Соевая корова midea: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Бытовая соевая корова: описание, инструкция

Раньше молоко давали коровы. Сейчас, чтобы получить литр полезного и диетического соевого продукта, можно обойтись без этого животного. Достаточно купить «соевую корову». Что это такое и как с ее помощью можно «надоить» молока?

Описание

Бытовая «соевая корова» – кухонный комбайн. Он совмещает в себе блендер и мультиварку и предназначен для производства жидких продуктов и паст. В том числе он готовит соевое молоко, откуда и пошло его название. Его можно использовать для приготовления многих других блюд. Это различные каши, супы-пюре, соусы. «Соевая корова» готовит пудинги, пасты, паштеты, гомогенизированные (однородные) каши. Можно получать молоко из орехов, злаков.

Предназначение

«Соевая корова» широко используется сторонниками натурального питания, сыроедения, вегетарианцами.

С ее помощью, кроме указанных блюд, готовят молоко из гречневой крупы, льна, овсяной крупы, зерен кунжута.

Свойства сои

Соя – это ценная продовольственная культура. Она почти наполовину состоит из белка (40%). Соевый белок, по мнению некоторых ученых, не уступает животному. В нем много полезных микроэлементов. Витамины и микроэлементы улучшают иммунитет. Из сои изготовляют молоко, сыр (тофу).

В ней содержится много полезных элементов, витаминов. Килокалорий же в 100 г сои всего 380. Вещества изофлавоны помогают предупредить заболевание раком молочной железы. Сыр тофу, созданный из сои, полезен людям, больным желудочными заболеваниями. Его можно употреблять в сыром, вареном, жареном виде.

Продукты из сои часто употребляют люди, желающие похудеть. Они не содержат холестерина, которого так боятся многие потребители. Вместе с тем витамины и минеральные вещества поставляются в организм.

Практически незаменимыми для больных сахарным диабетом могут стать соевые продукты. Они нормализуют углеводный обмен. Во время постов многим людям удается заменить продукты животного происхождения произведенными на основе сои.

Кроме пользы для организма, можно указать на недостатки сои.

  • Она может заменить животные жиры (мясо, молоко) только на некоторое время.
  • Длительное использование сои ослабляет функции щитовидной железы. Поэтому употреблять ее детям длительное время опасно.
  • Небезопасно соевое молоко и другие производные сои и для женщин. У них он вызывает бесплодие. Можно сформулировать этот процесс по-другому. Соевые продукты выступают здесь в роли контацептивов. Но рекомендовать их использовать в таком качестве опасно. Нет никаких рецептов, доз и сроков, обеспечивающих такой эффект.
  • Регулярное употребление сои ускоряет процессы старения.
  • Нельзя употреблять ее больным подагрой, то есть тем, у кого нарушен обмен мочевой кислоты.
  • Кроме этого у некоторых людей есть аллергия на соевые продукты.

Самое непредсказуемое – это генно-модифицированные продукты, созданные из сои. Хотя никто не доказал их вредного воздействия на организм человека, но оно и не опровергнуто.

Как работает «корова бытовая соевая»

Чтобы получить соевое молоко, наливают в комбайн воду, высыпают соевые бобы. Они могут быть как сухими, так и предварительно замоченными.

«Соевая корова» готовит молоко от 15 до 20 минут. Достаточноттолько выбрать соответствующую программу и нажать на кнопку или прикоснуться к дисплею.

Сравнение бытовых «соевых коров»

Приборов, носящих название «корова соевая», на нашем рынке достаточно. Рассмотрим некоторые из моделей.

Midea Mi-10*1.3

«Соевая корова» Midea этой марки позволяет размолоть даже какао-бобы. Это происходит благодаря тому, что возле дна находится нож и жерновоподобная вставка из нержавеющей стали. Есть термодатчик, позволяющий определить температуру внутри прибора.

Вместимость агрегата составляет 1,1-1,3 л. Мощность встроенного тэна — 800 Вт, мотора — 120 Вт. Потребителям нравится, что прибор имеет программы для приготовления блюд из сои, каш и соков.

На панели управления есть кнопки, позволяющие управлять подсветкой и картинками. Кроме этого есть инструкция, переведенная на русский язык. Она рассказывает, что может делать «соевая корова». Рецепты тоже переведены на русский язык. Отзывы пользователей свидетельствуют, что работать по ним легко.

Модель Midea Mi-9*1.2 л лучше всего подходит для приготовления детского питания, потому ее полюбили молодые мамы. Они быстро готовят различные блюда для малышей.

Soyabella Soymilk SB-132

Прибор педназначен для изготовления молока и сыра тофу. Кроме того, он может изготовить рисовые пасту и молоко, различные каши.

Если использовать дополнительные насадки, можно применять этот прибор как кофемолку.

В «соевой корове» этого типа нет открытой спирали нагрева. Вместо него внутри установлен нагревательный элемент. Он скрыт от пользователя, поэтому является совершенно безопасной.

Кроме того, в модели предусмотрена функция защиты от переполнения. Не получится заставить работать прибор без продуктов. Машина контролирует температуру, поэтому не перегревается.

Красивый современный дизайн при небольших размерах привлекает пользователей. Вес — 2,4 кг, объем — 1,3 л.

Потребителям нравится «соевая корова». Отзывы пользователей отмечают, что ее легко чистить. Основные параметры прибора: мощность — 220 Вт, максимальная скорость — 11 тыс. об./мин. Производитель — Tribest (Китай).

Joyoung соевая корова DJ13B-D08D: инструкция

Готовит больше десятка видов молока из различных злаков. При этом время приготовления каждого из них не превышает 25 минут. «Соевая корова» поможет сэкономить на приготовлении продукции. Пользователи посчитали, что литр соевого молока домашнего приготовления обойдется в 15 раз дешевле, чем в магазине.

В ней можно приготовить арахисовое масло, соки, джемы. Специальные программы позволяют быстро приготовить рисовую кашу, фруктовые напитки.

Прибор легко чистить, для этого можно использовать функцию самоочистки. У него есть функция автоматической диагностики неисправностей. Умная система управления температурой и распределение тепла по всему объему помогает быстро и качественно приготовить блюда. Производитель — Китай, объем — 1,3 л.

Magic Bean AP-305 Prämium

Прибор изготовлен в Германии. Есть функция автоматического управления температурой и автоматическая настройка таймера, а также программы для переработки молока, риса, зерновых, сои. Может готовить кофе и чай. Объем составляет 0,8-1,3 л (минимальная и максимальная загрузка). Вес прибора — 1,8 кг. Цена — 200 евро. Гарантия — 2 года.

Homey MSJ-150

Эта «соевая корова» может менять не только свое предназначение, но и форму. Состоит из устройства помола, вставки и чаши на 1,5 л, которая накрывается крышкой.

Мельница в комплекте со вставкой и чашей позволяет измельчать зерна различного типа. Когда мельницу и вставку снимают, прибор становится мультиваркой. В ней можно сварить суп, приготовить большое количество блюд. Панель управления прибора проста. Мельницей руководят кнопкой «Выбор программ». Режим «Мультиварка» позволяет выбрать программу из готового списка. Кроме этого, есть кнопка «Пуск/Отмена». Она дает возможность запустить или отменить выбранную программу.

Все блюда приготовляются автоматически. Пользователи только загружают продукты, выбирают программу, нажимают кнопку «Пуск».

Отмечают среди преимуществ модели прочный пластиковый корпус, устойчивый к опрокидыванию. Чаша сделана из нержавеющей стали.

Программы мультиварки позволяют сварить одновременно 5 яиц.

«Соевая корова» СМ-30

Не все «соевые кровы» легко помещаются на столе. Есть специальное оборудование СМ-30. Оно позволяет производить соевое молоко в небольших организациях. Это могут быть больница, военное учреждение. Подойдет и для частных предпринимателей.

Состоит из:

  • Электрического парогенератора.
  • РВА (мелет и варит).
  • Пресса.
  • Пресс-формы для изготовления сыра.

Комплект позволяет изготовить 60 л молока в час. За одну варку производят 15 кг молока, до 3,5 кг соевого творога. Продолжение одного цикла — 15 мин. В котел помещается 16 л, в бак РВА – 20 л, в пресс 38 л. Продукция варится при температуре 110 градусов.

Размол происходит в воде, без доступа воздуха.

Дополнительное оборудование поставляется отдельно. Производит комплекс «Прибой» (Таганрог).

Для обслуживания комплекта достаточно одного оператора.

Соевая Корова, комбайн кухонный универсальный (для жидких и пастообразных блюд из сои) ТМ Midea, цена 4000 грн

«Соевая корова» — универсальный кухонный комбайн для приготовления жидких и пастообразных блюд, разработан специалистами одного из известных китайских брендов Midea.

 

 

 

С помощью комбайна Вы сможете приготовить: соевое и ореховое молоко, супы-пюре, гомогенизированные каши, кремы, соки и соусы, джемы.

 

 

Хорошим кухонным помощником комбайн «Соевая корова» будет не только следящим за своим здоровьем, почитателям вегетарианской кухни, сыроедам, а и постящимся и людям с непереносимостью лактозы.

 

Соевое молоко это здоровая альтернатива коровьему молоку. На основе приготовленного соевого молока можно дополнительно приготовить любимые йогурты, мороженое, кремы, пудинги и даже просто добавить в выпечку.

 

 

Соевый белок, являясь наиболее сбалансированным по своему составу в природе, по биологической ценности не отличается от белков молока, рыбы и говядины.

 

В данной модели полностью обновлены функциональные возможности «Соевой коровы»:

  • В данной модели появилась еще одна занятная функция — это чай с молоком. Попробуйте ощутить аромат чая с новой стороны.

  • Присутствует новая функция «Кукурузный сок» — употребляется в качестве напитка либо же как составляющий часть соусов, супов и.т.д.

  • С точки зрения комплектации: старый нож с двумя лопастями заменен на 3-ох лопастный нож с 4-ох сторонним диском для более удачного и непрерывного помола.

    Что значительно улучшает вид молока на выходе:

    • Трехлистный острый резак с 6° углом преломления служит для улучшения эффективности помола.

    • Четырехсторонний дисковый нож смешивает более полноценно, обеспечивает непрерывный поток.

  • Высокоскоростной мощный двигатель (14000 об/мин) эффективно размалывает продукты.

  • Для приготовления ароматного соевого молока используется объемный нагрев: обновленный ТЭН с двусторонней передачей тепла позволяет продуктам полноценно выделить в молоко все питательные вещества.

Полезные свойства:

  • Соевое молоко богато витаминами (особенно В и Е) и микроэлементами. В отличие от коровьего, в соевом молоке нет лактозы (молочного сахара), и оно рекомендовано людям с ее

    непереносимостью.

  • Соевое молоко не содержит холестерина и не вредит сердцу и сосудам. Наоборот, оно снижает уровень вредных жиров у больных атеросклерозом, сахарным диабетом, при гинекологических заболеваниях и др.

  • Соевое молоко даже рекомендуется врачами вводить в детский рацион питания начиная с годовалого возраста. Это незаменимый питательный продукт для малышей с аллергическими реакциями на молоко с/х животных.

  • В соевом молоке содержится полезные для здоровья организма изофлавоны и лецитин.

 

Выгода от применения кухонного комбайна «Соевая корова»:

  • Домашнее соевое молоко полезнее, дешевле и вкуснее магазинного.  Его не всегда просто найти в продаже.

  • Купленные соевые бобы для приготовления дома соевого молока хранятся дольше. Для приготовления 1 л соевого молока понадобится 50 – 100 г сухих соевых бобов.

  • Оно не содержит консервантов и вкусовых добавок.

 

Преимущества применения кухонного комбайна «Соевая корова»:

  • Полезность. При перемалывании соевых бобов самим комбайном остаётся больше витаминов.

  • Питательность. При заявленной производителем мощности перемалывания трудноперевариваемые оболочки зерен разрушаются, питательные вещества становятся более доступны организму, а приготовленные блюда получаются более сытными.

  • Удобство. Приготовление полностью автоматизировано, жидкость не переливается через край.

  • Простота. Не нужно мыть горы посуды, достаточно помыть только саму машину.

  • Многофункциональность. Кухонный комбайн заменит одновременно блендер, миксер, мультиварку и электрочайник.

Комбайн «Соевая корова» совмещает в себе функции измельчителя и нагрева.

 

Внешне и по форме конструкции кухонный комбайн чем-то напоминает электрочайник.

 

 

В верхней части располагается электропривод с лезвиями, которые опускаются в чашу. Внутри чаши расположен подогревающий тэн

и датчик, который автоматически предотвращает выкипание молока.

 

Автоматическое приготовление молока контролируется встроенным микропроцессором.

Рекомендации к приготовлению в комбайне:

  1. Соевые бобы перед началом промойте горячей водой и замочите их в холодной воде на 5-8 часов.

  2. Потрите ладонями замоченные соевые бобы для отшелушивания их кожуры. Соевые бобы без кожуры придают молоку более «сливочный» вкус.

  3. Засыпьте соевые бобы в чашу соевой машины.

  4. Количество сои для приготовления порции молока определяется мерным стаканчиком, входящим в комплект соевой машины.

  5. Для достижения большей насыщенности соевого молока можно засыпать полутора мерных стакана.

  6. Долейте воды до верхней отметки. Для достижения большей насыщенности соевого молока можно заливать воды чуть меньше.

  7. Для улучшения вкуса получаемого молока заранее добавьте ½ или 2/3 ч.л. простой, морской или гималайской соли.

  8. Включите программу «соевое молоко».

  9. Через 25-30 минут прозвучит сигнал о готовности.

  10. Отключите комбайн из сети и дайте молоку отстояться 10 мин, чтобы осела окара и легче было его отфильтровать.

  11. Для отфильтровывания используйте пластиковый стакан и пресс, также идущие в комплекте.

  12. Для более тонкой фильтрации можно воспользоваться тканевым фильтром на металлической рамке.

  13. Вылейте готовое молоко через сито в кувшин.

 

 

Внимание! Объем полученного молока может быть на 200-300 мл меньше, чем реальный объём заливаемой для приготовления жидкости. Обычно эту разницу «вбирает» в себя окара (соевая пульпа).

 

Легко моется и легко очищается. Грязь не накапливается.

 

Срок хранения полученного молока:

  • в холодильнике — не более 2-х суток,

  • при комнатных условиях — 1 сутки.

 

 

Габариты: 238 * 174 * 313 мм (без упаковки)

 

Технические характеристики:

Тип соевой машины — Midea

Модель — DJ12B-Easy 101

Номинальное напряжение — 220 В

Номинальная частота — 50 Гц

Мощность нагрева — 1100 Вт

Мощность двигателя — 130 Вт

Объем — 1,2 л

Вес — 2,04 кг

 

Производитель: Guang Dong Midea Electric Appliances Co

 

 

Страна-поставщик: Китай

 

«Соевая корова» от ТМ Midea — это многофункциональная бытовая техника для поклонников здорового питания.

Кухонный комбайн Соевая корова, 3900 грн. — Kidstaff

Подробное описание: Кухонный комбайн Соевая корова

Кухонный комбайн «Соевая корова»
Потрясающе вкусное и полезное
соевое (а также ореховое и злаковое) молоко у Вас дома!
Домашний сыр (тофу) с помощью соевой коровы — нет ничего проще и дешевле!
Недорогая, полноценная и полезная замена мясу-белка в 2 раза больше!

Соевая машина (соевая корова) — универсальный кухонный комбайн для приготовления жидких и пастообразных блюд. С помощью соевой машины можно легко за 15-20 минут приготовить: соевое молоко, а так же молоко из других бобов, круп и орехов; супы-пюре; гомогенизированные каши; кремы и соусы. Соевая машина также упростит приготовление тофу.

В наличии и под заказ есть 3 модели:
Марка: Midea
Емкость:
1 — 1,2 л
ТЭН: 800 W, встроенный
Чаша: Двойная нержавеющая сталь
Экран: Отсутствует
Мотор: 120 W
Термодатчик: Есть
Программы: Соевое молоко из сухой и из замоченной сои, рисовое молоко, бобовая/рисовая каша, кукурузный напиток, соки (помол)
Кнопки (на русском языке):2. Выбор программы подсветкой/с картинками
Стоимость: 3600 грн.


Марка: Midea
Емкость:
1 — 1,3 л
ТЭН: 800 W, встроенный
Чаша: Двойная нержавеющая сталь
Экран: Отсутствует
Мотор: 120 W
Термодатчик: Есть
Программы: Соевое молоко из сухой и из замоченной сои, рисовое молоко, бобовая/рисовая каша, кукурузный напиток, соки (помол)
Кнопки (на русском языке):2. Выбор программы подсветкой/с картинками


Стоимость: 3800 грн.

Преимущества приготовления на соевой машине перед традиционными методами :

Быстрее — для приготовления большинства блюд требуется всего 15-30 минут.

Полезнее — за счет перемалывания время термообработки сокращается, в пище остается больше витаминов.

Питательнее — благодаря мощности перемалывания, трудноперевариваемые оболочки зерен разрушаются, питательные вещества становятся более доступны организму. Поэтому блюда приготовленные на соевой машине более сытные.

Удобнее — машина готовит сама, полностью автоматически, жидкости не переливаются через край!

Проще — не нужно мыть горы посуды, достаточно помыть только саму машину.

Кому будет интересна соевая машина?

Людям, следящим за своим здоровьем, вегетарианцам, людям с непереносимостью лактозы, постящимся.

Соевое молоко позволяет разнообразить кухню и полностью заменить коровье молоко!
В отличие от магазинного коровьего не содержит: следы антибиотиков, стресс-гормоны, свободные радикалы (образуются в результате окисления продукта при гомогенизации) и консерванты.
Из соевого молока можно приготовить: йогурт, мороженое, кремы, смузи, пудинги, каши.
Также его можно добавлять в выпечку.
Тофу (соевый сыр) в сыром виде можно использовать в качестве замены творога и сыра (по вкусу выходит сливочный, напоминющий адыгейский сыр).

Соевое молоко, приготовленное в домашних условиях, полезнее, дешевле и вкуснее ( по вкусу напоминает молочные сливки) магазинного, не содержит консервантов и лишних вкусовых добавок. К тому же, соевое молоко не всегда бывает просто найти в продаже, а купленные соевые бобы хранятся долгою.
Модель позволяет готовить сырое ореховое и злаковое молоко, подходящее сыроедам.

Расход сухих бобов — всего лишь 50-100 г на литр молока!
При средней стоимости соевого молока по Украине: 50 грн/л. производство собственного вам обойдется всего в 4 грн. за литр (из органической сои)!

Для приготовления лечебного и диетического питания


При приготовлении на соевой машине злаки и бобы полностью измельчаются, их трудноперевариваемые оболочки разрушаются, высвобождаются питательные вещества. Также благодаря измельчению время температурной обработки сокращается. Приготовленные на соевой машине каши и супы гомогенны, они сытные и полезные, легкие для желудка, что особенно ценно для лечебно-профилактического питания при гастрите, язве желудка и прочих заболеваниях ЖКТ.

Для кулинарного разнообразия

Соевая машина ускоряет и разнообразит приготовление, с ее помощью можно приготовить большое количество блюд: злаковые, ореховые, бобовые, соево-молочные соусы, злаковое и ореховое молоко для приготовления коктейлей, супы-пюре. Тофу, соевый сыр, готовится из соевого молока, и используется для приготовления деликатесных блюд.

Tофу и соевое молоко широко используются в китайской и японской кухне, а соевая машина явялется такой же привычной домашней утварью, как и электрочайник.

Как работает соевая машина

Соевая машина является универсальным кухонным комбайном, совмещающим в себе функции измельчителя и нагрева. Внешне и по размеру соевые машины напоминают электрические чайники. В голове машины находится мотор, лезвия опускаются в чашу. Так же на случай «убегания» молока сверху расположен датчик перелива. В чаше находится подогревающий тэн. В некоторых моделях так же есть термодатчик, термопредохранитель, датчик наличия жидкости. Приготовление контролируется микропроцессором. Данная конструкция обеспечивает полностью автоматическое приготовление.

Соевая корова поставляется в комплекте с подробными рецептами на русском языке!
Гарантия от официального диллера в России: 12 мес!
Подробная информация на нашем сайте: [ссылка удалена]

В продаже также имеется пресс для приготовления тофу (объем 600г.) и коагулянт (дельта лакто н) . Рецепт — в подарок!

Выход: 1 кг домашнего органического тофу — всего за 20 грн! Недорогая, качественная и здоровая альтернатива сыру!

Стоимость прессса: 350 грн.

Стоимость коагулянта: 200 грн.

Специально для соевой коровы в продаже имеется органическая (не ГМО!), выращенная без применения химии, соя — 1 кг 38 грн.
Подробнее здесь: [ссылка удалена]

мой первый опыт с соевой коровой

outside_flo

вот такая коровка ко мне приехала ^_^

сделала свое первое соевое молоко в ней! вообще-то я уже делала соевое молоко, просто на плите, но тогда мне не понравилось. и вот, я решилась опробовать эту машинку.

почитала — рекомендуют для лучшего вкуса замачивать сою, да еще потом потереть руками, чтобы отошла кожица. но мне не терпелось, сделала из сухой сои — у меня в машинке для этого отдельная программа.
1 стаканчик сои, чуть больше 1 л фильтрованной водички, нажать кнопку — и всё! ну еще сою промыла водой, вытащила пару черных зернышек некрасивых.
коровка варила и шумно молола…
я пока занялась другими делами, в частности замесила тесто для лукового хлеба — давно хотела, а тут раз уж взялась за готовку…

через какое-то время пропищал сигнал и замигала лампочка на машинке.
все надписи там по-китайски, но Максим приложил мне инструкцию и перевод. но про сигнал окончания там вроде не было, я посомневалась, но все-таки решилась открыть машинку.
сняла крышку и оставила молоко поостыть, чтобы не лить горячее в пластиковую емкость.
готовое молоко было сильно бобовое на вкус, хотя пахло очень приятно — как манная каша.
очень вкусно!

думаю, очень вкусно будет прямо в горячем молоке растворять кофе или какао, варить на нем каши. оно действительно сливочное, просто чудо! по цвету желтое, как покупное ванильное молоко.
я думаю, завтра на завтрак либо поем с ним хлопья, либо сделаю на нем кашу.
и в коктейли пойдет.

да, сваренное молоко надо было еще процедить от жмыха. к коровке прилагается очень удобное мелкое сито и специальная штучка для отжима, похожая на присоску на палочке. сито идеально подходит по диаметру к мерному кувшинчику и убирается в коровку при хранении.
в общем, процедить было легче, чем обычно. а окара получилась очень однородная, просто блендером у меня получался и ореховый, и соевый жмых покрупнее. но это не так важно на самом деле.
этот жмых я планирую использовать для котлет, или как основу начинки для пельменей. он состоит из белка и клетчатки, так что это очень полезно. еще можно фаршировать им овощи, делать намазки на хлеб, добавлять в выпечку. и можно хранить ее в замороженном виде: от 1 л молока окары вышло немного, удобнее будет начинать лепить котлеты после 2-3 таких заходов, ну или смешать ее с пастой из других бобовых.

Метки: веганство, рецепты/еда-2, соевая корова

(Удалённый комментарий)

(Удалённый комментарий)

(Удалённый комментарий)

выбрать корову поможет администратор интернет-магазина. кол-во режимов не особо важно, т.к. в конечном итоге далеко не все из них будут использоваться.

тофу в формочке не очень удобно делать, как оказалось. делаю в сите или дуршлаге с марлей.

коктейли из него получаются, но вкус у домашнего соевого молока еще сильнее отличается от коровьего, чем у покупного и сухого соевого молока. не факт, что он вам понравится. вкус сильно бобовый, к нему надо привыкнуть… ореховое молоко более привычно на вкус и ближе к коровьему, единственный минус — дорого выходит, орехи дорогие =\

кофе тоже можно, но та же проблема — бобовый привкус может не понравиться вам.

на smoloko.ru вроде были рекомендации, как его приглушить. в частности, помогает ваниль/ванилин, немного соли и сахара. но полностью его все равно не убрать.

я как-то быстро привыкла к этому вкусу и не воспринимаю его как невкусный, но многим, кого я угощала, он не нравится.

Здравствуйте!

Вот ко мне сегодня моя приехала (но другой фирмы), сои у меня пока нет, решила проверить вообще, работает ли, и стала делать суп-пюре овощной. И вот тут назрел вопрос: а как же ее закрывать, если я в нее внутрь что-то кладу? В моем случае это были две резанные морковки и 1 картошка.
Поскольку ножи упирались в овощи на дне, я просто не могла ее закрыть)

Или когда имеешь дело с соей, то ее надо класть гораздо меньше (хотя у меня и так немного было!), и тогда ножи помещаются?
______
*спустя пару месяцев

А вот, разобралась) Не могла найти в продаже сою, только неделю назад сделала первое соевое молоко. С соей всё нормально помещается, но как делать там супы-пюре — остается загадкой, разве что сначала на терке натереть, и и нарезанные куски подвешивать в мешочке над ножами, закрывать крышку, а потом подло выдергивать из-под нее ткань 😀

У меня бобового привкуса и горечи вообще нет — может, связано с тем, что вымачиваю и, насколько возможно, от шелухи очищаю, может, с тем, что я в молоко добавляю (соль, сахар гур, ваниль, корицу), а может с тем, что я беру довольно мелку сою, она называется «для проращивания» и там даже порой полузеленые бобы встречаются.

Молоко пока только с мюсли утром ела — здорово, я еще в нем замороженные фрукты/ягоды размешиваю блендером. А вот добавлять в какао/цикорий как-то не понравилось, пользуюсь пока растительными сухими сливками.

Edited at 2014-02-28 18:04 (UTC)

Обзор популярных производителей соевого молока

Приготовить собственное соевое молоко с помощью соевого молока очень просто, это позволяет вам сэкономить много денег, и вы точно знаете, из каких ингредиентов оно состоит. При необходимости вы можете добавить дополнительные ингредиенты, такие как сахар, подсластители, ароматизаторы, загустители и соль, чтобы сделать его вкус более похожим на промышленное соевое молоко. Приготовление соевого молока с помощью обычных кухонных инструментов также возможно, но требует больше времени и приводит к более низкому выходу. По сути, вам нужно добавить замоченные соевые бобы и воду в соевый молочник и нажать кнопку запуска.Мы протестировали следующие производители соевого молока с чашкой-фильтром: SoyQuick, Vegan Star, SoyaJoy, SoyaPower, SoyWonder и QT400, а также два производителя соевого молока без фильтра: Premium SoyQuick и SoyaDirect. SoyaDirect принадлежит к новейшему поколению производителей соевого молока, в которых не используются фильтрующие стаканы или крышки для измельчения, что упрощает очистку и обращение. Вы можете заказать эту машину в британской компании Soyadirect. При заказе не забудьте указать наш специальный промо-код SYBE09, который дает вам дополнительную скидку в размере 10% от продажной цены товара.

Компоненты соевого молока

Большинство моделей состоят из следующих частей:
  • Нагревательный элемент: это может быть нагревательный элемент, погруженный в жидкость, или нагревательная нижняя пластина. Обе системы также существуют с обычным водогрейным котлом.
  • Контейнер для соевого молока с дополнительным воздушным пространством для предотвращения переваривания. Этот контейнер может быть пластиковым или из нержавеющей стали.
  • Чашка фильтра для соевых бобов. Поверхность состоит из сетки, через которую проходит вода или соевое молоко.Существует два типа сит: тонкая пластина с очень маленькими круглыми отверстиями (Soyajoy, SoyaPower и Vegan Star) и мелкоячеистая сетка (SoyWonder).
  • Датчики для предотвращения переваривания соевого молока.
  • Мотор с мешалкой из нержавеющей стали для перемешивания соевых бобов.
  • Микропроцессоры для управления процессом нагрева и смешивания.
  • Некоторые автоматические соевые молоковарки имеют дополнительные детали или опции: окно для подачи или отверстие, которое позволяет добавлять бобы в полностью собранный соевый молочник (Soyajoys и SoyaPower) или набор для приготовления тофу.

Эксплуатация автоматического производителя соевого молока

Инструкции по эксплуатации немного различаются между разными брендами, но в основном они работают следующим образом:
  • Взвесьте или отмерьте от 80 до 100 граммов сухих соевых бобов на каждый литр соевого молока. Обычно имеется мерный стаканчик.
  • Промойте соевые бобы и замочите на 8 часов или на ночь. Замоченные соевые бобы снова промойте водой. Некоторые производители соевых молочных аппаратов заявляют, что их машины могут производить соевое молоко непосредственно из незамоченных соевых бобов.Однако вкус будет не таким хорошим, а выход будет ниже.
  • Поместите соевые бобы в стакан фильтра и установите его на соевом молоке.
  • Добавьте холодную воду в емкость соевого молочника. Обычно желаемые уровни отмечены внутри или снаружи контейнера.
  • Подсоедините шнур питания и нажмите кнопку запуска. Производитель соевого молока сначала нагревает воду примерно до 80°C (180°F), а затем начинает измельчать соевые бобы.
  • Примерно через 15 минут устройство для приготовления соевого молока сообщит, что цикл завершен и можно переливать соевое молоко в другую емкость.Мякоть, или окару, которая остается в чашке фильтра, можно использовать в качестве полезного ингредиента в хлебе или супах. Эта окара очень богата клетчаткой, но также содержит другие полезные ингредиенты, такие как соевый белок, изофлавоны, сапонины и витамины.

Бытовая «соевая корова»: описание

Раньше молоко давали коровам. Теперь, чтобы получить литр полезных и диетических продуктов из сои, можно обойтись и без этого животного. Достаточно купить соевую корову. Что это такое и как с его помощью можно доить молоко?

Описание

Бытовая «соевая корова» — это кухонный комбайн.Он сочетает в себе блендер и мультиварку и предназначен для производства жидких продуктов и паст. В частности, он готовит соевое молоко, откуда и пошло его имя. Его можно использовать для приготовления многих других блюд. Это разнообразные каши, супы, пюре, соусы. «Соевая корова» готовит пудинги, пасты, паштеты, гомогенизированные (однородные) каши. Молоко можно получить из орехов, злаков.

Назначение

«Соевая корова» широко используется сторонниками натурального питания, сыроедения, вегетарианцами.

С ее помощью, кроме этих блюд, готовят молоко из гречки, льна, овсянки, кунжута.

Свойства сои

Соя является ценной пищевой культурой. Он почти наполовину состоит из белка (40%). Соевый белок, по мнению некоторых ученых, не уступает животному. В нем много полезных микроэлементов. Витамины и микроэлементы повышают иммунитет. Сою делают из молока, сыра (тофу).

Содержит много полезных элементов,витаминов. Килокалория составляет 100 г сои, всего 380.Вещества изофлавонов помогают предотвратить рак молочной железы. Сыр тофу, созданный из сои, полезен людям с желудочными заболеваниями. Его можно есть сырым, вареным, жареным.

Продукты из сои часто употребляют люди, желающие похудеть. В них нет холестерина, которого так боятся многие потребители. При этом в организм поступают витамины и минералы.

Практически незаменимыми для больных сахарным диабетом могут стать продукты из сои. Они нормализуют углеводный обмен.Во время постов многим удается заменить продукты животного происхождения на соевые продукты.

Помимо пользы для организма, можно указать и на недостатки сои.

  • Может заменить животные жиры (мясо, молоко) только на время.
  • Длительное употребление сои ослабляет функции щитовидной железы. Поэтому использовать его длительное время опасно.
  • Соевое молоко и другие производные небезопасны для сои и женщин. Они вызывают бесплодие.Можно сформулировать этот процесс по-другому. Соевые продукты выступают здесь в роли контрацептивов. Но рекомендовать их к использованию в этом качестве опасно. Не существует рецептов, доз и сроков, обеспечивающих такой эффект.
  • Регулярное употребление сои ускоряет процесс старения.
  • Нельзя применять больным подагрой, то есть тем, у кого нарушен обмен мочевой кислоты.
  • Кроме того, у некоторых людей бывает аллергия на соевые продукты.

Наиболее непредсказуемыми являются генетически модифицированные продукты из сои.Хотя никем не доказано их вредное воздействие на организм человека, но оно и не опровергнуто.

Как работает «домашняя соевая корова»?

Чтобы получить соевое молоко, налейте воду в комбайн, высыпьте сою. Они могут быть как сухими, так и предварительно замоченными.

«Соевая корова» готовит молоко за 15-20 минут. Просто выберите подходящую программу и нажмите на кнопку или коснитесь дисплея.

Сравнение домашних «соевых коров»

Приборов, называемых «соевыми», на нашем рынке предостаточно.Рассмотрим некоторые из моделей.

Midea Ми-10*1.3

«Соевая корова» Midea этой марки позволяет измельчать даже какао-бобы. Это связано с тем, что возле дна находится нож и мельничная вставка из нержавеющей стали. Есть датчик температуры, который позволяет определить температуру внутри устройства.

Объем агрегата 1,1-1,3 л. Встроенная мощность 800 Вт, мотор 120 Вт. Потребителям нравится, что в приборе есть программы для приготовления блюд из сои, каш и соков.

На панели управления есть кнопки, позволяющие управлять подсветкой и картинками. Кроме того, имеется переведенная на русский язык инструкция. Она рассказывает, на что способна «соевая корова». Рецепты также переведены на русский язык. Отзывы клиентов свидетельствуют о том, что с ними легко работать.

Модель Мидеа Ми-9*1,2 л лучше всего подходит для приготовления детского питания, поскольку полюбилась молодым мамам. Они быстро готовят разные блюда для малышей.

Soyabella Soymilk SB-132

Устройство предназначено для приготовления молока и сыра тофу.Кроме того, он умеет делать пасты из риса и молока, различные каши.

При использовании дополнительных насадок можно использовать это устройство как кофемолку.

В «сое» этого типа нет открытой нагревательной спирали. Вместо него внутри установлен нагревательный элемент. Он скрыт от пользователя, поэтому полностью безопасен.

Кроме того, в модели предусмотрена функция защиты от переполнения. Без продуктов заставить работать устройство не получится. Машина контролирует температуру, поэтому не перегревается.

Красивый современный дизайн при небольших габаритах привлекает пользователей. Вес — 2,4 кг, объем — 1,3 литра.

Потребителям нравится «соевая корова». Отзывы покупателей отмечают, что его легко чистить. Основные параметры устройства: мощность — 220 Вт, максимальная скорость — 11 тыс. об/мин. Производитель — Tribest (Китай).

Соевая корова Joyoung DJ13B-D08D

Готовит более десятка видов молока из различных трав. Время приготовления каждого из них не превышает 25 минут.«Соевая коровка» поможет сэкономить на готовке. Пользователи посчитали, что литр домашнего соевого молока будет стоить в 15 раз дешевле, чем в магазине.

В нем можно делать арахисовое масло, соки, джемы. Специальные программы позволяют быстро приготовить рисовую кашу, морс.

Устройство легко чистить, для этого можно использовать функцию самоочистки. Имеет функцию автоматической диагностики неисправностей. Умная система управления температурой и распределением тепла по всей плите помогает быстро и качественно готовить блюда.Производитель — Китай, объем — 1,3 литра.

Magic Bean AP-305 Premium

Устройство произведено в Германии. Есть функция автоматического контроля температуры и автоматической установки таймера, а также программы обработки молока, риса, круп, сои. Можно приготовить кофе и чай. Объем 0,8-1,3 литра (минимальная и максимальная загрузка). Вес устройства 1,8 кг. Цена 200 евро. Гарантия — 2 года.

Homey MSJ-150

Эта «соя» может менять не только свое назначение, но и форму.Состоит из измельчителя, вставки и чаши на 1,5 литра, которая закрывается крышкой.

Мельница в сборе с насадкой и чашей Позволяет измельчать зерна различных видов. При удалении фрезы и вставки устройство становится мультиваркой. Из него можно сварить суп, приготовить большое количество блюд. Панель управления устройством проста. Мельница управляется кнопкой «Выбрать программы». Режим «Мультиварка» позволяет выбрать программу из готового списка. Кроме того, есть кнопка «Старт/Отмена».Позволяет запустить или отменить выбранную программу.

Все блюда готовятся автоматически. Пользователи только скачивают продукты, выбирают программу, нажимают кнопку «Пуск».

Среди достоинств модели следует отметить прочный пластиковый корпус, устойчивый к опрокидыванию. Чаша изготовлена ​​из нержавеющей стали.

Программы мультиварки позволяют готовить 5 яиц одновременно.

«Соевая корова» СМ-30

Не всякая «соя» легко помещается на стол. Есть спецоборудование СМ-30.Это позволяет производить соевое молоко в небольших организациях. Это может быть госпиталь, военное учреждение. Подходит для частных предпринимателей.

Включает:

  • Электрический парогенератор.
  • ПВА (меллет и настой).
  • Пресс.
  • Формы для изготовления сыра.

Комплект позволяет производить 60 литров молока в час. За одну варку получается 15 кг молока, до 3,5 кг соевого творога. Продолжение одного цикла — 15 мин. В бойлер помещается 16 литров, в бак ПБА — 20 литров, в пресс 38 литров.Продукты готовятся при температуре 110 градусов.

Измельчение происходит в воде, без доступа воздуха.

Дополнительное оборудование поставляется отдельно. Производит комплекс «Прибой» (г. Таганрог).

Для обслуживания комплекта достаточно одного оператора.

р>

Купить Органический соевый безмолочный ванильный напиток Kirkland 946 мл в Нигерии | Молоко

Описание продукта

Купить Органический соевый безмолочный ванильный напиток Kirkland 946 мл в супермаркете.нг. Это отличное соевое молоко для завтрака, а также для приготовления пищи. Это хороший выбор, если вы страдаете от непереносимости лактозы. Это соевое молоко с низким содержанием жира и идеальный выбор для тех, кто заботится о своем здоровье. Это молоко можно пить холодным или комнатной температуры. Это молоко легкое, но вкусное. Если вы ищете заменитель молока, определенно стоит попробовать соевое молоко. Это растительное молоко не для ежедневного употребления, изготовленное путем смешивания соевых бобов, замачивания и смешивания с фильтрованной водой. Затем эту смесь кипятят и охлаждают, прежде чем она будет готова к употреблению.Соевое молоко можно пить, если у вас непереносимость лактозы. Он доступен как в подслащенном, так и в несладком вариантах, поэтому проверьте его перед покупкой. Веганы и вегетарианцы также могут пить соевое молоко в качестве альтернативы коровьему молоку. У некоторых людей аллергия на сою, поэтому предупредите людей, прежде чем подавать это молоко. В соевом молоке мало жира и холестерина, поэтому оно полезно для здоровья тем, кто пьет его как часть своего рациона. Содержащиеся в нем витамины, питательные вещества и минералы также обеспечивают питательную ценность. Те, что он имеет китайское происхождение, в настоящее время широко потребляется во всем мире.Считается, что он помогает снизить уровень холестерина, а также способствует фертильности. Если вы хотите найти лучшую цену на соевое молоко в Нигерии, то это правильное место. На Supermart.ng вы можете заказать онлайн и получить доставку в тот же день в Лагосе. Для тех, кто не знает, где купить соевое молоко в Нигерии, вы можете проверить супермаркеты рядом со мной и местные магазины в вашем районе, но для удобства и спокойствия лучше делать покупки в Интернете. Возможно, стоит также поискать ближайший ко мне пункт доставки продуктов, чтобы найти его по низкой цене.Друзья могут спросить, где я могу его получить или сколько это стоит, и как только вы воспользуетесь услугой, вы сможете ответить на все их вопросы и направить их в онлайн-супермаркет номер 1. Supermart.ng — идеальный сайт для покупок продуктов: всегда низкие цены и огромные скидки. Большинство продуктов поставляются с инструкциями по их использованию, но если продукт не имеет торговой марки или не имеет этикетки или упаковки, вы можете проверить в Интернете или спросить друзей о том, как их использовать. Товары народного потребления, произведенные производителями, обычно поставляются с инструкциями по применению; если вы не найдете его в приложении, будьте осторожны, прежде чем использовать или потреблять какой-либо продукт, с которым вы не знакомы.Он производится одним из самых популярных производителей для этой категории продуктов, и сотни дистрибьюторов поставляют его в супермаркеты и на рынки в Лагосе, Нигерия. Если вы хотите знать, где его купить, лучше всего проверить это в интернет-магазине, где вы можете заказать онлайн и доставить вам домой. Это один из самых продаваемых продуктов в Нигерии, а также один из самых известных брендов. Один из первых вопросов, которые клиенты задают о продукте, — сколько он стоит? И ответ таков: не так много, если вы покупаете онлайн в супермаркете.нг. Если вы хотите узнать о пользе для здоровья, проверьте ингредиенты и содержимое, которые будут указаны на упаковке, если таковые имеются. В противном случае вы можете выполнить поиск в Интернете, чтобы узнать больше об этом. Для тех, кто озабочен похудением, набором веса или сжиганием лишнего жира, обязательно следите за калориями и холестерином в своем рационе. Вы должны есть продукты, которые снижают уровень холестерина и уменьшают вероятность высокого кровяного давления и сердечных заболеваний. Высокое АД и диабет очень распространены в этой части мира, но их можно частично контролировать, уменьшая стресс, употребляя меньше жирной пищи и придерживаясь в целом здоровой диеты в сочетании с регулярными физическими упражнениями.Знание ингредиентов вашей пищи также важно, чтобы осознавать любые неблагоприятные побочные эффекты на ваше здоровье или иммунную систему. Бесспорный интернет-магазин, где всегда низкие цены и огромные скидки.

Всегда ли растительные альтернативы молоку полезнее, чем молочное молоко?

Пройдитесь по любому молочному отделу в 2021 году, и вы будете ошеломлены безграничным выбором молока и молочных альтернатив. Конечно, у вас есть стандартные варианты молочного молока: обезжиренное, 1%, 2% и цельное молоко.

Но в последние годы молоко на растительной основе стало настоящим героем шоу, до такой степени, что розничные торговцы временами изо всех сил пытались не отставать от спроса.

Сделано из овса, миндаля, семян конопли, гороха или сои ― список можно продолжать и продолжать ― растительное молоко, вероятно, добавит к вашему заказу латте дополнительные 50 центов, и вы почувствуете, что готовите здоровый выбор.

Мы знаем, что большинство заменителей молока полезнее для планеты, чем молочное молоко (подробнее об этом позже).Но действительно ли растительное молоко лучше для нашего здоровья?

Если у вас аллергия на молочные продукты или повышенная чувствительность к молочным продуктам, растительное молоко, без сомнения, лучший вариант для вас. Но как насчет тех из нас, у кого никогда не болел живот от рожка мороженого, кто может легко выпить латте, приготовленный на молочном молоке, и потом не иметь никаких проблем? Мы обратились к специалистам, чтобы выяснить это.

В молоке следите за гормонами. В растительном молоке следите за добавлением сахара и загустителей.

Перво-наперво: эксперты, с которыми мы консультировались, сказали, что когда дело доходит до выбора между растительным и молочным молоком, с точки зрения здоровья нет явного победителя. Оба могут быть хорошими или плохими для вас, в зависимости от множества факторов.

Например, при производстве некоторых молочных продуктов используется много гормонов. В некоторые виды молока на растительной основе добавляют сахар и каррагинан. И тогда есть индивидуальные потребности здоровья.

Итак, как же найти самое полезное молоко для вас?

«Все формы коровьего молока содержат натуральный гормон роста.Однако некоторые из них содержат синтетический гормон роста, известный как rgGH или rbST. … Это потенциально связано с повышенным риском развития ряда состояний, включая устойчивость к антибиотикам».

— Dr. Gretchen San Miguel

«Невозможно определить, что более вредно или полезно для здоровья человека [в целом], потому что задействовано очень много факторов, таких как образ жизни, генетика и история болезни», Кайлин Об этом сообщил HuffPost Богден, зарегистрированный диетолог и консультант по здоровому образу жизни Love Wellness. Но есть способы выяснить, что лучше для вас как личности.

«Коровье молоко является отличным источником многих питательных веществ, включая кальций, витамин D, калий, жирные кислоты, такие как CLA и омега-3, калий, магний и многое другое», — сказала доктор Гретхен Сан Мигель, главный врач Medi- Weightloss, цепочка похудения. «Профиль питательных веществ в растительном молоке часто сравним с молоком, потому что производители обогащают его витаминами и минералами».

При схожих профилях питательных веществ Богден и Сан-Мигель рекомендуют стать исследователями этикеток, чтобы вы могли лучше понять, что именно содержится в молоке, которое вы рассматриваете.

«Все виды коровьего молока содержат натуральный гормон роста», — сказал Сан-Мигель. «Однако некоторые из них содержат синтетический гормон роста, известный как rgGH или rbST, который дают коровам для производства большего количества молока, а не добавляют непосредственно в молоко. Это потенциально связано с повышенным риском развития ряда состояний, включая устойчивость к антибиотикам». Чтобы избежать этого, ищите этикетку с надписью «без rbGH» или «без rbST». Сюда входят широко доступные бренды Organic Valley и Horizon.

Что касается растительного молока, то в некоторые из них добавляют сахар (в коровьем молоке содержится приличное количество сахара, получаемого естественным путем из лактозы), а каррагинан является потенциально вредным ингредиентом, добавляемым для загущения и увеличения срока годности.

«Но есть много брендов без этого ингредиента», — сказал Сан Мигель. «Некоторые из наиболее доступных брендов — это Silk и 365, частная торговая марка Whole Foods».

Если вы ищете максимально полезное растительное молоко, выберите молоко без добавления сахара или добавок. Если вы ищете максимально полезное молочное молоко, выбирайте молоко без добавления гормонов.

Помните о своих индивидуальных потребностях в отношении здоровья

Если вы пытаетесь избегать насыщенных жиров из-за болезни сердца, например, вам, вероятно, следует избегать любого типа молочного молока, кроме обезжиренного. Если вы следите за потреблением углеводов, овсяное молоко (которое может содержать 15 граммов на порцию) может быть не лучшим вариантом для вас.

«Сосредоточьтесь на основе вашего молока. Например, рис и овес будут содержать больше природного сахара/углеводов и меньше жира по сравнению с миндалем или кокосами», — сказал Богден. «В миндале и кокосах будет больше жира и меньше естественного сахара, потому что овес и рис — это злаки, а кокос и миндаль — это орехи. Итак, в зависимости от ваших целей в отношении здоровья ― увеличение веса, здоровье сердца и т. д.― вы бы выбрали свое молоко соответственно.

Если вы пытаетесь сделать выбор наиболее экологически ответственным, выбирайте растительное

Разговоры о выборе молока и окружающей среде не являются черно-белыми, но одно можно сказать наверняка: молочное молоко хуже для окружающей среды, чем растительное молоко.

«Воздействие конкретного «молока» на окружающую среду определяется загрязнением климата, землепользованием и потреблением воды, с которыми оно связано», — сказала Суджата Берген, директор кампаний по охране здоровья в Совете по защите природных ресурсов. «По данным исследователей из Оксфорда, молочное молоко связано с большим выбросом парниковых газов, использованием воды и землепользования, чем рисовое, соевое, овсяное и миндальное молоко . Таким образом, любая из этих растительных альтернатив более экологична, чем молочное молоко».

В таком случае, какое растительное молоко лучше с экологической точки зрения? Марк Дрисколл, эксперт по устойчивому развитию и основатель Tasting the Future, оценивает некоторые популярные виды растительного молока ниже.

«Конопля быстро растет, растет на различных почвах и не требует удобрений или пестицидов», — сказал Дрисколл.«Он может расти с использованием очень небольшого количества воды, пестицидов или гербицидов».

«Производство овсяного молока приводит к снижению выбросов парниковых газов на 80%, использованию земли на 80% и использованию энергии на 60% по сравнению с коровьим молоком», — пояснил Дрисколл. «Одна из проблем заключается в том, что недавний отчет показал, что овес часто загрязнен глифосатом в количествах, которые считаются небезопасными, потому что фермеры распыляют Раундап на урожай прямо перед сбором урожая».

«Соя часто ассоциируется с разрушением Амазонки, однако это заблуждение, поскольку большая часть сои из Южной Америки используется в качестве корма в животноводстве, а не превращается в молоко, в то время как соя, предназначенная для потребления человеком, из Северной Америки, Европы или Азии», — сказал Дрисколл.«Соевые бобы также используют менее одной десятой воды, используемой в процессе производства миндального молока, что делает их хорошей экологически чистой альтернативой».

«Производство миндального молока, в котором используется огромное количество воды из Калифорнии, где выращивается 80% миндаля в мире, использует 10% от общего объема воды, используемой в регионе, что способствует разрушительной засухе и значительному падению уровня грунтовых вод. «, — сказал Дрисколл. «По оценкам, на один миндаль уходит 3,2 галлона воды».

В конце концов, каждый вариант молока имеет свои преимущества и недостатки.Но если вы ищете самый здоровый или экологически чистый вариант, обязательно изучите этикетки, потому что там может быть скрыто много важной информации.

(PDF) Исследование желудочно-кишечного пищеварения in vitro нового био-тофу с особым акцентом на влияние микробной трансглютаминазы

Monogioudi E, Faccio G, Lille M, Poutanen K, Buchert J, Mattinen ML. 2011. Влияние

ферментативного сшивания β-казеина на протеолиз пепсином.Пищевые гидроколлоиды

25(1):71–81 DOI 10.1016/j.foodhyd.2010.05.007.

Ринальди Л., Готье С.Ф., Бриттен М., Терджон С.Л. 2014. Расщепление желудочно-кишечного тракта in vitro

жидких и полужидких молочных матриц. LWT-Food Science and Technology

57(1):99–105 DOI 10.1016/j.lwt.2014.01.026.

Ринальди Л., Риу Л.Э., Бриттен М., Терджон С.Л. 2015. Биодоступность пептидов

и аминокислот из йогурта, приготовленного из крахмала, пектина или β-глюкана, in vitro.International

Dairy Journal 46:39–45 DOI 10.1016/j.idairyj.2014.09.005.

Rioux LE, Turgeon SL. 2012. Соотношение казеина и сывороточного белка влияет на переваривание йогурта

in vitro. Food Digestion 3(1–3):25–35 DOI 10.1007/s13228-012-0023-z.

Romano A, Giosafatto CVL, Di Pierro P, Romano R, Masi P, Mariniello L. 2016.

Влияние обработки трансглютаминазой на свойства и усвояемость in vitro муки из белой фасоли

(Phaseolus vulgaris L).Food Research International 88 (часть B): 239–246

DOI 10.1016/j.foodres.2016.02.014.

Руи X, Фу Ю, Чжан QQ, Ли В, Заре Ф, Чен XH, Цзян М, Донг М.С. 2016. Сравнительное исследование биодоступности геля соевого белка, индуцированного хлоридом магния,

глюконо-δ-лактоном и микробной трансглютаминазой. LWT-Food Science and Technology-

ogy 71(6):234–242 DOI 10.1016/j.lwt.2016.03.032.

Санли Т., Сезгин Э., Девечи О., Сеннел Э., Бенли М. 2011.Влияние использования трансглютаминазы на

физические, химические и органолептические свойства наборного йогурта. Пищевые гидроколлоиды

25(6):1477–1481 DOI 10.1016/j.foodhyd.2010.09.028.

Шим С.М., Чой М.Х., Пак С.Х. , Гу Ю., О Дж.М., Ким С., Ким ХИ, Ким Х.Х., Ли Ю.С. 2010.

Оценка усвояемости генетически модифицированных соевых бобов: Физиологически на основе

модели переваривания и ферментации в лабораторных условиях. Food Research International 43(1):40–45

DOI 10.1016/j.фудрез.2009.08.011.

Stanic D, Monogioudi E, Dilek E, Radosavljevic J, Atanaskovic-Markovic M, Vuck-

ovic O, Cirkovic Velickovic T. 2010. Оценка усвояемости и аллергенности

ферментативно сшитого β-казеина. Молекулярное питание и исследования пищевых продуктов

54(9):1273–1284 DOI 10.1002/mnfr.2004.

Тан CH, Сунь X, Инь SW, Ма CY. 2008. Индуцированное трансглютаминазой сшивание богатого вицилином изолята почечного белка

: влияние на функциональные свойства и усвояемость in vitro

.Food Research International 41(10):941–947

DOI 10.1016/j.foodres.2008.07.015.

Тан Ч., Ву Х., Чен З., Ян XQ. 2006. Формирование и свойства богатых глицинином и

богатых β-конглицинином гелей изолята соевого белка, индуцированных микробной трансглютаминазой.

Food Research International 39(1):87–97 DOI 10.1016/j.foodres.2005.06.004.

Виллаш-Боаш М.Б., Фернандес М.А., Де Лима Золлнер Р., Netto FM. 2012. Влияние полимеризации

с трансглютаминазой на расщепление in vitro и антигенность β-

лактоглобулина.International Dairy Journal 25(2):123–131

DOI 10.1016/j.idairyj.2012.02.007.

Wróblewska B, Kaliszewska-Suchodoła A, Kołakowski P, Troszyńska A. 2013. Влияние микробной трансглютаминазы на иммунореактивные и сенсорные свойства

Xing et al. (2016), PeerJ, DOI 10.7717/peerj.2754 17/18

Продукты питания | Бесплатный полнотекстовый | Потребительский спрос в США на напитки, альтернативные растительному молоку: Hedonic Metric Augmented Barten’s Synthetic Model

1.Введение

За последнее десятилетие в Северной Америке произошло резкое снижение потребления молока на душу населения, несмотря на общепризнанные питательные свойства и обширные рекомендации по потреблению молока [1,2]. Тем временем рынок растительного молока расширяется за счет появления растительных ингредиентов, широко известных как соя, миндаль и рис [3]. Как утверждают Chalupa-Krebzdak et al. (2018) [4], именно появление альтернатив растительного молока способствует падению потребления коровьего молока в Северной Америке.Allied Market Research сообщила, что к 2022 году мировой рынок молочных напитков на растительной основе, как ожидается, достигнет 21,7 млрд долларов США, а совокупный годовой темп роста (CAGR) достигнет 13,3% в период с 2016 по 2022 год. Воспользовавшись этой возможностью, индустрия напитков получил огромное развитие, учитывая появление широкого спектра натуральных, питательных, удобных и функциональных напитков, в которых растительное молоко является и, вероятно, останется мощной силой, способствующей рыночной гонке. Напитки на растительной основе часто представляются как здоровая, устойчивая и благоприятная для животных альтернатива [5,6] и, как правило, могут быть разделены на четыре категории: на основе злаков, на основе бобовых, на основе орехов и псевдозерновых. на основе [7].Эта работа в основном сосредоточена на трех наиболее распространенных типах растительного молока: соевом молоке, миндальном молоке и рисовом молоке. Основными движущими силами растущего спроса на немолочные напитки являются неотъемлемые недостатки традиционных молочных продуктов, например, непереносимость лактозы и аллергия на белок. и распространенность вегетарианской пищи [8,9]. Появление флекситарианского образа жизни создает большие возможности для инноваций и разработки новых продуктов растительного молока [10]. Среди всех влияющих факторов изменение образа жизни потребителей оказывает далеко идущее влияние на рынок функциональных продуктов питания и напитков, но ключевую роль также играют старение населения с ростом хронических дегенеративных заболеваний и увеличением расходов на здравоохранение [11,12].Несомненно, преимущества для здоровья и питания считаются наиболее важными факторами для потребителей пищевых продуктов на растительной основе [13]. Растительное молоко является хорошим источником макроэлементов и микроэлементов, необходимых человеческому организму, что делает его альтернативой обычному молоку. Например, соя считается полноценным пищевым продуктом, который является сырьем, используемым для производства соевого молока, состоящего из белков, углеводов, жиров и впечатляющего ряда витаминов и минералов. Кроме того, соевые бобы содержат мало насыщенных жиров и не содержат холестерина.Эти функциональные напитки предназначены не только для утоления жажды, но также содержат большое количество витаминов, минералов, белков и полезных жирных кислот [14]. Доминирование соевого молока на рынке постепенно затмевается появлением альтернативных продуктов из других растительных источников, таких как кокосовый, овес и миндаль [15]. Растущее потребление и постоянная диверсификация растительного молока требуют все большего количества исследований моделей покупки и потребления этих новых продуктов, что имеет большое значение для производства и маркетинга продуктов, а также для разработки политики в области пищевых продуктов.Тем не менее, мало исследований изучало готовность потребителей платить за потребление основных питательных компонентов растительного молока. Отсутствие такой информации является критическим неудовлетворенным спросом на эти альтернативы молоку, которые могут способствовать укреплению здоровья и улучшению питания населения [7,16], а также развитию пищевой промышленности. Что еще более важно, в нескольких исследованиях был проанализирован потребительский спрос на недавно разработанное растительное молоко на основе различий питательных и качественных характеристик этих продуктов.Таким образом, эта работа пытается пролить новый свет на основные вопросы, касающиеся структуры потребления растительного молока и наличия значительного эффекта замещения растительного и обычного молока. Это основано на оценке пищевых отклонений атрибутов, присутствующих в растительном молоке и обычном молоке, и оценке потребительского спроса с использованием передовых модификаций моделей системы спроса на основе гедонистического метрического подхода, разработанного с учетом характерных различий.Эластичность по доходу и цене оценивалась с использованием данных о покупательской активности потребителей за период 2004–2015 гг. Основными целями этого исследования являются: (1) создание гедонистической матрицы атрибутивного пространства для каждой категории продуктов, связанной с заранее определенной группой брендов на уровне универсального кода продукта (UPC) и бренда; (2) оценить потребительский спрос на категории растительного молока, включая миндальное молоко, соевое молоко, рисовое молоко и молочное молоко, представляющее собой цельное молоко, обезжиренное молоко, молоко 2% жирности и молоко 1% жирности, используя гедонистическую метрику атрибутивного пространства, дополненную синтетической моделью Бартена, и (3) изучить чувствительность к цене и эффекты замены и дополнения среди вышеупомянутых напитков.Мы кратко поясняем обоснование спецификации гедонистической расширенной синтетической модели Бартена для последующего использования при моделировании спроса на альтернативные напитки на растительной основе. Теория потребительского спроса касается индивидуального поведения в отношении выбора количества потенциально большого количества элементарных товаров [17]. Предполагается, что репрезентативный потребитель, столкнувшийся с различными альтернативами, выбирает определенный продукт, чтобы максимизировать полезность. С экономической точки зрения потребительский спрос не может быть проанализирован без обращения к цене товара и соответствующему количеству с их соотношением, определяемым определенным уравнением спроса.Большинство более ранних анализов спроса, таких как работы Шульца (1938) [18], представляют собой частичные исследования спроса, в которых цена на продукты питания и доход на душу населения рассматриваются как решающие переменные в уравнении спроса, но они не учитывают полную взаимовзаимную природу спроса на продукты питания. [19]. Кроме того, как упоминал Томас (1987) [20], подход с одним уравнением к моделированию потребительского спроса недостаточен из-за отсутствия прочной теоретической основы и неспособности генерировать согласованные оценки параметров, таких как перекрестная эластичность цен [20].Таким образом, исследование спроса на продовольствие требуется для реализации подхода полной системы спроса, чтобы явно распознать общие отношения спроса между всеми продуктами питания. Разработка системы спроса начинается с определения и оценки следующей системы: q = q(m,p ), где q — n-вектор количеств n товаров и услуг, m = p’q, где m — общие расходы на n рассматриваемых товаров. Другими словами, потребительское предпочтение представлено функцией затрат, c(u,p), которая определяет минимальные расходы, обязательные для выполнения определенной полезности, u, при данных ценах, p [21].Таким образом, на основе функции полезности, которая включает использование функций косвенной полезности и прикладных затрат, можно вывести систему обычного спроса. Концепция гедонистической модели ценообразования также возникла в результате пересмотра измерения полезности. Lancaster (1966) [22] утверждал, что именно атрибуты/характеристики продукта, которыми обладает товар, порождают полезность, а не только количество потребляемого товара. Следовательно, использование параметров, оцененных на основе гедонистических моделей ценообразования, для репараметризации системы спроса теоретически оправдано. В отличие от предыдущих исследований, система спроса, которую мы применили в этом исследовании, основана на конкретной функциональной форме синтетической модели спроса Бартена [23]. В частности, гедонистические модели ценообразования были оценены для семи продуктов (соевое молоко, миндальное молоко, рисовое молоко, обезжиренное молоко, 1% молоко, 2% молоко и цельное молоко), рассматриваемых в первую очередь, а затем оценочные коэффициенты использовались для получения предельное значение (теневая цена) каждого качественного признака посредством простой процедуры умножения.Система синтетического спроса Бартена была репараметризована факторами, полученными из многомерного гедонистического пространства атрибутов, построенного на предельном значении атрибутов, на основе которых были рассчитаны гедонистические расстояния с использованием измерения евклидова расстояния.

Достоинства этой работы могут быть воплощены в следующих аспектах: во-первых, она способствует проявлению структуры расходов на растительное молоко на основе оценки эластичности трех категорий напитков по собственной цене, перекрестной цене и эластичности расходов, которые, как мы надеемся, внести свой вклад в прогнозирование будущего роста потребления этих напитков и предоставить производителям растительного молока полезные рекомендации для изучения и расширения соответствующего рынка, разработки дифференцированных продуктов и формулирования маркетинговой стратегии. Результаты оценки также имеют решающее значение для рекламодателей при стратегическом позиционировании растительного молока на конкурентном рынке традиционного молока.

Несмотря на то, что склонность к растительному молоку наблюдается повсеместно, было проведено мало работ, чтобы выявить, насколько чувствительны потребители к изменению цен, что имеет большое значение для компаний, чтобы соответствующим образом скорректировать свою ценовую стратегию и производственный план, одновременно принимая во внимание конкурентов. поведение. В настоящее время мировой рынок продуктов питания уже обнаружил возможности для бизнеса, связанные с растительным молоком, и вложил свои щупальца в эту отрасль, что, как ожидается, приведет к ужесточению конкуренции в ближайшем будущем.Поэтому, чтобы вырваться на передний план, компания должна быть полностью информирована об отношении потребителей и покупательском поведении, а затем внимательно следить за быстро меняющимся рынком, где эластичность спроса играет решающую роль в отображении структуры потребления, на которую она влияет. изменением доходов и цен на определенную группу продуктов, а также привычками питания и концепцией потребления. Эластичность спроса и дохода на растительное молоко, оцененная в этом исследовании, предоставит убедительные доказательства, свидетельствующие об обновлении концепции потребления U.S. потребители, предпочитающие здоровую и питательную диету, характеризующуюся меньшим потреблением жиров и сахара, высоким содержанием белка и сбалансированным питанием. Это преобразование должно побудить больше компаний посвятить себя работе на этом развивающемся рынке и поощрять разработку новых продуктов для постоянного улучшения состояния здоровья людей, создавая благотворный круг не только для человеческого развития, но и для социального прогресса.

Кроме того, насколько нам известно, не проводилось исследований для включения информации о готовности потребителей платить за качественные характеристики в системы спроса и систематической оценки эластичности спроса на три наиболее распространенных типа растительного молока. Расширенная синтетическая модель спроса Бартена, которую мы разработали, значительно улучшила традиционную модель спроса, так как она решила проблему эндогенности цен, характерную для оценки полной системы спроса, и, что более важно, уменьшила количество параметров, требуемых для оценки. В свете таких преимуществ модель может широко применяться для анализа спроса на другие качественно дифференцированные товары.

2. Обзор литературы

Исследования растительного молока получили широкое распространение в последние годы, и этот продукт становится все более распространенным на рынке.В некоторых обзорных статьях об альтернативных напитках на растительной основе, например, Vanga and Raghavan (2018) [24] очерчены различия в питании между разным растительным молоком и обычными молочными продуктами и в сравнении доказывается, что питательное соевое молоко является лучшей заменой молочного молока. в рационе потребителей. Сингхал и др. (2017) [25] рассмотрели и сравнили состав и пищевую ценность немолочных напитков с коровьим молоком. Сети и др. (2016) [26] описали функциональные компоненты растительного молока, их пользу для здоровья и технологические вмешательства, которые необходимо внедрить для повышения качества и надежности растительного молока.Fuentes and Fuentes (2017) [27], опираясь на концепции маркетингового устройства и квалификации, описали, концептуализировали и критически обсудили пути и последствия построения массового рынка веганских альтернатив молоку. Мякинен и др. (2016) [12] представил обзор технологических, пищевых и экологических аспектов производства и потребления заменителей растительного молока. до достижения этой цели.Эмпирическое исследование потребителей, проведенное Laassal and Kallas (2019) [28], использовало данные Homescan по 343 домохозяйствам и привлекло эксперимент дискретного выбора по выявленным предпочтениям для оценки склонности потребителей к альтернативным молочным продуктам в Каталонии. Основные результаты подразумевают, что основным фактором, влияющим на вкус, является цена, за которой следует характеристика вкуса. Проведя количественный обзор потребления растительного и коровьего молока в Австрии, Хаас (2019) [29] проанализировал восприятие потребителями имиджа продуктов и сопоставил мотивационную конфигурацию потребительского поведения.Результат показал, что потребители растительного молока больше доверяют растительному молоку, приписывая его лучшую усвояемость и отсутствие аллергии, при этом мотивы потребления более разнообразны, чтобы заботиться о благополучии животных и экологической устойчивости. Dharmasena and Capps (2014) [30] исследовали потребительский спрос на соевое молоко, белое молоко и ароматизированное молоко. В обычной практике потребительский спрос на сельскохозяйственные продукты питания анализируется с точки зрения оценки ценовой эластичности и эластичности расходов.Во многих эмпирических статьях в существующей литературе применяются традиционные модели спроса, такие как почти идеальная система спроса (СПИД) [31] и Роттердамская модель [32], в которых эластичности по собственным ценам, перекрестным ценам и расходам оцениваются на основе использования взаимосвязь между ценой и долей рынка. Традиционные модели спроса предполагают, что потребительская полезность достигается за счет количества конкретного товара, который они потребляют, без учета внутренних свойств конкретного товара, которые отличают его от других подобных товаров.Хотя, основанная на характеристическом подходе к оценке спроса, модель случайной полезности (RUM) широко использовалась в качестве альтернативы традиционной модели спроса для оценки потребительского спроса, она очень сложна в вычислительном отношении и ее трудно оценить [33,34, 35,36]. Учитывая эту проблему, Pinske et al. (2002) [37] разработали подход метрики расстояния (DM), который использует пространственное расстояние до желаемой характеристики для оценки ценовой эластичности для различных продуктов. По сравнению с подходом RUM, который требует процесса моделирования, подход DM более прост в использовании и достаточно пластичен, чтобы отображать модели замещения в дифференцированных продуктах [34].Рохас и Петерсон (2008) [38] применили этот метод к розничному пивному рынку, выбрав содержание алкоголя в качестве основного критерия качества пивных продуктов, дополненное другими различными комбинациями расстояний. Однако одним из заметных недостатков их работы является то, что построенное измерение расстояния неясно и основано на предварительном знании данных, особенно при выборе базовой категории продукта при разработке матрицы расстояний. Некоторые академические исследования были проведены для того, чтобы чтобы устранить вышеупомянутые ограничения исследования, в частности, выбор произвольной базовой категории при построении матрицы расстояний.Например, Gulseven and Wohlgenant (2015) [34] предложили подход гедонистической метрики (HM) для изучения и оценки спроса на розничное молоко, показав, что этот подход устраняет заложенную двусмысленность при выборе проблемы базовой категории в модели DM и значительно сокращает количество параметров, необходимых для оценки системы спроса, обеспечивая возможность включения в каждую систему спроса изобилующих разрозненных продуктов. Исследование Гулда и Лина (1994) [39] заимствовало идею Ланкастера (1966) [22] о гедонистической структуре, но его мотивация заключается в оценке спроса на качественные характеристики, зависящие от эластичности товаров, тогда как эта работа направлена ​​на оценку потребительского спроса. исходя из их качественных характеристик.Несмотря на то, что Gulseven и Wohlgenant (2015) [34] разработали метод оценки эластичности некоторых традиционных и соевых молочных продуктов по собственной цене, перекрестной цене и эластичности расходов на основе атрибутов качества и гедонистических цен, типы молочных продуктов, включенные в их исследование ограничены и смешиваются с альтернативными молочными напитками, поскольку соевое молоко обычно не относится к категориям обычного молока. Кроме того, их метод имеет много неясностей на практике. Например, они не объясняют внятно, как строится гедонистическая матрица, а собственный индекс близости имеет ошибки применения.

Ввиду недостатков вышеупомянутого исследования остальные разделы этого исследования организованы следующим образом: На основе оценки гедонистической модели ценообразования каждого из семи продуктов на уровне бренда было построено гедонистическое атрибутивное пространство. После получения всех параметров, определяемых матрицей гедонистических расстояний, которая фиксирует евклидово расстояние между двумя продуктами, гедонистическая метрика, дополненная системой синтетического спроса Бартена, была рассчитана для получения эластичностей расходов, собственных цен и перекрестных цен, чтобы выявить ценовую чувствительность и заменить и заменить. эффекты комплементарности среди трех видов растительного молока и четырех видов молочных продуктов, ожидаемо предоставляя производителям, розничным торговцам, рекламным компаниям и диетологам информацию для принятия стратегических решений.

3. Спецификация модели

Мы начнем с обсуждения модели гедонистического ценообразования, которая оценивалась в приоритетном порядке для получения предельной стоимости (или скрытой цены) каждого атрибута качества, достижимого для продукта. Затем теневая цена использовалась как вес, добавленный к сумме каждой характеристики, чтобы измерить ценность, добавленную от каждого атрибута. После этого было создано гедонистическое атрибутивное пространство, в котором каждый компонент пространства представлял собой гедонистическое атрибутивное расстояние между любыми двумя атрибутами, рассматриваемыми в данном исследовании.Название гедонистического атрибутивного пространства было создано по аналогии с евклидовым пространством, где несколько атрибутов продуктов составляют многомерное пространство, и каждое атрибутивное расстояние между двумя продуктами можно рассматривать как точку в пространстве. После этого измерения гедонистическое расстояние двух продуктов, наконец, составило матрицу гедонистических расстояний, основанную на попарном сравнении евклидова расстояния между двумя продуктами. После того, как каждый дифференцированный продукт был помещен в гедонистическое пространство атрибутов, а затем в матрицу гедонистических расстояний, мы могли перепараметризировать ценовые коэффициенты в системе синтетического спроса Бартена.

Гедонистические регрессии все чаще используются для лучшего понимания движущих сил цен на потребительские товары (Sopranzetti, 2015) [40]. Одной из целей гедонистического метода может быть получение оценок готовности платить или предельных издержек производства различных характеристик [41]. Здесь мы сосредоточимся на первой основной цели — приобрести готовность потребителей платить за различные свойства растительного молока. X = (X1,X2…,Xl) представляет собой комбинацию качественных характеристик. Функциональную зависимость цены продукта от вектора его характеристик X можно в общем случае смоделировать как P=fx+ε, где ε — вектор ошибки, а P — наблюдаемая цена.

Pi=β0+∑mβmAim+∑nDnXin+εi,  i=1, 2,…,7

(1)

ln(Pi)=β0+∑mβmAim+∑nDnXin+εi, i=1, 2,…,7

(2)

где Aim — это количество питательной ценности m, включая калории, жир, кальций, витамин A, витамин D, клетчатку и белок, содержащиеся в продукте i, таким образом, m = 7 и i = 7. Xin — это другой(е) фактор(ы), которые могут повлиять цены, которые являются брендами, купоном, сделкой, размером упаковки, мультиупаковкой и годовыми фиктивными значениями (где l = 1, 2,…, 42 и m + n = 49). Линейная и полулогарифмическая гедонистические модели ценообразования являются двумя наиболее часто применяемыми формами.Модель гедонистического ценообразования была описана Палмквистом и Смитом (2002) [42] как «одна из историй успеха современного прикладного микроэкономического анализа». Когда переменные опущены или заменены прокси, более простые формы, такие как линейная, полулогарифмическая, двойная логарифмическая и линейная Бокса-Кокса, работают лучше всего [43]. Полулогарифмическая модель структурного гедонистического ценообразования намного превосходит свой линейный аналог в том, что позволяет значению данного атрибута изменяться пропорционально значению других (Sopranzetti, 2015) [40]. Чтобы не делать никаких предположений о форме модели, модели, которые мы используем для подбора данных, включают как линейные, так и полулогарифмические формы. Линейная гедонистическая модель ценообразования предполагает, что взаимосвязь между ценами и атрибутами является линейной. Как показано в уравнении (1), цена товара i является функцией суммы значений атрибутов [44]. Таким образом, общая стоимость каждого атрибута получается путем умножения количества атрибута на теневую цену этого атрибута. Pi – среднемесячная цена за период времени.Если предполагается полулогарифмическая функциональная форма зависимости цена-атрибут [45], как показано уравнением (2), то модель интерпретируется как зависимость логарифмической цены продукта от связанных характеристик. Опять же, все атрибуты можно разделить на пищевые атрибуты Цель и другие связанные атрибуты Синь. Соответственно, βm и Dn — это коэффициенты (неявные цены атрибутов), которые необходимо оценить. β0 обозначает точку пересечения, а εi представляет член стохастической ошибки. Поскольку данные, использованные в этом исследовании, представляли собой объединенные потребительские данные, где факторы времени могли играть роль в изменении цен, мы учли влияние времени, добавив в модель годовые условные переменные.Другие охватываемые влияющие переменные включали стоимость мультиупаковки, размер упаковки, купоны, сделки, бренды и т. д.
3.1. Гедонистическое пространство атрибутов и измерение гедонистического расстояния
. Практику размещения продуктов в определенном пространстве и измерения их различий на основе их положения в пространстве можно проследить до известной модели, а именно модели Хотеллинга, которая была разработана Хотеллингом (1929 г.). ) [46], который стремился объяснить парадокс Бертрана в олигополистической конкуренции. Он предположил, что разницу двух продуктов можно рассматривать как расстояние между двумя компаниями, производящими эти продукты.Это первый аргумент, учитывающий расстояние для измерения разницы между двумя продуктами. Следовательно, размещение продуктов в пространстве и измерение их различий на основе расстояний — основная идея гедонистического измерения расстояний — теоретически оправдано. Эту идею поддерживают Пинске, Слэйд и Бретт (2002) [37], которые используют вектор dij для измерения расстояния между регионами или выходами i и j в некоторой метрике. Географическое расположение двух выходов измеряется евклидовым расстоянием и переменной ноль/единица, которая указывает, является ли j ближайшим соседом i.Предполагается, что более актуальные приложения включают оценку близости во вкусовом пространстве. Используя этот метод, Рохас и Петерсон (2008) [38] построили метрику расстояния, в которой коэффициенты перекрестной цены и перекрестной рекламы (bjk и cjk) в скорректированной модели СПИДа определены как функции различных измерений расстояния между брендами j и k. Они предполагают, что эти измерения расстояния могут быть либо непрерывными, либо дискретными. Содержание алкоголя в марке, например, может быть применено для установления непрерывной меры расстояния, которая может быть измерена с помощью обратной меры (обратной в математике) евклидова расстояния или близости в продукте между маркой j и k. Однако большая проблема, возникающая при применении метода метрики расстояний, заключается в том, что вычисление непрерывных расстояний зависит от предустановленных атрибутов и выбора базовой категории, которая в большинстве случаев произвольно определяется исследователем, что приводит к неубедительной оценке. Результаты. Поэтому, чтобы устранить ограничения, заложенные в методе метрики расстояния, мы применили измерение расстояния для построения гедонистического атрибутивного пространства на основе коэффициентов, оцененных в гедонистических моделях ценообразования.Подробную процедуру получения гедонистического атрибутивного пространства можно найти в Приложении A. Окончательные результаты построенной матрицы гедонистических расстояний представлены в таблице 1. Перемасштабированное непрерывное гедонистическое расстояние со значением от 0 до 1 показано в таблице 2. Ссылаясь на понятие близости и ближайших соседей в вышеупомянутом методе метрики расстояния, ближайший сосед двух продуктов определяется двумя продуктами, расположенными рядом друг с другом в гедонистическом пространстве. Следуя этому предположению, ближайший сосед (ближайший продукт) для каждого продукта может быть получен непосредственно из Таблицы 3, где кратчайшее расстояние в линейной гедонистической матрице между миндальным молоком и другими продуктами связано с соевым молоком (значение расстояния 0.26). Следуя той же логике, для соевого молока, рисового молока, 2% молока, 1% молока, цельного молока и обезжиренного молока наиболее близкими продуктами были обезжиренное молоко, обезжиренное молоко, 1% молоко, соевое молоко, соевое молоко. молока и рисового молока соответственно. Таблица 4 составлена ​​для того, чтобы представить эти результаты в более простом виде, в котором для каждого продукта его ближайший сосед был оценен в 1, и именно так было присвоено значение индекса близости перекрестного продукта dijnn. Одним словом, если два продукта, i и j, являются ближайшими соседями, индекс близости перекрестного произведения равен 1, в противном случае он равен 0.
3.2. Измерение индекса собственной близости
Заимствуя идею Sabidussi (1966) [47] и Wang and Tang (2014) [48] для построения индекса близости, мы сначала построили сеть, которая содержала ноты и направленные ребра. Согласно парадигме социальной сети, для каждого ребра, обозначенного как i,j∈E, существует соответствующее ребро j,i. В этом смысле семь продуктов, рассматриваемых в этом исследовании, можно было рассматривать как семь узлов, и каждый узел был соединен с другими шестью узлами, чтобы иметь всего 42 ребра.Для удобства пусть Vi,j и Vj,i означают соответственно наборы узлов, которые были соединены. V можно разделить на i и Vij, ∀j∈Ni, где Ni=j∈V:i,j∈E обозначает множество соседей узла i. Тогда классическая близость, обозначаемая как Ci узла i∈V, может быть представлена ​​как:

Ci≜N−1∑j∈Vdij

(3)

где dij=dji — расстояние (т. е. длина кратчайшего пути) между двумя узлами i и j, а множитель N−1 в числителе вставлен, чтобы получить Ci∈0,1. Предполагается, что чем больше Ci, тем ближе узел i в среднем ко всем остальным узлам в графе G.Центральность близости, первоначально определенная Сабидусси (1966) [47], является базовой мерой центральности, которая указывает, насколько центрально расположен узел. Он присваивает более высокие баллы узлам, которые имеют более короткие расстояния до всех других узлов. Соотнося центральность близости с классическим выражением близости (уравнение (3)), чем больше Ci, тем центральнее узел, а это означает, что соответствующий продукт имеет наименьшие расстояния со всеми другими продуктами. Как показано на рисунке 1, каждое произведение является узлом и связано с другими узлами симметричным ребром, длина ребра которого равна евклидову расстоянию.Более интуитивно понятный способ проиллюстрировать центральность близости показан справа на рисунке 1, на котором чем больше Ci продукта, тем больше нарисован узел i.
3.3. Репараметризация в системе спроса
Модели системы спроса широко используются для оценки отношений спроса в широком диапазоне пищевых продуктов. Почти идеальная система спроса (СПИД) и Роттердамская модель — две широко используемые такие системы спроса. Одним из основных достижений в моделировании системы спроса стала разработка Роттердамской модели Тейлом (1965) [32] и Бартеном (1964) [49]. Barten (1993) [23] предложил синтетическую модель Бартена (BSM), включающую дифференциальные версии модели почти идеальной системы спроса (СПИД) [31], модели Национального бюро исследований (NBR) [50], модели Роттердама [ 32,49] и модели Центрального статистического бюро Нидерландов (CBS) [51]. Согласно Matsuda (2005) [52], базовый BSM выглядит следующим образом:

widlnqi=βi+λwidlnQ+∑j=1n[γij−μwiδij−wj]dlnpj

(4)

где i = 1, 2, …, n и βi ≡ 1−λbi +λci и γij ≡ 1−µsij+µrij, wi≡piqim обозначает долю расходов на товар i, определяющую распределение дополнительных расходов на товар, dlnQ ≡∑iwidlnpi обозначает индекс объема Divisa.δij – дельта Кронекера, равная единице, если i=j, и нулю в противном случае; bi – постоянные коэффициенты. После наложения ограничений на коэффициенты μ и λ мы получаем модели LA/AIDS, Rotterdam, CBS и NBR. В частности, (λ, μ) = (0, 0) приводит к модели Роттердама; (λ, µ) = (1, 0) создает модель CBS; (λ, µ) = (0, 1) дает модель NBR; (λ, μ) = (1, 1) порождает модель СПИДа. Репараметризация системы спроса, а затем вывод эластичностей по собственным ценам, эластичностей по перекрестным ценам и эластичностей по расходам можно найти в Приложении B.

4. Данные

В этом исследовании использовались данные потребительской панели Nielsen Homescan за 2004–2015 годы. Анализ этого исследования частично основан на данных The Nielsen Company (U.S.), LLC и маркетинговой базе данных, предлагаемой Центром маркетинговых данных Килтса при Школе бизнеса Бута Чикагского университета. Выводы, сделанные на основе применения данных Нильсена, принадлежат исследователям и не отражают точку зрения Нильсена. Компания Nielsen не несет ответственности, не играет роли и не участвует в получении и систематизации представленных здесь результатов.Данные на уровне потребителей собираются путем отслеживания покупательского поведения домохозяйств. Из этих больших панельных данных извлекается информация о еженедельных покупках потребителей. Из этой базы данных были получены данные о цене, количестве и расходах растительного и обычного молока. Окончательный набор данных был агрегирован до уровня универсального кода продукта (UPC), чтобы охватить достаточное количество вариаций питательных переменных. Формат исходного файла данных, в котором информация о покупках отдельного домохозяйства была записана по конкретным датам поездки, поэтому в наборе данных обычно можно наблюдать, что покупки могут появляться много раз в месяц или даже вообще не совершать покупок.Кроме того, питательные свойства продуктов и их пропорции практически не меняются время от времени, поэтому построение данных временных рядов не может обеспечить достаточное количество вариаций питательных свойств для оценки гедонистической модели ценообразования. Таким образом, лучшим доступным вариантом было преобразование набора данных в объединенную форму данных на уровне UPC. Структура окончательного набора данных была охарактеризована по типам продуктов (соевое молоко, миндальное молоко, рисовое молоко, молоко 1%, молоко 2%, обезжиренное молоко и цельное молоко), которые включают разные продукты, зарегистрированные кодом UPC.

4.1. Манипуляции с данными для оценки гедонистических моделей ценообразования

Сбор данных о пищевой ценности растительного молока для оценки гедонистических моделей ценообразования является одной из самых сложных проблем, в первую очередь из-за отсутствия применимой базы данных, относящейся к такой информации. Наличие информации о питании, необходимой в этой работе, было получено непосредственно из этикетки продуктов (т. Е. Визуального наблюдения отдельных лиц за упаковками напитков). Окончательный набор данных о питательных свойствах отражает тот же набор качественной информации, которую потребители имеют об этих продуктах на основе их этикеток.Помимо пищевых переменных, включая калории, белок, жир, витамин А и витамин D, которые больше всего интересуют потребителей при принятии решения о покупке, мы попытались выяснить другие переменные, которые могут оказать существенное влияние на цены продуктов. Например, видимо, наличие сделок и купона способствует снижению закупочных цен за счет того, что при применении купона цена соответственно дисконтируется. Итак, фиктивная переменная, которая подразумевает, получают ли потребители сделку или купон, включенная в модель.Кроме того, мы контролировали временные эффекты, добавляя годовые фиктивные значения, учитывая тот факт, что объединенный набор данных был преобразован из временных рядов данных о покупках потребителей. Также было доказано, что бренд является важным фактором, влияющим на цену, поэтому была добавлена ​​соответствующая фиктивная переменная, приняв значение 1 в качестве торговой марки магазина и 0 в качестве национальной марки. Окончательные переменные качественных атрибутов, используемых в гедонистических моделях ценообразования, включали размер упаковки, мультиупаковку (количество единиц в упаковке), сделки, купон, бренды и годовые дамми.

Каждому продукту, появляющемуся на рынке, был присвоен уникальный штрих-код, называемый универсальным кодом продукта (UPC), который служит для идентификации продукта в данных Nielsen Homescan. Таким образом, информация о питании была собрана в соответствии с различными UPC, которые использовались для регистрации различных продуктов в наборе данных Nielsen. Затем подробные данные об атрибутах продуктов были объединены с Nielsen на основе UPC, чтобы сформулировать набор данных, готовый для оценки гедонистических моделей ценообразования. Подробная процедура обработки данных кратко представлена ​​на рисунке 2.Процесс получения среднемесячной уплаченной цены за единицу (кратко уплаченная цена за единицу на рис. 1), зависимой переменной в гедонистической модели ценообразования, показан на рис. 2. Сначала мы получили информацию о каждом продукте, такую ​​как размер упаковки, групповая упаковка, файл под названием «продукты», а затем объединил информацию с файлом поездок из набора данных Nielsen Homescan, чтобы получить набор данных, включающий ключевые переменные: количество проданных товаров, общую цену, уплаченную потребителями, стоимость купона, сделку, мультиупаковку, размер упаковки и единицу размера.В файле «Поездки» записывается информация о покупках потребителей, включая подробную информацию о приобретенных продуктах и ​​общих расходах в каждой поездке, а также дату поездки. Уплаченная цена за единицу, показанная на Рисунке 2, была рассчитана путем деления переменной конечной уплаченной цены на количество, где окончательная уплаченная цена была рассчитана путем вычитания значения переменных «стоимость купона» из значения «общая уплаченная цена». Затем переменная среднемесячная цена за унцию была получена путем взвешивания средних цен за единицу продукции, уплачиваемых каждый месяц и год.
4.2. Манипуляции с данными для оценки системы спроса
Как показано на рис. 2, процесс создания окончательного набора данных для оценки системы спроса начался с исходных наборов данных, которые использовались для оценки гедонистических регрессий. Прежде чем оценивать систему спроса, необходимо знать такие параметры, как цена, количество и доля бюджета каждого продукта. Во-первых, как показано на рис. 2, среднемесячные цены и среднемесячное количество можно рассчитать непосредственно из файла продуктов.Но на этот раз переменные цена и количество были усреднены по уровню типа продукта, а не по уровню UPC для оценки системы спроса. Затем мы объединили семь отдельных файлов данных, созданных ранее для оценки гедонистической модели ценообразования, чтобы получить общие расходы всех семи типов продуктов, которые были созданы путем суммирования конечных расходов в каждой поездке, что, как показано на рисунке 2, была рассчитана путем вычитания «стоимости купона» из «общей стоимости, уплаченной» в каждой поездке, а затем снова суммирования данных по каждому типу продукта.Расчет средней доли бюджета wi для каждого типа продукта каждый месяц и каждый год зависел от общих расходов семи типов продуктов, разделенных на общие расходы по каждому типу продукта.

Благодаря вышеперечисленным шагам у нас были все необходимые переменные для оценки системы спроса. Поскольку у нас было семь типов продуктов со средней долей бюджета с 2004 по 2015 год, окончательный набор данных для оценки системы спроса содержал 144 (12 месяцев х 12 лет) наблюдений для каждого типа продукта, а вся система спроса содержала 1008 (144 х 7) наблюдений. наблюдения в сумме.

6. Выводы и последствия

Результаты оценки потребительского спроса в этом исследовании подтвердили их эффект замещения, предложив убедительные объяснения тенденции переключения потребления обычного молока на растительное молоко. В этой работе оценивался потребительский спрос на обычное молоко и растительное молоко с использованием передовых модификаций моделей системы спроса. Был использован новый подход к характеристикам продукта путем введения качественных факторов с помощью гедонистического метрического подхода для аппроксимации эластичности, оцененной синтетической моделью Бартена.Как линейная, так и полулогарифмическая гедонистические модели ценообразования показали хорошее соответствие данным семи продуктов. Расчетные параметры синтетической модели Бартена были значительно снижены и значимы. Кроме того, результаты испытаний на однородность и симметрию были ожидаемыми. Соевое молоко имело самую высокую эластичность по собственной цене. Неэластичный спрос на все три вида растительного молока означает, что покупательская способность потребителей не очень чувствительна к изменению цен. Кроме того, было обнаружено, что соевое молоко заменяет все четыре типа обычных молочных продуктов и наоборот.Это дает хорошее объяснение тенденции потребления напитков на растительной основе. Кроме того, три растительных молока дополняли друг друга.

Оценка эластичности может быть использована для прогнозирования будущих тенденций спроса на растительное молоко, которое все больше привлекает внимание стартапов и продовольственных компаний, чтобы предпринять инициативные шаги для разработки новых продуктов с более высоким качеством, привлекательной упаковкой и положительным влиянием на рынок сельскохозяйственных продуктов питания. рост. Ожидается, что полученные результаты помогут политикам улучшить сельскохозяйственный сектор, чтобы увеличить доступность сырья, такого как соя, миндаль и рис.Рынок растительного молока является классическим примером рынка монополистической конкуренции, поэтому правительство должно направлять формирование доброкачественного конкурентного рынка, предотвращать монополию и обеспечивать стабильность цен на разумном уровне. Будущие исследования могут быть инициированы путем изучения конкурентного поведения фирм-членов на рынке и результатов их деятельности, включая цены, прибыль, объем производства и т. д. чередование и дифференциация для повышения его конкурентоспособности и устойчивости.

Из-за ограниченной доступности информации о пищевой ценности и зарегистрированных данных о потреблении растительного молока в этом исследовании для оценки гедонистических моделей ценообразования можно было применить только объединенную информацию на уровне UPC. Поскольку растительное молоко начало набирать популярность в последние десять лет, адекватные наблюдения за покупками не были доступны в начале периода времени в этой работе. Набор данных для оценки гедонистической модели ценообразования требует значительных вариаций характеристик питания, но существующие данные на уровне домохозяйств не могут удовлетворить такое требование изменчивости.Кроме того, информация о питании растительного молока ограничена и очень редко встречается в базе данных Nielsen Homescan, а также в базе данных о питании Министерства сельского хозяйства США. Расчетные результаты эластичности спроса, возможно, могли бы быть гораздо более информативными, если бы было доступно больше данных о покупках потребителей и информации о пищевой ценности растительного молока.

Производство переработанного твердого навоза для использования в качестве подстилки на молочных фермах Канады: II. Методы компостирования

https://doi.org/10.3168/jds.2018-14967Получить права и содержание

РЕФЕРАТ

Недавние технологические достижения в молочной промышленности позволили канадским фермам с системами жидкого навоза использовать механическое разделение твердой и жидкой фаз в сочетании с компостированием. из отделенных твердых частиц для производства недорогого подстилочного материала на ферме.Однако, поскольку существует несколько подходов, фермерам сложно выбрать подходящий для достижения высокого качества переработанного твердого навоза (RMS). В то время как в части I серии (сопутствующая статья в этом выпуске) сравнивались 3 сепаратора твердого и жидкого навоза, настоящее исследование (часть II) направлено на оценку эффективности 4 методов компостирования (статический или перевернутый валок и барабанный компостер на 24 или 72 ч) в лабораторных условиях. Оцениваемые параметры включали температуру, физико-химические характеристики и бактериальный состав СУР, а также микроорганизмы, переносимые по воздуху, пыль и газы, связанные с компостированием СУР.Поскольку при каждой обработке достигался желаемый температурный диапазон компостирования от 40 до 65°C (либо в кучах, либо в барабанном компостере), сокращение количества бактерий было лучшим показателем эффективности санитарии. Обработка свежей СРС в барабанном компостере в течение 24 ч показала снижение количества бактерий, особенно Escherichia coli (с 1,0 × 10 5 до 2,0 × 10 1 КОЕ/г сухого вещества) и Klebsiella spp. . (от 3,2×10 4 до 4,0×10 2 КОЕ/г сухого вещества).Увеличение времени нахождения во вращающемся сосуде до 72 часов не привело к дальнейшему уменьшению количества этих возбудителей. При компостировании в стационарном или перевернутом валке были получены аналогичные штаммы E. coli и Klebsiella spp. сокращения, как при 24-часовом компостировании в барабане, но за 5 или 10 дней, и в целом показали самый низкий риск профессионального воздействия для молочных фермеров в отношении концентрации переносимых по воздуху мезофильных бактерий, мезофильных и термотолерантных грибов и общего количества пыли. Компостированные в барабанах RMS, хранящиеся в кучах, имеют риск от среднего до высокого.Методы компостирования не оказали существенного влияния на физико-химические характеристики РМС и газовых выбросов. Компостирование в барабане в течение 24 часов было лучшим компромиссом с точки зрения качества продукта, достигнутой температуры, снижения количества бактерий и выбросов загрязняющих веществ в воздух. Тем не менее, поскольку уровни патогенных агентов быстро увеличиваются после того, как компостированные СРС распространяются в стойлах, бактериологические характеристики СРС, наряду с качеством молока, здоровьем и благополучием животных, следует контролировать в молочных коровниках Канады, применяя рекомендуемое разделение (часть I) и компостирование (часть II).

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.