Смалец из внутреннего жира: Доступ к этой странице запрещен.

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как вытопить свиной жир. Смалец

Ну кто же не любит хрустящую картошечку, поджаренную на ароматном смальце? Попробуйте приготовить топленое свиное сало по этому простому домашнему рецепту. Домашний смалец получается не только ароматный и вкусный, но он еще и хранится очень долго.

Рецепт приготовления смальца простой.

Для начала, сало из которого мы собираемся топить смалец, необходимо вымыть и поместить в холодную воду на 6 часов.

Затем, воду нужно слить, а сало снова залить свежей холодной водой, и дать ему постоять еще 6 часов.

Затем, немного просолившееся сало необходимо нарезать кубиками как на зажарку.

Лучше всего топить сало в эмалированной посуде, обязательно с толстым дном. И так в посуду для вытапливания смальца нам необходимо налить небольшое количество воды (как говорят — на палец).

Затем, в кастрюлю нужно выкладывать нарезанное сало, но не все сразу, а частями. После того, как мы выложили первую порцию сала в кастрюлю, нужно уменьшить огонь до минимума и топить сало, постоянно помешивая его (лучше кулинарной деревянной лопаточкой). Очень хорошо будет положить на конфорку рассекатель пламени, тогда смалец будет топиться равномерно.

По мере вытапливания в кастрюлю необходимо добавлять новые порции сала. Таким образом, мы топим смалец, пока из сала не вытопится весь жир.

А пока смалец вытапливается, мы можем подготовить банки для его расфасовки и дальнейшего хранения. Для этого, необходимо в холодный духовой шкаф поставить банки (оптимальный объем от 500 до 800 грамм). Включаем духовку и разогреваем банки, что бы не треснули, когда в них будем расфасовывать горячий смалец.

Готовый вытопленный жир заливаем в банки, попутно процеживая его через несколько слоев марли. Затем, даем отстояться топленому салу в теплом месте и еще раз процеживаем его через марлю (свежую), оставляя осадок на дне банки.

Такой домашний смалец хранят обычно в прохладном сухом и темном месте (идеально подходит погреб).

Использовать топленое сало можно для различных зажарок, а можно просто намазать на хлебушек и посыпать кристалликами крупной соли.

Оригинальный рецепт как сделать вкусный и ароматный домашний смалец с луком, смотрите в видео от Juicy Cake Channel. Так вкусно получается, что пальчики оближешь.

Про соленое свиное сало известно всем. Безусловно рецепт такого сала обязательно появится и в моем блоге. Но сегодня я хочу поговорить про топленое свиное сало или смалец.

Во-первых, смалец сам по себе — это высококалорийная и вкусная еда.
902 калории на 100 грамм продукта.
Его можно смешать со специями и превратить в паштет типа такого .

Во-вторых, это распространенный кулинарный ингредиент. На смальце можно жарить еду, использовать вместо масла в тесте и т.д.

В третьих, смалец входит в состав всевозможных пропиток.
Например им можно заменить олифу в рецепте универсальной восковой пропитки .

В четвертых, топленый жир может входить в состав разнообразной самодельной косметики.
Например различных кремов, самодельной .
Да и смалец в чистом виде можно использовать, как самостоятельную мазь от холода и обветривания.

В пятых, т.к. животный жир, в отличии от растительного, не полимеризуется, смалец можно использовать для смазки движущихся частей.

Напоследок хочется отметить использование топленого жира в народной медицине, например в лечении суставов.

Но закончим с теорией и перейдем к способу изготовления смальца.

Нам понадобится свиной жир, оно же сало. Некоторые источники советуют использовать нутряной жир, но уж больно он вонюч.

Я просто купил на рынке сала.

Сначала я промыл сало в воде с небольшим добавлением уксуса.

Потом срезал кожицу и порезал небольшими кубиками.

Кубики закинул в чугунную сковороду и поставил на медленный огонь.

Сало начнет плавиться, шкворчать и офигенно пахнуть.
Ждем пока сало не вытопится, а вода, которая в нем содержится, не выпарится. Понять это можно по тому, что кубики сала станут прозрачными.

Повторюсь, что все надо делать на медленном огне, постоянно помешивая. В противном случае само сало может пригореть.
Обращаю ваше внимание на то, что температура разогретого сала будет находиться в районе 180 градусов. Не обожгитесь.

Вытопленное сало аккуратно процеживаем в чистую сухую баночку.

Хороший прозрачный неподгоревший смалец выглядит так.

Кстати, оставшиеся на сковородке прозрачные кусочки сала и есть шкварки, которые также замечательно идут в пищу. Я например люблю яичницу со шкварками.

Вот такой вот рецепт многофункционального сала. Рекомендую попробовать.

А пока на этом все. Спасибо за внимание!

Свиной жир – это перетопленный внутренний свиной жир и сало, т.е. подкожный жир. Долгое время свиной жир наряду с другими животными жирами подвергался критике со стороны ученых и врачей, его винили за повышение риска сердечно-сосудистых заболеваний, высокий холестерин и прочих бедах.

Долгие годы отказ от использования свиного жира объяснялся риском повышенного холестерина, который служит основной причиной заболеваний сердца и сосудов. Его отнесли к самым не здоровым жирам и все наше внимание обратили на растительные масла. Теперь многие исследования показывают, что в них гораздо больше вреда, чем пользы.

Животные жиры состоят из насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот. Большая часть мононенасыщенных жирных кислот представлена олеиновой кислотой, той кислотой, которой много в оливковом масле. Именно за высокое содержание олеиновой кислоты это масло относят к самым здоровым растительным маслам.

Насыщенные жиры также важны для организма человека. Они нужны нам для поглощения и усвоения жирорастворимых витаминов и некоторых других питательных веществ. Например, когда мы пьем обезжиренное молоко обогащенное витамином D, пользы в нем не будет, так как для его усвоения нужен насыщенный жир. И если его не хватает, то никакой витамин усваиваться не будет.

Кроме того, свиной жир богат витаминами А, Е, Омега-3 жирными кислотами. Мало того, этот жир помогает поглощать и усваивать эти важные питательные вещества и витамины.

Низкий уровень полиненасыщенных жирных кислот в свином жире означает, что этот жир медленно окисляется, он не становится прогорклым, т.е. его можно хранить длительное время.

Свиной жир имеет высокую точку дыма, т.е. его можно нагревать до более высоких температур, не боясь выделения канцерогенных веществ. Он подходит для жарки при высоких температурах, которые не могут обеспечить многие растительные масла.

Свиное сало не одинаково по своему качеству. Для разных нужд нужно брать разное сало для вытапливания жира.

Во-первых, качество жира зависит от того, чем и как кормили свинью.

Во-вторых, с какой части туши свиньи будете топить жир.

Чтобы проще было разобраться какой жир лучше, для каких кулинарных нужд с какой части вытапливать жир, возьмите на заметку эти советы.

Сало или шпик. Это подкожное сало, которое обычно засаливают. Но его также можно брать для перетапливания. Оно продается на рынке или в магазине кусками. Это сало отлично подходит для жарки и тушения.

Сало с живота или подчеревок. Мягкий слоистый жир с мясом. Из этой части делают в основном бекон. Такое сало подойдет для жарки.

Внутреннее сало или нутряной жир. Это жир, который располагается на внутренних органах свиньи. Срезается он пластами, мягкий. Это самый чистый жир. После перетапливания жир будет иметь белый цвет, практически без запаха и вкуса.

Жир, вытопленный из такого сала очень ценится пекарями. Его добавляют в тесто, смазывают пироги, чтобы получить ароматную красивую корочку. Он всегда остается мягким.

Технология подготовки и вытапливания свиного жира одинакова независимо от того, с какой части туши вы будете его перетапливать.

Вытапливать жир можно на плите, в духовке, в мультиварке. Есть два разных способа получения жира.

Влажный способ. Нарезанный жир поместить в кастрюлю с небольшим количеством воды. Включить плиту и довести до кипения. Уменьшить, чтобы вода чуть кипела и вытопить жир пока он не расплавится в воде. Остудить и перелить в банку. Этот способ подойдет как для вытапливания внутреннего жира, так и для сала.

Сухой способ. Этим способом можно вытапливать жир на плите, духовке, мультиварке, сковороде. Посуду, в которой будете топить жир, нагреть, и поместить в нее нарезанный жир. Этим способом можно вытапливать как нутряной жир, так и сало. Во время вытапливания жира этим методом на плите или в мультиварке периодически помешивать его деревянной лопаткой.

Сначала нужно нарезать на небольшие кубики, размером не более 1х1см. Вот такими

Чем мельче будет нарезано сало, тем быстрее оно вытопится и больше получите готового жира. Можно перекрутить его на мясорубке.

Нарезанное сало переложить в кастрюлю. Добавить воду. На 1,5-2,0 кг сала примерно 200-300 грамм воды.

Накрыть крышкой и поставить на плиту. Как только кастрюля хорошо разогреется и сверху появятся первые пузырики, убавить огонь. Вытапливать жир нужно на максимально низкой температуре. При вытапливании при высокой температуре жир топится быстрее, но получается темнее по цвету, а может вообще быть коричневым.

Примерно один раз в полчаса жир нужно аккуратно перемешать деревянной лопаткой. Весь процесс вытапливания такого количества сала может занять от 4 до 5 часов.

Вытопленный жир процедить через сито, чтобы отделить шкварки, и разлить в чистые сухие банки. Как только остынет до комнатной температуры, убрать в холодильник.

Чем хорошо вытапливать жир в духовке, так это подготовил, сложил в кастрюлю и можно заниматься своими делами пока жир вытапливается.

Подготовка жира такая же, как и для вытапливания на плите. Сначала нужно мелко нарезать кусочки сала или нутряного жира. Чем мельче, тем лучше. Можно перекрутить на мясорубке.

Сложить все в кастрюлю, которую можно ставить в духовку. Хорошо вытапливать в чугунной.

Разогреть духовку до температуры около 105-110 градусов. Поставить кастрюлю в духовку. Время вытапливания зависит от количества сала. Чем больше сала, тем дольше вытапливается жир. Можно аккуратно вынуть кастрюлю и перемешать. Только очень аккуратно, чтобы не обжечь руки жиром.

Вытопленный жир отделить от шкварок и разлить в стеклянные банки.

Внутренний жир он мягкий и слоистый. Вытапливается практически весь.

Нарезать жир на мелкие кусочки. Сложить в кастрюлю.

Добавить примерно 500-100 мл воды в зависимости от количества жира. Много воды лить не нужно. Он получается более мягкой консистенции по сравнению с жиром от вытапливания сала.

Поставить на плиту на небольшой огонь. Примерно через час проверить кастрюлю и перемешать. Очень важно в самом начале не дать подгореть жиру.

При плавлении он будет образовывать шкварки, которые постепенно будут оседать на дно.

Вытопленный жир процедить через сито или марлю и разлить в банки.

Независимо от того, из чего вы вытапливаете жир, самое главное на первоначальном этапе четко отрегулировать температуру. Если нагрев плиты будет сильный, то сало может подгореть.

Пока не появится первый вытопленный жир нужно следить за этим процессом и вовремя перемешивать сало.

Как только вытопится некоторое количество жира, остальные кусочки будут кипеть в нем, отдавая жир.

Периодически нужно перемешивать. Это обеспечит более равномерное вытапливание всех кусочков сала.

Не нужно вытапливать жир до тех пор, чтобы шкварки были хрустящими. Они должны оставаться мягкими и светлыми. Их затем можно отдельно выжарить сильнее, чтобы они стали коричневыми и хрустящими. Их можно использовать для тушения картошки или других блюд. Выжаренными шкварками можно посыпать, например, картофельный салат.

Правильно вытопленный жир в стеклянной банке должен быть бледно желтого цвета. При застывании он станет белым.

Перед тем, как разливать его в банки, остудите жир, чтобы банки не треснули и ваши труды не пропали даром.

Хранить жир нужно в прохладном месте. Можно заморозить.

Храниться свиной жир в таких условиях долго, больше года.

Свиным жиром можно пользоваться точно так же, как растительным маслом. В нем можно обжаривать мясо, овощи, тушить. Делают тесто на свином жире. Только для выпечки лучше брать только внутренний жир и причем желательно в районе почек.

Вспыхнувшая в недавнее время мода на всё натуральное диктует свои правила. И часто под ее влиянием нам приходится не только выдумывать новое, но и обращаться к истокам. Взять, к примеру, топленое свиное сало — незаменимый в хозяйстве продукт, который был известен нашим предкам еще многие столетия назад.

Сегодня брикетированный смалец можно купить в любом супермаркете. А можно и самим заготовить — так и в качестве сырья можно убедиться лично, и соблюдение технологии проконтролировать от и до, да еще и денег сэкономить. А чтобы результат вознаградил старания, сперва изучим матчасть. Итак, разберемся во всех тонкостях: как называется топленое свиное сало, как его готовят и с чем его едят? А кроме того, выясним, как его можно использовать в хозяйстве.

Что такое топленое свиное сало

Растопленный жир широко используется в домашнем хозяйстве. Приготовить его самостоятельно очень просто, к тому же он хорошо хранится довольно продолжительное время. При нагревании свиной жир полностью меняет структуру, переходя из твердой формы в жидкую. Позже, остывая, он снова густеет. Причем для этого процесса даже не нужны слишком низкие температуры — достаточно комнатной.

Выбор сырья и подготовка к топлению

Свиная туша имеет несколько крупных жировых прослоек. По структуре они мягче сала, легче режутся на куски и даже крошатся руками. Больше всего таких прослоек располагается в области живота и груди животного, под кожей и внутри полостей. При разделке они просто срезаются пластами. Подходит для заготовки и обычное сало, особенно тонкое и мягкое, с живота. Желательно, чтобы оно не содержало мясных прослоек.

Еще одна часть туши, пригодная для топления, — брыжея — жировая сетка, поддерживающая внутренние органы животного. Она пригодна не только для растопки, но и для приготовления различных блюд. Ее фаршируют ливером, кровью, фаршем или другой начинкой, после чего запекают в печи. Но если по каким-то причинам это невозможно (к примеру, сетка повреждена при разделке), то из нее можно сделать замечательный смалец. Рецепт приготовления топленого жира из брыжеи и жировых пластов практически идентичен.

При покупке сырья для домашнего смальца соблюдаем те же меры безопасности, которые верны для выбора любого мяса и субпродуктов: здоровый вид, приятный запах, визуальная целостность. Очень хорошо, если есть проверенный поставщик, которому вы доверяете.

Способ приготовления смальца

Чтобы приготовить домашний топленый свиной жир, тщательно промываем пласты, даем немного просохнуть, по возможности убираем лишнюю воду бумажными полотенцами.

Топленое свиное сало удобно готовить на широкой чугунной сковороде. Хорошо разогреваем ее и загружаем нашу заготовку. Процесс топления контролируем, не отвлекаясь, чтобы предотвратить пригорание и разбрызгивание жира. Помешиваем деревянной лопаткой, равномерно распределяя кусочки по сковороде, чтобы они топились одинаково.

Кипящего прозрачного жира становится всё больше, а кусочки сильно потемнели и уменьшились в объеме? Замечательно, значит, всё идет, как надо. Приступаем к следующему этапу.

Чисто вымытые и высушенные стеклянные банки устанавливаем на стол. На горловину посуды прикрепляем сложенную в 3-4 слоя марлю. Это можно сделать с помощью канцелярской резинки. Половником или крупной ложкой наливаем горячий домашний смалец. Ткань отфильтрует не растопленные кусочки, не позволив им попасть в банку. Даем остыть при комнатной температуре, накрыв кусочками чистой ткани. Когда остынет, накрываем обычными А при необходимости банки с горячим смальцем можно сразу же закатать металлическими крышками.

Хранение в домашних условиях

Разлитое по баночкам топленое свиное сало отлично хранится в холодильнике или в погребе. Более того, оно само по себе является консервантом. Например, многие хозяйки знают способ заготовки свиного ливера, когда отваренные до готовности внутренности перекручивают на мясорубке или мелко нарезают, складывают в чистые банки, заливают горячим смальцем и закатывают. Хранить такие заготовки можно несколько месяцев.

Топленое свиное сало можно заморозить и в морозилке. Конечно, если позволяет место. Особой необходимости в этом нет, оно отлично хранится и при плюсовой температуре.

Использование в приготовлении различных блюд

Существует много способов использования смальца в кулинарии. Самый распространенный из них — заменить свиным жиром растительное или сливочное масло при обжаривании. готовят зажарки для первых блюд, обжаривают на нем голубцы, котлеты, тефтели.

Нередко смалец входит в состав выпечки. Замена части масла на топленый свиной жир позволяет придать тесту гладкость и мягкость. Такое тесто хорошо лепится и держит форму. Для приготовления рыбных и ливерных паштетов тоже может быть использован домашний смалец. Рецепт приготовления почти не отличается от классического (со сливочным маслом). Разве что по себестоимости значительно выигрывает.

А еще очень уважают этот продукт туристы. Растопите дома сало, добавьте в горячий жир рубленой зелени, соли, специй, выдавите несколько зубчиков чеснока. Возьмите такую заготовку с собой в поход, и она станет настоящей выручалочкой! Стоит добавить пару ложек в котел с кашей — и волшебный аромат распространится на весь лес. Да и не только в кашу. Ароматный домашний смалец скрасит любой походный рецепт, будь то кулеш, уха или обычный суп с вермишелью быстрого приготовления.

за пределами кухни

А кто сказал, что смалец можно использовать только на кухне? У него есть еще множество способов применения.

Каждый, кто был в армии, знает, можно смазывать обувь. Кожа быстрее разнашивается, не пропускает влагу, тускло поблескивает. Еще смалец широко используется в народной медицине и домашней косметологии как основа для мазей, растирок и кремов. Пригоден он и для смазывания скрипящих дверных петель.

В общем, попробуйте приготовить домашний смалец самостоятельно, и этот рецепт обязательно займет достойное место в вашей кулинарной копилке.

Смалец — что это такое | PRO сало!

Смалец. Источник: яндекс картинки.

Смалец, лярд, cдор, нутряк и т.д. — как только его не называют. С этим продуктом знаком практически каждый деревенский житель, который держит скотину. Ну а если вы не знаете что такое смалец, то пришла пора познакомиться с ним поближе.

Несмотря на разные мнения (правда ли, что топленое нутряное сало вредно), я все-таки считаю этот продукт полезным. Ну не может то, что натурально, быть вредным. Использовать его можно не только в кулинарных целях, но и, например, при лечении кашля.

Что такое смалец

В этой статье я буду иметь в виду именно свиной смалец, а так, он может быть разный: телячий, гусиный и т.д.

Итак, что такое смалец? Это продукт вытопленный из свиного внутреннего жира (не путать с салом). Почему он так называется? Тут все просто. Это польское слово и по польски smalec, означает топленое сало.

Именно среди польских крестьян этот продукт получил свою самую широкую популярность, а позже, его стали заготавливать на Украине, в Белоруссии, России и других странах.

Как получают смалец

Получают его путем переработки нутряного свиного сала. При разделки туши, нутряк весь обдирается, а потом перетапливается и разливается по банкам, в которых он может хранится очень долго.

Выглядит нутряное сало вот так. В пищу его не употребишь, не посолишь и не закоптишь, но люди придумывали его перетапливать.

Нутряное сало. Источник: яндекс картинки.

На первый взгляд все выглядит очень просто. Да, в принципе, все просто, но некоторые нюансы все-таки есть. Обычно жир топят на сковороде, до состояния шкварок. Нередко он подгорает, поэтому удобнее делать это в духовке.

Второе. Если нутряное сало у вас красного цвета, с кровяными прожилками, то получить белый смалец из него можно, только, если перед приготовлением вымачивать сало не менее 2 суток в холодной, подсоленной воде, постоянно ее меняя, при этом.

Третье. Смалец имеет характерный, не очень приятный запах. Чтобы его нейтрализовать, когда будете топить свиной жир, добавьте немного молока. Этот небольшой секрет позволит получить лярд с приятным сливочным вкусом.

Важным условием приготовления хорошего качественного смальца являются 2 фактора:

1. свиное сало режут на маленькие кусочки и топят на очень слабом огне или в духовке при температуре не выше 100 — 110 градусов.
2. куски при этом не должны дымить.

Как применяют смалец в кулинарии

Смалец в банке. Источник: яндекс картинки.

В основном на нем готовят пищу, используя его вместо растительного масла. Самый частый и вкусный пример — жареная на смальце картошка!

Еще этот продукт используют как основу для приготовления вкусных, сытных и калорийных бутербродных намазок с различными наполнителями. Вот несколько ссылок.

1. Намазка с чесночными стрелками (правда в ней я указал, что за основу берется прокрученное сало, но вместо него можно использовать и смалец.
2. Рецепты бутербродных намазок с зеленью, укропом, чесноком и т.д.

Интересный факт! Температура разложения свиного смальца составляет примерно 210 градусов! А плавится он уже при 35-40 градусах.

Варианты применения в быту

Раньше топленый смалец был практически в каждом доме и его использовали не только при приготовлении пищи, но и в быту. В наше время, живя в деревне, тоже можно найти ему применение. Вот лишь некоторые варианты:

• для смазки замков;
• для смазки петель, чтобы не скрипели;
• для смазки колес повозок, садовых тележек и т.д.;
• для смазывания кожи лица и рук при сильном морозе, что позволяет избежать обморожений.
• для растираний при кашле, простуде.
• для смазки полотна ножовки по металлу, при распиливании металлических деталей, при этом полотно не греется и дольше сохраняет остроту зубьев.
• для смазывания сверл, плашек и метчиков, при нарезании резьбы.

Несколько «почему» для любознательных

Ну и в заключении, ответы на самые частые вопросы.

Почему смалец получился темный

Темный смалец. Источник: яндекс картинки.

Основная причина заключается в том, что вы вытапливали свиной жир при высокой температуре. Обычно эту ошибку допускают те, кто топит жир на сковороде.

Самый простой способ избежать этого, вытапливать в духовке при 100 градусах! Загрузил, зажег духовку, установил температуру, подождал когда жир весь растопится. Все!

Почему смалец не застывает

Жидкий смалец. Источник: яндекс картинки.

Очень часто те, кто делает его впервые, недоумевают, — почему же он не застывает. Обычно, для того, что-бы он застыл, его нужно просто остудить и убрать на ночь в холодильник.

Все! Этого достаточно, чтобы он застыл и он обязательно застынет! Есть еще те, кто в процессе приготовления добавляет в продукт что-то, например, лук. Это тоже может замедлить застывание. Лучше так не делать.

Почему смалец получился жидкий

Та-же самая история. Просто наберитесь терпения, перелейте его в банки, остудите и уберите на холод. Он обязательно застынет, никуда не денется!

Почему смалец горький

Обычно горечь появляется когда смалец старый, то есть хранится несколько лет. Лучше его в пищу не использовать и выбросить.

Также причиной горечи может быть то, что вы не очистили и не вымочили свиной нутряной жир во время приготовления.

Смалец неприятно пахнет — как убрать запах

Можно в процессе приготовления добавлять молоко, которое нейтрализует большую часть запаха и даст сливочный привкус.

А если у вас уже залежалый смалец, то убрать запах можно так:

1. обжарьте на сковороде несколько кусков ржаного хлеба до черна.
2. растопите старый смалец.
3. опускаете в него хлеб и кипятите еще 10 — 15 минут.
4. вынимаете хлеб и снова разливаете по банкам. Запаха больше не будет!

Нутряное сало – за и против

Этот чистый продукт содержит множество полезных веществ, способных ускорить процесс выздоровления. Оно обладает и другими положительными свойствами для организма.

Народная медицина в терапии различных заболеваний дыхательных путей чаще всего использует свиное сало. Хотя сторонники альтернативных методов лечения рекомендуют также медвежий, барсучий, козий, бараний и другие животные жиры.

История появления сала

Изначально сало считалось пищей бедняков, поскольку свинина стоила очень дорого. Однако простолюдины, которым приходилось работать от рассвета до заката, стали чувствовать прилив сил и энергии после употребления свиного сала. И это обоснованно. Несмотря на разногласия среди медиков, многие из них считают сало полезнейшим продуктом, поскольку оно содержит жирные кислоты, необходимые для процесса строительства клеток; участвует в выработке гормонов и холестериновом обмене, укрепляет иммунитет и улучшает работу сердца, выводит из организма токсины и является мощным антиоксидантом.

Сало встречается во многих кухнях мира, поэтому считается международным деликатесом.

Здравый смысл подсказывает, что сало – достаточно древняя пища на земле, поскольку свинья стала домашним животным за 10 000 лет до н. э. Это случилось в Средней Азии, откуда сам продукт и способы его приготовления попали в Китай, Африку и Европу.

Итальянцы предпочитают солить сало с розмарином и пряными травами, называя его лардо.

А древние римляне употребляли сало с инжиром. Во Франции хлеб с салом был традиционной закуской. Англичане добавляли нутряное сало в рождественский пудинг, а яичница с беконом до сих пор является классикой правильного завтрака.

На Руси сало солили в бочках или перетапливали и держали в глиняных горшках, используя в дальнейшем для приготовления супов и каш. Зелень на зиму также заготавливали с помощью сала: мелко перетирали и заливали растопленным свиным жиром.

Полезные свойства

Прежде чем включать сало в свой постоянный рацион питания, стоит выяснить его состав и полезные свойства. Итак, в 100 граммах продукта содержится: 37 граммов высококачественного животного белка; витамины B₁, B₂, В₃, В₅, B₆ и В₁₂; 89% суточной нормы селена; 53% суточной нормы фосфора; значительное количество минералов: железо, магний, цинк и калий.

Тем не менее все питательные вещества, содержащиеся в сале и приносящие пользу, также можно обнаружить в других, менее жирных продуктах из свинины.

Кроме этого, оно содержит арахидоновую кислоту, участвующую в биосинтезе холестерина; обладает большой биологической активностью; не утрачивает целебных качеств при нагревании; его с легкостью можно перемешать с другими ингредиентами – глицерином, медом или спиртом.

Сало укрепляет иммунитет, а в сочетании с чесноком убережет от простуды.

Употребление сала в умеренных количествах благоприятно влияет на сердце и сосуды, защищает от атеросклероза.

Этот продукт содержит незаменимые жирные кислоты и другие вещества, участвующие в строительстве клеток организма (в т.ч. клеток мозга) и влияющие на образование гормонов.

Сало помогает вывести из организма тяжелые металлы и токсины.

Специалисты рекомендуют включать сало в рацион питания курильщиков, т.к. оно снижает вредное влияние курения на организм.

Людям, заботящимся о своей фигуре, не стоит совсем отказываться от сала. Небольшой порция, съеденная на голодный желудок, снизит чувство голода и поможет быстрее добиться ощущения сытости.

Сало рекомендуется спортсменам, беременным и кормящим женщинам, людям преклонного возраста.

Свиное сало содержит селен, обладающий антиоксидантными свойствами и помогающий защититься от онкологических заболеваний.

Для здоровья женщин и мужчин

• Для женского организма:

Уже упоминалось, что продукт может быть полезным при сжигании жира и похудении. Ученые обнаружили, что сало является отличным источником гормонального кофермента Q1, который ускоряет обмен веществ в сочетании с быстрой ходьбой. Фактически исследование показало, что, если съесть ломтик сала за час до пешей прогулки, сжигание калорий ускоряется вдвое.

В нем содержится много селена, необходимого для здоровья щитовидной железы, а также поддержания иммунной системы.

• Для беременных и кормящих:

Его потребление помогает в развитии мозга плода.

Поскольку сало содержит много насыщенных жиров, то позволяет ощутить чувство сытости сразу же после употребления. А за счет низкого количества углеводов регулирует вес женщин, которые быстро набирают килограммы во второй половине беременности.

Благодаря антиоксидантным свойствам сало помогает в борьбе с болезнями и даже способствует лучшему развитию щитовидной железы плода. Фосфор и витамин A необходимы для правильного роста и зрелости будущего ребенка и его нервной системы. Все эти полезные свойства продукта актуальны и для кормящих матерей.

Поскольку сало богато белком, ежедневное употребление этого продукта позволяет с успехом наращивать мышечную массу. По словам специалистов, мужчине нужно 1,6 г белка на килограмм веса каждый день (два ломтика сала за обедом составляют 28% ежедневного общего количества мышечного «топлива»).

За счет высокого содержания фосфора, продукт существенно облегчает похмелье.

Противопоказания сала

Не бывает, как говорится, худа без добра и наоборот. Поэтому тем, кто имеет проблемы с пищеварительным трактом, печеночные патологии, нарушения обменных процессов, а также ожирение и склонность к артериальной гипертензии продукт применять не следует. Не стоит употреблять сало в больших количествах даже совершенно здоровым людям, поскольку оно слишком калорийно и содержит много соли. Чрезмерное увлечение салом может вызвать нарушения в работе внутренних органов.

Специалисты рекомендуют употреблять сало регулярно, но не более 30 г в день и исключая другую жирную пищу. Дневная норма для беременных женщин – 13 г.

Натуральное лекарство

Смалец применяют как основу для лекарственных средств, используемых внутрь и наружно.

Сначала сало перетапливают при небольшой температуре в емкости (духовой шкаф или плита), нарезав небольшими кусочками.

Солить продукт нельзя: он потеряет свои целебные свойства.

Шкварки вынимают, оставшийся жир переливают в посуду и охлаждают. Застывшее вещество приобретает однородную структуру с легким запахом.

Если перетопленная масса имеет резкий неприятный запах, употреблять ее внутрь запрещено: скорее всего, продукт низкого качества или старый.

• Для приема внутрь:

На 200 г молока потребуется 10 г топленого нутряного смальца. Употреблять напиток рекомендуется горячим.

По 1 стакану нутряного свиного сала и меда, 20 г какао, 1 пачку сливочного масла смешивают до получения однородной массы. 5 г смеси добавляют в стакан молока, употребляют 2 раза в день.

Простуду, сопровождающуюся покашливанием, лечат с помощью следующего чая. В стакан закипевшего молока добавляют по 5 г зеленого чая и растопленного смальца. Получившуюся массу выдерживают 3–4 минуты, после чего добавляют 2 г черного молотого перца. Пить чай необходимо перед сном.

Детям младше 3 лет разрешается только наружное применение продукта.

• Для наружного применения:

Согревающая мазь для массажа: на 20 г водки потребуется 50 г нутряного смальца. Смесь втирают в грудину, после чего накрывают теплым пледом на пару часов.

Отлично помогает свиная сетка от кашля. На грудную клетку накладывают компресс, состоящий из нескольких слоев. Вначале на тело кладут марлю, затем сальник, после чего снова марлю, закрывают полиэтиленовой пленкой и укутывают больного в теплую шерстяную одежду. Такое прогревание быстро улучшит самочувствие.

Растопленным смальцем проводят массаж грудной клетки в течение 15–20 мин., после чего пациента укрывают теплым одеялом. Процедуру повторяют в течение недели.

Небольшой кусочек сала нагревают, прикладывают на грудь, зафиксировав теплым материалом, и держат в течение ночи. Такой способ подходит для лечения детей.

100 г топленого шпика перемешивают с тертым чесноком. Массой натирают стопы, надевают теплые носки и ложатся спать. Процедура проводится ежедневно, в течение нескольких дней.

Смалец обладает согревающими способностями, поэтому при высокой температуре его применять не рекомендуется.

Как мы видим, нутряной жир может стать незаменимым помощником в профилактике здоровья и терапии простудных и инфекционных заболеваний. Однако нельзя забывать, что его использование возможно в меру и только по рекомендации специалиста в комплексном лечении.

Источник: Софья Милованова, журналист

Как правельно топить смалец. Состав и полезные свойства нутряного свиного сала

Жир никогда не выбрасывают при убое и разделке животных. Даже если купили гуся или индейку, жир из них можно собрать и перетопить, это отличный натуральный продукт. В промышленных условиях такой жир не получают, перетапливают только в домашних условиях. Гусиный жир, жир индейки имеет нежный вкус и приятный аромат на нем не только жарят картошку, но и им . Натуральный жир, собирают с внутренностей домашней птицы, при её потрошении, тоже используется для кулинарной переработки. На натуральном птичьем и животном жире можно жарить мясо, картошку, рыбу. Кроме того гусиный жир полезен при простуде его используют для растирания и компрессов.

Какой жир — сырец можно перетопить. При разделке туш собирают и перерабатывают сальник, жировые отложения, выстилающие брюшную полость, курдюк жировые отложения у корня хвоста курдючных овец, треугольное жировое отложение в области пашины, жировую обрезь, шпик, жир с внешней стороны кишок. Больше всего жира содержится в свиных тушах. Жира сырца больше можно собрать при забое животных зимой, нежели летом. Больше жира можно получить от животных откормленных кукурузой, чем сеном.

Качественный топленый жир можно получить от здоровых животных, прошедших санитарный контроль. Хранить в сыром виде собранный жир не рекомендуется. В жире сырце содержится много микроорганизмов, достаточное количество азотистых веществ и влаги. Поэтому жир, как и мясо, подвергается порче при плохих условиях хранения. Жир-сырец портится и приобретает острый неприятный запах, и даже если такой жир перетопить он передаст привкус и запах готовому жиру, кроме того жир будет иметь серый цвет. Поэтому перетапливать надо только свежий жир и чистый. Жир, испачканный сгустками крови, различными примесями, а также содержащий прослойки мяса, хрящей быстро портится.

Жир сырец хранят не более 2 суток при температуре 0-4 градусов, если не успеваете перетопить жир можно заморозить или засолить. Соли надо положить 10% от веса жира. Перед перетопкой его надо помыть от соли и обсушить.

Как подготовить жир сырец к переработке. Жир и сало, которое не идет на засолку кусками, или на переработку, на корейку или шпик надо зачистить от посторонних примесей и лучше не мыть. С сала можно снять шкуру. Если возникает необходимость промыть жир сырец его надо мыть водой с температурой 10-12 градусов, холодная вода не позволит помыть достаточно хорошо от сгустков крови. Свиной сальник и бараний курдюк не нуждается в промывке, его охлаждают и затем измельчают.

Подготовленное сало и жир порезать на мелкие кусочки или пропустить через мясорубку. Чем мельче будет порезано или измельчено сало и жир, тем больше при вытапливании получится жира и меньше шкварок.

Как перетопить жир и сало в домашних условиях. Измельченный жир в домашних условиях перетапливают в зависимости от объемов в жаровне или сковороде, утятнице. При постоянном перемешивании жир начинает скворчать и вытапливаться. Вытапливают на медленном огне, до того пока жир не станет прозрачным. Однако если жира много его не рекомендуют перерабатывать в прямом контакте с огнем, а для этого используют принцип водяной бани.

Измельченный жир сырец выкладывают в одну кастрюлю поменьше и ставят в другую кастрюлю побольше. В большую кастрюлю наливают воду и ставят на огонь. Так процесс перетапливания может занять достаточно много времени, но жир не подгорит и осадка будет меньше.

Вытопленный жир надо снять с огня и дать ему постоять, чтобы осел осадок, в жир можно добавить соль из расчета 1% от веса жира. Это позволит продлить срок хранения жира. Когда жир немного остынет, и осядут все взвеси, его можно слить с осадка или процедить через сито и марлю. Если жир не процедить, то остатки вытопленных шкварок со временем прогоркнут в нем и испортят вкус жира. Шкварки можно использовать для приготовления различных блюд из круп и картофеля.

Готовый жир разлить в банки и , так жир может храниться в прохладном месте до полугода. Хорошо перетопленный жир имеет однородную консистенцию и приятный запах. Свиной топленый жир (лярд) белого цвета, по своему составу и физическим свойствам считается лучшим для употребления в пищу среди всех животных жиров. Говяжий и бараний желтоватый, жир от гусей, кур и уток белый и желтоватый.

Нет похожих статей.

Кира Столетова

Свиной жир используется человеком для приготовления пищи и в качестве основы для многих лечебных препаратов. Сало является источником большого количества калорий и в чистом виде употребляется для быстрого восполнения энергии. Кроме того, сальная прослойка от породистой свиньи обладает высокими вкусовыми качествами.

Смалец часто используют для смазывания форм перед выпечкой, благодаря чему сдобные изделия не пригорают. Многие домохозяйки задаются вопросом, как вытопить свиной жир в домашних условиях. Для этого нужно приобрести хорошую сальную прослойку и соблюдать правила вытапливания продукта.

Полезные свойства сала для организма

Многие люди задаются вопросом, полезен ли нутряной свиной жир, в чем его особенные свойства. Все зависит от правильной дозировки.

Топленый внутренний свиной жир в большом количестве представляет опасность для человека. Это тяжелый продукт, который трудно усваивается и не подходит для людей со слабыми желудками.

Однако в качестве пищевой добавки его часто используют для первых и вторых блюд. В состав смальца входит большое количество полезных веществ. Среди них выделяют витамин А и линолевые кислоты. Также для этого продукта характерно низкое содержание холестерина по сравнению с другими жирами животного происхождения. Внутренний прием смальца помогает ускорить метаболизм и улучшить работу всех систем организма.

Пользу от жира также объясняет наличие арахидоновой кислоты, поскольку этот компонент входит в состав клеток сердца человека. Таким образом, смалец поддерживает работу сердечной мышцы и улучшает выработку гормонов.

Биологическая активность у свиного жира в 5 раз выше, чем у жиров другого происхождения. Благодаря этому, продукт быстро расщепляется и ускоряет обмен веществ. Одним из важных положительных качеств сала является то, что при растапливании продукт не теряет полезного свойства, в отличие от жира коров или овец.

Полезные свойства смальца

Смалец приносит пользу организму, благодаря своим лечебным свойствам. Внутреннее употребление этого продукта помогает избавиться от таких болезней, как:

• бронхит;
• воспаление легких;
• пневмония;
• дистрофия.

Наружное применение смальца подходит для лечения простудного кашля. Для этого следует делать компрессы на горло и грудную клетку. От кашля помогает и внутреннее нанесение свиного жира на воспаленную поверхность горла. Перед этим смалец рекомендуется смешать с медом.

Польза нутряного свиного жира

Нутряной свиной жир используют для лечения суставов. В народной медицине рекомендуют смазывать им на ночь больные части тела. Сверху конечность обматывается плотной влажной тканью комнатной температуры.

При нарушении работы опорно-двигательного аппарата смалец смешивают с солью и наносят наружно на травмированное место. Сверху следует наложить теплую повязку.

Смесь свиного жира и поджаренной луковицы используют в народной медицине для лечения ожогов. В мазь также добавляют дробленые таблетки ацетилсалициловой кислоты. Поврежденный участок кожи смазывается на протяжении нескольких дней без наложения повязки. Ацетилсалициловая кислота предотвращает заражение, лук является сильным антибактериальным средством, а смалец бережет кожу от появления шрамов.

Нутряной свиной жир в народной медицине

В народной медицине существует также рецепт мази для лечения экземы. Для лекарства используют такие ингредиенты:

• 2 ст. л. смальца;
• 2 яичных белка;
• 100 г паслена;
• 1 л сока чистотела.

Все компоненты нужно перемешать и оставить на трое суток. Пораженную кожу нужно смазывать в течение недели.

Отдельно следует упомянуть применение свиного жира в косметической промышленности. На основе смальца и окислителей разного типа делают натуральное мыло. Его можно сварить и в домашних условиях, используя в качестве окислителей медь, цинк и соли тяжелых металлов.

Регулярное применение свиного жира в небольшом количестве во время готовки улучшит иммунитет и поможет вывести множество вредных токсинов из организма.

Противопоказания к употреблению свиного жира

В первую очередь большой вред может нанести неправильная дозировка продукта, а не сам свинной топленый жир. Несмотря на низкий процент холестерина, не рекомендуется применять смалец для ежедневного приготовления пищи. Это может затруднить пищеварительный процесс и нарушить работу организма. Противопоказания также касаются постоянного каждодневного употребления продукта.

Вытопить свиной жир

НА Свиной жир замедляет процесс старения и может использоваться в лекарственных препаратах

Как Топить Внутренний Свиной Жир

Однако во многих странах не принято вытапливать сало перед употреблением. Чаще жировую прослойку только засаливают, после чего держат в местах с низкой температурой, поэтому многие вредоносные бактерии остаются внутри жировой ткани. Чтобы обезопасить себя, следует прокоптить продукт перед засаливанием: это поможет избавиться от большинства микроорганизмов.

С помощью научных исследований учеными было доказано, что топленый свиной жир может стать причиной плохой работы мозговых клеток. Поскольку смалец не расщепляется обычным желудочным соком, организм использует для переработки продукта глюкозу. Последствиями является постоянное чувство голода и пониженная мозговая активность.

Болезни, при которых противопоказан свиной жир

Обильное потребление нутряного свиного жира может нанести серьезный вред сердечно-сосудистой системе. Продукты с тяжелым расщеплением повышают нагрузку на все внутренние органы.

Существует ряд противопоказаний к употреблению людям, страдающим хроническими заболеваниями, такими как:

• Гепатит;
• Холецистит;
• Панкреатит;
• Атеросклероз.

Вытапливание свиного жира

Перед тем как топить нутряной свиной жир, следует правильно выбрать сальную прослойку. Некачественное или старое сало при топлении имеет неприятный аромат и желтый окрас. Применение такого смальца в готовке может привести к отравлению. Хорошая сальная прослойка имеет такие внешние характеристики:

• шкура должна быть мягкой, без неприятных запахов;
• белый цвет мякоти;
• сало не должно иметь кислый запах;
• жир следует проверить на плотность с помощью зубочистки: хорошую сальную прослойку она войдет как в масло;
• толщина продукта не должна быть больше 15 см;
• наличие прослойки мяса серо-красного цвета.

Во время покупки не рекомендуется пробовать сырое сало: это может стать причиной отравления или заражения серьезными инфекциями. Также следует поинтересоваться у продавца о породе свиньи. С мясных видов парнокопытных сальная прослойка имеет низкое качество.

Как выбрать сало на перетопку

Хорошим вариантом для плавления является свиной жир с дикого кабана. Такое сало лучше брать с рук у охотников. Употреблять в пищу в сыром виде этот продукт запрещено. Медицинская ценность жира с дикого кабана намного выше, чем с фермерской свиньи. Такой смалец используют в лечебных целях, а не для готовки.

Чтобы перетопить жир в домашних условиях, следует выбрать металлическую емкость соответствующего объема. Перед тем как вытопить жир, нужно прокалить посуду с обеих сторон. Процедура вытапливания выглядит так:

1. Сало промывается в кипяченой воде и высушивается с помощью бумаги.
2. Жир нарезается кусочками и помещается в емкость.
3. Смалец вытапливается до появления шкварок, которые нужно убрать.
4. Образовавшаяся масса остужается и помещается в холодильник.

Чтобы не вытопить свиной жир чрезмерно, надо следить за цветом шкварок: они должны иметь желтоватый или слабо выраженный телесный цвет. Смалец можно хранить 18 месяцев при низкой температуре.

Заключение

Топленый свиной жир используют в готовке и медицинских целях. В зависимости от дозировки смалец может нанести как пользу, так и вред человеческому организму. Чтобы правильно растопить сало, следует тщательно выбирать исходный продукт.

Многие хозяйки думают, что хороший смалец можно вытопить только из свежего, отборного, свиного сала, но не каждая хозяйка знает, что из нутряного, почечного либо подкожного жира свиньи можно тоже приготовить ароматный хороший смалец. С удовольствием делюсь одним из способов как вытопить свиной жир в домашних условиях.

Как приготовить смалец в домашних условиях.

Итак, чтобы вытопить смалец по нашему домашнему рецепту нам понадобится подкожный, нутряной либо почечный жир свиньи. Подойдет, также, обрезанный с мяса жир.

Для начала, жир нам нужно нарезать небольшими кубиками. Это делаем для удобства и быстроты вытапливания. Перед нарезкой я, обычно, немного подмораживаю жир. Так намного проще резать.

Затем, чтобы из нарезанного жира вышла кровь, необходимо его вымачивать в холодной воде от 24 до 72 часов. За время вымачивания нужно менять воду каждые 12 часов.

Когда жир будет достаточно вымочен, он приобретет идеально белый цвет, без кровяных вкраплений.

Затем, в посуду для вытапливания необходимо налить чистой воды (третью часть от количества жира) и добавить в воду 1 ч. лож. пищевой соды.

Нарезанный свиной жир перекладываем в емкость с водой и содой.

Смалец начинает появляться на поверхности воды после ее закипания. По мере появления его необходимо при помощи ложки собирать в отдельную тару.

Собирать смалец можно до образования золотистой корочки на выжаренных шкварках. Затем, шкварки необходимо шумовкой переложить в дуршлаг и оставить их там до остывания. Пока они будут теплыми со шкварок стечет оставшийся на них жир.

Следующий этап приготовления состоит в том, чтобы убрать неприятный запах из вытопленного смальца. Для этого необходимо перетопить его еще раз. Во время повторного перетапливания на каждый килограмм готового смальца нужно добавить 100 грамм свежего молока. Смалец с молоком необходимо топить на слабом огне до того момента когда молоко пожелтеет и опустится на дно. Очень важно, следить, чтобы смалец не пригорел и вовремя его помешивать.

Если неприятный запах внутренностей все равно остался то, чтобы окончательно от него избавиться, в смалец необходимо опустить небольшое количество сильно поджаренных хлебных корок.

Домашний смалец, приготовленный по этому рецепту, очень хорошо подходит для жарки различных овощей, а многим вкусно и так как на фото.

Сегодня все больше людей следят за своим здоровьем, весом, придерживаются правильного питания. Тем не менее, ежедневно организм должен получать 20-30 г жира. Его источником может выступать не только сливочное и растительное масло или сало, но еще и смалец. Данный продукт пользуется большой популярностью не только среди жителей деревень, его ценят, широко применяют в кулинарии для создания деликатесов повара разных стран мира. Большинство же людей даже не подозревают, какими полезными свойствами обладает смалец, что с ним можно приготовить.

Топленое сало­

Итак, лярд или смалец – это жир, вытапливаемый из сала длительное время на медленном огне. Для получения продукта чаще используют свиной жир, но утиный, гусиный тоже подойдет. Реже всего перерабатывают сало нутрии, которое обладает неприятным запахом и требует дополнительной обработки. На латинском название смальца звучит, как lardum, на польском – smalez, на немецком – schmaltz, но переводится со всех языков одинаково – плавить, топить.

Польза и вред

При переработке сала его химический состав изменяется, но называть при этом вредным топленый жир нельзя, поскольку продукт обладает целым рядом полезных свойств:

1. Включает до 40% насыщенных жиров, которые при распаде меньше окисляются, не провоцируя образование свободных радикалов.
2. Содержит витамин Е, отвечающий за укрепление стенок сосудов, капилляров, предотвращающий появление тромбов, способствующий регенерации клеток, улучшающий свертываемость крови.
3. Содержит витамин В4 (холин), положительно влияющий на белково-жировой обмен, улучшающий работу сердца, печени, стимулирующий умственную деятельность, предотвращающий развитие склероза.
4. Включает селен, нормализующий функции щитовидной железы, работу иммунной системы, способствующий регенерации клеток печени.
5. Содержит жирорастворимый витамин D, укрепляющий костную ткань, восполняющий недостаток фосфора, кальция в крови.
6. Является источником холестерина, недостаток которого провоцирует развитие болезни Альцгеймера, депрессивное состояние.

К недостаткам топленого жира относят его высокую калорийность, тяжелую усваиваемость. Кроме того, при переработке смальца организм использует глюкозу, необходимую для нормальной работы мозга. Продукт не стоит есть людям с нарушениями процессов выработки желчи, страдающим ожирением, атеросклерозом, панкреатитом. Разумное же употребление смальца не приводит к нарушениям работы внутренних органов, систем человека.

Смалец в кулинарии

Раньше топленый жир использовали для смазки колес повозок, замков, металлических деталей, кожи лица и рук, что обеспечивало защиту от мороза. Смальцем растапливали печи, лампады, добавляли в средства народной медицины наружного, а иногда внутреннего применения. После вытапливания жира остаются шкварки, которые являются прекрасным дополнением к вареникам, пюре из картофеля, тушеной капусте, другим вкусным блюдам. На сегодняшний день топленое сало широко используется в кулинарии для приготовления:

• гуляша;
• рыбного супа;
• паприкаша;
• омлета;
• кондитерских, хлебобулочных изделий, выпечки;
• заправки для гречневой, пшеничной, ячневой и других каш;
• закуски для бутербродов;
• зажарки к любым гарнирам, фасоли, гороху;
• смальцем заменяют постное масло при жарке мяса, овощей.

Как сделать смалец в домашних условиях

Купить топленый жир можно в любом крупном магазине, но лучше приготовить смалец из сала самостоятельно, приобретя исходный ингредиент на рынке. Полученный продукт получится намного полезнее, благодаря тому, что фермерские свиньи гуляют в открытых загонах под солнцем, вырабатывая важный для человека витамин D. Кроме того, домашнее топленое сало будет выгодно отличаться по вкусовым качествам. Чтобы узнать, как приготовить смалец, вытопить сало в домашних условиях, используйте рецепты с фото.

Свиной

Для начала нужно выбрать свиное сало, лучше всего подойдет прослойка, располагающаяся в районе почек. Продукт необходимо вымыть, вымочить около 12 часов в слегка подсоленной воде, чтобы очистить от загрязнений, остатков крови. Затем вырезку пропускают через мясорубку, кладут в казан с толстым дном и плавят на медленно огне, пока не испарится вода. Оставшийся жир янтарного цвета будет являться смальцем, который нужно процедить в банку через несколько слоев марли, очистив от кусочков мяса, шкурок, и закупорить.

Гусиный

Чтобы сделать гусиный смалец, соберите подкожный, нутряной жир домашней птицы, после предварительной подготовки, мелко порежьте, выложите в посуду с толстым дном. Поставьте емкость на плиту, вытапливайте смалец на медленном огне около получаса, не давая закипеть. Затем процедите полученный топленый продукт в стеклянную банку, охладите, уберите в холодильник, накрыв крышкой или пергаментом. Если вы делаете это впервые, следуйте инструкциям пошаговых рецептов с фото.

Со шкварками

Если вы хотите получить шкварки, то не перемалывайте сырье, а нарезайте небольшими одинаковыми кусочками. Положите подготовленный компонент в казан, поставьте на медленный огонь, вытапливайте, постепенно помешивая. В процессе на поверхность будут всплывать шкварки золотисто-коричневатого оттенка, которые после затвердения, зарумянивания нужно вынуть шумовкой. Оставшийся топленый жир процеживают, разливают по банкам, а шкварки используют для приготовления других блюд.

Как хранить смалец

Условия хранения топленого сала простые. Если вы планируете использовать продукт в ближайшее время, остудите его и уберите на полку холодильника. Смалец, предназначенный для длительного хранения, нужно герметично законсервировать, изолировав от света, воздуха, а затем убрать в прохладное место, например – погреб, где он будет сохранять свои свойства длительное время.

Рецепты со смальцем

Блюда со смальцем получаются очень вкусными, сытными и даже полезными. Если вы не знаете, как приготовить такие угощения правильно, придерживайтесь подробных рецептов с фото. Кроме того, помните, что еда, включающая топленый жир, очень калорийная, поэтому не злоупотребляйте ею, если следите за своим весом и здоровьем, учитывайте противопоказания.

С чесноком для бутербродов

• Время: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 740 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: украинская.
• Сложность: легкая.

Такой рецепт смальца с чесноком очень простой, блюдо готовится быстро, а получается невероятно вкусным. Лучше всего закуска гармонирует с ржаным хлебом, идеально подойдет к борщу вместо традиционных чесночных пампушек. Если вы хотите усилить ароматно-вкусовые качества блюда, добавьте перед окончанием приготовления специи – сушеный укроп, майоран, тимьян, перец чили.

Ингредиенты:

• свиное сало (свежее) – 250 г;
• чеснок – 5 зубков;
• соль – щепотка.

Способ приготовления:

1. Сало мелко порезать, выложить в глубокую сковороду с толстым дном, вытапливать 1 час на медленном огне.
2. Убрать всплывшие шкварки, смалец перелить в банку.
3. Добавить выдавленный чеснок, соль, специи. Перемешать, остудить, поставить на полку холодильника.

Песочное печенье

• Время: 1,5 часа.
• Количество порций: 7-8 персон.
• Калорийность блюда: 426 ккал/100 г.
• Предназначение: выпечка, десерт.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: легкая.

Если вы не знаете, как приготовить изумительное песочное печенье, попробуйте рецепт со смальцем, которым пользовались наши бабушки, прабабушки. Топленый жир не только не испортит вкус десерта, но сделает выпечку более мягкой, рассыпчатой. Для разнообразия к набору продуктов можно добавить ореховую крошку, цедру лимона или апельсина, сделать прослойку джемом, вареньем.

Ингредиенты:

• мука – 0,5 кг;
• сахар – 250 г;
• яйцо – 2 шт. ;
• смалец – 10 ст. л.;
• разрыхлитель – 3 ч. л.;
• сода – 0,5 ч. л.;
• сахарная пудра.

Способ приготовления:

1. Яйца с сахарным песком взбиваем миксером до растворения сахара, появления пены.
2. Жир растапливаем в микроволновке или на водяной бане, остужаем.
3. Добавляем растопленный жир к яично-сахарной массе, тщательно перемешиваем.
4. Постепенно добавляя соду, разрыхлитель, муку, замешиваем тесто.
5. Оборачиваем тесто пищевой пленкой, кладем на нижнюю полку холодильника.
6. Через 20 минут вынимаем, раскатываем пластом, толщиной 5 мм.
7. Специальными формочками вырезаем заготовки будущего печенья.
8. Выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой.
9. Выпекаем в духовке до получения румяной корочки.
10. Вынимаем, немного остужаем, посыпаем сахарной пудрой.

Омлет Атаманский

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 198 ккал/100 г.
• Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Такое блюдо является отличным завтраком, насыщающим не только жирами, белком, но и энергией на весь предстоящий день. Для приготовления омлета как раз и понадобятся шкварки, всплывающие при плавлении жировой массы. Причем данный продукт — не просто вкусовая добавка, а самый главный ингредиент. Дополнительный вкус, аромат омлету придадут черный молотый перец, свежая зелень.

Ингредиенты:

• яйцо – 3 шт.;
• сметана – 3 ст. л.;
• мука – 1 ст. л.;
• соль, тмин – по щепотке;
• шкварки – 30 г;
• сыр – 50 г.

Способ приготовления:

1. Яйца соедините с мукой, сметаной, солью, тмином. Все взбейте миксером (блендером).
2. На раскаленную сковороду положите шкварки.
3. Когда выделится жир, вылейте яичную смесь, посыпьте сыром.
4. Накройте крышкой, готовьте на медленном огне 8 минут.

Гуляш по-венгерски

• Время: 2 часа 10 минут.
• Количество порций: 4-5 персон.
• Калорийность блюда: 171 ккал/100 г.
• Кухня: венгерская.
• Сложность: легкая.

Данное блюдо получило название от венгерского «гуйяш», что в переводе означает «пастух». Изначально гуляш готовился на костре и являлся густым наваристым супом. Позднее рецепт пришелся по нраву знатным особам, стал применяться на королевской кухне, претерпел ряд изменений. Тем не менее, первоначальная рецептура гуляша по-венгерски до сих пор часто используется кулинарами разных стран.

Ингредиенты:

• говядина – 450 г;
• вода – 800 мл;
• картошка – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• смалец – 30 г;
• томатная паста – 20 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• паприка (сушеная) – щепотка.

Способ приготовления:

1. Мясо, овощи порежьте примерно одинаковыми кусочками.
2. Обжарьте лук на растопленном смальце, присыпьте паприкой, перемешайте, уберите с плиты.
3. Отдельно до румяной корочки пожарьте мясо, переложите к луковой зажарке, выдавите чеснок, влейте 400 мл воды. Перемешайте, томите под крышкой около часа.
4. Добавьте оставшиеся овощи, томатную пасту, воду, перемешайте, протушите еще 15-20 минут.

Рыбный суп Халасле

• Время: 3 часа.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 87 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: венгерская.
• Сложность: средняя.

Венгерский суп Халасле очень популярен среди рыбаков, поэтому должен готовиться на костре. Современные же кулинары адаптировали рецепт для применения на домашней кухне. Главные условия – использование нескольких видов рыб, среди которых обязательно должны присутствовать карп и сом, и добавление острой, сладкой паприки. Соблюдая данные требования, вы получите наваристый рыбный бульон со вкусом настоящего венгерского Халасле.

Ингредиенты:

• рыба (карась, карп, сом, судак) – 3 кг;
• лук – 3 шт.;
• перец болгарский, помидоры – по 2 шт.;
• сладкая паприка – 3 ст. л.;
• острая паприка – 1 ст. л.;
• смалец – 2 ст. л.;
• соль, перец.

Способ приготовления:

1. Рыбу чистим, потрошим, разрезаем на стейки. Самые большие куски очищаем от кожи, освобождаем от костей, слегка присаливаем, убираем на нижнюю полку холодильника.
2. Остальные части, головы, хвосты заливаем водой, ставим вариться.
3. Лук мелко рубим, обжариваем на растопленном жире.
4. После закипания солим, добавляем томаты, лук, перец, убавляем огонь, варим час.
5. Затем рыбу с овощами протираем через сито, бульон процеживаем, добавляем паприку, перец, если нужно соль.
6. Разбавляем водой до желаемой консистенции, кладем кусочки рыбы из холодильника и варим еще 20 минут.

Паприкаш

• Время: 2 часа 20 минут.
• Количество порций: 5-6 персон.
• Калорийность блюда: 137 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: венгерская.
• Сложность: легкая.

Венгерское блюдо паприкаш готовится из белого вида мяса (телятины, курицы или ягненка) с добавлением сливок, сметаны и обязательно паприки. Некоторые хозяйки отходят от исходного рецепты, кладут свинину либо говядину, но главным правилом шеф-поваров во время приготовления паприкаша является слоган: «Ни черного, ни жирного мяса». Паприку кладите острую или сладкую, на свой вкус.

Ингредиенты:

• телятина – 1 кг;
• смалец – 70 г;
• лук – 2 шт.;
• сметана – 100 г;
• мясной бульон – ¼ ст.;
• паприка (острая, сладкая) – 1 ст. л.;
• мука – 1 ст. л.;
• соль, базилик.

Способ приготовления:

1. Растопить на сковороде свиной жир, добавить порезанную полукольцами луковицу, обжарить.
2. Добавить порезанную средними кусками телятину, посолить, жарить до приобретения мясом белого оттенка.
3. Перемешать с паприкой, базиликом, влить бульон, тушить 1,5 часа.
4. Сметану смешать с мукой, добавить к мясу, перемешать, готовить еще 10-15 минут, подать горячим.

Бигос по-польски

• Время: 6,5 часов.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 97 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: польская.
• Сложность: средняя.

Традиционный для польской кухни Бигос популярен также в Литве, Беларуси, Украине. Блюдо обладает аппетитным копченым ароматом, красивым бронзовым цветом. Вкусный сытный Бигос правильно подавать лишь на 3 день после приготовления, остужая и разогревая несколько раз. Кроме продуктов, указанных в рецепте, угощение может включать чернослив, изюм, яблоки, томатную пасту, мед.

Ингредиенты:

• свинина, лук – по 300 г;
• сосиски, колбаса копченая – по 150 г;
• капуста квашеная – 1 кг;
• капуста свежая белокочанная – 0,5 кг;
• белое сухое вино – 200 мл;
• вода – 800 мл;
• смалец – 100 г;
• грибы белые сушеные – 40 г;
• лавровый лист – 1 шт.;
• кориандр – 0,5 ч. л.;
• перец черный – ¼ ч. л.;
• соль – щепотка.

Способ приготовления:

1. Грибы замочить на 2 часа, промыть, залить водой, дать закипеть, варить еще час.
2. Квашеную капусту отжать, положить в глубокую кастрюлю (казан), залить 300 мл воды, тушить час после закипания.
3. Растопить жир, обжарить на нем лук, нарезанный полукольцами, до золотистого оттенка.
4. Добавить к луку свинину, порезанную крупными кусками до румяного цвета, снять с огня.
5. Измельчить отваренные грибы, процедить бульон.
6. К квашеной капусте добавить нашинкованную соломкой белокочанную, перемешать, тушить полчаса.
7. Небольшими кубиками порезать колбасу, сосиски.
8. Когда оба вида капусты будут одинаково мягкими, полуготовыми, добавить мясо, колбасу, сосиски, вино, грибной бульон, кориандр, перец, лавровый лист, грибы, соль по вкусу.
9. Все перемешать, тушить на медленном огне 2-3 часа, изредка помешивая.

Видео

Нутряное сало является комковатым жиром белого цвета, не имеющим явно выраженного запаха и покрывающим внутренние органы животных. В отличие от обычного сала, которое представляется сплошной массой, оно является крошащимся продуктом. Ему присущи важные лечебные качества, применяющиеся для лечения самых разнообразных заболеваний. Следует заметить, что обычное сало, которое принято употреблять, например, в соленом или копченом виде, этими свойствами не обладает. Так что о том за что ценится свиное нутряное сало, польза его для организма какая и может ли оно навредить, мы и поговорим на этой странице www..

Полезные свойства свиного нутряного сала

Состав нутряного сала содержит арахидоновую кислоту, входящую в состав ферментов мышцы сердца и мембрану клеток человека. С ее помощью образуются некоторые гормоны и идет обмен холестерина. По биологической активности нутряное сало превышает остальные жиры их в несколько раз. Если, нагреваясь многие животные жиры теряют свои полезные качества, то его свойства остаются неизменными. Его легко смешать с воском, глицерином, спиртом или смолами для приготовления лечебных мазей.

Правила приготовления и хранения свиного жира

С использованием нутряного свиного сала готовят разнообразные составы лечебного действия. При наружном применении они не раздражают кожные покровы и его легко смыть обычным мыльным раствором.

Для того чтобы приготовить свиной жир, пригодный для использования в питании или в лечебных целях, можно воспользоваться следующими способами:

Нутряное сало мелко нарезать или измельчить при помощи мясорубки, положить в кастрюлю и поставить на медленный огонь. Когда жир достигнет прозрачного состояния его сливают через дуршлаг, остужают и отправляют на хранение в холодильник;

Измельченное сало, помещенное в металлическую емкость, вытапливается в духовом шкафу до готовности.

Правильно приготовленный жидкий жир прозрачный (без осадка), имеющий янтарный цвет. После замораживания он становится белым.

Хранить готовый жир следует в темном, холодном месте. Хранение при высокой температуре воздуха и наличии света приводит к тому, что получается продукт с неприятным, резким запахом и горьковатым вкусом. Он становится непригодным для употребления, так как обладает раздражающим действием. Свиной жир можно сохранить на полке холодильника до полутора лет, при этом он не теряет своих полезных и лечебных свойств.

Еще польза свиного нутряного сала

Свиной жир, полученный из нутряного сала является богатым источником энергии. Он содержит витамины А, Е, Д и К. Холестерин же присутствует в нем в малых дозах. К его полезным свойствам нужно также отнести присутствие в составе достаточного количества магния, цинка, калия, фосфора и еще ряда необходимых для жизнедеятельности человека макро и микроэлементов.

Его разумное потребление в пищу позволяет поддерживать жизненно важные функции организма, а также придают кожным покровам здоровый, «сияющий» вид. Свиной жир получил большое распространение при лечении ряда болезней, как средство для наружного и внутреннего применения.

Использование в лечебных целях

1. Суставные боли

Больные суставы смазываются на ночь свиным жиром, сверху накладывается бумага для компрессов и теплая ткань;

2. Кожные заболевания

Страдающим мокнущей экземой рекомендуется состав из следующих компонентов: свиного жира – 2 столовые ложки, белок двух яиц, паслена – 100 грамм, сока чистотела – 0,5 литра. Смесь нужно выдержать три-четыре дня, а после этого втирать в пораженные участки;

При ожогах используют мазь, приготовленную следующим образом. В половине литра свиного сала жарится одна луковица среднего размера. К нему добавляется пять истолченных таблеток ацетилсалициловой кислоты. Мазь наносить на ожог несколько раз.
Жир позволит избежать образования шрамов и рубцов, а с помощью аспирина возможно не допустить инфицирования ожога. Если область поражения большая, нужно на протяжении двух недель смазывать ее данным составом через каждый час. Это позволит быстро образоваться новой здоровой коже.

3. Заболевания дыхательных путей (бронхит, пневмония и прочие)

Для внутреннего применения в стакане с горячим молоком растворить чайную ложку свиного жира. Для улучшения вкуса можно добавить к полученному напитку немного прокипяченного меда, так как в обычном состоянии он может усилить кашель;

Для наружного применения свиное сало смешивают с небольшим количеством спирта и втирают в грудь больного;

Для лечения насморка нужно на ночь растереть свиным салом стопы ног и надеть теплые носки;

В профилактических целях применяют настой, приготовленный из одного стакана отвара шиповника с добавлением двух чайных ложек меда и половины чайной ложки свиного сала. Это поможет укрепить иммунную систему и повысить активность организма.

Теперь поговорим о том опасно ли свиное нутряное сало, вред от него какой может быть…

Возможный вред

Свинья является очень даже чистоплотным животным, однако поедающим многое, что попадется на пути. Поэтому нутряное сало, как и мясо, бывает, заражено опасными для человека гельминтами и микробами. Также оно может содержать микотоксины, которые образуются в процессе распада грибков и в большом количестве собираются именно в жировой ткани. Поэтому перед потреблением нутряного свиного сала, его нужно подвергать тщательной термической обработке.

Здоровый человеческий организм нормально усваивает свиной жир, так как последний плавится при 33-40 градусах по Цельсию. При этом появляется ощущение сытости.

Ограничения в потреблении

Дуоденитом;
Нарушением обмена веществ;
Ожирением;
Заболеваниями поджелудочной железы и печени.

Исходя из вышесказанного, можно сделать вывод, что свиной жир полученный из нутряного сала, является полезным продуктом, но только при соблюдении условий его приготовления и правильном употреблении.

Читайте также…

Лард — Фармакогнозия

Это очищенный внутренний жир, полученный из брюшной полости свиньи Sus scrofa Linn., принадлежащей к семейству Suidae.

ЛАРД

Биологический источник

Это очищенный внутренний жир, полученный из брюшной полости боров Sus scrofa Linn., принадлежащий к семейству Suidae.

Подготовка

Брюшной жир состоит из сальника и частей брюшина. Их получают в виде плоских листовых масс, называемых «вспышка». Жиры промывают для удаления солей или используемых консервантов. при хранении и подвешивают в токе воздуха для сушки. сальник и части брюшины измельчают, чтобы разрушить мембранозные пузырьки и высвободить сало внутри, затем его нагревают до 50–55°С, не более 57°С растопить сало. Затем растопленное сало отделяют, пропуская через муслин. тканью и охлаждают при правильном перемешивании. Если сало не перемешивается должным образом, оно может привести к кристаллизации. Следует избегать захвата воздуха, чтобы чтобы сало не прогоркло при хранении.

Характеристики

Это мягкая, кремообразная, белая, твердая или полутвердая однородная масса. жир маслянистой консистенции.Смалец имеет легкий запах жира, но не прогорклый. прохладный характер и сладкий вкус. Нерастворим в спирте и растворим в бензол, эфир, сероуглерод и хлороформ. Показатель преломления варьируется от от 1,4520 до 1,4550, число омыления 192–198, кислотное число не более чем 2, температура плавления от 34°C до 41°C, удельный вес от 0,934 до 0,938, и йодное число от 52 до 56.

Химические компоненты

Лард состоит примерно из 60% олеина и 40% стеарина и смесь пальмитина. Масло, отделившееся при 0°С, называют лярд-ойлом. Около 100 грамм сала содержит 900 калорий, 95 мг холестерина, 39 г насыщенных жиров, 45 г мононенасыщенных жирных кислот, 11 г полиненасыщенных жирных кислот, 0,6 мг витамина Е, 0,1 мг цинка и 0,2 мг селена.

Использование

Используется в качестве основы для мазей и в составах, где более эффективное поглощение является предпочтительным.Применяется при затрудненном кишечнике движений, сухость во внутренних органах в виде сухого кашля, кожных покровов, глаз, носа и стул. Сало также используется в пищевой промышленности. Чистое сало особенно полезно для приготовления пищи, так как он дает очень мало дыма при нагревании и имеет отчетливый и приятный вкус в сочетании с другими продуктами.

Сравнение влияния сала и гидрогенизированного растительного жира на развитие ожирения у крыс, вызванного диетой с высоким содержанием жиров

Задний план: Ожирение связано с повышенным потреблением и предпочтением пищевых жиров. В экспериментальных моделях ожирения, вызванного ожирением, используется либо сало, либо растительное масло. Тем не менее, нет прямых сравнений этих широко используемых источников жира или влияния их состава жирных кислот на развитие ожирения, вызванного диетой.

Цель: Сравнить влияние кормов, содержащих свиной жир и гидрогенизированные растительные продукты, которые отличаются по составу жирных кислот, на прибавку в весе, развитие ожирения и резистентности к инсулину у крыс.

Методы и дизайн: Самцов крыс Wistar кормили без ограничений в течение 14 недель рационом с высоким содержанием жира, содержащим либо (1) высокое содержание растительного жира (HVF, 60 ккал % от растительного жира), либо (2) высокое содержание лярдового жира (HLF, 60 ккал % от сала). Контролем служили крысы, получавшие диету с нормальным содержанием жира (NF, 16 ккал % растительного жира). Измеряли массу тела, потребление пищи, массу жировой ткани, 25[OH]D3 в сыворотке, глюкозу, инсулин и состав жирных кислот рациона.

Результаты: Крысы, получавшие любую из двух диет с высоким содержанием жиров, потребляли больше энергии, прибавляли в весе и накапливали жир, чем крысы, получавшие диету с нормальным содержанием жиров. Тем не менее, крысы, которых кормили диетой HLF, потребляли больше калорий и набирали больше веса и жировых отложений с большим увеличением на 32% в целом (158,5 ± 8,2 против 120,2 ± 6,6 г, P <0,05), 30% в висцеральном (104,4 ± 5,2 против 80,3). ±4,2 г, р<0,05) и 36% в массе подкожного жира (54.1 ± 3,6 против 39,9 ± 3,1 г, P <0,05) по сравнению с крысами, получавшими диету HVF. Более высокое висцеральное ожирение положительно коррелировало с уровнем инсулина в сыворотке (r=0,376, P<0,05) и гомеостатической моделью оценки резистентности к инсулину (r=0,391, P<0,05).

Вывод: Мы пришли к выводу, что диеты с высоким содержанием жира на основе свиного сала усиливают увеличение веса и развитие ожирения и резистентности к инсулину в большей степени, чем диеты с гидрогенизированными овощами.Эти результаты также указывают на важность стандартизации состава жирных кислот и типа жира, используемых для определения результатов потребления диет с высоким содержанием жиров.

лярдов | Encyclopedia.com

oxford

обновлено 23 мая 2018 г.

lard / lärd/ • н. жир из брюшной полости свиньи, который вытапливают и осветляют для использования в кулинарии. ∎ инф. избыток человеческого жира, который считается нездоровым и непривлекательным.• т. [тр.] 1.вставьте полоски жира или бекона в (мясо) перед приготовлением. ∎ смазывать или покрывать (пищевой продукт) салом или жиром, как правило, для предотвращения его высыхания во время хранения. 2. (обычно насыщаться) украшать (говорить или писать) разнообразными выражениями: его разговор изобилует цитатами из Кольриджа. ∎ перекрыть или заполнить слишком плотно или чрезмерно: страницы были испещрены исправлениями и зачеркиваниями. ПРОИЗВОДНЫЕ: лярд·и прил.

Оксфордский карманный словарь современного английского языка

oxford

просмотров обновлено 21 мая 2018 г. сало Топленый жир из свиных туш (также используются овцы и крупный рогатый скот).Лучшее качество получается из жира, окружающего почки; сало нейтральное высшего качества, приготовленное путем перемешивания фарша с водой при температуре ниже 50 °С; почечный жир обеспечивает качество № 1; спинной жир обеспечивает качество № 2.

Шпик листовой получают из остатка почечного и хребтового жира после приготовления нейтрального шпика путем нагревания с водой выше 100 °С в автоклаве. Первичное паровое сало – это жир с любой части туши, вытопленной в автоклаве.

Раньше сало хранилось в мочевом пузыре свиньи, отсюда и выражение «пузырь сала» для человека с сильным ожирением.

Словарь продуктов питания и питания ДЭВИД А. БЕНДЕР

oxford

просмотров обновлено 21 мая 2018 г. сало †(жирный) бекон или свинина; внутренний жир брюшной полости свиней. XV. -(ИЗ. сало сало :- л. лар(и)дум ; ср. гр. ларинос жир.
So лярд vb. XIV. кладовая XIV. —АН. кладовая , оф. -ier , мед. лардариум .

Краткий Оксфордский словарь английской этимологии Т.F. HOAD

В чем разница между салом и салом?

Очень часто мне задают вопрос о нашей продукции: В чем разница между салом и жиром?

Это оба вида топленого жира, и оба существуют уже ОЧЕНЬ долгое время. Я заметил, что очень старые слова часто имеют несколько значений, или, может быть, нынешнее значение немного отличается от первоначального значения. Все это говорит о том, что не все, кто читает это, согласятся с моим объяснением этих древних продуктов.Тем не менее, я хочу попытаться пролить свет на то, что я знаю по этому вопросу.

Основное различие заключается в том, из какого животного происходят эти жиры. Сало – это свиной жир. Сало — это говяжий жир. (Жир может также включать баранину или другой жир жвачных животных, и даже если это правда, в целом верно следующее.)

Забавный факт: обработанный куриный жир называется Schmaltz . И да, это вещь. Вы видите его на сковороде после того, как зажарили красивую пухлую курицу.

Сало, жир и шмальц — все это топленые жиры.

Что означает «рендеринг»?

Тело каждого здорового млекопитающего содержит жир в двух областях: под кожей и вокруг почек. Чем этот жир НЕ является, так это свободным жидким маслом, плавающим в теле. Неа. Сырой жир коровы, свиньи или курицы должен быть удален из окружающей соединительной ткани, прежде чем его можно будет использовать в качестве кулинарного масла. Это очень простой процесс (В отличие от извлечения растительных масел из крошечных, нежирных семян и зерен, не принадлежащих млекопитающим, таких как семена хлопка или кукурузы).Все, что вам нужно сделать, это осторожно нагреть соединительную ткань, и жидкий жир растает. Оставшаяся волокнистая (из-за отсутствия лучшего слова) ткань «хрустит» и представляет собой очень сытную закуску, если вы поджарите ее на сковороде.

Этот процесс называется Обжаркой, и он заканчивается двумя побочными продуктами: Шкварками и жидким Обжаренным ___ (Сало, Сало, Шмальц). Треск — это бонус, но жидкое масло — это то, что нам действительно нужно. На самом деле вам не нужно включать «обработанную» часть, потому что названия этих продуктов подразумевают, что извлечение уже произошло, но это может устранить двусмысленность, которая может возникнуть с этими супер-старыми словами.На самом деле, я даже не знаю, как называется сырой свиной жир. Свиной жир, наверное! Ха. Сырой говяжий жир называют салом, но даже в этом случае. .. некоторые люди используют слово сало, когда имеют в виду вытопленный жир, и наоборот.

В чем функциональное различие между салом и салом?

Источник

Сало на самом деле может поступать из двух разных мест на свинье. В конце концов, свиньи — это жировые фабрики! В зависимости от того, как выращивают свиней и какой они породы, большая часть жира может быть найдена под кожей и будет называться Back Fat.Шпиковый жир дает сало с гораздо меньшим содержанием насыщенных жиров, и я предполагаю, что именно эта область будет более богата витамином D, если свиньи выращиваются на пастбищах, поскольку витамин D вырабатывается в коже. Другая область свиньи хранит жир вокруг почек (как и у всех млекопитающих), а жир в почках, как правило, содержит больше насыщенных жиров и, следовательно, будет более жестким и твердым при данной температуре. Любой из свинины имеет тенденцию быть гораздо более ненасыщенным, чем жир, что означает, что он более мягкий и податливый.

Говяжий жир в основном поступает из области почек. У очень жирной коровы под кожей будет жир, но он не такой густой, как у свиньи, поэтому его будет труднее собрать. Кроме того, поскольку говядина после убоя висит намного дольше, чем свинина, кожный жир обычно остается на месте, чтобы защитить нижележащее мясо от потери кислорода и влаги.

Вкус

Сало — восхитительная замена Криско (или, я должен сказать, Криско пытался заменить сало!). Сало — лучший выбор для выпечки и другой выпечки.При правильном приготовлении он будет иметь очень нейтральный вкус. Вообще говоря, жир из свиной спинки имеет тенденцию быть немного более «пористым», чем свиной почечный жир или «листовой» жир, но при правильном приготовлении любой из них имеет очень мягкий вкус. Один шеф-повар однажды сказал мне, что его любимый способ приготовления шоколадной крошки — использовать сало!

На мой взгляд, говяжий жир имеет довольно «мясной» вкус даже при быстром и тщательном вытапливании. Если вы только начинаете включать животные жиры и, возможно, у вас есть затянувшаяся фобия жиров, которая была у меня, когда я только начинал, я мог бы предложить начать с сала и продвигаться до уровня сала. Кто знал, что настоящая еда может быть так похожа на видеоигру? Ха-ха. Но вы можете использовать этот натуральный вкус в своих интересах. Сало — отличное масло для жарки, из него готовят самый вкусный картофель фри в мире. Знаете ли вы, что McDonald’s жарил на жире, когда они впервые открыли свою сеть ресторанов в 1940-х годах? Но лоббисты по борьбе с холестерином настаивали на том, чтобы они исключили животные жиры из своего масла для жарки, поэтому теперь, чтобы добиться того же подлинного вкуса, они должны добавить «эссенцию говядины».Грустно, да?

Текстура

В твердом состоянии жир похож по текстуре на холодное сливочное масло. В остывшем виде он рассыпчатый и твердый, поэтому не подходит для выпечки, так как не очень податлив. Поскольку жир очень насыщен, он легко затвердевает при комнатной температуре и может оставлять ощущение пленки во рту после еды, если ваша еда слишком сильно остыла.

Сало

, однако, имеет тенденцию оставаться жидким после растапливания и является отличным выбором для обжаривания овощей или подрумянивания мяса. Он довольно мягкий при комнатной температуре и очень похож на Crisco в возможном использовании.

Питание

Помните, сало получают от свиней, а свиньи подобны маленьким фабрикам по производству витамина D, когда их выращивают на открытом воздухе. Сало — лучший природный источник витамина D на земле, уступающий только жиру печени трески. Когда поросята находятся на пастбище, весь день греясь на солнце, их гормоны помогают им вырабатывать витамин D, который откладывается в их жире. Бекон официально признан здоровой пищей. Но только от пастбищных свиней!

Коммерческие свиньи, к сожалению, никогда не увидят дневного света НИКОГДА.Они рождаются внутри и живут внутри до самого последнего дня. CAFO (операция по кормлению животных в замкнутом пространстве) свинина является одним из самых печальных коммерческих «продуктов питания», которые существуют, потому что содержание этих животных в таких стрессовых условиях оказывает большую медвежью услугу их поросячьей личности, а также оказывает большую медвежью услугу любителям свинины во всем мире, потому что они упускают этот замечательный, естественный источник витамина D. Вы не можете получить много природного витамина D, если вы никогда не видите солнца.

Кроме того, многие коммерческие свиноводческие предприятия добавляют в корм рактопамин, который неестественным образом заставляет организм свиньи уменьшать накопленный жир и наращивать мышечную массу, так что окончательные отрубы будут иметь более прибыльную мышечную массу и меньше жира.Я думаю, что это довольно трагично, учитывая все преимущества свиного жира, не говоря уже о восхитительном вкусе настоящей свинины.

Преимущества жира включают все те, которые связаны с говядиной травяного откорма. Когда вы слышите, как кто-то выдает замечательные вещи о говядине травяного откорма, угадайте, что? БОЛЬШИНСТВО этих преимуществ содержится ТОЛЬКО в жире. Высшее содержание витамина Е, конъюгированной линолевой кислоты (CLA) и жирных кислот Омега-3. И, конечно же, жир, будучи чистым жиром, битком набит ими всеми! На другой стороне медали, однако, то, что промышленно выращиваемый скот, которого кормят кукурузой и соей, не содержит этих полезных жирных кислот в своих жирах. Опять же, все зависит от того, что едят эти животные и как их выращивают, что в конечном итоге определяет выгоды, которые может получить человек-потребитель.

Вот небольшая забавная диаграмма, обобщающая основные различия между салом и салом. Узнайте, как получить некоторые здесь!

Жиры — это восхитительный способ разнообразить прием пищи и повысить ее питательную ценность. Я надеюсь, что эта статья была полезной и информативной! Спасибо за чтение.

– Джерика

У нас часто спрашивают, как Мэтт вылечился от язвенного колита.И я бы сказал, что довольно часто они получают результаты анализов крови, которые выявляют различные недостатки, которые, вероятно, способствуют их проблемам со здоровьем. И поэтому имеет смысл искать формы добавок любых питательных веществ, которых им не хватает. Или это так? Я помню, когда я работал в местном магазине здоровой пищи, я… … продолжить чтение | 2 комментария

«Токсичный жир», который может задушить ваши органы, и как от него избавиться

«Токсичный жир», который может задушить ваши органы, и как от него избавиться

Джейн Фейнманн для Daily Mail
Обновлено: 15:08 GMT, 18 марта 2010 г.

Дэвид Смит посмотрел на фотографию, на которой он держит новорожденную дочь Эмму, и вздрогнул.Бывший игрок в регби весил 15-й балл для своего роста 6 футов 2 дюйма, пока разрыв ахиллова сухожилия не вынудил его покинуть армию. С тех пор он медленно прибавлял в весе и теперь, 12 лет спустя, весил почти 20 фунтов.

«Я справлялся со своими жизненными проблемами тем, что ел слишком много, наедался мороженого, останавливался по пути домой с работы, чтобы съесть биг-мак с дополнительными чипсами перед ужином», — говорит государственный служащий, которому сейчас 38 лет. «Все Я мог видеть на этой фотографии человека с лицом и телом, не столько для того, чтобы умереть, сколько для того, чтобы выглядеть откровенно опасным.

‘Моей первой мыслью было, что когда Эмме будет десять, мне будет почти 50, и я серьезно заболею — и это если я проживу так долго’.

До и после: Сканирование Джорджа Исткота, который потерял около 13% своего веса и 34% висцерального жира

Всего несколько месяцев спустя Дэвид рассказывает о своих чувствах по поводу отцовства с новым, сияющим оптимизмом. В октябре прошлого года он приступил к 12-недельному режиму упражнений и диеты.

Для случайного наблюдателя результаты были впечатляющими, хотя и не драматичными — он потерял два камня и обрезал свою талию на четыре дюйма.

Хотя его индекс массы тела упал на четыре пункта с 36 до 32, официально он по-прежнему страдает ожирением.

Но Дэвид убежден, что его здоровье улучшилось непропорционально его потере веса. «Я чувствую себя намного более энергичным, и мой уровень счастья зашкаливает».

Более того, эти субъективные ощущения подтверждаются научными данными с использованием МРТ-сканирования сердца — причина его вновь обретенной энергии и улучшенного настроения буквально заснята на камеру.То, что показывают эти снимки, так это удивительное количество висцерального жира, которое Дэвид сбросил.

«Похоже, что висцеральный жир не только убивает вас, но и заставляет вас чувствовать себя подавленным».

 

Висцеральный жир представляет собой внутреннюю жировую ткань, которая окружает сердце, печень, почки и поджелудочную железу и проходит через мышцы. Ученые не знают точно, что заставляет людей откладывать висцеральный жир, хотя это связано с диетой с высоким содержанием жиров. Но они знают, что он ведет себя иначе, чем в основном доброкачественный жир, который находится прямо под кожей (такой, который можно зажать между пальцами).

Висцеральный жир опасно токсичен. Как объясняет д-р Дэвид Хаслам, клинический директор Национального форума по ожирению: «Висцеральный жир может показаться инертным куском сала, но на самом деле он очень активен и постоянно выбрасывает яды в кровь».

Известно, что висцеральный жир вызывает воспаление в толстой кишке и стенках артерий и является основной причиной сердечных заболеваний, диабета и некоторых видов рака.

Исследования даже показывают, что висцеральный жир влияет на настроение, увеличивая выработку гормона стресса, кортизола, и снижая уровень эндорфинов хорошего самочувствия.Таким образом, висцеральный жир не только убивает вас, но и заставляет вас чувствовать себя подавленным.

В основном Дэвид избавился от этого токсичного жира. В то время как он потерял 9,5% от общей массы тела, уровень его висцерального жира снизился на 11,3% — почти литр этого опасного жира просто исчез, говорят исследователи. (Висцеральный жир измеряется объемом, а не весом.) Все, что для этого потребовалось, — это перейти на продукты с низким содержанием жира и выполнять умеренные физические упражнения.

Дэвид был одним из 25 мужчин и женщин с ожирением, участвовавших в новаторском исследовании этого типа жира.Они были просканированы с помощью сверхчувствительного 3D МРТ до и после трехмесячной программы, которая включала физические упражнения, диету с низким содержанием жиров и безрецептурные таблетки для похудения.

Цель состояла в том, чтобы уловить даже самые незначительные изменения, которые могут произойти в уровне висцерального жира.

Что удивило исследователей, так это то, что скорость потери висцерального жира значительно выше, чем общая масса тела. В среднем люди, сидящие на диете, потеряли 5,6% массы тела, но целых 10,6% висцерального жира.

Некоторые добились еще более впечатляющих результатов: Джордж Исткот, 52 года, сбросил около 13 процентов своего веса (15 кг), но почти 34 процента висцерального жира – более трех литров в общей сложности. Это его сканы «до» и «после», которые мы напечатали на этой странице.

Современный уровень техники: Мужчина разговаривает с медсестрой, лежа в МРТ-сканере, который можно использовать для обнаружения висцерального жира то, что можно ущипнуть, остается в основном неизменным, наблюдается значительная потеря висцерального жира (показан красным) вокруг кишечника, почек и печени и вплоть до таза», — говорит доктор Хаслам.

Другим поразительным открытием стало то, что для уменьшения висцерального жира требуется очень короткое время с помощью простых изменений в диете и образе жизни.

«Сначала мы понятия не имели, какой эффект окажут всего три месяца диеты», — говорит доктор Рексфорд Ньюбоулд из Центра клинической визуализации GlaxoSmithKline в больнице Хаммерсмит.

«Мы были очень удивлены степенью потери висцерального жира». «Это исследование — очень хорошая новость для всех, кто хочет похудеть по состоянию здоровья», — добавляет доктор Хаслам.«Это подтверждает то, что предполагали предыдущие исследования: висцеральный жир начинает исчезать, как только вы садитесь на диету или начинаете заниматься физическими упражнениями.

‘Анализ крови показывает, что в течение получаса после начала упражнений уже происходят метаболические изменения в висцеральном жире, хотя для выявления этих изменений на МРТ требуется больше времени’.

«В то время как подкожный жир — материал, который можно ущипнуть — практически не изменился, произошла значительная потеря висцерального жира вокруг кишечника, почек и печени»
Д-р Дэвид Хаслам

Почему висцеральный жир исчезает так быстро? Это потому, что он предназначен для хранения в виде энергии, «скорее, как белка, прячущая орехи».говорит доктор Хаслам.

‘Поэтому, когда организм снижает потребление калорий и увеличивает их выделение, этот жир начинает перевариваться. В течение нескольких недель оказывается, что любой режим похудения окажет значительное влияние на висцеральный жир, кроме липосакции».

И это может сильно сказаться на вашем здоровье.

Д-р Хаслам указывает на пример Дэвида Смита, чтобы показать, как быстро мы все можем улучшить свое здоровье таким образом.

‘Нет никаких сомнений в том, что с ИМТ 36 здоровье Дэвида было в опасности, и все же в течение трех месяцев ожидаемая продолжительность его жизни резко увеличилась.’

Схема лечения соответствовала стандартным рекомендациям по охране здоровья: участникам было рекомендовано придерживаться диеты с низким содержанием жиров, избегать обработанных пищевых продуктов и больше заниматься физическими упражнениями. Это также включало прием таблеток для похудения Alli.

Дэвид признается, что это было нелегко.

‘Без Эммы, которая вдохновляла меня, я бы не справился. У меня не было бы мотивации отказаться от нездоровой пищи и заняться серьезными физическими упражнениями», — говорит он.

‘Раньше я ходил в тренажерный зал, но обнаружил, что у меня просто нет энергии, отчасти потому, что я не верил, что смогу похудеть.На этот раз я был серьезен.

Присцилла, жена Дэвида, помогала ему в приготовлении «вкусных» нежирных блюд, и теперь он регулярно ездит на велосипеде с сыном Ником, 14 лет. день. Но стало легче, и мы катаемся на велосипедах три или четыре раза в неделю».

И он обнаружил другие стимулы для продолжения.

‘Люди относятся к тебе по-другому, у тебя больше энергии на работе, и жизнь стала намного проще. Я никогда бы не поверил, что сброс нескольких килограммов может иметь такое большое значение для моего здоровья и благополучия.’

Кустарное сало: жир становится модным

После отвратительной (хотя и выдуманной) сцены вытапливания сала, описанной в «Джунглях» Аптона Синклера, в которой рабочие падают в чаны с горячим животным жиром и становятся частью продукта, компания Procter & Gamble представила потребителям Crisco, якобы «чистая» альтернатива салу и говяжьему жиру. Он не требовал трудоемкой обработки и, поскольку он был гидрирован, не требовал охлаждения. В последующие десятилетия, подкрепленные предупреждениями врачей о предполагаемой опасности насыщенных животных жиров, гидрогенизированное растительное масло доминировало на рынке, а само слово «сало» стало оскорблением, синонимом обжорства, избыточного жира и сердечных приступов.

К счастью, данные исчерпывающего научного исследования, недавно опубликованного в Annals of Internal Medicine, эффективно выявили связь между потреблением насыщенных жиров и плохим здоровьем сердца. Транс-жиры, созданные в процессе гидрогенизации, являются настоящими плохими парнями; свиной маятник начал медленно возвращаться в сторону восхитительного разума; и потребители возвращаются, чтобы понять ценность сала.

Само слово «сало» стало оскорблением, синонимом обжорства, лишнего жира и сердечных приступов.

Несмотря на то, что в продуктовых магазинах продается сало нескольких марок, очень редко можно найти сало, не прошедшее гидрогенизацию. Что касается необработанных продуктов, потребители полагаются на свиноводов (или на редких мясников, которые забивают их на месте), чтобы получить порцию сала.

Джун Рассел, менеджер по развитию и инспекциям компании GrowNYC, управляющей фермерскими рынками Нью-Йорка, в течение последних нескольких лет поощрял фермеров перерабатывать, упаковывать и продавать сало потребителям и был доволен ростом спроса.

«Часто наши фермеры не знают, что у них есть. Они скажут: «Ты что, издеваешься? Это то, что мы выбрасываем». Я сообщаю им, что этот продукт имеет ценность, и что они должны выставить его и посмотреть, как он работает», — говорит Рассел. «Люди этого не боятся. Если они понимают ценность мяса, выращенного на устойчивой основе, они понимают, что частью этого является сало».

Модель CSA также способствует расширению рынка сала. «Поскольку наши клиенты платили заранее, я думаю, они охотнее берут продукты, которые они не обязательно будут покупать в магазине, например топленое сало», — говорит Мэтт Волц, менеджер Greyrock Farm в Казеновии, Нью-Йорк. «У нас есть одна участница, у мужа которой есть маленькая фритюрница, и она ненавидела ее, потому что он использовал любой гидрогенизированный жир, который мог получить в продуктовом магазине, так что она съела тонну нашего сала». По словам Фольца, в таком расположении есть и комический плюс: «Я смеюсь каждый раз, когда звоню покупателю, чтобы сообщить ему, что его бочонок сала готов».

Элизабет Свенсон, дипломированная медсестра на пенсии, выросла в маленьком городке в Миннесоте в семье владельцев комбикормовых заводов.«Вытапливание свиного жира было обычной практикой… При таком образе жизни мы ели недалеко от источника, и мне привили ценность этой практики», — пишет Свенсон в своей книге «Поваренная книга ремесленного сала хлеба и хлеба Старого Света». Spreads», на написание которого она вдохновилась после покупки кварты домашнего сала на субботнем обмене. «Я вырос с двумя бабушками, которые использовали почти исключительно сало. Теперь я бабушка, и мне стало интересно, а что же все-таки случилось с салом?»

‘Люди этого не боятся. Если они понимают ценность мяса, выращенного на устойчивой основе, они понимают, что частью этого является сало».

Книга содержит около двух десятков рецептов хлеба со всего европейского континента, рекомендуемые намазки для каждого хлеба, а также несколько бонусных рецептов (для основных продуктов, таких как пончики и чичарроне), каждый из которых требует сала. Свенсон также включает в себя руководство по поиску, переработке и хранению сала. Как и многие пекари, она предпочитает листовое сало с нейтральным вкусом, которое находится вдоль корейки и покрывает почки свиней, жиру со спины или живота, который имеет легкий свиной вкус и аромат.

Теперь Свенсон делит свое время между Миннеаполисом и Коста-Рикой, где она несколько лет владела небольшой собственностью в джунглях и где она видела, как американская траектория сала разыгрывается в миниатюре.

«Когда мы впервые туда попали, примерно в 1990 году, там не было холодильников, — говорит она. «Один фермер зарежет свинью, и всем дадут понемногу. Они вытапливают жир, и вы получаете немного жира. Когда этого не было, следующий человек зарезал свинью.Сейчас, однако, страна стала более «цивилизованной», люди не делятся с соседями так же, и все, что сейчас доступно, это гидрогенизированное сало в продуктовом магазине. Там все изменилось, и не в лучшую сторону».

 

Рецепт

Ржаной хлеб на пахте со смалецкой пастой

Адаптировано из «Поваренной книги ремесленного сала хлеба и спредов Старого Света» Элизабет Свенсон.

ХЛЕБ:
Смешайте и дайте настояться:
1 стакан теплой воды
1 чайная ложка сахара
1 столовая ложка дрожжей.
Добавить:
1 ½ стакана пахты комнатной температуры
¼ стакана топленого сала, растопленного и охлажденного
2 чайные ложки соли
2 стакана ржаной муки
4 стакана универсальной муки (плюс больше, если требуется для приготовления теста).

Месить в миксере в течение 7 минут (или вручную в течение 8-10 минут), добавляя при необходимости белую муку.
Дать подняться вдвое в накрытой, смазанной маслом миске и снова обмять.
Сформируйте 2 продолговатых или круглых буханки и положите на противень, застеленный пергаментом.
Накрыть влажным полотенцем.
Дать снова увеличиться вдвое.
Смажьте взбитым яичным белком и надрежьте верх каждой буханки.
Выпекать при температуре 400° F в течение 25-30 минут.

SMALEC Спред:
Нагрейте около 1 фунта топленого листового или шпикового сала до кипения. (Этот пикантный характер этой пасты подходит для свиного вкуса сала.)
Добавьте в сало следующие ингредиенты и продолжайте варить на медленном огне до мягкости:
½ столовой ложки соли
½ очищенной и нарезанной мелкими кубиками луковицы
нарезанное кубиками кулинарное яблоко
1–2 очищенных и нарезанных кубиками зубчика чеснока.
Снимите с огня и добавьте:
½ чайной ложки майорана
Свежемолотый перец по вкусу.
Дайте смеси остыть, затем подавайте с хлебом.

лярдов — Информация о слове

сало (с) ( существительное ), сало (мн. ч.)

1. Белая, слегка мягкая, топленая свинина, используемая в кулинарии и выпечке, а также в качестве основы для некоторых мазей и духов.
2. Очищенный внутренний жир брюшной полости свиньи: Это сало используется для приготовления пищи.
3. Также «жир», обозначающий жир или «жировую» ткань; топленый свиной жир; сало, используемое при приготовлении мазей.
4. Этимология: от среднеанглийского; которое произошло от старофранцузского «бекон»; от латинского lardum, laridum ; родственный греческому larinos . «толстый».

сало ( глагол ), сало; жирный; жир

1. Вставить полоски жира или бекона в другое мясо перед приготовлением.
2. Намазывать или покрывать пищу салом или жиром; обычно для предотвращения высыхания во время хранения.
3. Чтобы украсить или сделать речь или письмо более интересными с помощью различных выражений: речь Майка была насыщена цитатами из известных авторов.
4. Представить или чрезмерно включить многое: страницы письменной речи политика были исписаны множеством исправлений и удалений, прежде чем он, наконец, получил то, что хотел представить своей аудитории.

жирный ( прилагательное ), более жирный, самый жирный

Ссылка на воскообразное или жирное вещество; жироподобный: салосодержащее вещество напоминает сало или подвержено такого рода отложениям.

жирный ( прилагательное ), более жирный, самый жирный

Характеризуется тем, что он жирный или полный сала, который поступает из живота свиньи, вытопленного и подготовленного для использования в кулинарии.

кладовая (ы) ( существительное ), кладовые (мн.ч.)

1. Классное место; особенно небольшая комната или большой шкаф, используемый для хранения запасов еды.
2. Этимология: изначально предполагалось, что это место, где хранили бекон; из среднеанглийского; от старофранцузского lardier ; от латинского lardarium , «свиной жир».

lardon, lardoon(s) ( существительное ); лардоны, лардоны (мн.ч.)

Один из кусков бекона или свинины, которые вставляются в другое мясо, используемое в самых разных кухнях для ароматизации острых блюд и салатов: Лардоны могут быть приготовлены из различных кусков свинины, включая свиную грудинку и шпик, или из вяленых кусков ; например, бекон или соленая свинина.

No related posts.