Соус острый перец: 10 острых соусов на любой вкус

Острый соус к мясу — Zira.uz

Ингредиенты
  • 500 граммов помидоров

  • 300 граммов красного болгарского перца

  • 1 стручок перца острого

  • 3 зубчика чеснока

  • 1 чайная ложка сахара

  • по вкусу соли и перца

Руководство

Что может сделать самое привычное блюдо интереснее и вкуснее? Правильно – хорошо подобранный соус.

К примеру, просто поджаренный на сковороде кусок говядины или отварная курица может превратиться в изысканное блюдо, если вы приготовите к нему острый соус из помидоров и болгарского перца.

Приблизительная стоимость готового блюда — 15 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

6 337

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Болгарский перец и острый перец очистить от семян, нарезать кусочками, сложить в блендер.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Добавить помидоры, нарезанный чеснок и пробить до однородности.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Перелить в сотейник, довести до кипения, затем добавить сахар и уварить до загустения на медленном огне 10-15 минут.

В конце посолить по вкусу.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Хранить в плотно закрытой банке в холодильнике до 7 дней.

Этот острый красный соус идеально подходит к мясу, рыбе, картофелю и любой пасте.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!


Острый соус типа Табаско или Шрирача: 1 рецепт – 2 варианта • Жизнь

Под настроение я очень люблю острую еду. Приятная остринка всегда добавляет веселья, привносит некоторый азарт!.. Именно поэтому острый соус типа Табаско у меня всегда есть в холодильнике. Впрочем, рецепт приготовления такого соуса очень простой, и именно его сделать я и предлагаю сегодня.

Я специально сделала два варианта — для тех, кто торопится и любит соус в стиле «уххххх», и для тех, кто не очень спешит, любит соус помягче, и который не столько «ух!», сколько греет.

Первый острый соус, который быстрый, максимально похож на Табаско по консистенции — довольно жидкий. Достаточно пары капель, чтобы рецепторы запрыгали. Если будете нюхать его сразу после приготовления, делайте это аккуратно! А то я вдохнула аромат во время съемок резко, и у меня не только рецепторы заиграли…

Второй соус — мой фаворитный фаворит. Я готова подождать, пока он ферментируется! Этот процесс я очень люблю и уважаю как с точки зрения здоровья, так и с точки зрения пищевой: соус с ферментацией получается более мягким по вкусу — греющим своей остротой, а не бьющим. Вкус его более объемный, завершенный, интересный…

Оба соуса отлично подойдут, чтобы в хумус, в баба гануш, в майонезы, в кетчуп, в шакшуку. В шакшуку я особенно люблю!..


Острый соус: 1 рецепт — 2 варианта


Острый соус: рецепт

  • 150 г острого перца
  • 90 г уксуса натурального, у меня яблочный
  • 40 г сахара
  • 15 г соли
  • 5 г сушеного чеснока
Первым приготовим быстрый острый соус. Сделал — пользуйся. Это его самое главное преимущество. Этот вариант больше напоминает Табаско по консистенции. Также следует сказать, что он — наиболее острый.
  • Перец вымойте и грубо нарежьте. Я не удаляю семена из перца ни для одного из рецептов — если остро, то остро! Я работаю в перчатках, чтобы после контакта просто снять их и выбросить.

  • Нарезанный перец отправляйте в чашу блендера или кухонный комбайн. Всыпьте соль, сахар и сушеный чеснок. Если вы хотите вариант, приближенный по вкусу и консистенции именно к Табаско, сахар и чеснок не добавляйте, но я все же люблю более сбалансированный вкус.

  • Влейте в чашу уксус. Я использую натуральный, яблочный. Он сбалансирует вкус, но не забьет соус своим ароматом, как это было бы со столовым уксусом.

  • Теперь нужно тщательно измельчить соус.

  • После измельчения нужно процедить соус через сито, чтобы избавиться от остатков мякоти и семян.

Теперь приготовим второй вариант. Для меня этот вариант — фаворит. Да, потребуется время на ферментацию, но вкус готового соуса получается более интересным и завершенным. Ферментация также смягчает и остроту: если первый соус именно острый, дерзкий, то этот — приятно острый, греющий. По консистенции он больше похож на Шрирачу.
  • Итак, вымойте и нарежьте перец грубо. Отправляйте его в комбайн и измельчите.

  • Переложите массу в стеклянную банку, добавьте 1 ч. л. соли из общего объема и перемешайте. Накройте банку чистой тканью и зафиксируйте ее резинкой или ниткой.

  • Теперь нужно оставить пюре для ферментации на 5-7 дней. Должны появиться видимые признаки брожения: в толще массы появятся небольшие пузырьки газа, в аромате появится намек на кислинку.Брожение может не начаться, если у вас в помещении прохладно, или если перец был интенсивно обработан (например, как из супермаркета). В этом случае добавьте к массе 1 ч. л. сахара, чтобы подстегнуть брожение, а также переместите банку в теплое место. Например, можно переместить банку в духовку со включенной лампочкой — я так и сделала, так как в дни брожения у меня было прохладно.Наблюдайте за брожением. Главное, чтобы оно началось, и не появилась плесень. Когда брожение начнет угасать, масса готова. У меня на это ушло 5 дней.
  • Отправляйте чили-массу в блендер или комбайн. Всыпьте оставшуюся часть соли, сахар, сушеный чеснок и влейте уксус. Тщательно измельчите.

  • Теперь ее нужно пропустить через сито, чтобы сделать соус максимально однородным.

Оба соуса я храню просто в холодильнике — как и готовые покупные. Так как готовить их в большом количестве нет смысла — они ведь острые, концентрированные — то и проблем с хранением не возникает. Зато даже маленькое количество развеселит любое ваше блюдо! Зеленый соус, как и Табаско, расслаивается в процессе хранения, так что просто встряхните его перед применением.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Рецепты домашних острых соусов к мясу, рыбе и птице

Рецепты острых соусов к мясным блюдам и не только, вот о чем эта статья.

Кулинария постоянно развивается и рецепты блюд преображаются.Одна из базовых степеней кулинарии – это приготовление соусов, которые дополняют блюда из мяса, рыбы, морепродуктов. Закуски обязательно подают с соусами.

Очень популярны азиатские соусы на основе соевого соуса. В них добавляют корицу, черный перец и кунжут.

А для самых острых соусов используют перец чили. Для более насыщенного вкуса кладут пряные травы, чеснок, паприку и смесь перцев.


Соусы готовят на основе томатов, сметаны, майонеза и растительного масла. В этой статье мы собрали самые популярные острые соусы, которые готовят в мире. 

Пряности и специи Айдиго однозначно придадут любому соусу особые нотки и пряный вкус. Особенно удобно использовать сушеный

чеснок в гранулах, хоть простой, хоть копченый.

Самая распространенная пряность молотая паприка: острая, сладкая и копченая. Выбирайте на свой вкус. 

Чтобы соус был густым

В основу соуса можно добавлять муку или крахмал. Предварительно муку нужно обжарить на сковороде, чтобы у соуса не было неприятного привкуса. Мука должна приобрести коричневатый оттенок для красного соуса. Для белых соусов можно обжарить слегка вместе с маслом сливочным или маргарином.

Специи для соуса

Уксус для соусов лучше использовать винный или фруктовый. Кроме уксуса в качестве приправ могут быть использованы лимон, лимонная кислота, рассол соленых огурцов, помидоров, моченых яблок и другие продукты, обладающие кислым вкусом: щавель, кислица, ревень, барбарис.

Острый соус с чесноком 

Чесночный соус можно добавлять к мясу, использовать в качестве маринада для птицы или при приготовлении тако. Такой соус можно хранить две недели в холодильнике.

Ингредиенты:

  • 6 средних перцев халапеньо

  • 4 веточки кинзы

  • 2 пера зелёного лука

  • 2 зубчика чеснока

  • ¹⁄₂ стакана белого уксуса

  • 2 столовые ложки сахара

  • 1 столовая ложка свежего сока лайма

  • 1 чайная ложка соли

Нарежьте халапеньо, кинзу, лук и чеснок. Переместите их блендер, добавьте все остальные ингредиенты и измельчите до однородности. 

.


Острый соевый соус к рыбе

Лучше съесть соус сразу или перелить в чистую герметичную посуду и хранить в холодильнике не больше недели.

Ингредиенты:

  • 5 столовых ложек соевого соуса

  • 1 столовая ложка рисового вина

  • 2–3 зубчика чеснока

  • 10 г корня имбиря

  • 1 столовая ложка рисового уксуса

  • 20 г кинзы

  • 1 столовая ложка томатной пасты

Измельчите чеснок и кинзу, натрите на тёрке имбирь. Соедините эти ингредиенты и добавьте к ним соевый соус, вино и уксус. Тщательно перемешайте. В конце добавьте томатную пасту и ещё раз перемешайте.

Этот соус замечательно подходит к рыбе: его можно подавать и к готовому блюду, и добавлять в процессе приготовления.

Соус Пири-пири, Южная Африка и Португалия

Соус популярен в Анголе, Намибии, Мозамбике и ЮАР. В Европе появился впервые во времена великих географических открытий, когда португальские мореплаватели добрались до берегов Африки и познакомились с местной кухней. Соус из острого перца их впечатлил настолько, что теперь цыпленок под соусом пири-пири — традиционное португальское блюдо. 

Этот вкусный соус родом из Африки. Пири-пири иногда называют пери-пери или пили-пили. Это все наименования очень острого сорта перца, из которого делают соус. Перевод «пири-пири» значит «перец-перец», очень острый перец.

Пири-пири подходит для маринования птицы.


Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Натрите цедру лимона и выдавите сок.

2. Оба вида перца очистите, удалив семена и перегородки.

3. Чеснок почистите и нарежьте.

4. В чашу блендера выложите перцы, чеснок, цедру лимона, лимонный сок. Добавьте орегано, паприку, черный перец, влейте красный винный уксус и оливковое масло.

5. Пробейте блендером до однородного состояния и посолите.

6. Поставьте соус на пару часов в холодильник, и можно есть.

Соус Харисса, Северная Африка

Харисса — пастообразный соус из острого перца, чеснока, кориандра, кумина и оливкового масла. Он распространен в Алжире, Марокко и Израиле. Но самой большой популярностью пользуется именно в Тунисе. Хариссу часто называют главной тунисской приправой, и неудивительно, ведь именно в этой стране соус добавляют почти во все блюда и производят в промышленных масштабах на экспорт.

Этот соус часто используют в качестве приправы в основные блюда в марокканской кухне. В Алжире хариссу часто добавляют в супы и рагу, а в Израиле — в шаурму. 

Чаще всего соус готовят из сушеного или вяленого перца, а иногда свежий перец запекают в духовке. В некоторых вариациях соуса в него добавляют помидоры, мяту или оливки. 


Ингредиенты:

  • Перец чили сушеный — 1 стакан

  • Чеснок — 3 зубчика

  • Соль — 1 ч. л.

  • Кумин Айдиго— 1 ч. л.

  • Кориандр Айдиго — 2 ч. л.

  • Оливковое масло — 80 мл

Способ приготовления:

1. Сушеный перец чили залейте кипятком и оставьте на час. 

2. На сухой сковороде подсушите кумин и кориандр.

3. Слейте воду с перцев. 

4. Выложите в чашу блендера перцы, специи, очищенный чеснок и оливковое масло. Измельчите до однородного состояния. Соус готов!

Если хотите сделать соус более жидким, добавьте еще оливкового масла.


Соус Мухаммара, Сирия

Классический соус мухаммара имеет умеренно острый вкус, который получается благодаря определенному сорту перцев — алеппо. Они названы так в честь сирийского города, где их выращивают. 

В состав обязательно входят свежие или сушеные перцы, грецкие орехи, сухари, гранатовый или лимонный сок. Так как у мухаммары довольно мягкий вкус, соус часто подают как самостоятельную закуску и используют как намазку на хлеб.

В наших магазинах, к сожалению, не найти перец алеппо, но его можно заменить смесью чили и болгарского перца. Мухаммару можно использовать не только в качестве намазки, но и подавать к мясу или рыбе.


Ингредиенты:

  • Перец чили — 2 шт.

  • Болгарский перец — 3 шт.

  • Чеснок — 2 зубчика

  • Лук репчатый — 1 шт.

  • Грецкие орехи — 50 г

  • Лимонный сок — 2 ст. л.

  • Паприка Айдиго — 1 ст. л.

  • Кумин Айдиго  — 1 ч. л.

  • Растительное масло — 2 ст. л.

  • Сахар — 1 ч. л. 

  • Соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Болгарский перец и чили запекайте в духовке при 180°C до того момента, пока кожица не почернеет.

2. Готовые перцы положите в целлофановый пакет и оставьте на 15 минут.

3. Затем снимите с перцев кожицу, удалите семена и перегородки. Крупно нарежьте.

4. Грецкие орехи подсушите на сковороде.

5. Лук и чеснок почистите и мелко порубите.

6. На сковороду влейте 1 ст. л. растительного масла и пассеруйте лук до золотистого цвета. Затем добавьте чеснок и еще немного пожарьте.

7. Выложите в блендер перцы, лук, чеснок, орехи, лимонный сок, сахар, кумин, паприку и 1 ст. л. растительного масла. Измельчите блендером до однородного состояния. Попробуйте и посолите по вкусу. Еще раз перемешайте блендером. 

8. Поставьте соус на несколько часов в холодильник. 


Острый татарский соус 


Ингредиенты:

Майонез – 200 г 

Хрен – 1 ст.л.

Маринованные огурцы – 2 шт 

Лук репчатый – 1 шт 

Петрушка – 1 ст.л.

Майонез, тертый хрен, мелко нарезанные маринованные огурцы, среднюю луковицу, петрушку перемешайте. Подавайте соус охлажденным в отдельной специальной посуде.


Тайский остро-сладкий соус чили 


Ингредиенты:


  1. 3-4 шт. перец чили

  2. 2 зубчика чеснока

  3. 50 гр уксус 9%

  4. 1 стол. л (без горки) крахмал

  5. 200 гр вода

  6. 1/2 ст. сахара

  7. 1/2 стол. л соли

В блендере измельчить чеснок, добавить 50 гр. воды и перец чили. Измельчить всё вместе. Не сильно, чтобы остались небольшие кусочки. В небольшой кастрюле довести до кипения 1/2 ст. воды, уксус, сахар, соль, чеснок с перцем. Варить 3 мин. на слабом огне.

Смешать крахмал с 50 гр. воды и добавить в кастрюлю. Вылить потихоньку и постоянно помешивать. Варить ещё 2-3 мин.

Дать остыть и загустеть. Рецепт китайского острого соуса 

Китайский острый соус

Очень легкий  рецепт соуса позволит разнообразить любимые блюда китайской кухни. Такой соус можно использовать при приготовлении жаркого, овощного рагу, рисовой стеклянной лапши. Готовый соус получается ароматным и пикантным на вкус.


Ингредиенты:

Имбирь Айдиго – 3 гр 

Чеснок Айдиго – 3 гр 

Перец красный молотый Айдиго – 3 гр 

Рисовый уксус – 15 мл 

Соус чили – 25 гр 

Кукурузный крахмал Айдиго – 25 гр 

Коричневый сахар – 15 гр 

Кленовый сироп – 60 мл 

Соевый соус – 100 мл 

В отдельной посуде все ингредиенты смешать и взбить венчиком до однородной консистенции. Соус получается довольно жидким. Можно оставить его так или немного загустить. Для этого соус нужно перелить в небольшую кастрюлю и на медленном огне при постоянном помешивании ложкой довести его до кипения и выключить огонь.В результате готовый соус станет более густой. Затем его можно охладить и перелить в герметичный контейнер. Готовый соус можно хранить до 4 дней в холодильнике.

У нас есть

интернет-магазин aidigo-shop.ru
Все пряности в одном месте с доставкой по России!


Подписывайтесь на наши аккаунты “Айдиго” в соцсетях:

  • Каждый день новые рецепты и обзоры.
  • Оперативная информация о скидках и новинках.
  • Участвуйте в конкурсах и получайте призы. 

Вконтакте

Одноклассники

Instagram

Facebook

YouTube

TikTok


Острый соус из болгарского перца на зиму. Домашняя консервация — острые соусы к вторым блюдам – заготовки на зиму

Уже прочитали: 46576 раз

Заготовок из перца много не бывает. Особенно из острого. Перцем можно приправить мясо или рыбу, добавить в рагу или борщ. А еще острый перчик прекрасная профилактика простудных заболеваний.

Заготовки на зиму из острого перца, рецепты из острого перца, читайте далее.

Острый перец – заготовки на зиму | Рецепты из острого перца на зиму

На наших грядках очень хорошо растет острый и горькие перцы. Его добавляют в качестве приправы в различные блюда, в салаты и соусы. Также острый перец неизменный ингредиент в большинстве овощных заготовок на зиму. Но, заготавливать сам острый перец у нас почему-то не принято.

Предлагаю исправить это досадное недоразумение и заготовить острый перец интересными способами.

  • При работе с острым перцем одевайте перчатки.
  • Закалывайте волосы и старайтесь меньше трогать лицо.
  • Если перец необходимо измельчать, то будьте внимательны и осторожны. Следите, чтобы кусочки и брызги от перца не попали вам в глаза.
  • Если не хотите сделать блюдо слишком острым, то убирайте семена более тщательно.

Итак, вот рецепты из острого перца на зиму:

Перец острый соленый

Ингредиенты:

  • 1 кг острого перца
  • 1 п. зелени укропа
  • 1 п. зелени сельдерея
  • 1 головка чеснока

Для рассола:

  • 1 л воды
  • 100 мл 6% уксуса
  • 3 ст. л. соли

Способ приготовления:

  1. Перец вымыть, обсушить полотенцем и разложить на противне.
  2. Испечь перец в духовке. Остудить и уложить плотно в стерилизованные банки, переложить рубленой зеленью и чесноком.
  3. Приготовить рассол, прокипятить и остудить. Залить перец рассолом и поставить под гнет. Оставить банки при комнатной температуре на 3 недели. Затем вынести в холодное место.

Приправа из острого перца

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Болгарский перец вымыть, обсушить, очистить от семян.
  2. Пропустить через мясорубку перцы и чеснок.
  3. Добавить соль, хорошо перемешать.
  4. Разложить приправу в стерилизованные банки и закрыть пластмассовыми крышками.
  5. Хранить в холодильнике.

Перец острый, маринованный

Ингредиенты:

  • 1,5 кг острого перца
  • 3 ст. л. соли
  • 3 ст. л. растительного масла
  • 250 гр. сахара
  • 1 ст. 9% уксуса

Способ приготовления:

  1. Перец вымыть, выложить в кипяток и бланшировать 4-5 минут.
  2. Затем переложить в стерилизованные банки и залить кипящим маринадом. Закатать и укутать.

Красные стручки острого перца развесьте на кухне или балконе, а когда он высохнет, измельчите в ступке или кофемолке.

Однажды в какой-то книге прочитала, про ароматную соль с острым перцем . Теперь и у меня на кухне есть баночка с такой солью. Приготовить ее не сложно, понадобиться крупная соль и сушеный острый перец. Перемешать соль с перцем и закрыть в плотной баночке.

Время от времени баночку нужно встряхивать, чтобы она не превратилась в комок. Затем соль нужно подсушить на газете или бумажном полотенце. Хранить в плотно закрытой банке или коробке.

Кусочки сушеного красного острого перца сделают более ароматными растительное масло или уксус. Просто залить ими перец и оставить на 1-2 недели. Использовать ароматное масло или уксус для приготовления заправок к салатам. Очень вкусно, пряно и ароматно. Рекомендую!

Готовим и консервируем простую и вкусную заправку:

  1. Сперва необходимо хорошо промыть томаты вместе со сладким перцем. Перец разрезать, удалить все семена изнутри. Затем овощи нарежьте средними кусочками.
  2. Поместите подготовленные помидоры и ломтики перцев в чашу блендера, измельчите. Также для этой цели можно воспользоваться мясорубкой.
  3. Овощное пюре перелейте в глубокую кастрюлю, поставьте на средний огонь. Доведите содержимое кастрюли до кипящего состояния, постоянно помешивая.
  4. Пускай пюре прокипит на протяжении 7 минут. После этого добавьте измельченный при помощи пресса чеснок. Приправьте соус молотым черным перцем, добавьте соль по вкусу. Кипятите все еще 7 минут.
  5. Горячий соус разлейте в стерилизованные банки, закатайте стерильными крышками.

После полного охлаждения заготовку можно убрать в кладовую.

Сацебели по-грузински, консервированный на зиму: продукты и рецепт

Вкуснейший соус по-грузински можно приготовить самостоятельно, так как для этого используются продукты, которые всегда под рукой. Домашний вариант этой заготовки имеет свою изюминку, порадует ярким вкусом истинных гурманов.

Ингредиенты на 7-8 банок объемом 0,5 литра:

  • 4 литра томатного сока;
  • 4 перца болгарского;
  • 2 штуки жгучего перца;
  • 2 головки чеснока;
  • 400 грамм сахарного песка;
  • 60 грамм соли;
  • 200 миллилитров уксуса столового 9%-ного;
  • 20 грамм крахмала картофельного;
  • 30 грамм молотого кориандра;
  • 6 грамм перца черного молотого;
  • по 1 пучку укропа свежего, петрушки и базилика.

Как готовится домашний соус сацебели:

  1. Перец промойте, извлеките семена. Головки чеснока разберите на зубки, очистите от шелухи. После этого перекрутите перец вместе с чесноком. Жгучий перец добавляется по желанию, он не является обязательным компонентом соуса.
  2. Пропустите помидоры через соковыжималку. Оставьте 200 мл томатного сока на потом.
  3. Смешайте в глубокой кастрюле сок, добавьте смесь перцев вместе с чесноком, сахарный песок, соль, а также необходимые специи.
  4. Тушите все в кастрюле 15 минут, установив среднюю силу пламени.
  5. Пока овощи тушатся в томатном соку, можно нарубить свежую зелень. Добавьте к остальным ингредиентам в кастрюле. Проварите соус 5 минут.
  6. После этого влейте столовый уксус и стакан томатного сока, который предварительно разведен с требуемым количеством крахмала. Варим соус до готовности 5 минут, а потом консервируем.

Еще горячей разлейте заправку в заранее подготовленные стерильные банки, закатайте.

Домашний соус ткемали: пошаговый рецепт

Аналогичная консервация, которая представлена на полках супермаркетов, не войдет ни в какое сравнение с домашней заготовкой. Процесс приготовления вовсе не сложен, а вкус соуса – необыкновенный.

Ингредиенты:

  • 3 килограмма слив;
  • 4 пучка свежей кинзы;
  • 11 крупных зубков чеснока;
  • 20 грамм приправы «Хмели-Сунели»;
  • 125 грамм сахара;
  • 90 грамм соли;
  • молотый перец красный – по вкусу.

Приготовление и процесс консервирования соуса ткемали:

  1. Промойте сливы, отделите мякоть от косточки. Из указанного количества неочищенной сливы получится около 3 кг мякоти.
  2. Переложите очищенные сливы в глубокую кастрюлю, поставьте томиться на минимальный огонь. Их необходимо накрыть крышкой и постоянно помешивать, чтобы избежать пригорания. Во время тушения нет необходимости добавлять воды, так как слива при термической обработке выделит достаточное количество сока.
  3. После 25 минут тушения нужно протереть мякоть через сито. Далее переложите сливовое пюре в кастрюлю и продолжайте приготовление соуса на медленном огне.
  4. Когда масса станет однородной, добавьте «Хмели-сунели» вместе с солью, сахаром, а также измельченным чесноком. Молотый красный перец можно заменить на свежий. Перед тем как добавить его к остальным ингредиентам в кастрюлю, мелко порубите стручок.
  5. Продолжайте тушить соус еще 30 минут под крышкой.
  6. Тем временем подготовьте кинзу. Промойте зелень под проточной водой и мелко нарубите.
  7. По прошествии получаса добавьте к соусу кинзу, перемешайте все и варите еще 40 минут на минимальном огне. Не забывайте помешивать содержимое кастрюли во время варки, чтобы избежать пригорания.
  8. Затем влейте в соус столовый уксус, перемешайте.
  9. Кипятите все еще 5 минут, снимите соус с плиты. Теперь наступил этап консервирования, разложите заправку по стерильным банкам, закупорьте.

Подавать такую заправку можно к мясу или же птице.

Пикантный песто: соус, консервированный на зиму

Консервированные томатные соусы сейчас не редкость, а вот песто закрывают далеко не все. Используя этот рецепт, вы приготовите отличную универсальную заправку, в которой чувствуется богатство вкусов и ароматов.

Ингредиенты:

  • 100 грамм листьев базилика;
  • 50 грамм чеснока;
  • 100 грамм сыра «Пармезан»;
  • 100 грамм кедровых орехов;
  • масло оливковое.

Процесс приготовление песто:

  1. Промойте листики базилика, а потом слегка их просушите при помощи бумажного полотенца. Нарежьте базилик в виде соломки. Если свежего базилика нет под рукой, то можно использовать сушеный (2 ст. л.) или петрушку.
  2. Очистите чеснок, нарежьте мелким кубиком.
  3. Затем необходимо растолочь зелень вместе с чесноком в ступке до однородной массы, напоминающей пасту.
  4. Сыр натрите при помощи мелкой терки, смешайте с приготовленной пастой. «Пармезан» можно заменить на «Пекорино», тогда вкус соуса будет более пикантным.
  5. Теперь постепенно добавляйте оливковое масло, добивайтесь пластичности крема. Более мягкий соус удастся получить в том случае, если добавить 100 г семян пинии или такое же количество грецкого ореха.
  6. Выложите готовую пасту в банки, не наполняя до краев. При помощи ложки разгладьте верх, залейте масло. Далее закройте банки.

Перед тем как употреблять соус, разбавьте его горячим бульоном до кремообразного состояния.

Томатный соус по-французски: домашний рецепт с помидорами и зеленью

Простой и доступный рецепт соуса, который отлично сочетается с мясом. Он прекрасно заменит привычный всем кетчуп.

Ингредиенты:

  • 5 килограммов томатов;
  • 500 грамм лука репчатого;
  • 2 головки чеснока;
  • 4 лавровых листа;
  • 30 грамм зелени эстрагона;
  • масло растительное;
  • перец черный молотый;
  • сахарный песок с солью – по вкусу.

Как готовить:

  1. Порежьте зрелые помидоры дольками, затем распарьте их под крышкой с мелко рубленным репчатым луком, эстрагоном, а также чесноком.
  2. Протрите полученную массу при помощи сита, уварите пюре наполовину. Для этого потребуется примерно 2 часа.
  3. Все необходимые пряности поместите в марлю, сложенную в несколько слоев, формируя мешочек. Поместите пряности в кастрюлю к другим ингредиентам.
  4. Разлейте готовый соус горячим по подготовленным банкам, дождитесь его полного застывания, затем наполните до верха маслом. Банки укупорьте.

Храниться домашняя консервация в холодном и темном месте.

Острый кетчуп на зиму в мультиварке (видео)

Предложенные варианты приготовления соусов для многих хозяек станут находкой. Они помогут разнообразить блюда зимой насыщенным, многогранным вкусом и ароматом пикантных заправок. Ваши заготовки будут по достоинству оценены родными и гостями.

Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его к себе в социальную сеть Вконтакте, Одноклассники, Facebook, просто нажав на кнопку ниже:

Внимание, только СЕГОДНЯ!


Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Болгарский перец всегда присутствует в составе , но обычно ему отводится роль второстепенного компонента. Попробуйте приготовить блюдо, в котором сладкий перец будет доминировать. Вместо уксуса воспользуйтесь лимоном. Листья розмарина придадут некую загадочность, редко кому удается с первого раза определить присутствие этого ингредиента. Жгучий красный перец позаботится о достойном вкусе, ведь соус не может быть нейтральным и пресным. Наполненные двухцветным соусом баночки выглядят нарядно и аппетитно. Их можно захватить с собой в качестве модного «food present», когда отправитесь в гости к друзьям.
Острый соус из болгарского перца на зиму – готовим вместе.

Ингредиенты:
– перец болгарский – 1 килограмм;
– перец горький – 150 грамм;
– лимон – ½ штуки;
– сахар – 100 грамм;
– чеснок – 2 головки;
– соль – 1 чайная ложка;
– перец черный горошек – 1 чайная ложка;
– розмарин – 1 веточка;
– вода – 100 миллилитров.

Приготовление

1. Для цветовой экспрессии лучше всего взять сладкий перец разных оттенков. Соус из болгарского перца готовят в двух маленьких кастрюльках параллельно.


2. Перец моют, удаляют хвостики и семена. Мясистые сочные сорта перца обеспечат нежную консистенцию и мягкий вкус соуса, поэтому выбирают овощи с наибольшей толщиной мякоти.


3. Перец красного и оранжевого цвета нарезают дольками, затем измельчают блендером. Ставят среднюю скорость, чтобы получилась однородная масса, состоящая из очень мелких кусочков. Режим «турбо» не следует включать, иначе соус получится слишком водянистым и не сможет в готовом виде удерживать баланс двух цветов.


4. В перец добавляют половинную порцию воды и ставят на огонь.


5. Темно-зеленый и желтый перец измельчают аналогично. Но при взбивании в эту массу добавляют свежие листочки розмарина.
6. Зеленый перец соединяют с оставшейся водой, кастрюлю помещают на плиту.


7. Чеснок чистят и пропускают через пресс, горький перец измельчают блендером, выжимают сок из лимона. Сахар, перец, чеснок и лимонный сок делят на две равные порции. Все ингредиенты острого соуса из болгарского перца кладут в кастрюли с кипящим красным и зеленым овощным пюре. Аккуратно размешивают, уменьшают огонь.


8. Соус должен находиться в стадии кипения 30-35 минут. Одновременное присутствие лимона и сахара и острого перца позволяет получить вкус, который не нуждается в дополнительном использовании соли. Горько-сладкая композиция кажется необычной и свежей. Если вы не привыкли отказываться от соли, добавьте по ½ чайной ложки в каждую кастрюльку с перцем за 5 минут до готовности соуса.


9. Горячий соус выкладывают в маленькие стерилизованные банки, заполняя каждым цветом по половинке. Банки укупоривают стерильными крышками и накрывают толстым полотенцем для замедления процесса остывания. Готовый соус переносят в погреб до зимы. Горячий соус из болгарского перца будет казаться очень острым, но в остывшем виде вкус станет более мягким.


10. Своим присутствием соус придаст изысканный шарм самым обычным блюдам и даже . Из него можно создать двухцветную «шубку» для отварных яиц. Румяные гренки намазывают жирным творогом, а сверху рисуют соусом яркие контрастные узоры.

Термин «соус» в дословном переводе с французского языка означает всего лишь подливку. К примеру, приготовив острый томатный соус на его основе можно быстро сделать маринад к мясу. А заготовив вкусный соус из кабачков на зиму, можно не волноваться о гарнире к рыбным блюдам, достаточно потушить овощи с добавлением заправки.

В любом магазине или супермаркете можно приобрести разнообразные консервы — соус из помидор, острого перца, из огурцов на зиму, острые корейские соусы, и много других промышленных заготовок. Но для домохозяек, которые задумываются о продуктах, которые употребляет семейство, полочки с этими продуктами не имеют значения и не привлекают их заинтересованный взор. Они консервируют соусы на зиму рецепты которых узнали от своих мам или бабушек. Ведь приготовить домашние соусы и приправы заботливыми руками намного выгоднее, не говоря уже о вкусовых качествах полученного продукта и его полезности.

Остренький перчик и чеснок входят в большинство пикантных приправ, и мы собрали самые вкусные и оригинальные рецепты домашней консервации на зиму с добавлением этих ингредиентов.

Около 90% острых соусов на зиму готовится с добавлением томатов, например знаменитая кавказская аджика.


Приправу из острого перца на зиму придумали абхазские пастухи, перетирая крупную соль с пряной и ароматной зеленью и острым перцем чили. На сегодняшний момент аджику и острые соусы можно приготовить по разным рецептам, к примеру, в Грузии в нее принято добавлять грецкие орешки и приправу хмели-сунели. А в России аджику делают с добавлением зеленых помидоров, со сливами. Такая приправа идеальна к рыбе и овощам, а также в качестве витаминной добавки к щам. Острый соус из кабачков приятно оттенит и дополнит вкус овощного рагу. Соус из груш, к примеру, отлично подходит к говядине и свинине.

Острые томатные соусы не менее любимы, их добавляют при приготовлении первых блюд, в жаркое и овощные рагу, к вермишели и жареному картофелю, не говоря уже о мясных и рыбных блюдах. Состав ингредиентов для этого вида соуса весьма универсален, но многим хозяйкам он нравится за то, что изобрести, что-то новенькое можно буквально не задумываясь.

К примеру, на основе острой томатной заготовки можно закрыть кабачки в остром соусе на зиму, предварительно проварив крупными кусочками и залив горячей томатной заливкой. И среди овощей найдется совсем немного продуктов, которые не включались в состав этой приправы. Добавляются и фрукты – слива и алыча, абрикосы, терн и многое другое.


Для приготовления острого томатного соуса используются только свежие овощи и фрукты, без повреждений кожицы и признаков гнили. Их необходимо тщательно вымыть в проточной воде и обсушить.

Готовый соус, который еще кипит, аккуратно разливается по чистым и стерилизованным банкам и закупоривается крышкой для хранения. Закрытую банку необходимо перевернуть вниз крышкой, чтобы проверить герметичность тары. Соусы из острого перца необходимо накрыть теплым одеялом, «шубой» в народе, и дать полностью остыть. Только после этого баночки с соусом можно убирать для хранения в прохладное место.

Во всех рецептах, как правило, если упоминается мерный стакан, то в расчет идет 200 граммовая емкость.

Металлические крышки, перед укупориванием банок также необходимо простерилизовать от болезнетворных микробов и спор плесени.

Чтобы приготовить острый томатный соус, необходимо тщательно измельчить все ингредиенты, чтобы получилась однородная масса. Грубые стебли зелени в соусе использовать нежелательно, впрочем, как и подпорченные овощи. Из болгарского и очень острого перца удаляются все семена, а вот измельчать в пюре перец нет необходимости – его можно порезать в соус небольшими кубиками. Для приготовления может использоваться свежий стручок, или сухой чили в измельченном виде. Добавление острых приправ и специй в соус можно варьировать по своему вкусу, что в принципе позволяет нам ощутить полный полет свободной кулинарной фантазии. Дополнить коллекцию можно посмотрев рецепты на сайте. Там же есть рецепты с фото и инструкциями.

А вот что касается соли – то отступлений нет никаких – используем только крупную каменную соль в рецепте, чтобы приготовить острый томатный соус, а не йодированную или ароматизированную с добавлением трав и специй. При использовании острого соуса необходимо учитывать его остроту и соленость в приготовленных блюдах.

Кавказский острый соус с томатами и сливами

Спелые сливы придают нежный вкус соусу, а ароматные и мясистые томаты — основу. Соус чем-то отдаленно напоминает подливу от чахохбили, а если сливу заменить на алычу, антоновку, или терн то вкус станет еще необычнее и ярче. Хорошо соус из сливы на зиму подходит к блюдам из курицы и для приготовления домашних хот-догов.


Ингредиенты:

  • 3 кг. крупных и спелых слив;
  • 3,5 кг. свежих и спелых томатов;
  • 2 головки репчатого лука;
  • Жгучий перец чили;
  • 0,5 чайной ложки горчицы в порошке;
  • 3 ст. ложки крупной соли;
  • 75 мл. яблочного уксуса;
  • 180 гр. сахара;
  • Пучок свежей зелени;
  • 15 горошин черного перца;
  • 3 зонтика гвоздики.

Приготовление:

  1. С репчатого лука снять кожуру, и нарезать на кусочки среднего размера.
  2. Подготовить сливу – очистить ее от косточек и плодоножек. Помидоры, разрезать на 4 части, удалить основание плодоножки.
  3. Измельчить ингредиенты в блендере или прокрутить через мясорубку с мелкой фракцией.
  4. Переложить массу в тяжелую кастрюлю, она должна быть с толстым дном или использовать чугунный котелок, и довести до закипания на небольшом огне. Добавить соль и сахар, хорошо перемешать соус чили.
  5. Зелень перевязать длинной кулинарной нитью, а кончик привязать к ручкам кастрюли или сотейника. Все эфирные масла и аромат из зелени перейдут в соус, а нить позволит без труда вынуть пучок.
  6. Добавить в соус сухую горчицу, зерна гвоздики. Душистый или черный перец измельчить в ступке или при помощи обычного стакана, и добавить в заправку. Жгучий и острый перец наколоть вилкой, чтобы стручок отдал больше аромата, и добавить в кипящую массу. Его кстати можно привязать за плодоножку к зелени, для удобного извлечения из соуса чили на зиму.
  7. Варить на небольшом огне в течении 20 минут, постоянно помешивая. Масса должна кипеть, но при этом не бурлить.
  8. Протираем теплую массу через сито, для дополнительного аромата. Зелень и чили перец нам не понадобится. Возвращаем кастрюлю на огонь, и продолжаем варить еще около 20 минут.
  9. В самом конце перед выключением огня на плите, добавляем уксус, перемешиваем, разливаем в заранее подготовленную и чистую тару, закатываем и остужаем. Готово, для того, чтобы убрать соус чили на зиму для хранения. Используя кипящую заправку можно приготовить отличную закуску — кабачки в остром соусе на зиму.

Хотя яблок в этом рецепте не так много, но они добавляют соусу свежести и сладкий вкус, и в готовом соусе они проявляются не сразу, а напоминают о себе легким послевкусием. Соус из яблок на зиму великолепно оттенит вкус блюд из печени.


Ингредиенты:

  • Помидоры – 7,5 кг;
  • 4 крупных кисло-сладких яблока;
  • Головка чеснока;
  • 2 щепотки корицы;
  • Уксус яблочный – 1 ст. ложка;
  • Мед жидкий – 2 ст. ложки;
  • 3 щепотки молотого мускатного ореха.

Приготовление соуса с яблоками:

  1. Чистые яблоки почистить, вынув семена и сняв кожицу с плодов. Нарезать на 8 долек каждое.
  2. Томаты промываем в проточной воде, разрезаем пополам и удаляем плодоножку. Нарезаем мелкими кубиками, складываем в чистую кастрюлю и доводим до кипения.
  3. На соседней конфорке тушим яблоки, пока они не пустят сок.
  4. По истечению 15 минут тушения при регулярном помешивании, яблоки и томаты необходимо протереть через мелкое сито. Объединить пюре и варить в течении 15 минут на среднем огне.
  5. Добавить к соусу мед и все специи и соль, измельченный чеснок и уксус и проварить еще четверть часа. Соусы на зиму готовы, можно разлить по банкам и закатать.

Острый зеленый соус «Ароматный»

Острый сладкий соус получается с чудесным ароматом и приятным кисловатым вкусом, с добавлением яблока, сельдерея, сладкого перца и ароматной зелени. Приготовить его можно в течении 15 минут, разложить в стерилизованные баночки и закатать. Подается заготовка в теплом виде с хрустящим хлебом, и с рыбой или курицей.


Ингредиенты:

  • Большой пучок свежей кинзы;
  • 350 гр. зеленых томатов;
  • 5 стеблей сельдерея;
  • Пучок укропа;
  • 500 гр. зеленого сладкого перца;
  • Головка чеснока;
  • Острый стебель перца чили;
  • 2 яблока сорта «Антоновка»;
  • 2 ст. ложки хмели–сунели;
  • 50 мл. растительного масла;
  • 50 мл. уксуса 9% яблочного;
  • Ложка крупной соли;
  • Две ложки сахара.

Приготовление:

  1. Болгарский сладкий перец очистить от семян и нарезать очень тонкой некрупной соломкой.
  2. Антоновку очистить от кожи и семян и порезать кубиками. Почистить и измельчить зубчики чеснока и острый жгучий чили.
  3. У томатов удалить плодоножку, предварительно разрезав их пополам. Хорошо промытую зелень обсушить и очень мелко нарезать.
  4. Переместить все подготовленные овощи и зелень кроме сладкого перца в чашу миксера и измельчить.
  5. Переложить массу в миску с нарезанным болгарским перцем, добавить соль и сахар, приправу и влить уксус и растительное масло. Хорошо перемешать массу, разложить по чистым стерильным банкам, и с помощью ножа для консервирования плотно их закупорить.
  6. Хранить заготовку можно в холодильнике или довольно прохладном месте. Использовать для приготовления горячих блюд, добавляя соус в качестве заправки.

Соус из зеленого горького перца. Самый острый соус в мире. Острый соус “Табаско”, тайский соус, соус чили: рецепты

Предлагаем вам приготовить очень оригинальный и универсальный соус из острых перцев, который прекрасно подойдет к любым блюдам и более полно и красочно раскроет их изумительный вкус.

Соус из красного перца

Ингредиенты:

  • острый красный перец – 200 г;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • лимонный сок – 2 ст. ложки;
  • растительное масло – 1 ст. ложка.

Приготовление

Острый перец промываем, срезаем плодоножки и удаляем семена. Затем нарезаем его кусочками и перекладываем в чашу блендера. Чеснок чистим, измельчаем и добавляем к перцу. Далее взбиваем все блендером на высокой скорости в пюреобразную однородную массу и перекладываем ее в кастрюльку.

Всыпаем соль с сахаром, вливаем растительное маслице и лимонный сок. Ставим посуду на слабенький огонь и доводим до закипания. После этого осторожно перекладываем массу в соусник и ставим на ледяную подушку. Хорошенько остужаем готовый соус из перца и подаем на стол.

Острый соус из перца чили

Ингредиенты:

  • острый перец чили – 2 шт.;
  • свежевыжатый сок лайма – 1 ст.;
  • морская соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

Сейчас расскажем, как приготовить . Итак, сначала берем перчик, удаляем семена, беленькую сердцевину, мелко нарезаем, перекладываем в емкость, вливаем сок лайма, посыпаем солью и тщательно взбиваем все блендером до однородности. Затем переливаем соус в баночку, закрываем крышкой и убираем в холод. Настаиваем примерно 4 дня, после чего из красного перца готов к употреблению.

Острый соус из перца

Ингредиенты:

Приготовление

Итак, берем небольшую кастрюлю, кладем помытые помидоры, давим и делаем из них пюре. Теперь берем вторую кастрюлю, кладем в нее перец, заливаем стаканом крутого кипятка и варим на среднем огне до тех пор, пока вода не окрасится в бордовый цвет примерно в течение 15-20 минут.

Затем соединяем помидоры с перцем, измельчаем блендером, вливаем растительное маслице и тщательно перемешиваем. Добавляем соль и приправы по вкусу, ставим кастрюлю на медленный огонь и варим наш соус, почти до полного выпаривания воды, периодически его помешивая. Затем сливаем готовую массу в стеклянную банку и закрываем крышкой. Перед употреблением хорошенько встряхиваем банку с соусом, чтобы осевшее пюре равномерно распределилось.

Любители острых приправ могут вполне самостоятельно приготовить нечто подобное на зиму и наслаждаться любимыми картофельными и мясными блюдами, подавая к ним, например, приправу, приготовленную с добавлением чеснока и красного перца! Как видите, приправа кроме острого вкуса будет обладать еще и специфическим чесночным ароматом, пробуждающим аппетит и интерес к любому блюду!

Как готовят приправу с чесноком и красным перцем?

Оговоримся сразу – приправа получается очень острой! Взяв килограмм сладкого красного перца и полкилограмма острого, стручки промывают и вырезают семенную коробку, стенки оставляют. Отдельно очищают чеснок, чтобы в готовой массе получилось полкилограмма. Овощи укладывают на тканевое полотенце или же большое сито, чтобы с них сошли последние капельки воды после промывания.

Чеснок и перец хоть поочередно, хоть все вместе отправляют в чашу кухонного комбайна или в мясорубку для измельчения. В перекрученную массу дополнительно насыпают стакан соли. В принципе, приправу на основе красного перца и чеснока можно считать готовой к употреблению. Ее перекладывают в чистый сухой контейнер и хранят, постепенно употребляя в пищу, в холодильнике.

Если же вы планировали приготовленную смесь сохранить на протяжении всей зимы и использовать ее не как вкусовую добавку в блюдо, а скорее, как профилактическое средство от простудных заболеваний, тогда придется еще немного повозиться! Речь идет о подготовке стеклянных банок и крышек для закрывания. Сразу скажем, что крышки используют капроновые – их промывают с содой и слегка обдают кипятком, просушивают. Сами же банки в зависимости от их объемов «обжаривают» в духовке, так, например, чтобы качественно обработать банки объемом от 0,5 до 0,7 литров, их устанавливают вниз горлышком на противень духовки и нагревают прибор до 100°С. В такой температуре достаточно выдержать от 10 до 15 минут. После духовку отключить и, не раскрывая, дать емкостям остыть в естественно спадающей температуре.

Только после этого можно переложить подготовленную приправу с чесноком и красным перцем в банки и сразу прикрыть. Ничего больше ждать не нужно, приправу сразу относят в прохладное место или находят таковой участок в холодильнике!

Как видите, приправа готовится быстро. Кроме того, при умелом подходе ее вкус всегда можно разнообразить, добавляя небольшие пучки укропной зелени, петрушку, кориандр и что-то еще на свое усмотрение!

Ингредиенты:

200 г острого перца
1 небольшая головка чеснока
1 ч.л. без горки соли
1 ст.л. без горки сахара
1 ст.л. растительного масла
2 ст.л. уксуса (мы использовали белый винный, подойдет еще и яблочный)
1 ч.л. крахмала по желанию для сгущения (нам не пригодился)

У перчиков отрезаем зеленую верхушку, нарезаем их на кусочки и вместе с чесноком отправляем в чашу блендера (семечки из перцев не удаляем).

Перемалываем в пюре и перекладываем в кастрюльку.

Добавляем соль, сахар, масло и уксус (если добавляете крахмал – его туда же) и ставим на небольшой огонь на плиту. Варим до закипания, снимаем с огня и охлаждаем на ледяной бане.

А вот еще один из вариантов такого соуса:

Чеснок – 1 кг
перец острый – 600 гр
перец болгарский красный – 400 гр
Образно говоря соотношение перца к чесноку 1:1, а вот остроту готового продукта можно регулировать заменяя некоторое количество горького перца на болгарский.
Чистим все ингредиенты и перемалываем в мясорубке, перемешиваем и добавляем соль. Соли не жалеем, запросто можно всыпать пол-пачки на это количество сырья. Раскладываем в банки и на хранение. Хранится эта красота может годами (если заготовили слишком много), не портится совершенно.

Эта приправа повышает иммунитет, убивает болезнетворные бактерии, способствует расщеплению холестерина и устранению холестериновых бляшек в сосудах и др. и пр. Ну а проще говоря, это вкусно и полезно.

Харисса

Харисса – настоящая африканская штучка, невероятно острая и жгучая, суть есть паста из острых перцев. Очень распространена в странах Магриба, особенно в Тунисе, где этот соус используется ежедневно.Традиционная харисса чрезвычайно остра, т.к. для нее используются перцы с высоким индексом остроты. Перцы могут быть сушеными, вялеными или копчеными. Обязательными специями для хариссы являются свежемолотые зира (кумин), тмин, кориандр и сушеный либо вяленый чеснок. На основе базового рецепта можно создать великое множество разнообразных вариантов Хариссу можно просто смешать с приличным оливковым маслом и намазать на лепешку, или просто зачерпнуть лепешкой из миски эту огненную приправу. Чрезвычайно вкусна она будет с мясом, причем и в виде маринада, и как соус. Не обойтись без нее при приготовлении кускуса, таджина и прочих блюд североафриканской кухни. Харисса может быть использована как заправка для салатов или супов
Для тех, кто по каким-либо причинам избегает употреблять острую пищу, можно добавлять небольшое количество хариссы к соусу из печеных сладких перцев, или к томатному соусу, или даже смешать с йогуртом и сметаной.
Пасийя, анчо, гуахийо, хэтч, халапеньо… наши рынки и супермаркеты едва ли могут похвастаться наличием этих сортов острого перца, поэтому будем готовить хариссу из тех перцев, что сможем приобрести…
Понадобится:
– 400 г острого перца
– 1 ч.л семян зиры
– 1 крупная головка чеснока
– 0.5 ч.л тмина
– 0,5 ч.л. кориандра
– 2 ст.л. крупной морской соли
– оливковое масло

Противень застелить фольгой, смазать оливковым маслом, выложить мытые и осушенные бумажным полотенцем перцы, сбрызнуть их оливковым маслом, закрыть сверху фольгой и запекать в заранее разогретой духовке в течение 30 минут при 180 град. Вместе с перцами запечь завернутую в фольгу головку чеснока. Остудить до комнатной температуры.
Далее придется вооружиться резиновыми перчатками и очистить перцы от кожицы и семян. Мелко изрубить их.
Зиру, тмин и кориандр прогреть на сухой горячей сковороде пару минут, затем истолочь в ступке вместе с солью. Добавить очищенный запеченный чеснок, продолжать растирать, добавляя постепенно оливковое масло, около 3 ст.л. Смешать полученную массу с измельченными перцами, тщательно перемешать, сложить в банку и залить сверху оливковым маслом.
По желанию можно добавить к базовой пасте сушеную мяту, лимонный сок или мелко рубленные соленые лимоны, репчатый лук, вяленые помидоры и т.д. и т.п. Степень измельчения перцев варьируйте по своему вкусу – можно растереть их до однородной консистенции, а можно просто порубить, чтобы попадались кусочки. Можно запечь перцы при очень высокой температуре, чтобы кожица обуглилась – мы ведь все равно ее очистим, а запах “копчености” будет в соусе очень уместен…
Харисса прекрасно хранится в холодильнике на протяжении нескольких месяцев

Острые соусы занимают в кулинарии особое, почетное место. Они одинаково хороши с любыми видами мяса, птицы или рыбы. Всего пара капель или ложек этих ароматных заправок кардинально меняют вкус, аромат и внешний вид блюд, придавая им совершенно иной колорит. Большинство из тех, кто предпочитает пищу «по горячее» не представляют себе трапезу без этих пикантных добавок, способных превратить обыкновенную пищу в изысканный шедевр.

Соус «Тартар»

Этот острый соус относится к классическим традиционным французским заправкам, подаваемым к рыбе, морепродуктам или холодному мясу. Его легко приобрести практически в любом магазине, однако, существует немало различных вариантов приготовления, все они легки и доступны. Поэтому радивая хозяйка предпочтет приготовить такую заправку самостоятельно, а многие из них имеют свой личный фирменный рецепт. Отличие этого соуса от других – он готовится в качестве эмульсии на основе вареного яичного желтка с добавлением различных ингредиентов, таких как маринованные огурчики или чеснок.


Нам понадобится:

  • Яички куриные – 3 шт.;
  • Сок лимона (либо уксус винный) – 1 столовая ложка;
  • Сметана – 2 столовые ложки;
  • Масло растительное (желательно, оливковое) – 1 стакан;
  • Маринованный огурчик – 50 г;
  • Горчица в порошке – 1 столовая ложка;
  • Оливки – горсточка из 5-8 штук;
  • Укроп – 50 грамм;
  • Соль — щепотка;
  • Перец — аналогично.

Приготовление:

  1. Отвариваем 2 яйца до состояния «вкрутую», охлаждаем, затем очищаем от скорлупок. Потом извлекаем желтки, растираем их;
  2. Сырое яйцо разбиваем, отделяем желток и белок;
  3. Добавляем к вареным желткам один сырой, а также лимонный сок, все тщательно перемешиваем до получения однородной массы;
  4. Не переставая смешивать, тоненькой струйкой вливаем растительное масло, чуть позже добавляем сметану, а также горчичный порошок;
  5. Маринованный огурчик измельчаем на кубики;
  6. Оливки также покрошим помельче;
  7. Зелень хорошо моем, даем обсохнуть на салфетке, после мелко рубим;
  8. Соединяем яично-горчичную смесь с рублеными огурцами, зеленью, высыпаем в соус оливки, перемешиваем. Далее солим, перчим, слегка взбиваем вилкой. Классический вариант острого соуса Тартар готов!

Совет: При необходимости данный рецепт можно упростить, заменив яйца, растительное масло и горчичный порошок готовым майонезом. Кроме этого маринованный огурец также можно заменить солёными грибами.

Соус Табаско


Острый соус Табаско используется во многих блюдах, он придает им значительной остроты и пикантности. Эта пряная и ароматная добавка известна многим по фирменному бренду, она доступна во всех супермаркетах. Однако стоимость ее не так мала, а вот рецепт приготовления вполне прост, поэтому многие хозяйки предпочитают готовить такой соус самостоятельно, заготавливая его и храня в холодильнике всю зиму. Предлагаем вам классический рецепт с доступными ингредиентами. Добавить или уменьшить его остроту вы можете по своему желании, регулируя количество острых составляющих.

Нам понадобится:

  • Красный перец Чили – 6 стручков;
  • Помидоры свежие спелые – 400 г;
  • Лук репчатый (головка) – 1 шт.;
  • Чеснок – 1 ломтик;
  • Масло растительное – 2 столовые ложки;
  • Сахар -1 столовая ложка;
  • Соль – на вкус,
  • Перец – аналогично,
  • Уксус 6% — 3 ст.л.;
  • Петрушка – 40 грамм.

Приготовление:

  1. Свежие помидоры хорошо промываем, а после ошпариваем в кипятке, чтобы легко избавиться от кожицы. После чего пропускаем мякоть через мясорубку для получения томатного пюре. Также можно использовать блендер, в этом случае консистенция будет более ровной и однородной;
  2. Перчики Чили тщательно моем, затем разрезаем на половинки и удаляем сердцевину, а после очищаем от семян. Затем мякоть мелко шинкуем ножом, заливаем стаканом кипятка на полчаса;
  3. Пока перец запаривается, чистим лук, тщательно моем, а после мелко шинкуем;
  4. Чеснок очищаем, моем. А после давим в прессе либо измельчаем теркой
  5. За это время перчик Чили уже отстоялся, воду сливаем, а мякоть измельчаем в блендере;
  6. Соединяем с перцем приготовленное нами томатное пюре, лук, чеснок, тщательно перемешиваем;
  7. В глубокой кастрюле разогреваем растительное масло, вливаем туда же острое томатное пюре, доводим до кипения;
  8. Затем убавляем степень огня, варим наш острый соус 10-15 минут, так как из него должна выкипеть лишняя жидкость. В процессе варки массу надо непрерывно мешать, чтобы она не пригорела;
  9. Пока все томится. Зелень тщательно моем, обсушиваем в салфетках. А после рубим очень мелко;
  10. Перед окончанием готовки солим, перчим, добавляем порубленную зелень петрушки, сахар, уксус по вкусу. Даем потомиться еще минут 7. После чего охлаждаем и разливаем в небольшие стеклянные бутылочки для соусов. Храним заправку обязательно в холодильнике.

Совет: Для работы с перцем Чили лучше всего использовать резиновые или латексные перчатки, в противном случае высок риск получения ожога кожи и появления серьезных раздражений на руках.

Соус острый из хрена


Этот острый соус чрезвычайно популярен в нашей стране уже много лет. В разных регионах он носит своё название: хреновина, горлодёр, огонёк и даже чемергес – всё это название одной и той же острой заправки, которую зачастую используют и как самостоятельную закуску. Приготовить его совсем несложно, достаточно лишь следовать нашему рецепту.

Нам понадобится:

  • Свежие помидоры – 1 кг;
  • Корень хрена – 100 г;
  • Чеснок – 100 г;
  • Сахар – 1 чайная ложка;
  • Соль – 2 чайные ложки.

Приготовление

  1. Чеснок чистим, моем, откладываем в сторону;
  2. Затем корень хрена тщательно промываем, очищаем;
  3. Томаты также обрабатываем, а после ошпариваем и прокалываем в двух местах. Таким образом, мы легко избавляемся от кожицы;
  4. Затем пропускаем все вместе через мясорубку либо крошим в блендере;
  5. Добавляем сахар, солим, смесь тщательно перемешиваем. Соус из хрена готов к употреблению.

Совет: Этот соус из хрена вкусен сразу после приготовления, однако также можно залить его в стерилизованную банку, закрутить и настоять 1-2 недели. Заправка приобретёт неповторимый острый вкус, станет более насыщенной. Благодаря асептическим свойствам овощей, соус хорошо хранится в холодильнике – до полугода, конечно, если вы его до этого времени не съедите.

Соус «Харисса».


Красивое название «Харисса» носит достаточно острый пастообрабразный соус, пришедший к нам из Туниса и Египта, созданный из перца Чили с добавлением оливкового масла и различных специй. Он хорош в качестве самостоятельной добавки к мясу и птице, а также в составе различных заправок к салатам и вторым блюдам.

Нам понадобится:

  1. Красный перец Чили – 5 сухих стручков;
  2. Оливковое масло – 125 мл;
  3. Чеснок – 1 головка;
  4. Мята – 1 столовая ложка;
  5. Кориандр – 1 столовая ложка;
  6. Кумин – 1 столовая ложка;
  7. Кунжут – 1 столовая ложка;
  8. Тмин – 1 столовая ложка.

Приготовление.

  1. Начнём приготовление соуса с того, что расправимся с перцем Чили: хорошо его помоем, затем удаляем сердцевину, очищаем от семян, а затем заливаем стаканом кипятка на полчаса;
  2. Пока перец запаривается, берём сухую сковороду, разогреваем её (всухую, без добавления какого-либо из масел), затем в течение 2-3 минут поджариваем семена тмина, кунжута, кумина и кориандра, чтобы добиться особого аромата для нашего острого соуса;
  3. Чеснок чистим, пропускаем через чесночницу или трем на терке.
  4. Полчаса прошли, поэтому с перца Чили сливаем воду, добавляем чеснок, мяту, специи, перемешиваем всё блендером;
  5. По мере взбивания тоненькой струйкой вливаем оливковое масло – у нас получится густая однородная паста. Соус готов, можно разливать по соусницам либо сразу подавать к готовым блюдам.

Острый сицилийский соус


Этот оригинальный соус восхитительно сочетается с любым мясом, а также птицей. Да и готовится очень быстро, что, несомненно, оценит любая хозяйка, стремящаяся уделять больше времени не готовке, а своей семье. Такая заправка более чем оправдывает свое название, и если вы не слишком любите жгучую остроту, то лучше всего уменьшить количество некоторых ингредиентов.

Нам понадобится:

  • Сметана – 3 столовые ложки;
  • Острый перец Чили (сушёный) – 1 стручок;
  • Горчица (готовая) – 1 чайная ложка;
  • Сок лимонный – 1 чайная ложка;
  • Оливковое масло – 1 чайная ложка;
  • Паприка молотая – ½ чайной ложки;
  • Розмарин – ¼ чайной ложки;
  • Соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Острый перец Чили промываем, просушиваем на салфетке, удаляем сердцевину. А после блендером измельчаем высушенный стручок в порошок, вместе с паприкой и розмарином;
  2. На следующем этапе смешиваем сметану и горчицу;
  3. Затем на разогретую сковороду выливаем оливковое масло, следом добавляем смесь сметаны с горчицей, доводим все вместе до кипения. Немного позже вливаем лимонный сок;
  4. Высыпаем в кипящий соус смесь измельчённых пряностей, перемешиваем, вновь доводим до кипения, снимаем сковороду с огня.
  5. Охлаждаем, разливаем в соусницы и наслаждаемся богатым вкусом специй. Соус готов.

Добро пожаловать на блог «Вкусно и Легко»!

Горький перец называют по-разному – стручковый, острый, чили, но суть от этого не меняется. Во всем мире горький перец известен как замечательная приправа, годящаяся практически в любое блюдо, придающая неповторимую остроту и пикантность. Жгучие вещества острого перца — капсаицины, или капсаициноиды, действуют на рецепторы боли на слизистой, а те в свою очередь передают сигналы мозгу. В ответ у человека учащается пульс, увеличивается потоотделение и вырабатываются эндорфины (сложные химические соединения, утоляющие боль и вызывающие чувство эмоционального подъема). Именно поэтому рекомендуется употреблять красный острый перец зимой, чтобы легче переносить зимнюю тоску. А как же заготовить этот перец на зиму. Самый распространенный способ это сушка, но у этого способа, на мой взгляд, есть некоторые недостатки. Я же предлагаю сделать из перца приправу в виде кашицы – и хранить удобно и использовать в приготовлении.

Я использовала для приготовления этой приправы уже сушеный перец. То же самое мы проделываем и со свежим горьким перцем.

Берем перец, удаляем «хвостики» и промываем. Сушеный перец заливаем кипятком на 5 минут и накрываем крышкой.


Перемалываем перец на мясорубке.


На 300 г. перца добавляем 5 стол. ложек растительного масла, 0,5 стакана яблочного уксуса, 1 ч. лож. соли, 1 стол. лож. сахара.


Все тщательно перемешиваем и раскладываем по стерильным баночкам. Храним приправу в холодильнике.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Острый соус из перца чили и томатов рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: ово-лакто

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 1 порция

Тип блюда: Соусы

Ингредиенты для острого соуса из перца чили и томатов на 1 порцию :

Рецепт приготовления острого соуса из перца чили и томатов по шагам

Острый соус из перца чили и томатов очень легко приготовить в домашних условиях и многим он придется по душе. Я не сомневаюсь, что именно этот соус оценят любители острых блюд. Острый соус из перца чили и томатов отлично подойдет к мясным блюдам, к блюдам из курицы и рыбы. Соус можно добавлять в тушеные или запеченные овощи, супы и даже зажарку для борща. А еще он неплохо сочетается со спагетти и макаронами. На мой взгляд соус универсальный. Единственный минус у него, мало получается и съедается он уж очень быстро. Так к примеру из 500 гр помидор у вас получится небольшая баночка соуса , примерно 120-150 мл. Для приготовления вам понадобятся помидоры, они должны быть мясистыми, чеснок, перец чили и специи. И начнем мы подготовку с помидор. Я готовлю из разных сортов: из обычных и помидор черри. Но чаще всего из последних и вот почему. Из помидор черри я готовлю вяленые томаты, рецепт которых можно найти на этом сайте, а вот из мякоти этих помидор уже сам соус.

Если вы планируете готовить соус из цельных помидор, то рекомендую для начала ошпарить помидоры, снять с них кожицу и оставить только мякоть.

Кроме того нужно будет еще приготовить один или два зубчика чеснока, свежий перец чили, и смесь трав. В моем случае это соль, сушеный перец пепперони и черный перец.

Перец промыть, обсушить и нарезать, чеснок почистить.

Все ингредиенты перекладываем в чашу блендера и пробиваем до однородного состояния. У вас должна получится томатная паста с перцем чили и чесноком. В томатную пасту добавить остальные специи.

Переливаем все в сотейник или кастрюлю с толстым дном. Добавляем 1 чайную ложку растительного или оливкового масла и отправляем на огонь.

Смесь доводим до кипения и убавляем огонь. Варим на самом медленно огне. Не должно быть сильного кипения и бурления. Уварить соус нужно как минимум в 2, а то и в 3 раза. У меня на это ушло чуть больше двух часов. Далее необходимо простерилизовать банки удобным для вас способом. По готовности соус снять с огня, остудить и разлить по банкам. Острый соус из перца чили и томатов готов. Хранить его лучше всего в холодильнике.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Помидоры черри

4

1

14

75

Растительное масло

0

5

0

45

Пищевая йодированная соль

0

0

0

0

Перец черный молотый

0

0

0

3

Перец пепперони

0

0

0

0

всего в блюде:

4

6

18

140

всего в 1 порции:

4

6

18

140

всего в 100 граммах:

1

1

3

26

автор рецепта: tatuasal Natalia

дата публикации: 17.11.2017

просмотров: 10875

Похожие рецепты

Самые острые соусы в мире

Для поклонников острой пищи, соус – незаменимая приправа. Но кроме традиционных соусов с мягким вкусом, таких как Табаско и Чолула, существует огромное количество пряных соусов и их преданных поклонников.

И стоит отметить, что в последние годы отмечается тенденция повышения уровня остроты соусов. Этот процесс вызван запросами самих фанатов горячих яств, требующих все больше и больше остроты. Для любителей чили не существует «слишком пряного» вкуса, поэтому производители соусов продолжают находить все больше и больше способов увеличивать «огненность» своих продуктов.


Рынок самых пряных соусов меняется довольно стремительно – к примеру, один супер-жгучий соус, который появился 20 лет назад и стал сенсацией, сегодня не попадает даже в топ-10 острых соусов.

Что же придает соусам эту остроту? Причина кроется в капсаицине – активном ингредиенте содержащимся в перце, который является основным компонентом любого пряного соуса. Капсаицин – вещество очень стабильное, почти не испаряется и почти не разлагается при приготовлении пищи.


Для определения степени остроты соусов используется шкала Сковилла, первоначально разработанная для измерения остроты перца чили. Условная единица измерения – SHU. Количество SHU связано с количеством капсаицина. Чистый капсаицин имеет рейтинг 15-16000000 SHU. Сегодня острота определяется измерением количества капсаицина с использованием хроматографии.

Какие же соусы являются самыми острыми в современном мире?

Blair’s 16 Million Reserve – самое пряное вещество на планете. По сути, это не соус, а кристалы состоящие из чистого капсаицина. Показатель по шкале Сковилла – 16 млн. (для сравнения – самый острый соус Табаско не набирает по этой шкале даже 10 000). При работе с данным веществом стоит соблюдать максимальные меры предосторожности – избегать контакта с кожей, использовать перчатки, защитную маску для лица и пинцет. Для активации необходимо смешать кристаллы со спиртным и подогреть. В связи с высокой концентрацией – используется минимальное количество вещества. В целом, Blair’s 16 Million Reserve рекомендуется к применению исключительно профессионалами, во избежание несчастных случаев.

Компания Blair производит и ряд других соусов, также предельно острых: Blair’s 3 AM Reserve, Blair’s 2 A.M. Reserve, Blair’s Ultra Death и т.д.

Atomic Kick Ass – соус из самых острых перцев в мире – Каролинского жнеца и Скорпиона Тринидада, в добавок, смешанный со специальными экстрактами чили.

Texas Creek Pure Evil – произведен из чистого капсаицина (не экстракта), спирта, воды, золота и аскорбиновой кислоты.

Pepper Palace – соус на основе красного перца, экстракта чили и перца-привидения. В 700 раз более пряный чем Табаско.

Mad Dog 357 – супер-острый соус, огненная смесь экстракта чили, свежего перца хабанеро, кайенского перца, чеснока и лука. Перед использованием рекомендуется нагреть.

CaJohns Magma 4 – соус, созданный на основе уксуса, воды, соли и экстракта чили. Перед использованием необходимо разводить до безопасной концентрации.

Frostbite – первый в мире белый острый соус, и первый соус, который сверкает и мерцает при встряхивании.

Dave’s Gourmet Ghost Pepper Jolokia Sauce – основным составляющим ингредиентом является перец-привидение.

Hell’s Inferno Naga Bhut Jolokia Sauce – экстремально острый соус с шоколадным послевкусием.

Melinda’s Red Savina – в состав входит перец хабанеро, морковь, лук, сок лайма, уксус, чеснок и соль. Такой набор ингредиентов создает не только острый, но и изысканный вкус.

Это далеко не полный перечень самых острых соусов, который, к тому же, регулярно пополняется новыми позициями. И все это разнообразие экстремальных вкусов пользуется постоянно возрастающим спросом. Спектр применения «огненных смесей» весьма широк. Наиболее удачно острые соусы сочетаются с куриными крылышками и рыбой, кукурузным хлебом, сэндвичами и как ингредиент в алкогольных коктейлях по типу «Кровавой Мэри». 


Домашний соус из кайенского перца – Рецепт

Рецепт приготовления собственного домашнего соуса из кайенского перца на собственной кухне из купленного в магазине или в саду кайенского перца, чеснока, уксуса и соли. Это очень просто и очень вкусно.

Соус из кайенского перца на сегодняшний день является одним из самых популярных сортов острого соуса в США. Вы увидите, что его повсюду упаковывают в специальные бутылки для острого соуса, а есть некоторые довольно известные продукты соуса из кайенского перца.

Возможно, вы слышали о некоторых из них – RedHot Фрэнка? Оригинальный острый соус Луизианы? Кристалл?

Да, некоторые громкие имена делают довольно крутые кайенские соусы. Я люблю их всех. Дело в том, что когда ваш сад ВЗРЫВАЕТСЯ несколькими разновидностями кайенского перца, вам действительно нужно приготовить их самостоятельно, потому что, друзья мои, если есть что-нибудь получше острого соуса, то это домашний острый соус!

ДА!

Итак, мы говорим о домашнем соусе из кайенского перца, и это потрясающе.

БУМ!

Я делаю этот соус исключительно из кайенского перца, хотя добавляю немного чеснока для немного дополнительного аромата. Я люблю чеснок в соусах.

Несомненно.

О Cayenne Peppers

Возможно, вы слышали о кайенском перце чили, но существует также несколько видов кайенского перца, поэтому вам не нужно ограничивать себя тем, что вы найдете в магазинах.

Посмотри на этих малышек, собранных прямо из моего сада.

Не поймите меня неправильно. Купленный в магазине кайенский перец отлично подходит для этого соуса, но я приготовил его из других видов кайенского перца, которые я выращивал в собственном саду, например, указанных выше, в том числе:

Да, я даже сделал этот Cayenne Buist, желтые стручки, и острый соус получился великолепным. Это очень простой базовый рецепт, но в этом его прелесть.

Вы можете поэкспериментировать с ним и добавить другие ингредиенты по своему усмотрению.

Итак, давайте поговорим о том, как мы делаем этот соус, ладно?

Как приготовить соус из кайенского перца – метод рецепта

Сначала , собирайте кайенский перец.Очистите и просушите их.

Нарезать кайенский перец вместе с зубчиками чеснока и добавить их в кастрюлю с белым винным уксусом и небольшим количеством соли.

Доведите смесь до кипения , затем убавьте огонь до минимума и варите все на медленном огне в течение 20 минут. Перец и чеснок будут приятно размягчены.

Слегка охладите смесь , затем переложите ее в кухонный комбайн или блендер. Перемешивайте, пока соус не станет красивым и гладким.

Процедите соус через мелкое сито, если вы хотите более гладкий соус, или разлейте его в бутылки как есть для более густого соуса.

Готово! Достаточно просто, правда?

Примечания к рецептам и информация об урожайности

Мой включенный рецепт дает 5 унций процеженного соуса, который размером с типичную бутылку горячего соуса. Чтобы приготовить достаточно процеженного соуса из кайенского перца, чтобы заполнить бутылку на 5 унций, вам нужно начать с 10 унций кайенского перца, 6 зубчиков чеснока и 1/2 стакана уксуса. Плюс немного соли.

Это приблизительное значение, но оно поможет вам приблизиться. И еще раз обратите внимание, что это НАПРЯЖЕННО.Если не процедить, из вышеуказанных измерений получится примерно 1–1 / 3 стакана соуса из кайенского перца.

Процедура делает соус более жидким, хотя вы также можете разбавить его и / или растянуть соус, добавив больше уксуса или воды, или, возможно, другой жидкости, например, сока лайма или пива. Рассмотрите возможности аромата.

Просто не забудьте сначала взвесить перец, исходя из того, сколько вы хотите заработать.

Ферментированный и неферментированный соус из кайенского перца

Как вы увидите, это острый соус из свежего перца, то есть я не ферментировал его.Я не предпочитаю ферментированные или неферментированные острые соусы, так как у каждого из них есть свои преимущества, хотя сначала ферментация перца делает их более мягкими.

Если вас интересует ферментация, прочтите мою публикацию «Как сбраживать перец чили» и просто включите их в рецепт ниже.

Узнайте больше о приготовлении острого соуса

Как приготовить острый соус – полное руководство

Вот и все, друзья мои! Надеюсь, вам понравится острый соус! Вперед, кайенский перец!

Совет по безопасности

При работе с очень острым перцем чили, в том числе с очень острым перцем чили, важно надевать перчатки при работе с перцем как в сыром, так и в сушеном виде.Масла могут попасть на кожу и вызвать чувство жжения.

Нужна помощь? Как остановить ожог перца чили на коже.

Часто задаваемые вопросы об остром соусе

Вот ответы на некоторые из наиболее частых вопросов, которые я задаю о других соусах:

Как долго хранится этот соус?

Он должен легко храниться в холодильнике несколько месяцев, а то и дольше. Все дело в кислотности. Если говорить технически, целевой уровень pH для продуктов длительного хранения ниже 4,6 ph, но, вероятно, должен быть ниже для домашних поваров, около 4.0 или около того, чтобы учесть ошибки. Если вы обеспокоены, добавьте еще уксуса, чтобы снизить pH. Соусы из ферментированного перца чили служат еще дольше.

Лучшие ph-метры, которые я рекомендую, от Thermoworks. Приобретите pH-метр от Thermoworks сегодня же. Я счастливый партнер.

Где ты взял эту бутылку соуса?

Иногда я нахожу их на месте, но также заказываю через Amazon. Вот ссылка на некоторые бутылки, которые мне нравятся (партнерская ссылка, друзья!): Swing Top Glass Bottles, 8.5 унций – набор из 4 шт.

. Если вам нравятся бутылки меньшего размера, которые используют большинство производителей острого соуса, вот еще одна ссылка: бутылки для горячего соуса, 5 унций – 24 упаковки.

Могу ли я обработать этот острый соус для более длительного хранения?

Совершенно верно. Просто убедитесь, что соблюдаете надлежащие меры безопасности при консервировании / встряхивании.

Что мне делать с острым соусом?

Помимо того, что я поливаю им все, что угодно, вот статья о том, как готовить с острым соусом. Как будто вам нужно ЕЩЕ БОЛЬШЕ поводов съесть острый соус.Надеюсь, вы сочтете это полезным!

Попробуйте некоторые из моих других популярных рецептов острого соуса

См. Также: Преимущества кайенского перца.

Если вам понравится этот рецепт, я надеюсь, вы оставите комментарий, отмеченный ЗВЕЗДАМИ. Также, пожалуйста, поделитесь им в социальных сетях. Не забудьте отметить нас на #ChiliPepperMadness. Обязательно поделюсь! Спасибо! – Майк Х.

Домашний соус из кайенского перца – Рецепт

Рецепт приготовления домашнего соуса из кайенского перца на собственной кухне из купленного в магазине или в саду кайенского перца, чеснока, уксуса и соли.Это очень просто и очень вкусно.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Курс: основное блюдо, сальса

Кухня: американская

Ключевое слово: кайенский перец, приправа, острый соус, острый

Порций: 30 чайных ложек

калорий: 32 ккал

  • 10 унций кайенского перца чили
  • 5-6 зубчиков чеснока
  • 1/2 стакана белого винного уксуса (или больше, по желанию)
  • 1 чайная ложка соли + еще по вкусу
  • Порубите кайенский перец вместе с зубчиками чеснока и добавьте их в кастрюлю с уксусом и 1 чайной ложкой соли.

  • Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь до минимума и варите все на медленном огне в течение 20 минут.

  • Слегка охладите смесь, затем переложите ее в кухонный комбайн или блендер. Перемешивайте, пока соус не станет красивым и гладким. При желании отрегулируйте вкус, добавив больше соли.

  • Процедите соус через мелкое сито, если вы хотите более гладкий соус, или разлейте его в бутылки как есть для более густого соуса.

Коэффициент нагрева: средний. Кайены обладают довольно приличным уровнем тепла.Примечания о процеживании и его влиянии на количество готового острого соуса см. В обсуждении рецепта. Примечание к толщине соуса: Процедура делает соус более жидким, хотя вы также можете разбавить его и / или растянуть соус, добавив больше уксуса или воды по своему усмотрению, или, возможно, другой жидкости, такой как сок лайма, бульон. или пиво. Рассмотрите возможности аромата.

калорий: 32 ккал | Углеводы: 6 г | Белок: 1 г | Натрий: 164 мг | Калий: 180 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 2505 МЕ | Витамин С: 3.1 мг | Кальций: 5 мг | Железо: 0,6 мг

Острый перечный соус – основной рецепт тринидадского блюда

Я приготовил этот перечный соус сегодня и должен сказать … он самый острый, который я когда-либо пробовал! Но вот разница … в нем много аромата. Некоторым нравится просто тепло; но если нет вкуса, то это не что иное, как глоток огня. Я вообще ничего не менял, так как делал это впервые. Но, может быть, в следующий раз я воспользуюсь всего 10 хабанеро, чтобы некоторые из моих друзей смогли съесть его, не загорелась! Спасибо за отличный рецепт.

У меня мало опыта с острыми соусами, но я видел это и хотел сделать это для моего муженька, который любит все горячее. Однако я принял предложение использовать только 10 перцев. Сначала я был разочарован, потому что попробовал и смог терпеть (я немного слабак). Вкус был чудесный, но тепла было немного. Потом меня осенило. Ух ты! Это фантастика! Я люблю это, и это был огромный успех в моем доме.

Сегодня я снова делаю этот соус, второй раз за 5 месяцев.Моему мужу это нравится! Мы с сыном тоже. Это потрясающе, как соус из крылышек буйвола. Растопите масло в стакане или около того соуса и тушите. Он немного снижает жар, что нельзя назвать хорошим или плохим, потому что, очевидно, люди, которые делают этот соус, ЛЮБЯТ горячую пищу, это просто факт. Просто так получилось, что это удивительная комбинация, согретая со сливочным маслом, и она фантастична для хрустящих крыльев или в качестве соуса для макания для тендеров или жареной курицы (или свинины). Поверьте, попробуйте. Используйте столько масла или соуса, сколько хотите – вы не ошибетесь.Кроме того, это блюдо просто потрясающе на макаронах с сыром! Ух ты! Мы зависимы от этого комбо. Однозначно 5 звезд!

Вау, я чувствую себя так же, как и другие обозреватели, отличный вкус / аромат, который сочетается с жарой. Мой муж любит острый соус в семье, и я обычно держусь подальше, потому что большинство из них просто огонь во рту. Я сделал это, и все приняли. Я не использовал Habaneros, у меня есть сад и тонны острого перца (5 или 6 видов), и у меня заканчивались дела с ними – это было фантастически.Я действительно думаю, что манго и зеленый лук что-то делают с этим острым перцем, у нас было это с курицей, жареными свиными отбивными с чипсами, я приготовил карри, и мы съели его с этим. Мой муж взял его на работу, чтобы другие попробовали, его больше нет, и я готова пойти и собрать еще немного перца. Вы не будете несчастны. Спасибо за отличный рецепт. ПРИМЕЧАНИЕ: Я пытался приготовить это и обработать в скороварке, как и другие вещи, на вкус было не так, было неплохо, когда мы открывали банки, но похоже, что оно ферментирует – крошечный пузырь внутри, не уверен почему или что с чем реагировало – но это изменило вкус, гораздо лучше свежего – попробую заморозить в следующий раз, когда я сделаю партию, и посмотрю, как это произойдет.НАМ ДЕЙСТВИТЕЛЬНО НРАВИТСЯ ЭТОТ СОУС.

Мне очень хотелось, чтобы это работало, поэтому я строго следовал инструкциям. Мне даже помогала хозяйка. Рецепт приготовил 4 1/2 стакана и пах гнилым. Я смешал смесь и даже пропустил ее через кофемолку, чтобы попытаться «разбавить». Смесь все еще была очень густой. Я добавляю его в перец чили, чтобы посмотреть, устранит ли запах и добавит ли аромат, смешивая его с едой. Ни за что! Ошеломляющий вкус и запах ГОРЧИНЫ все еще присутствовали. Подумайте об этом четверть стакана сухой горчицы.Возможно, если бы его исключили, рецепт был бы хорош. Я даже не использовал всю четверть стакана, потому что закончился. Смесь по вкусу напоминает водочный горчичный шнапс.

Это отличный рецепт! Использовали 15 целых перцев из сада, не удосужились засеять. Отличный удар и превосходный вкус. Перемешивать в течение 6 минут, чтобы убедиться, что семена раздавлены. Не обращайте внимания на плохой отзыв, вероятно, это был от кого-то, кто не развил термостойкость или может понять, как тепло и аромат сочетаются.Я сделаю это снова.

Этот соус легко приготовить, просто следуя инструкциям. Единственное, что я сделал иначе, – это сначала бланшировал перец в половине стакана уксуса, а затем продолжил рецепт. Моя семья любит острый соус, и им нравится, что этот соус заставляет вас сесть и обратить внимание на еду! В нем жарко!

Это потрясающий соус. Я бы порекомендовал это всем, кто выращивает острый перец кариб / различные хабенеро. Очень легко приготовить, но соблюдайте осторожность, защищая глаза, избегайте кожного покрова при нарезке перца

Очень просто очень хорошо очень ГОРЯЧЕ! Спасибо!

Перец соусов – Органические фермеры и садоводы штата Мэн

Роберта Бейли

Это будет долгая и жаркая зима – или это может быть, если вы приправите свои зимние блюда ароматными и горячими острыми соусами со всего мира.

Я давно интересовался выращиванием острого перца и приготовлением из него приправ, но меня тянуло к выращиванию острого перца задолго до того, как я могла терпеть их жару. Меня очаровала красота плодов и разнообразие растений. То, что их немного легче выращивать, чем сладкий перец, только разжигало огонь. Я не знаю, что я сделал с этими первыми урожаями острого перца, кроме добавления нескольких в мои очень мягкие сальсы. Наверное, засовывали их в мешки с садовой продукцией, доставленной дачникам, или пытались скормить цыплятам.

Со временем я начал развивать толерантность к капсаицину тепла. На протяжении многих лет я доводил его до пределов Хабанеро, но недавно я начал ценить полный вкус острого перца, разоблаченный его жарой. Соусы и пюре из перца раскрывают полноту вкуса и позволяют создателю регулировать уровень нагрева. Попробуйте их с энчиладами и другими мексиканскими блюдами, с продуктами, приготовленными на гриле, или поэкспериментируйте с другими блюдами.

Многие из нижеприведенных рецептов довольно жаркие. Их можно смягчить, используя более мягкий перец или удалив косточки и белые, содержательные внутренние ребра плодов.Легкие хирургические перчатки защитят руки от маслянистого тепла. Если вы работаете с большим количеством перца, меняйте перчатки каждые полчаса или около того, так как масло в конечном итоге будет проходить через латекс.

Базовый соус из острого перца

3 г. дистиллированный белый или яблочный уксус
2 фунта. острый перец (кайенский перец, халапеньо, любой микс сортов)
2 ч. л. соль

Варите все ингредиенты в инертной кастрюле в течение 10 минут. Перемешайте в кухонном комбайне, блендере или сите.Хранить в стеклянных банках в прохладном темном месте. Возраст три месяца. Процедите, когда будете готовы к использованию. Примечание: белый уксус придаст чистый привкус перца; яблочный уксус придаст соусу аромат.

Соус Халапеньо

1 фунт перца халапеньо, разрезанного на четвертинки
5 2-дюймовых веточек орегано без стеблей
1 гр. кинза, нарезанная
1 крупная луковица, разрезанная на четвертинки
6 крупных зубчиков чеснока, нарезанных
1/2 ч. л. соль
1 лимон, сок
1 гр. вода
2 гр. белый винный уксус

Взбейте все ингредиенты в пюре в блендере или кухонном комбайне, затем перелейте их в кастрюлю и доведите до кипения.Тушить 15 минут.

Соус чили La Mesa

40 пастообразных помидоров
5 больших луковиц
от 3/4 до 1 фунта Халапеньо или перец чили, без семян
3 1/2 гр. яблочный уксус
от 1/2 до 3/4 гр. сахар
2 ст. соль
5-10 зубчиков чеснока
2 ч. орегано
2 ст. молотый тмин
4 унции порошка красного чили
1 ст. сухая горчица

В кухонном комбайне нарежьте помидоры, лук и перец порциями. Переложить пюре в кастрюлю и варить на медленном огне в течение часа, помешивая, чтобы оно не прилипло.Добавьте уксус, сахар, соль и чеснок и тушите еще час. Добавьте специи, зелень и горчицу; помешивать. Перелейте горячую смесь в стерилизованную пинту или небольшие консервные банки и закройте. Дайте соусу постоять не менее двух недель. Делает 3 1/2 кварты.

Западно-индийский острый соус

12 свежих перцев Хабанеро, крупно нарезанных (Для более мягкого соуса замените некоторые Хабанеро другими перцами)
1 спелое манго, очищенное от кожуры, без косточек и нарезанное
1 гр. горчица подготовленная желтая
1/4 гр.коричневый сахар, фасованный
1/4 стакана белого уксуса
1 ст. подготовленный порошок карри
1 ст. молотый тмин
1 ст. порошок чили
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Готовьте на пару хабанеро и кусочки манго до готовности. Взбейте до однородной массы, затем добавьте остальные ингредиенты и тушите 10 минут. Охладите.

Соус Шрирача (Петух)

Наполовину заполните емкость очищенными зубчиками чеснока. Заполните оставшуюся часть по крайней мере двумя Habaneros и смесью сушеных стручков серрано и кайенны, которые были обрезаны, но не засеяны.Добавьте 1 столовую ложку неойодированной соли и залейте емкость (чтобы покрыть стручки перца чили и чеснок) 5% -ным белым уксусом. Подойдет яблочный уксус или винный уксус, но придаст другой вкус.

По мере увлажнения стручков чили долейте в жидкость воду или уксус. После нескольких дней или недели замачивания в уксусе вылейте всю партию в кухонный комбайн или блендер и взбивайте до получения однородной густой консистенции. Если смесь слишком густая, ее можно разбавить уксусом или водой.Перелейте соус в чистую банку и поставьте в холодильник.

Тайский сладкий соус чили

Процесс в кухонном комбайне:

1/2 фунта. свежий перец чили
8 зубчиков чеснока
2 ч. л. соль

Поместите указанные выше ингредиенты в кастрюлю и добавьте:

2 г. сахар
2 гр. уксус

Варить на медленном огне 20 минут. Перелейте соус в банку или бутылку. Охладите.

Мягкое перечное пюре или паста с чили

1 фунт.слегка острый перец (халапеньо, чешский черный, венгерский горячий воск и т. д.)
1 фунт моркови, нарезанный ломтиками
5–10 зубчиков чеснока
1 гр. уксус или сок лайма
3 ст. соль
Вода

Удалите из перца семена, стебли и ребрышки. Приготовьте на пару перец, морковь и чеснок до готовности. Пюре в кухонном комбайне. Добавьте сок лайма или уксус и соль. Отрегулируйте до желаемой консистенции с помощью воды или большего количества уксуса или сока лайма. Наполните стерильные полпинтовые банки и баллон с давлением на 10 фунтов. давление в течение 30 минут.

Мятный соус Tomatillo

(Замените кинзу мятой для острого соуса в мексиканском стиле.)

Steam:

1 фунт томатильо

Пюре, затем добавить в горячую смесь:

30 листьев мяты
1 крупная луковица, нарезанная
2 зубчика чеснока
3-5 острых перцев, нарезанных
Сок 2 больших лимонов или 4 лаймов
2 ч. соль

Пюре из всех ингредиентов до получения однородной массы. Наполните стерильные полпинтовые банки и закройте их. Давление может на 10 фунтов.давление в течение 25 минут.

Об авторе: Роберта – давний обозреватель The MOF & G. Она живет в Вассальборо и работает на Fedco Seeds.

Национальный центр консервирования домашних продуктов

Соус из кайенского перца

  • 3 фунта острого перца (например, Анахайм, Венгерский, Халапеньо)
  • 1/3 стакана измельченного чеснока
  • 4 чашки нарезанного лука (примерно 2 средних, как было куплено)
  • 1/3 стакана нарезанной кинзы на ножке
  • 3 банки (28 унций каждая) нарезанных кубиками помидоров
  • 3 стакана яблочного уксуса (5%)
  • 2½ стакана воды

* Осторожно: Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не касайтесь лица при работе с острым перцем или нарезке его.Если вы не носите перчаток, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

Выход: Около 5-литровых банок

Пожалуйста, прочтите «Использование консервных банок с кипящей водой» перед тем, как начать. Если вы консервируете впервые, рекомендуется прочитать «Принципы консервирования в домашних условиях».

Процедура:

1. Вымойте и ополосните пинтовые консервные банки; держать в горячем состоянии до использования.Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя.
2. Вымойте, срежьте и нарежьте перец и лук кольцами, используя нож для резки мандолины или кухонный комбайн.
3. В голландской духовке или кастрюле на 10 литров смешайте все ингредиенты. Довести до кипения и варить 1 час. Слегка убавьте огонь и тушите еще 1 час. Выключите огонь и немного остудите.
4. Пюре из овощей в блендере около 2 минут на партию блендера. Верните протертую смесь в кастрюлю и принесите осторожно довести до кипения. (Смесь начнет разбрызгиваться по мере приближения к кипению; медленно нагрейте, помешивая постоянно, стараясь не обжечься разбрызгиванием соуса.) Выключите огонь.
5. Налейте острый соус в горячие чистые фляги, оставив ½ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство.Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем; применять двухсекционные металлические консервные крышки.
6. Обработайте в автоклаве с кипящей водой в соответствии с рекомендациями, приведенными в таблице 1. Дайте остыть в спокойном состоянии, От 12 до 24 часов и проверьте наличие пломб.
Примечания: Это острый соус очень . Некоторые предлагаемые варианты использования включают:
  • Добавьте небольшое количество в суп, чтобы он стал остро-острым.
  • Добавьте небольшое количество в овощные блюда, чтобы придать им дополнительный вкус.«
  • Добавьте немного в сырный соус, чтобы сделать его “горячим”.
  • Добавьте немного в кастрюлю с чили, которую готовите, – сделайте ее зажигательной!
Таблица 1. Рекомендуемый время обработки Соуса из кайенского перца в кипящей воде каннер.
Время процесса на высоте
Стиль упаковки Размер банки 0 – 1000 футов 1,001 – 6000 футов Выше 6000 футов
Горячий Пинты 10 мин 15 20


Разработано в Университете Джорджии, Афины, для Национального центра консервирования домашних продуктов.


23 лучших острых соуса, которые можно купить на Amazon

Когда вы ищете самый лучший острый соус, знакомая бутылка в магазине на углу просто не сможет его больше разрезать. Может быть, вы выработали толерантность – или, может быть, вы поняли, что его прохладный вкус не придает омлету той привлекательности, которую вы искали.

В какой-то момент возникает необходимость в разветвлении. К счастью, благодаря Интернету стало более чем легко исследовать лучшие горячие соусы, которые может предложить мир, и удобно доставить их к вашей входной двери.Ниже мы предлагаем коллекцию некоторых из самых вкусных горячих соусов – как фаворитов сотрудников Epi, так и фаворитов сообщества Amazon.


1. Хай Фонг Шрирача в пакетах в форме бутылок

Да, вы можете купить стандартные бутылки Шрирачи на Amazon, но эти пакеты идеально подходят для того, чтобы спрятать в сумке, заднем кармане или ящике стола, чтобы подпитывать то, что жаждет Шрирача. , когда и где угодно. И форма пакетов в виде бутылки не только из-за привлекательности – они также служат в качестве верха, который легче сдирать, чем ваша стандартная скрипка с каждым углом, пока кетчуп не взорвется на всем протяжении. -пакет с приправой для вашей рубашки.Перестаньте красть пригоршни посредственных пакетов с острым соусом из своего гастронома. Весна для хороших вещей, потому что вы этого достойны.

Grab N Go Huy Fong Sriracha Hot Chili Sauce Packets (200 Pack)


2. Pain 100%

Этот соус на основе хабанеро содержит немного томатной пасты для придания сладости. Скопируйте эту идею комментатора Amazon: немного смешайте с оливковым маслом, затем смажьте им стейк перед приготовлением на гриле. Он сказал, что полученный жар был похож на потягивание «дорогого виски – много вкуса, но стейк не обжигал мне рот».”

Pain 100% – Органический острый соус


3. Соус Pickapeppa

Манго и изюм придают этой ямайской приправе фруктовый оттенок. Помимо гвоздики, Pickapeppa приправлена ​​кислым тамариндом, черным перцем и согревающим имбирем. здесь много всего происходит. Не берите его, ожидая какого-нибудь старого острого соуса с одной нотой. Обязательно подайте его вместе с вяленой курицей. А затем полейте им яйца, жареную свинину и все остальное, что может улучшить вкус этого блюда. острова.


4. Острый соус «Сумасшедший Карибский остров» для гурманов

Этот острый соус определенно загорелся благодаря щедрой дозе пуэрториканского красного хабанеро. Секретный ингредиент – морковь – придает вкусовому профилю немного сладости и землистости. Один обозреватель Amazon сказал, что цена – воровство, поскольку в одной бутылке «больше острого соуса, чем один человек сможет использовать за всю жизнь». Вызов принят.

Dave’s Gourmet Sauce, Crazy Caribbean


5.Seed Ranch Flavor Co. Тайский зеленый острый соус

Вот отличный компаньон для жаркого или рисовой миски. В этот горячий соус ручной работы входят лемонграсс, тайский имбирь, кинза, базилик, перец Серрано и сок лайма. Кроме того, он веганский и без сахара, если вы любите такие вещи. Прислушайтесь к дополнительному совету обозревателя Amazon Лодро: «После того, как я попробовал его, я заказал коробку и раздал ее друзьям в качестве подарка на месяц; я не могу рекомендовать ее более высоко».

Seed Ranch Flavor Co. Тайский зеленый органический острый соус


6.Yellowbird Habanero Condiment

Этот супер-цитрусовый острый соус хабанеро немного гуще, чем стандартный острый соус – больше похож на Шрирача. Сочетание мандарина и лайма придает ему хорошую устойчивость к жаре. Пользователь Amazon JennaBuysThings говорит, что он «хорошо сочетается с множеством продуктов, которых нет в обычных соусах хабанеро. Я могу положить это на что угодно и быть полностью удовлетворенным!» Кроме того, это любимая сотрудница Epi Эмили Джонсон.

Острый соус Habanero от Yellowbird


7.Соус Matouk’s Calypso

Этот соус на основе шотландского чепчика родом из Тринидада. Луковый порошок и семена горчицы придают дополнительный аромат, но именно перец придает ему фруктовый тропический профиль, которым он известен. Бонус: по толщине он похож на кетчуп, поэтому любой, кто искал идеальную острую приправу для картофеля фри, нашел ее.

Соус Калипсо Матука (4 шт. В упаковке)


8. Острый соус в калифорнийском стиле Pepper Plant

Знали ли мы, что в Калифорнии был свой собственный стиль острого соуса? Не раньше.Он известен как соленая приправа, так и слегка острая, поэтому будьте внимательны, когда поливаете ею абсолютно все и вся (но особенно буррито).

Острый соус из перцовых растений, оригинальный (упаковка из 2 шт.)


9. Перечный соус «Хабанеро» от Мари Шарп

Хабанеро часто собирают, когда они еще оранжевые, но те, что используются в этом остром соусе, оставляют созревать до тех пор, пока они не созреют. полностью красный. Это делает их более фруктовыми, сладкими и, конечно, более горячими. Мари Шарп может звучать как имя учительницы музыки 3-го класса в детской книге, но на самом деле она реальный человек ( и на самом деле начинали как учительница, прежде чем она начала продавать свой фирменный острый соус в Белизе примерно в 1981 году) .

Острый соус Мари Шарп (2 штуки в упаковке)


10. D.L. Jardine’s Blazin ‘Saddle XXX Hot Sauce

KatieD на Amazon правильно сказала: «Это мой любимый острый соус. Моя одержимость реальна, и мне даже немного стыдно. потрясающе, и оно того стоит “. Этот соус заслуженно популярен в своем родном штате Техас. Теперь вы можете сделать это и в своем домашнем штате.

D.L. Jardine’s Blazin ‘Saddle Острый соус Habanero XXX


11.Yucatan Sunshine Sauce

Этот перечный соус хабанеро вдохновлен ароматизаторами, которые использовались на Юкатане более 2500 лет назад. Благодаря смеси моркови, лука и других натуральных ингредиентов уровень нагрева остается контролируемым. Рецензентам нравится его глубина вкуса – это не острый соус, который пригорает ради пригорания, а тот, который придаст сложный аромат любому блюду.

Try Me Yucatan Sunshine Habanero Pepper Sauce (набор из 3 шт.)


12. Острый соус Secret Aardvark Habanero

Объявленный как гибрид техасско-мексиканских и карибских островов, этот соус имеет основу из хабанеро и жареных помидоров, но вкус дополнен горчицей, куркумой, специями и…Не знаю … магия? Защитники трубкозуба говорят, что он хорошо сочетается со всем: гамбургерами, яйцами, пиццей и т. Д. Сюзанна на Amazon назвала это «Невероятно! Действительно вкусно, дымчато, с оттенком цитрусовых». Сделанный в Портленде, штат Орегон, он стал почти таким же повсеместным на столах в ресторанах, как кетчуп.

Secret Aardvark Habanero Hot Sauce


13. El Yucateco Green Chile Habanero Sauce

Кто сказал, что острый соус должен быть красным, оранжевым или желтым? Этот классический соус, приготовленный из зеленого перца хабанеро, обладает травянистым и свежим вкусом, которого не хватает большинству острых соусов хабанеро.Немногое добавляется в смесь, чтобы заблокировать тепло. Любители El Yucateco хвалят его низкий уксусный профиль и чистый свежий вкус.

El Yucateco Green Chile Habanero Sauce


14. Weak Knees Gochujang Sriracha

Этот пряный соус, сделанный в Бруклине, представляет собой разновидность классического шрирача, он обладает сладкими и пряными ароматами, которые вы знаете и любите, в дополнение к сложному заквашенному корейскому кочучжану. . Обозреватель Amazon Джимми Дин – предположительно певец кантри и гуру сэндвичей на завтрак из других стран – добавил: «Что действительно отличает этот соус, так это намек на сладость, который вы получаете до того, как начнется жара, создавая хороший баланс, который прекрасно сочетается с много разных видов еды (до сих пор моими любимыми были южные жареные куриные тако).Короче говоря, это определенно один из лучших вариантов шрирача, которые я когда-либо пробовал. «Вы знаете, Джимми не станет вам лгать.

Bushwick Kitchen Weak Knees Gochujang Sriracha Hot Sauce


15. Wing Time Garlic Buffalo Wing Соус

Этот острый соус начинается с кайенского перца и помидоров. А затем добавляют сыр пармезан. Да, сыр пармезан. Это, без сомнения, причина того, что его сторонники называют его «сливочным соусом, который встретился с острым соусом и сделал даже ужасный вкус рамена. как рай на земле.«Кроме того, очевидно, что это лучший острый соус для крыльев – представьте себе ваши стандартные крылышки Буффало, но более сливочные и с большим вкусом умами.


16. Острый соус Пери-Пери Нандо

Эта смесь четырех перцев чили, включая кайенский перец и африканский птичий. Eye, плюс лимон и чеснок, начинались в португальском ресторане в Йоханнесбурге, Южная Африка. Теперь это фирменный соус сети ресторанов быстрого обслуживания. Как видно по логотипу и ресторанам, он хорошо сочетается с курицей. , но я думаю, вы найдете много других вещей, чтобы надеть его.

Nando’s Peri-Peri Sauce, Hot


17. Чистый острый соус Crystal Louisiana

Теперь вам не нужно делать запасы в сувенирном магазине Луи Армстронга в следующий раз, когда вы вылетаете из Нового Орлеана. Просто утолите свою тягу к соусу из кайенского перца, который можно увидеть почти на каждом столе в NOLA, одним щелчком мыши на Amazon.

Кристаллический острый соус Чистый острый соус Луизианы (упаковка из 3 шт.)


18. Тигровый соус TryMe

Фирменные знаки повинуются, и искатели тепла подчиняются.Этот острый соус начинается с основы кайенского перца, а затем добавляет в смесь нотки Вустершира и сладкого, кислого и умами. Используйте его везде, где вы собираетесь использовать этот другой ароматный соус, чтобы добавить сильного ароматного тепла. (Подсказка: он особенно хорош в маринадах.)

Тигровый соус Try Me Sauces, оригинальный (упаковка из 6 штук)


19. Оригинальный перец Habanero от Мелинды

Домашний повар и хлебопечка Лаура Вольфганг открыто призналась, что покупала этот острый соус в аэропорт на обратном пути из Мексики, хотя он довольно широко доступен в Штатах.Лаура любит мягкое тепло и «прекрасный аромат», и ей все равно, если вы осудите ее за то, что она не вернулась домой с чем-то более эзотерическим.

Оригинальный острый соус Хабанеро Мелинды


20. Валентина Сальса Пиканте

Разработчик рецепта Кэт Сакс голосует за острый соус Валентины с желтой этикеткой как ее лучший выбор. «Это нужное количество тепла, уксуса и ароматизатора. Я использую его для всего!» она говорит. Сделанный в Гвадалахаре, это самый продаваемый острый соус в Мексике. Поклонники описывают его как немного землистый, немного сладкий и в целом восхитительный.


21. La Comandanta Salsa Bien Macha

Salsa macha – это чипсы из чили в мексиканском стиле, которые обычно содержат различные орехи или семена. La Comandanta’s создает мягкий жар и приобретает текстуру благодаря поджаренной тыкве и семенам кунжута. Он отлично подходит поверх яиц или над миской с кремовой крупой.

La Comandanta Salsa Bien Macha

22. Соус Tennessee Sunshine с острым перцем

Рецензенты хвалят этот соус за его обильную пряность – без потери вкуса и эффекта онемения.Это не «вулканическая жара», а острый уксусный вкус. Найти его на месте может быть сложно, поэтому лучший вариант – заказать онлайн.

Tennessee Sunshine Hot Pepper Sauce

23. Brooklyn Delhi Tomato Achaar

Это соус чили, а не острый соус, поэтому он имеет более густую и однородную консистенцию. Но он послужит вам так же хорошо, как любой острый соус для яиц, бутербродов, карри и всего, где вы хотите немного тепла. В дополнение к пряностям он предлагает острую сладость тамаринда и пикантную глубину от асафетиды и пажитника.

Brooklyn Delhi Tomato Achaar

Острый соус Frank’s RedHot® Original Cayenne Pepper

Мы понимаем серьезность пищевой аллергии и чувствительности, и всегда будет заявлять об этом ингредиенты на нашей этикетке в ингредиенте заявление – они никогда не будут скрыты под обозначения «специй» или «натуральных ароматизаторов»:

  • пшеница
  • Молоко и молочные продукты
  • Арахис
  • Древесные орехи
  • Яйцо
  • глютамат натрия или
  • MSG
  • Соя
  • Моллюски
  • Рыба
  • Желтый краситель # 5 (тартразин)
  • Сульфиты более 10 частей на миллион
  • Зерновые, содержащие глютен, в том числе ячмень, рожь, овес, полба, тритикале и камут

Кроме того, в Канаде горчица, кунжут и моллюски заявлены на наших этикетках.Мы понять серьезность пищевой аллергии и всегда будет указывать эти ингредиенты на нашем этикетка в описании ингредиентов.

Если в этикетка продукта, то продукты как есть появляется в названии продукта (например,грамм. черный перец). Эта политика маркировки соответствует требованиям США или США. Канадские законы о маркировке пищевых продуктов, в зависимости от обстоятельств. Все наши розничные экстракты и пищевые красители разработан без глютена.

В наших помещениях есть аллергены, санитария и наличие программ гигиены.Наши сотрудники следят передовой производственной практики и обучены важность правильной маркировки и необходимость тщательного оборудования очистка и изменение процедур для минимизации перекрестный контакт ингредиентов.

Мы рекомендуем вам ознакомиться с ингредиентами заявление на вашем пакете во время покупка, чтобы гарантировать точность и актуальность Информация.

Если какой-либо продукт не содержит глютена, продукт и производственная линия были подтверждено отсутствие глютена

Соус из острого перца без сахара

Опубликовано: · Обновлено: , Angela Coleby · Этот пост может содержать партнерские ссылки · Этот блог приносит доход за счет рекламы ·

]]>

Этот острый перечный соус без сахара украсит любое блюдо и полон тепла.Достаточно всего нескольких капель, чтобы приправить мясо, рыбу и овощи.

Приготовить соус из острого перца с низким содержанием углеводов легко, но он будет варьироваться в зависимости от ваших личных предпочтений и вкуса. Возможно, вам придется поиграть с балансом тепла и специй на свой вкус. Я использую перец виски, он очень острый, но с легким сладковатым фруктовым оттенком.

Это не кето-соус чили. Это жарко с большой буквы и не для слабонервных. Тем не менее, яркий соус может выглядеть привлекательно, если он находится в блюде для макания, поэтому пробуйте его осторожно, так как перец скотч-чепчик очень острый.Ярко-желтый цвет происходит от куркумы и горчицы. Цвет соуса из острого перца может варьироваться от красного, оранжево-коричневого и желтого в зависимости от используемых ингредиентов.

ДОМАШНИЙ ГОРЯЧИЙ ПЕРЦОВЫЙ СОУС

Соус из острого перца – это образ жизни на Карибах. Он будет на столах в большинстве ресторанов в качестве приправы, а некоторые люди тоже берут с собой небольшую бутылку горячего соуса. Наряду с выбором острых соусов в наших супермаркетах, многие островитяне создают свои собственные, из-за множества споров о том, у кого лучший рецепт соуса из острого перца.

Рецепты острого соуса будут отличаться от острова к острову. Скорее похоже на ромовые пунши. Если вы хотите увидеть, как я вздрагиваю от негодования и начинаю лекцию, попросите у меня пунш с карибским ромом! Такого рецепта нет! Есть рецепт пунша из рома Барбадоса, рецепт пунша из ямайского рома и так далее.

Этот легкий острый соус подается ко всему. Мясо, рыба, овощи и даже сырное ассорти. Он имеет слегка водную консистенцию, и его можно добавлять в майонез или соус, чтобы приправить еду.Достаточно всего нескольких капель этого острого перечного соуса без сахара, чтобы придать блюду еще одно острое ощущение.

Мне нравится этот острый соус с жареным сэндвичем с сыром, особенно если в качестве сыра используется мягкий чеддер. Небольшая чайная ложка этого острого соуса придает ему дополнительный аромат и немного пряностей.

ГОРЯЧИЙ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОРЯЧЕГО ПЕРЦЕВОГО СОУСА ИЗ СВЕЖЕГО ГОРЯЧЕГО ПЕРЦА

Первый шаг к приготовлению этого соуса из острого перца без сахара – это надеть пару перчаток.Если вы используете перец скотч, вам нужно обращаться с ним в перчатках. Я обращаюсь с большинством перцев чили в перчатках, так как раньше я терла глаза и нос руками после нарезания перца чили. И я тоже вымыл руки!

После того, как перец будет грубо нарезан с удаленными косточками, поместите оставшиеся ингредиенты в блендер и блиц. При необходимости отрегулируйте вкус, добавив подсластитель с низким содержанием углеводов и уксус. Хотя в этом рецепте я использую порошкообразную куркуму, вы можете использовать свежую куркуму.

Поскольку этот соус основан на уксусе, нет необходимости хранить его в холодильнике, и он будет храниться в течение нескольких недель.

ЭТОТ ГОРЯЧИЙ ПЕРНЫЙ СОУС БУДЕТ РАБОТАТЬ С ЭТИМИ РЕЦЕПТАМИ:

Соус из острого перца без сахара

Анджела Колеби

Острый соус из острого перца, придающий блюдам особый жар.

Время приготовления 10 минут

Общее время 10 минут

Соусы для блюд

Кухня Карибского бассейна

Порций 1 рецепт целиком

Калорийность 94 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

  • 10 перцев Scotch Bonnet
  • 1 чайная ложка лукового порошка
  • 2 чайные ложки чесночного порошка
  • Имбирь ½ дюйма, свежий очищенный и нарезанный
  • чашки яблочного уксуса 145 столов

  • чайная ложка яблочного уксуса 9014 горчица
  • 3 чайные ложки низкоуглеводного подсластителя с эритритом
  • ½ чайной ложки соли

Инструкции

  • В перчатках очистите перец от семян и крупно нарежьте.

  • Поместите перец в блендер и добавьте остальные ингредиенты.

  • Взбейте до однородной массы.

  • Попробуйте попробовать и отрегулируйте специи, уксус и сахар по вкусу. Уменьшить нагрев можно, добавив уксус.

  • Перелейте в стерилизованную стеклянную бутылку или банку и закройте.

  • Поскольку этот соус основан на уксусе, нет необходимости хранить его в холодильнике, и он будет храниться в течение нескольких недель.

Примечания

Рецепт питания предназначен для ВСЕГО рецепта.Общий рецепт составляет около 50 чайных ложек. Чистые углеводы – это общее количество углеводов за вычетом количества клетчатки. В подсчет углеводов не входят сахарные спирты. Любой анализ питания на веб-сайте основан на оценке, рассчитанной http://nutritiondata.self.com на основе отдельных ингредиентов в каждом рецепте. Вариации могут быть разными по разным причинам, включая доступность продукта и способ приготовления пищи. Мы не делаем никаких заявлений и не даем никаких гарантий относительно точности этой информации.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *