Сметанник рецепт как в бахетле пошагово фото: Бабушкин торт сметанный Бахетле рецепт с фото пошагово и видео

Бабушкин торт сметанный Бахетле рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Подготовьте и отмерьте ингредиенты.

Шаг 2:

В миску для теста вылейте теплое молоко, добавьте дрожжи, сахар, яйцо и щепотку соды. Хорошо перемешайте.

Шаг 3:

Порциями просейте в жидкую смесь муку с солью.

Шаг 4:

Замесите тесто.

Шаг 5:

Хорошо вымесите тесто на доске (или на столе) до эластичного состояния. Чтобы месить было легче — можно бросить тесто пару раз на поверхность. При сотрясении клейковина расслабляется, и тесто мгновенно становится мягче.

Шаг 6:

Тесто для расстойки положите в миску и смажьте его растительным маслом.

Шаг 7:

Затяните тесто пленкой, укройте и оставьте на 1-1,5 часа подходить.

Шаг 8:

Для начинки переложите сметану в миску.

Шаг 9:

Добавьте яйца и перемешайте до однородности.

Шаг 10:

Добавьте сахар.

Шаг 11:

Перемешайте и оставьте на столе. Температура начинки и температура теста должны быть одинаковыми.

Шаг 12:

Смажьте сковороду (или подходящую форму) растительным маслом. Бортики не смазывайте — тесто будет с них тогда сползать.

Шаг 13:

Подошедшее тесто раскатайте по размеру формы.

Шаг 14:

Перенесите пласт в форму.

Шаг 15:

Распределите по дну и бортикам формы, ровно, без складок.

Шаг 16:

Перемешайте начинку.

Шаг 17:

Вылейте начинку на тесто.

Шаг 18:

Для бордюра нарежьте выступающий бортик на лепестки примерно по 1-1,5 см.

Шаг 19:

Теперь лепестки нужно через один загнуть на начинку. Держите два лепестка пальцами, а тот что между ними — загибайте.

Шаг 20:

Так сделайте со всеми.

Шаг 21:

Верхние лепестки прижмите пальцем. Подготовленный пирог оставьте отдохнуть минут на 5.

Шаг 22:

Поставьте пирог в духовку. Вам нужны 180 градусов и время около 35 минут.

Шаг 23:

Готовому торту дайте остыть, начинка застынет и станет удивительно нежной.

Шаг 24:

Заваривайте чай и угощайтесь.

Рецепт сметанника как в бахетле

Сметанник, как в Бахетле

Из всех существующих вариантов сметанника самым вкусным и нежным считается тот пирог, который выполняется по татарскому рецепту. Стоит отметить, что до недавнего времени такое мучное изделие продавалось исключительно в сети супермаркетов под названием «Бахетле». Однако уже сегодня многие домохозяйки делают татарский пирог «Сметанник» самостоятельно в домашних условиях.

Как известно, рецепт такого изделия не содержит в себе никаких необычных и труднодоступных продуктов, в связи с чем его может приготовить даже начинающий кулинар.

Сметанник, как в «Бахетле»: необходимые ингредиенты для теста

мука пшеничная – 260 грамм;
молоко жирное – один полный стакан;
яйцо куриное – одно большое;
масло сливочное – одна полная ложка;
масло подсолнечное – две большие ложки;
дрожжи сухие – одна десертная ложечка;
сахарный песок – одна полная ложка;
соль поваренная – одна маленькая ложечка;

сода пищевая – щепотка (гасить лимонным соком).

Сметанник, как в «Бахетле»: процесс замешивания теста

Для приготовления такого пирога лучше использовать эмалированную большую миску. В посуду необходимо просеять 260 грамм пшеничной муки, а затем добавить к ней немного соли, сахара и сухих дрожжей. Все элементы требуется перемешать ложкой и постепенно влить к ним один полный стакан жирного молока, а также добавить одну большую ложку размягченного сливочного масла. После этого необходимо замешать тесто, добавить пищевую соду, гашенную лимонным соком.

Чтобы основа приобрела нужную консистенцию, ее желательно полностью скатать в шар, выложить в посуду и оставить в теплом месте примерно на шестьдесят-семьдесят минут. А в это время можно заняться приготовлением начинки.

Сметанник, как в «Бахетле»: необходимые ингредиенты для начинки

сметана жирная (не менее 30%) – два с половиной граненых стакана;
яйца куриные – четыре штуки;
сахарный песок – семь больших полных ложек.

Сметанник, как в «Бахетле»: процесс приготовления начинки

Чтобы пирог получился пышным, очень важно тщательно взбить начинку. Лучше всего использовать блендер

Для этого следует разбить четыре крупных яйца в его контейнер, всыпать семь больших ложек сахара и добавить жирную сметану. Все ингредиенты требуется перемешать на большой скорости так, чтобы получилась пышная однородная кремообразная масса.

Сметанник «Бахетле»: формирование пирога

Для выпекания такого блюда лучше всего взять стеклянную круглую посуду, предназначенную для духовочного шкафа. Однако если таковой у вас не имеется, то можно использовать и простую сковороду.

Форму необходимо смазать маслом, выложить туда круглый раскатанный пласт теста (чтобы края свисали примерно на два сантиметра), а затем влить всю кремообразную начинку и красиво завернуть оставленные бортики.

Термическая обработка и правильная подача пирога к столу

Готовится татарский сметанник примерно сорок минут. После того как он испечется, его следует вынуть из формы, разрезать на порционные кусочки и подать к обеду или ужину совместно с горячим чаем и любым вареньем.

fb.ru

Сметанник с изюмом по-татарски

Добавьте в любимый рецепт немного изюма — и вот перед вами новое оригинальное кушанье. Сметанник получается очень гармоничным по вкусу. Лучше всего использовать белые сорта изюма, а перед приготовлением распарить ягоды и обвалять их в муке.

Ингредиенты:

Для теста:

7 граммов сухих дрожжей
250 миллилитров молока
70 граммов топленного сливочного масла
45 граммов сахара

цедра, снятая с половины лимона
420 граммов муки
щепотка соли

Для начинки:

500 граммов сметаны 25% жирности
6 столовых ложек сахара (80 граммов)
4 яйца
10 граммов ванильного сахара
70 граммов изюма

Способ приготовления

Растворите дрожжи в теплом молоке, соедините все сыпучие ингредиенты: муку, соль и сахар. В эту смесь вылейте молоко с дрожжами и хорошо перемешайте. Добавьте растопленное сливочное масло и цедру с половины лимона. Тщательно вымесите тесто пару минут — оно должно стать мягким, чуть липким. Выложите массу на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и сформируйте из теста шар. Смажьте глубокую чашу оливковым маслом и переложите в нее массу, накройте пленкой и оставьте его при комнатной температуре на полтора-два часа — пусть увеличится в объеме вдвое. Затем поставьте чашу с тестом в холодильник на 8 часов. За 3 часа до начала предполагаемой выпечки достаньте тесто из холодильника — пусть оно нагреется.

Рецепт подошел ко второму этапу — к приготовлению начинки в пирог. Предварительно замочите и промойте мак. Сахар смешайте с яйцами, добавьте сметану и изюм, тщательно перемешайте. Готовое тесто раскатайте в корж чуть больше диаметра формы, выложите и с промежутками в 2 сантиметра надрежьте края. Затем немного загните каждый второй «зубчик» вовнутрь. Вылейте на тесто начинку и выпекайте при 180 градусах примерно 30-40 минут. Татарский пирог проверяется на готовность таким образом: при легком потряхивании серединка должна колыхаться. Достаньте из духовки сметанник и хорошо охладите, а лучше всего — оставьте его на ночь в холодильнике. Приятного аппетита!

Как приготовить сметанник по всем правилам

Чтобы получить пирог, напоминающий детство, необходимо придерживаться советов специалистов. В большинстве случаев десерт удается, но все же с некоторыми правилами следует ознакомиться заранее.

в тесто не нужно сыпать много муки, желательно дать массе постоять в течение 10 минут;
форма для выпекания должна иметь бортики и толстое дно;
в процессе готовки запрещено открывать дверцу духовки, тесто потеряет свою воздушность, осядет;
к выбору сметаны необходимо отнестись ответственно, она должна быть жирной, свежей;
сметану следует использовать охлажденную, это позволит ей сохранить форму при взбивании;
· если были использованы нежирные молочные продукты, можно воспользоваться загустителем или желатином.

Сметанник приходится по вкусу как взрослым, так и детям. Потрясающее блюдо, от которого отказаться просто невозможно. Отличный вариант для праздничного стола, попробовать кусочек захочет каждый. Благодаря фантазии и творческим идеям можно создать собственный рецепт татарского сметанника.

https://youtube.com/watch?v=bJtAreZTri4%3Ffeature%3Doembed

сметанник как в бахетле рецепт с фото

В разделе Десерты, Сладости, Выпечка на вопрос Рецепт сметанника “Бехетле” заданный автором Капризуля .Я. Та. лучший ответ это Пирог «Сметанник»

Ингредиенты для рецепта сметанника:

мука пшеничная – 3 ст;

яйца куриные – 3 шт;

маргарин – 0,5 пачки;

изюм (без косточек) – 0,5 ст;

сахар-песок – 1 ст;

сода пищевая – 1 ч. л.

1. Для приготовления пирога «сметанника» по этому рецепту изюм замачиваем в горячей воде (пока не станет мягким) .

2. Маргарин растапливаем, соду гасим в сметане.

3. Яйца взбиваем с сахаром.

4. Соединяем вместе яйца с сахаром, соль, ванилин, маргарин, сметану с содой, муку. Все перемешиваем.

5. Затем добавляем в будущий пирог «сметанник» промытый и просушенный изюм и еще раз аккуратно перемешиваем (чтобы ягоды остались целыми) .

6. Выливаем полученное тесто в предварительно смазанную маслом круглую форму или сковороду.

7. После этого ставим форму со сметанником в разогретую до 160-180оС духовку и выпекаем около 30 минут.

8. Готовый сметанник сразу из выключенной духовки не вынимаем (чтобы не осел) , оставляем на 5-7 минут

В пирогах, где в составе встречается сода, я обычно гашу ее, размешивая прямо в сметане (нужно только подождать немножко, пока она не поднимется «шапочкой» – значит, готово) .

Изюминки в рецепте сметанника я иногда заменяю кусочками чернослива, ананасами из компота или яблоками (получается яблочная шарлотка) ; это, конечно, на любителя, но выходит очень вкусно.

2oa.ru

Как приготовить пирог Сметанник татарский

Шаг 1
Просеиваем в миску муку.
Добавляем сахар, соль, щепотку соды и дрожжи. Тщательно перемешиваем и вливаем молоко с маслом, добавляем яйцо. Замешиваем тесто. Скатываем из него шар и оставляем его на час в теплом месте.

Просеиваем в миску муку. Добавляем сахар, соль, щепотку соды и дрожжи. Тщательно перемешиваем и вливаем молоко с маслом, добавляем яйцо. Замешиваем тесто. Скатываем из него шар и оставляем его на час в теплом месте.

Шаг 2

Теперь по рецепту «Сметанника татарского» займемся приготовлением начинки. Слегка взбиваем яйца с сахаром. Постепенно вводим сметану и взбиваем миксером до образования однородной консистенции.

Шаг 3

Смазываем форму для выпекания сливочным маслом. Тесто разделяем на две части. Раскатываем его в форме круга. Кладем в форму, края должны немного свисать с формы.

Выливаем начинку, накрываем вторым листом теста, защипываем края. Выпекаем пирог в духовке при температуре 200 градусов. Примерное время выпекания – 40 минут.

Смазываем форму для выпекания сливочным маслом. Тесто разделяем на две части. Раскатываем его в форме круга. Кладем в форму, края должны немного свисать с формы. Выливаем начинку, накрываем вторым листом теста, защипываем края. Выпекаем пирог в духовке при температуре 200 градусов. Примерное время выпекания – 40 минут.

Шаг 4

Довольно часто этот пирог делают открытым. То есть из теста нужно раскатать только один пласт, а края затем немного завернуть над начинкой.

Торт бабушкин сметанный

подготовка: 10 минут

время приготовления: 40 минут

общее время: 50 минут

Торт бабушкин сметанный бахетле рецепт Порой хочется себя и своих близких порадовать вкусной выпечкой. Но иногда лень вникать, если рецепт очень сложный, иногда под рукой нет необходимых ингредиентов или просто мало времени, и мы откладываем это в долгий ящик.

Поэтому, сегодня я расскажу вам о сметанном торте бахетле, который очень прост в приготовлении, готовится из продуктов, которые всегда есть под рукой. И самое главное торт бабушкин сметанный он очень вкусный и приготовив его один раз хочется готовить еще и еще.

Сахар – 300г.
Сметана – 600г.
Мука – 400г.
Яйцо- 4 шт.
Разрыхлитель – 1 ч. ложка
Растительное масло – 2ст.л.

Взбиваем 200г. сахара с яйцами и добавляем 400г. сметаны. Еще раз хорошо взбить миксером.
Добавляем муку с разрыхлителем и еще раз взбиваем.
Ставим выпекаться в разогретую духовку до 190 градусов. Коржи выпекаются очень быстро за 15 минут.
Готовим крем для сметанника. Берем 200г. сметаны и взбиваем с 100г. сахара.
Когда коржи испекутся, даем не много остыть и обмазваем кремом каждый корж.
Желательно испечь 4 коржа.
По желанию можно украсить шоколадной глазурью. Для этого топим шоколад на водяной бане и с помощью кондитерского шприца делаем полоски.
Убираем торт бабушкин в холодильник пропитаться на пару часов.Приятного чаепития.

Сметанный торт бабушкин бахетле станет намного вкусней если убрать его на ночь для полной пропитки.

sladkij-domik.ru

Категория:

Состав

Для теста:

Мука – 1 стакан
Молоко – ½ стакана
Яйцо – 1 шт
Масло сливочное – 10-15 г
Масло подсолнечное – 1 ст. ложка
Дрожжи сухие – 1 ч. ложка
Сахар – 2 ст. ложки
Соль – 1/3 ч. ложки
Сода негашеная – 1/3 ч. ложки

Для начинки:

Сметана (20-30%) – 500 г
Сахарный песок – 6-7 ст. ложек
Яйца – 4 шт

Приготовление:

Подготовьте тесто. Для этого соедините в глубокой емкости все сухие ингредиенты, а именно муку, дрожжи, сахар, соль и соду. Муку лучше просеять через сито, что бы готовое изделие было более воздушным.

Сюда же добавьте молоко, яйцо, сливочное и подсолнечное масло. Молоко предварительно подогрейте до чуть теплого состояния. Сливочное масло растопите в ковшике и немного остудите. Яйцо предварительно взбейте в отдельной емкости. Замесите эластичное тесто, сначала перемешав все составляющие большой ложкой, а затем вымесив руками. Если тесто будет прилипать к рукам, то добавьте в него дополнительно немного муки. Тесто необходимо вымешивать не более 5 минут.

Готовое тесто уберите в теплое место на 1 час, что бы оно поднялось, а в это время займитесь начинкой. Яйца соедините с сахаром и слегка взбейте.

В яично-сахарную смесь выложите сметану и снова слегка взбейте, должна получиться однородная консистенция.

Дно формы для запекания затяните бумагой для выпечки, а края смажьте сливочным маслом. Удобнее всего выпекать такой пирог именно в разъемной форме. Края формы не застилаются бумагой для выпечки, т. к. тесто дрожжевое и будет подниматься во время приготовления, а бумага будет ему в этом мешать.

Поднявшееся тесто раскатайте в круглый пласт на посыпанном мукой столе с помощью скалки.

Уложите тесто в форму для выпечки, сформировав бортики.

В центр пирога влейте сметанную начинку.

Духовку разогрейте до 180 градусов и выпекайте сметанник в течение 40-50 минут.

У готового пирога тесто должно подрумяниться и приобрести аппетитный золотистый вид

Обратите внимание, что серединка у готового пирога может затвердеть не до конца, это абсолютно нормально. Слегка подостывший пирог уберите в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь, там он окончательно схватится и серединка приобретет нужную консистенцию

Аппетитный пирог сметанник готов, подавайте его к столу.

Приятного чаепития!

Ниже Вы можете посмотреть смешное видео:

//www.youtube.com/embed/ttHlLh2cEQY

Интересные рецепты:

Пирог с творогом и ягодами

Простой рецепт творожной запеканки

Сметанник по-татарски с маком

Этот рецепт десерта порадует приятной маковой начинкой — вкусным дополнением к традиционному сметанному суфле.

Ингредиенты:

Для теста:

мука — 250 граммов
маргарин — 100 граммов
4-5 столовых ложек нежирной сметаны или кефира
сахар — 5 столовых ложки
разрыхлитель — чайная ложка

Для маковой начинки:

мак — 7 столовых ложек
манная крупа — пара столовых ложек
молоко — 200 миллилитров
сахар — 4-6 столовых ложек

Для сметанного суфле:

сметана — 400 миллилитров
сахар — 0,5 стакана
ванилин — щепотка
пара яиц

Способ приготовления:

Для создания начинки используйте такой рецепт: мак смешайте с манной крупой (его предварительно можно перемолоть). Молоко подогрейте на маленьком огне, всыпьте сахар и маковую массу. Варите на небольшом огне, пока не получится густая кашицеобразная масса. Остудите начинку, а тем временем начните готовить основу сметанника.

Для теста высыпьте в миску муку, добавьте разрыхлитель, маргарин (не растапливайте его, а просто натрите на терке), сахар, сметану или кефир. Должно получиться гладкое мягкое тесто. Для ванильного сметанного суфле тщательно взбейте при помощи миксера яйца и сахар, ванилин, сметану. Теперь, когда все компоненты готовы, пришел черед собирать пирог. На смазанное маслом дно разъемной формы, примерно 22-24 см диаметром, выложите тесто, формируя невысокие бортики. Можете иссечь их равномерно и в шахматной порядке загнуть вовнутрь. Затем выложите маковую начинку и залейте сметанным суфле. Духовой шкаф прогрейте до 180 градусов и выпекайте приблизительно 45-50 минут. Остывать сметанник оставьте прямо в форме. Приятного чаепития!

Приготовить нежный сметанный пирог теперь может каждый, ведь рецепт его так прост! Добавив в сметанник изюма или кураги, обсыпав его миндальной крошкой или шоколадом, вы получите совершенно незабываемый десерт. Импровизируйте, подключайте фантазию, не бойтесь немного менять рецепт под себя. Готовьте с нами!

Классический рецепт

Татарский сметанник по классическому рецепту получается бесподобным, выпечка сочетает в себе изысканность и легкость в приготовлении

Самое важное, следует обратить внимание на сметану. Для теста подойдет любая, а для крема нужна только свежая

От данного ингредиента зависит качество готового продукта. В случае, если сметана будет не свежей, пирог не будет держать форму.

Важно знать!

По данным министерства здравоохранения, диеты, физические упражнения, таблетки и липосакция являются сегодня основными методами борьбы с лишним весом, однако, судя по тому, что количество полных людей продолжает расти, ни один из них не относится к по-настоящему массовым и эффективным.
Все изменилось, когда появились «Bee Slim», капли для сжигания жира.
Рассказывает, врач высшей медицинской категории, диетолог, Саута Леонид Александрович.. .

Данный рецепт является настоящим спасением для хозяйки, которой нужна срочно приготовить какое-либо лакомство. Если вдруг нагрянули гости, либо на праздничном столе отсутствует сладкое блюдо, рецепт поможет исправить ситуацию.

Ингредиенты:

мука — 300 грамм;
сметана — 250 грамм;
яйца — 3 штуки;
сахар — 250 грамм;
ванилин — 1 пакетик;
сода — 2 грамма.

Для крема:

сметана, не менее 20 % жирности — 320 грамм;
сливочное масло — 20 грамм;
сахар — 200 грамм.

Пошаговый рецепт приготовления:

Прежде, чем приступать к приготовлению пирога, необходимо подготовить посуду. Она должна быть чистой, насухо протертой. Приступить к замесу теста. Взять яйца, соединить с сахарным песком, взбить до устойчивой пены.
Ввести муку, сметану, ванилин и соду. Тесто должно приобрести густоту и однородность. Взять форму для запекания, смазать маслом, залить тесто.
Пирог готовить при 180 градусах, время приготовления составляет 35 минут. Заняться приготовлением кремового состава. Сметану с сахарным песком взбить миксером до образования густой массы.
Как только пирог будет готов, извлечь его из духовки, остудить. Разрезать корж вдоль на 2 части. Смазать подготовленным кремом, украсить сверху на свое усмотрение. В качестве украшения можно использовать измельченные орехи, крошку печенья, шоколадную стружку, любимые ягоды.

Советы:

чтобы придать сметаннику нежный вкус, в крем можно добавить ванилин;
получить шоколадный пирог можно с помощью какао, которое следует добавить в тесто.

Любые эксперименты приветствуется, можно смело создавать настоящие кулинарные шедевры.

Альтернативный рецепт

Вы можете приготовить сметанник татарский без дрожжей. Вкус такой выпечки тоже получается несравненным. В основном кондитеры предпочитают готовить татарский пирог из слоеного или бисквитного теста. Как известно, у хорошей хозяйки ничего не пропадает. Остатки бисквитного пирога можно использовать в качестве основы для приготовления татарского сметанника. В таком случае крошку лучше перетирать с размягченным сливочным маслом.

Чтобы заливка хорошо держала форму и пропеклась, выбирайте качественную сметану с высоким процентом содержания жира.

На заметку! Вам быстро нужно приготовить что-нибудь к чаю? Возьмите полуфабрикатное слоеное тесто без добавления дрожжей и испеките сметанник. Чтобы основа не пузырилась в процессе термообработки, тесто в нескольких местах равномерно проколите вилкой.

Состав:

сливочное масло или маргарин для выпечки – 180 г;
5 ст. л. сметаны;
5 ст. л. сахарного песка;
1 ст. пшеничной муки;
1 ч. л. разрыхлителя.

Для начинки:

½ ст. сахарной пудры;
2 ст. л. манной крупы;
7 ст. л. кондитерского мака;
сахарный песок – 6 ст. л.;
0,4 л сметаны;
1 ст. коровьего пастеризованного молока;
2 шт. яиц куриных;
по вкусу ваниль.

Приготовление:

Охлажденное сливочное масло измельчаем на крупной терке.
Муку высшего сорта просеиваем и соединяем с разрыхлителем.
Добавляем муку в сливочное масло.
Вводим сахарный песок, сметану и замешиваем тесто. Оно получается упругим, эластичным, в меру плотным.
В отдельную пиалу высыпаем манную крупу и кондитерский мак.
Хорошенечко перемешиваем и добавляем сахарный песок.
Пастеризованное молоко прогреваем до температурной отметки в 36-38°.
Заливаем теплым молоком сыпучие ингредиенты, перемешиваем и ставим на плиту.
Провариваем эту массу до сгущения.
Из сметаны, ванили и яиц готовим суфле.
Соединяем все эти ингредиенты и взбиваем миксером или блендером до однородности.
Тесто раскатываем в пласт и выкладываем в жаропрочную форму, смазанную маслом.
Из теста делаем бортики.
Выливаем первым слоем приготовленную маковую начинку.
Сверху равномерным слоем выкладываем суфле.
Отправляем сметанник в духовой шкаф на 45-50 минут.
Выпекаем при температурной отметке в 180-190°.
Немного остужаем сметанник, а затем достаем из формы. Лучше всего использовать разъемную форму.

Сметанник татарский с маком

Очень популярен и еще один рецепт — «Сметанник татарский с маком».

Для маковой начинки нужно взять:

7 ст. ложек мака
две ст. ложки манной крупы
200 мл. молока
5 ст. ложек сахара

Для сметанного суфле берем:

40 мл. сметаны
пол стакана сахара
ванилин
2 яйца

Мак нужно перемолоть, затем смешать его с манной крупой. На медленном огне подогреваем молоко, всыпаем маковую массу и сахар. Варим на слабом огне до образования кашицеобразной массы. Начинку нужно остудить. Сметанное суфле готовим традиционным методом.

На слой теста выливаем маковую начинку, сверху выкладываем сметанное суфле. После запекания оставляем пирог остывать прямо в форме.

Пошаговый рецепт приготовления татарского сметанника (с фото) позволит вам с легкостью испечь одно из вкуснейших лакомств татарской кухни.

Советуем почитать : Как приготовить .

https://youtube.com/watch?v=YyF91zGSrR8

Это может быть интересно:

рецепты с фото на Повар.ру (36 рецептов сметанника)

Простые рецепты сметанника собраны в нашем разделе, в котором вы обязательно найдете что-то на свой вкус. Как правило, сметанниками называют пироги и торты, в которых используется сметана для приготовления теста, крема или начинки. И нужно заметить, что существуют сотни вариаций сметанников из самых разных ингредиентов.

Если вы хотите узнать, как приготовить сметанник в домашних условиях, то для начала попробуйте классический рецепт. Это несложный, но очень и нежный пирог, который готовится довольно быстро.

Лучший классический рецепт сметанника предполагает приготовление теста из сметаны, муки, сливочного масла, яиц и сахара. Эти ингредиенты смешиваются — и выпекается довольно пышный и нежный пирог. А затем он украшается ягодами или фруктами.
В то же время можно приготовить вкусный сметанник по довольно сложным рецептам с выпеканием нескольких коржей и приготовлением сложного крема на основе сметаны.

Таким образом, сметанник можно назвать универсальным блюдом, ведь его разновидности могут и стать украшением праздничного стола, и просто дополнить повседневное чаепитие своим простым и приятным вкусом.

Торт «Сметанник» классический рецепт 4.5

Торт получается очень вкусным. При этом он очень прост в приготовлении, а продукты доступные и недорогие. Согласитесь, этот момент немаловажен. На столе такой тортик смотрится очень красиво. …далее

Добавил: Povarforlife 16.06.2016

Пирог сметанный с яблоками 4.1

Пирог сметанный с яблоками получается очень нежным. Сметана придает влажности. Яблоки для сметанного пирога можно натереть или крупно нарезать. Мне нравится знать, что внутри, я яблоки крупно режу. …далее

Добавил: Julechka 07.08.2013

Шарлотка со сметаной и яблоками 4.3

Любимое многими взрослыми и детьми блюдо, вкус которого знаком с детства — это шарлотка со сметаной и яблоками. Довольно простая в приготовлении, но невероятно ароматная и вкусная. …далее

Добавил: Марина Золотцева 08.06.2014

Сметанник на скорую руку 4.3

Сметанник на скорую руку — очень вкусный и нежный торт. Готовить его легко и быстро. Кушать с чаем и удовольствием 🙂 Делюсь рецептом. …далее

Добавил: Арина Вольская 10.10.2013

Шарлотка с яблоками на сметане 3.8

Простой рецепт вкусной выпечки, без лишних ингредиентов и с минимумом усилий — это шарлотка с яблоками на сметане. Тесто получается очень нежным, а яблоки просто тают во рту. …далее

Добавил: Марина Золотцева 13.05.2014

Яблочный пирог со сметанной заливкой (очень вкусный) 3.8

Яблочных пирогов не бывает много, но есть такой особенный, такой вкусный, почти торт. В этом пироге соединились хрустящая песочная основа с нежнейшим сметанным кремом и яблочной кислинкой. Угощайтесь! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 25.09.2016

Сметанный торт на кефире 4.3

Все мы очень любим торты. Праздник не праздник, если на столе нет вкусного торта, но не всегда есть время на его выпечку. Расскажу простой и быстрый рецепт, как приготовить сметанный торт на кефире. …далее

Добавил: Антон Сорока 07.01.2017

Сметанный шоколадный торт 3.8

Любителям домашних тортов со сметанным кремом, хочу предложить рецепт с пористым, воздушным и очень удачным шоколадным бисквитом. Идеальное сочетание для вкусного чаепития! …далее

Добавил: Саша Кружко 04.04.2019

Пирог в мультиварке на сметане 3.6

Приготовьте этот невероятно сочный и вкусный пирог у себя дома. За счет яблочно-сливовой начинки, пирог обладает ярким и насыщенным вкусом. А тесто получается мягким и ароматным. Попробуйте и вы! …далее

Добавил: Алексей Марчук 15.05.2014

Сметанный пирог с яблоками 3.9

Если вы любите влажные и сочные пироги, то рецепт сметанного пирога с яблоками адресован вам. Приготовить его — просто, а наслаждаться таким большим пирогом сможет огромная семья. Вкусно и быстро! …далее

Добавил: DianaV 17.06.2014

Сметанный торт с грецкими орехами 5.0

Предлагаю рецепт сметанного торта с грецким орехами. Выпечка очень нежная и вкусная. Подойдет в будни и на праздничный стол. …далее

Добавил: Зоя Шунина 13.01.2020

Торт на сметане «Черный принц» 4.4

Привычные нам ингредиенты подарили так много прекрасных блюд. В первую очередь это можно заметить по выпечке. Всё та же мука, сметана, яйца и сахар просто незаменимы для неё. А если добавить сметану? …далее

Добавил: Джулия Ветрина 20.02.2017

Сметанник со сгущенкой 4.7

Побалуйте себя вкусненьким. Этот очень нежный и сладкий сметанник со сгущенкой можно подать к чаю или кофе, он украсит и дополнит любой обед и даже сможет стать частью праздничного стола! …далее

Добавил: Марина Щербакова 31.10.2016

Простой и быстрый сметанник 4.7

Сметанник – один из самых простых, но тем не менее вкусных тортиков. Это отличный вариант для семейного чаепития, несложный в приготовлении и наборе продуктов. Попробуйте приготовить по моему рецепту. …далее

Добавил: Татьяна Юрьевна 16.03.2017

Торт «Сметанник» на сковороде 5.0

Торт без выпечки — лучший вариант для тех, у кого нет доступа к духовке. Посмотрите, как приготовить торт «Сметанник» на сковороде — отличную альтернативу слоеным тортам с испеченными коржами. …далее

Добавил: Антонина Панина 10.12.2018

Сметанный корж 5.0

Если вам нужно быстро испечь торт, то лучшего варианта, чем коржи на сметане, вы не найдете. Поэтому расскажу и покажу, как приготовить сметанный корж просто и без проблем. …далее

Добавил: Алла 01.12.2018

Сметанник с маком 4.8

Рецепт приготовления сметанника с маком. Очень вкусный торт и приготовить его не сложно. Этот торт станет достойным украшением праздничного стола. …далее

Добавил: Kristinka 13.08.2011

Сметанный торт 4.4

Сметанный торт готовится из теста на сметане. Я добавила в тесто клюкву, но вполне подойдет и вишня, в том числе, мороженые ягоды. Торт получается очень мягким и сочным и замечательно смотрится. …далее

Добавил: Jess 13.10.2014

Татарский сметанник 4.6

В татарской кухне большое место уделяется выпечке. Сметанник – очень легкий и нежный пирог. Его воздушному вкусу будут рады все ваши близкие. …далее

Добавил: Jess 21.05.2012

Яблочный пирог со сметаной 3.3

Яблочный пирог со сметаной — типично домашний пирог, который получается не слишком эффектным и впечатляющим, но зато — действительно вкусным и сытным. …далее

Добавил: Catalonia 13.03.2013

Торт «Сметанник» 4.5

Торт «Сметанник» говится очень просто. Он — нежный, вкусный, изысканный. Это — чудесное завершение праздника или обыденного вечера, который, после кусочка такого торта, обязательно станет праздничным. …далее

Добавил: Vikulia 09.10.2013

Сметанник татарский 4.4

Прекрасный татарский сметанник украсит любой праздничный стол. Тесто будто тает во рту, а нежный аромат ванили так и манит. Приготовить это чудо кулинарии совсем несложно, попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 06.10.2014

Медовик со смородиной 3.5

Вкусный медовый торт с ягодами. Можно в принципе взять любые ягоды для наполнения, но мне особенно нравится смородина. Именно этим вариантом и хочу поделиться. …далее

Добавил: Povarforlife 21.06.2015

Сметанник со смородиной 3.5

Очень вкусный пирог домашнего исполнения, который называется сметанник со смородиной. Готовить его просто не только летом, а при наличии замороженных ягод – в любое время года. …далее

Добавил: Povarforlife 21.06.2015

Торт на годовщину отношений 5.0

Предлагаю вам один из самых простых вариантов торта на годовщину отношений. Его очень легко приготовить самостоятельно, при этом он очень вкусный и никого не оставит в равнодушных. …далее

Добавил: Елена Alex 20.04.2017

Торт на сметане простой 5.0

Сметанник — простой и вкусный торт, в основе которого в тесте сметана и в креме тоже. Выпекаются отдельно коржи, которые пропитываются потом кремом. Украсить такой торт можно фруктами и ягодами. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 29.01.2017

Торт «Сметанник» со сгущенкой 2.7

Нежный и сочный торт, который покорит всех в вашей семье: от мала до велика. Готовится он просто, а продукты недорогие и доступные, при

Домашний торт. Фоторецепт классического бисквитного торта.

Добавить рецепт в избранное!
Рецепт этого бисквитного домашнего торта передаётся от мамы к дочке уже на протяжении четырёх поколений. Его пекла моя бабушка, её сёстры, их дети, внуки и правнуки. Его вкус знают с детства все члены многочисленных наших семейств. Бабушка выпекала торт из 14 яиц, которые взбивала венчиком руками, ведь тогда ещё не было миксеров. В моей, впитавшей кухонные запахи многих времён, записной книжке так и написано: «…яйца взбивать с сахаром венчиком непрерывно 30 минут». Теперь вокруг много кондитерских, где можно купить красивые и вкусные торты, пирожные, печенье, но что может сравниться с ароматом домашнего бисквита, нежнейшим кремом из домашней сметаны, вкусом грецкого ореха, который растёт под окном? Что может сравниться со вкусом родного дома?

Вам понадобится:

Для формы 26-28 см

Первый бисквит:

яйца 7 шт (если яйца маленькие, надо взять 8 шт)
сахар 1,5 стакана (объём стакана 200 мл)
пшеничная мука в/с 1,5 стакана (объём стакана 200 мл)

Этого количество продуктов достаточно для небольшого тортика, но у нас стоит задача испечь бабушкин торт, а он был большим и пушистым — обсыпан бисквитной крошкой, поэтому будем выпекать второй бисквит

Второй бисквит:

яйца 3 шт
сахар 0,5 стакана
мука 0,5 стакана

Крем:

домашняя сметана 0,5 литра
сахар 0,5 кг
орехи 1 стакан (объём стакана 200 мл)

Такой ингредиент, как домашняя сметана всё чаще вводит современный народ в замешательство. Что делать, таковы реалии нашей жизни — знаем и пробуем на много больше продуктов, чем наши предки, а вот вкус натурального молока и сметаны «от коровки», вкус свежеиспечённого домашнего хлеба и даже вкус чистой колодезной воды нам незнаком. Поэтому пишу второй вариант крема, который и сама часто использую при выпечке этого торта.

Крем (второй вариант):

варёное сгущённое молоко 2 банки
сливочное масло 2 пачки

Другие рецепты кремов и полезные советы по выпечке пышного бисквита смотрит тут ⇒ Как испечь бисквит для торта

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Приготовьте форму для торта — закройте дно бумагой для выпечки.

Яйца разбейте в чашу миксера и взбейте до образования пены. Постепенно добавьте сахар. После того, как сахар полностью добавлен, продолжайте взбивать до увеличения объема. Это займёт 10-15 минут, а может быть больше — зависит от свежести яиц, помола сахара, мощности миксера. В любом случае, определить готовность взбитой яичной массы можно по следам от венчика миксера, которые станут формироваться на массе, когда она достигнет нужной консистенции.

Добавьте муку — просейте прямо во взбитые яйца. Аккуратно перемешивайте ложкой или лопаткой снизу вверх и к середине. Следите за тем, чтобы вся мука вмешалась в тесто.

Перелейте бисквитное тесто в форму. Покрутите форму несколько раз вокруг оси, не отрывая её от стола. Так тесто равномерно распределится. Выпекайте бисквит в заранее разогретой духовке t 160° С 40-45 минут.

Готовность бисквита проверяйте деревянной шпажкой или зубочисткой — проткните бисквит и, если шпажка остаётся сухой, бисквит готов.

Дайте бисквиту немного остыть в форме, потом ножом проведите между бисквитом и бортиком формы, разомкните форму и переверните бисквит на решётку или сухое полотенце, удалите бумагу.

Из такого бисквита уже можно сделать торт, разрезав его на два коржа и смазав кремом, но у нас стоит задача — испечь большой бабушкин торт, поэтому вымойте форму, вновь застелите её бумагой для выпечки и повторите выше изложенный процесс, только с тремя яйцами, половиной стакана сахара и половиной стакана муки.

Возьмите на заметку рецепт этого бисквита — он может стать основой для многих тортов, например для торта «Виктория»

Итак, у вас есть два бисквита разной величины. Надо, чтобы они хорошо остыли. Лучше, если торт из них вы будете делать на следующий день. Я обычно заворачиваю остывшие бисквиты в пищевую плёнку и оставляю до следующего дня.

Теперь бисквиты надо разрезать: большой — на две равные части, а с маленького срежьте слой толщиной 1 см (из него сделаете бисквитную крошку). Разрезать бисквит удобно с помощью специального устройства с металлической струной, которую можно установить на заданную толщину коржа, но если такого устройства нет, разрежьте ножом.

Совет: очень просто разрезать бисквит леской или зубной нитью — сделайте на боках коржа отметки-прорезы, вставьте леску, перекрестите перед собой и потяните в разные стороны, держа концы параллельно.

Самый маленький корж (1 см) измельчите руками, сделайте бисквитную крошку для украшения торта.

Для того, чтобы эти воздушные бисквиты превратить во вкуснейший торт, вам понадобятся домашняя сметана, сахар и орехи.

Орехи надо подсушить на горячей сковороде — не долго, следите, чтобы не подгорели. После чего измельчите их ножом.

Крем для торта

Крем из домашней сметаны — это отдельная песня. Надо пойти на рынок и выбрать свежую, сладкую и приятную на вкус сметану. Свежая домашняя сметана не очень густая, её можно наливать в банку и ложка в ней начинает стоять только после того, как она проведёт день-два в холодильнике. Вот эту свежую сметану ( 0,5 кг) вылейте в миску и добавьте к ней сахар (0,5 кг).

Аккуратно ложкой или лопаткой перемешивайте сметану с сахаром. Внимание! Забудьте про миксер и венчик! С их помощью крем легко испортить, т.к. при интенсивном взбивании домашняя сметана расслоится на сливочное масло и пахту. Поэтому аккуратно и медленно перемешивайте сметану с сахаром, наберитесь терпения. Крем готов, когда стекающая с ложки масса будет оставлять вот такой неисчезающий след.

Всё готово: 3 бисквитных коржа, крем, измельчённые орехи и бисквитная крошка для украшения торта.

На блюдо или на дно формы, в которой выпекался бисквит, положите корж, смажьте его кремом и посыпьте орехами.

Красотища и вкуснотища! Хоть сейчас ешь! Но наберитесь терпения, положите сверху второй корж и так же смажьте кремом и посыпьте орехами. То же самое проделайте и с третьим коржом. Распределяйте крем так, чтобы осталось на обмазку торта по краям.

Смажьте края торта кремом.

Посыпьте верх торта бисквитной крошкой, потом обсыпьте края: берите крошку в ладонь и прикладывайте к краям постепенно по всей поверхности. Не переживайте, если что-то неровно получается — это ведь домашний тортик, а на домашней кухне царит прежде всего щедрость и любовь, которые линейкой не измерить, за это я её и люблю.

Вот он пушистый бабушкин торт — живой, из простых продуктов— вкус моего детства!

Аромат воздушного бисквита, нежнейший крем из домашней сметаны, хруст и терпкость грецкого ореха….

Большой и щедрый торт! И бабушка была щедрая и трудолюбивая.

А это мой современный торт чуть поменьше — в форме диаметром 20 см, бисквит из 4 яиц. Выпекала два коржа, каждый разрезала пополам и прослоила кремом из варёной сгущёнки и сливочного масла, посыпала грецкими орехами. Обмазка — Крем из Маскарпоне и сливок с сахарной пудрой ⇒ Как испечь бисквит для торта Бока торта обсыпаны крошкой из печенья для Тирамису

Друзья! Буду благодарна, если вы добавите «по рецепту @maminapechka» когда будете выкладывать фото в Инстаграм.

Автор сайта Ольга Проскурнина

Рецепт: Торт «Бабушкин» — Со сметанным кремом

Доброго дня всем читателям моего очередного рецепта! Сегодня расскажу как приготовить торт под названием «Бабушкин». Я увидела этот торт абсолютно случайно на прилавке в магазине и меня сразу же привлекло название, надо сказать, что рядом стоял и «Дедушкин» торт, я спросила у продавца состав, а придя домой решила приготовить такой тортик сам. Теперь только остаётся сравнить оригиналом). Торт носит такое название, прежде всего потому что его состав именно как у домашнего торта из обычных продуктов и он не украшается кучей цветов или диковинных фигурок. Всё очень просто и вкусно
Я предлагаю начать приготовление этого торта с подготовки сметаны для крема. Конечно, будет идеальна домашняя густая сметана, но её в магазинах обычно не продают, поэтому можно купить сметану максимальной жирности (20%) и подвесить её на несколько часов, чтобы выпустить лишнюю жидкость.

Для этого в дуршлаг стелем хлопковую ткань и ставим на тарелку. На ткань выкладываем сметану(один стакан), заворачиваем и даём так постоять несколько часов, а лучше всю ночь.

Приготовление бисквита: Отделаем белки от желтков. К желткам добавляем половину стакана сахара и взбиваем до получения пены.

Добавляем один стакан сметаны соду гашёную уксусом и снова взбиваем.

Отдельно взбиваем в пену белки о оставшиеся пол стакана сахара.

Смешиваем яичные массы вместе и добавляем стакан муки. Хорошо взбиваем.

Из получившегося теста должно получиться три бисквитных коржа. Поочерёдно наливаем примерно одинаковое количество теста в форму. Выпекаем коржи в разогретой до 180 градусов духовке по 25 минут.

Бисквитные коржи получаются румяные, ароматные и воздушные.

Теперь готовим крем из сметаны, которую мы предварительно готовили. Вся ткань, в которой лежала сметана мокрая, сметана выпустила лишнюю жидкость и буквально «стоит».

А вот что осталось в тарелке.

Смешиваем в блендере сметану со стаканом сахара, до полного растворения сахара.

Получается сметанный крем, которым и промазываем наши коржи, которые уже полностью остыли. Не забываем промазывать бока торта.

После смазывания остаётся немного крема и пока торт стоит в холодильнике приготовим шоколадный топпинг. Для этого остаток крема с кусочком (50 грамм) сливочного масла и какао (2 ст. л.) ставим на медленный огонь и интенсивно помешиваем до получения однородной массы.

Украшаем торт и ставим в холодильник на несколько часов пропитываться.

Всем приятного аппетита и спасибо за внимание!

Полезные советы

Прежде всего, необходимо правильно сделать тесто. Выпекают из дрожжевого теста большие пироги, пончики, крендели, ватрушки, расстегаи, кулебяки, закусочные пирожки и т.д.

Сметана, кефир, простокваша, молоко и прочие кисломолочные продукты значительно улучшают качество теста: становится оно более рыхлым, пластичным и вязким, а значит, будут хорошо держать форму пироги и буквально таять во рту. Жиры способствуют тому, что приобретет тесто хорошую пластичность, поможет дольше сохранить свежесть изделия, придаст ему аромата. Если готовите вы несладкие пироги, то можно применять свиной или куриный жир, а если кладут в пирог джем, варенье, творог, ягоды и фрукты, то в данном случае оптимальным будет высококачественный маргарин или сливочное масло. И растительное масло добавляют в тесто, благодаря этому изделие долгое время не становится черствым. Главное в этом деле не переборщить, ибо избыток жиров тесто делает тяжелым, очень плотным, оно плохо лепится, рвется, а пироги получаются невкусными и сухими. Только высшего сорта нужно брать муку, чтобы более воздушным и рыхлым стало тесто. Дрожжевому тесту яйца придают жесткость. Поэтому, если необходимо вам, чтобы хотя бы пару дней полежали пироги, то не стоит в тесто добавлять яйца.

Чтобы готовый пирог или торт вышел легко из формы, необходимо его, не вынимая из формы, поставить на холодное мокрое полотенце. Сразу на холод не выносите – он может осесть.

Торт бабушкин сметанный

Торт бабушкин сметанный бахетле рецепт Порой хочется себя и своих близких порадовать вкусной выпечкой. Но иногда лень вникать, если рецепт очень сложный, иногда под рукой нет необходимых ингредиентов или просто мало времени, и мы откладываем это в долгий ящик.

Сахар-песок 200 г.
Сметана 10% 400 г.
Мука пшеничная 400 г.
Яйцо куриное 4 шт.
Разрыхлитель 1 ч.л.
Масло растительное 2 ст.л.
Для крема:
Сметана 10% 200 г.
Сахар-песок 100 г.

Сметанный торт бабушкин бахетле станет намного вкусней если убрать его на ночь для полной пропитки.

Спасибо за рецепт приготовила вчера получилось очень вкусно! все остались довольны!

Торт бабушкин сметанный прекрасный рецепт который я открыла для себя совсем недавно и не разу не пожалела что решила приготовить! Благодаря простоте приготовления этого сиё чуда Торт бабушкин мой парень просто без ума от меня думает что я потомственный кондитер. Первый раз я наверное как и большинство новичков приготовила торт без глазури крем и коржи, была и этому рада что получился самый настоящий торт бахетле. Теперь я делаю глазурь еще проще просто топлю пару долек шоколада в сотейнике и вуаля! Кондитерским шприцом делаю декор. Тут главное не протянуть шоколад за пол часа может и остыть, так что делаем глазурь когда торт уже находиться на пропитке. Плюсы торта бабушкиного бахетле: — простота готовки — не требует много ингредиентов — прекрасный и нежный вкус — вкус детства Извините но минусов пока не нашла торт бабушкин просто идеальный вариант для семейного торжества!

Кремю с нектарином

Получить доступ к рецепту

Получить рецепт

Бесплатно

Рецепт доступен в бесплатном тарифе. Оформляя бесплатный тариф, вы получаете:

Доступ к бесплатным рецептам портала
Партнёрские скидки и специальные предложения от кондитерских магазинов

Зарегистрируйтесь на портале и оформите бесплатный тариф уже сейчас! Хочу рецепт

Премиум доступ

4500 ₽

Расширенный доступ к материалам портала в течение 35 дней:

Доступ ко всем рецептам портала, включая новые публикации
Теоретический раздел с описанием техник и свойств ингредиентов понятным языком
Поддержка и обратная связь от автора рецептов через форму комментариев
Партнёрские скидки и специальные предложения от кондитерских магазинов

Хочу премиум

Примечания

Пюре нектарина я делал из свежих фруктов с помощью блендера, предварительно очистив их от косточек и шкурки. При желании готовое пюре можно купить в кондитерских магазинах
Можно обойтись без красителя. Я добавил пол капли гелиевого красителя Americolor Electric Orange, чтобы цвет начинки был немного насыщенней и ближе к цвету медовых коржей

Пошаговое приготовление

Подготовьте и отмерьте ингредиенты.

В миску для теста вылейте теплое молоко, добавьте дрожжи, сахар, яйцо и щепотку соды. Хорошо перемешайте.

Порциями просейте в жидкую смесь муку с солью.

Тесто для расстойки положите в миску и смажьте его растительным маслом.

Затяните тесто пленкой, укройте и оставьте на 1-1,5 часа подходить.

Для начинки переложите сметану в миску.

Добавьте яйца и перемешайте до однородности.

Перемешайте и оставьте на столе. Температура начинки и температура теста должны быть одинаковыми.

Подошедшее тесто раскатайте по размеру формы.

Перенесите пласт в форму.

Распределите по дну и бортикам формы, ровно, без складок.

Вылейте начинку на тесто.

Для бордюра нарежьте выступающий бортик на лепестки примерно по 1-1,5 см.

Так сделайте со всеми.

Верхние лепестки прижмите пальцем. Подготовленный пирог оставьте отдохнуть минут на 5.

Поставьте пирог в духовку. Вам нужны 180 градусов и время около 35 минут.

Готовому торту дайте остыть, начинка застынет и станет удивительно нежной.

Как приготовить “Бабушкин торт”

1. Для теста смешаем сначала сухие компоненты: какао, муку, сахар, разрыхлитель, немного ванили. Затем добавим воду, растительное масло, взбитые яйца и сметану. Перемешаем, основу торта выпекаем при 200 градусах 15-20 минут, чтоб центр остался влажным. Остудим.

2. Для крема растопим сливочное масло на маленьком огне, добавим какао, молоко, сахарную пудру и немножко ванили. Перемешаем. Как только крем начнет булькать, добавим орехи и снимем с огня. Теперь основу обмажем со всех сторон кремом. Если влажного кремового центра у основы не получилось, тогда разрежьте корж пополам и смажьте кремом.

3. Вот такой получается торт! Остудите его перед подачей хотя бы три часа в холодильнике — и милости прошу на дегустацию!

Оценить рецепт Бабушкин торт:

средняя оценка: 5.0, всего голосов: 3

Я приготовил(а) Редакция рекомендует: Похожие рецепты: Подборки рецептов:

Ингредиенты

темный бисквит и белый крем
тесто:
160 гр. муки
130 гр. сахарного песка
7 яиц
50 гр. масла
70 гр. порошка какао (несладкого).
пропитка:
50 гр. черного сладкого кофе (холодного).
крем «шарлотт» белый:
160 гр. сахарного песка
1 яйцо
200 гр. масла
100 мл. молока
¼ пакетика ванильного порошка.
крем со сгущенкой белый:
250 гр. масла
350 гр. сгущенного сладкого молока
щепотка ванильного сахара
1 ч.л. кофейного ликера (коньяка).
шоколадная глазурь:
40 гр. сахарной пудры
50 гр. масла
50 гр. порошка какао (несладкого)
2 ст.л. орехов
50 гр. кисло-сладкого повидла или густого варенья.
украшение:
3-4 ст.л. орехов любых (прокаленных в духовке)
2-3 ст. стружки шоколада.
или
200 гр. кусочков фруктов (любых)
1-2 ст.л. крошки печенья.
белый бисквит и шоколадный крем.
тесто белое:
200 гр. муки
50 гр. сметаны
150 гр. сахарного песка
8 яиц
ванилин на кончике ножа.
пропитка:
200 гр. сахарного песка
250 мл. воды
30 мл. коньяка или ликера (любого)
20 мл. яблочного или ягодного сока
ванильный сахар на кончике ножа.
крем шоколадный:
140 гр. сахарного песка
1 яйцо
50 мл. молока
200 гр. масла
40 гр. порошка какао (несладкого)
щепотка ванильного сахара
1 ст.л. ликера или коньяка.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5996.6 ккал	белки 108.5 г	жиры 302 г	углеводы 709.6 г
Порции
ккал 399.8 ккал	белки 7.2 г	жиры 20.1 г	углеводы 47.3 г
100 г блюда
ккал 260.7 ккал	белки 4.7 г	жиры 13.1 г	углеводы 30.9 г

Дополнительная информация

«Бабушкин торт» — родом из детства. Этот торт стал для меня символом любого семейного праздника: Дня рождения, Нового года или свадьбы. Собираясь всей семьей за праздничным столом, мы много раз пытались придумать для него название. Вариантов было множество: и «Шоколадный восторг», и «Сказочный праздник», и даже «Северное сияние» (наверное, потому, что его пекли каждый Новый год). Ни одно название так и не прижилось и, в историю нашей семьи торт так и вошел под названием «Бабушкин». У торта два варианта приготовления: темный бисквит, белый крем и, наоборот, белый бисквит и шоколадный крем. Одна из особенностей приготовления заключается в том, что процесс практически не механизирован. Все растирания, смешивания и взбивания бабушка делала вручную деревянной лопаточкой или венчиком. Это непросто, но, по-моему, дает тот самый домашний, неповторимый, изумительный вкус. Каждый раз, в канун Нового года, доставая с полки старую потрёпанную книжку с рецептами, я снова вспоминаю себя маленькой девочкой вместе с бабушкой на кухне. Руки и нос в муке, губы и щеки перемазаны сгущенкой и шоколадом. Скоро Новый год и на столе снова будет самый вкусный торт на свете.

Медовые коржи по рецепту от бабушки

Получить доступ к рецепту

Получить рецепт

Бесплатно

Рецепт доступен в бесплатном тарифе. Оформляя бесплатный тариф, вы получаете:

Доступ к бесплатным рецептам портала
Партнёрские скидки и специальные предложения от кондитерских магазинов

Зарегистрируйтесь на портале и оформите бесплатный тариф уже сейчас! Хочу рецепт

Премиум доступ

4500 ₽

Расширенный доступ к материалам портала в течение 35 дней:

Доступ ко всем рецептам портала, включая новые публикации
Теоретический раздел с описанием техник и свойств ингредиентов понятным языком
Поддержка и обратная связь от автора рецептов через форму комментариев
Партнёрские скидки и специальные предложения от кондитерских магазинов

Хочу премиум

Мусс на белом шоколаде

Получить доступ к рецепту

Получить рецепт

Бесплатно

Рецепт доступен в бесплатном тарифе. Оформляя бесплатный тариф, вы получаете:

Доступ к бесплатным рецептам портала
Партнёрские скидки и специальные предложения от кондитерских магазинов

Зарегистрируйтесь на портале и оформите бесплатный тариф уже сейчас! Хочу рецепт

Премиум доступ

4500 ₽

Расширенный доступ к материалам портала в течение 35 дней:

Доступ ко всем рецептам портала, включая новые публикации
Теоретический раздел с описанием техник и свойств ингредиентов понятным языком
Поддержка и обратная связь от автора рецептов через форму комментариев
Партнёрские скидки и специальные предложения от кондитерских магазинов

Хочу премиум

Пышный татарский сметанник в духовке

Татарский сметанник – это национальная разновидность сметанного пирога. Такой пирог готовится на дрожжевом тесте и получается очень пышным и питательным. Мягкая сметанная начинка придает особенно нежный вкус. Такой пирог может долго хранится, а его вкус становится только лучше!

Порции: 10

Время готовки: 2 часа 40 мин.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Татарский десерт готов! Приятного аппетита!

Сметанный тортик без выпечки с желатином, фруктами и ломаным бисквитом

Всем известно, что торты очень калорийные и модницы часто отказывают себе в удовольствии полакомиться сладкой выпечкой. Однако ведь можно приготовить такой десерт, который и выглядеть будет эффектно, и будет полезен, и станет отличной заменой мучным изделиям.

Сметанный торт можно приготовить, не прибегая к услугам духовки! Желейный крем сможет при застывании принять любую форму формовочной посуды, а внутри него могут быть какие угодно наполнители. Например, печенье или фруктовая нарезка.

Бабушкин» торт

Торт бабушкин сметанный бахетле рецепт

Ингредиенты

Сахар – 300г.
Сметана – 600г.
Мука – 400г.
Яйцо- 4 шт.
Разрыхлитель – 1 ч. ложка
Растительное масло — 2ст.л.

Приготовление

Взбиваем 200г. сахара с яйцами, маслом и добавляем 400г. сметаны. Еще раз хорошо взбить миксером.
Добавляем муку с разрыхлителем и еще раз взбиваем.
Ставим выпекаться в разогретую духовку до 190 градусов. Коржи выпекаются очень быстро за 15 минут.
Готовим крем для сметанника. Берем 200г. сметаны и взбиваем с 100г. сахара.
Когда коржи испекутся, даем не много остыть и обмазваем кремом каждый корж.
Желательно испечь 4 коржа.
По желанию можно украсить шоколадной глазурью. Для этого топим шоколад на водяной бане и с помощью кондитерского шприца делаем полоски.
Убираем торт бабушкин в холодильник пропитаться на пару часов.Приятного чаепития!!!

Сметанный торт бабушкин бахетле станет намного вкусней если убрать его на ночь для полной пропитки.

Блок: 1/2 | Кол-во символов: 1640
Источник: https://sladkij-domik.ru/tort-babushkin-smetannyiy-bahetle-retsept/

Видео рецепт: торт бабушкин бахетле

Блок: 2/2 | Кол-во символов: 126
Источник: https://sladkij-domik.ru/tort-babushkin-smetannyiy-bahetle-retsept/

Вам понадобится:
( для разъёмной формы диаметром 26 см)

Первый бисквит:

яйца 7 шт (если яйца маленькие, надо взять 8 шт)
сахар 1,5 стакана (объём стакана 200 мл)
пшеничная мука в/с 1,5 стакана

Второй бисквит:

яйца 3 шт
сахар 0,5 стакана
мука 0,5 стакана

Крем:

домашняя сметана 0,5 кг
сахар 0,5 кг
грецкие орехи 1 стакан

Яйца взбить с сахаром миксером до увеличения объёма в 2,5-3 раза. Быстро смешать с просеянной мукой с помощью лопатки. Выпекать в форме застеленной бумагой для выпечки 40-45 минут при t 160°С. Готовый бисквит остудить, вынуть из формы, разрезать на 2 части.
Точно так же испечь второй бисквит из трёх яиц, с которого после остывания срезать слой высотой 1 см и сделать из него бисквитную крошку.

3 бисквитных коржа смазать кремом, посыпать измельчёнными орехами и крошкой.

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 830
Источник: https://maminapechka.ru/2013-babushkin-tort

«Бабушкин торт» по-итальянски

Этот торт, по-итальянски Torta della nonna, или «Бабушкин торт», является одним из традиционных десертов итальянских кондитерских! Но его достаточно просто испечь и в домашних условиях! Для этого вам потребуется приготовить песочное тесто по-итальянски (Pasta frolla)…

Такое тесто лучше всего делать, используя кухонный комбайн, который позволяет максимально ускорить процесс приготовления и с минимальной возможностью контакта теста с теплом рук (данное тесто этого не любит). Этот факт стоит учитывать при замешивании теста вручную, то есть, делать это надо максимально быстро! А в качестве начинки готовим заварной крем по-итальянски (с использованием только яичных желтков). Ну, а после просто всё это собрать в виде вот такого тортика! Приступим!..

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 792
Источник: https://webspoon.ru/receipt/babushkin-tort

Как приготовить ««Бабушкин» торт» пошагово с фото в домашних условиях

В чашу блендера кладём муку с щепоткой соли и сильно охлаждённое масло кусочками. Измельчаем до состояния влажной крошки.

Затем добавляем желтки, ванилин и сахарную пудру, и ещё раз включаем блендер на несколько секунд. Тесто превратится в массу из комочков.

Выкладываем полученную массу на рабочую поверхность и быстро формируем из теста шар. Тесто получается очень эластичное и послушное. Заворачиваем его в плёнку и убираем в холодильник, как минимум на 1 час, или на время пока будет готовиться крем.

Для приготовления крема потребуются 1 литр молока, яичные желтки, сахар, стручок ванили (в крайнем случае, можно заменить на ванильную эссенцию…), мука и цедра 1/2 лимона (примерно 1 чайная ложка).

Как сделать цедру лимона

Молоко налить в кастрюлю с тяжёлым дном, положить семена из стручка ванили и сам стручок (который мы в дальнейшем удалим) и поставить нагреваться.

Горячее молоко фильтруем через ситечко и добавляем ко взбитым желткам 2 половника молока. Быстро всё перемешиваем, чтобы яйца не свернулись.

Затем вливаем оставшееся молоко в яичную смесь, добавляем натёртую на мелкой тёрке цедру лимона и просеянную муку и снова как следует всё перемешиваем. Ставим кастрюлю на средний огонь.

Варим крем до готовности, до загустения, постоянно помешивая. Он должен получиться гладким и без комков.

Готовый крем перекладываем в широкую миску и сверху накрываем пищевой плёнкой, в контакте с поверхностью крема (во избежание образования корочки на поверхности). Крем необходимо полностью остудить.

Духовку включить разогреваться на 180°C. Подготовить форму для выпечки (диаметром 26 см). Выложить форму листом пекарской бумаги (так будет удобнее извлечь готовый торт). Достаём из холодильника тесто. Отрезаем от него 2/3 и раскатываем в пласт толщиной 0,5 см. Выкладываем тесто в форму и как следует его распределяем по форме, формируя высокие бортики. Излишки отрезаем ножом. Как я уже упоминала выше, тесто очень податливое в работе и не рвётся…

Накалываем тесто вилкой.

Выкладываем в форму остывший заварной крем. Распределяем по всей поверхности, формируя в центре небольшое возвышение — это поможет избежать оседания торта в середине после выпечки!

Из оставшегося теста раскатываем пласт чуть меньшего диаметра, чем первый и, с помощью скалки, переносим и накрываем им торт.

Как следует скрепляем бока (например, используя вилку). Также вилкой накалываем осторожно верх торта.

Смазываем верх торта молоком или просто водой и посыпаем орешками пинии (можно заменить на кедровые орехи). Выпекаем торт в заранее разогретой до 180°С духовке 45-50 мин. Следим за тортом! Если верх начнёт сильно зарумяниваться, накрыть его фольгой.

Готовый торт полностью остудить и только после этого переложить из формы на блюдо.

Окончательно остывший торт обильно присыпать сахарной пудрой! Желательно подавать торт охлаждённым (это также поможет легче разрезать его при сервировке).

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 3023
Источник: https://webspoon.ru/receipt/babushkin-tort

Кол-во блоков: 6 | Общее кол-во символов: 6411
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:

https://sladkij-domik.ru/tort-babushkin-smetannyiy-bahetle-retsept/: использовано 2 блоков из 2, кол-во символов 1766 (28%)
https://maminapechka.ru/2013-babushkin-tort: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 830 (13%)
https://webspoon.ru/receipt/babushkin-tort: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 3815 (60%)

Light Бабушкин торт сметанный Бахетле рецепт с фото пошагово и видео to Copy in 2021

If final year targeted on pure Бабушкин торт сметанный Бахетле рецепт с фото пошагово и видео and no-fuss hairstyles, 2021 is gearing up to be all that after which some. Ringing in a brand new year calls for recent begins of all types, making it the right time for

to guide us straight to the salon.

We’re taking last 12 months’s low-maintenance styling up a notch with statement-making cuts that do all of the work and name again to decades past—only the trendy ones, of course. In case you’ve been eager to make a chop, there are, blunt fringe, and retro styles just waiting to be shorn. (We’re talking trendy updates on vintage bobs, bangs, and lengthy cuts, too.)

Here are the stylish haircuts you’ll be seeing everywhere this year.
Get professional recommendation and learn to obtain at this time’s latest hairstyles and hottest trends. Discover long, medium length and short hairstyles to find one of the best search for your hair length. You too can discover ways to re-create a chic updo or bun. Get inspiration and hair styling suggestions for straightforward hairstyles for women and men. With our tips and tutorials you’ll find the proper type for your hair.

Кто пробовал сметанник Бахетле, всегда потом ищет рецепт. Вот он!

File Name : Бабушкин торт сметанный Бахетле
Resolution : 250×166 Pixel

Pictures gallery of Gallery Бабушкин торт сметанный Бахетле рецепт с фото пошагово и видео

Light Бабушкин торт сметанный Бахетле рецепт с фото пошагово и видео to Copy in 2021 Image is provided only for personal use. If you found any images copyrighted to yours, please contact us and we will remove it. We don’t intend to display any copyright protected images.

секретов приготовления в домашних условиях (с фото)

Простые и вкусные рецепты пирогов

Сметанный пирог порадует не только пришедших его отведать гостей, но и хозяйки, которая его приготовит. Простой классический рецепт в статье

1 ч 15 мин

250 ккал

5/5 (7)

Готовить сметану по классическому рецепту меня подсказало ее широкое обсуждение в Интернете.Этот рецепт успешно рекламировала мама Алены Водонаевой, бывшей участницы программы «Дом-2». Эта женщина организовала несколько мастер-классов по приготовлению этого блюда, после чего рецепт был продан в Интернете. Его простота и легкость приготовления позволяют освоить выпечку новичкам, а доступность ингредиентов делает торт еще более привлекательным.

Как быстро приготовить сметану в домашних условиях: с чего начать

Сметана, несмотря на высокую калорийность, не содержит вредных компонентов, поэтому может быть отнесена к блюдам, подходит для здорового питания … Это отличный десерт для праздника, не требующий особых затрат. Составить рецепт сметаны сможет любая начинающая хозяйка. Для его приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

Практически все эти ингредиенты всегда находятся в холодильнике, так что вы можете начать экспериментировать со сметаной для выпечки прямо сейчас.

Рецепт сметаны в духовке пошагово в домашних условиях

По словам участницы мастер-класса Ларисы Водонаевой, сметана требует четкой последовательности действий.Благодаря подробной инструкции вы легко сможете повторить рецепт и получить вкусный торт, который оставит приятное послевкусие у всех, кто его попробует.

Крем готовится с помощью блендера или миксера со сметаной и сахаром. Его взбивают до однородной кремообразной массы, которой следует намазать готовые коржи. Часть получившейся сметаны оставляется для украшения торта сверху.

Секреты приготовления

Несмотря на простой и понятный рецепт, каждая хозяйка получает свою сметану, с определенным вкусом.Чтобы торт получился максимально качественным, стоит знать несколько нюансов.

Во-первых, сметана для торта должна быть фермерской. У нее должно быть средней жирности , чтобы крем имел желаемую консистенцию.

Во-вторых, корж перед подачей необходимо пропитать кремом и постоять на холоде не менее пары часов.

В-третьих, для украшения торта можно взять грецких орехов или ягод, что придаст торту необычный вкус.Взбитые сливки, шоколадная стружка или безе также отлично подходят для украшения.

Как красиво подавать сметану

Чтобы сметана выглядела более привлекательно, я покрыла сметаной не только внутреннюю поверхность коржей, но и весь торт по кругу. Никаких дополнительных десертов этот торт не нуждается, так как сметана самодостаточная и очень сладкая.

Сметана — отличный вариант для чаепития, я подала ее с натуральным заваренным чаем. Сметанный торт был дополнен нарезанными фруктами и медом, который гости использовали в качестве подсластителя к чаю.

Этот десерт стал одним из моих любимых, время от времени стараюсь дополнить рецепт необычным вкусом: например, добавляю в крем бананы, изюм и даже яблоки. Каждый раз получаю интересный вкус. Рекомендую сметану всем, кто любит простые, но вкусные рецепты!

В контакте с

И маслянистая: для теста 10-15%, для сливок — от 20%. Не используйте сметанные продукты. В качестве замены подойдут натуральные густые йогурты.

Сметану для крема нужно охлаждать, иначе при взбивании она отслоится.Если крем жидкий, добавьте к нему свежевыжатый сок лимона.

Обязательно просейте муку и другие сыпучие ингредиенты. Это обогатит их кислородом, и бисквит получится пышнее.

Не переборщите с мукой. Если вы добавили количество, указанное в рецепте, а тесто все еще слишком жидкое, подождите 5-10 минут, чтобы оно набухло. Добавляйте муку только в том случае, если тесто выстояло и консистенция не изменилась.

Для того, чтобы бисквит хорошо снимался, используйте разъемные формы (их достаточно застелить пергаментом и обработать стороны растительным маслом).Обычную форму обильно смазать сливочным маслом и посыпать тонким слоем манки.

Поместите бисквитное тесто в холодную духовку. Он будет плавно подниматься по мере нагревания.

Готовый бисквит нарезать только тогда, когда он остынет до комнатной температуры.

orehi.tv

Сметана, наряду с картофельным пирогом и шоколадными сосисками, у многих ассоциируется с Советским Союзом. Во времена дефицита этот торт действительно был очень популярен: что-то, но яйца и сметану в магазине всегда можно было купить.К тому же сметана готовится довольно просто и быстро.

Состав

Для теста:

3 яйца;
250 г сахара;
150 г сливочного масла;
350 г сметаны;
350 г муки;
2 чайных ложки разрыхлителя
50 г какао-порошка.

Для крема:

600 г сметаны;
150 г сахарной пудры;
1 столовая ложка лимонного сока

Для украшения:

100 г орехов;
100 г шоколада.

Препарат

Начнем с теста. Взбить яйца с сахаром до полного растворения сахара. Во время взбивания добавить размягченное масло, ванильный сахар и сметану. Взбейте до однородной массы.

Можно испечь простую сметану. Но когда легкие коржи перемежаются с шоколадными, получается красивее и вкуснее. Поэтому разделите тесто на две равные части.

В первый добавить 200 г просеянной муки и 1 чайную ложку разрыхлителя (также можно использовать соду, гашеную уксусом).Во втором — 150 г муки, 50 г какао и остаток разрыхлителя. Тщательно перемешайте оба. Тесто не должно получиться жидким (не капает с ложки) и не густым (свободно перемешивается и распределяется).

Выложите тесто круглой формы: чем меньше диаметр, тем выше получится бисквит. Идеальный вариант — форма диаметром 20–25 см. Бисквит получится умеренно высоким и его легко разрезать на два коржа. Важно, чтобы тесто распространилось по форме равномерно, иначе бисквит будет горбиться.

Выпекайте печенье в духовке при температуре 180 ° C в течение 25-30 минут.

Проверяем готовность зубочисткой: если пирог проткнули, а палочка осталась сухой, значит, он запекся.

Пока бисквит запекается, приготовить крем. Для этого остывшую сметану взбиваем с сахарной пудрой и соком лимона.

Разрезать белый и шоколадный бисквит на два коржа. Чередуя их и пропитывая кремом (примерно по 3 столовых ложки на корочку), соберите торт.Смажьте стороны и верх оставшимся кремом и посыпьте измельченными орехами и шоколадной стружкой.

Пирог поставить на 2-3 часа в холодильник, чтобы он полностью пропитался.

Jekson Robertlee / Flickr.com

Фрукты и ягоды помогут разнообразить вкус классической сметаны. Одни используют их для украшения, другие как прослойки. Пойдем еще дальше.

Состав

Для теста:

2 яйца;
120 г сахара;
160 г сметаны;
160 г муки;
½ чайной ложки разрыхлителя;
ваниль на кончике ножа;
50 г клубничного пюре.

Для крема и пропитки:

500 г сметаны;
200 г сгущенного молока;
3 столовые ложки клубничного сиропа.

Для украшения:

100 г свежей клубники.

Препарат

Бисквит замешивают по принципу, описанному выше. Сначала взбиваются яйца с сахаром, затем добавляются сметана, мука, рыхлая и ванилин. Только в конце взбивания добавить клубничное пюре.Если нет, подойдет клубничное варенье (2-3 столовые ложки), но в этом случае нужно уменьшить количество сахара.

Бисквит лучше запекать не целиком, а с коржами. Для этого тесто необходимо разделить на четыре части и выдержать в духовке при 180 ° C одну за другой в течение 15–20 минут.

Пока лепешки запекаются и остывают, приготовить крем: холодную жирную сметану взбить с.

Положите первую корочку на большое блюдо или поднос. Смазать его 1 ложкой клубничного сиропа и 2-3 столовыми ложками сметаны.То же самое проделайте со вторым и третьим коржами. Четвертый не нужно замачивать в сиропе. Просто нанесите на него и по бокам торта весь оставшийся крем.

Украсить свежей клубникой. По бокам можно нарезать дольками, а сверху выложить целые ягоды. Очень эффектно смотрится красная клубника на белой сметане.

manyakotic / Depositphotos.com

От тортов до пирогов. Их приготовить еще проще, так как не нужно ни печь, ни замачивать коржи, ни делать крем.

Состав

2 яйца;
250 г сахара;
250 г сметаны 20% жирности;
½ чайной ложки пищевой соды;
½ чайной ложки уксуса
250 г муки;
4 маленьких яблока.

Препарат

Яйца взбить с сахаром. Последний должен полностью раствориться. Затем добавить сметану и снова взбить. Гасим соду уксусом и также добавляем тесто к будущему. Небольшими порциями всыпать просеянную муку, продолжая взбивать.Полученное тесто должно иметь вид густой сметаны.

Вылить тесто в подготовленную форму. Сверху выложить очищенные и тонко нарезанные яблоки. Выпекать полчаса при 180 ° С. Готовый торт можно присыпать сахарной пудрой или шоколадной стружкой.

sante.ge

Этот вариант сметаны напоминает чизкейк: хрустящая корочка и нежная сливочно-банановая начинка, тающая во рту.

Состав

Для теста:

1 яйцо;
50 г сахара;
100 г сливочного масла;
200 г муки;
1 чайная ложка разрыхлителя.

К заполнению:

3 банана;
200 г сметаны;
2 столовые ложки муки;
100 г сахарной пудры;
1 чайная ложка ванильного сахара
1 яйцо.

Препарат

Сначала сделайте тесто. Взбить яйцо и сахар. Масса должна стать однородной, но пены добиваться не нужно. Добавить размягченное масло (можно маргарин) и еще раз тщательно перемешать.

Смешайте муку и разрыхлитель и добавьте их в сливочную массу.Замесить тесто. Это должно быть довольно круто.

Выложить тесто в форму, равномерно распределить по дну и сделать бортики высотой около 2 см. Для такого торта удобнее всего использовать отрезной круг, застеленный пергаментной бумагой и смазанный растительным маслом.

Выложить на тесто нарезанные тонкими кружками (примерно 1 см) бананы и залить начинкой. Чтобы приготовить его, смешайте охлажденную сметану (не обязательно с высоким содержанием жира), муку, сахарную пудру, ванильный сахар и яйцо. Все хорошо взбейте.

Выпекать в духовке, разогретой до 180 ° C, в течение 20-30 минут.

Рецепты приготовления тортов в домашних условиях с фото

Сметанный торт

2 часа

230 ккал

5 / 5 (2 )

Сметанные десерты любят все. И многие хозяйки отдают предпочтение сметанному торту. Если у вас возник вопрос «Почему?», Значит, вы никогда не готовили это блюдо.

Прелесть сметанных коржей в том, что рецепт у них совершенно простой, а вкус наоборот невероятно сочный и легкий.Сметанный торт подходит как для повседневных угощений, так и для особых случаев.

Кухонная техника и посуда: миксер или блендер, венчик, глубокая емкость для теста, форма для запекания.

Необходимые продукты

Сделать классический сметанный торт в домашних условиях довольно просто, если под рукой есть подробный рецепт и перечень продуктов.

Для теста нам понадобится:

Для крема нужно взять:

Сахар	1 ст.
Сметана	350 г

Особенности выбора продуктов

Несмотря на то, что рецепт торта Сметанник не сложен, наша цель — не просто испечь торт, а получить вкуснейший десерт. А для этого продукты необходимо правильно выбирать.

Для этого торта сметану для теста и сливки нужно выбирать с повышенной жирностью. Тогда крем получится воздушным и не растечется.
С мелким сахаром сметана взбивается легче. Например, я использую сахарную пудру (только меньше — сахарная пудра слаще сахара).

Если на ночь в марлевом мешочке повесить нежирную сметану, взбивается она не хуже жирной.

Как приготовить сметанный торт в домашних условиях

Рецептов приготовления выпечки со сметаной множество, но у каждой хозяйки есть свой, особый секрет ее приготовления. Однако есть еще кое-что общее — десерт получается нежным, нежным и невероятно вкусным.Главное условие, которое необходимо соблюдать — готовить с душой и вниманием к деталям. Сегодня я расскажу вам о самых популярных десертах: классической сметане и варианте со сгущенкой. Так.

Рецепт №1. Классический сметанный торт — отличное украшение любого праздника, хотя на его приготовление потребуется время, но рецепт с фото пошагово окажет немалую помощь даже начинающим кулинарам.

Шаг 1. Включите духовку для предварительного нагрева.Да, именно это и нужно делать в первую очередь, так как тесто замешивается достаточно быстро.

Шаг 2. Растопите 100 граммов сливочного масла.

Шаг 3. 3 яйца взбить в глубокую емкость, всыпать стакан сахара и хорошо взбить.

Шаг 4. Добавьте 200 мл сметаны и снова взбейте.

Шаг 5. Добавить охлажденное топленое масло и взбить.

При желании в тесто для торта со сметаной можно добавить мед.

Шаг 6. Постепенно, не прекращая замеса, всыпать 1,5 стакана муки и 1,5 чайных ложки соды (гасить не нужно).

Сметанное тесто должно быть слегка жидким.

Шаг 7. Вылить 1/3 теста в форму для запекания.

Шаг 8. Поместите смесь в духовку и оставьте на 30-45 минут.

Оставшееся тесто разделить пополам и выпекать.

Шаг 9. Снимите коржи и дайте им остыть.Если они окажутся высокими, можно аккуратно разрезать их продольно ножом.

Шаг 10. Обрежьте выступающие края коржей.

Шаг 11. Поместите корочку на плоскую тарелку и хорошо смажьте кремом. Сверху выложить остальные коржи, смазывая каждый кремом.

Шаг 12. Покройте верх торта и его стороны остатками крема.

Для ускорения пропитки коржи можно колоть вилкой.

Рецепт №2. Сметана со сгущенкой. Этот рецепт немного отличается от классической сметаны, но ничем не уступает ему по вкусовым качествам. Для его приготовления потребуются те же продукты плюс сгущенка. Итак, приступим.

Шаг 1. В глубокой миске взбить 2 яйца.

Шаг 2. В яичную смесь всыпать стакан сахара, добавить ½ банки сгущенного молока, соды и 250 мл сметаны.

Шаг 3. Хорошо перемешайте ингредиенты. Для этого рекомендуется использовать миксер, но мне больше нравится блендер. Если таковых нет, можно взять простой венчик.

Шаг 4. Всыпать 1,5 стакана муки и замесить тесто до твердого состояния. В противном случае бисквит со сметаной получится жестким.

Шаг 5. Разделите тесто на 4 равные части, заверните их в полиэтиленовую пленку и оставьте на час.

Шаг 6. Разогрейте духовку до 200ºC.

Чтобы коржи получились мягкими и нежными, их нужно горячим завернуть пищевой пленкой и дать остыть в таком виде.

Шаг 7. Раскатать тесто в довольно толстые лепешки.

Шаг 8. Противень смазать маслом и выложить на него коржи. Многие даже не догадываются, что быстро и вкусно испечь сметанный торт удастся за 10-15 минут.

Шаг 9. Выньте коржи из духовки и дайте остыть.

Шаг 10. Обильно смажьте каждую корочку.

Шаг 11. Покройте верхний слой и боковые стороны оставшимся кремом.

Рецепт крема для торта со сметаной

Когда коржи выпечены, можно приступать к приготовлению сметаны для торта, рецепт которого предельно прост: оставшуюся сметану нужно смешать с сахаром и хорошо взбить до образования пышной массы. сформирован. Готовый крем рекомендуется поставить на 30-40 минут в холодильник. кстати , , если в сметану добавить желатин, то его можно использовать не только для украшения тортов, но и как самостоятельное блюдо.

Правильная сметана не растекается при наклоне емкости.

Вариант №2. 200 грамм сливочного масла нарезать кусочками, добавить 200 грамм сгущенного молока и взбить до однородной массы.

Как красиво украсить и подать сметанный торт

Что касается украшения торта сметаной, то здесь нет особого рецепта — каждый может украсить его по своему вкусу. Кто-то предпочитает посыпать выпечку арахисом или грецкими орехами, кто-то предпочитает сахарную пудру, безе или шоколадную стружку.Все зависит от фантазии, вкусовых предпочтений и наличия продуктов в доме.

Например, мне понравился десерт, которым меня угостила моя подруга. Этот сметанный бисквит был украшен арахисовой пудрой. Для этого берем арахис, немного подсушиваем, растираем в ступке и присыпаем верхним слоем.

Перед подачей торт нужно поставить на 12 часов в холодильник (или другое прохладное место), чтобы он пропитался.

Чтобы печенье не высыхало, можно положить рядом разрезанное яблоко.

Даже неопытный повар легко приготовит крем для торта из сметаны и сахара и тесто со сметаной. Главное, что от вас требуется при приготовлении этих блюд, — не лениться и соблюдать некоторые правила.

Обязательно просейте муку. Это сделает ваш торт высоким и пушистым.
Крем не жалко. Обильный слой сладкой пропитки сделает блюдо сочным и вкусным.
Сметана для теста может немного постоять, но для сметаны обязательно нужен свежий продукт.
Если добавить в сметану для бисквитного торта немного поджаренных измельченных грецких орехов, десерт приобретет нежный ореховый привкус.
Если вы любитель фруктов, то можете выложить на пирожные кусочки любимых ягод и фруктов.
Если добавить в тесто процеженное малиновое или черносмородиновое варенье, торт будет еще вкуснее.
Чтобы тесто не подгорело, нужно поставить в духовку таз с водой.
Охладите сметану перед приготовлением крема.
Если вы забыли сначала достать масло из холодильника, его можно растопить на паровой бане или в микроволновой печи.

Любой рецепт сметаны можно улучшить в домашних условиях, воспользовавшись рекомендациями с фото. Вы можете, например, добавить в одну из частей теста растопленный шоколад (черный или молочный — на свой вкус) или какао. Это даст вам белый и шоколадный коржи.

Если вы украшаете торт свежими ягодами или фруктами, поверхность верхнего коржа следует смазать протеином. Это предотвращает впитывание сока.

Приглашение обсудить торт и возможные улучшения

Описанные рецепты — это небольшая часть того, что можно испечь из сметаны. Если у вас есть идеи, как можно улучшить сметанный торт, как его украсить или по собственному рецепту, поделитесь своими успехами и предложениями на нашей странице. Наши читатели будут благодарны за интересные рецепты, подкрепленные фотографиями.

Ваша семья полюбит вас еще больше, а гости никогда не будут удивлены, если вы умеете готовить сметану.И не бойтесь экспериментировать с классическим, добавляя в рецепт свои любимые блюда.

Рецепты приготовления тортов в домашних условиях с фото

Сметанный торт

14-16

1 час 30 минут

315 ккал

5 / 5 (1 )

С детства, наверное, все помнят, как бегали в школьную столовую за свежей мягкой сметаной.Вы откусываете его и чувствуете ваниль, шоколад и этот нежный крем, за которым невозможно угнаться: вы просто пробуете его, а он уже соскользнул, и вы тянетесь за еще одним кусочком торта, чтобы ощутить этот вкус.

Итак, я сидел и испытывал ностальгию по школе. Ужасно захотелось приготовить сметанный торт для всей семьи — кто-то вспомнит молодость, кто-то просто насладится вкусным тортом. Рецепт признан традиционным. Это оказалось до боли простым и доступным.

Инвентарь и кухонный инвентарь: чаш, венчик, миксер, столовая ложка, сито, разрезная форма.

Необходимые продукты

Торты:

Крем:

Как приготовить сметанный торт: пошаговый рецепт

Сметанный торт готовится быстро, а его рецепт с фото поможет вам приготовить этот процесс более приятный. Готовим два коржа: один темный с какао, второй светлый и кремовый. Поэтому я опишу все в три этапа.

Рецепт этого торта появился на Руси примерно в 15 веке. Его автором были простые крестьяне, нашедшие способ использовать остатки сметаны. Затем лепешки обжаривали на сковороде и поливали медом.

Белый торт. Для него из общего перечня продукции берем:

3 яйца;
300 г муки;
200 г сахара;
150 г сметаны;
1 чайная ложка пищевой соды;
уксус.

Вбить три куриных яйца среднего размера в миску и взбить до образования пены.Вы можете сделать это венчиком, но это будет быстрее, если вы воспользуетесь миксером.

Добавьте сахар. Вы можете добавлять его порциями или закачивать в поток. Как ты предпочитаешь. Масса должна стать гуще. Взбивайте, пока смесь не понравится. Лучше делать это подольше, чтобы сахар максимально растворился.

Полностью залить сметаной. Когда вы закончите взбивать, вы заметите, что смесь стала менее густой. Это нормально, не пугайтесь. Берем муку.

Муку в хлебобулочных изделиях всегда нужно просеивать через сито, чтобы она была насыщена кислородом, чтобы пирог получился пышным, а тесто не было комков.

В нашем случае нужно просеивать муку прямо в тесто. Можно даже делать это дважды: первый раз — когда выливаете из пачки, второй — когда вводите в тесто. Просеиваем сразу половину указанного объема пшеничной муки — 150 г. Разделять половинки на глаз, мерный стаканчик использовать не нужно.

Наша задача теперь — хорошо перемешать муку, чтобы избавиться от ее загустевших комков. Поэтому продолжаем все взбивать миксером. Теперь гасим соду уксусом. Вы можете сделать это ложкой над тестом или в отдельной миске, где легче будет отследить и размешать пищевую соду, если она не погасла полностью. Влить в тесто и снова взбить.

Пора на вторую половину муки. Так же проливаем через сито. Миксер должен хорошо работать и довести тесто до однородной консистенции.В результате получается красивая, блестящая смесь, слегка жидкая, но эластичная. Мы не можем лепить из него пироги.

Оставить смесь в комнате на 10 минут. Вы заметите, как на поверхности появляются пузыри. Это значит, что вы все сделали правильно, а в тесте скопилось много кислорода.

В это время разогреваем духовку до 180 градусов. Теперь можем выложить торт для запекания в форму радиусом 10 см. Как только мы закроем дверцу духовки, градус нужно опустить до 150 градусов.Если вы постоянно все сжигаете, смело уменьшайте значение до 130. Время выпекания составляет около 25 минут. Сосредоточьтесь на зубочистке.

Темная корка. Для сметанного коржа приготовьте темный пласт по рецепту белого, который описан пошагово выше, но с небольшими поправками. Теперь нам нужно куда-то добавить какао. И делаем это на этапе, когда добавляем вторую половину муки.

Какао заменяет муку.

Что это значит? Все очень просто.Для корочки нам понадобится 30 г какао. Это значит, что со второй половины объема нужно убрать 30 г муки. Чтобы не запутаться, помните: в одной столовой ложке с горкой всего 30 г муки. Поэтому, добавляя ложку какао, сначала убираем 1 ложку муки.

А теперь вернемся к готовке. Первая половина была просеяна, смешана, добавлена сода и уксус, и пришло время для второй половины. Убрали муку, добавили какао и все вместе просеяли в миску с тестом.Размешиваем сначала венчиком, чтобы какао ушло в смесь, продолжаем все тщательно перемешивать миксером.

Настаиваем тесто и выпекаем так же, как и предыдущий корж.

Рецепт сметаны

Какой сметанный торт и не со сметаной? Все ингредиенты указаны выше. Берем жирность сметаны 20%. При взбивании он будет довольно жидким. Но это нормально, ведь мы используем загуститель для сметаны, что сделает крем красивым и пушистым.

По возможности охладите сметану, взбейте и миску. Взбивать миксером 1 минуту, чтобы сметана насытилась кислородом. Далее постепенно добавляем сахарную пудру. Вы можете уменьшить количество, если не любите слишком сладкие кремы.

Загуститель можно купить практически в любом магазине. Внимательно прочтите инструкцию. Там вы заметите пропорции объема сметаны и количества загустителя. Порошок всыпать и быстро взбить миксером или ложкой в течение 1-3 минут.На глазах он станет очень густым.

Можно добавить немного больше загустителя, чем указано на упаковке. Это не изменит вкуса, а сам процесс пойдет быстрее.

Сметанный крем для торта готов.

Пирожные нужно охладить и разрезать каждую на две половинки. Если края высохли, отрежьте и их. Сделайте из этих обрезков небольшие крошки.

Теперь обильно покрываем каждый слой кремом.

Благодаря тому, что он получился очень толстым, вы можете покрыть им весь торт и придать ему ровную красивую форму с помощью лопатки, кондитерской лопатки или простого ножа.Теперь все украшаем крошкой. И оставляем в холодильнике на несколько часов, а лучше — на ночь.

Как красиво украсить и подать торт

Из крошки можно делать разные узоры: волну, ромбики, а также сочетать белый и коричневый вместе. Некоторым нравится минимализм, и белый торт в кремовой глазури поливают по краю теплым растопленным шоколадом, глазурью или соленой карамелью. Такую красоту можно украсить свежими фруктами и ягодами.

Интересная идея может быть реализована не только внешне.Торт тоже можно красиво оформить внутри. Например, если у вас есть фигурки разного диаметра, например 20 см, кольца 15, 10 и 5 см. Вы можете использовать их, чтобы разделить коржи и сложить новые, чередуя большое белое кольцо с темным меньшим, белое еще меньшее и середину с черным кружком. Наоборот. При разрезании получается красивая ровная шахматная доска.

Рецепт домашних коржей на сметане, как вы уже заметили, содержит сметану.Когда в тесто кладут что-то из молока, как в нашем случае сметану, это чревато тем, что пирог может просто не подняться. Состав этих продуктов предотвращает взаимодействие муки, сахара и яиц. По этой причине добавляем соду.

Помните: мы должны добавлять пищевую соду в выпечку, содержащую молочные или кисломолочные продукты. гашен уксусом, либо разрыхлителем для теста.

Важный момент по поводу форм для торта. Лучше всего брать разъемную форму диаметром 20 см и всегда высокими бортиками. Тесто будет куда лезть. Дно можно выложить пергаментной бумагой, присыпать мукой или намазать маслом. Но не делайте этого с бортиками, так как это повлияет на высоту подъема теста, и у вас не получится испечь пышный сметанный корж.

Как проверить торт на готовность? Для этого откройте духовку, возьмите зубочистку и проткните корж по центру, желательно до дна. Если зубочистка осталась сухой, значит, все готово.Если вы заметили на нем мокрые следы, тесту еще нужно время, пока оно полностью не приготовится. Главное — не передержать.

Если вы очень любите шоколадный аромат сметанного коржа, то в пошаговом рецепте на втором этапе добавления муки в темный корж можно добавить какао еще, до четырех столовых ложек. Но не забывайте: это означает, что нужно убрать столько же муки.

Сахарная пудра в сливках предотвращает их быстрое осаждение и помогает сохранить пышную текстуру.С другой стороны, сахар испортит для вас всю картину. Поэтому не поленитесь — сахар следует перемолоть в кофемолке.

Видео-рецепт приготовления сметанного торта

Простой рецепт, представленный в этом видео, поможет приготовить сметанный торт для новичков в кондитерском деле.

Даже простой рецепт сметаны требует аккуратности и аккуратности в приготовлении. И хотя десерт сложно испортить, все же лучше придерживаться некоторых правил при приготовлении.

Не забивайте тесто излишками муки. Замешанному тесту лучше дать постоять 8-12 минут, чтобы мучная клейковина набухла.
Выпекать коржи лучше всего на сковороде с толстым дном и стенками. Еще с советских времен классический рецепт сметаны был разработан специально для этого вида форм.
Не открывайте дверцу духовки во время выпекания, поскольку тесто неравномерно оседает или поднимается.
Если на готовом изделии образовалась выпуклая «шапочка», ее следует срезать острым ножом, а затем смазать торт кремом.
При выборе сметаны ориентируйтесь на цвет, запах и густоту продукта. Для хорошего взбивания он должен быть жирным, не водянистым и не горьким.
Чтобы сметана не расслаивалась при взбивании, следует брать холодный продукт.
При жидком молоке в крем для сметаны лучше добавить специальный загуститель или желатин, если этого требует рецепт.

Классический рецепт сметаны с пошаговыми фото

Самый простой и любимый рецепт сметаны на сметане, популярный в СССР, прост в приготовлении, а в его состав входят самые распространенные и доступные продукты.

Что нам понадобится:

сметана — 250 гр;
сахар — 200 гр;
мука — 160 гр;
яйцо — 2 шт .;
какао — 1 ст. ложка;
разрыхлитель — 1 ч.
орехи грецкие — 100 гр.

Как готовить:

В миску положить сметану, яйца, сахар. Взбейте их миксером или венчиком.

Просейте пшеничную муку через сито, а затем смешайте ее с разрыхлителем.Добавьте эти сухие ингредиенты в другие продукты. Хорошо взбейте, чтобы тесто получилось гладким.

Тесто разделить пополам. К одной части аккуратно добавляем какао-порошок, хорошо размешиваем, чтобы не осталось сухих зерен.

Выпекать 2 коржа в духовке при 190 ° C по 20-30 минут каждый.

Классический производитель сметаны использует сметану не только для теста, она также является основой крема. Для его получения сахар тщательно смешивают с густой сметаной, а затем взбивают до однородной густой массы.

Очистить грецкие орехи. Ядра нарезать кусочками. Для придания им более яркого вкуса орехи немного обжарьте на раскаленной сковороде без масла.

Остывшие лепешки разрежьте пополам, чтобы получилось 2 коричневых и 2 белых.

Сформируйте торт, начиная с темного цвета. Выложите все коржи по очереди, чередуя их цвет. Каждый слой обильно смажьте кремом и нашинкуйте вместе с измельченными орехами. Уложите остальные коржи, но не забудьте их смазать и посыпать орехами.

Полностью покрыть сформированный торт кремом. Наконец-то можно украсить торт орехами, бисквитной крошкой или шоколадом.

Подробный рецепт татарской сметаны

Наряду с классикой все большую популярность приобретают татарские сорта сметаны.

Отличительной чертой таких пирогов является тесто, которое готовится нетрадиционным для нас способом. Чаще всего такие татарские десерты готовят из песочного дрожжевого теста.

Пора продумать и приготовить рецепт сметаны как в бахетле с нежным тестом и тающей начинкой.

молоко — 250 мл;
масло — 60 гр;
сахар — 50 гр;
муки + 400 гр;
дрожжи сухие — 7 г;
соль — щепотка;
цедра лимона — ½ шт.

сметана — 0,5 кг;
яйца — 4 шт .;
сахар — 6 ст. ложки;
сахар ванильный — 1 пакет.

Как приготовить:

Чтобы поднять дрожжи, немного нагрейте молоко на огне. Туда же всыпать сахар и в теплой жидкости растворить дрожжи для теста.

Натереть цедру цитрусовых и растопить масло, не давая ему закипеть.

Разведенные дрожжи всыпать в воздушную муку, посолить и перемешать. Выложите на них цедру, медленно вливая топленое масло. Постарайтесь получить мягкую, слегка липкую массу. Для этого замесите тесто не менее 3 минут.Сформируйте из него шар и дайте ему постоять в тепле для увеличения объема. Через 2 часа все убрать в холодильник.

Татарское сметанное тесто хорошее тем, что подходит для приготовления впрок. Выпекать из него можно следующие 4 дня. А за 3 часа до приготовления коржа снимаем тесто для разогрева.

Вбить яйца в миску, всыпать сметану, всыпать сахар. Сделайте из этих ингредиентов однородную густую смесь.

Раскатать тесто для сметаны в пласт.Накройте им дно формы, немного приподняв края. В середину формы вылить густую начинку из сметано-яичной смеси.

Выпекайте сметану при 180 ° C примерно 30-40 минут. Теплая начинка правильного сметанного пирога должна слегка трястись при встряхивании. Затем дайте ему остыть и оставьте на ночь в холодильнике.

Вкусные рецепты на основе классики

Различные изменения, внесенные в традиционный рецепт торта, придают блюду новый насыщенный вкус или облегчают работу с тестом.Любой рецепт домашней сметаны на основе классики — залог успеха.

Сметана со сгущенкой на кефире

При ограниченном количестве сметаны в выпечке можно заменить ее другим продуктом и испечь сметану на кефире.

Требуемые ингредиенты:

яйцо — 3 шт .;
сгущенка — 1 банка;
кефира — 1,5 стакана;
мука — 1,5 стакана;
сода — 1,5 ч.
какао — 2 ст.ложки.

сметана — 700 гр;
сахар — 1 стакан.

Как приготовить:

Муку просеять, соду гасить уксусом. Смешайте их вместе. Вбить к ним яйца, влить сгущенку с кефиром. Разведите все в виде единой смеси. Все тесто жидкой консистенции следует разделить на части в соотношении 1: 2. В меньшую из них смешать какао-порошок и хорошо его размешать.

Выпекать сметану при 180 ° C до готовности.Остывший легкий корж разрежьте пополам.

Приготовить крем из сахара с охлажденной сметаной. Начните сборку торта, поместив корку какао в центр торта. Этим же кремом смазать все слои, стороны и верх торта. Перед подачей дайте коржу пропитаться сметаной для мягкости, оставив на 1-2 часа.

Простота и единообразие рецепта сметанного пирога компенсируется натуральными добавками в виде орехов, изюма и мака.

Эти компоненты придают самому обыкновенному торту торжественный вид.

яйцо — 4 шт .;
сахар — 2 стакана;
мука — 2 стакана;
сметана — 400 гр;
масло растительное — 2 ст. ложки;
разрыхлитель — 2 ч.
изюма — 1 горсть;
орех грецкий — 1 горсть;
мак — 2 ст. ложки;
какао — 2 ст. ложки.

сметана — 800 гр;
сахарная пудра — по вкусу.

Как приготовить:

Превратите смесь яиц и сахара в вязкую массу.Добавьте к ним масло, всыпьте сметану. Все перемешать. Муку всыпать через сито, всыпать разрыхлитель. Тщательно перемешайте ингредиенты, чтобы получить однородную массу без комков.

Вылить тесто равными порциями по 4 мискам. В каждую часть всыпать изюм, какао, мак, толченые орехи.

Выпекать сметанный корж на бумаге отдельными частями 15-20 минут при 200 ° С.

Сделайте пышную десертную начинку из смеси сметаны и сладкой пудры.

Покройте каждый слой торта одинаковым количеством крема.Дать настояться от 6 до 24 часов.

Сметана для любителей шоколада

Классический сметанный торт и любители шоколада не прошли мимо. Подстраиваясь под их вкус, торт приобретает шоколадные оттенки со вкусом кофе или сгущенного молока.

Требуемые ингредиенты:

сметана — 1 стакан;
сахар — 1 стакан;
мука — 1,5 стакана;
яйцо — 1 шт .;
какао-порошок — 100 гр;
сода — ½ ч. Л.

сметана — 1 стакан;
сахар — 1 стакан;
кофе растворимый — по вкусу;
масло — 50 гр.

Как приготовить:

Измельчить сахар с белками и желтками до образования пышной массы. В полученную вязкую смесь добавить сметану, перемешать продукты. Смешайте какао-порошок с мукой и пищевой содой. Сухую смесь вылить порциями к сладкой яичной пенке, все время помешивая.

Форму, в которой будет выпекаться пирог, смазать маслом.Поставить в духовку на 60-65 минут при 180-190 ° С. После — дать выпечке остыть, а затем разделить ее пополам.

Всыпать в сахар 100–150 г крепкого кофе, чтобы зерна растворились. Энергично взбить кофейный сахар до однородной массы со сметаной. Наличие кофе в сливках придает трюфельной сметане еще более выразительный вкус. В сметану ложкой добавить мягкое масло, постоянно взбивая сливки.

Коржи смазать сметаной и оставить на 3-4 часа.

Приготовление сметаны не в духовке

В Советском Союзе многих учили довольствоваться малым, поэтому существует множество рецептов пирогов, запеченных на сковороде. А современная кухонная техника, облегчающая жизнь хозяйкам, позволяет сэкономить время, взяв всю работу по выпечке на себя.

Сметанный торт можно приготовить практически из любого бытового прибора:

СВЧ;
мультиварка;
хлебопечка.

Такие рецепты легко разнообразить, добавив фрукты или цукаты.

Простой рецепт сметаны для сковороды

Рецепт сметаны на сковороде отличается от обычных вариантов. Для него готовится густое тесто, которое требует раскатки.

Требуемые ингредиенты:

маргарин — 100 гр;
сметана — 80 гр;
сахар — 100 гр;
яйцо — 1 шт .;
мука — 260 гр;
сода — ½ ч.
мускатный орех — ½ ч.
имбирь — ½ чайной ложки;
цедра лимона — ½ ч. Л.

творог — 200 гр;
сметана — 400 гр;
сахар — 100 гр.

Как приготовить:

Заранее приготовьте маргарин, дайте ему время растаять. Мягкий жир растереть с сахаром. Вбить в него яйцо, добавить сметану. Все специи присыпать ароматическими добавками. Тщательно перемешайте ингредиенты.

В отдельной посуде смешайте муку с разрыхлителем, а затем взбейте через сито. Перемешать муку с жидкой массой 2 раза.Замесить гладкое густое тесто. Сформируйте из хорошо вымешанного теста шар. Дать полежать на холоде 1 час.

Раскатать 6-7 равных комков из оставшегося теста. Сформируйте каждую порцию в круглые лепешки одинакового размера.

Выпекать сметану на сковороде до появления первых пузырьков на коржах с обеих сторон.

Пока основа остывает, приготовить крем. Творог протереть через сито, чтобы удалить все крупинки. Соедините его со сметаной блендером или миксером, порционно добавляя к ним сахар.Сливки нужно взбивать до тех пор, пока он самостоятельно не сможет держаться на венчике миксера.

Сформируйте торт на плоском блюде. На все слои нанесите 2-3 столовые ложки творожного крема и разровняйте им по поверхности.

Распределить оставшиеся сливки по бокам и сверху пирога. Присыпать сметаной творог с шоколадом, крошкой или цукатами.

Рецепт яблочной сметаны для мультиварки

Предлагаемый рецепт сметаны в мультиварке получается быстро и сочно.Основная идея торта взята из татарской версии и дополнена яблоками. Этот торт превратит любой обычный день в праздник.

Требуемые ингредиенты:

сметана — 450 гр;
яйцо — 5 шт .;
масло — 200 гр;
мука — 300 гр;
сахар — 250 гр;
яблоко — 4 шт .;
корица по вкусу.

Как приготовить:

Сначала замесите основу теста. Твердое масло нарезать кусочками, всыпать муку, ½ сахара, взбить яйцо (1 шт.). Замесите равномерное тесто вручную.

Смажьте чашу мультиварки. Выложите тесто ровным слоем по его дну и стенкам. Готовую основу дайте постоять в холодильнике.

За это время приготовить заливную часть пирога. Взбить 4 яйца до пышности со сметаной и оставшимся сахаром. В этом случае масса должна значительно увеличиться в объеме и стать густой и однородной. Плоды нарезать тонкими ломтиками, удалить косточки. Для такой сметаны с яблоками лучше брать плотные, кисловатые сорта фруктов.

Вылейте сметанно-яблочную начинку в охлажденную миску. Сверху весь продукт выложить дольками яблока, а затем посыпать корицей.

Приготовить сметану в мультиварке на режиме «Выпечка». Время запекания — 50 минут. Дать пирогу полностью остыть в мультиварке.

Украсить торт можно пудрой, листьями мяты или палочкой корицы.

Шоколадная сметана из микроволновки

Сметану легко приготовить, когда гости уже стоят на пороге, используя микроволновую печь.Несколько минут в чудо-духовке и шоколадный десерт готов.

Требуемые ингредиенты:

молоко — 5 ст. ложки;
сахар — 4 ст. ложки;
яйцо — 1 шт .;
масло — 3 ст. ложки;
мука — 3 ст. ложки;
какао-порошок — 2 ст. ложки;
крахмал — 1 ст. ложки;
разрыхлитель — 1 ч.

сметана 30% — 200 гр;
сахарная пудра — по вкусу.

Как приготовить:

Взбейте белки до образования пены, а желтки с сахаром измельчите до белого цвета. Смешайте сухие ингредиенты: просеянную муку, какао, крахмал, разрыхлитель.

Всыпать их в сахарно-яичную массу, размешивая, не допуская комков. Постепенно небольшими порциями добавляйте молоко и масло. В качестве сливочного масла можно взять подсолнечное или сливочное, но тогда следует заранее растопить второе. В полученную массу всыпать воздушные белки и тщательно все перемешать.Придать тесту форму.

Шоколадная сметана выпекается при мощности 700 Вт не более 5 минут.

Приготовьте крем, тщательно взбив сметану и пудру. Остывшую выпечку разделить на 21 часть. Обильно все покрыть кремом. При желании дополнительно украсить изделие сметаной.

Какой торт можно приготовить на сметане. Домашний сметанный торт. Как красиво украсить и подать сметанный торт

Рецепты приготовления тортов в домашних условиях с фото

Сметанный торт

2 часа

230 ккал

5 / 5 (3 )

Сметанные десерты любят все.И многие хозяйки отдают предпочтение сметанному торту. Если у вас возник вопрос «Почему?», Значит, вы никогда не готовили это блюдо.

Прелесть сметанных коржей в том, что рецепт у них совершенно простой, а вкус наоборот невероятно сочный и легкий. Сметанный торт подходит как для повседневных угощений, так и для особых случаев.

Кухонная техника и посуда: миксер или блендер, венчик, глубокая емкость для теста, форма для запекания.

Необходимые продукты

Для теста нам понадобится:

Для крема нужно взять:

Сахар	1 ст.
Сметана	350 г

Особенности выбора продуктов

Для этого торта сметану для теста и сливки нужно выбирать с повышенной жирностью. Тогда крем получится воздушным и не растечется.
С мелким сахаром сметана взбивается легче. Например, я использую сахарную пудру (только меньше — сахарная пудра слаще сахара).

Если на ночь в марлевом мешочке повесить нежирную сметану, взбивается она не хуже жирной.

Как приготовить сметанный торт в домашних условиях

Рецептов приготовления выпечки со сметаной множество, но у каждой хозяйки есть свой, особый секрет ее приготовления.Однако есть еще кое-что общее — десерт получается нежным, нежным и невероятно вкусным. Главное условие, которое необходимо соблюдать — готовить с душой и вниманием к деталям. Сегодня я расскажу вам о самых популярных десертах: классической сметане и варианте со сгущенкой. Так.

Шаг 1. Включите духовку для предварительного нагрева. Да, именно это и нужно делать в первую очередь, так как тесто замешивается достаточно быстро.

Шаг 2. Растопите 100 граммов сливочного масла.

Шаг 3. 3 яйца взбить в глубокую емкость, всыпать стакан сахара и хорошо взбить.

Шаг 4. Добавьте 200 мл сметаны и снова взбейте.

Шаг 5. Добавить охлажденное топленое масло и взбить.

При желании в тесто для торта со сметаной можно добавить мед.

Шаг 6. Постепенно, не прекращая замеса, всыпать 1,5 стакана муки и 1,5 чайных ложки соды (гасить не нужно).

Сметанное тесто должно быть слегка жидким.

Шаг 7. Вылить 1/3 теста в форму для запекания.

Шаг 8. Поместите смесь в духовку и оставьте на 30-45 минут.

Оставшееся тесто разделить пополам и выпекать.

Шаг 9. Снимите коржи и дайте им остыть.Если они окажутся высокими, их можно аккуратно разрезать вместе с ножом.

Шаг 10. Обрежьте выступающие края коржей.

Шаг 12. Покройте верх торта и его стороны остатками крема.

Для ускорения пропитки коржи можно колоть вилкой.

Шаг 1. В глубокой миске взбить 2 яйца.

Шаг 2. В яичную смесь всыпать стакан сахара, добавить ½ банки сгущенного молока, соды и 250 мл сметаны.

Шаг 5. Разделите тесто на 4 равные части, заверните их в полиэтиленовую пленку и оставьте на час.

Шаг 6. Разогрейте духовку до 200ºC.

Шаг 7. Раскатать тесто в довольно толстые лепешки.

Шаг 9. Выньте коржи из духовки и дайте остыть.

Шаг 10. Обильно смажьте каждую корочку.

Шаг 11. Покройте верхний слой и боковые стороны оставшимся кремом.

Рецепт крема для торта со сметаной

Правильная сметана не растекается при наклоне емкости.

Как красиво украсить и подать торт со сметаной

Что касается оформления торта со сметаной, то особого рецепта здесь нет — каждый может украсить его по своему вкусу. Кто-то предпочитает посыпать выпечку арахисом или грецкими орехами, кто-то предпочитает сахарную пудру, безе или шоколадную стружку.Все зависит от фантазии, вкусовых предпочтений и наличия продуктов в доме.

Чтобы печенье не высыхало, можно положить рядом разрезанное яблоко.

Обязательно просейте муку. Это сделает ваш торт высоким и пушистым.
Крем не жалко. Обильный слой сладкой пропитки сделает блюдо сочным и вкусным.
Сметана для теста может немного постоять, но для сметаны обязательно нужен свежий продукт.
Если добавить в сметану для бисквитного торта немного поджаренных измельченных грецких орехов, десерт приобретет нежный ореховый привкус.
Если вы любитель фруктов, то можете выложить на пирожные кусочки любимых ягод и фруктов.
Если добавить в тесто процеженное малиновое или черносмородиновое варенье, торт будет еще вкуснее.
Чтобы тесто не подгорело, нужно поставить в духовку таз с водой.
Охладите сметану перед приготовлением крема.
Если вы забыли сначала достать масло из холодильника, его можно растопить на паровой бане или в микроволновой печи.

Приглашение обсудить торт и возможные улучшения

Шаг 1: приготовьте муку.

Чтобы тесто дышало, а пирог был нежным и воздушным, сначала нужно просеять муку. Для этого вылейте ингредиент из муки через сито и просейте его прямо над средней миской. Таким образом мы не только насытим муку кислородом воздуха, но и избавимся от возможных комочков муки.

Шаг 2: приготовить смесь яиц и сахара для теста.

С помощью ножа разбейте яичную скорлупу и вылейте белок и желток в свободную миску. В емкость для яиц высыпаем сахар и миксером или венчиком взбиваем ингредиенты до однородности, а также до полного растворения сахара и увеличения массы. Внимание: если вы используете миксер, то взбейте яйца с сахаром на средней скорости.

Шаг 3: приготовить тесто.

Как только сахарно-яичная масса будет готова, сразу приступаем к приготовлению теста. Продолжая взбивать все венчиком, постепенно небольшими порциями всыпать в миску просеянную муку, чтобы не образовывались комочки муки.По консистенции тесто похоже на густую сметану. Внимание: чем лучше смешаем яйца с сахаром, тем пышнее и красивее получится основа торта.

Шаг 4: приготовить коржи.

Итак, делим тесто «на глаз» на две части. Теперь включаем духовку и разогреваем ее до температуры 180 ° -200 ° C … Две формы для запекания хорошо смазываем сливочным маслом, не забывая о внутренних сторонах емкостей. Выливаем тесто в формы для запекания и затем — столовой ложкой разравниваем поверхность наших будущих коржей.Ставим либо по очереди, либо сразу (если позволяет духовка) форму для запекания в духовку и выпекаем коржи 20-30 минут до появления на поверхности теста румяной корочки. Внимание: по истечении отведенного времени необходимо проверить готовность теста. Для этого при помощи кухонных прихваток вынимаем форму и протыкаем зубочисткой в нескольких местах торта. Если зубочистка осталась сухой и без кусочков сырого теста, значит, пирог готов, и вы можете достать его из духовки.Если нет, то стоит поставить форму обратно и выпекать корж еще 10 минут. Итак, готовые коржи отставляем, чтобы немного остыть 5 минут. После этого накройте форму для запекания разделочной доской и быстрым движением рук, придерживая и доску, и емкость, переверните торт вверх дном. Готовый корж перекладываем на решетку и проделываем ту же процедуру с другим коржем. После этого при желании коржи можно разрезать вдоль еще на несколько частей.Обычно из одного большого толстого коржа получается на 2-3 тонких. Обычно я это делаю по настроению и в зависимости от места, где я провожу свободное время. После этого отложите коржи, чтобы они остыли. за 5-10 минут. А пока приготовим сметану.

Шаг 5: приготовить сметану.

В миску среднего размера налить сметану и добавить туда сахар со столовой ложкой и ванильный сахар. Теперь с помощью миксера или ручного венчика взбейте ингредиенты до однородной массы. Все, сметана готова! И просто, и вкусно!

Шаг 6: приготовить домашний сметанный торт.

Итак, первую лепешку выложите на сервировочное блюдо, а затем столовой ложкой нанесите сметану на поверхность торта. Крем импровизированным инвентарем разравниваем по всей плоскости торта и затем накрываем им второй корж. Повторяем процедуру сначала и так до тех пор, пока не закончатся коржи и сметана. Внимание: крем не жалеем, а обильно смазываем им поверхность всех коржей. Последний корж при желании можно смазать кремом. Внимание: по вкусу можно украсить торт кусочками фруктов или ягод, например клубникой или малиной. А теперь корж ставим в холодильник настояться и пропитываем кремом 20-30 минут.

Шаг 7: подать домашний сметанный торт.

По прошествии отведенного времени для замачивания торта достаем выпечку из холодильника и можем подавать к столу. Зато можно угостить друзей и близких кусочком такого чудесного торта вместе с чаем или горячим кофе.При желании домашний торт можно украсить кусочками фруктов, посыпав какао-порошком или кокосом, но это только в том случае, если вы решили смазать поверхность последнего коржа кремом. Приятного аппетита!

— — Чтобы домашний торт со сметаной получился еще вкуснее между коржами, можно прямо в крем положить кусочки фруктов или ягод. Например, клубника, малина или дольки персика, апельсина или киви — отличные дополнения.

— — Для приготовления крема можно использовать домашнюю сметану, тогда крем получится более насыщенным и вкусным.

— — Чем больше сметаны, тем больше можно пропитать коржи сливками. Затем при желании торт можно покрыть кремом по бокам. Только в этом случае необходимо добавить в сливки больше сахара.

Торт сметанный всеми любим с детства. Классический рецепт торта «Сметана» предполагает как сметану, так и наличие сметаны в тесте. Некоторые готовят шоколадный крем, а также пирожные. Рецептов много, и в каждой семье есть свой особенный секрет приготовления этого десерта.Если у вас есть аналогичный, поделитесь им в комментариях к статье. Общее, что объединяет рецепты, — торт получается нежным, мягким, легким и имеет прекрасный вкус! Итак, лучшие рецепты торта на сметане на сегодняшний день — в статье.

«Сметана». Торт — классический рецепт.

Компоненты:

1,5 стек. мука;
3 яйца;
250 гр сметаны;
0,5 ч. Ложки соды;
1 стопка. Сахара;
ванилин;

для сливок:

1 стопка.Сахара;
350 гр свежей жирной сметаны.

Как приготовить бисквитный сметанный торт

Яйца для теста взбить с сахаром. Добавьте сметану, соду, ванилин, муку и замесите тесто. Выпекать тесто до готовности в форме, отправив его в разогретую до 200 градусов духовку.
Приготовить крем. Для этого холодную сметану с сахаром взбиваем миксером.
Готовый бисквит охладить и разрезать пополам вдоль. Нанесите слой крема между коржами, смажьте внешнюю сторону коржа.Украсить по желанию и поставить в холодильник на несколько часов, чтобы он хорошо пропитался. Приятного аппетита!

Сметанный торт — рецепт песочного коржа

Компоненты:

1 стопка. сметана;
1 бан. сгущенное молоко;
150 грамм сливочного масла;
2 яйца;
10 ст.л. муки;
1 ч.л. гашеной соды;
1 стопка. Сахара;
1 ст.л. какао;

для глазури:

3 ст. Л. Какао-порошка;
50 грамм сливочного масла;
4 столовые ложки Сахара;
3 ст.л. молока.

Как приготовить

Сметана — торт, который нужно готовить с душой и вниманием к деталям. Сметану и яйца нужно охладить. Масло нужно размягчить, а муку просеять для воздушности. Заранее приготовьте форму для запекания — смажьте ее топленым маслом и присыпьте мукой.
Яйца взбить в легкую пену, всыпать сгущенку и тщательно перемешать. Добавьте мягкое сливочное масло, пищевую соду, гашеную уксусом, и перемешайте. Просейте к этой массе муку и замесите тесто.Разделите пополам. Один кусок теста раскатать, выложить на противень и выпекать 15 минут в разогретой до 180 градусов духовке. В остальное тесто добавить какао-порошок и тщательно перемешать. После того, как первая корочка испечется, таким же образом раскатайте и запекайте корочку какао. Разделите оба коржа пополам — у вас должно получиться 4 коржа.
Взбейте сметану и сахар.
Соберите торт, сложив лепешки друг на друга и обильно смазав каждый пирог сметаной.
Приготовьте глазурь.Для этого смешайте масло с какао, добавьте сахар и молоко. Доведите смесь до кипения, остудите и накройте им торт. Готовый торт отправьте в холодильник на несколько часов, затем подавайте.

Простой торт — рецепт медовой сметаны (торт со сметаной)

Компоненты:

3 ст. ложки меда;
600 гр 30% сметаны;
2 яйца;
0,5 стак Сахара;
2 чайные ложки пищевой соды;
100 грамм сливочного масла;
3 стека муки;
1 банка вареной сгущенки;
щепотка соли.

Как приготовить медово-сметанный торт

Простой рецепт сметаны не вызовет особых трудностей.
Смешайте в миске сахар, соль и яйца и немного взбейте. Добавьте пищевую соду, мед и масло. Поставьте емкость на водяную баню и варите при постоянном помешивании, пока масса не увеличится вдвое и не станет пышной. Готовить нужно будет около 15 минут. Снять с огня и просеять муку. Консистенция теста будет мягкой и липкой.

Рецепт — Сметанный торт

Как и любое явление в мире, торт «Сметанник» имеет свою историю рождения.Вот всего несколько версий, и какая из них единственно верная, остается только догадываться. Согласно первой легенде, рецепт Сметанника появился во времена правления Александра II. А создатель — некий повар-вороват. Однажды приготовив сметану «на вынос», он был схвачен с поличным и, под страхом царской опалы, наскоро сочинил рассказ о новом блюде для царя-отца. Видимо, помимо воровского дела, он в совершенстве овладел кулинарными навыками, потому что в итоге получил вкусную сметану, любимую в народе по сей день.

Вторая легенда довольно банальна, тем не менее, она есть. По ее словам, бережливые сельские хозяйки старались добавить в тесто несвежую сметану, чтобы не потратить зря хорошее. Сначала это были аппетитные булочки, потом появились нежные, а в конце рецепт превратился в пирог. Торт стал называться в тот момент, когда какая-то предприимчивая хозяйка намазала коржи торта сметаной. Долгое время сметану готовили в домашних условиях, ведь для ее приготовления нужны совершенно обычные, безыскусные продукты.Но оригинальный классический рецепт торта Сметанник, судя по всему, с годами утерян, видоизменяется и дополняется совершенно новыми продуктами. В этой статье мы расскажем, как приготовить сметану в домашних условиях, сохранив главный ингредиент торта-пирога — натуральную сметану.

Сметана «Классическая

По этому рецепту готовят «классический» сметанник в современном его понимании. Этот торт любили в Советском Союзе, поэтому часто готовили с удовольствием.

Для тортов вам понадобится:

Мука пшеничная — 1,5 стакана;
Сметана (жирностью не менее 20%) — 1 стакан;
Сахарный песок — 1 стакан;
Яйца куриные — 3 штуки;
Ванилин — 1 пакетик;
Пищевая сода — 0,5 ч. Л.

Для крема:

Сметана, чем жирнее, тем лучше — 1,5 стакана:
Сахарный песок — 1 стакан

Приготовление:

Яйца взбить с сахаром до устойчивой пышной пены и полного растворения сахара.
Добавить сметану, аккуратно перемешать.
Добавить в массу ванилин и соду, тщательно перемешать.
Всыпать просеянную муку и замесить густое тесто однородной структуры.
Разогрейте духовку до 180 ° C.
Вылейте тесто в форму с антипригарным покрытием. Если форма для запекания классическая, можно смазать ее растительным или сливочным маслом.
Пирог выпекается около 35 минут.
Пока сметана в духовке, готовим крем.Для этого сметану и сахар нужно взбить до тех пор, пока сахар не растворится и кремовая масса не приобретет пышную структуру.
Проверяем готовность торта спичкой.
Полностью остывший торт разрезать ножом поперек.
Нанесите воздушный крем на обе половинки, поместив одну поверх другой.
Нанесите крем только на разрез и верх торта, но также и по бокам.
Готовый крем можно украсить орехами, фруктами, шоколадной крошкой.

Так готовится простейшая сметана, рецепт которой взят за основу. Все остальные трактовки пирога готовятся по его принципу. При приготовлении торта Сметанник можно смело экспериментировать, ведь в приготовлении он совершенно несложный, а результат всегда положительный.

Татарский пирог Сметанник

На прилавках сети супермаркетов «Бахетле» появился так называемый татарский сметанник, который отличается от классического рецепта изумительным нежным вкусом, который буквально тает во рту.Этот рецепт для тех, кто пробовал легендарный торт и хочет запомнить его вкус. А также для тех, для кого Сметанник как в «Бахетле» — новинка, которую они хотят приготовить для себя и своих близких.

Для теста:

Мука пшеничная — 2 стакана;
Молоко сырое — 1 стакан;
Яйцо куриное — 1 штука;
Масло топленое — 1 столовая ложка;
Масло растительное — 2 столовые ложки;
Сахарный песок — 1 столовая ложка;
Соль мелкая — 1 ч.
Сода — на кончике ножа;
Дрожжи — 1 ч.

Для наполнения:

Сметана жирная — 2,5 стакана;
Сахарный песок — 0,5 стакана;
Яйцо куриное — 4 шт.

Приготовление:

Просейте муку в глубокую чашку.
Затем добавить в муку сахар, соль, соду и сухие зернистые дрожжи.
Тщательно перемешайте все сухие ингредиенты и влейте в них молоко и оба масла.
В последнюю очередь добавить яйца, тщательно вымесить тесто.
Затем оставляем в теплом месте на 1 час, чтобы он поднялся.
А пока начинаем готовить начинку.
Яйца смешать с сахаром, постепенно добавляя сметану, взбивать до пышной однородной массы.

Раскатайте поднявшееся тесто в круг, накройте им форму так, чтобы сомкнулись и дно, и края формы.

Вылейте начинку на тесто и поместите форму в духовку, предварительно нагретую до 200 ° C. Пирог выпекается примерно 40 минут.

Сметана нежная с ягодами

Сметана с ягодами — популярная интерпретация классического рецепта.Пирог получается необычайно нежным, жирность уравновешивается фруктовыми кислотами. Маленькие дети очень любят Сметану с клубникой, для всех остальных можно выбрать малину, ежевику, смородину, в принципе любые предпочтительные свежие ягоды. Этот рецепт предполагает добавление сметаны непосредственно в начинку из крема, но вместо нее в тесто добавляется творог. Свежие ягоды можно заменить замороженными. Другой вариант — пирог с вареньем, где ягоды и фрукты уже прошли термическую обработку.

Для теста:

Творог обезжиренный — 1 упаковка;
Молоко — 1/3 стакана;
Масло растительное — 1/3 стакана;
Мука пшеничная — 1 стакан;
Разрыхлитель — 1,5 ч.

Для заполнения:

Сметана жирная — 2 стакана;
Творог 9% — 1 упаковка;
Сахарный песок — 1 стакан;
Яйца куриные — 3 штуки;
Мука — 1,5 ст.
Ягоды или фрукты (можно смешивать)

Приготовление:

Смешиваем все продукты для теста и замешиваем его.Ингредиенты для заливки взбить миксером. Распределяем тесто по дну и бокам формы руками, вливаем начинку, опускаем в нее ягоды. Выпекать 50 минут при 190 ° C в форме диаметром 23-25 см. Готовую сметану охладить в духовке, при подаче посыпать сахарной пудрой. Сметана с творогом и ягодами проста в приготовлении, имеет приятный вкус и привлекательный вид.

Сметана на кефире

Если вы планируете приготовить сметанный пирог, но сметаны не хватило, можно использовать ее только для сливок, а в тесте заменить другим кисломолочным продуктом.Сметана на кефире, например, получается не менее вкусной, более легкой и диетической. Этот сметанный торт готовится с добавлением сгущенки, поэтому он обречен на вкус.

Для теста:

Молоко сгущенное — 1 банка;
Кефир жирный — 1,5 стакана;
Мука пшеничная — 1,5 стакана;
Яйца — 3 штуки;
Какао-порошок — 2 столовые ложки;
Сода — 1 ч.

Для крема:

Сметана — 3.5 чашек;
Сахарный песок — 1 стакан.

Приготовление:

Смешать все ингредиенты для теста до однородной массы и разделить на 2 части 1-2. Добавить какао в меньшую часть, перемешать. Выпекаем каждый корж при 180 ° С около 50 минут. Когда они остынут, разрежьте светлый корж пополам. Смажьте коржи взбитой сметаной, чередуя их по цвету. Сметана со сгущенкой не разочарует ни вас, ни ваших близких и гостей.

Рецепт №5.«Праздничный сметанный пирог»

Праздничный сметанник с маком выглядит необычайно нарядно, состоящий из 4 слоев: 1-го макового, 2-го с орехами, 3-го с какао, 4-го по желанию — с ананасами, изюмом или яблоками. За основу взят классический рецепт, описанный под 1-м номером. Тесто делится на 4 части и в каждую добавляется по 2 ст. ложки мака, измельченных орехов, какао, изюма. Если готовится сметана с яблоками, то плоды мелко нарезаются, и то же самое нужно делать с ананасами.Все 4 коржа выпекаются отдельно при 200 ° С в течение 20-25 минут. Остывшие коржи обильно смазать сметаной.

Торт сметанный «Прага»

Пражский торт — это шоколадное печенье, пропитанное шоколадным кремом. Описанный ниже вариант «Праги» готовится без яиц, но с добавлением сметаны, пока сливки остаются маслянистыми, необходимо приготовить глазурь.

Для теста:

Сметана — 1 стакан;
Масло растительное — ¾ стакана;
Мука — 1.5-2 стакана;
Сахар — 1,5 стакана;
Вода — ¾ стакана;
Какао — 4 столовые ложки;
Разрыхлитель — 1,5 ч.

Для крема:

Масло сливочное — 1 упаковка;
Молоко сгущенное — 1 банка.

Для глазури:

Масло сливочное — ½ упаковки;
Темный шоколад — 1 плитка.

Приготовление:

Перемешать все ингредиенты для теста, выпекать пирог при 180 ° C около 1 часа.
Остывший пирог разрезать на 3 продольные части.
Взбить сгущенное молоко и размягченное масло, смазать все коржи сливками, а сверху залить глазурью из смеси растопленного шоколада и масла.

Теперь вы научились делать сметану без яиц.
Следующие рецепты пирожных готовятся без запекания в духовке. Его можно приготовить в микроволновке, мультиварке и просто на сковороде. Каждый волен выбирать рецепт по своему усмотрению.

Рецепт сковороды

Главная особенность приготовления этого коржа без выпечки — тесто на выходе должно быть достаточно густым, и его нужно будет раскатывать.

Вам понадобится:

100 гр маргарина;
0,5 стакана сметаны;
0,5 стакана сахара;
1 яйцо;
2 стакана муки;
сода;
мускатный орех;
цедра лимона, имбирь — по 0,5 ч.

Для крема:

1 упаковка творога;
2 стакана сметаны;
сахар — 1 стакан.

Приготовление:

Из продуктов замешивается густое тесто, разделенное на 6-7 равных частей, каждая раскатывается и обжаривается на сковороде с двух сторон.

Сливки взбиваются до однородной массы.

Каждый торт смазывают кремом и укладывают друг на друга.

Украсить торт можно как угодно: цукатами, орехами, ягодами.

Рецепт мультиварки

Готовится такая сметана с яблоками, а также без запекания в духовке.

Для его приготовления вам понадобятся:

2,5 стакана сметаны, 1 упаковка сливочного масла, 5 яиц, 3 стакана муки, 2 стакана сахара, 4 яблока и корица.

Замесите густое тесто из муки, масла, половины сахара и 1 яйца.

Выложить в чашу мультиварки, всыпать начинку из сметаны, оставшиеся яйца и сахар.

Выложите нарезанные яблоки поверх начинки и посыпьте пирог корицей.

Готовится в режиме «Выпечка» около 50 минут.

Рецепт для микроволновой печи

Следующий шоколадный торт готовится без выпечки. Такая сметана быстрая, ее можно приготовить, когда гости приходят без предупреждения, буквально за несколько минут.

Смешать 5 ст.молоко, 4 ст. сахар, 3 ст. сливочное масло, 3 ст. мука, 2 ст. какао, 1 ст. крахмал, 1 ч. разрыхлитель и 1 яйцо.

Пирог готовится около 5 минут при мощности 700Вт. Сметана покрыта классической сметаной.

В заключение хочется сказать, что какой бы торт вы не решили приготовить — без выпечки или сметаны с яблоками, а может быть сметаны с творогом, важно придерживаться нескольких общих правил:

В коржи можно класть любую сметану, даже с истекшим сроком годности, и только свежую в сливках.
Для приготовления сметаны используется чистая сухая посуда.
Для того, чтобы торт пропитался, ему нужно постоять в холодильнике не менее 2 часов.
В качестве украшения подходят фрукты и ягоды, шоколадно-ореховая крошка, взбитые сливки и безе.

Привет, бабушка Эмма и Даниэль! Я постоянно слежу за обновлениями на вашем сайте. Мне очень нравится смотреть, как ты готовишь. Все выглядит так вкусно. Особенно торты со сметаной, в частности видео о том, как испечь сметану.Плюс кулинарные ролики качественные и оригинальные. От всей души желаю здоровья и успехов. Спасибо вам за вашу работу. С нетерпением жду выхода новых интересных рецептов.

Доброго времени суток! Сегодня приготовила для своих домочадцев классический сметанный торт по рецепту бабушки Эммы. Получилось просто здорово. Вы не можете ошибиться и сделать это безвкусно, потому что вы так четко все объяснили в своем новом видео. Я постоянно захожу на ваш сайт. Я уже столько хороших блюд для себя нашла.Спасибо вам от всей души и желаю вам здоровья.

Я занимаюсь выпечкой много лет. Это моя страсть. По совету друзей зашла на ваш сайт и наткнулась на видео, классический рецепт сметаны. Я решил сделать это, в точности следуя вашим инструкциям. Если честно, результат меня просто удивил. Такой чудесной сметаны я еще не пробовала. Спасибо за рецепт. Теперь буду частым посетителем кулинарного портала. Уверен, что вы меня не раз удивите.

Простой и доступный рецепт сметаны. Я только что приготовила торт по рецепту. Готовится быстро и легко. Замечательно, что есть и видео, и пошаговое фото — можно не смотреть все видео, а только найти нужный этап на фото. Наслаждаемся завтра, я уже этого жду!

Хочу поблагодарить весь ваш кулинарный коллектив за отличный видео, как приготовить сметану. Это просто шедевр среди десертов. Подобные торты я готовила много раз.Не всегда получалось. Но на этот раз результат превзошел все мои ожидания. Очень понравилось и гостям. Настоящее варенье. Никогда не думала, что все будет так просто. Ваши рекомендации по сметанному торту незаменимы. Большое спасибо!

Здравствуйте, бабушка Эмма, классический сметанный торт конечно можно найти на любом кулинарном сайте, но ваш рецепт самый простой и легкий в приготовлении. С вашей помощью даже начинающий повар легко поймет, как испечь сметану.Спасибо за ваш труд, желаю сайту успехов!

Доброго времени суток! Пирожные на сметане — мое любимое лакомство. Я долго не могла найти простого рецепта приготовления такого торта. И тут я наткнулся на ваш сайт. Спасибо, вчера испекла, очень вкусно получилось!

Спасибо за рецепт! Сметанный торт — один из моих любимых тортов. Он не очень сладкий, а сметана дает приятную кислинку. Раньше для него использовала только бисквитные коржи, а для крема взбивала сметану с сахаром и ванилью.Посмотрев ваш рецепт сметаны, я поняла, что самое главное — найти вкусную домашнюю сметану и для тортов, и для крема.

Очень люблю сметану, пирожки или пирожные. По этому рецепту приготовила торт на день рождения мужа. Видео, как всегда, очень хорошее — все понятно и доступно. Это самый крутой торт из бюджета! Добавила еще вишни, муж ее очень любит. В результате получается нежная орехово-вишневая сметана.Мужу очень понравилось — он сладкоежка.

Дорогая бабушка Эмма! Разрешите выразить восхищение вашими золотыми руками и тем, как вы делаете сметанный торт! Давно подписан на ваш канал, этот сметанный торт, как и все остальные, настоящий шедевр! Всегда думала, что на основе сметаны готовится только сметанный пирог, но оказалось, что такой чудесный и простой торт можно испечь.

Я попробовала этот торт, испекла его на свой день рождения.И что я хочу сказать — все очень просто, этот рецепт сметаны только на первый взгляд кажется сложным, ведь в магазинах сложно найти сметану жирностью более 20%. Купила на ярмарке, и крем получился очень вкусным, сметана отлично пропиталась за ночь, и она оказалась очень влажной, нежной и ароматной. Все на работе были невероятно счастливы! Про ваш замечательный сайт я уже рассказывала, сейчас все смотрим и каждый день обсуждаем новые рецепты на работе)

Всем привет! Вчера меня неожиданно посетили гости.Спасибо, по крайней мере, вас предупредили за несколько часов до визита. Я сразу зашла на любимый сайт и довольно быстро нашла рецепт простого торта. Сметанный торт не только быстро готовится, но и не такой сладкий, как, например, коржи со сгущенкой. Мой друг не любит слишком сладкие пирожные. В общем обрадовалась и попросила рецепт. Спасибо бабушке Эмме!

Долго искал в интернете, как приготовить сметану. Решил порадовать любимую жену в честь пятилетней годовщины свадьбы.Перекрыл много сайтов и о чудо! Сметана, здесь был найден классический рецепт. Моя жена была приятно шокирована моими кулинарными способностями. Романтический ужин удался!

Шикарный торт! Для меня сметана — это всегда домашний торт. Я не покупаю сметанный торт в магазине, потому что все эти химические загустители и красители только портят его нежный вкус. По этому рецепту приготовила торт на сметане — получилось здорово! Вкусный, мягкий и очень ореховый! Рекомендовать.

У бабушки Эммы такие красивые и вкусные торты всегда есть — я использую только эти рецепты для праздничного стола. В этот раз готовила сметану, рецепт очень хороший. Все очень просто, и готовится быстро! У меня не было возможности настоять 12 часов, и коржи я замочила. Сметанный торт получился просто супер!

Сколько запекать сметану в духовке. Сметанный торт

Этот сметанный торт простой, но удивительно вкусный.Поверьте — вкусно, и это простой способ порадовать родных и близких за праздничным столом. Такие горшочки для сметаны были популярны и раньше, их готовили практически в каждом доме.

Состав

мука и сметана (можно и нежирная) — по 300 г;
сахарный песок — 180 г;
свежих яиц — 3;
уксус содовый гашеный — 1 ч.
какао порошковое — 2 ст. ложки.

Для крема:

сахарный песок — стакан;
жирная свежая сметана — 750 г;

Для украшения:

грецкие орехи дробленые — горсть;
шоколадная стружка — 20-30 г.

Рецепт

Сначала взбиваем яйца с сахаром, это можно сделать миксером или вилкой. Добавляется сметана, когда кристаллы сахара растворятся, взбиваем до однородной массы. Постепенно, постоянно взбивая, всыпать просеянную муку.

Теперь пора добавить пищевую соду (гасить уксусом). Отправляем половину теста в смазанную маслом форму. Первый корж ставим в духовку и держим до готовности (15 минут при 180 градусах). За то время, пока корочка №1 покраснеет, модифицируем остальное тесто, «шокируем» его, добавляя какао.

Когда выпечется торт №1, отправляем шоколадный торт на место в духовку и выпекаем аналогично. Даем готовым коржам остыть, а мы займемся самой главной вкусняшкой в торте, это сметана.

Охлажденная (для быстрого взбивания) сметана взбивается с сахаром до полного исчезновения сахарных крупинок. Остывшие коржи делим на две, разрезая по длине. Собираем сметанный корж: на первый шоколадный корж кладем много сметаны, накрываем белым коржем, снова промазываем кремом.

Положить вторую корочку коричневого цвета, снова сметану и накрыть последней белой корочкой. Обильно смажьте кремом. Ставим на ночь нашу «красавицу» в холодильник, чтобы на следующее утро торт был еще красивее. Украсить орехами и шоколадом.

Сметана. Просто, быстро и вкусно.

Не забивайте тесто излишками муки. Замешанному тесту лучше дать постоять 8-12 минут, чтобы мучная клейковина набухла.
Выпекать коржи лучше всего на сковороде с толстым дном и боковинами. Еще с советских времен классический рецепт сметаны был разработан специально для этого вида форм.
Не открывайте дверцу духовки во время выпекания, поскольку тесто неравномерно оседает или поднимается.
Если на готовом изделии образовалась выпуклая «шапочка», ее следует срезать острым ножом, а затем смазать торт кремом.
При выборе сметаны ориентируйтесь на цвет, запах и густоту продукта. Для хорошего взбивания он должен быть жирным, не водянистым и не горьким.
Чтобы сметана не расслаивалась при взбивании, следует брать холодный продукт.
При жидком молоке в крем для сметаны лучше добавить специальный загуститель или желатин, если этого требует рецепт.

Классический рецепт сметаны с пошаговыми фото

Что нам понадобится:

сметана — 250 гр;
сахар — 200 гр;
мука — 160 гр;
яйцо — 2 шт .;
какао — 1 ст. ложка;
разрыхлитель — 1 ч.
орехи грецкие — 100 гр.

Как готовить:

В миску положить сметану, яйца, сахар. Взбейте их миксером или венчиком.

Выпекать 2 коржа в духовке при 190 ° C по 20-30 минут каждый.

Остывшие лепешки разрежьте пополам, чтобы получилось 2 коричневых и 2 белых.

Подробный рецепт татарской сметаны

Наряду с классикой все большую популярность приобретают татарские сорта сметаны.

Отличительной чертой таких пирогов является тесто, которое готовится нетрадиционным для нас способом. Чаще всего такие татарские десерты готовят из песочного дрожжевого теста.

Пора продумать и приготовить рецепт сметаны как в бахетле с нежным тестом и тающей начинкой.

молоко — 250 мл;
масло — 60 гр;
сахар — 50 гр;
муки + 400 гр;
дрожжи сухие — 7 г;
соль — щепотка;
цедра лимона — ½ шт.

сметана — 0,5 кг;
яйца — 4 шт .;
сахар — 6 ст. ложки;
сахар ванильный — 1 пакет.

Как приготовить:

Натереть цедру цитрусовых и растопить масло, не давая ему закипеть.

Вбить яйца в миску, всыпать сметану, всыпать сахар. Сделайте из этих ингредиентов однородную густую смесь.

Выпекайте сметану при 180 ° C примерно 30-40 минут. Теплая начинка правильного сметанного пирога должна слегка дрожать при встряхивании. Затем дайте ему остыть и оставьте на ночь в холодильнике.

Вкусные рецепты на основе классики

Сметана со сгущенкой на кефире

При ограниченном количестве сметаны в выпечке можно заменить ее другим продуктом и испечь сметану на кефире.

Требуемые ингредиенты:

яйцо — 3 шт .;
сгущенка — 1 банка;
кефира — 1,5 стакана;
мука — 1,5 стакана;
сода — 1,5 ч.
какао — 2 ст.ложки.

сметана — 700 гр;
сахар — 1 стакан.

Как приготовить:

Выпекать сметану при 180 ° C до готовности.Остывший легкий корж разрежьте пополам.

Эти ингредиенты придают самому обыкновенному торту торжественный вид.

яйцо — 4 шт .;
сахар — 2 стакана;
мука — 2 стакана;
сметана — 400 гр;
масло растительное — 2 ст. ложки;
разрыхлитель — 2 ч.
изюма — 1 горсть;
орех грецкий — 1 горсть;
мак — 2 ст. ложки;
какао — 2 ст. ложки.

сметана — 800 гр;
сахарная пудра — по вкусу.

Как приготовить:

Вылить тесто равными порциями по 4 мискам. В каждую часть всыпать изюм, какао, мак, толченые орехи.

Выпекать сметанный корж на бумаге отдельными частями 15-20 минут при 200 ° С.

Сделайте пышную десертную начинку из смеси сметаны и сладкой пудры.

Покройте каждый слой торта одинаковым количеством крема.Дать настояться от 6 до 24 часов.

Сметана для любителей шоколада

Требуемые ингредиенты:

сметана — 1 стакан;
сахар — 1 стакан;
мука — 1,5 стакана;
яйцо — 1 шт .;
какао-порошок — 100 гр;
сода — ½ ч. Л.

сметана — 1 стакан;
сахар — 1 стакан;
кофе растворимый — по вкусу;
масло — 50 гр.

Как приготовить:

Коржи смазать сметаной и оставить на 3-4 часа.

Приготовление сметаны не в духовке

Сметанный торт можно приготовить практически из любого бытового прибора:

СВЧ;
мультиварка;
хлебопечка.

Такие рецепты легко разнообразить, добавив фрукты или цукаты.

Простой рецепт сметаны для сковороды

Рецепт сметаны на сковороде отличается от обычных вариантов. Для него готовится густое тесто, которое требует раскатки.

Требуемые ингредиенты:

маргарин — 100 гр;
сметана — 80 гр;
сахар — 100 гр;
яйцо — 1 шт .;
мука — 260 гр;
сода — ½ ч.
мускатный орех — ½ ч.
имбирь — ½ чайной ложки;
цедра лимона — ½ ч. Л.

творог — 200 гр;
сметана — 400 гр;
сахар — 100 гр.

Как приготовить:

Выпекать сметану на сковороде до появления первых пузырьков на коржах с обеих сторон.

Рецепт яблочной сметаны для мультиварки

Требуемые ингредиенты:

сметана — 450 гр;
яйцо — 5 шт .;
масло — 200 гр;
мука — 300 гр;
сахар — 250 гр;
яблоко — 4 шт .;
корица по вкусу.

Как приготовить:

Можно украсить торт пудрой, листьями мяты или палочкой корицы.

Шоколадная сметана из микроволновки

Требуемые ингредиенты:

молоко — 5 ст. ложки;
сахар — 4 ст. ложки;
яйцо — 1 шт .;
масло — 3 ст. ложки;
мука — 3 ст. ложки;
какао-порошок — 2 ст. ложки;
крахмал — 1 ст. ложки;
разрыхлитель — 1 ч.

сметана 30% — 200 гр;
сахарная пудра — по вкусу.

Как приготовить:

Шоколадная сметана выпекается при мощности 700 Вт не более 5 минут.

Приготовьте крем, тщательно взбив сметану и пудру. Остывшую выпечку разделить на 21 часть. Обильно все покрыть кремом. При желании дополнительно украсить изделие сверху сметаной.

Не так давно прочитал интересную статью об истории сметаны, в которой говорилось, что это настоящий императорский десерт, потому что он был создан по указанию самого Александра II.Так или иначе, сметана мне знакома с детства, и ее подавали на стол как простой пирог, когда хотелось чего-нибудь сладкого к чаю. И он легко превратился в нежнейший торт на любой праздник. Вообще, более универсального, чем сметана, придумать сложно. Классический рецепт прост и понятен, и я предлагаю вам его оценить. Его прелесть в том, что масло не добавляется ни в тесто, ни в крем. Только сметана. Много сметаны.Поделюсь с вами секретом, как добиться особой нежности и сочности сметаны. Получится самодостаточный. Сметана с ванилью создает прекрасный вкусовой букет и не требует никаких добавок. А вот вкус сметаны можно разнообразить, добавив в тесто для тортов какао (самая популярная добавка), мак, изюм, орехи и др. Летом, когда ягодный сезон в самом разгаре, можно приготовить изумительно вкусную сметану, добавив в сливочную прослойку свежие ягоды и фрукты.

сметана — 250 г,
сахар — 1 ст.,
соль — 1/4 ч.
мука — 1 ст. 250 мл с горкой,
яйца — 2 шт.,
ванилин — 1 пакетик
разрыхлитель — 0,5 пакетика.

сметана жирная (25-30%) — 250 г,
сахар — 3/4 ст.,
ванилин (по желанию) — 0,5-1 пакетик.

Масло для смазки формы (или бумаги для выпечки) и горсть орехов для опудривания.

Как приготовить классическую сметану

Начнем с теста для сметанного торта. Для этого возьмите удобную миску и отправьте в нее сначала сметану, затем яйца. Жирность сметаны может быть любой, это не особо важно. Я обычно беру среднюю (15%) и для такой консистенции сметаны стаканы муки в самый раз. Если вы возьмете менее жирную сметану, то к указанному количеству муки нужно будет добавить еще 2-3 ст. л. Но не более того! Тесто не должно забиваться мукой, в этом секрет сочности и мягкости сметаны.

Затем в миску насыпьте сахар. Классический вариант рецепта предполагает использование стакана сахара, и, честно говоря, он получается очень сладким, особенно в сочетании с такой же сладкой сметаной. Муж и ребенок были в восторге от такой сладости, но на свой вкус я бы немного уменьшила количество сахара.

После сахара в сметанное тесто добавляем разрыхлитель и ванилин. Если вдруг в запасе не осталось разрыхлителя, мы запросто заменим его обычной гашеной уксусной содой (3/4 ч. Л.).

Теперь обязательно добавьте в тесто немного соли, чтобы сметана не получилась при этом сладко-сладкой и какой-то свежевыпавшей безвкусной одновременно.

Хорошо перемешайте все ингредиенты в миске.

И вводим в тесто просеянную муку.

Замесите тесто еще раз, и оно готово к выпечке. Правильная консистенция сметанного теста — жидкая, примерно такая же, как у сметаны средней жирности.

Разогреваем духовку и, так как в сметанном тесте нет жиров, очень обильно смазываем форму для запекания сливочным маслом — дно и полностью бока.(Вы можете застелить форму бумагой для выпечки, если не хотите добавлять масло.)

Выпекаем сметану при температуре 180 градусов около 20 минут. Готовность проверяем как обычно — на сухую спичку (зубочистку).

А пока выпекаем торт, будем делать сметану. Еще раз хочу подчеркнуть, что для крема нужно брать жирную сметану, именно благодаря этому сметана получится нежной. И в обязательном порядке в крем нужно добавить ванильный сахар, тогда вы получите тот же классический вкус, знакомый с детства.Приготовить крем элементарно. Смешиваем все ингредиенты в одной емкости и взбиваем веником или миксером до максимального растворения крупинок сахара. Взбить крем — и убрать в холодильник, где и хранить до использования.

Готовый торт достаньте из духовки и дайте ему остыть. Затем переверните его вверх дном и разрежьте на две части. Я делаю это обычной, но очень прочной нитью: корж обрезаю посередине на глубину буквально 7-10 мм.Затем с одной стороны продеваю нить в этот надрез и осторожно с обоих концов протягиваю по всей длине торта. Таким образом, торт легко разрезается на ровные кусочки за считанные секунды. Главное условие — он должен хорошо охлаждаться, иначе он будет «расползаться» по нитке.

Если хотите, чтобы торт получился ровным, срежьте неровные корочки с боков и сверху (можно отдать в домочадцев с парой столовых ложек сливок).

Теперь коржи обильно полейте сметаной, уложив их так, чтобы верх оказался на дне, а низ соответственно сверху.Так ваша сметана получится практически идеально ровной, без «волн» и вздутий.

Обильно намажьте крем. Не волнуйтесь, если из сметаны стечет немного сливок — полейте кремом бока торта. В холодильнике все застынет.

Готовую сметану украшаем на свое усмотрение и отправляем настаиваться в холодильник. Сверху слегка посыпала измельченными орехами.

На пропитке сметана должна постоять не менее двух часов.Но помните — чем дольше он будет замачиваться, тем он будет вкуснее и сочнее.

Растопите масло в микроволновой печи или на плите и дайте остыть до комнатной температуры. Вы также можете заранее вытащить масло и дать ему размягчиться при комнатной температуре. Вы можете делать то и то с маслом.

Взбить яйца со стаканом сахара и пачкой ванильного сахара до полного растворения сахара. Добавьте масло и перемешайте.

Влить стакан сметаны (200 мл) и снова замесить тесто.Сметану для теста можно использовать любой жирности.

Муку просеять с разрыхлителем и постепенно добавить в тесто. Разрыхлитель можно заменить 1 чайной ложкой пищевой соды, гашенной уксусом. Сметанное тесто довольно тяжелое и часто плохо поднимается, поэтому разрыхлитель или сода просто необходимы.

Тесто нужно хорошо перемешать, чтобы не было комочков, но не нужно слишком усердствовать, иначе тесто получится тусклым и тяжелым.

Также стоит учесть, что густота самого теста будет зависеть от густоты сметаны и размера яиц.Поэтому в зависимости от промежуточного результата можно добавить ложку сметаны или ложку-две муки. Тесто должно быть немного гуще и плотнее густой сметаны.

Формы диаметром около 20 см смазать маслом и слегка посыпать панировочными сухарями или манной крупой.

Разделите тесто на две части и добавьте в одну из них какао-порошок. Чтобы не испачкать лишнюю емкость, половину теста можно сразу переложить в подготовленную форму, а в оставшееся тесто добавить какао и хорошо перемешать.

Вылейте темное тесто во вторую форму.

Ничего страшного, если одна из форм будет немного больше — выпечку можно обрезать, а черенками украсить бока. Но не стоит брать слишком маленькие формы — сметанное тесто не пропечется так, как должно.

Выпекайте коржи при температуре 180 градусов около 30 минут (в зависимости от характеристик духовки). Готовность проверить шпажкой — она должна выйти из коржа сухой.

Дать готовым лепешкам полностью остыть.Не режь тепло!

Остывшие лепешки разрезать на две части.

При необходимости обрезать коржи до одинакового размера. Если у обоих коржей слишком скошенные «шляпки», то у одного из них нужно немного срезать «шляпку», чтобы коржи было удобно класть друг на друга.

Взбейте 600 мл густой сметаны хорошего качества со стаканом сахара, пакетом ванильного сахара и пакетиком загустителя для сливок или сметаны. У вас должен получиться густой пушистый крем.

Один корж выложить на блюдо и обильно смазать кремом. Затем следующую и снова смажьте кремом. Так что выложите все коржи друг на друга, чередуя темные и светлые. Все коржи хорошо смазать кремом.

Для приготовления которых используются только недорогие и простые ингредиенты. Стоит отметить, что десерт может выручить даже в такой ситуации, когда к вам неожиданно приходят гости. Ведь на приготовление торта из сметаны и коржей не нужно так много времени.

Сметана «Классическая»: необходимые ингредиенты для теста

Как приготовить сметану: процесс замеса теста

Чтобы сметанные коржи были мягкими и нежными, тесто нужно замешивать строго по рецепт. Таким образом, нужно взять три куриных яйца и взбить их венчиком с 250 граммами свежей жирной сметаны. Затем в отдельную посуду нужно положить топленое масло (при отсутствии такого продукта можно использовать обычный маргарин) и растереть его вилкой с двумя стаканами сахара и ванилином.После этого две подготовленные основы необходимо смешать между собой, гасить пищевую соду уксусом и всыпать пшеничную муку. Стоит отметить, что тесто для классического варианта сметаны может получиться как слегка жидким, так и густым.

Сметана «Классическая»: процесс выпекания коржей

Чтобы испечь красивую мучную основу для десерта, желательно использовать специальную разъемную форму. Как правило, для такого торта делается много тонких лепешек, но если у вас нет времени готовить их долго, то рекомендуется полностью выложить тесто в форму.После того, как корж испечется, его можно разрезать пополам длинным ножом и покрыть кремом. Однако стоит отметить, что именно классическая сметана, которая образуется из множества тонких лепешек, получается вкуснее и нежнее. Ведь такие слои лучше пропитать сладким кремом, и торт станет намного сочнее.

Сметана «Классическая»: необходимые ингредиенты для крема

Процесс замеса сливок

Чтобы крем для торта получился воздушным, необходимо взбить 500 миллилитров свежей сметаны и полтора стакана сахарной пудры венчиком.После того, как молочная масса приобретет кремообразную консистенцию, натереться на терке

Форма торта

Для образования сметаны «Классическая», фото которой представлены в статье, первый корж необходимо выложить на плоское блюдо или торт. блюдо. Затем его нужно обильно смазать взбитыми сливками и покрыть следующим слоем. Таким образом, должен образоваться довольно высокий и объемный торт. Десерт желательно полностью промазать сверху сметаной, а затем посыпать тертым печеньем или засохшими краями, отрезанными от коржей.

Простой домашний сметанный торт. Как приготовить кисель? Шоколадный торт Сметанник с вишней в мультиварке

Сметанный торт … Сметанный торт, или знаменитая сметана, — одно из самых любимых лакомств детей и взрослых. Он очень прост в приготовлении, не требует сложных продуктов, имеет удивительно нежную и легкую консистенцию и может быть приготовлен как для теплых семейных чаепитий, так и для веселых праздничных застолий. Сочная и нежная крошка таких коржей никого не оставит равнодушным!

Рецепт классической сметаны содержит только муку, сметану, сахар и яйца, но классической сметаной дело не ограничивается, ведь сметанный торт можно приготовить и с другими ингредиентами.Сгущенка непременно придаст более насыщенный вкус такому торту, кроме того, можно смело добавлять в сметану и мед, ваниль или орехи, а также какао или шоколад.

Такие знаменитые торты, как «Наполеон» или «Медовик» также готовят со сметаной. Добавление сметаны позволяет получить более нежный вкус и слегка рыхлую консистенцию. А тесто для этих коржей обычно раскатывают в лепешки.

Выпекать сметанный торт нужно не всегда — есть рецепты сметанных коржей без выпечки.Можно, например, приготовить отличный желейный торт со сметаной или еще более интересный вариант желейного торта со сметаной и творогом. А популярный торт «Разбитое стекло» тоже готовят на сметане! Не менее вкусным будет торт без выпечки на основе имбирного пряника или печенья и сметаны — с приготовлением этих кулинарных шедевров справятся даже дети!

Иногда сметанный торт называют так потому, что при его приготовлении использовалась сметана — такой крем отлично подчеркнет вкус даже самого изысканного торта.И, тем не менее, настоящий сметанный торт содержит сметану не только во вкусном креме, но и в не менее вкусном тесте.

Чтобы сметанный торт получился особенно вкусным, для его приготовления лучше всего брать сметану с достаточно высоким процентом жирности. Сначала взбиваются яйца с сахаром, а уже потом к ним добавляется сметана, причем делать это нужно очень осторожно, чтобы случайно не выпала пена. Если сметана имеет очень неоднородную консистенцию или попался слишком густой продукт, то ее предварительно тщательно перемешивают в отдельной посуде.

Коржи на сметане можно выпекать как в духовке, так и в мультиварке. Если они окажутся слишком высокими, то их вполне допустимо подрезать. И только потом все коржи покрываются кремом — для этих целей подходят как сметана, так и сливочное или заварной крем, а также крем со сгущенкой или даже шоколадная паста. Затем коржи дают пропитаться несколько часов, и можно начинать лакомиться любимым тортом!

Как и любое явление в мире, торт «Сметанник» имеет свою историю рождения.Вот всего несколько версий, и какая из них единственно верная, остается только догадываться. Согласно 1-й легенде, рецепт Сметанника появился во времена правления Александра II. А создатель — некий повар-вороват. Однажды приготовив сметану «на вынос», он был схвачен с поличным и, под страхом царской опалы, наскоро сочинил рассказ о новом блюде для царя-отца. Видимо, помимо воровского дела, он в совершенстве овладел кулинарными навыками, потому что в итоге получил вкусную сметану, любимую в народе по сей день.

Сметана «Классическая

Для тортов вам понадобится:

Мука пшеничная — 1,5 стакана;
Сметана (жирностью не менее 20%) — 1 стакан;
Сахарный песок — 1 стакан;
Яйца куриные — 3 штуки;
Ванилин — 1 пакетик;
Пищевая сода — 0,5 ч. Л.

Для крема:

Сметана, чем жирнее, тем лучше — 1,5 стакана:
Сахарный песок — 1 стакан

Приготовление:

Яйца взбить с сахаром до устойчивой пышной пены и полного растворения сахара.
Добавить сметану, аккуратно перемешать.
Добавить в массу ванилин и соду, тщательно перемешать.
Всыпать просеянную муку и замесить густое тесто однородной структуры.
Разогрейте духовку до 180 ° C.
Вылейте тесто в форму с антипригарным покрытием. Если форма для запекания классическая, можно смазать ее растительным или сливочным маслом.
Пирог выпекается около 35 минут.
Пока сметана в духовке, готовим крем.Для этого сметану и сахар нужно взбить до тех пор, пока сахар не растворится и кремовая масса не приобретет пышную структуру.
Проверяем готовность торта спичкой.
Полностью остывший торт разрезать ножом поперек.
Нанесите воздушный крем на обе половинки, поместив одну поверх другой.
Нанесите крем только на разрез и верх торта, но также и по бокам.
Готовый крем можно украсить орехами, фруктами, шоколадной крошкой.

Татарский пирог Сметанник

Для теста:

Мука пшеничная — 2 стакана;
Молоко сырое — 1 стакан;
Яйцо куриное — 1 штука;
Масло топленое — 1 столовая ложка;
Масло растительное — 2 столовые ложки;
Сахарный песок — 1 столовая ложка;
Соль мелкая — 1 ч.
Сода — на кончике ножа;
Дрожжи — 1 ч.

Для наполнения:

Сметана жирная — 2,5 стакана;
Сахарный песок — 0,5 стакана;
Яйцо куриное — 4 шт.

Приготовление:

Просейте муку в глубокую чашку.
Затем добавить в муку сахар, соль, соду и сухие зернистые дрожжи.
Тщательно перемешайте все сухие ингредиенты и влейте в них молоко и оба масла.
В последнюю очередь добавить яйца, тщательно вымесить тесто.
Затем оставляем в теплом месте на 1 час, чтобы он поднялся.
А пока начинаем готовить начинку.
Яйца смешать с сахаром, постепенно добавляя сметану, взбивать до пышной однородной массы.

Раскатайте вышедшее тесто по кругу, накройте им форму так, чтобы и низ, и края формы сомкнулись.

Сметана нежная с ягодами

Для теста:

Творог обезжиренный — 1 упаковка;
Молоко — 1/3 стакана;
Масло растительное — 1/3 стакана;
Мука пшеничная — 1 стакан;
Разрыхлитель — 1,5 ч.

Для заполнения:

Сметана жирная — 2 стакана;
Творог 9% — 1 упаковка;
Сахарный песок — 1 стакан;
Яйца куриные — 3 штуки;
Мука — 1,5 ст.
Ягоды или фрукты (можно смешивать)

Приготовление:

Сметана на кефире

Для теста:

Молоко сгущенное — 1 банка;
Кефир жирный — 1,5 стакана;
Мука пшеничная — 1,5 стакана;
Яйца — 3 штуки;
Какао-порошок — 2 столовые ложки;
Сода — 1 ч.

Для крема:

Сметана — 3.5 чашек;
Сахарный песок — 1 стакан.

Приготовление:

Рецепт №5.«Праздничный сметанный пирог»

Торт сметанный «Прага»

Для теста:

Сметана — 1 стакан;
Масло растительное — ¾ стакана;
Мука — 1.5-2 стакана;
Сахар — 1,5 стакана;
Вода — ¾ стакана;
Какао — 4 столовые ложки;
Разрыхлитель — 1,5 ч.

Для крема:

Масло сливочное — 1 упаковка;
Молоко сгущенное — 1 банка.

Для глазури:

Масло сливочное — ½ упаковки;
Темный шоколад — 1 плитка.

Приготовление:

Перемешать все ингредиенты для теста, выпекать пирог при 180 ° C около 1 часа.
Остывший пирог разрезать на 3 продольные части.
Взбить сгущенное молоко и размягченное масло, смазать все коржи сливками, а сверху залить глазурью из смеси растопленного шоколада и масла.

Рецепт сковороды

Вам понадобится:

100 гр маргарина;
0,5 стакана сметаны;
0,5 стакана сахара;
1 яйцо;
2 стакана муки;
сода;
мускатный орех;
цедра лимона, имбирь — по 0,5 ч.

Для крема:

1 упаковка творога;
2 стакана сметаны;
сахар — 1 стакан.

Приготовление:

Сливки взбиваются до однородной массы.

Каждый торт смазывают кремом и укладывают друг на друга.

Украсить торт можно как угодно: цукатами, орехами, ягодами.

Рецепт мультиварки

Готовится такая сметана с яблоками, а также без запекания в духовке.

Для его приготовления вам понадобятся:

2,5 стакана сметаны, 1 упаковка сливочного масла, 5 яиц, 3 стакана муки, 2 стакана сахара, 4 яблока и корица.

Замесите густое тесто из муки, масла, половины сахара и 1 яйца.

Выложить в чашу мультиварки, всыпать начинку из сметаны, оставшиеся яйца и сахар.

Поверх заливки выложить нарезанные дольками яблоки и посыпать пирог корицей.

Готовится в режиме «Выпечка» около 50 минут.

Рецепт для микроволновой печи

Пирог готовится около 5 минут при мощности 700Вт. Сметана покрыта классической сметаной.

В коржи можно класть любую сметану, даже с истекшим сроком годности, и только свежую в сливках.
Для приготовления сметаны используется чистая сухая посуда.
Для того, чтобы торт пропитался, ему нужно постоять в холодильнике не менее 2 часов.
В качестве украшения подходят фрукты и ягоды, шоколадно-ореховая крошка, взбитые сливки и безе.

Простые и вкусные рецепты пирогов

Сметанный пирог порадует не только пришедших его отведать гостей, но и хозяйку, которая его приготовит. Простой классический рецепт в статье

1 ч 15 мин

250 ккал

5/5 (7)

Как быстро приготовить сметану в домашних условиях: с чего начать

Сметана, несмотря на высокую калорийность, не содержит вредных компонентов, поэтому может быть отнесена к блюдам, подходит для здорового питания … Это отличный десерт для праздника, не требующий особых затрат, его можно печь хоть каждый день, и скучать не придется, ведь вкусно. Составить рецепт сметаны сможет любая начинающая хозяйка. Для его приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

Рецепт сметаны в духовке пошагово в домашних условиях

Крем готовится с помощью блендера или миксера из сметаны и сахара. Его взбивают до однородной кремообразной массы, которой следует намазать готовые коржи. Часть получившейся сметаны оставляется для украшения торта сверху. Если добавить в крем подготовленный желатин, то для украшения можно сделать слой-наполнитель.

Секреты приготовления

Несмотря на простой и понятный рецепт, каждая хозяйка получает свою сметану, с определенным вкусом. Чтобы торт получился максимально качественным, стоит знать несколько нюансов.

Во-вторых, корж перед подачей необходимо пропитать кремом и постоять на холоде не менее пары часов.

В-третьих, для украшения торта можно взять грецких орехов или ягод, что придаст торту необычный вкус. Взбитые сливки, шоколадная стружка или безе также отлично подходят для украшения.

Как красиво подавать сметану

Этот десерт стал одним из моих любимых, время от времени стараюсь дополнить рецепт необычным вкусом: например, добавляю в крем бананы, изюм и даже яблоки. Каждый раз получаю интересный вкус. Обязательно попробуйте запекать сметану! Рекомендую сметану всем, кто любит простые, но вкусные рецепты!

Торт сметанный всеми любим с детства.Классический рецепт торта Сметанный предполагает как сметану, так и наличие сметаны в тесте. Некоторые готовят шоколадный крем, а также пирожные. Рецептов много, и в каждой семье есть свой особенный секрет приготовления этого десерта. Если у вас есть аналогичный, поделитесь им в комментариях к статье. Общее, что объединяет рецепты, — торт получается нежным, мягким, легким и имеет прекрасный вкус! Итак, лучшие рецепты торта на сметане на сегодняшний день — в статье.

«Сметана». Торт — классический рецепт.

Компоненты:

1,5 стек. мука;
3 яйца;
250 гр сметаны;
0,5 ч. Ложки соды;
1 стопка. Сахара;
ванилин;

для сливок:

1 стопка. Сахара;
350 гр свежей жирной сметаны.

Как приготовить бисквитный сметанный торт

Яйца для теста взбить с сахаром.Добавьте сметану, соду, ванилин, муку и замесите тесто. Выпекать тесто до готовности в форме, отправив его в разогретую до 200 градусов духовку.
Приготовить крем. Для этого холодную сметану с сахаром взбиваем миксером.
Готовый бисквит охладить и разрезать пополам вдоль. Нанесите слой крема между коржами, смажьте внешнюю сторону коржа. Украсить по желанию и поставить в холодильник на несколько часов, чтобы он хорошо пропитался. Приятного аппетита!

Сметанный торт — рецепт песочного коржа

Компоненты:

1 стопка.сметана;
1 бан. сгущенное молоко;
150 грамм сливочного масла;
2 яйца;
10 ст.л. муки;
1 ч.л. гашеной соды;
1 стопка. Сахара;
1 ст.л. какао;

для глазури:

3 ст. Л. Какао-порошка;
50 грамм сливочного масла;
4 столовые ложки Сахара;
3 ст.л. молока.

Как приготовить

Сметана — торт, который нужно готовить с душой и вниманием к деталям.Сметану и яйца нужно охладить. Масло нужно размягчить, а муку просеять для воздушности. Заранее приготовьте форму для запекания — смажьте ее топленым маслом и присыпьте мукой.
Яйца взбить в легкую пену, всыпать сгущенку и тщательно перемешать. Добавьте мягкое сливочное масло, пищевую соду, гашеную уксусом, и перемешайте. Просейте к этой массе муку и замесите тесто. Разделите пополам. Один кусок теста раскатать, выложить на противень и выпекать 15 минут в разогретой до 180 градусов духовке.В остальное тесто добавить какао-порошок и тщательно перемешать. После того, как первая корочка испечется, таким же образом раскатайте и запекайте корочку какао. Разделите оба коржа пополам — у вас должно получиться 4 коржа.
Взбейте сметану и сахар.
Соберите торт, сложив лепешки друг на друга и обильно смазав каждый пирог сметаной.
Приготовьте глазурь. Для этого смешайте масло с какао, добавьте сахар и молоко. Доведите смесь до кипения, остудите и накройте им торт.Готовый торт отправьте в холодильник на несколько часов, затем подавайте.

Простой торт — рецепт медовой сметаны (торт со сметаной)

Компоненты:

3 ст. ложки меда;
600 гр 30% сметаны;
2 яйца;
0,5 стак Сахара;
2 чайные ложки пищевой соды;
100 грамм сливочного масла;
3 стека муки;
1 банка вареной сгущенки;
щепотка соли.

Как приготовить медово-сметанный торт

Рецепт — Сметанный торт

Домашний сметанный торт может быть разным.Вроде бы комплектующие одинаковые, а вот конструкция и процесс приготовления разные. Кроме того, смена ингредиентов позволяет каждый раз получать совершенно разные вкусы. Приготовление сметаны происходит довольно просто и быстро. Но, пропитав им торт, вы сделаете выпечку не хуже покупной в магазине.

Многие замечают, что выпечка, с любовью приготовленная своими руками, имеет более выраженный вкус, намного аппетитнее и едится с большим удовольствием.

Рецепт домашнего сметанного торта

Самый простой рецепт. Для теста возьмите 3 яйца, муку и сахар на стакан (200-250 г). Для чудесного крема сметана 150 гр. (жирность сметаны не менее 20%), сахар — 3 столовые ложки, ванилин — пакетик. Ну, небольшой кусочек масла или маргарина. Смазать им форму для запекания. Как видите, изделия самые простые, которые чаще всего есть у любой хозяйки.

Подготовка:

Дайте пирогу впитаться.Если очень хотите, то наберитесь терпения пару часов. Лучше, конечно, подождать 4 часа, но если постоять 24 часа, пирог растает во рту.

Домашний торт со сметаной и бисквитными коржами

Торты будут отличаться по вкусу и внешнему виду от предыдущих. Для бисквита возьмите яйца — 3-4 штуки, примерно 2,5 стакана муки. Стакан сахара и лимонад, также потребуется растительное масло — 150 мл. Разрыхлитель и ванилин по 10 гр.

Приготовление торта:

Как и в предыдущем рецепте, яйца и сахар необходимо превратить в однородную плотную массу путем взбивания.С этим отлично справится миксер.
Если у вас дома есть сода, можно немного добавить в смесь, затем влить масло. Не переставайте помешивать. Затем добавьте все остальные объемные компоненты.
Духовка должна быть разогрета до 180 градусов. Форма смазана маслом. Теперь вылейте тесто и займитесь своими делами 25 минут.
Сметана готовится так же, как и предыдущая. Но количество ингредиентов другое: сметаны не менее 600 грамм, а сахара понадобится 100 грамм.Но здесь нужно покрыть побольше. И чем больше сливок, тем вкуснее будет выпечка.
Когда корж будет готов, проделать с ним то же самое: остудить 5 минут, прижать сверху тарелкой и резко перевернуть.
Разделите торт на 2 части (если у вас получился «пухлый» торт, то можно на 3 части).
Слишком тонкие лепешки порвутся. Поэтому оптимальная толщина — от 1,5 см и более.
Тщательно смажьте каждый слой лимонадом. Хотя это необязательно.Просто за счет этого коржи пропитаются сладкой водой и станут мягче и вкуснее. Затем смазать кремом.
Поместите в холодильник, чтобы он пропитался. Не забудьте пропитать и верхнее покрытие. При желании украсить его ягодами или фруктами, можно использовать тертый шоколад, цукаты, орехи. Да что угодно.

Продукты самые свежие. Хотите, чтобы было вкусно? Затем позаботьтесь об ингредиентах.
Лучше сметану брать с села.Во-первых, у него отличная жирность. Во-вторых, у него натуральный насыщенный вкус. В-третьих, шанс, что он чем-то разбавлен, минимален.
Чем больше сливок, тем вкуснее торт. Покройте не только коржи, но также верх и бока. Оставьте на ночь в холодильнике.
Хотите попробовать еще лучше? Без проблем. Между слоями добавьте кусочки ягод и фруктов, можно даже варенье или варенье. Вместе с кремом коржи еще и впитают вкус начинки.
Вместо сметаны можно использовать сливки, а можно использовать пополам. У вас получится более нежный и вкусный крем. А если в него добавить ванилин, то он еще и ароматнее.

Пышная сметана. Традиционный сметанный пирог

Этот рецепт мне подарила мама, а ей бабушка, но для меня он до сих пор не устарел. В моем понимании сметана — это символ семейного тепла и уюта, сметана на столе — отличный повод собраться вместе за чашкой чая.

Сметанный торт нельзя назвать тортом в прямом смысле этого слова, так как крема в нем практически нет. Коржи просто пропитывают смесью сметаны и сахара. Не торт, не пирог, а просто нежнейшая сметана, точка, ведь главный ингредиент в ней — сметана. А чтобы усилить вкусовую композицию и улучшить эстетику десерта, некоторые торты сделаем темными, добавив какао-порошок. В разрезе торт выглядит полосатым, как зебра.

Информация о рецепте

Кухня: русская.

Способ приготовления: в духовке.

Общее время приготовления: 3-4 часа

Количество порций: 14-16 .

Состав:

для теста:

яйца — 4 шт.
сахар — 325 г
сметана — 500 г
мука — 3 ст.
разрыхлитель — 20 г
какао — 2 ст. л.

Для пропитки:

сметана — 500 г
сахарная пудра — 420 г
Для обрызгивания сметаной:
шоколад (темный, 70%) — 1 плитка.

Рецепт

Записка хозяйке:

Чтобы сметана была больше похожа на торт, используйте очень жирную деревенскую сметану, похожую на масло, тогда она полностью не впитается в рыхлые коржи, а останется в виде прослойки между ними. Однако сметана с более жидкой магазинной сметаной мягче и содержит меньше калорий.
Топ сметаной можно посыпать кокосом, измельченными грецкими орехами.
Между коржами со сметаной можно положить дольки клубники, чернослива или банана.

Согласно старинной легенде, самую первую сметану приготовил личный повар императора Александра II. Когда государь заглянул на кухню, он спросил повара, что он собирается приготовить из целого чана со сметаной. Неудачливый повар растерялся, тогда император попросил приготовить сметанный десерт. Фантазия шеф-повара воплотилась в новом изобретении, которое получило название «Сметанника».

Описание

Сметанный торт , который можно приготовить по нашему рецепту, напоминает о детстве.Наверняка мамы или бабушки готовили хоть раз такой торт, который не мог не запасть вам в душу. Получается это лакомство очень нежным, каждый кусочек буквально тает во рту, и отведав его один раз, вы с трудом можете остановиться. «Сметана» прекрасно подойдет в качестве основного десерта на любой праздник, а этот торт поможет скоротать вечера за чашкой чая или кофе в кругу семьи или друзей.

«Сметана» — выпечка, содержащая сметану. Считается, что в настоящем «Сметаннике» он содержится не только в сливках, но и в тесте, что делает его невероятно вкусным, невероятно воздушным и очень нежным.Но в некоторых рецептах сметана добавляется только в крем, либо только в тесто. Однако любой торт, содержащий этот кисломолочный продукт, все давно привыкли называть «Сметанник».

Сегодня в Интернете полно рецептов приготовления сметаны. В каждом доме, где хотя бы раз готовили такой торт, рецепт непременно был свой. Интересен факт, что рецепт такого популярного сегодня торта пришел к нам из деревни. Когда в магазинах было невозможно найти большую часть тех продуктов, без которых нам сейчас не обойтись, деревенские хозяйки готовили множество блюд на основе сметаны.Одним из таких блюд был сметанник, потому что ингредиенты для него были почти в каждом доме. Такой простой торт понравился многим, поэтому его популярность значительно выросла. Этот десерт любят за простоту приготовления и неописуемо тонкий вкус.

Приготовить классический «Сметанник» в домашних условиях не составит труда! Все, что вам нужно сделать, это внимательно следовать советам из нашего рецепта с фото, где все пошагово объяснено, и найти необходимые ингредиенты на своей кухне.

Вашей семье обязательно понравится это простое, но вкусное угощение!

Состав

(200 г на тесто + 200 г на крем)
(200 г)
(1/2 чайной ложки)
(1/2 ч. Л.)
(немного смазать форму)

Этапы приготовления

Приготовление нашей Сметаны начнем со сливок: берем любую глубокую емкость, наливаем в нее 200 грамм сметаны и добавляем столько же сахара, затем все тщательно взбиваем.Желательно использовать миксер, но если у вас его нет, не беда: вы можете сделать то же самое с венчиком для теста. Готовый крем поставить в холодильник, пока коржи готовятся.

Теперь приступаем к приготовлению теста. Для этого берем еще одну глубокую емкость, вливаем в нее оставшуюся сметану, всыпаем 200 грамм сахара и всыпаем предварительно погашенную соду. Все ингредиенты тщательно взбить, затем немного всыпать муки, постоянно помешивая … В результате у вас должно получиться тонкое тесто без комков.Если он окажется слишком жидким, добавьте еще немного муки.

Теперь найдите специальную форму для запекания, обильно смажьте ее маргарином или маслом, а затем вылейте в нее тесто.

Духовку нужно предварительно разогреть до 180 градусов, затем поставить туда форму с тестом. Выпекать следует не менее получаса. Чтобы проверить, готов ли торт, воспользуйтесь спичкой: воткните ее в торт, затем выньте и посмотрите, прилипнет ли к нему тесто. Если спичка чистая, значит, торт готов.Вылить в форму вторую порцию теста и дождаться, пока будет готов второй корж. Затем даем им остыть, разрезаем на две части, поверхность каждой из которых смазываем охлажденным кремом.

Затем остатками крема необходимо смазать всю поверхность готового коржа, смазать бока и дать настояться не менее трех часов, чтобы угощение как следует пропиталось.

По прошествии необходимого количества времени вы можете украсить торт любым удобным для вас способом и подать к столу.

Приятного аппетита!

Сметанный торт … Сметанный торт, или знаменитая сметана, — одно из самых любимых лакомств как детей, так и взрослых. Он очень прост в приготовлении, не требует сложных продуктов, имеет удивительно нежную и легкую консистенцию и может быть приготовлен как для теплых семейных чаепитий, так и для веселых праздничных застолий. Сочная и нежная крошка таких коржей никого не оставит равнодушным!

Торт сметанный всеми любим с детства.Классический рецепт торта «Сметана» предполагает как сметану, так и наличие сметаны в тесте. Некоторые готовят шоколадный крем, а также пирожные. Рецептов много, и в каждой семье есть свой особенный секрет приготовления этого десерта. Если у вас есть аналогичный, поделитесь им в комментариях к статье. Общее, что объединяет рецепты, — торт получается нежным, мягким, легким и имеет прекрасный вкус! Итак, лучшие рецепты торта на сметане на сегодняшний день — в статье.

«Сметана». Торт — классический рецепт.

Компоненты:

1,5 стек. мука;
3 яйца;
250 гр сметаны;
0,5 ч. Ложки соды;
1 стопка. Сахара;
ванилин;

для сливок:

1 стопка. Сахара;
350 гр свежей жирной сметаны.

Как приготовить бисквитный сметанный торт

Яйца для теста взбить с сахаром.Добавьте сметану, соду, ванилин, муку и замесите тесто. Выпекать тесто до готовности в форме, отправив в духовку, разогретую до 200 градусов.
Приготовить крем. Для этого холодную сметану с сахаром взбиваем миксером.
Готовый бисквит охладить и разрезать пополам вдоль. Нанесите слой крема между коржами, смажьте внешнюю сторону коржа. Украсить по желанию и поставить в холодильник на несколько часов, чтобы он хорошо пропитался. Приятного аппетита!

Сметанный торт — рецепт песочного коржа

Компоненты:

1 стопка.сметана;
1 бан. сгущенное молоко;
150 грамм сливочного масла;
2 яйца;
10 ст.л. муки;
1 ч.л. гашеной соды;
1 стопка. Сахара;
1 ст.л. какао;

для глазури:

3 ст. Л. Какао-порошка;
50 грамм сливочного масла;
4 столовые ложки Сахара;
3 ст.л. молока.

Как приготовить

Сметана — торт, который нужно готовить с душой и вниманием к деталям.Сметану и яйца нужно охладить. Масло нужно размягчить, а муку просеять для воздушности. Заранее приготовьте форму для запекания — смажьте ее топленым маслом и присыпьте мукой.
Яйца взбить в легкую пену, всыпать сгущенку и тщательно перемешать. Добавьте мягкое сливочное масло, пищевую соду, гашеную уксусом, и перемешайте. Просейте к этой массе муку и замесите тесто. Разделите пополам. Один кусок теста раскатать, выложить на противень и выпекать 15 минут в разогретой до 180 градусов духовке.В остальное тесто добавить какао-порошок и тщательно перемешать. После того, как первая корочка испечется, таким же образом раскатайте и запекайте корочку какао. Разделите оба коржа пополам — у вас должно получиться 4 коржа.
Взбейте сметану и сахар.
Соберите торт, сложив лепешки друг на друга и обильно смазав каждый пирог сметаной.
Приготовьте глазурь. Для этого смешайте масло с какао, добавьте сахар и молоко. Доведите смесь до кипения, остудите и накройте им торт.Готовый торт отправьте в холодильник на несколько часов, затем подавайте.

Простой торт — рецепт медовой сметаны (торт со сметаной)

Компоненты:

3 ст. ложки меда;
600 гр 30% сметаны;
2 яйца;
0,5 стак Сахара;
2 чайные ложки пищевой соды;
100 грамм сливочного масла;
3 стека муки;
1 банка вареной сгущенки;
щепотка соли.

Как приготовить медово-сметанный торт

Рецепт — Сметанный торт

Сметана классическая

Для тортов вам понадобится:

Мука пшеничная — 1,5 стакана;
Сметана (жирностью не менее 20%) — 1 стакан;
Сахарный песок — 1 стакан;
Яйца куриные — 3 штуки;
Ванилин — 1 пакетик;
Пищевая сода — 0,5 ч. Л.

Для крема:

Сметана, чем жирнее, тем лучше — 1,5 стакана:
Сахарный песок — 1 стакан

Приготовление:

Яйца взбить с сахаром до устойчивой пышной пены и полного растворения сахара.
Добавить сметану, аккуратно перемешать.
Добавить в массу ванилин и соду, тщательно перемешать.
Всыпать просеянную муку и замесить густое тесто однородной структуры.
Разогрейте духовку до 180 ° C.
Вылейте тесто в форму с антипригарным покрытием. Если форма для запекания классическая, можно смазать ее растительным или сливочным маслом.
Пирог выпекается около 35 минут.
Пока сметана в духовке, готовим крем.Для этого сметану и сахар нужно взбить до тех пор, пока сахар не растворится и кремовая масса не приобретет пышную структуру.
Проверяем готовность торта спичкой.
Полностью остывший торт разрезать ножом поперек.
Нанесите воздушный крем на обе половинки, поместив одну поверх другой.
Нанесите крем только на разрез и верх торта, но также и по бокам.
Готовый крем можно украсить орехами, фруктами, шоколадной крошкой.

Татарский пирог Сметанник

Для теста:

Мука пшеничная — 2 стакана;
Молоко сырое — 1 стакан;
Яйцо куриное — 1 штука;
Масло топленое — 1 столовая ложка;
Масло растительное — 2 столовые ложки;
Сахарный песок — 1 столовая ложка;
Соль мелкая — 1 ч.
Сода — на кончике ножа;
Дрожжи — 1 ч.

Для наполнения:

Сметана жирная — 2,5 стакана;
Сахарный песок — 0,5 стакана;
Яйцо куриное — 4 шт.

Приготовление:

Просейте муку в глубокую чашку.
Затем добавить в муку сахар, соль, соду и сухие зернистые дрожжи.
Тщательно перемешайте все сухие ингредиенты и влейте в них молоко и оба масла.
В последнюю очередь добавить яйца, тщательно вымесить тесто.
Затем оставляем в теплом месте на 1 час, чтобы он поднялся.
А пока начинаем готовить начинку.
Яйца смешать с сахаром, постепенно добавляя сметану, взбивать до пышной однородной массы.

Раскатайте вышедшее тесто по кругу, накройте им форму так, чтобы и низ, и края формы сомкнулись.

Вылейте начинку на тесто и поместите форму в духовку, разогретую до 200 ° C. Пирог выпекается примерно 40 минут.

Сметана нежная с ягодами

Сметана с ягодами — популярная интерпретация классического рецепта.Пирог получается необычайно нежным, жирность уравновешивается фруктовыми кислотами. Маленькие дети очень любят Сметану с клубникой, для всех остальных можно выбрать малину, ежевику, смородину, в принципе любые предпочтительные свежие ягоды. Этот рецепт подразумевает добавление сметаны непосредственно в соус из сливок, но вместо нее в тесто добавляют творог. Свежие ягоды можно заменить замороженными. Другой вариант — пирог с вареньем, где ягоды и фрукты уже прошли термическую обработку.

Для теста:

Творог обезжиренный — 1 упаковка;
Молоко — 1/3 стакана;
Масло растительное — 1/3 стакана;
Мука пшеничная — 1 стакан;
Разрыхлитель — 1,5 ч.

Для заполнения:

Сметана жирная — 2 стакана;
Творог 9% — 1 упаковка;
Сахарный песок — 1 стакан;
Яйца куриные — 3 штуки;
Мука — 1,5 ст.
Ягоды или фрукты (можно смешивать)

Приготовление:

Сметана на кефире

Для теста:

Молоко сгущенное — 1 банка;
Кефир жирный — 1,5 стакана;
Мука пшеничная — 1,5 стакана;
Яйца — 3 штуки;
Какао-порошок — 2 столовые ложки;
Сода — 1 ч.

Для крема:

Сметана — 3.5 чашек;
Сахарный песок — 1 стакан.

Приготовление:

Рецепт №5.«Праздничный сметанный пирог»

Торт сметанный «Прага»

Для теста:

Сметана — 1 стакан;
Масло растительное — ¾ стакана;
Мука — 1.5-2 стакана;
Сахар — 1,5 стакана;
Вода — ¾ стакана;
Какао — 4 столовые ложки;
Разрыхлитель — 1,5 ч.

Для крема:

Масло сливочное — 1 упаковка;
Молоко сгущенное — 1 банка.

Для глазури:

Масло сливочное — ½ упаковки;
Темный шоколад — 1 плитка.

Приготовление:

Перемешать все ингредиенты для теста, выпекать пирог при 180 ° C около 1 часа.
Остывший пирог разрезать на 3 продольные части.
Взбить сгущенное молоко и размягченное масло, смазать все коржи сливками, а сверху залить глазурью из смеси растопленного шоколада и масла.

Рецепт сковороды

Вам понадобится:

100 гр маргарина;
0,5 стакана сметаны;
0,5 стакана сахара;
1 яйцо;
2 стакана муки;
сода;
мускатный орех;
цедра лимона, имбирь — по 0,5 ч.

Для крема:

1 упаковка творога;
2 стакана сметаны;
сахар — 1 стакан.

Приготовление:

Сливки взбиваются до однородной массы.

Каждый торт смазывают кремом и укладывают друг на друга.

Украсить торт можно как угодно: цукатами, орехами, ягодами.

Рецепт мультиварки

Готовится такая сметана с яблоками, а также без запекания в духовке.

Для его приготовления вам понадобится:

2,5 стакана сметаны, 1 упаковка масла, 5 яиц, 3 стакана муки, 2 стакана сахара, 4 яблока и корица.

Замесите густое тесто из муки, масла, половины сахара и 1 яйца.

Выложить в чашу мультиварки, всыпать начинку из сметаны, оставшихся яиц и сахара.

Поверх заливки выложить нарезанные дольками яблоки и посыпать пирог корицей.

Готовится в режиме «Выпечка» около 50 минут.

Рецепт для микроволновой печи

Смешайте 5 ст.молоко, 4 ст. сахар, 3 ст. сливочное масло, 3 ст. мука, 2 ст. какао, 1 ст. крахмал, 1 ч. разрыхлитель и 1 яйцо.

Пирог готовится около 5 минут при мощности 700Вт. Сметана покрыта классической сметаной.

В заключение хочется сказать, что какой бы торт вы не решили приготовить — без выпечки или сметаны с яблоками, а может сметаны с творогом, важно придерживаться нескольких общих правил:

В коржи можно класть любую сметану, даже с истекшим сроком годности, и только свежую в сливках.
Для приготовления сметаны используется чистая сухая посуда.
Для того, чтобы торт пропитался, ему нужно постоять в холодильнике не менее 2 часов.
В качестве украшения подходят фрукты и ягоды, шоколадно-ореховая крошка, взбитые сливки и безе.

Максим Сырников — Настоящая русская еда. Каша овсяная с льняным маслом

Здравствуйте! Меня зовут . Нарушая традицию анонимного ведения блога ЖЖ, я буду говорить здесь от себя.И используйте в качестве пользовательского выбора не кошек и собак, а свою личную фотографию.

Кто я и чем занимаюсь? Вместе с женой Ольгой Сюткиной я являюсь автором книг о прошлом и настоящем русской кухни. В 2011 году была опубликована наша «Неизобретенная история русской кухни». Долгое время он был в топах книжных магазинов, вызвал множество дискуссий и мнений. Положительные отзывы об этом дали практически все ведущие газеты и еженедельники («Ведомости», «Эксперт», «Деньги», «Афиша» и др.).В 2013 году мы выпустили нашу следующую работу — «Непознанная история советской кухни». С самого начала она вызвала огромный интерес читателей, войдя в пятерку лучших по кулинарии. А в мае 2014 года она выиграла Gourmand 2014, крупнейший международный конкурс кулинарных книг в Пекине. В декабре 2014 года на прилавках магазинов появилась еще одна «Выдуманная история», на этот раз о российских товарах. Что изначально является нашим в русской кухне, а что заимствовано — эту загадку мы попытались разгадать на страницах этого издания.Как всегда, в наших книгах читатель найдет увлекательные исследования судьбы блюд и продуктов, старинные рукописи и первые печатные кулинарные книги, секреты и открытия. За свои книги и выступления на телевидении мы стали лауреатами премии FoodShow Awards — 2018 в номинации «За популяризацию истории российской гастрономии».

Скачайте бесплатно или прочтите наши книги:

Немыслимая история русской кухни
Немыслимая история советской кухни
Выдуманная история русских продуктов
Русская и советская кухня в лицах

()

Наш видеопроект «Русская кухня: выдуманная история», а также все выступления на телевидении, мастер-классы, лекции и встречи с читателями в видеоформате на нашем канале youtube.

0 0 0 3685

Добрянка — новосибирский кулинарный магазин, в котором представлено двести блюд русской кухни: пироги, пироги и самогон. Шеф-повар — наш большой друг, исследователь русской кухни Максим Сырников. Борис Акимов рассказал ему, почему в Новосибирске пробуют овсяное желе, гречку и кундюм и будут ли они успешными в Москве.

Магазин русской кухни «Добрянка» — проект компании «Новые торговые системы» (НТС), владеющей тремя сибирскими магазинами сети «Бахетле».Совладельцы компании братья Виталий и Евгений Насоленко тоже наши хорошие друзья, они посетили первый бизнес-семинар LavkaLavka. Упражняться. Магазин «Добрянка» открылся в мае и произвел настоящую сенсацию — выстраиваются очереди за овсяным киселем от Сырникова, а школьники специально приходят сюда, чтобы поесть блинов, отказавшись от привычного фастфуда. НТС планирует сделать еще несколько «Добрянок» в своих магазинах, которые ранее работали под брендами «Пятерочка» и «Патерсон». Тогда русская кулинария «Добрянка» появится по всей России.

Максим, расскажите, какие традиционные русские блюда вам удалось возродить, пустить в ход?

Например, рулетики, торты, которые в Москве инжир где можно купить вообще. А в нашем новосибирском супермаркете русской кухни есть два, а то и три вида роллов. Снова расстегни. Все печется и готовится на глазах у людей. Котлета по-киевски, баранина, кисель овсяный со сливками. А желе я делаю из фермерских сливок. Люди приходят за киселем утром, берут 10 банок!

И как это происходит, мы тоже пытались реализовать некоторые из этих вещей, и это не сработало.

Потому что Москва!

Давно в меню был гороховый кисель, но мало кто его принимал. Меню постепенно меняем, может вернемся. Но чем объяснить такой интерес к продукту в Новосибирске и нежелание в Москве?

Не знаю. Я даже не хочу об этом говорить, это противно. Киселя действительно мало, еще варенец ввел — просто хит продаж. Мы сделали бесплатные дегустации желе и щедро раздали их на тестирование.Люди пришли, попробовали, сказали: «Ух ты!» Пробовал — купил. Это было день за днем в течение двух недель. Так мы привыкли к желе. Сначала люди взяли на пробу три баночки, потом специально пришли и купили. Баночка с киселем стоит 59 рублей. Если со свежей малиной — 139 руб.

Магазин «Добрянка» открылся весной 2013 года.

Максим Сырников — историк, повар.

Готовлю варенец. Утром привозим 40 литров фермерского молока, ставим в печь «Истома», где томится 4 часа.5 часов. Заквашиваем деревенской сметаной и оставляем до следующего утра. А утром можно разрезать ножом. Мы попробовали, у нас он коричнево-кремового цвета. Сейчас мало, но русскую печь достроим — еще будем всех накормить.

У нас есть свежие сезонные джемы — апельсиновый, грейпфрутовый, фейхоа, киви и отдельные заготовки на зиму. Мармелад тоже делаем сами, в таких баночках он продается, но рецепт еще нужно доработать.Здесь, в зале, раскатывают и режут лапшу, сушат и кладут туда. Лапша тоже разлетается со страшной силой, есть несколько видов лапши, в том числе и гречневая. Девочки лепят вареники, квас — лимонный, апельсиновый.

Квас тоже делаете сами?

Конечно, в отдельной мастерской. Я приготовил рецепт.

Сколько человек работает в магазине?

Много, даже не знаю. Только поваров 120. Бригадир из Латвии.

Но это тоже хорошая история, что столько поваров приехали из Риги поработать в Новосибирск.

Чисто провинциальная история. Отличный повар, Сашка, я сначала хотел сделать его су-шефом, чтобы потом он со временем повел это направление русской кухни где-нибудь еще. Итак, я ему говорю, зарплата 20 тысяч сверху. А он: «Нет, не для меня». Какое-то отсутствие амбиций или что-то в этом роде.

Пироги.

Добрянка печет огромное количество блинов.

Дегустация овсяного желе.

Какие русские блюда можно съесть на месте?

Теперь в супермаркете можно сесть и есть только блины и чай, правда, из электрического самовара. И огромное количество блинов — гречневые, овсяные, на топленом молоке. И три десятка начинок. Остальные блюда уйти.

Какие цены в супермаркете?

По сравнению с Бахетле где-то на 10-15% ниже.

Это маркетинговый ход? То есть тогда цены вырастут?

Не знаю, может да. Есть вещи по три копейки. Блин со сливочным маслом стоит 9 рублей. Самый дорогой — дрожжи на топленом молоке, стоит 16 рублей.

«Блин со сливочным маслом стоит 9 рублей. Самые дорогие — дрожжи топленые — 16 руб.

А как решается вопрос с остатками?

Списано через спецслужбу.Вы сами понимаете, что когда работает такое количество людей, нужно контролировать. Поэтому весь этот бизнес регулируется. Никаких больших списаний нет, этот процесс тоже проходит через меня, ставлю свою подпись.

Создатели позаимствовали схему управления у Бахетле или разработали ее сами?

Понятно, что если человек владеет франшизой Bahetle несколько лет, то он старается работать по построенным моделям. В позапрошлом году газета «Коммерсантъ» признала проект Виталия Насоленко (НТС — новые торговые системы) самым динамично развивающимся некапитальным в России.

Пельмени на Добрянке. Сделано своими руками.

Август 2013 г. Прием высоких гостей.

А что для вас самое любимое и вкусное?

Много всего. Тот же Варенец, я думаю, это божественно. Гурьевская каша. Очень хорошо, что получилось возродить русскую традицию продажи тушеных запеканок, плотных каш на подносах и прочего. Мои любимые гречки тоже уходят со страшной силой, кто бы мог подумать! Хотел представить их как добавку к супам и щи.А люди просто приходят за гречкой без всяких супов. Я делаю луково-ржаные лепешки, и как только они заканчиваются, люди начинают возмущаться. Сначала никто не думал, что так пойдет, не ожидал.

Все время толпы?

К счастью, толп пока нет, в час пик народу много, толпы не будет. Днем тихо приходят старые бабушки. Мы заметили такую тенденцию — школьники приходят поесть блинов. То есть деньги родители дают, конечно, лучше блинчики съесть, чем картошку жареную в Макдональдсе.Лучше прийти и съесть хорошо приготовленные блины.

Так делают домашнюю лапшу.

Кулебяка с судаком, форелью, белыми грибами, рублеными яйцами, с прослойкой блинов и масляной пропиткой.

А на самом деле уроки заканчиваются и приходит 10 детей, а они сидят и едят блины или куда-то утаскивают, это было в мае.

Приезжайте в Новосибирск. Открывается еще один магазин, еще дважды. Под одной крышей будут магазин и рынок.Только их собственные будут допущены на рынок. Задумано так, пусть продавцы будут наши, а товары будут от тех поставщиков, которых мы знаем — привозят деревенское молоко, фермерское мясо, всевозможные грибы, соленья, мочеиспускание, мед и так далее.

Хочу возродить, условно говоря, историю, скажем, как у Шмелева в книге «Господне лето». Он пишет, как кричит зазыватель: «Вот баранина свежая с маком, а вот пирожки гречневые, пироги с рубцом!» Рынок быстрого питания в русском стиле.А еще там будет элитный ресторан с такими же продуктами.

Все зависит от людей, от персонала. За Новосибирск платят очень хорошие деньги, люди получают по двадцать, ну там у всех есть огород с картошкой, которая с голоду не умрет. Мы ввели такую должность, как «шеф-мастер русской кухни» — у него уже зарплата от 45 до 60 тысяч. Понятно, что люди пойдут, но надо выбирать — заставим призывников готовиться.

буду работать везде.

Есть ли у вас планы?

К 2015 году открыть 50 магазинов по всей России.

(Источник: личная страница в ФБ Максима Сырникова)

Максим Сырников — мужчина с говорящей фамилией. Этот повар, кулинар и краевед известен возрождением традиционной русской кухни, а также коллекционированием старинных, полузабытых способов приготовления и рецептов русской кухни в поездках по стране.В этой статье я постараюсь обобщить его основные выводы, которыми он делился в своих интервью.

Максим Сырников не согласен с мнением, что русской кухни как таковой не существует. Он намного богаче, чем «щи и каши — наша еда». Соленья (супы на кисло-соленой огуречной основе), щи, солянка, каши, пирожки, кисель, окрошка, ботвиния (холодная уха на кислом квасе), блины; и из напитков: морсы, квас, медовуха, пиво; из молочных продуктов: творог, топленое молоко — варенец (по-украински ряженка), различная выпечка: сырники, рулеты, куличи, пироги, имбирные пряники — все это русская кухня в многовековой форме.У каждого блюда может быть несколько вариантов, например, щи можно приготовить из свежей капусты, или квашеную капусту; суп из репы из капусты, который готовили веками, может быть из свежей репы или маринованной; Щи могут быть из щавеля, из снега, с грибами, с мясом, без мяса, с гречкой или перловой крупой. Например, у украинцев щи нет, это русская кухня. Ферментация, маринование и замачивание собирались на зиму и могли долго храниться в погребе, вплоть до лета, и не портиться.Квашеная капуста, богатая витамином С, спасает людей от цинги.

Популярное к северу от Москвы холодное блюдо, называемое кисель. В книге Молоховца «Подарок молодым хозяйкам», изданной в 1861 году, слово «холодец» означает холодный фруктовый суп, а не кисель. Чаще всего украинский холодец готовят из свинины, а русский — из говядины. В некоторых регионах страны, ближе к Уралу, существовала традиция есть кисель с квасом, квас должен быть домашний, кислый.

(Суп из квашеной капусты.Фото из Интернета)

Раньше в России традиционным домашним мясом до конца 19 века была в основном баранина. Корову держали для молока, а телятину долгое время даже по указу Ивана Грозного запретили. Сохранился новгородский документ XII-XIII веков, в котором дается расчет дневного дохода рабочего, строящего городскую стену, достаточного для суточной порции баранины.

Традиционная русская кухня отличается от других выбором продуктов и технологией их приготовления.Советская кухня, в которую входили пельмени и плов, перестала быть исконной русской кухней. К традиционным русским продуктам относятся: ржаная мука, различные сушеные грибы, моча, маринование и маринование, гречневая мука и гречневая крупа. Ни на одной другой кухне нет такого разнообразия солений, солений и мочи (ягоды (брусника, клюква), яблоки, другие фрукты) — все это маринованные продукты. Настоящие русские соленья традиционно готовятся без уксуса и сахара, но с помощью естественного молочнокислого брожения.Прообраз современного маринованного огурца называется «каля» (слабокислая уха). Первый упомянутый в литературе суп каля был приготовлен из толченой икры, сваренной в огуречном рассоле с луком. Каля с кусочками голубой икры подавалась во время поста. Кстати, в старину икра не была таким уж редким, а тем более дорогим деликатесом.

(Пирог. Фото из Интернета)

Максим Сырников говорит, что поросята стали развлечением светских гурманов еще в 19 веке, а до этого высшие и низшие классы питались очень похоже.Осетр водился по всей России, во всех реках. То же самое и со стерлядью. Даже самые бедные хозяйства могли позволить себе щи (замороженные головы осетровых рыб разлетелись по всей России). Вторым распространенным пищевым продуктом была визига (хорда (спинной хрящ), полученная из осетровых рыб), продавалась сушеной и потреблялась в пирогах. Сушеный визигу замачивали в воде, он увеличивался в размерах, затем его обжаривали с луком и крупой (гречкой или рисом) или добавляли рубленые яйца, и получали начинку для пирогов.Сейчас в визиге продают мороженое, но это не соответствует традициям и невкусное, по словам шеф-повара Сырникова.

Кстати, осетрина, стерлядь по русской традиции никогда не запекают, а «тушат» (кулинарный термин) в небольшом количестве крепкого бульона, возможно с кореньями, доводят до готовности легким кипячением. Можно добавить немного огурца, что тоже является частью русской традиции.

(Кулебяка. Фото из интернета)

Тушение в русской печи

(Гурьевская каша.Фото из Интернета)

Традиционная русская кухня богата блюдами, приготовленными на медленном огне в духовке при медленно понижающейся температуре. Вообще в России раньше проблем с топливом не было, дров было в изобилии. Почему вок, большая глубокая сковорода для быстрого жарения, был изобретен в Китае? Потому что готовили в основном на доступной рисовой соломе — она очень быстро пригорает при выделении большого количества тепла. Вок был изобретен, чтобы согреться. В России такой задачи не было.

Пироги, пироги, каши, варенец — все это приготовлено в русской печи. Есть блюда, которые можно приготовить в современных условиях, в духовке, а есть блюда, по словам Максима Сырникова, которые можно приготовить только в русской печи, иначе вкус существенно меняется. В основном это касается молочных продуктов. В качестве примера он приводит домашние творожные сырники, приготовленные его бабушкой. То же касается и топленой гурьевской каши, ее тоже нельзя варить в духовке.«Человек, который с детства ел из русской печи, непременно уловит разницу», — говорит повар.

Сейчас многие люди постепенно отходят от строительства ненужных, по словам Сырникова, каминов и строят печи не для декоративных, а для прикладных целей. Он рекомендует покупать белорусские грипсы и челябинский чугун.

Сыр в России был

Бытует мнение, что сыр в России появился вместе с Верещагиным, на самом деле он, путешествуя по Швейцарии, только скопировал сырную промышленность.До него на Руси готовили сыр. В новгородских документах упоминаются сметана, губчатые сыры. В «Домострое» есть описание свадьбы 17 века, когда «сыр разбили», то есть раздавали гостям. Скорее всего, это был вид сыра, который готовили в Северной Европе. Также варили гороховые сыры.

Натуральные подсластители

Основным подсластителем был, конечно, мед, но не только. Крестьяне собрали ягоды, тушили в духовке, затем отделили их от семян через сито, выкладывали на специальную доску и снова сушили при не очень высокой температуре в духовке.Затем ягодную массу соскребали с доски и добавляли к пирогам, которые назывались левашниками.

И зефир ели, и назвали его, хотя слово греческое. Пастила могла быть яблочной, рябиной, ягодной.

Мифы о русской кухне

Главный миф о русской кухне, который должен развеять шеф-повар Сырников, заключается в том, что русская кухня очень сложна и трудна для переваривания. «Это совсем другое, летняя окрошка намного легче любой французской еды.Не все рестораторы русской кухни придерживаются традиционных рецептов. Например, нельзя готовить одни и те же пироги с маргарином », — поясняет Сырников. Пироги по форме похожи на пирожки, но с небольшим отверстием в верхней части посередине для заливки туда горячего бульона. Пирог с нежирными грибами заправлен бульоном из белых грибов. Если пирог рыбный, то в него наливают уху, если пирог мясной, то мясной бульон.

Шеф-повар также утверждает, что майонез не только не является традиционным русским продуктом, но и является холодным соусом, и его нельзя использовать в выпечке.Большинство рестораторов так и поступают. Поэтому на кухне Максима Сырникова запрещены майонез, кетчуп и бульонные кубики. А кисель, по его словам, не напиток, а что-то желеобразное, которое можно разрезать на кусочки и съесть. Вот почему говорят «реки молока и банки с молоком», как банки могут быть ликвидными, не так ли? До раскулачивания кулаков на Руси веками было известно такое вкусное блюдо, как «зеленая каша» из молодых недозрелых зерен ржи. Тогда крестьянам запретили сажать в своем подворье зерно, а только овощи.Так блюдо исчезло.

Скромные и постные блюда

(Гречневые оладьи. Фото из Интернета)

Традиционные русские блюда готовятся двух видов: постные и постные. Обычно оладьи готовят на молоке и яйцах, но в постном варианте это оладьи из овсяной муки или гречневые оладьи из гречневой муки, воды и растительного масла.

(Кундюмы. Фото из Интернета)

Уши и кундюмы — пельмени, известные в России задолго до их появления.С XVI века кундюмы и колосья упоминаются в королевских блюдах.

Само слово «чизкейк» в русском языке имеет несколько значений, это лепешка из творога, а в 19 веке большой пирог с творогом еще называли чизкейком, еще чизкейки называли сыроделами — людьми, которые сделал сыр.

Щи в России называли не квашеной капустой, а солодовым напитком.

Максим Сырников считает, что презрение соотечественников к русской кухне абсолютно неоправданно, а исходит от простого незнания.Шеф-повар не только «выносит» рецепты курников, калиток, рулетов, гурьевской каши и многих других блюд, названия которых помнят только деревенские бабушки, но и популяризирует русскую кухню в своем блоге и издает книги. Вот его сайт.

Похоже, что похотливая карьера «великого» русского кулинара подходит к концу. Он сам это чувствует, не первый месяц подряд от суда.

Но обо всем по порядку. Так что случилось? Ведь мы с Сырниковым совсем не были врагами несколько лет назад.Более того, в своей книге «Выдуманная история русской кухни» они даже уважительно отзывались о нем: «Мы с большим уважением относимся к творчеству Максима Сырникова, который пытается буквально воссоздать« самобытную »русскую кухню. Но, как нам кажется, это более высокий уровень освоения исторической кулинарии, требующий серьезных навыков и умений. Не говоря уже об авторской характерной (и вообще весьма противоречивой) идеализации русской кухонной старины ». Как мог Максимка тогда благодарить Ольгу за это, он только руки не целовал.Действительно, его имя впервые появилось в серьезной книге. Затем он с гордостью написал в своем блоге: «Я был упомянут там как грешник».

Было много других случаев, когда мы помогали Сырникову — мы рекомендовали организаторам пригласить его, например, на выставку в Париж. Но всему есть конец. А три года назад нашему герою становилось все больше и больше неуютно. К тому времени он уже был полностью внутренне готов превратиться в «патриарха» национальной кухни и ее истории. Отпустил бороду, как Солженицын, стал носить кофточку, как Лев Толстой.В общем, согласился принять образ «великого».

И только одно его раздражало. Это постоянные публикации СМИ о творчестве Сюткиных, наших выступлениях, наших книгах, изданных в России и за рубежом, которые занимают высокие места в рейтингах. И тогда Максимка решил действовать. Но, будучи мужчиной, ну … скажем так, не слишком далеким, он выбрал простой, как палка, путь. Не растите самостоятельно, пытаясь добиться хоть малейшего доверия к своим «историческим» сочинениям.И поливать грязью конкурентов. И насыпали: Сюктины — подонки и воры, негодяи и негодяи, предатели и застрявшие. Это даже лучший из его репертуара, посвященный нам. Некоторое время мы с любопытством смотрели на этот цирк. Я даже помню, как писала ему письмо с вопросом. После предложения, если у него есть какие-то разногласия с нами, перевести их в цивилизованное русло. Однако результат оказался для меня неожиданным. Спустя время «великий» кулинар закричал в своем блоге, что я ему угрожаю расправой, заткнул ему рот и он даже опасается, что станет жертвой «за правду».«

Примерно в это время многие люди, знавшие Сырникова, начали говорить нам, что человек уже действительно неадекватен. Что усугубляется, по их словам, его давней и жаркой вечерней зависимостью от важной составляющей русской кулинарной культуры — вина и водки. Ну так или нет, врать не буду. А вот про адекватность — очень похоже.

Взвесив все «за» и «против», мы с Ольгой Сюткиной подали в суд на Сырникова. И это оказалось для него полной неожиданностью.То есть хрустальный образ «величайшего титана современности» внезапно треснул. Некоторые ничтожества осмелились его расспросить. Он даже не сразу поверил в такое богохульство. Но увы.

И наш герой снова выбрал оригинальный путь поведения. Он просто стал убегать от двора, вроде бы, не замечая его. Для меня земной суд не указ, а только небесный, и это читалось в его постах. В общем, на первую встречу он не пришел, даже не отправив письма.На второй я тоже не собирался приходить.

В этих условиях мы пошли на простой шаг. Накануне Ольга опубликовала в своем Facebook следующее обращение. Отдам полностью:

Продолжаем информировать вас о происходящем сейчас судебном процессе, которого так опасается «великий» русский шеф-повар Максим Сырников. Как известно, отважный защитник русской культуры приехал не на первое судебное заседание. Завтра следующий «раунд» судебного разбирательства по нашему иску. В нем мы называем указанного персонажа хроническим лжецом и клеветником, а также требуем привлечь его к ответственности.Вот повестка, копия которой доставлена по месту прописки Сырникова.

Мы практически не сомневаемся, что Максим продолжит убегать из суда. Ему нечего сказать. Поэтому единственный выход — притвориться жертвой, для которой земной суд якобы ничего не значит. Это он, конечно, зря. Будет стоить дороже.

Мы, со своей стороны, сделаем все возможное, чтобы информация о ходе судебного разбирательства и его решении была максимально публичной.Ведь профессиональный лжец должен быть известен каждому, не так ли? С этой целью приглашаем на завтрашнюю встречу петербургских журналистов и блогеров. Оно состоится 10 апреля в Выборгском районном суде Санкт-Петербурга по адресу: ул. Сантьяго-де-Куба, 3, корп. 3 зал № 254 в 10:15. Подумайте, какое классное «дело» — наказать клеветника в Интернете. У вас будет много читателей.

И чтобы Сырников не делал вид, что не слышал о процессе, просим следующие организации проинформировать «титана» русской кухни, что судья хочет услышать лично от него обо всей указанной информации о лжи и клевете. в нашем иске:

Международная выставка PIR

Законодательное собрание Тверской области и заместитель председателя Комитета по экономической политике, инвестициям и предпринимательству Ирина Шереметкер.Сырников — ваш любимый персонаж в региональном туризме? Ну, скажи, пусть не сбегает из суда. А потом просто стыд какой-то.

Администрация г. Владивостока. Вот и наш скромный герой. Ресторан «Гус Карась» осваивает и выступает на городских праздниках. Так вы скажите, а то как-то все-таки не дай бог говорят, что вы с аферистом сотрудничаете. Вы понимаете, суд вынесет решение.

Русская кухня.Новые горизонты, ПИР Экспо. Это нормально, что ваш главный оратор и борец за русскую культуру боится отвечать за свою ложь в суде?

Столица кулинарии

Сибирская гильдия шеф-поваров и кондитеров Хотите передать повестку своему почетному председателю, спасающемуся от суда?

Кстати, телеканал «Россия-Культура», «М-Продакшн» и Алексей Бегак, не хотите ли отправить своего журналиста в суд? Или ваши «Правила жизни» предусматривают использование любителей лжи и клеветы героями программы?

Вы знаете, что это сработало! Больше всего Максим боится огласки этой истории.И когда к нему стали поступать звонки из всех этих уважаемых организаций с настоятельной просьбой уберечь их от такой известности и участия в делах Сырникова, деваться было некуда.

Гримасничая и крича при этой мысли, Сырников был вынужден нанять адвоката и отправить его в суд. Почему вы спрашиваете? Да, девушка просто сказала судье, что ей ничего не известно о деле, Максим Палыч не знал, когда это будет неизвестно, поэтому отложим это на потом.

Следующее заседание суд назначил на май (это обычная практика, обвиняемому разрешают не явиться дважды, затем суд переходит к решению).

Итак, что мы пишем в нашей претензии. И мы сделали простую вещь. Мы собрали оскорбления Сырникова и проанализировали их. Первая группа — это просто зона злоупотреблений, а говоря юридическим языком, оскорбление человеческого достоинства — все эти бесконечные «мрази», «твари», «продажные провокаторы» и т. Д.

Вторая группа — это приписывание нам социально осуждаемых действий. Так, Сырников пишет, что я «профессиональный лжец», «животную ненавижу к русскому народу», «использую провокации и анонимные письма» и т. Д.

И, наконец, третья, наиболее интересная группа — это обвинения в совершении уголовных преступлений — «воры», «плагиаторы», «угрожали расправой», «оклеветали».

Бедная Максимка, конечно, не подозревает, что каждое из этих обвинений требует доказательств. И последняя группа довольно простая. Вы говорите вор — представьте решение суда об осуждении Сюткина по статье 146 УК РФ, вы говорите плагиат — представьте вступившее в силу решение суда по статье 158 УК РФ и т. Д.

Здесь надо сказать, что наш герой с недалеким умом стал, конечно, жертвой телеграфирования. В чем, в общем, сам виноват. Если годами очищать свою аудиторию от трезвомыслящих людей, то останутся только лохи, дураки и негодяи. Некоторые из них подводили «великих» к сложившейся ситуации, подчиняясь любой его прихоти. А сегодня вся Сюткинская банда откопала «столетний» пост о том, как Сюткины «украли» и «списали» всю русскую кухню.Но мы с Ольгой этого не боимся и довольно спокойно говорим об этой фейке, которую Максимка считает своим единственным спасением. «Списано», говорите вы? Наша книга вышла в 2011 году, семь лет назад. За это время ни в издательство, ни мы сами не получили ни одного иска или иска о нарушении авторских прав. Вот и все, друзья мои.

Но, если серьезно, я рад, что наш метод «принуждения к суду» работает на Сырникова. Он продолжает скрываться от суда на Дальнем Востоке и в тверских лесах, не появляясь по месту прописки.В этой связи вспоминаю недавний инцидент. Как только я упомянул в одном из постов губернатора Тверской области Игоря Руденя в контексте забавных проявлений местного гастротуризма, через 2 часа мне позвонили друзья. Через них руководители тверского туризма пытались связаться со мной с просьбой убрать их имена с поста. Судя по всему, четко работают службы губернатора, отслеживая публикации в СМИ.

О чем я говорю? Может быть, еще раз попросить уважаемого главы региона помочь в поиске работающего повара.Он вроде как туристическое лицо региона, не так ли? Как-то неудобно получается. Кстати, уважаемый Игорь Михайлович, вы спросите своих коллег, почему этого господина Сырникова не подпускают близко к мероприятиям, проводимым властями Москвы. Подскажу вашим помощникам — ищите по ключевым словам: «разжигание межнациональной розни», «шовинизм», «антисемитизм». Может, ситуация прояснится.

П.С. 20 февраля 2019 года аферист Максим Сырников был наказан постановлением Санкт-Петербурга.Петербургский городской суд. Ему были предъявлены обвинения в возмещении морального вреда и судебных издержек в размере около 200 тысяч рублей. А главное, появилось решение суда, из которого однозначно следует, что Максим Сырников — мелкий лжец и клеветник.

Максим Сырников, кулинар и исследователь русской кухни, рассказывает о том, чего вы еще не знаете о кашах, и предлагает эксклюзивные авторские рецепты …

***

Сырников Максим родился в 1965 году в г.Петербург. Окончила институт культуры. Более двадцати лет увлекается русской кухней, проводит мастер-классы для поваров и рестораторов, собирает материал для книги по аутентичной русской кухне, пишет статьи по кулинарии. Помимо русской кухни очень любит кавказскую кухню. Женатый.

***

Однажды в Альпах нашли замерзшего во льду человека, пролежавшего несколько тысяч лет. В желудке нашли кашу.Кашаму, несомненно, несколько тысяч лет. Как только появилась первая кастрюля и человеку пришла в голову идея сварить что-нибудь на воде, появляется каша. Конечно, зерна можно было есть сырыми, но приготовленные они оказались намного вкуснее. Удастся ли поймать мамонта и съесть мясо, зависело от удачи, можно ли есть кашу — в большей степени от упорного труда. К тому же каша — достаточно питательная пища, содержащая много углеводов, а значит, энергии.Поэтому с давних времен каши входят в наш постоянный рацион.

Есть каша, о которой даже упоминается в Библии — «булгур». Правда, это не совсем каша в современном понимании, а определенным образом обработанная дробленая пшеница: сначала зерно пропаривается, затем сушится и измельчается. Немного напоминает современный кускус или знаменитую смоленскую кашу — их готовили из гречневой крупы, которую обливали до полностью круглой формы. Каша из такой крупы очень мягкая и поэтому предназначалась специально для детей.Если взять любую поваренную книгу 19 века, то в разделе детского питания обязательно найдутся каши из смоленских круп. Правда, сейчас эта технология потеряна в промышленных масштабах.

Мы в России обречены есть кашу. Потому что Россия — страна рискованного земледелия. В отличие от Средиземноморья и Южной Европы, где все растет и не бывает неурожаев, мы всегда делали упор на зерновые. На севере это рожь, ячмень, гречка, овес.На юге, в Черноземье, растет пшеница. Что можно сделать из гречки, кроме каши? Маленький. Поэтому в русской кухне столько видов каш — фантазию наш мужчина проявил. Например, варила кашу зеленую — из недозрелой ржи. Прекрасный вкус как в молоке, так и в воде.

Или овсянку. Это быстрая каша. Даль говорит об овсянке: «Смешайте ее во рту и несите». Сливочное масло получается в результате особого метода обработки зерна для посуды на скорую руку: зерно запаривают в воде, сушат, а затем растирают (не измельчают) в ступке, так что получается овсянка.Сорок лет назад готовили не только овсяные хлопья, как сегодня, но также горох и рожь. Кашу из овсянки можно приготовить просто завариванием, ее не нужно варить, даже горох. Заварили водой, добавили масло, и получилось вкусное и сытное блюдо. Очень удобно при голодании.

Конечно, все время одну кашу не съешь, даже на голодании требуется белковая пища. В русской кухне каша не только использовалась сама по себе, но и входила в сложные блюда. Если нет голодания, можно есть кашу с мясом или рыбой.Во время голодания — с овощами, сухофруктами. Но самое вкусное — нежирная каша с грибами!

Во время поста, как известно, варится каша на воде. А вот в русской кухне издавна принято добавлять в нежирные каши постное молоко — миндальное, конопляное и маковое. Миндаль был довольно дорогим, считался деликатесом и подавался в богатых домах. Софья Андреевна Толстая в своих дневниках вспоминает, как «делала для Левушки миндальное молоко». Конопля была доступна любому крестьянину.И это использовалось веками, конечно, без каких-либо современных коннотаций. Мы выращивали коноплю на всем севере, даже детям давали конопляное молоко. Также — мак. Рецепт макового молока очень прост: мак растереть в ступке, залить холодной водой — и молоко готово! Кстати, приправляли их не только кашей, но и щами.

Конечно, самая известная русская каша — гурьевская. Меня иногда спрашивают, а есть ли постный аналог гурьевской каши? К сожалению нет! Весь секрет гурьевской каши кроется в совершенно эксклюзивной технологии двойного томления молока: сначала томятся сливки или молоко, снимаются шкурки, потом томится сама каша.Это то, что придает ему неповторимый вкус. Вообще гурьевская каша — это, как говорится, смесь нижегородской и французской. Но традиция томить молоко там именно русская. Есть версия, что его изобрел министр финансов граф Гурьев или его повар, живший в 19 веке. А от французов в гурьевской каше — особая технология карамелизации сахара, компота в сахарном сиропе. Гурьевская каша даже в те времена была трактиром (ресторанным) блюдом, потому что технология приготовления была очень сложной.Сейчас настоящую гурьевскую кашу редко встретишь, повара упрощают рецепт.

***

Постных рецептов:

Постные рецепты — Православные посты и праздники
Жизнь без масла (рецепты для Великого поста) — Виктория Свердлова
Постные рецепты: завтрак
Постные рецепты: салаты и закуски — Boring Garden
Постные рецепты: постные супы
Постные рецепты: вторые блюда — Нина Борисова, Максим Сырников
Постные рецепты: выпечка и десерты — Нина Борисова
Постные рецепты: напитки на посту — Максим Сырников, Нина Борисова
Монастырские рецепты поста — Алексей Реутовский
Особые блюда Великого поста: кресты, жаворонки, лестницы, рябчик
Коливо: Афонский рецепт — Скучный сад
Фруктовый стол — Православие.Ru
Рождественские постные рецепты: рагу из чечевицы, хлебный салат, зеленый суп, рагу из кальмаров, баклажаны, закуска из авокадо, солянка из кальмаров и кубы, кус-кус, козинаки, тосты с яблоками и др. — Екатерина Савостьянова
Рецепты на Новый год — Екатерина Савостьянова
Масленица: 10 лучших рецептов — Православие и мир
Как я делал древнеримский соус Гарум (с фото и комментариями) — кулинарная реконструкция — Максим Степаненко

***

Сегодня особенно популярен кус-кус — каша из дробленой пшеницы.Родина кускуса — Северная Африка. Настоящий кускус готовится вручную. Технология тоже непростая: сначала пшеницу измельчают на крупу, похожую на манную крупу, затем отдельно каждое зерно обваливают в муке. Настоящий кускус готовится на пару и должен быть рассыпчатым. Кускус подают как гарнир к мясу, рыбе, овощам.

Хочу дать общую рекомендацию по приготовлению абсолютно любой каши: каша намного вкуснее, если ее готовить не на плите, а в духовке.Идеально — в чугуне, но еще и в керамическом горшочке. Это совсем не сложно, но намного вкуснее и полезнее!

Рецепты от Максима Сырникова

Каша овсяная с льняным маслом

2-3 ул. Л. Толокна, 1 стакан воды, 2 ст. л. льняное масло, щепотка соли, сахар — по вкусу.

Лиственницу тщательно растереть в стакане теплой воды — с солью и сахаром довести до кипения, но не кипятить, снять с плиты. Сверху сбрызнуть льняным маслом.

700-800 г свежих грибов, 2 стакана гречки, 3 стакана воды, 3 ст.л. масло растительное, соль, 2 маленькие луковицы, масло для жарки лука.

Крупу перебрать, тщательно промыть и высушить при комнатной температуре. На сухую сковороду выложить крупу и нагревать до появления красноватого цвета.

Грибы очистить, нарезать соломкой и обжарить с луком.

В чугунную кастрюлю высыпаем кашу, всыпаем жареные грибы. Залить кипятком, посолить и размешать.

Поставьте кастрюлю в духовку, накрыв ее блюдцем. Все время кипения в блюдце должна быть вода; во время испарения необходимо добавить воду.После закипания тушить не менее часа.

Постная тыква

1 стакан пшенной крупы, 1 л воды, 200-300 г тыквы очищенной и семечек, 100 г растительного масла, соль.

Из промытой крупы отварить в воде вязкую кашу. Нарезать тыкву кубиками по 1 см. Обжарить на половине сливочного масла до мягкости. Подготовленную тыкву перемешать с кашей, выложить на сковороду. Выпекать в духовке при температуре 180 ° C, пока поверхность не подрумянится.

Сбрызните оставшимся маслом перед подачей на стол.

Каша овсяная с сухофруктами

1,5-2 стакана овсянки, 1/3 стакана меда, 1/2 стакана изюма, 1/2 стакана кураги, 4 стакана воды, соль и сахар по вкусу.

Залить овсяные хлопья кипятком и варить несколько минут, периодически помешивая. Снимите с плиты. Добавить изюм, мед, нарезанные мелкими кусочками курагу. Плотно закройте крышкой, накройте сковороду полотенцем и дайте постоять 20 минут.

Пшенная каша, тушенная с картофелем и овощами

1 стакан пшена, 2-3 средних картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1/2 чайной ложки.соль, 1 ст. л. сахар, 2 ст. л. растительное масло.

Пшено промыть, выложить в чугунную или керамическую кастрюлю. Туда выложить картофель, нарезанный кружочками, морковь — кольцами, лук — полукольцами. Приправить солью, добавить масло и поставить в охлаждающую духовку или духовку (120–140 ° C) на несколько часов или на ночь.

Постный кускус с овощами

300 г кускуса, 1 небольшой баклажан, 1 средний помидор, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, пучок свежей зелени, 1/4 стакана оливкового масла, соль.

Готовьте кускус на пару.Баклажаны и помидоры нарезать кубиками, лук — полукольцами.

Овощи с луком потушить на оливковом масле 20 минут, посолить, смешать с измельченной зеленью и чесноком, выложить готовый кускус.

Максим Сырников — Настоящая русская еда. История русской кухни

Продолжаем общаться с самыми известными кулинарными блогерами российского Интернета. Собственно, мой собеседник сегодня в особом представлении не нуждается — кроме ЖЖ kare_l и его личного сайта сырников.ru Максим Сырников достаточно известен вне сети. Максим специализируется на русской кухне. Нет, вы неправильно поняли — на настоящую русскую кухню , ту самую, которая существовала от берегов Чудского озера до ледяной Колымы несколько сотен лет назад, а теперь известна лишь немногим знатокам. Мы поговорили о ней, дорогая, и наш разговор получился очень интересным.

Я не раз слышал, мол, Максим Сырников — самый знающий специалист во всем, что касается традиционной русской кухни (надеюсь, такой старт не нанесет удар по вашей скромности).Согласны ли вы с этим определением и кто для вас авторитет?

Не знаю, лучший я или нет. Думаю, мне посчастливилось собрать немного больше информации о русской кухне, чем до меня успели собрать два самых серьезных автора — Похлебкин и Ковалев. Взяты вместе. Я просто не знаю других авторов, даже если они есть, они не заявили о себе ни в Интернете, ни в литературе. Звучит не очень скромно, но что поделать …

А авторитетом для меня будет любая восьмидесятилетняя деревенская старушка, которая всю жизнь ферментировала крошки на зиму, раскатывала калитки или сушила корюшку.Я могу только у нее поучиться, что-то записать, повторить за ней. Одна старушка научила меня лепить толбенники, вторая научила лепить рождественских коров, а третья рассказала, как на посту лепили оладьи из овсяной муки. Вот они для меня — несомненный авторитет.

Фото Юлии Лисняк

Как вы думаете, что случилось с нашей кухней, что простой петербургский энтузиаст (у вас ведь не профильное образование?) Оказался в ней самым сведущим, и миллионы таких кто, по идее, должен быть носителем этой самой русской кулинарной традиции, даже названия самых традиционных русских блюд вы никогда не слышали?

С нами случился двадцатый век.Коллективизация, раскулачивание, воинствующий атеизм, бегство из деревень в города, «новый образ жизни», идеологические установки — «до революции все жили впроголодь» и т. Д. В итоге — чаша «Оливье». во всех домах на все праздники и постыдную очередь в Макдональдс.

И когда-то еще в школьные годы эта тема меня, ну, от нее зацепила. Около тридцати лет я серьезно интересовался этим предметом, поэтому за это время я смог кое-что узнать.

На самом деле я все больше убеждаюсь, что ничего не потеряно безвозвратно. Кто-то где-то все-таки готовит у себя на кухне блюда, о которых «знатоки» вроде бы давно забыли. Года три назад я впервые приготовила няню из бараньего желудка, используя отрывочные сведения об аутентичном рецепте, если верить намекам. А недавно узнала, что в одном из районов Новгородской области эту няню готовят каждый раз, когда забивают барана. И, кстати, она ничем не отличается от моей.

Что ж, допустим, русская кухня умирает, но все еще дышит. Однако как-нибудь его можно возродить? Есть ли шанс, что в праздничные дни обычные хозяйки выставят на домашний стол блюда «той же» русской кухни, и что для этого нужно делать?

Реанимировать можно. И можно оживить.

Лишь бы не было моды на русскую кухню. И что еще хуже — кампания «возрождения» сверху вниз. Тогда, боюсь, ничего не выйдет. В русском народе цепкими и творческими только те начинания, которые идут снизу, от самого народа.

Если мы все понимаем, что наша национальная кухня не хуже и не беднее других кухонь, а в наших условиях — климатических и других — она просто незаменима, то мало-помалу мы к ней обратимся.

И тогда все эти рецепты и технологии потребуются. Поэтому, чтобы потом не жалеть о бабушках и прабабушках, навсегда ушедших со своими сокровенными знаниями, необходимо написать об этом сегодня. Что я делаю в меру своих возможностей.

Позвольте поспорить. На мой взгляд, именно мода, такая как та, которая сейчас привлекает толпы посетителей, скажем, в итальянские рестораны, может быть единственной движущей силой этого возрождения. Естественно, без эксцессов не обойдется, кое-где будет китчевым и даже пошлым — а иначе «национальное осознание» не наступит. Почему мода такая плохая?

В итальянские рестораны под влиянием моды приходят не итальянцы, а американцы, русские и китайцы.Итальянцы прекрасно знают свою кухню и высоко ценят ее без всякой моды. Кстати, среди иностранцев уже была мода на русскую кухню. Вспомните русские рестораны в Париже после первой волны русской эмиграции. А закончилось все тем же китчем: осетрина размером с жениха и горы икры.

Кстати, о моде.

Хочу привести один, казалось бы, пример — совсем из другой области. Русские полностью забыли свою национальную одежду.Они совсем забыли. Каждый японец считает своим долгом иметь в гардеробе кимоно, даже если он его никогда не надевает. Шотландец хранит килт как реликвию. Баварцы, испанцы, латыши — никто не считает зазорным надеть национальный костюм и отправиться на городской праздник.

Говорят, наши известные модельеры несколько раз пытались сыграть на «национальных чувствах», вводя этакий модный «а ля русь» — сапоги-кокошники. Возродило ли это как-то интерес к истинным традициям русского костюма? Нет, только появился очередной китч, правда, продлился он недолго…

В жизни я совершенно равнодушен к лейблам и модным коллекциям одежды, просто голова устроена иначе. Но у меня есть две прекрасные льняные блузки, вышитые моей мамой. Иногда я их надеваю и выхожу. И я понимаю, что окружающие считают меня странным человеком. Как славянофил Аксаков, одетый в исконно русский стиль, которого в Москве приняли за перса.

И вполне возможно, что скоро они начнут смеяться над каким-нибудь любителем щи.У нас, увы, все возможно.

Таким образом, ни с чем нельзя познакомиться с помощью массовых артистов с балалайками. Только отталкивайте людей еще дальше. Сами надо проникнуться.

В этом случае остается рассчитывать только на естественное пробуждение интереса. Что касается традиционной одежды, а также других признаков потери национальной идентичности, я полностью с вами согласен, но это гораздо более широкая тема. Итак, вернемся к русской кухне. Какие основные плюсы и минусы вы могли бы указать в нем, что могло бы стать его «визитной карточкой», если возрождение все же произойдет?

Начну с минуса.Большинство блюд русской кухни требуют какого-то устройства для томления. В идеале это русская печь. Но в 90% случаев духовку можно заменить духовкой или мультиваркой. Конечно — пироги из русской печи и из духовки бывают разные. А молоко, запеченное в русской печи, выходит иначе. Это знают все, кто хоть раз пробовал. Но все же можно варить щи или кашу в духовке. Многие ленятся это делать, многим кажется, что их духовка для этого не подходит.И просто чем-то заняться — наложить несколько кирпичей на пол и стены — получить эффект медленно падающей температуры.

Преимущество нашей кухни в простоте ингредиентов. Ржаная мука, репа, капуста, маринад, квас, грибы, речная рыба. Ну, конечно, очень вкусно и разнообразно. Я насчитал по именам около четырех десятков пирогов.

А визитная карточка русской кухни — щи и каши. Вот пример. Однажды меня пригласили провести званый обед для очень и очень богатых людей.Задача была их удивить. Понятно, что таких едоков не удивят ни лобстеры, ни прессованная икра. А мы из квашеной капусты сварили наваристые щи, а им гречку испекли. Но были еще калитки, шанги, пироги с черемухой, хмельный мед и домашний солодовый квас. Но после ужина ко мне подошли несколько гостей, которые с восторгом и удивлением рассказали о щах с гречкой. Все эти люди в этом мире попробовали, и они впервые попробовали настоящий ежедневный щи.

Кстати, по поводу разнообразия. Того же щи, если не ошибаюсь, тоже больше десятка. Понятно, что таким изобилием мы обязаны, в том числе, и своей географии — в мире больше нет стран с таким широким диапазоном поясов и климатических зон. Отсюда вопрос: как вы думаете, есть ли в русской кухне четкое региональное деление, как в той же итальянской, или же разные климатические и природные условия наложили на нее разный отпечаток?

Конечно есть.Вы вспомнили про дюжину щи, у меня есть статья про двенадцать щи. В той статье я не писал про щи, о которых русские военнослужащие из дальних дальневосточных границ писали еще в 17 веке — из папоротника. Там и сейчас, в некоторых отдаленных районах, это вполне обычная еда.

Кухня поморов отличается от кухни донцев. Но щи, каши, ухи, пироги есть и есть.

Как ни странно, но даже сто лет назад в Архангельске и Воронеже региональные кулинарные различия были менее заметны, чем, например, в Марселе и Бретани.

А теперь поговорим немного о вашей интернет-активности. Вы сообщаете общественности о своем онлайн-исследовании либо через свой веб-сайт, либо через LiveJournal. Есть ли какое-то «разделение обязанностей» между этими ресурсами? Что вам ближе — академический стиль изложения или живое общение?

Да, есть подразделение. Сайт похож на визитку. Вот что делает человек, набирая в поиске «Максим Сырников». Признаюсь, очень мало времени провожу на сайте.

В ЖЖ я пишу все чаще и чаще. Больше возможностей для живого общения и для «обратного» получения информации. В конце концов, я постоянно в поисках новой информации о русской кухне. В этом мне очень помогают читатели. Спасибо им за это.

Иными словами, на кулинарной тусовке, которая сложилась в LiveJournal, чувствуешь себя вполне комфортно. Как вы думаете, насколько комфортно здесь случайно заходит незнакомец? Есть ли что-нибудь в этом, что вы хотели бы изменить?

То, что вы называете «кулинарной вечеринкой LiveJournal», — чрезвычайно разнородная компания.Мне приятно и интересно с кем-то общаться, с кем-то — не сяду на одну границу. С кем-то я постоянно ныряю, с кем-то я рад встретиться в реальной жизни за бокалом.

Ни о каком полном комфорте говорить не приходится, сам я не белый и не пушистый. Хотя любого человека, который мне кажется серьезным и знающим поваром, я априори уважаю. Даже если в других проявлениях мы полные антагонисты.

А по поводу случайно вошедшего — так я сам когда-то такой случайно попал.И я не очень расстраивался, когда меня пытались обидеть. Интерес к тому, что я пишу, очевиден, значит, не зря я однажды появился в ЖЖ со своими заметками.

И я не хочу ничего менять. И не получится.

Замечательно, что вы не останавливаетесь на достигнутом. Приоткройте завесу тайны — какие планы на ближайшее время вы собираетесь воплотить в жизнь? Кулинарно-этнографическая экспедиция? Ресторан настоящей русской кухни? А может, мы наконец-то увидим кулинарную книгу Максима Сырникова?

Экспедиции — да, однозначно.Ресторан — вряд ли. Что касается кулинарных книг, то в издательстве «Эксмо» на осень запланированы две мои книги. Один из серии «Бакалейные книги», там будут мои рецепты и мой текст. Вторая — довольно большая авторская книга «от первого лица».

Уверен, что они найдут свою аудиторию и привлекут внимание публики к забытой русской кухне. Надеюсь, вы не будете возражать, если мы приурочим еще одно интервью к выпуску этих книг, поскольку этот разговор получился интересным и обязательно понравится нашим читателям.И напоследок по традиции ответьте на первое, что придет вам в голову:

Любимый продукт, который вы чаще всего используете в посуде — соленья и огурцы.

Ваш любимый кулинарный гаджет или кухонный гаджет — чугун.

Ваш величайший кулинарный успех — Когда мне было девять лет, пока родителей не было дома, я испек первый в своей жизни имбирный пряник. Я взял с полки книгу и сделал ее точно по рецепту.Когда пришли взрослые, вся кухня была замазана мукой, тестом и глазурью, а в раковине стояла испорченная эмалированная кастрюля, в которой я обжег сахар. От вытаскивания меня спасло только одно — пряник получился очень вкусным.

Точка на планете, где можно получить самый вкусный обед в мире — для меня — деревня на Оке, в которой я всегда могу рассчитывать на уху из живой стерляди и сырника с козьим творогом из русской печи .

Самое смешное открытие в этой жизни — вы можете приготовить такую потрясающую закуску, что у вас не хватит ни энергии, ни времени, ни места в желудке, чтобы выпить.

Спасибо за интервью, Максим! Желаю творческих успехов на вашем, прямо скажем, не самом простом поприще. Ну а тем, у кого это интервью могло заинтересовать русскую кухню — шаг в Живом Журнале Максима Сырникова! Вас ждет столько удивительных открытий, о которых вы даже не догадываетесь.

Здравствуйте! Меня зовут . Нарушая традицию анонимного ведения блога ЖЖ, я буду говорить здесь от себя. И используйте в качестве пользовательского выбора не кошек и собак, а свою личную фотографию.

Кто я и чем занимаюсь? Вместе с женой Ольгой Сюткиной я являюсь автором книг о прошлом и настоящем русской кухни. В 2011 году была опубликована наша «Неизобретенная история русской кухни». Долгое время он был в топах книжных магазинов, вызвал множество дискуссий и мнений. Положительные отзывы об этом дали практически все ведущие газеты и еженедельники («Ведомости», «Эксперт», «Деньги», «Афиша» и др.). В 2013 году мы выпустили нашу следующую работу — «Непознанная история советской кухни».С самого начала она вызвала большой интерес читателей, войдя в топ-5 по кулинарии. А в мае 2014 года выиграла крупнейший международный конкурс кулинарных книг в Пекине Gourmand-2014. В декабре 2014 года на прилавках магазинов появилась еще одна «Выдуманная история», на этот раз о российских товарах. Что изначально является нашим в русской кухне, а что заимствовано — эту загадку мы попытались разгадать на страницах этого издания. Как всегда, в наших книгах читатель найдет увлекательные исследования судьбы блюд и продуктов, старинные рукописи и первые печатные кулинарные книги, секреты и открытия.За свои книги и выступления на телевидении мы стали лауреатами премии FoodShow Awards — 2018 в номинации «За популяризацию истории российской гастрономии».

Скачайте бесплатно или прочтите наши книги:

()

0 0 0 3685

Магазин русской кухни «Добрянка» — проект компании «Новые торговые системы» (НТС), владеющей тремя сибирскими магазинами сети «Бахетле».Совладельцы компании братья Виталий и Евгений Насоленко тоже наши хорошие друзья, они посетили первый бизнес-семинар LavkaLavka. Упражняться. Магазин «Добрянка» открылся в мае и произвел настоящую сенсацию — выстраиваются очереди за овсяным киселем от Сырникова, а школьники специально приходят сюда, чтобы поесть блинов, отказавшись от привычного фастфуда. Еще несколько «Добрянок» НТС планирует сделать в своих магазинах, ранее работавших под брендами «Пятерочка» и «Патерсон». Тогда русская кулинария «Добрянка» появится по всей России.

Максим, расскажите, какие традиционные русские блюда вам удалось возродить, пустить в ход?

Например, рулетики, торты, которые в Москве инжир где можно купить вообще. А в новосибирском супермаркете русской кухни у нас есть два, а то и три вида роллов. Снова расстегни. Все печется и готовится на глазах у людей. Котлета по-киевски, баранина, кисель овсяный со сливками. А желе я делаю из фермерских сливок. Люди приходят за киселем утром, берут 10 банок!

И как это происходит, мы тоже пытались реализовать некоторые из этих вещей, и это не сработало.

Потому что Москва!

Магазин «Добрянка» открылся весной 2013 года.

Максим Сырников — историк, повар.

Квас тоже делаете сами?

Конечно, в отдельной мастерской. Я приготовил рецепт.

Сколько человек работает в магазине?

Много, даже не знаю. Только поваров 120. Бригадир из Латвии.

Но это тоже хорошая история, что столько поваров приехали из Риги поработать в Новосибирск.

Чисто провинциальная история. Отличный повар, Сашка, я сначала хотел сделать его су-шефом, чтобы потом он со временем возглавил это направление русской кухни где-нибудь еще. Итак, я ему говорю, зарплата 20 тысяч сверху. А он: «Нет, не для меня». Какое-то отсутствие амбиций или что-то в этом роде.

Пироги.

Добрянка печет огромное количество блинов.

Дегустация овсяного желе.

Какие русские блюда можно съесть на месте?

Какие цены в супермаркете?

По сравнению с Бахетле где-то на 10-15% ниже.

Это маркетинговый ход? То есть тогда цены вырастут?

«Блин со сливочным маслом стоит 9 рублей. Самые дорогие — дрожжи топленые — 16 руб.

Как решается проблема с остатками?

Создатели позаимствовали схему управления у Бахетле или разработали ее сами?

Пельмени на Добрянке. Сделано своими руками.

Август 2013 г. Прием высоких гостей.

А что для вас самое любимое и вкусное?

Все время толпы?

Так делают домашнюю лапшу.

Кулебяка с судаком, форелью, белыми грибами, рублеными яйцами, с прослойкой блинов и масляной пропиткой.

буду работать везде.

Есть ли у вас планы?

К 2015 году открыть 50 магазинов по всей России.

***

Максим Сырников родился в 1965 году в Санкт-Петербурге. Окончила институт культуры. Более двадцати лет увлекается русской кухней, проводит мастер-классы для поваров и рестораторов, собирает материал для книги по аутентичной русской кухне, пишет статьи по кулинарии.Помимо русской кухни, он любит кавказскую кухню. Женатый.

***

Однажды в Альпах нашли замерзшего во льду человека, пролежавшего несколько тысяч лет. В желудке нашли кашу. Кашаму, несомненно, несколько тысяч лет. Как только появилась первая кастрюля и человеку пришла в голову идея сварить что-нибудь на воде, появляется каша. Конечно, зерна можно было есть сырыми, но приготовленные они оказались намного вкуснее. Удастся ли поймать мамонта и съесть мясо, зависело от удачи, можно ли есть кашу — в большей степени от упорного труда.К тому же каша — достаточно питательная пища, содержащая много углеводов, а значит, энергии. Поэтому с давних времен каши входят в наш постоянный рацион.

Есть каша, о которой даже упоминается в Библии — «булгур». Правда, это не совсем каша в современном понимании, а определенным образом обработанная дробленая пшеница: сначала зерно пропаривается, затем сушится и измельчается. Немного напоминает современный кускус или знаменитую смоленскую кашу — их готовили из гречневой крупы, которую обливали до полностью круглой формы.Каша из такой крупы очень мягкая и поэтому предназначалась специально для детей. Если взять любую поваренную книгу 19 века, то в разделе детского питания обязательно найдутся каши из смоленских круп. Правда, сейчас эта технология потеряна в промышленных масштабах.

Мы в России обречены есть кашу. Потому что Россия — страна рискованного земледелия. В отличие от Средиземноморья и Южной Европы, где все растет и не бывает неурожаев, мы всегда уделяли внимание зерновым культурам.На севере это рожь, ячмень, гречка, овес. На юге, в Черноземье, растет пшеница. Что можно сделать из гречки, кроме каши? Маленький. Поэтому в русской кухне столько видов каш — фантазию наш мужчина проявил. Например, варила кашу зеленую — из недозрелой ржи. Прекрасный вкус как в молоке, так и в воде.

Во время поста, как известно, варится каша на воде. А вот в русской кухне издавна принято добавлять в нежирные каши постное молоко — миндальное, конопляное и маковое. Миндаль был довольно дорогим, считался деликатесом и подавался в богатых домах. Софья Андреевна Толстая в дневниках вспоминает, как «делала для Левушки миндальное молоко». Конопля была доступна любому крестьянину.И это использовалось веками, конечно, без каких-либо современных коннотаций. Мы выращивали коноплю на всем севере, даже детям давали конопляное молоко. Также — мак. Рецепт макового молока очень прост: мак растереть в ступке, залить холодной водой — и молоко готово! Кстати, приправляли их не только кашей, но и щами.

Конечно, самая известная русская каша — гурьевская. Меня иногда спрашивают, а есть ли постный аналог гурьевской каши? К сожалению нет! Весь секрет гурьевской каши кроется в совершенно эксклюзивной технологии двойного томления молока: сначала томятся сливки или молоко, снимаются шкурки, потом томится сама каша.Это то, что придает ему неповторимый вкус. Вообще гурьевская каша — это, как говорится, смесь нижегородской и французской. Но традиция томить молоко там именно русская. Есть версия, что его изобрел министр финансов граф Гурьев или его повар, живший в 19 веке. А от французов в гурьевской каше — особая технология карамелизации сахара, компота в сахарном сиропе. Гурьевская каша в те времена была трактиром (ресторанным) блюдом, потому что технология приготовления была очень сложной.Сейчас настоящую гурьевскую кашу редко встретишь, повара упрощают рецепт.

***

Постных рецептов:

Постные рецепты — Православные посты и праздники
Жизнь без масла (рецепты для Великого поста) — Виктория Свердлова
Постные рецепты: завтрак
Постные рецепты: салаты и закуски — Boring Garden
Постные рецепты: постные супы
Постные рецепты: вторые блюда — Нина Борисова, Максим Сырников
Постные рецепты: выпечка и десерты — Нина Борисова
Постные рецепты: напитки на посту — Максим Сырников, Нина Борисова
Монастырские рецепты поста — Алексей Реутовский
Особые блюда Великого поста: кресты, жаворонки, лестницы, рябчик
Коливо: Афонский рецепт — Скучный сад
Фруктовый стол — Православие.Ru
Рождественские постные рецепты: рагу из чечевицы, хлебный салат, зеленый суп, рагу из кальмаров, баклажаны, закуска из авокадо, солянка из кальмаров и кубы, кус-кус, козинаки, тосты с яблоками и др. — Екатерина Савостьянова
Рецепты на Новый год — Екатерина Савостьянова
Масленица: 10 лучших рецептов — Православие и мир
Как я делал древнеримский соус Гарум (с фото и комментариями) — кулинарная реконструкция — Максим Степаненко

***

Рецепты от Максима Сырникова

Каша овсяная с льняным маслом

2-3 ул. Л. Толокна, 1 стакан воды, 2 ст. л. льняное масло, щепотка соли, сахар — по вкусу.

Крупу перебрать, тщательно промыть и высушить при комнатной температуре. Выложить крупу на сухую сковороду и нагревать до появления красноватого оттенка.

Грибы очистить, нарезать соломкой и обжарить с луком.

В чугун всыпать кашу, добавить жареные грибы. Залить кипятком, посолить и размешать.

Постная тыква

1 стакан пшенной крупы, 1 л воды, 200-300 г тыквы очищенной и семечек, 100 г растительного масла, соль.

Сбрызните оставшимся маслом перед подачей на стол.

Каша овсяная с сухофруктами

1,5-2 стакана овсянки, 1/3 стакана меда, 1/2 стакана изюма, 1/2 стакана кураги, 4 стакана воды, соль и сахар по вкусу.

Пшенная каша, тушенная с картофелем и овощами

Постный кускус с овощами

Готовьте кускус на пару.Баклажаны и помидоры нарезать кубиками, лук — полукольцами.

Овощи с луком тушить в оливковом масле 20 минут, приправить солью, смешать с измельченной зеленью и чесноком, выложить на готовый кускус.

Известный кулинар Максим СЫРНИКОВ много лет занимается изучением и реконструкцией блюд аутентичной национальной русской кухни. Для Нескучного сада он рассказал, как приготовить жареного гуся, баранину с кашей, архангельских коз и многое другое для рождественского стола

Архангельская рождественская икра.

Требуется:
400-500 г муки
Стакан сахарного песка
Полстакана воды
100 г масла
3 желтка
Щепотка соли
Половина чайной ложки пищевой соды
Чайная ложка порошкообразных специй — корица, гвоздика, имбирь , кардамон

Сначала сожгите на сковороде половину сахара.Как только сахар станет темно-коричневым, добавьте воды и полностью растворите его.
Налейте карамельный раствор в кастрюлю.
Добавляют оставшийся сахар и масло. Остудить до комнатной температуры, добавить желтки, соду, соль, специи, тщательно перемешать.
Вымесить тесто на полученной смеси.
Точное количество муки зависит от эластичности теста — оно должно быть податливым, но не липким к рукам.
Готовое тесто завернуть в пищевую пленку (раньше использовалась простая тряпичная салфетка) и поставить на сутки в холодное место.
На следующий день тесто можно раскатать слоем не более 6-7 мм и вырезать из него фигурки.

Гусь жареный с яблоками

Требуется:
Гусь
Яблоки (антоновка лучшего качества) 1 кг
Сметана 200 г
Перец черный молотый
Тмин
Соль

Сначала гуся ощипывают, опаливают на костре, потрошат, натирают изнутри и снаружи солью, перцем, тмином семена перемалывают в ступке.Затем равномерно смазать сметаной.
Антоновка очищается от кожуры, разделяется на дольки, удаляя сердцевину.
Яблоки слегка солим и кладем внутрь птицы. Дырку зашивают нитками. Поставить в разогретую духовку на 2-2,5 часа, заливая противень небольшим количеством воды.
Перед подачей гуся достают из духовки, излишки жира выливают в отдельную посуду, удаляют нити, вынимают из гуся яблоки. Птицу выкладывают на блюдо, посыпанное яблоками, тушеной на гусином жире квашеной капустой, размоченной брусникой и клюквой.

Баранина с кашей

Баранина с кашей, если кто еще не пробовал, значит наверняка знает такое блюдо из русской классической литературы. Ведь Собакевич тоже угостил Чичикова бараниной.
Блюдо получается очень вкусным и сытным. В целом надо признать, что каша из баранины и гречихи отлично сочетается.
Выберите для этого блюда ягненка молодого, не слишком жирного, но с достаточным слоем мяса на ребрах — чтобы мясо было толщиной не менее сантиметра.
Баранина с кашей, запеченная целиком в духовке или духовке, украсит праздничный стол.

Требуется:
Передняя нервюра ползуна с целыми нервюрами. Это, собственно, и сторона тарана.

Для начинки:
Гречка 2 стакана
4 стакана воды
Две луковицы
Три столовые ложки топленого масла

Готовим гречневую кашу. Отдельно обжарить лук, смешать с кашей, посолить и все поперчить.
Обрезать пленку со стороны барашка.Параллельно ребрам прорезаем карман на всю длину. Кашу положить в карман, не забивая плотно. Сверху посолить бортик, выложить на противень. Остатки каши можно выложить прямо на противень под фаршированной стороной.
Выпекать в духовке при 180 C до готовности, время от времени поливая растопленным жиром.

Колбаса жареная свиная

Требуется:
Постная свинина 800 г
Жирная свиная грудинка 200 г
Соль 20 г
Смесь черного и белого перца — верхняя чайная ложка

Мясо и грудинка нарезаются небольшими кусочками, смешиваются с солью и хранятся.Затем мелко нарезать (кусочки не более 6-8 см), смешать с измельченным чесноком, молотым перцем и перемешивать 5 минут.
Затем фаршируют свиными кишками. Завязанные на концах буханки колбас накалывают булавкой для удаления пузырьков воздуха.
Колбаса обжаривается в духовке или духовке.

Щи из квашеной капусты

Требуется:
Для бульона:
Говяжья лопатка, грудинка или толстый ободок — 1-1,5 кг
Горсть сухих белых грибов
Две луковицы
Две маленькие репы
Две моркови
Петрушка или корень сельдерея
3-4 литра воды

Для сварки:
Три стакана квашеной капусты
Луковица
Четыре столовые ложки топленого или растительного масла
Чеснок
Укроп
Зеленый лук

Капусту и лук мелко нарезать и положить в чугунную кастрюлю или керамическую кастрюлю.Добавьте масло и несколько столовых ложек воды, перемешайте. Поставить в духовку, разогретую до 200 С. Через десять минут снизить температуру до 120 С. Тушить три часа, следя за тем, чтобы сварка не пригорела и не засохла. В процессе томления в сварку иногда можно добавлять воду или рассол — ложкой, совсем немного.
Тем временем замочите грибы в воде. Положить мясной бульон с корнями вариться.
За полчаса до готовности бульона добавить вымоченные и нарезанные соломкой белые грибы.
Процеженный бульон соединить со сваренными швами, нарезанными кусочками отварного мяса и варить все вместе на плите или в духовке 30-40 минут.
В конце варки положить в щи измельченный чеснок, зелень и дать настояться под крышкой 15-20 минут.
Подавать сметану отдельно.

Куриные желудки в рассоле

Требуется:
Готовые куриные желудки 500 г
Две луковицы
Один маринованный огурец
Стакан огуречного огурца
Топленое масло

Очищенные и промытые желудки нарезать соломкой, обжарить вместе с луком в топленом масле.Добавьте очищенный и нарезанный кубиками соленый огурец. Залить стаканом огуречного огурца и тушить под крышкой полчаса.
Добавить сметану, перемешать, дождаться закипания и снять с огня.
Перед подачей посыпать измельченной зеленью.

Лапша

Изобрели лапшу, как принято считать, китайцы. А от китайцев, на первый взгляд, способ отваривания в воде раскатанного пресного теста пошел гулять по миру. Лапшу особенно любили тюркские народы.
От татар лапша пришла в русскую кухню. И он в ней прочно обосновался, на протяжении веков занимая одно из самых почетных мест.
Владимир Даль пишет, что над жителями города Владимира смеялись, мол, топором крошат лапшу.

Русские, например, придумали свое блюдо, совсем не похожее на то, что готовили татары, — грибную лапшу. С таким блюдом легко коротать пост, да и на праздничный стол не стыдно поставить.
А еще — кругленькая лапша, буханка лапши, запеченная на сковороде в русской печи с молоком и яйцом.

Требуется:
Домашняя пшеничная лапша из 200 г муки
3 яйца
100 г топленого масла
Полстакана изюма

Отварить лапшу в молоке до мягкости, положить на сито или дуршлаг и остудить, затем смешать с яйцами и изюмом.
Сложите все вместе на сковороде или в форме для запекания и запекайте в духовке до готовности.
Готовую лапшу полить топленым маслом.

Говядина

Мнение о том, что когда-то блюда из солонины готовили исключительно из отчаяния, ошибочно. Недаром авторы дореволюционных кулинарных книг, писавшие не для бедных, отдали дань уважения тушеной капусте.
Солонина, ветчина, свежее мясо и дичь — это древние кулинарные термины, сохранившиеся до наших дней.
Говядина соленая, ветчина (т. Е. Созревшее, «протертое» мясо) копченая или сушеная.
Когда-то соление и сушка были основными способами хранения мясных запасов.И русский народ научился из этих простых заготовок готовить великолепные блюда.
Например, суп из солонины имеет особый неповторимый вкус. До сих пор умелые и сообразительные крестьяне солят мясо в бочках, несмотря на наличие холодильников и морозильников.
И щи из ветчины с квашеной капустой — отличное блюдо. Все, кто пробовал, подтвердят.

Посолочная смесь готовится следующим образом: 70 г соли и 1 г сахара на 1 кг мяса
Само мясо (говядина или свинина) отрезается от костей и натирается посолочной смесью, а затем помещается в деревянная или эмалированная тара.Между слоями мясо прослаивается той же смесью, а также лавровым листом и дольками чеснока. Сверху на мясо и гнет кладут доску.
Первые три дня мясо непременно переложить в образовавшийся рассол и натереть солью, затем выдерживают не менее 20 дней.

Сайт Максима СЫРНИКОВА.