Солод ржаной сухой: Применение сухого ферментированного солода в хлебопечении

Применение сухого ферментированного солода в хлебопечении

Ферментированный (красный) ржаной солод изготавливают из пророщенного зерна ржи или ячменя. Солод – продукт натуральный, в нем нет красителей, вкусовых улучшителей и пищевых добавок. Ржаной солод имеет приятный сладковатый вкус и красивый шоколадно-коричневый цвет. Используют его как натуральный пищевой краситель, а также в производстве пива, кваса и хлеба.

В пивоваренном производстве чаще применяют ячменный, значительно реже пшеничный солод. В винокурении используют ржаной, овсяный и ячменный солод. В хлебопечении обычно применяют ржаной или пшеничный солод.

Процесс изготовления солода относительно прост. Изначально для подготовки семян к прорастанию их замачивают, потом непосредственно проращивают. Затем пророщенные семена солода подвергают томлению и сушке, потом перемалывают. Так изготавливают красный ферментированный солод. Светлый (неферментированный) солод делают также, только без ферментации, т.е. без томления и сушки.

Проросшее зерно называют зеленым солодом. Такой солод является самым активным и может моментально осахаривать крахмал. Однако, срок хранения его не особо велик, поэтому его сразу сушат при температуре около 40 °С. Так получают белый или светлый солод.

В хлебопечении используют ржаной молотый ферментированный солод. Он значительно улучшает качество муки: усиливается процесс брожения, тесто становится более эластичным, вода лучше поглощается, а мякиш становится более мягким и структурным. При выпечке «бородинского», «заварного» и «любительского» сортов хлеба как раз-таки добавляют красный ферментированный солод, а вот для выпечки «рижского» используют белый. Хлеб, испеченный с добавлением солода, дольше не черствеет, имеет приятный цвет, вкус и аромат.

Состав солода богат такими микроэлементами, как: магний, фосфор, кальций, марганец, витамины группы В и витамин Е. Также в нем содержится большое количество белка и целый набор аминокислот, необходимый для роста и развития мышц.

Рецепт пшенично-ржаного хлеба с солодом и медом:

• Мука пшеничная – 200 г
• Мука ржаная – 250 г
• Солод – 2 ст.л.
• Подсолнечное масло – 1 ст.л.
• Дрожжи – 35 г
• Соль – 1 ч.л.
• Мед – 1 ст.л.
• Аграм темный – 1 ч.л.
• Вода – 350 мл

Залейте солод кипятком, размешайте и оставьте остывать при комнатной температуре. Добавьте к нему дрожжи, соль, растительное масло и мёд. Добавьте смешанную с темным аграмом ржаную муку, потом всыпьте пшеничную. Перемешивайте до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам и стенкам посуды. Полученный «колобок» сразу положите в форму для выпечки, накройте вафельным полотенцем и оставьте подходить на 2-3 часа. Разогрейте духовой шкаф до 180°С и выпекайте хлеб 35 минут. Ржаной хлеб с солодом и медом обладает необыкновенным ароматом и он необычайно вкусен в горячем виде. Попробуйте и сами в этом убедитесь!

Солод ржаной — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

316

Углеводы, г: 

66.4

Ржаной ферментированный солод, который также иногда называют томленым или красным, получается из пророщенного ржаного зерна, которое подвергается ферментации, сушке и последующему помолу. Ферментация – это процесс выдержки (томления) пророщенного ржаного зерна под воздействием высоких температур. При высокотемпературной обработке внутри солода начинается интенсивное образование меланоидов, которые придают солоду красно-коричневый цвет и специфические вкус и аромат.

Ферментированный ржаной солод используется в выпечке для улучшения цвета ржаного хлеба – мякиш получает приятный буро-коричневый окрас, а также характерный солодовый запах и вкус.

Калорийность ржаного солода

Калорийность ржаного солода составляет 316 ккал на 100 грамм продукта.

Состав ржаного солода

Солод ржаной очень богат различными микроэлементами и витаминами, которые являются почти незаменимыми для здоровья и правильной жизнедеятельности человеческого организма. Так, в химический состав ржаного солода входят кальций, магний, селен, марганец, фосфор, витамин Е, В1, В2, В5, А, холин и другие.

Полезные свойства ржаного солода

Благодаря своему составу ржаной солод способствует развитию и росту мышечной массы тела, активизирует белковый обмен, стимулирует пищеварительную систему, выводит шлаки и токсины, обладает желчегонным действием (калоризатор). Поэтому его рекомендуют употреблять людям при болезнях ЖКТ, но не в стадии обострения, склонности к образованию камней в желчном пузыре, анемии, диабете, расстройствах нервной системы и т. д.

Противопоказания ржаного солода

Ржаной солод противопоказан людям при хроническом панкреатите, остром гастрите, холецистите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки.

Солод ржаной в кулинарии

Ферментированный алый ржаной солод как правило вносят в заварку, применяемую при приготовлении ржаного заварного, бородинского и иных видов ржаного хлеба.

Перед добавлением в тесто солод нужно заварить кипятком и охладить. Нужное соотношение солода и воды указано в рецепте конкретного вида хлеба.

Ржаной солод к тому же используется для готовки кваса и выпечки пряников.

Красный и белый солод, в чем разница

Привет, друзья! Самые шумные зимние праздники почти отшумели (еще чуть-чуть!), пора снова о насущном подумать – о хлебе. Еще перед новым годом мне хотелось написать про солод – темный и светлый, рассмотреть, для чего его применяют и в чем отличие темного и светлого. В сети часто можно встретить обсуждения и даже споры о том, какое воздействие на тесто оказывает красный солод, активен ли он, влияет ли на брожение или просто выступает в качестве вкусового компонента.

Плюс, мало кто понимает, для чего, где и как применяется белый неферментированный солод и на что именно он влияет. Говоря про активность солода, прежде всего мы говорим об активности ферментов в нем, о том, может и будет ли он оказывать влияние на брожение теста. Давайте разберемся, устроен солод, как получается и в чем выражается его действие.

ржаной ферментированный солод в зернах и закваска с его использованием- для вкуса

Что такое солод

Солод получают путем соложения различного зерна: ржи, пшеницы, ячменя и даже овса, причем, в зависимости от технологии солод получают ферментирвоанный (НЕдиастатический), который еще называют красным, темным, и неферментированный (диастатический)

, который называют белым. В наших широтах наиболее распространен ржаной красный и белый солод (белый реже), и экстракт ячменного солода, который булочники привыкли лить без разбору сколько угодно и куда угодно.  Если вдруг вам попадется нежная булочка желто-коричневого цвета, или пуховый пористый темный хлеб, который называется «ржаным», знайте, это все милейшие пшеничные булки, подкрашенные ячменным солодовым экстрактом, в которых нет ни грамма ржаной муки.

вот булочки с солодом, например 

Соложение зерна – проращивание его до определенной стадии и в определенных условиях, в результате чего в нем происходит ряд почти магических процессов, после которых следует или высушивание (при высокой или невысокой температуре), или получение жидкого экстракта.

Любой живой организм, будь то животное или растение, запрограммирован природой на сохранение вида и на продолжение жизни, поэтому в созревшем зерне для этого предусмотрено все: в нем есть достаточное количество жиров и минеральных веществ, а также крахмал – основная пища для зародыша, крахмал находится в надежном складе в середине зерна – эндосперме. Также в зерне есть важные «работники» — ферменты альфа-амилаза и бета-амилаза, задача которых – подготовить пищу для зародыша.

Само по себе сухое зерно совершенно инертно, и крахмал в нем находится неудобоваримом для зародыша виде, но  стоит зерну хорошо увлажниться, как в нем посыпаются ферменты амилазы и начинают свою работу: альфа-амилаза расщепляет длинные цепочки крахмала, после чего бета-амилаза перерабатывает их в мальтозу, которую любит не только зародыш, но и дрожжи и ряд молочнокислых бактерий. Вот эта работа, которую проделывают ферменты, называется амилолитической активностью.

Мы часто говорим о том, что, когда ферменты муки слишком активны – это нехорошо, особенно, когда речь заходит о ржаном хлебе: мол, кислотность теста и соль помогают инактивировать ферменты и это позволяет улучшить структуру теста и пористость готового хлеба, сделать его менее липким. Вместе с тем, недостаток ферментов может привести к тому, что тесто будет слабо бродить, а корка у готового хлеба будет бледной.

Джеффри Хамельман пишет, что в муке и так довольно высокое содержание бета-амилазы (особенно в ржаной!), в то время, как альфа-амилазы может быть недостаточно, и тогда пекарям приходится дополнительно вносить альфа-амилазу в тесто  в виде солодовых компонентов. Количество амилазы в муке зависит как от условий хранения собранного зерна, так и погодных условий на последнем этапе роста и сроков сбора урожая.

«Пока зерно остается целым, амилазы являются более-менее инертными. После прорастания зерна амилолилическая активность резко возрастает. Иногда зерно слишком долго остается в поле, прежде чем его уберут, или попадает под дождь на последнем этапе своего роста. В обоих случаях активность амилаз в зерне может сильно повышаться…»

, — пишет Джеффри Хамельман. Фактически, зерно еще в поле может попасть в условия, когда начнет прорастать и становиться почти солодом, суть в том, что амилолитическая активность зерна по мере созревания зерна повышается, поэтому фермеры предпочитают собирать зерно, когда содержание амилаз в нем минимально. Зерно, в котором содержание амилазы стало высоким, намного быстрее портится, а мука из такого зерна дает нестабильное тесто, которое быстро бродит и быстро теряет свою структуру, а хлеб получается с тугим мякишем.

Красный и белый солод

Как вы знаете, солод получают красный и белый, причем, красный солод сам по себе не является ферментно-активным, это соложеное зерно, которое после прорастания сушилось при высоких температурах, в результате чего потемнело, стало красно-коричневым, поэтому его и называют темным. Все ферменты чувствительны к высоким температурам, поэтому в ходе сушки при высокой температуре, амилазы деактивируются, поэтому красный солод используется в хлебе, как вкусовой компонент. «

В недиастатческом (ферментированном) солоде ферменты инактивированы, и единственной функцией этого ингредиента является создание вкуса и аромата», — подтверждает Хамельман в своей книге.

Отчего же в принципе возникают споры относительно предназначения и активности красного солода? Посмотрите хлебные рецептуры, где используется красный ржаной солод, чаще всего это ржаные заварные, где солод заваривается вместе с мукой, заварка после выдерживается при температуре 62-65 градусов 2-4 часа, пока не осахарится (хотя не все заварки осахариваются, есть заварки, которые осахариваются сами, а есть с применением белого солода, но это другая история). Хлеб с применением солодовой заварки имеет характерные вкусо-ароматические особенности, кроме того, структура заварного ржаного хлеба отличается от структуры незаварного. А причина такого влияния, меж тем, кроется не в солоде, а в заваренной муке! Под воздействием горячей воды в муке повышается активность амилаз, которые, как мы выяснили выше, преобразуют крахмал в простые сахара, таким образом осахаривая заварку.

 

Заварка из муки, солода и специй

заварка на производстве, фото из сети

 Красный солод вы можете встретить в виде жидкого вязкого экстракта, очень темного по цвету, или сухого красно-коричневого порошка, который имеет специфичный сладковатый вкус и аромат зажаренной хлебной корочки. Именно эти характерные вкусо-ароматические особенности ферментированного солода ценятся пекарями и потребителем, а хлеб, в который был добавлен солод, сразу узнается.  

Что дает белый НЕферментированный солод

белый солод выгляит, как ржаная мука

О том, как именно работает белый диастатический  солод, богатый ферментами, мы уже выяснили (преобразует крахмалы в простые сахара), а теперь давайте разберемся, что это дает тесту и для чего белый солод добавляется в тесто. Хамельман вот что пишет по этому поводу: «Для хлеба, который подвергается длительному и медленному брожению, например, для хлеба, оставленного на несколько часов или на всю ночь в ретардере (расстоечный шкаф наоборот – там поддерживается невысокая температуре 4-10 градусов), добавление солода может оказаться полезным. Это связано с те, что в ходе длительного брожения дрожжи потребляют значительное количество сахаров муки. Когда хлеб в конечном итоге попадает в печь, количества остаточных сахаров в тесте недостаточно для обеспечения хорошего цвета корки».  Добавление белого солода приводит к тому, что больше крахмала, чем обычно,  преобразуется в сахар, в итоге к концу брожения в тесте остается больше остаточных сахаров, чтобы сформировать красивый цвет корки.

Также добавление белого солода повышает газоудерживающую способность теста, в результате чего хлеб имеет больший объем и получается мягче. Кроме прочего, хлеб с применением белого солода или заварки, медленнее черствеет.  Эта особенность связана опять-таки с тем, как амилазы воздействуют на крахмал: они образуют особые сахара, которые внедряются в структуру зерен крахмала и препятствуют рекристаллизации крахмалов. Это, кстати, о старении хлеба, подробнее можете почитать в этой статье.

Дозировка

 

хлеб с солодовой заваркой: Бородинский и Черный хомяк

Как видите, белый солод – хорошая штука и добавляют его как в ржаной, так и в  пшеничный хлеб,как в заваренном, так и в сухом виде, но надо быть осторожными  с дозировкой. Если с белым солодом переборщить, хлеб будет имеет ряд неприятных дефектов: липкий мякиш, тугую структуру, втянутые бока формового хлеба (хлеб с талией) и др. Стандартная дозировка использования белого солода – 1-2%  от общей массы муки.  Если превысить дозировку красного солода (2,5-5% от общей массы муки),  хлеб  будет иметь слишком выраженный вкус и аромат и может даже горчить.

Вот, собственно, что хотелось рассказать про красный и белый ржаной солод. Теперь все ясно)

С Наступающим вас Рождеством! Всех благ и до встречи!

Поделитесь записью в соц. сетях

НПО «Альтернатива» — 2.5. Солод ржаной сухой

2.5. Солод ржаной сухой

Солод изготавливают из проросших зерен ржи. При прорастании в зерне резко воз­растает активность всех ферментов, в том числе и амилолитических, значительно уве­личивается кислотность и содержание водорастворимых веществ. Проросшее зерно называется зеленым солодом, проросшее и высушенное — сухим солодом. Ржаной су­хой, тонко размолотый солод имеет два вида: светлый (неферментированный) и крас­ный (ферментированный).

При приготовлении солода зерно ржи замачивают до содержания влажности 42…47%, а затем проращивают в течение 4…6 сут. Затем зерно, предназначенное для светлого солода, сушат в течение 24 ч при температуре не более 60°С, чтобы сохранить активность ферментов. Зерно для красного солода после проращивания ферментиру­ют (подвергают самосогреванию в толстом слое солода в течение 4…5 сут). Иногда при этом применяют искусственный подогрев массы. Во время ферментации зерно нагре­вается до температуры 50…55°С. При этой температуре в зерне происходит сложное окислительно-восстановительное взаимодействие между редуцирующими сахарами (мальтозой, глюкозой) и продуктами гидролиза белков (полипептидами, аминокисло­тами). В результате такой реакции образуются темноокрашенные вещества (меланоидины) и ароматообразующие вещества (в основном альдегидного характера).

После ферментации зерно сушат в течение 48 ч, медленно повышая температуру, чтобы продлить процесс ферментации. В последней стадии сушки температура в массе зерна достигает 70°С. Повышение температуры значительно снижает активность фер­ментов, но придает солоду темный цвет, специфический вкус и аромат. После отделе­ния ростков солод размалывают, просеивают и упаковывают в мешки. Ферментиро­ванный (красный) солод имеет темно-бурый цвет, а неферментированный — светло- желтый.

Влажность обоих видов солода не должна превышать 10%. Важным показателем качества солода является содержание водорастворимых, или экстрактивных веществ (мальтозы, декстринов, аминокислот). В ферментированном солоде должно быть не менее 60% экстрактивных веществ, а в неферментированном — не менее 80%; норма цветности ферментированного солода не менее 20…30 ед., светлого — не более 1 ед. (для горячего экстрагирования). Для солода установлены также нормы кислотности, крупности, содержания металлопримесей.

Светлый солод используют главным образом для осахаривания мучных заварок, так как он содержит много активных амилолитических ферментов. Ферментированный солод входит в рецептуру заварных видов хлеба (бородинский, московский и др.). Бла­годаря высокому содержанию ароматических, красящих и вкусовых веществ фермен­тированный солод значительно улучшает качество хлеба.

Ржаной солод: состав, виды, полезные свойства

Солод ржаной – это продукт, получаемый благодаря искусственному проращиванию зерен ржи. Его ферментируют, подвергают сушке и измельчению. В процессе взаимодействия солода с дрожжами выделяется спирт, и это позволяет применять данный продукт в таких процессах и отраслях, как пивоварение, производство хлеба и дрожжей.

Благодаря этой добавке хлеб становится более ароматным и вкусным, а также красивым и эластичным. Эти свойства особенно важны для изделий, приготовленных из муки низких сортов – обойной или пшеничной 2-го сорта.

Виды

В пищевой промышленности наших дней используют следующие виды ржаного солода:

1. Ферментированный. При производстве этого солода (известный как красный или томленый) зерна ржи проращиваются, ферментируются (или томятся при высокой температуре), сушатся и измельчаются путем помола. Именно благодаря процессу томления в этом виде солода образуются меланоиды, дающие готовому продукту присущий ему вкус, аромат и цвет. Эта добавка улучшает цвет хлебного мякиша, придавая сладковатый привкус.
   
2. Неферментированный. Такой солод (светлый, нетомленый) производится путем прохождения зерном тех же этапов, что и красный, но без ферментации, то есть зерно сразу высушивается. Сушат его при низкой температуре, так ферменты сохраняют свою активность. Такой солод светлого цвета, похожий по консистенции и цвету на муку. Его добавляют при выпечке рижского и других сортов хлеба и как улучшителя для муки низких сортов.

Интересно! Приготовление ферментированного солода довольно дорогостояще и занимает много времени. При его производстве теряется около 20% сухих веществ зерна.

Состав

Уникальный состав ржаного солода получен благодаря естественному процессу проращивания злаков, так как в это время в зерне образуется большое количество полезных соединений.

В химическом составе солода ржаного:

• различные микроэлементы кальций, магний, фосфор, селен, марганец;
• ферменты гликозил-гидролаза, которые могут расщеплять крахмал;
• витамины Е, группы В (В1, В2, В5), А, холин и другие.

Польза

Основная польза ржаного солода заключается в том, что этот натуральный продукт — пророщенные зерна злаков. В зародышах ржи содержатся уникальные по своему положительному воздействию на организм природные соединения.

Ржаной солод показан:

• При дефиците железа и истощениях, а также физических нагрузках и после операций как энергетическая диета, способная восстановить и укрепить организм.
• Для стимуляции и нормализации нервной системы человека, а также для наращивания мышц спортсменам.
• Диабетикам, так как элементы в составе солода выравнивают уровень сахара в крови, а также способствуют выработке инсулина.

Вред

Солод ржаной нельзя употреблять в период обострений заболеваний ЖКТ — хронического панкреатита, язвы, гастрита, холецистита.

Как использовать

Ржаной солод в промышленности является сырьем для производства квасного сусла. Именно это сусло используют в пивоваренной промышленности, если недостаточно ячменных дрожжей.

Ферментированный солод – обязательный ингредиент заварки при выпекании заварного, бородинского и других видов хлеба.

Ржаной солод также используется для приготовления кваса и выпечки пряников.

Как выбирать

1. Качественный красный ржаной солод обладает сладким приятным вкусом и ароматом.
2. Потрите продукт в руках или в ступке и понюхайте — избегайте запаха плесени, который мог попасть в продукт еще на этапе очистки зерна.
3. Если ржаной солод кислый или горький на вкус, это тоже указывает на его неправильное производство или хранение.
4. Цвет продукта должен быть равномерным, розовато-бурым.

Хранение

Молотый солод хранится в оригинальной и запечатанной упаковке при комнатной температуре в сухом и темном помещении, так как при попадании влаги он теряет свои свойства и продукт может превратиться в липкую массу.

Внимание! Дробленый солод теряет свои качества через шесть месяцев хранения, поэтому если упаковка вскрыта, откачайте воздух и герметично закройте пакетик, или используйте вакуумный способ хранения. Так солод можно сохранить до 2-х лет.

Новинка! Солод ржаной ферментированный (красный) – делаем хлеб дома!

Новинка! Солод ржаной ферментированный (красный) – делаем хлеб дома!

24.09.2019

   Солод ржаной сухой ферментированный представляет собой уникальный природный продукт, который получают на основе пророщенного ржаного зерна, которое подвергается ферментации, сушке и последующему помолу.

   Ферментированный ржаной солод используется в выпечке для улучшения цвета ржаного хлеба — мякиш получает приятный буро-коричневый окрас, а также  характерный солодовый вкус и запах.

   Состав продукта: рожь продовольственная.

   Солод ржаной ферментированный (или красный) изготавливается путем проращивания зерна ржи, его ферментации, а затем сушки и помола. Ферментация – это процесс выдержки, или томления, пророщенного зерна ржи  при высокой температуре.

   Солод ржаной сухой ферментированный  – применяется в хлебопечении для придания ржаным и ржано-пшеничным изделиям более выраженного вкуса, неповторимого аромата и особого цвета, а также при изготовлении хлебного кваса и квасного сусла, при этом увеличивая биологическую ценность любого блюда. 
   Элитные сорта ржи обуславливают высокое качество произведенного солода. 

   Солодовый хлеб заслуженно считается одним из самых ароматных видов хлеба. Добавка придает тесту уютный, насыщенный вкус, который ни с чем не перепутаешь.

   Ржаной хлеб с солодом, приготовленный в домашних условиях получается еще более вкусным, чем любой ржаной магазинный хлеб. Из истории ржаного хлеба известно, что появился он гораздо позже белого, только в начале 12 века. Хлеб из ржаной муки готовили на специальных заквасках или на квасе, именно поэтому хлеб получался немного кислым. Более мягкий и воздушный белый хлеб отошел на второй план с появлением ржаного хлеба. К слову говоря, первый хлеб на Руси вообще пекли из желудей. Совершенно иная ситуация по отношению к черному хлебу была в то время в странах Западной Европы. В Англии, например, хлеб из ржаной муки считался уделом бедняков и нищеты, знатные сословия употребляли только белый хлеб.

   На сегодняшний день известно несколько десятков популярных рецептов ржаного хлеба. Сегодня каждая хозяйка при желании может приготовить, используя тот или иной рецепт, ржаной хлеб в домашних условиях. Это может быть заварной, бородинский, литовский ржаной хлеб, медово-ореховый ржаной хлеб. Все виды ржаного хлеба можно разделить на две большие категории – это хлеб, приготовленный на закваске или на дрожжах. Первый вид хлеба, безусловно, более полезный, нежели второй, но готовить его значительно дольше по времени.

   Купить солод ржаной ферментированный можно, оформив заказ в интернет-магазине Хлеб Кондитера или посетив розничный магазин для кондитеров на Немиге-3.

Обязательно попробуйте: Солод. Красный или белый.

Хлеб – с одной стороны такой просто продукт, но с другой стороны он такой непростой! Что нужно для приготовления хлеба? Мука, вода, соль, сахар и закваска. Очень просто состав, не правда ли?! Но в какой-то момент хлебопечения начинают появляться такие неведомые слова, как солод, расстойка, патока… а сколько, оказывается, существует оборудования для приготовления хлеба!

Если вы уже имеете некоторый опыт в хлебопечении и разобрались с тем, что такое закваска, как её готовить, и хлеб стал получатся регулярно, советуем попробовать солод.

Что такое солод?

Солод это проросшие семеня ржи, ячменя или другого злака, которые были после проращивания высушены и размолоты. Солод бывает белый и красный.

Белый солод имеет мелкий помол и является неферментированным, то есть не подвергшимся тепловой обработке.

Красный солод чуть более крупный, подвергшийся процессу томления (ферментированию): его подвергают согреванию до температуры 50-55 °С в течение 4-5 суток, после чего также высушивают и размалывают. При такой температуре в зерне происходят химические реакции с участием белков и углеводов, в результате в нем образуются темно-окрашенные вещества (меланоиды) и ароматические вещества, придающие солоду специфический вкус и аромат.
После высушивания из зерен солода отделяют ростки, которые содержат горькие вещества, они очень гигроскопичны и затрудняют хранение сухого солода.

Солод выпускают в виде целых зерен и в виде порошка, а в последнее время в в виде экстрактов и вытяжек.

Для чего нужен солод?

• Солод – натуральный улучшитель (слово- то какое!) хлеба.
• Повышает способность крахмала и клейковины к поглощению воды.
• Усиливает карамелизацию.
• Красный солод придает цвет мякишу, тот самый насыщенный коричневый оттенок. Однако, активность его ферментов невелика. Применяется при приготовлении черного хлеба (бородинский, ржаной заварной).
• Ферменты белого солода более активные. Однако, белый солод применяется в ограниченных количествах и менее распространен (рижский хлеб).
• Солод ускоряет и усиливает процесс брожения в хлебе.
• Продлевает срок хранения хлеба.
• Итак, солод действует на весь процесс хлебопечения, воздействия на процесс брожения и учетом его особенностей химического состава пророщенного зерна.

Экстракт (концентрат) солода

Солодовый экстракт получают вымачиванием солода в воде и последующим его упариванием в густой сироп. Он состоит практически целиком из солодового сахара, мальтозы. В зависимости от свойств исходного солода и способа его приготовления солодовый экстракт может иметь самый разнообразный цвет, вкус, аромат и ферментативную активность.

Похожим продуктом является мальтозная патока.

По своим действиям он мало отличается от сухого солода. Единственное, он не требует предварительного заваривания.
Экстракт содержит больше сахаров и придает хлебу тот самый сладковатый привкус.
Увлажняет хлеб.

Правила использования

В каждом рецепте указывается свое количество солода и способ его заваривания. Некоторые не заваривают сухой солод. Но есть несколько общих положений, которые будут влиять на качество хлеба при неправильном использовании солода.

• Мука из твердых сортов зерна с большим количеством клейковины требует большее количество солода, чем мука из мягких сортов пшеницы.
• Если мука содержит малое количество клейковины, а мука мягкая, то тесто под действием ферментов может потерять форму, эластичность и расплыться.

Рецепты с использованием солода

1. Финский солодовый хлеб

Пивоварение из ржи | ПодробнееПиво

15.07.2012

Розанна Хайден

Древнее зерно завоевывает себе новое имя в сфере пивоварения в малых количествах.

---

Не всегда необходимость — мать изобретательности. Это особенно актуально в мире пивоварения, где дух исследования и поиск новых и разных стилей и вкусов вдохновили на бесчисленные инновации и вариации в используемых методах и материалах.В частности, для небольших пивоварен эксперименты и любопытство, а не необходимость, являются движущими силами при разработке новых сортов пива. Введите рожь (Secale cereale), — часто упускаемое из виду зерно с характерным вкусом, которое в последние пару лет вызывает интерес среди микропивоваров, домашних пивоваров и любителей пива.

Способность ржи развиваться в плохих почвенных условиях и низких температурах давно сделала ее основным продуктом питания жителей Северной и Центральной Европы.Хотя рожь, пожалуй, больше всего известна своим использованием в выпечке, она также использовалась в производстве виски, джина и, да, даже пива. Это лоскутное питательное зерно с годами проникло в сердца и пиво немцев, среди прочих, и быстро завоевывает популярность среди пивоваров США.

«Почему рожь?» — спросите вы, и не без уважительной причины. Упомяните рожь, и средний человек думает о плотном, ароматном хлебе, хрустящих крекерах, крепких спиртных напитках или, возможно, о городе в Нью-Йорке.«Пиво» не сразу приходит в голову большинству. Тем не менее, рожь является интересным компонентом рецепта, придавая характерный освежающий вкус; его растущее присутствие на рынке пива вполне оправдано в свете его уникального вклада в вкус и качество пива.

Большинство сортов ржаного пива, которые в настоящее время продаются в пивоварнях США, не обладают узнаваемым ржаным качеством. Действительно, главный вклад ржи в качестве ингредиента — это усиление общей сложности вкуса пива. Хотя свежий, слегка пряный ржаной вкус действительно проявляется несколько отчетливо (обычно в финале), в обычно используемых пропорциях он не является ни слишком сильным, ни подавляющим. Тонкость ржаного вкуса обусловлена ​​множеством факторов, в том числе количеством ржи, использованной в рецепте, формой используемой ржи, уровнем охмеления, типом дрожжей, используемых в рецепте, и другими ингредиентами, участвующими в рецепте. заваривать.

Тем не менее, несмотря на множество положительных качеств ржи, она не лишена недостатков при использовании в качестве добавки или компонента рецепта; При пивоварении с использованием ржи могут возникнуть неожиданные трудности, а первые партии пива оказались катастрофическими для многих опытных пивоваров.Частично цель этой статьи — рассмотреть некоторые из возможных осложнений, а также преимущества работы с этим зерном.

Ознакомьтесь с нашим ассортиментом ржаного солода и попробуйте варить пиво из этого древнего зерна!

Пивоварение из ржи

Большинство пивоварен используют в рецептах 10–20% ржи. Более высокие уровни ржи могут вызвать сложности как при пивоварении, так и на рынке сбыта.Рожь — это — зерно с сильным вкусом, и слишком большое количество ржи в партии может привести к непроданному пиву. С другой стороны, домашние пивовары сообщили, что они использовали до 50% ржи; рожь действительно выходит в такой концентрации, и такой крепкий напиток не для слабонервных или любителей пива с двойственными чувствами по поводу вкуса ржи. Большинство опытных пивоваров ржаного пива, или Roggenbier, как его называют в Германии, согласны с тем, что рецепт, требующий 10–20% ржи, является хорошей отправной точкой; если желателен более сильный аромат, уровни можно постепенно увеличивать в последующих партиях.

Во многих отношениях ржаное пиво по вкусу напоминает пшеничное пиво. Ржаное пиво с легким телом и несколько сухим, как правило, имеет приятную пену и интересный зерновой, слегка пряный вкус. Пивовары также обнаружили сходство физических свойств ржи и пшеницы, что приводит к аналогичным проблемам при пивоварении с использованием этих зерен.

Как и пшеница, рожь бывает лущенной. Отсутствие шелухи в сочетании с высокой водоудерживающей способностью ржи может привести к образованию очень липкого затора, склонного к схватыванию.Эти и другие соображения побуждают пивовара тщательно продумать, какой вид ржи будет использоваться (некоторые формы, такие как крупа, более проблематичны и проблематичны, чем другие), и внести коррективы в процессе пивоварения.

Одним из важных факторов, которые следует учитывать, является высокое содержание β-глюкана во ржи. β-Глюканы — крахмалы, состоящие из длинных цепей молекул глюкозы — значительно увеличивают вязкость сусла. Можно ожидать медленного стока и промывки; с учетом высокого уровня β-глюкана и протеина во ржи типичными проблемами являются проблемы с фильтрацией и застывшим затором.

При приготовлении пива из ржи следует помнить о следующих советах:

· Увеличьте температуру затора на 1-2 градуса, чтобы увеличить стекание (примечание: слишком большое повышение температуры приводит к появлению неприятных запахов, поэтому требуется осторожность)

· При необходимости добавьте воды в затор, чтобы сделать его как можно более жидким.

· Дайте затору хороший отдых бета-глюкана

· Лучше всего простой одноэтапный настой, особенно если в рецепте

используется много ржи.

· Используйте хорошее оборудование

· Избегайте сочетания ржи с сырым ячменем; сырой ячмень также имеет высокий уровень β-глюканов, и это может сделать комбинацию чрезвычайно липкой.

Вы также можете экономно использовать рожь в своей первой партии, чтобы почувствовать процесс работы с ней. Ожидайте длительную промывку (на 30–50% дольше) независимо от мер предосторожности. Как и овсянка, рожь в заторе становится тяжелой и липкой. Используемая форма ржи (солод, хлопья, рулет или дробленая) не только влияет на интенсивность ржаного вкуса пива, но также сильно влияет на консистенцию сусла и затора.

Из-за химического состава ржи ее сложно использовать, хотя чем больше вы знаете о ее свойствах, тем меньше проблем вы, вероятно, столкнетесь при использовании ее в пиве.Лабораторные исследования показывают, что сусло из ржаного солода содержит меньше мальтозы и больше азота (общего и формола), чем сусло из ячменного солода. Кроме того, ржаной солод, как правило, богаче альфа-амилазой, чем ячменный солод, хотя ячменный солод обеспечивает немного более высокую диастатическую силу. Включение ржи также увеличивает pH сусла, поэтому вы можете контролировать pH и вносить соответствующие корректировки.

Формы ржи

Рожь может быть получена в самых разных формах. Выбор правильной формы для вас — это вопрос выбора типа и интенсивности желаемого вкуса, сколько времени вы хотите потратить на процесс пивоварения и сколько вы готовы потратить на рожь, среди прочего.Рожь коммерчески доступна в виде солода, обжаренного солода, а также в рулонной, хлопьевидной и цельнозерновой формах. Разнообразие форм ржи дает пивовару множество возможностей, но следует учитывать несколько важных факторов.

Целые ягоды ржи можно использовать, но сначала их нужно расколоть, а затем приготовить в зерноварке для желатинизации. Крупу следует нагреть и перемешать до тех пор, пока она не перестанет загустевать (это означает, что большая часть крахмала взорвалась), а затем добавить в затор.Использование этого многоступенчатого процесса не только увеличивает время подготовки к процессу пивоварения, но, по сравнению с использованием ржаных хлопьев, цельнозерновая рожь имеет тенденцию увеличивать время стекания и промывки, поскольку треснувшая рожь довольно липкая и не растворяется в растворе. легко доступны в виде коммерчески доступных ржаных хлопьев.

Прокатная рожь, , доступная оптом в магазинах здорового питания и у поставщиков зерна, также является прекрасной недорогой формой ржи. В процессе прокатки рожь плющится горячими тяжелыми вальцами. Под воздействием тепла и давления валков ржаной крахмал желатинизируется, что устраняет необходимость в предварительной варке ржи. Прокатанная рожь является хорошей и доступной добавкой, поэтому многие пивовары начали с нее свои первые эксперименты с ржаным пивом.

Жареная рожь, труднее найти, но ее можно купить в специализированных магазинах, таких как Liberty Malt Supply (Сиэтл), и это еще одна возможность для экспериментов.

Ржаной солод придает пиву особый аромат.Соложение модифицирует зерно ржи таким образом, чтобы устранить некоторые нежелательные эффекты, которые присутствуют при использовании несоложеной ржи. По словам авторов исследования, опубликованного в Crop Science, , «Такая качественная модификация, по-видимому, не может быть достигнута ферментами из соложеного ячменя, когда они действуют на несоложеную рожь».

Ржаные хлопья может обеспечить самый надежный источник ржи для вашего рецепта; ржаные хлопья, доступные от Briess Malting Company (Чилтон, Висконсин), легко распадаются, и их можно приобрести в магазинах домашнего пива.

По мере увеличения спроса количество разновидностей, форм и источников ржи, вероятно, также увеличится; Пионер ржаного пива Грант Джонстон уже экспериментировал с копченой рожью, расширяя возможности вкуса и цвета. В конечном итоге рыночный спрос будет определять общедоступность различных сортов и форм ржи. Повышенный интерес к ржи должен побудить поставщиков диверсифицировать и расширить свои запасы ржи. По крайней мере, сейчас есть достаточно ржи и изобретательности, чтобы на какое-то время занять большинство пивоваров.

Источники ржи

Рожь можно получить из разных источников. Однако, как упоминалось ранее, ограниченный спрос на это зерно мешает поставщикам хранить большие количества или различные сорта. У них есть то, что вы получаете. Тем не менее, опрашивая разные зерновые магазины и поставщиков, изобретательный пивовар может найти хотя бы несколько сортов ржи, с которыми можно поэкспериментировать.

Компания Briess Malting уже более 15 лет поставляет ржаной солод по запросу; в их каталоге уже более четырех лет перечислены продукты из ржи, и, как сообщается, интерес покупателей растет.В настоящее время Briess использует сорт ржи Midwestern Spring для производства ржаного солода и хлопьев. Briess утверждает, что благодаря специальной технологии обработки, при которой рожь желатинизируется перед раскатыванием, они могут достичь 100% желатинизации своих ржаных хлопьев. Эти хлопья растворяются прямо в растворе. Считается, что обычная ржаная рожь менее чем полностью желатинизирована, поэтому продукт Брисса может иметь некоторые преимущества, не последними из которых являются уменьшение стекания и проблемы с застыванием слоя.Поскольку рожь не содержит шелухи, ржаной солод хорошо уплотняется в слоях и медленно промывается.

В дополнение к небольшой горстке американских поставщиков (Briess, Liberty Malt и совсем недавно Great Western Malting из Ванкувера, Вашингтон), ржаной солод также доступен от Canada Malting в Торонто. Они получают случайные запросы от пивоваров здесь, в Штатах, но их основным потребителем ржи является известный канадский завод по производству виски, который использует свой ржаной солод для ароматизации виски.Canada malting использует штамм ржи, выращенный в Западной Канаде, и предоставляет на заказ ржаной солод.

Цельнозерновую рожь также можно найти в розничных магазинах здорового питания, что является хорошим источником для тех, кто хочет покупать только небольшое количество. К счастью, сыпучая рожь стоит дешево (около 0,40 доллара за фунт за целые органические ядра или рулонную рожь), что дает пивоварам хороший повод попробовать поэкспериментировать с разными рецептами. Возможно, из-за отсутствия спроса в супермаркетах обычно не продают зерно ржи, так что это не вариант, хотя домашние пивовары также могут покупать небольшие количества ржи в магазинах домашнего пивоварения.Пекарни и дистрибьюторы зерна также являются хорошими местами, чтобы узнать о ржи, хотя варианты будут ограничены прокатом или цельнозерновыми продуктами.

Солодовня

Решение многих солодовников не производить ржаной солод, вероятно, связано как со сложностью соложения ржи, так и с ограниченным рыночным спросом. Никакого труда любви к солодовням, соложение на ржи — дело трудное и трудоемкое. Рожь — это небольшое скользкое зерно, и, поскольку солодовни созданы для соложения ячменя, работа с рожью может стать кошмаром.Мэри Энн Грубер из Briess шутит, что ей нравится планировать свой отпуск примерно в то время, когда они получают заказ на партию ржи, и в свете некоторых проблем, связанных с пивоварением ржи, это мнение понятно.

Даже с появлением более крупных тетраплоидных гибридных рожь, используемых в настоящее время на солодовнях, значительная часть ржи теряется в процессе соложения, и последующая очистка оборудования является сложной и трудоемкой. По этим причинам большинство коммерческих солодовен не могут производить мелкие партии; Гордон Андерсон из Canada Malting отмечает, что партия в 70 тонн обычно является минимальным количеством, необходимым для того, чтобы процесс стал для них осуществимым.

Светлый ржаной эль 8 фунтов светлого солода 4 фунта ржаного солода ½ унции Centennial, горечь (6,6% AA) ¾ унции Northern Brewer, закончить ½ унции Centennial, отделка 2 ч.л. ирландского мха Wyeast # 1056 или WLP001 2/3 стакана декстрозы для прайминга Метод Взломайте солод.Отмерьте 12 кварт воды и нагрейте до 184 ° F. Перелейте в заторный чан и разложите тесто в солоде до 158 ° F. Размять 10 мин. Промойте водой при температуре 175 ° F, чтобы собрать 6½ галлона сусла. Довести до полного кипения. Добавить хмель для горечи и варить 30 мин. Добавить ирландский мох и варить еще 30 мин. Добавьте финишный хмель и дайте настояться под крышкой 30 мин. Охладите до 70–72 ° F. Взбить дрожжи и перетереть сусло, хорошо аэрируя. Дайте бродить при температуре 70–72 ° F, пока голова полностью не упадет. Стеллаж на вторичный и дайте закончить и очистить. Заправьте и разлейте по бутылкам. Дайте условию 4–6 недель. OG: 1.045; FG: 1,012; 4,4% спирта (об. / Об.)

Образец домашнего ржаного рецепта, любезно предоставлен Грантом Джонстоном из Marin Brewing Company, Марин, Калифорния.

Хотя пивоваренная рожь по своей сути аналогична пивоваренному ячменю, на протяжении всего процесса необходимо вносить некоторые изменения. Во-первых, поскольку рожь так быстро впитывает воду, время замачивания необходимо сократить, иначе рожь станет мягкой.Чрезмерная укладка тормозит рост и замедляет процесс соложения. Время замачивания ржаного солода должно быть на треть короче, чем у ячменного солода.

Абсорбирующие свойства ржи также требуют использования немного меньше воды во время процесса замачивания. Отсутствие шелухи и тонкий слой отрубей в зерне позволяют влаге очень быстро проникать в зерно и выходить из него, что ускоряет как замачивание, так и время обжига. Тем не менее, отсутствие корпуса также может усугубить проблемы с прорастанием солодовни.Акроспир обнажен и подвержен поломке. Модификация прекращается при повреждении акроспира, поэтому в процессе соложения с рожью нужно обращаться с особой осторожностью.

Из-за опыта, времени и модификаций оборудования, необходимых для солодовой ржи, это зерно перерабатывается в первую очередь в более крупных и универсальных солодовнях. Но такая рыночная победа может быть немного неприятной; выращивать рожь не очень прибыльно, и она требует большого ухода и времени на уборку.Оборудование должно быть адаптировано; например, на некоторых солодовнях используются конвейеры с откидным дном для облегчения очистки, чтобы последующие партии ячменя не испортились ржи. Даже после этих модификаций происходит заражение и большие потери при транспортировке.

Удивительно, но крупные солодовенные компании по-прежнему готовы поставлять рожь в любых количествах, требуемых рынком. Несмотря на все неудобства, стремясь предоставить потребителям как можно больше вариантов пивоварения, они по большей части рады удовлетворить призыв своих клиентов к ржи.Уникальные качества ржи, кажется, убеждают как производителей солода, так и потребителей в том, что рожь будет и дальше вносить интересный вклад в фирменное пиво.

Сопутствующие товары

Авторские права на все содержимое принадлежат MoreFlavor Inc., 2021 г. Все права защищены. Никакая часть этого документа или связанных файлов не может быть воспроизведена или передана в любой форме и любыми средствами (электронными, фотокопировальными, записывающими или иными) без предварительного письменного разрешения издателя.

Рецепт солодового ржаного хлеба | Выпечка по-фински Limppu

Этот солодовый и пряный ржаной хлеб называется по-фински limppu . Это мягкий праздничный каравай со сладким ароматом, яркими специями и глазурью сверху. Обычно мы, финны, наслаждаемся этим хлебом во время Рождества и Пасхи, но я также считаю, что из него получаются отличные бутерброды, и его можно купить в продуктовых магазинах круглый год.

Соложеная рожь бывает разной формы: нарезанная, рубленая, дробленая и измельченная. Я рассчитываю на последние два, и они являются обычным способом выпечки хлеба в финской кухне.

Рецепт Лимппу включает измельченную ржаную крупу, которую вы готовите и замачиваете в горячей воде. Измельченная ржаная крупа бывает крупной и темной солода. Вам нужно время, чтобы вымочить, а также приготовить их перед запеканием. Второй вариант — запекать из солодовой ржаной муки светло-коричневого цвета и муки песочного цвета. Для хлебов, которые вы видите здесь, я использовал солодовую ржаную муку.

Отказ от ответственности: сообщение содержит партнерские ссылки, что означает, что я получаю комиссию, если вы решите совершить покупку по данным ссылкам. Ссылки указаны со знаком *.Прочтите полное раскрытие здесь.

Соложеная ржаная мука обладает насыщенным вкусом, придает хлебу красивый темный или золотистый цвет, а также добавляет сладкие нотки. Соложеная ржаная мука перемалывается из сброженного цельного зерна. Зерна ржи промывают, замачивают, проращивают, а затем окончательно сушат. Чем выше температура сушки, тем темнее жареный вкус ржаного солода. Не вся солодовая ржаная мука обладает диастатическим действием, и для этого рецепта это не обязательно, потому что мы выпекаем на дрожжах.

Солодовая рожь обладает особыми качествами при выпечке. Солод ржаной…

• обладает способностью впитывать воду, что увеличивает срок хранения хлеба.
• является диастатическим, а активность ферментов превращает крахмал в сахар, увеличивая ферментацию и объем, одновременно уменьшая время расстойки (не все солоды, как указано выше) репутация натурального кондиционера для теста
• делает буханку плотнее

Где найти ржаную солодовую муку?

Поскольку большинство солода используется для пивоварения, я хотел бы проверить выбор солодовых продуктов в вашем местном пивоваренном магазине.Не повезло? Я бы поискал в супермаркетах с хорошим выбором блюд и, возможно, попросил рекомендации у пекарен.

Если вы хотите выпекать с тот же продукт из ржаного солода, который я использовал здесь, проверьте эту этикетку и интернет-магазин, продающий по всему миру. Марка муки, которую я использовал, называется Laihian Mallas, и здесь также есть английский сайт , но, к сожалению, интернет-магазина еще нет. (Отказ от ответственности: я не связан ни с упомянутым брендом солода, ни с магазином и не могу гарантировать, что продукт, который я использую, доступен)

Если к вам приедет друг из Финляндии, попросите его принести мешок солодовой ржаной муки. Этот продукт обычно можно найти в финских супермаркетах.

Если вы нигде не найдете солодовой ржаной муки, у меня для вас хорошие новости!

Если вы не можете найти солодовую ржаную муку, вы можете заменить ее на солодовый ячмень. Вы также можете сделать это самостоятельно, но вам нужно набраться терпения и планировать заранее. Ванесса Кимбелл имеет пошаговое руководство по приготовлению соложеной муки в домашних условиях в своей книге «Школа закваски: новаторское руководство по приготовлению удобного для кишечника хлеба» * .Если вам нравится больше разбираться в выпечке хлеба, можно сделать все самостоятельно с нуля.

Об этом рецепте

Готовы испечь солодовый ржаной хлеб? Мне очень нравилась солодовая ржаная мука от Laihian Mallas в течение многих лет, и я хотел адаптировать рецепт с самой обратной стороны упаковки. Это непринужденный рецепт, который не сильно отличается от других финских рецептов лимппу . Главное — сосредоточиться на сиропе в конце запекания в духовке.

По рецепту получается два небольших хлеба. Ингредиенты увеличены на 50 процентов по сравнению с оригинальным рецептом, а инструкции принадлежат вам лично.

Если вы хотите, чтобы ваш буханка имела дополнительный праздничный аромат, используйте немного апельсинового сока и набор специй. Попробуйте тесто и добавьте больше специй по своему вкусу.

Эти два хлеба на фотографиях я испекла для бутербродов. У меня были измельченные семена фенхеля и анис для ароматизации теста на молочной основе.Я также добавил горсть органического изюма, который немного замочил в горячей воде перед добавлением в тесто.

Выпекая эти буханки, я все еще боролся с маленькой старой духовкой здесь, в сельской местности, которую вы видите на темной поверхности. Для этого вам нужно в конце выпекания запекать на максимальном огне, следя за тем, чтобы хлеб не подгорел.

На фотографиях выше вы видите, как выглядит первый комплект сиропа для стирки. Вымойте сиропом как верхнюю часть хлеба, так и боковые стороны.Когда вы снова кладете хлеб в духовку, поверхность должна выглядеть влажной. Сахарная глазурь строится во второй половине выпечки, я обычно слегка промываю 4 раза.

Приготовление лимпу на закваске

Как насчет закваски? Я дважды пекла закваску на закваске, но мне не очень понравилась корочка, из-за которой появились трещины. Предполагается, что Limppu будет мягким, и прошлые испытания на закваске были слишком хрустящими, несмотря на мытье сиропа.Тогда я использовал закваску 20% по отношению к общей муке, и у меня было две версии для запекания в духовке.

Однако эксперименты на закваске с этим рецептом продолжаются. Я обязательно обновлю и свяжу здесь успешное решение, когда найду его. При тестировании этого рецепта на закваске имейте в виду, что это тесто сладкое и быстрое.

Солодовый ржаной хлеб, он же финский Лимппу | Рецепт

ИНГРЕДИЕНТЫ

ХЛЕБНОЕ ТЕСТО

• 0,5-литровая жидкость (молоко, апельсиновый сок или вода)
• 25 г свежих дрожжей / 8-9 г сухих дрожжей
• 1 чайная ложка соли
• 50 мл темного сиропа
• 50 г топленого масла
• 100 мл солодовой ржаной муки
• 150 мл ржаной муки
• 350-400 мл пшеничной муки / APF

Дополнительные специи:

• 0,5-1 чайная ложка аниса
• 0,5-1 ч.л. измельченных семян фенхеля
• порошок корки горького апельсина, имбирь, s
• изюм дубовый

СИРОП ДЛЯ ПРОМЫВКИ

• 50 мл теплой воды
• 50 мл темного сиропа

МЕТОД

1. Развести дрожжи в теплой жидкости и сиропе. Добавьте солодовую ржаную муку, ржаную муку и небольшую порцию пшеничной муки. Оставьте смесь на 10 минут. Затем продолжайте замесить тесто вручную или в миксере. Сделайте тесто, добавив больше пшеницы до 2/3 от общего количества пшеницы, а затем добавьте топленое масло, соль и специи. Продолжайте добавлять пшеничную муку и перемешивать, пока тесто не станет эластичным. Вы можете добавить изюм в тесто или сложить его при формовании.
2. Дайте тесту подняться под кухонным полотенцем в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое.
3. На слегка посыпанной мукой поверхности разделите тесто на две равные части и сформируйте из них петлицы. Эти буханки должны быть достаточно маленькими по размеру, чтобы вы могли одновременно выпекать буханки на одном противне.
4. Предварительно разогрейте духовку до 200 ° C / 400 ° F. Дайте булькам подняться на противне, накрытом кухонным полотенцем, в течение 30-60 минут.
5. Непосредственно перед выпечкой взбейте хлеб палкой для барбекю, вилкой или палочкой для напитков. Выпекайте хлеб на второй самой нижней решетке при 190 ° C / 374 ° F в течение 20 минут.Затем 2-4 раза промыть буханки легким сиропом в течение последней половины выпечки, пока буханки не будут готовы. Не замачивать буханки! Общее время запекания обычно составляет 40-50 минут.
6. Дайте буханкам немного остыть, а затем накройте их кухонным полотенцем (при медленном остывании корочка размягчается). Наслаждаться!

Вы приготовили этот рецепт?

Надеюсь, вам понравится этот рецепт и вы сделаете его по-своему!

Еще рецепты ржаного хлеба? Нажмите здесь

Любовь, Саара

Хотите испечь еще хлеба из цельнозерновой ржаной муки? Посмотрите эти рецепты закваски

Эффект ржаного солода | Результаты exBEERiment!

Автор: Мэтт Дель Фиакко

---

Пивоварам доступны самые разные зерновые во многих различных формах для использования в производстве пива. Одним из таких видов зерна, которое набирает популярность, особенно в светлом эле и IPA, является рожь. Хотя у ржи, безусловно, есть история во многих стилях пива, особенно в немецком стиле Roggenbier, его популярность возродилась на американской сцене крафтового пива.

Подобно ячменю, рожь можно соложить, чтобы сделать сладкие ресурсы зерна доступными для пивоваров. По некоторым данным, засыпка, содержащая всего 5% ржаного солода, может добавить слоя сложности, не привнося слишком много пряного ржаного вкуса, в то время как использование более 10-15% будет гораздо более выразительным.Из-за сочетания высокого содержания бета-глюкана, которое увеличивает вязкость, и того факта, что он не имеет шелухи, пивоварам, использующим 20% или более ржаного солода, рекомендуется принимать меры для уменьшения вероятности застревания сусла.

Ржаной солод — одно из тех зерновых культур, о которых я немного знал, но на самом деле никогда не варил. Однажды я добавила ржаные хлопья в имперский стаут, в первую очередь как средство для улучшения консистенции пива, но это все. Стремясь узнать больше об этом пряном зерне и любой потенциальной сложности, которую оно может внести в мое пиво, я решил испытать его на себе!

| ЦЕЛЬ |

Для оценки различий между пивом, приготовленным с использованием ржаного солода, и пивом, приготовленным без ржаного солода, которое в остальном было идентичным.

| МЕТОДЫ |

Я часто вижу, как ржаной солод используется в контексте американского светлого эля, поэтому я выбрал именно его для этого xBmt.

Колфилд

Подробности рецепта

Размер партии	Время кипячения	IBU	SRM	Est. OG	Est. FG	ABV
5,5 галлона	60 мин	33.4 IBU	5,4 SRM	1.053	1,012	5,4%
			Фактические данные	1. 053	1,013	5,3%

Ферменты

Имя	Количество	%
Светлый солод (Weyermann)	9,75 фунтов	84.78
Ржаной солод (Weyermann)	1,75 фунта	15,22

Хмель

Имя	Количество	Время	Использовать	Форма	Альфа%
Пекко	6 г	60 мин	Кипячение	Пеллеты	15
Пекко	10 г	20 мин.	Кипячение	Пеллеты	15
Пекко	31 г	5 мин.	Кипячение	Пеллеты	15
Пекко	50 г	3 дня	Сухой хмель	Пеллеты	15

Дрожжи

Имя	Лаборатория	Затухание	Температура
Флагманский (A07)	Императорские дрожжи	75%	60–72 ° F

Банкноты

Профиль воды: Ca 80 | Mg 2 | Na 10 | SO4 125 | Класс 62

Я собрал одну большую закваску Imperal Yeast A07 Flagship на пару дней раньше срока.

Я начал свой пивной день с включения элементов, чтобы начать нагревание воды, которую я собрал накануне вечером.

Нажмите на картинку, чтобы просмотреть обзор пивоваренной системы BräuSupply Unibräu All-In-One

По мере того, как вода нагревается, я взвесил и размолол зерна для этой партии, в одном из которых был ржаной солод, а в другом было такое же количество солода Pale Ale.

Сдвигая начало каждой партии на 15 минут, я добавил пюре, как только вода была достаточно нагрета, и настроил системы на рециркуляцию, прежде чем убедиться, что обе имеют одинаковую целевую температуру затора.

Слева: ржаной солод | Справа: без ржаного солода

Я брал пробы сусла примерно по 15 минут из каждого затора для измерения pH и обнаружил, что они почти идентичны (5,39 против 5,40).

Слева: ржаной солод | Справа: без ржаного солода

По завершении каждого затора я снимал корзины для зерна и начал нагревать сусло, отмеряя добавление хмеля в котел во время ожидания.

Каждое сусло кипятили в течение 60 минут с добавлением хмеля в сроки, указанные в рецепте.

Когда кипячение закончилось, я пропустил сусло через мой противоточный охладитель прямо в отдельные продезинфицированные ферментеры.

Нажмите на картинку для обзора противоточного чиллера Exchilerator Maxx

Измерения ареометра показали, что в сусле из ржаного солода содержание OG было немного выше, чем в сусле, приготовленном из светлого солода.

Слева: ржаной солод 14 ˚Bx = 1,057 OG | Справа: без ржаного солода 13 ˚Bx = 1,053 OG

Я позволяю суслам остыть до желаемой температуры засева 64 ° F / 18 ° C перед тем, как вернуться к внесению дрожжей, при этом каждая партия получает половину в ранее приготовленную закваску.Я заметил активность воздушных пробок в обеих партиях в течение нескольких часов и оставил их в покое на неделю, прежде чем добавить заправку для сухого охмеления. Еще через 4 дня активности не наблюдалось, поэтому я провел измерения на ареометре, показавшие, что уровень FG достигнут в обоих сортах пива.

Слева: солод ржаной 1.013 FG | Справа: без ржаного солода 1.010 FG

Я начал разливать пиво в кеги.

Нажмите на картинку для обзора ферментера с ковшом наковальни

Пиво было помещено в мой прохладный кегератор, где каждое было обработано желатином и газировано.После недели холодного кондиционирования пиво было газировано и готово к подаче участникам!

Слева: ржаной солод | Справа: без ржаного солода

| РЕЗУЛЬТАТЫ |

Всего в xBmt приняли участие 25 человек разного уровня подготовки. Каждому участнику подали 1 образец пива, приготовленного из ржаного солода, и 2 образца пива, приготовленного без ржаного солода, в непрозрачных чашках разного цвета, а затем попросили идентифицировать образец, который был уникальным. В то время как 13 дегустаторов (p <0,05) должны были бы точно идентифицировать уникальный образец, чтобы достичь статистической значимости, 14 (p = 0.016) были способны это сделать, что указывает на то, что участники xBmt смогли надежно отличить пиво, приготовленное с использованием ржаного солода, от пива, в которое это зерно не входило.

14 участников, сделавших точный выбор в тесте на треугольник, были проинструктированы заполнить краткий опрос предпочтений, сравнивая только разные сорта пива. В общей сложности 4 дегустатора сообщили, что предпочитают пиво, приготовленное с использованием ржаного солода, 5 человек больше понравилось пиво, приготовленное без ржаного солода, 3 человека не отдали предпочтения, несмотря на то, что заметили разницу, и 2 дегустатора сообщили, что не заметили никакой разницы.

Мои впечатления: Я никогда раньше не использовал ржаной солод или действительно ржаной сорт, поэтому я действительно не знал, чего ожидать от этого xBmt. Тем не менее, из 3-х полуслепых треугольных тестов, которые я предпринял, я каждый раз обнаруживал лишнее. Пиво было очень похожим, оба имели крепкую солодовую основу с нотками бисквита и крекера, а хмелевой характер тоже был идентичным. Тем не менее, я оценил пиво, приготовленное с использованием ржаного солода, как имеющее более полное вкусовое ощущение и землистый характер по сравнению со солодовой версией, состоящей только из пейл-эля, это было не слишком навязчиво, но было очевидно.В конце концов, я предпочел пиво без ржаного солода из-за его простого и чистого характера.

| ОБСУЖДЕНИЕ |

Ржаной солод

используется пивоварами для придания глубины и нюансов простым солодовым закускам, призванным поддержать горечь и хмелевой характер, присущие современным пэйл-элю и IPA. Кроме того, известно, что высокое содержание бета-глюкана в ржаном солоде увеличивает вязкость как сусла, так и пива, придавая готовому продукту более твердую консистенцию и гладкое ощущение во рту, а также улучшая стабильность пены.Тот факт, что участники xBmt смогли достоверно отличить пиво, приготовленное из ржаного солода, от пива, сделанного без ржаного солода, предполагает, что именно это зерно оказывает заметное влияние.

Если говорить более объективно, у этих сортов пива были некоторые легко заметные различия. Несмотря на наложение штрафа на желатин, пиво, приготовленное из ржаного солода, так и не стало прозрачным, как пиво, приготовленное из всего солода Pale Ale, возможно из-за вклада бета-глюканов из ржи, которые, как предполагается, отрицательно влияют на прозрачность.Еще одно отличие заключалось в том, что пиво, приготовленное с использованием ржаного солода, имело более высокий FG, чем пиво, приготовленное без него, и это наблюдение меня ставит в тупик, поскольку ржаной солод модифицирован.

Обсуждая это пиво с участниками после завершения опроса, некоторые отметили, что пиво, приготовленное без ржаного солода, имело более чистый вкус и более выраженный бисквитный характер, чем версия с ржаным солодом. Общие описания ржаного солодового пива включали чай, специи и травы, на некоторые из которых, вероятно, повлиял хмель.

Хотя я лично предпочел пиво, приготовленное без ржаного солода, из-за его чистого внешнего вида, пиво с ржаным солодом, похоже, имело лучшее вкусовое ощущение и качество пены, и никоим образом пиво не было плохим.Ничего не могу поделать, но думаю, что ржаной солод будет сиять в сессионном пиве, где его воздействие на организм будет противодействовать тонкому ощущению во рту, которое отравляет пиво с низкой крепостью. Я определенно буду больше экспериментировать с ржаным солодом в будущем, но на данный момент я не думаю, что он станет основным продуктом ни в одном из моих рецептов.

Если у вас есть какие-либо мысли об этом xBmt, не стесняйтесь поделиться в разделе комментариев ниже!

---

Поддержите Брюлософию со вкусом!

Все дизайны доступны в различных цветах и ​​размерах на Amazon!

---

Следуйте за Brülosophy по телефону:

FACEBOOK | TWITTER | INSTAGRAM

---

---

Если вам нравится этот материал и вы чувствуете себя обязанным поддержать Brulosophy. com, посетите страницу поддержки, чтобы узнать, как это легко сделать. Спасибо!

Нравится:

Нравится Загрузка …

Квас Партия 4 [Кристальный ржаной солод] — Люкумская кулинарная лаборатория

О ржаном солоде для кваса

На русском языке: ЗЕРНОВОЙ СОЛОД И СОЛОДОВЫЕ ПРЕПАРАТЫ

На английском языке: Приготовление красного ржаного солода (см. Комментарии)

Упрощенная сводка

Красный ржаной солод — это русский термин, обозначающий недиастатический солод, который очень важен для создания вкусового профиля кваса.Похоже, что ни один из доступных в США ржаных солода не может быть его стопроцентной заменой. Ближайший из них — кристаллический ржаной солод , о котором будет сказано ниже.

Красный ржаной солод проходит дополнительную ферментацию. Его проводят на четвертый день прорастания зерна. Процесс происходит при высокой температуре 55-68 ° C / 130-154 ° F без доступа воздуха. В итоге содержание сбраживаемых сахаров и аминного азота увеличивается в пять раз. Этот шаг очень важен и приводит к особому вкусу и цвету ржаного солода.Брожение происходит в кучах зерна. За четыре дня различные физические и биохимические процессы изменяют ненарушенные зерна. По прошествии первых двух дней куча разделяется на четыре слоя. Второй и частично третий слои кучи используются для производства красного солода. Их сушат, просеивают для удаления ростков и измельчают. Молотый красный ржаной солод следует выдержать 30 дней, чтобы развился лучший вкус.

Хрустальное зерно

«Термины кристаллический солод и карамельный солод используются как синонимы для описания типа зерна, которое подвергается особому процессу тушения во время соложения, что приводит к кристаллической структуре сахара внутри оболочки зерна.”

Этот рецепт основан на кристальном ржаном солоде от Simpsons и закваске на ржаной закваске. Сложность вкуса этого напитка находится где-то посередине между квасом из обычного ржаного хлеба и специальным квасом. Фильтровать экстракт немного сложно, но в остальном рецепт довольно прост и понятен. Поскольку кристаллический ржаной солод не обладает диастатическим действием, в экстракт необходимо добавить сахар. Эта партия была наименее активной из всех, что я делал до сих пор.

Кристально-ржаной солодовый квас

Квас партия 4 [Кристальный ржаной солод]

Время на подготовку 5 минут

Общее время 13 минут

Курс: Напиток

Кухня: Восточноевропейская

Ключевое слово: напиток, квас, ликокинг, люкумская лаборатория, рецепт

Порций: 5 литров

• 160 г кристаллических зерен ржаного солода
• 5 литров воды
• 100 г сиропа агавы
• 40 мл закваски на ржаной закваске

Этап 1. Приготовление солодового экстракта

• Измельчить кристаллический ржаной солод.

• В большом инертном контейнере смешайте кристаллическую ржаную солодовую муку и 2 литра горячей (80C / 176F) питьевой воды в бутылках (не используйте водопроводную воду! В ней есть химические вещества, которые могут убить процесс брожения). Настаивать около 2 часов при комнатной температуре.

• Процедить экстракт.

• Затем отфильтруйте. Этот шаг отнимает много времени и требует нескольких смен бумажных полотенец (без запаха!). Добавьте сироп агавы и холодную питьевую воду, чтобы получить всего 5 литров экстракта.

Этап 2: Ферментация

• Проверьте температуру экстракта ржаного солода. Это должно быть 30C / 86F. Растворите закваску на ржаной закваске в 1 стакане жидкости, перемешайте и вылейте обратно в кастрюлю.

• Хранить при комнатной температуре (72-74F) около 2 дней. Это займет 12 часов при температуре 86F. При более низких температурах процесс брожения длится дольше. Посмотрите на картинку, как выглядит брожение — пузырьков почти нет. Испытание дегустацией.

• Подготовьте чистые бутылки с завинчивающейся крышкой или откидной крышкой и воронку.

  При розливе кваса в бутылки следите за тем, чтобы осадок на дне емкости, в которой бродил квас, не был нарушен. Чтобы газировать квас на следующем этапе кондиционирования, добавьте в него немного сиропа агавы прямо перед розливом в бутылки. На пол литра кваса добавить 2-3 небольших изюма. Закройте бутылки.

Шаг 3: Кондиционирование

• Кондиционирование кваса в бутылках при температуре 45-50F в течение как минимум 3 или до 7 дней (лучше всего в холодильнике для вина).

• После кондиционирования храните бутылки в холодильнике. Его можно пить в течение следующих 2-3 недель. Чем дольше он хранится, тем больше у него будет терпкости, потому что он живой. Снижая температуру, мы только замедлили брожение, но не остановили его. Вертикальное положение бутылок помогает осветлить квас.

Эксперименты с квасом в Техасе Не используйте только дрожжи — у вас получится напиток с гораздо более высоким содержанием алкоголя и неприятным ароматом (такое уже было!).Если вы сами пеките хлеб, начните готовить квас, когда у вас в холодильнике будет тесто выдержкой от 1 до 3 дней. Если вы этого не сделаете, купите порцию закваски в своей любимой пекарне. Осадок на дне емкости, в которой заквашивался квас, можно использовать как закваску для кваса. Использовать более 2–3 партий небезопасно. При использовании закваски для кваса спланируйте заранее. Подготовьте следующий экстракт хлеба для кваса к тому моменту, когда ваш бродящий квас будет готов к розливу в бутылки. Хорошее уплотнение необходимо, чтобы выдержать повышение давления в бутылке, которое придает пиву газировку.Я использую пивные бутылки с откидной крышкой. Резиновое уплотнение бутылок с откидной крышкой не может удерживать давление в течение длительного времени. Они достаточно хороши, чтобы кондиционировать квас в течение нескольких дней, легко чистятся, и вы никогда не потеряете откидную крышу. Резиновые уплотнители можно со временем заменить. Эти бутылки дешевы, и их легко найти. Для пары бутылок поищите выгодные предложения в Интернете или в разделе «Товары для дома / TJ Maxx / Marshals / Hobby Lobby» и т.д.Мой любимый сахар и ароматизатор — сироп D-180 Candi. Его можно найти во многих магазинах для пивоварения. Ферментация овощей в домашних условиях: соблюдайте правила безопасности пищевых продуктов
Пищевая ферментация: оценка безопасности и пищевой ценности
Ферментированные продукты и безопасность пищевых продуктов

Карамельный ржаной солод

У нас действует 30-дневная политика возврата всех товаров, что означает, что у вас есть 30 дней после получения товара, чтобы запросить возврат.

Чтобы иметь право на возврат, ваш товар должен быть в том же состоянии, в котором вы его получили, неношеный или неиспользованный, с бирками и в оригинальной упаковке.Вам также понадобится квитанция или подтверждение покупки.

Чтобы начать возврат, вы можете связаться с нами по адресу [email protected]. Если ваш возврат будет принят, мы отправим вам этикетку с обратной доставкой, а также инструкции о том, как и куда отправить посылку. Товары, отправленные нам без предварительного запроса на возврат, не будут приняты.

Вы всегда можете связаться с нами по любому ответному вопросу по адресу [email protected].

Повреждения и проблемы
Пожалуйста, проверьте свой заказ при получении и немедленно свяжитесь с нами, если товар неисправен, поврежден или если вы получили не тот товар, чтобы мы могли оценить проблему и исправить ее.

Исключения / товары, не подлежащие возврату
Некоторые типы товаров не могут быть возвращены, например, скоропортящиеся товары (например, солод (зерна, DME, LME), специи, хмель или дрожжи), товары по индивидуальному заказу (например, специальные заказы или персонализированные товары) ) и товары личной гигиены (например, косметические товары). Мы также не принимаем возврат опасных материалов, легковоспламеняющихся жидкостей или газов. Свяжитесь с нами, если у вас есть вопросы или сомнения по поводу вашего конкретного товара.

К сожалению, мы не принимаем возврат товаров со скидкой или подарочные карты.

Обмены
Самый быстрый способ убедиться, что вы получите то, что вы хотите, — это вернуть имеющийся у вас товар и, как только возврат будет принят, совершить отдельную покупку для нового предмета.

Возврат
Мы сообщим вам, как только получим и проверим ваш возврат, и сообщим, одобрен ли возврат или нет. В случае одобрения вам будет автоматически возвращен ваш первоначальный способ оплаты. Помните, что вашему банку или эмитенту кредитной карты также может потребоваться некоторое время, чтобы обработать и опубликовать возврат.

10+ ТОП поставщиков ржаного солода из 🇷🇺 Россия, Казахстан [2021]

Русский ржаной солод продукт

🇷🇺 ТОП Экспортер ржаного солода из РФ

компаний-производителей ржаного солода Вы много покупаете эту продукцию:

Поставщик

Товар из России

Солод ржаной ферментированный зерновой; Солод ржаной ферментированный молотый; Солод ржаной неферментированный в зерне; Солод ржаной неферментированный молотый; Солод ячменный, ферментированный в зерне; Фермы ячменного солода

Солод ржаной зерновой, неферментированный (светлый).Солод ржаной, зерновой, неферментированный (светлый). Солод ржаной зерновой ферментированный (красный) Солод ржаной зерновой ферментированный (красный). Ржаной солод mo

Глютен пшеничный, зерно пшеничное, рожь, солод ржаной (солодовое зерно), зерно рубленое, солод ржаной (хлопья солода).

Солод ржаной неферментированный сухой I класса в зерне. Солод ржаной сухой неферментированный, I-сорт, помол. Солод ржаной сухой неферментированный II класса по зерну. Солод ржаной неферментированный сухой II класса pa

солод ржаной сухой: ферментированный Ι, ΙΙ класса на зерно и молотый; неферментированный Ι, сорт зерна и молотый

СОЛОД, расфасованный в потребительскую тару: солод ржаной сухой, ферментированный и неферментированный, в зернах и молотый; солод ячменный сухой, зерновой и молотый; солодовое зерно пшеницы; зерно ржаное солодовое,

Экстракты (концентраты) солода и зерна: экстракт ячменного солода, экстракт темного ржаного солода, экстракт солода, экстракт ячменного светлого солода, экстракт темного ячменного солода, экстракт карамельного солода

Солодовые экстракты (концентраты): экстракт ячменного солода (концентрат), экстракт темного ячменного солода (концентрат) (цвет солода), экстракт овсяно-солодового экстракта (концентрат), экстракт ржаного солода (концентрат), эк

мука из зерновых культур обои древнерусские: ячмень, пшеничные обои грубого помола, горох, рожь, овсянка, кукуруза, гречка, рис, солод (из ржаного солода, из ячменного солода, из пшеничного соевого

).

Концентраты (экстракты) солода охмеленного и не охмеленного: концентрат (экстракт) светлого ячменного солода (КАСС), ячменный (солодовый экстракт), темный ржаной солодовый концентрат (экстракт) (КРСТ)

Солод ржаной перемолотый ферментированный и неферментированный фасованный в тканых полипропиленовых мешках по ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой.Технические характеристики

Солод ржаной ферментированный. Солод ржаной неферментированный молотый

Солод ржаной сухой ферментированный и неферментированный

Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной: Хлеб ржаной из очищенной муки, хлеб ржаной Бородинский из смеси обойной ржаной муки, пшеницы второго сорта и ржаного солода, хлеб украинский из смеси очищенной ржаной муки и

Хлебобулочные изделия из ржи и смеси ржаной и пшеничной муки. Хлеб: ржаной, ржаной солод, ржано-пшеничный, пшенично-ржаной.Буханка ржи, ржаная булочка.

Пищевое сырье для пивоваренной и пищевой промышленности: концентраты (экстракты), солод и зерно в ассортименте: Солодовый экстракт; Экстракт ржаного солода,

Хлебобулочные изделия из ржи и смеси ржаной и пшеничной муки: мини-багеты, рулеты, лепешки: пшенично-ржаные, ржаные, солодовые, тосканские, купеческие, альпийские; ржаная чиабатта;

Хлеб из смеси очищенной ржаной и пшеничной муки: «Ржаной», «Ржаной» нарезанный в упаковке (с добавлением сброженного ржаного солода), «Окский новый»

Изделия хлебобулочные из смеси обдирной ржаной и пшеничной муки первого сорта: булочки «Ржаные»; хлеб жестяной и подовой — «Ржаной», «Солодовый», «Дарницкий новый», «Ржано-пшеничный», «Крес»

Хлебобулочные изделия из смеси ржаной хлебопекарной очищенной и пшеничной хлебобулочной первого сорта: булочки Ржаничек; хлеб жестяной и подовой — Пшенично-ржаной, Ржаной, Солодовый, Дарницкий новый, Рж

Солод ржаной сухой, ферментированный, I сорт, молотый «Венский солод»

Солод: ржаной ржаной ферментированный и неферментированный солод СВЕТЛЫЙ ЯЧМЕННЫЙ, КАРАМЕЛЬНЫЙ, ПШЕНИЧНЫЙ. Упаковка — из комбинированных материалов на основе полимерных пленок, картона, гофрокартона; пакеты

Хлебобулочные изделия из ржи и смеси ржаной и пшеничной муки: хлеб Сытный завтрак, Хлебовский хлеб Ароматный с ржаным солодом, хлеб Столичный, Хлеб из семян подсолнечника, Хлеб Якомыкий косток, хлеб Луковый

Хлебобулочные изделия из ржи и смеси ржи и пшеничная мука: хлеб Сытный завтрак, Хлыновский хлеб, Ароматный хлеб с ржаным солодом, Столичный хлеб, Подсолнечный хлеб, Лакомикский костокок, Луков

Хлебобулочные изделия с пометкой RusTrade: пшеничный хлеб, подовый хлеб, кукурузный хлеб, финский хлеб, цопфский хлеб, ржаной солодовый хлеб, ржано-пшеничный хлеб, пшенично-ржаной хлеб, немецкий хлеб, хлеб

Хлебобулочные изделия из ржи и смеси ржаной и пшеничной муки без начинки: Хлеб «Сытный завтрак», Хлыновский хлеб, «Ароматный хлеб с ржаным солодом», Хлеб «Семечки подсолнечника», Хлеб «Лакомикикосток», «Лук репчатый», « Ry

Хлебобулочные изделия из смеси ржаной ржаной и пшеничной хлебопекарной первого сорта: Хлеб Сытный завтрак, Хлеб по-Хлыновскому, Хлеб Ароматный с ржаным солодом, Хлеб из семян подсолнечника, Хлеб Лакомий коршун

Хлеб из смеси ржаной хлебобулочной и пшеничной первого сорта формованный и подовой: «Ржаной», «Солодовый», «Дарницкий новый».

Хлебобулочные изделия из смеси ржаной и пшеничной муки. Хлеб Прибалтийский, Хлеб Орловский, Ароматный хлеб особый, Хлеб из 8 злаков, Хлеб из 8 злаков, Хлеб Жито с ферментированным ржаным солодом, Хлеб h

Хлеб Карельский из смеси пшеничной муки 2 сорта, ржаной муки и сброженного ржаного солода

Хлебобулочные изделия из смеси ржаной и пшеничной муки … Хлеб Прибалтийский, хлеб Орловский новый, хлеб Ароматический особенный, хлеб 8 злаков, хлебобулочные 8 круп, хлеб Жито с ржаным ферментированным солодом, хлеб ч

Хлебобулочные изделия из смеси ржаной и пшеничной муки: Хлеб — Берендеевский, Бородинский, Виктория с йодокозеином, Гречка, Мокко, Сельский, Ржаной, Солодовый хлеб; хлеб сырные палочки.

РЖАНСКИЙ РЖАНСКИЙ СОЛОД, ферментированный, неферментированный

ФЕРМЕНТНЫЙ СУХОЙ РЖАНСКИЙ СОЛОД

Хлебобулочные изделия: хлеб из смеси ржаной ржаной и пшеничной первого сорта, формованный и подовой: Охотничий, Старорусский, Деревенский, Ржаной, Солод с клюквой, Амарант

Хлеб из пшеничной муки 1 сорт, формованный хлеб, отрубной пшеничный, нарезанный хлеб, жестяной хлеб, пшенично-ржаной хлеб, пшенично-ржаной солодовый хлеб, бородинский хлеб, булочка с маком, ванильная булочка с изюмом, було

Концентрат пивного сусла без охмеления: ячменный, пшеничный, темный; концентрат ржаного солода

Сухой ферментированный и неферментированный ржаной солод

Сухой ферментированный и неферментированный ржаной солод.

Солод ржаной ферментированный сухой молотый

Солод ржаной сухой неферментированный и ферментированный

Солод ржаной.

Солод ржаной сухой неферментированный и сброженный

Солод ржаной сухой неферментированный

Солод ржаной ржаной ферментированный и неферментированный весовой, упакованный в: ламинированную бумагу

Солод ржаной сухой: ферментированный, неферментированный

Квас хлебный сухой (на 3 литра, на 6 литров), Квас быстрого брожения, Квас домашний, Солод красный ржаной ферментированный, упакованный в комбинированные термосвариваемые пищевые материалы, масса нетто до 10 кг

Солод ржаной ржаной ферментированный и неферментированный.

Солод ржаной сухой (ферментированный и неферментированный)

Солод сухой ржаной ферментированный

Солод ржаной неферментированный сухой

БРОЖЕННЫЙ И НЕФЕРМЕНТНЫЙ РЖАНСКИЙ СОЛОД, фасованный и неупакованный

Сухой ржаной солод ферментированный и неферментированный, упакованный в картонные коробки, бумажные пакеты, пакеты из пищевой пищевой пленки, картонные, бумажные и комбинированные пакеты, коробки, контейнер

Солод ржаной сухой: ферментированный, неферментированный.

Солод ржаной сухой: ферментированный, неферментированный

Солод ржаной сухой неферментированный и ферментированный

Парфюмерно-косметическая продукция: Фито-маска на паре 7 лекарственных трав ПРОТИВ ВЫПАДЕНИЯ для сухих и ломких волос серии STOTRAV с экстрактами зародышей пшеницы, ржаного солода, кориандра, в том числе в наборах

Солод ржаной сухой, фасованный в мешки, мешки из полимерных материалов, массой нетто от 0,020 до 50,0 кг, весовой, без упаковки,

Солод ржаной ржаной ферментированный и неферментированный, цельнозерновой и молотый

солод ржаной сухой: ферментированный, неферментированный

Хлебобулочные изделия уличный пшенично-ржаной Солод без упаковки, в упаковке; Пшеничные хлебобулочные изделия Даниловские (с отделкой; без отделки) без упаковки, в упаковке; Замороженные тестовые заготовки разной степени

Солод ржаной ферментированный сухой

Солод ржаной сухой

Солод ржаной сухой ферментированный и неферментированный

Солод ржаной ржаной ферментированный и неферментированный (сорт — I, II; сорт — зерновой, молотый).

Хлеб Ароматический из пшеничной хлебопекарной муки второго сорта с добавлением сброженного ржаного солода

Квас хлебный сухой из панировочных сухарей и ржаного сброженного солода весовой и фасованный

Квас хлебный сухой из сухарей и ржаного сброженного солода весовой и фасованный

Жидкий экстракт ржаного солода

Солод ржаной ферментированный сухой молотый

Солод ржаной сухой неферментированный и ферментированный

Солод ржаной, сухой фасованный

Солод ржаной ферментированный сухой в зернах

Солод ржаной ферментированный сухой первого и второго сорта в тканевых или полиэтиленовых мешках и наливом

Хлебобулочные изделия: хлеб из смеси пшеничной муки и очищенной ржи: Формованный солодовый, Пряный подовой, Купеческий пивоваренный формованный, Заварной крем Бородинский формованный,

Солод ржаной, сухой и фасованный, торговая марка Spice. Упаковка: бумажные пакеты и пакеты из полимерных и комбинированных материалов массой нетто от 100 г до 1000 г

Солод ржаной ржаной сухой молотый ферментированный и неферментированный фасованный в транспортной таре — в тканых полипропиленовых мешках

Солод ржаной сухой:

Солод ржаной сухой в виде муки:

Солод ржаной сухой: ферментированный, неферментированный

Квас хлебный сухой из панировочных сухарей и сброженного ржаного солода, взвешенный и фасованный.

Квас хлебный сухой из панировочных сухарей и сброженного ржаного солода весовой и фасованный

Продукция хлебобулочная, в том числе охлажденная, замороженная: Французская булочка с кунжутом.Булочка Мультизерновая, Солод Бун Ржаной, Булочка с помидорами и базиликом, Классическая булочка для гамбургера с семенами кунжута, Булочка

Солод ржаной ржаной ферментированный и неферментированный, фасованный.

Пшеничные хлебобулочные изделия: булочка Георгиевская с овсяными хлопьями, булочка полтавская с ржаным солодом, разрезанный и неразрезанный, в упаковке из полимерных материалов и без упаковки

Солод ржаной ферментированный и неферментированный, фасованный и неупакованный.

Солод ржаной ржаной ферментированный и неферментированный,

Солод ржаной сухой в виде муки

Гренки хлебные: гренки ржаные, гренки ржаные с солью, гренки ржаные с солодом, гренки ржаные со вкусом барбекю, гренки ржаные со вкусом холодца с хреном, гренки ржаные со вкусом солода со вкусом масла

Ржаной хлеб с отрубями, Ржаной хлеб, Фитнес ржаной и пшеничный хлеб, Гречневый хлеб, Луковый укропный хлеб, Солодовый хлеб, Солодовый хлеб с изюмом, хлеб с маком Боярский, ржаной хлеб «Тостовый», гл.

Хлеб ржаной муки и из смеси разных видов муки: ржаная простая, ржано-пшеничная Фитнес, пшенично-ржаная простая, пшенично-ржаная подовая, Гречневая с отрубями Ржаная, с укропом Лук репчатая, Солод с изюмом С

Ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной хлеб: Ржаной хлеб с тмином, кисломолочный, Купеческий хлеб, Солодовый хлеб, Солодовый хлеб с молочной сывороткой, Боярский хлеб, деревенский хлеб, Старый русский хлеб новый, хлеб

хлеб из ржаной муки и из смеси разных видов муки: Гречневая, Солодовая, Пражская, Ржаная, Альпийская, с отрубями Ржаной, фруктовый Заварной крем Торговый, Солод пикантный, с семечками Купеческий

Изделия хлебобулочные из ржаной и из смеси ржаной и пшеничной муки. Хлеб: Шарьинский, Шаринское хозяйство, Шаринская нарезка, Шаринский ржаной, Украинский-К с солодом и изюмом, Украинский-К с солодом, Бородин

.

Изделия хлебобулочные из ржаной и из смеси ржаной и пшеничной муки. Хлеб: Шарьинский, Шаринское хозяйство, Шаринская нарезка, Шаринский ржаной, Украинский-К с солодом и изюмом, Украинский-К с солодом, Бородин

.

Хлебобулочные изделия из ржи и смеси пшенично-ржаной муки: Ржаной хлеб с тмином, Купеческий заварной хлеб, Солодовый хлеб, Солодовый хлеб с молочной сывороткой, Боярский хлеб, Деревенский хлеб, Новый старорусский хлеб.

Хлебобулочные изделия краткосрочного и длительного хранения: Хлеб товарный ржано-пшеничный с солодом, Хлеб ржаной-пшеничный с солодом и изюмом «Чудо ржаной», Хлеб пшеничный с отрубями Докторские, Хлеб пшеничный Д

Хлеб ржаной и из смеси разных сортов муки в ассортименте: Солодовый; Солод с изюмом; ржано-пшеничные тосты; Торговый заварной крем; Торговый заварной крем с изюмом; Торговый заварной крем с орехами; Мерчан

ХЛЕБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ РЖИ И СМЕСИ РЖИ И ПШЕНИЦЫ: Баварский хлеб, Солодовый багетный хлеб, Солодовый багетный мини хлеб, Бородинский хлеб, Владимирский хлеб, Курский хлеб, Хлеб Монастырский, Хлеб Мра

Хлебобулочные изделия из смеси ржаной пшеничной муки: хлеб Солодовый, Солод багетный, хлеб 8 злаков, хлеб ржано-пшеничный.

Продукция: бутерброд с салями (на пшеничном хлебе, ржано-пшеничном, каши, солода, в круассане, в багете, в булочке, в чиабатте), бутерброд с говядиной в ин (на пшеничном, ржано-пшеничном, хлопья, солодовый хлеб, в круассах

Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки: хлеб гречишный «Гречка» с луком, «Лук», «Лук» с укропом, «Солодовый», «Солодовый» острый, «Солодовый» с изюмом, «Боярский» с маком. , «Балтийский овощ», «Купец

»

Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки: хлеб «Гречневая», «Гречневая» с луком, «Луковая», «Луковая» с укропом, «Солодовая», «Солодовая», острая «Солодовая», «Солодовая». с изюмом, хлеб Боярский, Мальчик

Хрустящий хлеб Ржаные подушечки: ржаные подушечки, ржаной солод, ржаные подушечки с базиликом, ржаные подушечки с укропом, ржаные подушечки с тмином, ржаные подушечки с кориандром, ржаные подушечки

Хрустящие хрустящие подушечки Ржаные подушечки , Ржаные подушечки с базиликом, Ржаные подушечки с укропом, Ржаные подушечки с тмином, Ржаные подушечки с кориандром, Ржаной стручок

Хлебобулочные изделия из ржи и смеси ржаной и пшеничной муки: тонкий армянский лаваш (с ржаным и кунжутным семенами) , Армянский тонкий лаваш (с ржаной мукой, луком и укропом), Армянский тонкий лаваш (с солодом и семенами льна

Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки: хлеб «Гречневая», «Гречневая» с луком, «Луковая», «Луковая» с укропом, «Солодовая», «Солодовая», острая «Солодовая», «Солодовая». с изюмом, хлеб Боярский, Мальчик

Хлеб из смеси очищенной ржаной и пшеничной муки: Солод, Солод с изюмом, Солод пряный, Торговый пивной, Торговый заварной крем с изюмом, Торговый заварной крем с орехами, Торговый заварной крем с тмином

хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки: хлеб Луковый (с украшением), хлеб Луковый с укропом (с украшением), хлеб Солодовый (с украшением), хлеб Солодовый пряный (с украшением), хлеб Солодовый с изюмом

Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки в ассортименте: хлеб Луковый (с украшением), хлеб Луковый с укропом (с украшением), хлеб Солодовый (с украшением), хлеб Солодовый острый (с украшением), Солод

Хлебобулочные изделия из смеси ржаной и пшеничной муки: пшенично-ржаной «Гречиха», ржано-пшеничный хлеб «Солодовый», ржано-пшеничный сваренный хлеб «Купеческий», ржано-пшеничный хлеб «Прибалтийский», пшенично-ржаной хлеб

Хлебобулочные изделия из ржаной муки: хлеб и хлеб «Ржаной»; хлеб и хлеб «Ржаной» с солодом; хлеб и хлеб «Ржаной» с отрубями; хлеб и хлеб «Ржаной» с кориандром; хлеб и хлеб «Ржаной» с изюмом; хлеб и хлеб

Хлебобулочные изделия из ржи и смеси ржаной и пшеничной муки, фасованные и неупакованные: семейный ржано-пшеничный хлеб, семейный простой ржано-пшеничный хлеб, семейный ржано-пшеничный хлеб с солодом, хлеб ржано-пшеничный

Хлебобулочные изделия из ржи и смеси ржаной и пшеничной муки. Пшенично-ржаной хлеб из смеси пшеничной муки первого и второго сортов и очищенной ржаной муки с красным ржаным формованным солодом массой 0,4-0,6 кг. Ржаной хлеб

Хлебобулочные изделия из ржи и смеси ржаной и пшеничной муки: пшенично-ржаной хлеб с круглым подом, пшенично-ржаной формованный хлеб, пшенично-ржаной хлеб с солодовым подом, хлеб ржаной подовый

Хлеб и хлебобулочные изделия из ржаной смеси ржаной и пшеничной муки: Ржаной хлеб, Ржано-пшеничный хлеб, Гренки из ржано-пшеничной муки, Солодовый хлеб, Хлеб с отрубями, Хлеб Бородинский, Ржаной хлеб с кориандром

ХЛЕБ из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки.ХЛЕБ из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки: Жито, Пикантный, Маршанский, Солодовый, Деревенский, Ароматный, Бородинский, Пшенично-ржаной, Подсолнечник, Изюм, Богатырский

.

Хлебобулочные изделия из ржи и смеси ржаной и пшеничной муки. Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки: «Запеченный» новый, «Арчединский» ржано-пшеничный, ржано-пшеничный с отрубями (нарезка), хлеб «Солодовый».

Хлебобулочные изделия из ржи, смеси ржаной и пшеничной муки: хлеб, буханка: Многозерновая, Ржаное зерно, Прага, Зерновое, 7 злаков, Рожь, Рожь с зерном и луком, 8 злаков, С солодом и кориандром

Хлебобулочные изделия: хлеб ржаной можжевельник весовой 500 грамм, хлеб Бородинский вес 550 грамм, хлеб ржаной Скандинавский 500 грамм, багет ржаной 300 грамм, чиабатта ржаная 450 грамм, булочка ржаная темный солод 90 грамм

Хлебобулочные изделия из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки: хлеб ржаной новый, хлеб ржано-пшеничный; хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки: хлеб Новоукраинский, Кубанский, Местный, Озерский, Литовский, Зерновой, Солодовый

Хлебобулочные изделия из ржаной муки и смеси ржаной и пшеничной муки: Пшеничный ржаной хлеб, Ароматный хлеб, Бородинский хлеб, Деревенский хлеб, Багетный хлеб с солодом и кориандром, Булочка Ржаная, Булочка Ржаная —

Хлебобулочные изделия из ржи и смеси ржаной и пшеничной муки: солодовый хлеб, ржано-пшеничный хлеб с ядрами подсолнечника, ржаной хлеб чудо, багет Ржаной, хлеб Мультирезак, хлеб Лук репчатый, хлеб Гелиос, хлеб

ХЛЕБОПРОДУКТЫ из ржи и смеси ржаной и пшеничной муки. Хлеб: ржаной, ржано-пшеничный, Мраморный, Новосибирский, Богатырский, Бородинский, Маршанский, Солодовый, Рижский новый, Новоукраинский, жмых ржаной, Д

.

хлебобулочные изделия из ржаной муки и смеси ржаной и пшеничной муки, без упаковки и в упаковке: домашний ржаной хлеб, молодой хлеб, отрубной хлеб, овсяный хлеб, зерновой хлеб, хлеб ржаной солодовый, деревенский ржаной хлеб

хлебобулочные изделия из ржаной муки и смесь ржаной и пшеничной муки: живой ржаной хлеб, домашний ржаной хлеб, молодой хлеб, отрубной хлеб, овсяный хлеб, зерновой хлеб, солодовый ржаной хлеб с семенами, деревенский хлеб

Хлебобулочные изделия из ржи и смеси ржаной и пшеничной муки: Любительский хлеб, Ржано-пшеничный хлеб с тмином, Пшенично-отрубной хлеб Солод ржаной хлеб, Пшеничный и ржаной хлеб с овсяными хлопьями, Пшенный хлеб

ХЛЕБОПРОДУКТЫ из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки.ХЛЕБ: Хороший, Славянский, Рожь с льном, Рожь с отрубями, Рожь с кориандром, Росток с подсолнечником, Урожайный, Мариинский, Бородинский, Солодовый, D

Хлебобулочные изделия из ржи и смеси ржаной и пшеничной муки: ржано-пшеничный формованный и подовый и штучный хлеб, ржано-пшеничный формованный и подовый и подовый хлеб с солодом, ржано-пшеничный формованный и подовый и подовой хлеб

Хлебобулочные изделия из ржи и смеси ржаной и пшеничной муки в ассортименте: Ржаная, ржаная с семенами и кунжутом, мраморная, солодовая, томатно-чесночная, с тмином, с кориандром, пшенично-ржаная с отрубями, 2458038 Украинские

Хлебобулочные изделия кратковременного хранения из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки: багет Бородинский, хлеб ржаной, хлеб ржаной Жито, хлеб солодовый,

Хлебобулочные изделия из ржано-пшеничной муки и смеси ржаной.Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки: Пиклеванный новый, Арчединский ржано-пшеничный, ржано-пшеничный с отрубями (нарезка), хлеб Солодовый.

Хлебобулочные изделия из ржи и смеси ржаной и пшеничной муки: солодовый хлеб. ржано-пшеничный хлеб с семенами, ржаной чудо-хлеб, многозерновой хлеб, луковый хлеб, хлеб Гелиос, сваренный с изюмом,

ХЛЕБОПРОДУКТЫ из ржаной и смеси ржано-пшеничной муки: Хлеб ржаной «Особый», ржаной хлеб пшеничный «Стол-сити», Урожайный, Мариинский, Бородинский, Солодовый, Деревенский, Подсолнечный, Изуминка, Богатырь

Изделия хлебобулочные из ржи и смеси ржаной и пшеничной муки: Торговая, Солодовая, Зерновая, ржано-пшеничная, ржаная, Дарницкая, Венгерская домашняя, Венгерская с луком, Бородинский, Орловский

Хлебобулочные изделия из ржи и смесей ржаной и пшеничной муки: Ржано-пшеничный багет с отрубями, Мини-багет ржано-пшеничный с отрубями, Солодовый хлеб, Бородинский хлеб, Купеческий заварной хлеб с изюмом, Вареный хлеб

Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки: ржано-пшеничный, ржано-пшеничный с тмином, ржано-пшеничный с кориандром, Боярский, Купеческий, Заварный, Солодовый, Пышный, Спортивный, Заварной с изюмом, Старорусский

Хлебобулочные изделия из ржи и смеси ржаной и пшеничной муки: хлеб Бородинский, хлеб английский завтрак, хлеб финский, хлеб солодовый, багет ржаной, ребра ржано-пшеничные.

Хлебобулочные изделия из смеси ржаной и пшеничной муки: хлеб пшенично-ржаной Славянка, хлеб пшенично-ржаной солодовый, хлеб деревенский ржано-пшеничный

Хлебобулочные изделия рожь — пшеница и пшеница — рожь: рожь — пшеница: Гурмания; Охота; Молочные с корицей; Золотая рожь; Торговцы; Княжеский; Солод; Янтарь; Прага; Стимул; «Бог

Хлебобулочные изделия из ржи и смеси ржаной и пшеничной муки: Багет ржано-пшеничный с отрубями, Мини-багет ржано-пшеничный с отрубями, Солодовый хлеб, Бородинский хлеб, Купеческий хлеб с изюмом, Хлеб пивной

Хлеб из ржаной смеси из ржано-пшеничной муки: Сибирский хлеб, Монастырский хлеб, Каринка ржано-пшеничный хлеб, Бородинский ржано-пшеничный хлеб, Солодовый хлеб.

Хлеб из ржаной и смеси ржано-пшеничной муки: Сибирский хлеб, Монастырский хлеб, Каринка ржано-пшеничный хлеб, Бородинский ржано-пшеничный хлеб, Невский хлеб, Юбилейный хлеб, Боярский хлеб, Солодовый хлеб

Хлебобулочные изделия из ржи и смеси ржаной и пшеничной муки: Монастырский ржаной бездрожжевой хлеб, Монастырский хлеб Воскресный (ржаной — пшеничный с изюмом), Монастырский хлеб Пурпурный, Монастырский хлеб Солод

Изделия хлебобулочные из ржи и смеси ржаной и пшеничной муки: Торговая, Солодовая, Зерновая, ржано-пшеничная, ржаная, Дарницкая, Венгерская домашняя, Венгерская с луком, Бородинский, Орловский

Хлебобулочные изделия из ржи и смеси ржаной и пшеничной муки: хлеб из пшеничной муки первого сорта и ржаной хлеб очищенный с солодом, хлеб из пшеничной муки первого сорта и ржаной хлеб очищенный с молотым кориандром, хлеб пшеничный

ХЛЕБОПРОДУКТЫ из ржи и смеси ржаной и пшеничной муки. ХЛЕБ: Ржаной, Ржано-пшеничный, Подсолнечный, Мраморный, Новосибирский, Богатырский, Бородинский, Маршанский, Солод, Рижский новый, Новоукраинский, Дерев

ХЛЕБОПРОДУКТЫ из ржи и смеси ржано-пшеничной муки: Жито, Пикантная, Маршанская, Солодовая, Деревенская, Ароматная, Бородинская, Пшенично-ржаная, Подсолнечная, Тогучинская ржано-пшеничная, Год атырский, Солнечный

ХЛЕБОПРОДУКТЫ из ржи и смеси ржано-пшеничной муки: Жито Хлебное, Пикантное, Славгородское ржано-пшеничное, Маршанское, Солодовое, Деревенское, Ароматное, Бородинское, Пшенично-ржаное, Подсолнечное, Подсолнечное

Хлеб из ржаной и ржано-пшеничной муки: хлеб злаковый; Бородинский хлеб; солодовый хлеб; Ржаной хлеб; батон 8 злаков; булочка 8 злаков; ржано-пшеничный хлеб; овсяный мини багет,

Хлеб Мариинский, Хлеб Никольские, Хлеб Купеческий, Хлеб Солодовый, Хлеб Подовый ржано-пшеничный, Хлеб Подовый ржано-пшеничный с семечками, Хлеб ржаной Подовый с луком, Хлеб ржаной

Хлебобулочные изделия из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки в ассортименте: тосты пшенично-ржаные с зерновой смесью, тосты пшенично-ржаные с солодом, домашний хлеб.

ХЛЕБОПРОДУКТЫ из ржи и смеси ржаной и пшеничной муки. Хлеб: пшенично-ржаной, Бородинский, Маршанский, Солодовый, Рижский новый, Новоукраинский, жмых ржаной, помело, марка: ТОО KARLEY. Упаковка: ящики деревянные, ящики картонные

хлебобулочных и из смеси муки пшеничной хлебопекарной первого сорта и муки ржаной ржаной: хлеб пшенично-ржаной Таманский, хлеб пшенично-ржаной с солодом, хлеб ржаной десертный

Хлебобулочные изделия из ржи и смеси ржаной и пшеничной муки: — Багет ржано-пшеничный, — Бородинская булочка, — Хлеб ржаной. Упаковка: в упаковке из полимерного материала и без него, вес нет

ХЛЕБОПРОДУКТЫ из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки.Хлеб: ржаной пшеничный, Бородинский, Маршанский, Солодовый, Рижский новый, Новоукраинский, Украинский, Лепешка ржаная, Купеческая, Фитнес.

ХЛЕБОПРОДУКТЫ из ржи и смеси ржаной и пшеничной муки. Хлеб: Ржаной, Бородинский, Маршанский, Солодовый, Рижский новый, Новоукраинский, Украинский, Лепешки ржаные, Купеческий, Фитнес, Особый, булочки к

Хлебобулочные изделия из цельного пророщенного зерна Тонус: рожь 100%; рожь 100% бездрожжевой; пшеница; ржано-пшеничный на закваске, на ржаном зерне и солод на закваске Упаковка: мешки полимерные

Хлебобулочные изделия из ржи и смеси ржаной и пшеничной муки фасованные и неупакованные: хлеб жестяной и подовый, ржано-пшеничный, пшенично-ржаной Бородинский, Сельский, Купеческий, Гречневая, Солодовая, Дерев

Хлебобулочные изделия из ржи и смеси ржаной и пшеничной муки: хлеб из пшеничной муки первого сорта и очищенный ржаной с солодом, хлеб из пшеничной муки первого сорта и ржаной очищенный с молотым кориандром, хлеб пшеничный

Изделия хлебобулочные из ржи и смеси ржаной и пшеничной муки: Торговая, Солодовая, Зерновая, ржано-пшеничная, ржаная, Дарницкая, Венгерская домашняя, Венгерская с луком, Бородинский, Орловский

Хлебобулочные изделия из ржи и смеси ржаной и пшеничной муки.Хлеб — ржаной Bulkberry, Карельский, Чудо-рожь, Чудесный, Сангьяк, Патыр, Мадаули, Шоти, Ингера, Мальту, Солод, Пряный, Фруктовый, Здоровый, Зерновой,

Хлебобулочные изделия кратковременного хранения из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки: багет Бородинский, хлеб ржаной, хлеб ржаной Жито, хлеб солодовый,

ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ РЖИ И КОМБИНИРОВАННОЙ РЖИ Прованс, Хлеб Солодовый Хлеб Рустик, Хлеб Даугас, Пшеничные сухарики чеснок для пива, Ржаные сухарики чеснок для пива, Ржаные сухарики чеснок

ХЛЕБОПРОДУКТЫ из ржи и смеси ржаной и пшеничной муки: Хлеб ржаной Особый, Хлеб ржано-пшеничный Столовый, Урожайный, Мариинский, Бородинский, Солодовый, Деревенский, Подсолнечник, Изюм, Богатый

Хлебобулочные изделия из ржаной хлебобулочной смеси и смеси ржаной и пшеничной хлебопекарной муки. Хлеб ржаной, ржано-пшеничный, Купеческий, Рижский, Бородинский, из обойной муки, Солод, Бурундук, Здоровье, Цельнозерновой, Венз

ХЛЕБОПРОДУКТЫ из ржи и смеси ржаной и пшеничной муки: Жито, Пикантная, Маршанская, Украина, Солодовая, Деревенская, Ароматная, Бородинская, Пшенично-ржаная, Подсолнечная, Изюмная, Богатырский, Солнечный, Мариинск

🇺🇿 Солод ржаной производственный из Узбекистана

🇧🇾 ржаной солод из Беларуси

Поставщик

Товар из России

🇷🇺ТОП 158 проверенных поставщиков из России

Сравнительные товары

Солод ржаной ферментированный

Солод ржаной неферментированный

Получите текущую цену на ржаной солод

• Шаг 1. Свяжитесь с продавцами и узнайте о ржаном солодах .
• Шаг 2. Получите предложения от продавца
• Шаг 3. Скажите продавцу, чтобы он отправил вам контракт на обеспечение торговых операций.
• Шаг 4: Примите договор и произведите оплату.

Мы можем проверить контрагенты:

• Уровень транзакции
• Оценки и отзывы покупателей
• Последние транзакции
• Торговая емкость
• Производственная мощность
• НИОКР

Fire in the Rye (Rye NEIPA) — солод Mecca Grade Estate

Экспериментальный мутный ржаной IPA, сваренный с 30% шанико (белый пшеничный солод), 20% Rimrock (солодовый рожь по-венски), 30% ветрового солода Gateway и 20% овсяных хлопьев.Whirlpool и сухое охмеление с напитками Galaxy, Vic-Secret и Motueka.

Метод заваривания: Цельнозерновой
Название стиля: NEIPA
Время кипячения: 60 мин
Размер партии: 11,5 галлона (объем ферментера)
Размер кипячения: 13,2 галлона
Плотность кипения: 1,058
Эффективность: 68% (варочный цех)

СТАТИСТИКИ :

Исходная плотность: 1,064
Конечная плотность: 1,012
Крепость: 6,8%
IBU (тинцет): 44
SRM: 5,49
pH затора: 5,4

ФЕРМЕНТЫ :

6 фунтов — овсяные хлопья (хлопья) 21%)
5.

No related posts.