Соотношение сухих дрожжей к свежим: Соотношение сухих и свежих дрожжей

11 грамм сухих. Расчет соотношения сухих и свежих дрожжей

Всё о дрожжах — хозяйкам на заметку

Дрожжи — одноклеточный микроорганизм естественного происхождения. Они помогают получить вино и пиво, без дрожжей немыслим хлеб и выпечка. Именно они разрыхляют тесто, делая пористым и вкусным готовый продукт. В тесте ферменты дрожжей вызывают спиртовое брожение. Диоксид углерода, образующийся в результате спиртового брожения разрыхляет тесто, придает ему пористую структуру. . Дрожжи — это живой микроорганизм (грибок), который в благоприятных условиях активно плодится и размножается. В процессе своей жизнедеятельности дрожжи “поедают” сахар и превращают его в спирт и углекислый газ, которые, в свою очередь, придают тесту рыхлую пузыристую фактуру и характерную кислинку. Важно помнить, что дрожжи — это живые организмы, хоть и маленькие. Поэтому шпарить кипятком (температуру выше 45 — 50°С дрожжи не выдерживают) или неоднократно замораживать их нельзя — погибнут.

На сегодняшний день пищевая промышленность выпускает три вида дрожжей — свежие (прессованные), сухие активные и сухие быстродействующие (инстантные).

Прессованные дрожжи.

Представляют собой спрессованные свежие дрожжи. Дрожжи прессованные должны иметь светлый цвет с желтоватым или сероватым оттенком. На дрожжах не должно быть плесневого налета белого или другого цвета, а также различных полос и темных пятен на поверхности. Запах дрожжей должен быть характерный, слегка напоминающий фруктовый. Перед применением их следует растворить в тёплой жидкости. Калорийность на 100 грамм: 109 (кКал) — у прессованных дрожжей.

Высушенные дрожжи имеют вид гранул, вермишели, крупок, порошка или смеси этих форм. Цвет этих «образований» светло-желтый или светло-коричневый. . Сухие дрожжи подразделяют на два вида: активные и инстантные (быстродействующие). Отличаются они режимами высушивания и что самое главное для потребителя, способом применения.

Сухие активные дрожжи.

В виде круглых гранул. Чтобы привести сухие активные дрожжи в боевую готовность («разбудить»), их перед применением необходимо развести, то есть растворить в воде.

Перед использованием сухие активные дрожжи необходимо активировать, то есть растворить в тёплой жидкости, дать постоять некоторое время для размягчения и перемешать;

Сухие быстродействующие (инстантные, от англ

Instant — немедленный) дрожжи.

В виде цилиндрических гранул. Не требуют предварительной активации, сразу добавляются в муку; Инстантные дрожжи смешивают с мукой без предварительного разведения водой, что ускоряет процесс замеса. Так сказать «Всегда готов!»

Сухие дрожжи для ускоренной выпечки с увеличенной подъёмной силой —англ. Rapid-rise yeast . — еще один вид сухих дрожжей.

Выпускаются сухие дрожжи со всевозможными добавками, благодаря которым готовое изделие приобретает увеличенный объем, золотистый цвет корки и аппетитный внешний вид, хорошо держит форму. Некоторые сухие дрожжи предназначены для теста с малым содержанием сахара и масла, а некоторые сухие дрожжи наоборот, используются для теста с увеличенным содержанием сахара и масла, то есть для более сдобного теста.

В некоторых сухих дрожжах есть специальные ферменты, которые позволяют ускорить образование гладкой, ровной поверхности теста.

Сухие дрожжи разных производителей изначально имеют разную подъёмную силу, то есть для увеличения объёма теста, например в 1,5 раза, у одних производителей дрожжи справятся с таким увеличением за 30 минут, а у других производителей за 1,5 часа. Сроки хранения сухих дрожжей также ухудшают подъёмную силу дрожжей. В среднем подъемная сила сухих дрожжей ухудшается на 5 % ежемесячно при хранении дрожжей в сухом помещении при температуре не выше 15 градусов по сравнению с исходной подъемной силой дрожжей в день их выработки. Все виды дрожжей в прохладном помещении поднимаются хуже, чем в тёплом помещении. Одинаковые с виду пакетики дрожжей имеют разную массу(7гр, 10гр, 11гр, 12гр) и главное рассчитаны на разное количество муки. Большинство производителей пишет, что 1 пакетик рассчитан на 1 кг муки. Но бывают исключения: пакетик сухих дрожжей Dr.Oetker рассчитан на 500г муки.

То есть на 1кг муки вам понадобится 2 пакетика дрожжей этой марки.

Меры веса дрожжей:

Сухие и свежие дрожжи вполне взаимозаменяемы. Сухие дрожжи от разных производителей, если почитать инструкции на упаковках, соответствуют неодинаковому количеству свежих дрожжей. Например, 10г быстродействующих французских САФ-МОМЕНТ соответствует 55 гр прессованных дрожжей; 10 гр немецких сухих дрожжей Dr.Oetker соответствует 30 гр свежих дрожжей. Но всё же существует общее правила, которое позволит вам рассчитывать соотношение сухих и прессованных дрожжей, так как именно прессованные дрожжи указываются в кулинарных рецептах.

Расчет соответствия сухих и прессованных дрожжей:

Колич-во активных сухих = 40%·от колич-ва свежих прессованных, т.е.

колич-во активных сухих = (колич-во свежих прессованных) делить на 2,5

Колич-во быстродействующих (инстант) = 33%·от колич-ва свежих прессованных, т.е.

колич-во быстродействующих (инстант) = (колич-во свежих прессованных) делить на 3

Колич-во активных сухих = 120%·от колич-ва быстродействующих (инстант), т. е.

колич-во активных сухих = (колич-во быстродействующих (инстант))×1,2

Колич-во быстродействующих (инстант) = 80%·от колич-ва активных сухих, т.е.

колич-во быстродействующих (инстант) = (колич-во активных сухих)׃делить на 1,2

При всем разнообразии различного вида дрожжей, имеющихся сегодня в продаже, наиболее употребляемыми для приготовления домашнего теста для пирогов остаются все же прессованные пекарские дрожжи, изготовленные промышленным способом и расфасованные в пачки весом от 100 г до 1 кг. Расход именно таких дрожжей дан в рецептурах приготовления теста.

При покупке дрожжей нужно обязательно обратить внимание на срок годности дрожжей, во-вторых их тип — сухие активные или моментальные-быстрые (инстант). Если сухие активные, то их не растворяют в жидкости, а высыпают на поверхность и дают постоять около 10 мин лишь для того, чтобы проверить, что они активные. Если же дрожжи моментальные-быстрые (инстант), то их смешивают сразу с сухими ингредиентами (только нужно быть уверенным в их свежести). Если дрожжи «момент», то тесто не нужно обминать, а сразу после первого подхода следует формировать изделия. На второй подход, после обминания, у дрожжей «момент» уже может не хватить подъёмной силы. Дрожжи прессованные, даже очень свежие, необходимо обязательно проверить на всхожесть. Для этого их надо развести в 0,5 стакана теплого (но не горячего!) молока или воды, добавить 1 чайную ложку сахара и размешать с 1-2 чайными ложками муки. Дать постоять 10-15 минут: если над дрожжами появится шапка пены, значит их смело можно употреблять для приготовления теста. Можно в прессованные дрожжи добавить немного сахара и растереть то дрожжи прореагируют с сахаром и станут жидкими и тогда их легче размешать в молоке или в воде.

Хранить дрожжи:

Большой кусок прессованных дрожжей нарезать на кубики, каждый звернуть в полиэтиленовую пленку и уложить в морозильник. Таким образом прессованные дрожжи могут храниться до полугода без ухудшения своей подъёмной силы.

Изготавливаем дрожжи

Домашние дрожжи из изюма.

Берут 100-200 грамм изюма, промывают тёплой водой, помещают в бутылку с широким горлышком, заливают тёплой водой, добавляют немного сахара, завязывают сверху марлей в 4 слоя и ставят в тёплое место. На 4-5-е сутки начнётся брожение, и можно ставит тесто. Оно должно быть душистым и некислым.

Дрожжи из сухого хмеля.

Заливают хмель горячей водой (1 к 2) и кипятят в кастрюле. Если хмель всплывает, его топят в воде ложкой. Когда вода испарится настолько, что отвара останется вдвое меньше первоначального, его сцеживают. В остывшем тёплом отваре растворяют сахар (1 ст. ложка на 1 стакан отвара), смешивают с мукой (0,5 стакана муки на 1 стакан отвара). Потом дрожжи ставят в тёплое место на 2 суток для брожения. Готовые дрожжи разливают в бутылки, укупоривают и хранят в прохладном месте. Для приготовления 2-3 кг хлеба необходимо 0,5 стакана дрожжей.

Дрожжи из свежего хмеля.

В кастрюлю плотно закладывают свежий хмель, заливают его горячей водой и варят примерно 1 час, прикрыв крышкой. Отвар немного охлаждают и всыпают соли, сахарный песок и 2 неполных стакана пшеничной муки. Вымешивают массу до гладкости, ставят в тепло на 36 часов, потом протирают пару очищенных варёных картофелин, смешивают с дрожжами и опять дают побродить в тепле день. Готовые дрожжи наливают в бутылки и плотно закрывают пробками. Расход дрожжей — 1/4 стакана на килограмм муки.

Солодовые дрожжи.

Солод — это пророщенное в тепле и влаге хлебное зерно, засушенное и крупно перемолотое. Берут 1 стакан муки и 1/2 стакана сахарного песка разводят в 5 стаканах воды, добавляют 3 стакана солода и варят примерно 1 час. Остужают, ещё тёплый раствор разливают в бутылки, неплотно прикрывают пробками и на сутки ставят в тёплое место, а потом на холод. Расход этих дрожжей на приготовление хлеба такой же, как и дрожжей из сухого хмеля.

Приручать дрожжи начал Луи Пастер, описав скопления дрожжей как колонии одноклеточных организмов. Выращивать их научились позже и сегодня, кроме разрыхления теста, дрожжи используют в витаминной промышленности в качестве сырья для получения витаминов группы В и D, в медицинской промышленности для получения ряда препаратов и ферментов, в микробиологической — для приготовления питательных сред.

Каждая хозяйка, пытаясь воспользоваться рецептом, сталкивается с тем, что доза продуктов указывается в граммах. Надо знать количество соли, соды, сахарного песка, корицы или других веществ в одном стакане, чайной или столовой ложке, с горкой или без. Вес зависит от конкретного типа продукта и значительно варьируется.

Сколько мг в чайной ложке

Неправильные пропорции могут изменить вкус блюда в худшую сторону, поэтому вопрос количества продуктов актуален всегда. Такие вещества, как соль, приправы, сода или разрыхлитель в излишне большом количестве способны сделать пищу непригодной для употребления. Специальные весы, которыми можно определить объем чайной ложки в граммах или мерные стаканчики есть не на каждой кухне. Кроме того, многие рецепты содержат инструкцию со списком ингредиентов в граммах, ведь это стандартная мера.

Узнать количество разных веществ можно из таблицы:

Название вещества	Сколько граммов в одной чайной ложке
Крупа саго
Сгущенка
Овсяная крупа


Мед жидкий

Желатин в порошке
Геркулес
Соль «Экстра»
Лущеный горох
Панировочные сухари
Крупа ячневая


Крупа кукурузная

Крупа пшеничная
Чечевица
Манная крупа
Перловка
Сахарная пудра
Мука ржаная/пшеничная

Томатная паста

Соль крупная
Варенье/джем
Хлопья кукурузные
Очищенный арахис

Кислота лимонная
Кофе молотый зерновой
Сырые дрожжи
Сливочное масло
Сушеные грибы

Яичный порошок
Крахмал картофельный

Молотый перец

Молотая корица

Сухое молоко
Маргарин
Растительное масло

Протеин сухой
Горчица порошок


Масло оливковое

Сколько соли в чайной ложке

Этот продукт чаще других используется в кулинарии. Не переборщить с солью очень важно: избыток ее приводит блюдо в непригодность. В таблице выше указано, что соли в чайной ложке 7 грамм. Если взвесить объем с горкой, получится 10 грамм. Мелкая соль «Экстра» легче крупной поваренной, поэтому в одной ложке поместится до 8 г (с горкой). Очень важно учитывать это, когда собираетесь что-то приготовить, ведь без простейшего консервирующего вещества можно только сварить джем или варенье.

Сахара

Еще одним популярным компонентом разнообразных блюд является сахарный песок. Стоит отметить, что он используется не только для напитков и десертов, но и необычных гарниров, рыбы, мяса, соусов, молочных каш. Сахара в чайной ложке в граммах всего 5 г, если взять без горки, и 7 г, если взвесить объем с горкой. Важно, чтобы это вещество использовалось в меру, чтобы блюдо не было приторным или, наоборот, пресным.

Меда

Удивительный продукт пчеловодства славится не только отменным вкусом, но и полезными свойствами. Чтобы не испортить медом десерт, соус, напиток, или маринад, важно знать о пропорциях этого вещества. Меда в чайной ложке помещается 9 г, при условии, что он свежий и жидкий. Удельный вес закристаллизованного продукта будет другим: надо корректировать рецепт. Точно узнать, сколько грамм в чайной ложке продукта конкретного вида, можно из специальных таблиц, но лучше взвесить засахарившуюся сладость.

Сухих дрожжей

Редко можно встретить хозяйку, которая не баловала бы свою семью выпечкой. Секрет вкусных пирогов – правильно приготовленное тесто, которое содержит дрожжи. Большинство современных женщин используют быстрый вариант этого продукта – сухой порошок. Дрожжей в чайной ложке содержится 3-5 г, если взвесить их на специальных весах. Конкретное количество зависит от того, с горкой отмерить вещество или без.

Лимонной кислоты

Многие не знают о том, как широко применяется это вещество. Кислота лимонная добавляется в десерты, напитки, муссы, маринады к мясу, соусы, супы. Небольшое количество придает свежий оригинальный вкус блюду, но если добавить слишком много этого вещества, то можно все безвозвратно испортить. Стоит помнить пропорцию и строго соблюдать ее: лимонной кислоты в чайной ложке помещается 5 г. Нужное количество данного вещества – секрет успешной консервации и приготовления изысканных блюд.

Кофе

Чтобы любимый напиток получился ароматным и вкусным, нужно знать точное количество кофе. Рассчитывают его для растворимого и натурального молотого. Вес чайной ложки вещества зависит от вида продукта. Натурального молотого кофе в чайной ложке в граммах – 8. По профессиональным рецептам готовить напиток без точных пропорций сложно, поэтому нужно запомнить их. Если взвесить растворимый кофе такого же объема, то получится не более 6 г, ведь он гораздо легче молотого зернового.

Соды

Это вещество широко применяется для приготовления блинов, оладьей, пирогов и прочего. Сода с каплей уксуса заменяет промышленный разрыхлитель, помогая тесту подняться, стать более пышным и воздушным. Если взять слишком много соды, готовое блюдо будет иметь неприятный привкус этого вещества, что сделает его невкусным. Кроме кулинарии этот продукт применяют для приготовления домашних лекарств, поэтому важно знать точно, сколько грамм соды в чайной ложке. Если отмерить ее без горки, выйдет 7 г, а с горочкой – около 12.

Масла

Современные гипермаркеты предлагают покупателям оливковое, подсолнечное, кукурузное и много других сортов масла. Каждый отдельный вид имеет свои особенности и химический состав. Используют масло для приготовления первых блюд, десертов, мяса, выпечки. Не стоит добавлять этого вещества больше нормы, важно соблюдать пропорции для получения не слишком жирной, полезной пищи. Сколько масла в чайной ложке, зависит от конкретного вида. Средний показатель – 6 г.

Сметаны

Самый популярный кисломолочный продукт – это сметана. Ее широко применяют при подаче блинов, борща, добавляют в кондитерские кремы, соусы. Сметаны в чайной ложке помещается 9 г, если состав включает 30% жиров. Пропорция не распространяется на многочисленные сметанки и прочие заменители натурального продукта. Стоит внимательно выбирать перед покупкой натуральную вкусную сметану.

Сколько граммов муки в чайной ложке

Некоторые ошибочно считают, что мука нужна только для выпечки. Однако без нее не обходится большинство соусов, кремы для тортов, пирожных, многие мясные блюда. Пропорции ее также важно знать, например, чтобы тесто не получилось слишком густым. Сколько муки в чайной ложке? Если зачерпнуть ее с горкой, то получится 5 г, 4 г – без горочки. Стоит отметить, что гречневая, кукурузная, пшеничная мука имеют одинаковый удельный вес.

Видео

Дорогие друзья! Задавшись вопросом как перевести количество сухих дрожжей в свежие наткнулась вот на такую информацию может быть будет полезно:

Универсальная таблица объёмов

1 стакан — 240 мл. 3/4 стакана = 180 мл. 2/3 стакана = 160 мл. 1/2 стакана = 120 мл. 1/3 стакана = 80 мл. 1/4 стакана = 60 мл. 1 ст. л. = 15 мл. 1 ч. л. = 5 мл.

1 ст. л. = 3 ч. л. 1 стакан = 16 ст. л. 1 литр = 4 стакана + 2 ст. л.

Соотношение веса и объёма различных продуктов

Масло 1 стакан растительного масла = 200 гр. 1 стакан сливочного масла = 240 гр. 1 ст. л. сливочного масла = 15 гр.

Крошки 1 стакан крошек торта = 110 гр. 1 стакан сухих хлебных крошек = 125 гр.

Сухофрукты 1 стакан сухофруктов (измельчённых) = 150 гр.

Мука, какао, крахмал 1 стакан обычной или самовосходящей муки = 140 гр. 1 ст. л. = 10 гр. 1 ч. л. = 3 гр. 1 стакан цельнозерновой муки = 125 гр.

Сахар белый/сахар коричневый 1 стакан = 200 гр./240 гр. 1 ст. л. = 12 гр./15 гр. 1 ч. л. = 4 гр./ 5 гр.

Сахарная пудра 1 стакан = 120 гр. 1 ст. л. = 8 гр. 1 ч. л. ≈ 3 гр.

Мёд, кукурузный сироп, мулиса 1 стакан = 320 гр. 1 ст. л. = 20 гр. 1 ч. л. = 7 гр.

Варенье 1 стакан = 330 гр.

Яйца Большое яйцо = 65 гр. и больше Среднее яйцо = 60 гр Маленькое яйцо = 50 гр.

Дрожжи 1 ст. л. сухих дрожжей = 10 гр. 50 гр. свежих дрожжей = 17 гр. (2 ст. л. без верха) сухих дрожжей.

Разное 1 стакан миндаля/орехов. измельченных в муку = 85 гр. 1 стакан орехов/миндаля, измельчённых в крошку = 100 гр. 1 ст. л. орехов/миндаля (крошка) = 6 гр. 1 стакан овсянки = 100 гр. 1 стакан длиннозерного риса = 200 гр. 1 стакан круглого риса = 210 гр. 1 стакан соли = 200 гр. 1 ст. л. соли = 20 гр.

Желатин 1 ст. л. = 10 гр. 1 лист желатина = 4 гр. 14 гр. желатина =3,5 листа.

Разрыхлитель, сода 1 упаковка = 10 гр. ≈ 1 ст. л. 1 ст. л. = 9 гр. 1 ст. л. без верха = 8-9 гр. 1 ч. л. = 3 гр.

Самовосходящая мука домашнего изготовления 1 стакан самовосходящей муки = 1 стакан простой муки+ 1 ч. л. разрыхлителя. 1 кг самовосходящей муки = 1 кг простой муки + 2 упаковки (20 гр.) разрыхлителя.

Таблица перевода в % небходимого кол-ва продуктов при изменении диаметра притивня.

Увеличение : с диаметра 22 см до 24 см — 20% 22 см -> 26 см — 40% 22 см -> 28 см — 60%

Уменьшение : с диаметра 26 см до 24 см — 15% 26см -> 22 см — 30% 28 см -> 22 см — 40%

Наименование продуктов/В чайном стакане/В граненом стакане/В столовой ложке/В чайной ложке
Вода 250 200 18 5
Арахис очищенный 175 140 25 8
Варенье 330 270 50 17
Вишня свежая 190 150 30 *
Желатин в порошке * * 15 5
Изюм 190 155 25 7
Порошок какао * * 25 9
Кислота лимонная (кр. ) * * 25 8
Клубника свежая 150 120 25 *
Корица молотая * * 20 8
Кофе молотый * * 20 7
Крупа гречневая 210 165 25 7
Кукурузная мука 160 130 30 10
Ликер * * 20 7
Мак * 135 18 5
Малина свежая 140 110 20 *
Маргарин растопленный 230 180 15 4
Масло животное растопленное 240 185 17 5
Миндаль (ядро) 160 130 30 10
Молоко сгущенное * * 30 12
Молоко сухое 120 100 20 5
Молоко цельное 255 204 18 5
Мука картофельная 180 150 30 10
Мука пшеничная (1с.) 160 130 30 10
Орех фундук (ядро) 170 130 30 10
Перец молотый * * * 5
Пюре земляничное и др. 350 290 50 17
Рис 240 180 30 10
Сахар пиленый 200 140 * *
Сахарный песок 230 180 25 10
Сахарная пудра 180 140 25 10
Сливки 250 200 14 5
Сметана 250 210 25 10
Сода питьевая * * 28 12
Уксус * * 15 5
Соль 50 40 7 2
Хлопья овсяные 100 80 14 4
Хлопья пшеничные 60 50 9 2
Черная смородина 180 130 30 *
Яичный порошок 100 80 25 10

Поскольку сайт «Едим дома» все-таки уважаемое издание, может было бы не плохо, что бы на сайте можно было ознакомиться с подобной информацией в лучших традициях профессиональных кулинарных книг? Особенно применимо к современным продуктам. .

Если кто-то согласен с этой идеей, может имеет смысл проголосовать?

Дрожжи широко используются в кулинарии. Для того чтоб они дали нужный результат, необходимо знать, как их правильно выбрать, хранить и проверять на свежесть, а еще важно уметь определять правильное соотношение сухих и свежих дрожжей.

Для разных блюд – свой вид дрожжей. Для пирогов и сдоб чаще всего используются свежие или сухие, для изготовления браги и самогона – прессованные. Быстродействующие гранулы очень удобны тогда, когда времени на ожидание подъема теста нет.

Сухие. Приготавливаются способом выпаривания жидкости (влажность сухих дрожжей составляет не более 8%). В основном выпускаются в гранулированной форме разного диаметра и вида;
Свежие. Их в народе называют «сырые». Концентрация влажности в них 70%. Выпускаются они обычно в форме спрессованного прямоугольного кусочка (от 100 г до 1 кг). Цвет их может быть от светлого — до темно-кремового. Область применения их широка – выпечка, бражка, самогон и так далее;
Гранулированные. Изготавливаются по методу выпаривания жидкости (в них ее содержание до 66%). Выпускаются в виде мелких светлых гранул;
Инстатные (быстродействующие). Выпускаются в виде маленьких длинных гранул. Особенность этого вида в том, что при использовании их в выпечке, они не придают ей дрожжевой запах и аромат. Поэтому они пользуются такой популярностью. Применяются в основном для приготовления выпечки;
Пивные. Редко используются для выпечки, а если и используются, то разбавляются наполовину свежими. В чистом виде они придают выпечке сильный дрожжевой запах, плохо поднимаются. В основном пивные дрожжи распространяются в качестве биологически-активной добавки к пище.

Соотношение сухих и свежих дрожжей в разных случаях

Дрожжи для выпечки можно соотнести по следующей пропорции – 1:3, то есть 3 г свежих (сырых) можно заменить 1 г сухих (в 1 ч. л. заключается 3,5 г сухих).

Самым точным соотношением для браги является 1:6 — 100 г сухих способны заменить 600 г сырых.

Для приготовления самогона можно использовать как сухие, так и сырые дрожжи. 500 г свежих можно с уверенностью заменить 80-100 г сухих. Пропорции получаются близки по значению к 1:5.

В итоге выйдет точное количество в граммах свежих (прессованных).

50 г сырых дрожжей равны 1 пакетику сухих.

Пропорции замены сухих свежими:

1 ст. л. сухих равна 25 г прессованных;
2 ст. л. сухих равны 50 г свежих;
3 ст. л. = 75 г.

Предлагаем посмотреть видео о том, как выбрать оптимальное количество сухих дрожжей для браги:

Если необходимо быстро определить количество дрожжей, например, по рецепту, имея под рукой только чайную ложечку, то поможет следующая таблица:

Хороший свежий продукт должен иметь специфический дрожжевой запах. Кислый молочный запах — главный признак свежести данного продукта.

Если от кусочка пахнет затхлостью – значит, эти дрожжи уже давно лежат и возможно, в них уже начался процесс порчи или гниения. В таком случае они не только не принесут пользы, но и могут нанести вред человеческому организму.

У хорошего свежего брусочка дрожжей должен быть натуральный кремовый цвет.

Окрас всего бруска должен быть однородным, без темных пятен и следов порчи.

Белый верхний слой кусочка – признак того, что он давно лежит. Но это не является признаком порчи.

Достаточно срезать верхний слой и его можно использовать по назначению.

В первую очередь, консистенция качественного продукта должна быть однородно и плотно спрессованной. На срезе не должно быть пустот и четко выделенных слоев.

Кусочек должен легко крошиться в руках, не прилипая к пальцам. Дрожжи должны распадаться на мелкие кусочки, а не растекаться.

Если они стали липкими, то их уже не спасти – только выбросить. Еще недопустимо появление на бруске темного слоя.

Если белый налет можно срезать и остальное использовать, то кусочек с темным налетом можно только выбросить.

Как правильно хранить прессованные дрожжи:

Для того, чтобы на длительное время сохранить свойства прессованных дрожжей, их надо раскрошить на очень мелкие кусочки и смешать с небольшим количеством муки. Все перетереть. Разложить на бумажное полотенце для того, чтоб вся влага испарилась. Оставить на 1-2 часа. Получившуюся массу всыпать в стеклянную банку и поставить в темное прохладное место. Так они могут оставаться свежими в течение 20-30 дней;
Остатки можно сохранить следующим способом. Оставшийся кусочек положить в стеклянную банку. Залить подсолнечным маслом так, чтоб оно полностью скрывало кусочек. Банку плотно закрыть и убрать в холодильник на нижнюю полку. Когда понадобится – достать брусочек с банки и можно использовать его по назначению;
Оптимальная температура для хранения свежих дрожжей – от 0° до 4°С. При таких температурных режимах они способны оставаться пригодными на протяжении 2 недель.

А в этой статье вы узнаете все о приготовлении пирожков в духовке. Для вас собраны самые лучшие рецепты наших бабушек.

Как правильно хранить сухие дрожжи:

Срок хранения сухих – от 6 до 12 месяцев в закрытом пакете. При этом температура не должна превышать 15°С;
Вскрытую упаковку можно хранить до 1 месяца. Для этого надо поместить ее в стеклянную тару и плотно закрыть крышкой для того, чтоб к ним не поступал воздух;
Вскрытый пакетик можно завернуть и склеить скотчем. Если это сделать сразу после вскрытия, то его можно хранить в таком состоянии до 4 месяцев.

Как в домашних условиях проверить сырой продукт на подъем

После покупки или хранения дрожжей их необходимо проверить на подъем.

Неважно, для чего они будут использоваться (для выпечки или браги), проверять нужно в любом случае.

Для проверки надо взять небольшой кусочек (5-10 г), раскрошить его на мелкие кусочки и положить в стакан. Налить туда же около 20-30 мл теплой воды (30°-35°). Размешать и оставить на 15-20 минут.

Хороший продукт за это время должен войти в процесс брожения. На поверхности должна образоваться пена.

Чем гуще и выше пена – тем свежее дрожжи. Если никаких признаков брожения не появилось – то их нельзя использовать, толку с них не будет.

Сухие дрожжи можно проверить таким же способом.

Прессованные дрожжи из морозилки очень долго отходят – иногда он должны пролежать весь день. Никогда не надо пробовать размораживать их с помощью микроволновой печи или духовки. Они должны отходить только при комнатной температуре.

Если нет времени ждать, то можно поступить следующим образом. Отколоть от замерзшего бруска нужный кусочек. С помощью ножа или вилки раскрошить его.

Положить в стакан и залить 30 мл воды (35°С). Размешивать до того, пока все крошки не растворятся. Оставить на 15 минут для проверки на брожение.

Для того чтоб он дали нужный результат, не надо прикладывать много усилий. Все, что требуется – это правильно их подобрать и точно высчитать пропорции и соотношение сухих к свежим дрожжам и наоборот.

До появления в промышленности сухих дрожжей наши бабушки использовали только свежие дрожжи. Поэтому даже во многих старых рецептах можно найти именно нужное количество свежих дрожжей. Но как заменить свежие дрожжи сухими и повлияет ли это на конечный результат?

В настоящее время производят два основных вида дрожжей, которые используют для изготовления теста:

1. Быстродействующие — это самый распространенный и востребованный вид, потому что их удобно и легко использовать. Такие дрожжи продаются в небольших пакетиках и добавляются сразу же вместе с мукой. Благодаря тому. Что их не нужно предварительно подготавливать они помогают сократить время, затраченное на приготовление теста, именно поэтому многие хозяйки предпочитают выбирать именно их.

2. Второй выпускающийся вид дрожжей — это активные. По внешнему виду они выглядят как маленькие круглые гранулы. Такие дрожжи необходимо обязательно замочить в воде перед тем, как начинать готовить, чтобы они активировались.

Чем сухие активированные дрожжи отличаются от быстродействующих дрожжей

Для приготовления теста можно легко использовать как быстродействующие, так и сухие дрожжи. Изделия в итоге получатся одинаково хорошо, но оба вида этих дрожжей имеют свои отличия как по способу подготовки, так и о времени воздействия.

Прежде чем начинать использовать сухие дрожжи их нужно полностью активировать. Эта процедура по времени займет у вас минимум четверть часа.

В этом плане работать с быстродействующими дрожжами гораздо легче. Потому как для того, чтобы начать их использовать можно просто сразу же смешать их с мукой и замесить тесто.

Также они отличаются и по тому, какое количество дрожжей необходимо для приготовления. Самое идеальное в этом плане соотношение — брать сухих дрожжей на пару грамм больше, чем быстродействующих.

Как активировать сухие дрожжи

Для начала нужно следуя рецепту отмерить нужное количество дрожжей. При этом следует помнить, что сухие дрожжи бывают разные по форме и если взвешивать их, они при одинаковом весе будут отличаться по объему. Поэтому отмеряя нужное количество нельзя ориентироваться «на глаз».
Подогрейте воду, в которой будете замачивать дрожжи. Она должна быть температурой около 40 градусов но не холодной и не горячее.
Перелейте воду в миску и всыпьте немного сахара, дав ему раствориться.
Пересыпьте подготовленные дрожжи в воду и хорошенько перемешайте, чтобы они растворились.
Сверху накройте миску чем нибудь плотным, чтобы не проходил солнечный свет.
Дайте им постоять 15-20 минут, чтобы они активировались.

Какие сухие дрожжи можно использовать при изготовлении кулича

Для приготовления пасхального кулича абсолютно любой вид дрожжей как и быстродействующие, так и активные. При этом во время приготовления вы легко можете заменить по рецепту один вид другим и кулич все равно получится.

Самое главное при этом — правильно их активировать и соблюдать необходимое количество.

Какие дрожжи лучше свежие или сухие

Свежие дрожжи отличаются от сухих своим цветом и наличием своеобразного запаха. Эти дрожжи абсолютно натуральные и долго хранить их нельзя, так как они начинают портиться. Внешний вид у них в форме брикета, что также отличает их от сухих дрожжей.

Если попробовать сравнить эти два вида дрожжей во время приготовления теста, то единственным их отличием будет процесс активации дрожжей, так как на активацию свежих дрожжей требуется чуть больше времени.

Кроме того существует мнение, что свежие прессованные дрожжи гораздо полезнее для организма, нежели сухие потому что их изготавливают из натуральных продуктов.

Кроме того есть небольшое отличие по вкусу получившегося блюда. Изделие, приготовленное из свежих дрожжей на вкус может немного отдавать привкус самих дрожжей. С использованием сухих такого не возникает.

На каких дрожжах лучше печь куличи

Если вы печете куличи в хлебопечке, то для его приготовления лучше всего взять именно сухие дрожжи. Тогда тесто получится гораздо лучше и вкуснее.

При выпекании теста в духовке можно брать абсолютно любые дрожжи, какие вам больше нравится.

Как сделать натуральные дрожжи

Сделать свои собственные натуральные дрожжи достаточно легко. Но для этого все таки требуются небольшие навыки, поэтому если при первой попытке у вас этого сделать не получилось — не стоит расстраиваться. Это в любом случае опыт и при последующих попытках вы наверняка справитесь гораздо лучше.

Также очень важна плавность движений при изготовлении и строгое следование рецептуре. Потому как одно неловкое резкое движение может сильно повлиять на качество полученного продукта. Поэтому первым делом приготовьтесь быть терпеливыми.

Для приготовления дрожжей можно использовать муку второго сорта. Она идеально подходит для этого. Получившуюся массу делят на две части: первую используют для приготовления теста и дальнейшей готовки, а вторую переложите в холодильник для сохранения.

Само изготовление дрожжей состоит из следующих этапов:

Для начала возьмите муку и воду в равных количествах (100 гр.) и хорошенько перемешайте для того, чтобы масса стала однородной.
Накройте массу сверху марлей или тонкой тряпкой, а после поставьте в теплое место.
На следующий день посмотрите на смесь и если заметили, что на ней появились маленькие пузырьки, то это говорит о том, что можно продолжать процесс приготовления.
Если масса готова к продолжению приготовления добавьте в нее снова те же ингредиенты и в том же количестве, что и изначально.
Перемешайте и снова отправьте бродить.
На следующий день вы увидите, что процесс брожения идет уже более активно.
Тогда всыпьте в массу то же самое количество муки, перемешайте и снова отправьте расстраиваться.
Через день вы увидите, что масса увеличилась в объеме. Тогда ее можно начинать использовать.

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным, таблица

Одна чайная ложка сухих дрожжей это сколько свежих

Подбирая пропорции замены дрожжей очень важно в первую очередь основываться не на измерении чайными ложками, а рассчитывать в граммах. Потому как разные виды сухих дрожжей дают разное количество грамм.

Если взять среднюю цифру, то в одной чайной ложке будет примерно 5 грамм сухих дрожжей, следовательно в соотношении со свежими дрожжами — это примерно 20 грамм.

25 грамм свежих дрожжей это сколько сухих

Немаловажную роль при подсчете играет то, какой вид сухих дрожжей вы используете. Так например быстродействующих дрожжей вам понадобиться чуть меньше, нежели активных.

Для того, чтобы заменить свежие дрожжи по рецепту быстродействующими на такое количество вам достаточно будет 8 грамм.

Если для замены вы используете активные дрожжи, то нужно взять их в количестве 10 грамм

100 грамм свежих дрожжей это сколько сухих

Если у вас по рецепту необходимо взять 100 грамм свежих дрожжей, то для расчета необходимого количества сухих вам вполне достаточно поделить эту цифру на 3. благодаря такому расчету вы получаете цифру 33 грамма. Этого количества вполне хватит для замены.

150 грамм свежих дрожжей это сколько сухих

Определить количество сухих дрожжей на замену свежим также легко. При подсчете получается сумма — 50 грамм. Именно такое количество сухих вам и необходимо использовать.

11 грамм сухих дрожжей сколько свежих

Для того, чтобы заменить 11 грамм сухих дрожжей свежими можно также произвести подсчет, но только в другую сторону. Полученная сумма равняется 33 — это самый идеальный показатель сколько взять свежих дрожжей.

Соотношение сухих быстродействующих и активированных сухих дрожжей

По отношению к быстродействующим и активным сухим дрожжам к сожалению нет одной простой формулы, которая помогла бы быстро и просто рассчитать необходимое количество. Как было сказано выше активированных дрожжей нужно чуть больше, нежели сухих.

В этом случае для измерения можно использовать чайную ложку. На одну чайную ложку активированных вам понадобиться примерно ¾ чайной ложки быстродействующий. По граммам это примерно получается 5-4.

Видео: сколько грамм дрожжей в столовой ложке сухих и свежих

Чем заменить прессованные дрожжи. Соотношение сухих и свежих дрожжей при приготовлении домашнего теста

Пропорция замены сырых дрожжей сухими:
7 г сырых дрожжей -1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих
10 г сырых дрожжей -1,5ч.ложки или 0,75 сухих
13 г сырых дрожжей -2 ч. ложки или 1ст. ложка сухих

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.

Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «поскрипывают» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов, и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы

Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).

По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки.
То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.
ИСТОЧНИК РЕЦЕПТА

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы.

По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч. л. сухих, что немного не совпадает

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

На пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.

Если вместо сухих быстрорастворимых дрожжей использовать свежие прессованные дрожжи — их желательно предварительно растолочь и размешать в 1,5-2ст.л. теплого молока и оставить в теплом месте на 20мин.

Количество дрожжей меняется в зависимости от вида теста и продолжительности расстойки изделия.
Например, при выпечке хлеба на ускоренном режиме, то есть с непродолжительной расстойкой, требуется бОльшее количество дрожжей (норму дрожжей увеличивают в 1,5-2 раза). При приготовлении сдобного теста также требуется бОльшее количество дрожжей.

Расчет количества дрожжей:
1ч. л. сухих дрожжей = 6-8г свежих дрожжей,
1,5ч.л. сухих дрожжей = 10г свежих дрожжей,
2ч.л. сухих дрожжей = 12г свежих дрожжей,

На 400г муки — 1ч.л сухих дрожжей (2 ч.л сухих дрожжей на ускоренном режиме) или 6-8г свежих прессованных дрожжей,
На 500г муки — 1,5ч.л сухих дрожжей (2,5 ч.л сухих дрожжей на ускоренном режиме) или 10г свежих прессованных дрожжей (16г соответственно),
На 600г муки — 2ч.л сухих дрожжей (3 ч.л сухих дрожжей на ускоренном режиме) или 12г свежих прессованных дрожжей.

Добавлять разведённые дрожжи лучше к воде, чтобы не увеличивалось общее количество жидкости (или уменьшить к-во воды на 2 ст. л.) и выливать в последнюю очередь. Покупаете 100г пачку дрожжей, делите по 10-16 г и — в морозильник.

Тесто и хлеб на прессованных дрожжах получается лучше (именно потому, что дрожжи свежие, им легче просыпаться).

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку :

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки. То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.

Соотношение сухих и свежих дрожжей Как пересчитать свежие дрожжи в сухие и наоборот. 100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% быстродействующих дрожжей(instant). Другими словами: ☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 3 для равного количества свежих. ☺-умножать количество активных сухих дрожжей на 2.5 для равного количества свежих. ☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 1. 25 для равного количества активных сухих дрожжей По формуле от Г.Кутовой ◘ 62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам по 7 грамм (21 гр) сухих активных. Один пакетик 7 грамм = 2 1/4 чайных ложек сухих дрожжей. 10г мокрых = 3,5г сухих Получается примерно 9 гр. живых дрожжей = 1 ч л сухих ◘ 50 г «сырых»=1 пакетику «быстрых». ◘ Пропорция замены сырых дрожжей сухими: 7 г сырых дрожжей-1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих 10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или0,75 сухих 13 г сырых дрожжей-2 ч.ложки или 1ст.ложка сухих Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано. Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они? Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «поскрипывают» на пальцах. Цвет серый, с прожилками разных тонов, и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие. Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие. А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем. Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать. Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3). По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает 15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах. На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки. А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке. Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку: Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г. Рассчитан пакетик на 500г муки. Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика. Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих. Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки. То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей. И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.

Может быть приготовлено по разным рецептам. Современные производители предлагают дрожжи трех видов. Некоторые рецепты требуют использования только свежих дрожжей, а в некоторых возможно использование быстродействующего аналога. Однако перед хозяйками часто встает вопрос о соотношении сухих и свежих дрожжей разных видов и производителей. Нередко поиск нужной информации существенно тормозит процесс готовки, ведь ее достаточно трудно найти в печатной литературе.

Виды дрожжей

Чтобы выяснить все нюансы, рассмотрим виды дрожжей и типы фасовки, которые предлагают производители. Независимо от ценовой категории магазина, в нем могут встречаться продукты разного качества. Не забывайте проверять их срок годности и учитывать правила хранения.

Говоря о дрожжах, мы имеем ввиду дрожжевые бактерии, которые являются активными живыми микроорганизмами. Жизнедеятельность бактерий сопровождается выделением газа (СО 2). Результат этого – пузырьки, которые хорошо видны невооруженным глазом. Пузырьки и заставляют тесто подниматься. Данный процесс называют брожением. Именно оно позволяет готовить не только вкусные, но и пышные . Натуральные продукты ценились во все времена. Поэтому применение дрожжей позволяет исключить присутствие вредных добавок в домашней выпечке.

Сегодня ассортимент магазинов представлен дрожжами трех видов:

прессованные — свежие, вязкой консистенции;
инстантные — сухие быстродействующие;
сухие активные.

Различие между видами определяется активностью дрожжевых бактерий. В магазинах сухие быстродействующие дрожжи чаще всего продают в пакетике с массой продукта – 11 гр., что соответствует 4 чайным ложечкам. Если говорить о количественном соотношении, 11 грамм сухих дрожжей соответствует 40-60 граммам прессованных. В одну стандартную чайную ложечку входит приблизительно 15 гр свежих дрожжей. Выбирая между двумя видами сухих дрожжей, помните, первые идеальны для готовки хлебобулочных изделий в хлебопечке, поскольку их можно сразу смешивать с мукой и другими компонентами, а вторые придется выстаивать в теплой воде около 10 минут до появления стойкой пенки на поверхности.

Очень часто хозяйки приобретают сразу пачку дрожжей. Они имеют бледно-коричневый цвет, а также вязкую текстуру за счет большого процентного содержания воды, которая по массе составляет не менее 70%. По массе пачка соответствует весу 1 кг или 1000 гр. Если для приготовления теста потребуется 25 гр прессованных дрожжей, то речь идет о кусочке размером со спичечную коробочку. Если тесто будет требовать длительного настаивания, следует отдать предпочтение свежим прессованным дрожжам. Перед применением отмеренную порцию следует измельчить и положить в кипяченую воду с температурой 29-35 С. Некоторые хозяйки добавляют сахар для «оживления» процесса.

Существуют еще и натуральные дрожжи, также называемые дрожжевой опарой. Купить их в магазине не получится, поскольку опару готовят, смешивая воду с мукой и настаивая смесь в течение нескольких дней. Но хозяйки уже привыкли к покупным продуктам, поэтому нюансы изготовления опары мы рассматривать не будем.

Несложная математика

Опытные кулинары используют следующие соотношения сухих и прессованных дрожжей:

Определённое количество активных сухих дрожжей — это количество прессованных делённых на 2-2,5.
Определённое количество инстант дрожжей — это количество свежих прессованных дрожжей делённое на 3.

Говорить о точной массе сухих дрожжей, способных заменить свежие прессованные сложно. Здесь многое зависит от производителя и рецептуры блюда. Приблизительную прикидку можно сделать по информации, указанной производителем на упаковке.

В брикете прессованных дрожжей находятся живые бактерии. Однако их активность вдвое меньше, чем у высушенного аналога. Именно отсюда берется вышеуказанное соотношение масс. Достаточно активизировать сухие дрожжи в слегка подогретой воде, взяв вдвое меньше положенной нормы свежих дрожжей, и результат будет радовать вас таким же вкусом и пышностью.

Опытные хозяйки не используют инстантные или активные дрожжи при изготовлении тяжелого теста, предназначенного для куличей и прочей выпечки, требующей длительного выстаивания. Большая масса оказывается для них слишком тяжелой. Поэтому в данном случае лучше применять живые дрожжи из брикета.

Существуют некоторые нюансы применения зарубежных дрожжей. Очень важное внимание следует уделять производителю. Согласно проведенным исследованиям, западные сухие дрожжи почти в два раза «сильнее» российских, поэтому их следует брать в 4-6 раз меньше, чем прессованных дрожжей, изготовленных на территории РФ.

Если свежие дрожжи сделаны западным производителем, то их активность тоже в два раза выше отечественных. Поэтому для соблюдения рецепта по российским стандартам, необходимо уменьшить массу импортного аналога вдвое.

Правила хранения

Активность дрожжей может сохраняться на протяжении 5-6 месяцев, что зависит от условий хранения. Хранить дрожжи лучше всего в морозильной камере. Перед этим пачку разрезают на кусочки размером со спичечную коробку и каждый из них заворачивают в пленку, чтобы предотвратить их слипание между собой. Дрожжи сохранят свою активность, а хозяйка сможет использовать их точно известное количество в любое время.Активность дрожжевых бактерий при содержании в холодильнике резко сокращается и уже через пару-тройку недель сходит на нет. Налет, потемнение также являются признаками окончания срока годности продукта.

Инстантные дрожжи следует держать в холодильнике, не используя их после указанного срока годности.

Изложенной информации более чем достаточно для создания изумительного по всем кулинарным правилам. Может показаться, что нюансов очень много, но лишь раз разобравшись, вы четко будете ориентироваться в соотношениях, правилах покупки и хранения дрожжей для их использования в реализации разных рецептур.

Приготовьте очень вкусные пироги с дрожжами по следующему видео рецепту:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter , чтобы сообщить нам.

Частый вопрос — сколько сухих дрожжей заменят свежие?

Соотношение дрожжей сухих к сырым (свежим прессованным)

Очень часто в рецепте указаны свежие дрожжи, а у вас есть сухие. Или наоборот, у вас лежат свежие дрожжи, а в рецепте сухие. Как же рассчитать соотношение сухие дрожжи / сырые дрожжи?

Тогда вам помогут следующие данные:

1 г сухих дрожжей можно заменить 3 г живых или свежих, как еще называют — мокрых дрожжей. Если в рецепте требуется 10 грамм сухих дрожжей — заменяйте на 30 гр живых. И наоборот. Т.е. вес сухих дрожжей при переводе в живые умножаем на 3. А что бы узнать сколько сухих дрожжей нужно взять вместо живых, делите их вес на 3.

Например, 30 грамм живых = 10 грамм сухих дрожжей. Или 10 грамм сухих дрожжей можно заменить 30 граммами свежих.

Сколько сухих дрожжей в 1 ч.л.?

В одной чайной ложке примерно содержится 4 грамма сухих дрожжей.

В одной столовой ложке примерно содержится 10 грамм сухих дрожжей.

Однако стоит помнить, что сухие дрожжи разных производителей могут отличаться активностью и способом применения. Внимательно читайте информацию о применении на упаковке. Часто производитель указывает и то, какому количеству свежих дрожжей соответствую сухие.

Часто спрашивают, как заменить свежие дрожжи в куличах?

Для куличей обычно нужно отталкиваться от количества муки, на 100 грамм нужно 4 грамма свежих дрожжей. При применении сухих дрожжей лучше ориентироваться по информации на упаковке, рассчитайте сколько в рецепте муки и сколько по инструкции нужно дрожжей.

Помните, что при хранении сухих дрожжей в открытой упаковке они со временем теряют свои свойства.

И что температура сбраживания любого вида дрожжей 30°С, при ней процесс происходит максимально быстро. При повышении температуры дрожжи будут испорчены.

Наиболее часто используемые сухие дрожжи:

Сухие быстродействующие дрожжи Dr.Oetker , в пакетике 7гр. По инструкции рассчитаны на 500г муки. Заменяют 21-25 г свежих дрожжей.

Сколько дрожжей нужно класть в брагу сухих и прессованных?

Дрожжи важный ингредиент для приготовления самогона. Они преобразуют сахара в этиловый спирт. Чтобы успешно поставить брагу и получить качественный и вкусный продукт, важно использовать свежие «рабочие» бактерии и правильно рассчитать их количество. Сколько дрожжей нужно для браги в сухом или прессованном виде, поможет разобраться эта статья.

Почему так важно правильно отмерять дрожжи

Можно использовать дрожжи любого вида: винные, сухие, прессованные хлебопекарные. Важно, чтобы они были свежими, вносились в нужной пропорции. Также нужно создать для размножения дрожжей наилучшие условия: поставить самогон в чистой емкости и теплой комнате, подкормить микроорганизмы азотом и подавить с помощью антибиотика враждебную микрофлору.

Если дрожжей не хватает

Признаком того, что дрожжей недостаточно, считается слабое брожение в первые сутки после того, как вы поставили брагу. Должна интенсивно образовываться шапка из пены. Она может занять треть посуды и больше. Поэтому так важно брать емкость для приготовления браги с большим запасом объема. Если образования шапки не наблюдается, значит, затвор нужно подогреть и/или добавить свежих дрожжей.

Если дрожжей слишком много

Что будет, если положить с запасом? Класть лишнее количество дрожжей для браги тоже неправильно. Бактерии поедают сахара из сусла до тех пор, пока концентрация спирта в браге не будет 12 – 15 %. В подобной среде они умирают. В этот момент бражка готова, и нужно приступать к ее перегонке. Если микроорганизмам не хватит пищи, то в браге останется много дрожжей, что плохо отразится на запахе, вкусе и качестве самогона.

Базовый рецепт браги на прессованных дрожжах

Часто спорят о том, сколько нужно добавить дрожжей на 20 литров браги.

Ответ простой: Для браги на 20 литров нужно 4 кг. сахара по пропорции 1 к 4 т.е. 1 килограмм сахара и 4 литра воды, на 1 кг. сахара нужно 70-100 грамм прессованных дрожжей, получается что на 20 литров браги по стандартной пропорции нужно 4 кг. сахара умножить на 100 грамм дрожжей получается 400 грамм.

Рассмотрим рецепт на 5 литров браги:

1 кг сахара
4 л воды
100 грамм спиртовых или хлебопекарских прессованных дрожжей

Возьмите не кипяченую чистую, питьевую воду
Растворите в ней сахар и интенсивно перемешайте
Дрожжи измельчите руками и разведите в небольшом количестве теплой воды
Внесите в сусло, при этом температура среды для растворения и последующего сбраживания должна быть 25-30°С
Оставьте бродить в темном теплом месте на 7-10 дней

Использование сухих дрожжей

Стандартная пропорция для сахарной браги 15-20 грамм сухих дрожжей на 1 кг. сахара это оптимальное количество. Наилучшими марками считаются СафМомент, СафЛевюр, Пакмайя хорошо работают и стоят недорого. Для специализированных дрожжей пропорции указывает производитель, например для некоторых винных дрожжей 4 грамма на 10 литров сусла или 2 грамма на 1 кг. сахара.

Перед внесением сухих дрожжей необходимо выполнить так называемое «разбраживание» или активацию. В пол-литра теплой воды до 30°С, всыпьте все отмеренные сухие дрожжи и дайте им постоять минут десять. Затем нужно размешать дрожжи до растворения и внести в затвор.

Брага на сухих дрожжах (обычно на хлебопекарских) часто ведет себя капризно в первые сутки брожения: либо не поднимается, либо образует «шапку» слишком интенсивно. В этом случае может понадобиться добавить в затвор 50 гр. растительного масла. Или можно использовать пеногаситель, который продается в специализированных магазинах (софэксил, боботик). Еще можно раскрошить на поверхность одну простую печенье без добавок.

Время созревания браги – примерно 7 дней. Она должна стать горьковатой на вкус и светлой. На поверхности перестает выделяться пена. Если в браге еще чувствуется сладость, то стоит оставить ее постоять еще один или два дня.

Вывод

Подведем итог:

Прессованных дрожжей на 1 кг. сахара 70-100 грамм
Сухих дрожжей на 1 кг. сахара 15-20 грамм

Как готовить прессованные дрожжи. Соотношение сухих и свежих дрожжей

Свежие 50 грамм дрожжей — сколько это сухих? Многие домохозяйки, особенно начинающие, боятся работать с дрожжевым тестом, аргументируя это тем, что оно капризное. В большинстве случаев это связано с тем, что в рецептах бывают указаны живые дрожжи, однако не все имеют возможность их приобрести, да и хранятся они хуже. К счастью, их с успехом можно заменить менее капризными собратьями. Сегодня мы расскажем о пропорции разных видов данного продукта (например, 50 грамм сырых дрожжей — это сколько сухих).

Матчасть

Что вообще собой представляют дрожжи? Это старейший благодаря которому на столах людей плоские и жесткие лепешки сменились мягкими и пышными хлебами. Принцип их работы следующий — они питаются сахаром, выделяя углекислый газ, который разрыхляет мучную массу. Для того чтобы они «проснулись», их нужно поместить во вкусную (сладкую) и комфортно-теплую среду. Во времена наших бабушек и мам дрожжи использовались прессованные, вы наверняка помните эти небольшие брикеты, по виду похожие на хозяйственное мыло. Их разводили в теплой жидкости, прикармливали сахаром/медом и заводили на них опару. До сих пор считается, что такие дрожжи наиболее удачно проявляют себя в сложной выпечке (например, в куличах).

Наверняка в рецептах видели «50 грамм свежих сколько сухих, как вычислить? Постоянно иметь под рукой свежие дрожжи не очень удобно, так как они капризны в хранении. Конечно, можно положить их в морозилку, однако размораживать их каждый раз не каждому понравится. А кидать ледышку в теплую воду бесполезно, ибо против физики «не попрешь». С проблем не возникает, их достаточно хранить в сухом и прохладном месте. Однако как быть в том случае, если вам приглянулся рецепт, в котором присутствуют живые дрожжи, а у вас только сухие?

Виды дрожжей

Когда речь заходит о данном виде разрыхлителя, то многие по умолчанию представляют два вида: «кирпичик» и сухие. «А 50 грамм дрожжей — сколько это сухих?» — вопрос популярный, но не очень корректный, так как и сухие дрожжи бывают разные. При этом разновидностей дрожжей больше, рассмотрим каждый вид по-отдельности:

Вне зависимости от того, какого вида продукт используется, его необходимо проверить, прежде чем «заводить тесто». Для этого просто положите 1 ч.л. дрожжей в 200 мл теплой воды, добавьте немного сахара и накройте. Если в течение 5 минут на поверхности жидкости появится шапка из пены, значит, дрожжи качественные, и их можно использовать.

Пропорции в студию

Естественно, свежие дрожжи легко заменяются сухими. Более того, некоторые принципиально используют лишь последний вариант, ибо неудача с ними менее вероятна. Итак, 50 грамм дрожжей — сколько это сухих? Пропорция — 3:1. Иными словами, на 50 грамм свежих дрожжей вам надо будет взять 16-17 грамм сухих.

Базовый рецепт дрожжевого теста для ленивых. Для очень ленивых

Как можно так долго говорить о дрожжах и не дать рецепта теста? Ниже подробно описано, как приготовить самое простое дрожжевое тесто. На выходе оно будет мягчайшим, прекрасно подходит для пирожков и булочек:

кефир — 2 стакана;
масло растительное — 1 стакан;
мука — 6 стаканов;
соль — 2 ч. ложки;
сахар — 2 ч. ложки;
дрожжи сухие — 17 грамм;
ваниль — в том случае, если планируются сладкие начинки.

Опять же при желании можно последний пункт заменить на 50 грамм живых дрожжей. Сколько сухих, указали выше, равно как и пропорцию. Единственное, нужно будет дать им предварительно «ожить» в теплом кефире.

Итак, для теста смешайте кефир и масло, немного прогрейте до теплого. Туда же добавьте соль и сахар.

Смешайте с мукой дрожжи.

Постоянно мешая, всыпайте муку в кефирно-масляную смесь.

Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет ровным, упругим, но при этом мягким.

Выложить в миску, накрыть полотенцем и дать подойти в течение 1 часа. Масса сильно увеличится в размере.

Сформируйте из теста желаемые изделия, выложите в форму и вновь дайте подойти в течение получаса. Особо это рекомендуется в том случае, если вы брали 50 грамм свежих дрожжей. Это сколько сухих — мы выяснили ранее.

Подошедшие изделия смажьте молоком, яйцом или сладким чаем по желанию, после чего пеките при температуре 200 градусов С в течение 25-30 минут.

Выньте из духового шкафа и дайте полностью остыть.

Соотношение сухих и свежих дрожжей Как пересчитать свежие дрожжи в сухие и наоборот. 100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% быстродействующих дрожжей(instant). Другими словами: ☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 3 для равного количества свежих. ☺-умножать количество активных сухих дрожжей на 2.5 для равного количества свежих. ☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 1.25 для равного количества активных сухих дрожжей По формуле от Г.Кутовой ◘ 62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам по 7 грамм (21 гр) сухих активных. Один пакетик 7 грамм = 2 1/4 чайных ложек сухих дрожжей. 10г мокрых = 3,5г сухих Получается примерно 9 гр. живых дрожжей = 1 ч л сухих ◘ 50 г «сырых»=1 пакетику «быстрых». ◘ Пропорция замены сырых дрожжей сухими: 7 г сырых дрожжей-1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих 10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или0,75 сухих 13 г сырых дрожжей-2 ч.ложки или 1ст.ложка сухих Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано. Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они? Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «поскрипывают» на пальцах. Цвет серый, с прожилками разных тонов, и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие. Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие. А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем. Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать. Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3). По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает 15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах. На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки. А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке. Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку: Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г. Рассчитан пакетик на 500г муки. Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика. Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих. Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки. То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей. И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы.

По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч. л. сухих, что немного не совпадает

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку :

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки. То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

Частый вопрос — сколько сухих дрожжей заменят свежие?

Соотношение дрожжей сухих к сырым (свежим прессованным)

Тогда вам помогут следующие данные:

Например, 30 грамм живых = 10 грамм сухих дрожжей. Или 10 грамм сухих дрожжей можно заменить 30 граммами свежих.

Сколько сухих дрожжей в 1 ч.л.?

В одной чайной ложке примерно содержится 4 грамма сухих дрожжей.

В одной столовой ложке примерно содержится 10 грамм сухих дрожжей.

Часто спрашивают, как заменить свежие дрожжи в куличах?

Помните, что при хранении сухих дрожжей в открытой упаковке они со временем теряют свои свойства.

Наиболее часто используемые сухие дрожжи:

7 грамм прессованных дрожжей сколько ложек. Дрожжи сырые

100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% быстродействующих дрожжей(instant).Другими словами:
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 3 для равного количества свежих.
☺-умножать количество активных сухих дрожжей на 2.5 для равного количества свежих.
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 1.25 для равного количества активных сухих дрожжей

По формуле от Г.Кутовой
◘
62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам по 7 грамм (21 гр) сухих активных. Один пакетик 7 грамм = 2 1/4 чайных ложек сухих дрожжей.
10г мокрых = 3,5г сухих
Получается примерно 9 гр. живых дрожжей = 1 ч л сухих
◘
50 г «сырых»=1 пакетику «быстрых».
◘
Пропорция замены сырых дрожжей сухими:
7 г сырых дрожжей-1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих
10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или0,75 сухих
13 г сырых дрожжей-2 ч.ложки или 1ст.ложка сухих

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г.
Рассчитан пакетик на 500г муки.
Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика.
Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.
Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки.
То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

Это цитата

Другими словами:
По формуле от Г.Кутовой ()
◘
10г мокрых = 3,5г сухих
◘
◘

100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% быстродействующих дрожжей(instant).
Другими словами:
-умножать количество быстродействующих дрожжей на 3 для равного количества свежих.
-умножать количество активных сухих дрожжей на 2.5 для равного количества свежих.
-умножать количество быстродействующих дрожжей на 1.25 для равного количества активных сухих дрожжей

По формуле от Г.Кутовой ()
◘
62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам по 7 грамм (21 гр) сухих активных. Один пакетик 7 грамм = 2 1/4 чайных ложек сухих дрожжей.
10г мокрых = 3,5г сухих
Получается примерно 9 гр. живых дрожжей = 1 ч л сухих
◘
50 г «сырых»=1 пакетику «быстрых».
◘
Пропорция замены сырых дрожжей сухими:
7 г сырых дрожжей-1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих
10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или0,75 сухих
13 г сырых дрожжей-2 ч.ложки или 1ст.ложка сухих
Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным
При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.
Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?
Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «поскрипывают» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов, и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.
Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы
Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).
По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает
15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.
На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.
А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.
Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:
Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г.
Рассчитан пакетик на 500г муки.
Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика.
Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.
Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки.
То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.
И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.

100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% быстродействующих дрожжей(instant).

Другими словами:
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 3 для равного количества свежих.
☺-умножать количество активных сухих дрожжей на 2.5 для равного количества свежих.
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 1.25 для равного количества активных сухих дрожжей

По формуле от Г. Кутовой
◘
62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам по 7 грамм (21 гр) сухих активных. Один пакетик 7 грамм = 2 1/4 чайных ложек сухих дрожжей.
10г мокрых = 3,5г сухих
Получается примерно 9 гр. живых дрожжей = 1 ч л сухих
◘
50 г «сырых»=1 пакетику «быстрых».
◘
Пропорция замены сырых дрожжей сухими:
7 г сырых дрожжей-1ч. ложка или 0,5ст.ложки сухих
10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или0,75 сухих
13 г сырых дрожжей-2 ч.ложки или 1ст.ложка сухих

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы

По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч. л. сухих, что немного не совпадает

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

P.S. Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки.
То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните , все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С.

Чуть горячее — и дрожжи будут испорчены.

Как заменить дрожжи на сухие пропорции. Соотношение сухих и свежих дрожжей

Матчасть

Виды дрожжей

Пропорции в студию

Базовый рецепт дрожжевого теста для ленивых. Для очень ленивых

кефир — 2 стакана;
масло растительное — 1 стакан;
мука — 6 стаканов;
соль — 2 ч. ложки;
сахар — 2 ч. ложки;
дрожжи сухие — 17 грамм;
ваниль — в том случае, если планируются сладкие начинки.

Итак, для теста смешайте кефир и масло, немного прогрейте до теплого. Туда же добавьте соль и сахар.

Смешайте с мукой дрожжи.

Постоянно мешая, всыпайте муку в кефирно-масляную смесь.

Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет ровным, упругим, но при этом мягким.

Выложить в миску, накрыть полотенцем и дать подойти в течение 1 часа. Масса сильно увеличится в размере.

Выньте из духового шкафа и дайте полностью остыть.

Соотношение сухих и свежих дрожжей

Таблица пересчета дрожжей

100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% быстродействующих дрожжей(instant).

Другими словами:
-умножать количество быстродействующих дрожжей на 3 для равного количества свежих.
-умножать количество активных сухих дрожжей на 2.5 для равного количества свежих.
-умножать количество быстродействующих дрожжей на 1.25 для равного количества активных сухих дрожжей

62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам по 7 грамм (21 гр) сухих активных. Один пакетик 7 грамм = 2 1/4 чайных ложек сухих дрожжей.10г мокрых = 3,5г сухих Получается примерно 9 гр. живых дрожжей = 1 ч л сухих

50 г «сырых»=1 пакетику «быстрых».

Пропорция замены сырых дрожжей сухими:
7 г сырых дрожжей-1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих
10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или0,75 сухих
13 г сырых дрожжей-2 ч.ложки или 1ст.ложка сухих

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы.

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки. То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

Виды дрожжей

Сегодня ассортимент магазинов представлен дрожжами трех видов:

прессованные — свежие, вязкой консистенции;
инстантные — сухие быстродействующие;
сухие активные.

Несложная математика

Опытные кулинары используют следующие соотношения сухих и прессованных дрожжей:

Определённое количество активных сухих дрожжей — это количество прессованных делённых на 2-2,5.
Определённое количество инстант дрожжей — это количество свежих прессованных дрожжей делённое на 3.

Правила хранения

Инстантные дрожжи следует держать в холодильнике, не используя их после указанного срока годности.

Приготовьте очень вкусные пироги с дрожжами по следующему видео рецепту:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter , чтобы сообщить нам.

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Частый вопрос — сколько сухих дрожжей заменят свежие?

Соотношение дрожжей сухих к сырым (свежим прессованным)

Тогда вам помогут следующие данные:

Например, 30 грамм живых = 10 грамм сухих дрожжей. Или 10 грамм сухих дрожжей можно заменить 30 граммами свежих.

Сколько сухих дрожжей в 1 ч.л.?

В одной чайной ложке примерно содержится 4 грамма сухих дрожжей.

В одной столовой ложке примерно содержится 10 грамм сухих дрожжей.

Часто спрашивают, как заменить свежие дрожжи в куличах?

Помните, что при хранении сухих дрожжей в открытой упаковке они со временем теряют свои свойства.

Наиболее часто используемые сухие дрожжи:

Соотношение сухих и живых дрожжей. Соотношение сухих и свежих дрожжей

Матчасть

Виды дрожжей

Пропорции в студию

Базовый рецепт дрожжевого теста для ленивых. Для очень ленивых

кефир — 2 стакана;
масло растительное — 1 стакан;
мука — 6 стаканов;
соль — 2 ч. ложки;
сахар — 2 ч. ложки;
дрожжи сухие — 17 грамм;
ваниль — в том случае, если планируются сладкие начинки.

Итак, для теста смешайте кефир и масло, немного прогрейте до теплого. Туда же добавьте соль и сахар.

Смешайте с мукой дрожжи.

Постоянно мешая, всыпайте муку в кефирно-масляную смесь.

Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет ровным, упругим, но при этом мягким.

Выложить в миску, накрыть полотенцем и дать подойти в течение 1 часа. Масса сильно увеличится в размере.

Выньте из духового шкафа и дайте полностью остыть.

Соотношение сухих и свежих дрожжей Как пересчитать свежие дрожжи в сухие и наоборот. 100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% быстродействующих дрожжей(instant). Другими словами: ☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 3 для равного количества свежих. ☺-умножать количество активных сухих дрожжей на 2.5 для равного количества свежих. ☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 1.25 для равного количества активных сухих дрожжей По формуле от Г.Кутовой ◘ 62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам по 7 грамм (21 гр) сухих активных. Один пакетик 7 грамм = 2 1/4 чайных ложек сухих дрожжей. 10г мокрых = 3,5г сухих Получается примерно 9 гр. живых дрожжей = 1 ч л сухих ◘ 50 г «сырых»=1 пакетику «быстрых». ◘ Пропорция замены сырых дрожжей сухими: 7 г сырых дрожжей-1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих 10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или0,75 сухих 13 г сырых дрожжей-2 ч.ложки или 1ст.ложка сухих Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано. Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они? Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «поскрипывают» на пальцах. Цвет серый, с прожилками разных тонов, и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие. Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие. А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем. Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать. Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3). По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает 15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах. На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки. А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке. Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку: Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г. Рассчитан пакетик на 500г муки. Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика. Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих. Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки. То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей. И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Соотношение сухих и свежих дрожжей

Таблица пересчета дрожжей

100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% быстродействующих дрожжей(instant).

50 г «сырых»=1 пакетику «быстрых».

Пропорция замены сырых дрожжей сухими:
7 г сырых дрожжей-1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих
10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или0,75 сухих
13 г сырых дрожжей-2 ч.ложки или 1ст.ложка сухих

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы.

По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч. л. сухих, что немного не совпадает

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки. То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

Частый вопрос — сколько сухих дрожжей заменят свежие?

Соотношение дрожжей сухих к сырым (свежим прессованным)

Тогда вам помогут следующие данные:

Например, 30 грамм живых = 10 грамм сухих дрожжей. Или 10 грамм сухих дрожжей можно заменить 30 граммами свежих.

Сколько сухих дрожжей в 1 ч.л.?

В одной чайной ложке примерно содержится 4 грамма сухих дрожжей.

В одной столовой ложке примерно содержится 10 грамм сухих дрожжей.

Часто спрашивают, как заменить свежие дрожжи в куличах?

Помните, что при хранении сухих дрожжей в открытой упаковке они со временем теряют свои свойства.

Наиболее часто используемые сухие дрожжи:

Сухие быстродействующие дрожжи Dr. Oetker , в пакетике 7гр. По инструкции рассчитаны на 500г муки. Заменяют 21-25 г свежих дрожжей.

конверсия свежих дрожжей в сухие

Чтобы преобразовать свежие дрожжи в активные сухие дрожжи, умножьте количество свежих дрожжей на 0,4. Таблица преобразования дрожжей для выпечки и сухих дрожжей. Спасибо! Пользователи сенсорных устройств могут… Сухие дрожжи. Дрожжи — это в основном одноклеточные микроорганизмы из царства грибов. Многие рецепты выпечки требуют активных сухих дрожжей (как в этих маленьких пакетиках), которые входят в пакет по 0,25 унции. Это согласно таблице преобразования, которая у меня есть. и вы регидратировали ADY в небольшом количестве воды формулы при температуре около 105 градусов по Фаренгейту в течение примерно 10 минут.Формула для превращения сухих дрожжей в свежие дрожжи; просто умножьте необходимое количество сухих дрожжей на число 2, чтобы получить необходимое значение веса прессованных свежих дрожжей. Сухие дрожжи; Свежие дрожжи; Сухие дрожжи довольно стабильны при хранении, поэтому неоткрытая упаковка сухих дрожжей будет хороша в кладовой, если хранить ее вдали от тепла печи, прямых солнечных лучей и влаги. Обычно сухие дрожжи продаются в небольших индивидуальных пакетах, но их также можно продавать оптом. Проводить исследования. Масса. 35 столовых ложек. Если вы не сделаете корректировку, ваша активность будет значительно медленнее, чем если бы вы использовали указанное количество ADY.Active Dry или Instant Yeast представляют собой концентрированные дрожжи. Свежие дрожжи превращаются в сухие или быстрые дрожжи. Памела Фоллетт/Demand Media. Мера. Памела Фоллетт/Demand Media. Убавьте огонь до среднего и добавьте нарезанный кубиками лук. заменить сухие дрожжи на свежие. Дрожжи для свежих кексов продаются в двух размерах: меньшие блоки по 0,6 унции или более крупные лепешки по 2 унции. Оз. Пара вещей будет отличаться, но я попробую. Сначала нужно рассмотреть несколько вещей. Перемешайте и дайте постоять 5-10 минут, пока не появится пена. Как только кастрюля будет в основном очищена, добавьте помидоры, чечевицу, нут, сельдерей, корицу, имбирь, черный перец, соль и 1.5 литров или … Например, мука, сахар, семена из имперских единиц в/из метрических единиц I … Линда Вопрос: Каков коэффициент пересчета для замены сухих дрожжей прессованными дрожжами. Дрожжевые лепешки все труднее найти в супермаркете. 4 унции свежих дрожжей = 3 столовые ложки сухих дрожжей (или 9 чайных ложек сухих дрожжей) Вернуться к началу. Потому что я взвесил его на своих пищевых весах. вместо 30 граммов свежих дрожжей используйте 10 граммов сухих. Чтобы побудить активные сухие дрожжи начать свою деятельность без расстойки, просто добавьте очень теплую воду в смесь для теста (120-130°F).Чтобы преобразовать рецепт с использованием сухих дрожжей в свежие дрожжи, умножьте вес на три. Вернуться к началу. Если свежих дрожжей нет, можно заменить сухими. Смешайте все жидкости, указанные в рецепте, включая воду, которую вы использовали для активации активных сухих дрожжей. РАБОТА С СЛИВОЧНЫМИ ДРОЖЖАМИ Сливочные дрожжи обычно отправляются непосредственно с дрожжевого завода в пекарню один раз в неделю. Преобразования. НАДЕЮТСЯ ПОКОЛЕНИЯМИ. Сами дрожжи выглядят как миниатюрные, желтовато-коричневые, белые гранулы.2½ чайной ложки (8 г) активных сухих дрожжей = 50 г свежих дрожжей — я, мой дом. Свежие дрожжи. 7 Умножьте конверты с сухими дрожжами на 2/3, чтобы определить количество прессованных дрожжей в унциях. Пол говорит: Привет, Сью. При использовании сухих активных дрожжей их необходимо повторно активировать. Метаболическая модель делящихся дрожжей Schizosaccharomyces pombe в масштабе генома и согласование роста мутантов in silico/in vivo. Преобразование 2 в 1 Пример преобразования: При преобразовании 8 унций. используйте одну небольшую лепешку (0,6 унции) прессованных свежих дрожжей вместо 1 пакета (.25 унций) активных сухих дрожжей. — Дрожжам нужны питательные вещества для роста (в основном азот). 29 253. перейти с прессованных дрожжей на сливки. На 500 г крепкой муки используйте 1 столовую ложку сухих активных дрожжей, 1 чайную ложку сахара и 150 мл теплой воды. Следовательно, 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка или 3/8 унции сухих дрожжей равна 1 унции прессованных дрожжей. Свежие дрожжи не такие крепкие, как быстрорастворимые и сухие дрожжи, поэтому нам нужно меньшее количество закваски для получения такой же разрыхляющей способности. Чтобы преобразовать свежие дрожжи в активные сухие дрожжи, умножьте количество свежих дрожжей на 0.4. 430 просмотров. Поэтому вам потребуется в два раза больше, чтобы использовать свежий. ДОВЕРЯЕТ ПЕКАРЯМ. Таблица дает увеличение массы муки в закваске для инстантных и сухих дрожжей в 15 раз, а в закваске для свежих дрожжей — в 7 раз. Масса. Эти дрожжи рекомендуются для теста, содержащего менее 40 г сахара на 50 г дрожжей. Ответ (1 из 5): В настоящее время я делаю это для пивоварения с дистилляционными дрожжами. Чтобы преобразовать свежие дрожжи в быстрорастворимые сухие дрожжи, умножьте количество свежих дрожжей на 0.33. Эта диаграмма взята из «Руководства пекаря» (5-е издание) Джозефа Амендолы и Николь Рис. Во-первых, давайте поговорим о сухих дрожжах. Нагрев… «Если у вас есть быстрорастворимые дрожжи, но вам нужны активные сухие, просто умножьте на 1,33; если у вас активное сухое… На протяжении более 100 лет дрожжевые продукты марки Red Star ® выбирают за их стабильную производительность и превосходное качество. Основное различие между ADY и IDY заключается в том, что ADY необходимо растворять в теплой воде перед использованием, а IDY — нет. Активные сухие и быстрорастворимые дрожжи можно заменять друг другом в соотношении 1:1.может быть, у меня есть большая ст. Памела Фоллетт/Demand Media. Прессованные дрожжи = 8 унций. Таким образом, 21 г свежих дрожжей равняется 7 г растворимых дрожжей или 8,4 г активных сухих дрожжей. Но со всеми формальными вещами в стороне. Половина ADY

Southwestern High School Football Score, Карточка Билли Гилмора Fifa 22, Вентворт Миллер 2021, Возраст, Чемпионские комплекты 21/22 ранговые, Стражи дорожного движения Скульптуры, Определение постковидного синдрома, Разговор между учителем и ребенком в дошкольном классе,

11 грамм сухих дрожжей как свежих.Соотношение сухих и свежих дрожжей

Соотношение сухих и свежепрессованных дрожжей

При выпечке всегда возникает вопрос, сколько и каких дрожжей лучше положить в нее и сколько сухих дрожжей заменить свежими прессованными, если это не указано в рецепт блюда.

Свежие дрожжи – как определить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень податливы, но не прилипают и не прилипают к пальцам. И отщипываются они слоями, как хороший домашний творог.Только у творога эти слои большие, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «скрипят» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов, причем чем более желтовато-коричневатый, тем более несвежие дрожжи.
Обязательно обратите внимание на углы кусочка, они должны быть точно такими же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они ветреные, они тоже несвежие.
А запах очень свежих нелегальных дрожжей ни с чем не спутаешь.
Пахнет «пряностями» и «хлебом». Когда в запахе появляется сладость, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменяемы.

Короче говоря, 1 г сухих дрожжей эквивалентен по весу 3 г живых прессованных. То есть, если в вашем рецепте 30 г свежих прессованных дрожжей, вы можете заменить их 10 г сухих дрожжей (делите на 3).

По разным данным, 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25-граммовой штуке свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентны 1 ч. л.сухие, что немного отличается

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

Для куличей обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 граммов муки.

На пакетиках для дрожжей обычно написано сколько в эквиваленте прессованных дрожжей и на сколько граммов рассчитана мука, эти показатели разнятся в зависимости от производителя, поэтому читайте на упаковке.

Если вы используете свежие прессованные дрожжи вместо сухих инстантных дрожжей — желательно их предварительно растолочь и размешать 1.5-2 ст.л. теплого молока и оставить в теплом месте на 20 минут.

Количество дрожжей варьируется в зависимости от вида теста и продолжительности расстойки продукта.
Например, при выпечке хлеба ускоренным темпом, то есть с короткой расстойкой, требуется большее количество дрожжей (норма дрожжей увеличивается в 1,5-2 раза). При приготовлении сдобного теста также требуется больше дрожжей.

Расчет количества дрожжей:
1 ч.л. сухих дрожжей = 6-8г свежих дрожжей,
1.5 ч. л. дрожжи сухие = 10г свежих дрожжей,
2 ч.л. сухих дрожжей = 12г свежих дрожжей,

На 400 г муки — 1 ч.л. сухих дрожжей (2 ч.л. сухих дрожжей на ускоренном режиме) или 6-8 г свежих дрожжи прессованные,
На 500 г муки — 1,5 ч. сухих дрожжей (3 ч.л. сухих дрожжей на ускоренном режиме) или 12 г свежих прессованных дрожжей.

В воду лучше добавить разведенные дрожжи, чтобы не увеличивалось общее количество жидкости (или уменьшить количество воды на 2 ст.Л.) И выливать в последнюю очередь. Купите 100-граммовую пачку дрожжей, разделите по 10-16 г и отправьте в морозилку.

Тесто и хлеб на прессованных дрожжах получаются лучше (именно потому, что дрожжи свежие, им легче просыпаться).

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, добавляемых непосредственно в муку :

Дрожжи Dr. Oetker сухие быстродействующие, пакетик 7г. Мешок рассчитан на 500 г муки. Содержимое эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половине кубика дрожжей. Таким образом, если в рецепте указано 50 г свежих дрожжей, то вам понадобится примерно 2-2.5 сухих пакетиков.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 г свежих дрожжей и идет на 1 кг муки. Этот пакет содержит приблизительно 4 чайные ложки. То есть одна чайная ложка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежепрессованных дрожжей.

И помните, все дрожжи максимально быстро сбраживаются при 30°С — чуть горячее и дрожжи испортятся.

Можно приготовить по разным рецептам. Современные производители предлагают три вида дрожжей. Некоторые рецепты требуют использования только свежих дрожжей, а некоторые могут использовать быстродействующие эквиваленты.Однако часто перед хозяйками встает вопрос о соотношении сухих и свежих дрожжей разных видов и производителей. Довольно часто поиск необходимой информации значительно замедляет процесс приготовления, ведь найти ее в печатной литературе довольно сложно.

Типы дрожжей

Чтобы узнать все нюансы, рассмотрим виды дрожжей и виды упаковки, предлагаемые производителями. Вне зависимости от ценовой категории магазина, в нем могут быть товары разного качества.Не забывайте проверять срок их годности и учитывать правила хранения.

Когда мы говорим о дрожжах, мы имеем в виду дрожжевые бактерии, которые являются активными живыми микроорганизмами. Жизнедеятельность бактерий сопровождается выделением газа (СО 2 ). В результате образуются пузырьки, которые хорошо видны невооруженным глазом. Пузырьки заставляют тесто подниматься. Этот процесс называется ферментацией. Именно это позволяет готовить не только вкусно, но и пышно. Натуральные продукты ценились во все времена.Поэтому использование дрожжей исключает наличие вредных добавок в домашней выпечке.

На сегодняшний день ассортимент магазинов представлен тремя видами дрожжей:

прессованные — свежие, вязкой консистенции;
растворимый — сухой быстродействующий;
сухой актив.

Различие между видами определяется активностью дрожжевых бактерий. В магазинах сухие быстродействующие дрожжи чаще всего продаются в пакетиках с массой продукта 11 грамм, что соответствует 4 чайным ложкам.Если говорить о количественном соотношении, то 11 грамм сухих дрожжей соответствует 40-60 граммам прессованных. Одна стандартная чайная ложка содержит примерно 15 граммов свежих дрожжей. Выбирая между двумя видами сухих дрожжей, помните, что первые идеально подходят для приготовления хлебобулочных изделий в хлебопечке, так как их можно сразу смешивать с мукой и другими компонентами, а вторые придется постоять в теплой воде около 10 минут. до появления на поверхности стойкой пены.

Очень часто хозяйки сразу приобретают пачку дрожжей.Они имеют бледно-коричневый цвет и вязкую консистенцию из-за высокого процентного содержания воды, которое составляет не менее 70% по весу. По весу пачка соответствует весу 1 кг или 1000 гр. Если для приготовления теста вам потребуется 25 граммов прессованных дрожжей, то речь идет о кусочке размером со спичечный коробок. Если тесто требует длительного настаивания, следует отдать предпочтение свежепрессованным дрожжам. Перед употреблением отмеренную порцию следует измельчить и положить в кипяченую воду температурой 29-35°С.Некоторые хозяйки добавляют сахар, чтобы «оживить» процесс.

Существуют также натуральные дрожжи, называемые также дрожжевым тестом. Купить их в магазине не получится, так как тесто готовится путем смешивания воды с мукой и настаивания смеси в течение нескольких дней. Но хозяйки уже привыкли к покупным продуктам, поэтому нюансы приготовления теста мы рассматривать не будем.

Легкая математика

Опытные повара используют следующие соотношения сухих и прессованных дрожжей:

Определенное количество активных сухих дрожжей равно количеству прессованных дрожжей, разделенному на 2-2.5.
Указанное количество быстрорастворимых дрожжей равно количеству свежих прессованных дрожжей, деленному на 3.

Трудно говорить о точной массе сухих дрожжей, которыми можно заменить свежие прессованные. Многое зависит от производителя и рецепта блюда. Приблизительную оценку можно произвести по информации, указанной производителем на упаковке.

Брикет прессованных дрожжей содержит живые бактерии. Однако их активность вдвое меньше, чем у высушенного аналога.Отсюда и взято приведенное выше соотношение масс. Достаточно активировать сухие дрожжи в слегка подогретой воде, взяв половину необходимой нормы свежих дрожжей, и результат порадует вас тем же вкусом и пышностью.

Опытные хозяйки не используют быстрорастворимые или активные дрожжи при приготовлении тяжелого теста для куличей и другой выпечки, требующей длительного выдерживания. Большая масса оказывается для них неподъемной. Поэтому в данном случае лучше использовать живые дрожжи из брикета.

Есть нюансы использования зарубежных дрожжей. Производитель должен быть очень осторожным. Согласно проведенным исследованиям, западные сухие дрожжи почти в два раза сильнее российских, поэтому их следует брать в 4-6 раз меньше, чем прессованных дрожжей, произведенных в РФ.

Если свежие дрожжи изготовлены западным производителем, то их активность также в два раза выше отечественных. Поэтому, чтобы соответствовать рецептуре по российским стандартам, необходимо вдвое уменьшить вес импортного аналога.

Правила хранения

Активность дрожжей может сохраняться в течение 5-6 месяцев, в зависимости от условий хранения. Лучше всего хранить дрожжи в морозильной камере. Перед этим пачку разрезают на кусочки размером со спичечный коробок и каждый из них заворачивают в полиэтилен, чтобы они не слипались. Дрожжи сохранят свою активность, и хозяйка сможет использовать их точно известное количество в любой момент. Активность дрожжевых бактерий при хранении в холодильнике резко снижается и через пару недель исчезает.Налет и потемнение также являются признаками истечения срока годности продукта.

Быстрорастворимые дрожжи следует хранить в холодильнике и не использовать по истечении указанного срока годности.

Предоставленной информации более чем достаточно, чтобы создать изумительное блюдо по всем кулинарным правилам. Может показаться, что нюансов очень много, но как только вы разберетесь, вы будете четко ориентироваться в соотношениях, правилах покупки и хранения дрожжей для их использования при реализации разных рецептов.

Приготовьте очень вкусные пирожки на дрожжах по следующему видео-рецепту:

Нашли ошибку? Выделите его и нажмите Ctrl + Enter , чтобы сообщить нам об этом.

Соотношение сухих и свежих дрожжей

Таблица перевода дрожжей

100 % свежих дрожжей = 40 % активных сухих дрожжей = 33 % инстантных дрожжей.

Другими словами:
— умножить количество быстродействующих дрожжей на 3 на равное количество свежих.
— умножьте количество активных сухих дрожжей на 2.5 для равного количества свежего.
— умножьте количество быстродействующих дрожжей на 1,25 для получения равного количества активных сухих дрожжей

62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам активных сухих дрожжей по 7 грамм (21 грамм). Один 7-граммовый пакетик = 2 1/4 чайной ложки сухих дрожжей. 10 г влажного = 3,5 г сухого. Получается около 9 грамм. живые дрожжи = 1 ч. л. сухих

50 г сырых = 1 пакетик быстр.

Пропорция замены сырых дрожжей на сухие:
7 г сырых дрожжей-1 чайная ложка или 0.5 столовых ложек сухих
10 г сырых дрожжей-1,5 ч.л или 0,75 сухих
13 г сырых дрожжей-2 чайных ложки или 1 столовая ложка сухих

Соотношение сухих и свежепрессованных дрожжей

При выпечке всегда возникает вопрос, сколько и чего в нее лучше положить дрожжи и сколько сухих дрожжей заменить свежими прессованными, если это не указано в рецепте.

Свежие дрожжи – как определить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень податливы, но не прилипают и не прилипают к пальцам.И отщипываются они слоями, как хороший домашний творог. Только у творога эти слои большие, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «скрипят» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов, причем чем более желтовато-коричневатый, тем более несвежие дрожжи.
Обязательно обратите внимание на углы кусочка, они должны быть точно такими же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они ветреные, они тоже несвежие.
А запах очень свежих нелегальных дрожжей ни с чем не спутаешь.
Пахнет «пряностями» и «хлебом». Когда в запахе появляется сладость, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменяемы.

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

Для куличей обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 граммов муки.

Вообще на пакетиках с дрожжами обычно написано сколько в эквиваленте прессованных дрожжей и на сколько граммов рассчитана мука, эти показатели разнятся в зависимости от производителя, поэтому читайте на упаковке.

Вот данные по быстрорастворимым дрожжам, добавляемым непосредственно в муку:

Dr.Дрожжи Oetker сухие быстродействующие, пакетик 7г. Мешок рассчитан на 500 г муки. Содержимое эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половине кубика дрожжей. Таким образом, если в рецепте указано 50 г свежих дрожжей, то сухих потребуется примерно 2-2,5 пакетика.

И помните, все дрожжи максимально быстро сбраживаются при 30°С — чуть горячее и дрожжи испортятся.

Пропорция замены сырых дрожжей на сухие:
7 г сырых дрожжей -1 ч.л. или 0,5 ст.л. сухих
10 г сырых дрожжей -1,5 ч.л. или 0,75 сухих
13 г сырых дрожжей -2 ч.л. или 1 ст.л. ложка сухая

Соотношение сухих и свежих прессованных дрожжей

При выпечке всегда возникает вопрос, сколько и каких дрожжей лучше положить в нее и сколько сухих дрожжей заменить свежими прессованными, если это не указано в рецепт.

Свежие дрожжи – как определить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень податливы, но не прилипают и не прилипают к пальцам.И отщипываются они слоями, как хороший домашний творог. Только у творога эти слои большие, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «скрипят» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов, причем чем более желтовато-коричневатый, тем более несвежие дрожжи.
Обязательно обратите внимание на углы кусочка, они должны быть точно такими же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они ветреные, они тоже несвежие.
А запах очень свежих нелегальных дрожжей ни с чем не спутаешь.
Пахнет «пряностями» и «хлебом». Когда в запахе появляется сладость, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменяемы

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

Для куличей обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 граммов муки.

Вот данные по быстрорастворимым дрожжам, добавляемым непосредственно в муку:

Dr.Дрожжи Oetker сухие быстродействующие, пакетик 7г.
Мешок рассчитан на 500 г муки.
Содержимое эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половине кубика дрожжей.
Таким образом, если в рецепте 50 г свежих дрожжей, то вам понадобится примерно 2-2,5 пакетика сухих.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 г свежих дрожжей и идет на 1 кг муки. Этот пакет содержит приблизительно 4 чайные ложки.
То есть одна чайная ложка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежепрессованных дрожжей.

И помните, все дрожжи максимально быстро сбраживаются при 30°С — чуть горячее и дрожжи испортятся.
ИСТОЧНИК РЕЦЕПТА

Распространенный вопрос: сколько сухих дрожжей заменит свежие?

Соотношение сухих и влажных дрожжей (свежепрессованных)

Очень часто в рецепте используются свежие дрожжи, а у вас сухие. Или наоборот, у вас свежие дрожжи, а в рецепте сухие. Как рассчитать соотношение сухих и сырых дрожжей?

Тогда вам помогут следующие данные:

1 г сухих дрожжей можно заменить 3 г живых или свежих, как их еще называют — влажных дрожжей.Если по рецепту требуется 10 граммов сухих дрожжей, замените их 30 граммами живых дрожжей. И наоборот. Те. массу сухих дрожжей при переводе в живые умножают на 3. А чтобы узнать, сколько сухих дрожжей нужно взять вместо живых, разделите их массу на 3.

Например, 30 грамм живых = 10 грамм сухих дрожжей. Или 10 грамм сухих дрожжей можно заменить 30 граммами свежих.

Сколько сухих дрожжей в 1 ч.л.?

Одна чайная ложка содержит примерно 4 грамма сухих дрожжей.

Одна столовая ложка содержит примерно 10 граммов сухих дрожжей.

Однако стоит помнить, что сухие дрожжи разных производителей могут отличаться по активности и способу применения. Внимательно прочитайте информацию на упаковке. Часто производитель также указывает, сколько свежих дрожжей соответствует сухим.

Часто спрашивают, чем заменить свежие дрожжи в кексах?

Для куличей обычно нужно исходить из количества муки, на 100 грамм нужно 4 грамма свежих дрожжей.При использовании сухих дрожжей лучше ориентироваться по информации на упаковке, рассчитывать сколько муки в рецепте и сколько нужно дрожжей по инструкции.

Помните, что сухие дрожжи со временем теряют свои свойства при хранении в открытой таре.

И что температура брожения любых видов дрожжей 30°С, с ней процесс происходит максимально быстро. При повышении температуры дрожжи портятся.

Наиболее часто используемые сухие дрожжи:

Дрожжи сухие быстродействующие Dr.Oetker, в пакетике 7г. По инструкции они рассчитаны на 500 г муки. Заменяет 21-25 г свежих дрожжей.

11 грамм сухих к свежим дрожжам. Соотношение живых и сухих дрожжей и наоборот. Сколько нужно сухих дрожжей на килограмм муки

Сколько грамм сухих дрожжей в чайной ложке? С этим вопросом сталкивалась каждая хозяйка, не так ли? Что делать, если в рецепте написано «нужно 2 грамма сухих дрожжей», а на кухне нет весов?

Или что делать, если по рецепту надо добавить 2 столовые ложки такого компонента, а хозяйке очень любопытно, сколько граммов этого вещества может поместиться в 1 ложке (чтобы убедиться в правильности рецепта ) а какую столовую ложку имели в виду авторы рецепта — обычную или с горкой?

Будет ли тесто вкусным и воздушным, зависит от правильной консистенции теста, а точнее от правильно рассчитанных пропорций ингредиентов.

Так, в одной чайной ложке содержится 3 или 5 граммов сухого вещества (без горки и с горкой соответственно). В одной столовой ложке содержится 8 и 15 грамм.

Если вдруг возникнет ситуация, что под рукой не оказалось столовой ложки, а в рецепте указано количество ингредиентов в этой единице измерения, хозяйка может воспользоваться чайной ложкой — в одну столовую ложку с горкой продукта помещается 3 чайные ложки с горкой. Для наглядного примера лучше использовать простую таблицу с удобной расшифровкой весов.

Соотношение живых и сухих дрожжей и наоборот

Кроме всего вышеперечисленного, в рецептах часто указывается количество живых дрожжей, то есть сырых. Соответственно, если на кухне у хозяйки есть только гранулированные порошкообразные дрожжи, возникает вполне закономерный вопрос – сколько требуется сухого продукта, чтобы иметь возможность заменить живой, который указан в рецепте?

Ответ прост: в 3 раза меньше.

Простой пример — в рецепте написано «добавь 6 ч. л.вещества для брожения», а значит нужно добавить 2 ч. л. сухих (порошковых) дрожжей. И наоборот, если в рецепте указано необходимое количество зернистого вещества — 2 ч. л., хозяйка добавит в тесто 6 ч. л. живых ( сырой).

Чтобы не запутаться в этой информации — когда делить на 3, а когда умножать, следует запомнить некоторую информацию. Чтобы превратить живые дрожжи в сухие, их сушат, что вполне логично. Это означает, что лишняя влага выходит в процессе сушки.Это означает, что вес значительно снижается. То есть порошкообразная субстанция будет легче, в прямом и переносном смысле этого слова.

Когнитивная информация

Раньше, во времена дефицита продуктов на прилавках магазинов, экономные хозяйки покупали живые дрожжи и сушили их дома, так как срок их хранения намного больше, чем у живых дрожжей. А те самые хозяйки и выводили всякие формулы и соотношения опытным путем.

А ещё этот полезный ингредиент называют живым организмом, который люди «приручили», используя его в выпечке, пивоварении, виноделии и молочных продуктах. Прекрасно помогает при анемии и низкокалорийной диете, проблемной коже, заболеваниях желудка и кишечника.

И больше информации по теме — в следующем видео.

Дрожжи широко используются в кулинарии. Чтобы они дали нужный результат, нужно уметь их правильно выбирать, хранить и проверять на свежесть, а также важно уметь определять правильное соотношение сухих и свежих дрожжей.

Для разных блюд — свои дрожжи.Для пирогов и кексов чаще всего используют свежую или сухую, для изготовления браги и самогона – прессованную. Быстродействующие гранулы очень удобны, когда нет времени ждать, пока тесто поднимется.

Типы дрожжей

Сухой. Приготавливается выпариванием жидкости (влажность сухих дрожжей не более 8%). В основном они производятся в гранулированном виде различного диаметра и вида;
Свежий. Их в народе называют «сырыми».Концентрация влаги в них составляет 70%. Обычно их выпускают в виде спрессованного прямоугольного куска (от 100 г до 1 кг). Их цвет может быть от светлого до темно-кремового. Сфера их применения широка – выпечка, самогоноварение, самогоноварение и так далее;
Гранулированный. Изготавливаются методом выпаривания жидкости (в них его содержание до 66%). Выпускается в виде мелких светлых гранул;
Мгновенное (быстродействующее). Выпускаются в виде мелких длинных гранул.Особенность этого вида в том, что при использовании в выпечке они не придают ей дрожжевого запаха и аромата. Вот почему они так популярны. Они в основном используются для выпечки;
Пивные. Редко используются для выпечки, а если и используются, то разбавляются наполовину свежими. В чистом виде они придают выпечке сильный дрожжевой запах и плохо поднимаются. В основном пивные дрожжи распространяются как БАД.

Соотношение сухих и свежих дрожжей в разных случаях

Дрожжи для выпечки можно соотнести по следующей пропорции — 1:3, то есть 3 г свежих (сырых) можно заменить 1 г сухих (в 1 ч. л. содержится 3.5 г сухого).

Наиболее точное соотношение для браги 1:6 — 100 г сухого заменяют 600 г сырого.

Для приготовления самогона можно использовать как сухие, так и сырые дрожжи. 500 г свежего можно смело заменить на 80-100 г сухого. Пропорции близки по значению к 1:5.

В результате будет выпущено точное количество в граммах свежего (прессованного).

50 г сырых дрожжей соответствует 1 пакетику сухих.

Пропорции замены сухих на свежие:

1 ст.л. сухой равен 25 г прессованного;
2 ст. л. сухие равны 50 г свежих;
3 ст. л. = 75 г.

Предлагаем посмотреть видео о том, как подобрать оптимальное количество сухих дрожжей для браги:

Таблица пропорций

Если вам нужно быстро определить количество дрожжей, например, по рецепту, имея под рукой только чайную ложку, то поможет следующая таблица:

Как определить свежесть

По запаху

Хороший свежий продукт должен иметь специфический дрожжевой запах. Кисло-молочный запах – главный признак свежести продукта.

Если кусок пахнет затхлостью, значит, эти дрожжи залежались давно и возможно в них уже начался процесс порчи или гниения. В этом случае они не только не принесут пользы, но и могут навредить организму человека.

По цвету

Хороший блок свежих дрожжей должен иметь естественный кремовый цвет.

Цвет всего бруска должен быть равномерным, без темных пятен и следов порчи.

Белый верхний слой изделия – признак того, что оно давно пролежало. Но это не признак порчи.

Достаточно срезать верхний слой и его можно использовать по назначению.

По консистенции

В первую очередь консистенция качественного продукта должна быть однородной и плотно спрессованной. На срезе не должно быть пустот или четко выраженных слоев.

Кусочек должен легко крошиться в руках, не прилипая к пальцам.Дрожжи должны разбиться на мелкие кусочки и не бежать.

Если они стали липкими, то их уже нельзя спасти — только выбросить. Также недопустимо появление темного слоя на бруске.

Потемнение означает, что дрожжи хранились неправильно и потеряли все свои полезные свойства.

Если белый налет можно срезать, а остальные использовать, то темный налет можно только выбросить.

Правила долговременного хранения

Как правильно хранить прессованные дрожжи:

Чтобы надолго сохранить свойства прессованных дрожжей, их необходимо раскрошить на очень мелкие кусочки и смешать с небольшим количеством муки.Все измельчить. Развернуть на бумажном полотенце, чтобы испарилась вся влага. Оставить на 1-2 часа. Перелейте полученную массу в стеклянную банку и поставьте в темное прохладное место. Так они могут оставаться свежими 20-30 дней;
Остатки можно сохранить следующим образом. Оставшуюся часть положите в стеклянную банку. Заливаем подсолнечным маслом так, чтобы оно полностью скрывало кусок. Банку плотно закрыть и поставить в холодильник на нижнюю полку. Когда понадобится — достаньте блок из банки и можете использовать его по прямому назначению;
Оптимальная температура для хранения свежих дрожжей от 0° до 4°С. При таких температурах они способны оставаться полезными в течение 2 недель.

Дрожжи чаще всего используются для выпечки различных вкусностей. Блины всегда в почете!

А в вы узнаете все о приготовлении пирогов в духовке. Самые лучшие рецепты наших бабушек.

Как правильно хранить сухие дрожжи:

В сухом виде Срок годности от 6 до 12 месяцев в закрытом пакете. При этом температура не должна превышать 15°С;
Вскрытую упаковку можно хранить до 1 месяца.Для этого его нужно поместить в стеклянную емкость и плотно закрыть крышкой, чтобы к ним не поступал воздух;
Открытый пакет можно обернуть и заклеить скотчем. Если это сделать сразу после вскрытия, то он может храниться в таком состоянии до 4 месяцев.

Как проверить сырой продукт на подъем в домашних условиях

После покупки или хранения дрожжей их необходимо проверить на подъем.

Неважно, для чего они будут использоваться (для выпечки или браги), проверять нужно в любом случае.

Для проверки нужно взять небольшой кусочек (5-10 г), растолочь его на мелкие кусочки и положить в стакан. Налейте туда около 20-30 мл теплой воды (30°-35°). Перемешать и оставить на 15-20 минут.

За это время хороший продукт должен пройти процесс ферментации. На поверхности должна образоваться пена.

Чем гуще и выше пена, тем свежее дрожжи. Если не появятся признаки брожения, то их нельзя использовать, толку от них не будет.

Таким же образом можно проверить сухие дрожжи

Прессованные дрожжи очень долго не выходят из морозилки — иногда им приходится стоять целый день. Никогда не пытайтесь разморозить их с помощью микроволновой печи или духовки. Они должны отрываться только при комнатной температуре.

Если нет времени ждать, то можно поступить следующим образом. Отломите нужный кусок от замороженного батончика. Используйте нож или вилку, чтобы раздавить его.

Поместить в стакан и залить 30 мл воды (35°С). Перемешивайте, пока все крошки не растворятся. Оставьте на 15 минут, чтобы проверить брожение.

Стоит помнить, что все дрожжи портятся при температуре выше 30°С, поэтому хранить их нужно правильно.

Для того, чтобы это дало желаемый результат, не нужно прикладывать много усилий. Все, что требуется, это правильно их подобрать и точно рассчитать пропорции и соотношение сухих дрожжей к свежим и наоборот.

Для разных блюд — свой вид дрожжей. Для пирогов и кексов чаще всего используют свежую или сухую, для изготовления браги и самогона – прессованную. Быстродействующие гранулы очень удобны, когда нет времени ждать, пока тесто поднимется.

Сухой. Приготавливается выпариванием жидкости (влажность сухих дрожжей не более 8%). В основном они производятся в гранулированном виде различного диаметра и вида;
Свежий. Их в народе называют «сырыми». Концентрация влаги в них составляет 70%. Обычно их выпускают в виде спрессованного прямоугольного куска (от 100 г до 1 кг). Их цвет может быть от светлого до темно-кремового. Сфера их применения широка – выпечка, самогоноварение, самогоноварение и так далее;
Гранулированный. Изготавливаются методом выпаривания жидкости (в них его содержание до 66%). Выпускается в виде мелких светлых гранул;
Мгновенное (быстродействующее). Выпускаются в виде мелких длинных гранул.Особенность этого вида в том, что при использовании в выпечке они не придают ей дрожжевого запаха и аромата. Вот почему они так популярны. Они в основном используются для выпечки;
Пивные. Редко используются для выпечки, а если и используются, то разбавляются наполовину свежими. В чистом виде они придают выпечке сильный дрожжевой запах и плохо поднимаются. В основном пивные дрожжи распространяются как БАД.

Соотношение сухих и свежих дрожжей в разных случаях

Наиболее точное соотношение для браги 1:6 — 100 г сухого заменяют 600 г сырого.

В результате будет выпущено точное количество в граммах свежего (прессованного).

50 г сырых дрожжей соответствует 1 пакетику сухих дрожжей.

Пропорции замены сухих на свежие:

1 ст.л. сухой равен 25 г прессованного;
2 ст. л. сухие равны 50 г свежих;
3 ст. л. = 75 г.

Предлагаем посмотреть видео о том, как подобрать оптимальное количество сухих дрожжей для браги:

Хороший свежий продукт должен иметь специфический дрожжевой запах. Кисло-молочный запах – главный признак свежести этого продукта.

Хороший блок свежих дрожжей должен иметь естественный кремовый цвет.

Цвет всего бруска должен быть равномерным, без темных пятен и следов порчи.

Белый верхний слой изделия – признак того, что оно давно пролежало.Но это не признак порчи.

Достаточно срезать верхний слой и его можно использовать по назначению.

Кусочек должен легко крошиться в руках, не прилипая к пальцам. Дрожжи должны разбиться на мелкие кусочки и не бежать.

Если они стали липкими, то их уже нельзя спасти — только выбросить.Также недопустимо появление темного слоя на бруске.

Если белый налет можно срезать, а остальные использовать, то темный налет можно только выбросить.

Как правильно хранить прессованные дрожжи:

Чтобы надолго сохранить свойства прессованных дрожжей, их необходимо раскрошить на очень мелкие кусочки и смешать с небольшим количеством муки. Все измельчить. Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы испарилась вся влага. Оставить на 1-2 часа.Перелейте полученную массу в стеклянную банку и поставьте в темное прохладное место. Так они могут оставаться свежими 20-30 дней;
Остатки можно сохранить следующим образом. Оставшуюся часть положите в стеклянную банку. Влейте подсолнечное масло так, чтобы оно полностью скрыло кусочек. Банку плотно закрыть и поставить в холодильник на нижнюю полку. Когда понадобится — достаньте блок из банки и можете использовать его по прямому назначению;
Оптимальная температура для хранения свежих дрожжей от 0° до 4°С.При таких температурах они способны оставаться полезными в течение 2 недель.

А в этой статье вы узнаете все о приготовлении пирогов в духовке. Для вас собраны лучшие рецепты наших бабушек.

Как правильно хранить сухие дрожжи:

В сухом виде Срок годности от 6 до 12 месяцев в закрытом пакете. При этом температура не должна превышать 15°С;
Вскрытую упаковку можно хранить до 1 месяца. Для этого его нужно поместить в стеклянную емкость и плотно закрыть крышкой, чтобы к ним не поступал воздух;
Открытый пакет можно обернуть и заклеить скотчем.Если это сделать сразу после вскрытия, то он может храниться в таком состоянии до 4 месяцев.

Как проверить сырой продукт на подъем в домашних условиях

После покупки или хранения дрожжей их необходимо проверить на подъем.

Неважно, для чего они будут использоваться (для выпечки или браги), проверять нужно в любом случае.

Для проверки нужно взять небольшой кусочек (5-10 г), растолочь его на мелкие кусочки и положить в стакан. Налейте туда около 20-30 мл теплой воды (30°-35°).Перемешать и оставить на 15-20 минут.

За это время хороший продукт должен пройти процесс ферментации. На поверхности должна образоваться пена.

Таким же образом можно проверить сухие дрожжи

Прессованные дрожжи очень долго не выходят из морозилки — иногда им приходится стоять целый день. Никогда не пытайтесь разморозить их с помощью микроволновой печи или духовки.Они должны отрываться только при комнатной температуре.

Соотношение сухих и свежих дрожжей

Таблица преобразования дрожжей

100 % свежих дрожжей = 40 % активных сухих дрожжей = 33 % растворимых дрожжей.

Другими словами:
— умножьте количество быстродействующих дрожжей на 3 на равное количество свежих дрожжей.
— умножьте количество активных сухих дрожжей на 2,5 на равное количество свежих дрожжей.
— умножьте количество быстродействующих дрожжей на 1,25 для получения равного количества активных сухих дрожжей

62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам активных сухих дрожжей по 7 грамм (21 грамм).Один 7-граммовый пакетик = 2 1/4 чайной ложки сухих дрожжей. 10 г влажного = 3,5 г сухого Это составляет около 9 граммов. живые дрожжи = 1 чайная ложка сухих

50 г сырых = 1 пакетик быстрых.

Пропорция замены сырых дрожжей на сухие:
7 г сырых дрожжей — 1 чайная ложка или 0,5 столовой ложки сухих
10 г сырых дрожжей — 1,5 чайной ложки или 0,75 сухих
13 г сырых дрожжей — 2 чайных ложки или 1 столовая ложка сухих

Соотношение дрожжей сухих на свежепрессованные

При выпечке всегда возникает вопрос, сколько и каких дрожжей лучше положить в нее и сколько сухих дрожжей заменить свежими прессованными, если это не указано в рецепте.

Свежие дрожжи – как определить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень податливы, но не липнут и не липнут к пальцам. И отщипываются они слоями, как у хорошего домашнего творога. Только у творога эти слои большие, а у дрожжевого мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «скрипят» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов, причем чем более желтовато-коричневатый, тем более несвежие дрожжи.
Обязательно обратите внимание на углы кусочка, они должны быть точно такими же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей.Если они ветреные, они тоже несвежие.
А запах очень свежих нелегальных дрожжей ни с чем не спутаешь.
Пахнет «пряным» и «хлебным». Когда в запахе появляется сладость, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменяемы.

Короче говоря, 1 г сухих дрожжей эквивалентен по весу 3 г живых прессованных дрожжей. То есть, если в вашем рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 г сухих дрожжей (деленное на 3).

По разным данным, 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25-граммовой штуке свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентны 1 ч. л. сухие, что немного отличается

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

Для куличей обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 граммов муки.

Вообще на пакетиках с дрожжами обычно написано сколько эквивалентны прессованные дрожжи и на сколько граммов муки они рассчитаны, эти показатели разнятся в зависимости от производителя, поэтому читайте на упаковке.

Вот данные по инстантным дрожжам, добавляемым непосредственно в муку:

Дрожжи Dr. Oetker сухие быстродействующие, пакетик 7г. Мешок рассчитан на 500 г муки. Содержимое эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половине кубика дрожжей. Таким образом, если в рецепте указано 50 г свежих дрожжей, то сухих потребуется примерно 2-2,5 пакетика.

И помните, все виды дрожжей максимально быстро сбраживаются при 30°С — чуть горячее, и дрожжи испортятся.

До появления в промышленности сухих дрожжей наши бабушки использовали только свежие дрожжи. Поэтому даже во многих старинных рецептах можно найти именно то количество свежих дрожжей, которое нужно. Но как заменить свежие дрожжи на сухие и повлияет ли это на конечный результат?

В настоящее время выпускаются два основных вида дрожжей, которые используются для приготовления теста:

1.Быстродействующие – это наиболее распространенный и востребованный тип, поскольку они удобны и просты в применении. Эти дрожжи продаются в маленьких пакетиках и добавляются сразу с мукой. Благодаря. Что их не нужно готовить заранее, они помогают сократить время, затрачиваемое на приготовление теста, поэтому многие хозяйки предпочитают выбирать именно их.

2. Второй тип производимых дрожжей является активным. По внешнему виду они выглядят как маленькие круглые гранулы. Такие дрожжи необходимо перед началом варки замочить в воде, чтобы они активировались.

Отличие сухих активированных дрожжей от быстродействующих дрожжей

Для приготовления теста можно легко использовать как быстрые, так и сухие дрожжи. В итоге продукты получатся одинаково хорошо, но оба вида этих дрожжей имеют свои отличия как в способе приготовления, так и во времени выдержки.

Перед использованием сухих дрожжей необходимо их полностью активировать. Эта процедура займет у вас не менее четверти часа.

В этом плане работать с быстродействующими дрожжами намного проще.Потому что для того, чтобы начать их использовать, можно просто сразу смешать их с мукой и замесить тесто.

Различаются они и тем, сколько дрожжей нужно для приготовления. Самое идеальное соотношение в этом плане – взять сухих дрожжей на пару граммов больше, чем быстродействующих дрожжей.

Как активировать сухие дрожжи

Во-первых, вам нужно следовать рецепту, чтобы отмерить нужное количество дрожжей. Следует помнить, что сухие дрожжи могут быть разными по форме и если их взвесить, то при одинаковом весе они будут различаться по объему.Поэтому отмеряя необходимое количество, нельзя ориентироваться «на глаз».
Нагрейте воду, в которой будете замачивать дрожжи. Она должна быть около 40 градусов, но не холодная и не горячая.
Налейте воду в миску и добавьте немного сахара, чтобы он растворился.
Влейте подготовленные дрожжи в воду и хорошо перемешайте, чтобы они растворились.
Накройте верхнюю часть чаши чем-нибудь толстым, чтобы защитить ее от солнечного света.
Оставьте их на 15-20 минут для активации.

Какие сухие дрожжи можно использовать при изготовлении кулича

Для приготовления кулича подходят абсолютно любые дрожжи, как быстродействующие, так и активные.При этом в процессе приготовления можно легко заменить один вид на другой по рецепту и пирог все равно получится.

Самое главное в этом случае правильно их активировать и соблюдать необходимое количество.

Какие дрожжи лучше свежие или сухие

Свежие дрожжи отличаются от сухих своим цветом и наличием специфического запаха. Эти дрожжи абсолютно натуральные и не могут долго храниться, так как начинают портиться.Их внешний вид имеет форму брикета, что также отличает их от сухих дрожжей.

Если попытаться сравнить эти два вида дрожжей при приготовлении теста, то разница будет только в процессе активации дрожжей, так как активация свежих дрожжей занимает немного больше времени.

Кроме того, бытует мнение, что свежие прессованные дрожжи намного полезнее для организма, чем сухие, поскольку изготовлены из натуральных продуктов.

Кроме того, есть небольшая разница во вкусе полученного блюда. Продукт, приготовленный из свежих дрожжей, может иметь легкий привкус самих дрожжей. При использовании сухого этого не происходит.

Какие дрожжи лучше для выпечки куличей

Если вы печете лепешки в хлебопечке, то для ее приготовления лучше всего брать сухие дрожжи. Тогда тесто получится намного качественнее и вкуснее.

При выпечке теста в духовке можно брать абсолютно любые дрожжи, которые вам больше нравятся.

Как сделать натуральные дрожжи

Сделать собственные натуральные дрожжи достаточно просто. Но это все же требует небольших навыков, так что если у вас не получилось это сделать с первой попытки, не стоит расстраиваться. В любом случае это опыт, и при последующих попытках у вас, вероятно, получится намного лучше.

Также очень важна плавность движений при изготовлении и строгое соблюдение рецептуры. Потому что одно неловкое резкое движение может сильно повлиять на качество получаемого продукта.Итак, прежде всего, приготовьтесь к терпению.

Для приготовления дрожжей можно использовать муку второго сорта. Она идеальна для этого. Полученную массу делят на две части: первую используют для приготовления теста и дальнейшей варки, а вторую отправляют в холодильник для консервации.

Само производство дрожжей состоит из следующих этапов:

Для начала возьмите равное количество муки и воды (по 100 грамм) и хорошо перемешайте, чтобы масса стала однородной.
Накройте массу сверху марлей или тонкой тряпкой, а затем поставьте в теплое место.
На следующий день посмотрите на смесь и если вы заметите, что на ней появились маленькие пузырьки, то это говорит о том, что можно продолжать процесс приготовления.
Если масса готова к дальнейшему приготовлению, добавьте те же ингредиенты и в том же количестве, что и изначально.
Перемешайте и снова забродите.
На следующий день вы увидите, что процесс брожения уже более активен.
Затем всыпать в массу столько же муки, перемешать и снова отправить на осадку.
Через сутки вы увидите, что масса увеличилась в объеме. Затем вы можете начать использовать его.

Соотношение сухих прессованных дрожжей к свежепрессованным, таблица

Одна чайная ложка сухих дрожжей равна количеству свежих

При выборе пропорций замены дрожжей очень важно, в первую очередь, исходить не из измерения чайными ложками, а из расчета в граммах.Потому что разные виды сухих дрожжей дают разное количество граммов.

Если брать среднюю цифру, то в одной чайной ложке будет около 5 грамм сухих дрожжей, следовательно, по отношению к свежим дрожжам это около 20 грамм.

Сколько сухих 25 грамм свежих дрожжей?

Важную роль в подсчете играет то, какой тип сухих дрожжей вы используете. Так, например, вам нужно чуть меньше быстродействующих дрожжей, чем активных.

Для того чтобы заменить свежие дрожжи по рецепту на быстродействующие дрожжи на это количество вам будет достаточно 8 грамм.

Если для замены используете активные дрожжи, то их нужно брать в количестве 10 грамм

Сколько сухих дрожжей в 100 граммах?

Если по вашему рецепту вам нужно взять 100 грамм свежих дрожжей, то для расчета необходимого количества сухих дрожжей вам вполне достаточно разделить эту цифру на 3. Благодаря такому расчету вы получите цифру 33 грамма . Этого количества вполне достаточно для замены.

Сколько сухих 150 грамм свежих дрожжей?

Определить количество сухих дрожжей для замены свежими тоже несложно.При подсчете получается сумма – 50 грамм. Это количество сухого вещества, которое вам нужно использовать.

Сколько свежих 11 грамм сухих дрожжей

Для того чтобы заменить 11 граммов сухих дрожжей на свежие, можно также считать, но только в другую сторону. Получившееся количество равно 33 — это самый идеальный показатель того, сколько брать свежих дрожжей.

Соотношение сухих быстродействующих и активированных сухих дрожжей

По поводу быстродействующих и активных сухих дрожжей, к сожалению, не существует одной простой формулы, которая помогла бы быстро и легко рассчитать необходимое количество.Как упоминалось выше, активированным дрожжам нужно немного больше, чем сухим дрожжам.

В этом случае для измерения можно использовать чайную ложку. На одну чайную ложку активированного нужно около ¾ чайной ложки быстродействующего. В граммах это примерно 5-4.

Видео: сколько грамм дрожжей в столовой ложке сухих и свежих

Полусухие дрожжи — идеальные замороженные дрожжи для замороженного теста / хлеба — дрожжи и выпечка

1. Что такое замороженное тесто

Технология замороженного теста заключается в быстрой заморозке полуфабрикатов, полученных при выпечке хлеба, и последующем их хранении при -18℃.Это может эффективно продлить срок хранения хлеба и облегчить транспортировку полуфабрикатов и управление ими. При желании получить хлеб полуфабрикат из замороженного теста можно разморозить, заквасить и выпечь для получения свежего хлеба.

2. Преимущества замороженного теста

В основном отражаются в следующих аспектах:

Экономия трудозатрат. Замороженное тесто можно производить и управлять им централизованно, что повышает эффективность производства.На более позднем этапе замороженное тесто нужно только ферментировать и выпекать, что снижает трудозатраты.
Снижение стоимости оборудования для производства хлеба. Магазины могут размораживать, ферментировать и выпекать по требованию, сокращая инвестиции в оборудование и арендную плату.
Снижение потерь. Он может быть произведен в любое время в соответствии с потребностями клиента, что позволит сократить отходы сырья и более эффективно управлять запасами.

Тесто замороженное отвечает требованиям современных покупателей к выпечке, одним словом, свежеиспеченное, профессиональное, вкусное, быстрое и удобное.

3. Тенденция развития замороженного теста

Пострадавшие от пандемии продукты быстрого приготовления и быстрозамороженные продукты быстро растут на китайском рынке. В 2020 году быстрозамороженные продукты на китайском рынке выросли более чем на 30% по сравнению с 2019 годом. Соответственно, замороженное тесто будет иметь хорошую перспективу развития в будущем.

4. Хорошие новости для замороженного теста — продукты из полусухих дрожжей

Распространенными хлебопекарными дрожжами на рынке являются быстрорастворимые сухие дрожжи и свежие дрожжи.Быстрорастворимые сухие дрожжи — это разновидность активных сухих дрожжей. Он получается путем сушки и имеет влажность менее 5%. Однако, поскольку мембрана дрожжевых клеток повреждается во время сушки, на дрожжевые клетки легко воздействует низкая температура, и активность дрожжей будет значительно снижена при приготовлении замороженного теста. Поэтому быстрорастворимые сухие дрожжи не подходят для приготовления замороженного теста. Свежие дрожжи имеют полную клеточную мембрану и обладают хорошей устойчивостью к холодной воде. Однако из-за высокого содержания влаги активность дрожжей быстро снижается в период хранения, что сказывается на сроке годности замороженного теста.

Есть ли лучший дрожжевой продукт для приготовления замороженного теста? Полусухие дрожжи, представленные компанией Angel, станут хорошей новостью для покупателей замороженного теста.

Что такое полусухие дрожжи

Это гранулированные дрожжи, внешне похожие на быстрорастворимые сухие дрожжи, с содержанием влаги около 20%. Он имеет преимущества свежих дрожжей и быстрорастворимых сухих дрожжей. Например, обладает хорошей ликвидностью и устойчивостью к низким температурам, стабильной активностью в процессе заморозки, может быть заморожен для консервации при -18℃ на срок до 2 лет.

Преимущества полусухих дрожжей

— Увеличение срока хранения замороженного теста

Активность продукта стабильна при хранении полусухих дрожжей при низкой температуре. Кроме того, в процессе замораживания потеря активности дрожжей незначительна, что может значительно продлить срок хранения замороженного теста.

— Улучшение вкуса теста

Высокое содержание живых клеток полусухих дрожжей уменьшает запах хлеба, вызванный мертвыми клетками, что придает хлебу насыщенный вкус.В то же время он может уменьшить повреждение глютена глутатионом, выделяемым мертвыми клетками, и увеличить срок хранения замороженного теста.

— Хорошая устойчивость к холодной воде

По сравнению с сухими дрожжами, полусухие дрожжи меньше повреждаются при сушке, а клетки могут сохранять более высокую газообразующую способность после регидратации, обладая отличной устойчивостью к холодной воде.

— Длительный срок хранения

Полусухие дрожжи можно хранить при температуре от -12℃ до -18℃ со стабильной активностью в течение 2 лет.

— Удобство использования

Полусухие дрожжи представляют собой мелкосыпучие гранулы, пригодные для взвешивания и обладающие хорошей растворимостью.

Как выбрать полу-сухие дрожжи




Сахарное содержание теста	Приложение
Сахар Толерантный	> 5%	Японский сладкий хлеб, сладкие тосты, кондитерский хлеб и южный паровой хлеб
Низкий сахар

Использование полусухих дрожжей

Достаньте полусухие дрожжи из холодильника и добавьте прямо в муку перед смешиванием с водой без размораживания.Соотношение замены полусухих дрожжей быстрорастворимыми сухими дрожжами и прессованными дрожжами следующее:

Сравнение быстрорастворимых сухих дрожжей, прессованных дрожжей и полусухих дрожжей

	Полусухие дрожжи	Прессованные дрожжи	Быстрорастворимые сухие дрожжи
Влага	19-22%	65-68%	3-5%
Дозировка по весу муки	1.0-1,2%	2,0-2,5%	1,0%
Условия хранения	Замораживание (-18℃)	Охлаждение (0-4℃)	Нормальная температура (желательно ниже 25℃)
Условия поставки	Замораживание (-18℃)	Охлаждение (0-4℃)	Нормальная температура (желательно ниже 25℃)
Срок годности	24 месяца	45 дней	24 месяца

Сравнение изменений активности полусухих и прессованных дрожжей с течением времени:

Изменение активности полусухих дрожжей, хранящихся при -18℃, с течением времени

Изменение активности полусухих дрожжей, хранящихся при -18°С, и прессованных дрожжей, хранящихся при 4°С, с течением времени

Изменение относительного времени окончательной расстойки замороженного теста, полученного с использованием различных дрожжей, с течением времени хранения

Примечание:

Прессованные дрожжи (7 дней)	означает, что дата использования наступила через 7 дней после даты производства.
Прессованные дрожжи (25 дней)	означает, что дата использования наступила через 25 дней после даты производства.
Полусухие дрожжи (3 месяца)	означает, что дата использования наступила через 3 месяца после даты производства.
Быстрорастворимые сухие дрожжи (3 месяца)	означает, что дата использования наступила через 3 месяца после даты производства.

Дозировка полусухих дрожжей при применении замороженного теста зависит от необходимого срока хранения замороженного теста：

Срок хранения замороженного теста (мес.)	Дозировка полусухих дрожжей по массе муки
＜1	1.5-2
2-3	2-2,5
4-6	3-3.5

ВНИМАНИЕ

Полусухие дрожжи следует хранить и транспортировать при температуре от -15 до -20 ℃ (предпочтительно -18 ℃)
Вздутие мешков могло произойти из-за неподходящих условий хранения, в этом случае полусухие дрожжи больше не следует использовать.
Если они не израсходованы, немедленно заморозьте оставшиеся полусухие дрожжи.

О дрожжах и выпечке

Компания Angel Yeast вобрала в себя сущность мировой хлебопекарной промышленности, чтобы создать платформу для хлебопекарных услуг и предоставить более комплексные решения для хлебопекарной промышленности.

О компании Angel:

Angel Yeast Company — высокотехнологичная зарегистрированная на бирже компания, специализирующаяся на дрожжах и биотехнологиях. Продуктовый бизнес охватывает области дрожжей и выпечки, дрожжевого экстракта-пиканты, питания и здоровья и биотехнологии. Это одна из ведущих компаний в мире по производству дрожжей.Angel имеет 12 дочерних компаний и предоставляет продукты и услуги более чем в 150 странах и регионах.

Контакты для прессы:

Angel Yeast Co., Ltd.

Адрес: 168 Chengdong Avenue, Yichang, Hubei, PR China

Тел.: +86-717-6369520

Факс: +86-717-63

83 Электронная почта: [email protected]

Сколько весят свежие дрожжи? — Ответы на все

Сколько весят свежие дрожжи?

Один пакет, одно саше или один конверт весит 7 грамм (0.25 унций или 2 чайные ложки). 1 чайная ложка (5 мл) сухих дрожжей равняется 3,5 граммам.

Сколько сухих дрожжей эквивалентно свежим дрожжам?

Для сухих активных дрожжей обычно требуется половина количества свежих дрожжей, указанного в рецепте, а для растворимых дрожжей необходимо использовать 1/4 количества свежих дрожжей. Таким образом, если в рецепте есть 30 г (1 унция) свежих дрожжей, вы можете вместо них использовать 15 г (1/2 унции) активных сухих дрожжей или 7 г (1/4 унции) быстрорастворимых дрожжей.

Сколько свежих дрожжей в 7 г сухих?

Таблица преобразования дрожжей

Свежие дрожжи	Оригинальные сухие дрожжи	Быстродействующие дрожжи
12 г	6г	4g
17 г	7г	5г
34 г	14 г	10 г
68 г	28 г	20 г

Сколько стоят 42 грамма свежих дрожжей?

Одна порция свежих дрожжей с нашего рынка весит 42 грамма, что эквивалентно 2 упаковкам быстрорастворимых сухих дрожжей (каждая по 7 грамм, всего 14 грамм).По объему это эквивалентно 4,5 чайным ложкам. Свежие дрожжи — это активные влажные дрожжи, которые следует хранить в холодильнике.

Как преобразовать свежие дрожжи в сухие?

Чтобы преобразовать свежие дрожжи в активные сухие дрожжи, умножьте количество свежих дрожжей на 0,4. Активные сухие дрожжи перед добавлением в тесто необходимо увлажнить в теплой воде. Чтобы преобразовать свежие дрожжи в быстрорастворимые сухие дрожжи, умножьте количество свежих дрожжей на 0,33.

Как преобразовать сухие дрожжи в свежие?

Чтобы заменить активные сухие дрожжи свежими, используйте соотношение примерно 2:1, т.е.е. используйте одну небольшую лепешку (0,6 унции) прессованных свежих дрожжей вместо 1 пакета (0,25 унции) активных сухих дрожжей. Обратите внимание, что пакет активных сухих или быстрорастворимых дрожжей содержит около 2 1/4 чайных ложек (0,25 унции) дрожжей.

Как преобразовать свежие дрожжи в активные сухие дрожжи?

Свежие дрожжи лучше сухих?

Сухие дрожжи надежны и удобны, в то время как я считаю, что свежие дрожжи могут улучшить текстуру и вкус, особенно для богатого дрожжевого хлеба. Свежие дрожжи также отлично подходят для теста, требующего длительного медленного расстойки, поскольку они остаются активными дольше, чем сухие дрожжи.

Что такое 1/4 унции дрожжей?

Преобразование разновидностей дрожжей

1 пакет (конверт) активных сухих дрожжей Равно:
Вес	1/4 унции.
Том	2 1/4 ч. л.
Быстрорастворимые дрожжи	1 конверт или 1/4 унции. или 2 1/4 ч. л.
Хлебопечка Дрожжи	1 конверт или 1/4 унции. или 2 1/4 ч. л.

Нужно ли активировать свежие дрожжи?

Дрожжи из свежих дрожжевых лепешек должны быть активированы или проверены перед использованием в рецепте.Если ваши дрожжи не активированы, хлеб, который вы делаете, не поднимется.

В чем разница между быстрорастворимыми дрожжами и активными сухими дрожжами?

Активные сухие дрожжи и быстрорастворимые дрожжи помогают разрыхлять хлеб и придают воздушную, легкую текстуру, но они делают это немного по-разному, и есть одно существенное различие в том, как вы их используете: активные сухие дрожжи необходимо растворить в воде перед использованием. в то время как быстрорастворимые дрожжи можно смешивать прямо с сухими ингредиентами.

Что произойдет, если я добавлю слишком много дрожжей в свой хлеб?

Это может повлиять на хлеб, добавив «дрожжевой» вкус, если вы добавите слишком много в тесто.Общее количество дрожжей составляет около 1-2 % муки по весу. Слишком много дрожжей может привести к тому, что тесто станет плоским из-за выделения газа до того, как мука будет готова к расширению.

Свежие дрожжи еще хороши?

Через 10 минут размер дрожжей должен увеличиться вдвое или втрое и должен быть высоким. Он также должен иметь дрожжевой аромат. Хорошая новость – ваши дрожжи свежие! Если ваши дрожжи ничего не делают и вы добавили воду нужной температуры, ваши дрожжи мертвы.

Сколько стоит столовая ложка дрожжей?

Конверсионный стол для выпечки

У.С.	Метрическая система
1 столовая ложка	17,07 г
1 чайная ложка быстрорастворимых сухих дрожжей	3,1 г
2 1/4 чайных ложки сухих быстрорастворимых дрожжей	7 грамм
1 столовая ложка быстрорастворимых сухих дрожжей	9,3 г

Что произойдет, если дрожжи не активированы?

Если вы не видите пузырьков (активных пузырьков) через десять минут, дрожжи слишком старые и хлеб не поднимется.

Соотношение сухих дрожжей к свежим: Соотношение сухих и свежих дрожжей

Соотношение сухих дрожжей к свежим: Соотношение сухих и свежих дрожжей

11 грамм сухих. Расчет соотношения сухих и свежих дрожжей

Прессованные дрожжи.

Сухие активные дрожжи.

Сухие быстродействующие (инстантные, от англ

Меры веса дрожжей:

Расчет соответствия сухих и прессованных дрожжей:

Хранить дрожжи:

Изготавливаем дрожжи

Домашние дрожжи из изюма.

Дрожжи из сухого хмеля.

Дрожжи из свежего хмеля.

Солодовые дрожжи.

Сколько мг в чайной ложке

Сколько соли в чайной ложке

Сахара

Меда

Сухих дрожжей­

Лимонной кислоты

Кофе­

Соды­

Масла

Сметаны­

Сколько граммов муки в чайной ложке

Видео

Соотношение сухих и свежих дрожжей в разных случаях

Как в домашних условиях проверить сырой продукт на подъем

Чем сухие активированные дрожжи отличаются от быстродействующих дрожжей

Как активировать сухие дрожжи

Какие сухие дрожжи можно использовать при изготовлении кулича

Какие дрожжи лучше свежие или сухие

На каких дрожжах лучше печь куличи

Как сделать натуральные дрожжи

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным, таблица

Одна чайная ложка сухих дрожжей это сколько свежих

25 грамм свежих дрожжей это сколько сухих

100 грамм свежих дрожжей это сколько сухих

150 грамм свежих дрожжей это сколько сухих

11 грамм сухих дрожжей сколько свежих

Соотношение сухих быстродействующих и активированных сухих дрожжей

Видео: сколько грамм дрожжей в столовой ложке сухих и свежих

Чем заменить прессованные дрожжи. Соотношение сухих и свежих дрожжей при приготовлении домашнего теста

Виды дрожжей

Несложная математика

Правила хранения

Соотношение дрожжей сухих к сырым (свежим прессованным)

Сколько сухих дрожжей в 1 ч.л.?

Часто спрашивают, как заменить свежие дрожжи в куличах?

Наиболее часто используемые сухие дрожжи:

Сколько дрожжей нужно класть в брагу сухих и прессованных?

Почему так важно правильно отмерять дрожжи

Если дрожжей не хватает

Если дрожжей слишком много

Базовый рецепт браги на прессованных дрожжах

Использование сухих дрожжей

Вывод

Как готовить прессованные дрожжи. Соотношение сухих и свежих дрожжей

Матчасть

Виды дрожжей

Пропорции в студию

Базовый рецепт дрожжевого теста для ленивых. Для очень ленивых

Соотношение дрожжей сухих к сырым (свежим прессованным)

Сколько сухих дрожжей в 1 ч.л.?

Часто спрашивают, как заменить свежие дрожжи в куличах?

Наиболее часто используемые сухие дрожжи:

7 грамм прессованных дрожжей сколько ложек. Дрожжи сырые

Как заменить дрожжи на сухие пропорции. Соотношение сухих и свежих дрожжей

Матчасть

Виды дрожжей

Пропорции в студию

Базовый рецепт дрожжевого теста для ленивых. Для очень ленивых

Виды дрожжей

Несложная математика

Правила хранения

Соотношение дрожжей сухих к сырым (свежим прессованным)

Сколько сухих дрожжей в 1 ч.л.?

Часто спрашивают, как заменить свежие дрожжи в куличах?

Наиболее часто используемые сухие дрожжи:

Соотношение сухих и живых дрожжей. Соотношение сухих и свежих дрожжей

Сухих дрожжей

Кофе

Соды

Сметаны

Leave a comment
Отменить ответ