Студень из рыбы: Студень холодец из рыбы рецепт с фото пошагово

Студень из рыбы — рецепт кулинарного портала Oede.by

60 минут

Сложность: Средне

Добавить рецепт:

Рассказать друзьям

Продукты, входящие в рецепт

Количество порций:

Приготовление

Что нужно:

• Сквама — 1100 г.
  или ледяная рыба — 980 г.
  
• Морковь — 70 г.
  
• Петрушка (корень) — 60 г.
  
• Лук репчатый — 60 г.
  
• Желатин — 30 г.
  

Что делать:

Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, промывают, заливают холодной водой и варят в течение 30-40 мин при слабом кипении.

За 10-15 мин до окончания варки добавляют овощи. После варки бульон процеживают, соединяют с измельченной мякотью рыбы, варят еще 10 мин, затем добавляют желатин, предварительно замоченный в охлажденной кипяченой воде, и вновь доводят до кипения. После окончания варки студень охлаждают, разливают и ставят в холодное место для застывания.

Понравился рецепт?

Подпишитесь на рассылку и получайте вкусные и полезные рецепты!

ИЛИ

Особенности рецепта

Вегетарианство:

Вкусные рецептики

Рецепт: Холодец из рыбы | Вкуснее не бывает

Ингредиенты:
рыбьи головы и хвосты — 4 шт;
соль — по вкусу;
желатин — 3 чайные ложки

Всем доброго времени суток!
Всем привычней холодец из какого либо мяса, но я для себя открыла новый рецепт холодца из рыбьих голов и хвостов.
В моей семье очень любят жареного карпа и я много лет жарила и рыбьи головы. Но однажды просто оставила головы и хвосты для ухи, так и лежали в морозилке до лучших времен.
Уха из остатков карпа получается вкусная, даже в домашних условиях. И когда я стала варить такую уху, то всем понравился ее насыщенный вкус.
Так у меня и повелось — все рыбьи головы и хвосты я замораживаю.
Вот и к новогоднему столу я решила сварить уху, но потом подумала и решила поэкспериментировать — сделать холодец.

Итак, начнем готовить.
Для начала возьмем рыбьи головы и хвосты, желательно от карпа. Они могут быть как замороженными, так и свежими.

Складываем все в кастрюлю и заливаем водой. Солить пока не будем, пусть отделится пена, которую осторожно снимаем шумовкой.
Ни в коем случае не помешиваем, чтобы головы не развалились.
Варим до тех пор, пока мясо не будет отставать от костей.
Затем шумовкой осторожно вынимаем головы и хвосты на блюдо и даем остыть.

Вооружаемся вилкой и отделяем рыбное филе от костей.

Когда большие кости будут удалены, еще раз просмотрите филе на наличие остистых костей.

Теперь добавляем филе в бульон и солим по вкусу.
Я еще немного добавляю куркумы для цвета.
Размачиваем желатин и добавляем в бульон. Доводим его до кипения, немного даем остыть и разливаем в глубокие тарелки или салатники.

Застывает такой холодец в течении 12 часов.
Это очень вкусное блюдо и всегда можно приготовить без проблем, если у вас в запасе в морозильной камере есть рыбьи головы.

Всем приятного аппетита!

Время приготовления: PT02H00M2 ч.

Это хороший рецепт?

Холодец из рыбы

Не так давно мы обзавелись мультиваркой, и я поняла, насколько это универсальная вещь. Закинул туда все ингредиенты, выбрал нужный режим — и свободен. На праздники, когда готовки много, это та еще палочка-выручалочка. В предпраздничные дни я поручаю мультиварке варить самое хлопотное блюдо — заливное из рыбы.

© DepositPhotos

И сегодня «Так Просто!» рассказывает, как это сделать, и делится рецептом холодца в мультиварке.

Холодец из рыбы

Ингредиенты

• 500 г сайры
• 70 г моркови
• 50 г корня сельдерея
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2–3 веточки свежей петрушки
• 15 г желатина
• 1,5 л воды
• соль и перец по вкусу

Приготовление

1. Стоит отметить, что для заливного можно использовать не только сайру, но и любую другую рыбу, которая тебе нравится. Я готовлю из сайры, потому что мне нравится ее вкус, к тому же заливное из нее получается очень сытным и ароматным.

   © DepositPhotos

   Что же, начнем приготовления. Для начала хорошенько промой рыбу под проточной водой. Очисти ее от костей и внутренностей, а затем нарежь крупными кусочками.

2. Затем нарежь морковь и сельдерей небольшими кубиками или кружочками, луковицу разрежь надвое.
   © DepositPhotos

3. Нарезанные овощи и чеснок положи в чашу мультиварки, добавь туда же соль, перец и специи по вкусу. Залей водой и вари 20 минут в режиме «Тушение». К овощному бульону добавь рыбу и вари еще 30 минут.
   © DepositPhotos
4. Тем временем желатин залей водой (100 мл на 15 граммов желатина), перемещай и оставь на 15 минут.

   © DepositPhotos

5. Процеди рыбный бульон и введи в него желатин, перемещай до однородности.

   © DepositPhotos

6. Вареную сайру очисти от оставшихся косточек, выложи ее в тарелки для холодца, туда же добавь вареную морковь и свежую петрушку. Залей всё это готовым бульоном и поставь охлаждаться на 5–7 часов. Вот заливное и готово!

Заливное из сайры — это очень питательное и полезное блюдо. Не буду говорить за всех, но для меня это заливное стало единственным способом накормить детей рыбой.

Они ее не очень любят, а вот заливное уплетают только так!

Сайра — очень вкусная и полезная рыба. Ранее мы рассказывали тебе, как приготовить полезный и питательный суп из сайры.

Любишь заливное? Тогда обязательно посмотри наш рецепт необычного двухцветного заливного с ветчиной и огурчиками.

Понравился рецепт? Обязательно делись с друзьями.

Автор статьи

Екатерина Воронина

Главное хобби Екатерины Ходюк — литература. А еще она любит смотреть хорошее кино, наслаждаться осенью, гладить котов и слушать группу «Сплин». Увлекается японской культурой, мышлением и образом жизни японцев, мечтает побывать в этой стране. Катя стремится прожить насыщенную, полную впечатлений и путешествий жизнь. Любимая книга девушки — «Невыносимая легкость бытия» Милана Кундеры.

Холодец из рыбы. Холодец из рыбы и старинные рецепты соусов к заливному

Всем доброго времени суток!
Всем привычней холодец из какого либо мяса, но я для себя открыла новый рецепт холодца из рыбьих голов и хвостов.

В моей семье очень любят жареного карпа и я много лет жарила и рыбьи головы. Но однажды просто оставила головы и хвосты для ухи, так и лежали в морозилке до лучших времен.
Уха из остатков карпа получается вкусная, даже в домашних условиях. И когда я стала варить такую уху, то всем понравился ее насыщенный вкус.
Так у меня и повелось — все рыбьи головы и хвосты я замораживаю.
Вот и к новогоднему столу я решила сварить уху, но потом подумала и решила поэкспериментировать — сделать холодец.

Итак, начнем готовить.
Для начала возьмем рыбьи головы и хвосты, желательно от карпа. Они могут быть как замороженными, так и свежими.

Складываем все в кастрюлю и заливаем водой. Солить пока не будем, пусть отделится пена, которую осторожно снимаем шумовкой.
Ни в коем случае не помешиваем, чтобы головы не развалились.

Варим до тех пор, пока мясо не будет отставать от костей.
Затем шумовкой осторожно вынимаем головы и хвосты на блюдо и даем остыть.

Вооружаемся вилкой и отделяем рыбное филе от костей.

Когда большие кости будут удалены, еще раз просмотрите филе на наличие остистых костей.

Теперь добавляем филе в бульон и солим по вкусу.
Я еще немного добавляю куркумы для цвета.
Размачиваем желатин и добавляем в бульон. Доводим его до кипения, немного даем остыть и разливаем в глубокие тарелки или салатники.

Застывает такой холодец в течении 12 часов.
Это очень вкусное блюдо и всегда можно приготовить без проблем, если у вас в запасе в морозильной камере есть рыбьи головы.

Всем приятного аппетита!

Время приготовления: PT02H00M 2 ч.

Холодец из рыбы — очень вкусное и полезное блюдо. Его можно готовить из карасей, карпа, судака, белого амура, пеленгаса (именно такой рецепт прислала читательница «Нашего Рецепта» Наталья) и других видов рыбы. В отличие от заливной рыбы, в рыбный холодец не добавляется желатин, используются желирующие свойства чешуи. Итак, рецепт рыбного холодца из пеленгаса от Натальи.

Ингредиенты:

• на 1,2 кг. рыбы (пеленгаса)
• 1,5-1,6 л. воды
• 1 луковица
• 1 морковь
• корень петрушки , кусочек корня сельдерея — по желанию
• зелень (укроп, петрушка)
• соль
• черный молотый перец
• перец черный горошек
• перец душистый горошек

Приготовление:

1. Выбираем рыбу. Так как я готовила холодец из пеленгаса, расскажу, как выбрать свежий пеленгас: глаза должны быть прозрачными, немутными, жаберные крышки – плотно прижатыми, жабры – не слипшимися и ярко-красными (если рыба не мороженая, а охлажденная), свежий запах. У мороженого пеленгаса глаза прозрачные, сама рыба без ржавого оттенка, с целой кожей, чешуя лежит плотно, в противном случае рыбу замораживали уже несколько раз.
   
   
2. Дома свежую рыбу (пеленгас) заливаем холодной водой, даем минут 5-10 полежать (замороженную рыбу сначала размораживаем). Очищаем от чешуи, начиная с хвоста (чешую собираем, не выкидываем). Удаляем жабры и внутренности. Отрезаем голову, рыбу нарезаем кусочками 1,5-2 см. толщиной.
   
   
3. Нарезанную рыбу снова заливаем холодной водой мин. на 10-15, чтобы стекла кровь, и холодец получился прозрачным. Рыбу промываем до прозрачности воды.
   
4. Чтобы приготовить холодец на чешуе (такой холодец лучше застывает), чешую, собранную после чистки рыбы, нужно хорошо промыть.
   
5. Заливаем чешую холодной водой (воды нужно столько, чтобы потом покрыло рыбу). Доводим до кипения. Варим при слабом кипении 30-40 минут. Холодец лучше варить в широкой неглубокой кастрюле с толстым дном, чтобы рыбу можно было положить в 1 — максимум 2 слоя, чтобы она после варки осталась целой, не разлезшейся.
   
6. Отвар процеживаем, чешую выкидываем.
7. Рыбу, включая хвост и голову, складываем в кастрюлю, заливаем процеженным отваром чешуи так, чтобы рыба была покрыта отваром. Ставим на средний огонь до закипания.
   
8. Чистим и моем лук, морковь, по желанию другие коренья (корень петрушки, кусочек корня сельдерея), зелень. Зелень ополаскиваем холодной кипяченой водой, иначе холодец может не застыть. Листочки обрываем со стеблей.
   
9. Подготавливаем посуду под холодец. Ее обязательно высушиваем или прогреваем, тоже для лучшего застывания рыбного холодца.
10. Когда рыба закипит, уменьшаем огонь (иначе бульон будет темным), снимаем шум, добавляем лук, морковь, другие коренья, если есть. Можно положить и толстые стебли укропа. Солим, перчим, добавляем перец горошком (черный и душистый). Варим 20-30 минут (холодец из карпа варится около часа).
    
11. Окунаем в рыбный бульон петрушку с укропом (зелень, оборванную с толстых стеблей). Считаем до 5, выключаем, вынимаем зелень на отдельную тарелочку. Даем блюду минут 10 постоять.
12. Вынимаем и выбрасываем стебли укропа, лук, корень петрушки, сельдерей. Готовую морковь достаем, нарезаем кружочками.
13. Кусочки рыбы раскладываем в подготовленную посуду (тарелки, судочки). Вливаем столько рыбного бульона, чтобы рыба была покрыта, кладем кружочки моркови (если не любите морковь в холодце, можно ее не класть), зелень. Можно украсить холодец кружочками вареного яйца (тогда холодец будет не постный).
    
14. Ставим холодец в холодильник до застывания. Крышкой, пока не застынет, лучше не накрывать, чтобы не было конденсата — он мешает застыванию.
    
15. Подаем холодец из рыбы, как и обычный , с хреном, горчицей, зеленым луком и хлебом. Рыбка пеленгас на вкус просто замечательная, с нежным белым мясом, поэтому и холодец получается очень вкусным.
    

Приятного аппетита!

Хорошего настроения желает Вам !

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Когда-то очень давно, при приготовлении холодца рыбу не чистили от чешуи, так как справедливо считали, что именно она создает неповторимый и оригинальный вкус. Холодец благодаря этому застывал превосходно. Позднее рыбу начали чистить, но чешую все же не выбрасывали, а заворачивали в легкую ткань (например, марлю) и клали в кастрюлю с водой. Но все по порядку…

— карп — 1 кг;
— лук — 2 шт.;
— морковь — 1 шт.;
— корень петрушки — 1 шт.;
— половина сельдерея;
— чеснок — 4 зубчика;
— перец черный и душистый горошком — 5 шт.;
— лавровый лист;
— вода — 1 л;
— соль — по вкусу.

Рецепт с фото пошагово:

Рыбу почистите, отрежьте голову, хвост и плавники. Чешую не выбрасывайте, а заверните надежно в марлю. Основную часть рыбы порежьте небольшими кусочками, посолите и отставьте пока в сторону.

Начните готовить бульон из отрезанных частей рыбы, чешуи, а также овощей: лука, моркови, петрушки, сельдерея с добавлением черного и душистого перца и лаврового листа.
Если у вас под рукой не оказалось корня петрушки или сельдерея вы можете воспользоваться только морковкой и луком, от этого вкус холодца из рыбы ничуть не пострадает.

Когда бульон закипит, на поверхности начнет образовываться пена, которую обязательно нужно собирать ложкой для того, чтобы жидкость осталась прозрачной.

Готовый бульон процедите через сито и добавьте соль. Для большей фильтрации можно дополнительно поверх положить марлю.

А если у вас получилось много бульона, то можно приготовить .

Кусочки рыбы выложите в большую кастрюлю желательно в один ряд и залейте бульоном. Поставьте на огонь и варите на очень маленьком огне 20-30 минут. Добавьте чеснок, снимите с подогрева и оставьте рыбу охлаждаться в жидкости. Когда все содержимое кастрюли хорошо остынет, достаньте рыбу и вытяните из нее кости.

Рыбу, свободную от костей, разложите по подготовленным небольшим тарелкам или на одно большое блюдо. Залейте до половины бульоном и вынесите на холод. Когда застынет, доведите до необходимого объема. Второй слой рыбного холодца застынет у вас намного быстрее, чем первый, за счет холодного нижнего слоя.
Заливание рыбы сразу не всем количеством жидкости предотвращает ее всплывание, что делает ее более привлекательной на тарелке.

Если в процессе приготовления у вас оказалось слишком много рыбного бульона поставьте его на медленный огонь и выпарите до объема 2-3 стакана.
Кроме рыбы вы также можете класть в тарелку разную зелень, фигурную морковку, зеленый горошек. Такого рода украшения помогут сделать холодец из рыбы еще более привлекательным и аппетитным для гостей.

А также предлагаем вам приготовить

Впереди большой и чудесный праздник — Новый год, а за ним последуют большие выходные и Рождество. И многие уже начинают придумывать меню праздничного стола. Мясной холодец, как правило, неизменно присутствует на новогоднем столе. В прошлых выпусках мы готовили , с различными видами мяса. Но заливное из рыбы — это еще одно прекрасное блюдо на праздник и не только. Если приготовить его правильно, то вы несомненно покорите своих гостей его прекрасным вкусом. На первый кажется сложно, но это совсем не так. Заливное из рыбы имеет особый пикантный и нежный вкус, попробовав однажды, вы не сможете устоять. Мои рецепты помогут вам приготовить идеальное заливное.

Какая рыба лучше всего подходит для заливного

Это вполне логичный вопрос, если вы решили приготовить заливное из рыбы. Какой сорт больше для этого подойдет, застынет или нет? Практически во всех сортах рыбы содержится так называемый коллаген, от него зависит застынет ваш холодец сам или же с добавлением желатина.

Для заливного подойдет практически любая рыба, будь она морская или речная. Но есть один такой момент — это костлявость речной рыбы. Поэтому я больше люблю делать заливное из крупной морской рыбы: вкусно, полезно и удаление костей не займет массу времени. Заливное из речной рыбы тоже имеет место быть, не стоит о ней забывать. Самое главное — использовать свежую рыбу, тогда заливное получится очень вкусным.

Чаще всего заливное готовят из трески, судака, толстолобика, осетра, кеты, горбуши, щуки, карпа и минтая.

Простой рецепт приготовления заливного из судака в домашних условиях

Судак — диетическая рыба, в ней очень мало жиров и очень нежное мясо. К тому же в ней содержится много аминокислот, которые необходимы нашему организму. В общем блюдо получится не просто вкусным, а еще и очень полезным. В далекие времена СССР заливное из судака было коронным блюдом каждой семьи на Новогоднем столе. Я решила приготовить порционное заливное и сейчас вам расскажу как.

Ингредиенты:

• Судак — 1,5 кг
• Морковь — 1 шт
• Лук — 1 шт
• Лимон — 1 шт
• Черный перец — 10 горошин
• Черный душистый перец — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Желатин — 3 столовые ложки

Судак бывает морским и пресноводным, при покупке это важно узнать. При варке морского судака с головой, будет неприятное послевкусие, что испортит вкус заливного в целом. Если вы не знаете какая рыба у вас в руках — судак морской или пресноводный, то лучше не рискуйте и варите рыбу без головы.

Снимите с рыбы чешую, отрежьте плавники, выньте внутренности и промойте судака. Только после этого отрежьте голову, мой судак был уже без головы при покупке. Затем нарежьте рыбу на куски и отделите сразу от костей. Сложите в кастрюлю филе судака. Если судак пресноводный, голову тоже можно сварить, но предварительно удалите глаза и жабры.

Залейте холодной водой, ее много быть не должно, примерно 1,5 литра и поставьте на плиту на средний огонь. Сразу к рыбе добавьте очищенную луковицу и морковь.

Варится судак очень быстро, около 15 мин. Поэтому далеко не уходите, по мере закипания бульона, снимайте пену. Это обязательное условия прозрачного бульона для заливного. К концу готовки добавьте приправы: черный перец горошком и душистый, соль. Варить после закипания на очень медленном огне.

Судак главное не переварить, чтоб не потерять плотность и вид кусков рыбы. Как только рыба начнет как бы расслаиваться, незамедлительно извлеките ее.

Теперь можно заняться приготовлением желатина. Насыпьте его в большую тарелку и залейте 100 мл горячей воды, оставьте набухать.

Как только судак будет готов, выкладываем его на отдельное блюдо.

Плавники и хвост (если есть голова, то и ее) сложите в кастрюлю и варите еще 20 мин.

Когда бульон сварится, вытащите лук и морковь. Лук выкидываем, а морковь пригодится для украшения заливного. Бульон нужно процедить через сито. Затем влить желатин и перемешать, если желатин плохо растворился, можно подогреть бульон в микроволновой печи или на плите, и желатин разойдется.

Наконец, возьмите форму для заливного, у меня форма для кексов, положите на дно вареную морковь и выложите рыбное филе. Сверху залейте бульоном с желатином. Уберите в холодильник застывать на 4-5 часов.

Ввиду простоты приготовления заливного из судака, вы также можете приготовить его в обычный будничный день. Для праздничного стола, заливное можно украсить дополнительно зеленым горошком, перепелиными яйцами, зеленью и ягодами калины.

Очень вкусно и нежно!

Как приготовить заливное из трески с желатином

Еще одно очень диетическое заливное, которое можно кушать и в пост. Заливное из трески получается сочное, нежное и немного пряное. Оно обязательно понравится как взрослым, так и детям. Готовить заливное из трески несложно, справится даже начинающая хозяйка.

Ингредиенты:

• Треска — 500 г
• Морковь — 1-2 шт
• Лук — 1 шт
• Стебель сельдерея — 1 шт
• Желатин — 2 ст. ложки
• Перец черный душистый — по вкусу
• Соль — по вкусу

Треску необходимо тщательно очистить и промыть, удалить плавники и разрезать на порционные куски. Лук и морковь разрежте на четвертинки, а стебель сельдерея порежьте кольцами. Сложите все в кастрюлю и залейте водой, около 1 литра.

Кастрюлю поставьте на плиту на средний огонь и варите 20-25 мин до готовности рыбы. Не забывайте снимать образовавшуюся пену. Когда треска будет готова, извлеките все из кастрюли и оставьте немного остыть. Пока рыба и овощи остывают, разведите желатин в теплой воде в большой емкости, потом смешайте с бульоном, предварительно процеженным через марлю сложенную в несколько раз.

Затем отделите треску от костей и выложите в форму, где будет застывать заливное. Туда же сверху положите морковь, разрезанную на небольшие кусочки и сельдерей.

Залейте форму рыбным бульоном с желатином сверху украсьте листочками петрушки и слегка поперчите. Поставьте форму на среднюю полку холодильника застывать на 3 часа.

Заливное из трески подавайте гостям с горчицей. Можно еще украсить дольками лимона. Наслаждайтесь нежнейшим заливным.

Готовим холодец из рыбы в мультиварке

Рыба, сваренная на холодец в мультиварке получается нежной и упругой, чего порой не удается получить при варке в кастрюле на плите. Я очень часто обращаюсь за помощью к чудо-технике — мультиварке. Готовить просто, быстро, а самое главное вкусно!

Список необходимых продуктов:

• Филе рыбы — 500 г
• Голова, плавники и хвост — с тушки одной рыбы
• Лук — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Корень петрушки — 50 г
• Черный перец горошком — 10-12 горошин
• Лавровый лист — 2 шт
• Соль — по вкусу
• Желатин — 10 г

Рыбный холодец можно приготовить из любого сорта рыбы, и даже можно скомбинировать, вкус холодца вы точно не испортите. Я возьму филе лосося и голову сома.

Приступим. Филе лосося разрежьте на куски средней величины. С головы сома удалите глаза и жабры, разделите на две части и тщательно промойте. Не смешивайте вместе филе рыбы и голову. Почистите овощи, лук и морковь, нарежьте на небольшие кусочки, лук можно положить целиком.

В чашу мультиварки на дно положите голову сома и если есть плавники и хвост, сверху уложите овощи. Насыпьте приправы: корень петрушки, перец горошком, лавровый лист. Залейте холодной водой, чтобы рыба и овощи скрылись под водой, посолите.

Теперь на чашу мультиварке положите корзину для варки на пару и выложите в нее филе лосося, посолите и поперчите немного. Далее включите режим тушения на 1,5-2 часа.

Займемся желатином. Насыпьте 2-3 столовые ложки желатина в глубокую пиалу и разведите теплой водой, примерно нужно пол- стакана на 10 г. Как только мультиварка подаст звуковой сигнал о готовности, достаньте корзину для варки на пару с филе и немного остудите рыбу. При желании филе лосося можно порезать на куски поменьше, а можно выложить в форму и так.

Из бульона вытащите овощи и голову. Процедите бульон через сито и при необходимости подсолите, смешайте с желатином. Филе рыбы уложите в форму для застывания, украсьте морковью, можно добавить дольки лимона и оливки. Залейте рыбным бульоном и уберите в холодильник на 3 часа для застывания.

Холодец из рыбы — самостоятельное блюдо, подать его можно с горчицей или хреном.

Близкие и родные по достоинству оценят вкус вашего рыбного холодца.

Приятного аппетита!

Рыбный холодец из толстолобика без желатина

Холодец из рыбы, если он правильно приготовлен, изумительно вкусный. Хочу рассказать вам еще один вкусный и не сложный вариант рыбной закуски. Холодец из толстолобика прекрасно застынет и без добавления желатина. Дело в том, что голова и кожа жирной рыбы дает много естественной клейкости.

Ингредиенты:

• Головы толстолобика — 4-5 шт
• Лук — 1 шт
• Перец черный горошком — 10 горошин
• Чеснок — 2 зубчика
• Лавровый лист — 2 шт
• Соль — по вкусу
• Морковь и лимон для украшения

С голов толстолобика удалите жабры и глаза, хорошо промойте проточной холодной водой и сложите в кастрюлю.

Сразу добавьте луковицу, чеснок и специи, залейте холодной водой, она должна полностью скрыть головы.

Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения и убавьте температуру до минимума, кипеть бульон не должен. Пену необходимо обязательно снимать. Варите головы 1 час, а после вытащите рыбу и разделайте на кусочки. Я решила сделать холодец порциями в стаканах. Для украшения положите в формы дольки лимона поверх толстолобика.

Рыбный бульон процедите через сито или марлю сложенную в несколько частей. Залейте формы бульоном и уберите в холодильник на часа 4 для застывания.

Толстолобик имеет очень ценный состав витаминов и микроэлементов. Поэтому холодец из этой речной рыбки не только вкусное блюдо, а еще и полезное. Радуйте своих родных блюдами приготовленными с любовью.

Рыбное заливное — видео инструкция

Как красиво подать и украсить холодец на праздничный стол (фото — идеи)

Заливную рыбу обычно готовят на торжественные мероприятия и Новый год, но что нам мешает приготовить это блюдо в обычный день и украсить празднично. При виде красиво украшеной заливной рыбы, настроение поднимется у всех. А ниже для вас несколько идей для создания красоты на столе.

Солнечное настроение. Украсьте заливное половинками вареного яйца по контуру, а в середине блюда выложите дольки лимона, сверху на лимон положите по десертной ложечке черной икры и дополните блюдо листьями петрушки.

Приготовьте заливное из красной рыбы, а бульон для красоты можно подкрасить пищевыми красителями, так же подайте с дольками лимона и оливками, не забудьте украсить петрушкой.

Скоро Новый год и Рождество, чем не украшение стола заливное в таком исполнении. Добавьте к долькам лимона, моркови, яиц и зелени, ягоды калины или клюквы. Идеально!

Модная тенденция сейчас, порционный холодец. На мой взгляд, красиво и удобно.

Очень ярко и нарядно. Используйте овощи для украшения по максимуму, экспериментируйте.

Еда — это неотъемленная часть нашей жизни. Готовьте, пробуйте, наслаждайтесь! Я постаралась рассказать вам рецепты, которые будут под силу любому. Кушайте сами и угощайте родных и близких.

С наступающими праздниками вас! Встретьте их вкусно!

Рыбный холодец (разные рецепты)

Кто — нибудь готовил рыбный холоцец? Я никогда и даже такое не помню, чтобы пробовала, хотя слышала, что получается очень вкусно. Поэтому и решила найти рецепт рыбного холодца. Почитав рецепты, выбрала 3 варианта, которые предлагаю и Вам. Рецепты холодца в основном похожи, но в одних есть одни специи, в других другие и добавляются различные овощи. Если решите приготовить, то можете выбрать какой из варантов можете взять для приготовления.

Рыбный холодец

Ингредиенты:

— рыба пресноводная, филе — 500 г
— ветчина — 65 г
— желатин — 20 г
— кукуруза консервированная — 15 г
— зелень — 5 г
— сок черемши — 2 ч. л.
— соль — по вкусу

Приготовление:

Филе рыбы промыть и нарезать мелкими кусочками. Залить 1 л воды, добавить сок черемши, соль и довести до кипения, снять пену. Варить на слабом огне в течение 10 минут. Достать кусочки рыбы из бульона. Бульон процедить и смешать с предварительно распущенным желатином.

Разлить часть рыбного желе в шесть глубоких формочек, охладить до застудневания. Застывшее желе посыпать рубленой зеленью и мелко нарезанной ветчиной. Сверху положить кусочки рыбы, залить оставшимся рыбным желе и охладить до полного застудневания.

Перед подачей дно формочек на несколько секунд опустить в горячую воду и перевернуть готовый холодец на блюдо, оформить кукурузой и зеленью.

Холодец из рыбы

Ингредиенты:

— рыба — 1 шт.

— лук — 1 шт.

— морковь — 1 шт.

— яйцо — 2 шт.

— желатин — 5 г на 1 стакан бульона

— перец душистый (горошком) — по вкусу

— лавровый лист — 2 шт.

Приготовление:

Взять судака, почистить, отрезать голову и хвост, тушку нарезать на куски.
Голову и хвост залить водой, довести до кипения, снять пену, добавить соль, специи, лук и морковь и варить 20 минут, затем процедить.

В процеженный бульон заложить куски рыбы и варить до готовности (примерно минут 30), вынуть, разобрать на филе (аккуратно, очень много мелких косточек), а потом еще раз перебрать руками, постепенно измельчая. Бульон процедить.

Филе уложить в форму и украсить по желанию. Например, морковь, яйца и оливки.

В еще раз процеженный бульон ввести набухший желатин, взбитый белок, яйцо и прогреть до растворения желатина, оставить на 30 минут, а потом процедить через 2 слоя марли. Залить рыбу и поставить охлаждаться.

Рыбный холодец

Ингредиенты:

— рыба — 1,5 кг

— морковь — 1 шт.

— петрушка (корень и зелень) — 1 шт.„

— лук — 1 шт.

— яйцо — 2 шт.

— зеленый горошек — 100 г

— лимон — 1 шт.

— желатин — 5 ч. л.

— черный перец — 5 — 6 горошин

— лаврвоый лист, соль — по вкусу

Приготовление:

Овощи, рыбьи головы и хвосты залить 1,5 л горячей воды, посолить, добавить специи и варить на слабом огне 30 мин. Овощи вытащить, а в отвар положить разрезанную порциями посоленную рыбу. Варить на слабом огне 20 мин.

В процеженный горячий отвар положить намоченный в холодной воде желатин. Влить по столовой ложке охлажденного отвара в широкие чашки. Положить в них кусочки яйца, кружочки моркови из отвара, несколько зеленых горошин и порции рыбы, осторожно вынув из нее кости. Залить рыбу отваром и вынесите на холод.

Перед подачей на стол смоченным в горячей воде ножом отделить желе от стенок чашки и осторожно вывернуть порции на широкое блюдо. Украсить листочками петрушки и фигурно нарезанными кружочками лимона. К рыбному холодцу подать горчичный соус.

Холодец из рыбы (без желатина)

Ингредиенты:

— карп — 1 кг
— лук — 2 шт.
— морковь — 1 шт.
— корень петрушки — 1 шт.
— половина сельдерея
— чеснок — 4 зубчика
— перец черный и душистый горошком — 5 шт.
— лавровый лист
— вода — 1 л
— соль — по вкусу

Приготовление:

Рыбу почистить отрезать голову, хвост и плавники. Чешую не выбрасывать, а заверните надежно в марлю. Основную часть рыбы порезать небольшими кусочками, посолить и отставить в сторону.

Начать готовить бульон из отрезанных частей рыбы, чешуи, а также овощей: лука, моркови, петрушки, сельдерея с добавлением черного и душистого перца и лаврового листа. Когда бульон закипит, на поверхности начнет образовываться пена, которую обязательно нужно собирать ложкой для того, чтобы жидкость осталась прозрачной. Готовый бульон процедитье через сито и добавить соль. Для большей фильтрации можно дополнительно сверху положить марлю. Если не оказалось корня петрушки или сельдерея, то можно использовать морковь и лук, от этого вкус холодца из рыбы ничуть не пострадает.

Кусочки рыбы выложить в большую кастрюлю желательно в один ряд и залить бульоном. Поставить на огонь и варить на очень маленьком огне 20 — 30 минут. Добавить чеснок, снять с подогрева и оставить рыбу охлаждаться в жидкости. Когда все содержимое кастрюли хорошо остынет, достать рыбу и почистить от костей. После ее разложить по подготовленным небольшим тарелкам или на одно большое блюдо. Залить до половины бульоном и вынести на холод. Когда застынет, довести до необходимого объема. Второй слой рыбного холодца застынет намного быстрее, чем первый, за счет холодного нижнего слоя.
Заливание рыбы сразу не всем количеством жидкости предотвращает ее всплывание и делает ее более привлекательной на тарелке. Кроме рыбы можно положить в тарелку разную зелень, фигурную морковку, зеленый горошек. Такого рода украшения помогут сделать холодец из рыбы еще более привлекательным и аппетитным.

Приятного аппетита!

Новогодняя закуска: холодец из курицы и рыбы

Холодец – настоящий символ Нового года, сравниться по популярности с ним может, пожалуй, только «Оливье». Многие считают, что приготовить настоящий холодец – это целое искусство. Однако не стоит волноваться –главное четко следовать надежному рецепту. Именно такие рецепты мы собрали для вас.

Холодец из курицы
Ингредиенты:
• куриные крылышки, шейки и ножки – 2 кг
• морковь – 2 шт.
• лук – 2 луковицы
• чеснок – 2 зубчика
• сельдерей – 1 корень
• черный перец (горошком) – 0,5 ч.л.
• лавровый лист – по вкусу

Приготовление: Лук, морковь и сельдерей нарежьте очень крупно и сложите в кастрюлю. Курицу промойте и положите в ту же кастрюлю. Залейте небольшим количеством воды, добавьте лавровый лист, чеснок и перец. Варите холодец на медленном огне 2,5 часа, постоянно снимая пенку. Затем достаньте перец и лавровый лист. Холодец поставьте остывать, затем процедите бульон через дуршлаг. Овощи можно использовать для другого блюда, а бульоном залейте мясо и поставьте блюдо в холодильник часов на 6-12, чтобы оно застыло.

Холодец из щуки
Ингредиенты:
• скелеты, хвосты щуки – 500 гр.
• филе щуки – 400 гр.
• кожа щуки – 500 г
• морковь – 1шт.
• черный перец (горошком) – 0,5 ч.л.
• лук – 1 шт.
• хрен – 2 ст.л.
• соль – по вкусу
• лавровый лист – по вкусу

Приготовление: Всю рыбную требуху и филе ставим вариться – вода в кастрюле должна только закрывать рыбу. Добавляем очищенные и нарезанные морковь и лук, а также перец п лавровый лист. Варим на медленном огне около часа, постоянно снимая пенку. Затем бульон нужно процедить. Снять рыбу с костей и мелко нарезать, выложить в форму, выдавить чеснок, добавить хрен и посолить при необходимости. Сверху на рыбное филе вылить бульон. Убрать в холодильник на ночь, пока холодец не превратится в желе. Перед подачей на стол можно украсить петрушкой.

Приходите в магазины «ДА!» за ингредиентами для домашнего холодца. Приятного аппетита и с наступающим Новым годом!

21.12.2018

Рецепт: Холодец из рыбы — Вкуснее не бывает. Как приготовить рыбный студень в разных интерпретациях

Шаг 1: подготавливаем желатин.

В первую очередь берем небольшую миску, кладем в нее 5 чайных ложек гранулированного желатина и заливаем их 250 миллилитрами чистой кипяченой воды, предварительно охлажденной до комнатной температуры. Перемешиваем желатин с жидкостью столовой ложкой, ставим миску в сторону и даем ему возможность настояться в течение 1 часа.

Шаг 2: подготавливаем рыбу.

Время зря не теряем, подготавливаем другие ингредиенты и начинаем с рыбы. Ее вид зависит от вашего желания и вкуса, в моем случае это обычная крупная красноперка. Чистим ее скребком от чешуи под струей холодной проточной воды, кладем рыбьи тушки на разделочную доску, отрезаем от них головы, распарываем на каждой брюхо и поочередно потрошим их от внутренностей. Затем отрезаем у каждой рыбки хвосты, с голов удаляем глаза и жабры. Повторно промываем все части рыбьих туш под холодной проточной водой, берем глубокую 3-х литровую кастрюлю и отправляем в нее рыбьи головы с хвостами. Оставшиеся части тушек или разрезаем на небольшие порционные куски, или разделываем на филе, укладываем нарезку в глубокую миску и слегка солим по вкусу.

Шаг 3: подготавливаем овощи.

Теперь при помощи ножа для нарезки сырых овощей чистим от кожуры лук, морковь и корень петрушки. Промываем овощи под холодной проточной водой от песка и любых других загрязнений. Лук оставляем целым, а морковь с корнем петрушки разрезаем на 2 – 6 частей. Отправляем подготовленные к варке овощи в кастрюлю с рыбьими головами и хвостами. Ключом для консервов открываем баночки с консервированным горошком и кукурузой.

Шаг 4: варим рыбный холодец.

Заливаем овощи, рыбьи хвосты и головы нужным количеством чистой воды и ставим кастрюлю на плиту, включенную на сильный уровень. После закипания уменьшаем температуру плиты на маленький уровень. Помогая себе шумовкой, снимаем с поверхности жидкости накипь в виде белой пены, накрываем емкость крышкой так, чтобы осталась небольшая щель, и варим в течение 30 минут . По истечении нужного времени при помощи той же шумовки удаляем из кастрюли части рыбы и овощи. Головы и хвосты с луком утилизируем, а морковь с корнем петрушки перекладываем в глубокую миску и остужаем до комнатной температуры.

На другую глубокую 3-х литровую кастрюлю устанавливаем сито с мелкой сеткой, процеживаем через него бульон и снова ставим емкость на плиту, включенную на маленький уровень. Когда жидкость начнет закипать отправляем в кастрюлю оставшуюся сырую рыбную нарезку, перец горошком, лист лавра и если надо, добавляем больше соли. Варим холодец еще 20 минут и выключаем плиту. После удаляем из него рыбу, перекладываем ее в глубокую миску и остужаем.

В кастрюлю вливаем набухший желатин и тщательно перемешиваем жидкости до однородной консистенции и полного растворения желатиновых гранул. Затем повторно процеживаем насыщенный бульон в чистую глубокую кастрюлю и даем ему настояться 30 – 40 минут .

Шаг 5: подготавливаем отваренную рыбу и овощи.

Пока настаивается и немного остывает бульон, удаляем с рыбы все кости, затем действуем по желанию: или разбираем рыбное мясо на более мелкие кусочки руками, или просто мелко его шинкуем. Остывшую морковь и корень петрушки нарезаем кольцами или делаем любую фигурную нарезку в виде звезд, цветов, листиков.

Шаг 6: доводим рыбный холодец до полной готовности.

Через 30 – 40 минут берем любые чистые емкости, в которые будем укладывать отваренные продукты и разливать бульон. Так как это блюдо готовилось на праздничный стол, я воспользовалась 2-мя силиконовыми формами для выпечки, из них очень удобно доставать застывший холодец. Итак, укладываем в каждую ячейку формы немного рыбы, нарезанную морковь и кусочки корня петрушки.

За ними в ход идет консервированная кукуруза с горошком. Затем заливаем овощи и рыбу уже остывшим рыбным бульоном и даем ему возможность остыть до комнатной температуры. После очень аккуратно отправляем почти готовый холодец в холодильники и даем ему схватиться, то есть застыть, это произойдет примерно через 3 часа , но для большей плотности лучше чтобы он настаивался 6 – 7 часов .

По истечении нужного времени удаляем холодец из силиконовых ячеек, он отстает от резины без особых усилий. Укладываем эту вкуснятину на большое плоское блюдо и подаем к столу.

Шаг 7: подаем рыбный холодец.

Рыбный холодец подается в охлажденном виде как закуска или как второе блюдо. По желанию перед подачей его оформляют измельченными маслинами, оливками, помидорами, огурцами, веточками любой свежей зелени или лимонными кольцами.

Вместе с этим блюдом на стол ставят баночку с горчицей и острым хреном. Наслаждайтесь!

Приятного аппетита!

По желанию набор овощей для варки бульона можно дополнить белой свеклой, корнем укропа и чесноком.

Набор специй можно дополнить такими пряностями как душистый перец горошком и белый перец горошком.

Иногда в емкости вместе с рыбой и вареными овощами укладывают измельченную ветчину и отваренные куриные яйца, эти ингредиенты делают блюдо более сытным.

Рыбный холодец (разные рецепты)

Кто — нибудь готовил рыбный холоцец? Я никогда и даже такое не помню, чтобы пробовала, хотя слышала, что получается очень вкусно. Поэтому и решила найти рецепт рыбного холодца. Почитав рецепты, выбрала 3 варианта, которые предлагаю и Вам. Рецепты холодца в основном похожи, но в одних есть одни специи, в других другие и добавляются различные овощи. Если решите приготовить, то можете выбрать какой из варантов можете взять для приготовления.

Рыбный холодец

Ингредиенты:

— рыба пресноводная, филе — 500 г
— ветчина — 65 г
— желатин — 20 г
— кукуруза консервированная — 15 г
— зелень — 5 г
— сок черемши — 2 ч. л.
— соль — по вкусу

Приготовление:

Филе рыбы промыть и нарезать мелкими кусочками. Залить 1 л воды, добавить сок черемши, соль и довести до кипения, снять пену. Варить на слабом огне в течение 10 минут. Достать кусочки рыбы из бульона. Бульон процедить и смешать с предварительно распущенным желатином.

Разлить часть рыбного желе в шесть глубоких формочек, охладить до застудневания. Застывшее желе посыпать рубленой зеленью и мелко нарезанной ветчиной. Сверху положить кусочки рыбы, залить оставшимся рыбным желе и охладить до полного застудневания.

Перед подачей дно формочек на несколько секунд опустить в горячую воду и перевернуть готовый холодец на блюдо, оформить кукурузой и зеленью.

Холодец из рыбы

Ингредиенты:

— рыба — 1 шт.

— лук — 1 шт.

— морковь — 1 шт.

— яйцо — 2 шт.

— желатин — 5 г на 1 стакан бульона

— перец душистый (горошком) — по вкусу

— лавровый лист — 2 шт.

Приготовление:

Взять судака, почистить, отрезать голову и хвост, тушку нарезать на куски.
Голову и хвост залить водой, довести до кипения, снять пену, добавить соль, специи, лук и морковь и варить 20 минут, затем процедить.

В процеженный бульон заложить куски рыбы и варить до готовности (примерно минут 30), вынуть, разобрать на филе (аккуратно, очень много мелких косточек), а потом еще раз перебрать руками, постепенно измельчая. Бульон процедить.

Филе уложить в форму и украсить по желанию. Например, морковь, яйца и оливки.

В еще раз процеженный бульон ввести набухший желатин, взбитый белок, яйцо и прогреть до растворения желатина, оставить на 30 минут, а потом процедить через 2 слоя марли. Залить рыбу и поставить охлаждаться.

Рыбный холодец

Ингредиенты:

— рыба — 1,5 кг

— морковь — 1 шт.

— петрушка (корень и зелень) — 1 шт.„

— лук — 1 шт.

— яйцо — 2 шт.

— зеленый горошек — 100 г

— лимон — 1 шт.

— желатин — 5 ч. л.

— черный перец — 5 — 6 горошин

— лаврвоый лист, соль — по вкусу

Приготовление:

Овощи, рыбьи головы и хвосты залить 1,5 л горячей воды, посолить, добавить специи и варить на слабом огне 30 мин. Овощи вытащить, а в отвар положить разрезанную порциями посоленную рыбу. Варить на слабом огне 20 мин.

В процеженный горячий отвар положить намоченный в холодной воде желатин. Влить по столовой ложке охлажденного отвара в широкие чашки. Положить в них кусочки яйца, кружочки моркови из отвара, несколько зеленых горошин и порции рыбы, осторожно вынув из нее кости. Залить рыбу отваром и вынесите на холод.

Перед подачей на стол смоченным в горячей воде ножом отделить желе от стенок чашки и осторожно вывернуть порции на широкое блюдо. Украсить листочками петрушки и фигурно нарезанными кружочками лимона. К рыбному холодцу подать горчичный соус.

Холодец из рыбы (без желатина)

Ингредиенты:

— карп — 1 кг
— лук — 2 шт.
— морковь — 1 шт.
— корень петрушки — 1 шт.
— половина сельдерея
— чеснок — 4 зубчика
— перец черный и душистый горошком — 5 шт.
— лавровый лист
— вода — 1 л
— соль — по вкусу

Приготовление:

Рыбу почистить отрезать голову, хвост и плавники. Чешую не выбрасывать, а заверните надежно в марлю. Основную часть рыбы порезать небольшими кусочками, посолить и отставить в сторону.

Начать готовить бульон из отрезанных частей рыбы, чешуи, а также овощей: лука, моркови, петрушки, сельдерея с добавлением черного и душистого перца и лаврового листа. Когда бульон закипит, на поверхности начнет образовываться пена, которую обязательно нужно собирать ложкой для того, чтобы жидкость осталась прозрачной. Готовый бульон процедитье через сито и добавить соль. Для большей фильтрации можно дополнительно сверху положить марлю. Если не оказалось корня петрушки или сельдерея, то можно использовать морковь и лук, от этого вкус холодца из рыбы ничуть не пострадает.

Кусочки рыбы выложить в большую кастрюлю желательно в один ряд и залить бульоном. Поставить на огонь и варить на очень маленьком огне 20 — 30 минут. Добавить чеснок, снять с подогрева и оставить рыбу охлаждаться в жидкости. Когда все содержимое кастрюли хорошо остынет, достать рыбу и почистить от костей. После ее разложить по подготовленным небольшим тарелкам или на одно большое блюдо. Залить до половины бульоном и вынести на холод. Когда застынет, довести до необходимого объема. Второй слой рыбного холодца застынет намного быстрее, чем первый, за счет холодного нижнего слоя.
Заливание рыбы сразу не всем количеством жидкости предотвращает ее всплывание и делает ее более привлекательной на тарелке. Кроме рыбы можно положить в тарелку разную зелень, фигурную морковку, зеленый горошек. Такого рода украшения помогут сделать холодец из рыбы еще более привлекательным и аппетитным.

Приятного аппетита!

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Когда-то очень давно, при приготовлении холодца рыбу не чистили от чешуи, так как справедливо считали, что именно она создает неповторимый и оригинальный вкус. Холодец благодаря этому застывал превосходно. Позднее рыбу начали чистить, но чешую все же не выбрасывали, а заворачивали в легкую ткань (например, марлю) и клали в кастрюлю с водой. Но все по порядку…

— карп — 1 кг;
— лук — 2 шт.;
— морковь — 1 шт.;
— корень петрушки — 1 шт.;
— половина сельдерея;
— чеснок — 4 зубчика;
— перец черный и душистый горошком — 5 шт.;
— лавровый лист;
— вода — 1 л;
— соль — по вкусу.

Рецепт с фото пошагово:

Рыбу почистите, отрежьте голову, хвост и плавники. Чешую не выбрасывайте, а заверните надежно в марлю. Основную часть рыбы порежьте небольшими кусочками, посолите и отставьте пока в сторону.

Начните готовить бульон из отрезанных частей рыбы, чешуи, а также овощей: лука, моркови, петрушки, сельдерея с добавлением черного и душистого перца и лаврового листа.
Если у вас под рукой не оказалось корня петрушки или сельдерея вы можете воспользоваться только морковкой и луком, от этого вкус холодца из рыбы ничуть не пострадает.

Когда бульон закипит, на поверхности начнет образовываться пена, которую обязательно нужно собирать ложкой для того, чтобы жидкость осталась прозрачной.

Готовый бульон процедите через сито и добавьте соль. Для большей фильтрации можно дополнительно поверх положить марлю.

А если у вас получилось много бульона, то можно приготовить .

Кусочки рыбы выложите в большую кастрюлю желательно в один ряд и залейте бульоном. Поставьте на огонь и варите на очень маленьком огне 20-30 минут. Добавьте чеснок, снимите с подогрева и оставьте рыбу охлаждаться в жидкости. Когда все содержимое кастрюли хорошо остынет, достаньте рыбу и вытяните из нее кости.

Рыбу, свободную от костей, разложите по подготовленным небольшим тарелкам или на одно большое блюдо. Залейте до половины бульоном и вынесите на холод. Когда застынет, доведите до необходимого объема. Второй слой рыбного холодца застынет у вас намного быстрее, чем первый, за счет холодного нижнего слоя.
Заливание рыбы сразу не всем количеством жидкости предотвращает ее всплывание, что делает ее более привлекательной на тарелке.

Если в процессе приготовления у вас оказалось слишком много рыбного бульона поставьте его на медленный огонь и выпарите до объема 2-3 стакана.
Кроме рыбы вы также можете класть в тарелку разную зелень, фигурную морковку, зеленый горошек. Такого рода украшения помогут сделать холодец из рыбы еще более привлекательным и аппетитным для гостей.

А также предлагаем вам приготовить

Всем доброго времени суток!
Всем привычней холодец из какого либо мяса, но я для себя открыла новый рецепт холодца из рыбьих голов и хвостов.
В моей семье очень любят жареного карпа и я много лет жарила и рыбьи головы. Но однажды просто оставила головы и хвосты для ухи, так и лежали в морозилке до лучших времен.
Уха из остатков карпа получается вкусная, даже в домашних условиях. И когда я стала варить такую уху, то всем понравился ее насыщенный вкус.
Так у меня и повелось — все рыбьи головы и хвосты я замораживаю.
Вот и к новогоднему столу я решила сварить уху, но потом подумала и решила поэкспериментировать — сделать холодец.

Итак, начнем готовить.
Для начала возьмем рыбьи головы и хвосты, желательно от карпа. Они могут быть как замороженными, так и свежими.

Складываем все в кастрюлю и заливаем водой. Солить пока не будем, пусть отделится пена, которую осторожно снимаем шумовкой.
Ни в коем случае не помешиваем, чтобы головы не развалились.
Варим до тех пор, пока мясо не будет отставать от костей.
Затем шумовкой осторожно вынимаем головы и хвосты на блюдо и даем остыть.

Вооружаемся вилкой и отделяем рыбное филе от костей.

Когда большие кости будут удалены, еще раз просмотрите филе на наличие остистых костей.

Теперь добавляем филе в бульон и солим по вкусу.
Я еще немного добавляю куркумы для цвета.
Размачиваем желатин и добавляем в бульон. Доводим его до кипения, немного даем остыть и разливаем в глубокие тарелки или салатники.

Застывает такой холодец в течении 12 часов.
Это очень вкусное блюдо и всегда можно приготовить без проблем, если у вас в запасе в морозильной камере есть рыбьи головы.

Всем приятного аппетита!

Время приготовления: PT02H00M 2 ч.

Рыбный холодец известен также под названиями студень и заливное. Это не только диетическое и быстро приготавливаемое, но и полезное по составу блюдо. Ввести его в свой рацион разрешается во время диеты и показано при болезнях суставов и костей.

Польза

Заливное из рыбы готовят без добавления желатина. Это значит, в нем отсутствует вредный животный холестерин. Зато присутствует природный коллаген, хондропротекторы и витамины группы В. Употребление в пищу желе из рыбы замедляет процессы старения, благотворно отражается на работе сердца, сосудов и нервной системы. Параллельно улучшается зрение и иммунитет, повышается гемоглобин и выносливость.

Натуральный желатин содержит глицин, 18 аминокислот, аланин и важнейшие аспарагиновые кислоты, которые сложно восполнить приемом обычной пищи без специализированных поливитаминов. Если к этому добавить возможность похудения, то захочется узнать о приготовлении рыбного холодца как можно больше.

Как подготовить рыбу?

Понадобятся определенные навыки, касающиеся выбора рыбы и приготовления бульона из нее. Существует два обязательных критерия для получения хорошего навара: клейкость и прозрачность. По большому счету, привлекательное и вкусное блюдо можно приготовить из любой рыбы. Основной вопрос заключается в необходимости добавки желатина. Рыбы определенных сортов не нуждаются в его «компании» в холодце. Все зависит от того, насколько тот или иной вид способен отдавать при варке свой коллаген.

Безусловно, полезнее приготовить заливное без добавления животного желатина. В таком случае для холодца подойдет тушка судака, осетрина, лещ, карпы, треска, севрюга, окуни, форель, семга, пеленгас, лосось или кета. А пресные и диетические нототения, сквама, хек, минтай лучше готовить с добавлением желирующего порошка.

Для приготовления прозрачного заливного подойдет красная и белая рыба или любое рыбное ассорти. Помимо рыбных продуктов, понадобятся некоторые специи и овощи. С ними бульон более насыщенный, ароматный, что выгодно отразится на вкусе застывшего холодца.

В соединительных волокнах, сухожилиях, связках, коже, чешуе, хрящах, костях, а также рыбные головах содержится много коллагена. А от его количества зависит качество заливного из рыбы. Поэтому вместе с тушками рыбы для холодца нужно приобрести и такое «вторсырье». Тогда желатин точно не пригодится. Все заготовки для заливного важно тщательно промыть, а из головы при помощи острого ножа извлечь жабры. Если их не удалять, бульон получится с явно выраженной горечью. Он будет неподходящим не только для заливного, но и просто для употребления в пищу.

Первое правило для получения качественного заливного заключается в тщательной очистке мякоти рыбы от костей.

Малейшая косточка, попавшая в блюдо, испортит все впечатление о нем во время приема пищи. По этой причине брать лучше крупную рыбу, которую проще разбирать. Менее костистой любая тушка будет ближе к голове. Также следует знать, что сохранять форму может не всякая рыба. А для праздничной подачи и эстетичного вида заливного нужны именно целые кусочки.

Как сварить бульон?

Очищенную от жабр рыбную голову, позвоночник и плавники поставить вариться на среднем огне до закипания. Как только бульон начнет кипеть, прикрутить пламя до минимума. Добавить в воду целую луковицу и одну морковь. Положить в бульон специи: по паре горошин перца душистого и черного, один крупный лист лавра. Варить все 30 мин. Бульон процедить.

Если нет рыбьих голов и прочего коллагенового источника, тогда в заливку придется ввести предварительно замоченный желатин.

Рецепты

Заливное из рыбного ассорти

Ингредиенты:

• 1,8 л воды;
• 550 г рыбных продуктов;
• 20 г порошка желатина;
• специи;
• петрушка.

Готовим так.

• Сварить вымытое рыбное филе в подсоленной воде. Подойдут разные сорта, выбранные по личному предпочтению. Для приготовления бульона понадобится 20-25 минут.
• Сваренное филе порезать. Желатин залить теплой водой, в пропорциях, указанных на пачке. Дать ему время набухнуть. Влить в бульон.
• Филе и зелень уложить в посуду, в которой будет находиться заливное. Аккуратно влить горячую заливку.

«Золотистый» холодец из пеленгаса

Ингредиенты:

• 2 л воды;
• 450 г пеленгаса;
• 1 морковь;
• лист лавра;
• 20 г желатина;
• укроп;
• соль.

Готовим так.

• Для бульона нужен весь пеленгас целиком, вместе с позвоночником. Тогда не понадобится желатин. Нужную плотность готовое заливное получит из хрящиков в процессе варки.
• Едва вода с рыбой закипит и на поверхности появится пена, ее нужно вынуть шумовкой. Воду посолить, добавить лавровый лист и чищеную морковь. Варить 20 мин.
• Извлечь филе и морковь, остудить естественным образом. Рыбу разобрать, отделить от мякоти косточки.
• Если используется желатин, его добавляют в бульон.
• В приготовленную форму выложить кусочки рыбы, моркови и зелень. Все залить процеженным рыбным бульоном. Когда остынет, убрать в холод.

Студень из горбуши и минтая

Ингредиенты:

• 2 л воды;
• 200 г горбуши;
• 200 г минтая;
• зелень;
• 100 г консерв. горошка.

Как приготовить.

• Подготовить тушки для бульона. Очистить, промыть и положить в кастрюлю с водой.
• Когда жидкость закипит, следует убавить силу огня, собрать пену, по вкусу посолить.
• Варить рыбу на среднем огне около получаса. Затем извлечь тушки и порезать на кусочки, отделив от всех имеющихся костей.
• Выложить в форму вместе с горошком и нарезкой из зелени. Залить теплым бульоном и убрать в холод.

Холодец из рыбных голов в мультиварке

Ингредиенты:

• несколько голов толстолобика или другой крупной рыбы;
• 1 морковка;
• 1 средняя луковица;
• листок лавровый;
• 2 горошинки чёрн. перца.
• зеленая петрушка;
• горошек зелёный в консервах.

Рецепт таков.

• Сварить бульон из рыбьих голов без жабр и чешуи.
• В чашу прибора поместить корнеплоды, специи и головы.
• Влить воду и подсолить ее. Вода должна покрывать головы, превышая их уровень на 1 см.
• Закрыть прибор крышкой и готовить 1 час в опции «Тушение».
• Затем вытащить из бульона головы и процедить жидкость.
• Далее готовить заливное по желанию. Это может быть горошек с морковью и зеленью в прозрачной заливке. Или праздничный вариант: отдельно добавить морепродукты (креветки, мидии, рапаны). И залить все теплым бульоном из рыбных голов.

Для эффектной подачи к столу посуду с заливным опустить дном на минуту в горячую воду и перевернуть на тарелку.

И еще один вариант приготовления заливного из рыбы смотрите в видео ниже. Приятного аппетита!

Холодец из рыбы — рецепт

Категории:

Азу, Бефстроганов, Биточки, Бифштекс, Блюда из яиц, Буженина, Гарниры, Голубцы, Грибные, Гуляш, Долма, Жаркое, Запеканки, Зразы, Из морепродуктов, Каши, Котлеты, Крокеты, Лазанья, Лечо, Люля-кебаб, Мясные блюда, Мясо по-французски, Начинка, Овощные, Омлет, Паэлья, Плов, Пудинг, Рагу, Рататуй, Ризотто, Роллы, Ромштекс, Ростбиф, Рыбные блюда, Соте, Стейк, Тефтели, Тортилья, Фрикадельки, Фрикасе, Чахохбили, Шашлык, Шницель, Холодец,

Холодец из рыбы. Рецепт

Потребуется

— 1 кг. Рыбы;

— три головы;

— два хвоста;

— две моркови и луковицы;

— черный перец, сахар- 1чайная ложка;

— 2 чайных ложки соли;

— петрушка желатин;

Готовим холодец из рыбы.

— Для набухания желатина (одна пачка), заливаем его кипяченой водой.

— Выпотрошить полностью, тщательно помыть рыбу.

— Отрезать голову, хорошо помыть несколько раз и разрезать рыбу на небольшие куски.

— Натереть тщательно со всех сторон, снаружи и изнутри солью.

— Покрошить мелко обе луковицы, морковь, высыпать все это в кастрюлю необходимого размера, предварительно налив туда шесть стаканов фильтрованной водички. Туда же кладем рыбий хвост, плавники, голову отделяем от всех жабр. После кипения удаляем пенку, делаем плиту на самый минимальный огонь. Варим двадцать-двадцать пять минут, не в коем случаи не варите дольше.

— Выкладываем на дно сита мокрую марлю, лучше всего сложить ее в два или три слоя, переливаем жидкость в другую посуду. Выниманием коренья, остужаем до комнатной температуры и аккуратно очищаем.

— Полностью слить жидкость, практически до последней капельки.

— Рыбу возвращаем в кастрюлю, заливаем бульоном, сваренным только что из хвоста и головы, бульона наливаем около двух стаканов, этого нам будет вполне достаточно.

— Довариваем нашу рыбку еще около пятнадцати минут. Следите, чтобы не переварилась, не получилась как “каша”, а просто стала полностью белой.

— При помощи шумовки достаньте рыбку. После охлаждения снимите кожицу и уберите все косточки.

Завершаем приготовление холодца из рыбы. В процеженный несколько раз бульон выливаем к тому времени уже разбухший желатин, насыпаем соль, специи. Снимаем, не доведя до кипения. Остужаем полностью.

В форму равномерно выкладываем рыбу, сверху кладем мелко порезанную морковь, заливаем все остуженным бульоном. Формочки со всем содержимым накрываем крышками, загружаем в холодильник.

Холодец из рыбы это очень-очень вкусная закуска. Приготовить эту вкуснятину можно практически из любой рыба, которая вам ближе “ по душе”. Причем никаких отходов от рыбы практически не остается, все вступает в процесс приготовления.

Прежде чем подавать на стол, рекомендуется украсить ваше блюдо зеленью и различными кусочками овощей. Это можно сделать многими способами, включите фантазию и вас получиться не только прекрасное на вкус заливное, но и фантастически красивое.

Польская рыба в желатине {Ryba w Galarecie}

Ryba w galarecie [ryh-bah v gah-lah-reh-chye] очень часто подается в качестве одного из 12 блюд во время польского Рождества, но очень противоречиво, когда подается на моем польско-американском столе. Мой американский муж называет это рыбным «желе» (что не помогает ситуации) и продолжает объяснять всем, кто не знаком с этим, насколько странная польская еда. Однако для любого любителя рыбы это блюдо должно стать новым и интересным способом насладиться мягким и хорошо приправленным рыбным блюдом.Рыбный / желатиновый бульон острый и слегка чесночный, с кусочками мягкой рыбы, вареными яйцами и морковью, придающими ему дополнительную текстуру.

Я не часто готовлю это блюдо, в основном исключительно на Рождество, что делает его вкус особенным. Немного кислого уксуса или лимонного сока дополнит аромат, который я сразу же отношу к ароматам Рождества.

Польская рыба в желатине {Ryba w Galarecie}

Ингредиенты

• Около 500 г частей рыбы (голова, хвост, плавники)
• 3 моркови
• 1 пастернак
• 1/2 корня сельдерея или 1 сельдерей стебель
• 1/4 луковицы, обожженной непосредственно на газовой горелке
• 3 лавровых листа
• 4-5 горошин перца и душистый перец (каждый)
• 4 стакана воды
• 1 чайная ложка соли
• 2 филе мягко-белого цвета рыба (около 300 г)
• 5 конвертов желатина (40 г)
• 2 зубчика чеснока
• 2-3 веточки свежего укропа
• 1 сваренное вкрутую яйцо
• 1/2 стакана замороженного или консервированного горох

Инструкции

1. Поместите части рыбы и следующие 8 ингредиентов в суповую кастрюлю и варите на медленном огне в течение 30 мин.Бульон процедить, вынуть и выбросить все, кроме моркови. Верните бульон в кастрюлю. Добавьте рыбное филе и тушите на слабом огне около 10 минут (пока рыба не приготовится). Вынуть рыбу и остудить.

2. Сварить яйцо и нарезать тонкими ломтиками. * Морковь нарезать ломтиками.

3. Пока бульон еще горячий, добавьте желатин, медленно всыпая порошок в горячий суп и энергично взбивая. Раздавите веточки укропа между пальцами и добавьте в смесь бульона с желатином вместе с измельченными зубчиками чеснока. Оставить на 15 минут.Убрать укроп и чеснок.

4. Поместите 6 стеклянных контейнеров (у меня около 1/2 стакана каждая) на поднос. Положите в каждую емкость по дольке яйца, долькам моркови, по несколько горошин. Затем выложите кусочки приготовленного рыбного филе (равномерно разделите между всеми емкостями) — см. Фото ниже.

5. Аккуратно полейте рыбу и овощи рыбным бульоном. Перенесите поднос в холодильник и остудите на ночь.

Примечания

Подавать с хлебом, сбрызнутым лимонным соком или белым уксусом.

Распечатать рецепт

Равномерно разложите яйца, морковь, горох и рыбу в стеклянной посуде перед заливкой рыбного бульона.

Вы когда-нибудь пробовали это блюдо? Вы видели, как члены вашей семьи наслаждаются этим, но вы не хотели попробовать. Я призываю вас пробовать это снова и снова. В конце концов, если вся Польша ест (и наслаждается этим), вы тоже можете. 🙂

Удачного приготовления и вкусного!

с любовью,

Анна

* Я использую эту машину для резки яиц. Я также использую его для нарезки яиц и картофеля при приготовлении польского овощного салата {sałatka jarzynowa}.Это очень полезный и недорогой инструмент на моей кухне.

ХОТИТЕ ПОЛУЧИТЬ СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ ПО ЭЛЕКТРОННОЙ ПОЧТЕ? ТИП В ВАШЕМ ЭЛЕКТРОННОМ ПОЧТЕ НИЖЕ:

Посетите мой магазин Etsy

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Медуза (для детей) — Nemours KidsHealth

Что такое медузы?

Медузы живут в океане и обычно никому не мешают.Они просто плавают и выглядят странно, иногда моют посуду на пляже.

Медуза колышется, как желатин, а некоторые выглядят как маленькие прозрачные капли. Но другие больше и красочнее, с пучком из щупалец , которые свисают под ними, как у осьминога.

Остерегайтесь этих щупалец! Медузы жалят, чтобы поймать и съесть других морских существ. Но это жало можно направить на людей. Медузы могут ужалить, если они заденут вас, когда вы плаваете в океане.Вы также можете быть ужалены, если наступите на медузу, даже на мертвую.

Обычно укусы медузы причиняют боль, но это не чрезвычайная ситуация. Большинство из них вызывают боль, красные пятна, зуд, онемение или покалывание. Но некоторые виды медуз (в основном встречаются в Австралии, на Филиппинах, в Индийском океане и центральной части Тихого океана) очень опасны и могут быстро вызвать у людей заболевание.

Одно укус медузы = Тысячи крошечных жал

Укусы медузы не похожи на укусы пчел, когда дело доходит до жала.После укуса пчелы остается одно жало, которое обычно можно увидеть и вытащить.

Когда медуза ужаливает человека, она оставляет на коже тысячи очень маленьких укусов, называемых нематоцистами. Эти жала могут продолжать выделять яд (яд) медузы в организм человека.

Что делать, если вас ужалила медуза?

Если вас ужалили, сразу сделайте эти два шага:

1. Выходи из воды.
2. Расскажите взрослому.

Обратитесь к спасателю, если он есть на вашем пляже.Он или она может помочь, а также предупредить других пловцов.

Укус лучше всего промыть уксусом . Щупальца, оставшиеся на коже, можно оторвать пинцетом. Почему иногда уксус помогает? Уксус — слабая кислота. Для некоторых видов укусов медуз (особенно таких опасных, как коробчатые медузы) они могут не дать жалам выстрелить.

Вот что могут сделать родители или другой взрослый, чтобы помочь вам почувствовать себя лучше, если вас ужалит медуза:

• Промойте пораженный участок уксусом.(Не холодная пресная или морская вода, что могло бы усугубить ситуацию.)
• Не трите эту область, это также может ухудшить ситуацию.
• Пинцетом снимите с кожи все щупальца. Не царапайте жало пластиковой картой или чем-либо еще.
• Не кладите лед или пакеты со льдом на жало. Горячий (но не слишком горячий) душ или ванночка могут помочь от боли.
• Посоветуйтесь со своим врачом. Использование определенных кремов или обезболивающих может помочь вам почувствовать себя лучше.

Кому-то нужно немедленно вызвать скорую помощь, если ужаленный человек:

• затрудненное дыхание или глотание
• имеет опухший язык или губы или изменение голоса
• испытывает сильную боль или плохо себя чувствует
• чувствует тошноту или рвоту
• головокружение или головная боль
• имеет мышечные спазмы
• имеет жала на большей части тела
• был ужален в глаз или в рот
• мог быть ужален очень опасным видом медузы

Как избежать укусов медуз

Купайтесь только на охраняемых пляжах, где спасатели могут предупредить о медузах.Они могут повесить знак или вывесить предупреждающий флаг. На некоторых пляжах вывешивается фиолетовый предупреждающий флаг, когда в воде есть «опасные морские обитатели».

Также напомните маме или папе, чтобы они держали в пляжной сумке небольшую емкость с уксусом и пару пинцетов.

ColourPop Jelly Fish Super Shock Cheek Обзор и образцы

ColourPop Jelly Fish — это темно-коралловый оттенок умеренно теплого тона с жемчужным оттенком. Это румяна, снятые с производства, которые продаются по цене 8 долларов.00 и содержит 0,15 унции.

Переходите к определенному разделу, если знаете, какую информацию ищете!

Мы надеемся, что вы подумаете о поддержке Temptalia, совершив покупки по нашим ссылкам ниже. Спасибо!

ColourPop Jelly Fish Super Shock Cheek (8 долларов США за 0,15 унции) описывается как «ярко-красный коралл с перламутровым покрытием». Это яркий кораллово-красный цвет средней темноты с розовым и золотым жемчугом. Он интенсивно пигментирован — один из самых пигментированных из всех румян, которые я пробовал от этой марки, — и небольшое количество имеет очень и очень долгий путь.Я настоятельно рекомендую использовать кисть, чтобы нанести это и наращивать по мере необходимости! Консистенция кремовая, гладкая и хорошо растушевывается на коже. Финиш кажется более сияющим с блеском, но не слишком блестящим после смешивания. Он хорошо держался на мне в течение девяти часов, прежде чем исчез. NARS Panic (справа) (P) светлее, порошок. Surratt Beauty Ponceau (P, 32,00 $) светлее, пудра. IT Cosmetics Pretty in Peony (P, 24 доллара США) — это пудра более розового цвета. Clinique Ginger Pop (01) (P, 21,00 $) более приглушенный, пудровый.Chanel Intonation (69) (LE, 38,00 $) менее блестящий. theBalm Toile (P, 22,00 $) менее блестящая, пудровая. MAC Simmer (LE, 27,00 $) более розовый, пудровый. Tom Ford Beauty Flush (P, $ 55.00) светлее, пудра. NYX Pinched (P, 5 долларов США) менее блестящий, пудровый. MAC Fleet Fast (LE, 21,00 $) более приглушенный, пудровый. Смотрите сравнительные образцы / сравнивайте дубликаты бок о бок.

ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ ЧТЕНИЕ : Обзор формул, который представляет собой подробный обзор всего ассортимента в целом.

Мы надеемся, что вы подумаете о поддержке Temptalia, совершив покупки по нашим ссылкам ниже.Спасибо!

Ищете что-то подобное или хотите посмотреть, что у вас в тайнике? Вот некоторые из лучших обманов для этого продукта!

СОВЕТ ПРО:

Зарегистрируйтесь или войдите, чтобы проверить свое тщеславие на наличие обманов!

Мы надеемся, что вы подумаете о поддержке Temptalia, совершив покупки по нашим ссылкам ниже. Спасибо!

Fingertips обеспечит максимальное покрытие. Рекомендации по использованию кистей: используйте плоскую синтетическую кисть для щек / тонального крема или короткую кисть из двух волокон; плоская синтетическая кисть обеспечит большее покрытие, а двойная кисть из волокна даст более чистый, воздушный эффект.КОГДА ЗАВЕРШЕНО: Закройте эту присоску плотно! Не оставляйте банку открытой надолго; вы можете потерять часть магии, которая делает Super Shock Cheek такой восхитительной. Цвет меняется от естественного румянца до более насыщенного яркого образа. … Стройте в соответствии с желанием своего сердца !.

Koi Fish Jelly ~ CNY 2012

В мгновение ока мы будем отмечать Лунный Новый год всего через несколько дней. Здесь я снова публикую Koi Fish Jelly более яркого цвета, который олицетворяет богатство и процветание. 年年 有余 nian nian you yu ~ Слово «рыба» 鱼 или «ю» означает буквально каждый год иметь излишки, и это обязательное блюдо (рыба на пару) на новогодний ужин.

У меня недельный перерыв в ведении блога, и я вернусь в конце января. Желаю всем читателям, особенно нашим китайским читателям, счастливого и здорового года Дракона!

Я отправляю этот пост:

Aspiring Bakers # 15: Auspicious Dishes for CNY (январь 2012 г.), организованный Wen из Wen’s Delight

Ингредиенты:

Вода
• 100 г Сахар
• 150 мл Свежее молоко
• 9 г Порошок агарового агара
• 2-3 листа пандана
• 2 Формы для рыбы (от Sunlik)
• 12 Черная смородина

1. Ножницами разрезать черную смородину пополам и скатать кончиками пальцев кончиками пальцев, как рыбий глаз.Свяжите листья пандана в небольшой узелок.
2. Вскипятите воду, сахар, порошок агар-агара и листья пандана, продолжайте перемешивать воду до кипения на среднем огне. Выключите огонь и перемешайте жидкий агар-агар еще 2-3 минуты. Выбросьте листья пандана.
3. Поместите жидкий агар-агар в пароварку или на слабый огонь, чтобы предотвратить быстрое схватывание жидкости агар-агара. ~ время от времени помешивайте.
4. С помощью пинцета окуните черную смородину в жидкость агар-агара, затем поместите черную смородину на глаза рыбьей плесени.Он быстро прилипнет.
5. Возьмите 2 чайные ложки жидкого агар-агара в тарелку для соуса, добавьте в нее каплю красителя (любого цвета по вашему выбору) и хорошо перемешайте. (Я использовал 2 цвета ~ вишнево-красный и лимонно-желтый)
6. Используя тыльную сторону чайной ложки ， быстро нанесите окрашенную жидкость на тело рыбьей плесени ~ смешайте любой цвет, который вам нравится. (если окрашенная жидкость затвердела, добавьте немного горячего агарового агара, чтобы разбавить его),
7. После того, как окрашенная жидкость застыла на рыбной плесени, повторно кипятите простой агаровый агар.Выключить огонь и влить в него свежее молоко, помешивать еще 2-3 минуты и аккуратно разлить по формочкам (остудить жидкость, если она слишком горячая).
8. Охладите рыбу кои на агар-агаре в холодильнике не менее 2–3 часов или на ночь перед тем, как вынуть ее из формы для рыбы.

Вы также можете сослаться на здесь для получения подробной информации о приготовлении Koi Fish Jelly

祝 大家 在 新 的 一年 里 健康 辛福 快乐！

*************** *********

«Пироги в форме ананаса. Китайский Новый год ~ 2012»

Медузы гораздо больше, чем плазма и яд

БАЛТИМОР — Пока я не встретил Дуга Аллена, жилистого старшего аквариумиста с хвостиком, который проводил меня через чрезвычайно популярная выставка медуз в Национальном аквариуме, мой личный опыт общения с медузами состоял в основном из того, что я использовал их в качестве еще одного предлога, чтобы не купаться: «Эй, меня могла ужалить медуза!» Разве не это случилось на прошлой неделе с 1800 людьми у побережья Флориды? Итак, когда г.Аллен внезапно остановился, взобрался по лестнице на верх одного из резервуаров и крикнул вниз: «Хочешь попробовать подержать лунное желе?» Первым моим порывом было сбить с пути несколько школьников, когда я бросился к двери. Мой второй импульс …

Слишком поздно. Мне в руки попала лунная медуза шириной в три дюйма, и мой страх быстро растворился в очаровании. Медуза мерцала и светилась. Со втянутыми усиками он выглядел как круглый кусок глицеринового мыла или, может быть, полупрозрачная диафрагма, и на ощупь он был в равной степени твердым, колышущимся и слизистым, как кусок печени, покрытый сырым яйцом.И, несмотря на всю силу моих ласк, я не обнаружил укуса.

«Яд обыкновенной лунной медузы очень слаб, — сказал Андерс Гарм, изучающий медузу в Копенгагенском университете. «Чтобы почувствовать это, нужно поцеловать медузу». Риска не было, но когда мы расстались, медуза оставила после себя поцелуй на моей ладони: липкую пленку, которую было на удивление трудно удалить. Спасибо, моя маленькая медовая луна.

Среди огромного количества многоклеточных существ, созданных природой, медузы кажутся последним существом, столь же чужеродными для нас, насколько могут быть мобильные существа, оставаясь при этом в царстве Животных.Где голова, сердце, спина, перед, согласованные наборы частей и органов? Где двусторонняя симметрия?

И все же, если какая-либо таксономическая династия имеет право на оригинальную мантию, на обозначение подлинного символического земного животного, а также заклеймить остальных из нас пришельцами, так это медузы. Разнообразная группа из тысяч видов липких мешковидных беспозвоночных, обитающих по всему миру, медузы невероятно древние, их возраст составляет 600-700 миллионов лет или больше.Это примерно в два раза старше самых первых костистых рыб и насекомых, в три раза старше первых динозавров.

«Медузы — самое древнее мультиорганное животное на Земле», — сказал Дэвид Дж. Альберт, эксперт по медузам из морской биологической лаборатории Роско-Бэй в Ванкувере, Британская Колумбия.

Несмотря на всю свою благородную древность, медузы долгое время игнорировались или неправильно понимались основной наукой, считаясь бессмысленной протоплазмой с ртом. Теперь, в серии новых исследований, исследователи обнаружили, что у медузы гораздо больше сложности и нюансов, чем кажется на первый взгляд или глаза.В выпуске журнала Current Biology за 10 мая доктор Гарм и его коллеги описывают удивительную визуальную систему коробчатой ​​медузы, в которой интерактивная матрица из 24 глаз четырех различных типов — два из них очень похожи на наши глаза — позволяют желе перемещаться, как опытные моряки, по мангровым болотам, в которых они обитают.

В «Журнале экспериментальной биологии» Ричард А. Саттерли, морской биолог из Университета Северной Каролины в Уилмингтоне, недавно оспорил расхожее мнение о том, что у медуз нет какого-либо подобия центральной нервной системы, которой мы, высшие позвоночные, так гордимся.По словам доктора Саттерли, распределение нервных клеток медузы может быть сравнительно более диффузным, чем у животного с очевидным головным и спинным мозгом, но это расположение вряд ли будет беспорядочным. Недавние подробные исследования нейронной архитектуры и активности медуз выявили доказательства «конденсации нейронов», места, где нейроны сливаются, образуя отличительные структуры, которые действуют как интегрирующие центры, принимая сенсорную информацию и преобразуя ее в соответствующий ответ.

«Суть в том, что медузы делают гораздо больше, чем думают люди», — сказал д-р.Саттерли, «и когда в университетских учебниках утверждается, что у них нет централизованной нервной системы, это категорически неверно».

Доктор Альберт идет дальше, настаивая на справедливости заявления о том, что у медузы есть мозг. Он провел годы, изучая постоянную популяцию лунных медуз в заливе Роско, начиная с простого вопроса: как вообще может существовать постоянное население? Приливы текут в залив и выходят из него каждый день. Желе должны были быть подобны планктону, находящемуся во власти приливов. Так почему бы их просто не выбросить приливом в открытое море, даже не добившись луны на ночь?

Др.Альберт обнаружил, что желе вовсе не пассивные плавающие помутнения. Когда начинается прилив, они катаются на волне, пока не упираются в гравийную полосу, а затем ныряют, чтобы достичь спокойной воды. Они остаются в оазисе спокойствия до тех пор, пока прилив не начнет возвращаться, после чего они поднимаются и снова уносятся в залив. Он также узнал, что желе имеют измерители солености и летом избегают попадания пресной воды, сбрасываемой в залив из-за таяния горных снегов, опять же, ныряя, пока не найдут достаточно соли, чтобы удовлетворить их вкус.Они любят собираться в стаи и по молекулярным сигнатурам на внешней стороне их колокольчиков могут отличить дружелюбных собратьев-желе от любых хищных видов медуз, которые могут их съесть.

«Если хищная медуза коснется лунного желе, оно повернется и подплывет, — сказал доктор Альберт. Однако, когда он сталкивается с другими доброкачественными видами медуз, как это часто бывает, «ничего не происходит».

Журнал активности медуз стал слишком длинным, чтобы его можно было игнорировать. «Если вы посмотрите на все это поведение, вы должны спросить, что нужно сделать, чтобы организовать и реализовать их?» — сказал он в телефонном интервью.«Это не простые рефлексы; это организованное поведение «.

Доктор Альберт пришел к выводу, что у медузы должен быть какой-то мозг. «Это то, что делает мозг», — сказал он. «Он контролирует поведение».

В начале этого года в журнале Neuroscience and Biobehavioral Reviews доктор Альберт резюмировал свои поведенческие наблюдения под заголовком «Что думает медуза?» на что он ответил: «много». Мозг и красота, и чопорность тоже. Среди медуз, выставленных в Балтиморе, были медузы, похожие на бьющиеся сердца, третьи — на пятнистые поганки, третьи — на зонтики с слишком большим количеством взъерошенных лент, а эта здесь могла бы стать шикарной шляпой для королевской свадьбы.

«Это живые лавовые лампы, — сказал Джек Ковер, главный куратор аквариума. И они настолько завораживают посетителей, что, как сказал г-н Аллен, «желе по популярности не уступает по популярности дельфинам». Это хорошо, учитывая, что инфраструктура, необходимая для поддержания здоровья сильфов с нежной плотью, может стоить миллионы. «Содержание медуз — это изящное искусство», — сказала Вики Пул, менеджер выставки. «Это немного похоже на поддержание мокроты».

Желе, однако, не составляет труда поддерживать себя в дикой природе.Они обитают в открытых океанах, на побережьях и в лагунах, и некоторые из них могут справляться с пресной водой. Из-за своей скромной потребности в кислороде желе могут расти в постводорослевых «мертвых зонах» и других загрязненных водах, где не может существовать большая часть морской флоры и фауны, что неудивительно для группы, которая пережила пять прошлых массовых вымираний.

Взрослые желе различаются по размеру от австралийского ируканджи, размером с ноготь, до студня из львиной гривы с колокольчиком шириной от 8 до 10 футов и щупальцами, тянущимися за ним на 100 или более футов.

Отличительной чертой желе является их радиальная симметрия, концентрический план тела, который чаще ассоциируется с цветами, чем с животными, но который позволяет желе плавать или дрейфовать по воде по прямым линиям.

Все медузы плотоядны, питаются планктоном, ракообразными, икрой рыб, мелкой рыбой и другими медузами, глотают и испражняются через одно и то же удобное отверстие в середине колокола. Желе активно не охотятся, а вместо этого используют свои щупальца в качестве дрейфующих сетей.Если рыба задевает часто невидимые выступы, давление заставляет жалящие клетки щупалец выпустить крошечные гарпуны, наполненные нейротоксинами. В самых ядовитых медузах токсины предназначены для быстрого и однозначного действия, чтобы предотвратить любой ущерб нежной ткани хищника.

«Если бы медуза проглотила креветку, которая не была полностью мертвой, — сказал доктор Гарм, — креветка проткнула бы себе живот». Некоторые из этих ядов, которые нельзя рисковать, оказываются достаточно мощными, чтобы убивать очень крупных животных, которых медузы не собираются есть, в том числе людей.Наиболее известной является австралийская коробчатая медуза, называемая морской осой, укус которой может убить взрослого человека за секунды или минуты. Однако из-за того, что гарпуны очень мелкие, австралийцы узнали, что они могут защитить себя во время плавания в водах морских ос, просто прикрыв открытые участки кожи колготками.

Медузы в кладе коробок очевидно доводят многие вещи до крайностей. В своем новом отчете о коробчатых медузах доктор Гарм и его коллеги попытались понять, почему у этих существ возникла такая сложная группа глаз.Некоторые типы глаз представляют собой простые измерители света и тени, похожие на таковые у других желе. Команда сконцентрировалась на тщательно продуманном типе глаз, уникальном для коробочного желе. Глаза не только снабжены роговицей, хрусталиком и сетчаткой, как человеческие глаза, но и подвешены на стеблях с тяжелыми кристаллами на одном конце — гироскопическое устройство, обеспечивающее безошибочную фокусировку глаз в небе.

«Кристалл действует как вес», — сказал д-р Гарм. «Независимо от того, как медуза переориентируется, стебель изгибается, а глаза смотрят вверх.

Почему пристально смотрите в небо? Исследователи определили, что медузы смотрят вверх в поисках навигационных указаний. Животные живут и кормятся среди подводных корней деревьев в мрачных мангровых болотах. Каждую ночь их сметают с деревьев и опускают на илистое дно открытой лагуны. Каждое утро они должны вернуться к корням, иначе они рискуют умереть с голоду. Они поднимаются к поверхности и смотрят вверх вздернутыми глазами в небо, пока, наконец, не заметят полог мангрового дерева и не поплывут домой.

Патент на Fish Goo

Дешевая еда, промышленная еда, небрендовая, устаревшая (будьте осторожны) еда, которую мы любим ненавидеть, чтобы любить. На этой неделе мы чествуем «» «Лучшие наихудшие, восхитительно ужасные, хорошие и плохие продукты питания в Америке» . Потому что они часть того, кто мы есть, как мы празднуем и как занимаемся самолечением — и они тоже заслуживают небольшого признания.

Патент США №3,108,882: выдан в октябре 1963 г. изобретателям из Нью-Йорка Монро Нэш и Эриху Фройденштейну.Официально он известен как метод приготовления съедобного рыбного продукта. В частности, нарезанное и приготовленное через пашот мясо карпа, сига и щуки с добавлением яиц, лука, мацы и других наполнителей. Знаешь, гефилте рыба.

Но Нэш и Фройденштейн не собирались изобретать велосипед. Евреи-ашкенази веками любили соленый сладкий гефилте. То, что создали эти джентльмены — и почему кулинарный мир должен вручить им премию Джеймса Бирда за заслуги на протяжении всей жизни — это елейный рыбный кисель длительного хранения, который стал нормой для коммерческого производства гефилте.В каждой стеклянной банке Manischewitz Gefilte Fish есть капельки измельченной рыбы, взвешенные в мутной студенистой слизи Нэша и Фройденштейна.

Этот аморфный гель сделан из старого доброго рыбного бульона — головы и костей, сваренных в воде. При охлаждении хрящ коагулирует бульон до консистенции желеобразной консистенции. Нэшу и Фройденштейну не нравилось, что бульон разжижается при комнатной температуре, что, как они отметили в своей заявке на патент, вызывало усадку гефильте и выщелачивало аромат рыбы, делая шарики «мягкими».«Красные водоросли, природный гелеобразующий агент и краеугольный камень патента США № 3,108,882, навсегда изменили культуру гефилте.

Как писали изобретатели, рыба гефилте «содержится в съедобном, питательном, твердом геле… для мгновенной подачи без охлаждения, без признаков усадки [или] потери вкуса».

Я не могу говорить о его питательной ценности, но могу с уверенностью сказать, что Нэш и Фройденштейн были скромными, когда назвали свою слизь просто «съедобной». Это вкусно! Я ложу его прямо из банки — осторожно, иначе он будет покачиваться прямо с посуды на пол — и закрываю глаза, наслаждаясь рыбным рассолом и пьянящим ароматом умами, который является отличительной чертой настоящего бульона.

Рыбное желе — это то место, где вы можете попробовать — по-настоящему ощутить — сладкий золотисто-коричневый лук, пощипывание перца и соленость приправленной рыбы.

No related posts.