Соленая свинина в рассоле: Солонина из свинины в рассоле

Свинина тушенная в огуречном рассоле с солёными огурцами и сладким перцем с фото

Свинина в огуречном рассоле

Кусочки свинины, тушенные в огуречном рассоле, с солёными огурцами, луком и сладким перцем, пропитываются всеми ароматами и соками и становятся очень нежными, мягкими, сочными и ароматными. Именно рассол помогает стать мясу таким вкусным, оно буквально тает во рту! Огурцы нужно брать кислые, не маринованные. Соль добавляйте осторожно, с учётом того, что огурцы и рассол уже солёные. Подайте на гарнир овощи, а лучше картофель, картофельное пюре или вот такой пряный золотистый картофель из микроволновки

Как приготовить «Свинина в огуречном рассоле с солёными огурцами и сладким перцем» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления этого блюда нам понадобится мякоть свинины, солёные огурцы, сладкий перец, репчатый лук, чеснок, петрушка, соль, чёрный молотый перец, масло подсолнечное рафинировнное, огуречный рассол.

Шаг 2 Ссылка

Свинину нарезаем средними кусочками.

Шаг 3 Ссылка

Огурцы, сладкий перец и лук нарезаем мелкими кубиками.

Шаг 4 Ссылка

Слегка обжариваем свинину на рафинированном подсолнечном масле.

Шаг 5 Ссылка

Всыпаем лук, солим и перчим (соль добавляйте аккуратно, с учётом того, что мы ещё будем вливать солёный огуречный рассол и добавлять солёные огурцы). Перемешивем, обжариваем до мягкости лука.

Шаг 6 Ссылка

Добавляем в сковороду нарезанные солёные огурцы и сладкий перец. Обжариваем около пяти минут на сильном огне.

Шаг 7 Ссылка

Вливаем рассол, даём ему закипеть, накрываем крышкой, убавляем огонь до медленного и тушим 40 минут, периодически перемешивая.

Шаг 8 Ссылка

По прошествии 40 минут добавляем к мясу измельченный чеснок и петрушку. Готовим на сильном огне 5 минут, затем ещё под крышкой на медленном огне 5 минут и снимаем сковороду с огня.

Шаг 9 Ссылка

Подаём с гарниром, лучше картофелем, рисом или макаронными иделиями.

Как рассол помогает сделать мясо более сочным?

Сегодня предлагаю поговорить о рассоле. Нет, не том рассоле, которым вы поправляли здоровье после новогоднего застолья, а о другом — рассоле, в котором выдерживают продукты непосредственно перед тем, как отправить их на сковороду или в печь. Эта техника довольно хорошо известна на западе, где она носит название brining: перевести это на русский язык одним словом довольно сложно, ведь у нас этот прием используется нечасто.

Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

И совершенно напрасно.

Недолгое выдерживание курицы или свинины в рассоле позволяет сделать мясо намного более сочным и нежным, что, учитывая популярность этих продуктов в наших палестинах, дает обширный простор для творчества на любой кухне.

Что?

Выдерживание продуктов в рассоле схоже с маринованием, но химические процессы, которые при этом происходят, принципиально другие. По большому счету, магия рассола базируется на трех китах (сейчас будет небольшой экскурс в физику с химией, так что если кто-то их терпеть не может, лучше сразу перескочить вниз):

Во-первых, диффузия: как вы наверняка помните еще со школы, этим термином называют процесс взаимного проникновения молекул одного вещества между молекулами другого, приводящий к самопроизвольному выравниванию их концентраций по всему занимаемому объёму — в данном случае молекулы соли, которых намного больше в рассоле, проникают в клетки абстрактной курицы, где этих молекул меньше.

Иллюстрация с сайта www. patiodaddiobbq.com

Во-вторых, осмос, вообще-то являющийся частным случаем односторонней диффузии, при котором молекулы растворителя проникают через полупроницаемую мембрану в сторону большей концентрации растворенного вещества. В нашем случае роль растворителя выполняет вода, и хотя концентрация соли в рассоле намного выше, чем в клетках все той же курицы, концентрация других растворенных веществ в этих клетках способствует их дополнительному насыщению водой: в среднем, мясо, выдержанное в рассоле, весит на 6-8 процентов больше, чем до погружения в рассол.

Наконец, третьим китом является денатурация белков: под воздействием соляного раствора белки, которые изначально находятся в скрученном состоянии, раскручиваются и образуют матрицу, которая удерживает молекулы воды внутри клеток, не давая влаге вытечь из выдержанного в растворе куска курицы во время термообработки. Правда, если вы пережарите курицу до состояния подошвы, никакая денатурация ее не спасет: сцепленные между собой белки сожмутся, и большая часть удерживаемой ими воды так или иначе вытечет. Процесс денатурации также происходит при нагревании — именно поэтому засоленные продукты готовятся быстрее, ведь соль уже сделала часть той работы, что приходится на долю тепла.

Как?

Вот мы и подошли к волнующему всех вопросу: как правильно применять рассол, чтобы мясо получалось сочным и нежным, а не пересоленным и пересушенным?

Собственно говоря, простейший рассол делается из воды и поваренной соли, хотя при желании к ним можно добавить сахар (он также способствует диффузии, хотя и в меньшей степени, чем соль) и специи (правда, эффект от их использования будет не так заметен, как в случае классического маринования). Соль добавляют в холодную воду, размешивают до растворения, после чего полностью погружают в нее продукт и убирают в холодильник. Универсальная формула рассола выглядит следующим образом:

1 литр воды + 1/4 ст. поваренной соли + 1/2 ст. сахара (по желанию)

Выдерживайте продукты, погрузив их полностью в рассол, в течение 1 часа на каждые полкило веса продукта, но не менее 30 минут и не более 8 часов. При засаливании небольших кусочков мяса ориентируйтесь на вес каждого из них: например, если вы опустили в рассол 6 куриных голеней весом 250 г. каждая, доставать их из рассола нужно уже через полчаса. Если же вы засаливаете целую курицу, лучше уложить ее в плотный полиэтиленовый пакет и залить рассолом, что позволит значительно сократить его количество. И не забудьте смыть соль, которая осела на поверхности продуктов — в этом случае мясо будет сочным, но ни в коем случае не пересоленным.

Теперь — о том, какие именно продукты можно и нужно подвергать испытанию рассолом перед приготовлением. В их число входят:

• белое мясо — курица, индейка, нежирные отрубы свинины, словом, все, что нужно долго готовить и легко пересушить.
• рыба — абсолютно любая, особенно та, которую вы собираетесь готовить при высокой температуре (например, на гриле) или коптить.
• морепродукты — в особенности креветки, и вообще все, что обычно жарят на гриле.

С другой стороны, такие продукты, как говядина, баранина, утка, дичь и так далее, от выдерживания в рассоле ничего не выигрывают. Тому есть несколько объяснений. Во-первых, их обычно не готовят до большей прожарки, чем medium, так что внутренняя температура готовой говядины будет более низкой, чем у готовой курицы, а значит, потеря влаги во время приготовления будет намного меньшей. Во-вторых, это мясо само по себе более жирное, и получится сочным вполне естественным образом.

В остальном процесс приготовления мяса или рыбы, выдержанных в рассоле, ничем не отличается от обычного — разве что поначалу лучше быть аккуратнее, когда станете приправлять их во время приготовления, чтобы с непривычки не промахнуться с солью. Посему — дерзайте, и не забудьте поделиться впечатлениями.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?. .

Буженина домашняя пошаговый рецепт с фото

Буженина домашняя

Запеченную буженину не так уж и сложно приготовить в домашних условиях.
Она конечно будет отличаться от заводской, но отличаться будет в лучшую сторону.
И будет действительно натуральной, без лишней воды и усилителей вкуса которые мы получаем в магазине, покупая не столько мясо, сколько «вареные фосфаты».
Правда, домашнюю буженину мы будем готовить не совсем по ГОСТу — и специй возьмем побольше и разных, и будем стараться сделать блюдо не таким «водянистым» как промышленное.
Для этого свинину немного замаринуем в рассоле исключительно из натуральных ингредиентов, да и возьмем мы не окорок или лопатку, а свиную шейку — она посочнее будет.

А запекать будем как положено — в духовом шкафу.

***

Ингредиенты:

— свиная шейка или окорок с прослойкой жира — 1,5-2 кг;
— чеснок — 1 головка;
— рукав для запекания;

Нам потребуется два вида рассола

№1 — в 1 литр воды растворить 65 г соли.

№2 — вскипятить 0,5 литра воды, добавить туда 1 ч. л. черного перца, 1 ст. ложку ароматных трав, 1 ч. л. паприки, 2-3 лавровых листа, остудить.

Обратите внимание — многие не любят паприку в принципе, да и лавровый лист в рассоле — тоже на любителя. Не нравится — вычеркивайте из рецепта без сожаления! Вместе с ароматными травами. Буженина все равно будет изумительная с одним черным перцем и солью!

Исходные продукты для нашей домашней запеченной буженины.

***

Приготовление

Мясо промыть, обсушить и положить в емкость для замачивания в рассоле.

Мясо залить первым рассолом (№1), вода должна полностью покрывать мясо.

Готовим второй рассол, как указано выше — вскипяить воду и добавить специи.

Рассол №2 готов и остыл.

Готовым вторым рассолом заливаем свинину прямо вместе с первым рассолом.

Мясо в рассоле должно постоять примерно двое суток в холодильнике.

После двух суток пребывания в рассоле мясо существенно прибавило в весе и объеме.
Это мы в домашних условиях изобразили промышленное производство — «поднакачали» наше мясо.
Для мягкости и сочности, исключительно!

Свинину достать из рассола и нашпиговать дольками чеснока.

Подготовленное мясо положить в рукав для запекания и плотно стянуть. Не забудьте проделать несколько маленьких отверстий сверху для выхода пара.
(мясо можно завернуть и в пищевую фольгу, но с рукавом вроде бы проще).

Запекать буженину следует в духовом шкафу 1,5 — 2 часа (в зависимости от веса и вашей духовки) при 180 градусах и потом еще 0,5 часа, удалив рукав для запекания, чтобы образовалась румяная корочка.

Готовность мяса проверяем  ножом, если сок красный — допекаем. Вкусная буженина готова!

Мясо получилось сочным, нежным и мягким. Изумительное второе блюдо!

Кстати, остывшая буженина — отличная альтернатива любым промышленным колбасам и «деликатесам» при приготовлении бутербродов на завтрак.
И вкуснее, и полезнее. И дешевле получается, что интересно! Рекомендую.

Приятного аппетита!

P.S. Классический способ запекания домашней буженины — в фольге. Такую технологию приготовления мяса можно посмотреть в других моих рецептах.
Я и сама чаще запекаю продукты в фольге, чем в новомодном рукаве — по вкусу вроде и не отличишь, но в фольге как-то естественнее, что ли.

советы по приготовлению:

— Домашнюю буженину можно приготовить и без рукава или фольги, но тогда мясо нужно периодически поливать вытекающей жидкостью или маринадом. Также необходимо налить тонким слоем (1 см) воду в посуду для запекания.

— Мясо лучше укладывать более жирной стороной вверх.

— Чтобы мясо не получилось излишне сухим, его следует ставить в хорошо разогретую духовку.

— После запекания придавите готовую буженину небольшим грузом и дайте мясу медленно остыть. Это позволит потом спокойно нарезать тонкие ломтики, которые не будут крошиться.

с рецептом домашней буженины часто смотрят следующие блюда:

для справки

Буженина в мультиварке

Для приготовления буженины в домашних условиях можно приспособить и мультиварку.

Рецепт аналогичен показанному выше с небольшими отличиями.

состав:

— Свинина (окорок) — 700 г
— Морковь — 1 шт
— Чеснок — 6-7 зуб.
— Масло растительное — 2 ст. л. (1 на маринад и 1 ст.л. в чашу)
— Горчица — 2 ч. л.
— Специи — 1 ч. л.
— Соль — 1 ст. л.

способ приготовления:

Мясо обработать и подготовить как в основном рецепте. Но в рассоле свинину мариновать не будем.
В куске свинины сделать ножом проколы. В них заложить кусочки моркови и чеснока.
Обмазать мясо смесью растительного масла (1 ст. л.), соли, горчицы и специй по вкусу. Оставить на 20 минут в холодильнике.
Дно мультиварки смазать растительным маслом и заложить мякоть в чашу.
Если у вас нет программы «Мясо», сначала включите программу «Выпечка» на 40 мин., а через 20 мин. откройте крышку и переверните кусок.

После окончания программы включите программу «Тушение» еще на 1-1,5 часа.
Если мясо мягкое и при надрезе из него выделяется прозрачный сок, буженина готова.
Дождитесь, пока мясо остынет и подавайте на стол.

Свинина, тушеная с овощами в огуречном рассоле — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	700 г		1 шт.
	1 шт.		1 шт.
Огурцы солёные	3 шт.		75 мл
	1 щеп.		2 щеп.
Огуречно-укропный рассол	250 мл		2 зуб.

Описание рецепта — Свинина, тушеная с овощами в огуречном рассоле:

Кусочки свинины в процессе приготовления становятся очень мягким именно благодаря тому, что тушатся в огуречном рассоле, который отлично справляется с расщеплением волокон мяса! Большое количество овощей (морковь, сладкая красная паприка, лук, солёные огурцы, чеснок) гарантирует аппетитный вид блюда и его отменный вкус! На гарнир подайте рис!

Свинина, тушеная с овощами в огуречном рассоле: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee.  Рецепты для iPhone, iPad и Android

195 килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления этого блюда нам понадобится мякоть свинины, морковь, сладкая красная паприка, белый лук, чеснок, солёные огурцы, огуречный рассол, соль, чёрный молотый перец, подсолнечное рафинированное масло.

Шаг 2:

Свинину нарезаем небольшими кусочками.

Шаг 3:

Красную паприку моем, вырезаем плодоножку и семенные перегородки, нарезаем мякоть перца полосками.

Шаг 4:

Лук чистим и измельчаем.

Шаг 5:

Морковь чистим и нарезаем полосками.

Шаг 6:

Огурцы солёные

3 шт.

Солёные огурцы мелко нарезаем.

Шаг 7:

Обжариваем на подсолнечном рафинированном масле или на сале кусочки свинины.

Шаг 8:

Добавляем к мясу морковь, паприку, лук. Перемешиваем и обжариваем до мягкости лука.

Шаг 9:

Добавляем солёные огурцы, соль и чёрный молотый перец.

Шаг 10:

Огуречно-укропный рассол

250 мл

Перемешиваем и сразу вливаем огуречный рассол. Тушим под крышкой около 40 минут на медленном огне.

Шаг 11:

В конце приготовления добавляем в сковороду нарезанный тонкими пластинами чеснок.

Шаг 12:

Перемешиваем, томим под крышкой ещё 5 минут и снимаем сковороду с плиты. Подаём свинину с овощами, тушенную в огуречном рассоле, в горячем виде на обед, на гарнир подайте рис!

Шаг 13:

Приятного аппетита!

Как засолить полендвицу в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Вам потребуется толстая свиная вырезка. Но можно использовать говядину, куриное филе, индейку и даже утку. Если нужно, разморозьте мясо, заранее переложив из морозилки на нижнюю полку холодильника. Затем промойте, просушите бумажными полотенцами.

Шаг 2:

В мисочку всыпьте 1,5 ст. ложки мелкой соли.

Шаг 3:

Добавьте сахар.

Шаг 4:

Сушеный укроп.

Шаг 5:

Молотый кориандр.

Шаг 6:

Толченый тмин.

Шаг 7:

Сухую горчицу.

Шаг 8:

И молотый черный перец.

Шаг 9:

Очистите зубчики чеснока от шелухи, пропустите их через пресс и добавьте к остальным специям.

Шаг 10:

Специи хорошо перемешайте.

Шаг 11:

Обваляйте свинину в специях со всех сторон. Сначала натирайте руками, а потом катайте-валяйте, чтобы специи прилипли по максимуму к поверхности вырезки.

Шаг 12:

Уложите мясо в удобный для холодильника контейнер.

Шаг 13:

Накройте так, чтобы проходил воздух – или пищевой пленкой, оставив щель, или крышкой, но не полностью. Оставьте на 3 дня в холодильнике. В процессе засолки соль вытягивает из мяса влагу, которая скапливается на дне емкости. Чтобы свинина солилась более равномерно, следует переворачивать ее 2 раза в сутки.

Шаг 14:

Через 3 дня мясо достаньте, чуть посолите и как можно плотнее заверните в сложенный вдвое марлевый отрез (примерно 1 на 1 м).

Шаг 15:

Обвяжите плотно шпагатом или резинками и подвесьте на неделю над печкой или в другое теплое сухое место. Хорошо так же переворачивать иногда мясо для более равномерной сушки.

Шаг 16:

Через неделю снимите. Время приготовления будет зависеть от толщины свиной вырезки и ваших предпочтений. Чем дольше висит свинина, тем суше и соленей она будет. На готовой полендвице образуется плотная корочка, которая будет отчетливо прощупываться через марлю.

Шаг 17:

Срежьте веревку, разверните марлю. Уберите рукой чеснок, приправы.

Шаг 18:

Нарежьте и скорее дегустируйте! Полендвицу можно завернуть в пергаментную бумагу и хранить в холодильнике, пока не съедите.

Как солить мясо в домашних условиях. Как засолить мясо в домашних условиях для копчения и к столу? Рассольные, сухие и комбинированные способы засолки мяса

Солонину смело можно назвать прообразом современной говяжьей или свиной тушёнки. Раньше приходилось постараться, чтобы обеспечить свежесть продукта и при этом сохранить его вкусовую ценность. Благодаря находчивости наших предков, в нашем рационе появились такие продукты, как солонина и вяленое мясо.

Засолка мяса в домашних условиях всегда начинается с выбора продукта. Не поскупитесь и возьмите только свежее мясо. В результате вы получите качественный домашний продукт, с потрясающим запахом и ветчинным вкусом. Цвет среза не должен быть слишком ярким, иначе это свидетельствует о несвежем продукте. Жировые прослойки должны быть белоснежными, а не желтоватыми. Для соления и вяления можно брать как мякоть на кости, так и чистую — вырезку. Выделяют несколько способов засолки мяса в домашних условиях:

• Сухое соление — используется только соль и сухие приправы, без добавления жидкостей.
• Рассольный метод — куски мякоти солятся в тузлуке.
• Смешанный вариант — сырьё сначала просаливается в плотном солевом растворе, потом вывешивается для просушки или вяленья в подходящем для этого месте.

Метод соления будет зависеть от рецептуры и условий, которыми вы располагаете.

Свиное мясо в рассоле

Рецепт несложный и не отнимет много сил и времени. А в итоге вы получите деликатесную закуску.

В эмалированной посуде смешать стакан соли, два литра воды, кусочки лаврового листа и пять раздроблённых горошинок душистого перчика. Полученную смесь закипятить и остудить. Килограмм свинины порезать на куски, размером не больше кулака. В ёмкость для засаливания положить куски свинины вперемежку с пластинками чеснока. Остывшим рассолом залить свинину и отправить в холодильник на десять дней. Спустя это время закуску можно дегустировать. Рассольный маринад повторному использованию не подлежит.

Сухое соление

Этот способ соления пользуется особой популярностью, так как он весьма прост. Его можно применять и к жирным частям свиньи, и к более постным. Предпочтительнее выбирать чистую мякоть, без костей. Свинину разрезать на куски не толще трёх сантиметров. На килограмм мякоти нужно взять 250 г каменной соли. Для пикантного вкуса можно добавить в соль тёртый грецкий орех и кориандр. Полученной пряно-солевой смесью тщательно натереть мякоть и уложить сало плотными слоями в ёмкость для засаливания.

На заготовку поставить дощечку, сверху груз и накрыть чистой марлей. Под воздействием гнёта и соли мясо будет выделять много сока, выливать его не нужно. Через пять дней солёное мясо будет готово.

Солёное сало

На 1 кг сала с прорезью необходимо 150 г соли и пакетик молотого перца, а также чеснок. Из специй сделать общую смесь. Сало разрезать на кусочки не больше четырёх сантиметров в длину, обвалять кусочки в перечно-солевой смеси , обсыпать тонкими пластинками чеснока и отправить в засолочную ёмкость. Солится таким способом сало трое суток. Перед употреблением излишнюю соль можно соскоблить ножом.

Солонина из говядины и курицы

Не меньше внимания стоит уделить при выборе говядины и курицы для соления. Как и в случае со свининой, цвет продукта будет сигнализировать о его свежести. Для говядины ярко-бордовый оттенок будет первым признаком лежалого товара. Прослойки жёлтого жира скажут о том, что животное было старое, и брать это мясо на засолку не самый лучший вариант. Учитывая то, что сухожилия и суставы коров более жёсткие и крепкие, не рекомендуется брать для засолки мякоть на кости. Лучше обойтись вырезкой и филейными частями .

Что касается куриного мяса, то с ним ситуация проще. Чаще всего, курица подвергается вялению. Традиционно, для этого берут куриные грудки или же вялят тушку целиком. При выборе продукта обратите внимание на цвет кожи и мяса. Они должны быть естественного розоватого цвета. Желтоватый и серый цвета недопустимы и говорят о том, что мясо старое или несвежее.

Говядина горячего посола

Быстрый вариант солёной говядины. Мясо готово к употреблению уже на следующие сутки после приготовления. В качестве компонентов необходимо подготовить:

Приготовьте горячий рассол. Для этого поставьте воду на огонь, сложите туда все специи, кроме чеснока. Когда вода закипит, аккуратно введите мясо в воду и варите пять минут. После снимите с огня и оставьте в помещении на десять часов. Мясо должно быть постоянно под маринадом. Перед употреблением в пищу солонину можно натереть чесноком — так улучшится вкус готового блюда.

Вяленое куриное филе

Отличный вариант, чтобы разнообразить мясные разносолы. Куриное филе очень быстро просаливается и также быстро вялится в домашних условиях .

Килограмм филе разместить в двух ёмкостях для соления и в каждую из них всыпать по одной ложке морской соли. Каждый кусочек мяса должен быть хорошо обвалян в соли. В каждую посудину вылить по тридцать граммов коньяка. Ёмкости накрыть и убрать в холодильник на двое суток. Спустя половину срока, филе перевернуть на другую сторону.

Когда двое суток пройдут, мясо достать и промыть от соли в воде, обсушить бумажным полотенцем. Подготовить пряную смесь: кориандр, сухой базилик, паприка. Этими специями натереть каждый кусок филе и завернуть в чистую марлю, перевязать нитками. Полученные свёртки подвесить в хорошо проветриваемом месте на семь дней .

Солонина , иными словами соленое мясо различными способами засолки, такое консервирование мяса делали наши предки во время его заготовки впрок, особенно в жаркое время, когда холодильников и в помине не было.

До меня от бабушки и родственников дошел рецепт солонины в виде засолки мяса в очень соленом рассоле, в своем фото отчете консервирования мяса в домашних условиях поделюсь им с вами. Существует и сухой посол мяса в виде солонины из различных сортов мяса: свинины, говядины, баранины, конины, оленины и птицы, но для красивого розового цвета соленого мяса необходима селитра.

Из соленого мяса можно готовить первые блюда (очень вкусными получаются щи и рассольник с солониной из свинины), тушить его с овощами, картофелем, делать рагу, пиццу, запеканки, какие-то быстрые блюда на скорую руку, да и просто вареное соленое мясо с удовольствием можно скушать! Блюда из солонины очень вкусные, советую обязательно воспользоваться этим рецептом засолки мяса, особенно если у вас принято его закупать впрок (например, пол тушки поросенка) или имеется подворье.

Заготовка и засолка мяса

Раньше, когда не было холодильников, практически все мясо при убое домашнего скота как то перерабатывалось: консервировалось, солилось, коптилось, пускалось на .

Мы с мужем решили перед Новым годом набить морозилку мясом и купили половину тушки молодой хрюшки. Мякоть я расфасовала по пакетикам, часть пустила на фарш, сало посолила, а вот из мяса на косточке решила сделать солонину, как делали мои бабушка и дедушка.

В деревнях мясо солили в кадках, чанах, позже в больших эмалированных кастрюлях. Так как убой скотины на мясо происходил в холодное время, то хранили солонину в прохладном месте. Как правило, к весне соленое мясо уже съедалось или опускалось в погреб.

Погреба в квартире, конечно, нет, поэтому я соленое мясо уложила в большую пятилитровую стеклянную банку и поставила в холодильник.

Итак, рассказываю, про рецепт засолки мяса (солонины) в домашних условиях в рассоле.

Мясо соленое, рецепт солонины

• Свежее для засолки, можно мясо на косточке,

Рассол для соленого мяса готовится из:

• Воды – 5 л,
• Соли поваренной (без йода) – пол литровая банка.

Очень интересное видео нашла на канале Ютуб, правда оно на черкесском языке, но смысл заготовки мяса понятен и интересен.

В магазинах представлен богатый ассортимент мясных изделий, но многие хозяйки по-прежнему занимаются домашними заготовками. Они уверены в качестве своего продукта и знают, что родные оценят вкус, например, солонины из свинины — шикарного блюда, собственноручно приготовленного мамой или бабушкой.

Солонина когда-то была одним из деликатесов на столах наших предков. Засолка мяса позволяла сохранять его долгое время, даже в весенне-летний период. При приготовлении такого блюда можно свинину солить сухим способом либо использовать соленый раствор, причем очень концентрированный.

Рецепт солонины: сухой способ

Для приготовления потребуются 1,5 кг свинины, лучше всего взять мясо с прослойками сала. Кроме этого основного продукта необходимы следующие ингредиенты — 100 г соли, 5-7 зубчиков чеснока, лавровые листики, перец острый.

Сначала свинину необходимо промыть и подсушить, используя бумажные полотенца, нарезать небольшими порциями. Каждый кусочек хорошо натереть солью и чесноком.

Теперь ароматные куски необходимо укладывать в эмалированную емкость, переслаивая лавровым листом и перцем. Сверху положить гнет и груз. Такая заготовка должна провести в холодном месте около 3 дней. Появляющийся мясной сок необходимо сливать.

Спустя 3 дня свинину уложить в стеклянные емкости, укупорить капроновыми крышками и отправить в холодильник. Такое блюдо хорошо само по себе, с кусочком черного хлеба и острой луковичкой. Также канапе станет отличным дополнением к борщу.

Рецепт «Свинина в рассоле»

Для приготовления подходит только свежее мясо, причем неважно, будет ли это филейная часть или на косточке. Сначала необходимо приготовить рассол из расчета на каждый стакан поваренной соли 2,5 литра воды.

Рассол готовится в эмалированной посуде, достаточно большой, так как сюда будет укладываться свинина, здесь же будет проходить процесс соления. Рассол должен полностью покрывать мясо.

Воду с солью довести до кипения, уложить в кипящий рассол мясо и выдержать ровно 10 минут. Это необходимо для того, чтобы после остывания на поверхности осталась тонкая пленка жира.

Хранить можно в этой же емкости, но наилучший вариант — в стеклянных банках. В случае использования стеклянных емкостей нужно переложить свинину, залить рассолом, укупорить и после охлаждения поставить в холодильник. Через 3 недели солонина готова к употреблению. Пора звать родных на ужин!

Посол — один из эффективных методов заготовки впрок мясных продуктов. Обычно для засолки берут свинину. Также можно солить баранину, говядину и конину, только придется выбрать самые жирные, сочные куски.

Не старайтесь засолить все мясо в одной емкости. Окорока и корейку солят всегда раздельно, на них нужно разное количество соли. Если шейная часть толстая — солите ее с окороками, тонкую — только с корейкой. Также никогда не солите вместе разное мясо.

Посол мяса не убивает содержащиеся в нем микроорганизмы, а только их обезвоживает и останавливает развитие. Поэтому прежде чем солить мясо, обязательно убедитесь, что забитое животное было здоровым.

Для посола можно брать остывшее мясо в течение 1-2 дней после забоя. Солить продукт, подвергавшийся заморозке, нельзя. Чтобы мясо равномерно просолилось, необходимо нарезать его одинаковыми кусками.

Оптимальная температура в помещении, где солится мясо, не выше 2-3 градусов. Если будет теплее, мясо может испортиться. Более низкие, даже отрицательные температуры допускаются, но срок засолки в таком случае нужно будет значительно увеличить. Подмораживающееся мясо засаливается намного медленнее. Чем крупнее куски, тем жестче должна выдерживаться оптимальная температура. Большие окорока при температуре ниже 0 градусов просолятся очень неравномерно и будут некачественными.

Посол мяса в рассоле

Существует несколько рецептов приготовления рассола.

Ингредиенты для простого рассола (на 100 кг мяса):

• вода — 18 литров
• соль — 8 кг
• сахар — 800 г
• селитра пищевая — 64 г

Ингредиенты для сложного рассола (на 100 кг мяса):

• вода — 20 литров
• соль — 3 кг
• сахар — 200 г
• специи — лавровый лист, тмин, душистый перец, кориандр, анис, чеснок, кардамон или другие пряности – по вкусу
• селитра пищевая — 30 г

Способ приготовления:

1. Указанные продукты растворите в 18 л кипящей воды. Необходимо добиться полного растворения селитры, иначе мясо получится ноздреватым.
2. После приготовления рассол профильтруйте и охладите до температуры 2-3°С.
3. Подготовленные куски мяса выкладывайте в деревянные кадки или пластиковые контейнеры и заливайте рассолом. Укладывать нужно как можно более плотно. Рассол вливайте постепенно, по мере заполнения контейнера мясом. Тщательно проливайте каждый слой, чтобы ни один кусок не остался не смоченным рассолом.
4. Сверху кадку или контейнер накройте деревянным кружком (чтобы мясо не всплывало на поверхность) и установите груз. Накройте сверху крышкой или обвяжите плотной тканью, чтобы обезопасить мясо от мух.
5. Раз в 10 дней мясо необходимо перекладывать. Опускайте верхние куски вниз, а нижние поднимайте наверх.
6. Контролируйте соленость рассола ареометром. Соль впитывается мясом, и концентрация рассола со временем снижается. При плотности рассола меньше 12% мясо может протухнуть. Для увеличения плотности рассола добавьте в него при необходимости соли. Все остальные ингредиенты рассола добавлять уже не нужно.
7. Засолка, в зависимости от величины кусков, длится 6-8 недель.

От солености рассола зависит вкус и аромат мяса, но также и срок его хранения. Есть три уровня солености рассола: малосоленый (14-16% соли), нормальный (18%) и соленый (20% и выше). Более соленое мясо лучше сохраняется, но становится более сухим и не таким нежным.

Селитра нужна не столько для консервации, сколько для сохранения цвета готового мяса. Солонина, приготовленная без селитры, приобретает непривлекательный серый оттенок.

Рассол можно использовать несколько раз, его нужно будет только прокипятить и профильтровать. Мясо отдает рассолу экстрактивные вещества, поэтому в повторном рассоле солонина получается еще более ароматной.

Сухой посол мяса

Этот способ проще, но требования к засолочной смеси тут намного выше.

Ингредиенты для засолочной смеси (на 100 кг мяса):

• соль крупная — 5 кг
• сахар — 2 кг
• селитра пищевая — 160 г
• специи — по вкусу, чаще всего используется черный и красный молотый перец, кориандр зернами, тмин

Иногда для сухого посола используют смесь соли и молотого перца, без сахара и селитры. Количество перца подбирают в зависимости от желаемой остроты продукта.

Способ приготовления:

1. Приготовьте засолочную смесь. Равномерно смешайте сахар, соль и селитру.
2. Соль лучше всего брать 2-го помола. Мелкую соль брать нельзя, она образует солевую корочку, и продукт не просаливается. Также не подходит соль йодированная или с любыми другими добавками. Вы должны использовать соль только абсолютно чистую, без примесей и загрязнений.
3. Селитра также должна быть химически чистой, лучше всего в кристаллическом виде. Техническую (огородную) селитру использовать категорически нельзя!
4. Подготовленные куски мяса тщательно натрите засолочной смесью.
5. Если используете специи, натрите ими мясо поверх засолочной смеси.
6. На дно посуды для засолки поместите деревянную решетку. На нее выкладывайте слоями мясо, пересыпая каждый новый ряд засолочной смесью. Качество готового продукта будет зависеть от того, насколько плотно вы уложили куски мяса на засолку.
7. Верхний ряд накройте чистой тканью и поставьте гнет.
8. Раз в 3-5 дней куски мяса необходимо перекладывать. Процесс засолки, в зависимости от величины кусков, длится 2-5 недель.

Мясо, приготовленное сухим способом, сохраняется дольше, чем мясо, законсервированное в рассоле.
Просоленное мясо подвешивают на крюки в прохладном месте. При наличии коптильни соленое мясо можно закоптить. Слишком соленое мясо перед употреблением вымачивают в воде.

Вкусная, нежная, сытная, ароматная и невероятно сочная солонина – это уникальный мясной деликатес, приготовленный в домашних условиях. Благодаря хорошим пошаговым рецептам есть возможность приготовить отменную альтернативу магазинной ветчине, колбасе и даже балыку. Солонину называют «мясом по-пиратски», иногда сравнивают с хамоном, бастурмой и пастромой. Что касается засола мясного изделия, то для данного блюда рекомендовано брать филе курятины, свинину и язык, говяжью вырезку, подойдет даже слегка жестковатая грудка петуха.

Основными ингредиентами считается мясо, специи, соль и черный перец, их количество и соотношение варьируются по собственному усмотрению. Основное условие состоит в том, что нужно рассчитать идеальную пропорцию компонентов, выдержать конкретное время в маринаде.

Содержание статьи:
1. Особенности мясного деликатеса

Особенности мясного деликатеса

Традиционная солонина, сделанная в домашних условиях, представляет собой кусок мяса, засоленный с пряностями, травами, специями и солью. Изделие прекрасно держит красивую форму, прекрасно нарезается, а также обладает достаточно плотной, но нежной структурой. Данное блюдо пользовалось ошеломляющим спросом и популярностью до середины девятнадцатого века.

Солонину клали в похлебку с потрохами, щи, пироги без сахара, кушали в горячем и даже холодном виде. В большинстве случаев ее готовили на основе мякоти свинины, говядины, запасались впрок, ведь у нее нет особых требований к условиям хранения.

Именно поэтому, мясо оставляли в погребе, очень часто брали в дорогу. Что касается подачи к столу, то предложенный деликатес отлично сочетается с хреном, свежими овощами и зеленью, а также молодым картофелем.

Достаточно пристального внимания заслуживает химический состав изделия, так как он богат на биологически значимые минералы, витамины, макро и микроэлементы. Солонина содержит селен, рибофлавин, натрий и калий, железо, кальций и тиамин, фосфор и цинк. Имеется большое количество таких витаминов: Е, К, РР, В6, В12 и В9.

Что касается энергетической ценности, то в ста граммах мясного угощения содержится не менее 251 ккал. Данная цифра способна меняться, так как все зависит от разновидности мяса, присутствующих ингредиентов – специй, трав, сахара, масла. Если периодически вводить продукт в рацион, есть возможность существенно улучшить метаболические процессы и систему кровообращения, укрепить иммунитет.

Солонина невероятно полезна для человеческого здоровья, так как у нее наблюдается ряд ценных свойств: антиоксидантных, противовоспалительных. Она обеспечивает полноценное формирование мышечных, костных тканей, что обусловлено запасом минералов, аминокислота, витаминов.

Приготовить вкусную, сочную, ароматную и питательную солонину можно даже в домашних условиях. Для этого рекомендовано использовать надежные, проверенные поэтапные рецепты. Что касается итогового вкуса, внешнего вида, то все напрямую зависит от выбранного мяса, количества специй и соли, а также метода засолки.

Если в рецепте указана свинина, то желательно натереть ее большим количеством трав, красного и черного перца, пряностей. Говядина погружается в соленый бульон без добавления специй на две или лучше три недели. Особого внимания заслуживает куриное филе, так как его следует запечь в духовом шкафу в течение пятнадцати минут, прежде чем начать процесс засолки.

Интересно то, что мясной деликатес дойдет до полной готовности в течение нескольких суток либо недель, его хранят в рассоле, бумаге. Единственное условие заключается в том, что необходимо подобрать наиболее точный, достойный и проверенный годами рецепт.

Как приготовить солонину из говядины в банке

Для данного рецепта используется нежная говяжья вырезка, на кости либо сочная грудинка. Размер кусков и количество всего мяса напрямую зависит от того, какой объем тары. Желательно использовать банки на 3 или 5 литра. Важно, чтобы соленый маринад полностью покрывал мясо. В предложенном рецепте следует использовать кристаллическую, крупную поваренную соль, нужно отказаться от «Экстра» и йодированной, они совершенно не подходят.

Если будет проводится термическая обработка, то кушать солонину разрешено ранее, чем через двадцать один день. Многие добавляют ее в кашу, бульон, супы. Энергетическая ценность ста грамм готового продукта составляет 250 килокалорий.

Необходимые компоненты для солонины:

• чеснок – 10 зубчиков;
• говядина – 1,8-2 кг;
• вода – 5 литров;
• соль – 640 грамм;
• черный перец горошком – 6 штук.

Алгоритм кулинарного процесса:

1. Детально ознакомиться с рецептурой, подготовить все нужные ингредиенты для приготовления. Мясо должно быть свежим, но не мороженным.
2. В кастрюлю влить достаточное количество воды и добавить соль, прокипятить.
3. Говядину обмыть водой и просушить бумажным полотенцем, порубить на порционные кусочки, чтобы они могли пролезть в горлышко банки. Желательно нарезать толщиной не более пяти сантиметров, это самый подходящий и оптимальный вариант.
4. Подготовленные кусочки говядины отправить в кипящий рассол, прокипятить на медленном огне на протяжении десяти минут.
5. Очистить зубчики чеснока, порезать пополам.
6. Отварное мясо поместить в посуду, банку, между слоев укладывать перец и чеснок. Можно делать небольшие надрезы. Залить рассолом, чтобы покрыло все кусочки.
7. Важно заметить, что жидкость будет немного мутноватой, так как это происходит из-за жира и соли. Прикрыть крышкой, можно воспользоваться гнетом. Охладить и убрать в холодильник.

Если готовить говяжью солонину в банке по предложенному рецепту, она будет готова ровно через три недели. Мясо получается невероятно нежным, сочным, пряным и очень вкусным.

Солонина из свинины в домашних условиях

Традиционная рецептура солонины из мякоти свинины достаточно проста, для готовки не потребуется сложных технологий и дорогих продуктов. Не желательно заготавливать чересчур большие куски мяса, так как они не смогут равномерно просолиться, что отразиться на вкусовых качествах и внешнем виде. Процесс вяления осуществляется на решетке либо в подвешенном состоянии.

Готовый мясной деликатес получит коричнево-янтарный оттенок, если вместо обычного сахара брать коричневый, тростниковый. Чтобы изделие приобрело привлекательную внешнюю форму и аппетитный вид, его следует перевязать нитью. Итоговая калорийность блюда составит 228 ккал на сто грамм.

Список продуктов для приготовления закуски:

• мускатный орех – небольшая щепотка;
• мякоть свинины – 1,7-1,9 кг;
• коричневый сахар – 50 грамм;
• гвоздика – добавлять по вкусу;
• мясная приправа – 1 столовая ложка;
• кориандр – 10 грамм;
• черный и красный молотый перец, а также душистый – по 35 грамм.

Технология пошаговой готовки:

1. Детально изучить рецептуру и подготовить все компоненты.
2. Для начала необходимо тщательно вымыть свинину и просушить полотенцем.
3. В отдельной емкости смешать кориандр, перец молотый и горошком, приправу для мяса. Рабочую поверхность застелить пищевой пленкой, если ее нет, можно использовать бумажное полотенце либо пергамент. Ровным слоем распределить смесь специй и уложить подготовленную свиную мякоть.
4. Обвалять мясо, вдавить в него все специи, они должны плотно прикрепиться к волокнам, чтобы сформировалась плотная шубка. Отправить мясо в кастрюлю и убрать на сутки в холодильник. Через указанный промежуток времени избавиться от специй и соли, для этого пригодится деревянная лопатки или тупая сторона ножа.
5. Обернуть кусок мяса в бумажное полотенце и убрать в прохладное темное место.

Общая продолжительность приготовления солонины по предложенному рецепту занимает около десяти суток. Такой деликатес станет шикарным украшением любого стола, прекрасно сочетается с картофелем и кашами, можно использовать для приготовления бутербродов. Мясо получается нежным, мягким, сочным и безумно ароматным.

Пошаговый рецепт куриной солонины

Чтобы мясное изделие получилось сочным, аппетитным, красивым, желательно брать куриную грудку крупного размера. Из специй пригодится душистый перец и гвоздика. Маринад для мяса приобретет приятную кислинку и пикантность, если добавить можжевеловые ягоды, предварительно растолченные. Во время запекания филе в духовом шкафу, нельзя открывать дверцу, чтобы не сбивать температуру.

Основное преимущество солонины, приготовленной из курятины, состоит в том, что она готовится менее, чем за одни сутки. У нее сохраняется отменная плотность, текстура и потрясающий аромат, она прекрасно нарезается тонкими ломтиками. Энергетическая ценность ста грамм готового продукта составляет 64 килокалории, поэтому можно смело назвать диетическим угощением.

Список необходимых продуктов:

• очищенная вода – 1 литр;
• куриное филе – 900 грамм;
• сахар – 30 грамм;
• растительное масло – 15 миллилитров;
• лавровый лист – 3-4 шт. ;
• черный перец горошком – 8 шт.;
• прованские травы – 1 чайная ложка;
• душистый перец – 3 шт.;
• молотый красный перец – не менее 10 грамм;
• соль крупная – 70 грамм.

Этапы кулинарного процесса:

1. Для начала следует разобраться с рецептурой, подготовить все необходимые компоненты.
2. Смешать соль и сахар, добавить в кипяченую, но охлажденную воду. Тщательно перемешать, затем можно смело класть черный и душистый перец, гвоздику и лавровый лист.
3. Промыть курятину, просушить, поместить в кастрюлю и залить подготовленным рассолом, оставить в холодильнике на двенадцать часов.
4. В емкости соединить красный перец со смесью сушеных прованских трав, а также растительным маслом. Если есть желание, можно добавить молотый черный перец, он не будет лишним.
5. Куриное филе изъять из рассола, поместить на пищевую фольгу. Промокнуть полотенцем, натереть смесью трав и масла. Отправить в разогретый духовой шкаф на пятнадцать минут, затем не открывать дверцу в течение двух часов.

Прежде чем подать к столу, солонину из куриного филе нарезают порционными кусочками. Мясное угощение получается невероятно ароматным, мягким, нежным и тающим во рту. Приятного всем аппетита!

Бастурма из свинины в домашних условиях — рецепт с 10 фото

Шаг 1.

Подготавливаем мясо.

Для приготовления бастурмы можно взять вырезку или корейку без кости. Мясо нужно промыть, удалить пленки и жыр.

Шаг 2.

Солим мясо.

В контейнер или мисочку насыпаем соль и выкладываем подготовленное мясо. Также присыпаем мясо солью со всех сторон. Оставляем в холодильнике на 2 дня. Уже на следующий день в контейнере появится довольно много жидкости. Ее нужно аккуратно слить.

org/HowToStep» itemscope=»»> Шаг 3.

Достаем свинину.

Через два дня достаем мясо из холодильника.

Шаг 4.

Промываем мясо.

Промываем свинину под проточной водой, чтобы смыть всю соль.

Шаг 5.

Вымачиваем свинину.

В миску наливаем холодную воду и вымачиваем свинину 3 часа. Воду за это время желательно раза 3 — 4 сливать и заменять чистой, т.к. она может стать соленой из-за мяса.

Шаг 6.

Готовим обмазку для бастурмы.

Приступаем к приготовлению обмазки из специй для бастурмы. Для этого в небольшую мисочку насыпаем паприку, черный и красный перец, сухой чеснок, кориандр и хмели-сунели. Добавляем немножко сахара и растительного масла. Разбавляем все это небольшим количеством воды, чтобы получилась густая однородная масса с характерным ароматом.

Шаг 7.

Просушиваем и обвязываем мясо.

Достаем свинину из воды и тщательно просушиваем при помощи салфеток или бумажных полотенец. Обвязываем мясо веревкой или шпагатом. Тогда ее будет проще подвешивать для просушки.

Шаг 8.

Обмазываем мясо специями.

Обмазываем мясо специями и подвешиваем, чтобы специи подсохли.

Шаг 9.

Обматываем бастурму марлей.

Обматываем мясо марлей или широким бинтом, но не слишком плотно, чтобы оно просушивалось. Подвешиваем в проветриваемом помещении и оставляем на 7 дней.

Шаг 10.

Бастурма.

Вот такая красивая и аппетитная бастурма у нас получилась. Ее можно нарезать тонкими пластинками и подавать к столу. Приятного аппетита!

Основной рецепт рассола из свинины | Allrecipes

Замечательный рецепт — вкус просто невероятный! Я добавил немного (2-3 ч.л.) поджаренного кунжутного масла, потому что эти ароматы просто умоляли быть вместе. Мясо было сочным и нежным и выглядело так, как будто его коптили весь день. Мои дети почти облизывали свои тарелки и просили еще! Спасибо за то, что поделился этим!!! Мы тоже решили, что это будет отличная заправка для салата.

Я добавил: 1/2 ч.л. молотого имбиря и 2 ч.л. кунжутного масла.Я приготовил 4 толстых (примерно 1 1/2 дюйма толщиной, с костью) свиных отбивных, поместил их в мой вакуумный маринатор (используя 28 насосов). Маринад хватило на 4 толстых свиных отбивных. Мариновали 24 часа. .Затем обжарьте на гриле до 155 градусов по Фаренгейту, используя термометр для быстрого приготовления мяса в самой толстой части свиной отбивной.Выньте и разложите на тарелках, неплотно накрывая толстой алюминиевой фольгой, в течение полных 10 минут.Отличный вкус!

Используется 4 шт. свиные отбивные и сделал как написано.Мариновали 8 часов.Гораздо лучше, чем те, которые я жарил некоторое время назад без рассола. Будет делать это снова.

отличный вкус Я добавила половину луковицы. Воспользуюсь рецептом еще раз. спасибо

Это было очень хорошо, и я буду использовать это снова. У меня не было имбиря, поэтому я его не использовала. И добавила веточку свежего розмарина. И я подогрела рассол в микроволновке, чтобы сахар и соль растворились. Затем я добавил немного льда, чтобы охладить его, чтобы отбивные не начали готовиться в холодильнике.Свиные отбивные были очень влажными. Мне они показались немного сладкими.

Нам с мужем это понравилось. Мы нашли чашку коричневого сахара слишком много, это сделало свинину слишком сладкой. Свинина была очень нежной, и в следующий раз я уменьшу количество сахара

Этот рецепт навсегда изменил мое представление о свинине. В принципе, это изменило мою жизнь. Я мариновал и приправлял свинину, и это всегда получалось очень хорошо, но это выводит бескостные деревенские ребрышки на совершенно другой уровень.Я комбинирую свинину в рассоле с рецептом карнитас, который готовлю уже некоторое время, и получается одна из лучших свинины, которую я ел в своей жизни. Это простой рассол, но мне больше не нужно солить свинину во время приготовления. Делала несколько раз и в разных вариациях. В один я добавил жидкий дым, в один немного соевого соуса, в один добавил луковый порошок и в один все вышеперечисленное с порошком тимьяна. Хотя оригинал идеален. Спасибо за то, что поделился этим.

Хотел задать вопрос, нужно ли после посола добавлять в свинину еще приправы. .. после приготовления я обнаружил, что нет, так как я не был уверен, я слегка посыпал немного приправленной солью, что, конечно, сделало его слишком соленым, в целом, теперь это будет мой слишком рассол для свинины , сочный, нежный и сочный, спасибо за то, что принесли это на кулинарный стол для всех нас, чтобы насладиться!

Сладкий и нежный! Очень сочный и вкусный на гриле! Детям понравилось в полной мере!

Простой рассол из свиной лопатки — рецепт без пота

Этот рассол предназначен для свиной лопатки (окорока), но подойдет практически для всего.Используемые ароматизаторы представляют собой очень простые ароматические вещества. Настоящая сила рассола — это соль.

Посмотрите нашу копченую свиную лопатку здесь! Это убийственно! И я не лгу о que. 🙂

Благодаря маринаду все, что вы готовите, получается еще сочнее. Я не буду вдаваться в технические аспекты осмоса и солевых ионов… не будем усложнять. Рассол предотвращает обезвоживание во время приготовления, что означает более влажный кусок мяса.

Попробуйте наши изумительные копченые куриные крылышки!

Основной рассол состоит из соли, сахара и некоторых ароматических веществ. Для этого рассола из свиной лопатки мы используем немного розмарина, лука, лаврового листа, перца, паприки, кайенского перца и чеснока. Вы можете добавить любой профиль вкуса, который вам нравится.

Некоторые рецепты рассола советуют использовать горячую воду, это вовсе не обязательно. Смело, но нельзя добавлять свое мясо в рассол, пока он не остынет. Делайте что хотите, но соль и сахар прекрасно растворяются в воде комнатной температуры.

Обратите внимание на наши ребра в стиле Сент-Луис!

В большой миске или кастрюле растворите кошерную соль и сахар в 10 чашках воды.

Когда соль и сахар растворятся, приготовьте себе емкость для мяса. Нам нравится использовать большую сумку на молнии. Мы можем удалить весь воздух и оставить мясо полностью погруженным в рассол.

Положите свинину в то, что вы используете, добавьте все остальные ингредиенты и перемешайте. Накройте мясо и охладите.Если вы используете полиэтиленовый пакет, поместите его в жаровню или большую миску на случай, если он протечет.

Наши 8 фунтов свинины мы собираемся мариновать в течение 18 часов, но можно и на ночь. Меньшие куски мяса требуют меньше времени для засолки, большие могут храниться в течение нескольких дней, если хотите.

Вынуть свинину из рассола и обсушить бумажными полотенцами.

После засолки можно готовить мясо по своему усмотрению. Для нас, тереть и на курильщика!

Свиной рассол для копчения Рецепт

• 10 C Water
• 3/4 C Кошерская соль
• 1/2 C SALOG
• 4 Rosemary Sprigs
• 2 TBSP Peppercorns
• 2 Bay Leafs
• 1/2 лук
• 6 зубчиков чеснока, трещины
• 1 ст. л. паприки
• 1/4 ч.л. кайенского перца

• Растворить соль, сахар в воде

• Добавить остальные ингредиенты

• Добавить мясо в рассол нарезка мяса

Поделитесь с друзьями и семьей!

Простой рецепт рассола для свиных отбивных

Этот рецепт приготовления свиных отбивных в рассоле прост, не требует суеты и на 100% оправдывает дополнительные шаги (если вы хотите превратить скучные сухие свиные отбивные в сочные, ароматные и нежные).

Все, что вам нужно, это две минуты, чтобы собрать его, и час или около того, чтобы посолить. Попробуйте и убедитесь сами в удивительных результатах.

В простейшей форме соляной раствор состоит из воды и соли. Сахар необязателен. Для дополнительного аромата добавьте несколько дополнительных приправ, таких как зубчики чеснока, перец и травы. Вот и все.

Приносить вредно для здоровья? Это лучше, чем мариновать? Сколько тебе нужно? Какое соотношение соли и воды оптимально? Кошерная соль и поваренная соль взаимозаменяемы? Нужно ли предварительно кипятить рассол? Читайте дальше — у нас все есть.

В Интернете можно найти множество рецептов свиных отбивных в рассоле. Лучший способ найти того, кого вы любите, — это немного поэкспериментировать. И понять несколько основных принципов, описанных ниже.

Если вас интересует научная часть, ознакомьтесь с подробной статьей Brining 101 от Food 52. 

Стоит ли рассол свиной отбивной?

Давайте сначала разберемся с этим. Если у вас есть время, это того стоит. Если у вас нет времени, найдите время.(окей, я не могу тебя заставить…)

Рассол добавляет влаги, а превращает безвкусные сухие жесткие отбивные в сочные нежные вкусные отбивные (при условии, что вы их не пережарите). Это имеет огромное значение , особенно со свининой, которая обычно содержит нежирный белок и менее ароматный. Рассол также отлично подходит для курицы и индейки, но это уже другая история.

Процесс доставки очень прост . «Усилие» означает дополнительный шаг, но фактический процесс занимает всего две минуты практического времени , если вы используете холодный рассол (мой предпочтительный способ).

Когда много лет назад я открыл для себя брининг, я никогда не оглядывался назад. Единственный раз, когда я не солю свиные отбивные, это когда я мариную (я часто делаю и то, и другое) или сувид их.

Чтобы отвлечься на секунду, если вы еще не пробовали приготовление свиных отбивных методом sous vide, например наши свиные отбивные sous vide по-вьетнамски и свиные отбивные sous vide на кости с яблочным чатни, вы многое упускаете. Лучший!

Два вида рассола

Обе эти опции предназначены для влажного рассола.

1. Холодный рассол: Это тот, который я использую чаще всего, так как он занимает меньше времени.Просто добавьте кошерную соль, сахар и другие приправы в холодную воду или воду комнатной температуры. Смешайте, чтобы растворить за секунды.
2. Кипяченый рассол : Это означает предварительное кипячение или кипячение воды и приправ вместе, что способствует высвобождению ароматизаторов в рассол. Затем остудите рассол (что конечно же займет больше времени). Вы можете немного сократить время охлаждения (см. ярлыки) или приготовить рассол на несколько дней вперед.

В обоих случаях полностью погрузите свиные отбивные в рассол на 30–60 минут (если они тонкие) или на 2–3 часа (если они густые).

Часто задаваемые вопросы – полезно знать

В чем разница между солением и маринованием?

Маринование достигает поверхности белка и часто использует кислоту для его смягчения. Обычно это занимает больше времени. Рассол достигает внутренностей белка, добавляя вкус и влагу. Можно и то, и другое — сначала солить на 30-60 минут, потом мариновать.

Какие продукты полезно мариновать?

Постное мясо лучше всего рассолить. Свинина, курица и индейка являются хорошими примерами.Белки с более высоким содержанием жира, такие как стейк рибай и баранина, как правило, нуждаются в меньшей помощи для придания нежности и вкуса, особенно при приготовлении при более низкой температуре, например, при средней прожарке.

Рассол вреден для здоровья?

Так как вы добавляете много соли в рассол, сколько соли на самом деле поглощается мясом? Cooks Illustrated отправила образцы продуктов питания в независимую лабораторию, чтобы определить уровень натрия, добавленного в белок. Они обнаружили, что для свиных отбивных, используя солевой раствор 1/4 стакана соли на 8 стаканов воды (тип соли не указан), было поглощено только 270 мг натрия, что эквивалентно меньше, чем 1/8 чайной ложки соли. .Они отметили, что Американские диетические рекомендации предполагают 1500-2300 мг в день в зависимости от вашего возраста.

Наконечники для засолки свиных отбивных

Измерения

• Сколько времени солить свиные отбивные : ~1 час на фунт/450 г. Это основано на штук , а не на весь белок. Так, например, если у вас есть 3 отбивных по 1/2 фунта/275 граммов каждая , вы будете солить 30 минут. Если отбивные весят 1 фунт/450 г каждая , вы будете солить 1 час. Дополнительные 30-60 минут не помешают. После этого отбивные могут быть слишком солеными.
• Используемое количество соли : Использование 1 столовая ложка Кошерная соль на 1 чашка /236 мл. Или 1/2 столовой ложки обычной поваренной соли на 1 стакан/236 мл. Тип используемой соли имеет значение . Кошерная соль менее соленая и быстро растворяется. Вот наш быстрый 101 совет по соли — самое необходимое, если вам интересно. При желании можно немного уменьшить количество соли.
• Сколько рассола нужно приготовить : Вам нужно полностью погрузить свиные отбивные, поэтому количество рассола будет зависеть от того, насколько велики ваши свиные отбивные.Для 3 полудюймовых/13-миллиметровых свиных отбивных на кости я использую 4 чашки воды (1 литр/кварт) и 4 столовые ложки кошерной соли (или немного меньше). На бескостные отбивные понадобится меньше.
• Сколько сахара нужно использовать : Коричневый или белый сахар не обязательны, но немного уменьшают соленость, добавляют больше вкуса и помогают подрумянивать свиные отбивные при приготовлении на гриле или на сковороде. Текстура мяса не меняется. 1 столовая ложка на 4 чашки (1 кварта/литр) вполне достаточно.
• Специи – используйте ~ 1 столовую ложку специй на 4 чашки (1 кварта/литр).

Безопасность

• Не используйте солевой раствор повторно. Выбросьте его, когда посол будет готов.
• Если вы используете кипяченый рассол, убедитесь, что он полностью остыл, прежде чем добавлять свиные отбивные.
• Для засолки отбивных используйте нержавеющую сталь, стекло или пищевой пластик (например, застежку-молнию).

Как приготовить свиные отбивные в рассоле по простому рецепту

Ингредиенты для рассола: вода комнатной температуры или прохладная, соль, сахар, зубчик чеснока, перец горошком, зелень. Поместите все ингредиенты для рассола в большую миску или пакет.Добавьте свиные отбивные и убедитесь, что они полностью погружены в воду. Поставить в холодильник на 30 минут-2 часа в зависимости от толщины свиных отбивных. Слейте солевой раствор, промойте отбивные в холодной воде, промокните бумажными полотенцами и приступайте к приготовлению свиных отбивных. Рассол помогает приготовить сочные, нежные, ароматные свиные отбивные. Не пропустите!

Подбери на свой вкус

• Свиные отбивные : Используйте любой вид свиных отбивных (предварительно не посоленных) – свиные отбивные на кости или без кости. Мои любимые реберные отбивные на кости — ароматные и нежные.
• Варианты приправ для солевого раствора : сахар (коричневый или белый), лук, зубчики чеснока, семена фенхеля, копченая паприка, лавровый лист, цедра лимона, травы (розмарин или веточка тимьяна). Вы можете заменить 3-4 столовые ложки воды вином, пивом или яблочным соком.

Что делать после засолки свиных отбивных

Промойте свиные отбивные под холодной водой и промокните бумажными полотенцами. Слейте рассол. Тогда приступайте к рецепту отбивных из свинины.

Мой любимый рецепт после засаливания состоит в том, чтобы смешать на тарелке столовую ложку оливкового масла и дижонскую или зернистую горчицу.Добавьте чайную ложку измельченного чеснока, молотого перца и свежего или сушеного розмарина. Слегка посолить свиные отбивные. Затем обваляйте в этой смеси свиные отбивные. Жарьте на газовом гриле на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны, в зависимости от толщины отбивных, до внутренней температуры 140F/60C по термометру мгновенного считывания. Дайте отбивным отдохнуть 5 минут. Температура поднимется до 145F/62,7C.

Ярлыки для доставки

Вы можете сократить дополнительное время засаливания тремя способами:

1. Используйте холодный рассол согласно рецепту.
2. Используйте кипяченный рассол следующим образом: вскипятите 1 стакан воды с приправами, чтобы выпустить ароматы. Добавьте кубики льда, чтобы восполнить необходимое количество воды (8 кубиков льда = 1 чашка/236 мл). Это охладит рассол из свиной отбивной гораздо быстрее.
3. Используйте более тонкие свиные отбивные, для засолки которых требуется меньше времени.

Сделать вперед

• Рассол можно приготовить за 2-3 дня.
• Посолить можно и заранее. По истечении времени слейте рассол, промойте отбивные, обсушите бумажными полотенцами и верните в холодильник до готовности к употреблению.

Простой рецепт рассола для свиных отбивных

Этот рецепт приготовления свиных отбивных в рассоле прост, не требует суеты и на 100% оправдывает дополнительные шаги (если вы хотите превратить скучные сухие свиные отбивные в сочные, ароматные и нежные). Все, что вам нужно, это две минуты, чтобы собрать его воедино, и час или около того, чтобы посолить. Попробуйте и убедитесь сами в удивительных результатах.

Время подготовки 2 мин

Общее время 1 час

Курс: Приготовление для нежности и аромата

Кухня: Американская

Порций: 3 достаточно для 3-дюймовых свиных отбивных на кости

1x2x3x

Автор: Шерил, Два чудака на кухне

Cook ModeЗащитите экран от затемнения

Раствор для рассола

• 4 чашки (~1 литр/кварт) воды комнатной температуры/холодной
• 4 столовые ложки кошерной соли или 2 столовые ложки поваренной соли (при желании можно использовать немного меньше)
• 1 столовая ложка белого или коричневого сахара ( опционально)
• Дополнительные приправы : 1-2 веточки розмарина или тимьяна, 5-6 перцев, 1 зубчик чеснока, разрезанный пополам) Я добавляю все эти

• ПРИГОТОВЛЕНИЕ ХОЛОДНОГО РАССОЛЯ : Добавьте все ингредиенты соляного раствора в большой пищевой пакет (напр. г. ziploc) или большую миску/контейнер из стекла или нержавеющей стали. Перемешайте или раздавите пакет, пока соль и сахар не растворятся (30 секунд). Примечание 1.

• СВИНЫЕ ОТДЕЛКИ В РАСОЛЕ : Положите свиные отбивные в пакет или миску, убедившись, что они полностью погружены в солевой раствор. Поместите в холодильник. Для более тонких свиных отбивных (1/2 дюйма/0,27 см или меньше) маринуйте в течение 30-60 минут. Для более толстых отбивных маринуйте 1-2 часа.

• ЗАВЕРШИТЬ И ПРОДОЛЖИТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЕ СО СВИНОЙ ОТБОРКИ : Достаньте из пакета или миски для рассола и слейте рассол.Свиные отбивные промойте под холодной водой. Обсушите бумажными полотенцами. Продолжить рецепт свиной отбивной.

1. Метод варки в рассоле (альтернативный вариант) : Метод варки усилит вкус приправ, которые вы добавляете, и сделает мясо более ароматным. Вскипятите 1 стакан воды с приправами, чтобы выпустить ароматы, в течение 5 минут. Добавьте кубики льда, чтобы восполнить необходимое количество воды (8 кубиков льда = 1 чашка/236 мл). Это позволит быстрее охладить рассол из свиной отбивной. Или вместо этого добавьте холодную воду (в данном случае еще 3 чашки), но убедитесь, что рассол полностью остыл, прежде чем добавлять свиные отбивные.
2. Измерения для изменения количества
   • Как долго солить свиные отбивные (эмпирическое правило : ~1 час на фунт/450 г. Это основано на кусках , а не на всем белке. Таким образом, если каждая свиная отбивная весит 1/2 фунта/275 граммов, Вы будете солить в течение 30 минут. Если отбивные весят 1 фунт/450 г каждая , вы будете солить в течение 1 часа. Можно добавить еще 30–60 минут. После этого отбивные могут быть слишком солеными. 
   • Используемое количество соли : Используйте 1 столовую ложку кошерной соли на 1 чашку/236 мл.Или 1/2 столовой ложки обычной поваренной соли на 1 стакан/236 мл. При желании можно немного уменьшить количество соли.
   • Сколько сахара использовать (эмпирическое правило) : 1 столовая ложка на 4 чашки (1 кварта/литр) — это достаточно.
   • Специи – используйте ~ 1 столовую ложку специй на 4 чашки (1 кварта/литр).
3. Варианты, чтобы попробовать :
   • Свиные отбивные : Используйте любой вид свиных отбивных (предварительно не посоленных) – свиные отбивные на кости или без кости. Мои любимые реберные отбивные на кости – такие ароматные и нежные.
   • Варианты приправ для солевого раствора : сахар (коричневый или белый), лук, зубчики чеснока, семена фенхеля, копченая паприка, лавровый лист, цедра лимона, травы (розмарин или веточка тимьяна). Также можно заменить 3-4 столовые ложки воды вином, пивом или яблочным соком.
   • Ярлыки
     • Используйте холодный рассол согласно рецепту.
     • Используйте кипяченый рассол с ярлыком для кубиков льда выше.
     • Используйте более тонкие свиные отбивные, для засолки которых требуется меньше времени.
4. Сделать вперед
   • Рассол можно приготовить за 2-3 дня.
   • Рассол также можно сделать заранее. По истечении времени слейте рассол, промойте отбивные, обсушите бумажными полотенцами и верните в холодильник до готовности к употреблению.

Пищевая ценность является очень приблизительной оценкой, основанной на лабораторных тестах Cooks Illustrated, которые показывают, что менее 1/8 чайной ложки соли поглощается свиными отбивными в процессе засаливания.

Пищевая ценность

Простой рецепт рассола для свиных отбивных

Количество на порцию

Калорий 15

% Дневная стоимость*

натрия 326 мг 14%

калий 1 мг 0%

углеводов 4г 1%

сахар 4г 4%

Кальций 10 мг 1%

Железо 1 мг 6%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Мы хотели бы, чтобы вы оценили его выше в разделе «оцените этот рецепт» или в разделе комментариев ниже. Спасибо!

Соленая свинина в дубовой бочке (Сало в рассоле)

Одним из самых известных способов длительного сохранения мяса или жира является засолка. Рецептов соления свинины в разных кухнях очень много. Вы можете прочитать больше здесь: Что такое соленая свинина?

Здесь мы расскажем, как сделать солонину в дубовой бочке. Этот способ популярен в Европе и традиционно используется для быстрой засолки шпика.

Наиболее благоприятной для процесса посола жира будет температура 2-4 °С. Если температура выше – продукт может испортиться; если ниже, то жир просаливается медленно и неравномерно.

На дубовую бочку на 5 литров необходимо взять 3 кг шпика (брюшного или шпика).

Для получения жира лучшего качества лучше всего использовать деревянную бочку (кадку) из дуба. Дубильные вещества этой древесины в небольших количествах очень полезны для здоровья и обладают хорошими консервирующими свойствами.

Дуб считается природным антисептиком, способным уменьшить количество гнилостных микроорганизмов.

Дубовая бочка придает еде неповторимый пикантный вкус и особый аромат. Еще одним преимуществом древесины дуба является ее высокая устойчивость к плесени и грибкам. При правильном уходе такая бочка со временем становится крепче.

В деревянной бочке можно солить рыбу, мясо и сало, а также мариновать огурцы, помидоры, капусту, яблоки, арбузы.

Сало в рассоле

На дубовую бочку на 5 литров нужно взять 3 кг жира.Поставьте жир в холодильник на сутки. Размораживайте жир при комнатной температуре.

Сначала нужно приготовить крепкий рассол. Вскипятите воду, добавьте 120 г соли, лавровый лист, душистый перец и черный перец.

Затем свинину нарезать на куски шириной с ладонь, посыпать смесью приправ и плотно уложить в дубовую бочку. Рассол немного остудить и залить им жир.

Сверху положить гнет и оставить на 3-4 часа, пока все полностью не остынет.

Затем поставьте бочку со свининой в холодильник.Соленая свинина будет готова через неделю. Выньте его из бочки, обсушите бумажными полотенцами, добавьте приправы (паприку, перец, чесночный порошок и т. д.) и заверните в пергамент. Хранится в морозилке.

Как правильно посолить свинину

Посолить — это когда вы обрабатываете пищу крупной солью или рассолом, который сохраняет мясо и приправляет его. Этот процесс повышает нежность и добавляет аромат, особенно если вы решите использовать в рассоле травяной сахар или уксус.

Вы погружаете кусок мяса в рассол, который представляет собой просто раствор соли и воды.Рассол работает тем, что добавляет больше влаги в мясо, а когда часть влаги теряется во время приготовления, мясо не будет сухим.

Любое мясо теряет жидкость при приготовлении, но мясо в рассоле начинает с большего количества, что дает ему преимущество перед жаром. Он также растворяет некоторые мышечные волокна мяса, превращая твердые части мяса в жидкость.

Это объясняет мягкость мяса после приготовления. Чаще всего в рассоле используется нежирное мясо, такое как говядина и индейка, которые, как правило, очень быстро высыхают, но свиные отбивные, свиная корейка и свиная вырезка также подходят для засолки.

Свиные отбивные и свиная вырезка — очень постные куски мяса, которые быстро высыхают при приготовлении. Большинство людей предпочитают мариновать, а не рассол, но это добавляет аромат поверхности мяса, но оставляет мясо сухим.

Вы можете засаливать свинину, но убедитесь, что ваша свиная вырезка не имеет маркировки «Улучшено», если вы покупаете предварительно упакованную, потому что это означает, что в нее уже был введен солевой раствор.

Следует также отметить, что разные куски свинины маринуются или разное время.Некоторые куски свинины можно солить несколько дней, а другим нужно немного времени.

Если свинина не была нарезана на более мелкие кусочки, может потребоваться много времени, чтобы получить результаты, но если ее сократить до более мелких порезов, то до 5 часов вполне достаточно. Ниже приведены рекомендации, которые могут помочь:

• Свиные отбивные – 12 часов
• Целая свиная вырезка – 12 часов
• Целая свиная вырезка – 2 дня

все, что вам нужно знать об этом.

Приправа для рассола

Как мы теперь знаем, основными ингредиентами для приготовления рассола являются соль и вода, но в большинстве случаев вы просто не хотите делать его более сочным, но и ароматным. Рассол сэкономит вам время, которое вы потратили бы на приготовление маринада.

Если вы хотите, чтобы ароматизаторы были простыми, вы можете добавить сахар, коричневый или белый сахар, патоку или кленовый сироп. Количество рассола определяется емкостью и нарезкой мяса.

В качестве дополнительных приправ можно использовать травы и специи, такие как чеснок, лук или любые другие, которые вы предпочитаете.

Рассол для свинины Рассол для свинины

Базовый рассол

Все, что вам нужно, это вода, соль, коричневый лед и 2 чашки лед.

1. Перемешайте все вместе, пока они не растворятся. Добавьте лед, затем охладите рассол до 45 градусов или ниже.
2. Поместите свиные ребрышки в контейнер или пакет с замком и залейте рассолом.Плотно закройте пакет или, если вы используете контейнер, убедитесь, что у вас есть для него крышка. Поместите его в холодильник на 6 часов. Время будет зависеть от толщины мяса. Удалите их по истечении времени и обсушите свинину. Затем приступайте к приготовлению, как вам нравится.

Посол свиных ребрышек

Как мы видели ранее, раствор соли и сахара денатурирует свинину. Он делает ребра влажными и сочными. Вам понадобится:

• 1/2 стакана белого сахара
• ½ стакана соли
• 2 чайные ложки розовой соли
• 1 галлон воды
• Необрезанные свиные ребрышки, количество по вашему выбору (4 фунта)
• 1 чайная ложка лука
• Черный перец
• Молотая горчица
• Кумин
• Порошок чили – опционально

Розовую соль следует использовать с осторожностью, потому что ее большое количество смертельно опасно. Зато помогает сохранить мясо.

1. Очистите ребра, потянув за серебристую кожицу, и обрежьте куски мяса. Разрежьте решетку пополам, чтобы она поместилась в контейнере.
2. Смешайте ингредиенты для рассола и положите в раствор нарезанные куски мяса.
3. Охладить в течение 12 часов.

Многие предпочитают их коптить или запекать. Обязательно промокните мясо после того, как смоете с него рассол. Нанесите выбранные специи, затем поставьте в холодильник на пару часов, чтобы они застыли — подготовьте духовку или коптильню.

Посол свиной лопатки Свиная лопатка

Время посола сильно зависит от размера мяса, с которым вы работаете. Свиная лопатка и свиная ножка, естественно, имеют высокое содержание жира, поэтому их не нужно мариновать или долго мариновать. Кто-то вообще этого не делает, но ради насыщения вкусов мы 100% рекомендуем.

Если у вас есть кусок свиной лопатки весом 8 фунтов, засаливайте его максимум на 4 часа и минимум на 8 часов. Вы можете выбрать время между этими временными рамками.

Постарайтесь знать, когда остановить рассол, потому что, если вы оставите свиную лопатку в растворе слишком долго, мясо может стать слишком соленым и несъедобным. Что касается свиной лопатки, сосредоточьтесь на ароматах, которые вы можете добавить в рассол, потому что в нем уже достаточно влаги, чтобы избежать высыхания. Что вам понадобится:

• шесть очищенных чеснока
• 10 чашек
• ½ лука
• заливные листья
• ¾ чашка соли
• Peppercorns
• розмарин
• 1 / чашка сахара
• ZiploC сумка
• 8LB свиная лопатка или свиная ножка

1. В большую миску добавьте воду, соль, сахар и перемешайте, пока они не растворятся.
2. Добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте. Возьмите две чашки рассола и оставьте на потом. Поместите мясо в герметичный пакет, затем залейте оставшимся рассолом, пока мясо полностью не погрузится в воду. Запечатайте его и охладите.
3. Зарезервированный рассол для копчения мяса. Это улучшит вкус, а также сохранит влажность при копчении.

Рецепт свиной вырезки в рассоле

Свиная вырезка в рассоле – это блюдо, которое можно приготовить и почти ничего не испортить.Рассол прост и добавляет ему столько влаги и вкуса. Это одно из тех блюд, которые вы можете выбрать, если хотите изысканный ужин на двоих.

Приготовление после засолки занимает около 30 минут. Как мы уже говорили ранее, рассол не только добавляет влаги, но и делает его ароматным.

Ингредиенты

• 4 чашки воды
• три столовые столовые клубы
• ½ чашки кошерные листья
• Peace
• Peppercorns
• Thymae
• розмарин
• шесть измельченных чеснок
• один из свинины вырезки с серебряной кожей и жир удален
1. Воду с ингредиентами кипятить до растворения меда и соли. Перелейте рассол в достаточно большую емкость, в которую поместится свинина и рассол. Охладите его перед добавлением мяса, затем поместите его и убедитесь, что он погружен в воду. Охладите от 2 до 4 часов.
2. По истечении этого времени смойте рассол с мяса и высушите его. Дайте ему постоять при комнатной температуре в течение нескольких минут, а затем приготовьте по желанию.

 Чтобы приготовить:

1. Разогрейте духовку до 400 градусов и нагрейте желаемое масло на среднем огне в большой сковороде.Приправьте свинину перцем, так как она уже соленая, и обжарьте ее на горячей сковороде. Готовьте его, пока он не станет золотисто-коричневым со всех сторон.
2. Уменьшить огонь и добавить масло, розмарин и тимьян, положив их на мясо или через две минуты.
3. Переложите свинину на противень над решеткой и запекайте в течение 20 минут, пока она не достигнет 140 градусов.
4. Подойдите к разделочной доске, накройте свинину фольгой и дайте ей отдохнуть.
5. Нарежьте и подавайте по желанию.
Инъекция рассола для свинины

Мы уже рассмотрели, как рассолить мясо, погружая мясо в смесь соли, но есть и другой способ.Это намного проще, чем последнее, потому что рассол впрыскивается внутрь мяса. Вы можете использовать инжектор для подачи ароматной жидкости внутрь мяса.

Это работает быстрее, чем рассол, и вам не нужно так долго хранить в холодильнике, чтобы жидкость впиталась в мясо. Несмотря на то, что это невыгодно, если ваша смесь содержит твердые ингредиенты, вы можете добавлять жиры, такие как растопленное масло, в мясо, доставляя его глубоко в мясо. Так легко готовить, правда?

Свиные отбивные, приготовленные с яблоком Cider Vinegar Bline

7

ингредиенты

ингредиенты

• 2 чашки Apple Cider Vinebar
• 2 чашки льда
• 12 Bone-в свиных отбивлях
• 2 TBSP красные перцы хлопья
• 7 чашек холодной воды
• 2 чашки темно-коричневый сахар
• 1 чашка соли
• ¼ чашка барбекю
• черный Peppercorns
• чеснок
• Bay листья
• Rosemary Sprigs
• мешок Ziploc

Приготовьте рассол.

1. Смешайте все сухие ингредиенты с водой и яблочным уксусом в большой емкости. Хорошо перемешайте и прокипятите смесь, чтобы помочь раствориться перед охлаждением.
2. Добавьте лед, если вы не хотите ждать, пока он остынет, затем погрузите свиные отбивные. Вы можете использовать контейнер или пакет Ziploc.
3. Оставьте мясо в рассоле минимум на 4 часа или на ночь.
4. Готовьте по желанию.

Свиные отбивные на гриле в рассоле — соль Мортона

Рецепты кошерной соли

• Основное блюдо
• Время приготовления: 15 минут
• Время приготовления: 15 минут
• Количество порций: 4
• Сложность: Легко

Замачивание свиных отбивных в мортонской кошерной соли и воде проникает в мясо снаружи для пикантного укуса.

Ингредиенты

• 1/4 стакана кошерной соли Мортон
• 2 столовые ложки светло-коричневого сахара
• 1 чайная ложка черного перца горошком
• 2 стакана холодного яблочного сока
• 3 веточки тимьяна, раздавить руками
• 4 свиные отбивные на кости, толщиной около 1 дюйма каждая (общий вес около 3 фунтов)
• Оливковое масло для смазывания

MORTON

^®
КРУПНАЯ КОШЕРНАЯ СОЛЬ

1. Доведите до кипения 1 стакан воды, затем перелейте ее в кастрюлю или миску, достаточно большую, чтобы в нее поместились свиные отбивные.

2. Добавьте кошерную соль Morton, сахар и перец горошком и перемешайте до растворения.

3. Добавьте 2 чашки кубиков льда и перемешайте, пока смесь не станет хорошо охлажденной.

4. Добавьте 2 стакана яблочного сока и тимьян.

5. Добавьте свиные отбивные, погрузив их в рассол (накройте их тарелкой, чтобы они оставались погруженными в рассол).

6. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 8 часов или на ночь.

7. Когда все будет готово к приготовлению на гриле, достаньте свиные отбивные из рассола и обсушите бумажными полотенцами. Дайте постоять при комнатной температуре в течение 30 минут.

8. Тем временем подготовьте газовый или угольный гриль для непрямого жара средней или высокой мощности. Очистите решетки гриля.

9. Смажьте свиные отбивные с обеих сторон оливковым маслом.

10. Обжарьте отбивные прямо над огнем, пока они не подрумянятся и не появятся следы от гриля, перевернув один или два раза и не переворачивая при закрытой решетке, около 6 минут.

11. С помощью щипцов для гриля переложите отбивные на более холодную сторону гриля.

12. Накройте гриль и продолжайте готовить, переворачивая по мере необходимости, пока отбивные не зафиксируют температуру 150F на термометре для мяса (для среднего размера), еще около 10 минут.

13. Снимите с гриля и дайте постоять 10 минут перед подачей на стол.

Советы для успеха:

• Вы также можете использовать 4 бескостные свиные отбивные посередине (общий вес 2 фунта), но сократите время маринования до 4 часов.
• Вместо кисточки просто сбрызните мясо оливковым маслом и распределите пальцами или ложкой.
Рассол для свиных отбивных

: хорошая ли это идея? Советы и методы

Вы, вероятно, знакомы с практикой приготовления целой курицы и индейки или больших кусков мяса, таких как говяжья грудинка. А стоит ли солить свиные отбивные перед жаркой? Давайте узнаем.

Свиные отбивные в рассоле

Вы можете мариновать свиные отбивные в растворе соленой воды от 30 минут до 12 часов. Классические ингредиенты для рассола свиных отбивных включают коричневый сахар, яблочный уксус, яблочный сок или сидр и сухую горчицу. Не маринуйте отбивные слишком долго, иначе они будут слишком солеными на вкус.

Брининг 101

Термин рассола относится к процессу замачивания ингредиентов в растворе соленой воды. При использовании этой техники вы преследуете две цели: придать мясу аромат и помочь ему сохранить влагу.

При варке мяса из него вытесняются натуральные соки. Вы часто можете видеть, как это происходит, когда на поверхности собирается влага. Соль в солевом растворе помогает тканям повторно поглощать часть этой влаги, поэтому готовый продукт получается сочным и ароматным.

Стоит ли мариновать свиные отбивные?

Как мы уже упоминали, свиные отбивные относительно малы по сравнению с 12-фунтовой индейкой или 9-фунтовой свиной лопаткой.Так действительно ли процесс засолки того стоит?

Мы так думаем. Мясо по-прежнему будет лучше сохранять влагу, которую обеспечивает рассол. Более того, свиные отбивные вырезаются из филейной части , которая представляет собой естественную постную часть, расположенную вдоль спины животного. Таким образом, отбивные сами по себе не имеют особого вкуса, поэтому они являются отличным кандидатом на засолку.

Как долго нужно мариновать свиные отбивные?

Свиные отбивные должны находиться в рассоле не менее 30 минут , чтобы солевой раствор сделал свое дело.Можно оставить их там на ночь, но старайтесь, чтобы общее время засаливания не превышало 12 часов.

Если вы маринуете целую свиную вырезку, вы можете оставить ее в растворе на 2-3 дня. Однако после того, как мясо нарезано на отбивные, его нельзя долго мариновать, иначе оно станет слишком соленым.

Можно ли слишком долго мариновать свиные отбивные?

Да. Как мы только что отметили, соление свиных отбивных более 8-12 часов может отрицательно сказаться на вкусе. Это особенно верно, если свиные отбивные нарезаны тонкими ломтиками или если рассол слишком соленый для начала (подробности см. в разделе ниже).

Более того, слишком долгое маринование мяса приведет к тому, что белки перестанут быть мягкими, перейдя границу и превратившись в мягкую территорию. Это проблема любого маринада, но поскольку рассол состоит в основном из воды и соли, очень важно не переусердствовать.

Каково соотношение соли и воды для рассола свиных отбивных?

При засолке свиных отбивных используйте соотношение 1 столовая ложка кошерной соли на каждую чашку воды. Это означает, что если вы смешиваете галлон (16 чашек) рассола, вам нужно добавить 1 чашку (16 столовых ложек) соли.

Мы должны отметить, что вам, вероятно, не понадобится столько рассола при работе с более мелкими кусками. Если вы не готовите огромную партию отбивных для вечеринки, нескольких чашек рассола должно хватить. Попробуйте смешать 4 стакана воды с 1/4 стакана кошерной соли. Этого должно быть достаточно, чтобы погрузить от 4 до 6 свиных отбивных, в зависимости от их размера.

Перед добавлением ингредиентов в рассол убедитесь, что вся соль полностью растворилась. Для некоторых рецептов этого можно добиться, доведя ингредиенты до слабого кипения, а затем хорошо перемешав. Вам нужно будет подождать, пока рассол полностью остынет, прежде чем добавлять свиные отбивные, поэтому планируйте это соответствующим образом.

Вы можете добавить в рассол другие ингредиенты, чтобы усилить вкус. Попробуйте заменить часть воды в рецепте водой, яблочным соком или сидром, пивом или яблочным уксусом. Популярными добавками являются коричневый сахар, цельные горошины перца, веточки свежей зелени, горсти ароматных овощей и зубчики сырого чеснока.

Несколько слов о замене соли

Помните, что кошерная соль состоит из более крупных кристаллов, чем обычная поваренная соль. В результате вам не нужно использовать столько поваренной соли, если вы решите заменить ее кошерной солью в рецепте рассола.

Уменьшите объем на 25 процентов при замене поваренной соли на кошерную соль. Другими словами, на каждые 1/4 стакана кошерной соли, которую вы будете использовать, используйте на 1 столовую ложку меньше поваренной соли. На галлон рассола добавьте 3/4 стакана поваренной соли.

Промываете ли вы свиные отбивные после засаливания?

Хорошо хорошо промыть свиные отбивные после извлечения их из рассола. После ополаскивания промокните их насухо бумажными полотенцами и приправьте в соответствии с выбранным вами рецептом. Просто не забудьте либо резко уменьшить количество добавляемой соли, либо полностью исключить ее. Рассол сам по себе должен был дать достаточно.

Если вы беспокоитесь, что ополаскивание отбивных смоет весь аромат, не беспокойтесь.В этот момент раствор сделал свое дело, проникнув на несколько миллиметров под поверхность. Хорошее полоскание не повлияет на ваши результаты. На самом деле, если свиные отбивные не промыть, они, вероятно, будут слишком солеными на вкус.

Посол свиных отбивных для гриля

Поскольку приготовление на гриле требует высокой температуры, вы можете получить сухое безвкусное мясо, если не будете осторожны. Это представляет особую опасность при работе с нежирными кусками, такими как свиные отбивные. Замачивание мяса на несколько часов в солевом растворе может помочь обойти эту проблему.

При приготовлении свиных отбивных в рассоле для гриля обязательно высушите их. Если на поверхности мяса слишком много влаги, оно не будет должным образом карамелизоваться.

Говоря о карамелизации, внимательно следите за отбивными во время приготовления, особенно если в рассоле было много сахара. Сахар легко горит, и это придаст мясу горьковатый привкус, если вы не будете осторожны.

Если свиные отбивные начинают пригорать, переместите их в более прохладную часть гриля. Снимите их с огня, как только они достигнут безопасной температуры. 145 градусов по Фаренгейту — стандартная безопасная температура для свиных отбивных.

Свиные отбивные без костей и свиные отбивные на кости

Имеет ли значение, будут ли свиные отбивные, которые вы маринуете, без костей или с костями? Для большинства рецептов это не так. Вы можете использовать любые свиные отбивные, которые у вас есть под рукой, и результаты должны быть более или менее одинаковыми.

Тем не менее, свиные отбивные на кости сами по себе обладают превосходным вкусом и сохраняют влагу.Это не значит, что вы не можете их рассолить — просто этот шаг не так важен, как для сорта без костей. Мы все равно предлагаем поэкспериментировать с ним, просто чтобы увидеть, оцените ли вы разницу между отбивными в рассоле и обычными приправами.

2-часовой рассол для свиных отбивных

Для более коротких периодов посола необходимы ингредиенты с интенсивным вкусом. В этом рецепте, который требует 2-часового соления, используется сухая горчица, чтобы придать пряный контраст сладости свинины. Не поддавайтесь искушению заменить готовую горчицу — она не будет иметь такого же эффекта.

Ингредиенты

• 4 толстых свиных отбивных (с костью или без кости)
• 5 чашек воды
• 1 чашка яблочного уксуса
• 6 столовых ложек кошерной соли
• 1/4 чашки коричневого сахара
• 2 чайных ложки черного перца 9 чайные ложки молотой горчицы

Указания

1. В большой кастрюле или кастрюле нагрейте воду и яблочный уксус до горячего состояния.

2. Добавьте соль, коричневый сахар, перец горошком и молотую горчицу. Продолжайте помешивать, пока соль и сахар не растворятся.

3. Дайте смеси полностью остыть, затем поместите в холодильник до полного охлаждения.

4. Перелейте рассол в нереакционноспособный контейнер, достаточно большой, чтобы вместить его и свиные отбивные.

5. Добавьте отбивные в рассол. Убедитесь, что они полностью погружены.

6. Накройте контейнер. Охладить ровно 2 часа.

7. Вынуть свиные отбивные из рассола и хорошо промыть под холодной проточной водой. Насухо промокните бумажными полотенцами.

8. Отбивные можно жарить на гриле, запекать, обжаривать на сковороде или жарить. Из-за интенсивного вкуса рассола они не требуют дополнительной приправы.

Как замариновать свиные отбивные в коричневом сахаре

Насыщенная сладость коричневого сахара занимает центральное место в этом рецепте маринада.По этой причине мы рекомендуем подрумянить эти отбивные на плите, а затем отправить их в духовку. В противном случае сахар может сгореть. Если вы любите жарить на гриле, подумайте о том, чтобы уменьшить количество используемого сахара.

Ингредиенты

• 4 толстых свиных отбивных (с костью или без кости)
• 1/4 стакана соли
• 4 стакана воды
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 1/4 стакана коричневого сахара
• 9 палочка корицы
• 1 палочка корицы

Направления

1. В кастрюле или кастрюле смешайте воду и кошерную соль. Нагревать, помешивая, пока соль не растворится.

2. Взбейте уксус и сахар, затем добавьте палочку корицы. Продолжайте взбивать, пока сахар не растворится.

3. Дать смеси остыть до комнатной температуры, затем поместить в холодильник до застывания.

4. Перелейте рассол в стеклянную посуду или другую нереактивную емкость, затем добавьте свинину. Убедитесь, что мясо полностью погружено в воду.

5. Оставьте свиные отбивные в рассоле на 30 минут при комнатной температуре. Если вы планируете солить их немного дольше, перенесите их в холодильник. Мы рекомендуем вынимать их из рассола в течение 2 часов, если это возможно.

6. Когда вы будете готовы к приготовлению, выньте отбивные из рассола и хорошо промойте под холодной проточной водой. Насухо промокните бумажными полотенцами.

7. Приправьте и приготовьте свиные отбивные по желанию.

Рассол для свиных отбивных с яблочным уксусом

В этом рецепте используется более высокая концентрация яблочного уксуса, чем в других. Уксус помогает смягчить свинину , но следите за тем, чтобы не засаливать слишком долго, иначе белки расщепятся до состояния кашеобразной консистенции.

Ингредиенты

• 4 свиных отбивных, желательно на кости
• 3 стакана воды
• 2/3 стакана яблочного уксуса
• 1/3 стакана яблочного сока или сидра
• 1/2 стакана коричневого сахара
• 1/4 стакана кошерной соли
• 2 чайные ложки молотого красного перца
• 1 чайная ложка черного перца горошком
• 2 зубчика сырого чеснока
• 1 веточка свежего розмарина

Указания

1. Смешайте воду, уксус и сок или сидр в стеклянной посуде или другом нереакционноспособном контейнере, достаточно большом, чтобы вместить все ингредиенты.

2. Добавьте все остальные ингредиенты и хорошо перемешайте, пока соль и сахар не растворятся.

3. Добавьте свиные отбивные, убедившись, что они полностью погружены в воду. Охладить не менее 30 минут, но не более 8 часов.

4. Достаньте свиные отбивные из рассола и хорошо промойте. Обсушите бумажными полотенцами, затем приготовьте по желанию.

Свиные отбивные в рассоле на ночь

Если вы собираетесь замариновать свиные отбивные на ночь, попробуйте вынуть их из смеси в течение 8-12 часов. Рассмотрите возможность сокращения общего времени засаливания, если смесь содержит слишком кислые ингредиенты — например, рецепт рассола из яблочного уксуса, который мы перечислили выше.

Слишком соленые свиные отбивные: что пошло не так и как это исправить

Очевидно, вы хотите, чтобы рассол придал вашим свиным отбивным немного соленого вкуса. Но что будет, если переборщить и получить слишком соленые свиные отбивные?

Для начала просмотрите свой рецепт, чтобы убедиться, что вы использовали правильные пропорции. Если вы следовали инструкциям, но мясо по-прежнему кажется слишком соленым, подумайте о том, чтобы в следующий раз уменьшить количество соли.

Также возможно, что вы слишком долго оставили мясо в рассоле. Как правило, свиные отбивные не нужно солить более чем от 30 минут до 2 часов. Если вы сократите время маринования до минимума, вы сможете избежать опасности пересоленных свиных отбивных.

Есть ли способ спасти отбивные на данный момент? Есть несколько методов, которые вы можете попробовать. Прежде всего, попробуйте сбрызнуть свинину небольшим количеством цитрусовых, таких как лимонный или лаймовый сок. Кислота нейтрализует привкус соли. Если цитрусовые испортят ваш рецепт, замените их небольшим количеством вина или уксуса.

Сахар также может смягчить соленость. Натрите поверхность каждой отбивной небольшим количеством коричневого сахара, затем быстро разогрейте их. При желании добавьте несколько других приправ, чтобы отбивные не стали слишком сладкими на вкус.

Кроме того, вы можете попытаться заглушить соленость, подав отбивные в соусе или подливе. Выбирайте ароматный соус, но с естественным низким содержанием натрия. Это должно помочь исправить ошибку и сделать мясо не просто съедобным, а вкусным.

Как приготовить свиные отбивные в рассоле

Для достижения наилучших результатов приготовьте свиные отбивные , как только вы смоете рассол. На этом этапе их можно обжаривать на сковороде, жарить или запекать в духовке, жарить или жарить на гриле. Если вы решите жарить отбивные, внимательно следите за ними, чтобы убедиться, что они не подгорают снаружи до того, как успеют приготовиться.

Свиные отбивные, нарезанные толщиной от 1 до 2 дюймов, следует готовить около 4-6 минут с каждой стороны на среднем огне. Используйте термометр мгновенного считывания, чтобы убедиться, что они достигли внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту, прежде чем снимать их с огня.

No related posts.