Судачки аля натюрель: Доступ к этой странице запрещен.

СУДАЧКИ а-ля натюрель «По БУЛГАКОВСКИ» — ДАВАЙ ПОГОВОРИМ

             

 

                                                                                 «…Арчибальд Арчибальдович шепнул мне сегодня,

                                                                                   что будут порционные судачки а-ля натюрель»

 

                                                                                  «— Слуга покорный, — трубил Амвросий,

                                                — представляю себе твою жену, пытающуюся соорудить в кастрюльке

                                                       в общей кухне дома порционные судачки «а натюрель»! Ги-ги-ги!..»

 

 

  

 

              Ну что бы там не говорил булгаковский герой Амвросий, а судачки а-ля натюрель на собственной  кухне — МОГЁМ!!!

   Да еще каких!!! Кто же из нас, читая бессмертный роман «Мастер и Маргарита», не представлял себе роскошный ресторан «Грибоедов»… и этих самых судачков. ..Вот и я: мучилась — мучилась и вот, решилась…Судака раздобыть в наших крымских «Пинатах» сложно, но возможно.

   Повезло и мне. Итак, исследовав просторы интернета и кое — какую литературу, установила следующее. Слово «натюрель» всегда ассоциируется у нас с чем-то совершенно естественным и натуральным. Обычно блюдо, в названии которого присутствует «натюрель», воспринимается нами как нечто совершенно натуральное и вкусное. Причем на уровне подсознания. В любом словаре naturale переводится как — естественный, природный, натуральный и т.д. Великий мастер пера Михаил Булгаков в своем бессмертном романе «Мастер и Маргарита» весьма лихо подогрел интерес читателя к ресторанному блюду «порционные судачки а натюрель».

 Значит это, что судак готовится практически в собственном соку, без лишнего. Только весьма немного овощей и специй. Булгаковские герои, несомненно, умели жить, и умели правильно и вкусно питаться.  Неторопливый прием пищи, смакуя каждый кусок.

    Что ж, приступим и мы.

    Нам понадобится:

  Судак весом не менее 1 кг — используется филе, посему мелкую рыбу брать не стоит

  Пару луковиц

  Зеленый лук

  Петрушку и сельдерей (в идеале нужны корни, но мне пришлось довольствоваться стеблями)

   Морковь – 1-2шт.

   Яйца – 4 шт.

   Масло оливковое или подсолнечное.. 50-70 мл

   Лимон- 2 шт

   Сухое белое

   Прованские травы

   Душистый перец горошек

   Черный перец горошек

    Лавровый лист

    Соль, сахар.

   Судака почистить, отделить мясо от кости. Филе поперчить, посолить, сбрызнуть лимонным соком и отложить в сторону.

   Кости, голову ,хвост и плавники залить водой, добавить морковь, лук, веточку сельдерея и сварить бульон (около 1 литра). 

 

Нарезаем морковь кружками, лук – кольцами. Филе судака режем на порционные кусочки. У меня получилось 8. Тушить рыбу можно в сотейнике или глубокой сковороде. Но я решила иначе. Порционных судков у меня нет, потому использовала фольгу, сделав из нее « мешочки», куда и поместила рыбку. В каждый такой «судок» укладываем: слой лука и моркови, веточку петрушки и сельдерея, лавровый лист, щепотку прованских трав, затем кладем рыбу, снова овощи и приправы. Добавляем ломтик лимона.Присаливаем. Заливаем бульоном, добавляем столовую ложку белого вина ( это важный ингредиент!). Вот, собственно и все ! Отправляем эту красоту в духовку и как закипит – ставим духовку на 160 градусов и оставляем томиться минут на 40.

 А тем временем священнодействуем над соусом!!! Без него вы так и не прочувствуете всю изумительную простоту и изысканность этого блюда!!! Соус этот еще называют «Польским». Существует много вариантов рецепта, но суть одна: основу его составляют тертые, сваренные вкрутую желтки. Протрем их на мелкой терке, и(!) венчиком или вилкой, а не миксером, осторожно взбиваем с оливковым маслом. Добавляем сок 1 лимона, сахар. А сахар – по вкусу. Должен получиться – сладко – кислый соус. В рецепте 100 грамм, но мне показалось – многовато. И еще: да — да, опять, столовую ложку белого сухого вина!Придаст соусу неповторимый аромат и оттенок! Вот теперь – действительно все! Шедевр готов! На гарнир нет ничего лучше картофельного пюре! И…..бокал белого сухого!!! Приятного аппетита! Наслаждаемся!!!!!

Судачки порционные а-ля натюрель рецепт

В меню ресторанов дореволюционной России можно было часто встретить французский кулинарный термин «о натюрель» или «а-ля натюрель». Он означает, что главный ингредиент блюда приготовлен либо совсем без каких-либо приправ и соусов, либо с едва заметным их использованием.

Чаще всего таким способом готовилась деликатесная рыба, телятина, молодые овощи, чьи вкус и аромат нет необходимости изменять или оттенять яркими дополнениями.

Недаром Михаил Булгаков упоминает именно молодых судачков, приготовленных «а натюрель», эта рыба самодостаточна и не требует ни соусов, ни специй, лишь разве немного соли, перца, лимонного сока.

Судачки порционные

• 6 небольших (по 300–400 г)
• судаков
• 1 кг картофеля
• 100 г сливочного масла
• свежемолотый чёрный перец
• половинка лимона
• соль
• зелень петрушки

Судачки порционные в духовке

Картофель чистим и нарезаем тонкими кружочками.

Бланшируем его в подсоленной кипящей воде примерно минуту и отбрасываем в ледяную воду. Достаём изо льда на полотенце и обсушиваем.

На противни расстилаем куски пергамента размером с тарелку, смазываем маслом и укладываем картофель в виде овала, чешуйками. Посыпаем мелкой солью и смазываем растопленным маслом при помощи кисти.

Ставим противни в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 10 минут, чтобы картофель подпёкся и зарумянился. Достаём противни из духовки.

Судачков чистим и потрошим, удаляем плавники. При желании можно аккуратно вырезать хребет и удалить кости.

Присыпаем изнутри солью и перцем, слегка сбрызгиваем лимоном. Укладываем по судачку на каждый лист пергамента с чешуйками подпечённого картофеля.

Смазываем рыбу сливочным маслом и ставим в разогретую до 160 градусов духовку примерно на 10 минут.

На порционные тарелки аккуратно сдвигаем с пергамента судачков прямо с картофельной .постелькой, украшаем зеленью.

Подаём с соусом хрен или соусом рассол.

(рецепт из книги В.Пискунова «Русская кухня»)

Порционные судачки аля натюрель мастер и маргарита. Порционные судачки а натюрель

Михаил Афанасьевич был настоящим гурманом. И хотя в жизни ему зачастую приходилось довольствоваться лишь общепитовскими картофельными котлетами, описания трапез своих литературных героев он превращал в настоящие кулинарные шедевры.

И особенно это относится к роману «Мастер и Маргарита». По ходу повествования Булгаков очень щедр на кулинарные пассажи. Чего стоит эпизод с упившимся накануне Степой Лиходеевым, которого Воланд мастерски возвращает к жизни!

«. .. Если бы Стёпе Лиходееву сказали бы так: «Стёпа! Тебя расстреляют, если ты сию минуту не встанешь!» — Стёпа бы ответил томным, чуть слышным голосом: «Расстреливайте, делайте со мной, что хотите, но я не встану».

Не то что встать, — ему казалось, что он не может открыть глаз, потому что, если он только это сделает, сверкнет молния и голову его тут же разнесет на куски. В этой голове гудел тяжелый колокол, между глазными яблоками и закрытыми веками проплывали коричневые пятна с огненно-зеленым ободком, и в довершение всего тошнило, причем казалось, что тошнота эта связана со звуками какого-то назойливого патефона.

Пошевелив пальцами ног, Степа догадался, что лежит в носках, трясущейся рукою провел по бедру, чтобы определить, в брюках он или нет, и не определил.
Наконец, видя, что он брошен и одинок, что некому ему помочь, решил подняться, каких бы нечеловеческих усилий это ни стоило.
Степа разлепил склеенные веки и увидел, что отражается в трюмо в виде человека с торчащими в разные стороны волосами, с опухшей, покрытою черной щетиною физиономией, с заплывшими глазами, в грязной сорочке с воротником и галстуком, в кальсонах и в носках.

Таким он увидел себя в трюмо, а рядом с зеркалом увидел неизвестного человека, одетого в черное и в черном берете.

«– Дорогой Степан Богданович, — заговорил посетитель, проницательно улыбаясь, — никакой пирамидон вам не поможет. Следуйте старому мудрому правилу, — лечить подобное подобным. Единственно, что вернет вас к жизни, это две стопки водки с острой и горячей закуской…

…Степа, тараща глаза, увидел, что на маленьком столике сервирован поднос, на коем имеется нарезанный белый хлеб, паюсная икра в вазочке, белые маринованные грибы на тарелочке, что-то в кастрюльке и, наконец, водка в объемистом ювелиршином графинчике.
Особенно поразило Степу то, что графин запотел от холода. Впрочем, это было понятно — он помещался в полоскательнице, набитой льдом. Накрыто, словом, было чисто, умело.

…Открыли кастрюлю — в ней оказались сосиски в томате… ».

Варим сосиски, разрезаем каждую на 3-4 части.
Мелко нарезаем лук и обжариваем на подогретом масле до прозрачности. Добавляем сосиски, заливаем все томатным соком и водой. Доводим до кипения. Добавляем соль, петрушку, измельченный чеснок и специи по вкусу, оставляем под крышкой на 5-7 минут.
Подавать можно с картофельным пюре.

Когда Булгаков писал свой знаменитый роман, он уже мог себе позволить посещать рестораны и наблюдать за посетителями. В те времена очень популярным в литераторской среде был ресторан МАССОЛИТа, бывший «Грибоедов», допускались сюда лишь члены Союза писателей, которые любили заходить в этот ресторан отвлечься от своих проблем, тем более, что цены здесь были вполне приемлимые.

«Эх-хо-хо… Да, было, было!.. Помнят московские старожилы знаменитого Грибоедова!
«… А стерлядь, стерлядь в серебристой кастрюльке, стерлядь кусками, переложенными раковыми шейками и свежей икрой? А яйца-кокотт с шампиньоновым пюре в чашечках? А филейчики из дроздов вам не нравились? С трюфелями? Перепела по-генуэзски? Десять с полтиной! Да джаз, да вежливая услуга! А в июле, когда вся семья на даче, а вас неотложные литературные дела держат в городе, на веранде, в тени вьющегося винограда, в золотом пятне на чистейшей скатерти тарелочка супа-прентаньер?

Помните, Амвросий? Ну что же спрашивать! По губам вашим вижу, что помните. Что ваши сижки, судачки! А дупеля, гаршнепы, бекасы, вальдшнепы по сезону, перепела, кулики? Шипящий в горле нарзан?! »

Давайте попробуем приготовить блюда, так мастерски описанные Булгаковым…

«Арчибальд Арчибальдович шепнул мне сегодня, что будут порционные судачки а натюрель. Виртуозная штука! »

Нарезать корень сельдерея и петрушки, сложить в кастрюлю, добавить черный перец горошек, лавровый лист, залить водой и вскипятить.

В кипящую воду заложить порционные куски судака и отварить до готовности на медленном огне. Вода должна лишь покрывать рыбу.
А пока она варится, растереть вареный желток с оливковым маслом, соком лимона и щепоткой сахарной пудры до однородности.
Готового судака разложить по тарелкам, полить приготовленным соусом и украсить лимоном.

«… А стерлядь, стерлядь в серебристой кастрюльке, стерлядь кусками, переложенными раковыми шейками и свежей икрой? »

Разрезать стерлядь на кусочки толщиной примерно в 2 см. Посолить их, поперчить и выложить в форму, чередуя с раковыми шейками.
Добавить в форму ложку масла, влить лимонный сок и шампанское.
Варить рыбу под крышкой на небольшом огне в течение 15 минут.
Подавать прямо в форме, украсив лимоном, помидорами и маслинами. Хорошо также декорировать рыбу красной икрой.

«…А яйца-кокотт с шампиньоновым пюре в чашечках? »

Мелко нарезанные грибы обжарить на сливочном масле с луком до готовности. Добавить немного муки, соли и молотого перца, тщательно размешать и добавить несколько ложек густых сливок, чтобы получилось чуть гуще сметаны.
Добавить тертый сыр и молотые сухари (1:1), перемешать.
Вылить пюре в смазанную сливочным маслом кокотницу, выпустить сверху яйцо и запечь в духовке до готовности яйца.

Карский – это понятно, шашлык по-карски, зубрик – зубровка, а что такое загадочные фляки?

Сварить из говяжьих костей 3 л бульона.
В половине бульона 3 часа варить говяжий рубец во второй половине отварить коренья по вкусу.
Рубец вынуть, порезать, посыпать мукой, обжарить в сливочном масле.
Сложить в горшок рубец и коренья, залить бульоном и томить в духовке полчаса.

Не мог Булгаков обойти своим вниманием и те отвратительные буфеты, которые он всей душой ненавидел.

«… Я, — горько заговорил буфетчик, — являюсь заведующим буфетом театра Варьете…

Артист вытянул вперед руку, на пальцах которой сверкали камни, как бы заграждая уста буфетчику, и заговорил с большим жаром:

– Нет, нет, нет! Ни слова больше! Ни в каком случае и никогда! В рот ничего не возьму в вашем буфете! Я, почтеннейший, проходил вчера мимо вашей стойки и до сих пор не могу забыть ни осетрины, ни брынзы.
Драгоценный мой! Брынза не бывает зеленого цвета, это вас кто-то обманул. Ей полагается быть белой.

Да, а чай? Ведь это же помои! Я своими глазами видел, как какая-то неопрятная девушка подливала из ведра в ваш громадный самовар сырую воду, а чай между тем продолжали разливать. Нет, милейший, так невозможно!

– Я извиняюсь, — заговорил ошеломленный этим внезапным нападением Андрей Фокич, — я не по этому делу, и осетрина здесь ни при чем.

— Осетрину прислали второй свежести, — сообщил буфетчик.
— Голубчик, это вздор!
— Вторая свежесть — вот что вздор! Свежесть бывает только одна — первая, она же и последняя. А если осетрина второй свежести, то это означает, что она тухлая!

– Я извиняюсь, — начал было опять буфетчик, не зная, как отделаться от придирающегося к нему артиста.
– Извинить не могу, — твердо сказал тот… ».

Ну и немного о простой домашней еде…

«А в июле, когда вся семья на даче, а вас неотложные литературные дела держат в городе, – на веранде, в тени вьющегося винограда, в золотом пятне на чистейшей скатерти тарелочка супа-прентаньер? »

Сварить говяжий бульон. Вынуть и нарезать мясо.
Отварить в бульоне тертые и нашинкованные морковь, корень петрушки, корень сельдерея и репу.

Отдельно друг от друга в подсоленной воде отварить зеленые бобы, фасоль и горошек, спаржу и цветную капусту.
Спаржу и цветную капусту нарезать на кусочки.
Выложить в подогретую супницу овощи, после – мясо, залить процеженным несколько раз бульоном.

Приятного аппетита!

Наши читатели имеют уникальную возможность получить и другие . Можете не сомневаться — это будет очень вкусно.

Мастер и Маргарита, Барышня и Кулинар… что общего может быть между такими разными парами? Оказывается, это судак а-ля натюрель, описанный Булгаковым в знаменитом романе. Современный кулинар в точности повторил рецепт, благодаря чему теперь и мы имеем возможность попробовать приготовить одно из блюд начала прошлого века, подававшееся в известном московском ресторане дома Грибоедова, куда хаживали герои романа.

Этот рецепт судака, на мой взгляд, довольно необычный. Хотя, даже просто наблюдая за его приготовлением, можно с уверенностью сказать, что это очень вкусно.

Как приготовить судака а-ля натюрель

Для данного рецепта нужна рыба (в данном случае судак) весом примерно с полкило.

Перво-наперво позаботимся о том, чтобы рыба получилась сочной и ароматной. Для этого ставим на огонь кастрюлю с водой, чтобы в ней приготовить бульон из кореньев, в котором впоследствии будет вариться рыба.

Начинаем с сельдерея. Корень чистим, разрезаем пополам, а затем нарезаем половину на крупные куски толщиной примерно сантиметра полтора-два. Если корень не очень крупный, то используем его целиком. Точная пропорция не имеет решающего значения.

Закладываем сельдерей в кастрюлю.

5-6 зерен кардамона давим ножом, чтобы они отдали бульону свой аромат и отправляем вслед за сельдереем. Туда же опускаем 3 лавровых листа, щепотку орегано, кусочек и пару-тройку зернышек острого перца чили. По желанию можно добавить и паприку.

Приступаем к разделке судака. Отрезаем у рыбы голову, которую можно тоже бросить в бульон. Позже она не понадобится, а бульону даст навар.

Срезаем у судака плавники и нарезаем его кусками толщиной около трех сантиметров. Выкладываем в наш ароматный, кипящий на малом огне бульон.

Самое главное, не переварить рыбу. Куски сравнительно небольшие, поэтому будут готовы быстро, так что варим приблизительно пять минут.

Готовим кисло-сладкий соус к рыбе

Продукты: 1 лимон, растительное масло 150 мл, 5 штук вареных яиц и 100 г сахарной пудры.

Целый лимон разрезаем и выжимаем из него сок через ситечко, чтобы в соус не попали семена. В ту же мисочку добавляем растительное масло. Взбиваем.

Если пять минут уже пролетели, то рыбу аккуратно достаем из кастрюли, выкладываем на блюдо и продолжаем готовить соус.

Основным ингредиентом этого соуса станут сваренные вкрутую яичные желтки. Вынимаем их из яиц, и растираем в однородную пасту. Проще всего это сделать через сито прямо в мисочку с будущим соусом.

Добавляем самый неожиданный для соуса к рыбе элемент — сахарную пудру. Венчиком или блендером доводим все до однородного состояния.

Рыбу щедро поливаем желтым соусом, после чего блюдо можно ставить на стол.

Надо сказать, что этот оптимистичный соус подойдет не только к старинному рецепту судака, а к любой другой отварной рыбе, превращая банальный вкус в настоящий праздник.

Судак а-ля натюрель может подаваться как теплым свежеприготовленным, так и совсем остывшим. Блюдо получается настолько ароматным, что температура здесь не имеет значения.

Приятного аппетита!

Произведения Михаил Булгаков разобраны на цитаты, и можно ручаться, что первая же из них, пришедшая в голову, обязательно будет иметь отношение к кулинарии.

«Не читайте до обеда советских газет», «Осетрина второй свежести», «Единственное, что вернёт вас к жизни, это две стопки водки с острой и горячей закуской», «Ключница водку делала», «Холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики»…

«- Ты где сегодня ужинаешь, Амвросий?
— Что за вопрос, конечно, здесь, дорогой Фока! Арчибальд Арчибальдович шепнул мне сегодня, что будут порционные судачки а натюрель. Виртуозная штука!
— Умеешь ты жить, Амвросий! — со вздохом отвечал тощий, запущенный, с карбункулом на шее Фока румяногубому гиганту, золотистоволосому, пышнощекому Амвросию-поэту.
— Никакого уменья особенного у меня нету, — возражал Амвросий, — а обыкновенное желание жить по-человечески.».

2, С. 392) «Мастер и Маргарита»

Ингредиенты:

Пару луковиц
Зеленый лук
Петрушку и сельдерей (в идеале нужны корни, но мне пришлось довольствоваться стеблями)
Яйца – 5шт.
Масло оливковое
Лимон
Сухое белое
Сливки среднежирные
Кардамон
Белый перец
Душистый перец горошек
Черный перец горошек
Лавровый лист
Соль, сахар.

Как гототвить:

Судака чистим от чешуи (еще то приятное занятие с утра))))). Плавники обрезаем. Потрошим. Голову и хвост отрезаем, надрезаем по хребту и добываем филе. Голову, хвост и прочие запчасти отправляем в кастрюлю. Заливаем холодной водой, добавляем половину стеблей (или корней) петрушки и сельдерея, луковицу и варим бульон.

Солим, Немного перчим белым перцем. Нарезаем поперек на кусочки 5-7 см шириной. Складываем кожей наружу. Закрепляем луком или ниткой.

В сотейник или глубокую сковороду выкладываем филе.

Пространство между ними заполняем луком и специями. Готовый к этому времени бульон процеживаем. Остужаем. Мешаем бульон, вино и сливки в пропорции 2:1:1. Вливаем к филе, примерно так, чтобы покрыло филе наполовину или чуть больше:

Закрываем крышкой и ставим на маленький огонь минут на 25-30.

Тем временем готовим соус. Варим яйца вкрутую. Добываем желток. Перетираем через сито. добавляем грамм 100 оливкового (или подсолнечного) масла, 100г сахара и сок лимона. Взбиваем до однородной массы. Вот в принципе и все.

Готовим гарнир. Достаем судака. Поливаем соусом и употребляем. Желательно с водочкой.

«…«Эх-хо-хо…Да, было, было!..Помнят московские старожилы знаменитого Грибоедова! Что отварные порционные судачки! Дешёвка это, милый Амвросий! А стерлядь, стерлядь в серебристой кастрюльке, стерлядь кусками, переложенными раковыми шейками и свежей икрой?»

«Мастер и Маргарита» (2, С.392)

Разрезать стерлядь на кусочки толщиной примерно в 2 см. Посолить их, поперчить и выложить в форму, чередуя с раковыми шейками.

Добавить в форму ложку масла, влить лимонный сок и шампанское.

Варить рыбу под крышкой на небольшом огне в течение 15 минут.

Подавать прямо в форме, украсив лимоном, помидорами и маслинами. Хорошо также декорировать рыбу красной икрой.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Как и в прошлом сезоне, макияж в стиле nude стал одним из основных бьюти-направлений. Причем этой весной он еще больше приблизился к естественности – теперь никакого плотного покрытия и серьезной коррекции. На коже моделей доминируют тонкие флюиды, легкое скульптурирование овала лица и естественный румянец. Натуральные широкие брови тоже остаются в моде, а для губ визажисты предлагают увлажняющие бальзамы вместо плотных помад. На показах Valentinoи Christian Diorлегендарный визажист Пэт Макграт создала нежный образ модели с сияющей кожей и легким румянцем на щеках.

Несмотря на кажущуюся легкость, макияж «а-ля натюрель» не так прост в исполнении – он должен быть просто виртуозным, чтобы никто не догадался, что вы вообще накрашены. Именно поэтому сайт расспросил арт-директора московского клуба визажистов «Форум» Александру Захарову о важных нюансах создания весеннего образа.

Первое и самое главное правило «макияжа без макияжа» – это ухоженная кожа. Выбирайте тональные флюиды с хорошим увлажняющим эффектом, чтобы после их нанесения кожа приобрела легкое натуральное свечение. Такие средства обеспечивают тонкое покрытие, выравнивают цвет, смягчают сухие и шелушащиеся зоны, а также дают возможность вторичного нанесения. Если вам требуется матирование, используйте только рассыпчатые прозрачные пудры.

Второе – коррекция лица выполняется натуральными оттенками румян. Нанесите немного цвета под скулы и на середину щеки, мягко обозначив овал лица. Для этой цели можно также использовать темную пудру.

Третье – брови, один из самых важных акцентов в подобном макияже. Оформите их при помощи теней, карандаша, специальной цветной туши или просто расчешите волоски кисточкой с прозрачным гелем.

Четвертое – глаза. Используйте натуральные бежевые, кремово-розовые, светло-коричневые оттенки теней матовой или сатиновой текстуры. Наносите их пушистой кисточкой от внутреннего до внешнего уголка верхнего века и плоской кисточкой по нижнему веку вдоль роста ресниц. Удлиняющая и подкручивающая тушь коричневого цвета подчеркнет ресницы и сделает их выразительными.

По Булгакову…

Давно уже, наверное с тех пор, как впервые прочитал бессмертный булгаковский роман, не давали мне покоя порционные судачки «а-ля натюрель». Пытался углубится в суть вопроса, и понял, что однозначного ответа нет. В итоге предлагаю свое видение блюда. Не претендуя на 100% соответствие ресторану МОССОЛИТА, думаю, что очень близко к истине.
На нормальную рыбалку на Ахтубу в этом году я похоже уже не попадаю, поэтому идем ловить рыбу на рынок.

Нам попадаются шесть наисвежайших судачков весом по 200-300 грамм каждый.
К ним берем:
Пару луковиц
Корень петрушки и сельдерея
Яйца – 5шт.
Масло оливковое – 150 грамм
Лимон
Сухое белое
Кардамон – 4шт.
Душистый перец горошек – 2шт.
Черный перец горошек – 6шт.
Лавровый лист
Соль , сахар .

Рыбу чистим, срезаем плавники хвосты и головы, надрезаем по хребту и снимаем с костей филе. Получаем соответственно 12 филеек. Режем половину корешков, лук — полукольцами.

Филе солим с внутренней стороны, сворачиваем рулетиком и скрепляем ниткой.

Рулетики стоя укладываем в сотейник, свободное пространство заполняем луком, корешками и специями.

Вливаем сухое вино пополам с водой примерно до уровня середины судачков, чтобы прикрылся лук. У меня получилось всего 3 стакана жидкости. Накрываем крышкой, ставим на огонь. После закипания держим на слабом огне 20 минут.

Готовим соус. Желтки сваренных вкрутую яиц протираем через сито.

Вливаем масло, вмешиваем 100 гр сахара, давим сок лимона. Взбиваем миксером до однородной массы.

Рецепт порционные судачки а ля натюрель

СУДАЧКИ а-ля натюрель «По БУЛГАКОВСКИ» — ДАВАЙ ПОГОВОРИМ                                                                                                  «…Арчибальд Арчибальдович шепнул мне сегодня,                                                                                    что будут порционные судачки а-ля натюрель»                                                                                     «— Слуга покорный, — трубил Амвросий,                                                 — представляю себе твою жену, пытающуюся соорудить в кастрюльке                                                        в общей кухне дома порционные судачки «а натюрель»! Ги-ги-ги!..»                        Ну что бы там не говорил булгаковский герой Амвросий, а судачки а-ля натюрель на собственной  кухне — МОГЁМ!!!    Да еще каких!!! Кто же из нас, читая бессмертный роман «Мастер и Маргарита», не представлял себе роскошный ресторан «Грибоедов»… и этих самых судачков. ..Вот и я: мучилась — мучилась и вот, решилась…Судака раздобыть в наших крымских «Пинатах» сложно, но возможно.    Повезло и мне. Итак, исследовав просторы интернета и кое — какую литературу, установила следующее. Слово «натюрель» всегда ассоциируется у нас с чем-то совершенно естественным и натуральным. Обычно блюдо, в названии которого присутствует «натюрель», воспринимается нами как нечто совершенно натуральное и вкусное. Причем на уровне подсознания. В любом словаре naturale переводится как — естественный, природный, натуральный и т.д. Великий мастер пера Михаил Булгаков в своем бессмертном романе «Мастер и Маргарита» весьма лихо подогрел интерес читателя к ресторанному блюду «порционные судачки а натюрель».  Значит это, что судак готовится практически в собственном соку, без лишнего. Только весьма немного овощей и специй. Булгаковские герои, несомненно, умели жить, и умели правильно и вкусно питаться.  Неторопливый прием пищи, смакуя каждый кусок.     Что ж, приступим и мы.     Нам понадобится:   Судак весом не менее 1 кг — используется филе, посему мелкую рыбу брать не стоит   Пару луковиц   Зеленый лук   Петрушку и сельдерей (в идеале нужны корни, но мне пришлось довольствоваться стеблями)    Морковь – 1-2шт.    Яйца – 4 шт.    Масло оливковое или подсолнечное.. 50-70 мл    Лимон- 2 шт    Сухое белое    Прованские травы    Душистый перец горошек    Черный перец горошек     Лавровый лист     Соль, сахар.    Судака почистить, отделить мясо от кости. Филе поперчить, посолить, сбрызнуть лимонным соком и отложить в сторону.    Кости, голову ,хвост и плавники залить водой, добавить морковь, лук, веточку сельдерея и сварить бульон (около 1 литра).    Нарезаем морковь кружками, лук – кольцами. Филе судака режем на порционные кусочки. У меня получилось 8. Тушить рыбу можно в сотейнике или глубокой сковороде. Но я решила иначе. Порционных судков у меня нет, потому использовала фольгу, сделав из нее « мешочки», куда и поместила рыбку. В каждый такой «судок» укладываем: слой лука и моркови, веточку петрушки и сельдерея, лавровый лист, щепотку прованских трав, затем кладем рыбу, снова овощи и приправы. Добавляем ломтик лимона.Присаливаем. Заливаем бульоном, добавляем столовую ложку белого вина ( это важный ингредиент!). Вот, собственно и все ! Отправляем эту красоту в духовку и как закипит – ставим духовку на 160 градусов и оставляем томиться минут на 40.  А тем временем священнодействуем над соусом!!! Без него вы так и не прочувствуете всю изумительную простоту и изысканность этого блюда!!! Соус этот еще называют «Польским». Существует много вариантов рецепта, но суть одна: основу его составляют тертые, сваренные вкрутую желтки. Протрем их на мелкой терке, и(!) венчиком или вилкой, а не миксером, осторожно взбиваем с оливковым маслом. Добавляем сок 1 лимона, сахар. А сахар – по вкусу. Должен получиться – сладко – кислый соус. В рецепте 100 грамм, но мне показалось – многовато. И еще: да — да, опять, столовую ложку белого сухого вина!Придаст соусу неповторимый аромат и оттенок! Вот теперь – действительно все! Шедевр готов! На гарнир нет ничего лучше картофельного пюре! И…..бокал белого сухого!!! Приятного аппетита! Наслаждаемся!!!!! davaipogovorim.mirtesen.ru Судачки порционные | Мужской кулинарный сайт По Булгакову… Давно уже, наверное с тех пор, как впервые прочитал бессмертный булгаковский роман, не давали мне покоя порционные судачки «а-ля натюрель». Пытался углубится в суть вопроса, и понял, что однозначного ответа нет. В итоге предлагаю свое видение блюда. Не претендуя на 100% соответствие ресторану МОССОЛИТА, думаю, что очень близко к истине. На нормальную рыбалку на Ахтубу в этом году я похоже уже не попадаю, поэтому идем ловить рыбу на рынок. Нам попадаются шесть наисвежайших судачков весом по 200-300 грамм каждый. К ним берем: Пару луковиц Корень петрушки и сельдерея Яйца – 5шт. Масло оливковое – 150 грамм Лимон Сухое белое Кардамон – 4шт. Душистый перец горошек – 2шт. Черный перец горошек – 6шт. Лавровый лист Соль, сахар. Рыбу чистим, срезаем плавники хвосты и головы, надрезаем по хребту и снимаем с костей филе. Получаем соответственно 12 филеек. Режем половину корешков, лук —  полукольцами. Филе солим с внутренней стороны, сворачиваем рулетиком и скрепляем ниткой. Рулетики стоя укладываем в сотейник, свободное пространство заполняем луком, корешками и специями. Вливаем сухое вино пополам с водой примерно до уровня середины судачков, чтобы прикрылся лук. У меня получилось всего 3 стакана жидкости. Накрываем крышкой, ставим на огонь. После закипания держим на слабом огне 20 минут. Готовим соус. Желтки сваренных вкрутую яиц протираем через сито. Вливаем масло, вмешиваем 100 гр сахара, давим сок лимона. Взбиваем миксером до однородной массы. Судачков вынимаем из сотейника, освобождаем от ниток и выкладываем на блюдо. На гарнир мне увиделась отварная картофель со сливочным маслом, рубленными чесночком и укропом. Ну, и как тут не выпить, господа хорошие!? Человек Y. hulinar.ru Рецепт: Судак а-ля натюрель под кисло-сладким соусом Мастер и Маргарита, Барышня и Кулинар… что общего может быть между такими разными парами? Оказывается, это судак а-ля натюрель, описанный Булгаковым в знаменитом романе. Современный кулинар в точности повторил рецепт, благодаря чему теперь и мы имеем возможность попробовать приготовить одно из блюд начала прошлого века, подававшееся в известном московском ресторане дома Грибоедова, куда хаживали герои романа. Этот рецепт судака, на мой взгляд, довольно необычный. Хотя, даже просто наблюдая за его приготовлением, можно с уверенностью сказать, что это очень вкусно. Как приготовить судака а-ля натюрель Для данного рецепта нужна рыба (в данном случае судак ) весом примерно с полкило. Перво-наперво позаботимся о том, чтобы рыба получилась сочной и ароматной. Для этого ставим на огонь кастрюлю с водой, чтобы в ней приготовить бульон из кореньев, в котором впоследствии будет вариться рыба. Начинаем с сельдерея. Корень чистим, разрезаем пополам, а затем нарезаем половину на крупные куски толщиной примерно сантиметра полтора-два. Если корень не очень крупный, то используем его целиком. Точная пропорция не имеет решающего значения. Закладываем сельдерей в кастрюлю. 5-6 зерен кардамона давим ножом, чтобы они отдали бульону свой аромат и отправляем вслед за сельдереем. Туда же опускаем 3 лавровых листа, щепотку орегано, кусочек и пару-тройку зернышек острого перца чили. По желанию можно добавить и паприку. Приступаем к разделке судака. Отрезаем у рыбы голову, которую можно тоже бросить в бульон. Позже она не понадобится, а бульону даст навар. Срезаем у судака плавники и нарезаем его кусками толщиной около трех сантиметров. Выкладываем в наш ароматный, кипящий на малом огне бульон. Самое главное, не переварить рыбу. Куски сравнительно небольшие, поэтому будут готовы быстро, так что варим приблизительно пять минут. Готовим кисло-сладкий соус к рыбе Продукты: 1 лимон, растительное масло 150 мл, 5 штук вареных яиц и 100 г сахарной пудры. Целый лимон разрезаем и выжимаем из него сок через ситечко, чтобы в соус не попали семена. В ту же мисочку добавляем растительное масло. Взбиваем. Если пять минут уже пролетели, то рыбу аккуратно достаем из кастрюли, выкладываем на блюдо и продолжаем готовить соус. Основным ингредиентом этого соуса станут сваренные вкрутую яичные желтки. Вынимаем их из яиц, и растираем в однородную пасту. Проще всего это сделать через сито прямо в мисочку с будущим соусом. Добавляем самый неожиданный для соуса к рыбе элемент — сахарную пудру. Венчиком или блендером доводим все до однородного состояния. Рыбу щедро поливаем желтым соусом, после чего блюдо можно ставить на стол. Надо сказать, что этот оптимистичный соус подойдет не только к старинному рецепту судака, а к любой другой отварной рыбе, превращая банальный вкус в настоящий праздник. Судак а-ля натюрель может подаваться как теплым свежеприготовленным, так и совсем остывшим. Блюдо получается настолько ароматным, что температура здесь не имеет значения. Приятного аппетита! phistashka.ru Судачки порционные а-ля натюрель рецепт – Готовим с нами В меню ресторанов дореволюционной России можно было часто встретить французский кулинарный термин «о натюрель» или «а-ля натюрель». Он означает, что главный ингредиент блюда приготовлен либо совсем без каких-либо приправ и соусов, либо с едва заметным их использованием. Чаще всего таким способом готовилась деликатесная рыба, телятина, молодые овощи, чьи вкус и аромат нет необходимости изменять или оттенять яркими дополнениями. Недаром Михаил Булгаков упоминает именно молодых судачков, приготовленных «а натюрель», эта рыба самодостаточна и не требует ни соусов, ни специй, лишь разве немного соли, перца, лимонного сока. Судачки порционные 6 небольших (по 300–400 г) судаков 1 кг картофеля 100 г сливочного масла свежемолотый чёрный перец половинка лимона соль зелень петрушки Судачки порционные в духовке Картофель чистим и нарезаем тонкими кружочками. Бланшируем его в подсоленной кипящей воде примерно минуту и отбрасываем в ледяную воду. Достаём изо льда на полотенце и обсушиваем. На противни расстилаем куски пергамента размером с тарелку, смазываем маслом и укладываем картофель в виде овала, чешуйками. Посыпаем мелкой солью и смазываем растопленным маслом при помощи кисти. Ставим противни в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 10 минут, чтобы картофель подпёкся и зарумянился. Достаём противни из духовки. Судачков чистим и потрошим, удаляем плавники. При желании можно аккуратно вырезать хребет и удалить кости. Присыпаем изнутри солью и перцем, слегка сбрызгиваем лимоном. Укладываем по судачку на каждый лист пергамента с чешуйками подпечённого картофеля. Смазываем рыбу сливочным маслом и ставим в разогретую до 160 градусов духовку примерно на 10 минут. На порционные тарелки аккуратно сдвигаем с пергамента судачков прямо с картофельной .постелькой, украшаем зеленью. Подаём с соусом хрен или соусом рассол. (рецепт из книги В.Пискунова «Русская кухня») gotovim.mybloge.net Порционный судак в соусе а-натюрель (как вариант) — Слуга покорный, — трубил Амвросий, — представляю себе твою жену, пытающуюся соорудить в кастрюльке в общей кухне дома порционные судачки а натюрель! Ги-ги-ги!. . Оревуар, Фока! — и, напевая, Амвросий устремлялся к веранде под тентом. Михаил Булгаков. Мастер и Маргарита Мы тоже здесь не «Shick»-ом бриты! Чукотская поговорка Идем на рынок и жестоко обламываемся. Судачки на окрестных рынках водятся только в категории «Судак С/М» Нефиговых размеров. Значит будем мучить судака))) Собственно, сам судак Пару луковиц Зеленый лук Петрушку и сельдерей (в идеале нужны корни, но мне пришлось довольствоваться стеблями) Яйца – 5шт. Масло оливковое Лимон Сухое белое Сливки среднежирные Кардамон Белый перец Душистый перец горошек Черный перец горошек Лавровый лист Соль, сахар. Судака чистим от чешуи (еще то приятное занятие с утра))))). Плавники обрезаем. Потрошим. Голову и хвост отрезаем, надрезаем по хребту и добываем филе. Голову, хвост и прочие запчасти отправляем в кастрюлю. Заливаем холодной водой, добавляем половину стеблей (или корней) петрушки и сельдерея, луковицу и варим бульон. Смотрим, что осталось — а осталось вот что: Солим с обратной стороны, Немного перчим белым перцем. Нарезаем поперек на кусочки 5-7 см шириной. Складываем кожей наружу. Закрепляем луком или ниткой. Повторяем: В сотейник или глубокую сковороду выкладываем филе. Пространство между ними заполняем луком и специями. Готовый к этому времени бульон процеживаем. Остужаем. Мешаем бульон, вино и сливки в пропорции 2:1:1 (Сливки, кстати, можно совсем исключить из рецепта. Это уже мои, так сказать, «5 копеек»). Вливаем к филе, примерно так, чтобы покрыло филе наполовину или чуть больше: Закрываем крышкой и ставим на маленький огонь минут на 25-30. Тем временем готовим соус. Варим яйца вкрутую. Добываем желток. Перетираем через сито. добавляем грамм 100 оливкового (или подсолнечного) масла, 100г сахара и сок лимона. Взбиваем до однородной массы. Вот в принципе и все. Готовим гарнир. Достаем судака. Поливаем соусом и употребляем. Желательно с водочкой. Удачи и не болеть! Питайтесь правильно! Искренне Ваш, Старый Лис™! staryi-lis.livejournal.com рецепты русской, одесской, кавказской кухни При нынешнем разнообразии книг на кулинарные темы, удивить поваров – как профессионалов, так и любителей – необычным рецептом приготовления известного блюда непросто. И все же это возможно. Старинные поваренные книги, представленные в онлайн-архиве «Кулинарный ларец», рассказывают об изменении кулинарных вкусов и предлагает тысячи бесценных рецептов, причём находятся в общественном достоянии и доступны совершенно бесплатно. Первая поваренная книга, напечатанная в России, датирована 1773 годом. Это было «Экономическое наставление дворянам, крестьянам, поварам и поварихам» С. В. Друковцева, которая успешно переиздавалась, как «Поваренные записки». В 1790 году вышли в свет «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха» Н. П. Осипова, далее «Постная повариха» (1793), изданная анонимно в Костроме. В 1795 году был издан шеститомник переведенный В. А. Левшиным «Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский», в котором были собраны «подробные наставления о приготовлении разных блюд французской, немецкой, голландской, испанской и английской кухонь, а также пирожных, десертов, варений, салатов, вод, эссенций, ликеров». Практическое значение старинных поваренных книг ограничивалось лапидарностью рецептов и отсутствием конкретики при указании количества ингредиентов. Пример рецепта того времени: «Черной сок. Называют этот сок и красным; а приготовляют следующим образом: возьми яблок сладких две части, кислых одну часть, очисти с них кожу, изруби тело и выбей сок в стан масляной. Или иным образом: в выбитой сок положи дубовой залы по благоусмотрению, дай стоять сутки; после взварить гораздо, дать стоять ещё сутки, чтобы зола отсела, с оной сок осторожно слить и уварить в густоту обыкновеннаго сахарнаго сыропу. Когда отстоится, разлить в бутылки. Сок этот идёт во все приправы, в которые предписано класть вержюс; заменяет также сок лимонной; в особливости способен оной к жареным мясам. Английский впрок заготовляемой соус, привозимой под названием Сое, не иное что, как самой этот черной сок, уваренной с прибавкою эссенции ветчинной и разных пряностей», – словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский, Левшина. В первой половине 19-го века кулинарные книги становятся все более востребованными. Возникает особое литературное направление: бытовые темы, касающиеся разумного хозяйствования, простой и питательной кухни, а также правил поведения за столом. Рекомендации, предписания и подробные рецепты приготовления блюд сопровождались распространнением столовых приборов, а именно вилки, обязавшей едока остепениться: есть не торопясь, тщательно пережевывая пищу, попадавшую теперь в рот маленькими порциями. Наличие столовых приборов, в свою очередь, позволило поварам создавать более утонченные блюда и усовершенствовать мастерство сервировки. В Европе того времени, особым шиком считалась подача блюд à la russe, то есть по-русски: «многочисленная прислуга предлагала гостям блюда последовательно, одно за другим, что в корне отличалось от французской традиции подавать все одновременно», – исторические меню. По ссылке вы можете скачать 11 дореволюционных кулинарных книг в формате PDF, изданных в период с 1788 года по 1908 год, которые, на наш взгляд, занимают почетное место в виртуальной коллекции: Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский. 6 томов, Лёвшин В.А., 1795-1797. Русская поварня. Лёвшин В.А., 1816 год. Хозяйка, или Полнейшее руководство к сокращению домашних расходов. Радецкий И.М., 1888 год. Экономическое наставление дворянам, крестьянам, поварам и поварихам. Друковцов С.В., 4 издание, 1788 год. Полнейшее руководство к изучению поварского искусства, подарок молодым хозяйкам. Новикова Е., 1889 год. Лучшие московские блины. Практические наставления, как печь блины и оладьи, 1854 год. Поварское искусство. Зеленко П.М., 1902 год. Подарок молодым хозяйкам. Молоховец Е.И., 1901 год. Сорок два обеда, или поваренная книжка, доступная людям всякого состояния, и составленная из опытов П-ею М-ъ, 1853 год. 320 испытанных рецептов домашней кухни (одесская кухня). Петрожицкая Е. 1908 год. Последний труд слепца-старца Герасима Степанова, 1851 год.   Также в онлайн архиве представленны кулинарные книги времен CCCР, кухни народов мира, кухня народов CCCР, издания времён Великой Отечественной Войны, например, «Дикие съедобные растения», Келлер Б.А., 1941 год. А на странице создателя онлайн библиотеки, можно почерпнуть много полезной информации о содержании и истории книг. И напоследок, для исследователей кулинарной истории – реальные рецепты блюд из меню ресторана «Грибоедов», «элитарного» общепита, яркое описание которого оставил Михаил Булгаков в романе «Мастер и Маргарита»: «Эх-хо-хо… Да, было, было!.. Помнят московские старожилы знаменитого Грибоедова! Что отварные порционные судачки! Дешевка это, милый Амвросий! А стерлядь, стерлядь в серебристой кастрюльке, стерлядь кусками, переложенными раковыми шейками и свежей икрой? А яйца-кокотт с шампиньоновым пюре в чашечках? А филейчики из дроздов вам не нравились? С трюфелями? Перепела по-генуэзски? Десять с полтиной! Да джаз, да вежливая услуга! А в июле, когда вся семья на даче, а вас неотложные литературные дела держат в городе, — на веранде, в тени вьющегося винограда, в золотом пятне на чистейшей скатерти тарелочка супа-прентаньер? Помните, Амвросий? Ну что же спрашивать! По губам вашим вижу, что помните. Что ваши сижки, судачки! А дупеля, гаршнепы, бекасы, вальдшнепы по сезону, перепела, кулики? Шипящий в горле нарзан?! Но довольно, ты отвлекаешься, читатель!» Все рецепты приведены из книги «Поварское искусство», 1902 года, авторства Зеленко П.М. Порционные судачки а ля натюрель «№ 730. Судачки отварные. Petits soudacs au naturel. Маленькие судачки приготовляются и отпускаются совершенно такъ же, какъ и гатчинская форель (Очистить форель, какъ указано въ № 42, выдержать часа три-четыре на льду, свернуть въ кольцо, обвязать нитками. Отдельно закипятить уксусъ, обмакнуть въ него каждую форель спинкой и держать въ уксусе до тѣхъ поръ, пока кожа посинѣетъ, посолить, уложить форель на рѣшетку рыбнаго котла, залить курбульономъ № 119, дать чуть закіпѣть, отставить съ огня, продержать несколько минутъ на краю плиты. Вынуть форель, снять нитки, уложить на блюдо, покрытое салфеткой, обложить сырою петрушкой и отварнымъ обточеннымъ картофелемъ № 480, отпустить со сливочнымъ масломъ въ кускѣ или съ масломъ метръ-д-отель №425, или съ соусомъ изъ масла № 415, или съ соусомъ метръ-д-отель съ ліезономъ №412, или съ соусомъ изъ распущенного масла № 422, или съ голландскимъ соусомъ), съ тою лишь разницей, что судачки не погружаются передъ изготовленіемъ въ уксусъ». Стерлядь в серебристой кастрюльке, стерлядь кусками, переложенными раковыми шейками и свежей икрой «№ 848. Стерлядь по-царски. Sterlet à l’impérial. Отварить стерлядь, какъ указано въ № 725, остудить въ томъ же наварѣ, вынуть изъ него, нарѣзать на куски, уложить въ серебряную кастрюлю, перекладывая куски стерляди раковыми шейками и при желаніи, кучичками свѣжей икры. Залить тѣмъ же наваромъ, причемъ онъ долженъ быть очищенъ паюсною икрой и бѣлками, высаженъ до густоты ланспика № 101 и остуженъ. Застудить рыбу и ланспикъ, отпустить съ соусами: изъ хрѣна № 453 и провансалемъ №447». Яйца-кокотт с шампиньоновым пюре в чашечках «№ 1496. Яйца кокотъ съ пюре изъ шампиньоновъ. Въ чашечку для яицъ (кокотъ) положить ложку горячаго пюре изъ шампиньоновъ № 519, на пюре выпустить яйцо, залить мяснымъ сокомъ № 95 или сливками, на пару довести яйцо до готовности, отпустить. № 519. Пюре изъ шампиньоновъ. Purée de champignons. Обыкновенный способъ. Фунтъ шампиньоновъ очистить, нарѣзать кусками, положить въ сотейникъ, налить четыре столовый ложки воды, двѣ ложки лимонного сока, кипятить пять минуть, остудить, вынуть, осушить шампиньоны полотенцемъ. Шампиньоны истолочь съ пятью золотниками масла, протереть чрезъ частое сито. Стаканъ соуса бешамель № 301 проварить, высадить до густоты съ сокомъ шампиньоновъ, въ которомъ они варились; процѣдить, соединить этотъ соусъ съ протертыми шампиньонами. Передъ отпускомъ прокипятить одинъ разъ, положить кусокъ сливочнаго масла». Филейчики из дроздов, с трюфелями «№ 1189. Филейчики изъ дроздовъ, съ трюфелями. Filets de grives aux truffes. Приготовить пюре № 516 изъ припущенныхъ до готовности печенокъ дроздовъ, куръ, утокъ, соединить его съ пюре изъ трюфелей № 517 и съ цѣлымъ сырымъ яйцомъ, наполнить этимъ намасленную бордюрную форму, поставить на паръ на четверть часа, осторожно выложить на блюдо, обложить припущенными до готовности на сливочномъ маслѣ филейчиками изъ дроздовъ, залить фюме изъ костей дроздовъ № 110, отпустить. № 516. Пюре изъ домашней птицы и дичи на гарниръ. Purée de volaille et de gibier. Изжарить на вертелѣ или въ духовой печи, или же отварить птицу или дичь, остудить, снять съ костей всѣ мягкія части. Изъ костей, наливъ ихъ бульономъ № 86, выварить подобіе сока № 97. Мягкіе части разрубить на маленькіе куски, истолочь въ ступкѣ, подливая понемногу вышеуказаннаго сока изъ костей, протереть чрезъ частое сито, посолить, прибавить къ пюре кусокъ масла, немного густыхъ сливокъ или сокъ изъ шампиньоновъ, трюфелей, грибовъ или, наконецъ, небольшое, но соотвѣтственное количество вскипяченыхъ хереса, мадеры, портвейна или малаги. Послѣ соединенія вновь протереть. № 517. Пюре изъ трюфелей. Purée de truffes. Фунтъ обмытыхъ, очищенныхъ, свареныхъ трюфелей № 460 истолочь въ ступкѣ съ четвертью фунта сливочнаго масла, протереть чрезъ сито.Стаканъ испанскаго соуса № 296 съ третью стакана сока изъ трюфелей № 106 высадить до густоты, соединить съ протертыми трюфелями. Передъ употребленіемъ этого пюре дать ему дойти до кипѣнія, положить кусокъ сливочнаго масла, такой же кусокъ куринаго сока № 97, размѣшать, отпустить». Перепела по-генуэзски «№ 1186. Перепела по-генуэзски. Cailles à la Génoise. Цѣльныхъ зачищенныхъ, задѣланныхъ перепеловъ обмакнуть въ нѣмецкій соусъ № 302, соединенный съ тертымъ пармезаномъ, обвалять въ сухаряхъ, обмакнуть въ распущенное сливочное масло и вновь обвалять въ сухаряхъ, изжарить до готовности на рошперѣ или въ сливочномъ масле, отпустить съ соусомъ дьябль № 384. № 302. Соусъ нѣмецкій классическаго изготовленія. Souee allemande. Законченный соусъ велуте № 298 перелить въ ліезонъ № 45 изъ желтковъ и масла, полагая на стаканъ соуса по одному желтку; поставить на легкій огонь, постоянно мѣшая, проварить желтки съ соусомъ; засимъ передвинуть его на большой огонь и, не переставал усиленно мѣшать, дать закипѣть соусу, высадить его до степени густой сметаны № 384. Соусъ дьябль. Sauce diable приготовляется такъ, же, какъ и № 382(Очистить, искрошить двѣ луковицы, двѣ моркови. Нарѣзать кусочками полфунта ветчины без* жира, прибавить зеленой петрушки, очень немного тмина, мускатнаго цвѣта, лавроваго листа, гвоздику, двѣ ложки уксуса, стаканъ консоме № 93. Тушить все на легкомъ огнѣ полчаса, высадить до половины, прибавить два стакана испанскаго соуса № 297, высадить до надлежащей густоты, процѣдить; передъ отпускомъ положить кусокъ сливочнаго масла, обыкновеннаго или кайенского перца и, если нужно, небольшое количество мелкого сахара), причемъ испанскій соусъ № 297 заменяется кускомъ мясного сока № 95 и кускомъ мучного масла, № 293, прибавляется ложка прованскаго масла, нужное количество уксуса, сокъ изъ чеснока, и соусъ заканчивается кускомъ масла съ краснымъ стручковымъ или кайенскимъ перцемъ». Суп-прентаньер «№ 163. Супъ жардиньеръ или прентаньеръ. Potage à la jardiniere. Potage printanier nouveau. Очистить молодую морковь, самый мелкій молодой картофель, горошекъ, сварить въ кипяткѣ до готовности. Молодой картофель класть въ воду значительно позже остальныхъ овощей, ибо онъ очень нѣженъ и скоро разваривается.Вым’ыть въ свѣжей водѣ молодые листья салата-латукъ, щавеля, шпината, кервеля, порея, нарѣзать ихъ тоненькими листиками, при-пустить на сливочномъ маслѣ, на огнѣ, дабы извлечь нзъ нихъ лишнюю и ненужную воду. Соединить всѣ овощи, налить бульономъ № 86 или консоме № 93, проварить до готовности, снять накипь, отпустить». Фляки господарские «№ 931. Рубцы по-польски, фляки господарскіе. Gras-double à la polonaise. Рубцы, заготовленные способомъ, указаннымъ въ № 26, нарѣзать тонкими ломтиками, держать на пару горячими. Въ сотейникъ нашинковать морковь, порей, петрушку, припустить на масле на легкомъ огне до готовности, разбавить бульономъ № 86, прокипятить, заправить мучнымъ масломъ № 293, желтками и сливками, чуть проварить, соединить съ рубцами, отпустить. Къ рубцамъ по-польски отпускается толстая бычачья кишка, нафаршированная жирною и разсыпчатою гречневою, смоленскою или манною крупой».   И в качестве бонуса, если кто-то упившийся накануне Стёпа Лиходеев и его нужно срочно вернуть к жизни – действуйте магически, как Воланд: «… Если бы Стёпе Лиходееву сказали бы так: «Стёпа! Тебя расстреляют, если ты сию минуту не встанешь!» Стёпа бы ответил томным, чуть слышным голосом: «Расстреливайте, делайте со мной, что хотите, но я не встану». .. …Пошевелив пальцами ног, Степа догадался, что лежит в носках, трясущейся рукою провел по бедру, чтобы определить, в брюках он или нет, и не определил. Наконец, видя, что он брошен и одинок, что некому ему помочь, решил подняться, каких бы нечеловеческих усилий это ни стоило. Степа разлепил склеенные веки и увидел, что отражается в трюмо в виде человека с торчащими в разные стороны волосами, с опухшей, покрытою черной щетиною физиономией, с заплывшими глазами, в грязной сорочке с воротником и галстуком, в кальсонах и в носках. Таким он увидел себя в трюмо, а рядом с зеркалом увидел неизвестного человека, одетого в черное и в черном берете. – Дорогой Степан Богданович, – заговорил посетитель (Воланд), проницательно улыбаясь, – никакой пирамидон вам не поможет. Следуйте старому мудрому правилу, – лечить подобное подобным. Единственно, что вернет вас к жизни, это две стопки водки с острой и горячей закуской… …Степа, тараща глаза, увидел, что на маленьком столике сервирован поднос, на коем имеется нарезанный белый хлеб, паюсная икра в вазочке, белые маринованные грибы на тарелочке, что-то в кастрюльке и, наконец, водка в объемистом ювелиршином графинчике. Особенно поразило Степу то, что графин запотел от холода. Впрочем, это было понятно – он помещался в полоскательнице, набитой льдом. Накрыто, словом, было чисто, умело. …Открыли кастрюлю – в ней оказались сосиски в томате…». Сосиски съ соусомъ томатъ «Вареныя сосиски очистить отъ кожицы, нарѣзать кусочками, чуть припустить въ сливочномъ маслѣ, переложить въ серебряную кастрюлю, залить соусомъ томатъ № 332 или 334, отпустить. № 332. Соусъ томатъ. Sauce tomate. Подогрѣть нужное количество велуте № 299, положить въ двойномъ количестве пюре изъ томатовъ № 518, чуточку бѣлаго вина, соли, сахара, перца, по-ставить на огонь, постоянно мѣшая, закипятить, высадить до надлежащей густоты, процѣдить. Передъ отпускомъ положить кусокъ масла, если по вкусу требуется, прибавить сахара или соли. № 334. Соусъ томатъ, по Карему. Sauce tomate Harly. Разрѣзать шесть томатовъ, удалить сокъ, зернышки, положить въ кастрюлю, прибавить немного тмина, лавроваго листа, кусокъ ветчины безъ жира, проварить на легкомъ огнѣ. Черезъ двадцать минуть присоединить стаканъ испанского соуса № 297, высадить до надлежащей густоты, процѣдить; передъ отпускомъ положить кусокъ мясного сока № 95 и кусокъ сливочиаго масла, соли, мелкаго сахара по вкусу». Превью: В таверне. Художник Владимир Егорович Маковский, 1887 год. cameralabs.org Суп из судака «а натюрель» с картофелем, морковкой и зеленью Рецепты Джуренко Все рецептыЧто приготовить на ужин?Калькулятор калорий Главная › Супы ✕ Калькулятор калорий Салаты Овощные салаты Салаты с рыбой и морепродуктами Салаты с сыром Салаты с фруктами Классические салаты Салаты с курицей Мясные салаты Салаты с грибами Супы Супы из овощей Супы с мясом Супы с крупой Супы с курицей Супы с грибами Супы из рыбы Супы с морепродуктами Молочные супы Основные блюда Мясные блюда Овощи и грибы Блюда из рыбы Рецепты пасты Блюда из курицы Рис и каши Классические рецепты Шашлык и гриль Запеканки Омлеты и яичницы Закуски и соусы Овощные закуски Мясо, Рыба, Птица Соусы Бутерброды Соленья Закуски с сыром Приправы Пицца Пицца с колбасой Пицца с овощами Пицца с сыром Пицца с морепрод www. djurenko.com Подлинные рецепты из меню Михаила Булгакова — Алёна Меня попросили — я нашла. Делюсь. Сосиски съ соусомъ томатъ (на закуску): Вареныя сосиски очистить отъ кожицы, нарѣзать кусочками, чуть припустить въ сливочномъ маслѣ, переложить въ серебряную кастрюлю, залить соусомъ томатъ № 332 или 334, отпустить. № 332. Соусъ томатъ. Sauce tomate. Подогрѣть нужное количество велуте № 299, положить въ двойномъ количестве) пюре изъ томатовъ № 518, чуточку бѣлаго вина, соли, сахара, перца, по-ставить на огонь, постоянно мѣшая, закипятить, высадить до надлежащей густоты, процѣдить. Передъ отпускомъ положить кусокъ масла, если по вкусу требуется, прибавить сахара или соли. № 334. Соусъ томатъ, по Карему. Sauce tomate Harly. Разрѣзать шесть томатовъ, удалить сокъ, зернышки, положить въ кастрюлю, прибавить немного тмина, лавроваго листа, кусокъ ветчины безъ жира, проварить на легкомъ огнѣ. Черезъ двадцать минуть присоединить стаканъ испанского соуса № 297, высадить до надлежащей густоты, процѣдить; передъ отпускомъ положить кусокъ мясного сока № 95 и кусокъ сливочиаго масла, соли, мелкаго сахара по вкусу. Перепела по-генуэзски: № 1186. Перепела по-генуэзски. Cailles à la Génoise. Цѣльныхъ зачищенныхъ, задѣланныхъ перепеловъ обмакнуть въ нѣмецкій соусъ № 302, соединенный съ тертымъ пармезаномъ, обвалять въ сухаряхъ, обмакнуть въ распущенное сливочное масло и вновь обвалять въ сухаряхъ, изжарить до готовности на рошперѣ или въ сливочномъ масле, отпустить съ соусомъ дьябль № 384. № 302. Соусъ нѣмецкій классическаго изготовленія. Souee allemande. Законченный соусъ велуте № 298 перелить въ ліезонъ № 45 изъ желтковъ и масла, полагая на стаканъ соуса по одному желтку; поставить на легкій огонь, постоянно мѣшая, проварить желтки съ соусомъ; засимъ передвинуть его на большой огонь и, не переставал усиленно мѣшать, дать закипѣть соусу, высадить его до степени густой сметаны № 384. Соусъ дьябль. Sauce diable приготовляется такъ, же, какъ и № 382(Очистить, искрошить двѣ луковицы, двѣ моркови. Нарѣзать кусочками полфунта ветчины без* жира, прибавить зеленой петрушки, очень немного тмина, мускатнаго цвѣта, лавроваго листа, гвоздику, двѣ ложки уксуса, стаканъ консоме № 93. Тушить все на легкомъ огнѣ полчаса, высадить до половины, прибавить два стакана испанскаго соуса № 297, высадить до надлежащей густоты, процѣдить; передъ отпускомъ положить кусокъ сливочнаго масла, обыкновеннаго или кайенского перца и, если нужно, небольшое количество мелкого сахара), причемъ испанскій соусъ № 297 заменяется кускомъ мясного сока № 95 и кускомъ мучного масла, № 293, прибавляется ложка прованскаго масла, нужное количество уксуса, сокъ изъ чеснока, и соусъ заканчивается кускомъ масла съ краснымъ стручковымъ или кайенскимъ перцемъ Яйца-кокотт с шампиньоновым пюре в чашечках № 1496. Яйца кокотъ съ пюре изъ шампиньоновъ. Въ чашечку для яицъ (кокотъ) положить ложку горячаго пюре изъ шампиньоновъ № 519, на пюре выпустить яйцо, залить мяснымъ сокомъ № 95 или сливками, на пару довести яйцо до готовности, отпустить. № 519. Пюре изъ шампиньоновъ. Purée de champignons. Обыкновенный способъ. Фунтъ шампиньоновъ очистить, нарѣзать кусками, положить въ сотейникъ, налить четыре столовый ложки воды, двѣ ложки лимонного сока, кипятить пять минуть, остудить, вынуть, осушить шампиньоны полотенцемъ. Шампиньоны истолочь съ пятью золотниками масла, протереть чрезъ частое сито. Стаканъ соуса бешамель № 301 проварить, высадить до густоты съ сокомъ шампиньоновъ, въ которомъ они варились; процѣдить, соединить этотъ соусъ съ протертыми шампиньонами. Передъ отпускомъ прокипятить одинъ разъ, положить кусокъ сливочнаго масла. Стерлядь в серебристой кастрюльке, стерлядь кусками, переложенными раковыми шейками и свежей икрой № 848. Стерлядь по-царски. Sterlet à l’impérial. Отварить стерлядь, какъ указано въ № 725, остудить въ томъ же наварѣ, вынуть изъ него, нарѣзать на куски, уложить въ серебряную кастрюлю, перекладывая куски стерляди раковыми шейками  и. при желаніи, кучичками свѣжей икры. Залить тѣмъ же наваромъ, причемъ онъ долженъ быть очищенъ паюсною икрой и бѣлками,  высаженъ до густоты ланспика № 101 и остуженъ. Застудить рыбу и ланспикъ, отпустить съ соусами: изъ хрѣна № 453 и провансалемъ №447. будут порционные судачки а ля натюрель № 730. Судачки отварные. Petits soudacs au naturel. Маленькие судачки приготовляются и отпускаются совершенно такъ же, какъ и гатчинская форель (Очистить форель, какъ указано въ № 42, выдержать часа три-четыре на льду, свернуть въ кольцо, обвязать нитками. Отдельно закипятить уксусъ, обмакнуть въ него каждую форель спинкой и держать въ уксусе до тѣхъ поръ, пока кожа посинѣетъ, посолить, уложить форель на рѣшетку рыбнаго котла, залить курбульономъ № 119, дать чуть закіпѣть, отставить съ огня, продержать несколько минутъ на краю плиты. Вынуть форель, снять нитки, уложить на блюдо, покрытое салфеткой, обложить сырою петрушкой и отварнымъ обточеннымъ картофелемъ № 480, отпустить со сливочнымъ масломъ въ кускѣ или съ масломъ метръ-д-отель №425, или съ соусомъ изъ масла № 415, или съ соусомъ метръ-д-отель съ ліезономъ №412, или съ соусомъ изъ распущенного масла № 422, или съ голландскимъ соусомъ), съ тою лишь разницей, что судачки не погружаются передъ изготовленіемъ въ уксусъ. А филейчики из дроздов вам не нравились? С трюфелями? № 1189. Филейчики изъ дроздовъ, съ трюфелями. Filets de grives aux truffes. Приготовить пюре № 516 изъ припущенныхъ до готовности печенокъ дроздовъ, куръ, утокъ, соединить его съ пюре изъ трюфелей № 517 и съ цѣлымъ сырымъ яйцомъ, наполнить этимъ намасленную бордюрную форму, поставить на паръ на четверть часа, осторожно выложить на блюдо, обложить припущенными до готовности на сливочномъ маслѣ филейчиками изъ дроздовъ, залить фюме изъ костей дроздовъ № 110, отпустить. № 516. Пюре изъ домашней птицы и дичи на гарниръ. Purée de volaille et de gibier. Изжарить на вертелѣ или въ духовой печи, или же отварить птицу или дичь, остудить, снять съ костей всѣ мягкія части. Изъ костей, наливъ ихъ бульономъ № 86, выварить подобіе сока № 97. Мягкіе части разрубить на маленькіе куски, истолочь въ ступкѣ, подливая понемногу вышеуказаннаго сока изъ костей, протереть чрезъ частое сито, посолить, прибавить къ пюре кусокъ масла, немного густыхъ сливокъ или сокъ изъ шампиньоновъ, трюфелей, грибовъ или, наконецъ, небольшое, но соотвѣтственное количество вскипяченыхъ хереса, мадеры, портвейна или малаги. Послѣ соединенія вновь протереть. № 517. Пюре изъ трюфелей. Purée de truffes. Фунтъ обмытыхъ, очищенныхъ, свареныхъ трюфелей № 460 истолочь въ ступкѣ съ четвертью фунта сливочнаго масла, протереть чрезъ сито.Стаканъ испанскаго соуса № 296 съ третью стакана сока изъ трюфелей № 106 высадить до густоты, соединить съ протертыми трюфелями. Передъ употребленіемъ этого пюре дать ему дойти до кипѣнія, положить кусокъ сливочнаго масла, такой же кусокъ куринаго сока № 97, размѣшать, отпустить. И да, все эти сокровища найдены в книге Зеленко по ресторанной кухне 1902 года, находящейся в нашей библиотеке Чего-то еще не хватает? Я добавлю фляки господарские № 931. Рубцы по-польски, фляки господарскіе. Gras-double à la polonaise. Рубцы, заготовленные способомъ, указаннымъ въ № 26, нарѣзать тонкими ломтиками, держать на пару горячими. Въ сотейникъ нашинковать морковь, порей, петрушку, припустить на масле на легкомъ огне до готовности, разбавить бульономъ № 86, прокипятить, заправить мучнымъ масломъ № 293, желтками и сливками, чуть проварить, соединить съ рубцами, отпустить. Къ рубцамъ по-польски отпускается толстая бычачья кишка, нафаршированная жирною и разсыпчатою гречневою, смоленскою или манною крупой. Суп-прентаньер № 163. Супъ жардиньеръ или прентаньеръ. Potage à la jardiniere. Potage printanier nouveau. Очистить молодую морковь, самый мелкій молодой картофель, горошекъ, сварить въ кипяткѣ до готовности. Молодой картофель класть въ воду значительно позже остальныхъ овощей, ибо онъ очень нѣженъ и скоро разваривается.Вым’ыть въ свѣжей водѣ молодые листья салата-латукъ, щавеля, шпината, кервеля, порея, нарѣзать ихъ тоненькими листиками, при-пустить на сливочномъ маслѣ, на огнѣ, дабы извлечь нзъ нихъ лишнюю и ненужную воду. Соединить всѣ овощи, налить бульономъ № 86 или консоме № 93, проварить до готовности, снять накипь, отпустить. begemotik64.livejournal.com Порционные судачки а-натюрель Помните, у Булгакова один персонаж самозабвенно рассказывал, какие в ресторане для литераторов готовят порционные судачки а-ля-натурель? Так вот, это тот самый рецепт. Приготовьте, и вы увидите, чем кормили корифеев от искусства в тридцатые годы прошлого века. Понадобится: Судак свежий — 500 г, корень сельдерея — 3 шт, лавровый лист, кардамон — 3 шт, перец душистый, перец черный по вкусу. Для соуса: Яйца — 5 шт, оливковое масло 150 г, сахарная пудра — 100 г, сок одного лимона. Приготовление: Судака нарезать на порционные куски, отварить в небольшом количестве воды с пряностями до готовности. Затем вынуть каждый кусок и положить в тарелку. Приготовить соус. Для этого вареные желтки протереть через сито, подлить к ним оливковое масло и растирать до тех пор, пока желтки не смешаются с маслом полностью. Затем добавить сахарную пудру и лимонный сок, взбить миксером так, чтобы соус приобрел кисло-сладкий вкус и залить им рыбу в тарелках. Порционные судачки а-ля-натюрель можно подавать к столу. Помните, у Булгакова один персонаж самозабвенно рассказывал, какие в ресторане для литераторов готовят порционные судачки а-ля-натурель? Так вот, это тот самый рецепт. Приготовьте, и вы увидите, чем кормили корифеев от искусства в тридцатые годы прошлого века.   Приятного аппетита!     Источник — сайт ‘Женское счастье’  — читать весь рецепт ============================================ Все статьи автора Скарлетт в группе «Мои любимые рецепты» ===========================================================                     Рекомендую еще рецепты с моего сайта: Готовим в горшочках  | Сладкая выпечка | Готовим мясо | Заготовки | Праздничные =========================================================== Вступите в группу, и вы сможете просматривать изображения в полном размере subscribe. ru Что же такое булгаковские судачки? Как готовят? Судачки а ля натюрель. 450—500 г свежего судака, 2—3 корешка сельдерея, перец душистый горошком, лавровый лист, черный перец горошком, 2—3 шт. кардамона. Для соуса: 5 яиц, 150 г оливкового масла, 100 г сахарной пудры (получается, если песок пропустить через кофемолку) , сок одного лимона. Выпотрошив, промыв и разрезав на порционные куски судака, отвариваем в небольшом количестве воды с пряностями до полной готовности. Затем, осторожно вынув из бульона, кладем каждый кусок в отдельную посуду («у Грибоедова» , в ресторане МАССОЛИТа, подавали, видимо, в серебряных судках, а для нас сойдут и обычные тарелки) . Соус. Из крутых яиц извлечем желтки и протрем их через сито. Потом, выложив яичную массу в миску, подливая понемногу оливкового масла, станем растирать ложкой до тех пор, пока яичные желтки не смешаются с маслом полностью. Затем прибавим сахарной пудры и сок лимона и взобьем соус миксером (московским поварам 30-х годов такая техника и не снилась! ) так, чтобы соус обрел кисло-сладкий вкус. Нам осталось залить этим соусом рыбу в тарелках и подать к столу. <img src=»//content.foto.my.mail.ru/mail/pavelsergeevich301/_answers/i-817.jpg» > Ещё рецепт Мы предлагаем Вам приготовить те самые «порционные судачки а натюрель» 1. Для начала рыбу почистите и как следует промойте, чтобы удалить слизь и пленки. Разрежьте на порционные куски. Если Вы купили мороженую рыбу в супермаркете, первый этап можно опустить, но вынужден Вас огорчить: рыба не будет такой сочной и вкусной, как если бы Вы купили ее свежей. 2. Порционные куски залейте холодной водой (не слишком большим ее количеством, вода должна только на пол-ладони покрывать рыбу, иначе бульон будет жидким) . Поставьте на огонь кастрюлю, когда вода вскипит, снимите пену и жир. После этого положите в бульон очищенную луковицу небольшого размера, нарезанную крупно морковь (не забудьте почистить ее) , лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца, кардамон, корень петрушки или сельдерея (корни этих пряных трав очень полезны для почек, поэтому не забывайте добавлять их в бульоны почаще) и одну головку гвоздики. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите минут 10. 3. Желтки вареных яиц (штуки 4) разотрите с 4 столовыми ложками оливкового масла, добавьте сок половины лимона, столовую ложку сахара, 2-3 столовых ложки бульона. Если есть зелень — нарежьте как можно мельче несколько веточек петрушки, кинзы и базилика. Далее все ингредиенты перетираем в ступке (лучше, керамической) . Кое-кто считает, что этот соус можно взбить миксером, вот, мол, поварам 30-х годов такое и не снилось.. . Конечно, поэтому спали они долго и крепко, как и те, кто отдавал дань их мастерству, зная, что здоровый сон, как и здоровая пища, во многом определяют здоровье индивидуума. Так что давайте не будем торопиться и соус приготовим как положено, неспешно перетирая в ступке компоненты и размышляя о вечном. 4. Осталось вынуть наших судачков из бульона, разложить по тарелкам и полить соусом. Ну а после такого обеда или ужина можно вновь открыть книгу или заняться другими делами. Судачки а ля натюрель. 450—500 г свежего судака, 2—3 корешка сельдерея, перец душистый горошком, лавровый лист, черный перец горошком, 2—3 шт. кардамона. Для соуса: 5 яиц, 150 г оливкового масла, 100 г сахарной пудры (получается, если песок пропустить через кофемолку) , сок одного лимона. touch.otvet.mail.ru Подлинные рецепты гастрономического каталога «Мастера и Маргариты», обнаружен единый источник : gasterea — LiveJournal Меня попросили — я нашла. Делюсь. Сосиски съ соусомъ томатъ (на закуску): Вареныя сосиски очистить отъ кожицы, нарѣзать кусочками, чуть припустить въ сливочномъ маслѣ, переложить въ серебряную кастрюлю, залить соусомъ томатъ № 332 или 334, отпустить. № 332. Соусъ томатъ. Sauce tomate. Подогрѣть нужное количество велуте № 299, положить въ двойномъ количестве) пюре изъ томатовъ № 518, чуточку бѣлаго вина, соли, сахара, перца, по-ставить на огонь, постоянно мѣшая, закипятить, высадить до надлежащей густоты, процѣдить. Передъ отпускомъ положить кусокъ масла, если по вкусу требуется, прибавить сахара или соли. № 334. Соусъ томатъ, по Карему. Sauce tomate Harly. Разрѣзать шесть томатовъ, удалить сокъ, зернышки, положить въ кастрюлю, прибавить немного тмина, лавроваго листа, кусокъ ветчины безъ жира, проварить на легкомъ огнѣ. Черезъ двадцать минуть присоединить стаканъ испанского соуса № 297, высадить до надлежащей густоты, процѣдить; передъ отпускомъ положить кусокъ мясного сока № 95 и кусокъ сливочиаго масла, соли, мелкаго сахара по вкусу. Перепела по-генуэзски: № 1186. Перепела по-генуэзски. Cailles à la Génoise. Цѣльныхъ зачищенныхъ, задѣланныхъ перепеловъ обмакнуть въ нѣмецкій соусъ № 302, соединенный съ тертымъ пармезаномъ, обвалять въ сухаряхъ, обмакнуть въ распущенное сливочное масло и вновь обвалять въ сухаряхъ, изжарить до готовности на рошперѣ или въ сливочномъ масле, отпустить съ соусомъ дьябль № 384. № 302. Соусъ нѣмецкій классическаго изготовленія. Souee allemande. Законченный соусъ велуте № 298 перелить въ ліезонъ № 45 изъ желтковъ и масла, полагая на стаканъ соуса по одному желтку; поставить на легкій огонь, постоянно мѣшая, проварить желтки съ соусомъ; засимъ передвинуть его на большой огонь и, не переставал усиленно мѣшать, дать закипѣть соусу, высадить его до степени густой сметаны № 384. Соусъ дьябль. Sauce diable приготовляется такъ, же, какъ и № 382(Очистить, искрошить двѣ луковицы, двѣ моркови. Нарѣзать кусочками полфунта ветчины без* жира, прибавить зеленой петрушки, очень немного тмина, мускатнаго цвѣта, лавроваго листа, гвоздику, двѣ ложки уксуса, стаканъ консоме № 93. Тушить все на легкомъ огнѣ полчаса, высадить до половины, прибавить два стакана испанскаго соуса № 297, высадить до надлежащей густоты, процѣдить; передъ отпускомъ положить кусокъ сливочнаго масла, обыкновеннаго или кайенского перца и, если нужно, небольшое количество мелкого сахара), причемъ испанскій соусъ № 297 заменяется кускомъ мясного сока № 95 и кускомъ мучного масла, № 293, прибавляется ложка прованскаго масла, нужное количество уксуса, сокъ изъ чеснока, и соусъ заканчивается кускомъ масла съ краснымъ стручковымъ или кайенскимъ перцемъ Яйца-кокотт с шампиньоновым пюре в чашечках № 1496. Яйца кокотъ съ пюре изъ шампиньоновъ. Въ чашечку для яицъ (кокотъ) положить ложку горячаго пюре изъ шампиньоновъ № 519, на пюре выпустить яйцо, залить мяснымъ сокомъ № 95 или сливками, на пару довести яйцо до готовности, отпустить. № 519. Пюре изъ шампиньоновъ. Purée de champignons. Обыкновенный способъ. Фунтъ шампиньоновъ очистить, нарѣзать кусками, положить въ сотейникъ, налить четыре столовый ложки воды, двѣ ложки лимонного сока, кипятить пять минуть, остудить, вынуть, осушить шампиньоны полотенцемъ. Шампиньоны истолочь съ пятью золотниками масла, протереть чрезъ частое сито. Стаканъ соуса бешамель № 301 проварить, высадить до густоты съ сокомъ шампиньоновъ, въ которомъ они варились; процѣдить, соединить этотъ соусъ съ протертыми шампиньонами. Передъ отпускомъ прокипятить одинъ разъ, положить кусокъ сливочнаго масла. Стерлядь в серебристой кастрюльке, стерлядь кусками, переложенными раковыми шейками и свежей икрой № 848. Стерлядь по-царски. Sterlet à l’impérial. Отварить стерлядь, какъ указано въ № 725, остудить въ томъ же наварѣ, вынуть изъ него, нарѣзать на куски, уложить въ серебряную кастрюлю, перекладывая куски стерляди раковыми шейками  и. при желаніи, кучичками свѣжей икры. Залить тѣмъ же наваромъ, причемъ онъ долженъ быть очищенъ паюсною икрой и бѣлками,  высаженъ до густоты ланспика № 101 и остуженъ. Застудить рыбу и ланспикъ, отпустить съ соусами: изъ хрѣна № 453 и провансалемъ №447. будут порционные судачки а ля натюрель № 730. Судачки отварные. Petits soudacs au naturel. Маленькие судачки приготовляются и отпускаются совершенно такъ же, какъ и гатчинская форель (Очистить форель, какъ указано въ № 42, выдержать часа три-четыре на льду, свернуть въ кольцо, обвязать нитками. Отдельно закипятить уксусъ, обмакнуть въ него каждую форель спинкой и держать въ уксусе до тѣхъ поръ, пока кожа посинѣетъ, посолить, уложить форель на рѣшетку рыбнаго котла, залить курбульономъ № 119, дать чуть закіпѣть, отставить съ огня, продержать несколько минутъ на краю плиты. Вынуть форель, снять нитки, уложить на блюдо, покрытое салфеткой, обложить сырою петрушкой и отварнымъ обточеннымъ картофелемъ № 480, отпустить со сливочнымъ масломъ въ кускѣ или съ масломъ метръ-д-отель №425, или съ соусомъ изъ масла № 415, или съ соусомъ метръ-д-отель съ ліезономъ №412, или съ соусомъ изъ распущенного масла № 422, или съ голландскимъ соусомъ), съ тою лишь разницей, что судачки не погружаются передъ изготовленіемъ въ уксусъ. А филейчики из дроздов вам не нравились? С трюфелями? № 1189. Филейчики изъ дроздовъ, съ трюфелями. Filets de grives aux truffes. Приготовить пюре № 516 изъ припущенныхъ до готовности печенокъ дроздовъ, куръ, утокъ, соединить его съ пюре изъ трюфелей № 517 и съ цѣлымъ сырымъ яйцомъ, наполнить этимъ намасленную бордюрную форму, поставить на паръ на четверть часа, осторожно выложить на блюдо, обложить припущенными до готовности на сливочномъ маслѣ филейчиками изъ дроздовъ, залить фюме изъ костей дроздовъ № 110, отпустить. № 516. Пюре изъ домашней птицы и дичи на гарниръ. Purée de volaille et de gibier. Изжарить на вертелѣ или въ духовой печи, или же отварить птицу или дичь, остудить, снять съ костей всѣ мягкія части. Изъ костей, наливъ ихъ бульономъ № 86, выварить подобіе сока № 97. Мягкіе части разрубить на маленькіе куски, истолочь въ ступкѣ, подливая понемногу вышеуказаннаго сока изъ костей, протереть чрезъ частое сито, посолить, прибавить къ пюре кусокъ масла, немного густыхъ сливокъ или сокъ изъ шампиньоновъ, трюфелей, грибовъ или, наконецъ, небольшое, но соотвѣтственное количество вскипяченыхъ хереса, мадеры, портвейна или малаги. Послѣ соединенія вновь протереть. № 517. Пюре изъ трюфелей. Purée de truffes. Фунтъ обмытыхъ, очищенныхъ, свареныхъ трюфелей № 460 истолочь въ ступкѣ съ четвертью фунта сливочнаго масла, протереть чрезъ сито.Стаканъ испанскаго соуса № 296 съ третью стакана сока изъ трюфелей № 106 высадить до густоты, соединить съ протертыми трюфелями. Передъ употребленіемъ этого пюре дать ему дойти до кипѣнія, положить кусокъ сливочнаго масла, такой же кусокъ куринаго сока № 97, размѣшать, отпустить. И да, все эти сокровища найдены в книге Зеленко по ресторанной кухне 1902 года, находящейся в нашей библиотеке Чего-то еще не хватает? Я добавлю фляки господарские № 931. Рубцы по-польски, фляки господарскіе. Gras-double à la polonaise. Рубцы, заготовленные способомъ, указаннымъ въ № 26, нарѣзать тонкими ломтиками, держать на пару горячими. Въ сотейникъ нашинковать морковь, порей, петрушку, припустить на масле на легкомъ огне до готовности, разбавить бульономъ № 86, прокипятить, заправить мучнымъ масломъ № 293, желтками и сливками, чуть проварить, соединить съ рубцами, отпустить. Къ рубцамъ по-польски отпускается толстая бычачья кишка, нафаршированная жирною и разсыпчатою гречневою, смоленскою или манною крупой. Суп-прентаньер № 163. Супъ жардиньеръ или прентаньеръ. Potage à la jardiniere. Potage printanier nouveau. Очистить молодую морковь, самый мелкій молодой картофель, горошекъ, сварить въ кипяткѣ до готовности. Молодой картофель класть въ воду значительно позже остальныхъ овощей, ибо онъ очень нѣженъ и скоро разваривается.Вым’ыть въ свѣжей водѣ молодые листья салата-латукъ, щавеля, шпината, кервеля, порея, нарѣзать ихъ тоненькими листиками, при-пустить на сливочномъ маслѣ, на огнѣ, дабы извлечь нзъ нихъ лишнюю и ненужную воду. Соединить всѣ овощи, налить бульономъ № 86 или консоме № 93, проварить до готовности, снять накипь, отпустить. gasterea.livejournal.com

«Судачки а-ля натюрель» «ПО БУЛГАКОВСКИ»

Произведения Михаил Булгаков разобраны на цитаты, и можно ручаться, что первая же из них, пришедшая в голову, обязательно будет иметь отношение к кулинарии.  

«Не читайте до обеда советских газет», «Осетрина второй свежести», «Единственное, что вернёт вас к жизни, это две стопки водки с острой и горячей закуской», «Ключница водку делала», «Холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики»…

 «- Ты где сегодня ужинаешь, Амвросий? 

— Что за вопрос, конечно, здесь, дорогой Фока! Арчибальд Арчибальдович шепнул мне сегодня, что будут порционные судачки а натюрель. Виртуозная штука!
— Умеешь ты жить, Амвросий! — со вздохом отвечал тощий, запущенный, с карбункулом на шее Фока румяногубому гиганту, золотистоволосому, пышнощекому Амвросию-поэту. 
— Никакого уменья особенного у меня нету, — возражал Амвросий, — а обыкновенное желание жить по-человечески.».

(С.392) «Мастер и Маргарита»

Ингредиенты:

Судак

Пару луковиц

Зеленый лук

Петрушку и сельдерей (в идеале нужны корни, но мне пришлось довольствоваться стеблями)

Яйца – 5шт.

Масло оливковое

Лимон

Сухое белое

Сливки среднежирные

Кардамон

Белый перец

Душистый перец горошек

Черный перец горошек

Лавровый лист

Соль, сахар.

Как гототвить:

Судака чистим от чешуи (еще то приятное занятие с утра))))). Плавники обрезаем. Потрошим. Голову и хвост отрезаем, надрезаем по хребту и добываем филе. Голову, хвост и прочие запчасти отправляем в кастрюлю. Заливаем холодной водой, добавляем половину стеблей (или корней) петрушки и сельдерея, луковицу и варим бульон.

Солим, Немного перчим белым перцем. Нарезаем поперек на кусочки 5-7 см шириной. Складываем кожей наружу. Закрепляем луком или ниткой.

В сотейник или глубокую сковороду выкладываем филе. 

 Пространство между ними заполняем луком и специями. Готовый к этому времени бульон процеживаем. Остужаем. Мешаем бульон, вино и сливки в пропорции 2:1:1. Вливаем к филе, примерно так, чтобы покрыло филе наполовину или чуть больше:

Закрываем крышкой и ставим на маленький огонь минут на 25-30.

 Тем временем готовим соус. Варим яйца вкрутую. Добываем желток. Перетираем через сито. добавляем грамм 100 оливкового (или подсолнечного) масла, 100г сахара и сок лимона. Взбиваем до однородной массы. Вот в принципе и все.

 Готовим гарнир. Достаем судака. Поливаем соусом и употребляем. Желательно с водочкой.

P.S. Не дают мне покоя судачки в моей морозилке. А это новый для меня способ приготовления. 

 

И как бонус для тех, у кого стерлядочка, как у нас, в Волге,  ловится: 

«Стерлядь кусками, переложенными раковыми шейками и свежей икрой»

«…«Эх-хо-хо…Да, было, было!..Помнят московские старожилы знаменитого Грибоедова! Что отварные порционные судачки! Дешёвка это, милый Амвросий! А стерлядь, стерлядь в серебристой кастрюльке, стерлядь кусками, переложенными раковыми шейками и свежей икрой?»

«Мастер и Маргарита» (2, С.392)

Разрезать стерлядь на кусочки толщиной примерно в 2 см. Посолить их, поперчить и выложить в форму, чередуя с раковыми шейками.

 

Добавить в форму ложку масла, влить лимонный сок и шампанское.

 

Варить рыбу под крышкой на небольшом огне в течение 15 минут.

 

Подавать прямо в форме, украсив лимоном, помидорами и маслинами. Хорошо также декорировать рыбу красной икрой.

 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Счастье через судачки порционные а-ля натюрель…

Это будет про счастье.
«Схема. Главное – это схема.

Есть четыре нейромедиатора, которые отвечают за чувство “хорошо” и делают они это по-разному:

Дофамин: радость от достижения поставленных целей и – маленькими порциями – поощрение за движение по направлению к выполнению задачи. То есть, история про вознаграждение;

Эндорфин: эйфория, маскирующая сильную боль, голод или усталость. Это чтобы в бою не чувствовать ран, бежать на втором дыхании, не цепенеть от голода;

Окситоцин: приятное чувство близости и безопасности от причастности к группе, семье, сообществу. Вопреки частому заблуждению это не “женский гормон”, у мужчин его не меньше, иначе бы они не могли заботиться о других;

Серотонин: распирающее чувство гордости от того, что другие тебя уважают и признают. Это тоже про групповую динамику – но уже не то, что сплачивает стадо, а то, что выстраивает иерархию.

Все, другого счастья у нас нет. Есть еще адреналин, который тоже хорошая штука, но, поскольку адреналин не в мозгу выделяется, и является как раз гормоном, а не нейромедиатором, автор его не рассматривает. Зато кортизолу автор уделяет прорву внимания, потому что все четыре эволюционных механизма “хорошо” замечательно уравновешивает один механизм про “плохо”, основанный на выбросе кортизола. Четыре пряника и один большой тяжелый кнут.»

Это трехлетней давности обзор вышедшей несколько лет назад книги. Вот автор и сам обзор. Спасибо большое. И обзор полезный и книга ок. Но я, читая на этот раз — хочу уже сохранить это себе, да и снова переосмыслить прочитанное.

Вы замечали за людьми или может даже за собой, что вы привычно делаете что-то даже если нет уже особой необходимости? И вот понятно, что когда-то у человека была тема для страдания, или было какое-то переживание, условно «объективное» (в смысле вы бы тоже по такому поводу парились — и значит это справедливый загон, а не он себе что-то там напридумал), но потом «тема» ушла, закончилась, перестала быть актуальной. И вроде бы человек должен был расслабиться и перестать так делать/убиваться/сердиться, а он ни в какую не успокоится. Тщательно перебирает мир и находит-таки те раздражители, на которые можно выдать ту же реакцию, которую он раньше «справедливо» выдавал. Замечали? Так это про привычный выброс определенных нейромедиаторов.

Давайте про себя напишу. На других видно хорошо, а я тут спокойно открываюсь.
Я точно отлично работаю как слаженная машина на вечном двигателе, если мне поставить очень трудновыполнимую задачу. Я могу быстро отбраковать все «неважное», сконцентрироваться на цели, сконструировать бур нужной сложности и пробурить магму и взять образцы ядра. Это офигенно трудно, я выматываюсь, но я все время такие задачи на свою голову беру. Снова выматываюсь, но чуть передохну — снова беру. Почему-то беру. И легко несу. Это «легко» — дается мне седыми волосами и ускоренной амортизацией физической моей тушки — но людям со стороны это всегда будет смотреться «легко».

Когда первая жена Олега жалуется на усталость, на то что ей много нагрузки по детям и в итоге требует установления расписания, чтобы дети были с ней не двое сразу, а по одному, и по такому расписанию как удобно ей (и соответственно у меня получается размазанное расписание, когда у нас дети постоянно, и график сложный и под него надо постоянно подстраиваться и нет утра, чтобы я могла лишний час поспать, потому что надо в 6.30 озаботиться завтраками и обедами каждого из детей, муж тоже встает — но их 5, мы и в 4 руки взмокаем в утренних сборах) — я задыхаюсь от несправедливости, ведь у меня же их не двое, а пять! Как можно так эгоистично рассказывать про свой сколиоз мне, у которой горб, и еще и перевешивать на мой горб часть работы? Понятно, что все это внешне проходит под грифом «так будет лучше для детей», но мы-то с вами, не будучи нагруженными попытками найти красивое объяснение понимаем, что речь идет о просто распределении нагрузки. Ее удобство vs мое удобство. И она продавливает свое удобство. Потому что снаружи она все время плачет и жалуется и ей трудно. А я улыбаюсь — и мне легко. И она сама и окружающие все время сбиваются на тон: ну Инга, пойди навстречу, ну тебе же не трудно.

Но перечитав о действии нейромедиаторов, я понимаю, что да — это их действие. После многих лет тяжелого достижения высокой планки по Ирке — я научилась получать из этого источника «счастье», и даже привыкла его оттуда получать, и мне в случае чего вполне норм взять задачу, от которой другие шарахаются. Год назад я понимала, что у меня на руках окажется много детей, половина из которых для меня новые и период адаптации для меня знакомая боль, но это меня как-то не остановило, когда я принимала решение выйтизамуж/сменитьстрану/приобрестиновыхдетей. И это не судьба и не геройство — это предпочитаемый моим мозгом механизм запуска нужного нейромедиатора. Равно как у моей визави явно в чести «плакательный» механизм выработки окситоцина и она получив удовлетворение по одной статье — тут же открывает страдание по другой причине. Я все жду, когда мы наконец сможем выполнить все ее условия/капризы, но они не закончатся, потому что как пишет автор обзора «когда (позитивное) действие завершено, (позитивный) нейромедиатор немедленно поглощается и все, сиди снова с кортизолом (негативным).» Нужна новая борьба и новая победа, новое горе и новое утешение в нем, чтобы получить новую порцию своего предпочитаемого нейромедиатора.

Не про себя. Есть у меня в окружении прекрасный сильный умный человек, который действует очень похожим на меня манером. У нее не было трагического разворота судьбы с рождением тяжелого ребенка, но у нее были свои, рассчитанные на сильную выносливость, жизненные соревнования. Они закончились. А она все грузит себе на шею и грузит. Уже выдохлась, уже спит на ходу, уже плохо выносит ежедневную нагрузку… Но недавно ее семья приросла еще одним, давно не вторым ребенком. Я развожу руками, не понимаю как она не видит, а с недавнего времени ожидаю трагедии. Ну потому что или по-доброму просто серьезно заболеет и остановится так, или по-плохому — в петлю. Я не жестокая и не каркаю. Для меня очевидна перегрузка и неумение получать дофамин кроме как через сильное преодоление. Вот кому-то достаточно пройти уровень в игрушке на телефоне, а кому-то надо «до полной гибели всерьез» сделать рывок. Снаружи — это какой-то важный поступок, социальный или для себя, но изнутри — это рывок за порцией радости.

Не уверена, что даже при обнаружении своих предпочитаемых треков, их можно легко переписать. Будет долго и нелегко. Или даже не получится переписать. Но даже попытка, но даже при обнаружении и понимании — часть управления переходит в твои руки. Ты можешь если не выбирать со старта — то хотя бы осознавать, что это сейчас было. Откуда снова напасти на твою голову, почему мир снова повернулся плохим боком или требует от тебя подвига.

Я не могу ничего сделать ни с той своей героической знакомой, ни с первой женой мужа… Что могу — учусь добывать другие нейромедиаторы для себя. Я ловлю в себе импульс «взять и сделать, потому что я правда сделаю быстрее и лучше, чем Х, а мне че — я же все равно бегу», гашу его и нажимаю на кнопочку «садись и смакуй камин и найденное на балконе изумительное издание «Мастер и Маргарита». Перечитай про «судачки порционные а-ля натюрель» медленно и с удовольствием.» Я легко получаю тут удовольствие, если начать. Я знаю эту книгу близко к наизусть, из далекого прошлого, когда-то она была моим вдохновением и радостью. Как и другие «тонкие» процессы. Но в этой части жизни мне непривычно начинать ее читать. Потому что этот метод доставать счастье — для меня сейчас странный, непривычный… На коня и с саблей в первый ряд — мне привычнее. Но я понимаю, что если и этот чуждый мне метод осваивать с тем же задором, с которым я осваивала раньше «счастье через подвиг» — я добьюсь успеха 🙂

Нескучных раскопок вам себя. Перед Новым годом принято же :)))

А ля натюрель

а-ля натюрель — это… Что такое а-ля натюрель?

натюрель — naturel. кулин. О продуктах в естественном виде, то же, что о натюрель. А поварскую часть <знаю> .. пять лет в аглицком клубе в ученье был.. и сервировку, и колеровку, и как подать, и насчет бланжиру.. Нда с? опять же консервы, ланшпиг ..… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

натюрель — о натюрель в натуральном виде, обнаженный (франц. au naturelle) …   Словарь литературных типов

а натюрель — Ср. О натюрель. Сельди а натюрель с салатом из горячей картофели (100 150 г). Гастрономический вестник № 187 <время Пушкина>. // ПИО 1999 9 12 …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

о натюрель — au naturel. 1. кулин. В естественном виде, без кулинарных ухищрений. Картофель au naturel <вошел в употребление> в царствование ужаса <террора>. БДЧ 1835 12 4 40. Их встретили сначала не стерляди au naturel, не русские мужики из… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

анфан натюрель — * enfant naturel. Незаконнорожденный ребенок. Знаю только, что у них матери есть, ответил хозяин. Наш русачок mauvais genre брякнул бы вам: жиро.. фи! как бы вам сказать помягче, поутонченнее французы на это мастера. Я за ними назову этих… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

бёф о натюрель — * boeuf au naturel. Говядина, приготовленная по домашнему. Это так заманчиво: boeuf au naturel. РБ 1904 8 1 71 …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

грандёр натюрель — * grandeur naturelle. В натуральную величину. Мне бы ужасно хотелось иметь свой портрет grandeur naturelle. Поясной или en pieds? En pieds, разумеется, было бы лучше, так как весь ensemble фигуры и туалета выступит полнее. Д. Позняк Отплата. //… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

истуар натюрель — * histoire naturelle. Естественная история, естествознание. Какие мне задавали милыя exercices.. там за границей! И как я любила заниматься histoire naturelle. Бобор. Дельцы. // ОЗ 1873 5 1 129 …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

луа натюрель — * lois naturelles. Естественные законы. Lois naturelles обозначали веления самой природы относительно устройства челвоеческих обществ, неведомые невежественным предкам, но теперь открытые просвещенным разумом того или другого философа. Засулич… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

тер верт натюрель — * terre verte naturelle. Зеленые краски. Зеленая земля. Terre verte naturelle. Виннер 1950 320 …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

тер д’омбр натюрель — Умбра натуральная, умбра минеральная, каледонская .. terre d ombre naturelle. Умбра красно коричневого цвета различных оттенков. Виннер 1950 346 …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

dic.academic.ru

СУДАЧКИ а-ля натюрель «По БУЛГАКОВСКИ» — ДАВАЙ ПОГОВОРИМ

             

 

                                                                                 «…Арчибальд Арчибальдович шепнул мне сегодня,

                                                                                   что будут порционные судачки а-ля натюрель»

 

                                                                                  «— Слуга покорный, — трубил Амвросий,

                                                — представляю себе твою жену, пытающуюся соорудить в кастрюльке

                                                       в общей кухне дома порционные судачки «а натюрель»! Ги-ги-ги!..»

 

 

  

 

              Ну что бы там не говорил булгаковский герой Амвросий, а судачки а-ля натюрель на собственной  кухне — МОГЁМ!!!

   Да еще каких!!! Кто же из нас, читая бессмертный роман «Мастер и Маргарита», не представлял себе роскошный ресторан «Грибоедов»… и этих самых судачков…Вот и я: мучилась — мучилась и вот, решилась…Судака раздобыть в наших крымских «Пинатах» сложно, но возможно.

   Повезло и мне. Итак, исследовав просторы интернета и кое — какую литературу, установила следующее. Слово «натюрель» всегда ассоциируется у нас с чем-то совершенно естественным и натуральным. Обычно блюдо, в названии которого присутствует «натюрель», воспринимается нами как нечто совершенно натуральное и вкусное. Причем на уровне подсознания. В любом словаре naturale переводится как — естественный, природный, натуральный и т.д. Великий мастер пера Михаил Булгаков в своем бессмертном романе «Мастер и Маргарита» весьма лихо подогрел интерес читателя к ресторанному блюду «порционные судачки а натюрель».

 Значит это, что судак готовится практически в собственном соку, без лишнего. Только весьма немного овощей и специй. Булгаковские герои, несомненно, умели жить, и умели правильно и вкусно питаться.  Неторопливый прием пищи, смакуя каждый кусок.

    Что ж, приступим и мы.

    Нам понадобится:

  Судак весом не менее 1 кг — используется филе, посему мелкую рыбу брать не стоит

  Пару луковиц

  Зеленый лук

  Петрушку и сельдерей (в идеале нужны корни, но мне пришлось довольствоваться стеблями)

   Морковь – 1-2шт.

   Яйца – 4 шт.

   Масло оливковое или подсолнечное.. 50-70 мл

   Лимон- 2 шт

   Сухое белое

   Прованские травы

   Душистый перец горошек

   Черный перец горошек

    Лавровый лист

    Соль, сахар.

   Судака почистить, отделить мясо от кости. Филе поперчить, посолить, сбрызнуть лимонным соком и отложить в сторону.

   Кости, голову ,хвост и плавники залить водой, добавить морковь, лук, веточку сельдерея и сварить бульон (около 1 литра). 

 

Нарезаем морковь кружками, лук – кольцами. Филе судака режем на порционные кусочки. У меня получилось 8. Тушить рыбу можно в сотейнике или глубокой сковороде. Но я решила иначе. Порционных судков у меня нет, потому использовала фольгу, сделав из нее « мешочки», куда и поместила рыбку. В каждый такой «судок» укладываем: слой лука и моркови, веточку петрушки и сельдерея, лавровый лист, щепотку прованских трав, затем кладем рыбу, снова овощи и приправы. Добавляем ломтик лимона.Присаливаем. Заливаем бульоном, добавляем столовую ложку белого вина ( это важный ингредиент!). Вот, собственно и все ! Отправляем эту красоту в духовку и как закипит – ставим духовку на 160 градусов и оставляем томиться минут на 40.

 А тем временем священнодействуем над соусом!!! Без него вы так и не прочувствуете всю изумительную простоту и изысканность этого блюда!!! Соус этот еще называют «Польским». Существует много вариантов рецепта, но суть одна: основу его составляют тертые, сваренные вкрутую желтки. Протрем их на мелкой терке, и(!) венчиком или вилкой, а не миксером, осторожно взбиваем с оливковым маслом. Добавляем сок 1 лимона, сахар. А сахар – по вкусу. Должен получиться – сладко – кислый соус. В рецепте 100 грамм, но мне показалось – многовато. И еще: да — да, опять, столовую ложку белого сухого вина!Придаст соусу неповторимый аромат и оттенок! Вот теперь – действительно все! Шедевр готов! На гарнир нет ничего лучше картофельного пюре! И…..бокал белого сухого!!! Приятного аппетита! Наслаждаемся!!!!!

davaipogovorim.mirtesen.ru

Рецепт: Судак а-ля натюрель под кисло-сладким соусом

Мастер и Маргарита, Барышня и Кулинар… что общего может быть между такими разными парами? Оказывается, это судак а-ля натюрель, описанный Булгаковым в знаменитом романе. Современный кулинар в точности повторил рецепт, благодаря чему теперь и мы имеем возможность попробовать приготовить одно из блюд начала прошлого века, подававшееся в известном московском ресторане дома Грибоедова, куда хаживали герои романа.

Этот рецепт судака, на мой взгляд, довольно необычный. Хотя, даже просто наблюдая за его приготовлением, можно с уверенностью сказать, что это очень вкусно.

Как приготовить судака а-ля натюрель

Для данного рецепта нужна рыба (в данном случае судак ) весом примерно с полкило.

Перво-наперво позаботимся о том, чтобы рыба получилась сочной и ароматной. Для этого ставим на огонь кастрюлю с водой, чтобы в ней приготовить бульон из кореньев, в котором впоследствии будет вариться рыба.

Начинаем с сельдерея. Корень чистим, разрезаем пополам, а затем нарезаем половину на крупные куски толщиной примерно сантиметра полтора-два. Если корень не очень крупный, то используем его целиком. Точная пропорция не имеет решающего значения.

Закладываем сельдерей в кастрюлю.

5-6 зерен кардамона давим ножом, чтобы они отдали бульону свой аромат и отправляем вслед за сельдереем. Туда же опускаем 3 лавровых листа, щепотку орегано, кусочек и пару-тройку зернышек острого перца чили. По желанию можно добавить и паприку.

Приступаем к разделке судака. Отрезаем у рыбы голову, которую можно тоже бросить в бульон. Позже она не понадобится, а бульону даст навар.

Срезаем у судака плавники и нарезаем его кусками толщиной около трех сантиметров. Выкладываем в наш ароматный, кипящий на малом огне бульон.

Самое главное, не переварить рыбу. Куски сравнительно небольшие, поэтому будут готовы быстро, так что варим приблизительно пять минут.

Готовим кисло-сладкий соус к рыбе

Продукты: 1 лимон, растительное масло 150 мл, 5 штук вареных яиц и 100 г сахарной пудры.

Целый лимон разрезаем и выжимаем из него сок через ситечко, чтобы в соус не попали семена. В ту же мисочку добавляем растительное масло. Взбиваем.

Если пять минут уже пролетели, то рыбу аккуратно достаем из кастрюли, выкладываем на блюдо и продолжаем готовить соус.

Основным ингредиентом этого соуса станут сваренные вкрутую яичные желтки. Вынимаем их из яиц, и растираем в однородную пасту. Проще всего это сделать через сито прямо в мисочку с будущим соусом.

Добавляем самый неожиданный для соуса к рыбе элемент — сахарную пудру. Венчиком или блендером доводим все до однородного состояния.

Рыбу щедро поливаем желтым соусом, после чего блюдо можно ставить на стол.

Надо сказать, что этот оптимистичный соус подойдет не только к старинному рецепту судака, а к любой другой отварной рыбе, превращая банальный вкус в настоящий праздник.

Судак а-ля натюрель может подаваться как теплым свежеприготовленным, так и совсем остывшим. Блюдо получается настолько ароматным, что температура здесь не имеет значения.

Приятного аппетита!

phistashka.ru

Судачки порционные | Мужской кулинарный сайт

По Булгакову…

Давно уже, наверное с тех пор, как впервые прочитал бессмертный булгаковский роман, не давали мне покоя порционные судачки «а-ля натюрель». Пытался углубится в суть вопроса, и понял, что однозначного ответа нет. В итоге предлагаю свое видение блюда. Не претендуя на 100% соответствие ресторану МОССОЛИТА, думаю, что очень близко к истине.
На нормальную рыбалку на Ахтубу в этом году я похоже уже не попадаю, поэтому идем ловить рыбу на рынок.

Нам попадаются шесть наисвежайших судачков весом по 200-300 грамм каждый.
К ним берем:
Пару луковиц
Корень петрушки и сельдерея
Яйца – 5шт.
Масло оливковое – 150 грамм
Лимон
Сухое белое
Кардамон – 4шт.
Душистый перец горошек – 2шт.
Черный перец горошек – 6шт.
Лавровый лист
Соль, сахар.

Рыбу чистим, срезаем плавники хвосты и головы, надрезаем по хребту и снимаем с костей филе. Получаем соответственно 12 филеек. Режем половину корешков, лук —  полукольцами.

Филе солим с внутренней стороны, сворачиваем рулетиком и скрепляем ниткой.

Рулетики стоя укладываем в сотейник, свободное пространство заполняем луком, корешками и специями.

Вливаем сухое вино пополам с водой примерно до уровня середины судачков, чтобы прикрылся лук. У меня получилось всего 3 стакана жидкости. Накрываем крышкой, ставим на огонь. После закипания держим на слабом огне 20 минут.

Готовим соус. Желтки сваренных вкрутую яиц протираем через сито.

Вливаем масло, вмешиваем 100 гр сахара, давим сок лимона. Взбиваем миксером до однородной массы.

Судачков вынимаем из сотейника, освобождаем от ниток и выкладываем на блюдо.
На гарнир мне увиделась отварная картофель со сливочным маслом, рубленными чесночком и укропом.

Ну, и как тут не выпить, господа хорошие!?

Человек Y.

hulinar.ru

Красивый и модный маникюр «а-ля натюрель»

Выбираем дизайн ногтей в естественных натуральных тонах

1. Аквариум

Техника в стиле «аквариум», выполненная в естественных тонах придает всей руке легкость и нежность. Ногти кажутся настолько ухоженными, а кисть – изящной, что ее хочется прижать к себе и не отпускать.

https://yandex.ru/images

2. Весна

Мотивы с изящными лепестками и неброскими цветочками на пике моды в этом сезоне. Спешите сделать такой дизайн.

https://yandex.ru/images

3. Жемчуг

Эта техника остается с нами весной и летом 2020 года. Жемчужные ногти смотрятся и мило и празднично одновременно.

https://yandex.ru/images

4. Прямые линии

Отделка лаконичными прямыми лучами – это тренд, который сейчас у всех на ногтях. Беспроигрышный повседневный вариант.

https://yandex.ru/images

5. Нюдовый тон

Если вам по душе оттенки, приближенные к естественному цвету кожи, мастера советуют оттенить дизайн неброским акцентом.

https://yandex.ru/images

6. Блестки

Яркие блестки уже отходит на задний план, но чувственное серебро в естественных тонах и без ярких пятен однозначно остаётся до конца лета.

https://yandex.ru/images

7. Френч

Даже такую классику как френч можно разнообразить и минимизировать.

https://yandex.ru/images

8. Золото

Дамы, падкие на золотые украшения, должны ограничить себя в дизайне ногтей. Золото имеет место быть, но в самых малых количествах.

https://yandex.ru/images

9. Рамка

Изящный пример маникюра, когда все на своих местах. Обратите внимание на этот дизайн, он элегантный и современный.

https://yandex.ru/images

10. Черный+естественный

Тандем базового тона с черным рисунком, безусловный хит этого сезона.

https://yandex.ru/images

sm-news.ru

А-ля натюрель — Fresh — Свежий взгляд на стиль — LiveJournal

Сегодня я опубликую несколько моих рабочих заметок, объединенных одной и той же темой — что такое натуральная красота, идет ли она всем и с чем ее едят. 

Tendtobe — новый тег, я создала его для того, чтобы отмечать записи, не имеющие «сезонности» или «модности», те тенденции, которые будут на пике еще долго и которые нравятся лично мне.

***
Тема поста не случайно названа именно а-ля натюрель — сам тренд подразумевает это а-ля в первую очередь. Это не концепция, согласно которой вам можно не брить ноги и все остальные нуждающиеся в этом части тела, ходить без педикюра и маникюра, в растянутых трениках и мужниных выцветших майках — быть совсем натуральной.

Сам исток и причина появления тенденции (и, что характерно, это касается не только и не столько моды, сколько именно lifestyle) в том, что человечество банально устало от силиконовых грудей, надутых ботоксом губ, мраморных лиц без мимики и густых слоев макияжа. Даже самые стойкие оловянные солдатики, модели и дизайнеры — они не железные и сделаны из того же материала, что и мы с вами. 

Более того, мир моды очень чутко реагирует на перемену интереса публики, и в конечном счете это приносит большие прибыли. Девушки (модели, it-girls, lookatme блоггеры) — уже наелись шпильками типа «испанский сапожок» и одеждой, которая требует постоянного напряжениея, «пребывания в образе». Туда же отправилось глобальное потепление и вопли СМИ на тему того, что планета перегреется, моря поднимутся и мы все утонем, надо срочно бежать спасать природу. 

Итог — в тренде натуральность. 

Полюбившийся блоггерам Dries Van Noten

Just Cavalli:

Alexander Mabille:

А-ля натюрель значит, что макияжа должно быть минимум, если он есть вообще, одежда должна быть комфортной, а ногам должно быть действительно удобно в обуви. Но вот какое дело — а-ля натюрель — очень трудоемкая концепция. Просто уже потому, что требует взамен искуственных «примочек» — красивых кожи и тела, безупречных волос. Именно они играют роль акцентов и украшения.

Волосы и кожа, очень наглядно:

А наши женщины, не особенно долго размышляя, что, покуда в тренде натуральность, им позволительно ходить с нечесанными посеченными волосами, обгрызанными ногтями и в застиранных футболках «пора увезти в гараж». Больше скажу, проходя мимо Большого, я видела женщин, которые в таком виде и шлепанцах пришли в театр. И это уже за гранью моего понимания,  и корректности с тактичностью не предполагает. 

Минусы:
1. А-ля натюрель требует ежедневной работы над собой. Это не тот случай, когда прыщи и круги под глазами замазать густым слоем тональника. 

2. В фокусе волосы, они должны быть безупречными — чистыми, непосеченными и, очень желательно, естественных цветов. Если красите — безупречно прокраленными: никаких торчащих корней, отрастающих прядей другого цвета и прочих радостей. 

3. Поскольку одежда довольно свободных силуэтов и из натуральных тканей, вам придется внимательно следить, чтобы она была по размеру и верх сочетался с низом. Чтобы не производить эффекта танка в чехле.

4. Придется тщательно ухаживать за ногтями и кожей.

Плюсы:
1.  Укладку стоит делать максимально простой, это не отнимает много времени и литров лака для волос по утрам.

2. Нет необходимости постоянно одергивать подскакивающую мини-юбку или поправлять платье, выделяющее животик, если таковой имеется. Вы носите то, что вам комфортно — из натуральных материалов, приятное к телу. 

3. Вы можете позволить себе делать маникюр бесцветным лаком, лично у меня такой держится дольше цветного, и меня не волнует, что он может облупиться в самый ответственный момент. 

4. Не нужно ломать ноги на шпильках, вы ходите в удобной и красивой (тут уж спасибо моде, ее сейчас столько, что можно найти несколько пар на самый взыскательный вкус) обуви и не умираете к концу дня. Гуляем с удовольствием:)

5. Так или иначе, но этот стиль успокаивает, настраивает на релакс, даже некоторых подталкивает к здоровому образу жизни 🙂 Небольшой, но приятный бонус… Вот такие тона и сочетания идеально подойдут:

freshjournal-ru.livejournal.com

Французский маникюр а ля Натюрель / Отзывы о косметике

Любите ли вы френч, как люблю его я?

Я очень люблю французский маникюр, делаю его уже очень давно, без помощи полосок. Но вот очень долгое время я делала его при помощи плотного белого лака. И не так давно мне такой вариант разонравился, стал казаться слишком графичным и даже грубоватым. Хотя моя подруга, например, имея от природы плотные непрозрачные белые кончики ногтей, предпочитает делать френч именно с плотным белым лаком, потому как свой родной вариант ей кажется слишком натуральным. Ну а кто-то, как, например, я, такой натуральности добиваемся только при помощи маникюра))

Посмотрим?

Итак, главные герои лак OPI Don`t Touch My Tutu и EL Ballerina Pink, а также база и сушка.

1. Наношу базу. Она чуть белесая, помогает выровнять общий цвет ногтей (мне один подлец испортил ногти, они стали чуть желтоватыми, лимон не помогает, вот отращиваю)

2. Наношу на кончики ногтей 1 слой OPI. Он пока еле заметен. Я крашу, чуть заходя за свободный край ногтя, потому как ногти растут быстро и чтобы через несколько дней не была видна граница отросшего свободного края.

Прокрашиваю кончики, держа кисть перпендикулярно торцу ногтя. Кисть хоть и довольно широкая и прямая, линия получается очень ровная, и не нужно ничего корректировать.

3. Наношу 2 слой OPI. Покрытие становится более плотным, но не замазочным, хотя от этого лака такого можно и не ждать)

4. Ждем несколько минут, чтобы лак на кончиках ногтей высох и наносим основной цвет. Я решила взять Балерину от ЭЛ. Она розовая, почти прозрачная, в один слой не полосит, не плешивит и ложится очень ровно.

Собственно, это все! Далее покрываем лак сушкой, и наш натуральный французкий маникюр готов! Любуемся!

Можно покрыть сие творение любым понравившимся вам топом — глиттер, блестки, что душе угодно

Ну и для сравнения фото френча с простым белым лаком:

А какой френч любите вы?

kosmetista.ru

Задница из гипса «а-ля натюрель». Вам как?

Еще один яркий представитель гиперреализма – американец Джон де Андреа.
Свои скульптуры 70-летний мастер делает из гипса, пластмассы, полиэстера, стеклянного волокна с добавлением естественных волос во всех местах.
Тела фантастические, а вот с фэйсами лажа. Неодухотворенные какие-то. Пятки смотрятся живее, чем глаза.
Вспомнил из «Записных книжек» Ильфа про «ноги грязные и розовые, как молодая картошка»…)
Искусство по-прежнему в большом долгу.
Или нет?

sadalskij.livejournal.com

А-ля натюрель?

«Натуральная косметика из глубины веков». Эти слова производят на наших женщин просто-таки магическое действие. С советских времен мы уверены, что отечественная косметика натуральнее импортной и гораздо лучше нам подходит, потому как сделана из родных сорняков. Увы, это всего лишь миф. А правда жизни заключается в том, что сделать на 100 процентов натуральный крем для массового потребителя невозможно. И все, кто нас в этом уверяют, лукавят.

Более того, сегодня никто не скажет толком, что есть натуральная косметика. В практике зарубежных фирм крем, изготовленный на синтетической основе, содержащий 2 процента ланолина либо природные эфирные масла, назовут натуральным. В отечественной практике в рецептуру включают 5 процентов ланолина и считается, что это всего лишь компонент основы, а биологически активные добавки вносятся дополнительно. Хотя с этой точки зрения отечественные кремы действительно более натуральные.

Европейские требования к натуральной косметике таковы: она должна содержать экстракты экологически чистых растений и не содержать продуктов, полученных путем генной инженерии. Никаких синтетических отдушек, а на упаковке обязательна полная информация об ингредиентах. Можете себе представить, сколько стоит такой крем, и сравнить с ценниками в наших магазинах. Модные нынче вытяжки из водорослей, коэнзим Q10, гиалуроновая кислота, присутствующие в массовой косметике, — все это продукты биотехнологий… Вряд ли стоит радоваться, если косметика имеет запах сырья, из которого сделана. Чаще всего это верный признак… плохо очищенного сырья либо неправильно подобранной отдушки.

Словом, дело не в том, импортный крем или наш. Некачественным может оказаться и тот, и другой. А вот эффективность крема зачастую зависит не столько от фирмы, сколько от правильного и систематического ухода за кожей.

www.sb.by

Кэмп, барокко и другие денатурализующие эстетики в культурном производстве реального на JSTOR

Абстрактный

Связь, которую Жан-Жак Руссо давно установил между «реальным» и «естественным», оказалась неразрывной. Снова и снова современные конструкции реального мобилизуют все, что может быть связано с природой. Напротив, неаутентичным является то, что является сфабрикованным, вымышленным, искусственным, слишком очевидным результатом человеческого замысла.В Баии, Бразилия, автор столкнулся с совершенно другим способом культурного производства реального. Анализируя выступление баийской трансвеститы по имени Джина да Маскар, автор рассматривает «лагерь» и «барокко» как регистры, которые способствуют осознанию (и оценке) культурных форм, которые «поистине ложны». Он показывает, как привлекательность этих регистров — их убедительность, их форма установления истины — перекликается с чувствительностью людей, чьи биографии отмечены радикальными разрывами, и утверждает, что эти регистры могут быть поняты как популярное выражение лакановского понимания. это символическое завершение невозможно.Le lien établi de longue date по Жан-Жаку Руссо entre «réel» и «naturel» reste нерасторжимо. Régulièrement, des contemporaines du réel mobilisent tout ce qui peut être lié à la nature. À l’opposé, est inauthentique ce qui est fabriqué, maquillé, artificiel, qui découle trop manifestment de l’intention humaine. À Bahia, au Brésil, l’auteur a rencontré un mode Complètement différent de production culturelle du réel. Анализирует представление о трансвестите королевы Баии, именуемой Джиной де Маскар, о регистрации в «лагере» и «барокко», о том, что она чувствительна к культуре, а также об искусстве и признании.Il montre comment les привлечения de ces registres, leur pouvoir de persuasion, leur forme de vérité sont en résonance avec la sensibilit / e de ceux dont la biographie est marquée par des raptures radicales, et avance que l’on peut comprendre ces registres come une Популярная формулировка понятия lacanienne selon laquelle la clôture symbolique est une impssibilité.

Информация о журнале

JSTOR предоставляет цифровой архив печатной версии журнала Королевского антропологического института.Электронная версия журнала Королевского антропологического института доступна по адресу http://www.blackwell-synergy.com/servlet/useragent?func=showIssues&code;=jrai. Авторизованные пользователи могут иметь доступ к полному тексту статей на этом сайте.

Информация об издателе

Королевский антропологический институт Великобритании и Ирландии (RAI) — это старейшая в мире научная ассоциация, занимающаяся развитием антропологии (исследования человечества) в ее самом широком и всеобъемлющем смысле.Институт является некоммерческой зарегистрированной благотворительной организацией и полностью независимым, с директором и небольшим персоналом, подотчетным Совету, который, в свою очередь, ежегодно избирается из членов Стипендии. У него есть королевский покровитель в лице Его Королевского Высочества герцога Глостерского KG, GCVO.

(PDF) Полногеномный взгляд на эволюционную историю загадочных волкоподобных псовых

Крэндалл К.А., Бининда-Эмондс ОВП, Мейс Г.М., Уэйн Р.К. 2000.

Рассмотрение эволюционных процессов в природоохранной биологии.Тенденции Ecol

Evol 15: 290–295.

Кронин М.А., Мех ЛД. 2009. Проблемы с утверждением статуса экотипа и таксона

волка в районе Великих озер. Мол Экол 18: 4991–4993.

England PR, Cornuet JM, Berthier P, Tallmon DA, Luikart G. 2006.

Оценка эффективного размера популяции на основе неравновесия по сцеплению: серьезная ошибка

в небольших выборках. Conserv Genet 7: 303–308.

Excoffier L, Laval G, Schneider S. 2005. Arlequin (версия 3.0): интегрированный программный пакет

для анализа данных популяционной генетики. Evol Bioinform

Онлайн 1: 47–50.

Fabbri E, Miquel C, Lucchini V, Santini A, Caniglia R, Duchamp C, Weber

JM, Lequette B, Marucco F, Boitani L, et al. 2007. От Апеннин до

Альп: генетика колонизации естественным образом разрастающейся популяции итальянского волка

(Canis lupus). Мол Экол 16: 1661–1671.

Файн С.Р., Страуган Д.Д., Тейлор Б.Ф. 2010 г.Генетические результаты восстановления волков в штатах Западных Великих озер

. Conserv Genet. DOI: 10.1007 / s10592-010-0068-х.

Фельзенштейн Дж. 1993. PHYLIP, версия 3.5c. Департамент генетики, Университет

Вашингтона, Сиэтл, Вашингтон.

Феррелл Р., Моризо Д., Хорн Дж., Карли С. 1980. Биохимические маркеры в

вида, которому угрожает интрогрессия: красный волк. Biochem Genet 18:

39–49.

Forbes SH, Boyd DK. 1997. Генетическая структура и миграция в местных и

повторно интродуцированных популяциях волков Скалистых гор.Conserv Biol 11: 1226–

1234.

Фриман Р., Шоу Дж. 1979. Гибридизация у Canis (Canidae) в Оклахоме.

Southwest Nat 24: 485–500.

Гарсия-Морено Дж., Маток М., Рой М., Геффен Э., Уэйн РК. 1996.

Взаимоотношения и генетическая чистота мексиканского волка, находящегося под угрозой исчезновения, на основе

на основе анализа микросателлитных локусов. Conserv Biol 10: 376–389.

Гаут Б.С., Лонг А. 2003. Анализ неравновесия по сцеплению. Растительная клетка

15: 1502–1506.

Грей М.М., Гранка Дж., Бустаманте С.Д., Саттер Н., Бойко А., Чжу Л., Острандер

Е.А., Уэйн Р.К. 2009. Неравновесие сцепления и демографическая история

диких и домашних псовых. Генетика 181: 1493–1505.

Grewal S, Wilson JP, Kung TK, Shami K, Theberge M, Theberge JB, White BN.

2004. Генетическая оценка восточного волка (Canis lycaon) в

Алгонкинском провинциальном парке. J Mammal 85: 625–632.

Хедрик П.В., Фредриксон Дж. 2008.Разведение в неволе и реинтродукция

мексиканских и красных волков. Мол Экол 17: 344–350.

Hedrick PW, Miller PS, Geffen E, Wayne RK. 1997. Генетическая оценка

трех мексиканских линий волков, содержащихся в неволе. Зоопарк Биол 16: 47–69.

Хьюитт Г. 1996. Некоторые генетические последствия ледниковых периодов и их роль в

дивергенции и видообразовании. Биол Дж Линн Соц Лондон 58: 247–276.

Хусон Д., Рихтер Д. 2007. Dendrosope: интерактивная программа просмотра больших

филогенетических деревьев.BMC Bioinformatics 8: 460–465.

Jakobsson M, Scholz S, Scheet P, Giggs JR, Vanliere J, Fung H, Szpiech Z,

Degnan J, Wang K, Guerreiro R, et al. 2008. Генотип, гаплотип и

вариаций числа копий в человеческих популяциях во всем мире. Nature 451:

998–1003.

Jedrzejewski W, Branicki W, Veit C, Medugorac I, Pilot M, Bunevich AN,

Jedrzejewska B, Schmidt K, Theuerkauf J, Okarma H, et al. 2005. Генетическое

разнообразия и родства внутри стай в интенсивной охоте

популяции волков Canis lupus.Acta Theriol (Warsz) 50: 3–22.

Kalinowski ST, Hedrick PW, Miller PS. 1999. Отсутствие инбридинговой депрессии

в программах разведения мексиканских и красных волков в неволе. Консерв

Биол 13: 1371–1377.

Кейс Р.У., Гомппер М.Э., Рэй Дж. 2008. Ландшафтная экология восточных койотов

на основе крупномасштабных оценок численности. Ecol Appl 18: 1014–

1027.

Kays R, Curtis A, Kirchmann JJ. 2010. Быстрая адаптивная эволюция

северо-восточных койотов посредством гибридизации с волками.Biol Lett 6: 89–93.

Коблму

¨ller S, Nord M, Wayne RK, Leonard JA. 2009. Происхождение и статус волка

Великих озер. Мол Экол 18: 2313–2326.

Кайл С.Дж., Джонсон А.Р., Паттерсон Б.Р., Уилсон П.Дж., Гревал СК, Уайт Б.Н. 2006.

Генетическая природа восточных волков: прошлое, настоящее и будущее. Консерв Генет

7: 273–287.

Lehman N, Eisenhawer A, Hansen K, Mech LD, Peterson RO, Gogan PJP,

Wayne RK. 1991. Интрогрессия митохондриальной ДНК койота в

симпатрических

популяций серых волков Северной Америки.Evolution 45: 104–

119.

Леонард Дж. А., Уэйн Р. К.. 2008. Родные волки Великих озер не восстановлены.

Biol Lett 4: 95–98.

Li JZ, Absher DM, Tang H, Southwick AM, Casto AM, Ramachandran S,

Cann HM, Barsh GS, Feldman M, Cavalli-Sforza LL, et al. 2008.

Человеческие взаимоотношения во всем мире, выведенные из полногеномных паттернов

вариаций. Наука 319: 1100–1104.

Lindblad-Toh K, Wade C, Mikkelsen TS, Karlsson EK, Jaffe DB, Kamal M,

Clamp M, Chang JL, Kulbokas EJ, Zody MC, et al.2005. Последовательность генома

, сравнительный анализ и структура гаплотипов домашней собаки

. Природа 438: 803–819.

Луккини В., Галов А., Рэнди Э. 2004. Доказательства генетического различия и

долгосрочного сокращения популяции волков (Canis lupus) на итальянских

Апеннинах. Мол Экол 13: 523–536.

Маккарли Х. 1962. Таксономический статус диких псовых (Canidae) в

южно-центральной части Соединенных Штатов. Юго-западная Нат 7: 227–235.

Маккарли Х, Карли К.1979. Последние изменения в распределении и статусе

диких красных волков (Canis rufus). Отчет об исчезающих видах № 4. U.S. Fish

and Wildlife Service, Альбукерке, Нью-Мексико.

Mengel RM. 1971. Изучение гибридов собака-койот и последствия

относительно гибридизации Canis. J Mammal 52: 316–336.

Мори Д. 2010. Собаки: приручение и развитие социальных связей.

Издательство Кембриджского университета, Нью-Йорк.

Мун

˜oz-Fuentes V, Darimont CT, Wayne RK, Paquet PC, Leonard JA.2009.

Экологические факторы определяют дифференциацию волков из Британской Колумбии.

J Biogeogr 36: 1516–1531.

Musiani M, Леонард JA, Cluff HD, Gates CC, Mariani S, Paquet PC, Vila

` C,

Wayne RK. 2007. Дифференциация тундровых / таежных и бореальных хвойных

лесных волков: генетика, цвет шерсти и связь с мигрирующими

карибу. Мол Экол 16: 4149–4170.

Нильсен Р., Синьорович Дж. 2003. Исправление ошибок установления при анализе данных SNP

: приложения к оценке сцепления

неравновесия.Theor Popul Biol. 63: 245–255.

Новембре Дж., Джонсон Т., Брайк К., Куталик З., Бойко А., Аутон А., Индап А., Кинг

К. С., Бергманн С., Нельсон М. Р. и др. 2008. Гены отражают географию в пределах

Европы. Природа 456: 98–101.

Новак РМ. 1979. Североамериканские четвертичные собаки. Монография

Естественно-исторического музея. Канзасский университет, штат Канзас.

Новак РМ. 2002. Первоначальный статус волков в восточной части Северной Америки.

Юго-восток, Нат 1: 95–130.

Новак РМ. 2009. Таксономия, морфология и генетика волков в районе Великих озер

в США. В «Восстановление серых волков в регионах Великих озер

в США: история успеха вымирающих видов»

(ред. А. П. Видевен и др.), Стр. 233–250. Спрингер, штат Нью-Йорк.

О’Брайен С.Дж., Майр Э. 1991. Бюрократические проказы: выявление

видов и подвидов, находящихся под угрозой исчезновения. Наука 251: 1187–1188.

Парадизо Дж. 1968.Псовые, недавно собранные в восточном Техасе, с комментариями к

систематике красного волка. Ам Мидл Нат 80: 529–535.

Perini FA, Russo CA, Schrago CG. 2009. Эволюция южноамериканских эндемичных собак

: история диверсификации и морфологического параллелизма

. J Evol Biol 23: 311–322.

Филипс МК, Паркер В.Т. 1988. Восстановление красных волков: отчет о ходе работ. Консерв

Биол 2: 139–141.

Филипс МК, Генри В.Г., Келли Б.Т.2003. Реставрация красного волка. In

Wolves: Behavior, Ecology, andservation (ed. LD Mech, L Boitani), pp.

272–288. Издательство Чикагского университета, Чикаго, Иллинойс.

Pilot M, Jedrzejewski W, Branicki W, Sidorovich VE, Jedrzejewska B, Stachura

K, Funk SM. 2006. Экологические факторы влияют на популяционно-генетический состав

серых волков. Мол Экол 15: 4533–4553.

Posada D, Crandall KA. 2001. Внутривидовые генеалогии: прививки деревьев

в сети.Тенденции Ecol Evol 16: 37–45.

Прайс А., Паттерсон Н., Пленге Р.М., Вайнблатт М.Э., Шадик Н.А., Райх Д. 2006.

Анализ основных компонентов исправляет стратификацию в геноме —

исследования широких ассоциаций. Нат Генет 38: 904–909.

Прайс А.Л., Паттерсон Н., Ю Ф., Кокс Д.Р., Валишевска А., Макдональд Дж. Дж., Тандон

А, Ширмер С., Нойбауэр Дж., Бедоя Г. и др. 2007. Полногеномная карта примесей

для латиноамериканских популяций. Am J Hum Genet 80: 1024–1036.

Причард Дж. К., Пржеворски М. 2001. Нарушение равновесия по сцеплению у людей: модели и данные

. Am J Hum Genet 69: 1–14.

Притчард Дж., Стивенс М., Доннелли П. 2000. Вывод о структуре населения

с использованием данных мультилокусного генотипа. Генетика 155: 945–959.

Перселл С., Нил Б., Тодд-Браун К., Томас Л., Феррей раМА, Бендер Д., Маллер Дж.,

Склар П., де Баккер П.И., Дейли М.Дж. и др. 2007. PLINK: набор инструментов для анализа ассоциации всего

генома и популяционного анализа сцепления.Am J Hum

Genet 81: 559–575.

Рамирес О., Альтет Л., Энсен

˜at C, Вила

` C, Санчес А., Руис А. 2006. Генетическая

оценка программы разведения иберийского волка Canis lupus signatus в неволе

. Conserv Genet 7: 861–878.

Рэнди Э., Луккини В. 2002. Обнаружение редкой интрогрессии генов домашних собак

в популяции дикого волка (Canis lupus) с помощью байесовской примеси

анализов микросателлитных вариаций.Conserv Genet 3: 31–45.

Райх Д., Уэйн Р.К., Гольдштейн ДБ. 1999. Генетические доказательства недавнего происхождения

путем гибридизации красных волков. Мол Экол 8: 139–144.

Розенберг Н.А., Причард Дж. К., Вебер Дж. Л., Канн Х.М., Кидд К.К., Животовский Л.А.,

Фельдман М.В. 2002. Генетическая структура популяций человека. Наука

298: 2381–2385.

Розенберг Н.А., Хуанг Л., Джеветт Е.М., Шпих З., Янкович И., Бёнке М. 2010.

Исследования ассоциаций по всему геному в различных популяциях.Нат Рев Генет

11: 356–366.

Розенблюм Е.Б., Ноябре Дж. 2007. Систематическая ошибка в определении пространственно структурированных популяций

: исследование на примере ящерицы восточной ограды. J Hered 98: 331–

336.

vonHoldt et al.

1304 Genome Research

www.genome.org

Если вы увидите апельсиновую бутылку в озере Онтарио, оставьте ее в покое

Погода начинает улучшаться, и вскоре многие люди направятся к обширным берегам Западного Нью-Йорка и водные пути.

Когда вы отправитесь в путь в этом сезоне, вы можете увидеть что-то странное, плавающее в воде — и официальные лица хотят, чтобы люди знали — оставьте это в покое.

Этой весной в озеро Онтарио целенаправленно запускают множество маленьких оранжевых пластиковых бутылок.

Это проект, созданный исследователями из Университета Торонто, цель которого — отследить, куда попадает мусор и другой мусор в озере.

Бутылки выглядят как модифицированные бутылки для блендера. Каждая оранжевая бутылка оснащена датчиком GPS внутри, который будет отслеживать путь бутылки от различных точек высадки, когда она движется по разным маршрутам, и будет предоставлять информацию о том, куда в конечном итоге попадает большая часть мусора в озере.

Если вы путешествуете на лодке или идете вдоль береговой линии и видите одну из этих оранжевых бутылок, вас просят просто оставить ее в покое.

CTV News сообщает, что исследователи заинтересованы в отслеживании того, как плавающий мусор перемещается по озеру Онтарио; в частности, как перемещаются пластмассы.

Команда планирует использовать данные, чтобы лучше понять, где установить устройства для сбора мусора.

Согласно CTV News, в озеро Онтарио было запущено 20 бутылок, и их трекеры могут предоставлять ежечасные данные о местонахождении бутылки.

Согласно проекту «Пластиковый океан», более 22 миллионов тонн пластикового мусора ежегодно попадает в Великие озера — это количество пластикового мусора сопоставимо с количеством мусора из Большого Тихоокеанского мусорного полигона.

Из этих 22 миллионов тонн три миллиона фунтов пластикового мусора попадают в озеро Онтарио.

ВЗГЛЯД: Посмотрите на легендарные автомобили, которые дебютировали в год вашего рождения

50 известных брендов, которых больше не существует

100 лучших мест для жизни на восточном побережье

15 фотографий Буффало Японские сады в сезон цветения сакуры

Это особое время, чтобы увидеть, как по-настоящему цветут буйволы! Взгляните на эти 15 фотографий Японских садов и Исторического музея Буффало, пока цветет сакура! Не упустите свой шанс увидеть это лично, цветение продлится недолго.

Холодные температуры делают для довольно западного Нью-Йорка Ice Rainbow

50 лучших летних ресторанов в Буффало и Западном Нью-Йорке

Проверьте одни из лучших мест, где можно поесть и выпить этой весной и летом в Западном Нью-Йорке!

20 ресторанов в WNY Food Network должна включать

Мы любим так много ресторанов в Buffalo, и Food Network должна выделить гораздо больше из них.

Что владельцы ресторанов Buffalo хотят, чтобы клиенты знали перед тем, как пойти на ужин

На этой неделе были сняты ограничения для владельцев баров и ресторанов в Западном Нью-Йорке.Вот что вам нужно знать заранее, прежде чем отправиться в любимое место.

ВЗГЛЯД: Самая известная актриса, родившаяся в том же году, что и вы

Многие актрисы в этой истории сделали себе имя не только благодаря своей коллекции знаковых представлений, но и благодаря самоотверженному, филантропическому характеру, с которым многие из них приблизились к своей славе. В эпоху переворота сценария социальных норм многие из этих актрис используют свои голоса и платформы, чтобы защищать тех, кого иначе не слышат.

ВЗГЛЯД: Вот 50 лучших пляжных городков в Америке

Каждый пляжный городок имеет свою долю плюсов и минусов, что заставило нас задуматься о том, что делает пляжный город лучшим для жизни. Чтобы выяснить это, Стакер обратился к данным из WalletHub, выпущенный 17 июня 2020 года, сравнивает пляжные города США. Рейтинги основаны на шести категориях: доступность, погода, безопасность, экономика, образование и здоровье, а также качество жизни. Население городов варьировалось от 10 000 до 150 000 человек, но на TripAdvisor должен был быть хотя бы один местный пляж.Прочтите полную методологию здесь. Из этих рейтингов мы выбрали 50 лучших. Читатели, живущие в Калифорнии и Флориде, не удивятся, узнав, что многие из представленных здесь городов находятся в одном из этих двух штатов.

Продолжайте читать, чтобы узнать, попал ли в число лидеров ваш любимый пляжный городок.

Congress.gov | Библиотека Конгресса

Секция записи Конгресса Ежедневный дайджест Сенат дом Расширения замечаний

Замечания участников Автор: Any House Member Адамс, Альма С.[D-NC] Адерхольт, Роберт Б. [R-AL] Агилар, Пит [D-CA] Аллен, Рик У. [R-GA] Оллред, Колин З. [D-TX] Амодеи, Марк Э. [R -NV] Армстронг, Келли [R-ND] Аррингтон, Джоди К. [R-TX] Auchincloss, Jake [D-MA] Axne, Cynthia [D-IA] Бабин, Брайан [R-TX] Бэкон, Дон [R -NE] Бэрд, Джеймс Р. [R-IN] Балдерсон, Трой [R-OH] Бэнкс, Джим [R-IN] Барр, Энди [R-KY] Барраган, Нанетт Диас [D-CA] Басс, Карен [ D-CA] Битти, Джойс [D-OH] Бенц, Клифф [R-OR] Бера, Ами [D-CA] Бергман, Джек [R-MI] Бейер, Дональд С., младший [D-VA] Байс , Стефани И. [R-OK] Биггс, Энди [R-AZ] Билиракис, Гас М.[R-FL] Бишоп, Дэн [R-NC] Бишоп, Сэнфорд Д., младший [D-GA] Блуменауэр, Эрл [D-OR] Блант Рочестер, Лиза [D-DE] Боберт, Лорен [R-CO ] Бонамичи, Сюзанна [D-OR] Бост, Майк [R-IL] Bourdeaux, Carolyn [D-GA] Bowman, Jamaal [D-NY] Бойл, Брендан Ф. [D-PA] Брэди, Кевин [R-TX ] Брукс, Мо [R-AL] Браун, Энтони Г. [D-MD] Браунли, Джулия [D-CA] Бьюкенен, Верн [R-FL] Бак, Кен [R-CO] Бакшон, Ларри [R-IN ] Бадд, Тед [R-NC] Берчетт, Тим [R-TN] Берджесс, Майкл К. [R-TX] Буш, Кори [D-MO] Бустос, Cheri [D-IL] Баттерфилд, GK [D-NC ] Калверт, Кен [R-CA] Каммак, Кэт [R-FL] Карбаджал, Салуд О.[D-CA] Карденас, Тони [D-CA] Карл, Джерри Л. [R-AL] Карсон, Андре [D-IN] Картер, Эрл Л. «Бадди» [R-GA] Картер, Джон Р. [ R-TX] Картер, Трой [D-LA] Картрайт, Мэтт [D-PA] Кейс, Эд [D-HI] Кастен, Шон [D-IL] Кастор, Кэти [D-FL] Кастро, Хоакин [D- TX] Cawthorn, Мэдисон [R-NC] Chabot, Стив [R-OH] Чейни, Лиз [R-WY] Чу, Джуди [D-CA] Cicilline, Дэвид Н. [D-RI] Кларк, Кэтрин М. [ D-MA] Кларк, Иветт Д. [D-NY] Кливер, Эмануэль [D-MO] Клайн, Бен [R-VA] Клауд, Майкл [R-TX] Клайберн, Джеймс Э. [D-SC] Клайд, Эндрю С. [R-GA] Коэн, Стив [D-TN] Коул, Том [R-OK] Комер, Джеймс [R-KY] Коннолли, Джеральд Э.[D-VA] Купер, Джим [D-TN] Корреа, Дж. Луис [D-CA] Коста, Джим [D-CA] Кортни, Джо [D-CT] Крейг, Энджи [D-MN] Кроуфорд, Эрик А. «Рик» [R-AR] Креншоу, Дэн [R-TX] Крист, Чарли [D-FL] Кроу, Джейсон [D-CO] Куэльяр, Генри [D-TX] Кертис, Джон Р. [R- UT] Дэвидс, Шарис [D-KS] Дэвидсон, Уоррен [R-OH] Дэвис, Дэнни К. [D-IL] Дэвис, Родни [R-IL] Дин, Мадлен [D-PA] ДеФазио, Питер А. [ D-OR] DeGette, Diana [D-CO] DeLauro, Rosa L. [D-CT] DelBene, Suzan K. [D-WA] Delgado, Antonio [D-NY] Demings, Val Butler [D-FL] DeSaulnier , Марк [D-CA] ДеДжарле, Скотт [R-TN] Дойч, Теодор Э.[D-FL] Диас-Баларт, Марио [R-FL] Дингелл, Дебби [D-MI] Доггетт, Ллойд [D-TX] Дональдс, Байрон [R-FL] Дойл, Майкл Ф. [D-PA] Дункан , Джефф [R-SC] Данн, Нил П. [R-FL] Эллзи, Джейк [R-TX] Эммер, Том [R-MN] Эскобар, Вероника [D-TX] Эшу, Анна Г. [D-CA ] Эспайлат, Адриано [D-NY] Эстес, Рон [R-KS] Эванс, Дуайт [D-PA] Фэллон, Пэт [R-TX] Feenstra, Рэнди [R-IA] Фергюсон, А. Дрю, IV [R -GA] Фишбах, Мишель [R-MN] Фицджеральд, Скотт [R-WI] Фитцпатрик, Брайан К. [R-PA] Флейшманн, Чарльз Дж. «Чак» [R-TN] Флетчер, Лиззи [D-TX] Фортенберри, Джефф [R-NE] Фостер, Билл [D-IL] Фокс, Вирджиния [R-NC] Франкель, Лоис [D-FL] Франклин, К.Скотт [R-FL] Фадж, Марсия Л. [D-OH] Фулчер, Расс [R-ID] Gaetz, Мэтт [R-FL] Галлахер, Майк [R-WI] Галлего, Рубен [D-AZ] Гараменди, Джон [D-CA] Гарбарино, Эндрю Р. [R-NY] Гарсия, Хесус Дж. «Чуй» [D-IL] Гарсия, Майк [R-CA] Гарсия, Сильвия Р. [D-TX] Гиббс, Боб [R-OH] Хименес, Карлос А. [R-FL] Гомерт, Луи [R-TX] Голден, Джаред Ф. [D-ME] Гомес, Джимми [D-CA] Гонсалес, Тони [R-TX] Гонсалес , Энтони [R-OH] Гонсалес, Висенте [D-TX] González-Colón, Jenniffer [R-PR] Хорошо, Боб [R-VA] Гуден, Лэнс [R-TX] Gosar, Paul A. [R-AZ ] Gottheimer, Джош [D-NJ] Granger, Kay [R-TX] Graves, Garret [R-LA] Graves, Sam [R-MO] Green, Al [D-TX] Green, Mark E.[R-TN] Грин, Марджори Тейлор [R-GA] Гриффит, Х. Морган [R-VA] Гриджалва, Рауль М. [D-AZ] Гротман, Гленн [R-WI] Гость, Майкл [R-MS] Гатри, Бретт [R-KY] Хааланд, Дебра А. [D-NM] Хагедорн, Джим [R-MN] Хардер, Джош [D-CA] Харрис, Энди [R-MD] Харшбаргер, Диана [R-TN] Хартцлер, Вики [R-MO] Гастингс, Элси Л. [D-FL] Хейс, Джахана [D-CT] Херн, Кевин [R-OK] Херрелл, Иветт [R-NM] Эррера Бейтлер, Хайме [R-WA ] Хайс, Джоди Б. [R-GA] Хиггинс, Брайан [D-NY] Хиггинс, Клэй [R-LA] Хилл, Дж. Френч [R-AR] Хаймс, Джеймс А. [D-CT] Хинсон, Эшли [R-IA] Hollingsworth, Trey [R-IN] Horsford, Steven [D-NV] Houlahan, Chrissy [D-PA] Hoyer, Steny H.[D-MD] Хадсон, Ричард [R-NC] Хаффман, Джаред [D-CA] Huizenga, Билл [R-MI] Issa, Даррелл Э. [R-CA] Джексон Ли, Шейла [D-TX] Джексон, Ронни [R-TX] Джейкобс, Крис [R-NY] Джейкобс, Сара [D-CA] Jayapal, Pramila [D-WA] Джеффрис, Хаким С. [D-NY] Джонсон, Билл [R-OH] Джонсон, Дасти [R-SD] Джонсон, Эдди Бернис [D-TX] Джонсон, Генри К. «Хэнк» младший [D-GA] Джонсон, Майк [R-LA] Джонс, Mondaire [D-NY] Джордан, Джим [R-OH] Джойс, Дэвид П. [R-OH] Джойс, Джон [R-PA] Кахеле, Кайали [D-HI] Каптур, Марси [D-OH] Катко, Джон [R-NY] Китинг , Уильям Р.[D-MA] Келлер, Фред [R-PA] Келли, Майк [R-PA] Келли, Робин Л. [D-IL] Келли, Трент [R-MS] Кханна, Ро [D-CA] Килди, Дэниел Т. [D-MI] Килмер, Дерек [D-WA] Ким, Энди [D-NJ] Ким, Янг [R-CA] Kind, Рон [D-WI] Кинзингер, Адам [R-IL] Киркпатрик, Энн [D-AZ] Кришнамурти, Раджа [D-IL] Кустер, Энн М. [D-NH] Кустофф, Дэвид [R-TN] ЛаХуд, Дарин [R-IL] Ламальфа, Дуг [R-CA] Лэмб, Конор [D-PA] Лэмборн, Дуг [R-CO] Ланжевен, Джеймс Р. [D-RI] Ларсен, Рик [D-WA] Ларсон, Джон Б. [D-CT] Латта, Роберт Э. [R-OH ] Латернер, Джейк [R-KS] Лоуренс, Бренда Л.[D-MI] Лоусон, Эл, младший [D-FL] Ли, Барбара [D-CA] Ли, Сьюзи [D-NV] Леже Фернандес, Тереза ​​[D-NM] Леско, Дебби [R-AZ] Летлоу , Джулия [R-LA] Левин, Энди [D-MI] Левин, Майк [D-CA] Льеу, Тед [D-CA] Лофгрен, Зои [D-CA] Лонг, Билли [R-MO] Лоудермилк, Барри [R-GA] Ловенталь, Алан С. [D-CA] Лукас, Фрэнк Д. [R-OK] Люткемейер, Блейн [R-MO] Лурия, Элейн Г. [D-VA] Линч, Стивен Ф. [D -MA] Мейс, Нэнси [R-SC] Малиновски, Том [D-NJ] Маллиотакис, Николь [R-NY] Мэлони, Кэролин Б. [D-NY] Мэлони, Шон Патрик [D-NY] Манн, Трейси [ R-KS] Мэннинг, Кэти Э.[D-NC] Мэсси, Томас [R-KY] Маст, Брайан Дж. [R-FL] Мацуи, Дорис О. [D-CA] МакБэт, Люси [D-GA] Маккарти, Кевин [R-CA] МакКол , Майкл Т. [R-TX] Макклейн, Лиза К. [R-MI] МакКлинток, Том [R-CA] МакКоллум, Бетти [D-MN] МакИчин, А. Дональд [D-VA] Макговерн, Джеймс П. [D-MA] МакГенри, Патрик Т. [R-NC] МакКинли, Дэвид Б. [R-WV] МакМоррис Роджерс, Кэти [R-WA] Макнерни, Джерри [D-CA] Микс, Грегори В. [D- NY] Мейер, Питер [R-MI] Мэн, Грейс [D-NY] Meuser, Daniel [R-PA] Mfume, Kweisi [D-MD] Миллер, Кэрол Д. [R-WV] Миллер, Мэри Э. [ R-IL] Миллер-Микс, Марианнетт [R-IA] Мооленаар, Джон Р.[R-MI] Муни, Александр X. [R-WV] Мур, Барри [R-AL] Мур, Блейк Д. [R-UT] Мур, Гвен [D-WI] Морелль, Джозеф Д. [D-NY ] Моултон, Сет [D-MA] Мрван, Фрэнк Дж. [D-IN] Маллин, Маркуэйн [R-OK] Мерфи, Грегори [R-NC] Мерфи, Стефани Н. [D-FL] Надлер, Джерролд [D -NY] Наполитано, Грейс Ф. [D-CA] Нил, Ричард Э. [D-MA] Негусе, Джо [D-CO] Нелс, Трой Э. [R-TX] Ньюхаус, Дэн [R-WA] Ньюман , Мари [D-IL] Норкросс, Дональд [D-NJ] Норман, Ральф [R-SC] Нортон, Элеонора Холмс [D-DC] Нуньес, Девин [R-CA] О’Халлеран, Том [D-AZ] Обернолти, Джей [R-CA] Окасио-Кортес, Александрия [D-NY] Омар, Ильхан [D-MN] Оуэнс, Берджесс [R-UT] Палаццо, Стивен М.[R-MS] Паллоне, Фрэнк, младший [D-NJ] Палмер, Гэри Дж. [R-AL] Панетта, Джимми [D-CA] Паппас, Крис [D-NH] Паскрелл, Билл, мл. [D -NJ] Пейн, Дональд М., младший [D-NJ] Пелоси, Нэнси [D-CA] Пенс, Грег [R-IN] Перлмуттер, Эд [D-CO] Перри, Скотт [R-PA] Питерс, Скотт Х. [D-CA] Пфлюгер, Август [R-TX] Филлипс, Дин [D-MN] Пингри, Челли [D-ME] Пласкетт, Стейси Э. [D-VI] Покан, Марк [D-WI] Портер, Кэти [D-CA] Поузи, Билл [R-FL] Прессли, Аянна [D-MA] Прайс, Дэвид Э. [D-NC] Куигли, Майк [D-IL] Радваген, Аумуа Амата Коулман [R- AS] Раскин, Джейми [D-MD] Рид, Том [R-NY] Решенталер, Гай [R-PA] Райс, Кэтлин М.[D-NY] Райс, Том [R-SC] Ричмонд, Седрик Л. [D-LA] Роджерс, Гарольд [R-KY] Роджерс, Майк Д. [R-AL] Роуз, Джон В. [R-TN ] Розендейл старший, Мэтью М. [R-MT] Росс, Дебора К. [D-NC] Роузер, Дэвид [R-NC] Рой, Чип [R-TX] Ройбал-Аллард, Люсиль [D-CA] Руис , Рауль [D-CA] Рупперсбергер, Калифорния Датч [D-MD] Раш, Бобби Л. [D-IL] Резерфорд, Джон Х. [R-FL] Райан, Тим [D-OH] Саблан, Грегорио Килили Камачо [ D-MP] Салазар, Мария Эльвира [R-FL] Сан Николас, Майкл FQ [D-GU] Санчес, Линда Т. [D-CA] Сарбейнс, Джон П. [D-MD] Скализ, Стив [R-LA ] Скэнлон, Мэри Гей [D-PA] Шаковски, Дженис Д.[D-IL] Шифф, Адам Б. [D-CA] Шнайдер, Брэдли Скотт [D-IL] Шрейдер, Курт [D-OR] Шрайер, Ким [D-WA] Швейкерт, Дэвид [R-AZ] Скотт, Остин [R-GA] Скотт, Дэвид [D-GA] Скотт, Роберт С. «Бобби» [D-VA] Сешнс, Пит [R-TX] Сьюэлл, Терри А. [D-AL] Шерман, Брэд [D -CA] Шерилл, Мики [D-NJ] Симпсон, Майкл К. [R-ID] Sires, Альбио [D-NJ] Slotkin, Элисса [D-MI] Смит, Адам [D-WA] Смит, Адриан [R -NE] Смит, Кристофер Х. [R-NJ] Смит, Джейсон [R-MO] Смакер, Ллойд [R-PA] Сото, Даррен [D-FL] Спанбергер, Эбигейл Дэвис [D-VA] Спарц, Виктория [ R-IN] Спейер, Джеки [D-CA] Стэнсбери, Мелани Энн [D-NM] Стэнтон, Грег [D-AZ] Stauber, Пит [R-MN] Стил, Мишель [R-CA] Стефаник, Элиза М.[R-NY] Стейл, Брайан [R-WI] Steube, В. Грегори [R-FL] Стивенс, Хейли М. [D-MI] Стюарт, Крис [R-UT] Стиверс, Стив [R-OH] Стрикленд , Мэрилин [D-WA] Суоззи, Томас Р. [D-NY] Swalwell, Эрик [D-CA] Такано, Марк [D-CA] Тейлор, Ван [R-TX] Тенни, Клаудия [R-NY] Томпсон , Бенни Г. [D-MS] Томпсон, Гленн [R-PA] Томпсон, Майк [D-CA] Тиффани, Томас П. [R-WI] Тиммонс, Уильям Р. IV [R-SC] Титус, Дина [ D-NV] Тлайб, Рашида [D-MI] Тонко, Пол [D-NY] Торрес, Норма Дж. [D-CA] Торрес, Ричи [D-NY] Трахан, Лори [D-MA] Трон, Дэвид Дж. .[D-MD] Тернер, Майкл Р. [R-OH] Андервуд, Лорен [D-IL] Аптон, Фред [R-MI] Валадао, Дэвид Г. [R-CA] Ван Дрю, Джефферсон [R-NJ] Ван Дайн, Бет [R-TX] Варгас, Хуан [D-CA] Визи, Марк А. [D-TX] Вела, Филемон [D-TX] Веласкес, Нидия М. [D-NY] Вагнер, Ann [R -MO] Уолберг, Тим [R-MI] Валорски, Джеки [R-IN] Вальс, Майкл [R-FL] Вассерман Шульц, Дебби [D-FL] Уотерс, Максин [D-CA] Уотсон Коулман, Бонни [D -NJ] Вебер, Рэнди К., старший [R-TX] Вебстер, Дэниел [R-FL] Велч, Питер [D-VT] Венструп, Брэд Р. [R-OH] Вестерман, Брюс [R-AR] Векстон, Дженнифер [D-VA] Уайлд, Сьюзан [D-PA] Уильямс, Nikema [D-GA] Уильямс, Роджер [R-TX] Уилсон, Фредерика С.[D-FL] Уилсон, Джо [R-SC] Виттман, Роберт Дж. [R-VA] Womack, Steve [R-AR] Райт, Рон [R-TX] Ярмут, Джон А. [D-KY] Янг , Дон [R-AK] Зельдин, Ли М. [R-NY] Любой член Сената Болдуин, Тэмми [D-WI] Баррассо, Джон [R-WY] Беннет, Майкл Ф. [D-CO] Блэкберн, Марша [ R-TN] Блюменталь, Ричард [D-CT] Блант, Рой [R-MO] Букер, Кори А. [D-NJ] Бузман, Джон [R-AR] Браун, Майк [R-IN] Браун, Шеррод [ D-OH] Берр, Ричард [R-NC] Кантуэлл, Мария [D-WA] Капито, Шелли Мур [R-WV] Кардин, Бенджамин Л. [D-MD] Карпер, Томас Р. [D-DE] Кейси , Роберт П., Младший [D-PA] Кэссиди, Билл [R-LA] Коллинз, Сьюзан М. [R-ME] Кунс, Кристофер А. [D-DE] Корнин, Джон [R-TX] Кортес Масто, Кэтрин [D -NV] Коттон, Том [R-AR] Крамер, Кевин [R-ND] Крапо, Майк [R-ID] Круз, Тед [R-TX] Дейнс, Стив [R-MT] Дакворт, Тэмми [D-IL ] Дурбин, Ричард Дж. [D-IL] Эрнст, Джони [R-IA] Файнштейн, Dianne [D-CA] Фишер, Деб [R-NE] Гиллибранд, Кирстен Э. [D-NY] Грэм, Линдси [R -SC] Грассли, Чак [R-IA] Хагерти, Билл [R-TN] Харрис, Камала Д. [D-CA] Хассан, Маргарет Вуд [D-NH] Хоули, Джош [R-MO] Генрих, Мартин [ D-NM] Гикенлупер, Джон В.[D-CO] Hirono, Mazie K. [D-HI] Hoeven, John [R-ND] Hyde-Smith, Cindy [R-MS] Inhofe, James M. [R-OK] Johnson, Ron [R-WI] ] Кейн, Тим [D-VA] Келли, Марк [D-AZ] Кеннеди, Джон [R-LA] Кинг, Ангус С., младший [I-ME] Klobuchar, Amy [D-MN] Ланкфорд, Джеймс [ R-OK] Лихи, Патрик Дж. [D-VT] Ли, Майк [R-UT] Леффлер, Келли [R-GA] Лухан, Бен Рэй [D-NM] Ламмис, Синтия М. [R-WY] Манчин , Джо, III [D-WV] Марки, Эдвард Дж. [D-MA] Маршалл, Роджер В. [R-KS] МакКоннелл, Митч [R-KY] Менендес, Роберт [D-NJ] Меркли, Джефф [D -ИЛИ] Моран, Джерри [R-KS] Мурковски, Лиза [R-AK] Мерфи, Кристофер [D-CT] Мюррей, Пэтти [D-WA] Оссофф, Джон [D-GA] Падилла, Алекс [D-CA ] Пол, Рэнд [R-KY] Питерс, Гэри К.[D-MI] Портман, Роб [R-OH] Рид, Джек [D-RI] Риш, Джеймс Э. [R-ID] Ромни, Митт [R-UT] Розен, Джеки [D-NV] Раундс, Майк [R-SD] Рубио, Марко [R-FL] Сандерс, Бернард [I-VT] Sasse, Бен [R-NE] Schatz, Брайан [D-HI] Шумер, Чарльз Э. [D-NY] Скотт, Рик [R-FL] Скотт, Тим [R-SC] Шахин, Жанна [D-NH] Шелби, Ричард К. [R-AL] Синема, Кирстен [D-AZ] Смит, Тина [D-MN] Стабеноу, Дебби [D-MI] Салливан, Дэн [R-AK] Тестер, Джон [D-MT] Тьюн, Джон [R-SD] Тиллис, Том [R-NC] Туми, Пэт [R-PA] Тубервиль, Томми [R -AL] Ван Холлен, Крис [D-MD] Уорнер, Марк Р.[D-VA] Варнок, Рафаэль Г. [D-GA] Уоррен, Элизабет [D-MA] Уайтхаус, Шелдон [D-RI] Уикер, Роджер Ф. [R-MS] Уайден, Рон [D-OR] Янг , Тодд [R-IN]

Лесная тропа города Вассалборо расширяется более чем на милю

Согласно Kennebec Journal, существующая система троп в Вассалборо, штат Мэн, будет расширена более чем на милю.

Город Вассальборо находится там sestercentennial, что означает, что прошло 250 лет с момента первоначальной регистрации.В рамках этого города и водного округа Кеннебек удалось достичь соглашения о продлении нынешней лесной тропы города Вассалборо примерно на 1,1 мили.

Расширение будет проходить на землю, которая в настоящее время принадлежит Водному району Кеннебека, и доставит туристов в лесное место с видом на Ред-Брук. Комитет Vassalboro Trails будет руководить проектом, и пока нет информации о том, когда продление может быть завершено.

Джон Мелроуз, председатель комитета Vassalboro Trails, сказал в своем заявлении:

«То, что мы расширяем, на Red Brook добавляет живописный аспект, который, я думаю, привлечет больше пользователей во всей сети трейлов.Это действительно простое разрешение, позволяющее проложить тропу на их территории, и оно больше всего нацелено на то, чтобы научить нас, как лучше всего это сделать ».

50 известных брендов, которых больше нет

ВЗГЛЯД: Наименее послушные породы собак

ВЗГЛЯД: Знаменитые исторические дома в каждом штате

Лучшие песни в каждом штате

Рок-группы

ВЗГЛЯД: Вот лучшие маленькие города для жизни по всей Америке

ЧИТАЙТЕ: Вот лучшие места для выхода на пенсию в Америке

ПРОВЕРИТЬ: Посмотрите 100 самых популярных брендов в Америка

ПРОДОЛЖАЙТЕ СМОТРЕТЬ: Посмотрите, какие 50 из самых «кукольных» пород собак Америки выглядят как щенки

ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ: Какие детские имена были самыми популярными за последние 100 лет?

ВВЕРХ ДАЛЕЕ: Посмотрите, сколько стоил бензин в год, когда вы начали водить

ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ: См. Самого богатого человека в каждом штате

См. Дороги, по которым нужно проехать в каждом штате

Вот 50 ваших любимых торговых сетей, которых больше нет.

ВЗГЛЯД: Самая известная актриса, родившаяся в том же году, что и вы

Многие актрисы в этой истории сделали себе имя не только благодаря своей коллекции знаковых представлений, но и благодаря самоотверженному, филантропическому характеру, с которым многие из них они приблизились к своей славе. В эпоху переворота сценария социальных норм многие из этих актрис используют свои голоса и платформы, чтобы защищать тех, кого иначе не слышат.

ВЗГЛЯД: Самый известный актер, рождающийся каждый год

ВЗГЛЯД: 30 увлекательных фактов о сне в царстве животных

У вас уже есть бесплатное приложение для радиостанции? Если нет, то это идеальный способ запросить песню, поговорить с ди-джеями, принять участие в эксклюзивных конкурсах и быть в курсе всего, что происходит в Центральном штате Мэн и во всем мире.