Сочники из песочного теста с творогом по госту – Сочники по госту рецепт с фото

Творог 500 г

Манная крупа 1 столовая ложка

Сметана 4 столовые ложки

Яичный белок 3 штуки

Сахар ½ стакана

eda.ru

Сочники с творогом, 12 шт общепит (ТК1286) технологическая карта

Технологическая карта №  Сочники с творогом, 12 шт общепит (СР- рецептура № 154)

Издательство г.Киев «А.С.К»  2005 г.

1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления сочников с творогом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

• Муку просеивают через сита с размерамиячеек не более2,5 мм.
• Соль, поступившую на предприятие без упаковки, перед использованием просеивают через сита.
• Яйца, поступившие на предприятие, предварительно обрабатывают (замачивание, мытье, дезинфицирование, ополаскивание).
• Творог протирают через протирочную машину или через сито.

2. РЕЦЕПТУРА

3. Технология приготовления

Сначала делают начинку:

Творог протирают, добавляют в него сахар, желтки яиц, сметану и перемешивают. Затем вводят в творожную массу муку и хорошо размешивают до однородного состояния. Оставляют в холодильнике на то время, пока мы будем делать тесто.

Для приготовления теста:

Сливочное масло растапливают при комнатной температуре до мягкого, но не жидкого состояния. В масло добавляют сахар, соль, яйцо и перемешивают миксером.

Муку хорошо перемешивают с разрыхлителем и порциями вводят в жидкую массу, быстро замешивая тесто. Оно получается мягким.

Доску  для разделки присыпают мукой. На ней из полученного комка теста раскатывают колбаску, которую делят на 12 равных частей массой 66 г. Каждую часть раскатывают в круг (диаметром от 10 до 12 сантиметров). 

На одну половину кружка выкладывают начинку(масса – 50 г) и прикрывают её сверху второй половиной кружка таким образом, чтобы начинка была видна с одной стороны. Края сочника не защипывают.

Форму для выпечки застилают листом пергамента, кладут сочники на небольшом расстоянии друг от друга, смазывают верхний слой и выступающую творожную часть оставленным для этого желтком, смешанным с небольшим количеством молока.

Ставят выпекаться в предварительно разогретую духовку на 10-15 минут. Температура выпекания 200* С (режим «Жар»).

Готовые сочники снимают лопаточкой с противня. 

4. Характеристика готового блюда, полуфабриката.

Внешний вид – сочники имеют форму полукруга, корочка золотистая.На стыке теста – творожная начинка. Цвет теста — кремовый.Структура теста – аналогична песочному, но мягче.

Вкус–выпеченногосдобного теста и творожной начинки.Без постороннего привкуса.

Запах–выпеченного сдобного теста и творожной начинки. Без постороннего запаха.

5. Требования  к оформлению, реализации и хранению.

Сочникис творогом готовят в день употребления. Не хранят.

Сочники с творогом должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

tekhnolog.com

Сочники по ГОСТу рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Измельчить до образования однородной массы. Отставить на 20-30 минут, чтобы мука набухла.

Добавить 2 яйца и ещё раз хорошо взбить.

Быстро замесить тесто. Завернуть тесто в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 30 минут.

Разделить тесто на 12 равных частей (воспользуйтесь весами).

Раскатать каждую часть теста в овал размером 10х15 сантиметров. Обрезать края специальным ножом, чтобы образовались красивые зубчики.

На 1 половинку теста выложить 1 полную столовую ложку начинки.

Накрыть второй половиной теста, немного не доходя до нижнего края. Защипнуть края теста по бокам.

Переложить сочни на противень с пергаментной бумагой. Смазать желтком (остался от приготовления начинки), разболтанным с 2 столовыми ложками воды.

Выпекать в предварительно разогретой до 180°С духовке до готовности (до золотистого цвета) 18-20 минут.

webspoon.ru

Рецепт сочников с творогом по ГОСТу

Всем привет! Я очень рада снова видеть вас на страницах этого, несомненно, лучшего блога, посвященного кулинарии. И сегодня хочу поделиться с вами, как легко и быстро приготовить рецепт вкусных сочников с творогом и сахаром по госту, который с фото воспринимается лучше, поэтому я оформила его именно так. Непременно попробуйте, это очень вкусно!

Приготовленные собственными руками в домашних условиях, из качественных и свежих продуктов, по ГОСТу, они сразу понравятся абсолютно всем, даже если вы не любите творог. Ароматные и нежные, совсем как в детстве, они словно тают во рту… Одним словом, нет времени рассказывать – сделайте сами.

Ингредиенты:

Для теста:

1. Пшеничная мука — 210 гр.

2. Соль — 1/4 ч.л.

3. Разрыхлитель — 1/2 ч.л.

4. Сливочное масло — 100 гр.

5. Куриное яйцо — 1 шт.

6. Сахарный песок — 40 гр.

7. Ванильный сахар — 1 ч.л.

Для начинки:

1. Творог (любой жирности) — 200 гр.

2. Песок сахарный — 30 гр.

3. Ванильный сахар — 1 ч.л.

4. Манная крупа — 1 ст.л.

5. Крахмал (любой, я беру картофельный) — 1 ст.л.

6. Яйцо куриное – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Муку смешиваем с солью и разрыхлителем. Ложкой тщательно перемешиваем.

2. В другой миске к сливочному маслу высыпаем сахар и ванилин, растираем до однородной массы,

3. Добавляем яйцо и тщательно перемешиваем.

4. Соединяем обе смеси и тщательно перемешиваем.

5. Вымешиваем шар. Заворачиваем его в пленку и ставим в холодильник примерно минут на 30.

6. Тем временем займемся приготовлением начинки – в отдельной миске к творогу кладем сахар, ванилин и как следует перемешиваем, чтобы получилась однородная, гомогенная масса без комков.

7. После этого выливаем к творогу белок.

8. Добавляем 1 столовую ложку манной крупы, добавляем крахмал и размешиваем.

9. Выкладываем наше тесто на щедро присыпанную мукой дощечку, удаляем слюду и формируем жгут-колбаску, разделяем его на 12 частей острым ножом и раскатываем из них по лепешке с толщиной 4-5 мм.

10. На каждую лепешечку кладем начинку и красиво защипываем края.

11. Сформированные сочни смазываем желтком, чтобы они получились румяные и аппетитные.

12. В разогретую до 190 градусов духовку ставим противень с сочнями на средний уровень и готовим примерно 20-25 минут.

13. Вот и все, приятного аппетита!

Советы:

Теперь вы знаете, как испечь без особых трудностей, вкусные сочни. Если вам захочется, вы всегда можете изменить рецепт, подстроить его под себя. Например, сделайте начинку из вишни или добавьте к творогу немного сыра (можно брать как сладкий, типа маскарпоне, так и соленый – все они хорошо будут сочетаться с песочным тестом), и посмотрите, как изменится структура и вкус выпечки.

Если вы любите, добавьте к творогу немного изюма, кураги или ягод – свежих, из варенья, консервированных – лишь бы вам самим нравилось. Интересный вариант – положить в начинку немного йогурта.

Кстати, если у вас обезжиренный и сухой творог, а вы предпочитаете вкусную рассыпчатую выпечку, положите к нему сметану – получится даже вкуснее!

Рецепт пирожков с яблоком и тыквой в духовке

Самое главное – не бояться экспериментов, ведь именно в опытах рождаются шедевры!
На нашем сайте есть еще множество различных рецептов, простых, вкусных, ярких и надежных, как приготовить то или иное блюдо, в том числе и из песочного теста.

Подавать сочники можно к чаю, кофе, молоку или просто кушать их с водичкой. Их удобно брать с собой на учебу или работу в качестве перекуса, да и детки обожают такое лакомство.

Готовьте с любовью и только из свежих продуктов надлежащего качества, ведь на собственном здоровье экономить нельзя! Почаще радуйте себя и своих близких блюдами, рецепты которых вы легко найдете у нас.

Подпишитесь на блог, поделитесь рецептом сочников с друзьями, выигрывайте денежные призы от Александра Афанасьева. Я же прощаюсь с вами, до новых встреч!

povar-life.ru

Cочники с творогом — рецепт с фото пошагово

Привет, дорогие мои гурманы. Сегодня, когда проходила возле выпечки в супермаркете, бросились мне на глаза сочники. Как же мне их захотелось! Покупать сочники я не стала, но решила, что, придя домой, обязательно их состряпаю. Вкусняшки мои получились на славу. Наминая их, я словно вернулась в далекое детство, когда частенько это лакомство уплетала. А пекла я сочники с творогом по ГОСТу. Их рецептиком-то и решила с вами сегодня поделиться.

Небольшая экскурсия в историю

Знаете, откуда пошло название «сочники»? Если думаете, что от слова «сочный», вынуждена вас разочаровать. Согласно толковому словарю «сочень» — это лепешка, которая сверху обильно покрыта соком из семян.

Оказывается, корнями это блюдо уходит к северорусским народностям. Для сочней они использовали дрожжевое тесто, которому не давали подойти, а сразу выпекали.

Сочни были популярным угощением на праздничном столе на Руси. Их делали с различной начинкой: грибочками, картошкой, сухофруктами, творогом и т.д. Кстати, последний вариант начинки популярность свою завоевал в 80-х годах прошлого столетия. Именно их мы и готовим дома чаще всего. Хотя при желании это лакомство сделать можно и с другой начиночкой.

Продукты для сочников

Основной ингредиент начинки таких пирожков – это творожок. Обратите внимание на качество приобретаемого кисломолочного продукта. Постарайтесь приобрести для этого лакомства хороший домашний творожок. Если купленный кисломолочный продукт окажется мокроватым, отожмите его (для этого откиньте творог на дуршлаг).

Если использоваться будет творожок с высоким содержанием сыворотки, начинка по консистенции будет похожа на кашу. И может вытечь. Чтобы такого не произошло, добавьте немного муки в начинку.

А вот для смазки возьмите 1 желток + 1 ст.л. молока. Если же решите сочники делать без смазки, то для начиночки достаточно одного яйца.

Секреты приготовления вкусных сочников

Чтобы разнообразить творожную начинку, можете добавить в нее немного изюма или корицы. Также творожок классно сочетается с цукатами. Хотя это уже не совсем по ГОСТу будет. Экспериментируйте, друзья, ведь в душе все мы химики 🙂 А потом делитесь своими результатами в комментариях к статье.

Да, если уж совсем нет сахарной пудры, то используйте простой сахар. По любому вкусно получится.

И поделюсь еще секретом. Чтобы размягчить масло, нарежьте его кусочками в небольшую кружку. И поставьте в глубокую тарелку с только что вскипяченной водой. Масло за минуту растает и не придется делать паровую баню. Потом кружку поставьте на стол, пусть масло охладится перед смешиванием с яйцами.

Готовить же мы с вами будем из песочного теста. Если есть желание и располагаете временем, приготовьте мини-сочники. Для них заготовки из теста делайте небольшие – диаметром 5-6 см.

А если нет, то возьмите маленькое блюдечко или большую кружку (типа пивной). Это будет шаблон для теста. Мне нравится делать все быстро, поэтому я раскатываю тесто в пласт и вырезаю кружочки. Но можно обойтись и без этого, просто разделив тесто на части и раскатать каждую порцию.

Рецепт с фото я для вас подготовила. Здесь я пошагово все расписала. Потому, думаю, что проблем с готовкой этого лакомства у вас не возникнет. Обязательно потом отзыв свой оставьте – для меня ценно ваше мнение.

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Готовим сначала начинку. Для этого смешиваем творожок с сахарком, сметаной, яйцом + белком и мукой. Всю этой массу взбиваем при помощи миксера до получения однородной смеси. Оставляем начинку. За это время сахар растворится, а мука – разбухнет.

Шаг 2. Займемся тестом. Берем сито и просеиваем муку. Благодаря этому сочники получатся воздушными и нежными. Затем смешивает просеянную муку с разрыхлителем.

Шаг 3. Если под рукой не оказалось сахарной пудры, не беда. Сделаем ее сами. Для этого помещаем в кофемолку сахар и измельчаем его в порошок.

Шаг 4. Размягченное маслице смешиваем с сахарной пудрой, яйцами и солью. Хорошенько взбиваем эту смесь. Сделать это можно вручную при помощи венчика. Или же миксером, только выставьте на нем малые обороты.

Шаг 5. Постепенно вводим во взбитую массу муку с разрыхлителем. Тесто вымешиваем до тех пор, пока оно к рукам не перестанет прилипать.

Шаг 6. Раскатайте тесто в пласт, толщиной примерно 6-7 мм. По форме кружки/блюдечка ножиком вырежьте формочки для сочников.

Шаг 7. Застелите противень, на котором будем выпекать сочники, пергаментной бумагой и смажьте сверху поверхность сливочным маслом. Перекладываем на противень раскатанные кружочки теста.

Шаг 8. На каждую половинку выложите начинку (1 ст.л. с горкой). Сверху накройте верхней половинкой теста. Только не защипывайте края. Просто чуть-чуть прижмите их друг к дружке с боков. Сверху смазываем сочники взбитым желтком с молоком.

Шаг 9. Разогреваем духовку до 200 градусов. И отправляем туда противень с пирожочками. Выпекаем вкусняшки до подрумянивания (это обычно длится 20-25 минут). Лакомство готово. Дайте ему остыть. А перед подачей (при желании) посыпьте сочники сахарной пудрой.

takioki.life