Состав пепсин для сыра: Пепсин Meito — сычужный фермент для сыра

фермент для сыра пепсин

фермент для сыра пепсин

фермент для сыра пепсин

>>>ПЕРЕЙТИ НА ОФИЦИАЛЬНЫЙ САЙТ >>>

Что такое фермент для сыра пепсин?

Эффект от применения фермент для сыра пепсин

Сыры Домашняя сыроварня производятся под надзором «Danisco», Россия. Это гарантирует, что вы получаете натуральный, экологически чистый продукт. Комплекс Домашняя сыроварня сертифицирован в РФ и странах Евросоюза и уже получил положительные отзывы экспертов.

Мнение специалиста

С био комплексом Домашняя сыроварня сыроварение может превратиться в любимое хобби. Оно не только даёт осязаемый результат, но и доставляет удовольствие само по себе. Вы сможете наблюдать за изготовлением и созревание сыра

Как заказать

Для того чтобы оформить заказ фермент для сыра пепсин необходимо оставить свои контактные данные на сайте. В течение 15 минут оператор свяжется с вами. Уточнит у вас все детали и мы отправим ваш заказ. Через 3-10 дней вы получите посылку и оплатите её при получении.

Отзывы покупателей:

Даша

Данная комплексная закваска является передовой разработкой российских ученых. Аналога предлагаемого продукта нет ни в странах СНГ, ни в Европе. Именно наши ученные смогли создать комплекс, являющийся наилучшей комбинацией бактерий, ферментов и микроорганизмов в правильной пропорции.

Евгения

Мои дети очень любят сыр. Раньше я варила подобие сыра из молока и кефира, пробовала так же варить из молока и соды, и из молока с лимонным соком, это все натурально, но по вкусу получается творожный сыр, а хотелось получить сырный вкус. Био-комплекс Домашняя сыроварня понравился тем, что он содкржит только натуральные компоненты, которые необходимы для изготовления и ускорения созревания домашнего твердого сыра. Для меня важно, что этот продукт сертифицирован в РФ и Евросоюзе.

Нашей семье очень поравился домашний сыр, сваренный при помощи комплекса закасок Домашняя сыроварня.

Дополнительные достоинства био комплекса Домашняя сыроварня: 100% гарантия качества, простота применения; отсутствие необходимости в дополнительном оборудовании, быстрота приготовления продукта; высокие вкусовые качества и питательная ценность, экологичность; отсутствие дополнительных затрат, возможность приготовления 5 сортов продукции, возможность дополнительного заработка. Где купить фермент для сыра пепсин? С био комплексом Домашняя сыроварня сыроварение может превратиться в любимое хобби. Оно не только даёт осязаемый результат, но и доставляет удовольствие само по себе. Вы сможете наблюдать за изготовлением и созревание сыра
Сычужные ферменты, плесени и закваски для сыроделия! Доставка по России. · Продавец: Интернет магазин Здоровеево. ОГРНИП:… Пепсин для сыра. Продажа, поиск, поставщики и магазины, цены в Калининграде. . Нет в наличии. Сырная закваска, сычужный фермент «Пепсин говяжий» пакет 1 гр.

— на 40л молока. Вещества и ферменты для приготовления молочных продуктов имеют разное происхождение. Без знаний, что такое пепсин, невозможно приготовить качественный сыр в домашних условиях. Пепсин – фермент желудочного сока, под воздействием которого молоко створаживается. . Все рецепты сыров с пепсином имеют одну общую черту – пепсин при нагревании молока свертывает молочный белок в сырный комок. Пепсин Meito — сычужный фермент для сыра 8 мая 2013 в 18:24. . С таблетками часто возникают проблемы. Там не только пепсин же в составе. . Здравствуйте!как приобрести закваску для приготовления сыра?заказать как?цена пепсина? Пепсин используется для приготовления ВСЕХ видов сыра. Что такое пепсин? Это натуральный продукт, фермент, содержащийся в желудке молочных телят. Не знаю, как его добывают в Японии, а у нас для этого режут маленького теленка, а его желудок солят и сушат на солнце, а потом растирают в порошок. Ключевые слова: молокосвертывающие ферменты, ренин, пепсин, закваска, микробиальные ферменты, растительные .
Недостатки: низкий выход продукта, более короткий срок хранения по сравнению с сычужными сырами и снижение качества производимых сыров. 3. Препараты растительного. Популярные видео. Сырная закваска, пепсин — ренин Meito. Сыр домашний на ферменте Meito (пепсине).Очень вкусный сыр из молока. Сыр легко сделать дома Фермент для сыра. Закваски. Сырная закваска, пепсин — ренин Meito. Виды сычужного фермента для сыра. В качестве ферментов для домашнего изготовления сыра можно использовать: аптечный пепсин, ацидин-пепсин, сычужный фермент животного происхождения, искусственный пепсин (химозин), ферменты растительного происхождения. Аптечный пепсин. У него. Сычужные ферменты, плесени и закваски для сыроделия! Доставка по России. · Продавец: Интернет магазин Здоровеево. ОГРНИП:…
http://colette.noyau.free.fr/userfiles/domashnii_syr_iz_moloka_svoimi_rukami3556.xml
http://frankstexasbbq.com.tw/upload/UserFiles/file/domashniaia_pitstsa_v_dukhovke_4_syra5570.xml

http://sequenciel. com/userfiles/lepeshki_s_domashnim_syrom6661.xml
http://www.jesuschristusnews.de/userfiles/kak_sdelat_sychuzhnyi_ferment_v_domashnikh_usloviiakh8894.xml
Сыры Домашняя сыроварня производятся под надзором «Danisco», Россия. Это гарантирует, что вы получаете натуральный, экологически чистый продукт. Комплекс Домашняя сыроварня сертифицирован в РФ и странах Евросоюза и уже получил положительные отзывы экспертов.
фермент для сыра пепсин

Заботливо собранные и проверенные пошаговые рецепты приготовления сыра в домашних условиях с фото. . Рецепты средней сложности рекомендуются сыроделам, приготовившим самостоятельно от 5-10 сыров первого и второго уровня. Приготовление сыров по рецептам, помеченным высокой и очень. 9 рецептов приготовления сыра из молока в домашних условиях. . Можно ли приготовить вкусный сыр в домашних условиях? Когда-то практически каждая хозяйка, которая держала коров или коз, могла приготовить вкуснейший домашний сыр или творог. Без вредных добавок и пальмового масла. Пошаговые рецепты приготовления сыра в домашних условиях. Пожалуй, ни один продукт не хранит столько национальных традиций и тайн, сколько хранит в себе сыр. Приготовление сыра для человека любопытного — это своеобразный эксперимент по поиску своего вкуса, плотности, формы, аромата. Технология производства твердых сыров в домашних условиях. С чего начать бизнес по производству сыра в домашних . Для производства твердого сыра в домашних условиях нужно молоко нагреть до 32 градусов. Добавьте в него два стакана закваски и тщательно перемешайте. После чего накройте и. Сортов сыра много, но основные этапы их производства не менялись столетиями. Рецепты сыров отличаются лишь . Санитария важна на всех этапах производства сыра. Стерилизация поверхностей и оборудования обеспечит идеальные условия для дружественных микроорганизмов и сведёт на нет возможность. Сыроделие — рецепты приготовления сыров в домашних условиях. . Рецепт сыра Бри. Король сыров как его именуют сами французы – один из самых известных сыров, ставший визитной карточкой Франции, и ближайший родственник камамбера.

Прочитать подробнее→. Пошаговая технология производства сыра в домашних условиях. Как уже было сказано ранее, существует огромное множество рецептов и способов изготовления разных сортов сыра. Некоторые из них очень просты, некоторые требуют использования специального оборудования и долгой выдержки. Рецепт домашнего творога. Для приготовления вкусного натурального творога в домашних условиях вам понадобится минимум оборудования и ингредиентов. Оборудование кастрюля; форма для сыра; дренажный мешок; термометр для молока. Ингредиенты молоко -. Как хранить сыр в холодильнике. Мы предлагаем широкий ассортимент качественного сыра по адекватным ценам. . Нагорная улица, дом 23, корпус 4 (вход с задней стороны здания, зеленая дверь вход в подвал).

Пепсин, микробиальный ренин Meito 1гр

Назначение: ферментный препарат для производства молочных продуктов и сыров

 «Meito» — натуральный продукт, содержащий молокосвертывающие ферменты. Эти ферменты представляют собой специфические протеазы, которые по своему аминокислотному составу идентичны телячьему сычужному ферменту.

Meito при этом не содержит животных и химических компонентов, что благоприятно сказывается на сроке хранения и вкусовых качествах сыра. Meito произведён посредством ферментации и дальнейшей сушки растительного пищевого гриба.

Препарат «Мейто» поставляется в виде порошка или гранул. Он является препаратом исключительно растительного происхождения. Ни одно вещество животного происхождения не используется ни на одной стадии технологического процесса получения этого фермента. Кроме того, «Мейто» получил сертификат соответствия требованиям, предъявляемым к кошерной пище согласно иудейской религии.
Meito TM одобрен на заседании Экспертного совета ГУ НИИ эпидемиологии и микробиологии им. Н.Ф.Гамалеи при РАМН; Одобрен Институтом Питания РАМН

Фермент внесен в национальный стандарт РФ — ГОСТ 52686-2006 «Сыры. Общие технические условия».

 Виды продуктов, в приготовлении которых используется Пепсин ренин Meito

  • Мягкие сыры: Риккота, Фета, Брынза, Моцарелла, Телемес, Манури, Мизита, Антотиро, Копанисти.
  • В России: Невыдержанные: Смоленский, Нямунас (литовский мягкий сыр), Пятигорский, Русский камамбер. Выдержанные: Адыгейский, Моале, Нарочь, Клинковский, Любительский, Крестьянский, Останкинский, Сливочный.
  • Прессованные невареные сыры: Пекорино, Эдамер, Гауда, Реблошон, Чеддер, Канталь, Российский.
  • Прессованные вареные сыры: Грюйер, Эмменталер, Пармезан, Конте, Бофор.
  • В России: Из низкотемпературных: Голландский, Степной, Костромской, Ярославский, Угличский, Эстонский, Буковинский. Из высокотемпературных: Советский, Швейцарский, Эмментальский, Алтайский, Карпатский, Бийский, Горный, Украинский.
  • Сыры с благородной плесенью: Камамбер, Брийа, Саварен или Бри.
  • Сыр с обмытыми краями: Эпуасс, Марой, Ливаро, Мюнстер, Ремуду или Лимбургский.
  • Сыр с натуральными краями: Шабишу дю Пуато, Сент-Мор, Кроттен де Шавиньон.
  • Сыры с голубой плесенью: Стилтон, Горгоцолла, Фурм д’Амбер, Рокфор.
  • Рассольные сыры: Сулугуни, Кобийский, Осетинский, Имеретинский, Грузинский, Столовый, Лори, Тушинский, Чанах, Армянский, Лиманский, Брынза
  • Плавленый сыр: Шабцигер, сырки Дружба, Волна.
  • Творог
  • Казеин

закваска для сыра в аптеке пепсин

закваска для сыра в аптеке пепсин

закваска для сыра в аптеке пепсин

>>>ПЕРЕЙТИ НА ОФИЦИАЛЬНЫЙ САЙТ >>>

Что такое закваска для сыра в аптеке пепсин?

Комплекс Домашняя сыроварня для приготовления сыра имеет в составе все необходимые компоненты – вам нужно лишь приобрести закваску и молоко и следовать просто инструкции по приготовлению.

Эффект от применения закваска для сыра в аптеке пепсин

Продукт включает следующие натуральные составляющие — комплекс биологически активных компонентов для ускоренного созревания продукта, активные бактерии для придания сыру необходимой консистенции, цвета и вкуса. Сычужные ферменты, обеспечивающие быстрое свертывание и затвердевание молока, кальций для увеличения плотности готового продукта.

Мнение специалиста

За счет чего происходит ускоренное созревание сыра? За счет увеличенного количества штаммов бактерий (в 12 раз больше, чем в обычной закваске), содержатся биологически активные микроорганизмы для ускорения созревания сыра, сычужные ферменты для быстрого сворачивания и затвердевания молока, а также кальций для увеличения плотности сыра. Благодаря такому составу сыр получается ароматный, обогащенный витаминами и минеральными веществами, и в разы быстрее, чем с обычной закваской.

Как заказать

Для того чтобы оформить заказ закваска для сыра в аптеке пепсин необходимо оставить свои контактные данные на сайте. В течение 15 минут оператор свяжется с вами. Уточнит у вас все детали и мы отправим ваш заказ. Через 3-10 дней вы получите посылку и оплатите её при получении.

Отзывы покупателей:

Валентина

За счет чего происходит ускоренное созревание сыра? За счет увеличенного количества штаммов бактерий (в 12 раз больше, чем в обычной закваске), содержатся биологически активные микроорганизмы для ускорения созревания сыра, сычужные ферменты для быстрого сворачивания и затвердевания молока, а также кальций для увеличения плотности сыра. Благодаря такому составу сыр получается ароматный, обогащенный витаминами и минеральными веществами, и в разы быстрее, чем с обычной закваской.

Анна

В составе только натуральные компоненты, без ГМО и консервантов. Полученный продукт пригоден к употреблению детям и людям с пищевыми расстройствами. Также отзывы о данной продукции доказывают, что сыр, приготовленный из комплекса, положительным образом сказывается на пищеварительном тракте.

Наша семья очень любит молочные продукты. Но качество магазинных сыров вызывает большое сомнение. И я начала искать возможность приготовить их в домашних условиях. Перепробовала множество рецептов, но больше всего мне понравился комплекс Домашняя сыроварня. Он очень доступный по цене, прост в применении и хорошо хранится. Главное соблюдать пропорции, время и температуру. Можно готовить много различных сыров. Где купить закваска для сыра в аптеке пепсин? За счет чего происходит ускоренное созревание сыра? За счет увеличенного количества штаммов бактерий (в 12 раз больше, чем в обычной закваске), содержатся биологически активные микроорганизмы для ускорения созревания сыра, сычужные ферменты для быстрого сворачивания и затвердевания молока, а также кальций для увеличения плотности сыра. Благодаря такому составу сыр получается ароматный, обогащенный витаминами и минеральными веществами, и в разы быстрее, чем с обычной закваской.
Пепсин для сыра. Продажа, поиск, поставщики и магазины, цены в Калининграде. . Сычужный фермент — сырная закваска для коровьего молока CAGLIO CLERICI 20/80 — пакет 1 г, на 40 л молока Артикул: 1099. Ферменты для приготовления сыра — купить с магазине Про Сыр. Более 20 видов фермента в наличии. . Таких сыров в настоящее время более 90% от всего объема. Пепсин – это вещество, которое вырабатывается желудком млекопитающих для запуска процесса расщепления молочного белка.5 шт. в интернет-аптеке в Москве, низкие цены и официальная инструкция по . По сравнению с другими фермента для сыров, натуральный сычужный фермент . 🏪 Купить Сычужный фермент Lactoferm ЕСО Natural Rennet 2 г пакетики, 5 шт., можно на сайте и в наших аптеках. 📲 Цена на Сычужный фермент. Пепсин / Пепсин, микробиальный ренин, молокосвертывающий фермент для мягких сыров, 10 саше по 1 гр.  . Срок годности 36 месяцев. Назначение закваски для сыра. Комплектация упаковка — 10 шт. Страна производитель Россия. Наличие ацидин-пепсина в Калининграде, аналоги ацидин-пепсина, описание, инструкция, сравнение цен в аптеках . Фактическая цена в аптеке может отличаться от представленной на сайте. Стоимость и наличие просим уточнять по телефону. в наличии под заказ. Цены на карте города. Посмотреть все. Интернет-магазин сети аптек. Ацидин-пепсин таб 250мг 50 шт. . 1800 аптек в 45 регионах. Готовность заказа от 20 минут. Подпишитесь на новости. На указанную почту отправлено письмо для подтверждения рассылки. ⭐⭐⭐⭐⭐ Крупнейший каталог товаров в категории: Ферменты Пепсин — купить по выгодной цене, доставка: Калининград . Ферменты Пепсин в Калининграде. 500 предложений от интернет-магазинов. 168229 102160 в Калининграде. Для приготовления сыра в домашних условиях вам пригодится не только . Мезофильная закваска для приготовления твердых и полутвердых сортов сыра, а также творога. . Универсальная грибная закваска, содержащая пищевой пепсин, который необходим для правильного свертывания молока. Отзывов: 15. Большой каталог товаров: сырные закваски пепсин ренин meito в Калининграде▼ — сравнение цен в интернет магазинах, описания и . Ферментный препарат для сыра, 1 г на 100 л молока Ферментный препарат для производства молочных продуктов и сыров Микробиальный ренин Меито Растворите один. В наличии широкий выбор предложений в категории сырные закваски пепсин ренин meito. Доставка в Калининграде. . Пепсин пищевой, микробиальный ренин, фермент для изготовления сыра в домашних условиях и на производстве. Применяется для приготовления большинства сортов сыра, таких. Сырная закваска, пепсин — ренин Meito банка 100гр. (Япония)от 1 400 ₽Смотреть Пепсин пищевой, микробиальный ренин, фермент для изготовления сыра в домашних условиях и на производстве. Закваски для сыра. . Для замены говяжьего пепсина используют также свиной и куриный пепсины. Однако они уступают ему своей нестабильностью и чувствительностью к кислотности молока. Купить Ацидин-пепсин таб 0,25 N50 (Белмедпреп) в интернет-аптеке в Ростове-на-Дону, инструкция по применению, аналоги, только сертифицированные медикаменты, наличие всех лицензий, дешевые аналоги.
http://monikaknoblochova.com/userfiles/zakvaski_dlia_proizvodstva_syra_v_domashnikh_usloviiakh9933.xml
http://www.mmatycoon.com/userfiles/syrnaia_zakvaska_renin_meito6347.xml
https://swiatkarpia.com/_files/public/userfiles/bak_zdrav_syrnye_zakvaski2819.xml
http://bajda.bielsko.pl/userfiles/pepsin_zakvaska_dlia_syra_gde_mozhno_kupit5384.xml
http://www.guidescomposteurs.com/UserFiles/zakvaska_dlia_syra_instruktsiia_po_primeneniiu6260.xml
Продукт включает следующие натуральные составляющие — комплекс биологически активных компонентов для ускоренного созревания продукта, активные бактерии для придания сыру необходимой консистенции, цвета и вкуса. Сычужные ферменты, обеспечивающие быстрое свертывание и затвердевание молока, кальций для увеличения плотности готового продукта.
закваска для сыра в аптеке пепсин
Комплекс Домашняя сыроварня для приготовления сыра имеет в составе все необходимые компоненты – вам нужно лишь приобрести закваску и молоко и следовать просто инструкции по приготовлению.
Сухие закваски фасуют в герметичные пакеты, хранить которые нужно только в морозилке . Доставать пакет с закваской нужно только перед непосредственным . Отзывы о заквасках для сыра. Особой популярностью у потребителей пользуются. Ингредиенты для приготовления сыра. В основе любого сыра лежит . Закваска для сыра (заквасочная культура) – это чистые штаммы молочнокислых бактерий. . После активации закваски вносится сычужный фермент в нужном количестве, предварительно растворённый в холодной воде, а молоко интенсивно. Определение сырной закваски. Сырная закваска – это группа определенных штаммов бактерий, подобранная для изготовления определенного сыра. Эти бактерии используются для повышении кислотности молока, потребляя присутствующую лактозу (молочный сахар) и превращая её в. Закваска для сыра – это тот продукт, который: Помогает сформировать способность сыра созревать и напрямую влияет на срок . Молоко нужно нагреть, для чего его переливают в банку с крышкой, и помещают в большую кастрюлю, наполненную теплой водой, которая будет нагрета до кипения. Банка с молоком. Для выбора нужной закваски нужно руководствоваться ее составом и свойствами. От того какой результат мы хотим получить и нужно выбирать подходящую . Это самая часто используемая закваска для производства многих видов сыров. С ее помощью можно приготовить, например, мягкие и свежие сыры (Фета). Сыр — это вкуснейший продукт, который получается из молока путем коагуляции белков, обработки . Именно при созревании сырная масса и подвергается глубоким изменениям, в результате которых приобретаются свойственные данному виду. Из нее вы узнаете, как правильно читать состав закваски для сыра и что означает каждый ее компонент. . +7 (499) 677-58-70 Заказать звонок. Как найти на сайте нужный товар? Вбейте в поиск название товара или название сыра, который хотите приготовить! Сайт принимает заказы круглосуточно! Российские закваски, производства угличской биофабрики для сыров типа Гауда дают сыр более кислый и менее ароматный вкус, нежели их зарубежные . Что такое пастеризация молока, зачем она нужна, режимы пастеризации и ее эффективность. Читать. Пороки молока. 9.4. характеристика заквасок для разных групп сыров. . подавляют развитие технически вредных и патогенных микроорганизмов, снижающих качество сыра и вызывающих его порчу или вызывающих пищевые отравления. Какие закваски для сыра лучше? Как разобраться и использовать? . Термофильные закваски применяют для приготовления сыров, второе нагревание у которых производится при достаточно высоких температурах, от 40 градусов и выше. Чаще всего, созревают такие сыры долго, срок исчисляется. Закваски для сыра. Что такое заквасочные культуры. . Закваски, или заквасочные культуры — это один из основополагающих ингредиентов, участвующих в формировании вкуса сыра и в его созревании. Закваски – это кисломолочные бактерии, позволяющие пастеризованному молоку превратиться в сливочный сыр. . Закваску для сыра можно изготовить своими руками в домашних условиях. . Затем баночку нужно аккуратно достать из воды, и оставить на столе остывать до 24°C. Затем требуется высыпать.

закваска для сыра в аптеке пепсин

закваска для сыра в аптеке пепсин

закваска для сыра в аптеке пепсин

>>>ПЕРЕЙТИ НА ОФИЦИАЛЬНЫЙ САЙТ >>>

Что такое закваска для сыра в аптеке пепсин?

Как сделать сыр дома: Вскипятить литр молока, добавить закваску, перемешать, охладить. Затем слить жидкость, а получившееся зерно уберем в холодильник, пусть затвердеет.Через сутки можно есть.

Эффект от применения закваска для сыра в аптеке пепсин

Сыр – невероятно вкусный и полезный продукт, который любят во всем мире. Правда, польза от употребления сыра есть только в том случае, когда в составе продукта отсутствуют опасные примеси. Чтобы быть уверенным в этом наверняка, лучше всего готовить сыр дома. А помогут вам в этом специальные наборы серии «Домашняя сыроварня».

Мнение специалиста

Наша семья очень любит молочные продукты. Но качество магазинных сыров вызывает большое сомнение. И я начала искать возможность приготовить их в домашних условиях. Перепробовала множество рецептов, но больше всего мне понравился комплекс Домашняя сыроварня. Он очень доступный по цене, прост в применении и хорошо хранится. Главное соблюдать пропорции, время и температуру. Можно готовить много различных сыров.

Как заказать

Для того чтобы оформить заказ закваска для сыра в аптеке пепсин необходимо оставить свои контактные данные на сайте. В течение 15 минут оператор свяжется с вами. Уточнит у вас все детали и мы отправим ваш заказ. Через 3-10 дней вы получите посылку и оплатите её при получении.

Отзывы покупателей:

Марина

С использованием нашей разработки, вы можете создать в домашних условиях шесть наиболее популярных и продаваемых сортов сыра: ароматный «Пармезан», нежный «Адыгейский», гурманский «Дорблю», классический «Гауда», знаменитый «Чеддер» и вкуснейший «Пошехонский».

Маша

Дополнительные достоинства био комплекса Домашняя сыроварня: 100% гарантия качества, простота применения; отсутствие необходимости в дополнительном оборудовании, быстрота приготовления продукта; высокие вкусовые качества и питательная ценность, экологичность; отсутствие дополнительных затрат, возможность приготовления 5 сортов продукции, возможность дополнительного заработка.

С био комплексом Домашняя сыроварня сыроварение может превратиться в любимое хобби. Оно не только даёт осязаемый результат, но и доставляет удовольствие само по себе. Вы сможете наблюдать за изготовлением и созревание сыра Где купить закваска для сыра в аптеке пепсин? Наша семья очень любит молочные продукты. Но качество магазинных сыров вызывает большое сомнение. И я начала искать возможность приготовить их в домашних условиях. Перепробовала множество рецептов, но больше всего мне понравился комплекс Домашняя сыроварня. Он очень доступный по цене, прост в применении и хорошо хранится. Главное соблюдать пропорции, время и температуру. Можно готовить много различных сыров.
Пепсин для сыра. Продажа, поиск, поставщики и магазины, цены в Калининграде. . Сычужный фермент — сырная закваска для коровьего молока CAGLIO CLERICI 20/80 — пакет 1 г, на 40 л молока Артикул: 1099. Ферменты для приготовления сыра — купить с магазине Про Сыр. Более 20 видов фермента в наличии. . Таких сыров в настоящее время более 90% от всего объема. Пепсин – это вещество, которое вырабатывается желудком млекопитающих для запуска процесса расщепления молочного белка. 5 шт. в интернет-аптеке в Москве, низкие цены и официальная инструкция по . По сравнению с другими фермента для сыров, натуральный сычужный фермент . 🏪 Купить Сычужный фермент Lactoferm ЕСО Natural Rennet 2 г пакетики, 5 шт., можно на сайте и в наших аптеках. 📲 Цена на Сычужный фермент. Пепсин / Пепсин, микробиальный ренин, молокосвертывающий фермент для мягких сыров, 10 саше по 1 гр. . Срок годности 36 месяцев. Назначение закваски для сыра. Комплектация упаковка — 10 шт. Страна производитель Россия. Наличие ацидин-пепсина в Калининграде, аналоги ацидин-пепсина, описание, инструкция, сравнение цен в аптеках . Фактическая цена в аптеке может отличаться от представленной на сайте. Стоимость и наличие просим уточнять по телефону. в наличии под заказ. Цены на карте города. Посмотреть все. Интернет-магазин сети аптек. Ацидин-пепсин таб 250мг 50 шт. . 1800 аптек в 45 регионах. Готовность заказа от 20 минут. Подпишитесь на новости. На указанную почту отправлено письмо для подтверждения рассылки. ⭐⭐⭐⭐⭐ Крупнейший каталог товаров в категории: Ферменты Пепсин — купить по выгодной цене, доставка: Калининград . Ферменты Пепсин в Калининграде. 500 предложений от интернет-магазинов. 168229 102160 в Калининграде. Для приготовления сыра в домашних условиях вам пригодится не только . Мезофильная закваска для приготовления твердых и полутвердых сортов сыра, а также творога. . Универсальная грибная закваска, содержащая пищевой пепсин, который необходим для правильного свертывания молока. Отзывов: 15. Большой каталог товаров: сырные закваски пепсин ренин meito в Калининграде▼ — сравнение цен в интернет магазинах, описания и . Ферментный препарат для сыра, 1 г на 100 л молока Ферментный препарат для производства молочных продуктов и сыров Микробиальный ренин Меито Растворите один. В наличии широкий выбор предложений в категории сырные закваски пепсин ренин meito. Доставка в Калининграде. . Пепсин пищевой, микробиальный ренин, фермент для изготовления сыра в домашних условиях и на производстве. Применяется для приготовления большинства сортов сыра, таких. Сырная закваска, пепсин — ренин Meito банка 100гр. (Япония)от 1 400 ₽Смотреть Пепсин пищевой, микробиальный ренин, фермент для изготовления сыра в домашних условиях и на производстве. Закваски для сыра. . Для замены говяжьего пепсина используют также свиной и куриный пепсины. Однако они уступают ему своей нестабильностью и чувствительностью к кислотности молока. Купить Ацидин-пепсин таб 0,25 N50 (Белмедпреп) в интернет-аптеке в Ростове-на-Дону, инструкция по применению, аналоги, только сертифицированные медикаменты, наличие всех лицензий, дешевые аналоги.
http://www.yesilalanlar.com/upload/kak_sdelat_domashnii_syr_s_fermentom_meito7932.xml
https://stelmasiewicz.net/userfiles/mezofilnaia_zakvaska_dlia_syra9039.xml
http://www.voyagerturk.com/uploadfiles/syr_filadelfiia_na_sychuzhnom_fermente2161.xml
http://santoor.com/drchopada/upload/gde_vziat_sychuzhnyi_ferment_dlia_prigotovleniia_syra3881. xml
http://metrol.ru/userfiles/file/prigotovlenie_proizvodstvennoi_zakvaski_dlia_syra8951.xml
Сыр – невероятно вкусный и полезный продукт, который любят во всем мире. Правда, польза от употребления сыра есть только в том случае, когда в составе продукта отсутствуют опасные примеси. Чтобы быть уверенным в этом наверняка, лучше всего готовить сыр дома. А помогут вам в этом специальные наборы серии «Домашняя сыроварня».
закваска для сыра в аптеке пепсин
Как сделать сыр дома: Вскипятить литр молока, добавить закваску, перемешать, охладить. Затем слить жидкость, а получившееся зерно уберем в холодильник, пусть затвердеет.Через сутки можно есть.
Закваска для сметаны — более 15 видов сухих заквасок для сметаны в наличии, фасовки от 3 до 1000 литров молока. Купить в интернет-магазине Про Сыр. Доставка в Калининград и область от 2х дней. Бонусная программа. Заходите! Закваска для сметаны. Продажа, поиск, поставщики и магазины, цены в Калининграде.  . Закваска для сметаны Скваска упаковка 5*3 г. Доставка из г. Иркутск. ⭐⭐⭐⭐⭐ Крупнейший каталог товаров в категории: Закваски для сыра — купить по выгодной цене, доставка: Калининград, скидки! . Закваски для сыра в Калининграде. 430 предложений от интернет-магазинов. Закваска Сметана Йогуртель. Артикул: 605. Сметана — традиционный и один из наиболее любимых славянских молочных продуктов. . Приготовление колбасы в домашних условиях Зачем при изготовлении сыра вносить кальций в молоко ? Сыр в домашних условиях Как приготовить рассол для сыра Набор. Закваски для сыра делятся на мезофильные и термофильные. . Специальные мезофильные культуры предназначены для производства творога, сметаны, йогуртов, а также мягких, твердых и свежих сыров из молока разных животных. Универсальные фермерские закваски Choozit, в составе которых. Собственно закваски придают сыру особенный вкус, влияют на его консистенцию. . Мезофильные закваски. Начинают работать уже при 20°С и используются при приготовлении большей части сортов сыра. Более 500 товаров для сыроделия в наличии. Ускоренная доставка. Бонусная программа. · Доставка от 2х дней. Оплата при получении. Всегда свежие закваски · Продавец: Интернет-магазин «Про Сыр». ОГРНИП: …

Влияние сычужного фермента Oryctolagus cuniculus (кроличий) на текстуру, реологию и сенсорные свойства белого сыра

Реферат

Сычужный фермент из теленка издавна используется в сыроделии. Из-за нехватки сычужного фермента для телят и его высокой стоимости потребовались новые протеазы для удовлетворения растущего спроса промышленности на ферменты. Рекомбинантные химозины и химозин верблюда начали использоваться в промышленности. В литературе нет исследований, посвященных использованию сычужного фермента кролика в производстве сыра. В этом исследовании были изучены химические, реологические и сенсорные характеристики белого сыра, приготовленного из кроличьего сычужного фермента.Качественные характеристики кроличьего сычужного сыра (RC) сравнивали с сырами, полученными из товарных телячьих (CC) и верблюжьих химозинов (CLC). RC и CLC показали более высокие значения твердости и динамических модулей на протяжении всего хранения по сравнению с CC. Хотя уровни влажности образцов сыра были одинаковыми на 60-й день, CC имел гораздо более низкие значения твердости и динамических модулей, чем CLC и RC. Хотя внешний вид и структура были лучше для CLC, самые высокие оценки запаха и вкуса были получены при RC в течение 60 дней хранения.Результаты этого исследования показали, что кроличий сычужный фермент может быть подходящим коагулянтом молока для производства белого сыра. Наши результаты показали, что сычужный фермент из кролика имеет сравнимые характеристики сыроделия с химозином верблюда и может быть хорошей альтернативой химозину теленка.

Ключевые слова: химозин верблюда, сыр, сычужный фермент кролика, реология

1. ВВЕДЕНИЕ

Сычужный фермент представляет собой смесь протеолитико-липолитических ферментов (химозин, пепсин и липаза), и его активность необходима для коагуляции молока. Химозин (EC 3.4.23.4) является ключевым компонентом сычужного фермента и отвечает за деградацию казеиновых белков за счет разрушения ковалентных пептидных связей, образованных между Phe (105) и Met (106). Сычуг получают из сычуга кормящих животных. Многие виды сычужного фермента в настоящее время используются в молочной промышленности, включая телят, свиней, ягненок и коз, а также доступны рекомбинантные химозины. Помимо животных источников, несколько протеаз, полученных из растений, например Cynara cardunculus (Verìssimo, Esteves, Faro, & Pires, 1995 ; Verìssimo et al., 1996 ), Ficus carica , Arctium minus, и Solanum dobium, также традиционно используются в сыроварении в некоторых частях мира (Robinson & Wilbey, 1998 ). Телята-кормилицы считались основным источником сычужного фермента во многих регионах мира. Однако сычужного фермента телятного происхождения недостаточно для удовлетворения спроса на коагулянты в молочной промышленности. Поэтому исследования новых источников коагулянта продолжаются (Houen, Madsen, Harlow, Lønblad, & Foltmann, 1996 ; Kappeler et al., 2006 ; Mohanty, Mukhopadhyay, Kaushik, Grover, & Batısh, 2003 ; Rogelj, Perko, Francky, Penca, & Pungerčar, 2001 ; Vega ‐ Hernández, Gómez ‐ Coello, Vıllar, & Claverıe ‐ Martín, 2004 ), а химозин верблюда уже поставляется на рынок для производства сыра (Kappeler et al., 2006 ). В литературе есть исследования, в которых сообщается о пригодности химозина верблюда для производства различных видов сыра (Bansal et al., 2009 ; Kappeler et al., 2006 ; Langholm et al., 2013 ; Moynihan et al., 2014 ; Солтани, Боран и Хаялоглу, 2016 ).

Многие природные протеиназы способны коагулировать молоко и образовывать видимый творог. Однако количество протеаз, которые можно использовать в сыроварении, очень ограничено. Химозин, аспарагиновая протеиназа, коагулирует молоко, специфически разрывая связи, установленные между аминокислотами, присутствующими в структуре казеина. Следовательно, новые коагулирующие агенты молока с высокой специфичностью по пептидной связи Phe (105) –Met (106) и ограниченной протеолитической активностью очень востребованы в промышленности.Производство сыра хорошего качества связано с высокой активностью свертывания молока и специфичностью фермента на связи κ-казеин Phe (105) –Met (106) (Elagamy, 2000 ; Fox, 1969 ). Ферменты с низкой специфичностью могут разрушать другие молочные белки и пептидные связи, вызывая потерю урожая, образование неприятного запаха, чрезмерное размягчение и другие функциональные дефекты. Чрезмерный протеолиз во время хранения ограничивает срок годности сыра. По этой причине сырная промышленность ищет ферменты с низкой протеолитической активностью.В результате протеолиза образуются горькие пептиды. Эти пептиды являются более доминирующими и ощутимыми в сырах с пониженным содержанием жира и соленых сырах, и для таких производств требуется использование химозина с низкой протеолитической активностью, а не традиционного сычужного фермента теленка (Govindasamy-Lucey, Lu, Jaeggi, Johnson, & Lucey, 2010 ).

В настоящее время ученые все еще ищут новые источники коагулянта для производства сыра. Сычужный фермент из кролика издавна традиционно использовался при производстве наиболее популярных сыров в юго-восточном регионе Анатолии.Этот вид сыра востребован и восторженно потребляется из-за его превосходного вкуса и свойств в период хранения, таких как низкая горечь и мягкость. Предполагается, что сычуг кролика может быть хорошим источником сычужного фермента. Однако этот фермент широко не исследовался для коммерческого использования (Rao & Dutta, , 1981, ). Эта ситуация до сих пор сохраняет свою преемственность. Целью этого исследования было оценить пригодность кроличьего сычужного фермента для производства сыра. С этой целью для производства белого сыра использовали три типа коагулянтов: сычужный фермент кролика, химозин теленка и химозин верблюда.Образцы сыра были проанализированы на основании их химических, реологических и сенсорных свойств в течение 60 дней хранения.

2.

МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ

2.1. Коагулянты

Коагулянты, использованные в этом исследовании, представляли собой химозин теленка (CHY-MAX TM M, 600 международных единиц свертывания молока (IMCU) на мл; Chr-Hansen A / S, Hoersholm, Дания), химозин верблюда (CHY‐ MAX M, 1000 IMCU / мл Chr-Hansen A / S) и кроличий сычужный фермент, извлеченный из желудка молодого кролика.Желудок кролика был получен с местного рынка, Мардин, Дерик, который был очищен, солен и высушен в вентилируемом помещении перед использованием в экспериментах и ​​хранился надлежащим образом. Экстракцию сычужного фермента кролика проводили по методу, описанному Ламбертом ( 1988 ). Вкратце, 10 г высушенной ткани желудка замачивали в 12% растворе соли (1/10) (вес / объем) при комнатной температуре и перемешивали на магнитной мешалке в течение 5 минут. После доведения pH смеси до 4,3 с помощью 1 моль / л HCl раствор инкубировали при 35 ° C в течение 72 часов.Экстракт фильтровали, pH смеси снова доводили до 5,6 с помощью NaOH и хранили при 4 ° C до производства сыра.

2.2. Определение активности свертывания молока

Активность ферментов свертывания молока рассчитывали согласно уравнению (1) для определения количества сычужного фермента кролика, верблюда и химозина теленка, необходимого для образования коагулята в желаемое время разрезания. Одна единица активности свертывания молока (MCA) определялась как количество фермента, необходимое для свертывания 1 мл субстрата за 40 минут при 35 ° C.MCA был рассчитан с использованием уравнения (1):

Единица активности свертывания молока (MCA) = 2400t ∗ SE

(1)

, где « t » — время (с), необходимое для образования сгустка, « S » — это объем молока, а « E » — объем фермента.

2.3. Производство сыра

В производстве сыра использовались три различных типа коагулянта: сычужный фермент кролика, товарный химозин теленка и товарный химозин верблюда. Согласно нашим предварительным тестам, добавление химозина теленка на уровне 600 IMCU / мл (0. 6 мл, разведенных 10 мл воды) давали коагулят с плотностью геля, аналогичной химозину верблюда на уровне 1000 IMCU / мл (0,65 мл, разбавленный 10 мл воды) и экстракт кроличьего сычужного фермента (10,65 мл) через 60, 120, 120 мин. соответственно на 45 л молока. Производство сыра осуществляют по методу, описанному Хаялоглу, Гувена и Фокс ( 2002 ) с некоторыми модификациями в лабораториях факультета пищевой инженерии Университета Харрана. Перед производством сыра молоко (3% жирности) пастеризовали при 63 ° C в течение 30 мин., охлаждали до температуры 35 ° C, pH устанавливали на 5,9 с помощью лимонной кислоты и добавляли CaCl 2 (0,02% мас. / об.). Для получения коагулята в желаемое время разрезания (60 мин при 35 ° C) к 45 л молока добавляли сычужный фермент кролика (10,65 мл), химозин теленка (0,6 мл) и химозин верблюда (0,65 мл). После разрезания молочного геля и слива сыворотки творог подвергали сухому посолу (2,25 г / л молока), прессовали и хранили в холодильнике. На следующий день образцы сыра были запакованы под вакуумом и хранились при 4 ° C в течение 60 дней. Испытание сыроварения проводилось в двух повторностях.Физико-химические, сенсорные, реологические и текстурные свойства образцов оценивались каждые 30 дней.

2.4. Анализ состава

Состав образцов сыра (pH,% влажности,% белка,% жира,% соли) оценивался в день производства и каждые 30 дней в течение 60 дней хранения в соответствии с методом, описанным O Махони, Соуза и Максуини ( 2003 ). Все анализы были выполнены на каждом образце сыра в трех экземплярах.

2.5. Органолептический анализ

Образцы сыра хранили 60 дней при 4 ° C. Сенсорные характеристики хранимых сыров оценивались участниками комиссии через 0, 15, 30, 60 дней хранения. Группа, состоящая из 10 человек, оценивала запах, вкус, структуру, внутренний и внешний вид сыра с помощью 5-балльной описательной шкалы интенсивности для каждого продукта. В этой оценке 1 балл представляет «низкое», а 5 баллов — «высокое» качество сыра по каждому исследованному параметру. Вкусовые качества определяли согласно Drake, McIngvale, Cadwallader и Civille ( 2001 ) и Drake et al.( 2005 ), а характеристики текстуры оценивали в соответствии с Brown, Foegeding, Daubert, Drake и Gompertz ( 2003 ).

2.6. Измерение протеолиза

Протеолиз образцов сыра оценивали электрофорезом в полиакриламидном геле мочевины (мочевина-ПААГ) (12,5% общего акриламида, 4% сшивающего агента, pH 8,9) по методу Эндрюса ( 1983 ). Гели мочевины-ПААГ контролировали с помощью систем био-визуализации (mini BIS PRO, Израиль) и фотографировали.

2.7. Измерение реологических и текстурных свойств

Реологические свойства сыров изучали с помощью реометра (Kinexus Pro +, Malvern Inst., Вустершир, Великобритания) с использованием теста на изменение температуры SAOS, как описано Govindasamy-Lucey, Jaeggi, Johnson, Wang, и Lucey ( 2005 ) с небольшими модификациями. Образцы сыра разрезали на диски высотой 3 мм и диаметром 20 мм. Значения модуля упругости ( G ‘), модуля потерь ( G ″) и тангенса угла потерь (LT) измеряли при нагревании сыров от 10 до 80 ° C при 1 ° C / 30 с.Использовали 20-миллиметровую параллельную пластину, и сыр подвергали деформации 0,5% с частотой 0,08 Гц. Анализ текстуры выполняли с помощью анализатора текстуры TA ‐ XT2 (Stable Micro Systems, Годалминг, Суррей, Великобритания). Образцы сыра нарезали кубиками 2 × 2 × 2 см. Анализ профиля текстуры (TPA) выполняли при деформации 25%; параметры текстуры рассчитывали, как ранее описано Bourne ( 1978 ).

2,8. Статистический анализ

SPSS версии 16 (SPSS Inc., Чикаго, Иллинойс, США) был использован для анализа данных, полученных в этом исследовании.Дисперсионный анализ (ANOVA) использовался для установления статистических различий между значениями физико-химических параметров, результатами анализа профиля текстуры и оценками сенсорного анализа в зависимости от типа сычужного фермента, времени созревания и взаимодействия между этими двумя факторами.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЕ

3.1. Состав и выход сыра

Состав, выход и значения pH образцов сыра приведены в таблице. Существенной разницы не наблюдалось при pH (5,8 ± 0.01) в образцах кроличьего сычужного сыра (RC), товарного химозинового сыра теленка (CC) и товарного верблюжьего химозинового сыра (CLC) в день производства ( p > 0,05). Значения pH постепенно снижались в течение 60 дней хранения. Подобные значения pH наблюдались в образцах белого сыра (Romeih, Michaelidou, Biliaderis, & Zerfiridis, 2002 ) в течение 90 дней хранения. Поскольку заквасочная культура не использовалась и рост микробов не был обнаружен на протяжении всего хранения (результаты микробиологии не показаны), снижение pH, скорее всего, было вызвано изменением ионной силы и буферной емкости при продолжающемся протеолизе и высвобождении воды из образцов сыра.Нерастворимый Ca +2 вызывает буферизацию в сыре, которая спадает с растворением коллоидного фосфата кальция (CCP) во время созревания (Hassan, Johnson, & Lucey, 2004 ). Более высокие уровни pH в начале хранения в наших образцах сыра, подвергнутого прямому подкислению, могут быть связаны с буферным эффектом CCP. Во время хранения, при продолжающемся протеолизе и солюбилизации CCP, возможно, что снижение pH произошло из-за потери буферизации. Уменьшение pH в RC было более значительным.Экстракты сычужного фермента кролика, полученные в нашей лаборатории, могут быть не свободными от липаз, как коммерческий сычужный фермент. Следовательно, более низкие значения pH, наблюдаемые в RC с хранением, могут быть связаны с липолизом и образованием свободных жирных кислот. Выход сырных коагулянтов представлен в таблице. Максимальный урожай был получен в CC, что было связано с его более высоким содержанием влаги, а уровни выхода с поправкой на влажность были аналогичными для CC, RC и CLC без существенной разницы ( p <0,05). Несмотря на то, что разница незначительна, следует отметить, что значения текучести с поправкой на влажность RC и CLC были численно выше, чем у CC. В исследовании сыра Чеддер, полученного из химозина верблюда и теленка, хотя урожайность существенно не различалась, скорректированный по влажности урожай химозина верблюда был численно выше, чем у химозина теленка, как наблюдалось в нашем исследовании (Bansal et al., 2009 ) . В начале периода хранения образцы CC имели самое высокое содержание влаги по сравнению с CLC и RC (рисунок). На протяжении всего хранения наблюдалась экссудация воды внутри вакуумных упаковок с образцами сыра, и было значительное уменьшение ( p <.05) по влажности CC и RC. Максимальная потеря воды произошла в образцах CC. Экссудация воды во время хранения - обычное явление для сыров с высокой влажностью, таких как белый сыр и фета. Высокий MNFS, низкий FDM, высокое соотношение белков и жиров, низкий pH, изменения минерального баланса, времени хранения и протеолиза являются факторами, вызывающими выделение воды из этих сыров. Samal, Pearce, Bennett и Dunlop ( 1993 ) показали, что было значительное увеличение количества экссудата в упакованном под вакуумом сыре фета за счет увеличения сычужного фермента и времени хранения, что коррелировало с протеолизом. Было высказано предположение, что при протеолизе αs 1 -CN сеть казеина ослабевает и постепенно распадается, высвобождая влагу, удерживаемую в ее промежутках, в виде экссудата. Кылыч, Кулеасан, Эралп и Карахан ( 2009 ) произвели три партии турецкого белого сыра с использованием различных заквасок и измерили их общее содержание твердых веществ в течение 120 дней хранения. Наблюдались некоторые колебания, но в соответствии с тенденцией; общее увеличение содержания сухого вещества было очевидным после 120 дней хранения.Иригойен, Изко, Ибанез и Торре ( 2001 ) изучали соотношение общего белка к сухому веществу в течение 180 дней в сырах Ронкал, изготовленных с использованием сычужного фермента ягненка, и образцы сыра показали снижение отношения белка к сухому веществу в этом сыре. срок хранения. Содержание белка в образце измеряли в течение 90 дней хранения. Согласно результатам, образцы RC содержали самые высокие, а образцы CC содержали самые низкие значения белка среди этих трех образцов сыра в течение периода хранения.

Таблица 1

Состав, выход и pH белых сыров, приготовленных из химозина теленка, химозина верблюда и сычужного фермента кролика

0,05 a 0,40189 6,19 900 а b 5 FDM (%) 0,01
Параметры Источники коагулянта
Теленок Кролик
Влажность (%) 59,09 ± 0,01 a 54,09 ± 0,01 b 53,11 ± 0,03 b
Жир (%) 18. 00 ± 0,01 a 21,66 ± 0,57 b 23,00 ± 2,00 c
Белок (%) 16,82 ± 0,01 a 19,58 ± 0,01 b
Соль (%) 3,66 ± 0,26 a 3,58 ± 0,35 a 3,19 ± 0,13 a
SM (%) 6.61 ± 0,64 a 6,01 ± 0,21 a
MNSF (%) 72,06 ± 0,02 a 69,04 ± 0,02 b 68,97 ± 0,03 b 7 43,99 ± 0,02 a 47,17 ± 0,92 b 49,05 ± 3,00 c
Выход (кг сыра 100 кг −1 молока) 14,08 ± 0,01 б 12. 86 ± 0,01 a 12,71 ± 0,01 a
Надои с поправкой на влажность (кг сыра 100 кг −1 молока) a 12,28 ± 0,01 a 12,59 ± 0,01 a 12,71 ± 0,01 a
pH
1 день 5,81 ± 0,01 a 5,84 ± 0,01 a 5,86 ± 0,01 9017 5,86 ± 0,01 9017 9018 5. 74 ± 0,17 a 5,79 ± 0,01 a 5,85 ± 0,01 a
30 дней 5,68 ± 0,01 a 5,51 ± 0,01 a a
60 дней 5,09 ± 0,01 a 4,57 ± 0,01 b 5,23 ± 0,02 a

Изменения влажности белых сыров, приготовленных из телятины (CC) (RC) и верблюжьи коагулянты (CLC) в течение 60 суток хранения

3.2. Протеолиз сыра

Нерастворимые в воде фракции образцов сыра во время хранения показаны на рисунке. β-CN гидролизуется в основном до β-CN (f29-209) (γ1), β-CN (f106-209 (γ2) и β-CN (f108-209) (γ3). Обнаружено разложение β-CN на всех стадиях созревания, но интенсивность наблюдаемых полос увеличивалась параллельно развитию созревания из-за прогресса протеолиза.После средней стадии хранения в образцах сыра CC происходит образование полос β-CN (f1‐189 / 192) В нашем исследовании пептиды αs1-CN (f24–199), αs1-CN (f102–199), CN (f104–199), CN (f121–199), CN (f110–199) были идентифицированы во время период созревания.О подобных полосах также сообщалось в других исследованиях (Bansal et al., 2009 ; Creamer, 1991 ; Marcos, Esteban, Leon, & Fernandez-Salguero, 1979; McSweeney, Pochet, Fox, & Healy, 1994 ; Муни, Фокс, Хили и Ливер, 1998 ). В образцах сыра CC интенсивность полосы, соответствующей αs1-CN, начала уменьшаться после средней точки хранения; однако интенсивность полосы, представляющей α s1 ‐CN (f24–199), увеличилась в тот же период созревания. Гидролиз α s1 -CN в сыре RC ниже в течение 30 дней хранения по сравнению с образцами сыра CC и CLC, что указывает на более медленный протеолиз в образцах RC. После 30-дневного хранения фракции α s1 -CN демонстрировали аналогичный характер разложения в образцах сыра CLC и RC, но образцы сыра CC демонстрируют более высокую скорость разложения по сравнению с другими типами сыра.

Электрофореграммы в полиакриламидном геле мочевины образцов CLC, CC и RC через 1, 15, 30, 60 дней хранения

3.3. Реологические и текстурные свойства белого сыра

Значения модулей накопления и потерь RC-сыра в день 1 были аналогичны CLC, в то время как CC показал самые низкие значения (таблица). Значения динамических модулей показывают общее количество и прочность связей в сырной матрице (Lucey, Johnson, & Horne, 2003 ). После 30 дней хранения значения динамических модулей всех образцов сыра значительно снизились; однако RC показал более высокие значения модулей накопления и потерь по сравнению с CLC и CC. Уменьшение модуля накопления и потерь показывает уменьшение количества связей в белковой матрице, которое может быть связано с протеолизом. Наблюдалось увеличение значений динамических модулей, измеренных при 10 ° C для всех образцов сыра на 60-й день; CLC — самый высокий, за ним идет RC, а CC — самый низкий. Однако нагрев снизил модули накопления и потерь до уровня ниже 30-го дня для CC и RC, в то время как CLC имел более высокие модули, чем оба. У CC снова были самые низкие значения модулей на 60-е сутки. Увеличение модулей, скорее всего, было связано с более высоким содержанием сухого вещества в образцах сыра на 60-е сутки в результате потери воды во время хранения.Однако образцы сыра были более плавкими, что видно по значениям LT и уменьшенным модулям при 55 ° C. В предыдущих исследованиях было показано, что плавкость сыра увеличивается из-за протеолиза, связанного с хранением (Ak & Gunasekaran, 2002 ). Температура при максимальном значении LT была выше для RC и CLC, чем для CC в день 1. CC показала более высокие значения LT на протяжении всего хранения (рисунок).

Таблица 2

Результаты теста на изменение температуры по SAOS для белых сыров, приготовленных с использованием коагулянтов теленка, кролика и верблюда в течение 60 дней хранения

Срок хранения (дни) Источник коагулянта Модуль упругости ( G ′) (Па) Модуль потерь ( G ″) (Па)
10 ° C 55 ° C 10 ° C 55 ° C LTmaxT a
1 Теленок 31,400 ± 254 b, B 983 ± 80 b, A 7,980 ± 138 b, C 915 ± 91 b, A 68 ± 0 b, A
Кролик 41,800 ± 424 a, B 1,785 ± 27 a, C 10,400 ± 113 a, B 1,380 ± 113 a, A 84 ± 2 a, A
Camel 43,600 ± 410 a, A 1,795 ± 62 a, A 10,790 ± 114 a, B 1340 ± 24 a, A 78 ± 6 a, A
30 Теленок 22,800 ± 537 b, C 550 ± 43 b, B 5,670 ± 876 b, D 527 ± 70 a, B 916 65 ± 0 a, A
Кролик 26400 ± 183 a, C 829 ± 11 a, B 7,390 ± 593 a, C 544 ± 71 a , B 71 ± 0 a, B
Camel 23,000 ± 424 b, B 728 ± 21 a, C 5,880 ± 183 b, C 584 ± 12 a, C 67 ± 4 a, B
60 Теленок 29,550 ± 459 c, B 210 ± 9 c, C 9210 ± 154 b, B 195 ± 2 c, C 67 ± 0 b, A
Кролик 40,800 ± 395 b, B 441 ± 11 b, C 11,400 ± 989 b, B 360 ± 6 b, C 66 ± 0 b, B
Camel 43,750 ± 374 a, A 1,114 ± 12 a, B 12,050 ± 106 a, AB 801 ± 56 a, B 69 ± 0 а, В

Результаты теста на изменение температуры по SAOS для белых сыров, приготовленных с использованием коагулянтов теленка, кролика и верблюда в течение 60 дней хранения. Модуль упругости (черные символы), модуль потерь (незакрашенные символы) и тангенс угла потерь (серые символы) белых сыров, приготовленных с коагулянтами из теленка (○), кролика (∆) и верблюда (□) на 1-й, 30-й день и день 6. Результаты являются средними по повторам

Результаты анализа профиля текстуры образцов сыра приведены в таблице. CC имел самую низкую твердость в день 1, в то время как RC и CLC были аналогичными. CLC показал более высокие значения твердости на протяжении всего хранения, в то время как CC показал самые низкие значения. В предыдущих исследованиях с использованием химозина верблюда было также продемонстрировано, что сыры, приготовленные с использованием химозина верблюда, имели более высокую твердость при хранении, что способствовало его низкой протеолитической активности (Bansal et al., 2009 ; Говиндасами-Люси и др., 2010 ; Грант, 2011 ; Каппелер и др., 2006 ). Наши результаты показывают, что RC был совместимым ферментом с CLC, демонстрируя аналогичные значения твердости и динамических модулей при определенном времени хранения. В отличие от значений динамических модулей, наблюдалось увеличение значений твердости всех образцов после 30 дней хранения с той же тенденцией, что и в день 1, CC имеет самую низкую твердость. Однако образцы сыра были очень липкими, как видно из таблицы, создавая пастообразную жесткую текстуру, которая могла повышать уровни твердости, полученные при испытании на разрушающее сжатие.Можно сказать, что значения динамических модулей лучше показали ослабление белковой матрицы в сыре в этот момент. Значения твердости уменьшились на 60 день, CLC имел более высокую твердость, чем RC, а CC имел самое низкое значение. CC показал самые низкие значения жевательной и жевательной способности в день 1, в то время как RC и CLC были аналогичными. CLC имел самые высокие значения липкости и жевательной способности по сравнению с другими типами сыров на 60-е сутки.

Таблица 3

Результаты анализа профиля текстуры белых сыров, приготовленных с использованием коагулянтов теленка, кролика и верблюда в течение 60 дней хранения

Cal f
Параметры TPA Источник коагулянта Срок хранения (дни)
1 30 60
Жесткость (г) Теленок 2,423 ± 120 b, ± 80 b, A 1,106 ± 71 c, B
Кролик 4,041 ± 385 a, A 6,320 ± 21 a, B 2335 ± 185 b, C
Camel 4842 ± 388 a, A 6,479 ± 547 a, B 3,844 ± 159 a, C
Клей (г187 с) −54 ± 4. 3 a, A −239 ± 12,4 a, B −19 ± 7,2 a, A
Кролик −75 ± 0,56 a, A −320 ± 70 b, B −19 ± 9,8 a, A
Camel −77 ± 2,1 a, A −214 ± 120 a, B −22 ± 4,1 a, A
Мармелад Теленок 540 ± 30 b, B 1,315 ± 67 a, A 526 ± 0 b, B
Кролик ± 52 a, A 1018 ± 44 b, A 814 ± 93 b, A
Camel 1073 ± 40 a, BC 1,328 ± 426 a, B 1,652 ± 58 a, A
Жевательность Теленок 280 ± 20 b, B 833 ± 10 a, A 334 ± 6 b, B
Кролик 493 ± 60 a, A 406 ± 31 b, A 455 ± 87 b , A
Camel 543 ± 46 a, C 1037 ± 299 a, B 1,288 ± 67 a, A

3.

4. Сенсорный анализ

Сенсорная оценка важна для определения вкусовых качеств сыра и его приемлемости для потребителей (Delahunty & Drake, 2004 ). В прошлом и в настоящее время многие источники коагулянтов были опробованы в сыроварении, но только некоторые из них были приняты из-за сенсорных характеристик производимых сыров. Результаты органолептических анализов образцов CC, RC и CLC приведены в таблице. В начале хранения; вкус, внешний вид и запах всех трех образцов сыра были сходными, в то время как структура CC оказалась хуже, чем RC и CLC.Не было значительных различий между внешним видом RC и CLC ( p > 0,05) в течение 60 дней хранения. Через 30 дней хранения наблюдалось значительное снижение всех результатов сенсорного анализа CC. Оценки запаха и вкуса образцов в целом постепенно снижались во время хранения, RC имеет наивысшие оценки через 60 дней. Коммерческий химозин теленка является наиболее популярным источником коагулянта в сыроделии, но наш физико-химический и сенсорный анализ показывает, что образцы сыра RC обладают лучшими физико-химическими и сенсорными характеристиками, чем образцы, изготовленные с химозином теленка, и профиль качества, аналогичный профилю качества образцов верблюда.

Таблица 4

Результаты сенсорного анализа белых сыров, приготовленных с использованием химозина теленка, химозина верблюда и сычужного фермента кролика, через 1, 15, 30, 60 дней хранения

4,87 ± 0,35 а, А
Срок хранения (дни) Источник коагулянта Параметры
Внешний вид Внутренний вид Структура Запах Вкус
1 Теленок 4,25 ± 0,88 8 9018 4 9050 ± 0,53 a, AB 3,87 ± 0,83 b, A 4,87 ± 0,35 a, AB 4,62 ± 0,51 a, A
Кролик 4,87 ± 0,35 ab , A 4,75 ± 0,46 a, B 4,25 ± 0,70 ab, AB 5,00 ± 0,00 a, A 4,87 ± 0,33 a, A
Camel 5,00 ± 0,00 a, A 4,87 ± 0,35 a, A 4. 62 ± 0,51 a, A 5,00 ± 0,00 a, A 4,87 ± 0,35 a, A
15 Теленок 4,62 ± 0,74 a, A 4,75 ± 0,70 a, AB 4,37 ± 0,74 ab, A 5,00 ± 0,00 a, A 4,56 ± 0,49 a, AB
Кролик 4,62 ± 0,51 a, AB 4,50 ± 0,53 a, AB 3.87 ± 0,83 b, A 5,00 ± 0,00 a, A 4,75 ± 0,46 a, A
Camel 4,75 ± 0,70 a, AB 4,87 ± 0,35 a , A 4,87 ± 0,35 a, A 5,00 ± 0,00 a, A 4,71 ± 0,45 a, AB
30 Теленок 3,75 ± 0,70 b, B 4,50 ± 0,75 a, AB 3. 87 ± 0,99 b, A 4,62 ± 0,51 a, BC 4,00 ± 1,06 a, BC
Кролик 4,50 ± 0,53 a, AB 4,87 ± 0,35 a , A 4,50 ± 0,53 a, B 4,75 ± 0,70 a, A 4,50 ± 0,75 a, A
Camel 4,50 ± 0,75 a, ABC 4,75 ± 0,46 а, А 4.75 ± 0,46 a, AB 4,12 ± 0,83 a, B
60 Теленок 4,00 ± 0,75 a, AB 4,12 ± 0,64 b, CD 4,25 ± 0,70 b, A 4,50 ± 0,53 a, CD 4,12 ± 0,64 a, AB
Кролик 4,25 ± 1,03 a, AB 4,50 ± 0,75 ab, AB 4,25 ± 0,70 b, AB 5. 00 ± 0,00 ab, A 4,50 ± 0,92 a, A
Camel 4,25 ± 0,70 a, BC 4,75 ± 0,46 a, A 5,00 ± 0,00 a , A 4,75 ± 0,46 a, AB 4,50 ± 0,75 a, AB

Исследования, журналы, авторы, подписчики, издатели

Как крупный международный издатель академических и исследовательских журналов Science Alert издает и разрабатывает названия в партнерстве с самыми престижные научные общества и издатели. Наша цель заключается в том, чтобы максимально широко использовать качественные исследования. аудитория.
Мы прилагаем все усилия, чтобы поддержать исследователей которые публикуют в наших журналах. Есть масса информации здесь, чтобы помочь вам публиковаться вместе с нами, а также получить ценные услуги для авторов, которые уже публиковались у нас.
2021 цены уже доступны. Ты может получить личную / институциональную подписку перечисленных журналы прямо из Science Alert. В качестве альтернативы вы возможно, пожелает связаться с выбранным вами агентством по подписке. Направляйте заказы, платежи и запросы в службу поддержки клиентов в службу поддержки клиентов журнала в Science Alert.
Science Alert гордится своей тесные и прозрачные отношения с обществом. В виде некоммерческий издатель, мы стремимся к самым широким возможное распространение публикуемых нами материалов и на предоставление услуг высочайшего качества нашим издательские партнеры.
Здесь вы найдете ответы на наиболее часто задаваемые вопросы (FAQ), которые мы получили по электронной почте или через контактную форму в Интернете. В зависимости от характера вопросов мы разделили часто задаваемые вопросы на разные категории.
Азиатский индекс научного цитирования (ASCI) стремится предоставить авторитетный, надежный и значимая информация по освещению наиболее важных и влиятельные журналы для удовлетворения потребностей мировых научное сообщество.База данных ASCI также предоставляет ссылку к полнотекстовым статьям до более чем 25000 записей с ссылка на цитированные ссылки.

Каков состав сычужного фермента? — Firstlawcomic.

com

Каков состав сычужного фермента?

Сычужный фермент животных — это фермент свертывания молока, выделенный из желудков теленка. Основным компонентом сычужного фермента является химозин (EC3.4.23. 4), но в коммерческих препаратах сычужного фермента другие протеазы, обычно бычий пепсин, обнаруживаются в различных концентрациях.

Как сычужный фермент добавляют в сыр?

Желудки глубокой заморозки измельчают и помещают в раствор для экстракции ферментов. Затем неочищенный экстракт сычужного фермента активируют путем добавления кислоты; ферменты в желудке вырабатываются в неактивной форме и активируются желудочной кислотой. Обычно 1 кг сыра содержит около 0,0003 г сычужных ферментов.

Как измеряется сычужный фермент?

Итак, чтобы выяснить, сколько сычужного фермента нужно использовать в 10 литрах молока, вы разделите 10 на 2, что даст вам 5.Таким образом, потребуется 5 мл этого сычужного фермента, чтобы обеспечить температуру 10 литров молока при 32 ° C примерно за 30-40 минут. Итак, если у вас было 280 IMCU / мл сычужного фермента, то это будет 280 x 0,01 = 2,8.

Используется ли сычужный фермент для производства сыра?

Реннет является неотъемлемой частью процесса производства сыра (без него можно приготовить только очень свежие, хрупкие творожные сыры). Он используется для коагуляции молока и превращения его в желе (здесь изображен Сэм Холден, добавляющий жидкий сычужный фермент в чан).

Они убивают телят, чтобы сделать сыр?

Да.Коровы должны рожать, чтобы получать лактацию (производство молока, которое используется для производства сыра). Теленок — нежелательный побочный продукт молочной промышленности, особенно если это теленок-самец.

Что произойдет, если вы добавите в сыр слишком много сычужного фермента?

Слишком много сычужного фермента может привести к: а) необычно быстрой коагуляции и слишком твердому каучуковому творогу, который при разрезании порвется, б) творогу, который будет удерживать слишком много сыворотки, и в) появлению горького вкуса во время выдержки Плохое / неправильное разбавление сычужного фермента — использование хлорированной воды (чаще всего городская водопроводная вода) для разбавления перед добавлением в молоко…

Какой сычужный фермент лучше всего?

Сычужный фермент из теленка считается лучшим выбором для сыра более длительной выдержки, потому что некоторые из его остаточных компонентов помогают завершить расщепление белков. Некоторые сложные белки овощного сычужного фермента могут придавать горьковатый вкус после 6 месяцев выдержки.

Джанкет и сычужный фермент — одно и то же?

Junket — это очень слабая форма сычужного фермента, традиционно используемого для заварного крема. Можно использовать молоко с джанкетом, но его следует использовать только для мягких сыров, потому что оно недостаточно крепкое для образования твердого творога. Таблетки растительного сычуга примерно в пять раз сильнее, чем таблетки Джанкет.

Что можно использовать вместо сычужного фермента для приготовления сыра?

Есть несколько сыров, в том числе моцарелла, творог и сливочный сыр, для которых не требуется сычужный фермент.Это потому, что вы можете заменить творог уксусом, лимонным соком или лимонной кислотой.

Как сычужный фермент используется в производстве сыра?

Это помогает молодым млекопитающим переваривать материнское молоко. Сычужный плод также можно использовать для разделения молока на твердый творог для сыроделия и жидкой сыворотки. Помимо химозина, сычужный фермент содержит другие важные ферменты, такие как пепсин и липаза. Сычужный плод используется в производстве большинства сыров.

Можно ли продавать в США сыр, сделанный из сычужного фермента?

Если вы производите сычужный фермент, вы не сможете продавать сыр в США, потому что правила предусматривают использование подготовленного стандартизованного сычужного фермента.При использовании молока хорошего качества это способ проверить эффективность вашего сычужного фермента. Если молоко было обработано при температуре выше 168F, молоко не будет свертываться должным образом.

Как сычужный фермент используется для разделения молока на творог?

Сычужный плод также можно использовать для разделения молока на твердый творог для сыроделия и жидкой сыворотки. Помимо химозина, сычужный фермент содержит другие важные ферменты, такие как пепсин и липаза. Сычужный плод используется в производстве большинства сыров. Чтобы получить сычужный фермент, необходимо получить доступ к пищеварительной системе млекопитающего.

Сколько соли добавляется в молоко при добавлении сычужного фермента?

При добавлении сычужного фермента только 1/4 чайной ложки добавляется на каждый галлон молока, и большая часть сычужного фермента уходит с сывороткой во время слива. Таким образом, количество соли, оставшейся в сыре, измерить практически невозможно.

Как из сычужного сыра делают сыр?

Сычужный сыр — это сыр, в котором в процессе производства сыра используется сычужный фермент для коагуляции молока и отделения творога от сыворотки. Сычужный плод представляет собой смесь ферментов, которая заставляет казеиновые белки в жидком молоке слипаться, образуя твердый творог, который в конечном итоге превращается в сыр.

Откуда берется фермент сычужного фермента?

Реннет — ингредиент, используемый для свертывания сыра. Звучит безобидно, но это не так. Основной фермент (химозин) сычужного фермента собирается из слизистой оболочки четвертого желудка новорожденного теленка. Фермент вырабатывается там, чтобы помочь молодым коровам переваривать молоко.

Безопасно ли использовать микробный сычужный фермент при производстве сыра?

Микробный сычужный фермент широко не используется, поскольку не дает стабильных результатов. Его сложно использовать в процессе производства сыра, а сыр, сделанный из микробного сычужного фермента, может иметь неприятный вкус.

Где в желудке коровы находится сычужный фермент?

Сычужный фермент — это фермент, который содержится в слизистой оболочке желудка коровы или козы, и этот фермент добавляют в молоко, способствуя правильной коагуляции — процессу в сыроварении, который отделяет творог от сыворотки.

Свойства сычужного фермента

Свойства сычужного фермента. Ферменты свертывания молока использовались для изготовления сыра с древних времен.

На протяжении всей истории термин «сычужный фермент» применялся только к экстракту желудка теленка крупного рогатого скота. В настоящее время это название используется большинством ферментов, участвующих в свертывании молока. Комитет ФАО использует термин «сычужный фермент», которому предшествует название или источник конкретного фермента для препаратов ферментов свертывания молока, например, сычужный фермент теленка, сычужный фермент животного происхождения, сычужный фермент растительный, микробный сычужный фермент и т. Д.

Наличие сопоставимых определений и параметров приводит к идентификации и соответствующему выбору каждого потребителя. В этой статье рассматриваются некоторые общие характеристики сыворотки.

— Физико-химические свойства

Уровень pH сычужного фермента зависит от типа, условий хранения, происхождения, а также от метода приготовления.Что касается химических соединений, NaCl варьируется от 6,5% до 13,46%, содержание белка от 1,5% до 1,99% и содержание жира от 3,22 до 3,65%.

Цвет сычужного фермента, полученного от мелких жвачных, в основном зависит от рациона животного. Итак, он варьируется от белого до желтого или зеленого. Коммерческие сыры обычно представляют собой жидкость светло-коричневого цвета с характерным запахом. Цвет сыра может варьироваться от категории к категории, но не влияет на коагуляционную активность продукта.Эти продукты имеют цвет от белого до кремового в виде порошка.

— Молекулярные и каталитические свойства ферментов свертывания молока

Химозин и другие ферменты свертывания молока относятся к группе протеиназ аспарагиновой кислоты (EC 3.4.23), которые характеризуются высоким содержанием дикарбоновых и гидроксиаминокислот и низким уровнем основных аминокислот. Молекулярная масса различных ферментов свертывания молока составляет от 30 000 до 40 000 Да.

Третья структура аспарагиновых протеиназ демонстрирует высокую гомологию.Эта структура состоит из широкой щели, которая является стыком субстрата и содержит не менее семи аминокислот k-казеина.

Все протеиназы аспарагиновой кислоты оптимально активны в диапазоне pH 2-4, стабильны при pH 2-6, но при этих значениях pH медленно автолизуются. При щелочном pH они быстро претерпевают необратимую денатурацию. Хотя ферменты свертывания молока обладают высокой активностью при почти нейтральном pH (6,5), изоэлектрическая точка и оптимальный pH всех аспарагиновых протеиназ находятся в кислотном диапазоне.Например, оптимальный pH химозина составляет 3,8, но он обладает специфической активностью по свертыванию молока при pH молока 6,7.

Также имейте в виду, что условия свертывания молока, такие как pH, содержание кальция и температура, сильно влияют на активность свертывания молока. Способность пепсина коагулировать молоко особенно сильно зависит от pH.

Все аспартилпротеиназы чувствительны к пепстатину (модифицированный пентапептид, продуцируемый штаммом стрептомицетов) и ингибируются им.

— Микробиология товарного сычужного фермента

Все коагулянты должны микробиологически соответствовать требованиям Ассоциации

Производители натуральных пищевых ферментов животного происхождения (A. M.A.F.E). Согласно этим правилам содержание колиформ должно быть до 30 КОЕ / г, а общая мезофильная микрофлора — до 5 × 104 КОЕ / г.

Эти продукты не должны содержать кишечную палочку, виды сальмонелл, микотоксины и антибактериальные агенты. Кроме того, максимальные уровни мышьяка, свинца и тяжелых металлов составляют 3, 10 и 40 частей на миллион соответственно.

— Активность свертывания молока

Самым старым определением MCA является определение, данное Сокслетом в 1877 году, согласно которому MCA определяется как объем сырого молока, который может быть коагулирован одной единицей объема сычужного фермента за 40 минут при 35 ° C.MCA — одна из важных технических характеристик сычужного фермента, поскольку она влияет на все свойства сгустка.

Однако это определение было неудовлетворительным из-за изменений в способности сырого молока к свертыванию. В 1952 году британский ученый Н. Дж. Берридж добился прогресса в анализе свертывания молока, предложив использовать стандартизированное сухое молоко с 0,01 моль / л хлорида кальция в качестве субстрата.

Блок Берриджа или сычужный фермент (RU) — это деятельность, которая способна свертывать 10 мл стандартного молока (pH 6.3) за 100 секунд при 30 ° C. К 1990-м годам единицы Сокслета и Берриджа широко использовались почти для всех определений теста на коагуляцию молока. Однако изменения в составе товарного сычужного фермента и коагулянтов на сегодняшнем рынке сделали старые определения слишком неопределенными и неточными.

Сегодня общее количество MCA сычужного фермента измеряется на стандартном молоке в соответствии с тестом IDF по относительной активности свертывания молока (метод REMCAT) и определяется с помощью IMCU (International Milk Clotting Units) на грамм или заявленный мл сычужного фермента или жидкости.

— Протеолитическая активность

Химозин, основная протеиназа сычужного фермента, специфически гидролизует связь фенилаланин-метионин, в то время как пепсин не обладает специфической способностью гидролизовать белковые связи, включая ароматические аминокислоты (фенилаланин, триптофан и тирозин).

Не существует стандартного метода измерения протеолитической активности. Эту особенность можно определить с помощью различных методов, таких как PAGE с мочевиной, RP HPLC или спектрофотометрия продуктов, выделяемых из белков молока или синтетических субстратов, расщепленных тестируемыми дрожжами.Протеолитическая активность также может быть определена косвенно через протеолиз сыра. Поскольку на протеолитическую активность неодинаково влияет тип источника сычужного фермента и содержание пепсина, противоречивые результаты не будут неожиданными.

Этикетка смотреть: Сыр | Жизнь и стиль

Реннет

Используется для разделения молока на творог и сыворотку — один из первых этапов сыроделия, известный как свертывание или коагуляция. Сычуг чаще всего получают из сычуга (четвертого желудка) забитого новорожденного теленка.Однако из-за недостаточного количества телят, а также потребностей вегетарианцев, сычужный фермент также получают из грибковых и генетически модифицированных бактериальных источников. Активным ингредиентом сычужного фермента является фермент химозин, но если он получен из ГМ-бактерий, потребитель не узнает, поскольку он классифицируется как «вспомогательное средство обработки» и, следовательно, не должен быть включен в перечень по закону. «Генетически модифицированы только бактерии, а не химозин, поэтому сыр не содержит ГМО, потому что бактерии не являются частью сыра», — заявляет Агентство по пищевым стандартам.По данным Вегетарианского общества, химозин животного происхождения извлекается путем промывания и сушки слизистой оболочки желудка теленка. Затем его нарезают на мелкие кусочки и мацерируют в растворе борной кислоты или рассола при 30 ° C в течение четырех-пяти дней. Иногда вместо химозина можно использовать пепсин (от которого и произошло название Pepsi). Обычно его получают из сычуга взрослых телят или телок или, что реже, свиней. Пепсин также можно смешивать с сычужным ферментом теленка.

Аннатто

Также известный как E160b, аннатто — желтый, персиковый или красный краситель, получаемый из семян дерева ачиот, произрастающего в тропиках Америки. Он чаще всего используется в качестве красного пищевого красителя, часто в сочетании с куркумой (E100), в широком спектре продуктов, таких как сыры (красный лестер, чеддер, чешир, двойной глостер и т. Д.), Масло, копченая рыба, заварной крем. и рыбные пальцы. Теперь он также используется как заменитель противоречивой окраски тартразина (E102). Некоторые группы кампании по безопасности пищевых продуктов, такие как Группа поддержки гиперактивных детей, считают, что у некоторых людей существует возможность аллергической реакции на аннато, но он по-прежнему считается безопасным для использования в пищевых продуктах.

История пепсина и родственных ферментов

Исследования желудочного пищеварения в 1820–1840 годах привели к открытию пепсина как агента, который в присутствии желудочной кислоты вызывает растворение питательных веществ, таких как мясо или коагулированный яичный белок. Вскоре после этого было показано, что эти питательные белковые вещества расщепляются пепсином до диффундирующих продуктов, названных пептонами. Усилия по выделению и очистке пепсина были стимулированы его широким применением для лечения расстройств пищеварения, и к концу девятнадцатого века стали доступны высокоактивные препараты.Однако оставалась неопределенность в отношении химической природы пепсина, поскольку некоторые препараты проявляли свойства белков, в то время как другие препараты не проявляли этого. Вопрос не был решен до 1930 года, когда Northrop кристаллизовал свиной пепсин и предоставил убедительные доказательства его идентичности как белка. Доступность этого очищенного пепсина в течение 1930-х годов также привела к открытию первых синтетических пептидных субстратов для пепсина, что предоставило необходимые доказательства пептидной структуры нативных белков, что было предметом дискуссий в то время.После 1945 года, с введением новых методов разделения, в частности хроматографии и электрофореза, и доступности определенных протеиназ, были определены аминокислотные последовательности многих белков, включая пепсин и его предшественник пепсиноген. Более того, обработка пепсина химическими реагентами показала участие в каталитическом механизме двух аспартильных единиц, широко разделенных в линейной последовательности.Исследования кинетики действия пепсина на синтетические пептиды с длинной цепью показали, что каталитический сайт представляет собой протяженную структуру. Аналогичные свойства были обнаружены у других «аспартилпротеиназ», таких как химозин (используемый в сырном производстве), некоторые внутриклеточные протеиназы (катепсины) и растительные протеиназы. После 1975 г. трехмерные структуры пепсина и многих его родственников были определены с помощью методов дифракции рентгеновских лучей, что значительно расширило наше понимание механизма каталитического действия этих ферментов.Эти знания привели к созданию новых ингибиторов аспартил протеиназ, которые участвуют в созревании вируса иммунодефицита человека и в возникновении болезни Альцгеймера.

cv

Чен, X. , Ю. Л. Гао, Л. Х. Чжоу и М. Р. Го. 2009. Развитие и функции молока. клей для бумаги на белковой основе. J. Dairy Sci. 92, E-Suppl. 1 361.

Бао, Ю., G. P. Yu и M. R. Guo. 2009. Химический состав, выживаемость пробиотиков и сенсорные свойства кефира из козьего молока.J. Молочная наука. 92, E-Suppl. 1. 406.

Wang, W.B., Y. Bao, M. R. Guo, 2009. Повышение функциональности пробиотического козьего молока. использование полимеризованного сывороточного протеина в качестве загустителя. Сборник тезисов ежегодного собрания IFT 2009 г., стр. 168.

Гао, Ю., J. Eisenhauer, D. Savin, M.R. Guo . 2008. Производство молочной кислоты, очистка и Полимеризация из сырной сыворотки. Сборник тезисов Ежегодного собрания IFT 2008, стр. 60.

Уолш, Х. , Дж. Росс и М.Р. Го . 2008. Физиохимические характеристики, жизнеспособность пробиотиков и микроструктура йогуртоподобного продукта на овсяной основе. Сборник тезисов Ежегодного собрания IFT 2008, стр. 140.

Хан, Х.и М. Го . 2008. Разработка симбиотического обезжиренного йогурта из буйволиного молока. J. Dairy Sci. 91, E-Suppl. 1. p216

Gokavi, T. Silk, и M. Guo . 2008. Влияние ультразвуковой терапии на микробную нагрузку в молоке. J. Dairy Sci. Vol. 91, E-Suppl. 1. p409

Zhang, H., S. Gokavi, C. Maduko, Y. Park, и M.R. Guo . 2007. Оценка химического состав традиционного китайского торта из козьего молока.J. Dairy Sci, 90 (Приложение 1): 272.

Гао Ю., Дж. Эйзенхауэр, Д. Савин, М. Р. Го . 2008. Производство, очистка и полимеризация молочной кислоты из сырной сыворотки. Сборник тезисов Ежегодного собрания IFT 2008, стр. 60.
Уолш, Х., Дж. Росс и М.Р. Го . 2008. Физиохимические характеристики, жизнеспособность пробиотиков и микроструктура йогурта на основе овса. Сборник тезисов Ежегодного собрания IFT 2008, стр. 140.
Хань Х. и М. Р. Го . 2008. Разработка симбиотического обезжиренного йогурта из буйволиного молока. J. Dairy Sci. 91, E-Suppl. 1. p216
Gokavi, T. Silk, и M.R. Guo . 2008. Влияние ультразвуковой терапии на микробную нагрузку в молоке. J. Dairy Sci. Vol. 91, E-Suppl. 1. p409
Zhang, H., S. Gokavi, C. Maduko, Y. Park, и M.R. Guo . 2007. Оценка химического состава традиционного китайского жмыха из козьего молока.J. Dairy Sci, 90 (Приложение 1): 272.
Гао Ю., Ф. Чжао, А. Ричардсон, Дж. Мендес, Д. Савин и М. Р. Го . 2007. Производство поли (L-молочной кислоты) из пермеата сыворотки. J. Dairy Sci. 90 (Приложение 1): 275.
Гокави С., Ф. Ли, М. Альмена Алисте, М. Р. Го . 2007. Химический состав, жизнеспособность пробиотиков и сенсорные качества питьевого йогурта. Сборник тезисов ежегодного собрания IFT, стр. 75.
Гокави, С., М. Р. Го . 2007. Влияние ультразвуковой терапии на взаимодействие компонентов. Сборник тезисов ежегодного собрания IFT, стр. 75.
Янг Ю., С. Гокави, X. Ву, М. Р. Го . 2006. Разработка программного обеспечения для целевых функциональных рецептур пищевых продуктов. J. Dairy Sci. 89 (Дополнение 1.): 319.
Li, J. Q. Sheng, M.S. Алам, М. Р. Го . 2006. Валовой состав и биогенные характеристики молока китайского яка.J. Dairy Sci. 89 (Дополнение 1.): 318-319.
Янг Ю., С. Гокави, X. Ву, М. Р. Го . 2006. Разработка программного обеспечения для целевых функциональных рецептур пищевых продуктов. J. Dairy Sci. 89 (Дополнение 1.): 319.
Ли С., С. Гокави и М. Р. Го . 2006. Селективный подсчет различных штаммов Lactobacillus acidophilus в йогуртовом напитке из козьего молока. J. Dairy Sci. 89 (Прил.1.): 182.
M. Alam, Li, J. и M.R. Guo . 2006. Производство ацетата калия из сырной сыворотки с использованием ферментации на иммобилизованных клетках. J. Dairy Sci. 89 (Приложение 1.): 180.
Гокави С., М. Алам, М. Р. Го . 2006. Количественное определение фруктоолигосахаридов в детских смесях. J. Dairy Sci. 89 (Дополнение 1.): 179.
Чи, Юйцзе, Тиан Бо, Сунь, Бо, М.Р. Го . 2005. Условия ферментативного гидролиза белков яичного белка. 6-я Международная конференция по пищевой науке и технологиям, Сборник тезисов. p128, Гуанчжоу, Китай, 9-11 ноября 2005 г.
Pinkam, T. S. Gokavi, B. Rice, M.R. Guo . 2005. Разработка симбиотического йогуртового напитка из соевого молока. 6-я Международная конференция по пищевой науке и технологиям, Тезисы докладов, стр. 54, Гуанчжоу, Китай, 9-11 ноября 2005 г.
Росс, Дж.К. и М. Р. Го . 2005. Сенсорная оценка рецептов, содержащих органический тофу, студентами колледжа в классе вводных продуктов. J Am Diet Assoc 105 (8 приложение): A48.
Ли С., С. Гокави, М. Р. Го . 2005. Разработка симбиотического йогуртового напитка из козьего молока. J. Dairy Sci. Vol. 88 (Приложение 1): 267.
Райс, Б. Х., М. Р. Го и С. Гокави. 2005. Разработка симбиотического йогуртового продукта на основе овса с использованием изолята сывороточного протеина в качестве гелеобразующего агента. Сборник тезисов ежегодного собрания IFT, 18F-10.
Gokavi, S., T. Pinkham и M. R. Guo 2005. Оптимизация инокуляции и времени инкубации для создания симбиотического соевого йогурта. Сборник тезисов ежегодного собрания IFT, 18F-24.
M. R. Guo 2005. Сезонные колебания химического состава и CLA в смешанном молоке водяного буйвола. В: Перспективы здоровья, благополучия и безопасности, материалы 4-й конференции по молочной промышленности NIZO, P05, 15-17 июня 2005 г., Папендал, Нидерланды.
Ли, Ф. и М. Р. Го . 2004. Функциональность и выживаемость пробиотиков в газированном йогуртовом напитке. J. Dairy Sci. 82 (Приложение 1): 383.
Zhang, Lanwei, Gokavi, S., Li, J. и M.R. Guo . 2004. Оптимизация условий ферментации Для разработки экологически чистого антиобледенителя. J. Dairy Sci. 82 (Прил. 1.): 385.
Чжан, Ланьвэй, Гокави, С., Li, J. и M.R. Guo . 2004. Экстракция уксусной кислоты из пермеата ферментированной сыворотки. J. Dairy Sci. 82 (Приложение 1): 385
Ли, Ф., Дж. Пейдж, С. Гокави и М.Р. Го . 2004. Сезонные колебания химического состава молока водяных буйволов. J. Dairy Sci. 82 (Приложение 1): 232.
Li, J. и Guo, M.R. 2003. Влияние полимеризованных белков сыворотки на консистенцию и синерезис пробиотического йогурта из козьего молока.Сборник тезисов ежегодного собрания IFT, стр. 22.
Бутон А., М. Р. Го и Фарнсворт Дж. П. 2003. Выживаемость Lactobacillus acidophilus в пробиотике Fromage Blanc. Сборник тезисов ежегодного собрания IFT, стр. 95.
D’Amico, D.J., Silk, T.M., и Guo, M.R. 2003. Влияние ультразвуковой обработки на естественную флору и микроструктуру молока. Сборник тезисов ежегодного собрания IFT, стр. 179.
Гуо М. Р. и Гокави С. 2003. Оптимизация условий ферментации для создания пробиотического напитка на основе овса. The FASEB Journal Experimental Biology 2003: Meeting Abstract, 203.12.
Гокави С. и Гуо М. Р. 2003. Химический состав семян кресс-салата и его использование в качестве функционального ингредиента. Журнал FASEB Experiental Biology 2003: Аннотация встречи, 457.17.
Го, М.Р. , Силк, Т. и Ву, Дж. 2002. Влияние ультразвуковой обработки на общее количество бактерий и уровни Listeria monocytogene в молоке. J. Dairy Sci. (Приложение 1): 380.
Фарнсворт, Дж. Г. Хендрикс, В. Готчева, Р. Акузава и М. Го . 2002. Влияние ферментативного сшивания на консистенцию и структуру пробиотического йогурта из козьего молока. J. Dairy Sci. (Прил. 1.): 120.
Li, J. и Guo. М.R. 2002. Разработать экологически безопасный продукт для отделки древесины с использованием сывороточного протеина в качестве связующего материала. J. Dairy Sci. (Приложение 1): 380.
Смит, К.Р., Кэтти, М. и Го, М.Р. 2002. Влияние антиоксидантов на растворимость микроэлементов в детских смесях. J. Dairy Sci. 85 (Приложение 1): 382.
Смит, C.R., Guo, M.R. , и Tyzbir, R. S. 2002. Влияние термической обработки на карнитин в молоке и модельных системах.J. Dairy Sci. 85 (Приложение 1): 289.
Wright, N.C. и Guo, M.R. 2002. Характеристика экологически безопасного отделочного покрытия для древесины, содержащего сывороточные протеины. Сборник рефератов. 224-е Национальное собрание ACS, Бостон, Массачусетс. 18-22 августа 2002 г.
Buldo, P. , Gotcheva, V. и Guo, M.R. 2001. Выживаемость пробиотических культур в йогурте из симбиотического козьего молока. J. Dairy Sci. 84 (Приложение 1): 304
Гочева, В., Христозова, Е.Т., Христозова, А.З., Рошкова, А.З. и Го, М.Р. 2001. Характеристика потенциальных пробиотических и ферментирующих свойств молока штаммов молочнокислых бактерий. J. Dairy Sci. 84 (Дополнение): 305.
Депиновска А. и Гуо М.Р. 2001. Текущая ситуация и перспективы молочной промышленности Македонии. J. Dairy Sci. 84 (Приложение 1): 317.
Грейс Т.А., Цай Д.Л. и Гуо, М.Р. 2001.Определение B12, биотина и фолиевой кислоты в детской смеси с помощью биомолекулярного интерактивного анализа. J. Dairy Sci. 84 (Приложение 1): 317.
Смит, C.R., Guo, M.R. , Hendricks, G.M., & Tyzbir, R.S. 2001. Сравнение взаимодействия компонентов и распределения минералов в смесях для младенцев, приготовленных с органическими или неорганическими минеральными солями. J. Dairy Sci. 84 (Приложение 1): 317.
Гуо, М. Р. , Диксон, П.Х., Парк Ю.В., Гилмор Дж.А., Киндстедт П.С. 2000. Сезонные изменения химического состава смешанного козьего молока. J. Dairy Sci. 83 (Прил. 1): 8.
Kindstedt, P.S., M.R. Guo and P.H. Диксон. 2000. Есть ли будущее у производства сыра из козьего и овечьего молока в США? Технические и исследовательские соображения? J. Dairy Sci. 83 (Прил. 1): 9.
Причард Т., М. Р. Го , А. Зелински и П.Kindstedt. 2000. Выживаемость молочнокислых бактерий и бифидобактерий в пастообразном йогуртовом сыре. J. Dairy Sci. 83 (Прил. 1): 87.
C.X. и Guo, M.R. , Kindstedt, P.S., Metzger, L.E., Rudan, M.A. и Barbano, D.M. 1999. Влияние предварительного подкисления на фазу сыворотки обезжиренного сыра Моцарелла. J. Dairy Sci. 82: (Приложение 1): 14.
Гуо, М.Р. , Акоста, Л. и Киндстедт, П.С. 1999 г.Оценка дефекта синерезиса в культивированном сливочном сыре и возможных причин. J. Dairy Sci. 82: (Приложение 1): 4.
Хендрикс, Г.М., Гуо, М.Р. и Киндстедт, П.С. 1999. Повышенная растворимость меди, железа и цинка за счет замены органических солей в экспериментальной жидкой детской смеси. 1999 IFT Annual Meeting Technology Program / Book of Abstracts, P62.
Guo, M.R. , Kindstedt, P.S., Metzger, L.и Барбано, Д. 1998. Нежирный сыр Моцарелла из предварительно подкисленного молока. Aust. J. Dairy Tech. 53: 108.
Гуо, М.Р. , Киндстедт, П.С., Рудан, М. и Барбано, Д.М. 1998. Влияние гомогенизации на фазу сыворотки обезжиренного сыра моцарелла. J. Dairy Sci. 81 (Приложение 1): 12.
Ли, Ф.Л., Го, М. Р. и Киндстедт, П.С. 1998. Влияние повышенной температуры хранения на устойчивость сыра моцарелла к жирам (свободное масло).J. Dairy Sci. 81 (Дополнение 1): 29.
Мецгер, Л.Э., Барбано, Д.М., Рудан, М.А., Киндстедт, П.С. и Guo, M.R. 1998. Изменение белизны во время нагревания и охлаждения сыра моцарелла. J. Dairy Sci. 81 (Дополнение 1): 7
Гуо, М.Р. , и Киндстедт, П.С. 1997. Химический состав и сывороточная фаза сливочного сыра прямого застывания. J. Dairy Sci. 80 (Приложение 1): 133.
Го, М.Р. , Диксон, П., Киндстедт, П.С. 1997. Сезонные изменения химического состава смешанного козьего молока. J. Dairy Sci. 80 (Приложение 1): 120.
Киндстедт П.С., Миллер-Лич Д. и Гуо М.Р. 1997. Химические, физико-химические и функциональные характеристики коммерческого сыра моцарелла с низким содержанием влаги, частично обезжиренного и с пониженным содержанием жира. J. Dairy Sci. 80 (Приложение 1): 112
Гуо, М.Р. и Киндстедт, П.S. 1996. Сравнение возрастных изменений экспрессируемой сыворотки, полученной из соленого и несоленого сыра моцарелла. J. Dairy Sci. 79 (Приложение 1): 98.
Ouellette, R., Guo, M.R. and Kindstedt, P.S. 1996. Изменения в составе и консистенции плавленого сыра Моцарелла при контакте с обогащенным кальцием и не обогащенным соусом для пиццы. J. Dairy Sci. 79 (Приложение 1): 119.
Wang, W., Guo, M.R. и Kindstedt, P.S. 1996. Изменения в составе и плавкости сыра моцарелла при контакте с соусом для пиццы. J. Dairy Sci. 79 (Приложение 1): 119.
Zhang, B., Guo, M.R. and Kindstedt, P.S. 1996. Влияние медленных темпов замораживания на протеолиз, функциональные свойства и водную фазу сыра моцарелла. J. Dairy Sci. 79 (Приложение 1): 118.
Гуо, М.Р. , Киндстедт, П.С., Гилмор, Дж. А., Юн, Дж. Дж., Барбано, Д. М. и Виотто, W.H. 1995. Влияние скорости вращения шнека и времени выдержки при высокой температуре растяжения на водную фазу сыра моцарелла. J. Dairy Sci. 78 (Приложение 1): 116.
Wang, W., Guo, M.R. and Kindstedt, P.S. 1995. Изменения в составе сыра Моцарелла, хранящегося в прямом контакте с соусом для пиццы при 4. J. Dairy Sci. 78 (Приложение 1): 115.
Чжан, Б., Guo, M.R. , Miller-Leach, D. and Kindstedt, P.S. 1995. Влияние скорости замораживания на протеолиз, функциональные характеристики и водную фазу сыра моцарелла. J. Dairy Sci. 78 (Приложение 1): 115.
Диксон П., Гуо, М.Р. и Киндстедт, П.С. 1995. Возрастные изменения водной фазы сыра Чеддер, приготовленного из молока поздней лактации. J. Dairy Sci. 78 (Приложение 1): 121.
Гуо, М.Р., П.С. Киндстедт, П.Ф. Фокс и А. Флинн. 1994. Восприимчивость b-лактоглобулина и казеина к протеолизу пепсином и трипсином. J. Dairy Sci. 77 (Приложение 1): 9.
Guo, M. R. , Kindstedt, P.S., Fox, P.F. и Флинн, A. 1994. Изменения функциональных свойств казеината натрия, вызванные нагреванием. J. Dairy Sci.77 (Приложение 1): 37.
Гуо, М.Р. , Киндстедт, П.С., Фокс, П.Ф. и Флинн, А.1994. Исследования белок-белкового и белок-липидного взаимодействий в смесях для младенцев. J. Dairy Sci. 77 (Приложение 1): 51.
Гуо, М.Р. , Киндстедт, П.С. и Фокс, П.Ф. 1994. Количественное измерение белок-липидных и белок-белковых взаимодействий в смесях для младенцев с использованием распределения азота с помощью ультрацентрифугирования. J. Dairy Sci. 77 (Приложение 1): 51.
Гуо, М.Р. , Киндстедт, П.С., Политис, И., Ли, З. и Ченг, Т. 1994. Устойчивость к алкоголю козьего молока. J. Dairy Sci. 77 (Приложение 1): 13.
Guo, M.R. , Kindstedt, P.S., Chang, L.W. и Сяо, Л. 1994. Изменения в составе грудного молока во время кормления грудью. J. Dairy Sci. 77 (Приложение 1): 36.
Гуо, М.Р. и Киндстедт, П.С. 1994. Распределение минералов в детских смесях и некоторых молочных продуктах. J. Dairy Sci. 77 (Приложение 1): 51.
Гуо, М.Р. и Киндстедт, П.С. 1994. Возрастные изменения водной фазы сыра Моцарелла. 2. Оценка влаги, удаляемой центрифугированием. J. Dairy Sci. 77 (Приложение 1): 41.
Zhang, B., Guo, M.R. and Kindstedt, P.S. 1994. Возрастные изменения водной фазы сыра Моцарелла. 1. Оценка влаги, выводимой при нажатии. J. Dairy Sci. 77 (Приложение 1): 41.
Стелваген, К., Guo, M.R. , Kindstedt, P.S., Politis, I., Davis, S.R. и Фарр, В. 1994. Ингибитор роста молочного происхождения (MDGI) в коровьем молоке: влияние частоты доения и соматотропина (bST). J. Dairy Sci. 77 (Приложение 1): 176.
White, J.H., Zavizion, B., Kindstedt, P.S., Guo, M.R. and Politis, I. 1994. Влияние различных фракций бычьего казеина на активность активатора плазминогена урокиназы крупного рогатого скота. J. Dairy Sci. 77 (Приложение 1): 1.
White, J.H., Zavizion, B., O’Hare, K. Gilmore, J. Guo, M.R. , Kindstedt, P.S. и Политис, I. 1994. Локализация активаторов плазминогена в коровьем и козьем молоке. J. Dairy Sci.77 (Приложение 1): 2.
Hendricks, G.M., Guo, M.R. and Kindstedt, P.S. 1994. Характеристики белок-липидного и белок-белкового взаимодействия и перераспределения минералов в детских смесях. Тезисы докладов 52-го ежегодного собрания Общества микроскопии Америки.Бейли, Г. и Гаррат-Рид, А.Дж. (ред.), стр. 188-189. San Francisco Press, Inc., Сан-Франциско.
Гуо, М.Р. , Фокс, П.Ф. и Флинн, A. 1994. Изменения питательных свойств казеината натрия, вызванные нагреванием. J. Dairy Sci. 77 (Приложение 1): 37.
Киндстедт, П.С. и Guo, M.R. 1992. Состояние молочной промышленности в КНР. J. Dairy Sci. 75 (Дополнение 1): 129
Го, М.R. , и Луо, C.X. 1990. Исследование содержания минералов и их изменений в козьем молоке во время лактации. В: Краткие сообщения и тезисы 23-го Междунар. Молочный конгресс. Vol. I. p35. Монреаль, Канада.
Гуо, М.Р. , Флинн, А. и Фокс, П.Ф. 1989. Изменения питательных свойств казеината натрия, вызванные нагреванием. J. Ir. Food Sci. Technol. 13: 153.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.