Соевое сухое мясо: Соевое мясо, пошаговый рецепт на 4 ккал, фото, ингредиенты

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Соевый текстурат в походном рационе

Альтернатива тушенке — соевое мясо для походов: плюсы и минусы, пищевая ценность. Вегетарианская раскладка в туристическои походе. Как приготовить соевое мясо?

От питания в походе зависит выносливость туристов, их силы и настроение. На скудном рационе далеко не уйдешь, а если и уйдешь, это может быть чревато неприятными ситуациями. Сегодня расскажем, как включить в рацион походного питания соевое мясо. Текстурат является продуктом переработки сои.

Преимущества соевого мяса:

— высокое содержание белка, немногим меньшее, чем в вяленом мясе;

— продукт богат клетчаткой. Она необходима для хорошего пищеварения, к тому же заметно притупляет чувство голода.

— низкая цена — примерно в 9 раз меньше, чем у вяленого мяса.

Минусы соевого мяса:

Недостаток у текстурата один и он значительный. Соевое мясо нельзя есть сразу, потребуются кулинарные усилия. Соответственно необходимо наличие нескольких факторов:

— время на приготовление. Перед приготовлением продукт заливается кипятком, после набухания варится непосредственно блюдо.

— хорошая погода. Проделывать все эти процедуры на морозе очень неудобно. Это возможно при незначительных минусовых температурах. Но в лютую стужу лучше отказаться и выбрать другой вариант.

— наличие источника питьевой воды или снега для топления. Иначе придется много раздумывать о том, как распределить воду или как топить снег.

— кулинарные способности. Многие туристы-мужчины не в силах приготовить что-то сложнее пельменей или не хочет этим заниматься. В таких случаях с соевым мясом возникнут проблемы.

Приготовление соевого мяса в походе

Калорийность соевого мяса невысока — примерно 209 калорий. Но зачастую это самый насыщенный белком продукт из всей раскладки. Большее количество можно получить только в сушеном мясе, сублимированном твороге или других дорогостоящих продуктах. Сопоставимым по содержанию белка является жировой пеммикан, к тому же он обладает большей энергетической ценностью. Однако клетчатки в этом продукте нет, а готовить его намного сложнее, чем соевое мясо, да и стоит он дороже.

Для приготовления текстурата нужно открыть пакет и высыпать содержимое в котелок, а затем залить кипятком. Рекомендуется кинуть бульонный кубик, таким образом соевое мясо получает вкус наподобие настоящего. Содержимое кастрюльки настоится примерно за полчаса. После этого бульон необходимо слить. Некоторые туристы использовали и его, просто выпивая. Подобный напиток считается довольно вкусным и хорошо утоляет жажду.

Затем в текстурат добавляется вкусовая основа. Это может быть соевый соус, специи, чеснок. Бывалые советуют брать приправы для блюд восточной кухни. На одно приготовление идет половина пакетика. Чтобы содержимое не выдохлось, можно закрепить зажимом и убрать в полиэтиленовый пакет. Так запах сохранится до следующего употребления. При желании подобные заправки готовятся самостоятельно — за основу берется растительное масло и сухие специи. Всё как следует перемешивается с текстуратом. Котелок можно на насколько минут на огонь, после чего пробовать.

Такой рецепт не единственный, можно пробовать разные варианты. Некоторые туристы размалывают текстурат в порошок. Тогда его можно добавлять в суп и кашу при варке. Не придется заморачиваться с приготовлением соевого мяса отдельно, оно «дойдет» в общем блюде. Если используются заварные супы и каши.

Перед походом лучше попытаться приготовить такое блюдо дома, чтобы не экспериментировать в полевых условиях. Вкусы у всех разные, если кто-то вдалеке от цивилизации откажется употреблять что-то в пищу, вряд ли соевому мясу найдется равноценная замена.

Как приготовить кусочки сои

Соевые кусочки / соевые гранулы — это текстурированный или текстурированный растительный белок (TVP) , также известный как текстурированный соевый белок (TSP), соевое мясо или соевые кусочки — продукт из обезжиренной соевой муки, побочный продукт экстракции сои. масло. Часто используется как мясной аналог или мясной наполнитель . Это быстро приготовить , с содержанием белка , сравнимым с определенным мясом , и его на 100% вегетарианским.Приготовленный ТВП можно приготовить или использовать во многих блюдах, таких вкусных, вкусных и абсолютно полезных. Рецепты с использованием TVP приведены в посте, а также пошаговое изображение того, как приготовить соевые гранулы и кусочки сои.

Если все ваши попытки заставить ваших детей есть здоровую пищу потерпели неудачу, то соевые кусочки / соевые гранулы — это ответ. Из кусочков / гранул сои можно приготовить это блюдо, которое будет одновременно полезным и вкусным. Самый высокий источник белка в TVP равен потреблению большого количества порций вареного даала, вареных яиц и выпивке большего количества стаканов коровьего молока!

« Особенно в современном образе жизни.Задача всех мам — готовить здоровую и вкусную еду ». Итак, когда дело доходит до вегетарианской еды, вариантов меньше. Эти кусочки сои / соевые гранулы являются очень хорошим заменителем мяса, вкус и текстура напоминают мясо. дети, которые отказываются от вегетарианской еды, не заметят разницы, мясо это или кусочки сои. Стоит попробовать этот питательный TVP.

• Кусочки сои или гранулы сои по своей природе легко впитывают любой аромат при приготовлении.И легко приготовить много полезных и вкусных блюд.
• Для придания хорошего вкуса кусочкам сои — при кипячении воды можно добавить 1 или 2 чайные ложки молока, а затем сварить кусочки.

Куски сои и соевые гранулы одинаковы, единственная разница между ними — их размер и разные формы. Куски сои больше по размеру, чем гранулы сои.Куски сои размером с игральные кости, а гранулы сои — размером с маленькие гранулы. Помимо кусочков и гранул, текстурированный растительный белок также доступен в различных формах.

Обычно я покупаю соевые гранулы / кусочки сои в индийском магазине. Бренд Nutrela хорошо продается на индийском рынке, но вы можете купить и другие доступные бренды. Гранулы / кусочки сои также доступны в онлайн-магазине Amazon или в любом ведущем продуктовом магазине. Текстурированный соевый протеин марки Bob’s Red Mill также хорош.

Примечание — Я не рекомендую использовать текстурированный соевый протеиновый порошок в качестве замены соевых гранул / кусочков.

Рецепты с использованием текстурированного растительного белка, я перечислил несколько, проверьте ссылки ниже,

Для приготовления соевых гранул требуется ингредиента: 2 стакана соевых гранул, 4 стакана воды и 1 щепотка соли.Сначала вскипятите воду в кастрюле, дайте хорошо закипеть, затем выключите огонь. Добавьте соевые гранулы и соль, хорошо перемешайте. Замочите соевые гранулы в горячей кипяченой воде на ТРИ минуты, слейте горячую воду, добавьте холодную водопроводную воду, промойте руками.

Теперь возьмите горсть гранул в руку ( лучший способ удалить излишки воды ), ВЫЖИМИТЕ ИЗБЫТОЧНУЮ ВОДУ ИЗ ГРАНУЛ (обязательно плотно прижмите и удалите воду из гранул) .

Примечание — добавляйте соль только в том случае, если готовите несладкое блюдо. Для приготовления сладостей / десертов — тогда соль можно не употреблять.

Альтернативный способ слива воды вместо использования рук — залейте кипящую воду с гранулами в мелкоячеистое сито, затем поместите сетку под водопроводную воду и промойте ее. Используйте столовую ложку / шпатель с плоским дном, сильно нажмите на гранулы и удалите излишки воды ( используйте сито с мелкими ячейками для лучших результатов ).

Для приготовления соевых кусков требуется ингредиента: 2 стакана соевых гранул, 4 стакана воды и 1 щепотка соли. Налейте воду в кастрюлю, доведите воду до кипения, затем добавьте в кипящую воду кусочки сои и хорошо перемешайте. Добавьте к нему щепотку соли. Снова закипеть и варить 2–3 минуты (при приготовлении кусочки сои увеличиваются в размере) . Затем выключите пламя. Слейте горячую воду из кастрюли, залейте холодной водой из-под крана и промойте куски руками в холодной воде 2–3 раза. Теперь возьмите горсть кусков рукой, ВЫЖИМАЙТЕ ИЗБЫТОЧНУЮ ВОДУ ИЗ КУСОЧКОВ (убедитесь, что нажали с усилием, и удалите воду с кусков).

Теперь вы можете использовать в посуде целые куски сои. Или вы можете нарезать его на желаемый меньший размер с помощью ножа или измельчить с помощью миксера (обязательно взбивайте миксер только один или два раза, чтобы разбить его, не измельчайте слишком много, потому что текстура очень важна) . Теперь вы можете использовать его в посуде, как это называется в рецепте.

Примечание — добавляйте соль только в том случае, если готовите несладкое блюдо. Для приготовления сладостей / десертов — тогда соль можно не употреблять.

TVP Мясо тако на основе сои

Этот рецепт был вдохновлен буддийским поваром (одним из моих любимых веганских поваров — если вы еще не пробовали, попробуйте его!).

TVP, что это? Текстурированный растительный белок. По сути, это обезвоженные соевые хлопья, похожие на измельченные кукурузные хлопья! Если вам нравится идея веганских блюд, которые напоминают мясную альтернативу и даже на вкус, то вам обязательно стоит попробовать это! Он также отлично подходит для развлечения друзей и членов семьи, которые не являются веганами или вегетарианцами.Текстура безумно похожа на мясной фарш, и она впитывает аромат приправ, которые вы используете! В основном я использую мясо тако и мясной соус по-итальянски.

TVP Taco Meat — Soy Based

Автор: Center Your Chia

Тип рецепта: Ужин

Кухня: веганская, мексиканская

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 20 минут

Всего время: 35 минут

Ингредиенты

• 1 чашки сухого TVP
• 3 стакана воды
• 1 средний лук, нарезанный кубиками
• 3-4 зубчика чеснока, измельченного
• ½ стакана вашей любимой сальсы (консервированные помидоры тоже хорошо подойдут)
• ¼ чашка соевого соуса (или жидких аминокислот)
• 1 чайная ложка кленового сиропа (необязательно — пропустите, если вам не нравятся сладкие вкусы, смешанные с пикантными)
• 1 пакет приправы для тако ( или 4 столовые ложки, если вы делаете свое собственное)
• 2 столовые ложки масла (оливковое, кокосовое, авокадо)

Инструкции

1. Поместите TVP в большую миску и залейте 3 стаканами воды.Дайте ему постоять не менее 15 минут
2. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем или сильном огне
3. Обжарьте лук до полупрозрачности, около 5 минут
4. Добавьте чеснок, перемешайте и обжарьте в течение 1 минуты, пока он не станет ароматным
5. Добавьте регидратированный TVP, сальса, соевый соус, кленовый сироп и приправа для тако
6. Перемешайте и готовьте на среднем или сильном огне, пока вся жидкость не испарится и TVP не станет напоминать мясо тако. Около 15-20 минут
7. Попробуйте соль по своему вкусу
8. Подавайте в горячем виде в качестве начинки для тако

3.5,3229

Предложения по обслуживанию:

Мне нравится сочетать это «мясо» с острой черной фасолью, чтобы приготовить тако с начинкой. Не забудьте приготовить крем из авокадо и лайма вместо этого заменителя сметаны — он идеально подходит для вечера тако! Если вы хотите немного сходить с ума, сделайте двухэтажный Taco Bell, используя черную фасоль между твердой и мягкой оболочками !!! Вы знаете, что я сделал это!

Как это делается и используется

Текстурированный растительный белок (или текстурированный соевый белок) — это продукт-заменитель мяса, который производится из соевых бобов, хотя также можно создать аналогичный продукт-заменитель мяса из других продуктов.Это пищевой продукт с высокой степенью переработки, который производится путем отделения (выделения) соевого белка от других компонентов, содержащихся в цельных соевых бобах. Обезжиренный соевый белок прессуют в гранулы или куски и обычно сушат и регидратируют перед приготовлением.

Если вы придерживаетесь вегетарианской диеты или склонны выбирать заменители мяса вместо мяса, вы, вероятно, ели текстурированный растительный белок, поскольку он часто встречается в овощных гамбургерах, вегетарианских хот-догах и других вегетарианских заменителях мяса.Сам по себе текстурированный растительный белок имеет мягкий вкус, поэтому в него легко добавить специи и другие ароматизаторы, чтобы придать ему вкус мясного продукта, который он имитирует.

Также нет ничего необычного в том, чтобы найти текстурированный растительный белок в продуктах, которые также содержат мясо, таких как замороженные или консервированные макаронные изделия. Это потому, что его текстура похожа на текстуру мяса, поэтому он может служить дополнением к мясу, создавая впечатление, что блюдо содержит более дорогое мясо, чем оно есть на самом деле.

Текстурированный растительный белок также известен своими инициалами TVP или другими названиями, включая текстурированный соевый белок (TSP), соевое мясо или кусочки сои.Вы можете найти его на этикетках продуктов под любым из этих названий. Текстурированный растительный белок, или TVP, является зарегистрированным товарным знаком компании Archer Daniels Midland, которая производит его исключительно из соевых бобов.

В США в пищевых продуктах, содержащих текстурированный растительный белок на основе сои, должно быть указано, что они содержат сою, поскольку соя является одним из восьми основных аллергенов.

Производство и производство

Текстурированный растительный белок производится из соевой муки, из которой удален жир.Мука варится под давлением, а затем сушится. Технически этот процесс называется «варкой экструзией». Это термомеханический процесс, который сочетает в себе высокую температуру, высокое усилие сдвига и высокое давление, чтобы сформировать продукт, которому можно придать различные формы для различных целей. Существуют различные варианты процесса (с использованием разных температур), и это может повлиять на текстуру, вкус и питательный состав конечного продукта.

Польза для здоровья

Большинство экспертов в области здравоохранения сходятся во мнении, что употребление большего количества продуктов растительного происхождения и меньшего количества продуктов животного происхождения может оказать положительное влияние на ваше здоровье.Таким образом, можно подумать, что употребление текстурированного растительного белка вместо мяса будет здоровым выбором. Однако по поводу этой идеи есть некоторые разногласия, и исследования, подтверждающие различные точки зрения, неоднозначны.

Соевый белок содержит все необходимые человеку аминокислоты. Поскольку это полноценный источник белка, некоторые медицинские эксперты рекомендуют его как потенциально более здоровую замену мясу. Фактически, исследования показывают, что употребление соевых бобов может снизить уровень холестерина и снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.Кроме того, употребление сои может помочь улучшить симптомы менопаузы, улучшить плотность костей и снизить риск переломов у женщин, прошедших менопаузу.

Но текстурированный растительный белок — это очень сильно переработанная форма соевого белка, а большая часть текстурированного растительного белка производится из генетически модифицированных соевых бобов. Некоторые исследования показывают, что текстурированный растительный белок, такой как порошок соевого белка, может не приносить такой же пользы для здоровья, как необработанные соевые бобы.

Например, соевые бобы являются отличным источником полезных жиров омега-3 и мононенасыщенных жиров, но текстурированный растительный белок, несмотря на то, что он сделан из соевых бобов, практически не содержит жира, поэтому вы упускаете эти преимущества.Кроме того, различные методы обработки, используемые для создания текстурированного растительного белка, могут влиять на содержание питательных веществ.

Возможные побочные эффекты

Если у вас аллергия на сою, вам следует избегать текстурированного растительного белка, поскольку он сделан из сои. Если вы съедите вегетарианский бургер или другое блюдо, содержащее ТВП, вы рискуете получить серьезную аллергическую реакцию.

Регулярное употребление текстурированного растительного белка может быть не лучшим выбором для всех, поскольку он может содержать много натрия.Обязательно включайте натуральные источники богатых белком продуктов, таких как орехи, семена, цельнозерновые и бобовые. Обсудите потребление с врачом.

Кулинария и рецепты

Вы можете использовать текстурированный растительный белок везде, где бы вы ни использовали в рецепте говяжий фарш или индейку, но сначала вам нужно будет его увлажнить. Для этого смешайте текстурированный растительный белок с горячей водой (1 стакан TVP примерно на 7/8 стакана горячей воды) и оставьте, пока сухой текстурированный растительный белок не впитает всю воду.Затем вы можете приправить и приготовить свое искусственное «мясо».

Текстурированный растительный белок приобретает вкус всего, что вы с ним готовите. Поэтому, если вы хотите использовать его для приготовления гамбургеров, приправьте смесь TVP тем, что вы бы использовали для приправки гамбургеров (соль, перец и лук — хорошая базовая комбинация), сформируйте из нее котлеты и обжарьте в масле. Когда вы добавите кетчуп, соленые огурцы и жареную булочку, она будет очень напоминать гамбургер из говядины.

Альтернативы

Хотя текстурированный соевый белок можно есть, не всем, кто придерживается вегетарианской диеты (или просто ест много овощей), нравится идея заменить мясные блюда блюдами из соевого белка с высокой степенью переработки.К счастью, у вас есть множество альтернатив.

Например, попробуйте эти вкусные овощные оладьи с острым майонезом, приготовленные из тертых овощей и риса. Хрустящие запеченные эдамаме — отличная закуска, позволяющая съесть целые соевые бобы. А на завтрак (или в любое время) этот скремблер из тофу с овощами — отличный веганский рецепт.

МЯСО СОЕ сушеное СТЕЙК Соевые гранулы Соевые кусочки Соя Большая

Продукты SOYA
———————————————— —
🌿🌿🌿 вариация: 🌿🌿🌿

СТЕЙКИ сои «БОЛЬШИЕ» 5,2 унции / 150г, (в упаковке 4шт.)
Соевые гранулы 5,2 унции / 150 г,
Кусочки сои 5,2 унции / 150 г,
Ломтики сои 5,2 унции / 150 г,
Полоски сои 5,2 унции / 150 г,
Соевые хлопья 5,2 унции / 150 г,
Соевые бобы 5 , 2 унции / 150 г,
Соевая мука 250 г (для тортов, блинов)
Органический быстрорастворимый соевый крем (подходит для отбеливания кофе, чая, супа)
Органический растворимый соевый порошок (молочный напиток)
——— ————————————————— —
🌿🌿🌿 РАСТВОРИМЫЙ Соевый напиток 🌿 🌿🌿
Без глютена и без лактозы
Соя и другие продукты в этом напитке имеют натуральное происхождение.Соевое молоко подходит людям, которые не могут пить коровье молоко. Его можно заливать в различные напитки, коктейли, супы, пудинги, соусы, какао, кофе, чай. Не подходит для детей младше 3 лет.

Белок соевого волокна, также может называться соевыми наггетами, текстурированным соевым белком, растительным соевым белком.
Эта линия по производству пищевых продуктов — новая линия, разработанная специально для производства клетчатки. Он обрабатывает низкотемпературную соевую муку и арахисовую муку для приготовления мясной пищи.
Белок соевого волокна широко добавляют в ветчину, колбасу, консервы, продукты быстрого приготовления и продукты глубокой заморозки для улучшения вкуса.Содержание белка очень высокое, что очень полезно для здоровья людей.

———————————————— ————
🌿🌿🌿SOYA FLAKES🌿 🌿🌿

Соевые хлопья с высоким содержанием белка и меньшим содержанием жиров, а также отличный источник железа, кальция и витаминов группы B. соевые хлопья широко ценятся клиентами за их богатые питательные свойства. Соевые хлопья, используемые в пищевых продуктах, кормах и в промышленности, пользуются большим спросом. соевые хлопья являются хорошим источником незаменимых аминокислот, таких как лизин.

———————————————— —
«РЕКОМЕНДАЦИЯ»

РЕЦЕПТ НА СОЕВОЕ МЯСО:
Оригинальный продукт без вкуса. В кипящую воду нужно положить соевые продукты и добавить ароматизаторы по вкусу: чеснок, соль, перец независимо от сезона.
Через 20 минут продукт готовится как заменитель мяса.
Приготовление: в сковороду налить масло, всыпать приготовленный продукт и добавить в соус нарезанный лук и мелко нарезанную морковь, использовать сушеные специи.Будь то специи: птица, свинина или говядина.
Готовьте в воке 15 минут на медленном огне под крышкой. Подавать с рисом, горячими овощами или холодными овощными салатами.

для СОЕВЫЙ ХУММУС:
Соевые бобы нужно положить в кипящую воду. Подождите 3 часа, пока фасоль не набухнет. Далее нужно отварить фасоль 40 мин. и фасоль измельчите с помощью блендера или мясорубки от нескольких раз до времени, когда нужно добавить воду, разбавить соевые бобы и получить соевую пасту.

Приятного вам дня !!!

ДОСТАВКА:
Все товары отправляются в течение 1-3 рабочих дней.
Мы отправим заказным письмом с номером отслеживания.
В основном в течение 15-20 дней вы получите свой товар

Что такое соевый фарш? (с иллюстрациями)

Соевый фарш, часто называемый соевым фаршем, соевой крошкой или соевым фаршем, представляет собой продукт, изготовленный из текстурированного растительного белка. Он имеет текстуру и форму, напоминающую фарш или говяжий фарш, и обычно окрашен и приправлен таким образом, чтобы внешний вид и вкус соевого продукта были похожи на говяжий. Универсальный продукт, соевый фарш, можно использовать в любом рецепте, который требует говяжьего фарша или любого другого фарша, что делает блюдо подходящим для вегетарианцев или веганов и снижает жирность и калорийность традиционных блюд.

Есть много компаний, которые производят соевый фарш. Эти имитации мяса часто замораживают или охлаждают, хотя есть и обезвоженные, поэтому их можно хранить при комнатной температуре.Некоторые компании производят фарш, предварительно заправленный для использования в различных кухнях.

Текстурированный растительный белок, используемый для приготовления фарша, сделан из соевых бобов.Бобы измельчают в муку мелкого помола, смешивают с водой, а затем придают желаемую форму. В соевых крошках растительный белок формируется в маленькие гранулы и обычно сушится перед дальнейшей обработкой. Эти сушеные гранулы можно купить, после чего их можно регидратировать, приправить и приготовить. Компании также используют соевые гранулы для приготовления фарша, готового к употреблению.

Любое блюдо, требующее мясного фарша, можно приготовить из соевого фарша.Блюда, в которых вместо мяса используется соя, часто содержат меньше калорий и жира, но при этом содержат нежирный, легко усваиваемый белок. Помимо пользы для здоровья от использования текстурированного растительного белка, блюда, в которых используется этот продукт, можно приготовить так, чтобы они были приемлемы для вегетарианцев или веганов, в зависимости от других ингредиентов, добавляемых в блюдо. Хотя соевый белок является обычным компонентом вегетарианских блюд, его также можно использовать вместе с мясом, чтобы сделать блюдо более полезным без ущерба для вкуса.

Соевый фарш необходимо приправить приправами и другими ингредиентами блюда.Сам по себе продукт имеет очень слабый вкус, что является одной из причин того, что это такая адаптируемая еда. Повар, делающий соевые крошки из сушеного текстурированного растительного белка, придает сою ароматизатор перед тем, как использовать ее в блюде.

Соевые продукты

Соевые бобы выращивались в Азии около 3000 лет назад.Впервые соя была завезена в Европу в начале 18 века и в британские колонии в Северной Америке в 1765 году, где ее впервые начали выращивать на сено. Бенджамин Франклин написал письмо в 1770 году, в котором упомянул о привозе соевых бобов домой из Англии. Соя не стала важной культурой за пределами Азии примерно до 1910 года. Соя была завезена в Африку из Китая в конце 19 века и теперь широко распространена по всему континенту.

В Америке соя считалась только промышленным продуктом и не использовалась в пищу до 1920-х годов.Традиционные неферментированные пищевые продукты сои включают соевое молоко, а из последнего — тофу и кожуру тофу. Ферментированные продукты включают, среди прочего, соевый соус, пасту из ферментированных бобов, натто и темпе. Первоначально концентраты и изоляты соевого белка использовались в мясной промышленности для связывания жира и воды при производстве мяса и для увеличения содержания белка в колбасах более низкого качества. Они были грубо очищены, и при добавлении в количестве более 5% они придали готовому продукту «бобовый» привкус.По мере развития технологий соевые продукты были усовершенствованы и сегодня обладают нейтральным вкусом.

В прошлом промышленность сои требовала признания, но сегодня соевые продукты можно найти в каждом супермаркете. Рядом с миндалем, грецкими орехами и арахисом находятся соевое молоко и жареные соевые бобы с разным вкусом. Сегодня соевые белки считаются не просто наполнителем, а «хорошей пищей» и используются спортсменами в диетических напитках и напитках для наращивания мышечной массы или в качестве освежающих фруктовых смузи.

Соевые бобы

Соевые бобы.

Соевые бобы считаются источником полноценного белка. Полноценный белок — это белок, который содержит значительные количества всех незаменимых аминокислот, которые должны поступать в организм человека из-за неспособности организма их синтезировать. По этой причине соя является хорошим источником белка среди многих других для вегетарианцев и веганов или для людей, которые хотят сократить количество потребляемого мяса. Они могут заменить мясо продуктами из соевого белка, не требуя серьезных изменений в рационе.Из соевых бобов получают многие другие продукты, например: соевую муку, текстурированный растительный белок, соевое масло, концентрат соевого белка, изолят соевого белка, соевый йогурт, соевое молоко и корма для выращиваемых на фермах рыбы, птицы и крупного рогатого скота.

Резкое повышение интереса к соевым продуктам в значительной степени связано с постановлением 1995 года Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, разрешившим заявлять о пользе для здоровья продуктов, содержащих 6.25 г белка на порцию. FDA одобрило сою как официальную пищу для снижения уровня холестерина, наряду с другими преимуществами для сердца и здоровья. FDA удовлетворило следующее заявление о пользе для здоровья сои: «25 граммов соевого протеина в день в рамках диеты с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина могут снизить риск сердечных заболеваний».

Соевая мука производится путем помола соевых бобов. В зависимости от количества извлеченного масла мука может быть жирной или обезжиренной. Он может быть в виде мелкого порошка или более крупной соевой крупы. Содержание белка в соевой муке разной:

• Мука соевая полножирная — 35%.
• Мука соевая нежирная — 45%.
• Мука соевая обезжиренная — 47%.

Соевые белки

Соевые бобы содержат все три питательных вещества, необходимых для полноценного питания: полноценный белок, углеводы и жиры, а также витамины и минералы, включая кальций, фолиевую кислоту и железо.По своему составу соевый белок почти эквивалентен белку мяса, молока и яиц. Соевое масло на 61% состоит из полиненасыщенных жиров и на 24% из мононенасыщенных жиров, что сопоставимо с общим содержанием ненасыщенных жиров в других растительных маслах. Соевое масло не содержит холестерина.

Соевые концентраты и изоляты используются в колбасах, бургерах и других мясных продуктах. Соевые белки при смешивании с мясным фаршем образуют гель при нагревании, улавливая жидкость и влагу. Они повышают твердость и сочность продукта и уменьшают потери при жарке.Кроме того, они обогащают содержание белка во многих продуктах и ​​делают их более здоровыми за счет снижения количества насыщенных жиров и холестерина, которые в противном случае присутствовали бы. Порошки соевого белка являются наиболее часто добавляемым белком в мясные продукты в количестве около 2-3%, поскольку большие количества могут придать продукту «бобовый» привкус. Они очень хорошо связывают воду и покрывают частицы жира мелкой эмульсией. Это предотвращает слипание жиров. Колбаса будет сочнее, пышнее и меньше сморщится.

Концентрат соевого белка (около 60% белка), доступный у большинства онлайн-дистрибьюторов материалов для изготовления колбас, представляет собой натуральный продукт , который содержит около 60% белка и сохраняет большую часть пищевых волокон сои. SPC может связывать 4 части воды. Однако соевые концентраты не образуют настоящего геля , поскольку они содержат некоторую часть нерастворимой клетчатки, которая предотвращает образование геля; они только образуют пасту. Это не создает проблем, поскольку тесто для колбас никогда не будет эмульгировано до такой степени, как йогурт или смузи.Перед переработкой концентрат соевого белка повторно гидратируется в соотношении 1: 3.

Сегодня во всем мире промышленно переработанное мясо содержит соевый белок. Соевые белки используются в хот-догах, других колбасах, цельномышечных продуктах, салями, начинках для пиццы пепперони, мясных котлетах, вегетарианских сосисках и т. Д. Любители также обнаружили, что добавление концентрата соевого белка позволило им добавить больше воды и улучшить текстуру продукта. колбаса. Это исключило сморщивание и сделало колбасу более пухлой.

Разнообразие соевых продуктов.

Изолят соевого белка (80-90% белка) — это натуральный продукт, который содержит не менее 80-90% белка и не содержит никаких других ингредиентов. Он сделан из обезжиренного соевого шрота, удаляя большинство жиров и углеводов. Таким образом, изолят соевого белка имеет очень нейтральный вкус по сравнению с другими соевыми продуктами. Поскольку изолят соевого белка более очищен, он стоит немного дороже, чем концентрат соевого белка. Изолят соевого белка может связывать 5 частей воды.Изоляты сои являются отличными эмульгаторами жира, а их способность производить настоящий гель способствует повышению твердости продукта. Изоляты добавляют для придания сочности, сцепления и вязкости разнообразным продуктам из мяса, морепродуктов и птицы.

Для приготовления качественных колбас рекомендуемое соотношение смешивания — 1 часть изолята соевого белка на 3,3 части воды. SPI выбирается для деликатных продуктов, требующих превосходного вкуса, таких как йогурт, сыр, цельномышечные продукты и полезные напитки.Изоляты соевого белка, продаваемые онлайн-дистрибьюторами товаров для здоровья, обычно содержат 92% белка.

Текстурированный растительный белок — TVP

Текстурированный растительный белок (TVP)
хлопья и четверть монеты.
TVP необходимо регидратировать
водой / жидкостью перед использованием.

Текстурированный растительный белок (TVP), также известный как текстурированный соевый белок (TSP), соевое мясо или соевое мясо, существует уже более 50 лет. Он содержит 50% белка, мало жира, не содержит холестерина и очень богат клетчаткой.Это отличный относительно безвкусный наполнитель для вегетарианских сосисок. Его содержание протеина такое же, как и в мясе, но TVP не содержит жира.

TVP размером с мясо мелкого помола, имеют текстуру и кусочек мяса. Текстурированный растительный белок дешевле мяса и использовался для повышения ценности мяса.

Используя TVP, можно приготовить вегетарианские или веганские версии традиционных мясных блюд, таких как чили кон карне, спагетти болоньезе, неаккуратные джо, тако, гамбургеры или буррито.

TVP обычно замачивают в воде (1 часть хлопьев на 2-3 части воды), а затем смешивают с колбасными материалами в соотношении до 1: 3 (регидратированное TVP к материалам).TVP не имеет собственного вкуса и его можно использовать в качестве заменителя или наполнителя мяса. Кроме того, это лучшее соотношение цены и качества. Вы можете добавить до 30% TVP. TVP — отличный ингредиент для приготовления вегетарианских продуктов. TVP производится из соевого белка с высоким содержанием (50%), соевой муки или концентрата, но также может быть изготовлен из семян хлопка, пшеницы и овса. Он экструдируется в различных формах (куски, хлопья, наггетсы, зерна и полосы) и размерах и в основном используется в качестве заменителя мяса из-за своей очень низкой стоимости.При приготовлении мясного продукта, обогащенного TVP, он теряет меньше веса, поскольку TVP поглощает мясные соки и воду, которые обычно теряются.

Маленькие гранулы TVP легко регидратировать, но скорость гидратации можно дополнительно улучшить, используя теплую воду. Однако перед смешиванием с другими материалами смесь необходимо охладить. Регидратированный TVP необходимо хранить в холодильнике и обращаться с ним как с мясом. Обычно 1 часть текстурированного соевого протеина поглощает 2-3 части воды. TVP можно смешивать с мясным фаршем в соотношении до 1: 3 (регидратированное TVP к мясу) без снижения качества конечного продукта.

Текстурированная соевая мука (TSF) получается из обычной соевой муки, которая перерабатывается и экструдируется для получения продуктов определенной текстуры и формы, таких как мясные наггетсы. Формованные продукты в сухом виде являются хрустящими и после увлажнения становятся влажными и жевательными.

Тофу

Тофу, также известный как творог из бобов, — это продукт, который готовят путем коагуляции соевого молока и последующего прессования полученного творога в мягкие белые блоки. Тофу — очень питательный продукт, к сожалению, он имеет очень мягкий вкус, поэтому его можно рассматривать только как наполнитель, хотя и ценный.Однако его мягкий вкус можно компенсировать добавлением натуральных ароматизаторов, таких как яблоко, слива, клубника, томат, сухие овощные порошки и специи.

Есть много разных сортов тофу, включая свежий тофу и тофу, который каким-либо образом обработан. Тофу покупают или делают таким, чтобы он был мягким, твердым или очень твердым. Тофу имеет тонкий вкус и может использоваться в соленых и сладких блюдах.Его часто заправляют или маринуют в зависимости от блюда.

Тофу.

Соевый творог сушеный.

Темпе

Темпе — традиционный соевый продукт родом из Индонезии. Он производится путем естественного культивирования и контролируемого процесса ферментации. Как и тофу, темпе делают из соевых бобов, но это цельный соевый продукт, подвергнутый ферментации . В результате процесса ферментации и включения цельных соевых бобов получается продукт с другой текстурой и вкусом.Его сложнее создать в домашних условиях, поэтому его пригодность для изготовления колбас ограничена.

Темпе.

Рецепты вегетарианских колбас включены в Указатель рецептов колбас.

Доступно на Amazon

Make Sausages Great Again упаковывает невероятное количество колбас, превращая знания всего в 160 страниц. Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Также он содержит 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются, чтобы объяснить, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.

Текстурированный растительный белок (TVP) по сравнению с текстурированным соевым белком (TSP) | Home Guides

Для веганов и вегетарианцев соевые бобы являются важным продуктом питания. Они являются основным ингредиентом тофу и мисо, альтернативой молоку и сыру, и их можно жарить в сухом виде в качестве полезной закуски. В виде текстурированных белковых продуктов соевые бобы также являются прямым заменителем мяса вегетарианцам, которые можно использовать в тако, соусах для пасты и других подобных рецептах. Эти белковые продукты известны как текстурированный соевый белок или текстурированный растительный белок, и хотя они бывают во множестве форм от хлопьев до крупных кусков, они функционально эквивалентны.

TVP против TSP

Два термина, широко используемых для заменителей мяса на основе сои, — это текстурированный растительный белок и текстурированный соевый белок. Первый термин и его аббревиатура, TVP, являются зарегистрированными товарными знаками сельскохозяйственного гиганта Archer Daniels Midland или ADM. Второй принадлежит компании CHS Incorporated, которая в 2008 году приобрела оригинального владельца торговой марки Legacy Foods. Обе компании продают свой продукт в основном крупным предприятиям пищевой промышленности, которые, в свою очередь, производят его в формах, имитирующих говяжий фарш, ветчину, птицу или рыбу (см. Список литературы 1, 2).Оба термина используются в общем, если они не пишутся с заглавной буквы.

Производственный процесс

Эти обработанные белки являются побочным продуктом производства соевого масла. Для экстракции масла используются такие растворители, как гексан (см. Ссылки 7), в результате чего обезжиренная соевая мука состоит в основном из белка. Его смешивают с водой, чтобы получить густое тестообразное вещество, которое экструдируется под давлением через фильеру. По мере того, как соя уходит, давление матрицы за ней расширяется, создавая характерную губчатую текстуру, напоминающую мясо.Он нарезается и приобретает необходимую форму, чтобы напоминать различные виды мяса. Затем его сушат, что делает его долговечным и стабильным при хранении пищевым продуктом. Органические версии этих соевых продуктов проходят аналогичный процесс, но для удаления масла используют физическое прессование, а не растворители (см. Ссылки 6).

Кулинарное применение

Одна чашка сухого протеина, смешанная с 1 стаканом воды, превращается примерно в 3 стакана рассыпчатой ​​сои, напоминающей нежирный говяжий фарш. Его можно использовать как замену мясу в вегетарианских блюдах или как недорогой наполнитель для растяжки определенного количества говяжьего фарша.Соевый белок с нейтральным вкусом впитывает вкус и кулинарный сок из других ингредиентов блюда. Другие версии могут быть ароматизированы и текстурированы, чтобы обеспечить вегетарианские эквиваленты бекона, ветчины или другого мяса.

Проблемы

Хотя переработанный соевый белок является постным, недорогим и позволяет избежать этических проблем, присущих животноводству, он имеет некоторые недостатки. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США считает сою одним из наиболее распространенных триггеров пищевой аллергии в Америке (см. Ссылки 3).По данным Министерства сельского хозяйства США, 94% производства сои в США составляют генетически модифицированные бобы (см. Ссылки 4). Это беспокоит многих, и в исследовании 2008 года, опубликованном в «Журнале прикладной токсикологии», были задокументированы нарушения работы поджелудочной железы у крыс, получавших генетически модифицированную сою (см. Ссылки 5). Наконец, хотя FDA утверждает, что гексан безопасен для использования при переработке соевых белков, имеется очень мало доступных данных о том, сколько химического остатка остается после обработки и каковы возможные долгосрочные последствия потребления (см. 7).

Ссылки

Writer Bio

Фред Декер — обученный шеф-повар и сертифицированный инструктор по безопасности пищевых продуктов. Декер писал для Saint John, New Brunswick Telegraph-Journal и был опубликован в канадском журнале Hospitality and Foodservice.