Соленая треска в домашних условиях – Как засолить треску - рецепт с пошаговыми фото / Меню недели

Оценка
рецепта

4.8

Число
просмотров

10443

В 100 граммах готового блюда

Белков

14

(гр)

высокое

Жиров

12

(гр)

высокое

Углеводов

1

(гр)

Калорий

183

(Ккал)

среднее

Вариант 1: Как засолить треску – классический рецепт

Иногда так хочется соленой рыбки, а в магазине такая стоит дороже обычной. Лучше солить рыбу самим в домашних условиях – получается и полезнее, и вкусней. Если у вас уже есть опыт в приготовлении солений, то подобрать нужный рецепт не составит труда. Сначала предлагается классический рецепт соленой трески. Если вы заранее знаете, что у вас будут гости или какой-нибудь праздник, солить рыбу как минимум за сутки. Чем дольше она будет выдержана в маринаде, тем вкусней она получится.

Ингредиенты:

• пятьсот гр филе трески;
• две стол лож крупной соли;
• одна стол лож сушеного укропа;
• три листика лавра;
• сто мл растит масла;
• одна чайн лож черн молот перца;

Пошаговый рецепт как засолить треску

Шаг 1:

Для засолки возьмите чуть подмороженную рыбу, но не сильно замороженную. Вам будет удобней разрезать филе на тонкие и ровные пласты. Хотя, конечно, лучше всего солить свежую рыбу – просто нарезать будет сложнее.

На заметку: Если вы солите рыбу, которая была поймана вашим мужем или друзьями, берите треску зимнего или осеннего улова. В это время рыбное мясо отличается повышенной жирность, а это положительно сказывается на вкусовых качествах.

Шаг 2:

Рыбу нарезаем тонкими пластами вдоль хребтины. Кусочки будут чем-то напоминать строганину.

Шаг 3:

В рецепте указан сушеный укроп. Лучше брать домашний, засушенный летом, а не готовую приправу. Либо возьмите свежий укроп из магазина.

Соль используется только крупная. Лавровые листочки нарвите руками на более маленькие кусочки.

Шаг 4:

Теперь нам понадобится стеклянная банка. В нее слоями кладем нарезанное филе трески. Сначала кладется рыба, потом посыпается солью, перцем, укропом. Сверху положите немного листиков лаврушки. Залейте рафинированным маслом. Потом снова рыба, специи и масло. Таким образом наполняем банку.

На заметку: Не бойтесь пересолить рыбу. Если вы и насыпали достаточно много соли, филе трески возьмет только нужное ей количество.

Шаг 5:

Теперь банку нужно поставить под гнет. Можно взять пластиковую крышку чуть меньшего размера, чем отверстие банки. А сверху уже придавите чем-нибудь тяжелым.

Через двенадцать часов все нужно убрать в холодильник. Угощаться можно через сутки от начала засолки.

На заметку: Не обязательно использовать стеклянную банку. Подойдет неэмалированная посуда или пищевой пластик.

Вариант 2: Быстрый рецепт как засолить треску

На засолку трески по этому рецепту вы потратите примерно минут двадцать или полчаса. Вместо укропа возьмем любую приправу для рыбы. Лавровый лист заменим мятой, подойдет сушеная или свежезамороженная, если у вас такая есть. Засоленную треску по-прежнему нужно выдержать минимум сутки перед тем, как есть.

Ингредиенты:

• пятьсот гр филе трески;
• одна стол лож крупной соли;
• одна десертн лож приправы для рыбы;
• две щепотки черного перца;
• половин чайн лож сушеной мяты;
• две стол лож растит масла.

Как быстро засолить треску

Шаг 1:

Филе трески нужно нарезать тонкими пластинами. Нарезайте, как вам удобно – только не делайте пласты слишком толстыми.

Мякоть должна просолиться, пропитаться специями.

Шаг 2:

В мисочку насыпаем все специи и перемешиваем.

Шаг 3:

Берем чистый пищевой контейнер, кладем на дно кусочки рыбы, посыпаем специями и наливаем ложку масла. Оно должно быть без запаха.

Теперь снова раскладываем слой кусочков рыбы, сыпем специи и снова заливаем ложкой масла.

Накройте крышкой и уберите сразу в холодильник как минимум на сутки.

Вариант 3: Как засолить треску по-португальски

Интересный рецепт, который впервые появился в Португалии. Список ингредиентов доступный, солится рыбка быстро. Потом вы обязательно захотите засолить еще и побольше.

Ингредиенты:

• полтора кг филе трески без кожи;
• четверть кг морской соли;
• цедра одного лимона;
• две чайн лож свежего тимьяна;
• одна щепотка острого перца.

Как приготовить

Шаг 1:

Филе трески должно быть нарезано порционно, кожу снимите.

Шаг 2:

В небольшой мисочке перемешайте морскую соль и острый перец.

Шаг 3:

Тимьян нарвите руками или порубите ножом. Его отправляем в эту же емкость.

Шаг 4:

Цедру лимона натрите на терке, добавьте в маринад.

Шаг 5:

Теперь кусочки рыбы нужно хорошенько обвалять в смеси специй. Положите их в контейнер, присыпьте оставшейся смесью соли и специй.

Убираем в холодильник. За это время нужно переворачивать кусочки рыбы несколько раз.

Шаг 6:

Через четыре дня стряхните с рыбы всю соль. Если появился сок или жидкость – слейте.

Теперь можно нарезать рыбу и угощаться.

Хозяйке на заметку: Как мы видим – это сухая засолка трески. Иногда, чтобы добавить сочности или убрать соль, если вам кажется, что ее слишком много, треску вымачивают. В Португалии это делают в оливковом масле.

Вариант 4: Как засолить треску с водкой, сахаром и белым перцем

Это вариант приготовления домашней малосольной трески. Для засолки вам понадобится небольшой список ингредиентов и немного усилий. Получится очень вкусно.

Ингредиенты:

• спинка свежей трески – полтора кг;
• четыре стол лож морской крупной соли;
• две стол лож сахара;
• полторы чайн лож белого перца;
• одна стол лож водки;
• три веточки свежего укропа.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Для приготовления нам понадобится кусок филе трески от спины – остальную часть рыбы можете использовать для других целей.

Шаг 2:

В миске перемешаем ингредиенты для маринада. Соль берется обязательно крупная. Можно брать не только морскую, но и, например, адыгейскую или обычную крупную

Шаг 3:

На дно тарелки или контейнера положите веточки укропа. Их можно не нарезать, а оставить как есть.

Шаг 4:

Обваляйте хорошенько в пряностях кусочки рыбы и положите на веточки укропа. Оставшуюся зелень положите сверху на рыбное филе.

Шаг 5:

Заворачиваем в пищевую пленку или чистый пакет и убираем на сутки в холодильник.

Затем, нужно слить с рыбы жидкость, стряхнуть излишки соли.

Теперь можно угощаться вкусной соленой треской.

Хозяйке на заметку: Если вы разделываете тушку целиком. Но сначала срезаются аккуратно плавники, потом делается надрез вдоль хребтины и отрезаются ребра.

Рыбу можно не мыть, а просто протереть тряпочкой. Если вес тушки не превышает три килограмма – можно солить целиком. Чтобы рыба засолилась быстрее, наберите шприцем солевой раствор и введите в брюшную полость.

Вариант 5: Как засолить треску с редькой, чесноком и красным перцем

Общее время приготовления небольшое, а вот выдерживать рыбу нужно двадцать дней. Поэтому вам придется запастить терпением прежде, чем отведать вкусную остренькую соленую треску в вашем исполнении.

Ингредиенты:

• три кг трески;
• два кг редьки;
• триста гр соли;
• сто гр красного острого молот перца;
• шестьдесят гр чеснока.

Как приготовить

Шаг 1:

Тушки трески моем, очищаем от внутренностей, срезаем плавники и хвост. Удалите кости.

Просушите бумажным полотенцем.

Шаг 2:

Теперь рыбу натрите солью, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на одни сутки. За это время треска должна немного затвердеть – будет проще нарезать ее и продолжать солить с остальными ингредиентами.

Шаг 3:

Чеснок очищаем от шелухи, разделяем на дольки и пропускам через пресс.

К нему добавьте острый красный перец и перемешайте.

Шаг 4:

Рыбу достаем из холодильника, нарезаем кусочками и втираем в них чесночно-перченую смесь. Оставляем на двенадцать часов в холодильнике.

Шаг 5:

Теперь чистим редьку, снова перемешиваем с чесноком, солью и острым перцем. Снова натираем кусочки рыбы.

Треску переложите в другую емкость, сверху снова посыпьте солью, да побольше. Плотно закрываем емкость.

Храните ее двадцать дней при 20 градусах. Если температура в помещении более высокая – достаточно недели.

А после этого соленая треска уже переносится в прохладное место. Ее можно пробовать и угощать гостей.

Хозяйке на заметку: При разделывании тушки трески особое внимания обратите на пленку, которая находится на брюшной полости рыбы. Ее нельзя повреждать.

kopilka-kulinara.ru

Как правильно солить треску? Сколько солить треску в домашних условиях?

Если вы решили засолить треску впрок, то важно запомнить некоторые мелочи, которые относятся именно к этой рыбе. Вы же хотите сделать все правильно? Тогда давайте разбираться. Тем более что все очень просто. Только запаситесь терпением и треской.

Как правильно подготовить треску к засолке?

Как обычно начните с размораживания замороженного продукта. После этого помойте рыбу и обсушите ее. Очистите треску от шелухи (это не долго). Затем выпотрошите тушку. Отрежьте голову и хвост. Теперь еще раз ополосните под холодной водой. Не забудьте обсушить. После этого или отделите филе, сняв с него кожу, или нарежьте треску произвольными кусками (зависит от способа засолки).

Как правильно солить треску?

К каждой рыбе важен правильный подход. Опытные кулинары не рекомендуют экспериментировать, поскольку можно заразиться сальмонеллезом. Поэтому лучше всего прибегнуть к проверенным временем и людьми рецептам. Засолить треску можно двумя способами. А теперь подробнее.

Сухой посол трески

Подготовьте стеклянную или эмалированную емкость: помойте и высушите. Теперь на дно тонким ровным слоем насыпьте крупную соль. После этого выложите подготовленное филе. И затем посыпьте его солью. Натрите треску со всех сторон. На 1 кг продукта понадобится около 300 г соли. Далее накройте емкость сверху крышкой и уберите в холодильник на 3 дня. Несколько раз в сутки переворачивайте филе. Потом промойте засоленную треску прохладной водой и обсушите. Нанижите на толстые нитки или проволоку и вывешивайте сушить в тени. Важно чтобы был сквозняк.

Солим треску в рассоле

В рассоле засаливают куски трески. Филе не стоит готовить таким способом. Для этого в большой емкости (лучше эмалированной) разведите воду с солью (2 л : 0,7 кг). Затем охладите жидкость. Закладывайте в рассол подготовленную рыбу, чтобы она была полностью покрыта. Можете положить небольшой гнет, просто чтобы куски трески не всплывали. Теперь накройте крышкой или затяните пленкой и ставьте в холодильник на 2 дня. После этого ополосните, обсушите и вывешивайте в тени на сквозняке.

Такой момент. Треску сушат не менее 1-й недели, пока мясо не станет совсем твердым. Затем рыбу хранят в прохладном, вентилируемом помещении до 2-х лет. Перед употреблением соленую треску вымачивают до 12-ти часов в холодной воде (жидкость меняют раз 6-7).

cafe-poisk.ru

Малосольная треска — португальский рецепт засолки рыбы » Сусеки

Треска – ценная промысловая рыба, и чаще всего в магазинах можно купить филе трески. Треску в основном используют для жарки, но её можно засаливать точно так же, как и любую другую морскую рыбу. Треска достаточно жирная рыба, и в этом она может поспорить с селёдкой. Но в отличии от селёдки, треска имеет более нежное мясо и благородный вкус.

В Португалии малосольная треска достаточно популярное блюдо, и готовят её по такому простому рецепту. Для приготовления малосольной трески вам потребуется:

• 0.5 кг филе трески;
• 2 ст. л. крупной соли;
• 1 ч. л. сушеного укропа;
• 50 мл растительного масла;
• Другие специи – по желанию.

Разморозьте рыбу и нарежьте её на кусочки.

Смешайте соль с сухим укропом, и обваляйте каждый кусочек в этой смеси.

Уложите рыбу в банку слоями, и на каждый слой полейте немного растительного масла.

Утрамбуйте слегка рыбу, прикройте банку крышкой и поставьте в холодильник на 12 часов.

Треска просаливается быстро, и через 12 часов можно вытащить рыбу из банки, отряхнуть соль, и приготовить себе бутерброд с нежнейшей малосольной треской.

Смотрите на видео, как приготовить малосольную треску в домашних условиях:

suseky.com

Как солить треску — Рыболовная база Завидово

Треска — это крупная морская рыба с отличными вкусовыми качествами и многими полезными веществами в мясе. Треска, в плане хранения, рыба привередливая. Поэтому, наилучший вариант для хранения трески — это засолка. При засолке у трески не самый приятный запах, но ее полезные и питательные вещества сохраняют свои свойства. Как солить треску? Наилучший вариант для засолки трески — это зимний либо осенний улов. В данный период рыба набирает свою жирность, что только улучшает ее вкус.

Как солить треску вкусно?

Рецепт северной поморской кухни поможет нам в этом.

Нам нужно:

• 500 грамм филе трески;
• 2 столовые ложки соли;
• Сушеный укроп 2 столовые ложки;
• Лавового листа 2-3 штуки, вместо лаврового листа можно использовать мяту;
• Растительного масла;
• Черного перца 1 чайную ложку;
• Немного чеснока – на ваше усмотрение;

1. Берем немного подмороженную треску. Рыба должна быть слегка подмороженная для удобства ее нарезки на тонкие пластиночки. Свежая рыба расползется под ножом, а замороженную будет сложно разрезать.
2. Нарезаем филе на тоненькие пластинки.
3. Ломаем лавровый лист на небольшие кусочки.
4. В чистую сухую стеклянную банку выкладываем слоями пластинки из филе трески, каждый слой засыпаем обильно солью, перцем, укропом и лавровым листом.
5. Каждый слой трески заливаем рафинированным маслом.
6. По вашему желанию можно добавить чеснока между слоями, это добавит своеобразный вкус, но это на любителя.
7. Когда банка будет доверху заполнена, поместите ее под гнет.
8. Рыбу отложите в холодное место для дозревания.

Треска будет готова через сутки, но чем дольше она просолится, тем вкуснее она будет.

 Как солить треску целиком?

1. Для начала нужно распотрошить, удалив из нее внутренности, при потрошении пленку защищающую брюшную полость нельзя повреждать.
2. Мыть рыбу не нужно, лучше ее протереть сухой салфеткой.
3. Сделайте разрез вдоль хребта и отделите ребра от позвоночника.
4. Рыбу натрите солью и засыпьте солью жабры и рот трески. Жабры можно и удалить.
5. Вылаживаем рыбу в посуду и ждем пока рыба задубеет, иными словами станет жесткой и будет плохо гнуться.

Видео о разделки трески

На Балхаше треска не водится, но у нас вы можете поймать много другой  вкусной и большой рыбы. На Балхаше водится много леща, как солить леща вы можете узнать здесь. Здесь Вы можете опробовать зимнюю, трофейную и подводную рыбалку а так же охоту.

zavidovo.kz

Как солить треску | Сделай все сам

Треска является одной из тех уникальных пород рыбы, которая никогда не докучает. Обитает она в Белом море и Ледовитом океане и считается огромной морской рыбой. К сожалению, свежая треска дюже привередлива в хранении, следственно ее рекомендуют солить позже улова. Соленая она имеет не дюже славный запах, но не теряет своих питательных и вкусовых свойств.

Инструкция

1. Используйте в солении треску зимнего и осеннего улова. В это время ее мясо отличается повышенной жирностью, и от этого вкусовые качества только улучшаются.Выбирайте только свежую рыбу весом больше 3 килограммов.

2. Для засолки трески используйте большую соль, основная задача которой удалить влагу из рыбы, а не придать ей консервирующие качества. Для растворения при низких температурах кристаллам требуется влага, которую они и берут из рыбы.

3. Отдайте предпочтение неэмалированной посуде либо пищевому пластику, если объем рыбы вовсе маленький, дозволено взять и стеклянную тару.

4. Перед засолкой огромную треску выпотрошите либо разделайте на куски. Специальное внимание следует обратить на пленку, которая охраняет брюшную полость. Ни в коем случае невозможно ее повреждать.

5. После этого сделайте разрез по хребта и отсеките ребра от позвоночника. Мыть рыбу не необходимо, отменнее легко протереть сухой тряпочкой. Среднюю рыбу весом до 3 килограммов дозволено солить целиком и, дабы ускорить процесс, рекомендуется в брюшную полость вводить прочный солевой раствор через шприц. Раствор должен быть дюже интенсивный.

6. Натрите богато солью рыбу и отдельно засыпьте соль под жабры и в рот. Позже этого теснее дозволено уложить рыбу в подготовленную емкость. Когда треска становится грубой и дрянно гнется, дозволено считать, что засолка завершена. Такая рыба именуется дубленой.

7. Мороженую треску солить не рекомендуется, конструкция ее тканей теснее нарушена, и отлично засолить ее не получится, потому что будет непостижимо, когда рыба теснее просолена, но еще не пересолена.Толстую треску рекомендуется беречь в рассоле, потому что в жировых тканях влаги немного, и много соли рыба не возьмет, а значит, будет подвержена процессу распада и позже соляной обработки.. Мелкую дозволено примитивно пересыпать солью и уложить слоями.

Соленая рыба – излюбленная закуска многих. Она и аппетит возбуждает, и голод утоляет, и отчасти нейтрализует токсический результат алкоголя. Соленая рыба помогает задержать жидкость в организме. А вот как солить рыбу в домашних условиях, знают вдалеке не все.

Вам понадобится

• для умеренного посола – 150 г соли на 1 кг рыбы;
• для прочного посола – 250-300 г соли на 1 кг рыбы.

Инструкция

1. Сухой посолНа дно деревянного ящика либо корзины постелите чистую мешковину либо холщовую тряпку. Уложите подготовленную рыбу плотными рядами, брюшком вверх, головы верхнего ряда к хвостам нижнего и пересыпьте солью. Позже укладки закройте рыбу сбитой из дерева крышкой, придавив ее тяжелым камнем, после этого уберите на пять, максимум десять суток в прохладное место.

2. Мокрый посолВ не окисляющуюся посуду (бак, ведро, бочку, кастрюлю) уложите рыбу слоями брюшком вверх и пересыпьте солью. Для придания рыбе нежного вкуса, добавьте в соль столовую ложку сахарного песка. Позже укладки накройте рыбу кружком, сбитым из досок либо выпиленным из цельного куска дерева – из липы либо осины. Уберите в погреб либо холодильник. Через 3— 8 суток (в зависимости от размера рыбы) достаньте ее из рассола и промойте проточной водой, после этого обсушите на воздухе и уложите в деревянный ящик.
3. Посол провиснойЖирную рыбу подвесьте на поперечных прутьях. Опустите прутья в соляной раствор таким образом, дабы они не давили друг на друга. Уберите рыбу в прохладное место. Через неделю рыбу дозволено употреблять в пищу.

Видео по теме

Обратите внимание!
Рыба – скоропортящийся продукт и для посола подходит только свежая и целая. Солить отличнее каждого весеннюю и зимнюю рыбу, так как их мясо толще.

Полезный совет
Мелкая рыба подготавливается от 2-х до 3 суток, средняя – от пяти до десяти суток, огромная – от семи до десяти суток. Длительность засолки сазана и судака до 15 дней, а таких рыб как лещ, жерех, щука до 12 дней, в не охлаждаемом месте неделя. В процессе засолки и вяления рыбу нужно защитить от мух. Для этого емкость с засаливаемой рыбой накройте марлей. Имейте в виду, что не потроша, засаливают только кильку, хамсу и сардины, а у ставриды достают внутренности и жабры, не разрезая ей брюшка.

jprosto.ru

Как солить треску 🚩 пошаговое приготовление блюда, настоящий рецепт, фото 🚩 Кулинарные рецепты

17 октября 2011

Автор КакПросто!

Треска является одной из тех уникальных пород рыбы, которая никогда не надоедает. Обитает она в Белом море и Ледовитом океане и считается крупной морской рыбой. К сожалению, свежая треска очень прихотлива в хранении, поэтому ее рекомендуют солить после улова. Соленая она имеет не очень приятный запах, зато не теряет своих питательных и вкусовых свойств.

Подберите свой рецепт

Статьи по теме:

Инструкция

Выбирайте только свежую рыбу весом более трех килограммов.

Отдайте предпочтение неэмалированной посуде или пищевому пластику, если объем рыбы совсем небольшой, можно взять и стеклянную тару.

Перед засолкой крупную треску выпотрошите или разделайте на куски. Особое внимание следует обратить на пленку, которая защищает брюшную полость. Ни в коем случае нельзя ее повреждать.

Натрите обильно солью рыбу и отдельно засыпьте соль под жабры и в рот. После этого уже можно уложить рыбу в подготовленную емкость. Когда треска становится жесткой и плохо гнется, можно считать, что засолка закончена. Такая рыба называется дубленой.

Жирную треску рекомендуется хранить в рассоле, так как в жировых тканях влаги мало, и много соли рыба не возьмет, а значит, будет подвержена процессу распада и после соляной обработки.. Мелкую можно просто пересыпать солью и уложить слоями.

Связанная статья

Как приготовить треску на сковороде

Совет полезен?

Статьи по теме:

Не получили ответ на свой вопрос?
Спросите нашего эксперта:

www.kakprosto.ru