Соление огурцов на зиму в банках хрустящие с горчицей: Соленые огурцы с горчицей – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Огурцы солёные на зиму с горчицей: рецепты заготовок, полезные советы

Добавить в избранное

Солёные огурцы — очень вкусная и распространённая закуска, без которой редко обходится застолье, особенно в зимний период. Одной из разновидностей солений огурцов на зиму является засолка с добавлением к ним горчицы.

ПоказатьСкрыть

Что даёт горчица при засолке огурцов

Чтобы понять, какую роль в кулинарии играет горчица и для чего её добавляют во время приготовления разных блюд, нужно знать, какими качествами она обладает. При засолке огурцов горчицу кладут, чтобы овощи были твёрдыми и хрустящими.

Главные особенности этой приправы:

  • имеет антибактериальные свойства, поэтому её ложат для того, чтобы консервации сохранялись дольше и не портились;
  • улучшает вкусовые качества блюда и повышает аппетит.

Знаете ли вы? На Кипре из огурцов готовят очень вкусное варенье.

Подготовка ингредиентов

Предварительная подготовка всех продуктов и специй облегчает процесс консервации овощей.

Она заключается в том, чтобы:

  • отобрать плоды одинакового размера;
  • предварительно вымыть их и держать в холодной воде несколько часов, причём чем больше возраст огурцов, тем дольше это надо делать;
  • ополоснуть листья и корешки;
  • приготовить соответствующие специи и приправы;
  • если нужно, обеззаразить тару, в которую будут укладываться продукты.

Рецепты засолки огурцов с горчицей на зиму в банках

Учитывая многочисленное количество способов приготовления огурцов и горчичной приправы, ниже приведены примеры наиболее популярных и востребованных.

Простой рецепт засолки горячим способом

на 4 банки по 1 л30 минут

Шаги

6 ингредиентов

  • соль

    1 ст. л. (на 1 л банку)

  • горчица сухая

    1 ст. л. (на 1 л банку)

  • лист вишни

    4 шт.

  • лист смородины

    4 шт.

  • чеснок

    2-3 зубчика

Пищевая ценность на 100 г

Калории

17,1 ккал

  1. Огурцы хорошо вымыть и залить водой на 30 мин.
  2. Листки вишни и смородины сполоснуть, чеснок почистить от шелухи.
  3. Овощи, зелень и чеснок выложить в чистую тару.
  4. Поверх посолить, всё это залить кипятком, закрыть капроновыми крышками и отложить на 3 дня, чтобы бродило.
  5. После появления плёнки, рассол процедить отдельно и варить 5 минут, снимая пену.
  6. В литровые банки с продуктом высыпать горчицу, добавить закипевший рассол. Укатать металлическими крышками.

Важно! Рекомендуется во время соления огурцов использовать каменную соль, поскольку с её помощью овощи будут твёрдыми и хрустящими.

Малосольные огурцы

на 4 банки по 1 л1 час

Шаги

9 ингредиентов

  • огурцы свежие

    3 кг

  • чеснок

    2–3 зубца

  • петрушка

    2–3 ветки

  • зелень сельдерея

    2–3 ветки

  • зонтик укропа

    2 шт.

  • горчица сухая

    1,5–2 ст. л.

  • вода

    до заполнения

Пищевая ценность на 100 г

Калории

21,61 ккал

  1. Все необходимые ингредиенты помыть.
  2. Зелень порезать большими кусками, а чеснок — маленькими кубиками.
  3. В банки на дно поместить 1/3 часть зелени.
  4. Огурцами наполнить банки, пересыпая их остальной зеленью.
  5. Поверх овощей высыпать горчицу.
  6. Воду посолить, добавить сахар, сварить рассол и залить им овощи.
  7. Закрыть, с использованием простой крышки. Малосольные огурцы будут готовы через 12 часов.

Знаете ли вы? Из белой горчицы изготавливают очень вкусный мёд.

С чесноком

на 4-5 банок по 1 л30 минут

Шаги

7 ингредиентов

  • растительное масло

    200 г

  • горчица сухая

    2 ст. л.

  • чеснок измельчённый

    2 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г

Калории

64,01 ккал

  1. Чистые зеленцы порезать на 2–4 куска и переложить в большую ёмкость.
  2. Смешать уксус, растительное масло, специи и чеснок, полить этим овощи.
  3. Накрыть сверху крышкой и мариновать 2 часа.
  4. Далее огурцы разместить по банкам, влить маринад и стерилизовать 20 мин.
  5. Банки закатать, повернуть вверх дном и укрыть чем-нибудь тёплым.

Важно! В ходе консервации нельзя пользоваться алюминиевой посудой, поскольку этот металл вступает с уксусной кислотой в реакцию, продукты которой вредны для здоровья.

С семенами горчицы и аспирином

Для маринада на 1 литр воды: соль: 2 ст. л.; сахар: 1,5 ст. л.; уксусная эссенция: 1 ч. л.; аспирин: 1 таблетка.

на 1 банку в 3 л30 минут

Шаги

13 ингредиентов

  • семена горчицы

    1,5 ч. л.

  • лук репчатый

    2 шт.

  • чеснок

    3 зубчика

  • укроп

    по вкусу

  • петрушка

    по вкусу

  • листья хрена

    по вкусу

  • листья вишни

    по вкусу

  • листья смородины

    по вкусу

  • перец душистый

    4 горошины

  • перец чёрный горошком

    6–8 шт.

  • перец острый стручковый

    по вкусу

  • гвоздика

    3 бутона

Пищевая ценность на 100 г

Калории

34,38 ккал

  1. Чистые плоды выдержать в воде несколько часов.
  2. Обрезать огурцы с обоих боков, поместить их в необходимую ёмкость.
  3. Вскипятить воду, ею же залить овощи и накрыть сверху крышкой до остывания, признаком которого станет смена окраса огурцов на ярко-оливковый.
  4. Приготовленную зелень и листья разделить на 2 части, одну из них положить на дно банки, добавить гвоздику и смесь перцев.
  5. Когда огурцы в миске остынут, воду из них отлить отдельно.
  6. Овощи разложить в стерильную тару.
  7. Положить внутрь нарезанный кольцами лук и кусочки чеснока.
  8. Сверху на огурцы всыпать горчичное семя и измельчённый аспирин.
  9. Воду от огурцов посолить, всыпать сахар и закипятить.
  10. Залить приготовленным варом овощи, в конце подлить эссенцию.
  11. Тару закатать, положить кверху дном и утеплить.

Хрустящие с горчичным порошком

на 1 банку в 3 л15 минут

Шаги

11 ингредиентов

  • поваренная соль

    2 ст. л.

  • сухой горчичный порошок

    1 ст. л.

  • огурчики свежие маленькие

    2 кг

  • зонтик укропа

    по вкусу

  • корень хрена

    по вкусу

  • лист хрена

    по вкусу

  • листья дуба

    по вкусу

  • листья вишни

    по вкусу

  • листья смородины

    по вкусу

  • чеснок

    1 головка

  • горький перец

    1/4 стручка

Пищевая ценность на 100 г

Калории

19,99 ккал

  1. Помытые огурцы замочить в воде на некоторое время.
  2. Вскипятить 1,2 л воды, посолить и убрать с огня.
  3. Всыпать в кипяток сухую горчичную приправу и опять размешать.
  4. На дно обеззараженной трёхлитровой банки положить 1/2 часть зелёных приправ, очищенный чеснок, горький перец.
  5. Разложить плоды, сверху засыпав остальной зеленью.
  6. Раствором с горчицей залить овощи, закрыть стерильными крышками.

Основные правила хранения

Чтобы консервация сохранялась длительное время, нужно придерживаться таких рекомендаций:

  • хранить заготовки лучше всего — не больше года;
  • место для хранения должно быть прохладное (температура от 0°С до +15°С), без попадания прямых солнечных лучей, сухое. В частных домах для этого подходят погреба, в квартирах — кладовки или застеклённые балконы.

Полезные советы

Во время заготавливания огурцов на зиму можно воспользоваться такими советами:

  • если овощи только что с грядки, их не нужно предварительно замачивать перед консервацией;
  • для соления лучше всего подходит родниковая вода, или взятая из колодца;
  • овощи нужно отбирать без изъянов и признаков загнивания;
  • обязательно придерживаться правил стерилизации, тщательно вымывать овощи и зелень, чтобы избежать порчи продуктов;
  • чтобы огурцы не потеряли свой хрустящий эффект, нельзя их сильно уплотнять в банках, надо просто компактно укладывать.
Нужно ли добавлять горчицу к огурцам во время консервации, и сколько — каждый решает сам. Однако, учитывая её достоинства, стоит попробовать сделать заготовку с этой приправой.

Рецепт: Горчичные огурцы | Зимнее удовольствие

Ингредиенты:

огурцы – 6 кг;
соль – 0,5 л банка;
горчица – 4 ст. ложки;
травы для засолки – 1 пучок

Конец лета. Самое время делать всяческие припасы и заготовки на будущее. И если некоторые овощи-фрукты нравятся не всем, то уж огурцы – это наше все, мало кто их не любит. И в винегрет, и в рассольник, и просто так похрустеть зимой…
Много лет назад мне как-то наскучили и приелись маринованные огурцы, все тянуло купить на рынке бабушкины, солененькие и ароматные. И одна из бабулек рассказала мне свой рецепт, по которому я делаю свои соленые огурцы в горчице уже лет десять. Подкупило меня в этом рецепте буквально все – и делается быстро и не сложно, и хранится без проблем, и на вкус огурчики выходят хрустящими и острыми.
Сразу оговорюсь – я делаю эти огурцы в десятилитровой банке только потому, что у меня погреб далековато – в гараже, куда как-то надо транспортировать емкость с огурцами. А если у вас погреб «под боком», то можно солить огурцы и в кадках, ведрах и кастрюлях.
Итак, что нам понадобится. Соль, сухая горчица, букет трав и веточек для засолки – укроп, лист хрена, вишневые и смородиновые веточки с листочками. И, конечно же, огурцы. В случае с этим рецептом размер огурцов значения не имеет, можно брать и переростков, и перезрелые овощи, лишь бы они еще не «ударились» в желтизну и не вымахали до размера кабачка. Поэтому единственный критерий отбора – чтобы поместились в горлышко банки.

Огурцы замачиваем на несколько часов в воде. За это время они напитаются водой и восстановят свою внутреннюю сущность после лежания на жарком прилавке рынка. Если же огурчики вы сами только что собрали со своей грядки – хватит всего получаса для их водной процедуры.
Банка у вас, естественно, чистая. На ее дно кладем 2 столовые ложки сухого горчичного порошка. Туда же – пучок травок, веточек и листочков. Кладем весь набор сразу на дно, оставляя «на потом» пару соцветий укропа.

Теперь укладываем в банку вымытые и вымоченные огурцы. Особо крупные экземпляры можно и порезать на части. Но советую этим не увлекаться, потому что вкуснее будут именно целые огурцы, резаные – только для заполнения пустот в банке. Укладываем огурцы достаточно плотно, но без фанатизма, трамбовать их не нужно.
На десятилитровую банку с огурцами берем пол-литровую баночку соли без верха. Эту соль растворяем в воде. Лучше, чтобы она у вас была колодезная, родниковая или просто отстоянная. Допускается брать воду и просто из-под крана, если ваш водопровод дает воду нормального качества, без запаха и привкуса. Заранее угадать, сколько понадобится воды, невозможно. Каждый раз количество огурцов меняется, сколько их поместится в банку и сколько уйдет воды для приготовления рассола – сказать тяжело. Я просто беру пятилитровую кастрюлю с водой и размешиваю в ней указанное количество соли. Вода комнатной температуры, не греем и не кипятим!

Заливаем соляным раствором банку с огурцами, добавляем недостающую воду почти до горлышка банки. Обычная вода смешается с соленой и общая концентрация соли в растворе будет одинаковой. Кладем сверху зонтики укропа.
Теперь самое главное. Берем чистую хлопчатобумажную тряпочку, накрываем ею горлышко банки и немного «утапливаем» ее в нижней части, чтобы она коснулась рассола. В получившееся «гнездо» насыпаем 2 столовые ложки сухой горчицы. Для чего это нужно? Порошок горчицы, слегка подмокнув, образует корку, предохраняющую содержимое банки от плесени, и к тому же не дает испаряться жидкости.

Вот и все! Ставим банку в укромное место на пару дней, чтобы запустился процесс брожения. А затем аккуратно переносим ее в погреб. Я в этом случае просто снимаю тряпочку с горчицей, закрываю банку крышкой и отвожу ее в гараж. Там опускаю в погреб, сняв крышку и приладив опять-таки тряпочку с горчицей. Посол огурцов длится 40 дней, начиная с момента помещения их в прохладное место.

Затем можно пробовать! Вкусные, хрустящие и с легкой остротой горчицы – превосходная закуска! Главное – чтобы соседи по гаражам не проведали, иначе будет паломничество мужского братства за очередным огурчиком.
Рядом с банкой не помешает оставить запас сухой горчицы – по мере поедания огурцов возможно, понадобится подсыпать ее для укрепления «корки».
Приятного вам аппетита и полезных заготовок на зиму!

Время приготовления: PT01H00M1 ч.

Это хороший рецепт?

Названы три простых рецепта засолки огурцов

+ A –

Хрустящие, соленые с горчицей и малосольные

В последний месяц лета хозяйки активно занимаются засолкой огурцов. Если раньше их солили в огромных деревянных бочках, то в настоящее время этим способом пользуются редко. Предпочтение отдается стеклянным банкам, но огурцы, как правило, получаются такими же, как бочковые, пишет журнал «Профиль» со ссылкой на портал Поваренок. ру.

Хрустящие

По этому рецепту потребуется пять килограммов огурцов, пять зонтиков укропа, десять зубчиков чеснока, восемь листьев хрена, двадцать листьев смородины, восемь лавровых листов, красный жгучий перец, черный перец и соль.

Для засолки необходимо вымыть и срезать огурцам «попки», положить в кастрюлю для замачивания, добавить чеснок, укроп, листья смородины, залить рассолом (на один литр воды две столовые ложки соли), поставить под гнет на двое суток, убрать специи, процедить рассол, промыть огурцы. После этого уложить в стерилизованные банки огурцы и новые специи, добавить лавровый лист и перец, рассол прокипятить и залить горячим в банки.

Соленые с горчицей

Помимо самих огурцов необходимо иметь соль, листья хрена и черной смородины, укроп, вишневый лист, а также горчичный порошок.

Следует вымыть огурцы, подготовить зелень (листья черной смородины, хрена и вишни, зонтики укропа), заложить зелень в емкость, сверху плотно положить огурцы, залить горячим рассолом и поставить под гнет.

Спустя трое суток слить рассол, зелень и овощи переложить в стерилизованные банки. Рассол процедить, вскипятить, при этом добавить один литр кипятка и две столовые ложки соли. Залить банки, через десять минут слить, снова довести до кипения, положить одну-две столовых ложки сухой горчицы. Добавить рассол в огурцы, закатать, оставить остывать на столе, на крышках, не укутывать.

Малосольные

В этом случае нужны следующие ингредиенты (на две трехлитровые банки): четыре килограмма огурцов, двенадцать зонтиков укропа, двадцать четыре листа смородины, двадцать четыре вишневых листа, хрен (корень и листья, по две штуки), две крупных головки чеснока, двести пятьдесят граммов соли и три литра воды.

Для приготовления необходимо замочить огурцы на четыре-восемь часов, почистить чеснок, порезать его крупными кусками. Промыть зелень, почистить и мелко порезать корень хрена, на дно стерилизованных банок уложить зелень и огурцы. Сверху положить хрен, чеснок, закрыть зеленью и подготовить рассол. В три литра воды засыпать двести пятьдесят граммов соли, кипятить, пока соль не растворится полностью. Залить овощи кипящим рассолом, поместить в емкость (миску, тазик) и оставить на два-три дня. Как только огурцы закиснут, рассол помутнеет – вылить рассол в раковину, залить огурцы кипятком без специй и соли, закатать огурцы, укутать и оставить в таком состоянии на два часа.

Читайте материал: «Лайфхаки для урожая: полезные советы по уходу за огурцами в августе»

Как солить огурцы с сухой горчицей на зиму » Сусеки

BellaRussa – Июн 4th, 2020 Категории: Соленые огурцы

Хорошие хозяйки любят удивлять своих близких и баловать их новыми рецептами. Старые, и проверенные временем рецепты – это замечательно, но ведь всё когда-то было новым? Откройте для себя огурцы солёные с горчицей.

Рецептов, по которым солят огурцы с горчицей – множество. Горчица бывает в семенах, в порошке, в виде пасты, и у каждой хозяйки есть свои предпочтения.

Что даёт горчица огурцам? Это в первую очередь вкус. Огурцы остаются хрустящими и остренькими. Они идеальны для приготовления солянки, рассольника, соуса, и как самостоятельная закуска.

Кроме того, горчица является мощным антисептиком. Даже если вы не очень хорошо вымыли банки, огурцы с горчицей никогда не заплесневеют и не прокиснут. Если использовать маленькие хитрости, вы получите идеально хрустящие и вкусные огурцы на зиму.

Главная ошибка хозяек – это закладка свежесорванных с грядки огурцов сразу в банку. Даже свежие огурцы нужно вымочить в холодной воде, не менее часа. Огурцам нужно набрать влаги, которую они недополучили под палящим летним солнцем, и тем более это касается огурцов с рынка. Те огурцы нужно вымачивать не менее 5 часов.

Каждая хозяйка опасается, что огурцы после засолки будут мягкими. Такое бывает, если у огурцов не срезать «попки». При брожении, воздух скапливается внутри огурчика, и не может пробиться через плотную кожицу. Срежьте «попки» с обеих сторон, и ваши огурчики всегда будут хрустящими.

Итак, приступим к засолке огурцов с горчицей. Для этого потребуется (из расчёта на трёхлитровую банку):

  • 2 ст. л. сухого горчичного порошка;
  • 100 гр. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • зелень для засолки: листья хрена, чёрной смородины, веточки укропа.

Перец горошком можно и не класть, так как всю необходимую остроту даст горчица.

На дно чистого бутыля уложите зелень, и на эту «зелёную подушку» уложите огурцы. Постарайтесь укладывать огурцы поплотнее, чтобы свободного места было как можно меньше.

В отдельной банке разведите в холодной воде соль и сахар. На трёхлитровый, заполненный огурцами бутыль, нужно 1,5 – 2 л. воды.

Залейте холодным рассолом огурцы, не доливая до верха 3-5 см. Это место нужно для сухой горчицы, которую не нужно разводить в рассоле, а просто положите сверху на огурцы.

После этого, закройте бутыль капроновой крышкой, и уберите в прохладное место, или в холодильник.

Это холодный способ засолки огурцов с горчицей, и чтобы огурцы дошли до кондиции, нужно не менее месяца. Но хранятся такие огурцы достаточно долго, и точно достоят до следующего урожая, если конечно, вы их раньше не съедите.

Как квасить огурцы с горчицей в банке, смотрите на видео:

Tweet

Какую горчицу добавлять в огурцы. Маринованные огурцы с сухой горчицей на зиму

Рецепты консервации огурцов на зиму

Огурцы с горчицей сухой или зернами – отличная заготовка на зиму. Для нее не нужно кулинарное мастерство и сэкономит вам время, радуя зимой своим вкусом. ..

1 б на 3 л

1 ч

20 ккал

5/5 (1)

Чтобы соленые огурцы были крепкие и хрустящие, нужно их правильно выбрать. И еще это зависит от зелени и специй, которые вы положите в банки. Если вы покупаете огурчики, обратите внимание на их внешний вид и попробуйте на ощупь. Желтоватые пятна могут говорить о применении нитратов при выращивании или о том, что они перестояли на грядке.

Огурцы с пупырышками мелкие или среднего размера – самые подходящие для консервирования. Но тут важен цвет этих пупырышков. Если они черные – это самый подходящий сорт для нашей цели. Огурцы с белыми пупырышками гораздо вкуснее в свежем виде.

Консервируем соленые огурцы с горчицей (холодный посол)

Перед засолкой нужно позаботиться, чтобы у вас были следующие ингредиенты (количество дано из расчета 5 кг огурцов, что равно 3 трехлитровым банкам соленых огурцов с горчицей на зиму):

По желанию можно добавить еще листья дуба и смородины, жгучий перчик и лаврушку.

Начните с замачивания огурцов, если только они не свежесорванные. Полежавшие даже несколько часов огурцы теряют влагу. Поместите их в холодную воду и оставьте на несколько часов. Огурцы в банке должны быть примерно одинакового размера, иначе они просолятся неравномерно. За это время можно стерилизовать банки и крышки, тщательно перемыть все листья и корешки, которые пойдут в банку.

Процесс засолки огурцов с горчицей

Маринованные огурцы с зернами горчицы на зиму: рецепт

Я решила попробовать совместить свой привычный рецепт засолки огурцов с предыдущим и получила, на мой взгляд, блестящий результат! Почти те же составляющие, а вкус другой.


В России соленья любят почти в каждой семье. Маринованные огурцы являются главной закуской семейного обеда или на праздничном столе. Они отлично сочетаются с различными гарнирами, часто используются, как ингредиент в салате или подаются к первым блюдам. Чтобы огурчики получились вкусными, хрустящими и в меру солеными, добавляют горчицу.

Огурцы с сухой горчицей на зиму без стерилизации

Горчица – это основная приправа при заготовке маринованных огурцов на зиму. Закуска, благодаря этому, приобретает приятный пряный аромат. Готовить с сухой горчицей можно и без стерилизации.

Для этого понадобятся: огурчики (небольшие, приблизительно одинаковой величины) – 2 кг, зелень (в основном укропные зонтики) – пару штук, горчица – 1 столовая (можно с маленькой горочкой) ложка, 6 зубчиков молодого чеснока, соль – 250 г., смородиновые или вишневые листья – 3 шт., острый чили (перец) – 1 шт.

Поэтапное приготовление:

  1. Огурцы необходимо тщательно промыть, отрезать концы и замочить в прохладной воде примерно на два или три часа.
  2. Наполнить эмалированную кастрюлю водой, затем туда бросить соль и прокипятить жидкость около 5 или 10 минут.
  3. Теперь нужно чистые стеклянные банки заполнить половиной приготовленной зелени, перцем чили и чесноком. В подготовленные банки необходимо плотно уложить вымокшие в воде огурчики, все это залить оставшейся зеленью.
  4. Огурцы с сухой горчицей в банках заливаются горячим рассолом, который кипятился несколько минут.
  5. Банки необходимо закрыть Когда засолка остынет, ее следует переместить в прохладное место. Срок годности такой закуски около полугода.

Стерилизованные огурцы с горчицей

Для заготовки данного способа соленых огурцов может потребоваться времени 2 часа и более, но конечный результат определенно порадует. Рецепт огурцов с сухой горчицей на зиму готовится при помощи следующих компонентов: зубчик чеснока – 3 шт., свежие огурчики – 4 кг, хрен – 1 лист., зелень – 3 веточки, горчичные зерна – 1 ст. л., лавровые листья – 4 шт., сахар – 4 ст. ложки, смородиновые или вишневые листья – по 2 шт., уксус – 1/3 ст. л., гвоздика – пару штук, перец душистый – 5 горошин, красный перец – по вкусу.

Процесс изготовления:

  1. Свежие зеленые (с пупырышками или без) огурчики сначала необходимо замочить в прохладной воде примерно на 5 или 6 часов.
  2. Отдельно вскипятить воду и дать кипятку остыть. Параллельно нужно подготовить банки для закруток (простерилизовать). Для этого понадобиться широкая кастрюля и сетка. Стеклянные сосуды помещают на сетку, горлышком вниз, где они 30 минут должны продержаться над паром.
  3. В банки укладываются: зубчики чеснока, лавровые и вишневые листья, перец в горошке, зелень, красный перец, гвоздику, хрен.
  4. Далее, необходимо плотно утрамбовать свежие огурчики, которые были предварительно замочены.
  5. Остывшую кипяченую воду надо посолить и добавить 4,5 столовых ложек сахара, 100 гр. уксуса,
  6. Последний шаг – закрыть банки обработанными крышками и спрятать либо в холодильник, либо в погреб/подвал. Соленья будут готовы к употреблению уже спустя месяц после закрутки.

Салат из огурцов с сухой горчицей

Свежие огурцы можно засолить не целыми, а сделать из них вкусный салат с горчицей на зиму. Приготовить такое блюдо совсем не трудно. Для маринада требуются вот такие продукты: огурцы – 4 кг, уксусная кислота, сахар – 1 ст. ложка, соль мелкая – 2 ст. л., подсолнечное масло – 1 ст. л., молодой чеснок (измельченный) – 2 ст. л., укроп, горчица – 2 ст. л.

Подробное описание маринования:

  1. Зеленые огурчики следует тщательно промыть и нарезать “пятаками” (толщина около 1,5 см.)
  2. Отложить огурцы в отдельную эмалированную посуду, чтобы они пролежали около 3 часов.
  3. Нашинковать укроп и смешать с заранее измельченным чесноком.
  4. Соединить вместе все специи, заправить подсолнечным маслом и уксусом.
  5. Разложить овощи по банкам и закрыть специальными крышками для засолки.
  6. Емкости ставятся в кастрюлю с кипятком для обязательной стерилизации, где они кипят около 15 минут.
  7. Завершающий этап – банки следует перевернуть и укутать теплым материалом.

Огурцы с сухой горчицей в банках

Рецепт такого соленья также прост. Понадобятся следующие составляющие: огурцы небольшого размера с пупырышками – 4 кг, сухая горчица и водка – 1 ст. ложка, укроп, 2 зубчика чеснока, лист хрена, лавровые листья – по вкусу, душистый и острый перец, соль – 250 г. , сахарный песок – 150 г., уксус – 200 мл, листья вишни – 1 веточка.

Пошаговое приготовление:

  1. Все овощи необходимо хорошо вымыть.
  2. Нарезать перчики на несколько частей, предварительно очистив от семян. Затем измельчить чеснок и нашинковать зелень.
  3. Стеклянные сосуды следует тщательно вымыть с добавлением соды, далее туда нужно положить зелень, чеснок и специи. Огурчики плотно укладываются, друг к другу несколько раз заливаются горячей водой. После первого раза их необходимо прикрыть крышкой.
  4. Прежде чем полученную жидкость слить в отдельную ёмкость (позже она понадобиться для рассола), в ней нужно растворить сахар и соль.
  5. Далее в каждую банку добавляются горчица, водка и заливаются рассолом.
  6. После этого требуется закрутить банки заранее простерилизованными крышками. Теперь емкости можно перевернуть горлышками вниз и укутать.

Рецепт огурцов с пряными травами

Необходимые компоненты: свежие огурчики – 3 кг, сухая горчица – 6 ст. л., приправы, пару зубчиков чеснока, мелкая соль – 250 г., пряные травы.

Приготовление:

  1. Для начала следует замочить овощи на 6 часов.
  2. Теперь можно подготовить ёмкости для соленья: вымыть их, высушить и наполнить каждую из них, специями, пряными травами, выложить туда же огурчики и все это залить рассолом.
  3. Банки нужно оставить настаиваться при комнатной температуре в течение пары суток. Затем насыпать туда несколько ложек сухой горчицы и оставить еще на 6 часов и заготовки будут готовы к употреблению.
  4. Если же соленья понадобятся к зиме, то следует отлить заливку в кастрюлю, прокипятить около 10 минут, залить обратно в банки и закрыть крышками. Затем нужно перевернуть емкости и укутать теплым полотенцем.

Огурчики с дубовыми листьями

Для данного рецепта понадобятся несложные продукты: зеленые овощи – 4 кг, сухая горчица ½ ст. ложки, дубовые листья – 40 шт., зелень, соль, зубчики чеснока – 1 шт., лист хрена.

Поэтапное консервирование:

  1. Овощи плотно укладываются в банки со всеми специями, листьями дуба и зеленью. Рассол готовится в отдельной посуде с горчицей и солью.
  2. Раствор должен остыть и затем заливается во все подготовленные емкости с огурцами. Далее, банки необходимо оставить настаиваться на 2 дня.
  3. После рассол сливается из банок в отдельную кастрюлю и доводится до кипения.
  4. Последний этап – банки еще раз наполняются отваром и закатываются специальными крышками.

Рецепт оригинальных огурцов

Необходимы следующие ингредиенты: зеленые овощи – 4 кг, укроп и петрушка, сельдерей – 4 веточки, эстрагон – 4 веточки, сухая горчица – 150 г, уроп с семенами – 3 шт., чеснок – 6 зубков, соль – 250 г.

Подробная процедура данного консервирования:

  1. Заранее вымоченные огурцы складываются в банки вместе с зеленью слоями (ее предварительно необходимо разделить поровну).
  2. В это же время нужно подготовить рассол. В воду добавляется соль и горчица, ставится на огонь, доводится до кипения, после чего его остужают.
  3. Холодным рассолом наполняют все емкости для засола, добавив туда оставшиеся специи, и квасят их 2 или 3 суток.
  4. На четвертые сутки процесс повторяют: рассол сливают, доводят до кипения, еще раз заливают в банки и закатывают.
  1. Для того чтобы овощи оставались твердыми, обязательно стоит добавлять в закрутки листья дуба и вишни.
  2. При мариновании огурцов основными продуктами являются: горчица, соль, сахар, чеснок и уксус. Остальные приправы и специи можно класть по желанию.
  3. Для того чтобы определить достаточное количество соли в маринаде, можно положить туда сырое яйцо. Если оно останется на дне, значит, концентрация соли низкая, всплывет – соли достаточно.
  4. Чтобы поверх банки не образовалась плесень, можно добавить корни хрена.

Малосольные огурцы с горчицей

Ингредиенты:

С горчицей получаются ядреными, невероятно хрустящими, готовятся без особых хлопот и хорошо хранятся. Они прекрасно сочетаются с картошкой, их используют в рассольниках, в салатах и т.д. Сейчас мы расскажем вам, как правильно засолить огурцы с горчицей.

Малосольные огурцы с горчицей

Ингредиенты:

  • огурцы – 3 кг;
  • пряные травы – по вкусу;
  • специи;
  • сухая горчица – 6 ст. ложек;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • вода – 4 л;
  • соль – 3 ст. ложки.

Приготовление

Огурчики замачиваем в холодной водичке и оставляем отмокать примерно на 6 часов, меняя воду через каждые 2 часа. Не теряя времени зря, подготавливаем банки: промываем их, обсушиваем и наполняем каждую специями и пряными травами. Затем кладем огурчики и заливаем горячим рассолом.

Оставляем банки при комнатной температуре на несколько суток, после чего всыпаем в каждую 3-литровую банку по 2 столовые ложечки сухой горчицы, перемешиваем и оставляем еще на 6 часов. На этом процесс засолки огурцов с горчицей закончен, и их можно подавать на стол с отварной картошкой. Если же вы готовите заготовку на зиму, то сливаем рассольчик в кастрюлю, кипятим 10 минут, сразу же заливаем в банки, закатываем крышками, переворачиваем и укутываем в теплое одеяло.

Ингредиенты:

  • огурцы – 10 кг;
  • молодой чеснок – 150 г;
  • укроп для консервации;
  • листья хрена и вишни;
  • лавровый лист;
  • соль – 350 г;
  • перец горошком;
  • вода – 5 л;
  • горчичный порошок – 150 г;
  • красный горький перчик – по вкусу.

Приготовление

Для начала промываем огурчики и замачиваем их на 6 часов холодной водой. Тем временем кипятим в отдельной кастрюле воду и остужаем ее. Банки заранее моем и стерилизуем. Затем в каждую баночку на самое дно кладем пряные травы, очищенный чесночок и перец. Сверху утрамбовываем огурчики. В остывшую кипяченую воду насыпаем соль и размешиваем хорошенько до ее полного растворения. Заливаем полученный рассол в банки, сверху добавляем ложку горчицы и закрываем очень плотно капроновой крышкой. Убираем заготовку на хранение в погреб или другое прохладное место. Примерно через месяц соленые огурчики уже можно кушать.


Ингредиенты:

  • корнишоны – 4 кг;
  • сахарный песок – 1 ст. ;
  • уксус – 1 ст.;
  • масло постное – 1 ст.;
  • порошок горчичный – 2 ст. ложки;
  • тертый корень имбиря – 1 ст. ложка;
  • зелень;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • соль – 2 ст. ложки.

Приготовление

Для начала огурцы хорошо промываем, кладем их в большую емкость, посыпаем солью, измельченным чесночком, молотым перчиком, тертым корнем имбиря, сахаром и горчицей. Вливаем немного уксуса, растительного маслица и бросаем мелко порубленную свежую зелень. Хорошо все перемешиваем и оставляем мариноваться примерно на 3 часа.

Далее берем стерилизованные литровые банки, выкладываем приготовленный салат и поливаем сверху маринадом. Каждую баночку стерилизуем на протяжении 20 минут, а потом закатываем и оставляем остывать в перевернутом виде под одеялом.

Резаные огурцы с горчицей

Ингредиенты:

  • огурцы – 1 кг;
  • луковица – 150 г;
  • столовый уксус – 250 мл;
  • зелень укропа;
  • сахарный песок – 5 ст. ложек;
  • горчичный порошок – 350 г;
  • лавровый лист.

Приготовление

Для начала огурцы хорошо промываем и просушиваем с помощью бумажного полотенца. Затем нарезаем их кружочками, добавляем лук, нашинкованный полукольцами и мелко нарубленную зелень укропа. Далее берем кастрюлю, наливаем в нее столовый уксус, бросаем сухую , сахарный песок, измельченный в ступке лавровый листочек и перчик.

Доводим до кипения и аккуратно выкладываем огурцы с лучком и зеленью в рассол. Периодически помешивая, снова доводим все до кипения. После этого перекладываем салат в стерилизованные банки, заливаем рассолом, закатываем и оставляем остывать примерно на ночь под одеялом.

Салат из огурцов с горчицей на зиму – это отличная закуска и оригинальное дополнение к гарниру. Холодной зимой всегда чувствуется нехватка свежих овощей. Можно конечно купить огурцы в супермаркете, но их вкусовые качества не принесут удовольствия. Если зимой открыть салат из огурцов с горчицей, то можно сполна насладиться вкусом, который напомнит летний салат.

Салат из огурцов с горчицей на зиму имеет еще одно преимущество – это простота и легкость в приготовлении. Для этого рецепта не нужно проделывать много этапов в готовке или покупать особенные и дорогие ингредиенты.

Из-за множества разнообразных рецептов, каждому придется по вкусу какой-то салат из огурцов с горчицей на зиму.

Самое важное в консервировании заключается в том, что лучше всего не поленится и стерилизовать банки с помощью пара.

Как приготовить салат из огурцов с горчицей на зиму – 15 разновидностей

Огурцы по этому рецепту получаются сладковатыми и хрустящими, а чеснок и смесь перцев придают ароматный запах. Зелень, которая используется в рецепте, отлично дополняет огуречные ломтики.

Ингредиенты:

  • Огурцы (маленькие) 4 кг.
  • Большой пучок петрушки
  • Горчица французская 160 г.
  • Чеснок 3-4 головки
  • Уксус 1 стакан
  • Масло растительное 1 стакан
  • Соль 80 г.
  • Сахар 1 стакан
  • Смесь молотых перцев (по вкусу)

Приготовление:

Хорошенько промойте огурцы, разрежьте вдоль на четыре части.

Лучше сразу складывать все в большую емкость, чтобы лучше было перемешивать.

Вымойте и обсушите зелень, а затем порубите и отправьте к огурцам.

Чистим чеснок и мелко нарезаем, а затем отправляем его к огурцам. Солим, добавляем уксус, растительное масло, сахар, горчицу и перец.

Хорошо перемешиваем и оставляем настаиваться в теплом помещении на 3-4 часа, при этом периодически помешивая.

Особенность данного рецепта заключается в том, что в этот салат можно брать переросшие огурцы, которые непригодны для другой консервации. Главное очистить шкурку и извлечь семена.

Ингредиенты:

  • Огурцы 1 кг (уже почищенных)
  • Пучок укропа
  • Горчица сухая 1\2 столовой ложки
  • Чеснок 1 головка
  • Уксус 100 мл
  • Масло растительное 100 мл
  • Соль 1\2 столовой ложки
  • Сахар 1 столовая ложка
  • Перец горошек и лавровый лист

Приготовление:

Помыть огурцы и зелень. Толстую и грубую кожицу срезать. Если требуется, то достать крупные семена можно чайной ложкой. Нарезаем огурца на кусочки и складываем в емкость. Затем добавляем лавровый лист, перец и мелко порезанный чеснок. Укроп к огурцам можно добавлять вместе с семенами. Перемешиваем и оставляем на 2-3 часа. После ставим на медленный огонь и доводим до кипения, при этом помешивая. Кипятим еще 5-7 минут и закатываем.

Отличие этого рецепта состоит в том, что не требуется ожидать, пока салат настоится и пустит сок. После смешивания всех ингредиентов можно сразу накладывать в банки, стерилизовать и закатывать.

Ингредиенты:

  • Огурцы 2.5 кг.
  • Сухая горчица 1.5 столовых ложки
  • Чеснок 1 головка
  • Уксус 1 стакан
  • Масло растительное 1 стакан
  • Соль по вкусу
  • Сахар 1 стакан

Приготовление:

Чистые огурцы нарезаем кружочками. К огурцам добавляем горчицу, масло, соль, сахар, уксус и давим чеснок на чесночнице. Перемешиваем хорошенько и наполняем в приготовленные банки. Ставим банки в емкость и стерилизуем после закипания 15 минут.

Хрустящие и вкусные огурчики с горчицей, которые порадуют зимой всю семью.

Ингредиенты:

  • Огурцы 4.5 кг.
  • Сухая горчица 1 столовая ложка
  • Чеснок 1-2 головки
  • Уксус 250 мл
  • Масло растительное 250 мл
  • Соль 100 грамм
  • Сахар 250 грамм
  • Перец молотый 2 столовые ложки
  • Семена горчицы по желанию

Приготовление:

Огурцы разрезаем вдоль на 4 части и складываем в емкость. Добавляем к ним соль, сахар, масло, уксус, горчицу, перец и давим или режим чеснок. Перемешиваем и оставляем на некоторое время пока огурцы не пустят сок. Банки с огурцами необходимо стерилизовать 10-15 минут после закипания.

Подробнее о том, как приготовить это салат, смотрите на видео:

Для любителей остренькой еды этот рецепт будет настоящей находкой. Наличие красного перца предает салату остроту, но в любом случае его количество можно регулировать.

Ингредиенты:

  • 4 кг огурцов
  • 1 стакан сахара
  • 1 стакан растительного масла
  • 1 стакан 9% уксуса
  • 2 столовые ложки соли
  • 2 ст. ложки сухой горчицы
  • 2 ст. ложки измельченного чеснока
  • пучок укропа
  • 2 ч. л черного молотого перца
  • 3 ч. л красного молотого перца

Приготовление:

Огурцы помыть, нарезать кружками и сложить все в кастрюлю. Режим укроп, чеснок давим чеснокодавилкой и добавляем вместе с остальными ингредиентами к огурцам. Аккуратно перемешиваем. Салат должен постоять 2-3 часа. За это время можно приготовить банки. Накладывать салат в банки можно с помощью большой ложки. Накрываем крышкой и стерилизуем 15 мин.

Для этого рецепта можно не брать отборные огурчики, так как все равно нужно разрезать их на длинные дольки. Если у огурцов будет толстая кожа, то следует ее удалить.

Ингредиенты:

  • 3 кг огурцов
  • 100 г сахара
  • 1 стакан растительного масла
  • 100 мл уксуса
  • 1 столовая ложка соли с горкой
  • 1\2 столовой ложки сухой горчицы
  • Примерно 1 головка чеснока
  • 1\2 столовой ложки черного молотого перца

Приготовление:

Чистые огурцы нарезаем вдоль дольками, но если огурцы мелкие, то достаточно разделить из на 4 части. Смешиваем огурцы с ингредиентами в любой последовательности и тщательно перемешиваем все. Оставляем все на 3-4 часа.

Раскладываем огурцы по банкам и заливаем их образовавшимся соком. Стерилизуем 5-7 минут после закипания.

Подробнее о том, как приготовить это салат, смотрите на видео:

Приготовьте данный салат на зиму и порадуйте своих близких вкусной закуской. Среди ингредиентов присутствуют зерна горчицы, но их можно и не добавлять. Все зависит от вкуса.

Ингредиенты:

  • На 7 банок емкостью 0,5 л:
  • Огурцы – 4 кг
  • Сахар – 1 стакан
  • Уксус 9% – 1 стакан
  • Масло растительное – 1 стакан
  • Перец молотый – 1 ст. ложка
  • Горчица сухая \в зернах – 1 ст. ложка
  • Соль – 0,5 стакана

Приготовление:

Огурцы разрезать на 4 части.

Добавить сахар, уксус, растительное масло, перец, горчицу, соль, перемешать и оставить на 6 часов. Разложить по поллитровым или литровым банкам. Залить соком Стерилизовать огурцы в сухой горчице 40 мин. Затем салат из огурцов с горчицей закатать.

Выбираем твердые огурцы среднего размера, которые при желании можно поместить в воду на 2-3 часа. Данная процедура придаст огурцам сочности.

Ингредиенты:

  • Огурцы 2 кг.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Пучок укропа
  • Зерна горчицы 2 столовые ложки
  • Чеснок 4 зубка
  • Уксус 0,5 стакана
  • Масло растительное 0,5 стакана
  • Соль 2 столовые ложки
  • Сахар 0,5 стакана
  • Перец горошком 6 шт.

Приготовление:

Разрезаем огурец пополам и нарезаем ломтики как на салат. Лук так же нарезается небольшими полукольцами и отправляется к огурцам. Морковь можно натереть на терке или нарезать мелкой соломкой. Затем нарезаем мелко укроп, давим чеснок и добавляем к огурцам. Пришло время добавить все остальное и перемешать. Салат оставляем под гнетом на 3 часа. При засыпании салата в банку необходимо периодически утрамбовывать его. После закипания кипятим еще 15 минут.

Подробнее о том, как приготовить это салат, смотрите на видео:

В этом рецепте можно не ждать пока салат пустит сок. На этот случай имеется рассол, которым огурцы заливаются.

Ингредиенты:

  • 4 кг огурцов
  • 1 ст. ложка сахара
  • 1 ст. ложка растительного масла
  • 1 ст. ложка уксуса
  • 1 ст. ложки соли
  • 2 ст. ложки сухой горчицы
  • 2 ст. ложки измельченного чеснока (4 зубка)
  • 2 ч. л черного молотого перца
  • 1 ч. л красного молотого перца

Рассол на 4 литра воды:

  • 1 ст. ложка соли
  • 1.5 ст. ложка сахара
  • 1.5 ч. ложки лимонной кислоты

Приготовление:

Огурцы можно нарезать как угодно и сложить в емкость, в которой будет хорошо перемешивать со всеми другими составляющими. Рассол готовится очень легко, так как достаточно просто смешать все части. Аккуратно перемешав, раскладываем по литровым банкам, добавляем рассол и стерилизуем 20 мин.

Для приготовления данного салата потребуется специальный рефленный нож, которым очень часто делают картошку фри. Форма огурцов будет очень оригинальной и такой салат не стыдно будет подать на стол перед гостями.

Ингредиенты:

  • Огурцы 3 кг.
  • Сухая горчица 2 столовых ложки
  • Чеснок 1головка
  • Уксус 250 мл
  • Масло растительное 200 мл
  • Соль 100 грамм
  • Сахар 200 грамм
  • Перец молотый 1 столовая ложка

Приготовление:

Мытые огурцы нарезаем специальным ножом и складываем в большую кастрюлю. Далее кладем в кастрюлю все ингредиенты в любой последовательности и перемешиваем. Оставляем салат на 15 мин, а затем накладываем в банки. Стерилизуем 20 мин.

Подробнее о том, как приготовить это салат, смотрите на видео:

Вкусный ароматный салата из огурцов на зиму. Такой салат сочетает в себе несколько ингредиентов, благодаря чему получается неповторимый вкус.

Ингредиенты:

  • огурцы – 4 кг
  • лук репчатый – 1 шт.
  • чеснок – 1 головка
  • укроп свежий – 1 пучок
  • морковь – 1-2 шт.
  • лист лавровый – 4 шт.
  • перец черный горошком – 6 шт.
  • горчица сухая – 4 ст. л.
  • соль -4 ст. л.
  • сахар-песок – 1 ст.
  • уксус 9%-ный – 1 ст.
  • масло подсолнечное – 1 ст.

Приготовление:

Берем огурцы среднего размера и хорошего качества. Огурцы нарезаем соломкой или кружочками, но не слишком тонко. Складывать будем все в кастрюлю. Лук нарезаем полукольцами, чеснок пропускаем через чесночницу и кладем в кастрюлю. Морковь можно резать соломкой или натереть на терке. После того как смешаем все ингредиенты хорошо перемешиваем и оставляем салат с гнетом на ночь. Когда вода закипит, убавляем огонь и стерилизуем 30 минут

Данный салатик получается очень вкусным и красивым. Присутствующая в нем морковка делает его праздничным и аппетитным.

Ингредиенты:

  • 4 кг огурцов
  • 1 репчатый лук
  • 1 головка чеснока
  • 1-2 моркови
  • Лавровый лист
  • 4 ст ложки соли
  • 6 шт черного перца горошком
  • 4 ст ложки горчичного порошка
  • 1 стакан сахара
  • 1 стакан уксуса
  • 1 стакан подсолнечного масла
  • Пучок укропа

Приготовление:

Огурцы нарезаем соломкой или кружочками, но не сильно тонко. Пропускаем чеснок через чесночницу, режим лук полукольцами, морковь трем на терку и все засыпаем в огурцы. Все остальное так же отправляем к огурцам. Стерилизуем салат 25-30 мин.

Подробнее о том, как приготовить это салат, смотрите на видео:

Огурцы по этому рецепту получаются чуть сладковатые, но при этом остренькие и хрустящие. Для этого понадобятся только прямые и не толстые огурцы.

Ингредиенты:

  • 1 кг огурцов
  • 3 зубчика чеснока
  • 0,5 ч ложки горчичного порошка
  • щепотка молотого чёрного перца
  • 1 ч ложка без верха сахара
  • 1,8мл 70% уксуса
  • 55 мл воды
  • 3/4 ст ложки соли
  • 4 ст ложки рафинированного подсолнечного масла
  • 0,5 ст ложки порезанного укропа

Приготовление:

Огурцы помыть и порезать вдоль плода пластинками толщиной примерно 1-1,5мм. Положить нарезанные пластины в большую ёмкость. Туда же чеснок, укроп, соль, перец, горчицу, сахар. Вливаем уксус, воду и масло. Перемешиваем и оставляем на 2 часа. Накладываем в банки и кипятим 20 мин.

Пикантные огурчики с горчицей – это отличный вариант салата, когда холодной зимой хочется побаловать себя любимыми овощами.

Ингредиенты:

  • Огурцы 3 кг
  • Уксус 250 мл
  • Сахар 350 г
  • Вода кипяченая 1 л
  • Соль 2 л
  • Горчица 180 мл

Приготовление:

Огурцы моем и замачиваем на несколько часов в воде. Затем нарезаем кружочками и добавляем туда соль и жидкую горчицу. После этого вливаем уксус, воду и сахар, перемешиваем. Накрываем емкость и оставляем на ночь. Маринад сливаем в отдельную емкость, которую ставим на огонь и доводим до кипения. Разложенные по банкам огурцы заливаем кипящим маринадом и закатываем.

Подробнее о том, как приготовить это салат, смотрите на видео:

Если хотите открыть зимой вкусную и хрустящую закуску, то сделайте салат по этому рецепту. Огурчики, залитые горчичным маринадом, очень вкусные и понравятся всем вашим гостям.

Ингредиенты:

  • 2 кг огурцов
  • 1\2 стакана сахара
  • 1\2 подсолнечного масла
  • 1\2 стакана уксуса
  • 1 ст. л. соли
  • 1 ст. л. горчицы (порошок)
  • 5 зубков чеснока
  • пучок укропа
  • пол чайной ложки черного перца
  • пол чайной ложки красного перца

Приготовление:

Нам понадобятся уже чистые огурцы среднего размера, которые мы режим любым способом и складываем в кастрюлю. Далее добавляем туда все наши ингредиенты, порезанный укроп и натертый чеснок. Перемешиваем и желательно оставляем салат до тех пора пока огурцы не пустят сок. Так как огурцы у нас маленькие, то и банки можно взять объемом 0,5 л. Погружаем банки в кастрюлю с водой и стерилизуем 10 мин. после того как вода закипит.

  • На 4 кг свежих огурцов берется:
  • 1 стакан сахара,
  • 1 стакан растительного масла,
  • 1 стакан 9% уксуса,
  • 2 столовые ложки соли,
  • 2 ст. ложки столовой горчицы в виде порошка,
  • 2 ст. ложки измельченного чеснока,
  • 2 ст. ложки свежего укропа
  • 1 ч. л черного молотого перца
  • 1 ч. л красного молотого перца

Процесс приготовления:

Начинаем подготавливать огурцы для салата на зиму. Сорт огурцов должен быть для засолки, с пупырышками. Огурцы помыть, нарезать кружками толщиной 0.5 см. Сложить их в какую-нибудь емкость, это может быть кастрюля, глубокая чашка или тазик. Главное, чтобы поверхность посуды не окислялась.

Зелень свежего укропа сполоснуть водой, стряхнуть ее и порезать. Чеснок очистить и измельчить чеснокодавилкой или теркой.

Добавить к салату из огурцов измельченную зелень, чеснок, перец красный и черный, соль, сахар и сухую горчицу. Заправить заготовку для салата уксусом и растительным маслом. Аккуратно перемешать.

Должны постоять три часа.

За это время подготовить банки для консервирования салата на зиму. 0.5 -0.7 л – самый оптимальный объем. Открыл и съел.

Помыть банки под огурчики содой, ополоснуть водой и простерилизовать любым удобным для вас способом: в мультиварке, пароварке, при помощи чайника или духовки.

Затем маринованные огурцы в горчичной заливке нужно разложить по банкам. Банки с салатом поставить в кастрюлю, выстелив предварительно дно хлопчатобумажным полотенцем или силиконовым ковриком. Банки прикрыть крышками для закруток.

По плечики налить воду и стерилизовать маринованный салат из огурцов с горчицей 15 минут момента закипания.

После завершения процесса стерилизации осторожно достать салат из кастрюли и закрыть под ключ (или винтовыми крышками).

Салат остудить в перевернутом состоянии, укутав пледом или одеялом.

От горчицы заливка в огурцах получается мутной, так и должно быть. Как раз на фото это видно. Поверьте, зимняя заготовка – стоящая вашего внимания! Как раз начинает созревать урожай грунтовых огурцов, посаженных второй раз в середине лета.

Огурцы на зиму с французской горчицей

Даже если вы уже заготовили огурцы на зиму, стоит испробовать еще несколько вариантов этого популярного засолочного овоща. Предлагаем вашему вниманию удачный рецепт огурцов на зиму с французской горчицей, вкус и хрустящие качества которых понравятся вам и вашим гостям.

Маринованные огурцы с французской горчицей предлагается заготавливать способом со стерилизацией. В результате маринования огурцы в горчичной заливке приобретут пикантный пряный вкус. Огурцы, заготовленные в такой способ могут использоваться как самостоятельная закуска на вечеринках, в дополнение ко вторым блюдам и гарнирам, на бутербродах.

Ингредиенты примерно для 5 банок емкостью 900 мл:

  • огурцы – около 2,5 кг

Для заливки:

  • вода – 1,2 л
  • уксус 9% – 300 мл
  • сахар – 1 стакан с горкой
  • соль (лучше гималайская) – 3 ст. ложки
  • французская горчица – 6 ст. ложек

Специи:

  • душистый перец – 10 шт.
  • семена горчицы – 2 и ½ ч. ложки
  • черный перец в зернах – 25 шт.
  • чеснок – 5 зубчиков
  • корень хрена – кусочек около 10 см
  • зонтики укропа – 5 шт.

Огурцы на зиму с французской горчицей. Приготовление:

  1. Огурцы, предназначенные для заготовки, вымойте, а затем замочите в холодной воде на 4-6 часов, а то и на ночь со сменой воды 1-2 раза. Такие водные процедуры придадут огурцам хрустящие свойства.
  2. После замачивания каждый огурец разрежьте вдоль на осьмушки. Меньшие особи можете разрезать на четвертинки, а то и половинки. Вымойте, ошпарьте и обсушите банки, в которых планируете мариновать огурцы. 
  3. В каждую банку на дно положите 2 зерна душистого перца, ½ ч. ложки семян горчицы, 5 зерен черного перца, очищенный зубчик чеснока (можете разрезать на 2 дольки), кусочек корня хрена около 2 см (можете разрезать пополам), зонтик укропа. Заполните банки с пряностями и специями на дне ломтиками огурцов.
  4. Приготовьте маринадную заливку. В кастрюлю налейте воду, добавьте уксус, сахар, соль и французскую горчицу. Перемешайте все вместе. Полученной холодной заливкой заполните банки с огурцами, накройте крышками.
  5. Поставьте банки в кастрюлю с застеленной плотной тканью на дне, залейте воду на ¾ высоты, поставьте кастрюлю на огонь и стерилизуйте банки 10 минут при слабом кипении с момента закипания воды.
  6. Затем плотно укупорьте банки или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания. Огурцы в французской горчице можно хранить при комнатной температуре в темной кладовке. Открытую банку с огурцами перенесите в холодильник до использования.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!


Студия фитодизайна «Флорен» занимается разработкой и монтажом зеленых стен из мха. Благодаря своей эластичности, гибкости стабилизированный мох – идеальный материал для создания экологичной стены в совершенно любом помещении. 

Хрустящие огурцы с горчицей на зиму

Горчица в качестве добавки в овощные соления приобретает все большую популярность благодаря пикантному вкусу получаемой заготовки. Предлагаем вашему вниманию интересный рецепт огурцов с горчицей на зиму, которые здорово разнообразят и дополнят ваше зимнее меню аппетитной хрустящей вкуснятиной.

Заготовку огурцов с горчицей предполагается производить способом стерилизации. Консервированные в горчице замечательные огурчики можно использовать как самостоятельную закуску, в дополнение к гарнирам и мясным блюдам, просто к горячей картошечке или на бутерброды. Были бы огурцы – применение им найдется.

Ингредиенты на 3 банки емкостью 1 л:

  • небольшие огурцы – около 2 кг 

В каждую банку на дно:

  • лавровый лист – 1 шт.
  • перец душистый в зернах – 2-3 шт.
  • укроп с зонтиками – 1 веточка

Для маринада:

  • вода – 5 стаканов
  • уксус 9% – 1 стакан
  • сахар – 1 стакан
  • соль – 3 ст. ложки
  • горчица (паста) – 5 ст. ложек

Огурцы с горчицей. Приготовление:

  1. Хорошо вымойте банки, стерилизуйте их удобным для вас способом. Крышки прокипятите. На дно каждой банки уложите лавровый лист, веточку укропа, душистый перец в зернах.
  2. Небольшие огурчики вымойте. Для придания им больших хрустящих свойств можете предварительно замочить на несколько часов в холодной соде (4-6 часов).
  3. Нарежьте подготовленные огурцы вдоль на половинки или обрежьте только кончики с обеих сторон – по вашему желанию. Уложите нарезанные огурцы в банки с пряностями на дне.
  4. Приготовьте маринад. Для этого налейте в кастрюлю воду, добавьте все ингредиенты по списку, поставьте на огонь, доведите до кипения и на слабом огне варите несколько минут, чтобы растворились кристаллы соли и сахара.
  5. Слегка остывшим маринадом залейте огурцы в банках, накройте крышками, поставьте в кастрюлю, выстеленную плотной тканью на дне, залейте водой (лучше тёплой) на ¾ высоты банки.
  6. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите воду до кипения и стерилизуйте огурцы 10 минут с момента закипания при слабом кипении. Затем плотно укупорьте банки или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания.
  7. Остывшие банки огурцов с горчицей уберите на хранение в кладовку с комнатной температурой без попадания прямых солнечных лучей.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Хрустящее маринование на зиму с горчицей. Маринование огурцов горчицей на зиму

Салат из огурцов с горчицей на зиму – отличная закуска и оригинальное дополнение к гарниру. Холодной зимой всегда не хватает свежих овощей. Вы, конечно, можете купить огурцы в супермаркете, но вкусовые качества их не доставят удовольствия. Если зимой открыть салат из огурцов с горчицей, можно в полной мере насладиться вкусом, который напомнит вам летний салат.

Салат из огурцов с горчицей на зиму имеет еще одно преимущество – это простота и удобство приготовления. По этому рецепту не нужно проходить много этапов приготовления или покупать специальные и дорогие ингредиенты.

Благодаря множеству различных рецептов, каждому понравится какой-нибудь горчичный салат из огурцов на зиму.

Самое главное в консервировании – это то, что лучше не лениться и стерилизовать банки паром.

Как приготовить салат из огурцов с горчицей на зиму – 15 разновидностей

Огурцы по этому рецепту получаются сладкими и хрустящими, а ароматный запах придают чеснок и смесь перцев.Используемые в рецепте травы – отличное дополнение к ломтикам огурца.

Состав:

  • Огурцы (маленькие) 4 кг.
  • Пучок петрушки большой
  • Горчица французская 160 г.
  • Чеснок 3-4 головки
  • Уксус 1 стакан
  • Растительное масло 1 стакан
  • Соль 80 г.
  • Сахар 1 стакан
  • Смесь молотого перца (по вкусу)

Подготовка:

Огурцы хорошо промыть, разрезать вдоль на четвертинки.

Лучше сразу все переложить в большую емкость, чтобы лучше перемешалось.

Зелень вымыть и обсушить, затем измельчить и отправить к огурцам.

Чеснок очищаем и мелко нарезаем, а потом отправляем к огурцам. Посолить, добавить уксус, растительное масло, сахар, горчицу и перец.

Хорошо перемешать и оставить настаиваться в теплой комнате на 3-4 часа, периодически помешивая.

Особенность этого рецепта в том, что в салат можно брать отросшие огурцы, не пригодные для другой консервации. Главное – очистить кожицу и удалить косточки.

Состав:

  • Огурцы 1 кг (очищенные)
  • Пучок укропа
  • Сухая горчица 1/2 столовой ложки
  • Чеснок 1 головка
  • Уксус 100 мл
  • Масло растительное 100 мл
  • Соль 1/2 столовой ложки
  • Сахар 1 столовая ложка
  • Перец горошек и лавровый лист

Подготовка:

Помойте огурцы и зелень.Срежьте толстую и грубую кожицу. При необходимости можно получить чайной ложкой крупные семена. Огурец нарезать кусочками и переложить в емкость. Затем добавить лавровый лист, перец и мелко нарезанный чеснок. Укроп можно добавлять в огурцы вместе с семенами. Перемешать и оставить на 2-3 часа. Затем ставим на слабый огонь и доводим до кипения, помешивая. Варим еще 5-7 минут и закатываем.

Отличие этого рецепта в том, что вам не нужно ждать, пока салат настаивается и выливается сок.Смешав все ингредиенты, можно сразу разложить по банкам, стерилизовать и закатать.

Состав:

  • Огурцы 2,5 кг.
  • Горчица сухая 1,5 столовых ложки
  • Чеснок 1 головка
  • Уксус 1 стакан
  • Растительное масло 1 стакан
  • Соль по вкусу
  • Сахар 1 стакан

Подготовка:

Чистые огурцы нарезать кружочками. К огурцам добавить горчицу, масло, соль, сахар, уксус и растереть чеснок.Хорошо перемешайте и разлейте по подготовленным банкам. Банки складываем в емкость и стерилизуем после закипания 15 минут.

Хрустящие и вкусные огурцы с горчицей, которые зимой порадуют всю семью.

Состав:

  • Огурцы 4,5 кг.
  • Горчица сухая 1 столовая ложка
  • Чеснок 1-2 головки
  • Уксус 250 мл
  • Масло растительное 250 мл
  • Соль 100 грамм
  • Сахар 250 грамм
  • Перец молотый 2 столовые ложки
  • Семена горчицы по желанию

Подготовка:

Огурцы разрезать вдоль на 4 части и переложить в емкость. Добавить к ним соль, сахар, масло, уксус, горчицу, перец и измельчить или порезать. Перемешать и оставить на некоторое время, пока из огурцов не потечет сок. Банки с огурцами необходимо простерилизовать через 10-15 минут после закипания.

Подробнее о том, как приготовить этот салат, смотрите в видео:

Для любителей острой пищи этот рецепт станет настоящей находкой … Присутствие красного перца делает салат пикантным, но в любом случае его количество можно регулировать.

Состав:

  • Огурцы 4 кг
  • 1 стакан сахара
  • 1 стакан растительного масла
  • 1 стакан 9% уксуса
  • 2 столовые ложки соли
  • 2 ст.горчица сухая
  • 2 ст. измельченный чеснок
  • пучок укропа
  • 2 ч.л. молотого черного перца
  • 3 ч.л. молотого красного перца

Подготовка:

Огурцы вымыть, нарезать кружочками и переложить в кастрюлю. Режим укроп, чеснок прижать чесночным прессом и добавить вместе с остальными ингредиентами к огурцам. Осторожно перемешайте. Салат должен постоять 2-3 часа. За это время можно приготовить консервные банки.Вы можете класть салат в банки с помощью большой ложки. Накройте крышкой и стерилизуйте 15 минут.

Для этого рецепта не нужно брать отобранные огурцы, так как их еще нужно нарезать длинными дольками. Если у огурцов толстая кожица, снимите ее.

Состав:

  • 3 кг огурцов
  • 100 г сахара
  • 1 стакан растительного масла
  • 100 мл уксуса
  • 1 столовая ложка соли с горкой
  • 1/2 столовой ложки сухой горчицы
  • Около 1 головки чеснока
  • 1/2 столовой ложки черного молотого перца

Подготовка:

Чистые огурцы нарезать дольками, но если огурцы небольшие, то их достаточно разделить на 4 части.Смешиваем огурцы с ингредиентами в любом порядке и все тщательно перемешиваем. Оставляем все на 3-4 часа.

Огурцы складываем в банки и заливаем получившимся соком. После закипания стерилизовать 5-7 минут.

Подробнее о том, как приготовить этот салат, смотрите в видео:

Приготовьте этот салат на зиму и порадуйте своих близких вкусной закуской … Среди ингредиентов есть семена горчицы, но добавлять их не нужно.Все зависит от вкуса.

Состав:

  • На 7 банок емкостью 0,5 л:
  • Огурцы – 4 кг
  • Сахар – 1 стакан
  • Уксус 9% – 1 стакан
  • Масло растительное – 1 стакан
  • Перец молотый – 1 ст. ложка
  • Горчица сухая \ цельные бобы – 1 ст. ложка
  • Соль – 0,5 стакана

Подготовка:

Огурцы порезать на 4 части.

Добавить сахар, уксус, масло растительное, перец, горчицу, соль, перемешать и оставить на 6 часов. Разделите на поллитровые или литровые банки. Покрыть соком. Стерилизовать огурцы в сухой горчице 40 мин. Затем обвалять салат из огурцов горчицей.

Выбираем твердые огурцы среднего размера, которые при желании можно поставить в воду на 2-3 часа. Такая процедура добавит огурцам сочности.

Состав:

  • Огурцы 2 кг.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Пучок укропа
  • Семена горчицы 2 столовые ложки
  • Чеснок 4 зубчика
  • Уксус 0,5 стакана
  • Масло растительное 0,5 стакана
  • Соль 2 столовые ложки
  • Сахар 0,5 стакана
  • Перец горошек 6 шт.

Подготовка:

Разрежьте огурец пополам и нарежьте как салат. Лук также нарезаем небольшими полукольцами и отправляем к огурцам.Морковь можно натереть на терке или нарезать небольшой соломкой. Затем мелко нарезать укроп, раздавить чеснок и добавить к огурцам. Пора добавить все остальное и перемешать. Оставляем салат под гнетом на 3 часа. Переливая салат в банку, необходимо периодически его утрамбовывать. После закипания проварить еще 15 минут.

Подробнее о том, как приготовить этот салат, смотрите в видео:

В этом рецепте вам не нужно ждать, пока салат остынет. На этот случай есть рассол, которым заливаются огурцы.

Состав:

  • Огурцы 4 кг
  • 1 ст. ложка сахара
  • 1 ст. ложка растительного масла
  • 1 ст. ложка уксуса
  • 1 ст. ложки соли
  • 2 ст. горчица сухая
  • 2 ст. измельченный чеснок (4 зубчика)
  • 2 ч.л. молотого черного перца
  • 1 чайная ложка красного молотого перца

Рассол на 4 литра воды:

  • 1 ст.ложка соли
  • 1,5 ст. ложка сахара
  • 1,5 ч.л. лимонной кислоты

Подготовка:

Огурцы можно нарезать как угодно и положить в емкость, в которой они будут хорошо смешиваться со всеми остальными ингредиентами. Рассол приготовить очень легко, достаточно просто перемешать все части. Аккуратно перемешать, разложить по литровым банкам, залить рассолом и стерилизовать 20 минут.

Для приготовления этого салата вам понадобится специальный рифленый нож, который очень часто используется для приготовления картофеля фри. Форма огурцов будет очень оригинальной и такой салат не будет стыдно подать на стол перед гостями.

Состав:

  • Огурцы 3 кг.
  • Горчица сухая 2 столовые ложки
  • Чеснок 1 головка
  • Уксус 250 мл
  • Масло растительное 200 мл
  • Соль 100 грамм
  • Сахар 200 грамм
  • Перец молотый 1 столовая ложка

Подготовка:

Промытые огурцы нарезать специальным ножом и переложить в большую кастрюлю.Далее выложите все ингредиенты в кастрюлю в любом порядке и перемешайте. Оставить салат на 15 минут, а затем разлить по банкам. Стерилизовать 20 минут.

Подробнее о том, как приготовить этот салат, смотрите в видео:

Вкусный ароматный салат из огурцов на зиму. Этот салат сочетает в себе несколько ингредиентов, в результате чего получается неповторимый вкус.

Состав:

  • огурцы – 4 кг
  • лук репчатый – 1 шт.
  • чеснок – 1 головка
  • Укроп свежий – 1 пучок
  • морковь – 1-2 шт.
  • лавровый лист – 4 шт.
  • горошины черного перца – 6 шт.
  • горчица сухая – 4 ст. л.
  • соль -4 ст. л.
  • сахарный песок – 1 ст.
  • уксус 9% – 1 ст.
  • масло подсолнечное – 1 ст.

Подготовка:

Берем огурцы среднего размера и хорошего качества. Огурцы нарезать соломкой или дольками, но не слишком тонко.Сложим все в кастрюлю. Лук нарезать полукольцами, чеснок пропустить через чеснок и переложить в кастрюлю. Морковь можно нарезать соломкой или натереть на терке. Смешав все ингредиенты, хорошо перемешайте и оставьте салат с гнетом на ночь. Когда вода закипит, убавьте огонь и стерилизуйте 30 минут

Салат получается очень вкусным и красивым. Присутствующая в нем морковь делает его праздничным и аппетитным.

Состав:

  • Огурцы 4 кг
  • 1 луковица
  • 1 головка чеснока
  • 1-2 моркови
  • Лавровый лист
  • 4 столовые ложки соли
  • 6 шт. Горошин черного перца
  • 4 столовые ложки горчичного порошка
  • 1 стакан сахара
  • 1 стакан уксуса
  • 1 стакан подсолнечного масла
  • Пучок укропа

Подготовка:

Огурцы нарезать соломкой или кружочками, но не очень тонко.Пропускаем чеснок через чеснок, лук режим полукольцами, по три моркови на терку и всыпаем все в огурцы. Все остальное тоже отправляем в огурцы. Стерилизуем салат 25-30 минут.

Подробнее о том, как приготовить этот салат, смотрите в видео:

Огурцы по этому рецепту слегка сладкие, но в то же время пряные и хрустящие. Для этого понадобятся только прямые и не толстые огурцы.

Состав:

  • 1 кг огурцов
  • 3 зубчика чеснока
  • 0.5 чайных ложек горчичного порошка
  • щепотка молотого черного перца
  • 1 чайная ложка без сахара
  • 1,8 мл 70% уксуса
  • 55 мл воды
  • 3/4 столовой ложки соли
  • 4 столовые ложки подсолнечного рафинированного масла
  • 0,5 столовой ложки нарезанного укропа

Подготовка:

Вымойте огурцы и нарежьте их вдоль фруктов кусочками толщиной примерно 1-1,5 мм. Поместите нарезанные тарелки в большую емкость. Также есть чеснок, укроп, соль, перец, горчица, сахар.Влейте уксус, воду и масло. Перемешать и оставить на 2 часа. Разложить по банкам и варить 20 минут.

Острые огурцы с горчицей – отличный вариант салата в холодную зиму. Хочу побаловать себя любимыми овощами.

Состав:

  • Огурцы 3 кг
  • Уксус 250 мл
  • Сахар 350 г
  • Вода кипяченая 1 л
  • Соль 2 л
  • Горчица 180 мл

Подготовка:

Огурцы вымыть и замочить на несколько часов в воде.Затем нарезать кружочками и добавить туда соль и жидкую горчицу. После вливаем уксус, воду и сахар, перемешиваем. Накройте емкость и оставьте на ночь. Переливаем маринад в отдельную емкость, которую ставим на огонь и доводим до кипения. Разложенные по банкам огурцы залить кипящим маринадом и закатать.

Подробнее о том, как приготовить этот салат, смотрите в видео:

Если вы хотите зимой приготовить вкусную и хрустящую закуску, то приготовьте салат по этому рецепту. Огурцы, залитые горчичным маринадом, очень вкусны и порадуют всех ваших гостей.

Состав:

  • 2 кг огурцов
  • 1/2 стакана сахара
  • 1/2 подсолнечного масла
  • 1/2 стакана уксуса
  • 1 ст. л. соль
  • 1 ст. л. горчица (порошок)
  • 5 зубчиков чеснока
  • пучок укропа
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 1/2 чайной ложки красного перца

Подготовка:

Нам нужны уже чистые огурцы среднего размера, которые модифицируем любым способом и кладем в кастрюлю.Далее добавляем туда все наши ингредиенты, измельченный укроп и тертый чеснок. Перемешать и желательно оставить салат, пока огурцы не пустят сок. Поскольку наши огурцы небольшие, можно брать банки объемом 0,5 литра. Опускаем банки в кастрюлю с водой и стерилизуем 10 минут. после того, как вода закипит.

Если вы любите маринованные огурцы, попробуйте приготовить их на зиму с горчицей. Такую заготовку можно подавать с любым гарниром из круп или макарон, отварными овощами … Маринованные огурцы отлично дополнят запеченное мясо или рыбу, подойдут к маринадам или другим горячим блюдам.Горчица придаст овощам пикантный аромат, без которого их вкус был бы не таким ярким. Консервация готовится за 30 минут, но если вы планируете хранить ее при комнатной температуре, то лучше всего трижды залить огурцы по банкам, используя маринад при последней заливке, чтобы овощи хорошо пропарились изнутри.

Состав

Вам понадобится 4 банки по 0,5 л каждая:

  • 1 кг мелких огурцов
  • 1 головка чеснока
  • 16-20 горошин черного перца
  • 4 ч.л. сухой горчицы (порошок)
  • 4 ст.л. уксус 9%
  • 700 мл воды
  • 2 ст. л. топлесс соль
  • 4 гвоздики
  • 8 горошин душистого перца
  • листья дуба или хрена, вишни или смородины

Препарат

1. Заранее вскипятить воду в чайнике. В кастрюле сразу соедините основные ингредиенты: сухую горчицу, соль, черный и душистый перец горошком, гвоздику.

2. Залейте воду и поставьте на плиту на минимальном огне. Емкость крышкой закрывать не будем – горчица будет выделять пену, которая может выйти за края емкости.

3. Вымойте листья дуба или хрена, благодаря им огурцы останутся хрустящими. Также промоем листья вишни или смородины, что придаст заготовке собственный аромат. Выложите их на дно вымытых чистых банок.

4. Свежие огурцы тщательно промыть, удаляя пыль, грязь и колючки с поверхности овощей. Втыкаем плоды в банки максимально плотно, не срезая с них хвостики. Желательно выбирать небольшие огурцы, если банок 0.5 литров. Но в емкости объемом 1 литр можно покупать овощи побольше.

5. Очистите зубчики чеснока, промойте и нарежьте прямо в банки. Налейте кипяток из чайника, подставляя под каждую емкость кончик ножа или что-то еще, чтобы баночка не лопнула от перепада температур. Накрыть жестяными крышками и готовить на пару 10 минут.

6. Закройте кувшин крышкой и слейте теплую воду. В этот момент рассол в сковороде закипит.

Огурцы прочно заняли свое место на нашем столе.Салаты, соленья, окрошка немыслимы без свежего ароматного огурца. А сколько существует рецептов приготовления хрустящих огурцов на зиму! Опытные хозяйки знают, что все, что мы готовим летом, порадует нас холодным зимним днем.

Консервированные или маринованные огурцы, ароматные, пахнущие чесноком и вишневыми листьями, аппетитно хрустящие зубами – мечта каждой хозяйки.

Еще в 18 веке бережливые хозяйки солили огурцы в бочках на зиму.У каждой хозяйки был свой секретный рецепт, унаследованный от мамы или бабушки. Овощи в бочках сохраняли свои вкусовые качества до конца Великого поста. В маринады обязательно добавляли вишню, смородину и листья дуба, хрен и чеснок.

Сегодня заготавливаем огурцы на зиму в банках, и чтобы они были действительно вкусными, у нас есть свои маленькие секреты, которыми мы с вами поделимся.

Для закатки нужно выбирать молодые огурцы с тонкой кожицей, темно-зеленого цвета с прыщиками.В идеале, если можно подобрать их по размеру, не более 8 см в длину. Конечно, лучшее – это овощи, собранные на вашем участке, но если их нет, то при покупке огурцов на рынке будьте осторожны.

Перед тем, как приступить к обработке овощей, их необходимо замочить. Сложите в большую емкость, залейте холодной водой и оставьте не менее 8 часов. Помните, что чем холоднее вода, тем аппетитнее будут огурцы, поэтому не поленитесь и несколько раз смените воду.

Будьте осторожны в выборе специй и зелени: укроп и петрушку, если они предусмотрены в рецепте, срезать и, несколько раз промыть холодной водой, пустить.Не стоит увлекаться чесноком, если его переложить, то хрустящий эффект исчезнет.

Выбирая рецепт, по которому вы будете готовить овощи на зиму, учитывайте вкусовые предпочтения и пожелания домочадцев. Консервированные огурцы с уксусом и лимонной кислотой без стерилизации, трехкратным горячим заливанием, а также кабачки, кабачки и помидоры. Корнишоны залить томатным соком, приготовить лечо с огурцами и вкусный салат из измельченных огурцов с луком.

Сегодня предлагаем вашему вниманию рецепт маринованных огурцов с горчичным порошком на зиму. Горчичные огурцы обладают пикантным вкусом, они хрустящие, твердые и очень аппетитные.

Вкусно Огурцы на зиму

Ингредиенты на двухлитровые банки:

  • Огурцы свежие – 2 кг,
  • Масло растительное рафинированное – 100 мл,
  • Горчица сухая – полторы чайной ложки
  • Петрушка – 1 пучок
  • Соль – 1,5 столовых ложки
  • Сахар – 180 г
  • Уксус столовый 9% – 80 мл,
  • Перец черный молотый – 0.5 чайных ложек


Как сварить горчично маринованные огурцы в банках на зиму

Промытые и замоченные огурцы разрезаем вдоль на четыре части.

Петрушку промыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой и мелко нарезать. Влейте уксус в растительное масло, добавьте туда соль, сахар, перец и сухую горчицу, все тщательно перемешайте.

Налейте маринад в большую чашку (желательно эмалированную) и выложите огурцы.Стараемся, чтобы маринад полностью покрыл овощи. Уезжаем на 3 часа.

Готовим двухлитровые банки: промыть пищевой содой, сполоснуть, дать стечь воде. Огурцы выложить в банки «стоя».

Равномерно распределяем маринад с выделившимся из овощей соком по банкам.

Пастеризуем обычным способом. В кастрюлю с широким дном стелите несколько слоев марли или мягкой ткани, поставьте банки с заготовкой, залейте водой подвесы банок, накройте их железными крышками и прокипятите 20 минут.

Банки достаем из воды, закатываем и ставим на крышку. Заворачиваем в одеяло и оставляем полностью остыть на 48 часов.

Вкусные пряные огурцы в горчице на зиму в банках готовы. Спрячьте их в кладовой и пусть зимой радуют вас. Приятного аппетита!

Первые впечатления от горчичных огурцов: острее, чем просто чеснок, слегка сладковато и пряно с дерзким хрустом. Наш корыстный интерес зимой – всегда иметь под рукой легкие хрустящие закуски.Он позволяет заморозить червя и утолить капризное чувство голода без лишних калорий. Для этого отлично подойдут все острые, низкокалорийные овощи с кислинкой.

А как же легко готовить! Четкие добавки и главный герой в элегантной нарезке, которая отнимает от силы 15 минут, даже когда овощей много. Овощи маринуют без нашего участия. Остается только разложить по банкам и ненадолго простерилизовать.

Быстро, вкусно, необычно – без экзотики и лишних затрат.Одним словом, суперпрепарат для каждой семьи.

Быстрая навигация по статье:

Как приготовить горчичные огурцы на зиму

Нам понадобится:

  • Огурцы – 4 кг
  • Сахар – 1 стакан
  • Масло растительное без запаха – 1 стакан
  • Уксус столовый 9% – 1 стакан
  • Соль ( каменная, без примесей) – 3 ст. ложки
  • Горчица (порошок) – 1 ст. ложка
  • Чеснок (мелко нарезанный или через пресс) – 2 ст.ложки
  • Перец черный (порошок) – 2 ч.л.

Дополнительно (по желанию на 1 банку):

  • Семена горчицы – 1/2 чайной ложки
  • Душистый перец горошком – 3 шт.
  • Лавровый лист (малый) – 1 шт.
  • Эстрагон (эстрагон), веточки свежие – 1 шт.

Важные детали:

  • Консервация – около 4,5 л.
  • Удобно использовать небольшие банки – от 500 мл до 1 л.
  • Купите черный перец и горчицу как можно более свежими.Дата изготовления указана на упаковке. Лучше в магазине, где больше шансов, что он не хранился на солнце. Это придаст нужную силу основным специям.
  • Любите добавлять мелко нарезанную зелень? Остановитесь на классике: укроп и / или петрушка по 2 ст. ложки.

1) Подготовка и маринование овощей.

Мои, но не очищающие огурцы. Отрежьте оба конца. В таком виде их желательно замочить в холодной воде не менее 1 часа.Это добавит сочности заготовке и гарантирует хрустящую корочку.

Огурцы нарезать пальцами. Вдоль овоща пополам, потом каждую половинку еще пополам. Получаются длинные четвертины, как на фото ниже.

Чеснок очистить и мелко нарезать. Или пропускаем через прессу.

Выбираем большую удобную емкость, в которой легко смешивать ингредиенты.

Закладываем огурцы «пальчиками» и добавляем все перечисленные в рецепте специи.


Еще раз вымыть и высушить руки, руками переделать огурцы и все добавки. Наша задача – залить каждый кусочек пряно-сладкой маслянистой смесью.


Пора набраться терпения, пока кусок замаринован. Дать кусочкам настояться 3 часа.

2) Разложите по банкам и залейте острым соком.

Если мы используем дополнительные специи, положите горох и веточки на дно стерильных банок.

При мариновании огурцы пропускают сок… Расфасовываем кусочки в банки и заливаем полученным соком каждую емкость.

Старайтесь складывать кусочки вертикально, но не бойтесь плотно утрамбовать овощи. Во время стерилизации они немного уменьшатся в размерах.


Когда все четвертинки разложены по банкам, добавьте в каждую сладко-пряный огуречный сок. Сначала долейте до половины объема, чтобы на каждую порцию хватило жидкости.


Добавьте остальной сок равномерно по второму кругу.

Обычно за 3 часа маринования выделяется много сока. Каждую банку достаточно заполнить почти до верха – примерно 2 см от края горлышка. Не волнуйтесь: небольшое количество воздуха не повлияет на вкус и качество шва.

Распределив весь сок, просто накрываем заготовки простерилизованными крышками.

3) Простерилизуйте и закройте заготовки.

Стерилизация проста. Вам понадобится большая кастрюля с водой, на дне – кухонное полотенце.Ставим сковороду на огонь. Банки помещаем внутрь так, чтобы вода доходила до вешалок.

Ждем пока закипит вода. Определите время стерилизации с момента закипания воды в кастрюле.

  • На 500-750 мл – 10-12 минут.
  • На 850-1 литр – до 20 минут.

Достаем и плотно закатываем любыми удобными крышками. Переверните швы вверх ногами, прикрывайте их и дайте остыть. Ставим на хранение в темный шкаф.Огурцы с горчицей на зиму хорошо хранятся при комнатной температуре до весны.


Фото рецепт так же прост, как и процесс сбора урожая. Попробуйте, не пожалеете!

Четыре важных момента

  1. Для ощутимой остроты понадобится горчичный порошок. Цельнозерновые продукты дадут только легкую пряную нотку и тонкий аромат. Не бойтесь переборщить! Этот рецепт обладает легкой остротой, и он понравится всем.
  2. Маринованные огурцы обеспечат идеальный хрустящий результат.Их различают по 2 характеристикам. От маленького до среднего размера, когда овощ уменьшен на ладони взрослого и неровности на коже.
  3. Если хотите нарезать кусочками, смело делайте эту заготовку. Единственный нюанс: не измельчайте, иначе овощи могут получиться слишком мягкими. Лучше всего нарезать кружками толщиной около 1 см.
  4. Обратите особое внимание на чистоту на этапе подготовки. Вымойте миску с пищевой содой, используйте чистый нож и снова вымойте руки перед перемешиванием.И обязательно накрывайте овощи при мариновании. Нет подходящей большой крышки? Возьмите свежее полотенце.

Огурцы нарезанные с горчицей очень ароматные и вкусные. Рецепт зимовки под железными крышками мне написала тетя, и я делюсь им с вами.
Несколько лет назад мы были в гостях у родственников. С огромной радостью вспоминаю, как мы ходили на ночную рыбалку, как ходили в горы к целебному источнику, но, помимо прочего, не могу забыть, как хорошо нас приняли.Дядя и тетя не знали, чем лучше нас порадовать, как сделать постель мягче и что приготовить вкуснее. К тому же тетя, надо сказать, отличная хозяйка: она с утра пекла домашний хлеб, делала сыр или творог и так целый день возилась у плиты, чтобы готовить, печь всякие лакомства.
Я уходил из дома с множеством новых и уже проверенных рецептов. вкусные блюда, которые с удовольствием и по сей день готовлю дома. И, кстати, этот рецепт нарезанных огурцов с горчицей тоже из этого списка.Мне эта закуска очень понравилась, она отлично сочеталась с любыми блюдами на столе. Огурцы обладают пряным и в то же время очень изысканным ароматом, умеренно соленым и пряным. А все потому, что у тети Оли очень удачный рецепт, а потому закуска имеет сбалансированный вкус.
Мне нравится, что для такой консервации можно брать огурцы абсолютно любой формы. По размеру и качеству откладывать не нужно, ведь нарезать их все равно нужно ломтиками. Но в базовый рецепт при желании можно добавить любые специи, например, хмель орегано или сунели, для придания огурцам новых вкусов.
Технология приготовления также классическая, поэтому опытную хозяйку она вряд ли напугает: нарезанные кружочками огурцы смешать со специями и специями, а затем оставить мариноваться на 3 часа. Огурцы выпустят сок, а мы разложим их по банкам, заправим маринадом, в котором они солились, и стерилизуем.
Прекрасно хранятся целый год в квартире на антресоли.
Выход – 4-5 банок по 500 мл.

– свежий маринованный огурец – 2 кг,
– чеснок (измельченный) – 1 столовая ложка,
– нейодированная каменная соль среднего помола – 50 г,
– столовый уксус (9%) – 100 мл,
– белый сахарный песок – 100 г,
– масло растительное рафинированное – 100 мл,
– перец черный молотый – 1 ч.л.,
– горчичный порошок – 1 ст.


Промытые огурцы протираем насухо и нарезаем дольками шириной 1-1,5 см.


Очищенный чеснок измельчить на терке.
В миску положить измельченные огурцы, измельченный чеснок, всыпать соль и сахарный песок. Смешайте и добавьте специи (молотый перец, горчичный порошок), а затем добавьте уксус и масло.


Дать огурцам замариноваться 3 часа.


Огурцы с горчицей перекладываем по чистым банкам, слегка придавливая ложкой, а сверху заливаем маринадом.
Стерилизуем закуску на водяной бане 5-8 минут.


Далее баночки заклеиваем под крышкой, накрываем одеялом, чтобы они дольше остывали.
Потом через пару дней переносим на место зимнего хранения.

Приятного аппетита!
И тоже очень хорошо получается

Рецепт солений с горчицей на зиму. Огурцы с горчицей на зиму: в банках, без стерилизации и с ней, без уксуса, рецепты с фото, видео.Соленья с горчицей на зиму

Как и обещал ранее, делюсь с читателями «Блокнота» рецептом хрустящих соленых или маринованных огурцов с горчицей моей бабушки. Она живет в Волгоградской области и, когда к ней приходят дети и внуки, они просят угостить их вкусными хрустящими бочкообразными огурцами и квашеной капустой.

Рецепт солений с горчицей на зиму

Для зимних заготовок принято писать все рецепты на большое количество ингредиентов, и чтобы их было удобно переводить на маленькие порции, вдруг кому-то захочется солить огурцы в эмалированной посуды мы будем придерживаться этого стандарта.

Лучше всего солевой раствор для огурцов 6-8%, то есть 600-800 г поваренной соли (каменной, не йодированной и не доп!) Берут на ведро холодной воды (лучше охлажденной кипяченой). или 60-80 г получается на 1 л соли А бабушка всегда делает раствор соли для огурца рассол для яйца, то есть кладет свежее промытое в соленую воду яйцо, как только яйцо начинает плавать, то хватит (даже если яйцо поднимается только на половину ведра).


Состав:

  • Огурцы свежие – 10 кг,
  • укроп с зонтиками – 400 г,
  • чеснок – 2 головки (это примерно 50 г),
  • лист вишни – 100 г (или столько же) ,
  • Корень хрена очищенный – 1 шт.(около 60 г),
  • при желании можно положить пару листьев хрена и 1 стручок острого перца,
  • 5 л рассола с солью (на 5 л воды 300-400 г соли),
  • 0,5 стакана сухой горчицы

Исходя из 10 кг огурцов, дан примерный расход специй и зелени, и вы сами решаете, сколько огурцов засолить.

Процесс приготовления:

Перед уборкой и засолкой огурцы любым способом их перебирают, промывают и замачивают на 5-6 часов в холодной воде, чтобы соленья были густыми, без морщин и пустот (от кривых огурцов не избавиться пустоты).

Солят огурцы с горчицей в деревянных бочках (кадках или кадках), в больших емкостях из нержавеющей стали, в эмалированном ведре или сковороде (можно использовать сковороду из нержавеющей стали), стеклянных банках (как в больших 10 л, так и в 5 или 3 литра).

На дно емкости укладывается слой листьев, на них слой утрамбованных огурцов, затем снова зелень и так до самого верха.

Посолила на зиму огурцы с горчицей в пятилитровой кастрюле и в банках

Горчицу можно налить на дно, а можно завязать узлом из ткани или марли, чтобы она не оседала на квашеная капуста, а рассол останется прозрачным.На вкус огурцов не повлияет то, как вы положите сухую горчицу.

Огурцы залить соленым рассолом,

так, чтобы они были полностью покрыты,

и накрыть гнетом (деревянным кружком или тарелкой), просто закрыть стеклянные банки пластиковыми крышками. В больших емкостях для засолки под кружок рекомендуется подкладывать хлопчатобумажную салфетку, а при мариновании огурцов периодически ополаскивать сам кружок или загибать его водой и заливать кипятком. Кстати, это напрямую влияет на вкус и качество огурцов!

Я кладу горчицу к огурцам именно так, без пакета, через несколько минут она осела, а огуречный рассол стал прозрачным.

Маринованные или маринованные огурцы хранятся в горчичной начинке по этому рецепту в прохладном месте, кто-то делает это в погребе, а горожане – в холодильнике.

А вот такими кислыми горчичными огурцами бабушка перекладывает капусту, когда осенью подходит сезон маринования.

Напишу пока простой бабушкин рецепт вкусной хрустящей квашеной капусты с огурцами, а осенью постараюсь перенести в отдельный пост с фотоотчетом.

Бабушкин рецепт засолки квашеной капусты

Такую капусту на зиму можно заготавливать солеными бочками.

На ведро нарезанной капусты понадобится 1 полный стакан соли.

Слой капусты (около 5 см) утрамбовывается и равномерно присыпается горсткой соли, затем снова слой капусты, утрамбовывается, солится и т. Д. До верха эмалированного ведра (если посолить в ведре). Очень важный момент: при таком сухом засолке капусты без рассола очень важно не смешивать капусту с солью, а утрамбовывать ее.Слоеную капусту с солью накрывают гнетом, на нее кладут что-то тяжелое, например, бидон с водой. Через время она сама даст капустный сок, в котором и будет происходить процесс брожения. Сахар для этого рецепта не добавляется, иначе капуста станет скользкой, а рассол – тягучим.

Такую капусту бабушка всегда солила в больших бочках в погребе, меряла все пропорции вот так: утрамбовывала ведро нарезанной капусты слоями стаканом соли, равномерно распределяя и так до верха бочки, и, конечно же, она перекладывала капусту солеными огурцами (между слоями капусты делала квашеную капусту слоями).

Надеюсь, наши семейные рецепты вкусных маринованных огурцов и хрустящей квашеной капусты вам пригодятся!

С уважением, Анюта.

Салат из огурцов с горчицей на зиму – отличный способ обработать щедрый урожай. Многочисленные вариации закуски, полученные при выполнении элементарных рецептов, займут почетное место в кладовой среди прочих заготовок и будут съедены одними из первых.

Как приготовить горчичный салат из огурцов?

Приготовить вкусный зимний салат из огурцов с горчицей, помогут рекомендуемые пропорции ингредиентов и верные советы по реализации технологии.

  1. Для салата можно использовать как молодые, так и средние огурцы, а также более зрелые экземпляры. В последнем случае плоды очищают от кожуры и при необходимости от твердых семян.
  2. Форма нарезки огурцов определяется требованиями выбранного рецепта или самостоятельно по желанию.
  3. Горчицу можно добавлять в порошке, в бобах или в виде готового соуса, в зависимости от выбранного рецепта.
  4. Часто салат из маринованных в горчице огурцов стерилизуют в банках, а затем закрывают отварными крышками.

Салат из огурцов в горчичном соусе


С горчицей на зиму можно приготовить без добавления других овощей или дополнить состав, например, нарезанный полукольцами или дольками лук … Для любителей пряностей разрешено добавлять красный или измельченный свежий перец чили к маринаду в дополнение к молотому черному перцу.

Состав:

  • огурцы – 2 кг;
  • горчица – 1 ст. Ложка;
  • перец черный – 0.5 ст. ложки;
  • соль – 1,5 ст. ложки;
  • сахар – 0,5 стакана;
  • масло – 0,5 стакана;
  • уксус – 0,5 стакана.

Препарат

  1. Смешайте масло, уксус, соль, сахар, горчицу и молотый перец в отдельной емкости.
  2. Нарезанные огурцы залить маринадом, перемешать и оставить на 3 часа.
  3. Перелить салат из огурцов в горчичный соус по банкам, закрытым крышками, стерилизовать 20 минут, укупорить.

Салат из огурцов с семенами горчицы


Салат из огурцов с семенами горчицы получается умеренно острым, кисло-сладким на вкус. В процессе дегустации закуски семена горчицы аппетитно лопаются во рту, придавая приготовлению дополнительную пикантность. Не стоит пренебрегать советами по стерилизации тары, и закуска долго хранится.

Состав:

  • огурцы – 2 кг;
  • горчичные бобы – 1 ст. Ложка;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • перец черный молотый – 1 ч.
  • соль – 2 ст.ложки с горкой;
  • сахар – 0,5 стакана;
  • масло – 0,5 стакана;
  • уксус – 0,5 стакана.

Препарат

  1. Огурцы разрезаем пополам, а затем 4 ломтика.
  2. Добавьте масло, уксус, сахар, соль, перец и выдавленные зубчики чеснока.
  3. Массу перемешать, оставить на 2-3 часа.
  4. Салат из огурцов с семенами горчицы выложить на зиму в стерильные банки, накрыть отварными крышками, стерилизовать 20 минут, утеплить до остывания.

Салат из огурцов с горчичным порошком


Приготовленный на зиму салат из огурцов с сухой горчицей, который добавляется в маринадную заправку вместе с остальными ингредиентами, получится вкусным и пикантным. Свежий укроп можно заменить петрушкой, кинзой, базиликом, а можно использовать в ассортименте несколько видов зелени, выбирая их на свой вкус.

Состав:

  • огурцы – 2 кг;
  • горчица сухая – 1 ст.ложка;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • перец черный и красный молотый – по 1 ч.
  • соль – 1 ст. ложка;
  • сахар – 0,5 стакана;
  • масло – 0,5 стакана;
  • уксус – 0,5 стакана;
  • укроп – 0,5 пучка.

Препарат

  1. Огурцы нарезать, смешать с измельченным укропом и чесноком.
  2. Соединить остальные ингредиенты из списка, залить овощи маринадом, настаивать 3 часа.
  3. Салат из огурцов с сухой горчицей разложить в стерильные емкости, стерилизовать 20 минут, укупорить, укупорить.

Салат из огурцов с чесноком и горчицей


Салат из огурцов с горчицей всегда вкуснее, если в составе присутствует чеснок. Его можно нарезать прессом, натереть на терке, измельчить в блендере или нарезать некрупными ломтиками или дольками. Количество черного перца можно отрегулировать по своему вкусу или заменить смесью молотого перца.

Состав:

  • огурцы – 2 кг;
  • горчица сухая – 1 ст. ложка;
  • чеснок – 1 головка;
  • перец черный молотый – 1 ст.ложка;
  • соль – 1,5 ст. ложки;
  • сахар – 0,5 стакана;
  • масло – 0,5 стакана;
  • уксус – 0,5 стакана;
  • зелени по вкусу.

Препарат

  1. Огурцы нарезать кубиками или кружками.
  2. Добавляем мелко нарезанные травы и чеснок.
  3. Смешать масло, уксус, соль, сахар, перец и горчицу, влить в огуречную массу, перемешать.
  4. Салат разложить по банкам, стерилизовать до изменения цвета огурцов.
  5. Банки закатываются, переворачиваются крышками, заворачиваются.

Салат из финских огурцов с горчицей


Для приготовления финского салата огурцы с горчицей консервируют на зиму после предварительной варки с острым и сладким перцем, луком. Все овощи здесь нарезаются относительно мелко, желательно некрупными кубиками или натертыми, что позволяет использовать закуску в качестве оригинального соуса к мясу.

Состав:

  • огурцы – 1 кг;
  • горчица готовая – 200 г;
  • репчатый лук – 200 г;
  • болгарский перец – 400 г;
  • перец острый – 80 г;
  • соль – 40 г;
  • сахар – 120 г;
  • уксус – 100 мл.

Препарат

  1. Овощи измельчают, помещают на дуршлаг, дают стечь соку, который помещают в холодильник.
  2. Овощные нарезки соленые, настаивать 2 часа.
  3. Опять откинуть массу на дуршлаг, дать стечь, отжать сок.
  4. Оставшийся несоленый сок (200 мл) смешать с горчицей, сахаром, полить овощами, кипятить 10 минут.
  5. Добавьте уксус.
  6. Через пару минут масса выкладывается в стерильную емкость, укупоривается, заворачивается.

Салат из заросших огурцов с горчицей


С горчицей станет находкой для тех, кто не успел вовремя собрать молодые плоды. Результат будет настолько ярким и позитивным, что в будущем вам захочется целенаправленно выращивать крупные экземпляры огурцов, чтобы приготовить более вкусные закуски.

Состав:

  • огурцы перезрелые – 2 кг;
  • горчица сухая – 1 ст. ложка;
  • чеснок тертый – 1 ст.ложка;
  • перец молотый – 1 ст. ложка;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 0,5 стакана;
  • масло растительное – 0,5 стакана;
  • уксус – 0,5 стакана;
  • зелени – 1 пучок.

Препарат

  1. Огурцы очищены от кожуры и семян.
  2. Мякоть нарезать ломтиками или соломкой.
  3. Добавлены чеснок, зелень, соль, сахар, масло, уксус и горчица.
  4. Массу перемешать, дать постоять 2–3 часа.
  5. Салат разложить по банкам, стерилизовать 15 минут.
  6. Крышки закатаны, заготовка изолируется до остывания.

Салат из огурцов с луком и горчицей


Салат из огурцов с горчицей готовится без стерилизации с добавлением лука и не требует длительного маринования, что значительно экономит время. В этом случае фрукты овощей желательно нарезать не слишком толстыми кружками или небольшими кубиками, чтобы они успели полностью прогреться при непродолжительном кипячении.

Состав:

  • огурцы – 2 кг;
  • репчатый лук – 400 г;
  • горчица – 1 ст. Ложка;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • перец молотый – 1 ст. ложка;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • сахар – 50 г;
  • уксус и масло – по 50 мл;
  • зелени – 1 пучок.

Препарат

  1. Нарезать огурцы и лук.
  2. Добавлены чеснок, горчица, перец, зелень, соль, сахар и масло.
  3. Переложить массу в емкость для варки, нагреть до кипения.
  4. После изменения цвета огурцов влить уксус.
  5. Через минуту салат раскладывают по банкам, укупоривают, утепляют на сутки.

Польский салат из огурцов с горчицей


Рецепт салата из огурцов с горчицей по-польски предполагает сочетание основного овоща с болгарским перцем и луком. Компоненты можно просто перемешать или, для более интересного вида, заготовки выложить слоями в тару.Чеснок традиционно выжимают через пресс или нарезают тонкими ломтиками.

Состав:

  • огурцы – 2 кг;
  • репчатый лук – 1 кг;
  • перец сладкий – 1 кг;
  • горчица – 1 ст. Ложка;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • масло – 2/3 стакана;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • вода – 1 л;

Препарат

  1. Овощи нарезают и помещают в банки.
  2. Вскипятите воду с солью, сахаром, горчицей и маслом.
  3. Добавьте уксус, разлейте маринад по банкам.
  4. Емкости стерилизуют 20 минут, укупоривают, укупоривают.

Салат из огурцов с горчицей и морковью


Горчичный салат из огурцов и моркови, который можно натереть на обычной или корейской терке или просто нарезать тонкой соломкой. Форма нарезки огурцов не важна: это могут быть кубики, соломка или тонкие кружочки.

Состав:

  • огурцы – 2 кг;
  • моркови – 0.5 кг;
  • перец острый – 1 шт .;
  • горчичные бобы – 4 ч.
  • чеснок – 2 головки;
  • масло – 0,5 стакана;
  • соль – 5 ч.
  • уксус и сахар – по 0,5 стакана.

Препарат

  1. Огурцы нашинковать, морковь и чеснок нашинковать.
  2. Добавить острый перец, горчицу, масло, уксус, соль и сахар, перемешать, настаивать 2 часа.
  3. Закуска расфасована в жестяные банки, стерилизована 15 минут, укупорена.

Салат из огурцов с горчицей и перцем


Консервированный салат из огурцов с горчицей получится таким же насыщенным вкусом, с ярко выраженной шиповкой, если добавить в него большой пучок свежей зелени, стручок острого и сладкого перца. смесь маринада. Молотые кориандр и лавровый лист добавят закуске дополнительные пряные и ароматные нотки.

Состав:

  • огурцы – 2 кг;
  • сладкий и острый перец – 1 шт .;
  • горчица – 2 ч.
  • чеснок – головка;
  • масло – 50 мл;
  • соль – 2 ст.ложки;
  • кориандр, черный молотый перец, лавр и перец – по чайной ложки;
  • уксус и сахар – по 2 ст. Ложки;
  • зелени – 1 пучок.

Препарат

  1. Два вида перца, чеснок и зелень, измельчаются в блендере.
  2. Добавляются специи, сахар, соль, масло и уксус, наливаются измельченные огурцы.
  3. Через 2 часа закуска раскладывается по банкам, стерилизуется 15 минут и укупоривается.

Салат из огурцов с куркумой и горчицей


Салат из нарезанных огурцов с горчицей и куркумой – не только вкусно и аппетитно, но и полезная заготовка, которая благодаря пикантным добавкам пополнит организм массой ценных элементов . Для уверенности и длительного хранения при комнатной температуре закуску в банках можно стерилизовать еще 5 минут.

Сегодня мы с тобой будем консервировать на зиму огурцы с горчицей. Старый добрый друг, огурец, считается незаменимым спутником русского застолья.И никто не думает, что византийцы познакомили нас с ним. А первые попытки засолить теплицы были тысячи лет назад. С тех пор эксперименты продолжаются, и каждая уверенная в себе хозяйка считает свой рецепт лучшим.

Хрустящие, ароматные, маринованные или маринованные огурцы порадуют и в будние, и в праздничные дни, уместны среди закусок. И действительно, если задуматься, есть ли альтернатива российскому соленому или соленому огурцу?

Огурцы с горчицей на зиму – все секреты заготовки

Огурцы с горчицей можно мариновать, мариновать или заквашивать.Существует множество рецептов, позволяющих сохранить их на зиму, можно брать горчичные зерна или использовать готовый сухой порошок. В наше время хозяйки стараются делать заготовки в жестяных банках, но если вы любитель консервации, то приспособьте какую-то большую емкость.

Итак, наша задача сделать огурцы хрустящими, упругими и такими вкусными на зиму, чтобы душа радовалась, а рука тянулась за добавкой. Чтобы все получилось по плану, приглашаю познакомиться с хитрыми уловками, которые помогут осуществить задуманное.

Для чего нужна горчица:

Во-первых, добавление приправы делает огурцы хрустящими и крепкими, придает им интересную вкусовую нотку.

Кроме того, горчичный порошок предотвращает образование плесени на заготовке, если ее не закатать железной крышкой.

Что еще можно добавить при приготовлении:

Петрушка, сельдерей, базилик, эстрагон положить перец, черный и душистый перец, перец чили, лук или морковь положить целиком, смотрится очень уместно.

Советы опытных домохозяек:

  • Для маринования предназначены особые сорта огурцов с темными прыщиками и тонкой кожицей. Разве они не так выросли? Консервировать заправки для салатов, но затем обязательно обрезать концы.
  • У покупных огурцов всегда обрезайте кончики, чтобы избавиться от нитратов.
  • Самые вкусные блюда, полученные из мелких экземпляров. Выбирайте овощи одинакового размера, тогда они равномерно солят.
  • Поместите зелень в банки вертикально и не утрамбовывайте слишком сильно, иначе они не будут хрустеть.
  • Советую обязательно перед сбором замочить зелень, это сделает ее крепкой. Для этого залейте их холодной водой и держите 4–5 часов.
  • Обязательно поставьте дату на банках и подпишите рецепт закатки – так вам будет проще найти ту, которая вам нужна.
  • Не игнорируйте листья вишни и смородины, они содержат дубильные вещества, которые делают огурцы крепкими. Также работают дубовые листья, которые многие люди любят добавлять в консервацию.
  • Но! При засолке холодным способом не кладите листья смородины, они провоцируют образование плесени.
  • Если положить кусок хрена не только на дно, но и на верх банок, на поверхности не образуется плесень.

Классический рецепт засолки огурцов

  • Овощ – 1,5 кг.
  • Листья вишни с хреном.
  • Дольки чеснока – 3 шт.
  • Соль – 3 большие ложки.
  • Сухой горчичный порошок – ложка большая.

Как солить:

  1. Залить огурцы водой и оставить на несколько часов.
  2. На дно банки положить вишневые листья и хрен (можно вместо листьев укоренить), вертикально выложить зелень по банкам, всыпать соль и залить кипятком до верха банок.
  3. Накрыв крышкой, оставьте на пару дней, и по истечении этого времени вы увидите, что на поверхности образовалась шелуха.
  4. Через два дня слить рассол, вскипятить и снова разлить по банкам. Не забудьте перед этим добавить горчицу. Закатать под железную крышку и остудить вверх дном.

Огурцы с горчицей в холодном виде

Скорее, это маринованные огурцы, так как процесс будет долгим, но вы не пожалеете о долгих хлопотах.

Возьмите:

  • Огурцы, хрен и листья дуба, укроп, перец горошком.
  • Для канистры объемом 3 литра:
  • Дольки чеснока – 6 шт.
  • Перец чили – 1 маленький.
  • Горчица сухая – ложка чайная.

На один литр воды:

  • Соль – 2 большие ложки с горкой.(на 3-литровую бутылку уйдет полтора литра воды).

Как солить:

  1. Замочите огурцы на несколько часов, тогда они восполнят недостающую воду и станут крепкими.
  2. Разложить по банкам, переложить зеленью и специями, добавить горчицу. Обратите внимание, лист смородины мы не кладем, даже если очень хочется, иначе будет много плесени.
  3. Растворите соль в холодной воде и перелейте в банку. Накройте нейлоновой крышкой и поставьте на соль.
  4. Заглядывайте каждые 3-4 дня и следите за тем, чтобы огурцы были залиты водой. При необходимости добавьте воды.
  5. Не пугайтесь того, что огурцы мутнеют и начинают бродить. Это нормальный процесс. Через некоторое время рассол посветлеет и это скажет вам, что заготовка готова.
  6. Закройте банки обычной крышкой и поставьте в холод, чтобы брожение полностью прекратилось.

Маринованные огурцы с семенами горчицы – салат

Даже не знаю салат это или нет, по этому рецепту перерабатываю большие огурцы.Я их разрезаю на куски, притом довольно крупные, а получается что-то среднее. Однако если зелень нарезать мелко, то у вас получится полноценный салат. Для уборки лучше брать литровые банки.

Возьмите:

  • Огурцы – 4 кг.
  • Горчичные зерна – большая ложка.
  • Масло, уксус 9% и сахар – по стакану.
  • Соль – полстакана.
  • Чеснок – 6 зубчиков.
  • Перец столовая ложка.

Как сделать:

  1. Огурцы нашинковать и выложить в миску.Посыпать сахаром и солью, всыпать масло и уксус, добавить измельченный чеснок и семена горчицы.
  2. Перемешать и отставить на час или два, чтобы овощи успели замариноваться. Маринад появится сам по себе – огурцы потекут соком.
  3. Банки подготовить: вымыть и простерилизовать любым способом. Осталось плотно уложить кусочки в банки, залить маринадом и пастеризовать 15-20 минут, поместив в кастрюлю с горячей водой … Время от момента закипания.
  4. Свернуть, перевернуть, дать остыть, накрыть и хранить.

Огурцы маринованные с сухой горчицей

Подбирайте мелкие кусочки, чтобы как можно больше их поместилось в трехлитровой банке. Это практически классический вариант горчичных заготовок.

Возьмите:

  • Овощ – 1,5 кг.
  • Соль – стакан.
  • Горчица сухая – 3 большие плоские ложки.
  • Чеснок, корень хрена, листья смородины и вишни, укроп.
  • Вода – полтора литра на 3-х литровую канистру.

Как солить:

  1. Подготовить овощи и приправы к консервированию (помыть, отрезать концы).
  2. Положите на дно емкости листья и чеснок. Плотно выложить зелень и залить кипятком.
  3. Дать постоять 10 минут для разогрева огурцов, слить воду.
  4. После этого отдельно растворите соль в холодной воде и вылейте раствор доверху в банку.
  5. Через три дня, когда овощ посолится, слить рассол, насыпать в банку горчичный порошок, наполнить банку простой холодной водой и закрыть нейлоновой или железной крышкой, это на ваше усмотрение.

Огурцы маринованные без стерилизации

Зимний сбор урожая можно производить в банках или других контейнерах большего размера. Приготовленные по этому рецепту огурцы получаются крепкими, хрустящими, очень быстро становятся пригодными для обработки.

Дубль:

  • Огурцы – 10 кг.
  • Чеснок – пара головок.
  • Горчица сухая – полстакана.
  • Соль – 400 гр.
  • Лист укропа, вишни, хрена и смородины, лавровый лист, перец горошком.Также можно добавить острый перец, но, честно говоря, это на любителя.

Как солить:

  1. Зеленцы вымыть и поставить в холодную воду на 4 часа, благодаря этому огурцы будут крепкими.
  2. На дно емкости выложить часть зелени, затем выложить зелень, чередуя ее с зеленью (слоями).
  3. Сделать начинку: вскипятить воду, остудить, добавить соль и горчицу. Если начать солить в банке, то на каждую получится по 1,5 больших ложки порошка.
  4. Заготовка будет готова через 2-3 дня. Банки, предназначенные для зимнего хранения, сразу после заполнения рассолом закатать под железную крышку и отправить на холод.

Огурцы маринованные с семенами горчицы в банках

Пряно-хрустящие огурцы с горчицей, приготовленные по этому рецепту, никого не оставят равнодушным.

Возьмите:

  • Огурцы – 6 кг.
  • Семена горчицы – 1/2 чайной ложки на банку.
  • Соль и сахар – по 1 большой ложке на банку.
  • Чеснок – это головка.
  • Листья хрена, укроп.
  • Уксус 9% – столовая ложка на банку 3 л.

Маринат:

  1. Наполните банки зеленью и специями, положив их на дно, плотно сложите огурцы и залейте кипятком каждую верхнюю часть. Накрыть железной крышкой и дать постоять 10-15 минут. За это время зелень хорошо прогреется.
  2. Осторожно слейте воду в кастрюлю и приготовьте маринад: посчитайте, сколько соли и сахара вам нужно для всех банок, из которых вы слили воду, и добавьте необходимое количество.Варить несколько минут.
  3. Поместите семена горчицы и уксус в каждую банку, как указано в рецепте, и залейте маринадом. Закатать под железную крышку и остудить, перевернув. Когда заготовка остынет, проверьте качество шва и при необходимости раскатайте.

Маринование огурцов горчицей и водкой

В наши дни добавление водки в банки с огурцами никого не удивит, потому что это делает их крепкими и хрустящими. И, кстати, способ этот не новый, наши мамы тоже этим занимались, и они уже много знали о сшивании; в советское время соления и маринады производились в больших количествах.Узнайте об этом других в подробной статье.

Возьмите:

  • Овощ – 3,5 кг.
  • Горчичный порошок – большая ложка.
  • Водка – 3 большие ложки.
  • Укроп, смородина, хрен и вишня – листочки, лаврушка, один кусок острого перца.
  • Дольки чеснока – 6 шт.
  • Соль – 200 гр.
  • Уксус столовый – 150 мл.
  • Сахар – 150 гр.
  • Вода – 3 литра.

Способ маринования:

  1. Огурцы замочить на несколько часов, чеснок очистить.
  2. Выложить зелень и зелень по банкам, залить кипятком и накрыть крышками – дать заготовке настояться 10-15 минут.
  3. Затем жидкость слить, всыпать сахар, соль и вскипятить.
  4. Залейте маринадом, положив горчицу в каждую банку и наливая уксус и водку (посмотрите, сколько выходит банок, и разделите специи по их количеству).

Видео-рецепт заготовки огурцов с горчицей

Если вам мало моих рецептов, посмотрите видео, возможно, он вам понравится больше, но я не обижусь.Поделитесь своими рецептами, дорогие мои – их никогда не бывает много, все пригодятся. С любовью … Галина Некрасова.

Салат из огурцов с горчицей на зиму – отличная закуска и оригинальное дополнение к гарниру. Холодной зимой всегда не хватает свежих овощей … В супермаркете, конечно, можно купить огурцы, но их вкус не доставит удовольствия. Если зимой открыть салат из огурцов с горчицей, можно в полной мере насладиться вкусом, который напомнит вам летний салат.

Салат из огурцов с горчицей на зиму имеет еще одно преимущество – это простота и удобство приготовления. Этот рецепт не требует выполнения множества этапов приготовления или покупки специальных и дорогих ингредиентов.

Благодаря множеству различных рецептов, каждому понравится салат из горчицы и огурцов на зиму.

Самое главное в консервировании – это то, что лучше не полениться и стерилизовать банки паром.

Как приготовить салат из огурцов с горчицей на зиму – 15 разновидностей

Огурцы по этому рецепту сладкие и хрустящие, а ароматный запах придают чеснок и смесь перцев.Используемые в рецепте травы – отличное дополнение к ломтикам огурца.

Состав:

  • Огурцы (маленькие) 4 кг.
  • Пучок петрушки большой
  • Горчица французская 160 г.
  • Чеснок 3-4 головки
  • Уксус 1 стакан
  • Растительное масло 1 стакан
  • Соль 80 г.
  • Сахар 1 стакан
  • Смесь молотого перца (по вкусу)

Подготовка:

Огурцы хорошо промыть, разрезать вдоль на четвертинки.

Лучше сразу все переложить в большую емкость, чтобы лучше перемешалось.

Зелень вымыть и обсушить, затем измельчить и отправить к огурцам.

Чеснок очищаем и мелко нарезаем, а потом отправляем к огурцам. Посолить, добавить уксус, растительное масло, сахар, горчицу и перец.

Хорошо перемешать и оставить настаиваться в теплой комнате на 3-4 часа, периодически помешивая.

Особенность этого рецепта в том, что в салат можно добавлять переросшие огурцы, не пригодные для другой консервации.Главное – очистить кожицу и удалить косточки.

Состав:

  • Огурцы 1 кг (очищенные)
  • Пучок укропа
  • Сухая горчица 1/2 столовой ложки
  • Чеснок 1 головка
  • Уксус 100 мл
  • Масло растительное 100 мл
  • Соль 1/2 столовой ложки
  • Сахар 1 столовая ложка
  • Перец горошек и лавровый лист

Подготовка:

Помойте огурцы и зелень.Срежьте толстую и грубую кожицу. При необходимости можно получить чайной ложкой крупные семена. Огурец нарезать кусочками и переложить в емкость. Затем добавить лавровый лист, перец и мелко нарезанный чеснок. Укроп можно добавлять в огурцы вместе с семенами. Перемешать и оставить на 2-3 часа. Затем поставить на слабый огонь и, помешивая, довести до кипения. Варим еще 5-7 минут и закатываем.

Отличие этого рецепта в том, что вам не нужно ждать, пока салат настаивается и выливается сок.Смешав все ингредиенты, можно сразу разложить по банкам, стерилизовать и закатать.

Состав:

  • Огурцы 2,5 кг.
  • Горчица сухая 1,5 столовых ложки
  • Чеснок 1 головка
  • Уксус 1 стакан
  • Растительное масло 1 стакан
  • Соль по вкусу
  • Сахар 1 стакан

Подготовка:

Чистые огурцы нарезать кружочками. К огурцам добавить горчицу, масло, соль, сахар, уксус и растереть чеснок.Хорошо перемешайте и разлейте по подготовленным банкам. Банки складываем в емкость и стерилизуем после закипания 15 минут.

Хрустящие и вкусные огурцы с горчицей, которые зимой порадуют всю семью.

Состав:

  • Огурцы 4,5 кг.
  • Горчица сухая 1 столовая ложка
  • Чеснок 1-2 головки
  • Уксус 250 мл
  • Масло растительное 250 мл
  • Соль 100 грамм
  • Сахар 250 грамм
  • Перец молотый 2 столовые ложки
  • Семена горчицы по желанию

Подготовка:

Огурцы разрезать вдоль на 4 части и переложить в емкость.Добавить к ним соль, сахар, масло, уксус, горчицу, перец и измельчить или порезать. Перемешать и оставить на время, пока из огурцов не потечет сок. Банки с огурцами необходимо простерилизовать через 10-15 минут после закипания.

Подробнее о том, как приготовить этот салат, смотрите в видео:

Для любителей острой пищи этот рецепт станет настоящей находкой. Наличие красного перца делает салат пикантным, но в любом случае его количество можно регулировать.

Состав:

  • Огурцы 4 кг
  • 1 стакан сахара
  • 1 стакан растительного масла
  • 1 стакан 9% уксуса
  • 2 столовые ложки соли
  • 2 ст.горчица сухая
  • 2 ст. измельченный чеснок
  • пучок укропа
  • 2 ч.л. молотого черного перца
  • 3 ч.л. молотого красного перца

Подготовка:

Огурцы вымыть, нарезать кружочками и переложить в кастрюлю. Режим укроп, чеснок прижать чесночным прессом и добавить вместе с остальными ингредиентами к огурцам. Осторожно перемешайте. Салат должен постоять 2-3 часа. За это время можно приготовить консервные банки. Вы можете использовать большую ложку, чтобы перелить салат по банкам.Накрыть крышкой и стерилизовать 15 минут.

Для этого рецепта не нужно брать отобранные огурцы, так как их еще нужно нарезать длинными дольками. Если у огурцов толстая кожица, снимите ее.

Состав:

  • 3 кг огурцов
  • 100 г сахара
  • 1 стакан растительного масла
  • 100 мл уксуса
  • 1 столовая ложка соли с горкой
  • 1/2 столовой ложки сухой горчицы
  • Около 1 головки чеснока
  • 1/2 столовой ложки черного молотого перца

Подготовка:

Чистые огурцы нарезать дольками, но если огурцы небольшие, то их достаточно разделить на 4 части.Смешиваем огурцы с ингредиентами в любом порядке и все тщательно перемешиваем. Оставляем все на 3-4 часа.

Раскладываем огурцы по банкам и заливаем получившимся соком. После закипания стерилизовать 5-7 минут.

Подробнее о том, как приготовить этот салат, смотрите в видео:

Приготовьте этот салат на зиму и порадуйте своих близких вкусной закуской … Среди ингредиентов есть семена горчицы, но добавлять их не нужно.Все зависит от вкуса.

Состав:

  • На 7 банок емкостью 0,5 л:
  • Огурцы – 4 кг
  • Сахар – 1 стакан
  • Уксус 9% – 1 стакан
  • Масло растительное – 1 стакан
  • Перец молотый – 1 ст. ложка
  • Горчица сухая \ фасоль – 1 ст. ложка
  • Соль – 0,5 стакана

Подготовка:

Огурцы порезать на 4 части.

Добавить сахар, уксус, масло растительное, перец, горчицу, соль, перемешать и оставить на 6 часов. Разложить по поллитровым или литровым банкам … Залить соком Стерилизовать огурцы в сухой горчице 40 мин. Затем обвалять салат из огурцов горчицей.

Выбираем твердые огурцы среднего размера, которые при желании можно поставить в воду на 2-3 часа. Такая процедура добавит огурцам сочности.

Состав:

  • Огурцы 2 кг.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Пучок укропа
  • Семена горчицы 2 столовые ложки
  • Чеснок 4 зубчика
  • Уксус 0,5 стакана
  • Масло растительное 0,5 стакана
  • Соль 2 столовые ложки
  • Сахар 0,5 стакана
  • Перец горошком 6 шт.

Подготовка:

Разрежьте огурец пополам и нарежьте как салат. Лук также нарезаем небольшими полукольцами и отправляем к огурцам. Морковь можно натереть на терке или нарезать небольшой соломкой.Затем мелко нарезать укроп, раздавить чеснок и добавить к огурцам. Пора добавить все остальное и перемешать. Оставляем салат под гнетом на 3 часа. Переливая салат в банку, необходимо периодически его утрамбовывать. После закипания проварить еще 15 минут.

Подробнее о том, как приготовить этот салат, смотрите в видео:

В этом рецепте вам не нужно ждать, пока салат остынет. На этот случай есть рассол, которым заливаются огурцы.

Состав:

  • Огурцы 4 кг
  • 1 ст. ложка сахара
  • 1 ст. ложка растительного масла
  • 1 ст. ложка уксуса
  • 1 ст. ложки соли
  • 2 ст. горчица сухая
  • 2 ст. измельченный чеснок (4 зубчика)
  • 2 ч.л. молотого черного перца
  • 1 чайная ложка красного молотого перца

Рассол на 4 литра воды:

  • 1 ст.ложка соли
  • 1,5 ст. ложка сахара
  • 1,5 ч.л. лимонной кислоты

Подготовка:

Огурцы можно нарезать как угодно и положить в емкость, в которой они будут хорошо смешиваться со всеми остальными ингредиентами. Рассол приготовить очень легко, достаточно просто перемешать все части. Аккуратно перемешать, разложить по литровым банкам, залить рассолом и стерилизовать 20 минут.

Для приготовления этого салата вам понадобится специальный рифленый нож, который очень часто используется для приготовления картофеля фри.Форма огурцов будет очень оригинальной и такой салат не будет стыдно подать на стол перед гостями.

Состав:

  • Огурцы 3 кг.
  • Горчица сухая 2 столовые ложки
  • Чеснок 1 головка
  • Уксус 250 мл
  • Масло растительное 200 мл
  • Соль 100 грамм
  • Сахар 200 грамм
  • Перец молотый 1 столовая ложка

Подготовка:

Промытые огурцы нарезать специальным ножом и положить в большую кастрюлю.Далее выложите все ингредиенты в кастрюлю в любом порядке и перемешайте. Оставить салат на 15 минут, а затем разлить по банкам. Стерилизовать 20 минут.

Подробнее о том, как приготовить этот салат, смотрите в видео:

Вкусный ароматный салат из огурцов на зиму. Этот салат сочетает в себе несколько ингредиентов, в результате чего получается неповторимый вкус.

Состав:

  • огурцы – 4 кг
  • лук репчатый – 1 шт.
  • чеснок – 1 головка
  • Укроп свежий – 1 пучок
  • морковь – 1-2 шт.
  • лавровый лист – 4 шт.
  • горошины черного перца – 6 шт.
  • горчица сухая – 4 ст. л.
  • соль -4 ст. л.
  • сахарный песок – 1 ст.
  • уксус 9% – 1 ст.
  • масло подсолнечное – 1 ст.

Подготовка:

Берем огурцы среднего размера и хорошего качества. Огурцы нарезать соломкой или дольками, но не слишком тонко.Сложим все в кастрюлю. Лук нарезать полукольцами, чеснок пропустить через чеснок и переложить в кастрюлю. Морковь можно нарезать соломкой или натереть на терке. После того, как смешаем все ингредиенты, хорошо перемешаем и оставим салат с гнетом на ночь. Когда вода закипит, убавьте огонь и стерилизуйте 30 минут

Салат получается очень вкусным и красивым. Присутствующая в нем морковь делает его праздничным и аппетитным.

Состав:

  • Огурцы 4 кг
  • 1 луковица
  • 1 головка чеснока
  • 1-2 моркови
  • Лавровый лист
  • 4 столовые ложки соли
  • 6 шт. Горошин черного перца
  • 4 столовые ложки горчичного порошка
  • 1 стакан сахара
  • 1 стакан уксуса
  • 1 стакан подсолнечного масла
  • Пучок укропа

Подготовка:

Огурцы нарезать соломкой или кружочками, но не очень тонко.Пропускаем чеснок через чеснок, режим лука полукольцами, по три моркови на терку и всыпаем все в огурцы. Все остальное тоже отправляем в огурцы. Стерилизуем салат 25-30 минут.

Подробнее о том, как приготовить этот салат, смотрите в видео:

В России соленья любят почти в каждой семье. Маринованные огурцы – главная закуска семейного обеда или праздничного стола … Они хорошо сочетаются с различными гарнирами, часто используются в качестве ингредиента в салатах или подаются с первыми блюдами.Чтобы огурцы получились вкусными, хрустящими и умеренно солеными, добавьте горчицу.

Огурцы с сухой горчицей на зиму без стерилизации

Горчица – основная приправа при заготовке маринованных огурцов на зиму. Благодаря этому закуска приобретает приятный пряный аромат. Готовить с сухой горчицей можно без стерилизации.

Для этого вам понадобятся: огурцы (маленькие, примерно такого же размера) – 2 кг, зелень (в основном зонтики укропа) – пара штук, горчица – 1 столовая ложка (можно с небольшой горкой), 6 ложек. дольки молодого чеснока, соль – 250 г, листья смородины или вишни – 3 шт., острый чили (перец) – 1 шт.

Пошаговое приготовление:

  1. Огурцы нужно тщательно промыть, срезать кончики и замочить в прохладной воде примерно на два-три часа.
  2. Наполните эмалированную кастрюлю водой, затем добавьте туда соль и кипятите жидкость примерно 5-10 минут.
  3. Теперь вам нужно наполнить чистые стеклянные банки половиной приготовленных трав, чили и чеснока. Замоченные в воде огурцы необходимо плотно уложить в подготовленные банки, и все это залить оставшейся зеленью.
  4. Огурцы с сухой горчицей в банках заливают горячим рассолом, который кипятят несколько минут.
  5. Банки необходимо закрыть. Когда посол остынет, его нужно убрать в прохладное место. Срок хранения такой закуски – около полугода.

Огурцы стерилизованные с горчицей

На приготовление маринованных огурцов этим способом может уйти 2 часа и более, но конечный результат обязательно порадует. Рецепт огурцов с сухой горчицей на зиму готовится с использованием следующих компонентов: зубчик чеснока – 3 шт., свежие огурцы – 4 кг, хрен – 1 лист., зелень – 3 веточки, семена горчицы – 1 ст. л., лавровый лист – 4 шт., сахар – 4 ст. ложки, листья смородины или вишни – 2 шт., уксус – 1/3 ст. л., гвоздика – пара штук, душистый перец – 5 горошин, красный перец – по вкусу.

Производственный процесс:

  1. Свежие зеленые огурцы (с прыщами или без них) необходимо сначала замочить в прохладной воде примерно на 5-6 часов.
  2. Прокипятите воду отдельно и дайте кипящей воде остыть.При этом баночки нужно подготовить к скручиванию (простерилизовать). Для этого понадобится широкая кастрюля и сетка. Стеклянные сосуды ставятся на решетку горлышком вниз, где они должны продержаться на пару 30 минут.
  3. Банки упакованы: дольками чеснока, листьями лавра и вишни, горошком, зеленью, красным перцем, гвоздикой, хреном.
  4. Далее нужно плотно утрамбовать свежие предварительно замоченные огурцы.
  5. Остывшую кипяченую воду необходимо подсолить и добавить 4,5 столовых ложки сахара, 100 гр.уксус
  6. Последний шаг – закрыть банки обработанными крышками и спрятать либо в холодильник, либо в погреб / подвал. Соленые огурцы будут готовы к употреблению в течение месяца после отжима.

Салат из огурцов с сухой горчицей

Свежие огурцы можно солить не целиком, а сделать из них вкусный салат с горчицей на зиму. Приготовить такое блюдо совсем не сложно. Для маринада потребуются следующие продукты: огурцы – 4 кг, уксусная кислота, сахар – 1 ст.ложка, соль мелкая – 2 ст. л., подсолнечное масло – 1 ст. л., молодой чеснок (измельченный) – 2 ст. л., укроп, горчица – 2 ст. л.

Подробное описание маринования:

  1. Зеленые огурцы нужно тщательно промыть и нарезать «пятаками» (толщина около 1,5 см.)
  2. Отложите огурцы отдельно эмалированные тарелки, чтобы они постояли около 3 часов.
  3. Укроп измельчить и смешать с предварительно нарезанным чесноком.
  4. Соединить все специи вместе, заправить подсолнечным маслом и уксусом.
  5. Разложите овощи по банкам и закройте специальными крышками для маринования.
  6. Емкости помещают в кастрюлю с кипящей водой для обязательной стерилизации, где кипятят около 15 минут.
  7. Завершающий этап – баночки перевернуть и завернуть в теплый материал.

Огурцы с сухой горчицей в банках

Рецепт таких солений тоже прост. Вам потребуются следующие компоненты: небольшие огурцы с прыщиками – 4 кг, сухая горчица и водка – по 1 ст.ложка, укроп, 2 зубчика чеснока, лист хрена, лавровый лист – по вкусу, душистый и острый перец, соль – 250 г, сахарный песок – 150 г, уксус – 200 мл, листья вишни – 1 веточка.

Пошаговое приготовление:

  1. Все овощи необходимо хорошо вымыть.
  2. Перец нарезать на несколько частей, предварительно очистив от семян. Затем измельчите чеснок и мелко нарежьте зелень.
  3. Стеклянные сосуды необходимо тщательно промыть с добавлением пищевой соды, затем положить туда зелень, чеснок и специи.Огурцы пакуют плотно, несколько раз друг к другу заливают горячей водой. После первого раза накройте их крышкой.
  4. Перед тем, как слить получившуюся жидкость в отдельную емкость (в дальнейшем она понадобится для рассола), в ней нужно растворить сахар и соль.
  5. Далее в каждую банку добавляют горчицу, водку и заливают рассолом.
  6. После этого нужно закрутить баночки с предварительно простерилизованными крышками. Теперь емкости можно перевернуть и завернуть.

Травяной рецепт огурца

Необходимые ингредиенты: свежие огурцы – 3 кг, горчица сухая – 6 ст. л., приправы, пара зубчиков чеснока, соль мелкая – 250 г, зелень.

Приготовление:

  1. Сначала замочите овощи на 6 часов.
  2. Теперь можно подготовить емкости для солений: вымыть, обсушить и залить в каждую из них специи, пряные травы, положить туда огурцы и залить рассолом.
  3. Банки нужно оставить настаиваться при комнатной температуре на пару дней.Затем влейте несколько столовых ложек сухой горчицы и оставьте еще на 6 часов, и заготовки будут готовы к употреблению.
  4. Если к зиме нужны соленья, то заливку перелить в кастрюлю, кипятить минут 10, снова разлить по банкам и закрыть крышками. Затем емкости нужно перевернуть и завернуть в теплое полотенце.

Огурцы с дубовыми листьями

Для этого рецепта потребуются простые продукты: зеленые овощи – 4 кг, сухая горчица ½ ст. ложки, листья дуба – 40 шт., зелень, соль, дольки чеснока – 1 шт., лист хрена.

Пошаговое консервирование:

  1. Овощи плотно упакованы в банки со всеми специями, дубовыми листьями и зеленью. В отдельной посуде готовится рассол с горчицей и солью.
  2. Раствор должен остыть, а затем разлить по всем подготовленным емкостям для огурцов. Далее банки необходимо оставить на 2 дня настояться.
  3. После этого рассол сливают из банок в отдельную кастрюлю и доводят до кипения.
  4. Последний этап – баночки снова наполняют бульоном и закатывают специальными крышками.

Оригинальный рецепт огурца

Требуются следующие ингредиенты: зеленые овощи – 4 кг, укроп и петрушка, сельдерей – 4 веточки, эстрагон – 4 веточки, горчица сухая – 150 г, рап с семенами – 3 шт., Чеснок – 6 гвоздика, соль – 250 г.

Подробная процедура для этой консервной банки:

  1. Предварительно замоченные огурцы складываются в банки вместе со слоями зелени (сначала их нужно разделить поровну).
  2. Заодно нужно приготовить рассол. В воду добавляют соль и горчицу, ставят на огонь, доводят до кипения, после чего охлаждают.
  3. Все емкости для посола заполняют холодным рассолом, добавляя туда оставшиеся специи, и ферментируют в течение 2 или 3 дней.
  4. На четвертые сутки процесс повторяется: рассол сливают, доводят до кипения, снова разливают в банки и закатывают.
  1. Чтобы овощи оставались упругими, в локоны обязательно нужно добавить листья дуба и вишни.
  2. При мариновании огурцов основными продуктами являются горчица, соль, сахар, чеснок и уксус. Остальные приправы и специи можно добавлять по желанию.
  3. Чтобы определить достаточное количество соли в маринаде, можно положить туда сырое яйцо … Если оно остается на дне, значит концентрация соли низкая, а если всплывает – достаточно поваренная соль.
  4. Чтобы сверху на банке не образовывалась плесень, можно добавить корни хрена.

рецепт на зиму в банках

Маринованные огурцы – это вкусная и пикантная закуска, востребованная в каждом доме.Чтобы маринованные огурцы получились плотными и хрустящими, при их засолке необходимо соблюдать несколько правил: использовать только свежие фрукты и тщательно очищать их от грязи и песка. Такие огурцы можно долго хранить. Всю осень и зиму можно полакомиться солеными огурцами, а также приготовить из них различные блюда (солянку, маринад, салаты и винегрет).

Классический набор специй для маринования огурцов на зиму – это свежие или сухие листья вишни, хрена, смородины, а также зонтики укропа.Также можно добавить зелень эстрагона или листья дуба. Они придают огурцам необходимую густоту.

В этом рецепте используется горчичный порошок. Это делает закуску более пикантной и пикантной.

Соление огурцов с горчицей на зиму – Состав (на 2 л):

  • огурцы – 1-1,1 кг
  • чеснок – 3-4 зубчика
  • вода – 1 л
  • горчица сухая – 1 столовая ложка
  • соль – 1 столовая ложка
  • Набор для маринования (свежие или сушеные листья вишни, хрена, смородины, а также зонтики укропа) – по вкусу

Приготовление солений на зиму в банках холодным способом с горчицей:

Выбираем для маринования небольшие, плотные и молодые огурцы, тщательно промываем их водой.Выкладываем огурцы на полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу.


В стеклянную банку кладем специи. У каждого огурца срезаем кончики и отправляем в банку с зеленью. Стараемся заполнить до самого верха.


Порубить зубчики чеснока (на несколько частей) и добавить в банку с огурцами.



Добавьте в емкость поваренную соль. Мы используем продукт без добавок и ароматизаторов.


Огурцы залить в банки холодной очищенной водой (до самого горлышка), накрыть крышкой.Ставим на тарелку банку с огурцами, настаиваем 3 дня.


За это время начнется процесс брожения, огурцы изменят свой вкус и цвет.


Готовые соленья с горчицей хранить в прохладном погребе или холодильнике.

Приятного аппетита!

Малосольные огурцы с горчицей

Состав:

С горчицей он получается крепким, невероятно хрустящим, готовится без особых хлопот и хорошо хранится.Они отлично сочетаются с картофелем, их используют в соленьях, салатах и ​​т. Д. Сейчас мы расскажем, как правильно замариновать огурцы с горчицей.

Малосольные огурцы с горчицей

Состав:

  • огурцы – 3 кг;
  • пряных зелени по вкусу;
  • специи;
  • горчица сухая – 6 ст. ложки;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • вода – 4 л;
  • соль – 3 ст. ложки.

Препарат

Замочите огурцы в холодной воде и оставьте на 6 часов, меняя воду каждые 2 часа.Не теряя времени, подготавливаем банки: моем, сушим и наполняем каждую специями и зеленью. Затем выложите огурцы и залейте горячим рассолом.

Банки оставляем при комнатной температуре на несколько дней, после чего в каждую 3-литровую банку добавляем по 2 столовые ложки сухой горчицы, перемешиваем и оставляем еще на 6 часов. На этом процесс засолки огурцов горчицей завершается, и их можно подавать с отварным картофелем. Если вы готовите на зиму заготовку, то в кастрюлю налейте рассол, прокипятите 10 минут, сразу разлейте по банкам, закатайте крышки, переверните и укутайте теплым одеялом.

Состав:

  • огурцы – 10 кг;
  • молодой чеснок – 150 г;
  • укроп для консервирования;
  • хрена и вишневых листьев;
  • Лавровый лист;
  • соль – 350 г;
  • горошин перца;
  • вода – 5 л;
  • горчичный порошок – 150 г;
  • красный горький перец по вкусу.

Препарат

Сначала огурцы промываем и замачиваем на 6 часов в холодной воде.Тем временем в отдельной кастрюле вскипятите воду и остудите. Банки заранее моются и стерилизуются. Затем в каждую банку на самое дно кладем пряную зелень, очищенный чеснок и перец. Сверху утрамбуйте огурцы. В остывшую кипяченую воду всыпать соль и хорошо размешать до полного растворения. Полученный рассол разлить по банкам, добавить сверху ложку горчицы и очень плотно закрыть нейлоновой крышкой. Убираем заготовку на хранение в погреб или другое прохладное место. Примерно через месяц уже можно есть соленые огурцы.


Состав:

  • корнишоны – 4 кг;
  • сахарный песок – 1 ст .;
  • уксус – 1 ст .;
  • масло нежирное – 1 ст .;
  • горчичный порошок – 2 ст. ложки;
  • тертый корень имбиря – 1 ст. ложка;
  • зелени;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • соль – 2 ст. ложки.

Препарат

Сначала огурцы хорошо промываем, складываем в большую емкость, присыпаем солью, измельченным чесноком, молотым перцем, тертым корнем имбиря, сахаром и горчицей.Влейте немного уксуса, растительного масла и всыпьте мелко нарезанную зелень. Все хорошо перемешать и оставить мариноваться примерно на 3 часа.

Далее берем стерилизованные литровые банки, выкладываем приготовленный салат и заливаем сверху маринадом. Каждую банку стерилизуем по 20 минут, затем закатываем и оставляем остывать в перевернутом виде под одеялом.

Огурцы нарезанные с горчицей

Состав:

  • огурцы – 1 кг;
  • лук репчатый – 150 г;
  • уксус столовый – 250 мл;
  • зелени укропа;
  • сахарный песок – 5 ст.ложки;
  • горчичный порошок – 350 г;
  • Лавровый лист.

Препарат

Сначала хорошо промойте огурцы и обсушите их бумажным полотенцем. Затем нарезаем их кружочками, добавляем нарезанный полукольцами лук и мелко нарезанный укроп. Далее берем кастрюлю, вливаем в нее столовый уксус, всыпаем сухой, сахарный песок, растолченный в ступке лавровый лист и перец.

Доведите до кипения и аккуратно положите в рассол огурцы с луком и зеленью.Изредка помешивая, снова все доводим до кипения. После этого перекладываем салат в стерилизованные банки, заливаем рассолом, закатываем и оставляем остывать примерно на ночь под одеялом.

Если вы любите маринованные огурцы, попробуйте приготовить их на зиму с горчицей. Такую заготовку можно подавать с любым гарниром из круп или макарон, отварными овощами. Маринованные огурцы отлично дополнят запеченное мясо или рыбу, подойдут к маринадам или другим горячим блюдам. Горчица придаст овощам пикантный аромат, без которого их вкус был бы не таким ярким.Консервация готовится за 30 минут, но если вы планируете хранить ее при комнатной температуре, то лучше всего трижды залить огурцы по банкам, используя маринад при последней заливке, чтобы овощи хорошо пропарились изнутри.

Состав

Вам понадобится 4 банки по 0,5 л каждая:

  • 1 кг мелких огурцов
  • 1 головка чеснока
  • 16-20 горошин черного перца
  • 4 ч.л. сухой горчицы (порошок)
  • 4 ст. л.уксус 9%
  • 700 мл воды
  • 2 ст. л. топлесс соль
  • 4 гвоздики
  • 8 горошин душистого перца
  • листья дуба или хрена, вишни или смородины

Препарат

1. Заранее вскипятить воду в чайнике. В кастрюле сразу соедините основные ингредиенты: сухую горчицу, соль, черный и душистый перец горошком, гвоздику.

2. Залейте воду и поставьте на плиту на минимальном огне. Емкость крышкой закрывать не будем – горчица будет выделять пену, которая может выйти за края емкости.

3. Вымойте листья дуба или хрена, благодаря им огурцы останутся хрустящими. Также промоем листья вишни или смородины, что придаст заготовке собственный аромат. Выложите их на дно вымытых чистых банок.

4. Свежие огурцы тщательно промыть, удалив пыль, грязь и колючки с поверхности овощей. Укладываем плоды в банки максимально плотно, не срезая с них хвостики. Желательно выбирать небольшие огурцы, если банок 0.5 литров. Но в емкости объемом 1 литр можно покупать овощи побольше.

5. Очистите зубчики чеснока, промойте и нарежьте прямо в банки. Из чайника налейте кипяток, подставляя под каждую емкость кончик ножа или что-то еще, чтобы баночка не лопнула из-за разницы температур. Накрыть жестяными крышками и готовить на пару 10 минут.

6. Закройте кувшин крышкой и слейте теплую воду. В этот момент рассол в сковороде закипит.

Маринованные или консервированные огурцы с горчицей на зиму – популярное зимнее блюдо, которое любят практически в каждой семье.Процесс приготовления известен каждой хозяйке и передается из поколения в поколение.

Иногда рецепты дополняются и обогащаются новыми ингредиентами. Особую ценность представляют проверенные рецепты, по которым с задачей справится даже новичок.

Огурцы с горчицей на зиму – общие принципы приготовления

Для приготовления консервированных огурцов их нужно предварительно замочить в большом количестве чистой воды на 4-12 часов, в зависимости от состояния продукта.Рекомендуется 2-3 раза менять воду. В подготовленную чистую и простерилизованную банку на дно выложите зелень: петрушку, чеснок, укроп и листья хрена. Замоченные огурцы плотно укладывают в банку до самого верха. В некоторых рецептах их нужно разрезать вдоль на несколько частей. Сверху укладывают веточки укропа с семенами, заливают маринадом.

Именно маринад придает продукту неповторимый вкус. Его готовят отдельно в кастрюле, а затем переливают в банку.Для маринада требуется чистая вода, сахар, соль, горчица, уксус и отдельные ингредиенты для каждого рецепта. Воду доводят до кипения, заливают компоненты и переливают огурцы в банку с готовым кипяченым раствором.

В одних рецептах банки с огурцами и маринадом выдерживают несколько дней, в других закатывают и сразу стерилизуют, после чего изолируют до остывания.

Огурцы с горчицей на зиму – приготовление еды и блюд

Для огурцов обычно нужно приготовить большое количество зелени, хрена и чеснока.Петрушку и укроп тщательно промываем проточной водой и сушим. Иногда их нужно нарезать. Листья и корни хрена моют и тоже срезают. Чеснок очистить; если гвоздики крупные, их делят пополам. Огурцы замачиваются.

Посуда для консервации должна быть выбрана и подготовлена ​​заранее. Для этого выбирайте канистры на 1-3 литра. Их тщательно промывают пищевой содой и стерилизуют вместе с крышками. Стекло не должно быть повреждено, иначе банка может лопнуть, и все трудозатраты и чистки пропадут.

Сковорода для маринада берут эмалированную или стальную. Его размер зависит от количества приготовленных на зиму огурцов с горчицей.

Рецепт 1: Огурцы с цельной горчицей

Это простой рецепт, на приготовление которого уйдет 2-3 часа, если не брать в расчет подготовку огурцов. Готовый продукт хрустящий, имеет острый вкус и подходит для употребления в чистом виде или как пряный компонент салата.

Компоненты:

Горчица цельные – 6 ч.

Огурцы зеленые – 6 кг;

Соль каменная крупная – 10 ст. Л.;

Сахарный песок – 10 столовых ложек;

Головка чеснока – 2 шт .;

Зелень – листья хрена, веточки укропа и петрушки;

Банки объемом 1 литр;

Подготовка:

Во-первых, мы действуем в соответствии с основными принципами. После того, как укроп будет уложен сверху, в него добавляют 2-3 зубчика чеснока, в зависимости от размера. Полная банка заливается кипятком и, не перекручивая, закрывается крышкой. Дать настояться 15 минут, после чего воду аккуратно слить, можно использовать специальную капроновую крышку с отверстиями.Операция повторяется еще 1 раз.

Маринад готовится отдельно для каждой банки. Для этого воду из банки слить в кастрюлю, туда же добавить сахар и соль по 1 ст. и варить. В банку наливают половину чайной ложки семян горчицы и одну чайную ложку уксуса. Сверху все заливается кипящим приготовленным раствором. Банку закатывают заранее подготовленными и простерилизованными крышками.

Все емкости закрывают крышками, укутывают теплыми одеялами и подушками и оставляют на 20-30 часов, чтобы консервация остыла и ее можно было перенести в более прохладное место.

Рецепт 2: Огурцы с сухой горчицей

В состав этого рецепта входит растительное масло, которое придает огурцам с горчицей на зиму нежности, легкого маслянистого вкуса. Процесс изготовления занимает больше времени, но результаты превосходят все ожидания.

Компоненты:

Горчица мела сухая – 2 столовые ложки;

Огурцы зеленые – 4 кг;

Песок сахарный – 1 стакан;

Уксус – 1 стакан;

Масло подсолнечное – 1 стакан;

Перец молотый 1 столовая ложка;

Соль каменная крупная – ½ стакана;

Банки объемом ½ л;

Подготовка:

После замачивания огурцы разрезают продольно на 4 части и помещают в большую кастрюлю.Туда же вливают соль, растительное масло, сахар, перец, уксус и сухую горчицу. Все ингредиенты смешивают и оставляют настаиваться на 6 часов.

По истечении времени огурцы раскладывают по банкам и заливают получившимся маринадом. Перед закаткой банки стерилизуют 40 минут.

Рецепт 3: Огурцы «Дубовый лист»

Ингредиенты в этом рецепте содержат дубовый лист. Добавление при мариновании и консервировании сохраняет на зиму твердую консистенцию огурцов с горчицей и делает их хрустящими.

Компоненты:

Горчица сухая – 0,5 столовой ложки;

Огурцы зеленые – 4 кг;

Листья дубовые – 40 шт .;

Зелень укропа – 2 пучка;

Соль каменная крупная – 2 столовые ложки;

Чеснок – 1 головка;

Корень хрена – 1 шт .;

Положить перец по вкусу;

Подготовка:

Первые этапы приготовления соответствуют общим правилам. Огурцы кладут в банку со специями, дубовыми листьями и зеленью.Рассол готовится отдельно из 1 литра воды, горчицы и соли. Полученный раствор охлаждают до температуры 20-23 градусов и разливают по банкам, которые оставляют настаиваться на 2-3 дня. Емкости оставляют в помещении при комнатной температуре, чтобы процесс брожения происходил более интенсивно. После этого рассол необходимо слить и снова довести до кипения. Банки разливают и снова закатывают.

Рецепт 4: Оригинальные огурцы

Огурцы с горчицей на зиму по этому рецепту особенно ароматны.Это связано с добавлением в процесс приготовления сельдерея и эстрагона. Эти огурцы можно использовать как самостоятельно, так и в салатах.

Компоненты:

Горчица сухая – 160 г;

Огурцы зеленые – 4 кг;

Укроп с семенами – 4 шт .;

Зелень укропа – 6 веточек;

Зелень петрушки – 4 веточки;

Зелень сельдерея – 4 веточки;

Зелень эстрагона – 4 веточки;

Чеснок – 6 зубчиков;

Вода – 4 л.;

Соль каменная крупная – 260 г;

Подготовка:

Огурцы выбираются максимально одного размера. Вместе с зеленью, которая распределяется поровну, они раскладываются слоями по банкам. Сначала нужно приготовить рассол из воды, соли и горчицы и охладить его. Банки с травами, специями и огурцами заливают холодным рассолом и ферментируют 3 дня. Этот же рассол сливают, доводят до кипения и снова разливают по банкам, стерилизуют 30 минут и закатывают.

Рецепт 5: консервированные огурцы с луком

Это старый и проверенный рецепт. Огурцы твердые и ароматные, они отлично подходят как самостоятельная холодная закуска или в сочетании с другими ингредиентами в салатах. Также очень вкусен лук, который консервируют вместе с огурцами.

Компоненты:

Горчица молотая – 300 г;

Огурцы зеленые – 3 кг;

Репчатый лук – 300 г;

Песок сахарный – 1 стакан;

Соль каменная крупная – 4 столовые ложки;

Зелень укропа – 2 пучка;

Лавровый лист – 2 шт.;

Перец черный молотый добавлен по вкусу;

Вода – 3л;

Уксус – ½ стакана

Подготовка:

Этот рецепт не готовится по вашему обычному графику. Подготовленные огурцы выкладываются в большую кастрюлю, наливают туда необходимое количество воды, заливают все ингредиенты. Лук и укроп предварительно необходимо мелко нарезать. Раствор вместе с огурцами кипятят 15 минут на медленном огне.

Далее огурцы достают и раскладывают по подготовленным, предварительно простерилизованным банкам.Сверху налейте кипящий маринад, который остался на сковороде. Свернутые банки переворачивают крышками и на сутки укутывают теплым одеялом.

Рецепт 6: Острые огурцы с горчицей на зиму

Этот рецепт разработан для любителей острых холодных закусок и пикантных консервированных огурцов. Благодаря острому перцу, который консервируется вместе с остальными ингредиентами, вкус приятно пикантный.

Компоненты:

Горчица молотая – 1 ст. Л.;

Огурцы зеленые – 5 кг;

Укроп с семенами – 300 г;

Хрен – 30 г;

Стручки острого перца – 2 шт .;

Чеснок – 1 головка;

Вода – 2,5 литра;

Соль каменная крупная – 250 г;

Подготовка:

Первые этапы подготовки проходят по общим правилам. Промытые и подготовленные огурцы кладут в банки вместе с зеленью и специями. На дно каждой банки кладут острый перец. Маринад готовят по стандартному рецепту, охлаждают и заливают каждую банку.Через 3 дня жидкость сливают из банок, доводят до кипения. Бутылки для огурцов наполняются кипящим рассолом и закатываются.

Рецепт 7: Огурцы с горчицей на зиму с базиликом

Эти огурцы понравятся любителям базилика. Вкусные, хрустящие, с приятным ароматом, их можно подавать как отдельное блюдо. Готовить несложно, а результат превзойдет все ожидания.

Компоненты:

Горчица – 100 г;

Огурцы зеленые – 5 кг;

Вода 4.5 л;

Уксус – 0,6 л;

Соль каменная крупная – 100 г;

Сахарный песок – 100 г;

Корень хрена – 1 шт .;

Соцветие укропа – 20 г;

Базилик сушеный – 1 ст. Л .;

Базилик свежий – 5 веток;

Подготовка:

Огурцы и зелень готовят по общим правилам, промывают и кладут в банку. Туда же кладут корень хрена, сухой базилик и горчицу.

Отдельно нужно приготовить маринад, в который входят: вода, соль, уксус, сахар.Сначала в кипящую воду засыпают соль и сахар, после их растворения заливают уксус и сразу снимают маринад с плиты.

Банки с огурцами заливают горячим готовым раствором, опускают в кипяток и стерилизуют 10-15 минут, после чего закатывают.

Рецепт 8: консервированные огурцы с водкой

Компоненты:

Горчица молотая – 1 ст. Л .;

Огурцы зеленые – 3,5 кг;

Водка – 3 ст.л .;

Зелень укропа – 1 пучок;

душистый перец – 12 горошин;

Зелень хрена – 2 листика;

Чеснок – 6 зубчиков;

Перец сладкий – 3 шт .;

Перец горький – 1 шт .;

Лавровый лист – 2 шт .;

Листья смородины – 12 шт .;

Листья вишни – 12 шт .;

Сахарный песок – 150 г;

Соль каменная крупная – 200 г;

Вода – 3 литра;

Уксус – 150 мл;

Подготовка:

Огурцы готовятся по стандартной схеме.Сладкий перец моют, очищают от семян и нарезают кусочками. Зелень и чеснок также крупно нарезаются. Ингредиенты кладут в банку вместе с огурцами по общим правилам: зелень должна быть внизу и вверху банки. Снизу на зелень выкладывают горький и сладкий перец.

Воду вскипятить, разлить по банкам и накрыть крышками. Дать настояться 20 минут. Слейте воду, снова доведите до кипения и повторите процесс. Рассол готовится отдельно для каждой банки.Для этого в кастрюлю налейте воду из емкости с огурцами, всыпьте сахар и соль, равномерно распределив весь заданный объем по всем банкам. Перед заливкой кипящего маринада в бутылку наливают горчицу и водку. Банки закатываются, утепляются на сутки.

  • Листья дуба и вишни содержат дубильные вещества, поэтому их часто добавляют в консервацию, чтобы сохранить твердость продукта.
  • Чтобы правильно определить концентрацию соли в маринаде, наши бабушки использовали сырое куриное яйцо.При низкой концентрации соли яйцо будет лежать на дне контейнера, но если соли достаточно, оно всплывет на поверхность.
  • При консервировании огурцов основными ингредиентами являются соль, сахар, уксус и горчица. Остальные специи и дополнительные продукты можно добавлять по желанию, ежегодно экспериментируя с ароматизаторами.
  • Положите кусочки корней хрена не только на дно, но и на верхнюю часть банки, это предотвратит образование плесени.

по материалам женское мнение.RU

Горчичные огурцы на зиму: проверенные рецепты горчичных огурцов на зиму 2015-10-20T11: 56: 15 + 00: 00 adminДомашние заготовки, салаты и закуски

Маринованные или консервированные огурцы с горчицей на зиму – популярное зимнее блюдо. любим почти в каждой семье. Процесс приготовления известен каждой хозяйке и передается из поколения в поколение. Иногда рецепты дополняются и обогащаются новыми ингредиентами. Особую ценность представляют проверенные рецепты, по которым даже…

[email protected] Администратор Feast-Online
Посты с тегами по теме


Солить огурцы на зиму – это сложно или просто? Этот бизнес требует особого таланта и умения. Решив скатать огурцы на зиму, не торопитесь, настраивайтесь и готовьтесь. Выбрать …

Растительное масло – 1/4 стакана

Уксус – 1/4 стакана

Сахар – 1/4 стакана

Горчица сухая – 0,7 ч. Л.

Петрушка свежая – 1 столовая ложка

Чеснок – 2 зубчика

Перец молотый – 1/4 чайной ложки

Процесс приготовления

Огурцы с горчицей просто обожаю, а также с кетчупом – эти варианты засолки огурцов очень удачны.Такие заготовки непременно должны быть на полках закромов. Иначе как лечить гостей зимой? А иногда нам самим хочется всевозможных солений.

В горчичном маринаде присутствует все – легкая сладкая нота, приятный отдаленный горчичный аромат, вкус чеснока, зелени – ну, здесь все очень удачно и гармонично. Если вы собрали огурцы и не можете придумать новые варианты засолки, вот мой – вы точно останетесь довольны.

Чтобы приготовить на зиму соленья с горчицей и маслом, возьмите продукты из списка.

За полтора часа до начала варки огурцы залить холодной водой, можно даже заморозить. После этого огурцы тщательно промойте и срежьте с двух сторон хвосты.

Огурцы нарезать в миску или таз: большие – нарезать кубиками, маленькие – просто разрезать на две половинки.

Отдельно смешайте равные части уксуса, масла и сахарного песка. Добавьте сухую горчицу, мелко нарезанную петрушку, соль и перец. Смешивание.

Выдавить на прессе два зубчика чеснока, добавить в маринад.Размешайте как следует.

Залить огурцы маринадом, тщательно перемешать и оставить на 3-4 часа. За это время огурцы начнут сок.

Через четыре часа подготовьте банки – тщательно вымойте и простерилизуйте удобным способом. Наполнить банки огурцами, залить маринадом.

Теперь огурцы нужно стерилизовать: поллитровые банки – 15 минут, литровые – 25 минут. Не забудьте накрыть дно кастрюли тканью, чтобы банки в процессе не лопнули.После этого баночки аккуратно достаньте и плотно закройте стерильными крышками. Банки поставить вверх дном, накрыть одеялом и оставить на сутки. На зиму убрать в погреб или кладовую маринованные огурцы с горчицей и маслом.

Маринованные огурцы на зиму (с горчицей и маслом)


Проверенный рецепт приготовления маринованных огурцов на зиму с горчицей и маслом, пошаговый с фото.

Маринованные огурцы с горчицей «Пальчики оближешь»

Огурцы хорошо вымыть.

Банки промыть и залить кипятком.

В банки на дно выложить венчики и 2-3 зубчика чеснока.

Залить горчицей, 1 ст. ложки на банку.

Огурцы разложить по банкам, отрезав кончики. Залить кипятком и накрыть на 20 минут.

Слить воду в кастрюлю и всыпать сахар и соль из расчета 2 ст. ложки на 1 л воды.Добавьте уксус (2 столовые ложки на 1 литр) и прокипятите маринад.

Разлить маринад по банкам и закрыть. Держать под одеялом до полного остывания.

Маринованные огурцы с горчицей «Пальчики оближешь» готовы. Хранить в прохладном месте.

Маринованные огурцы с горчицей «Пальчики оближешь» – Пошаговый рецепт с фото Заготовки


Пошаговый рецепт с фото приготовления маринованных огурцов с горчицей «Пальчики оближешь».

Маринование огурцов горчицей

Вот и настало время, когда мы начинаем готовить домашние: варим ароматное варенье и, конечно же, готовим заготовки из овощей. Ведь каждая уважающая себя хозяйка обязательно делает домашние заготовки на зиму впрок, так как это всегда отличная закуска или приятное вкусное дополнение ко вторым блюдам. Сегодня у меня есть новый, очень вкусный и не совсем обычный рецепт засолки огурцов, с добавлением зерновой горчицы.Эта приправа отлично сочетается с огурцами, делая их более пикантными и даже более хрустящими. Возможно, вы слышали такое название: «Болгарские огурцы» – это именно то, что они есть, с добавлением в маринад зерновой горчицы. Семена горчицы обладают острым, терпким вкусом, слегка напоминающим хрен.

Эта приправа прекрасно возбуждает желудок и кишечник. Из молотых семян мы готовим столовую горчицу, добавляем ее в домашний майонез, а из зерен можно сделать отличную французскую горчицу, а также добавить крупинки на свой вкус, например, в салаты, различные соусы, использовать для маринования и конечно для консервирования овощей, грибов и др.Но перед тем, как добавить в блюдо семена горчицы, их следует слегка обжарить, чтобы активировать ароматические масла.

Для маринованных огурцов с зерновой горчицей этого не требуется, мы просто предварительно промываем и тщательно просушиваем зерна, а затем по вашему желанию складываем их в банки со всеми специями. Ведь каждая хозяйка солит огурцы исключительно по-своему. Я всегда готовлю маринованные огурцы по тому же рецепту, который мне подарили мама и бабушка … Так что я просто добавила сюда семена горчицы.

Потребуется:

  • Огурцы – у меня 3 банки, объемом 1,5 литра. каждый
  • Зонтики укропа – 2 шт. в каждой банке.
  • Перец чёрный – по 3-5 шт. В каждой банке.
  • Лавровый лист – 1-2 шт. необязательно в каждой банке.
  • Гвоздика – 2-3 шт. в каждой банке.
  • Чеснок – 2-4 зубчика в банке
  • Семена горчицы – по 1 ч.л. на банку.
  • Уксус 70% – по 1 ч. за каждую банку

для приготовления 1 л.маринад:

Для указанного объема (3 банки по 1,5 литра) мне понадобилось 2 литра. рассол.

Как приготовить соленые огурцы из семян горчицы:

Я обычно заранее замачиваю огурцы на 5-6 часов. Сегодня я просто их тщательно вымыла и на ночь замочила в холодной воде. Банки и крышки промыть содой, хорошо сполоснуть и простерилизовать.

Я уже рассказывал, как быстро стерилизовать банки в микроволновой печи. Многие хозяйки стерилизуют в духовке или на плите.Стерильные банки сразу закрываем стерильными крышками.

Подготавливаем все специи, очищаем чеснок. Слейте воду с огурцов и срежьте окурки и хвосты. Опять же, многие хозяйки солят огурцы, не отрезая хвостов. В стерильные банки складываем зонтики укропа, чеснок, черный перец, гвоздику, лавровый лист и добавляем чайную ложку семян горчицы.

Теперь нам нужно плотно разложить по банкам подготовленные огурцы. Пока закладываем огурцы, кипятим воду. Мама научила меня 3 раза заливать огурцы: 1 раз просто кипяток (слить), 2 раза уже залить подготовленный рассол (перелить в кастрюлю) и 3 раза прокипятить слитый из банок второго отсека рассол, вскипятить и залить. для хранения.

Налить кипяток в плотно закрытые банки доверху на 15-20 минут и вылить в раковину (первый пролив кипятка нам как раз показывает, сколько воды нам нужно для приготовления рассола. У меня 2 литра воды на 3 полуторные банки)

Пока банки наполняются, делаем рассол от 2 литров. вода + 4 ст. сахар + 4 ст. л. соли. Доведите до кипения и залейте этим рассолом еще раз огурцы. Снова дайте огурцам постоять в рассоле 15-20 минут, затем вылейте рассол из банок в кастрюлю и снова доведите до кипения.Перед тем как вылить огурцы в третий раз, добавьте в каждую банку уксус. По 1 ч. Л. 1,5 л. банка. А когда рассол закипит, банки наполнить доверху и накрыть крышками.

Нам осталось только закатать банки под ключ или просто закрыть крышкой, если она винтовая. Банки ВНИМАТЕЛЬНО переворачиваем на крышку и оставляем в таком положении до полного остывания. Можно накрыть верх баночки одеялом. Это моя красота. Теперь остается только дождаться зимы и обнаружить ароматные хрустящие огурцы.

Приятного аппетита, Светлана и моя домашняя кулинарочка2013.ru!

Как замариновать огурцы кабачком – найдете в пошаговом рецепте с фото

Рецепты маринованных огурцов с горчицей на зиму в банках

Русская кухня богата различными рецептами маринованных и маринованных огурцов. Их едят как закуску к основному блюду, а также они хороши в салате с остальными ингредиентами. Каждая хозяйка может похвастаться своим уникальным рецептом приготовления хрустящих огурцов, в который она добавляет различные ингредиенты, придающие оригинальный и пикантный вкус.Этот компонент часто представляет собой порошок или горчицу. Предлагаем воспользоваться нашими рецептами хрустящих огурцов, полученных горячим или холодным маринованием без уксуса и стерилизации.

Рецепт огурцов с горчицей на зиму

Можно приготовить вкусные огурцы холодным способом. Готовятся быстро, потому что не требуют стерилизации. … Этот рецепт особенно подходит для тех, у кого есть подвал с подходящими условиями для хранения заготовок.Горчичные огурцы можно хранить под пластиковой крышкой. Вам понадобится:

  • Огурцы.
  • Горчичный порошок.
  • Чесночные перья.
  • Листья: вишня, черная смородина, хрен.
  • Зонтики укропа.
  • Для рассола 1,5 литра воды и 1 стакан соли.
  1. Чистые огурцы, листья и приправы кладут в банки.
  2. Банки заправляют холодным рассолом, оставляют на двое суток при комнатной температуре.
  3. Берем горчицу из расчета 1 столовая ложка на литровую банку.
  4. Емкость закрываем пластиковыми крышками и выносим на зиму в прохладное место.

Огурцы с горчицей на зиму в банках рецепт без уксуса

В урожайный год многие хозяйки не успевают обработать все дары природы, поэтому многое остается развесить. Заросли можно засолить на зиму горчицей без уксуса … В итоге закуска получается хрустящей, имеет неповторимый аромат, а цвет остается ярким и аппетитным.Различные специи и листья растений предназначены для улучшения вкуса и аромата овощей. Вам понадобится:

  • Огурцы свежие крупные – 1,5 кг.
  • Горчица порошковая требуется в количестве 2 столовых ложки.
  • Возьмите 3 зубчика чеснока.
  • Соли нужно 3 столовые ложки.
  • На ваше усмотрение берите листья: хрен, вишня, смородина, дуб.

Огурцы маринованные с горчицей

Плоды можно мариновать, и многие хозяйки часто собирают их на зиму, но не все кладут горчицу в банки.Попробуйте добавить его в маринад, и вы почувствуете разницу. Маринованные огурцы с семенами горчицы получаются ароматными, хрустящими, красивыми и очень вкусными.

На 6 банок на литр нужно взять:

  • Маленькие огурцы.
  • Вода – 3 литра.
  • Уксус 9% – 350 мл.
  • Возьмите 3 столовые ложки соли.
  • Сахара понадобится 12 столовых ложек.
  • 4 головки лука.
  • Чеснок – 12 зубцов.
  • Горчичные бобы нужно 6 чайных ложек.
  • Листья хрена – 4 шт.

Салат из огурцов на зиму с горчицей рецепт №1

Для приготовления салата из огурцов по рецепту нужно взять:

  • Маленькие огурцы – 4 килограмма.
  • Чеснок – 6 зубчиков.
  • Возьмите 3 большие ложки петрушки и соли.
  • Для большой ложки приготовьте уксусную кислоту, сахар, растительное масло и сухую горчицу.
  • Перец черный молотый нужен в количестве столовой ложки.
  1. Огурцы промываем и разрезаем пополам. Если вы взяли корнишоны, то можете использовать их целиком. Овощи смешать со специями и зеленью, затем оставить на 3 часа для сока. Время от времени помешивайте.
  2. Смесь выкладывается по стерилизованным банкам, в таком же количестве доливается сок. Затем салат стерилизуют и закатывают. Его помещают в теплое место для охлаждения, а затем переносят на другие заготовки для хранения.

Салат из огурцов на зиму с горчицей рецепт №2

Выбираем для салата на зиму соленые огурцы, то есть с прыщиками.

  • Огурцы свежие – 4 кг.
  • Стакан масла растительного, сахара, уксуса 9%.
  • 2 столовые ложки соли, горчичный порошок, измельченный чеснок, свежий укроп.
  • По 1 чайной ложке молотого черного и красного перца.

Важно! От горчицы маринад в банках становится мутным , не пугайтесь, так и должно быть. Поверьте, эта зимняя консервация достойна вашего внимания.

Салат из огурцов на зиму с горчицей рецепт №3

Чтобы приготовить этот салат из свежих огурцов, нужно взять:

  • Огурцы в количестве 1 кг.
  • Укроп – пучок.
  • Лук репчатый – 150 грамм.
  • Горчичный порошок – 35 грамм.
  • Уксус столовый – 255 мл.
  • Перец, лавровый лист.
  • Вам понадобится столовая ложка соли.
  • Возьмите 5 больших ложек сахарного песка.

Приготовление салата из огурцов с горчицей на зиму:

Маринованные и маринованные огурцы с горчицей по этим рецептам различаются по вкусу и хрусту … Выбирайте, что вам нравится, действуйте в соответствии с каждым этапом приготовления или импровизируйте с ингредиентами по вашему выбору.Приятного аппетита!

Рецепты маринованных огурцов с горчицей: приготовление салатов из огурцов на зиму в банках


Как приготовить маринованные огурцы с горчицей на зиму в банках? В статье раскрываются секреты приготовления вкусных закусок на зиму из огурцов с горчицей, готовить салаты, мариновать, солить эти дары.

Маринованные кисло-сладкие горчичные огурцы ⋆ Мои немецкие рецепты

Еще одно детское воспоминание: маринованные кисло-сладкие горчичные огурцы! Это очень традиционный северогерманский рецепт.Моя бабушка готовила их все лето, и мы ели их вместе со многими блюдами, такими как Bauernfrühstück, или просто на ужин с салями. Обычно я не очень люблю соленья, но ЭТО другое!

Не секрет, что я сладкоежка и в уксусной смеси довольно много сахара. Это придает огурцам слегка сладковатый вкус и убирает часть уксуса. Неудивительно, что моим детям и мужу это тоже очень нравится.Как сказано в видео: Мои огурцы в саду не могут расти так быстро, как моя семья ест эти Маринованные кисло-сладкие горчичные огурцы .

Видеоинструкция для маринованных кисло-сладких горчичных огурцов

Травление для начинающих

Давайте будем честными: кто все еще солит, когда изобретены морозильники? Обычно я не берусь за маринование, а приготовление джема – это то, что мне нужно в банках. Но вкус этих огурцов заслуживает исключения, и, может быть – просто возможно – я буду больше мариновать в будущем, чтобы мне не приходилось волноваться каждый раз, когда у нас в Хьюстоне длительное отключение электроэнергии.

Так что, поскольку я не вникаю в суть «можно, сварить, использовать консервный горшок…», это удивительно простой проект консервирования, с которым может справиться даже новичок. На самом деле, результат съедобен уже через несколько дней и имеет восхитительный вкус! Все, что вам нужно сделать, это подготовить огурцы (очистить и удалить семена), а затем довести смесь из уксуса, воды, сахара, соли и специй до кипения и разложить все по банкам. Выполнено! Это так просто, это почти кажется неправильным.

Прикрепить к Pinterest

Маринованные кисло-сладкие горчичные огурцы

Легкое травление

Время подготовки 25 минут

Время отдыха 6 часов

Гарниры, гарниры, закуски

Немецкая кухня

Маринование
  • 1 кг огурцов
  • 250 г сахара
  • 250 мл белого уксуса
  • 250 мл воды
  • 1½ чайной ложки соли
  • ½ столовой ложки семян горчицы
  • 1 большая луковица
  • немного укропа, по желанию
  • немного приправы для маринования, по желанию
Подготовка огурцов
  • Очистите огурцы, разрежьте их вдоль пополам и удалите косточки.

  • Нарежьте огурцы небольшими кусочками и переложите их в большую миску.

  • Используйте 2 ст. соль и перемешать в миске. Перемешайте, накройте крышкой и оставьте на ночь в холодильнике.

Маринование
  • Удалите жидкость из чаши для огурцов и смойте соль с огурцов.

  • В кастрюле смешайте уксус, воду, сахар, соль, семена горчицы и, по желанию, другие специи и доведите до кипения.

  • Дайте закипеть в течение трех минут.

  • Нарежьте лук на кусочки.

  • Выложите лук и огурец слоями по банкам. Если используется укроп, добавьте и его.

  • Залейте уксусную смесь в банки до краев.

  • Закройте банки, переверните их и дайте полностью остыть.

  • Хранить в холодильнике и начинать есть через пару дней или до 6 месяцев.

Ключевое слово маринование, веган, вегетарианец

Маринование огурцов на зиму: хрустящие с горчицей. Огурцы с горчицей на зиму

Мариновать огурцы в домашних условиях можно разными способами. Без них не обходится ни один праздничный стол, приготовление салатов и просто сервировка с отварным картофелем.

За годы консервирования этих свежих и хрустящих овощей было изобретено множество рецептов. И с каждым сезоном все больше и больше.

Консервированные огурцы с горчицей на зиму в банках крепкие, ароматные и пряные, хорошо хранятся в домашних условиях.

Огурцы на зиму рецепт с горчицей

Выбирайте маленькие огурцы для этих твёрдых поворотов, свежие с грядки, чтобы скатывать их в маленькие баночки и чаще есть их зимой.

Закатывание огурцов с горчицей обязательно заканчивается переворачиванием их на крышки и накрыванием на день теплым одеялом. Только после этого они могут быть отправлены на хранение.

Все предлагаемые способы заготовки на зиму включают уксус, который нравится далеко не всем.Поэтому на нашем сайте их больше.

Огурцы нарезанные на зиму рецепт с горчицей

Ингредиенты на 9 пол-литровых банок:

  • огурцы – 4 кг
  • масло растительное – 200 мл
  • сахарный песок – 200 г
  • уксус – 200 мл
  • соль – 100 г
  • перец черный молотый – 2 ч.л.
  • семена горчицы – 2 столовые ложки
  • чеснок мелко нарезанный – 2 столовые ложки

Маринованные огурцы с горчицей:

1.Огурцы хорошо промыть, нарезать кружочками толщиной 1,5-2 см. Переложите в таз, чтобы было легче перемешивать.

2. Добавить все продукты к огурцам и перемешать. Оставить настаиваться на 3 часа, чтобы дать стечь соку.

Также возможна засолка огурцов сухой горчицей, которую нужно будет развести кипяченой водой до состояния пасты.

3. Плотно уложите приправленные пряностями ломтики огурцов в чистые банки. Залить оставшийся в таз рассол и пастеризовать банки 5-8 минут, если ставить в литровые, то 10-15 минут.



Закажите энергосберегающий и забудьте о прежних огромных расходах на светильник

Затем закатать огурцы из горчицы на зиму и перевернуть вверх дном, пока банки не остынут.

Рецепт маринования огурцов с горчицей

Состав:

на литр воды:

  • 100 мл уксуса
  • 5 ст. ложки сахара
  • 2 ст. ложки соли

в каждую литровую банку:

  • 2 зубчика чеснока
  • 1 зонтик укропа
  • 1/4 моркови
  • 0.5 чайных ложек горчицы

Рецепт солений с семенами горчицы:

1. Вымойте огурцы. Разложите вместе с приправами по стерилизованным литровым банкам, сверху насыпьте горчицу.

2. В холодной воде растворить соль и сахар, добавить уксус. Разлить по банкам.

3. Стерилизовать 5-7 минут после закипания воды. Закатать вареными крышками.

Целые огурцы в горчице на зиму могут не ждать своего часа и быть съеденными намного раньше, ведь по этому рецепту они будут готовы через неделю.

Огурцы с укропом, луком и горчицей

Это рецепт горчичного огурца без стерилизации, поэтому держите кухню в чистоте.

Состав:

  • 3 кг свежих эластичных огурцов
  • 2 л воды
  • 100 г соли
  • 60 г сахара
  • 130 мл уксуса 9%
  • 3 зубчика чеснока
  • 1/2 чайной ложки горчичного порошка
  • 5 средних луковиц
  • 5 шт. гвоздика и черный перец
  • 2 лавровых листа
  • 1 лист хрена
  • 2-3 веточки эстрагона, укропа, петрушки

Как приготовить огурцы с петрушкой и горчицей на зиму:

1.Тщательно вымойте каждый огурец и залейте холодной водой на 3 часа. Зелень промыть, обсушить и крупно нарезать. Очистите и промойте лук и чеснок. Нарежьте как хотите.

2. Вскипятить воду, всыпать соль, сахар, перец, гвоздику и лавровый лист, дать закипеть, в самом конце добавить уксус.

3. В предварительно простерилизованные банки выложить измельченный лук, чеснок и зелень, всыпать горчицу.

4. Затем аккуратно и плотно уложить огурцы, залить кипящим маринадом. Накрыть отварными крышками и сразу закатать.

5. Поместите сшитые банки вверх дном на фанеру, обтянутую газетой, чтобы не повредить пол горячим способом. Укутайте одеялом. Через сутки убрать маринованные огурцы с горчицей на хранение в темное прохладное место.

Заготовить огурцы впрок можно только засолив или засолив их. Однако это не значит, что препараты из этих овощей очень однородные. Ведь из них делают самые разные салаты. Например, салат из огурцов с горчицей имеет необычный и пикантный вкус, который можно приготовить на зиму по разным рецептам, со стерилизацией или без нее.

Функции приготовления

Салат из огурцов можно считать удачным, если он вкусный, без лишней кислоты, овощи в нем хрустят, а сам салат долго стоит, не портясь. Для того, чтобы приготовить такую ​​закуску, мало найти удачный рецепт, ведь имеет значение не только соотношение ингредиентов, но и технология приготовления. Знание нескольких секретов позволит получить желаемый результат.

  • Для приготовления салатов можно использовать не только маленькие молодые огурцы, но и слегка подросшие.Если они слишком большие, их следует очистить от кожуры, удалить семена, а затем нарезать мякоть огурца на кусочки. Однако следует учитывать, что в этом случае салат получится менее вкусным и аппетитным. Средние огурцы режут лишь немного меньше мелких. Салат из них получается не менее вкусным.
  • Чтобы огурцы в салате оставались хрустящими, перед приготовлением их нужно замочить в холодной воде на 2 часа. Это позволит и мыть их намного лучше.
  • Чем меньше нагревается, тем свежее вкус салата и тем больше он полезен. При этом хрусткость огурцов сохраняется лучше. Однако нельзя отказываться от термической обработки или сокращать ее время относительно указанного в конкретном рецепте, так как это негативно скажется на сохранности консервов.
  • Банки для салатов необходимо тщательно мыть и стерилизовать, даже если они впоследствии будут стерилизованы вместе с салатом. Крышки также необходимо стерилизовать.

Соблюдение рецепта и технологии приготовления салата из огурцов с горчицей на зиму позволит вам наслаждаться пикантным вкусом этой закуски до следующего сезона.

Салат из огурцов с горчицей без стерилизации

Состав (на 5-5,5 литров):

  • огурцы – 3 кг;
  • репчатый лук – 3 кг;
  • соль – 2,5 ст. л .;
  • сахар – 2,5 ст. л .;
  • куркума молотая – 5 г;
  • горошины черного перца – 10 шт .;
  • душистый перец горошком – 10 шт .;
  • семян горчицы – 80 г.

Способ приготовления:

  • Огурцы хорошо вымыть. Когда из них слита вода, с помощью овощечистки очистите полоски кожуры в продольном направлении, чтобы огурцы выглядели полосатыми.Нарежьте их кружочками толщиной 1 см, выбросив хвостики и носики. Поместите их в большую эмалированную кастрюлю.
  • Лук очистить, разрезать пополам и нарезать тонкими кольцами. Выложите лук в ту же кастрюлю, что и огурцы. Смешайте их. Добавьте две столовые ложки соли и снова перемешайте. Оставьте его накрытым на два часа, чтобы вышел сок.
  • Пока огурцы солятся, подготовьте банки, вымыв и стерилизуя их любым удобным для вас способом. Прокипятите металлические крышки, винт или гаечный ключ.
  • Налейте овощной сок в небольшую кастрюлю, добавьте в него уксус и оставшуюся соль. Положите туда сахар, куркуму и семена горчицы. Поставьте кастрюлю на плиту и, периодически помешивая, дождитесь полного растворения крупинок сахара и соли. После этого пару минут прокипятите маринад и полейте овощами.
  • Поставьте большую кастрюлю с салатом на огонь. Варить на медленном огне, пока все огурцы не поменяют цвет.
  • Разложите салат по горячим банкам и сразу же плотно закройте их.
  • Поместите банки на крышки, укутайте их одеялом и дайте остыть в таком виде.
  • Выньте банки и храните их в шкафу.

Салат, приготовленный по этому рецепту, стоит всю зиму. Стоит совсем недорого, но при этом получается вкусно и аппетитно, способно украсить даже праздничный стол.

Салат из острых огурцов с горчицей (стерилизованный)

Состав (на 3-3,5 л):

  • огурцы средние – 4 кг;
  • укроп свежий – 100 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • сахар – 100 г;
  • масло растительное – 1 ст.;
  • уксус столовый (9-процентный) – 100 мл;
  • соль – 60 г;
  • горчичный порошок – 50 г;
  • перец черный молотый – 10 г;
  • перец красный (острый) молотый – 10 г.

Способ приготовления:

  • Огурцы хорошо вымыть. Просушите их, срежьте концы. Если огурцы маленькие, то разрежьте их вдоль на 4 части, если они среднего размера, то сначала разрежьте их поперек пополам, затем вдоль на 6-8 частей, разрежьте каждый «столбик» огурца.
  • Чеснок очистить и мелко порезать ножом.
  • Укроп вымыть, обсушить, мелко нарезать, смешать с чесноком.
  • В миску с укропом и чесноком всыпать соль, сахар, оба вида перца, горчичный порошок, все перемешать, залить маслом и уксусом, снова перемешать.
  • Полученной смесью залить огурцы и хорошо перемешать. Оставить накрытым на 2 часа при комнатной температуре.
  • Стерилизовать банки. Когда они высохнут, залейте их салатом. Вылейте оставшийся сок в кастрюлю.
  • Положите на дно большой кастрюли деревянный кружок или кухонное полотенце.
  • Поместите банки с салатом в кастрюлю. Накройте их чистыми крышками.
  • Налейте воду в кастрюлю так, чтобы она доходила до «плеч» банок. Банки должны быть одного размера.
  • Поставить кастрюлю, включить огонь. Нагрейте на слабом огне, пока вода в кастрюле не закипит. После этого отметьте 15-30 минут в зависимости от объема использованных банок (15 минут нужно для стерилизации поллитровых банок, 30 минут – для литровых).
  • После завершения стерилизации выньте банки из кастрюли с помощью специальных щипцов. Плотно скатайте их, переверните.
  • Оберните банки одеялом и оставьте до полного остывания.
  • Когда банки остынут, уберите их на зимнее хранение.

Салат, приготовленный на зиму по этому рецепту, придется по вкусу любителям пикантных закусок.

Салат из острых огурцов с горчицей (стерилизованный)

Состав (для 3-3.5 л):

  • огурцы – 4 кг;
  • сахар – 100 г;
  • уксус столовый (9-процентный) – 100 мл;
  • масло растительное – 1 ст .;
  • перец черный молотый – 20 г;
  • семян горчицы – 30 г;
  • семян укропа – 10 г;
  • соль – 2,5 ст. л. без верха.

Способ приготовления:

  • Огурцы вымыть, удалить «хвосты» и «носики». Порезать на 4-8 кусочков вдоль в зависимости от размера плода.
  • Огурцы выложить в большую кастрюлю, всыпать к ним семена горчицы и укропа, черный молотый перец, всыпать масло и уксус, всыпать сахар и соль, все тщательно перемешать.
  • Кастрюлю с салатом поставить в прохладное место на 4-5 часов, можно даже в холодильник.
  • Разложите салат по стерилизованным банкам одинакового размера, накройте крышками.
  • Поместите банки в большую емкость с водой, которая достигает банок до «плеч». Перед этим на дно чана положите тряпку – это нужно, чтобы баночки не растрескались при стерилизации. Стерилизовать 20-40 минут в зависимости от вместимости банок.
  • Выньте банки из чана.Безопаснее это делать с помощью специальных щипцов, которыми можно плотно обхватить банку за горлышко.
  • Банки закатать металлическими крышками. Переверните и накройте одеялом.
  • Через 24 часа выньте банки из-под одеяла и храните их на зиму на постоянном складе.

Салат обладает пикантным ароматом и нежным вкусом. Он станет хорошим дополнением к любому гарниру, отлично подойдет в качестве закуски к спиртным напиткам.

Салат из огурцов с горчицей, луком и морковью

Состав (для 3.5-4 литра):

  • огурцы – 4 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • моркови – 0,2 кг;
  • укроп – 100 г;
  • семян горчицы – 50 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • уксус столовый (9-процентный) – 100 мл;
  • масло растительное – 1 ст .;
  • соль – 2,5 ст. л. без верха;
  • сахар – 100 г;
  • горошины черного перца – 10 шт.

Способ приготовления:

  • Замочите огурцы в ледяной воде на 2 часа.Промыть, нарезать кружочками или полукругами.
  • Морковь очистить и натереть на любой терке, но лучше использовать ту, что предназначена для корейских салатов.
  • Очищенный лук нарезать полукольцами.
  • Чеснок очистить и пропустить через пресс.
  • Укроп нарезать ножом.
  • Перемешать овощи, добавить к ним укроп с чесноком, горчичными семечками и перцем, посолить, всыпать сахар, влить немного и уксус, все перемешать. Оставить на 2 часа, желательно под давлением.
  • Разложите закуску по банкам, утрамбовывая ложкой. Влейте в кастрюлю оставшийся сок.
  • Стерилизуйте банки для салатов в течение 15-30 минут. Плотно закройте. Дать остыть под одеялом вверх дном.

Салат выглядит очень ярко, что хорошо в зимние дни. К тому же эта закуска отличается свежим вкусом и пикантным ароматом.

Салат из огурцов с горчицей – необычная закуска на зиму, которая, несмотря на пикантный вкус, нравится практически всем.Кроме того, наличие большого количества рецептов позволяет приготовить салат, соответствующий вашим представлениям об идеальной закуске.

Сегодня приготовим на зиму огурцы в банках с горчицей, предлагаю лучшие проверенные рецепты консервирования. Первые попытки засолить русские народные овощи сделали византийцы. И с тех пор не прекращаются эксперименты по улучшению качества и вкусовых качеств заготовки. Для чего нужна горчица? Есть несколько причин для добавления растительного порошка или зерен, и все они действительны:

  • Они спасут заготовку от плесени, остановив брожение.Берегите банки от «взрыва».
  • Придадут огурцу хрустящие свойства, сделают его крепким и плотным.
  • Они улучшат вкус закуски, понравятся любителям острого вкуса.

Секреты консервирования огурцов с горчицей

Способ консервирования с горчицей подходит для приготовления маринованных, маринованных, маринованных огурцов. Для консервирования берите сухой горчичный порошок или зерна, тип продукта особого значения не имеет.

Кроме указанных в рецепте специй, огурец «дружит» с базиликом, сельдереем, эстрагоном, всеми видами перца.Для красоты и разнообразия в банку можно добавить цедру в виде 1-2 моркови, физалиса, лука, кабачка.

  1. Выбирайте маринованные сорта зеленцов с тонкой кожицей и темными прыщиками. Салатные тоже хороши, но их «окурки» нужно отрезать.
  2. Совет подходит для всех покупных огурцов, срезав кончики, вы избавитесь от нитратов.
  3. Для того, чтобы овощи при этом засалились, ставим экземпляры одинакового размера.
  4. Чтобы огурцы оставались хрустящими, не утрамбовывайте их в банки.
  5. О предварительном замачивании уже не раз говорилось, советую не пренебрегать советом, это насытит зелень влагой и она станет крепкой.
  6. Плотность и хрусткость придают листья смородины, дуба, вишни, содержащие дубильные вещества.
  7. Правда, есть одно «Но». Листья смородины провоцируют развитие плесени; они не подходят для холодного посола. Но корень хрена этому активно препятствует.

Классический рецепт огурцов с горчицей

Рецепт, проверенный не одним сезоном сбора вкусных огурцов на зиму.Если вы это сделаете, вы не ошибетесь.

Возьмите 3-литровую банку:

  • Огурец – полтора килограмма.
  • Чеснок – 3-4 зубчика.
  • Соль – 3 ст.
  • Горчица сухая – ложка.
  • Листья хрена и вишни.

Этапы посола:

  1. Замочите огурцы в холодной воде на несколько часов.
  2. Подготовить баночки и крышки – вымыть, залить кипятком.
  3. Поместите вишню и листья хрена на дно воздушного шара.
  4. Заполните банки огурцами, поместив первый слой вертикально, чтобы в него поместилось больше.
  5. Посолить и залить кипятком доверху.
  6. Накрыть, но не плотно, оставить на 2 дня.
  7. По истечении этого времени на поверхности образуется небольшая пленка – это сигнал о том, что закуска готова.
  8. Слить рассол, насыпать в банку горчичный порошок.
  9. Прокипятите рассол и верните в кувшин.
  10. Далее все в норме: перекручиваем, переворачиваем, хорошо укутываем и даем остыть.Храните в шкафу, много прохлады вам не понадобится.

Огурцы с горчицей в холодном виде

Многие любят квашеную капусту в холодном виде. Единственный недостаток такого препарата – долго ждать результата. Но огурцы будут храниться всю зиму, до весны, и не потеряют хрусткости. Так собирали урожай в старину. Не кладите листья смородины, иначе при сквашивании будет много плесени.

Для канистры объемом 3 литра:

  • Огурцы.
  • Чеснок – 6 шт.
  • Маленький перец чили.
  • Горчичный порошок – маленькая ложка.
  • Дубовые листья, хрен, перец горошком и укроп.

На литр рассола:

  • Вода – литр.
  • Соль – 2 ложки с горкой (на 3-литровую банку понадобится 1,5 литра рассола).

Рецепт холодного маринования:

  1. Подготовить огурцы к засолке – замочить и нарезать хвосты. Замачивание добавит плотности, так как зелень впитает недостающую влагу.
  2. Перемешать со специями и зеленым чаем, разложить по банкам. Немедленно добавьте горчичный порошок.
  3. Соль растворить в холодной воде, наполнить баллоны, накрыть крышкой или марлей.
  4. Начнется процесс брожения, рассол мутный – это нормально.
  5. Ищите каждые 3-4 дня. Если вода испарилась или потекла, долейте, огурцы залить рассолом.
  6. Когда рассол посветлеет и перестанет закипать, заготовка в порядке – ее можно отправлять на хранение.
  7. Но для этого необходимо остановить процесс брожения. Плотно закрыть банки и поставить в холодильник. Через пару дней посмотрите, не прекратилось ли брожение.

Салат из маринованных огурцов с семенами горчицы

Рецепт универсальный. На нем можно делать урожай на зиму из разросшихся огурцов. Обычно режу их крупно, получается вкусно, но не очень похоже на салат. Из обычных зеленцов можно сделать, нарезав их небольшими кусочками. В салате очень вкусный пряный маринад, который нравится многим.

  • Огурцы – 4 кг.
  • Постное масло – стекло.
  • Уксус 9% – стакан.
  • Горчичные зерна – полная столовая ложка.
  • Соль – ½ стакана.
  • Сахар – 1/3 стакана.
  • Дольки чеснока – 6-8 шт.
  • Черный перец – большая ложка.

Пустой рецепт:

  1. Огурцы нарезать любого размера, выложить в миску.
  2. Добавьте сахар и соль, сразу влейте уксус и масло. Положите туда мелко нарезанные дольки чеснока и семена горчицы.
  3. Перемешать, оставить мариноваться на пару часов. Маринад появится, когда дольки пустят сок.
  4. Разложите салат по чистым банкам, залейте собственным маринадом.
  5. Салат необходимо стерилизовать, поместив его в кастрюлю с горячей водой. Литровую банку стерилизуют 15-20 минут с момента закипания.

Быстрый рецепт солений с сухой горчицей

Для банки объемом 3 литра возьмите:

  • Огурцы – 1 шт.5 кг.
  • Соль – стакан (это не ошибка, см. Ниже технологию засолки).
  • Горчица сухая – 3 ст.
  • Вода – на 3-х литровую канистру на 1,5 литра.
  • Листья смородины и вишни, корень или лист хрена.
  • Чеснок – по желанию.
  1. Подготовленные овощи выложить на подушку из листьев. Добавьте измельченный чеснок (я не всегда очищаю его от кожуры, только нарезаю зубчики вдоль).
  2. Закипятить воду и вылить в заготовку.
  3. Через 10 минут слить воду.
  4. Соль отдельно растворить в холодной воде. Перелейте в банку и дайте постоять 3 дня. Накройте чем-нибудь, чтобы не попали насекомые.
  5. Через три дня рассол слить, всыпать горчичный порошок.
  6. Залить водопроводной водой, хранить в прохладном месте. Посолка готова.

Соленья быстрого приготовления нестерилизованные с горчицей

Для засолки возьмите любую тару, от бидона до кадки. Зимой благодарите себя, если много делаете. Огурцы станут крепкими и хрустящими.Пойдут на винегрет, маринад, а с картошкой будет очень вкусно. Большим преимуществом заготовки является скорость приготовления, ведь уже через 2-3 дня можно брать первую пробу.

  • Огурцы – 10 кг.
  • Горчичный порошок – ½ стакана.
  • Головки чеснока – 2 шт.
  • Соль крупного помола – 400 гр.
  • Специи – листья хрена, вишни, смородины, лавра. Веточки укропа, горошины перца. Любителям острых закусок советую добавить острый перец чили.

Пошаговый рецепт засолки:

  1. Огурцы замочить на 2-3 часа. Если вы хотите в ближайшее время попробовать, отрежьте концы.
  2. На дно пустой посуды выложить половину зелени. Сверху начните выкладывать огурцы, перекладывая их зеленью и присыпая чесноком.
  3. Закипятить воду. Растворите соль и дайте остыть. В холодный рассол добавить горчицу, хорошенько размешать. Подсказка: на 3-литровую банку вам понадобится 1,5 столовых ложки.
  4. Подождите пару дней и возьмите пробу.Если вы собираете урожай в банках на зимнее хранение, то после заливки рассолом закройте их железной крышкой и отправьте в кладовую.

Рецепт хрустящих огурцов с горчицей и водкой

Оба секретных компонента выполняют одинаковую работу. Огурцы становятся хрустящими и могут долго храниться даже в теплом месте под нейлоновой крышкой. Вы представляете эффективность, если бы они работали вместе? О рецептах консервирования огурцов с добавлением только водки вы можете узнать, перейдя по ссылке.

Требуется:

  • Зеленцы – 3,5 кг.
  • Горчичный порошок – столовая ложка.
  • Водка – 3 ст.
  • Чеснок – 6-8 зубчиков.
  • Уксус 9% – 150 мл.
  • Вода – 3 литра.
  • Соль – 200 гр.
  • Сахар – 150 гр.
  • Перец горький – 1 шт.
  • Листья смородины и хрена, зонтики укропа, лаврушка.

Рецепт маринования:

  1. Выстелите дно банок зеленью.
  2. Сверху выложить замоченные на пару часов огурцы. На нижнем слое возьмите более крупные, положите их вертикально. Затем сложите маленькие кусочки.
  3. Банки залить кипятком и дать нагреться 10-15 минут.
  4. Рассол влить в кастрюлю, всыпать сахар и соль, вскипятить.
  5. Всыпать горчичный порошок.
  6. При разливе по банкам оставьте сверху немного места для последних консервантов – водки и уксуса. Влейте их и перекрутите консервы.

Как вы думаете, будет ли когда-нибудь альтернатива маринованному огурцу? В будни и праздники порадует и накормит хрустящая маринованная или соленая закуска. Поделитесь своими вариантами заготовок, буду признателен. Напоследок еще один видео-рецепт: горчичные огурцы на зиму.

Банки, банки, банки. Да, мы умеем их закатывать, наверное, даже лучше, чем истерики. Особенно, если рядом огород и каждый день привозите домой новые партии свежих овощей. Успей просто закатать, и рецепты поменять.Поэтому сегодня я решила изменить свой традиционный рецепт маринованных огурцов с горчицей. Ты пробовал это? Затем запишите это и сделайте это. Огурцы отличные.

Маринованные огурцы в литровых банках с горчицей


Ингредиенты для 3-х литровых банок:

Огурцы свежие – 1,5-2 кг;

Зонтики укропа, листья смородины, зелень по вкусу;

Соль – 2 ст. Ложки;

Сахар – 4 ст. ложки;

Горчица в порошке или в зернах – 1 чайная ложка;

Чеснок – 2 головки;

Приправа из смеси перцев;

Лимонная кислота – 1 чайная ложка.


Огурцы вымыть, простерилизовать банки и крышки кипятком. Банки можно в микроволновке. Поставьте кастрюлю с кипятком на газ чуть больше 2 литров. Количество воды зависит от плотности огуречной начинки.


В каждую банку на дно положить зонтики укропа, зелень, листья черной смородины.


Огурцы плотно выложить в банки и сверху положить дольки чеснока, если большие, можно порезать. Не режу, люблю мариновать, в целом получается вкуснее.Дать огурцам постоять 10-15 минут, затем снова слить воду в банку. Теперь мы рассчитали точное количество воды.


Насыпьте в воду соль и сахар, добавьте специи в банки, пока вода кипит, добавьте перец горошком, распределите лимонную кислоту и горчицу по 1/3 на банку. При желании можно добавить гвоздику и лаврушку. Опять же, вкус. Некоторым не нравится, когда слишком много разных специй.

У нас закипает рассол, разливаем по банкам, заливаем «сверху», чтобы не осталось воздуха.Теперь осталось скатать и отправить в перевернутом виде остыть под шубу. Такие огурцы получаются хрустящими с острой кромкой.

Состав:

  • свежие крепкие огурцы – 500 гр;
  • чеснок – 2 очень крупных зубца;
  • соль поваренная – 1 ч.
  • сахар – 1 ст. л;
  • уксус 9% – 1 ст. л;
  • горчичный порошок – 1 ч. Ложка без горки;
  • перец черный молотый – 1/3 ч.
  • масло растительное рафинированное – 1.5 ст. л.

Приготовление маринованных огурцов с горчицей

Огурцы промываем губкой или мягкой щеткой под проточной холодной водой. Отрежьте концы. Нарезать кусочками по 1,5-2 см. Если вы используете для приготовления большие огурцы, разрежьте их пополам вдоль, а затем нарежьте ломтиками толщиной 2-3 см.

Добавьте к ломтикам огурца соль и сахар. Смешиваем. Огурцы сразу начнут давать сок, а через пару минут соль и сахар растают. Этот сок будет основой маринада; добавлять воду не нужно.


Чистим два очень крупных зубчика чеснока (лучше взять чеснок, предназначенный для зимнего хранения). Чеснок натереть на мелкой терке или раздавить через блюдо для чеснока.


Всыпать горчичный порошок и свежемолотый черный перец (можно заменить его паприкой или чили, если хотите сделать салат острее). Влить уксус и растительное масло без запаха. Перемешать огурцы с компонентами маринада, накрыть крышкой и дать постоять час. Если вы готовите большую порцию, дайте ей постоять два-три часа, пока не выйдет достаточное количество сока.


Наполняем поллитровые банки дольками огурца – это оптимальный объем для таких заготовок, чтобы не держать открытые банки в холодильнике. Сверху залить маринадом.


Сверните толстую ткань или кухонное полотенце в несколько слоев. Ставим на дно кастрюли. На полотенце ставим банку с огурцами. Вливаем горячую воду, чтобы она не доходила до шеи на 4-5 см. Накройте шею крышкой, не закатывайте. Стерилизуем с начала кипения десять минут, огурцы быстро поменяют цвет с ярко-зеленого на оливковый.


Вынимаем баночки, закатываем такими же крышками, какими закрывали их при стерилизации. Дать остыть, не накрывая. После того, как он остынет до комнатной температуры, вынимаем на хранение или кладем в кладовку. Удачи с заготовками!

Рецепты засолки вкусных огурцов на зиму

Все хозяйки мечтают сохранить на зиму хрустящие соленья необыкновенного вкуса в банках.Да, чтобы они еще были красивыми, аппетитными. На этот случай у них есть рецепты, проверенные годами. Побаловать семью банками соленых огурцов можно не только старинными методами. Знакомство с новым способом сбора урожая – довольно увлекательное занятие. А как же кухня без экспериментов? Каждый овощной сезон возникает желание осваивать новый рецепт хрустящих огурцов на зиму.

1. Маринованные огурцы рецепт на зиму с хрустящей корочкой

Важно! Перед маринованием огурцы необходимо замочить в холодной воде не менее 2 часов.И лучше всего подержать 7-8 часов в ледяной или колодезной воде. Маринованный, хрустящий зимний рецепт, просто облизни пальцы:

Чтобы сделать хрустящие огурцы на зиму, вам понадобится:

  • Огурцы (маленькие) – 600 гр.
  • Перец горошком – 5-7 шт.
  • Лавровый лист -2 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Уксус 6% -3 ст. л.
  • Вода – 1,5 л.
  • Сахар – 4 ст. л.
  • Соль – 2 ст. л.

Дополнительно: листья смородины, зонтик укропа, гвоздика

Огурцы промыть, срезать кончики с двух сторон.Их погружают в воду на несколько часов. Готовим посуду. Тщательно промойте и простерилизуйте или ополосните кипятком. Крышки варятся. Смородину, вишню или лавровый лист, чеснок и перец промывают под струей. Все подходит ко дну. Замоченные огурцы откидываем на дуршлаг, жидкости дают стечь. И они плотно упакованы в стеклянную тару. Заливаем кипятком. Через 10 минут слить и вскипятить. Влейте еще раз, подождите 10 минут таким же образом.Третий раз вносят рассол, кладут: соль, сахар, ждут закипания. Банку наполовину заливают рассолом, вливают уксус. И доводят до краев оставшимся раствором. Закройте крышку. Переверните и накройте чем-нибудь теплым.

2. Огурцы на зиму хрустящие без стерилизации

По этому рецепту вовсе не обязательно стерилизовать банки (3 литра).

Для приготовления хрустящих солений на зиму в банках вам понадобится:

  • Огурцы – от 1 шт.От 5 до 2 кг.
  • Вода – 1,5 л.
  • Соль – 3 ст. л.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Уксус 9% – 3 ст. Л.
  • Укроп зонтик -2-3 шт.
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Перец чёрный – 10 – 12 шт.
  • Лист смородины – 4-5 шт.
  • Лист вишни 4-5 шт.
  • Лист хрена

Закаточка крышек кипяченая. Овощи промываем, концы срезаем с двух сторон. Проколоть вилкой в ​​2, 3 местах.Банки моются. На дно кладут перец, зонтик укропа, листья вишни, листья смородины, хрен и чеснок. Подготовленные огурцы укладывают плотно, но не утрамбовывают. Залить подготовленным кипятком, накрыть крышкой. Оставьте для разогрева. Через 15 минут воду наливают в кастрюлю и снова доводят до кипения. Второй раз заливается, снова уваривается. Тем временем в банку наливают сахарный песок, соль, уксус, все по рецепту, указанному выше. На третий раз вливают кипяток, баночки с огурцами закатывают, переворачивают на крышку и отставляют до полного остывания.Хрустящие, маринованные огурцы на зиму в банках готовы!

3. Рецепт хрустящих огурцов на зиму с горчицей

Хороший рецепт огурцов на зиму в банках, хрустящих с горчицей. Овощи приобретают особый, характерный вкус. Для этого метода необходимы банки объемом 0,5 л.

Для приготовления маринованных огурцов на зиму с хрустящей корочкой вам понадобится:

  • Огурцы – 4 кг.
  • Сахар – 200 гр.
  • Соль -200 гр.
  • Уксус 6% – 2 ст. Л.
  • Перец молотый – 2 ст. Л.
  • Тертый чеснок – 4 столовые ложки
  • Масло растительное – 200 гр.
  • Семена горчицы – 2-3 ч. Л.

Банки ополоснуты, крышки залиты кипятком. помыть, кончики срезать. Овощи разрезать вдоль на четыре части. Выложить в глубокую посуду, всыпать все ингредиенты. Перемешать и дать настояться 2 часа. Они аккуратно разложены по банкам, прикрыты крышками. Поместите в кастрюлю, залейте водой на 2 см до плечиков.Как только вода закипит, стерилизуйте 15-20 минут. Потом закатывают. Перевернуть, укутать, дать полностью остыть.

4. Рецепт солений на зиму хрустящие с аспирином

Не всем домохозяйствам нравится препарат с уксусом. Кто-то предпочитает на зиму хрустящую соленую с ацетилсалициловой кислотой. Однажды, попробовав альтернативный метод, они навсегда останутся поклонниками этого рецепта:

Состав:

  • Огурцы
  • Чеснок – 4-5 зубчиков
  • Укроп – зеленые зонтики
  • Петрушка – 4-5 веток
  • Сахар – 1 ст.л. на литр рассола
  • Соль – 2 ст. л. на литр рассола
  • Горький перец (горох)
  • Аспирин таблетки – 3 шт.

Со стеклянными банками для заготовок проделывают те же манипуляции, что описаны выше. Они заправлены половиной порции зелени, острым перцем, петрушкой и несколькими зубчиками чеснока. Овощи укладываем плотно друг к другу, оставляя немного места для чеснока и остальных трав. Банку заливают кипятком. Через 1 час рассол сливают и снова кипятят с добавлением сахарного песка, соли, перца.Прямо в банку бросают 3 таблетки аспирина. Залить приготовленным кипящим рассолом. Закатать крышкой, накрыть чем-нибудь плотным, дать остыть.

5. Рецепт огурцов на зиму в хрустящих банках без уксуса

А вот еще рецепт маринованных огурцов без уксуса. Все необходимые ингредиенты взяты в 3-литровую банку:

.
  • Огурцы – 1,5-2 кг.
  • Укроп – 1 зонт
  • Чеснок – 3-4 зубчика
  • Соль – 100 гр.
  • Лист смородины – 3-4 шт.
  • Хрен – зеленый лист или один корень
  • Перец черный – 10-12 шт.
  • Лавровый лист – 2-3 шт.
  • Стручковый перец красный

Записка хозяйке :
  • Наличие по рецепту листьев (корня) хрена и черешни позволяет продукту долго оставаться хрустящим;
  • Листья горчицы и хрена предотвращают образование плесени;
  • Слишком много чеснока в швах сделает огурец мягким;
  • Не рекомендуется использовать поваренную соль, насыщенную йодом, ее наличие способствует от маринования к брожению;
  • Во время стерилизации нельзя ставить ванны непосредственно в горячую воду.Стекло может разбиться;
  • Ни в коем случае нельзя игнорировать процесс стерилизации, если этого требует рецепт;

Удачи в освоении новых рецептов. Приятного аппетита!

Скажите:

Соленья по этому рецепту консервируются без добавления уксуса и других кислот. Они получаются хрустящими и очень вкусными, отлично хранятся всю зиму, и даже не одну, в квартире при комнатной температуре!

Наши маринованные огурцы в банках ничем не хуже настоящих бочковых огурцов, и не нужно бояться, что они окислятся.

Огурцы соленые

Состав:

на две 3-литровые банки маринованных огурцов

  • 4 кг небольших огурцов (или 3 кг средних)
  • 5 литров рассола: на 1 литр воды – 1,5 ст. ложки с горкой крупной не йодированной соли
  • зелень (не все возможно):
    – листья хрена 3-5 шт.
    – листья черной смородины 20-30 шт.
    – листья вишни 10-15 шт.
    – листья ореха или дуба 5-10 шт.
    – веточки укропа с семена 4-5 шт
  • 3-5 стручков острого перца
  • корень хрена (по желанию)

Видео рецепт засолки огурцов на зиму:

Маринованные огурцы – рецепт:

  1. Готовим продукты.Все специи и огурцы хорошо промываем.

    Консультация: Для получения хрустящих солений используйте только те соленья, которые подходят для засолки – с темными прыщиками. А также положить листья либо корень хрена, либо листья грецкого ореха, либо листья дуба. Я взяла листья хрена, грецкого ореха, смородины и вишни. Крупные листья разрезать ножницами на несколько частей. Подойдет укроп только старый, с семенами.

    Соленые продукты

  2. Перед маринованием огурцы залейте их холодной питьевой водой, чтобы они накрылись, и оставьте на несколько часов или максимум на ночь.Это нужно для того, чтобы огурцы после маринования не были пустыми и чтобы они не вынимали рассол из банок, это тоже способствовало хрусткости. Но если огурцы только с грядки, замачивать не нужно.

    Огурцы замочить

  3. После этого слейте воду с огурцов и промойте их.
  4. Острый перец и очищенный корень хрена нарезать кусочками.

    Режем перец и хрен

  5. На дно большой кастрюли или другой емкости поместите часть листьев и несколько кусочков перца и хрена, если они используются.Затем слой огурцов (концы обрезать не нужно). Потом снова специи. Таким образом перекладываем все огурцы, делая последний слой листочков.

    Перекладываем огурцы со специями

  6. Размешайте соль в холодной питьевой воде.

    Рассол для травления

  7. Залейте огурцы полученным рассолом до покрытия. У меня ушло около 5 литров рассола.

    Залить огурцы рассолом

  8. Сверху ставим плоскую тарелку и ставим на нее в качестве нагрузки 3-х литровую банку с водой, чтобы огурцы не плавали.

    Отправляем на засолку

  9. Отправляем на засолку на 2-5 дней, в зависимости от температуры в доме. Если жарко, то будет достаточно 2-3 дней, а если прохладно – до 5 дней. На поверхности рассола появится белая пленка – не пугайтесь, это не плесень, а молочнокислые бактерии. Готовность огурцов можно проверить на вкус (будут вкусными), они тоже поменяют цвет.

    Маринование огурцов на зиму

  10. Теперь сливаем рассол с огурцов в другую емкость, он нам еще нужен.

    Рассол с солеными огурцами

  11. Выбросьте травы и специи, а сами огурцы промойте водой.

    Моем огурцы

  12. Складываем в хорошо вымытые банки.

    Огурцы маринованные в банках

  13. Доведите рассол до кипения.

    Прокипятить рассол

  14. Рассол налить в банки до самого верха и накрыть крышками (крышки можно хорошо вымыть, но на всякий случай всегда кипятлю их несколько минут).Оставляем на 10 минут.

    Залить кипящим рассолом и дать постоять 10 минут

  15. Затем рассол снова переливаем в кастрюлю и снова доводим до кипения (принцип закрытия солений на зиму такой же, как для или). Накрываем на это время банки крышками.
  16. Снова заливаем огурцы кипящим рассолом, чтобы немного наливки вышло за край (банки ставим на тарелки).
  17. Закатываем машинкой.

    Закрываем соленья на зиму

  18. Переверните банки и заверните их в теплое одеяло, пока они полностью не остынут.

    Переверните и заверните банки

  19. Остывшие банки с маринованными огурцами кладем в кладовку или погреб на хранение до зимы :). Сначала рассол в них будет мутным, но через некоторое время он рассыпается, а на дне образуется осадок.

Соленья без уксуса

Рецепт засолки огурцов совсем не сложный и, думаю, у вас обязательно получится – а зимой вы будете наслаждаться вкусными и полезными огурцами, а также добавлять их в различные блюда, например или!

Каждая хозяйка хочет удивить своих гостей и близких вкусными огурцами, но не всегда удается сохранить огурцы так, чтобы они были пряными и хрустящими.Вроде все делают правильно, но огурцы далеки от желаемого результата. И каждый год пробовать новые рецепты для достижения желаемого результата. Пара советов перед консервированием огурцов:

Для маринования выбирают зеленые огурцы, не совсем спелые, с плотной мякотью и недоразвитыми семенными камерами. Для получения хороших продуктов большое значение имеет качество свежих огурцов, поэтому не следует солить заросшие, вялые, поврежденные или больные плоды.Солить огурцы лучше всего в день сбора или на вторые сутки. Плоды делятся на крупные, средние и мелкие: (9-12, 7-9, 5-7 см).

Итак, предлагаю вашему вниманию десять лучших рецептов и гистро:

1. Рецепт «Хрустящий»
Рассол:
на 1 литр холодной воды (кипяченой или фильтрованной) – чуть больше 1,5 столовых ложек соли
На 3-литровую банку:
1-2 зубчика чеснока (нарезать кружками на дне), затем огурцы,
сверху огурцов – зелень: несколько соцветий укропа, листья смородины, листья вишни с веточками, лист хрена

Заготовка:

Огурцы помыть и предварительно замочить в холодной воде на 4 часа (делаем не резать «окурки» огурцов).
Затем огурцы переложить в чистые банки со специями, залить рассолом, закрыть банки пластиковыми крышками и поставить в прохладное место (температура в помещении должна быть около 20 ° C).
Через несколько дней, когда начнется процесс брожения (пластиковые крышки на банках набухнут), слегка приоткрыть крышки, чтобы вышел воздух – тогда огурцы будут хрустящими. Через день снова закройте крышкой, и маринованные огурцы можно будет поставить в холодильник.
Эти соленья следует хранить в прохладном месте (например, в погребе или холодильнике).Так они прекрасно сохраняются всю зиму и остаются хрустящими (и довольно острыми – за счет чеснока).

2. Рецепт мамы

На дно банки кладут специи – укроп сухой, зелень укропа, листья хрена, чеснок, перец черный, можно использовать лавровый лист.

Затем огурцы укладываются и заливаются маринадом.

Маринад готовится в отдельной кастрюле: на 1 литр воды 2-3 столовые ложки соли, 2-3 столовые ложки сахара.Хорошо прокипятите всю смесь и добавьте 1 столовую ложку уксусной эссенции.

3. Острые огурцы

Состав:

1 кг огурцов, 30 г укропа, 10 листьев сельдерея или петрушки, черная смородина, 1 черная горошина и 1 стручок красного острого перца.

Для рассола:

На 1 литр воды 3 ст. ложки соли.

Огурцы часто солят в эмалированной посуде и стеклянных банках. Приправы кладут снизу, посередине и сверху.Подберите небольшие огурцы.

Рассол залит с избытком. Сверху также кладется деревянный круг (не фанерный) или фарфоровая тарелка и гнет.

Посуду с огурцами накрывают чистой тканью и несколько дней выдерживают при комнатной температуре.

Затем их переводят в темную и холодную комнату.

Через 10-15 дней довести рассол до краев и накрыть крышками.

4. Старый рецепт

Берут 10 кг и более огурцов, моют их в холодной воде, кладут в миску и растворяют в горячей воде пропорционально их количеству (около 50 г соли на 1 литр). воды).Этим рассолом поливают огурцы, присыпают укропом, листьями черной смородины, добавляют 2-4 зубчика чеснока.
Когда рассол остынет, берут посуду с огурцами в погреб и ставят на лед. Сверху на огурцы кладут деревянный кружок и прижимают чистой косточкой. Через 3-4 часа огурцы готовы.

Огурцы, специи и соль в разных пропорциях придают солениям разный вкус. Маринованные огурцы по этим двум, тоже старинным рецептам, получаются очень вкусными.

Номер метода 1

На 10 кг подготовленных огурцов берут 600-700 г соли и 500-600 г специй (среди специй 40-50% укропа, 5% чеснока, остальное – эстрагон, листья и корень хрена, сельдерей, петрушка, базилик, листья вишни, черной смородины, дуба и т. д.).

Для резкости вкуса хорошо добавить сушеный красный острый перец или 10-15 г фреша.

Метод № 2

Подготовленные огурцы помещают в 3-литровые банки, заливают рассолом из расчета 50-60 г соли на 1 литр воды, накрывают крышками и выдерживают 3-4 дня при комнатной температуре до молочнокислого состояния. начинается кислотное брожение.Затем рассол сливают из банок и уваривают.

Огурцы промывают, добавляют промытую зелень: на 3-литровую банку – до 40 г укропа, 6-8 зубчиков чеснока и т. Д. И заливают горячим рассолом. Банки пастеризуют при температуре 90 градусов в течение 12-15 минут, вынимают из воды и сразу укупоривают.

5. Огурцы аспирин

Вместо уксуса – аспирин. В трехлитровой банке шесть таблеток аспирина.

Укроп, хрен, листья смородины, вишневые листья, черный перец (горошек) не кладут в банки, а заливают соленой водой (2 столовые ложки соли на литр воды) в кастрюле и доводят до кипения.И этим горячим рассолом дважды поливают огурцы.

Черенки и листья укропа остаются в горшке.

Растительное масло добавляется перед тем, как закатать банку. Рассол никогда не мутнеет, банки никогда не взрываются, его можно хранить дома. Огурцы получаются так, будто вчера были сорваны с грядки, будто свежие.

6. Кисло-сладкие огурцы

В банку кладут свежие пряные травы: листья хрена, укроп, эстрагон, петрушку, сельдерей и др.Крупную зелень разрезаем на 2-3 части. Мелкие головки репчатого лука и чеснока очистить.

Положите 2 ст. Л. В литровую банку. столовые ложки 9% столового уксуса, лук, 1-2 зубчика чеснока, 2-3 горошины черного перца, гвоздика, лавровый лист, 15-20 г зелени и ½ чайной ложки горчицы. Укладываются огурцы и поливаются горячей заливкой.

Для заливки 1 литра воды требуется 50 г соли и 25 г сахара. Литровые банки стерилизуют кипятком – 10 минут, 3-литровые – 15 минут.

7.Консервирование со смородиновым соком

Собирайте небольшие огурцы одинакового размера. Хорошо промыть и обрезать концы.

На дно каждой банки положите 2-3 горошины черного перца, гвоздику, 1-2 зубчика чеснока, веточку укропа и мяту.

Поместите огурцы в банку вертикально. Залить начинку из 1 литра воды, 250 г сока спелой смородины, 50 г соли и 20 г сахара.

Довести до кипения и разлить по банкам. Немедленно закройте крышку и стерилизуйте в течение 8 минут.

8. Огурцы с семенами горчицы

На 1 банку – небольшие огурцы, 1 луковица, 1 морковь, приправы для маринования, семена горчицы.

На 2 литра воды – 1 ст. уксус, 2 ст. л. соль, 8 ст. л. Сахара.

Банки хорошо вымыть, разложить (в духовке), прокипятить крышками.

Огурцы вымыть, окурки и носик не отрезать, откинуть на дуршлаг, чтобы слить воду.

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, положить на дно банок.Положить морковь (кружочки), перец, гвоздику, лавровый лист по 1 ч. горчица (горох).

Банки наполнить огурцами, залить обыкновенным кипятком, накрыть крышками и дать отстояться, пока вода не станет теплой.

В кастрюлю налить воду, снова вскипятить, всыпать соль, сахар, уксус. Обязательно снимите пену. Залить огурцы кипящим рассолом и быстро закатать.

Переверните банки и заверните, пока они не остынут.

9. Ядовитые огурцы

Положите в стерилизованные банки огурцы, зелень (листья черной смородины, хрен, черешню, стебли и корзинки укропа), лавровый лист, чеснок.

Залить холодным рассолом (1 столовая ложка соли на 1 литр воды). Банки оставить на 3-5 дней без холодильника, накрыть марлей.

Удалите образовавшийся белый налет, через сито вылейте рассол в кастрюлю и кипятите 20 минут (желательно отмерить, сколько получится рассола). Промойте огурцы, не вынимая их из банки, под проточной холодной водой 3 раза.

Добавить в рассол 0,5 л воды на 3 л + добавить 1 ст. поваренная соль. Полить огурцами.Свернуть. Переворачиваем, оставляем до следующего дня.

10. Горячие маринованные огурцы

Пока готовятся банки, можно готовить маринад.

1 литр воды
2 столовые ложки соли без горки
1 столовая ложка сахара, также плоская
Все это довести до кипения и удалить.

Итак, достаем горячую банку. На дно кладем подготовленную зелень (листья черной смородины, хрен, вишню, стебли и корзинки укропа), лавровый лист. Укладываем огурцы плотно друг к другу (очень плотно!), Поверх горошин черного перца, душистого перца 1-2 горошины, снова зелень и красный острый перец (тут внимание: если перец целый, то можно класть целиком, если есть порезы, трещинки, то положите тонкую полоску, иначе проглотить потом огурцы будет просто невозможно из-за остроты).

Добавьте уксус 9%:
1-литровая банка – 2 столовые ложки
2-литровая банка – 3 столовые ложки
3-литровая банка – 5 столовых ложек

Залейте маринад тонкой струйкой

На дно сковороды налейте поддон ( или тряпка) теплой водой, так чтобы баночка была погружена в воду более чем наполовину. Накройте банки крышками. Варим около 20 минут банку на 2 литра. Проверить готовность можно так: крышки стали горячими, огурцы изменили цвет с светло-зеленого.

Вынимаем банки, кладем на деревянную доску. Положите чеснок, черный перец и пару горошин душистого перца. Добавьте маринад до краев. Закатываем. Банки поставить вверх дном, укутать и оставить на сутки.

Маленькие кулинарные хитрости

Маринованные огурцы должны быть некрупными, свежими, с черными шипами. Огурцы с белыми колючками не подходят для консервирования – это десертные, скоропортящиеся сорта. Банки этих огурцов имеют свойство взорваться. Вялые, «пробковые» огурцы тоже не подходят.Они слишком долго лгали. Их лучше солить в пищу, не раскатывать в банки.

Огурцы замочить в воде на 2-6 часов. Эта процедура «заставит» огурцы хрустеть.

Чтобы не было «взрывоопасной» ситуации, добавьте в банку несколько семян горчицы. Иногда используется 1 мерная ложка медицинского спирта или аспирина.

Также для хрустящих огурцов добавляется щерч, иногда кора дуба.

Огурцы не заплесневеют, а их вкус даже улучшится, если сверху положить нарезанный стружкой хрен.

Так называемые соленые огурцы с чесноком обладают острым и пряным вкусом – при солении используется вдвое больше нормы чеснока и хрена.

Соление – популярный способ приготовления овощей на зиму, в том числе хрустящие огурцы, которые хорошо сочетаются с любым блюдом. Соление огурцов на зиму – это десятки и даже сотни самых разных рецептов, в которых различаются количество соли, используемые приправы и способы засолки.

Чтобы заготовка огурцов на зиму прошла успешно, нужно как всегда внимательно подходить к вопросу выбора овощей.Огурцы должны быть крепкими и без повреждений. Поэтому уборка огурцов в день сбора урожая считается оптимальной. Также желательно отсортировать огурцы по размеру, чтобы они одинаково пропитались солью и приправами.

Вы должны знать, что хлорированная вода не подходит для соления. Из пряностей опытные хозяйки советуют смородину, вишню и листья дуба. Также можно использовать виноградные листья, лавровый лист, чеснок, лук. Перед маринованием огурцы рекомендуется замочить и сменить воду, чтобы избавиться от горечи.

Основным видом приготовления, кроме того, является горячее и холодное засоление.

Горячий способ засолки огурцов в банках.

На дно банок раскладывают листья специй, затем огурцы плотно утрамбовывают. Между огурцами также можно добавлять листья вишни, смородины и т. Д. Затем огурцы заливают кипятком и накрывают простерилизованными крышками, ждут 3 минуты и сливают воду. Затем снова заливают огурцы и ждут 5 минут. Затем воду сливают и заливают кипящим рассолом с содержанием 30 г соли на литр.Банки закатывают и охлаждают.

Есть еще рецепт. Огурцы заливают кипящим рассолом и выдерживают сутки, а затем помещают в подвал на 7-8 дней. Когда огурцы будут готовы, рассол нужно будет слить в кастрюлю, банки вымыть и простерилизовать. Огурцы нужно будет залить новой порцией специй и залить кипящим рассолом (слить). Осталось закрыть крышками и остудить. В обоих случаях рекомендуется быстро остыть.

Холодный способ засолки огурцов на зиму.

Огурцы со специями укладывают в банки, заливают холодным раствором – 50-60 г соли на литр. Для получения рассола соль растворяют в небольшом объеме воды, а затем выливают в холодную воду. Затем следует накрыть банки марлей и подождать пару дней, чтобы они забродили. Затем банки помещают в прохладное место на полторы недели при температуре 1-4 градуса или на неделю при температуре 17 градусов. По окончании процесса брожения нужно долить рассол и закрыть банки без стерилизации (герметично закрыть).Такие огурцы хранятся при температуре не выше 4 градусов.

Маринование огурцов на зиму можно производить по другим рецептам. Например, огурцы можно солить в бочках – не только дубовых, но и пластиковых. Также популярен способ засолки огурцов в пакетах.

Солить огурцы – нет ничего проще, подумает тот, кто никогда не пробовал это делать. На самом деле, эта популярная закуска требует и чутья, и чутья. Но если вы знаете некоторые правила и хитрости, выбираете хорошие огурцы и находите кристально чистую воду, то в конце концов вы найдете в банке лучшие в мире огурцы.

Выбор огурцов

Качественные огурцы – залог успеха. Лучше всего те, которых вы сами вырастили. А вот купленные на рынке вполне подойдут, если правильно их подобрать.

  • Огурцы должны быть небольшими, в таком случае они хорошо поместятся в банке. Наилучший сладкий вкус имеют маленькие молодые огурцы. Внутри них обычно нет пустот – поэтому такие огурцы будут хрустеть.
  • Кожа не должна быть гладкой, с прыщиками и черными шипами.Гладкая кожица, белые колючки – это огурцы для салатов.
  • Огурцы должны быть твердыми на ощупь, не слишком темными, светлая часть не должна быть желтоватой.
  • При правильном засолке огурцы не должны быть горькими (!), Поэтому их лучше попробовать при покупке. Попробуйте самую темную часть огурца, можно просто пожевать кожуру.
  • Кожа должна быть толстой. Тогда огурцы будут хрустящими.

Вода

Если есть хорошая вода, то соленья будут прекрасными на вкус.Проверено личным опытом. Посол по одному рецепту в родниковой воде и в городской воде дает совершенно разные результаты. А «городские» намного хуже.

Следовательно, самое лучшее – это хорошая чистая колодезная вода (конечно, нужно быть уверенным, что ее можно пить, содержание металлов там не превышено, теперь можно легко анализировать воду из колодца или колодца).

Если родниковая вода недоступна, лучше замариновать огурцы в хорошей бутилированной воде.Или отфильтруйте воду из-под крана, вскипятите, еще можно настоять на серебре или меди – они очищают и улучшают вкус воды.

Замочить?

Да. Обязательно. Минимум 2-3 часа. Лучше полдня. Тогда огурцы станут более упругими и крепкими. Часто говорят, что убранные с огорода огурцы замачивать не нужно, но это не так.

Специи

У каждой хозяйки свой рецепт. Кто-то использует душистый перец, а кто-то только черный, кто-то добавляет семена горчицы, кто-то – бутоны гвоздики… Классический набор: листья смородины, листья хрена, зонтики укропа, перец горошком. Добавьте листья дуба, вишневые листья, смородину, чеснок, горчицу, кусочки корня хрена, сельдерей и укроп, мяту, эстрагон, любисток, базилик (немного), тмин, кориандр и так далее …

Листья нужно нарезать довольно крупно, разложить по банкам и положить сверху огурцы, накрыть крышками, чтобы был доступ воздуха. И оставьте их пропитанными пряным спиртом на два часа.

Посуда

Перед закладкой огурцов стеклянные банки нужно замочить в растворе соды, затем очень тщательно промыть теплой водой с мылом.Тщательно промыть и залить кипятком. Сухой.

Для стерилизации банки можно прокалить в духовке при 110 градусах. Или отварите их вместе с крышками 10-15 минут. Крышки стерилизуются только в кипятке.

Закладка с огурцом

Рецепт Крупные огурцы кладут на дно, если очень большие, то вертикально. Вверху небольшие огурцы. Все огурцы укладываются максимально плотно друг к другу. На дно кладут специи, можно между слоями огурцов.Залив рассол, присыпать огурцы листьями смородины и хрена.

Соль

Лучше всего каменная соль. Придает самый насыщенный и полный вкус. Другая соль может взорвать зимние заготовки. Поэтому не рекомендуется принимать дополнительно или йодированный. Еще одна опасность от мелкой соли: огурцы могут стать мягкими.

На 1 литр воды обычно кладут 50-60 г соли. Это примерно 2-2,5 ст. поваренная соль. Рассол может быть горячим или холодным. Если используется уксус, то нужен горячий, но тогда получатся маринованные огурцы.

Горячий путь

Соль растворить в кипятке, добавить в рассол измельченные стебли укропа и хрена, можно пару дубовых листьев, прокипятить несколько минут и залить рассолом огурцы. Оставьте развернутым на неделю. Затем добавить рассол и закатать.

Холодный путь

Такие огурцы лучше хранить в погребе или в холодильнике, если в теплой квартире они разбухнут и взорвутся. Метод прост: огурцы вместе со специями сложить в банки.Соль размешать в холодной воде, огурцы залить рассолом. Закройте банки пластиковыми крышками, нагретыми в горячей воде (чтобы они очень плотно прилегали к банке при остывании). Солят огурцы примерно через месяц.

5 секретов хрустящих солений • The Prairie Homestead

Узнайте лучшие секреты и советы по приготовлению хрустящих солений. Я прочитал о десятках различных теорий о том, как сохранить хрустящие огурцы при мариновании, и я отсортировал их, попробовал большинство из них и собрал лучшие из лучших советов по хрустящим соленым огурцам в этом посте.

Разве никому не нравится мягкий рассол…

Это проблема, которая мучила производителей маринадов на протяжении веков: как найти рецепт маринованного огурца, в результате которого получаются идеально хрустящие огурцы с столь востребованным «хрустом», когда вы откусываете?

Раньше, когда я ходил делать свои домашние соленья, Прерийный муж всегда осторожно поднимал бровь и спрашивал этим вопросительным тоном: «Это будут хрустящие соленья, верно?»

На что я отвечаю: «Эээ, конечно, дорогая… ты держишь пари.”И в моей голове все, что я думал, было:” Почему мои домашние соленья не хрустящие ? ”

Честно говоря, мне потребовалось довольно много времени, чтобы понять, как получить постоянно хрустящие соленые огурцы – я пробовал все виды вещей и получил неоднозначные результаты. И, как и во всем остальном, если вы поговорите с дюжиной разных людей, вы получите дюжину разных ответов.

В своих поисках рецепта идеального хрустящего маринада я собрал несколько маленьких приемов, поэтому решил составить список.Имейте в виду, что не обязательно использовать ВСЕ , и первые две идеи – это те, которые делают наибольшей разницей для … По крайней мере, по моему скромному мнению. Эти первые два совета помогли мне получить лучшие хрустящие огурцы с укропом.

5 секретов хрустящих и хрустящих солений

1. Используйте маленькие твердые огурцы.

Это, безусловно, самое важное! Если вы начнете с большого мягкого огурца, вы получите большие мягкие соленья.Всегда выбирайте самые маленькие и твердые огурцы, а большие мягкие не кладите в банку с рассолом. Это своего рода естественный закон: если вы используете огромные заросшие соленые огурцы, ничто не сделает их хрустящими … Неважно, насколько вы изобретательны или сколько молитв вы произносите, пока они находятся в водяной бане.

Также убедитесь, что вы используете лучшие сорта огурцов. Чтобы получить хрустящие хрустящие огурцы, вам нужно использовать такие сорта огурцов, в которых указано «соление огурцов» или есть какое-то описание, в котором используются такие слова, как «отлично подходит для приготовления солений».Сорта маринованных огурцов обычно короче и тверже, чем свежие огурцы.

2. Поместите их в банки сразу после сбора или как можно скорее.

Лучше всего идти прямо от виноградной лозы к банке, и я всегда стараюсь выделить в своем расписании место, чтобы сразу же приготовить партию в день сбора маринадов. Тем не менее, у меня все еще были хорошие результаты, используя лепешки с фермерского рынка – при условии, что они твердые, когда я их покупаю, и я не оставляю их на прилавке в течение многих дней.

Дополнительный совет: по возможности постарайтесь собрать маринованные огурцы до 9 утра. Овощи, собранные рано утром, имеют тенденцию быть более сладкими и свежими, чем овощи, собранные позже днем ​​после небольшого увядания на жарком солнце.

3. Замочите огурцы в бане с ледяной водой на пару часов .

Если я не могу приступить к консервированию своих огурцов сразу после их сбора (или когда я вернусь домой с фермерского рынка), погрузите их в ледяную тазу с водой в холодильнике, чтобы они укрепились / оставались твердыми.Попробуйте замочить их как минимум на 30 минут, прежде чем консервировать.

4. Отрежьте цветущий конец огурца .

Считается, что цветущий конец огурца содержит ферменты, которые могут вызывать мягкие соленые огурцы. Лучше всего отрезать его.

Попробуйте отрезать не менее 1/16 дюйма от цветков для получения хрустящих солений. Конец цветка – это противоположный конец стороны маринада, который был прикреплен к растению. Если вы оставите немного стебля на этом конце, вы сможете сказать, что сторона, не являющаяся стеблем, – это та, которую нужно обрезать.

5. Добавьте танины в емкость .

Это могут быть листья дуба, виноградные листья или черный чай. Честно? Этот трюк всегда рекомендуется , но У меня были неудачные результаты … Если у вас есть дубовые или виноградные листья под рукой, определенно не повредит бросить по одному в каждую банку. Или добавьте в каждую банку по 1/2 чайной ложки рассыпчатого черного чая. Но опять же, не сделает и без того мягкие огурцы волшебно хрустящими.

Консервирование хрустящих солений: ответы на ваши вопросы

Есть несколько распространенных вопросов о лучших советах по приготовлению хрустящих солений, поэтому я постараюсь ответить на них здесь.Не стесняйтесь задавать дополнительные вопросы в комментариях ниже, и я постараюсь на них ответить.

Вопрос: А как насчет добавления квасцов?

Раньше рекомендовали добавлять квасцы или пищевую известь в рецепты маринованных огурцов, чтобы они были хрустящими. Это больше не рекомендуется из соображений безопасности. ( Я не особо заинтересован в том, чтобы в моих соленых огурцах был алюминий, большое спасибо.) Следовательно, у меня нет личных данных, которыми я мог бы поделиться, если эти варианты действительно настолько эффективны.Однако я совершенно уверен, что если вы воспользуетесь приведенными выше советами, вам даже не придется думать о квасцах или извести.

Дополнительный совет : Вы можете изучить продукт под названием Pickle Crisp, который представляет собой пищевую добавку хлорида кальция, которая помогает предотвратить размягчение солений. Он был создан как лучшая альтернатива квасцам и пищевой извести. Я лично не использую его, но если ничего не работает, вы можете попробовать изучить его для получения дополнительной информации.

Вопрос: Что делать, если я ЕЩЕ ЕЩЕ получаю мягкие соленые огурцы?

Что ж, тогда вы могли бы просто бросить всю эту хомстединговую работу и вернуться к покупке всего в магазине….Нет, не совсем. 😉 Иногда мягкость все равно возникает, даже если вы делаете все, что в ваших силах, чтобы предотвратить это. Пышные соленые огурцы по-прежнему вполне съедобны, и если я получаю супер-пупер-пюре, я обычно использую их для измельчения, чтобы добавить в картофельный салат, приготовить приправы и т.д. в итоге.

Вопрос: Хорошо… как мне приготовить соленые огурцы? Я знал, что вы спросите об этом, поэтому у меня есть мой любимый старомодный рецепт рассола, готовый для вас прямо здесь.Или, если вы ищете консервированную версию для водяной бани, это хороший вариант.

Несколько дополнительных советов по консервированию продуктов…

Включен в 10-й выпуск подкаста Old Fashioned On Purpose на эту хрустящую тему рассола ЗДЕСЬ.

Впервые в Canning? У меня есть множество советов для начинающих консерваторов (и опытных консерваторов тоже!) В моей электронной книге и курсе Learn How to Can .

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *