Стальная сковорода без покрытия отзывы: Сковорода без покрытия. Обзор розничных предложений

Стальная сковорода без покрытия из нержавеющей стали

На чтение 7 мин. Просмотров 927 Опубликовано 11.12.2019 Обновлено 13.10.2020

Посуда из нержавеющей стали привлекает к себе внимание непревзойдённым внешним видом: блестящие полированные поверхности выглядят намного выигрышней чугунных или поверхностей с различными покрытиями. Кухня с такой посудой кажется более профессиональной, ухоженной и дорогой.

Сковорода без покрытия.

Особенности сковороды из нержавеющей стали

Кухонная утварь из нержавейки без антипригарного покрытия устойчива к коррозии и к агрессивным средам, поэтому в ней можно готовить различные блюда.

В настоящее время такая посуда получила распространение ещё и потому, что на многих кухнях появились индукционные плиты.

Для изготовления кухонного оборудования применяется особая пищевая сталь, которая отличается от других металлов, использующихся для производства кухонной утвари, следующими качествами:

• прочность;
• износостойкость;
• устойчивость к воздействию агрессивных сред;
• экологичность;
• соответствие санитарным и гигиеническим нормам.

Вред и польза сковород из нержавейки

Сковороды из нержавейки не принесут никакого вреда организму человека, так как выполнены из безопасного материала. При этом они имеют плюсы и минусы использования.

Достоинства нержавейки

Современные стальные сковороды без покрытия имеют ряд преимуществ перед своими конкурентами:

• отсутствие покрытия, которое легко повреждается неумелыми действиями или несоблюдением температурного режима при готовке;
• антикоррозийные свойства, позволяющие готовить даже кислые блюда;
• многослойное дно, даёт возможность готовить без подгораний и долго сохранять блюдо тёплым;
• идеальная гладкая стальная поверхность без покрытия гарантирует санитарную безопасность, в то время как сковороды с антипригарным покрытием имеют пористую поверхность, которая при плохом уходе может стать рассадником для различных микроорганизмов;
• лёгкость в уходе: после использования сковороду можно просто помыть обычным моющим средством.

Сковорода из нержавеющей стали.

Недостатки

Основный недостаток нержавеющих сковород заключается в том, что придётся немного потрудиться для сохранения изначального зеркального блеска внешних поверхностей и соблюдать несложные правила при готовке, чтобы и изнутри посуда выглядела, как новая.

Нельзя перекаливать сковороду, чтобы не вызвать пригорания пищи, иначе смыть остатки пригоревшей пищи будет очень сложно, а дно и стенки приобретут жёлтый оттенок.

Как выбрать хорошую долговечную сковородку

Любую посуду, в том числе и из нержавейки, необходимо покупать в специализированных магазинах.

Марки стали

Для изготовления сковороды используется легированная сталь определённых марок. В настоящее время применяется сталь марок AISI 304, AISI 304L, AISI 316L, AISI 316Ti, AISI 321. Эти марки обладают жаропрочностью и стойкостью к воздействию агрессивных сред. При покупке сковородки необходимо обращать внимание на маркировку на дне: там указано содержание в сплаве хрома и никеля. Идеальное соотношение – 18/10 в более дорогой посуде или 8/10 в бюджетных вариантах. Присутствие этих элементов обеспечивает антикорроззийные свойства металла.

Типы дна и толщина

Нормальным для нержавеющих сковород считается дно не тоньше 3 мм. Оно может быть как однослойное, так и многослойное. Чем тоньше донышко, тем чаще пригорает пища во время готовки. Лучшая нержавеющая сковорода без покрытия – с многослойным дном. Толщина многослойного дна у высококачественной стальной посуды – 4,5-5,5 мм. При изготовлении сковородок из нержавеющей стали без покрытия с толстым днищем принцип «чем больше, тем лучше» весьма актуален.

Сковорода с толстым дном.

Дно из трёх слоёв выглядит следующим образом: между двумя стальными пластинами прокладывается алюминиевый или медный лист для более равномерного прогревания. Некоторые нержавеющие сковороды без покрытия имеют очень толстое днище, состоящее из пяти и более слоёв. В них слои из нержавейки перемежаются со слоями из углеродистой стали. Капсулированное дно равномерно прогревается, пища к нему не пригорает и сохраняет температуру длительное время.

Виды ручек

Обычно ручки на сковородах из нержавейки изготавливаются также из нержавеющей стали. В целях безопасности, них устанавливают теплоизолирующие деревянные, силиконовые или пластиковые накладки. Ручки крепятся к основному корпусу двумя способами:

• заклёпки;
• сварка.

Заклёпочное крепление более прочное.

Крышка

Крышки для нержавеющих сковородок без покрытия чаще всего изготавливают из закалённого стекла. Этот материал довольно прочный, выдерживает высокие температуры и легко моется. Они могут быть без ободка или с металлическим ободком. Ободок даёт более плотное прилегание крышки к бортикам сковороды, при этом его бывает сложнее отмыть, так как при готовке под ободок набиваются мелкие частички пищи и застревают там.

Крышки с ободком снабжены пароотводом, который оберегает от получения ожогов при открывании крышки. Ручки на всех крышках выполняются из ненагревающегося бакелита.

Востребованные бренды

Среди производителей кухонной утвари имеются проверенные временем имена, которым доверяют не только многие хозяйки из разных стран, но и профессиональные повара.

De Buyer

Французская компания по производству кухонной утвари основана в 1830 году. За 180 лет посуда De Buyer зарекомендовала себя как надёжная, прочная и высококачественная. Слоган компании «Прочно, надёжно, стильно» соответствует качеству выпускаемой продукции. Легендарные стальные сковородки без покрытия De Buyer используются профессиональными поварами Европы и Азии. Нержавеющие сковороды могут использоваться на всех видах варочных поверхностей, в том числе индукционных.

MACO

MACO – китайский производитель кухонного инвентаря для предприятий общепита. Продукция отлично зарекомендовала себя и среди непрофессиональных поваров, т. е. подходит для использования на обычных кухнях. Для изготовления нержавеющих сковородок используется аустенитная или ферритная сталь марок AISI 201, 202, 430. Предлагаются производителем сковороды из нержавейки без покрытия и с антипригарным тефлоновым покрытием. Дно у всех сковородок тройное или капсульное. Ручки у профессиональных сковород стальные, без накладок. Крышки отсутствуют, поэтому при покупке профессиональной сковороды придётся дополнительно потратиться на покупку крышки.

Pintinox

Итальянская компания Pintinox, созданная в 1929 году, является одним из самых надёжных поставщиков профессионального кухонного оборудования для предприятий общепита и непрофессиональных кухонь. Для изготовления сковородок используется нержавеющая хромоникелевая сталь 18/10 (посуда «Премиум» класса). Многослойное дно сковород обеспечивает равномерное распределение тепла. Крышки в комплект не входят, поэтому придётся подбирать подходящую по размеру крышку самостоятельно.

Все нержавеющие стальные сковороды вышеназванных производителей подходят для использования в условиях непрофессиональной кухни, на всех видах варочных поверхностей, включая набирающие популярность индукционные. Профессиональные сковороды выпускаются без крышек, поэтому при покупке нужно заложить в бюджет дополнительные расходы. Все сковородки из нержавейки без покрытия можно подвергать мойке в посудомоечной машине.

Готовим сковороду из стали к первому использованию

Как и любую новую кухонную утварь, нержавеющую сковороду без антипригарного покрытия необходимо правильно подготовить перед первым использованием. Правильная подготовка сковородки из стали обеспечит её дальнейшую беспроблемную эксплуатацию. Перед первым использованием необходимо:

• промыть обыкновенным моющим средством;
• тщательно обтереть сухим полотенцем;
• налить небольшое количество растительного масла и прогреть на среднем огне;
• разогретое масло слить, а сковородку протереть бумажным полотенцем.

После такой обработки сковороду можно использовать, при этом пища пригорать не будет. При прогревании с маслом нужно следовать одному правилу: сначала подогревается сковорода, затем наливается масло. Это же правило необходимо соблюдать и при дальнейшей эксплуатации.

Подготовка сковороды к первому использованию.

Сковородку после каждого использования и мытья необходимо обтирать сухим полотенцем, чтобы на глянцевой поверхности не оставались разводы и пятна от воды.

Заключение

Посуда из нержавеющей стали выглядит стильно, дорого и обладает превосходными гигиеническими свойствами. Наличие такой посуды на кухне подтверждает статусность и принадлежность хозяйки к миру кухонных профессионалов. Готовить на сковородах из нержавейки просто, если соблюдать правила эксплуатации, а пища получается вкусной и здоровой.

Предыдущая

СковородкиЧто такое жаровня и как она используется

Следующая

СковородкиОтзывы о сковороде Delimano

Сковорода из нержавеющей стали без покрытия: плюсы и минусы

Первое производство сковород из стали началось в 1921 г. во Франции. С тех пор стальная посуда получила широкое распространение. Она популярна благодаря своему внешнему виду, который гармонично вписывается в любой кухонный интерьер. Сковороды из стали рекомендованы для применения в заведениях общественного питания. Они пригодны для приготовления блюд методом жарки, а также для подогрева уже готовой еды.

Вред и польза сковород из нержавейки

Нержавеющая сталь — экологически чистый материал. Она обуславливает вред и пользу стальной посуды. Польза состоит в том, что материал обладает высокими гигиеническими свойствами:

1. Вредные и токсичные элементы не мигрируют в пищу даже при сильном нагревании и наличии царапин на поверхности.
2. Материал не оказывает влияния на вкусовые свойства продуктов и на их запах.
3. Химическая стойкость нержавеющей стали к воздействию кислот и щелочей позволяет ей не окисляться и не ржаветь. Поэтому в такой посуде можно безопасно готовить любые блюда.

Но сковородки из нержавеющей стали имеют и плюсы, и минусы. Вред от использования нержавеющей сковороды сводится только к одному фактору — в них невозможно приготовить пищу без смазывания поверхности жиром. А продукты, жаренные на жиру, — далеко не самый здоровый вид питания.

Достоинства нержавейки

Помимо гигиеничности, нержавеющая сталь для производства посуды обладает рядом других преимуществ:

• красивый внешний вид;
• легкость;
• универсальность: сковороды из нержавеющей стали подходят для любого вида нагревающей поверхности;
• устойчивость к перепадам температур;
• стойкость к механическим повреждениям;
• неприхотливость в уходе;
• продолжительный срок службы.

Недостатки

Посуда из нержавеющей стали имеет и слабые стороны:

1. Низкая теплоемкость. Стальная сковорода не способна обеспечить столь же высокую температуру нагревания поверхности, как, например, чугунная или алюминиевая. Это значит, что поджарить на ней продукт до хрустящей корочки будет проблематично.
2. Слабая теплопроводность. Посуда из нержавейки медленно разогревается.
3. При несоблюдении правил эксплуатации могут появляться дефекты внешнего вида изделия.

Как выбрать хорошую долговечную сковородку

Сковорода — не тот предмет обихода, на котором стоит экономить. При покупке дешевой сковородки велика вероятность получить некачественный продукт сомнительного происхождения. Такое приобретение быстро потеряет внешнюю привлекательность, поскольку имеет низкое качество полировки. Кроме того, оно может оказаться небезопасным для здоровья.

Детали посуды должны крепиться надежно, без люфтов и зазоров. Поверхность изделия не должна иметь повреждений.

Марки стали

Посуда изготавливается из хромоникелевой пищевой стали, серии сортов 300 (марка 304) и 200 (марки 202 и 201).

Марка стали 304 имеет наиболее высокий уровень качества. Входящие в сплав хром и никель обеспечивают устойчивость материала к коррозии. Чем больший удельный вес никеля в составе, тем менее подвержена образованию ржавчины сталь.

Определить содержание хрома и никеля можно по маркировке. Чаще всего встречаются сорта 18/8 и 18/10. Первое число обозначает процентное содержание хрома, второе — никеля.

В дешевых марках стали 202 и 201 никель часто заменяют на марганец, что не лучшим образом сказывается на потребительских свойствах изделия.

В продаже можно встретить посуду из углеродистой стали. Внешне она схожа с чугунной, но легче по весу. Такая посуда не получила широкого распространения из-за необходимости тщательного бережного ухода за ней. Черная оксидная пленка на ее поверхности защищает металл от коррозии, но покрытие легко повреждается. Поэтому его целостность напрямую влияет на то, вредна ли посуда из углеродистой стали для здоровья.

Типы дна и толщина

Сковороды из нержавеющей стали производятся с 2-мя типами дна:

• однослойное;
• многослойное.

Сковороды без антипригарного покрытия с простым однослойным дном имеют малый вес, но блюда на них часто пригорают.

Многослойное дно решает эту проблему за счет быстрого равномерного прогрева поверхности. Многослойное дно может быть тройным. В этом случае лист алюминия или меди прокладывается между стальными пластинами.

Капсулированное дно содержит 5 и более слоев, между которыми прокладывают пластины углеродистой стали для придания прочности конструкции. Такие сковороды из нержавеющей стали  толстым дном, с покрытием или без, хорошо подходят для газовых плит.

Дно качественной стальной сковородки не должно быть тоньше 3 мм без учета покрытия при наличии такового.

Виды ручек

Ручки изготавливаются из той же нержавеющей стали, что и основная часть, или из других сплавов, но предпочтительно, чтобы они имели изоляционный слой из пластика или дерева. В противном случае не избежать сильного нагревания, в результате чего можно обжечься.

Ручка может крепиться двумя способами:

• сваркой;
• заклепками.

Второй вариант является более надежным.

Крышка, нужна ли она

Крышка необходима, поскольку она выполняет следующие функции:

1. Не дает теплому воздуху покинуть емкость, в которой готовится блюдо. Это сокращает время приготовления.
2. Не позволяет брызгам жира, воды или подливы испачкать плиту.
3. Незаменима при тушении, поскольку не дает воде испариться.
4. Блюдо под крышкой дольше сохраняет свежесть, и на него не попадают загрязнения.

Чаще всего крышки изготавливают из ситаллового стекла. Его основные преимущества — жаростойкость и ударопрочность.

Готовим сковороду из стали к первому использованию

Сковорода из нержавейки не требует длительного прогревания. Перед первым применением ее следует тщательно помыть, а затем подогреть на среднем огне с добавлением небольшого количества растительного масла. Оно сливается в канализацию, а сковорода протирается салфеткой или бумажным полотенцем. После такой обработки продукты на сковороде практически не будут подгорать.

Рекомендации на каждый день

Чтобы сковорода прослужила долго и при этом сохранила внешний вид, нужно следовать правилам ухода и эксплуатации изделия:

1. Сковорода без покрытия повреждается при прямом контакте с солью.
2. При сильном нагреве пустой сковороды на дне могут появиться пятна. Они устраняются уксусом или лимонным соком.
3. Прежде чем мыть посуду, следует ее остудить.
4. Нельзя тереть поверхность абразивом или жесткой губкой.
5. После мытья необходимо удалить остатки воды чистым сухим полотенцем.
6. Сначала сковорода медленно нагревается до нужной температуры, потом можно наливать масло.
7. Температура приготовления должна быть не слишком маленькой, чтобы еда не прилипала, и не слишком высокой, чтобы блюдо не подгорело.

Можно ли мыть в посудомоечной машине

Как сама сковорода, так и стеклянная крышка пригодны для мытья в посудомоечной машине. При сильных загрязнениях лучше запустить мойку с замачиванием. По окончании работы посудомоечной машины стальную посуду лучше сразу извлечь.

Сковорода из нержавеющей стали — простой и неприхотливый в использовании предмет домашнего обихода. Она не требует каких-либо специальных условий для хранения и ухода, в то же время позволяет быстро и без проблем приготовить различные блюда на плите.

Лучшие сковороды для жарки 2020 года. Какие сковороды лучше покупать в 2020 году?

Сковорода — главная «рабочая лошадка» на кухне, которая используется ежедневно для приготовления завтраков, обедов и ужинов.

Изучив отзывы наших покупателей, мы пришли к выводу, что для большинства домашних кулинаров лучшая сковорода — антипригарная, подходящая для использования в духовке и способная выдержать несколько лет ежедневной эксплуатации.

Но не все так просто, ведь чаще всего для выполнения разных кухонных задач кулинары используют разные сковороды. Поэтому в нашем рейтинге мы рассматриваем четыре типа данной посуды: антипригарные, чугунные, стальные и медные.

Наша оценка строится по критериям: равномерность нагрева, эргономичность и прочность ручек, долговечность, безопасность, дизайн. Немаловажный критерий, который мы также всегда учитываем — популярность у наших покупателей.

СКОВОРОДЫ С АНТИПРИГАРНЫМ ПОКРЫТИЕМ

Сковороды из алюминия или нержавеющей стали с антипригарным покрытием подходят для приготовления яичницы, омлетов, блинов, рыбы, жареного сыра и любых других блюд, которые могут прилипнуть к металлической поверхности во время приготовления.

Антипригарные сковороды не требуют много масла для жарки, легкие, простые в уходе и доступные по цене. Но они не выдерживают такой высокой температуры, какую могут выдержать сковороды из чугуна и нержавеющей стали. И они не служат так долго, как чугунные, нержавеющие и медные сковороды. Антипригарное покрытие, каким бы прочным и качественным оно не было, изнашивается в течение 3–5 лет, и теряет свои свойства при повреждении поверхности острыми и металлическими предметами

Тефлон, или PTFE, делает поверхность сковороды антипригарной, но он может содержать PFOA — опасную кислоту, провоцирующую развитие рака. Это отталкивает некоторых людей от покупки антипригарной посуды. Чтобы не подвергать свое здоровье опасности, выбирайте сковороды от проверенных производителей с маркировкой «PFOA-free».

Ниже представлены 5 лучших сковород с антипригарным покрытием:

Сковорода с крышкой XD Classic+ Induction, Swiss Diamond

• Диаметр дна: 26 см.
• Материал: литой алюминий
• Покрытие: Diamond XD, PFOA-free
• Термостойкость: 260°C
• Гарантия: есть

Сковороду из коллекции XD швейцарской фирмы Swiss Diamond мы выбрали лучшей в сегменте антипригарной посуды.

Корпус из литого под давлением алюминия обладает высокой прочностью, хорошей теплопроводностью и сравнительно небольшим весом. Уникальное алмазное покрытие, за которое в 1999 году лаборатория Diamond получила золотую медаль на Международной выставке изобретателей в Женеве, по износостойкости на 40% превышает показатели сковород аналогичного ценового сегмента.

Эргономичные ручки хорошо сбалансированы, и выдерживают температуру до 260 °C, что позволяет готовить в духовке. В комплект входит крышка из закаленного стекла, оснащенная регулируемым вентиляционным отверстием для улучшенного контроля влажности, ее также можно использовать для приготовления в духовке.

Сковорода совместима с любыми типами плит, включая индукционные. Допускается машинная мойка.

Сковорода Profi Resist, WMF

• Диаметр дна: 24 см.
• Материал: нержавеющая сталь 18/10 Cromargan^®
• Покрытие: PermaDur + рельефная защитная сетка в виде сот Protection Grid, PFOA-free
• Термостойкость: 260 °C.
• Гарантия: 5 лет

Пока в авто-мире разрабатывают гибридные автомобили, немецкая компания WMF выпустила гибридную сковороду Profi Resist, сочетающую в себе свойства стальной и антипригарной посуды. Сковорода имеет трехслойную конструкцию: алюминиевый сердечник, слой из нержавеющей стали внутри и слой прочной хромированной стали снаружи. Благодаря усовершенствованной технологии нанесения антипригарного покрытия, рабочая поверхность сковороды имеет высокую износоустойчивость, но главная инновация в том, что антипригарное покрытие защищено стальной рельефной сеткой в виде сот. Конструкция обеспечивает равномерную обжарку при любом температурном режиме, включая очень высокие температуры, и дополнительно защищает покрытие от механических повреждений кухонными инструментами.

В такой сковороде можно без труда обжарить стейк до хрустящей корочки или приготовить нежное рыбное филе.

Сковорода совместима с любыми типами плит, включая индукционные, в ней также можно готовить в духовке при температуре до 260 °С. Сковороду можно мыть в посудомоечной машине, но лучше делать это на щадящем режиме т. к. машинное мытье неизбежно сокращает срок службы антипригарного покрытия.

Сковорода 3-Ply Plus, Le Creuset

• Диаметр дна: 30 см.
• Материал: нержавеющая сталь 18/10
• Покрытие: антипригарное, PFOA-free
• Термостойкость: 220°C
• Гарантия: 30 лет с даты изготовления

Сковорода из нержавеющей стали с антипригарным покрытием прекрасно подходит для ежедневного частого использования.

Трехслойная конструкция корпуса состоит из алюминиевого сердечника, который проходит по бокам сковороды, обеспечивая равномерность нагрева, внутреннего слоя из нержавеющей стали 18/10 и внешнего из нержавеющей стали 18/0, который гладко отполирован, и легко чистится.

Жаропрочное покрытие на силиконовой основе с армирующими агентами изготавливается в США по заказу Le Creuset, и превосходит по антипригарным свойствам покрытие Teflon от DuPont.

Эргономичные ручки полые изнутри, поэтому не нагреваются в процессе использования.

Они прикреплены к корпусу заклепками — не самый лучший метод крепления т. к. в швах могут скапливаться остатки пищи и бактерии, но производитель сделал их максимально плотно прилегающими к поверхности.

Сковорода может использоваться на любых типах плит, включая индукционные. Допускается машинная мойка на щадящем режиме, но после мытья для предотвращения пересыхания покрытия рекомендуется смазывать его тонким слоем растительного масла.

Сковорода Duraslide TWIN Choice, Zwilling J. A. Henckels

• Диаметр дна: 28 см.
• Материал: Sigma Clad (нержавеющая сталь 18/10, алюминиевый диск, магнитная нержавеющая сталь 18/0)
• Покрытие: Duraslide, PFOA-free
• Термостойкость: 230°C
• Гарантия: есть

Сковорода из нержавеющей стали с антипригарным покрытием выполнена в лаконичном классическом дизайне. Ее облегченный корпус имеет трехслойную конструкцию: алюминиевый диск зажат двумя стальными слоями — внутренним из нержавеющей стали 18/10 и внешним из нержавеющей стали 18/0.

Усиленное трехслойное антипригарное покрытие на основе PTFE с керамическими частицами устойчиво к истиранию и идеально подходит для приготовления деликатных продуктов — яиц, рыбы и т. д.

Отличительная особенность сковороды — короткий период нагрева и теплосберегающие свойства, позволяющие жарить без масла и способствующие сохранению витаминов и полезных веществ в пище.

Сковорода совместима с любыми типами плит, включая индукционные. Машинная мойка допускается на щадящем режиме, после мытья рекомендуется смазывать внутреннюю поверхность растительным маслом для предупреждения пересыхания покрытия.

Глубокая сковорода, AMT Gastroguss

• Диаметр дна: 28 см.
• Материал: литой алюминий
• Покрытие: титановое LOTAN, PFOA-free
• Термостойкость: 240°C
• Гарантия: есть

Сковороду немецкой марки AMT Gastroguss мы признали самым лучшим бюджетным вариантом в категории сковород с антипригарным покрытием. Она функциональная, безопасная и долговечная.

Толстое дно и стенки из литого алюминия обеспечивают равномерный нагрев и хорошую устойчивость на конфорке любого типа. Отсоединив съемную ручку, посуду можно использовать в духовке при температуре до 240°C, латунная резная втулка обеспечивает прочное крепление ручки к корпусу даже при усиленных нагрузках.

Высококачественное титановое антипригарное покрытие устойчиво к перегреву, что позволяет готовить без добавления масла. Оно также устойчиво к истиранию и пригодно для мытья в посудомоечной машине (хотя мы рекомендуем ручное для увеличения срока службы посуды).

Надежность и качество сковород AMT Gastroguss подтверждены знаком TUV — организации по техническому надзору в Германии.

Сковорода не совместима с индукционными плитами.

СКОВОРОДЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ

Сковороды из нержавеющей стали без покрытия подходят для приготовления практически любых продуктов, требующих обжарки до румяной хрустящей корочки. Нержавеющая сталь будет хорошим выбором для тех блюд, которые сначала обжариваются на плите, а затем доводятся до готовности в духовке, например, стейки или толстые свиные отбивные.

95% сковород, используемых на профессиональных кухнях в ресторанах и кафе, изготовлены из нержавеющей стали т. к. они самые прочные и износостойкие, единственное, что профессиональные повара готовят на сковородах с антипригарным покрытием — яйца.

Чтобы пища не прилипала к стальной сковороде, посуду необходимо хорошо разогреть, добавить достаточное количество масла и не переворачивать продукты слишком быстро, — когда образуется румяная корочка, продукт сам «отклеится» от сковороды и вы перевернете его без проблем. Блестящая поверхность нержавеющей сковороды позволяет легко распознать, достаточно ли поджарилась еда, чтобы ее можно было перевернуть на другую сторону.

Ниже представлены 3 лучшие сковороды из нержавеющей стали:

Сковорода Prime, Zwilling J. A. Henckels

• Диаметр дна: 28 см.
• Материал: внутренний слой из стали 18/10, сердечник из двух сплавов алюминия, внешний слой из магнитной стали 18/0
• Термостойкость: 260 °С.
• Гарантия: есть

Эта сковорода производит впечатление на профессионалов и любителей готовить. Некоторые задачи, например, жарку яиц и рыбы на ней будет трудно выполнить, но если вы любите жареное мясо с румяной корочкой, или хрустящие овощи, быстро обжаренные на сильном огне, эта сковорода вам точно пригодится!

Толстое дно с сердцевиной из алюминия гарантирует аккумуляцию тепла в течение долгого времени и его равномерное распределение по стенкам. За счет этого уменьшается риск пригорания, в том числе и при использовании газовых плит. Короткий период нагрева и теплосберегающие свойства нержавеющей стали гарантируют великолепные результаты.

Благодаря скругленным высоким бортикам на сковороде удобно готовить блюда в соусе, например, спагетти и пасту. Нержавеющая сталь не реагирует на кислоты, поэтому блюда на основе томатного соуса не будут приобретать металлический привкус.

Длинная эргономичная ручка защищена от нагрева специальными пластинами, что делает процесс приготовления максимально безопасным.

На сковороде нельзя готовить без добавления масла. Можно использовать в духовке и на любых типах плит, включая индукционные.

Допускается машинная мойка. Для достижения лучших результатов рекомендуем замачивать сковороду в мыльной воде за 15–20 минут до мойки или использовать режим с предварительным замачиванием.

Сковорода 3-Ply Plus, Le Creuset

• Диаметр дна: 24 см.
• Материал: внутренний слой из стали 18/10, сердечник из алюминия, внешний слой из магнитной стали 18/0
• Термостойкость: 260 °С.
• Гарантия: 30 лет

Легкая, удобная и компактная сковорода для домашнего использования. Если вы никогда раньше не готовили на сковороде без антипригарного покрытия, и хотите попробовать — это будет отличный вариант.

Корпус из двух слоев нержавеющей стали с алюминиевой сердцевиной обеспечивает равномерное распределение тепла и его сохранение. Жаропрочная ручка и специальные края, предотвращающие стекание капель, обеспечивают сковороде оптимальную функциональность.

Как и на любой посуде без покрытия, на этой сковороде нельзя жарить без масла.

Сковорода подходит для использования на любых типах плит, включая индукционные, а также в духовке до 260°C.

Пригодна для мытья в посудомоечной машине.

Сковорода Crispy, Fissler

• Диаметр дна: 28 см.
• Материал: нержавеющая сталь 18/10, сердечник из алюминия
• Термостойкость: 200 °С.
• Гарантия: есть

Сковорода из нержавеющей стали 18/10 с эффектом гриля от немецкой компании Fissler позволяет готовить с минимальным количеством масла, при этом рифленое покрытие равномерно распределяет его по поверхности. Она идеальна для жарки на сильном огне, приготовляемые продукты получаются очень сочными внутри с хрустящей корочкой снаружи.

Сковороду можно также использовать для тушения, приготовления пасты и ризотто. Скругленные высокие стенки и нанесенная на внутреннюю сторону мерная шкала делают процесс приготовления удобным. Многослойное инкапсулированное дно оптимально накапливает и распределяет тепло, не дает даже самым вязким продуктам пригореть.

Сковорода может использоваться на любых типах плит, включая индукционные. Можно мыть в посудомоечной машине.

ЧУГУННЫЕ СКОВОРОДЫ

Сковороды из чугуна с внутренним стеклоэмалевым покрытием или без него подходят для приготовления практически любой пищи, которая нуждается в обжаривании, включая стейки, котлеты для бургеров, картофель, овощи. Чугунные сковороды подходят также для выпечки и запекания в духовке. Чугун обладает свойством длительное время поддерживать постоянную температуру масла, поэтому чугунная сковорода будет хорошим выбором для жарки во фритюре. Классическая чугунная посуда без покрытия подходит для готовки на открытом огне — в печи, на гриле и даже на костре.

Чугунные сковороды славятся своей долговечностью, в некоторых семьях они передаются из поколения в поколение. Если использовать чугунную сковороду постоянно и правильно за ней ухаживать, на ней образуется слой патины, обеспечивающий естественные антипригарные свойства. Однако чугунные сковороды тяжелые, и требуется довольно много времени, чтобы прогреть их до необходимой температуры. Стоит также отметить, что чугунные изделия необходимо мыть вручную, чтобы сохранить слой патины, в противном случае поверхность будет пригорать.

Ниже представлены 3 лучшие чугунные сковороды:

Чугунная сковорода с дополнительной ручкой и носиком, Lodge

• Диаметр дна: 26 см.
• Материал: чугун
• Гарантия: есть

Чугунная сковорода американской фирмы Lodge не имеет эмалевого покрытия, перед первым использованием ее необходимо помыть, промаслить, и прокалить в духовке или на плите. Это классическая чугунная сковородка, которая, не смотря на некоторые сложности в уходе, может стать незаменимой кухонной помощницей. Несомненно, это лучшее сочетание по цене и качеству в категории чугунных сковород!

Сковороду можно использовать на любой варочной панели, включая индукционную, а также в духовке, на гриле или над костром. Со временем пористая поверхность чугуна впитывает масло, приобретая естественное антипригарное покрытие. Чугун равномерно нагревается, и долго сохраняет тепло, недостатком является то, что ручка тоже нагревается во время приготовления. Проблему можно решить благодаря фирменному силиконовому чехлу на ручку или обычной варежки-прихватки. Для удобства использования сковорода имеет дополнительную ручку и носики для слива с двух сторон.

Для сохранения антипригарных свойств чугунной сковороды ее необходимо мыть вручную, и вытирать насухо для предотвращения ржавчины.

Чугунная сковорода с деревянной ручкой Le Creuset

• Диаметр дна: 26 см.
• Материал: чугун, стеклоэмаль
• Гарантия: есть

Сковорода Le Creuset — нестареющая классика на кухне, обладающая неповторимым шармом и узнаваемым стилем.

С эмалированной чугунной сковородой вы получаете все преимущества чугуна без лишних хлопот с уходом. Эмаль надежно защищает поверхность от ржавчины, не вступает в химические реакции с продуктами, и как бонус — позволяет готовить с меньшим количеством масла. Чугун Le Creuset является самым легким в мире благодаря уникальному составу, вес сковороды составляет всего 2.38 кг.

Сковорода подходит для использования на всех типах плит, включая индукционные. Из-за деревянной ручки посуда не предназначена для использования в духовке, на открытом огне и гриле. Как и любую другую чугунную посуду, изделие нельзя мыть в посудомоечной машине, а чтобы не повредить эмаль нельзя использовать абразивные чистящие средства и металлические мочалки.

Чугунная сковорода Hexagon, Staub

• Диаметр дна: 26 см.
• Материал: чугун, стеклоэмаль
• Гарантия: есть

Универсальная, многофункциональная, удобная и компактная сковорода, в которой можно жарить, запекать и подавать готовые блюда к столу. Данная модель пользуется неизменной популярностью среди клиентов PosudaMart. Готовьте в ней жареное мясо, жаркое, картофель по-деревенски, запеканки и пироги, — результат будет потрясающим, а подача эффектной!

Подходит для использования на всех типах плит и в духовке. Гладкая эмаль с внешней стороны сковороды предотвращает появление царапин на стеклокерамических варочных поверхностях.

МЕДНЫЕ СКОВОРОДЫ

Медные сковороды подходят для приготовления очень нежных и деликатных блюд: омлетов, рыбы, морепродуктов, карамели, различных кондитерских изделий и соусов.

Медь обладает превосходной теплопроводностью, т. е. быстро нагревается и так же быстро охлаждается. Это свойство металла дает возможность максимального контроля температуры приготовления. Можно сказать, что медные сковороды находятся на противоположном конце спектра от чугуна. Вы можете быстро довести соус до кипения и успеть снять его с огня прежде, чем он успеет испортиться от перегрева. Медную посуду можно использовать в духовке для запекания и выпечки нежных десертов, она выдерживает температуру до 260°С.

Медная посуда требует аккуратной ручной мойки, в противном случае она потемнеет и потеряет свой красивый блеск.

Ниже представлены две лучшие медные сковороды:

Медная сковорода Maitre D Induction, Scanpan

• Диаметр дна: 24 см.
• Материал: медь, нержавеющая сталь
• Гарантия: есть

Профессиональное качество, универсальность и продуманный до мелочей дизайн за разумные деньги — это сковорода датской фирмы Scanpan.

Внутренняя поверхность из нержавеющей стали отличается устойчивостью к механическому воздействию и коррозии, а также воздействию кислотной и щелочной сред, снаружи — медный слой для равномерного распределения тепла. Ручка изготовлена из литой нержавеющей стали. Такой тандем материалов выдерживает температуру до 260°С в духовке.

Высокие бортики сковороды позволяют с удобством готовить в ней блюда, требующие интенсивного перемешивания — соусы, подливки и т. д. Диаметр основания составляет 18 см, этот размер отлично подходит для использования сковороды в домашних условиях на семью из 2–4 человек.

Сковорода пригодна для использования на всех типах кухонных плит, включая индукционные. Рекомендуется ручная мойка.

Медная сковорода Historia Decor, Ruffoni

• Диаметр дна: 28 см.
• Материал: медь, олово
• Гарантия: есть

Коллекция медной посуды Historia Decor соединила в себе изысканные формы и функциональность. Это посуда для тех, кто ценит эстетику даже в простых бытовых вещах, и стремится окружить себя эксклюзивными вещами.

Сковорода имеет два слоя — внутренний из олова и внешний из меди. Твердая медь позволяет теплу равномерно распределяться по дну и бокам емкости, а внутреннее покрытие из олова препятствует окислению продуктов. Снаружи посуда имеет красивую текстурированную поверхность, полученную в результате ручной обработки чеканным молоточком. Ручка из латуни добавляет ей особого шарма.
Сковорода подходит для обжаривания и тушения, приготовления разнообразных подлив.

Может использоваться на всех типах плит, кроме индукционных.

Рекомендуется ручное мытье.

Качественные сковородки Амет от российского производителя

Сковорода – кухонная утварь с многолетней историей, используемая для приготовления пищи и обязательно присутствующая на каждой кухне. В арсенале большинства хозяек имеется и не по одной сковороде. Глубокие, плоские, чугунные, алюминиевые, стальные, с антипригарным покрытием и без него, с одной или двумя ручками, с крышками и без них – все сковороды, по сути, служат для приготовления пищи способом жарки. Однако сковороды, изготовленные из тех или иных материалов и с использованием того или иного вида покрытия, могут иметь принципиальные различия. Главное, что должна обеспечить качественная сковорода – отсутствие пригорания и безопасность. Но лучшая сковорода у каждого кулинара – своя. Выбор её зависит от предпочтительного способа приготовления пищи (жарка, тушение, запекание и др.), вида плиты и некоторых прочих факторов.

Сковороды российского производства, как правило, имеют круглую форму и изготавливаются из стали, чугуна, алюминия или керамики. Снабжаются они одной или двумя ручками. Существуют модели со съёмными ручками и без ручек.

Антипригарные сковородки из алюминия – самый бюджетный вариант данной посуды. Они легковесны и удобны в эксплуатации, однако недолговечны, склонны к деформации и выделению вредных веществ при перегреве. Также, какой бы толщиной не обладало покрытие такой посуды, антипригарные сковородки из алюминия плохо справляются со своими функциями и пища в них, всё-таки, пригорает.

Чугунные сковородки

Чугунные сковороды традиционно используются для приготовления блинов. Они не подвержены деформации, прочны и долговечны. Однако такие сковороды обладают тяжёлым весом и имеют особенность очистки: чугунные сковородки желательно не мыть, как другую посуду, а прокаливать на огне, ополаскивая после прохладной водой.

Керамические сковороды

Керамические сковороды российского производства можно назвать новшеством данной индустрии. Керамика экологична, выдерживает перегрев и достаточно долговечна. Качественная сковорода с керамическим покрытием обладает достаточно высокой стоимостью. Следует отметить, что в виду недавнего появления на рынке этой продукции, следует опасаться подделок.

Сковородки с антипригарным покрытием

В магазинах во всём разнообразии представлены сковородки с антипригарным покрытием. Это внутреннее покрытие позволяет приготавливать пищу различными способами без использования жира, а также обеспечивает лёгкость мытья посуды. Антипригарные сковороды с тефлоновым покрытием, благодаря удобству использования, популярны во всём мире. Но при их эксплуатации необходимо соблюдать осторожность, дабы не поцарапать покрытие: малейшее нарушение его целостности приведёт к выделению вредных для здоровья веществ. Антипригарные сковороды, целостность покрытия которых нарушена, использовать нельзя!

Стальные сковородки

Стальная сковорода — выбор практичной хозяйки. Качественная сковорода из нержавеющей стали удобна, экологична, эстетична и долговечна. Обеспечить сохранность первозданного вида стальной сковороды просто: достаточно не оставлять её на огне пустой, а при мытье не использовать абразивные средства, царапающие поверхность. Приятной особенностью таких сковородок является их способность к длительному удержанию температуры блюд – стальные сковороды идеальны для томления, припускания, тушения и быстрой равномерной обжарки.

Сковороды российского производства

Сковороды Амет – одни из лучших сковород российского производства. Благодаря трёхслойному теплораспределительному дну, эти сковороды обеспечивают оптимальное соотношение вкусовых качеств и полезных свойств приготавливаемых в них блюд. Удобная и качественная сковорода Амет легко моется, имеет зеркальную полировку поверхности и оснащена одной или двумя ненагревающимися ручками. Нержавеющая сталь, из которой производится посуда Амет, прошла проверку качества и отвечает всем экологическим требованиям.

Стальная сковорода Амет – ваша лучшая помощница на кухне!

Профессиональные сковородки из нержавеющей стали с антипригарным покрытием

Современный рынок бытовых и кухонных приборов предлагает покупателям широкий ассортимент посуды и прочей кухонной утвари. Особой востребованностью среди потребителей пользуются сковородки из нержавейки. При их использовании блюдо не пригорает и не прилипает. А это один из важнейших факторов приготовления вкусной и полезной еды.

Преимущества и недостатки сковород из нержавейки

Для стальных металлических сковородок без покрытия, как и для других категорий кухонных изделий, характерны достоинства и недостатки. Учитывая эти критерии, покупателю легче выбирать среди многообразия подобных изделий.

Блеск нержавеющего металла придает особенный вид сковороде.

Преимущества нержавейки на кухне

При покупке товаров из данной категории кухонной утвари в первую очередь акцентируется внимание на их положительных критериях. Сковородки из стали славятся несколькими неоспоримыми достоинствами:

1. Небольшой вес присущ и моделям с толстым, плотным дном.
2. Внешнее оформление. Благодаря блеску нержавеющего металла сковороды выглядят очень презентабельно.
3. Механические повреждения (если таковые имеются) никак не влияют на функциональность изделия.
4. Стальная утварь не подвергается коррозии и не окисляется.

Подгоревшее масло на внешних стенках посудины тяжело отчистить.

Слабые стороны и недостатки

Вышеперечисленные преимущества ни в чем не уступают слабым сторонам, однако они все же есть. Сковорода из нержавеющей стали наряду с плюсами имеет несколько незначительных недостатков:

1. Подгоревшее масло на внешних стенках посудины тяжело отчистить. Придется приложить максимум усилий, дабы ликвидировать пятна.
2. Для разогретой сковороды без масла характерно появление небольших цветных пятен. Такой визуальный дефект никак не влияет на качество вкуса и запах пищи. Устранить их можно с помощью жидкого моющего средства.

В уходе сковорода из стали не терпит использования агрессивных чистящих порошков. Они провоцируют появление царапин и ускоряют процесс износа посуды.

Помимо плюсов и минусов, на выбор таких кухонных приборов влияют их особенности и технические характеристики. В частности, разнообразие форм, толщина дна, наличие дополнительных деталей (ручки и крышки). О них и пойдет речь дальше.

Нержавеющая сковорода с капсулированным дном.

Как выбрать хорошую долговечную сковородку

Для того чтобы купить надежную металлическую посуду для кухни, необходимо убедиться в качестве сырья. На рынке товаров для кухни свою продукцию предлагают как зарубежные, так и российские брендовые фирмы. Технология изготовления посуды из металла везде одинакова, так как на данный момент используется современное оборудование для обработки сырья и создания безопасных для здоровья изделий.

Как разобраться в марках стали

Для производства ножей, столовых приборов и кастрюль используют нержавеющий материал, так называемый пищевой сплав. Стальная сковорода изготавливается из того же сырья. При покупке такой посуды в технических характеристиках должна быть указана маркировка стали.

1. Самыми дорогими на рынке считаются хромоникелевые стальные изделия (304). Они отличаются долгим сроком службы и завидной износостойкостью.
2. Наиболее бюджетный по ценовой категории вариант – сталь маркировки 201 и 202.
3. Внешние стенки большинства моделей металлических сковородок покрывают сплавом маркировки 430.

Виды сковород из нержавеющей стали.

Поверхность стальной посуды может быть как глянцевой, так и полностью матовой. Отличие таких типов покрытий – лишь в мытье. Блестящее покрытие требует более бережного ухода, нежели матовое.

Типы дна и требования к толщине

Для современных моделей нержавеющей посуды характерно капсулированное дно. Оно представляет собой тройную слоистую пластину. Два слоя выполнены из стали, а третий, находящийся между ними, – из алюминия или меди. Применение именно этих материалов обуславливается высоким уровнем теплопроводности, то есть посудина разогревается равномерно.

Усовершенствованное капсулированное днище выполняется более чем из пяти пластин. Среди них есть слои из углеродного металла. Благодаря им конструкция становится гораздо плотнее и устойчивее.

Сковорода с нержавеющей стали с съемной ручкой.

Внутренняя поверхность сковороды может быть гладкой либо рифленой. Модели со вторым типом днища называют «гриль». Их применяют в приготовлении качественно прожаренного мяса. Нередко встречаются вариации посуды для кухни с дном в виде ячеек. Это очень удобно для тех, кто заинтересован в правильном питании. Ведь за счет маленьких углублении во внутренней части сковородки еда практически не вступает в контакт с маслом.

Виды ручек и выбор лучшей

Ручки сковородок так же разнообразны, как и изделия, на которых они фиксируются. Независимо от дизайна их главная задача – исключить риск ожога. По конструкции различают четыре вида ручек:

1. Литые – создаются вместе с изделием, напоминают по форме трубку. Такие держатели украшают всевозможными дизайнерскими элементами и материалами против скольжения.
2. Съемные – крепятся к внешней стенке посуды с помощью специальных заклепок. Такой тип держателей дает возможность эксплуатировать посудину в духовом шкафу.
3. Складные – такие детали делают изделие менее массивным, что очень удобно при транспортировке. Складываются и расправляются одним нажатием кнопки.
4. Универсальные – фиксируются на любом из внешних краев посудины, отсоединяются без затруднений.

Блинная сковорода с нержавеющей стали.

На какой ручке остановить свой выбор, каждая хозяйка решает самостоятельно, исходя из собственных предпочтений и представлений об удобстве. Каждый из видов актуален на рынке бытовых товаров.

Крышка

Обычно крышки для кастрюль, сковород и прочей кухонной утвари изготавливают из специального стекла с металлическими вставками. В таких дополнительных деталях делаются небольшие отверстия для выпаривания воды, что очень удобно при приготовлении тушеных блюд. Одним из важных критериев выбора крышек для посуды является плотная фиксация. Устойчиво держась на кастрюле или другой посудины, крышка не будет соскакивать и создавать шум.

Виды стальных сковород по форме и назначению

В специализированных магазинах представлен широкий ассортимент сковородок по форме и назначению. Они бывают прямоугольной и округлой формы, различной глубины и интересных расцветок. Что касается назначения, здесь выделяют несколько видов сковород:

1. Стандартная – подходит для приготовления практически всех блюд.
2. Блинная – преимущественно для блинов.
3. Сотейник – для тушения мяса, рыбы или овощей.
4. Гриль – изделия с рифленым дном, способные качественно прожарить мясо.

Сотейник из нержавейки

Выше мы перечислили основные виды сковородок, которыми пользуются домохозяйки и повара. Не забывайте о том, что в каждом доме должны быть минимум две сковороды для приготовления вкусных обедов и ужинов.

Особенности эксплуатации и ухода

Для сохранения презентабельного внешнего вида бытовой утвари необходимо регулярно проводить чистку. Одно из главных правил ухода – сразу после готовки удалять остатки пищи с поверхности сковороды. Этот прием облегчит дальнейшее мытье посуды.

Чистить сковороду нужно сразу после готовки.

Как подготовить сковороду из нержавейки к первому использованию

После покупки сковородки из нержавеющей стали каждый обеспокоен тем, чтоб к ней не пригорала еда. Такую проблему легко ликвидировать, если использовать старый дедовский способ. Следует налить немного подсолнечного масла на дно посудины и разогреть ее на плите. Как только появится легкий дымок, снимайте сковороду с варочной панели и сливайте масло. После чего дайте ей полностью остыть и протрите дно бумажным полотенцем. Такой легкий и доступный всем способ поможет избежать пригорания и прилипания пищи.

Сковорода Gipfel Wok.

Обзор моделей от разных производителей

Рынок пестрит многочисленными моделями утвари для кухни. Естественно, покупатель всегда обращает внимание на продукцию известных брендов, которые давно завоевали доверие потребителей. Рассмотрим несколько вариантов популярных и покупаемых сковородок:

1. Стандартная углубленная сковорода от компании Gipfel (20см) прекрасно подходит для жарки, тушения и пассировки овощей.
2. Модель Rondell Stern RDS – 092 (24 см) предназначена для приготовления мяса, рыбы и даже блинов!
3. Всем известная модель 76547А от итальянского Ballarini зарекомендовала себя с лучшей стороны за счет прекрасного сочетания качества и цены.

Сковорода Luxstahl.

Ежедневно производители выпускают неограниченное количество товаров для кухни. Именно поэтому выбрать и купить «ту самую» покупателю бывает крайне сложно. Однако если изучить немного информации о сковородках и сделать собственный анализ требований и предпочтений к покупаемой модели, то процесс выбора уже не кажется таким сложным.

Видео: Сковородки из нержавеющей стали без покрытия с толстым дном

Как выбрать сковороду, советы по выбору и отзывы

Вид

Сковорода – классический вид сковородок с ровным дном. Оптимальный вариант для простого приготовления небольших объемов пищи в домашних условиях. Ее можно использовать как для тушения, так и для жарки.

Сковорода-гриль – отличается от предыдущих видов прямоугольной формой и ребристым дном, позволяющим экономить масло и получать продукт с поджаристыми полосками как на гриле. Эта сковорода предназначена только для жарки.

Сковорода порционная – отличается небольшими размерами и рассчитана на 1-2 порции. Такая сковорода имеет пару одинаковых ручек. Подойдет для приготовления грибов в сметане, яичницы, ветчины с луком, рыбной солянки и других блюд.

Вок – сковорода из азиатской кухни, отличающаяся необычной формой – глубокая полусфера с маленьким плоским днищем. В результате, дно сковороды быстро накаляется до высокой температуры, а стенки остаются относительно прохладными. В процессе готовки пищу нужно постоянно помешивать, передвигая ее от центра к краям. Вок применяется для быстрой жарки, тушения, а также для приготовления блюд азиатской кухни.

Казан – так же как и вок родом из азиатской кухни. Толстые стенки казана обеспечивают равномерное нагревание, продукты в нем не пригорают, в независимости от величины огня. Кроме того, пища в казане долго не остывает. Идеальный вариант для приготовления плова, тушения мяса и овощей.

Таджин – керамическая сковорода с большой крышкой в форме конуса из марокканской кухни. Конструкция таджина обеспечивает пропитывание продукта паром, в результате чего пища приобретает особую нежность и мягкость. В такой посуде готовят блюдо с одноименным названием из баранины, курицы, говядины.

• Классическая сковорода
• Сковорода гриль
• Сковорода вок

Назначение

Для блинов – имеет невысокие стенки (глубину), что позволяет легко переворачивать продукт с помощью лопатки в процессе готовки. Такая сковородка идеальный вариант для приготовления блинов, дерунов, оладий, омлетов.

Для пиццы – как и предыдущая модель, эта сковорода имеет невысокие стенки, но при этом отличается довольно большими размерами (30 см).

Для рыбы – имеет овальную форму, которая позволяет выложить на сковороду всю рыбу целиком.

Для улиток (эскарготьерка) – в отличие от предыдущих моделей, имеет специальные углубления в дне (6, 12, 24).

Важно: рекомендуется иметь разные сковороды для приготовления различных блюд. Лучше приобрести посуду отдельно для рыбы и для мяса. Желательно раз в месяц прокаливать сковороду, чтобы избавиться от остатков запахов и пищи, которые не удалось устранить при очистке.

• Сковорода для блинов
• Сковорода для пиццы
• Сковорода для улиток

Материал корпуса

Алюминий – недорогой, легкий и прочный материал, имеющий высокую теплопроводность (а значит, быстрый нагрев). В то же время, алюминий не имеет антипригарных свойств, сложен в уходе (нежелательно применять щелочи и кислоты, покрытие легко царапается) и чувствителен к перегреву, что может повлечь за собой деформацию сковороды. Следует добавить, что из-за малого веса алюминиевая сковорода неустойчива на плите.

Чугун – классический материал, обеспечивающий сковороде равномерный нагрев, хорошую теплоемкость и устойчивость (из-за его массивности). Этот материал хорошо выдерживает высокие температуры. Однако чугун чувствителен к коррозии и сравнительно хрупок, так как может разрушиться от удара, который выдержала бы алюминиевая или стальная сковорода. Также в чугунной посуде не следует хранить пищу, так как ее вкус портится.

Нержавеющая сталь – легче и прочнее чугуна, но тяжелее алюминия. К тому же это безопасный материал, не вступающий в реакцию с продуктами и другими веществами (например, моющими средствами). С другой стороны нержавейка, как и алюминий, сложна в очистке и слабоустойчива к перегреву, в результате чего появляются сине-зеленые разводы.

Титан – легче и прочнее чугуна, устойчив к деформации, коррозии и высоким температурам. Кроме того, титановая сковорода достаточно быстро нагревается. Можно использовать металлические лопаточки и столовые приборы. В то же время, титан – очень дорогой материал. Поэтому титановые сковородки встречаются редко.

Медь – отлично проводит тепло, что делает сковороды идеальными для приготовления кондитерских изделий. Но следует помнить, что медные сковороды не предназначены для готовки обычных блюд, поскольку только большое количество сахара препятствует растворению меди органическими кислотами.

Совместимость с плитами

Газовая – на такую плиту рассчитаны подавляющее большинство сковородок. Лучше выбрать модель с проточкой дна (особый орнамент).

Электрическая – поскольку у этой плиты температура нагревания выше, чем у газовой, то для нее следует выбрать сковороду с ровным и толстым дном, покрытым термостойкой эмалью. Встречается специальная посуда для электроплит.

Индукционная – для такой плиты рекомендуется выбрать сковороды из стали, чугуна, нержавейки (металлы, обладающие магнитными свойствами) с толстым дном.

Стеклокерамическая – поскольку у этой плиты температуры нагревания выше, чем у газовых и электрических аналогов, для нее требуется сковорода с толщиной дна не менее 3 мм. Хорошо подойдет и посуда с проточкой дна.

Духовой шкаф – такие сковороды изготавливаются из термостойких материалов с парными или съемными ручками. Обычно на приготовление пищи в духовке рассчитаны сковороды-грили и воки. Обычные сковороды с такой функцией встречаются гораздо реже.

Открытый огонь – хорошо подойдут сковороды-грили, воки, специальные походные (костровые) сковороды.

Материал ручек

Бакелит – разновидность пластмассы, часто встречается в ручках для сковородок. Имеет высокую прочность, низкую теплопроводность, хорошо выдерживает чистку абразивными средствами. Кроме того, бакелит устойчив к царапинам и пожаробезопасен – не загорается даже на открытом огне, но может обуглиться. Однако сковороды с бакелитовыми ручками не рекомендуется использовать в духовках.

Металл (алюминий, чугун, сталь) – прочен, пожаробезопасен и устойчив к высоким температурам, что особенно важно при использовании таких сковородок в духовке. Самым главным недостатком этих ручек является высокая теплопроводность, в результате чего, ручка сильно накаляется, что чревато ожогами руки. Обычно металлическая ручка изготавливается из того же металла, что и корпус сковороды.

Важно: чтобы не получить ожог в процессе готовки пищи в сковороде с металлическими ручками, следует пользоваться толстой кухонной рукавицей или другим изолирующим материалом. Также встречаются сковороды с металлическими ручками, покрытыми силиконовыми накладками, которые почти не нагреваются, а кроме того, не скользят в руке.

Дерево – эффектный на вид материал, имеющий низкую теплопроводность. Однако деревянные ручки чувствительны к влаге и загрязнениям, слабоустойчивы к механическим повреждениям и высоким температурам. Поэтому такие сковородки нельзя помещать в духовки. Деревянные ручки встречаются редко.

Важно: хорошо, если ручка отлита вместе со сковородой – это значительно увеличивает ее прочность. С другой стороны, ее невозможно снять, что может быть неудобным при пользовании духовкой. Если ручка крепится к сковороде с помощью заклепок, то лучше, чтобы поверхность крепления была больше.

Материал крышки

Стекло – эффектный на вид и прозрачный материал, позволяющий видеть происходящее в сковороде. Кроме того, стекло лучше, чем металл переносит мойку абразивными средствами. В то же время, стекло – хрупкий материал, чувствительный к ударам.

Металл (алюминий, сталь, чугун) – прочный материал, устойчивый к ударам. С другой стороны, металлические крышки непрозрачны, что не дает возможность наблюдать за происходящим в сковородке. Также возможно появление царапин при чистке абразивными средствами.

Размер

Подбор сковороды по размеру (диаметру) в первую очередь зависит от объемов приготавливаемой пищи и особенностей плиты. К тому же, некоторые блюда согласно рецепту следует готовить в посуде строго определенного размера.

Размер сковородки измеряют по ее внешнему краю, если же речь идет о наборе сковородок, то обычно указывается размер самой большой из них. Встречаются размеры 18, 20, 22, 24, 26, 28 см. Оптимальный размер обычной сковороды, рассчитанной на несложную готовку, составляет 24-26 см (из расчета на 1-2 человек). Для большой семьи подойдет сковорода размером 28 см. Посуда 18-20 см – оптимальный вариант для быстрого разогрева пищи.

Объем – количество продуктов, которые можно приготовить в сковороде за один раз. Эта величина зависит от диаметра и высоты стенок посуды. Объем сковороды может быть полезным при выборе между несколькими похожими моделями: при прочих равных условиях желательно отдать предпочтение сковороде с большим объемом.

Важно: размер дна сковородки должен соответствовать размерам конфорки, иначе посуда будет нагреваться неравномерно. Особенно это актуально для электроплит. При этом необходимо помнить, что диаметр днища всегда меньше, чем указанный размер сковороды. В обычных моделях разница составляет до 8 см, в сотейниках, грилях, блинных – до 4 см, в воках днище в два раза меньше диаметра сковороды.

Глубина (высота) – зависит от вида и назначения сковороды. Стандартные сковороды, большинство сотейников и грили имеют глубину 6-8 см, блинные сковороды 1.5-2.5 см, а некоторые воки – 20 см.

Толщина стенок – также зависит от назначения сковороды. Например, сковорода для блинов (алюминиевая) должна иметь стенки 2 мм, а сковорода для мяса – 4 мм. Более толстые стенки обеспечивают равномерный нагрев сковороды.

Важно: вес сковороды должен быть не меньше 500 грамм – это оптимальный баланс между устойчивостью и удобством в использовании.

Дно

Многослойное дно – состоит из двух и более слоев. Такие сковороды отличаются прочностью, устойчивостью к высоким температурам и равномерностью нагрева. С другой стороны, модели с многослойным дном стоят дороже своих «однослойных» аналогов.

Теплодиффузор – металлический диск, который вставляется внутрь дна сковородки, чтобы предотвратить его деформацию при сохранении легкого веса сковороды. Такая вставка защитит дно от искривления даже при высокой температуре (это особенно важно для блинных сковородок). Кроме того, теплодиффузор улучшает подогрев сковороды. Бывают алюминиевые, медные, стальные теплодиффузоры.

Важно: следует помнить, что теплодиффузор должен быть отлит вместе со сковородой. Лучше не приобретать изделия, в которых он приварен. Внешняя поверхность теплодиффузора должна быть отполирована алмазным резцом.

Толщина

Рекомендуемые параметры зависят от материала сковороды. Для посуды из нержавеющей стали этот показатель будет составлять 3 мм (для блинницы – 2 мм), для алюминиевой сковороды (в том числе с тефлоновым покрытием) – 5 мм, чугунной – 4 мм (это касается и для всех моделей с тефлоновым покрытием, кроме алюминиевых).

Важно: обратите внимание на дно сковороды – внутри оно должно быть ровным, без дефектов (ямок и бугров). А вот снаружи лучше, если дно будет иметь орнамент или ребристость. Это обеспечит равномерное прогревание и длительное сохранение температуры.

Антипригарное покрытие

Тефлон – недорогой и удобный в очистке материал, обладающий хорошими антипригарными свойствами. С другой стороны, он чувствителен к царапинам и при повреждении начинает выделять токсичные вещества. Поэтому такую сковородку нельзя мыть абразивными средствами, а также использовать при готовке металлические лопаточки и ножи. Тефлон не устойчив к высоким температурам, а срок его службы составляет 3-4 года.

Важно: сковороды с тефлоновым покрытием не желательно использовать на электроплитах. Кроме того, для такой посуды можно применять только силиконовые или деревянные лопаточки.

Керамика – безопасный, эффектный на вид, устойчивый к высокой температуре и царапинам материал. Такие сковороды служат дольше, чем тефлоновые, но и стоят дороже. В то же время керамика может разрушиться от механического воздействия (даже слабого удара) и резкого перепада температур, например, попадания холодной воды на горячую сковороду. Кроме того, керамика плохо совместима с посудомоечными машинами.

Мрамор – антипригарное покрытие, выполненное «под мрамор». Обычно оно сделано на основе тефлона с добавлением искусственных алмазов или титана. В результате, «мраморное» покрытие отличается от тефлона большей прочностью и внешней привлекательностью.

Композит – отличается хорошими антипригарными качествами: высокой прочностью, устойчивостью к высоким температурам, коррозии, износу. Помимо этого, он не вступает в химические реакции с пищей даже при очень сильном нагревании.

Эмаль – антипригарное покрытие, в котором пища не окисляется, что позволяет хранить приготовленную пищу в такой сковороде длительное время. С другой стороны, эмаль очень чувствительна к ударам. Поэтому эмалированная сковородка требует к себе очень осторожного обращения.

Важно: встречаются сковородки, не имеющие антипригарного покрытия. С учетом недостатков тех или иных видов покрытий, а также более высокой ценой, некоторые хозяйки предпочитают именно такие сковородки. Добавим, что в воках, как правило, отсутствует антипригарное покрытие из-за высокой рабочей температуры. Если руководствоваться правилами подготовки этих сковород к применению, то днище приобретает антипригарные качества.

Слои антипригарного покрытия

Как правило, в сковородах существует несколько слоев антипригарного покрытия. Первый слой придает устойчивость к царапинам, второй – обеспечивает прочность соединения антипригарного покрытие, третий – усиливает антипригарные свойства в случае длительного применения сковороды. Чем больше таких слоев, тем лучше, поскольку увеличивается срок службы посуды.

Важно: даже если антипригарное покрытие состоит из одного слоя, он должен быть не тоньше 20 микрон. На этикетках указываются как количество слоев, так и общая толщина покрытия.

Внешнее покрытие

Внешнее покрытие сковороды защищает сковороду от нагара, механических повреждений, а также улучшает дизайн посуды. Такое покрытие чаще всего бывает эмалевым, лаковым, силиконовым или просто необработанным.

Термостойкая эмаль долговечна, практична и устойчива к царапинам. Лаковое покрытие внешне напоминает эмаль, но не долговечно: легко царапается и быстро обгорает. Иногда встречается термостойкое силиконовое покрытие – легкое в уходе и приятное на ощупь. Оно надолго сохраняет привлекательный внешний вид сковороды.

Особенности

Носик для слива – находится в стенке сковороды и служит для удобства слива жира и масла, а также жидкой (полужидкой) пищи (например, соуса).

Отверстие для выпуска пара – расположено в крышке сковороды и обеспечивает удаление лишней влаги в виде пара при готовке.

Рифленое дно – улучшает антипригарные качества сковороды и придает блюду аппетитный вид.

Термоконтроллер – индикатор, сообщающий о степени нагрева сковороды. Встречается в нескольких вариантах: вставка, меняющая свой цвет при нагреве до определенной температуры; термометр с дисплеями и звуковым оповещением при достижении нужного показателя. Термоконтроллер предотвращает перегрев сковородки и экономит электроэнергию и газ.

Важно: это устройство особенно актуально для моделей с тефлоновым и мраморным антипригарным покрытием и алюминиевых сковород: для них перегрев опасен (покрытие выделяет токсичные вещества, алюминий деформируется).

Мойка в посудомоечной машине – из-за требований по материалам и размерам не всякая сковорода может быть вымыта в посудомойке. При покупке следует обратить внимание на эту особенность.

Набор сковородок – наличие в комплекте поставки двух и более сковородок. Модели отличаются друг от друга разными объемами и размерами, но, как правило, относятся к одному типу и сделаны из одного материала. Набор сковородок пригодится для тех, кто часто готовит разные объемы пищи.

С крышкой – наличие крышки в комплекте поставки удобно тем, что она по своим размерам и конструкции без проблем подойдет к сковороде.

Съемная ручка – позволяет использовать сковородку в духовке: во-первых, габариты модели уменьшаются, во-вторых, бакелитовые и деревянные ручки плохо выдерживают высокие температуры. Кроме того, съемная ручка удобна при транспортировке сковороды.

Вспомогательная ручка – в этом случае сковороды оснащаются двумя ручками – основной (длинной) и вспомогательной (короткая, выполненная в форме петли). Это позволяет удерживать сковороду двумя руками, что актуально для тяжелой и объемной посуды. Однако модели с парой одинаковых ручек к такой категории не принадлежат.

Воронка для приправ – внешняя емкость, куда наливается жидкая приправа (масло, уксус, вино). Обычно находится в крышке сковороды и располагается непосредственно в ее ручке. Воронка обеспечивает равномерную подачу жидких приправ в приготавливаемое блюдо. Помимо этого, многие ручки-воронки позволяют ставить крышку ручкой вниз и таким образом, выполняют функцию подставки для горячей посуды.

Лопатка – может входить в комплект поставки сковороды. Она служит для переворачивания продуктов при готовке. Такая лопатка не повредит покрытие сковороды, так как она сделана из специального материала, подходящего к данному покрытию. Это особенно важно для моделей с тефлоновым и «мраморным» покрытием. Кроме того, отпадает необходимость докупать лопатку отдельно.

Решетка – иногда входит в комплект поставки сковороды. Полукруглая решетка устанавливается на посуду сверху. Она позволяет сохранить теплой еду, предварительно выложенную на эту решетку при условии продолжения готовки. Как правило, встречается в воках.

Сковороды бывают из разных материалов и с разными покрытиями. Какая лучше?

Интересно, можно ли обойтись на кухне без сковороды? Она просто незаменима при жарке любимых блинчиков или картошки, а подчас может оказаться весьма полезной в воспитании припозднившегося к ужину мужа (шутка, но чего только в жизни не бывает). Поэтому к выбору сковородки нужно подойти с большой ответственностью. К сожалению, при этом нельзя руководствоваться принципом: «мммм… она мне нравится, беру!» В первую очередь, следует знать, что этот род кухонной утвари изготавливается из очень разных материалов.
Начнем со старых добрых чугунных сковородок. Известны они нам издавна и останутся на наших кухнях еще длительное время. Наши бабушки точно не променяли бы чугунную сковороду на какую-то другую. Этот материал идеален для длительного приготовления пищи и высокотемпературной обработки. Нагревается чугун до очень высокой температуры, а потом равномерно отдает тепло, что необходимо для качественной жарки продуктов. В придачу он обладает свойством при контакте с маслом образовывать при высоких температурах естественный защитный слой, пища в такой сковородке практически не пригорает. Во время готовки на чугунной сковороде можно безбоязненно пользоваться металлическими лопатками или просто ложкой. Эти сковородки неприхотливы, очень долговечны и безопасны. Главное знать, что при уходе за ними лучше не пользоваться современными моющими средствами. Чугунную сковороду вообще не принято мыть – её хорошенько прокаливают на огне, а потом споласкивают прохладной водой и тщательно вытирают от влаги, чтобы уменьшить вероятность появления ржавчины. Если что-то все-таки не желает отчищаться таким образом, используйте чуть влажную тряпку и пару ложек столовой соли для «пилинга», Не храните в чугунной сковородке уже приготовленную пищу, так как посуда может поржаветь, а блюдо гарантированно приобретет неприятный вкус, а то и цвет. После покупки, когда принесете сковородку домой, не спешите на ней что-то жарить. Для начала помойте свое приобретение, высушите, тщательно смажьте внутреннюю поверхность растительным маслом и прокалите на плите или в духовке. Процедура займет у вас около 60 минут. В идеале ее нужно повторить 2-3 раза, в промежутках давая металлу остынуть. Эта процедура нужна как раз для того, чтобы образовалось естественное антипригарное покрытие. В остальном… можно сказать, чугунная сковорода — это сковорода на всю жизнь.
Медные сковороды обладают наилучшей теплопроводностью. А это значит, что они чутче других реагируют на изменение температуры горелки. Прибавление и убавление жара позволяет умелому повару обеспечить оптимальные условия термообработки для капризных продуктов — рыбы, белых частей птицы, мяса очень тонкой нарезки, так что их с удовольствием используют профи, и это — подчас очень дорогая «игрушка»! Но найти кухонную утварь из этого материала сейчас можно, пожалуй, только у коллекционеров и ценителей — медь вступает в химическую реакцию с веществами, содержащимися во многих продуктах питания, да и ухаживать за нею трудно. Современной альтернативой являются изделия из меди с покрытием из нержавеющей стали. Конечно, нержавейка не дает меди проявить ее блестящие свойства теплопроводности. Куда более распространенной является другая комбинация этих материалов, о которой мы расскажем дальше. Если у вас все-таки есть старая медная или латунная сковорода, и вы не знаете, как убрать с нее некрасивый налет, то сделать это, в принципе, можно и без всякой агрессивной химии, которую не хочется применять на кухне. Возьмите шершавую тряпочку и понатирайте медь… лимонным соком. Вот увидите, она очистится и приобретет очень благородный оттенок!
Железная сковорода (стальная кованая) нынче встречается тоже не слишком часто, но все-таки встречается. Они тяжелые, подходят для любого вида плит, и хорошо показали себя при жарке стейков, картошки и аналогичных блюд, требующих быстрого интенсивного прогрева. Кстати, на такой сковороде очень удобно обжарить мясо на плите, а потом довести в духовке до полной готовности. Но и для тушения этот материал тоже подходит неплохо. Его почти невозможно повредить термически или механически, единственным врагом таких сковородок является ржавчина. Уход за ними точно такой-же, как за чугунными.

Сковорода из нержавеющей стали сделана из достаточно устойчивого металла, важно также, что он не вступает в реакцию с какими-либо веществами, используемыми во время приготовления пищи и при мытье посуды. При эксплуатации стальной сковороды следует помнить, что её нельзя оставлять на огне пустой, так как дно может покрыться сине-зелеными пятнами (от которых уже будет невозможно избавится) и даже в некоторых случаях деформироваться. Сейчас дно сковород данного вида часто делают двухслойным, с применением алюминия или меди, проводящих тепло лучше, чем сталь. Полезный совет по уходу — если ваша сковорода из нержавейки покрылась белым налетом — протрите ее лимонным соком или иным кислым раствором.

Алюминиевая сковорода — к преимуществам данного вида можно отнести то, что они достаточно легкие и удобные, а также весьма недорогие. Алюминий обладает в 15 раз лучшей теплопроводностью, чем сталь. К сожалению, имеется и ряд существенных минусов. При сильном нагревании тонкая сковородка этого типа очень быстро деформируется, также на ней все очень любит пригорать, даже если вы будете использовать достаточное количество масла. Если уж вы решили приобрести такую сковороду, то выбирайте тяжелые литые алюминиевые с толстым дном. Они будут более долговечными. Внимание: ни в коем случае не используйте бабушкину алюминиевую сковородку без защитного покрытия (как на картинке слева), даже если вы помните ее с детства и по каким-то причинам очень к ней привязаны. Это не вопрос моды, дело в том, что раньше технологии не позволяли создать устойчивую оксидную пленку на поверхности этого металла, а он не то, чтобы слишком полезен для нашего организма. Современные методы производства более совершенны, однако люди, трепетно относящиеся к своему здоровью, продолжают избегать использования алюминия при приготовлении пищи. Также будьте готовы к тому, что в инструкции будет написано, что вполне современные сковородки из литого алюминия нельзя использовать на плите с керамопокрытием. И уж ни в коем случае не мойте незащищенный покрытиями алюминий в посудомоечной машине — на нем образуется крайне неприятный на ощупь и сильно пачкающийся налет графитного цвета.

Ну, что же, а теперь, пожалуй, пришла пора поговорить о другой важной отличительной черте многих сковородок: защитном покрытии.

Сковорода с тефлоновым покрытием — один из самых популярных на сегодняшний день вид сковородок. Как правило, такие сковороды изготовляются из стали или алюминия и покрываются специальным веществом – тефлоном (политетрафторэтиленом). В них можно готовить все продукты без использования масла (или, скажем так, при минимальном его использовании). При эксплуатации тефлоновых сковородок следует помнить, что покрытие очень нежное, не стоит применять металлические аксессуары, лучше для этого подойдут деревянные или силиконовые лопаточки. Очень важно не перегревать такие сковородки, так как при температурах свыше 200 градусов тефлон начинает изменять цвет и структуру, а выше 360 — выделять вредные для здоровья человека вещества. От столь сильного жара тефлоновое покрытие может „спечься“ (сильно изменить цвет, стать шероховатым), и вот на такой сковороде уже ни в коем случае не стоит готовить, её нужно выбросить.

Алмазное покрытие, не смотря на столь многообещающее название, базируется тоже на тефлоне. Однако поверхностный слой там сделан из нанокомпозита с кристаллами алмазов, он более прочный, быстро прогревается, держит температуры свыше 300 градусов. Основной недостаток таких сковород — их высокая цена (дополнительный — тяжелый вес). Гранитное покрытие — считайте, «те же яйца, только в профиль»: чуток прочнее, чем обычный тефлон, держит температуру до 250, не так круто, как алмаз, — ну и, соответственно, подешевле. Из этой же компании и титановое покрытие — там задействуется смешаный оксид алюминия и титана.
Эмалированная сковорода в последнее время перестала быть ретро-вещицей. Кремниевая эмаль, считающаяся абсолютно безвредным материалом, снова в моде: современные технологии позволили поднять уровень антипригарности до того, чтобы худо-бедно конкурировать с тефлоном, который после своего появления почти вытеснил с кухонных полок эмалированных предшественников. Плюс эмали — это покрытие толще любого другого, процарапать его невероятно трудно, мясо и омлет безбоязненно можно резать ножом прямо в сковороде. Минус — этот материал прогревается медленно, «лениво» отдает тепло, он лучше подходит не для поджарки, а для тушения. Еще большинство современных эмалей точно так же, как их предшественницы, скалываются от ударов.

Сковорода с керамическим покрытием — сравнительно новый вид данной утвари, но, как заявляют производители и обладательницы таких керамических новинок, „цены новым сковородкам нет“! Защитный слой, как и у эмалированных, базируется на кремнии. Готовить на такой сковородке разрешается все, а после приготовления её можно не мыть, достаточно будет просто протереть влажной салфеткой. При выборе новой утвари стоит обратить внимание на вес. Более тяжелые сковороды имеют более толстые стенки и дно, а это значит, что нагреваться они будут более равномерно, и сохранять тепло — более долго. Некоторые типы керамопокрытия (далеко не все) выдерживают температуру в 400 градусов. При использовании такой сковородки следует помнить, что она не любит контрастный душ, сначала ей нужно дать полностью остыть и только потом мыть. Во время приготовления все-таки лучше использовать деревянные или силиконовые лопаточки. К сожалению, не смотря на цену, и эти сковороды пока не идеальны — через несколько месяцев использования покрытие начинает потихоньку терять свои антипригарные свойства, оно кажется безукоризненным только в начале.

При выборе сковороды важно учитывать, на какой плите вы будете готовить. Так, к примеру, для газовой плиты подходят практически все виды сковородок, а вот для индукционных – только те, у которых стальное дно. Обратите внимание и на профиль дна. Для обладателей газовых и индукционных плит это не так важно, а вот тем, кто пользуется плитой с керамопокрытием, полезно запомнить: дно их сковородок должно быть как можно более гладким, безо всяких там желобков и прочих неровностей — таким конфоркам неравномерное теплораспределение вредно.
Обратите свое внимание и на ручку. Конечно, если она из дерева или жаропрочного пластика, такая рукоять не нагреется во время готовки. Но с ней сковородку нельзя будет ставить в духовку. Для использования в духовом шкафу сковороды должны быть с металлическими либо съемными ручками. А вот ручки кованых сковородок безбоязненно могут следовать за ними в духовку — но не вздумайте доставать их оттуда незащищенной рукой!

И самое главное: принимая решение о приобретении новой сковороды, руководствуйтесь не только ее «способностями», но и своими потребностями. Сформулируйте сами для себя: а что именно вы больше всего любите делать, для чего собираетесь ее использовать? Для золотистой жареной картошки лучше всего подходят чугунные и кованые сковороды, а для поджаристого мяса идеальны керамические. Слегка обжарить рыбу или овощи можно и на тонкой сковородке, а вот тушить лучше в толстостенной. Универсальных сковород нет. Может быть, лучше иметь на кухне несколько?

Лучшая сковорода с антипригарным покрытием на 2021 год

IKEA Oumbarlig — доступная сковорода для индукционных плит. Как и наша антипригарная медиатор для индукционных варочных панелей Ozeri, сковорода Oumbarlig имеет герметичное дно, заклепки с покрытием и полую ручку из нержавеющей стали, которая остается относительно прохладной. Но для разогрева Oumbarlig потребовалось больше времени, и большая часть тепла сосредоточилась на индукционной катушке.

Анодированная алюминиевая сковорода с антипригарным покрытием OXO Good Grips Pro выглядит прочной и хорошо сделанной. Имеет гладкое покрытие и хороший баланс.Но у него недостаточно изгиба кромки, чтобы жир и соус не стекали по стенке сковороды во время заливки. И хотя по качеству он не уступает нашим подборкам, в среднем он стоит на 10 долларов дороже.

Мы возлагали большие надежды на антипригарную сковороду Farberware Restaurant Pro. На бумаге это выглядело как версия нашего фаворита стоимостью менее 20 долларов и серьезный претендент на выбор по бюджету. Но в момент тестирования мы обнаружили, что эта сковорода издает неприятный щелкающий звук — будто металл расширяется, когда становится горячим.

Ряд новых предприятий по производству кухонной посуды предлагают сковороды с антипригарным покрытием, но большинство из них дорогие и имеют постоянные проблемы со складами. 10,5-дюймовая сковорода Material Kitchen стоит 95 долларов, больше, чем мы думаем, вы должны платить за посуду с таким ограниченным сроком службы.

Made In трехслойная антипригарная сковорода для прямого заказа стоит так же дорого — 99 долларов, и мы обнаружили, что у нее есть некоторые проблемы с балансом. Сковорода наклоняется назад к ручке — небольшая проблема с безопасностью, если она содержит горячее масло и ничего больше. Это также означает, что он не сидит ровно, что является настоящей проблемой для индукционных варочных панелей, которые для правильного нагрева полагаются на контакт заподлицо.

Наша бывшая сковорода с антипригарным покрытием Cuisinart Contour Hard Anodized, занявшая второе место, по-прежнему является хорошим выбором, но цена слишком высока, чтобы ее оправдать, учитывая несовместимость этой сковороды с индукционными варочными панелями.

Нержавеющая трехслойная 10-дюймовая антипригарная сковорода All-Clad больше не является нашим выбором для модернизации. Эта полностью одетая сковорода по-прежнему отлично подходит для всех варочных панелей, но теперь есть гораздо менее дорогие сковороды, которые готовят на индукции. Поскольку у сковородок с антипригарным покрытием относительно короткий срок службы, мы думаем, что 140 долларов — это слишком много, чтобы тратить на одну.

Сковорода из нержавеющей стали с антипригарным покрытием Cuisinart MultiClad Pro имеет проблемы с доступностью. Но, вероятно, что еще более важно, самая распространенная жалоба среди обозревателей Amazon заключается в том, что антипригарное покрытие отслаивается на листах.

Сковорода Tramontina Professional Fusion с антипригарным покрытием не имеет заклепок, что упрощает очистку. Нам хотелось полюбить эту сковороду, но она имеет слегка выпуклую поверхность для приготовления пищи, из-за которой масло и яйца разносятся к краю.

В поисках отличной бюджетной сковороды мы протестировали сковороду T-fal Initiatives.В наших тестах он показал себя неплохо, но оказался довольно хлипким. Мы считаем, что наш лучший выбор, Tramontina, и занявший второе место, Nordic Ware, — это сковороды более высокого качества по примерно той же цене. То же самое и с нашим индукционным медиатором Ozeri для тех, кто готовит блюда с использованием магнитной энергии, а не лучистого тепла.

T-fal Titanium Advanced имеет большую поверхность для готовки и высокие крутые стенки, из-за которых переворачивание яиц и скручивание омлета стало для нас рутиной.

Титановая антипригарная сковорода T-fal ProGrade с антипригарным покрытием имеет расширяющиеся стороны, которые удобно бросать и переворачивать, а поверхность приятная и гладкая.Но все мы сошлись во мнении, что громоздкая ручка слишком велика, особенно со сложенными полотенцами или подушечками для горячего.

Сковорода Vollrath Wear-Ever Ever-Smooth с антипригарным покрытием CeramiGuard II — это профессиональная алюминиевая сковорода с покрытием, обеспечивающая превосходное распределение тепла и удобство обращения. Нам даже понравились заклепки с антипригарным покрытием. Но мы не можем рекомендовать эту сковороду, потому что использование ее на домашней кухне (в отличие от кухни ресторана) аннулирует гарантию.

У классической сковороды Scanpan большая поверхность для приготовления слишком велика для омлета из трех яиц.Мы не могли сделать ровный слой яиц перед складыванием, и в результате получился комковатый омлет. Из прямых сторон сковороды получались картофельные оладьи, перевернутые наполовину. Тем не менее, у него было хорошее распределение тепла.

Сковорода Swiss Diamond с антипригарным покрытием очень похожа на Scanpan по конструкции и обращению, но обычно стоит на 20 долларов больше. У него такая же большая поверхность для готовки и прямые стенки. У нас также были те же проблемы, что и при приготовлении омлета и переворачивании картофельных оладьев с Swiss Diamond, что и с Scanpan.

Anolon Advanced 10-Inch French Skillet — это прочная сковорода из анодированного алюминия с заклепанной ручкой с силиконовым покрытием. У него большие наклонные стороны и изогнутый край, и он может выдерживать температуру в духовке до 400 градусов по Фаренгейту. Недостатками этой сковороды являются небольшая поверхность для готовки (7 дюймов) и склонность к сильному нагреву. Когда мы готовили тилапию, температура поверхности поднималась до 486 градусов к тому моменту, когда рыба вылезала из кастрюли.

7 лучших наборов посуды из нержавеющей стали на 2021 год

Грейт Джонс

Выбирая, какой тип посуды подходит вам, вам в первую очередь необходимо выбрать между традиционной посудой из нержавеющей стали, антипригарным покрытием или керамической посудой.Со всех сторон есть за что полюбить, но мы скажем, что нержавеющая сталь лучше всего подходит для жарки на сильном огне и даже для нагрева (привет, стейк ночью!).

Лаборатория кухонной техники и технологий Good Housekeeping Institute провела оценку 29 линий посуды из нержавеющей стали. Мы проверили, насколько хорошо сковороды способны распределять тепло на газовых и электрических плитах, их способность равномерно подрумянивать стейки и насколько хорошо их внешние поверхности устойчивы к появлению пятен. Затем мы проверили способность кастрюли поддерживать постоянное кипение и готовить томатный соус без пригорания.Мы оценили простоту использования, учитывая полезность руководства пользователя, пригодность посуды и ее крышки для духовки и мытья в посудомоечной машине, а также на то, не нагреваются ли ручки и крышка во время использования. Мы проверили каждую деталь на предмет заклепок (которые прикрепляют ручки к кастрюле и создают дополнительные щели, требующие очистки).

Это лучшие наборы посуды из нержавеющей стали, в том числе проверенные на высшем уровне, а также некоторые новые фавориты:

---

---

Каковы плюсы и минусы посуды из нержавеющей стали?

Плюсы: Нержавеющая сталь может выдерживать невероятно высокие температуры и равномерно проводит тепло для надежного приготовления пищи.Большинство посуды из нержавеющей стали имеют сердечник или внутреннюю часть из алюминия для равномерного нагрева. Посуда из нержавеющей стали также не имеет антипригарного покрытия, которое некоторые предпочитают.

Минусы: Уборка. Вопреки названию, сковороды из нержавеющей стали склонны к появлению пятен, поскольку еда прилипает к поверхности больше, чем другие материалы. Мы рекомендуем запастись Bar Keepers Friend, если вы хотите, чтобы они выглядели так же великолепно, как и из коробки.

Реклама — продолжить чтение ниже

Лучшая посуда из нержавеющей стали в целом

Набор посуды из 10 предметов из трехслойной нержавеющей стали Помощь по кухне надувной.ком

499,95 долл. США

Вы знаете их по миксерам, но линия посуды KitchenAid зарекомендовала себя хорошо и содержит удобных для пользователя функций. Ручки остаются прохладными на ощупь, набор можно использовать в духовке при температуре до 500 ° F, и , все это можно мыть в посудомоечной машине.

Лучшая посуда из нержавеющей стали

Набор посуды из 7 предметов из нержавеющей стали Potluck Cookpotluck.ком

160,00 долл. США

Продукция

Potluck продается напрямую потребителю, поэтому, устранив внешнего розничного продавца, они могут продавать высококачественную кухонную посуду по цене, намного меньшей, чем у многих других кастрюль и сковородок на рынке. Их трехслойные (один слой алюминия внутри двух слоев нержавеющей стали) куски нагреваются очень равномерно, и сковорода могла равномерно прожарить стейк от края до края. Чтобы сделать это еще лучше, ознакомьтесь с их комплектом Essentials Bundle — вы получите 22 штуки менее чем за 300 долларов (!).

Лучшая посуда из нержавеющей стали для начинающих

Стартовый набор посуды из нержавеющей стали из 3 предметов Сделанная в посуде madeincookware.com

$ 359,00

Эта линия названа так в честь того места, где она производится и производится: кастрюли и сковороды USA Made-In пятислойные, то есть они сделаны из пяти слоев нержавеющей стали и алюминия, поэтому они нагреваются равномерно и обладают сверхпрочностью .Они безопасны в духовке при температуре до 650ºF и также могут использоваться на индукционных плитах. В этот меньший набор входят три предмета первой необходимости: 10-дюймовая сковорода, 2-литровая кастрюля и 5-литровая кастрюля с крышками.

Лучший набор посуды из нержавеющей стали высокого класса

D5 Набор посуды из матовой нержавеющей стали, 5 слоев, 10 предметов Полностью одетый amazon.com

899,90 долл. США

Вы, вероятно, слышали о All-Clad, а если нет, то знайте, что достойная разгула линейка — это, по сути, блендер Vitamix для посуды .Он включает пять чередующихся слоев нержавеющей стали (для высочайшей прочности) и алюминия (для идеального равномерного нагрева), которые простираются от основания и вверх по бокам для равномерного нагрева от края до края.

Самая прочная посуда из нержавеющей стали

Набор посуды из нержавеющей стали NanoBond из 5 предметов Hestan williams-sonoma.com

639,96 долл. США

Совершенно новая и единственная посуда в своем роде, линия Hestan отлично выглядит и предлагает беспрецедентные характеристики.Изделия итальянского производства состоят из сверхпрочного титана , соединенного с нержавеющей сталью, что делает их сверхпрочными. Никакая другая посуда не подрумянивает мясо лучше от края до края или кипяченую воду быстрее. Идите вперед и используйте металлические щипцы, чтобы переворачивать отбивные — здесь не царапается. В отличие от большинства сковородок из нержавеющей стали, темная поверхность не оставляла пятен после жарки на сильном огне.

Набор самой простой в использовании посуды из нержавеющей стали

Трехслойный набор посуды из нержавеющей стали из 12 предметов Анолон амазонка.ком 399,99 долл. США

$ 349,99 (13% скидка)

Посуда Anolon Tri-Ply Clad отличается красотой и функциональностью. Он обжигает и отлично тушит каждый раз, когда , а также может использоваться на сильном огне для подрумянивания фриттаты или запеканки на сковороде. Изделия устойчивы к пятнам и можно мыть в посудомоечной машине.

Лучшая грязеотталкивающая посуда из нержавеющей стали

Набор посуды из нержавеющей стали Le Creuset из 14 предметов

Le Creuset амазонка.ком

С посудой Le Creuset из нержавеющей стали вы можете усилить огонь и поджарить партию стейков из вырезки до идеального состояния. У этих красивых предметов есть ребристых крышек, которые соответствуют культовым чугунным кастрюлям и сковородкам. Набор также устойчив к пятнам, поэтому он сохранит красивый внешний вид на долгие годы.

Самый универсальный набор посуды из нержавеющей стали

Полный набор посуды Сардель sardelkitchen.ком

$ 520,00

Когда три брата объединяются с семейным бизнесом в третьем поколении в Италии для производства посуды, вы верите, что продукт будет хорошим, и линия Sardel вас не разочарует. Кастрюли и сковороды 5-слойные, то есть они состоят из пяти слоев металла, предназначенных для быстрого, равномерного нагрева и обеспечения долговечности. Ручки полые, поэтому их удобно держать в прохладном месте. В наших тестах сковорода с антипригарным покрытием работала очень хорошо: мы смогли использовать минимальное количество масла для жарки яиц без пригорания.

Самый стильный набор посуды из нержавеющей стали

Набор посуды в семейном стиле Великий Джонс greatjonesgoods.com

$ 395,00

Мы не могли перестать возиться с этими кастрюлями и сковородками, пока не получили их в свои руки, а теперь, когда они у нас есть, мы все еще не можем — они даже красивее вживую. Нам нравится прочный двухцветный материал, который удобно лежит в руке; хорошо нагревается и легко чистится.Мы также ценим мелкие детали , такие как конструкция без заклепок (отлично подходит для очистки) и маркировка измерения внутри большой кастрюли , которая может помочь в отслеживании редуцирующих соусов и супов. Эмалированная чугунная голландская духовка — еще одно отличное дополнение, идеально подходящее для подрумянивания и тушения курицы или другого жаркого.

Бетти Голд, Институт хорошего домашнего хозяйства Старший редактор и аналитик по продуктам, Лаборатория кухонной техники и технологий Бетти Голд получила степень бакалавра наук в области пищевых продуктов и питания в Нью-Йоркском университете, а до того, как присоединиться к Good Housekeeping, она работала с Фондом Джеймса Берда и другими ведущими брендами продуктовых СМИ, такими как Bon Appétit, Food Network Magazine и The Martha Stewart. Показывать.Николь Папантониу, Институт хорошего домашнего хозяйства Заместитель директора лаборатории кухонной техники Николь руководит лабораторией «Good Housekeeping Kitchen Appliances Lab», где она наблюдает за содержанием и тестированием кухонной и кухонной техники, инструментов и оборудования; Она опытный тестировщик и разработчик продуктов, а также создатель рецептов, обученная классическому кулинарному искусству и кулинарному питанию.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Лучшие сковороды из нержавеющей стали 2021 года

Кредит: Reviewed.com / Джексон Ракар

Кредит: Reviewed.com / Джексон Ракар

Как мы тестировали

Кредит: рассмотрено.com / Lindsay D. Mattison

Мы проверили каждую посуду на предмет «горячих точек»

The Tester

Привет, я Линдси Мэттисон, профессиональный повар и любитель сковороды.

Я готовил большую часть своей жизни, но в какой-то момент решил сделать это официально и пойти в кулинарную школу. Последние пять лет я работал на профессиональных кухнях. После приготовления сотен (если не тысяч) соусов на станции для макаронных изделий и жарки большего количества устриц, чем вы можете себе представить, я точно знаю, что искать на сковороде.А поскольку я владел своей личной сковородой восемь лет, я особенно вкладываюсь в поиски отличных сковородок, за которые вы с радостью будете держаться.

Испытания

Мы протестировали семь 12-дюймовых сковородок из нержавеющей стали с различными слоями алюминия и нержавеющей стали (включая двухслойные, трехслойные и 7-слойные). Мы оценили каждую сковороду по трем основным критериям: вес , даже нагрев и общий дизайн .

Вес — важный фактор в сковороде.Тяжелые сковороды нагреваются более равномерно, но из-за увеличения веса со сковородой труднее обращаться и чистить. Очень тяжелые сковороды также дольше сохраняют тепло, что может затруднить быстрое регулирование температуры. Мы кипятили воду, чтобы проверить скорость нагрева каждой сковороды, обжаривали стейк, чтобы измерить его способность удерживать тепло, и определяли, достаточно ли легкие сковороды для повседневного использования.

Горячие точки неизбежны — их создает каждая горелка, — но хорошая сковорода должна учитывать колебания температуры.Мы проверили даже при нагревании , измерив квадранты сковороды с помощью инфракрасного термометра и наблюдая, как сковорода уменьшает количество соусов для сковороды.

Когда дело дошло до общего дизайна , мы оценили, как выбор дизайна повлиял на нашу кухню. Помог ли угол наклона ручки уравновесить вес сковороды? Не создавали ли фаски каких-либо дополнительных ручек проблемы с очисткой? Раздувающиеся стороны способствовали выбрасыванию пищи или отрицательно сказались на площади поверхности для приготовления пищи?

Мы также посмотрели на легкость очистки и на то, были ли сковороды повреждены в ходе испытаний.Большинство кастрюль из нержавеющей стали не пачкают (понимаете, нержавеющая?), Но покрываются липким маслом и разбавленными соусами, а иногда окисляются при постоянном использовании.

Кредит: Reviewed.com/Lindsay D. Mattison

Нам было очень весело бросать овощи, чтобы проверить баланс и форму губ каждой сковороды

Почему нержавеющая сталь вместо антипригарного покрытия?

Нержавеющая сталь отлично подходит для обжаривания мяса, оставляя после себя восхитительные кусочки, которые станут прекрасным началом соуса для сковороды.Он также имеет тенденцию служить дольше, чем антипригарный, который можно легко поцарапать и, как правило, его нельзя мыть в посудомоечной машине. Если у вас есть индукционная плита, сковороды из нержавеющей стали также являются желательным выбором (хотя не вся нержавеющая сталь работает с индукцией, поэтому проверьте еще раз перед покупкой).

Однако, в отличие от нержавеющей стали, на антипригарном покрытии легко готовить и еще легче чистить. Лучшие сковороды с антипригарным покрытием также могут стать недорогим вложением средств для тех, кто обзаводится стартовой кухней. Рассматривая антипригарные покрытия, имейте в виду, что существует два типа материалов: жесткие анодированные сковороды не содержат тефлона и, как правило, тяжелее (и более долговечны), чем формы с покрытием.

---

Прочие опалубки из нержавеющей стали, которые мы тестировали

Другие статьи, которые могут вам понравиться

Проверяем нашу работу.

Мы используем стандартизированные и научные методы тестирования, чтобы тщательно изучить каждый продукт и предоставить вам объективно точные результаты. Если вы обнаружили разные результаты в своем собственном исследовании, напишите нам, и мы свяжемся с вами. Если результаты кажутся существенными, мы с радостью повторно протестируем продукт, чтобы попытаться воспроизвести эти результаты.В конце концов, экспертные оценки являются важной частью любого научного процесса.

Напишите нам по электронной почте Нержавеющая сталь

и посуда с антипригарным покрытием

Fox против CNN, Red Sox против Yankees, сковороды из нержавеющей стали и сковороды с антипригарным покрытием. Что у всего этого общего? Это соперничество, в котором в прошлом люди выбирали чью-то сторону и вступали в союз. В Made In мы находимся в том лагере, что каждому есть свое время и место на кухне, но оказывается, что большинство домашних поваров либо не знают о вариантах использования каждой технологии, либо исторически не могли позволить себе хорошую посуду из нержавеющей стали. поэтому они прибегли к простоте сковородок с антипригарным покрытием.Линия запуска Made In была построена на объединении лучшего из обоих типов посуды по доступной цене. В этой статье мы собираемся обсудить различия между посудой из нержавеющей стали и посудой с антипригарным покрытием, чтобы вы могли выбрать правильный материал для своих рецептов сковороды.

Когда использовать сковороды с антипригарным покрытием:

Большинство любительских кухонь заполнено посудой с антипригарным покрытием. Это связано с тем, что эти сковороды, как правило, дешевле, предметы начального уровня и их удобнее чистить.Однако сковороды с антипригарным покрытием на самом деле предназначены только для приготовления некоторых деликатных блюд. Примеры продуктов, которые можно приготовить на сковороде с антипригарным покрытием, включают:

• Яйца
• Блинчики
• Блины
• Очень нежная рыба
• Ризотто

Наша антипригарная посуда не требует использования жира или масла, чтобы еда не прилипала к ней, поэтому ее можно использовать для поддержания диеты с низким содержанием масла. Однако, поскольку в наши дни на рынке появляется много полезных масел, это не должно иметь большого значения в вашем процессе принятия решений (т.е. если вы придерживаетесь палеодиеты, можно использовать кокосовое масло).

На профессиональной кухне сковороды с антипригарным покрытием являются исключением, а не правилом, и используются для очень специализированных функций, связанных с вышеуказанными категориями продуктов. Многие низкокачественные кастрюли и сковороды с антипригарным покрытием могут даже выделять вредные химические вещества при высоких температурах из-за своего антипригарного покрытия и плохо подрумянивать или поджаривать продукты, что еще больше ограничивает их предполагаемое использование. Кроме того, пристрастие к белкам, прилипшим к сковороде кускам пищи, можно использовать для создания восхитительных соусов.Возникает вопрос: почему вы до сих пор используете на кухне только кастрюли и сковороды с антипригарным покрытием?

Преимущества 5-слойной сковороды из нержавеющей стали:

Набор посуды из нержавеющей стали может работать при более высоких температурах с более равномерным нагревом, чем сковороды с антипригарным покрытием. Какая в этом польза? Обжаривание или подрумянивание белков, что является лучшим способом придать белкам идеальную хрустящую текстуру, требует сильного нагрева и прилипания пищи к кастрюле, чего нельзя добиться с помощью большинства сковородок с антипригарным покрытием.Кроме того, поскольку посуда из нержавеющей стали может выдерживать высокие температуры, ваша посуда становится более универсальной, поскольку ее можно ставить в духовку (примечание: сковороды с антипригарным покрытием Made In безопасны в духовке, однако мы не рекомендуем использовать дешевые антипригарные предметы. в печи). Посуда из нержавеющей стали также очень прочна и устойчива к царапинам и вмятинам.

Какие продукты следует готовить на вашей новой сковороде из нержавеющей стали? Если он не вошел в небольшой список продуктов, для которых антипригарное покрытие предназначено выше, тогда вам действительно стоит использовать посуду из нержавеющей стали.(Если вы боитесь начать, вот список рецептов на одну сковороду, по которым использование кастрюли из нержавеющей стали станет легкой задачей!)

Примечание:

Кастрюли и сковороды из нержавеющей стали, при всех их эксплуатационных преимуществах, могут быть немного более жесткими, и к ним нужно немного привыкнуть. Нас обычно спрашивают: является ли посуда из нержавеющей стали антипригарной? Прочтите наш пост о начале работы с посудой из нержавеющей стали, чтобы максимально эффективно использовать новую посуду и ответы на них. Понимая разницу между нержавеющей сталью ипосуда с антипригарным покрытием, вы сможете увидеть, какой из ее материалов подходит именно вам.

Заключение

Посуда из нержавеющей стали и посуда с антипригарным покрытием — это не выбор. Использование антипригарного покрытия должно быть исключением, а не правилом. В это может быть трудно поверить, потому что вы так привыкли готовить все с антипригарным покрытием, но, как правило, это связано с тем, что посуда из нержавеющей стали премиум-класса никогда не была доступной. Антипригарное покрытие, хотя оно более щадящее и с которым легче готовить, следует использовать для нежирных и нежных продуктов, а нержавеющую сталь следует использовать практически для всего остального.Ты . не нужно делать окончательный выбор между нержавеющей сталью или антипригарным покрытием. Постарайтесь расширить свою коллекцию и научитесь работать с нержавеющей сталью, чтобы вывести свою кулинарию на совершенно новый уровень. Мы здесь, чтобы помочь.

Покупаете посуду из нержавеющей стали? Прочтите это в первую очередь

Вы ищете посуду из нержавеющей стали?

Вот кое-что, о чем вы, вероятно, не знали: нержавеющая сталь была впервые обнаружена в 1913 году металлургом в.. получить это .. ЭКСПЕРИМЕНТ С ОРУЖИЕМ. Он пытался производить более прочный материал для оружия.

Нержавеющая сталь повсюду: в посуде, столовых приборах, бытовой технике, строительных конструкциях, имплантатах, оружии… список можно продолжить.

Но если вы хотите купить набор из нержавеющей стали или просто хотите узнать о посуде, которая у вас уже есть, у вас могут возникнуть вопросы о нержавеющей стали. Нравится:

Это удобно?

Легко ли чистить?

Зачем прилипает посуда из нержавеющей стали?

И самое главное: безопасна ли посуда из нержавеющей стали?

Вы будете удивлены, узнав, что ответ на последний вопрос не так прост, как кажется.Вот исчерпывающее руководство по посуде из нержавеющей стали. Надеюсь, он ответит на ВСЕ на ваши вопросы. Читать дальше….

Что такое нержавеющая сталь?

Раньше, когда я не знал ничего лучшего, я думал, что сталь — это просто еще один элемент, такой как кислород, углерод, алюминий и т. Д. Но, очевидно, теперь я знаю лучше, что это не так.

Сталь представляет собой сплав (что означает смесь) в основном железа в сочетании с до 1,7% по весу углерода.

Сталь намного прочнее обычного железа, но она может ржаветь и разъедать. Чтобы сделать его устойчивым к ржавчине и коррозии, он в сочетании с хромом и другими элементами образует нержавеющую сталь.

Нержавеющая сталь в простейшей форме представляет собой сплав стали с содержанием хрома 10,5% или более по весу. Хром делает нержавеющую сталь «пассивной» (т. Е. Нереактивной), соединяясь с кислородом и немедленно образуя слой оксида хрома, который предотвращает окисление (т.е.е. ржавчины) железа, присутствующего в нержавеющей стали. Чем выше содержание хрома, тем выше коррозионная стойкость нержавеющей стали .

Количество хрома в нержавеющей стали варьируется в зависимости от того, для чего он будет использоваться, например посуда, трубопроводы, промышленное использование, медицинское оборудование и т. д. В отношении контакта с пищевыми продуктами Международным стандартом NSF для материалов пищевого оборудования требуется, чтобы нержавеющая сталь содержала не менее 16% хрома по весу.

Именно хром придает нержавеющей стали характерный блеск и зеркальную поверхность.

Нержавеющая сталь получила свое название от того факта, что она не оставляет пятен, не тускнеет и не ржавеет, как сталь.

В нержавеющую сталь также добавляются другие элементы, такие как молибден, никель и азот.

Большая часть пищевой нержавеющей стали содержит никель. Никель делает нержавеющую сталь более прочной и повышает ее устойчивость к окислению и коррозии, особенно в присутствии кислотных материалов. Он также придает металлу «серебристый» блеск.

Итак, подведем итог:

Сталь = (в основном) Железо + (немного) Углерод
Нержавеющая сталь = Сталь + (минимум 10.5%) Хром + другие необязательные элементы, такие как никель, молибден, азот, титан и т. Д.

Существуют буквально тысячи различных составов нержавеющей стали, но для наших целей мы остановимся только на пищевой нержавеющей стали , , .

Что такое нержавеющая сталь для пищевых продуктов?

Согласно Международному стандарту NSF для материалов пищевого оборудования, нержавеющая сталь, используемая в пищевом оборудовании, должна относиться к типу (AISI) серии 200, серии 300 или серии 400.

Давайте более подробно рассмотрим, что означают эти серии.

300 серий

Нержавеющая сталь 304
Безусловно, наиболее распространенный тип нержавеющей стали , используемый в кухонной посуде. Двумя наиболее популярными типами нержавеющей стали являются 18/10 и 18/8, которые входят в серию 304. Возможно, вы видели эти числа, нанесенные на посуду из нержавеющей стали, и задавались вопросом, что это такое. Давайте объясним, что это значит.

Первое число относится к количеству присутствующего хрома, а второе — к количеству никеля.Например, нержавеющая сталь 18/10 состоит из 18% хрома и 10% никеля.

Аналогичным образом, нержавеющая сталь 18/8 содержит 18% хрома и 8% никеля.

С точки зрения производительности, разница между 18/10 и 18/8 ничтожна, и если производитель заявляет иное, это всего лишь маркетинговый ход.

Нержавеющая сталь

304 известна как «аустенитная» нержавеющая сталь и не обладает магнитными свойствами.

Нержавеющая сталь 316
Реже, чем нержавеющая сталь 304, нержавеющая сталь типа 316 представляет собой высококачественную версию нержавеющей стали, которая содержит небольшой процент молибдена.Химический состав составляет примерно 16–18% хрома, 10–14% никеля и 2% молибдена. Эта нержавеющая сталь еще более устойчива к коррозии, но при этом стоит дороже.

316 также называется морской нержавеющей сталью , поскольку она используется в морской среде, где требуется более высокая устойчивость к коррозии из-за высокого воздействия экстремальной эрозии в соленой воде. Ее также называют хирургической нержавеющей сталью , поскольку она используется в биомедицинских имплантатах.

Итак, если вас интересует набор посуды из хирургической нержавеющей стали , теперь вы знаете разницу: он содержит молибден (или титан), имеет более высокую коррозионную стойкость и может стоить вам дороже.

Является ли хирургическая нержавеющая сталь 316 лучше, чем нержавеющая сталь 304 для приготовления пищи?

Краткий ответ: Нет. В повседневной кулинарии вы, вероятно, НЕ заметите какую-либо разницу, и для всего, что вы хотите приготовить, вам подойдет набор из нержавеющей стали 304 хорошего качества. Но не помешает предложение выбора, особенно если это выбор между двумя качественными вариантами.

400 серий

430 Нержавеющая сталь
Теперь мы подошли к 18/0, что, как мы уже знаем, означает 18% хрома и 0% никель.

Это часть «серии 400» и используется в основном для столовых приборов, чаш для смешивания и более дешевых кастрюль.

Хотя некоторые люди, страдающие аллергией, ищут столовые приборы и кухонные принадлежности, не содержащие никель, имейте в виду, что столовые приборы, изготовленные из нержавеющей стали 18/0, не будут такими стойкими к коррозии и не сохранят свой блеск в течение многих лет.

Также важно знать, что, хотя он «юридически» не содержит никеля, он содержит незначительные 0,75% никеля.

Нержавеющая сталь серии 400 является «ферритной» нержавеющей сталью и обладает магнитными свойствами.

200 серий

В серии 200 производители заменяют никель марганцем, поскольку он намного дешевле. Таким образом, конечный результат — гораздо более дешевая нержавеющая сталь. Эта серия также считается пищевой и безопасной, однако она не является высококачественной нержавеющей сталью и может подвергнуться коррозии или ржавчине.

Как и 304, он также немагнитен.

Зачем нужна нержавеющая сталь?

Для тех, кто посещал этот сайт раньше, вы знаете, что я большой поклонник посуды из нержавеющей стали, и, на самом деле, лично для меня это мой выбор №1, когда дело доходит до кухонной посуды.

Но вот честная правда: нержавеющая сталь НЕ является хорошим проводником тепла.

Фактически, если вы сравните теплопроводность различных материалов посуды, нержавеющая сталь находится в самом конце списка с проводимостью (способностью проводить тепло), которая в 16 раз МЕНЬШЕ, чем у алюминия. Это означает, что сковорода из нержавеющей стали нагревается в 16 раз дольше, чем алюминиевая сковорода .

Во-вторых, это посуда «на палочку»….Это означает, что, если вы не овладеете искусством готовки из нержавеющей стали, большая часть еды пристанет к вам. А яйца… даже не думай об этом!

Так зачем вообще его использовать? Потому что, несмотря на вышеперечисленные факторы, нержавеющая сталь имеет длинный список преимуществ. Вот 9, о которых я могу думать:

1. Долговечный . Вы можете стучать по нему, царапать и тереть. Это все еще работает. Кроме того, он намного тверже алюминия или меди и имеет гораздо более высокую температуру плавления, чем любой другой. Это делает его самым прочным из всех распространенных материалов для кухонной посуды.
2. Выглядит неплохо. Трудно превзойти сияющий полированный блеск хорошего набора из нержавеющей стали.
3. Простота обслуживания. Не требует особого ухода, и если ваша посуда из нержавеющей стали выглядит немного тусклой, все, что вам нужно, — это чашка уксуса и воды, чтобы вернуть ей блеск и сияние. Или какой-нибудь друг барменов.
4. Нереактивный . В отличие от чистой меди и алюминия, которые вступают в реакцию с кислой пищей, нержавеющая сталь относительно инертна, т.е.е. не вступает в реакцию с пищей.
5. Отлично подходит для обжигания. Без проблем выдерживает высокие температуры.
6. Универсальный . Нержавеющая сталь также отлично подходит для жарки, приготовления на пару, тушения, варки, тушения, приготовления на пару, тушения и припускания. Почти все.
7. Отличное соотношение цены и качества . Наборы из нержавеющей стали, как правило, довольно доступны, но реальная ценность заключается в долговечности. Вы получите годы и годы из одной кастрюли или набора.
8. Может сочетаться с алюминиевым или медным сердечником. Таким образом, вы можете получить преимущества износостойкости и нереактивности нержавеющей стали наряду с проводимостью другого материала.
9. Опция безопасной посуды. С некоторыми оговорками, это один из самых безопасных вариантов кухонной посуды на рынке.

На что обращать внимание при покупке посуды из нержавеющей стали?

Или, иначе говоря, от чего зависит качество посуды из нержавеющей стали?

Допустим, вы ищете хороший набор из нержавеющей стали.Я не ожидаю, что вы будете ходить с штангенциркулем для измерения толщины материала или весами для проверки веса. Но вот о чем следует помнить:

1. Марка нержавеющей стали.

Убедитесь, что посуда изготовлена ​​из 18/8 или 18/10, так как это стандарт, используемый для посуды хорошего качества. На большинстве кухонной посуды один из этих номеров проштампован внизу или указан на коробке. Что делать, если внизу ничего не штамповано? Посмотрите на другие критерии ниже.

2. Вес горшка.

Не вдаваясь в технические подробности о толщине основания или сторон, а также о том, какой должна быть «правильная» толщина, горшок из нержавеющей стали хорошего качества будет иметь определенный «вес», который вы можете почувствовать, когда поднимете его.

Более тяжелый горшок означает, что для его изготовления было использовано больше материала, а это означает, что изготовителю было дороже его изготовить, и поэтому вы будете дороже покупать.

Он также будет более прочным и с меньшей вероятностью будет иметь горячие точки.Это означает, что еда будет готовиться более равномерно.

Более тяжелая сковорода также означает, что она менее восприимчива к вмятинам и вмятинам.

Делаете покупки в Интернете, поэтому не можете поднять посуду перед покупкой? Без проблем. Проверьте отзывы, чтобы узнать, не говорит ли кто-нибудь о тяжести или прочности горшков.

3. Материал, из которого изготовлен сердечник.

Нержавеющая сталь плохо проводит тепло. Вам нужно искать комплект с алюминиевым или медным сердечником или покрытием, чтобы получить долговечность нержавеющей стали вместе с превосходной теплопроводностью любого из двух других металлов.

Core означает диск на дне кастрюли. Облицовка , также известная как «слой» (например, трехслойный), означает полный слой вдоль основания и по бокам.

Имейте в виду, что плакированная посуда всегда будет дороже, чем посуда с металлической сердцевиной. А посуда с медью всегда будет дороже посуды с алюминием.

Эффективность посуды из нержавеющей стали в основном зависит от того, насколько эффективно сковорода распределяет тепло без горячих точек.Это зависит от толщины медного или алюминиевого сердечника. Чем толще сердцевина, тем лучше распределение тепла.

Следует отметить, что алюминиевый сердечник должен быть в 3 раза толще медного, чтобы обеспечить такое же распределение тепла. Это означает, что у сковороды с алюминиевым сердечником будет более толстое дно, чем у сковороды с медным сердечником. Поэтому, если вы используете вес для определения качества посуды и сравниваете два набора, убедитесь, что вы сравниваете одинаковые виды посуды, то есть медный сердечник с медным сердечником и алюминиевый сердечник с алюминиевым сердечником.(источник: meyercanada.ca)

Вот общие комбинации металлов и варианты в каждом из них:

4. Репутация компании. И последнее, но не менее важное: выберите бренд, имеющий репутацию производителя хорошего качества. Как видно из представленных выше вариантов, можно найти достойный набор практически при любом бюджете.

Как ухаживать за посудой из нержавеющей стали?

В то время как посуда из нержавеющей стали требует гораздо меньше усилий в обслуживании по сравнению спосуда с покрытием, вот несколько рекомендаций, которые помогут:

• Готовьте на среднем огне. Это помогает продуктам меньше прилипать и легче отделяется от поверхности из нержавеющей стали.
• По окончании приготовления дайте сковороде остыть перед замачиванием. Замачивание горячей сковороды может вызвать коробление.
• После охлаждения смочите сковороду теплой мыльной водой. Когда вы будете готовы его очистить, пищу следует сразу же вытереть.
• Если на сковороде видны пятна или белый налет, промойте ее водой с уксусом.Друг барменов также помогает восстановить блеск и удалить пятна.
• Не позволяйте сковороде замачиваться в течение нескольких часов. Вы можете вызвать точечную коррозию.
• Не храните продукты, особенно кислые (например, на основе помидоров), в кастрюлях из нержавеющей стали.

Как сделать сковороду из нержавеющей стали с антипригарным покрытием?

4 слова: горячая сковорода, холодное масло.

Нагрейте сковороду до тех пор, пока не почувствуете, как поднимается жар, когда кладете на нее руку. Смажьте дно сковороды небольшим количеством масла и дайте ему нагреться почти до точки копчения.На этом этапе еда не должна прилипать к сковороде. Более подробное описание читайте в моей статье 5 секретов приготовления из нержавеющей стали.

Можно ли приготовить яйца в сковороде из нержавеющей стали?

Вы можете приготовить все, что захотите, в сковороде из нержавеющей стали, реальный вопрос: можно ли приготовить яйца в сковороде из нержавеющей стали без прилипания ? Многие домашние повара клянутся этим, и я должен признать, что я НЕ из их числа.

В любом случае, если вы хотите научиться делать яйца из нержавеющей стали, вот хорошее видео, демонстрирующее, как это сделать.Ключ к успеху — достаточно тепла, (то есть достаточно горячей сковороды) и достаточного количества жира (сливочного или растительного масла) при жарке яиц.

Лично я всегда использую хорошую сковороду с антипригарным покрытием только для жарки яиц. Я предпочитаю простоту и безотказное удобство. Неудивительно, что набор Paula Deen Signature из нержавеющей стали состоит из 2 сковородок с антипригарным покрытием.

Можно ли использовать посуду из нержавеющей стали на индукционных плитах?

Зависит от конкретной марки.

Индукционные плиты работают за счет передачи магнитной энергии от варочной поверхности к посуде. Чтобы любая посуда могла работать на индукционной плите, она должна быть магнитной, , и самый простой способ проверить — приклеить магнит на холодильник к основанию.

Большая часть посуды из нержавеющей стали изготавливается из нержавеющей стали 304 (18/10 или 18/8), которая не является магнитной. Чтобы работать на индукционных плитах, посуда SS должна быть изготовлена ​​из магнитной нержавеющей стали, которая, как мы теперь знаем, не содержит никель (серия 18/0 или 400).

В большинстве случаев, если набор из нержавеющей стали совместим с индукционным нагревом, он состоит из 3 или 5 слоев металла — немагнитной, более устойчивой к коррозии нержавеющей стали 18/10 внутри, магнитной безникелевой стали 18/0 на снаружи и слой алюминия или меди между двумя слоями для лучшей теплопроводности.

Таким образом, если посуда рекламируется как готовая к индукции или сделанная из магнитной нержавеющей стали, это обычно означает, что только внешний слой сделан из магнитной (т.е.е. без никеля) нержавеющая сталь. Внутренняя поверхность, контактирующая с пищевыми продуктами, обычно изготавливается из нержавеющей стали 18/10.

Точно так же в сети витает миф о том, что если вы можете прикрепить магнит к основанию кастрюли из нержавеющей стали, это безопасно и качественно. Это слишком упрощенная мера, и все это означает, что внешний слой не содержит никель. Внутренний слой почти наверняка из нержавеющей стали 18/10.

Я говорю почти наверняка , потому что традиционно вам будет трудно найти кухонную посуду хорошего качества из нержавеющей стали, которая полностью сделана из нержавеющей стали без никеля (и, следовательно, является магнитной i.е. индукция дружественный).

Тем не менее, я недавно видел посуду из нержавеющей стали без никеля под названием Homi Chef, сделанную из нержавеющей стали 21/0 японского стандарта. То есть 21% хрома и никакого никеля. Основание имеет алюминиевый сердечник, зажатый между двумя слоями нержавеющей стали, не содержащей никель. Более высокое количество хрома по сравнению с нержавеющей сталью 18/0 сделает ее более устойчивой к ржавчине и коррозии. Хотя я не ожидал, что он будет иметь такую ​​же коррозионную стойкость, как 18/10 SS, отзывы пока кажутся очень многообещающими, и я думаю, что это хороший вариант, особенно для людей, страдающих аллергией на никель.

Полный список 7 лучших вариантов посуды без никеля можно найти здесь.

Итог : Если вы ищете нержавеющую сталь, пригодную для индукционного нагрева, ищите качественную кухонную посуду, которая будет отображать эту информацию на видном месте в своей рекламе или упаковке.

Почему прилипает посуда из нержавеющей стали?

Согласно сайту scienceofcooking.com, пища, богатая белком (например, мясо и яйца), образует связь с металлом, которая заставляет ее прилипать.

Другая теория гласит, что сталь расширяется в горячем состоянии и сжимается при контакте с более прохладной пищей, в результате чего пища прилипает к поверхности. Именно по этой причине производители рекомендуют довести мясо до комнатной температуры, прежде чем добавлять его на горячую сковороду. Имейте в виду, что как только мясо достигнет определенной температуры, оно выйдет из сковороды.

Приготовление на слишком сильном огне также приводит к увеличению прилипания пищи, поэтому вы увидите рекомендации по приготовлению на среднем или слабом огне.

Наконец, если ваша посуда из нержавеющей стали невысокого качества, на ней могут быть горячие точки, из-за которых еда прилипает.

Посуда из нержавеющей стали ржавеет?

По своей природе нержавеющая сталь устойчива к ржавчине, коррозии и пятнам. Но только потому, что он «не оставляет пятен», не означает, что он «никогда не оставляет пятен». Да, пачкается и да, иногда ржавеет. Фактически, мы включили в шорт-лист 6 основных пятен на нержавеющей стали и возможные способы их устранения.

Если на вашей сковороде появляются признаки ржавчины, это может быть одной из трех причин:

1. Состав стали : Нержавеющая сталь 18/0, не содержащая никель, более подвержена ржавчине, чем нержавеющая сталь 304/316, которая составляет 18/10 (18% хрома, 10% никеля).
2. Качество стали: Хром — ключевой элемент, который делает нержавеющую сталь устойчивой к ржавчине. По определению, нержавеющая сталь должна содержать минимум 10,5% хрома по весу. В США нержавеющая сталь, контактирующая с пищевыми продуктами, должна содержать не менее 16% хрома.Высококачественная нержавеющая сталь 304/316 содержит от 18 до 20% хрома. Таким образом, более дешевый набор без бренда может иметь низкий диапазон хрома, что означает, что больше подвержено воздействию основной подверженной ржавчине стали.
3. Использование сковороды или окружающая среда, в которой она используется. Слишком много кислой пищи, слишком сильная чистка или очень соленые условия также могут вызвать ржавчину нержавеющей стали.

Какую посуду можно использовать с посудой из нержавеющей стали?

Практически любые.С нержавеющей сталью вы не ограничены каким-либо конкретным видом посуды, будь то деревянная, пластиковая или нержавеющая сталь. Лично я всегда предпочитаю дерево.

Что лучше: посуда из твердого анодирования или из нержавеющей стали?

На этот вопрос нет однозначного ответа.

Выбор посуды зависит от вас, вашего бюджета, стиля приготовления и типа блюд, которые вы готовите. Прочтите мою статью «7 рекомендаций по выбору посуды », чтобы получить помощь.

Безопасна ли посуда из нержавеющей стали?

Да. И №

Запутались? Я тоже. Когда я решил ответить на этот вопрос, я понял, что у этого ответа есть две стороны. Вам нужно будет лучше всех судить, на какую сторону вы пойдете.

Итак, давайте разберемся.

Первый, да:

Посуда из нержавеющей стали считается безопасным материалом для изготовления кухонной посуды.

Любая нержавеющая сталь хорошего качества, будь то нержавеющая сталь 304 или 316, является лучшим выбором, чем большинство других доступных материалов.Например, алюминиевые сковороды с покрытием со временем теряют свои антипригарные свойства. Покрытия тефлонового типа разрушаются при перегреве. Стеклянные и керамические сковороды плохо проводят ток и легко ломаются. Медь вступает в реакцию с пищевыми продуктами, поэтому ее необходимо покрыть другим металлом (часто нержавеющей сталью!). Чугун нужно выдержать, иначе он заржавеет.

При таком выборе нержавеющая сталь выделяется как неприхотливый, долговечный и относительно инертный вариант для кухонной посуды.

А теперь номер:

Нержавеющая сталь, хотя и относительно инертна по сравнению с другими металлами, может выщелачивать никель и хром в пищу в небольших количествах.Количество выщелачиваемого вещества зависит от марки нержавеющей стали, времени приготовления и использования посуды.

Выщелачивание никеля

Согласно Health Canada , никель в небольших количествах не ядовит. Но у людей, страдающих аллергией или чувствительных к никелю, он может вызвать реакцию, обычно в виде некоторого раздражения кожи (также известного как дерматит). По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний , примерно 10-20% населения страдают аллергией на никель.

По данным Национального центра биотехнологической информации (NCBI), основным источником воздействия никеля на большинство людей является пища. Никель присутствует в большинстве пищевых продуктов, и средний американец потребляет от 69 до 162 мкг никеля в день. Допустимый предел суточного потребления — 1000 мкг в сутки.

Другая организация, whfoods.org , утверждает, что сплав в посуде из нержавеющей стали намного более стабилен, чем другие материалы для посуды, а это означает, что вероятность выщелачивания любого металла, включая никель, снижается.

Таким образом, для большинства людей использование посуды из коррозионно-стойкой никельсодержащей нержавеющей стали не добавляет значительного количества никеля в рацион.

Здесь следует подчеркнуть «большинство людей». 15-20% людей, у которых есть чувствительность к никелю, настоятельно рекомендуется избегать использования посуды из нержавеющей стали и изменить свой рацион так, чтобы он содержал мало никеля.

Выщелачивание хрома

Министерство здравоохранения Канады утверждает, что небольшие дозы хрома, как и железо, полезны для вашего здоровья.Низкий уровень хрома важен для здоровья человека и метаболизма глюкозы, белков и жиров; в больших количествах это может быть вредно. Большинство людей потребляют от 50 до 200 мкг в день, что считается безопасным. Количество добавляемого в рацион из одного блюда, приготовленного из нержавеющей стали, составляет 45 микрограммов хрома, что недостаточно, чтобы вызывать беспокойство.

А как насчет кастрюль из нержавеющей стали с изъедами и царапинами?

Следует иметь в виду, что если посуда из нержавеющей стали поцарапана и поцарапана в результате неправильного обращения или очистки абразивным материалом, например, стальной ватой, вероятность попадания никеля и хрома в пищу выше.Это все еще безопасно, так как количество небольшое. Но важно заботиться о кастрюлях из нержавеющей стали и сохранять поверхность нетронутой.

Как минимизировать реакционную способность нержавеющей стали?

Ребекка Вуд на rebeccawood.com предлагает 3 вещи, которые минимизируют реактивность горшков из нержавеющей стали:

1. Не используйте нержавеющую сталь для хранения продуктов. Удалите из кастрюли, как только готово.
2. Не используйте нержавеющую сталь для сильно кислой или соленой пищи.Это предотвратит коррозию.
3. Никогда не очищайте сковороды из нержавеющей стали абразивными чистящими средствами.

Заключение:

Похоже, что нет материала для посуды, который кто-то не объявил бы небезопасным. Но если вы не чувствительны к никелю или хрому, пользуетесь посудой с хорошей репутацией и обращаетесь со своей посудой с осторожностью, описанной выше, то все сходятся во мнении, что нержавеющая сталь — отличный выбор, приемлемая и безопасная для посуды и форм для выпечки.

Какой набор посуды из нержавеющей стали самый лучший?

Вот наш лучший выбор лучшей посуды из нержавеющей стали:

1. Cuisinart MCP-12 Multiclad Pro Посуда из нержавеющей стали
2. Набор посуды Potluck Triply из нержавеющей стали (обновлен в 2019 г., читайте обзор здесь)
3. Cuisinart Классическая посуда из нержавеющей стали от шеф-повара

Хотите «Сделано в Америке»? Вот лучшие наборы, сделанные в США (и фавориты Cookware Advisor!):

1. Посуда Made In — 100% сделано в Америке
2. 360 Посуда (посуда без воды), изготовленная вручную в США

PS: Хотите знать о посуде без воды? Прочтите это

Раскрытие информации: я получаю комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Статьи по теме:
3 альтернативы сковороде с антипригарным покрытием
7 лучших вариантов посуды без никеля
5 лучших и самых безопасных вариантов посуды для вашего здоровья
Посуда без воды — универсальная, но стоит ли это того ?

Руководство по сковородам: с антипригарным покрытием или из нержавеющей стали, очистка и уход

Выбор сковороды может стать мучительным испытанием — изобилие уловок, жестких продаж и сковород низкого качества делает покупку сковороды сложной задачей. делать.Итак, что мы говорим, когда рекомендуем одну посуду над другой?
Что ж, все готово для использования (и да, вам). То, для чего вы планируете использовать сковороду, должно определять тип сковороды, которую вы покупаете, и часто лучше иметь несколько сковородок для разных ситуаций. Вот несколько советов, которые помогут вам сделать выбор.

Готовка с антипригарным покрытием

Сковороды с антипригарным покрытием великолепны. Они легко очищаются, упрощают приготовление пищи и являются той сковородой, которую многие из нас используют ежедневно.Антипригарная поверхность может быть изготовлена ​​из множества нереактивных веществ, что делает их такими хорошими. Например, антипригарное покрытие Scanpan сделано из керамического титанового покрытия, а Swiss Diamond может похвастаться тысячами коммерческих алмазов в своем покрытии.
Практическое правило: если то, что вы готовите, может быть липким (например, яйца) и требует среднего или слабого нагрева, то идеальным выбором будет антипригарное покрытие. И, как и в случае со многими другими вещами, покупайте лучшее, что вы можете себе позволить — покрытие будет более качественным и прослужит намного дольше.

В целом, антипригарное покрытие плохо реагирует на высокую температуру, поэтому, чтобы продлить срок службы покрытия, используйте его при средней или низкой температуре и не забывайте всегда использовать пластиковую, нейлоновую или деревянную посуду, чтобы не поцарапать поверхность. Ознакомьтесь с нашим ассортиментом сковородок с антипригарным покрытием.

Воины из нержавеющей стали

Многие профессиональные повара предпочитают сковороды из нержавеющей стали — они долговечные и выносливые, часто легче, чем, скажем, чугунные сковороды, и совершенно нереактивны (что отлично подходит для удаления глазури на сковороде с использованием кислых веществ, таких как вино или лимон. сок).Если вы поджариваете мясо, жарите его или предпочитаете металлическую посуду, нержавеющая сталь — ваш друг. Это также создает фантастическую и вкусную смесь, из которой можно приготовить соус для сковороды, что является большим плюсом.

Лучшие сковороды из нержавеющей стали тяжелее, так как они будут иметь сердцевину из высокопроводящего металла, такого как алюминий, между нержавеющей сталью. Это помогает равномерно распределять тепло по всей сковороде, что способствует равномерному приготовлению.
Думаете, нержавеющую сталь трудно содержать в чистоте? Подумай еще раз.Уловка с использованием нержавеющей стали заключается в том, чтобы нагреть до сильного огня, уменьшить, добавить каплю масла в сковороду и перемешать. Оставьте на минуту или около того, чтобы остыть почти дымящейся точкой, а затем добавьте еду и еще немного масла, если необходимо. Это позволяет теплу и маслу закрывать микроскопические поры на сковороде, делая гораздо менее предрасположенным к полупостоянному прилипанию пищи. Это нужно делать каждый раз, когда используется сковорода, так как охлаждение и мытье снова откроют эти поры.

Варочный чугун

Нужен хороший шептал? Чугун — ваш мужчина, так как он очень эффективно передает тепло и поэтому отлично подходит для приготовления стейков.Чугун тяжелый, нагревается равномерно. Он очень эффективно передает тепло и дольше удерживает тепло. Поскольку он настолько эффективен, его также следует использовать при умеренном или слабом огне, и он прекрасно поджарит стейк — просто дайте сковороде время, чтобы она нагрелась, и добавляйте еду, когда она горячая. Чугун не очень хорошо реагирует с кислотами, например с вином, поэтому, если вы планируете удалить глазури, используйте сковороду из нержавеющей стали. Чтобы очистить после охлаждения, потрите губкой и натуральным абразивом, например солью.Храните с тонкой пленкой растительного масла, чтобы предотвратить образование пятен ржавчины.

Для чугуна очень важно, чтобы сковорода была правильно выдержана (или покрыта эмалью). Есть много способов приправить чугунную сковороду — некоторые говорят, что первый год нужно готовить только бекон на новой сковороде или запекать его, покрытый жиром, несколько раз перед использованием. Чтобы приправить старую сковороду, сотрите всю ржавчину и корку с еды и дайте ей полностью высохнуть. Натереть тонким слоем масла и поставить в холодную духовку. Включите огонь до 180 ° C, поставив сковороду внутрь.Дать выпекать при 180 ° C 30 минут и остудить в духовке. Когда остынет, вытрите насухо бумажными полотенцами, и сковорода готова к первому использованию.

Антипригарная патина будет увеличиваться каждый раз, когда масло или жир нагревается в сковороде, и будет становиться все лучше и лучше, если сковороду не мыть водой. Если требуется тщательная промывка, повторно заправьте. Такую приправу можно повторять сколько угодно раз, это только улучшит поверхность сковороды. Так что всякий раз, когда вы включаете духовку для чего-нибудь еще, одновременно ставьте и сковороду.Все это, конечно, не обязательно для чугунной эмалированной посуды — достаточно просто чугуна.

Как видите, сковорода найдется на любой вкус. Общее правило гласит, что нужно покупать лучшее, что вы можете себе позволить, и хорошо ухаживать за ним. Правильный уход продлит жизнь каждой сковороде, и с годами вы увидите замечательные вещи (и вкусную еду). Удачного приготовления!

Amazon.com: Обновление International Aluminium Fry Pan 12in Uncoated, Silver: Skillets: Industrial & Scientific

---

Название модели	Обновить международный
Материал	Алюминий
Марка	Обновить международный
Диаметр изделия	12 дюймов
Цвет	Серебро

]]>

---

Характеристики

Фирменное наименование	Обновить международный
Цвет	Серебро
Ean	0755576000281
Тип отделки	серебро
Высота	1.6 дюймов
Компоненты в комплекте	1 сковорода
Диаметр изделия	12 дюймов дюймов
Форма изделия	Круглый
Вес изделия	2,20 фунтов
Длина	21,5 дюймов
Материал	Алюминий
Номер модели	AFP-12
Количество позиций	1
Номер детали	AFP-12
Размер	12-дюймовый
Код UNSPSC	52150000
UPC	755576000281
Ширина	11.5 дюймов

---

.

No related posts.