Сливово томатный кетчуп: Томатно-сливовый соус, пошаговый рецепт на 752 ккал, фото, ингредиенты

Оцените статью

www.7ya.ru

Томатно-сливовый соус

Томатно-сливовый соус

•      Эх, хотела я в этом году сварить соус из абрикосов, но не сложилось… И поэтому любимая слива и томатно-сливовый соус.

• На 3 кг помидоров:

0,5 кг болгарского перца,
1 кг сливы,
300 гр репчатого лука,
2 шт острого перца,
1 головка (можно меньше) чеснока,
1 стакан сахара (стакан 200 гр),
2 столовые ложки соли,
1 чайная ложка уксусной эссенции,
приправы можно на свой вкус.
У меня был душистый перец, черный перец, зерна горчицы, розмарин сухой, свежая зелень укропа и петрушки -1 пучок.

•      Все овощи (кроме чеснока) и сливу провернуть через мясорубку, добавить сахар, соль и поставить на огонь. Когда закипит, огонь убавить и снять пену. Все сухие специи сложить в чистую марлечку и завязать ее в узелок. Опустить его в овощную смесь. Укроп и петрушку связать ниткой, и тоже опустить в кастрюлю, кончик нитки оставить снаружи (можно привязать его к ручке). Варить 1 час. Минут за 10 до истечении времени, добавить измельченный чеснок. Через час узелок и зелень убрать, свой аромат они уже отдали, а кастрюлю снять с огня и измельчить смесь погружным блендером до однородного состояния.
•      Пробуем на соль и сахар, если есть необходимость добавляем. Возвращаем кастрюлю на огонь и увариваем соус еще приблизительно 1 час (чем больше варим, тем соус гуще). За пять минут до конца варки вливаем уксусную кислоту, даем прокипеть и горячим разливаем по заранее стерилизованным банкам и томатно-сливовый соус на зиму готов!

kulinar. kollekcija.com

Соус сливовый на зиму

Соусы чудесным образом облагораживают вкус любого блюда и придают ему новые вкусовые оттенки. Кроме того, они помогают желудку переваривать тяжелые мясные деликатесы. Призвание хорошего соуса — удачно подчеркнуть достоинства блюда и при необходимости даже скрыть его изъяны. Нередко соусы выступают главным ароматическим и вкусовым компонентом блюда. В таком случае от его качества зависит восприятие, и даже вкусовые качества вашего кулинарного шедевра. Такая заправка из слив, добавленная в умеренном количестве в блюдо, порадует многогранностью вкуса.

Томатные соусы выступают особой категорией, их любят итальянцы, мексиканцы, испанцы, грузины. Многие приходят в восторг от соуса из слив и помидоров.

Предлагаю приготовить сливовый соус с чесноком и томатом. Его можно закрыть на зиму или сварить небольшое количество и употребить в течение нескольких дней.

Вкусный сливовый соус

По вкусу сложно сразу угадать, что в составе присутствуют сливы, заправка получается кисловато-сладкой и отлично дополняет любое мясное блюдо. Красный перец придает ему приятную горчинку. В таком соусе отлично получается запеченная рыбка и мясо, его можно подавать к макаронам и шашлыку.

Особенно в почете сливовый соус зимой, когда хочется чего-то вкусненького, а организм требует витаминов. Сделать заправку впрок несложно, ингредиенты для ее приготовления можно отыскать на каждом рынке по приемлемой цене, или на дачном огороде, если таковой имеется.

Ингредиенты:

• Сливы или алыча – 2 кг;
• Чеснок-150 гр.;
• Горький красный перец 2-3 шт.;
• Сахар – 200 гр.;
• Соль-2ст.л.;
• Томатная паста или краснодарский соус — 3ст. л.

Процесс приготовления:

Подготовьте компоненты согласно списку. Сливы промойте, удалите косточки. Чеснок очистите от шелухи. У горького перца удалите семена и сердцевину.

Пропустите все ингредиенты через мясорубку, добавьте томатную пасту, соль, сахар, посолите.

Варите на слабом огне 20 минут, периодически помешивая, крышкой не закрывайте.

Банки и крышки простерилизуйте, разложите по ним горячий соус, закатайте под ключ или закройте винтовыми крышками. Остужайте банки, укутав, в перевернутом состоянии.

Как видите все очень просто.

Советы

Можно сделать соус более ароматным, если добавить в него сельдерей, базилик, и шафран. Некоторые хозяйки предпочитают предварительно снимать со слив шкурку. Если хотите последовать их примеру, то бросьте фрукты ненадолго в кипящую воду, достаньте и аккуратно освободите от кожуры, она легко снимется. После этого удалите косточки и следуйте указаниям рецепта.

В классическом варианте этот соус готовится из специального сорта слив, напоминающего общеизвестную алычу. Если предпочитаете кисловатые заправки, то возьмите ее.

Закатывайте соус в маленькие баночки, так намного практичнее, ведь за раз литровую банку вы не используете.

Разнообразные тефтели, шашлык и рыба получаются с этим соусом просто фантастическими. В нем можно запекать, тушить: птицу, свинину, телятину и т.д. Обязательно испробуйте этот простой проверенный на практике рецепт одной из вариаций ткемали!

В одном из выпусков был представлен другой рецепт соуса из слив с добавлением имбиря и яблок:

— Рецепт — >>

По цвету и виду готовые соусы ничем не отличаются друг от друга. Соус с имбирем немного нежнее, чуть кислее, по вкусу чувствуется имбирь.

Приятных вам хлопот в разгар заготовок и хороших рецептов!

С уважением, Анюта.

horoshieretseptyi.ru

Припасы на зиму. Как приготовить вкусные томатные соусы? | Еда и кулинария

Практически каждый год вместе с аджикой варю кетчуп. Это совсем не тот, купленный в магазине томатный соус, к которому мы привыкли. Это — имеющий приятнейший вкус, нежный или острый, без консервантов и так нелюбимых нами «Е-…».

Кетчуп «Хрен с ним»

Такое вот острое название… Кетчуп и хрен с ним. Или в нем… Соус получается бодрящим, острым.

На 2 кг очень спелых помидоров — 2 больших луковицы. Помидоры моем, обдаем кипятком и тут же удаляем кожицу. Очищаются легко. Основание плодоножек срезаем. Режем кусочками. Лук чистим, режем полукольцами и варим вместе с помидорами 20 минут. Протираем массу через сито. Добавляем 100 г сахара, столовую ложку соли, по чайной ложке молотых специй — черного перца, гвоздики и имбиря. Иногда добавляю две столовые ложки сухого красного вина. Очень приятный вкус получается.

Варю с этими специями кетчуп в течение часа. Постоянно мешаю. За 20 минут до окончания варки добавляю столовую ложку тертого хрена. И за 5 минут до готовности вливаю две столовые ложки винного уксуса. Кетчуп готов.

Разливаем по чистым банкам или бутылкам. И отправляем до осеннее-зимнего поедания.

Вместо имбиря и гвоздики можно положить молотую корицу и добавить яблочное пюре — 1 стакан. Вкус будет нежнее и пикантнее. Добавьте сельдерей или петрушку, укроп или кинзу — и вкус будет резко отличаться.

Предлагаю сделать эксперимент. Сначала все варится вместе, а в самом конце отливаете по разным кастрюлькам часть кетчупа и делаете в них разнообразные добавки, специи и травы. Только не забудьте подписать свои баночки. Укажите дату приготовления. А зимой проведете сравнительную дегустацию припасов. Тогда следующим летом у вас будет свой, фирменный кулинарный рецепт. Это здорово!

Соус «Нежный союз томата со сливой»

И вкус необычный, и союз нежный. Соотношение помидоров и слив 2:1. Если берете 2 кг спелых помидоров, то слив нужен 1 кг. 500 г репчатого лука. 1 головка чеснока. Специи по вкусу — соль, сахар, черный и красный молотый перец.
Томатно-сливовый соус хорошо подходит к мясной подливе и макаронам
Фото: pixabay.com

Не даю точный расклад по сахару и соли, так как сливы все разные и кислота помидоров тоже. Я солю так: положу ложку соли, попробую. Добавляю немного сахара. Снова пробую. Так выбирается свой вкус соуса.

Сначала нужно сварить томатное пюре. Для этого помидоры режем кусочками и вместе с мелко нарезанным луком варим на среднем огне. Протираем пюре через мелкое сито. Спелые сливы очищаем от кожицы или сразу протираем через сито и даем им закипеть.

Теперь два пюре соединяем вместе. Добавляем специи и растолченный чеснок. Варим соус до уменьшения массы на треть. Масса получается густая и очень ароматная. Сразу же разливаем по заранее подготовленным стерильным баночкам. Приклеиваем красивые этикетки с названием и датой. Соус готов!

Все, что осталось не закрученным на зиму, подайте к обеду. К мясу или рыбе, к курице, каше или тушеным овощам. А как вкусен этот соус с молодой отварной картошечкой! Ммм… Мечта!

Аджика «Деликатная, женская»

Что такое настоящая аджика, думаю, каждый знает. Убойный вкус и огонь во рту. У меня есть рецепт более нежного вкуса. Для нас, для женщин, умниц и красавиц. Иногда готовлю ее из готового томатного сока собственного производства. Фото: pixabay.com

Густого сока с мякотью нужно 3 литра. Можно сделать из очень спелых помидоров. 3 кг помидоров. Остальные составляющие — 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 1 кг сладко-кислых яблок и 2 шт. горьких стручковых перчин.

Все очень хорошо моем, чистим. Убираем плодоножки, семена. Мелко режем. Складываем в большую кастрюлю и варим в течение часа. Помешиваем. За 10 минут до окончания варки добавляем все специи — 200 г давленого чеснока, 150 г уксуса, 150 г сахара, 150 г растительного масла без запаха и четверть стакана соли. Все очень тщательно вымешиваем. Кипятим еще 10 минут. И разливаем по чистым стерилизованным банкам. Закатываем.

Эта аджика по мне! Острая. Вкусная. Гасить огонь во рту уже не нужно. Облегченный вариант классики.

В названии четко обозначен самый главный ингредиент всех этих соусов — томаты. Но у меня есть один оригинальный рецепт аджики без томата. Сделаем исключение?

Аджика «Томаты на отдыхе»

Составляющие этого соуса очень просты: 1,5 кг сладкого красного перца, 100−150 г горького стручкового, 200 г чеснока, 2 столовые ложки соли, 4 столовые ложки сахара, 200 г столового уксуса.
Фото: pixabay.com

Все ингредиенты соуса перемалываются через мясорубку и варятся, как в предыдущем рецепте. Вкус потрясающий. Очень необычная заготовка на зиму. Попробуйте!

Немного летних хлопот — и зима будет сытой. Не зря же говорят, что летний день год кормит. Кулинарного вдохновения вам!

shkolazhizni.ru

Кетчуп из слив — необыкновенная приправа, уместная к любому блюду — БУДЕТ ВКУСНО!

Кетчуп из слив – прекрасная альтернатива привычным соусам. Как правило, сливовый соус имеет приятный кисло-сладкий вкус. Для аромата и остроты в него можно добавлять различные пряности и специи по вкусу. Кетчуп прекрасно подходит к блюдам из мяса. Соус можно готовить «на сейчас», а можно и заготавливать на зиму.

Как приготовить кетчуп из слив?

Чтобы получился кетчуп из слив на зиму «пальчики оближешь!», нужно выбрать подходящий рецепт, качественные ингредиенты и в точности следовать рекомендациям.

1. Для кетчупа можно использовать сливы различных сортов – подходят и синие, и желтые плоды.
2. Кетчуп можно готовить только из слив, а можно и смешивать их с другими компонентами – помидорами, кабачками и перцем.
3. Количество сахара, соли и пряностей в каждом рецепте нужно обязательно регулировать по своему вкусу.
4. Если кетчуп предназначается для длительного хранения, в него в роли консерванта добавляют уксус.

Кетчуп из слив на зиму

Сливовый кетчуп на зиму с добавлением болгарского перца и перца чили выходит невероятно аппетитным и ароматным. Наряду с основными компонентами в него еще добавляют томатную пасту. Можно использовать и перемолотые свежие помидоры. Такого пюре нужно около 700 г, при этом время варки кетчупа увеличится с 20 минут до 40, чтобы лишняя жидкость выпарилась.

Ингредиенты:

• сливы – 2,5 кг;
• красный болгарский перец – 1,5 кг;
• чеснок – 6 головок;
• перец чили – 5 шт.;
• томатная паста – 250 г;
• сахар – 1,5 стакана;
• соль – 2,5 ст. ложки;
• уксус яблочный – 1 ст. ложка;
• перец красный жгучий – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Очищенные сливы, перец, чеснок пропускают через мясорубку.
2. Доводят массу до кипения, добавляют все остальные компоненты, кроме уксуса.
3. Варят минут 20, добавляют уксус, раскладывают кетчуп из слив по банкам и укупоривают.

Кетчуп со сливами и помидорами

Кетчуп из помидоров и слив на зиму можно подавать к столу как дополнением к блюдам из мяса. Кроме того его можно использовать в приготовлении разных блюд – пасты, пиццы, овощей. Сливы придают соусу особую нежность. Из указанного количества компонентов получается около 2,5 л ароматного кетчупа.

Ингредиенты:

• помидоры – 1,5 кг;
• сливы – 1,5 кг;
• лук – 250 г;
• сахар – 200 г;
• соль – 1,5 ст. л.;
• красный молотый перец – 1 ч. л.;
• чеснок – 100 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• бутоны гвоздики – 4 шт. ;
• уксус 9% — 1 ст. л.

Приготовление

1. Все овощи пропускают через мясорубку и варят часа 1,5.
2. Добавляют соль, сахар, чеснок, специи.
3. Проваривают 15 минут, вливают уксус.
4. Раскладывают кетчуп из помидоров и слив по банкам и укупоривают.

Кетчуп ткемали из слив – рецепт

Кетчуп из сливы ткемали относится к блюдам грузинской кухни. Сливы ткемали растут в Грузии, а потому достать их проблематично, но можно заменить их фруктами других сортов, главное, чтобы сливы были кислыми. Хранит заготовку можно и в условиях квартиры, благодаря естественной кислоте слив и добавлению уксуса кетчуп отлично хранится.

Ингредиенты:

• сливы – 1,5 кг;
• чеснок – 1 головка;
• сахар – 10 ст. ложек;
• соль – 2 ст. ложки;
• хмели-сунели – 1 ч. ложка;
• уксус – 50 мл.

Приготовление

1. Сливы и чеснок пропускают через мясорубку.
2. Добавляют сахар, соль, специи.
3. Ставят емкость с массой на плиту и, помешивая, варят до закипания.
4. Огонь уменьшают и варят кетчуп из слив 1 час.
5. Разливают соус по банкам и закатывают.

Кетчуп из желтой сливы на зиму – рецепт

Кетчуп из желтых слив с добавлением чеснока будет хорошим дополнением к блюдам из мяса и птицы. Он выходит в меру острым и имеет приятную кислинку. Такой соус придется по душе любителям необычных вкусовых сочетаний. Важно, чтобы используемые сливы были спелыми, сочными и мясистыми – тогда и кетчуп получится таким, как надо – насыщенным и вкусным.

Ингредиенты:

• желтые сливы – 5 кг;
• вода – 2 стакана;
• чеснок – 2 головки;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 4 ст. ложки;
• хмели-сунели – 2 ст. ложки;
• перец чили – 1 шт.

Приготовление

1. Сливы чистят, заливают водой и на небольшом огне доводят до кипения.
2. Помещают массу в блендер, добавляют чеснок, перец и все это пюрируют.
3. Снова возвращают массу в кастрюлю, кипятят, добавляют специи.
4. Проваривают массу 15 минут, разливают по банкам и укупоривают.

Кетчуп из слив и яблок

Кетчуп из слив и яблок на зиму готовить просто и совсем не долго. Яблоки для него лучше выбирать зимних кислых сортов, отлично подойдут фрукты сорта Антоновка и Семеренко. Готовить такой соус совсем не сложно и не долго – всего час, и ароматная закрутка на зиму будет готова. Для ее хранения вполне подойдет кладовка в квартире и комнатная температура.

Ингредиенты:

• сливы, яблоки – по 1,5 кг;
• сахар – 600 г;
• вода – 200 мл;
• гвоздика – 10 шт.;
• корица – 2 ч. ложки;
• молотый перец чили – 1 ч. ложка;
• уксус 9% — 150 мл.

Приготовление

1. Очищенные яблоки и сливы измельчают в блендере.
2. В кастрюлю наливают воду, всыпают сахар, корицу, гвоздику.
3. Доводят до кипения и варят 10 минут.
4. Гвоздику извлекают, кладут перец.
5. Добавляют фруктовое пюре, проваривают 40 минут.
6. Вливают уксус, перемешивают, раскладывают кетчуп из слив по банкам и укупоривают.

Кетчуп из слив с грузинской аджикой

Грузинский кетчуп из слив любое блюдо сделает ярким и вкусным. Настоящий грузинский соус готовят из кислых слив ткемали с добавлением мяты омбало. Если такие ингредиенты приобрести не удалось, их заменяют максимально приближенными продуктами – вместо слив ткемали используют сливы кислых сортов, а вместо омбало можно использовать сухой чабрец.

Ингредиенты:

• кислые сливы ткемали – 3 кг;
• чеснок – 1 головка;
• кинза – 150 г;
• укроп – 250 г;
• омбало – 60 г;
• острый перец – 4 шт.;
• сахар – 50 г;
• соль.

Приготовление

1. С омбало снимают листья и измельчают.
2. Выкладывают в кастрюлю сливы, вливают стакан воды и тушат до мягкости слив.
3. Откидывают сливы на дуршлаг и перетирают их.
4. Полученное пюре смешивают с отваром, добавляют соль, сахар, перец и помещают кастрюлю на плиту.
5. Измельчают зелень, чеснок пропускают через пресс и добавляют в соус.
6. Проваривают массу 5 минут, разливают по темкостям и укупоривают.

Кетчуп из слив и томатной пасты

Вкусный рецепт кетчупа из сливы поможет приготовить невероятно насыщенный и аппетитный соус. Чтобы он был ярче и аппетитнее, в него добавляют томатную пасту. Важный момент – разводить водой ее не нужно, а то консистенция готового кетчупа будет слишком жидкой. Если все же пришлось добавить томатный сок, время варки етчупа увеличивают, чтобы он приобрел нужную густоту.

Ингредиенты:

• слива кислая – 4 кг;
• томатная паста – 700 г;
• чеснок – 300 г;
• красный острый перец – 3 стручка;
• семена кориандра – ½ стакана;
• песок сахарный – 1,5 стакана;
• соль – 60 г.

Приготовление

1. Сливы заливают водой и проваривают минут 5.
2. Откидывают фрукты на дуршлаг и протирают.
3. Чеснок и острый перец измельчают с помощью блендера.
4. Добавляют томатную пасту, соль, сахар, пряности и вымешивают.
5. Смешивают фруктовую и овощную массы и проваривают 20 минут.
6. Раскладывают сливовый кетчуп по банкам и укупоривают.

Кетчуп из кабачков со сливами

Кетчуп из сливы на зиму рецепты которого столь разнообразны, можно готовить даже с добавлением кабачков. Лучше выбирать молодые овощи с невызревшими семечками и нежной шкуркой. Чтобы кетчуп приобрел более нежную структуру, в самом конце массу пюрируют при помощи погружного блендера, доводят до кипения и только потом укупоривают.

Ингредиенты:

• кабачки – 1 кг;
• сливы желтые – 800 г;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 8 зубчиков;
• сахар – 2,5 ст. ложки;
• масло – 50 мл;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• уксус – 1 ч. ложка;
• перец горошком – 1 ч. ложка;
• горчичные зерна – 1 ч. ложка;
• лавровый лист – 1 шт.;
• гвоздика – 3-4 шт.;
• корица, карри – по щепотке;
• красный перец – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Все овощи пропускают через мясорубку, проваривают 40 минут.
2. Добавляют масло, соль, специи, варят 10 минут.
3. Вливают уксус, размешивают, раскладывают кетчуп с добавлением сливы по банкам и укупоривают.

Кетчуп со сливами без уксуса

Рецепт кетчупа из слив без уксуса точно понравится тем, кто придерживается принципов правильного питания. После укупоривания такую заготовку лучше перевернуть вверх дном и хорошенько укутать до полного остывания. Эта простая процедура поспособствует тому, чтобы закрутки лучше хранились.

Ингредиенты:

• помидоры – 1 кг;
• сливы – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• сахар – 150 г;
• соль – 1 ст. ложка;
• базилик, орегано, петрушка – 1 ст. ложка;
• сушеный перец чили – 1 ч. ложка;
• чеснок – 1 головка;
• смесь перцев – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Помидоры очищают от кожицы и помещают в чашу блендера и измельчают, а потом процеживают через сито, чтобы избавиться от семечек.
2. Сливы и лук тоже измельчают в блендере.
3. Смешивают компоненты, доводят до кипения и уваривают 1 час.
4. Добавляют соль, сахар, молотый перец, сушеный перец чили и зелень, размешивают и проваривают еще 1 час.
5. Добавляют чеснок, варят 15 минут, раскладывают по банкам и укупоривают.

Кетчуп барбекю из слив

Кетчуп из слив к мясу получается в меру острым, очень аппетитным и ароматным. Прелесть соуса еще и в том, что на его приготовление понадобится не более получаса, и то это с учетом времени варки слив. Кетчуп будет полностью готов к подаче после полного остывания. По желанию в него можно добавить чайную ложку жидкого дыма.

Ингредиенты:

• сливы — 1 кг;
• вода – 50 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• перец чили – 1 шт.;
• сахар, соль – по вкусу;
• зелень укропа и кинзы – по 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Сливы заливают водой, проваривают 10 минут, откидывают на дуршлаг и протирают.
2. Возвращают пюре в кастрюлю, кладут сахар, соль, зелень, перец чили и чеснок.
3. Проваривают 2 минуты и выключают – кетчуп барбекю из слив готов.
   Источник 

Домашний кетчуп из слив и яблок

Каждый год делаю заготовки на зиму. Готовила недавно домашний кетчуп по новому рецепту, который взяла из местной газеты. Результат оказался выше всяких похвал! 

Продукты, которые необходимы для приготовления домашнего кетчупа, не совсем обычны – в состав рецепта входят сливы и яблоки, но именно они придают кетчупу пикантность и необходимую густоту. И обратите внимание – абсолютно никаких вредных добавок – только натурпродукт!

Сливово-яблочный кетчуп

Нам понадобятся следующие продукты:

100 гр. уксуса.

Процесс приготовления сливово-яблочного кетчупа:

Помидоры хорошо промыть, нарезать на кусочки – сделать томатный сок через соковыжималку. Сливы очищаем от косточек, с яблок срезаем кожицу и вырезаем сердцевину, очищаем лук – все нарезаем дольками и пропускаем через мясорубку. Смешиваем с томатной массой.

Теперь добавляем сахар и соль. Тщательно перемешиваю деревянной ложкой и ставлю на слабый огонь. Домашний кетчуп сливово-яблочный следует кипятить один час под крышкой, а один час – без крышки. В конце варки домашнего сливово-яблочного кетчупа добавляю черный горький перец, уксус. Смесь кипячу еще пару минут и разливаю по чистым сухим стерильным банкам, закатываю.

Кетчуп из яблок

Нам понадобятся следующие продукты:

3-4 столовые ложки соли.

Процесс приготовления домашнего яблочного кетчупа:

Овощи перемыть, помидоры и яблоки очистить от кожицы, у перца удалить плодоножки и семена, все пропустить через мясорубку и варить смесь на медленном огне около 2 часов. Затем добавляем измельченный чеснок, подсолнечное масло, сахар, соль, кипятим еще около 30 минут. За две-три минуты до окончания варки добавляем уксус, кипятим. Готовый яблочный кетчуп разливаем по стерильным горячим сухим банкам.

Сливовый кетчуп

Нам понадобятся следующие продукты:

Процесс приготовления домашнего сливового кетчупа:

Овощи промыть под проточной водой, помидоры нарезать на кусочки, сливы очистить от косточек, лук нарезать дольками, горький перец очистить от семян. Тушить на медленном огне около 2-х часов. Затем теплую смесь протереть через сито, добавить сахар, соль, уксус, прокипятить еще полчаса, разлить в сухие чистые стерильные банки и закатать.

Домашний кетчуп сливово-яблочный получается густой, кисло-сладкий на вкус. Прекрасно подходит для мясных, рыбных и овощных блюд.

Автор — Лана Середюк

Соус из слив: ТОП-6 лучших рецептов | Вкусно-ешка

Давно известно, что сливовый соус – идеальное дополнение к блюдам из мяса и рыбы.

 И сегодня я предлагаю вам подборку из самых лучших рецептов, и пока прилавки ломятся от слив, спешите приготовить на зиму оригинальные соусы из этих сладких, душистых плодов!

Сливовое чатни

Ингредиенты: 

• Сливы 500гр
• Имбирь 20гр
• Вода 3л
• Сахар 1ст.л.
• Соль 1ч.л.
• Специи по вкусу (например: корица, чёрный молотый перец, куркума, молотая паприка или сушеный чеснок)

Приготовление:

Сливы промыть, разделить на половинки, удалить косточку, очистить от кожицы.

В кастрюлю налить холодную воду, туда положить измельченный очищенный имбирь. На среднем огне довести до кипения и проварить 2-3 минуты.

Добавить сливы, довести до кипения, тушить на слабо огне под крышкой 10 минут. Всыпать к сливам соль, сахар и специи, тщательно перемешать.

Попробовать жидкость, сбалансировать вкус по собственному желанию – чатни должно быть и соленым, и сладким, и кисловатым. Кислоту можно добавить при помощи яблочного уксуса, сладость при помощи меда или коричневого сахара.

После добавления специй снять кастрюлю с плиты, дать чатни остыть до комнатной температуры. Затем разложить соус по стеклянным баночкам и плотно закрыть крышкой. Хранить чатни из слив в сухом прохладном месте или в холодильнике.

Классическая аджика из слив

Ингредиенты: 

• Томатная паста 3 ст.л.
• Стручковый острый перец 2шт.
• Чеснок 150гр.
• Сливы 1кг
• Сахар 100гр
• Соль 2ч.л.

Сливы промыть, удалить косточку и очистить от кожуры. Перец очистить от семян, чеснок – от кожуры.

Измельчить сливу, перец и чеснок в блендере или при помощи мясорубки, поместить в кастрюлю. К сливовой пасте добавить остальные ингредиенты, тщательно перемешать, довести на среднем огне до кипения, затем на слабом варить 20 минут.

Важно перемешивать аджику каждых 3-7 минут, чтобы не пригорела.

Если сливовую аджику планируется закатывать, ее еще горячей необходимо разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышкой при помощи консервного ключа. Дать остыть под теплым одеялом, затем убрать на хранение в темное сухое место.

Если консервация не предусмотрена, разлить остывшую до комнатной температуры аджику из слив, плотно закрыть крышкой и хранить в холодильнике.

Сливово-томатный кетчуп

Ингредиенты:

• помидоры 650 гр.
• репчатый лук 1-2 шт.
• сливы 300 гр. 
• сахар 1 ст. л. 
• соль 1 ч. л. 
• уксус 1/2 ч. л.
• лавровый лист 1 шт.
• гвоздика 2 шт.
• душистый перец 2 шт.

Приготовление:

Помидоры очистить от кожуры, нарезать крупными кусочками и поставить томиться в собственном соку на маленьком огне.

Посуду выбирайте с толстыми стенками (сотейник, казан и пр.)

Томаты томить около 30 минут, периодически помешивая. Затем добавить к ним измельченный в блендере (или на терке) лук, перемешать, проварить 2 минуты.

Сливы промыть, очистить от кожуры и косточки, измельчить до состояния пюре. Сливовое пюре влить к томатам и луку, перемешать. В сотейник добавить специи.

Перемешать кетчуп и томить до загустения на минимальном огне (около 10 минут). Крышкой накрывать нельзя!

После этого откинуть соус на металлический дуршлаг с мелкой сеткой, и перетереть его при помощи ложки, чтобы удалить лишние специи и мякоть. Жмых выбросить, а соус вернуть обратно в сотейник, посолить, добавить сахар. На минимальном огне довести кетчуп до желаемой консистенции, снять с огня, добавить уксус и тщательно перемешать.

Еще горячим кетчуп разлить по банкам или стеклянным бутылкам, закрыть крышкой, укутать до остывания. Хранить кетчуп в холодильнике.

Аджика из слив с яблоками

Ингредиенты:

• сливы 1,5 кг 
• яблоки 200 гр.  
• чеснок 100 гр. 
• болгарский перец 200 гр. 
• помидоры 400 гр. 
• соль 1 ст. л. 
• сахар 100 гр. 
• лук репчатый 200 гр. 
• стручковый острый перец 2 шт.

Сливы промыть, отчистить от кожицы и косточек. С томатов снять кожицу. Яблоки очистить от кожуры, убрать семена. Перец (болгарский и острый) очистить от семян и плодоножки.

Сливы, яблоки, томаты и перец измельчить в блендере или на мясорубке. Получившееся пюре переложить в кастрюлю и проварить 50-60 минут до загустения.

Затем добавить очищенный чеснок, соль, сахар, специи и измельченный в блендере лук, тщательно перемешать, томить аджику еще 30 минут.

Горячую аджику разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышкой, перевернуть и дать остыть под теплым одеялом. Банки со сливовой аджикой хранить в темном сухом месте.

Соус Сацебели

Ингредиенты:

• сливы 2 кг 
• чеснок 2-3 головки 
• стручковый острый перец 3 шт.
• карри 20 гр.
• соль 1 ст. л. 
• сахар 8 ст. л.
• черный молотый перец 3 ч. л.
• молотая корица 1/2 ч. л.

Сливы очистить от кожуры и косточек. Чеснок очистить, у перца удалить семена и плодоножки.

Измельчить сливы, чеснок и перец в блендере или на мясорубке, переместить пюре в кастрюлю, добавить сахар, соль и специи.

Довести сацебели до кипения и на маленьком огне проварить 30 минут.

Горячий соус разложить по стерильным банкам, закрыть крышками, укутать до остывания.

Соус Ткемали

Ингредиенты:

• сливы 1 кг
• петрушка 1 небольшой пучок
• базилик 1 небольшой пучок
• чеснок 7 зубчиков
• стручковый острый перец 2 шт.
• хмели-сунели 1 ст. л.
•  соль и сахар – по вкусу

Приготовление:

Вымытые сливы без косточек выложить в кастрюлю, добавить соль и сахара (приблизительно 1 ч. л. соли и полторы – сахара), томить на среднем, помешивая 7 минут.

Затем добавить хмели-сунели и нарезанный острый перец, проварить еще 2-4 минуты, добавить нарезанные петрушку и базилик, тщательно перемешать.

Соус проварить 10 минут, добавить измельченный чеснок. Снять кастрюлю с огня, перебить соус погружным блендером до однородной массы.

Вернуть ткемали на плиту, дать ему вскипеть и проварить еще 5 минут.

Горячий соус разлить по стерилизованным банкам, закрыть крышками, перевернуть вверх дном. Под теплым одеялом дать остыть, затем хранить в темном прохладном месте.

Очень часто соус — это главный ароматический и вкусовой компонент блюда. Сливовая заправка, приготовленная по любому рецепту, добавленная в умеренном количестве в мясное блюдо, будет радовать вкусовой многогранностью.

Вот такие не сложные, но очень вкусные сливовые соусы станут отличным дополнением к любому вашему блюду! Поделитесь, готовите ли вы соусы на зиму? Какие ваши любимые?

Рецепт сливового кетчупа — Los Angeles Times

У консервирования наступает момент.

Так же обстоит дело с маринованием, консервированием, приготовлением джема и прочим «укладыванием», как они говорили — и теперь снова делают — урожая сезона. И если это напоминает вам кухню удаленного фермерского дома, фартуки в клетку и подвал, уставленный рядами яблочного масла, то вы не обращали на это внимания.

В Food in Jars блогер Мариса Макклеллан делает персиково-сливовое варенье с самого необычного насеста — 20-го этажа высотного здания в Филадельфии — и привлекает более 100 000 посетителей в месяц.В Нью-Йорке «Тигрица в джеме» ежемесячно публикует вызовы, которые принимаются блоггерами со всего мира. В Бруклине есть Anarchy in a Jar, блог-бизнес, посвященный тому, чтобы вывести вас из затруднительного положения (т. Е. Вы остро нуждаетесь в заторе). Свои самоделки они привозят на велосипедах.

Ближе к дому — «Спасение сезона», блог, основанный чуть более года назад Кевином Уэстом по прихоти, чтобы задокументировать его усилия по обучению консервированию, варке, маринованию и сохранению своих находок на фермерском рынке в его размером с почтовую марку. кухня, расположенная высоко над Лорел каньоном.Его усилия только что принесли ему книжную сделку.

«Новые медиа» с такой радостью восприняли этот старый фаворит, что является естественным следующим шагом в нашей все более сложной культуре питания, — говорит Уэст. Идея сезонного и местного питания больше не является нишевой — это мейнстрим. А как еще можно насладиться только что собранным, идеально спелым, сочно-сладким нектарином в разгар зимы?

Консервировать, конечно.

«Люди просто хотят знать, как что-то делать», — говорит Уэст. «И я думаю, что джемы и соленые огурцы — одна из таких вещей.В 70-е годы вообще выпекали хлеб. В прошлом году был настоящий момент бекона. Ну, джемы, желе и соленые огурцы — новый бекон.

Макклеллан, кулинарный писатель, запустила свой блог в начале 2009 года именно потому, что увидела открытую дорогу: «Никто не говорил только о консервировании и консервировании», — говорит она. «Но за последние несколько месяцев он действительно резко вырос». Она преподает консервные классы и говорит, что сейчас спрос на них больше, чем когда-либо.

«Это был идеальный шторм: люди ценят местную еду и хотят иметь высококачественные продукты», — сказала она.«Люди искренне озабочены тем, что входит в их продукты питания, и хотят, чтобы они были как можно более полезными и не содержали химикатов. Вы можете сделать это, если сделаете это сами ».

По словам Эми Макканн, это увлечение консервированием-травлением-заклиниванием — не просто тенденция, это движение.

Она и ее муж, Мэтт Шайбе, — блогеры, стоящие за журналом Our Home Works из Юджина, штат Орегон, который документирует стремление пары питаться как можно более локально.

Консервы обладают способностью брать живой аккорд, позволяя нам наслаждаться простой радостью от свежих фермерских фруктов и овощей, приготовленных вручную в домашних условиях, — говорит Макканн.«Люди всегда такие:« Ого, вот какое должно быть на вкус клубничное варенье ». Они действительно загораются».

Клубничное варенье — это только начало.

Валери Гордон вместе с Уэстом начала преподавать уроки варки и консервирования в своем бутике Valerie Confections в Лос-Анджелесе, а также организовывать частные вечеринки по консервации. Она говорит своим ученикам, что настоящее развлечение — это экспериментировать с травами, ликерами, неожиданными комбинациями вкусов и создавать фирменный вкус и стиль.

«Для начинающих консервных заводов, когда они узнают основы, мир действительно начинает открываться. Они говорят: «Я могу соединить все, что захочу?» Это чудесно раскрепощает ».

А сладости — это только половина удовольствия.

—

Универсальность

Гордон, которая также продает свои товары на фермерском рынке Голливуда, говорит, что некоторые из фаворитов ее клиентов находятся на пикантной стороне прохода, в том числе томатный мармелад с цитрусовыми и богатый Санта Сливовый кетчуп Rosa с глубоким дымным ароматом.

Из-за огромного спроса со стороны класса — и из-за всеобщего страха перед слишком большим количеством помидоров и недостаточным количеством рецептов — Гордон 11 сентября добавляет класс помидоров в линейку, где учащиеся изучают тонкости консервированных помидоров, кетчупа и мармелада. Все идут домой с банкой каждого.

Уэст, редактор журнала Fashion Bible W на Западном побережье, который жонглирует блогом, уроками и сроками для своей будущей книги (его издатель — Кнопф, и он должен выйти в начале 2012 года), говорит, что его цель — вдохновить люди, которые опасаются, что консервирование — это слишком много работы, или слишком опасно, или что требуется ферма.Он хочет, чтобы люди сохраняли почти так же, как мы все научились готовить медленно, но верно: круглый год, в зависимости от времени года, используя фрукты и овощи с рынка.

«Заповедник предназначен для того, чтобы немного продлить сезон», — говорит он. «Мы не пытаемся что-то строить для бомбоубежища через 10 лет. Но если сейчас сезон абрикосов, может быть, вы просто наберете 5 фунтов из них и будете наслаждаться ими до сентября.

«А в сентябре, когда у вас закончится абрикосовый джем, вы можете положить немного груш и, возможно, яблочного желе.А потом вы сможете наслаждаться этим в январе, когда цитрусовые действительно достигают своего пика … и вы получите из этого пять банок. И это проведет вас через сезон клубники, затем у вас будет пять банок этого, а затем вы снова вернетесь в сезон абрикосов.

«Вы варите и едите джем круглый год, и тогда вам никогда не придется прилагать столько усилий, чтобы что-то« окупить »год».

Пока он говорит, он на своей просторной, залитой солнцем кухне. Прилавок загроможден консервными банками всех размеров и цветов, и везде есть ложки, ложки, ложки для дегустации.Новый рецепт абрикосовой пасты редуцируется в духовке. Тонкие стебли ревеня — неожиданная находка на рынке в столь поздний сезон — ждут его внимания поблизости, как и коробка с хрустящими сладкими солеными огурцами. Полуденное солнце отражается от банок с вареньем из ежевики, абрикоса и апельсинового мармелада, как будто они настоящие драгоценности.

Неужели это действительно такой сюрприз, — спрашивает Уэст, показывая на все это, — что мы принимаем наше кулинарное наследие?

Он на мгновение замолкает и начинает отмечать список бед, с которыми сталкивается сегодня мир: разлив нефти BP, негодяи с Уолл-стрит, безработица, скептицизм избирателей…

«Что делать, если вы боитесь, неуверенны, неоднозначны?» он спрашивает. «Я думаю, ты смотришь в прошлое, ты ищешь стабильности и уверенности там, где это можно найти». Он держит банку со спаржей, которую замариновал в начале этого года, заправляя несколько пучков эстрагона и зеленого чеснока для большей меры.

«Это то, чем занимались наши дедушка и бабушка. И это то, что мы можем делать у себя дома. Мы можем вырастить кабачок на заднем дворе и поставить его в банку. И это несомненно.Это ощутимая, конкретная уверенность в этом мире неопределенности ».

Сливовый кетчуп | Лес и животный мир

Мне нравится заменять помидоры другими фруктами, так как это избавляет от необходимости добавлять сахар. На этикетке бутылки кетчупа вы найдете: томатную пасту, кукурузный сироп или сахар, воду, уксус, сушеный лук, душистый перец, гвоздику. Я просто вырезал помидоры и добавил сахар, а вместо них использовал сливы. Дополнительные ароматы душистого перца и гвоздики приносят все это домой.Я люблю использовать этот кетчуп в качестве соуса для окунания моих оладий с кольраби и слоеного сливочного крема, а также для моего рецепта курицы с кунжутом. Он также отлично сочетается с моим рецептом мясного рулета из бизона.

Мне пришлось бросить помидоры 5 лет назад, когда я сидел на вводной диете SCD, когда я испытал тонну воспаления после того, как я вырезал их на несколько недель, а затем снова ввел их в рацион. С тех пор я искал идеальную замену кетчупу. За прошедшие годы я придумал вишневый соус для барбекю без помидоров, соус для барбекю из черники и клубничный бальзамический соус для пиццы (все эти рецепты есть в моей кулинарной книге), и, наконец, я могу сказать, что у меня есть такой же хороший кетчуп, и я думаю даже лучше, чем настоящая! Если вы ищете домашние соусы из горчицы, майонеза и барбекю, которые не содержат SCD, не содержат крахмала и ночных оттенков, ознакомьтесь с моей кулинарной книгой.

Цвет будет наиболее интенсивным темно-красным, если вы используете сливы с темно-фиолетовой кожицей. Но смело используйте сливы любого цвета!

Кетчуп сливовый

* Для версии AIP: вместо душистого перца можно использовать корицу, использовать мускатный орех вместо мускатного ореха и можно использовать гвоздику.

1. Я использовал 3 больших темно-фиолетовых сливы с кожурой, чтобы получить 1 стакан. Удалить косточки, сливы нашинковать.
2. Добавьте все ингредиенты в блендер.
3. Попробовать на вкус, при необходимости добавить еще специй.
4. В некоторых партиях я использовал сушеный лук, а в других не использовал. Для меня аромат кетчупа действительно приносит уксус и немного душистого перца.
5. Если вы используете сливы с темно-фиолетовой кожурой, после смешивания кетчуп будет ярко-розовым с пятнышками более темной кожуры сливы, но если сливовый кетчуп оставить в банке на ночь в холодильнике, уксус поможет разрушить кожицу, и он будет превратиться в темно-красный сливовый кетчуп, как я изобразил. В холодильнике хранится от 5 до 7 дней.

Размещено на: Среда без аллергии + Круглый стол с рецептами Paleo AIP + Вечеринка в саду во вторник + Среда, которую не хотят использовать, + Жирный вторник + Блоггеры хвастаются Pinterest Party + Блог Happy Healthy Green Natural

Нравится:

Нравится Загрузка …

домашнего кетчупа всего за 5 минут!

Домашний кетчуп всего за 5 минут — его очень легко приготовить, он богат ароматом и определенно более полезен, чем купленный в магазине.

Кетчуп, пожалуй, самый известный томатный соус в мире, очень универсален и может использоваться во множестве различных рецептов.

Очевидно, что лучший способ насладиться им — это картофель фри с хорошим домашним майонезом.

Неизменный фаворит среди детей и взрослых, кетчуп — основной соус для многих блюд. , только подумайте о горячих чипсах, хот-догах или гамбургерах.

Но пробовали ли вы когда-нибудь создавать свои собственные?

Кетчуп, приобретенный в магазине, содержит некоторые ингредиенты, которых я стараюсь избегать, например кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и список консервантов.

Домашний вариант, напротив, дешевле и состоит только из натуральных ароматизаторов, ингредиентов и специй.

Чтобы приготовить , действительно требуется совсем немного усилий, а вкус намного лучше, чем в супермаркете.

Несколько довольно веских причин, чтобы сделать домашний кетчуп, а не покупать его!

В оригинальном рецепте кетчупа существует множество вариаций, в которых используются различные специи или разные виды уксуса.

Я стараюсь делать это как можно проще, используя только несколько ингредиентов и самые простые специи.

Освоив основы, легко увлечься и попробовать новые комбинации ингредиентов или добавить немного свежих трав, как я сделал в этом пряном кетчупе с базиликом.

На протяжении многих лет я пробовал как версию для медленного приготовления, которая остается немного более густой, так и быструю, где вы бросаете ингредиенты в блендер и перемешиваете до однородной массы.

Хотя последнее выполняется быстро и легко, приготовленный томат кетчуп требует консервированных помидоров вместо томатной пасты и обеспечивает гораздо больший аромат.

Если у вас есть немного больше времени, попробуйте вариант медленного приготовления ниже, и вы не будете разочарованы!

Чтобы приготовить кетчуп с нуля, вам понадобится 7 простых ингредиентов , которые, скорее всего, уже есть в кладовой на кухне.

• томатная паста: Я использую итальянскую томатную пасту двойного концентрата.
• белый уксус: яблочный уксус также является хорошей заменой.
• вода: отрегулируйте количество воды для достижения желаемой консистенции.
• луковый порошок: можно добавить еще немного для более сильного аромата.
• чесночный порошок: вы можете добавить немного больше или оставить по своему вкусу.
• порошок корицы: , если вы не фанат, можете его не использовать.
• кленовый сироп: при необходимости вы можете заменить его коричневым сахаром или сиропом агавы.
• соль и перец: отрегулируйте заправку солью и перцем после смешивания всех ингредиентов.

Если вы ищете супербыструю альтернативу, выберите маршрут no-cook , который требует томатной пасты и небольшого количества воды вместо консервированных помидоров.

Я использую этот метод каждый раз, когда спешу, он мягкий по вкусу, очень вкусный и лучше, чем купленный в магазине вариант.

Этот простой рецепт кетчупа требует практически нулевых усилий.

Бросьте все ингредиенты в блендер (вы также можете использовать погружной блендер) и взбивайте до однородной консистенции.

Я люблю добавлять щепотку мускатного ореха и порошка чили в конце для пикантности, как и для версии для медленного приготовления.

Вы можете легко изменить приправу, добавив больше чеснока, кленового сиропа (или щепотку сахара) или соли.

Общее время: около 1 часа

Порций: 24

• 2 фунта (800 г) сливовые консервированные томаты, протертые
• 1 Лук, средне и мелко нарезанный
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 3 унции (80 г) коричневого сахара
• 1 чайная ложка соли
• 4 жидких унции (120 мл) белого уксуса или яблочного уксуса
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1 чайная ложка порошка корицы
• 1 чайная ложка порошка черного перца
• тертый мускатный орех и хлопья чили по вкусу

Шаг 1 — Нагрейте большую кастрюлю с оливковым маслом первого холодного отжима на среднем огне, добавьте нарезанный лук и обжарьте до полупрозрачности.

Шаг 2 — Влейте протертые помидоры. Добавьте коричневый сахар, томатную пасту, уксус, корицу, черный перец и соль по вкусу и хорошо перемешайте.

Шаг 3 — Готовьте около 40 минут на очень слабом огне, часто помешивая, пока соус не загустеет.

Шаг 4 — Когда он будет готов, вы можете добавить мускатный орех и хлопья острого красного перца по своему вкусу, чтобы дать соусу немного тепла.

Шаг 5 — Затем просто смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне или блендере.

Шаг 6 — Разлейте томатный кетчуп в стерилизованные бутылки, затем плотно закройте и поместите в холодильник, пока он не понадобится.

Примечание: Если вы хотите использовать свежие помидоры, сначала отварите их в воде в течение 2–3 минут, очистите от кожуры, удалите семена и сок. Приступайте к рецепту.

Храните домашний соус (как для медленного приготовления, так и для быстрого приготовления без приготовления) в герметичном контейнере.

Поместите в холодильник на срок до 2 недель. Мои обычно исчезают менее чем за неделю!

Кетчуп из дикой сливы

Сезон дикой сливы сейчас на Среднем Западе, и это одна из лучших вещей, которые я сделал с ними на сегодняшний день.

Семь лет назад я опубликовал рецепт кетчупа из диких слив (подойдет и Prunus americana, и черный, так же как и любая обычная слива или косточковые фрукты, которые вам нравятся) . Это сработало, но это было с тех времен, когда я готовил с дикими сливами, когда я все еще предполагал, что могу обращаться с ними, как с обычными сливами, то есть я использовал как мякоть, так и кожуру слив.

Prunus americana (слева) и Prunus nigra (справа). Обе дикие сливы со Среднего Запада подойдут здесь, но P. nigra превосходит их в том, что они обычно крупнее и с большим количеством мякоти, по крайней мере, по моему опыту. P nigra обычно имеет ярко-красный цвет при созревании, а P. americana — двухцветный желтый / красновато-фиолетовый.

Дикие сливы — совсем другое животное, чем сливы, знакомые большинству людей. Если вы пробовали Prunus americana, вы знаете, что кожура жесткая и очень танинная. Так танин. Хотя кожица слив придала соусу привлекательный цвет, в готовом продукте все же было больше танинов, чем мне бы хотелось.

Несколько лет назад, вдохновленный техниками приготовления блюд Кавказа, я начал пробовать различные методы извлечения мякоти сливы, пытаясь максимально уменьшить танины. Я использую разные методы в зависимости от того, как я себя чувствую, но запекание, приготовление на пару или замораживание для их смягчения работают, позволяя извлекать мякоть, не готовя ее с жидкостью, которая быстро переносит танины из кожицы во все, что вы делаете. .

Оригинальный кетчуп из дикой сливы. У этого был хороший цвет, и это сработало, но обработка кожи и танинов делает конечный продукт лучше.

Переработка кетчупа из дикой сливы была в моем списке уже давно, поэтому я, наконец, наношу на него свежий слой краски и обновляю его более новой версией, в которой гораздо меньше танинов. В качестве компромисса готовый соус не будет иметь ярко-красный оттенок исходного, но он также не будет иметь ярко выраженных танинов, и, если вы знаете сморщенный пунш из дикой сливы, о котором я говорю, вы буду знать, что это хорошо.

Созревание диких слив в бумажном пакете помогает раскрыть их аромат, а также делает их более мягкими и удобными в работе.

Первоначальная версия, на которой основан соус, была одной из моих любимых приправ, которую мой бывший шеф-повар, наставник и друг шеф-повар Ленни Руссо регулярно использовал в ресторане Heartland в Сент-Поле (Я симпатичный шеф-повар предпочитает слово кетчуп, а не кетчуп тоже, чего стоит) . Это вызывающий привыкание слегка острый кисло-сладкий соус, который подходит ко всем вещам.Ходят слухи, что шеф-повар даже подавал его с картофелем фри, когда он работал в W.A. Frost в Сент-Поле, по крайней мере, мне так сказали.

В основном это соус, который я использую с жареным мясом, особенно с курицей и свининой, но я также помню, как один из моих старых сотрудников на линии подавал его с жареным творогом, а также с тарелками с сыром и мясными закусками, что должно вам сказать что-то об его универсальности.

Спелые дикие сливы будут пурпурными или даже темнее при правильном созревании. Это после того, как вы просидели в бумажном пакете 3 дня после сбора.

Я люблю приправы и соусы, как и большинство людей. Но одна из лучших особенностей этого заключается в том, что это продукт из диких слив без джема или желе, который стабилен при хранении, может обрабатываться на водяной бане и храниться в холодные месяцы, и, что наиболее важно, не является агрессивным танином. .

Эти сливы потемнели и могут показаться слишком спелыми, но их можно использовать.

Я подал новый кетчуп из дикой сливы вместе с несколькими другими соусами, которые тестировал для своей книги (сливовый кетчуп вместе со всей главой о фруктах, к сожалению, был вырезан). нескольким группам людей, которые никогда не пробовали. Американские дикие сливы в прошлом году, и это было фаворитом публики.Два других соуса, которые я заставлял людей пробовать неоднократно, были соусом для стейка с рамповым листом и хрустящим грибным чили, оба из которых вошли в книгу, и также хороши, но обладают более сильным вкусом и / или относительно острыми, по крайней мере, для палитр Среднего Запада. . Если у вас есть книга, запишите и ее.

Приготовление уксуса из использованной сливовой кожицы и косточек. Уксус из дикой сливы — один из лучших, и я знаю, что его легче всего приготовить.

Если рядом с вами растут дикие сливы, а в кладовой еще много варенья с прошлого сезона, попробуйте.В рецепте есть несколько подробных примечаний, на которые стоит обратить внимание, наиболее важным из которых является огромная разница в размере дикой сливы, которая влияет на выход мякоти, делая рецепт по своей природе гибким и открытым для некоторых интерпретаций. Наконец, не забывайте, что из использованных кож и косточек, оставшихся при приготовлении сливового соуса, можно получить отличный ферментированный уксус для фруктовых отходов.

Кетчуп из лесной сливы

Сладкая, кисло-острая приправа из американской дикой сливы.Вы можете использовать его везде, где хотите кисло-сладкий соус или глазурь. Он особенно хорош с курицей и свининой. Получается около 4 чашек.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 30 минут

Курс: приправа

Кухня: американская

Ключевое слово: фруктовый кетчуп, дикие сливы

Порций: 10

Ингредиенты

• 4-6 фунтов дикой сливы в зависимости от размера (* см. Примечание). 3 стакана фруктового пюре можно заменить по консистенции яблочного соуса.
• 2 стакана воды комнатной температуры
• 1 стакан коричневого сахара
• 1 стакан яблочного уксуса
• ½ чайной ложки соли
• 1 небольшая луковица около 4 унций, крупно нарезанная
• 2 столовые ложки безвкусного кулинарного масла
• 1 столовая ложка измельченного имбиря
• 2 столовые ложки измельченного чеснока
• ¼ чайной ложки кайенского или острого соуса чили по вкусу
• 1/4 чайной ложки около 5 цельных молотых гвоздик
• 1 чайная ложка молотого душистого перца
• 1/2 чайной ложки около ½ цельного мускатного ореха или тертого мускатного ореха
• 1/4 чайной ложки молотой корицы

Инструкции

Извлечение сливового соуса

• Вымойте сливы, затем разогрейте духовку до 350.Жарьте сливы в течение 10-15 минут или пока они не станут мягкими, начнут раскалываться и подавать при прикосновении. Достаньте сливы из духовки, переложите в миску и остудите, пока не сможете взять их в руки. Вы также можете приготовить сливы на пару или заморозить, чтобы они стали мягче.

• Залейте сливы водой и, используя перчатки (по желанию), очень хорошо разомните сливы, пока не образуется рыхлое пюре, и мякоть не исчезнет.

• Перелейте сливовое пюре, кожуру и косточки в дуршлаг над миской и осторожно надавите на массу, чтобы она прошла через как можно больше пюре.

• Не поддавайтесь желанию добавить больше воды, чтобы извлечь дополнительное пюре из кожуры и семян, так как это даст вам жидкий соус.

• Вы определенно можете получить «вторую промывку» кожуры и косточек, добавив немного воды и разомнув, чтобы извлечь больше пюре, которое будет более рыхлым, и его можно хорошо добавлять в смешанные фруктовые джемы и т. Д. Готовое пюре из из кожи и камней также получится отличный уксус.

• Пропустив сливовое пюре через дуршлаг, у вас должно получиться примерно 3 стакана очень густого пюре, примерно по консистенции яблочного соуса.

Завершение приготовления соуса

• Затем потушить лук, чеснок и имбирь в масле в течение 5 минут или до полупрозрачности, затем добавить сахар и уксус и уменьшить вдвое.

• Добавьте сливовое пюре, соль и специи, прогрейте и, если необходимо, продолжайте уменьшать, пока не получите примерно 4 стакана грубого пюре.

• Перелейте смесь в блендер, работая порциями, если необходимо, и взбейте до однородного состояния.

Консервирование

• Перелейте в сосуды для каменной кладки и обработайте на водяной бане, следуя тем же инструкциям для варенья.Вы также можете заморозить или просто хранить в холодильнике, где он будет храниться в течение нескольких месяцев. Консервированного кетчупа из сливы хватит надолго, как минимум до следующего сезона.

Ноты

Рецепт домашнего томатного кетчупа | Джейми Оливер

Убрать выделение со всего

1 большая красная луковица, очищенная и крупно нарезанная

1/2 луковицы фенхеля, обрезать и крупно нарезать

1 стебель сельдерея, порезанный и крупно нарезанный

Оливковое масло

Свежий имбирь размером с большой палец, очищенный и крупно нарезанный

2 зубчика чеснока, очищенных и нарезанных

1/2 свежего красного чили, очищенного от семян и мелко нарезанного

Пучок свежего базилика, листья собраны, стебли нарезаны

1 столовая ложка семян кориандра

2 гвоздики

Морская соль

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

1 фунт изумительных помидоров черри или сливы, разрезанных пополам, плюс 1 фунт консервированных сливовых помидоров, нарезанных, или 2 фунта нарезанных желтых, оранжевых или зеленых помидоров

3/4 стакана плюс 2 столовые ложки красного винного уксуса

1/3 стакана мягкого коричневого сахара

Кетчуп из лесной сливы

Весной воздух наполнен ароматом цветков дикой сливы. С течением лета фрукт превращается из зеленого оливкового в румянец с потрясающими оттенками розового, лавандового, бордового и персикового на закате.

Как только вы научитесь определять дикую сливу, вы поймете, что весь регион засажен ими. Дикие сливы солдатские велосипедные дорожки, растут на окраинах ферм и в полях и часто появляются рядом с дорогами.Тот факт, что в канавах, где я собираю корм, в изобилии произрастают дикие сливы, побудил меня дать им ласковое прозвище сливы канавы .

Дикие сливы вырастают приземистыми и кустарниковыми, высотой от 5 до 15 футов, и имеют тенденцию расти группами. Листья сливы эллиптические, зубчатые и обычно от 2 до 4 дюймов в длину. Ярко пахнущие белые цветки дикой сливы весной быстро заменяются круглыми плодами, которые вырастают примерно до 1 дюйма в диаметре. У диких слив в центре есть косточка, которая выглядит точно так же, как косточка коммерческой сливы.

Дикие сливы не созревают, пока не упадут с дерева едва заметным прикосновением. Если вы соберете их до этого времени, кожура будет довольно горькой (но обычно они хорошо созревают, если вы оставите их в один слой в прохладном сухом месте). Я предпочитаю подождать, пока сливы действительно упадут с дерева, и просто зачерпнуть их с земли. Если у вас есть дикая слива на ровной поверхности, можно также подложить под ветки простыню или брезент, затем энергично встряхнуть и собрать сливы.

Дикие сливы — восхитительно сложный фрукт. Они яркие и терпкие прямо под кожицей, со сладкими цветочными фруктами рядом с косточкой. Они хорошо подходят к запеченным блюдам, джемам, а также к удивительному количеству пикантных блюд.

Дикие сливы — мой любимый фрукт для приготовления кетчупа. Использование слив для приготовления кетчупа может показаться немного странным, но они такие же фрукты, как и помидоры. Если у вас нет диких слив, вы можете заменить их коммерческими сливами или любыми другими косточковыми фруктами. Из персиков и нектаринов также получается прекрасный кетчуп.

Перед приготовлением по этому рецепту убедитесь, что дикие сливы полностью созрели. Кожица незрелой сливы придаст рецептам горечь, которую невозможно исправить. Есть несколько способов приготовить сливовое пюре. Поскольку дикие сливы маленькие, их непрактично ошпаривать, чтобы удалить кожицу, как это делается с косточковыми фруктами промышленного размера. Вместо этого я стал использовать этот метод.

Чтобы приготовить сливовое пюре, сначала доведите большую кастрюлю с водой до кипения. Пачками размещайте по 2-3 гр.сливы в кипящую воду, дайте им вариться примерно 2 минуты, затем выловите их с помощью ситечка. Вы хотите, чтобы они были в кипящей воде достаточно долго, чтобы приготовиться, но не настолько, чтобы кожица лопнула. Когда все сливы приготовлены, пропустите их через пищевую мельницу. В результате вы получите великолепное розовое пюре без кожуры и косточек.

Вы можете изменять количество уксуса, подсластителя и специй в этом рецепте сливового кетчупа по своему вкусу. Просто продолжайте пробовать его, пока он не достигнет нужных нот кетчупа для вашего нёба.Кетчуп из дикой сливы можно использовать везде, где вам нравится томатный кетчуп, от гамбургеров до картофеля фри и мясного рулета. Попробуйте сливовый кетчуп с жареным и мясом дичи. Или попробуйте использовать сливовый кетчуп в качестве соуса для барбекю.

1. В сковороде с толстым дном смешайте все ингредиенты и доведите смесь до слабого кипения.

2. Дайте сливовому кетчупу вариться, пока он не загустеет до консистенции джема.

3. Охладите до комнатной температуры. Храните сливовый кетчуп в холодильнике.

Это мой вход в хмель Hearth and Soul и Real Food Environment на этой неделе. Щелкай по ссылкам и наслаждайся всеми настоящими рецептами еды.

Сливовый кетчуп | Cookstr.com

Это изображение любезно предоставлено Джозефом ДеЛео

Где провести грань между кетчупом и соусом? Я лично считаю, что если я хочу макать в него картофель фри, то это кетчуп. Это маленькое горячее блюдо гораздо более универсально, чем ваш стандартный томатный кетч в бутылках. Он острый, сладкий, очень пикантный на бутерброде с курицей или со свиной корейкой. Найдите друга со сливовым деревом (спасибо, Том!), И у вас будет много слив, чтобы получить его.

Способ приготовления консервирование, консервирование

Питание без яиц, без глютена, халяль, для младенцев, кошерное, без лактозы, без арахиса, без сои, без древесных орехов, веганский, вегетарианский

Вкус и текстура фруктовый, пряный, сладкий, терпкий

Состав

• 5 фунтов черных или красных слив, предпочтительно Санта Росас
• 2 стакана воды
• 1 1/3 стакана сахара
• 2/3 стакана плюс 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 6 столовых ложек апельсинового мармелада
• 1 большая палочка корицы
• 2 звездочки аниса
• 2 целых зубчика чеснока, очищенных и слегка надрезанных кончиком ножа
• 4 чайные ложки кошерной соли

Инструкции

1. Вымойте сливы и положите их одним слоем на дно большой голландской духовки.Добавьте воду. Накрыть крышкой и на сильном огне довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите 30 минут, время от времени помешивая, чтобы фрукты не прилипли к кастрюле. Кожица лопнет, а сливы выделят сок и станут мягкими.

2. Снимите кастрюлю с огня, снимите крышку и дайте фруктам остыть примерно 5 минут. Перелейте сливы в прочное сито, дуршлаг с маленькими отверстиями или пищевую мельницу, установленную над большой миской, и протолкните сливы, чтобы получить сок и мякоть и отделить кожуру и косточки.Выбросьте шкурки и косточки. Верните сок и мякоть в кастрюлю и добавьте сахар, уксус, мармелад, корицу, звездчатый анис, чеснок и соль.

3. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите смесь без крышки, чтобы уменьшить ее, стараясь не дать ей разбрызгаться. Часто помешивайте, изменяя температуру по мере необходимости, чтобы поддерживать медленное кипение по мере того, как жидкость уменьшается. Варить около 35 минут, пока смесь не загустеет.Проведите ложкой по дну горшка; смесь должна быть достаточно густой, чтобы разойтись, обнажить дно горшка, а затем снова собраться вместе. Удалите и выбросьте корицу, анис и чеснок. Разлейте кетчуп в стеклянные банки или бутылки.

4. В холодильнике этот кетчуп может храниться до 1 года. Его можно подавать теплым или холодным.

2011 Карен Соломон

ВАШИ НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

No related posts.