Су вид утка: Утка и sous vide: основные рекомендации

Утка и sous vide: основные рекомендации

Можно ли приготовить утку так, чтобы чтобы она была одновременно нежной и сочной?

Да! И одним из оптимальных методов тепловой обработки мяса утки для получения вышеуказанного результата является способ sous vide.

Время и температура

Согласно требованиям к безопасности продукта и его безвредности для приема в пищу, утка должна провести более 63 минут при 57,8ºC или более 30 минут при 60°С. Это просто сделать с помощью sous vide, и почти невозможно - с помощью традиционных методов.

Опытным путем было установлено, что и утиная грудка и ее бедренные части могут находиться в емкости sous vide от 2 до 4 часов при 55ºС.

При создании утиного конфи, что также просто сделать с sous vide, мясо готовится при 75ºС. Время приготовления составляет от 10 до 20 часов, при этом в пакет для вакуумирования можно добавить утиный жир.

Основной процесс

Разогреваем аппарат sous vide до требуемой температуры. Как правило, рекомендуемый режим составляет 55ºС. Но вы можете,  конечно, опираться на собственный опыт. Мясо утки, сливочное масло, соль, перец, розмарин, шалфей, тимьян или любые другие приправы, которые вам нравятся, вакуумируем.

После герметизации помещаем пакеты с мясом в емкость с водой и оставляем на необходимое для приготовления время. Для дополнительного удобства можно поместить утиную тушку в вакуум-пакет не целиком, а разобрав на более мелкие части.

Что дальше

После того, как мясо птицы полностью приготовлено, достаем его из вакуум-пакета и высушиваем. Если на этом этапе поместить мясо на раскаленную сковороду, можно дополнить его аппетитной корочкой. А можно просто нарезать “как есть”.

Жидкость, оставшаяся в пакете после приготовления, подходит для создания соуса.

Основные рекомендации по времени и температуре:

Утиная грудка

Medium-Rare: от 2 до 4 часов (55ºC)

Medium: от 2 до 4 часов (60ºC)

 

Утиные ножки

Medium-Rare: от 3 до 6 часов (55ºC)

Well: от 8 до 10 часов (80ºC)

 

Утиные бедра

Medium-Rare: от 3 до 6 часов (55ºC)

Well: от 8 до 10 часов (80ºC)

 

Утиная грудка су-вид «утка апельсинка». – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Новый год – время пробовать что-то новое.

Новую технологию, новый вкус.

Метод су-вид – приготовление пищи в вакуумных пакетах при низких температурах – очень удобен для приготовления праздничных блюд.

Приправил, установил нужную температуру и можно заниматься своими делами.

А еще готовое блюдо можно оставить под вакуумом в холодильнике на денек-другой, или даже заморозить и достать накануне праздника.

Ну – разве не классно!

А если еще и воспользоваться продукцией от проверенного производителя, например, джемом от «МахеевЪ», то отличный результат гарантирован!

Снять с утиной грудки филе с кожей, хорошо обработать кожу, обсушить и надрезать квадратами, не прорезая мясо. Смешать и растереть горчицу с джемом и крупно смолотым черным перцем.

Добавить лимонный сок и соль, хорошо натереть маринадом филе со всех сторон.

Выложить филе в пакет для вакууманизации или просто пакет с зип-застежкой. Туда же вылить остатки маринада, положить веточку розмарина и ломтики цитрусовых. Запаять пакет на вакууманизаторе или опустить под воду, оставляя верхний край выше уровня воды и позволить воде вытеснить воздух, а затем быстро закрыть застежку. Убрать пакет в прохладное место на пару часов для маринования. Затем уложить пакет в чашу мультиварки и залить горячей водой. Установить температуру 60 градусов и время 2 часа. Если любите грудку прожарки медиум рар, то температуру можно понизить до 55 градусов.

По готовности пакет, не вскрывая, быстро охладить под проточной водой. Далее можно убрать пакет в холодильник « на потом» или сразу готовить дальше. Аккуратно открыть пакет и слить образовавшийся сок. Грудку очень быстро обжарить на сухой сковороде-гриль, начав со стороны кожи.

Для соуса смешать поровну зерновую горчицу, апельсиновый джем, соевый соус и горчичный маринад, откорректировать по своему вкусу.

Грудку нарезать тонкими ломтиками и подавать с соусом. Грудка очень вкусна как в горячем, так и в холодном виде.

Дополнительная информация

Раз есть утка -мандаринка, так и утка -апельсинка быть должна!

Утиная грудка в вакууме / Duck Breast Sous Vide

Утиная грудка к Рождеству.

Метод приготовления в вакууме (sous vide) позволит легко добится нужной степени приготовления мяса утки. В данном случае - medium rare.

Кожу грудок слегка надрезать ножом, не прорезая насквозь(!), слегка посолить, поперчить, посыпать травками (у меня тимьян).

Поместить в пакет, желательно так, чтобы куски не касались друг друга. Специальным прибором выкачать из пакета воздух. Если такого прибора нет - можно использовать обычный пакет зиплок и удалить воздух при помощи трубочки для коктейля.

Хорошо, если есть специальный прибор для приготовления Sous Vide, но если нет, то можно воспользоваться подручными средствами , которые есть дома у всех. -
Взять чугунную кастрюлю и на дно положить какое-нибудь металлическое сооружение, я пользуюсь вот такой подставочкой, которая была в комплекте с рисоваркой.

Подставка необходима для того, чтобы пакет с уткой не касался дна кастрюли. Затем добавить воду, прикрепить термометр, поставить на плиту и довести воду до температуры 57 C / 135 F. Поместить пакет с уткой в кастрюлю так, чтобы он был полностью покрыт водой, я фиксирую его скрепками. Температура воды должна быть постоянной! Плиту включить на очень маленький огонь и регулировать температуру либо добавляя немного кипятка, либо подбрасывая кубики льда. Замечу, что у меня электрическая плита, и она вместе с чугунной кастрюлей вполне справляется с задачей поддержания постоянной температуры, практически не требуя присмотра. Думаю, с газовой плитой будет еще удобнее.

Время приготовления 45-90 минут. Я держала 1 час.
Вынуть грудку из пакета, промокнуть бумажным полотенцем, удалив лишнюю влагу, обжарить на среднем огне сначала со стороны кожи, примерно 5 минут, затем со стороны мяса примерно 1 минуту.
Подавать с вашим любимым соусом и гарниром. У меня  вишнево-портвейновый соус и полента.

Вишнево-портвейновый соус:

1-1/2 стакана красного вина с фруктовым ароматом, например Zinfandel, Shiraz или Merlot.
1 стакана рубинового портвейна
кусочек имбиря, примерно 3 см, очистить
1 - 2 ст.л. сахара (в зависимости от сладости вишни)

1 ст.л. бальзамического уксуса
1 ч.л. кукурузного крахмала
2 стакана половинок свежей вишни

В сотейнике соеденить вино, порт, имбирь и сахар, поставить на средний огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и выпарить вполовину, примерно 8-12 минут.
В маленькой миске смешать крахмал и бальзамический уксус. Постоянно помешивая добавить крахмальную смесь в винную и прокипятить на медленном огне до загустения, примерно 1 минуту.
Имбирь выловить и выбросить.
Добавить вишню и продолжать кипятить на медленном огне еще 1-2 минуту.
Посолить и поперчить по вкусу.

Утка сувид с маринованными яблоками и парметье из кольраби от Simple Pleasures рецепт – европейская кухня: основные блюда. «Еда»

Куриная грудка 4 штуки

Лук 2 штуки

Сладкий перец 3 штуки

Чеснок 3 зубчика

Помидоры 4 штуки

Овощной бульонный кубик 1 штука

Сыр 100 г

Смесь итальянских трав 1 столовая ложка

Вода ½ стакана

Сливки ½ стакана

Оливковое масло 2 столовые ложки

Мускатный орех щепотка

Соль по вкусу

Сливочное масло 1 столовая ложка

Молотый черный перец по вкусу

Лучшая в мире утиная грудка с ягодным соусом

Никто не появляется на свет с врожденным умением готовить утиную грудку — и не верьте, если кто-то будет уверять вас в обратном. Правильная утиная грудка должна быть с хрустящей, зажаристой корочкой, но остаться розовой внутри — и для такого результата, за который не будет стыдно, требуется определенный навык. Между тем, утиная грудка при должном к ней внимании — шикарный деликатес, событие, которое попросту жалко испортить.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Разумеется, после нескольких (не вполне удачных) попыток я научился контролировать такие факторы, как сила нагрева, размер кусочка мяса, толщина сковороды и так далее — но и после этого не прекратил размышлять о том, как сделать процесс более предсказуемым и воспроизводимым. И с самого первого дня, когда я заинтересовался технологией су-вид, мне стало очевидно: вот она, волшебная палочка, с помощью которой можно готовить утку без проблем и хлопот, и при том всякий раз идеально. Как вы понимаете, этот рецепт носит название «лучшая в мире утиная грудка» тоже не просто так.

Утиная грудка с ягодным соусом

Ингредиенты

2 порции

2 утиных грудки

несколько веточек тимьяна

Для соуса

1 ст. красного вина

1 ст.л. меда

1 ст.л. бальзамического уксуса

1 звездочка бадьяна

1 ст. ягод (свежих или замороженных)

50 г. сливочного масла

Утка

Обсушите утиные грудки, надрежьте кожу ромбиком, не прорезая мяса, приправьте со стороны кожи солью, а со стороны мяса — солью, перцем и листиками тимьяна. Теперь грудки необходимо «упаковать»: пищевая пленка, пакеты с зип-локом или вакууматор — все эти методы уже описаны в базовой статье про су-вид, так что я не буду к этому возвращаться. Готовьте грудки в течение 2 часов в воде, нагретой до 57 градусов, регулярно проверяя ее температуру (для оперативного исправления ситуации держите под рукой кипяток и кубики льда, и по возможности перемешивайте воду, чтобы тепло распределялось равномерно). Само собой, если у вас есть термостат, он сделает эту работу за вас.


Утка почти готова — ее можно убрать в холодильник или быстро довести до ума

Приготовленные грудки можно остудить в ледяной воде, чтобы убрать в холодильник и подать позднее — в этом случае не забудьте довести их до тех же 57 градусов перед обжаркой.

Грудки вынимаем (если вы готовили в пакете, там скопился сок — ни в коем случае не выливайте этот нектар, он пригодится для соуса), обсушиваем и удаляем тимьян, который уже сделал свое дело. Разогрейте сковороду на огне выше среднего и обжарьте без добавления масла — сперва около 5 минут со стороны кожи, чтобы вытопился жир, затем 30 секунд со стороны мяса. В промежутке между этими двумя обжарками слейте со сковороды вытопившийся жир — его можно процедить и убрать в холодильник для последующего использования (картошка, жареная на утином жиру — просто песня!). Накройте грудки фольгой и оставьте в покое минут на пять.


Обжаренная грудка: я люблю, когда под хрустящей кожей все же остается немного жира, но в принципе, его можно выжарить практически полностью

Ягодный соус

Для приготовления соуса уварите вино, мед, бальзамический уксус и мясные соки с добавлением бадьяна так, чтобы объем жидкости уменьшился примерно в 4 раза. Выловите бадьян, добавьте ягоды и готовьте, помешивая, еще 2-3 минуты. Ягоды могут быть как свежими, так и замороженными; со свежими, ясное дело, соус будет смотреться поавантажнее, но и с замороженными тоже неплохо. Снимите соус с огня и вбейте — венчиком или на худой конец вилкой или лопаткой — холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, чтобы соус загустел. Если к моменту подачи утки он успеет остыть, его можно слегка разогреть, но ни в коем случае не доводить до кипения, чтобы эмульсия не распалась.


…и с соусом

Подача

Разрежьте утиную грудку на ломтики толщиной около 1 см. и аккуратно переложите их на разогретые тарелки (кстати, вы разогреваете тарелки? я вот обычно ленюсь). Полейте теплым ягодным соусом, а если душа хочет прекрасного — украсьте веточкой тимьяна или мяты.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов - мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Утиное конфи сувид в мультиварке - не набор слов, а реальная технология приготовления

Кто не любит утиное конфи? По-моему, равнодушных нет. Спокойно смотреть на утиную ножку с нежнейшим мясом и хрустящей корочкой может лишь тот, кто никогда не пробовал конфи. Придумали это блюдо давно, и как это часто бывает, никто и не думал об изысканном вкусе. Важно было сохранить мясо подольше. А что лучше всего, кроме холодильника сохраняет продукты? Соль и жир. И хоть сегодня у нас у всех есть холодильники, технология приготовления конфи не изменилась. Почему? Сегодня мы знаем, что соль не только консервант, но и прекрасный маринад для мяса. Зачем французы засыпали солью утку? Соль вытягивает жидкость. Но если соли использовать немного, она сделает мясо сочнее. Когда-нибудь я найду время подробно написать об этом в Пракукинге.

В чем недостаток этого блюда для современного, особенно не проживающего во Франции, кулинара. Нужно много жира. Утиного. Где его брать? Или вытапливать или покупать по цене самолета. Но современные технологии снова несут решение. Для утиного конфи в сувиде нужно совсем немного жира. Когда я жарю грудки по Катиной технологии, я бережно сохраняю весь жир. В холодильнике он может храниться практически бесконечно!

Ну допустим, у меня есть сувид, а у вас нет? Что делать?
Ведь это вопрос не одного часа, а 10ти. Тут с градусником вокруг кастрюли не попляшешь. Может у вас есть медленноварка или мультиварка, которая позволяет регулировать температуру? Или же в режиме подогрева ваша мультиварка дает примерно 75 градусов?

Моя мультиварка Борк в этом плане просто идеальна. Она позволяет и температуру регулировать и в подогреве очень щадящая. Если у вас такой опции нет, проверьте какую температуру дают самые щадящие режимы в вашей мультиварке. Градусник ведь у всех есть? Если нет, бегом за ним. Стоит недорого, нужен на кухне очень. Да идеальное конфи — 75 градусов. Но и при 85 получится очень недурно.

Для сувида нужны вакуумные пакеты. Что делать?

В Европе можно купить вакуумные пакеты с ручным насосом. Можно обзавестись вакуумным упаковщиком, тоже полезная в хозяйстве вещь. А можно купить зиплоки и использовать метод постепенного замещения. Положите утиные ножки в пакеты зиплок, каждую в отдельный, добавьте жир, опустите зиплок в большую емкость с водой (но не до конца конечно же), а теперь постепенно выдавливайте воздух закрывая пакет. Вуаля, вот вам и ваккум!

Итак, рецепт!

2 утиные ножки
2 столовые ложки морской соли
специи и травы на ваш вкус
можно положить несколько веточек тимьяна или розмарина
я растолкла в ступке немного розового перца,черного перца, бадьяна, фенхеля, тмина, кардамона, гвоздики, добавила молотой корицы
4 ст.л. утиного жира

2 яблока
2 ст.л. меда
2 ст.л. сливочного масла
горстка крыжовника

1. С ночи смешайте соль со специями, обмажьте ножки со всех сторон, отправьте в холодильник в контейнере скрышкой.
2. На следующий день смойте соль, просушите ножки, положите в вакуумные пакеты, добавьте в каждый пакет по 2 ст.л. Жира, закройте пакеты.
3. В чашу мультиварки налейте воду, опустите пакеты с ножками.
4. Готовьте 8-10 часов при температуре 75-85 градусов.
5. Я включаю режим «мультиповар» на 75 градусов, через 4 часа он выключается и я просто держу утку на подогреве.
6. Когда утка готова, разогрейте ваш гриль (в духовке) на максимальную температуру, и очень быстро придайте ножкам хрустящую корочку. Конечно, утку из пакетов нужно извлечь, и положить на противень. Ну мало ли:) Тоже самое можно сделать, быстро обжарив утку на очень горячей сковородке.

Карамельные яблоки

Яблоки разрежьте на дольки, удалив сердцевину. В большой антипригарной сковородке растопите масло вместе с медом, и когда появится пена, кладите яблоки, оставляя между ними промежуток. Готовьте яблоки на средне-высоком огне примерно по 3-5 минут с каждой стороны, пока они не приобретут приятный золотистый цвет. Если все яблоки не уместились в один слой, добавьте немного масла и меда и повторите операцию. Готовые яблоки приправьте слегка солью и корицей. Если вы используете крыжовник, добавьте его в сковородку за минуту до готовности яблок, и слегка встряхните сковородку.

Такие яблоки всегда идеально сочетаются с уткой и другой птицей, с дичью, с сыром....да и вообще они очень вкусные!
А с уткой....

Утка су-вид

Скоро новогодние праздники, удивите своих родных необычным блюдом из утки. Необычное оно, благодаря методу приготовления – су-вид.

Этот способ позволяет сохранить все соки продукта внутри за счет медленной готовки при сравнительно низкой и точно контролируемой температуре. Это невозможно сделать дома – скажете Вы! А вот и нет!

С помощью нашей многофункциональной инверторной печи каждый  сможет приготовить это блюдо!

 

Ингредиенты:

Грудка утиная (крупная) - 3 шт.

Чеснок - 3 зубчика

Масло оливковое Extra Virgin - 50 мл

Тимьян - 2 веточки

Пастернак - 400 г

Вода - для варки

Бульон куриный - 150 мл

Масло сливочное - 100 г

Сахар - 200 г

Вино красное сухое - 300 мл

Лимон - 2 шт.

Капуста красная - 500 г

Яблоки зеленые - 200 г

Корица - 4 палочки

Масло подсолнечное - 100 мл

Микро-зелень

Соль - по вкусу

Перец черный молотый - по вкусу

Пакеты zip-lock

 

 

Способ приготовления:

Утка:

1. 3 зубчика чеснока очистить, раздавить.

2. Положить в пакет zip-lock утку, чеснок, 2 веточки тимьяна, добавить 50 мл оливкового масла, соль и перец.

3. Перемешать, удалить воздух.

4. Выложить на противень и готовить в многофункциональной печи NN-CS894 при температуре 40˚С 1,5 часа.

5. Далее включить печь на режим Пар1 и готовить 6 мин.

6. Готовую утиную грудку переложить из пакетов, просушить бумажным полотенцем и уложить на противень кожей вверх.

7. Разогреть печь на режиме Конвекция до 230С.

8. Поставить утку запекаться на 3-5 мин.

Соус:

1.100 г сливочного масла нарезать на кусочки по 2 см, оставить в холодильнике.

2. Налить в кастрюлю воду, посолить и довести до кипения.

3. Произвольно нарезать пастернак, добавить в кипящую воду и варить до полной готовности, примерно 20 мин, до мягкости.

4. Вынуть пастернак, положить в чашу стационарного блендера, влить куриный бульон и взбивать 5 мин.

5. После, продолжая взбивать, добавить холодное сливочное масло.

6. Довести до вкуса солью и перцем.

7. Если соус получился жидким, можно перелить в сотейник и поставить выпариваться на средний огонь.

Капуста:

1.У яблок удалить семена, сердцевину, у капусты – кочерыжку.

2. Капусту и яблоки нарезать тонкой соломкой. Разрезать лимоны и выжать сок.

3. Сложить капусту и яблоки в кастрюлю, влить вино, добавить корицу и варить 30-40 мин до состояния «аль-денте».

4. Готовую капусту с яблоками процедить от вина.

5. Разогреть масло на сковороде, добавить капусту и готовить на сильном огне 5 мин, постоянно помешивая и не давая жариться.

6. В процессе посыпать сахаром. В конце полить соком лимона, снять с огня.

7.Если соус получился жидким, можно перелить в сотейник и поставить выпариваться на средний огонь.

Дополнительно:

На блюдо выложить соус, красиво его «размазать», положить капусту и рядом – утку. Украсить микро-зеленью.

 

Больше информации о продукте вы найдете в карточке товара по ссылке https://www.wildberries.ru/catalog/9760741/detail.aspx?targetUrl=GP

Материал подготовлен при поддержке

Утиная грудка Sous Vide | Умами

Марк Хиндс | Обновлено 26 апреля 2021 г. | 0 комментариев

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 Q7LW1zLWZsZXgtZGlyZWN0aW9uOmNvbHVtbjtmbGV4LWRpcmVjdGlvbjpjb2x1bW47LW1zLWZsZXgtcGFjazpjZW50ZXI7anVzdGlmeS1jb250ZW50OmNlbnRlcjsgfSAud3AtYmxvY2stdG9vbHNldC1ibG9ja3MtY29udGFpbmVyLnRiLWNvbnRhaW5lcltkYXRhLXRvb2xzZXQtYmxvY2tzLWNvbnRhaW5lcj0iZmI3MzI4MzJjMmE3MTczYjViOWE3MjVjMDliMDRmNmEiXSA + IC50Yi1jb250YWluZXItaW5uZXIgeyBtYXgtd2lkdGg6IDg1JTsgfSAudGItZ3JpZCwudGItZ3JpZD4uYmxvY2stZWRpdG9yLWlubmVyLWJsb2Nrcz4uYmxvY2stZWRpdG9yLWJsb2NrLWxpc3RfX2xheW91dHtkaXNwbGF5OmdyaWQ7Z3JpZC1yb3ctZ2FwOjI1cHg7Z3JpZC1jb2x1bW4tZ2FwOjI1cHh9LnRiLWdyaWQtaXRlbXtiYWNrZ3JvdW5kOiNkMzhhMDM7cGFkZGluZzozMHB4fS50Yi1ncmlkLWNvbHVtbntmbGV4LXdyYXA6d3JhcH0udGItZ3JpZC1jb2x1bW4 + Knt3aWR0aDoxMDAlfS50Yi1ncmlkLWNvbHVtbi50Yi1ncmlkLWFsaWduLXRvcHt3aWR0aDoxMDAlO2Rpc3BsYXk6ZmxleDthbGlnbi1jb250ZW50OmZsZXgtc3RhcnR9LnRiLWdyaWQtY29sdW1uLnRiLWdyaWQtYWxpZ24tY2VudGVye3dpZHRoOjEwMCU7ZGlzcGxheTpmbGV4O2FsaWduLWNvbnRlbnQ6Y2VudGVyfS50Yi1ncmlkLWNvbHVtbi50Yi1ncmlkLWFsaWduLWJvdHRvbXt3aWR0aDoxMDAlO2Rpc3BsYXk6ZmxleDthbGlnbi1jb250ZW50OmZsZXgtZW5kfSAud3AtYmxvY2stdG 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 JvdHRvbX0gLnRiLWltYWdlW2RhdGEtdG9vbHNldC1ibG9ja3MtaW1hZ2U9IjU3YmMyZTdkZTM2YzRmYmM1N2U5OTQxNDI2Yzg0MTMwIl0geyB3aWR0aDogMjAwcHg7IH0gLnRiLWltYWdlW2RhdGEtdG9vbHNldC1ibG9ja3MtaW1hZ2U9IjU3YmMyZTdkZTM2YzRmYmM1N2U5OTQxNDI2Yzg0MTMwIl0gaW1nIHsgaGVpZ2h0OiA0MDBweDsgfSAudGItY29udGFpbmVyIC50Yi1jb250YWluZXItaW5uZXJ7d2lkdGg6MTAwJTttYXJnaW46MCBhdXRvfSAud3AtYmxvY2stdG9vbHNldC1ibG9ja3MtY29udGFpbmVyLnRiLWNvbnRhaW5lcltkYXRhLXRvb2xzZXQtYmxvY2tzLWNvbnRhaW5lcj0iZmI3MzI4MzJjMmE3MTczYjViOWE3MjVjMDliMDRmNmEiXSA + IC50Yi1jb250YWluZXItaW5uZXIgeyBtYXgtd2lkdGg6IDEwMCU7IH0gLnRiLWdyaWQsLnRiLWdyaWQ + LmJsb2NrLWVkaXRvci1pbm5lci1ibG9ja3M + LmJsb2NrLWVkaXRvci1ibG9jay1saXN0X19sYXlvdXR7ZGlzcGxheTpncmlkO2dyaWQtcm93LWdhcDoyNXB4O2dyaWQtY29sdW1uLWdhcDoyNXB4fS50Yi1ncmlkLWl0ZW17YmFja2dyb3VuZDojZDM4YTAzO3BhZGRpbmc6MzBweH0udGItZ3JpZC1jb2x1bW57ZmxleC13cmFwOndyYXB9LnRiLWdyaWQtY29sdW1uPip7d2lkdGg6MTAwJX0udGItZ3JpZC1jb2x1bW4udGItZ3JpZC1hbGlnbi10b3B7d2lkdGg6MTAwJTtkaXNwbGF5OmZsZXg7YWxpZ24tY29udGVudDpmbGV4LXN0YXJ0fS50Yi1ncmlkLWNvbHVtbi50Yi1ncm 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

Один из самых простых способов приготовить идеальную утиную грудку средней прожарки - это приготовить ее су-вид.Преимущество такого способа приготовления утки заключается в том, насколько легко приготовить грудку равномерно, полностью, сохраняя при этом нежность и сочность.

Идеально приготовленная утиная грудка должна иметь хрустящую кожицу снаружи, быть красивой розовой внутри и быть настолько нежной, чтобы таять во рту.

Давайте приготовим утиные грудки Sous Vide

Причина, по которой мы любим приготовленную таким образом утку, заключается в том, что это лучший из найденных нами способов постоянно получать вкусную утку раз за разом. Вот несколько наших лучших советов.

Немного свежего тимьяна и копченой паприки добавят яркости и глубины

Чтобы подчеркнуть натуральный вкус утки, в нашем рецепте используется свежий тимьян и копченая паприка, чтобы добавить свежести и глубины аромата. Утка достаточно жирная, поэтому ей не нужно много приправ, но если вы хотите, чтобы ваша еда была вкусной, она должна быть больше, чем соль и перец.

Преимущество использования sous vide перед другими методами заключается в том, что он готовит утку в собственном соку, концентрируя аромат и готовя все равномерно, что может быть проблемой при жарке.

Лучший способ сделать кожу хрустящей - дважды подрумянить утку. Большая часть процесса подрумянивания происходит, когда грудь предварительно обжаривают на холодной сковороде перед тем, как перейти на водяную баню. Второй раз утка подрумянивается, когда она закончила готовиться и ее поджаривают, чтобы все затянуть перед подачей на стол.

Обжаривание утки на холодной сковороде помогает предотвратить переваривание.

В нашем тестировании метод двойного подрумянивания привел к получению грудки немного меньшего размера, что того стоило, потому что он сократил время, необходимое для хрустящей корочки в конце процесса приготовления, помогая утке сохранять даже средне-прожаренное мясо на протяжении всего процесса. всю грудь.

Многие рецепты рекомендуют надрезать утку перед приготовлением. Это то, что мы рекомендуем, если вы готовите на сковороде, но не считаете необходимым для су-видео.

Для утиных грудок sous vide мы рекомендуем температуру 131 ℉ для водяной бани и 1-1 / 2 часа для приготовления.

Если вы хотите, чтобы утка была приготовлена ​​еще немного, увеличьте огонь до 133 ℉ или поджарьте ее с обеих сторон еще немного в конце процесса приготовления. Нет смысла готовить утку дольше 2 часов.

Для получения дополнительных советов и некоторой информации об этом рецепте прочтите этот кусок .

Хотите узнать больше об этой технике, прочтите Приступая к приготовлению Sous Vide и ознакомьтесь с нашим специальным разделом Sous Vide для получения дополнительных рецептов, советов и оборудования.

Все готово

Нарезка утки по диагонали создает красивую презентацию

Если что и есть волшебство в этом мире, так это утиный жир! Небольшие мазки здесь и там могут полностью преобразить ваши любимые блюда.Это еще одна причина, по которой мы любим готовить утку су-вид, потому что он берет все эти прекрасные соки и жир и заворачивает его в маленький полиэтиленовый пакет.

Этим жидким золотом можно закончить картофель, овощи или все, что вы подаете с уткой - просто замените им немного масла в любом рецепте, который вы используете, или немного сбрызните блюдо, пока оно не готово. приготовление еды.

Несколько блюд, которые мы любим подавать с этим рецептом утки, - это жареный картофель с розмарином и тимьяном и обжаренная зеленая фасоль с бальзамическим уксусом .

калорий: 280 ккал | Белки: 44 г | Жиры: 9 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 174 мг | Натрий: 1001 мг | Калий: 605 мг | Витамин А: 365 МЕ | Витамин C: 14,7 мг | Кальций: 7 мг | Железо: 10,3 мг

Марк Хайндс

Увлеченный писатель, чрезмерно любопытный повар и основатель Умами. Марка часто можно встретить кулинаром для друзей.

Узнать больше

Дополнительные рецепты, советы и идеи

Рецепт конфи из утки по су-вид - Таяние во рту достойно

Это конфи из утки по принципу су-вид требует минимальных усилий для приготовления, при этом его готовят медленно и медленно, в результате чего получается нежная текстура вилки с хрустящей кожицей.

Утка - одна из тех вещей, которые я обычно заказываю только в модных ресторанах, имея в виду конфи. Поскольку обычно утку готовят долго, она просто тает во рту.

Если вы не знакомы с этим, это французский метод консервирования и приготовления мяса в собственном жире. Из 5 лучших блюд, которые я когда-либо ел, были утиные ньокки с конфи в ресторане Ahwahnee Dining Room в Йосемити.

Нет, я этого не делаю, но я бы не стал отказываться от воспроизведения моей собственной версии в будущем.То, что я делаю, это конфи из утки «су-вид».

Почему су-вид? Потому что для его приготовления не нужна куча утиного жира. Помещая утку в герметичный пакет, утка выделяет жир во время готовки, а затем готовит его, как традиционное конфи.

Plus Я всегда ищу возможность использовать свой аппарат для су-видео. Первым рецептом, который я когда-либо делал, были эти яичные укусы су-вид, и с тех пор я был их поклонником!

И хотя окупаемость наступает через 36 часов, подготовка не требует больших усилий.Так что, если вы хотите воссоздать ужин в 5-звездочном ресторане, это должно быть в верхней части списка.

]]> Перейти к:

Примечания к ингредиентам

  • Утка - Свежие утиные ножки содержат жир, необходимый для их приготовления, и кожу, которая становится более хрустящей при обжаривании.
  • Апельсин - Яркие терпкие нотки цедры дополняют жирный вкус утки.
  • Тимьян - добавляет немного свежести и слегка лимонный вкус, который хорошо работает.

Пошаговые фотографии

Приправить утку солью, перцем, цедрой, чесноком и тимьяном. Затем поместите в вакуумный пакет и запечатайте согласно инструкции.

Положите запечатанную утку на водяную баню с температурой 155 ° F и готовьте 36 часов. Удалите утку, соскребите тимьян и лишний жир.

Нагрейте большую сковороду на среднем или сильном огне и добавьте утку кожей вниз. Готовьте около 5 минут или пока не подрумянится, переверните и готовьте еще 2 минуты.

Часто задаваемые вопросы

Что такое конфи?

Я упоминал ранее, но это относится к приготовлению пищи медленно в течение длительного периода времени для консервации, обычно в жире.Чаще всего используются лук, чеснок, утка и гусь.

Что такое Sous Vide Cooking?

Sous vide в переводе с французского означает «под вакуумом». Обычно это включало запечатывание пищи в пакет и приготовление на водяной бане при определенной температуре.

Какой аппарат Sous Vide вы используете?

Я неравнодушен к Anova, но есть множество вариантов.

Могу ли я приготовить быстрее?

Да, но вы захотите повысить температуру до 170 ° F.Затем вы можете варить его в течение 12 часов.

Как долго прослужит утка?

Если не съесть сразу, его можно хранить в запечатанном пакете в холодильнике до недели.

В противном случае утка хранится в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3 дней или в морозильной камере в течение 3 месяцев.

Предложения гарниров

Конфи из утки можно сочетать с разными сторонами, в том числе:

Советы для профессионалов / Примечания к рецептам

  • Если у вас нет вакуумного упаковщика , вы можете использовать сумку с застежкой-молнией для морозильной камеры и застегнуть ее почти до упора.Погрузите сумку в воду, и воздух начнет выходить и застегиваться, как только все будет выпущено.
  • Поместите влажных полотенец поверх утки, чтобы она оставалась погруженной в воду.
  • Добавляйте немного воды каждые несколько часов, так как она испарится.
  • Вы также можете получить хрустящую корочку , поджарив в течение 5-7 минут на противне до хрустящей корочки.

Похожие рецепты

Если вы пробовали этот рецепт конфи из утки sous vide или любой другой рецепт на Chisel & Fork, дайте мне знать, как это получилось, в комментариях ниже! Вы также можете подписаться на меня в Facebook, Instagram, Pinterest и YouTube, чтобы увидеть больше вкусных блюд и все, что я задумал.

Распечатать рецепт ]]>

Конфи из утки Sous Vide

Это конфи из утки, приготовленное под соусом су-вид, требует минимальных усилий для приготовления, при этом его готовят медленно и медленно, в результате чего получается нежная, нежная, как вилка, текстура с хрустящей кожицей.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления1 д 12 часов 15 минут

Общее время1 д 12 часов 20 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: французский

Порций: 4

калорий: 316 ккал

Инструкции

  • Установите погружной циркуляционный насос в большую кастрюлю и предварительно нагрейте водяную баню до 155 ° F.

  • Приправить утку солью, перцем и цедрой апельсина. Положите чеснок под мясистую сторону каждой ножки и добавьте веточку тимьяна. Поместите ушки в вакуумные пакеты и запечатайте в соответствии с инструкциями.

  • Добавить запечатанную утку на водяную баню и варить 36 часов. Вам нужно будет долить воду, так как она испарится. Положите сверху влажное кухонное полотенце, чтобы пакет оставался погруженным.

  • Достаньте утку из водяной бани и поместите в холодильник для охлаждения.Хранить в холодильнике можно до недели.

  • Когда вы будете готовы к употреблению, достаньте утку из вакуумного пакета. Соскребите веточку тимьяна и лишний жир. Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне (масло не требуется) и добавьте утку кожей вниз. Готовьте 5 минут, затем переверните и готовьте еще 2 минуты.

Примечания

  • Если у вас нет вакуумного упаковщика , вы можете использовать сумку с застежкой-молнией для морозильной камеры и застегнуть ее почти до упора. Погрузите сумку в воду, и воздух начнет выходить и застегиваться, как только все будет выпущено.
  • Поместите влажных полотенец на утку так, чтобы она оставалась погруженной в воду.
  • Добавляйте немного воды каждые несколько часов, так как она испарится.
  • Вы также можете получить хрустящую корочку , жарив в течение 5-7 минут на противне до хрустящей корочки.

Nutrition

Порция: 1 г | Калории: 316 ккал | Углеводы: 18 г | Белок: 24 г | Жиры: 16 г | Насыщенные жиры: 5 г | Полиненасыщенные жиры: 0 г | Мононенасыщенные жиры: 0 г | Транс-жиры: 0 г | Холестерин: 0 мг | Натрий: 261 мг | Калий: 15 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 12 г

Вы пробовали этот рецепт? Мне нравится видеть, что вы делаете, поэтому упомяните @ChiselandFork или отметьте #chiselandfork в Instagram и, пожалуйста, дайте рейтинг ниже!

Утиная грудка Sous Vide с апельсиновой глазурью

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мое раскрытие.

Идеально приготовленная, чтобы таять во рту, эта Утиная грудка Sous Vide с апельсиновой глазурью с этого момента станет единственным способом приготовления утиных грудок! Нежная утиная грудка средней прожарки с золотистой кожицей, вам захочется еще!

Я сейчас одержима этой утиной грудкой sous vide! Этот рецепт утки ресторанного качества, его кожа изысканно хрустящая и покрыта простой, но восхитительной апельсиновой глазурью (как эта жареная утка ), вы никогда не догадаетесь, насколько шокирующе легко его приготовить.

Утиная грудка - один из моих любимых белков, но работать с ним может быть немного пугающе, поскольку утиные грудки легко пережарить или недоварить . Утка - не самый дешевый из белков, поэтому я понимаю, почему вы не решаетесь тратить на нее деньги, если не знаете, как ее приготовить.

Вот почему я люблю свой су-вид. С помощью су-видео мы можем приготовить утиные грудки при , ровно 131F, в течение двух часов , и они получатся средней прожарки.

Не нужно беспокоиться о пере- или недо поджаривании его на плите или запекании в духовке, су-вид меняет правила игры, когда дело доходит до утки!

Посмотрите историю sous vide утиной грудки !

Что такое су-вид?

Су-вид - это метод приготовления с использованием так называемого погружного циркуляционного насоса .Этот погружной циркуляционный насос обеспечивает циркуляцию воды в водяной бане с регулируемой температурой и определенной температурой, чтобы каждый раз идеально готовить пищу.

Поскольку температура не меняется и при этом поддерживается одинаковая температура мяса (или десерта, овощей и т. Д.), Ваш риск переваривания становится минимальным .

Чтобы узнать больше о приготовлении в режиме су-вид, зайдите на страницу и прочтите « что такое приготовление в режиме су-вид ».

Су-вид - мой новый любимый способ приготовления мяса.Он отлично подходит для многих рецептов, но это некоторые из моих любимых рецептов су-вид :

Почему этот рецепт работает
  1. Утка сама по себе достаточно богатая , чтобы не нужно было много приправы, поэтому немного соли имеет большое значение. В сочетании с апельсиновым соусом глазурь, он не подавляет вкус утки и идеально дополняет его.
  2. Это надежный рецепт , поскольку часть sous vide находится вне рук, а затем все, что вам нужно сделать, это поджарить кожу и приготовить соус.
  3. Вы можете приготовить себе модный ужин , не теряя при этом денег в ресторане. Большинство из этих ингредиентов на самом деле довольно экономичны и действительно помогают сиять вашей утиной грудке. Подавайте утиные грудки с моим чизкейком для фритюрницы , чтобы устроить домашнее свидание на ступеньку выше!

Состав

Для приготовления этих впечатляющих утиных грудок су-вид с апельсиновой глазурью требуется всего несколько ингредиентов.

Утиная грудка - В магазине самые распространенные утиные грудки, которые вы можете найти, - это белый пекин, за которым следует мусковия. Белая утка-пекин имеет более мягкий вкус, чем мускус немного большего размера. Вы можете использовать любой из них.

Соль - Немного соли поможет приправить утиные грудки.

Фенхель - В сыром виде фенхель имеет свежий лакричный вкус . Однако, когда фенхель карамелизируется на вашей сковороде, он приобретает более сладкий вкус, что делает его идеальным сочетанием с апельсином!

Апельсин - Если вы когда-нибудь пробовали классический французский рецепт «Утка в апельсине», то вы знаете, как чудесно апельсин сочетается с уткой! Не меняйте местами!

Полный список ингредиентов можно найти на карточке рецепта внизу поста.

Используемые инструменты

Пошаговая инструкция

Острым ножом надрежьте верхний слой кожи на утиной грудке крест-накрест (см. Выше).

Приправьте утиную грудку солью и оставьте на ночь в холодильнике без крышки. Это помогает сушить кожу утки , облегчая получение хрустящей корочки при обжаривании.

Поместите утиную грудку в герметичный мешок ( или воспользуйтесь методом вытеснения воды, описанным ниже ).

Нагрейте водяную баню до 131F градусов и добавьте утку. Готовить 2 часа .

Снимите с водяной бани и погрузите в ледяную баню на 10 минут , чтобы замедлить приготовление.

Достаньте утку из пакета и обсушите бумажными полотенцами.

Поместите его в холодную чугунную сковороду и включите сильный огонь, позволяя сковороде медленно нагреться.

Нагрейте до шипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте 4-5 минут , пока жир не станет золотисто-коричневым.

Увеличьте огонь и переверните утку. Готовить примерно 45-60 секунд .

Снимите с огня и подавайте с апельсиновой глазурью. Он отлично сочетается с кускусом Instant Pot .

Чтобы сделать апельсиновую глазурь:

Нагрейте сливочное масло на среднем огне и добавьте лук-шалот и фенхель. Готовьте около 3-5 минут, , пока не станет мягким и ароматным .

Добавьте вино и кипятите около 8-10 минут .

Добавьте уксус и кипятите на медленном огне 2–3 минуты .

Добавьте апельсиновый сок, цедру апельсина и перец и кипятите на медленном огне 10-15 минут , пока соус не станет гладким и глянцевым.

Вмешайте соль и при необходимости добавьте еще.

Советы экспертов
  • Если у вас есть немного утиного жира в вашем пакете с вакуумным уплотнением после удаления утиных грудок из sous vide для приготовления шептала, вы можете удерживать его и использовать так же, как любой другой жир .Перемешайте его с картофелем, зеленой фасолью или чем-нибудь, в чем вы бы добавили жир с бекона перед приготовлением, - это приведет к супер ароматным гарнирам!
  • Обязательно дайте утке пару минут, чтобы отдохнуть. перед тем, как нарезать ломтиками, чтобы соки могли перераспределиться и сохранить утиные грудки влажными.
  • Не используйте апельсиновый сок в бутылках для глазури, так как вам нужен дополнительный аромат от цедры апельсина.

Утка для упаковки Sous Vide

Неотъемлемой частью приготовления су-вид является размещение ингредиентов в герметичном пакете или контейнере .Вы можете сделать это, используя либо вакуумную герметизацию, либо метод вытеснения воды.

Вакуумный упаковщик удаляет весь воздух и запечатывает содержимое полиэтиленового пакета с помощью вакуума.

Герметично запечатанный пакет предотвращает его плавание, что может привести к неравномерному приготовлению и возможному заражению бактериями. Я использую FoodSaver, чтобы запечатать еду.

Что такое метод вытеснения воды?

Метод смещения заключается в том, что вы медленно погружаете сумку с застежкой-молнией в воду, выталкивая воздух из верхней части пакета (пакет должен быть слегка приоткрыт сверху, чтобы позволить воздуху выходить).

Используйте зажим (я использую зажимы для переплета ), чтобы закрепить сумку сбоку, чтобы она не плавала и не попадала внутрь воздуха и / или воды.

Общие вопросы Почему я должен забивать утку?

Важно не пропустить надрезание кожи утки до того, как вы ее снимете. Оценка помогает удалить жир с кожи во время приготовления, оставляя вас с восхитительной золотистой кожицей.

Почему я жгу утку на холодной чугунной сковороде?

Многие рецепты требуют, чтобы чугунная сковорода была горячей перед добавлением белка.Однако вы должны убедиться, что вы начали с холодной сковороды для утиных грудок sous vide.

Когда грудки помещаются в холодную сковороду, это помогает добиться более равномерного распределения жира, чтобы кожа утки приобрела золотисто-коричневый цвет.

Безопасно ли есть утку средней прожарки?

Согласно этой статье от FineCooking, утка - это красное мясо, и поэтому, в отличие от курицы, ее можно есть средней прожарки.

Вы приготовили этот рецепт утиных грудок sous vide? оцените его и оставьте комментарий ниже, чтобы я знал, как это получилось!

Утиная грудка Sous Vide с апельсиновой глазурью

Идеально приготовленная, чтобы таять во рту, эта Утиная грудка Sous Vide с апельсиновой глазурью с этого момента станет единственным способом приготовления утиных грудок! Нежная утиная грудка средней прожарки с золотистой кожицей, вам захочется еще!

]]> Распечатать

Курс: основное блюдо

Кухня: американская, французская

Время приготовления: 10 часов

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Общее время: 12 часов 30 минут

Порций: 2 порции

калорий: 525 ккал

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Инструкции

  • С помощью острого ножа надрежьте верхний слой кожи на утиной грудке крест-накрест (см. Ниже).

  • Приправьте утиную грудку солью и оставьте без крышки в холодильнике на ночь .

  • Поместите утиную грудку в герметичный мешок (или используйте метод вытеснения воды, описанный выше).

  • Нагрейте водяную баню до 131F градусов и добавьте утку. Готовить 2 часа .

  • Снимите с водяной бани и погрузите в ледяную баню на 10 минут , чтобы замедлить приготовление.

  • Достаньте утку из пакета и промокните бумажными полотенцами .

  • Поместите его в холодную чугунную сковороду и включите сильный огонь, позволяя сковороде медленно нагреться.

  • Нагрейте до шипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте 4-5 минут , пока жир не станет золотисто-коричневым.

  • Увеличьте огонь и переверните утку. Готовить примерно 45-60 секунд .

  • Снимите с огня и подавайте с апельсиновой глазурью.

Апельсиновая глазурь:
  • Нагрейте сливочное масло на среднем огне и добавьте лук-шалот и фенхель. Готовьте около 3-5 минут, , пока не станет мягким и ароматным .

  • Добавьте вино и тушите примерно 8-10 минут .

  • Добавьте уксус и тушите 2–3 минуты .

  • Добавьте апельсиновый сок, цедру апельсина и перец и кипятите на медленном огне 10-15 минут с, пока соус не станет однородным и глянцевым.

  • Вмешайте соль и при необходимости добавьте еще.

Советы экспертов:

  1. Если у вас есть немного утиного жира в вашем пакете с вакуумным уплотнением после извлечения утиных грудок из sous vide для приготовления шептала, вы можете удерживать его и использовать так же, как любой другой жир . Перемешайте его с картофелем, зеленой фасолью или чем-нибудь, в чем вы бы добавили жир с бекона перед приготовлением, - это приведет к супер ароматным гарнирам!
  2. Обязательно дайте утке пару минут отдохнуть. перед нарезкой, чтобы соки могли перераспределиться и сохранить утиные грудки влажными.
  3. Не используйте апельсиновый сок в бутылках для глазури, так как вам нужен дополнительный аромат от цедры апельсина.

Питание

Порция: 1 грудка | Калории: 525 ккал | Углеводы: 19 г | Белки: 47 г | Жиры: 27 г | Насыщенные жиры: 14 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 219 мг | Натрий: 4957 мг | Калий: 1111 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 12 г | Витамин А: 961 МЕ | Витамин C: 85 мг | Кальций: 61 мг | Железо: 11 мг

Как приготовить утиные грудки Sous Vide - журнал Recette

Хорошо приготовленная утиная грудка - настоящее лакомство.Нежный, сочный и с очень хрустящей корочкой, он часто является главным украшением любого блюда. Точный метод приготовления су-вид - идеальный способ приготовить утку. Низкий и медленный процесс приготовления в режиме су-вид делает жир идеально хрустящим на горячей сковороде, сохраняет мясо влажным и сочным и предотвращает высыхание утки.

Следуйте этому простому руководству, чтобы каждый раз готовить идеально влажные и нежные утиные грудки.

Температура и время приготовления утиных грудок 17 135 ° F 3 часа
Tempurature Время Результат
130 ° F * 1-3 часа Редкий розовый, слегка жевательный
Слегка розовый, нежный и сочный
145 ° F 1-3 часа Менее сочный, но все же нежный
* Обратите внимание, что некоторые из этих температур ниже, чем рекомендует FDA .Употребление сырого или недостаточно приготовленного мяса, птицы, морепродуктов, моллюсков или яиц может увеличить риск заболеваний пищевого происхождения.

Как и большинство видов мяса в су-вид, чем дольше вы готовите, тем нежнее становится ваше мясо. Утиные грудки жирные, поэтому при более продолжительном приготовлении жир может расколоться, что облегчит получение хрустящей корочки на этапе обжаривания.

Перейдите по этой ссылке, чтобы узнать больше о времени и температуре приготовления Suvie.

Ингредиенты и инструменты
  • 2 утиные грудки без костей
  • Соль
  • Перец

Оборудование

  • Suvie или иммерсионный циркуляционный насос
  • Большая кастрюля (если используется трубка sous vide)
  • Вакуумный упаковщик и пакеты или герметичные пластиковые пакеты для морозильной камеры

Указания

Если вы используете погружной циркуляционный насос, предварительно нагрейте водяную баню до желаемой температуры.

Промокните утиные грудки насухо.

Используя самый острый нож, который у вас есть, потрите кожу штриховкой. По возможности старайтесь не порезать мясо утки.

Приправить солью и перцем.

Поместите утку в пластиковый пакет и запечатайте вакуумом.

Следуйте нашему руководству, если вы используете метод вытеснения воды.

Если вы используете Suvie, используйте следующие настройки:

My Cook> Настройки нескольких зон

Белок: 130-145 градусов, 1 час - 3 часа (или следуйте нашему Руководству по приготовлению белков)

Овощ: 0 минут

Крахмал: 0 минут

По окончании приготовления выньте утиные грудки из водяной бани или сковороды.Достаньте утку из пакета и обсушите бумажным полотенцем

.

Чистовая

Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне. Жира в утиной шкуре более чем достаточно, поэтому добавлять масло не нужно. Когда сковорода станет горячей, положите в нее утиную грудку кожей вниз. Надавите, чтобы убедиться, что как можно больше кожи соприкасается со сковородой. Обжаривайте 1-2 минуты. Как только кожа станет коричневой, переверните грудь и обжарьте дно в течение 1 минуты.

Снимите со сковороды и подавайте.

Рецепты, которые стоит попробовать

Утиная грудка с поджаренным фарро, бритым фенхелем, рукколой и салатом из грейпфрута

Часто задаваемые вопросы

Безопасно ли готовить утку при температуре ниже 165 ° F?

USFDA рекомендует готовить утку при внутренней температуре 165 ° F. Бактерии пищевого происхождения погибают почти сразу при этой температуре, что делает ее наиболее безопасной. Тем не менее, утка, приготовленная при более низких температурах в течение более длительного времени, также безопасна.

Могу ли я использовать любой пластиковый пакет?

Однако вы можете убедиться, что они сделаны из полиэтилена. Некоторые фирменные пакеты изготавливаются из полиэтилена, который не содержит бисфенола А и диоксинов, который может безопасно выдерживать температуру приготовления до 190 ° F. Некоторые стандартные пластиковые пакеты изготавливаются из более дешевого поливинилхлорида (ПВХ), который не выдерживает высоких температур и содержит химические вещества, которые могут попадать в пищу.

Можно ли использовать замороженную утку?

Да! Эта техника подойдет для замороженных утиных грудок.Если вы готовите прямо из морозильной камеры, просто добавьте еще час ко времени су-видео.

Могу ли я использовать утиные грудки с костями

Можно просто прибавить ко времени приготовления около 30 минут.

Утка су-вид с розмарином и чесноком - lem products

Считается, что дикая утка хороша только для попперов, потому что большинство охотников не понимают, как их готовить. У диких уток так много разных вкусов, в зависимости от того, какой вид утки и что они едят, поэтому многие рецепты не подходят для всех видов.Это не один из тех рецептов, этот рецепт прекрасно подойдет для любых диких уток. Поддерживаемая температура приготовления, обеспечиваемая Sous Videing, дает идеально приготовленную утку, которая никогда не переваривается. Ловля на горячее чугунное блюдо и провидец, и у тебя есть еда, которая понравится всем и каждому, кому ты ее подаешь.

Розмарин и чеснок Sous Vide Duck

Состав:

  • 2-4 целые дикие или домашние утки
  • 4-6 веточек розмарина
  • 6 целых зубчиков чеснока
  • 1 столовая ложка измельченного перца
  • 1/2 столовой ложки морской соли
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 2 столовые ложки авокадо или оливкового масла

В этом рецепте я использовал вакуумные пакеты для запайки пинтов LEM MaxVac и вакуумный упаковщик LEM MaxVac 1000

.

Направление:

  1. Начните с надрезания уток. Это метод, при котором вы режете вдоль одной стороны позвоночника от хвоста до шеи.После того, как позвоночник будет разрезан, уложите грудную клетку утки и сильно надавите на грудку, пока утка не станет плоской.
  2. Острым ножом сделайте небольшой надрез кожи в виде шахматного узора. Это сделает кожу более гладкой и хрустящей. Приправить уток солью и перцем.
  3. В чистый вакуумный мешок добавьте 1-2 утки на мешок. (Не перегружайте пакет) добавьте в пакеты розмарин и чеснок. Пакеты для вакуумной упаковки с вашим вакуумным упаковщиком LEM
  4. Установите сувид в воду и доведите температуру воды до 130 градусов.Готовьте уток в ванне для купания в течение 4-6 часов.
  5. Когда вы будете готовы, нагрейте чугунную сковороду и растопите масло и масло до образования пузырьков. Добавьте утиную кожуру вниз, а также чеснок и розмарин.
  6. Полейте утку маслом, нанеся ложку на спину утки. Готовьте, пока кожа не станет хрустящей (около 4-5 минут), снимите с огня и полейте кленовым сиропом.
  7. Подавайте вместе с жареным чесноком и наслаждайтесь.

Об авторе

Иеремия Даути называет себя сборщиком экологически чистого мяса, и не зря. Он считает, что дичь, на которую он охотится и ест, настолько органична, насколько это возможно. Мы согласны. Он не охотится за призами, он охотится, чтобы положить еду на стол, и его цель - научить других, что мясо, которое вы кладете туда, может не только великолепно выглядеть, но и иметь еще больший вкус. Так что будьте готовы, мы думаем, что этот рецепт утки Sous Vide с розмарином и чесноком просто взорвет ваш ум и вкусовые рецепторы.

Утиная грудка Sous Vide с дольками апельсина

ПОДГОТОВКА

1

Обрезка утиной грудки

Во-первых, промокните утиные грудки, чтобы избежать ненужных стеканий. Обрежьте утиную грудку, удалив лишнюю кожу и жир, а также сухожилия и серебристую кожицу. Важно: не режьте мясо, оставляйте жирные части для запекания.

2

Приготовить утиные грудки и специи

Утиные грудки посолить и поперчить с обеих сторон.Измельчите зубчики чеснока тыльной стороной поварского ножа и разрежьте лук-шалот на четвертинки. Затем положите чеснок и веточки тимьяна на утиные грудки и поместите все вместе в герметичный пакет вместе с луком-шалотом.

3

Утка с вакуумным уплотнением

Смешайте апельсиновый сок с цедрой, Гран Марнье и медом. Положите смесь в вакуумный пакет вместе с утиной грудкой. Используйте вакуумный упаковщик, чтобы удалить воздух из пакетов, а затем запечатайте их. В качестве альтернативы вы также можете использовать сумку с застежкой-молнией и откачать воздух с помощью вакуумного насоса.

4

Приготовление утиной грудки sous vide

Поместите заполненные вакуумные пакеты в водяную баню с температурой 58 ° и готовьте утиные грудки в течение 3-4 часов су-вид.

5

Приготовить соус

Для соуса поместите утиный жир в кастрюлю и обжарьте на среднем или сильном огне. Тем временем очистите чеснок, раздавите его плоской стороной поварского ножа и разрежьте лук-шалот на четвертинки. Примерно через 5 минут поставьте духовку на средний огонь и добавьте лук-шалот, чеснок и тимьян.Готовьте 10 минут, а затем добавьте немного Гран Марнье, потому что Отто нравится зрелище: фламбе ненадолго.

6

Завершающий соус

После обжаривания закройте пламя крышкой. Затем вылейте утиный бульон и поставьте плиту на слабый или средний огонь на 1 час, чтобы он загустел. Затем процедите через сито и заправьте апельсиновым соком. Добавьте масло в соус и часто помешивайте. Наконец, приправьте соус перцем, солью и медом.

7

Приготовление утки

Достаньте утиную грудку из водяной бани и достаньте из пакетов.Промокните насухо бумажным полотенцем и вырежьте кожу в форме ромба. Важно: мясо нельзя резать! Вылейте сок из вакуумного пакета через сито и добавьте соус по вкусу.

8

Приготовление утки на гриле

Теперь разогрейте Otto Grill в течение 2-3 минут при полной температуре. После того, как гриль нагреется, убавьте огонь, поместите утиную грудку кожей вниз на решетку и жарьте на уровне 5 измерителя мяса в течение 1-2 минут. Переверните мясо и жарьте на гриле со стороны кожи в течение 2–3 минут при той же температуре и высоте.Наконец, в зависимости от желаемой степени прожарки, ненадолго обжарьте кожу на гриле на полном огне.

9

Подайте утиную грудку sous vide

А теперь подходящий момент: подайте утиную грудку на гриле. После приготовления на гриле Otto Grill положите утиную грудку на разделочную доску и оставьте под алюминиевой фольгой в течение 5 минут. Затем нарежьте мясо ломтиками и наслаждайтесь соусом и другими гарнирами. Совет Отто: это блюдо хорошо сочетается с кукурузным салатом с апельсиновым филе и апельсиново-инжирно-горчичным винегретом.

Sous Vide Crisped Duck с ягодами можжевельника и портвейном - Эндрю Циммерн

Эндрю Циммерн

Кулинария Sous vide - это безопасно, удобно и просто. Приготовление пищи в герметичном контейнере позволяет сохранить вкусовые качества, соки и жиры, в отличие от любой другой техники. Это надежный метод приготовления ваших любимых блюд с точным контролем температуры. Кроме того, он чрезвычайно универсален - от говядины и лосося до овощей и соусов, вы всегда можете приготовить практически все, что угодно.В самом деле, единственное, что нельзя приготовить с помощью автомата для приготовления су-видео, - это попкорн. И то, что раньше стоило ресторанам тысяч долларов, теперь можно сделать за счет хорошей сотейника.

Утка в хрустящей корочке Sous Vide с ягодами можжевельника и портвейном


Состав

  • 2 кожи на утиных грудках
  • 6 дольок апельсина
  • Порт на 1/4 стакана
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • 1 очищенный и тонко нарезанный имбирь размером с мяч для гольфа
  • 1 столовая ложка ягод можжевельника, слегка измельченных
  • Соль
  • Перец
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1 измельченный лук-шалот
  • 2 звездочки аниса
  • 1 палочка корицы
  • Портвейн на 1 стакан
  • 1 1/2 стакана темного насыщенного куриного бульона
  • 1/2 стакана апельсинового сока

Инструкции

Поместите утиные грудки, дольки апельсина, портвейн, чеснок, имбирь и ягоды можжевельника в вакуумный пакет.Приправить солью и перцем. Закройте пакет и дайте ему постоять в холодильнике на 8 часов.

Дайте утке нагреться до комнатной температуры, затем поместите в водяную баню с температурой 135 градусов по Фаренгейту на 45 минут.

Пока утка готовится, приготовьте соус. Положите масло, лук-шалот и специи в небольшую кастрюлю и готовьте 5 минут. Добавьте порт. Доведите до кипения и уменьшите вдвое. Добавьте бульон, затем уменьшите огонь, чтобы варить на медленном огне, пока соус не станет достаточно густым, чтобы покрыть ложку. Добавьте апельсиновый сок и готовьте еще 5 минут.Приправить солью и перцем и отложить.

Достаньте утиные грудки из пакета и высушите бумажными полотенцами. Сделайте надрез на коже в виде перекрестной штриховки. Выложите кожицей вниз в чугунную сковороду на среднем или сильном огне. Готовьте, пока кожица не станет хрустящей, 4–5 минут. Оставьте на тарелке и дайте постоять 5 минут. Нарежьте и подавайте с портвейном и ложкой клюквенного соуса.

Фотографии Мадлен Хилл.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *