Сухие грузди рецепты жарки: Рецепты - ХЛЕБОПЕЧКА.РУ - домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Сухие грузди рецепты жарки: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Рецепты приготовления груздей: блюда из сухих, свежих и соленых грибов

6368 Просмотров

Если вы очень любите грузди и привыкли употреблять их исключительно в соленом или маринованном виде, вам непременно нужно немного расширить свои кулинарные познания об этом продукте. Рецепты приготовления груздей могут быть простыми или сложными, но вкус таких блюд в любом случае оправдает ваши старания. Сегодня мы подготовили для вас три интересных рецепта, которые буквально заставят влюбиться в эти вкусные и полезные лесные продукты.

Тушеные лесные грибочки

Ингредиенты:

свежесобранные сухие грузди – 0,8 кг.;
репчатый лук – 1 шт.;
сметана – 0,2 кг.;
соль и специи по вкусу;
подсолнечное масло для жарки;
пшеничная мука.

Процесс приготовления:

Готовить сухие грузди очень просто, если они свежие. Оставлять такие продукты надолго без присмотра не рекомендуется, так как они быстро покрываются темными пятнами. Именно поэтому заняться обработкой грибочков нужно сразу после прихода домой. Если вы не знаете, что делать с сухими груздями в таком случае, сначала освободите их от крупного мусора, а потом на несколько часов залейте огромной порцией холодной воды.
После этого их нужно будет тщательно потереть жесткой щеткой или мочалкой, освободить от жестких ножек, сполоснуть под проточной водой, а потом залить новой порцией холодной водички и оставить вымачиваться на 3-5 суток. Меняйте воду каждые 5-6 часов, чтобы продукты не закисли. Все рецепты приготовления таких грибов предусматривают длительное вымачивание.
После этой процедуры отправьте очищенные грузди в кастрюлю с холодной водой и небольшим количеством соли, сдобрите приправой и вскипятите. Варить лесные продукты нужно около часа. Если добавить в кастрюльку еще и целую очищенную луковицу с одной морковкой, вкус грибов будет более нежным и сладковатым. Это один из секретов грибников о том, как приготовить сухие грузди с пикантной пряностью и отменным вкусом.
Отварные грибочки следует откинуть на дуршлаг и оставить там до полного остывания, а потом порезать соломкой с помощью большого острого ножа. Поставьте на средний огонь глубокий сотейник, влейте на него немного подсолнечного масла, а потом всыпьте туда грибную соломку. Пока грузди будут золотиться, нужно почистить репчатый лук и порезать его мелкими кубиками. Когда грибы приобретут румяную корочку, добавьте к ним лук, перемешайте и обжарьте до мягкости овоща.
Теперь можно добавить к грибам сметану или жирные сливки, хорошенько перемешать, накрыть крышкой и тушить около 10 минут. Затем влейте в сотейник еще один стакан воды, переведите огонь на минимум и готовьте около получаса. В этот же момент можно проверить блюдо на соль и специи. При необходимости добавьте их еще немного.

Готовые тушеные грузди можно достать из сковородки и переложить на тарелку. Подавайте к столу с картофелем и небольшим добавлением свежей рубленой зелени. Приятного аппетита! Пожарить грузди можно и без добавления сметаны, но это уже совсем другой рецепт.

Пирог со свежими груздями

Ингредиенты:

пшеничная мука – 0,5 кг.;
простокваша – 0,5 кг.;
сахар – 0,1 кг.;
подсолнечное масло – 0,25 мл.;
свежие грузди – 1 кг.;
репчатый лук – 4 шт.;
лимонная кислота;
соль и черный перец по вкусу.

Процесс приготовления:

Если вы не знаете, что приготовить из свежих груздей к праздничному столу, попробуйте удивить своих гостей и родных изысканным пирогом с лесными грибами. В интернете можно найти самые разные рецепты на эту тему, но мы рекомендуем вам попробовать именно этот. Начать нужно с предварительной обработки и очистки грибов, за которой должно последовать трехдневное вымачивание с регулярной сменой воды. Именно так нужно готовить грузди, чтобы они не горчили.

Вымоченные продукты еще раз сполосните под проточной водой, немного обсушите, порежьте на своё усмотрение и отправьте на сковородку с разогретым подсолнечным маслом. Жарить их нужно не только до золотистой корочки, а намного тщательнее. На это может уйти около получаса. Когда начинка для пирога готова можно приступить к приготовлению теста.
В глубокой посудине соедините межу собой простоквашу, подсолнечное масло, лимонную кислоту, сахар и несколько щепоток соли. Взбивайте смесь до однородного состояния до тех пор, пока сахар не растворится полностью. Пшеничную муку следует немного просеять и только после этого всыпать к остальным ингредиентам. Так вам гораздо быстрее удастся добиться однородности и минимального образования комочков.

Дальнейшее приготовление пирога заключается в том, что нужно почистить репчатый лук, вымыть его, порезать полукольцами и поджарить на сковородке до румяности и мягкого состояния. Готовый лук смешайте с жареными грибами. Если свежих лесных продуктов у вас нет, их вполне могут заменить соленые грузди.
Готовое тесто следует разделить на две части приблизительно одинаковых размеров. Форму для запекания тщательно смажьте растительным маслом, а потом распределите по его дну первую половину раскатанного теста. Дальше нужно равномерно рассыпать жареные грибы с луком по его поверхности и закрыть пирог второй частью теста. Плотно защипните края.
Духовой шкаф нужно разогреть до 180 градусов, а потом поместить в него противень с будущим грибным пирогом. Готовить это блюдо нужно до образования золотистой корочки. Приятного аппетита! Если вас интересуют первые блюда из лесных грибов, можно приготовить груздянку.

Жареные пирожки с солеными грибами

Ингредиенты:

сливочное масло – 0,1 кг.;
пшеничная мука – 0,4 кг.;
молоко – 0,1 л.;
куриные яйца – 1 шт.;
желтки – 3 шт.;
сахар и соль по вкусу;
грузди соленые – 0,4 кг.;
репчатый лук – 1 шт.;
зелень лука – 1 пучок;
теплая вода – 0,1 л.;
подсолнечное масло;
сухие дрожжи.

Процесс приготовления:

Если вам нравятся рецепты приготовления блюд из соленых грибочков, тогда непременно стоит попробовать приготовить этот кулинарный шедевр своими руками. Сначала займитесь тестом. Разведите сухие дрожжи в небольшом количестве теплой воды и оставьте эту смесь для теста приблизительно на 10 минут до образования небольших пузырьков.

Возьмите третью часть муки, просейте её, а потом всыпьте к разбавленным дрожжам. Тщательно перемешайте тесто и оставьте его в теплом месте на 30 минут. Отделите желтки от белков, пересыпьте их в отдельную глубокую миску, дополните сахаром и теплым молоком. Останется только добавить сливочное масло в размягченном состоянии, оставшуюся часть пшеничной муки и опару. Замесите тесто, чтобы оно было мягким, однородным и эластичным. Полученную массу нужно накрыть полотенцем и снова отправить в теплое место приблизительно на 1 час, чтобы она окончательно подошла.
Так как в основе блюда лежат не свежие, а соленые грибы, вас не должен беспокоить вопрос о том, как избавиться от горечи в груздях. Независимо от того удалось вам приготовить на зиму груздь осиновый или же готовить черные грузди, для пирожков подойдут любые грибные соления. Сполосните грибочки и порежьте их мелкими кубиками.

Зеленый лук тоже нужно мелко порезать, а репчатый лук вымыть, превратить в кубики, а потом обжарить на подсолнечном масле до золотистого состояния. Добавьте к ним измельченные грибы, тщательно перемешайте и обжарьте, смешайте с зеленым луком, снимите с огня и оставьте до полного застывания.

Дальше разделите тесто на отдельные небольшие кусочки, сформируйте из них лепешки, раскатайте их, а потом заверните в них начинку. Размеры и форма пирожков полностью зависят от ваших персональных предпочтений. Обжарьте их на небольшом количестве растительного масла с обеих сторон. Теперь вы точно знаете, что приготовить из соленых груздей. Подавать пирожки с груздями лучше в горячем виде. Приятного аппетита!

Засолка груздей сухих: рецепты приготовления на зиму

В традиционной русской кухне грузди занимали важное место, хотя во всем мире их считают несъедобными. Из них готовили салаты, закуски, супы и пироги. Чтобы сохранить грибы на зиму, чаще всего их засаливали. Эти грибы обладают достаточно необычным вкусом. Кроме того, они полезны, так как содержат белок.

Сухой груздь

Груздь имеет крупную шляпку воронковидной формы. Сухой груздь отличается от своих сородичей тем, что в нем отсутствует млечный сок, характерный для остальных видов.

Эти грибы жарят, варят, запекают, но лучше всего раскрывает их вкус засолка. Засолка груздей сухих может производиться двумя способами — холодным и горячим. Между сбором грибов и их обработкой не должно быть большого промежутка, лучше всего заняться ими сразу же.

Подготовка

Засолка груздей сухих начинается с процесса их очистки. Именно этот этап засолки грибов является самым сложным. Вам понадобится губка для посуды и ненужная зубная щетка. В первую очередь с грибов смывается земля и листва. После этого нужно сменить воду и заняться более тщательной чисткой. Для этого необходимо по всем темным местам пройтись губкой или щеткой, постоянно меняя воду. Кроме того, важно избавиться от всех потемнений, гнили.

Вымачивание

Рецепт засолки сухих груздей можно выбрать любой. Но в любом случае не обойтись без вымачивания. Грибы выкладывают книзу шляпками в подходящую емкость и заливают холодной водой. Там их нужно выдержать как минимум три дня. При этом вода должна покрывать их полностью, для чего можно воспользоваться небольшим прессом. В самом конце вымачивания воду нужно немного подсолить.

Можно определить правильность вымачивания груздя, воспользовавшись народным методом. Нужно взять кусочек гриба, надрезать и попробовать срез на язык. Если гриб правильно вымочен, то горчить он не будет.

Засолка горячим способом

Горячая засолка сухих груздей делает их мягкими, без характерного хруста. Но такой способ засолки помогает сохранить первоначальную форму гриба и его цвет.

Свежие грузди очищают от мусора, промывают в воде, сменив ее несколько раз. После предварительной подготовки грибы нужно отварить в течение 20 минут, затем с помощью шумовки выложить их в широкую посуду.

Для засолки нужно приготовить рассол, для чего на 1 л воды берут 2 ст. л. соли, черный и душистый перец (по 10 горошин), несколько лавровых листочков, смородиновые листья.

В кипящий рассол опускают при помощи шумовки отваренные грибы и варят около получаса. Затем добавляется корень хрена и головка чеснока.

После того как кастрюля будет снята с огня, необходимо установить гнет на грибы и оставить их так на 3-4 дня, после чего выложить в банки, укрыть листьями капусты сверху и закупорить крышками. Грибы будут готовы через месяц.

Засолка сухих груздей горячим способом на зиму в банках

На килограмм груздей необходимо взять 3-4 зубчика чеснока, две столовые ложки соли, 10 горошин черного перца, 10 листков черной смородины, укроп.

Засолка сухих груздей горячим способом на зиму начинается с их подготовки. Тщательно вымытые грибы кладут в кипящую подсоленную воду и варят пять минут. Слишком крупные грибы можно предварительно порезать частями.

Банки стерилизуют, на дно насыпают небольшое количество соли, кладут две горошинки перца. На дно простерилизованной банки насыпают немного соли, 2 горошины перца, укроп, черносмородиновый лист, затем грибы укладывают плотно слоями, пересыпав каждый солью и специями. Заливают водой, в которой варились грузди. Банки закрываются прокипяченными полиэтиленовыми крышками. После того как они остынут, убирают в холодильник. Пробовать можно через месяц-полтора.

Холодный посол

Засолка сухого груздя холодным способом немного сложнее. Грибы тщательно очищают и промывают, режут ломтиками и выкладывают в подходящую емкость. Заливают проточной водой и ставят под гнет на три-пять дней. Воду меняют каждый день.

По истечении указанного срока грибы вынимают и обсыпают солью. Затем их выкладывают в посуду для засолки слоями с солью, добавляя хрен и чеснок. Посуда закрывается марлей, на которую выкладывают листья хрена. Это используется для того чтобы грибы не стали темными. Грузди ставят под гнет, они должны быть полностью покрыты рассолом. Через месяц грибы перекладывают в стерильные банки и заливают рассолом. Засолка сухого груздя холодным способом делает гриб более ароматным и сочным. Кроме того, после такой обработки он останется чистым и белоснежным.

Засолка в бочке

Рассмотрим рецепт засолки сухих груздей в бочке. На десять килограмм грибов берут 0,5 кг соли, чеснок (4-5 головок), стебли укропа, хрен, вишневые и смородиновые листья. Кроме того, необходима стерильная марля, чтобы укрыть бочку, круг из дерева и гнет.

Вымочив и промыв грузди, укладывают их в бочку. Грибы пересыпают солью, добавляя специи и листья, сверху накрывают листьями хрена. Поверх бочки раскладывают стерильную марлю, на которую ставится деревянный круг и гнет. В том случае, если рассола выделяется недостаточно, нужно подобрать гнет потяжелее. Грибы настаиваются в погребе около месяца, после того их можно пробовать. По необходимости срок засолки можно продлить.

Если на поверхности бочки появился слой плесени, его нужно удалить целиком, поменять марлю, простерилизовать круг и гнет.

Засолка в банке

Засолка сухих груздей на зиму в банке мало чем отличается от засолки в бочке. Грибы тщательно моют и укладывают в эмалированную кастрюлю, заливают водой. Наверх укладывается деревянный круг или тарелка, на которую ставится гнет. Гнет не должен быть слишком тяжелым. Посуду с грибами убирают в прохладное место. Вымачивают грибы в течение трех дней, воду при этом необходимо постоянно менять.

По истечении указанного срока грибы сортируют и режут, если есть необходимость. Стеклянные банки для засолки тщательно моют и обдают кипятком. Лучше всего, если банка будет иметь широкое горлышко.

Грузди укладывают слоями, натирая каждый гриб солью. Чтобы грибы не пересолить, количество соли должно составлять около трех процентов от веса грибов. Если соли будет слишком много, то перед употреблением грибы придется промывать.

Слои грибов перекладывают хреном и чесноком. Поверх последнего слоя грибов кладут сложенную вдвое чистую грубую ткань, на нее лист хрена, вишневые и смородиновые листья. Затем кладут кружок и ставят гнет.

Тару с груздями нужно хранить в холодном месте месяц. По истечении времени засолки из банок достают зелень и ткань, закрывают их крышками и убирают в холодильник. Если верхний слой грибов покрылся плесенью, то их необходимо промыть проточной водой.

Несколько советов

Чтобы засолка сухих груздей на зиму не оказалась неудачным экспериментом, нужно правильно выбрать посуду. Можно использовать деревянную, стеклянную и нержавеющую емкость, которую предварительно нужно тщательно вымыть. Для засолки используют крупную каменную соль. Отправляя грузди на засолку, желательно укладывать их шляпками вниз. При этом сохраняется форма гриба.

Если засолка груздей сухих немного не удалась и грибы оказались пересоленными, их вымачивают в молоке, при этом нежная структура гриба сохраняется. Берут необходимое количество грибов и помещают в молоко на два-три часа. Если этого оказалось мало, процедуру можно повторить, взяв свежее молоко. Вас не должен настораживать фиолетовый или зеленый оттенок, который при этом может приобрести груздь, это происходит вследствие химической реакции. Вымоченные в молоке грибы промывают проточной водой. При вымачивании в воде гриб может утратить свою консистенцию, кроме того, это негативно отражается на их вкусе.

Засолка груздей сухих – это прекрасный способ сохранить грибы на зиму. Грузди, засоленные любым способом, можно добавлять в супы, салаты. А можно подавать в виде закуски, добавив репчатый лук и подсолнечное масло.

Сухие грузди засолка горячим способом

Как солить грузди — самые лучшие рецепты грибных заготовок

Многих хозяек интересует, как солить грузди, чтобы максимально сохранить текстуру и не утратить питательную ценность. Все многообразие рецептов основано на двух способах приготовления: холодном и горячем. Каждый из них сможет придать мясистым грибным шляпкам не только желаемую хрусткость и аромат, но и вывести содержащиеся токсины.

Как засолить грузди?

Засолка груздей производится холодным или горячим способами. Оба предполагают предварительное замачивание грибов в воде на трое суток. После проведения процедуры, в холодном — грибы пересыпаются солью и отправляются под гнет, в горячем — провариваются в рассоле и находятся под грузом сутки, кипятятся и раскладываются в емкости.

Грибы имеют свойство впитывать яды из окружающей среды. Чтобы подготовить грузди на зиму без вреда для здоровья, необходимо перебрать их, очистить от мусора и замочить в воде на 2 часа.
В процессе перебора можно отделить ножки от шляпок, шляпки нарезать согласно рецепту.
При основном трехдневном замачивании, грибы следует залить холодной водой, установить гнет и менять воду раз в сутки. После окончания процесса грибы тщательно промыть.

Особое внимание нужно уделить посуде. Для замачивания используется только стеклянная, керамическая или деревянная тара.

Как быстро засолить грузди?

Быстрая засолка груздей является самым простым вариантом заготовки. По сути, это одна из версий горячего метода засолки в которой грибы проваривают, пересыпают солью и кладут под гнет на несколько дней. Количество рассола контролируют оставшейся от варки водой. В результате грибы приобретают хрустящую текстуру и солятся за неделю.

грузди — 10 кг;
соль — 500 г;
лавровый лист — 6 шт.;
душистый перец — 10 г;
вода — 8 л.

Перед тем, как солить грузди, залейте их 7 л воды и отставьте на 5 часов.
Долейте оставшуюся воду и варите 20 минут.
Воду процедите и поставьте в холод.
Грибы остудите, пересыпьте солью и специями, уложите под гнет на 3 дня.

Переложите в банки и поставьте в холод на 7 дней.

Как солить грузди горячим способом?

Особо занятым хозяйкам подойдет засолка груздей горячим способом. Это удобный вариант для переработки большого количества грибов. Для этого грузди проваривают, охлаждают, заливают свежим рассолом, ставят под гнет и через 3 дня раскладывают по банкам. Длительность приготовления компенсируется отсутствием горечи и тонким вкусом.

грузди — 500 г;
зонтики укропа — 2 шт. ;
лист хрена — 2 шт.;
вода — 3 л;
соль — 60 г;
лавровый лист — 1 шт.;
зубок чеснока — 3 шт.

Грузди залейте 1,5 л воды с 30 г соли и варите 15 минут.
Из оставшийся воды и соли сделайте новый рассол.
Положите в рассол грибы, лавр и варите 20 минут.
Снимите с огня, добавьте специи и придавите гнетом.
Через 6 дней переложите по чистым банкам, залейте рассолом и поставьте грузди соленые в холод на 45 дней.

Засолка груздей холодным способом в домашних условиях

Грузди соленые холодным способом особенно вкусны. Данный метод не предусматривает термическую обработку: грибы просто пересыпают солью и ставят под гнет. При такой засолке грузди сохраняют все питательные вещества и пропитываются ароматами трав и специй. Последние, придают грибам крепости, хрусткости и отменного вкуса.

грузди — 4,5 кг;
соль — 500 г;
листья хрена — 6 шт.;
корень хрена — 1 шт. ;
зубок чеснока — 8 шт.;
вишневые листья — 5 шт.;
вода — 4 л;
зонтики укропа — 3 шт.

Перед тем, как солить грузди, залейте их водой на 3 дня.
Переложите в чистую посуду, добавьте соль, специи.
Положите под гнет и отправьте на месяц в холод.

Как солить белые грузди?

Засолка белых груздей с непродолжительным вымачиванием и бланшированием позволит насладиться хрустящей заготовкой через 25 дней, что уместно при небольшом сроке хранения этого вида грибов. Такой «изъян» отлично компенсируется выразительным цветом и сочной плотной мякотью, идеально подходящей для данного способа приготовления.

грузди — 3 кг;
соль — 20 г;
вода — 2,5 л;
черный перец горшком — 10 г;
листья смородины — 4 шт.

Перед тем, как солить белые грузди, замочите их в воде с 50 г соли и отставьте на 36 часов.
Промойте, бланшируйте 5 минут.
Разложите по банкам, добавьте 140 г соли и специи.
Храните в холоде 25 дней.

Засолка черных груздей

Соленые черные грузди — популярный деликатес для приготовления которого опытные грибники советуют холодный способ. Засолка в листьях капусты — самый простой и относительно быстрый вариант превратить горькие грибы в отличную заготовку. Пропитываясь капустными соками, грузди избавляются от горечи и приобретают изумительный вкус.

грузди — 5 кг;
капустные листья — 7 шт.;
соль — 400 г;
корень хрена — 1 шт.;
зонтики укропа — 15 шт.;
головка чеснок — 1 шт.;
листья смородины — 10 шт.

Перед тем, как солить черные грузди, положите их на 3 часа в раствор из 170 г соли и 10 л воды. Промойте.
Засолите в 220 г соли и специях.
Накройте листьями капусты и положите под гнет на двое суток.
Разложите по банкам и поставьте на 2 месяца в холод.

Грузди по-корейски

Рецепт засолки груздей отличается вариабельностью. Так, предварительно замоченные и проваренные грибы, могут стать прекрасной основой для острой закуски по-корейски. И, даже учитывая, что грузди — грибы исключительно русские, они прекрасно сочетаются с традиционным кисло-сладким маринадом и набором пряностей, свойственным азиатской кухне.

грузди — 3,5 кг;
лук — 900 г;
морковь — 400 г;
головка чеснока — 2 шт.;
масло — 300 мл;
сахар — 200 г;
соль — 50 г;
уксус — 200 мл.

Грузди замочите на 3 суток, промойте и отварите.
Лук, морковь и грибы нарежьте соломкой.
Лук обжарьте.
Смешайте уксус, соль, сахар, масло и чеснок.
Залейте грибы и овощи маринадом и отправьте в холод.

Лесные хрустящие бочковые грузди холодного посола

Старый способ засолки груздей основан на холодном приготовлении в деревянных бочках. В результате, грибы пропитывались дубильными веществами и становились хрустящими и ароматными. Еще одним преимуществом было то, что по мере сбора, можно было докладывать новые грибы. Недостаток это способа в том, что грузди нужно хорошо вымывать после засолки.

грузди — 10 кг;
соль — 500 г;
листья хрена — 10 шт.;
зонтики укропа — 15 шт.

Замочите шляпки грибов на 3 дня.
На дно бочки выложите часть зелени и соль.
Укладывайте грибы слоями, присаливая.
Поставьте под гнет на 2 месяца.

Как солить сухие грузди?

Засолка сухих груздей, или белого подгрузка (такое название гриб получил из-за сухой шляпки), отличается простотой. Отсутствие горечи позволяет применить сухой метод засолки, который не требует предварительного замачивания грибов. Нужно лишь протереть грибы салфеткой, освободив их от грязи, и уложить в банки, пересыпав солью.

грузди — 1 кг;
соль — 35 г;
зубок чеснока — 4 шт.
веточки укропа — 3 шт.

Протрите грибы салфеткой.
Пересыпьте солью, специями, положите гнет и уберите в холод на 1,5 месяца.

Как солить белые грузди — лучшие способы заготовки грибов на зиму

Многие хозяйки предпочитают использовать для засолки грибы, они обладают большой питательной ценностью и потрясающим вкусом . При подготовке зимних заготовок одним из самых актуальных вопросов является: как солить белые грузди? Для этого можно применять холодный или горячий способ.

Подготовка к засолке белых груздей

Перед тем, как осуществляется засолка белых груздей, происходит их сбор или покупка. При этом следует избегать гнилых и червивых грибов, лучше остановить свой выбор на мелких грибочках или крупных, которые должны быть не слишком старыми. Затем их нужно правильно подготовить. При этом учитывают такие моменты:

прежде всего, нужно удалить все листочки, земляной мусор;
нож в этом случае тоже пригодится, им можно обрезать все подгнившие, червивые участки;
затем грибы нужно тщательно вымыть чистой водой, используя мягкую щетку или губку;
пластинчатую часть надо промыть под напором воды из крана.

Как вымачивать белые грузди?

Особенностью этого вида грибов является то, что белый груздь горчит. Чтобы избавиться от горечи его нужно вымочить в холодной воде. Кроме того, такой процесс поможет избавиться от соринок. При его проведении нужно учитывать такие нюансы:

для предварительной очистки грибов от мусора их можно замочить на несколько часов, а затем промыть и обработать;
для избавления от горечи процесс выдерживания в воде будет значительно длиннее – он займет 3-5 суток;
за все время придется менять воду несколько раз, а грибы ополаскивать;
еще одним способом вымачивания при решении вопроса, как солить белые грузди, будет уложить их в мешок из рогожи и держать под проточной водой в течение 3-4 дней.

Как варить белые грузди для засолки?

Когда осуществляется соление белых груздей, при горячем способе готовки важным подготовительным этапом будет предварительно их проварить. Для этого производят такие действия:

Белые грузди нужно отварить в подсоленной воде, добавить немного уксуса, чтобы грибы не почернели.
Во время варки обязательно надо снимать пену, тогда маринад останется белым и прозрачным. Как только он будет полностью очищен от пены, в него можно добавить пряности.
Варка белых груздей занимает лишь 10-15 минут. Как только грибы опускаются на дно, а рассол становится прозрачным, они считаются готовыми.

Как солить белые грузди в домашних условиях?

Для хозяек, которые хотят засолить белые грузди, рецепты приготовления предлагаются в нескольких вариантах, которые предполагают холодный и горячий способ готовки. Они имеют такие особенности:

В первом случае не используют термическую обработку грибов, процесс приготовления основан на их выдерживании под грузом в течение длительного периода времени.
При горячем способе, собираясь засолить белые грузди, их нужно предварительно замочить на 3 суток в холодной воде. Затем грибы нужно перемешать с солью и отправить под гнет или проварить в рассоле и оставить под грузом на сутки, потом снова прокипятить и разложить по стерилизованным банкам.
При решении вопроса, как солить белые грибы грузди в домашних условиях, особое внимание уделяется посуде. Это должна быть стеклянная или эмалированная емкость без осколков. Лучшей тарой признана кадка из дерева, которую необходимо замочить, чтобы она распухла и исключить протекание.

Быстрая засолка белых груздей

Занятым хозяйкам, у которых не хватает времени долго возиться с засолкой, следует взять на заметку быстрый способ приготовления белых груздей. Это самый простой вариант, который является одной из версий горячего метода. В итоге получится хрустящая отличная закуска. Она будет готова всего через неделю, и вся семья сможет наслаждаться ее непередаваемым вкусом .

грибы – 10 кг;
соль – 500 г;
лавровый лист – 6 шт.;
душистый перец – 10 г;
вода – 8 л.

Белые грузди залить 7 л воды и оставить на 5 часов.
Через положенное время влить оставшуюся воду и варить 20 минут.
Воду процедить, а грибы остудить, пересыпать солью и специями, положить под гнет на 3 дня. Переложить в банки.
Дальнейшее соление белых груздей в домашних условиях происходит с помощью выдерживания в холоде в течение 7 дней.

Как солить грузди белые холодным способом?

При холодном способе можно приготовить соленые белые грузди, рецепт которых исключает термическую обработку. Грибы просто пересыпают солью и травами, специями и ставятся сразу же под груз. В них сохраняются все питательные вещества, а сами грузди пропитываются ароматом приправ, которые придают им крепость и отменный вкус.

грузди – 4 кг;
соль – 400 г;
хрен – 1 корень;
чеснок – 6 зубчиков;
вишневые листья – 4 шт.;
вода – 4 л;
укроп – 3 зонтика.

Грузди залить водой на 3 дня.
По истечении этого срока переложить в чистую посуду, добавить соль и специи. Сверху установить груз.
Емкость поместить на месяц в холод.

Белые грузди – засолка горячим способом

Метод, при котором соленые белые грузди готовятся горячим способом, особенно подходит занятым хозяйкам, потому что весь процесс состоит всего из нескольких действий. Грибы нужно проварить, охладить и залить свежеприготовленным рассолом, выдержать под гнетом. Такой способ хорош еще и тем, что грибы получаются не горькими, а с мягким вкусом.

грибы – 10 кг;
соль – 500 г;
лавровый лист – 6 шт.;
душистый перец – 10 г;
вода – 8 л.

Грибы залить водой и оставить на 5-6 часов.
Влить оставшуюся воду и проварить в течение 20 минут.
Слить воду, охладить грибы.
Сделать рассол из воды, соли и специй, залить им грибы, проварить 20 минут. Установить груз и оставить на сутки.
Последний этап, который включает этот рецепт засолки белых груздей, – это прокипятить их и разложить по стерилизованным банкам.

Засолка белых груздей с использованием свеклы

Один из самых интересных вариантов – это засолка белых груздей со свеклой. Если правильно приготовить этот корнеплод, то он сохранит большую часть полезных веществ и поможет бороться с разными заболеваниями. Закуска идеально подойдет как дополнение к каше или мясным блюдам. Из смеси свеклы и грибов получаются невероятно вкусные салаты.

грузди – 2 кг;
свекла – 2 кг;
лавровый лист – 4 шт.;
черный перец – 5 шт.;
вода – 4 л.

Свеклу залить водой и отварить до готовности. Отдельно отварить грибы.
Готовые корнеплоды и грибы остудить и очистить, нарезать кусочками небольшой ширины.
Из воды и соли с добавлением лаврового листа или перца сварить рассол. Залить им ингредиенты, уложенные в стерилизованные банки.
Банки закрыть крышками и поставить в темное место на 3-5 дней.

Соленые сухие грузди – идеальная закуска для вашего праздничного стола

Когда лето близится к концу, грибники с удовольствием отправляются в хвойные и лиственные леса на поиски груздей, отличающихся неповторимым вкусом. Спутать эти продукты с ядовитыми опасными сортами практически невозможно, хотя и сегодня во многих странах мира их предпочитают не есть, а оставлять в лесу. Жители стран СНГ едва ли могут отказаться от такого лакомства. В наших краях грузди солят, варят и сушат уже на протяжении многих веков. Однако знать, как засолить сухие грузди, мало для того, чтобы приготовить их правильно. Ведь эти грибочки нуждаются в тщательной предварительной подготовке.

Особенности обработки груздей перед приготовлением

По правде говоря, именно предварительная обработка занимает больше всего времени и требует от повара особого внимания. Сначала грибы освобождают от крупного мусора и старых листьев, а потом отправляют под проточную воду и отмывают грязь вместе с остатками от лесных жильцов. Дело в том, что белые грузди могут стать отличным домом для различных мелких букашек и муравьев. Затем нужно залить грибы водой в глубокой миске или же прямо в раковине, вооружиться старой зубной щеткой или жесткой мочалкой и уверенно пройтись по всей поверхности ножек и шапочек.

Грузди нужно полностью освободить от всевозможных темных пятен и мелких участков гнили. Если устранить все эти недочеты с помощью мочалки не получается, возьмите ножик и аккуратно обрежьте проблемные зоны.

Как бы тщательно вы не терли грибочки, в них еще останется ядовитое вещество, из-за которого многие иностранцы отказались от употребления продукта. Именно поэтому грузди долго вымачивают в холодной воде. Делать это нужно не меньше трех суток, постоянно заменяя жидкость для вымачивания свежей порцией водицы. Так грибы постепенно освобождаются от вредных веществ и становятся совершенно безопасными для человека. Некоторые люди вымачивают их до 5 суток, чтобы наверняка избавиться от горечи.

Совет! Проверить, достаточно ли по времени вымачивались грузди, очень просто. Достаньте один грибочек из воды и отрежьте от него небольшой кусок. Его следует попробовать на язык. Засолка сухих груздей на зиму возможна только в том случае, если продукт больше не горчит.

Чем отличается сухой груздь?

Если вы уже консервировали обычные грузди на зиму, вам наверняка запомнилась необычная слизистая оболочка этого лесного жителя и его мокрая структура. Однако не все грибы такого сорта одинаковые. Сухие грузди выглядят более эстетично, так как всегда остаются полностью сухими, а их характерная разлогая шапочка округлой формы отличается плотной шершавой поверхностью. Собирать такие грибочки намного приятнее, чем традиционные, а искать их нужно чаще всего под осинами и березами.

Грибники любят сухие грузди за то, что они никогда не скучают в одиночестве. Если вам посчастливилось найти одного представителя, где-то рядом должно располагаться и всё его семейство в ожидании переселения в вашу корзинку. Одним из главных преимуществ этих грибочков является тот факт, что их можно не вымачивать в воде перед солением и маринованием. Однако большинство грибников считают, что дополнительная банная процедура таким продуктам точно не помешает.

Если вы ищете наиболее удачный рецепт консервации из таких даров леса, вам удалось попасть по адресу с первого раза. Засолка сухого белого груздя займет у вас совсем немного времени и позволит обзавестись отменными солениями на зиму, если вы будете следовать рекомендациям опытных грибников. Мы подготовили для вас небольшую коллекцию вкусной консервации из лесных грибов на любой вкус. Здесь каждый рецепт засолки сухого груздя заслуживает особого внимания:

Холодный засол с хреном и чесноком

Ингредиенты:

свежие сухие грузди – 3-5 кг.;
соль;
чеснок;
листья хрена;
корень хрена.

В данном случае засолка сухих груздей холодным способом основана на тщательном и длительном замачивании продукта. Освободите грибы от мусора, хорошенько вымойте их, потрите жесткой щеткой, еще раз сполосните, залейте свежей водой, и отправьте замачиваться в холодное место на три дня. Следите, чтобы вода полностью покрывала шапочки и ножки груздей. Для этого можно накрыть их крышкой и поставить сверху гнет. Менять жидкость стоит каждые 3-5 часов.
После вымачивания грибы стоит вытащить из воды, щедро посыпать солью и выложить на дно эмалированной или стеклянной посуды для засолки. Каждый грибочек нужно максимально плотно прижимать друг к другу, а сверху дополнять лепестками чеснока и измельченного хрена.
Чтобы в процессе засолки грибочки не начали темнеть, самый верхний слой накрывают несколькими слоями марли и парой листьев хрена. Далее положите поверх солений увесистый гнет. Соль ускорит выделение сока из груздей, а груз позаботится о том, чтобы маринад полностью покрывал продукты. Приблизительно через месяц аппетитные соленые грибы будут готовы к употреблению. Их можно оставить в этой же посуде или переложить по банкам и отправить в холодильник.

Холодный засол с пряностями

грузди свежие – 10 кг.;
соль – 0,4 кг.;
чеснок;
душистый перец;
сухой укроп;
листья хрена;
листья смородины;
гвоздика;
лавровый лист.

Хотите разобраться, как солить сухой груздь холодным способом? Сначала займитесь очисткой грибочков от мусора и грязи, а также вымочите их на протяжении трех суток. Более подробно об особенностях проведения такой процедуры вы можете прочитать выше.
Вымоченные продукты стоит сполоснуть под проточной водой. В самый низ деревянной бочки или эмалированной кастрюли для засолки положите одну треть всех заготовленных пряностей и трав. Поверх них выложите грузди шапочками вниз и щедро посыпьте солью. Еще один слой пряностей нужно будет добавить по центру посуды и в завершение выкладывания грибов слоями.
Постепенно грузди будут оседать на дно бочки, и покрываться соком. Со временем к ним можно будет добавить парочку новых слоев со свежими вымоченными лесными продуктами. Когда емкость для засолки будет заполнена до верха, её нужно будет отправить в погреб под пресс. Подавать ароматные соления к столу можно уже через 40 дней.

Если вам больше интересны рецепты засолки горячим способом, стоит воспользоваться одним из следующих вариантов приготовления маринованных грибов:

Горячий посол с пряностями

Ингредиенты:

грузди – 5 кг.;
соль;
черный перец;
лавровый лист;
листья смородины;
вода.

Как засолить сухие грузди горячим способом? Очень просто! После тщательной мойки и чистки грибочки стоит еще раз сполоснуть, а от замачивания можно отказаться, по мнению многих грибников. Мы же рекомендуем не пренебрегать этой процедурой, так как грузди, как и любые другие грибы, активно впитывают в себя самые разные вещества, от которых можно избавиться, подержав продукты в воде.
После этого выложите грибочки в большую кастрюлю, отправьте на средний огонь, вскипятите и варите еще 20 минут до готовности. Останется только воспользоваться шумовкой, чтобы достать продукты из горячего отвара. Воду обычно сливают или процеживают и хранят в холодильнике для приготовления соусов и супов.
Сварите рассол для маринования в отдельной кастрюле. На каждый литр маринада понадобится несколько столовых ложек соли, а пряности и специи можно добавлять по вкусу.
Вскипятите рассол, всыпьте в него отварные грибы и варите около получаса. В конце приготовления можно кинуть туда еще чеснок и корень хрена. В этой же посуде грузди нужно остудить, а потом отправить под пресс. Солить сухие грузди горячим способом в холодном месте нужно на протяжении 4-7 дней. Потом их можно есть или расфасовать по банкам с капроновыми крышками.

Горячий посол с гвоздикой

свежие грузди – 1 кг.;
соль – 0,05 кг.;
лавровый лист – 1 шт.;
смородиновые листья – 2 шт.;
гвоздика – 3 шт.

Этот рецепт засолки сухих груздей горячим способом тоже предусматривает тщательную предварительную обработку, как и в предыдущем варианте приготовления солений.
Подготовленные грибочки поместите в глубокую эмалированную кастрюлю с пряностями, доведите до кипения, а потом варите еще полчаса. Пряный пикантный отвар лучше слить, а продукты откинуть на дуршлаг до полного остывания и просушки.

Далее способ приготовления солений напоминает холодный засол. Грузди пересыпают солью и укладывают на дно специальной посуды вместе с гвоздикой, лавровыми листьями и перцем. Сверху их нужно накрыть полотенцем с грузом. Такие грибы готовы к употреблению уже через несколько дней. Хранить их нужно обязательно в холодном месте.

Засолка груздей в рассоле рецепт | Как солить грузди в рассоле

Вы хотите узнать, как солить грузди в рассоле? Здесь вы узнаете, как можно приготовит эту замечательную закуску. Ведь грузди в рассоле – отличная закуска, вы сможете использовать ее и для будничных, и для праздничных обедов и ужинов.

Более того, засолка груздей – весьма простой способ, как солить грузди в рассоле на зиму. Самое главное – это правильно подобрать съедобные грибы.

Как солить грузди в рассоле

Для того чтобы солить грузди в рассоле, вам пригодится следующее:

Для холодного рассола к груздям: 1 килограмм груздей, 40 граммов соли и всевозможные пряности – укроп, гвоздика, лавровый лист, листья вишни, хрена и черной смородины, душистый перец.

Для горячего рассола для того чтобы солить грузди: 10 килограмм грибов, 16 столовых ложек сахара, 16 столовых ложек соли, 5 литров воды, 8 чайных ложек уксуса, различные пряности – корица, гвоздика, укроп, листья смородины, лавровый лист, а также душистый перец.

Солим грузди быстро, просто и очень вкусно

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Еще во времена Древней Руси людям были известны рецепты засолки самых разных видов груздей. Их собирали не корзинами, а целыми телегами и солили в громоздких деревянных бочках, чтобы потом насладиться этим изысканным вкусом в период застолий и пиршеств. Если вам доводилось заниматься такими кулинарными экспериментами самостоятельно, вы наверняка знаете, что процесс маринования и засолки таких лесных грибов занимает очень много времени. К счастью, современные кулинары знают, как быстро засолить грузди, и с удовольствием делятся своими рецептами.

Быстрый горячий засол

грузди – 1 кг.;
соль – 0,05 кг.;
черный перец – 10 или 12 горошин;
вода – 2 л.;
чеснок – 1 головка;
сушеный укроп;
свежие листья хрена;
лавровый лист.

Быстрый холодный засол

грузди – 10 кг.;
каменная соль – 0,4 кг.;
чеснок – 5 головок;
укроп сушеный – несколько стеблей;
листья смородины и хрена.

Быстро и просто грузди солятся в деревянных бочках. Сначала вам нужно будет их хорошенько помыть под проточной водой, уделяя особое внимание этой процедуре. Затем вычищенные грибочки складываются в глубокую посудину для замачивания. Это может быть ведро, эмалированная кастрюля или даже бочка. Холодная вода должна полностью покрывать каждый груздь. В таком виде они будут находиться около трех дней, воду нужно менять каждые 3-5 часов, иначе продукты закиснут и испортятся.
Вымоченные грузди можно немного сполоснуть, обсушить и слоями выложить на дно бочки для засолки. Укладывайте грибы шапочками вниз, очень плотно друг к другу и каждый слой необходимо пересыпать солью вместе с пряными травами и специями. Самый верхний слой следует накрыть листьями хрена, а сверху положить плотный слой чистой марли, которая должна стать опорой для деревянного круга с гнетом. Под давлением грибы будут пускать сок. Нужно, чтобы он полностью покрывал продукты.
За уровнем маринада в бочке нужно следить на протяжении 3 или 4 недель. Именно столько времени продуктам нужно для полного просаливания и приобретения отменного вкуса. На поверхности солений может появляться плесень, от неё нужно вовремя избавляться.

Ускоренный вариант соления из отварных грибов

грузди – 10 кг.;
семена укропа;
листья капусты;
каменная соль;
чеснок.

В таком виде грибы солятся несколько дней. Затем их нужно разложить по банкам, а сверху прикрыть листьями капусты. Накройте соления капроновыми крышками и отправьте в холодильник. Уже через неделю их можно подавать к столу с жареным картофелем или в качестве самостоятельной закуски. Это самый быстрый способ засолки груздей.

Грузди солёные

С самого детства я люблю собирать и есть грибы в любом виде. При этом приготовление солёных груздей далось мне очень тяжело. Только в этом году у меня всё получилось так, как надо. Каждый год я пробовал упростить рецепт. В этом же году, я в очередной раз собрал разные рецепты. И представил, как в деревне стали бы солить грузди. Ведь проще и вкуснее чем в деревне, придумать сложно. В итоге у меня впервые за несколько лет получилось самостоятельно засолить грузди.

Ингредиенты для засолки груздей:

Приготовление солёных груздей:

Процесс засолки груздей очень долгий и сфотографировать все этапы у меня не получилось. По этому пока Вашему вниманию представлен конечный результат. Всё остальное на столько просто, что я постараюсь объяснить словами. Сбор грибов я здесь не описываю, ибо это отдельный и очень увлекательный процесс. Чуть позже я уделю этому внимание на форуме.

Засолка груздей холодным способом.

Вымачивание солёных груздей.

Если грузди будут пересоленными, а это, скорее всего, будет так. Их нужно вымочить. Для этого берём обычное Коровье молоко. Вытаскиваем из банки нужное количество груздей. И вымачиваем в молоке 2-3 часа. Если этого не достаточно, то повторяем процедуру в свежем молоке. После молока грузди нужно промыть в проточной кипячёной воде. Если Вы будете держать грузди в воде, они теряют консистенцию и в конечном итоге вкус.
Солёные грузди добавляются в супы, салаты. А также подаются в качестве закуски с репчатым луком и заправленные подсолнечным маслом. Приятного аппетита.

Тонкости засолки груздей горячим способом

Когда на дворе грибная пора, самое время разобраться с тем, как посолить грузди горячим способом. Грибники просто обожают пластинчатые грибочки, так как именно они отличаются безупречным вкусом в соленом или маринованном виде. Речь идет о волнушках, сыроежках и опятах, но именно грузди заслуживают особого внимания и пользуются огромным спросом еще со времен Древней Руси. Секрет успешного приготовления таких солений заключается в том, что нужно с максимальной точностью рассчитать используемое количество соли.

Консервирование лесных грибов сухим способом предусматривает не больше 40 грамм на один килограмм грибочков. Однако соление холодным или горячим способом нуждается в правильном расчете процентного соотношения – около 4% от общего веса лесных груздей. Холодный рецепт соления в жаркое летнее время года обязательно должен включать процедуру бланширования. Для этого отправьте подготовленные грузди в кипяток на 5 минут, а потом хорошенько промойте их, остудите и только потом приступайте к солению. Если у вас нет огромной кастрюли, в которой можно одновременно проварить все собранные грузди, не стоит несколько порций отваривать в одной и той же воде. От этого они станут темными, а горечь не пройдет.

Конечно же, приготовить соленые грузди необходимо в банках из стекла или в посуде с эмалированным покрытием, но действительно правильно готовить такую консервацию во вместительных бочках из лиственной или хвойной древесины. Посуду необходимо правильно подготовить, что предусматривает двухнедельное вымачивание в обычной холодной воде, которую нужно менять каждые несколько дней. Грибники также рекомендуют пропаривать бочки с использованием кальцинированной соды и можжевельника.

Совет! Иногда соленые грузди получаются слишком пересоленными, но с этой проблемой можно легко справиться. Обычно перед подачей такие консервы подают к столу после тщательного полоскания, но их также можно вымочить на протяжении нескольких часов.

Если вы не хотите тратить слишком много времени на приготовление консервации из лесных грибов, всегда лучше использовать горячий засол груздей. Предлагаем вам разобраться с этим кулинарным процессом более подробно, а также ознакомиться со всеми его тонкостями с помощью избранных рецептов, расписанных пошагово:

Черные грузди соленые горячим способом

свежие черные грузди;
каменная соль;
листья смородины, вишни и хрена;
лавровый лист;
душистый перец горошком.

Еще один вариант горячего засола лесных грибочков

свежие грузди – 1,5 кг.;
вода – 5 л.;
каменная соль – 0,3 кг.;
душистый и черный перец горошком – 10 шт.;
гвоздика – 2 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
растительное масло;
зонтики сушеного укропа — 5 шт.

Хрустящие соления из грибов

Засолка груздей на зиму горячим способом в данном случае отберет у вас совсем немного времени. Это просто идеальный вариант приготовления консервации, когда на дворе стоит жаркое лето и длительное замачивание продуктов неизбежно приведет к их закисанию. Хорошенько вычистите грибы от мусора и замочите их на несколько часов, чтобы от грязи было избавиться намного проще. Лучше воспользоваться жесткой щеткой или мочалкой.
Когда продукты будут достаточно вымочены, их стоит отправить в кастрюлю, поставить на средний огонь и с момента закипания варите еще 20 минут. Так вы сможете полностью избавиться от горечи и подготовить грибочки к маринованию.
Откиньте очищенные отварные грибочки на дуршлаг и оставьте их там до полного остывания, прежде чем соление груздей горячим способом на зиму можно будет продолжить. Сполосните продукты под холодной водой, переложите в посудину для маринования и щедро посыпьте солью. Их также нужно заправить лепестками очищенного чеснока, луковыми кольцами или полукольцами и измельченным хреном. Солить лесные дары стоит под грузом на протяжении 6-8 дней.

Только после этого соление из груздей горячим способом можно пересыпать в банки с капроновыми крышками. Хранить консервацию лучше в погребе или холодильнике. Она может стать отличным самостоятельным блюдом или нестандартной начинкой для пирога. Такие хрустящие грибочки с изысканным вкусом придутся по вкусу всем вашим домочадцам.

Засолка груздей на зиму в банках рецепты | Солим грузди на зиму

Еще с древних времен Киевской Руси груздь считается очень ценным и вкусным грибом. С ними есть очень много рецептов: грузди маринуют, солят, готовят из них салаты, едят перемазанные сметаной. Один из этапов готовки груздей – это их варка. Итак, как варить грузди? Все просто, главное придерживаться рекомендаций.

Как правильно варить грузди?

Для этого Вам понадобятся:

грибы грузди;
немного соли;
лавровый лист;
молотый перец;
гвоздика;
листья смородины;
лук репчатый;
подсолнечное масло;
уксус.

Как варить грузди правильно — рецепт №1

Груздь – это млечный гриб. В нем содержатся млечные сосуды, которые выпускают сок при их механическом повреждении. Это немного горькая на вкус жидкость, которую почти невозможно убрать во время приготовления. Поэтому не принято варить грузди и употреблять их сразу же в еду. Процесс варки груздей обычно является одним из этапов приготовления этих вкусных грибов.
Соленые грузди – это очень вкусное и популярное блюдо, но не каждый согласится ждать около 30–45 дней, когда грибы дозреют к употреблению. Приготовить грузди можно намного быстрее. Залейте грибы грузди на 24 часа холодной водой. Сделать это необходимо для того чтобы из них устранился млечный сок. После этого нужно еще раз хорошо промыть грузди, поменять воду и варить грузди 20 минут с момента закипания. Поменяйте воду еще раз и повторите такую процедуру.
Далее добавьте в кастрюлю, где варились грузди лавровый лист, черный молотый перец, соль и гвоздику, так, чтобы вышел крутой рассол. Затем остудите грузди, перемешайте с нарезанным репчатым луком и подсолнечным маслом.
Грузди готовы и их можно подавать к столу.
Всем приятного аппетита!

Как варить грузди правильно — рецепт №2

Хорошо очистите и вымойте грузди перед тем, как их варить. Наполните кастрюлю с груздями водой и поставьте на большой огонь. После того как вода закипит, положите в кастрюлю грузди и поварите их 5–10 минут. После того как грузди осели на дно кастрюли, это означит, что они готовы.
Заранее подготовьте стерильные банки, и выложите на их дно пряности. Затем положите грузди в банки, сверху положите кольца репчатого лука и залейте рассолом.
Рассол сделайте из той же воды, в которой варились грибы, затем добавив в нее лавровый лист, соль, перец, гвоздику, а также лист смородины.
Теперь зимой будет чем полакомиться.

Вы являетесь поклонником так называемых царских грибов, но еще не знаете, как солить грузди в банках? В этой статье вы сможете найти несколько полезных советов.

Интересным является тот факт, что в некоторых странах грузди относят к категории несъедобных грибов. Это все потому, что там не умеют правильно подготовить эти замечательные грибы к процессу соления.

Теперь давайте перейдем к теме нашей статьи и узнаем, как солить грузди в банках.

Не забудьте вымочить грузди в воде перед самой засолкой в банках. Это необходимо для того чтобы грибочки не горчили.

Как солить грузди в банках — рецепт

Вашему вниманию рецепт соления груздей горячим способом. Грибы у вас получатся пряными, вкусными, лишенными неприятного запаха и горечи. Грузди будут готовы уже через месяц! А храниться они будут аж до весны. Наиболее вкусными, по правде царскими считаются соленые шляпки молодых груздей. Кроме того, важным фактом является то, что в 100 граммах соленых грибов находится 1 грамм жиров, 2 грамма белков, 1 грамм углеводов, а также 18 калорий.

Как солить грузди — рецепт

Для того чтобы солить грузди по рецепту, вам понадобятся такие ингредиенты:

грузди свежие – 2 килограмма сухих грибов,
семена укропа,
чеснок – 6 зубчиков,
900 граммов соли,
листья смородины черной.

Также, чтобы солить грузди по рецепту, приготовьте следующую посуду:

кастрюля,
дуршлаг,
деревянный кружок,
ведро на 10 литров (эмалированное),
специальная емкость для засолки (бочонок, кастрюля или бидон).

Грузди – это как раз те грибы, которые наиболее вкусны именно соленые. Есть два способа засолки груздей – горячий и холодный. Если вас интересует именно то, как солить грузди горячим способом, то вы нашли именно то, что искали!

В этой статье вы сможете узнать, как солить грузди горячим способом. Если вы думаете, что отваренный груздь будет мягким, вы глубоко ошибаетесь. Ведь груздь при горячем способе засолке будет иметь прежние хруст, цвет и форму. Итак, приступим.

Засолка груздей горячим способом — рецепт №1

Чтобы посолить грузди в горячий способ, вам понадобятся такие ингредиенты:

Засолка груздей горячим способом — рецепт №2

Как солить грузди горячим способом? Создается впечатление, что грузди – это грибы, специально созданные для соления. Именно наилучший способ приготовления груздей – засолка.

Если вы спросите ваших дедушек и бабушек, как солить грузди холодным способом, то в ответ получите лишь улыбку. А все потому, что в их время, почти каждый знал рецепт засолки груздей. На самом деле грузди солить можно двумя способами: горячим и холодным. Но для начала, расскажем немного об этом прекрасном грибе для поверхностного ознакомления.

Груздь сам по себе довольно распространенный гриб, относящийся к семейству сыроежек. Шляпка у него зонтообразная с пластинчатой поверхностью изнутри, ножка 3-5 см. На Западе груздь относится к разделу – несъедобные, в России же считается условно съедобным и благополучно идет на засолку у всех грибников. В народе принято считать, что по калорийности грузди, ничем не уступают мясу. По мере процесса засолки приобретает слегка голубоватый оттенок. В давние времена, груздь называли «королем грибов», так как он считался единственным грибом, который подлежал процессу засолки. Прошло не одно столетие, а грузди оставили за собой место лидера в группе — грибы для засолки.

Рецепт засолки груздей

Перед тем, как солить грузди холодным способом, дадим вам пару советов:

Когда будете проводить засолку груздей холодным способом, никогда не используйте сыпучих специй.
Ни в коем случае не насыпайте много соли, потому что грибы очень сильно ее впитывают, и потом будет трудно смыть лишнюю соль.

Вернемся к нашей теме, о том, как проводится засолка груздей холодным способом. Вам потребуется: грузди, ведро, вишневые листья, ветки малины, черный перец (горошком), соль, листья смородины, укроп.

Засолка груздей холодным способом — рецепт

После того, как вы тщательно промыли грузди для засолки холодным способом, положите их аккуратно в ведро (обращайтесь с ними очень нежно, потому что грузди рассыпаются при неаккуратном обращении) друг на друга, залейте обычной водой и дайте 3 дня настояться.
После этого для того чтобы засолить грузди холодным способом, возьмите ведро (конечно издревле грузди принято засаливать в дубовых бочка, но такой роскошью располагают сегодня далеко не все) и застелите днище листьями вишни и смородины. На них выложите первый ряд груздей, вниз шляпкой. Поверх грибов положите пару веток укропа, немного веток малины, пару разрезанных зубков чеснока, и посыпьте перцем и солью (2 щепотки). Продолжайте укладывать грибы таким образом, слой за слоем, до самой верхушки.
Когда грузди закончатся, а ведро наполнится, на последний ряд положите листья вишни и накройте все марлей. У каждого хозяина найдется дома гнет, вспомните куда вы его запрятали ибо сейчас он вам нужен для засолки груздей холодным способом. Кладем гнет поверх марли и ставим наше ведро с грибами в холодок.
Грузди достигнут своей готовности через 40 дней, так что нужно немного потерпеть. Вот и весь секрет засолки груздей.

Груздь издавна считался ценным грибом. Главное в этом деле правильно приготовить, а то если не правильно его приготовить он будет невкусным и горьким, потому нужно знать, как с ними обращаться. Эти рецепты дадут вам представление о том, как солить грузди, чтобы они были вкусными, ароматными и крепкими.

Как засолить грузди на зиму?

Груздь всегда считается отменной закуской к любому столу и к праздничному и в будний день к картошке просто объедение. Главное знать, как их правильно заправлять, порой достаточно добавить зелененький лучок и заправить их растительным маслом или сметаной. Это незаменимое блюдо в рационе в постные дни, и самостоятельно и в салатики можно добавить. Сегодня мы расскажем, как солить грибы грузди двумя способами. Первый способ это горячая засолка (горечь устраняется при отваривании грибов) и второй способ это холодная засолка на зиму — когда грибы предварительно вымачивают.

Как правильно солить грузди на зиму горячим способом?

Для соленья груздей на зиму Вам понадобится:

масло растительное;
вода;
соль — 2 столовые ложки;
грузди — 1кг.

Горячий метод засолки груздей правильно менее хлопотный, поэтому применяется чаще.
Грузди тщательно промойте, очистите от листьев, травы, грязи. Отрежьте ножки.
Отварите шляпки в подсоленной воде в течение 30-40 минут. После варки тщательно промойте шляпки, затем откиньте на сито, дайте воде стечь.
Далее выкладывайте грузди в подготовленную для засолки емкость шляпками вниз. Для этого дно емкости посыпьте солью и специями. Далее слоями: грибы – специи, грибы – специи и т. д. Соли возьмите из расчета 40 грамм соли на 1 килограмм грибов.
Накройте чистой тканью и поставьте под пресс.
Грузди будут готовы к употреблению через 30-40 дней.

Лето – это великолепное время для тех, кто любит «тихую охоту». Провести среди лесной красоты целый день, а вечером возвратиться усталым, с целой корзиной груздей — это просто настоящий праздник души. Только вот на этом труды грибника не заканчивается. Грузди, такие грибы, которые требуют к себе особого внимания и подхода. Для того чтобы в холодную зимнюю пору подать к столу грибы грузди, вначале их нужно правильно почистить и вымочить. Итак, как правильно солить грибы грузди? Все легко и просто.

Как правильно солить грузди на зиму холодным способом — рецепт №1

Как правильно солить грузди на зиму холодным способом — рецепт №2

Как правильно солить грузди на зиму холодным способом — рецепт №3

Для того что бы правильно солить грибы грузди, Вам понадобятся:

Советы по засолке груздей на зиму:

Совет 1: Если Вы даже не угадаете с солью, когда решите правильно засолить грузди, не расстраивайтесь. Просто перед употреблением вымочите пересоленные грузди в воде, а лучше в молоке (только после молока тщательно промойте).

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Совет 2: Не выбрасывайте ножки от груздей! Часть Вы можете сразу же приготовить на ужин. Сварите их и поджарьте с луком в сливочном масле. Остальные ножки сварите в подсоленной воде в течение 40-50 минут, откиньте на сито и оставьте для полного стекания воды (примерно на час). Выложите на бумажное полотенце для полного высыхания грузди. Потом плотно заполните контейнеры этими ножками и поставьте в камеру глубокой заморозки. У Вас всегда на ужин могут быть жареные грибочки!

Сухие грузди засолка горячим способом

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Как готовить грибы грузди, рецепты приготовления груздей

Рецепты котлет из груздей

Котлеты из свежих груздей

Ингредиенты:

1 мисочка отваренных свежих груздей
1 ст. ложка муки
1 – 2 яйца
50 г шпика
соль
1 стакан сухарей
1 ст. ложка сливочного или растительного масла для жаренья
1 луковица.

Очищенные и отваренные в подсоленной воде грузди порубить, положить в глубокую сковороду, посыпать мукой и вместе с луком поджарить на растительном или сливочном масле. Затем влить в них грибной отвар и тушить, пока грибы не станут мягкими. Снять с огня сковороду, охладить массу, добавить мелко нарезанный шпик, яйца, сухари и разделать котлеты. Обвалять их в сухарях и жарить на растительном или сливочном масле. Подать с луковым или сметанным соусом и картофельным пюре.

Котлеты из сушеных груздей

Ингредиенты:

50 г груздей
240 г белого хлеба
2 яйца.

Сушеные грузди сварить в небольшом количестве воды и, остудив, пропустить через мясорубку, добавив намоченные в молоке и хорошо отжатые булочки. Добавить мелко нарезанный и поджаренный на масле лук, яйца, соль и перец по вкусу, все размешать и из этой массы сформовать небольшие плоские котлетки. Их запанировать (в муке, яйце, сухарях), поджарить на сливочном или растительном масле и полить картофельным соусом. Для соуса: из 40 г масла и 30 г муки сделать заправку: во время обжаривания добавить в нее мелко нарезанную небольшую луковицу, которая не должна подрумяниться. Заправку развести постепенно 1/2 л ненаваристого бульона. Добавить 4 зернышка душистого перца и маленький кусочек лаврового листа. После 10 мин. варки на самом слабом огне соус (он должен быть жидким) протереть сквозь сито. В горячий соус добавить 250 г картофеля, нарезанного кубиками. Когда картофель сварится, соус заправить соком из 1/2 лимона и посолить по вкусу, можно добавить 1/2 ч. ложки сахара.

Еще котлеты из свежих груздей

Ингредиенты:

½ тарелки отварных свежих груздей
2–3 ломтика белого хлеба
120 мл сливок
1–2 луковицы
3–4 стакана сухарей для жарения
2 яйца
мука
перец
соль
зелень.

Подготовленные грибы пропустить через мясорубку. Затем смешать с размоченным в сливках отжатым хлебом, нашинкованным поджаренным с маслом луком, маслом, сырыми яйцами, мукой, посолить, поперчить и сформовать из полученной массы овальные котлеты. Обмакнуть их во взбитое с водой яйцо и жарить, поворачивая, с маслом до образования румяной корочки. При подаче на стол гарнировать отварным или жареным картофелем, солеными огурцами, украсить зеленью. Отдельно предложить сметанный соус.

Котлеты из сушеных груздей с картофельным соусом

Ингредиенты:

50 г сушеных груздей
240 г белого хлеба
2 яйца
растительное или сливочное масло
2 яйца
мука
лук
соль
перец.

Для соуса:

40 г масла
30 г муки
1 луковица
½ л ненаваристого бульона
4 горошка душистого перца
маленький кусочек лаврового листа
250 г картофеля
сок ½ лимона
½ ч. ложки сахара
соль по вкусу.

Грузди сварить в небольшом количестве воды и, остудив, пропустить через мясорубку с намоченным в молоке и хорошо отжатым хлебом

Добавить мелко нарезанный и поджаренный на масле лук, яйца, соль и перец по вкусу.

Все размешать и из этой массы сформовать небольшие плоские котлетки.

Запанировать (в муке, яйце, сухарях), поджарить на масле и полить картофельным соусом.

Приготовление соуса: из масла и муки сделать заправку; во время обжаривания добавить в нее мелко нарезанную небольшую луковицу, лук не должен подрумяниться.

Заправку постепенно развести бульоном.

Добавить душистый перец и лавровый лист.

После 10 мин варки на самом слабом огне соус (он должен быть жидким) протереть сквозь сито.

В горячий соус добавить картофель, нарезанный кубиками.

Когда картофель сварится, соус заправить лимонным соком и посолить по вкусу, можно добавить сахар.

Картофельно-грибные котлеты

Ингредиенты:

500 г сырого картофеля
500 г свежих груздей
1 яйцо
80 г муки
100 г масла
½ ч. ложки соли
¼ ч. ложки перца.

Пропустить через мясорубку картофель, образовавшуюся жидкость слить и положить свежие мелко нарезанные грибы. Всыпать туда же горсть муки, разбить одно яйцо, посолить, поперчить по вкусу, добавить любые специи. Из полученной массы сформовать котлеты и обжаривать их на слабом огне – чтобы грибы успели прожариться, а картофель при этом не успел развалиться.

Рецепт приготовления супа из сухих груздей

Очень вкусным и ароматным получается первое блюдо из сухих груздей, рецепт приготовления которого поможет каждому начинающему кулинару пополнить свой опыт и чаще радовать близких потрясающим лакомством. Суп из сушёных грибов создаст в доме неповторимую атмосферу, располагающую к задушевным разговорам.

2 л воды;
70 г сухих груздей;
5 шт. картофеля;
По 1 шт. моркови и лука;
2 ст. л. пшеничной муки;
Растительное и сливочное масло;
Соль – по вкусу;
3 горошины чёрного перца;
2 шт. лавровых листьев;
Зелень (любая) – для украшения.

Приготовление сухих груздей в качестве ароматного супа описано пошагово и поможет справиться с процессом.

Сухие грибы промойте в холодной воде, замочите на 3 ч, а затем залейте кипятком на 60 мин.
Пока грузди разбухают, поставьте воду для супа и приготовьте зажарку из овощей.
Почистите и помойте овощи, измельчите: морковь на крупной тёрке, картофель соломкой, лук кубиками.
На небольшом количестве растительного масла сначала обжарьте лук до мягкости, затем всыпьте тёртую морковь и жарьте до её готовности.
Введите 2 ст. л. сливочного масла, дайте ему растопиться и всыпьте муку, которая придаст супу густоты и сделает его более сытным.
Жарьте всё вместе при непрерывном помешивании 2-3 мин., пока мука приобретёт светло-коричневый оттенок.
Снимите с плиты, накройте крышкой и принимайтесь за картофель и грибы.
Грибы нарежьте слайсами или кубиками, всыпьте в кипящую воду для супа.
Варите на среднем огне 20 мин., введите порезанный соломкой картофель, сделайте огонь на минимум и варите всё вместе до готовности картошки.
Добавьте зажарку, соль по вкусу, горошины чёрного перца и лавровые листья перемешайте.
Проварите 10 мин., лавровые листья выньте и выбросите, а в суп добавьте измельчённую зелень по своему вкусу и сразу отключите огонь.
Дайте постоять супу на плите 10 мин., и разлив в порционные тарелки, подавайте на стол.

Универсальность груздей

Разумеется, перечисленными кулинарными рецептами сфера употребления в пищу таких специфичных грибов, как белые, серые или черные грузди, отнюдь не ограничивается. У опытных хозяек и любителей грибной кухни существуют самые разнообразные способы приготовления жареных груздей. Как свежих, так и соленых либо маринованных.

Помимо уникального вкуса, грузди обладают и еще одним преимуществом — широкой степенью универсальности гастрономического применения. Правильно подготовленные грибы этого сорта — очищенные, вымоченные и отваренные — сами по себе уже являются неплохим гарниром. Помимо этого, их можно использовать в качестве ингредиента для разнообразных салатов и закусок. Выглядят они весьма аппетитно и способны придать практически любому блюду не только эстетичный внешний вид, но и оригинальный, пикантный и неповторимый вкус.

Что же касается прожаренных грибов этого вида, то их вполне допустимо использовать в качестве отдельного самостоятельного блюда, которое не просто украсит стол, но и станет исполнителем главной роли любой трапезы. Главным условием достижения такой цели является правильный подход к проблеме избавления от характерной горечи этих грибов, которая многих отталкивает от использования их для жарки. Однако, если руководствоваться инструкциями, приведенными выше, решить этот вопрос можно безо всякого труда. Правда, для этого понадобятся определенные затраты сил и времени.

Таким образом, вполне очевидным становится тот факт, что грузди, независимо от разновидности гриба (белые, серые либо черные) годятся для употребления в пищу отнюдь не только в соленом или замаринованном виде. Этот гриб и в прожаренном виде вполне способен стать неотъемлемой частью рациона практически любого человека. Тем более что пищевая и энергетическая ценность этого гриба, содержание белков и клетчатки во многом превосходят аналогичные показатели, например, мяса или рыбы.

К тому же нельзя не учитывать и финансовую выгоду применения разнообразных видов груздей в рационе. Даже покупные грибы по своей стоимости вполне сопоставимы с большинством видов мясных и рыбных продуктов. А при самостоятельном сборе их себестоимость практически стремится к нулю. Кроме того, помимо чисто гастрономического удовольствия, нельзя забывать и о том наслаждении, которое доставляет настоящему грибнику «тихая охота».

Полезны ли грузди

Ответ однозначен: да. Они богаты тиамином, рибофлавином, витамином С – их называют «природным антибиотиком» . Если употреблять их регулярно, то они способны бороться с такими заболеваниями, как эмфизема, сахарный диабет, туберкулез, а также устраняют почечную недостаточность, помогают справиться с мочекаменной болезнью.

Чтобы от этих грибов была польза, готовить их нужно правильно. В составе присутствует млечный сок, который может вызвать отравление. Когда во время приготовления соблюдаются все требования, токсичные соединения разрушаются.

Грибы необходимо хорошенько вымыть, почистить, удалить все частицы мицелия. После этого следует вымачивать их в соленой воде, регулярно меняя воду.

Этот продукт довольно калорийный, поэтому кушать его нужно в ограниченных количествах

С осторожностью к ним следует относиться людям с язвенной болезнью, недугами ЖКТ.

Они отличаются высокой способностью накапливать радиацию, поэтому их нельзя собирать возле проезжих частей, на территории заводов и промышленных комплексов. Если не соблюдать эти требования, и, к тому же, неправильно приготовить продукт, можно заболеть ботулизмом.

Классический рецепт

Жареные грузди – простое, но очень вкусное блюдо. Оно сытное и хорошо сочетается практически со всеми гарнирами, но их необходимо подготовить.

Приготовление блюд из груздей требует времени:

Замочите их в холодной воде на двое суток, меняя воду один раз в несколько часов;
Отварите пять минут, а затем поменяйте воду и варите еще столько же;
После слейте жидкость и остудите грибы.

Отделите шляпки от ножек. Для жарки ножки лучше не использовать, так как они жестче шляпок. Их вы можете оставить для супа. Шляпки нарежьте на кусочки или на дольки.

Разогрейте сковороду (без масла), высыпьте туда грибы, накройте их крышкой. Жарить грузди нужно 10 минут. Периодически перемешивайте их, чтобы они не пригорали. Когда время истечет, слейте сок, который будет в сковородке.

Мелко нарежьте зелень петрушки и чеснок, добавьте их к грибам и налейте немного подсолнечного масла. Жарьте до золотистой корочки, помешивая.

Картофель с грибами

Грузди, жареные с молодой картошкой – блюдо, которое есть в кулинарной копилке каждой хозяйки. Оно входит в повседневный рацион, им угощают гостей. Чтобы грибы с картошкой получились сочными, ароматными и вкусными, готовить блюдо нужно правильно.

Заранее подготовленные грибы проварите 5-7 минут. Когда они остынут, обваляйте их в муке и обжарьте до готовности на подсолнечном масле. Очистите картофель, отварите его. В жаропрочную посуду уложите слоями картофель и грибы, полейте сметаной и поставьте в разогретую духовку на 7-10 минут.

Яичница с груздями

Жареные грузди со сметаной и луком – вкусный, питательный и оригинальный завтрак, который готовится очень быстро.

Подготовьте грибочки, прокипятите минут 5. Слейте воду, остудите и нарежьте их небольшими квадратиками. Разогрейте на сковороде масло, и готовьте до золотистой корочки. Чтобы они не пригорали, постоянно помешивайте.

Нарежьте лук полукольцами, добавьте в сковороду и пассеруйте. Посолите, поперчите, добавьте специи по вкусу. Положите к ингредиентам несколько ложек сметаны и потушите еще несколько минут. Грузди, жареные в жирной сметане, получаются особенно нежными.

Отдельно приготовьте яичницу, за несколько минут до готовности посыпьте ее рубленой зеленью, паприкой. Сверху выложите сметанно-грибную смесь, и подержите на маленьком огне еще несколько минут.

Заготовки на зиму

Чтобы удалить млечный сок из грибов, их необходимо вымочить в холодной воде. Предварительно очистите от грязи, срежьте подпорченные части, сложите в большую емкость шляпками вниз и залейте их водой. Когда срок истечет, можно делать засолку.

Когда грибочки отваривают 20 минут, процесс засолки будет длиться около двух недель, но вкус получится не такой насыщенный. Если варку не применять, аромат намного крепче, но грузди, приготовленные на зиму таким способом, могут слегка горчить.

Согласно этому способу приготовления, накипятите нужное количество воды, добавьте соль по вкусу, немного уксуса, проварите грибочки несколько минут.

Разложите по банкам жареные грузди, приготовленные на зиму, закатайте их крышками.

Готовить грузди можно по-разному, «играя» с ингредиентами. Сухие жареные грузди отлично сочетаются с рисом, гречкой или картофелем.

По вкусу они не проигрывают свежим грибочкам, поэтому смело включайте сухие грузди в ваше меню.

Источник: http://mjusli.ru/gotovim_vkusno/gorjachie_bljuda/zharenye-gruzdi

Как готовить жареные белые грузди с луком на зиму

Нельзя недооценивать быстрое приготовление белых груздей способом жарки. Такое блюдо отличается потрясающим вкусом и изысканным ароматом. Заготовка на зиму жареных груздей – процесс совершенно несложный.

Вымоченные грузди – 2 кг;
Растительное масло – 2 ст.;
Чёрный молотый перец – 1 ч. л.;
Соль – по вкусу;
Лук – 500 г;
Лавровый лист – 4 шт.

Как правильно готовить жареные белые грузди на зиму, покажет пошаговое описание процесса.

Вымоченные грузди отварить в подсоленной воде 20 мин, чтобы убрать последнюю горечь из мякоти.
Откинуть на дуршлаг, дать стечь и остыть.
Порезать небольшими кусочками и выложить на разогретое в сковороде растительное масло.
Жарить 20 мин, постоянно помешивая от пригорания.
В отдельной сковороде обжарить до золотистого цвета порезанный полукольцами лук и соединить его с грибами.
Перемешать, посолить, приправить перцем и добавить лавровый лист.
Накрыть крышкой и протушить на медленном огне 15 мин.
Разложить жареные грузди в стерильные банки ёмкостью по 0,5 л.
Сверху влить по 2 ст. л. прокалённого растительного масла и закрыть тугими капроновыми крышками.
После остывания банки можно оставить в кладовой.

Стоит отметить, что белые грузди после жарки обладают особым вкусом и сохраняют свою упругость. Помимо этого, грибы получаются хрустящими, с тонким лесным ароматом. Особенно идеальными жареные грузди будут в сочетании с отварным картофелем и сметанным соусом.

Способы приготовления продукта

Как известно, существует множество методов, которыми можно приготовить грибы. Их берутся консервировать, отваривать, засаливать, замораживать. Рецепты приготовления каждого из способов по-своему выражают вкус продукта.

Перед тем, как что-то делать с груздями, воспользовавшись одним из методов, продукт нужно подготовить. На поверхности всегда достаточно мусора, и его не так просто удалить. Для облегчения чистки можно воспользоваться старой зубной щеткой. Благодаря ворсинкам счищаются самые маленькие частицы листьев, грязь.

Как отварить грузди?

Чтобы правильно сварить продукт, нужно следовать правилам:

Хорошо почистить под краном, удалив прилипшую траву, листья, грязь.
Оставить на час погруженными в подсоленную воду (на литр воды 2 большие ложки соли).
В кастрюльку налить новую воду, отправить на плиту. Переложить продукт. Варить грибы, сделав умеренный огонь. Сколько варить продукт? Время готовности около 15 минут.

Если вареные грибы будут применяться для посола либо маринования, тогда потребуется большее количество времени на замачивание – от 1 до 2 дней.

Процесс засолки

Для соленья грибов понадобится:

1 кг продукта;
1,5 большие ложки соли;
2 единицы листа лавра;
5 единиц перца горошком.

Как приготовить грузди, используя холодный метод?

Оставить продукт на 10 часов в холодной воде.
Переложить в миску, послойно посыпая солью, выкладывая специи.
Наверх положить пресс, отправить в прохладную зону. Полная засолка наступит через неделю.

Сделанные грибы можно переложить в банки.

Лучшие рецепты с жареными груздями

Традиционный рецепт жареных груздей

Чтобы приготовить одно из простых блюд, подходящих к множеству гарниров, понадобятся:

0,5 кг груздей;
долька чеснока;
соль и зелень петрушки по вкусу.

Плоды предварительно необходимо подготовить (замочить и отварить). Далее:

Отделить ножки от шляпок, поскольку они жесткие. Ножки хорошо подходят для варки супов, поэтому их лучше заморозить для хранения. Шляпки больших размеров разрезать на ломтики помельче.
Поместить порезанные части груздей на сковороду без добавления жиров и тушить в течение 10 минут, регулярно встряхивая, чтобы не прилипли ко дну. После того, как выделится жидкость, ее нужно слить.
Мелко порезать петрушку и зубчик чеснока. Влить к груздям масло и насыпать с солью. Не снимать с огня до тех пор, пока не образуется золотистая корочка.

Употреблять лучше пока блюдо горячее.

Как пожарить грузди в кляре (видео)

https://youtube.com/watch?v=0DSGNU8MBmY%3Ffeature%3Doembed

Грузди с картофелем, жаренные на сковороде

Продукты можно жарить на одной сковороде или разных. Многие кулинары выбирают второй метод, поскольку грибы и картофель характеризуются различным временем приготовления. Потребуется:

1 кг картофеля;
0,4 кг груздей;
100 мл растительного масла;
пару луковиц;
3 зубчика чеснока;
пучок петрушки.

Сметана добавляется на усмотрение хозяйки.

Сначала плоды необходимо выложить в сковороду шляпками вниз и накрыть. Должен выйти сок, в котором они будут тушиться. Если же их сразу бросить в разогретый жир, потеряется форма, а также получится другой вкус.
Спустя 10 минут сок слить и влить масло.
Добавить в сковороду измельченную зелень и чеснок, поперчить, посолить.
Спустя 5 минут грузди готовы.
В другой сковороде пожарить картофель и соединить с грибами.

Перед подачей можно добавить сметану.

Грузди с картофелем, жаренные на сковороде

Жареные грузди со сметаной

Приготовление относится к несложным процессам, поэтому с ним справится даже неопытная хозяйка. В копилке опытных кулинаров содержится несколько рецептов со сметаной. Для блюда с луком потребуется:

0,8 кг грибов;
3 столовые ложки сметаны;
2 столовые ложки муки;
головка репчатого лука.

Последовательность действий:

Подготовленные плоды поместить в подсоленную воду и прокипятить около получаса. Затем процедить при помощи дуршлага.
Остывшие грибочки разрезать на небольшие кусочки. Если экземпляры не крупные, их можно оставить целыми.
Раскалить масло в глубокой емкости, обжарить грузди в течение 5 минут.
Измельчить луковицу и добавить в сковороду. Оставить на огне еще на 5 минут. Затем долить сметаны.
Насыпать соли, перца и снять с огня спустя минуту.

По желанию сверху можно покрошить крупными стружками твердого сыра. В этом случае сковороду необходимо переместить в духовку, чтобы образовалась румяная сырная корочка. В зимний период сырые грузди легко заменяются солеными.

Жареные грузди со сметаной

Рецепт с сухариками

В процессе жарки можно добавить панировочные сухари. Тогда последовательность действий будет такой:

Смешать 100 г муки с перцем и солью.
Налить масло в разогретую сковороду.
Грибочки обвалять в муке и переместить в разогретую емкость. Спустя 5 минут влить 500 г сметаны и добавить 50 г сухарей. Тщательно перемешать. Жарить еще в течение четверти часа со снятой крышкой.

Жарка груздей с молодым картофелем

Очень вкусно жарить грузди с молодым картофелем. В этом случае нужно:

0,4 кг свежих грибов;
2 репчатых лука;
2 кг картофеля;
5 столовых ложек сметаны;
пучок укропа.

Пошаговое руководство:

Грузди, порезанные на равномерные кусочки, поместить в разогретое масло. Спустя 6 – 8 минут добавить сметану и посолить.
Измельченный лук обжарить в другой посуде. Затем соединить с грибной массой и перемешать.
Отварить картофель в кожуре, затем остудить, очистить и разрезать пополам. Затем выложить в глубокую емкость и залить сметано-грибной массой.

Блюдо отправить в духовку приблизительно на четверть часа.

Грузди с молодым картофелем

Жареные грузди с яичницей

Количество продуктов выбирается по желанию. На один гриб нужно взять одно яйцо и 1 ст ложку сметаны. После того как лесной урожай был вымочен и отварен, необходимо разрезать их на крупные куски. Затем обжарить до появления румяной корочки. Добавить измельченную луковицу и посолить.

Приготовить яичницу с добавлением сметаны и соли. Взболтать и залить луково-грибную массу. Огонь сбавить до минимума и закрыть сковороду.

Спустя 2- 3 минуты продырявить большой длин там, где сметано-яичная смесь еще жидкая. Посыпать перцем и рубленой зеленью. Настоять еще в течение пары минут.

Жареные соленые грузди

Чтобы приготовить соленый продукт, нужно взять:

3 больших гриба;
морковь;
луковицу;
сметану;
растительное масло.

Как правильно готовить свежие грибы грузди с чесноком рецепт с видео

Как правильно готовить свежие грузди с чесноком путём маринования? Классический вариант приготовления известен давно, ведь он был популярен ещё у наших бабушек.

Зная, как правильно готовить грузди, а именно, мариновать их с чесноком, можно сделать большие запасы закуски на зиму.

2 кг груздей;
15 зубчиков чеснока;
1 л воды;
По 10 листьев чёрной смородины и вишни;
5 горошин чёрного перца;
2 ст. л. уксуса 9%;
4 ст. л. соли;
2,5 ст. л. сахара.

Предлагаем воспользоваться видео пошагового приготовления груздей, что определённо поможет каждому начинающему кулинару.

Вымоченные грузди разрезать кусочками, залить водой и дать закипеть.
Варить 20 мин., снимая пенку с поверхности и перемешивая грибы деревянной лопаточкой.
Отдельно сварить маринад: в кипящую воду всыпать соль, сахар и все специи, кроме уксуса и чеснока.
Дать закипеть, выложить отваренные грибы и варить на медленном огне 15 мин.
Влить уксус, перемешать и продолжить варить ещё 10 мин.
Дно стерилизованных банок укрыть чистыми листьями, засыпать сверху измельчёнными дольками чеснока.
Выложить грибы и залить горячим маринадом до самого верха.
Закрыть стерильными крышками, перевернуть, утеплить и после охлаждения вынести в погреб.

Классический вариант на сковороде с картофелем

Ингредиенты:

грузди – 0,5 кг. ;
репчатый лук – 0,2 кг.;
картофель – 0,7 кг.;
подсолнечное масло – 0,2 л.;
зелень укропа – 1 пучок;
соль по вкусу.

Процесс приготовления:

Чтобы приготовить грузди жареные с картошкой, сначала нужно хорошенько вымыть лесные грибочки, вычистить их от мусора и замочить на 3 дня в холодной воде. С помощью такой простой, но длительной процедуры, можно не только устранить горечь, но и освободить пористые шапочки от насекомых, которые решили в них поселиться.
После вымачивания грибочки следует достать из воды и дочистить с помощью жесткой щетки, если в этом есть необходимость. Теперь грузди нужно отварить. Залейте сырые лесные продукты холодной водой, посолите и варите до закипания. Потом подержите их в кипящем отваре еще 20 минут и достаньте из воды. Грибам нужно будет стечь, вы можете обсушить их с помощью бумажных полотенец.
Репчатый лук освободите от шелухи, а также постарайтесь тщательно очистить картошку от кожуры. Порежьте лучок тонкими полукольцами, а картофель следует превратить в небольшие аккуратные кубики.
Налейте подсолнечное масло на сковородку и отправьте на огонь. Когда масло разогреется, всыпьте обсушенные грузди, которые нужно будет обжарить в течение 10 мину. Только после этого к ним можно добавить измельченный лук и картошку. Готовить блюдо стоит до тех пор, пока все ингредиенты не покроются румяной корочкой.
После этого огонь можно свести к минимуму, щедро посолить и поперчить картофель, а также сдобрить свежим измельченным укропом. Останется только перемешать картошку с грибами, накрыть её крышкой и пожарить до готовности. Теперь вы знаете, как жарить грузди с картошкой. Приятного аппетита!

Заготовки на зиму

Разложите по банкам жареные грузди, приготовленные на зиму, закатайте их крышками.

По вкусу они не проигрывают свежим грибочкам, поэтому смело включайте сухие грузди в ваше меню.

Это может быть интересно:

Соленые грузди (горячий способ) — Фото-рецепты пошагового приготовления

Cамые вкусные грузди – это, конечно, соленые. Рецепта соленых груздей может быть два: холодным способом или горячим. Мне больше нравится – горячий.

грузди крепкие,
укроп (стебли, зонтики, семена) — по-вкусу,
чеснок (зубчики) — по-вкусу,
вода,
соль среднего помола(без йода) — из расчёта 1 кг грибов — 2 ст.л. соли без верха,
банки с капроновыми крышками (крышки плотные, которые надо запаривать кипятком)
капустные листья.

Грибы перебираем, чистим, хорошо промываем.

Грузди нуждаются в продолжительном замачивании в холодной подсоленной воде, которую меняют несколько раз, чтобы устранить из грибов горечь.

Далее замачиваем грузди в холодной воде, прикрыв сверху небольшим грузом, чтобы грибы не всплывали. Оставляем в таком виде на сутки, меняя воду 4-5 раз.

Через сутки каждый гриб тщательно промываем под струей проточной воды. Ножку обрезаем, оставляя приблизительно полсантиметра возле шляпки. Так верхние грибочки не будут ножками травмировать нижний ряд шляпок. Затем крупные грузди разрезаем на 4 части, мелкие оставляем как есть. Складываем грибы в чистую большую миску.

Порезанные грузди, после того, как их помыли, складываем в широкую кастрюлю с чистой водой. На 1 кг грибов в кастрюлю наливается 1,5 литра воды. Добавляем соль и ставим на огонь. Варим на медленном огне с момента закипания 20 минут, помешивая и постоянно снимая образующуюся пену. Готовность грибов определяется по оседанию их на дно, а рассол должен стать прозрачным.

Готовые грузди откидываем на дуршлаг или сито, оставляем до полного остывания (1-3часа) или сразу остужаем под холодной водой. Даем стечь излишкам воды.. До окончания процесса засолки грибов, воду, в которой варились грузди, не выливаем, а процеживаем и ставим в холодильник.
Грибы взвешиваем и добавляем соль из расчёта веса отваренных грибов.Количество соли определяют, исходя из расчета: на 1 кг отваренных грибов требуется 2 ст. ложки соли.
Затем на дно сухой чистой емкости насыпаем небольшой слой соли , раскладываем семена укропа, очищенные и нарезанные на кусочки зубки чеснока.
Сверху равномерным слоем выкладываем грузди шляпками вниз.
Уложив слой, присыпаем его солью, семенами укропа и кусочками чеснока.
Так чередуя, слоями продолжаем укладывание грибов, пока все грибы не будут уложены.
Поверх верхнего ряда ставим тарелку с гнетом.
Грибы должны быть покрыты выделившимся рассолом, если его немного не хватает, добавим воду в которой они варились. Прикрываем емкость чистым полотенцем.
Через 12 часов убираем гнёт, перемешиваем грибы, затем возвращаем гнёт на место и держим ещё 12 часов.
Оставляем грузди для просаливания на 2-3 дня.

Просоленные грибы через сутки очень плотно перекладываем в стерилизованные банки и прижимаем сверху очищенным капустным листом.

Закрываем банки с грибами капроновыми крышками и помещаем для хранения в холодильник или погреб.

Грибы будут готовы уже через месяц. Подавая к столу их можно заправить подсолнечным маслом и положить к ним кольца лука. Солёные грибы очень вкусны с отварным картофелем.

Приятного аппетита!

Грузди соленые горячим способом — 14 пошаговых фото в рецепте

Соленые грузди — это отличная закуска! Кисло-соленые, тверденькие, крепкие грибочки придутся Вам по вкусу. Такие грибы станут изюминкой как повседневного, так и праздничного стола. Соленые грузди, приготовленные горячим способом, отлично хранятся в холодильнике или погребе до 6 месяцев!

Для засолки груздей горячим способом на 1-литровую банку понадобятся:

соль — 2 ст. л.;

перец горошком душистый — 3 шт.

соль — 1 ст. л. с горкой;

лавровый лист — 2-3 шт.

Грибы, собранные в лесу, отсортировать по видам.

Собранные грузди обычно бывают очень замусоренными — в земле, хвое и присохших листочках.Для избавления от грязи замачиваем грибы в холодной воде на 2 часа. В воду можно добавить 2-3 столовые ложки 9% уксуса, он поможет грязи быстрее отойти. Промываем грузди под проточной водой при помощи губки. Чистые грибочки опускаем в кипящую подсоленную воду (1 столовая ложка соли на 2 литра воды).

И варим 20 минут с момента закипания.

Затем сливаем воду через дуршлаг и промываем грибы холодной проточной водой.

Затем еще раз выкладываем грузди в подсоленную кипящую воду (1 столовая ложка соли на 2 литра воды) и отвариваем 20 минут с момента закипания.

Промываем грибы и оставляем их в дуршлаге, пока не стечет лишняя жидкость. В это время варим рассол: в кастрюлю наливаем 1 литр воды, ставим на огонь, когда вода закипит, добавляем 1 столовую ложку соли с большой горкой.

И кладем в кипящую воду специи (лавровые листья, гвоздику, горошины чёрного и душистого перцев), доводим до кипения и провариваем, чтобы растворились кристаллы соли.

В чистую литровую банку выкладываем перец горошком, душистый перчик, зонтики укропа и лавровый лист.

Затем плотно выкладываем грузди, прижимая грибы друг к другу, и заливаем горячим рассолом.

Прикрываем банку крышкой, при закисании может выделиться рассол, поэтому подставляем тарелочку под банку и ставим в теплое место на 4-5 дней, для того чтобы начался процесс квашения, грузди перекиснут и утратят свой горький привкус.

Далее ставим банку с груздями в холодильник, закрыв пластиковой крышкой, и оставляем солиться еще на 10-12 дней.

По прошествии времени, грузди, засоленные горячим способом, можно подавать к столу. Вкусные, хрустящие грибочки не оставят Вас равнодушными!

Приятного аппетита!

Солим грузди горячим способом ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Настала горячая грибная пора и многие собирают неимоверное количество самых разных грибов, которые нужно переработать, чтобы зимой открывать вкусные баночки и наслаждаться безумно вкусными грибочками, приготовленными своими руками. Сегодня речь пойдёт о том, как вкусно засолить грибы грузди. Ведь грузди — одни из самых вкусных грибов, которые мы солим в больших количествах. Самое главное решить для себя, каким способом вы будете их заготавливать. Существует два вида заготовки груздей — это холодный (сухой) способ и горячий способ. Думаю, что самым любимым способом — является засолка горячая, когда грузди можно кушать почти сразу. А вот засолка холодная заключается в том, что грибы нужно выдержать в течении 40-50 суток в холодильнике, а только потом можно приступать к их дегустации. Но о том, как засолить грузди холодным способом, мы поговорим с Вами немного позднее. Я обязательно расскажу Вам и об этом способе.

Потребуется:

для маринада:

на 3 л. воды
Соль — 2 ст.л. (по вкусу)
Семена укропа — 1,5 ст.л.
Чеснок

Как заготовить грузди горячим способом впрок:

Конечно, самый лучший вариант — когда Вы собираете грибы сами, бродя по лесу, укладывая гриб за грибом в корзину. Но если у Вас нет такой возможности, грузди можно купить на рынке у знакомой бабушки. Я так и поступила, просто купила грузди на рынке. Вот они красавцы, правда немного грязноватые оказались, но меня это не напугало…

Выложить грибы в большое ведро или сразу в ванну и залить холодной проточной водой на 1-2 часа. С них сойдёт лишняя грязь.

Остаётся только почистить каждый гриб, снимая кожицу или если грибы более чистые, просто можно почистить их с помощью зубной щётки. Залить чистые, промытые грибы водой на 3-5 суток. Менять воду нужно утром и вечером. так мы избавимся от ненужной горечи в грибах.

После того, как грибы отдали горечь и вышло хотя бы 3 суток, слить воду с грибов.

Снова залить свежей водой и добавить соли и семян укропа по вкусу.

Отварить грузди в течении 25 минут.

Затем уложит по баночкам, чередуя по желанию с дольками чеснока.

Сверху полные банки залить горячим рассолом, в котором мы варили грибы.

Закрыть банки крышками и дать полностью остыть. Убрать грибы в холодильник на 3-5 суток. К употреблению грузди готовы уже после полного остывания, но лучше всего пробовать их на 2-3 сутки. Очень вкусно, если Вы при подаче к грибам добавите ложку сметаны и репчатый лук. Также грузди вкусны с подсолнечным маслом.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Масала с молочными грибами / Масала с грибами и зеленым горошком

Молочные грибы считаются богатым источником рибофлавина, ниацина и селена. Говорят, что стебель содержит больше питательных веществ, чем часть бутона. По вкусу он немного похож на мясо, поэтому его можно использовать вместо мяса. Я пробовала масала из грибов и горохов с использованием этих молочных грибов. Грибная масала — это пряный соус на основе лука и помидоров. Это снова простой и легкий рецепт. Свежие сливки — ключевой ингредиент, обеспечивающий гладкость подливки.Вот рецепт …

Оформить заказ Другие рецепты с грибами
Жареный рис с грибами

Время подготовки: 10 мин	\| Время приготовления: 20 мин	\| Общее время: 30 мин
Тип рецепта: Гарнир Роти	\| Кухня: Индийская	\| Урожайность / Количество порций: 4
Вкус : Пряный

Состав:

Молочный гриб — 200 граммов
Зеленый горошек — ¼ стакана
Молоко — ½ стакана
Свежие сливки — 2 столовые ложки
Масло — 1 столовая ложка
Семена зверобоя / тмина — 1 чайная ложка
Семена фенхеля — 1 чайная ложка
Лук — 1 измельченный
Помидор — 1 большой нарезанный
имбирно-чесночная паста — 1 столовая ложка
гарам масала — 1. 5 чайных ложек
порошка куркумы — щедрая щепотка
Вода — по необходимости
Соль — по вкусу

Пошаговые фотографии, как приготовить Масала из грибов и гороха:

Вымойте и очистите молочные грибы. Подержите их в соленой воде на 10 минут. Выньте их из воды, вытрите насухо и нарежьте на более мелкие кусочки.
Нагреть масло в сковороде. Добавьте семена фенхеля и тмина. Добавить лук и обжарить до блеска. Добавить помидоры и обжарить до образования кашицы.
Добавьте зеленый горошек.Я использовал сушеный зеленый горошек, поэтому замочил его в воде на 4 часа, а затем приготовил под давлением до мягкости. Добавьте нарезанный гриб. Варить несколько минут.
Добавьте воды. Готовьте их, пока не уйдет запах сырости. Добавьте гарам масала, порошок куркумы и воду.
Добавьте молоко и свежие сливки и готовьте, пока вся масала хорошо не смешается. В завершение украсить листьями кориандра.
Вкусная масала с молочными грибами готова к употреблению.

При приготовлении грибов может выделяться вода.Поэтому отрегулируйте количество добавляемой воды в соответствии с количеством выпущенной воды.
Я использовал сухой горох. Можно использовать свежий зеленый горошек, что усиливает вкус.

Хрустящие жареные вешенки (веганские) — Marley’s Menu

Хотите жареного лакомства? Этот рецепт веганских хрустящих жареных вешенок — лучший способ обуздать вашу тягу.

С хрустящей хрустящей поверхностью и нежным грибом внутри каждый ручной гриб — это хорошо приправленное блаженство. Один из лучших рецептов домашнего жареного ужина с лучшей текстурой.

Как ученый-эколог, я всегда ищу вкусные альтернативы мясу, которые помогут мне снизить свой экологический след, и этот рецепт жареных вешенок — потрясающая замена жареной курице!

«Мясная» текстура вешенки поддается хрустящей корочке и сохраняет свои свойства в жареном виде.

Зеленый совет: Промышленное производство мяса оказывает огромное влияние на окружающую среду, особенно из-за большого количества земли, необходимой для поддержания жизнедеятельности, и большого количества выбросов парниковых газов. Снижение потребления мяса — отличный способ уменьшить воздействие на окружающую среду.

Жареные вешенки: советы и рекомендации

Соберите ингредиенты

Этот рецепт состоит из грибов, быстрого теста и хрустящей внешней оболочки.

Вот все, что вам понадобится:

Подготовка вешенки

Сначала промойте вешенки и выложите их на разделочную доску.Стебли вешенки очень жесткие, даже когда их готовят.

Вешенки собираются группами, при этом несколько грибов связаны на одном стебле. Острым ножом срежьте каждый гриб с основного стебля, оставив только около 1/2 — 1 дюйма стебля.

Но не выбрасывайте эти концы! Сохраните их в морозильной камере вместе с другими овощными кусочками, чтобы приготовить овощной бульон.

Сначала смешайте тесто

В простом веганском тесте для жареных вешенек минимальное количество ингредиентов, но все же есть тонны аромата.Добавьте цельнозерновую муку и приправы в большую тарелку или неглубокую миску.

Затем добавьте несладкое немолочное молоко (я использую кокосовый орех) с помощью венчика, чтобы убедиться в отсутствии комков. Должно получиться густое тесто.

Настройтесь на успех

Начни маленькую сборочную линию! Вам понадобится только что приготовленное тесто, но вам также понадобится неглубокая миска, чтобы держать панировочные сухари панко.

Перед тем, как начать, выровняйте приготовленные грибы, веганское тесто и панко.

Вам понадобится термометр

Перед тем, как покрыть грибы жидким тестом и панко, убедитесь, что масло для жарки хорошее и горячее. В зависимости от размера кастрюли вам понадобится от 1/2 до 1 стакана масла.

Вы хотите, чтобы он был примерно на 1 дюйм глубиной, чтобы одна сторона гриба могла быть полностью погружена в масло, прежде чем переворачивать его. Добавьте его в кастрюлю на среднем огне, включите термометр и следите за температурой масла.

Масло должно быть примерно 375 ° F, прежде чем добавлять грибы в оболочке.Я использую этот доступный по цене многофункциональный термометр для контроля уровня масла.

Зеленый наконечник: Знаете ли вы, что кокосовое масло можно компостировать? Дайте ему полностью остыть и выньте все плавающие биты, прежде чем добавлять его в контейнер для компоста.

Полностью покрыть

Как только вы установите нужную температуру масла, самое время подготовить грибы для жарки! Сначала обваляйте грибы в кляре.

Вы можете использовать вилку, чтобы полностью погрузить грибы в жидкое тесто.У вас должно получиться толстое тесто.

Затем бросьте размятые грибы в миску, полную панко, перебросив их, чтобы они полностью покрылись, прежде чем бросать их в горячее масло.

Фрай Эм и Флип Эм

Бросьте вешенки в кляре и покрытые оболочкой в горячее масло и дайте им обжариться, пока дно не станет золотисто-коричневым (обычно 3-5 минут).

Затем переверните их и жарьте на другой стороне около 3 минут.

Остерегайтесь брызг

Горячее масло может вылететь из кастрюли и обжечь кожу, поэтому будьте осторожны!

Я считаю, что грибы лучше всего вынимать из горячего масла с помощью сита или шумовщика.Просто возьмите их по одному или два за раз и переложите в стопку из 2 или 3 бумажных полотенец, чтобы впитать излишки масла.

Зеленый совет: Бумажные изделия способствуют вырубке лесов. Взгляните на эти бамбуковые бумажные полотенца! Бамбук естественным образом восстанавливается каждые несколько месяцев, тогда как деревья не могут вырасти после сбора.

Если у вас остались остатки еды

Жареные грибы вешенки хранятся в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3-4 дней.

Чтобы разогреть, запекайте в духовке при температуре 350 ° F примерно 10-15 минут, пока не прогреется и внешняя поверхность снова не станет хрустящей.Или вы можете разогреть во фритюрнице при температуре 325 ° F в течение 5 минут.

Зеленая подсказка: Знаете ли вы, что из миллиардов фунтов еды, ежегодно расходуемой впустую, 50% из них приходится на наши дома? Всегда лучше избегать пищевых отходов, насколько это возможно!

С чем подавать жареные вешенки с

Эти жареные вешенки сами по себе выделяются, но также любят хороших помощников. Моя любимая сторона этого блюда — это жареный картофель Old Bay с быстрым айоли, с этим разбитым картофелем на втором месте.

За пределами Старого залива Айоли, немного кетчупа или медовой горчицы — отличный данк!

Если хотите более легкий гарнир, обратите внимание на эту фиолетовую спаржу!

Зачем готовить жареные вешенки

Они золотые коричневые совершенства! В этом рецепте используется техника жарки, благодаря которой края получаются красивыми и хрустящими, а грибы остаются красивыми и нежными.
Они быстрые. На столе менее чем за 30 минут!
Они экологичны. Этот рецепт был создан с заботой об окружающей среде. В этом рецепте на растительной основе используются ингредиенты с меньшим воздействием, от грибов до кокосового молока и масла, поэтому вы можете принимать пищу с чистой совестью.

Если вы любите жареные вешенки с хрустящей корочкой и ищете веганскую нездоровую пищу, обратите внимание на эти загруженные начо из джекфрута и гамбургеры из черной фасоли.

Грибная икра на зиму из молочных грибов. Рецепты икры из молочных грибов на зиму

Ценность этих грибов в их насыщенном вкусе.Но следует помнить, что они считаются условно съедобными, а потому требуют особого подхода при подготовке к консервации, да и вообще к тому или иному использованию на кухне. Если ошибетесь, то любое блюдо, даже икра из молочных грибов, станет очень горьковатой.

Сначала нужно тщательно перебрать грибной урожай и очистить его от лесного мусора. Во-вторых, грибы тщательно промывают проточной водой, либо используя дуршлаг, либо многократно погружая их в емкость с большим количеством воды. В-третьих, грибы плотно кладут в большую кастрюлю или ведро с водой, оставляют на ночь, а лучше на день. Эту процедуру нужно повторить еще пару раз, чтобы окончательно «вытеснить» горечь из наших грибов.

Грибная икра традиционно занимает почетное место среди домашних деликатесов. Многие хозяйки стремятся приготовить на зиму несколько банок для семейных торжеств. А рецепты икры из молочных грибов как раз из разряда тех блюд, которые становятся «пиршеством для живота».«

Предлагаем классический вариант способа, при котором получается чудесная икра из свежих молочных грибов. Лучшим решением для нее будут серые, свежесорванные грибы.

Нам нужно:

грибы свежие — 1000 г;
моркови — 1000 г;
репы репы репы — 1000 г;
масло подсолнечное — 200 г;
томатный сок — 300 г;
чеснок, перец черный, соль — по вкусу.

Приготовление:

После этого грибы нужно сразу вынуть из воды и дать стечь, при этом их следует выбросить.
Остывшие грибы измельчаем при помощи мясорубки или блендера.
Сделайте то же самое с морковью и луком.
Нагрея сковороду с толстым дном и высокими бортиками, налить в нее масло и, постоянно помешивая, обжарить лук и морковь.
Когда морковь потеряет цвет, а лук станет полупрозрачным, добавьте в сковороду молочные грибы и влейте томатный сок. Накрывая крышкой, масса обжаривается полчаса на медленном огне.
За 5 минут до окончания в массу добавляют измельченный прессом чеснок, а также специи и соль.
Горячую грибную икру снимаем с огня и, не снимая крышки, даем настояться.
В это время готовятся баночки — их стерилизуют и уваривают металлические крышки.
Приготовленное блюдо раскладывают по банкам, закатывают, переворачивают вверх дном и заворачивают, оставляют в покое примерно на сутки. Икра из свежих молочных грибов довольно капризна к способу хранения, поэтому лучшее место для нее — погреб или холодильник.

Вариант из сухих молочных грибов

Молочные грибы — чрезвычайно питательный и в то же время нежирный продукт.Поэтому он идеален для тех, кто соблюдает строгую диету или собирается поститься по какой-либо причине.

Для того, чтобы за это время вы могли в полной мере насладиться разнообразным и вкусным столом, предлагаем вам попробовать приготовить такую чудесную вещь, как икра из сухих молочных грибов. Его пикантный вкус мало кого оставит равнодушным.

Нам нужно:

сушеные грибы — 500 г;
репчатый лук — 5 шт .;
масло подсолнечное — 150 г;

Приготовление:

На вечер залейте сушеные молочные грибы холодной водой и оставьте на ночь, чтобы они пропитались влагой и набухли.
Сливаем воду, ополаскиваем грибы проточной водой и ставим на огонь вариться примерно 45 минут с момента закипания.
Вареные грибы измельчить на мясорубке или блендере.
Лук мелко нарезать и обжарить на глубокой сковороде до полупрозрачности.
Добавить отварные грибы и тушить на медленном огне 15-20 минут, за несколько минут до конца добавив соль, перец и специи.
Остудить получившуюся грибную икру.

Лучше всего употреблять бутерброды на белом хлебе. Надеемся, этот рецепт икры из сухих молочных грибов станет одним из ваших любимых.

Приятного аппетита!

Из молочных грибов с чесноком

Этот рецепт лучше всего подходит для черных молочных грибов, потому что сам по себе этот гриб выглядит наименее аппетитным в соленом или маринованном виде. Поэтому, «задев» грибную икру, она скроет этот недостаток, а ее удивительный вкус и аромат добавят нашему блюду нескромного шарма.Икру с чесноком готовить несложно, поэтому среди хозяек она довольно распространена.

Нам нужно:

грибы — 0,5 г;
морковь — 1 шт .;
репчатый лук — 2 шт .;
масло растительное — 100 г;
чеснок — 3-5 зубчиков;
соль, перец черный, специи — по вкусу.

Приготовление:

Готовые грибы помещают в кастрюлю с водой и ставят на огонь. После закипания убавить огонь и варить 45 минут.
Вытаскиваем из воды вареные опята и даем стечь лишней жидкости.
Тем временем обжарить мелко нарезанный лук и натертую морковь на средней терке в глубокой сковороде на медленном огне. Лук должен стать полупрозрачным, а морковь потерять насыщенный цвет. Не забывайте постоянно помешивать овощи. Морковь придаст нашему блюду более мягкий и насыщенный вкус.
Смешиваем наши овощи, измельченный чеснок прессом и вареные молочные опята, пропущенные через мясорубку.
Закладываем грибы обратно в кастрюлю и оставляем на самом медленном огне на 10-15 минут, чтобы они пропотели, чтобы все компоненты нашей икры «подружились» между собой и впитали друг друга.
Готовое блюдо желательно хранить в прохладном месте или сразу употреблять. Икра молочных грибов с чесноком будет хорошим сочетанием с блюдами из яиц или добавкой к горячим хлебным тостам.

Не лишним будет еще раз напомнить, что эти грибы нельзя сразу использовать ни в одном рецепте без предварительной обработки.Еда будет очень горькой на вкус, и вы испортите ее. Так что замачивание или засолка — неизменные вехи в приготовлении любых молочных грибов. Даже возможно только после замачивания и варки. Но эти простые правила помогут вам всю зиму наслаждаться икрой из этих чудесных грибов.

Осень с дождями и ненастьями может порадовать любителей «тихой охоты» богатой добычей из черных и белых молочных грибов. Грибы солят, маринуют, а на зиму люблю делать из молочных грибов икры.Закуска хороша как добавка к мясу, картофельному гарниру, пойдет на приготовление бутербродов, овощного рагу. За годы работы собрано очень много рецептов консервации, предлагаю лучшие, проверенные временем и бытовые. Какой бы рецепт вы ни выбрали, в любом случае икра получится — пальчики оближешь!

Опытные повара приготовят замечательную домашнюю закуску из свежих сырых грибов. Многие консервы из вареных. Сухое молоко тоже можно заготавливать, но здесь нужно иметь в виду, что в них сохранилась горечь, а значит, молочные грибы нужно не только замачивать, но и надолго замачивать.

Внимание! Молочные грибы — это условно съедобные виды грибов. В некоторых европейских странах они вообще не фигурируют в списках приемлемых для сбора и потребления. В грибах содержится горечь, которая раздражает слизистую желудка и кишечника. Поэтому перед обработкой их необходимо замочить в холодной воде на 24 часа, несколько раз за это время заменив воду на пресную.

Как приготовить икру из молочных грибов на зиму

Перед вами простейший, почти классический универсальный рецепт переработки молочных грибов в икру.Можно сделать из черных молочных грибов, подойдут их белые представители. Закуска готовится из отварных грибов.

Вам понадобится:

Грибы молочные, черные, белые — 1 кг.
Крупный лук.
Томатная паста — 30-60 гр. (30 грамм — это одна большая ложка, ориентируйтесь на свои предпочтения).
Масло подсолнечное — 100-150 мл.
Перец, соль.

Рецепт с фото

Пройдитесь по грибам, убирая мусор.Очистите шляпки от песка, который грибам обычно удается собрать в больших количествах. Разрезать на кусочки.

Молочные грибы, независимо от сорта, обязательно замачиваются. Залить водой на сутки (чаще меняйте воду с горечью). Через сутки жидкость слейте, грибы промойте в проточной воде.

Залить водой, посолить, варить 20-30 мин. Считайте время после закипания. Незадолго до окончания варки добавьте лавровый лист и пару горошин перца.Это внесет в будущую закуску свой аромат.

Одновременно обжарить на сковороде нарезанный кубиками лук.

Грибы откинуть на дуршлаг, поймать лаврушку и перец горошком. Подождите, пока жидкость полностью стечет.

Прокрутите на мясорубке (с большой решеткой). Выложите в посуду с толстыми стенками, например казан, горшки с толстым дном.

К закрученным грибам добавить томатную пасту, залить маслом.

Так как икра любит сливочное масло, допустимо не ограничивать количество, указанное в рецепте.Пополняйте на свое усмотрение.

Выложите обжаренный лук. Перемешать содержимое, поставить на плиту жариться.

Часто помешивайте, если заметили недостаток масла — еще немного разбрызгайте. Масса не должна пригореть. Готовится икра 10-15 минут.

За 5 минут до окончания добавить перец, выровнять вкус солью. Если вам нравится более жидкая консистенция икры, добавьте немного воды. Любите острую икру, добавьте еще перца.

Разложить по стерильным банкам, закатать.После остывания банки переложить на хранение в кладовку, погреб.

Так как икра имеет измельченную консистенцию, для приготовления заготовки практичнее брать ножки молочных грибов, больших, сломанных грибов. Поставьте шляпки на засолку и маринование.

Икра молочная с морковью, луком, чесноком — пальчики оближешь

Потребуется:

Грибы — 1 кг.
Морковь — 2-3 шт.
Луковые головки — 2-3 шт.
Дольки чеснока — 2-3 шт.
Томатный соус — 300 мл.
Масло растительное без запаха — 100-150 мл.
Соль, перец молотый.

Подготовка:

Очищенные от грязи грибы промыть, порезать, замочить на сутки. За это время несколько раз смените воду.
Варить в подсоленной воде. Хорошо слейте жидкость. Можно даже немного выдавить грибы руками.
Остудить, пробить блендером или измельчить на мясорубке с крупными ячейками.
Очищенный лук нарезать крупными кубиками. Морковь натереть крупной стружкой. Обжарить кубики лука до прозрачности, добавить морковь.
Готовьте вместе несколько минут. Влить соус. Размешайте массу.
Обжарку соединить с молочными грибами, добавить масло. Варить около получаса.
Зубчики чеснока мелко нарезать, добавить к икре. Приправить солью и перцем. Попробуйте и отрегулируйте вкус икры.
Еще раз хорошо перемешать. Потеть 5 минут, выключить.
Наполнить банки, повернуть. После остывания поместить на холод для постоянного хранения.

В копилку грибных рецептов:

Икра молочная с кабачками

Кабачки обладают прекрасным свойством — в заготовках они хорошо уживаются не только с другими овощами, но и с грибами. Сохраните интересный рецепт консервирования закусок.

Возьмите:

Грибы — 2 кг.
Кабачки — 0,8-1 кг.
Репчатый лук — 200 гр.
Масло подсолнечное.
Перец, соль.

Как приготовить:

Подготовьте грибы к консервированию, как описано выше. Сварить, сложить, остудить.
Удалить семенную часть кабачка, нарезать полукольцами. Разделите лук на несколько частей.
Овощи и опята измельчить на мясорубке.
Положить в кастрюлю, влить масла, немного воды, поставить вариться.
После закипания посолить. Тушить на слабом огне, пока икра не загустеет.Время приготовления примерно 30-40 минут.
Разложить по стерилизованным банкам, закатать. Хранить в прохладном месте.

Видео-рецепт приготовления вкусной икры из белых или черных молочных грибов на зиму. Удачных заготовок!

Самая вкусная и питательная заготовка на зиму — икра из молочных грибов. Зимой это блюдо помогает не только разнообразить повседневное семейное меню, но и украсить своим присутствием праздничный стол. Многие хозяйки используют икру для начинки пиццы, ее можно просто намазать на хлеб или подать как гарнир к любому второму блюду.

Рецептов приготовления икры из молочных грибов на зиму много, но в этой статье представлены самые интересные. Икру можно приготовить из свежих грибов, солить, мариновать и даже заморозить. Дополнительными ингредиентами в составе грибной икры могут быть самые разные овощи. Однако не забывайте о специях и травах, которые привносят свои неповторимые нотки: сахар, укроп, петрушка, молотый перец, перец и т. Д.

Предлагаем 8 рецептов приготовления икры из молочных грибов на зиму самых разных видов: сухой, черной и белой.

Икра на зиму, приготовленная из сухих молочных грибов, станет отличным вариантом при организации быстрого перекуса. Кроме того, эту икру можно использовать для начинки самых разных изделий из теста, в том числе пирогов и пирогов.

Вяленые и вареные опята — 3 кг;
Морковь — 500 г;
Репчатый лук — 700 г;
Соль;
Перец черный молотый — 1 ч.
Масло растительное — 200 мл;
Уксус 9% — 7 ст. Л.

Рецепт икры на зиму из сухих молочных грибов можно сделать поэтапно, воспользовавшись подробным описанием.

Овощи очистить, промыть, нарезать кружочками, измельчить на мясорубке, обжарить на масле до готовности и выложить в глубокую сковороду.

Грибы перекрутить на мясорубке 2 раза до мелкого зерна.

Добавить к овощам, влить масло и тушить на среднем огне 10 минут. Накройте крышкой и продолжайте тушить еще 30 минут, регулярно помешивая, чтобы масса не подгорела. Добавить по вкусу соль и молотый перец, тушить 15 минут.

Влейте уксус, дайте ему покипеть 3-5 минут и сразу же распределите по стерилизованным банкам, закатайте и дайте остыть при комнатной температуре, затем отнесите в подвал.

Как приготовить икру из черных молочных грибов на зиму: рецепт консервирования грибов

Икра из черных молочных грибов на зиму удивит своих близких и гостей своим изумительным вкусом.

Можно подать как самостоятельное блюдо к праздничному столу.

Вяленые грибы — 2 кг;
Масло растительное — 1,5 ст .;
Репчатый лук — 500 г;
Чеснок — 5 зубчиков;
Соль;
Смесь перцев молотых — 1 ч.
Кетчуп чесночный — 4 ст. Л.

Грибная икра из черных молочных грибов на зиму готовится довольно просто, если воспользоваться ее пошаговым описанием.

Грибы отварить в подсоленной воде 30 минут, чтобы полностью убрать горечь, при этом постоянно снимая пену с поверхности.
Поместить в сито и дать полностью стечь.
Измельчите грибы на мясорубке до однородного состояния или воспользуйтесь блендером, чтобы уменьшить зернистость.
В глубокую сковороду налить масло и всыпать грибную массу.
Варить на медленном огне при постоянном помешивании деревянной лопаткой около 30 минут.
На другой сковороде обжарить нарезанный лук и чеснок до золотистого цвета.
Добавить к грибам, всыпать кетчуп и хорошо перемешать.
Тушить на слабом огне 20-25 минут, регулярно помешивая, чтобы масса не подгорела.
Разложите по стерильным банкам и закройте плотными нейлоновыми крышками.
После остывания при комнатной температуре отнести консервацию в подвал.

Как сделать икру из белых молочных грибов на зиму: пошаговый рецепт

Икра из белых молочных грибов на зиму готовится намного легче, чем из черных, ведь эти плодовые тела долго не размокают. К тому же их не нужно варить, так как горечи в них практически нет.

Вяленые грибы — 3 кг;
Масло растительное — 1,5 ст .;
Уксус 6% — 150 мл;
Соль;
Перец черный и белый молотый — 1 ч.
Паприка — 1 ч.
Лук и морковь — по 600 г;
Чеснок — 7-9 долек;
Зелень укропа — 1 пучок.

Как приготовить икру из молочных грибов на зиму, вы можете узнать из пошагового рецепта.

После замачивания грибы моют и немного отжимают вручную.
Выложите на сито и дайте времени полностью стечь.
Пропустить через мясорубку, выложить на сковороду с разогретым маслом и жарить 30 минут.
Овощи очистить, нарезать кубиками и обжарить на другой сковороде до золотистой корочки.
Измельчить на мясорубке, добавить к грибам, добавить измельченную зелень, перец, смесь молотых перцев и посолить по вкусу.
Перемешать, тушить на медленном огне 30 минут и влить в икру уксус.
Варить на медленном огне 15 минут и разлить по стерилизованным банкам.
Накрыть крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой, на дне которой есть кухонное полотенце (чтобы баночки не лопнули). Стерилизуйте икру 20 минут.
Свернуть, перевернуть и накрыть одеялом до полного остывания. Затем отнесите в прохладную комнату или поставьте в холодильник. Хранить заготовку не более 6 месяцев. при температуре + 10 ° С.

Как приготовить на зиму вкусную икру из сырых молочных грибов

Икра, приготовленная на зиму из сырых молочных грибов, — чрезвычайно вкусная закуска на любой праздник.

Если у вас есть такая икра в закромах, можно предположить, что у вас будет возможность быстро приготовить обед или ужин. Из него получится вкусный суп, в нем можно жарить картошку или тушить мясо.

Вяленые грибы — 3 кг;
Масло растительное — 2 ст .;
Чеснок — 10 зубчиков;
Соль по вкусу;
Сахар — ½ ст. л .;
Уксус 9% — 40 мл;
Репчатый лук — 1 кг;
Перец черный — 10 зерен;
Лавровый лист — 4 шт.

Как вкусно приготовить икру из молочных грибов на зиму покажет пошаговое описание рецепта.

Вымоченные опята промываем холодной водой и 2 раза измельчаем через мясорубку, чтобы уменьшить зернистость.
Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить на масле до золотистой корочки.
Обжаренный лук измельчить блендером или мясорубкой и соединить с грибами.
Выложить массу в глубокую кастрюлю, налить масло и начать варить на медленном огне.
Тушить 30 минут, добавить соль по вкусу и сахар, перемешать и тушить на слабом огне еще 20 минут.
Влить уксус, добавить измельченный чеснок, лавровый лист и зерна черного перца, перемешать и тушить 10 минут.
Помещают в стеклянные банки емкостью 0,5 л и стерилизуют в течение 20 минут.
Свернуть, дать остыть и вынести в прохладное помещение.

Как приготовить икру из соленых грибов с луком и морковью на зиму

Икра, приготовленная на зиму из соленых молочных грибов, поможет каждому кулинару удивить своих родных и близких вкусной закуской.

Опята соленые — 1 кг;
Масло оливковое — 100 мл;
Лук и морковь — 2 шт .;
Зелень петрушки — 1 пучок.

Рецепт с подробным описанием поможет понять, как приготовить икру из молочных грибов на зиму.

Вымочить соленые молочные грибы на 2 часа, 3 раза меняя воду, чтобы излишки соли исчезли.
Измельчить на мясорубке и выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом.
Жарить 15 минут на среднем огне и отставить.
Лук и морковь чистим, измельчаем на мясорубке и обжариваем на масле до готовности.
Соединить с грибами, обжарить на медленном огне 20 минут и добавить нарезанную петрушку.
Тщательно перемешать и разлить по стерилизованным банкам.
После остывания икру из соленых грибов можно сразу есть, а можно хранить в холодильнике.

Простой рецепт грибной икры из замоченных грибов

Простой рецепт приготовления икры из молочных грибов на зиму поможет начинающим хозяйкам обогатить свой кулинарный опыт.

Такую закуску можно просто приготовить к семейному обеду, а можно сделать заготовку на зиму.

Вяленые грибы — 2 кг;
Репчатый лук — 1 кг;
Масло растительное — 1,5 ст .;
Соль по вкусу;
Перец черный и красный молотый — по ½ чайной ложки.

Грибы отварить в подсоленной воде 20 минут, промыть и процедить.
Пока они стекают, очистить лук, нарезать полукольцами и обжарить на среднем огне до мягкости, чтобы он не подгорел.
Соединить грибы и лук, измельчить через мясорубку и выложить на горячую сковороду.
Обжарить на слабом огне 5 минут и влить растительное масло.
Жарить 20 минут, посолить, добавить молотый черный и красный перец.
Перемешать, обжарить 20 минут на слабом огне, постоянно помешивая массу.
Разложить по стерилизованным банкам, закатать и накрыть старым одеялом до полного остывания.
Охладить и хранить не более 3 месяцев, хотя такую вкусную икру съедят гораздо раньше.

Икра грибная из молочных грибов с овощами

Рецепт икры из грибов на зиму с добавлением овощей сделает блюдо более насыщенным и питательным. Эту закуску можно есть даже детям из-за большого количества полезных овощей.

Вяленые грибы — 2 кг;
Морковь — 0,5 кг;
Репчатый лук — 1 кг;
Баклажаны — 0,5 кг;
Чеснок — 10 зубчиков;
Уксус 9% — 100 мл;
Масло растительное — 200 мл;
Соль по вкусу.

Грибная икра из молочных грибов может стать отличным вариантом на зиму, чтобы быстро накормить голодных детей или поставить закуску на стол для нежданных гостей.

Грибы варят 20 минут, дают полностью стечь и измельчают на мясорубке.
Все овощи (кроме чеснока) очищают от кожуры, нарезают кубиками и обжаривают отдельно друг от друга до готовности в небольшом количестве масла.
Измельчить на мясорубке и соединить с грибами.
Влить масло, обжарить на медленном огне 30 минут, постоянно помешивая, чтобы масса не подгорела.
Посолить, влить уксус, перемешать и тушить 20 минут, продолжая постоянно помешивать массу.
Нарезанный кубиками чеснок помещают в стерилизованные банки, заливают икрой.
Накрыть крышками и поставить на стерилизацию в горячей воде.
Стерилизовать 20 минут, скатать и дать остыть при комнатной температуре.
Потом выносят в прохладный подвал или ставят в холодильник.

Икра молочных грибов с томатной пастой

Рецепт грибной икры на зиму из молочных грибов с добавлением томатной пасты — необычная и вкусная закуска. Попробуйте приготовить и убедитесь: это то, что вам нужно!

Вяленые грибы — 3 кг;
Томатная паста — 200 мл;
Масло растительное — 1 ст .;
Чеснок — 10 зубчиков среднего размера;
Соль по вкусу;
Уксус 9% — 5 ст. Л.;
Перец черный молотый — 1,5 ч. без верха.

Как самостоятельно приготовить икру из молочных грибов на зиму, чтобы поразить семью своими кулинарными способностями?

Вымоченные молочные грибы отварить в подсоленной воде 30 минут и выложить на решетку.

Я часто готовлю икру из грибов в конце лета или осенью, когда остаются зимние заготовки из соленых молочных грибов, а на подходе новый урожай. Также можно приготовить из свежих молочных грибов, вкус будет немного другим, более нежным и мягким.Правда, перед приготовлением их нужно замачивать от 1 до 3 дней, меняя воду, чтобы избавиться от горького молочного сока молочных грибов. Придется повозиться! Но оно того стоит. Икра молочных грибов имеет свой пряный, пикантный, лесной привкус. Если вместе с луком и морковью положить чеснок и уксус, потушить все вместе и разложить горячую икру в чистых стерилизованных банках, то в холодильнике она может храниться долго. Только сверху стоит влить несколько столовых ложек растительного масла, чтобы оно полностью покрыло грибы и не было доступа к ним воздуха.Такую грибную икру из молочных грибов на зиму можно хранить в холодильнике до полугода. Конечно, такую закуску можно приготовить из любых лесных грибов, но особенная икра из молочных грибов. Более того, я уже рассказывал вам о пользе этих грибов.

Состав:

Грибы молочные соленые (или свежевымоченные) — 500 грамм.
лук репчатый — 1 шт.
морковь — 1 шт.
чеснок — 2 зубчика.
яблочный уксус — 2-3 столовые ложки.
острый перец чили — 0,5 штуки (или по вкусу).
соль по вкусу.
сахар по вкусу.
Масло растительное без запаха — 70-100 грамм.

Как приготовить икру из соленых молочных грибов:

1. Подготовим все продукты для икры. Очистите и вымойте лук и морковь. Промойте соленые молочные грибы в проточной воде, чтобы избавиться от излишков соли и кислоты.

2. Молочные грибы измельчить порционно в блендере.

Лук и морковь нарезать произвольными кусочками, а также измельчить их в блендере.

3. В кастрюле с толстыми стенками тушить на сливочном масле лук и морковь. Пока они не поменяют цвет и не станут мягкими.

4. Добавьте нарезанные молочные грибы к моркови и луку. Тушить на слабом огне до испарения влаги и получения желаемой плотности. Чаще помешиваем, икра так норовит пригореть. Будьте осторожны, не обожгитесь, загустевшая икра может булькать и «плеваться»!

5. Икра посолить, поперчить и добавить сахар — все по своему вкусу.

6. Снимите сковороду с огня и дайте икре остыть. В остывшую икру выдавить чеснок, влить яблочный уксус. Тщательно перемешайте, попробуйте на вкус, возможно, чего-то не хватает.

Икра из молочных грибов готова. Замечательная закуска — острая, острая, сытная! Намажьте им хлеб, тосты, сухарики. Его можно начинить помидорами, укутать блинами, добавить в пиццу.

Приятного аппетита !!!

С уважением, Надежда Юрикова.

Жареная сычуаньская зеленая фасоль и грибы шиитаке

Вы будете поражены аутентичностью вкуса этих сычуаньских зеленых бобов — к тому же их так легко приготовить.

Слишком часто мясо занимает центральное место за обеденным столом, а овощи остаются второстепенными. По крайней мере, таков мой дом. Время обеда беспокойное, и иногда, когда я зову всех к столу, я понимаю: «Ах, я забыл сделать что-нибудь зеленое!» В этот момент замороженный горох или брокколи бросают в микроволновую печь.Иногда полезно немного перемешать и привлечь внимание к овощам, и эта сычуаньская зеленая фасоль делает именно это. Я бы противопоставил это любому китайскому ресторану — к тому же его легко приготовить.

Что вам понадобится для жареной сычуаньской зеленой фасоли и грибов шиитаке

Как и в случае любого жаркого, ключ к успеху — это подготовить все ингредиенты до того, как вы начнете готовить. Вы же не хотите застрять, измельчая зубчик чеснока, пока имбирь горит на сковороде.

Как приготовить жареную сычуаньскую зеленую фасоль и грибы шиитаке

Начните с приготовления соуса. Смешайте соевый соус, воду, сухой херес, кунжутное масло, сахар, кукурузный крахмал, хлопья красного перца и сухую горчицу в небольшой миске и отставьте.

Затем нагрейте несколько столовых ложек растительного масла в большой сковороде с антипригарным покрытием до очень горячего состояния. Вы узнаете, что он готов, когда он начнет мерцать. Добавьте фасоль и обжарьте, пока не станет мягким, сморщенным и подрумяненным.

Это то, что вам нужно…

Переложите стручковую фасоль на тарелку, затем добавьте в сковороду грибы шиитаке. Варить несколько минут, пока не подрумянится.

Добавьте измельченный имбирь и чеснок и перемешайте, пока он не станет ароматным.

Наконец, снова добавьте фасоль в сковороду с соусом. Перемешайте, пока соус не загустеет.

Вот и все.Технически это блюдо рассчитано на четыре, но мы с мужем легко можем все это отполировать. Вы можете подавать его как гарнир к жареной рыбе или мясу или как вегетарианское основное блюдо с рисом или лапшой.

Этот рецепт был вдохновлен More Best Recipes ( от редакции Cook’s Illustrated).

Тебе может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Жареная сычуаньская зеленая фасоль и грибы шиитаке

Автор: Дженнифер Сигал, вдохновленный More Best Recipes (от редакции Cook’s Illustrated)

Вы будете поражены аутентичностью вкуса этих сычуаньских зеленых бобов — к тому же их так легко приготовить.

Состав

3 столовые ложки соевого соуса
3 столовые ложки воды
1-1 / 2 столовые ложки сухого хереса
1/2 чайной ложки азиатского / поджаренного кунжутного масла
1-1 / 4 чайных ложки сахара
1/2 чайной ложки кукурузного крахмала
хлопья красного перца 1/4 чайной ложки

1/4 чайной ложки сухой горчицы
Масло растительное
Зеленая фасоль 1 фунт с обрезанными концами
7 унций грибов шиитаке с удаленными стеблями и нарезанными ломтиками
3 зубчика чеснока
1 столовая ложка тертого свежего имбиря

Инструкции

В небольшой миске взбейте соевый соус, воду, сухой херес, кунжутное масло, сахар, кукурузный крахмал, хлопья красного перца и горчицу.Отложите в сторону.
Нагрейте 2 столовые ложки масла в 12-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне до очень горячего и блестящего цвета. Добавьте фасоль и готовьте, часто помешивая, примерно 7-10 минут, пока не станет мягким, сморщенным и подрумяненным, (время приготовления будет зависеть от размера фасоли). Переложите фасоль в большую тарелку.
Добавьте в сковороду 1 чайную ложку масла. Добавить грибы шиитаке и варить, периодически помешивая, 3-4 минуты, пока они не подрумянятся. Уменьшите огонь до среднего, затем добавьте чеснок и имбирь и готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата около 20 секунд.Верните фасоль в сковороду и добавьте соус. Перемешайте и готовьте, пока соус не загустеет, а овощи не покроют равномерный слой, примерно 10 секунд. Переложите в сервировочное блюдо и сразу подавайте.
Примечание. Этот рецепт лучше всего подходит для более тонкой зеленой фасоли (но не с супертонкой французской фасолью). Если ваши бобы кажутся очень длинными, толстыми или немного жесткими, разрежьте их пополам, чтобы они приготовились равномерно (в пучке может быть только несколько бобов, которые вам нужно разрезать). Также убедитесь, что бобы сухие, иначе масло будет разбрызгиваться.

Адаптируемая нота без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютен или широко доступны в безглютеновых версиях . Во многих продуктах содержится скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите для кого-то с аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на своих ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

Смотреть еще рецепты:

Жареные вешенки с солью и перцем

Жареные с солью и перцем грибы были моим любимым блюдом в столовой, когда я учился в университете.Я люблю и хрустящую скорлупу, и мягкие грибы. Эти жареные грибы подаются с солью сычуаньского перца (смесь порошка сычуаньского перца и соли). Но они могут хорошо сочетаться с другими порошкообразными приправами, такими как порошок китайских пяти специй и порошок черного перца.

Элейн — большая любительница всех видов грибов. Иногда я использую грибы в супах (суп с вешенками и яйцами), в жарком (грибы кунг пао) и в тушеных овощах (грибы и бок-чой).

Ингредиент, который вам понадобится

Около 400 г вешенок, удалить жесткие кончики
1 яйцо
1 стакан крахмала (я использую сладкий картофельный крахмал) +1/2 стакана, если необходимо
щепотка соли
щепотка черного перца
масло для жарки
соль по необходимости
Порошок сычуаньского перца по мере необходимости

Как приготовить жареные грибы

Удалите жесткие концы вешенки и разрежьте на полоски шириной около 2–3 см.После очистки отожмите воду.

Посыпать крахмалом, затем добавить яйцо, соль и черный перец. Хорошо перемешать. После перемешивания все вешенки нужно покрыть тонким слоем крахмальной смеси.

Смешайте соль и порошок сычуаньского перца в таком же соотношении 1: 1.

Нагрейте около 2 стаканов масла в воке с выпуклым днищем и затем вставьте полоски грибов для жарки во фритюре, пока поверхность не станет золотисто-коричневой.

Подавать с сычуаньским перцем и солью.

Жареные вешенки

Жареные вешенки на вкус хрустящие снаружи и мягкие внутри. Обычно его подают с порошком из сычуаньского перца и солью

Курс: Гарнир

Кухня: китайский язык

Ключевое слово: Жареный, грибной

Количество порций: 2

Калорийность: 444 ккал

Автор: Элейн

Состав

400 г вешенки , удалите жесткие концы
1 яйцо
1 чашка крахмал , Я использую сладкий картофельный крахмал
щепотка соли
щепотка черного перца
масло для жарки

Для украшения

соль по мере необходимости
Порошок сычуаньского перца по мере необходимости

Инструкции

Удалите жесткие концы вешенки и разрежьте на полоски шириной около 2–3 см.После очистки слегка отожмите воду.
Посыпать крахмалом, затем добавить яйцо, соль и черный перец. Хорошо перемешать.
Смешайте соль и порошок сычуаньского перца в таком же соотношении 1: 1.
Нагрейте около 2 стаканов масла в воке с выпуклым днищем и затем вставьте полоски грибов для жарки во фритюре, пока поверхность не станет золотисто-коричневой.
Подавать прямо с солью из перца по-сычуаньски.

Пищевая ценность

Жареные вешенки

Сумма на порцию

калорий 444 Калорий в составе жира 81

% дневная стоимость *

Жиры 9 г 14%

Насыщенные жиры 1 г 6%

Холестерин 111 мг 37%

Натрий 1092мг 47%

Углеводы 80 г 27%

Клетчатка 9 г 38%

Сахар 5 г 6%

Белок 16 г 32%

Витамин A 260IU 5%

Витамин C 3.1 мг 4%

Кальций 86 мг 9%

Железо 4,5 мг 25%

* Процент дневных значений основан на диете на 2000 калорий.

Хрустящие запеченные грибы в панировке — Кухня гурмана

Эти хрустящие запеченные грибы в панировке хрустящие и хрустящие снаружи и мягкие и сочные внутри. Они настолько легкие, что вы не сможете перестать есть, пока они не закончатся.

Ищете еще закуски? Попробуйте эти кусочки свиной грудинки во фритюрнице, картофельные дольки во фритюрнице и яичные булочки с тако.

Одна из моих любимых закусок в панировке — грибы. Я заказывал их все каждый раз, когда видел их в меню быстрого питания. Однако найти их было большой редкостью. Теперь я могу приготовить их дома в любое время по этому рецепту.

Самое лучшее в приготовлении их дома — это возможность запекать их, а не есть во фритюре. Вы могли подумать, что это принесет в жертву хрустящую доброту, но это не так.Это просто делает его более здоровым за счет меньшего количества масла.

Окуните их в любой соус, который вы любите, чтобы получить здоровую закуску без чувства вины. Попробуйте этот восхитительный медово-горчичный соус или домашнюю заправку из голубого сыра.

Как приготовить грибы в панировке

Лучший способ убедиться, что ваши грибы хрустящие и остаются панировочными — это сделать станцию для окунания.

Вам понадобятся три миски или тарелки.

Мука, приправленная солью и перцем.
Яйцо и молоко (и чеснок, если хотите).
Панировочные сухари или панко, сыр пармезан, перец, соль и черный перец.

Шаг первый

Начните с обваливания грибов в муке. Это поможет панировке прилипнуть к грибам.

Шаг второй

Затем обвалять их в яичной смеси. Хорошо покройте их, но затем стряхните лишнее яйцо.

Шаг третий

Затем обвалять их в панировочных сухарях. Опять же, хорошо их покройте, но стряхните лишние крошки.

Шаг четвертый

Выложите грибы на противень.Обрызгайте их кулинарным спреем. Чем более равномерно они будут распылены, тем более золотистым они будут повсюду. Учтите, что распылять их совсем не обязательно, но если вы этого не сделаете, они не станут золотисто-хрустящими.

Выпекайте в духовке при температуре 400 градусов F (200 C) в течение 15 минут или до тех пор, пока они не станут коричневыми и хрустящими.

Панированные грибы для фритюрницы

Если у вас есть фритюрница, попробуйте приготовить ее в ней. Это занимает немного меньше времени, около 10-12 минут при 400 градусах по Фаренгейту (200C), и они получаются даже более хрустящими, чем в духовке.

Опять же, вам нужно сбрызнуть их небольшим количеством растительного масла, чтобы получить золотистую корочку.

Панированные грибы очень легко разогреть во фритюрнице. Если у вас остались остатки, вы можете приготовить их во фритюрнице примерно за 5 минут.

С чем подавать панированные грибы

Из них можно сделать отличную закуску или закуску. Обычно я делаю большую партию и раскладываю их во второй половине дня, когда мы смотрим фильм. Они ушли в мгновение ока.

Но они также являются хорошим гарниром к таким вещам, как куриные крылышки барбекю или ребрышки спинки.

Эти грибы любят хороший соус. Я предпочитаю заправки с ранчо, но они также очень хороши с майонезом шрирача, медовой горчицей или соусом из голубого сыра.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНИМАТЬСЯ
Понравился рецепт? Мы будем рады, если вы поделитесь им на своей доске в Pinterest! Нажмите, чтобы следить за нашими досками Pinterest, чтобы вы могли найти все наши рецепты!
Instagram это! Если вы попробуете этот рецепт, отметьте #AFoodLoversKitchen в Instagram или Twitter.Нам нравится видеть ваши фото наших рецептов! Также подписывайтесь на нас в Instagram, Twitter и , Facebook , чтобы быть в курсе того, что мы готовим.
8 унций молодых грибов 200 г
1/3 стакана муки 45 г
1/2 чайной ложки соли
1 яйцо
1/4 стакана молока 60 г
1/2 стакана панировочных сухарей 60 г
1 чайная ложка сухого руб.
Разогрейте духовку до 425 градусов F (220 C). Подготовьте противень с пергаментной бумагой.
Очистите грибы и удалите остроконечные концы стеблей.
Сделайте 3 станции для окунания: тарелку для муки и соли, чашу для яйца и молока (взбитых вместе) и чашу для панировочных сухарей и сухого натира.
Сначала обваляйте грибы в муке. Затем окуните их в яичную смесь, стряхивая излишки. Затем обвалять их в панировочных сухарях. Завершите процесс панировки всех грибов.
Равномерно выложите грибы на противне. Слегка сбрызните кулинарным маслом для более хрустящей корочки.Выпекать 15-20 минут, перевернув один раз, пока снаружи не станет хрустящей корочкой и не подрумянится.
калорий: 130 ккал | Углеводы: 21 г | Белок: 7 г | Жиры: 3 г | Насыщенные жиры: 1 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 42 мг | Натрий: 415 мг | Калий: 257 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 97 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 57 мг | Железо: 2 мг
🥧 Если вас интересуют другие отличные рецепты, я делюсь всеми моими любимыми рецептами Instant Pot на кухне скороварки, рецептами фритюрниц в Air Fry Anytime и коктейлями и напитками в Savored Sips.Проверьте это сегодня!
Приколите на потом!
Лаура — домашний повар, который любит создавать новые рецепты и находить новые любимые блюда, будь то дома или за границей. Она также ведет популярный блог о путешествиях и много времени проводит в поездках за едой.
Веганский жареный цыпленок — So Vegan
24 мая 2021 г. 21 ноября 2021 г.
Вешенки — прекрасная замена курице в нашем дань уважения этому классическому южноамериканскому фаст-фуду.
Важно использовать соевое молоко, потому что при смешивании с лимонным соком оно свертывается. Это создает нашу веганскую «пахту», которая улучшает текстуру нашей «курицы». Другое растительное молоко может не свернуться!
По отдельности каждый кусочек вешенки должен весить приблизительно 40 г (1,4 унции). Это даст вам веганский цыпленок идеального размера!
Будьте осторожны при приготовлении пищи на горячем масле. Если при добавлении грибов масло сильно брызгает, попробуйте уменьшить огонь на ощупь.Если у вас нет термометра, сначала добавьте в масло щепотку сухих ингредиентов, и если они сразу начнут шипеть, вы поймете, что масло достаточно горячее.
Состав
300 г вешенки
Масло растительное, для жарки (используем рапсовое масло)
Для влажных ингредиентов:
1 стакан соевого молока
1/2 лимона, только сок
Для сухих ингредиентов:
1 стакан простой муки
1 ч.л. разрыхлителя
1.5 столовых ложек сахара-песка
1 чайная ложка болгарского перца
1 чайная ложка чесночного порошка
2,5 ст. Л. Приправы перипери
соль + перец
Метод
Смешайте влажные ингредиенты в большой миске. Удалите грязь с грибов, затем добавьте их во влажную смесь и перемешайте, пока они не покроются полностью.
Смешайте сухие ингредиенты, включая 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки перца, в отдельной миске.
Добавьте растительное масло в кастрюлю на средний огонь. Масло должно находиться в кастрюле на глубине не менее 5 см (2 дюйма). Если у вас есть термометр, температура масла должна быть примерно 180 ° C / 356 ° F.
Когда масло станет достаточно горячим, окуните один гриб в сухие ингредиенты и перемешайте, чтобы он покрылся слоем. Затем осторожно опустите гриб в горячее масло и жарьте в течение 2-4 минут или до золотистого цвета, затем выньте жареный «цыпленок» шумовкой и положите его на кухонную бумагу, чтобы впитать излишки масла.
No related posts.