Соус из терна: простые рецепты в домашних условиях на зиму

простые рецепты в домашних условиях на зиму

Создавая соус из терна, можно использовать различные сочетания продуктов. Терпкий, слегка вяжущий, с приятными кисло-сладкими мелизмами, он послужит прекрасной основой для создания восхитительного блюда. К тому же в соус переходят все полезности гибрида алычи и сливы — пектин и яблочная кислота, каротин и витамины С и Е.

Грузинские хозяйки предпочитают классический вариант с чесноком и острым перцем. С него мы и начнем наше знакомство с соусом.

Базовый рецепт тернового соуса

Классический соус – блюдо острое, ароматное и аппетитное. Мясу он придает приятную кислинку, расцвеченную чесночным ароматом, а птица под ним приобретает особую притягательность. В домашних условиях для подливы необходимо подготовить:

  • плодов тернослива – 3 кг;
  • чеснока – 10 зубчиков;
  • перца жгучих сортов – 2 стручка;
  • уксуса – 2 чайн. ложки;
  • сахарного песка – 5 столовых ложек;
  • соли – 2-3 больших ложки;
  • воды – 1-2 обычных стакана.

Процесс готовки:

  1. Удаляем из слив косточки. Затем все количество плодов нужно засыпать сахаром и дать им постоять, чтобы выделился сок.
  2. Стручки перца измельчаем, с чеснока снимаем кожицу и давим чесночницей.
  3. Перекладываем давшую сок сливу в выбранную для готовки кастрюлю. Доливаем воду. Увариваем минут 30-40, чтобы плоды стали мягкими.
  4. Протираем размягченную сливовую массу в дуршлаге, чтобы убрать шкурки.
  5. Заправляем чесноком, перцем, сахаром и солью. Снова перекладываем в кастрюлю и варим около часа. За 5 минут до завершения варки вливаем уксус.
  6. Готовый соус из терна перекладываем в простерилизованные банки. Закатав крышки, банки надо перевернуть и держать в таком положении до полного остывания. Отправляем на хранение.

У нас получилась прекрасная подлива на зиму для мяса, утки, курицы.

Рецепт к рыбе

Если хочется заготовить подливу из терновой сливы к рыбе, нужно добавить к ней пряных травок и снизить остроту. Для нее мы возьмем:

  • терн – 1 кг;
  • чеснок – 5 крупных долек;
  • жгучий перец – 1 чайная ложка;
  • кинзу (зелень) – 10 г;
  • мяту болотную – 5 г;
  • кориандр (в порошке) – 1 чайную ложку;
  • укроп в розетках (примерно 3 штуки) или 10 г;
  • соль – 2 чайные ложки.

Приготовление:

  1. В этом рецепте мы не будем предварительно вытаскивать косточки из слив. Возьмем кастрюлю, положим на ее дно одну розетку укропа и выложим на нее всю сливу. Добавим воду (0,5 стакана), и проварим 30 минут, помешивая.
  2. Соль и кориандр надо ввести в подливу за 10 минут до окончания первой варки.
  3. Сняв с огня, вытаскиваем укроп, терн растираем в сите или в дуршлаге, выбирая косточки и остатки кожицы.
  4. Переложив массу в кастрюлю, докладываем в нее продавленный чеснок и перец. Увариваем до нужной нам густоты.
  5. Буквально за 2-3 минуты до готовности соуса кладем в него измельченную зелень.
  6. Стерилизованные банки заполняем горячим соусом, прикрываем крышками и выставляем на водяную баню. Выдерживаем в кипящей воде 15 минут. Закручиваем крышки, укрываем толстым полотенцем, переворачиваем.

Рецепт с терном и помидорами

Помидоры с терновой сливой дают удивительный вкусовой букет, а в нашем варианте он украшен яблочными аккордами и ароматными нотками сладкого перца, которые дополняют мелодию изумительными вкраплениями свежести. Для создания соуса с помидорами надо подготовить:

  • сливу терновую – 1 кг;
  • помидоры – 500 г;
  • яблоко – 1 штука;
  • сладкий перец – 2 штуки;
  • перец чили – 1 стручок;
  • чеснок – 1 головка;
  • вода – 200 мл;
  • сахарный песок и соль – оба ингредиента берут по 2 чайные ложки.

Приступаем к заготовке:

  1. Помыв сливу, закладываем ее в кастрюлю и варим до растрескивания шкурок. Теперь сложим плоды в сито и перетрем, чтобы отделить косточки и шкурки.
  2. Чистим чеснок. Яблоки, помидоры, оба вида перца и чеснок измельчаем на мясорубке. Все, что получилось, отправляем в кастрюльку (берите кастрюлю побольше, нам в нее еще надо будет добавить сливовое пюре) и варим 30 минут.
  3. Дополняем готовящуюся в кастрюле массу терновым пюре, продолжаем варить 20 минут.
  4. На этом приготовление заканчиваем и заполняем соусом банки, которые нужно предварительно обработать паром. Закрываем крышками и ставим в место хранения.

Рецепт с грецкими орехами

Грецкие орехи столь же традиционны для грузинской кухни, как и большое количество зелени. Оригинальный соус из терна можно сделать с грецкими орехами. Для него нам надо взять:

  • терновая слива – 2 кг;
  • грецкие орехи – 6 штук;
  • чеснок – 2 головки;
  • жгучий перец – 2 стручка;
  • кориандр – 2 чайные ложки;
  • имеретинский шафран – 2 чайные ложки;
  • зелень (мяты, кинзы, укропчика) – по 1 пучку;
  • сахар – 6 чайных ложек;
  • соль – 4 чайные ложки.

Этапы готовки:

  1. Начинаем с орехов. Выбираем ядра, толчем их в ступке, если выделится масло — сливаем.
  2. Сливу освобождаем от косточек, провариваем до мягкости. Перетираем через сито.
  3. Очищаем головки чеснока, из стручков перца выбираем семена.
  4. Закладываем все оставшиеся продукты (специи, зелень, соль, сахар) в блендер. Измельчаем. Соединяем с терновым пюре.
  5. Переливаем в кастрюлю и увариваем 15 минут.
  6. Сливаем в подготовленные для закатки банки. Хранить лучше в холодильнике.

В Грузии такие виды соусов объединяют под названием «Ткемали». Однако вкус подливы, сделанной из терна, отличается особой привлекательностью. Вы можете заменить его обычной сливой, но тогда выбирайте сорта, по вкусу приближенные к терну. Кстати, никто не запрещает экспериментировать с составом соуса, главное, чтобы вам нравилось.

Соус из терновника - рецепт с фото на Саечка.ру

20 мин.
подготовка
1 ч.
приготовление
96 ккал (на 100 г)
1,9 г белков; 1,1 г жиров; 17,8 г углеводов

В этом году огромный урожай терновника. Сочные, сладкие ягоды. Варенье наварили, ну куда его еще?

А к шашлыкам соус? Да, точно! Приготовление соуса из терновника несложное, однако на одном из этапов придется потратить время.

И хотя ягоды сладковатые, но соус получается терпко-кислым! Очень освежающим и приятным. Вы можете сварить соус с другими пряностями, отказаться от чеснока, привнести что-то свое. В любом случае, здесь терновник раскрывает себя с совершенно неожиданной стороны. Кто бывал в Грузии, Абхазии наверняка покупали соус ткемали, ну вот... Терпкий и яркий соус замечательно сочетается с изысканным вкусом настойки на мелиссе.

Ингредиенты:

  • около 3 кг ягод терна,
  • по 1 пучку кинзы, петрушки, укропа,
  • около 20 крупных зубчика чеснока,
  • 3 ст.л. с горкой хмели-сунели,
  • 1 пакетик базилика сухого (12-15 г),
  • 2 пакетика аджики сухой (30 г),
  • 3 ст.л. соли,
  • 7-10 ст.л. сахара по вкусу.
Меню на каждый день

Как приготовить:

  1. Ягоды промыть. Не нужно удалять косточки. Точно не нужно. Время вы потратите много, лучше предпримем вот что:
  • надеть на руки перчатки - ягоды сильно красятся. Поместить ягоды в кастрюлю и пожамкать руками, без фанатизма.
  • в раздавленные ягоды вылить один стакан воды, заложить соль, сахар и перемешать.
  • включить огонь и варить на малом огне ровно 15 минут, часто помешивая.
  • дать время «отхлынуть» ягодам, чуть остыть хотя бы 30 минут, а то вам будет жарко работать дальше.
  • Рядом со сваренными ягодами поставить вторую кастрюлю, меньшую, и установить на ней дуршлаг. Далее половником зачерпнуть и выложить порцию ягод в дуршлаг. Вооружившись ложкой энергично протирать смесь. Смесь будет уменьшаться, уходя в кастрюлю сквозь дырки, а голенькие ягоды легко можно убирать.
  • Выловив все косточки из порции, выложить её в кастрюлю, выловив половником следующие ягоды, снова приняться их протирать. У меня процедура протирки ягод и вылавливания косточек заняла всего... 18 минут!
  • Протертые ягоды без косточек пюрировать погружным блендером. Заложить зелень и чеснок в емкость блендера и измельчить. Добавить в ягоды все пряности и проварить 7-10 минут.
  • Оставить соус из терновника до полного остывания - он таким образом остывает и приобретает плотную структуру.
  • Разложить в простерилизованные банки. Хранить соус до зимы в холодильнике.
  • Полезный совет:

    Приятного аппетита!!!

    Смотрите ещё домашние рецепты:

    Соус из терна – 5 рецептов

    Внешне терн похож на маленькие сливы, но на самом деле с ними ничего общего не имеет. Сливовые деревья появились значительно позже терна. Это растение обладает мощными лечебными свойствами. В нем содержится большое количество полезных веществ и витаминов. А значит, не зря терн широко используют в кулинарии.

    Из него можно приготовить не только компоты и варенье, готовят из терна и соусы к рыбе, мясу, пицце, картофеле и другим блюдам.

    Простой рецепт соуса из терна к мясу

    Этот рецепт соуса готовиться просто и быстро, что немаловажно для нынешнего ритма жизни. Соус получается пикантным, пряным и очень ароматным. Отлично сочетается с мясом.

    Необходимые продукты:

    • Терн – 1 кг.;
    • чеснок – 4 зубчика;
    • сахар – 6 ложек;
    • соль – 1 ч. л.;
    • растительное масло – 0,050 л.;
    • молотый кориандр – 1 ч. л.;
    • сухой базилик – 1 ч. л.;
    • черный молотый перец – 0,5 ч. л.

    Приготовление:

    Ягоды прополоскать, удалить косточки и хвостики. Далее терн нужно всыпать в сотейник и добавить немного воды. Чуть-чуть поварить, чтоб ягоды размягчились. Затем их протереть через большое ситечко. Таким образом получиться избавиться от кожицы терна и получить густое пюре.

    С чеснока снять шелуху и растолочь в ступке. Отправить его, сахар и все специи к терновому пюре, которое следует переложить в кастрюлю с толстым днищем. Также следует влить растительное масло.

    Важно! Растительное масло важно выбирать только рафинированное, в противном случае запах масла может испортить весь соус.

    Кастрюлю поставить на плиту, когда соус закипит огонь нужно убавить и варить в течение 1 часа. Его следует время от времени перемешивать деревянной лопаткой.

    В процессе варки соус нужно попробовать и если нужно добавить еще сахар или же соль. Доведя его до вкуса, убрать с огня и остудить. Из указанного количества терна должно получиться 0,5 л. соуса.

    Ткемали из терна в домашних условиях на зиму

    Ткемали – это грузинский соус, которым приправляют мясо, рыбу, рис, картофель, пиццу и много других блюд. В классическом рецепте используют сливы кислых сортов, но их можно заменять другими кислыми плодами. В данном рецепте мы будем использовать терн.

    Необходимые продукты

    :

    • Терн – 3 кг.;
    • вода – 2 ст.;
    • стебли и зонтики укропа – 0,25 кг.;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • зелень кинзы – 0,30 кг.;
    • зелень мяты – 0,25 кг.;
    • красный горький перец – 1 шт.;
    • соль и сахар на ваш вкус.

    Приготовление:

    Чтоб приготовить в домашних условиях ткемали из терна, для начала нужно прополоскать ягоды и сложить их в кастрюлю с толстым днищем.

    В кастрюлю вылить воду и поставить ее на плиту. После закипания огонь убавить и варить пока терн не развариться.

    Ягоды немного остудить, а затем перетереть через дуршлаг с небольшими отверстиями, чтоб освободить терн от кожицы ягод и косточек.

    Уже однородную массу снова возвращаем в кастрюлю и отправляем на огонь. Пока терновая кашица закипает нужно прополоскать острый перец и мелко его нарезать.

    Важно! Острый перец нужно резать только в перчатках и не прикасаться после нарезки к лицу. С такого перца следует убирать семена, и срезать хвостик вместе с частью перца. Нарезать его нужно вдоль. Соблюдая эти правила, перец будет не таким жгучим.

    Укроп связать в пучок и вместе с острым перцем бросить к терну в кастрюлю. Также нужно добавить соль и сахар, варить 30 минут.

    Чеснок почистить и вместе с оставшейся зеленью перебить погружным блендером. Укроп вытащить, он нам больше не понадобится. А в кастрюлю отправить измельченную зелень с чесноком. Варить еще 15 минут, периодически перемешивая соус.

    Соус остудить и разлить в простерилизованные заранее банки. Накрыть крышками, которые заблаговременно были выкипячены, и закатать, используя ключ для консервирования.

    Поставить банки крышками вниз и обернуть чем-либо теплым. После полного остывания, переместить в более подходящее место для хранения зимой.

    Острый соус «Аджика» из терна

    Этот рецепт для тех, кому надоела классическая аджика из помидоров. Соус имеет необычайно приятный аромат и пикантный вкус, который придется по вкусу любому гурману.

    Необходимые продукты:

    • Терн – 1 кг;
    • чеснок – 2 голоски;
    • зелень укропа – 0,05 кг.;
    • кориандр – 1 ч. л.;
    • соль и черный перемолотый перец на ваш вкус.

    Приготовление:

    Терн прополоскать и переложить в кастрюлю. Залить водой и варить до вскипания, затем проварить еще 15 минут на слабом огне.

    Интересно знать! Терновое дерево способно расти и в горах, и в пустыне, и в тайге.

    Уваренные ягоды перетереть через сито. Чеснок избавить от шелухи и натереть на самую мелкую терку. Зелень прополоскать, слегка обсушить и мелко нарубить.

    В перетертый терн отправить чеснок, укроп, соль, перец и кориандр. Все вместе варить на протяжении 5 минут, затем убрать с плиты и дать остыть. Острый соус из терна готов.

    Кисло-сладкий соус с помидорами

    Для того чтоб соус действительно получился кисло-сладким, нужно выбирать кислые ягоды и сладкие помидоры или же наоборот.

    Необходимые продукты:

    • Терн – 1 кг.;
    • помидоры – 2 кг.;
    • лук – 0,30 кг.;
    • чеснок – 0,10 кг.;
    • гвоздика – 5 шт.;
    • сахар – 0,20 кг.;
    • соль – 1 ст. л.;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • красный молотый перец – 1 ч. л.;
    • уксусная кислота – 0,5 ч. л.

    Приготовление:

    Терновые ягоды и помидоры прополоскать. Из терна достать косточки. Все нарезать небольшими кусочками. С лука снять шелуху и разрезать на несколько частей.

    Интересно знать! Помидоры содержат большое количество ликопина. Это сильный антиоксидант, постоянное употребление которого, предотвращает заболевания сердечно-сосудистой системы, и уменьшает риск раковых заболеваний.

    Все подготовленные продукты пропустить через мясорубку и пересыпать в эмалированную емкость. Поставить на плиту и варить 1,5 часа.

    Чеснок почистить, растолочь в ступке и отправить к соусу вместе со всеми остальными специями. Тщательно размешать и снова, проварить на протяжении 30 минут. В самом конце в соус добавить уксусную кислоту.

    Соус можно заготовить на зиму закатав его в банки или же употреблять сразу после приготовления.

    Готовим соус к мясным блюдам

    Соус можно подавать к шашлыкам или любому другому мясному блюду. Он сделает их сочными и яркими.

    Необходимые продукты:

    • Терн – 2 кг.;
    • лук – 0,25 кг.;
    • изюм без косточек – 0,125 кг.;
    • перец чили 1 шт.;
    • молотый имбирь – ¼ ч. л.;
    • душистый перец – ¼ ч. л.;
    • горчичный порошок – ¼ ч. л.;
    • черный перец – 12 горошин;
    • сахар – 0,25 кг.;
    • соль – 0,04 кг.;
    • уксус – 1 ст. л.

    Приготовление:

    Терновые ягоды прополоскать. Лук почистить и нарезать кольцами. Перец чили освободить от семян, срезать плодоножку и измельчить. Эти продукты, а так же изюм, все пряности и половину уксуса отправить в кастрюлю. Варить на слабом огне не накрывая крышкой примерно 30 минут.

    Интересно знать! Изюм богат железом и витаминами группы В. Поэтому защищает от анемии и способствует строению новых кровяных телец.

    Далее протереть все через сито. Затем отправить в соус соль, сахар и вторую половину уксуса. Вернуть на плиту и уваривать до состояния густого крема.

    Еще горячим разлить по заблаговременно простерилизованным банкам и закатать, используя специальный закаточный ключ.

    Банки перевернуть днищем вверх и укутать чем-то теплым. После того как они полностью остынут, убрать их в подходящее для хранения место.

    Попробовав готовить соусы с терном, вы больше никогда не захотите возвращаться к приевшимся классическим рецептам. Добавляйте к своим блюдам оригинальные соусы, удивляя своих родных и гостей.


    Рецепты приготовления соуса из терна ткемали в домашних условиях: простые рецепты на зиму


    Ткемали из терна

    Родина Ткемали — Грузия. Там местные хозяйки традиционно его готовят из алычи и тернослива. В нашей местности используют для приготовления соуса Ткемали сливы красного , желтого и синего цвета.

    Терпкость тернослива (гибрид сливы и алычи) придает своеобразный вкус соусу. Классический рецепт состоит из обязательных компонентов — терна, чеснока и кинзы, а также к ним добавляются разные специи и травы. Они добавляют аромат и необычный вкус. В итоге получается пряный, насыщенный соус.

    Для приготовления с целью зимнего хранения Ткемали следует обязательно стерилизовать. Вкус соуса должен получиться остро-кисло-сладким и по консистенции он должен быть идеальным. Его вкус приятно удивит всю семью и горячие блюда из мяса, рыбы и птицы в сочетании с ним будут еще приятней на вкус. Чтобы приготовить соус Ткемали, необходимо иметь главный ингредиент — терн. Его урожай начинает созревать в конце лета или в начале осени, в зависимости от климатических условий.

    С лучшими рецептами мы ознакомимся дальше, которые помогут сделать соус Ткемали в лучших грузинских традициях. Многие хозяйки такой соус делают на зиму.

    Калорийность

    Вас интересует, дорогие читатели, какой же калорийности получился мой соус ткемали из сливы в домашних условиях на зиму? Привожу свои расчёты. В некоторых источниках у тёрна идёт показатель 40 ккал, но в других — 54. И я опиралась на бОльший. Лучше чуть пересчитать, чем недосчитать) Вот чесночок ударный — 149 ккал, но у меня же его относительно немного! Ну, а болгарский перец и петрушка — 27 и 36 ккал соответственно.

    Получается так: 54х16,5 + 149х0,4 + 27х0,6 + 36х0,4 = 981,2 ккал примерно на 1200 г. Итого: 981,2х100/1200 = 81,77. То есть ~82 ккал на 100 граммов. Согласитесь — прекрасный показатель! И по этому критерию, и по полезности всех используемых компонентов это замечательное блюдо можно отнести к категории рецептов ПП.

    Итак, перед вами вкусный соус ткемали из слив рецепт на зиму.

    Классический рецепт грузинского соуса Ткемали

    Рецептов приготовления этого популярного соуса много. Зачастую в процессе приготовления каждый добавляет что-то от себя. В классическом рецепте Ткемали есть определенные компоненты, благодаря которым он полюбился не только на Кавказе, но и далеко за его пределами. Согласно рецепту, понадобятся:

    • терн — 1 кг, спелых плодов, но не перезревших;
    • вода — 200 гр;
    • по 1 пучку сухой кинзы и мяты и по 1 пучку свежей мяты и кинзы;
    • чеснок — 4-5 зубчиков;
    • перец красный чили — 1 шт;
    • сахар и соль по вкусу.

    Подготовленные плоды терна нужно помыть и положить в чистую кастрюлю, залить водой по рецепту. Косточки из терна лучше удалить, когда ягоды немного разварятся. Эта особенность даст соусу из терна необходимую консистенцию.

    Когда масса с терном начнет кипеть, в нее нужно добавить пучки сухой травы, чтобы она отдала терносливу свой аромат. После этого из емкости их можно убрать и выбросить.

    В течение 15 минут масса в кастрюле должна кипеть на медленном огне. После этого ее можно снять с огня и оставить под плотно закрытой крышкой, чтобы аромат из емкости не улетучивался. Ягоды должны в таком состоянии настояться в течение 1 часа.

    Когда они практически остынут их можно протереть через сито. Протертую массу снова ставят на маленький огонь и добавляют примерно 2 ст ложки сахара и 1 ч ложку соли. В процессе приготовления нужно пробовать соус из терна и добавлять соль и сахар по вкусу.

    Пока масса будет вариться, необходимо измельчить остальные компоненты из рецепта. Это лучше сделать, используя блендер. Любители очень острого соуса могут оставить семечки в перце чили. Те, кто не любит острых блюд, могут удалить их из стручка. Полученную смесь нужно добавить в кастрюлю с терном и если соус будет слишком густым стоит долить немного воды.

    Обычно, когда готовый продукт настоится, он получается более насыщенным. Если планируется соус заготовить на зиму, тогда следует дольше проварить его и потом закатать в баночках. Такой соус приятно разнообразит домашнее меню, поскольку прекрасно подойдет к разным блюдам и обычному лавашу.

    Маринованная тернослива

    Если сделать терн по данному рецепту, то по вкусу он будет похож на оливки. Потребуются следующие ингредиенты:

    • терн недозрелый – 1 кг;
    • вода – 750 мл;
    • 9-процентный уксус – 50 мл;
    • перец горошком (душистый, черный) – по несколько штук;
    • гвоздика – 2 шт.;
    • лист лавровый – 2 шт.;
    • сахар – 2 ст. л.;
    • соль – 2 ч. л. без горки.

    Приготовление:

    1. 1. Промыть терн, перебрать, удалить мягкие, подсохшие, испорченные плоды.
    2. 2. Разложить по стерилизованным банкам (желательно небольшого объема – около 0,5 л).
    3. 3. Из оставшихся ингредиентов приготовить маринад. Горячим залить в банки, отставить на 15 минут.
    4. 4. Слить жидкость обратно в кастрюлю, вскипятить и снова заполнить емкости с терном.
    5. 5. Герметично закрыть банки стерилизованными крышками, перевернуть, укутать одеялом, отставить до полного остывания.

    Терновые «оливки» настаиваются не меньше месяца. По истечении этого срока банку можно вскрывать — продукт готов к употреблению.

    Быстрый рецепт Ткемали

    Для быстрого приготовления грузинского соуса нужно приготовить такие продукты:

    • терн — 2 кг;
    • петрушка, укроп, кинза — итого 175 гр трав;
    • 1 крупная головка чеснока;
    • соль и сахар;
    • тимьян — 45 гр.

    В самом начале сливы нужно положить вместе с тимьяном в кастрюлю и тушить на медленном огне минут 15, плоды должны томиться. После того как плоды полностью сварятся нужно удалить из них косточки и протереть массу через сито. В таком виде масса опять варится в течение 1 часа.

    Зелень и чеснок измельчаются и затем смесь нужно добавить к протертым сливам, а также добавить сахар и соль. Все тщательно перемешивается и в горячем виде разливается в чистые баночки и закупоривается. Банки необходимо укутать теплыми вещами и так оставить до полного остывания.

    Рецепт с терном и помидорами

    Помидоры с терновой сливой дают удивительный вкусовой букет, а в нашем варианте он украшен яблочными аккордами и ароматными нотками сладкого перца, которые дополняют мелодию изумительными вкраплениями свежести. Для создания соуса с помидорами надо подготовить:

    • сливу терновую – 1 кг;
    • помидоры – 500 г;
    • яблоко – 1 штука;
    • сладкий перец – 2 штуки;
    • перец чили – 1 стручок;
    • чеснок – 1 головка;
    • вода – 200 мл;
    • сахарный песок и соль – оба ингредиента берут по 2 чайные ложки.

    Приступаем к заготовке:

    1. Помыв сливу, закладываем ее в кастрюлю и варим до растрескивания шкурок. Теперь сложим плоды в сито и перетрем, чтобы отделить косточки и шкурки.
    2. Чистим чеснок. Яблоки, помидоры, оба вида перца и чеснок измельчаем на мясорубке. Все, что получилось, отправляем в кастрюльку (берите кастрюлю побольше, нам в нее еще надо будет добавить сливовое пюре) и варим 30 минут.
    3. Дополняем готовящуюся в кастрюле массу терновым пюре, продолжаем варить 20 минут.
    4. На этом приготовление заканчиваем и заполняем соусом банки, которые нужно предварительно обработать паром. Закрываем крышками и ставим в место хранения.

    Рецепт ткемали на зиму

    • терн — 2кг;
    • вода — 235 мл;
    • помидоры — 300-400 гр;
    • 4 веточки свежей мяты;
    • чеснок — 6 зубчиков;
    • кориандр 25 гр;
    • 1 стручок горького перца красного;
    • натуральный яблочный уксус — 25 гр;
    • мед — 25 гр;
    • сахар — 110 гр;
    • соль — 55 гр.

    Мытые плоды терна нужно положить в кастрюлю и залить водой согласно рецепту, немного потушить и удалить косточки. Проварить в течение 10 минут и перетереть с помощью сита, когда остынет масса. Затем ее снова ставят на огонь и томят на самом медленном огне.

    Подготовленные согласно рецепту помидоры, зелень, чеснок и горький перец измельчаются и затем они добавляются к терну. Туда же следует оправить мед, а также сахар, уксус и соль. Вся масса должна прокипеть несколько минут и уже готовый продукт разливают в чистые и сухие баночки. После этого банки накрываются теплым одеялом или пледом и так они стоят, пока полностью не остынут.

    Соус из терна с аджикой на зиму

    Аджика уже давно перестала быть чисто кавказской приправой. Ее полюбили россияне за острый вкус. Самая первая приправа готовилась из жгучего перца, пряных трав и соли. Само слово аджика означает «соль с чем-нибудь». За многовековое изготовление в современной аджике основные ингредиенты остались, но появилось множество добавок.

    С чем только не делают этот вкуснейший острый соус, разжигающий аппетит! В нем могут быть баклажаны, кабачки, сладкие перцы, яблоки, капуста, лук-порей. Но сегодня «героиней» нашей статьи будет аджика из терна на зиму. Эта ягода придаст необычный вкус сливы, подчеркнет аромат мясных и рыбных блюд. Вашему вниманию предлагаем рецепты с разными ингредиентами. Выбирайте любой.

    Вариации на тему – острый соус ткемали из терна

    Вариант первый

    На один килограмм сливы для приготовления острой аджики потребуется:

    • 2 чайные ложки поваренной соли;
    • полстакана воды;
    • стручок острого красного перца;
    • 5 крупных зубков чеснока;
    • кинза и укроп в большом количестве;
    • листики мяты 5 штук.

    Как правильно готовить

    1. Сливу, зелень и чеснок тщательно промываем под проточной водой. Чеснок очищаем от шелухи и пленки. С острого перца убираем плодоножку, а семена не трогаем. Именно они придадут остроту и пикантность аджике из терна. Из плодов удаляем косточки.
    2. Выкладываем половинки сливы терн в посудину для варки и посыпаем солью, чтобы выделился сливовый сок.
    3. Ставим нарезанные плоды варить, добавив воду. Как только содержимое закипит, уменьшаем огонь до минимума, хорошо перемешиваем, чтобы терн для аджики хорошо протомился.
    4. Спустя пять минут всыпаем мелко порезанный острый перец.
    5. Еще через 5 минут в аджику добавляем нашинкованную кинзу, укроп и мяту.
    6. Минуты через две – пропущенный через пресс чеснок, даем ему прокипеть 2 минуты и снимаем с огня.

    Поскольку соус из терна на зиму получается жгучим, его много не съешь. Для раскладывания лучше брать стерилизованные небольшие баночки.

    Вариант второй

    Для приготовления острого соуса из терна с аджикой на зиму потребуется:

    • терна – 2 кг;
    • спелых красных томатов – 0,4 кг;
    • воды – 235 мл;
    • чеснока – 6 зубков;
    • мяты – 6 веточек;
    • острого перца – 1 штука;
    • кориандра – 25 граммов;
    • яблочного уксуса – 25 мл;
    • сахарного песка – 110 граммов;
    • меда натурального – 25 граммов;
    • соли – 2 столовые ложки без горки.

    Особенности готовки

    1. До начала готовки вымоем сливы, зелень в нескольких водах. Очистим чеснок от поверхностной и внутренней «одежки». У горького перца удаляем плодоножку и если нужно семена. Томаты разрезаем на четыре части, предварительно вырезав место крепления плодоножки. Многие хозяйки не удаляют семена, так как считают, что именно они придают аджике из терна неповторимый вкус.
    2. Из чисто вымытых плодов терна удаляем косточки и складываем в посуду. Доливаем воду и ставим вариться на 10 минут.
    3. Слегка остывшую сливовую массу перетираем через мелкое металлическое сито. Измельченный терн снова ставим варить на маленьком огне.
    4. Пока масса варится, займемся чесноком, острым перцем и спелыми помидорами. Для их измельчения используем мясорубку.
    5. Добавляем измельченные овощи и зелень к терну. Выливаем мед, сахарим, солим. Тщательно перемешивая, варим острый соус из терна несколько минут.

    Стерилизовать аджику на зиму не нужно. Достаточно закатать ее в баночки и спрятать под шубу до остывания.

    Аджика к жареному мясу

    Очень многим людям нравится именно жареное мясо. Острый соус с терном на зиму, рецепт которого дан ниже, самый подходящий вариант.

    Для приготовления необходимо запастись:

    • спелыми плодами терна – 1 кг 200 г;
    • чистой водой – 300 мг;
    • свежими мясистыми томатами – 0,6 кг;
    • молодым чесночком – 1 головка;
    • жгучим перцем красного цвета – 2-3 стручка;
    • сладким яблоком – одно средних размеров;
    • сладким болгарским перцем – 3 штуки;
    • поваренной (не йодированной солью) – 90 г;
    • сахарным песком – 150 г.

    Особенности приготовления

    1. Промытые и обсушенные плоды терна выкладываем в кастрюлю целиком, наливаем воду и ставим вариться. Время варки не указывается, поскольку оно зависит от спелости ягод. Когда содержимое кастрюли закипит, ставим переключатель температуры на минимальный показатель.
    • Как только шкурка начнет лопаться, а мякоть совсем размягчится, выбираем плоды на сито. Ждем, когда терн остынет, и начинаем протирать руками. В итоге у вас получится красивое сливовое пюре, а косточки с кожурой останутся в сите.
    • Нарезаем мясистые помидоры, сладкий и горький перец, яблоки, чеснок и перемалываем по очереди на мясорубке, на самой мелкой решетке. Полученную массу варим в течение часа.
    • Затем добавляем сливовое пюре, сахар, соль и провариваем на слабом огне еще 30 минут. В горячем виде острый соус на зиму раскладываем по подготовленным баночкам и закатываем. На сутки отправляем в перевернутом виде под шубу.

    7 рецептов приправы к мясу

    Грузинская кухня по вкусу многим нашим соотечественникам. Щедрое использование пряных трав, пикантных специй, чеснока, орехов и перца относится к числу ее характерных особенностей. Местные жители знают толк в шашлыке и других мясных блюдах, и особый колорит мясным закускам придают подаваемые к ним жидкие приправы. Одной из наиболее популярных здесь добавок к мясу является ткемали. Традиционно этот соус изготавливают из слив одноименного сорта, однако основой его могут служить и другие фрукты, ягоды. Предлагаем читателям сайта «Новый Домострой» приготовить грузинский соус ткемали из терна. Подборка из 7 рецептов и советы опытных кулинаров помогут закрыть эту приправу на зиму даже малоопытной хозяйке.

     

    Кулинарные секреты

    Терн по сравнению со сливами имеет более кислый и вяжущий вкус, из-за чего его реже едят в свежем виде и чаще используют для создания вкусных заготовок на зиму. Для соуса ткемали, вкус у которого и должен быть кисло-сладким и острым, этот фрукт подходит идеально. Приготовить из него жидкую приправу и закрыть ее в банках для долго хранения сможет даже малоопытный кулинар. Получить безупречный результат ему поможет знание нескольких тонкостей.

    • Для ткемали подходит терн различной степени спелости, но только не зеленый. Косточки будут отделяться чуть лучше, если вы дадите фруктам дозреть. Если хотите получить из терна сладкий соус без выраженной терпкости, подождите, когда ударит первый мороз, и только после этого соберите фрукты.
    • Для приготовления соуса плоды терновника перебирают, выбрасывая заплесневелые и червивые, затем моют, обсушивают и, разрезав или разломив на половинки, очищают от косточек. Очищать ли плоды от кожицы, решать хозяйке. Работа это трудоемкая, а большой разницы между соусом из очищенной и неочищенной терносливы не обнаруживается. Поэтому посоветовать тратить на это время мы не можем.
    • Для того чтобы соус приобрел гладкую консистенцию, пойти можно тремя путями. Первый – провернуть свежий терн через мясорубку, а потом уже варить из него соус. Второй – потушить плоды, а потом измельчить их погружным блендером. Третий – разварить фрукты до мягкости и перетереть через сито.
    • Грузинский колорит соусу придают приправы. В ткемали традиционно добавляются болотная мята, кинза, базилик, комплексная добавка хмели-сунели. Чеснок и перец кладут в свежем виде.
    • Для ткемали обычно требуется много чеснока и острого перца. Сок этих продуктов может обжечь кожу. Избежать эту неприятность позволит использование тонких резиновых перчаток.
    • Банки под соус из терна, заготавливаемый на зиму, необходимо простерилизовать, иначе заготовка не будет долго храниться, тем более что в ее состав обычно не входит уксус. Крышки выбирают металлические, и их предварительно кипятят.
    • Советуем закрывать ткемали в небольшие банки емкостью от 0,25 до 0,35 л, так как после вскрытия баночку с приправой придется хранить в холодильнике, и использовать ее придется в течение 2-3 недель. Если вы разложите соус по большим банкам, он будет плесневеть раньше, чем вы будете успевать его выкушать.
    • Хотите разлить соус по бутылкам – пожалуйста. Но сначала их простерилизуйте, а после закрытия окуните крышку в растопленный воск, чтобы исключить поступление внутрь воздуха. Если герметично закрыть бутылки не удастся, хранить их придется в холодильнике.

    Хранить герметично закрытые баночки с терновым ткемали можно в квартире и теплом подвале, хотя в неотапливаемой кладовке или холодном погребе он будет чувствовать себя значительно лучше. Минимальный срок годности приправы – год, но практика показывает, что и 2 года для него – не предел.

    Возможно, вам будет интересно узнать, как приготовить классический ткемали из сливы или сделать соус к мясу из алычи.

    Классический рецепт грузинского ткемали из терна

    Что нужно (на 1-1,3 л):

    • терн – 2 кг;
    • вода – 0,25 л;
    • соль – 25-30 г;
    • сахар – 40 г;
    • острый стручковый перец – 2 шт.;
    • чеснок – 2 головки;
    • молотый кориандр – 5 г;
    • хмели-сунели – 10 г;
    • мята – 2-3 веточки;
    • кинза или петрушка – 6 веточек;
    • базилик – 6 веточки.

    Как приготовить:

    1. Переберите терн, помойте, пересыпьте в кастрюлю.
    2. Влейте стакан воды, поставьте на плиту.
    3. На тихом огне доведя до кипения, поварите 20 минут.
    4. Снимите с огня, позвольте немного остыть. Тем временем помойте и простерилизуйте банки.
    5. Протрите терн через сито. В итоге у вас получится пюре, свободное от шкурок и косточек.
    6. Очистите чеснок, положите зубчики в кувшин блендера.
    7. Добавьте к чесноку очищенный от семян и пленок, порезанный на небольшие куски перец.
    8. Измельчите пикантные овощи до состояния пюре, добавьте к терновой массе.
    9. Помойте, обсушите, мелко порубите ножом зелень. Использовать лучше только листочки, без грубых стебельков.
    10. В терновое пюре всыпьте соль, сахар, приправы. Размешайте фруктовую массу.
    11. Уварите соус на слабом огне до желаемой консистенции. Добавьте зелень и поварите ткемали еще 5 минут, постоянно перемешивая, чтоб не подгорел.
    12. Разложите соус по баночкам, закрутите их предварительно прокипяченными металлическими крышками.

    Оставьте баночки остывать в перевернутом виде (без укутывания). Когда остынут, уберите в любое место, где обычно у вас стоят припасы на зиму.

     

    Простой рецепт тернового ткемали по-грузински

    Что нужно (на 1-1,3 л):

    • терн – 2 кг
    • чеснок – 10 зубчиков;
    • жгучий перец – 2 стручка;
    • хмели-сунели – 10 г;
    • зелень (какая нравится) – пучок;
    • мята – 4-5 веточек;
    • соль – 25-30 г;
    • сахар (не обязательно) – по вкусу.

    Как приготовить:

    1. Подготовьте терн, овощи, зелень. Терн очистите от косточек, перец – от семян, чеснок – от шелухи.
    2. Прокрутите все компоненты (включая зелень) через мясорубку, смешайте с солью и хмели-сунели.
    3. Подготовьте банки, крышки.
    4. На слабом огне доведите терновую массу до кипения. Добейтесь желаемого вкуса, добавляя сахар.
    5. Поварите до нужной густоты, но не менее 10 минут.
    6. Разлейте ткемали по баночкам, укупорьте их и оставьте остывать в перевернутом виде.

    Несмотря на то, что по приведенному рецепту соус готовится чуть проще, чем по классическому, по вкусу он ему не уступает.

    Терновый соус с изюмом

    Что нужно (на 1,5 л):

    • терн – 2 кг;
    • вода – 0,2 л;
    • изюм – 125 г;
    • лук – 0,25 кг;
    • сахар – 0,25 кг;
    • соль – 30 г;
    • столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
    • перец чили – 1 шт.;
    • молотый черный и душистый перец – по вкусу;
    • горчичный и имбирный порошок – по крупной щепоти.

    Как приготовить:

    1. Терн, перебрав и промыв, положите в кастрюлю, добавьте к нему мелко нарезанные лук и перец, вымытый изюм.
    2. Тушите продукты на слабом огне, не закрывая кастрюлю крышкой, 20 минут.
    3. Остудите продукты, тем временем подготовив банки и крышки.
    4. Протрите терн, лук, перец и изюм через сито, добавьте к ним соль, сахар, специи.
    5. Уварите соус на тихом огне до кремовой консистенции.
    6. Влейте уксус, перемешайте, снимите с огня.
    7. Распределите приправу по подготовленным банкам, укупорьте их, оставьте в перевернутом виде до полного остывания.

    Приготовленный по данному рецепту терновый соус обладает кисло-сладким вкусом, хорошо подходит к курице и свинине. Он понравится любителям не только кавказской кухни, но и азиатской.

     

    Ткемали из терна с грецкими орехами

    Что нужно (на 1-1,25 л):

    • терн – 2 кг;
    • вода – 0,2 л;
    • чеснок – 1 головка;
    • ядра грецких орехов – 100 г;
    • сахар – 60 г;
    • соль – 30 г;
    • жгучий перец – 1-2 стручка;
    • хмели-сунели – 20 г;
    • мята, укроп, кинза – по пучку.

    Как приготовить:

    1. Вымытый терн разделите на половинки, выньте из плодов косточки.
    2. Положите очищенные половинки колючей сливы в кастрюлю. Добавьте воды. Потушите терн 10-15 минут на тихом огне, затем измельчите содержимое кастрюли погружным блендером.
    3. Ядра орехов подсушите на сухой сковороде, измельчите с помощью блендера или кофемолки.
    4. С помощью блендера или мясорубки превратите в пюре дольки чеснока и нарезанный на кусочки и очищенный от семян перец.
    5. Тем же способом измельчите вымытую и обсушенную зелень.
    6. Соедините перец, орехи и зелень с терновым пюре. Добавьте сахар, хмели-сунели, соль. Перемешайте.
    7. Поставьте на тихий огонь и поварите около 15-20 минут, помешивая, чтобы соус приобрел более густую консистенцию.
    8. Добавьте чеснок, перемешайте.
    9. Разложите по стерилизованным банкам, храните в холодильнике.

    Если чеснок добавить в соус вместе с перцем, орехами и другими компонентами, то приправу можно будет хранить в комнате, но вкус у ткемали утратит привкус, свойственный только свежему чесноку.

     

    Терновый ткемали с аджикой

    Что нужно (на 1,5 л):

    • терн – 2,5 кг;
    • острая аджика – 100 мл;
    • сахар – 150 г;
    • чеснок – 15 долек;
    • соль – 40 г;
    • хмели-сунели – 20 г;
    • черный молотый перец, кориандр – по 5 г.

    Как приготовить:

    1. Простерилизуйте подходящую тару и крышки.
    2. Очистите отобранные плоды терносливы от косточек и измельчите до состояния пюре блендером или мясорубкой.
    3. Смешайте с соль, сахаром, приправой и аджикой.
    4. Уварите на слабом огне, помешивая, до желаемой густоты (около 20 минут).
    5. Распределите приправу по подготовленным баночкам или бутылкам, если есть возможность закрыть их герметично. Укупорьте.

    Когда ткемали остынет до комнатной температуры, спрячьте его до зимы в кухонный шкаф или в холодильник, если емкости с ним закрыты не герметично. Этот рецепт приправы прост, но позволяет получить хороший результат.

    Соус из терна к мясу, приготовленный с добавлением томатной пасты

    Что нужно (на 1,5 л):

    • терн – 2 кг;
    • вода – 0,25 л;
    • томатная паста – 0,25 л;
    • чеснок – 100 г;
    • соль – 30 г;
    • сахар – 120 г;
    • молотый кориандр – 10 г;
    • смесь перцев – 10 г.

    Как приготовить:

    1. Очищенный от косточек терн залейте водой и потушите 10 минут.
    2. Протрите через сито или перебейте блендером.
    3. Чеснок пропустите через пресс либо проверните через мясорубку. Вместе с томатной пастой добавьте в терновое пюре, перемешайте.
    4. Потушите получившуюся массу 10 минут.
    5. Добавьте соль, специи, сахар. Поварите еще четверть часа, постоянно перемешивая приправу, чтобы она не вздумала пригореть.
    6. Распределите соус по подготовленным баночкам, герметично их закрутите и после остывания уберите на зиму в кладовку или другое помещение, подходящее для хранения подобных припасов.

    Подавайте соус к мясу. Особенно хорошо он дополнит птицу. Подойдет к свинине, баранине и даже к говядине, заменив привычный кетчуп.

    Узнайте, что еще можно сделать из терна на зиму.

    Томатный соус с терном

    Что нужно (на 1,5-2 л):

    • помидоры – 2 кг;
    • терн – 1 кг;
    • лук – 0,25 кг;
    • чеснок – 100 г;
    • сахар – 0,2 кг;
    • соль – 30 г;
    • уксусная эссенция (70-процентная) – 0,5 чайной ложки;
    • красный молотый перец – чайная ложка;
    • гвоздика – 5 шт.

    Как приготовить:

    1. Помидоры нарежьте дольками.
    2. Терн очистите от косточек, разрезав пополам.
    3. Чесночные дольки освободите от шелухи.
    4. Очищенный лук некрупно порежьте.
    5. Подготовленные овощи прокрутите через мясорубку.
    6. Смешайте овощное пюре с сахаром, солью, перцем и с измельченной в мельнице гвоздикой.
    7. Потушите соус в течение часа, чтобы он хорошо уварился.
    8. За это время простерилизуйте баночки и подходящие к ним по размеру и конфигурации металлические крышки.
    9. Добавьте чеснок и эссенцию. Перемешайте.
    10. Потушите соус 5 минут, снимите с огня.
    11. Разложите кетчуп по подготовленной таре, закатайте специальным ключом или завинтите крышками типа «твист-офф».

    Томатно-терновый соус обладает уникальными органолептическими качествами, похож одновременно и на кетчуп, и на ткемали, идеально подходит к мясу, хорошо стоит всю зиму в отапливаемом помещении. Очень советуем апробировать этот рецепт.

    В свежем виде терн – лакомство на любителя, но соус из него получается замечательный. Его можно подавать к мясу вместо кетчупа, добавлять его во вторые блюда. Попробуйте потушить с ним мясо, сделать мясное рагу – результат вас не разочарует. Заготовить терновый ткемали на зиму можно по нескольким рецептам, и у каждого варианта найдутся свои почитатели.

    Соус из терна с чесноком, укропом, кинзой, кориандром, петрушкой и перчиком чили «Ткемали по-среднерусски»

    Читайте также

    Запеченный картофель с баклажанами, острым и сладким перцем, оливками, кукурузой, укропом, кориандром и кинзой «Ильичевский»

    Запеченный картофель с баклажанами, острым и сладким перцем, оливками, кукурузой, укропом, кориандром и кинзой «Ильичевский» Ингредиенты6–8 картофелин, 3 баклажана, 2 сладких перца, 2 острых перца, 5–6 оливок (без косточек), 3 столовые ложки кукурузы (консервированной), 1

    Рагу с печеными баклажанами, сладким перцем, кабачками, морковью, чесноком, укропом, петрушкой и кинзой «Миниатюра»

    Рагу с печеными баклажанами, сладким перцем, кабачками, морковью, чесноком, укропом, петрушкой и кинзой «Миниатюра» ?3 средних по величине баклажана? 2шт. сладкого перца разного цвета?1 небольшой кабачок?2–3 помидора?1 шт. моркови?1 луковица?1–2 зубчика чеснока?растительное

    Закусочные рулетики с омлетом, вялеными помидорами, укропом, петрушкой и кинзой «Гурмэ»

    Закусочные рулетики с омлетом, вялеными помидорами, укропом, петрушкой и кинзой «Гурмэ» • 1 лист лаваша• 4 вяленых помидора• 4 яйца• 1 горсть рубленой зелени кинзы, петрушки и укропа• оливковое масло и морская соль – по вкусуЯйца слегка взбейте. Лист лаваша разрежьте

    Жареные рулетики с сыром, укропом, петрушкой и кинзой «Гудаутские»

    Жареные рулетики с сыром, укропом, петрушкой и кинзой «Гудаутские» • 1 лист лаваша• 200 г твердого сыра• ? пучка укропа• ? пучка петрушки• ? пучка кинзыСыр натрите на крупной терке, зелень измельчите и все смешайте. Лист лаваша разрежьте на 4 части и на каждой части

    Жареные конвертики с сыром, яйцами, сельдереем, укропом, петрушкой и кинзой «Марфинские»

    Жареные конвертики с сыром, яйцами, сельдереем, укропом, петрушкой и кинзой «Марфинские» • 5–6 листов лаваша• 300 г любого сыра• 4 сваренных вкрутую яйца• 200 г зеленого лука• 200 г зелени укропа• 200 г зелени петрушки• 200 г зелени кинзы• 200 г сельдерея• растительное

    Запеченный картофель с баклажанами, острым и сладким перцем, оливками, кукурузой, укропом, кориандром и кинзой «Ильичевский»

    Запеченный картофель с баклажанами, острым и сладким перцем, оливками, кукурузой, укропом, кориандром и кинзой «Ильичевский» Ингредиенты:6–8 картофелин, 3 баклажана, 2 сладкого перца, 2 острых перца, 5–6 оливок (без косточек), 3 столовые ложки консервированной кукурузы, 1

    Помидоры с мускатным виноградом, чесноком, перчиком чили, хреном, укропом, петрушкой и смородинными листочками «Украшение трапезы»

    Помидоры с мускатным виноградом, чесноком, перчиком чили, хреном, укропом, петрушкой и смородинными листочками «Украшение трапезы» • 1 кг 500 г — 2 кг помидоров-сливок или черри• 1 кисть мускатного винограда• 1 головка чеснока• 1 стручок перчика чили• 5–6 листочков

    Фаршированные зеленые помидоры с чесноком, сельдереем, укропом, петрушкой, грецкими орехами и перчиком чили «Фантазийные»

    Фаршированные зеленые помидоры с чесноком, сельдереем, укропом, петрушкой, грецкими орехами и перчиком чили «Фантазийные» • 3 кг зеленых помидоров• 3 ст. ложки соли• 500 г очищенного чеснока• 600 г смеси зелени сельдерея, укропа и петрушки• 300 г сушеного

    Баклажаны в ароматном маринаде с чесноком, орегано, оливковым маслом и перчиком чили «Сантьяго»

    Баклажаны в ароматном маринаде с чесноком, орегано, оливковым маслом и перчиком чили «Сантьяго» • 1 кг баклажановДля маринада на 1 л воды:• 200 мл 9 %-ного белого винного или виноградного уксуса• 2 ст. ложки морской солиДля заливки:• 500 мл оливкового масла первого

    Соус из сладкого перца с перчиком чили и уксусом «Свежий круглый год»

    Соус из сладкого перца с перчиком чили и уксусом «Свежий круглый год» • 3 кг — 3 кг 500 г сладкого красного перца• 1–2 ст. ложки 9 %-ного уксуса• 1 стручок свежего перчика чили длиной 5 см• растительное масло — по вкусу• 1,5 ст. ложки с горкой солиПомойте и очистите сладкий

    Соус из красной смородины и крыжовника с чесноком, укропом, петрушкой, кинзой, базиликом и хреном «Северный вариант ткемали»

    Соус из красной смородины и крыжовника с чесноком, укропом, петрушкой, кинзой, базиликом и хреном «Северный вариант ткемали» • 3 кг красной смородины и/или крыжовника• 250 г чеснока• 1 кг зелени укропа, петрушки, кинзы и базилика• тертый корень хрена — по

    Соус из алычи с укропом, кинзой, уцхо-сунели, чесноком, кориандром, омбало или мелиссой «Ткемали-классика»

    Соус из алычи с укропом, кинзой, уцхо-сунели, чесноком, кориандром, омбало или мелиссой «Ткемали-классика» • 2 кг алычи• 1 небольшая головка чеснока• 1 пучок укропа• 1 пучок кинзы• 1 пучок омбало (разновидность мяты) или 1 веточка мелиссы• 1 ч. ложка молотого

    Закусочные рулетики с омлетом, вялеными помидорами, укропом, петрушкой и кинзой «Гурмэ»

    Закусочные рулетики с омлетом, вялеными помидорами, укропом, петрушкой и кинзой «Гурмэ» Ингредиенты1 лист лаваша, 4 вяленых помидора, 4 яйца, 1 горсть рубленой зелени кинзы, петрушки и укропа, оливковое масло, морская соль. Способ приготовленияЯйца слегка взбейте. Лист

    Жареные рулетики с сыром, укропом, петрушкой и кинзой «Гудаутские»

    Жареные рулетики с сыром, укропом, петрушкой и кинзой «Гудаутские» Ингредиенты1 лист лаваша, 200 г сыра (твердых сортов), ? пучка укропа, ? пучка петрушки, ? пучка кинзы. Способ приготовленияСыр натрите на крупной терке, зелень измельчите и все смешайте. Лист лаваша разрежьте

    Жареные конвертики с сыром, яйцами, сельдереем, укропом, петрушкой и кинзой «Марфинские»

    Жареные конвертики с сыром, яйцами, сельдереем, укропом, петрушкой и кинзой «Марфинские» Ингредиенты5–6 листов лаваша, 300 г сыра (любого), 4 сваренных вкрутую яйца, 200 г зеленого лука, 200 г зелени укропа, 200 г зелени петрушки, 200 г зелени кинзы, 200 г сельдерея, растительное

    Борщ с курицей, маринованными помидорами, чесноком, свекольным настоем, укропом, петрушкой, барбарисом и кориандром «Предел мечтаний»

    Борщ с курицей, маринованными помидорами, чесноком, свекольным настоем, укропом, петрушкой, барбарисом и кориандром «Предел мечтаний» ? 1 кг 500 г курятины? 1 шт. крупной свеклы? 500 г капусты? 3 картофелины? 3 маринованных помидора? 2 шт. крупной моркови? 1 крупная луковица? 5 ст.

    Ткемали из терна другим манером

    Проверенный рецепт приготовления соуса ткемали из терна на зиму, шаг за шагом с фотографиями.

    Кулинарные секреты

    Терн по сравнению со сливами имеет более кислый и вяжущий вкус, из-за чего его реже едят в свежем виде и чаще используют для создания вкусных заготовок на зиму. Для соуса ткемали, вкус у которого и должен быть кисло-сладким и острым, этот фрукт подходит идеально. Приготовить из него жидкую приправу и закрыть ее в банках для долго хранения сможет даже малоопытный кулинар. Получить безупречный результат ему поможет знание нескольких тонкостей.

    • Для ткемали подходит терн различной степени спелости, но только не зеленый. Косточки будут отделяться чуть лучше, если вы дадите фруктам дозреть. Если хотите получить из терна сладкий соус без выраженной терпкости, подождите, когда ударит первый мороз, и только после этого соберите фрукты.
    • Для приготовления соуса плоды терновника перебирают, выбрасывая заплесневелые и червивые, затем моют, обсушивают и, разрезав или разломив на половинки, очищают от косточек. Очищать ли плоды от кожицы, решать хозяйке. Работа это трудоемкая, а большой разницы между соусом из очищенной и неочищенной терносливы не обнаруживается. Поэтому посоветовать тратить на это время мы не можем.
    • Для того чтобы соус приобрел гладкую консистенцию, пойти можно тремя путями. Первый – провернуть свежий терн через мясорубку, а потом уже варить из него соус. Второй – потушить плоды, а потом измельчить их погружным блендером. Третий – разварить фрукты до мягкости и перетереть через сито.
    • Грузинский колорит соусу придают приправы. В ткемали традиционно добавляются болотная мята, кинза, базилик, комплексная добавка хмели-сунели. Чеснок и перец кладут в свежем виде.
    • Для ткемали обычно требуется много чеснока и острого перца. Сок этих продуктов может обжечь кожу. Избежать эту неприятность позволит использование тонких резиновых перчаток.
    • Банки под соус из терна, заготавливаемый на зиму, необходимо простерилизовать, иначе заготовка не будет долго храниться, тем более что в ее состав обычно не входит уксус. Крышки выбирают металлические, и их предварительно кипятят.
    • Советуем закрывать ткемали в небольшие банки емкостью от 0,25 до 0,35 л, так как после вскрытия баночку с приправой придется хранить в холодильнике, и использовать ее придется в течение 2-3 недель. Если вы разложите соус по большим банкам, он будет плесневеть раньше, чем вы будете успевать его выкушать.
    • Хотите разлить соус по бутылкам – пожалуйста. Но сначала их простерилизуйте, а после закрытия окуните крышку в растопленный воск, чтобы исключить поступление внутрь воздуха. Если герметично закрыть бутылки не удастся, хранить их придется в холодильнике.

    Хранить герметично закрытые баночки с терновым ткемали можно в квартире и теплом подвале, хотя в неотапливаемой кладовке или холодном погребе он будет чувствовать себя значительно лучше. Минимальный срок годности приправы – год, но практика показывает, что и 2 года для него – не предел.

    Возможно, вам будет интересно узнать, как приготовить классический ткемали из сливы или сделать соус к мясу из алычи.

    ОПИСАНИЕ

    Попробуйте соус из садового терна (терновой сливы). Специи — кориандр и мята болотная, соль и сахар. По вкусу соус из терновой сливы напомнил мне ткемали, который я пробовала в Грузии, это не аутентичный рецепт, он не претендует на звание настоящего грузинского соуса. Вкус насыщенный, терпковатый, не очень острый. Для любителей остренького надо увеличить количество перца. Мяту болотную покупала в Грузии. Приятного аппетита!

    Описание приготовления:

    Прекрасный соус-закуска получается из этих ягод. Консистенция, запах, цвет, вкус — всё идеально! По вкусу он получается остро-кисло-сладким, в общем — неописуемый ткемали, который удивит всю семью. Ингредиенты для приготовления простые, за исключением главного: его можно достать, как правило, только летом и осенью.


    Основной ингредиент: Овощи / Фрукты / Ягоды
    Блюдо: Соусы / Ткемали
    География кухни: Грузинская / Кавказская

    Ингредиенты

    Терн – 1 кг

    Кинза свежая – 1 пучок

    Мята болотная – 5 г

    Кориандр сухой молотый – 5 г

    Соль – 10 г

    Чеснок – 3 зубчика

    Перец острый – 1/2 шт.

    Вода – 1/2 стакана

    Сахар – по вкусу

    Особенности приготовления тернового ткемали 

    Приготовление соуса с терном

    Ароматный и пряный соус ткемали из терна умеет готовить каждая грузинская хозяюшка. Что же это за терн такой, и чем он отличается от привычного с детства терновника? На самом деле, речь идет о терносливе. Это смесь алычи со сливой, терпкие пряные ягоды крупного размера с характерным привкусом. Их мякоть и является основой для тернового ткемали. 

    Этот рецепт необычен именно своей аутентичностью. Адаптированный ткемали варят из обычных слив или алычи, а вот терновый – самый настоящий, тот самый, каким он был задуман изначально. Обязательные компоненты – это свежий чеснок, много кинзы и укропа, а дополнительные компоненты — самые разнообразные. Главное, чтобы в соусе была нежная однородная консистенция — не жидкая и не слишком густая, легкая остринка и умеренная сладость, а также терпкость и пикантный восточный вкус. 

    Особенности приготовления тернового ткемали

    Терн – это вариант слив, которые созревают довольно поздно, что отличает их кисловатым вкусом и придает соусу оригинальную особенность. Для его приготовления лучше всего использовать крупную эмалированную посуду, поскольку ткемали обычно выгодно заготавливать в больших количествах.

    Ткемали из терна в домашних условиях на зиму

    Ткемали – это грузинский соус, которым приправляют мясо, рыбу, рис, картофель, пиццу и много других блюд. В классическом рецепте используют сливы кислых сортов, но их можно заменять другими кислыми плодами. В данном рецепте мы будем использовать терн.

    Необходимые продукты:

    • Терн – 3 кг.;
    • вода – 2 ст.;
    • стебли и зонтики укропа – 0,25 кг.;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • зелень кинзы – 0,30 кг.;
    • зелень мяты – 0,25 кг.;
    • красный горький перец – 1 шт.;
    • соль и сахар на ваш вкус.

    Приготовление:

    Чтоб приготовить в домашних условиях ткемали из терна, для начала нужно прополоскать ягоды и сложить их в кастрюлю с толстым днищем.

    В кастрюлю вылить воду и поставить ее на плиту. После закипания огонь убавить и варить пока терн не развариться.

    Ягоды немного остудить, а затем перетереть через дуршлаг с небольшими отверстиями, чтоб освободить терн от кожицы ягод и косточек.

    Уже однородную массу снова возвращаем в кастрюлю и отправляем на огонь. Пока терновая кашица закипает нужно прополоскать острый перец и мелко его нарезать.

    Важно! Острый перец нужно резать только в перчатках и не прикасаться после нарезки к лицу. С такого перца следует убирать семена, и срезать хвостик вместе с частью перца. Нарезать его нужно вдоль. Соблюдая эти правила, перец будет не таким жгучим.

    Укроп связать в пучок и вместе с острым перцем бросить к терну в кастрюлю. Также нужно добавить соль и сахар, варить 30 минут.

    Чеснок почистить и вместе с оставшейся зеленью перебить погружным блендером. Укроп вытащить, он нам больше не понадобится. А в кастрюлю отправить измельченную зелень с чесноком. Варить еще 15 минут, периодически перемешивая соус.

    Соус остудить и разлить в простерилизованные заранее банки. Накрыть крышками, которые заблаговременно были выкипячены, и закатать, используя ключ для консервирования.

    Поставить банки крышками вниз и обернуть чем-либо теплым. После полного остывания, переместить в более подходящее место для хранения зимой.

    Оцените рецепт

    Рейтинг 4.79 из 5
    на основе 29 голосов

    Как и зачем оценивать рецепт?

    Аймкук

    Аймкук

    Как подготовить терн?

    Чтобы приготовить ткемали из терна вкусно, учтите, что соус готовится из ягод первой зрелости. В соус не подойдут перезрелые и мягкие плоды.

    Пищевая и энергетическая ценность:

    Готового блюда
    ккал
    3644.6 ккал
    белки
    78.6 г
    жиры
    25.3 г
    углеводы
    824.6 г
    100 г блюда
    ккал
    43.2 ккал
    белки
    0.9 г
    жиры
    0.3 г
    углеводы
    9.8 г

    Пошаговый рецепт с фото

    Подготовим все компоненты для приготовления соуса ткемали из терна на зиму.

    Промываем терн. Использовала крупный садовый.

    Ставим на огонь с 0,5 стакана воды, периодически перемешиваем.

    Этот соус – насыщенного цвета, так как даже при первичном прогревании плоды дают яркий цвет заготовке. Капли соуса окрашивают дерево, ложки лучше в соусе не оставлять.

    За 10 минут до окончания нагревания всыпаем сухие специи.

    Перемалываем перец и чеснок.

    Измельчаем кинзу.

    Прогретые плоды перетираем через сито. Выход – 650-700 гр.

    Ставим на огонь, добавляем перец с чесноком, соль. Количество соли регулируем по вкусу. Можно добавить сахар. Увариваем.

    К практически готовому соусу добавляем зелень.

    Разливаем соус по простерилизованным баночкам. Можно еще простерилизовать соус на водяной бане, прошлогодняя закрутка выдержала и без стерилизации. Соус ткемали из терна на зиму готов.

    Или не закатываем соус, храним в холодильнике, подаем к блюдам.

    Приятного!

    Как Вам рецепт соуса из терна? Поделитесь отзывом в комментариях 🙂

    Аймкук

    Аймкук

    Понравился рецепт?
    Скажите автору Спасибо! Или оцените иначе …

    Аймкук

    Аймкук

    Терновый соус с изюмом

    Что нужно (на 1,5 л):

    • терн – 2 кг;
    • вода – 0,2 л;
    • изюм – 125 г;
    • лук – 0,25 кг;
    • сахар – 0,25 кг;
    • соль – 30 г;
    • столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
    • перец чили – 1 шт.;
    • молотый черный и душистый перец – по вкусу;
    • горчичный и имбирный порошок – по крупной щепоти.

    Как приготовить:

    1. Терн, перебрав и промыв, положите в кастрюлю, добавьте к нему мелко нарезанные лук и перец, вымытый изюм.
    2. Тушите продукты на слабом огне, не закрывая кастрюлю крышкой, 20 минут.
    3. Остудите продукты, тем временем подготовив банки и крышки.
    4. Протрите терн, лук, перец и изюм через сито, добавьте к ним соль, сахар, специи.
    5. Уварите соус на тихом огне до кремовой консистенции.
    6. Влейте уксус, перемешайте, снимите с огня.
    7. Распределите приправу по подготовленным банкам, укупорьте их, оставьте в перевернутом виде до полного остывания.

    Приготовленный по данному рецепту терновый соус обладает кисло-сладким вкусом, хорошо подходит к курице и свинине. Он понравится любителям не только кавказской кухни, но и азиатской.

    фотоотчеты к рецепту0

    Добавить фотографию

    Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

    Добавить фотографию

    Ткемали из терна с грецкими орехами

    Что нужно (на 1-1,25 л):

    • терн – 2 кг;
    • вода – 0,2 л;
    • чеснок – 1 головка;
    • ядра грецких орехов – 100 г;
    • сахар – 60 г;
    • соль – 30 г;
    • жгучий перец – 1-2 стручка;
    • хмели-сунели – 20 г;
    • мята, укроп, кинза – по пучку.

    Как приготовить:

    1. Вымытый терн разделите на половинки, выньте из плодов косточки.
    2. Положите очищенные половинки колючей сливы в кастрюлю. Добавьте воды. Потушите терн 10-15 минут на тихом огне, затем измельчите содержимое кастрюли погружным блендером.
    3. Ядра орехов подсушите на сухой сковороде, измельчите с помощью блендера или кофемолки.
    4. С помощью блендера или мясорубки превратите в пюре дольки чеснока и нарезанный на кусочки и очищенный от семян перец.
    5. Тем же способом измельчите вымытую и обсушенную зелень.
    6. Соедините перец, орехи и зелень с терновым пюре. Добавьте сахар, хмели-сунели, соль. Перемешайте.
    7. Поставьте на тихий огонь и поварите около 15-20 минут, помешивая, чтобы соус приобрел более густую консистенцию.
    8. Добавьте чеснок, перемешайте.
    9. Разложите по стерилизованным банкам, храните в холодильнике.

    Если чеснок добавить в соус вместе с перцем, орехами и другими компонентами, то приправу можно будет хранить в комнате, но вкус у ткемали утратит привкус, свойственный только свежему чесноку.

    Пошаговый рецепт с фото

    Промываем терн, ставим вариться с 0,5 ст. воды. У меня переспелый терн, он быстро дал сок.

    Измельчаем мяту и кориандр, за 5 минут до окончания предварительного уваривания насыпаем в терновую массу.

    Измельчаем перец и чеснок.

    Перетираем терн. Выход — 650–730 г, в зависимости от спелости терна.

    Ставим массу на огонь. Кладем чеснок с перцем, соль. Если необходимо, добавляем сахар. Перемешиваем, увариваем. Помешиваем.

    Кладем кинзу, как только соус уварится.

    Перемешиваем. Варим еще минутку.

    Разливаем по стерилизованным банкам, сверху можно залить горячим маслом. Можно использовать сразу как соус, маринад. Приятного аппетита!

    Соус из терна к мясу, приготовленный с добавлением томатной пасты

    Что нужно (на 1,5 л):

    • терн – 2 кг;
    • вода – 0,25 л;
    • томатная паста – 0,25 л;
    • чеснок – 100 г;
    • соль – 30 г;
    • сахар – 120 г;
    • молотый кориандр – 10 г;
    • смесь перцев – 10 г.

    Как приготовить:

    1. Очищенный от косточек терн залейте водой и потушите 10 минут.
    2. Протрите через сито или перебейте блендером.
    3. Чеснок пропустите через пресс либо проверните через мясорубку. Вместе с томатной пастой добавьте в терновое пюре, перемешайте.
    4. Потушите получившуюся массу 10 минут.
    5. Добавьте соль, специи, сахар. Поварите еще четверть часа, постоянно перемешивая приправу, чтобы она не вздумала пригореть.
    6. Распределите соус по подготовленным баночкам, герметично их закрутите и после остывания уберите на зиму в кладовку или другое помещение, подходящее для хранения подобных припасов.

    Подавайте соус к мясу. Особенно хорошо он дополнит птицу. Подойдет к свинине, баранине и даже к говядине, заменив привычный кетчуп.

    Узнайте, что еще можно сделать из терна на зиму.

    Ткемали из сливы с гранатовым соком

    Лимонный и гранатовый сок добавляют только в том случае, если сливы достаточно спелые и сладкие.

    Ингредиенты:

    • сок гранатовый (натуральный) – 100 мл.;
    • сахар – 100 г.;
    • кориандр, хмели-сунели – по вкусу;
    • слива – 2 кг.;
    • чеснок – 1 головка;
    • соль — по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Начинаем приготовление ткемали из сливы на зиму с очищения плодов. Измельчите очищенную сливу, смешайте пюре с солью, сахаром, сухими приправами. Доведите до кипения и варите до нужной густоты.
    2. Пропустите через пресс чесночок, смешайте с соусом. Влейте в него гранатовый сок.
    3. Перемешайте и поварите еще 5 минут. Распределив соус по баночкам, закупорьте их и после остывания уберите на зиму. Хранить можно в обычной кладовке.

    ( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

    Свиные отбивные с терновым соусом и рецепт савойской капусты

    Этот классический ужин из свинины полон зимних ароматов - идеален после долгой прогулки. Если вы не можете найти терн, используйте сливы или дамбины.

    Ингредиенты

    Для соуса

    • горсть терна или бычков (примерно 100 г / 3½ унции)
    • 15 г сливочного масла (требуется только в том случае, если свиные отбивные не дают много жира)
    • 1 банановый лук-шалот, мелко нарезанный
    • 1 крупный зубчик чеснока, мелко нарезанный или натертый на терке
    • 100 мл красного вина
    • несколько веточек свежего тимьяна
    • 100–120 мл куриного или другого мясного бульона
    • 1 столовая ложка жидкого меда или мягкого коричневого сахара

    Метод

    1. Положите капусту в большую кастрюлю с крышкой.Залить водой и варить 3 минуты. Слейте воду и вернитесь в кастрюлю. Добавьте рапсовое масло и перемешайте, чтобы капуста покрылась слоем. Приправить солью и перцем. Накройте крышкой и готовьте на очень слабом огне, время от времени помешивая капусту в течение 20 минут или до размягчения.

    2. Натрите отбивные оливковым маслом и приправьте с обеих сторон солью и перцем. Готовьте по 4–6 минут с каждой стороны (в зависимости от толщины) до полной готовности или пока внутренняя температура не достигнет 71 ° C.Обязательно подрумянивайте жир по краю. Накройте кухонной фольгой и оставьте около 5 минут, пока будете готовить соус. Оставьте на сковороде столовую ложку свиного жира.

    3. Чтобы приготовить соус, побейте терн камнями пальцами или вишневым камнем (в качестве альтернативы, побейте их камнями после приготовления, это будет грязно, но проще). Поместите в небольшую кастрюлю и добавьте воды, достаточной для покрытия (примерно 150 мл / пинты). Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите несколько минут, чтобы они немного распались.Отложите в сторону.

    4. В другой кастрюле нагрейте оставшийся свиной жир (если отбивные не дали много жира, добавьте сливочное масло). Добавьте лук-шалот и чеснок и готовьте 1-2 минуты. Добавьте оставшиеся ингредиенты и вареные фрукты, включая воду для варки. Доведите до кипения, затем тушите 3-5 минут. Попробуйте соус и при необходимости добавьте еще немного меда или сахара. Приправить по вкусу солью и перцем.

    5. Подавайте соус поверх отдохнувших свиных отбивных вместе с капустой.

    Рецепт соуса из можжевельника и тернового джина

    Рецепт соуса из можжевельника и тернового джина

    Ягоды можжевельника и терновый джин создают классическое сочетание вкуса, дополняющего оленину. Можжевельник уже является неотъемлемым ароматизатором джина, а терн добавляет достаточно терпких фруктов, чтобы создать фантастический соус. Если вы живете рядом с изгородью, наполненной терновником, осенью после первых заморозков легко приготовить собственный терновый джин, а яркий темно-красный ликер также можно использовать для придания аромата десертам или в качестве напитка после ужина.В противном случае купите готовый терновый джин в хороших супермаркетах или в Интернете.

    Мирепуа - это французское название классической смеси мелко нарезанного лука, моркови и сельдерея, с которой начинается очень много блюд. Смешайте две части лука с морковью и сельдереем.

    Сумма
    8 частей

    Ингредиенты
    26 г / 1 унция Mirepoix
    14 г / ½ унции чесночного масла
    5 измельченных ягод можжевельника
    1 пинта бульона из оленины
    14 г / ½ унции / примерно 2 чайные ложки коричневого сахара
    14 г / ½ унции / примерно 1 столовая ложка уксуса
    14 г / ½ унции / примерно 1 столовая ложка апельсинового сока
    26 г / 1 унция / примерно 2 столовые ложки тернового джина
    Приправа

    Метод
    Осторожно обжарьте мирпуа в чесночном масле до размягчения вместе с измельченными ягодами можжевельника.
    Добавьте коричневый сахар и хорошо подрумяните, чтобы получить ореховый привкус.
    Влейте бульон, апельсиновый сок, терновый джин и уксус и тушите. Дайте ему уменьшиться, пока он не приобретет хороший аромат. Отложите, пока оленина не приготовится.

    Для подачи
    Дегласируйте сковороду, на которой вы готовили оленину с соусом, затем измените консистенцию и добавьте приправ. Процедить и подавать с олениной

    На что обратить внимание
    Убедитесь, что вкус хорошо сбалансирован.При необходимости добавьте еще тернового джина в последний момент.

    Посмотреть Ресторан Ника Бэкингема с одним столиком , забронировать онлайн или позвонить по телефону 01332 925 016 .

    VN: F [1.9.8_1114]

    Рейтинг: 0.0 / 5 (0 поданных голосов)

    Жареная утка, соус с терно-джином, шифонада из брюссельской капусты

    Ингредиенты

    Quatre épices - или четыре специи - это смесь молотого белого перца, гвоздики, мускатного ореха и имбиря, наиболее часто используемая во французской кухне.Если ваши местные живые изгороди кишели ягодами терновника, стоит сделать партию тернового джина, но есть и хорошие сорта, купленные в магазине. Я выбрал SLOEmotion, сделанный традиционным способом и доступный в Berry Bros & Rudd.

    ДЛЯ QUATRE ÉPICES

    • 2 чайные ложки молотого белого перца
    • 1 чайная ложка молотого имбиря
    • 1 чайная ложка молотого мускатного ореха
    • Мало чайной ложки молотой гвоздики
    • 1 чайная ложка морской соли Мальдона
    • 2 утки в духовке
    • Петрушка для украшения (по желанию)

    ДЛЯ СОУСА СЛОУ-ДЖИН:

    • Куриный бульон 450 мл
    • 200мл красного вина
    • Терновый джин 200 мл
    • 1-я створка
    • ¼ чайная ложка черного перца
    • 1½ столовых ложки рапсового масла или утиного жира
    • 2 крупно нарезанных лука-шалота
    • 1 очищенная и крупно нарезанная морковь
    • 1 стебель сельдерея, крупно нарезанный
    • 1½ столовых ложки простой муки
    • 3 чайные ложки желе из красной смородины

    ДЛЯ ШИФФОНАДА БРЮССЕЛЬСКИХ РОСТОВ:

    • 1 кг брюссельской капусты без внешних листьев
    • 1 столовая ложка рапсового масла
    • 30 г сливочного масла

    ДЛЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ:

    Метод

    1. Приправы смешать с солью.Срежьте с уток все большие скопления жира и поместите на решетку в большую форму для запекания. Проколите поверхность кожи кончиком острого ножа или шпажки и вотрите смесь специй в уток. Возможно, вам это не понадобится. Оставить при комнатной температуре на 1 час.
    2. Нагрейте духовку до 200 ° C / печь с вентилятором 180 ° C / отметка 6. Жарьте уток в горячей духовке в течение 30 минут, а затем уменьшите огонь до 180 ° C / духовка с вентилятором 160 ° C / отметка 4. Полейте утки с жиром на дне формы и запекать еще 45 минут или до тех пор, пока сок не станет прозрачным, когда вы проткнете самую толстую часть ножки каждой утки.
    3. Тем временем для соуса из тернового джина налейте куриный бульон, красное вино и терновый джин в кастрюлю и добавьте лавровый лист и перец горошком. Довести до кипения и продолжать интенсивно кипятить 5 минут. Снимите с огня и отставьте, пока будете готовить овощи.
    4. Нагрейте масло или утиный жир в кастрюле и добавьте лук-шалот, морковь и сельдерей. Варить на слабом огне, периодически помешивая, 8-10 минут. Вмешайте муку и готовьте еще 1 минуту.Постепенно добавьте бульон. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите 10 минут. Снимите огонь и добавьте желе из красной смородины. Попробовать и посолить. Вылейте жидкость через сито и выбросьте овощи. Вылейте соус из тернового джина обратно в кастрюлю и отложите до подачи.
    5. Для шифонада из брюссельской капусты за 30 минут до готовности утки нарежьте брюссельскую капусту очень тонкими ломтиками острым ножом или мандолиной.Нагрейте масло и сливочное масло в большой сковороде или сотейнике и добавьте ростки. Жарьте, помешивая, на умеренном огне в течение 8-10 минут, пока не станет мягким и слегка окрашенным. Дегустировать и приправить солью и свежемолотым черным перцем. Переложите в сервировочное блюдо и согрейте в очень низкой духовке.
    6. Дайте утке отдохнуть 10 минут перед разделкой. Непосредственно перед подачей нагрейте соус и украсьте утку петрушкой, если используете.

    Напиток: Довольно насыщенный красный цвет с пряными спелыми фруктами, сочетающийся со специями и концентрированным соусом из тернового джина.Южная Рона, Приорат и такие сорта винограда, как Гарнача (Гренаш), Монастрелл, Шираз, Примитиво и Зинфандель, работают хорошо: Ravenswood Lodi Old Vine Zinfandel 2012, 9,99–11,99 фунтов стерлингов, Wine Rack, Bargain Booze и Majestic. Информация о вине верна на дату публикации в оригинальном журнале.

    Из декабрьского номера журнала House & Garden за 2014 год. Рецепт Кэролайн Барти; фотография Хелен Кэткарт; приготовление пищи Бриджит Сарджесон; стилизация стола от Александра Бриза; винные рекомендации Джоанны Симон.

    Лучшие советы

    Другие полезные сборники рецептов: Рецепты рождественских тортов | Рождественские рецепты | Рождественские Еда Подарки DIY | Рецепты на День Благодарения | Рождественские идеи украшения | Рождественские рецепты шоколада | Сервировка Рождественского стола | Рецепты ко Дню подарков | Рецепты канапе | Как приготовить индейку | Вегетарианские рождественские рецепты | Сервировка Рождественского стола | Рецепты ко Дню подарков | Рождественские закуски и канапе | Идеи рождественского завтрака | Еда в канун Нового года | Коктейли с шампанским | Легкие рецепты коктейлей | Горячие рождественские напитки

    Тушеный голубь с пюре из фасоли розмарина и хрустящей капустой

  • 1.

    Очистить и нарезать 1 зубчик чеснока. В кастрюлю налейте 200 мл кипятка. Доводить до кипения. Добавьте нарезанный чеснок. Базовый кубик раскрошить пополам (остальное отложите на потом). Варить на медленном огне 10 минут, затем отставить.

  • 2.

    Пока бульон кипит, очистите лук-шалот и нарежьте мелкими кубиками. Натереть голубиные грудки по 1 ч.л. масла, приправить солью и перцем.

  • 3.

    Установите жарку на сильный огонь.Когда жарко, добавьте голубиные грудки и готовьте по 2 минуты с каждой стороны. чтобы подрумянить их. Вытащите их из кастрюли. Положите на теплую тарелку. Накрыть фольгой и оставить постоять. пока вы закончите блюдо.

  • 4.

    Налейте в сковороду ½ столовой ложки масла. Добавьте лук-шалот и готовьте 5 минут, пока он не станет мягким. Добавьте терн и ягоды можжевельника и готовьте 5 минут, пока терн не начнет лопаться и не станет мягче. Всыпьте оставшийся бульонный кубик и добавьте 300 мл кипятка.Убавьте огонь. Влейте бальзамический уксус и 1 столовую ложку меда. Осторожно готовьте еще 10 мин.

  • 5.

    Пока готовится терновый соус, очистите и нарежьте оставшийся зубчик чеснока. Разрежьте перец чили пополам и нажмите из большинства семян. Его мелко нарезать. Вытащите листья из капусты и крупно нарежьте их. Тонко нарежьте толстые стебли. Отложите в сторону.

  • 6.

    Поставьте чесночный бульон на огонь. Слейте масло из фасоли.Промойте их и добавьте в сковороду. Покрытие. Готовьте 5 минут, чтобы фасоль прогрелась. Пока они готовятся, мелко нарезать листья розмарина.

  • 7.

    Пересыпьте фасоль и любую варочную жидкость в кухонный комбайн. Добавьте нарезанный розмарин, много перца и щепотку соли. Блиц до однородной кремовой консистенции. Выложите ложку обратно в кастрюлю и накройте крышкой, чтобы согреться.

  • 8.

    Вылейте терновый соус через сито в кувшин.Размять ягоды терна в сите спинкой. вилки, чтобы получить как можно больше сока и аромат. Вылейте соус обратно в сковороду и поставьте на самый слабый огонь. Попробуйте и добавьте еще меда или соли и перца, если считаете, что это необходимо. Выложите в соус поджаренные голубиные грудки. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 5 мин.

  • 9.

    Нагрейте отдельную сковороду или вок. Влейте 1 ст. Л. Масла. Добавьте капусту, перец чили и чеснок с хорошей щепоткой соли.Жарить 3-4 минуты, пока не станут мягкими и хрустящими по краям.

  • 10.

    Выложите пюре из масляных бобов и розмарина на пару тарелок. Сверху положите голубиную грудку. Выложите ложкой соус из терновых ягод. Подавать с хрустящей капустой и украсить листьями петрушки.

  • Клюквенно-тернистый соус для джина

    Попробуйте выпивку из нашего клюквенного соуса на праздничный стол в это Рождество!

    Реклама - продолжить чтение ниже

    Cal / Serv: 110

    Делает: 8 порции

    Время подготовки: 0 часы 5 минут

    Время приготовления: 0 часы 15 минут

    Общее время: 0 часы 20 минут

    500 грамм

    клюква свежая или замороженная

    Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

    1. Положите клюкву, сахарную пудру и терновый джин в кастрюлю и осторожно нагрейте, помешивая, чтобы сахар растворился. Увеличьте огонь, доведите до кипения и продолжайте варить 10 минут, пока ягоды не лопнут, а соус не загустеет. Снимите с огня и перемешайте еще 2 столовые ложки тернового джина. Дайте остыть перед хранением в холодильнике.

    Вперед:

    Сделайте паузу на два дня вперед и охладите или заморозьте на срок до одного месяца.Для подачи разморозить в холодильнике.

    На порцию:
    • Калорий: 110
    • Белки: 0 г
    • Всего жиров: 0 г
    • Насыщенные вещества: 0 г
    • Углеводы: 21 г
    • Всего сахаров: 21 г
    • Клетчатка: 3 г

      Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

      Реклама - продолжить чтение ниже

      Филе оленины с терновым джином и соусом из анчоусов

      Добавьте дичь к своему праздничному сервировке с филе оленины Филиппы Дэвис с терновым джином, соусом из анчоусов и теплыми жареными ростками, салатом из каштанов и панчетты

      Используйте Рождество как возможность обслужить своих гостей. Филе оленины Филиппы Дэвис с терновым джином, соусом из анчоусов и теплыми жареными ростками, салатом из каштанов и панчетты - идеальное сочетание спирта и специй, которое представляет собой впечатляющую основу для праздничного спреда.

      Чтобы получить больше вдохновения для того, чтобы подать дичь к рождественскому столу, попробуйте нашу куропатку, пастернак, сладкий лук и грюйер кростата - суперский пирог в виде короны.

      ФИЛЕ ВЕНИСОНА С СЛОУННЫМ ДЖИНОМ, АНЧОВЫМ СОУСОМ И ТЕПЛЫМ ОБЖАРЕННЫМ РОСТОМ, КАШТАНОМ И САЛАТОМ ПАНСЕТТА

      Обслуживает 8

      Чесно-анчоусный соус

      • 10 крупных зубчиков очищенного чеснока
      • 150 мл молока
      • 12 крупно нарезанных филе анчоусов
      • ½ лимона, только сок
      • Оливковое масло первого холодного отжима 100 мл
      • 1 столовая ложка мелко нарезанного розмарина
      • 100 г сливочного масла

      Салат из сельдерея и брюссельской капусты

      • 1 кг сельдерея, очищенного и нарезанного полумесяцами
      • 600 г Брюссельская капуста, разрезанная пополам
      • 1 мускатный орех
      • 3 столовые ложки оливкового масла
      • 100 г панчетты, нарезанной кубиками по 1 см
      • 6 крупных зубчиков мелко нарезанного чеснока
      • 20 листьев шалфея
      • 2 пучка кресс-салата, нарезанные

      Оленина

      • 1.Филе оленины 5 кг, разрезанное вертикально пополам
      • 25 ягод можжевельника, измельченных
      • 2 столовые ложки мелко нарезанного розмарина
      • 2 столовые ложки оливкового масла
      • Терновый джин, 4 столовые ложки
      • 1 ½ столовой ложки сливочного масла

      Для чесночного и анчоусного соуса в небольшой кастрюле тушите чеснок в молоке до мягкости (около 15 минут), затем слейте воду.

      Верните чеснок в сковороду и добавьте филе анчоусов, лимонный сок, оливковое масло и розмарин.

      Осторожно готовьте пять минут, снимите огонь и взбивайте сливочным маслом до однородной массы.

      Для салата из сельдерея и ростков предварительно разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F / газовая отметка 4.

      В кастрюле с подсоленной водой доведите сельдерей до кипения и готовьте в течение 10 минут; добавить брюссельскую капусту и варить еще 3 минуты, затем процедить.

      Смешать с маслом, мускатным орехом, панчеттой, чесноком и шалфеем, хорошо приправить и выложить на форму для запекания. Жарить 30 минут.

      Для подачи в большую миску смешайте горячие овощи с 3 столовыми ложками теплого соуса из анчоусов и кресс-салатом.

      Подавайте оставшуюся часть соуса из анчоусов.

      Для оленины предварительно разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F / газовая отметка 4.

      Приправить и обвалять оленину в можжевельнике, розмарине и оливковом масле.

      Обжарьте филе в жаростойкой посуде на сильном огне со всех сторон, затем запекайте в духовке в течение 8 минут.

      Добавьте джин и масло в горячую сковороду, чтобы приготовить джус.

      Подавать ломтиками, сбрызнув соусом.

      Сироп из терновника - Сбор терновника

      Опубликовано автор Helen 24 Комментарии
      Последнее обновление

      Sloes - это не только для джина.Хотя терновый джин - один из моих любимых напитков, сбор и приготовление терновника - это ежегодный ритуал. Каждый раз, когда я собираю терновник, мне интересно, кто проявил настойчивость и нашел способ сделать эти горькие дубильные ягоды съедобными. И я благодарен.

      Сироп тростника - это быстрый выигрыш, его очень легко приготовить, и его можно добавлять в вино или шампанское, делая живую изгородь Кир, или в торты и для ароматизации мороженого.

      Отличная идея - распознать белый цветок весной и отметить, где деревья собирают осенью.

      Консервный сироп из телятины

      Обновление, август 2020 г. - У меня было несколько вопросов о консервировании сиропа терна, и я думаю (но не проверял) лучшим способом было бы использовать таблетку Campden, чтобы остановить брожение или рост плесени.

      Таблетку нужно растолочь, растворить и добавить в каждую бутылку. См. Мой пост Elderflower Cordial для получения полной информации о том, как использовать таблетки Кэмпдена.

      Пробовали этот рецепт? Если вы попробуете этот рецепт, отметьте тег #FussFreeFlavours в Instagram или Twitter.Для меня это удивительно, когда ты готовишь один из моих рецептов, и мне очень нравится их видеть. Вы также можете поделиться им на моей странице в Facebook. Пожалуйста, прикрепите этот рецепт к Pinterest! Спасибо за чтение Fuss Free Flavors!

      Сироп из терновника - Сбор терновника

      Сироп терна для напитков и мороженого

      Порций: 500 мл

      Время приготовления 5 минут

      Время приготовления 40 минут

      Общее время 40 минут

      Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

      Ингредиенты

      В равных количествах:
      • 450 г сахара
      • 1 л тёрня
      • 1 л воды

      Инструкции

      • Просто поместите все ингредиенты в кастрюлю и тушите на медленном огне около 40 минут, пока тёрн не лопнет и не получится красивый темно-фиолетовый сироп.

      • Пропустить через металлическое сито и снова процедить через марлю. Хранить в холодильнике и использовать в течение недели или заморозить.

      • Обратите внимание, что информация о питании, представленная ниже, является приблизительной и предназначена только для ознакомления.

      • Если не указано иное, преобразование чашек было выполнено с помощью онлайн-инструмента. Чтобы узнать точность, обратитесь к предпочитаемому вами инструменту преобразования. Рекомендуем покупать недорогие цифровые кухонные весы.

      Пищевая ценность

      Сироп из терновника - Сбор терновника

      Количество на порцию (500 мл)

      калорий 8

      * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

      Курс: Приправы

      Кухня: Без молочных продуктов

      Ключевое слово: Сироп тростника

      .

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *