Соус из терносливы: простые рецепты в домашних условиях на зиму

простые рецепты в домашних условиях на зиму

Создавая соус из терна, можно использовать различные сочетания продуктов. Терпкий, слегка вяжущий, с приятными кисло-сладкими мелизмами, он послужит прекрасной основой для создания восхитительного блюда. К тому же в соус переходят все полезности гибрида алычи и сливы — пектин и яблочная кислота, каротин и витамины С и Е.

Грузинские хозяйки предпочитают классический вариант с чесноком и острым перцем. С него мы и начнем наше знакомство с соусом.

Базовый рецепт тернового соуса

Классический соус – блюдо острое, ароматное и аппетитное. Мясу он придает приятную кислинку, расцвеченную чесночным ароматом, а птица под ним приобретает особую притягательность. В домашних условиях для подливы необходимо подготовить:

  • плодов тернослива – 3 кг;
  • чеснока – 10 зубчиков;
  • перца жгучих сортов – 2 стручка;
  • уксуса – 2 чайн. ложки;
  • сахарного песка – 5 столовых ложек;
  • соли – 2-3 больших ложки;
  • воды – 1-2 обычных стакана.

Процесс готовки:

  1. Удаляем из слив косточки. Затем все количество плодов нужно засыпать сахаром и дать им постоять, чтобы выделился сок.
  2. Стручки перца измельчаем, с чеснока снимаем кожицу и давим чесночницей.
  3. Перекладываем давшую сок сливу в выбранную для готовки кастрюлю. Доливаем воду. Увариваем минут 30-40, чтобы плоды стали мягкими.
  4. Протираем размягченную сливовую массу в дуршлаге, чтобы убрать шкурки.
  5. Заправляем чесноком, перцем, сахаром и солью. Снова перекладываем в кастрюлю и варим около часа. За 5 минут до завершения варки вливаем уксус.
  6. Готовый соус из терна перекладываем в простерилизованные банки. Закатав крышки, банки надо перевернуть и держать в таком положении до полного остывания. Отправляем на хранение.

У нас получилась прекрасная подлива на зиму для мяса, утки, курицы.

Рецепт к рыбе

Если хочется заготовить подливу из терновой сливы к рыбе, нужно добавить к ней пряных травок и снизить остроту. Для нее мы возьмем:

  • терн – 1 кг;
  • чеснок – 5 крупных долек;
  • жгучий перец – 1 чайная ложка;
  • кинзу (зелень) – 10 г;
  • мяту болотную – 5 г;
  • кориандр (в порошке) – 1 чайную ложку;
  • укроп в розетках (примерно 3 штуки) или 10 г;
  • соль – 2 чайные ложки.

Приготовление:

  1. В этом рецепте мы не будем предварительно вытаскивать косточки из слив. Возьмем кастрюлю, положим на ее дно одну розетку укропа и выложим на нее всю сливу. Добавим воду (0,5 стакана), и проварим 30 минут, помешивая.
  2. Соль и кориандр надо ввести в подливу за 10 минут до окончания первой варки.
  3. Сняв с огня, вытаскиваем укроп, терн растираем в сите или в дуршлаге, выбирая косточки и остатки кожицы.
  4. Переложив массу в кастрюлю, докладываем в нее продавленный чеснок и перец. Увариваем до нужной нам густоты.
  5. Буквально за 2-3 минуты до готовности соуса кладем в него измельченную зелень.
  6. Стерилизованные банки заполняем горячим соусом, прикрываем крышками и выставляем на водяную баню. Выдерживаем в кипящей воде 15 минут. Закручиваем крышки, укрываем толстым полотенцем, переворачиваем.

Рецепт с терном и помидорами

Помидоры с терновой сливой дают удивительный вкусовой букет, а в нашем варианте он украшен яблочными аккордами и ароматными нотками сладкого перца, которые дополняют мелодию изумительными вкраплениями свежести. Для создания соуса с помидорами надо подготовить:

  • сливу терновую – 1 кг;
  • помидоры – 500 г;
  • яблоко – 1 штука;
  • сладкий перец – 2 штуки;
  • перец чили – 1 стручок;
  • чеснок – 1 головка;
  • вода – 200 мл;
  • сахарный песок и соль – оба ингредиента берут по 2 чайные ложки.

Приступаем к заготовке:

  1. Помыв сливу, закладываем ее в кастрюлю и варим до растрескивания шкурок. Теперь сложим плоды в сито и перетрем, чтобы отделить косточки и шкурки.
  2. Чистим чеснок. Яблоки, помидоры, оба вида перца и чеснок измельчаем на мясорубке. Все, что получилось, отправляем в кастрюльку (берите кастрюлю побольше, нам в нее еще надо будет добавить сливовое пюре) и варим 30 минут.
  3. Дополняем готовящуюся в кастрюле массу терновым пюре, продолжаем варить 20 минут.
  4. На этом приготовление заканчиваем и заполняем соусом банки, которые нужно предварительно обработать паром. Закрываем крышками и ставим в место хранения.

Рецепт с грецкими орехами

Грецкие орехи столь же традиционны для грузинской кухни, как и большое количество зелени. Оригинальный соус из терна можно сделать с грецкими орехами. Для него нам надо взять:

  • терновая слива – 2 кг;
  • грецкие орехи – 6 штук;
  • чеснок – 2 головки;
  • жгучий перец – 2 стручка;
  • кориандр – 2 чайные ложки;
  • имеретинский шафран – 2 чайные ложки;
  • зелень (мяты, кинзы, укропчика) – по 1 пучку;
  • сахар – 6 чайных ложек;
  • соль – 4 чайные ложки.

Этапы готовки:

  1. Начинаем с орехов. Выбираем ядра, толчем их в ступке, если выделится масло — сливаем.
  2. Сливу освобождаем от косточек, провариваем до мягкости. Перетираем через сито.
  3. Очищаем головки чеснока, из стручков перца выбираем семена.
  4. Закладываем все оставшиеся продукты (специи, зелень, соль, сахар) в блендер. Измельчаем. Соединяем с терновым пюре.
  5. Переливаем в кастрюлю и увариваем 15 минут.
  6. Сливаем в подготовленные для закатки банки. Хранить лучше в холодильнике.

В Грузии такие виды соусов объединяют под названием «Ткемали». Однако вкус подливы, сделанной из терна, отличается особой привлекательностью. Вы можете заменить его обычной сливой, но тогда выбирайте сорта, по вкусу приближенные к терну. Кстати, никто не запрещает экспериментировать с составом соуса, главное, чтобы вам нравилось.

Кетчуп из тернослива на зиму: рецепт

Кетчуп из тернослива на зиму: тонкости и компоненты

Гораздо лучше приготовить полезный и вкусный кетчуп самостоятельно. Идеально, если тернослив растет на участке, а если нет, его всегда можно купить на рынке. Другие ингридиенты тоже несложно найти, а те, которые у нас не ростут, вполне могут быть заменены. Вкус конечного продукта от этого не пострадает совершенно. Ниже рассмотрим самый популярный рецепт кетчупа из тернослива.

Для того, чтобы приготовить этот кетчуп, который по вкусу неотличим от соуса ткемали, нужно немного. Конечно, в базовом варианте используется чуть ли не два десятка трав и приправ, которые в сочетании с вкусом тернослива расткрываются в полной мере и превращают любое блюдо из мяса или рыбы в произведение искусства. Итак, нам понадобится:

  • тернослив(в крайнем случае - чернослив, но вкус продукта будет уже не таким насыщенным)
  • кинза
  • чеснок(1 крупная головка)
  • хмли-сунели
  • красный перец
  • соль
  • сахар
  • 1 ст.л. уксуса

В этом случае количество перца может варьироваться в зависимости от кулинарных пристрастий и от остроты используемых приправ. Обратите внимание, что уксус здесь - не приправа, а консервант. Если кетчуп используется сразу, то уксус не добавляется. Если же он готовится для хранения, то на 1л. готового продукта идет 1 ч.л. уксуса.

Процесс приготовления кетчупа из тернослива на зиму 

    Итак, выполняйте последовательно:

    • Подготовьте тернослив, отделив косточки и взвесив мякоть.
    • После этого поставьте ее томиться на медленном огне, изредка помешивая. Слимва выделяет сок при варке, поэтому можно обойтись без добавления воды.
    • Когда пролукт протомится около получаса, его нужно достать и перетереть либо с помощью сита, либо используя блендер. Самое главное - избавиться от крупных кусочков кожуры, которые портят консистеницю кетчупа.
    • На этапе готовности однородной пюреобразной массы всыпаем соль, специи, добавляем выдавленный чеснок.
    • На следующем этапе добавляем кинзу, чтобы она полностью отдала свой аромат и еще немного тушим. В идеале нужно тушить кетчуп по 15-20 минут после каждого добавления нового компонента.

    В случае, если планируется закрывать продукт на зиму, добавьте уксус из расчета 1 ч.л. на 1 литр готового кетчупа. Этот этап пропускается если он подается к столу сразу.

    В следующей статье: рецепт кунжутного бурфи 

    Ткемали » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

    Этот ароматный соус не оставит равнодушным любителей грузинской кухни. В идеале для него нужно использовать сливы ткемали, но найти их в нашем регионе практически нереально. Поэтому можно заменить их алычой, венгеркой или другими сливами, желательно немного недозрелыми, зеленоватыми. От сорта слив будет меняться и вкус соуса.
     

    В классическом грузинском рецепте для приготовления ткемали используют омбало – разновидность мяты, ее еще называют блошница. Ее можно заменить обычной перечной мятой. Не поленитесь найти все необходимые специи и зелень для этого соуса, вкус вас приятно удивит.

    Совет. Если у вас нет блендера, можно измельчить все продукты с помощью мясорубки с мелкой решеткой. Также можно протереть сливы через дуршлаг.

    Ингредиенты:

    недозрелые сливы (ткемали или алыча, терна, венгерка) 1 кг

    чеснок 4-5 зубчиков

    очищенная вода 120 мл

    острый перец (чили, халапеньо) 1-2 шт. в зависимости от размера

    семена укропа 1 ч. л.

    кайенский или острый красный перец0,5 ч. л.

    хмели-сунели 1 ст. л.

    молотый кориандр 1 ст. л.

    мелкая соль по вкусу

    сахарный песок 1 ст. л.

    свежая кинза небольшой пучок

    перечная мята несколько веточек

    фиолетовый базилик несколько веточек

    Число порций: 15-20Время приготовления: 60 минут



    Рецепт приготовления

    • Шаг 1: Подготавливаем сливы для соуса

      Тщательно помоем сливы или алычу. Достанем косточки. У некоторых сортов слив достаточно сложно достать косточки. Для этого ножом разрежем сливу напополам. Повернем половинки сливы в разные стороны. Одна половинка останется с косточкой, другая – без. Половинку с косточкой разрежем вдоль, чтобы косточку было легче достать.

    • Шаг 2: Варим сливы на небольшом огне

      Почищенные от косточек сливы переложим в кастрюлю с толстым дном, чтобы соус не пригорел. Добавим к сливам очищенную воду комнатной температуры и семена укропа. Поставим кастрюлю на огонь и доведем сливы до кипения. Периодически помешивая, будем варить сливы 30 минут, сделав мощность плиты минимальной. В итоге сливы должны развариться и стать мягкими.

    • Шаг 3: Добавляем специи

      Когда сливы проварятся 30 минут, добавим к ним специи для аромата: острый перец (красный или кайенский), хмели-сунели, молотый кориандр. Посолим соус и добавим сахар, чтобы убрать лишнюю кислинку. Тщательно перемешаем.

    • Шаг 4: Добавляем зелень, чеснок и острый перец и измельчаем соус погружным блендером

      Мы будем использовать только листья кинзы, базилика и мяты. Поэтому переберем зелень, обрывая стебли. Помоем и обсушим зелень, мелко ее порежем. Зубчики чеснока очистим и помоем. Если чеснок очень крупный, разрежем его на несколько частей, чтобы он лучше измельчился в блендере. Острый перец помоем и порежем колечками, аккуратно вырезав семенную коробку.

      Добавим зелень, чеснок и горький перец в кастрюлю со сливами.

      Перемешаем соус. С помощью погружного юлендера измельчим сливовую смесь в однородную массу. Попробуем соус на вкус. При необходимости добавим немного соли, сахара или специй. Если соус получился слишком густой, его можно немного разбавить небольшим количеством очищенной воды.

    • Шаг 5: Варим ткемали на медленном огне

      После всех этих манипуляций ставим кастрюлю с ткемали на медленный огонь и даем соусу закипеть. Варим его на протяжении 10 минут, иногда помешивая. Учитывайте, что во время варки соус немного загустеет.

    • Шаг 6: Перекладываем соус в банки

      Подготовим банки для ткемали. Они должны быть чистые и абсолютно сухие. Ткемали лучше всего хранить в стеклянной посуде, с плотно закрывающейся крышкой. Горячий соус переложим в банки небольшого объема и плотно закроем крышкой. Хранить соус необходимо в холодном месте, желательно в холодильнике.

    • Шаг 7: Подача

      Ткемали подавать с мясными блюдами, домашними колбасками, птицей или дичью.

      Приятного аппетита!

    Заготовки из терна на зиму: рецепты приготовления

    Осень – самое время приступить к запасам на зиму. Хорошая альтернатива традиционным и классическим заготовкам из помидоров, огурцов, перцев, смородины и малины — закатки терновых плодов. Урожай терна редко подводит садоводов. Плоды его уникальны, они отличаются характерной терпкостью и приятной сладостью. Рецепты тоже поражают многообразием. Можно приготовить вкусное варенье, джем, соус к мясу, компот с яблоками и многое другое.

    Особенности заготовок из терна

    Терн — редкий гость на участках садоводов. Гораздо чаще встречается такая культура, как тернослива. Это такое же растение, как и терновник, имеет все его витаминно-минеральный свойства. Но плоды намного крупнее, не такие терпкие на вкус и слаще.

    Терновник – это дикая культура, а тернослива – окультуренный гибрид. Плоды и того, и другого растения называют терн.

    Заготавливая на зиму варенья и соусы, необходимо учитывать вкусовые особенности фрукта. Тернослива имеет достаточно выраженный терпкий, вяжущий, с кислинкой вкус. Соус из нее станет идеальным дополнением к мясу и птице, улучшит пищеварение при принятии тяжелой и жирной пищи.

    Если фрукт собирать поздней осенью, он приобретает ярко выраженную сладость, сохраняя при этом свою терпкость. Заготавливают терн так же, как и сливу, с использованием тех же технологий, но вкус при этом будет отличаться другой насыщенностью и вкусовыми оттенками. И если для употребления его в свежем виде требуется достаточно мужества, то в переработанном он нравится практически всем.

    Сладкие закатки на зиму

    Фрукт достаточно плотный. Перед тем как приготовить заготовки из терна, его настаивают в сахарном песке не менее 20 часов. За это время плоды пустят сок и, смешавшись с сахаром, дадут сироп. Дополнительно стоит учитывать следующие правила приготовления:

    1. И в ранних, и в поздних сортах терна степень зрелости определяют по темно-синему, чернильному цвету кожуры и розовой мякоти. Для заготовок подойдут только твердые фрукты, слегка недозрелые.
    2. Терн варят целиком, разделяя пополам и вынув косточку. Если по рецепту кожу снимают, то перед этим плод обдают крутым кипятком.
    3. Не все сорта позволяют вынуть косточку, поэтому существуют способы приготовления неразделанного фрукта.
    4. При приготовлении джема терн варят в целом виде, затем протирают, чтобы отделить мякоть от косточки и шкурки.

    Варенье из терносливы

    Необходимые ингредиенты:

    • терн – 1 кг;
    • вода – 1 стакан;
    • сахар – 1 кг;
    • розовое масло – 2 капли. В данном рецепте используется натуральное масло, но если такого нет, обходятся без него.

    Приготовление:

    1. Ягоды тщательно вымыть. Уложить в глубокую кастрюлю. Засыпать сахаром в пропорции 1:1. Долить воды.
    2. Через несколько часов поставить на минимальный огонь. Варить 30 минут.
    3. Шумовкой вынуть ягоды, уложить по предварительно стерилизованным банкам.
    4. Оставшийся сироп уваривать еще 30 минут, постоянно помешивая.
    5. Полученной жидкостью залить ягоды.
    6. Банки герметично закрыть простерилизованными крышками.

    Терновый джем

    Для того чтобы приготовить терновый джем понадобятся всего три ингредиента:

    • терн – 1 кг;
    • вода – 0,5 л;
    • сахар – 1,5 кг.

    Готовить следующим образом:

    1. Промыть терн, разрезать пополам, вынуть косточки.
    2. Засыпать половину сахара, долить столько же воды, отставить на час.
    3. С помощью блендера приготовить пюре, добавить оставшиеся воду и сахар.
    4. Поставить на огонь, уменьшить его до минимума и уваривать около 40 минут.
    5. Разложить по предварительно стерилизованным банкам, закупорить, перевернуть и накрыть теплым одеялом. Дождаться, пока остынут.

    Компот с яблоками

    Для такого компота из расчета на одну 3-литровую тару понадобятся такие продукты, как:

    • терн – 0,5 кг;
    • яблоки – 0,5 кг;
    • вода – до горлышка банки;
    • сахар – из расчета 250 г на 1 л воды.

    Приготовление:

    1. Тщательно вымыть терн, оставить его целым.
    2. Помыть яблоки и крупно нарезать.
    3. Простерилизовать банку, сложить все фрукты.
    4. Долить до «плечиков» тары крутой кипяток, закрыть крышкой, укутать теплым пледом, отставить на 30 минут.
    5. Слить воду из банки в емкость, в которой будет вариться сироп.
    6. Добавить сахар, кипятить до полного его растворения.
    7. Полученный сироп влить обратно в тару. Закатать стерильной крышкой.
    8. Емкость перевернуть, накрыть одеялом, дождаться, пока компот остынет.

    Маринованная тернослива

    Если сделать терн по данному рецепту, то по вкусу он будет похож на оливки. Потребуются следующие ингредиенты:

    • терн недозрелый – 1 кг;
    • вода – 750 мл;
    • 9-процентный уксус – 50 мл;
    • перец горошком (душистый, черный) – по несколько штук;
    • гвоздика – 2 шт.;
    • лист лавровый – 2 шт.;
    • сахар – 2 ст. л.;
    • соль – 2 ч. л. без горки.

    Приготовление:

    1. Промыть терн, перебрать, удалить мягкие, подсохшие, испорченные плоды.
    2. Разложить по стерилизованным банкам (желательно небольшого объема – около 0,5 л).
    3. Из оставшихся ингредиентов приготовить маринад. Горячим залить в банки, отставить на 15 минут.
    4. Слить жидкость обратно в кастрюлю, вскипятить и снова заполнить емкости с терном.
    5. Герметично закрыть банки стерилизованными крышками, перевернуть, укутать одеялом, отставить до полного остывания.

    Терновые «оливки» настаиваются не меньше месяца. По истечении этого срока банку можно вскрывать — продукт готов к употреблению.

    Соус «Ткемали»

    Соус из терносливы получается практически такой же, как из алычи. В качестве ингредиентов берут:

    • терн – 1,5 кг;
    • мята болотная (обычная не подходит) – 10 г;
    • кинза – 15 г;
    • молотый кориандр – 5 г;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • укроп – 15 г;
    • перец острый молотый – 5 г;
    • соль – 15 г;
    • вода – 400 мл.

    Приготовление:

    1. Вымыть и перебрать плоды.
    2. Залить водой, проварить на медленном огне 25 минут.
    3. Всыпать соль и указанные специи, варить 10 минут.
    4. Снять с огня, остудить, перетереть сквозь сито.
    5. Поставить на медленный огонь и уварить до густой консистенции.
    6. Чеснок пропустить через пресс, добавить в соус, томить 5 минут.
    7. Баночки, желательно совсем маленькие, простерилизовать, разлить в них соус.
    8. Герметично закупорить, перевернуть, укутать, дождаться пока остынут.

    Если процесс стерилизации проведен тщательно и по правилам, хранят соус при комнатной температуре. В случаях, когда процедура по каким-либо причинам не была осуществлена — соус должен «зимовать» в холодильнике или погребе.

    Заливка из тернослива на зиму


    Заготовки из терна на зиму: что приготовить из полезной ягоды

    Рецепты заготовок из терна на зиму

    Проголосовать

    Не все любят собирать ягоды колючего степного кустарника. Однако наши предки, не имея возможности пользоваться благами селекционной деятельности современных ученых и обладая удивительным терпением, умудрялись на протяжении столетий заготавливать на зиму полезные ягоды. Терн является разновидностью дикой сливы, поэтому технологические особенности его заготовки на зиму схожи с приготовлением сливовых заготовок.

    Рецепт варенья без косточек

    Очень вкусное дополнение к чаю, имеющее необычный аромат и приятный кисло-сладкий вкус.

    Исходные продукты:

    • терн;
    • сахар по вкусу, примерное соотношение ягод и сахарного песка 1:1.

    Процесс приготовления:

    1. Спелые, твердые ягоды промыть, откинуть в дуршлаг.
    2. Сложить подготовленное сырье в кастрюлю, добавить немного воды, прогреть под крышкой на медленном огне в течение получаса.
    3. Слить жидкость в отдельную посуду, охладить ягоды до комнатной температуры.
    4. Вынуть косточки, складывая плоды в таз для варки варенья.
    5. Приготовить сироп из сахарного песка в указанной пропорции, залить им терновые полуфабрикаты.
    6. Варить десерт до желаемой густоты.
    7. Укупорить варенье из терна горячим в прогретые любым способом банки.
    8. Убрать на хранение после полного остывания заготовки.

    Заготовка тернового компота на зиму без стерилизации

    Компоты, приготовленные таким способом, позволяют сохранить значительную долю полезных веществ и не требуют большой затраты времени и сил.

    Необходимые продукты:

    • терновые ягоды;
    • сахарный песок по 200 граммов на каждую трехлитровую банку.

    Способ заготовки витаминного напитка на зиму:

    1. Тщательно вымыть собранные ягоды, откинуть на дуршлаг.
    2. Простерилизовать тару для консервирования в духовом шкафу или над паром, залить кипятком металлические крышки.
    3. Засыпать терн в подготовленные емкости примерно на треть.
    4. Вскипятить воду, залить ею заготовки доверху, накрыть крышками.
    5. После полного остывания слить жидкость в кастрюлю, развести в ней положенное по рецепту количество сахарного песка.
    6. Довести сироп до кипения, проварить до полного растворения сахара.
    7. Залить полученным раствором банки с пропаренными ягодами, закатать.
    8. Перевернуть готовые закатки на бок, утеплить старой шубой или теплым одеялом.
    9. Через сутки убрать на хранение в подпол или погреб.

    Желе из терна

    Ягоды кустарника имеют в своем составе достаточное количество желирующих веществ, поэтому отлично подходят для заготовки на зиму желе и конфитюров без добавления пектина промышленного производства.

    Необходимые продукты и инструменты:

    • свежие терновые ягоды;
    • сахар в пропорции 1 килограмм песка на 1 литр готового сока;
    • посуда для варки готового продукта;
    • соковыжималка.

    Приготовление:

    1. Тщательно вымыть ягоды и проварить их, добавив стакан воды, на самом медленном огне до размягчения.
    2. Остудить смесь до комнатной температуры, вынуть косточки.
    3. Пропустить полуфабрикат через обычную соковыжималку.
    4. Всыпать в полученный сок положенное по рецепту количество сахарного песка и поставить на огонь.
    5. После закипания желе, снизить интенсивность кипения до минимального, упарить на треть от первоначальной массы.
    6. Густота будущего десерта зависит от времени варки – чем дольше заготовка греется,тем гуще будет готовый продукт.
    7. Подготовить емкости для консервирования любым удобным путем, разливать желе в банки следует горячим.
    8. Укупорить заготовку герметически, убрать на хранение в прохладное место.

    После остывания желе станет еще плотнее и гуще.

    Наливка из терновых ягод по старинному рецепту

    Знаменитые классические произведения, описывающие жизнь наших предков, изобилуют упоминаниями о знаменитой терновой наливке, любимой всеми слоями населения – от самых бедных до представителей правящей элиты. Конечно, приготовление напитка в домашних условиях – процесс довольно-таки трудоемкий и длительный, однако результат того стоит.

    Необходимые продукты и приспособления:

    • подходящая по объему посуда – банка или бутыль;
    • ягоды, сахарный песок, кипяченая вода и качественная водка в следующей пропорции — 2 кг/1 кг/0,2 мл/ 1,8 л.

    Приготовление эксклюзивного алкогольного напитка:

    1. Тщательно вымыть собранные ягоды, засыпать в подготовленную емкость вместе с сахарным песком, придерживаясь рекомендованных пропорций.
    2. Завязать горлышко посуды марлевой тканью и поставить в теплое солнечное место для сбраживания. Ввиду особенностей терновых ягод, процесс займет около месяца.
    3. По истечении данного срока влить в ягоды с сахаром стакан воды, оставить смесь в покое на четыре месяца.
    4. Вылить содержимое в большую кастрюлю, долить алкоголем и закипятить.
    5. Через несколько минут процедить массу через металлическое сито в стерилизованные пол-литровые банки.
    6. Герметично укупорить и вынести в подвал на дозревание.
    7. Готовая терновка должна быть выдержана в погребе в течение полугода.
    8. При подаче стоит всего лишь перелить содержимое в красивый графин или бутылку.

    Не всякая семья занимается заготовкой алкогольных напитков на постоянной основе, поэтому такой способ заготовки позволяет избежать поиска бутылок с плотными пробками по соседям или в другом месте.

    Маринованный терн «Пальчики оближешь»

    Современные супермаркеты наводнили консервы из заморских овощей и фруктов. Цены на такие деликатесы кусаются, да и вкус у таких заготовок, прямо скажем не ахти. Существует вполне достойная замена, к примеру, знаменитых оливок, вполне пригодная и как самостоятельная закуска и в качестве ингредиента для пиццы или салатов.

    Необходимые продукты и их пропорции:

    • два килограмма недозрелых ягод;
    • полтора литра чистой воды;
    • столовая ложка соли поваренной;
    • три больших ложки сахарного песка;
    • три столовых ложки уксуса 9%;
    • пять гвоздичек;
    • два лавровых листика;
    • душистый и черный перцы горошком – по вкусу.

    Приготовление закуски а-ля оливки:

    1. Тщательно вымыть ягоды, уложить в подготовленные для консервирования банки.
    2. Из воды, специй и приправ приготовить маринад, уксус вливать только после закипания раствора и снятия оного с плиты.
    3. Залить маринадом банки с терном, накрыть крышками.
    4. Через пять минут слить маринад обратно в кастрюлю, повторно закипятить.
    5. Снова залить консервы и немедленно закатать.
    6. Дать заготовке остыть при комнатной температуре, предварительно перевернув и укутав.

    Через сутки закуска готова как для немедленной дегустации, так и для хранения в погребе или кухонном шкафу.

    zakatushki.ru

    Соус и сладкие заготовки из терна на зиму

    Заготовки

    12.07.2018

    2.8 тыс.

    1.9 тыс.

    5 мин.

    Осень – самое время приступить к запасам на зиму. Хорошая альтернатива традиционным и классическим заготовкам из помидоров, огурцов, перцев, смородины и малины — закатки терновых плодов. Урожай терна редко подводит садоводов. Плоды его уникальны, они отличаются характерной терпкостью и приятной сладостью. Рецепты тоже поражают многообразием. Можно приготовить вкусное варенье, джем, соус к мясу, компот с яблоками и многое другое.

    Терн - редкий гость на участках садоводов. Гораздо чаще встречается такая культура, как тернослива. Это такое же растение, как и терновник, имеет все его витаминно-минеральный свойства. Но плоды намного крупнее, не такие терпкие на вкус и слаще.

    Терновник – это дикая культура, а тернослива – окультуренный гибрид. Плоды и того, и другого растения называют терн.

    Заготавливая на зиму варенья и соусы, необходимо учитывать вкусовые особенности фрукта. Тернослива имеет достаточно выраженный терпкий, вяжущий, с кислинкой вкус. Соус из нее станет идеальным дополнением к мясу и птице, улучшит пищеварение при принятии тяжелой и жирной пищи.

    Если фрукт собирать поздней осенью, он приобретает ярко выраженную сладость, сохраняя при этом свою терпкость. Заготавливают терн так же, как и сливу, с использованием тех же технологий, но вкус при этом будет отличаться другой насыщенностью и вкусовыми оттенками. И если для употребления его в свежем виде требуется достаточно мужества, то в переработанном он нравится практически всем.

    Фрукт достаточно плотный. Перед тем как приготовить заготовки из терна, его настаивают в сахарном песке не менее 20 часов. За это время плоды пустят сок и, смешавшись с сахаром, дадут сироп. Дополнительно стоит учитывать следующие правила приготовления:

    1. 1. И в ранних, и в поздних сортах терна степень зрелости определяют по темно-синему, чернильному цвету кожуры и розовой мякоти. Для заготовок подойдут только твердые фрукты, слегка недозрелые.
    2. 2. Терн варят целиком, разделяя пополам и вынув косточку. Если по рецепту кожу снимают, то перед этим плод обдают крутым кипятком.
    3. 3. Не все сорта позволяют вынуть косточку, поэтому существуют способы приготовления неразделанного фрукта.
    4. 4. При приготовлении джема терн варят в целом виде, затем протирают, чтобы отделить мякоть от косточки и шкурки.

    Необходимые ингредиенты:

    • терн – 1 кг;
    • вода – 1 стакан;
    • сахар – 1 кг;
    • розовое масло – 2 капли. В данном рецепте используется натуральное масло, но если такого нет, обходятся без него.

    Приготовление:

    1. 1. Ягоды тщательно вымыть. Уложить в глубокую кастрюлю. Засыпать сахаром в пропорции 1:1. Долить воды.
    2. 2. Через несколько часов поставить на минимальный огонь. Варить 30 минут.
    3. 3. Шумовкой вынуть ягоды, уложить по предварительно стерилизованным банкам.
    4. 4. Оставшийся сироп уваривать еще 30 минут, постоянно помешивая.
    5. 5. Полученной жидкостью залить ягоды.
    6. 6. Банки герметично закрыть простерилизованными крышками.

    Для того чтобы приготовить терновый джем понадобятся всего три ингредиента:

    • терн – 1 кг;
    • вода – 0,5 л;
    • сахар – 1,5 кг.

    Готовить следующим образом:

    1. 1. Промыть терн, разрезать пополам, вынуть косточки.
    2. 2. Засыпать половину сахара, долить столько же воды, отставить на час.
    3. 3. С помощью блендера приготовить пюре, добавить оставшиеся воду и сахар.
    4. 4. Поставить на огонь, уменьшить его до минимума и уваривать около 40 минут.
    5. 5. Разложить по предварительно стерилизованным банкам, закупорить, перевернуть и накрыть теплым одеялом. Дождаться, пока остынут.

    Для такого компота из расчета на одну 3-литровую тару понадобятся такие продукты, как:

    • терн – 0,5 кг;
    • яблоки – 0,5 кг;
    • вода – до горлышка банки;
    • сахар – из расчета 250 г на 1 л воды.

    Приготовление:

    1. 1. Тщательно вымыть терн, оставить его целым.
    2. 2. Помыть яблоки и крупно нарезать.
    3. 3. Простерилизовать банку, сложить все фрукты.
    4. 4. Долить до «плечиков» тары крутой кипяток, закрыть крышкой, укутать теплым пледом, отставить на 30 минут.
    5. 5. Слить воду из банки в емкость, в которой будет вариться сироп.
    6. 6. Добавить сахар, кипятить до полного его растворения.
    7. 7. Полученный сироп влить обратно в тару. Закатать стерильной крышкой.
    8. 8. Емкость перевернуть, накрыть одеялом, дождаться, пока компот остынет.

    Если сделать терн по данному рецепту, то по вкусу он будет похож на оливки. Потребуются следующие ингредиенты:

    • терн недозрелый – 1 кг;
    • вода – 750 мл;
    • 9-процентный уксус – 50 мл;
    • перец горошком (душистый, черный) – по несколько штук;
    • гвоздика – 2 шт.;
    • лист лавровый – 2 шт.;
    • сахар – 2 ст. л.;
    • соль – 2 ч. л. без горки.

    Приготовление:

    1. 1. Промыть терн, перебрать, удалить мягкие, подсохшие, испорченные плоды.
    2. 2. Разложить по стерилизованным банкам (желательно небольшого объема – около 0,5 л).
    3. 3. Из оставшихся ингредиентов приготовить маринад. Горячим залить в банки, отставить на 15 минут.
    4. 4. Слить жидкость обратно в кастрюлю, вскипятить и снова заполнить емкости с терном.
    5. 5. Герметично закрыть банки стерилизованными крышками, перевернуть, укутать одеялом, отставить до полного остывания.

    Терновые «оливки» настаиваются не меньше месяца. По истечении этого срока банку можно вскрывать - продукт готов к употреблению.

    Соус из терносливы получается практически такой же, как из алычи. В качестве ингредиентов берут:

    • терн – 1,5 кг;
    • мята болотная (обычная не подходит) – 10 г;
    • кинза – 15 г;
    • молотый кориандр – 5 г;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • укроп – 15 г;
    • перец острый молотый – 5 г;
    • соль – 15 г;
    • вода – 400 мл.

    Приготовление:

    1. 1. Вымыть и перебрать плоды.
    2. 2. Залить водой, проварить на медленном огне 25 минут.
    3. 3. Всыпать соль и указанные специи, варить 10 минут.
    4. 4. Снять с огня, остудить, перетереть сквозь сито.
    5. 5. Поставить на медленный огонь и уварить до густой консистенции.
    6. 6. Чеснок пропустить через пресс, добавить в соус, томить 5 минут.
    7. 7. Баночки, желательно совсем маленькие, простерилизовать, разлить в них соус.
    8. 8. Герметично закупорить, перевернуть, укутать, дождаться пока остынут.

    Если процесс стерилизации проведен тщательно и по правилам, хранят соус при комнатной температуре. В случаях, когда процедура по каким-либо причинам не была осуществлена - соус должен «зимовать» в холодильнике или погребе.

    vusadebke.com

    Лучшие заготовки из терна: витаминная бомба среди зимы

    Несколько терпковатый, с характерной кислинкой и насыщенным ароматом терн не только вкусен, но и полезен. К сожалению плоды этого кустарника без соответствующей обработки хранятся совсем недолго. Используют его повсеместно. В кулинарии есть масса интересных рецептов, достойных всяческих похвал. Разноплановые лакомства из терна помимо оригинального тонкого вкуса являются настоящей витаминной бомбой. Терн хорош как в сладком, так и в соленом виде. Соусы, компоты, желе и джемы, пикантное дополнение к гарнирам и мясным блюдам — далеко не все варианты применения. Был бы терн, а что из него приготовить всегда найдется.

    Ткемали из терновника

    На 3 кг терна понадобится:

    • измельченный чеснок — 100 г;
    • молотая кинза — 1/2 стакана;
    • вода — 125 мл;
    • соль и красный молотый перец — по вкусу.

    Предварительно перебранные и помытые ягоды залить водой, довести до кипения и варить до размягчения плодов. Затем перетереть через сито. Получившуюся массу вернуть на огонь, добавить кинзу, соль и перец. Дать покипеть в течение 5 минут, добавить рубленный чеснок, перемешать, подождать пока закипит, разлить по стерильным банкам и закатать. После остывания отправить на хранение.

      Пикантный терновый соус

    На 1 кг терна понадобится:

    • чеснок — 4-5 зубков;
    • красный жгучий перец — 1 стручок;
    • сахар — 2 ст.ложки;
    • соль — 1 ст.ложка;
    • вода — 1 стакан;
    • мята — 2-3 веточки;
    • кинза или петрушка — 1 пучок.

    Подготовленный терн залить кипятком и отправить на огонь. Как только вода начнет закипать, добавить в кастрюлю мяту и кинзу. Проварить 15 минут, а затем дать настояться такое же время. Отделив косточки, измельчить полученную массу блендером, пропустить через сито и вернуть на огонь, добавив соль и сахар. Оставшиеся в сите мяту и кинзу соединить с чесноком и красным перцем, пропустить через мясорубку и добавить к ягодной массе. Дать покипеть соусу в течение 10 минут, затем полностью остудить, переложить в герметично закрывающиеся баночки или бутылки и отправить на хранение в холодильник.

    Соленый терн — бюджетная альтернатива маслинам 

    Эта пикантная закуска быстро станет излюбленным лакомством. Хорошо сочетается она как с рыбой, так и с мясом.

    На 2,5 кг терна понадобится:

    • соль — 50-65 г;
    • гвоздика — 5 шт.;
    • лавровый лист — 2 шт.;
    • вода ( в идеале родниковая или очищенная) — 1,2 л;
    • рафинированное растительное масло — 1,2 л;
    • перец горошком 7-10 шт.

    В кипящую воду добавить соль, лавровый лист и пряности, и прокипятить 3-5 минут. После того как маринад остынет, залить им разложенный по банкам терн. Накрыть банки льняной салфеткой и оставить на 4 часа. После убрать в холодильник на 12 дней. По истечении обозначенного времени рассол слить, терн промыть холодным кипятком, вернуть  обратно в банки и залить рафинированным растительным маслом. Хранить ягоды следует под капроновой крышкой в холодильнике до 5 месяцев.

    Варенье-пятиминутка из терновника

    На 2,5 кг терна:

    • сахар — 3 кг;
    • вода — 700 мл.

    Вымытые и просушенные ягоды выложить в емкость, переслаивая сахаром. Подождать несколько часов, пока терн не пустит сок, а затем отправить на плиту, сразу добавив к ягодам нужное количество воды. После полного растворения сахара и закипания снять пенку и варить в течение 5 минут. Готовое варенье разливают по стерильным банкам, укутывают и убирают в погреб после полного остывания.

    cpykami.ru

    Тернослива — заготовки на зиму, лучшие рецепты

    Поздняя осень – невероятно щедрая пора для домашних заготовок, обилие свежих овощей и фруктов поражает своими яркими красками и расцветками, о вкусе и говорить не стоит. Ну как не запастись витаминами на зиму, приготовив варенье, джемы, компоты, салаты и домашние соления? Знакомьтесь, тернослива – заготовки на зиму с рецептами, которые проверены временем.

    Тернослива в наших садах встречается достаточно редко из-за своих шипастых веток, да и на вкус ягоды кажутся кислыми, да еще с вяжущим привкусом. Поздней осенью, когда плоды созревают, вкус становится сладким, а вот вяжущие свойства по-прежнему сохраняются.

    Ткемали из терна – отличная приправа к мясу

    Терпкий соус с кислинкой отлично дополнит вкус мясных и рыбных блюд, вязкость терна поможет правильно переварить тяжелую пищу.  Терпкости соусу добавит тернослива. Заготовки на зиму такого соуса спасут вас от обременительных мыслей по поводу необычного и вкусного блюда, записывайте рецепт!

    Для приготовления потребуется:

    • Спелые ягоды терна – 3 кг;
    • Кинза – небольшой пучок;
    • Головка чеснока;
    • Хмели – сунели – 25 гр.;
    • Соль, сахар, свежемолотый перец;
    • Уксус – чайная ложка на литр готового соуса.

    Приготовление соуса:

    Уксус в этот соус добавляется только в том случае, если вы делаете большой объем соуса и планируете его хранить.

    Сливу перебрать, удалить косточки и, переложив в кастрюлю, томить на небольшом огне без добавления жидкости.

    Тщательно перетереть остывшую массу через сито, добавить специи и приправы, чеснок и измельченную зелень.

    Прогреть соус до закипания и разложить по чистым баночкам. Хранить ткемали можно без уксуса в холодильнике, а добавив уксус баночки можно закатать и убрать в прохладное место.

    Терновый компот

    Что может сохранить полезные свойства ягод лучше, чем компот? Зимой такой напиток спасет от авитаминоза и инфекционных болезней. Хорошо он справляется с большинством желудочных проблем – так что компот из терносливы обязательно стоит пить наутро после пышного новогоднего застолья.

    Для приготовления потребуется:

    • Сахар – 600 гр
    • Вода – 600 мл
    • Ягоды – 1 кг

    Первым делом варим сахарный сироп. Как вы понимаете, для этого нужны только сахар и вода. Как только подслащенная вода закипит, в нее можно опустить ягоды на 5 минут. Все, вкусный и полезный компот из терносливы на зиму готов!

    Вкусное желе из терновой сливы

    В плодах достаточно пектина для того, чтобы приготовить нежное и очень вкусное желе для зимних вечерних посиделок с родными и друзьями. Желе из тернослива входит в список заготовок на зиму, рецепты которых достаточно просты.

    Для приготовления потребуется:

    • Плоды терна – 2 кг.;
    • Сахарный песок – 1,6 кг.

    Приготовление желе:

    Для приготовления желе переберите терн, выньте косточки и прокрутите мякоть дважды через мясорубку. Используя марлю, отожмите весь сок. Если у вас имеется соковыжималка, процесс заметно упростится.

    В сливовый сок добавьте сахар и уварите сироп на медленном огне до запустения.

    Готовый густой сироп нужно разлить по баночкам, закатать стерильными крышками и укутать. После остывания сироп в банке довольно сильно загустеет. Желе можно будет использовать для приготовления домашних булочек и пирогов.

    Если вы нашли ошибку в статье, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

    pizhonka.ru

    Ткемали - кисло-сладкий соус грузинской кухни

    На нашем столе к мясу всегда подавали аджику и ткемали. Аджика была острой, огненной и кушать ее не каждый мог, а вот ткемали ели и взрослые, и дети. Алычи на юге много, поэтому недостатка в основном компоненте нет. Переехав на север, я по-прежнему готовлю ткемали, но основной компонент найти уже труднее.


    Ткемали

    На юге мелкую сливу называют алычой, здесь это слива. Я в своих заготовках не обращаю внимания на название — главное кисло-сладкий вкус и цвет.


    Алыча юга. Из нее мы всегда делали ткемали


    А это слива, из которой многие местные делают ткемали

    Я напишу мой проверенный годами рецепт соуса.

    Ингредиенты

    • Алыча (красная слива) — 1,5 кг
    • Вода — 2,5 стакана
    • Чеснок — 1 небольшая головка
    • Острый перец чили — 1 стручок
    • Укроп и кинза — по 1 пучку
    • Лимонная мята (мелисса) или мята перечная — по 3-4 веточки 
    • Чабрец и базилик — по 2-3 веточки
    • Молотый кориандр — 2 ст. ложки (без горки)
    • Соль — 1 ст. ложка
    • Сахар и хмели-сунели – по вкусу


    Приготовление

    Сначала мелко нарезаю все травы и помещаю в ступку. Туда же добавляю специи, измельченные чеснок, перец чили (очищенный от семечек) и кориандр. Растираю получившуюся смесь до образования однородной кашицы.


    Собираю компоненты

    Затем хорошо промытые сливы складываю в сотейник или кастрюльку, заливаю холодной водой и томлю на медленном огне под крышкой примерно 15 минут. После этого сливы откидываю на сито. Протираю, отделив мякоть от кожицы и косточек. 
     
    Соединяю смесь трав и кашицу из алычи, тщательно размешиваю и варю на медленном огне около 15 минут, пока соус немного не загустеет.

    Разливаю по банкам и на хранение.

    Ткемали способствует лучшему усваиванию жирных блюд, улучшает пищеварение. Считается, что этот соус один из секретов долголетия аксакалов. Попробуйте.

    Зря пропадает тернослива (тёрн)? Приготовьте непревзойденный соус "Ткемали" к мясу! | Grün Garten

    Тернослива, или как ошибочно ее еще называют "тёрн", довольно распространена в средней полосе. Иногда даже можно увидеть ее во дворах домов или в общественных местах. Многие садоводы также выращивают ее на своих участках. Правда не все имеют к ней интерес, так как считают, что приготовить из терносливы нечего. Так и стоит она, обсыпная, до поздних холодов. Но не стоит ей пропадать зря, ведь из нее можно приготовить отличный и очень популярный соус "ткемали".

    В классическом варианте этого соуса используется алыча, близкая родственница нашей терносливы, поэтому этот рецепт не далек от оригинального, зато отлично адаптирован под место проживания.

    Для приготовления понадобится:

    4 кг терносливы
    300 г кинзы
    3 головки чеснока
    5 г красного базилика
    1 стручок красного острого перца
    по 2 г укропа и петрушки
    0,5 ч. л. молотого острого чили
    2 ст. л. уцхо-сунели (ну или хмели-сунели)
    2 ст. л. мяты болотной
    2 ст. л. соли
    2 ст. л. сахара

    Сливу необходимо хорошо промыть. Если планируется перетирать ее, то косточки можно не удалять, а если планируется использовать блендер, сделать это придется. Так соус после перетирания окажется более жидким, а после блендера более густым.

    Далее сливу необходимо поместить в эмалированную кастрюлю и поставить на слабый огонь. После закипания варить, помешивая, еще 40-50 минут. В это время зелень, перец и чеснок нужно измельчить при помощи мясорубки или блендера с чашей.

    Когда слива будет готова, необходимо перетереть ее через сито или превратить в однородную массу погружным блендером. К полученному соусу добавить все необходимые приправы, соль, сахар, измельченные овощи и травы и еще немного проварить на медленном огне. Количество сахара можно увеличить, если соус получается очень кислым.

    Готовый соус осталось только разложить по небольшим банкам и отправить в холодильник. Если планируется закрывать "ткемали" на хранение, то банки необходимо простерилизовать, а перед раскладкой в соус влить 3-4 ст. л. уксуса. Готово!

    Приготовленный из терносливы "ткемали" кисловатый на вкус, в меру острый и пикантный. Он станет просто непревзойденным дополнением ко всем видам мяса и шашлыку и, уж точно, никого не оставит равнодушным!Попробуйте!

    Если статья была Вам полезна, ставьте "пальчик вверх", сохраняйте ее для себя в своих соцсетях или подписывайтесь на канал! Читайте еще больше рецептов и советов!

    Рецепт сливового соуса | Allrecipes

    Это так просто и вкусно! Я изменил только пару вещей. Я использовал целую банку сливового джема на 18 унций, не добавлял перец, использовал чесночный порошок и добавил пару столовых ложек соевого соуса. Подается как дополнительный соус для макания с запеченной курицей терияки с этого сайта. Спасибо за рецепт !!!

    Этот сливовый соус идеально подходит для крабовых рангунов. Мне не удалось найти сливовое варенье, поэтому я использовала консервированные сливы в сиропе. Я удалил косточки и кожуру и смешал их перед добавлением в кастрюлю.Я добавила лишнего сахара, и все получилось. Для меня это было слишком остро, поэтому в следующий раз я добавила половину количества перца.

    Это именно тот рецепт, который я искал. Однажды я ела этот соус с курицей в ресторане и с тех пор искала похожий рецепт! Спасибо, Райна!

    Это было действительно просто сделать, и у меня все было под рукой. Я увеличил это вдвое и получил 2 пинты соуса. Это сладко и остро. Мы ели с курицей, и она нам очень понравилась.Это как в азиатских ресторанах на вынос. Я не использовал варенье, хотя делал домашнее варенье из красной сливы и использовал 2 стакана пюре из красной сливы и 3 1/3 стакана сахара, а затем варил его в течение 5 минут, чтобы в нем не было ни твердого, ни надежного желе, как в варенье было бы. Спасибо за рецепт !!!

    Хорошо, но это не так легко сделать. Когда он остынет, он загустеет, как варенье. Вы должны повторно нагреть и подавать теплым.

    Этот соус великолепно сочетается с мини-самосой из сладкого картофеля.Я добавил намного больше хлопьев красного перца (вероятно, около 2 столовых ложек - нам нравится наша еда огненная!) И еще немного уксуса. Великолепный вкус и такой простой в приготовлении ... Мне потребовалось не более 4 минут, чтобы все это нагрелось и было готово.

    Получилось совсем вкусно, как есть. Я использовал это во всем, от печеного картофеля до жареной рыбы и курицы, свинины и стейка! Это вкусно. Он сладкий, пряный и, ммммм, такой вкусный. Когда несколько лет назад я работал официантом в ресторане, моим любимым блюдом была свинина со сливовым соусом.Было вкусно и одно из самых популярных блюд в ресторане. Этот соус очень похож на тот. Однако я изменил одну вещь: сначала я обжариваю чеснок и лук в 1 столовой ложке EVOO. Я понял, что рецепт даже не требует масла, но инстинктивно сделал это, и это было нормально. Я на самом деле предпочитаю это, потому что сначала я обжариваю чеснок и лук, чтобы весь этот вкусный сок стал шипящим, а затем добавляю ветчинный уксус, коричневый сахар, имбирь и красный перец. Да, и я также использовал вместо него рисовый уксус, потому что хотел, чтобы мой соус был более восточным.Любить это!

    Я использовал сливовое масло вместо сливового джема, и это было здорово! Если вы все же используете сливовое масло, добавьте воды, чтобы оно стало мягче. Это было отличным соусом из креветок. Не могу дождаться, чтобы попробовать это со свининой или курицей.

    Это отличный соус для крабовых рангунов. Я сделал это дважды. Кто-то заметил, что соус густеет, как варенье, когда остывает, поэтому его нужно снова разогреть. Я тоже столкнулся с этим, поэтому добавил немного ананасового сока, чтобы его разбавить. Я также использовала свежий измельченный имбирь и исключила измельченный лук.

    Азиатский сливовый соус - рецепты блюд


    АЗИАТСКИЙ СЛИВОВЫЙ СОУС - Свежие сливы, соевый соус и азиатские специи сочетаются в этом домашнем кисло-сладком соусе.

    Я просто обожаю осенние фрукты! А сливы на фермерском рынке на этой неделе выглядели просто великолепно. На самом деле, я купил намного больше, чем мы могли съесть или приготовить сапожник (одно из моих любимых занятий со свежими сливами!). Поэтому я решил, что мне подойдет соус из азиатской сливы.

    Если есть что-то, что любят мои мальчики, так это соус для макания. Особенно моему девятилетнему. Он будет есть все, что угодно, если вы дадите ему что-нибудь окунуть.

    Ваш рецепт просто великолепен! Вкус интенсивный и будет потрясающим для жаркого, блинчиков с начинкой или наклеек на горшок. Тоже отлично сочетается с тофу. Большое спасибо за рецепт, он будет одним из основных продуктов в нашей кладовой. ~ Jennifer

    Итак, я решила приготовить сладкий и пряный сливовый соус в азиатском стиле с добавлением дополнительных слив.

    Это так вкусно! Он отлично подходит для макания таких вещей, как яичные рулеты и наклейки для кастрюль, но мне больше всего нравится использовать его для украшения жареной свинины.

    Отлично подойдет и к курице… или, в случае девятилетнего ребенка, к куриным наггетсам.

    Я мальчик, но не специалист по консервированию, так что если я могу это сделать, то сможете и вы! Это действительно довольно просто, если вы будете следовать инструкциям. Вам даже не нужно чистить сливы!

    Если по какой-то причине процесс у вас не работает, не отчаивайтесь.Вы можете хранить сливовый соус в холодильнике в течение нескольких недель, если не дольше.

    Я люблю консервировать этот соус в маленьких баночках Мэйсона по четыре унции. Это идеальный размер для подарков (я думаю, для подарков соседям на праздник), но вы, безусловно, можете использовать банки большего размера, если хотите.

    Одно можно сказать наверняка: я больше никогда не откажусь от слив на фермерском рынке!


    Обязательно сохраните этот рецепт азиатского сливового соуса на своей любимой доске

    Pinterest для дальнейшего использования.


    Вот что вам понадобится для приготовления азиатского сливового соуса


    • Продукты: сливы, чеснок, свежий имбирь
    • Яблочный уксус
    • Коричневый сахар
    • Хлопья красного перца

    Азиатский сливовый соус

    Урожайность: 12 порций

    Время приготовления: 15 минут

    Время приготовления: 40 минут

    Общее время: 55 минут

    Свежие сливы, соевый соус и азиатские специи объединяются в этой домашней сладости и кислый соус.

    Ингредиенты

    • 1,5 фунта свежих слив, без косточек и нарезанных (кожура оставлена)
    • 1/3 стакана яблочного уксуса
    • 1/3 стакана коричневого сахара
    • 2 столовые ложки соевого соуса
    • 2 измельченных зубчика чеснока
    • 1 столовая ложка тертого имбиря
    • 1 / 4-1 / 2 чайной ложки хлопьев красного перца

    Инструкции

    1. Поместите все ингредиенты в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения на среднем огне.
    2. Убавьте огонь и тушите 25 минут или пока сливы не станут мягкими, а соус слегка не загустеет.
    3. Снимите с огня и вылейте соус в кухонный комбайн или блендер. Пюре до однородной консистенции и верните в кастрюлю. (Как вариант, вы можете использовать погружной блендер прямо в кастрюле. Будьте осторожны, смешивая горячие жидкости!).
    4. Доведите сливовый соус до кипения, затем разлейте половником в горячие стерилизованные банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства.
    5. Поместите стерилизованные крышки и кольца на банки и обрабатывайте в течение 15 минут на кипящей водяной бане.
    6. Уберите банки в полотенце, чтобы оставить на 24 часа. Перед хранением проверьте уплотнения.

    Банкноты

    Для изготовления 2-3 банок по полпинты.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий или отметьте @LetsDish в Instagram.

    Никогда не пропустите рецепт Let’s Dish:
    Facebook | Pinterest | Instagram | Twitter | Google+

    Если вам нравится этот рецепт, вам также могут понравиться:

    Легкий черничный соус

    Домашняя начинка для вишневого пирога

    Яблочное масло для медленноварки

    Кто приготовил это первым: от Headspace Canning.

    Традиционный китайский сливовый соус с нуля

    Время для похода в архивы. Изначально я опубликовал этот рецепт китайского сливового соуса четыре года назад. Меня удивило, что она стала моей самой популярной публикацией, поэтому я решил, что пришло время немного изменить эту запись и фотографии. Это тот же отличный рецепт, только слегка измененный в соответствии с тем, как я его готовлю сегодня, с новыми фотографиями и историями. Но моя любимая часть этого обновления - это видео ниже, Как приготовить сливовый соус с нуля.

    Пять лет назад у моей начальницы в то время росло сливовое дерево рядом с ее домом. Летом каждый раз, когда я уезжал на день, я видел крошечный клочок женщины на коленях, белые волосы торчали из-под яркой шляпы от солнца. Каждый день она собирала опавшие сливы, чтобы предотвратить прорастание будущих деревьев, и каждый раз, когда я шел, она умоляла меня съесть столько слив, сколько я хотел. Я никогда не отказывался от бесплатных фруктов, я всегда уверял ее, что возьму столько, сколько смогу.Итальянский чернослив - довольно плодородные деревья, и я собирала около 20-25 фунтов в неделю!

    В первую неделю мы ели их как есть, и я использовала их для очищения неба на нашей дегустации стейков. Когда я начал экспериментировать с ними на кухне, сливовый соус был первым в моем списке. На Гавайях у нас не было обеда без китайского сливового соуса, будь то соус для яичных рулетов или жареных горшочков, или смешанный с салатом из капусты. У всех был свой способ приготовления, но основные вкусы обычно были одинаковыми.

    Собирая действительно спелые сливы и несколько более крепких, я получаю смесь сладкого и терпкого. Иногда мои китайские тетки добавляли немного уксуса (рисового, китайского черного или красного винного уксуса), если сливы были недостаточно терпкими. Нет необходимости добавлять соль из-за соевого соуса, а имбирь и чеснок (а иногда и лук) действительно усиливают вкус. Наконец, немного соуса чили или хлопьев красного перца для пикантности. Я решил, что хочу создать свой собственный сливовый соус, поигравшись с соотношением ингредиентов.Я подумал, что это не может быть слишком сложно, я имею в виду, эти сливы такие вкусные, что их будет сложно испортить!

    Некоторым нравится сливовый соус гладко, и в этом случае лучше всего подойдет иммерсионный блендер или кухонный комбайн. Другие люди предпочитают более крупную консистенцию, поэтому вам нужно просто размять его деревянной ложкой, пока он кипит на плите, или немного покрутить с помощью погружного блендера. Но имейте в виду, что именно кожура придает ему красивый пурпурный цвет (и добавляет клетчатку!), Поэтому если вы очистите сливы, он будет выглядеть совсем иначе.

    Не стесняйтесь поэкспериментировать с этим рецептом, я считаю его базовым и добавляю дополнительные ароматизаторы в зависимости от блюда. Например, я делаю большую партию, затем делю ее на четыре части, которые можно заморозить. Если у нас это соус для макания с потстикерами, я добавлю шрирача, чтобы сделать его по-настоящему острым. Если я поливаю им свиное брюшко, я добавляю порошок китайских пяти специй. Я также люблю добавлять порошок карри и смешивать его с жареными креветками и овощами.

    У вас также есть некоторая свобода действий с ингредиентами для сливового соуса.Постарайтесь сохранить хороший баланс вкусов, чтобы соус воздействовал на каждую часть вашего языка, но не позволяйте тому, чтобы что-то мешало вам приготовить его. Если у вас нет свежего лука, чеснока или имбиря, можно использовать порошок. Он будет иметь другой вкус и консистенцию, но при этом может иметь хороший баланс вкусов. Вы также можете добавить нарезанный чернослив, абрикосы или другие сушеные косточковые фрукты, которые загустят соус. Мой рецепт основан на традиционном китайском сливовом соусе, который приготовили мои тетушки на Гавайях, но я не чувствую себя ограниченным им.

    Теперь, когда у нас есть дом со сливовым деревом на заднем дворе, мы иногда тонем в сливах. Но есть что-то особенное в том, чтобы собирать фрукты на собственном заднем дворе и превращать их в нечто чудесное. Сливовый соус определенно стал одним из наших любимых рецептов, и я так рада, что он стал одним из фаворитов на сайте «Обильное питание». Есть ли у вас какие-нибудь идеи о том, что есть со сливовым соусом?

    Время подготовки 20 минут

    Время приготовления 20 минут

    Общее время 40 минут

    Состав

    • 15-20 слив от мелкого до среднего
    • 6 зубчиков измельченного чеснока
    • 1/2 стакана мелко нарезанного красного лука
    • 1 столовая ложка тертого свежего имбиря
    • 1/4 стакана соевого соуса
    • 2 столовые ложки сладкого соуса чили

    Инструкции

    1. Сливы разрезать пополам и выбросить косточки.Разрежьте каждую половину примерно на 6 кусков.
    2. Смешайте сливы в кастрюле с чесноком, луком, имбирем, соевым соусом и соусом чили.
    3. Нагрейте на средней в течение 20 минут, периодически помешивая.
    4. Хорошо перемешайте погружным блендером и при желании добавьте воды до разжижения.
    5. Хранить в морозильной камере до шести месяцев или в холодильнике до двух недель.

    Банкноты

    Приблизительная стоимость / порция: Мои сливы были бесплатными, так что это мне почти ничего не стоило. Если вы купите сливы, это будет 2 доллара.50–3 доллара на приготовление, но соуса хватит на соус на 20 порций, поэтому мы назовем его 15 центов за порцию .

    Вегетарианский / без глютена: Соус вегетарианский и веганский, мой соевый соус содержит пшеничный глютен. Используйте соевый соус без глютена или тамари, чтобы сделать этот соус без глютена.

    Информация о пищевой ценности:
    Доходность:
    20
    Размер порции:
    1
    Количество на приём: Калорийность: 11 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 176 мг Углеводы: 2 г Волокно: 0 г Сахар: 1 г Белки: 0 г

    Информация о питании является приблизительной.

    Мы будем рады поддерживать связь. Обязательно подпишитесь на нашу рассылку и получите бесплатную загрузку наших любимых здоровых закусок для милых детей.

    Сообщения могут содержать партнерские ссылки. Если вы приобретете продукт по партнерской ссылке, ваши расходы будут такими же, но за то, чтобы питаться богато, даже когда у вас нет денег, вы получите небольшую комиссию.

    Это помогает нам покрыть часть затрат на этот сайт. Спасибо большое за Вашу поддержку!

    Информация о пищевой ценности и стоимости предназначена только для оценки и может меняться в зависимости от региона, сезонности и доступности продукта.

    Рецепт сливового соуса - Viet World Kitchen

    Сливовый соус не следует относить только к утиным блюдам в ресторанном стиле. Этот рецепт сливового соуса в азиатском стиле начался как способ израсходовать связку слив, которую дал мне мой брат Дэн. Он фармацевт во Фресно, и многие пациенты, с которыми он общается, - местные фермеры, которые буквально дарят ему плоды своего труда. Зимой Дэн пришел в дом моих родителей с коробками грейпфрутов Oro Blanco, которые я превратила во вьетнамский грейпфрутовый салат.Этим летом слив было больше, чем все мы могли съесть. Мне нужен был способ сохранить фрукты, и я пошел искать рецепт китайского сливового соуса, но в моей обширной коллекции азиатских кулинарных книг ничего не было. Это было так, как если бы люди списали рецепты сливового соуса как недостойные или их лучше оставить профессиональным производителям азиатских соусов.

    Единственный рецепт, который я нашел, касался рецепта сливового соуса в азиатском стиле из книги Джойса Голдштейна J am Session: A Fruit-Preserving Handbook , из которой получается приправленное специями джем со слегка грубой текстурой.Она приправила соус уксусом, сахаром, чесноком, имбирем и молотой корицей, звездчатым анисом и пятью специями. Сливовый соус в банках, продаваемый в супермаркетах и ​​на азиатских рынках, был гладкой консистенции, но я воспользовался некоторыми репликами Джойса (опытного шеф-повара, ресторатора и автора поваренной книги из Сан-Франциско) о добавлении в соус специй для дополнительного вкуса. В Юго-Восточной Азии я ел сливовые соусы, приготовленные из хлопьев чили и соленых слив, которые я заменяю мелкой морской солью, так как для соленых слив нужно отправиться на азиатский рынок.

    Кэролайн Филлипс пишет, что сливовый соус обычно загущен крахмалом, что объясняет гладкую, слегка вязкую текстуру коммерческих соусов. Я купил банку сливового соуса Dynasty, и в ней была томатная паста, что делало ее больше похожей на американский соус барбекю. Для моей собственной версии я сделал три раунда, чтобы приготовить этот рецепт, используя сливы с красной мякотью, сливы с желтой мякотью и абрикосы. Почему абрикосы? Потому что я нашел этот отрывок у антрополога Э. Андерсон The Food of China :

    В то время как некоторые коммерчески производимые сливовые соусы, продаваемые в Америке, готовятся из слив, лучше всего использовать абрикос! Когда дело дошло до того, чтобы представить миру китайский сливовый соус, кое-что потерялось в переводе.

    Я видел рецепты, предлагающие смешивать сливы и абрикосы, что я сделал для партии № 1, приготовленной из слив с желтой мякотью и бленхейма. Для партии № 2, сделанной из слив с пурпурной мякотью, я не хотел мутности кожицы, поэтому очистил сливы от кожуры. В этом не было ничего страшного, потому что это были большие и твердые спелые сливы.

    В банках сверху слева - мякоть желтая плюс абрикос, абрикос, сливы пурпурно-мякоть.

    Для партии № 3 я использовал абрикосы Бленхейм, собранные с соседского дерева.У нас сейчас много, больше, чем мы можем съесть. Вкус был прекрасным, а цвет очень красивым. Бленхеймы обладают сильным ароматом, поэтому они хорошо впитались уксусом, сахаром и специями.

    Что было лучше? Мы попробовали все три, и все они хороши. Я не шучу.

    Чистить фрукты или нет? Приведенный ниже рецепт сливового соуса не требует чистки фруктов, потому что это может привести к беспорядку, а также уменьшает объем продукта. Сливы - это водянистые фрукты, и я получил ярко выглядящий и вкусный результат с партией 2, но я сделал только 1¼ чашки, тогда как с партиями 1 и 3 выход составил от 1½ до 1¾ чашки.Абрикосы менее водянистые, чем сливы.

    Вы можете использовать больше слив, скажем, 1,5 фунта, и если вы хотите удалить кожуру, которая может быть толстой и несколько вяжущей, ненадолго приготовьте нарезанные фрукты, чтобы они стали мягкими, а затем пропустите их через вращающуюся мельницу для пищевых продуктов с ручным приводом, что потрясающе. для свежего томатного соуса тоже! Я бы использовал мельницу, если бы делал большую партию. Приведенный ниже рецепт сливового соуса рассчитан на небольшую порцию, и это займет около 30 минут. Серьезно. Полчаса на приготовление сливового соуса со свежими летними фруктами и специями, которые вам нравятся, без каких-либо странных химикатов.

    Не знаю, сколько продержится соус в холодильнике, но рискну по крайней мере 1 месяц, если не 6 месяцев. Уксус и сахар должны хорошо его сохранить. Пока мы ели его со свиными стейками на гриле. Бьюсь об заклад, он подойдет и с курицей, и с уткой. Выберите или купите фрукты для этого рецепта сливового соуса.

    Поваренная книга Новости!

    Поваренная книга Pho вышла в печать в седьмой раз! И пока продолжается распродажа, вы можете получить версию для электронной книги по очень приятной цене - 2 доллара.99. Этим летом я работаю над доработкой Vietnamese Food Any Day («VFAD»), который должен выйти в феврале 2019 года. Мы проходим три раунда проверки книжных корректур, прежде чем они пойдут в печать. Подпишитесь на периодические выпуски новостей о разработках VFAD (номер указан как последний вариант информационного бюллетеня ). Моя рабочая ситуация:

    Сливовый соус

    Урожайность Около 1 1/2 чашки

    Наслаждайтесь жареной или приготовленной на гриле свининой, уткой, курицей или индейкой.Я тоже протерла вареную стручковую фасоль через соус! Проявите творческий подход и сделайте это с помощью своей летней фруктовой щедрости.

    Ингредиенты

    • 1 1/4 фунта твердоспелых абрикосов или слив, очищенных от кожуры, по желанию
    • 1/3 стакана яблочного уксуса
    • 2 столовые ложки воды
    • 1/2 стакана плюс 1 столовая ложка сахара, при необходимости еще
    • 2 полоски цедры лимона, используйте овощечистку, чтобы получить
    • Пухлый имбирь на 3/4 дюйма (3/4 унции), очищенный, разрезанный на четвертинки и с синяками
    • 1 средний зубчик чеснока с синяками
    • Один 1 ½ дюйма палочка корицы (используйте половину для уменьшения вкуса корицы)
    • 2 целых звездчатого аниса
    • От 1/2 до 3/4 чайных ложки сушеных хлопьев красного чили (используйте максимум, если вам нравится немного тепла)
    • 1/2 чайной ложки мелкого морского соль
    • 1/2 чайной ложки китайских пяти специй
    • 1 столовая ложка кукурузного крахмала или картофельного крахмала, разбавленного 1 столовой ложкой воды

    Инструкции

    1. Крупно нарезать фрукты и выложить в кастрюлю на 1½ или 2 литра.Добавьте уксус, 2 столовые ложки воды, сахар, цедру лимона, имбирь, чеснок, корицу, звездчатый анис, чили, соль и пять специй. Доведите до хриплого кипения на среднем огне, затем дайте вариться 10 минут, периодически помешивая. Выключите огонь и дайте настояться 5 минут, а затем продолжайте готовить на остаточном огне конфорки.
    2. Палочками и / или вилкой удалите из кастрюли чеснок, имбирь, цедру лимона, корицу и звездчатый анис. Обязательно удалите все специи. Если вы хотите, чтобы ароматические вещества были достаточно мягкими для блендера, продолжайте.
    3. Переложите фруктовую смесь в блендер и взбейте до однородной массы. Верните смесь в кастрюлю, доведите до сильного кипения и варите 3-5 минут, часто помешивая, пока она не станет достаточно густой, чтобы покрыть заднюю часть лопатки или ложки.
    4. Перемешайте суспензию кукурузного крахмала, затем добавьте половину во фруктовую смесь. На этом остановитесь, если смесь для вас достаточно густая. В противном случае добавьте еще немного.
    5. Снимите с огня и дайте остыть в течение 10 минут. Вкусите еще раз и добавьте до 1 столовой ложки сахара, чтобы сбалансировать вкус.Дайте полностью остыть, затем переложите в банку, крышку и храните в холодильнике.

    Кухня Китайская

    Китайский сливовый соус • Любопытная кухня

    Соус из китайской сливы - это слегка сладкая, слегка терпкая и слегка приправленная приправа, которую легко приготовить дома. Наш рецепт сливового соуса - идеальный способ сохранить летние сливы, чтобы ими можно было наслаждаться всю зиму.

    Что такое китайский сливовый соус?

    Соус из китайской сливы - это гладкая и липкая приправа, которая привносит хороший баланс сладости, терпкости и пряностей в любое блюдо, которое она сопровождает.

    Он не такой сладкий и терпкий, как кисло-сладкий соус. Сливовый соус имеет более легкую сладость и терпкость. Кроме того, это более густой соус с джемом, который хорошо переносится наливкой и намазыванием.

    Красные сливы придают соусу более темно-фиолетовый цвет, хотя вы можете использовать золотистую сливу для более светлого цвета.

    Из чего сделан китайский сливовый соус?

    Сливовый соус обычно готовят из нескольких простых ингредиентов:

    • слив
    • сахар
    • уксус
    • соль
    • имбирь
    • чили

    Часто вы даже найдете сливовый соус, приготовленный из других фруктов, чаще всего из абрикоса.Или это будет сочетание абрикосов и слив.

    В сливовый соус также часто добавляют другие приправы, такие как чеснок, звездчатый анис или порошок китайских пяти специй. Дополнительные приправы добавляют различные оттенки вкусу соуса и меняются в зависимости от вкусов того, кто его готовит.

    Как приготовить сливовый соус?

    Процесс приготовления китайского сливового соуса довольно прост.

    1. Приготовьте фрукты и приправы
    2. Пюре из фруктов до получения однородной массы
    3. Снова приготовить пюре до загустения и образования джема

    Этот процесс невероятно похож на приготовление любого вида варенья, за одним исключением.

    Чтобы сливовый соус получился по-настоящему гладким, сначала нужно приготовить сливы, чтобы смягчить кожицу. Затем размягченные сливы протирают до однородной массы.

    Затем эту смесь готовят так же, как если бы вы делали варенье: тушите на медленном огне, пока оно не загустеет, и покрывает заднюю часть ложки.

    Сливовый соус можно консервировать так же, как и варенье для консервирования. Таким образом, это идеальный способ сохранить летний урожай слив в приправе, которая имеет так много применений.

    Применение для сливового соуса

    Есть так много вкусных способов использовать сливовый соус!

    • В качестве соуса для му-шу
    • Соус для макания для вонтонов, яичных рулетов, блинчиков с начинкой и клецок
    • Завершающий соус для жареной утки, курицы, креветок или свинины
    • С лапшой или рисом
    • В качестве соуса для жарки
    • Повязка для азиатского слона
    • Соус для полировки утки, курицы или свинины во время приготовления

    Сливовый соус и утиный соус - одно и то же?

    Да и нет.

    Технически соус для утки - это любой соус, который готовят к утке.

    А утку принято есть под сливовым соусом.

    Однако это не обязательно.

    Вот почему вы найдете широкий выбор соусов, которые называются «утиным соусом».

    Соус Хойсин густой и глубокий по вкусу, как китайский соус барбекю.

    Сливовый соус и соус хойсин - одно и то же?

    Сливовый соус и соус хойсин - это отдельные соусы.

    Соус Хойсин - это густой, как патока, соус с такой же глубокой сладостью.

    Многие способы использования соуса хойсин и сливового соуса одинаковы, что, вероятно, является причиной путаницы.

    Но это определенно разные вещи. Если вы знаете, что искать, их легко отличить.

    Если ваша приправа густая, глубокая и сладкая, больше похожая на китайский соус для барбекю, то это соус хойсин.

    Если он более легкий, фруктовый, сладко-терпкий и больше похож на джем, то это сливовый соус.

    Наш рецепт сливового соуса

    Приведенный ниже рецепт сливового соуса позволяет приготовить примерно одну чашку соуса. Если вы хотите приготовить больше соуса для консервирования, просто увеличьте масштаб рецепта. (Мы попытались облегчить масштабирование, используя один фунт слив.)

    Мы использовали яблочный уксус в нашем соусе, потому что он дает приятный фруктовый вкус и является обычным уксусом, который нужно всегда иметь под рукой.

    Однако использование рисового уксуса также будет отличным вариантом и придаст соусу более легкий и яркий вкус.Если вам нравится рисовый уксус, обязательно попробуйте этот рецепт!

    Если вы хотите приготовить по этому рецепту консервирование летних слив, ознакомьтесь с основными инструкциями по консервированию в нашем руководстве по консервированию.

    Соус из китайской сливы

    Соус из китайской сливы - идеальный рецепт для сохранения летних слив в слегка сладкой, слегка терпкой и слегка приправленной пряностями приправе, которая имеет много применений. Выход: примерно 1 стакан соуса *.

    Время приготовления 10 минут

    Время приготовления 40 минут

    Общее время 50 минут

    Курс: Приправы

    Кухня: азиатская, китайская

    Ключевое слово: джем, сливы, консервирование

    Порций: 8 (2 столовые ложки) порций

    Автор: Сара | Любопытный Cuisiniere

    • 1 фунт слив, без косточек и нарезанных
    • ¼ яблочного уксуса
    • ½ коричневого сахара
    • 1 столовая ложка соевого соуса
    • 1 ½ столовая ложка измельченного свежего имбиря
    • 1 зубчик чеснока, измельченный
    • ½ звездочки аниса
    • 1/8 чайной ложки сушеных хлопьев чили
    • Смешайте сливы без косточек и измельченные с остальными ингредиентами в средней кастрюле.Доведите смесь до кипения на среднем огне.

    • Уменьшите огонь до среднего и тушите без крышки, пока кожура сливы не станет очень мягкой, 20 мин.

    • Снимите кастрюлю с огня и удалите половину звездочки аниса. Взбейте смесь ручным блендером до однородной массы. (Или дайте смеси немного остыть, переложите ее в блендер и взбивайте до однородной массы).

    • Верните смесь на огонь и доведите ее до сильного кипения на среднем огне, часто помешивая, чтобы предотвратить прилипание.Готовить до тех пор, пока соус не станет густым и вареным, примерно 20 минут. *

    • Снимите с огня и дайте остыть в холодильнике на срок до 3 недель.

    • При консервировании соуса можно консервировать его, пока соус горячий, методом консервирования в кипящей воде.

    * Фактическое время приготовления и выход зависят от сочности слив и желаемой густоты соуса.

    Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

    Сара - одна из основателей дуэта Curious Cuisiniere.Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка. Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

    Любить это? Поделиться!

    Здоровый домашний рецепт сливового соуса

    Я почти уверен, что хороший сливовый соус способен вывести любую еду на новый уровень.Я знаю - сливовый соус - не лучший выбор приправы, и я здесь сегодня, чтобы, возможно, убедить вас, что так и должно быть. Почему кетчуп пользуется успехом? Полезный домашний сливовый соус очень легко приготовить, он невероятно вкусный, а благодаря естественной сладости спелой сливы вам не нужно добавлять в него подсластители.

    Учитывая, что сейчас сезон сбора урожая, по крайней мере здесь, в Канаде, все в восторге от приготовления томатного соуса и даже кетчупа. А когда дело доходит до косточковых фруктов, персики привлекают внимание всех персиковых пирогов и джемов.А как насчет слив? Этот источник антиоксидантной защиты никогда не сможет засиять. До сегодняшнего дня!

    Кстати, в те дни, когда я рискнул пойти в закусочную в качестве редкого удовольствия (обычно во время дальних поездок за границу), я всегда получал куриные наггетсы со сливовым соусом. Сливовый соус сделал его особенным лакомством. С тех пор, как я создал свой рецепт куриных наггетсов без зерна, всякий раз, когда мы их ели, мы всегда говорили о том, как хорошо было бы к ним добавить сливовый соус.

    Этот рецепт готовился давно, но я хотел подождать, пока фрукты не созреют.

    О сладости

    Первое, что я заметил, когда начал исследовать традиционные рецепты сливового соуса, - это безумное количество используемого сахара. Я решил, что попробую это без добавления подсластителя, и обнаружил, что к тому времени, когда он был сварен, уменьшен и пюрирован, в нем абсолютно не было необходимости. Если вы только что отказываетесь от обработанных пищевых продуктов, вы можете добавить немного меда или кленового сиропа, но я бы посоветовал вам попробовать, используя только натуральный фруктовый сахар.

    О специях

    У этого соуса действительно есть кусочек, который мне очень нравится. Его получают из имбиря и хлопьев чили. Если вы чувствительны к специям, вы можете уменьшить количество каждого из них или вообще отказаться от перца чили.

    С тех пор, как мы сделали это, мы наслаждались этим с моими домашними куриными наггетсами, гамбургерами и стаканчиками с салатом из индейки (рецепт этого драгоценного камня скоро появится!).

    Распечатать значок часовЗначок столовых приборовЗначок флагаЗначок папкиЗначок InstagramЗначок интересаЗначок Facebookпечать значокКвадратный значокСердце сплошной значок

    Описание

    Полезный сливовый соус без добавления сахара.


    • 6 средних слив
    • 2 измельченных зубчика чеснока
    • 1/4 стакана мелко нарезанного красного лука
    • 1 столовая ложка тертого свежего имбиря
    • 2 столовые ложки тамари
    • 1 ч.л. хлопьев чили
    • Подсластитель по выбору (необязательно)

    1. Сливы разрезать пополам и выбросить косточки. Разрежьте каждую половину примерно на 6 кусков.
    2. Добавьте сливы, чеснок, лук, имбирь, тамари и хлопья чили в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения без крышки, периодически помешивая.
    3. Доведите до слабого кипения и продолжайте помешивать каждые 8 ​​минут или около того, чтобы не поджечь дно. Продолжайте в течение 30 минут или до тех пор, пока сливы не распадутся и соус не начнет густеть.
    4. С помощью погружного блендера или дайте остыть и поместите в блендер или кухонный комбайн, перемешайте до однородной массы.
    5. Если вы используете подсластитель, добавляйте понемногу и продолжайте смешивать, пока не достигнете желаемой сладости.
    6. Разлейте по банкам и храните в холодильнике до 6 дней или в морозильной камере для использования в будущем.

    Банкноты

    Рецепт слегка загустеет при охлаждении.

    Сливовый соус: глоссарий китайских ингредиентов

    В этой статье мы поговорим о китайском сливовом соусе, в том числе о том, что это такое, как его используют, где его покупать и как хранить.

    Что такое китайский сливовый соус?

    Китайский сливовый соус - это слегка кислый, но в основном сладкий соус, приготовленный из слив, а иногда и из абрикосов и / или ананаса, в зависимости от марки, которую вы покупаете.Он отдаленно напоминает утиный соус, который вы получаете в пакетах в вашем любимом китайском кафе на вынос, только более ароматный (поскольку он сделан из настоящих ингредиентов, а не из кукурузного сиропа и искусственных красителей!)

    Этот ингредиент на китайском языке называется sū méi jiàng . Написано: 苏梅 酱 упрощенными иероглифами и 蘇梅 醬 традиционными китайскими иероглифами. (Мы предоставляем и то, и другое, чтобы вы не запутались с маркировкой на банке, поскольку и упрощенные, и китайские иероглифы используются разными брендами.)

    Мы также сфотографировали список ингредиентов на банке Кун Чун, чтобы вы могли увидеть, что в ней содержится, включая сахар, рисовый уксус, соленые сливы, имбирь, а также соленый чеснок и перец чили.

    Как это используется?

    Как и утиный соус, сливовый соус используется для макания жареных блюд, таких как жареные вонтоны или яичные рулетики. Время от времени мы используем его для приготовления особых блюд, например, жареной утки в кислой сливе.

    Покупка и хранение

    Чаще всего мы покупаем бренд Koon Chun, но есть и другие бренды, в том числе Lee Kum Kee.Найдите его в китайских продуктовых магазинах или в Интернете.

    Охладите после открытия и всегда используйте чистую посуду при погружении в банку, чтобы предотвратить загрязнение. В холодильнике он хранится месяцами!

    Заменители сливового соуса

    Если вы не можете найти сливовый соус, замените его утиным соусом. Вы также можете использовать маринованные сливы, чтобы приготовить собственный домашний рецепт соуса для утки, который похож по вкусу (показан ниже слева).

    Наши любимые блюда, в которых используется этот ингредиент:

    Вы также можете подавать сливовый соус в качестве соуса для макания для:

    Если у вас есть дополнительные вопросы об этом ингредиенте, дайте нам знать в комментариях - мы постараемся ответить на каждый из них.

    .

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *