Соус ткемали из терна рецепт: Ткемали из терна рецепт с фото

Рецепты приготовления соуса из терна ткемали в домашних условиях: простые рецепты на зиму

Всем известный соус Ткемали славится своим необычным вкусом и ароматом. Сливовый соус отлично сочетается с горячими мясными и рыбными блюдами. Благодаря составу рецепта он раскрывает вкус мяса и рыбы и помогает лучше усвоиться белковой пище. Как приготовить этот замечательный соус в домашних условиях на зиму? Мы ознакомимся с несколькими рецептами его приготовления.

Ткемали из терна

Родина Ткемали - Грузия. Там местные хозяйки традиционно его готовят из алычи и тернослива. В нашей местности используют для приготовления соуса Ткемали сливы красного , желтого и синего цвета.

Терпкость тернослива (гибрид сливы и алычи) придает своеобразный вкус соусу. Классический рецепт состоит из обязательных компонентов - терна, чеснока и кинзы, а также к ним добавляются разные специи и травы. Они добавляют аромат и необычный вкус. В итоге получается пряный, насыщенный соус.

Для приготовления с целью зимнего хранения Ткемали следует обязательно стерилизовать. Вкус соуса должен получиться остро-кисло-сладким и по консистенции он должен быть идеальным. Его вкус приятно удивит всю семью и горячие блюда из мяса, рыбы и птицы в сочетании с ним будут еще приятней на вкус. Чтобы приготовить соус Ткемали, необходимо иметь главный ингредиент - терн. Его урожай начинает созревать

в конце лета или в начале осени, в зависимости от климатических условий.

С лучшими рецептами мы ознакомимся дальше, которые помогут сделать соус Ткемали в лучших грузинских традициях. Многие хозяйки такой соус делают на зиму.

Классический рецепт грузинского соуса Ткемали

Рецептов приготовления этого популярного соуса много. Зачастую в процессе приготовления каждый добавляет что-то от себя. В классическом рецепте Ткемали есть определенные компоненты, благодаря которым он полюбился не только на Кавказе, но и далеко за его пределами. Согласно рецепту, понадобятся:

  • терн - 1 кг, спелых плодов, но не перезревших;
  • вода - 200 гр;
  • по 1 пучку сухой кинзы и мяты и по 1 пучку свежей мяты и кинзы;
  • чеснок - 4-5 зубчиков;
  • перец красный чили - 1 шт;
  • сахар и соль по вкусу.

Подготовленные плоды терна нужно помыть и положить в чистую кастрюлю, залить водой по рецепту. Косточки из терна лучше удалить, когда ягоды немного разварятся. Эта особенность даст соусу из терна необходимую консистенцию.

Когда масса с терном начнет кипеть, в нее нужно добавить пучки сухой травы, чтобы она отдала терносливу свой аромат. После этого из емкости их можно убрать и выбросить.

В течение 15 минут масса в кастрюле должна кипеть на медленном огне. После этого ее можно снять с огня и оставить под плотно закрытой крышкой, чтобы аромат из емкости не улетучивался. Ягоды должны в таком состоянии настояться в течение 1 часа.

Когда они практически остынут их можно протереть через сито. Протертую массу снова ставят на маленький огонь и добавляют примерно 2 ст ложки сахара и 1 ч ложку соли. В процессе приготовления нужно пробовать соус из терна и добавлять соль и сахар по вкусу.

Пока масса будет вариться, необходимо измельчить остальные компоненты из рецепта.

Это лучше сделать, используя блендер. Любители очень острого соуса могут оставить семечки в перце чили. Те, кто не любит острых блюд, могут удалить их из стручка. Полученную смесь нужно добавить в кастрюлю с терном и если соус будет слишком густым стоит долить немного воды.

Обычно, когда готовый продукт настоится, он получается более насыщенным. Если планируется соус заготовить на зиму, тогда следует дольше проварить его и потом закатать в баночках. Такой соус приятно разнообразит домашнее меню, поскольку прекрасно подойдет к разным блюдам и обычному лавашу.

Быстрый рецепт Ткемали

Для быстрого приготовления грузинского соуса нужно приготовить такие продукты:

  • терн - 2 кг;
  • петрушка, укроп, кинза - итого 175 гр трав;
  • 1 крупная головка чеснока;
  • соль и сахар;
  • тимьян - 45 гр.

В самом начале сливы нужно положить вместе с тимьяном в кастрюлю и тушить на медленном огне минут 15, плоды должны томиться.

После того как плоды полностью сварятся нужно удалить из них косточки и протереть массу через сито. В таком виде масса опять варится в течение 1 часа.

Зелень и чеснок измельчаются и затем смесь нужно добавить к протертым сливам, а также добавить сахар и соль. Все тщательно перемешивается и в горячем виде разливается в чистые баночки и закупоривается. Банки необходимо укутать теплыми вещами и так оставить до полного остывания.

Рецепт ткемали на зиму

  • терн - 2кг;
  • вода - 235 мл;
  • помидоры - 300-400 гр;
  • 4 веточки свежей мяты;
  • чеснок - 6 зубчиков;
  • кориандр 25 гр;
  • 1 стручок горького перца красного;
  • натуральный яблочный уксус - 25 гр;
  • мед - 25 гр;
  • сахар - 110 гр;
  • соль - 55 гр.

Мытые плоды терна нужно положить в кастрюлю и залить водой согласно рецепту, немного потушить и удалить косточки. Проварить в течение 10 минут и перетереть с помощью сита, когда остынет масса. Затем ее снова ставят на огонь и томят на самом медленном огне.

Подготовленные согласно рецепту помидоры, зелень, чеснок и горький перец измельчаются и затем они добавляются к терну. Туда же следует оправить мед, а также сахар, уксус и соль. Вся масса должна прокипеть несколько минут и уже готовый продукт разливают в чистые и сухие баночки. После этого банки накрываются теплым одеялом или пледом и так они стоят, пока полностью не остынут.

✔️Соус из сливы на зиму (ткемали из тёрна)

Все сюда! 😉 На "Выпечке-онлайн" сегодня соус ткемали из сливы в домашних условиях на зиму! Впрочем, можно и не на зиму, а "на поесть". Я планировала первое, а получается в итоге второе... Так как вот уже вторая баночка пошла в ход. Сначала берегла, не хотела открывать. Потом думаю — ну раз ооочень хочется сейчас, почему бы и нет?! Но третью тару всё же сохраню до декабря...

Сейчас идёт Успенский пост, и у меня повелось так, что завтраком служит кусочек домашнего хлеба вот с этой чудесной вкусняшкой! После подобной трапезы 2-3 часа о еде можно не думать.

По крайней мере, в плане употребления) А приготовить как раз полноценный обед без желания постоянно что-то пробовать и хрумкать. Это тоже дорогого стоит!)

Подбор ингредиентов

Даже с учётом того, что это рецепт соуса из сливы на зиму, я делала его без уксуса. В плодах много естественной кислоты, которая является наилучшим и натуральным консервантом.

Любимый мною и всемирно известный Вильям Похлёбкин писал так: "Смею утверждать, что ни в один из настоящих соусов, будь то классический соус французской кухни или соус национальных кухонь народов Закавказья, Юго-Восточной Азии и Дальнего Востока, сохранивших неприкосновенными древние кулинарные традиции, уксус не входит."

К тому же, если банки и крышки простерилизованы, то тем более беспокоиться не о чем, простоит без проблем до нужного времени. При этом можно закрывать как закаточным ключом, так и на винтовые крышки. Я скомбинировала — использовала оба способа.

У меня рецепт ткемали из тёрна (по-другому — слива колючая). В классическом варианте готовят из алычи. Но сегодняшний способ, скорее, фантазийный, нежели традиционный. Поэтому вы тоже можете взять любой сорт.

Я, признаюсь, решилась на эту вкусняшку спонтанно. Когда соседка принесла 2 с хвостиком килограмма тёрна в качестве угощения, хотела запечь свою любимую пряную сливу. Но... плоды были настолько зрелыми и мягкими, что после извлечения косточек форму даже мало-мальски не держали... поэтому пришло на ум другое применение, чему теперь я очень рада! Благодаря этому я и расскажу сейчас в подробностях как приготовить соус ткемали в домашних условиях на зиму из сливы.

И раз уж я обмолвилась о классическом варианте, то сразу укажу на ещё одно важное отличие от него. В моём нет пряности омбало — мяты болотной. Присутствие мяты мне нравится в летних печеньках, а вот в подобных заготовках я предпочитаю обходиться без неё. Но вы при желании можете добавить! Ещё один традиционный компонент — чеснок. Он-то в наличии здесь! Я на указанные ниже пропорции положила 40 граммов, но вы можете увеличить даже до 60-ти.

Чтобы сделать соус из слив на зиму в домашних условиях, можно взять острый перчик (1-1,5 стручка), я же решила быть ближе к золотой середине, делать в меру пикантно, поэтому употребила болгарский. Зелень — на ваше усмотрение. Чудесным образом сюда впишется базилик, как зелёный, так и фиолетовый. У меня его не было, зато под рукой оказалась петрушка, она и пошла в ход. Подойдёт и кинза, укроп. Специи можно варьировать (например, пустить кориандр) или отказаться от них совсем. Я добавила немного молотого чили и хмели-сунели, всё-таки блюдо-то готовим грузинское! 😉

Что же касается сахара — тут решать вам. Классика его не предусматривает, я тоже не стала класть. Но если вы — большой любитель сладкого, то, возможно, стоит добавить некоторое количество. В любом случае помните о том, что во время приготовления всё можно пробовать и корректировать на своё усмотрение, в том числе, и солёность.

Калорийность

Вас интересует, дорогие читатели, какой же калорийности получился мой соус ткемали из сливы в домашних условиях на зиму? Привожу свои расчёты. В некоторых источниках у тёрна идёт показатель 40 ккал, но в других — 54. И я опиралась на бОльший. Лучше чуть пересчитать, чем недосчитать) Вот чесночок ударный — 149 ккал, но у меня же его относительно немного! Ну, а болгарский перец и петрушка — 27 и 36 ккал соответственно.

Получается так: 54х16,5 + 149х0,4 + 27х0,6 + 36х0,4 = 981,2 ккал примерно на 1200 г. Итого: 981,2х100/1200 = 81,77. То есть ~82 ккал на 100 граммов. Согласитесь — прекрасный показатель! И по этому критерию, и по полезности всех используемых компонентов это замечательное блюдо можно отнести к категории рецептов ПП.

Итак, перед вами вкусный соус ткемали из слив рецепт на зиму.

Ингредиенты (общий объём продукта на выходе — 1200 мл):

  • тёрн (или любой сорт сливы) — 1650 г (вес без косточек)
  • чеснок — 40 г
  • перец чили молотый — по вкусу
  • хмели-сунели (или кориандр) — по вкусу
  • болгарский перец — 60 г
  • петрушка — 2 пучка или 40 г (вес без стеблей)
  • соль — 3 ч.
    л. или по вкусу

Соус из сливы на зиму (ткемали из тёрна) - как приготовить в домашних условиях, рецепт с фото:

Тёрн хорошо промыла прохладной проточной водой. В идеале его нужно высушить, но мой был переспелый, поэтому я упразднила эту процедуру, так как дальнейших мучений он бы не вынес))
Вынула косточки, а мякоть сложила в кастрюлю.

Отправила на средний огонь. Проварила под крышкой, при этом постоянно снимала её для того, чтобы перемешивать. Плоды не должны прилипнуть ко дну или стенкам кастрюли.
С момента закипания варила 30 минут. К этому времени кожица отделится от разварившейся мякоти.

Сняла будущий ткемали из тёрна с огня. Накрыла крышкой и оставила так для остывания до комнатной температуры.

Затем пюрировала содержимое кастрюли погружным блендером на максимальной скорости до однородного состояния. Если у вас нет "ноги", можете пробить массу измельчителем или комбайном.

Протёрла всё пюре через сито, установив его на казан и вооружившись плоской ложкой.

Вот так выглядел у меня ткемали из тёрна на данном этапе:

Чеснок очистила, пропустила через пресс сразу в пюре.

Добавила соль. Её лучше выкладывать постепенно и пробовать. Если что, сразу же корректировать.
Далее пустила специи. Как видите, они у меня в мельничках. Я сделала 5 оборотов, перемалывая острый чили, и 10 прокруток хмели-сунели.

На этом же этапе подготовила оставшиеся ингредиенты. Как вы уже знаете, в свой соус ткемали из сливы я добавила ещё болгарский перец (цвет значения не имеет) и зелень. Итак, перец хорошо промыла, удалила семена. Порезала тонкими брусочками.

Листья петрушки отделила от стеблей, промыла прохладной проточной водой, хорошенько отжала от лишней влаги, порубила ножом.

Теперь казан с пюре поставила на плиту. Хорошенько размешала чеснок, соль и специи. Довела на среднем огне до горячего состояния.

Выложила в соус из слив с чесноком подготовленный перец и зелень. Хорошо перемешала, довела до кипения и проварила в течение 10 минут.

Сняла с огня и разложила соусником по стерилизованным баночкам. Закрыла их простерилизованными крышками. Как я уже писала, у меня две винтовые, одна нет.

Вуаля! Сохраняйте себе этот рецепт соуса из сливы на зиму, ведь получается действительно очень-очень вкусно! 😉

Не забывайте об экспериментах — на основе моего варианта вы можете создать свою интерпретацию! Ведь кулинария — это творчество! 😉

Вот так выглядит мой завтрак)) Ну, а вы можете подать эту вкусняшку к приготовленным любым способом макаронам и картошке. А также к мясу, птице, рыбе... приправьте чахохбили, чанахи, шашлык, купаты, каварму (каурму), бугламу, фаршированную индейку или цыплят... Этот список можно продолжать бесконечно!

Теперь вы знаете, дорогие читатели, как приготовить соус ткемали в домашних условиях на зиму из сливы (алычи или дикой). Делайте эти заготовки для своих близких с любовью! 😉

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!

Соус из тёрна Ткемали на зиму

Соус из тёрна Ткемали на зиму

Представляю ещё один соус из тёрна садового, рецептура близка к соусу Ткемали. Вкус получившегося соуса стал для меня маленьким открытием — в Грузии покупала у бабушек Ткемали, попыталась воспроизвести соус дома, использовала все рецептурные ингредиенты, даже редкую у нас мяту болотную, соус получился похожий, да не тот.

Вкус тернового соуса объяснил секретный ингредиент — терпкость тёрна. Попробуйте пряный, насыщенный соус. Хорош как к мясным, так и к рыбным блюдам. Для зимнего хранения соус пастеризуется. Приятного аппетита!

Как приготовить "Соус из тёрна на зиму" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Ингредиенты: тёрн (у меня садовый, крупный, спелый), соль, кинза (свежая и сухие молотые семена), укроп (зелень и зонтики), перец горький, чеснок.

Шаг 2 Ссылка

Тёрн моем, перебираем.

Шаг 3 Ссылка

В кастрюлю укладываем зонтики укропа и ягоды.

Шаг 4 Ссылка

Ставим на огонь, на 20-30 минут, добавляем 0,5 стакана воды, периодически помешиваем.

Шаг 5 Ссылка

За 10 минут до окончания прогревания, добавляем сухие специи.

Шаг 6 Ссылка

Перетираем массу, отделяем косточки и шкурки, всего вышло 675 г соуса.

Шаг 8 Ссылка

Ставим на огонь пюре, добавляем перец с чесноком, увариваем.

Шаг 10 Ссылка

Добавляем зелень к соусу, к практически готовому соусу. Степень уваривания — по предпочтениям.

Шаг 12 Ссылка

Закрываем соус стерильной крышкой. Приятного аппетита!

Рецепты приготовления соуса из терна ткемали в домашних условиях: простые рецепты на зиму


Ткемали из терна

Родина Ткемали — Грузия. Там местные хозяйки традиционно его готовят из алычи и тернослива. В нашей местности используют для приготовления соуса Ткемали сливы красного , желтого и синего цвета.

Терпкость тернослива (гибрид сливы и алычи) придает своеобразный вкус соусу. Классический рецепт состоит из обязательных компонентов — терна, чеснока и кинзы, а также к ним добавляются разные специи и травы. Они добавляют аромат и необычный вкус. В итоге получается пряный, насыщенный соус.

Для приготовления с целью зимнего хранения Ткемали следует обязательно стерилизовать. Вкус соуса должен получиться остро-кисло-сладким и по консистенции он должен быть идеальным. Его вкус приятно удивит всю семью и горячие блюда из мяса, рыбы и птицы в сочетании с ним будут еще приятней на вкус. Чтобы приготовить соус Ткемали, необходимо иметь главный ингредиент — терн. Его урожай начинает созревать в конце лета или в начале осени, в зависимости от климатических условий.

С лучшими рецептами мы ознакомимся дальше, которые помогут сделать соус Ткемали в лучших грузинских традициях. Многие хозяйки такой соус делают на зиму.

Калорийность

Вас интересует, дорогие читатели, какой же калорийности получился мой соус ткемали из сливы в домашних условиях на зиму? Привожу свои расчёты. В некоторых источниках у тёрна идёт показатель 40 ккал, но в других — 54. И я опиралась на бОльший. Лучше чуть пересчитать, чем недосчитать) Вот чесночок ударный — 149 ккал, но у меня же его относительно немного! Ну, а болгарский перец и петрушка — 27 и 36 ккал соответственно.

Получается так: 54х16,5 + 149х0,4 + 27х0,6 + 36х0,4 = 981,2 ккал примерно на 1200 г. Итого: 981,2х100/1200 = 81,77. То есть ~82 ккал на 100 граммов. Согласитесь — прекрасный показатель! И по этому критерию, и по полезности всех используемых компонентов это замечательное блюдо можно отнести к категории рецептов ПП.

Итак, перед вами вкусный соус ткемали из слив рецепт на зиму.

Классический рецепт грузинского соуса Ткемали

Рецептов приготовления этого популярного соуса много. Зачастую в процессе приготовления каждый добавляет что-то от себя. В классическом рецепте Ткемали есть определенные компоненты, благодаря которым он полюбился не только на Кавказе, но и далеко за его пределами. Согласно рецепту, понадобятся:

  • терн — 1 кг, спелых плодов, но не перезревших;
  • вода — 200 гр;
  • по 1 пучку сухой кинзы и мяты и по 1 пучку свежей мяты и кинзы;
  • чеснок — 4-5 зубчиков;
  • перец красный чили — 1 шт;
  • сахар и соль по вкусу.

Подготовленные плоды терна нужно помыть и положить в чистую кастрюлю, залить водой по рецепту. Косточки из терна лучше удалить, когда ягоды немного разварятся. Эта особенность даст соусу из терна необходимую консистенцию.

Когда масса с терном начнет кипеть, в нее нужно добавить пучки сухой травы, чтобы она отдала терносливу свой аромат. После этого из емкости их можно убрать и выбросить.

В течение 15 минут масса в кастрюле должна кипеть на медленном огне. После этого ее можно снять с огня и оставить под плотно закрытой крышкой, чтобы аромат из емкости не улетучивался. Ягоды должны в таком состоянии настояться в течение 1 часа.

Когда они практически остынут их можно протереть через сито. Протертую массу снова ставят на маленький огонь и добавляют примерно 2 ст ложки сахара и 1 ч ложку соли. В процессе приготовления нужно пробовать соус из терна и добавлять соль и сахар по вкусу.

Пока масса будет вариться, необходимо измельчить остальные компоненты из рецепта. Это лучше сделать, используя блендер. Любители очень острого соуса могут оставить семечки в перце чили. Те, кто не любит острых блюд, могут удалить их из стручка. Полученную смесь нужно добавить в кастрюлю с терном и если соус будет слишком густым стоит долить немного воды.

Обычно, когда готовый продукт настоится, он получается более насыщенным. Если планируется соус заготовить на зиму, тогда следует дольше проварить его и потом закатать в баночках. Такой соус приятно разнообразит домашнее меню, поскольку прекрасно подойдет к разным блюдам и обычному лавашу.

Маринованная тернослива

Если сделать терн по данному рецепту, то по вкусу он будет похож на оливки. Потребуются следующие ингредиенты:

  • терн недозрелый – 1 кг;
  • вода – 750 мл;
  • 9-процентный уксус – 50 мл;
  • перец горошком (душистый, черный) – по несколько штук;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • лист лавровый – 2 шт.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль – 2 ч. л. без горки.

Приготовление:

  1. 1. Промыть терн, перебрать, удалить мягкие, подсохшие, испорченные плоды.
  2. 2. Разложить по стерилизованным банкам (желательно небольшого объема – около 0,5 л).
  3. 3. Из оставшихся ингредиентов приготовить маринад. Горячим залить в банки, отставить на 15 минут.
  4. 4. Слить жидкость обратно в кастрюлю, вскипятить и снова заполнить емкости с терном.
  5. 5. Герметично закрыть банки стерилизованными крышками, перевернуть, укутать одеялом, отставить до полного остывания.

Терновые «оливки» настаиваются не меньше месяца. По истечении этого срока банку можно вскрывать — продукт готов к употреблению.

Быстрый рецепт Ткемали

Для быстрого приготовления грузинского соуса нужно приготовить такие продукты:

  • терн — 2 кг;
  • петрушка, укроп, кинза — итого 175 гр трав;
  • 1 крупная головка чеснока;
  • соль и сахар;
  • тимьян — 45 гр.

В самом начале сливы нужно положить вместе с тимьяном в кастрюлю и тушить на медленном огне минут 15, плоды должны томиться. После того как плоды полностью сварятся нужно удалить из них косточки и протереть массу через сито. В таком виде масса опять варится в течение 1 часа.

Зелень и чеснок измельчаются и затем смесь нужно добавить к протертым сливам, а также добавить сахар и соль. Все тщательно перемешивается и в горячем виде разливается в чистые баночки и закупоривается. Банки необходимо укутать теплыми вещами и так оставить до полного остывания.

Рецепт с терном и помидорами

Помидоры с терновой сливой дают удивительный вкусовой букет, а в нашем варианте он украшен яблочными аккордами и ароматными нотками сладкого перца, которые дополняют мелодию изумительными вкраплениями свежести. Для создания соуса с помидорами надо подготовить:

  • сливу терновую – 1 кг;
  • помидоры – 500 г;
  • яблоко – 1 штука;
  • сладкий перец – 2 штуки;
  • перец чили – 1 стручок;
  • чеснок – 1 головка;
  • вода – 200 мл;
  • сахарный песок и соль – оба ингредиента берут по 2 чайные ложки.

Приступаем к заготовке:

  1. Помыв сливу, закладываем ее в кастрюлю и варим до растрескивания шкурок. Теперь сложим плоды в сито и перетрем, чтобы отделить косточки и шкурки.
  2. Чистим чеснок. Яблоки, помидоры, оба вида перца и чеснок измельчаем на мясорубке. Все, что получилось, отправляем в кастрюльку (берите кастрюлю побольше, нам в нее еще надо будет добавить сливовое пюре) и варим 30 минут.
  3. Дополняем готовящуюся в кастрюле массу терновым пюре, продолжаем варить 20 минут.
  4. На этом приготовление заканчиваем и заполняем соусом банки, которые нужно предварительно обработать паром. Закрываем крышками и ставим в место хранения.

Рецепт ткемали на зиму

  • терн — 2кг;
  • вода — 235 мл;
  • помидоры — 300-400 гр;
  • 4 веточки свежей мяты;
  • чеснок — 6 зубчиков;
  • кориандр 25 гр;
  • 1 стручок горького перца красного;
  • натуральный яблочный уксус — 25 гр;
  • мед — 25 гр;
  • сахар — 110 гр;
  • соль — 55 гр.

Мытые плоды терна нужно положить в кастрюлю и залить водой согласно рецепту, немного потушить и удалить косточки. Проварить в течение 10 минут и перетереть с помощью сита, когда остынет масса. Затем ее снова ставят на огонь и томят на самом медленном огне.

Подготовленные согласно рецепту помидоры, зелень, чеснок и горький перец измельчаются и затем они добавляются к терну. Туда же следует оправить мед, а также сахар, уксус и соль. Вся масса должна прокипеть несколько минут и уже готовый продукт разливают в чистые и сухие баночки. После этого банки накрываются теплым одеялом или пледом и так они стоят, пока полностью не остынут.

Соус из терна с аджикой на зиму

Аджика уже давно перестала быть чисто кавказской приправой. Ее полюбили россияне за острый вкус. Самая первая приправа готовилась из жгучего перца, пряных трав и соли. Само слово аджика означает «соль с чем-нибудь». За многовековое изготовление в современной аджике основные ингредиенты остались, но появилось множество добавок.

С чем только не делают этот вкуснейший острый соус, разжигающий аппетит! В нем могут быть баклажаны, кабачки, сладкие перцы, яблоки, капуста, лук-порей. Но сегодня «героиней» нашей статьи будет аджика из терна на зиму. Эта ягода придаст необычный вкус сливы, подчеркнет аромат мясных и рыбных блюд. Вашему вниманию предлагаем рецепты с разными ингредиентами. Выбирайте любой.

Вариации на тему – острый соус ткемали из терна

Вариант первый

На один килограмм сливы для приготовления острой аджики потребуется:

  • 2 чайные ложки поваренной соли;
  • полстакана воды;
  • стручок острого красного перца;
  • 5 крупных зубков чеснока;
  • кинза и укроп в большом количестве;
  • листики мяты 5 штук.

Как правильно готовить

  1. Сливу, зелень и чеснок тщательно промываем под проточной водой. Чеснок очищаем от шелухи и пленки. С острого перца убираем плодоножку, а семена не трогаем. Именно они придадут остроту и пикантность аджике из терна. Из плодов удаляем косточки.
  2. Выкладываем половинки сливы терн в посудину для варки и посыпаем солью, чтобы выделился сливовый сок.
  3. Ставим нарезанные плоды варить, добавив воду. Как только содержимое закипит, уменьшаем огонь до минимума, хорошо перемешиваем, чтобы терн для аджики хорошо протомился.
  4. Спустя пять минут всыпаем мелко порезанный острый перец.
  5. Еще через 5 минут в аджику добавляем нашинкованную кинзу, укроп и мяту.
  6. Минуты через две – пропущенный через пресс чеснок, даем ему прокипеть 2 минуты и снимаем с огня.

Поскольку соус из терна на зиму получается жгучим, его много не съешь. Для раскладывания лучше брать стерилизованные небольшие баночки.

Вариант второй

Для приготовления острого соуса из терна с аджикой на зиму потребуется:

  • терна – 2 кг;
  • спелых красных томатов – 0,4 кг;
  • воды – 235 мл;
  • чеснока – 6 зубков;
  • мяты – 6 веточек;
  • острого перца – 1 штука;
  • кориандра – 25 граммов;
  • яблочного уксуса – 25 мл;
  • сахарного песка – 110 граммов;
  • меда натурального – 25 граммов;
  • соли – 2 столовые ложки без горки.

Особенности готовки

  1. До начала готовки вымоем сливы, зелень в нескольких водах. Очистим чеснок от поверхностной и внутренней «одежки». У горького перца удаляем плодоножку и если нужно семена. Томаты разрезаем на четыре части, предварительно вырезав место крепления плодоножки. Многие хозяйки не удаляют семена, так как считают, что именно они придают аджике из терна неповторимый вкус.
  2. Из чисто вымытых плодов терна удаляем косточки и складываем в посуду. Доливаем воду и ставим вариться на 10 минут.
  3. Слегка остывшую сливовую массу перетираем через мелкое металлическое сито. Измельченный терн снова ставим варить на маленьком огне.
  4. Пока масса варится, займемся чесноком, острым перцем и спелыми помидорами. Для их измельчения используем мясорубку.
  5. Добавляем измельченные овощи и зелень к терну. Выливаем мед, сахарим, солим. Тщательно перемешивая, варим острый соус из терна несколько минут.

Стерилизовать аджику на зиму не нужно. Достаточно закатать ее в баночки и спрятать под шубу до остывания.

Аджика к жареному мясу

Очень многим людям нравится именно жареное мясо. Острый соус с терном на зиму, рецепт которого дан ниже, самый подходящий вариант.

Для приготовления необходимо запастись:

  • спелыми плодами терна – 1 кг 200 г;
  • чистой водой – 300 мг;
  • свежими мясистыми томатами – 0,6 кг;
  • молодым чесночком – 1 головка;
  • жгучим перцем красного цвета – 2-3 стручка;
  • сладким яблоком – одно средних размеров;
  • сладким болгарским перцем – 3 штуки;
  • поваренной (не йодированной солью) – 90 г;
  • сахарным песком – 150 г.

Особенности приготовления

  1. Промытые и обсушенные плоды терна выкладываем в кастрюлю целиком, наливаем воду и ставим вариться. Время варки не указывается, поскольку оно зависит от спелости ягод. Когда содержимое кастрюли закипит, ставим переключатель температуры на минимальный показатель.
  • Как только шкурка начнет лопаться, а мякоть совсем размягчится, выбираем плоды на сито. Ждем, когда терн остынет, и начинаем протирать руками. В итоге у вас получится красивое сливовое пюре, а косточки с кожурой останутся в сите.
  • Нарезаем мясистые помидоры, сладкий и горький перец, яблоки, чеснок и перемалываем по очереди на мясорубке, на самой мелкой решетке. Полученную массу варим в течение часа.
  • Затем добавляем сливовое пюре, сахар, соль и провариваем на слабом огне еще 30 минут. В горячем виде острый соус на зиму раскладываем по подготовленным баночкам и закатываем. На сутки отправляем в перевернутом виде под шубу.

7 рецептов приправы к мясу

Грузинская кухня по вкусу многим нашим соотечественникам. Щедрое использование пряных трав, пикантных специй, чеснока, орехов и перца относится к числу ее характерных особенностей. Местные жители знают толк в шашлыке и других мясных блюдах, и особый колорит мясным закускам придают подаваемые к ним жидкие приправы. Одной из наиболее популярных здесь добавок к мясу является ткемали. Традиционно этот соус изготавливают из слив одноименного сорта, однако основой его могут служить и другие фрукты, ягоды. Предлагаем читателям сайта «Новый Домострой» приготовить грузинский соус ткемали из терна. Подборка из 7 рецептов и советы опытных кулинаров помогут закрыть эту приправу на зиму даже малоопытной хозяйке.

 

Кулинарные секреты

Терн по сравнению со сливами имеет более кислый и вяжущий вкус, из-за чего его реже едят в свежем виде и чаще используют для создания вкусных заготовок на зиму. Для соуса ткемали, вкус у которого и должен быть кисло-сладким и острым, этот фрукт подходит идеально. Приготовить из него жидкую приправу и закрыть ее в банках для долго хранения сможет даже малоопытный кулинар. Получить безупречный результат ему поможет знание нескольких тонкостей.

  • Для ткемали подходит терн различной степени спелости, но только не зеленый. Косточки будут отделяться чуть лучше, если вы дадите фруктам дозреть. Если хотите получить из терна сладкий соус без выраженной терпкости, подождите, когда ударит первый мороз, и только после этого соберите фрукты.
  • Для приготовления соуса плоды терновника перебирают, выбрасывая заплесневелые и червивые, затем моют, обсушивают и, разрезав или разломив на половинки, очищают от косточек. Очищать ли плоды от кожицы, решать хозяйке. Работа это трудоемкая, а большой разницы между соусом из очищенной и неочищенной терносливы не обнаруживается. Поэтому посоветовать тратить на это время мы не можем.
  • Для того чтобы соус приобрел гладкую консистенцию, пойти можно тремя путями. Первый – провернуть свежий терн через мясорубку, а потом уже варить из него соус. Второй – потушить плоды, а потом измельчить их погружным блендером. Третий – разварить фрукты до мягкости и перетереть через сито.
  • Грузинский колорит соусу придают приправы. В ткемали традиционно добавляются болотная мята, кинза, базилик, комплексная добавка хмели-сунели. Чеснок и перец кладут в свежем виде.
  • Для ткемали обычно требуется много чеснока и острого перца. Сок этих продуктов может обжечь кожу. Избежать эту неприятность позволит использование тонких резиновых перчаток.
  • Банки под соус из терна, заготавливаемый на зиму, необходимо простерилизовать, иначе заготовка не будет долго храниться, тем более что в ее состав обычно не входит уксус. Крышки выбирают металлические, и их предварительно кипятят.
  • Советуем закрывать ткемали в небольшие банки емкостью от 0,25 до 0,35 л, так как после вскрытия баночку с приправой придется хранить в холодильнике, и использовать ее придется в течение 2-3 недель. Если вы разложите соус по большим банкам, он будет плесневеть раньше, чем вы будете успевать его выкушать.
  • Хотите разлить соус по бутылкам – пожалуйста. Но сначала их простерилизуйте, а после закрытия окуните крышку в растопленный воск, чтобы исключить поступление внутрь воздуха. Если герметично закрыть бутылки не удастся, хранить их придется в холодильнике.

Хранить герметично закрытые баночки с терновым ткемали можно в квартире и теплом подвале, хотя в неотапливаемой кладовке или холодном погребе он будет чувствовать себя значительно лучше. Минимальный срок годности приправы – год, но практика показывает, что и 2 года для него – не предел.

Возможно, вам будет интересно узнать, как приготовить классический ткемали из сливы или сделать соус к мясу из алычи.

Классический рецепт грузинского ткемали из терна

Что нужно (на 1-1,3 л):

  • терн – 2 кг;
  • вода – 0,25 л;
  • соль – 25-30 г;
  • сахар – 40 г;
  • острый стручковый перец – 2 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • молотый кориандр – 5 г;
  • хмели-сунели – 10 г;
  • мята – 2-3 веточки;
  • кинза или петрушка – 6 веточек;
  • базилик – 6 веточки.

Как приготовить:

  1. Переберите терн, помойте, пересыпьте в кастрюлю.
  2. Влейте стакан воды, поставьте на плиту.
  3. На тихом огне доведя до кипения, поварите 20 минут.
  4. Снимите с огня, позвольте немного остыть. Тем временем помойте и простерилизуйте банки.
  5. Протрите терн через сито. В итоге у вас получится пюре, свободное от шкурок и косточек.
  6. Очистите чеснок, положите зубчики в кувшин блендера.
  7. Добавьте к чесноку очищенный от семян и пленок, порезанный на небольшие куски перец.
  8. Измельчите пикантные овощи до состояния пюре, добавьте к терновой массе.
  9. Помойте, обсушите, мелко порубите ножом зелень. Использовать лучше только листочки, без грубых стебельков.
  10. В терновое пюре всыпьте соль, сахар, приправы. Размешайте фруктовую массу.
  11. Уварите соус на слабом огне до желаемой консистенции. Добавьте зелень и поварите ткемали еще 5 минут, постоянно перемешивая, чтоб не подгорел.
  12. Разложите соус по баночкам, закрутите их предварительно прокипяченными металлическими крышками.

Оставьте баночки остывать в перевернутом виде (без укутывания). Когда остынут, уберите в любое место, где обычно у вас стоят припасы на зиму.

 

Простой рецепт тернового ткемали по-грузински

Что нужно (на 1-1,3 л):

  • терн – 2 кг
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • жгучий перец – 2 стручка;
  • хмели-сунели – 10 г;
  • зелень (какая нравится) – пучок;
  • мята – 4-5 веточек;
  • соль – 25-30 г;
  • сахар (не обязательно) – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Подготовьте терн, овощи, зелень. Терн очистите от косточек, перец – от семян, чеснок – от шелухи.
  2. Прокрутите все компоненты (включая зелень) через мясорубку, смешайте с солью и хмели-сунели.
  3. Подготовьте банки, крышки.
  4. На слабом огне доведите терновую массу до кипения. Добейтесь желаемого вкуса, добавляя сахар.
  5. Поварите до нужной густоты, но не менее 10 минут.
  6. Разлейте ткемали по баночкам, укупорьте их и оставьте остывать в перевернутом виде.

Несмотря на то, что по приведенному рецепту соус готовится чуть проще, чем по классическому, по вкусу он ему не уступает.

Терновый соус с изюмом

Что нужно (на 1,5 л):

  • терн – 2 кг;
  • вода – 0,2 л;
  • изюм – 125 г;
  • лук – 0,25 кг;
  • сахар – 0,25 кг;
  • соль – 30 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
  • перец чили – 1 шт.;
  • молотый черный и душистый перец – по вкусу;
  • горчичный и имбирный порошок – по крупной щепоти.

Как приготовить:

  1. Терн, перебрав и промыв, положите в кастрюлю, добавьте к нему мелко нарезанные лук и перец, вымытый изюм.
  2. Тушите продукты на слабом огне, не закрывая кастрюлю крышкой, 20 минут.
  3. Остудите продукты, тем временем подготовив банки и крышки.
  4. Протрите терн, лук, перец и изюм через сито, добавьте к ним соль, сахар, специи.
  5. Уварите соус на тихом огне до кремовой консистенции.
  6. Влейте уксус, перемешайте, снимите с огня.
  7. Распределите приправу по подготовленным банкам, укупорьте их, оставьте в перевернутом виде до полного остывания.

Приготовленный по данному рецепту терновый соус обладает кисло-сладким вкусом, хорошо подходит к курице и свинине. Он понравится любителям не только кавказской кухни, но и азиатской.

 

Ткемали из терна с грецкими орехами

Что нужно (на 1-1,25 л):

  • терн – 2 кг;
  • вода – 0,2 л;
  • чеснок – 1 головка;
  • ядра грецких орехов – 100 г;
  • сахар – 60 г;
  • соль – 30 г;
  • жгучий перец – 1-2 стручка;
  • хмели-сунели – 20 г;
  • мята, укроп, кинза – по пучку.

Как приготовить:

  1. Вымытый терн разделите на половинки, выньте из плодов косточки.
  2. Положите очищенные половинки колючей сливы в кастрюлю. Добавьте воды. Потушите терн 10-15 минут на тихом огне, затем измельчите содержимое кастрюли погружным блендером.
  3. Ядра орехов подсушите на сухой сковороде, измельчите с помощью блендера или кофемолки.
  4. С помощью блендера или мясорубки превратите в пюре дольки чеснока и нарезанный на кусочки и очищенный от семян перец.
  5. Тем же способом измельчите вымытую и обсушенную зелень.
  6. Соедините перец, орехи и зелень с терновым пюре. Добавьте сахар, хмели-сунели, соль. Перемешайте.
  7. Поставьте на тихий огонь и поварите около 15-20 минут, помешивая, чтобы соус приобрел более густую консистенцию.
  8. Добавьте чеснок, перемешайте.
  9. Разложите по стерилизованным банкам, храните в холодильнике.

Если чеснок добавить в соус вместе с перцем, орехами и другими компонентами, то приправу можно будет хранить в комнате, но вкус у ткемали утратит привкус, свойственный только свежему чесноку.

 

Терновый ткемали с аджикой

Что нужно (на 1,5 л):

  • терн – 2,5 кг;
  • острая аджика – 100 мл;
  • сахар – 150 г;
  • чеснок – 15 долек;
  • соль – 40 г;
  • хмели-сунели – 20 г;
  • черный молотый перец, кориандр – по 5 г.

Как приготовить:

  1. Простерилизуйте подходящую тару и крышки.
  2. Очистите отобранные плоды терносливы от косточек и измельчите до состояния пюре блендером или мясорубкой.
  3. Смешайте с соль, сахаром, приправой и аджикой.
  4. Уварите на слабом огне, помешивая, до желаемой густоты (около 20 минут).
  5. Распределите приправу по подготовленным баночкам или бутылкам, если есть возможность закрыть их герметично. Укупорьте.

Когда ткемали остынет до комнатной температуры, спрячьте его до зимы в кухонный шкаф или в холодильник, если емкости с ним закрыты не герметично. Этот рецепт приправы прост, но позволяет получить хороший результат.

Соус из терна к мясу, приготовленный с добавлением томатной пасты

Что нужно (на 1,5 л):

  • терн – 2 кг;
  • вода – 0,25 л;
  • томатная паста – 0,25 л;
  • чеснок – 100 г;
  • соль – 30 г;
  • сахар – 120 г;
  • молотый кориандр – 10 г;
  • смесь перцев – 10 г.

Как приготовить:

  1. Очищенный от косточек терн залейте водой и потушите 10 минут.
  2. Протрите через сито или перебейте блендером.
  3. Чеснок пропустите через пресс либо проверните через мясорубку. Вместе с томатной пастой добавьте в терновое пюре, перемешайте.
  4. Потушите получившуюся массу 10 минут.
  5. Добавьте соль, специи, сахар. Поварите еще четверть часа, постоянно перемешивая приправу, чтобы она не вздумала пригореть.
  6. Распределите соус по подготовленным баночкам, герметично их закрутите и после остывания уберите на зиму в кладовку или другое помещение, подходящее для хранения подобных припасов.

Подавайте соус к мясу. Особенно хорошо он дополнит птицу. Подойдет к свинине, баранине и даже к говядине, заменив привычный кетчуп.

Узнайте, что еще можно сделать из терна на зиму.

Томатный соус с терном

Что нужно (на 1,5-2 л):

  • помидоры – 2 кг;
  • терн – 1 кг;
  • лук – 0,25 кг;
  • чеснок – 100 г;
  • сахар – 0,2 кг;
  • соль – 30 г;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 0,5 чайной ложки;
  • красный молотый перец – чайная ложка;
  • гвоздика – 5 шт.

Как приготовить:

  1. Помидоры нарежьте дольками.
  2. Терн очистите от косточек, разрезав пополам.
  3. Чесночные дольки освободите от шелухи.
  4. Очищенный лук некрупно порежьте.
  5. Подготовленные овощи прокрутите через мясорубку.
  6. Смешайте овощное пюре с сахаром, солью, перцем и с измельченной в мельнице гвоздикой.
  7. Потушите соус в течение часа, чтобы он хорошо уварился.
  8. За это время простерилизуйте баночки и подходящие к ним по размеру и конфигурации металлические крышки.
  9. Добавьте чеснок и эссенцию. Перемешайте.
  10. Потушите соус 5 минут, снимите с огня.
  11. Разложите кетчуп по подготовленной таре, закатайте специальным ключом или завинтите крышками типа «твист-офф».

Томатно-терновый соус обладает уникальными органолептическими качествами, похож одновременно и на кетчуп, и на ткемали, идеально подходит к мясу, хорошо стоит всю зиму в отапливаемом помещении. Очень советуем апробировать этот рецепт.

В свежем виде терн – лакомство на любителя, но соус из него получается замечательный. Его можно подавать к мясу вместо кетчупа, добавлять его во вторые блюда. Попробуйте потушить с ним мясо, сделать мясное рагу – результат вас не разочарует. Заготовить терновый ткемали на зиму можно по нескольким рецептам, и у каждого варианта найдутся свои почитатели.

Соус из терновника - рецепт с фото на Саечка.ру

20 мин.
подготовка
1 ч.
приготовление
96 ккал (на 100 г)
1,9 г белков; 1,1 г жиров; 17,8 г углеводов

В этом году огромный урожай терновника. Сочные, сладкие ягоды. Варенье наварили, ну куда его еще?

А к шашлыкам соус? Да, точно! Приготовление соуса из терновника несложное, однако на одном из этапов придется потратить время.

И хотя ягоды сладковатые, но соус получается терпко-кислым! Очень освежающим и приятным. Вы можете сварить соус с другими пряностями, отказаться от чеснока, привнести что-то свое. В любом случае, здесь терновник раскрывает себя с совершенно неожиданной стороны. Кто бывал в Грузии, Абхазии наверняка покупали соус ткемали, ну вот... Терпкий и яркий соус замечательно сочетается с изысканным вкусом настойки на мелиссе.

Ингредиенты:

  • около 3 кг ягод терна,
  • по 1 пучку кинзы, петрушки, укропа,
  • около 20 крупных зубчика чеснока,
  • 3 ст.л. с горкой хмели-сунели,
  • 1 пакетик базилика сухого (12-15 г),
  • 2 пакетика аджики сухой (30 г),
  • 3 ст.л. соли,
  • 7-10 ст.л. сахара по вкусу.
Меню на каждый день

Как приготовить:

  1. Ягоды промыть. Не нужно удалять косточки. Точно не нужно. Время вы потратите много, лучше предпримем вот что:
  • надеть на руки перчатки - ягоды сильно красятся. Поместить ягоды в кастрюлю и пожамкать руками, без фанатизма.
  • в раздавленные ягоды вылить один стакан воды, заложить соль, сахар и перемешать.
  • включить огонь и варить на малом огне ровно 15 минут, часто помешивая.
  • дать время «отхлынуть» ягодам, чуть остыть хотя бы 30 минут, а то вам будет жарко работать дальше.
  • Рядом со сваренными ягодами поставить вторую кастрюлю, меньшую, и установить на ней дуршлаг. Далее половником зачерпнуть и выложить порцию ягод в дуршлаг. Вооружившись ложкой энергично протирать смесь. Смесь будет уменьшаться, уходя в кастрюлю сквозь дырки, а голенькие ягоды легко можно убирать.
  • Выловив все косточки из порции, выложить её в кастрюлю, выловив половником следующие ягоды, снова приняться их протирать. У меня процедура протирки ягод и вылавливания косточек заняла всего... 18 минут!
  • Протертые ягоды без косточек пюрировать погружным блендером. Заложить зелень и чеснок в емкость блендера и измельчить. Добавить в ягоды все пряности и проварить 7-10 минут.
  • Оставить соус из терновника до полного остывания - он таким образом остывает и приобретает плотную структуру.
  • Разложить в простерилизованные банки. Хранить соус до зимы в холодильнике.
  • Полезный совет:

    Приятного аппетита!!!

    Смотрите ещё домашние рецепты:

    Соус ткемали из терна


    Рецепт: Соус "Ткемали" - из тёрна.

    Ингредиенты: терн - 1 кг;сахар - 3 ст. л.;соль - 1 ч.л.;чеснок - 5 зуб.;красный острый перец - 0,5 шт.;вода - 1 стак.;свежая петрушка - 1 пуч.;сухой укроп - 1 пуч.

    Соус Ткемали является грузинским соусом и делают его из слив. Но можно делать его и из тёрна. Тёрн-это колючий кустарник, семейства сливовых. Его ягоды мелкие и имеют зелёную мякоть и косточку отделить от мякоти трудно. Тёрн имеет терпкий, кислый вкус. Сейчас, после первых заморозков, он стал слаще и терпкость его уменьшилась. Тёрн мы набрали для наливки, но у меня остался килограмм ягод и я решила сделать соус Ткемали.

    Ягоды тёрна я взвесила и обобрала мусор.

    Затем ягоды помыла и положила на полотенце для просушки. Удаллила с тёрна сухие хвостики, где они есть.

    Ягоды складываю в кастрюлю из нержавейки, добавляю пучок петрушки. В рецепте грузинского Ткемали значится кинза, но я не люблю её, поэтому заменяю её петрушкой.

    Мне понадобится пол стакана воды, которую я вливаю в кастрюлю с тёрном.

    Кастрюлю ставлю на небольшой огонь и добавляю пучок сухого укропа. Когда травы отдадут массе из тёрна свои вкусы и ароматы, я их просто выбрасываю.Варить следует на небольшом огне 15 минут. Масса должна кипеть по-немногу.Затем кастрюлю снимаю с огня и оставляю под закрытой крышкой на час, чтобы не вышлм ароматы.

    Пока остывает ягодная масса я приготовлю приправы. Почищу чеснок от шелухи, красный острый перец(у меня сушеный) я беру только половину и без семян.Тем кто любит острые соусы можно брать целый перчик и даже с семенами.

    Когда масса остынет я протираю её через сито, освобождаюсь от бобов и шкурки. Их выьрасываю, хорошо отжимая.

    Чеснок давлю через выжималку.

    Красный острый перец просто измельчаю ножом.

    Протёртую массу из тёрна я ставлю на маленький огонь и добавляю сахар у меня получилось добавить 3 ст. л. Так как тёрн довольно кислый. В оригинальном рецепте добавляют только 2 ст. л.

    Также в ягодную массу надо добавить чайную ложку соли. Пробуйте массу на вкус в процессе варки и регулируйте содержание соли и сахара на свой вкус.

    Массу следует прокипятить минут 10. Затем добавить чеснок и красный острый перец и перемешать варить еще минут 5-10. Если соус получается слишком густой, то надо подливать воду. Я добавила ещё пол стакана воды.

    Соус хорошо проварился, стал однородным, гладким. Он готов.

    Соус разливаю в баночку, в соусницу. По объёму готового соуса получилось 1 литр. Такой соус Ткемали можно кушать с мясом. Он получился кисло-остро-сладкий на вкус.

    Соус имеет очень насыщенный цвет, пикантный вкус и аромат.

    Желаю Вам приятного аппетита, дорогие друзья!

    Время приготовления: PT01H00M1 ч.

    Соус ткемали из терна

  • Сложность: средняя
  • Оборудование: блендер, дуршлаг, сито, кастрюля
  • Техники: варка
    • терн - 1 кг
    • вода - 200 мл
    • кориандр (молотый) - 5г
    • мята - 5г
    • чеснок - 3 зубчика
    • перец острый стручковый - 1/2 шт.
    • кинза (зелень) - 1 пучок
    • соль - 10г
    • сахар - по вкусу

    Чтобы приготовить Соус ткемали из терна необходимо...

    В кастрюлю положить терн, залить небольшим объемом воды, чтобы она только слегка покрывала ягоды и варить на слабом огне, пока терн не станет мягким и не выделится много сока. Добавить кориандр и мяту.

    Измельчить в блендере очищенный чеснок с горьким перцем. Отдельно мелко порубить зелень кинзы.

    Чуть остывший терн протереть через сито или дуршлаг ложкой, чтобы косточки остались в сите.

    Пюре из терна вернуть на огонь, добавить соль и измельченную смесь из перца и чеснока. При желании добавить сахар по вкусу. Варить, помешивая, и когда соус практически уварится, добавить кинзу.

    Соус ткемали готов, когда дойдет до приемлемой для вас густоты. Разлить по заранее стерилизованным баночкам готовый ткемали из терна и закрыть крышками. Дать банкам остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в прохладное место.

    средний бал: 3.67 голосов: 3

    Ткемали из терна

    Очень необычный и вкусный ткемали из терна идеально подойдет к любым мясным блюдам. Особенно он понравится любителям грузинской кухни.

    • 1 кг терна
    • 250 мл чистой воды
    • 1 стручок красного острого перца
    • 4 зубчика чеснока
    • пучок кинзы (желательно с соцветиями в виде зернышек)
    • пучок свежей кизы или петрушки
    • 2-3 веточки мяты
    • 2 ст.л. сахара
    • 1 ст.л. соли
    1. Терн промыть в миске с холодной водой, слить ее и переложить ягоды в кастрюлю. Залить их стаканом кипятка и поставить на средний огонь. После закипания добавить листья одной веточки мяты и кинзу с соцветиями.
    2. Варить все около 15 минут при слабом кипении, периодически помешивая. Снять кастрюлю с огня и оставить на 15-20 минут под крышкой. Спустя указанное время измельчить содержимое кастрюли с помощью блендера или мясорубки и протереть через сито, вернуть соус в кастрюлю.
    3. Добавить соль с сахаром, поставить на огонь и, помешивая, довести массу до кипения. Кинзу с оставшейся мятой, очищенным чесноком и красным перцем пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Добавить полученную массу в кипящий соус и перемешать.
    4. Варить ткемали из терна в течение 10 минут, помешивая (или до желаемой консистенции). Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и полностью остудить. Хранить соус в прочно закрытой стеклянной или пластиковой емкости в холодильнике. Подавать к столу охлажденным.

    Ткемали из терна

    Ткемали из терна станет прекрасным дополнением к свинине, птице, телятине и прочим видам мяса. Приготовить заправку не составит проблем, даже если ранее вы не имели представления, как делать подобные приправы. Расскажем, как сделать невероятно вкусный соус и удивить гостей своими безграничными кулинарными умениями.

    Соус ткемали из терна - рецепт на зиму

    Ингредиенты:

    • терн – 975 г;
    • стручок красного перца;
    • зелень свежей кинзы, мяты и укропа – по 1/2 пучка;
    • чеснок –2 небольшие головки;
    • горошины кориандра – 10 г;
    • грецкие орехи (ядра) – 175 г;
    • сахар – 55 г;
    • соль – 30 г.

    Приготовление

    Вымытый терн залейте холодной водой. Подогрейте до кипения и проварите пять минут. Жидкость слейте и отставьте в сторону, она вам еще пригодится. Терн протрите через сито, выбрасывая косточки и шкурки. В блендер отправьте очищенный от шелухи чеснок, всю подготовленную зелень, перец, горошины кориандра и ядра орехов. Измельчите все в кашицу, соедините с терновым пюре, добавьте соль, сахар и немного разбавьте той жидкостью, что осталась после варки сливы.

    По консистенции соус должен получиться как сметана. Поставьте посуду с соусом на плиту, подогрейте до кипения и проварите десять минут, постоянно помешивая. Готовый соус охладите и храните в холоде, разлив по баночкам или подходящим бутылочкам.

    Рецепт приготовления ткемали из терна в домашних условиях

    Ингредиенты:

    • терн – 900 г;
    • зелень кинзы и укропа – по 1 небольшому пучку;
    • чеснок - 6 крупных зубков;
    • хмели-сунели – 25 г;
    • сахар – 75 г;
    • стручок острого перца;
    • соль.

    Приготовление

    Сливы промойте и залейте водой, недолго проварите, слейте жидкость, терн протрите через сито.

    Состав зелени можно смело дополнить еще базиликом и мятой, но это по желанию. Все же кинза и укроп – это базовые составляющие ткемали, тщательно промойте их под проточной водой и мелко нарежьте. Чеснок пропустите через пресс и разотрите с солью и мелко нарезанным перцем.

    Терновое пюре соедините с зеленью. Если соус получается достаточно густым, долейте немного воды, доведя массу до консистенции сметаны. Отправьте кастрюлю на средний огонь, постоянно перемешивайте, чтобы соус не пригорел. Когда ткемали станет достаточно горячим, добавьте пюре из чеснока и перца, приправьте солью, сахаром и хмели-сунели. Пробуйте на вкус, если нужно досыпьте сахара или соли, хорошенько вымешайте.

    Варите соус 10 минут и разливаем в подготовленную заранее стерилизованную тару. Укупоривайте и ставьте охлаждаться.

    Статьи по теме:

    В этой статье описаны три прекрасных соуса, ярких представителя грузинской кухни. Далее расскажем, как сделать восхитительный томатный сацебели, немного острый ткемали и совершенно необыкновенный ореховый соус. Эти превосходные дополнения прекрасно разнообразят ваше повседневное меню.

    Чача из винограда в домашних условиях – рецепт

    От обычного виноградного самогона грузинскую чачу отличает тот факт, что напиток бродит на диких дрожжах, которыми богата поверхность самих ягод. Именно дикие штаммы дрожжей придают напитку уникальный вкус. Все важные моменты изготовления этого напитка описаны далее.

    Суп харчо – рецепт приготовления

    Прекрасный представитель грузинской кухни - харчо, рецепты которого описаны далее. Расскажем, как правильно сварить настоящий ароматный суп несколькими способами. Также предложим прекрасный вариант специально для мультиварки.

    Среди всего множества грузинских блюд популярными можно уверенно назвать хачапури. Горячие лепешки с обилием сыра просто не могут не понравиться. Расскажем, как испечь настоящее имеретинское и аджарское угощение по традиционным рецептам.

    Ткемали из терна на зиму – простой и быстрый фото рецепт

    Ткемали из терна на зиму – это вкуснейший грузинский соус, который очень легко приготовить в домашних условиях. В классическом рецепте приготовления такого блюда используется особый вид слив, которые у нас именуются алычой. Но если у вас нет возможности достать такие сливы или же вы хотите попробовать что-нибудь новенькое, вы можете заменить их терном. Из такого сорта слив тоже получается очень вкусный и пикантный соус, который может стать превосходным дополнением к мясным блюдам, а также к салатам и гарнирам.

    Процесс приготовления ткемали из терна очень прост. Вам потребуется затратить не более сорока минут на приготовления такой вкуснятины, а также запастись необходимыми ингредиентами.

    Такое блюдо может быть достаточно острым на вкус и запросто заменить аджику, если вы добавите больше чеснока и перца в состав ткемали. Однако, вам следует быть осторожным, так как вы можете легко испортить закуску, переборщив с остротой.

    Чтобы приготовить ткемали из терна на зиму, мы предлагаем вам наш быстрый и простой рецепт, в котором вы также найдете пошаговые фото. Внимательно прочитав его и прислушавшись к рекомендациям, вы сможете легко и вкусно приготовить грузинский ткемали, а ваша семья наверняка похвалит вас за это блюдо.

    1. Первым делом вам необходимо собрать требуемое количество тернослив, из которых вы будете готовить ткемали. Их следует тщательно вымыть и избавить от косточек, после чего сложить в глубокую кастрюлю и добавить некоторое количество воды. Вам необходимо варить сливы на среднем огне до тех пор, пока они не станут достаточно мягкими. Обычно это занимает около получаса.

    2. Размякшие сливы необходимо измельчить при помощи блендера или же перетереть через сито. В итоге у вас должна получится насыщенно-бордовая кашица, которую следует вернуть на огонь и варить до тех пор, пока консистенция пюре не станет напоминать достаточно густую сметану. 

    3. Пока варится основа, нужно промыть и нарезать перец, очистить от шелухи чеснок, также промыть и нарезать зелень.

    4. Все измельченные ингредиенты добавьте в соус и проварите несколько минут, после чего воспользуйтесь блендером и все содержимое кастрюли измельчите до однородного состояния, чтобы масса напоминала пюре.

    5. Попробуйте ткемали из терна на соль, если всего хватает, простерилизуйте банки и разложите соус по ним, закатав крышками. После этого можете убирать ткемали в погреб и хранить до зимы.

      Приятного аппетита! 

    Рецепт соуса из терновника. Рецепт грузинского тернового соуса

    Я закатываю терновый соус ежегодно на зиму, а зимой, когда запекаю мясо, я всегда потом открываю банку с этим соусом и поливаю им готовое блюдо ... Знаете, я никогда не подавала мясо с соусами перед. Вам понравится этот простой рецепт. Отведав безумно вкусный стейк с терновым соусом в одном из ресторанов своего города, я безумно поразился изумительному вкусу блюда. Причем вкусным получился не только стейк, но и соус.После того, как я заплатил за вкусный стейк, я спросил о рецепте соуса, и, к моему удивлению, шеф-повар поделился им со мной. Сейчас я всегда подаю дома мясо с терновым соусом, и знаете, все, от членов моей семьи до гостей, безоговорочно в восторге от его вкуса.
    Соус можно приготовить не только на зиму, но и так. Например, я чаще всего готовлю соус, когда запекаю мясо в духовке. Соус готовится легко и быстро. Вы, наверное, сейчас думаете, как приготовить этот соус зимой? Это так просто! Я всегда замораживаю терновник в морозильной камере, а затем, если необходимо, использую его для приготовления этого соуса.Конечно, когда я жду гостей, я всегда открываю банку с этой консервацией, которая занимает почетное место на полке в кладовой. Я тоже предлагаю вам приготовить.

    Необходимые продукты:

    - терновник 250 г,
    - 1 лук,
    - щепотка мускатного ореха,
    - щепотка горчичного порошка,
    - щепотка молотого имбиря,
    - 1 острый перец,
    - 100 миллилитров уксуса,
    - 4-6 штук горошин перца,
    - соль и сахарный песок по вкусу


    Установите поворотный столик в ковш.


    Добавить горький перец, мускатный орех, горчичный порошок, имбирь, перец горошком.


    Нарежьте лук произвольными кусочками и также поместите в черпак.


    Варите все ингредиенты в течение 15 минут. Затем удалите косточки с шипов. Используйте ручной блендер для приготовления пюре.


    Варить соус еще 15-20 минут, в конце добавить уксус,


    перемешать и раскатать по банкам. Еще предлагаю приготовить вкусно

    Практически все мы любим заправлять свои блюда майонезом, кетчупом и другими разными соусами.Не секрет, что они делают вкус блюд интереснее, насыщеннее и оригинальнее. Но почему бы не приготовить домашние соусы своими руками ?!

    Любой соус можно приготовить дома; Особой популярностью у хозяек пользуется аджика. Преимущество домашней аджики не только в натуральности продуктов и отсутствии красителей, но и в том, что вкус можно скорректировать в соответствии с вашими пожеланиями и сделать его практически идеальным. Рецептов аджики так много, что можно регулярно экспериментировать и создавать необычные и оригинальные приправы.

    Если вам надоела классическая аджика из помидоров и кабачков, то представляем вашему вниманию аджику из шипов, которая еще не приелась. Эта восхитительная приправа имеет очень аппетитный цвет и необыкновенный аромат. Аджика из шипов настолько пикантна, что не оставит равнодушным ни одного гурмана. Его можно подавать к мясу и курице, просто намазав на хлеб. Стоит напомнить, что плоды шипа очень полезны. Домашняя аджика из него укрепит иммунитет и выведет из организма шлаки и соли.

    Аджика из шипа быстрого приготовления

    Состав:

    • ягоды терна - 1 кг
    • чеснок - 2-3 головки
    • черный перец и соль - по вкусу
    • укроп - 50 г
    • кориандр - 5 г

    Промытые ягоды терновника залить небольшим количеством воды и варить до кипения, затем еще 15 минут на слабом огне. Удаляем косточки, затем протираем эту массу через сито или дуршлаг. В получившуюся массу коричнево-сиреневого цвета добавить измельченный чеснок, перец, соль и измельченный укроп, заправить кориандром.Кипятим аджику 5 минут и складываем по банкам, после закипания ставим на водяную баню 15 минут.

    Аджика с шипами с томатной пастой

    Компоненты:

    • поворот - 2 стакана
    • болгарский перец - 200 г
    • томатная паста - 1 стакан
    • сахар - 4 стол. ложки
    • уксус - 0,5 ч. ложки
    • перец чили - 1-2 шт.
    • чеснок - 1 головка
    • соль - 1 ч. Ложка

    Удалите семена с шипов, взбейте все ингредиенты в блендере по одному, затем переложите их в одну кастрюлю, добавьте томатную пасту, сахар и соль.Доведите массу до кипения, варите аджику на слабом огне 50 минут, в конце добавьте уксус и раскатайте по стерилизованным банкам.

    Аджика из шипов с травами

    Необходимые продукты:

    Удалите семена, измельчите шип блендером, а также перец чили и чеснок, переложите в большую кастрюлю. Ставим массу на огонь, добавляя томатную пасту, соль, сахар и любимые специи (можете добавлять по вкусу и смело менять). После закипания варить соус 45 минут и еще раз перекрутить, затем добавить измельченную зелень, все прокипятить 5 минут и обвалять по сухим стерилизованным банкам или бутылкам.

    Острая терновая аджика с мятой

    Компоненты:

    • ягоды терна - 1 кг
    • кинза - 0,5 пучка
    • фенхель - 20 г
    • мята - 50 г
    • тимьян - 10 г
    • Укроп - 0,5 пучка
    • укроп сухой - 1 стол. ложка
    • перец красный горький - 1 шт.
    • сахар - по вкусу
    • соль - 1 ст. ложка
    • чеснок - 7 зубчиков
    • семян кинзы сухих - 2 ст. ложки

    Варить до готовности ягод терна, затем протереть дуршлаг, удаляя косточки.Перебираем всю зелень, выбрасываем засохшие и испорченные листья. Все перекручиваем в комбайне вместе с чесноком, ставим на огонь. Приправить сахаром, солью и специями, медленно влить горячую кипяченую воду, после закипания варить аджику на среднем огне около 40 минут, затем попробовать и при необходимости добавить специи. Если вы добавляете сахар, то нужно варить соус еще несколько минут. Кипящий соус разлить по стерилизованным бутылкам, закрыть крышками, хранить в холодном месте.

    Вы когда-нибудь слышали о тёрне? Скорее всего, вы знаете, что он и внешне, и по вкусу похож на сливовый, только более терпкий и кислый.Но то, что из него можно приготовить восхитительный соус, может вас сильно удивить. Терновый соус - это восхитительное дополнение к еде, от которого вы получите еще больше удовольствия. Пряный, пряный, ароматный, приятно терпкий - так получается этот замечательный соус. Если вы пробовали настоящий грузинский ткемалитен, вы найдете много общего. Логично предложить и, что не менее вкусно и оригинально.

    Рекомендуем приготовить это чудесное блюдо и подавать его с уткой, курицей, жареным и запеченным мясом, а также с рыбой.Уверяем, вкус основного продукта заметно улучшится, он раскроется совершенно по-новому. Также напоминаем, что терн - это кладовая витаминов, в которой есть все, что нужно нашему организму. Таким образом, вы не только получаете удовольствие от еды и радуете свои вкусовые рецепторы, но и насыщаете организм полезными веществами, укрепляете иммунную систему. Предлагаем вам отличные рецепты, которые сделают еду не только вкусной, но и необычной, праздничной и яркой. То же самое можно сказать о том, что он такой ароматный и вкусный.

    Терновый соус с ткемали

    Состав:

    • виток - 1 стакан
    • ткемали - 1 ст.
    • кориандр молотый - 5 г
    • чеснок - 1 головка
    • перец - 1 ч. Ложка
    • соль по вкусу

    Отварите шипы вместе со сливами 15 минут, при этом измельчите чеснок с кориандром, паприкой и солью. Вареные плоды без косточек пропустить через сито, смешать с острой чесночной массой.

    Терновый соус с яблоками

    Соус получается кисло-сладкий, очень вкусный.Он понравится любителям более мягкой, не очень острой еды.

    Компоненты:

    • терн - 500 г
    • Пюре яблочное - 200 г
    • хмель-сунели - 1 ст. ложка
    • перец чили - 5 г
    • соль и сахар - по 5-7 г
    • чеснок - 4 зубчика

    Варить шипы 10 минут, протереть дуршлаг и добавить яблочное пюре. Чеснок измельчить в блендере, добавить во фруктовое пюре однородную массу, поставить на огонь. На следующем этапе приправьте соусом чили, сахаром, солью и хмелем-сунели.Доводя массу до кипения, снять с огня, смешать с чесночной массой.

    Острый терновый соус

    Компоненты:

    • терн - 300 г
    • чеснок - 1 головка
    • кинза - 1 пучок.
    • мята мята - 1 ч. Ложка
    • кориандр молотый - 5 г
    • чили - 0,5 шт.
    • соль по вкусу

    Залейте фрукты небольшим количеством воды и поставьте на огонь, варите 5 минут. Затем добавить кориандр и мяту, измельчить блендером чеснок и перец чили, отдельно - кинзу.После кипячения терновника в течение 7 минут протереть его через сито, смешать с горячей чесночной массой. Снова поставить соус на огонь, посолить по вкусу, через 3 минуты добавить кинзу, разлить по банкам.

    Томатный соус с шипами

    Необходимые продукты:

    • оборот - 1 кг
    • помидоры - 0,5 кг
    • перец чили - 1 шт.
    • яблоко - 1 шт.
    • перец сладкий - 2 шт.
    • соль и сахар - 2 ч. ложки
    • чеснок - 1 головка
    • вода - 200 мл

    Шипы, наполненные водой, отправляем на огонь, доводим до кипения и варим, пока кожица не лопнет.Немного остывший терновник протираем через сито, получаем фруктовое пюре. Пропускаем через мясорубку помидоры, сладкий и острый перец, а также яблоки и чеснок. Варить эту массу 30 минут, затем добавить пюре из шиповника, заправить сахаром и солью, приготовить необычайно вкусный соус за 20 минут.

    Готовьте банки на пару и намазывая их терновым соусом.

    Терновый соус с имбирем

    Приготовив соус по этому рецепту, у вас получится шикарное дополнение к курице и рыбе.

    Компоненты:

    • оборот - 1 кг
    • мята и кинза сухие - по 15 г
    • корень имбиря - 1 шт.
    • чеснок - 1 головка
    • чили - 1 шт.
    • сахар и соль - по 5 г

    Положить в кастрюлю сухую кинзу и мяту, а также промытые шипы, залить стаканом воды и варить. Затем протираем массу через сито, добавляем в пюре из шиповника и острый перец тертый имбирь, мелко нарезанный чеснок ... Вкус соуса корректируем сахаром и солью, варим 20 минут.После этого можно сразу съесть или приготовить на зиму. Для этого разложите его по подготовленным к консервированию банкам и закатайте стерильными крышками.

    Ткемали - вкусный, острый, слегка кисловатый соус, давно ставший популярным и любимым не только на Кавказе, но и в средней полосе России. Приправа такая вкусная, что ее даже предпочитают кетчупу или горчице, и не зря. Ткемали из шипов по классической проверенной рецептуре из слив или шипов только с добавлением натуральных ингредиентов и специй.

    Из года в год терновник радует своих хозяев обильным урожаем, но, как правило, его очень редко заготавливают на консервацию. Но зря, ведь из него можно приготовить не только восхитительный соус ткемали, но и интересную спиртовую настойку, ликеры, из которых делают джемы и компоты. А главное благотворное влияние на организм - очищающее и слегка слабительное действие, что делает заготовки на зиму из терновника не только необычайно вкусными, но и полезными.Особенно хорошо их употреблять во время новогодних праздников, чтобы восстановить работу кишечника.

    шипы

    Ткемали с шипами можно приготовить с луком и сладким изюмом, а кислотность и пряность приправы можно изменить по своему вкусу. Этот классический соус отлично дополняет вкус мясных блюд.

    Для приготовления вам понадобится:

    • Спелые ягоды терна - 1 кг .;
    • Большой букет из свежей мяты и кинзы;
    • Столовая ложка сухой мяты и кинзы;
    • Семена кориандра - чайная ложка
    • Чеснок - 6 зубчиков;
    • Стручок острого перца Чили;
    • Столовая ложка соли;
    • 2 столовые ложки сахара;
    • Хмели-сунели - столовая ложка;
    • 50 мл.яблочный уксус.

    Ткемали из терновника - классический рецепт

    Предлагаем вам максимально удобный рецепт, который порадует простотой приготовления и отменным вкусом.

    Соус содержит уксус, чтобы хранить его в прохладном месте. Если вы планируете сразу попробовать ткемали с шипами, используйте этот ингредиент по минимуму.

    Дополнительно в рецепт может входить различная зелень, как свежая, так и сухая (майоран и базилик, орегано), свежая морковь, семена горчицы, тимьян и тмин.Все зависит от предпочтений вашей семьи, но обязательно добавить кинзу, перец чили и чеснок.

    Шипы вяжущие, поэтому при обработке ягод следует надевать перчатки. Ягоды необходимо перебрать, удалить плодоножки и семена.

    Полученные половинки сливы выложить в кастрюлю (желательно с толстым дном) и поставить на небольшой огонь. Время от времени массу нужно помешивать, чтобы она не подгорела. Ягоды выделяют достаточно жидкости, поэтому добавлять воду не нужно.

    Через 20 минут массу охладить, затем измельчить в блендере или мясорубке, протереть через сито.

    Переливая пюре в сковороду, снова разогрейте его. Добавьте сахар и соль, и через 5 минут, когда они растворятся, попробуйте пюре. Если все в порядке, закройте крышку и тушите дальше.

    Нарезать перец чили, чеснок и зелень, добавить в соус вместе с сухими специями, перемешать и тушить еще 20 минут, добавить уксус и снова довести до кипения. Ткемали терновник - классический рецепт т легко приготовить, острый и невероятно вкусный. Соус готов, его можно разливать по банкам.

    Если вы обнаружили ошибку в статье, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl + Enter .

    Основные новости

    Марина Докичева.

    Осень - пора начинать копить запасы на зиму. Хорошая альтернатива традиционным и классическим заготовкам из помидоров, огурцов, перца, смородины и малины - терновник.Урожай шипа редко не годится для садоводов. Его плоды уникальны; они отличаются характерной терпкостью и приятной сладостью. Рецепты также поражают разнообразием. Можно приготовить вкуснейшее варенье, джем, соус к мясу, компот с яблоками и многое другое.

    Особенности заготовок терновника

    Терне - редкий гость на дачных участках. Гораздо чаще встречается такая культура, как слива колючая. Это такое же растение, как терн, обладает всеми витаминными и минеральными свойствами.Но фрукт намного крупнее, менее терпкий и более сладкий.

    Терн - дикая культура, а терн - культурный гибрид. Плоды обоих растений называются шипами.

    При приготовлении джемов и соусов на зиму необходимо учитывать вкусовые особенности фруктов. Тернослива имеет довольно ярко выраженный терпкий, терпкий, кисловатый вкус. Соус из него станет идеальным дополнением к мясу и птице, улучшит пищеварение при употреблении тяжелой и жирной пищи.

    При сборе поздней осенью плод приобретает отчетливую сладость, сохраняя при этом терпкость. Шип собирают так же, как и сливу, по тем же технологиям, но вкус будет отличаться другой насыщенностью и вкусом. И если для того, чтобы съесть его в свежем виде, требуется достаточно смелости, то в переработанном виде почти всем нравится.

    Сладкие швы на зиму

    Плод довольно плотный. Перед тем как приготовить заготовки из терновника, его настаивают в сахарном песке не менее 20 часов.За это время плоды пустят сок и, смешанные с сахаром, дадут сироп. Дополнительно стоит учесть следующие правила приготовления:

    1. 1. У ранних и поздних сортов терновника степень зрелости определяется темно-синим, чернильным цветом кожуры и розовой мякотью. Для заготовок подходят только твердые плоды, слегка недозрелые.
    2. 2. Терновник варят целиком, разделяя его пополам и вынимая косточку. Если кожица снимается по рецепту, то перед этим плод заливают кипятком.
    3. 3. Не все разновидности позволяют удалить косточку, поэтому есть способы приготовить неразрезанные фрукты.
    4. 4. При приготовлении варенья шип отваривают целиком, затем натирают, чтобы отделить мякоть от кости и кожицы.

    Сливовое варенье

    Необходимые ингредиенты:

    • Тёрн - 1 кг;
    • вода - 1 стакан;
    • сахар - 1 кг;
    • розовое масло - 2 капли. В этом рецепте используется натуральное масло, но если его нет, обходятся без него.

    Подготовка:

    1. 1.Тщательно вымойте ягоды. Поместите в глубокую кастрюлю. Засыпать сахаром в соотношении 1: 1. Долейте воды.
    2. 2. Через несколько часов поставьте на минимальный огонь. Варить 30 минут.
    3. 3. Вынуть ягоды шумовкой и разложить по предварительно простерилизованным банкам.
    4. 4. Варите оставшийся сироп еще 30 минут, постоянно помешивая.
    5. 5. Залить полученной жидкостью ягоды.
    6. 6. Банки герметично закрываются стерильными крышками.

    Варенье из шипа

    Для приготовления варенья из шипа нужно всего три ингредиента:

    • терн - 1 кг;
    • вода - 0,5 л;
    • сахар - 1,5 кг.

    Готовьте следующим образом:

    1. 1. Промойте шипы, разрежьте их пополам и удалите семена.
    2. 2. Добавить половину сахара, столько же воды, отставить на час.
    3. 3. С помощью блендера взбейте пюре и добавьте оставшуюся воду и сахар.
    4. 4. Поставить на огонь, убавить огонь до минимума и варить около 40 минут.
    5. 5. Поместить в предварительно простерилизованные банки, закрыть, перевернуть и накрыть теплым одеялом. Подождите, пока остынет.

    Яблочный компот

    Для такого компота из расчета на одну 3-литровую тару вам потребуются такие продукты, как:

    • терн - 0,5 кг;
    • яблоки - 0,5 кг;
    • вода - до горлышка банки;
    • сахар - из расчета 250 г на 1 л воды.

    Приготовление:

    1. 1. Шип тщательно вымыть, оставить нетронутым.
    2. 2. Яблоки вымыть и крупно нарезать.
    3. 3. Стерилизуйте банку, сложите все фрукты.
    4. 4. Залейте в емкость кипяток, закройте крышку, укутайте тёплым одеялом, отставьте на 30 минут.
    5. 5. Слейте воду из банки в емкость, в которой будет вариться сироп.
    6. 6. Добавить сахар, варить до полного растворения.
    7. 7. Вылейте полученный сироп обратно в емкость. Закатать стерильной крышкой.
    8. 8.Емкость переверните, накройте одеялом, дождитесь, пока компот остынет.

    Слива маринованная

    Если вы включите этот рецепт, то вкус будет похож на оливки. Необходимы следующие ингредиенты:

    • терновник незрелый - 1 кг;
    • вода - 750 мл;
    • 9% уксус - 50 мл;
    • перец горошком (душистый, черный) - несколько штук;
    • гвоздики - 2 шт .;
    • лавровый лист - 2 шт .;
    • сахар - 2 ст.л .;
    • соль - 2 ч.л. без горки.

    Приготовление:

    1. 1. Колючки промыть, перебрать, удалить мягкие, засохшие, испорченные плоды.
    2. 2. Разложить по стерилизованным банкам (желательно небольшого объема - около 0,5 л).
    3. 3. Приготовить маринад из оставшихся ингредиентов. Горячим разлить по банкам, отставить на 15 минут.
    4. 4. Слейте жидкость обратно в кастрюлю, вскипятите и снова наполните емкости с шипами.
    5. 5. Банки герметично закрыть стерилизованными крышками, перевернуть, укутать одеялом, отложить до полного остывания.

    Шипы «оливки» настаиваются не менее месяца. По истечении этого срока банку можно открывать - продукт готов к употреблению.

    Соус Ткемали

    Сливовый соус почти не отличается от сливового соуса. Состав: терн

    • - 1,5 кг;
    • мята мята (обыкновенная не подходит) - 10 г;
    • кинза - 15 г;
    • кориандр молотый - 5 г;
    • чеснок - 5 зубчиков;
    • укроп - 15 г;
    • перец острый молотый - 5 г;
    • соль - 15 г;
    • вода - 400 мл.

    Приготовление:

    1. 1. Вымойте и переберите фрукты.
    2. 2. Залить водой, кипятить на слабом огне 25 минут.
    3. 3. Добавить соль и указанные специи, варить 10 минут.
    4. 4. Снять с огня, остудить, протереть через сито.

    Зеленая слива, Эрик: терпкий вкус весны и рецепт соуса ткемали

    В детстве я любил жевать незрелые сливы и абрикосы, которые я собирал с низко висящих веток в нашем саду.Это было вообще запрещено, но, как всем известно, запретный плод сладок на вкус, и я продолжал грабить наши деревья. Каково же было мое удивление и восторг, когда много лет спустя я обнаружил, что на Ближнем Востоке незрелые сливы являются особенным сезонным лакомством. Поскольку они становятся все более доступными в продуктовых магазинах и на фермерских рынках, я могу насытиться, не угрожая урожаю сливы моей бабушки.

    Называется на турецком языке erik (и иногда обозначается как таковой в магазинах), незрелые зеленые сливы находятся в сезоне с апреля по июнь.На вкус они сильно терпкие. Хрустящие и твердые, они созданы для любителей кислого и неприятного. Их обычно едят со щепоткой соли, что подчеркивает нежную сладость, и они имеют легкий цветочный вкус. Сливы маленькие, размером от фундука до крупной вишни, и если они созреют на дереве, они станут золотистыми и сиропно-сладкими.

    Помимо закуски, вы можете добавлять зеленые сливы в салаты, использовать их вместо лимона в пикантных блюдах или тушить их с мясом.Я люблю их в салате из капусты. Или я добавляю горсть слив каждый раз, когда делаю чечевичные и капустные супы, чтобы скрасить землистый вкус. Каждый раз, когда я вижу незрелые сливы, я покупаю хотя бы пару фунтов, и все, что я не ем сырым или замороженным, чтобы использовать позже, я превращаю в терпкий соус.

    Как и острый и пряный клюквенный соус с кориандром и свежими травами, мой соус из зеленой сливы основан на ткемали , именно так эта приправа известна в Грузии, стране, расположенной в Кавказском регионе.Ткемали - это грузинское название местной кислой сливы, которая может быть приготовлена ​​как из зеленых, так и из спелых сортов. Это одно из лучших дополнений к жареной курице или мясу и обязательно к шашлыку из баранины. Я также люблю намазывать ткемали на ржаной хлеб и добавлять авокадо и сыр фета для тартина с открытым лицом или более портативного бутерброда. В любом случае, это яркое дополнение.

    Но не волнуйтесь, если вы не найдете зеленых слив. В Грузии ткемали также делают из спелых слив. Просто добавьте лимонный сок, чтобы усилить аромат.В соус можно добавлять любые терпкие сливы, например, слишком рано собранные. Часто это очень легко найти в наших супермаркетах.

    Ткемали, соус из зеленой сливы с кориандром и свежими травами

    Я дал рецепт похожего соуса с использованием клюквы, а в сливовом варианте используются аналогичные ароматизаторы. Главное отличие - способ приготовления сливы. Вы также не добавляете сахар, потому что зеленые сливы менее вяжущие, чем клюква.

    Вы можете варьировать травы по своему вкусу, но пряная зеленая нотка листьев кориандра особенно хороша с терпкими сливами.

    1 фунт (500 г) сладких слив
    1/2 стакана (125 мл) воды
    1 1/4 чайной ложки соли
    2 мелко измельченных зубчика чеснока
    1 / 4-1 чайная ложка хлопьев острого перца чили, в зависимости от вашей термостойкости
    1/2 чайная ложка цельных семян кориандра
    1/2 столовой ложки измельченных свежих листьев кориандра (кинзы)
    1/2 столовой ложки измельченного эстрагона
    1/2 чайной ложки сушеной мяты
    2 столовые ложки лимонного сока (необязательно, если вы используете спелые сливы)

    Обжарить семена кориандра до тех пор, пока они не станут бледно-золотистыми, и измельчить до мелкого порошка с помощью ступки и пестика.На этом дополнительном этапе кориандр раскрывает полный аромат обожженной апельсиновой цедры и карамели. Но вы можете пропустить его и просто добавить молотые необжаренные семена кориандра.

    Налейте сливы и воду в кастрюлю среднего размера на средний огонь, накройте крышкой и готовьте, пока сливы не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было размять ложкой, примерно 15-20 минут. Процедить через сито и смешать полученное пюре с солью. Тушить на слабом огне 2 минуты. Добавьте чеснок, хлопья чили и молотые семена кориандра. Готовьте, пока чеснок не потеряет сырого вкуса, около 5 минут.Добавьте свежие и сушеные травы (и лимонный сок, если используете) и тушите еще 3 минуты. Снять с огня. Хранить в холодильнике неделю.

    Где найти : Зеленые незрелые сливы находятся в сезоне с апреля по июнь. Их можно приобрести в магазинах Турции и Ближнего Востока, а также на фермерских рынках. В Нью-Йорке их обычно продают в Sahadi’s в Бруклине (и других магазинах на Атлантик-авеню) и у Калустяна. Я также заказал их в Tulumba.com, моем любимом интернет-магазине турецких товаров (подпишитесь, чтобы получать уведомления, когда эти сезонные угощения появятся в наличии).В крупных европейских городах их можно найти в супермаркетах с хорошим ассортиментом.

    Еще один весенний деликатес - зеленый миндаль, незрелый миндаль, еще покрытый пушистой шелухой. Их едят целиком, со щепоткой соли, они имеют кисловатый вкус.

    Фотография Буа де Жасмин

    Соус для барбекю из кислой сливы Ткемали

    Еще один отличный рецепт из Республики Грузия. У этого соуса незабываемый вкус и индивидуальность. Сливовый соус обычно ассоциируется с клейкой желтой кисло-сладкой приправой, используемой во фритюре китайских блюд.Кислый сливовый соус по-грузински ткемали тут ни при чем (кроме сливового ингредиента). Он имеет совершенно другой острый, кисло-острый, пряный и травяной вкус и подходит к гораздо большему количеству блюд, особенно приготовленных на гриле или на гриле.

    Как и аргентинский чимичури, он идеально подходит к жареной говядине, свинине или баранине, но также очень хорош с жареной или жареной курицей или рыбой. Я почему-то постоянно вспоминаю эту параллель грузинской и аргентинской кухонь именно после того, как посетил и попробовал грузинский гриль ( Mcvadi ) + ткемали и аргентинский гриль ( Parilla ) + чимичури.Оба соуса кислые и полны садовой свежести; оба хорошо сочетаются со всеми видами мяса на гриле и восхитительны с овощами; оба могут также использоваться в качестве маринада. «Так что делайте соусы на основе томатов или перца», - я слышу, как вы говорите. Да, но у вас не будет этого «сада во рту», ​​и в этом сила этого соуса.

    Настоящий ткемали изготавливается из небольших желто-зеленых слив, которые в Грузии называются ткемале . В сезон, в течение короткого периода времени, в конце лета у нас в магазинах есть аналогичный сорт желтых слив.Красные кислые сливы (недозревшие) могут служить хорошей заменой для приготовления этого соуса, и сейчас они импортируются из Чили, Перу и Калифорнии. Вам понадобится около 9-10 слив (около 23 унций или 650 г), чтобы приготовить приличное количество этого соуса, который вы можете хранить в холодильнике в течение нескольких недель в чистых стерилизованных банках. Добавьте немного яблочного уксуса во время приготовления, если вам нужно, чтобы соус оставался дольше.

    Всего на изготовление уходит не более 30 минут. Я старался сохранить рецепт как можно более аутентичным (учитывая, что существуют сотни разновидностей этого соуса), чтобы добиться эффекта «садового» вкуса и избежать добавления уксуса (держитесь подальше, GERD!).Если хотите смягчить жар, кладите меньше кайенского перца. Смесь свежемолотого кориандра, семян фенхеля, кайенского перца и измельченного чеснока добавляет отчетливый дымчатый оттенок при включении в сливовую пасту.

    Как сказал один русский шеф-повар в период расцвета «холодной войны» и советского процветания: «Грузины могут есть соус с соусом». Соусы так важны в грузинской кухне, что без них ничего не едят. Известно, что в большинстве их разновидностей содержится много ароматных трав и специй, каждый соус очень отличается и разработан для того, чтобы его можно было принимать с определенным блюдом.Однако соус ткемали очень универсален. А с новыми тенденциями солено-сладко-кислого и / или использования фруктов вместо овощей, вы можете буквально брать его с чем угодно, даже с мороженым. Я считаю, что он особенно хорош с бараниной и курицей, другие любят его с жареной рыбой, гамбургерами или овощами на гриле.

    Смажьте блюдо или окуните в него, этот соус успешно сочетается с лучшими соусами барбекю, которые я знаю.

    ***

    ТКЕМАЛИ СЛИВОВЫЙ СОУС

    Выход: от 6 до 10 порций

    Состав:

    9-12 (650-800 г или 23-25 ​​унций) кислый под спелыми сливами без косточек и нарезанных ломтиками

    1/4 стакана воды

    2 чайные ложки молотых семян кориандра

    1 чайная ложка семян фенхеля, молотых

    1 чайная ложка молотого кайенского перца

    1/2 чайной ложки крупной соли

    черный перец по вкусу

    2 измельченных и измельченных зубчика чеснока

    1 столовая ложка свежей измельченной мяты

    1/2 стакана свежего измельченного кориандра

    Инструкции:

    Довести воду до кипения, всыпать сливы, тушить 10 минут, снять с огня.Переложите в блендер, добавьте чеснок, соль и дайте ему несколько раз перемешать смесь до пастообразного состояния. Перелейте смешанную смесь обратно в кастрюлю. Добавить молотые специи: кориандр, семена фенхеля, кайенский перец и черный перец по вкусу. Довести до кипения и тушить 5 минут. Добавьте измельченную свежую мяту и кориандр. Перемешать и варить 1 минуту. Охладите до комнатной температуры и переложите в чистые стерилизованные банки. Хранить в холодильнике. Прекрасно сочетается с бараниной, курицей, рыбой, говядиной, свининой или овощами на гриле.

    СОВЕТ: Обжарьте кориандр и фенхель перед тем, как измельчить их в пестике и ступке, чтобы усилить аромат специй в соусе.

    Ткемали Рецепт: грузинский кисло-сливовый соус

    Заявление об ограничении ответственности: Эта статья содержит партнерские ссылки. Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы сделаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

    Если вы спросите меня, есть несколько соусов более совершенных, чем ткемали. Я влюбился в этот терпкий, ароматный сливовый соус с тех пор, как попробовал его во время своей первой поездки в Грузию.Уникальный острый вкус настолько хорошо сочетается с рядом различных продуктов, что я был уверен, что мне нужно разработать рецепт ткемали, чтобы иметь возможность приготовить его, когда я больше не в Грузии.

    Ткемали - невероятно популярный соус в Грузии, по сути, его использование конкурирует с кетчупом в таких странах, как США (и если вы хотите попробовать грузинский вариант кетчупа, ознакомьтесь с моим рецептом сацебели!). Отчетливая терпкость отлично сочетается с сочным, обугленным мцвади (жареный цыпленок или свинина) или залитым жареным картофелем.Его даже много в одном из моих самых любимых грузинских рагу - чакапули.

    Ткемали - очень универсальный соус, и на самом деле его настолько легко приготовить, что я рекомендую всем попробовать свои силы в сезонных сливах. Если вы были заинтересованы в приготовлении этой вкусной грузинской приправы, то этот рецепт ткемали для вас!

    Домашний ткемали - грузинский сливовый соус

    Что такое ткемали?

    Прежде чем я перейду к деталям этого рецепта ткемали, давайте сначала обсудим, что это за восхитительный грузинский соус из кислой сливы.На самом деле ткемали - это грузинское слово, обозначающее дикая алыча, которая в основном растет на Кавказе.

    Плоды начинают появляться в конце апреля - мае, когда они становятся твердыми, зелеными и чрезвычайно терпкими. Это когда их используют в таких блюдах, как чакапули, и готовят в моем любимом варианте соуса, зеленом ткемали.

    По мере созревания сливы все еще не приобретают сладость слив, которая, вероятно, вам знакома больше всего, однако они приобретают насыщенный красновато-фиолетовый цвет по мере смены времен года.Именно тогда из слив превратят в красный ткемали, который не такой терпкий и терпкий, как его зеленый собрат, но все же абсолютно восхитительный.

    Для приготовления ткемали сливы тушат до мягкости, а затем добавляют травы, чтобы придать им особый аромат. Затем его подают с любым количеством различных блюд - чаще всего с мцвади или картофелем - или даже добавляют в такие блюда, как вышеупомянутые чакапули, или даже некоторые варианты лобио.

    Ключевые ингредиенты зеленого ткемали

    Как приготовить ткемали

    Теперь, когда мы выяснили, что такое ткемали, пришло время поговорить о том, как его приготовить! Хотя вкус этого соуса уникален и отличается от всего остального в других кухнях, процесс приготовления этого соуса на самом деле не так уж и сложен, и он должен занять всего около тридцати минут.

    Первое, что вам нужно сделать, это приготовить сливы. Если вы каким-то образом можете заполучить кислые сливы, я определенно рекомендую их использовать, однако я никогда не видел их за пределами Кавказа, поэтому я бы рекомендовал просто использовать незрелые или недозрелые сливы любого другого сорта. Цель состоит в том, чтобы убедиться, что они кислые, поэтому выбирайте самые твердые сливы, какие только сможете найти.

    Затем переложите сливы в большую кастрюлю или кастрюлю и залейте ее прохладной водой, пока сливы не покроются.Доведите воду до слабого кипения на среднем огне и дайте сливам вариться, пока они не станут очень нежными и не начнут тлеть. Это займет около 20 минут.

    Приготовление кислых слив

    Обязательно внимательно следите за сливами только потому, что вы не хотите, чтобы они начали разлагаться в воде - это приведет к разбавлению соуса. Вы просто хотите готовить их до тех пор, пока вставленный нож не окажет практически никакого сопротивления. Используйте шумовку, чтобы вынуть сливы из кастрюли, и не забудьте оставить жидкость для приготовления, потому что вы будете использовать ее позже.

    Теперь на среднем огне в большой кастрюле нагрейте столовую ложку или две нейтрального кулинарного масла до мерцания. Добавьте мелко нарезанный желтый лук и щепотку соли и готовьте, пока лук не станет мягким и полупрозрачным, но еще не подрумянится; около пяти минут. Добавьте измельченный чеснок (его довольно много - все-таки грузинская кухня!) И готовьте, пока он не станет просто ароматным; всего от тридцати секунд до пяти минут.

    Затем в сите, установленном над горшком, протолкните сливы через сито, удаляя при этом косточки.Если вам сложно протолкнуть всю мякоть через сито, а она относительно размятая и однородная, добавьте ее в кастрюлю, не просеивая полностью. Только убедитесь, что в пюре нет косточек или стеблей (разумеется).

    Пюре из кислых слив

    Смешать сливы с луком и чесноком, а затем добавить измельченные травы. Я призываю добавить большое количество кинзы и укропа, потому что это самые распространенные вкусы в ткемали, однако не стесняйтесь добавлять и такие вещи, как эстрагон или летний чабер.Это тоже очень традиционные вкусы ткемали.

    Смешайте зелень со сливовым пюре и, если необходимо, налейте немного оставшейся жидкости для приготовления пищи, чтобы сделать соус более густым. Ткемали на самом деле должен быть довольно рыхлым, поэтому не стоит слишком беспокоиться о добавлении слишком большого количества жидкости для приготовления, если она не разбавляет аромат. Обязательно попробуйте соус, чтобы добавить приправы, при необходимости добавьте немного соли и перца.

    Вмешайте травы в ткемали

    Доведите соус до кипения и дайте ему пузыриться в течение пяти-десяти минут, пока ароматы не сольются вместе и не станут немного более однородными и мягкими.Затем дайте ткемали полностью остыть, прежде чем подавать на стол или переложить в контейнер и поставить в холодильник. Этот соус также подойдет, если вы захотите заливать его в водяную баню, чтобы вы могли наслаждаться им круглый год (это то, что делают в Грузии!).

    Ингредиенты

    • 1 кг незрелых слив
    • 1 средний желтый лук, мелко нарезанный
    • 10 зубчиков чеснока, измельченный
    • 50 г свежей кинзы, нарезанной
    • 20 г свежего укропа, нарезанного

    Инструкции

    1. Добавить сливы в а большую кастрюлю или кастрюлю и залейте холодной водой, пока не накроете.Доведите до кипения на среднем огне и варите около 20 минут, пока сливы не станут очень мягкими и не начнут распадаться. Вынуть сливы из воды шумовкой. Зарезервируйте воду для приготовления.
    2. На среднем или слабом огне в небольшой кастрюле нагрейте 1 столовую ложку нейтрального масла до мерцания. Добавьте лук и щепотку соли и готовьте, пока он не станет мягким и полупрозрачным, но не подрумянится, около 5 минут. Убавьте огонь до минимума и добавьте чеснок. Готовьте еще от 30 секунд до 1 минуты.
    3. В сито, поставленное над кастрюлей, добавьте приготовленные сливы и протолкните их через сито, удаляя косточки и зачерпнув оставшуюся мякоть в кастрюлю.Добавьте в кастрюлю кинзу и укроп. Перемешайте, чтобы смешать, при необходимости добавив немного сливовой воды для варки, чтобы ослабить консистенцию соуса.
    4. Доведите соус до кипения и дайте ему вариться еще пять минут. Снимите с огня и дайте полностью остыть перед подачей на стол.

    Пищевая ценность:
    Выход: 10 Размер порции: 1
    Количество на порцию: Калорий: 57 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 4 мг углеводов: 4 мг Углеводы:

    Информация о пищевой ценности создается автоматически и предоставляется только в качестве руководства.Точность не гарантируется.

    Идеальный рецепт ткемали несложно выполнить, и в нем можно использовать ингредиенты, доступные во всем мире. Так что в следующий раз, когда вы захотите отведать вкус Джорджии в своем лесу, подумайте о том, чтобы приготовить эту восхитительную и уникальную приправу. Вы не пожалеете!

    Вам интересно, как приготовить грузинский сливовый соус? Есть вопросы по этому рецепту ткемали? Дай мне знать в комментариях!

    Нравится? Приколи это!

    Грузинские соусы, Грузинская кухня

    Отличительной чертой грузинской национальной кухни являются разнообразные соусы для приготовления первых и вторых блюд.Все грузинские соусы готовятся из натуральных компонентов: свежих овощей, специй, а также ягодных и фруктовых соков. Также часто используются помидоры, перец перец, гранат, черника, ткемали. Соусы обогащены чесноком, орехами и виноградным уксусом для усиления вкуса и цедры. Невозможно представить грузинское блюдо без зелени. Они усилены кинзой, сладким базиликом, эстрагоном, петрушкой, тимьяном, укропом и перечной мятой, корицей, кориандром, гвоздикой и всеми видами перца, которые любят все грузины

    Многие рецепты приготовления соусов передавались из поколения в поколение, и в настоящее время приготовление соусов стало чем-то вроде ритуала - данью традициям.Каждый соус по-своему неповторим, но уникальность грузинской кухни в том, что каждый соус можно использовать для приготовления нескольких различных блюд.

    Большинство грузинских соусов делятся на ягодно-овощные и сатайские. Ягодно-овощные - это соусы на основе соков различных фруктов и ягод. Из них
    Можно упомянуть черносливовый соус ткемали, содержащий много пектинов, дубильных веществ, витаминов, улучшающих пищеварение и обмен веществ. Так, в ягодно-овощные соусы также входят терновый, кизиловый, томатный, а также соус тклапи и, конечно же, главный грузинский соус сацебели.

    Сацебели в переводе с грузинского означает «соус», поэтому можно сказать, что это основа почти для всей грузинской кухни. Сацебели готовят из свежих помидоров, приправляют кинзой и укропом, полученный микс приправляют кориандром, менте пулегиумом, пажитником и голубым донником; Также в него можно добавить сладкий базилик, душистый майоран, испанский перец.

    Еще один вид традиционных грузинских соусов - соусы сатай. Орехи - один из основных ингредиентов при приготовлении различных блюд.В соусы сатай также входят гаро и сациви (ореховый соус).
    Соус Гаро готовится на основе орехов и куриного бульона с добавлением кинзы, чеснока и винного уксуса или сока гренадина. Этот соус обычно используют с жареной индейкой или курицей.

    Соус Сациви приготовлен специально для одноименного блюда - курицы сациви. Сациви переводится с грузинского как «охлажденный», поэтому курица после приготовления остывает, да и сам соус подают охлажденным.Соус готовят из куриного бульона и того же грецкого ореха, приправляют кукурузной или пшеничной мукой, чесноком, луком и приправами.

    Грузинские соусы придают особый вкус, свойственный только грузинской национальной кухне. Грузины уделяют большое внимание приготовлению соусов, и ни одно грузинское блюдо не будет подаваться без подходящих к нему соусов.

    Информация, рецепты и факты о ягодах терновника

    Описание / вкус


    Ягоды терновника - это маленькие шаровидные плоды, в среднем от 1 до 2 сантиметров в диаметре, округлые или яйцевидные.Кожа гладкая, тугая, темно-синяя, иногда кажется черной, и имеет светло-сине-серый восковой налет. Мякоть под тонкой кожицей мягкая, водянистая и бледно-зеленая, в центре которой находится несъедобное семя. Ягоды терновника в свежем виде имеют очень терпкий, кислый, землистый и горький вкус. Если оставить на растении и собрать после первых заморозков, вяжущий вкус уменьшится и станет слегка сладким.

    Сезоны / Наличие


    Ягоды терновника доступны с осени до начала весны.

    Текущие факты


    Ягоды терновника, ботанически классифицируемые как Prunus spinosa, растут на густом колючем кустарнике или дереве, принадлежащем к семейству розоцветных. Ягодные кустарники терновника, также известные как терновник, тернистая слива и колючая, растут в регионах с умеренным климатом по всему миру, а их ветви простираются горизонтально, образуя очень толстые, колючие и длинные заросли, которые могут жить более ста лет. Кустарник часто используется в качестве границы владения, а в Европе его используют как живое ограждение для содержания крупного рогатого скота.Ягоды терновника широко распространены в дикой природе и в садах на заднем дворе, и хотя они обычно не употребляются в сыром виде из-за их терпкости и терпкости, ягоды обычно используются в джемах, выпечке и ферментируются для получения алкоголя.

    Пищевая ценность


    Ягоды терновника содержат клетчатку, которая помогает стимулировать пищеварение, а также содержат витамины C и E, антоцианы, магний и флавоноиды. Ягоды также обладают некоторыми противовоспалительными и антибактериальными свойствами. В европейской и азиатской народной медицине листья и цветы можно замачивать в чае, чтобы очистить кровь и действовать как мочегонное средство.

    Приложения


    Ягоды терновника лучше всего подходят для приготовления, например, для запекания и варки, поскольку мякоть считается съедобной, но терпкой в ​​сыром виде. Также важно отметить, что семена внутри мякоти несъедобны, ядовиты и их следует удалить. Употреблять следует только мякоть ягоды. Из ягод терновника можно приготовить джемы, желе и компоты, подавать на хлеб или использовать в выпечке, или из них можно приготовить соусы и подавать с мясом.В Европе ягоды иногда используются в качестве ингредиента ткемали, сладко-терпкого соуса, используемого в качестве приправы. Ягоды терновника также можно покрыть шоколадом, приготовить в сиропе и полить сорбетом и мороженым, консервировать в уксусе или сушить для длительного использования. Помимо пищевых добавок, ягоды широко используются в сидре, домашнем самогоне и ликерах. Ягоды терновника хорошо сочетаются с фруктами, такими как гранат, яблоки и апельсины, мясом, таким как птица, говядина, свинина, индейка и оленина, жареными корнеплодами и картофелем.Свежие ягоды следует использовать немедленно, чтобы они были лучшего качества, и их можно хранить в холодильнике только пару дней.

    Этническая / культурная информация


    В Европе, особенно в Соединенном Королевстве, ягоды терновника наиболее широко используются для приготовления тернового джина, который представляет собой ликер, наполненный ягодами терновника, пропитанными джином и сахаром, для создания терпкого напитка. Терновый джин производился на протяжении сотен лет и является символом осенне-зимнего сезона, обычно его употребляют в качестве праздничного рождественского напитка.Несмотря на ассоциации с более холодной погодой, терновый джин также был включен в состав более легкого летнего напитка, смешанного с газированной водой и цитрусовыми, известного как шипучка с терновым джином, который до сих пор является широко известным коктейлем из джина.

    География / История


    Ягоды терновника растут в регионах с умеренным климатом и широко распространены по всему миру. Хотя точное происхождение куста неизвестно, сегодня ягоды терновника можно найти в Европе, Азии, Северной Африке, Северной Америке, Новой Зеландии и Тасмании.Ягоды не выращиваются в коммерческих целях и являются продуктом выращивания, иногда продаются на местных рынках.

    Идеи рецептов


    Рецепты, в состав которых входят ягоды терновника. Один проще всего, три сложнее.

    Описание ягоды. Польза и вред для здоровья.

    Терновник или ягода терновника - кустарник или небольшое деревце высотой 1,5-3 (крупные виды до 4-8) метров с многочисленными колючими ветвями. Ветви растут горизонтально и заканчиваются острым толстым шипом.Молодые ветви опушенные. Листья эллиптические или обратнояйцевидные. Молодые листья опушенные. С возрастом они становятся темно-зелеными, с матовым отливом, кожистыми.

    Шип очень красивый весной, с белыми цветками в пяти лепестках. Init радует осенью терпкими фруктами. Цветение терновника начинается в апреле-мае. Цветки мелкие, белые, растут одиночно или парами, на коротких цветоносах, пятилепестковые. Они распускаются раньше листьев, покрывают все ветки и имеют запах горького миндаля.Шипы плодоносят с 2-3 лет. Плоды моностабильные, преимущественно круглые, мелкие (10-15 мм в диаметре), черно-синие с восковым налетом. Мякоть обычно зеленая.

    Семена не отделяются от мякоти. Плоды созревают в августе-сентябре и остаются на дереве всю зиму до весны. Плоды кисло-кислые, поздно созревают, но плодоносит ежегодно и обильно. После первых заморозков терпкость уменьшается, и плоды становятся более-менее съедобными. Дикий терн произрастает в основном в Азии и реже встречается в Западной Европе, Средиземноморье, европейской части России, на Кавказе и в Западной Сибири.

    Консистенция ягоды терновника

    Ягоды терновника содержат 5,5-8,8% сахаров (глюкозы и фруктозы), яблочной кислоты, клетчатки, пектина, углеводов, стероидов, тритерпеноидов, азотсодержащих соединений. Он также богат витаминами C, E, каротином, кумаринами, дубильными веществами, катехинами, флавоноидами, высшими спиртами, гликозидами, минеральными солями и жирными маслами: линолевой, пальмитиновой, стеариновой, олеиновой и аллостериновой. В листьях содержатся витамины С и Е, фенолкарбоновые кислоты, флавоноиды, антоцианы.Семена содержат ядовитый гликозид, отщепляющий синильную кислоту.

    Корни содержат дубильные вещества и красители. Плоды терновника (свежие, переработанные в желе, варенье и настойки, в виде отвара или экстракта) обладают вяжущим действием. Они хороши для лечения заболеваний желудка и кишечника, таких как язвенный колит, дизентерия, пищевые токсические инфекции и кандидоз.

    Лечебный напиток при кишечных инфекционных заболеваниях - шиповник. Люди используют вяжущие приятные плоды шипов как вяжущее, антисептическое, мочегонное и фиксирующее средство.Их также можно использовать для повышения аппетита. Цветки шипа используются как мочегонное, слабительное, потогонное средство. Они могут остановить рвоту и тошноту, улучшить обмен веществ, успокоить нервную систему.

    Листья терновника

    Молодые листья терновника хороши для приготовления чая. Они также обладают хорошими мочегонными и слабительными свойствами и могут заживлять раны. Кора и корни используются как жаропонижающие. Фрукты хорошо использовать при неспецифическом колите, дизентерии, пищевых отравлениях и токсических инфекциях. Терновник лечит желудок, кишечник, печень, почки.Помогает при различных невралгиях, нарушениях обмена веществ, авитаминозах. Также его можно использовать как потогонное и жаропонижающее средство. Препараты шипа обладают вяжущим, противовоспалительным, мочегонным, слабительным, отхаркивающим и антибактериальным действием.

    Расслабляют гладкую мускулатуру внутренних органов и снижают проницаемость сосудов. И фрукты, и цветы улучшают обмен веществ и показаны при гастрите, спазматическом колите, цистите, отеках и камнях в почках. Также они помогают при ревматизме, фурункулах, гнойничковых заболеваниях кожи.

    Цветы терновника

    Цветки терновника положительно влияют на обмен веществ в организме. Поэтому лечат те кожные заболевания, которые зависят от нарушения этого обмена веществ. Они также регулируют перистальтику кишечника и сокращение печеночных протоков и обладают легким слабительным действием. Свежий сок помогает при желтухе. Препараты из цветков шипа действуют, в отличие от фруктов, как слабительное средство при запорах, особенно у детей.

    Эти препараты регулируют перистальтику кишечника, действуют как мочегонное, потогонное и гипотензивное средство.Сок плодов терновника обладает антибактериальной активностью в отношении лямблий и других простейших; поэтому его рекомендуется принимать при желудочно-кишечных расстройствах и лямблиозе. Также сок эффективен в виде примочек и компрессов при кожных заболеваниях. Люди используют отвары цветков шипа при воспалении слизистых оболочек рта, горла и пищевода.

    Чай из терновника

    Чай из терновника - мягкое слабительное средство; увеличивает диурез. Это отличное средство от хронических запоров, цистита, аденомы простаты.Чай из терновника полезен людям, ведущим малоподвижный образ жизни. Листья терновника - прекрасное мочегонное и слабительное средство при хронических запорах. Настой из листьев хорош для полоскания при воспалении ротовой полости. Отвар из листьев лечит кожные заболевания, хронические запоры, нефриты, циститы. Отвар листьев в уксусе смазывает застарелые гнойные раны и язвы. Настой из листьев и цветов снимает воспаление почек и мочевого пузыря, отлично лечит дерматозы.

    Настой цветков применяют как мочегонное и потогонное средство, а также при гипертонии. Отвар цветов снижает проницаемость сосудов, обладает противовоспалительным действием, поэтому отлично подходит при нарушениях обмена веществ, аденоме простаты, как отхаркивающее и потогонное средство, при невралгии, тошноте и одышке. Также отвар полезен при запорах, заболеваниях печени, фурункулезе и гнойничковых заболеваниях кожи.

    Состав и калорийность

    Плоды шипа по составу богаты сахаром - их 5.5-8,8 процентов сахаров (фруктоза и глюкоза). Также есть яблочная кислота, клетчатка, пектин, стероиды, углеводы, азотсодержащие соединения, тритерпеноиды, витамины E, C, кумарины, каротины, дубильные вещества, флавоноиды, катехины, гликозиды, высшие спирты и минеральные соли. Также есть жирные масла, такие как пальмитиновое, линолевое, олеиновое, стеариновое и аллостерическое.

    Листья терновника содержат витамины Е и С, флавоноиды, фенолкарбоновые кислоты, антоцианы. В семенах обнаружен ядовитый гликозид.Этот гликозид способен расщеплять синильную кислоту. Корни шипа богаты дубильными веществами и красителями. Калорийность плода - 54 ккал на 100 грамм.

    Полезные свойства

    Плоды терновника (как свежие, так и в виде напитков, желе, джема и настоек, отваров или экстрактов) могут иметь вяжущее действие. Они отлично подходят тем, кто страдает несварением желудка или кишечными расстройствами (дизентерией, язвенным колитом, болезнями пищевого происхождения и кандидозом). Вино из терновника даже называют лечебным напитком, излечивающим кишечные инфекционные заболевания.

    Плоды терновника также употребляют в пищу как антисептическое, вяжущее, фиксирующее и мочегонное средство. Также они способны улучшить аппетит. Также полезны цветки шипа, действуя как мочегонное, слабительное, потогонное средство. Они могут остановить тошноту и рвоту, улучшить обмен веществ в организме и успокоить нервную систему. Люди варят чай из листьев терновника. Это также хорошее мочегонное и слабительное средство, которое также может заживлять раны. Кора и корни терновника хорошо использовать как жаропонижающее средство.

    Плоды этого растения действуют при дизентерии, неспецифическом колите, токсических инфекциях и пищевых отравлениях. Крачка лечит кишечник, желудок, почки и печень. Он может благотворно повлиять на нарушение обмена веществ, невралгию или авитаминоз. Терн также хорошо зарекомендовал себя как потогонное и жаропонижающее средство.

    Вред и противопоказания

    К сожалению, практически любая ягода так или иначе может принести вред. Этот факт не прошел мимо наших ягод шипа.

    Терн вреден при гиперчувствительности к компонентам этого растения.

    Важно знать! В семенах ягод содержится довольно токсичное вещество из органических гликозидных соединений - амигдалин. Это вещество может отделять синильную кислоту, когда кости долгое время находятся в водной среде, а затем вызывать интоксикацию в организме.

    Противоречия

    От маленьких синих плодов стоит отказаться людям, страдающим:

    • Хроническая диарея;
    • Пониженное артериальное давление, т.е.е., гипотензия;
    • Аллергические заболевания;
    • Повышенная кислотность желудка и последующие последствия;
    • Тромбофлебит;
    • Варикозное расширение вен, связанное с повышенной свертываемостью крови;
    • Лица с индивидуальной непереносимостью.

    Список кажется очень внушительным, но важно понимать, что противопоказания относятся к выраженным заболеваниям. В остальных случаях нужно прислушиваться к своему организму.

    Роль в кулинарии

    Люди активно используют плоды терновника для приготовления первых и вторых блюд, десертов и соусов.Самый известный соус ткемали включает кисло-сладкую мякоть этих фруктов.

    Болгары добавляют в крупы фрукты, чтобы придать им особый вкус. Варенье, а также кисель и напитки с его добавлением обладают особым вкусом.

    Любители самодельных спиртных напитков ценят вкус фруктов. Прекрасно ароматизировать водку; самогон готовится из перезрелых ягод. Вино на основе терновника имеет интересный цвет и кисло-сладкий, слегка терпкий вкус. Большой популярностью пользуется приготовление терновых ликеров в домашних условиях.

    Рецепт варенья из терновника

    Это быстрый рецепт варенья из терновника. Банки можно хранить до года.

    Вам понадобятся:

    • до 2 кг терна среднего размера;
    • 0,5-0,7 л дистиллированной воды;
    • 2,5 кг сахарного песка, может чуть больше - 3 кг

    В первую очередь по этому рецепту нужно тщательно вымыть ягоды. Затем переложите их на дуршлаг, чтобы вода стекала.Переложить в эмалированную посуду или кастрюлю и засыпать сахаром. Повторите слои еще раз. Затем в емкость с шипами налить воду и варить. После закипания достаточно 5 минут, чтобы ягоды были готовы. Теперь их нужно переложить в подготовленные банки и закатать. После завершения дайте остыть. Банку с вареньем можно хранить до 5 лет в прохладном месте.

    Правильная уборка терновника

    В период массового бутонизации (начало апреля) начинают сбор цветков терновника.Полураспустившиеся и распустившиеся (но не увядающие) соцветия срывают или срезают (не моют) и укладывают тонким слоем (до 5 см) в тени на мешковину, натуральную ткань, другой водопоглощающий материал или бумажный поддон. Вы должны регулярно обновлять сырье, чтобы оно не заплесневело.

    После полного цветения начинается подготовка листового сырья. Выбирайте только самые крупные, неповрежденные листья. Как и цветы, нужно уложить на подстилку и просушить в тени на сквозняке или сушилках при температуре + 45… + 50 ° С.

    Молодые 1-2-летние побеги терновника лучше собирать в середине лета (июнь).

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *