Стерилизация банок в аэрогриле: Стерилизация банок | Hotter.ru
Стерилизация банок в аэрогриле: просто и быстро
Никакая магазинная продукция не может заменить домашние заготовки. Именно поэтому многие хозяйки предпочитают на зиму закатывать различные салаты, соусы и прочее. Но если вы только планируете заняться заготовками, то вам необходимо знать, что банки, в которых они будут храниться, следует стерилизовать. Раньше для этой цели использовали лишь водяную баню. Сегодня же женщины используют духовку, микроволновку и аэрогриль. Именно о последнем способе мы и поговорим. Итак, как происходит стерилизация банок в аэрогриле?
Правила стерилизации пустых банок
Работа этого устройства основана на действии потоков горячего воздуха на содержимое чаши. В принципе, это вполне приемлемый способ для обработки емкостей. Причем стерилизация пустых банок в аэрогриле — это не единственный возможный вариант. Можно обрабатывать и уже наполненные заготовками емкости. Но начнем все же с пустых. Итак, если вам необходимо простерилизовать маленькие банки, объем которых не превышает литра, то за один подход у вас получится обработать от трех до пяти емкостей. Именно столько поместится на нижнюю решетку устройства. Когда банки будут поставлены в прибор, нужно надеть специальное расширительное кольцо, как и сказано в инструкции. Далее необходимо установить температуру. Ее показатель должен находиться в промежутке 120-150 градусов. Большие банки будут обрабатываться в устройстве минут 15, маленьким хватит и восьми.
Обработка наполненных банок в аэрогриле
А теперь поговорим о том, как поступать, если нужно простерилизовать емкости уже с продуктами. Перед тем как наполнить, их обязательно нужно хорошо помыть. Итак, закладываем продукты в банки. Далее помещаем последние на решетку прибора. Ставим столько, сколько войдет. Содержимое банок обязательно нужно залить предварительно приготовленным сиропом или рассолом. Важно, чтобы жидкость полностью покрывала продукты. Банки сверху накрываем крышками, но не закатываем. Стерилизация банок в аэрогриле происходит при температуре от 120 до 150 градусов Цельсия. Скорость выставляем высокую. Время выбирайте в зависимости от того, сколько банок обрабатываете, каких они размеров. Оно может составлять 10-30 минут. После окончания обработки банки нужно достать из устройства с помощью специальных щипцов и закатать крышками.
Несколько важных моментов
Учтите, что стерилизация банок в аэрогриле происходит быстрее, чем обычным способом на плите. Время при этом сокращается примерно на 30 процентов. Если, например, варенье на небольшом огне вы будете готовить около сорока минут, то в данном устройстве – всего 25. Стерилизация начинается тогда, когда появляются в банках пузырьки.
Некоторые хозяйки выставляют более высокие значения температур при использовании устройства. Но стерилизация банок в аэрогриле в данном случае требует соблюдения одного важного условия. Из крышек предварительно необходимо вынуть резинки. Их можно простерилизовать отдельно, немного прокипятив. Также учтите, что чем выше температура, тем меньше время приготовления.
Итак, способы стерилизации банок существуют разные. Но у данного метода есть неоспоримые преимущества. Во-первых, нет необходимости использовать дополнительные емкости типа тазов или больших кастрюль. Во-вторых, требуется гораздо меньше времени, к тому же приготовление и стерилизация выполняются одновременно. В-третьих, не требуется участия хозяйки, ей нужно лишь установить параметры и включить прибор. В общем, если у вас дома есть такое чудо-техники, как аэрогриль, обязательно попробуйте стерилизовать в нем банки. Вам понравится!
Стерилизация банок
До сих пор банки стерилизуете на водяной бане? Если не хватает терпения париться вместе с банками, стоит перейти на сухой способ стерилизации. По сторонам оглянитесь – банки можно стерилизовать с помощью бытовой техники, которая есть у Вас под рукой.
Стерилизация банок в духовке
Самый простейший способ стерилизовать банки – это использование духовки. Предварительно нужно промыть банки (лучше с содой или мыльным раствором, не желательно использовать «несъедобные» средства для мытья посуды). Готовые, вымытые, банки ставим в теплую или холодную духовку. Сухие банки можно поставить горлышком вниз, мокрые же – вверх, чтобы испарялась вода. Включаем духовку и нагреваем ее до 150 градусов, нужно продержать банки при такой температуре минут 15. После чего банки готовы к консервации. Размер духовки дает преимущество в том, что за один раз можно простерилизовать с десяток пол-литровых или даже несколько трехлитровых банок. Оставшиеся, неиспользованные банки можно положить вверх дном на чистое полотенце, до следующей партии консервации.
Стерилизация заполненных банок в духовке
Можно стерилизовать в духовке и заполненные банки. Для этого ставим заполненные банки без крышек и разогреваем до 100 градусов духовку. Стерилизуем по достижении ста градусов как минимум 10 минут пол-литровые банки, однолитровые минут 15. По истечении времени аккуратно достаем банки и сразу же закрываем заранее простерилизованными крышками. Ставим банки вверх дном и даем им остыть.
Стерилизация банок в аэрогриле
Если же у вас не имеется духовки, но зато есть аэрогриль, то можно стерилизовать банки с его помощью, как пустые, так и заполненные. Принцип действия – это нагрев воздуха, что вполне пригодно для консервации. Аэрогриль hotter у моей знакомой великолепно справляется с этой задачей.
Чтобы стерилизовать банки в аэрогриле, ставим их на нижнюю решетку. В емкость до пяти штук легко помещаются банки от 0,5 до 1 л. Банки нужно стерилизовать около 15 минут при температуре 150 градусов «в режиме стерилизации». В аэрогриль можно ставить банки, как сухие, так и с малым количеством воды – тогда получается стерилизация паром. Но в последнем случае банки не будут полностью сухие на выходе. По окончании процесса банки вынимаем и закатываем в них продукты.
Стерилизация банок в аэрогриле с продуктами
Раскладываем в вымытые банки фрукты, овощи, салаты. Заливаем их рассолом, сиропом, маслом так, что бы продукты были полностью закрыты. Прикрытые крышками банки ставим в аэрогриль и стерилизуем при температуре 150 градусов. Можно стерилизовать и при большей температуре, но в таком случае вынимаем резинки из крышек. Время рассчитывается исходя из рецепта. Так как давление в ёмкости аэрогриля выше, чем в простой кастрюле, вода в нем закипает только при 140 градусах. Время термической обработки, таким образом, уменьшается приблизительно на 30% от стандартного. К примеру, вы варите варенье минут сорок, а в гриле достаточно всего 25 минут.
Стерилизация банок в микроволновой печи
До сих пор ведутся споры по поводу стерилизации пустых банок в микроволновке. Технически пустые емкости в печь микроволновую устанавливать нельзя. А с другой стороны при необходимости разогреть малое количество пищи, ставим в микроволновку емкость с водой. Тоже самое делаем и с пустыми банками.
Если вы предпочитаете «мокрый» способ стерилизации, то вам достаточно налить в банки по 50 мл. воды и поставить их в микроволновку. Время стерилизации всего 2-3 минуты.
Стоит помнить, что в печь не стоит помещать металлические предметы, поэтому крышки стерилизуем традиционным способом.
Стерилизация заполненных банок в микроволновке
Проще стерилизовать заполненные банки. Заполненные фруктами и овощами банки нужно разместить в микроволновой печи так, чтобы вращение происходило без задержек. Доводим банки до кипения и стерилизуем в течение двух минут. Можно обработать банки с овощами или фруктами, налив в них небольшое количество заливки, в таком случае их нужно накрыть стеклянными крышками. По истечении двух-трех минут вынимаем банки и заполняем их кипящим маринадом, рассолом или сиропом до краев и сразу же закатываем крышками. Закатанные банки ставим вверх дном до полного остывания, после чего ставим в прохладное место на хранение.Marina
Варенье из черной смородины в аэрогриле. Варенье в аэрогриле (рецепт)
* Заготовка продуктов на зиму в аэрогриле значительно отличается от привычной домашней консервации. Вам не надо кипятить банки, обжигаясь кипящей водой и паром — АЭРОГРИЛЬ СТЕРИЛИЗУЕТ ГОРЯЧИМ ВОЗДУХОМ.
Имея аэрогриль, нет необходимости варить салаты, варенье и пр. сначала в кастрюлях, тазах и т.п., раскладывая затем готовый продукт по банкам для стерилизации и хранения.
В аэрогриле ВАРИТЬ ВАРЕНЬЕ И ПРОЧИЕ ЗАГОТОВКИ МОЖНО ПРЯМО В БАНКАХ, ОДНОВРЕМЕННО СТЕРИЛИЗУЯ. НЕТ НЕОБХОДИМОСТИ СТЕРИЛИЗОВАТЬ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ПУСТЫЕ БАНКИ.
* КАК СТЕРИЛИЗОВАТЬ В АЭРОГРИЛЕ
1. В чистые банки разложить подготовленные продукты.
2. Поставить их в аэрогриль.
3. Залить рассолом или сиропом так, чтобы продукты были покрыты полностью.
4. Накрыть банки крышками.
6. Достать банки, закатать их крышками.
7. Для дополнительной пастеризации можно поставить банки обратно в аэрогриль, так как стеклянная колба печи еще долго сохраняет тепло. Переворачивать банки не надо!
Если на очереди следующая партия банок, вместо аэрогриля можно использовать обычный «тулуп», укутав банки.
ОСНОВНЫЕ ПАРАМЕТРЫ СТЕРИЛИЗАЦИИ
ТЕМПЕРАТУРА
Так как точка кипения воды в аэрогриле составляет 140 градусов, то температура стерилизации должна быть не ниже 150 градусов по Цельсию.
Чтобы увеличить теплопередачу, можно начать программу с 260 градусов, но в этом случае следует перед установкой банок в аэрогриль, предварительно вынуть из крышек резиновые прокладки.
Можно поступить и иначе: заведите так называемые «вспомогательные крышки», освободив несколько крышек от резиновых прокладок. Эти «вспомогательные крышки» Вы будете использовать при температурах выше 150 градусах, в последний момент заменяя «вспомогательные крышки» основными.
ВРЕМЯ
Стерилизация начинается с момента, когда в банках пойдут пузырьки. Обычное время стерилизации 15 минут, если установлено кольцо-увеличитель — 20 минут.
СКОРОСТЬ — ВЫСОКАЯ.
* КАК ВАРИТЬ В АЭРОГРИЛЕ ВАРЕНЬЕ С САХАРОМ
1. Пересыпать ягоды с сахаром и оставить их на 6 часов, чтобы выделился сок и растворился сахар.
2. Разложить ягодно-сахарную смесь по банкам, вынув предварительно резиновые прокладки крышек.
3. Накрыть банки крышками.
4. Установить параметры: время 15 минут (или 20 минут, если используется кольцо-увеличитель), температура — 260 градусов, скорость — ВЫСОКАЯ.
5. Снизить температуру до 120 градусов, подержать еще 5 минут (при той же скорости), чтобы варенье не «убежало».
7. Поставить банки остывать в аэрогриль или традиционно, укутав чем-нибудь теплым.
* КАК ВАРИТЬ В АЭРОГРИЛЕ ВАРЕНЬЕ БЕЗ САХАРА
1. Простерилизовать пустые банки с крышками (время 6 минут, температура — 180 градусов, скорость — ВЫСОКАЯ).
2. Ягоды тщательно промыть, дать стечь воде.
3. Рассыпать ягоды по банкам и накрыть их крышками, предварительно вынув резиновые прокладки.
4. Установить температуру 260 градусов, скорость ВЫСОКАЯ, время — например, 20 минут.
5. Когда ягоды осядут и дадут сок, приоткрыть крышки и добавить очередную порцию ягод, и так до тех пор, пока банка не наполнится ягодами, покрытыми соком.
6. Вынуть банки, вставить на место резинки и закатать.
* КАК СУШИТЬ В АЭРОГРИЛЕ ЗЕЛЕНЬ, ФРУКТЫ, ОВОЩИ, ЯГОДЫ И ГРИБЫ
Важное правило : чтобы влажный воздух выходил из аэрогриля, необходимо вставить между крышкой и корпусом шампур.
ОПТИМАЛЬНЫЕ УСЛОВИЯ СУШКИ :
Скорость : зелень — НИЗКАЯ, морковь, свекла — СРЕДНЯЯ, яблоки, грибы — ВЫСОКАЯ.
Температура , при которой продукты сохраняют цвет — 120 градусов.
Время : зелень — 10 минут, свекла, морковь (на крупной терке) -15 минут, яблоки — 30 минут, грибы — 1,5 часа.
P.S. Ягоды, морковь, свеклу удобнее сушить на стимере, грибы, листовую зелень, яблоки — прямо на решетках.
* ЛЕЧО
Продукты:
2 килограмма очищенных помидоров, 2 килограмма перца, 1 килограмм лука, 1 килограмм моркови, пол литра растительного масла, соль, сахар по вкусу.
Подготовка:
из помидоров отжать сок. Овощи красиво нарезать.
Приготовление: заложить все в чистые банки, разлить масло, сок и готовить в аэрогриле 30 минут при температуре 180 градусов. Скорость ВЫСОКАЯ.
* КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ОГУРЦЫ
Продукты:
огурцы, укроп с семенами, корень хрена, чеснок, лавровый лист, черный перец и т.д.
Подготовка: огурцы заложить в ведро на 6-8 часов. Приготовить маринад, вскипятив компоненты.
Приготовление: в банки уложить специи, огурцы, залить горячим маринадом и стерилизовать 10 минут в аэрогриле при температуре 260 градусов. Скорость ВЫСОКАЯ. Перед закаткой в каждую банку добавить уксус. Затем закатать.
* ИКРА ГРИБНАЯ
Продукты:
грибы, репчатый лук, морковь, растительное масло, соль.
Подготовка:
грибы довести до кипения, промыть проточной водой и пропустить через мясорубку вместе с луком и морковью.
Приготовление:
поместить все в большой керамический горшок и томить в аэрогриле около 40-50 минут до выпаривания жидкости; первые 20 минут — при максимальных температуре и скорости, затем снизить температуру до 180 градусов. Скорость СРЕДНЯЯ. По окончании программы достать горшочек из аэрогриля, добавить по вкусу соль и растительное масло и разложить по банкам. Банки накрыть металлическими крышками и поставить в аэрогриль на 20-30 минут. Температура 150 градусов.
* ИКРА БАКЛАЖАННАЯ
Продукты:
баклажаны, болгарский перец, репчатый лук, морковь, помидоры, растительное масло, соль.
Подготовка:
лук нашинковать, морковь натереть на терке. Баклажаны и перец нарезать кубиками. С молодых баклажанов кожицу можно не снимать. Лук и морковь спассеровать, добавить баклажаны, перец, все перемешать, посолить и сложить в большой керамический горшок.
Приготовление:
поставить горшок в аэрогриль до выпаривания жидкости, как в предыдущем рецепте. Затем достать горшок, добавить нарезанные спелые помидоры и поставить в аэрогриль еще на 10-15 минут. Затем достать горшок из аэрогриля и разложить икру по стеклянным банкам. Накрыв банки металлическими крышками, поставить их в аэрогриль для стерилизации на 20 минут, скорость ВЫСОКАЯ. Достать банки и сразу закатать.
ИДЕИ
: вместо баклажанов можно использовать кабачки.
* САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ
Продукты:
огурцы, крепкие помидоры, лук, болгарский красный и зеленый перец, чеснок, кабачки.
Маринад
: на 1,5 литра воды — 2 столовых ложки соли, 2-3 столовых ложки сахара, перец горошком, гвоздика,
корица, лавровый лист, семя укропа или мелко нарезанный укроп.
Подготовка
: огурцы и кабачки нарезать кусочками, лук полукольцами, помидоры кружками, перец соломкой. В литровые или 0,8-литровые банки сложить слоями огурцы, лук, помидоры, перец, кабачки, чеснок и так далее в том же порядке. Довести до кипения маринад и поварить его 10 минут.
Приготовление
: банки залить кипящим маринадом, накрыть крышками. Стерилизовать 15-20 минут при температуре 205 градусов, скорость ВЫСОКАЯ. Сразу закатать.
* СВЕКЛА, МАРИНОВАННАЯ С ЧЕРНОЙ СМОРОДИНОЙ
Продукты
: на 1 килограмм вареной свеклы — 250 граммов черной смородины.
Для заливки
: 1 литр воды, на кончике ложки столового уксуса, 60-80 граммов сахара, 30 граммов соли, 8 зубчиков гвоздики, душистый перец горошком.
Подготовка
: молодую свеклу сварить в течение 40 минут, очистить, нарезать кубиками. Смородину помыть, дать стечь воде. Приготовить маринад.
Приготовление
: смородину со свеклой сложить в банки, залить горячим маринадом. Стерилизовать 10 минут при максимальных температуре и скорости.
ИДЕИ
: точно так же можно мариновать свеклу со сливой (ягоды освобождаем от косточек и предварительно бланшируем 3 минуты).
* ОГУРЦЫ СОЛЕНЫЕ С КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ
Продукты
: 10 килограммов огурцов, 2,5 килограмма красной смородины, 300 граммов укропа, 1-2 головки чеснока.
Рассол
: на 10 литров воды — 200-250 граммов соли.
Подготовка
: приготовить рассол. Огурцы промыть, плотно сложить в банки, засыпать ягодами, залить горячим рассолом. Накрыть крышками.
Приготовление
: стерилизовать в аэрогриле 15 минут при температуре 150 градусов. Скорость ВЫСОКАЯ. Банки закатать.
* КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ТОМАТЫ
Продукты
: помидоры средней величины, по 2 луковицы на 1 банку.
Маринад
: на 1 литр воды: 1 столовая ложка соли (чуть с горкой), 5 столовых ложек сахарного песка, лавровый лист, 5-6 горошин черного перца, 6-7 столовых ложек 9%-го уксуса.
Подготовка
: томаты помыть, разрезать вдоль пополам. Лук нарезать кольцами. Приготовить маринад, вскипятив все компоненты и лишь в последнюю очередь добавив уксус.
Приготовление
: на дно каждой банки уложить лук, сверху сложить помидоры. Залить томаты горячим маринадом и стерилизовать 10 минут в аэрогриле при температуре 180 градусов. Скорость ВЫСОКАЯ. Сразу закатать.
* ПОМИДОРЫ С ВИНОГРАДОМ
Продукты на трехлитровую банку
: 1 сладкий перец, 1 жгучий перец, 3 дольки чеснока, 2 лавровых листа, 5 смородиновых листов, 4 листа вишни, 4 горошины черного перца, 1 лист хрена, укроп, по 1 столовой ложке соли и сахара, 1 лист винограда, помидоры.
Подготовка
: уложить в банки помидоры, виноград, специи и все компоненты, залить кипятком, накрыть крышками.
Приготовление
: стерилизовать банки в аэрогриле, установив кольцо-увеличитель в течение 20 минут при максимальных температуре и скорости.
* ТОМАТЫ В СУХОМ ВИНЕ
Продукты
: мелкие темные томаты.
На 1 литр красного сухого вина
: 200 граммов меда, 30 граммов соли.
Подготовка
: томаты вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить в приготовленные банки, залить кипящим маринадом.
Приготовление
: стерилизовать в аэрогриле 15 минут при 150 градусах. Скорость ВЫСОКАЯ (из расчета на литровые банки).
* ТОМАТЫ В ЖЕЛЕ
Продукты
: томаты, репчатый лук.
Для маринада
: 1 литр воды, 3 столовых ложки уксуса, 1 столовая ложка соли, 2 столовых ложки сахара, 8-10 горошин душистого перца, 1 гвоздичка, 2 столовых ложки желатина.
Подготовка
: томаты нарезать толстыми кружками, лук — кольцами. Уложить плотно в банки. Желатин замочить в холодной воде на час. Сварить маринад, затем ввести желатин, довести до кипения, но не кипятить.
Приготовление
: залить томаты горячим маринадом, накрыть крышками и поставить стерилизоваться по обычной программе.
ИДЕИ
: таким же образом можно приготовить и сливы, только положить поменьше соли (2 чайных ложки) и побольше сахару (100 граммов).
* ВАРЕНЬЕ ИЗ ТОМАТОВ
Продукты
: 1 килограмм помидоров, 200 граммов грецких орехов.
Сироп
: 200 граммов воды, 1 килограмм сахарного песка, 5 граммов лимонной кислоты.
Подготовка
: приготовить сироп. Мелкие томаты помыть, крупные нарезать на дольки.
Приготовление
: разложить помидоры в подготовленные 1-литровые банки и поставить в аэрогриль. Первые 20 минут стерилизовать при максимальных температуре и скорости, затем снизить температуру до 150 градусов и держать еще 20 минут. По окончании программы добавить орехи, аккуратно перемешать ложкой. Закатать.
* МАРИНОВАННЫЙ КРЫЖОВНИК
Продукты
: крыжовник.
Для маринада
: на литр воды — полкило сахарного песка, 3-4 горошины перца, 4 гвоздики, 1 лавровый лист, пол стакана 5%-го уксуса, можно добавить немного корицы.
Подготовка
: крупные ягоды крыжовника наколоть в нескольких местах заостренной спичкой, разложить в пол литровые банки.
Приготовить маринад
: все ингредиенты, кроме уксуса, довести до кипения. Охладить и добавить уксус.
Приготовление
: банки залить холодным маринадом. Прикрыть крышками. Поставить в аэрогриль. Стерилизовать пол литровые баночки с крыжовником 10 минут при максимальных температуре и скорости и потом еще 15 минут, снизив температуру до 120 градусов.
ИДЕИ
: точно так же можно мариновать черную и красную смородину. Маринованные ягоды хороши в салаты и на гарнир к мясным блюдам.
* ИЗУМРУДНОЕ ВАРЕНЬЕ
Продукты
: 5 стаканов не совсем зрелых ягод крыжовника, 200 граммов вишневых листьев, 7 стаканов сахарного песка, 2 стакана воды.
Подготовка
: крыжовник очистить от семян.
Вскипятить воду с вишневыми листьями и залить ею крыжовник. Дать остыть и поставить на 12 часов в холодильник. Через 12 часов отцедить образовавшийся сок, сложив отдельно ягоды и листья, добавить сахар и довести до кипения.
Приготовление
: разлить сок по банкам, накрыть крышками без резиновых прокладок и стерилизовать в аэрогриле в течение 15 минут при максимальных температуре и скорости.
Через 15 минут положить в образовавшийся сироп ягоды без листьев и кипятить еще 15 минут, пока ягоды не станут прозрачно-зелеными. За 2-3 минуты до конца варки добавить в варенье десяток вымытых вишневых листьев. Дать снова закипеть. Изумрудное варенье готово. Закатать банки.
* КОМПОТ ИЗ СЛИВ В СОБСТВЕННОМ СОКУ
Продукты
: спелые крепкие сливы.
Подготовка
: сливы хорошо промыть, освободить от плодоножек, сложить в литровые банки.
Приготовление
: банки плотно закрыть крышками, простерилизовать 15-20 минут при температуре 260 градусов, скорость ВЫСОКАЯ.
ИДЕИ
: таким же способом можно приготовить компот и из разрезанных пополам слив. Удалив косточки, сложить половинки срезом вниз и немного придавить их рукой.
* СМОРОДИНА В СОБСТВЕННОМ СОКУ
Продукты
: смородина, из расчета на 1 литровую банку — 5-6 чайных ложек сахара.
Подготовка
: ягоды промыть, обсушить. Разложить в чистые банки до плечиков, слегка присыпать песком.
Приготовление
: банки накрыть крышками и стерилизовать в аэрогриле 25-30 минут при температуре 235 градусов. Скорость ВЫСОКАЯ.
ИДЕИ
: точно так же можно томить в аэрогриле бруснику и черноплодную рябину.
* КОМПОТ ИЗ ПЕРСИКОВ С МЕДОМ
Продукты
: 3 килограмма персиков, 1 литр воды, 750 граммов сахара, 250 граммов меда, ром.
Подготовка
: крепкие персики промыть, пробланшировать, очистить, освободить от косточек, сложить в подготовленные банки. Воду, сахар, мед прокипятить.
Приготовление
: горячим сиропом залить персики, влить в каждую банку немного рома или водки, банки плотно закрыть и простерилизовать 15 минут. 205 градусов. Скорость ВЫСОКАЯ.
* ВАРЕНЬЕ ИЗ КАБАЧКОВ
Продукты
: на 1 килограмм подготовленных кабачков: 1 килограмм сахарного песка, 1 лимон.
Подготовка
: кабачки почистить, освободить от семян, натереть на крупной терке. Лимон ошпарить кипятком и натереть на средней терке вместе с цедрой. Смешать лимон и кабачок, засыпать сахаром, все перемешать и дать постоять 30 минут.
Приготовление
: поставить смесь в аэрогриль, довести до кипения и, снизив температуру до 205 градусов, варить еще 10-15 минут. Скорость ВЫСОКАЯ.
ИДЕИ
: можно не натирать кабачок на терке, а нарезать его фигурными пластиночками размером 1-1,5 сантиметра. Получится удивительно красивое варенье, которое можно будет использовать для украшения пирожных и тортов.
* ВАРЕНЬЕ ИЗ КАБАЧКОВ С ВИШНЕЙ
Продукты
: 2 килограмма кабачков, 1 килограмм вишни.
Для сиропа
: 2 килограмма сахара, 2 стакана воды.
Подготовка
: кабачок мелко нарезать. Вишню помыть. Сварить сироп.
Приготовление
: разложить кабачок с вишней по литровым банкам, залить горячим сиропом. Закрыть крышками. Стерилизовать 10-15 минут при максимальных температуре и скорости. Когда появятся пузырьки, снизить температуру до 150 градусов и подержать еще 20 минут. Закатать.
* ВАРЕНЬЕ АБРИКОСОВОЕ С ОРЕХАМИ
Продукты
: на 1 килограмм абрикосов: 100 граммов очищенных грецких орехов, 750 граммов сахара.
Подготовка
: абрикосы тщательно вымыть, дать стечь воде. Сложить орехи и абрикосы в посуду, засыпать сахаром и дать настояться в течение 6 часов.
Приготовление
: разложить по банкам и стерилизовать в аэрогриле в течение 15 мнут при максимальных температуре и скорости. Через 15 минут снизить температуру до 120 градусов и стерилизовать еще 20 минут.
* ВАРЕНЬЕ ИЗ АЙВЫ
Продукты
: 1 килограмм айвы, 1 килограмм сахарного песка.
Подготовка
: плоды вымыть, вырезать сердцевину, нарезать кусочками по 1,5-2 сантиметра. Сахарный песок растворить в малом количестве воды, вскипятить.
Приготовление
: горячий сироп разлить поровну по банкам, разложить айву. Банки закрыть сетчатым стимером и варить на средней решетке аэрогриля 20 минут при температуре 150 градусов. Скорость ВЫСОКАЯ. Затем накрыть банки крышками без резинок и варить еще 30 минут при температуре 205-235 градусов. Скорость СРЕДНЯЯ. Через 5-10 минут, как аэрогриль выключится, достать банки, закатать и снова поставить в выключенный аэрогриль до остывания.
* ВАРЕНЬЕ ИЗ ЛЕСНОЙ МАЛИНЫ
Продукты
: малина, сахар.
Подготовка
: ягоды малины промыть и подсушить. Сварить сироп из расчета 750 граммов сахара на литр кипящей воды.
Приготовление
: пока варится сироп, простерилизовать банки. Для литровых или 800-граммовых с отвинчивающимися крышками хватит 15 минут при температуре 150 градусов. Скорость ВЫСОКАЯ. Не вынимая банок из аэрогриля, заполнить их ягодами и залить горячим сиропом. В течение 25 минут сварить варенье при температуре 180 градусов. Скорость ВЫСОКАЯ. Закатать банки.
ВАЖНО
: так как не требуется помешивание варенья при варке, как это было при традиционном способе заготовки, варенье получается с целыми ягодами, отчего его качество и вкус несопоставимо выше.
И очень красивым получается варенье!
* ЯНТАРНЫЙ КОНФИТЮР ИЗ ЯБЛОК
Продукты
: на 1 килограмм яблок: 800 граммов сахара
Подготовка
: яблоки помыть, очистить от косточек, пропустить через мясорубку, добавить сахар.
Приготовление
: разложить массу по банкам и потомить в аэрогриле первые 15 минут при температуре 235 градусов. Скорость ВЫСОКАЯ. Затем снизить температуру до 150 градусов и подержать банки еще 20-30 минут. Скорость СРЕДНЯЯ.
* СУХОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛУБНИКИ
Продукты
: на килограмм ягод: 800 граммов сахара и литр воды.
Подготовка
: ягоды помыть, подсушить. Сварить сироп и проварить в нем ягоды в течение 10 минут.
Приготовление
: вынуть клубнику из варенья, разложить на решетках и подсушить в течение 15 минут при температуре 65 градусов. Скорость СРЕДНЯЯ. Если ягоды очень крупные — скорость ВЫСОКАЯ. Готовую клубнику разложить в простерилизованные банки.
* СУШЕНЫЕ ЯБЛОКИ И ГРУШИ
Продукты
: яблоки, груши.
Подготовка
: яблоки и груши тщательно помыть, вырезать сердцевину. Нарезать тонкими дольками. Выложить фрукты на 3 решетки.
Приготовление
: сушить фрукты 30 минут при температуре 120 градусов, скорость СРЕДНЯЯ. Крышка аэрогриля должна быть чуть приоткрыта.
Для начала простерилизовать банки. Для этого чисто вымытые банки без крышек установить на нижнюю решетку аэрогриля.
Включить аэрогриль на 10 минут, установив температуру 150 градусов. Банки готовы для использования. Металлические крышки для закручивания банок стерилизовать отдельно. Для этого в небольшой кастрюльке залить крышки водой, поставить на огонь и кипятить 5 минут.
Примечание: опыт показал, что не следует заполнять банки ягодами и сиропом до верху, потому что при варке некоторое количество варенья выкипает и переливается через край. Лучше оставить свободными 1,5-2 см. Готовить варенье в аэрогриле 1 час при температуре 180 градусов. Если варенье сильно кипит, уменьшить температуру до 150 градусов и продолжать варить.
По окончании варки горячие банки с вареньем закрутить прокипяченными крышками. Варенье остудить и убрать для хранения. Вкусное и ароматное варенье из малины, сваренное в аэрогриле, готово.
Приятного аппетита, радуйте своих близких!
Ко мне часто обращаются с вопросами, какой купить холодильник, мультиварку или стиральную машину. И я всегда немного теряюсь… Ну откуда я знаю, что придется вам ко двору? Ведь покупка техники похожа на флирт. Вокруг нас ходят миллионы мужчин. Что ж, из них только один хороший, а остальные никуда не годятся? Да нет, все неплохие, но нужен-то нам один, «половинка» который. Вот так и бытовая техника, ее много, и она разная, и нельзя сказать, что эта хороша, а остальную – в утиль. В общем, советую подойти к покупке как к знакомству.
школа «Потребителя»
Эксплуатируй верно: 17 ошибок и 17 правил использования бытовой техники
Было бы здорово, если бы на упаковке от бытовой техники крупными буквами писали: «Перед использованием прибора ознакомьтесь с инструкцией!», ведь 90% приборов выходят из строя из-за неправильного обращения. Чтобы не тратить деньги и не переживать из-за поломок, придерживайтесь приведённых ниже рекомендаций.
совет экспертов
Интернет-магазин Techport.ru выбирает мультиварку. Приготовим?
Интернет-магазин бытовой техники Techport. ru опубликовал рекомендательную статью, посвященную популярному сейчас кухонному прибору — мультиварке. В статье перечислены основные моменты, на которые стоит обращать внимание при покупке.
Народный эксперт
Бразильская кухня: опыт адаптации
Бразильская кухня — это причудливое переплетение кулинарных традиций разных народов мира, неоднократно завоевывавших и осваивавших эти края. Она славится необычным смешением обычных, казалось бы, продуктов. Иногда хочется приготовить что-то «этакое». Экзотическое, необычное, удивительное — например, из бразильской кухни. Нет, вам не придется покупать тапиоку и каменную ступу: среди бразильских блюд много таких, которые можно приготовить из вполне привычных продуктов, а бытовые приборы помогут измельчить, взбить или приготовить все так, что вас похвалила бы сама дона Флор.
Советы дизайнера
Дизайнер Алексей Кузьмин: планируем собственную кухню
Планировка кухни — ответственное и интересное дело. Почему бы не пригласить для этого специалистов? Мы так и сделали! В редакции журнала побывал дизайнер Алексей Кузьмин. .. 3-х комнатная квартира в новом доме. Кухня площадью 9 кв.м вытянутой формы. Стены в ней несущие со всех сторон, поэтому реорганизация невозможна. Все коммуникации, в том числе воздуховод, сосредоточены в углу у двери, здесь стоит короб площадью около квадратного полуметра. Из кухни два выхода: в коридор и гостиную и, кроме того, дверь на балкон. Размещение кухонной мебели возможно только вдоль одной стены. Из-за этого здесь нельзя поставить так любимые покупателями кухни в стиле кантри…
Народный эксперт
Бренд 6050: свекровь с мультиваркой ошибиться не могла
На новый год от свекрови получила в подарок вот такую мультиварку Брэнд 6050 с функцией СКОРОВАРКИ. Вещь очень нужная в хозяйстве. Я отличная хозяйка и для своей семьи выбираю только лучшее. Когда в нашей семье стал вопрос о покупке мультиварки, я пересмотрела кучу отзывов о них. Решила купить мультиварку Брэнд 6050. Почему? Я не переплачиваю за бренд, в сравнение с тем же Panosonic больше функций и гораздо лучше качество самой мультиварки. Свекровь узнала о моем желании и подарила на праздник.
школа «Потребителя»
наука покупать
Не запутайтесь в сети: как выбрать интернет-магазин, чтобы не было мучительно больно?
Все чаще, собираясь купить чайник или варочную панель, мы не ездим по магазинам, а садимся перед компьютером и просматриваем модели на виртуальных прилавках, читаем отзывы, подбираем цены. Каждый день число покупателей интернет–магазинов только растет, да и самих магазинов становится все больше. Как выбрать интернет–магазин, чтобы потом ни о чем не жалеть? Мы поговорили с разными людьми — и с акулами бизнеса, которые начинали развивать интернет-магазины примерно тогда же, когда в России только появилась всемирная паутина, и с начинающими интернет-торговцами, и с владельцами небольших магазинов в регионах.
Не секрет, что малина является безумно популярной ягодной культурой, и не только в нашей стране. И это совершено не удивительно, поскольку ее плоды помимо того, что отличаются прекраснейшим десертным вкусом, обладают еще и крайне полезными для человеческого организма свойствами.
Так, на сегодняшний день в народной медицине используются практически все части этого растения – то есть не только ягоды, но и кора, листья, и даже цветы. Однако наибольшую ценность все-таки представляют плоды малины, которые содержат огромнейший ряд полезных веществ. Это и витамины (А, В1, В2, В9, С, РР), и органические кислоты (яблочная, лимонная, салициловая, винная и др.), красящие, азотистые и пектиновые вещества; сахара (глюкоза и фруктоза), клетчатка, дубильные вещества, эфирные масла и т. д. А еще не стоит забывать о минеральных солях и таких микроэлементах, как медь, калий, железо, магний, кальций, цинк, кобальт и т. д.
В общем, это крайне полезная и безумно вкусная ягода! Поэтому давайте сегодня попробуем приготовить из нее одно из самых любимых зимних угощений, которое так нравится детям и взрослым!
Чтобы приготовить малиновое варенье в аэрогриле, нам понадобится:
ягоды малины
сахарный песок
вода
1. Как и в остальных вариантах приготовления варенья, сначала мы занимаемся подготовкой ягод. Для этого их нужно внимательно перебрать, убирая подгнившие и испортившиеся плоды.
2. Теперь же принимаемся за приготовление сахарного сиропа для нашего варенья. Готовится он следующим образом: на 1 литр воды мы берем 750 г сахара. Итак, переливаем необходимое количество воды в кастрюльку, засыпаем в нее сахар и отправляем на плиту. Доводим сироп до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар быстрее растворился в воде (продолжаем уваривать сироп на огне до полного растворения сахарного песка).
3. Пока сироп уваривается, мы в это время можем заняться подготовкой банок для варенья. Для этого их сначала нужно очень хорошо вымыть, немного просушить, а затем простерилизовать в аэрогриле. При этом 1-литровые (и 800-граммовые) банки мы стерилизуем не менее 15 минут (при температуре в 150 градусов, скорость – высокая).
4. После этого, не вынимая баное из аэрогриля, наполняем их подготовленными ранее ягодами, после чего заливаем их горячим сахарным сиропом. Увариваем варенье в аэрогриле на протяжении 25 минут, выставив высокую скорость и температуру в 180 градусов.
5. За это время мы успеем простерилизовать крышки для банок под варенье. Для этого их достаточно просто залить крутым кипятком на несколько минут, а затем просушить на полотенце.
6. Аккуратно вынимаем банки из аэрогриля и герметично закатываем их уже подготовленными крышками. Теперь банки с вареньем нужно осторожно перевернуть, укутать в полотенце и оставить остывать (не менее чем на сутки).
Вот и все премудрости приготовления действительно вкусного и безумно ароматного варенья из малины! Кстати, благодаря именно такому способу приготовления, сами ягодки остаются целыми, и одновременно с этим получается вкусный малиновый сироп!
В общем, непременно приготовьте такое полезное ягодное угощение для своих близких и радуйте их зимой свежим фруктовым вкусом любимого варенья!
* Заготовка продуктов на зиму в аэрогриле значительно отличается от привычной домашней консервации. Вам не надо кипятить банки, обжигаясь кипящей водой и паром — АЭРОГРИЛЬ СТЕРИЛИЗУЕТ ГОРЯЧИМ ВОЗДУХОМ.
В аэрогриле ЗНАЧИТЕЛЬНО ВЫШЕ КАЧЕСТВО СТЕРИЛИЗАЦИИ, так как точка кипения воды за счет более высокого давления значительно выше, чем в традиционной домашней консервации (140 градусов).
Имея аэрогриль, нет необходимости варить салаты, варенье и пр. сначала в кастрюлях, тазах и т.п., раскладывая затем готовый продукт по банкам для стерилизации и хранения.
В аэрогриле ВАРИТЬ ВАРЕНЬЕ И ПРОЧИЕ ЗАГОТОВКИ МОЖНО ПРЯМО В БАНКАХ, ОДНОВРЕМЕННО СТЕРИЛИЗУЯ. НЕТ НЕОБХОДИМОСТИ СТЕРИЛИЗОВАТЬ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ПУСТЫЕ БАНКИ.
* КАК СТЕРИЛИЗОВАТЬ В АЭРОГРИЛЕ
1. В чистые банки разложить подготовленные продукты.
2. Поставить их в аэрогриль.
3. Залить рассолом или сиропом так, чтобы продукты были покрыты полностью.
4. Накрыть банки крышками.
5. Включить аэрогриль, установив необходимые параметры стерилизации.
6. Достать банки, закатать их крышками.
7. Для дополнительной пастеризации можно поставить банки обратно в аэрогриль, так как стеклянная колба печи еще долго сохраняет тепло. Переворачивать банки не надо!
Если на очереди следующая партия банок, вместо аэрогриля можно использовать обычный «тулуп», укутав банки.
ОСНОВНЫЕ ПАРАМЕТРЫ СТЕРИЛИЗАЦИИ
ТЕМПЕРАТУРА
Так как точка кипения воды в аэрогриле составляет 140 градусов, то температура стерилизации должна быть не ниже 150 градусов по Цельсию.
Чтобы увеличить теплопередачу, можно начать программу с 260 градусов, но в этом случае следует перед установкой банок в аэрогриль, предварительно вынуть из крышек резиновые прокладки.
Можно поступить и иначе: заведите так называемые «вспомогательные крышки», освободив несколько крышек от резиновых прокладок. Эти «вспомогательные крышки» Вы будете использовать при температурах выше 150 градусах, в последний момент заменяя «вспомогательные крышки» основными.
ВРЕМЯ
Стерилизация начинается с момента, когда в банках пойдут пузырьки. Обычное время стерилизации 15 минут, если установлено кольцо-увеличитель — 20 минут.
СКОРОСТЬ — ВЫСОКАЯ.
* КАК ВАРИТЬ В АЭРОГРИЛЕ ВАРЕНЬЕ С САХАРОМ
1. Пересыпать ягоды с сахаром и оставить их на 6 часов, чтобы выделился сок и растворился сахар.
2. Разложить ягодно-сахарную смесь по банкам, вынув предварительно резиновые прокладки крышек.
3. Накрыть банки крышками.
4. Установить параметры: время 15 минут (или 20 минут, если используется кольцо-увеличитель), температура — 260 градусов, скорость — ВЫСОКАЯ.
5. Снизить температуру до 120 градусов, подержать еще 5 минут (при той же скорости), чтобы варенье не «убежало».
6. Вынуть банки и закатать.
7. Поставить банки остывать в аэрогриль или традиционно, укутав чем-нибудь теплым.
* КАК ВАРИТЬ В АЭРОГРИЛЕ ВАРЕНЬЕ БЕЗ САХАРА
1. Простерилизовать пустые банки с крышками (время 6 минут, температура — 180 градусов, скорость — ВЫСОКАЯ).
2. Ягоды тщательно промыть, дать стечь воде.
3. Рассыпать ягоды по банкам и накрыть их крышками, предварительно вынув резиновые прокладки.
4. Установить температуру 260 градусов, скорость ВЫСОКАЯ, время — например, 20 минут.
5. Когда ягоды осядут и дадут сок, приоткрыть крышки и добавить очередную порцию ягод, и так до тех пор, пока банка не наполнится ягодами, покрытыми соком.
6. Вынуть банки, вставить на место резинки и закатать.
* КАК СУШИТЬ В АЭРОГРИЛЕ ЗЕЛЕНЬ, ФРУКТЫ, ОВОЩИ, ЯГОДЫ И ГРИБЫ
Важное правило
: чтобы влажный воздух выходил из аэрогриля, необходимо вставить между крышкой и корпусом шампур.
ОПТИМАЛЬНЫЕ УСЛОВИЯ СУШКИ
:
Скорость
: зелень — НИЗКАЯ, морковь, свекла — СРЕДНЯЯ, яблоки, грибы — ВЫСОКАЯ.
Температура
, при которой продукты сохраняют цвет — 120 градусов.
Время
: зелень — 10 минут, свекла, морковь (на крупной терке) -15 минут, яблоки — 30 минут, грибы — 1,5 часа.
P.S.
Ягоды, морковь, свеклу удобнее сушить на стимере, грибы, листовую зелень, яблоки — прямо на решетках.
* ЛЕЧО
Продукты:
2 килограмма очищенных помидоров, 2 килограмма перца, 1 килограмм лука, 1 килограмм моркови, пол литра растительного масла, соль, сахар по вкусу.
Подготовка:
из помидоров отжать сок. Овощи красиво нарезать.
Приготовление: заложить все в чистые банки, разлить масло, сок и готовить в аэрогриле 30 минут при температуре 180 градусов. Скорость ВЫСОКАЯ.
* КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ОГУРЦЫ
Продукты:
огурцы, укроп с семенами, корень хрена, чеснок, лавровый лист, черный перец и т.д.
Для маринада:
на 1 литр воды — 2 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахарного песка, 9,5 чайных ложек 9%-го уксуса.
Подготовка:
огурцы заложить в ведро на 6-8 часов. Приготовить маринад, вскипятив компоненты.
Приготовление:
в банки уложить специи, огурцы, залить горячим маринадом и стерилизовать 10 минут в аэрогриле при температуре 260 градусов. Скорость ВЫСОКАЯ. Перед закаткой в каждую банку добавить уксус. Затем закатать.
* ИКРА ГРИБНАЯ
Продукты:
грибы, репчатый лук, морковь, растительное масло, соль.
Подготовка:
грибы довести до кипения, промыть проточной водой и пропустить через мясорубку вместе с луком и морковью.
Приготовление:
поместить все в большой керамический горшок и томить в аэрогриле около 40-50 минут до выпаривания жидкости; первые 20 минут — при максимальных температуре и скорости, затем снизить температуру до 180 градусов. Скорость СРЕДНЯЯ. По окончании программы достать горшочек из аэрогриля, добавить по вкусу соль и растительное масло и разложить по банкам. Банки накрыть металлическими крышками и поставить в аэрогриль на 20-30 минут. Температура 150 градусов. Скорость СРЕДНЯЯ. Затем достать банки и сразу же закатать.
* ИКРА БАКЛАЖАННАЯ
Продукты:
баклажаны, болгарский перец, репчатый лук, морковь, помидоры, растительное масло, соль.
Подготовка:
лук нашинковать, морковь натереть на терке. Баклажаны и перец нарезать кубиками. С молодых баклажанов кожицу можно не снимать. Лук и морковь спассеровать, добавить баклажаны, перец, все перемешать, посолить и сложить в большой керамический горшок.
Приготовление:
поставить горшок в аэрогриль до выпаривания жидкости, как в предыдущем рецепте. Затем достать горшок, добавить нарезанные спелые помидоры и поставить в аэрогриль еще на 10-15 минут. Затем достать горшок из аэрогриля и разложить икру по стеклянным банкам. Накрыв банки металлическими крышками, поставить их в аэрогриль для стерилизации на 20 минут, скорость ВЫСОКАЯ. Достать банки и сразу закатать.
ИДЕИ
: вместо баклажанов можно использовать кабачки.
* САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ
Продукты:
огурцы, крепкие помидоры, лук, болгарский красный и зеленый перец, чеснок, кабачки.
Маринад
: на 1,5 литра воды — 2 столовых ложки соли, 2-3 столовых ложки сахара, перец горошком, гвоздика,
корица, лавровый лист, семя укропа или мелко нарезанный укроп.
Подготовка
: огурцы и кабачки нарезать кусочками, лук полукольцами, помидоры кружками, перец соломкой. В литровые или 0,8-литровые банки сложить слоями огурцы, лук, помидоры, перец, кабачки, чеснок и так далее в том же порядке. Довести до кипения маринад и поварить его 10 минут.
Приготовление
: банки залить кипящим маринадом, накрыть крышками. Стерилизовать 15-20 минут при температуре 205 градусов, скорость ВЫСОКАЯ. Сразу закатать.
* СВЕКЛА, МАРИНОВАННАЯ С ЧЕРНОЙ СМОРОДИНОЙ
Продукты
: на 1 килограмм вареной свеклы — 250 граммов черной смородины.
Для заливки
: 1 литр воды, на кончике ложки столового уксуса, 60-80 граммов сахара, 30 граммов соли, 8 зубчиков гвоздики, душистый перец горошком.
Подготовка
: молодую свеклу сварить в течение 40 минут, очистить, нарезать кубиками. Смородину помыть, дать стечь воде. Приготовить маринад.
Приготовление
: смородину со свеклой сложить в банки, залить горячим маринадом. Стерилизовать 10 минут при максимальных температуре и скорости.
ИДЕИ
: точно так же можно мариновать свеклу со сливой (ягоды освобождаем от косточек и предварительно бланшируем 3 минуты).
* ОГУРЦЫ СОЛЕНЫЕ С КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ
Продукты
: 10 килограммов огурцов, 2,5 килограмма красной смородины, 300 граммов укропа, 1-2 головки чеснока.
Рассол
: на 10 литров воды — 200-250 граммов соли.
Подготовка
: приготовить рассол. Огурцы промыть, плотно сложить в банки, засыпать ягодами, залить горячим рассолом. Накрыть крышками.
Приготовление
: стерилизовать в аэрогриле 15 минут при температуре 150 градусов. Скорость ВЫСОКАЯ. Банки закатать.
* КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ТОМАТЫ
Продукты
: помидоры средней величины, по 2 луковицы на 1 банку.
Маринад
: на 1 литр воды: 1 столовая ложка соли (чуть с горкой), 5 столовых ложек сахарного песка, лавровый лист, 5-6 горошин черного перца, 6-7 столовых ложек 9%-го уксуса.
Подготовка
: томаты помыть, разрезать вдоль пополам. Лук нарезать кольцами. Приготовить маринад, вскипятив все компоненты и лишь в последнюю очередь добавив уксус.
Приготовление
: на дно каждой банки уложить лук, сверху сложить помидоры. Залить томаты горячим маринадом и стерилизовать 10 минут в аэрогриле при температуре 180 градусов. Скорость ВЫСОКАЯ. Сразу закатать.
* ПОМИДОРЫ С ВИНОГРАДОМ
Продукты на трехлитровую банку
: 1 сладкий перец, 1 жгучий перец, 3 дольки чеснока, 2 лавровых листа, 5 смородиновых листов, 4 листа вишни, 4 горошины черного перца, 1 лист хрена, укроп, по 1 столовой ложке соли и сахара, 1 лист винограда, помидоры.
Подготовка
: уложить в банки помидоры, виноград, специи и все компоненты, залить кипятком, накрыть крышками.
Приготовление
: стерилизовать банки в аэрогриле, установив кольцо-увеличитель в течение 20 минут при максимальных температуре и скорости.
* ТОМАТЫ В СУХОМ ВИНЕ
Продукты
: мелкие темные томаты.
На 1 литр красного сухого вина
: 200 граммов меда, 30 граммов соли.
Подготовка
: томаты вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить в приготовленные банки, залить кипящим маринадом.
Приготовление
: стерилизовать в аэрогриле 15 минут при 150 градусах. Скорость ВЫСОКАЯ (из расчета на литровые банки).
* ТОМАТЫ В ЖЕЛЕ
Продукты
: томаты, репчатый лук.
Для маринада
: 1 литр воды, 3 столовых ложки уксуса, 1 столовая ложка соли, 2 столовых ложки сахара, 8-10 горошин душистого перца, 1 гвоздичка, 2 столовых ложки желатина.
Подготовка
: томаты нарезать толстыми кружками, лук — кольцами. Уложить плотно в банки. Желатин замочить в холодной воде на час. Сварить маринад, затем ввести желатин, довести до кипения, но не кипятить.
Приготовление
: залить томаты горячим маринадом, накрыть крышками и поставить стерилизоваться по обычной программе.
ИДЕИ
: таким же образом можно приготовить и сливы, только положить поменьше соли (2 чайных ложки) и побольше сахару (100 граммов).
* ВАРЕНЬЕ ИЗ ТОМАТОВ
Продукты
: 1 килограмм помидоров, 200 граммов грецких орехов.
Сироп
: 200 граммов воды, 1 килограмм сахарного песка, 5 граммов лимонной кислоты.
Подготовка
: приготовить сироп. Мелкие томаты помыть, крупные нарезать на дольки.
Приготовление
: разложить помидоры в подготовленные 1-литровые банки и поставить в аэрогриль. Первые 20 минут стерилизовать при максимальных температуре и скорости, затем снизить температуру до 150 градусов и держать еще 20 минут. По окончании программы добавить орехи, аккуратно перемешать ложкой. Закатать.
* МАРИНОВАННЫЙ КРЫЖОВНИК
Продукты
: крыжовник.
Для маринада
: на литр воды — полкило сахарного песка, 3-4 горошины перца, 4 гвоздики, 1 лавровый лист, пол стакана 5%-го уксуса, можно добавить немного корицы.
Подготовка
: крупные ягоды крыжовника наколоть в нескольких местах заостренной спичкой, разложить в пол литровые банки.
Приготовить маринад
: все ингредиенты, кроме уксуса, довести до кипения. Охладить и добавить уксус.
Приготовление
: банки залить холодным маринадом. Прикрыть крышками. Поставить в аэрогриль. Стерилизовать пол литровые баночки с крыжовником 10 минут при максимальных температуре и скорости и потом еще 15 минут, снизив температуру до 120 градусов.
ИДЕИ
: точно так же можно мариновать черную и красную смородину. Маринованные ягоды хороши в салаты и на гарнир к мясным блюдам.
* ИЗУМРУДНОЕ ВАРЕНЬЕ
Продукты
: 5 стаканов не совсем зрелых ягод крыжовника, 200 граммов вишневых листьев, 7 стаканов сахарного песка, 2 стакана воды.
Подготовка
: крыжовник очистить от семян.
Вскипятить воду с вишневыми листьями и залить ею крыжовник. Дать остыть и поставить на 12 часов в холодильник. Через 12 часов отцедить образовавшийся сок, сложив отдельно ягоды и листья, добавить сахар и довести до кипения.
Приготовление
: разлить сок по банкам, накрыть крышками без резиновых прокладок и стерилизовать в аэрогриле в течение 15 минут при максимальных температуре и скорости.
Через 15 минут положить в образовавшийся сироп ягоды без листьев и кипятить еще 15 минут, пока ягоды не станут прозрачно-зелеными. За 2-3 минуты до конца варки добавить в варенье десяток вымытых вишневых листьев. Дать снова закипеть. Изумрудное варенье готово. Закатать банки.
* КОМПОТ ИЗ СЛИВ В СОБСТВЕННОМ СОКУ
Продукты
: спелые крепкие сливы.
Подготовка
: сливы хорошо промыть, освободить от плодоножек, сложить в литровые банки.
Приготовление
: банки плотно закрыть крышками, простерилизовать 15-20 минут при температуре 260 градусов, скорость ВЫСОКАЯ.
ИДЕИ
: таким же способом можно приготовить компот и из разрезанных пополам слив. Удалив косточки, сложить половинки срезом вниз и немного придавить их рукой.
* СМОРОДИНА В СОБСТВЕННОМ СОКУ
Продукты
: смородина, из расчета на 1 литровую банку — 5-6 чайных ложек сахара.
Подготовка
: ягоды промыть, обсушить. Разложить в чистые банки до плечиков, слегка присыпать песком.
Приготовление
: банки накрыть крышками и стерилизовать в аэрогриле 25-30 минут при температуре 235 градусов. Скорость ВЫСОКАЯ.
ИДЕИ
: точно так же можно томить в аэрогриле бруснику и черноплодную рябину.
* КОМПОТ ИЗ ПЕРСИКОВ С МЕДОМ
Продукты
: 3 килограмма персиков, 1 литр воды, 750 граммов сахара, 250 граммов меда, ром.
Подготовка
: крепкие персики промыть, пробланшировать, очистить, освободить от косточек, сложить в подготовленные банки. Воду, сахар, мед прокипятить.
Приготовление
: горячим сиропом залить персики, влить в каждую банку немного рома или водки, банки плотно закрыть и простерилизовать 15 минут. 205 градусов. Скорость ВЫСОКАЯ.
* ВАРЕНЬЕ ИЗ КАБАЧКОВ
Продукты
: на 1 килограмм подготовленных кабачков: 1 килограмм сахарного песка, 1 лимон.
Подготовка
: кабачки почистить, освободить от семян, натереть на крупной терке. Лимон ошпарить кипятком и натереть на средней терке вместе с цедрой. Смешать лимон и кабачок, засыпать сахаром, все перемешать и дать постоять 30 минут.
Приготовление
: поставить смесь в аэрогриль, довести до кипения и, снизив температуру до 205 градусов, варить еще 10-15 минут. Скорость ВЫСОКАЯ.
ИДЕИ
: можно не натирать кабачок на терке, а нарезать его фигурными пластиночками размером 1-1,5 сантиметра. Получится удивительно красивое варенье, которое можно будет использовать для украшения пирожных и тортов.
* ВАРЕНЬЕ ИЗ КАБАЧКОВ С ВИШНЕЙ
Продукты
: 2 килограмма кабачков, 1 килограмм вишни.
Для сиропа
: 2 килограмма сахара, 2 стакана воды.
Подготовка
: кабачок мелко нарезать. Вишню помыть. Сварить сироп.
Приготовление
: разложить кабачок с вишней по литровым банкам, залить горячим сиропом. Закрыть крышками. Стерилизовать 10-15 минут при максимальных температуре и скорости. Когда появятся пузырьки, снизить температуру до 150 градусов и подержать еще 20 минут. Закатать.
* ВАРЕНЬЕ АБРИКОСОВОЕ С ОРЕХАМИ
Продукты
: на 1 килограмм абрикосов: 100 граммов очищенных грецких орехов, 750 граммов сахара.
Подготовка
: абрикосы тщательно вымыть, дать стечь воде. Сложить орехи и абрикосы в посуду, засыпать сахаром и дать настояться в течение 6 часов.
Приготовление
: разложить по банкам и стерилизовать в аэрогриле в течение 15 мнут при максимальных температуре и скорости. Через 15 минут снизить температуру до 120 градусов и стерилизовать еще 20 минут.
* ВАРЕНЬЕ ИЗ АЙВЫ
Продукты
: 1 килограмм айвы, 1 килограмм сахарного песка.
Подготовка
: плоды вымыть, вырезать сердцевину, нарезать кусочками по 1,5-2 сантиметра. Сахарный песок растворить в малом количестве воды, вскипятить.
Приготовление
: горячий сироп разлить поровну по банкам, разложить айву. Банки закрыть сетчатым стимером и варить на средней решетке аэрогриля 20 минут при температуре 150 градусов. Скорость ВЫСОКАЯ. Затем накрыть банки крышками без резинок и варить еще 30 минут при температуре 205-235 градусов. Скорость СРЕДНЯЯ. Через 5-10 минут, как аэрогриль выключится, достать банки, закатать и снова поставить в выключенный аэрогриль до остывания.
* ВАРЕНЬЕ ИЗ ЛЕСНОЙ МАЛИНЫ
Продукты
: малина, сахар.
Подготовка
: ягоды малины промыть и подсушить. Сварить сироп из расчета 750 граммов сахара на литр кипящей воды.
Приготовление
: пока варится сироп, простерилизовать банки. Для литровых или 800-граммовых с отвинчивающимися крышками хватит 15 минут при температуре 150 градусов. Скорость ВЫСОКАЯ. Не вынимая банок из аэрогриля, заполнить их ягодами и залить горячим сиропом. В течение 25 минут сварить варенье при температуре 180 градусов. Скорость ВЫСОКАЯ. Закатать банки.
ВАЖНО
: так как не требуется помешивание варенья при варке, как это было при традиционном способе заготовки, варенье получается с целыми ягодами, отчего его качество и вкус несопоставимо выше.
И очень красивым получается варенье!
* ЯНТАРНЫЙ КОНФИТЮР ИЗ ЯБЛОК
Продукты
: на 1 килограмм яблок: 800 граммов сахара
Подготовка
: яблоки помыть, очистить от косточек, пропустить через мясорубку, добавить сахар.
Приготовление
: разложить массу по банкам и потомить в аэрогриле первые 15 минут при температуре 235 градусов. Скорость ВЫСОКАЯ. Затем снизить температуру до 150 градусов и подержать банки еще 20-30 минут. Скорость СРЕДНЯЯ.
* СУХОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛУБНИКИ
Продукты
: на килограмм ягод: 800 граммов сахара и литр воды.
Подготовка
: ягоды помыть, подсушить. Сварить сироп и проварить в нем ягоды в течение 10 минут.
Приготовление
: вынуть клубнику из варенья, разложить на решетках и подсушить в течение 15 минут при температуре 65 градусов. Скорость СРЕДНЯЯ. Если ягоды очень крупные — скорость ВЫСОКАЯ. Готовую клубнику разложить в простерилизованные банки.
* СУШЕНЫЕ ЯБЛОКИ И ГРУШИ
Продукты
: яблоки, груши.
Подготовка
: яблоки и груши тщательно помыть, вырезать сердцевину. Нарезать тонкими дольками. Выложить фрукты на 3 решетки.
Приготовление
: сушить фрукты 30 минут при температуре 120 градусов, скорость СРЕДНЯЯ. Крышка аэрогриля должна быть чуть приоткрыта.
Яблочное варенье в аэрогриле рецепты. Варенье в аэрогриле
* Заготовка продуктов на зиму в аэрогриле значительно отличается от привычной домашней консервации. Вам не надо кипятить банки, обжигаясь кипящей водой и паром — АЭРОГРИЛЬ СТЕРИЛИЗУЕТ ГОРЯЧИМ ВОЗДУХОМ.
В аэрогриле ЗНАЧИТЕЛЬНО ВЫШЕ КАЧЕСТВО СТЕРИЛИЗАЦИИ, так как точка кипения воды за счет более высокого давления значительно выше, чем в традиционной домашней консервации (140 градусов).
Имея аэрогриль, нет необходимости варить салаты, варенье и пр. сначала в кастрюлях, тазах и т.п., раскладывая затем готовый продукт по банкам для стерилизации и хранения.
В аэрогриле ВАРИТЬ ВАРЕНЬЕ И ПРОЧИЕ ЗАГОТОВКИ МОЖНО ПРЯМО В БАНКАХ, ОДНОВРЕМЕННО СТЕРИЛИЗУЯ. НЕТ НЕОБХОДИМОСТИ СТЕРИЛИЗОВАТЬ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ПУСТЫЕ БАНКИ.
* КАК СТЕРИЛИЗОВАТЬ В АЭРОГРИЛЕ
1. В чистые банки разложить подготовленные продукты.
2. Поставить их в аэрогриль.
3. Залить рассолом или сиропом так, чтобы продукты были покрыты полностью.
4. Накрыть банки крышками.
5. Включить аэрогриль, установив необходимые параметры стерилизации.
6. Достать банки, закатать их крышками.
7. Для дополнительной пастеризации можно поставить банки обратно в аэрогриль, так как стеклянная колба печи еще долго сохраняет тепло. Переворачивать банки не надо!
Если на очереди следующая партия банок, вместо аэрогриля можно использовать обычный «тулуп», укутав банки.
ОСНОВНЫЕ ПАРАМЕТРЫ СТЕРИЛИЗАЦИИ
ТЕМПЕРАТУРА
Так как точка кипения воды в аэрогриле составляет 140 градусов, то температура стерилизации должна быть не ниже 150 градусов по Цельсию.
Чтобы увеличить теплопередачу, можно начать программу с 260 градусов, но в этом случае следует перед установкой банок в аэрогриль, предварительно вынуть из крышек резиновые прокладки.
Можно поступить и иначе: заведите так называемые «вспомогательные крышки», освободив несколько крышек от резиновых прокладок. Эти «вспомогательные крышки» Вы будете использовать при температурах выше 150 градусах, в последний момент заменяя «вспомогательные крышки» основными.
ВРЕМЯ
Стерилизация начинается с момента, когда в банках пойдут пузырьки. Обычное время стерилизации 15 минут, если установлено кольцо-увеличитель — 20 минут.
СКОРОСТЬ — ВЫСОКАЯ.
* КАК ВАРИТЬ В АЭРОГРИЛЕ ВАРЕНЬЕ С САХАРОМ
1. Пересыпать ягоды с сахаром и оставить их на 6 часов, чтобы выделился сок и растворился сахар.
2. Разложить ягодно-сахарную смесь по банкам, вынув предварительно резиновые прокладки крышек.
3. Накрыть банки крышками.
4. Установить параметры: время 15 минут (или 20 минут, если используется кольцо-увеличитель), температура — 260 градусов, скорость — ВЫСОКАЯ.
5. Снизить температуру до 120 градусов, подержать еще 5 минут (при той же скорости), чтобы варенье не «убежало».
6. Вынуть банки и закатать.
7. Поставить банки остывать в аэрогриль или традиционно, укутав чем-нибудь теплым.
* КАК ВАРИТЬ В АЭРОГРИЛЕ ВАРЕНЬЕ БЕЗ САХАРА
1. Простерилизовать пустые банки с крышками (время 6 минут, температура — 180 градусов, скорость — ВЫСОКАЯ).
2. Ягоды тщательно промыть, дать стечь воде.
3. Рассыпать ягоды по банкам и накрыть их крышками, предварительно вынув резиновые прокладки.
4. Установить температуру 260 градусов, скорость ВЫСОКАЯ, время — например, 20 минут.
5. Когда ягоды осядут и дадут сок, приоткрыть крышки и добавить очередную порцию ягод, и так до тех пор, пока банка не наполнится ягодами, покрытыми соком.
6. Вынуть банки, вставить на место резинки и закатать.
* КАК СУШИТЬ В АЭРОГРИЛЕ ЗЕЛЕНЬ, ФРУКТЫ, ОВОЩИ, ЯГОДЫ И ГРИБЫ
Важное правило
: чтобы влажный воздух выходил из аэрогриля, необходимо вставить между крышкой и корпусом шампур.
ОПТИМАЛЬНЫЕ УСЛОВИЯ СУШКИ
:
Скорость
: зелень — НИЗКАЯ, морковь, свекла — СРЕДНЯЯ, яблоки, грибы — ВЫСОКАЯ.
Температура
, при которой продукты сохраняют цвет — 120 градусов.
Время
: зелень — 10 минут, свекла, морковь (на крупной терке) -15 минут, яблоки — 30 минут, грибы — 1,5 часа.
P.S.
Ягоды, морковь, свеклу удобнее сушить на стимере, грибы, листовую зелень, яблоки — прямо на решетках.
* ЛЕЧО
Продукты:
2 килограмма очищенных помидоров, 2 килограмма перца, 1 килограмм лука, 1 килограмм моркови, пол литра растительного масла, соль, сахар по вкусу.
Подготовка:
из помидоров отжать сок. Овощи красиво нарезать.
Приготовление: заложить все в чистые банки, разлить масло, сок и готовить в аэрогриле 30 минут при температуре 180 градусов. Скорость ВЫСОКАЯ.
* КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ОГУРЦЫ
Продукты:
огурцы, укроп с семенами, корень хрена, чеснок, лавровый лист, черный перец и т.д.
Для маринада:
на 1 литр воды — 2 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахарного песка, 9,5 чайных ложек 9%-го уксуса.
Подготовка:
огурцы заложить в ведро на 6-8 часов. Приготовить маринад, вскипятив компоненты.
Приготовление:
в банки уложить специи, огурцы, залить горячим маринадом и стерилизовать 10 минут в аэрогриле при температуре 260 градусов. Скорость ВЫСОКАЯ. Перед закаткой в каждую банку добавить уксус. Затем закатать.
* ИКРА ГРИБНАЯ
Продукты:
грибы, репчатый лук, морковь, растительное масло, соль.
Подготовка:
грибы довести до кипения, промыть проточной водой и пропустить через мясорубку вместе с луком и морковью.
Приготовление:
поместить все в большой керамический горшок и томить в аэрогриле около 40-50 минут до выпаривания жидкости; первые 20 минут — при максимальных температуре и скорости, затем снизить температуру до 180 градусов. Скорость СРЕДНЯЯ. По окончании программы достать горшочек из аэрогриля, добавить по вкусу соль и растительное масло и разложить по банкам. Банки накрыть металлическими крышками и поставить в аэрогриль на 20-30 минут. Температура 150 градусов. Скорость СРЕДНЯЯ. Затем достать банки и сразу же закатать.
* ИКРА БАКЛАЖАННАЯ
Продукты:
баклажаны, болгарский перец, репчатый лук, морковь, помидоры, растительное масло, соль.
Подготовка:
лук нашинковать, морковь натереть на терке. Баклажаны и перец нарезать кубиками. С молодых баклажанов кожицу можно не снимать. Лук и морковь спассеровать, добавить баклажаны, перец, все перемешать, посолить и сложить в большой керамический горшок.
Приготовление:
поставить горшок в аэрогриль до выпаривания жидкости, как в предыдущем рецепте. Затем достать горшок, добавить нарезанные спелые помидоры и поставить в аэрогриль еще на 10-15 минут. Затем достать горшок из аэрогриля и разложить икру по стеклянным банкам. Накрыв банки металлическими крышками, поставить их в аэрогриль для стерилизации на 20 минут, скорость ВЫСОКАЯ. Достать банки и сразу закатать.
ИДЕИ
: вместо баклажанов можно использовать кабачки.
* САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ
Продукты:
огурцы, крепкие помидоры, лук, болгарский красный и зеленый перец, чеснок, кабачки.
Маринад
: на 1,5 литра воды — 2 столовых ложки соли, 2-3 столовых ложки сахара, перец горошком, гвоздика,
корица, лавровый лист, семя укропа или мелко нарезанный укроп.
Подготовка
: огурцы и кабачки нарезать кусочками, лук полукольцами, помидоры кружками, перец соломкой. В литровые или 0,8-литровые банки сложить слоями огурцы, лук, помидоры, перец, кабачки, чеснок и так далее в том же порядке. Довести до кипения маринад и поварить его 10 минут.
Приготовление
: банки залить кипящим маринадом, накрыть крышками. Стерилизовать 15-20 минут при температуре 205 градусов, скорость ВЫСОКАЯ. Сразу закатать.
* СВЕКЛА, МАРИНОВАННАЯ С ЧЕРНОЙ СМОРОДИНОЙ
Продукты
: на 1 килограмм вареной свеклы — 250 граммов черной смородины.
Для заливки
: 1 литр воды, на кончике ложки столового уксуса, 60-80 граммов сахара, 30 граммов соли, 8 зубчиков гвоздики, душистый перец горошком.
Подготовка
: молодую свеклу сварить в течение 40 минут, очистить, нарезать кубиками. Смородину помыть, дать стечь воде. Приготовить маринад.
Приготовление
: смородину со свеклой сложить в банки, залить горячим маринадом. Стерилизовать 10 минут при максимальных температуре и скорости.
ИДЕИ
: точно так же можно мариновать свеклу со сливой (ягоды освобождаем от косточек и предварительно бланшируем 3 минуты).
* ОГУРЦЫ СОЛЕНЫЕ С КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ
Продукты
: 10 килограммов огурцов, 2,5 килограмма красной смородины, 300 граммов укропа, 1-2 головки чеснока.
Рассол
: на 10 литров воды — 200-250 граммов соли.
Подготовка
: приготовить рассол. Огурцы промыть, плотно сложить в банки, засыпать ягодами, залить горячим рассолом. Накрыть крышками.
Приготовление
: стерилизовать в аэрогриле 15 минут при температуре 150 градусов. Скорость ВЫСОКАЯ. Банки закатать.
* КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ТОМАТЫ
Продукты
: помидоры средней величины, по 2 луковицы на 1 банку.
Маринад
: на 1 литр воды: 1 столовая ложка соли (чуть с горкой), 5 столовых ложек сахарного песка, лавровый лист, 5-6 горошин черного перца, 6-7 столовых ложек 9%-го уксуса.
Подготовка
: томаты помыть, разрезать вдоль пополам. Лук нарезать кольцами. Приготовить маринад, вскипятив все компоненты и лишь в последнюю очередь добавив уксус.
Приготовление
: на дно каждой банки уложить лук, сверху сложить помидоры. Залить томаты горячим маринадом и стерилизовать 10 минут в аэрогриле при температуре 180 градусов. Скорость ВЫСОКАЯ. Сразу закатать.
* ПОМИДОРЫ С ВИНОГРАДОМ
Продукты на трехлитровую банку
: 1 сладкий перец, 1 жгучий перец, 3 дольки чеснока, 2 лавровых листа, 5 смородиновых листов, 4 листа вишни, 4 горошины черного перца, 1 лист хрена, укроп, по 1 столовой ложке соли и сахара, 1 лист винограда, помидоры.
Подготовка
: уложить в банки помидоры, виноград, специи и все компоненты, залить кипятком, накрыть крышками.
Приготовление
: стерилизовать банки в аэрогриле, установив кольцо-увеличитель в течение 20 минут при максимальных температуре и скорости.
* ТОМАТЫ В СУХОМ ВИНЕ
Продукты
: мелкие темные томаты.
На 1 литр красного сухого вина
: 200 граммов меда, 30 граммов соли.
Подготовка
: томаты вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить в приготовленные банки, залить кипящим маринадом.
Приготовление
: стерилизовать в аэрогриле 15 минут при 150 градусах. Скорость ВЫСОКАЯ (из расчета на литровые банки).
* ТОМАТЫ В ЖЕЛЕ
Продукты
: томаты, репчатый лук.
Для маринада
: 1 литр воды, 3 столовых ложки уксуса, 1 столовая ложка соли, 2 столовых ложки сахара, 8-10 горошин душистого перца, 1 гвоздичка, 2 столовых ложки желатина.
Подготовка
: томаты нарезать толстыми кружками, лук — кольцами. Уложить плотно в банки. Желатин замочить в холодной воде на час. Сварить маринад, затем ввести желатин, довести до кипения, но не кипятить.
Приготовление
: залить томаты горячим маринадом, накрыть крышками и поставить стерилизоваться по обычной программе.
ИДЕИ
: таким же образом можно приготовить и сливы, только положить поменьше соли (2 чайных ложки) и побольше сахару (100 граммов).
* ВАРЕНЬЕ ИЗ ТОМАТОВ
Продукты
: 1 килограмм помидоров, 200 граммов грецких орехов.
Сироп
: 200 граммов воды, 1 килограмм сахарного песка, 5 граммов лимонной кислоты.
Подготовка
: приготовить сироп. Мелкие томаты помыть, крупные нарезать на дольки.
Приготовление
: разложить помидоры в подготовленные 1-литровые банки и поставить в аэрогриль. Первые 20 минут стерилизовать при максимальных температуре и скорости, затем снизить температуру до 150 градусов и держать еще 20 минут. По окончании программы добавить орехи, аккуратно перемешать ложкой. Закатать.
* МАРИНОВАННЫЙ КРЫЖОВНИК
Продукты
: крыжовник.
Для маринада
: на литр воды — полкило сахарного песка, 3-4 горошины перца, 4 гвоздики, 1 лавровый лист, пол стакана 5%-го уксуса, можно добавить немного корицы.
Подготовка
: крупные ягоды крыжовника наколоть в нескольких местах заостренной спичкой, разложить в пол литровые банки.
Приготовить маринад
: все ингредиенты, кроме уксуса, довести до кипения. Охладить и добавить уксус.
Приготовление
: банки залить холодным маринадом. Прикрыть крышками. Поставить в аэрогриль. Стерилизовать пол литровые баночки с крыжовником 10 минут при максимальных температуре и скорости и потом еще 15 минут, снизив температуру до 120 градусов.
ИДЕИ
: точно так же можно мариновать черную и красную смородину. Маринованные ягоды хороши в салаты и на гарнир к мясным блюдам.
* ИЗУМРУДНОЕ ВАРЕНЬЕ
Продукты
: 5 стаканов не совсем зрелых ягод крыжовника, 200 граммов вишневых листьев, 7 стаканов сахарного песка, 2 стакана воды.
Подготовка
: крыжовник очистить от семян.
Вскипятить воду с вишневыми листьями и залить ею крыжовник. Дать остыть и поставить на 12 часов в холодильник. Через 12 часов отцедить образовавшийся сок, сложив отдельно ягоды и листья, добавить сахар и довести до кипения.
Приготовление
: разлить сок по банкам, накрыть крышками без резиновых прокладок и стерилизовать в аэрогриле в течение 15 минут при максимальных температуре и скорости.
Через 15 минут положить в образовавшийся сироп ягоды без листьев и кипятить еще 15 минут, пока ягоды не станут прозрачно-зелеными. За 2-3 минуты до конца варки добавить в варенье десяток вымытых вишневых листьев. Дать снова закипеть. Изумрудное варенье готово. Закатать банки.
* КОМПОТ ИЗ СЛИВ В СОБСТВЕННОМ СОКУ
Продукты
: спелые крепкие сливы.
Подготовка
: сливы хорошо промыть, освободить от плодоножек, сложить в литровые банки.
Приготовление
: банки плотно закрыть крышками, простерилизовать 15-20 минут при температуре 260 градусов, скорость ВЫСОКАЯ.
ИДЕИ
: таким же способом можно приготовить компот и из разрезанных пополам слив. Удалив косточки, сложить половинки срезом вниз и немного придавить их рукой.
* СМОРОДИНА В СОБСТВЕННОМ СОКУ
Продукты
: смородина, из расчета на 1 литровую банку — 5-6 чайных ложек сахара.
Подготовка
: ягоды промыть, обсушить. Разложить в чистые банки до плечиков, слегка присыпать песком.
Приготовление
: банки накрыть крышками и стерилизовать в аэрогриле 25-30 минут при температуре 235 градусов. Скорость ВЫСОКАЯ.
ИДЕИ
: точно так же можно томить в аэрогриле бруснику и черноплодную рябину.
* КОМПОТ ИЗ ПЕРСИКОВ С МЕДОМ
Продукты
: 3 килограмма персиков, 1 литр воды, 750 граммов сахара, 250 граммов меда, ром.
Подготовка
: крепкие персики промыть, пробланшировать, очистить, освободить от косточек, сложить в подготовленные банки. Воду, сахар, мед прокипятить.
Приготовление
: горячим сиропом залить персики, влить в каждую банку немного рома или водки, банки плотно закрыть и простерилизовать 15 минут. 205 градусов. Скорость ВЫСОКАЯ.
* ВАРЕНЬЕ ИЗ КАБАЧКОВ
Продукты
: на 1 килограмм подготовленных кабачков: 1 килограмм сахарного песка, 1 лимон.
Подготовка
: кабачки почистить, освободить от семян, натереть на крупной терке. Лимон ошпарить кипятком и натереть на средней терке вместе с цедрой. Смешать лимон и кабачок, засыпать сахаром, все перемешать и дать постоять 30 минут.
Приготовление
: поставить смесь в аэрогриль, довести до кипения и, снизив температуру до 205 градусов, варить еще 10-15 минут. Скорость ВЫСОКАЯ.
ИДЕИ
: можно не натирать кабачок на терке, а нарезать его фигурными пластиночками размером 1-1,5 сантиметра. Получится удивительно красивое варенье, которое можно будет использовать для украшения пирожных и тортов.
* ВАРЕНЬЕ ИЗ КАБАЧКОВ С ВИШНЕЙ
Продукты
: 2 килограмма кабачков, 1 килограмм вишни.
Для сиропа
: 2 килограмма сахара, 2 стакана воды.
Подготовка
: кабачок мелко нарезать. Вишню помыть. Сварить сироп.
Приготовление
: разложить кабачок с вишней по литровым банкам, залить горячим сиропом. Закрыть крышками. Стерилизовать 10-15 минут при максимальных температуре и скорости. Когда появятся пузырьки, снизить температуру до 150 градусов и подержать еще 20 минут. Закатать.
* ВАРЕНЬЕ АБРИКОСОВОЕ С ОРЕХАМИ
Продукты
: на 1 килограмм абрикосов: 100 граммов очищенных грецких орехов, 750 граммов сахара.
Подготовка
: абрикосы тщательно вымыть, дать стечь воде. Сложить орехи и абрикосы в посуду, засыпать сахаром и дать настояться в течение 6 часов.
Приготовление
: разложить по банкам и стерилизовать в аэрогриле в течение 15 мнут при максимальных температуре и скорости. Через 15 минут снизить температуру до 120 градусов и стерилизовать еще 20 минут.
* ВАРЕНЬЕ ИЗ АЙВЫ
Продукты
: 1 килограмм айвы, 1 килограмм сахарного песка.
Подготовка
: плоды вымыть, вырезать сердцевину, нарезать кусочками по 1,5-2 сантиметра. Сахарный песок растворить в малом количестве воды, вскипятить.
Приготовление
: горячий сироп разлить поровну по банкам, разложить айву. Банки закрыть сетчатым стимером и варить на средней решетке аэрогриля 20 минут при температуре 150 градусов. Скорость ВЫСОКАЯ. Затем накрыть банки крышками без резинок и варить еще 30 минут при температуре 205-235 градусов. Скорость СРЕДНЯЯ. Через 5-10 минут, как аэрогриль выключится, достать банки, закатать и снова поставить в выключенный аэрогриль до остывания.
* ВАРЕНЬЕ ИЗ ЛЕСНОЙ МАЛИНЫ
Продукты
: малина, сахар.
Подготовка
: ягоды малины промыть и подсушить. Сварить сироп из расчета 750 граммов сахара на литр кипящей воды.
Приготовление
: пока варится сироп, простерилизовать банки. Для литровых или 800-граммовых с отвинчивающимися крышками хватит 15 минут при температуре 150 градусов. Скорость ВЫСОКАЯ. Не вынимая банок из аэрогриля, заполнить их ягодами и залить горячим сиропом. В течение 25 минут сварить варенье при температуре 180 градусов. Скорость ВЫСОКАЯ. Закатать банки.
ВАЖНО
: так как не требуется помешивание варенья при варке, как это было при традиционном способе заготовки, варенье получается с целыми ягодами, отчего его качество и вкус несопоставимо выше.
И очень красивым получается варенье!
* ЯНТАРНЫЙ КОНФИТЮР ИЗ ЯБЛОК
Продукты
: на 1 килограмм яблок: 800 граммов сахара
Подготовка
: яблоки помыть, очистить от косточек, пропустить через мясорубку, добавить сахар.
Приготовление
: разложить массу по банкам и потомить в аэрогриле первые 15 минут при температуре 235 градусов. Скорость ВЫСОКАЯ. Затем снизить температуру до 150 градусов и подержать банки еще 20-30 минут. Скорость СРЕДНЯЯ.
* СУХОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛУБНИКИ
Продукты
: на килограмм ягод: 800 граммов сахара и литр воды.
Подготовка
: ягоды помыть, подсушить. Сварить сироп и проварить в нем ягоды в течение 10 минут.
Приготовление
: вынуть клубнику из варенья, разложить на решетках и подсушить в течение 15 минут при температуре 65 градусов. Скорость СРЕДНЯЯ. Если ягоды очень крупные — скорость ВЫСОКАЯ. Готовую клубнику разложить в простерилизованные банки.
* СУШЕНЫЕ ЯБЛОКИ И ГРУШИ
Продукты
: яблоки, груши.
Подготовка
: яблоки и груши тщательно помыть, вырезать сердцевину. Нарезать тонкими дольками. Выложить фрукты на 3 решетки.
Приготовление
: сушить фрукты 30 минут при температуре 120 градусов, скорость СРЕДНЯЯ. Крышка аэрогриля должна быть чуть приоткрыта.
Не секрет, что малина является безумно популярной ягодной культурой, и не только в нашей стране. И это совершено не удивительно, поскольку ее плоды помимо того, что отличаются прекраснейшим десертным вкусом, обладают еще и крайне полезными для человеческого организма свойствами.
Так, на сегодняшний день в народной медицине используются практически все части этого растения – то есть не только ягоды, но и кора, листья, и даже цветы. Однако наибольшую ценность все-таки представляют плоды малины, которые содержат огромнейший ряд полезных веществ. Это и витамины (А, В1, В2, В9, С, РР), и органические кислоты (яблочная, лимонная, салициловая, винная и др.), красящие, азотистые и пектиновые вещества; сахара (глюкоза и фруктоза), клетчатка, дубильные вещества, эфирные масла и т. д. А еще не стоит забывать о минеральных солях и таких микроэлементах, как медь, калий, железо, магний, кальций, цинк, кобальт и т. д.
В общем, это крайне полезная и безумно вкусная ягода! Поэтому давайте сегодня попробуем приготовить из нее одно из самых любимых зимних угощений, которое так нравится детям и взрослым!
Чтобы приготовить малиновое варенье в аэрогриле, нам понадобится:
ягоды малины
сахарный песок
вода
1. Как и в остальных вариантах приготовления варенья, сначала мы занимаемся подготовкой ягод. Для этого их нужно внимательно перебрать, убирая подгнившие и испортившиеся плоды.
2. Теперь же принимаемся за приготовление сахарного сиропа для нашего варенья. Готовится он следующим образом: на 1 литр воды мы берем 750 г сахара. Итак, переливаем необходимое количество воды в кастрюльку, засыпаем в нее сахар и отправляем на плиту. Доводим сироп до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар быстрее растворился в воде (продолжаем уваривать сироп на огне до полного растворения сахарного песка).
3. Пока сироп уваривается, мы в это время можем заняться подготовкой банок для варенья. Для этого их сначала нужно очень хорошо вымыть, немного просушить, а затем простерилизовать в аэрогриле. При этом 1-литровые (и 800-граммовые) банки мы стерилизуем не менее 15 минут (при температуре в 150 градусов, скорость – высокая).
4. После этого, не вынимая баное из аэрогриля, наполняем их подготовленными ранее ягодами, после чего заливаем их горячим сахарным сиропом. Увариваем варенье в аэрогриле на протяжении 25 минут, выставив высокую скорость и температуру в 180 градусов.
5. За это время мы успеем простерилизовать крышки для банок под варенье. Для этого их достаточно просто залить крутым кипятком на несколько минут, а затем просушить на полотенце.
6. Аккуратно вынимаем банки из аэрогриля и герметично закатываем их уже подготовленными крышками. Теперь банки с вареньем нужно осторожно перевернуть, укутать в полотенце и оставить остывать (не менее чем на сутки).
Вот и все премудрости приготовления действительно вкусного и безумно ароматного варенья из малины! Кстати, благодаря именно такому способу приготовления, сами ягодки остаются целыми, и одновременно с этим получается вкусный малиновый сироп!
В общем, непременно приготовьте такое полезное ягодное угощение для своих близких и радуйте их зимой свежим фруктовым вкусом любимого варенья!
* Заготовка продуктов на зиму в аэрогриле значительно отличается от привычной домашней консервации. Вам не надо кипятить банки, обжигаясь кипящей водой и паром — АЭРОГРИЛЬ СТЕРИЛИЗУЕТ ГОРЯЧИМ ВОЗДУХОМ.
В аэрогриле ЗНАЧИТЕЛЬНО ВЫШЕ КАЧЕСТВО СТЕРИЛИЗАЦИИ, так как точка кипения воды за счет более высокого давления значительно выше, чем в традиционной домашней консервации (140 градусов).
Имея аэрогриль, нет необходимости варить салаты, варенье и пр. сначала в кастрюлях, тазах и т.п., раскладывая затем готовый продукт по банкам для стерилизации и хранения.
В аэрогриле ВАРИТЬ ВАРЕНЬЕ И ПРОЧИЕ ЗАГОТОВКИ МОЖНО ПРЯМО В БАНКАХ, ОДНОВРЕМЕННО СТЕРИЛИЗУЯ. НЕТ НЕОБХОДИМОСТИ СТЕРИЛИЗОВАТЬ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ПУСТЫЕ БАНКИ.
* КАК СТЕРИЛИЗОВАТЬ В АЭРОГРИЛЕ
1. В чистые банки разложить подготовленные продукты.
2. Поставить их в аэрогриль.
3. Залить рассолом или сиропом так, чтобы продукты были покрыты полностью.
4. Накрыть банки крышками.
5. Включить аэрогриль, установив необходимые параметры стерилизации.
6. Достать банки, закатать их крышками.
7. Для дополнительной пастеризации можно поставить банки обратно в аэрогриль, так как стеклянная колба печи еще долго сохраняет тепло. Переворачивать банки не надо!
Если на очереди следующая партия банок, вместо аэрогриля можно использовать обычный «тулуп», укутав банки.
ОСНОВНЫЕ ПАРАМЕТРЫ СТЕРИЛИЗАЦИИ
ТЕМПЕРАТУРА
Так как точка кипения воды в аэрогриле составляет 140 градусов, то температура стерилизации должна быть не ниже 150 градусов по Цельсию.
Чтобы увеличить теплопередачу, можно начать программу с 260 градусов, но в этом случае следует перед установкой банок в аэрогриль, предварительно вынуть из крышек резиновые прокладки.
Можно поступить и иначе: заведите так называемые «вспомогательные крышки», освободив несколько крышек от резиновых прокладок. Эти «вспомогательные крышки» Вы будете использовать при температурах выше 150 градусах, в последний момент заменяя «вспомогательные крышки» основными.
ВРЕМЯ
Стерилизация начинается с момента, когда в банках пойдут пузырьки. Обычное время стерилизации 15 минут, если установлено кольцо-увеличитель — 20 минут.
СКОРОСТЬ — ВЫСОКАЯ.
* КАК ВАРИТЬ В АЭРОГРИЛЕ ВАРЕНЬЕ С САХАРОМ
1. Пересыпать ягоды с сахаром и оставить их на 6 часов, чтобы выделился сок и растворился сахар.
2. Разложить ягодно-сахарную смесь по банкам, вынув предварительно резиновые прокладки крышек.
3. Накрыть банки крышками.
4. Установить параметры: время 15 минут (или 20 минут, если используется кольцо-увеличитель), температура — 260 градусов, скорость — ВЫСОКАЯ.
5. Снизить температуру до 120 градусов, подержать еще 5 минут (при той же скорости), чтобы варенье не «убежало».
6. Вынуть банки и закатать.
7. Поставить банки остывать в аэрогриль или традиционно, укутав чем-нибудь теплым.
* КАК ВАРИТЬ В АЭРОГРИЛЕ ВАРЕНЬЕ БЕЗ САХАРА
1. Простерилизовать пустые банки с крышками (время 6 минут, температура — 180 градусов, скорость — ВЫСОКАЯ).
2. Ягоды тщательно промыть, дать стечь воде.
3. Рассыпать ягоды по банкам и накрыть их крышками, предварительно вынув резиновые прокладки.
4. Установить температуру 260 градусов, скорость ВЫСОКАЯ, время — например, 20 минут.
5. Когда ягоды осядут и дадут сок, приоткрыть крышки и добавить очередную порцию ягод, и так до тех пор, пока банка не наполнится ягодами, покрытыми соком.
6. Вынуть банки, вставить на место резинки и закатать.
* КАК СУШИТЬ В АЭРОГРИЛЕ ЗЕЛЕНЬ, ФРУКТЫ, ОВОЩИ, ЯГОДЫ И ГРИБЫ
Важное правило
: чтобы влажный воздух выходил из аэрогриля, необходимо вставить между крышкой и корпусом шампур.
ОПТИМАЛЬНЫЕ УСЛОВИЯ СУШКИ
:
Скорость
: зелень — НИЗКАЯ, морковь, свекла — СРЕДНЯЯ, яблоки, грибы — ВЫСОКАЯ.
Температура
, при которой продукты сохраняют цвет — 120 градусов.
Время
: зелень — 10 минут, свекла, морковь (на крупной терке) -15 минут, яблоки — 30 минут, грибы — 1,5 часа.
P.S.
Ягоды, морковь, свеклу удобнее сушить на стимере, грибы, листовую зелень, яблоки — прямо на решетках.
* ЛЕЧО
Продукты:
2 килограмма очищенных помидоров, 2 килограмма перца, 1 килограмм лука, 1 килограмм моркови, пол литра растительного масла, соль, сахар по вкусу.
Подготовка:
из помидоров отжать сок. Овощи красиво нарезать.
Приготовление: заложить все в чистые банки, разлить масло, сок и готовить в аэрогриле 30 минут при температуре 180 градусов. Скорость ВЫСОКАЯ.
* КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ОГУРЦЫ
Продукты:
огурцы, укроп с семенами, корень хрена, чеснок, лавровый лист, черный перец и т.д.
Для маринада:
на 1 литр воды — 2 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахарного песка, 9,5 чайных ложек 9%-го уксуса.
Подготовка:
огурцы заложить в ведро на 6-8 часов. Приготовить маринад, вскипятив компоненты.
Приготовление:
в банки уложить специи, огурцы, залить горячим маринадом и стерилизовать 10 минут в аэрогриле при температуре 260 градусов. Скорость ВЫСОКАЯ. Перед закаткой в каждую банку добавить уксус. Затем закатать.
* ИКРА ГРИБНАЯ
Продукты:
грибы, репчатый лук, морковь, растительное масло, соль.
Подготовка:
грибы довести до кипения, промыть проточной водой и пропустить через мясорубку вместе с луком и морковью.
Приготовление:
поместить все в большой керамический горшок и томить в аэрогриле около 40-50 минут до выпаривания жидкости; первые 20 минут — при максимальных температуре и скорости, затем снизить температуру до 180 градусов. Скорость СРЕДНЯЯ. По окончании программы достать горшочек из аэрогриля, добавить по вкусу соль и растительное масло и разложить по банкам. Банки накрыть металлическими крышками и поставить в аэрогриль на 20-30 минут. Температура 150 градусов. Скорость СРЕДНЯЯ. Затем достать банки и сразу же закатать.
* ИКРА БАКЛАЖАННАЯ
Продукты:
баклажаны, болгарский перец, репчатый лук, морковь, помидоры, растительное масло, соль.
Подготовка:
лук нашинковать, морковь натереть на терке. Баклажаны и перец нарезать кубиками. С молодых баклажанов кожицу можно не снимать. Лук и морковь спассеровать, добавить баклажаны, перец, все перемешать, посолить и сложить в большой керамический горшок.
Приготовление:
поставить горшок в аэрогриль до выпаривания жидкости, как в предыдущем рецепте. Затем достать горшок, добавить нарезанные спелые помидоры и поставить в аэрогриль еще на 10-15 минут. Затем достать горшок из аэрогриля и разложить икру по стеклянным банкам. Накрыв банки металлическими крышками, поставить их в аэрогриль для стерилизации на 20 минут, скорость ВЫСОКАЯ. Достать банки и сразу закатать.
ИДЕИ
: вместо баклажанов можно использовать кабачки.
* САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ
Продукты:
огурцы, крепкие помидоры, лук, болгарский красный и зеленый перец, чеснок, кабачки.
Маринад
: на 1,5 литра воды — 2 столовых ложки соли, 2-3 столовых ложки сахара, перец горошком, гвоздика,
корица, лавровый лист, семя укропа или мелко нарезанный укроп.
Подготовка
: огурцы и кабачки нарезать кусочками, лук полукольцами, помидоры кружками, перец соломкой. В литровые или 0,8-литровые банки сложить слоями огурцы, лук, помидоры, перец, кабачки, чеснок и так далее в том же порядке. Довести до кипения маринад и поварить его 10 минут.
Приготовление
: банки залить кипящим маринадом, накрыть крышками. Стерилизовать 15-20 минут при температуре 205 градусов, скорость ВЫСОКАЯ. Сразу закатать.
* СВЕКЛА, МАРИНОВАННАЯ С ЧЕРНОЙ СМОРОДИНОЙ
Продукты
: на 1 килограмм вареной свеклы — 250 граммов черной смородины.
Для заливки
: 1 литр воды, на кончике ложки столового уксуса, 60-80 граммов сахара, 30 граммов соли, 8 зубчиков гвоздики, душистый перец горошком.
Подготовка
: молодую свеклу сварить в течение 40 минут, очистить, нарезать кубиками. Смородину помыть, дать стечь воде. Приготовить маринад.
Приготовление
: смородину со свеклой сложить в банки, залить горячим маринадом. Стерилизовать 10 минут при максимальных температуре и скорости.
ИДЕИ
: точно так же можно мариновать свеклу со сливой (ягоды освобождаем от косточек и предварительно бланшируем 3 минуты).
* ОГУРЦЫ СОЛЕНЫЕ С КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ
Продукты
: 10 килограммов огурцов, 2,5 килограмма красной смородины, 300 граммов укропа, 1-2 головки чеснока.
Рассол
: на 10 литров воды — 200-250 граммов соли.
Подготовка
: приготовить рассол. Огурцы промыть, плотно сложить в банки, засыпать ягодами, залить горячим рассолом. Накрыть крышками.
Приготовление
: стерилизовать в аэрогриле 15 минут при температуре 150 градусов. Скорость ВЫСОКАЯ. Банки закатать.
* КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ТОМАТЫ
Продукты
: помидоры средней величины, по 2 луковицы на 1 банку.
Маринад
: на 1 литр воды: 1 столовая ложка соли (чуть с горкой), 5 столовых ложек сахарного песка, лавровый лист, 5-6 горошин черного перца, 6-7 столовых ложек 9%-го уксуса.
Подготовка
: томаты помыть, разрезать вдоль пополам. Лук нарезать кольцами. Приготовить маринад, вскипятив все компоненты и лишь в последнюю очередь добавив уксус.
Приготовление
: на дно каждой банки уложить лук, сверху сложить помидоры. Залить томаты горячим маринадом и стерилизовать 10 минут в аэрогриле при температуре 180 градусов. Скорость ВЫСОКАЯ. Сразу закатать.
* ПОМИДОРЫ С ВИНОГРАДОМ
Продукты на трехлитровую банку
: 1 сладкий перец, 1 жгучий перец, 3 дольки чеснока, 2 лавровых листа, 5 смородиновых листов, 4 листа вишни, 4 горошины черного перца, 1 лист хрена, укроп, по 1 столовой ложке соли и сахара, 1 лист винограда, помидоры.
Подготовка
: уложить в банки помидоры, виноград, специи и все компоненты, залить кипятком, накрыть крышками.
Приготовление
: стерилизовать банки в аэрогриле, установив кольцо-увеличитель в течение 20 минут при максимальных температуре и скорости.
* ТОМАТЫ В СУХОМ ВИНЕ
Продукты
: мелкие темные томаты.
На 1 литр красного сухого вина
: 200 граммов меда, 30 граммов соли.
Подготовка
: томаты вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить в приготовленные банки, залить кипящим маринадом.
Приготовление
: стерилизовать в аэрогриле 15 минут при 150 градусах. Скорость ВЫСОКАЯ (из расчета на литровые банки).
* ТОМАТЫ В ЖЕЛЕ
Продукты
: томаты, репчатый лук.
Для маринада
: 1 литр воды, 3 столовых ложки уксуса, 1 столовая ложка соли, 2 столовых ложки сахара, 8-10 горошин душистого перца, 1 гвоздичка, 2 столовых ложки желатина.
Подготовка
: томаты нарезать толстыми кружками, лук — кольцами. Уложить плотно в банки. Желатин замочить в холодной воде на час. Сварить маринад, затем ввести желатин, довести до кипения, но не кипятить.
Приготовление
: залить томаты горячим маринадом, накрыть крышками и поставить стерилизоваться по обычной программе.
ИДЕИ
: таким же образом можно приготовить и сливы, только положить поменьше соли (2 чайных ложки) и побольше сахару (100 граммов).
* ВАРЕНЬЕ ИЗ ТОМАТОВ
Продукты
: 1 килограмм помидоров, 200 граммов грецких орехов.
Сироп
: 200 граммов воды, 1 килограмм сахарного песка, 5 граммов лимонной кислоты.
Подготовка
: приготовить сироп. Мелкие томаты помыть, крупные нарезать на дольки.
Приготовление
: разложить помидоры в подготовленные 1-литровые банки и поставить в аэрогриль. Первые 20 минут стерилизовать при максимальных температуре и скорости, затем снизить температуру до 150 градусов и держать еще 20 минут. По окончании программы добавить орехи, аккуратно перемешать ложкой. Закатать.
* МАРИНОВАННЫЙ КРЫЖОВНИК
Продукты
: крыжовник.
Для маринада
: на литр воды — полкило сахарного песка, 3-4 горошины перца, 4 гвоздики, 1 лавровый лист, пол стакана 5%-го уксуса, можно добавить немного корицы.
Подготовка
: крупные ягоды крыжовника наколоть в нескольких местах заостренной спичкой, разложить в пол литровые банки.
Приготовить маринад
: все ингредиенты, кроме уксуса, довести до кипения. Охладить и добавить уксус.
Приготовление
: банки залить холодным маринадом. Прикрыть крышками. Поставить в аэрогриль. Стерилизовать пол литровые баночки с крыжовником 10 минут при максимальных температуре и скорости и потом еще 15 минут, снизив температуру до 120 градусов.
ИДЕИ
: точно так же можно мариновать черную и красную смородину. Маринованные ягоды хороши в салаты и на гарнир к мясным блюдам.
* ИЗУМРУДНОЕ ВАРЕНЬЕ
Продукты
: 5 стаканов не совсем зрелых ягод крыжовника, 200 граммов вишневых листьев, 7 стаканов сахарного песка, 2 стакана воды.
Подготовка
: крыжовник очистить от семян.
Вскипятить воду с вишневыми листьями и залить ею крыжовник. Дать остыть и поставить на 12 часов в холодильник. Через 12 часов отцедить образовавшийся сок, сложив отдельно ягоды и листья, добавить сахар и довести до кипения.
Приготовление
: разлить сок по банкам, накрыть крышками без резиновых прокладок и стерилизовать в аэрогриле в течение 15 минут при максимальных температуре и скорости.
Через 15 минут положить в образовавшийся сироп ягоды без листьев и кипятить еще 15 минут, пока ягоды не станут прозрачно-зелеными. За 2-3 минуты до конца варки добавить в варенье десяток вымытых вишневых листьев. Дать снова закипеть. Изумрудное варенье готово. Закатать банки.
* КОМПОТ ИЗ СЛИВ В СОБСТВЕННОМ СОКУ
Продукты
: спелые крепкие сливы.
Подготовка
: сливы хорошо промыть, освободить от плодоножек, сложить в литровые банки.
Приготовление
: банки плотно закрыть крышками, простерилизовать 15-20 минут при температуре 260 градусов, скорость ВЫСОКАЯ.
ИДЕИ
: таким же способом можно приготовить компот и из разрезанных пополам слив. Удалив косточки, сложить половинки срезом вниз и немного придавить их рукой.
* СМОРОДИНА В СОБСТВЕННОМ СОКУ
Продукты
: смородина, из расчета на 1 литровую банку — 5-6 чайных ложек сахара.
Подготовка
: ягоды промыть, обсушить. Разложить в чистые банки до плечиков, слегка присыпать песком.
Приготовление
: банки накрыть крышками и стерилизовать в аэрогриле 25-30 минут при температуре 235 градусов. Скорость ВЫСОКАЯ.
ИДЕИ
: точно так же можно томить в аэрогриле бруснику и черноплодную рябину.
* КОМПОТ ИЗ ПЕРСИКОВ С МЕДОМ
Продукты
: 3 килограмма персиков, 1 литр воды, 750 граммов сахара, 250 граммов меда, ром.
Подготовка
: крепкие персики промыть, пробланшировать, очистить, освободить от косточек, сложить в подготовленные банки. Воду, сахар, мед прокипятить.
Приготовление
: горячим сиропом залить персики, влить в каждую банку немного рома или водки, банки плотно закрыть и простерилизовать 15 минут. 205 градусов. Скорость ВЫСОКАЯ.
* ВАРЕНЬЕ ИЗ КАБАЧКОВ
Продукты
: на 1 килограмм подготовленных кабачков: 1 килограмм сахарного песка, 1 лимон.
Подготовка
: кабачки почистить, освободить от семян, натереть на крупной терке. Лимон ошпарить кипятком и натереть на средней терке вместе с цедрой. Смешать лимон и кабачок, засыпать сахаром, все перемешать и дать постоять 30 минут.
Приготовление
: поставить смесь в аэрогриль, довести до кипения и, снизив температуру до 205 градусов, варить еще 10-15 минут. Скорость ВЫСОКАЯ.
ИДЕИ
: можно не натирать кабачок на терке, а нарезать его фигурными пластиночками размером 1-1,5 сантиметра. Получится удивительно красивое варенье, которое можно будет использовать для украшения пирожных и тортов.
* ВАРЕНЬЕ ИЗ КАБАЧКОВ С ВИШНЕЙ
Продукты
: 2 килограмма кабачков, 1 килограмм вишни.
Для сиропа
: 2 килограмма сахара, 2 стакана воды.
Подготовка
: кабачок мелко нарезать. Вишню помыть. Сварить сироп.
Приготовление
: разложить кабачок с вишней по литровым банкам, залить горячим сиропом. Закрыть крышками. Стерилизовать 10-15 минут при максимальных температуре и скорости. Когда появятся пузырьки, снизить температуру до 150 градусов и подержать еще 20 минут. Закатать.
* ВАРЕНЬЕ АБРИКОСОВОЕ С ОРЕХАМИ
Продукты
: на 1 килограмм абрикосов: 100 граммов очищенных грецких орехов, 750 граммов сахара.
Подготовка
: абрикосы тщательно вымыть, дать стечь воде. Сложить орехи и абрикосы в посуду, засыпать сахаром и дать настояться в течение 6 часов.
Приготовление
: разложить по банкам и стерилизовать в аэрогриле в течение 15 мнут при максимальных температуре и скорости. Через 15 минут снизить температуру до 120 градусов и стерилизовать еще 20 минут.
* ВАРЕНЬЕ ИЗ АЙВЫ
Продукты
: 1 килограмм айвы, 1 килограмм сахарного песка.
Подготовка
: плоды вымыть, вырезать сердцевину, нарезать кусочками по 1,5-2 сантиметра. Сахарный песок растворить в малом количестве воды, вскипятить.
Приготовление
: горячий сироп разлить поровну по банкам, разложить айву. Банки закрыть сетчатым стимером и варить на средней решетке аэрогриля 20 минут при температуре 150 градусов. Скорость ВЫСОКАЯ. Затем накрыть банки крышками без резинок и варить еще 30 минут при температуре 205-235 градусов. Скорость СРЕДНЯЯ. Через 5-10 минут, как аэрогриль выключится, достать банки, закатать и снова поставить в выключенный аэрогриль до остывания.
* ВАРЕНЬЕ ИЗ ЛЕСНОЙ МАЛИНЫ
Продукты
: малина, сахар.
Подготовка
: ягоды малины промыть и подсушить. Сварить сироп из расчета 750 граммов сахара на литр кипящей воды.
Приготовление
: пока варится сироп, простерилизовать банки. Для литровых или 800-граммовых с отвинчивающимися крышками хватит 15 минут при температуре 150 градусов. Скорость ВЫСОКАЯ. Не вынимая банок из аэрогриля, заполнить их ягодами и залить горячим сиропом. В течение 25 минут сварить варенье при температуре 180 градусов. Скорость ВЫСОКАЯ. Закатать банки.
ВАЖНО
: так как не требуется помешивание варенья при варке, как это было при традиционном способе заготовки, варенье получается с целыми ягодами, отчего его качество и вкус несопоставимо выше.
И очень красивым получается варенье!
* ЯНТАРНЫЙ КОНФИТЮР ИЗ ЯБЛОК
Продукты
: на 1 килограмм яблок: 800 граммов сахара
Подготовка
: яблоки помыть, очистить от косточек, пропустить через мясорубку, добавить сахар.
Приготовление
: разложить массу по банкам и потомить в аэрогриле первые 15 минут при температуре 235 градусов. Скорость ВЫСОКАЯ. Затем снизить температуру до 150 градусов и подержать банки еще 20-30 минут. Скорость СРЕДНЯЯ.
* СУХОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛУБНИКИ
Продукты
: на килограмм ягод: 800 граммов сахара и литр воды.
Подготовка
: ягоды помыть, подсушить. Сварить сироп и проварить в нем ягоды в течение 10 минут.
Приготовление
: вынуть клубнику из варенья, разложить на решетках и подсушить в течение 15 минут при температуре 65 градусов. Скорость СРЕДНЯЯ. Если ягоды очень крупные — скорость ВЫСОКАЯ. Готовую клубнику разложить в простерилизованные банки.
* СУШЕНЫЕ ЯБЛОКИ И ГРУШИ
Продукты
: яблоки, груши.
Подготовка
: яблоки и груши тщательно помыть, вырезать сердцевину. Нарезать тонкими дольками. Выложить фрукты на 3 решетки.
Приготовление
: сушить фрукты 30 минут при температуре 120 градусов, скорость СРЕДНЯЯ. Крышка аэрогриля должна быть чуть приоткрыта.
О невероятных способностях аэрогриля по приготовлению всевозможных блюд без непосредственного участия человека, и возможности заменить практически всю кухонную утварь, наслышаны уже многие. Особенно это вызывает интерес ввиду способности данной техники сохранять все полезные вещества продуктов, подвергающихся обработке в этой конвекционной печи. Поэтому самым лучшим ее применением станет заготовка продуктов на зиму, а именно приготовление варенья. Как оказалось это легко, быстро и весьма удобно, ведь аэрогриль позволяет производить стерилизацию банок.
Варенье без сахара
Перед тем как приготовить замечательное варенье, которым так приятно и полезно лакомиться снежной зимой, пустые банки вместе с крышками необходимо простерилизовать в аэрогриле 6 минут при температуре 180ºC с высокой скоростью обдува. Резиновые прокладки из крышек следует предусмотрительно вынуть.
Тщательно промыв ягоды их необходимо разложить по банкам и накрыть крышками. Банки ставятся в аэрогриль, где варятся приблизительно 20 минут при температуре 260ºC и высокой скорости вентилятора. Когда же ягоды начнут оседать и пустят сок, их крышки стоит приоткрыть и добавить еще одну порцию ягод. Повторять данную процедуру стоит до тех пор, пока банки не наполнятся ягодами, покрытыми соком. Вынув полные банки их нужно закатать, не забыв вернуть в крышки резиновые прокладки. Ваше замечательное варенье готово!
Варенье с сахаром
Этот рецепт порадует холодной зимой всех сладкоежек. Для приготовления варенья с сахаром, ягоды, предварительно следует пересыпать сахаром и оставить на 5-6 часов до момента, пока сахар полностью растворится.
В простерилизованные по вышеописанной технологии банки, следует разложить полученную ягодно-сахарную смесь, не забыв, как и в прошлом рецепте, извлечь резиновые прокладки. Накрыв банки крышками их нужно поставить в конвекционную печь и варить варенье при следующих параметрах: 15 минут при температуре 260ºC, а также высокой скорости обдува. По истечению времени следует снизить температуру до 120ºC и при той же скорости вентилятора варить еще 5 минут. Вынув банки с вареньем, следует вернуть на место резиновые прокладки, и, накрыв крышкой закатать банки. Варенье для остывания можно поставить как в аэрогриль, так и традиционно, укутать чем-то теплым.
У приготовления варенья в такой замечательной кухонной технике, как аэрогриль, на поверку оказалось масса преимуществ перед традиционным способом приготовления варенья:
- Во-первых, никаких тазиков на плите – все варится прямо в банке, установленной в аэрогриль.
- Во-вторых, банка в аэрогриле нагревается равномерно со всех сторон, а значит, стоять все время у плиты и постоянно помешивать варенье не требуется.
- Более того, ягоды при этом не травмируются, остаются целыми, а значит и варенье получается необычным и удивительно красивым.
- Приготовленное без сахара варенье, с учетом сохранения всех витаминов и минералов ягод, станет еще более полезным и необходимым для поддержания собственного иммунитета, лакомством, которое будет радовать вас тихими зимними вечерами.
Приятного аппетита и новых удивительных открытий с конвекционной печью аэрогриль!
Ко мне часто обращаются с вопросами, какой купить холодильник, мультиварку или стиральную машину. И я всегда немного теряюсь… Ну откуда я знаю, что придется вам ко двору? Ведь покупка техники похожа на флирт. Вокруг нас ходят миллионы мужчин. Что ж, из них только один хороший, а остальные никуда не годятся? Да нет, все неплохие, но нужен-то нам один, «половинка» который. Вот так и бытовая техника, ее много, и она разная, и нельзя сказать, что эта хороша, а остальную – в утиль. В общем, советую подойти к покупке как к знакомству.
школа «Потребителя»
Эксплуатируй верно: 17 ошибок и 17 правил использования бытовой техники
Было бы здорово, если бы на упаковке от бытовой техники крупными буквами писали: «Перед использованием прибора ознакомьтесь с инструкцией!», ведь 90% приборов выходят из строя из-за неправильного обращения. Чтобы не тратить деньги и не переживать из-за поломок, придерживайтесь приведённых ниже рекомендаций.
совет экспертов
Интернет-магазин Techport.ru выбирает мультиварку. Приготовим?
Интернет-магазин бытовой техники Techport.ru опубликовал рекомендательную статью, посвященную популярному сейчас кухонному прибору — мультиварке. В статье перечислены основные моменты, на которые стоит обращать внимание при покупке.
Народный эксперт
Бразильская кухня: опыт адаптации
Бразильская кухня — это причудливое переплетение кулинарных традиций разных народов мира, неоднократно завоевывавших и осваивавших эти края. Она славится необычным смешением обычных, казалось бы, продуктов. Иногда хочется приготовить что-то «этакое». Экзотическое, необычное, удивительное — например, из бразильской кухни. Нет, вам не придется покупать тапиоку и каменную ступу: среди бразильских блюд много таких, которые можно приготовить из вполне привычных продуктов, а бытовые приборы помогут измельчить, взбить или приготовить все так, что вас похвалила бы сама дона Флор.
Советы дизайнера
Дизайнер Алексей Кузьмин: планируем собственную кухню
Планировка кухни — ответственное и интересное дело. Почему бы не пригласить для этого специалистов? Мы так и сделали! В редакции журнала побывал дизайнер Алексей Кузьмин… 3-х комнатная квартира в новом доме. Кухня площадью 9 кв.м вытянутой формы. Стены в ней несущие со всех сторон, поэтому реорганизация невозможна. Все коммуникации, в том числе воздуховод, сосредоточены в углу у двери, здесь стоит короб площадью около квадратного полуметра. Из кухни два выхода: в коридор и гостиную и, кроме того, дверь на балкон. Размещение кухонной мебели возможно только вдоль одной стены. Из-за этого здесь нельзя поставить так любимые покупателями кухни в стиле кантри…
Народный эксперт
Бренд 6050: свекровь с мультиваркой ошибиться не могла
На новый год от свекрови получила в подарок вот такую мультиварку Брэнд 6050 с функцией СКОРОВАРКИ. Вещь очень нужная в хозяйстве. Я отличная хозяйка и для своей семьи выбираю только лучшее. Когда в нашей семье стал вопрос о покупке мультиварки, я пересмотрела кучу отзывов о них. Решила купить мультиварку Брэнд 6050. Почему? Я не переплачиваю за бренд, в сравнение с тем же Panosonic больше функций и гораздо лучше качество самой мультиварки. Свекровь узнала о моем желании и подарила на праздник.
школа «Потребителя»
наука покупать
Не запутайтесь в сети: как выбрать интернет-магазин, чтобы не было мучительно больно?
Все чаще, собираясь купить чайник или варочную панель, мы не ездим по магазинам, а садимся перед компьютером и просматриваем модели на виртуальных прилавках, читаем отзывы, подбираем цены. Каждый день число покупателей интернет–магазинов только растет, да и самих магазинов становится все больше. Как выбрать интернет–магазин, чтобы потом ни о чем не жалеть? Мы поговорили с разными людьми — и с акулами бизнеса, которые начинали развивать интернет-магазины примерно тогда же, когда в России только появилась всемирная паутина, и с начинающими интернет-торговцами, и с владельцами небольших магазинов в регионах.
Стерилизация банок | Как стерилизовать банки для консервации
В разгаре сезон заготовок на зиму. Поэтому, очень актуальным является вопрос стерилизации банок. Согласитесь, будет очень обидно, если из-за незнания того, как правильно стерилизовать банки, ваши усилия и затраты по консервированию окажутся напрасными .
Сегодня мы рассмотрим различные способы стерилизации . Способы эти, как традиционные, так и относительно новые, появившиеся с развитием кухонной техники.
Способы стерилизации банок в домашних условиях
- Стерилизация банок в духовке
- Стерилизация банок в микроволновке
- Стерилизация банок на пару
- Стерилизация банок в аэрогриле
- Стерилизация банок в мультиварке
- Стерилизация банок в посудомоечной машине
- Стерилизация банок в пароварке
Стерилизация банок в духовке
Это один из самых популярных способов стерилизации. Его достоинства – быстрота , простота и доступность. Требуется только духовка с установленной регулировкой температуры. Наиболее комфортна стерилизация банок в электрической духовке
Вымытые банки (воду сливаем, но банки не высушиваем), ставим в холодную (!) духовку. Включаем ее и выставляем температуру 150-160 градусов. Стерилизация банок в духовке происходит до момента, когда они полностью становятся сухими.
При этом нельзя отвлекаться, иначе, банки могут перегреться и расколоться. Способ очень хорош, к его небольшим недостаткам я бы отнесла постоянный контроль над процессом. Кроме того, не во все духовки помещаются трехлитровые банки. Например, в моей газовой духовке не регулируется температура, а в электрическую могу разместить только баночки объемом до 1 л
Стерилизация банок в микроволновке
Еще одна причина, по которой в доме нужна микроволновка :). Мой самый любимый способ 🙂
Пожалуй, стерилизация в микроволновке — самый простой и очень распространенный способ 🙂
Как стерилизовать пустые банки в микроволновке?
- Банки должны быть тщательно вымыты (это обязательное условие для всех способов, дальше не буду на этом останавливаться).
- Наливаем в банки воду слоем , примерно, 1-1,5 см. Ставим их в микроволновку , по кругу вращающейся площадки, — считается , что в центре волны «работают» хуже.
- Выставляем самый высокий уровень мощности – 700-800 Вт, режим «Обычные волны» .
Сколько минут стерилизовать банки в микроволновке, спросите 🙂 ? Отвечаю – 2 минуты достаточно для банок вместимостью — 0,5 л, 3 минуты – для 1 л банок. Банки объемом 3 л в мою печку, увы, не помещаются, так что о них ничего сказать не могу.
Стерилизовать в микроволновке – одно удовольствие, одна печалька, – не помещаются банки большого размера.
И, ни в коем случае, не накрывайте банки в СВЧ металлическими крышками!!!
Стерилизация банок над паром
Традиционный способ стерилизации, времен наших бабушек 🙂 . Помню, еще в детстве у бабушки был старый чайник, специально для стерилизации банок. Носик его был «запробкован», а вместо крышечки сверху устанавливалась банка. Но и сегодня этот способ не потерялся. Этот способ у меня применяется для больших банок при заготовках больших объемов томатного сока, маринованных помидоров и огурцов. Правда, я обхожусь без чайника :).
Как стерилизовать банки на пару? В магазине купила вот удобную подставку для установки банок. Она подходит под все кастрюли небольшого и среднего размера. Очень удобно. В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения. Устанавливаем банку на подставку и выдерживаем на среднем кипении .
Стерилизация банок в домашних условиях
Сколько нужно стерилизовать банки на пару? Вполне достаточно 10-12 (до 15) минут. Банка становится очень горячей, пар конденсируется и стекает по стенкам. Для меня показатель, что банка готова, — это, когда ее снимешь, но не накрываешь крышкой, она моментально становится сухой внутри. Кстати, вместе с банкой, можно и крышки стерилизовать :).
Недостатки этого способа – сравнительно долгое время стерилизации, «в работе» только одна банка, да и чувствуешь себя, как в парилке.
Стерилизация банок в мультиварке
Еще один из современных способов стерилизации банок. Здесь используем подставку для приготовления блюд на пару. Получается разновидность предыдущего способа. Размер банок значения не имеет. Мультиварку включаем на режим «Пар» на 10-15 минут. Когда начнется обратный отсчет времени, открываем крышку, устанавливаем подготовленные банки и делаем вид, что не замечаем легкой облачности над мультиваркой. Помещается одновременно три банки по 0,5 или по 1 л или одна банка на 3 л. Этим способом пользуюсь не часто, — у меня мультиварка и вытяжка находятся далеко друг от друга. Так что, режим «На пару», я предпочитаю использовать с закрытой крышкой. А вообще, при необходимости, очень даже рабочий способ.
Следующие способы, — из разряда креативных и экзотических, по крайней мере, для меня :).
Признаюсь честно, сама я так банки не стерилизовала, ввиду отсутствия у меня «на хозяйстве» аэрогриля, пароварки и посудомоечной машины. Исследовала их для общего развития, но, может быть, кому то они окажутся полезными. Жду вашей оценки от первого лица, если пользовались.
Стерилизация банок в пароварке
Банки загружаются в пароварку, включается режим «Варка» на 15 минут. Способ удобный, простой, не требует контроля. Но нужна, собственно, сама пароварка, причем, она должна быть большого размера.
Стерилизация банок в аэрогриле
Взяла рекомендации для стерилизации банок в аэрогриле «Хоттер» с сайта. В банки нужно налить немного воды, накрыть крышками. Температура 140-150 градусов. Скорость – высокая. Время стерилизации в аэрогриле — 15 минут. Температуру можно увеличить для ускорения процесса, но тогда нужно снять резиновые уплотнители с крышек.
Стерилизация в посудомоечной машине
Еще один креативчик 🙂 Банки загружаются а машину, (большой плюс – в можно стерилизовать 10-20 банок) одновременно. Моющее средство, естественно, не добавлять. Устанавливаем режим с самой высокой температурой (более 60 градусов). Метод несложный, но посудомоечная машина должна иметься в наличии, плюс, мне кажется, температура маловата для стерилизации…
Если вы пользовались этим способом и у вас другое мнение, пожалуйста , отпишитесь.
Итак мы уже знаем, как стерилизовать банки в домашних условиях, на что нужно обратить внимание, выбирая тот или иной способ стерилизации. Думаю, что теперь, вашим заготовкам на зиму не угрожают проблемы с банками.
Вкусной консервации, готовьте с удовольствием!
Поделиться новостью в соцсетях Метки: стерилизация банок
Ускоряемся, консервируя с помощью скороварки, микроволновки и аэрогриля
В похвальном стремлении все успеть законсервировать в срок, ты можешь серьезно подорвать здоровье. Но, взявшись за дело с умом, можно не только сделать все намного быстрее, но и не особо перетруждаться, наблюдая, как вместо тебя вкалывает умная и трудолюбивая бытовая техника. Само собой, это возможно лишь при наличии на твоей кухне хотя бы одного из трех суперпомощников: скороварки, микроволновки или аэрогриля. Разумеется, это не те двое (в нашем случае трое) из ларца, одинаковых с лица, которые спросят тебя: «Что, хозяин, надо?» — и, получив ответ, тут же бросятся консервировать все и вся. Собственно говоря, возможности этой техники не столь велики, чтобы полностью полагаться на нее, но там, где дело касается термической обработки, то есть стерилизации, она вне всякой конкуренции. С помощью этой техники ты можешь стерилизовать компоты, маринады, икру, салаты и закуски, консервировать овощи, фрукты и ягоды в натуральном виде и в собственном соку. Делают они это быстро и качественно.
Как стерилизовать консервы в скороварке. Если у тебя есть кастрюля-скороварка, с ее помощью ты можешь заготовить множество консервов, требующих стерилизации. Внутри скороварки создается избыточное давление, которое позволяет проводить стерилизацию при 120 °С, как это обычно делается в промышленных условиях. В результате время обработки по сравнению с обычной стерилизацией на водяной бане в кастрюле, стоящей на плите, сокращается в 2-4 раза, кроме того, экономится газ или электроэнергия, необходимые для работы плиты.
Итак, чистые сухие полулитровые банки (в обычной скороварке умещается 3-4 банки) заполни плодами и заливкой, прикрой стерилизованными крышками и поставь на подставку, установленную в скороварке. Затем залей в скороварку 0,5 л горячей воды (немного ниже уровня подставки), закрой ее крышкой и установи регулятор клапана в положение, соответствующее 120 °С. Сначала нагревай скороварку на сильном огне до тех пор, пока из-под клапана не начнет с шипением выходить пар (это означает, что началась стерилизация). После этого уменьши огонь и начинай отсчет времени: компот из мелких нежных ягод, половинок слив или абрикосов стерилизуй 3 мин; соки — 2 мин; компоты из яблок, винограда, крыжовника — 5 мин; огурцы, помидоры, сладкий перец — 10 мин; фаршированный овощами перец и овощной салат — 20 мин; овощные голубцы, горошек, фасоль, а также кабачковую и баклажанную икру — 25 мин. Когда стерилизация будет закончена, выключи огонь и подожди, пока прекратится шипение пара (можешь его осторожно выпускать, приоткрывая клапан). После этого открой крышку и специальными щипцами вынь банки, сразу же быстро их закатай и переверни кверху дном. Можно стерилизовать банки уже закрытыми, но тогда их содержимое должно быть уложено таким образом, чтобы верхний слой не доходил до верха банки на 1,5 см. Иначе в процессе стерилизации может сорваться крышка или еще хуже: лопнет банка.
Обрати внимание) Подходят для стерилизации в скороварке и стеклянные банки со стеклянными крышками и металлическими зажимами. Стерилизуй их так: наполни подготовленные банки сырьем и заливкой на 1,5 см ниже верха горлышка, накрой их стерилизованными стеклянными крышками с резиновыми кольцами-уплотнителями и надень зажимы. Затем поставь банки в скороварку и стерилизуй, как описано выше.
Как консервировать компоты, натуральные консервы и маринады с помощью СВЧ-печи в банках небольшого объема. Для этой цели подойдет даже наипростейшая микроволновка с максимальной мощностью 700-800 Вт. Она поможет тебе сделать все быстро и качественно, но для этого тебе придется основательно подготовиться. На момент консервирования в СВЧ-печи сырье должно быть подготовлено, а банки промыты горячей водой с пищевой содой и простерилизованы (можно сделать это в той же микроволновке, но не обязательно). На плите в кастрюле (чайнике) должна кипеть готовая заливка (рассол, сироп, маринад, горячая вода или натуральный сок), а в другой кастрюльке — стерилизоваться крышки. Итак, сначала влей в стерилизованную банку (небольшого объема!) немного кипящей заливки: в банку вместимостью 0,5-0,7 л — 2 ст. ложки, а в литровую — 3 ст. ложки. Затем наполни банку подготовленными ягодами, фруктами или овощами (фрукты и овощи надо разрезать на половинки или четвертинки) и необходимыми пряностями, накрой стеклянной крышкой и установи в микроволновую печь. А теперь включи печь на полную мощность. В печи содержимое банки нагреется, при этом заливка на дне банки интенсивно закипит. Образующийся при этом пар пропарит банку и дополнительно нагреет плоды, что ускорит процесс консервирования, а главное — банка теперь не лопнет. Время нагрева зависит от сырья. К примеру, консервы из айвы надо нагревать 2 мин; из яблок или груш — 1 мин 40 с; из крыжовника — 1 мин 40 с; из слив — 1 мин 30 с; из персиков, черешни, вишни или абрикосов — 1 мин 15 с; из клубники или малины — 1 мин 5 сек; огурцы, патиссоны, кабачки — 1 мин 40 сек; сладкий, маринованный или свежий перец — 1 мин 30 сек; помидоры — 1 мин 10 с. После этого осторожно вынь банки из печи и сразу же заполни их доверху кипящей предварительно приготовленной заливкой. Затем быстро накрой банки металлическими стерилизованными крышками, закатай их, переверни кверху дном, поставь на сухое полотенце и оставь остывать. Всего за 10 мин таким способом можно приготовить 6-8 банок небольшого объема.
И мой тебе совет! Если мощность твоей печи больше 700-800 Вт, либо включай ее на указанную мощность, либо устанавливай время нагрева чуть меньше указанного — здесь лучше потом, чем перегреть сразу. В любом случае для каждой конкретной СВЧ-печи и каждого вида консервов желательно подбирать время стерилизации опытным путем, следя за происходящим через окошко печи и ориентируясь на момент закипания заготовки. В отличие от стерилизации в кипящей воде и духовке, — это сигнал к окончанию процесса стерилизации.
Обрати внимание! Как показывает опыт, можно стерилизовать в микроволновой печи и консервы в виде салатов, икры и тому подобного. Подбирая время стерилизации таких заготовок для своей микроволновки, ориентируйся на следующее: для стерилизации банки (500-700 мл) с салатом или икрой, прошедшей варку или тушение, потребуется примерно 1-1,5 мин; а для стерилизации двух литровых банок, наполненных сырым салатом, нужно примерно 5 мин. Разумеется, при большем количестве банок время надо увеличивать.
Обрати внимание! Маринованные овощи можно консервировать в микроволновке и в банках большего объема — 1-1,5 л. В этом случае банку с уложенными в нее разрезанными на половинки или четвертинки овощами залей кипящей заливкой, наполняя по плечики (иначе закипевший маринад вытечет из банки), и поставь в печь. После стерилизации в каждую банку положи по кусочку овощей, долей кипящую заливку доверху и закатай банку.
Стерилизация банок в домашних условиях: способы и варианты
Самый верный способ сохранить овощи, ягоды и фрукты на долгий срок — подвергнуть их консервации. Но, чтобы этот процесс прошел гладко и без накладок, нужно помещать подготовленные ингредиенты в абсолютно чистые банки. Ведь на их поверхности обитает огромное количество микробов, способных вызвать брожение в маринованном продукте, что приведет к его порче.
Исходя из этого, можно сделать вывод: грамотная стерилизация банок в домашних условиях — неотъемлемое условие для сохранности аппетитных маслят, хрустящих боровичков, сочных томатов и других приготовленных с любовью вкусностей.
Кислая среда, которую мы создаем для засолки, является оптимальной для размножения вредных микроорганизмов.
При стерилизации воду нагревают свыше 100°С, а при такой температуре все микробы погибают. Нарушение данного процесса и запуск брожения проявляются вздутием крышек и помутнением рассола.
1 этап: подготовка банок к стерилизации
Следующие несложные действия помогут вам избежать казусов во время консервирования продуктов:
- Обязательно осмотрите банки на наличие сколов и трещинок. Даже через небольшой скол в области горлышка в банку попадет воздух, что приведет к порче продукта, вздутию крышки, а возможно и ее срыву.
Поврежденная банка может лопнуть при взаимодействии с кипятком. - Тщательно вымойте банки с моющим средством, а после просушите. Стерилизовать мокрые банки не рекомендуется.
2 этап: стерилизация банок
Поскольку прогресс не стоит на месте, список способов стерилизации неустанно пополняется. Рассмотрим 8 наиболее простых и интересных методов.
Над паром
Это самый старый способ, дошедший до нас от бабушек. Тем не менее, он остается самым эффективным и надежным.
Стерилизовать банки на пару можно по-разному:
- С помощью простого чайника. Надевают подготовленную банку на носик чайника, и пока он кипит, стерилизуют. Для обеззараживания литровой банки понадобится 10 минут, трехлитровой — 15.
- С помощью кастрюли и сита. Наливают пол кастрюли воды и доводят ее до кипения. Сверху на кастрюлю кладут металлическое сито, а поверх устанавливают банки горлышком вниз.
Возможно у некоторых людей сохранились специальные крышки с одной или несколькими прорезями для горлышка. На них удобнее устанавливать банки, и горячий воздух не уходит в окружающую среду.
Плюсы: качество, доступность.
Недостатки: неудобно снимать банки с чайника или сита, риск — можно обжечься.
В воде
Кипячение — самый распространенный метод стерилизации тары.
На дно просторной, глубокой кастрюли помещают деревянную дощечку, полотенце или сложенную марлю, устанавливают стеклянные емкости вверх ногами, заливают водой до краев так, чтобы банки были погружены в нее полностью, и кипятят около 15 минут.
Друг с другом банки соприкасаться не должны, поэтому логичнее будет уложить марлю и между ними.
Достоинства: эффективность, можно стерилизовать одновременно столько банок, сколько поместится в выбранной кастрюле, вместе с тарой можно прокипятить крышки.
Недостатки: неудобно извлекать горячие банки, жесткая вода может спровоцировать образование солевого осадка на стенках тары.
В духовке
Это разновидность стерилизации на пару. Банки свободно размещают на противне и прогревают в духовом шкафу 15 минут. Они должны быть влажными!
Температура в процессе прогревания не должна заходить за отметку 200°С. По окончании процедуры стеклянную тару оставляют для остывания прямо в духовке, поскольку при резком диссонансе температур она может лопнуть.
Плюсы: температура в духовке выше, чем у кипящей воды, вместительность.
Минусы: духовка долго разогревается, но это может мешать только при массовой заготовке консервов.
В микроволновой печи
Самый быстрый и легкий способ стерилизации тары. Но не забывайте, что микроволновка разогревает пищу или жидкость, поэтому налейте в каждую банку немного воды, чтобы она возвышалась над дном приблизительно на 2 см.
Важно! Нельзя греть в микроволновке емкость без воды и предметы из металла — крышки!
В микроволновой печи с мощностью 800 ватт емкость станет кристально чистой всего через 5 минут.
Совет! Трехлитровые банки не помещаются в стандартных домашних СВЧ-печах, попробуйте уложить их на бок.
Достоинства: просто, очень быстро и «на совесть».
Недостатки: крышки нужно стерилизовать отдельно, ограниченная вместительность.
В пароварке
Пароварка — необычайно полезный в быту прибор. И даже в таком деле, как обеззараживание банок, она способна выручить свою хозяйку.
Все, что требуется: поместить тару в пароварку горлышком вниз. Можно прямо вместе с крышками, но не на банках, они должны быть открыты!
Для литровых банок понадобится 15 минут работы пароварки в режиме «варка».
Плюсы: скорость, легкость.
Минусы: неудобно обрабатывать большое количество тары, только для маленьких банок.
В мультиварке
Еще один инновационный метод! Банки устанавливают на подставку для варки на пару вверх дном и прогревают 10-15 минут в зависимости от размера в режиме «пар».
Достоинства: простота, скорость разогревания пароварки, качество.
Минусы: за раз можно обеззаразить лишь одну емкость.
В аэрогриле
Аэрогриль тоже может сослужить вам службу при консервировании продуктов. Банки для стерилизации устанавливают на нижнюю решетку, подливают в них немного воды и прогревают 15 минут при температуре 150 °С.
Плюсы: скорость, отсутствие необходимости контроля.
Недостатки: малое число одновременно обрабатываемой тары.
В посудомоечной машине
Такой способ удобен тем, что посуду можно загружать баз предварительного мытья. Банки просто помещают в посудомоечную машину, реле температуры поворачивают на максимальную отметку, более 60 °С, и моют «стекло» безо всяких чистящих средств.
Крышки можно поместить туда же.
Плюсы: не нужно отвлекаться, а свободное время можно уделить заготовкам.
Минусы: совсем невысокая температура, а значит часть микробов может выжить. Лучше воспользоваться обыкновенным паром.
3 этап: стерилизация крышек
Как и банки крышки проверяют на наличие трещин, повреждений и ржавчины. Как правило, крышки с резьбой требуют замены ежегодно.
Самый удобный способ обеззаразить крышки — опустить в кипящую воду и прогреть. Можно заранее накипятить пол кастрюльки воды исключительно для этой операции.
Если вы стерилизуете банки в духовке, поместите их туда вместе с крышками. А вот в микроволновку нельзя класть металлические предметы.
4 этап: повторная пастеризация
Даже самая качественная стерилизация банок удовлетворит далеко не каждую хозяйку. Некоторые нуждаются в дополнительной подстраховке и потому стерилизуют банки повторно вместе с заготовками. В консервировании такой процесс называют пастеризацией.
Для пастеризации понадобится вместительная кастрюля, желательно с толстым дном. Если тара слишком объемная, воспользуйтесь тазом.
Дно выбранной емкости застилают любой хлопчатобумажной тканью или укладывают деревянную доску, поверх устанавливают заготовленные банки, неплотно накрыв крышкой.
Далее свободное пространство емкости заполняют водой до самого верха, но в банки вода попадать не должна. Время кипячения зависит от рецепта заготовки и колеблется в пределах 10-30 минут.
В конце пастеризации банки по одной извлекают из воды и тут же закатывают. Пока они не остынут, лучше хранить их в перевернутом виде.
Национальный центр домашней консервации продуктов
Нужно ли предварительно стерилизовать банки для консервирования? |
Новые консервные банки из коробки не стерильны. Быть в коробке или накрытым полиэтиленовой пленкой — это не то же самое, что стерильная среда. Помимо заражения микроорганизмами, невидимыми невооруженным глазом, в упакованных банках может скапливаться пыль, мелкие осколки и даже осколки стекла в случае разбития (что действительно иногда происходит на всех этапах транспортировки от завода до хранить до дома).
Независимо от того, были ли они совершенно новыми или повторно использовались много раз, вы всегда должны чистить банки непосредственно перед их заполнением при консервировании. Банки вымойте в посудомоечной машине или вручную, используя моющее средство и хорошо ополоснув. Чистые банки следует держать в тепле перед наполнением. Вы можете оставить их в закрытой посудомоечной машине после цикла, или использовать автоклав, пока он предварительно нагревается, или создать отдельную водяную баню, которая сохранит банки чистыми и теплыми.
Мытье также является подходящим временем для осмотра банок на наличие трещин или сколов, выбрасывания или повторного использования этих банок для неконсервного использования, если обнаружены какие-либо дефекты. Если на ваших банках остались накипь или пленка от жесткой воды, удалите ее, замочив банки на несколько часов в растворе, содержащем 1 стакан уксуса (кислотность 5%) на галлон воды.
Чтобы на самом деле стерилизовать банок, их нужно погрузить (покрыть) в кипящую воду на 10 минут. Когда время процесса консервирования составляет 10 минут или более (на высоте 0–1000 футов), банки будут стерилизоваться ВО ВРЕМЯ обработки в консервном заводе. Следовательно, если время обработки на этой высоте составляет 10 минут и более, предварительная стерилизация банок не требуется.В любом случае это не повредит вашему продукту, но требует дополнительного времени и энергии и не является необходимым.
Для предварительной стерилизации банок поместите очищенные банки лицевой стороной вверх на решетку в автоклав и заполните банки и автоклав водой на 1 дюйм выше верха банок. Доведите воду до кипения, а затем кипятите в течение 10 минут на высоте менее 1000 футов над уровнем моря. Добавляйте 1 дополнительную минуту за каждые дополнительные 1000 футов высоты. Когда вы будете готовы наполнить банки, вынимайте банки по одной, осторожно сливая из них воду обратно в консервную банку.Это сохранит горячую воду в автоклаве для обработки наполненных банок.
Иногда люди предпочитают увеличивать время обработки с 5 минут (на высоте от 0 до 1000 футов) для определенных джемов и желе до 10 минут, чтобы им не приходилось предварительно стерилизовать банки. Дополнительное время процесса не вредно для большинства гелей, и порча не должна быть проблемой, если наполненные банки проходят полную 10-минутную обработку в кипящей воде. (И помните о настройках высоты над уровнем моря, чтобы увеличить время процесса по мере необходимости.)
Итак, резюмируя: достаточно ли 5-минутного процесса для стерилизации банок? Нет. Если вы используете время процесса всего 5 минут, например, для некоторых желейных продуктов, вам необходимо предварительно стерилизовать банки перед их заполнением (или увеличить время процесса до эквивалента 10 минут на высоте 0–1000 футов). ).
Если время обработки составляет 10 минут и более, будут ли банки стерилизоваться? Да, если вы находитесь на высоте от 0 до 1000 футов, но обязательно хорошо вымойте и ополосните их и держите в тепле, прежде чем наполнять их едой.Если вы обрабатываете на высоте более 1000 футов, вам необходимо учитывать корректировку высоты, необходимую для стерилизации банок, чтобы вы использовали эквивалент 10 минут кипячения на высоте 0-1000 футов.
Отредактировано в августе 2017 г.
Национальный центр домашней консервации продуктов
Стерилизация банок в духовке на газовой плите. Правила стерилизации пустых банок и заготовок Как правильно стерилизовать банки в электрической духовке
Бланки06.06.2018
Давайте сначала разберемся, что означает пастеризация. Пастеризация или стерилизация – это высокотемпературная обработка продуктов. Применяется при консервации для уничтожения вредоносной микрофлоры и увеличения срока годности продукта.
Стерилизация – это обработка консервов при температуре выше 100 градусов. Для этого используется специальное оборудование – автоклав. В автоклаве создается высокое давление, что в свою очередь повышает температуру кипения.
Дома мы, конечно, не сможем стерилизовать таким способом.Поэтому для повышения температуры кипения в банки с заготовками добавляют соль , а в варенье и компоты — сахар. Соль и сахар также действуют как консерванты. Главное правильно подобрать дозировку.
Банки и крышки для стерилизации
Некоторые виды салатов и закусок, например, лечо или овощная икра, а также грибы, соки и компоты требуют предварительной стерилизации. А вот маринованные овощи можно сразу разложить по банкам. Сначала правильно стерилизовать.
Самый популярный и простой способ стерилизации банок и крышек – кипячение. Ставим на плиту чистая емкость с водой . Банки нужно предварительно подогреть, чтобы она не лопнула в кипятке. Для этого каждую банку необходимо тщательно обдать кипятком.
После того, как стакан нагреется, поместите его в кастрюлю с кипящей водой. Хорошо, если кастрюля будет широкой, чтобы банка лежала на боку, и периодически переворачивать ее для полной стерилизации внутри и снаружи.Эта операция продолжается около 3 минут. В этой же воде стерилизуем и крышки. Сначала проверьте их на наличие повреждений.
Аккуратно достаньте банки из воды, внимательно следя за тем, чтобы внутри не осталось воды. Горячие банки должны быстро высохнуть. Ставим их на чистое место и накрываем предварительно простерилизованными крышками.
Препарат для консервации
Любая подготовка к консервации начинается с тщательного мытья и подготовки . Овощи следует мыть в прохладной проточной воде.Убедитесь, что не осталось остатков почвы. Затем вымытую заготовку складывают в миску так, чтобы вода полностью стекла. Зелень я тоже тщательно мою, а потом уже сушу.
Чистые и сухие овощи укладываем плотно в банки к линии плечиков. Всегда нужно оставлять зазор, так как при нагреве наша заготовка расширяется и может выпасть. Затем заготовки необходимо накрыть крышкой во избежание попадания грязи и пыли.
В зависимости от выбранного рецепта готовим маринад.Никогда не используйте морскую или йодированную соль. Подходит только для обычной каменной соли . Затем маринад необходимо довести до кипения, перелить в емкость с овощами и накрыть крышкой.
Есть три популярных способа простерилизовать банку с заготовками в домашних условиях.
Стерилизация в кипящей воде
Это самый простой и распространенный способ. Заготовка стерилизуется в емкости с кипятком.
Готовые банки с заготовкой укладываем в широкую и глубокую кастрюлю.На дно необходимо положить деревянную подставку или полотенце , чтобы стекло не соприкасалось с горячим дном. Сверху накрываем крышками. Горшок наполняется водой, на пару сантиметров ниже горлышка. Температура воды должна соответствовать температуре банки, иначе она может лопнуть.
Заготовка в кастрюле постепенно доводится до кипения. Убедитесь, что внутрь не попала вода. Отжимная стерилизация проходит строго по рецепту.Если там не указано точное время, воспользуйтесь рекомендацией:
- объем 0,5 литра стерилизовать 10 минут;
- 1 литр 15 мин;
- 2 литра 20 мин;
- 3 литра 25-30 мин.
Если приготовить салат, то на это уйдет больше времени . В таком рецепте температура кипятка может превышать сто градусов.
Ставить и снимать скрутки нужно с помощью специальных щипцов. Стоят они недорого, а стерилизация будет намного проще и безопаснее.
Вынимать банки из кипятка нужно в той же последовательности, в которой их ставили на стерилизацию, и сразу же закатывать. Если достать все сразу, то они начнут остывать и возможно нарушение стерильности.
Стерилизация в микроволновой печи
Очень легко стерилизовать в микроволновой печи. Готовим заготовку как обычно, по рецепту и раскладываем в банки. Затем ставим их в духовку. Микроволновая печь настроена на полную мощность. Когда жидкость закипит отметьте три минуты . За десять минут можно приготовить 7-8 банок.
Не обязательно заполнять полную банку водой, достаточно 1/3 объема. При закипании образующийся пар покроет всю банку и ее содержимое. Самое главное, чтобы стекло не лопнуло. Затем просто выньте твист и добавьте кипящую воду.
Ни в коем случае не кладите железные крышки в микроволновку, их необходимо простерилизовать отдельно другим способом.
Некоторые опасаются, что микроволновка может испортить заготовку, например, хрустящие огурчики превратятся в кашу. Это неправда, время пребывания в микроволновке слишком мало и с овощами ничего не случится .
Удобно, микроволновка сэкономит вам много времени и вам не придется стоять возле горячей плиты. Ведь спиннинговый сезон – жаркая пора.
Стерилизация в духовке
Как и в других случаях, ставим подготовленные спины с нашими заготовками в духовку, она должна быть холодной.Установите температуру духовки примерно на 150 градусов.
Когда температура достигнет нужной отметки, засеките время:
- Для объема 0,5 л 10 мин;
- 1 литр — 15 мин;
- 2-3 литра — 20-25 мин.
Затем по одной вынимаем банки и сразу же закатываем. Крышки можно стерилизовать сразу в той же духовке, но не накрывать банку.
При таком способе на кухне будет не так много пара, как при стерилизации в кипятке.А за один раз в духовке можно приготовить сразу все закрутки.
Летом, когда на нашем столе появляется много ягод и овощей, хочется как можно больше заготовить впрок. Закатываем банки с помидорами, огурцами и прочей вкуснятиной. Однако нередки случаи, когда наши банки взрываются задолго до зимы и портится настроение. Еще бы! Ведь на консервацию уходит столько еды и сил!
Но, если все делать по правилам, заготовки будут радовать нас очень долго.В этой статье мы рассмотрим способы стерилизации банок, а также способы ускорить этот процесс.
Что такое стерилизация?
Это метод термической обработки продукта, который предотвращает его порчу из-за роста бактерий. Способов стерилизации очень много, основные мы рассмотрим ниже.
Стерилизация делится на: стерилизацию пустых банок и крышек, стерилизацию готовых заготовок, пастеризацию.
Обязательным правилом стерилизации является чистота банки и крышки! Если вы стерилизуете банку с заготовкой, никогда не прикасайтесь к ней за горлышко; вообще, банки лучше брать сбоку, чтобы избежать порчи продуктов.
Сначала стерилизуют банки и крышки пустые:
1. Самый распространенный способ: хорошо вымытую банку заливают кипятком и ставят вверх дном на кипящий чайник, время стерилизации около 10-15 минут.
2. Этот способ немного проще. Банку необходимо дважды обдать кипятком, затем залить банку горячей водой на 3 минуты и пока она стоит, нужно подготовить крышки. Положить крышки в кипящую кастрюлю и кипятить 2 минуты. Сливаем воду из банок и сразу выкладываем вашу заготовку, закрываем крышкой и закатываем.
3. Способ стерилизации в духовке следующий: очень тщательно вымойте банки, поставьте банки в холодную духовку вверх дном и нагрейте ее до 150 градусов, засеките время 15 минут и банки готовы.
4. Вы также можете стерилизовать пустые банки в микроволновой печи. Вымытые банки раскладываем внутрь и включаем микроволновку на полную мощность, как только банки высохнут они готовы.
5. Банку держим вверх дном над огнём, сначала банка мокрая внутри, потом по мере высыхания стерилизуется.
Ура! Мы умеем стерилизовать банки и крышки, а наши заготовки простоят долго! Но и это еще не все, необходимо провести основную стерилизацию заготовки в банке.
Для этого нужно взять банки и повторно стерилизовать так:
1. Готовые банки помещаем в кастрюлю с холодной водой, где на дне лежит тряпочка, затем доводим до кипения и стерилизуем в течение 10 -15 минут, затем вынуть и закатать уже готовыми крышками.
2. Способ стерилизации в духовке такой.Ставим банки в холодную духовку с заготовками без крышек, доводим температуру до 100 градусов и засекаем время. Время стерилизации от 15 минут для литровых банок. Затем достаем и закатываем горячие банки готовыми крышками и переворачиваем.
3. Можно стерилизовать в микроволновой печи. Расставляем банки внутрь и включаем микроволновку на полную мощность, как только банки с заготовкой закипят, переключаем на минимум и ждем 2-3 минуты. Затем закрываем все крышками. В микроволновке нагрев равномерный, и вся банка прогревается.
Если вы хотите, чтобы заготовка была мягче, необходимо простерилизовать банку 5 минут.
Стерилизация – обязательный процесс для заготовок, но есть и другой щадящий способ – пастеризация. Таким способом можно приготовить лечо, компоты (кроме огурцов и помидоров).
Для пастеризации нужно все кипятить: банки, ковш, которым вы будете класть заготовки и вилки, которыми вы достаете крышки и, конечно же, сами крышки.
Если у вас еще баночка с заготовками взорвалась, не расстраивайтесь! Чистую банку нужно заново переварить и тщательно простерилизовать, ваша заготовка простоит долго и обязательно порадует вас своим вкусом!
Хороших приготовлений и приятного аппетита.
Многие рецепты домашних заготовок на зиму требуют повторной стерилизации после заправки овощами, вареньем или компотами. Поэтому каждая хозяйка должна знать, как стерилизовать банки с заготовками.
Обычно в предварительной стерилизации нуждаются овощные салаты и всевозможные закуски (овощная икра, лечо и др.), а также маринованные грибы, компоты, натуральные соки, овощные заготовки без добавления уксуса. Процессам стерилизации не нужно поддаваться различные виды варенья, овощей, маринованных с уксусом, для этого можно просто простерилизовать пустые банки.Итак, как стерилизовать банки с заготовками.
Стерилизация банок с заготовками в кипящей воде
Самый распространенный и простой способ стерилизации заготовок – стерилизация в кипящей воде в глубокой емкости. Для стерилизации литровых банок с заготовками нужно взять широкую и достаточно глубокую кастрюлю, на самое дно положить тканевую салфетку, полотенце или деревянную доску.
Банки с заготовками поместить в кастрюлю, сверху накрыть предварительно простерилизованными крышками. В кастрюлю налить необходимое количество воды, температура которой должна быть равна температуре банок с заготовками.Потому что если вода в кастрюле холодная или очень горячая, стеклянные банки могут лопнуть из-за перепада температур. Следите за тем, чтобы уровень воды в кастрюле был на несколько сантиметров ниже банок.
Поставьте кастрюлю с заготовками на средний огонь, и доведите все содержимое до кипения, после чего банки необходимо проварить по указанному рецепту. По истечении указанного времени банки необходимо закатать крышками. Если в рецепте заготовок не было указано конкретное время стерилизации, то следуйте этим рекомендациям:
- Для банок по 500 миллиграмм достаточно 10 минут времени;
- Для объема 1 литр достаточно 15 минут;
- Для объема 2 литра — 20 минут;
- Для объема 3 литра — 25-30 минут.
Для стерилизации банки с листьями салата потребуется немного больше времени. В определенных случаях температура воды при кипячении должна быть выше 100 градусов.
Как простерилизовать банку с заготовками в микроволновке
Банки с заготовками также можно стерилизовать в микроволновой печи. Равномерно расставьте банки в микроволновой печи, не нужно накрывать сверху крышками. Поскольку, как известно, в микроволновку нельзя помещать металлические предметы, стерилизовать их лучше в отдельной посуде.Микроволновую печь нужно выставить на полную мощность, после чего заготовки в банках прокипятить. После в микроволновке установите минимальную мощность на 2 или 3 минуты. По истечении этого времени аккуратно достаньте прихватками горячие банки и сразу же закатайте.
Как стерилизовать банки с заготовками в духовке
Также можно стерилизовать банки с заготовками в духовке. Поставьте банки для консервирования на противень или на решетку, поставьте в теплую или охлажденную воду, сверху накройте банки крышками.
Установите температуру в духовке на 120 градусов. 500-миллиграммовые банки нужно стерилизовать в течение 10 минут, а литровые банки – около 20 минут. Нужно быть очень осторожным, вынимая горячие банки из духовки, для этого используйте прихватки или кухонные рукавицы. Сразу же закройте банки крышками.
Стерилизация пустых крышек
Перед стерилизацией консервационных крышек внимательно осмотрите их на наличие повреждений поверхности. Крышки можно простерилизовать в кипятке вместе с банками.Также можно стерилизовать их в ковше с предварительно вскипяченной водой. Обычно стерилизация крышек занимает до 10 минут. Снимите крышки щипцами, чтобы не обжечь руки.
Сентябрь — время готовиться к зиме. Чтобы сохранить урожай и полакомиться любимыми овощами, грибами, ягодами и фруктами зимой, мы экспериментируем с разными. Практически в каждом рецепте заготовок сказано, что перед раскладкой необходимо простерилизовать банки. Этот простой подготовительный процесс уничтожит все микроорганизмы и надолго сохранит консервированное блюдо.Многие начинающие кулинары задаются вопросом, как стерилизовать банки с заготовками? Существует несколько методов стерилизации, из которых можно выбрать наиболее подходящий.
Как правило, стерилизация банок состоит из двух этапов. Для начала нужно осмотреть банки и крышки и выбрать те, на которых нет трещин, сколов, забоин и царапин. Перед стерилизацией банки и крышки необходимо тщательно вымыть средством для мытья посуды или пищевой содой, затем обдать кипятком. На первом этапе стерилизуются пустые банки, а уже в процессе консервации, если это предусмотрено рецептурой, стерилизуются и сами заготовки.Имейте в виду, что время стерилизации зависит от объема контейнера.
Стерилизация банок и крышек в домашних условиях
Стерилизация банок паром
Стерилизация паром — проверенный метод. Таким способом можно обрабатывать банки любых размеров, литровые банки стерилизуются 10 минут, трехлитровые – 15 минут. Нам понадобится чайник или большая кастрюля. Процесс достаточно прост: на кастрюлю с кипящей водой ставится металлическое сито, а на него вверх дном ставятся банки.Если по стенкам банок начнут течь капли воды, значит, обработку можно завершить.
Стерилизация банок в микроволновой печи
Стерилизация банок в микроволновке – быстрый и удобный способ. В чистые банки налейте немного воды, буквально до дна. Микроволновку необходимо установить на режим максимальной мощности (800-1000 Вт) и поставить банки в камеру. Через 8-10 минут вода закипит и банки простерилизуются, их можно вынимать и использовать для консервации.
Стерилизация банок в духовке
Стерилизовать банки в духовке очень просто, за ними следить не нужно, достаточно выдержать 15 минут. В холодную духовку нужно поместить банки, поставив их вверх дном на решетку. Затем духовку нужно разогреть до 150 градусов и подержать в ней банки 15 минут.
Стерилизация банок в пароварке, мультиварке и аэрогриле
Современные пароварки и мультиварки уже имеют режим стерилизации емкости с завода.Достаточно просто поставить баночки вверх дном и включить программу, примерно через 15 минут баночки можно доставать для дальнейшего использования. Также очень удобно стерилизовать банки в аэрогриле, для этого нужно налить на дно немного воды и поместить банку в прибор, мощная галогенная лампа стерилизует банку примерно за 10 минут.
Как стерилизовать банки с заготовками
Нужно взять большую кастрюлю, на дно которой постелить полотенце. Поставьте банки в кастрюлю так, чтобы их стенки не касались друг друга, иначе стекло может лопнуть.Затем налейте в кастрюлю теплую воду примерно наполовину и доведите до кипения. Время этого процесса зависит от объема банок, от 10 минут и более. После этого банки нужно аккуратно вынуть, а крышки закрутить закаточной машиной.
Как стерилизовать крышки
Крышки, как и банки, перед стерилизацией необходимо хорошо вымыть. Затем положите их в кипящую воду и «варите» 3-5 минут. Обратите внимание, что на крышках нет следов ржавчины, а резинки соответствуют диаметру крышки.
Удачи в подготовке!
Скоро лето, пойдут недорогие овощи-фрукты (кто-то с огорода), надо все перекрутить, заготовить на зиму (так делают многие хозяйки). Давайте подумаем о сохранности вашей закрутки, болванки! Статья об этом, как это сделать лучше всего.
Как стерилизовать банки пустые и с заготовками
Для консервирования домашних заготовок и салатов на зиму необходимо, чтобы банки были идеально чистыми, а этого можно добиться только путем стерилизации.Перед тем, как стерилизовать банки, внимательно осмотрите их – при наличии пятен, которые не отстирываются, сколов или трещин – выбрасываем, такие банки для заготовок не годятся.
Как стерилизовать банки паром
Сейчас мало кто пользуется обычными чайниками, которые ставятся на плиту, а стерилизовать банки на них очень удобно. Поставить банку голой на носик чайника, дать покипеть 15 минут. В хорошо прогретой банке перестают образовываться капли пара, теперь ее можно вынуть и поставить следующую.Процедура безопасна, так как пар нагревает банку не выше 100 градусов Цельсия.
Вместо чайника можно использовать и сковороду, накрытую сеткой (например, разделитель для брызг при жарке), но большая часть пара будет уходить в воздух и хорошего прогрева не добиться банок, и на кухне будет слишком влажно. Поэтому используйте специальные подкладки для сковороды, они бывают для стерилизации одной или нескольких баночек.
Маленькие банки и крышки также можно стерилизовать в пароварке.
Стерилизация кипячением
Можно также кипятить банки в воде в течение 15 минут. Недостаток, помимо парилки на кухне, в том, что внутри банок оседают соли жесткости из воды, которые вы потом съедите вместе с содержимым банки. Да и вытаскивать банки из кипятка не такое уж легкое и приятное занятие.
Как стерилизовать банки в микроволновке
Налить в банку 1 см воды и поставить в микроволновую печь мощностью 700-800 Вт на 2-3 минуты — вода закипит, а банки стерилизуются паром, если баночек много, время нужно увеличить.Если банка большая, положите ее на бок. Не ставьте в микроволновку пустые банки. А крышки лучше простерилизовать просто в воде на плите.
Стерилизация в аэрогриле
Поместите вымытые банки на нижнюю решетку аэрофритюрницы. Наденьте увеличительное кольцо. Стерилизовать банки при 120 градусах 15 минут. Небольшие банки объемом до 1 литра можно стерилизовать в течение 7-8 минут.
Как стерилизовать банки в духовке
Вымытые банки поставить в духовку на решетку (не ставить на противень, могут лопнуть) и включить примерно на 160°.Ставим так, чтобы банки не касались друг друга. Нагревайте, пока капли полностью не высохнут, 5-10 минут. Не перегревать, не повышать температуру в духовке. После стерилизации не вынимайте банки сразу из духовки, дайте им остыть до 80 – 90 градусов. Крышки духовки нельзя стерилизовать.
Лично я предпочитаю этот способ стерилизации, так как баночек в духовке много и возни с ними особой не бывает.
Простерилизованные любым способом банки ставят на сухое полотенце или ткань, кладут в них домашние заготовки — огурцы, помидоры, салаты, варенье и другие вкусности, и закрывают стерилизованными крышками.
Как стерилизовать крышки.
Перед стерилизацией проверьте целостность крышки, отсутствие ржавчины, наличие резинок (при необходимости). Самый простой и доступный способ продезинфицировать крышки – прокипятить их 10-15 минут. Вытащите крышки из воды прокипяченными щипцами.
Как стерилизовать заготовки
Часто возникает необходимость простерилизовать готовое изделие. Обычно для этого нужны: салаты (лечо, икра и так далее), все овощные заготовки без уксуса, маринованные грибы, компоты, соки.Варенье, маринованные огурцы и помидоры в стерилизации не нуждаются (стерилизованы только пустые банки для них).
Процесс: Банки с заготовками накрывают прокипяченными крышками (не закатывать). Ставят в кастрюлю с подогретой примерно до температуры банки водой так, чтобы вода покрывала плечики банки, но не доходила до горлышка на 1,5-2 см.
На дно кастрюли желательно положить деревянный круг, чтобы банки не катались и не бились друг о друга.Варить необходимое время. Они вытаскивают его. Свернуть.
Обычно в рецептах консервирования указывается время стерилизации. Классический случай (для заготовок, которые помещаются в горячую банку): литровые банки стерилизуйте 10-15 минут, двухлитровые – 20-25 минут, трехлитровые – 25-30 минут. Это время применимо для жидких салатов, томатов и фруктов в собственном соку, лечо. Жареные салаты обычно требуют немного больше времени для стерилизации.
Иногда, например, когда нужно стерилизовать зеленый горошек, вода должна кипеть при температуре выше 100 градусов.Для этого в воду добавляют обыкновенную соль. Нужна температура кипения 101 градус — добавьте 66 г соли на литр воды, 102 градуса — 126 г соли, 103 — 172, 104 — 215, 105 — 255, 107 — 355, 110 — 478.
Как для пастеризации банок с заготовками
Когда наоборот стерилизация проводится при температуре воды ниже 100 градусов, около 85 градусов — это называется пастеризацией, нужно пользоваться термометром и время от времени выключать огонь, а время нахождения баночек в кастрюле увеличивается в 2-3 раза.Компоты, овощные маринады нуждаются в пастеризации.
С древних времен банки стерилизовали паром. Шла долго, доставляла массу неудобств и паровая завеса на кухне. Сегодня есть более простой и эффективный метод. Пустые банки или уже с заготовками современные хозяйки стерилизуют в газовых и электрических духовках. О том, как правильно стерилизовать банки в духовке, будет рассказано в этой статье.
Преимущества сухой стерилизации
Фото банок
Хороший результат дает паровая стерилизация банок.Однако это не всегда практично. Когда нужно сделать много консервации, одну банку сложно простерилизовать в кипящем чайнике или в кастрюлях, а мультиварки не такие большие, чтобы в них поместилось сразу 7-15 емкостей. Необходимость и трудности парового метода помогли хозяйкам открыть для себя все прелести сухой стерилизации в духовке.
- Эффективность. При стерилизации банок в духовке погибают все бактерии, способные навредить консервации. Так что со своей основной задачей печь справляется.
- Сухость — банки после обработки всегда сухие, не нужно ждать, пока они высохнут. Их безопасно брать тряпкой – они не выскользнут из рук, как это часто бывает при отпаривании.
В горячие банки можно помещать только горячие заготовки. Если заготовка холодная, то положите ее в холодную банку!
- При нагревании в духовке банки очень редко лопаются, если все сделано правильно, и если они изначально были целыми.
- Сухая обработка консервных банок — очень простой и безопасный метод.Получить ожоги в этом случае достаточно сложно, потому что нет пара, как и горячей посуды, для стерилизации – это не опаснее, чем доставать готовый пирог из духовки.
- Стерилизация банок в духовке позволяет избежать духоты в помещении, как и при обработке паром.
Правила стерилизации банок в духовке
Проверьте также эти артикулы
Как стерилизовать банки в духовке
В разных случаях можно стерилизовать банки с заготовками или без них.Но чтобы процедура была безопасной, нужно соблюдать определенные правила.
- Пустые банки стерилизуют непосредственно перед закладкой заготовок. Не желательно делать это за несколько дней или за несколько часов до этого. Ведь даже за короткое время в банку могут попасть вредоносные микробы.
- Духовка очищается перед использованием. Если он грязный, банки будут впитывать разные запахи. А вот чистить духовку нужно просто водой, можно уксусом (он быстро выветривается). От порошковых или жидких химикатов в этом случае лучше отказаться!
- Банки в духовке расставляются в свободном порядке — они не должны соприкасаться, так как если одна банка треснет, стоящая близко к ней тоже может прийти в негодность.
Если трехлитровая банка не помещается в небольшую духовку, ее можно поставить на бок. Для танка вполне безопасно.
- При резкой смене температуры банки обычно лопаются. Поэтому их всегда помещают в холодную духовку, а не в разогретую, и после завершения стерилизации необходимо дать контейнерам немного остыть, прежде чем вынимать их.
- После закладки баночек в духовку стоит поставить таймер. Если его нет на духовке, то можно поставить на телефон, смотреть.Это делается для того, чтобы стерилизация длилась только определенное время. Если банки передержать, то они могут лопнуть, а если не передержать, то не все бактерии будут уничтожены.
- Чтобы не обжечься, вынимайте банки из духовки прихватками.
- Желательно избегать попадания холодной воды на стерилизованные сухие банки, так как это может привести к их разрыву.
- Осторожно возьмите горячие банки обеими руками. Если взяться за горлышко одной рукой, то можно занести внутрь бактерии, от которых стерилизовали банки!
Чтобы процесс стерилизации не вызвал проблем, необходимо предварительно внимательно осмотреть банки, проверить их состояние на наличие сколов, трещин – пригодны ли они для консервирования.Все плохие контейнеры выбрасываются перед стерилизацией, чтобы они не занимали место в духовке.
Интересно!
Вместе с банками в духовке можно стерилизовать и крышки (это относится только к железным крышкам без резинок). Их просто хорошо промывают, а затем раскладывают рядом с емкостями на противне или решетке. Крышки с резинками кипятить от 5 до 15 минут.
Фото стерилизации банок в электрической духовке
Считается, что в электрической духовке температура распределяется более равномерно, поэтому стерилизовать в ней проще всего.Этот процесс проходит несколько этапов.
- Банки моются и просушиваются. Духовку также желательно помыть, чтобы в ней не было неприятных запахов.
- Контейнеры размещаются на противне или решетке в произвольном порядке. Они не должны касаться! Если они сухие, то положите их вверх дном, а если влажные, то горлышком вверх.
- Готовый противень или решетку помещают в холодную духовку, и только после этого можно приступать к ее разогреву. Оптимальной для этой процедуры считается температура 150 градусов.
- По истечении времени стерилизации необходимо выключить духовку (если она не выключилась по таймеру) и через 5-10 минут вынуть банки — перед этим они должны немного остыть.
Фото стерилизации банок в газовой духовке
Если нет электрической духовки, стерилизацию можно успешно провести в газовой духовке. Это не сложно и не менее эффективно. Первоначальные процедуры ничем не отличаются – нужно вымыть банки, крышки, поставить их на противень или решетку и поставить в холодную духовку.
- Разогрейте духовку на медленном огне, чтобы банки не лопнули.
- Для стерилизации банок в газовой духовке нужна температура 180 градусов.
- После завершения стерилизации духовку выключают, но банки оставляют там еще на 5-10 минут, чтобы температура немного снизилась. И только потом можно аккуратно вынимать емкости и выявлять их на чистом полотенце.
Время стерилизации банки зависит от ее объема.
В зависимости от размера емкостей, помещаемых в печь, время их стерилизации также может отличаться.
Объем банки (литры) | Время (минуты) |
0,5-0,75 | 10 |
1 | 15 |
2 | 20 |
3 | 25-30 |
В газовой и электрической духовке банки стерилизуются одновременно. Отличия касаются только объема банок.
Чтобы не пропустить время, когда нужно вынуть банки, лучше поставить будильник или таймер. Некоторые духовки оснащены таймером – они отключаются по истечении установленного времени. Если на духовке такой функции нет, нужно поставить будильник или таймер на телефоне, чтобы не передержать посуду.
Стерилизация банок с заготовками
Фото стерилизации банок в духовке с заготовками
В некоторых рецептах указано, что стерилизацию следует проводить уже с заготовками.Это делается для того, чтобы сохранить консервацию гораздо дольше. Также можно проводить стерилизацию баночек с заготовками в духовке.
- Для начала банки хорошо моют, просушивают и наполняют заготовками.
- После того, как вся партия консервации будет готова, необходимо накрыть заготовки крышками (но не до конца) и выложить на противень.
- Противень с баночками ставится в холодную духовку!
- Температура в духовке постепенно поднимается до 100 градусов и только потом начинается обратный отсчет таймера.
- Время обработки обычно указывается в рецепте.
Если банки с заготовками закатать крышками перед стерилизацией, то они взорвутся прямо в духовке из-за значительного повышения температуры!
- По истечении времени выключите духовку и подождите около 5 минут, пока духовка немного остынет.
- Теперь можно достать наполненные заготовками банки и закатать их.
Все работы по стерилизации проводятся при помощи прихваток, т.к. банки, духовка и сами заготовки после стерилизации очень горячие.
Стерилизация банок в духовке — простой и эффективный способ продлить срок хранения домашнего консервирования. Способ прост и экономит время, что актуально, когда времени мало, а продуктов для обработки много. Главное – придерживаться правил и выполнять работу без спешки.
Обязательной процедурой домашнего консервирования является стерилизация банок и крышек. Раньше этот процесс был достаточно трудоемким и длительным, так как каждая баночка отдельно стерилизовалась паром.Находчивые хозяйки придумали, как ускорить процесс с помощью духовки – газовой или электрической. Преимуществом этого метода является доступность, простота и быстрота, так как в короткие сроки можно одновременно поджечь необходимое количество контейнеров. Здесь есть правила, несоблюдение которых может привести к порче стеклянной тары.
Перед загрузкой пустых банок в газовую или электрическую печь их необходимо подготовить:
- проверить целостность и отсутствие повреждений;
- банки с несмываемыми пятнами, ржавчиной, трещинами и сколами подлежат отбраковке и выбраковке;
- мыть подходящие контейнеры с мылом или пищевой содой;
- не используйте агрессивные моющие средства типа гелей для мытья посуды, так как они плохо смываются и оставляют внутри посуды характерный химический аромат.
Влажные контейнеры необходимо ставить вверх дном на противень или решетку, чтобы могли стекать капли воды, а сухие контейнеры можно ставить вверх дном.
Правила стерилизации
Нельзя сразу загружать банки в горячую духовку, иначе от перепада температур стекло треснет. Правильно поместите контейнер в холодную духовку:
- Поставьте противень с банками в духовку и закройте дверцу.
- Включите режим с подогревом на 150-160 градусов — более высокая температура повредит посуду, так как незакаленное стекло просто лопнет.
- После того, как температура внутри устройства повысится до нужного уровня, начните отсчет времени.
Достаточное время для качественной стерилизации зависит от объема контейнера:
После стерилизации банок духовку необходимо выключить и приоткрыть дверцу.
Пустые контейнеры должны остывать сами по себе, их нельзя вынимать горячими. Быстрое охлаждение приведет к появлению трещин, и стекло может развалиться прямо у вас в руках.
Чтобы вынуть емкость из духовки, нужно использовать сухие прихватки или рукавицы и брать банки за бока, а не за горлышко.Не используйте влажную ткань, будь то полотенце, кухонная тряпка или прихватка, чтобы не спровоцировать перепад температур. Высокотемпературную посуду следует ставить вверх дном на чистое кухонное полотенце, чтобы микробы не попали внутрь и не нарушили стерильность.
Одновременно со стеклянной тарой можно стерилизовать металлические крышки. Крышки с резиновыми вкладышами стерилизовать таким способом нельзя – для них допускается только обработка кипятком.
Банки с заготовками
Многие рецепты заготовок на зиму предусматривают стерилизацию салатов, икры и других закусок прямо в банках.
Летом и осенью многие хозяйки делают заготовки на зиму. В них консервируют целые овощи и фрукты, а также салаты, джемы, соки. Большинство рецептов включают предварительную стерилизацию банок. Надежный и проверенный временем метод – стерилизация банок в духовке.
Как мыть
Для длительного хранения консервов необходимо предварительно тщательно вымыть банки. Сначала залейте их водой. Оставить емкость на 2-3 часа в зависимости от степени загрязнения.В теплой воде частицы грязи размачиваются, после чего банки легко моются.
Некоторые используют универсальные средства для мытья посуды. Также можно приготовить состав с добавлением хозяйственного мыла и соды в качестве чистящего средства. Этот метод проверен годами. Пищевая сода не оставляет запаха и легко смывается водой. Для мытья банок используйте только новую мочалку. При использовании бывшей в употреблении вы рискуете занести оставшиеся на ней частицы пищи в приготовленную для консервации посуду.
Чтобы максимально очистить банки от пыли и застарелых жирных пятен, нужно вымыть их внутри и снаружи. Для достижения большего эффекта можно ополоснуть емкость в воде с добавлением уксусной кислоты или сока лимона. Обложки нужно обработать. Сначала проверьте их на наличие дефектов: вмятин, ржавчины. Затем залейте водой и кипятите несколько минут. Крышки можно стерилизовать в духовке вместе с банками.
Проверка герметичности
Наличие дефектов в виде трещин или сколов на горлышке может помешать герметичности тары.В этом случае в банку будет поступать воздух, из-за которого продукты будут окисляться и портиться. Чтобы этого не произошло, нужно проверить степень герметичности.
Налить в банку с водой. Убедитесь, что стенки емкости снаружи сухие. Закройте крышку. Встряхните банку несколько раз над сухой поверхностью. Если вода просачивается из банки или капли разбрызгиваются, лучше не использовать ее для консервирования.
пустые банки
Перед тем, как поставить пустые банки в духовку, еще раз внимательно осмотрите их на наличие дефектов.Можно поставить в духовку несколько баночек одновременно. Это значительно ускоряет весь процесс.
Сухие контейнеры необходимо ставить вверх дном, а влажные – вверх дном, чтобы вода, оставшаяся после мытья, могла через них испаряться. Стерилизация трехлитровых банок в духовке длится 25 минут, емкостей меньшего размера – 15-20 минут.
По истечении указанного времени извлечь контейнер с сухими прихватками. Не используйте мокрые полотенца, так как стекло может разбиться. Мокрые прихватки быстро нагреваются от горячих банок, и можно обжечься.Поставьте емкость вверх дном, накройте сухой тканью, чтобы она постепенно остывала.
В электрической духовке
Вы также можете стерилизовать банки в электрической духовке. Во-первых, убедитесь, что духовка внутри чистая. Старайтесь удалять даже застарелые загрязнения, так как при высоких температурах они будут выделять запахи, которые легко впитаются в стекло.
Поставьте банки на противень. Вместе с ними можно поставить металлические крышки для стерилизации. Сначала разогрейте духовку на минимальной температуре, затем поставьте в нее противень с емкостями и выберите показатель +150… +180°С. Это поможет уничтожить различные бактерии, живущие на поверхности банок. В зависимости от размера контейнеров установите таймер на 15–25 минут. Некоторые хозяйки выключают духовку после того, как с ее дверцы исчезнут последние капли влаги. Затем нужно подождать еще 5-10 минут и приоткрыть духовку.
Достаньте емкость из электрической духовки с помощью сухих прихваток или перчаток. Контраст температур может повредить целостность стекла. Не рекомендуется брать банку за горлышко.Будучи горячим, он становится чувствительным, а при нажатии могут появиться трещины и сколы. Чтобы обеспечить постепенное охлаждение емкости, ее необходимо поставить на поверхность и обернуть сухим полотенцем.
В газовой духовке
Процесс стерилизации банок этим методом очень похож на предыдущий. Ставя банки на противень, следите, чтобы они не касались друг друга. Поставьте емкость в еще холодную духовку. Затем включите его на слабый огонь, чтобы воздух внутри постепенно нагревался.Это предотвращает появление трещин и сколов на стекле. Затем установите режим +150 °С.
Иногда после стерилизации влажных банок на их дне образуется белый налет. Это связано с высокой жесткостью воды. Этот дефект не вредит процессу уборки и не портит вкусовых качеств продукции. Однако такой налет выглядит неэстетично. Чтобы избежать ее появления, после мытья емкости протрите ее чистым полотенцем. Это устранит лишнюю влагу, что также ускорит процесс стерилизации.
Достаньте банки из духовки после стерилизации с помощью сухих прихваток.
Через 15-20 минут банки можно вынимать. Некоторые опытные хозяйки не следят за временем. Они определяют готовность емкости на дверце духовки. Сначала запотевает, а потом становится сухим. Когда с дверцы испарятся последние капли, выключите газ и немного приоткройте духовку. Это позволит банкам немного остыть. С помощью сухих кухонных перчаток или перчаток можно достать емкость.Затем накройте полотенцем.
С заглушками
Некоторые рецепты предназначены для стерилизации контейнеров вместе с едой. Для этого поставьте наполненные банки на противень. Не накрывайте их крышками. Поместите их в еще холодную духовку. Установите температуру +100…+150 °С.
Пол-литровые банки с заготовками стерилизуются 10 минут. Емкости 1 л — 15 минут, 2-3 литра — 20-25 минут. Когда стерилизация завершена, сухими рукавицами снимите банки и поставьте их на подготовленную поверхность.В процессе стерилизации емкости с содержимым на ее наружных стенках образуются капельки влаги. Из-за этого банки могут выскользнуть из ваших рук. Кроме того, нельзя трогать горлышко, так как оно может отломиться. Емкость сразу закрыть крышкой.
При подготовке к зимнему периоду соблюдайте последовательность приготовления. Это поможет сохранить продукты на долгое время. Помните: нельзя использовать банки с трещинами или сколами. В зависимости от имеющегося кухонного оборудования вы сможете выбрать наиболее подходящий для себя метод стерилизации.
Закрутки давно стали отличным подспорьем для рачительной хозяйки — что может быть лучше овощей и фруктов, заготовленных своими руками с лета? Однако, чтобы домашняя консервация выдержала длительное хранение и не испортилась, нужно тщательно вымыть и простерилизовать стеклянные банки и закатать крышки для нее.
Преимущества стерилизации банок в духовке
Существует ряд проверенных способов предварительной обработки стеклянных банок: кипячение, пропаривание, стерилизация водой для микроволновых печей и сухая стерилизация в газовой или электрической духовке.Последний способ признан самым безопасным и эффективным, ведь кроме стерилизации банки еще и прекрасно просушиваются. Еще одним преимуществом печи является то, что она может дезинфицировать большое количество банок одновременно. А с появлением электрических духовок этот процесс стал еще проще – не нужно следить за температурой, в квартире не скапливается влажный пар, банки не перегреваются и не лопаются, их легче доставать после процесс завершен.В электрической духовке температура не только поддерживается, но и равномерно распределяется, а значит, банки будут хорошо обработаны со всех сторон.
Подготовка банок к стерилизации
Перед началом работы каждую банку следует внимательно осмотреть, и если на ней есть сколы, трещины или стойкие пятна, то ее нельзя использовать для консервации. Горлышко банки также не должно иметь зазубрин и щелей. Также осматриваем чехлы — на скрутки годятся только чистые, без пятен ржавчины и с эластичными резиновыми кольцами.Целые стеклянные банки тщательно промывают проточной водой с использованием нейтральных средств – соды или хозяйственного мыла. Лучше не использовать химические и ароматизированные продукты, чтобы не испортить запах и вкус будущей консервации.
Процесс стерилизации в электрической печи
Как сухие, так и влажные банки можно помещать в чистую духовку. При этом сухие кладут горлышком вниз, а влажные – вверх, чтобы дать воде испариться. Подготовленные металлические крышки также можно поставить на противень.Капрон обрабатывается кипячением. Далее разогреваем духовку до 150 градусов – этой температуры будет достаточно для дезинфекции емкости. После достижения заданной температуры выдерживаем большие банки 15-20 минут, для маленьких достаточно 10-минутной обработки. Снимать нагретые банки нужно осторожно, используя сухие (!) прихватки, иначе от перепада температур емкость может лопнуть. Не лишним будет подождать, пока банки немного остынут. Не рекомендуется снимать посуду, держа ее за горлышко – она может отломиться или выскользнуть из рук.
Пустые стерилизованные банки ставят на сухую и чистую поверхность горлышком вниз, чтобы внутрь не попали бактерии. Чтобы замедлить остывание банок, можно накрыть их чистым полотенцем или одеялом.
В электрической духовке также хорошо стерилизуются банки, наполненные консервацией без крышек. После загрузки печь нагревается до 100 градусов. Минимальное время термообработки после нагрева до нужной температуры зависит от объема наполненной тары — для небольших банок (0,0.5 л) — 10-15 минут, для больших (3 л) — 20-30 минут. После извлечения банки сразу же закатывают предварительно продезинфицированными крышками, и устанавливают вверх дном до полного остывания.
Как видите, процесс стерилизации не так сложен, как кажется. Если все сделать правильно, то домашняя консервация надолго сохранит свои отменные вкусовые качества и полезные свойства.
Как стерилизовать банки в кипятке?
Как стерилизовать банки в кипящей воде? Поставьте банки и крышки в глубокую кастрюлю на сильный огонь.Залить холодной водой. Доводить до кипения. Уменьшите огонь до среднего и варите 10 минут.
Можно ли стерилизовать банки в кипящей воде? Чтобы действительно стерилизовать банки, их необходимо погрузить (накрыть) в кипящую воду на 10 минут. Когда вы будете готовы наполнить банки, вынимайте банки по одной, осторожно сливая из них воду обратно в консервную банку. Это сохранит горячую воду в автоклаве для обработки наполненных банок.
Как быстро стерилизовать банки? Вымойте банки и крышки в горячей мыльной воде, но не вытирайте их насухо.Вместо этого оставьте их стоять вверх дном на противне для запекания, пока они еще влажные. Поставьте противень с чистыми влажными банками и крышками в предварительно разогретую до 160-180ºC духовку примерно на 15 минут.
Что произойдет, если не стерилизовать банки для консервирования? По данным Национального центра домашней консервации пищевых продуктов, стерилизация банок не требуется для безопасного хранения, если вы будете обрабатывать наполненные банки в консервном банке с кипящей водяной баней в течение 10 минут или более. Это потому, что вредные микроорганизмы будут уничтожены во время обработки.
Как стерилизовать банки в кипящей воде? – Связанные вопросы
Как долго вы кипятите консервные банки?
Накройте банки крышками, закрутите кольца и опустите банки обратно в кастрюлю с кипящей водой. Вода должна покрывать банки; если нет, добавьте еще. Прокипятить банки 10 минут. Переложите банки на сложенное полотенце и дайте остыть в течение 12 часов; Вы должны услышать, как они издают звук пинга, когда они запечатываются.
Как стерилизовать банки с резиновым уплотнением?
Поместите вакуумные крышки или резиновые уплотнения в небольшую кастрюлю и залейте 4 дюймами воды, нагрейте и варите при 82 градусах в течение 10 минут, выключите огонь и накройте кастрюлю, пока не будете готовы закрыть банки.
Как стерилизовать стеклянные банки с пластиковыми крышками?
Безусловно, самый простой способ стерилизовать стеклянные банки — это промыть их в посудомоечной машине. Используйте горячую стирку. Вы также можете запустить крышки через это. Единственная проблема с этим методом заключается в том, что большую часть времени вам нужно, чтобы банки были горячими, когда вы готовы их наполнить.
Как стерилизовать банки в микроволновке?
Теперь, когда мы разобрались с мерами безопасности, самый быстрый способ стерилизовать банки в микроволновой печи — просто вымыть банку в горячей мыльной воде и прополоскать, как и раньше.Затем поместите влажную банку в микроволновую печь на полную мощность примерно на 45 секунд (или пока она не высохнет).
Можно ли стерилизовать в микроволновой печи?
Две минуты нагрева в микроволновой печи достаточны для большинства видов стерилизации. Исследователи обнаружили, что приготовление в микроволновой печи кухонных губок и пластиковых скрубберов, которые, как известно, являются переносчиками бактерий и вирусов, вызывающих пищевые отравления, быстро и эффективно их стерилизует.
Как долго нужно кипятить для стерилизации?
Одним из самых популярных способов стерилизации является кипячение.Поместите бутылки, ложки, соски, крышки и другое оборудование в кастрюлю с водой и доведите ее до кипения в течение 2 минут. Вы можете накрыть и хранить оборудование в чистом месте.
Вам нужно кипятить банки для засолки?
Нет необходимости нагревать резьбовые ленты, поскольку они никогда не соприкасаются с пищевыми продуктами. Когда вы наполните горячие банки приготовленным рецептом, используйте чистое влажное полотенце, чтобы протереть края прямо перед закрытием крышки. Любой остаток может помешать надлежащему закрытию крышек.Что мне нужно?
Должны ли банки быть полностью погружены в воду при консервировании?
Как только все банки будут снабжены крышками и кольцами, опустите их в горшок для консервирования. Убедитесь, что банки полностью погружены в воду и покрыты водой примерно на дюйм (вам нужно столько, чтобы гарантировать, что они не будут открыты во время кипячения). Вы же не хотите, чтобы вода катилась, когда вы дотянетесь до подъемника для банок.
Нужно ли стерилизовать банки перед консервированием?
Нужно ли стерилизовать банки перед консервированием? Банки не нужно стерилизовать перед консервированием, если они будут заполнены пищевыми продуктами и обработаны в автоклаве с кипящей водяной баней в течение 10 и более минут или если они будут перерабатываться в автоклаве.Прокипятите банки в горячей воде в течение 10 минут, прежде чем они будут заполнены.
Сколько времени оставить банки после консервирования?
Оставьте банки в покое, пока они остывают, от 12 до 24 часов. Не затягивайте кольца на крышках и не нажимайте на центр плоской металлической крышки, пока банка полностью не остынет. 13. Снимите кольцевые ленты с запечатанных банок.
Зачем переворачивать банки вверх дном?
Хотя переворачивание банок вверх дном может привести к герметизации (поскольку тепло продукта, соприкасающегося с крышкой, заставляет герметик размягчаться, а затем герметизировать по мере остывания банок), герметизация, как правило, слабее, чем при коротком замыкании. процесс кипячения воды (вы никогда не сможете снять крышку с домашнего
Кипятите ли вы крышки и кольца при консервировании?
В то время как в старых инструкциях рекомендовалось опускать крышки в горячую кипящую воду, прежде чем вытаскивать их, и немедленно запечатывать банки, Джарден теперь говорит, что нет необходимости нагревать крышки, чтобы добиться хорошей герметизации.Вместо этого вы можете просто вымыть крышки и использовать их при комнатной температуре.
Могут ли банки соприкасаться при консервировании?
Консервный завод должен иметь решетку и плотно закрывающуюся крышку. Подставка не позволяет банкам касаться дна консервной банки и позволяет воде циркулировать под банками. Если у него есть разделители, банки не будут касаться друг друга или ударяться о стенки консервного банка во время обработки.
Можно ли стерилизовать консервные банки в духовке?
«Никогда не стерилизуйте, не нагревайте и не обрабатывайте банки Мейсона в духовке.Стекло является плохим проводником тепла и поэтому неравномерно нагревается сухим воздухом духовки. Банки Мейсона не являются стеклом «пирекс», перепады температуры в духовке могут ослабить их и привести к поломке.
Что будет, если прокипятить крышки от консервов?
Однако, если крышку перегреть в кипящей воде, это может привести к истончению пластизоля. Если это произойдет, вы либо получите плохую печать (которая позже выйдет из строя на полке в кладовой), либо вообще не запечатаете. Итак, теперь они рекомендуют нам: Помыть крышки и использовать их при комнатной температуре.
Можно ли кипятить пластиковые крышки?
Однако важно помнить, что какой бы метод вы ни выбрали, никогда не ставьте пластиковые или резиновые крышки в духовку, кипяток или микроволновую печь. Хотя пластик или резина могут расплавиться не полностью, крышка, скорее всего, больше не подойдет.
Как долго банки остаются стерилизованными?
Стерилизация банки не только останавливает рост бактерий, портящих продукты, но и продлевает срок хранения продуктов.В правильно стерилизованной банке варенье, джемы и соусы должны храниться до 6 месяцев в прохладном, сухом месте, но проверьте отдельные рецепты для получения точной информации о сроке годности.
Можно ли стерилизовать банки для варенья с Милтоном?
Я стерилизую виноделием с милтоном, но мои банки для варенья я пропускаю через посудомоечную машину, а затем, непосредственно перед наполнением, ставлю в духовку на 30 минут при температуре около 120 С. С милтоном на винном оборудовании я смойте свежекипяченой охлажденной водой.
Что такое ложная пломба в консервировании?
Ложные пломбы возникают при неправильном консервировании продуктов, непротирании краев банок перед обработкой или при неправильном наполнении банок. Один из наиболее частых случаев ложной пломбы возникает, когда в банки наливают горячую пищу, закрывают крышками и банки с продуктом не подвергают термической обработке.
Дезинфицирует ли губка в микроволновой печи?
Микроволновая печь для стерилизации губок
coli и споры бактерий.Бактериальные споры труднее убить. Результаты показали, что две минуты в микроволновой печи на полной мощности убили или инактивировали более 99% всех живых микробов и бактериальных спор в губках и подушечках, включая кишечную палочку.
Каково соотношение отбеливателя и воды для дезинфицирующего средства?
1/3 стакана отбеливателя на 1 галлон воды ИЛИ 2 столовые ложки отбеливателя на 1 литр воды. Это даст вам дезинфицирующий раствор с концентрацией более 1000 частей на миллион. После очистки области моющим средством распылите или протрите поверхности дезинфицирующим средством.
ЗА МОИМ СТОЛОМ; Приветствуя осень Jar by Jar
В это время года, когда лето ушло, а осень еще не наступила, есть что-то такое, от чего мне хочется суетиться на кухне, консервировать, консервировать и откладывать всевозможные хорошие вещи для суровых условий. месяцев вперед.
Есть, однако, одна небольшая проблема: я понятия не имею, как заниматься консервированием. И даже если бы я знал, как это сделать, у меня нет ни времени, ни места в шкафу, чтобы погрузиться в тяжелую консервацию.Но эти сезонные побуждения к комфортной домашней деятельности все же в чем-то приятны, и суетливая городская жизнь не обязательно исключает их удовлетворение. С чисто практической точки зрения, конечно, нет нужды заниматься приготовлением солений или варением варенья, но именно это делает выделение времени для такого рода деятельности приятной роскошью. Я чувствую, как будто убегаю за пределы своей нормальной жизни, своего нормального «я», и это само по себе освобождает.
Конечно, помогает то, что щадящее консервирование, которым я так увлекаюсь, — сочное тыквенное чатни, немного маринованного фенхеля, малиновое желе в духовке — требует минимум усилий.Все дело в том, что вам не нужно быть добросовестным, энергичным поселенцем; нужно только иметь желание следовать рецептам. Это может быть простая кулинария для кухонного гарнитура из нержавеющей стали, но без стыда.
Для неопытного консерватора чатни, пожалуй, самый простой первый шаг. Это не требует ни опыта, ни бешеной активности. Вы просто кладете все в кастрюлю — в данном случае нарезанную тыкву, лук, перец чили, сахар, приправу для тыквенного пирога, молотую гвоздику, рубленый имбирь, уксус и немного соли — и даете всему пузыриться, пока не станет мягким. коричневая и липкая смесь.Чатни готовится самостоятельно без особого вмешательства с вашей стороны. После помещения в стерилизованные банки (а я часто стерилизую их в посудомоечной машине) чатни хорошо хранится. Действительно, с возрастом становится лучше. Представь, ты мог бы принести это к своей индейке на День Благодарения. (Просто погрейтесь в теплом сиянии, которое дает вам.) Однако ждать так долго перед едой было бы позором. Соедините его с хорошим острым чеддером или мясным ассорти, с которым он не из этого мира.
Можно ли консервировать в кастрюле быстрого приготовления? (Объяснение процесса консервирования)
Что такое консервирование?
Консервирование – это способ сохранения пищевых продуктов от порчи. Его хранили в контейнере, запечатывали и стерилизовали нагреванием. Существуют различные типы методов консервирования. Один из них — консервирование под давлением, а другой — консервирование в паровой и водяной ванне. Продукты с низким содержанием кислот подвергаются консервированию под давлением, а консервирование продуктов с высоким содержанием кислот — консервированию паром. Другое название парового консервирования — атмосферное консервирование.
Можно ли консервировать в мультиварке?
Данные исследования показали, что не следует использовать электрическую плиту для консервирования под давлением. По данным Министерства сельского хозяйства США, они не публиковали никаких заявлений, подтверждающих использование скороварок для консервирования под давлением.
И еще одно исследование, опубликованное Государственным университетом штата Юта, показало, что электрическое давление не может справиться с давлением в 15 фунтов на квадратный дюйм. Поэтому они заявили, что плиты не должны использоваться для консервирования.
Некоторые продукты для скороварок утверждают, что они могут выдерживать давление в 15 фунтов на квадратный дюйм. И один из продуктов Instant pot. Горшок Instant имеет одну из функций, называемую Canning, вы можете видеть переднюю панель дисплея, и он имеет внутреннее давление, которое может поддерживать единицы давления до 15 фунтов на квадратный дюйм.
Вопрос, почему университет штата Юта обнародовал данные о том, что устройство не прошло испытания?
Компания заявила, что это из-за высоты над уровнем моря. Ключом к сохранению продуктов питания является то, что каждая разная высота имеет разную точку кипения, которая имеет разные атмосферные температуры и высокие температуры.Высокие температуры могут убить бактерии внутри горшка.
Типы консервирования
Консервирование в водяной бане
Консервирование в водяной бане помогает сохранить продукты с высоким содержанием кислот. Это помогает сохранить продукты свежими и готовыми к употреблению позже. Вы можете обнаружить, что продукты кислые, что естественным образом убивает бактерии и помогает избежать пищевого отравления.
Кастрюля быстрого приготовления используется для приготовления любых блюд. Используется для кипячения воды или выпечки хлеба. Мгновенный горшок помогает выполнить метод консервирования на водяной бане.Например, все, что вам нужно для хранения еды в банке, нужно хранить в кастрюле, способной к кипячению воды.
Если ваша кастрюля быстрого приготовления достаточно большая, в нее можно поместить банку и ванну с водой. В кастрюле быстрого приготовления вы будете кипятить воду и хранить ее в банке.
Вы хотите знать ванну с технологической водой? Давайте посмотрим на их процесс,
Положите ткань на дно горшка с растворимым. Храните пищу в банке для консервации и поместите ее в кастрюлю с водой.Дайте воде покипеть некоторое время и после того, как накроете кастрюлю крышкой. После снятия крышки дайте кастрюле отдохнуть в течение 5 минут или более. Теперь вы можете вынуть банку и поставить ее на 12 или более часов в подходящее место. Теперь процесс консервирования на водяной бане завершен, и вы можете хранить его в банке.
Поскольку мы знаем, что консервирование работает в рецептах с высокой кислотностью, таких как клубничный джем, томатный соус, маринованный жемчужный лук. Поскольку тепло убивает бактерии в банке и заставляет кислород удаляться из банки.Таким образом создается вакуум, который заставляет крышку всасываться внутрь и герметизироваться.
Консервирование под давлением
Эта процедура используется для сохранения продуктов с низким содержанием кислоты. Если продукты с низким содержанием кислоты хранятся, они начинают формировать бактерии под названием Clostridium Botulism . C. botulism представляет собой яд без запаха и вкуса, известный как токсин ботулизма, который может серьезно повредить организм и привести к смерти.
Национальный центр домашней консервации пищевых продуктов (НЦХПП) ввел в действие закон о консервации пищевых продуктов.С тех пор продукты с низким содержанием кислоты нуждаются в регулируемой температуре для безопасного консервирования.
Мгновенные горшки не гарантируют поддержание необходимого давления, поэтому они не подходят для консервирования под давлением.
Консервирование на пару
Консервирование на пару используется для консервирования продуктов с высоким содержанием кислоты, таких как яблоки, клубника, сальса и т. д. Поскольку они имеют высокий уровень кислоты, они менее подвержены риску пищевого отравления, вызванного Clostridium Botulism .
Для консервирования требуется надлежащий процесс стерилизации.Температура струйного консервирования ниже, чем при консервировании под давлением, при котором процедура проводится в кастрюле быстрого приготовления.
Некоторые правила безопасности при консервировании на пару,
Используйте высококислотные продукты
Для консервирования на пару требуется температура около 212 по Фаренгейту. Как упоминалось ранее, температура ниже, чем при приготовлении под давлением. Пища с высоким содержанием кислоты убивает бактерии.
Обратитесь к проверенным продуктам питания
Контрольные точки могут уберечь приготовление пищи от неожиданных падений. Он дает вам подробный план требований процесса консервирования, таких как давление, жидкость и тепло.
Стерилизация паром
Для получения струи используются горшки быстрого приготовления. Поток получается, когда вода закипает до необходимой температуры, что способствует стерилизации.
Банки с подогревом
Используйте банки с подогревом, которые могут поддерживать высокую температуру внутри горшка быстрого приготовления. Если вы используете банки без подогрева, которые не выдерживают высокого уровня температуры, это приведет к повреждению банки.
Высота над уровнем моря и время обработки
Скорректируйте свой рецепт в соответствии с различными точками кипения.Максимальная продолжительность процесса составляет 45 минут или менее. Поток создается после начала времени обработки.
Охлаждение
Важно охлаждать банки при комнатной температуре в течение 12 часов. Охладите банку для охлаждения, и теперь ваша еда готова к употреблению.
Теперь давайте посмотрим, как консервировать в скороварке?
Перед использованием банки убедитесь, что в банке нет трещин. Так что это избавит вас от заранее, пока вы консервируете.Следующим шагом вы можете стерилизовать банку в кастрюле быстрого приготовления.
Поместите банку на подставку после добавления необходимого количества воды и уксуса. Теперь закройте банку и закройте вентиляционное отверстие. Запустите паровой цикл на 1 минуту.
Вы можете добавить продукты в горячую банку, оставив свободное пространство на 1/4 дюйма.
Очистите края банки, и она каждый раз будет плотно закрываться. Плотно закройте крышку, затем установите вентиляцию после помещения их в кастрюлю быстрого приготовления.
После запуска в поток подождите, пока не поднимется поплавковый клапан.Как только это произойдет, начните время обработки.
Когда время обработки истечет, выключите кастрюлю Instant, чтобы снизить давление.
После того, как поплавковый клапан опустится, откройте кастрюлю с растворимым и выньте банку, но будьте осторожны, вы можете обжечь руки. Так что дайте им остыть и оставьте их на 12 часов, теперь ваша банка для стрима готова.
Instant Pot Max
Instant Pot Max Pressure Cooker Review
Instant Pot Max был представлен с функцией консервирования.Люди задавались вопросом, насколько эффективны эти функции?
Консервирование пищевых продуктов сохраняет и увеличивает срок годности пищевых продуктов. Но как это может быть безопасно в скороварке? Будет, может правильно?
Как вы знаете, в процессе консервирования необходимо соблюдать меры безопасности и уничтожать бактерии при правильной температуре. К вопросу консервирования не следует относиться легкомысленно.
Сочетание времени и температуры убивает бактерии при поддержании тепла.
Instant pot max — первая электрическая плита, одобренная Министерством сельского хозяйства США для домашнего консервирования.Но он еще не был одобрен для всех продуктов питания. Так как высота играет важную роль во время консервирования, вы не должны макс.
Консервирование фруктов | Кухня синего пламени
Консервирование — это метод консервирования пищевых продуктов, при котором банки с пищевыми продуктами нагреваются до определенной температуры в течение определенного времени. Этот нагрев известен как «обработка» и необходим для пищевой безопасности всех продуктов домашнего консервирования. Обработка уничтожает микроорганизмы, которые попадают в банку при наполнении, и позволяет выпускать воздух из банки для создания воздухонепроницаемой вакуумной упаковки по мере остывания продукта.
Основные шаги:
1. Прежде чем начать, ознакомьтесь со следующей информацией и соберите все оборудование и ингредиенты.
2. Визуально осмотрите консервные банки на наличие надрезов, трещин, неровных кромок или острых краев, которые могут помешать герметичности или привести к поломке банок. Резьбовые ленты могут быть использованы повторно. Убедитесь, что хомуты не имеют следов ржавчины, находятся в хорошем состоянии и правильно подходят к банкам. Откажитесь от любых банок и винтовых лент, которые не в хорошем состоянии. Каждый раз используйте новые металлические крышки для обеспечения герметичности.Банки, завинчивающиеся ленты и крышки вымойте в горячей мыльной воде. Хорошо промыть.
3. Стерилизуйте банки непосредственно перед использованием. Чтобы стерилизовать банки, поместите их вертикально на решетку в автоклаве с кипящей водой. Залить водой комнатной температуры. Накройте консервную банку крышкой. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения; быстро кипятить в течение 15 минут или по мере необходимости (см. Высоты в Альберте). Поднимите стойку, удерживающую банки, и зацепите ручки по бокам автоклава. Оставьте наполненные водой банки в автоклаве до тех пор, пока они не будут готовы к заполнению фруктами. Подготовьте металлические крышки в соответствии с инструкциями производителя; оставить в горячей воде до готовности к использованию.Резьбовые ленты не требуют стерилизации.
4. Подготовьте твердые спелые фрукты в соответствии с указаниями, приведенными в разделе Консервирование определенных фруктов.
5. Сливайте по одной банке в раковину и сразу же наполняйте подготовленными фруктами, используя пакет Hot Pack или Raw Pack. Горячая упаковка позволяет упаковать больше фруктов в банки и помогает сохранить цвет и текстуру фруктов.
Горячая упаковка: Варите фрукты в сиропе (см. Жидкости для консервирования ниже) в кастрюле в течение 5 минут.Наполнить банки горячими фруктами; покройте кипящим сиропом, оставляя 1/2 дюйма над головой. Свободное пространство — это пространство в верхней части банки между нижней стороной крышки и верхней частью пищи или жидкости.
Raw Pack: Залейте кипящим сиропом сырые фрукты в банках, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.
6. Удалите пузырьки воздуха, вставив неметаллический предмет, например узкую резиновую лопаточку или пластиковый нож, между банкой и фруктами. После удаления пузырьков воздуха добавьте дополнительное количество сиропа, если требуется, чтобы сохранить свободное пространство 1/2 дюйма.Тщательно протрите края банки чистой влажной тканью.
7. Центральная крышка банки. Наденьте винтовую ленту так, чтобы она была «затянута кончиками пальцев». Не затягивайте слишком сильно. «Кончик пальца» позволяет немного прогибаться между крышкой и банкой и позволяет воздуху выходить во время обработки. Это создает вакуумное уплотнение по мере остывания продукта.
8. Поместите наполненную банку на приподнятую стойку для консервных банок. Повторите процесс с оставшимися банками. Когда все банки заполнены или консервная банка заполнена, опустите решетку в горячую воду. Убедитесь, что банки покрыты водой не менее чем на 1 дюйм; добавить кипяченой воды, если требуется.Накройте консервную банку крышкой и включите сильный огонь.
9. Когда вода полностью закипит, начните отсчет времени обработки (см. Консервирование определенных фруктов). Уменьшите огонь, чтобы поддерживать мягкое и устойчивое кипение в течение необходимого времени. Выключите огонь и снимите крышку консервной банки. Дайте закипеть, затем поднимите банки, не наклоняя, и поставьте их вертикально на решетку, сухое полотенце или разделочную доску для охлаждения в месте без сквозняков. Не затягивайте резьбовые хомуты и не переворачивайте банки вверх дном, так как пломбы могут быть нарушены.Дайте банкам остыть в покое в течение 24 часов.
10. После охлаждения проверьте банки на герметичность, нажав на центр каждой крышки. Герметичные крышки изгибаются вниз и не двигаются. Охладите все незапечатанные банки и используйте фрукты в течение одной недели или заморозьте или переработайте в течение 24 часов. Не рекомендуется перерабатывать фрукты, так как получается значительно переваренный продукт. Однако, если желательна повторная обработка, опустошите банки, сохранив фрукты и сироп. Повторите все шаги. Если запечатанная банка через некоторое время хранения распечатывается, это указывает на порчу из-за роста микробов.Выбросьте содержимое банки.
11. Для хранения закрытых банок протирайте их чистой влажной тканью. Снимите, промойте и высушите винтовые ленты. Храните отдельно или разложите по баночкам по желанию. Промаркируйте банки и храните в темном прохладном месте. В качестве рекомендации используйте домашние консервы в течение одного года.
Сезонный томатный соус в банке 🍅
Мы очень любим помидоры, но, поскольку мы стараемся учитывать сезонность овощей, мы не покупаем помидоры посреди зимы… они все равно невкусные.
Позвольте мне показать вам, как сделать баночки для томатного соуса своими руками… Это просто, но требует много времени. Делая это, вы будете удивляться, почему вы подвергаете себя этому. Но посреди зимы, когда в 17:00 темнеет и достаешь банку свежего томатного соуса, чувствуешь только радость и не помнишь ни одной боли, поверь мне 🙂
Ингредиенты для моего томатного соуса
Лучшие помидоры (можете достать) – les meilleures tomates (f)
Я бы предпочел органические («био») или, по крайней мере, помидоры, выращенные в «органическом» спирте (без химикатов). на основе пестицидов).В моем случае мне повезло, что папа одной из подруг Лейлы владеет небольшой органической фермой, и я просто дал ему знать, что куплю его помидоры, когда они будут готовы и их будет много. В этом году я набрала 20 кг! (44 фунта). Помидоры могут быть перезрелыми (фактически предпочтительнее), если они не гнилые.
Пучок базилика – букет базилика
Количество полностью зависит от того, насколько ароматным вы хотите сделать базовый томатный соус. Я предпочитаю очень нейтральную основу (меньше базилика), чтобы иметь возможность использовать ее во всех возможных блюдах.Если вы предпочитаете использовать томатный соус только в итальянских рецептах, добавьте больше базилика. Я добавляю ровно столько, чтобы придать ему тонкий аромат, но недостаточно, чтобы получить этикетку «томатный соус с базиликом».
Небольшое количество луковиц – quelques oignons
Около луковицы среднего размера на 2 кг томатов
Чеснок – de l’ail (m)
Около зубчика на 2 кг
Соль – отдельный
Перец – молочный
Оливковое масло – de l’huile d’olive
Инструменты для моего томатного соуса
ОГРОМНАЯ кастрюля
Очевидно, что если вы готовите 20 кг помидоров, вам понадобится очень большая кастрюля.Мне повезло, что мой отчим раньше был профессиональным поваром, и у него до сих пор есть несколько его массивных сковородок, которые он может одолжить мне. Вам нужно будет найти источник, чтобы арендовать/одолжить/украсть действительно большую кастрюлю. Вы можете попытаться сделать это партиями, но тогда процесс будет еще длиннее. Удачи!
Несколько больших мисок/контейнеров
Вам нужно будет хранить помидоры во время приготовления… Опять же, я упоминал 20 кг?
Банки для консервирования
Цель состоит в том, чтобы хранить этот томатный соус от 3 до 12 месяцев (или более), поэтому вам понадобятся стеклянные банки с крышками.Доступно несколько стилей (с завинчивающейся крышкой, с металлическими застежками…) используйте то, что доступно в вашем регионе и что вы предпочитаете. Мне нравится многоразовая завинчивающаяся крышка марки Le Parfait . У меня никогда не было с ними проблем, и вам просто нужно заменять маленькую крышку каждый раз, когда вы их используете (см. Ниже).
Много чистых тряпок/полотенец/кухонных полотенец *
Позже вы поймете почему…
Приготовление моего томатного соуса
Убери свою субботу и начни пораньше!
Первое, что вам нужно сделать, это подготовить рабочее место.Вам придется построить небольшую цепную фабрику, чтобы оптимизировать свое время. Если у вас есть один (или несколько) человек, помогающих вам, то еще лучше, у каждого может быть своя задача.
Самая длинная часть этого процесса — очистить помидоры от кожуры и удалить семена.
- Подготовьте большую кастрюлю с кипящей водой.
- Возьмите 5-6 помидоров и острым ножом сделайте крестообразную отметку на кожуре помидора (постарайтесь сделать ее глубокой и не слишком сильно врезаться в мякоть).
- Когда 5-6 помидоров будут готовы, аккуратно опустите их в кипящую воду максимум на 10-20 секунд.
- Достаньте их из кипящей воды с помощью сита и быстро опустите в холодную/ледяную воду, чтобы как можно быстрее охладить их.
- После охлаждения достаньте помидор из воды и снимите кожицу, потянув за нее ножом.
- Разрежьте помидор пополам вдоль его горизонтальной середины (по экватору?), чтобы открыть как можно больше семенных карманов.
- Отложите и повторите операцию по очистке и нарезке остальных 5 помидоров.
Теперь положите нож и пальцами удалите как можно больше мякоти и семян.Не бойтесь туда попасть, это самое интересное!
Отложите «пустые» половинки помидоров в другой контейнер и повторяйте все вышеперечисленные шаги, пока не перестанете терпеть помидоры!
Если вы работаете в одиночку, важно соблюдать ритм. Если бы вы выполняли все эти шаги по отдельности, это заняло бы в два раза больше времени. Так что группируйте свои операции и убедитесь, что после того, как вы освоитесь с последовательностью, у вас всегда есть партия помидоров в кипящей воде и / или охлаждается, пока вы готовите другую партию.Цель состоит в том, чтобы никогда не ждать от задачи к задаче.
Подготовка 20 кг помидоров в одиночку заняла 3 часа 15 минут. Труд любви!
Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками, чеснок очистите и нарежьте небольшими кусочками, вымойте и удалите стебли с листьев базилика и крупно нарежьте.
Приготовление моего томатного соуса
В очень большую кастрюлю налейте немного оливкового масла на среднем огне и добавьте лук. Дайте им смягчиться, не приобретая особого цвета.Добавьте чеснок и жарьте еще 2 минуты, постоянно помешивая.
Возьмите половинки помидора в руку и сожмите их над кастрюлей, чтобы максимально их раздавить. Повторение.
Добавьте перец и соль (будьте осторожны, чтобы не пересолить, так как вы, скорее всего, исправите приправу, когда будете готовить соус через несколько месяцев). Готовьте соус около 15 минут после добавления последнего помидора. Добавьте базилик и готовьте еще 10 минут.
Процесс консервирования моего томатного соуса
Итак, концепция здесь следующая: поместите очень горячую смесь в стерильную гладкую банку с небольшим воздушным пространством.Закройте его (одноразовым) герметичным уплотнением, а затем прокипятите всю банку не менее 45 минут, чтобы весь воздух внутри банки расширился и вышел, создав уплотнение.
В системе банок Le Parfait используется металлическая крышка с небольшим резиновым уплотнением, которая удерживается на месте завинчивающейся крышкой, пока банка находится в кипящей воде. После процесса консервирования (сотрясения?) крышка теперь полностью запечатана, и вы даже можете снять отвинчивающуюся крышку, которая больше не нужна (я оставляю ее, поэтому у меня нет целой коробки отвинчивающихся крышек).Как только вы захотите съесть то, что находится в банке, вы проткнете ее маленьким инструментом, это сломает печать, и вы сможете выбросить ее. Это единственная деталь, которая нуждается в замене для следующего раунда.
Le Parfait также имеет крышки с большим оранжевым резиновым уплотнителем и встроенную стеклянную крышку с застежкой. Вы проходите тот же процесс, а затем ломаете резиновую прокладку, как только будете готовы к еде. Тогда купите сменные резиновые уплотнители…
Стерилизация банок для моего томатного соуса
Сначала тщательно вымойте все стеклянные банки (для этого отлично подойдет посудомоечная машина).Затем в большую кастрюлю с кипящей водой опустите посуду, которую вы собираетесь использовать (ковш и щипцы), и полностью погрузите стеклянную банку (я делаю их 2 на 2). Оставьте кипеть на 30 секунд, а затем с помощью щипцов осторожно слейте воду и поставьте банку на чистое кухонное полотенце.
Пока стакан еще горячий, налейте горячий томатный соус до метки. Убедитесь, что вы не нанесли на край стакана какой-либо соус, который может повлиять на герметичность. Если вы это сделаете, тщательно очистите его чистым бумажным полотенцем.
Обратите внимание, что в зависимости от сорта томатов, которые вы использовали, соус может быть слишком водянистым. Если это так (как было в этой партии), то вместо обычного ковша используйте сетчатый ковш для удаления жидкости по мере заполнения банок.
Когда банка заполнена, установите сверху герметичную крышку, а затем завинтите металлическую крышку. В соответствии с инструкциями Le Parfait, не затягивайте их слишком сильно, достаточно, чтобы герметичная крышка оставалась на месте.
Повторите процесс 2 на 2 для всех банок.С 20 кг помидоров у меня получилось 13 банок (11×750 мл и 2×250 мл), то есть около 8750 кг соуса.
Процесс стерилизации моего томатного соуса
После того, как все банки заполнены и завинчены. Положите их все в очень большую кастрюлю, разделенную чистыми кухонными полотенцами. Почему? чтобы они не бились друг о друга, пока находятся в кипящей воде. Затем поставьте всю кастрюлю на огонь и варите 45 минут после того, как вода закипит. Затем выключите огонь и оставьте, пока все это не остынет (я оставила остывать на ночь).
Достаньте банки из воды. Высушите и отвинтите крышку, чтобы убедиться, что между стеклянной банкой и прорезиненной крышкой имеется плотное прилегание.
Наконец-то вы закончили!
Когда вы будете готовы съесть свой соус, ножом или острым предметом проткните верхнюю часть крышки, чтобы сломать пломбу, и выбросьте ее. Убедитесь, что вы сначала понюхали, а затем попробовали «сырой» соус, прежде чем добавлять его в любое блюдо, которое готовите… на случай, если что-то пойдет не так.
Я занимаюсь этими баночками с томатным соусом уже 4 года подряд, и ни одна баночка не «подвела».