Соус долмио рецепт на зиму: Томатный соус для Болоньезе (заготовка на зиму), пошаговый рецепт на 3709 ккал, фото, ингредиенты

Этот соус с успехом заменит кетчуп. А также может быть использован при приготовлении супов, соусов на основе томата. По своей сути, он заменяет томатную пасту. Стерилизации не требует. …далее

Добавил: Владимир Братиков 07.12.2018

Аджика корейская на зиму 3.7

Тайна корейской приправы в специях и удачном сочетании ингредиентов. Мы часто ищем такую приправу в магазинах, хотя приготовить аджику корейскую на зиму в домашних условиях очень легко. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 23.06.2015

Кетчуп с луком на зиму 3.9

Я готовлю кетчуп из свежих помидоров, но их можно заменить томатным соком, добавив в него несколько ингредиентов. Смотрим рецепт, как приготовить кетчуп с луком на зиму. Все просто! …далее

Добавил: Евдокия Антонова 09.07.2015

Соус для риса (простой) 5.0

Сегодня хочется рассказать вам, как приготовить простой соус для риса. Этот рецепт создан для тех людей, которые уже не знают, как разнообразить такой простой гарнир, как рис. Приступаем! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 10.01.2019

Томатный соус из томатной пасты 5.0

Простой и вкусный томатный соус отлично подходит для выпечки, например, для пиццы, для макарон, для шашлыка или мясных фрикаделек. Расскажу о том, как приготовить томатный соус из томатной пасты. …далее

Добавил: Антон Сорока 24.11.2017

Быстрый соус для пасты 3.0

Хотите сделать в домашних условиях простой, но невероятно насыщенный соус всего за 15-20 минут? Забудьте про магазинные кетчупы, этот вариант всегда придет на выручку. Рекомендую рецепт на заметку! …далее

Добавил: Марина Золотцева 14.10.2018

Чесночно-томатный соус 5.0

Что вы скажете о томатном соусе к макаронам? Думаю, многие бы не отказались от такого сочетания. А если добавить к основному ингредиенту пикантности? Будет ещё вкуснее! Попробуйте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 02.12.2018

Зимняя заготовка для соуса болоньезе 5.0

Любителям итальянской пасты предлагаю рецепт консервированного томата с травами, на основе которого зимой можно приготовить вкусный соус больньезе, добавив говяжий фарш с луком и немного вина. …далее

Добавил: Natali 03.10.2018

Соус томатный 4.4

Простой рецепт приготовления томатного соуса в домашних условиях. Итальянская кухня. На приготовление томатного соуса по этому рецепту вы потратите полчаса. Хранить же такой соус можно 2 недели. …далее

Добавил: Natalia 25.06.2014

Томатный соус 4.0

Рецепт приготовления томатного соуса для мяса. …далее

Добавил: FatBoy 24.06.2010

Томатный соус с паприкой 3.6

Рецепт приготовления легкого соуса из помидоров, оливкового масла и паприки. Соус хорошо сочетается с белой рыбой, приготовленными на гриле куриными грудками и свиными отбивными. …далее

Добавил: Koch 30.04.2014

Томатный соус с базиликом 5.0

Этот легкий средиземноморский томатный соус с базиликом придаст пикантности и оригинальности блюду, которое вы приготовите. Особенно хорошо сочетается с пастой и мясными блюдами. …далее

Добавил: Mamamaksa 18.03.2013

Томатно-мясной соус 4.

Я представляю вам очень вкусный рецепт приготовления томатно-мясного соуса. Этот соус, конечно же, предназначен специально для пасты или спагетти. Томатно-мясной соус — это сытно и красиво! …далее

Добавил: Catalonia 10.08.2013

Томатно-чесночный соус 4.4

Поделюсь с вами очень простым рецептом вкуснейшего томатно-чесночного соуса. Применений у него — хоть отбавляй! Очень полезный рецепт в сезон помидоров, когда их непонятно куда девать. …далее

Добавил: Valentina60 06.06.2013

Томатный соус для пиццы 4.0

Чтоб вкусно приготовить пиццу, нужно в первую очередь сделать томатный соус для пиццы. Моя подруга работала в пиццерии и давала мне ценные указания по рецепту. Делюсь с вами! …далее

Добавил: Galate 18.11.2013

Томатный соус для спагетти 4.4

Томатный соус для спагетти — это очень простой в приготовлении, ароматный и вкусный соус. Я делаю его сразу много, часть использую моментально, часть — замораживаю и использую потом. …далее

Добавил: Giggs 30.11.2013

Острый томатный соус 4.3

Готовить этот острый томатный соус меня научили грузины. Соус получается фантастически вкусный, словами просто не передать. Это нужно пробовать. Итак, делюсь с вами рецептом! …далее

Добавил: Giggs 04.02.2014

Соус из консервированных помидоров 3.6

Приготовленный по этому нехитрому рецепту соус из консервированных помидоров вы сможете подавать практически к чему угодно — макаронам, сосискам, котлетам, фрикаделькам. Попробуйте, вам понравится! …далее

Добавил: Giggs 26.02.2014

Соус из томатной пасты 4.6

Не обязательно покупать соус в магазине, ведь вкуснее и полезнее будет, если вы приготовите его самостоятельно. С этим простым рецептом вы сделаете отличный соус для спагетти, мяса или для пиццы. …далее

Добавил: Dashuta 03.07.2014

Соус на зиму из помидоров 3.6

Как хочется порой в зимнее время приправить любимое блюдо вкусным соусом. Предлагаю классический рецепт соуса на зиму из помидоров, который идеально подойдет к мясным блюдам. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 10.06.2014

Cоус к баранине 3.3

Ароматный соус на основе томатной пасты с луком, чесноком, мятой, базиликом и острым перцем идеально подходит для баранины, он подчеркивает природный этого вкус мяса и делает его насыщенней и ярче. …далее

Добавил: Dashuta 27.10.2014

Заправка для пасты на зиму 4.4

Приготовленная своими руками заправка для пасты на зиму — прекрасная альтернатива покупному кетчупу. Такой соус отлично сочетается и с длинными спагетти, и с более короткими пенне. …далее

Добавил: Nufica 03.07.2015

Подлива для куриных котлет 4.0

Предлагаю вам подливу с необычным сочетанием томатов и апельсина. Такой соус отлично подойдёт к мясным блюдам или птице. Остроту соуса можно регулировать по своему вкусу. …далее

Добавил: Nufica 23.01.2015

Подлива к макаронам в мультиварке 4.

Приготовим сегодня такой вкусный соус в мультиварке к макаронам, известный всем как маринара! Известно много рецептов его приготовления, но мне по душе именно этот — с большим количеством чеснока. …далее

Добавил: Nufica 21.01.2015

Соус для макарон с сосиской

Макароны с сосисками, на первый взгляд, вполне обычное и ничем не примечательное блюдо, но если приготовить его с фантазией и подать под ароматным пикантным соусом, блюдо выйдет просто восхитительное. …далее

Добавил: Dashuta 04.03.2015

Соус для тефтелей для детей 1.0

Если готовите тефтели для детей, попробуйте их сделать именно с таким вот замечательным томатным соусом. Соус получается очень нежным и приятным на вкус, уверен, что вашему ребенку понравится! …далее

Добавил: Алексей Марчук 24.03.2015

Соус под пасту 3.8

Предлагаю всем поклонникам этого знаменитого итальянского блюда очень простой рецепт соуса под пасту со свежими помидорами, ароматным чесноком и травами. …далее

Добавил: Марина Золотцева 30.07.2015

Соус для итальянской пасты 5.0

Это блюдо, покорившее множество стран, давно вошло в наш ежедневный рацион. Предлагаю вам весьма простой, но очень удачный вариант, как приготовить соус для итальянской пасты. …далее

Добавил: Марина Золотцева 11.09.2015

Лук в томатном соусе на зиму 4.3

Хочу поделиться оригинальным и простым рецептом лука в томатном соусе на зиму. Получается еще один вид икры: по крайней мере, по вкусу и виду похоже. Вот только делать будем ее из лука. Вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 17.09.2015

Соус «Долмио» 4.6

Как известно, соус "Долмио" обладает ярким и насыщенным вкусом, завоевывая все новые и новые сердца и желудки покупателей. Предлагаю свой вариант приготовления подобного соуса в домашних условиях. …далее

Добавил: Алексей Марчук 09.10.2015

Соус Наполетана 4.3

Расскажу вам классический метод, как приготовить соус Наполетана в домашних условиях. Этот итальянский соус используется и для пиццы, и для пасты. Получается одинаково вкусно, попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 15.10.2015

Домашний кетчуп в мультиварке 3.3

Хочу рассказать, как приготовить домашний кетчуп в мультиварке. Получается очень качественный и вкусный соус, который ничем не уступает магазинному, а даже наоборот — гораздо ароматнее и натуральнее! …далее

Добавил: Даша Петрова 08.11.2015

«Арабьята» соус 2.8

Этот соус для себя я открыла недавно. Но даже за столь маленький срок он мне очень полюбился. Я добавляю «Арабьята» соус чуть ли не везде: к пасте, овощам и даже в суп. Попробуйте, очень интересно! …далее

Добавил: Бажена Белинская 01.12.2015

Баклажаны в томатно-чесночном соусе на зиму 3.4

Эта заготовка прекрасно подходит как добавка к любому мясу, отварному картофелю, кашам. Да и для легкого ужина — просто с кусочком хлеба очень вкусно. Расскажу, как приготовить баклажаны в соусе. …далее

Добавил: Арина Вольская 17.06.2016

Тушеные помидоры в мультиварке 4.4

Я обожаю различные соусы к блюдам. Моими фаворитами являются — томатные. Они универсальные и вкусные. Легко подойдут как к мясным блюдам, так и к простым гарнирам. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 07.02.2016

povar.ru

Соус из свежих помидоров: рецепты

Томатные соусы давно и прочно заняли свое место в нашем меню. Они служат отличным дополнением к макаронам и пицце. Из них готовят различные заправки для супов и мясных блюд. В сегодняшней статье вы найдете самые простые и интересные рецепты соусов из свежих помидоров.

Общие рекомендации

Для приготовления домашних соусов желательно использовать сочные мясистые томаты ярко-красного оттенка. Для этих целей не подойдут подгнившие или незрелые плоды с зеленоватыми прожилками.

В состав таких соусов, помимо томатов, часто добавляют чеснок, репчатый лук или сельдерей. В качестве приправ обычно используют базилик, орегано, тимьян, эстрагон или петрушку.

Для получения более жидкого соуса в него добавляют немного сухого вина или бульона. Если нужна густая заправка, то в нее дополнительно вводят пару столовых ложек кукурузного крахмала.

Чтобы нейтрализовать действие присутствующих в томатах кислот, в соус добавляют перемолотые семена кориандра. Благодаря этой пряности помидорная заправка не будет оказывать раздражающего воздействия на слизистые органов желудочно-кишечного тракта.

Готовый соус перекладывают в герметично закрывающиеся емкости и убирают в холодильник. В таком виде он может сберегать свои вкусовые качества на протяжении четырех суток. Если срок хранения соуса нужно продлить, то в него добавляют немного винного или столового уксуса.

Подобные заправки отлично сочетаются с макаронными изделия, мясными и рыбными блюдами. Также их можно использовать для приготовления пиццы и прочей несладкой выпечки.

Вариант с чесноком

Этот соус отличается насыщенным красным оттенком и ярко выраженным томатным вкусом. Готовится он настолько просто, что с этой задачей легко справится даже неопытный кулинар. В этот раз вам потребуется:

• 1,2 килограмма свежих помидоров.
• 6 долек чеснока.
• Пучок базилика.
• Оливковое масло, соль и специи.

Чтобы сделать соус из свежих помидоров, постарайтесь выбрать спелые мясистые плоды без бурых или зеленоватых прожилок.

Алгоритм приготовления

В разогретую сковородку наливают немного оливкового масла, а через минуту в нее выкладывают почищенный и измельченный чеснок. Когда овощ приобретет золотистый оттенок, посудину снимают с конфорки и убирают в сторонку.

Помидоры моют, надрезают крест-накрест, ошпаривают крутым кипятком и снимают шкурку. После этого их отправляют в сковородку с чесночным маслом и давят при помощи деревянной ложки. Получившуюся массу подсаливают, приправляют специями и доводят до кипения. Затем будущий томатный соус из свежих помидоров процеживают сквозь сито, не забывая перетирать ложкой. Практически готовую заправку возвращают на раскаленную сковороду и выпаривают до нужной густоты. Как правило, на это требуется не больше семи минут.

Сделанный таким способом соус идеально подходит к пицце, мясным и макаронным блюдам. Его можно употреблять сразу после приготовления. Но некоторые предусмотрительные хозяйки замораживают его и при необходимости просто разогревают.

Вариант с луком

Соус из свежих помидоров, сделанный по нижеописанной технологии, станет прекрасной альтернативой покупному кетчупу. Для его приготовления вам потребуется:

• 600 граммов спелых помидоров.
• Пара лавровых листьев.
• Репчатая луковица.
• Пара долек чеснока.
• ½ чайной ложки сладкой паприки.
• Щепотка молотого перца чили.
• Соль, зелень, специи и постное масло.

Такой соус из свежих помидоров и чеснока не содержит ни грамма искусственных консервантов. Поэтому его не желательно готовить впрок. Если же вы хотите продлить срок хранения заправки, то в нее можно добавить немного столового уксуса.

Описание процесса

На помытых спелых мясистых помидорах делают крестовидные надрезы, заливают их кипятком и оставляют на пятнадцать минут. Через четверть часа плоды вынимают из емкости с жидкостью, окунают в ледяную воду и освобождают от кожицы, потянув ее в противоположном направлении.

В раскаленную сковородку, на дно которой налито немного хорошего постного масла, выкладывают лук с чесноком и обжаривают их. Как только измельченные овощи приобретут приятный золотистый оттенок, к ним добавляют порезанные или натертые помидоры. Все тщательно перемешивают, доводят до кипения и тушат на минимальном огне в течение четверти часа. Затем будущий соус из свежих помидоров приправляют солью и специями. Туда же отправляют рубленую зелень и готовят все это еще около пяти минут.

Вариант с яблоком

Острая пикантная заправка, сделанная по нижеописанному рецепту, может совершено спокойно храниться всю зиму. Главное — расфасовать ее по стерилизованным банкам и закатать металлическими крышками. Чтобы приготовить вкусный домашний соус из свежих помидоров, заранее проверьте, есть ли в вашем доме все необходимое. В таком случае вам потребуется:

• 3 килограмма спелых помидоров.
• 5 стручков жгучего перца.
• 3 крупных спелых яблока.
• Пара столовых ложек соли.
• 200 граммов сахара.
• 150 миллилитров 9% уксуса.
• Чайная ложка молотой гвоздики.
• 50 миллилитров постного масла.
• По ½ чайной ложки тмина и корицы.
• Несколько долек чеснока.
• Чайная ложка черного молотого перца.

Тем, кто не любит тмин, можно обойтись и без него. А вместо чеснока некоторые хозяйки добавляют чайную ложку асафетиды.

Последовательность действий

Вымытые помидоры освобождают от плодоножек, разрезают напополам и пропускают сквозь мелкую решетку мясорубки. Точно так же поступают с яблоками и стручками жгучего перца. Образовавшуюся массу можно дополнительно протереть через сито. Тогда готовый соус из свежих помидоров для пиццы, макарон или мяса приобретет более однородную консистенцию.

Все это перекладывают в подходящую кастрюлю, отправляют на плиту, доводят до кипения и варят на протяжении полутора часов, не накрывая крышкой. За десять минут до выключения огня в соус добавляют соль, постное масло, рубленый чеснок, сахар и специи. В самом конце в кастрюлю вливают уксус. Готовый соус расфасовывают по стерильным стеклянным баночкам, закатывают металлическими крышками, переворачивают и накрывают теплыми пледами. После того как емкости с томатной заправкой полностью остынут, их достают из-под одеял и отправляют на дальнейшее хранение.

fb.ru

Томатный соус

Томатный соус — густой соус, приготовленный из перетертых томатов. Томатный соус готовят в качестве домашней заготовки на зиму, а также в виде приправы к повседневным блюдам. Разновидностей томатного соуса множество. Томатную сальсу хорошо подать в виде закуски с кукурузными лепешками. Густой и острый томатный соус отлично впишется в меню барбекю. Томатный соус, приготовленный с добавлением овощей, отлично подходит к пасте, рису или кускусу. Оттенит вкус овощей, мяса или птицы — обжаренных или запеченных. И будет хорошо сочетаться с рыбой, отваренной на пару.

Яркий, пикантный томатный соус незаменим на наших кухнях. В сезон мы готовим его из свежих, сладких плодов, заготавливаем впрок по самым разным рецептам, используя только помидоры или комбинируя их с другими овощами. В остальное время года сырьем для томатного соуса служат протёртые или нарезанные помидоры, а так же помидоры, консервированные в собственном соку. Но с них лучше слить сок и непременно снять шкурку, если она есть.

Из итальянской кухни нам достались рецепты томатных соусов к пасте и пицце, из Британской – томатный кетчуп, переродившийся из азиаткой кухни, мексиканцы предлагают яркие и свежие томатные сальсы. Как никакой другой соус, томатный допускает импровизацию и  в технологии, и в составе. Чем быстрее сварен томатный соус, тем свежее и ярче будет его вкус, поэтому лучше использовать для приготовления широкий сотейник, а не кастрюлю: чем больше поверхность, тем быстрее соус уварится до нужной густоты. С другой стороны, если в соус добавлено много приправ и ароматических овощей, лучше поварить его подольше, чтобы вкусы и арматы успели как следует перемешаться.

Зачастую в томатный соус добавляют немного томатной пасты хорошего качества и сахар: паста усиливает вкус помидоров, сахар – сглаживает излишнюю кислотность соуса.  Кстати, вместо томатной пасты можно использовать вяленые на солнце помидоры. 

www.gastronom.ru

Как приготовить томатный соус из помидор на зиму в домашних условиях

Среди прочих домашних заготовок томатный соус занимает далеко не последнее место. Кисло-сладкий вкус с вариациями отлично подойдет к мясу, рыбе, также, как и брусничный соус. С ним гораздо вкуснее будет пицца, шашлык, пельмени. Тот, что продается в магазинах, едва ли можно назвать качественным продуктом. Почитайте рецептуру, и вы увидите, что там присутствуют различные добавки, красители, консерванты. Не проще ли приготовить такой соус самим дома? И для этого вам понадобятся кроме помидоров, немного специй, блендер, плита, где будете его готовить и банки, в которые потом будете его заготавливать.

Вариантов приготовления очень много. У меня уже есть подборка рецептов томатного соуса, почитайте. Помимо классического рецепта, в котором присутствуют только помидоры и специи, у каждой хозяйки есть свой проверенный рецепт. Стоит добавить чеснок, болгарский перец или яблоки — получится совершенно другой вкус. Можно по своему вкусу экспериментировать с ароматными специями, добавляя розмарин, душистый перец, тимьян, орегано и т. д.

В этой статье я предлагаю вам, дорогие читатели, попробовать приготовить еще несколько других рецептов. Все они готовятся быстро и легко. Но чтобы результат порадовал, примите во внимание, что для приготовления соуса лучше брать спелые мясистые помидоры. Не беда, если плоды помяты или немного испорчены. Эти места просто вырезают, а хорошие части отправляют на переработку.

Томатный соус — простой рецепт из помидор с уксусом

Рецепт очень простой и с минимумом ингредиентов. В качестве консерванта – уксус. Такой соус дольше хранится, даже в условиях холодильника или прохладной кладовки.

На 10 кг помидоров понадобится:

• 5 ст. л. соли,
• 10 ст. л. сахарного песку
• 20 ст. л. 9% столового уксуса,
• Специи (1 ч. л. корицы, 20 шт. гвоздики, 20 горошин душистого и 30 горошин обычного перца).

Количество ингредиентов можно при желании пропорционально уменьшить.

Как приготовить

Помидоры промывают, вырезают плодоножку и пропускают через мясорубку.

Небольшими партиями сок вместе с мякотью откидывают на сито и протирают его, чтобы убрать семечки и кожурки.

Полученный очищенный сок переливают в таз, включают огонь и, периодически помешивая, уваривают массу до половины объема, то есть помидорная масса будет потихоньку кипеть, вода испаряться, а соус будет потихоньку густеть.

Когда соус уменьшится вдвое, добавляют соль и сахар, перемешивают. Добавляют корицу и специи, и поле этого варят еще 10 минут.

Добавляют уксус, дают соусу закипеть. Горячую массу разливают по стерилизованным банкам, и сразу же закручивают (плотно укупоривают) прокипяченными крышками.

Заготавливая соус впрок, удобнее использовать банки емкостью не более 0,5 л.

Банки переворачивают и укутывают чем-то теплым, оставляют так до полного остывания банок.

Рецепт приготовления томатного соуса без уксуса

В предлагаемом рецепте нет ничего лишнего, кроме природных ингредиентов, в том числе и уксуса. Кислинку придают сами помидоры.

На 4 кг помидоров нужно взять

• Яблоки – 1 кг,
• Лук – 0,5 кг,
• Соль – 3 ст. л.,
• Сахар – 3 ст. л.,
• Специи — 20 горошин душистого или черного перца,
• 8 лавровых листика,
• 5 гвоздичек,
• 1 ч. л. молотой паприки,
• 0,5 ч. л. молотой корицы.

Приготовление

• Помойте и очистите томаты, яблоки, лук. Пропустите их через мясорубку. Перелейте яблочно-томатную массу в большую кастрюлю, перемешайте, поставьте на огонь. Смесь должна провариться на среднем огне в течение 1 часа. Время от времени соус перемешивайте.

• Спустя час варки добавьте в смесь соль и сахар, перемешайте. Следом за солью добавьте специи, снова перемешайте и оставьте вариться на медленном огне еще на 3 часа.

Количество сахара и соли – это индивидуально. Пробуйте на вкус, так как сами томаты могут быть слаще или кислее, так же, как и яблоки. Если хотите сладковатый соус, добавляйте кисло-сладкие яблоки.

• Пока варится соус, подготавливаем банки и крышки. Банки стерилизуем удобным для вас способом, крышки – кипятим.
• В готовом соусе есть крупные фракции (семечки, остатки кожурки), если ни вам не нравятся, то протрите смесь через сито.
• Готовый соус горячим разливают по банкам, сразу же укупоривают, переворачивают. После остывания банок, его хранят в прохладном месте.

Самый вкусный томатный соус на зиму – пальчики оближешь!

Сейчас, когда помидоры вовсю спеют и наливаются, надо успеть их заготовить на зиму. Зимой томатный соус пойдет «на ура» к любому мясному блюду. Пикантный вкус не оставит равнодушным любого гурмана. Да и приверед он тоже удовлетворит, так как готовится без сахара и лука. Действительно, пальчики оближешь, до того получается вкусно!

Для приготовления понадобится:

• 2,5 кг томатов,
• 750 г сладкого перца,
• 1 стручок острого перца,
• 1-2 головки чеснока (10 зубков),
• Большой пучок петрушки,
• 0,5 стакана растительного масла,
• Соль – 1 ст. л,
• Чистые банки и крышки.

Как приготовить

Помидоры нужно почистить, перекрутить через мясорубку. Отдельно через мясорубку прокручиваем болгарский перец, предварительно очистив его от семян. Перекрутить отдельно острый перчик, мелко порезать петрушку.

В кастрюлю с толстым дном переливаем пока только одни помидоры. Кипятим 30 минут.

Теперь добавляем перец (сладкий и горький), даем закипеть и варим еще 30 минут.

Когда до конца варки остается 2-3 минутки, добавляем масло, чеснок, зелень и кипятим еще 2 минуты.

Чтобы соус стал густым, его необходимо уварить на 1/3 от первоначального объема.

Горячий соус сразу же переливаем в чистые сухие банки и укупориваем. Из предложенного набора продуктов получается пять пол-литровых баночек.

Соус из помидор на зиму без варки в домашних условиях

Если нет времени или возможности заниматься заготовками в больших объемах, можно приготовить немного томатного соуса, буквально из одного помидора. Для этого возьмите кроме помидора еще

• болгарский перчик,
• пучок укропа,
• зубчик чеснока.

Все измельчите в блендере до однородной массы, добавьте по вкусу соль и молотый черный перец. Подробнее посмотрите в небольшом видео-рецепте.

Домашний томатный соус на зиму без стерилизации

Этот вкусный томатный соус подойдет для пиццы, спагетти, макарон и всего того, с чем едят мясо и рыбу. Для его приготовления подойдут очень спелые плоды, у которых, возможно, будут срезана часть плода.

Для приготовления понадобятся на 3,5 кг томатов

• 1 ст. л. соли,
• 2 ст. л. сахара,
• 100 мл растительного масла,
• 1-2 головки чеснока,
• 1 ст. л. орегано,
• 2 ст. л. сухого базилика + веточка свежего.

Как приготовить

Нарезанные половинки томатов посыпаем солью. Это делается для того, чтобы помидоры дали сок. Оставляем на 30 минут.

Спустя полчаса сок с томатов сливаем, его можно использовать для других целей. Если этого не сделать, тогда придется сок уваривать на 1-1,5 часа дольше.

В толстостенную кастрюлю (казан) наливаем растительное масло, включаем огонь, чтобы масло нагрелось. В разогретое масло добавляем очищенные зубчики чеснока и жарим их в масле 3 минуты. Во время жарки они отдадут свой аромат маслу. После их убираем, они нам не понадобятся.

Помидоры пропускаем через соковыжималку, остается сок с мякотью.

Добавляем его осторожно в горячее масло и перемешиваем. Варим сок, чтобы он уварился в объеме.

Примерно через 1 час 10 минут соус уварился и теперь будем добавлять специи. Поскольку в начале мы добавляли уже соль, а поскольку соус уварился, на пробу соли может уже не потребуется. Поэтому добавляем 2 ст. л. сахара, перемешиваем.

Добавляем 1 ст. л. сухого орегано, 2 ст. л. сушеного базилика, перемешиваем.

Для большего аромата в соус добавляем весточку свежего базилика, привязанного за ниточку.

Через 2-3 минуты за ниточку его удаляем. Даем еще прокипеть 2-3 минутки и все, соус готов! Разливаем готовый соус по чистым сухим баночкам,

укупориваем, переворачиваем и оставляем до полного остывания.

Готовый томатный соус очень хорошо подойдет для приготовления супов, борща, всевозможных соусов, подлив. Да и просто на кусочек хлебушка намазать и то это будет очень вкусно!

urozhajnayagryadka.ru

Острый томатный соус к мясу рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим острый томатный соус к мясу

Сделала на пробу томатный соус к мясу, хотела проверить сколько он будет стоять в холодильнике, но его съели за 2 дня. Пришлось сделать ещё 2 баночки. Прошло 3 недели, 1 припрятанная баночка стоит нормально, думаю, этот соус месяц можно хранить в холодильнике смело. Вкус у соуса бесподобный, немного похож на аджику, к мясу подходит идеально и просто на хлеб намазать тоже очень вкусно!

Как приготовить «Острый томатный соус к мясу» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Чтобы приготовить соус нам понадобится помидор, болгарский перец, томатная паста, чеснок, репчатый лук, зелёный лук, петрушка, яблочный уксус, оливковое масло, паприка молотая, красный молотый перец, сахар и соль.

Шаг 2 Ссылка

Перец очистить от семян, нарезать кусочками. Помидор разрезать, удалить плодоножку и нарезать ломтиками. Нарезать лук репчатый и зелёный, измельчить петрушку. Сложить всё в блендер.

Шаг 3 Ссылка

Измельчить овощи насадкой «Острый нож».

Шаг 4 Ссылка

В глубокую миску влить оливковое масло, добавить томатную пасту, сахар, соль, молотую паприку, перец и в конце влить уксус. Перемешать.

Шаг 5 Ссылка

Добавить в миску овощную массу, поставить на огонь и хорошо прогреть, помешивая в течение 5 минут.

Шаг 6 Ссылка

Соус перелить в чистую, сухую банку, дать полностью остыть и убрать в холодильник. Использовать по мере необходимости. Приятного аппетита!

webspoon.ru

Подлива на зиму из овощей

рецепт подливки из овощей к макаронам и пюре на зиму. Как приготовить вкусный вариант для спагетти со сметанной?

Многие думают, что диета и вкусная еда – это абсолютно разные вещи. Почему-то считается, что вкусное – это всегда жирное и калорийное. К полезным овощам многие люди относятся весьма предвзято, и очень зря. Ведь из них можно приготовить невероятно вкусную и безвредную подливу, которую можно подать к любому гарниру, мясу, птице

Особенности блюда

С давних времен в соусах и подливках использовались жареный лук, клюква, брусника. Пикантность блюдам придавали имбирь, лимонный сок, мед, уксус. В настоящее время традиционный состав несколько изменился. Теперь наиболее распространенными продуктами для приготовления подливки являются лук и морковь. Популярность блюда обусловлена еще и тем, что эти простые продукты есть в любом холодильнике. Также неотъемлемой частью подливы является мука. Именно она придает кушанью вязкость, делает соус густым и обволакивающим.

Чаще всего особую нотку блюду придает томатная паста, которая также найдется на кухне у любой хозяйки. Если такой нет, то подойдут помидоры. Отличной заменой станет сметана или сливки. Если хочется поэкспериментировать, можно даже смешать все эти ингредиенты.

Если домочадцы все же предпочитают мясную кухню, то в овощную подливку можно добавить мясо, курицу, колбасу. Даже банка тушенки не испортит вкус блюда. За все эти качества овощную подливку можно по праву считать универсальным кушаньем.

Польза и вред

Польза овощного блюда очевидна. Пусть морковь и лук подвергаются тепловой обработке, но их полезные качества в большей степени все же сохраняются. Это очень питательное блюдо, но низкокалорийное – в 100 граммах содержится всего около 85 кКал. При этом подливы для дополнения гарнира требуется совсем немного – можно добавить всего пару ложек, и вкус любого блюда полностью преобразится. Кстати, заправляя еду подливкой, необязательно ограничиваться какими-то правилами. Кто-то привык обмакивать кусочки мяса в соус, кто-то слегка смачивает макароны, а некоторым по вкусу полностью залитая подливой греча.

На приготовление овощного блюда требуется минимум времени и продуктов. Можно использовать замороженные овощи. Если требуется пассеровать морковь, то ее даже можно не размораживать. В составе такой подливы содержатся органические волокна и кислоты.

При приготовлении подливки овощи обычно предварительно обжаривают. Это единственный отрицательный момент. Однако если готовится диетическое блюдо, то можно обойтись только варкой. Такой соус будет менее жирным и калорийным.

Как готовить?

Для приготовления блюда потребуются отдельная миска, толстостенная сковорода, доска, нож и терка. Овощи, которые хозяйка желает видеть в соусе, нужно вымыть, измельчить, обжарить на сковороде. Затем следует добавить муку, томатную пасту и воду. После этого нужно тушить ингредиенты еще около 15 минут. Все эти процедуры можно выполнять в кастрюле с водой – так получится более полезное блюдо. Очень вкусная подливка получается и в мультиварке.

Если планируется создание сливочного соуса, то воды нужно совсем немного. Овощи будут тушиться в молоке или сливках. Рекомендуемые овощи для приготовления подливы (помимо традиционных лука и моркови): болгарский перец, томаты, стручковая фасоль, кукуруза, чеснок, грибы. Кроме соли, перца и любимых приправ можно добавить сахар. Что касается зелени, здесь нет ограничений.

Когда подливка будет готова, ей нужно дать постоять еще минут 15, чтобы она загустела. Густота соуса зависит от количества муки – чем больше этого ингредиента, тем гуще получится блюдо. Если с мукой случайно переусердствовали, то следует просто добавить немного воды.

Еще один вариант приготовления – создание подливы из овощей на зиму. Ее можно предлагать домочадцам как в разогретом, так и в холодном виде к макаронам. Таким образом, овощная подлива – это универсальное блюдо, при приготовлении которого хозяйка может использовать абсолютно любые продукты и не бояться испортить кушанье.

Рецепты

Классический

Вам потребуются:

• морковь – 1 шт.;
• мука – 2 ст. л;
• лук – 2 шт;
• соль и перец – по вкусу;
• перец болгарский – ½ шт;
• паста томатная 4 ст. л.

Приготовление:

• овощи моют, очищают и измельчают;
• накаливают сковороду с маслом, выкладывают сладкий перец и морковь;
• измельченный лук добавляют в овощную поджарку;
• все хорошо перемешивают, солят и перчат;
• аккуратно и равномерно посыпают блюдо мукой, очень хорошо перемешивают;
• добавляют томатную пасту, снова все перемешивают;
• доливают в блюдо воду, еще немного солят и перчат;
• все тщательно перемешивают и оставляют под крышкой на маленьком огне на 10 минут;

Соус готов. Он отлично подойдет к пюре, макаронам, грече, рису.

Подлива со сметаной к спагетти

Вам потребуются:

• лук – 2 шт;
• чеснок – 1 головка;
• сладкий перец – 5 шт;
• томаты – 4 шт;
• сметана – 120 мл;
• масло оливковое;
• зелень – по вкусу;
• специи: паприка, куркума, хмели-сунели;
• соль по вкусу.

Приготовление:

• промывают и чистят овощи;
• лук рубят полукольцами, томаты и перец – крупными кубиками, чеснок – дольками, измельчают зелень;
• в сотейнике или толстостенной сковородке разогревают масло;
• сначала поджаривают лук, затем добавляют чеснок;
• когда ингредиенты станут мягкими, засыпают к ним болгарский перец и тушат до полуготовности;
• следом отправляют тушиться помидоры, солят блюдо;
• все овощи сдабривают приправами и держат на газу еще около 5 минут;
• добавляют в сковороду сметану, перемешивают блюдо и оставляют томиться под крышкой еще минут на 5;
• в последнюю очередь отправляют к овощам зелень, перемешивают и снимают сковороду с плиты (она должна постоять под крышкой еще около 15 минут).

Овощной соус на зиму

Вам потребуются:

• томаты – 3 кг;
• лук – 1 кг;
• масло растительное – 2 ст;
• сахар – 0,5 ст;
• соль – 4 ст. л;
• чеснок – 3 дольки;
• красный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

• промывают, чистят томаты и пропускают их через мясорубку;
• мелко рубят лук;
• на раскаленной сковороде обжаривают измельченный лук до мягкости;
• добавляют в сковороду томатную кашицу, соль, сахар, перец, все перемешивают;
• как только овощи закипят, накрывают сковороду крышкой и оставляют минут на 15 на маленьком огне;
• за пару минут до выключения газа добавляют в блюдо измельченный чеснок;
• как только подлива будет готова, разливают ее по стерилизованным сухим стеклянным емкостям и плотно закручивают крышки;
• переворачивают банки крышками вниз, укутывают их полотенцем и оставляют до полного остывания;
• отправляют остывшие банки на хранение к прочим заготовкам.

Рецепт приготовления макарон с овощной подливой смотрите в видео ниже.

Соусы на зиму — рецепты с фото на Повар.ру (27 рецептов соуса на зиму)

Соус из яблок на зиму 3.2

Из яблок можно приготовить разные заготовки, которые будет отличатся отменным вкусом и малой ценой. Соус из яблок на зиму готовится с луком, красным перцем, изюмом, специями. А сварите вы его за час! …далее

Добавил: Vikulia 11.10.2013

Cальса на зиму 3.6

Сальса на зиму — одна из вкуснейших заготовок в холодное время года. Ароматная и сытная сальса всегда порадует ваших близких. …далее

Добавил: Kovaliova 20.11.2013

Аджика корейская на зиму 3.7

Тайна корейской приправы в специях и удачном сочетании ингредиентов. Мы часто ищем такую приправу в магазинах, хотя приготовить аджику корейскую на зиму в домашних условиях очень легко. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 23.06.2015

Пюре из помидоров 4.4

Если вы любите борщ или другие блюда с добавлением домашней томатной пасты, то это рецепт — то, что вам нужно! Пюре из помидоров в домашних условиях — отличная заготовка на зиму. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 15.04.2015

Домашний томатный соус на зиму 3.6

Этот соус с успехом заменит кетчуп. А также может быть использован при приготовлении супов, соусов на основе томата. По своей сути, он заменяет томатную пасту. Стерилизации не требует. …далее

Добавил: Владимир Братиков 07.12.2018

Зимняя заготовка для соуса болоньезе 5.0

Любителям итальянской пасты предлагаю рецепт консервированного томата с травами, на основе которого зимой можно приготовить вкусный соус больньезе, добавив говяжий фарш с луком и немного вина. …далее

Добавил: Natali 03.10.2018

Кетчуп с луком на зиму 3.9

Я готовлю кетчуп из свежих помидоров, но их можно заменить томатным соком, добавив в него несколько ингредиентов. Смотрим рецепт, как приготовить кетчуп с луком на зиму. Все просто! …далее

Добавил: Евдокия Антонова 09.07.2015

Релиш из зеленых помидоров 3.6

Релиш из зеленых помидоров — отличный овощной соус на зиму. Его можно подавать к разным блюдам, обычно он бывает кисло-сладким, или самостоятельно, в качестве легкой закуски с хлебцами или крекерами. …далее

Добавил: Саша Кружко 08.05.2018

Подлива к макаронам на зиму 4.3

Подлива к макаронам на зиму — очень удобная заготовка для быстрого приготовления дежурного блюда. В Италии макароны заправляют не сливочным маслом, а томатной подливой, это гораздо полезней и вкуснее. …далее

Добавил: Galate 22.01.2015

Соус на зиму из помидоров 3.6

Как хочется порой в зимнее время приправить любимое блюдо вкусным соусом. Предлагаю классический рецепт соуса на зиму из помидоров, который идеально подойдет к мясным блюдам. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 10.06.2014

Соус ткемали на зиму 3.7

Грузинский соус ткемали готовят на основе слив, добавляя жгучий перец, чеснок и пряные травы. Соус получается кисло-сладким, с пикантным вкусом и насыщенным ароматом. …далее

Добавил: Vikulia 04.09.2019

Лук в томатном соусе на зиму 4.3

Хочу поделиться оригинальным и простым рецептом лука в томатном соусе на зиму. Получается еще один вид икры: по крайней мере, по вкусу и виду похоже. Вот только делать будем ее из лука. Вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 17.09.2015

Соус из барбариса 4.8

Если вы занимаетесь заготовками на зиму, то обратите внимание на этот рецепт и узнайте, как приготовить соус из барбариса. Он является настоящим кладезем витаминов и добавкой к всевозможным кушаньям. …далее

Добавил: Ольга Макарова 24.08.2016

Баклажаны в томатно-чесночном соусе на зиму 3.4

Эта заготовка прекрасно подходит как добавка к любому мясу, отварному картофелю, кашам. Да и для легкого ужина — просто с кусочком хлеба очень вкусно. Расскажу, как приготовить баклажаны в соусе. …далее

Добавил: Арина Вольская 17.06.2016

Джем из томатов 3.8

Все привыкли к сладким джемом. А вот у меня один из любимых джемов — томатный. Джем из томатов с ярким насыщенным вкусом, с потрясающим ароматом, сразу полюбился всей моей семье. …далее

Добавил: Виталия 19.11.2013

Томатный соус в мультиварке на зиму 2.3

Вашему вниманию — рецепт приготовления томатного соуса в мультиварке на зиму. Уверена, результат вам понравится, ведь на выходе получите готовой зимний запас соуса при минимальных затраченных усилиях! …далее

Добавил: Даша Петрова 23.03.2017

Заправка из помидоров на зиму 3.4

Хотите приготовить вкусный борщ? В этом вам поможет заправка из помидоров на зиму в домашних условиях.. Готовится она элементарно и хранится достаточно долго в холодном месте. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 20.08.2014

Кабачки в томатном соусе на зиму 3.4

В летнюю пору года каждая хозяйка старается сделать как можно больше заготовок. Предлагаю рецепт, как приготовить кабачки в томатном соусе на зиму. Овощи получаются очень вкусными. …далее

Добавил: Александр Потапенко 23.08.2016

Рецепт хрена на зиму 2.5

Хрен для меня — загадочный овощ. Он никак не может стать основой блюда, но зато отлично дополняет своим вкусом многие другие ингредиенты. Из него делают домашнюю приправу, которая заменит магазинную. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 07.08.2017

Подлива из помидоров на зиму 4.5

Подливу из помидоров на зиму очень удобно иметь под рукой. Во-первых, это ускорит приготовление блюда, к тому же, обработанные помидоры гораздо полезнее свежих. Поэтому, осенью делаем подливку! …далее

Добавил: Galate 22.01.2015

Необычный острый соус к мясу 4.5

Сегодня я расскажу вам, как приготовить необычный острый соус к мясу. Это очень легко, быстро и безумно вкусно! Такой соус может долго храниться, поэтому советую приготовить сразу большую партию! …далее

Добавил: Татьяна Перова 21.03.2017

Чемберленский соус 5.0

Сезон заготовок подходит к концу и основной урожай уже переработан. Но все же рекомендую выделить немного помидоров на этот замечательный соус. К тому же готовится он очень просто и быстро. Приступим! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 28.09.2018

Томатно-яблочный соус на зиму 5.0

Рецепт вкусного и ароматного соуса из помидор и яблок. Для вкуса добавим чеснок и немного острого перца. Соус идеально подойдет к мясу, птице и блюдам из круп. Можно использовать в качестве заправки. …далее

Добавил: Natali 08.08.2019

Кетчуп с болгарским перцем 5.0

Кетчуп с болгарским перцем — вкусно и полезно, подойдет как деткам, так и взрослым, заготовка отменная и для всех случаев жизни. Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Kamenevaa 07.08.2019

Томатный соус «Яблоко с перчинкой»

Этот соус прекрасно подойдет для мяса, курицы, макарон и картофеля. Он очень универсальный, очень вкусный, в меру острый. Пока сезон овощей, рекомендую воспользоваться этим рецептом. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 18.08.2018

Соус из абрикосов и яблок 5.0

Представляю хит сезона — пикантный сладко-пряный фруктовый соус. Его можно смело подать в дополнение к мясу, птице, рыбе или морепродуктам. Интересно? Тогда приглашаю к приготовлению 🙂 …далее

Добавил: Елена Шашкина 26.07.2018

Кетчуп из огурцов «Огуречное наслаждение» 3.3

Как это – кетчуп из огурцов? А это очень вкусно и совсем не сложно! К тому же в эту заготовку отлично идут огурцы-переростки. Попробуйте и я Вас уверяю: будете заготавливать такой соус каждый год! …далее

Добавил: Оксана Горшкова 19.07.2018

рецепты приготовления вкусных заготовок в домашних условиях

Натуральные вкусные заготовки на зиму – мечта любой хозяйки. В холодное время года человек особенно нуждается в витаминах. При соблюдении рецептуры и правильной технологии консервации готовое овощное блюдо или закуска сохраняет полный набор витаминов и минеральных веществ. Как приготовить овощные ароматные соусы и закуски на зиму, какие оригинальные рецепты использовать.

Особенности заготовки соусов на зиму

Для того чтобы заготовки на зиму получились вкусными и стали гордостью и прекрасным дополнением к вкусным основным блюдам, необходимо соблюсти ряд требований:

• для приготовления использовать только свежие овощи, желательно выращенные на своем огороде;
• использовать стерилизованную тару;
• следовать рецепту;
• для увеличения срока хранения использовать консерванты: уксус или лимонную кислоту.

На заметку: чем меньше овощи будут подвергаться термической обработке, тем больше полезных свойств они сохранят.

Необходимая тара

Стеклянные банки – лучшая емкость для хранения заготовок на зиму. Стекло не выделяет вредных веществ при любых температурах, продукты сохраняют свой истинный вкус и аромат, не появляется сторонних запахов и привкусов.

Банки из стекла легко стерилизуются, ароматные закуски можно герметично закрыть крышками.

Рецепты соусов на зиму в домашних условиях

Приготовление закусок на зиму – творческий процесс. Каждая хозяйка со временем создает свои уникальные рецепты. Свежие томаты – незаменимый и основной ингредиент вкусных блюд на зиму.

Соус из яблок

Ароматный вкусный томатный соус к мясу с яблочной кислинкой станет украшением стола и приятно удивит гостей.

Очищенные яблоки от кожуры и сердцевины нарезают кубиками вместе с репчатым белым луком и томатами. Полученную массу высыпают в кастрюлю с антипригарным покрытием и обжаривают на сковороде на медленном огне в собственном соку 20 минут. Чеснок давят чеснокодавкой и добавляют при тушении овощей вместе с перцем, солью и сахаром.

Содержимое кастрюли взбивают блендером и тушат еще 30 минут. За это время стерилизуют банки и крышки. За 15 минут до готовности влить уксус. Закатанные банки утепляют покрывалом и ставят рядом с батареей.

Аджика с хреном

Популярное блюдо российских застолий – аджика с хреном – острая закуска к мясным блюдам и шашлыку. Проверенное средство от простуд и гриппа – «пальчики оближешь».

Для создания кулинарного шедевра понадобятся следующие ингредиенты:

• томаты – 3 килограмма;
• сладкий болгарский перец – 1 килограмм;
• хрен тертый – 400 грамм;
• чеснок – 7-9 головок;
• перец горошком – 300 грамм;
• смесь ароматных молотых перцев – по вкусу;
• свежий перец чили – по вкусу;
• уксус 9 % – 10 столовых ложек;
• масло рафинированное подсолнечное – 1 стакан;
• соль, сахар – по вкусу.

Свежие томаты красного цвета и сладкий красный болгарский перец пропускают через кухонный комбайн или мясорубку. В полученную смесь добавляют тертый хрен и свежий чеснок. Ароматную кашицу перемешивают, ставят на огонь и варят около часа. За 20 минут до готовности добавляют соль, сахар, все виды перцев, уксус и тертый чили.

В простерилизованные банки выкладывают аджику в горячем виде.

Аджика корейская

Все то же самое, что и в рецепте классической аджики с хреном, только список овощей пополняется морковью. На 1 килограмм томатов необходимо использовать 500 грамм моркови. Аджика корейская – обалденный соус для мясных блюд.

Домашний томатный соус

Классический соус, которым можно заправлять суп и использовать вместо кетчупа, купленного в магазине. Вкусно, полезно и очень просто.

Томаты с луком пропускают через кухонный комбайн или мясорубку. Полученную массу переливают в кастрюлю и ставят на огонь, варить кашицу надо около часа. За 20 минут добавляют приправы, соль, сахар. После окончания готовки полученную кашицу протирают через сито, жмых больше не нужен.

Далее соус должен набрать необходимую консистенцию, его необходимо выпарить. Варить следует около часа, за 10 минут до готовности добавить уксус. Закуска готова, осталось закатать ее в стерильные банки.

Кетчуп с луком

Данный кетчуп не обязательно закатывать в банки. Кетчуп сразу готов к употреблению, можно воспользоваться обычными закручивающими крышками.

Все ингредиенты перекрутить через кухонный комбайн или мясорубку, поставить тушиться на медленном огне, в кастрюле с антипригарным покрытием на 40 минут. За 10 минут до готовности добавить соль, сахар, уксус. В горячем виде разложить в приготовленные емкости. Консервированный соус готов.

Соус из помидоров

За основу необходимо взять рецепт приготовления домашнего томатного соуса, приведенного выше. Чтобы придать блюду оригинальный вкус, рекомендуется добавить в соус после выпаривания следующие компоненты:

• тертый базилик;
• мелко рубленый свежий чеснок;
• мускатный орех;
• розмарин.

С данными добавками поварить массу 5-10 минут и закатать в банки.

Соус ткемали

Кавказская приправа, незаменимая в гарнировке мясных блюд, сделанных на углях. Для приготовления ткемали понадобится:

• сливы без косточек – 1,5 килограмма;
• свежий чеснок – 8 зубчиков;
• соль, сахар – по вкусу;
• приправы – свежая кинза, базилик, перец чили, мята, хмели-сунели.

Очищенные сливы засыпают сахаром (достаточно трех столовых ложек с горкой) и оставляют на сутки – пустить сок. Затем сливы перекладывают в кастрюлю и ставят на медленный огонь, добавив воды, кипятят 5 минут. Затем массу протирают через сито и снова кипятят, должна получиться достаточно густая консистенция.

Далее добавляют соль, сахар, все приправы, варят еще 10 минут. Соус готов, его можно закатать в банки на зиму или поставить в холодильник.

Баклажаны в томатно-чесночном соусе

Используется как сочная, ароматная добавка к мясным блюдам, а также, как самодостаточное блюдо-гарнир.

Все овощи в свежем виде перекручиваются в мясорубке, кроме баклажанов. Их необходимо нарезать кубиками и добавить в получившуюся массу. Поставить на медленный огонь и варить около 35-40 минут. Как только масса закипит, добавить соль, специи, за 10 минут до полной готовности влить уксус. Соус готов к закатыванию в банки.

Соус из абрикосов и яблок

Изысканный соус к блюдам из рыбы. Ингредиенты:

• яблоки – 500 грамм;
• абрикосы – 500 грамм;
• репчатый лук – 2 головки;
• чеснок – 3 зубчика;
• винный уксус – 150 миллилитров;
• имбирь – 2 чайные ложки;
• соль, сахар – по вкусу.

Все ингредиенты нарезать кубиками и тушить на сковороде 15 минут, затем измельчить блендером. Полученную кашицу варить на медленном огне еще 20 минут, добавив соль, сахар, имбирь и уксус. Готовый соус хранить в холодильнике в банках, под винтовыми крышками.

Соус «Краснодарский»

За основу приготовления традиционного соуса «Краснодарский» можно взять рецепт соуса из яблок, приведенный выше. Достаточно увеличить количество томатов и добавить в качестве приправ молотую корицу и мускатный орех.

Соус закатывают на зиму под жестяные крышки. Хранить его можно в темном прохладном месте.

Соус «Долмио»

Итальянский соус-заправка к макаронам. Ингредиенты:

• томаты – 1 килограмм;
• сладкий красный болгарский перец – 500 грамм;
• сушеный базилик, орегано, молотый красный перец – по вкусу;
• соль, сахар.

Мелко нарезанные ингредиенты варят около часа на медленном огне. Для закатки в банки добавляют лимонную кислоту или уксус.

Густая томатная аджика с грушами и базиликом на зиму

В классический рецепт аджики добавляют мелко нарубленный свежий базилик и груши по вкусу. Для придания пикантности соус можно заправить яблочным уксусом. Основное правило – варить массу до образования густой консистенции, лишний сок сливают.

Сырая аджика из помидор, перца и чеснока с аспирином

Готовим томатный соус без стерилизации. Роль уксуса исполняет аспирин. Ингредиенты:

• томаты – 2 килограмма;
• красный сладкий перец – 500 грамм;
• перец чили – 3 штуки;
• чеснок – 10 зубчиков;
• соль, сахар, приправы – по вкусу;
• Аспирин – 7 таблеток.

Все овощи перемолоть в кухонном комбайне (понравившейся насадкой) или мясорубке, чеснок – в чеснокодавке. В получившуюся ароматную массу добавить сахар, соль и специи по вкусу. Аспирин размельчить в порошок и добавить в прокрученную смесь.

Тщательно перемешать, закрыть крышкой и оставить в холодильнике на ночь. Утром аджику разложить в банки под полиэтиленовые крышки и убрать на хранение.

Овощной соус

Мечта и фантазия кулинара. Соус готовится из доступных овощей по классической технологии. В домашний томатный соус можно добавить кабачки, морковь, тыкву и так далее. Рецептура зависит от желания и возможностей кулинара.

Дальнейшее хранение консервации

Закатанные в стерилизованные банки закуски можно хранить в подвале или ином хозяйственном темном прохладном месте. В холодильник размещают продукты со слабым содержанием консерванта или при полном его отсутствии.

Срок хранения будет различным: чем больше уксуса внести, тем дольше простоят банки. При нарушении процесса стерилизации в соус могут попасть болезнетворные бактерии, заготовка будет испорчена.

Процесс консервации – трудоемкий, если вы не уверены в своих силах, выбирайте рецепт с возможностью употребить закуску через несколько дней.

При строгом соблюдении рецептуры и процесса консервации заготовки получатся вкусными и полезными. Приятного аппетита!

Соус на зиму. 11 лучших рецептов вкусного домашнего соуса

Соус на зиму — очень вкусная заготовка в домашних условиях. Ее делают в банках, чтобы сохранить осенний урожай многих овощей, плодов и ягод. Таким образом, в домашних условиях можно получить высококачественные продукты питания. Несомненно, что для этого необходимо строго соблюдать правила переработки.

Рецепты, приведенные в статье, помогут вам сделать разные заготовки соуса. Они могут быть из протертых овощей и плодов или же из не протертых, то есть в виде кусочков мякоти без кожицы. К примеру, кубанский соус.

Заготовки в виде соуса пригодятся всегда, как дополнение в вкусно приготовленной курочке, А как вкусно намазать его на кусочек хлеба или макнуть кусок мяса в пиалу с такой вкуснятинкой.

Очень вкусный соус на зиму из зеленых томатов

Заготовку, приготовленную по такому рецепту называют еще словом «чатни». И, конечно же, она будет зеленого цвета.

Потребуется:

• Помидоры — 2 кг
• Яблоки — 500 г
• Изюм — 1/2 стакана
• Умеренно жженый сахар — 500 г
• Лук — 800 г
• Свежий жгучий перец — 2 стручка
• Имбирь — 20 г
• Соль — 2 ч. л.
• Уксус — 500 г

Приготовление

1. Нарежьте маленькими кубиками: томаты, яблоки, лук и перец.
2. Изюм измельчите ножом.
3. Все подготовленные ингредиенты сложите в кастрюлю.
4. Вместо жгучего стручкового перца можно взять молотый. Но его нужно добавлять позже, то есть вместе с имбирем.
5. Помешивая, поварите все овощи и фрукты вместе с пряностями и частью уксуса.
6. А в заключение варки добавьте оставшийся уксус, сахар, соль, имбирь.
7. Разложите по банкам и закройте крышками.

Острый соус по-грузински из помидор на зиму

Посмотрите, какой вкусной получается заготовка из томатов с пикантным ароматом.

Необходимые продукты:

• Помидоры — 1 кг
• Семена кинзы — 1 ч. л.
• Хмели-сунели — 1 ч. л.
• Чеснок — 3 зубчика
• Стручковый перец — по вкусу
• Соль — по вкусу

Приготовление рецепта

1. Отберите здоровые и зрелые помидоры. Промойте их в холодной воде.
2. Подготовленные томаты нарежьте ножом из нержавеющей стали на четвертинки.
3. Потом сложите нарезанные томаты в эмалированную кастрюлю и дайте постоять 4 часа.
4. Затем слейте из кастрюли, образовавшийся водянистый сок.
5. Кастрюлю поставьте на огонь и дайте кусочкам покипеть. Пусть кипят до тех пор, пока с них не станет отходить кожица.
6. После этого откиньте помидоры на дуршлаг, чтобы протереть деревянной ложкой.
7. А потом еще пропустите массу через сито, чтобы удалить кожицу и семена.
8. Протертые помидоры перелейте в отдельную кастрюлю и варите, помешивая, до желаемой консистенции. Мешать нужно, при этом, очень часто.
9. За 5 минут до окончания варки добавьте истолченные семена кинзы, чеснок, стручковый перец, хмели-сунели и соль. Хорошо все перемешайте.
10. Расфасуйте соус на зиму по банкам и закатайте крышками.

Соус «Крымский» из сладкого перца и томатного пюре

Такую заготовку делайте сразу много банок, потому что будет она очень вкусной.

На 10 банок емкостью 0.5 литра потребуется:

• Сладкий красный перец — 3.3 кг
• Томат-пюре — 2.3 кг
• Репчатый лук — 310 г
• Сахар — 150 г
• Соль — 50 г
• Подсолнечное масло для обжарки лука — 50 г
• Подсолнечное мало для добавления в смесь — 110 г
• Черный горький перец — 4 горошины
• Душистый перец — 3 горошины
• Уксусная кислота 80% — 1.5 ст. л.

Приготовление

1. Сладкий перец очистите от плодоножки и семян. Помойте.
2. Очищенный перец бланшируйте в кипящей воде 5-8 минут.
3. Потом его охладите и пропустите через мясорубку.
4. Лук нарежьте кольцами и обжарьте до золотисто-желтого цвета в подсолнечном масле.
5. В емкость для варки положите томат-пюре, измельченный перец, обжаренный лук, измельченные пряности. соль.остатки масла, уксусную кислоту. Все тщательно перемешайте и доведите до кипения.
6. Готовый соус на зиму при температуре 80 градусов С расфасуйте в сухие подогретые банки.
7. Стерилизуйте банки при 100 градусах С емкостью 0.5 литра в течение 65-70 минут, а 1 литровые банки — 90 минут.
8. Затем банки достаньте и сразу же закатайте.

Видео о том, как приготовить кубанский соус в домашних условиях

Посмотрите по настоящему вкусный и простой рецепт.

Соус на зиму. 11 лучших рецептов вкусного домашнего соуса

Соус на зиму — очень вкусная заготовка в домашних условиях. Ее делают в банках, чтобы сохранить осенний урожай многих овощей, плодов и ягод. Таким образом, в домашних условиях можно получить высококачественные продукты питания. Несомненно, что для этого необходимо строго соблюдать правила переработки.

Рецепты, приведенные в статье, помогут вам сделать разные заготовки соуса. Они могут быть из протертых овощей и плодов или же из не протертых, то есть в виде кусочков мякоти без кожицы. К примеру, кубанский соус.

Заготовки в виде соуса пригодятся всегда, как дополнение в вкусно приготовленной курочке, А как вкусно намазать его на кусочек хлеба или макнуть кусок мяса в пиалу с такой вкуснятинкой.

Очень вкусный соус на зиму из зеленых томатов

Заготовку, приготовленную по такому рецепту называют еще словом «чатни». И, конечно же, она будет зеленого цвета.

Потребуется:

• Помидоры — 2 кг
• Яблоки — 500 г
• Изюм — 1/2 стакана
• Умеренно жженый сахар — 500 г
• Лук — 800 г
• Свежий жгучий перец — 2 стручка
• Имбирь — 20 г
• Соль — 2 ч. л.
• Уксус — 500 г

Приготовление

1. Нарежьте маленькими кубиками: томаты, яблоки, лук и перец.
2. Изюм измельчите ножом.
3. Все подготовленные ингредиенты сложите в кастрюлю.
4. Вместо жгучего стручкового перца можно взять молотый. Но его нужно добавлять позже, то есть вместе с имбирем.
5. Помешивая, поварите все овощи и фрукты вместе с пряностями и частью уксуса.
6. А в заключение варки добавьте оставшийся уксус, сахар, соль, имбирь.
7. Разложите по банкам и закройте крышками.

Острый соус по-грузински из помидор на зиму

Посмотрите, какой вкусной получается заготовка из томатов с пикантным ароматом.

Необходимые продукты:

• Помидоры — 1 кг
• Семена кинзы — 1 ч. л.
• Хмели-сунели — 1 ч. л.
• Чеснок — 3 зубчика
• Стручковый перец — по вкусу
• Соль — по вкусу

Приготовление рецепта

1. Отберите здоровые и зрелые помидоры. Промойте их в холодной воде.
2. Подготовленные томаты нарежьте ножом из нержавеющей стали на четвертинки.
3. Потом сложите нарезанные томаты в эмалированную кастрюлю и дайте постоять 4 часа.
4. Затем слейте из кастрюли, образовавшийся водянистый сок.
5. Кастрюлю поставьте на огонь и дайте кусочкам покипеть. Пусть кипят до тех пор, пока с них не станет отходить кожица.
6. После этого откиньте помидоры на дуршлаг, чтобы протереть деревянной ложкой.
7. А потом еще пропустите массу через сито, чтобы удалить кожицу и семена.
8. Протертые помидоры перелейте в отдельную кастрюлю и варите, помешивая, до желаемой консистенции. Мешать нужно, при этом, очень часто.
9. За 5 минут до окончания варки добавьте истолченные семена кинзы, чеснок, стручковый перец, хмели-сунели и соль. Хорошо все перемешайте.
10. Расфасуйте соус на зиму по банкам и закатайте крышками.

Соус «Крымский» из сладкого перца и томатного пюре

Такую заготовку делайте сразу много банок, потому что будет она очень вкусной.

На 10 банок емкостью 0.5 литра потребуется:

• Сладкий красный перец — 3.3 кг
• Томат-пюре — 2.3 кг
• Репчатый лук — 310 г
• Сахар — 150 г
• Соль — 50 г
• Подсолнечное масло для обжарки лука — 50 г
• Подсолнечное мало для добавления в смесь — 110 г
• Черный горький перец — 4 горошины
• Душистый перец — 3 горошины
• Уксусная кислота 80% — 1.5 ст. л.

Приготовление

1. Сладкий перец очистите от плодоножки и семян. Помойте.
2. Очищенный перец бланшируйте в кипящей воде 5-8 минут.
3. Потом его охладите и пропустите через мясорубку.
4. Лук нарежьте кольцами и обжарьте до золотисто-желтого цвета в подсолнечном масле.
5. В емкость для варки положите томат-пюре, измельченный перец, обжаренный лук, измельченные пряности. соль.остатки масла, уксусную кислоту. Все тщательно перемешайте и доведите до кипения.
6. Готовый соус на зиму при температуре 80 градусов С расфасуйте в сухие подогретые банки.
7. Стерилизуйте банки при 100 градусах С емкостью 0.5 литра в течение 65-70 минут, а 1 литровые банки — 90 минут.
8. Затем банки достаньте и сразу же закатайте.

Видео о том, как приготовить кубанский соус в домашних условиях

Посмотрите по настоящему вкусный и простой рецепт.

Для консервации всегда берите самую обычную каменную поваренную соль, без каких-либо добавок.

Вкусный соус «Томателла»  из помидор и перца

Ингредиенты:

• Помидоры — 2.5 кг
• Болгарский перец — 500 г
• Морковь — 500 г
• Острый красный перец — 1 стручок (или молотый красный перец — 1 ч. л.)
• Сахар — 1 стакан
• Соль — 2 ст. л. с горкой
• Растительное масло — 1 стакан
• Эссенция 70% — 2 ч. л.
• Корень петрушки — 1 стакан
• Очищенный чеснок — 1 стакан

Приготовление

1. Помидоры, перец, морковь вымойте, очистите и пропустите через мясорубку.
2. Добавьте потом растительное масло, сахар, соль и тушите на медленном огне 2.5 часа, помешивая.
3. Корни петрушки натрите на терке.
4. Чеснок пропустите через мясорубку.
5. Стручок острого красного перца в сухом состоянии перемолотите в порошок.
6. За 15 минут до конца варки в массу положите петрушку, чеснок, острый перец и уксус.
7. Готовый соус на зиму разложите по банкам и стерилизуйте.

Соус на зиму из помидоров  — очень острый

Ингредиенты на 1 кг соуса:

• Помидоры — 2.5-3 кг
• Сахар — 150 г
• Соль — 1.5 ст. л.
• Уксусная эссенция 80% — 1 ст. л.
• Гвоздика, корица, мускатный орех — всех специй понемногу
• Чеснок — 2 зубчика

Приготовление

1. Для начала нужно сделать томатную массу.
2. Для этого возьмите свежие и спелые помидоры. Проследите хорошо, чтобы не было подгнивших и испорченных плодов.
3. Томаты вымойте и ошпарьте кипятком. Потом протрите их через сито или дважды пропустите через мясорубку.
4. Полученную массу выложите в эмалированную кастрюлю и уварите на 1/3.
5. Когда томат уварится, добавьте сахар. Проследите за тем, чтобы сахар полностью растворился в кастрюле.
6. Затем поместите туда же марлевый мешочек с пряностями, то есть всех специй понемногу. Указанные в ингредиентах специи можно добавить в томатную массу и в цельном виде. Однако, в соусе потом могут попадаться зерна перца или кусочки корицы.
7. Далее, варите томатную массу с пряностями в течение 15 минут.
8. Потом добавьте уксусную эссенцию и соль. Перемешайте.
9. Еще раз прокипятите всю смесь в течение 5 минут.
10. И уже потом достаньте марлевый мешочек с пряностями из кастрюли.
11. Готовый соус  в горячем виде разлейте по подготовленным банкам, закройте крышками и стерилизуйте в кипящей воде.
12. Время стерилизации для пол-литровых банок — 30 минут, а литровых — 1 час.

Соус «Ткемали» из слив — классический рецепт на зиму

Потребуется:

• Слива сорта ткемали — 1 кг
• Вода — 1/4 стакана
• Семена кинзы или кориандра — 1 ч. л.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Стручковый перец — 1 шт.
• Соль — по вкусу

Приготовление

1. Плоды ткемали переберите и промойте холодной водой.
2. Нарежьте плоды на половинки и положите в кастрюлю. Добавьте воды и поставьте кастрюлю на огонь.
3. Доведите содержимое до кипения и кипятите до тех пор, пока кожица не начнет отставать.
4. Затем ткемали протрите через дуршлаг деревянной ложкой, чтобы удалить кожицу и косточки.
5. Протертую массу переложите в другую кастрюлю и снова варите, помешивая. Варите до получения желаемой густоты.
6. При этом, мешайте деревянной ложкой и очень часто.
7. За 5 минут до окончания варки посолите и добавьте истолченный стручковый перец, чеснок и семена кинзы.
8. Готовый «Ткемали» разлейте через воронку в бутылки до самого горлышка.
9. Потом влейте в каждую бутылку по ложке растительного масла и закройте распаренными пробками. Или можете завязать сложенным вдвое целлофаном.
10. через 24 часа бутылки, закупоренные пробками, засмолите.
11. Храните заготовки в прохладном сухом месте.

Сливочные и овощные подливки к гарниру — пошаговые рецепты

Практически к любому гарниру хороши сливочные и ароматные подливки из овощей, муки и молока, для приготовления которых используется лук репчатый, лук-порей, морковь, свежие томаты или томатная паста, сладкий перец, черный молотый перец, пряные травы и специи. Кстати, а вы знаете, что самая срочная подливка готовится из томатной пасты, лука репчатого, перца, соли и муки? В этой публикации мы предложим вам пошаговые рецепты сливочных и овощных подливок к различным блюдам.

Беспроигрышными по вкусовым качествам получаются подливы с участием молока, сливок или сметаны, муки, лука репчатого приправ и небольшого количества воды. Готовую подливу перед подачей необходимо настоять для аппетитного загустения.

Грибные подливки хорошо получаются как из свежих, так и сушеных грибов, и каждая из них имеет свои привлекательные особенности. Вне сезона находятся шампиньоны, их проще купить — они всегда под рукой.

Грибная подлива по оригинальному рецепту

Такое блюдо можно приготовить из круглогодично доступных шампиньонов или любых других свежих или сушеных грибов, и оно прекрасно сочетается с любым гарниром.

Ингредиенты:

• грибы — 400 граммов;
• сливки жирные — 1 стакан;
• масло сливочное — 60 граммов;
• мука пшеничная — 1 столовая ложка;
• лук репчатый — 100 граммов;
• соль поваренная — по вкусу.

Грибную подливу по оригинальному рецепту готовить так:

1. Грибы отмочить, промыть и, почистив, отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, дать стечь бульону, который пригодиться для других блюд.
2. Обжарить отварные грибы в сливочном масле и, выложить в них мелко рубленный лук, продолжить их совместное обжаривание на слабом огне в течение 8-10 минут, в самом конце посолить.
3. Остается присыпать грибную поджарку равномерно мукой, быстро и энергично перемешать, влить сливки. На том же режиме огня довести подливу до кипения и снять с огня. По общему правилу, дать блюду настояться и подавать с горячим гарниром.

Простой рецепт овощной подливы к котлетам

Очень простой и быстрый и экономный рецепт подливы к мясным или рыбным котлетам, готовить который можно на оставшемся после жарки котлет жире.

Ингредиенты:

• лук репчатый — 0,5 луковицы;
• томатная паста — 65-70 граммов;
• приправы — по предпочтению;
• вода питьевая — 1 стакан;
• мука пшеничная — 1 столовая ложка;
• соль поваренная — по вкусу.

1. Очищенный и рубленный мелко лук обжарить до легкой румяности в той сковороде и жире, где готовились котлеты.
2. Равномерно посыпать мукой, перемешать и ввести томатную пасту, разведенную в стакане воды, тщательно перемешать, исключая комочки, и продолжить тушить в режиме слабого огня в течение 10 минут. После чего снять подливу с огня и дать настояться и, добавив к основному гарниру, подать к столу с мясным блюдом.

Свежую зелень можно добавить по вкусу, например, репчатый лук или петрушка станут украшением блюда.

Самый простой рецепт молочной подливы из муки

Вот уж проще простого и при этом безупречно вкусно. К тому же, участие молока и сливочного масла делает ее очень мягкой и нежной, подходит к целому ряду гарниров.

Ингредиенты:

• молоко свежее — 100 миллилитров;
• мука пшеничная -1 столовая ложка с горкой;
• масло сливочное — 45 граммов;
• вода питьевая — 35 миллилитров;
• соль — по вкусу;
• приправы — по предпочтению.

Молочная подлива из муки по самому простому рецепту готовится так:

1. В подходящую емкость влить молоко с водой и довести до кипения, куда добавить специи, соль и сливочное масло.
2. Пока закипает молоко, в небольшой миске растворить необходимое количество муки в достаточно горячей воде так, чтобы не случились комочки. Если избежать таковых не удалось, придется перетереть через сито, чтобы получилось как сливки.
3. В кипящее молоко влить струйно растворенную муку при постоянном помешивании и варить так до загустения на слабом огне, избегая недопустимого во всех отношениях пригорания.
4. Как только подлива загустела, снять с огня и дать минут 10 для полного ее созревания.

Пропорции ингредиентов к такой подливе нужно опробовать по своему вкусу: любите густую подливу, муки положите побольше; для жидкой — чуть поменьше.

Домашний рецепт сливочной подливы к макаронам

Благодаря участию сметаны и ароматных овощей, при всей простоте ее готовки, подлива на выходе безупречная по вкусу и аромату.

Ингредиенты:

• помидоры свежие или консервированные — 300-400 граммов;
• сливки жирные — 80-100 миллилитров;
• масло сливочное — 15 граммов;
• масло оливковое;
• мука пшеничная — 1 столовая ложка;
• лук репчатый — 1 штука;
• чеснок свежий — 1 долька;
• душица — 2 грамма;
• базилик свежий или сушеный — по вкусу;
• соль поваренная — 3-4 грамма;
• сахар — 0,5 чайной ложки;
• перец черный молотый — по вкусу.

Сливочную подливу по домашнему рецепту готовят так:

1. Очищенный чеснок и лук измельчить и поджарить.
2. Ошпаренные кипятком томаты очистить от шкурки и, мелко нарезав, смешать с обжаренным луком и чесноком.
3. Посыпать эту смесь небольшим объемом сахара, растертым сухим базиликом, душицей, солью и молотым черным перцем и мукой. Быстро и тщательно все перемешать во избежании запекания муки комочками.
4. Продолжить тушение на слабом огне до испарения явной жидкости и, введя сливки и масло сливочное, потушить в прежнем режиме еще минут 5.

Томатная подливка по классическому рецепту

Это самый простой и скорый способ приготовления постной овощной приправы, без мяса, при котором аромат и вкус основывается на естественных качествах овощей и приправ.

Ингредиенты:

• спелые томаты или томатная паста — 150-160 граммов;
• лук репчатый — 1 штука;
• масло растительное — 40 миллилитров;
• мука пшеничная — 1 столовая ложка;
• сахарный песок — по вкусу;
• соль и перец — по вкусу;
• лавровый лист — 1 листик;
• вода питьевая, возможно добавление бульонного кубика — 250 миллилитров.

Томатная подлива по классическому рецепту готовится так:

1. Очищенный лук мелко порезать, сначала обжарить до легкой румяности на растительном масле и, добавив томатную пасту, потушить на слабом огне 2-3 минуты.
2. Приготовить бульон из горячей воды с растворенным в ней бульонным кубиком. Предварительно, чтобы избежать комочков, муку всыпать прямо в тушенный с томатом лук, размешать, а следом влить бульонную воду, посолить, всыпать черный молотый перец, немного сахара и лавровый листик. все еще раз перемешать.
3. На слабом огне и под крышкой тушить всю смесь в течение 5-8 минут, снять с огня и настоять до некоторого загустения.

Хороша такая подлива к мясным тефтелям, мясным и рыбным котлетам. Она придает им замечательно аппетитную тональность.

Советы и секреты приготовления овощных подливок

Общим требованием к технологии готовки подливы является соотношение жидкости и муки: на 1,5 столовых ложки муки должно выйти не менее 1 стакана жидкости (вода, молоко или бульон). Передвигать границы такой пропорции можно в зависимости от плотности подливы: гуще — больше муки, более жидкий вариант — муки поменьше. Трудно при растворении муки в воде избежать комочков. Поможет в этом способ растворения ее в малом количестве жидкости и постепенного ее добавления. Хороши и удобны механические и электрические девайсы: венчик, миксер или блендер.

Во многих рецептах участвует в группе ингредиентов томатная паста, которую всегда возможно заменить спелыми красными помидорами, которые обязательно следует ошпарить кипятком, снять кожицу и пропустить через блендер или металлическое сито. При использовании пряностей нужно быть особенно осторожными, потому что именно они могут внести в общий аромат ненужный дисбаланс. В таком направлении лучше быть минималистом.

Для экономии сока, жира и мясного аромата подливу для котлет можно готовить в той же сковороде, где жарились котлеты, но это на усмотрение домашнего кулинара. Самые популярные приправы для подливы наряду со свежей зеленью — это сухие их варианты: кориандр (кинза), базилик, петрушка, укроп, кардамон и другие.

Зимний красный соус по рецепту спагетти из кабачков

Вкусный. Я готовил тыкву целиком в мультиварке весь день на медленном огне, чтобы она была готова, когда я вернусь с работы (просто добавьте чашку воды и проделайте в ней дырочки). Единственное, что я сделал иначе, так это отказался от веганской колбасы. Спасибо!

Отличный рецепт! Именно то, что я искал! Мои изменения: я приготовил кабачки в микроволновой печи в течение восьми минут, чтобы сэкономить время (выходит нормально), и использовал целую упаковку колбасы тофурки, которую нарезал и добавил в соус.Ням!

Зимний красный соус поверх спагетти из тыквы Хайку: «Кому нужна лапша? Когда соус был таким вкусным (и здоровым в придачу!)» Я изменил только пару вещей, например, уменьшил количество сахара и соли наполовину и положил тыкву в духовку целиком, а не нарезать чуть более часа. (Мне не хотелось разрезать его пополам сырым.) В остальном я был верен рецепту и был очень доволен результатами.

Нам с бойфрендом этот рецепт очень понравился.Я не делал это с веганской колбасой или болгарским перцем, я добавил сушеный орегано и посыпал тертым пармезаном, это было восхитительно. Определенно сделаю это снова.

Этот рецепт не попадает в цель. На одну банку томатного соуса на 6,5 унций меньше чашки томатного соуса. Одной чашки недостаточно на четыре порции, не говоря уже о целой тыкве спагетти. Вдобавок 2 целые чайные ложки соли — это слишком много соли, особенно когда большинство томатных соусов, которые вы можете купить в магазине (я использовал контадину), уже содержат соль.Достаточно одного или двух зажимов. И наконец, в этом рецепте сахар не нужен! К тому же сахар, уже присутствующий в томатах, спагетти-сквош уже сладкий — это все-таки сквош. Что я изменил: я использовал 1 стакан нарезанных грибов, 1 банку томатного соуса на 15 унций без сахара и болгарского перца (личный вкус — я не люблю болгарский перец) и 2 средних стебля нарезанного кубиками сельдерея. Думаю, я приготовил свой собственный рецепт, но этот рецепт был для меня источником вдохновения.

Лучший рецепт спагетти из тыквы, который я приготовил! Мой папа выращивает тыкву для спагетти, и я пробовала несколько.

Вкусно. Это была прекрасная вегетарианская альтернатива спагетти с мясным соусом. Моему любящему мясо мужу тоже понравилось. Единственные изменения, которые я внес, — это 1 банка нарезанных кубиками помидоров, сваренных, чтобы избавиться от воды, и я не добавил томатную пасту. Не могу дождаться завтрака на обед.

Я оцениваю этот рецепт на основе концепции. Я никогда не думал использовать спагетти-сквош в качестве настоящих спагетти, но какая фантастическая идея! Я испекла тыкву, как того требует рецепт, затем разорвала и взбила.Я покрыла его своим домашним мясным соусом, и это было фантастически! Мы с моим парнем оба любим пасту, но стараемся отказаться от углеводов. Это низкокалорийная вкусная альтернатива спагетти и мясному соусу без углеводов. Большое спасибо за то, что поделились этой креативной идеей, Джинджер!

Этот соус был восхитительным, в точности как написано, однако в следующий раз (а будет в следующий раз) я буду использовать чуть меньше всех специй. Это просто мой личный вкус. Что касается человека, который поставил этому одну звезду, они даже не пробовали рецепт, как написано.Они совершенно не правы — этого хватило на 4 большие порции, а небольшое количество томатного соуса и пасты было идеальным. Я люблю это!

Готовим с изяществом: согрейтесь с помощью этого идеального для зимы рецепта Болоньезе

Добро пожаловать в Cooking with Grace! Здесь Грейс Синглтон, управляющий партнер Deli, делится с нами своими любимыми продуктами и восхитительными советами по приготовлению домашних блюд. На этой неделе она использует Val Serena Parmigiano Reggiano, чтобы приготовить эту насыщенную, вкусную и идеальную для зимы пасту с говяжьим фаршем и красным соусом.Это займет немного времени, но результат того стоит!

Ингредиенты:
2 столовые ложки оливкового масла
4 столовые ложки сливочного масла
¾ чашка нарезанного кубиками лука (кусочки размером ½ дюйма)
3-4 веточки свежего тимьяна
1 фунт говяжьего фарша или цыпленка
2 столовые ложки. Pianogrillo estratto di pomodori
2 ст. чеснок нарезанный кубиками ¼ «
2 стакана простого томатного соуса или консервированных помидоров с соком
½ стакана + Val Serena Parmigiano Reggiano
Соль и перец по вкусу
½ пакета Rustichella Maccheroni Al Torchio (или ваша любимая форма)

Время приготовления:
1 час 5 минут

Приготовьте воду для пасты.Обязательно посолите его — эмпирическое правило — 1 1/2 столовой ложки соли на каждый фунт воды. Пока вы готовите томатный и мясной соус, вы можете довести макароны до кипения, приготовить в соответствии с инструкциями на упаковке и слить воду (обязательно оставьте 1-2 стакана жидкости для приготовления пищи для добавления в соус).

Нагрейте оливковое масло и сливочное масло в сотейнике на плите на среднем огне — вам нужна сковорода шириной не менее 16 дюймов. Добавить нарезанный лук и обжарить до полупрозрачности. Добавьте веточки тимьяна и продолжайте готовить, пока они не подрумянятся по краям.Перелейте смесь лука и тимьяна с маслом из сковороды в небольшую миску и отложите для использования позже.

Добавьте в ту же сковороду говяжий фарш и поставьте на средний или сильный огонь. Добавляя в сковороду говяжий фарш, аккуратно разрежьте его на кусочки размером 1-2 дюйма. Говяжий фарш нежный — как тесто для пирогов — если вы будете слишком много работать с ним, он будет жестким и эластичным. Также не перемешивайте говяжий фарш слишком интенсивно, поскольку он также может разломиться и придать ему мучнистую текстуру. Я предпочитаю, чтобы говяжий фарш был небольшого или среднего размера, подрумяненным, но все же нежным.Как только говядина хорошо подрумянится с одной стороны, слейте излишки жира и переверните куски, чтобы они подрумянились с другой стороны (и снова не перемешивайте и не измельчайте говядину, так как вы хотите, чтобы куски оставались нетронутыми). После того, как полностью подрумянится и приготовится до средней степени (только немного розового посередине), слейте лишний жир (его можно оставить остывать, а затем выбросить или поделиться с любыми домашними животными) и вынуть мясо со сковороды для отдыха. .

Добавьте лук и тимьян обратно в ту же сковороду, добавьте 2 столовые ложки estratto pomodori (итальянская версия томатной пасты, но более ароматная) и измельченный чеснок.Дайте луку и тимьяну немного подрумяниться вместе с эстратом и варите, чтобы ароматы усилились и смешались. Добавьте томатный соус и варите до желаемой консистенции. Короткое приготовление приведет к получению более рыхлого и жидкого соуса, а более длительное уменьшение — к более густому и липкому соусу. Добавить ½ стакана натертого на терке пармезана Реджано в соус вместе с тушеным говяжьим фаршем. Готовьте всего пару минут, чтобы сыр растворился в соусе, а говядина разогрелась.Добавьте приготовленную пасту и немного оставшейся воды для пасты, чтобы соус покрыл пасту.

Это отличный рецепт на выходные, а если у вас остались остатки, то даже лучше!

ЛУЧШИЙ соус Болоньезе (как заморозить, советы, хитрости и т. Д.)

БОЛОНСКИЙ СОУС СОПЕРНИРУЕТ ЛЮБОЙ РЕСТОРАН!

Каждому нужен ЛУЧШИЙ соус болоньезе из его рецептов, и вот он! Этот рецепт Болоньезе богат, сытен и взрывоопасен со сложными слоями вкуса, НО он будет на вашем столе менее чем за час, и большую часть этого времени он тушит на медленном огне! Вы можете подавать соус Болоньезе со спагетти, паппарделле или любой другой любимой пастой или использовать его для приготовления маникотти, лазаньи и т. Д.Этот болоньезский соус дает щедрое количество, поэтому его можно приготовить заранее и заморозить на потом (инструкции включены) или поделиться с другом. Я также включил несколько быстрых клавиш, чтобы сократить время на подготовку до минут — буквально!

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ПОЗЖЕ

БОЛОНЬЕЗЕ

Болоньезе, вероятно, самый популярный итальянский рецепт в Америке, за исключением пиццы, и рецепт, который я делаю больше, чем ЛЮБОЙ другой рецепт! Этот насыщенный, пикантный, мясной соус — моя лучшая еда для комфорта.Если вы не хотите выкладываться изо всех сил и готовить лучшую в мире лазанью или маникотти, то лучше всего намазывать пасту, и при этом вы все равно получаете приятные результаты.

Итак, хотя сейчас лето, мне пришлось поделиться с вами этим рецептом пасты по-болоньезе, потому что я жажду ее все лето, осень, зиму и весну.

Этот рецепт Болоньезе почти идентичен рецептам, которые я использую в своих лазаньях, Пенне, запеченном за миллион долларов, и Тортеллини Аль Форно. Многие читатели отметили, что соус Болоньезе, использованный в этих рецептах, «лучший [они] когда-либо пробовали» и «единственный рецепт Болоньезе, который я буду использовать с этого момента», поэтому я знал, что для него нужен свой собственный рецепт.

Этот рецепт соуса Болоньезе приготовлен из типичных сочетаний итальянских колбас, говядины, обжаренного рубленого лука, чеснока, моркови и сельдерея, измельченных помидоров, томатного соуса и томатной пасты. Мы также добавляем куриный бульон (имитирующий панчетту и уменьшающий на несколько часов), немного бальзамического уксуса и щепотку сахара, чтобы добавить объемности, и много сушеных трав — петрушки, орегано и тимьяна, а также множество свежего базилика (хотя вы можете заменить сушеный) . Я также ЛЮБЛЮ измельченные хлопья красного перца, чтобы оживить всю кастрюлю соуса Болоньезе.Наконец, мы завершаем его жирными сливками для получения нежной кремовой консистенции, которая снова поднимает его на совершенно новый уровень.

Конечный результат — ЛУЧШИЙ соус Болоньезе, по моему скромному мнению — божественно утешительный, глубоко удовлетворяющий, чудесно богатый, невероятно ароматный, — достойный вашего рецепта, достойный компании и, что самое главное, достойный вашего времени. Надеюсь, вам так же нравится этот рецепт Болоньезе, как и нам! xo

Причины полюбить ЭТУ пасту Болоньезе РЕЦЕПТ:

• Легко. Хотите узнать мой быстрый совет для ЛЕГКОГО соуса Болоньезе ?! Я нарезаю лук, морковь и сельдерей в кухонном комбайне! Это означает практически НУЛЕВОЕ измельчение. После того, как вы обжарили мясо и овощи, все, что вам нужно сделать, это немного помешать, пока они кипятят дома для приготовления болоньского ресторанного качества!
• Ингредиенты, подходящие для кладовой. Просто возьмите немного моркови, лука и сельдерея (которые у меня всегда есть под рукой и хранятся вечно в холодильнике), и вы можете приготовить этот рецепт соуса Болоньезе в любое время, потому что у вас, вероятно, уже есть остальные ингредиенты — или вы можете легко подкрадываются к ним.
• Удовлетворение толпы. Паста Болоньезе любят ВСЕ! Подавайте его с любимой пастой, и даже самые придирчивые едоки будут восхвалять ее!
• Изготавливает большое количество. По этому рецепту соуса Болоньезе достаточно, чтобы подать его на ужин, а затем насладиться остатками на следующий день ИЛИ этого достаточно для больших толп, званых обедов или компании.
• Менее дорого. Этот болонский рецепт по вкусу похож на ваш любимый итальянский ресторан, но вы можете обслужить всю семью по той же цене, что и одна порция!
• Опередить. Болоньезе вкуснее только на следующий день, поэтому лучше всего приготовить на день или два заранее, а затем просто разогреть во время ужина.
• Подходит для морозильной камеры. Вы можете приготовить этот лучший соус Болоньезе и полакомиться им прямо сейчас, а остальное заморозить на потом или сделать строго для заморозки. Это прекрасный подарок молодым мамам или перенесшим операцию.

ЧТО ТАКОЕ БОЛОНЬЕ?

Болоньезе известен в Италии как rag alla bolognese и получила свое название, потому что возникла в Болонья, Италия.Болоньезе — это соус на основе мяса, в который входит софрито. лука, сельдерея и моркови вместе со свежим томатным пюре, белым вином, куриным бульоном и молоко или жирные сливки. Также часто добавляют панчетту.

Соус тушеный медленно и медленно, чтобы получился плотный густой соус. Болоньезе более мясистое, чем сочное, в отличие от маринары или того, что вы называете соусом для спагетти.

Соус Болоньезе рецепт не является ультра-аутентичным рецептом Болоньезе с панчеттой, которую нужно варить на медленном огне, стоя и перемешивать в течение всего дня, НО на вкус как Это.Вместо этого я использую томатную пасту для доставить концентрированный томатный аромат, чтобы вы могли глотать болоньезе меньше чем один час!

В чем разница между BOLOGNESE и WEEKNIGHT SPAGHETTI BOLOGNESE?

Вам может быть интересно, в чем разница между этим рецептом соуса Болоньезе и моим рецептом спагетти Болоньезе в будние дни?

Хорошо, когда я чувствуя себя немного ленивым, я выбираю свои спагетти-болоньезе по будням. Когда я чувствую себя более изысканным, я выбираю для этого домашнего соуса Болоньезе, сделанного с нуля.

Ингредиенты очень похож, за исключением того, что в этом рецепте соуса Болоньез используется как говяжий фарш, так и Итальянская колбаса (вдвое больше мяса), свежий базилик (в отличие от сушеного), измельченный помидоры и томатный соус (в отличие от маринары в банке). Он также кипит в течение 30-45 минут, а не на медленном огне. до 15. Оба великолепны, и у обоих есть причина быть на вашей кухне и во рту!

В ЧЕМ РАЗНИЦА МЕЖДУ СОУСОМ СПАГЕТТИ И СОУСОМ БОЛОНЬЕЗЕ?

Болоньезе против соуса для спагетти: Типичный красный соус для спагетти, о котором мы думаем без мяса, — это наш жаргонный термин для соуса Маринара, который подают поверх спагетти.Маринара — это разновидность томатного соуса, приготовленного из оливкового масла, помидоров, чеснока и зелени, он часто также содержит софрито, как и Болоньезе. Что отличает их друг от друга, так это то, что Болоньезе также включает в себя два вида мяса (говядину и итальянскую колбасу), а также жирные сливки и в основном состоит из мясных и стихов пикантных.

ЯВЛЯЮТСЯ ЛИ РАГУ И БОЛОНЬЕСЕ — ЭТО ОДНО?

Болоньезе против рагу: рагу — это итальянский соус на мясной основе, приготовленный из любого типа белка (телятина, говядина, баранина, свинина, рыба или птица), лука, моркови, сельдерея и часто панчетты с минимальным количеством томатного соуса. .Часто добавляют жирные сливки. Болоньезе — популярный вид соуса рагу, в котором используется говядина. Итак, все рецепты болоньезе являются разновидностью рагу, но не все рецепты рагу являются болонскими.

ИЗ ЧЕГО ПРИГОТОВЛЕН БОЛОНСКИЙ СОУС?

Рецепт соуса Болоньезе использует ингредиенты, удобные для кладовой, поэтому вы можете приготовить его в любое время. Вот что ты будешь нужно:

• Мясо: Я настоятельно рекомендую использовать как нежирный говяжий фарш, так и итальянские колбасы. Итальянская колбаса заправлена ​​итальянскими приправами, в первую очередь фенхелем.Фенхель имеет решающее значение для настоящего итальянского вкуса, поэтому, если вы отказываетесь от итальянской колбасы, обязательно добавьте немного фенхеля в мясной соус. Что касается постного говяжьего фарша, старайтесь использовать (93/7), чтобы соус не стал жирным. Вы также захотите слить с мяса лишний жир после приготовления.
• Овощи: Лучшие соусы начинаются с софрито из лука, сельдерея и моркови, чтобы придать всему соусу аромат. После того, как соус закипит, вы не заметите кусочков овощей, но вы ЗАМЕТИТЕ глубину аромата.Если вы пропускаете софрито, вы пропускаете ключевой элемент Болоньезе и пропускаете тонны аромата.
• Измельченные помидоры: вам понадобится банка измельченных помидоров (их часто называют измельченными помидорами в пюре). Следите за тем, чтобы в измельченных помидорах не было дополнительных приправ или соли. Измельченные помидоры добавляют текстуру и, конечно же, насыщенный томатный вкус. Рекомендую бренды San Marzano, Cento и Muir Glen. Помидоры Сан-Марцано обычно продаются целиком, поэтому вы можете перелить их в миску и сначала раздавить руками.
• Томатная паста: не является традиционным ингредиентом Болоньезе, но является ключом к приданию нашему Соусу Болоньезе вкуса, как будто он тушится в течение нескольких часов. Всего пара столовых ложек томатной пасты придаст вам интенсивный томатный вкус, который мы ищем.
• Томатный соус: Мне нравится использовать томатный соус вместо куриного бульона, потому что он создает более насыщенный соус с большим вкусом.
• Сахар: Мы уравновешиваем кислотность помидоров примерно с чайной ложкой сахара.Количество сахара будет зависеть от фактической кислотности помидоров и личных предпочтений. На самом деле я обнаружил, что добавляю каждый раз разное количество сахара! Я рекомендую начинать с 1 чайной ложки и добавлять сахар по вкусу в конце приготовления, потому что жирные сливки или молоко, добавленные в конце, уравновесят некоторую кислотность.
• Чеснок: необходим для ароматного Болоньезе! Я использую 8 зубчиков чеснока, но вы можете использовать больше или меньше, в зависимости от того, как вы любите чеснок.
• Приправы: В дополнение к ароматному луку и чесноку этот Болонский соус приправлен хлопьями красного перца, базиликом, петрушкой, орегано, тимьяном, солью, перцем и лавровым листом.Вы можете заменить сушеный базилик свежим базиликом и получить восхитительный результат — я делаю это постоянно.
• Хлопья красного перца: Я ОБОЖАЮ Хлопья красного перца в моем Болоньезе. Они добавляют нужное количество энергии и действительно оживляют все вкусы. Я рекомендую хлопья красного перца от ½ до 1 чайной ложки. Если вы не уверены, сколько хотите добавить, начните с меньшего количества, а можете добавить больше по вкусу в конце приготовления.
• Куриный бульон: Бульон заменяет чашки куриного бульона в Болоньезе, который кипит в течение нескольких часов, и вместо этого придает соусу такой же интенсивный вкус (а также заменяет соленую свинину).Этот ингредиент — КЛЮЧ к ароматному соусу Болоньезе!
• Густые сливки: добавляются в конце кипячения и становятся нежными. Он уравновешивает кислотность помидоров и придает им легкую маслянистую сливочность. Я НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую жирные сливки, но если у вас их нет под рукой, вы можете добавить немного молока и немного масла, чтобы имитировать жирные сливки, если вам весело и кокетливо, или просто немного молока, если вы нет.

Варианты рецептов

• Панчетта: Начните с приготовления 4 унций панчетты, мелко нарезанных кубиками, в одной столовой ложке оливкового масла перед добавлением говядины / колбасы.
• Грибы: Добавьте нарезанные грибы и обжарьте их с мясом и софрито.
• Овощи: Добавьте кабачки, баклажаны, болгарский перец или любые другие овощи по вашему желанию. Вы также можете оставить морковь и сельдерей крупными кусочками, если хотите попробовать их текстуру.
• Вино: Добавьте 1/2 стакана сухого белого или красного вина после того, как слейте жир и удалите глазури со сковороды; варить, пока вино не испарится, около 8 минут.

КАК ПРИГОТОВИТЬ БОЛОНСКИЙ СОУС?

Сделать лучший соус болоньезе просто! Вот как:

• Нарезать овощи в кухонном комбайне. Смесь мелко нарезанного лука, сельдерея и моркови, известная в Италии как софрито, необходима для создания сложного вкуса. Я мелко нарезаю овощи в кухонном комбайне, чтобы сэкономить утомительное время на измельчение — это изменит вашу жизнь болоньезе! Конечно, если у вас нет кухонного комбайна, вы можете нарезать овощи вручную.
• Коричневая говядина и овощи. Вы можете использовать большую голландскую духовку или глубокую кастрюлю для бульона, чтобы было достаточно места для приготовления соуса, не разбрызгивая его.Добавьте мясо, лук, морковь, сельдерей и готовьте, пока мясо не подрумянится. Обжаренные овощи добавляют аромат, но не волнуйтесь, они не будут иметь различимой текстуры. Масло добавлять не нужно, потому что овощи подрумянятся в жире говядины и свинины, чтобы придать им еще больше вкуса. Завершите подрумянивание, добавив хлопья чеснока и красного перца и тушите 30 секунд.

• Слить смазку. Будет немного смазки, поэтому обязательно слейте ее всю.Не пропускайте этот шаг, иначе ваш болоньезе будет очень жирным!
• Добавьте ингредиенты для соуса. Добавьте измельченные помидоры, томатный соус, томатную пасту, бальзамический уксус, сахар и все приправы.

• Симмер. Доведите соус до кипения на среднем огне, затем уменьшите до слабого и варите без крышки 30-45 минут, периодически помешивая. Ближе к концу приготовления помешивайте чаще, чтобы соус болоньез не подгорел. Если вы решите варить соус дольше, вам нужно будет добавить больше воды, иначе соус станет слишком густым и подгорит.

• Добавьте жирные сливки. Добавьте жирные сливки и свежий базилик и готовьте еще 3 минуты. Попробуйте и приправьте солью, перцем, сахаром или хлопьями красного перца по вкусу (я люблю больше соли). Если вы не используете свежий базилик, добавьте сушеный базилик вместе с остальными сушеными травами и тушите все время.

• Подавать! Подавайте с пастой и большим количеством тертого пармезана, чтобы получить лучшую пасту Болоньезе в вашей жизни!

КАКАЯ МАКА ДЛЯ ПАСТА БОЛОНЬСКАЯ?

Хотя вы можете подумать, что к болоньезе подходят любые макароны, есть причина, по которой вы слышали о спагетти-болоньезе, паппарделле-болоньезе и тальятелле-болоньезе, а НЕ о болоньезских макаронах.Каждый соус для пасты на самом деле имеет определенную форму пасты, с которой он лучше всего сочетается и существенно влияет на результат блюда из макарон.

Например, короткие крутые макароны, такие как ротини, фузилли, джемелли, лучше всего сочетаются с более легкими и гладкими соусами, чтобы соус мог цепляться за изгибы; длинные и тонкие макароны, такие как лингвини, волосы ангела или вермишель, лучше всего сочетаются с легкими соусами на масляной основе, чтобы соус равномерно покрыл лапшу.

Итак, какие формы макарон лучше всего сочетаются с соусом Болоньезе, чтобы сделать ЛУЧШУЮ пасту Болоньезе? Лучшая форма пасты для соуса Pasta Bolognese — это широкая плоская лапша, потому что форма выдерживает — соус , а толщина — — соус .Вот самые популярные формы пасты с болоньезе:

Тальятелле Болоньезе

Аутентичный болоньезе сочетается с макаронами тальятелле, которые представляют собой широкую плоскую лапшу на основе яиц в форме лент. По ширине они похожи на феттучини, но тоньше. Вы всегда увидите тальятелле болоньезе в северной Италии и никогда не увидите спагетти болоньезе.

Паппарделле Болоньезе

Другой мой любимый и популярной пастой для соуса Болоньезе является паппарделле, как показано на фото.Паппарделле — также широкий, плоский, на основе яиц. лапша, но шире тальятелле и толще. Его широкая плоская поверхность идеально подходит для густого мясного соуса.

Феттучини Болоньезе

Феттучини легче найти, чем тальятелле и паппарделле, но они очень похожи и являются отличной заменой. Он толще, чем тальятелле, но примерно такой же ширины и тоньше, чем паппарделле, но примерно такой же толщины.

Спагетти Болоньезе

Спагетти Болоньезе не является аутентичным для Италии, но по-прежнему остается одним из моих любимых сочетаний.Хотя многие предпочитают толстую и широкую лапшу, а не колыбель болоньезского соуса, спагетти-лапша круглой формы по-прежнему удерживает густой соус, и мне нравится текстура. я делаю Однако не советую использовать более тонкие, такие как паста из волос ангела, так как это тоже деликатный для сытного соуса.

Ригатони Болоньезе

Ригатони — это большие пасты в форме трубочки, намного крупнее и толще пенне. Их трубчатая форма удерживает соус Болоньезе, и соус прилипает к их гребням. Это лучший выбор как для пенне, так и для зити, потому что его большая форма позволяет соусу проникать внутрь.

БАСТА ВЫПЕЧКА

Этот соус Болоньезе прекрасно сочетается с запеченными макаронами, такими как лазанья, лазанья из кабачков, маникотти, запеченные зити, запеченное пенне и тортеллини аль форно.

КАКИЕ СИДЫ СЛЕДУЕТ ПОДАТЬ С Пастой BOLOGNESE?

Что касается сторон, то Pasta Bolognese восхитительна с простым зеленым салатом и чесночным хлебом, но нам также нравится подавать ее с:

МОГУ ЛИ Я ПРИГОТОВИТЬ БОЛОНСКИЙ СОУС ЗАРАНЕЕ?

Да! Болоньезе вкуснее на следующий день, когда ароматы будут развиваться и сливаться, так что это идеальный вариант или ужин для приготовления еды.

КАК ХРАНИТЬ BOLOGNESE?

Храните соус Болоньез отдельно от готовой пасты, иначе паста впитает влагу из соуса.

Перелейте соус Болоньезе в герметичный контейнер и храните в холодильнике. Следите за тем, чтобы емкость была стеклянной или керамической, так как соус может испачкать пластиковые емкости.

Для хранения макаронных изделий полейте их небольшим количеством оливкового масла, чтобы они не слипались. Храните в полиэтиленовом пакете размером с морозильную камеру или в герметичном контейнере в холодильнике.

КАК ДОЛГО ПРОДОЛЖАЕТСЯ БОЛОНЬЕСЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ?

При правильном хранении Болоньезе может храниться до 5 дней.

Как разогреть

• плита: Перелейте соус в кастрюлю и нагрейте на среднем огне, пока он не прогреется, периодически помешивая. Соус загустеет, поэтому добавьте немного молока или бульона, чтобы добиться желаемой консистенции.
• микроволновая печь: Перелейте соус в блюдо, пригодное для использования в микроволновой печи, с примерно столовой ложкой молока или бульона.Поставьте в микроволновую печь на 90 секунд, затем помешивайте с 15-секундными интервалами по мере необходимости.
• духовка: Этот метод отлично подходит, если вы уже смешали болоньезе с макаронами. Просто переложите соус и пассируйте в форму, пригодную для духовки, плотно накройте фольгой и запекайте 15-20 минут при температуре 350 градусов по Фаренгейту.

  Да, соус болоньез исключительно замораживается хорошо. Чтобы заморозить:

  1. Приготовьте рецепт соуса «Болоньезе» в соответствии с инструкциями.
  2. Дайте соусу полностью остыть.
  3. Перелейте соус в герметичные контейнеры или пакеты для заморозки.
  4. Выдавить лишний воздух, уплотнить и наклеить этикетку.
  5. Заморозка на срок до 3 месяцев.
  6. Когда соус будет готов к использованию, дайте соусу Болоньезе оттаять в холодильнике на ночь.
  7. Слегка нагрейте на плите и варите свежие спагетти.

  Для чего еще можно использовать болоньезе?

  Помимо очевидного использования в пасте, лазаньи или маникотти, соус Болоньез также восхитителен:

  • добавить рис
  • фаршированный перец и запеченный
  • подается с зудли или спагетти из кабачков
  • фаршированный лодочками из цуккини, покрытым моцареллой и запеченным
  • , фаршированным пикантными блинчиками
  • в качестве основы для супа из лазаньи
  • сверху сырного хлеба

  ИЩЕТЕ БОЛЬШЕ итальянских рецептов?

  Хотите попробовать этот БОЛОНСКИЙ РЕЦЕПТ?

  Прикрепите его к своей ИТАЛЬЯНСКОЙ Доске, ГОВЯДИНЫ или УЖИНУ, чтобы СОХРАНИТЬ на потом!

  Найди меня на Pinterest и найду еще больше отличных рецептов! Всегда прикалываюсь :)!

  © Carlsbad Cravings от CarlsbadCravings.com

  ДОБАВИТЬ ПОЗЖЕ

  • 1/4 стакана нарезанного базилика или 1 столовая ложка сушеного с добавлением других специй
  • 1/4 стакана жирных сливок
  • Свежий тертый сыр Пармезан для подачи

  ДОБАВИТЬ ПОЗЖЕ

  • Свежий тертый сыр Пармезан для подачи

  • Лук, сельдерей и морковь нарежьте примерно так, чтобы они поместились в кухонном комбайне. Взбейте до мелкой нарезки (около 12 импульсов) или нарежьте вручную.

  • В голландской печи, коричневый говяжий фарш, колбаса и лук / сельдерей / морковь на среднем огне.Добавьте чеснок и хлопья красного перца и готовьте еще 30 секунд. Слить жир.

  • Добавьте все оставшиеся ингредиенты соуса, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ свежего базилика и жирных сливок, и доведите до кипения (добавьте в это время сушеный базилик, если используете). Варить на медленном огне без крышки 30-45 минут, время от времени помешивая, пока не уменьшится количество и не загустеет до желаемой консистенции. В конце приготовления чаще помешивайте, чтобы болоньезе не подгорело.

  • Добавьте жирные сливки и свежий базилик и готовьте еще 3 минуты.Попробуйте и приправьте солью, перцем, сахаром или хлопьями красного перца по вкусу (я люблю больше соли). Подавать с пастой и большим количеством тертого пармезана.

  КАК ЗАМОРОЗИТЬ БОЛОНСКИЙ СОУС
  1. Приготовьте рецепт соуса «Болоньезе» в соответствии с инструкциями.
  2. Дайте соусу полностью остыть.
  3. Перелейте соус в герметичные контейнеры или пакеты для заморозки.
  4. Выдавить лишний воздух, уплотнить и наклеить этикетку.
  5. Заморозить на срок до 3 месяцев.
  6. Когда соус будет готов к употреблению, дайте ему разморозиться в холодильнике на ночь.
  7. Слегка нагрейте на плите и варите свежие спагетти.

  Вы сделали этот рецепт?

  Отметьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs

  Оставьте отзыв, мне всегда приятно слышать от вас!

  Carlsbad Cravings © Оригинал

  Соус Болоньезе

  Поскольку мы быстро приближаемся к первому официальному дню зимы, я был в настроении поесть теплой, пикантной и сытной еды.Кто хочет съесть салат в это время года? Не я. Я хочу порцию чего-то сытного и сытного, что-то вроде этого соуса болоньезе.

  Да, домашний соус болоньезе требует много времени. Но есть что-то расслабляющее в том, чтобы стоять перед теплой плитой и помешивать кастрюлю, полную восхитительных даров, которая наполняет вашу кухню соблазнительными ароматами и большим количеством любви. Приготовление этого соуса напомнило мне о фантастической итальянской бабушке, которой у меня никогда не было. Но если бы он у меня был, я полагаю, ей бы понравился этот соус.Это лучший соус болоньезе, который я когда-либо пробовал, и, вероятно, лучший соус для пасты на свете.
  

  
  Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой, тяжелой и глубокой голландской духовке или кастрюле на среднем или сильном огне и добавьте говяжий и свиной фарш. Приправить солью и перцем и варить до коричневого цвета.
  
  Как видите, мое мясо практически дымилось, потому что моя голландская духовка была немного маловата, но я заставил ее работать.
  
  Переложите мясо на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и добавьте панчетту или бекон.Мне не удалось найти панчетту в местном продуктовом магазине, поэтому я остановился на беконе вместо того, чтобы совершить две поездки за продуктами. Готовьте до хрустящей корочки, затем переложите на ту же тарелку, что и мясо. Вот тогда ваша кухня начнет восхитительно пахнуть!
  
  Уменьшите огонь до среднего и добавьте в сковороду оставшуюся столовую ложку оливкового масла. Добавьте лук, морковь и сельдерей и готовьте до размягчения около 8 минут. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту. Добавьте томатную пасту и варите 2 минуты.
  
  Затем добавьте вино и тушите, пока почти не испарится, около 5 минут.Теперь ваша кухня будет пахнуть просто райским образом, не удивляйтесь, если люди начнут заглядывать внутрь, чтобы посмотреть, что вы делаете.
  
  Добавьте все остальное, включая молоко, помидоры, лавровый лист, тимьян, сырную цедру и мясо. Приправить солью и перцем.
  
  Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте, частично накрыв, пока соус не загустеет, примерно от 1 1/2 до 2 часов. Вы также можете приготовить весь этот рецепт во вставке для медленной плиты, пригодной для использования на плите, или перенести ее на вставку для медленной плиты и готовить в медленноварке на высокой скорости в течение 3 1/2 часов.
  
  Посмотрите, сколько жидкости испарилось? Соус получился приятным, густым и богатым с большим вкусом. Подавайте поверх пасты с тертым пармезаном и наслаждайтесь !!
  • 2 столовые ложки оливковое масло, разделенное на части
  • 1 1/4 фунты стерлингов Говяжий фарш
  • 1 1/4 фунты стерлингов свиной фарш
  • Кошерная соль и свежемолотый перец по вкусу
  • 4 унции панчетта или бекон, нарезанный ломтиками
  • 1 желтый лук, мелко нарезанный
  • 2 морковь, очищенная и мелко нарезанная
  • 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный
  • 5 зубчики чеснока, измельченные
  • 1/3 чашка (3 унции) томатной пасты
  • 1 чашка красное сухое вино
  • 1 чашка молоко
  • 2 Банки (28 унций) целых помидоров, прошедшие через пищевую мельницу *
  • 2 лавровый лист
  • 1 пучок свежего тимьяна, перевязанный кухонной нитью
  • 1 Сыр пармезан-реджано корка
  • 1 фунт свежая паста, такая как фетучини, тальятелле или паппарделле, приготовленная до состояния аль денте и высушенная
  • Тертый сыр Пармиджано-Реджано для подачи

  1. В большой, тяжелой, голландской духовке или кастрюле с глубокой крышкой нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем или сильном огне.Добавьте говяжий фарш, свиной фарш, соль и перец по вкусу и готовьте до коричневого цвета, примерно 10–12 минут. Переложите мясо на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Добавьте панчетту / бекон и готовьте до хрустящей корочки 5-7 минут. Перенести на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

  2. Уменьшите огонь до среднего и добавьте оставшуюся столовую ложку оливкового масла. Добавьте лук, морковь и сельдерей и готовьте до мягкости и прозрачности около 8 минут. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, до появления аромата около 1 минуты.Добавьте томатную пасту и готовьте 2 минуты. Добавьте вино и тушите почти 5 минут до полного испарения. Добавьте молоко, помидоры, лавровый лист, тимьян и сырную цедру и перемешайте до однородности. Добавьте мясо и приправьте солью и перцем.

  3. Доведите до кипения, затем частично накройте и уменьшите до средне-слабого. Готовьте, пока соус не загустеет, примерно от 1 1/2 до 2 часов. Вы также можете переложить смесь в мультиварку и варить 3 1/2 часа. Выбросьте лавровый лист, тимьян и сырную цедру.При необходимости приправить по вкусу солью и перцем. Подавать с пастой и тертым сыром.

  * Если у вас нет пищевой мельницы для измельчения помидоров, воспользуйтесь блендером или погружным блендером. Обязательно оставьте как можно больше текстуры и кусочков помидора, не измельчайте. Адаптировано из произведения Уильямса Сономы

  Пенне с томатным соусом Рецепт пасты от Tasty

  Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

  на 4 порции

  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • ½ среднего лука, мелко нарезанного
  • ½ чайной ложки красные хлопья чили
  • 1 зубчик чеснока, измельченный
  • 14 унций измельченных помидоров (395 г), 1 банка
  • соли, по вкусу
  • ½ фунта пасты пенне (225 г)
  • Калорий 313
  • Жиры 7 г
  • Углеводы 52 г
  • Клетчатка 4 г
  • Сахар 7 г
  • Белок 9 г

  Расчетные значения основаны на размере одной порции.

  1. Нагрейте большой сотейник на среднем огне. Добавьте оливковое масло и лук и варите 8-10 минут, пока лук не станет полупрозрачным.
  2. Добавьте хлопья чили и чеснок и готовьте еще 2 минуты до появления аромата. Вмешайте помидоры и тушите без крышки 20 минут.
  3. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Приготовьте макароны согласно инструкции на упаковке. Сохраните ½ стакана (120 мл) пасты, затем слейте воду.
  4. Добавьте высушенную пасту в соус. Хорошо перемешайте, добавив при необходимости немного воды для пасты, чтобы соус стал более жидким.Посолить по вкусу.
  5. Наслаждайтесь!

  на 4 порции

  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1/2 среднего лука, мелко нарезанного
  • 1/2 чайной ложки хлопьев красного чили
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • 14 унций измельченных помидоров (395 г), 1 банка
  • соль, по вкусу
  • ½ фунта пасты пенне (225 г)
  • Калорий 313
  • Жиры 7 г
  • Углеводы 52 г
  • Клетчатка 4 г
  • Сахар 7 г
  • Белок 9 г

  Расчетные значения для одной порции .

  1. Нагрейте большой сотейник на среднем огне. Добавьте оливковое масло и лук и варите 8-10 минут, пока лук не станет полупрозрачным.
  2. Добавьте хлопья чили и чеснок и готовьте еще 2 минуты до появления аромата. Вмешайте помидоры и тушите без крышки 20 минут.
  3. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Приготовьте макароны согласно инструкции на упаковке. Сохраните ½ стакана (120 мл) пасты, затем слейте воду.
  4. Добавьте высушенную пасту в соус. Хорошо перемешайте, добавив при необходимости немного воды для пасты, чтобы соус стал более жидким.Посолить по вкусу.
  5. Наслаждайтесь!

  У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

  Рецепт соуса Болоньезе в медленноварке

  Идеальный домашний соус болоньезе в мультиварке! Болоньезе готовят на медленном огне в течение нескольких часов, чтобы придать ему богатый и восхитительный вкус. Сделайте большую партию и заморозьте ее для лазаньи и быстрых ужинов из макарон по будням всю зиму!

  Это снова то время! Мы бросаем кучу ингредиентов в мультиварку и медленно готовим большую партию домашнего мясного соуса, известного как болоньезе, который сделает вас настоящим ГЕРОЕМ среди всех голодных маленьких людей, которые есть у вас дома.И что самое лучшее? Вы можете использовать столько, сколько хотите, а остальное заморозить для легких ужинов в будние дни, когда захотите.

  После выходных дня труда я надеюсь на вас, что вы присоединитесь ко мне в приготовлении больших партий комфортной еды, такой как этот мясной соус, и замораживании ее на те холодные осенние вечера, когда все, что вам нужно, это свернуться калачиком на диване. и запойте, смотрите хороший телевизор, крутите вилку и грызите лапшу, пока вы обнимаетесь со своей второй половинкой. Как красиво это звучит? <- Полностью олицетворение падения.Могу я поднять аминь на herrrr?

  Сможете сказать, что я так готов к осени? Как придурок, я говорю об этом только последние две недели!

  Осмелюсь ли я сказать, что это лучший рецепт соуса болоньезе, который я когда-либо пробовал? Да, я думаю, что буду. Не поймите меня неправильно, раньше у меня был хороший болоньезе, но отличный соус болоньезе ! Трудно найти отличный болоньезе. После почти двухлетнего тестирования рецептов (немного дольше, чем существовал блог), я наконец остановился на своем любимом рецепте.

  Так что же делает мой рецепт соуса болоньез уникальным и лучше? Я использовала комбинацию свежих и консервированных помидоров. Поскольку томатный сезон подходит к концу, я хотел приготовить большую партию болоньезе, чтобы наслаждаться ею всю зиму. Гм .. да, об этом. Мне определенно нужно приготовить еще одну порцию на этой неделе, так как в эти выходные мы собираемся всей семьей на большой ужин с лазаньей, где мой соус болоньезе — ЗВЕЗДА.

  Мы с вашим пятилетним ребенком хотели бы поговорить с вами. У нас настоящая проблема с мясными соусами, которые содержат большие куски лука, моркови и сельдерея.Я люблю нарезать овощи очень хорошо, потому что я разборчивее любого ребенка, которого вы когда-либо встречали. Если вы не хотите тратить время на измельчение, бросьте все это в кухонный комбайн с насадкой для крупной терки. 8 часов в мультиварке, и овощи даже не узнают! Эти малыши / маленькие дети / я не собираюсь знать, что поразило их нас!

  Кроме свежих помидоров, я использую томатную пасту, банку Сан-Марцано 1-28 унций и банку нарезанных кубиками помидоров объемом 1-14 унций. Мы используем 4 разных вида помидоров, чтобы действительно ощутить яркий кислый вкус.

  Также добавьте несколько кожуры пармезана. СДЕЛАЙ ЭТО. Позже ты меня поблагодаришь. Если вы уже готовили мой суп минестроне, то знаете, какой аромат он приносит на стол. Пара лавровых листьев и смесь итальянских приправ делают этот домашний соус болоньезе настоящим хитом!

  Домашний соус болоньезе — именно то, что нужно холодному осеннему вечеру. Подавайте его над слоем спагетти с небольшим количеством тертого пармезана и большим количеством чесночного хлеба, чтобы поймать лишний болоньезе.

  Очистите список дел на выходные и приготовьте этот соус. Пусть все готовится медленно и медленно в мультиварке, и я обещаю вам, вы не пожалеете об этом!

  Состав

  • 2 1/2 фунта свежих помидоров (см. Примечание)
  • 3 столовые ложки масла
  • 1 средний желтый лук, мелко нарезанный или крупно натертый
  • 2 стебля сельдерея, мелко нарезанные или натертые на крупной терке
  • 2 средние моркови, мелко нарезанные или крупно натертые
  • 3 столовые ложки измельченного чеснока
  • 1/4 стакана томатной пасты
  • 21/2 — 3 фунта говяжьего фарша (я использовал постное мясо 85%) (см. Примечание)
  • соль и перец по вкусу
  • 1 чайная ложка итальянской приправы, 1 щепотка хлопьев красного перца
  • 3 столовые ложки яблочного уксуса
  • 1-28 унций банка помидоров Сан-Марцано
  • 1–14 унций нарезанных кубиками помидоров, сушеные
  • 2 лавровых листа
  • 1-2 цедры пармезана
  • 1/4 стакана крупно нарезанной петрушки (плюс еще для сервировки)
  • 3/4 стакана пополам (или жирных сливок!)

  Инструкции

  1. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.У свежих помидоров сердцевину и отметьте «X» сверху и снизу, чтобы их было легче очистить. Добавьте помидоры и дайте им закипеть 15 минут. Слейте воду и погрузите помидоры в холодную воду, чтобы сразу перестать готовиться.
  2. В большой голландской духовке разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук, сельдерей и морковь и варите 8-10 минут или пока лук не станет полупрозрачным. Слейте всю ненужную смазку, за исключением 1-2 столовых ложек. Добавьте чеснок вместе с томатной пастой и дайте готовиться 30 секунд.
  3. Увеличьте огонь до средне-сильного, добавьте говяжий фарш, 1 чайную ложку соли, 1/2 чайной ложки перца, итальянскую приправу и хлопья красного перца. Дать мясу подрумяниться, добавить яблочный уксус и варить мясо еще 3-4 минуты.
  4. Добавьте фарш в мультиварку вместе с нарезанными кубиками помидорами, помидорами сан-марцано, лавровым листом, кожурой пармезана и петрушкой. Добавьте большую щепотку соли и перца и дайте болоньезе готовиться в течение 8 часов на НИЗКОЙ настройке мультиварки.Добавьте половину и половину и отрегулируйте соль и перец по вкусу. Подавать поверх пасты, посыпанной пармезаном и петрушкой.

  Банкноты

  • Помидоры — Если вы не хотите использовать свежие помидоры, используйте дополнительную банку помидоров San Marzano на 28 унций. Это меньше, чем 2 1/2 фунта, но аромат также более концентрированный.
  • Для говяжьего фарша — Мне нравится использовать около 3 фунтов, потому что я люблю добавлять немного мяса в свой мясной соус.Если вам нравится больше соуса, просто сократите количество мяса до 2 1/2 фунтов. Кроме того, не стоит выбирать что-то слишком постное, так как в процессе длительного приготовления оно довольно сильно подсыхает.
    Остатки болоньезе можно заморозить в пакетах с застежкой-молнией, а также разморозить и разогреть для подачи на стол.
    

  Вы приготовили этот рецепт?

  Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оставьте оценку ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ и оставьте комментарий ниже. Вы также можете поделиться снимком в Instagram с хэштегом #LITTLESPICEJAR , хотелось бы увидеть, что вы сделали!

  НРАВИТСЯ ЭТОТ РЕЦЕПТ? БУДЬТЕ НА СВЯЗИ И НЕ ПРОПУСТИТЕ НИ ОДИН ИЗ РЕЦЕПТОВ МАЛЕНЬКИХ БАНОШЕК ДЛЯ ПРИПРАВ! ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ НА INSTAGRAM, PINTEREST, FACEBOOK, TWITTER, BLOGLOVIN ’И TUMBLR.

  ВЫ ПРОБОВАЛИ ОДИН ИЗ МОИХ РЕЦЕПТОВ? Я бы хотел увидеть, что вы сделали! Сфотографируйте и используйте HASHTAG #LITTLESPICEJAR В INSTAGRAM, ЧТОБЫ Я МОГУ УВИДИТЬ!

  Мы участвуем как в партнерской программе RewardStyle, так и в программе Amazon Services LLC Associates, которая представляет собой партнерские рекламные программы, предназначенные для предоставления сайтам средств зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на amazon.com, а также через RewardStyle.

  Рецепт Болоньезе по будням | Ина Гартен

  Убрать выделение со всего

  2 столовые ложки хорошего оливкового масла плюс еще для приготовления пасты

  1 фунт нежирного молотого филе

  4 чайные ложки измельченного чеснока (4 зубчика)

  1 столовая ложка сушеного орегано

  1/4 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца

  1 1/4 стакана сухого красного вина, разделенного

  1 банка (28 унций) измельченных помидоров, желательно Сан-Марцано

  2 столовые ложки томатной пасты

  Кошерная соль и свежемолотый черный перец

  3/4 фунта сушеных макарон, таких как орекьетте или небольшие ракушки

  1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха

  1/4 стакана нарезанных свежих листьев базилика, слегка упакованных

  1/4 стакана жирных сливок

  1/2 стакана свежего тертого сыра пармезан плюс дополнительная порция для подачи

  .

  No related posts.