Соотношение агар агара к желатину: Соотношение агар-агара к желатину в граммах

Соотношение агар-агара к желатину в граммах

Немногие хозяйки знают, что желатин и агар-агар взаимозаменяемы. Однако нельзя однозначно указать соотношение агар-агара к желатину в граммах, не зная силу геля агар-агара. В интернете указывается, будто 4 грамма желатина можно заменить 1 граммом агар-агара. Но эти пропорции рассчитаны на высокосортный порошковый растительный загуститель с силой геля 600. И чаще всего удачной оказывается пропорция 1 к 2 (1 грамм агар-агара вместо 2 граммов желатина).

Стоит заметить, что не получится создать полноценного желе с растительным заменителем желатина, если в жидкости есть кислота. Например, используя агар-агар для загустения апельсинового сока. При нагревании с кислотой происходит гидролитическое расщепление. В этом случае растительного загустителя необходимо использовать больше, чем обычно.

Содержание статьи:
Агар-агар и желатин. Соотношение в граммах
Классификация агар-агара

Как выбрать верные пропорции?
Чем полезен agar-agar?
Где купить агар-агар?

Агар-агар и желатин.

Соотношение в граммах

1. Считается, что агар-агара с силой геля 600 понадобится всего 1 грамм вместо 4 граммов желатина. Но как показывает практика, все же необходимо использовать 2 грамма агар-агара этого типа, чтобы заменить 4 грамма желатина.

luckyads

2. Агар-агара с силой геля 700 понадобится 1 грамм вместо 4,5 граммов желатина. Но лучше заменять 2 граммами агар-агара 4,5 грамма желатина.

3. Агар-агара с силой геля 800 понадобится 1 грамм вместо 5 граммов желатина. Но как показывает практика, все же необходимо использовать 2 грамма агар-агара, чтобы заменить 5 граммов желатина.

4. Агар-агара с силой геля 900 понадобится 1 грамм вместо 6 граммов желатина. Но лучше заменять 2 граммами агар-агара 6 граммов желатина.

5. Агар-агара с силой геля 1 000 понадобится 1 грамм вместо 7 граммов желатина. Но как показывает практика, все же необходимо использовать 2 грамма агар-агара, чтобы заменить 7 граммов желатина.

6. Агар-агара с силой геля 1 200 понадобится 1 грамм вместо 8 граммов желатина. Однако лучший результат выйдет, если использовать 2 грамма агар-агара вместо 8 граммов желатина.

Классификация агар-агара

Агар-агар предлагается не только в порошке, но и хлопьями. Последний намного слабее первого. Поэтому 1 столовую ложку агар-агара хлопьями заменяют 0,5 чайной ложки порошкового агар-агара.

Стоит отметить, что растительный загуститель, создаваемый из водорослей, бывает не только порошковым и в виде хлопьев, но еще и крупой, стекловидными нитями, пластинками, пленками и даже таблетками. На упаковке с агар-агаром обычно указывается, сколько его необходимо использовать на определенное количество жидкости. Если этой информации нет, стоит уточнить ее у производителя либо у продавца.

Кроме всего прочего, стоит отметить, что агар-агар бывает разных сортов:

— высшего — чисто-белого цвета;
— первого — желтоватого;
— второго — насыщенного песочного оттенка.

Различия между сортами — способность к загустению. Примерно 2 чайные ложки порошка высшего сорта позволяют сгустить 1 литр воды или любой другой некислой жидкости. Агар-агара первого сорта понадобится уже 3 чайные ложки на то же количество жидкости.

Растительного загустителя второго сорта необходимо не менее 4 чайных ложек на 1 литр некислого сока. Поэтому прежде чем заменять в рецепте какого-либо блюда желатин растительным желирующим веществом, стоит проверить силу загустения последнего. Например, попытавшись сделать фруктовое желе из сока.

Как выбрать верные пропорции?

Чтобы точно определить, в каких пропорциях заменять агар-агар желатином, следует развести растительный порошок в воде. Обычно берется 1 грамм растительного загустителя на 100 миллилитров жидкости. Затем надо поставить воду с агар-агаром в кастрюльке на огонь и, помешивая, нагревать смесь до полного растворения крупинок — от 2 до 5 минут.

После этого нужно капнуть немного жидкого желе на тарелочку и отправить ее в морозильник. Если капля загустеет уже через пару минут, значит, пропорции были выбраны правильно. Обычно 1 грамм агар-агара, растворенный в 100 миллилитрах воды, создает нежное желе. Если использовать 1 грамм agar-agar на 50 миллилитров жидкости, получится устойчивое плотное желе.

Чем полезен agar-agar?

В настоящее время все больше людей отказывается от употребления в пищу продуктов животного происхождения. И это правильно. Ведь питаясь продуктами растительного происхождения, можно значительно поправить здоровье и сохранить его до преклонного возраста.

Желатин создается из кожного покрова, костей, копыт и сухожилий животных. По этой причине он обладает неприятным запахом. При комнатной температуре желе с желатином тает. Свою форму оно сохраняет только в холодильнике. А из-за своего происхождения желатин способствует быстрой порче продуктов.

Агар-агар же растворяется только при нагревании его выше 90 °C. Поэтому желе с ним не тает на столе, ведь застывает уже при 40 °C. Агар-агар создается из красных и бурых водорослей. У него нет запаха. Из-за антибактериальных свойств он способствует длительному сохранению продуктов. А благодаря высокому содержанию в нем клетчатки, он считается полезным для здоровья.

Кроме того, агар-агар является питательным веществом для полезных микроорганизмов, обитающих в кишечнике человека. И это еще не все полезные свойства agar-agar. С ним еще и худеют. Разбухая в желудке, это вещество вызывает чувство сытости. Поэтому его используют в так называемой японской диете.

Где купить агар-агар?

Желирующий порошок растительного происхождения предлагается на известных торговых интернет-площадках. Агар-агар бывает различных типов и производится разными брендами:
— Czy Delgado;
— Special Ingredients LTD;
— Индонезийский порошок;
— Golden Peanut;
— Лидер продаж 2018;
— Zhcyhxy;
— YaFuYan;
— RUF;
— Liangka;
— Würzteufel;
— Lanuco.

Copyright © kak-prygotovyt.ru

Соотношение агар-агара к желатину в граммах

Немногие хозяйки знают, что желатин и агар-агар взаимозаменяемы. Однако нельзя однозначно указать соотношение агар-агара к желатину в граммах, не зная силу геля агар-агара. В интернете указывается, будто 4 грамма желатина можно заменить 1 граммом агар-агара. Но эти пропорции рассчитаны на высокосортный порошковый растительный загуститель с силой геля 600. И чаще всего удачной оказывается пропорция 1 к 2 (1 грамм агар-агара вместо 2 граммов желатина).

Стоит заметить, что не получится создать полноценного желе с растительным заменителем желатина, если в жидкости есть кислота. Например, используя агар-агар для загустения апельсинового сока. При нагревании с кислотой происходит гидролитическое расщепление. В этом случае растительного загустителя необходимо использовать больше, чем обычно.

Содержание статьи:
Агар-агар и желатин. Соотношение в граммах
Классификация агар-агара
Как выбрать верные пропорции?
Чем полезен agar-agar?
Где купить агар-агар?

Агар-агар и желатин. Соотношение в граммах

1. Считается, что агар-агара с силой геля 600 понадобится всего 1 грамм вместо 4 граммов желатина. Но как показывает практика, все же необходимо использовать 2 грамма агар-агара этого типа, чтобы заменить 4 грамма желатина.

luckyads

2. Агар-агара с силой геля 700 понадобится 1 грамм вместо 4,5 граммов желатина. Но лучше заменять 2 граммами агар-агара 4,5 грамма желатина.

3. Агар-агара с силой геля 800 понадобится 1 грамм вместо 5 граммов желатина. Но как показывает практика, все же необходимо использовать 2 грамма агар-агара, чтобы заменить 5 граммов желатина.

4. Агар-агара с силой геля 900 понадобится 1 грамм вместо 6 граммов желатина. Но лучше заменять 2 граммами агар-агара 6 граммов желатина.

5. Агар-агара с силой геля 1 000 понадобится 1 грамм вместо 7 граммов желатина. Но как показывает практика, все же необходимо использовать 2 грамма агар-агара, чтобы заменить 7 граммов желатина.

6. Агар-агара с силой геля 1 200 понадобится 1 грамм вместо 8 граммов желатина. Однако лучший результат выйдет, если использовать 2 грамма агар-агара вместо 8 граммов желатина.

Классификация агар-агара

Агар-агар предлагается не только в порошке, но и хлопьями. Последний намного слабее первого. Поэтому 1 столовую ложку агар-агара хлопьями заменяют 0,5 чайной ложки порошкового агар-агара.

Стоит отметить, что растительный загуститель, создаваемый из водорослей, бывает не только порошковым и в виде хлопьев, но еще и крупой, стекловидными нитями, пластинками, пленками и даже таблетками. На упаковке с агар-агаром обычно указывается, сколько его необходимо использовать на определенное количество жидкости. Если этой информации нет, стоит уточнить ее у производителя либо у продавца.

Кроме всего прочего, стоит отметить, что агар-агар бывает разных сортов:
— высшего — чисто-белого цвета;
— первого — желтоватого;
— второго — насыщенного песочного оттенка.

Различия между сортами — способность к загустению. Примерно 2 чайные ложки порошка высшего сорта позволяют сгустить 1 литр воды или любой другой некислой жидкости. Агар-агара первого сорта понадобится уже 3 чайные ложки на то же количество жидкости.

Растительного загустителя второго сорта необходимо не менее 4 чайных ложек на 1 литр некислого сока. Поэтому прежде чем заменять в рецепте какого-либо блюда желатин растительным желирующим веществом, стоит проверить силу загустения последнего. Например, попытавшись сделать фруктовое желе из сока.

Как выбрать верные пропорции?

Чтобы точно определить, в каких пропорциях заменять агар-агар желатином, следует развести растительный порошок в воде. Обычно берется 1 грамм растительного загустителя на 100 миллилитров жидкости. Затем надо поставить воду с агар-агаром в кастрюльке на огонь и, помешивая, нагревать смесь до полного растворения крупинок — от 2 до 5 минут.

После этого нужно капнуть немного жидкого желе на тарелочку и отправить ее в морозильник. Если капля загустеет уже через пару минут, значит, пропорции были выбраны правильно. Обычно 1 грамм агар-агара, растворенный в 100 миллилитрах воды, создает нежное желе. Если использовать 1 грамм agar-agar на 50 миллилитров жидкости, получится устойчивое плотное желе.

Чем полезен agar-agar?

В настоящее время все больше людей отказывается от употребления в пищу продуктов животного происхождения. И это правильно. Ведь питаясь продуктами растительного происхождения, можно значительно поправить здоровье и сохранить его до преклонного возраста.

Желатин создается из кожного покрова, костей, копыт и сухожилий животных. По этой причине он обладает неприятным запахом. При комнатной температуре желе с желатином тает. Свою форму оно сохраняет только в холодильнике. А из-за своего происхождения желатин способствует быстрой порче продуктов.

Агар-агар же растворяется только при нагревании его выше 90 °C. Поэтому желе с ним не тает на столе, ведь застывает уже при 40 °C. Агар-агар создается из красных и бурых водорослей. У него нет запаха. Из-за антибактериальных свойств он способствует длительному сохранению продуктов. А благодаря высокому содержанию в нем клетчатки, он считается полезным для здоровья.

Кроме того, агар-агар является питательным веществом для полезных микроорганизмов, обитающих в кишечнике человека. И это еще не все полезные свойства agar-agar. С ним еще и худеют. Разбухая в желудке, это вещество вызывает чувство сытости. Поэтому его используют в так называемой японской диете.

Где купить агар-агар?

Желирующий порошок растительного происхождения предлагается на известных торговых интернет-площадках. Агар-агар бывает различных типов и производится разными брендами:
— Czy Delgado;
— Special Ingredients LTD;
— Индонезийский порошок;
— Golden Peanut;
— Лидер продаж 2018;
— Zhcyhxy;
— YaFuYan;
— RUF;
— Liangka;
— Würzteufel;
— Lanuco.

Copyright © kak-prygotovyt.ru

Соотношение агар-агара к желатину в граммах

Немногие хозяйки знают, что желатин и агар-агар взаимозаменяемы. Однако нельзя однозначно указать соотношение агар-агара к желатину в граммах, не зная силу геля агар-агара. В интернете указывается, будто 4 грамма желатина можно заменить 1 граммом агар-агара. Но эти пропорции рассчитаны на высокосортный порошковый растительный загуститель с силой геля 600. И чаще всего удачной оказывается пропорция 1 к 2 (1 грамм агар-агара вместо 2 граммов желатина).

Стоит заметить, что не получится создать полноценного желе с растительным заменителем желатина, если в жидкости есть кислота. Например, используя агар-агар для загустения апельсинового сока. При нагревании с кислотой происходит гидролитическое расщепление. В этом случае растительного загустителя необходимо использовать больше, чем обычно.

Содержание статьи:
Агар-агар и желатин. Соотношение в граммах
Классификация агар-агара
Как выбрать верные пропорции?
Чем полезен agar-agar?
Где купить агар-агар?

Агар-агар и желатин. Соотношение в граммах

1. Считается, что агар-агара с силой геля 600 понадобится всего 1 грамм вместо 4 граммов желатина. Но как показывает практика, все же необходимо использовать 2 грамма агар-агара этого типа, чтобы заменить 4 грамма желатина.

luckyads

2. Агар-агара с силой геля 700 понадобится 1 грамм вместо 4,5 граммов желатина. Но лучше заменять 2 граммами агар-агара 4,5 грамма желатина.

3. Агар-агара с силой геля 800 понадобится 1 грамм вместо 5 граммов желатина. Но как показывает практика, все же необходимо использовать 2 грамма агар-агара, чтобы заменить 5 граммов желатина.

4. Агар-агара с силой геля 900 понадобится 1 грамм вместо 6 граммов желатина. Но лучше заменять 2 граммами агар-агара 6 граммов желатина.

5. Агар-агара с силой геля 1 000 понадобится 1 грамм вместо 7 граммов желатина. Но как показывает практика, все же необходимо использовать 2 грамма агар-агара, чтобы заменить 7 граммов желатина.

6. Агар-агара с силой геля 1 200 понадобится 1 грамм вместо 8 граммов желатина. Однако лучший результат выйдет, если использовать 2 грамма агар-агара вместо 8 граммов желатина.

Классификация агар-агара

Агар-агар предлагается не только в порошке, но и хлопьями. Последний намного слабее первого. Поэтому 1 столовую ложку агар-агара хлопьями заменяют 0,5 чайной ложки порошкового агар-агара.

Стоит отметить, что растительный загуститель, создаваемый из водорослей, бывает не только порошковым и в виде хлопьев, но еще и крупой, стекловидными нитями, пластинками, пленками и даже таблетками. На упаковке с агар-агаром обычно указывается, сколько его необходимо использовать на определенное количество жидкости. Если этой информации нет, стоит уточнить ее у производителя либо у продавца.

Кроме всего прочего, стоит отметить, что агар-агар бывает разных сортов:
— высшего — чисто-белого цвета;
— первого — желтоватого;
— второго — насыщенного песочного оттенка.

Различия между сортами — способность к загустению. Примерно 2 чайные ложки порошка высшего сорта позволяют сгустить 1 литр воды или любой другой некислой жидкости. Агар-агара первого сорта понадобится уже 3 чайные ложки на то же количество жидкости.

Растительного загустителя второго сорта необходимо не менее 4 чайных ложек на 1 литр некислого сока. Поэтому прежде чем заменять в рецепте какого-либо блюда желатин растительным желирующим веществом, стоит проверить силу загустения последнего. Например, попытавшись сделать фруктовое желе из сока.

Как выбрать верные пропорции?

Чтобы точно определить, в каких пропорциях заменять агар-агар желатином, следует развести растительный порошок в воде. Обычно берется 1 грамм растительного загустителя на 100 миллилитров жидкости. Затем надо поставить воду с агар-агаром в кастрюльке на огонь и, помешивая, нагревать смесь до полного растворения крупинок — от 2 до 5 минут.

После этого нужно капнуть немного жидкого желе на тарелочку и отправить ее в морозильник. Если капля загустеет уже через пару минут, значит, пропорции были выбраны правильно. Обычно 1 грамм агар-агара, растворенный в 100 миллилитрах воды, создает нежное желе. Если использовать 1 грамм agar-agar на 50 миллилитров жидкости, получится устойчивое плотное желе.

Чем полезен agar-agar?

В настоящее время все больше людей отказывается от употребления в пищу продуктов животного происхождения. И это правильно. Ведь питаясь продуктами растительного происхождения, можно значительно поправить здоровье и сохранить его до преклонного возраста.

Желатин создается из кожного покрова, костей, копыт и сухожилий животных. По этой причине он обладает неприятным запахом. При комнатной температуре желе с желатином тает. Свою форму оно сохраняет только в холодильнике. А из-за своего происхождения желатин способствует быстрой порче продуктов.

Агар-агар же растворяется только при нагревании его выше 90 °C. Поэтому желе с ним не тает на столе, ведь застывает уже при 40 °C. Агар-агар создается из красных и бурых водорослей. У него нет запаха. Из-за антибактериальных свойств он способствует длительному сохранению продуктов. А благодаря высокому содержанию в нем клетчатки, он считается полезным для здоровья.

Кроме того, агар-агар является питательным веществом для полезных микроорганизмов, обитающих в кишечнике человека. И это еще не все полезные свойства agar-agar. С ним еще и худеют. Разбухая в желудке, это вещество вызывает чувство сытости. Поэтому его используют в так называемой японской диете.

Где купить агар-агар?

Желирующий порошок растительного происхождения предлагается на известных торговых интернет-площадках. Агар-агар бывает различных типов и производится разными брендами:
— Czy Delgado;
— Special Ingredients LTD;
— Индонезийский порошок;
— Golden Peanut;
— Лидер продаж 2018;
— Zhcyhxy;
— YaFuYan;
— RUF;
— Liangka;
— Würzteufel;
— Lanuco.

Copyright © kak-prygotovyt.ru

Желирующие агенты – мастер-класс для кондитеров

Для приготовления большинства десертов мы используем стандартный набор ингредиентов: мука, сахар, яйца, молочные продукты, разнообразные орехи, фрукты. Если же наша задача приготовить что-то чуть сложнее шарлотки, то без базовых знаний о желирующих агентах нам совершенно не обойтись. Желе, компоте, муссы, суфле, зефир, пастила, маршмелоу… и этот список можно продолжать. Множество десертов или же их составных частей невозможно приготовить без желатина, агар-агара или пектина. Эти три основных желирующих вещества нужны нам для структуры, стабильности и текстуры. Но кроме «единой миссии» у всех этих ингредиентов, пожалуй, мало общего. Who is who?! Или как заставить каждого из агентов работать на себя,— рассказываем и показываем.


Желатин

Белковый продукт животного происхождения, который изготавливают из свиных шкур, сухожилий, хрящей и костей путем длительного кипячения с водой. Желатин используется для приготовления как сладких, так и несладких блюд. Желатин выпускают в двух формах: листовой и порошковый. Для того, чтобы подготовить желатин к использованию порошок замачивают в холодной воде в пропорции 1:5. Листовой же желатин обычно на несколько минут добавляют к большому количеству холодной воды и аккуратно отжимают перед применением.


Замоченный желатин добавляют в нагретую до 80-90 градусов жидкость либо растапливают в микроволновой печи или на водяной бане, не доводя до кипения, и объединяют с тёплой желируемой массой. Самое главное правило при работе с желатином,— его ни при каких условиях нельзя кипятить. Для получения лёгкого желе используется 1,5-2 гр желатина на 100 гр. жидкости, для более стабильного желе 4 гр на всё те же 100 гр, для плотного – 6 гр. Эта пропорция в целом отлично работает для желирования фруктовых или ягодных пюре и соков. Более кислые ягоды и фрукты требуют увеличения процента желатина в рецепте, а некоторые и вообще отдельных танцев с бубнами. Например, ананас, папайя, имбирь, дыня, маракуйя и киви содержат в своём составе энзимы, разрушающие белковые соединения, поэтому прежде, чем желировать эти фрукты, нужно разрушить эти самые вещества, подвергнув их термической обработке. Иначе говоря, эти фрукты нужно нагреть до температуры не ниже 85С. Помимо этого, кислоты, например, уксус или вино также способны ослабить силу желатина. А вот сахар, алкоголь и лактоза, наоборот, усиливают его желирующие свойства.

Желатин незаменимый ингредиент для муссовых тортов, маршмелоу и желе. Помимо своей основной связывающей функции именно желатин придаёт десертам вязкую, слегка тянущуюся текстуру.

Порошковый или листовой?— вопрос, которым часто задаются начинающие кондитеры. По сути, дело лишь в удобстве и привычке. Обе формы эквивалентны друг другу, поэтому можно их смело взаимозаменять. Обратить внимание стоить лишь на силу желатина, которая измеряется в градусах Bloom. К сожалению, не все производители указывают силу желатина на этикетке. Если вы пользуетесь непрофессиональным желатином, без указания его силы на упаковке, то скорее всего он находиться в диапазоне 180-200 Bloom. Более точную информацию по конкретному бренду желатина вы можете поискать в интернете самостоятельно.

Агар-агар

Желирующее порошкообразное вещество растительного происхождения, добываемое из красных водорослей. Желирующее свойства агара в несколько раз превышают возможности желатина. Поэтому для получения устойчивого геля достаточно всего 1 гр агара на 100 гр жидкости.


Для того, чтобы подготовить агар-агар к работе его также замачивают в небольшом количестве холодной воды (пропорция та же, что и у желатина), затем желируемую массу нагревают, добавляют в неё агар и кипятят в течение нескольких минут. Основное отличие в работе с агаром,— будущее желе обязательно подвергается кипячению! Агар-агар начинает застывать уже при температуре около 40С, это довольно стабильное желирующее вещество. Кроме этого, агар-агар является обратимым. То есть если вы неверно рассчитали его количество и получили слишком плотное либо слишком мягкое желе, то массу можно нагреть вновь и подкорректировать количество агара. Агар-агар великолепный помощник для приготовления фруктовых и ягодных прослоек, также без него не возможно приготовить зефир, торт «Птичье молоко» и многое другое.


В отличие от тянущейся текстуры при использовании желатина, желе на агар-агаре скорее приобретает текстуру рыхлую, рассыпчатую. Её можно сравнить с «битым стеклом». Именно из-за неоднозначности структуры желе на агаре имеет как своих поклонников, так и ярых противников.


Пектин

Пектин наряду с агар-агаром является растительным желирующим веществом, но в отличие от второго его получают из фруктов и некоторых овощей. Пектин широко применяется в кондитерском производстве, ведь он может выступать в совершенно различных амплуа: гелеобразователь, загуститель, стабилизатор, влагоудерживатель.


Наибольшим содержанием пектина обладают яблоки и цитрусовые (апельсин, лимон, грейпфрут и др.), именно поэтому самими популярными являются одноименные яблочный и цитрусовый пектины. Первый обычно немного темнее второго, но принципиально огромной разницы между ними нет. Оба пектина термонеобратимы, а это значит, что вы не сможете повторно растворить их при нагреве.


Совершенно другой разговор — это пектин NH, или же, наппаж. Главным его отличием (помимо цены) является обратимость. Это его свойство позволяет регулировать текстуру в любую сторону: от желе до соуса. А если пектин скомбинировать с агар-агаром или желатином, то мы получим бесконечное количество текстурных вариаций. Именно за эту вариативность пектин особенно цениться среди кондитеров. Кроме того, именно пектин в чистом виде придаёт наиболее естественную текстуру для ягодных и фруктовых прослоек. Для лёгкого желирования а-ля конфитюр достаточно 2 гр. пектина на 100 гр. пюре, для более стабильного результата увеличьте это количество до 5-6 гр.


Независимо от выбранного вида пектина, стоит соблюдать основные правила его использования. Во-первых, пектин предварительно смешивают с сахаром в пропорции 1:2 или 1:3. Во-вторых, добавлять пектин в заготовку нужно аккуратным «дождиком» при температуре 50C, активно помешивая массу. В-третьих, после введения пектина в заготовку, её нужно обязательно прокипятить около минуты. Ну, и четвёртое правило: после кипячения в жидкость добавляют лимонную кислоту, которая помогает зафиксировать желируемую массу.


Бонус-трек для тех, кто осилил теорию: рецепт цитрусового мармелада.

Примерно на 1 кг. готового мармелада:

•  250 гр. мякоти апельсина;

•   150 гр. мякоти грейпфрута;

•   100 гр. мякоти мандарина;

•   500 гр. сахара;

•   100 гр. глюкозы;

•   15 гр. пектина;

•   50 гр. сахара;

•   4 гр. лимонной кислоты.


В общем, нам понадобится 500 гр мякоти любых цитрусовых. Можно взять только апельсин в чистом виде, но, заменив часть пюре на мандарин, грейпфрут или лайм, вы сможете получить более изысканное вкусовое сочетание.


В кастрюле смешать цитрусовое пюре, сахар и глюкозу. Последний ингредиент нам нужен для предотвращения процесса засахаривания. Нагреть смесь до 50-60С и всыпать пектин, смешанный с 50 гр. сахара, аккуратным «дождиком». Варить смесь до 110C, активно помешивая. Подготовить рамку размером 20Х25 см, затянув дно пищевой плёнкой, и вылить пюре в форму.


Оставить мармелад до застывания примерно на 15 часов. После завершения процесса нарезать мармелад на квадраты и обвалять в сахаре.


С любовью, команда Tortomaster и Мария Сухомлина.


Рекомендуемые товары

← Все статьи

Блог

Дорогой друг! Если ты только недавно вдохновился разнообразием и красотой кондитерского мира, и тоже загорелся желанием присоединиться… Милости просим!

Для того, чтобы помочь тебе, мы решили написаться статью-памятку, которая поможет определиться с самым базовым набором начинающего кондитера.

Сегодня поговорим про все необходимые инструменты для работы с кремом.

Эти очаровательные и соблазнительные шапочки на капкейках, невероятные бутоны роз на тортах, игривые узоры­ – эти кремовые украшения кажутся невероятно сложными!

 


 

Итак, что самое важное для кондитера в работе с кремом?

1.    Кондитерские насадки из нержавеющей стали

2.     Кондитерские мешки

3.    Пищевые красители

4.    И, безусловно, вдохновение!

 

Кондитерских насадок очень много: разного размера, форм, диаметра, разных производителей. Насадки из нержавеющей стали делятся на два типа: со швами и без шва. Будем откровенны: насадки со швом в работе не хуже, чем без шва. Однако есть недобросовестные производители, которые оставляют необработанный шов, из-за которого кремовый узор может приобрести дополнительный ненужные полосы.

Совет: при покупке обязательно просмотрите насадку изнутри. Если шов гладкий, наощупь без «заусенцев», то смело берите насадку. В работе точно не подведет!

 

Теперь поговорим о том, какие насадки необходимо приобрести. Разумеется, без насадок «Открытая звезда» и «Закрытая звезда» невозможно представить шапочки на капкейках. «Звезды» – это самые нужные и часто используемые насадки.


 

Кондитеры с их помощью украшают капкейки и торты, отсаживают зефир и меренги.

 

Еще одна очень важная насадка: «Французская трубочка». С ее помощью тоже делают шапочки капкейкам, прослаивают торты. Но основное ее предназначение- это отсаживание эклеров и шу.

Для традиционных «французских» эклеров используют диаметр 10-12 мм. «Русский размер» эклеров получают насадками 13-14 мм.


 

Чтобы приготовить макаронс нужно запастить хорошей миндальной мукой, терпением и насадкой «Круг» 10-12 мм.

 


 

«Круглой» насадкой кондитеры пользуются для росписи пряников и рисования надписей. Запаситесь для этих целей насадками 1-2 мм( для тонких линий), 3-4 мм для надписей и заливки фона на пряниках.

 

 

 

 

Для создания листиков вашим цветам, используйте насадку «Лист» 14-15 мм.


 

 

 

 

Выбор кондитерских мешков также велик и разнообразен, начиная от материала мешка и заканчивая его размером.

 

Для новичков мы советуем использовать одноразовые кондитерские мешки.

Во-первых, этот вид мешков наиболее гигиеничен: использовал-выброси. Однако качественные мешки от 70 микрон, можно использовать повторно: их достаточно тщательно вымыть в теплой воде с моющим средством и просушить.

 

Во-вторых, одноразовые мешки удобно подрезать. Возьмите мешок и вставьте в него любую насадку, которой вы будете работать. Обрежьте носик мешка так, чтобы насадка очень плотно встала в «уголок».


Теперь можно наполнять мешок кремом и приступать к работе.

 

Кондитерские мешки из полиуретана – многоразовые мешки. Они подходят и для домашнего, и для профессионального использования. Такие мешки отличаются легкостью, их можно мыть в посудомоечной машине. Подходят для всех видов работ с кремом и кондитерскими массами.

 

Среди многоразовых мешков для профессионального использования пользуются популярностью хлопковые мешки. Их отличает более плотный материал и двойной склеенный шов. Последний защищает мешки от трещин по швам, что особенно актуально, если кондитер работает с плотными массами.

 

Большую популярность у кондитеров завоевали многоразовые мешки из силикона. Этот материал очень прочный, что обеспечивает длительный срок эксплуатации, но при этом мягкий и эластичный; легко моется как вручную, так и в посудомоечной машине.

 

Подходим к самой красочной части нашего повествования: к красителям. Какие лучше всего использовать для работы с кремом и тестом? Конечно же, гелевые красители!

 

Гелевые красители – верные помощники любого кондитера. Отличаются они широкой цветовой палитрой, страной-производителем и… качеством.  Мы настоятельно рекомендуем использовать качественные красители: это гарантия того, что крем или айсинг окрасятся в нужный цвет, а тесто будет именно такого тона, какой необходим именно вам.

 

Рекомендуемый набор красителей: красный, жёлтый, зелёный и голубой.

 

Среди прочего, мы советуем приобрести вращающуюся подставку для украшения, кондитерский гвоздик, с помощью которого можно крутить шикарные кремовые бутоны,  кондитерские скребки и лопатки, для удобства выравнивания поверхности десертов.

 

 

Вдохновения вам, друзья!

Можно ли заменить агар-агар желатином?

Можно ли заменить агар-агар желатином? Очень часто нам задают подобный вопрос. Давайте разбираться!

И агар-агар, и желатин являются желирующими добавками или загустителями. Несмотря на то, что задача у них одна – делать желе и загущать блюда, они отличаются по свойствам и способу получения.

  • Желатин – это продукт животного происхождения, получаемый из хрящей и сухожилий крупного рогатого скота. В его состав входят коллаген и аминокислоты, поддерживающие здоровье хрящей и суставов человека.
  • Агар-агар – это продукт растительного происхождения, получаемый из морских водорослей. Поэтому он богат минералами и йодом.

Один продукт на другой можно заменить. Но далеко не всегда. И главное помнить, что при ЛЮБОЙ замене мы получаем принципиально другой результат. Он может быть лучше, может быть хуже или вы можете на первый взгляд вообще не увидель различия. Но он будет ДРУГИМ. Просто примите этот факт и экспериментируйте!

Когда нельзя заменить агар-агар желатином?

  • когда готовим блюда из киви, ананаса и папайи. Их энзимы разрушают желатин
  • когда готовим десерты с легким, деликатным вкусом (зефир, птичье молоко). Желатин имеет специфический привкус, который очень ощутим в кондитреских изделиях
  • когда готовим желейные конфеты, мармелад или другие изделия с плотной гелевой структурой
  • когда готовое изделие невозможно хранить или транпортировать с применением низких температур. Без холодильника желатин просто «поплывет»

Соотношения и пропорции замены

Тут все зависит от силы геля. Как агара, так и желатина. И если сила геля агара обычно всегда указывается производителем, то вот с желатином все гораздо сложнее. Отечественные производители желатина очень и очень редко оставляют нам такие данные. Да и зачастую они не соответствуют действительности. Поэтому мой вам совет — ориентируйтесь на приведенные ниже нормы, но ВСЕГДА проверяйте результат на отдельной опытной партии продукта, которой можно будет пожертвовать, если что то вдруг пойдет не так, как задумывалось

1 г агар-агар 6003 г желатина
1 г агар-агара 7003,5 г желатина
1 г агар-агара 8004 г желатина
1 г агар-агара 9005 г желатина
1 г агар-агара 10006 г желатина
1 г агар-агар 12007 г желатина

Что нужно знать, чтобы заменить желатин агар-агаром?

  • агар растворяется при температуре 95 — 100 градусов. Поэтому его нельзя применять с ингредиентами, которые нельзя кипятить — йогурт, кефир, сметана
  • в блюда, содержащие много фруктовых кислот (фруктов, ягод, соков и т.д.) нужно добавлять в 1,5 — 2 раза больше агара. Так как при реакции с этими кислотами он частично разрушается
  • агар «вытягивает» сахар. То есть при замене желатина на агар, нужно добавлять чуть больше сахара, чтобы готовое блюдо не было пресным.

Подписывайтесь на наш YouTube канал
и присоединяйтесь к нам в соц. сетях:
мы на Facebook, в Instagram и в Telegram

Еще немного полезностей:

Навигация по записям

Чем отличается агар-агар от желатина

Часто в кулинарии применяются ингредиенты, которые сами по себе не являются продуктами питания. Например, желатин и агар-агар. Эти вещества оказывают вспомогательное действие в процессе приготовления пищи благодаря своему желеобразующему свойству.

Несмотря на то, их объединяет одна задача – сгущать блюда и создавать желе, они все же имеют различия.

Желатин представляет собой бесцветный или с желтоватым оттенком порошок, не имеющий запаха и вкуса. Его добывают путем переработки соединительной ткани животных. Чаще всего этими животными являются крупнорогатый скот и свиньи.

В производстве используется кожа, хрящи, сухожилия, кости и шкура. Перед применением весь материал обезжиривается, из костей удаляют все минеральные компоненты, затем происходит процесс обработки кислотой. Далее – нагревание, и при помощи кипячения выделяют необходимый раствор, который превращают в желе, после чего его высушивают и разрезают на мелкие части.

Агар-агар представляет собой порошок, не растворяющийся в холодной воде, цвет которого варьируется от белого до яркого горчичного оттенка. Вещество добывается из морских водорослей и обладает ярко выраженным запахом и вкусом.

В нем содержатся множество полезных веществ: углеводы, белковые соединения, витамины групп К и Е, фосфор, калий, магний и йод.

Перед приготовлением водоросли промывают от механических загрязнений, смешивают с органическим загустителем, затем промывают и посещают под пресс. После чего полученную массу просушивают и разрезают на пластины.

Отличия агар-агара от желатина

Основное отличие в том, что эти продукты разного происхождения. Агар-агар – продукт растительного происхождения, а желатин – животного. Таким образом, вегетарианцы отдают предпочтение агар-агару. Помимо этого, религия Ислам также не одобряет желатин в качестве пищевой добавки, хотя в странах ОАЭ часто используются для его создания кожа, хрящи и кости верблюда.

Существуют и другие отличия:

-агар-агар быстрее застывает даже при комнатной температуре, образуя плотную консистенцию, не тает при жаре;

-желатин имеет более высокую калорийность;

-агар-агар абсолютно не имеет вкуса и запаха, в то время, как желатин имеет характерный привкус;

– желатин застывает только при низкой температуре, блюдо не выдержит жары, консистенция получается нежная.

– для приготовления одного и тоже же блюда, желатина потребуется гораздо больше, чем его растительного аналога.

Можно ли заменить одно другим

Желатин заменить агар-агаром безусловно можно, главное соблюдать пропорции. В среднем, соотношение агар-агаром и желатина является 1:8, поэтому если требуется 16 г желатина, то следует взять 2 г агар-агара.

Если необходимо заменить агар-агар желатином, то нужно учитывать то, что желатин не является полностью безвкусным, поэтому при приготовлении десертов желательно соблюдать осторожность.

Нюансы

Несмотря на то, что эти продукты взаимозаменяемы, при приготовлении некоторых блюд предпочтение отдается каждому отдельно. Например, для приготовления торта “Птичье молоко” или торта-суфле (рецепт) самым подходящим вспомогательным компонентом был признан агар-агар.

Для приготовления заливных блюд (например, «Холодца из курицы с овощами») идеально подходит желатин.

Агар как веганская альтернатива желатину

Веган или не веган ~ Если вы похожи на меня, вы здесь, потому что ищете загущающую альтернативу желатину для холодных десертов.

Еще до того, как я стал веганом, и еще до того, как я стал вегетарианцем, я всегда думал, что желатин отвратителен.

Когда бы я ни делал холодные десерты из желатина, запах его при плавлении был таким неприятным.

Но это имеет смысл, поскольку в конце концов желатин – это не что иное, как белок, полученный путем кипячения кожи, сухожилий, связок и / или костей с водой.

Обычно получают от коров или свиней.

Отсюда запах при плавлении.

Нет, спасибо.

Когда я открыл для себя чудеса агара, он был похож на Donkey Kong, и мои веганские десерты изменились.

Но не обошлось и без проб и ошибок и небольшого знания того, из чего состоит это желирующее вещество и как отрегулировать его для достижения наилучших результатов в ваших рецептах.

На первый взгляд, агар состоит из морских водорослей, технически красных водорослей.

Он бывает трех видов: порошок, хлопья или батончик.

В своих рецептах я буду использовать только порошкообразную форму.

Единственная реальная разница между этими тремя видами – это их состав на момент покупки и простота приготовления каждой формы.

Спойлер: с пудрой работать проще всего!

По сути, мы хотим закончить с порошком перед добавлением в рецепт, так почему бы просто не купить его уже в порошке?

Но для тех, кто не может этого понять, у вас будет дополнительная ступенька.

Я использую вот этот, он доступен на Amazon, но на азиатских продовольственных рынках есть сопоставимые бренды и стили.

Обратите внимание, что желирующая способность и вкус могут варьироваться от каждого производителя, поэтому я стараюсь придерживаться одного бренда для обеспечения максимальной последовательности в своих десертах по всем направлениям.

Два других доступных типа агара – это бруски и хлопья.

Bars представляет собой лиофилизированный агар, который можно измельчать до порошка в кофемолке или мельнице для специй.

Один батончик равен 2 чайным ложкам порошкового агара.

Хлопья менее концентрированы, чем порошок, поэтому сразу возникает проблема для легкого преобразования рецептов, требующих порошка.

Две столовые ложки хлопьев примерно равны 2 чайным ложкам порошка

Как мы знаем, ошибки измерения являются основной причиной отказа рецептов, поэтому не забудьте дважды и трижды проверить свои преобразования и измерения перед началом.

Вкратце, чтобы загустеть 1 стакан жидкости, используйте ¼ чайной ложки порошка агара

Я расскажу больше о конверсиях и сильных сторонах, а также о том, как все это может испортить ваши рецепты, если мы все не используем одно и то же.

Если в рецепте вы заменяете желатин агаром, вы обычно можете использовать то же количество порошка агара, которое указано в рецепте для желатина.

Однако в отличие от желатина, который смешивают с холодной водой, затем тают и добавляют в рецепт; агар необходимо добавить в теплую или горячую жидкость.

Как только раствор агара начинает охлаждаться, он начинает затвердевать!

И не путайте охлажденный с холодным, потому что агар начнет застывать до 113 ° F.

Так что при работе с агаром вам определенно нужно работать быстрее и опасаться температур.

Однако, как и желатин, некоторые фрукты очень кислые и содержат ферменты (бромелин), которые влияют на гелеобразование агара.

Этому можно противодействовать, сначала отварив фруктовое пюре, которое вы используете в рецепте, чтобы дезактивировать эти ферменты.

Кроме того, вы можете немного увеличить количество агара в этих фруктах. В частности, киви, ананас, манго, папайя и персики.

Однако, если вы используете консервированные версии этих фруктов, готовка не требуется, так как процесс консервирования уже сделал это.

А теперь перейдем к нашей теме.

Как узнать концентрацию моего агара?

Надеюсь, в вашей упаковке с агаром будут указаны его научные свойства прочности геля, что послужит вам отправной точкой.

В той, которую я недавно купил, указано «Превосходная прочность геля 900 г / см2 +»

Что, черт возьми, это вообще значит !?

Приготовься к науке, зевай.

Прочность геля указывается в граммах на квадратный сантиметр.

Это единица измерения давления.

Давление, которое эти молекулы выдерживают в процессе приготовления, определяя тем самым их абсорбцию, расширение и уровни гелеобразования.

Хорошо, что ЭТО значит! ??

И зачем мне это знать !?

Ну, на самом деле вам не обязательно это знать, но вы ДОЛЖНЫ знать, где падает ваша сила агара.

Обычно вы найдете агар с концентрацией от 700 г / см2 + до 1000 г / см2 +

Подобно тому, как продается крепость желатина, она варьируется от бронзы до серебра и золота.

Большинство кондитеров выбирают средний уровень и выбирают серебро, и то же самое относится и к Agar.

Чаще всего продается крепость 900 г / см2 +, и эта крепость, скорее всего, также используется в рецептах.

Но если сомневаетесь, сделайте быстрый тест.

Довести до кипения 2 стакана воды.

Добавьте ½ – 1 чайную ложку порошка агара.

Прокипятить, затем тушить 2 минуты, затем остудить.

Посмотрите, как он схватывается.

Если он слишком твердый или слишком мягкий по сравнению с тем, что предлагает рецепт, вы можете легко изменить свои рецепты оттуда.

Надеюсь, это избавит от тайны и страха при использовании агара.

Я знаю, что в первый раз, когда я использовал его в своей веганской версии для Mirror Glaze, я подумал: «Что за ……?!»

Поскольку работа с новыми ингредиентами часто может быть сложной, потребуется метод проб и ошибок, так что не расстраивайтесь!

Надеюсь, вы дадите старому доброму агару шанс! Оставь желатин в покое! Это так противно! LOL

Ах да, и еще кое-что, если я еще не продал вам преобразование в агар, в отличие от желатина, вы можете повторно расплавить загущенную в агар смесь.

Например, если вы хотите добавить в рецепт еще один ингредиент, или вылить его в другую форму, или добавить больше агара, чтобы сделать гель более твердым, или добавить больше жидкости, чтобы смягчить его.

Просто снова доведите все до кипения, затем снова охладите, не теряя при этом его желирующих свойств.

Щелкните здесь, чтобы увидеть мой рецепт лаймового чизкейка без выпечки с использованием агара!

И разгром моего тыквенного чизкейка! Где я говорю о запеченных чизкейках и чизкейках без выпечки с агаром!

Обсуждение без выпечки тыквенного чизкейка!
Лаймовый пирог без выпечки!

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ ДЛЯ ПОЛНОГО ВИДЕО НА YOUTUBE ОБ АГАРЕ И БЕЗ ЗАПЕЧЕННЫХ ЧИЗКЕЙКОВ И ЗАПЕЧЕННЫХ ЧИСКЕЙКОВ

ЗДЕСЬ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ AGAR

ЧИЗКЕЙК ЧЕРНИЧНЫЙ

ЧИЗКЕЙК КЛЮЧЕВОЙ ИЗВЕСТИ

ТОРТ С ТЫКВЕННЫМ МУССОМ

МАЛИНОВЫЙ МУССОВЫЙ ТОРТ

4 заменителя желатина, которые нужно попробовать каждому вегану или вегетарианцу

Наслаждайтесь муссом, заварным кремом и многим другим с этими веганскими заменителями желатина. Используйте их в своих любимых десертах в качестве загустителя или желирующего агента!

От домашнего желе до фруктового джема – во многих сладостях в качестве ингредиента используется желатин. Но что произойдет, если вы придерживаетесь веганской или вегетарианской диеты? Ведь желатин сделан из частей животных, которые долго кипятились. Благодаря этим четырем веганским заменителям желатина вы можете съесть желе (и съесть его).

Агар-агар

Агар-агар, также известный как катен или агар, представляет собой желеобразное вещество без запаха.Он происходит из клеточных стенок красных водорослей и является полупрозрачным. В Азии агар-агар широко используется для приготовления заварного крема, желе и пудингов.

Поскольку он сделан из водорослей, агар-агар является отличным заменителем желатина (это наш фаворит для приготовления веганского желе). Он используется для гелеобразования, эмульгирования и сгущения продуктов. Агар обычно выпускается в виде хлопьев или порошка, но вы также можете найти его в форме брусков или листов.

Агар тверже желатина. К тому же он не такой “шаткий”.

Как использовать агар-агар

Чтобы использовать агар, просто растворите его в горячей жидкости, например в воде.Дайте ему постоять около 60 минут, пока он не затвердеет. Его не нужно хранить в холодильнике.

Обычно порошок агар-агара может заменять желатин в соотношении 1: 1. Другими словами, если вам нужно 2 чайные ложки желатина, используйте 2 чайные ложки измельченного агар-агара. Если вы используете хлопья агар-агара, используйте 1 столовую ложку на каждую 1 чайную ложку порошка агар-агара.

Для достижения наилучших результатов следуйте инструкциям по рецепту или указаниям на упаковке.

Лучший вариант на Amazon:

Agar Agar Powder от LIVING JIN

Пектин

Пектин – это волокно, которое содержится в клеточных стенках многих фруктов.Когда пектин нагревается и смешивается с кислотами и сахарами, он образует густое гелеобразное вещество. Это популярный, распространенный ингредиент в магазинных желе и джемах.

Коммерческий пектин, который обычно получают из яблок и цитрусовых, выпускается в виде порошка или хлопьев. Он также используется в качестве загустителя, гелеобразователя и стабилизатора.

По сравнению с желатином пектин более вязкий и похож на сироп.

Как применять пектин

Как и агар, пектин необходимо кипятить, чтобы он превратился в гель.Однако точного соотношения замещения нет, поэтому лучше следовать инструкциям в рецепте.

Лучший вариант на Amazon:

Универсальный пектин Помоны

Каррагинан

Каррагинан, также известный как каррагин или ирландский мох, происходит из сушеных красных водорослей. Как и агар, он приобретает гелеобразную консистенцию, когда вареный.

Фактически, каррагинан добавляют во многие продукты, покупаемые в магазине.Из него часто готовят такие продукты, как мороженое, замороженная пицца, зефир и шоколадное молоко. И хотя эти продукты не являются традиционно веганскими, каррагинан, безусловно, является веганским.

Заменитель желатина выпускается в виде порошка. По сравнению с обычным желатином, его текстура каррагинана более мягкая.

Как использовать каррагинан

Чтобы приготовить каррагинан, смешайте его с жидкостью, затем нагрейте. Для более мягких продуктов, например пудингов или заварного крема, лучше всего использовать йота-каррагинан. Для более плотной пищи используйте каппа-каррагинан.Последний часто используется для приготовления домашнего веганского сыра.

Лучший вариант на Amazon:

Каппа-каррагинан в порошке от Cape Crystal

Веганский Джель

Веганский джель – это вид продукта, а не отдельная ингредиент. В зависимости от марки он может содержать такие ингредиенты, как овощи. камедь, каррагинан и декстрин тапиоки.

Обычно веганский джель, приобретенный в магазине, дает наиболее близкую консистенцию и текстура до нормального желатина.Ведь продукт был разработан для этого. точная цель!

Как использовать веганский желе

Поскольку ингредиенты различаются в зависимости от марки, лучше следить за маркировкой на упаковке. направления. Порошок обычно смешивают с холодной водой до полного растворения.

Лучший вариант на Amazon:

Баколь Натуральный Джел Десерт

альтернатив желатину | PETA

Опубликовано , PETA.

Наверное, не случайно, что желатин рифмуется со скелетом – потому что это именно то, чем он является – кости животных (вместе с кожей животных, копытами, сухожилиями, связками и хрящами, сваренными вместе в липкую массу). это добавляется ко всевозможным конфетам и выпечке). К счастью, существует множество простых продуктов, которые действуют как желатин, поэтому выпечка не должна быть плохой до мозга костей.

Агар-агар

Этот безвкусный гелеобразующий агент, полученный из вареных и прессованных морских водорослей, доступен в виде хлопьев, порошка или в виде батончиков.Для достижения наилучших результатов измельчите агар-агар в кофемолке или кухонном комбайне, а затем готовьте его, регулярно помешивая, пока он не растворится. При использовании в рецепте агар-агар схватывается примерно за час и не требует охлаждения для образования геля. Для более плотного геля добавьте больше агар-агара, а для более мягкого геля добавьте больше жидкости. И не волнуйтесь, если у вас что-то не получится с первого раза – вы можете исправить ошибку , просто повторно нагрея гель. Вот общее руководство по использованию агара в рецептах:

• Замените желатин порошкообразным агар-агаром, используя равные количества.

• 1 ст. хлопьев агар-агара равно 1 ч. л. порошка агар-агара.

• Добавьте 2 чашки жидкости, используя 2 ч. Л. порошка агар-агара, 2 ст. хлопьев агар-агара или один брусок.

• Имейте в виду, что для очень кислых ингредиентов, таких как лимоны, клубника, апельсины и другие цитрусовые, может потребоваться больше агар-агара, чем требуется в рецепте. Кроме того, ферменты в свежем манго, папайе и ананасе нарушают гелеобразующую способность агар-агара, поэтому он не застывает. Однако приготовление этих фруктов перед добавлением их в рецепт нейтрализует ферменты, и агар-агар может застыть.

Carrageen

Эти водоросли, также известные как ирландский мох, встречаются в прибрежных водах около Ирландии, Франции и Северной Америки. Они лучше всего подходят для приготовления более мягких гелей и пудингов. Чтобы приготовить карраген, тщательно промойте его, а затем замочите в воде, пока он не набухнет. Добавьте карраген в жидкость, которую вы хотите застыть, кипятите 10 минут и удалите карраген. Одна унция каррагена превратит 1 стакан жидкости в гель.

Кошерный желатин

Многие кошерные желатины являются веганскими.Попробуйте гель Lieber без вкусовых добавок, гель без сахара Carmel, гель без вкусовых добавок KoJel и Hain Superfruits.

Не забудьте ознакомиться с нашим веганским руководством по покупкам и вкусными рецептами, включая рецепт желе без желатина, изображенный ниже.

Агар Заменители агара: 6 лучших альтернатив

Хорошо известный желатин на растительной основе, который получают из морских водорослей, и что-то, что мы используем в нашей кулинарии, – это агар-агар. Это ингредиент, который вы можете найти на своих рынках в виде хлопьев, порошка, брусков и ниток.

Агар-агар – это продукт без глютена, который используется в качестве загустителя и, что самое главное, очень питательный. Он используется во многих безмолочных и веганских рецептах и ​​служит загустителем в большинстве рецептов.

Часто используется как вегетарианский заменитель желатина. Это продукт, полученный из морских водорослей Юго-Восточной Азии и используемый в основном как средство для подавления аппетита.

Без вкуса и запаха, что делает его идеальным для добавления во многие рецепты, сладкие или соленые.Однако, если у вас нет под рукой агар-агара, негде найти, что еще можно использовать?

Лучшими заменителями агар-агара являются желатин, пектиновый порошок, ксантановая камедь, гуаровая камедь, каррагинан и кукурузный крахмал.

У каждого ингредиента есть свои особенности, поэтому убедитесь, что вы используете подходящую альтернативу в вашем рецепте, а также помните о соотношении замен и не злоупотребляйте, потому что ваши конечные результаты не будут соответствовать вашим ожиданиям.

Заменители агарового агара

Как мы все знаем, ни один ингредиент не является незаменимым и адаптируемым к вашей диете и типу рецепта, который вы готовите.

Однако может случиться так, что могут произойти изменения в текстуре и структуре вашего рецепта, но не беспокойтесь, каждый ингредиент можно использовать и превратить во что-то очень вкусное и уникальное. Читайте дальше, чтобы выбрать лучшую альтернативу агар-агару.

1. Желатин

Это продукт, который обычно содержится в желе и подобных продуктах. Желатин не является вегетарианским продуктом, потому что он сделан из мяса. Как и порошок агар-агара, желатин также не имеет цвета и запаха, и он не оказывает никакого влияния на вкус других ингредиентов, с которыми он используется.

На самом деле, желатин легче комбинировать, чем агар-агар, и еще одним преимуществом считается тот факт, что он продается во многих продуктовых магазинах и его легче найти. Кроме того, оба имеют одинаковый эффект в большинстве жидкостей, но желатин необходимо хранить в холодильнике.

Что касается пищевой ценности, желатин менее питателен, чем агар-агар. Кроме того, имейте в виду, что агар-агар перед использованием необходимо прокипятить, а желатин можно использовать как есть. При замене в рецепте используйте соотношение 3: 1.

2. Пектиновый порошок

Вегетарианский и растительный заменитель агар-агара – пектиновый порошок. Пектин сделан из ягод и цитрусовых, что делает его клеточными стенками фрукта. Известен как лучший загуститель для джемов и желе. Он придает желеобразную структуру и консистенцию, как и должно быть, и может использоваться вместо агар-агара.

Пектиновый порошок содержит клетчатку и не обеспечивает многих питательных веществ. В этом порошке вы можете найти сахар, в отличие от агар-агара, и он используется в основном для приготовления сладких блюд.Однако имейте в виду, что порошок пектина может не очень подходить для приготовления пикантных блюд. Такая же замена применяется и здесь, соотношение 3: 1 в рецептах при замене агар-агаром.

3. Ксантановая камедь

Другой альтернативой, которую можно использовать, является ксантановая камедь, которая является относительно новым ингредиентом. Сделанный из ферментации определенного типа бактерий, его безопасно употреблять и использовать в рецептах. Вы можете использовать его в качестве загустителя для агар-агара в соотношении 1: 1, что даст отличные результаты. Обратной стороной этого продукта является то, что он немного дороже, а хорошо то, что его легко найти и он служит долго.

4. Гуаровая камедь

Загуститель на натуральной основе из гуаровых бобов. Это безглютеновая альтернатива, которая используется в пшеничной муке и служит очень хорошей альтернативой агар-агару. Считается питательным и полезным продуктом . Вы можете использовать этот продукт, когда делаете тесто для пиццы, тортов, кексов и других хлебобулочных изделий . Используйте половину столовой ложки на чашку и не злоупотребляйте.

5. Каррагинан

Другой продукт, который производится из растений, – это каррагинан.Это очень хороший заменитель агар-агара. Это полисахарид, который обычно используется в десертах, пиве, переработанном мясе и соевом молоке. Каррагинан не имеет питательной ценности и запаха, поэтому его можно использовать как загуститель, а также как стабилизатор. Заменить можно без проблем.

6. Кукурузный крахмал

Другой продукт, который также можно использовать вместо агар-агара, – кукурузный крахмал. Это продукт без запаха, но он добавит текстуру вашему рецепту.Обычно его используют так же, как агар-агар, для придания смеси густоты.

Обычно кукурузный крахмал используется в качестве средства против слеживания, а также его можно использовать в печенье и для придания нежности некоторым рецептам десертов. Используйте 1 столовую ложку порошка агара вместо 1 столовой ложки кукурузного крахмала, что снова означает соотношение 1: 1.

Дополнительные подсказки:

При использовании этих заменителей при приготовлении агар-агара вы можете начать с соотношения 1: 1 или 2: 1 при объединении .Кроме того, убедитесь, что вся текстура с ингредиентами достаточно густая, и не добавляйте больше, если это полная текстура, которая вам нужна. Если это не так, добавьте еще немного, но не слишком много. Всегда помните правило: вы всегда можете добавить больше, но вы не можете вынуть, если вы положили больше, чем достаточно.

Связанные вопросы:

Что можно использовать вместо желатинового и агар-агара?

Лучшим выбором будет каррагинан. Это также продукт на растительной основе, который идеально подходит в качестве альтернативы агар-агару в рецептах.Как и агар-агар, он производится из морских водорослей, очень похож и дает почти такие же результаты

Как долго сохраняется агар-агар?

Срок службы этого продукта составляет до восьми месяцев. Но лучше подготовиться к нескольким дням и рассчитывать максимум по три дня на каждый.

Как приготовить агар-агар? – Кухня

Каково отношение агар-агара к жидкости?

Рецепты обычно указывают количества, но для стандартного набора около 0,9 г агар-агара будет соответствовать 100 мл нейтральной жидкости.При использовании кислых жидкостей, таких как клюквенный сок, сок лайма или ананасовый сок, соотношение должно быть увеличено до 1,3 г.

Нужно ли нагревать агар-агар?

Агар схватывается очень быстро и при комнатной температуре! Он также остается стабильным как горячим (до 185 ° F!), Так и холодным, в отличие от желатина, который плавится от тепла. (Вы даже можете переплавить его несколько раз, и он сохранит свои свойства.) Но вы также должны иметь все свои части перед тем, как начать: венчик, горшок, жидкость, плесень.

Почему мой агар-агар не затвердевает?

Если на дне чашки все еще плавают или прилипают зернистые частицы агара, желе не застынет должным образом.Если вы используете порошок, смешайте все ингредиенты с агаром и оставьте на 5 минут. Никогда не смешивайте порошок агара с теплой / горячей водой, так как он будет комковаться и его невозможно будет растворить.

Как растворять полоски агар-агара?

При использовании агар-агара в рецептах всегда растворяйте его в горячей воде в течение 30 минут. Как только он полностью растворится, используйте в рецептах по мере необходимости. Вы также можете крупно измельчить листы агар-агара в миксере, а затем растворить в воде для более быстрых результатов.

Нужно ли кипятить агар-агар?

Агар

оказывается наиболее драматичным, потому что он не растворяется совсем, пока вы не достигнете температуры около 90 ° C.Технически вам не нужно его кипятить, но его легче просто кипятить, чем пытаться кипятить. подержать чуть ниже кипения. Итак, вам нужно сначала нагреть их до температуры растворения.

Как быстро схватывается агар-агар?

(Общее практическое правило при замене желатина агаром – использовать равное количество порошка агара и одну треть количества хлопьев, чем желатин.) После того, как растворенный агар добавлен в рецепт, потребуется около часа, чтобы он установился при комнатной температуре.

Можно ли запекать с агар-агаром?

Если в форме порошка, используйте 1 чайную ложку агара для загустения 1 стакана жидкости. Агар-агар используется в обработанных пищевых продуктах для гелеобразования, сгущения, текстуры и стабилизации кондитерских изделий, молочных продуктов, выпечки, соусов и заправок, мясных продуктов и даже напитков.

Можно ли есть сырой агар-агар?

Агар

не является строго сырым, так как его необходимо нагреть до 90 градусов по Цельсию, чтобы растворить и высвободить его гелеобразующие свойства.Однако вы можете растворить агар в небольшом количестве жидкости, а затем добавить его к другим сырым ингредиентам в рецепте до того, как он схватится.

Можно ли сбросить агар-агар?

Агар установится при комнатной температуре, поэтому не ждите, пока жидкость остынет, прежде чем переливать ее в сервировочную тарелку, после того, как агар застынет, он не вернется в исходное состояние, если его потревожить! В отличие от желатина (см. Преобразование из желатина), при необходимости агар можно повторно расплавить, поэтому с агаром нет такой вещи, как ошибка!

Агар-агар лучше желатина?

Агар – это желирующий агент, изготовленный из красных водорослей, а желатин – это коллаген, полученный из шкур животных и костного мозга.Агар почти не имеет питательной ценности, за исключением клетчатки, в то время как желатин является важным источником коллагена.

Могу ли я использовать кукурузный крахмал вместо агар-агара?

Замена хлопьев агара кукурузным крахмалом Если рецепт требует использования хлопьев агара, но у вас их нет в наличии или вы не можете найти их в продуктовом магазине, вы всегда можете использовать кукурузный крахмал в качестве заменителя порошка агара. Итак, 1 столовая ложка хлопьев агара будет использовать 2 столовые ложки кукурузного крахмала, альтернативы агаровому агару.

Является ли агар-агар канцерогенным?

Авторы заявили, что в использованных экспериментальных условиях агар не был канцерогенным для мышей и крыс в самых высоких испытанных дозах (до 4500 или 2500 мг / кг массы тела в день, соответственно).Агар используется в качестве адъюванта при лечении диабета и / или ожирения (Maeda et al., 2005).

Токсичен ли агар-агар?

При приеме внутрь: агар ВОЗМОЖНО БЕЗОПАСЕН для большинства взрослых, если его принимать, запивая по крайней мере одним стаканом воды на 8 унций. Если его не запивать достаточным количеством воды, агар может набухнуть и заблокировать пищевод или кишечник.

Полезен ли агар-агар для суставов?

Хотя люди альтернативной медицины рекомендуют агар – агаровые продукты из морских водорослей, а не желатин животного происхождения, в качестве замены, мало доказательств того, что он лучше, чем желатин, снимает боль в суставах.

Как называется агар-агар по-английски?

Также агар – агар. Также называется китайский желатин, китайский isinglass, японский желатин, японский isinglass.

Агар

против желатина – в чем разница?

* Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Большинство людей знакомы с желеобразными свойствами желатина. Это ключевой ингредиент желе, джема и даже мармеладных конфет.

Он также начинает делать себе имя как способ увеличения количества коллагена в вашем рационе, как добавка для здоровья.

Агар, также известный как агар-агар, менее известен, но становится все более популярным, особенно в веганской кухне. В настоящее время это самый популярный на рынке заменитель желатина на растительной основе.

Так в чем разница между агаром и желатином? Агар – это желирующий агент, изготовленный из красных водорослей, а желатин – это коллаген, полученный из шкур животных и костного мозга. Агар почти не имеет питательной ценности, за исключением клетчатки, в то время как желатин является важным источником коллагена.

В этой статье мы подробно рассмотрим, что такое агар и желатин, как они используются и чем они отличаются друг от друга.

Что такое агар?

Агар – это желеобразное вещество , извлеченное из красных водорослей . Название «агар-агар» на малайском языке означает «желе».

Желейный десерт с агаром .

В Малайзии и других странах Юго-Восточной Азии агар веками использовался для создания желе для еды.

На западе мы немного отстаем. Он использовался в течение нескольких сотен лет в научных приложениях, таких как микробиологические испытания и электрохимия, но только в последние десятилетия мы начали готовить с его помощью.

Агар может быть в виде порошка или полосок . Порошок гораздо чаще используется на кухне, поэтому, если вы не работаете в химической лаборатории, старайтесь держаться подальше от полосок.

Используется агар

В кулинарии агар можно использовать по-разному. Он представляет собой почти идеальную замену желатину в любом рецепте и является полезным загустителем в супах, джемах, джемах и десертах, таких как мороженое.

Из него также получается отличное связующее, подходящее для веганов, которое может заменить яйца или молочные продукты в различных рецептах.

В зависимости от того, как его использовать, это может быть даже эмульгатор и / или стабилизатор .

Чтобы активировать желеобразные свойства, вам просто нужно прокипятить порошок . Это одно из самых больших различий в использовании агара вместо желатина.

Желатин превращается в желе просто в присутствии теплой жидкости, но агар должен закипать не менее 1–2 минуты .

Если вы используете агар на молочной или сливочной основе, убедитесь, что вы активно наблюдаете за своим горшком во время процесса кипячения, потому что вам нужно кипение, а не просто кипячение, и вы не хотите, чтобы молоко до кипения.

Еще одно различие между желатином и агаром – это текстура после его застывания. Желатин плавится при более низкой температуре, оставляя гладкую бархатистую текстуру. Для плавления агара требуется больше тепла, поэтому он имеет жевательную, липкую консистенцию .

Это также немного больше мутности , чем чистый желатин.

Питательная ценность агара

Агар

легче всего найти в магазинах здорового питания или в отделе здорового питания вашего продуктового магазина, а – это веганский агар , что приводит большинство людей к выводу, что это здоровая пища.

Это не неправда, но преимущества ограничены.

Не содержит почти всего , кроме волокна . В нем практически нет калорий, углеводов, сахара или жира. Вы не найдете сои, пшеницы, молока, яиц или крахмала в агаре. Ему даже не нужны консерванты, чтобы оставаться свежим.

Клетчатка в агаре – самая большая польза для здоровья и питания. Он отлично впитывает влагу. Пока он проходит через вашу пищеварительную систему, он собирает воду и глюкозу, избавляя вас от удержания веса воды или хранения сахара в виде жира.

Однако он делает это в очень малых количествах, поэтому не используйте агар во всей выпечке, думая, что это полностью сведет на нет последствия сахарного прилива.

Что такое желатин?

Желатин получается простым приготовлением коллагена . Коллаген – один из белков, из которых состоит каждая клетка нашего тела.

Желейный десерт из желатина.

В течение многих лет косметическая промышленность рекламировала его как средство для сохранения молодости кожи и волос, поскольку он помогает сохранять эластичность и предотвращает дряблость кожи и морщин.

Желатин получают путем кипячения побочных продуктов, таких как кожа, сухожилия, связки и кости животных , обычно свиней или коров.

Это тот продукт, в который вам стоит инвестировать, потому что разница в цене незначительна, но польза для здоровья может быть значительной.

Нам нравится говяжий желатин от Vital Proteins, выращенный на пастбищах, откормленный травой, без ГМО. Они также проходят тестирование на отсутствие гормонов, пестицидов и антибиотиков.

Использование желатина

Желатин в течение многих поколений использовался в кулинарии как загуститель и / или связующий агент .Он абсолютно безвкусный, без запаха и цвета, но именно он придает конфетам и джемам липкую, желеобразную консистенцию.

По сравнению с агаром, он чаще всего используется в десертах или сладостях и может быть заменен на грамм в любом направлении.

Однако это соотношение несколько спорно, потому что агар затвердевает немного прочнее, чем желатин.

Если вы хотите, чтобы во рту тало ощущение, вы можете уменьшить конверсию, чтобы использовать вдвое меньше агара, чем желатин.

Пищевая ценность желатина

Когда дело доходит до пользы для здоровья и требований, коллаген – это то, что нужно каждому. Поскольку желатин – это просто приготовленная версия коллагена, в этом разделе они используются взаимозаменяемо.

Он абсолютно полезен для сияющих, молодых волос, кожи и ногтей , но дело не только в поверхностных преимуществах.

Коллаген, и, следовательно, желатин, является ключевым источником белка, который можно использовать для наращивания мышц , улучшения здоровья суставов, и даже укрепляют ваш мозг. r.

Для тех, кто придерживается диеты с низким содержанием белка, коллаген является одним из лучших источников белка для роста и восстановления мышц.

1–10% всей мышечной массы состоит из коллагена, поэтому включение желатина в свой рацион – хороший способ помочь сохранить эти мышцы здоровыми, даже если вы не тренируетесь.

Это все благодаря содержанию аргинина и лизина , которое так же важно в желатине, как и в добавках коллагена, и помогает увеличить естественное производство креатина .

Коллаген также поддерживает здоровье суставов, уменьшая последствия воспаления. Он также может помочь восстановить и восстановить хрящ, поврежденный в результате естественного износа.

Связанные вопросы

Как веганы могут получать коллаген в своем рационе?

Агар

может быть хорошей заменой желатину в различных процессах выпечки и приготовления пищи, но он не обладает такими же питательными свойствами.

Желатин, получаемый из кожи и костей животных, не подходит для веганов, но это не делает коллаген менее важным с точки зрения здоровья.

В нашем организме естественным образом содержится аминокислот и , которые необходимы для выработки коллагена, поэтому многие веганы считают, что им не нужно беспокоиться о его потреблении в качестве добавки или с пищей.

К сожалению, существует множество типов коллагена, каждый из которых имеет свои собственные уникальные рецепты аминокислот и требования окружающей среды, чтобы объединить их вместе, чтобы сформировать тип коллагена, в котором нуждается ваше тело.

Вместо приема коллагеновой добавки, что было бы идеальным – независимо от того, веган вы или нет – просто убедитесь, что в вашем организме достаточно всех строительных блоков или пептидов , необходимых для выработки всех разновидностей коллагена. это нужно.

Добавка, такая как веганские протеиновые пептиды Sunwarrior с гиалуроновой кислотой и биотином, обеспечит вам все преимущества веганской рецептуры.

Из чего сделано желе?

Jello состоит в основном из желатина , что придает ему характерную колышущуюся консистенцию. Сам по себе желатин не является сладким и восхитительным лакомством, поэтому в нем также содержится хорошее количество подсластителей и ароматизаторов , а также краситель.

Добавки часто бывают искусственными и на химической основе.Однако потребительский спрос смещает тенденцию в сторону натуральных ароматизаторов и красителей, таких как свекла и морковь.

Желатин против коллагена?

Желатин получают из коллагена и, по сути, представляют собой только приготовленную версию. Это не одно и то же, и их можно использовать по-разному, но они имеют очень похожую пользу для здоровья.

Коллаген – это белок, который содержится в основном в костях, коже, сухожилиях и связках людей и животных. Это невероятно важно для вашего здоровья, но с возрастом мы естественным образом вырабатываем его все меньше и меньше.

Желатин – это почти исключительно коллаген, извлеченный из кожи и костей животных, чтобы сделать его более приемлемым для употребления человеком.

Наверх Далее: 7 лучших заменителей апельсинового мармелада

Порошок агара “Vegan Gelatin” – Niblack Foods

Порошок агара – это натуральный желатин на растительной основе из морских красных водорослей. В отличие от «традиционного» желатина, который производится из продуктов животного происхождения, он полностью растительный и веганский.Это выдающаяся альтернатива традиционному желатину и используется для приготовления веганских десертов, сыров, желе, заварного крема для пудингов и мармеладных конфет (например, мармеладных мишек). Что касается пикантной части спектра, агаровый порошок (агар-агар) превосходен в супах и подливках в качестве загустителя для загустения основы супа / подливки без крахмала.

При замене желатина в рецепте можно использовать порошок агара в соотношении 1: 1. Прежде чем добавлять в рецепт порошок агара, его необходимо растворить в воде, а затем прокипятить.Этот порошок нельзя просто растворить в жидкости или добавить прямо в блюдо. Растворите порошок агара в жидкости в кастрюле на среднем или сильном огне, доведите его до кипения и варите на медленном огне, пока жидкость не загустеет, обычно это занимает около пяти-семи минут. Как только порошок агара растворится, добавьте его в свой рецепт. Блюдо, которое вы создаете, должно застыть примерно за час при комнатной температуре. (Учтите, что если в блюдо, которое вы создаете, есть другие ингредиенты, требующие охлаждения, но сам агар не требует охлаждения для застывания).Вам может потребоваться больше порошка агара для приготовления блюд с высоким уровнем кислотности, поэтому учтите, что если ваше блюдо содержит кислые ингредиенты, такие как цитрусовые, клубника и т. Д.

Порошок агара не имеет цвета, запаха и вкуса, что делает его очень универсальным для приготовления пищи. Порошок агара позволяет вам изменять рецепты в соответствии с вашей диетой, позволяя сделать пищу более густой и / или «желатинизировать» ваши блюда без добавления ингредиентов животного происхождения, сахара или крахмала.

В отличие от традиционных десертов из желатина животного происхождения, порошковые десерты из агара остаются твердыми вне холодильника и быстро застывают во время приготовления.Порошок агара также превосходит традиционный желатин в затвердевании кислых и спиртовых жидкостей. Отметим также, что для сравнения два агента схватывания, используемые в традиционном желатине и порошке агара, ведут себя по-разному, и их необходимо приготовить разными способами при включении в рецепт. Порошок агара необходимо прокипятить, чтобы он застыл, в то время как традиционный желатин животного происхождения можно просто растворить в теплой воде. Короче говоря, это связано с тем, что у агара более высокая температура плавления (он плавится при 185 F), тогда как традиционный желатин имеет более низкую температуру плавления (он плавится при 95 F).Чашки с агаровым порошком также застывают быстрее, чем традиционный желатин, и не требуют охлаждения.

Храните агаровый порошок в герметичном контейнере в прохладном сухом месте, например в кладовой. При правильном хранении он прослужит не менее одного года.

История агара:

Агар, возможно, был обнаружен в Японии в 1658 году Мино Тародзаэмон, трактирщиком в Киото, который, согласно легенде, выбросил излишки супа из морских водорослей и заметил, что позже он загустел.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *