Соотношение лимонная кислота лимонный сок: Соотношение лимонной кислоты и лимонного сока

Как сделать из лимонной кислоты лимонный сок

Кулинарный процесс всегда полон неожиданностей, поэтому нередко перед хозяйкой встает вопрос — как сделать лимонный сок из лимонной кислоты, чтобы продукт полностью отвечал требованиям рецептуры и был безопасен для здоровья. Сразу следует заметить, что получить искусственный лимонный сок несложно, хотя этот простой, на первый взгляд, процесс имеет свои нюансы.

Чем полезна лимонная кислота

Даже маленькие дети знают, насколько полезен лимон. В нем сосредоточена масса нужных для человека веществ. Ведь лимон только по содержанию одной аскорбиновой кислоты является рекордсменом. Но кроме аскорбинки, которая укрепляет иммунитет, борется с вирусами и прочими патогенными микроорганизмами, в лимоне присутствуют минералы, эфирные компоненты, органические кислоты и еще много других ценных компонентов. Лимонный сок представляет собой натуральную вытяжку, в которой сконцентрированы все перечисленные элементы.

Лимонная кислота – это сухой экстракт, полученный из натурального плода в результате сложного технологического процесса. Хотя при производстве этой пищевой добавки отмечаются потери, но большая часть полезных веществ все же остается неизменной. Поэтому лимонная кислота вполне может быть использована вместо лимона, как в процессе приготовления различных блюд, так и для бытовых и иных целей.

Способы применения искусственного лимонного сока

В принципе, продукт, полученный путем элементарного смешивания определенного количества порошка лимонной кислоты с водой, обладает тем же спектром возможностей, что и свежеотжатый сок цитрусового плода. В списке полезных действий:

  • противовирусное;
  • антибактериальное;
  • антисептическое;
  • отбеливающее.

Лимонная кислота считается одним из лучших консервантов. Поэтому домохозяйки всегда запасаются пакетиками с сухим экстрактом перед началом сезона зимних заготовок. Разведенный с водой порошок отлично утоляет жажду в летний зной, а зимой помогает бороться с лихорадкой.

Более концентрированный раствор лимонной кислоты можно использовать в качестве эффективного дезинфицирующего средства.

Кстати, многие опытные хозяйки предпочитают это экологически чистое средство продуктам бытовой химии.В некоторых бытовых ситуациях хозяйки считают целесообразным использовать разведенную лимонную кислоту, а не натуральный сок. Например, когда в рецепте указаны мизерные порции продукта и нет смысла пускать в дело целый плод.

Разделочные доски лучше всего очищать раствором лимонной кислоты. Однократного протирания поверхности натуральным составом достаточно, чтобы не только избавиться от вредоносных бактерий, но также убрать жир.

Способы применения

Как уже выше было отмечено, лимонная кислота является полноценным аналогом свежему продукту. Поэтому в случае необходимости можно смело заменить сок лимонной кислотой, не переживая за последствия. Вот, несколько практических рекомендаций:

  • При высокой температуре нужно в прохладной воде растворить немного порошка лимонки, а потом втирать полученный раствор в область около щиколоток и руки. Примерно через 10 минут после процедуры температура начнет снижаться.
  • Полезен напиток и при бессоннице. Конечно, лучше выдавить в стакан дольку свежего лимона, но при его отсутствии вполне подойдет замена фрукта на лимонную кислоту.
  • Оказать помощь пакетик с кислотой может и тем, кто стремится похудеть. Эффективное средство можно получить путем разведения чайной ложки порошка в литре воды. Правда такой заменой не стоит увлекаться, поскольку калорийность лимонной кислоты 250 единиц, против 16 у свежего фрукта.
  • В домашней косметологии лимонная кислота,разведенная водой, тоже может сыграть партию «первой скрипки», если ее использовать в качестве отбеливающего средства. Также можно заморозить раствор, а потом кубиками протирать по утрам лицо. Регулярное выполнение такой процедуры вернет коже свежесть и здоровый румянец.
  • Без лимонки не обходится приготовление домашней сдобы. Правда, в данном случае ее не разводят водой, а просто смешивают с содой для усиления процесса выделения углекислоты.

При желании насладиться вкусом напитка, нельзя забывать и о его полезности. Лимонную кислоту ни в коем случае нельзя разводить кипятком, потому что это разрушит витамин «С».

Способы приготовления

Теперь о самом главном – как приготовить лимонный сок из порошкового концентрата. Существует несколько вариантов, но все они отличаются простой и быстротой исполнения. Но в этом процессе нужно строго соблюдать пропорции, иначе можно испортить вкус готового продукта.

Вариант 1

Для замены 60 мл натурального лимонного сока нужно взять 5-6 г лимонной кислоты, то есть чайную ложку без верха. Если это количество порошка развести в 10 мл воды, полученный раствор будет по объему равносилен количеству сока одного среднего лимона.

Вариант 2

Искусственный лимонный сок можно получить путем разведения 20 г сухого порошка в 100 мл воды.

При необходимости получить большее количество заменителя натурального лимонного сока, нужно при разведении придерживаться соотношения 1:2.

Полезные советы

Несмотря на то, что процедура получения лимонного сока из порошкового концентрата не отличается сложностью, следует придерживаться некоторых правил:

  1. Готовить раствор нужно только в посуде из стекла или фаянса. Алюминиевые кружки для этой цели не подходят, поскольку кислота моментально вступает в реакцию с металлом. Это небезопасно для здоровья, да и посуда испортится.
  2. Разбавлять порошок желательно теплой кипяченой водой. После размешивания состав можно сразу употреблять. Не исключается возможность использования холодной воды, но тогда надо выждать минут пять, чтобы настоялся напиток.

Как видим, искусственный лимонный сок можно легко и быстро приготовить. Причем рукотворный аналог натурального продукта по ценности ни в чем не будет уступать, если строго соблюдать указанные здесь пропорции. При выполнении рядового кулинарного действа нужно следить, чтобы порошок не попал в глаза и дыхательные пути.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Чем можно заменить лимонный сок.

Чем заменить лимонный сок. Лимонный сок это отличная приправа для вкусных салатов.

Лимонная кислота – продукт, который найдется в любом доме. Ее широко используют как для приготовления различных блюд, так и в быту, как чистящее средство или как компонент для отбеливающего лосьона, ополаскивателя для волос. Чем можно заменить лимонную кислоту, если она закончилась, подскажут нехитрые советы.

Любопытно! Впервые лимонная кислота была получена из недозрелых лимонов, отсюда и ее название. Первым ее смог синтезировать шведский аптекарь Карл Шлееле в 1784 году. Сейчас ее получают синтетическим путем из свеклы.

Из лимонного сока или аллергии на лимоны? Если вы работаете над рецептом, который требует лимонного сока, один из этих заменителей должен работать на своем месте. Просто выберите тот, который кажется лучшим вкусом для вашего рецепта, и вы должны получить отличные результаты.

Апельсиновый сок, сок лайма, экстракт лимона, уксус или белое вино. . Поменяйте в равном количестве сока лайма или апельсинового сока. Если у вас аллергия на цитрусовые, то, вероятно, лучше всего перейти к рецепту, где цитрусовые не занимают центральное место. Кустарник на основе уксуса – одна из возможностей. Это даст вам такую ​​же плодовитость с кислым краем. Рецепт просто требует небольшого количества лимонного сока, вы можете попробовать обменять в зеленой траве, которая имеет лимонный аромат, что-то вроде лимонной вербены, лимонного бальзама или лимонного тимьяна.

Цитрусовые вместо лимонной кислоты

  • Самой естественной альтернативой лимонной кислоты при приготовлении различных блюд является обычный лимон или лайм.

На заметку! Сок 1 лимона способен заменить 1 чайную ложку лимонной кислоты. При приготовлении десертов, для замены лимонной кислоты достаточно будет от нескольких капель до 1-2 чайных ложек лимонного сока.

Просто запутайте травы, чтобы выпустить их аромат и наслаждаться. В качестве замены используйте равное количество сока лайма или апельсинового сока. Если рецепт вызывает только всплеск лимонного сока, замена его лимонным экстрактом – еще одна возможность. Аромат довольно концентрирован, поэтому он не должен принимать больше, чем столовую ложку, чтобы получить лимонный аромат, который вы после. Высушенная или замороженная лимонная цедра – еще одна возможность, если у вас есть под рукой. Если у вас аллергия на цитрусовые, замените лимонный сок на сок, в котором вы не страдаете аллергией.


  • Если под рукой не оказалось лимона, с задачей замены лимонной кислоты вполне справятся апельсины или мандарины.

На заметку! Цитрусовые не только дадут необходимую кислоту блюду, но и обогатят его аромат и вкусовые качества.

Это значительно изменит вкус блюда, но может показаться довольно вкусным. При замене лимонного сока в хлебобулочных изделиях обязательно замените его на меру, если это больше, чем пара столовых ложек, вы не хотите, чтобы ваш рецепт оказался сухим. Если ваш рецепт требует выпечки соды, посмотрите, содержит ли он другой кислотный ингредиент, кроме лимонного сока.

Чем заменить лимонный сок при приготовлении солений

Если нет, убедитесь, что вы заменили его кислотным ингредиентом. Бутерброд, йогурт и уксус – все возможности, если вы пытаетесь избежать цитрусовых. Замените лимонный сок, который требуется в рецепте, с равным количеством извести или апельсинового сока или используйте в два раза меньше белого уксуса или белого вина.

Наиболее удачной будет замена лимонной кислоты на цитрусовые при приготовлении:

  • кремов: белкового, сливочного, заварного;
  • помадки;
  • безе;
  • мусса;
  • сиропов;
  • разрыхлителя для теста;
  • начинки для пирогов, пирожных и тортов.

Лимонную кислоту добавляют в тесто для придания выпечке приятного вкуса с легкой кислинкой. Используя вместо нее цитрусовую цедру, ванилин или корицу, можно получить не только вкусную, но и очень ароматную выпечку.

Примечание: Подмена уксуса или белого вина для лимонного сока лучше всего подходит для блюд, где используются небольшие количества. Сок лайма является единственной безопасной заменой лимонного сока, когда вы консервируете, и его нужно разливать в бутылки. Уксус не обладает достаточно высокой кислотностью, чтобы считаться подходящей заменой лимонного сока в рецептах консервирования, поэтому это должно быть используется, когда рецепт специально вызывает его.

Лимон используется во всех видах рецептов, от салатных соусов до кексов, но что вы делаете, когда у вас заканчивается лимонный сок? К счастью, есть пара попыток и истинных трюков, которые будут работать как шарм, когда вам понадобится заменить лимонный сок. Имейте в виду, в зависимости от того, как вы используете лимонный сок и какой рецепт вы взбиваете, некоторые из этих заменителей будут работать лучше, чем другие. Так что в следующий раз, когда вы будете в пробке, попробуйте один из этих простых заменителей лимонного сока.

На заметку! Несколько капель сока лимона позволят легко взбить белки в крепкую пену, не дадут ей осесть, сделают ее белоснежной.

Лимонная кислота, будучи отличным антикристаллизатором, является неотъемлемый компонент рецептов сиропа и помадок. Благодаря ее добавлению в строго определенной концентрации, можно получить густой, не засахаренный сироп, который отлично взбивается в помадку. Заменив кислоту лимоном, придется поиграться, чтобы добиться необходимой концентрации кислоты в продукте.

Возможно, самый распространенный заменитель лимонного сока, сок лайма всегда хорош, когда у вас могут быть свежие липы в доме, но не свежие лимоны. Чтобы заменить, замените сок лайма на лимонный сок. Теперь, поскольку сок лайма немного более кислый и имеет немного более мягкий аромат, может быть некоторое отклонение в вкусе любого блюда, которое вы пытаетесь сделать. Лайм также слаще, поэтому, если вы делаете призывы к дополнительному сахару, вы можете немного уменьшить количество добавляемого сахара, чтобы он соответствовал дополнительному сахару из сока лайма.


Чем заменить лимонную кислоту в консервации

Готовя компот, повидло или варенье из ирги, айвы, крыжовника или черноплодной рябины никак не обойтись без лимонной кислоты, ведь именно она придает им пикантную кислинку. В данном случае вместо лимонной кислоты можно использовать апельсиновую или лимонную цедру и цитрусовый сок или яблочное пюре и цедру.

Лимонный сок имеет высокую кислотность, поэтому для некоторых рецептов более важно выбирать кислотность, а не кислый вкус. Это вступает в игру для соусов, маринадов и салатных соусов. Уксус может работать как идеальный заменитель, но поскольку кислотность в уксусе также очень высока, вам нужно немного срезать его, если вы хотите использовать его в качестве заменителя лимонного сока.

Как и уксус, белое вино также обладает высокой кислотностью, что делает их хорошей заменой лимонного сока. Это одна халява и отлично подходит для выпечки. Если вы серьезный пекарь, у вас может быть еще несколько уникальных ингредиентов, спрятанных в вашей кладовой. Если вы один из тех людей, у вас может быть какая-то удобная лимонная цедра в вашем шкафу, и если да, это может хорошо работать, чтобы дать вам этот лимонный аромат без фактического лимона.

Кислые ягоды вместо лимонной кислоты

Лимонная кислота – компонент, часто используемый в консервации, чтобы оттенить вкус сладких ягод и плодов или предохранить от порчи компоты и варенье. В некоторых рецептах консервированных и маринованных овощей также встречается рекомендация использовать лимонную кислоту как консервант. Обычно рекомендации заменить уксус лимонной кислотой связаны с проблемами желудочно-кишечного тракта. Но если лимонной кислоты не оказалось под рукой, то вместо нее можно использовать целые ягоды:

У вас есть специальный заменитель лимонного сока, который вы используете, когда вы не в курсе? Это может принести какой-то аромат, который не является точно лимоном, но это терпение будет работать. Может потребоваться некоторое экспериментирование, чтобы получить право на концентрацию, но это достойная работа.

  • Спасибо, что нашли время спросить.
  • Тамаринд – очень интересная идея!
  • У меня аллергия на все цитрусовые, и это дает мне несколько вариантов.
Из-за сочетания суровой погоды, болезней деревьев и организованной преступности импортируемые липы в настоящее время скудны и дороги.
  • красной смородины;
  • клюквы;
  • брусники.

Кислые ягоды придут оригинальный вкусовой оттенок маринованным огурцам, кабачкам, перцам, помидорам.

На заметку! Вместо лимонной кислоты при консервировании овощей можно использовать на 1 литровую банку:

  • 200 г красной смородины или,
  • 200 г рябины или,
  • 100 г брусники или,
  • 100 г клюквы или,
  • 100 г китайского лимонника или,
  • 0,5 л свежего томатного сока или,
  • 100 г щавеля или,
  • 1 кислое яблоко или,
  • ½ небольшой грозди винограда или,
  • сок ½ лимона.

Ягоды моют и закладывают в банки с овощами, а щавель рекомендуется предварительно отварить и пюрировать, а затем добавлять в банки. На основе отвара щавеля можно приготовить отличный рассол для засолки огурцов.
От применения кислых ягод, плодов и овощей как природных консервантов, домашние заготовки станут не только вкуснее, но и полезнее.

Хотя ничто не может по-настоящему заменить свежую известь в маргарите, в зависимости от того, что вы делаете, есть много адекватных заменителей. Когда вы ищете замену, рассмотрите основную функцию извести в вашем рецепте. Является ли цитрусовый вкус, яркость, кислотность? Это может помочь вам решить, какая замена будет работать лучше всего.

Другие виды цитрусовой цедры: несмотря на то, что они не совсем то же самое, лимонная цедра и апельсиновая цедра могут обеспечить свежий, цитрусовый аромат. Уксус: Попробуйте яблочный сидр, белое вино или другие уксусы, если основной функцией извести является кислотность. Тем не менее, хорошим выбором может быть крем-сок из экологически чистого сока Санта-Крус, который составляет 100 процентов, неразбавленный сок лайма. Черная известь: земля, также известная как высушенная известь или луковица, используется как специя в ближневосточной кулинарии. Это особенно хорошо для вкусных блюд. Тамаринд: имеет свой особый сладкий и кислый вкус, но он может работать в маринадах, повязках и напитках, где вам нужен острый элемент. Разбавьте водой до желаемого уровня кислотности.

  • Для свежих блюд, таких как салаты, вы можете использовать только пару капель.
  • Каламанси и сок кумквата также являются хорошими заменителями.
  • Во всех случаях рекомендуется свежевыжатый сок.
Лимонный сок может быть существенным во многих рецептах, но если вы в середине выпечки или ужинаете, а у вас кончились лимоны, то есть множество заменителей.

Натуральный сок вместо лимонной кислоты

Соки, полученные из фруктов и ягод, содержат значительное количество органических кислот и вполне способны заменить лимонную кислоту при приготовлении некоторых блюд:

  • десертов;
  • компотов, киселей и других напитков;
  • варенья и маринадов;
  • соусов и подлив.

На заметку! Лимонная кислота частенько используется как обязательный компонент маринадов для мяса. Например, баранью ногу маринуют в маринаде с добавлением лимонной кислоты: ¼ чайной ложки на 2 кг мяса с косточкой. В данном случае вместо кислоты можно использовать виноградный или гранатовый сок. Они не только сделают мясо нежным, но и придадут приятный вкус.

Пока вы знаете, почему лимонный сок находится в списке ингредиентов, легко найти адекватную замену. Лимонный сок добавляет цитрусовый напиток к соленым салатным соусам и маринадам и терпкости к морозам и взбитым сливочным начинкам. Если у вас нет лимонного сока, используйте такое же количество апельсина, ананаса или лаймового сока.

Пекари добавляют несколько чайных ложек лимонного сока нарезанные яблоки, чтобы предотвратить обесцвечивание при приготовлении яблочного пирога. Вместо этого используйте кленовый сироп, сироп агавы или мед. Покрытие ломтиков яблока замедлит процесс окисления, но не забудьте уменьшить количество сахара, которое требуется в рецепте наполнения яблочного пирога.

Для этих целей лучше использовать натуральный, неподслащенный сок:

  • виноградный;
  • гранатовый;
  • вишневый;
  • клюквенный;
  • яблочный.

На заметку! Кислый фруктовый или ягодный сок, добавленный при варке варенья, позволит фруктам не потерять привлекательный вид, а варенью не засахариться.

Используйте уксус или белое вино вместо лимонного сока в салатных соусах и маринадах. Просто сократите количество в два раза. Лимонная цедра – самый верхний слой лимонной цедры. Он содержит лимонное масло, которое придает блюду особый, острый аромат и аромат. Используйте его в салатных соусах, маринадах и печеных продуктах. Если у вас нет свежего лимона, чтобы взять изюминка, используйте сухую цедру.

Чем можно заменить продукты для японской кухни?

Алине Линдеманн – писатель, занимающийся вопросами здравоохранения, питания и путешествий. Она также работала социальным работником, дошкольным учителем и педагогом. Линдеманн является магистром либеральных исследований в области культуры, здравоохранения и творческой научной литературы из Аризонского государственного университета.


Уксус вместо лимонной кислоты

Готовя маринад для огурцов и других овощей, вместо лимонной кислоты можно использовать уксус:

  • яблочный;
  • винный;
  • столовый.

Натуральный фруктовый уксус, получаемый микробиологическим методом, сохраняет все биоактивные вещества, содержащиеся в плодах, поэтому замена кислоты натуральным фруктовым уксусом принесет только пользу для здоровья.

Цитрусовые вместо лимонной кислоты

Не у всех есть лимонная кислота на кухне, но многие люди держат лимонный сок под рукой. Если вы собираетесь сделать рецепт, призывающий к лимонной кислоте, и не дайте ему под рукой, вы можете легко заменить лимонный сок. Точная сумма будет зависеть от того, какой тип рецепта вы делаете.

Лимонный сок против лимонной кислоты

Лимонная кислота – это порошок, который не обеспечивает много питательных веществ. Лимоны являются одними из лучших источников лимонной кислоты, поэтому лимонный сок часто можно использовать в качестве заменителя этого ингредиента. Поскольку лимонный сок не является чистой лимонной кислотой, вы не можете заменить его с использованием соотношения 1 к 1.



Яблочный и винный уксус также можно использовать вместо лимонной кислоты при приготовлении блюд из фруктов и ягод. Достаточно будет добавить 1-2 чайные ложки фруктового уксуса в конце приготовления блюда.

На заметку! 5 чайных ложек 3 %-ного уксуса способны заменить 1/2 чайной ложки лимонной кислоты. 4 чайные ложки 9 %-ного уксуса заменят 1 чайную ложку лимонной кислоты.

Консервированные продукты должны содержать определенное количество кислотности или сахара, чтобы предотвратить пищевые болезни, такие как ботулизм. Поскольку кислотность свежего лимонного сока меняется, лучше всего использовать консервированный или разлитый в бутылки лимонный сок в консервировании, он имеет последовательный уровень кислотности.

Использование для сушки фруктов Еще одним потенциальным преимуществом для лимонной кислоты является предварительная обработка фруктов перед сушкой в ​​дегидраторе. Для этой цели вы используете смесь половинного лимонного сока и половину воды вместо 1 чайной ложки лимонной кислоты на четверть воды, согласно Университету штата Колорадо. Если направления включают добавление воды в порошок лимонной кислоты, вы опустите эту воду при использовании лимонного сока, который не нужно смешивать с водой, потому что это уже жидкость. Департаменты сельского хозяйства и здравоохранения и социальных служб.

В быту, лимонная кислота активно используется для очищения чайников от накипи. В этой ситуации заменить ее смогут столовый уксус с содой.


Как видно способов заменить лимонную кислоту существуют очень много. Некоторый из них по своим качествам не только полноценно компенсируют отсутствие лимонной кислоты, но и улучшат вкусовые и ароматические качества блюда. В некоторых случаях, заменить лимонную кислоту достаточно хлопотно, поскольку требует наличия опыта, чтобы отрегулировать нужный процент кислотности блюда.

Сок лимона применяется в кулинарии для придания пикантности различным блюдам. Но не всегда в наличии есть свежие фрукты. Можно ли заменить лимонный сок и чем? Ответы найдете в этой статье.

Чем заменить лимонный сок в выпечке? Выручит уксус или лимонная кислота

В каких рецептах используют сок лимона?

В соке лимона содержится множество ценных элементов, самым важным из которых является аскорбиновая кислота. Он способствует улучшению памяти и внимания, препятствует воспалительным процессам и тонизирует организм. При этом продукт малокалориен.

Как дополнение к блюдам сок используется:

В салатной заправке;

Для маринования;

Как компонент изысканных соусов;

Для изготовления прохладительных напитков;

Для выпечки и кремов.

Лимонным соком спрыскивают готовые рыбные и мясные блюда, чтобы придать им пикантности и раскрыть аромат основных специй.

Но чаще всего сок и цедра лимона применяются в выпечке. Их добавляют в тесто или крем. Если приготовить крем на яйцах и масле, он порадует любителей сладостей не только приятным вкусом, но и необычной консистенцией. Он не содержит много влаги, поэтому не растечется по пирожному или торту и сохранит свой объем.

Можно заменить соком молоко или воду при создании помадки. В больших количествах сок применяют при изготовлении десертов с сыром рикотта.

Чаще всего при отсутствии свежих лимонов применяют концентрированный лимонный сок – он продается в большинстве супермаркетов. Можно получить необходимый ингредиент из лайма, грейпфрута, ревеня, кислых яблок. Погасить соду можно соком клюквы или облепихи.

Чем заменить лимонный сок в выпечке? Для этого используют столовый уксус в концентрации 6%, яблочный и винный уксус. Такой состав можно не разбавлять или добавить к нему немного оливкового масла, если делается заправка для салатов и соусов. Если же брать обычный 9%-й уксус, его нужно разбавить водой в равных пропорциях.

В качестве замены натурального сока используется сироп или лимонная кислота.

Как заменить лимонный сок лимонной кислотой? Для этого нужно развести щепотку кислоты в 50 мл теплой воды и остудить. Если требуется более яркая кислинка, то в этот состав добавляют половину маленькой ложки яблочного уксуса.

Ассортимент блюд, где применяется сок лимона, довольно большой, и для каждого можно подобрать адекватный аналог. Нужно учитывать, что у некоторых людей есть аллергия на тот или иной вид цитрусовых. Тогда их лучше не использовать, а добавлять разбавленную лимонную кислоту.

ЗАМЕНИТЕЛИ

Готовя по иностранным рецептам я часто сталкиваюсь с отсутствием некоторых ингредиентов в России. Что делать, если у вас нет или никогда не было следующих продуктов ? Конечно, заменить !
Если вы пользуетесь рецептами с иностранных сайтов или на моем сайте иногда встречаются незнакомые продукты, загляните сюда, возможно они найдутся в этом списке.


  • Allspice… молотый душистый горошек
  • Arrowroot… аррорут, мука из подземных побегов или корневищ маранты… работает, как крахмал. 1 ч л заменяется 1 ст л муки или 1 ч л кукурузного крахмала.
  • Baking powder… пекарский порошок… он же разрыхлитель. на 20 гр нужно смешать 5 г пищевой соды, 3 г лимонной кислоты и 12 г муки. Это количество порошка рассчитано на 500 г муки.
  • Bouquet garni… французская пряность… небольшой пучок из петрушки, чабера, лаврового листа
  • Brown sugar… нерафинированный сахар… заменяется обычным сахаром или сахаром с патокой.
  • Buttermilk… пахта… заменяется половиной молока и половиной натурального йогурта. Второй заменитель – кефир.
  • Cake Icing… помадка… заменяется глазурью или растопленным шоколадом.
  • Cornstarch… (кукурузный крахмал)… заменяется любым другим крахмалом или мукой.
  • Creme fraiche. .. крем фреш… заменяется густой некислой сметаной.
  • Fromage Frais… фромаж фрэ… густым йогуртом или сметаной.
  • Garam masala… пряная смесь… по 1 ч л куркумы, кориандра и тмина
  • Golden syrup… светлая патока… заменяется просто сахарным сиропом или медом.
  • Greek Yoghurt… греческий йогурт… это очень жирный и густой йогурт без ароматических добавок, такой густой, что в нем ложка стоит. заменяется некислой густой и качественной сметаной.
  • Maple syrup… кленовый сироп… можно заменить медом.
  • Self-rising flour… блинная мука… обычная мука и разрыхлитель.
  • Изюм… заменяют сушеной смородиной, или клюквой, или порезанным черносливом.
  • Каперсы… иногда пишут, что их можно заменить пикулями (маринованными овощами)
  • Китайская капуста… pak choi… заменяется савойской капустой
  • Консервированные абрикосы и персики взаимозаменяемы.
  • Кунжутное масло… заменяется оливковым или ореховым.
  • Курица… в особо отчаянных случаях заменяется телятиной или свининой. Иногда даже тунцом.
  • Lemongrass… лимонное сорго… заменить мелиссой или 2 палочки лимонного сорго заменяются 1 ст л лимонной цедры.
  • Лимонный сок… 1 ч л сока можно заменить 1/4 ч л лимонной кислоты, разбавленной в воде, или 1 столовой ложкой столового уксуса (работает и в обратную сторону).
  • Лайм… сок и цедру можно заменить лимоном.
  • Лук-шалот… обыкновенными мелкими репчатыми луковицами.
  • Лук-порей… тоже можно заменить репчатым луком и наоборот – для более мягкого вкуса можно заменить репчатый лук – пореем.
  • Майонез… заменяется равным количеством сметаны и с капелькой горчицы или простым натуральным йогуртом.
  • Мед… некоторых случаях можно заменить обычным сахаром, иногда – патокой или густым сахарным сиропом.
  • Оливковое масло… растительным, хотя на оливковом готовить полезнее.
  • Орегано… и майоран взаимозаменяемы.
  • Помидоры… в некоторых рецептах можно заменить кетчупом или томатной пастой.
  • Пепперони… заменяется равным количеством салями и наоборот.
  • Селедка… заменяется сардинами.
  • Сельдерей… заменяется тонко нашинкованной свежей капустой.
  • Сметана… заменяется в иностранных условиях натуральным йогуртом и наоборот.
  • Сливки взбитые… если в рецепте требуются взбитые сливки, попробуйте 1 1/2 чашки сгущенного молока и ч л лимонного сока. Взбивать, как обычные сливки.
    Другой вариант замены взбитых сливок – сделать пюре из банана и взбить его с яичным белком. Добавить пару капель ванильного экстракта и сахара.
  • Сыр Mascarpone… маскапоне… перемешать равное количество фромаж фрэ (творога) и натурального йогурта.
  • Сыр Фета… заменяется брынзой и наоборот
  • Сыр Моцарелла… заменяют сулгуни
  • Шоколад… плитка шоколада заменяется 3 ст л какао порошка и 1 ст л растительного масла.

Если вы можете дополнить мой список – пишите !

Как разбавить лимонную кислоту

Лимонная кислота – незаменимое вещество, которое может помочь в любой ситуации. Она используется в косметологии, в приготовлении блюд и даже в окрашивании волос. Она полезна и имеет кислый вкус. Но, чтобы правильно ее использовать, надо знать, как развести лимонную кислоту. Пропорции необходимо строго соблюдать. Потому что это все равно кислота.

Как развести лимонную кислоту до состояния уксуса?

Казалось бы, что у этих двух субстанций общего? Оказывается, есть что. Из лимонной кислоты вполне можно сделать замену уксусу любой концентрации. Нужно только знать, в каких пропорциях правильно разводить. Для этого используется исключительно сухой концентрат, который необходимо разводить при помощи воды определенной температуры. Важно точно знать, в каких пропорциях разводят лимонную кислоту.

· Для того чтобы заменить уксусную эссенцию (70%), понадобится смешать кислоту в сухом виде с водой в соотношении 1/2.

· Для замены 9%-го уксуса понадобится взять 1 чайную ложку порошка на 14 столовых ложек воды.

· Чтобы добиться концентрации уксуса в 6%, нужно 1 чайную ложку кислоты залить 22 столовыми ложками воды.

Как правило, растворы меньшей концентрации почти не используются. Но если необходимо, можно получить и такую: 5, 4 и 3%. Для этого понадобится на одну чайную ложку порошка кислоты добавить 26, 34 и 36 столовых ложек воды соответственно. Этого будет достаточно.

Как развести лимонную кислоту до лимонного сока?

Конечно, полностью заменить лимонной кислотой лимон не получится. У них только название похожее, а остальное – нет. Если для питья хочется развести порошок, то лучше не стоит. Получится просто чрезмерно кислая вода. Но для блюд или прочих нужд это вполне сгодится.

  • Чтобы получить необходимую концентрацию для добавления в сахар при шугаринге, необходимо просто сделать раствор из порошка и воды, который будет соответствовать по кислому вкусу обычному лимонному соку.
  • Но рекомендуется начинать с малого: на самом кончике ножа положить кислоту в стакан и долить водой до половины.
  • Если недостаточно, просто добавить еще порошка.

Конкретно для шугаринга не обязательно даже разводить кислоту в определенной пропорции. Потому что дело не в том, насколько она концентрированна в определенном количестве воды. А в том, сколько ее в принципе есть в растворе. Достаточно просто добавить порошок из расчета: неполная чайная ложка на один килограмм сахара. Можно немножко больше или меньше, потому как в этом деле точность не столь важна – лишь бы сахар не застывал.

Разводят кристаллы лимонной кислоты водой в следующей пропорции:

1 столовая ложка сухой лимонной кислоты на 2 столовых ложки воды. У вас получится заменитель 70% уксусной эссенции.
1 чайная ложка сухой лимонной кислоты на 14 столовых ложек воды. У вас получится заменитель 9% уксуса.
1 чайная ложка сухой лимонной кислоты на 22 столовых ложек воды. У вас получится заменитель 6% уксуса.
1 чайная ложка сухой лимонной кислоты на 26 столовых ложек воды. У вас получится заменитель 5% уксуса.
1 чайная ложка сухой лимонной кислоты на 34 столовых ложек воды. У вас получится заменитель 4% уксуса.
1 чайная ложка сухой лимонной кислоты на 46 столовых ложек воды. У вас получится заменитель 3% уксуса.

Процесс консервирования не обходится без использования уксусной кислоты. Она дает пикантный вкус, который так нравится большинству из нас, а также предотвращает рост болезнетворных бактерий, способных испортить всю заготовку. Сегодня хозяйки уже не представляют, как обойтись без этого простого, но такого важного компонента. Как быть тем, кому по состоянию здоровья нельзя употреблять уксус? Неужели нужно полностью отказаться от домашних заготовок? Нет! Может быть использована лимонная кислота вместо уксуса. Пропорции рассмотрим в нашей сегодняшней статье.

Что такое уксус?

Мы так привыкли им пользоваться, что практически никогда не задумываемся над этим вопросом. Уксусная эссенция – это раствор, который состоит из 80% концентрированной кислоты и 20% воды. Это бесцветная жидкость с едким запахом и специфическими свойствами. Есть два способа получить это вещество. Первый – перегонка уксуса, который образуется путем естественного скисания вина. А чистая кислота получается благодаря специальному химическому процессу.

Чистый продукт

Если взять 100% кислоту, то она представляет собой весьма любопытный продукт. При охлаждении до 17 градусов она становится не просто ледяной, а кристаллизуется. Это удивительное явление не получится понаблюдать дома, потому что в таком виде она не продается в магазине. В домашней кулинарии мы с таким веществом не сталкиваемся. Обычно требуется 70% раствор кислоты. Но чаще всего хозяйки имеют дело с водным раствором, который носит названием столовый уксус. Его концентрация от 3 до 13%, и этого вполне достаточно для приготовления большинства блюд. Допускается использование лимонной кислоты вместо уксуса. Пропорции рассмотрим немного ниже. А пока давайте определимся, какие манипуляции нужно проделать с эссенцией, чтобы получился продукт нужной концентрации.

Если исходный продукт – это эссенция

Стандартно в магазине она имеет концентрацию 70%. Ориентироваться будем именно на этот показатель. Прежде чем разобраться с пропорциями лимонной кислоты вместо уксуса, нужно понять, что считать таковым.

  1. Если вам требуется 3% раствор, то возьмите 1 чайную ложку эссенции, разведите ее 23 чайными ложками воды. Эту процедуру можно делать заранее. Для этого возьмите пустую бутылочку, слейте в него подготовленный раствор. Теперь он будет спокойно храниться в шкафу.
  2. 4% раствор делается путем смешивания одной ложки эссенции и 17 ложек воды.
  3. 5% — 1/13.
  4. 6% — 1/11.
  5. 9% — 1/7.

Каждый из этих растворов, может быть преобразован в более слабый, путем добавления воды.

Лимонная кислота

Многие предпочитают использовать ее на кухне в качестве подкислителя. В каких пропорциях лимонная кислота вместо уксуса применяется без ущерба для готового блюда? Профессиональные повара рекомендуют на литровую банку положить 2 столовые ложки цитрусового сока или 0.5 чайной л. порошка. Обратите внимание, что здесь речь идет о соке из бутылок. Если вы хотите использовать свежевыжатый цитрус, то нужно немного поменять пропорции. Лимонная кислота вместо уксуса в этом случае может быть использована следующим образом. Вместо одной ложки 6% уксуса потребуется взять примерно 50 г сока, отжатого из цитруса.

Для консервации и салатов

Вы можете смело использовать лимонную кислоту вместо уксуса. Пропорции при консервации берутся, исходя из особенностей рецепта и используемых продуктов. Например, на 0.5 литра томатного сока нужно всего 1 г лимонной кислоты. Ее можно разбавить непосредственно в чайной ложке и влить в нужный момент в сок. Лучше всего найти адаптированный рецепт, но разрешается и поэкспериментировать самостоятельно. Для этого мы приведем следующие пропорции.

Как разводить сухой порошок

Что делать, если в рецепте указана эссенция? Вы можете воспользоваться следующей памяткой, на основании нее выполнить не слишком сложные расчеты. Рассматривается соотношение эссенции и столового уксуса с лимонной кислотой. Разводить сухие кристаллы нужно обычной водой. Для того чтобы получить заменитель 70% эссенции, потребуется столовую ложку кислоты развести в двух столовых ложках воды. Этот раствор нужно брать в соответствии с рецептом, сколько указано эссенции. Например, чайную ложечку.

  • если к 14 частям воды добавить одну лимонной кислоты, то получите раствор, равный 9% столовому уксусу;
  • для аналога 6% потребуется взять 1/22;
  • 5% уксус получится, если смешать 1 часть лимонной кислоты и 26 частей воды;
  • 4% — разводим 1 к 34;
  • 3% — 1 к 46.

Теперь вы знаете, сколько лимонной кислоты вместо уксуса потребуется для того, чтобы приготовить нужный раствор. Что примечательно, не нужно никаких специальных условий. Только чистая бутылочка, вода и порошок лимонки, который есть в любом магазине. По стоимости такой раствор получится даже дешевле, чем уксус.

Взвешиваем без весов

Сложно даже представить, в скольких отраслях пищевой промышленности используется лимонная кислота вместо уксуса. Пропорции на литр примерно ½ чайной ложки — это универсальная формула, которая может использоваться в большинстве рецептов. Кстати, если вы возьмете чайную ложку без горки, то это будет 5 граммов лимонной кислоты. Продукт широко используется, без него не обходится приготовление соусов. Это обязательный компонент холодных напитков. В кондитерской промышленности тоже никуда без нее. “Лимонка” часто добавляется в качестве консерванта, чтобы увеличить срока годности продуктов. В частности, ее добавляют в некоторые консервы. В кулинарии найти столь же простой и безопасный подкислитель просто невозможно. К тому же, он не имеет такого резкого вкуса, как уксус. Иногда можно использовать чистый лимонный сок. Однако это вариант, который идеален для салатов, а не для консервирования. Лимонная кислота не только безопаснее уксуса, но еще и полезна для организма в умеренных количествах.

Вместо заключения

Не все зимние заготовки можно сделать с использованием лимонной кислоты. Огурцы и баклажаны не любят такой замены, они могут сильно поменять свои вкусовые качества. Поэтому чаще всего ее используют для сладких компотов, приготовления десертов. Неплохо получается и томатный сок с добавлением “лимонки”. Пробуйте, экспериментируйте, но в небольших количествах. Возможно, вы найдете именно тот уникальный рецепт, который станет любимым в вашей поваренной книге.

Как сделать лимонный сок из лимонной кислоты: пропорции

Ни для кого не секрет, что сок лимона – это клад витаминов и всевозможных полезных веществ, он состоит из кислот и эфирных масел. Его используют как противовирусное и противоинфекционное средство, также его используют косметологи в своей сфере. И, конечно же, многих интересует вопрос, как сделать лимонный сок из лимонной кислоты. Но сначала мы выясним, так ли полезен лимон, как принято считать.

Лимон, который убивает

Странное словосочетание, ведь для всех лимонный сок – это неизменный помощник не только на кухне, но и вообще в быту. Но ведь если правильно рассуждать, то лимон действительно убивает. Ведь он полностью уничтожает бактерии. И тут лучше использовать не натуральный фреш, а именно лимонный сок из лимонной кислоты. Если разделочную доску протереть раствором лимонной кислоты, то можно избавиться от всех бактерий, которые не под силу уничтожить многим покупным средствам.

Сок лимона не дает развиваться болезнетворным бактериям, которые вызывают дизентерию. Кстати, в этом случае тоже можно сделать лимонный сок из лимонной кислоты в домашних условиях. В этой ситуации он легко заменит натуральный.

Интересные факты

Наверняка всем будет интересно знать:

  • В XVIII веке этот солнечный фрукт был доступен только богеме. Достать яркие плоды можно было в Голландии. В нашу страну они попадали только в соленом виде. Тогда никто даже не задавался вопросом о том, как сделать лимонный сок из лимонной кислоты, так как эту самую кислоту еще не умели добывать.
  • Обычная наша капуста более полезна, чем яркий цитрус. Ведь в ее составе больше витамина С. А ещё больше всего этого полезного вещества – в шиповнике.
  • Цитрусовый сок поможет при температуре. Хотя в этой ситуации тоже лучше сделать лимонный сок из лимонной кислоты, пропорции тут различны. Нужно бросить немного в прохладную воду, на глаз. Этот раствор втирается в щиколотки, руки и спину. Минут через десять температура упадет на один градус.

Полезные советы

Читатель может не знать о следующих важных свойствах лимона:

  • Если с депрессией бороться все сложнее и сложнее, нужно нарезать плод на дольки и разложить по квартире. Запах этого южного плода хорошо поднимает настроение.
  • При бессоннице тоже помогает солнечный цитрус. Нужно просто выдавить дольку лимона в стакан воды перед сном. Заснуть после такого напитка будет гораздо проще.
  • Помогает лимон и от мозолей. Для начала нужно распарить ноги, а затем приложить к поврежденной коже дольку фрукта и надеть носки. Правда понадобится от 10 до 15 подобных процедур, чтобы избавиться от мозоли навсегда.
  • Если важен не только вкус, но и польза, то не стоит добавлять лимон в кипяток, от этого разрушается витамин С.

У этого плода с яркой шкуркой масса полезных свойств. Он может быть и терапевтом, и диетологом, и косметологом.

Худеть с лимоном

Польза лимонной кислоты при похудении просто не знает границ. Она помогает выработке желудочного сока, борется с жирами, положительно влияет на обмен веществ. Как сделать лимонный сок из лимонной кислоты в этой ситуации? Очень просто. Нужно развести чайную ложку порошка в литре воды. Следует учесть, что натуральный апельсиновый сок имеет те же полезные качества, но у него калорийность гораздо выше.

Лимонный сок в косметологии

Сок цитруса поможет избавиться от прыщей и пигментных пятен на лице. Если регулярно протирать лицо лимонным соком, то кожа станет светлее и приобретет здоровый румянец.

Отличным средством против воспалений на лице послужит маска из лимонного сока с белой глиной. Чтобы получить желаемый эффект, достаточно оставить такую смесь на лице всего на пятнадцать минут.

Можно заморозить лимонный сок с водой. Такими кубиками очень приятно протирать лицо после утреннего умывания. Такая процедура поможет сделать кожу матовой и придаст ей красивый румянец.

Сок лимона против пигментных пятен

Если смешать крахмал с лимоном, то можно побороться с пигментными пятнами. Нужно столовую ложку крахмала разбавлять лимонным соком, пока смесь не станет вязкой. Маска наносится только на пятна на двадцать минут. Затем ее нужно смыть.

Если смешать лимон и перекись водорода, то можно легко отбелить кожу. Для этого две ложки перекиси смешиваются с соком, выдавленным из половинки плода. В этот раствор нужно окунуть марлю и прикладывать к пятнам на полчаса. Повторять процедуру нужно на протяжении десяти дней. Такой раствор очень сильно сушит кожу, так что придется запастись жирным кремом и кисломолочными масками.

Самый простой способ приготовить сок – это взять плод и выдавить из него фреш.

Для чего делать искусственный лимонный сок

Часто бывает, что резать целый плод ради капельки сока, совсем не хочется. Может оказаться, что необходимого фрукта просто нет на кухне , а если в холодильнике завалялась половинка лимона, она могла сгнить или засохнуть. И тут возникает вопрос, как сделать лимонный сок из лимонной кислоты? Рецепт достаточно прост. Все зависит от того, для какой цели нужен этот самый сок.

У лимонной кислоты есть масса преимуществ

Она точно не сгниет и не высохнет. Ее не нужно хранить в холодильнике, ей вполне достаточно места на полочке в шкафу. Тут самое главное ни с чем ее не перепутать. Порошков на полке ведь много. Будет очень досадно, если, например, кастрюля окрошки пострадает от того, что вместо лимонки туда добавили сахар.

Самое интересное, что ответ на вопрос, как сделать лимонный сок из лимонной кислоты, достаточно прост. Нужно всего лишь смешать эту самую кислоту с водой. Это займет не больше минуты. Другое дело пропорции. Тут все зависит от цели использования этой жидкости. А вот производитель никак не повлияет на вкусовые качества напитка, так как вся лимонная кислота одинаковая. Ее качество никак не зависит от места производства.

Что такое лимонная кислота

Это такая пищевая добавка. Она используется и при консервации, и в кондитерском производстве. Если смешать кислоту с содой, начинают выделяться пузырьки углекислого газа. Это способствует улучшению качества теста. Оно становится пышнее и воздушнее.

Лимонка сама по себе, не представляет никакой опасности, но если концентрированный раствор попадет на уязвимые участки тела, то он может спровоцировать ожог.

Еще это вещество негативно влияет на эмаль зубов. Вдыхать порошок лимонной кислоты категорически запрещено, он может вызвать ожог дыхательных путей. Сок, который используется в кулинарии, содержит не более пяти процентов кислоты.

К примеру, если требуется одна столовая ложка сока, то содержание в ней кислоты не будет превышать семисот миллилитров. То есть нужно использовать не больше одной шестой чайной ложки.

Если нужно сделать шугаринг, то нужно взять ¼ чайной ложки. Тут сок заменяют кислотой, если он вызывает аллергию или раздражение. Часто женщины используют лимонную кислоту вместо кондиционера для волос. После мытья голову нужно ополоснуть раствором воды с лимонкой. На литр воды – одна чайная ложка.

Чем опасна лимонка

Нельзя есть её в больших количествах. Даже если сделать это один раз, последствия могут быть достаточно неприятными. Кашель – это самое безобидное, что может случиться. Кроме него может быть кровавая рвота, сильно раздражаются слизистые оболочки в пищеводе и желудке. В одной столовой ложке помещается 25 грамм лимонки, а в чайной – 8.

Состав искусственного лимонного сока

И вот мы вплотную подошли к вопросу о том, как сделать лимонный сок из лимонной кислоты, пропорции тут довольно просто запоминаются. На две чайные ложки очищенной теплой воды приходится одна чайная ложка порошка лимонной кислоты. И совсем не обязательно привязываться к чайным ложкам. Главное помнить, что воды должно быть в два раза больше, чем лимонки. Как сделать лимонный сок из лимонной кислоты для салата? Он готовится таким же способом. Все те же два к одному.

Процесс приготовления

Для начала нужно отмерить одну чайную ложку порошка лимонной кислоты. Дальше ее пересыпать в чистую сухую чашку. Емкость должна быть изготовлена из стекла или фарфора. С металлом кислота может вступить в реакцию. К примеру, алюминий и сам потемнеет, и сок окрасит в темный неприятный цвет.

Теперь в кружку добавляется теплая очищенная вода, желательно, чтобы она была кипяченой. Воды должно быть ровно в два раза больше, чем кислоты. Воду, конечно, можно использовать и холодную, но тогда кислота будет растворяться дольше. Придется минут семь подождать, при этом, не забывать помешивать раствор. А вот если вода будет достаточно теплой, то сок будет готов мгновенно.

Многие хозяйки задаются вопросом, как сделать лимонный сок из лимонной кислоты для торта. Ответ: так же. Пропорции всегда одинаковые, если нужен именно сок. Тут все равно, что для кондитерских изделий, что для салатов. Другое дело, если нужен не сок, а раствор. Тут вариантов может быль много. Некоторые из них были перечислены выше.

Конечно, ни в коем случае нельзя искусственным лимонным соком ополаскивать голову. Есть риск обжечь не только кожу, но и повредить глаза. Тут нужен гораздо более слабый раствор.

С лимонной кислотой, хотя она и считается пищевой, нужно быть предельно осторожным. Ведь это именно кислота. Не стоит пить искусственный лимонный сок. Его можно только в небольших количествах использовать во время приготовления пищи.

Лимонка не должна находиться на открытой поверхности, если в доме есть дети. Ведь если попробовать ее кончиком языка, она может показаться очень вкусной. Но в больших количествах может нанести огромный вред детскому организму.

Лимонная Кислота В Чай – Тендерс Про





Количество порошка разводится в соответствии 1:2.

Часто во время приготовления сок лимона заменяют разведенной лимонной кислотой. Вместо одной столовой ложки лимонного сока сколько требуется взять лимонной кислоты в порошке?

Как разводить лимонную кислоту, в каком соотношении с водой? Как сделать сок лимона из лимонной кислоты?

Не всегда есть в наличии свежие лимоны, а вот лимонная кислота есть практически на любой кухне.

При замене жидких продуктов сухими, всегда следует добавлять жидкость до нужного объёма жидких продуктов.

Для того, чтобы заменить сок лимона лимонной кислотой нужно взять лимонную кислоту и разбавить её водой.

Если нужна столовая ложка лимонного сока, то нужно иметь ввиду, что объём столовых ложек может значительно разниться. Обычно столовые ложки бывают от 15 до 25 мл.

Исходя из того, что из одного среднего лимона можно выдавить около 60 мл лимонного сока, а заменить его можно 6-7 гр. лимонной кислоты + вода, то расчёт такой:

Если нужно заменить столовую ложку 15 мл., то насыпать в ложку 1,5 гр. лимонной кислоты и добавить воды.

Если нужно заменить столовую ложку 25 мл., то насыпать в ложку 2,5 гр. лимонной кислоты и добавить воды.

Я уже давно уксус заменяю лимонной кислотой, например при маринаде огурцов.

Также ее применяю при консервировании груш, персиков, абрикос. Намного полезнее чем уксус и маринад вкуснее получается. А сейчас наловчилась еще и березовый сок с лимонкой закрывать.

Натуральный лимон или сок не всегда под рукой, да и в магазин за лимоном каждый раз не набегаешься, вот и приходится пользоваться лимонной кислотой. Купил заранее порошок, и он всегда выручает при необходимости.

Вот только нужно его правильно развести, чтобы он ничуть не уступал по своим вкусовым качествам натуральному соку.

Безусловно, лимонная кислота заменяет лимонный сок, но ее нельзя злоупотреблять, особенно тем, у кого проблемы с желудком. Поэтому раствор не должен быть слишком концентрированным.

Количество порошка разводится в соответствии 1:2.

Я, обычно беру маленькую щепотку кислоты (на кончике ножа) и развожу в пятьдесят миллилитров теплой воды.

Во многих рецептах для приготовления употреляется лимонный сок. Он идет в выпечку (в натуральный крем или тесто для погашения содой), в салаты. Лимонный сок добавляют в супы, чтобы придать аромат и вкусовые качества (в уху, рассольники или солянки, в суп с копченым мясом), консервацию, заменяя уксус.

Вместо уксуса часто идет сок лимона.

Сок лимона дома можно найти не всегда. А вот лимонная кислота — другое дело. Порошок долго сохраняется, является полноценной заменой. Другое дело, как развести порошок? Насколько развести порошок лимонной кислоты, чтобы получить сок, приближенный по кислым свойствам к натуральному продукту?

Чтобы ответить на вопрос про искусственный лимоныный сок, надо знать, как соотносятся сухая масса лимонной кислоты и натуральный лимонный сок?

Считается, что сок одного лимона приравнивается к лимонной кислоте в количестве пяти граммов — это количество порошка в одной чайной ложке. Исходя из этих цифр, можно заменять порошком свежий лимонный сок.

Разводят примерно один к двум: на одну чайную ложку порошка берут две ложки теплой воды. Небольшая деталь: температура воды должна быть не менее 18° С, иначе порошок трудно развести. Если на одну чайную ложку порошка — две ложки воды, то на столовую — шесть. Разводим в пять — шесть раз.

Если исходить, что в лимоне одна — 30 — 40 мл лимонного сока, то сухую массу разводить надо в несколько раз.

1 грамм лимонной кислоты — это примерно количество порошка на кончике ножа.

Если необходимо заменить уксусную эссенцию лимонным соком, то тоже делаем концентрацию один к двум: один грамм лимонной кислоты на два грамма эссенции.

Количество порошка разводится в соответствии 1 2. Если нужно заменить столовую ложку 25 мл. лимонной кислоты и добавить воды.

В граммах я лимонную кислоту для чая не измеряла, её нужно класть на кончике ножа.

Я кладу в чай дольку лимона для аромата, легкой кислинки и пользы. В лимонной кислоте нет ни аромата, ни пользы, только кислинка. Если вам нужна именно она, можете добавить, но я лично против всего ненатурального в пище.

В граммах я лимонную кислоту для чая не измеряла, её нужно класть на кончике ножа.

Дело в том,что лимонная кислота не даст напитку такого аромата,как лимончики,поэтому заменять её в чае не имеет смысла,так как лимончики полезен,а лимонная кислота придаст кислых вкусовой оттенок,не более (на стакан напитка уйдет мизерная доза кислоты,на кончике чайной ложки). Но в ыаренье,в нашей семье лимонную кислоту мы добавляем иногда.

Конечно, класть лимонную кислоту можно и в чай, это не яд, как, например, алкоголь, не отравитесь. Но всему должна быть своя мера, кислота тоже может быть разной концентрации и говорить конкретно сколько надо её класть нельзя, да и вкусы у всех разные, на мой взгляд, и я так делаю-кладу половину чайной ложечки на мою большую чашку и это соответствует тоненькой дольке лимона. Но повторяю, это дело вкуса. На Дону казаки, почему то не любили квас, поэтому окрошку, в её казачьем понимании, делали без него, но применяли лимонную кислоту и даже уксусную. Но кислота кислотой, а натуральный хороший лимон ни чем заменить нельзя, как не старайся.

Но в ыаренье,в нашей семье лимонную кислоту мы добавляем иногда. В лимонной кислоте нет ни аромата, ни пользы, только кислинка. Если вам нужна именно она, можете добавить, но я лично против всего ненатурального в пище.

Например, у людей, страдающих гипертонией избыток лимонной кислоты может вызвать сильные головные боли или инсульт.

Спектр применения лимонной кислоты весьма широк и разнообразен. Это вещество используют и как чистящее средство, и в качестве лекарственного препарата, и естественно, в кулинарии и пищевой промышленности с непосредственным употреблением.

Многие люди довольно часто в чае кусочек лимона заменяют кислотой. Однако, стоит разобраться, безопасно ли это для организма, и какие последствия могут быть при передозировке лимонки?

Изначально, наверное, стоит отметить такой важный момент, что лимонная кислота — это все-таки химическое соединение, состоящее из углерода, кислорода и водорода. Каждый из этих компонентов способен вступать в реакции с другими веществами, особенно с кофеином, содержащимся в чайных листьях. С одной стороны, это является благоприятным фактором для человеческого организма. Но, с другой стороны, подобный процесс может привести и к отрицательному результату.

Например, у людей, страдающих гипертонией избыток лимонной кислоты может вызвать сильные головные боли или инсульт.

Опасно также применять лимонку людям, страдающим гастроэнтерологическими заболеваниями, поскольку кислота способна раздражать стенки желудка, что усугубляет болезнь.
Нежелательно пить с чаем лимонную кислоту беременным женщинам, поскольку химическая кислота ведет к разрушающим процессам не только организма будущей мамы, но и отрицательно влияет на плаценту.

Поэтому, если хочется выпить чаю с чем-нибудь кислым, лучше взять свежий лимон. А в крайнем случае, когда до магазина далеко, можно бросить в чай пару-тройку кристалликов лимонной кислоты, но делать это не чаще 1-2 раз в неделю.

Самое интересное:

Можно ли пить просроченный зеленый чай

Зеленый чай считается напитком полезным и популярным, пьют его практически в каждой стране на земном…

Можно ли патоку заменить медом

Производство кондитерских и хлебобулочных изделий не ограничивается такими ингредиентами как мука, яйца и сахар, очень…

Можно ли дрожжевое тесто оставить на ночь

Если рано утром необходимо приготовить свежую выпечку из дрожжевого теста, или теста приготовлено так много,…

Спектр применения лимонной кислоты весьма широк и разнообразен. Нежелательно пить с чаем лимонную кислоту беременным женщинам, поскольку химическая кислота ведет к разрушающим процессам не только организма будущей мамы, но и отрицательно влияет на плаценту.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2211057-skolko-limonnoj-kisloty-nado-vmesto-1-st-l-limonnogo-soka-kak-razvesti.html

http://www.bolshoyvopros. ru/questions/2665666-mozhno-li-klast-v-chaj-limonnuju-kislotu-vmesto-limona-skolko-gramm.html

Можно ли добавлять в чай лимонную кислоту

Соотношение уксуса и лимонной кислоты для консервации: пропорции и чем заменить

В кулинарном деле популярностью пользуются 2 ингредиента: уксус и лимонная кислота. Большинство хозяек предпочитают использовать лимонку для консервации, считая, что так заготовка становится намного полезнее, чем с уксусом. Верно ли это? Предлагаем рассмотреть пользу, а также правильное соотношение кислоты лимонной и уксуса для консервации.

Уксус или лимонная кислота для консервации?

Для того чтобы выбрать, что использовать для консервации, необходимо разобраться в пользе продуктов.

Кислота лимоннаяУксус
Получается путем химического процесса. Если уксус бывает синтетическим и натуральным, то здесь выбора нет – порошок лимонки будет только синтетическим. При правильном употреблении ингредиент помогает снизить лишний вес, улучшить процесс переваривания пищи, а также выводит из организма вредные и токсичные соединения.Существует несколько видов уксуса: столовый, яблочный, синтетический. Если продукт натуральный, то в его составе содержатся микро- и макроэлементы, определенные витамины (особенно если речь идет о яблочном виде кислоты). Для консервации рекомендуется использовать только натуральный вид.

Несмотря на все положительные стороны, уксус и лимонку нельзя использовать при:

  • повышенной кислотности желудка;
  • патологиях пищеварительной системы;
  • нервных расстройствах;
  • сахарном диабете;
  • высоком артериальном давлении;
  • дисфункции почек.

Данные продукты негативно влияют на состояние зубной эмали, оказывая разрушающее действие. Что выбирать для консервации лучше всего?

Рекомендуется отдать предпочтение натуральному уксусу, нежели химически созданному порошку.

Как развести уксусную эссенцию?

Зачем переплачивать за 9 %-й уксус, если можно развести уксусную эссенцию до нужного процента. Высчитать пропорцию воды и эссенции несложно, достаточно вспомнить математику. Разберем, как из 70 %-й кислоты получить 9 %-ю:

  1. Уксусная эссенция содержит 70 % вещества, а разведенной жидкости потребуется 100 мл.
  2. Получается уравнение (70 – 100) = (9 – х). 100 – необходимое количество кислоты, 70 – концентрация эссенции, 9 – требуемая концентрация раствора, а х – количество.
  3. Для решения поставленной задачи потребуется 9*100/70=12,5.

Для получения 100 мл 9 %-го уксуса необходимо взять 1 ст. л. 70 %-й эссенции и долить водой до 100 мл. Аналогично можно рассчитать любую концентрацию уксуса.

Как приготовить раствор лимонной кислоты?

Раствор лимонки применяется в кулинарии для приготовления пищи, а также в качестве консерванта и вкусовой добавки. Подготовить его не составит труда.

Для получения раствора, равного по концентрации 9 %, необходимо 2 ст. л. порошка растворить в 100 мл теплой воды. Для получения менее кислого состава достаточно использовать одну ложку порошкообразного вещества.

Лимонка – прекрасный заменитель уксуса при консервировании томатов, огурцов и прочих закусок на зиму.

В каких пропорциях разводить лимонную кислоту на 1 литр?

Для применения в кулинарии большей популярностью пользуется кислота в жидкой форме, но в магазинах она продается исключительно в порошкообразном виде. Как сделать из нее 1 л концентрированного раствора.

Продукты и инвентарь:

  • кислота лимонная (порошок) – 500 г;
  • отфильтрованная вода – 1 л;
  • тара, которая не окислится в процессе приготовления. Важно, чтобы она была стерильно чистой.

Подготовленное количество порошка требуется пересыпать в подходящую тару. В отдельной емкости довести до кипения воду. Сделать это можно на плите или в микроволновой печи. В последнем случае нужно помнить, что во время закипания жидкость способна перелиться через край. Именно по этой причине за данным процессом требуется тщательно следить.

При регулярном помешивании залить водой порошок. Ложку надо использовать пластиковую. Полученный раствор процедить через марлю и сито. Дождаться полного остывания. Перелить состав в подходящую тару. Хранить в холодильнике. По мере необходимости концентрированный раствор разбавляют водой.

Чем заменить лимонную кислоту в консервации?

Замена во время консервирования будет напрямую зависеть от вида заготовки. Делая компот, варенье из ягод, нельзя обойтись без лимонки, ведь именно она придает блюду пикантность и необычность вкуса. В данном случае заменить ее можно цедрой лимона или апельсина.

Другие варианты замены:

  • кислыми ягодами – брусникой, клюквой, красной смородиной. Плоды не только заменяют консервант, но и придают изделию яркий внешний вид и приятный вкус;
  • натуральный сок – клюквенный, виноградный, яблочный;
  • уксус – яблочный, винный, столовый.

Из вышесказанного видно, что заменить лимонку не составляет труда. Способов много, а некоторые из них компенсируют отсутствие лимонки, улучшая вкус, аромат блюда.

Во время замены не стоит забывать про соотношение продуктов, в противном случае можно испортить заготовку.

Как заменить лимонную кислоту лимонным соком

Лимонный сок в бутылках – лучшая замена, чем свежий.

Изображение предоставлено: GOSPHOTODESIGN / iStock / Getty Images

Не у всех есть лимонная кислота на кухне, но многие люди держат лимонный сок под рукой. Если вы собираетесь приготовить рецепт с лимонной кислотой, но у вас нет ее под рукой, вы можете легко заменить ее лимонным соком. Точное количество будет зависеть от рецепта, который вы готовите.

Лимонный сок против лимонной кислоты

Лимонная кислота – это порошок, который не содержит много питательных веществ. Вместо этого употребление лимонного сока поможет вам увеличить потребление витамина С. Унция свежего лимонного сока обеспечивает 20 процентов дневной нормы, а такое же количество лимонного сока в бутылках составляет 13 процентов дневной нормы.

Лимоны – один из лучших источников лимонной кислоты, поэтому лимонный сок часто можно использовать вместо этого ингредиента.Согласно исследованию, опубликованному в Journal of Endourology в феврале 2009 года, каждая унция лимонного сока содержит около 1,5 грамма лимонной кислоты. Поскольку лимонный сок не является чистой лимонной кислотой, вы не можете заменить его в соотношении 1: 1.

Использование в консервировании

Консервы должны содержать определенное количество кислоты или сахара для предотвращения болезней пищевого происхождения, таких как ботулизм. Поскольку кислотность свежего лимонного сока бывает разной, при консервировании лучше всего использовать консервированный или бутилированный лимонный сок; у него постоянный уровень кислотности.Используйте 2 столовые ложки лимонного сока на каждую 1/2 чайной ложки кристаллической лимонной кислоты, которой хватит на литр консервированных помидоров.

Использование для сушки фруктов

Еще одно возможное применение лимонной кислоты – предварительная обработка фруктов перед сушкой в ​​дегидраторе. Это помогает ограничить изменение цвета, а также может уничтожить такие бактерии, как кишечная палочка, листерия и сальмонелла, которые могут вызвать заболевание. Для этой цели вы используете смесь половины лимонного сока и половины воды вместо 1 чайной ложки лимонной кислоты на литр воды.

Использование в сыроделии

Лимонная кислота также иногда используется в рецептах сыров, таких как рикотта или моцарелла. Для этого можно заменить 1/8 стакана лимонного сока на каждые 1/2 чайной ложки лимонной кислоты. Речь идет о том, что вы бы добавили в 1/2 галлона молока, например, при приготовлении рикотты. Если в инструкции указано добавление воды к порошку лимонной кислоты, вы не добавляете эту воду при использовании лимонного сока, который не нужно смешивать с водой, потому что это уже жидкость.

Кулинария с лимонной кислотой: советы и хитрости

Вы, наверное, видели лимонную кислоту, указанную на этикетке с ингредиентами на банке с газировкой или на упаковке закусок, и это звучит как вещество, которое принадлежит скорее химической лаборатории, чем кухне. Да, порошок, полученный из цитрусовых, используется в качестве консерванта и эмульгатора, но мы клянёмся, что приготовление еды в домашних условиях с лимонной кислотой – хорошая идея.

Как наслаждаться свежими персиками после окончания персикового сезона

View Story

Для начала, вы можете использовать его при консервировании фруктовых консервов (точно так же, как лимонный сок, чтобы снизить pH до безопасного уровня для хранения) ) или чистка автоматической кофеварки. Хотя лимонная кислота имеет множество полезных функций помимо домашней кухни, она также является секретным источником восхищения – в конце концов, это просто чистая кислота. Кислота является одним из основных элементов сбалансированного вкуса (наряду со сладким, соленым, горьким и умами), поэтому она необходима в каждом блюде. Да, и лимонная кислота может улучшить внешний вид вашей еды . Вот как использовать лимонную кислоту на кухне:

Держите пищу свежей

Многие нарезанные фрукты, такие как яблоки или авокадо, имеют тенденцию окисляться и становиться коричневыми после того, как некоторое время посидят.Вероятно, вы слышали о выдавливании лимона или лайма на фрукты, чтобы предотвратить окисление, но лимонная кислота – это уловка следующего уровня, которую любят кулинарные стилисты. Рода, директор по кулинарии Epi, говорит: «Если я хочу, чтобы такие продукты, как яблоки и авокадо, выглядели действительно свежими для камеры, я делаю смесь лимонной кислоты и воды и наношу ее на срезанные стороны фруктов, чтобы они не подрумянились. . ”

Даже если вы не устраиваете полноценную фотосессию со своими продуктами, лимонная кислота может пригодиться, когда вы, скажем, готовите гуакамоле для толпы, и вы не хотите, чтобы он подрумянился, пока вы ждете. гости могут закопаться – или смочить гуак соком лайма.Или, если ваши дети немного разборчивы (или вы немного невротичны), посыпьте их яблочные дольки щепоткой порошка, прежде чем упаковать их для перекуса.

Сделайте из него сыр

Всего 1/2 чайной ложки лимонной кислоты (растворенной в 2 столовых ложках воды) можно заменить 2 столовые ложки лимонного сока или уксуса при приготовлении свежих сыров, таких как рикотта или панир (чертовски вкусный сыр, который содержится в тонны индийских блюд). По этой причине во многих индийских продуктовых магазинах вы найдете лимонную кислоту, также известную как «кислая соль».Лимонная кислота имеет более стабильный pH, чем лимонный сок, поэтому при приготовлении сыра она может гарантировать идеальный кислотный баланс, не добавляя лимонного или уксусного вкуса.

Свежая домашняя рикотта

Получить этот рецепт

Добавьте пикантности к богатым блюдам

Мэтью Зурас, старший редактор MUNCHIES, также большой поклонник готовки с лимонной кислотой: «Я использую ее, когда хочу добавить немного остроты в блюдо. блюдо, но не дополнительную жидкость, например, добавление кислоты в густой лимонный творог или сложное масло, или когда я делаю сухие растирки и смеси специй.«Лимонную кислоту также можно использовать практически в любом блюде для добавления кислоты без добавления жидкости (из уксуса или лимонного сока) или каких-либо особенно сильных вкусовых добавок, кроме, ну, ну, кислотности.

В этой теме домашние повара рассказывают, как использовать лимонную кислоту. кислоты, или «кислой соли», в их кулинарии – матери многих поваров использовали щепотку ее в супах, таких как борщ (в этом рецепте используется вместо красного винного уксуса) и томатный суп, чтобы сбалансировать вкус. также использовала его в голубцах и смешивала с солью для обрамления маргариты с добавлением морщинистости. Вы даже можете добавить половину чайной ложки лимонной кислоты в рецепты хлеба на закваске, чтобы усилить остроту.

Продано на варку с лимонной кислотой? Попробуйте использовать его вместо уксуса в этих рецептах с добавлением кислых добавок.


Хрустящий куриный сэндвич с пахтой и майонезом с травами

Получить этот рецепт

4 удивительных заменителя лимонной кислоты

Лимонная кислота – широко используемый консервант в напитках, сладостях и консервах. Он также используется в производстве сыра и джема, где он коагулирует молоко и активирует пектин в джеме.Не рекомендуется исключать его из приготовления, если этого требует рецепт, поскольку он часто играет большую роль.
Лимонную кислоту можно купить оптом в магазинах здорового питания или в интернет-магазинах, но если вы не можете найти ее, заменители лимонной кислоты найти довольно легко. Вот четыре из них на тот случай, если вам когда-нибудь понадобится один.

1. Лимонный сок

Он встречается во многих домашних хозяйствах и является отличным заменителем лимонной кислоты. Он дает аналогичный кислый вкус с добавлением витамина С.В одном соке лимона содержится около 3 граммов лимонной кислоты, и добавьте 4-5 столовых ложек лимонного сока на каждую столовую ложку лимонной кислоты, которую требует рецепт. Вам, вероятно, придется сократить количество других жидких ингредиентов, чтобы сохранить последовательность рецепта. Лимонный сок – один из лучших источников лимонной кислоты.

2. Винная кислота

Винная кислота – это второй вариант, если у вас нет лимонного сока. Эта кислота со вкусом винограда часто используется в качестве подкисляющего агента в винах, а также продается в виде порошка.Поскольку кислый вкус сильнее, в рецептах рекомендуется меньшее количество. Начните с половины указанного количества лимонной кислоты и при необходимости увеличьте. Не путайте винную кислоту с винным камнем, так как винная кислота водорастворима, а винный камень – нет.

3. Белый дистиллированный уксус

Уксус мягкий, как лимонная кислота, и имеет такой же кислый вкус. Чтобы использовать в качестве заменителя, начните с утроения количества уксуса для лимонной кислоты в рецепте и добавьте еще по вкусу.Причина этого в том, что уксус – гораздо более слабая кислота, чем лимонная кислота, поэтому вам нужно больше, чтобы получить тот же эффект. Вам нужно будет уменьшить количество других жидкостей в рецепте, чтобы компенсировать лишний уксус. Вы можете использовать другие виды уксуса, но более сильный может изменить вкус блюда.

4. Аскорбиновая кислота / витамин C

Измельченные таблетки витамина C являются эффективным консервантом, заменяющим лимонную кислоту, и вы можете добавлять их в соотношении 1: 1. Витамин С технически известен не как лимонная кислота, а как аскорбиновая кислота.

Пример использования лимонного сока в бутылках для консервирования • Линия ответа • Расширение и поддержка Университета штата Айова

Многие домашние консервы часто задаются вопросом, почему проверенные и одобренные Министерством сельского хозяйства США рецепты консервирования требуют использования лимонного сока в бутылках. Это особенно верно, когда речь идет о томатах и ​​приготовлении джема. Почему не свежевыжатый лимонный сок?

A РЕКОМЕНДАЦИЯ USDA

Министерство сельского хозяйства США рекомендует использовать лимонный сок в бутылках. И в соответствии с рекомендацией, авторитетные источники консервирования согласятся, что лучший источник лимонного сока для консервирования – это коммерческий лимонный сок в бутылках, а не сок свежего лимона.Причина рекомендации заключается в том, что лимонный сок в бутылках был равномерно подкислен или стандартизирован в соответствии с правилами FDA: «лимонный сок, приготовленный из концентрата, должен иметь титруемое содержание кислотности не менее 4,5 процентов по весу, рассчитанное как безводная цитрусовая кислота». При гарантированном pH (5 процентов 2 ) существует постоянный и известный уровень кислоты, который имеет важное значение для критического запаса прочности при консервировании малокислотных пищевых продуктов и для правильного приготовления геля для джемов.

Сила кислоты измеряется по шкале pH.Шкала начинается с самой сильной кислоты с 1 и уменьшается по мере увеличения числа до 14, самой сильной щелочи. Чем ниже его значение, тем больше кислоты в пище. Нейтральная точка – 7, ни кислая, ни щелочная. Количество кислоты в консервированных продуктах имеет решающее значение для сдерживания роста микроорганизмов и обеспечения безопасности продуктов. Продукты с pH ниже или равным 4,6 считаются «высококислотными». Те, у кого pH больше 4,6, относятся к «слабокислотным». Это различие очень важно, потому что только продукты с высоким содержанием кислоты можно безопасно обрабатывать на кипящей водяной бане.Продукты с низким содержанием кислоты всегда должны обрабатываться в автоклаве; в противном случае они могут поддерживать рост потенциально опасной бактерии Clostridium botulinum.

pH свежего лимонного сока непостоянен из-за сорта, зрелости, погодных условий во время роста, почвы, удобрений, подвоя и условий хранения. Есть даже различия в кислотности в пределах одного сорта. Лимоны, выращенные в жарком климате, обычно менее кислые, чем лимоны, выращенные в более прохладном климате. Лимонный сок содержит как аскорбиновую, так и лимонную кислоту; поскольку аскорбиновая кислота разрушается при нагревании, измеряется только лимонная кислота.Средний уровень кислоты в свежем лимонном соке составляет около 5 процентов, что означает «естественная сила», указанная на бутылке с лимонным соком.

В то время как кислая консистенция является причиной использования лимонного сока в бутылках, лимонный сок в бутылках производится из концентрата и консервируется с помощью сульфитов. Для людей, страдающих аллергией на сульфиты, лимонный сок из бутылок может быть опасен для здоровья. Если у вас или членов вашей семьи есть чувствительность к сульфитам или аллергия, заменители лимонного сока в бутылках включают сок лайма в бутылках (не Meyer или Key Lime) или замороженный лимонный сок (не лимонад) в равных количествах, как сок лимона в бутылках или лимонная кислота в соответствующих соотношениях.Лимонная кислота, которая продается в виде белого кристаллического порошка, а не аскорбиновой кислоты, доступна там, где продаются консервные материалы. При правильном использовании его можно безопасно использовать для подкисления продуктов. Уксус не следует использовать вместо лимонного сока в бутылках, если это не допускается проверенным рецептом, потому что белый уксус имеет более слабую кислотность. Равное количество лимонного сока в бутылках можно использовать вместо белого уксуса в рецептах, требующих уксуса, но не наоборот. Если уксус является приемлемым заменителем, он повлияет на вкус пищи.Никогда не изменяйте количество кислоты, не разбавляйте водой или не заменяйте источники кислоты, если это специально не предусмотрено рецептом. Аспирин не следует использовать в качестве заменителя при консервировании. Нельзя полагаться на снижение pH или предотвращение порчи [3].

ПОДКИСЛЯЮЩИЕ ПОМИДОРЫ ДЛЯ БЕЗОПАСНОГО КОНСЕРВАНИЯ

При консервировании продуктов с неизвестным pH в качестве кислых пищевых продуктов их необходимо подкисить до pH ниже 4,6 с помощью лимонного сока или лимонной кислоты. Помидоры, которые обычно считаются кислой пищей, и инжир – два примера, когда значения pH колеблются около или выше 4.6. Подкисленные лимонным соком или лимонной кислотой, они могут обрабатываться как кислые пищевые продукты [1] [2], что делает их безопасными для кипяченой водяной бани или обработки паром при атмосферном давлении. Указания Национального центра консервирования домашних продуктов [3] по подкислению томатных продуктов т o обеспечение безопасной кислотности целых, измельченных или сочных помидоров. Состояние: Используйте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты. на литр помидоров. Для пинты используйте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты. Кислоту можно добавлять прямо в банки перед наполнением продуктом. При желании можно использовать сахар для компенсации кислого вкуса. Вместо лимонного сока или лимонной кислоты можно использовать 4 столовые ложки уксуса с 5-процентной кислотностью на литр. Однако уксус, скорее всего, вызовет нежелательные изменения вкуса. Томатную сальсу также необходимо подкислять. [4] Чтобы получить представление о том, насколько сильно различается бутылочный лимонный сок, см. Таблицу 1 в публикации . Зачем добавлять лимонный сок в помидоры и сальсу перед консервированием? Государственным университетом Северной Дакоты.

pH ДЕЙСТВУЕТ С ЗАЛИВАМИ

Хотя на то, чтобы варенье «застыло» или клейстерилось, участвует множество факторов, ключевую роль играет pH. Когда фрукты разрезаются и нагреваются с сахаром, из ячеек плодов высвобождаются нити пектина. Освободившиеся нити пектина отталкиваются друг от друга, потому что несут отрицательный электрический заряд. Лимонный сок снижает pH смеси для варенья и нейтрализует отрицательные заряды на нитях пектина, позволяя им объединяться в сеть, чтобы «закрепить» варенье.Оптимальный pH для желатинизации составляет от 2,8 до 3,5. Лучший способ достичь такого уровня кислотности – использовать лимонный сок, разлитый в бутылки. Вторая причина использования лимонного сока в бутылках в рецептах варенья – предотвратить рост бактерий и обеспечить безопасное консервирование. При более низком pH варенье можно обрабатывать на кипящей водяной бане в течение небольшого времени, в зависимости от высоты.

При использовании лимонного сока в бутылках для подкисления помидоров или при приготовлении варенья для «застывания» лимонный сок в бутылках имеет срок годности.Хранение продукта в холодильнике может продлить срок его годности, но при консервировании или приготовлении джема лучше использовать свежую бутылку, чтобы обеспечить наилучшее качество сока.

Вердикт вынесен. Лучший способ обеспечить безопасный или желаемый уровень pH для консервирования малокислотных продуктов или желатинизации джема – это использовать коммерческий лимонный сок в бутылках. Бутылочный сок контролируется и стандартизируется с гарантированным содержанием кислоты и более надежен, чем свежие лимоны. А из свежих лимонов получается отличный лимонад!

_____________________________

1 Свод федеральных нормативных актов (Раздел 21, том 2, отредактированный 1 апреля 2010 г.)

2 Грин, Джанет; Герцберг, Рут; Воан, Беатрис (июнь 2010 г.). Putting Food By , Пятое издание (стр. 119). Пингвин Букс Лтд.

Марлен Гейгер

Я выпускница Университета Небраски-Линкольн со степенью бакалавра в области домашнего хозяйства и повышения квалификации, а также Университета штата Колорадо со степенью магистра в области текстиля и одежды. Мне нравится проводить время с семьей и друзьями, заниматься садоводством, квилтингом, готовкой, шитьем и делиться знаниями и опытом с другими.

Другие сообщения

Взломайте свой напиток: цитрусовые с поправкой на кислотность

Когда-то эксклюзивная область научных исследований коктейльных батончиков, лимонная и яблочная кислоты в порошке стали обычным продуктом повсюду, уделяя внимание экологичности.Но хотя эти кислоты часто используются вместо более традиционных соков лимона или лайма, их также можно использовать в тандеме с соками цитрусовых для усиления вкусов или создания новых вкусов.

По сути, раствор кислотного порошка – это «обходной путь, если вы хотите облегчить себе жизнь», – говорит Дон Ли из Existing Condition. Вместо лимонного сока можно использовать лимонную кислоту в сочетании с водой; В качестве альтернативы, объединение двух частей лимонной кислоты и одной части яблочной кислоты создает то, что совладелец Дэйв Арнольд называет «известковой кислотой», распространенный заменитель свежей извести.

Несмотря на относительную простоту этой техники, есть одна загвоздка: раствор кислоты может точно воспроизводить запах цитрусовых, но некоторые бармены считают, что без настоящего сока результат может казаться слишком жидким.

«У него более легкое ощущение во рту, чем у сока лимона или лайма», – говорит Орландо Франклин МакКрей, бармен Blind Barber и Brooklyn’s Maison Premiere. «Я добавил Кюрасао, чтобы добавить вязкости», – говорит он о своей домашней смеси. Первоначально он наблюдал за этой техникой в ​​Boom Boom Room, клубном месте с большим количеством посетителей в районе Meatpacking в Нью-Йорке, где он закруглял кристально чистые Gimlets.В Blind Barber МакКрей использует смесь кислоты и кюрасао в предварительно приготовленных напитках, включая риффы на роме и кока-коле, джин с тоником, добавляя аппетитную кислотность, имитирующую лайм, без дополнительного времени на приготовление. Он также прячет дома бутылку, чтобы смешать ее с Дайкирисом, где он заменяет ее соком лайма для облегчения на лету.

Помимо повышения давления лимона или лайма, эти кислоты также могут использоваться для управления другими соками, такими как апельсиновый, грейпфрутовый или ананасовый, настройка, известная как «регулировка кислоты».”

«Это способ работать с разными вкусами», – говорит Арнольд. В существующих условиях техника используется в The Remedy, риффе Painkiller, в котором апельсиновый сок с добавлением кислоты дополняет ром Plantation Pineapple Rhum, агриколовый ром и карамелизированный кокос. Точно так же Гаррет Ричард использует грейпфрутовый сок с поправкой на кислоту в своем вдохновленном Дайкири Isle Delfino, чтобы воспроизвести более цитрусовый профиль грейпфрутов в прошлом.

Эти соки с пониженной кислотностью могут пойти туда, где нет обычных соков.В то время как апельсиновый сок, например, очень сложно использовать в коктейлях (например, он разрушает кровь и песок), регулировка кислотности превращает его в более яркий и более подходящий для коктейлей ингредиент. Для домашнего использования Ли рекомендует смешивать лимонную кислоту с апельсиновым соком для получения «апельсинового сока с добавлением лимона», который хорошо работает в Sidecars и Whisky Sours, заменяя лимонный сок. Арнольд также предлагает смешать лимонную и яблочную кислоту для получения «апельсинового сока с поправкой на лайм», который можно заморозить кубиками и взболтать с Маргаритой, чтобы охладить и разбавить напиток, а также добавить нотку апельсина и дополнительную порцию лаймоподобный звон.

Ключ к работе с этими кислотами, по словам Арнольда, заключается в том, чтобы обращаться с ними как с солью, сахаром или даже глутаматом натрия в кулинарии – это способ усилить вкус.

«Если вы пытаетесь обмануть меня, заставляя думать, что в напитке есть цитрусовые, вы меня обманываете», – говорит он. «Если вы пытаетесь изменить воздействие цитрусовых с апельсинового сока на лимонное, я рассматриваю это как другой проект».

Еженедельно получайте наши самые свежие функции и рецепты.

Нажимая “Перейти”, я подтверждаю, что прочитал и принимаю Penguin Random House. Политика конфиденциальности а также Условия эксплуатации и соглашаетесь получать новости и обновления от PUNCH и Penguin Random House.

Зачем добавлять лимонный сок в помидоры и сальсу перед консервированием? – Публикации

Это измерение кислотности или щелочности раствора. Лимонный сок кислый, а это значит, что у него низкий pH.Мыло очень щелочное или щелочное, что означает, что оно имеет высокий pH. На приведенном ниже рисунке показан pH.

Почему важен pH?

Микроорганизмы, такие как Clostridium botulinum , тип бактерий, вызывающих ботулизм, могут выживать или расти в некоторых продуктах питания при определенных уровнях pH. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов и Министерство сельского хозяйства США рекомендуют, чтобы естественно кислые продукты (например, фрукты, джемы / желе) и кислые продукты (например, соленья и сальса) имели безопасный уровень pH перед консервированием.Для безопасного консервирования без обработки под давлением требуется pH 4,6 или ниже.

В такие пищевые продукты, как соленые огурцы или сальса, необходимо добавлять кислоту, если они должны достичь уровня pH 4,6 или ниже, чтобы предотвратить выживание и / или рост микроорганизмов.

Сегодня доступно множество различных сортов помидоров. Служба поддержки NDSU проверила несколько сортов томатов на pH.

Сальса была приготовлена ​​с добавлением и без добавления лимонного сока в бутылках с использованием различных сортов (см. Таблицу 1) .Все протестированные сорта томатов и продукты сальсы из них имели уровень pH выше 4,6, поэтому для получения безопасного консервированного продукта потребуется добавить кислоту.

Что мне использовать: консервный баллончик с водяной баней или автоклав?

В целях безопасности пищевые продукты с низким содержанием кислоты, такие как овощи, мясо и многие смеси пищевых продуктов, требуют консервирования под давлением в соответствии с текущими рекомендациями по времени / давлению. Кислые продукты, такие как большинство фруктов и желе / ​​джемов, и правильно подкисленные продукты, такие как помидоры и соленые огурцы, можно обрабатывать в автоклаве с водяной баней.

Консервирование томатов

Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных помидоров, добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или ½ чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пинты используйте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках или чайной ложки лимонной кислоты.

Кислоту можно добавлять непосредственно в банки перед наполнением продуктом. При желании добавьте сахар, чтобы нейтрализовать кислый вкус. Для усиления вкуса может быть достаточно 1-2 чайных ложек сахара. Для получения дополнительной информации см. «Консервирование и замораживание помидоров и приготовление сальсы» (FN-175), который доступен в Интернете.

Сейф Salsa

Рецепт сальсы, использованный в эксперименте и перечисленный ниже, опубликован в публикации NDSU Extension Service «Из сада к столу: сальса!» и доступен в Интернете.

■ 7 кварт. паста из помидоров, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных
■ 4 c. длинные зеленые перцы чили, очищенные от семян и нарезанные (около 12 чили)
■ 5 гр. лук, нарезанный (около 5 средних)
■ ½ гр. перец халапеньо, очищенный от семян и мелко нарезанный (около 2 перцев)
■ 6 измельченных зубчиков чеснока
■ 2 гр.сок лимона или лайма в бутылках
■ 2 ст. соль
■ ½ ст. красный перец
■ 2 ст. молотый тмин
■ 3 ст. листья орегано
■ 2 ст. свежая кинза (по желанию)

Выбор томатов: Выбирайте для консервирования только здоровые, предпочтительно созревшие в виноградной лозе, твердые фрукты.

Осторожно: Не очищайте помидоры от мертвых или замороженных лоз, так как кислотность плодов может измениться.

Порядок действий: Помидоры вымыть. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не расколется, а затем окуните в холодную воду.Снимаем шкуры, удаляем ядра и игральные кости.

Вымойте и подготовьте перец. При работе с перцем чили надевайте резиновые перчатки.

Смешайте все ингредиенты, кроме тмина, орегано и кинзы, в большой кастрюле и доведите до кипения, часто помешивая. Убавить огонь и варить 10 минут. Добавьте травы и специи и тушите еще 20 минут, периодически помешивая.

Промывочные банки. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Перелейте горячую сальсу в горячие пол-литровые банки, оставив ½ дюйма над головой.Удалите пузырьки воздуха, вставив плоский пластиковый шпатель между продуктом и банкой. Протрите герметизирующую кромку банок чистой влажной бумажной салфеткой. Крышка с должным образом подготовленными крышками. Закройте крышку и обработайте в автоклаве с кипящей водой в течение 20 минут.

Этот рецепт лучше всего подходит для пастообразных томатов.

Нарезка помидоров требует гораздо большего времени приготовления для достижения желаемой консистенции.

Вы можете уменьшить количество специй, но увеличивать количество не рекомендуется.

Вы можете внести изменения по своему вкусу после открытия банок.

Январь 2018

4 лучших заменителя лимонной кислоты

Нужен заменитель лимонной кислоты в последнюю минуту? Эти четыре лучших альтернативы, от лимонного сока до яблочного уксуса, дадут вам необходимый консервант.

Лимонная кислота обычно используется в качестве консерванта в пищевых продуктах, таких как джемы, желе и даже в некоторых напитках.Он также используется в качестве ароматизатора в пищевых продуктах, таких как сиропы для безалкогольных напитков, фруктовое или ванильное мороженое, а также в выпечке, такой как печенье и конфеты.

Его не всегда можно купить в ближайшем продуктовом магазине или аптеке. В этой статье мы рассмотрим различные ингредиенты, которые также подходят для приготовления и хранения рецептов.

Лимонный сок

Как следует из названия, это сок лимона. Лимонный сок содержит воду, сахар, аминокислоты, витамины, фенольные и лимонные кислоты.Кислотность лимонного сока делает его отличным заменителем лимонной кислоты. Лимонный сок также кислый, как и лимонная кислота. Замечательное свойство лимонного сока в качестве заменителя заключается в том, что он такой же кислый, но имеет дополнительное преимущество, заключающееся в наличии витамина С.

Он полон питательных веществ, и это еще одна причина, по которой он является хорошей заменой лимонной кислоты. . один лимон даст вам 3 грамма лимонной кислоты, поэтому вам, возможно, придется выжать несколько лимонов, чтобы получить нужное количество лимонной кислоты.Вы можете использовать это, чтобы узнать, сколько лимонного сока нужно использовать для определенного количества лимонной кислоты. Одну столовую ложку лимонной кислоты можно заменить от 4 до 5 столовых ложек лимонного сока.

Лимонная кислота часто бывает в виде порошка. Поэтому, когда вы заменяете его лимонным соком, вам нужно будет изменить другие ингредиенты в жидкой форме. Лимонный сок добавляет лишнюю жидкость, которой обычно не было бы, если бы вы использовали лимонную кислоту в форме порошка. Это лучший заменитель лимонной кислоты.

Винная кислота

Это кислота, которая естественным образом содержится во фруктах, таких как виноград. Это дикарбоновая кислота, которую часто используют в различных рецептах. И винная кислота, и лимонная кислота получают из фруктов и могут использоваться в качестве подкисляющих веществ. Разница в том, что лимон – из цитрусовых, а винный – из винограда, но на вкус они похожи. Он имеет те же преимущества для здоровья, что и лимонная кислота, что делает его хорошей заменой.

Винная кислота – это то, от чего вина приобретают кислотность.Он также бывает в виде порошка, как и лимонная кислота. Это означает, что вам не нужно будет изменять другие ингредиенты, чтобы заменить заменитель. Однако у него более кислый вкус, поэтому, если это не то, что вам нужно, используйте его экономно. Если в вашем рецепте требуется одна чайная ложка лимонной кислоты, замените ее ¼ чайной ложки винной кислоты. Затем вы можете добавить больше, если необходимо, но лучше добавить, чем начинать слишком много и не удалять.

Белый дистиллированный уксус и яблочный уксус

Лимонная кислота терпкая, и поэтому в любом рецепте, который требует ее, должен быть заменитель, который может соответствовать этой терпкости.Белый дистиллированный уксус и яблочный уксус придадут вам кислый и терпкий вкус – синоним лимонной кислоты. В белом уксусе замечательно то, что он не меняет другие ингредиенты в рецепте. Таким образом, вам не нужно беспокоиться об изменении вкуса или текстуры вашего рецепта.

Белый дистиллированный уксус по вкусу похож на лимонную кислоту, что делает его хорошей заменой. Уксус, однако, не такой кислый, как лимонная кислота, и поэтому вам может потребоваться попробовать его на вкус, чтобы узнать, был ли вкус достигнут или нет.Чтобы заменить, вам нужно будет добавить в три раза больше уксуса, чем вам нужно лимонной кислоты. Так, например, если рецепт требует одной столовой ложки лимонной кислоты, вам понадобится три столовые ложки уксуса.

Несмотря на то, что белый уксус не такой крепкий и может потребоваться больше, вы должны помнить, что он может изменить вкус вашего блюда. Кроме того, поскольку вам нужно будет использовать больше уксуса, чем лимонной кислоты, добавив больше жидкости в рецепт, вам может потребоваться изменить другие жидкие ингредиенты.Таким образом, вы не получите жидкую пищу.

Измельченные таблетки витамина С или аскорбиновая кислота

Аскорбиновая кислота содержится в цитрусовых и имеет несколько применений, большинство из которых аналогично лимонной кислоте. Это также научное название витамина С, поэтому пусть оно вас не пугает. Это отличный заменитель лимонной кислоты. Он действует как консервант, и его можно использовать вместо него в соотношении 1: 1. Это означает, что если в рецепте требуется одна столовая ложка лимонной кислоты, вы можете использовать одну столовую ложку измельченных таблеток витамина С, также известной как аскорбиновая кислота.

Поскольку таблетки при раздавливании образуют порошок, это означает, что консистенция остается такой же, и поэтому вы не будете слишком сильно изменять рецепт. Однако лимонная кислота отличается от аскорбиновой кислоты тем, что она слабее. Различия между ними делают этот заменитель немного менее подходящим, особенно по сравнению с лимонным соком и другими заменителями, которые мы рассмотрели в этой статье.


Часто задаваемые вопросы

Можно ли приготовить лимонную кислоту дома?

Да, вы можете приготовить лимонную кислоту дома, смешав кристаллы лимонной кислоты с дистиллированной кипяченой водой.

Лимонная кислота – это то же самое, что и белый уксус?

Хотя оба являются кислотами, они не одно и то же. Лимонная кислота – это органическая кислота, а белый уксус – это уксусная кислота.

Что сильнее лимонная кислота или уксус?

Лимонная кислота сильнее уксуса, поэтому при замене вам потребуется больше уксуса, чем лимонной кислоты.

Что произойдет, если смешать лимонную кислоту и уксус?

Когда вы смешиваете эти два вещества, образуется углекислый газ, который вызывает образование пузырьков.Добавление уксуса заставляет смесь пузыриться еще больше.

Является ли яблочный уксус лимонной кислотой?

Нет, это разные. Яблочный уксус содержит лимонную кислоту, но это не одно и то же.

Можно ли использовать лимонный сок вместо лимонной кислоты для моцареллы?

Да, можно.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *