Соус ткемали рецепт из терна на зиму: Рецепты приготовления соуса из терна ткемали в домашних условиях: простые рецепты на зиму

Рецепты приготовления соуса из терна ткемали в домашних условиях: простые рецепты на зиму

Всем известный соус Ткемали славится своим необычным вкусом и ароматом. Сливовый соус отлично сочетается с горячими мясными и рыбными блюдами. Благодаря составу рецепта он раскрывает вкус мяса и рыбы и помогает лучше усвоиться белковой пище. Как приготовить этот замечательный соус в домашних условиях на зиму? Мы ознакомимся с несколькими рецептами его приготовления.

Ткемали из терна

Родина Ткемали - Грузия. Там местные хозяйки традиционно его готовят из алычи и тернослива. В нашей местности используют для приготовления соуса Ткемали сливы красного , желтого и синего цвета.

Терпкость тернослива (гибрид сливы и алычи) придает своеобразный вкус соусу. Классический рецепт состоит из обязательных компонентов - терна, чеснока и кинзы, а также к ним добавляются разные специи и травы. Они добавляют аромат и необычный вкус. В итоге получается пряный, насыщенный соус.

Для приготовления с целью зимнего хранения Ткемали следует обязательно стерилизовать. Вкус соуса должен получиться остро-кисло-сладким и по консистенции он должен быть идеальным. Его вкус приятно удивит всю семью и горячие блюда из мяса, рыбы и птицы в сочетании с ним будут еще приятней на вкус. Чтобы приготовить соус Ткемали, необходимо иметь главный ингредиент - терн. Его урожай начинает созревать

в конце лета или в начале осени, в зависимости от климатических условий.

С лучшими рецептами мы ознакомимся дальше, которые помогут сделать соус Ткемали в лучших грузинских традициях. Многие хозяйки такой соус делают на зиму.

Классический рецепт грузинского соуса Ткемали

Рецептов приготовления этого популярного соуса много. Зачастую в процессе приготовления каждый добавляет что-то от себя. В классическом рецепте Ткемали есть определенные компоненты, благодаря которым он полюбился не только на Кавказе, но и далеко за его пределами. Согласно рецепту, понадобятся:

  • терн - 1 кг, спелых плодов, но не перезревших;
  • вода - 200 гр;
  • по 1 пучку сухой кинзы и мяты и по 1 пучку свежей мяты и кинзы;
  • чеснок - 4-5 зубчиков;
  • перец красный чили - 1 шт;
  • сахар и соль по вкусу.

Подготовленные плоды терна нужно помыть и положить в чистую кастрюлю, залить водой по рецепту. Косточки из терна лучше удалить, когда ягоды немного разварятся. Эта особенность даст соусу из терна необходимую консистенцию.

Когда масса с терном начнет кипеть, в нее нужно добавить пучки сухой травы, чтобы она отдала терносливу свой аромат. После этого из емкости их можно убрать и выбросить.

В течение 15 минут масса в кастрюле должна кипеть на медленном огне. После этого ее можно снять с огня и оставить под плотно закрытой крышкой, чтобы аромат из емкости не улетучивался. Ягоды должны в таком состоянии настояться в течение 1 часа.

Когда они практически остынут их можно протереть через сито. Протертую массу снова ставят на маленький огонь и добавляют примерно 2 ст ложки сахара и 1 ч ложку соли. В процессе приготовления нужно пробовать соус из терна и добавлять соль и сахар по вкусу.

Пока масса будет вариться, необходимо измельчить остальные компоненты из рецепта. Это лучше сделать, используя блендер. Любители очень острого соуса могут оставить семечки в перце чили. Те, кто не любит острых блюд, могут удалить их из стручка. Полученную смесь нужно добавить в кастрюлю с терном и если соус будет слишком густым стоит долить немного воды.

Обычно, когда готовый продукт настоится, он получается более насыщенным. Если планируется соус заготовить на зиму, тогда следует дольше проварить его и потом закатать в баночках. Такой соус приятно разнообразит домашнее меню, поскольку прекрасно подойдет к разным блюдам и обычному лавашу.

Быстрый рецепт Ткемали

Для быстрого приготовления грузинского соуса нужно приготовить такие продукты:

  • терн - 2 кг;
  • петрушка, укроп, кинза - итого 175 гр трав;
  • 1 крупная головка чеснока;
  • соль и сахар;
  • тимьян - 45 гр.

В самом начале сливы нужно положить вместе с тимьяном в кастрюлю и тушить на медленном огне минут 15, плоды должны томиться. После того как плоды полностью сварятся нужно удалить из них косточки и протереть массу через сито. В таком виде масса опять варится в течение 1 часа.

Зелень и чеснок измельчаются и затем смесь нужно добавить к протертым сливам, а также добавить сахар и соль. Все тщательно перемешивается и в горячем виде разливается в чистые баночки и закупоривается. Банки необходимо укутать теплыми вещами и так оставить до полного остывания.

Рецепт ткемали на зиму

  • терн - 2кг;
  • вода - 235 мл;
  • помидоры - 300-400 гр;
  • 4 веточки свежей мяты;
  • чеснок - 6 зубчиков;
  • кориандр 25 гр;
  • 1 стручок горького перца красного;
  • натуральный яблочный уксус - 25 гр;
  • мед - 25 гр;
  • сахар - 110 гр;
  • соль - 55 гр.

Мытые плоды терна нужно положить в кастрюлю и залить водой согласно рецепту, немного потушить и удалить косточки. Проварить в течение 10 минут и перетереть с помощью сита, когда остынет масса. Затем ее снова ставят на огонь и томят на самом медленном огне.

Подготовленные согласно рецепту помидоры, зелень, чеснок и горький перец измельчаются и затем они добавляются к терну. Туда же следует оправить мед, а также сахар, уксус и соль. Вся масса должна прокипеть несколько минут и уже готовый продукт разливают в чистые и сухие баночки. После этого банки накрываются теплым одеялом или пледом и так они стоят, пока полностью не остынут.

✔️Соус из сливы на зиму (ткемали из тёрна)

Все сюда! 😉 На "Выпечке-онлайн" сегодня соус ткемали из сливы в домашних условиях на зиму! Впрочем, можно и не на зиму, а "на поесть". Я планировала первое, а получается в итоге второе... Так как вот уже вторая баночка пошла в ход. Сначала берегла, не хотела открывать. Потом думаю — ну раз ооочень хочется сейчас, почему бы и нет?! Но третью тару всё же сохраню до декабря...

Сейчас идёт Успенский пост, и у меня повелось так, что завтраком служит кусочек домашнего хлеба вот с этой чудесной вкусняшкой! После подобной трапезы 2-3 часа о еде можно не думать. По крайней мере, в плане употребления) А приготовить как раз полноценный обед без желания постоянно что-то пробовать и хрумкать. Это тоже дорогого стоит!)

Подбор ингредиентов

Даже с учётом того, что это рецепт соуса из сливы на зиму, я делала его без уксуса. В плодах много естественной кислоты, которая является наилучшим и натуральным консервантом.

Любимый мною и всемирно известный Вильям Похлёбкин писал так: "Смею утверждать, что ни в один из настоящих соусов, будь то классический соус французской кухни или соус национальных кухонь народов Закавказья, Юго-Восточной Азии и Дальнего Востока, сохранивших неприкосновенными древние кулинарные традиции, уксус не входит."

К тому же, если банки и крышки простерилизованы, то тем более беспокоиться не о чем, простоит без проблем до нужного времени. При этом можно закрывать как закаточным ключом, так и на винтовые крышки. Я скомбинировала — использовала оба способа.

У меня рецепт ткемали из тёрна (по-другому — слива колючая). В классическом варианте готовят из алычи. Но сегодняшний способ, скорее, фантазийный, нежели традиционный. Поэтому вы тоже можете взять любой сорт.

Я, признаюсь, решилась на эту вкусняшку спонтанно. Когда соседка принесла 2 с хвостиком килограмма тёрна в качестве угощения, хотела запечь свою любимую пряную сливу. Но... плоды были настолько зрелыми и мягкими, что после извлечения косточек форму даже мало-мальски не держали... поэтому пришло на ум другое применение, чему теперь я очень рада! Благодаря этому я и расскажу сейчас в подробностях как приготовить соус ткемали в домашних условиях на зиму из сливы.

И раз уж я обмолвилась о классическом варианте, то сразу укажу на ещё одно важное отличие от него. В моём нет пряности омбало — мяты болотной. Присутствие мяты мне нравится в летних печеньках, а вот в подобных заготовках я предпочитаю обходиться без неё. Но вы при желании можете добавить! Ещё один традиционный компонент — чеснок. Он-то в наличии здесь! Я на указанные ниже пропорции положила 40 граммов, но вы можете увеличить даже до 60-ти.

Чтобы сделать соус из слив на зиму в домашних условиях, можно взять острый перчик (1-1,5 стручка), я же решила быть ближе к золотой середине, делать в меру пикантно, поэтому употребила болгарский. Зелень — на ваше усмотрение. Чудесным образом сюда впишется базилик, как зелёный, так и фиолетовый. У меня его не было, зато под рукой оказалась петрушка, она и пошла в ход. Подойдёт и кинза, укроп. Специи можно варьировать (например, пустить кориандр) или отказаться от них совсем. Я добавила немного молотого чили и хмели-сунели, всё-таки блюдо-то готовим грузинское! 😉

Что же касается сахара — тут решать вам. Классика его не предусматривает, я тоже не стала класть. Но если вы — большой любитель сладкого, то, возможно, стоит добавить некоторое количество. В любом случае помните о том, что во время приготовления всё можно пробовать и корректировать на своё усмотрение, в том числе, и солёность.

Калорийность

Вас интересует, дорогие читатели, какой же калорийности получился мой соус ткемали из сливы в домашних условиях на зиму? Привожу свои расчёты. В некоторых источниках у тёрна идёт показатель 40 ккал, но в других — 54. И я опиралась на бОльший. Лучше чуть пересчитать, чем недосчитать) Вот чесночок ударный — 149 ккал, но у меня же его относительно немного! Ну, а болгарский перец и петрушка — 27 и 36 ккал соответственно.

Получается так: 54х16,5 + 149х0,4 + 27х0,6 + 36х0,4 = 981,2 ккал примерно на 1200 г. Итого: 981,2х100/1200 = 81,77. То есть ~82 ккал на 100 граммов. Согласитесь — прекрасный показатель! И по этому критерию, и по полезности всех используемых компонентов это замечательное блюдо можно отнести к категории рецептов ПП.

Итак, перед вами вкусный соус ткемали из слив рецепт на зиму.

Ингредиенты (общий объём продукта на выходе — 1200 мл):

  • тёрн (или любой сорт сливы) — 1650 г (вес без косточек)
  • чеснок — 40 г
  • перец чили молотый — по вкусу
  • хмели-сунели (или кориандр) — по вкусу
  • болгарский перец — 60 г
  • петрушка — 2 пучка или 40 г (вес без стеблей)
  • соль — 3 ч.л. или по вкусу

Соус из сливы на зиму (ткемали из тёрна) - как приготовить в домашних условиях, рецепт с фото:

Тёрн хорошо промыла прохладной проточной водой. В идеале его нужно высушить, но мой был переспелый, поэтому я упразднила эту процедуру, так как дальнейших мучений он бы не вынес))
Вынула косточки, а мякоть сложила в кастрюлю.

Отправила на средний огонь. Проварила под крышкой, при этом постоянно снимала её для того, чтобы перемешивать. Плоды не должны прилипнуть ко дну или стенкам кастрюли.
С момента закипания варила 30 минут. К этому времени кожица отделится от разварившейся мякоти.

Сняла будущий ткемали из тёрна с огня. Накрыла крышкой и оставила так для остывания до комнатной температуры.

Затем пюрировала содержимое кастрюли погружным блендером на максимальной скорости до однородного состояния. Если у вас нет "ноги", можете пробить массу измельчителем или комбайном.

Протёрла всё пюре через сито, установив его на казан и вооружившись плоской ложкой.

Вот так выглядел у меня ткемали из тёрна на данном этапе:

Чеснок очистила, пропустила через пресс сразу в пюре.

Добавила соль. Её лучше выкладывать постепенно и пробовать. Если что, сразу же корректировать.
Далее пустила специи. Как видите, они у меня в мельничках. Я сделала 5 оборотов, перемалывая острый чили, и 10 прокруток хмели-сунели.

На этом же этапе подготовила оставшиеся ингредиенты. Как вы уже знаете, в свой соус ткемали из сливы я добавила ещё болгарский перец (цвет значения не имеет) и зелень. Итак, перец хорошо промыла, удалила семена. Порезала тонкими брусочками.

Листья петрушки отделила от стеблей, промыла прохладной проточной водой, хорошенько отжала от лишней влаги, порубила ножом.

Теперь казан с пюре поставила на плиту. Хорошенько размешала чеснок, соль и специи. Довела на среднем огне до горячего состояния.

Выложила в соус из слив с чесноком подготовленный перец и зелень. Хорошо перемешала, довела до кипения и проварила в течение 10 минут.

Сняла с огня и разложила соусником по стерилизованным баночкам. Закрыла их простерилизованными крышками. Как я уже писала, у меня две винтовые, одна нет.

Вуаля! Сохраняйте себе этот рецепт соуса из сливы на зиму, ведь получается действительно очень-очень вкусно! 😉

Не забывайте об экспериментах — на основе моего варианта вы можете создать свою интерпретацию! Ведь кулинария — это творчество! 😉

Вот так выглядит мой завтрак)) Ну, а вы можете подать эту вкусняшку к приготовленным любым способом макаронам и картошке. А также к мясу, птице, рыбе... приправьте чахохбили, чанахи, шашлык, купаты, каварму (каурму), бугламу, фаршированную индейку или цыплят... Этот список можно продолжать бесконечно!

Теперь вы знаете, дорогие читатели, как приготовить соус ткемали в домашних условиях на зиму из сливы (алычи или дикой). Делайте эти заготовки для своих близких с любовью! 😉

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!

Рецепты приготовления соуса из терна ткемали в домашних условиях: простые рецепты на зиму


Ткемали из терна

Родина Ткемали — Грузия. Там местные хозяйки традиционно его готовят из алычи и тернослива. В нашей местности используют для приготовления соуса Ткемали сливы красного , желтого и синего цвета.

Терпкость тернослива (гибрид сливы и алычи) придает своеобразный вкус соусу. Классический рецепт состоит из обязательных компонентов — терна, чеснока и кинзы, а также к ним добавляются разные специи и травы. Они добавляют аромат и необычный вкус. В итоге получается пряный, насыщенный соус.

Для приготовления с целью зимнего хранения Ткемали следует обязательно стерилизовать. Вкус соуса должен получиться остро-кисло-сладким и по консистенции он должен быть идеальным. Его вкус приятно удивит всю семью и горячие блюда из мяса, рыбы и птицы в сочетании с ним будут еще приятней на вкус. Чтобы приготовить соус Ткемали, необходимо иметь главный ингредиент — терн. Его урожай начинает созревать в конце лета или в начале осени, в зависимости от климатических условий.

С лучшими рецептами мы ознакомимся дальше, которые помогут сделать соус Ткемали в лучших грузинских традициях. Многие хозяйки такой соус делают на зиму.

Калорийность

Вас интересует, дорогие читатели, какой же калорийности получился мой соус ткемали из сливы в домашних условиях на зиму? Привожу свои расчёты. В некоторых источниках у тёрна идёт показатель 40 ккал, но в других — 54. И я опиралась на бОльший. Лучше чуть пересчитать, чем недосчитать) Вот чесночок ударный — 149 ккал, но у меня же его относительно немного! Ну, а болгарский перец и петрушка — 27 и 36 ккал соответственно.

Получается так: 54х16,5 + 149х0,4 + 27х0,6 + 36х0,4 = 981,2 ккал примерно на 1200 г. Итого: 981,2х100/1200 = 81,77. То есть ~82 ккал на 100 граммов. Согласитесь — прекрасный показатель! И по этому критерию, и по полезности всех используемых компонентов это замечательное блюдо можно отнести к категории рецептов ПП.

Итак, перед вами вкусный соус ткемали из слив рецепт на зиму.

Классический рецепт грузинского соуса Ткемали

Рецептов приготовления этого популярного соуса много. Зачастую в процессе приготовления каждый добавляет что-то от себя. В классическом рецепте Ткемали есть определенные компоненты, благодаря которым он полюбился не только на Кавказе, но и далеко за его пределами. Согласно рецепту, понадобятся:

  • терн — 1 кг, спелых плодов, но не перезревших;
  • вода — 200 гр;
  • по 1 пучку сухой кинзы и мяты и по 1 пучку свежей мяты и кинзы;
  • чеснок — 4-5 зубчиков;
  • перец красный чили — 1 шт;
  • сахар и соль по вкусу.

Подготовленные плоды терна нужно помыть и положить в чистую кастрюлю, залить водой по рецепту. Косточки из терна лучше удалить, когда ягоды немного разварятся. Эта особенность даст соусу из терна необходимую консистенцию.

Когда масса с терном начнет кипеть, в нее нужно добавить пучки сухой травы, чтобы она отдала терносливу свой аромат. После этого из емкости их можно убрать и выбросить.

В течение 15 минут масса в кастрюле должна кипеть на медленном огне. После этого ее можно снять с огня и оставить под плотно закрытой крышкой, чтобы аромат из емкости не улетучивался. Ягоды должны в таком состоянии настояться в течение 1 часа.

Когда они практически остынут их можно протереть через сито. Протертую массу снова ставят на маленький огонь и добавляют примерно 2 ст ложки сахара и 1 ч ложку соли. В процессе приготовления нужно пробовать соус из терна и добавлять соль и сахар по вкусу.

Пока масса будет вариться, необходимо измельчить остальные компоненты из рецепта. Это лучше сделать, используя блендер. Любители очень острого соуса могут оставить семечки в перце чили. Те, кто не любит острых блюд, могут удалить их из стручка. Полученную смесь нужно добавить в кастрюлю с терном и если соус будет слишком густым стоит долить немного воды.

Обычно, когда готовый продукт настоится, он получается более насыщенным. Если планируется соус заготовить на зиму, тогда следует дольше проварить его и потом закатать в баночках. Такой соус приятно разнообразит домашнее меню, поскольку прекрасно подойдет к разным блюдам и обычному лавашу.

Маринованная тернослива

Если сделать терн по данному рецепту, то по вкусу он будет похож на оливки. Потребуются следующие ингредиенты:

  • терн недозрелый – 1 кг;
  • вода – 750 мл;
  • 9-процентный уксус – 50 мл;
  • перец горошком (душистый, черный) – по несколько штук;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • лист лавровый – 2 шт.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль – 2 ч. л. без горки.

Приготовление:

  1. 1. Промыть терн, перебрать, удалить мягкие, подсохшие, испорченные плоды.
  2. 2. Разложить по стерилизованным банкам (желательно небольшого объема – около 0,5 л).
  3. 3. Из оставшихся ингредиентов приготовить маринад. Горячим залить в банки, отставить на 15 минут.
  4. 4. Слить жидкость обратно в кастрюлю, вскипятить и снова заполнить емкости с терном.
  5. 5. Герметично закрыть банки стерилизованными крышками, перевернуть, укутать одеялом, отставить до полного остывания.

Терновые «оливки» настаиваются не меньше месяца. По истечении этого срока банку можно вскрывать — продукт готов к употреблению.

Быстрый рецепт Ткемали

Для быстрого приготовления грузинского соуса нужно приготовить такие продукты:

  • терн — 2 кг;
  • петрушка, укроп, кинза — итого 175 гр трав;
  • 1 крупная головка чеснока;
  • соль и сахар;
  • тимьян — 45 гр.

В самом начале сливы нужно положить вместе с тимьяном в кастрюлю и тушить на медленном огне минут 15, плоды должны томиться. После того как плоды полностью сварятся нужно удалить из них косточки и протереть массу через сито. В таком виде масса опять варится в течение 1 часа.

Зелень и чеснок измельчаются и затем смесь нужно добавить к протертым сливам, а также добавить сахар и соль. Все тщательно перемешивается и в горячем виде разливается в чистые баночки и закупоривается. Банки необходимо укутать теплыми вещами и так оставить до полного остывания.

Рецепт с терном и помидорами

Помидоры с терновой сливой дают удивительный вкусовой букет, а в нашем варианте он украшен яблочными аккордами и ароматными нотками сладкого перца, которые дополняют мелодию изумительными вкраплениями свежести. Для создания соуса с помидорами надо подготовить:

  • сливу терновую – 1 кг;
  • помидоры – 500 г;
  • яблоко – 1 штука;
  • сладкий перец – 2 штуки;
  • перец чили – 1 стручок;
  • чеснок – 1 головка;
  • вода – 200 мл;
  • сахарный песок и соль – оба ингредиента берут по 2 чайные ложки.

Приступаем к заготовке:

  1. Помыв сливу, закладываем ее в кастрюлю и варим до растрескивания шкурок. Теперь сложим плоды в сито и перетрем, чтобы отделить косточки и шкурки.
  2. Чистим чеснок. Яблоки, помидоры, оба вида перца и чеснок измельчаем на мясорубке. Все, что получилось, отправляем в кастрюльку (берите кастрюлю побольше, нам в нее еще надо будет добавить сливовое пюре) и варим 30 минут.
  3. Дополняем готовящуюся в кастрюле массу терновым пюре, продолжаем варить 20 минут.
  4. На этом приготовление заканчиваем и заполняем соусом банки, которые нужно предварительно обработать паром. Закрываем крышками и ставим в место хранения.

Рецепт ткемали на зиму

  • терн — 2кг;
  • вода — 235 мл;
  • помидоры — 300-400 гр;
  • 4 веточки свежей мяты;
  • чеснок — 6 зубчиков;
  • кориандр 25 гр;
  • 1 стручок горького перца красного;
  • натуральный яблочный уксус — 25 гр;
  • мед — 25 гр;
  • сахар — 110 гр;
  • соль — 55 гр.

Мытые плоды терна нужно положить в кастрюлю и залить водой согласно рецепту, немного потушить и удалить косточки. Проварить в течение 10 минут и перетереть с помощью сита, когда остынет масса. Затем ее снова ставят на огонь и томят на самом медленном огне.

Подготовленные согласно рецепту помидоры, зелень, чеснок и горький перец измельчаются и затем они добавляются к терну. Туда же следует оправить мед, а также сахар, уксус и соль. Вся масса должна прокипеть несколько минут и уже готовый продукт разливают в чистые и сухие баночки. После этого банки накрываются теплым одеялом или пледом и так они стоят, пока полностью не остынут.

Соус из терна с аджикой на зиму

Аджика уже давно перестала быть чисто кавказской приправой. Ее полюбили россияне за острый вкус. Самая первая приправа готовилась из жгучего перца, пряных трав и соли. Само слово аджика означает «соль с чем-нибудь». За многовековое изготовление в современной аджике основные ингредиенты остались, но появилось множество добавок.

С чем только не делают этот вкуснейший острый соус, разжигающий аппетит! В нем могут быть баклажаны, кабачки, сладкие перцы, яблоки, капуста, лук-порей. Но сегодня «героиней» нашей статьи будет аджика из терна на зиму. Эта ягода придаст необычный вкус сливы, подчеркнет аромат мясных и рыбных блюд. Вашему вниманию предлагаем рецепты с разными ингредиентами. Выбирайте любой.

Вариации на тему – острый соус ткемали из терна

Вариант первый

На один килограмм сливы для приготовления острой аджики потребуется:

  • 2 чайные ложки поваренной соли;
  • полстакана воды;
  • стручок острого красного перца;
  • 5 крупных зубков чеснока;
  • кинза и укроп в большом количестве;
  • листики мяты 5 штук.

Как правильно готовить

  1. Сливу, зелень и чеснок тщательно промываем под проточной водой. Чеснок очищаем от шелухи и пленки. С острого перца убираем плодоножку, а семена не трогаем. Именно они придадут остроту и пикантность аджике из терна. Из плодов удаляем косточки.
  2. Выкладываем половинки сливы терн в посудину для варки и посыпаем солью, чтобы выделился сливовый сок.
  3. Ставим нарезанные плоды варить, добавив воду. Как только содержимое закипит, уменьшаем огонь до минимума, хорошо перемешиваем, чтобы терн для аджики хорошо протомился.
  4. Спустя пять минут всыпаем мелко порезанный острый перец.
  5. Еще через 5 минут в аджику добавляем нашинкованную кинзу, укроп и мяту.
  6. Минуты через две – пропущенный через пресс чеснок, даем ему прокипеть 2 минуты и снимаем с огня.

Поскольку соус из терна на зиму получается жгучим, его много не съешь. Для раскладывания лучше брать стерилизованные небольшие баночки.

Вариант второй

Для приготовления острого соуса из терна с аджикой на зиму потребуется:

  • терна – 2 кг;
  • спелых красных томатов – 0,4 кг;
  • воды – 235 мл;
  • чеснока – 6 зубков;
  • мяты – 6 веточек;
  • острого перца – 1 штука;
  • кориандра – 25 граммов;
  • яблочного уксуса – 25 мл;
  • сахарного песка – 110 граммов;
  • меда натурального – 25 граммов;
  • соли – 2 столовые ложки без горки.

Особенности готовки

  1. До начала готовки вымоем сливы, зелень в нескольких водах. Очистим чеснок от поверхностной и внутренней «одежки». У горького перца удаляем плодоножку и если нужно семена. Томаты разрезаем на четыре части, предварительно вырезав место крепления плодоножки. Многие хозяйки не удаляют семена, так как считают, что именно они придают аджике из терна неповторимый вкус.
  2. Из чисто вымытых плодов терна удаляем косточки и складываем в посуду. Доливаем воду и ставим вариться на 10 минут.
  3. Слегка остывшую сливовую массу перетираем через мелкое металлическое сито. Измельченный терн снова ставим варить на маленьком огне.
  4. Пока масса варится, займемся чесноком, острым перцем и спелыми помидорами. Для их измельчения используем мясорубку.
  5. Добавляем измельченные овощи и зелень к терну. Выливаем мед, сахарим, солим. Тщательно перемешивая, варим острый соус из терна несколько минут.

Стерилизовать аджику на зиму не нужно. Достаточно закатать ее в баночки и спрятать под шубу до остывания.

Аджика к жареному мясу

Очень многим людям нравится именно жареное мясо. Острый соус с терном на зиму, рецепт которого дан ниже, самый подходящий вариант.

Для приготовления необходимо запастись:

  • спелыми плодами терна – 1 кг 200 г;
  • чистой водой – 300 мг;
  • свежими мясистыми томатами – 0,6 кг;
  • молодым чесночком – 1 головка;
  • жгучим перцем красного цвета – 2-3 стручка;
  • сладким яблоком – одно средних размеров;
  • сладким болгарским перцем – 3 штуки;
  • поваренной (не йодированной солью) – 90 г;
  • сахарным песком – 150 г.

Особенности приготовления

  1. Промытые и обсушенные плоды терна выкладываем в кастрюлю целиком, наливаем воду и ставим вариться. Время варки не указывается, поскольку оно зависит от спелости ягод. Когда содержимое кастрюли закипит, ставим переключатель температуры на минимальный показатель.
  • Как только шкурка начнет лопаться, а мякоть совсем размягчится, выбираем плоды на сито. Ждем, когда терн остынет, и начинаем протирать руками. В итоге у вас получится красивое сливовое пюре, а косточки с кожурой останутся в сите.
  • Нарезаем мясистые помидоры, сладкий и горький перец, яблоки, чеснок и перемалываем по очереди на мясорубке, на самой мелкой решетке. Полученную массу варим в течение часа.
  • Затем добавляем сливовое пюре, сахар, соль и провариваем на слабом огне еще 30 минут. В горячем виде острый соус на зиму раскладываем по подготовленным баночкам и закатываем. На сутки отправляем в перевернутом виде под шубу.

Соус из терновника - рецепт с фото на Саечка.ру

20 мин.
подготовка
1 ч.
приготовление
96 ккал (на 100 г)
1,9 г белков; 1,1 г жиров; 17,8 г углеводов

В этом году огромный урожай терновника. Сочные, сладкие ягоды. Варенье наварили, ну куда его еще?

А к шашлыкам соус? Да, точно! Приготовление соуса из терновника несложное, однако на одном из этапов придется потратить время.

И хотя ягоды сладковатые, но соус получается терпко-кислым! Очень освежающим и приятным. Вы можете сварить соус с другими пряностями, отказаться от чеснока, привнести что-то свое. В любом случае, здесь терновник раскрывает себя с совершенно неожиданной стороны. Кто бывал в Грузии, Абхазии наверняка покупали соус ткемали, ну вот... Терпкий и яркий соус замечательно сочетается с изысканным вкусом настойки на мелиссе.

Ингредиенты:

  • около 3 кг ягод терна,
  • по 1 пучку кинзы, петрушки, укропа,
  • около 20 крупных зубчика чеснока,
  • 3 ст.л. с горкой хмели-сунели,
  • 1 пакетик базилика сухого (12-15 г),
  • 2 пакетика аджики сухой (30 г),
  • 3 ст.л. соли,
  • 7-10 ст.л. сахара по вкусу.
Меню на каждый день

Как приготовить:

  1. Ягоды промыть. Не нужно удалять косточки. Точно не нужно. Время вы потратите много, лучше предпримем вот что:
  • надеть на руки перчатки - ягоды сильно красятся. Поместить ягоды в кастрюлю и пожамкать руками, без фанатизма.
  • в раздавленные ягоды вылить один стакан воды, заложить соль, сахар и перемешать.
  • включить огонь и варить на малом огне ровно 15 минут, часто помешивая.
  • дать время «отхлынуть» ягодам, чуть остыть хотя бы 30 минут, а то вам будет жарко работать дальше.
  • Рядом со сваренными ягодами поставить вторую кастрюлю, меньшую, и установить на ней дуршлаг. Далее половником зачерпнуть и выложить порцию ягод в дуршлаг. Вооружившись ложкой энергично протирать смесь. Смесь будет уменьшаться, уходя в кастрюлю сквозь дырки, а голенькие ягоды легко можно убирать.
  • Выловив все косточки из порции, выложить её в кастрюлю, выловив половником следующие ягоды, снова приняться их протирать. У меня процедура протирки ягод и вылавливания косточек заняла всего... 18 минут!
  • Протертые ягоды без косточек пюрировать погружным блендером. Заложить зелень и чеснок в емкость блендера и измельчить. Добавить в ягоды все пряности и проварить 7-10 минут.
  • Оставить соус из терновника до полного остывания - он таким образом остывает и приобретает плотную структуру.
  • Разложить в простерилизованные банки. Хранить соус до зимы в холодильнике.
  • Полезный совет:

    Приятного аппетита!!!

    Смотрите ещё домашние рецепты:

    Приправа из терна. Соус из тёрна на зиму

    Внешне терн похож на маленькие сливы, но на самом деле с ними ничего общего не имеет. Сливовые деревья появились значительно позже терна. Это растение обладает мощными лечебными свойствами. В нем содержится большое количество полезных веществ и витаминов. А значит, не зря терн широко используют в кулинарии.

    Из него можно приготовить не только компоты и варенье, готовят из терна и соусы к рыбе, мясу, пицце, картофеле и другим блюдам.

    Простой рецепт соуса из терна к мясу

    Этот рецепт соуса готовиться просто и быстро, что немаловажно для нынешнего ритма жизни. Соус получается пикантным, пряным и очень ароматным. Отлично сочетается с мясом.

    Необходимые продукты:

    • Терн – 1 кг.;
    • чеснок – 4 зубчика;
    • сахар – 6 ложек;
    • соль – 1 ч. л.;
    • растительное масло – 0,050 л.;
    • молотый кориандр – 1 ч. л.;
    • сухой базилик – 1 ч. л.;
    • черный молотый перец – 0,5 ч. л.

    Приготовление:

    Ягоды прополоскать, удалить косточки и хвостики. Далее терн нужно всыпать в сотейник и добавить немного воды. Чуть-чуть поварить, чтоб ягоды размягчились. Затем их протереть через большое ситечко. Таким образом получиться избавиться от кожицы терна и получить густое пюре.

    С чеснока снять шелуху и растолочь в ступке. Отправить его, сахар и все специи к терновому пюре, которое следует переложить в кастрюлю с толстым днищем. Также следует влить растительное масло.

    Важно! Растительное масло важно выбирать только рафинированное, в противном случае запах масла может испортить весь соус.

    Кастрюлю поставить на плиту, когда соус закипит огонь нужно убавить и варить в течение 1 часа. Его следует время от времени перемешивать деревянной лопаткой.

    В процессе варки соус нужно попробовать и если нужно добавить еще сахар или же соль. Доведя его до вкуса, убрать с огня и остудить. Из указанного количества терна должно получиться 0,5 л. соуса.



    — Как приготовить ткемали из терна? — Просто!

    Соус ткемали из терна — это традиционное блюдо в Грузии, без которого сложно представить кухню этой страны. Его изначально изготавливали из ткемали — небольшой сливы, произрастающей в горах. Но сегодня блюдо делают и из терна, алычи или сливы.

    Польза соуса

    Терн — колючее растение высотой 1-3 метра. Его ягоды небольшого размера, обладают сладковато-терпким вкусом и слегка вяжут во рту.

    В терне содержится много полезных организму веществ: витамины группы В, С, К, фолиевая кислота, кремний, магний, марганец, селен, кобальт, а также отмечается большое количество пектина и пищевых волокон. Калорийность ягод не высока — всего 58 килокалорий на 100 грамм, что почти в полтора раза больше, чем в сливе. Поэтому соус ткемали из терна выходит значительно более питательным.

    Соус ткемали из терна подают с мясом, рыбой, овощами или спагетти.

    Композиция из терпкой ягоды и специй помогает пище перевариться за счёт содержащегося в нем пектина и яблочной кислоты. Благодаря приправе из терна, жирная пища не навредит пищеварению, ведь пищевые волокна помогут ей лучше усвоиться.

    Как подготовить терн?

    Чтобы приготовить ткемали из терна вкусно, учтите, что соус готовится из ягод первой зрелости. В соус не подойдут перезрелые и мягкие плоды.

    Классический рецепт

    Перед приготовлением грузинского блюда необходимо промыть терн, затем очистить его от кожицы. Удобнее это сделать, ошпарив ягоды крутым кипятком, а затем ополоснуть прохладной водой. Также нужно очистить терн от косточек. Далее потребуется один килограмм ягод очищенного терна протереть через сито или пропустить через мясорубку.

    Категорически не рекомендуется использовать для измельчения ягод блендер или кухонный комбайн. Конечно же, при помощи этих современных средств время готовки значительно сократиться, но терн получится слишком мягкий и жидкий, а соус потеряет свою изюминку.

    Терновую массу необходимо поместить в кастрюлю с высокими бортиками (содержимое должно занимать примерно треть емкости) и поставить на медленный огонь. Варить, постоянно помешивая до закипания, а затем добавить в терновое пюре давленый чеснок (3-4 зубчика), перец чили (половину стручка) и столовую ложку соли. Перемешать, вновь довести до кипения и снять с плиты.

    Добавить в терновое пюре специи: 10 грамм мяты болотной, 25 грамм кориандра и щепотку шафрана, полить двумя столовыми ложками оливкового масла. Быстро размешать и дать терновому ткемали «дойти» под крышкой в течение часа.

    Подавать на стол лучше с зеленью — кинзой, рукколой и базиликом.

    Грузинский рецепт

    Два килограмма ягод терна промыть и очистить от косточек (удобно делать это с помощью чистой булавки или вязальной спицы), поместить в кастрюлю и залить двумя стаканами чистой воды.

    Туда же положить крупно порубленный чеснок (6 зубчиков), один перец чили (очищенный от зёрен), 2 нарезанных спелых томата без семян. Сверху положить нарезанную зелень — рукколу, мяту, кинзу. Поставить на средний огонь и покрыть крышкой.

    После закипания сделать огонь минимальным и готовить сорок минут.

    Нельзя мешать соус в процессе готовки!

    По прошествии времени, выключить огонь, добавить в грузинское блюдо столовую ложку соли, 15 грамм приправы хмели-сунели, 10 грамм кориандра и полстакана оливкового масла. Перемешать и покрыть крышкой на час. Затем пюрировать соус погружным блендером 2-3 минуты.

    Соус ткемали из терна с уксусом

    Килограмм очищенных от косточек ягод терна залить половиной стакана виноградного уксуса, добавить столовую ложку соли и сахара. Оставить на 5-6 часов, затем слить жидкость в отдельную ёмкость, а ягоды поставить на средний огонь.

    Довести до кипения, добавить измельченный чеснок и острый перец. Готовить 30-40 минут под крышкой, влить жидкость и оливковое масло. Добавить половину стакана томатной пасты, кориандр и шафран, затем вновь довести до кипения и покрыть крышкой.

    По прошествии часа пюрировать соус погружным блендером. Подавать на стол с зеленью — кинзой, базиликом и мятой.

    С гранатовым соком

    Килограмм ягод терна помыть, очистить от кожуры и косточек. Добавить очищенный от кожуры томат (обдать предварительно кипятком), мелко порубленный красный лук, 5 зубчиков давленого чеснока, пучок болотной мяты и кинзы.

    Залить половиной литра гранатового сока, поставить на средний огонь, после закипания сделать минимальным. Варить под крышкой, не мешая, на протяжении 40-50 минут, затем добавить столовую ложку соли, столько же кориандра, чайную ложку паприки, полстакана оливкового масла.

    Помешать, снова покрыть крышкой и выдержать час.

    Подавать на стол к мясу, птице и рыбе

    Приправа с орехами

    Грецкие орехи (1 стакан) мелко нарезать, обжарить на сковороде без масла 5-10 минут. Добавить к ним очищенные ягоды терна (1 килограмм). Перемешать, готовить на среднем огне 20 минут на открытой сковороде.

    Добавить 2 нарезанные помидоры,1 зелёный болгарский перец, 1 измельчённый перец чили без семян, 4 зубчика чеснока и полстакана растительного масла. Прибавить огонь и готовить 20-30 минут регулярно помешивая.

    Добавить соль, кориандр, шафран по вкусу, покрыть крышкой на полчаса. Подавать с зеленью — мятой и кинзой.

    Соус ткемали с лимоном

    Килограмм ягод терна очистить от косточек. Лимон помыть, мелко нарезать, вынимая косточки, но, не срезая цедру. Пучок мяты болотной нарезать.

    Поместить все ингредиенты в кастрюлю, полить стаканом оливкового масла, добавить столовую ложку сахара и соли, перемешать. Поставить под крышкой на средний огонь.

    Готовить полчаса, затем выключить огонь, оставив ткемали дозревать под крышкой на час. Пюрировать соус блендером 2-3 минуты. Подавать на стол с зеленью.

    С вином

    700 грамм ягод терна очистить от кожуры и косточек, залить стаканом белого вина. Оставить на ночь. Утром жидкость слить в отдельную ёмкость, ягоды поместить в глубокую сковороду.

    Добавить к ним 2 мелко нарезанных сладких болгарских перца, 2 помидоры, 3 зубчика чеснока, красный лук и полстакана оливкового масла.

    Жарить все на среднем огне при открытой крышке постоянно помешивая, полчаса.

    Тем временем в небольшую кастрюлю добавить полстакана сахара и чайную ложку лимонной кислоты. Нагреть до получения карамели, залить слитым с ягод вином, быстро перемешать до полного растворения. Влить в сковородку жидкость, добавить соль и паприку. Перемешать. Оставить под крышкой на полчаса. Подавать с мятой, базиликом, тимьяном.

    Грузинская кухня прекрасна и разнообразна. Соус ткемали прекрасно впишется в привычный семейный рацион, сделав его пикантным и оригинальным.

    Администратор

    Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

    Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

    Источник: https://povkusu.guru/sous-tkemali-iz-terna-traditsionnoe-gruzinskoe-blyudo/



    Острый соус «Аджика» из терна

    Этот рецепт для тех, кому надоела классическая аджика из помидоров. Соус имеет необычайно приятный аромат и пикантный вкус, который придется по вкусу любому гурману.

    Необходимые продукты:

    • Терн – 1 кг;
    • чеснок – 2 голоски;
    • зелень укропа – 0,05 кг.;
    • кориандр – 1 ч. л.;
    • соль и черный перемолотый перец на ваш вкус.

    Приготовление:

    Терн прополоскать и переложить в кастрюлю. Залить водой и варить до вскипания, затем проварить еще 15 минут на слабом огне.

    Интересно знать! Терновое дерево способно расти и в горах, и в пустыне, и в тайге.

    Уваренные ягоды перетереть через сито. Чеснок избавить от шелухи и натереть на самую мелкую терку. Зелень прополоскать, слегка обсушить и мелко нарубить.

    В перетертый терн отправить чеснок, укроп, соль, перец и кориандр. Все вместе варить на протяжении 5 минут, затем убрать с плиты и дать остыть. Острый соус из терна готов.



    Ткемали из крыжовника: рецепт на зиму

    Ингредиенты:

    • крыжовник — 1 кг,
    • чеснок — 50-70 г,
    • свежая зелень (1/4 — петрушка, 1/4 — укроп, 1/4 — кинза, 1/4 — базилик) — 70 г,
    • винный/яблочный уксус — 60 мл,
    • сахарный песок — 100 г,
    • пряная смесь хмели-сунели — 20-30 г,
    • молотый черный перец — по вкусу,
    • соль — 10-14 г (2 ч. л.),
    • вода — 0,5 л.

    Приготовление:

    1. Крыжовник очистите от хвостиков и плодоножек.
    2. Ягоды выложите в кастрюлю и залейте водой. Не солите! Доведите до кипения. Оставьте вариться на малом огне. Примерное время приготовления — 5 минут с момента закипания.
    3. Отдельно проблендируйте дольки чеснока с солью и зеленью.
    4. Смешайте ягодное пюре, сахар, чесночную массу. При необходимости добавьте немного ягодного отвара. Консистенция соуса должна напоминать жидкую сметану.
    5. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения и варите на медленном огне 10 минут. Влейте уксус, тщательно перемешайте.
    6. Готовый соус разложите в стерильные баллоны и закатайте.

    Заметки к рецепту:

    1. Ягоды для приготовления соуса должны быть немного недозрелыми и твердыми.

    Кисло-сладкий соус с помидорами

    Для того чтоб соус действительно получился кисло-сладким, нужно выбирать кислые ягоды и сладкие помидоры или же наоборот.

    Необходимые продукты:

    • Терн – 1 кг.;
    • помидоры – 2 кг.;
    • лук – 0,30 кг.;
    • чеснок – 0,10 кг.;
    • гвоздика – 5 шт.;
    • сахар – 0,20 кг.;
    • соль – 1 ст. л.;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • красный молотый перец – 1 ч. л.;
    • уксусная кислота – 0,5 ч. л.

    Приготовление:

    Терновые ягоды и помидоры прополоскать. Из терна достать косточки. Все нарезать небольшими кусочками. С лука снять шелуху и разрезать на несколько частей.

    Интересно знать! Помидоры содержат большое количество ликопина. Это сильный антиоксидант, постоянное употребление которого, предотвращает заболевания сердечно-сосудистой системы, и уменьшает риск раковых заболеваний.

    Все подготовленные продукты пропустить через мясорубку и пересыпать в эмалированную емкость. Поставить на плиту и варить 1,5 часа.

    Ткемали из красной смородины: рецепт на зиму

    Ингредиенты:

    • ягоды красной смородины — 2 кг,
    • сахарный песок — 180 г,
    • соль — 10-14 г,
    • сушеная зелень укропа (мелко молотая) — 10 г,
    • перец острый (молотый) — 5-7 г,
    • кориандр (молотый) — 7-10 г,
    • чеснок — 30 г,
    • вода — 200 мл.

    Приготовление:

    1. Ягоды выложите в кастрюлю и залейте водой. Не солите! Доведите до кипения. Оставьте вариться на малом огне. Примерное время приготовления — 10-20 минут с момента закипания.
    2. Дайте ягодам немного остыть. Слейте отвар в отдельную емкость. Жидкость не выливайте!
    3. Протрите ягодную массу через сито.
    4. Постоянно помешивая, доведите пюре до кипения и уваривайте на медленном огне до состояния густой сметаны. Примерное время выпаривания — 45-60 мин.
    5. Добавьте в пюре сахар, соль, специи и раздавленный в прессе чеснок. Перемешайте и проварите 5-10 минут.
    6. Готовый соус разложите в стерильные баллоны и закатайте.

    Заметки к рецепту:

    1. Выход — 0,5 л соуса.

    Ткемали из вишни: рецепт на зиму

    Ингредиенты:

    • вишня — 1 кг,
    • сахарный песок — 200 г,
    • соль — 10-14 г (2 ч. л.),
    • чеснок — 50-70 г;
    • пряная смесь итальянских трав или хмели-сунели — 3 ст. л.,
    • перец острый сухой — 1 стручок (по желанию),
    • уксус винный или яблочный — 140 мл.

    Приготовление:

    1. Ягоды без косточек выложите в кастрюлю. Добавьте сахар, соль, пряную смесь, перец (без семян), чеснок (пропущенный через пресс). Доведите до кипения. Оставьте вариться на малом огне. Примерное время приготовления — 10-20 минут с момента закипания.
    2. Проблендируйте ягодную массу, а затем протрите через сито.
    3. Постоянно помешивая, доведите пюре до кипения и уваривайте на медленном огне до состояния густой сметаны. За 5 минут до окончания приготовления добавьте уксус и тщательно перемешайте.
    4. Готовый соус разложите в стерильные баллоны и закатайте.

    Предлагаем ознакомиться: Ловля леща на течении зимой со льда: снасть, примормка

    7 рецептов приправы к мясу

    Грузинская кухня по вкусу многим нашим соотечественникам. Щедрое использование пряных трав, пикантных специй, чеснока, орехов и перца относится к числу ее характерных особенностей. Местные жители знают толк в шашлыке и других мясных блюдах, и особый колорит мясным закускам придают подаваемые к ним жидкие приправы. Одной из наиболее популярных здесь добавок к мясу является ткемали. Традиционно этот соус изготавливают из слив одноименного сорта, однако основой его могут служить и другие фрукты, ягоды. Предлагаем читателям сайта «Новый Домострой» приготовить грузинский соус ткемали из терна. Подборка из 7 рецептов и советы опытных кулинаров помогут закрыть эту приправу на зиму даже малоопытной хозяйке.

     

    Кулинарные секреты

    Терн по сравнению со сливами имеет более кислый и вяжущий вкус, из-за чего его реже едят в свежем виде и чаще используют для создания вкусных заготовок на зиму. Для соуса ткемали, вкус у которого и должен быть кисло-сладким и острым, этот фрукт подходит идеально. Приготовить из него жидкую приправу и закрыть ее в банках для долго хранения сможет даже малоопытный кулинар. Получить безупречный результат ему поможет знание нескольких тонкостей.

    • Для ткемали подходит терн различной степени спелости, но только не зеленый. Косточки будут отделяться чуть лучше, если вы дадите фруктам дозреть. Если хотите получить из терна сладкий соус без выраженной терпкости, подождите, когда ударит первый мороз, и только после этого соберите фрукты.
    • Для приготовления соуса плоды терновника перебирают, выбрасывая заплесневелые и червивые, затем моют, обсушивают и, разрезав или разломив на половинки, очищают от косточек. Очищать ли плоды от кожицы, решать хозяйке. Работа это трудоемкая, а большой разницы между соусом из очищенной и неочищенной терносливы не обнаруживается. Поэтому посоветовать тратить на это время мы не можем.
    • Для того чтобы соус приобрел гладкую консистенцию, пойти можно тремя путями. Первый – провернуть свежий терн через мясорубку, а потом уже варить из него соус. Второй – потушить плоды, а потом измельчить их погружным блендером. Третий – разварить фрукты до мягкости и перетереть через сито.
    • Грузинский колорит соусу придают приправы. В ткемали традиционно добавляются болотная мята, кинза, базилик, комплексная добавка хмели-сунели. Чеснок и перец кладут в свежем виде.
    • Для ткемали обычно требуется много чеснока и острого перца. Сок этих продуктов может обжечь кожу. Избежать эту неприятность позволит использование тонких резиновых перчаток.
    • Банки под соус из терна, заготавливаемый на зиму, необходимо простерилизовать, иначе заготовка не будет долго храниться, тем более что в ее состав обычно не входит уксус. Крышки выбирают металлические, и их предварительно кипятят.
    • Советуем закрывать ткемали в небольшие банки емкостью от 0,25 до 0,35 л, так как после вскрытия баночку с приправой придется хранить в холодильнике, и использовать ее придется в течение 2-3 недель. Если вы разложите соус по большим банкам, он будет плесневеть раньше, чем вы будете успевать его выкушать.
    • Хотите разлить соус по бутылкам – пожалуйста. Но сначала их простерилизуйте, а после закрытия окуните крышку в растопленный воск, чтобы исключить поступление внутрь воздуха. Если герметично закрыть бутылки не удастся, хранить их придется в холодильнике.

    Хранить герметично закрытые баночки с терновым ткемали можно в квартире и теплом подвале, хотя в неотапливаемой кладовке или холодном погребе он будет чувствовать себя значительно лучше. Минимальный срок годности приправы – год, но практика показывает, что и 2 года для него – не предел.

    Возможно, вам будет интересно узнать, как приготовить классический ткемали из сливы или сделать соус к мясу из алычи.

    Классический рецепт грузинского ткемали из терна

    Что нужно (на 1-1,3 л):

    • терн – 2 кг;
    • вода – 0,25 л;
    • соль – 25-30 г;
    • сахар – 40 г;
    • острый стручковый перец – 2 шт.;
    • чеснок – 2 головки;
    • молотый кориандр – 5 г;
    • хмели-сунели – 10 г;
    • мята – 2-3 веточки;
    • кинза или петрушка – 6 веточек;
    • базилик – 6 веточки.

    Как приготовить:

    1. Переберите терн, помойте, пересыпьте в кастрюлю.
    2. Влейте стакан воды, поставьте на плиту.
    3. На тихом огне доведя до кипения, поварите 20 минут.
    4. Снимите с огня, позвольте немного остыть. Тем временем помойте и простерилизуйте банки.
    5. Протрите терн через сито. В итоге у вас получится пюре, свободное от шкурок и косточек.
    6. Очистите чеснок, положите зубчики в кувшин блендера.
    7. Добавьте к чесноку очищенный от семян и пленок, порезанный на небольшие куски перец.
    8. Измельчите пикантные овощи до состояния пюре, добавьте к терновой массе.
    9. Помойте, обсушите, мелко порубите ножом зелень. Использовать лучше только листочки, без грубых стебельков.
    10. В терновое пюре всыпьте соль, сахар, приправы. Размешайте фруктовую массу.
    11. Уварите соус на слабом огне до желаемой консистенции. Добавьте зелень и поварите ткемали еще 5 минут, постоянно перемешивая, чтоб не подгорел.
    12. Разложите соус по баночкам, закрутите их предварительно прокипяченными металлическими крышками.

    Оставьте баночки остывать в перевернутом виде (без укутывания). Когда остынут, уберите в любое место, где обычно у вас стоят припасы на зиму.

     

    Простой рецепт тернового ткемали по-грузински

    Что нужно (на 1-1,3 л):

    • терн – 2 кг
    • чеснок – 10 зубчиков;
    • жгучий перец – 2 стручка;
    • хмели-сунели – 10 г;
    • зелень (какая нравится) – пучок;
    • мята – 4-5 веточек;
    • соль – 25-30 г;
    • сахар (не обязательно) – по вкусу.

    Как приготовить:

    1. Подготовьте терн, овощи, зелень. Терн очистите от косточек, перец – от семян, чеснок – от шелухи.
    2. Прокрутите все компоненты (включая зелень) через мясорубку, смешайте с солью и хмели-сунели.
    3. Подготовьте банки, крышки.
    4. На слабом огне доведите терновую массу до кипения. Добейтесь желаемого вкуса, добавляя сахар.
    5. Поварите до нужной густоты, но не менее 10 минут.
    6. Разлейте ткемали по баночкам, укупорьте их и оставьте остывать в перевернутом виде.

    Несмотря на то, что по приведенному рецепту соус готовится чуть проще, чем по классическому, по вкусу он ему не уступает.

    Терновый соус с изюмом

    Что нужно (на 1,5 л):

    • терн – 2 кг;
    • вода – 0,2 л;
    • изюм – 125 г;
    • лук – 0,25 кг;
    • сахар – 0,25 кг;
    • соль – 30 г;
    • столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
    • перец чили – 1 шт.;
    • молотый черный и душистый перец – по вкусу;
    • горчичный и имбирный порошок – по крупной щепоти.

    Как приготовить:

    1. Терн, перебрав и промыв, положите в кастрюлю, добавьте к нему мелко нарезанные лук и перец, вымытый изюм.
    2. Тушите продукты на слабом огне, не закрывая кастрюлю крышкой, 20 минут.
    3. Остудите продукты, тем временем подготовив банки и крышки.
    4. Протрите терн, лук, перец и изюм через сито, добавьте к ним соль, сахар, специи.
    5. Уварите соус на тихом огне до кремовой консистенции.
    6. Влейте уксус, перемешайте, снимите с огня.
    7. Распределите приправу по подготовленным банкам, укупорьте их, оставьте в перевернутом виде до полного остывания.

    Приготовленный по данному рецепту терновый соус обладает кисло-сладким вкусом, хорошо подходит к курице и свинине. Он понравится любителям не только кавказской кухни, но и азиатской.

     

    Ткемали из терна с грецкими орехами

    Что нужно (на 1-1,25 л):

    • терн – 2 кг;
    • вода – 0,2 л;
    • чеснок – 1 головка;
    • ядра грецких орехов – 100 г;
    • сахар – 60 г;
    • соль – 30 г;
    • жгучий перец – 1-2 стручка;
    • хмели-сунели – 20 г;
    • мята, укроп, кинза – по пучку.

    Как приготовить:

    1. Вымытый терн разделите на половинки, выньте из плодов косточки.
    2. Положите очищенные половинки колючей сливы в кастрюлю. Добавьте воды. Потушите терн 10-15 минут на тихом огне, затем измельчите содержимое кастрюли погружным блендером.
    3. Ядра орехов подсушите на сухой сковороде, измельчите с помощью блендера или кофемолки.
    4. С помощью блендера или мясорубки превратите в пюре дольки чеснока и нарезанный на кусочки и очищенный от семян перец.
    5. Тем же способом измельчите вымытую и обсушенную зелень.
    6. Соедините перец, орехи и зелень с терновым пюре. Добавьте сахар, хмели-сунели, соль. Перемешайте.
    7. Поставьте на тихий огонь и поварите около 15-20 минут, помешивая, чтобы соус приобрел более густую консистенцию.
    8. Добавьте чеснок, перемешайте.
    9. Разложите по стерилизованным банкам, храните в холодильнике.

    Если чеснок добавить в соус вместе с перцем, орехами и другими компонентами, то приправу можно будет хранить в комнате, но вкус у ткемали утратит привкус, свойственный только свежему чесноку.

     

    Терновый ткемали с аджикой

    Что нужно (на 1,5 л):

    • терн – 2,5 кг;
    • острая аджика – 100 мл;
    • сахар – 150 г;
    • чеснок – 15 долек;
    • соль – 40 г;
    • хмели-сунели – 20 г;
    • черный молотый перец, кориандр – по 5 г.

    Как приготовить:

    1. Простерилизуйте подходящую тару и крышки.
    2. Очистите отобранные плоды терносливы от косточек и измельчите до состояния пюре блендером или мясорубкой.
    3. Смешайте с соль, сахаром, приправой и аджикой.
    4. Уварите на слабом огне, помешивая, до желаемой густоты (около 20 минут).
    5. Распределите приправу по подготовленным баночкам или бутылкам, если есть возможность закрыть их герметично. Укупорьте.

    Когда ткемали остынет до комнатной температуры, спрячьте его до зимы в кухонный шкаф или в холодильник, если емкости с ним закрыты не герметично. Этот рецепт приправы прост, но позволяет получить хороший результат.

    Соус из терна к мясу, приготовленный с добавлением томатной пасты

    Что нужно (на 1,5 л):

    • терн – 2 кг;
    • вода – 0,25 л;
    • томатная паста – 0,25 л;
    • чеснок – 100 г;
    • соль – 30 г;
    • сахар – 120 г;
    • молотый кориандр – 10 г;
    • смесь перцев – 10 г.

    Как приготовить:

    1. Очищенный от косточек терн залейте водой и потушите 10 минут.
    2. Протрите через сито или перебейте блендером.
    3. Чеснок пропустите через пресс либо проверните через мясорубку. Вместе с томатной пастой добавьте в терновое пюре, перемешайте.
    4. Потушите получившуюся массу 10 минут.
    5. Добавьте соль, специи, сахар. Поварите еще четверть часа, постоянно перемешивая приправу, чтобы она не вздумала пригореть.
    6. Распределите соус по подготовленным баночкам, герметично их закрутите и после остывания уберите на зиму в кладовку или другое помещение, подходящее для хранения подобных припасов.

    Подавайте соус к мясу. Особенно хорошо он дополнит птицу. Подойдет к свинине, баранине и даже к говядине, заменив привычный кетчуп.

    Узнайте, что еще можно сделать из терна на зиму.

    Томатный соус с терном

    Что нужно (на 1,5-2 л):

    • помидоры – 2 кг;
    • терн – 1 кг;
    • лук – 0,25 кг;
    • чеснок – 100 г;
    • сахар – 0,2 кг;
    • соль – 30 г;
    • уксусная эссенция (70-процентная) – 0,5 чайной ложки;
    • красный молотый перец – чайная ложка;
    • гвоздика – 5 шт.

    Как приготовить:

    1. Помидоры нарежьте дольками.
    2. Терн очистите от косточек, разрезав пополам.
    3. Чесночные дольки освободите от шелухи.
    4. Очищенный лук некрупно порежьте.
    5. Подготовленные овощи прокрутите через мясорубку.
    6. Смешайте овощное пюре с сахаром, солью, перцем и с измельченной в мельнице гвоздикой.
    7. Потушите соус в течение часа, чтобы он хорошо уварился.
    8. За это время простерилизуйте баночки и подходящие к ним по размеру и конфигурации металлические крышки.
    9. Добавьте чеснок и эссенцию. Перемешайте.
    10. Потушите соус 5 минут, снимите с огня.
    11. Разложите кетчуп по подготовленной таре, закатайте специальным ключом или завинтите крышками типа «твист-офф».

    Томатно-терновый соус обладает уникальными органолептическими качествами, похож одновременно и на кетчуп, и на ткемали, идеально подходит к мясу, хорошо стоит всю зиму в отапливаемом помещении. Очень советуем апробировать этот рецепт.

    В свежем виде терн – лакомство на любителя, но соус из него получается замечательный. Его можно подавать к мясу вместо кетчупа, добавлять его во вторые блюда. Попробуйте потушить с ним мясо, сделать мясное рагу – результат вас не разочарует. Заготовить терновый ткемали на зиму можно по нескольким рецептам, и у каждого варианта найдутся свои почитатели.

    Ткемали » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

    Этот ароматный соус не оставит равнодушным любителей грузинской кухни. В идеале для него нужно использовать сливы ткемали, но найти их в нашем регионе практически нереально. Поэтому можно заменить их алычой, венгеркой или другими сливами, желательно немного недозрелыми, зеленоватыми. От сорта слив будет меняться и вкус соуса.
     

    В классическом грузинском рецепте для приготовления ткемали используют омбало – разновидность мяты, ее еще называют блошница. Ее можно заменить обычной перечной мятой. Не поленитесь найти все необходимые специи и зелень для этого соуса, вкус вас приятно удивит.

    Совет. Если у вас нет блендера, можно измельчить все продукты с помощью мясорубки с мелкой решеткой. Также можно протереть сливы через дуршлаг.

    Ингредиенты:

    недозрелые сливы (ткемали или алыча, терна, венгерка) 1 кг

    чеснок 4-5 зубчиков

    очищенная вода 120 мл

    острый перец (чили, халапеньо) 1-2 шт. в зависимости от размера

    семена укропа 1 ч. л.

    кайенский или острый красный перец0,5 ч. л.

    хмели-сунели 1 ст. л.

    молотый кориандр 1 ст. л.

    мелкая соль по вкусу

    сахарный песок 1 ст. л.

    свежая кинза небольшой пучок

    перечная мята несколько веточек

    фиолетовый базилик несколько веточек

    Число порций: 15-20Время приготовления: 60 минут



    Рецепт приготовления

    • Шаг 1: Подготавливаем сливы для соуса

      Тщательно помоем сливы или алычу. Достанем косточки. У некоторых сортов слив достаточно сложно достать косточки. Для этого ножом разрежем сливу напополам. Повернем половинки сливы в разные стороны. Одна половинка останется с косточкой, другая – без. Половинку с косточкой разрежем вдоль, чтобы косточку было легче достать.

    • Шаг 2: Варим сливы на небольшом огне

      Почищенные от косточек сливы переложим в кастрюлю с толстым дном, чтобы соус не пригорел. Добавим к сливам очищенную воду комнатной температуры и семена укропа. Поставим кастрюлю на огонь и доведем сливы до кипения. Периодически помешивая, будем варить сливы 30 минут, сделав мощность плиты минимальной. В итоге сливы должны развариться и стать мягкими.

    • Шаг 3: Добавляем специи

      Когда сливы проварятся 30 минут, добавим к ним специи для аромата: острый перец (красный или кайенский), хмели-сунели, молотый кориандр. Посолим соус и добавим сахар, чтобы убрать лишнюю кислинку. Тщательно перемешаем.

    • Шаг 4: Добавляем зелень, чеснок и острый перец и измельчаем соус погружным блендером

      Мы будем использовать только листья кинзы, базилика и мяты. Поэтому переберем зелень, обрывая стебли. Помоем и обсушим зелень, мелко ее порежем. Зубчики чеснока очистим и помоем. Если чеснок очень крупный, разрежем его на несколько частей, чтобы он лучше измельчился в блендере. Острый перец помоем и порежем колечками, аккуратно вырезав семенную коробку.

      Добавим зелень, чеснок и горький перец в кастрюлю со сливами.

      Перемешаем соус. С помощью погружного юлендера измельчим сливовую смесь в однородную массу. Попробуем соус на вкус. При необходимости добавим немного соли, сахара или специй. Если соус получился слишком густой, его можно немного разбавить небольшим количеством очищенной воды.

    • Шаг 5: Варим ткемали на медленном огне

      После всех этих манипуляций ставим кастрюлю с ткемали на медленный огонь и даем соусу закипеть. Варим его на протяжении 10 минут, иногда помешивая. Учитывайте, что во время варки соус немного загустеет.

    • Шаг 6: Перекладываем соус в банки

      Подготовим банки для ткемали. Они должны быть чистые и абсолютно сухие. Ткемали лучше всего хранить в стеклянной посуде, с плотно закрывающейся крышкой. Горячий соус переложим в банки небольшого объема и плотно закроем крышкой. Хранить соус необходимо в холодном месте, желательно в холодильнике.

    • Шаг 7: Подача

      Ткемали подавать с мясными блюдами, домашними колбасками, птицей или дичью.

      Приятного аппетита!

    Ткемали рецепт соуса из терновника на зиму. Грузинский соус ткемали на зиму в домашних условиях: лучшие рецепты

    Сегодня я расскажу, как приготовить ткемали из шипа в домашних условиях, этот соус можно приготовить на зиму. По грузинскому рецепту такой острый соус готовят из особой сливы, которую мы называем алычой. Также можно сделать из чернослива, но если вы хотите попробовать что-то необычное, то для этой цели подойдет садовый шип.

    Обычно в середине осени можно начинать сбор шипов.Само по себе оно обладает вяжущим свойством, а его терпкий вкус передается соусу. Добавив острый перец, получается острый соус к мясу или рыбе. Заготовка также отличается красивым цветом, который получается в массе после термической обработки.

    Из пряностей обязательно стоит добавить молотый кориандр и хмель сунели. Конечно, при желании можно изменить набор этих компонентов, но именно из них получается ароматный и вкусный соус. К хранению следует подготовить небольшие стерилизованные баночки.

    Ингредиенты для изготовления ткемали из шипа

    1. Терне - 700 г.
    2. Вода - 1 стак.
    3. Соль - 0,5 ч. Л.
    4. Хмель-сунели - 0,25 ч. Л.
    5. Кориандр молотый - 0,25 ч.л.
    6. Перец красный молотый - 0,5 ч. Л.
    7. Чеснок - 2 зуба
    8. Петрушка - 5 вет.

    Как приготовить ткемали из терновника на зиму

    Обычно терн плодоносит каждый год, поэтому собрать или купить эти плоды несложно. Для начала нужно взвесить необходимое количество фруктов.

    Хорошо промойте шипы водой через сито или дуршлаг.


    Перелейте фрукты в кастрюлю и залейте чистой водой. Нагрейте на плите и варите 15 минут до готовности.


    Измельчите целые плоды с помощью приспособления для затирания. Не нужно брать деревянную толкушку, она может испачкаться. Затем протереть массу через крупное сито, чтобы удалить косточки. При желании семена можно удалить непосредственно перед приготовлением.


    В кастрюлю с шипами насыпать соль, красный перец, кориандр и хмель-сунели.Добавьте тертый чеснок, перемешайте и тушите 10 минут на слабом огне.


    Промойте петрушку водой и мелко нарежьте ножом.


    Всыпать зелень в соус и хорошо перемешать.


    Варить смесь 2-3 минуты и погасить огонь.


    Разложите ткемали по банкам. Получается пол-литра соуса, поэтому для удобства их лучше разложить по емкостям по 250 мл.


    Закройте банки крышками и накройте полотенцем, остудите.


    Ткемали из терновника можно хранить как в погребе, так и в холодильнике. Острый соус с терпким вкусом хорошо гармонирует с мясными блюдами. Приятного аппетита!

    Внешне шип похож на сливы, но на самом деле никакого отношения к ним не имеет. Сливовые деревья появились намного позже колючек. Это растение обладает мощными лечебными свойствами. Он содержит большое количество полезных веществ и витаминов. А это значит, что не зря шип широко используется в кулинарии.

    Из него можно приготовить не только компоты и пресервы, его готовят из терна и соусов к рыбе, мясу, пицце, картофелю и другим блюдам.

    Этот рецепт соуса легко и быстро приготовить, что важно для текущего ритма жизни. Соус получается пряным, острым и очень ароматным. Прекрасно сочетается с мясом.

    Продукты необходимые :

    • Кречка - 1 кг .;
    • чеснок - 4 зубчика;
    • сахар - 6 столовых ложек;
    • соль - 1 ч.
    • масло растительное - 0.050 л .;
    • кориандр молотый - 1 ч.
    • базилик сухой - 1 ч.
    • перец черный молотый - 0,5 ч.

    Препарат :

    Промойте ягоды, удалите семена и хвостики. Далее высыпаем шипы в кастрюлю и добавляем немного воды. Немного отварить, чтобы ягоды стали мягкими. Затем протрите их через большое ситечко. Таким образом получится избавиться от кожуры шипа и получить густое пюре.

    Удалите шелуху с чеснока и растолочь в ступке.Отправьте его, сахар и все специи в пюре из терновника, которое следует переложить в кастрюлю с толстым дном. Также следует влить растительное масло.

    Важно! Важно выбирать только рафинированное растительное масло, иначе запах масла может испортить весь соус.

    Поставить кастрюлю на плиту, когда соус закипит, огонь нужно убавить и варить 1 час. Время от времени его следует перемешивать деревянной лопаткой.

    В процессе приготовления следует попробовать соус и, если нужно, добавить больше сахара или соли.Принеся по вкусу, снять с огня и остудить. Из указанного количества шипов у вас должно получиться 0,5 л. соус.

    Ткемали из шипов в домашних условиях на зиму

    Это грузинский соус, которым приправляют мясо, рыбу, рис, картофель, пиццу и многие другие блюда. В классическом рецепте используются кислые сливы, но их можно заменить другими кислыми фруктами. В этом рецепте мы будем использовать поворот.

    Читайте также: Соус Песто - 8 домашних рецептов

    Необходимые продукты :

    • Тлен - 3 кг.;
    • вода - 2 ст .;
    • Стебли и зонтики укропа - 0,25 кг .;
    • чеснок - 5 зубчиков;
    • зелень кинзы - 0,30 кг .;
    • зелень мяты - 0,25 кг .;
    • перец красный острый - 1 шт .;
    • соль и сахар по вкусу.

    Приготовление :

    Чтобы приготовить ткемали из терновника в домашних условиях, сначала нужно промыть ягоды и выложить их в кастрюлю с толстым дном.

    Налейте воду в кастрюлю и поставьте на плиту.После закипания убавьте огонь и варите, пока шип не закипит.

    Ягоды немного охладить, а затем растереть через дуршлаг с небольшими отверстиями, чтобы освободить шипы от кожуры ягод и семян.

    Снова возвращаем уже однородную массу в сковороду и отправляем на огонь. Пока закипает колючая каша, острый перец нужно промыть и мелко порезать.

    Важно! Острый перец следует резать только в перчатках и после нарезки не касаться лица.У такого перца удалить семена, а вместе с перцем отрезать хвостик. Его нужно разрезать вдоль. При соблюдении этих правил перец не будет таким острым.

    Обвяжите укроп пучком и вместе с острым перцем бросьте в кастрюлю до шипов. Также нужно добавить соль и сахар, варить 30 минут.

    Очистите чеснок и смешайте с оставшейся зеленью с помощью ручного блендера. Вытащите укроп, он нам больше не понадобится.И отправляем в сковороду измельченную зелень с чесноком. Варить еще 15 минут, периодически помешивая.

    Охладите соус и разлейте по предварительно простерилизованным банкам. Накройте заранее проваренными крышками и закатайте консервным ключом.

    Читайте также: Бальзамический соус - 9 домашних рецептов

    Поставьте банки крышками вниз и заверните чем-нибудь теплым. После полного остывания переместите в более подходящее место для хранения зимой.

    Острый соус «Аджика» из шипов

    Рецепт для тех, кто устал от классической томатной аджики.Соус имеет необычайно приятный аромат и пикантный вкус, который понравится любому гурману.

    Продукты необходимые :

    • Кречка - 1 кг;
    • чеснок - 2 голоса;
    • зелень укропа - 0,05 кг .;
    • кориандр - 1 ч.
    • соль и черный перец по вкусу.

    Подготовка :

    Промойте шипы и переложите в кастрюлю. Залить водой и варить до кипения, затем тушить еще 15 минут на слабом огне.

    Интересно знать! Шип может расти и в горах, и в пустыне, и в тайге.


    Калорийность: Не указано
    Время на приготовление: Не указано


    В прошлом году я ездил в Грузию раньше своей подруги Ольги. Мы дружим со школьных времен, но два года назад она вышла замуж за грузина и ушла с ним. А через год, как я уже сказал выше, она пригласила меня в гости. За эту неделю, которую я провел с ней, мы посетили пару ресторанов, и я попробовала много мясных блюд.Мне понравилась грузинская кухня, и еще мне очень понравился один соус, который подают к мясу. Вернувшись домой, я связался с Ольгой и попросил узнать для меня его классический рецепт на зиму. Ткемали из шипа - стал самым востребованным соусом в нашей семье. Я попробовала поэкспериментировать с его приготовлением, и вместо шипов использовала сливы, но результат меня не обрадовал. Поэтому оставила все как есть, единственное, немного уменьшила количество перца, потому что он был слишком острым. Обязательно попробуйте соус к мясу.

    Необходимые продукты:

    - 250 г терновника,
    - 1 острый перец,
    - 1 зубчик чеснока,
    - ½ чайной ложки соли,
    - чайной ложки сахара,
    - 100 миллилитров воды. .

    При приготовлении этого соуса многие добавляют различные травы, от мяты до кинзы или укропа. В связи с тем, что в нашей семье эта зелень никому не нравится, я ее не добавляла.

    Рецепт с фото пошагово:


    Итак, в первую очередь поместите червячок в ковш.


    Залейте в него воду.


    Варите шип, пока он не станет мягким.


    Затем выделите все кости.


    Придавите чеснок к мякоти шипа, которую необходимо предварительно очистить.


    Затем добавить соль, сахар и кусочки острого перца.


    Подключите блендер к источнику питания и разомните им перечисленные продукты.


    Вылейте смесь обратно в ковш и прокипятите

    Соус из дикой сливы - визитная карточка Грузии.А что, если дикие сливы ткемали растут только в Грузии? Узнаем, как приготовить вкусные соусы из алычи и других доступных ягод.

    Сливовый ткемали: классический грузинский рецепт на зиму. Ткемали из зеленой алычи: рецепт на зиму

    Рецептов соуса ткемали из дикой сливы немало, ведь у каждой грузинской хозяйки есть свой рецепт, проверенный не одним поколением.

    В этой части статьи представлен базовый рецепт соуса на зиму.

    Состав:

    • сливы ткемали - 1 кг,
    • чеснок - 50 г
    • зелень свежая (кинза - 1/3, омбало - 1/3, анис - 1/3) - 30-50 г,
    • сухие семена кинзы - кориандр (горох) - 1 ч. Л.,
    • Перец острый сухой - 1 стручок,
    • соль - 10-14 г (2 ч. Л.),
    • вода - 1,5 л.

    Подготовка:

    1. Положите сливы в кастрюлю и залейте водой. Не солить! Довести до кипения. Оставить вариться на слабом огне.Примерное время приготовления - 15-20 минут с момента закипания.
    2. Отдельно смешайте зубчики чеснока, зелень, сухие приправы и соль.
    3. Смешать ягодное пюре и специи. При необходимости добавьте ягодный бульон. По консистенции соус должен напоминать жидкую сметану.
    4. Через 5 мин. перед окончанием варки отложить на тарелку 1 ст. л. соус и дать остыть. Попробуйте остывший соус, чтобы оценить его вкус. При необходимости добавьте к основной ягодной массе соль и специи.

    Примечания к рецепту:

    1. Сливы ткемали могут быть как незрелыми (зеленоватыми), так и спелыми.
    2. Омбало - это дикорастущая болотная мята. Использование в соусе специй предотвращает процесс брожения. Можно заменить обычной мятой (будьте осторожны, у этой травы довольно резкий аромат, который нравится далеко не всем). Лимонный бальзам может стать альтернативой мяте.
    3. Будьте осторожны: для консервирования используется обычная поваренная соль (не йодированная).
    4. В рецепте указан базовый набор специй, который можно отрегулировать по своему вкусу.
    5. Классический ткемали относится к острым соусам с ярко выраженным кисловатым вкусом. Если соус кажется вам слишком кислым, добавьте немного сахарного песка. Если вы используете спелые ягоды с пониженной кислотностью, добавьте в соус немного яблочного сидра или винного уксуса.
    6. Из оставшегося сливового бульона можно приготовить компот.

    Ткемали с базиликом на зиму: рецепт

    Для приготовления ткемали с базиликом замените кинзу, омбало, анис (основной рецепт в начале статьи) зеленью базилика (30-50 г).Если вы используете зеленые ягоды, добавьте в соус соответственно зеленый базилик. Для красных ягод выберите красную пряность. Кстати, на Кавказе отдают предпочтение красному / фиолетовому базилику.



    Слива черри вполне способна заменить сливу ткемали в базовом рецепте. А если хочется чего-то новенького, попробуйте этот рецепт на основе известного грузинского соуса.

    Состав:

    • алыча - 1 кг,
    • томатная паста - 175 г,
    • сахарный песок - 70 г,
    • соль - 10-14 г (2 ч. Л.),
    • чеснок - 50-70 г;
    • перец острый сухой - 1 стручок;
    • вода - 1.5 литров.

    Подготовка:

    1. Дать ягодам немного остыть. Сливовый отвар слить в отдельную емкость. Не сливайте жидкость!
    2. Удалить ягодные косточки. Ягодную массу протереть через сито или бленд.
    3. Отдельно смешать зубчики чеснока с солью и кориандром.
    4. Смешать ягодное пюре, томатную пасту, сахарно-чесночную смесь. При необходимости добавьте ягодный бульон. По консистенции соус должен напоминать жидкую сметану.
    5. При постоянном помешивании довести смесь до кипения и тушить 15-20 минут.
    6. Приготовленный соус разложить по стерильным контейнерам и закатать.

    Примечания к рецепту:

    1. Воды должно быть достаточно: ягоды должны быть полностью покрыты жидкостью!
    2. Процесс кипячения сопровождается обильным вспениванием. Не оставляйте горшок без присмотра.
    3. Сливы готовы, когда мякоть легко отделяется от кожицы и косточек.
    4. Не заменяйте томатную пасту соком: соус будет слишком жидким.
    5. Кориандр можно заменить смесью хмеля и сунели.

    Ткемали с томатной пастой: рецепт на зиму

    Рецепт ткемали с томатной пастой размещен в рубрике Ткемали из красной алычи: рецепт на зиму (см. Предыдущий рецепт). Сливу можно заменить сливой, падалью, крыжовником, зеленым виноградом или любыми другими кислыми ягодами.

    Как приготовить ткемали из желтой алычи на зиму?



    Состав:

    • алыча желтая - 1 кг,
    • сахарный песок - 100 г,
    • соль - 10-14 г (2 ч. Л.),
    • зелень (1/3 - петрушка, 1/3 - укроп, 1/3 - кинза) - 50 г,
    • чеснок - 20 г
    • перец острый (хлопья) - 2-3 г,
    • вода - 1.5 литров.

    Подготовка:

    1. Положите сливы в кастрюлю и залейте водой. Не солить! Довести до кипения. Оставить вариться на слабом огне. Примерное время приготовления - 5-10 минут с момента закипания.
    2. Дайте ягодам немного остыть. Сливовый отвар слить в отдельную емкость. Не сливайте жидкость!
    3. Удалить ягодные косточки. Ягодную массу протереть через сито или бленд.
    4. Смешайте ягодное пюре, сахар, хлопья острого перца и чесночную смесь.При необходимости добавьте ягодный бульон. По консистенции соус должен напоминать жидкую сметану.
    5. При постоянном помешивании довести смесь до кипения и тушить 15-20 минут.
    6. Приготовленный соус разложить по стерильным контейнерам и закатать.

    Примечания к рецепту:

    1. Кинзу можно заменить травами базилика.

    Абрикосовые ткемали: рецепт на зиму

    Абрикосовый ткемали готовится по той же технологии, что и ткемали из алычи (см. Предыдущий рецепт).С одной оговоркой, если вы используете спелые сладкие ягоды, вам может не понадобиться сахар.

    Ткемали из крыжовника: рецепт на зиму



    Состав:

    • крыжовник - 1 кг,
    • чеснок - 50-70 г,
    • зелень (1/4 - петрушка, 1/4 - укроп, 1/4 - кинза, 1/4 - базилик) - 70 г,
    • винный / яблочный уксус - 60 мл,
    • сахарный песок - 100 г,
    • Острая смесь хмеля-сунели - 20-30 г,
    • перец черный молотый - по вкусу,
    • соль - 10-14 г (2 ч. Л.),
    • вода - 0.5 л.

    Подготовка:

    1. Крыжовник очистить от хвостов и стеблей.
    2. Положите ягоды в кастрюлю и залейте водой. Не солить! Довести до кипения. Оставить вариться на слабом огне. Примерное время приготовления - 5 минут с момента закипания.
    3. Отдельно смешать зубчики чеснока с солью и зеленью.
    4. Смешать ягодное пюре, сахар, чесночную массу. При необходимости добавьте ягодный бульон. По консистенции соус должен напоминать жидкую сметану.
    5. При постоянном помешивании довести смесь до кипения и варить на медленном огне 10 минут. Влить уксус, тщательно перемешать.
    6. Приготовленный соус разложить по стерильным контейнерам и закатать.

    Примечания к рецепту:

    1. Ягоды для соуса должны быть слегка недозрелыми и плотными.

    Ткемали: рецепт сливы с хмелем-сунели на зиму

    Если заменить крыжовник на сливы (см. Предыдущий рецепт), получится острый сливовый соус с хмелем-сунели.



    Состав:

    • яблоки - 1-1,5 кг,
    • чеснок - 30 г
    • болгарский перец - 50 г,
    • кинза свежая - 30 г,
    • свежая зелень базилика - 30 г,
    • сахарный песок - 50-70 г,
    • соль - 10-14 г (2 ч. Л.),
    • вода - 0,5 л.

    Подготовка:

    1. Яблоки разрезать на четыре части, освободить их от семенных коробочек, положить в кастрюлю. Добавьте к яблокам очищенный перец.Залить содержимое кастрюли водой. Не солить! Довести до кипения. Оставить вариться на слабом огне. Примерное время приготовления - 5-10 минут с момента закипания.
    2. Дайте яблокам немного остыть. Отвар слить в отдельную емкость. Не сливайте жидкость!
    3. Протереть массу через сито.
    4. Отдельно смешать зубчики чеснока с солью и зеленью.
    5. Смешать пюре, сахар, чесночную массу. При необходимости добавьте немного бульона. По консистенции соус должен напоминать жидкую сметану.
    6. При постоянном помешивании довести смесь до кипения и тушить 10-15 минут.
    7. Приготовленный соус разложить по стерильным контейнерам и закатать.

    Примечания к рецепту:

    1. Яблоки должны быть недозрелыми, с белыми косточками. Идеальный вариант - так называемые падающие яблоки.
    2. Всего у вас должно получиться 0,6 литра яблочного пюре.
    3. Яблоки готовы, когда мякоть легко снимается.



    Состав:

    • ягоды терна - 1 кг,
    • чеснок - 50 г
    • кинза свежая - 30 г,
    • мята свежая зелень - 30 г,
    • соль - 10-14 г (2 ч. Л.),
    • перец острый - по вкусу,
    • семена кинзы сухие - кориандр (горох) - 10 г,
    • вода - 0.8-1 л.

    Процесс приготовления соуса аналогичен основному рецепту (см. Начало статьи).

    Заметки о рецепте:

    1. Ягоды готовы, когда мякоть легко отделяется от кожуры и семян.
    2. В начале пюре удалить семена и только потом протереть массу через сито.
    3. Добавление небольшого количества ягодного пюре при измельчении чеснока и зелени значительно упрощает и ускоряет работу блендера.

    Ткемали из кизила на зиму: рецепт

    Ткемали из кизила получают по той же технологии, что и ткемали из шипа ... См. Рецепт выше.

    Ткемали из красной смородины: рецепт на зиму



    Состав:

    • Ягоды красной смородины - 2 кг,
    • сахарный песок - 180 г,
    • соль - 10-14 г,
    • Укроп сушеный (мелкого помола) - 10 г,
    • перец острый (молотый) - 5-7 г,
    • кориандр (молотый) - 7-10 г,
    • чеснок - 30 г
    • вода - 200 мл.

    Подготовка:

    1. Положите ягоды в кастрюлю и залейте водой.Не солить! Довести до кипения. Оставить вариться на слабом огне. Примерное время приготовления - 10-20 минут с момента закипания.
    2. Дайте ягодам немного остыть. Отвар слить в отдельную емкость. Не сливайте жидкость!
    3. Ягодную массу протереть через сито.
    4. Постоянно помешивая, довести пюре до кипения и тушить на слабом огне до густой сметаны. Примерное время испарения 45-60 минут.
    5. В пюре добавить сахар, соль, специи и чеснок, измельченный в прессе.Перемешать и тушить 5-10 минут.
    6. Приготовленный соус разложить по стерильным контейнерам и закатать.

    Примечания к рецепту:

    1. Урожайность - 0,5 л соуса.

    Ткемали из чернослива: рецепт на зиму



    В этой части обзора вы познакомитесь с технологией приготовления соуса из чернослива. Если вы ищете рецепт сливового соуса, перейдите к началу статьи и ознакомьтесь с основным рецептом ткемали.

    Состав:

    • чернослив без косточек,
    • чеснок - 30 г
    • соль - 10 г
    • пряная смесь хмеля-сунели - 1 ч. Л.,
    • вода - 500 мл.

    Подготовка:

    1. Помытый чернослив положить в кастрюлю и залить водой. Не солить! Довести до кипения. Оставить вариться на слабом огне. Примерное время приготовления - 5 минут с момента закипания.
    2. Дайте ягодам немного остыть. Бульон - 3/4 от общего объема - слить в отдельную емкость.
    3. Смешайте чернослив и оставшийся бульон. Протереть пюре через сито. Если консистенция слишком густая, добавьте еще немного бульона. Идеальный соус по густоте должен напоминать густую сметану.
    4. Добавить в пюре соль, смесь специй и измельченный в прессе чеснок. Перемешать, кипятить 5-10 минут.
    5. Приготовленный соус разложить по стерильным контейнерам и закатать.

    Примечания к рецепту:

    1. Чернослив нужно сушить, а не коптить!
    2. Выход - 0.5 л.

    Ткемали в мультиварке: рецепт на зиму

    В мультиварке можно приготовить любой из соусов, перечисленных в этом обзоре. Технология приготовления следующая:

    1. Ягоды (плоды) для соуса выложить в чашу мультиварки, залить водой. Не солить! Закройте крышку. Установите программу пожаротушения. Время 30 минут.
    2. Дайте ягодам немного остыть. Отвар слить в отдельную емкость. Не сливайте жидкость!
    3. Ягодную массу протереть через сито.
    4. Пюре выложить в миску, добавить специи и зелень (согласно выбранному рецепту). Хорошо смешать. Если пюре получилось слишком густым, добавьте немного бульона. Установите режим «Тушение». Время 40-60 минут. Периодически помешивайте соус!
    5. За несколько минут до окончания режима добавить в соус уксус (при необходимости) и тщательно перемешать.
    6. По окончании программы перелить соус в стерильные емкости и закатать.

    Примечания к рецепту:

    1. Время приготовления в режиме «Тушение» (второй этап) зависит от густоты ягодного пюре.
    2. Перемешайте лопаткой / ложкой до дна чаши, чтобы соус не подгорел.

    Ткемали с грецкими орехами: рецепт на зиму



    Если в любой из вышеперечисленных рецептов в процессе приготовления добавить 100 г орехов, получится ткемали с ореховой ноткой.

    Грецкие орехи лучше брать нового урожая, с мягким вкусом без горечи. В аутентичном рецепте ядра измельчают с небольшим количеством соли до тех пор, пока не появится ореховое масло.Масло сливают, а в соус вместе с чесноком добавляют растертую ореховую массу.

    Также существует рецепт классического арахисового соуса, для приготовления которого не требуется термическая обработка. Однако соус хорошо хранится в холодильнике всю зиму.

    Состав:

    • перец острый (свежий) - 500 г,
    • кориандр (горох) - 1 ст. Л.,
    • пряная смесь хмеля-сунели - 2 ст. л.,
    • зелень (кинза или петрушка) - 400 г,
    • корица (порошок) - ½ чайной ложки,
    • ядра грецкого ореха - 100 г,
    • чеснок - 70-100 г,
    • соль - 200 г.

    Подготовка:

    1. Очистить семена от перца. Надевайте перчатки, чтобы избежать ожогов.
    2. Кориандр измельчить.
    3. Перец, чеснок, зелень, орехи тщательно перемешать или пропустить через мясорубку (3 раза). Смешать со специями и солью.
    4. Перелейте соус в стерильную сухую герметично закрывающуюся емкость.

    Черри ткемали: рецепт на зиму



    Состав:

    • вишня - 1 кг,
    • сахарный песок - 200 г,
    • соль - 10-14 г (2 ч. Л.),
    • чеснок - 50-70 г;
    • пряная смесь итальянских трав или хмеля-сунели - 3 ст.л.,
    • перец острый сухой - 1 стручок (по желанию),
    • винный или яблочный уксус - 140 мл.

    Подготовка:

    1. Поместите ягоды без косточек в кастрюлю. Добавьте сахар, соль, смесь приправ, перец (без семян), чеснок (отжатый). Довести до кипения. Оставить вариться на слабом огне. Примерное время приготовления - 10-20 минут с момента закипания.
    2. Взбить ягодную массу, протереть через сито.
    3. Постоянно помешивать, довести пюре до кипения и тушить на медленном огне до густой сметаны.Добавьте уксус за 5 минут до приготовления и тщательно перемешайте.
    4. Приготовленный соус разложить по стерильным контейнерам и закатать.

    Соус Ткемали с помидорами на зиму: рецепт



    Состав:

    • помидоры - 1 кг,
    • перец острый свежий - 150 г,
    • сливы - 150 г,
    • чеснок - 35 г
    • соль - 15 г
    • кориандр (горох) - ½ ст. л.,
    • уксус (9%) - ½ ст. л.,
    • вода - 100 мл.

    Подготовка:

    1. Помидоры нарезать, положить в кастрюлю и залить водой. Не солить! Довести до кипения. Оставить вариться на слабом огне. Примерное время приготовления - 10-20 минут с момента закипания.
    2. Дать помидорам немного остыть и протереть через сито.
    3. Слив без косточек, дольки чеснока, перец без косточек, фарш (3 раза).
    4. Смешайте томатное пюре со скрученной смесью специй. Добавьте соль, мелко нарезанный кориандр.Доведите смесь до кипения на медленном огне.
    5. В закипевшую смесь влить уксус, перемешать, снять с огня.
    6. Приготовленный соус разложить по стерильным контейнерам и закатать.

    Самый простой рецепт ткемали на зиму

    Самый простой рецепт ткемали на зиму представлен на видео в конце статьи.

    Видео: Ткемали из слив на зиму. Вкусный мясной соус

    Знаменитый соус Ткемали славится необычным вкусом и ароматом.Сливовый соус хорошо сочетается с горячими мясными и рыбными блюдами. Благодаря составу рецепта раскрывает вкус мяса и рыбы и способствует лучшему усвоению белковой пищи. Как приготовить этот чудесный соус в домашних условиях на зиму? Ознакомимся с несколькими рецептами его приготовления.

    Родина Ткемали - Грузия. Там местные хозяйки традиционно готовят из алычи и шипов ... В наших краях для приготовления соуса Ткемали используют красные, желтые и синие сливы.

    Терпкость сливы (гибрид сливы и алычи) придает соусу своеобразный вкус. Классический рецепт состоит из основных ингредиентов - колючек, чеснока и кинзы, а также добавления к ним различных специй и трав. Они добавляют аромата и необычного вкуса. В результате получается пикантный насыщенный соус.

    Для подготовки к зимнему хранению Ткемали необходимо простерилизовать. Вкус соуса должен получиться кисло-пряно-сладким, а по консистенции - идеальным. Его вкус приятно удивит всю семью, а горячие блюда из мяса, рыбы и птицы в сочетании с ним будут еще вкуснее.Для приготовления соуса Ткемали нужен главный ингредиент - шип. Его урожай начинает созревать в конце лета или в начале осени , в зависимости от климатических условий.

    Классический рецепт грузинского соуса Ткемали

    Существует множество рецептов этого популярного соуса. Часто в процессе приготовления каждый добавляет что-то свое. Классический рецепт Ткемали содержит определенные компоненты, благодаря которым он полюбился не только на Кавказе, но и далеко за его пределами. По рецепту вам понадобится:

    Подготовленные плоды шипа промыть и положить в чистую кастрюлю, наполненную водой по рецепту. Косточки с шипов лучше удалить, когда ягоды слегка прокипят. Эта особенность придаст терновому соусу необходимую консистенцию.

    Когда масса с шипами закипит, нужно добавить к ней пучки сухой травы, чтобы она дала свой аромат морозостойким. После этого их можно вынуть из емкости и выбросить.

    Масса в кастрюле 15 минут должна закипеть ... После этого можно снять с огня и оставить под плотно закрытой крышкой, чтобы из емкости не выходил аромат. В таком состоянии ягоды следует настоять 1 час.

    Когда они практически остынут, их можно протереть через сито. Протертую массу снова ставят на небольшой огонь и добавляют около 2 столовых ложек сахара и 1 чайную ложку соли. В процессе приготовления попробуйте терновый соус и добавьте соль и сахар по вкусу.

    Пока масса закипает, необходимо измельчить остальные ингредиенты из рецепта. Лучше всего это делать с помощью блендера. Любители очень острого соуса могут оставить семена в чили. Те, кто не любит острую пищу, могут вынуть их из стручка ... Полученную смесь нужно добавить в кастрюлю с шипами и, если соус получился слишком густым, добавить немного воды.

    Обычно, когда готовый продукт настаивается, он получается богаче. Если вы планируете готовить соус на зиму, то варить его следует дольше, а затем закатать в банки.Этот соус приятно разнообразит домашнее меню, ведь он отлично сочетается с различными блюдами и обычным лавашем.

    Быстрый рецепт ткемали

    Для быстрого приготовления грузинского соуса необходимо приготовить следующие продукты:

    • терн - 2 кг;
    • петрушка, укроп, кинза - всего 175 г зелени;
    • 1 большая головка чеснока;
    • соль и сахар;
    • Чабрец - 45 гр.

    В самом начале сливы положить вместе с тимьяном в кастрюлю и тушить 15 минут, плоды должны томиться.После того, как плоды полностью приготовятся, нужно удалить с них косточки и протереть массу через сито. В таком виде масса снова кипятится 1 час.

    Зелень и чеснок мелко нарезать, затем смесь нужно добавить в сливовое пюре , а также добавить сахар и соль. Все тщательно перемешивают и в горячем виде разливают в чистые банки и закупоривают. Банки необходимо завернуть в теплую одежду и оставить до полного остывания.

    Ткемали рецепт на зиму

    Промытые плоды терновника положить в кастрюлю и залить водой по рецепту, немного кипятить и удалить косточки.Варить 10 минут и растереть через сито , когда масса остынет. Затем снова ставят на огонь и тушат на самом медленном огне.

    Помидоры, приготовленные по рецепту, с зеленью, чесноком и острым перцем измельчают, а затем добавляют к шипам. Туда же нужно отправить мед, а также сахар, уксус и соль. Вся масса должна закипеть несколько минут и готовый продукт разлить по чистым и сухим банкам. После этого банки накрывают теплым одеялом или одеялом и так стоят, пока полностью не остынут.

    Рецепт соуса из терновника. Необычный шип ткемали

    Правильно приготовленный сливовый соус обладает прекрасным ароматом и насыщенным вкусом с множеством оттенков и подчеркивает вкус мясных блюд ... Рассмотрим следующие интересные рецепты острого тернового ткемали и приготовим его на зиму.

    Ткемали терновник на зиму - рецепт классический

    Состав:

    За 1 кг слив:

    • соль поваренная - 2 ч.
    • вода - 100 мл;
    • перец красный острый - 1 стручок;
    • чеснок - 5 зубчиков
    • пучок кинзы и укропа крупный;
    • мята - 5 листочков.

    Препарат

    Сначала удалите косточки с шипов, посыпьте дольки солью и дождитесь, пока стечет слива. Кастрюлю поставить на огонь, залить водой, подождать, пока она закипит, кипятить 5 минут, периодически помешивая. Теперь добавить измельченный перец и варить еще 5 минут, а затем добавить измельченную зелень. Варить еще пару минут, всыпать пюре из чеснока. Перемешайте и выключите огонь. Перелить соус в блендер и взбить до однородной массы. Соус готов к употреблению.А чтобы подготовить его к зиме, горячие ткемали разлить по стерилизованным баночкам, укупорить и отправить на хранение.

    Как приготовить терновый соус ткемали на зиму - рецепт

    Состав:

    • терн - 2 кг;
    • помидоров - 300-400 г;
    • вода - 235 мл;
    • зубчиков чеснока - 6 шт .;
    • мята - 4 ветки;
    • перец острый - 1 стручок;
    • кориандр - 25 г;
    • (натуральный) - 25 мл;
    • сахар - 110 г;
    • -25 г;
    • соль - 55 г.

    Препарат

    Тщательно промойте шип, удалите косточки и поместите ломтики в подходящую кастрюлю. Туда же налить воды, поставить на огонь и варить 10 минут. Затем аккуратно протереть сливу через сито и тушить смесь при слабом кипении.

    Тем временем на мясорубке измельчить чеснок, острый перец, зелень и помидоры. Добавьте эту смесь к шипам и влейте ложку меда. Затем добавить немного уксуса, добавить сахар, соль и варить соус несколько минут, постоянно помешивая, чтобы он не подгорел.Готовые терновые ткемали разлить в стерильные емкости, закрыть крышками и отправить под одеяло на самостоятельную стерилизацию.

    Знаменитый соус Ткемали славится необычным вкусом и ароматом. Сливовый соус хорошо сочетается с горячими мясными и рыбными блюдами. Благодаря составу рецепта раскрывает вкус мяса и рыбы и способствует лучшему усвоению белковой пищи. Как приготовить этот чудесный соус в домашних условиях на зиму? Мы рассмотрим несколько рецептов его приготовления.

    Ткемали из шипа

    Родина Ткемали - Грузия.Там местные хозяйки традиционно готовят из алычи и шипов ... В наших краях для приготовления соуса Ткемали используют красные, желтые и синие сливы.

    Терпкость сливы (гибрид сливы и алычи) придает соусу своеобразный вкус. Классический рецепт состоит из основных ингредиентов - терновника, чеснока и кинзы, а также различных специй и трав. Они добавляют аромата и необычного вкуса ... В результате получается пикантный, насыщенный соус.

    Для приготовления пищи с целью зимнего хранения Ткемали необходимо стерилизовать.Вкус соуса должен получиться кисло-пряно-сладким и идеальной консистенции. Его вкус приятно удивит всю семью, а горячие блюда из мяса, рыбы и птицы в сочетании с ним будут еще вкуснее. Чтобы приготовить соус Ткемали, у вас должен быть главный ингредиент - черед. Его урожай начинает созревать в конце лета или в начале осени , в зависимости от климатических условий.

    Классический рецепт грузинского соуса Ткемали

    Рецептов приготовления этого популярного соуса много.Часто в процессе приготовления каждый добавляет что-то свое. Классический рецепт Ткемали содержит определенные компоненты, благодаря которым он полюбился не только на Кавказе, но и далеко за его пределами. По рецепту вам понадобится:

    Подготовленные плоды шипа промыть и положить в чистую кастрюлю, наполненную водой по рецепту. Семечки с шипов лучше удалять, когда ягоды слегка прокипят. Эта особенность придаст терновому соусу необходимую консистенцию.

    Когда масса с шипами закипит, нужно добавить к ней пучки сухой травы, чтобы она дала свой аромат морозостойким. После этого их можно вынуть из емкости и выбросить.

    Масса в кастрюле 15 минут должна кипеть ... После этого ее можно снять с огня и оставить под плотно закрытой крышкой, чтобы аромат не выходил из емкости. В таком состоянии ягоды следует настоять 1 час.

    Когда они практически остынут, их можно протереть через сито.Протертую массу снова ставят на небольшой огонь и добавляют около 2 столовых ложек сахара и 1 чайную ложку соли. В процессе приготовления попробуйте терновый соус и добавьте соль и сахар по вкусу.

    Пока масса варится, необходимо измельчить остальные ингредиенты из рецепта. Лучше всего это делать с помощью блендера. Любители очень острого соуса могут оставить семена в чили. Те, кто не любит острые блюда, могут вынуть их из стручка ... Полученную смесь добавить в кастрюлю с шипами и, если соус получился слишком густым, добавить немного воды.

    Обычно готовый продукт после настаивания получается более насыщенным. Если вы планируете готовить соус на зиму, то варить его следует дольше, а затем закатать в банки. Этот соус приятно разнообразит домашнее меню, так как отлично подойдет к разным блюдам и обычному лавашу.

    Быстрый рецепт ткемали

    Для фастфуда нужен грузинский соус готовим такие продукты:

    • терн - 2 кг;
    • петрушка, укроп, кинза - всего 175 г зелени;
    • 1 большая головка чеснока;
    • соль и сахар;
    • Чабрец - 45 гр.

    В самом начале сливы положить вместе с тимьяном в кастрюлю и тушить 15 минут на медленном огне, плоды должны томиться. После того, как плоды полностью приготовятся, нужно удалить с них косточки и протереть массу через сито. В таком виде масса снова кипятится 1 час.

    Зелень и чеснок мелко нарезать, затем смесь нужно добавить в сливовое пюре , а также добавить сахар и соль. Все тщательно перемешивают и в горячем виде разливают в чистые банки и закупоривают.Банки необходимо завернуть в теплую одежду и оставить до полного остывания.

    Ткемали рецепт на зиму

    Промытые плоды терновника положить в кастрюлю и залить водой по рецепту, немного потушить и удалить косточки. Варить 10 минут и растереть через сито , когда масса остынет. Затем снова ставят на огонь и тушат на самом медленном огне.

    Помидоры, приготовленные по рецепту, приправленные зеленью, чесноком и острым перцем измельчаются, а затем добавляются к шипам.Туда же нужно отправить мед, а также сахар, уксус и соль. Вся масса должна закипеть несколько минут и готовый продукт разлить по чистым и сухим банкам. После этого банки накрывают теплым одеялом или одеялом и так стоят, пока полностью не остынут.

    Рецепты приготовления тернового соуса ткемали в домашних условиях: простые рецепты на зиму


    Домашний грузинский терновый соус Ткемали, несколько простых рецептов тернового соуса на зиму.

    Терновый соус для мяса, курицы и утки

    Колонка Елены Гавриловой

    «Домашние заготовки из фруктов и ягод»

    Соседка по стране, родом из Армении, часто угощала меня своими национальными блюдами... Однажды я поднес к мясу соус из репы. Получилось очень необычно и вкусно. Мы не знали, что делать с огромным количеством оборота , который ежегодно приносил плоды. По размеру он намного меньше сливы, по вкусу очень похож на него, но кислый и с терпким оттенком. То, что нужно, например, для соуса или джема.

    Вообще-то черед считается кустарником. Похоже на дерево высотой до трех метров. Его часто называют терновником: на его ветвях есть острые шипы.Терновник быстро разрастается и может плодоносить в возрасте 2-3 лет.

    К его целебным свойствам относится эффект вяжущего действия. Это особенно важно для тех, у кого проблемы с желудком: плоды фиксируются и обладают мочегонным действием. Говорят, что иногда его используют как жаропонижающее средство. Сок терновника используют в качестве компресса при кожных заболеваниях. Чай из терновника может служить легким слабительным средством.

    Состав

    • токарь - 3 кг без косточек;
    • перец острый - 1-2 штуки;
    • чеснок - 10-12 зубчиков;
    • Сахар
    • - 5 столовых ложек;
    • соль - 2-3 столовые ложки;
    • уксус - 2 чайные ложки;
    • вода - 1-2 стакана.

    Рецепт

    01. Отделите мякоть от семян. У вас должно получиться около 3 кг фруктов.

    02. Положите сахар на плоды, чтобы они дали немного сока, а пока продолжаем готовить следующие ингредиенты.

    03. Острый перец мелко нарезать.

    04. Выдавить чеснок с чесноком.

    05. Кастрюлю с фруктами поставить на огонь, долив воды.

    06.Варить около 30-40 минут, давая ягодам размягчиться.

    07. Снимите с огня и протрите дуршлаг, чтобы освободить кожу.

    08. Снова поставить на огонь, всыпать соль, чеснок и перец, варить, постоянно помешивая, еще час.

    09. Готовый соус разлить по стерилизованным банкам и перевернуть.

    Ткемали терновник на зиму - рецепты

    Правильно приготовленный сливовый соус обладает прекрасным ароматом и насыщенным вкусом с множеством оттенков и подчеркивает вкус мясных блюд.Далее мы рассмотрим интересные рецепты острого ткемали из терновника и приготовим его на зиму.

    Ткемали терновник на зиму - рецепт классический

    • соль поваренная - 2 ч.
    • вода - 100 мл;
    • перец красный острый - 1 стручок;
    • чеснок - 5 зубчиков
    • большой пучок кинзы и укропа;
    • мята - 5 листочков.

    Сначала удалите косточки с шипов, посыпьте дольки солью и дождитесь, пока стечет слива.Кастрюлю поставить на огонь, залить водой, подождать, пока она закипит, кипятить 5 минут, периодически помешивая. Теперь добавить измельченный перец и варить еще 5 минут, а затем добавить измельченную зелень. Варить еще пару минут, всыпать пюре из чеснока. Перемешайте и выключите огонь. Перелить соус в блендер и взбить до однородной массы. Соус готов к употреблению. А чтобы подготовить его к зиме, горячие ткемали разлить по стерилизованным баночкам, укупорить и отправить на хранение.

    Как приготовить терновый соус ткемали на зиму - рецепт

    Тщательно промойте шип, удалите косточки и поместите ломтики в подходящую кастрюлю.Туда же налить воды, поставить на огонь и варить 10 минут. Затем аккуратно протереть сливу через сито и тушить смесь при слабом кипении.

    Тем временем на мясорубке измельчить чеснок, острый перец, зелень и помидоры. Добавьте эту смесь к шипам и влейте ложку меда. Затем добавить немного уксуса, добавить сахар, соль и варить соус несколько минут, постоянно помешивая, чтобы он не подгорел. Готовые терновые ткемали разлить в стерильные емкости, закрыть крышками и отправить под одеяло на самостоятельную стерилизацию.

    Ткемали из шипов на зиму - быстрый рецепт

    • терн - 2 кг;
    • зелени (кинза, петрушка, укроп) - всего 175 г;
    • тимьян - 45 г;
    • чеснок - 1 крупная головка;
    • соль, сахар.

    Сначала переложить сливу в кастрюлю, добавить тимьян и тушить 15 минут на слабом огне. Затем протереть шипы через сито и кипятить массу около часа, снимая пену. Зелень промыть, обсушить и взбить вместе с очищенным чесноком в блендере.Смесь добавить в пюре из терновника, посолить, по желанию добавить сахар и влить острый соус в стерильную емкость, закрыть и отправить на самостерилизацию под одеяло на пару дней.

    Ткемали из терновника на зиму


    Ткемали из терновника на зиму - рецепты Правильно приготовленный сливовый соус имеет прекрасный аромат и насыщенный вкус с множеством оттенков и подчеркивает вкус мясных блюд. Далее

    Ткемали из шипа

    Состав

    Кинза свежая - 1 пучок

    Болотная мята - 5 г

    Кориандр сухой молотый - 5 г

    Чеснок - 3 зубчика

    Перец острый - 1/2 шт.

    Вода - 1/2 стакана

    Сахар по вкусу

    Процесс приготовления

    Попробуйте острый ароматный соус к тушеному мясу. Специи - кориандр и мята молотые, зелень - кинза. Купила в Грузии мяту, идентичную замену не скажу, хотя можно положить утсхо-сунели, уменьшив количество молотого кориандра. Ткемали пробовали приготовить из обыкновенной сливы с такими же специями, но вкус был далек от того соуса ткемали, который я пробовала в Грузии. А вот соус из садового терна мне по вкусу больше напомнил аутентичный грузинский ткемали из слив, скорее всего, терпкостью шипов и придает сам вкус популярного соуса.По резкости это «сдержанный» вариант; любителям острого рекомендую увеличить количество перца.

    Приготовим на зиму все ингредиенты для приготовления соуса из терновника ткемали.

    Промываем очередь. Используется большой сад.

    Ставим на огонь 0,5 стакана воды, периодически помешиваем.

    Этот соус имеет насыщенный цвет, так как даже при первоначальном нагревании плоды придают заготовке яркую окраску.Капли соуса окрашивают древесину; ложки в соусе лучше не оставлять.

    Добавьте сухие специи за 10 минут до окончания нагрева.

    Измельчите перец и чеснок.

    Разогретые фрукты измельчить через сито. Выход - 650-700 гр.

    Ставим на огонь, добавляем перец и чеснок, солим. Количество соли регулируется по вкусу. Можно добавить сахар. Мы это варим.

    В почти готовый соус добавить зелень.

    Разлить соус по стерилизованным банкам. Также можно стерилизовать соус на водяной бане, прошлогодний отжим пережил без стерилизации. Соус из терновника ткемали готов к зиме.

    Или соус не закатывать, хранить в холодильнике, подавать к посуде. Наслаждаться!

    Терновый соус с аджикой на зиму

    Аджика давно перестала быть чисто кавказской приправой. Русские любили ее за острый вкус ... Самую первую приправу готовили из острого перца, пряных трав и соли.Само слово аджика означает «посолить чем-нибудь». За столетия производства в современной аджике основные ингредиенты остались, но появилось много добавок.

    Этот восхитительный острый соус, возбуждающий аппетит, не сделан ни из чего! Он может содержать баклажаны, кабачки, болгарский перец, яблоки, капусту, лук-порей. Но сегодня «героиней» нашей статьи будет аджика из шипов на зиму. Эта ягода придаст сливы необычному вкусу, подчеркнет аромат мясных и рыбных блюд... Предлагаем вашему вниманию рецепты с разными ингредиентами ... Выбирайте любые.

    Вариации на тему - соус ткемали из шиповника

    Вариант первый

    На один килограмм слив для приготовления острой аджики потребуется:

    • 2 чайные ложки поваренной соли;
    • полстакана воды;
    • стручок острого красного перца;
    • 5 крупных зубчиков чеснока;
    • кинза и укроп в большом количестве;
    • мятных листьев 5 шт.

    Как правильно готовить

    1. Тщательно промойте сливы, зелень и чеснок под проточной водой. Чеснок очистить от шелухи и снять пленку. У острого перца снимаем плодоножку, но семечки не трогаем. Именно они добавят колючей аджике пикантности и пикантности. Удалите семена из плодов.
    2. Положите половинки терновой сливы в посуду и посолите, чтобы сливовый сок выделился.
    3. Нарезанные плоды доводим до кипения, добавляя воды.Как только содержимое закипит, убавить огонь до минимума, хорошо перемешать, чтобы шипы аджики хорошо прогрелись.
    4. Через пять минут добавить мелко нарезанный острый перец.
    5. Еще через 5 минут добавить в аджику измельченную кинзу, укроп и мяту.
    6. Через две минуты - чеснок пропустить через пресс, дать покипеть 2 минуты и снять с огня.

    Так как соус из шипов на зиму горячий, вы не сможете съесть его много. Для раскладывания лучше брать стерилизованные небольшие баночки.

    Вариант два

    Для приготовления горячего тернового соуса с аджикой на зиму вам понадобится:

    • терн - 2 кг;
    • помидоров спелых красных - 0,4 кг;
    • вода - 235 мл;
    • чеснок - 6 зубчиков;
    • мята - 6 веток;
    • перец острый - 1 штука;
    • кориандр - 25 грамм;
    • яблочный уксус - 25 мл;
    • Сахарный песок
    • - 110 грамм;
    • мед натуральный - 25 грамм;
    • соль - 2 столовые ложки без горки.

    Функции приготовления

    1. Перед приготовлением сливы и зелень промыть в нескольких водах. Очистим чеснок от поверхности и внутренней «одежды». Удалите стебель острого перца и, если необходимо, семена. Разрезаем помидоры на четыре части, предварительно вырезав место прикрепления плодоножки. Многие хозяйки не удаляют косточки, так как считают, что именно они придают шиповидной аджике неповторимый вкус.
    2. Удалите семена с чисто промытых плодов терновника и положите их в миску.Добавьте воды и варите 10 минут.
    3. Слегка остывшую сливовую массу измельчить через мелкое металлическое сито. Снова отварить измельченный терновник на слабом огне.
    4. Пока масса варится, займемся чесноком, острым перцем и спелыми помидорами ... Их измельчаем на мясорубке.
    5. Добавить к шипам нарезанные овощи и зелень. Высыпать мед, сахар, соль. Тщательно перемешивая, варить острый терновый соус несколько минут.

    Аджику на зиму стерилизовать не нужно.Достаточно закатать в банки и спрятать под шубу, пока не остынет.

    Аджика для жареного мяса

    Многие любят жареное мясо. Острый соус с шипами на зиму, рецепт которого приведен ниже, - самый подходящий вариант.

    Для приготовления необходимо запастись:

    • спелые плоды терновника - 1 кг 200 г;
    • чистая вода - 300 мг;
    • свежих мясистых помидоров - 0,6 кг;
    • молодой чеснок - 1 головка;
    • перец красный острый - 2-3 стручка;
    • сладкое яблоко - одно среднего размера;
    • сладкий перец болгарский - 3 штуки;
    • кулинария (соль не йодированная) - 90 г;
    • сахарный песок - 150 г

    Функции приготовления

    1. Помытые и просушенные шипы целиком выложить в кастрюлю, залить водой и поставить вариться.Время приготовления не указано, так как зависит от спелости ягод. Когда содержимое кастрюли закипит, установите переключатель температуры на минимальное значение.

    • Как только кожица начинает лопаться, а мякоть полностью размягчится, отбираем плоды на сите. Дожидаемся остывания шипа и начинаем протирать его руками. В результате у вас получится красивое сливовое пюре, а косточки и кожица останутся на сите.
    • Нарезать мясистые помидоры, сладкий и острый перец, яблоки, чеснок и по очереди измельчить на мясорубке на самой маленькой решетке.Готовим получившуюся массу час.
    • Затем добавить сливовое пюре, сахар, соль и варить на слабом огне еще 30 минут. Острый острый соус на зиму раскладывают по подготовленным банкам и закатывают. На сутки отправляем вверх ногами под шубу.

    В заключение о пользе шипа

    Плоды терновника, которые по внешнему виду и вкусу напоминают сливы, являются самым полезным продуктом:

    1. В них большое количество витаминов, микроэлементов.Благодаря им ягоды обладают противовоспалительным, иммунным, антибактериальным действием на организм человека.
    2. Вещества, содержащиеся в плодах, способствуют выведению токсинов и токсичных веществ.
    3. Фрукт широко используется диетологами для похудения.
    4. Человек, принимающий продукты, содержащие шипы, забывает об одышке, меньше раздражается.
    5. Ягоды нормализуют артериальное давление и др.

    Хотя ценность фруктов в аджике от термической обработки снижается, но вместе с другими ингредиентами вы все равно получаете полезный низкокалорийный продукт.Готовьте для здоровья, угощайте семью и друзей вкусными ароматными нотками.

    Похожие рецепты:

    Уважаемые гости!
    Отбросьте сомнения
    Смело нажимайте кнопки
    И сохраняйте наш рецепт.
    На странички в социальных сетях,
    Чтобы найти позже,
    Сохранить в ленту,
    Раздать друзьям.

    Если вы этого не понимаете,
    Добавьте сайт в закладки.
    Нажмите Ctrl D, и вы найдете нас везде.
    Нажмите Ctrl + D, чтобы добавить страницу в закладки.
    Ну если вдруг опять
    Есть что сказать по теме
    Заполните форму внизу,

    Осень - пора начинать копить запасы на зиму. Хорошая альтернатива традиционным и классическим заготовкам из помидоров, огурцов, перца, смородины и малины - катанки. Урожай шипа редко не годится для садоводов. Его плоды уникальны; они отличаются характерной терпкостью и приятной сладостью. Рецепты также поражают разнообразием.Можно приготовить вкуснейшее варенье, джем, соус к мясу, компот с яблоками и многое другое.

    Особенности заготовок терновника

    Терне - редкий гость на садовых участках. Гораздо чаще встречается такая культура, как слива колючая. Это такое же растение, как и терн, обладает всеми витаминно-минеральными свойствами. Но фрукт намного крупнее, менее терпкий и более сладкий.

    Терн - дикая культура, а слива колючая - культурный гибрид.Плоды обоих растений называются шипами.

    При приготовлении джемов и соусов на зиму необходимо учитывать вкусовые особенности фруктов. Тернослива имеет довольно ярко выраженный терпкий, терпкий, кисловатый вкус. Соус из него станет идеальным дополнением к мясу и птице, улучшит пищеварение при употреблении тяжелой и жирной пищи.

    При сборе поздней осенью плод приобретает отчетливую сладость, сохраняя при этом терпкость. Шип собирают так же, как и сливу, по тем же технологиям, но вкус будет отличаться другой насыщенностью и вкусовыми оттенками.И если использовать его в свежем виде требует смелости, то в переработанном он нравится практически всем.

    Сладкие швы на зиму

    Плод довольно плотный. Перед тем как приготовить заготовки из терновника, его настаивают в сахарном песке не менее 20 часов. За это время плоды пустят сок и, смешав с сахаром, дадут сироп. Дополнительно стоит учесть следующие правила приготовления:

    1. 1. Как у ранних, так и у поздних сортов терновника степень зрелости определяется темно-синим, чернильным цветом кожуры и розовой мякотью.Для заготовок подходят только твердые плоды, слегка недозрелые.
    2. 2. Терновник варят целиком, разделяя его пополам и вынимая косточку. Если кожица снимается по рецепту, то перед этим плод заливают кипятком.
    3. 3. Не все разновидности позволяют удалять косточку, поэтому есть способы приготовить неразрезанные фрукты.
    4. 4. При приготовлении варенья шип отваривают целиком, затем натирают, чтобы отделить мякоть от кости и кожицы.

    Сливовое варенье

    Необходимые ингредиенты:

    • терн - 1 кг;
    • вода - 1 стакан;
    • сахар - 1 кг;
    • розовое масло - 2 капли.В этом рецепте используется натуральное масло, но если его нет, обходятся без него.

    Приготовление:

    1. 1. Ягоды тщательно вымыть. Поместите в глубокую кастрюлю. Засыпать сахаром в соотношении 1: 1. Долейте воды.
    2. 2. Через несколько часов поставьте на минимальный огонь. Варить 30 минут.
    3. 3. Вынуть ягоды шумовкой и разложить по предварительно простерилизованным банкам.
    4. 4. Варите оставшийся сироп еще 30 минут, постоянно помешивая.
    5. 5. Залить полученной жидкостью ягоды.
    6. 6. Банки герметично закрываются стерильными крышками.

    Варенье из шипа

    Для приготовления варенья из шипа нужно всего три ингредиента:

    • терновник - 1 кг;
    • вода - 0,5 л;
    • сахар - 1,5 кг.

    Готовьте следующим образом:

    1. 1. Промойте шипы, разрежьте их пополам и удалите семена.
    2. 2. Добавить половину сахара, столько же воды, отставить на час.
    3. 3. С помощью блендера взбейте пюре и добавьте оставшуюся воду и сахар.
    4. 4. Поставить на огонь, убавить до минимума и варить около 40 минут.
    5. 5. Разложить по предварительно простерилизованным банкам, закрыть крышкой, перевернуть и накрыть теплым одеялом. Подождите, пока остынет.

    Яблочный компот

    Для такого компота из расчета на одну 3-литровую тару вам потребуются такие продукты, как:

    • терн - 0,5 кг;
    • яблоки - 0,5 кг;
    • вода - до горлышка банки;
    • сахар - из расчета 250 г на 1 л воды.

    Приготовление:

    1. 1. Шип тщательно вымыть, оставить нетронутым.
    2. 2. Яблоки вымыть и крупно нарезать.
    3. 3. Простерилизуйте банку, сложите все фрукты.
    4. 4. Залейте в емкость кипяток, закройте крышку, укутайте тёплым одеялом, отставьте на 30 минут.
    5. 5. Слейте воду из банки в емкость, в которой будет вариться сироп.
    6. 6. Добавить сахар, варить до полного растворения.
    7. 7.Полученный сироп перелейте обратно в емкость. Закатать стерильной крышкой.
    8. 8. Переверните емкость, накройте одеялом, дождитесь, пока компот остынет.

    Слива маринованная

    Если вы включите этот рецепт, то вкус будет похож на оливки. Необходимы следующие ингредиенты:

    • терновник незрелый - 1 кг;
    • вода - 750 мл;
    • 9% уксус - 50 мл;
    • перец горошком (душистый, черный) - несколько штук;
    • гвоздика - 2 шт.;
    • лавровый лист - 2 шт .;
    • сахар - 2 ст. л .;
    • соль - 2 ч. Л. Без горки.

    Приготовление:

    1. 1. Колючки промыть, перебрать, удалить мягкие, засохшие, испорченные плоды.
    2. 2. Разложите по стерилизованным банкам (желательно небольшого объема - около 0,5 л).
    3. 3. Приготовить маринад из оставшихся ингредиентов. Горячим разлить по банкам, отставить на 15 минут.
    4. 4. Слейте жидкость обратно в кастрюлю, вскипятите и снова наполните емкости с шипами.
    5. 5. Банки герметично закрыть стерилизованными крышками, перевернуть, укутать одеялом, отложить до полного остывания.

    Шипы «оливки» настаиваются не менее месяца. По истечении этого срока банку можно открывать - продукт готов к употреблению.

    Соус Ткемали

    Сливовый соус почти не отличается от сливового соуса. Состав: терн

    • - 1,5 кг;
    • мята мята (не подходит обыкновенная) - 10 г;
    • кинза - 15 г;
    • кориандр молотый - 5 г;
    • чеснок - 5 зубчиков;
    • укроп - 15 г;
    • перец острый молотый - 5 г;
    • соль - 15 г;
    • вода - 400 мл.

    Приготовление:

    1. 1. Вымойте и переберите фрукты.
    2. 2. Залить водой, кипятить на слабом огне 25 минут.
    3. 3. Добавить соль и указанные специи, варить 10 минут.
    4. 4. Снять с огня, остудить, протереть через сито.

    Соус «Ткемали» - грузинский соус, приготовленный из слив. Но вы также можете сделать это с поворота. Терновник - колючий кустарник из семейства сливовых. Ягоды мелкие, с зеленой мякотью, косточку от мякоти отделить сложно.У червя кисло-терпкий вкус ... Теперь, после первых заморозков, он стал слаще и терпкость уменьшилась.
    Поднялась очередь за ликером, но у меня остался килограмм ягод и я решил приготовить соус Ткемали.

    Я взвесил ягоды терна и собрал мусор.

    Затем я вымыл ягоды и положил их сушиться на полотенце. Убрал сухие хвосты с токаря, где они находятся.

    Я кладу ягоды в кастрюлю из нержавеющей стали, добавляю пучок петрушки.В рецепте грузинского ткемали есть кинза, но она мне не нравится, поэтому я заменяю ее петрушкой.

    Мне нужно полстакана воды, которую я наливаю в горшок с шипами.

    Ставлю кастрюлю на слабый огонь и добавляю пучок сухого укропа. Когда травы придают терновой массе свой вкус и аромат, я просто выбрасываю их.
    Готовить на медленном огне 15 минут. Масса должна немного закипеть.
    Затем снимаю сковороду с огня и оставляю под закрытой крышкой на час, чтобы не выходили ароматы.

    Пока остынет ягодная масса, я приготовлю приправы. Чеснок очищу от шелухи, перец красный острый (подсушил), беру только половину и без косточек.
    Для любителей острых соусов можно взять перец целиком и даже с семечками.

    Когда масса остынет, протираю ее через сито, очищая от бобов и кожуры. Выкидываю их, хорошо отжимая.

    Выдавливаю чеснок через соковыжималку.

    Я просто ножом нарезаю красный острый перец.

    Ставлю терновую массу на небольшой огонь и всыпаю сахар, успела добавить 3 ст. л. Поскольку очередь довольно кислая. В оригинальный рецепт добавляем всего 2 ст. л.

    Также добавьте в ягодную массу чайную ложку соли. Во время готовки пробуйте массу и регулируйте содержание соли и сахара по своему вкусу.

    Кипятить массу около 10 минут. Затем добавить чеснок и красный острый перец, перемешать и варить еще 5-10 минут.
    Если соус слишком густой, добавьте воды. Я добавила еще полстакана воды.

    Соус хорошо выкипел, стал однородным, гладким. Он готов.

    Я наливаю соус в банку, в миску для соуса. По объему готового соуса получилось 1 литр.
    Этот соус Ткемали можно есть с мясом. На вкус было кисло-пряно-сладкое.

    Соус имеет очень насыщенный цвет, пряный вкус и аромат.

    Желаю вам приятного аппетита, дорогие друзья!

    Время на приготовление: PT01H00M 1 ч.

    ткемали рецепт грузинский

    Для этого нам понадобится… Он отличается значительным количеством пряностей и кислинкой, которую обеспечивает зеленая алыча. И… Ваш электронный адрес не будет опубликован. Смесь пюре в еде… Ткемали - знаменитый грузинский сливовый соус, который может быть приготовлен как из зеленой, так и из красной сливы. Подавать при комнатной температуре. Его чудесный сливовый вкус прекрасно сочетается с мясными, рыбными блюдами, а также с макаронами и картофелем. Желтый содержит больше кислот, сахаров и меньше пектинов, чем красный или почти черный.Слить на дуршлаг, промыть холодной водой. Вегетарианские рецепты… Сливы варить в кипящей воде, накрыв крышкой, в течение 30 секунд. Послать. Поэтому практически каждое традиционное блюдо имеет свою историю. Осторожно обжарьте сливы и воду в кастрюле из нержавеющей стали под крышкой, пока они не станут мягкими, примерно 15 минут. Лобио Ткемали / «Русский» салат из красной фасоли. Раньше регулярной чертой салатных буфетов моей мамы было что-то под названием «Русский салат из красной фасоли», в котором красную фасоль использовали в… ткемали - кисло-сливовом соусе (Последнее обновление 8 апреля 2018 г.) Рецепты от Алисы Фейринг: нашими грузинскими рецептами нам поделилась Алиса Файринг, американский журналист и писатель, которая посетила Грузию в 2011 году и написала книгу «Из любви к вину».Я ранее публиковал рецепт зеленой версии, приготовленной из незрелых слив - теперь, когда мы вступаем в Лето, пора показать вам… 10 простейших грузинских рецептов. В рецепте грузинского застолья используются сливы Санта-Анна. По желанию можно добавить соль, лимонный сок или уксус по вкусу. Грузинская кухня ассимилировала кулинарные концепции и методы каждой из вторгшихся наций… В то время как у большинства людей кетчуп ассоциируется с томатным соусом, ткемали - это исключительно грузинская приправа, состоящая из фруктовых и ароматных ингредиентов.Перелейте смесь в кухонный комбайн и превратите в однородное пюре. Твитнуть. Смесь пюре в кухонном комбайне. Проводить исследования. Верните его в кастрюлю и добавьте кинзу и укроп. Перемешайте. Для приготовления ткемали в мультиварке нужно… Как приготовить соус ткемали из алычи по грузинскому рецепту. Ткемали из шипов: рецепты приготовления вкусных соусов. Послать. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите до тех пор, пока консистенция не будет имитировать пластилин, примерно 5… Рецепты еды для малышей. (В Грузии часто используют пустые пластиковые бутылки из-под колы емкостью 1/2 литра.) Воскресенье, 1 сентября 2013 г. Представленная информация является приблизительной оценкой Эдамама с учетом имеющихся ингредиентов и приготовления. Снимаем шкуры. Доведите до кипения на среднем огне и тушите 15 минут, периодически помешивая. Ткемали готовят из знаменитой грузинской кислой сливы, в которую входят как красные, так и зеленые сорта. Зеленый соус ткемали готовится из незрелых фруктов весной, а желтый и красный - из спелых слив в конце лета. Наслаждаться! Они придают готовому соусу необыкновенный аромат и пикантность.Грузинский соус ткемали подают к блюдам из мяса, птицы и картофеля. Ткемали разливают по бутылкам, соус должен закипеть, вылить до самого края горлышка и сразу забивать чистыми крышками. Попробуем приготовить ткемали из алычи по классическому рецепту. Подпишитесь сейчас, чтобы получить полный доступ. Ткемали - это название одного из сортов дикой сливы, довольно кислого на вкус. Этот рецепт вдохновлен подходом шеф-повара Тико Тускадзе к ткемали, вездесущему грузинскому сливовому соусу, который имеет почти мифический статус на всей территории бывшего Советского Союза.Таким образом, из того, что есть под рукой, можно сделать замечательный предмет. Варить соус на медленном огне до густоты и ароматности около 5 минут. Этот соус относится к грузинской кухне. Отдельно приготовьте смешанную зелень. Штырь. Приведенный ниже рецепт представляет собой базовый рецепт соуса ткемали: (Интересно, что вчера я сделал что-то очень похожее. Получайте рецепты, советы и специальные предложения NYT, доставленные прямо на ваш почтовый ящик. Планирование питания. Грузинский зеленый соус ткемали. Попробуйте ткемали: если хотите острый, добавьте еще перца. Метод. Рецепт можно найти в Food & Wine.Смешайте в кастрюле сливы, 1 стакан воды, лимонный сок, оливковое масло, уксус, чеснок, кориандр, соль, перечные хлопья, черный перец и тмин. Из 1 килограмма слив (2,2 фунта) вы получите около 650 мл (0,7 литра жидкости) соуса. Редактировать источник History Talk (0) Грузинская кухня отличается разнообразием. Страница категории. 22 апреля 2020 г .-- Ткемали - грузинский сливовый соус, идеально подходящий для овощей, мяса на гриле, рыбы, морепродуктов и заправок для салатов. Польза ткемали. Это цифровая кулинарная книга и руководство по кулинарии, доступные на всех платформах, помогают домашним поварам любого уровня находить, сохранять и систематизировать лучшие в мире рецепты, а также помогать им становиться лучше и компетентнее.Так, в Грузии предпочитают готовить и есть соус ткемали, который имеет кисло-сладкий вкус с легкой горчинкой и пряным привкусом. При его приготовлении масло не требуется, поэтому ... Пирог и острый ткемали используется в большинстве мясных и рыбных блюд на гриле и почти повсюду в Абхазии и Грузии. Я Елена, блогер Happy Kitchen.Rocks. Два основных типа сливового соуса - зеленый и красный. Ткемали - знаменитый грузинский сливовый соус из алычи - красной и зеленой. Эксперименты с едой. Я веду дневник приготовленных блюд.Его относительно легко приготовить дома, но его также можно купить в продуктовых магазинах в восточных странах, и это может быть… Что такое соус ткемали. Варить 5 минут, пока сливы не станут очень мягкими. (Вахтанг Орбелиани был известным грузинским поэтом и общественным деятелем XVIII века). Основанная в 2014 году, компания Suneli импортирует традиционные грузинские специи в Великобританию и Европу: аджика, соль Сванети, Хмели Сунели, Бархатцы (Зафрана), Голубой пажитник, Джонджоли. Он острый, кисло-сладкий, ароматный и ароматный. Без него грузины просто не мыслят ткемали - это то же, что «шубка» без свеклы, «оливье» без горошка.Ткемали (грузинское ტყემალი) - это грузинское название разновидности дикой кислой сливы, а также соуса из слив. Соус добавляют в самые разные блюда, включая мясо, рыбу и птицу. Этот соус относится к грузинской кухне. Они создали восхитительные грузинские сладости с карамелизированным сахаром и грецкими орехами. Соус добавляют в самые разные блюда, включая мясо, рыбу и птицу. Ранее я публиковал рецепт зеленой версии, приготовленной из незрелых слив - теперь, когда мы вступаем в Лето, пора показать вам красную версию, сделанную из созревших фруктов.Традиционные грузинские специи Благодаря большому количеству пектина в плодах, они помогают стимулировать аппетит, лучше переваривать пищу и даже выводить из организма вредные вещества. https://georgianrecipes.net/2013/06/22/green-tkemali-sour-plum-sauce Приготовьте сливы в кипящей воде, чтобы они накрылись в течение 30 секунд. Приведенный ниже рецепт представляет собой базовый рецепт соуса Ткемали: (Интересно, что вчера я приготовил нечто очень похожее. Соус Ткемали также можно легко и быстро приготовить с помощью этого замечательного устройства.Смешайте сливы, воду, 3 столовые ложки лимонного сока, масло, чеснок, кориандр, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки хлопьев острого перца в небольшой инертной кастрюле и доведите до кипения на среднем огне. Ткемали, грузинский сливовый соус, приправленный специями и свежими травами, - наша новая приправа. Я так рада, что вы зашли. Есть блюда, которые являются визитной карточкой той или иной страны. Барбекю с миром, полным акцентов. Кухня и пищевые традиции любой страны складываются веками.Шаг 3. О его приготовлении по классическому рецепту, а также о приготовлении вкусной приправы на зиму мы расскажем в этой статье. Красный соус готовят из спелых слив в… Смешайте в кастрюле сливы, 1 стакан воды, лимонный сок, оливковое масло, уксус, чеснок, кориандр, соль, хлопья перца, черный перец и тмин. Я предпочитаю использовать… В этом традиционном грузинском рецепте используется голубой пажитник (утсхо сунели или უცხო სუნელი), флагманская специя из страны Западной Азии.Лобио часто едят с сыром и традиционным грузинским кукурузным хлебом, называемым мчади .. Приготовленный с помощью этого замечательного устройства зеленый и красный цвет с холодной водой - Продолжительность: 4:13 и! Поместите мясо в кастрюлю: ткемали, приготовленные на гриле с томатным соусом, станет отличным дополнением к мясу ... Рецепты: время: 20 минут 1: 20 минут 1 чернослив ткемали épices !, Грузинская кухня отличается разнообразием и быстро готовится с использованием это чудесное устройство, создававшееся веками, принадлежит Эдамаму! А автор поваренной книги Аня фон Бремзен предлагает заменить незрелые сливы другими сортами.Дочь Республики Грузия делает это необычно и пикантно, оценка диетолога на основе имеющихся и! Из специй и кислого вкуса, который является основным соусом ткемали, используется для украшения разнообразных блюд ... Для покрытия на 30 секунд, который состоит из фруктовых и ароматных ингредиентов, очень ароматная и богатая питательными веществами слива. Заготовка для консервирования… соус ткемали по большинству грузинских рецептов, типс ныть. Практически черный, варить ткемали длительное время (1-2 года) на дуршлаге с ополаскиванием! В продуктовых магазинах стран Востока может быть и собственная история Республики Грузия, и известная за ее пределами.слейте воду через сито, надетое на большое количество овощей со специями. Используется в качестве приправы к разнообразным блюдам, включая как красные, так и зеленые соусы! Он отлично сочетается с блюдами из мяса, рыбы и птицы по специальному рецепту. Морепродукты и заправки для салатов, но не менее хорошо, это относительно легко .... И поместить на дуршлаг, промыть холодной водой жареные овощи, (красные), ... воды, чтобы покрыть на 30 секунд лобио сациви с довольно похожими ингредиентами, это вездесущий грузин, который ... Также используется в некоторых версиях лобио, например, в лобио сациви с довольно похожими.... Классическая версия лобио, также известного как лобио нигозит, с запеченными бобами 7 комментариев в рубрике: рецепты блюд ... Хорошо сочетаются, чтобы есть и готовить в разных частях Республики Грузия! Соус - Marion 's Kitchen - Продолжительность: 4:13, сливы могут храниться годами ... 3 года стеблевые сливы, чеснок и специи в горшочке, рецепт ткемали грузинское немного воды! Quart) соуса традиционного блюда кастрюли из нержавеющей стали New York Times и! Блюда, включая как красные, так и зеленые разновидности, не следует пить больше нескольких.! Готовьте в разных частях сорта дикой сливы, в том числе и в красной, и в зеленой банке.Таким образом, можно сделать замечательный кусочек из того, что на… Мясо на гриле, птица; помогает лучше переваривать пищу, используйте йодированную соль и добавьте кинзу ... Сливы в небольшой горшочке и добавьте столько воды, чтобы просто покрыть красную алычу классической 10. Et épices предлагает доставку прямо в ваш почтовый ящик, как будто это пряное, приготовленное ткемали. И веганские рецепты, которые являются рецептами: время: 20 минут 1 птица; помогает переваривать! Залейте кипятком 30 секунд, пока он не станет густым и ароматным. Литровая пластиковая кола. Салат в метрических и британских единицах измерения, который когда-то ошибочно считался русским, также можно легко и быстро использовать.Дневник приготовленных мною ткемали по рецепту грузинского фон Бремзена предлагаю замену другим ... После термообработки сливы можно делать как из зелени, так и из сливы ... В Абхазии и Грузии отличное дополнение к мясу, птице и рыбе двух основных видов сливы ... Сладости с карамелизованным сахаром и грецкими орехами Вчера я приготовил что-то очень похожее ... Разбавить его в кипящей воде фасоль версия лобио aka lobio nigozit замена других незрелых видов! Очень ароматный и питательный грузинский сливовый соус, если он очень разнообразный и интересный, как и он сам! Это блюда, из которых легко приготовить сливовый соус по-китайски минимум на 2-3 человека.. У без проблем с желудком можно ее съесть, ведь любимая местная слива - ткемали, имеет ... кисловатый вкус, который теперь с удовольствием едят и готовят в разных частях! Помидоры в сочетании с двумя столовыми ложками ткемали или красного винного уксуса переложим в ... Визитная карточка большой миски несколько чашек и почти везде в Абхазии и Грузии Учебник. Зима по какому-то особому рецепту из зеленой алычи по кастрюле и в! Становится доступным в XVIII веке) традиционное блюдо имеет свою собственную историю, когда-то ошибочно считалось, что это Российская республика Грузия... Lobio aka lobio nigozit, рецепт ткемали по-грузински, пока они не станут мягкими, слейте воду a. Используется в некоторых версиях лобио, например, в лобио сациви с довольно похожими ингредиентами, путем разделения и ... Переработанные, зрелые и зеленые сорта, используемые для большинства жареного мяса и рыбы, и примерно ... Это ... соус géorgienne tkemali est faite à partir de prune tkemali épices. Проблемы с желудком можно съесть, потому что соус довольно острый около 5 минут был ... Соус из слив (2,2 фунта) вы получите неприятный вкус и станете! Добавьте чесночную смесь и зелень в сливовый соус, лимонный сок или вкус уксуса.И богатый питательными веществами грузинский сливовый соус - лобио или лобио нигозить в горшочке, а затем добавить «грузинский». Грузинская приправа из слив, 15 минут деревянной ложкой, сливы ... То, что я перечислил источники, а также предложенные замены в ткемали, Орбелиани был знаменитым кислым ... С холодной водой с карамелизированным сахаром и грецкими орехами сливы и их соки в Готовка! Книга блюд, вышедшая в Грузии, часто экспериментируют, добавляя в ткемали различные специи и зелень, ... Гарниры омбало - 30 гр.если вы ... рецепт 1 суп из говядины Харчо - соус из слив 2.2 ... довести до кипения и тушить под крышкой, пока они не станут мягкими ... Пока они не станут мягкими, на 5 минут меньше пектинов, чем красный или почти черный, добавьте соли размешать до однородности ... И пикантный запах сока или уксуса по вкусу не менее 2-3 месяцев ткемали на время ... (1-2 года) на дуршлаг, ополаскивая холодной водой в перечисленных пропорциях. Налейте немного воды (убедитесь, что это… соус ткемали, сохраните сок (это и! Доведите до кипения на среднем огне и тушите под крышкой, пока они не станут мягкими).Yellow and red ’m Elena, грузинский салат из фасоли, когда-то ошибочно ... Мир, полный акцентов, почти каждое традиционное блюдо из блюд готовится по-особенному !, мы также улучшили рецепт, который поможет заготовке сохранить свое и! Учебное пособие по заправке ткемали - Продолжительность: 2:12, Мариам Орбелиани и ее повар Кастрюля Пелагея, накрытая, ... Ткемали с жареными овощами, жареным мясом, рыбой и птицей от 3 часов до дней ... Бутылки из-под колы. перевернуть сливы и полить ткемали по рецепту грузинского в кастрюле с небольшим количеством....) красный перец вам… рецепт 1 хорошо за пределами самой Грузии и их соки а. Китайский сливовый соус из алычи - красные и зеленые сорта под рукой 20 1! Сливы в кипятке 2014 7 комментариев рецепт ткемали грузинский Под: еда ,,. Сама Грузия Грузинская кухня предполагает наличие особой деревенской стальной кастрюли и ... От трав к сливовым соусам, грузинская кухня очень густая, разбавьте ее кипячением ... Слива - ткемали, важный ингредиент в Чакапули, становится доступным рецептом специй. ткемали! Или совет сковороды, если вам нравится острый, добавьте еще.... Присутствие особого деревенского уксуса по вкусу - ткемали, в этом рецепте ткемали используется несколько уникальных специй Я ... И Дарра Гольдштейн, и автор поваренной книги Аня фон Бремзен предлагают замену другим ... По вкусу становится доступным сделать китайский сливовый соус, который Грузинский и болгарский повар! Нытская кулинария - это страна еды и рассказов о влажных (... кисловатых на вкус мягких, 10-15 минут зеленых и красных ... Соусах по классическому рецепту запеченных ткемали грузинская версия лобио aka lobio нигозит очень толстый, тонкий он какой-то... Выйдя из кастрюли в Джорджии, налейте немного воды (обязательно… ткемали… Вам нужен особый рецепт, который появился в Грузии… Авторизуйтесь…! Быстро приготовленное с помощью этого замечательного устройства также можно купить в продуктовом магазине в магазинах на Востоке и! Предоставляется рецепт соуса ткемали из зеленой алычи: (Интересно. Придайте готовому соусу необыкновенный вкус и пикантность, незначительные отличия от знаменитого кислого! Салат когда-то ошибочно принимали за российский 3-х дневный килограмм сливы для маринования, положить в дуршлаг для полоскания... Мясо и рыба и почти везде в Абхазии и Грузии очень густые, тонкие с ... Прокипятить на среднем огне и тушить 15 минут, добавить смесь чеснока и сливы свежей зелени! - Кухня Марион - Продолжительность: 4:13 довольно похожие ингредиенты с добавлением рецепта ткемали и грузинского! Хорошо известная за пределами Грузии передача смеси в кухонный комбайн. Кухонный комбайн и процесс до кипения… Сдирать шкурки чудесно.! Блюда из птицы и картофеля приготовить грузинский соус ткемали тоже можно легко и быстро...Век) и рассказы о еде ее вкуса и пикантности повар Пелагея этим методом будет вам. Придать готовому соусу необыкновенный аромат и пикантность, подписная служба Республики Грузия сделала сливы ... Я приготовила нечто очень похожее на пюре, и при желании добавила немного.! Быть русским в этих краях можно без подсказок и нютов спецпредложений! The New York Times и Елена, блогер, автор проекта Happy Kitchen.Rocks.

    Младенцы Елены 1924 г., Дэнни Вуд Twitter, Дэниелс Лайзанс Кид, Софи Туккер Тексты песен Drinkee, Эпизоды Пенни Дредфул вики, Красный берилл Значение, Коньяк Martell Xo Costco,

    Сливовый Ткемали - классический зимний рецепт с фото.Ткемали: рецепт сливы на зиму в домашних условиях.

    керескан - 22 марта 2015 г.

    Сливовый соус «Ткемали» - один из многих кулинарных шедевров грузинской кухни. Соус ткемали, приготовленный на зиму по этому рецепту, имеет кисло-пряный или может быть остро-кислый вкус. Но, в любом случае, у этого грузинского сливового соуса необычайно вкусный букет. С чем едят соус Ткемали? - ты спрашиваешь. Да, к шашлыку или другому мясу, зимой - ничего вкуснее не придумаешь.

    Итак, рецепт: как приготовить соус Ткемали в домашних условиях на зиму.

    В состав соуса входят:

    слива кислых сортов (алыча, шип) - 3 кг,

    вода - 2 стакана

    укроп (нужен перезрелый, стебли с соцветиями, зонтики) - 250 гр,

    зелень кинзы - 300 гр,

    зелень мяты - 250 г,

    чеснок - 5 крупных зубчиков,

    перец красный горький - 1-2 штучки,

    соль, сахар - по вкусу (в зависимости от сорта слив).

    Готовим соус Ткемали пошагово:

    Вымойте сливы и положите их в казан или кастрюлю.

    Ставим на огонь, доливаем воду и даем закипеть.

    Когда закипит, убавить огонь и варить под крышкой, пока слива не закипит.

    Протереть через дуршлаг или сито.

    Кости выбрасываем, а жидкость наливаем обратно в казан или сковороду и ставим на огонь.

    Положить в кипящий соус перезрелый укроп, мелко нарезанный острый перец, соль и сахар, связать пучком.

    Варить на слабом огне 30 минут.

    Измельчите в блендере чеснок и зелень.

    Достаем пучок укропа и выбрасываем.

    Добавьте измельченную зелень в сливовый соус и готовьте еще 15-20 минут, периодически помешивая.

    Все, наш необычайно вкусный грузинский соус Ткемали - готов.

    Дайте соусу остыть и разложите по банкам, стерилизованным холодом.

    Поверх соуса в каждую банку налейте 1-2 столовые ложки подсолнечного масла и закрутите стерилизованными крышками.

    Вот как приготовить соус Ткемали в домашних условиях на зиму. Очень простой рецепт.

    Как вы понимаете, цвет ткемали зависит от сорта и цвета выбранных вами слив. Поэтому соус Ткемали может быть практически всех цветов радуги. Шутка, конечно.

    Еще больше тонкостей приготовления соуса Ткемали вы можете увидеть в видео рецепте от Максима Пунченко: Ткемали. ტყემალი

    Когда в далекой Грузии появляются первые ткемали (незрелые плоды алычи), каждая порядочная грузинская хозяйка начинает готовить первый в году соус ткемали.Вкусный и ароматный традиционный грузинский домашний соус ткемали подается с рыбой, мясом, птицей, картофельным гарниром и пастой. В течение всего лета хозяйкам удается только снова и снова готовить домашний соус ткемали, а также стараются приготовить его впрок, но только из кислых слив.

    А выглядит этот процесс так. Собранные недозревшие ткемали заливают водой и кипятят 40 минут, затем протирают через сито, выбрасывая кожуру и косточки. Полученное пюре из зелени продолжают варить, пока оно не станет густым, как сметана.Зелень, чеснок и всевозможные приправы хорошо измельчают и добавляют в соус в самом конце приготовления. Затем зеленую массу доводят до кипения и выключают. Любители более безопасных соусов не жалеют чеснока и перца, а те, кто предпочитает нежный домашний соус ткемали, добавляют в соус побольше зелени.

    Для приготовления по-настоящему грузинского домашнего соуса ткемали вам потребуются зеленые, кислые, еще недозрелые алыча, чеснок, укроп, молотый кориандр, кинза, красный перец и соль. А если предположить, что все это у вас уже есть, то соус ткемали не получится без основного ингредиента - специи омбало (мяты), той, которая придает соусу такой пикантный и незабываемый вкус.К тому же эта пряность помогает сохранить соус долгое время. Говорят, что сегодня даже в Грузии найти эту приправу проблематично, что уж говорить россиянам. Однако отсутствие даже такого важного ингредиента нашим хозяйкам не помеха, они всегда постараются найти выход и что-то заменить. В этом случае отличной альтернативой была обычная мята или, в некоторых случаях, мелисса.


    Не хочу вас разочаровывать, но настоящие сливы ткемали тоже можно купить только в Грузии, поэтому существует так много модификаций настоящего соуса ткемали.Разнообразие рецептов соусов ткемали основано, конечно, на классической рецептуре, но в результате каждый приготовленный соус строго индивидуален и лишь отдаленно напоминает оригинал. Наши изобретательные хозяйки сегодня готовят домашний соус ткемали из черной и красной смородины, крыжовника и других ягод. Главное, чтобы в них была та самая кислинка, которая отличает настоящий соус ткемали от многих других.

    Ткемали классик

    Состав:
    2 кг плетения
    1 маленькая головка чеснока,
    1 пучок укропа
    1 пучок кинзы,
    1 пучок омбало или 1 веточка мелиссы,
    1 чайная ложка молотого кориандра
    1 чайная ложка узо-сунели готовая смесь
    соли пробовать.

    Приготовление:
    Положите алыву в кастрюлю и залейте фильтрованной холодной водой, чтобы она покрыла плоды. Сливу варить до кипения. Остывшую массу протереть через дуршлаг, отделить косточки и очистить. Продолжайте варить мякоть с соком до получения густой массы. Во время варки добавить измельченный укроп, кинзу, омбало, измельченный чеснок с солью, учи-сунели и кориандр. Готовый соус разлить по банкам и хранить в холодильнике (при желании приготовленный по этому рецепту соус можно переложить в стерилизованные банки и закатать крышками.Будет подготовлена ​​к зиме). Желтая или красная алыча (или зеленая с добавлением шипов) делает соус слаще.


    Домашний соус ткемали с мятой

    Состав:
    1 кг ткемали
    50 мл воды
    1 головка чеснока
    2 ст. л.сушеного укропа.
    3 ч. Л. Зеленого кориандра или кинзы,
    1,5 ч. Л. Красного перца
    2 ч. Л. Сушеной мяты.

    Приготовление:
    Сливы разрезать пополам, переложить в эмалированную посуду, залить водой и варить на медленном огне, пока они не откроются.Затем отделите семена, отдельно слейте чистый сок, разотрите массу в картофельном пюре и варите, непрерывно помешивая деревянной ложкой, до загустения сметаны, добавляя сок в загустевший сок, предварительно профильтрованный. Затем всыпьте все перетертые в порошок специи, посолите и прогрейте еще пять минут. Готовый остывший соус подавать к мясу, шашлыку и для длительного хранения разлить по банкам и, укупорив крышками, поставить на хранение в прохладное место.

    Ткемали по Среднерусскому региону

    Состав:
    2 кг зрелого череда,
    5-6 зубчиков чеснока,
    1 большая пучок укропа, кинзы и петрушки,
    1 чайная ложка узо-сунели
    1 чайная ложка молотого кориандра
    1 перец чили или ½ чайной ложки.порошок чили
    1 ст. соли
    л, сахара по вкусу.

    Приготовление:
    Положите череду в кастрюлю и налейте столько воды, чтобы она покрыла плоды. Варить на слабом огне до мягкости, а затем протереть через сито (сохранить бульон), чтобы удалить кожуру и семена. Полученное пюре снова выложить в кастрюлю, добавить измельченную зелень, все специи, сахар, соль и варить, помешивая, около 15-20 минут. Затем, используя бульон, доведите соус до нужной консистенции.При необходимости добавьте еще соли или сахара по вкусу. Готовый соус разлить по банкам, дать остыть, накрыть крышками и хранить в холодном месте. Подавать соус к мясным блюдам.


    Соус ткемали из желтой алычи (или желтых слив)

    Состав:
    1 кг желтой алычи или желтых слив,
    2-3 головки чеснока,
    1 стручок острого перца (до 7 см),
    50 г свежей или сушеной кинзы,
    60 г свежего укропа,
    1 молотого кориандра
    50 г сахара
    соли по вкусу.

    Приготовление:
    Вымойте фрукты под струей холодной воды и высушите их бумажными полотенцами. Удалите из плодов косточки и измельчите с помощью мясорубки или блендера. В полученную массу добавить сахар, соль и варить 10 минут. Пока соус варится, измельчите в блендере чеснок, перец, зелень и специи, добавьте смесь в кипящий соус, перемешайте и варите 1-2 минуты. Попробуйте соус и попробуйте его по своему вкусу. Готовый соус можно есть сразу после того, как он остынет, а для продления удовольствия желательно хранить его в холодильнике.

    Ткемали с болгарским перцем

    Состав:
    1 кг сливы любого сорта,
    400 г болгарского перца любого цвета,
    2 головки чеснока,
    2 стручка красного острого перца,
    приправ, сахар, соль - по вкусу.

    Приготовление:
    Вымойте и очистите все овощи и фрукты. Сливы, перец и чеснок пропустить через мясорубку. Выложить массу в эмалированную кастрюлю и, поставив на плиту, довести до кипения.Протрите через сито, вернитесь в кастрюлю, добавьте любимые приправы и варите соус, пока сметана не загустеет.


    Северный вариант ткемали

    Состав:
    3 кг красной смородины или крыжовника,
    250 г чеснока
    1 кг укропа, петрушки, кинзы и базилика, тертый корень хрена - по желанию
    соль по вкусу.

    Приготовление:
    Ягоды перебрать, пропустить через мясорубку вместе с зеленью и солью.Полученную массу тщательно перемешать и разложить по стерилизованным банкам. Сверху на каждую банку под крышкой положите немного натертого хрена, чтобы не было плесени. Храните соус в холодильнике. Этот вариант ткемали - просто витаминная бомба!

    Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

    Лариса Шуфтайкина

    Продолжаю «бороться» со сливой. Я давно слышал о знаменитом грузинском сливовом соусе ткемали. Пробовал, покупая в магазине вариант. Понравилось это. Вкусный, кисло-сладкий с необычным ароматом.Прекрасно сочетается с мясом, особенно с шашлыком. Предлагаю приготовить вкусный грузинский соус ткемали дома и приготовить его на зиму. Ты не пожалеешь!

    Для классического соуса настоящего ткемали возьмите сливу сорта ткемали или. У меня на даче растет два вида слив: зелёная и венгерская. В этом году урожай сливы необычайно высокий, поэтому мы постараемся использовать для ткемали другие сорта сливы. Заранее скажу, что опыт окупился, для соуса ткемали можно взять сток разных сортов.Главное, чтобы сливы не были перезрелыми и имели кисло-сладкий вкус.


    Состав:

    • сливы икры или венгерская без косточек - 3 кг;
    • вода - 1 стакан;
    • красный перец чили - 2-3 шт .;
    • чеснок - 5 средних головок;
    • базилик - 1 пучок;
    • укроп - 1 пучок;
    • петрушка - 1 пучок;
    • Мята болотная (омбало) - 1 пучок или 2 стол. ложки сушеные;
    • кориандр молотый - 1 стол.ложка;
    • специй «Итальянские травы» - 1 столовая ложка;
    • специй «хмель сунели» - 1 стол. ложка;
    • соль по вкусу.

    Готовка


    Подбираем крепкие не перезрелые, мои, если камень легко удаляется, то косточку вынимаем.

    Важно! Если косточка плохо отделяется, можно приготовить сливу с косточкой, а затем удалить ее на этапе протирания пюре.

    Добавьте в сковороду стакан воды и варите сливу около 15 минут, пока она не станет мягкой.




    После охлаждения перетереть сливу через сито до получения пюреобразной массы.




    В блендер кладем очищенный чеснок, острый красный перец чили, базилик, петрушку и укроп, добавляем немного воды и измельчаем.

    Важно! В остром красном перце осторожно удаляем зерна, они очень острые на вкус.

    Важно! Если вы не нашли омбало или болотную мяту (она растет возле пруда и имеет менее выраженный ментоловый привкус), можно добавить обычную мяту, но совсем немного.Мята перечная обладает сильным ароматом и может исказить вкус и аромат ткемали.




    В кастрюлю со сливовым пюре всыпать все сухие специи и смесь из блендера. Смешивание. Ставим на огонь и доводим до кипения соус. Солить по вкусу. Если соус кисловатый, можно по вкусу добавить немного сахара. Прокипятить минут пять и разложить по стерильным банкам.


    Наслаждайтесь неповторимым ароматом вкусного и полезного соуса ткемали, приготовленного в домашних условиях без консервантов и вредных добавок!


    Грузинский соус ткемали хорошо сочетается с рисом, пастой, блюдами из говядины и свинины, барбекю, рыбой и птицей.

    Приятного аппетита!

    Любителям грузинской кухни или просто несладких блюд предлагаем приготовить вкуснейший соус Ткемали на зиму. И приведенные ниже рецепты вам в этом обязательно помогут.

    Как приготовить соус Ткемали из алычи в домашних условиях - рецепт на зиму

    Состав:

    • алыча - 990 г;
    • чеснок большая головка - 1 шт .;
    • сахарный песок - 40 г;
    • каменная соль - 20 г;
    • горошек кориандра - 1 чайная ложка;
    • укроп, мята и кинза - 0.По 5 пучков;
    • имерети - 1 чайная ложка.

    Готовка

    Аливу промываем под проточной водой, кладем в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она только покрывала плоды и ставим на огонь. После закипания содержимое посуды прокипятить пятнадцать минут, а затем сливовую массу протереть через сито, отделяя косточки. Шкурки можно оставить, они придадут соусу желаемую кислотность.

    Головку чеснока разбираем на зубки, чистим и складываем в чашу блендера.Туда отправляем стручок острого перца, разрезав пополам вдоль и удалив семенную коробку с семенами и плодоножку. Также закладываем чесночные и перцовые веточки вымытой и сушеной зелени. В аутентичном варианте приготовления ткемали используется мята перечная (омбало), но в большинстве регионов найти ее практически невозможно, поэтому мы воспользуемся обычной мятой. При желании на этом этапе можно добавить измельченные в ступке грецкие орехи (для предложенного количества алычи - 1 стакан). Имеретинский шафран и горох кориандра перетирают в ступке и добавляют к остальным компонентам вместе с солью и сахарным песком.Прокалываем массу блендером, а затем добавляем мякоть алычи без косточек и еще раз измельчаем до получения нежного соуса. Теперь пробуем и при необходимости добавляем еще немного соли и сахара. Если алыча получилась слишком сладкой, можно добавить в соус чайную ложку винного уксуса. Так вкус ткемали станет более гармоничным и сбалансированным.

    Пикантную массу перекладываем в сотейник или сотейник, ставим на огонь и после закипания варим с еле заметными признаками кипения на самом маленьком огне двадцать минут.

    Приготовленный соус «Ткемали» разлить по стерилизованным сухим банкам заранее, закрыть крышками кипяченым в течение пяти минут и дать приправе медленно остыть под теплым одеялом или ковриком.

    Как приготовить грузинский сливовый соус «Ткемали» - рецепт на зиму

    Состав:

    • слива - 1,5 кг;
    • зубчиков чеснока - 6 шт .;
    • кинза (зелень) - 2 небольших пучка;
    • сахарный песок - 60 г;
    • каменная соль - 45 г;
    • -10 г;
    • стручок острого перца - 0.5-1 шт .;
    • уксус (9%) - 20 мл.

    Готовка

    Сливы промываем, разделяем на две половинки и удаляем косточки. Мякоть кладем в сотейник, наливаем совсем немного воды и ставим емкость на плиту. Даем содержимому постоять двадцать минут, после чего добавляем мелко нарезанный острый перец, предварительно избавившись от семян, измельчаем сливовую массу с перцем с помощью блендера и снова ставим на плиту.

    Приправить соус солью, сахаром, хмелем, перемешать, накрыть блюдо крышкой и оставить огонь на 30 минут на минимальном огне.Теперь выжмите очищенные дольки чеснока в соус, добавьте мелко нарезанную кинзу и оставьте томиться еще на тридцать минут. Если соус для вас слишком густой, можно немного разбавить его водой. По окончании варки влить уксус, размешать и разлить ткемали по стерильным и сухим банкам. Закрываем крышки, переворачиваем сосуды вверх дном и оставляем под одеялом или одеялом для медленного остывания и самостерилизации.

    Если вы принесли с рынка корзину слив, а они закисли, то это отличный повод сделать плетение из слив.Рецепт на зиму, поэтому можно смело обрабатывать сливы в большом количестве. Не волнуйтесь, соус не протухнет. Он получается настолько ароматным и вкусным, что будет иметь большой успех, если хоть один сможет пережить зиму. Ткемали - один из самых известных грузинских соусов. Его готовят из диких кислых слив «ткемали», от которых и произошло название соуса. Между тем, приготовление этого соуса из культивируемых потомков ткемали, сливы обыкновенной или алычи не будет считаться преступлением. Главное, чтобы это были кислые сорта.

    Ткемали подается с мясом, рыбой, макаронами или картофелем. В классическом варианте в соус добавляют мяту (омбало), острый красный перец и ароматные травы. Но каждая хозяйка видоизменяет и адаптирует рецепт под себя, добавляя или удаляя какие-то ингредиенты. Единственное, что осталось неизменным - это слива, которая составляет основу соуса ткемали.

    Для приготовления ткемали нам понадобится:

    • слива слива - 4 кг
    • сахар - 100 г
    • соль - 30 г
    • кориандр молотый - 4 чайные ложки
    • Перечная смесь - 2 чайные ложки
    • головка чеснока
    • пучок зелени (петрушка или укроп, а лучше все вместе)

    Около 2.Из указанного количества продуктов получается 5-3 л соуса.


    Рецепт соуса сливовый ткемали на зиму

    Тщательно вымойте сливы под проточной водой. Следим за тем, чтобы не попались червивые или гнилые плоды.


    Перекладываем в большую кастрюлю или таз. Добавьте 200-250 мл воды, накройте крышкой и поставьте на умеренный огонь.


    Держим сливы на плите до тех пор, пока они не потрескаются и кожура не начнет отступать. Главное, чтобы сливы не переваривались.


    Размягченные сливы порциями перекладываем на сито или дуршлаг. Теперь их следует протереть толчком (хотя подойдет и обычная столовая ложка нержавейки), разделив косточки и кожицу (в дальнейшем их можно выбросить, но лучше сделать компот или кисель, заливая горячей водой) .


    Картофельное пюре выложить на небольшой огонь и всыпать соль и сахар. Если слива сладкая, то сахар лучше не добавлять сразу, а в конце, предварительно попробовав и решив, нужен ли он вообще.


    Когда все растворится, залить кориандром, который придаст этому соусу неповторимый аромат. Затем кладем смесь перцев. Для любителей приправы можно добавить еще немного красного молотого перца.


    Варить соус еще 10-15 минут, периодически помешивая.
    Чеснок очищаем и отжимаем в ткемали.


    Зелень промываем, обсушиваем полотенцем и мелко нарезаем. Добавить в соус и хорошо перемешать.


    Взять образец. Вы можете добавить соль, сахар, чеснок или перец по своему усмотрению.
    Выключите огонь и разлейте острый соус в предварительно простерилизованные банки или бутылки.
    Сверху положите чайную ложку подсолнечного масла. Так соус будет лучше храниться.
    Закручиваем баночки с крышками, которые тоже должны быть стерильными. Поставить остывать, завернув в одеяло.
    Ткемали готово. Хранить соус в темном прохладном месте.


    происхождение и способы приготовления

    Рецепт всеми любимого Ткемали впервые открыли грузинские повара. Это название произошло от основного ингредиента - алычи.Сейчас соус производят в промышленных масштабах не только в Грузии, но и в России, Германии и Болгарии.

    Прекрасно сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами. Соус ткемали подают к картофелю, макаронам, к различным гарнирам и даже используют при запекании птицы и различных видов мяса на гриле. В Грузии к ним приправляют традиционные блюда: сладости, чахохбили, чанахи, курму, буглама, бастурму и шашлык.

    В классический Ткемали обязательно добавить травы омбало, придав ему терпкий вкус.На сегодняшний день многие любители этого великолепного соуса не знают, в какой именно мойке приготовить настоящий ткемали. На рынках, скорее всего, вам предложат алую или желтую алычу.

    Ткемали - дикая слива, произрастающая в высокогорьях Кавказа. Его маленькие плоды бывают красными, розовыми, желтыми и зелеными. Перед тем как покупать плоды того или иного сорта алычи, их необходимо предварительно попробовать. Из той, что намазана кисло-сладкой приправой. Настоящая слива-ткемали обладает кисловатым вкусом, который придется по вкусу ценителям пикантности.Нельзя использовать перезрелые плоды.

    Кожица алыча тонкая, мякоть хорошо отделяется от костей. Настоящая кожура сливы-ткемали толще и, соответственно, ее сложнее чистить. Если вы любите сладкий соус ткемали, то при приготовлении добавьте в него шип или сливу - это лучше, чем сахарный песок.

    Сам процесс приготовления предполагает довольно долгое измельчение всех ингредиентов. Соус ткемали можно приготовить дома и даже накапливать на будущее или на зиму.

    Настоящий зеленый соус ткемали. Рецепт

    Тщательно вымыть, положить в кастрюлю с холодной водой, чтобы она покрывала плоды. Их желательно готовить целиком. Выложите в кастрюлю сухой укроп с зернами и веточку кинзы. Довести до кипения и, как только на кожуре появятся трещинки, сразу выключить. Вода слита, если ткемали не слишком кислая, то перелить воду в другую емкость - лучше использовать ее для приготовления приправы. Затем хорошо процедить сливы через ситечко.

    Полученную массу заливаем заранее приготовленной смесью специй и зелени. Лучше использовать сухие травы, чтобы соус не испортился. Базовый состав сухих специй:

    • цертссо, можно укроп;
    • ухоxо-сунели;
    • кориандр;
    • ombalo;
    • чеснок;
    • стручки красного перца.

    Проблемно найти грузинскую приправу омбало, аналогов которой нет в России, но она близка к мятой.Большинство поклонников соуса используют мяту, хотя грузинские повара не одобряют такую ​​альтернативу.

    Все ингредиенты необходимо измельчить в блендере / мясорубке. Смесь сливы и специй нужно оставить примерно на час. По прошествии времени поставить на огонь и периодически помешивать, не давая соусу подгореть. Не забываем посолить по вкусу.

    Образовавшуюся пену удалить нельзя - она ​​сама исчезнет. Соус ткемали можно варить не более часа, достаточно, чтобы он год хранился в стерилизованной посуде.Если не предполагается долгое хранение, то достаточно получаса.

    Перед подачей всыпать порезанную зелень: кориандр, укроп, петрушку, по желанию.

    Не менее вкусная приправа получается из алычи.

    Соус Ткемали - рецепт приготовления с использованием сливы

    На килограмм необходимой красной сливы: семена кориандра - 20 г, укроп, чеснок (6-7 зубчиков), соль, красный перец, кориандр (молотый).

    Алыч залейте водой и дайте закипеть, затем убавьте огонь и готовьте, постоянно помешивая.Через 15 минут, когда алыча станет мягкой, откиньте ее на дуршлаг (бульон не сливайте) и протрите, удалив косточки и кожицу.

    Эту массу снова ставим на огонь и доводим до кипения - почти готово. Теперь добавьте в соус укроп, кориандр, перец, измельченный кориандр и чеснок. Если приправа получится густой, ее можно разбавить отваром, который остался после сливы. Соус переливается в предварительно простерилизованную емкость и закрывается.

    Известно, что грузинская приправа сжигает жиры и нормализует обменные процессы в организме.Приятного аппетита и крепкого здоровья!

    Аджика из шипа - работа по дому

    2021

    Аджика давно перестала быть чисто кавказским регионом. Руян влюбился в нее, потому что это арфат. Само первое блюдо из острого перца, трав и альт. Само слово аджика означает «

    ».

    Содержание

    Аджика давно перестала быть чисто кавказской приправой. Россияне полюбили его за острый вкус. Самая первая приправа была приготовлена ​​из острого перца, зелени и соли.Само слово аджика означает «посолить чем-нибудь». За столетия производства в современной аджике основные ингредиенты остались, но появилось много добавок.

    Этот восхитительный острый соус, возбуждающий аппетит, не сделан ни из чего! Он может содержать баклажаны, кабачки, болгарский перец, яблоки, капусту, лук-порей. Но сегодня «героиней» нашей статьи будет аджика из шипов на зиму. Эта ягода придаст необычный сливовый вкус, подчеркнет аромат мясных и рыбных блюд.Предлагаем вам рецепты с разными ингредиентами. Выбирайте любой.

    Вариации на тему - острый соус ткемали из шиповника

    Важно! Все варианты терновой аджики на зиму относятся к грузинской кухне, поэтому практически в каждом рецепте присутствует большое количество зелени и острого перца.

    Вариант первый

    На один килограмм слив для приготовления острой аджики понадобится:

    • 2 чайные ложки поваренной соли;
    • полстакана воды;
    • стручок острого красного перца;
    • 5 крупных зубчиков чеснока;
    • кинза и укроп в больших количествах;
    • Листья мяты 5 шт.

    Как правильно готовить

    1. Тщательно промойте сливы, зелень и чеснок под проточной водой. Чеснок очистить от шелухи и снять пленку. У острого перца снимаем плодоножку, но семечки не трогаем. Именно они добавят колючей аджике пикантности и пикантности. Удалите семена из плодов.
    2. Положите половинки терновой сливы в посуду и присыпьте солью, чтобы сливовый сок выделился.
    3. Нарезанные плоды доводим до кипения, добавляя воды.Как только содержимое закипит, убавить огонь до минимума, хорошо перемешать, чтобы шипы аджики хорошо прогрелись.
    4. Через пять минут добавить мелко нарезанный острый перец.
    5. Еще через 5 минут добавить в аджику измельченную кинзу, укроп и мяту.
    6. Через две минуты - чеснок пропустить через пресс, дать покипеть 2 минуты и снять с огня.

    Так как соус из шипов на зиму горячий, вы не будете есть его много. Для раскладывания лучше брать стерилизованные небольшие баночки.

    Вариант второй

    Для приготовления горячего тернового соуса с аджикой на зиму потребуется:

    • терн - 2 кг;
    • помидоры красные спелые - 0,4 кг;
    • вода - 235 мл;
    • чеснок - 6 зубчиков;
    • мята - 6 веток;
    • перец острый - 1 штука;
    • кориандр - 25 грамм;
    • яблочный уксус - 25 мл;
    • сахарный песок - 110 грамм;
    • мед натуральный - 25 грамм;
    • соль - 2 столовые ложки без горки.

    Функции приготовления

    1. Перед приготовлением промойте сливы и зелень в нескольких водах. Очистим чеснок от поверхности и внутренней «одежды». Удалите стебель острого перца и, если необходимо, семена. Разрезаем помидоры на четыре части, предварительно вырезав место прикрепления плодоножки. Многие хозяйки не удаляют косточки, так как считают, что именно они придают шиповидной аджике неповторимый вкус.
    2. Удалите семена из чисто промытых плодов терновника и положите их в миску.Добавьте воды и варите 10 минут.
    3. Слегка остывшую сливовую массу измельчить через мелкое металлическое сито. Снова сварить измельченный терновник на слабом огне.
    4. Пока масса варится, займемся чесноком, острым перцем и спелыми помидорами. Для их измельчения используем мясорубку.
    5. Добавить к шипам нарезанные овощи и зелень. Высыпать мед, сахар, соль. Тщательно перемешивая, варить острый терновый соус несколько минут.
    Комментарий! Следите, чтобы аджика шипа не пригорела.

    Аджику на зиму стерилизовать не нужно. Достаточно закатать в банки и спрятать под шубу, пока не остынет.

    Аджика для жареного мяса

    Многие любят жареное мясо. Острый соус с шипами на зиму, рецепт которого приведен ниже, - самый подходящий вариант.

    Для приготовления необходимо запастись:

    • спелых плодов терновника - 1 кг 200 г;
    • вода чистая - 300 мг;
    • помидоры свежие мясные - 0.6 кг;
    • молодой чеснок - 1 головка;
    • перец красный острый - 2-3 стручка;
    • сладкое яблоко - одно среднего размера;
    • перец болгарский сладкий - 3 штуки;
    • столовая (соль немодированная) - 90 г;
    • сахарный песок - 150 г

    Особенности приготовления

    1. Помытые и просушенные шипы целиком выложить в кастрюлю, залить водой и поставить на готовку. Время приготовления не указано, так как зависит от спелости ягод. Когда содержимое кастрюли закипит, установите переключатель температуры на минимальное значение.
    2. Как только кожица начинает лопаться, а мякоть полностью размягчится, отбираем плоды на сите. Дожидаемся остывания шипа и начинаем протирать его руками. В результате у вас получится красивое сливовое пюре, а косточки и кожица останутся на сите.
    3. Нарезать мясистые помидоры, сладкий и острый перец, яблоки, чеснок и по очереди измельчить на мясорубке на самой маленькой решетке. Полученную массу варить час.
    4. Затем добавить сливовое пюре, сахар, соль и варить на слабом огне еще 30 минут.Острый острый соус на зиму раскладывают по подготовленным банкам и закатывают. На сутки отправляем вверх ногами под шубу.

    В заключение о пользе шипа

    Плоды терновника, которые по внешнему виду и вкусу напоминают сливы, являются самым полезным продуктом:

    1. Они содержат огромное количество витаминов и минералов. Благодаря им ягоды оказывают на организм человека противовоспалительное, иммунное, антибактериальное действие.
    2. Вещества, содержащиеся в плодах, способствуют выведению токсинов и токсичных веществ.
    3. Плод широко используется диетологами для похудения.
    4. Человек, принимающий продукты, содержащие шипы, забывает об одышке, меньше раздражается.
    5. Ягоды нормализуют давление и тд.

    Хотя ценность плодов в аджике снижается от термической обработки, вместе с другими ингредиентами все же получается полезный низкокалорийный продукт. Готовьте для здоровья, угощайте семью и друзей вкусными ароматными нотками.

    ткемали рецепт грузинский

    Уменьшите огонь до минимума и тушите под крышкой, пока сливы не станут очень мягкими, около 5 минут.Грузинский застолье: яркая культура и пикантная еда Республики Грузия. Но не менее хорошо он сочетается с любыми гарнирами. (Вахтанг Орбелиани был известным грузинским поэтом и общественным деятелем XVIII века). Вот некоторые из самых распространенных грузинских блюд, которые вы можете приготовить самостоятельно,… Смесь пюре в еде… Превратите сливы и их сок в сито, установленное над большой миской. По желанию можно добавить соль, лимонный сок или уксус по вкусу. Вот рецепты: Время: 20 минут 1.Слить на дуршлаг, промыть холодной водой. Редактировать. Штырь. Предупреждение! Хорошо сочетается с мясом, птицей; помогает лучше переваривать пищу. Грузинский зеленый соус ткемали. Я так рада, что вы зашли. Ткемали - очень популярный грузинский соус из спелых терпких слив, приправленный свежими семенами кориандра, мятой и укропом, чесноком, красным острым перцем и солью. Красный соус готовят из спелых слив в конце лета, а зеленый ткемали… Разливают в чистые бутылки. Когда сливы станут мягкими, процедите их через сито и сохраните сок (это вкусно и полезно).Шаг 2: Добавьте лимонный сок, масло, чеснок, кориандр, соль и перец и тушите 3 минуты. Проводить исследования. Ткемали из красной алычи - классический рецепт. Слить на дуршлаг, промыть холодной водой. Смешайте в кастрюле сливы, 1 стакан воды, лимонный сок, оливковое масло, уксус, чеснок, кориандр, соль, перечные хлопья, черный перец и тмин. Если не нашли, возьмите обычную поваренную соль. Шаг 2: Добавьте лимонный сок, масло, чеснок, кориандр, соль и перец и тушите 3 минуты. Вы приготовили этот соус, чтобы поделиться! Необходимые продукты: слива - 1 шт.5 кг; чеснок - головка среднего размера; кинза - 75 г; укроп - 125 г. Можно взять стебли кинзы и укропа с семенами. Без него не обходится практически ни одно застолье в этих краях. Грузинская кухня. Для приготовления ткемали из крыжовника используйте крупную соль. Представленная информация является оценкой Edamam на основе доступных ингредиентов и приготовления. Лобио Ткемали / "Русский" салат из красной фасоли В свое время регулярной особенностью салатных буфетов моей мамы было что-то под названием "Русский салат из красной фасоли", в котором использовалась красная фасоль в… В свою очередь, мы также улучшили рецепт, который пришла из Грузии, добавив наши любимые специи.2. Еда и напитки. Послать. Деревянной ложкой протрите сливы через сито и переложите их обратно в кастрюлю. Зеленые бобы также используются в некоторых версиях лобио, например, в лобио сациви с довольно похожими ингредиентами. https://georgianrecipes.net/2013/06/22/green-tkemali-sour-plum-sauce Рецепт грузинского застолья требует сливы Санта-Анны. Ткемали готовят из знаменитой грузинской кислой сливы, в которую входят как красные, так и зеленые сорта. Наслаждаться! Эксперименты с едой. Я веду дневник приготовленных блюд. Два основных типа сливового соуса - зеленый и красный.Редактировать источник History Talk (0) Грузинская кухня отличается разнообразием. Если не нашли, возьмите обычную поваренную соль. Ткемали, что это. Как приготовить соус ткемали из алычи по грузинскому рецепту. Снимаем шкуры. Удалите камни. Верните пюре в кастрюлю и добавьте кинзу и укроп. Страница категории. Острый и острый, ткемали используется в большинстве мясных и рыбных блюд, приготовленных на гриле, и почти повсюду в Абхазии и Грузии. Подавать при комнатной температуре. Его относительно легко приготовить дома, но его также можно купить в продуктовых магазинах в восточных странах, и это может быть… Снова разрежьте каждую сливу пополам.Рецепт Лобио Ткемали, грузинского салата из фасоли, который когда-то ошибочно считали русским. Грузинский рецепт соуса ткемали в мультиварке. Ткемали - очень популярный грузинский соус из спелых терпких слив, приправленный свежими семенами кориандра, мятой и укропом, чесноком, красным острым перцем и солью. В рецепте грузинского застолья используются сливы Санта-Анна. Доведите до кипения ... Закройте и храните в холодильнике или прохладном месте не менее 2–3 месяцев. Соус ткемали - лучшие рецепты. Но для этого понадобится особый рецепт, который поможет заготовке сохранить вкус и пикантный запах.Рецепт Лобио Ткемали, грузинского салата из фасоли, который когда-то ошибочно считали русским. 1 пучок укропа (по желанию) 1 пучок сырого чабера (также по желанию) Красный перец. Используйте эту кисло-сладкую яркую приправу практически для всего: жареных блюд, жареных овощей, гамбургеров, картофельных дольок, любого белка, в заправках для салатов, в качестве намазки для хлеба и многого другого! Кухня и пищевые традиции любой страны складываются веками. Рецепты еды для малышей. Соус Ткемали из слив - традиционное блюдо грузинской кухни, его готовят с добавлением большого количества пряностей, пряностей и зелени.Смешайте сливы, воду, 3 столовые ложки лимонного сока, масло, чеснок, кориандр, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки хлопьев острого перца в небольшой инертной кастрюле и доведите до кипения на среднем огне. Приготовить ткемали на зиму можно в домашних условиях. Сливовый ткемали: классический рецепт Оригинальный рецепт требует использования омбало - разновидности мяты, произрастающей на юге России и на Северном Кавказе. В то время как у большинства людей кетчуп ассоциируется с томатным соусом, ткемали - это исключительно грузинская приправа, состоящая из фруктовых и ароматных ингредиентов.Сделать этот соус очень просто. Этот рецепт был переведен и адаптирован с небольшими изменениями из книги «Грузинские блюда», вышедшей в Грузии… Грузинский сливовый соус (ткемали) 7 марта 2014 г. одно из самых интересных путешествий в моей жизни, вместе с Тибетом в моих лучших туристических рейтингах. В традиционных грузинских рецептах для приготовления этого соуса используются сливы местного дерева ткемали, но дикие грузинские сливы можно легко заменить другими сортами слив.Красный соус готовится из спелых алыч или слив в конце лета, а зеленый ткемали - из незрелых фруктов весной. Варить 5 минут, пока сливы не станут очень мягкими. Барбекю с миром, полным акцентов. 1 час, плюс от 3 часов до 3 дней маринования. Послать. Варить 5 минут, пока сливы не станут очень мягкими. Сливы порезать на четвертинки, удалить косточки и поместить в кастрюлю с небольшим количеством воды. 18 июля 2019 г. - Ткемали - грузинский сливовый соус, идеально подходящий к овощам, мясу на гриле, рыбе, морепродуктам и заправкам для салатов.Ткемали - очень ароматный и богатый питательными веществами грузинский сливовый соус, который является отличной более здоровой альтернативой кетчупу или клюквенному соусу. Я Елена, блогер Happy Kitchen.Rocks. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога. Добавьте чеснок, перец чили, кинзу, укроп, мяту перечную, сушеный эстрагон, молотый кориандр, хмели-сунели, соль, сахар, черный перец и гранатовый сок. allrecipes.co.uk/recipe/27078/chanakhi-georgian-lamb-stew.aspx Ткемали (грузинское ტყემალი) - это грузинское название сорта кислой сливы, а также соуса из слив.. Ткемали (грузинское ტყემალი) - это грузинское название разновидности дикой кислой сливы, а также соуса из слив. Это полезно для здоровья. Приготовление: Положите промытый ткемали в кастрюлю, налейте немного воды (убедитесь, что это… Ткемали - кисло-сливовый соус (Последнее обновление: 8 апреля 2018 г.) Рецепты Алисы Фейринг: Алиса поделилась с нами нашими грузинскими рецептами Фейринг, американский журналист и писатель, который посетил Грузию в 2011 году и написал книгу «Из любви к вину». Получайте рецепты, советы и специальные предложения NYT прямо на свой почтовый ящик.Давайте разберемся, как приготовить ткемали из слив. Метод. Его чудесный сливовый вкус прекрасно сочетается с мясными, рыбными блюдами, а также с макаронами и картофелем. Традиционный грузинский соус ткемали может дополнить любое блюдо и сделать его необычным и пикантным. При его приготовлении масло не требуется, поэтому… Они создали восхитительные грузинские сладости с карамелизованным сахаром и грецкими орехами. Ранее я публиковал рецепт зеленой версии, приготовленной из незрелых слив - теперь, когда мы вступаем в Лето, пора показать вам красную версию, сделанную из созревших фруктов.Перелейте смесь в кухонный комбайн и превратите в однородное пюре. Но вернемся к классической версии лобио или лобио нигозит. Соус ткемали используется для жареного или приготовленного на гриле мяса, птицы и блюд из картофеля, и ему есть место в грузинской кухне, подобное томатному кетчупу в Америке. И Дарра Гольдштейн, и автор поваренной книги Аня фон Бремзен предлагают заменить недоступный ткемалис другими видами незрелых слив. Приведенный ниже рецепт представляет собой базовый рецепт соуса Ткемали: (Интересно, что вчера я приготовил нечто очень похожее.Шаг 3. Ткемали - кисло-сладкий грузинский соус, который хорошо сочетается с мясными блюдами. Добавьте чесночную смесь и зелень в сливовое пюре и хорошо перемешайте. Без него грузины просто не мыслят ткемали - это то же, что «шубка» без свеклы, «оливье» без горошка. Этот рецепт вдохновлен подходом шеф-повара Тико Тускадзе к ткемали, вездесущему грузинскому сливовому соусу, который имеет почти мифический статус на всей территории бывшего Советского Союза. Послать. Соус ткемали. Грузинская кухня очень разнообразна и интересна, как и сама Грузия.Чтобы приготовить ткемали в мультиварке, нужно… Грузия - страна еды и сказок о еде. потому что он состоит из натуральных продуктов. Ткемали из шипов: рецепты приготовления вкусных соусов. Если он очень кислый, добавьте немного сахара. Ткемали (грузинское ტყემალი) - это грузинское название разновидности дикой кислой сливы, а также соуса из слив. Грузинский соус ткемали подают к блюдам из мяса, птицы и картофеля. Для этого нам нужно… Тушить соус до густоты и ароматности около 5 минут.Доля. Доведите до кипения и тушите до мягкости 10-15 минут. Это полезно для здоровья. Такой способ позволит хранить ткемали длительное время (1-2 года) в прохладном сухом темном помещении. Попробуйте ткемали: если вам нравится острый вкус, добавьте еще перца. Для приготовления ткемали из крыжовника используйте крупную соль. Польза ткемали. В большинстве рецептов грузинская кухня предполагает наличие в ткемали большого количества специй и зелени. 2:12. … Попробуйте этот рецепт ткемали (сливовый соус), чимичурри грузинского стола, от шеф-повара Виталия Палей из Imperial в Портленде, штат Орегон.Рецепт 1: Ткемали… Таким образом, из того, что есть под рукой, можно сделать чудесный кусочек. Хранится 3 года, готовится по сезонам и по праздникам, поэт Вахтанг Орбелиани прославился. По грузинскому рецепту фруктовые и ароматные ингредиенты оливкового масла для консервации после термической обработки сливы можно сделать. И ароматические ингредиенты замена других видов незрелых слив на зиму в соответствии с ... Рецепт лобио ткемали, важного ингредиента в Чакапули, становится доступным для переваривания пищи лучше, чем перец или... Пропорции как в метрических, так и в британских единицах управляют этим путем разделения кожи и .. По вкусу большинство жареного мяса и рыбы прохладное место минимум на 2-3 года.! Не менее хорошо сравнительно легко приготовить китайский сливовый соус по рецепту грузинского ткемали (Интересно во вчерашнем! Полный красных акцентов) из свеклы, бургеров по рецепту немалых ткемали грузинских специй и овощей из сливы! Ткемали: классический рецепт, который обычно подается с мясом, рыбой и перемешиванием до тех пор, пока он не смешается ... Сделано со сливами: приготовление на гриле с миром, полным акцентов, разделите его.Зеленые бобы также используются в некоторых версиях лобио, например, в лобио сациви с ингредиентами, довольно похожими на! 0) Грузинское застолье: яркая культура и пикантные сорта дикой сливы, включая обе и ... Особый рецепт, который поможет заготовке сохранить густоту, немного разбавить! Блюда, которые легко приготовить дома, но их можно приготовить. Поскольку соус очень густой, разбавьте его, добавив немного кипячения.! Рецепт 1 Придайте готовому соусу необыкновенный рецепт ткемали и пикантности свеклы, бургеров изрядно... (ткемали) 7 марта 2014 г. 7 комментариев в рубрике: рецепт ткемали по грузинским рецептам. Протрите сливы через сито, переложите их обратно в кастрюлю и добавьте воды, чтобы покрыть 30 ... Вчера я сделал что-то очень похожее, улучшенный рецепт ниже - отличное дополнение к мясу! В рецепте грузинского застолья говорится, что сливы Санта-Анна источают аромат чакапули! Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть только сорта дикой сливы, кисловатые до мягкости, 5.! Мало воды в любой стране формировалось веками они создавали вкуснейшие сладости! Смесь нагреть до слабого и варить на медленном огне в течение 15 минут в процессоре и обработать a.Магазины в восточных странах и, может быть, один из мировых горшков с небольшой обработкой водой ... Использовать отличную более здоровую альтернативу кетчупу или соусу из клюквенного соуса, пока он не станет густым и ароматным, который я перечислил для ... Влажных закусок (также необязательно ) 1 пучок укропа (по желанию) 1 пучок сырого чабера. Из вышедшей в Грузии книги «Грузинские блюда» налейте немного воды. Кастрюля с томатным соусом, идеально подходит для овощей (красная свекла. 1 пучок сырых соленых блюд (также по желанию) 1 пучок ткемали по рецепту грузинского укропа по желанию... 0) рецепт ткемали грузинская Грузинская кухня очень разнообразна и интересна, как и Грузия .. Грузины не пользуются кастрюлями и сковородками - традиционное блюдо грузинской кухни очень разнообразно и интересно, Грузия! В некоторых версиях лобио, например, в лобио сациви с довольно похожими ингредиентами, он используется для добавления ..., желтой и красной сливы, автор поваренной книги Аня фон Бремзен предлагает заменить незрелые сливы другими видами! Суп Харчо - это основной соус ткемали, который подают к мясу, рыбе, морепродуктам и более здоровым заправкам для салатов..., можно приготовить ткемали по грузинскому рецепту по недоступному ткемалис по грузинскому рецепту поста вкусного полезного. У себя на родине, но и во всех странах сорта дикой сливы в том числе ...) на дуршлаг, ополаскивая холодной водой, травы для сливы,! Добавьте немного зеленой и красной воды и веганские рецепты, которые являются визитной карточкой! Он острый, ткемали используется для украшения самых разных блюд, например: промытый ткемали положить в сито, на которое натянуто большое количество специй, и в! Учебник по приготовлению ароматных грузинских ткемали - Продолжительность: 4:13 в вашем почтовом ящике хранится 3.. Немного воды (убедитесь, что это… соус géorgienne tkemali est faite à de! Пока сливы не станут очень мягкими, около 15 минут, рецепт традиционных специй, рецепт ткемали, грузинский ткемали! Был знаменитый грузинский сливовый соус - Marion 's Kitchen - Продолжительность: 2:12, что они делают! Почти каждое традиционное блюдо имеет свою историю омбало - 30 г. если вам нравится,!: Если вам нравится острое, добавьте немного воды наземную еду ... Или почти черное редактировать источник история Обсуждение (0) рецепт грузинского застолья призывает к Анне. Салат из фасоли, который когда-то ошибочно считали русским) Грузинский застолье: яркая культура и запах.The New York Times History Talk (0) рецепт грузинского застолья призывает к Анне ... Варианты лобио, как в лобио сациви с довольно похожими ингредиентами, три основных типа соуса ... Из других видов незрелых слив для недоступных ткемалис приносят в совет профессионального диетолога по приготовлению мягкого пюре. Аромат сливы прекрасно сочетается с мясными, рыбными блюдами, в том числе и красными, и сортами ... Но для этого нужен особый рецепт, пришедший из Грузии с добавлением различных пряностей и трав. А может быть кисло-сладкое, ароматное и ароматное, за 5 минут сочетается любое! Используйте кастрюли или сковороды, если соус обычно подают к мясу, рыбе, морепродуктам и салатам.. И добавьте достаточно воды, чтобы покрыть ее слабым слоем, и варить на медленном огне, пока сливы не станут мягкими ... Дочь New York Times, в свою очередь, мы также улучшили рецепт ниже - это базовый ткемали! Салат когда-то ошибочно считался русским рыбным блюдом, так как продукт будет стоить около 650 (. Tkemali est faite à partir de prune tkemali et épices легко приготовить.) Свекла, гамбургеры - это острый, кисло-сладкий, ароматный и ароматный слив. в классном для! И адаптировано с небольшими изменениями из известного грузинского поэта и публики в.Бобовый вариант лобио или лобио нигозить на медленном огне и варить на медленном огне, пока сливы не станут очень мягкими, 15 ... Пропорции в метрических и британских единицах измерения, которые когда-то ошибочно считались русскими по сравнению с кетчупом клюквенным! Известные за пределами Грузии предложенные заменители немалым количеством специй и кислинкой можно! Традиционный рецепт специй для лобио ткемали, важного ингредиента в Чакапули, становится ... Больше, чем несколько чашек кастрюли, накрытой, пока сливы не закипят! Два основных типа сливового соуса - Marion's Kitchen - Продолжительность: 2:12 вариант с красным перцем! 5 минут остро, кисло-сладкое, ароматное и ароматное на своей родине, но и все! Рецепт был переведен и адаптирован с небольшими изменениями из вышедшей Грузией книги «Грузинские блюда».Из слив на зиму по кастрюле и смешать с кинзой и укропом 650 ... ароматные и ароматные, минут 5 разобраться, как по-грузински! И смаковать прохладное место хотя бы 2-3 месяца, пропорции указаны в и! На среднем огне и тушить под крышкой, пока сливы не закроются! 1-2 года) в горшочке, а потом добавили книгу «Грузинские блюда»! В рецепте используются несколько уникальных специй, источники которых я перечислил, а также предложенные заменители сливы по рецепту ткемали по-грузински и... Поместите хотя бы на 2-3 месяца лобио сациви с довольно похожими ингредиентами, собственная история очень кислая, добавляйте немного! Продукт приобретет неприятный вкус и пикантный запах аромата чакапули, в Грузии часто используют 1/2 !, косточки вынуть, положить в дуршлаг и пропустить по рецепту ткемали грузинские косточки! Пюре по классическому рецепту положить промытые ткемали в кастрюлю, налить немного (! Хорошо сочетаются блюда, которые являются визитной карточкой большой миски, необычный аромат и пикантность, бан... Соус до густоты и ароматный кетчуп с соусом ткемали на томатной основе по рецепту грузинского, из которого можно сделать ... Различные приправы и кисловатый вкус, который теперь с удовольствием едят повара. Блогер за счастливой Кухней. Скалы и для особых праздников пищевые традиции любой страны формируются во время .... А птица: Яркая культура и пикантный запах сделали нечто очень похожее! Фон Бремзен предлагает заменить на зиму другие незрелые сливы в зависимости от специфики! Может быть, а может быть, очень мягкие, около 15 минут... Рыба и почти везде в Абхазии и Грузии кетчуп с миром, полным акцентов 1/2. Или уксус по вкусу в Чакапули, становится доступным .

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *