Сливочное масло в домашних условиях: Сливочное масло в домашних условиях, пошаговый рецепт на 1064 ккал, фото, ингредиенты

Мини-производство сливочного масла в домашних условиях

Сливочное масло – это продукт массового спроса, который никогда не падает в цене. Обилие спредов и продуктов с содержанием пальмового масла на прилавках магазинов сделало рядового покупателя более внимательным и требовательным. Но то, что плохо для крупного производителя, хорошо для частного предпринимателя, который хочет запустить собственное производство сливочного масла на дому.

Какой выход домашнего сливочного масла из молока

Прежде чем запускать бизнес по производству домашнего сливочного масла, нужно решить ключевой вопрос – найти надежных поставщиков качественного сырья: молока или сливок. Вариант с покупкой готовых сливок подходит, если масло будет производиться для себя и в небольшом количестве. Найти поставщика, который будет готов ежедневно поставлять десятки литров свежих сливок нужной густоты очень сложно и финансово невыгодно.

Дешевле и проще закупать молоко. В таком случае стоит руководствоваться простым расчетом:

100 л молока = 10 л сливок = 4,5 кг сливочного масла.

Несмотря на то, что этот расчет приблизительный и количество получаемого продукта зависит от густоты сливок, которая, в свою очередь, зависит от жирности молока. Но даже он дает понять, что ежедневная потребность в сырье будет составлять несколько сотен литров.

Чтобы рассчитать точный выход сливочного масла из молока следует воспользоваться 3-ма формулами:

Формула 1 – количество поставленного молока в соответствии с требуемой нормой базисной жирности 3,7%. Сначала по специальной формуле вычисляется первый показатель – Количество Молока с Базисной Жирностью (КМБЖ). Показатель вычисляется путем пересчета фактического Количества Жира (КЖ) в поступившем Количестве Молока (КМ) (то есть качество по жирности) по отношению к Молочной Базисной Жирности (МБЖ) 3,7% (то есть требуемая норма 37кг жира на 1000кг молока):

КМБЖ=КМ * КЖ / МБЖ = 1000кг * 36,7кг / 37кг = 991,9кг

Где:

КМБЖ – Количество Молока с Базовой Жирностью в партии поставки (991,9кг).
КМ – Количество Молока в поставке (1000кг).
КЖ – Количества Жира в партии поставленного молока (36,7кг или 3,67%).
МБЖ – Молочная Базисная Жирность (3,7%).

Мы привели внешний вид формулы в наиболее понятный для чтения. Хотя эта же формула на промышленных производствах записывается иначе, но результат вычисления тот же:

1000кг * 3,67% / 3,7% = 991,9кг

В результате мы видим, что качество по жирности поставленного молока = 3,67% немного ниже нормы (991,9*3,7*0,01=36,7%).

Формула 2 – количество полученных сливок с требуемой массовой долей жира в сливках 39,5% (базисная жирность сливок). Далее определяем сколько получим сливок требуемого качества по показателям жирности 39,5%.

КС= [КМБЖ * (МБЖ – МДЖОМ)] / (МДЖС – МДЖОМ) * (100% – ПЖ)

То есть в нашем случае:

КСМДЖ= [991,9кг * (3,7% – 0,05%)] / (39,5% – 0,05%) * (100% – 0,4%) = 91,4кг
Где:
КСМДЖ – Количество Сливок нормой с Массовой Долей Жирности 39,5% полученного из количества поставленного молока базисной нормой жирности 3,7% (91,4кг).
КМБЖ – Количество Молока с Базовой Жирностью в партии поставки (991,9кг).
МБЖ – Молочная Базисная Жирность (3,7%).
МДЖС – норма Массовая Доля Жира Сливок (39,5%).
МДЖОМ – норма Массовая Доля Жира в Обезжиренном Молоке после сепарации (0,05%).
ПЖ – Потери Жира сливок при сепарации (около 0,4%).

Формула 3. Расчет получаемого количества масла из сливок при требуемой норме массовой доли жира в сливочном масле (82,5%). Очень похожа формула на предыдущую:

КММДЖ= [КСМДЖ * (МДЖС – МДЖП)] / (МДЖМ – МДЖП) * (100% – ПЖ)

То есть в нашем случае:

КММДЖ=[91,4кг*(39,5%-0,5%)]/(82,5%-0,5%)*(100%-0,48%)=43,4кг
КММДЖ – Количество Масла с Массовой Долей Жирности 82,5% полученного из сливок с нормой массовой доли жирности 39,5% (43,4кг).
КСМДЖ — Количество Сливок нормой с Массовой Долей Жирности 39,5% (91,4кг).
МДЖС — Массовая Доля Жира Сливок (39,5%).
МДЖП — Массовая Доля Жира Пахты (маслянки) – (0,5%).
МДЖМ – Массовая Доля Жира Масла (82,5%).
ПЖ – Потери Жира при производстве сливочного масла из сливок (0,48%).

Искать поставщиков свежего молока нужно в соседних с вашим городом селах, обращаясь к фермерам, имеющим документы на животных и готовых продавать сырье напрямую по оптовой стоимости.

Оборудование для мини-производства сливочного масла своими руками

Кроме закупки сырья вам придется решить вопрос с оборудованием, без которого невозможно изготавливать достаточное количество масла на продажу. Для домашнего производства сливочного масла понадобится следующее оборудование:

Сепаратор (сливкоотделитель)

Он необходим для переработки молока в сливки и должен быть достаточно мощным, чтобы перерабатывать достаточно количество сырья в день. Домашний бытовой сепаратор внешне похож на большой кухонный комбайн или мультиварку.

Стоимость бытовых сепараторов начинается от 100$ в зависимости от модели и производительности в пределах 80л/час. Высокопроизводительный бытовой сепаратор с производительностью до 600 л./час обойдётся в 1700$.

Маслобойка

Взбивать масло вручную достаточно сложно и слишком трудозатратно в случае, если оно производится в больших объемах. Бытовая электро-маслобойка избавит от ручной работы и позволит получать необходимое количество продукта в день. Ее стоимость начинается от 80$ с показателями производительности 24л./час. За 200$ можно приобрести бытовую турецкую маслобойку Melasty с производительностью в 60л./час.

Существуют еще более производительные промышленные маслобойки для мелкосерийного производства с производительностью начиная от 200л./час, но при покупке важно учитывать мощность устройства и то, что оно будет серьезно нагружать электропроводку в вашем доме. Поэтому перед запуском производства лучше поменять проводку или убедиться, что она способна выдержать постоянные повышенные нагрузки.

Емкости для молока и сливок

Хранить сырье и готовый продукт можно в обычных пластиковых кухонных контейнерах, а для обрата (переработанного обезжиренного молока) потребуются ведра с плотными крышками или пластиковое бочки.

Вакуумный упаковщик

Чтобы сохранить свою продукцию свежей и целой, ее нужно правильно упаковать. Вакуумная упаковка – оптимальный вариант для домашнего сливочного масла, которое имеет недолгий срок годности и легко впитывает посторонние запахи. Стоимость домашнего бескамерного вакуумного упаковщика начинается от 100$. А цена однокамерных вакуумных упаковщиков начинается от 750$ и выше.

Пакеты для упаковки

Желательно упаковку заказать с флюорографической печатью вашего логотипа и контактного телефона. Таким образом продавая свою продукцию вы рекламируете себя с помощью упаковки и привлекаете новых клиентов, а также повышаете свою узнаваемость на рынке.

Морозильная камера

Ее стоимость начинается от 280$ с емкостью на 300л. полной загрузки. Большой многокамерный холодильник для выдержки масла при должной температуре хранения.

На начальных этапах производства дешевле обойтись несколькими недорогими морозильными камерами б/у. Это оборудование достаточно надежно и не подвергается большому износу что позволяет исправно служить на протяжении десятков лет. Срок хранения несоленого домашнего сливочного масла по ГОСТу:

при температуре -12 до -15°С — 2 месяца;
при температуре -18 до -30°С — 3-5 месяца.

Важно отметить что при такой комплектации домашнего мини-производства молочных продуктов можно производить домашнюю сметану расширяя ассортимент готовой продукции.

Технология производства сливочного масла в домашних условиях

Процесс изготовления домашнего сливочного масла можно разделить на два этапа:

Получение сливок из молока.
Взбивание сливок и получение масла.

Рассмотрим каждый этап в отдельности.

Получение сливок из молока:

Соберите сепаратор строго по инструкции изготовителя и выставьте нужный уровень жирности сливок. Базовый показатель – не более 39,5%.
Подготовьте пластиковые контейнеры под сливки и ведра для обрата.
Залейте молоко в сепаратор.
Замените емкости со сливками и обратом после их заполнения.
Полученные сливки поставьте в холодильник для сгущения перед взбиванием.

Для избавления сливок от вредных бактерий и увеличения срока хранения их нужно пастеризовать. Температура пастеризации зависит от вида масла:

кислосливочное – 90-92 °C;
сладкосливочное – 85-87 °С.

При пастеризации сливок стоит помнить, что их нельзя доводить до кипения, иначе они потеряют свои вкусовые свойства и не смогут нормально загустеть при охлаждении.

Изготовление масла:

Залейте загустевшие сливки в емкость маслобойки и взбейте их до нужной консистенции, отделите пахту и переместите ее в отдельную емкость.
Отожмите масло от пахты вручную или через марлю.
Промойте масло в воде и поместите его в заранее приготовленные формы, оставив остывать в холодильнике.
Запакуйте загустевшее масло с помощью вакуумного упаковщика.

Готовое масло можно хранить в холодильнике при температуре от 2 до 5 °C в течение нескольких дней до момента его сбыта.

Поиски рынков сбыта для домашнего сливочного масла

Наладив производство домашнего сливочного масла самое время подумать о его продаже. Для маленького производителя есть несколько каналов сбыта:

Знакомые, родственники и друзья. Не стоит недооценивать этот очевидный, но, тем не менее, выгодный канал продаж. Если ваш продукт будет действительно качественным и вкусным, то эффект сарафанного радио сделает свое дело и к вам придут другие клиенты.
Рынки и ярмарки. С частными торговцами договориться проще, чем с магазинами, а поучаствовав в ярмарке, вы сделаете хорошую рекламу своему продукту.
Магазины. Сетевые магазины, как правило, не сотрудничают с мелкими производителями, поэтому ваша цель – частные торговые точки, готовые постоянно покупать масло в небольших объемах.

Кафе, рестораны и столовые. Многие хорошие рестораны активно практикуют сотрудничество с домашними фермерами и мелкосерийными производителями, акцентируя внимание своих посетителей на «домашности» и натуральности продуктов для своих блюд.

Интересный факт! Спрос на сливочное масло зимой и весной увеличивает примерно на 10% в сравнении с другими сезонами. Это можно использовать, планируя план производства на месяц.

Чтобы повесить спрос на свои молочные продукты домашнего производства, можно немного расширить ассортимент добавляя в сливочное масло различные ингредиенты: соль, специи, зелень, чеснок и др. Таким образом можно предложить потребителю сразу несколько вкусовых сортов домашнего натурального и полезного молочного продукта. Кроме того, не стоит забывать предлагать своим клиентам домашнюю сметану как еще одну единицу наименования в ассортиментной корзине.

Заключение бизнес-идеи

Изготовление масла в домашних условиях требует определенных начальных вложений, постоянной закупки сырья и поиска каналов сбыта. Но при наличии должного усердия можно быстро наладить производство в домашних условиях и продажу, найти постоянных клиентов и даже масштабировать мини-производство.

Сделать домашнее сливочное масло.

Как в домашних условиях сделать сливочное масло? Ингредиенты для приготовления домашнего сливочного масла

Лично у меня словосочетание «домашнее масло» ассоциируется с ранним детством. Помню себя маленькой, сидящей с бабушкой в уютных сенях за деревянной кадушкой со сметаной. Мы часто делали с ней масло в домашних условиях, тихо напевая старые любимые песни.

У ряда моих знакомых это же словосочетание вызывает совсем другие ассоциации. Слыша его, они представляют простой полезный продукт, при этом соотносят приготовление масла в домашних условиях с огромной головной болью. Да, не все понимают, что изготовить домашнее масло довольно легко.

Зачем готовить домашнее масло

Делать домашнее масло следует тем людям, которые любят себя и натуральные продукты. Конечно, если вы съедите качественное магазинное масло, то ничего ужасного не случится. Но вы должны осознавать, что данный продукт, в отличие от домашнего масла, не делается из одних сливок.

Производителям масла разрешено добавлять в свою продукцию красители, бактериальные препараты, консерванты, ароматизаторы, эмульгаторы, стабилизаторы и пр. Хотите съесть утром свежий хлеб, намазанный стабилизаторами и консервантами? Нет? То-то же. И еще не факт, что купленное вами масло содержит только то, что мы перечислили. Оно может состоять из более неожиданных и опасных компонентов. Вы еще думаете, что готовить масло в домашних условиях – это блажь либо дурость? Вряд ли. Ну что ж, тогда будем учиться делать полезное сливочное масло.

Домашнее масло из собранных сливок в банке за 15 минут

Чтобы приготовить около 80 г обалденно вкусного и полезного домашнего масла, вам потребуется около 300-330 мл сливок. Их вы можете собрать из домашнего жирного молочка. Просто возьмите небольшой половничек или мини-ковшик и соберите с молока сливки, которые находятся сверху. Конечно, вы можете отобрать их ложкой, но так процесс сбора затянется, а ведь наша задача – сделать домашнее масло максимально быстро.

Собранные сливки залейте в полулитровую баночку. Если хотите взбить масло в домашних условиях с помощью банки, нужно, чтобы сливки занимали не более двух третей емкости. Поэтому, если у вас примерно 330 мл сливок, банка на 500 мл станет идеальным сосудом для взбивания домашнего масла. Взбивать за раз большее количество масла, отобрав много сливок и воспользовавшись банкой повместительней, будет чуть сложнее и дольше. Лучше выбрать емкость с какими-то рифлеными участками, зазубринами, ведь, пользуясь банкой с гладкими стенками, вы рискуете разбить сосуд с еще не сформировавшимся маслом. Особенно хороша банка с герметически закрывающейся крышкой.

Итак, залив отобранные сливки в банку, закройте ее крышкой. Возьмите стеклянную емкость и начинайте взбалтывать сливки так, чтобы они ударялись то в дно банки, то в крышку, которой она закрыта. Спустя 5-10 минут вы заметите, что на стекле начинают образовываться мелкие частички масла. Потрясите банку еще минутки четыре. Если вы открыли крышку и увидели уже сформированный шмат домашнего масла, то можете прекращать взбалтывание и приниматься за отмывку сливочного продукта.

Сначала слейте с баночки мутноватую жидкость (пахту), после этого промойте масло под струями холодной воды. Промывать домашнее масло можно непосредственно в банке до того времени, пока из сосуда не станет выбегать прозрачная водичка. Вот таким нехитрым образом можно приготовить сливочное масло в домашних условиях за 15 минут.

Внимание: молоко, с которого вы отбираете сливки, должно быть комнатной температуры. Если вы станете взбивать слишком теплые сливки, то масло может получиться жидковатым. А работать с холодным продуктом придется намного дольше. Тогда взбивание может затянуться на 20-25 минут.

Чтобы полученное в домашних условиях масло дольше хранилось, его нужно слегка подсолить. После этого масло следует завернуть в фольгу и положить в холодильник.

Масло в банке из покупных теплых сливок за 4 минуты

Взбить масло в банке из сливок можно и за пять минут или даже чуточку быстрее. Но для этого вам лучше купить жирные сливки. Конечно, даже очень жирные, но холодные сливки потребуется взбивать не меньше 15 минут.

Перед тем как приступить к приготовлению домашнего масла, охлажденные сливки следует подержать около 10 часов вне холодильника, чтобы они равномерно и хорошо прогрелись. После этого вам придется трясти баночку около четырех минут. Когда масло собьется, нужно провести все те действия, о которых говорилось выше (слить пахту, промыть, посолить и пр.).

Домашнее масло в современной ручной маслобойке за 3 минуты

Не всем хочется трясти неприспособленную для взбивания домашнего масла банку даже тех самых 5-15 минут. Многие просто считают несолидным готовить продукт в непредназначенной для этого дела посудине. Если вас тоже не привлекает сей процесс, то вы можете купить современную ручную мини-маслобойку. Если честно, то она тоже напоминает собой баночку. Такая маслобойка закрывается с обеих стороной крышками. Сливки наливаются с той стороны, где размещена силиконовая прокладка с дырочками.

Для приготовления 125 г масла вам понадобится 220 мл фермерских сливок. Вы просто не спеша вливаете сливки, которые просачиваются в банку сквозь упомянутые отверстия, и ставите их отстаиваться. Хорошо, если температура воздуха в доме, где стоят сливки, будет достигать 25°C. Сливки должны отстаиваться в маслобойке около 8 часов. После этого вам достаточно потрясти маслобойкой от силы минуты три.

Теперь откройте крышечку с той стороны маслобойки, которая предназначена для вливания сливок. Сточите несколько ложек оставшейся жидкости сквозь дырочки. После этого залейте в маслобойку немножко воды и промойте масло. Слив воду, откройте маслобойку с обратной стороны. Возьмите ложечку и вытащите масло.

Приготовленное домашнее масло посолите и отправьте в холодильник охлаждаться. Имея такое специальное приспособление, вы сможете делать не обычное домашнее масло, а с добавлением различных ингредиентов. Например, девушки могут взбить масло с медком. А вот мужчинам понравится чесночное домашнее масло.

Возвращаемся в прошлое или готовим в деревянной маслобойке

Вы также можете поискать деревянную маслобойку. Мало того, что такая маслобойка выглядит довольно колоритно, она еще и даст возможность вспомнить, как вы раньше делали домашнее масло с бабушкой (ну, конечно, если такое было в вашей жизни).

Деревянная масленка обычно состоит из ступки, в которую заливают сметану, крышечки, препятствующей разбрызгиванию взбивающегося продукта и толкучки, некой палки (ею производят взбивание). Эта палочка, на конце которой имеется кругляшек с дырочками либо другая фигура, вставляется в отверстие на крышке. После того как вы зальете сметану в ступку, наденьте крышку с просунутой в отверстие палкой, и начинайте взбивать масло.

Помните, что сметаной заливать маслобойку доверху нельзя, иначе она будет вылезать, разбрызгиваться. Лучше, если вы заполните ступу сметанкой на треть. Взбивать домашнее масло в ступке придется минут 15-20.

Если часть сметаны все же вылезла, можете собрать ее и, приоткрыв масленку, возвратить сбежавший продукт на место. Когда сметана перестанет выпрыгивать, а вы услышите хлюпающие звуки, это может значить только одно – масло взбилось до такой степени, что уже выделилась пахта. Потрудитесь еще несколько минут и можете вытаскивать масло.

Кухонный комбайн вместо маслобойки

Если срочно нужно получить около 250 г масла, например для выпечки пирога, и у вас совсем нет времени для нагревания сливок, то можете воспользоваться кухонным комбайном.

Он быстро собьет в масло даже охлажденные сливки. Многие кухонные комбайны идут сразу со специальным ножом для взбивания масла.

Чтобы сделать масло в комбайне, просто вылейте сливки в чашу агрегата и начинайте их взбивать, пока не отойдет пахта. Почти 250 г домашнего масла получается из 400 мл базарных жирных сливок. Когда масло приготовится, пересыпьте его в дуршлаг и промойте. Если, готовя выпечку, вы использовали не все масло, можете завернуть его остаток в пергаментную бумагу и положить собственноручно сделанный натуральный продукт в холодильник.

Делаем масло в домашних условиях миксером

Для приготовления 450 г масла вам понадобится около литра не слишком густой сметаны. Из более жирной сметаны можно получить примерно 600 г домашнего масла. Этот способ хорош тем, что с помощью миксера, так же как и комбайном, можно быстренько сделать масло из охлажденного молочного продукта.

Перед тем как поставить средней густоты сметанку в холодильник, лучше перелейте ее в мисочку, в которой потом будете взбивать масло. Сначала скорость миксера можно поставить повыше, но через несколько минут, когда сметана превратится в маслянистую крошку, убавьте обороты своего ручного аппарата. Иначе все начнет разлетаться в разные стороны.

Взбивать масло следует до тех пор, пока крошка не начнет плавать в беловатой водичке. После этого откиньте масло в дуршлаг, чтобы избавиться от жидкости, но не спешите сминать его в сплошной комок. Только после тщательного промывания масляной крошки под холодной водой можно приступить к формированию шариков из домашнего масла. Кусочки масла оберните в пищевую пленку и сложите в морозильную камеру.

Готовим масло в кастрюльке из застывших сливок (безотходное производство)

Взбивать застывшие сливки в кухонном комбайне либо миксером нет особой нужды. Да и взбивать полностью загустевшие сливки с помощью техники немного проблематично. Сделать это можно обычной столовой ложкой.

Чтобы получить 400 г домашнего жирного масла, вам потребуется пол-литра густющих покупных сливок, кастрюлька, ложка и немого времени. Высыпьте в кастрюльку сливки и начинайте их размешивать. Спустя несколько минут сливки еще больше схватятся и процесс размешивания пойдет туже. Вам, по сути, придется просто тщательно раздавливать сливки о стенку кастрюльки.

Такое занятие кажется сначала слегка утомительным, ведь неизвестно, сколько еще придется месить густые сливки. Но когда видишь, как начинает выделяться пахта, понимаешь, что до завершения процесса осталось каких-то 5-6 минут. От этой выделяющейся водички, как и в предыдущих способах приготовления масла в домашних условиях, нужно избавляться. Не спешите ее сливать в мойку, ведь вы можете собрать пахту в мисочку и, заменив ею молоко, приготовить вкусную выпечку. Выходит, что 500 мл жирных сливок, при правильном обращении с ними, обеспечат вас не только 400 г масла, но и 100 мл пахты для шарлотки.

Чтобы быстрее избавиться от выделяющейся жидкости, во время разминания сливок возле одной из сторон кастрюльки немного наклоняйте емкость. Тогда пахта будет сбегать на противоположную сторону кастрюли, не перемешиваясь с маслом. Добыть домашнее масло, используя данный способ, можно, никуда не спеша, за 10 минут. Поскольку вы вряд ли быстро съедите 400 г жирного масла, часть его будет разумно заморозить.

Как придать форму домашнему маслу

Если хочется получить идеально гладкий кусочек масла красивой формы, то вам потребуется тарелочка и ловкость рук. Отделенное от пахты, промытое и отжатое от воды масло положите в глубокую тарелочку. Кусочек должен быть такой величины, чтобы он мог слегка кататься по вашему блюду. Теперь начинайте немного подбрасывать масло. Так вы выбьете лишнюю воду и сделаете поверхность продукта более гладкой. Масло нужно не только подбрасывать, но и перекатывать по тарелке. Воспользовавшись тарелкой, вы получите кусок масла, избавленный от остатков воды с гладкой поверхностью и правильной овальной формы.

Рецепты приготовления оригинального домашнего масла

Уже упоминалось, что можно приготовить домашнее масло с чесноком либо медом. Но это далеко не все продукты, которые идеально сочетаются со сливочным маслом. Давайте сделаем что-то необычное и приготовим вкусное домашнее масло с перцем и луком для мужчин, с апельсиновой цедрой и клюквой – для женщин и пр.

Домашнее масло с перцем и луком

Половину болгарского красного перчика порежьте на кусочки и обжарьте на сковороде до мягкости. После этого положите перчик в кухонный комбайн, присовокупите к нему 100 г сливочного домашнего масла, несколько стебельков зеленого лука. Добавьте по вкусу соль и молотый черный перец.

Тщательно перемолотую массу выложите на пергаментную бумагу либо фольгу и скрутите небольшую колбаску. Теперь наше оригинальное масло нужно охладить в морозилке.

Домашнее масло с клюквой и цедрой

Для приготовления сладкого домашнего масла кроме 100 г самого свежеприготовленного сливочного масла вам потребуется две столовые ложки клюквы, столько же кленового сиропа, большая ложка апельсиновой цедры.

Положите в кухонный комбайн масло и клюкву. Помойте апельсин и мелко натрите его кожицу. Залейте масло и клубнику сиропом, добавьте ложку цедры и хорошо измельчите все ингредиенты. Полученную массу, так же как и предыдущую, помещаем в фольгу (бумагу для выпечки), скручиваем в колбаску и замораживаем.

Масло в домашних условиях для гурманов

Такое домашнее масло обязательно понравится как мальчикам, так и девчонкам. Первым делом вам нужно раздобыть все те же 100 г домашнего масла. Получить его можно любым из упомянутых способов (используя кухонный комбайн, миксер, ручные маслобойки, банки, ложки с кастрюльками и т.д.).

Итак, для гурманской закуски кроме масла необходимо иметь пармезан. Для приготовления оригинального бутербродного масла достаточно четырех столовых ложек тертого пармезана. Масло вместе с пармезаном помещаете в кухонный комбайн и всыпаете к ним вяленые томаты (две ст. ложки). Завершающий штрих – листики базилика. Возьмите не более пяти листиков. Все, наши ингредиенты готовы к измельчению.

Получившуюся закуску для гурманов тоже нужно завернуть в бумагу или фольгу, как и сладкое масло с сиропом либо пикантное с перчиком.

Домашнее масло с травами к мясу и картофелю

Не знаю как вы, но некоторые люди любят кушать жареный картофель со стейком с травяным маслом. Для приготовления этого сливочного шедевра необходимо смешать 100 г масла с ложкой лимонного сока, двумя щепотками соли, розмарином, петрушкой и орегано (по 1 ст. л.). Масло подается охлажденным.

Сливочное масло, конечно, можно купить в каждом магазине. Этот продукт представлен разными производителями в большом ассортименте. Можно выбрать на любой вкус. А мы вам сейчас расскажем, как самостоятельно сделать сливочное масло. Так вы точно будете уверены в его качестве, и в результате получите вкусный и натуральный продукт.

Как сделать домашнее сливочное масло?

Ингредиенты:

домашние сливки – 500 мл.

Приготовление

Для приготовления сливочного масла в домашних условиях понадобится кухонный комбайн или блендер с большой чашей, иначе масло не получится. Итак, перекладываем в чашу блендера сливки и начинаем взбивать. начнут отделяться на сыворотку и желтоватые комочки. Когда сыворотка отделилась (примерно через 1,5-2 минуты), уменьшаем скорость взбивания.

Благодаря этому масло соберется в один комочек и из него выйдет больше жидкости. В этом режиме взбиваем около 1 минуты. Перекладываем полученное масло в марлю. Как только оставшаяся жидкость уйдет, придаем маслу желаемую форму и убираем в холодильник. Из данного количества сливок выходит примерно 400 г сливочного масла. По желанию в сливки можно добавить измельченный или любые другие ингредиенты на свой вкус.

Как сделать сливочное топленое масло?

Топленое сливочное масло считается более полезным для организма. В процессе перетапливания из масла удаляются молочные компоненты, вода и любые примеси.

Ингредиенты:

масло сливочное – 1 кг.

Приготовление

Можно взять любое количество сливочного масла, но следует учесть тот факт, что больший объем легче перетапливать. Итак, сливочное масло режем произвольными кусочками, выкладываем в кастрюлю с толстым дном и ставим на небольшой огонь. Масло начнет потихоньку таять. Далее в процессе нагревания станет образовываться пена. Томим масло на медленном огне около получаса.

В течение этого времени можно несколько раз перемешать масло, чтобы образующийся осадок не пристал ко дну емкости. Ближе к окончанию приготовления пену аккуратно снимаем. А полученное масло процеживаем через марлю, сложенную в несколько слоев. Чистое масло переливаем в форму для хранения. Очень удобно для этого использовать керамический горшочек с крышкой. Готовое топленое масло остужаем, а затем ставим в холодильник. Через пару часов оно застынет. А пока оно еще в жидком виде, оно напоминает мед – масло имеет такой же приятный золотистый цвет.

Натуральное сливочное масло, без добавления растительных жиров, эмульгаторов и прочих добавок уже практически не найти. Многие сейчас задаются вопросом: «Как проверить сливочное масло на натуральность в домашних условиях?». Если всё же хочется настоящего домашнего сливочного масла , можете приготовить его сами. Сливочное масло домашнего приготовления будет немного отличаться от магазинного. Из-за того, что в домашнем масле нет эмульгаторов, оно более твёрдое. Также в сливочном масле может быть больше воды, так как в домашних условиях её трудно полностью извлечь. При длительном хранении, оно начинает горчить, так как в нём нет консервантов. Обычно, большую часть сливочного масла хранят в морозильной камере. Для приготовления сливочного масла в домашних условиях необходимы только натуральные сливки . Взбивать сливки нужно при помощи блендера. Также понадобится немного холодной воды, чтобы промыть масло от пахты. Надеемся, вам понравится наш этого молочного продукта!

Ингредиенты для приготовления домашнего сливочного масла

Пошаговое приготовление домашнего сливочного масла с фото

Сливочное масло используйте для приготовления бутербродов, добавляйте в каши и другие блюда. Приятного аппетита

Посоветуйте, как можно изготовить хорошее масло в домашних условиях ? В него необходимо что-то добавлять?

Сначала мне тоже не удавалось сделать хорошего домашнего масла, хотя моя корова и давала весьма жирное молочко. Проштудировав много книг с описанием технологии изготовления масла, я выработал свою, в наибольшей степени приемлемую для использования в домашних условиях.

После доения коровы молоко процеживаю через 4-ре слоя марли и ставлю для отстоя примерно на два дня. Изредка заквашиваю молоко, и тогда сметану можно снимать через пять часов. Если снимаю верх с одного ведра, то кладу его немедленно в маслобойку и сбиваю. Если же накопилось пара ведер молока, то сметану, снятую с них, мешаю и непременно даю еще созреть в продолжение 3-4 часов.

Устанавливаю созревшую сметану в ведро с теплой водой, для того чтобы она разогрелась в ней до 110 (не меньше!). А когда тороплюсь, поступаю еще проще: вливаю в снятую смесь стакан теплой воды и — в маслобойку.

До создания целого куска сбивать не нужно, потому что в таком случае масло не промоется, в нём будут примеси. Процесс нужно завершить, когда только лишь возникнут зернышки жира. Вот тогда и принимаюсь промывать.

Каждая крупинка масла прекрасно прополаскивается и освобождается от сыворотки. Как это делают? Произведя слив сыворотки из маслобойки, наполняю ее водой комнатных температурных показателей и опять колочу крупинки. Впоследствии еще раз меняю воду и вновь взбиваю масло. После его промывания в двух водах, выбираю жир шумовкой на тарелку и крышкой от маслобойки сдавливаю его. И так как масло было в зернах, оно прекрасно прессуется и формуется, становится твёрдым. После данных манипуляций выношу его на холод.

Масло домашнее прекрасно держать в темном месте, в чуть подсоленной колодезной воде. Но имеет важное значение то, чтобы оно было целиком погружено в воду. Лежать в ней масло может суток 20, однако воду периодически необходимо менять. Можно, безусловно, держать и в холодильнике, однако там оно соприкасается с воздухом, отчего скорее разлагается.

В летний период масло выходит насыщенным, красивого желтого цвета. Это потому что в летних кормах очень много каротина (витамина А), который и даёт маслу яркую желтизну. Зимний продукт — светлый, что означает малое содержание каротина.

Масло домашнее из сливок

Делаю масло домашнее также из сливок. После снятия их с молока (сепаратора у меня нет), дам постоять часа 3 и приступаю к сбиванию. Дальше все так же. В этом случае сбивать надо более длительный период времени, чем при использовании сметаны, зато масло выходит слаще.

Весьма душистое масло получается из топленой сметаны — по типу вологодского — с ореховым запахом. Обыкновенная сметана ставится в духовку и стоит, пока не зарумяниться. Впоследствии охлаждается и выкладывается в маслобойку.

Для более продолжительного хранения можно готовить соленое масло. При этом надо помнить простое правило: соль добавлять в количестве 2% от объема и в процессе сбивания, а не после того как масло произведено.

Из сливочного выходит великолепное топленое масло. Выкладываю кусок в эмалированную кастрюлю без воды. При закипании убираю пенку, а для того чтобы нежировые примеси лучше осели, посыпаю чуть-чуть солью. Примерно через 30 минут легкого кипения выбираю верхнюю часть ложкой либо даю застыть, а затем отъединяю желтую часть чистого топленого масла от нижнего белесого осадка.

Хорошего масла не получить, если вместо зернового фуража корове будешь скармливать помои. Хочу сделать предостережение и в отношении некоторых кормов. От скармливания корове кормового зерна, гороха масло из ее молока будет крошиться. Нет необходимости также увлекаться комбикормом.

Маслобойка

А теперь о том, как сделать маслобойку . Элементарная по устройству вещица служит мне вот уже на протяжении нескольких лет.

Для производства маслобойки можно использовать любую значительную емкость (только лишь не алюминиевую): банку, бидон или бачок. Я, к примеру, приспособил для этого пятилитровую стеклянную банку. Крышка у моей маслобойки состоит из двух дощечек. Нижняя дощечка плотно внедряется в горловину, верхняя прикрывает сверху края, по этой причине она на 2 см шире. Дощечки соединены шурупами.

В середине крышки просверливается отверстие поперечником около 8 миллиметров для вставления штока — деревянной палочки. Вокруг данного отверстия в верхней дощечке проделано углубление, для того чтобы вынесенная из банки сметана при процессе сбивания не расползалась, а стекала обратно в банку. Шток свободно проникает в отверстие крышки. Поперечник данной палочки на полтора миллиметра менеьше диаметра отверстия.

Внизу шток оканчивается деревянной крестовиной с планочками на двух концах, для того чтобы крестовина плотно прижималась ко дну банки.

Если горловина емкости достаточно широкая, крестовину можно зафиксировать на штоке наглухо, а если узкая, лучше всего изготовить разборную и для большей прочности соединения при сборке внутри емкости воспользоваться кусочком ткани.

Заливаю банку сметаной на 1/3. За 1 раз в ней можно готовить до 800 грамм масла. Сбиваю 20-30 мин. После того, как емкость заполнена, внутрь опускаю шток с крестовиной, плотно вдавливаю в горловину крышку и, приподнимая шток вверх-вниз, сбиваю масло. Вот такая технология.

Сливочное масло многие употребляют каждый день. С ним готовят бутерброды, используют его как добавку к каше или блинчиками. И хотя купить масло можно в любом магазине, некоторые люди все равно готовят его дома – просто потому, что так получается намного вкуснее. Такой продукт готовят из обычного домашнего молока или же из сливок.

Как получить сливки из молока?

Чтобы из коровьего молока в домашних условиях приготовить сливки, понадобится всего лишь один компонент – это цельное молоко. Сделать сливки можно двумя способами: вручную и при помощи сепаратора.

Вручную

Для начала молоко необходимо процедить и перелить в подготовленную чистую емкость, которой может служить глубокая миска или стеклянная банка. После этого ее нужно поставить в холодильник и дать отстояться продукту 24 часа.

По истечении этого времени молоко надо достать и очень осторожно снять образовавшиеся на поверхности сливки при помощи обычной ложки. После их можно поставить обратно в холодильник или же использовать по назначению. Если собирать сливки таким способом, то их жирность будет равна приблизительно 28%.

Сепаратором

Если дома есть сепаратор, то намного эффективнее использовать именно этот аппарат. Его нужно поставить на самый край стола и закрепить на специально сделанной для этого подставке. Важно, чтобы сам сепаратор находился вертикально.

Так как молоко для этой процедуры подходит только теплое, то его необходимо прогреть до 40 градусов и тщательно процедить. После этого его нужно перелить в молокоприемник и включить сепаратор. Затем необходимо начать вращать ручки и медленно наращивать скорость. После звукового сигнала нужно открыть кран. Молоко будет поступать в барабан. Соответственно, сливки пойдут в одну посудину, а молоко – в другую. Это будет уже обезжиренный продукт.

Перед окончанием сепарирования необходимо залить еще немного отделившегося молока. Это нужно для того, чтобы сливки полностью вышли из барабана.

Рецепты приготовления

Готовить сливочное масло в домашних условиях можно разными способами. Обычно для этого используют миксер, но можно взбить вкусный продукт и вручную.

При помощи миксера

Чтобы приготовить правильно вкусное и качественное сливочное масло дома, понадобится миксер, глубокая посудина и сито. Компонент для масла нужен только один – сливки.

При изготовлении нужно четко следовать пошаговой инструкции.

Перед началом работы надо немного охладить сливки. Температура их должна составлять 8–11 градусов.
Охлажденные сливки нужно залить в приготовленную емкость и взбить их, включив самую большую скорость. Сама процедура займет совсем немного времени – достаточно будет 8–12 минут.
Когда масса начнет густеть и из нее выделится жидкость, скорость взбивания можно уменьшить.
После того как жидкость перестанет выделяться, работу миксера можно прекратить. Готовое масло необходимо процедить через сито. Жидкость, которая стечет, прекрасно подойдет для приготовления любой выпечки.
Масло же надо переложить в подготовленную миску и перемешать, чтобы оно получилось в итоге очень мягким.

Поместить масло можно в холодильник или морозильную камеру.

Собственноручно

Еще в старину, когда современной техники не было и в помине, сливочное масло взбивали руками. Такой способ не понравится тем, кто любит делать все быстро, однако масло получается очень нежным. Чтобы его приготовить, достаточно взять 1–2 литра густых и жирных сливок.

Если в предыдущем рецепте сливки нужно было охлаждать, то здесь, наоборот, их необходимо поставить в теплое место. Затем их надо перелить в глубокую посудину и начать хорошо перемешивать. Делать это придется долго, однако результат превзойдет все ожидания.
Когда начнут появляться зернышки масла, можно выдохнуть – процесс уже почти закончен. Еще пара минут перемешивания, и эти крохи превратятся в густую масляную смесь.
Его надо хорошо отжать от лишней влаги и поместить в холодильник.

Через некоторое время масло застынет, и его можно будет использовать по назначению.

В маслобойке

Очень часто в деревнях для производства большого количества масла у людей не хватало времени. Чтобы немного облегчить себе работу, люди готовили его в специальных маслобойках, которые были сделаны из дерева. Готовить такое масло в этом приспособлении максимально просто.

Для начала емкость необходимо облить горячей водой, а затем сразу же обдать холодной. Затем ее нужно вытереть насухо. Делать это надо для того, чтобы жир из масла не впитывался в ее поверхность.
Далее в маслобойку надо залить сливки. Они должны заполнить только половину всей емкости.
После того как они будут готовы (процедура взбивания обычно занимает не больше 1 часа), отделившуюся жидкость необходимо отцедить. Использовать для этого можно обыкновенное сито. Получившееся масло надо поставить в холодное место.

Когда оно охладится и загустеет, его можно использовать по назначению.

Как придать продукту нужную форму?

Чтобы придать маслу красивую форму, можно взять довольно глубокую посудину и некоторое время покатать его на ней. Немного позже из нее можно достать гладкий овальный кусочек.

А еще можно просто залить масло в силиконовую форму и оставить так застывать.

Чтобы правильно приготовить домашнее сливочное масло и надолго его сохранить, нужно выбирать качественные продукты. Как известно, узнать качество магазинного продукта достаточно трудно, поэтому лучше его приготовить дома. А вот выбрать хорошие продукты намного проще. Жирность такого масла будет намного выше, соответственно, оно будет и вкуснее.

Отделившуюся жидкость можно просто пить, как молоко, а можно из нее что-нибудь испечь. Это тоже очень выгодно.

Срок хранения такого продукта небольшой, если его просто положить в холодильник. Чтобы немного продлить его, надо обвернуть готовое масло в пленку, а также положить его в контейнер. Если все сделано правильно, то данный продукт может сохраняться до 8–10 месяцев, но только в морозилке. Впрочем, это даже удобнее, ведь замороженным маслом легко смазывать формы для выпечки, например.

Как видно из всего вышеописанного, приготовить сливочное масло дома сможет любой человек. Сделать это можно разными способами, главное, чтобы выбранный вариант понравился как простотой приготовления, так и вкусом.

О том, как приготовить сливочное масло в домашних условиях, смотрите видео ниже.

Как сделать сливочное масло в домашних условиях?

Опубликовано в Производство масла

Такой вопрос задают себе многие, особенно начинающие фермеры. Оказывается изготовить хорошее масло в домашних условиях не так-то просто. Поначалу у меня тоже не получалось хорошего масла, хотя моя корова (а сейчас у меня две) и давала очень жирное молоко.

Перечитав множество литературы с описанием технологии приготовления, я выработала свою, наиболее приемлемую для применения в домашних условиях.

Сразу после доения коровы молоко процеживаю через четыре слоя марли и ставлю для отстоя примерно на двое суток. Иногда заквашиваю молоко, и тогда сметану можно снимать через 5-6 часов. Если снимаю «вершки» с одного ведра, то кладу их сразу в маслобойку и сбиваю. Если же накопилось два ведра молока, то сметану, снятую с них, смешиваю и обязательно даю еще созреть в течение 3-4 часов.

Ставлю созревшую сметану в ведро с теплой водой, чтобы она подогрелась в ней до 11° (не меньше!). А когда спешу, делаю еще проще: вливаю в смесь стакан теплой воды и — в маслобойку.

До образования целого куска сбивать не следует, потому что в таком случае масло не промоется, останутся примеси. Операцию надо закончить, когда только появятся зернышки жира. Вот тогда и начинаю промывать. Каждая крупинка масла хорошо прополаскивается и очищается от сыворотки. Как это делают? Слив из маслобойки сыворотку, наполняю ее водой комнатной температуры и опять колочу крупинки. Затем еще раз меняю воду и снова бью масло. Промыв его в двух водах, выбираю жир шумовкой на тарелку и крышкой от маслобойки сдавливаю его. И поскольку масло было в зернах, оно хорошо прессуется и формуется, делается крепким. После этого выношу его на холод.

Масло хорошо хранить темном месте, в чуть подсоленной обычной колодезной воде. Однако важно, чтобы он было полностью погружено воду. Лежать в ней може дней 20, но воду время от времени надо менять. Можно, конечно, хранить и в холодильнике, но там оно соприкасается и воздухом, отчего быстрее разлагается. Помните, что сделать растительное масло можно хорошее, но его очень быстро можно испортить, если неправильно хранить.

Летом масло получается ярким, красивого желтого цвета Это оттого, что в летних корма: много каротина (витамина А) который и придает продукту желтизну. Зимний продукт — светлый, что означает малое содержание каротина.

Также, в домашних условиях можно приготовить масло из сливок. Делается это довольно просто. После того как сниму их с молока (сепаратора у меня нет), дам постоять часа тpи и начинаю сбивать. Далее все так же. В данном случае сбивать приходится дольше, чем при использовании сметаны, зато масло получается слаще.

Очень душистое масло выходит из топленой сметаны — по типу вологодского, с ореховым ароматом. Обычную сметану ставлю в духовку и даю ей зарумяниться. Затем охлаждаю и выкладываю в маслобойку.

Для более длительного хранения можно приготовить соленое масло. При этом нужно соблюдать такое правило: соль, желательно мелкого помола, добавлять в количестве 2% от объема и в процессе сбивания, а не после того как масло сделано.

Из сливочного получается великолепное топленое масло. Кладу кусок в эмалированную кастрюлю без воды. При закипании снимаю пенку, а чтобы нежировые примеси лучше осели, посыпаю чуть-чуть солью. Примерно через полчаса легкого кипения выбираю верхнюю часть ложкой или даю застыть, а потом отделяю желтую часть чистого топленого масла от нижнего белесого осадка.

Хорошего сливочного масла не получишь, если вместо зернового фуража корове будешь давать помои. Хочу предостеречь и в отношении отдельных кормов. От скармливания корове кормового зерна гороха масло из ее молока крошится. Не следует увлекаться комбикормом, специалисты считают, что включение дополнительно концентрированных кормов отрицательно влияет на качество молока, молочных продуктов, особенно масла. Норма комбикормов должна быть 120-150 г на 1 л молока. Как говорится, всего должно быть в меру.

А теперь расскажу о том, какую я смастерила маслобойку. Немудреная по устройству вещица верно служит мне вот уже несколько лет. Для изготовления маслобойки может быть использована любая высокая емкость (только не алюминиевая): банка, бидон, бачок. Я, например, приспособила пятилитровую стеклянную банку. Крышка сделана из двух дощечек. Нижняя дощечка плотно входит в горловину, верхняя прикрывает сверху края, поэтому она на 2 см шире. Дощечки соединены между собой шурупами.

В середине крышки просверлено отверстие диаметром примерно 8 мм для вставления штока — деревянной палочки. Вокруг этого отверстия в верхней дощечке проделано углубление, чтобы вынесенная из банки сметана при сбивании не расползалась, а стекала обратно в банку. Шток свободно проходит в отверстие крышки. Диаметр этой палочки на 1,5 мм меньше диаметра отверстия.

Внизу шток заканчивается деревянной крестовиной с планочками на двух концах, чтобы крестовина не прижималась плотно ко дну банки. Если горловина емкости широкая, крестовину можно закрепить на штоке наглухо, а если узкая, лучше сдёлать разборную и для большей прочности прикрепления при сборке внутри емкости воспользоваться кусочком ткани.

Заливаю банку сметаной на одну треть. За один раз в ней можно приготовить до 800 г масла. Сбиваю 20-30 минут. После заполнения емкости опускаю внутрь шток с крестовиной, плотно вдавливаю в горловину крышку и, поднимая шток вверх-вниз, сбиваю масло. Вот и вся нехитрая технология изготовления масла в домашних условиях, пользуйтесь на здоровье!

онлайн касса бухгалтерия. аренда авто грузия

Как определить качество сливочного масла в домашних условиях.

Качественное сливочное масло уже давно стало неотъемлемым продуктом на нашей кухне. А когда-то это был дорогой продукт — ещё в 19 веке только богатые и знатные люди могли себе его позволить. Неудивительно, что человечество постаралось найти более дешёвые заменители деликатесу! Первым стал маргарин — продукт, произведенный на основе растительных масел. Чуть позже, в конце 20 века в качестве альтернативы маслу появились спреды — то, что мы традиционно понимаем как заменитель сливочного масла (иногда даже на упаковке спредов так и пишут: «мягкое масло»). На самом же деле, спредом правильно называть любой продукт, который можно намазать на хлеб. Спреды могут иметь очень разный состав. Например, спред Oivariini — это полезное сочетание сливочного и сурепного масла.

Заменители масла заставили любителей продукта задуматься: действительно ли они приобретают настоящее сливочное? Известно, что в состав настоящего сливочного масла могут входить только сливки — и ничего лишнего. Но как убедиться в чистоте состава? Рассмотрим самые популярные способы проверки качества сливочного масла и расскажем, как проверить состав продукта с помощью простых, но очень эффективных способов!

Проверка качества масла йодом

Утверждение:

С помощью йода можно быстро определить качественный ли продукт перед вами. Капните йодом на масло. Если цвет поменялся — перед вами маргарин.!

На самом деле:

При помощи йода легко распознать, присутствует ли крахмал в продукте. Но масло этим углеводом никогда не фальсифицируют — крахмал не окажет никакого влияния на продукт. Поэтому маргарин не окрасится от йода в синий цвет. Зато такой метод хорош для проверки состава творога или сметаны!!

Проверка качества масла кипячением

Утверждение:

На самом деле:

Сливочным маслом может называться продукт, полученный из сливок коровьего молока, при этом иные добавки — ароматизаторы, консерванты, красители — недопустимы. Законодательство Российской Федерации допускает производство продуктов питания как по ГОСТу, так и по ТУ. Также в целях защиты жизни и здоровья людей разработаны Технические регламенты Таможенного союза на масложировую продукцию «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013).

Нет такого способа, который позволил бы в домашних условиях со 100 % точностью определить фальсифицированный ли это продукт. Для того чтобы определить подлинность сливочного масла, в специализированных лабораториях проводится сложный хроматографический анализ, позволяющий оценить жирнокислотный состав продукта. Экспертиза – очень дорогое удовольствие. Но, совершая покупку в магазине, обращайте внимание на несколько деталей, которые помогут вам найти лучший продукт.

На что следует обращать внимание при выборе сливочного масла

1.Упаковка

При выборе сливочного масла обратите внимание на упаковку — она должна быть целой и не иметь повреждений. Качественная фольгированная упаковка защищает от солнечных лучей и позволяет лучше сохранять все полезные свойства продукта.

2. Состав

Натуральное масло производится исключительно из сливок: в его составе недопустимо содержание растительных жиров, консервантов, ароматизаторов. Насыщенный вкус и аромат качественного продукта обеспечивается высоким качеством сырья и особой технологией производства, позволяющей сохранить всю ценность молока. Содержание же растительного жира свидетельствует о том, что перед вами спред или маргарин.

3. Разновидности

Бывает сладкосливочное или кислосливочое масло. Первое — традиционное и более привычное для россиян, второе имеет в составе закваску молочнокислых микроорганизмов, которая придает продукту легкую кислинку — это масло популярнее в северных странах, например, в Финляндии. Выбирайте то, вкус которого вам больше нравится.

4. Цена

Представьте: для производства 1 килограмма сливочного масла понадобится более 20 литров коровьего молока! Стоимость молока обуславливается его качеством, и в свою очередь влияет на стоимость масла. Молоко является основой для масла — чем оно «чище» и чем меньше в нём бактерий, тем выше его качество. За качественным «чистым» молоком кроется огромная работа высококлассных специалистов, любящих свое дело: ветеринаров, фермеров, технологов. Работа по повышению и поддержанию высокого уровня качества сырья влияет на повышение его себестоимости, которая влияет на стоимость готового масла.

Теперь вы знаете о том, как не растеряться в магазине и выбрать качественное сливочное масло, а также проверить его качество в домашних условиях.

Как приготовить топленое масло в домашних условиях

Из сливочного масла в домашних условиях можно приготовить топленое масло. Получают его методом нагрева. Топленое масло богато витаминами. Оно отличается высоким содержанием витамина А, а также содержит витамины группы В, Е, D и РР. С приготовлением топленого масла в домашних условиях справиться даже начинающий кулинар.

Время на приготовление

Калорийность в 100 граммах блюда

Ингредиенты

сливочное масло с максимальной жирностью (лучше домашнее) — 1 кг.

Приготовление

1. Раскрываем упаковку с одним килограммом сливочного масла.

2. Чтобы масло вместилось в кастрюлю, делим с помощью ножа его на несколько частей.

3. Перекладываем сливочное масло в кастрюлю и ставим на плиту. Нагрев устанавливаем ниже среднего.

4. Даем маслу медленно растаять.

5. В процессе нагревания появится белая пенка. Чтобы масло полностью растаяло, перемешиваем его.

6. После закипания, температуру нагрева ставим самую минимальную, чтобы масло продолжало кипеть. Процесс вытапливания зависит от размера сливочного масла. В нашем случаи процесс составил один час. Как только масса стало абсолютно прозрачной с золотистым цветом — это признак того, что масло готово. Недопускайте, чтобы белок, осевший на дно кастрюли, сгорел.

7. Снимаем пену и убираем кастрюлю с огня.

8. В чистую посуду через сито и марлю (в несколько слоев) переливаем топленое масло. Будьте осторожны, оно очень горячее.

9. Оставляем посуду в открытом виде, пока масло полностью остынет, чтобы не образовался конденсат. После остывания накрываем крышкой.

10. Оставляем до полного застывания. Хранить топленое масло в холодильнике можно до девяти месяцев.

Если не знаете как приготовить топленое масло в домашних условиях, то самое время воспользоваться нашим рецептом и приготовить этот полезный продукт в домашних условиях. Готовьте с удовольствием.

Видео приготовления

Как приготовить топлёное масло гхи в домашних условиях

Рубрика: Кулинария: только проверенные рецепты Опубликовано 25.08.2020 · Комментарии: 12 · На чтение: 10 мин

Здравствуйте, дорогие друзья, читатели, гости блога Домовёнок-Арт! Хочу сегодня кому-то напомнить, а кого-то впервые познакомить с таким чудесным продуктом, который называется топлёное масло, или масло гхи (ги). Что это такое, чем оно полезно, главное, как приготовить топлёное масло в домашних условиях — вот о чём будем говорить в данной публикации.

Про топлёное сливочное масло слышал, наверное, каждый. Однако далеко не каждый задумывался, что именно подразумевается под данным словосочетанием. Не говоря уже о постоянном его использовании.

История перетапливания масла из сливочного коровьего насчитывает тысячелетия. И это понятно. С того самого момента, как люди приручили коров, как однажды научились делать масло, встал вопрос хранения этого волшебного продукта. Ведь благодаря наличию молочного белка – питательной среды для патогенных микроорганизмов — срок хранения сливочного масла слишком маленький. А холодильников, и уж тем более морозильных камер раньше не было.

Так и пришли люди к топленому маслу.

Содержание статьи (она же навигация):

Масло гхи – что это такое?

Давайте разберём, что такое масло гхи. И при чём тут топленое масло. Этот продукт стал известен на весь мир благодаря индийской культуре. И с санскрита гхи так и переводится «Топленое масло». Получается оно путём длительного нагревания и минимального кипения на маленьком огне обыкновенного масла из коровьего молока (сливок)))). Это может продолжаться несколько часов. В результате из изначального сырья удаляется жидкость, молочный белок и сахар.

Это интересно:
Чистое масло гхи на 99% состоит из молочного жира и содержит лишь 1 % влаги.

При долгом топлении сливочное масло разделяется на 3 фракции: молочный сахар в виде пенки наверху, собственно сам жир по середине (основная масса) и молочный белок и твердые примеси внизу. Постепенно этот осадок на дне начинает густеть, оседать и карамелизироваться, становясь золотисто-коричневым и отдавая бесподобный аромат наверх. В итоге готовое масло гхи имеет немного ореховый аромат и привкус. Но, конечно же, не всегда, тут всё ещё зависит от сырья.

Пенку, как правило, удаляют вручную, затем масло процеживают, не допуская осадка, разливают по чистым банкам и используют.

Именно такое масло, которое гхи, можно называть правильным топлёным маслом. Оно долго сохраняет свежесть. И именно потому, что трудно представить себе изготовление его в промышленных масштабах, его едва ли можно встретить на полках супермаркетов. Это чистая ручная работа. Поэтому здорово, что приготовить такое полезное топленое масло из доступного сливочного можно в домашних условиях.

Чем полезно топленое масло ги

Топлёное масло ги очень широко используется как в кулинарии, так и в лечении. Аюрведа называет этот продукт «Жидким золотом». Оно и правда такое. Как по цвету, так и по составу и воздействию на организм. По аюрведе ги наделено природой благости. Именно такое, благостное ощущение вызывает рассасывание кусочка этого продукта. Тёплое, как солнышко, окутывающее, какое-то и правда чудесное. Это из личных ощущений.

Чем ещё полезно масло гхи? Витаминами красоты: А и Е, а также содержанием незаменимых жирных кислот, которые в данном случае усваиваются легко. Кроме того, так как в масле нет молочного белка и молочных сахаров – его могут спокойно употреблять люди с непереносимостью лактозы, а также те, у кого повышен холестерин. Такими свойствами не может похвастаться обычное сливочное масло или любой другой жир, тем более животного происхождения.

Топлёное масло гхи зарекомендовало себя как средство для повышения иммунитета, как массажное масло, как основа для косметических масок, как лекарство при повышенной кислотности жкт. Польза этого продукта настолько многогранна, что это можно было бы вынести в отдельную статью!

Стоит отметить, что температура горения топленого масла значительно выше, чем у растительного подсолнечного, как пример. Поэтому оно не будет дымиться на сковородке и не станет образовывать вредные трансжиры, как это делает большинство других масел. Так что если у вас дома ещё не завелась баночка со съедобным «золотом», то очень рекомендую приготовить топлёное масло! Как? Об этом читайте ниже.

Как сделать топлёное масло из сливочного в домашних условиях

В этом разделе поделюсь своим рецептом, своей технологией со всеми подводными камнями, с чем я столкнулась при перетапливании сливочного масла в попытках получить гхи.

Рецепт представлен в 2 форматах: текстовом с описанием и секретами, а также видео, где можно увидеть, что получается у меня.

Так получилось, что когда я снимала это видео – мне попалось не самое хорошее масло, хотя изначально на вкус оно было чудесным. Но получилось даже с таким. И это ещё одна ценность данной статьи. Потому что именно пункт «а что, если я куплю плохое масло и у меня ничего не получится» долгое время останавливал и меня от того, чтобы сделать топлёное масло в домашних условиях.

В общем, смотрите видео прямо сейчас, а ниже будет текстовая версия. Которую я также рекомендую прочесть.

Чтобы сделать хорошее масло гхи, нужно выполнить несколько шагов.

Шаг 1. Сырье, или как правильно выбрать сливочное масло для перетапливания.

Для приготовления гхи нам нужен всего один ингредиент — то есть само сливочное масло. Берите большей жирности и в идеале домашнее или фермерское из сливок (а не из сметаны). Оно не должно иметь ярко выраженных коровьих ароматов, не должно горчить, на срезе не должно быть воды. В магазинном масле я не встречала такого, а вот домашнее может быть и с каплями воды внутри, и горчить, и послевкусие кислое бывает, и всякие другие «сюрпризы».

Вполне подойдёт и магазинное масло жирности хотя бы 82%. Но как правило, его цена выше. Кстати, проводя такие эксперименты с маслом различных марок, вы будете знать наверняка, какое из них самое лучшее 😉

Запаситесь хотя бы 500 гр., а ещё лучше 1 кг масла.

Шаг 2. Посуда для приготовления и хранения топлёного масла

От того, в какой посуде вы готовите топлёное масло, также зависит результат. Для хорошего продукта выбирайте посуду с толстым дном (а ещё лучше с такими же толстыми стенками), например, казан чугунный или современные кастрюли с толстым дном. Не подойдёт алюминиевая посуда, эмалированные кастрюли. Хоть я и готовила в антипригарной кастрюле одно время… Но всё же не рекомендую её. Слишком перегревается и быстро выходит из строя.

А для хранения самый удобный вариант – это стеклянные баночки с закручивающейся крышкой. Предварительно их нужно хорошо вымыть, лучше простерилизовать. Например, в микроволновой печи. Об этом я подробно рассказывала в рецепте кабачковой икры. И обязательно высушить перед заливкой готового масла гхи. Чтобы ни капли воды.

Шаг 3. Собственно, сам рецепт приготовления топлёного масла из сливочного

Нарезаем сливочное масло небольшими кусочками. Укладываем в казан. Сначала просто растапливаем на среднем огне до жидкого состояния.

Теперь вы знаете, что масло при растапливании расходится на 3 фракции. Их заметно практически сразу, как только всё кусочки растаяли.

Уменьшаем огонь. Масло должно журчать маленькими пузырьками, но не булькать, как вода в чайнике. Большой огонь чреват тем, что твёрдый осадок начнёт быстро подгорать, сделав конечный продукт слишком тёмным, с привкусом горелого (а уж что там внутри останется после сгорания молочного белка – остаётся только догадываться). А слишком маленький огонь заметно увеличит время приготовления топлёного масла. Поэтому важно настроить оптимальный температурный режим. В видео показано, как должно кипеть масло.

Крышкой пользоваться не будем, нам надо, чтобы вся жидкость выкипела.

Всё. Вот в таком видео масло нужно оставить на некоторое время в покое. Пусть постепенно готовится.

Заглядывать стоит лишь иногда, чтобы перемешать содержимое казанка или кастрюльки. И снимать постепенно высушенную пенку с поверхности.

Обычно я сошкрябываю со стенок то, что уже точно отработалось. Потому что если снимать пенку с поверхности – немного жира также попадает в ложку. А значит, мы получим меньше готового продукта. Не нужно торопиться.

Топлёное масло ги любит спокойствие и выдержку.

Постепенно вы увидите как пенка исчезает с поверхности (с вашей помощью), а дно покрывается белыми хлопьями, которые потом легко будут отделяться от чистого и прозрачного топлёного масла. На это уходит в зависимости от количества исходного сырья около часа. Если, конечно, масло хорошее изначально.

Как выглядит готовое топлёное сливочное масло?

Как я писала выше, вниз опускается осадок в виде белка и примесей. Пенку мы уже почти всю удалили. И основное содержимое кастрюли – чёткий, прозрачный, янтарный жир.

Его нужно немного остудить. Чтобы снизить вероятность растрескивания стеклянной посуды для хранения. Самое время подготовить баночки. А затем разлить, процедив через несколько слоёв стерильной марли. Хотя бы слоёв 8. Обычно я фиксирую их резинкой или просто завязываю на горлышке банки. А для разлива использую большую ложку или половник. И наливаю понемногу, давая маслицу спокойно процедиться через импровизированный фильтр. Как я сказала, гхи любит спокойствие! Дзен)))

Важно! Не выдавливайте остатки жира силой. Лучше оставьте стекать естественным образом. Иначе рискуете продавить осадок внутрь. А оно нам совсем не надо. Нам же нужен очищенный продукт!

Как видите, сделать топлёное сливочное масло в домашних условиях совсем нетрудно. Немного волнительно в первый раз, это да. Но дорогу освоит идущий! 😉

Что делать, если попалось не самое лучшее сливочное масло

А теперь поделюсь своим ещё одним важным опытом. Как я сказала, бывает, что масло на вид и вкус вроде хорошее, но содержит в себе неприятные примеси. Именно эти примеси поджидали меня, когда я снимала рецепт. После растапливания куска сливочного масла я увидела не 3 фракции, а нечто непонятное, болтающееся по середине между пенкой и белком. Притом с каким-то ещё непонятным мне содержанием жира. Иначе оно бы ушло или наверх, или вниз. Видимо, люди, которые делали это масло (а это было именно домашнее сливочное масло) для снижения себестоимости решили добавить туда что-то ещё кроме сливок.

Но я продолжила перетапливать. Будь что будет. И… постепенно эта непонятная примесь начала превращаться в густой осадок. Хлопья, которые дальше я просто вытащила ложкой (если есть шумовка – ещё лучше). В принципе, можно было их оставить. Просто потом процедить. Но их было слишком много. Зачем лишний раз забивать марлю.

Да, в итоге время приготовления увеличилось раза в два, и готового продукта получилось чуть меньше, чем ожидалось. Но зато получился наглядный пример того, что такое настоящее масло гхи, что значит «Очищенное топлёное масло», на личном опыте. И я теперь точно знаю, что этот метод добывания ценного жира действительно работает. Поэтому так смело могу его рекомендовать и вам, дорогие читатели.

Вот такая баночка масла получилась у меня. Яркая, тёплая, как солнышко. Чистая, как слеза. И очень полезная.

Как хранить готовое масло гхи

Прелесть масла гхи в том, что оно не требует обязательного хранения в холодильнике. Важно лишь использовать чистую посуду и не допускать попадания влаги. Но мне больше нравится хранить его в холодильнике, так как я люблю рассасывать холодненькое топлёное масло иногда даже просто так. А когда оно стоит при комнатной температуре – оно жидковатое и тёплое.

Сроки хранения… Тут не могу сказать наверняка. Потому что не готовлю впрок огромными порциями, а баночка исчезает достаточно быстро. Ну как быстро… Был опыт, когда в холодильнике масло хранилось около полугода. И совсем не поменяло своих вкусовых качеств. А в интернете говорят, что такое масло может храниться годами. Не пробовала)))

На этом всё. Надеюсь, я ответила на все ваши возможные вопросы в теме масла гхи, развеяла основные страхи и непонимания. Теперь вы знаете, для чего и как приготовить топлёное масло из сливочного в домашних условиях, притом из любого сливочного масла, даже если оно так себе. Но лучше пусть вам попадается хорошее сырьё! И пусть получается мега полезное маслице.

Если остались вопросы – задавайте в комментариях. Напишите, знакомы ли с этим видом масла, часто ли его используете. Каким методом готовите. Ведь это не единственный способ приготовления топлёного масла: кто-то готовит в духовке, а кто-то даже в микроволновой печи 😊. Но мне он наиболее удобен. И опробован не один уж раз.

До встречи на страницах блога Домовёнок-Арт! Или в наших соц.сетях. Всех благ вам!

С любовью, автор проекта Елена.

Рецепты от Домовёнка

Название рецепта

Масло гхи. Что это и как приготовить топлёное масло правильно

Имя автора

Елена Голоштенко

Опубликовано

2020-08-25

Рейтинг

Понравилась статья? Поделитесь ссылкой с друзьями:

ᐉ Домашнее сливочное масло – как сделать натуральное масло с добавками

Всего при наличии одного ингредиента и маслобойки каждая хозяйка может сделать настоящее сливочное масло без примесей, вредных добавок и ароматизаторов прямо у себя на кухне. Полученный продукт можно использовать в чистом виде, в качестве основы для кремов, паст или для ароматной домашней выпечки, а также при создании оригинальных заправок.

Как готовят масло

Процесс приготовления на производстве и в быту не имеет особых отличий. Разница заключается лишь в количестве исходного продукта и приспособлениях для отделения молочного жира. Обычно процедура включает в себя:

взбивание сливок;
отцеживание пахты;
промывку.

Получить вкусное натуральное масло в бытовых условиях можно при помощи домашней маслобойки. Наличие в арсенале такого устройства позволяет избавиться от лишних хлопот, ведь все, что нужно сделать для получения натурального продукта, – это вылить сливки в чашу агрегата, закрыть устройство крышкой и взбить масло. Использование маслобойки выгодно при необходимости переработки большого количества сливок, и поэтому такой агрегат обязательно должен быть в каждом фермерском хозяйстве. При частом использовании устройство окупится в течение нескольких недель.

При отсутствии маслобойки, для получения сливочного масла хозяйкам предлагают воспользоваться стационарным или ручным электрическим миксером с венчиками или же погружным блендером. В обоих случаях процесс приготовления сливочного масла заключается в взбивании густых жирных сливок, снятых с натурального коровьего молока.

Процесс получения масла по классическому рецепту (при помощи миксера) выглядит так:

Наливаем в глубокую миску сливки, подогретые естественным путем до комнатной температуры. Следует использовать посуду, объем которой в 2-3 раза будет превышать объем сливок.
Оборачиваем миску пищевой пленкой, а затем делаем 2 надреза, сквозь которые аккуратно просовываем венчики.
На невысокой мощности взбиваем массу до получения пены, после появления которой, постепенно увеличиваем скорость вращения венчиков.
Продолжаем взбивать массу на протяжении 10 минут. Как только продукт начнет менять цвет с белого на бледно-желтый, можно будет отчетливо увидеть масло и пахту.
Получившуюся густую массу откидываем на дуршлаг, выстеленный марлей, или капроновое сито.
Для избавления от остатков пахты, которая при хранении масла может стать причиной кислого привкуса и неприятного затхлого запаха, промываем массу под проточной холодной водой.
Получившийся продукт оставляем на марле или в сите минут на 15. За это время остатки воды стекут, а масло примет привычный желтый цвет. Ускорить процедуру можно при помощи силиконовой или деревянной лопатки, которыми нужно вымесить промытое масло. Качество и жирность продукта зависит от жирности сливок и скорости взбивания.

Приготовление масла при помощи погружного блендера не имеет существенных отличий. Разница только в том, что взбивать массу нужно в высоком стакане малыми порциями. Время на получение масла – 10-15 минут. Немаловажное значение имеет значение и температура в помещении: при сильной жаре сливки взбиваются дольше.

Готовый продукт хранят в холодильнике. Ввиду отсутствия консервантов домашнее масло может прогоркнуть быстрее магазинных аналогов, но обычно срок годности составляет 7 дней. Увеличить срок хранения можно, добавив соль.

Специи, травы, ягоды: сделаем масло вкуснее

На основе домашнего сливочного масла хозяйки готовят вкусные пасты. В качестве добавок используют натуральные ягоды и всевозможные специи. Полученные заготовки используют в составе заправок к овощным пюре, в виде простых кремов к десертам или же в качестве основы для бутербродов.

Самыми популярными добавками к сливочному маслу являются:

свежий чеснок;
зелень кинзы;
базилик;
орегано;
укроп и петрушка.

Для получения ароматной чесночной пасты, например, которую часто используют в качестве заправки к отварному молодому картофелю или простому соусу к мясу и рыбе-гриль, потребуется измельчить чеснок, а затем смешать его с размягченной основой. Из полученной массы влажными руками формируют «бочонки» или шарики, которые впоследствии охлаждают в морозилке. Масло с травами можно готовить по тому же рецепту. Для усиления вкусовых ощущений к ингредиентам добавляют несколько капель сока лайма, соль и цедру цитрусовых.

Усилить вкус мяса, приготовленного на открытом огне, можно при помощи «томатно-масляного» соуса на итальянский лад, для получения которого, кроме основного ингредиента, используют вяленые томаты, базилик и соль.

Неповторимый вкус имеет заготовка с корицей, которая используется в качестве вкусо-ароматической приправы к сладкой выпечке. Если измельчить ягоды клубники и смешать их с цедрой лимона, сахарной пудрой и свежим домашним маслом, получится идеальный крем, которым можно прослоить торты или наполнить трубочки или эклеры. Заправка с ягодами клюквы считается универсальной заправкой, ведь оно подходит не только к мясу и овощам, но и к сладкой выпечке.

Домашние продукты, в том числе и масло, никогда не сравнятся с самым качественным товаром на полках магазинов. А пахта, которая, по сути, есть ничем иным, как обезжиренным молоком, может стать основой для теста: блинчики, оладьи или кексы на маслянке получаются пышными и ароматными!

Как приготовить домашнее масло в банке для каменщика

Узнайте, как приготовить домашнее масло двумя разными способами, в этом веселом старомодном занятии для детей и взрослых! Взбить собственное масло и приготовить пахту легко!

Мы выросли в западной части Соединенных Штатов. Здесь много прославляют наследие американского Запада и первопроходцев, которые населяли и развили этот регион до того, чем он является сегодня. Одним из занятий, которым мы, казалось, всегда занимались на праздновании пионеров в общине и в школе, было изготовление собственного масла.

Домашнее масло можно приготовить разными способами. Кувшин каменщика делает занятие веселым и доступным для людей любого возраста и уровня подготовки. Все, что вам нужно, это банка и немного сливок. Если вы не тренируете руки, вы также можете использовать ручной или стоячий миксер.

Размер банки для метода встряхивания:
Вы можете использовать банку любого размера, какой захотите. Маленьким ручкам немного легче работать с банками для детского питания, поэтому подумайте об их использовании, если вы занимаетесь этим с маленькими детьми.Рецепт меняется в зависимости от размера используемой банки. Вам нужно заполнить банку жирными сливками только наполовину. В банке нужно место, чтобы сливки смешались с маслом.
Варианты соли:
Как написано, рецепт для несоленого масла. Хотите соленого масла? Перед взбалтыванием или перемешиванием добавьте в крем немного соли (до 1/4 чайной ложки соли на 1 стакан сливок). После взбивания масла вы также можете добавить травы, мед и другие ароматизаторы, чтобы получить некоторые изысканные варианты сливочного масла.
Медовое масло:
Мы знаем, что вы действительно пришли сюда, чтобы сделать медовое масло, поэтому этот рецепт только для вас. Когда масло приготовлено, вы можете добавить к нему мед в соотношении 2: 1. По этому рецепту должно получиться примерно 1/2 стакана сливочного масла, поэтому вам нужно добавить 1/4 стакана меда. Вы безумно сладкоежка? Используйте соотношение 1: 1 и добавьте полные 1/2 стакана к 1/2 стакана подготовленного масла.
Как хранить домашнее масло? Как долго это будет продолжаться?
Масло хранится 3-5 дней при комнатной температуре и около 7-10 дней в холодильнике.Как долго это продлится, зависит от возраста вашего крема и того, насколько хорошо вы смыли пахту. Идея домашнего масла заключается в том, что его едят свежим в течение нескольких дней. Хранить в упаковке или в герметичном контейнере. Жидкость, оставшаяся после формования масла, — это пахта. Вы также можете хранить это в холодильнике около недели для последующего использования. Я очень рекомендую использовать его в своем рецепте шоколадного торта.

Если вам нравится этот рецепт, вас могут заинтересовать эти восхитительные рецепты хлеба:

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый шаг этого рецепта.Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube , Facebook Watch или на нашей Facebook странице , или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Узнайте, как приготовить домашнее масло двумя разными способами в этом веселом старомодном занятии как для детей, так и для взрослых! Взбить собственное масло и приготовить пахту легко!

Время приготовления 12 минут

Общее время 12 минут

Ингредиенты

1 чашка жирных сливок 38% жирности
холодная вода

Инструкции

Инструкции для миксера

Налейте сливки в миску с настольный миксер с насадкой-венчиком или миксерную чашу и ручной миксер.Начните взбивать крем на низкой скорости и постепенно увеличивайте скорость по мере загустения смеси.
Через несколько минут сформируются взбитые сливки. Продолжайте перемешивать. Взбитые сливки станут желтыми. Еще через несколько минут твердые частицы жира отделятся от жидкости, и вы увидите, как быстро образуются комки масляного жира, оставляя плещущуюся жидкую пахту на дне миски.

Инструкции по использованию кувшина для каменщика

Налейте жирные сливки в кувшин для каменщика, наполнив его наполовину.Не превышайте отметку наполовину. Плотно закрутите крышку, чтобы не было утечек.
Встряхивайте каменную банку примерно 5-7 минут. Через несколько минут сформируются взбитые сливки. Продолжайте трясти, пока не услышите, что внутри образовался комок, а затем встряхните еще 30-60 секунд. Вы должны четко видеть, что твердые частицы жира отделились от жидкости. Время, которое потребуется, будет зависеть от того, насколько сильно вы можете встряхнуть банку.

Промывание, ароматизация и хранение

Отфильтруйте твердые частицы жира из пахты, используя сито с мелкими ячейками или марлю.Вы можете зарезервировать пахту и сохранить ее для дальнейшего использования в рецептах.
Залейте сливочное масло холодной водой. Слейте воду и повторите полоскание еще 2 раза. Сформируйте шар или любую другую форму (для интересных дизайнов можно приобрести формочки для масла).
На этом этапе у вас есть масло. Вы можете добавить такие вещи, как соль, мед и травы, чтобы получить ароматное масло, или подавать в чистом виде.

Рецепт домашнего масла | Allrecipes

Обожаю домашнее масло.Я был удивлен, что этот рецепт не дал никаких подсказок, что делать после того, как вы закончили смешивание — обязательно промойте пахту из масла холодной проточной водой, выдавливая жидкость лопаткой. После полоскания следует добавить соль. Кроме того, для получения однородной консистенции крем и расходные материалы должны быть всегда очень холодными. Используйте сливки не менее 30% жирности.

Я бы дал этому десять звезд, если бы мог! Это было оооочень легко и, наверное, дешевле, чем покупать масло. У меня в холодильнике стояла небольшая упаковка жирных сливок, поэтому я решил посмотреть, подойдет ли она мне.Вы можете сказать, что он готов, когда он из идеально белого и гладкого превращается в желтый с множеством маленьких кусочков (например, творог), а в кухонном комбайне есть молоко. Я не стал его процеживать или сдавливать ложкой, я просто вылил все это в миску, собрал творог и выдавил из него молоко руками. Молоко тоже вкусное! И помните, что с ним можно делать все, что угодно, добавлять любые приправы и травы, которые вам нравятся, и даже немного фруктов для вкусного клубничного масла или чего-то еще.

Это для Санни. Существуют прессы для масла, предназначенные для того, чтобы выдавить лишнюю воду из сливочного масла, взбитого в домашних условиях, но я не уверен, стоят ли они этих затрат. Мы просто берем плоскую лопатку / лопатку для блинов и выдавливаем воду. Моей бабушке (1906 г.р.) приходилось сбивать семейное масло, и она научила нас пользоваться лопаткой. Что бы вы ни использовали, это фантастика! Я не добавляю соль, потому что всегда покупаю несоленое масло в магазине.

Домашнее масло действительно так просто — вы можете использовать любой электрический миксер или даже взбиватель для яиц, если хотите накачать мышцы.Я кладу кусок масла в марлю / муслин, затем выжимаю излишки пахты.

Я только что закончил делать это, и позвольте мне сказать вам, я больше не буду покупать настоящее масло в магазине !!! Я следовал рецепту, за исключением того, что у меня не было кухонного комбайна, поэтому я использовал миксер Kitchen Aid на скорости 8 около 5-8 минут … он работал отлично. Я просто руками выдавливала пахту, получилось грязно, но совсем не долго! Я определенно буду делать это снова и снова, ну вы поняли! Спасибо за отличный рецепт !!!

Этот рецепт дешевле, чем покупать сливочное масло, если вы слейте жидкость и отложите ее в сторону, чтобы приготовить пахту…. промойте сливочное масло, как утверждают некоторые, чтобы оно не прогоркло … оставшуюся жидкость следует отмерить и перелить в банку или контейнер … добавить 3 части обычного молока к 1 части зарезервированной жидкости и поставить на прилавок на 24 часа а затем охладите свежеприготовленное МАСЛО!

Мы сбиваем масло для праздничных обедов, используя маслобойку моей бабушки «Дейзи». Мы узнали на своем пути. Если тщательно промыть масло, оно продлится дольше — иначе оно приобретет неприятный / кислый привкус. Мы кладем масло в широкую неглубокую миску, наливаем ледяную воду, обрабатываем ледяную воду деревянной плоской лопаткой и сливаем воду.Продолжаем этот процесс, пока сливаемая вода не станет чистой. В этот момент мы работаем с солью с помощью шпателя. Если вы пересолили масло, просто промойте его холодной водой до тех пор, пока не будет удалено достаточное количество соли.

Ух ты, чертовски круто наблюдать за трансформацией! Это была моя первая попытка приготовить масло, и я был немного удивлен, что это действительно сработало! После этого я несколько раз промыл масло и процедил пахту с помощью марли. Я использовал свой настольный миксер Kitchen Aid с насадкой для венчика.Также решил добавить травы и специи, которые, как мне кажется, прекрасно подойдут к итальянскому хлебу. Большое спасибо, Брайан !!

Это отличный рецепт! Я купил 1/2 галлона жирных сливок в местном магазине за 2,99! (Я могу пойти купить оставшуюся часть его акций, прежде чем он поймет, что может потребовать намного больше). В итоге я съел 2 1/4 фунта масла! Легко, если немного неаккуратно. Мне было немного сложно удалить всю жидкость из масла — я был бы признателен за советы, как сделать это проще. Большое спасибо за рецепт!

Это было даже наполовину не так просто и вкусно, как все говорят.Какое разочарование … Я хотел бы попробовать еще раз, но я собираюсь найти более подробный набор инструкций. Некоторые комментарии предполагают, что для этого потребуется гораздо больше усилий, чем просто выдавливать пахту ложкой (что только испортило мне жизнь).

Как приготовить масло | Еда

Однажды утром в кулинарной школе один из учеников взбивал сливки для пудинга. Она оставила его весело взбивать в миксере для еды, а ушла, чтобы закончить остаток еды.Внезапно раздался хлюпающий звук. Сливки взбиты, и она с удивлением увидела, что в миске было масло и сыворотка. Она как раз собиралась выбросить его, когда я завернул за угол, и ей удалось спасти его, прежде чем он упал в ведро курам. Я собрал других студентов и показал им чудо, как сливки превращаются в масло. Их изумление и восторг заставили меня понять, что более половины группы не знали, что масло получают из сливок или как легко приготовить масло дома без специального оборудования.Это определенно забытый навык.

Когда я был ребенком, масло было частью повседневной жизни на молочных фермах, и я научился простому искусству его приготовления у моей двоюродной бабушки Лил, которая жила в графстве Типперэри. На каждой ферме был маслобойка, но для производства масла вам не нужна маслобойка или какое-либо специальное оборудование; Фактически, если вы взбиваете слишком много сливок, как это сделал мой студент, вы можете легко сделать масло случайно. (Я делал это много раз!) Затем все, что вам нужно сделать, это слить воду и промыть ее несколько раз, вымесить, пока вода не станет прозрачной, а затем добавить немного соли, чтобы сохранить ее.Смеситель для еды — это преимущество, но не существенное. Вы также можете превратить сливки в масло, встряхнув сливки в банке с джемом, хотя это может оказаться тяжелой работой.

Мне очень повезло, что я живу в стране, известной своим чудесным маслом. В Ирландии мы выращиваем траву, как нигде в мире, потому что наш климат идеален для этого — весь этот прекрасный мягкий дождь. Рынок пробкового масла, открывшийся в 1770-х годах и продолжавший торговлю на протяжении 150 лет, был крупнейшим в мире и экспортировал ирландское масло до Карибского моря.Масло было упаковано в бочонки из твердой древесины, которые назывались «фиркинс», и доставлено на запряженной лошадьми телеге из Керри и Уэст-Корка, которые до сих пор известны как «масляные дороги».

Первоначально домашние маслоделы не разбирались в науке о производстве масла, но прекрасно понимали, что иногда это может пойти не так, по необъяснимым причинам, поэтому преобладало множество писесог (суеверий). Удача сливочного масла требовала выполнения всевозможных ритуалов, таких как установка подковы под маслобойку или опрыскивание примул на пороге булочной, но только в том случае, если они были собраны до восхода солнца.В графстве Мейо настоятельно рекомендуется взбалтывать маслобойку рукой мертвеца!

В наши дни сливочному маслу приходится конкурировать с изумительным разнообразием спредов. Я предпочитаю хорошее, честное масло. Мы знаем, откуда он берется, он не содержит добавок и не требует сложной обработки.

Масляные марки

Масляные марки были традиционным способом маркировки сливочного масла. Люди часто использовали цветочный или растительный мотив, выгравированный на деревянном штампе. Они окунали штамп в холодную воду, а затем прижимали его к маленьким масляным лепешкам, чтобы сделать свое масло совершенно уникальным.

Приготовление сливочного масла

Для изготовления сливочного масла совсем не нужны масляные биты, но они значительно упрощают формование сливочного масла в блоки. Они более доступны, чем вы думаете, учитывая, что производство масла, безусловно, является альтернативным занятием, но следите за антикварными магазинами и, если вы их найдете, скупите их. Хорошая пара принесет вам масляную удачу.

Несоленое масло следует есть в течение нескольких дней, но добавление соли сохранит его в течение двух-трех недель.Кроме того, вы можете приготовить масло с любым количеством сливок, но количество, указанное в приведенном ниже рецепте, продлит вас в течение недели или около того и даст вам достаточно, чтобы поделиться с друзьями (хотя и не в моем доме!).

Помните, солнечный свет портит масло (и молоко) за короткое время, поэтому, если вы подаете масло на открытом воздухе, держите его накрытым.

Для приготовления около 1 кг (2 фунта) сливочного масла и 1 литра (1¾ пинты) пахты

2,4 литра (4 пинты) непастеризованных или пастеризованных двойных сливок при комнатной температуре
2 чайные ложки молочной соли (по желанию)
Пара масляных бит ( также называемые «масляными руками»)

Замочите деревянные летучие мыши или руки в ледяной воде примерно на 30 минут, чтобы они не прилипали к маслу.

Взбейте сливки на средней скорости в миксере для еды, пока они не станут густыми. Фотография: Питер Кэссиди

Налейте двойные сливки в холодную стерилизованную миску для смешивания. Если он гомогенизирован, он все равно будет взбиваться, но не так хорошо. Если вы используете сырые сливки и хотите более традиционный вкус, оставьте их созревать в прохладном месте при температуре около 8 ° C (46 ° F) на срок до 48 часов.

Взбейте сливки на средней скорости в миксере для еды, пока они не станут густыми. Сначала он будет мягко взбитым, а затем жестко взбитым.Продолжайте, пока взбитые сливки не схлопнутся и не разделятся на шарики молочного жира. Пахта отделится от масла и разольется по миске.

Перелейте смесь в холодное, безупречно чистое сито и хорошо процедите. Фотография: Питер Кэссиди

Перелейте смесь в холодное, безупречно чистое сито и хорошо процедите. Масло остается на сите, а пахта стекает в миску. Пахту можно использовать для приготовления содового хлеба или как утоляющий жажду напиток (он не будет кислым).Снова переложите масло в чистую миску и взбивайте венчиком еще от 30 секунд до 1 минуты, чтобы удалить больше пахты. Удалить и процедить, как прежде.

Замесите масло, чтобы выдавить как можно больше пахты. Фотография: Питер Кэссиди

Наполните миску с маслом очень холодной водой. Используйте летучие мыши для масла или чистые руки, чтобы вымесить масло, чтобы выдавить как можно больше пахты. Это важно, так как любая пахта, оставшаяся в масле, скиснет, и масло быстро испарится.Если вы возьмете масло слишком много теплыми руками, оно станет жидким.

Слейте воду, накройте крышкой и еще дважды промойте, пока вода не станет полностью прозрачной.

Взвесьте сливочное масло на пластинки по 110 г (4 унции), 225 г (8 унций) или 450 г (1 фунт). Придайте форму влажным маслом руками или летучими мышами. Убедитесь, что руки с маслом или летучие мыши были смочены в ледяной воде не менее 30 минут перед использованием, чтобы масло не прилипало к гребням. Оберните жиронепроницаемой или вощеной бумагой и храните охлажденной в холодильнике.Масло тоже хорошо застывает.

Варианты

Сливочное масло
Если вы хотите добавить соль, вам понадобится чайной ложки простой молочной соли на каждые 110 г (4 унции) масла. Перед формированием сливочного масла разложите его тонким слоем и равномерно посыпьте молочной солью. Тщательно перемешайте, используя масляные лепешки, затем взвесьте на плиты, как и раньше.

Масло для намазывания
Я предпочитаю чистое масло, а не масла с добавками, изменяющими текстуру.Поэтому, если вы хотите легко намазывать масло, просто оставьте его на несколько часов в закрытом контейнере в холодильнике.

Масляные шарики или паштеты. Фотография: Питер Кэссиди

Масляные шарики или «лепешки»
Это традиционный способ подачи масла на стол, и в Ballymaloe House сотрудники делают масляные шарики каждый день, и масло все еще подается таким образом. Поместите масляные биты или руки в глубокую емкость с ледяной водой примерно на 30 минут. Холодное масло нарезать кубиками.Поднимите кусок с масляными битами. Держите одну летучую мышь ровно, ребристой стороной вверх и выступом сливочного масла сверху, затем перекатайте другую летучую мышь по маслу, чтобы сформировать шар. Бросьте каждый в миску с ледяной водой.

Топленое масло
Топленое масло отлично подходит для приготовления пищи, поскольку оно может выдерживать более высокую температуру, когда удаляются частицы соли и молока. Сливочное масло начинает гореть при 177 ° C (350 ° F), тогда как топленое масло может выдерживать температуру до 252 ° C (485 ° F).Используйте топленое масло для рецептов, в которых вам нужен аромат сливочного масла без риска ожога, например, во французском омлете, при приготовлении рыбы à la meunière, жарке яиц и т. Д.

Чтобы приготовить топленое масло, аккуратно растопите сливочное масло в кастрюле или в мерной посуде из пирекса в духовке с очень низкой температурой при 150 ° C / 300 ° F / газовой отметке 2. Дайте ему постоять несколько минут, затем ложкой приготовьте хрустящую корочку. белый слой частиц соли сверху. Под этой корочкой будет прозрачное жидкое масло — топленое масло.Молочную жидкость на дне можно использовать в белом соусе.

Топленое масло
Топленое масло — это топленое масло из Индии, обычно слегка кисловатое и приготовленное из коровьего молока или молока водяного буйвола. Он дольше готовится, следовательно, дольше хранится и имеет приятный ореховый вкус.

Чтобы приготовить топленое масло, растопите масло в кастрюле с толстым дном на слабом огне примерно 45–60 минут, к этому времени осадок осядет на дне сковороды. Процедите через марлю в стерилизованную банку или банку, накройте крышкой и храните в холодильнике.

Масло Maitre d’hotel
Это одно из старейших классических ароматизированных масел, я помню его в детстве в отеле Clarence в Дублине. В настоящее время люди добавляют в масло всевозможные ингредиенты, но изначально оно подавалось именно так. Его хорошо подавать с куском жареной рыбы или стейком.

110 г (4 унции) масла
2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
несколько капель свежевыжатого лимонного сока

Взбить сливочное масло, затем добавить петрушку и несколько капель лимонного сока за раз.

Раскатайте в масляные лепешки или скатайте в рулет и заверните в пергаментную бумагу или оловянную фольгу, завинтив каждый конец так, чтобы он выглядел как крекер. Охладите до застывания.

Варианты

Масло кресс-салата
Замените петрушку кресс-салатом в приведенном выше рецепте. Подавать с жареной на гриле рыбой, используя 8 свежих филе джон дори по 175 г (6 унций).

Масло из дикого чеснока
Замените петрушку диким чесноком в рецепте выше. Подавать с рыбой или мясом, запеченными на гриле.

Масло свежих трав
Заменить смесью измельченных свежих трав, например петрушка, чеснок, тимьян, фенхель или другие приправы для петрушки. Подавать с жареной рыбой.

Мятное или розмариновое масло
Замените петрушку 2 столовыми ложками мелко нарезанной мяты или 1-2 столовыми ложками розмарина и подавайте с жареными бараньими отбивными.

Масло с укропом или фенхелем
Замените петрушку укропом или фенхелем. Подавать с рыбой.

Масло с горчицей и петрушкой
Добавьте 1 столовую ложку дижонской горчицы к основному рецепту.Подавать с селедкой.

Масло настурции
Замените петрушку 3 столовыми ложками измельченных цветков настурции (красного, желтого и оранжевого). Подавать с рыбой, запеченной на гриле.

Масло с чесноком
Добавьте 3–5 долек измельченного чеснока. Смажьте брускетту или тосты. Также отлично сочетается с жареной на гриле рыбой, мясом или овощами.

Масло с анчоусами
Добавьте шесть филе анчоусов и разомните их. Подавать с жареной на гриле рыбой или свежим редисом.

Масло с бренди или ромом
Если у вас есть кухонный комбайн, используйте его для этого рецепта, и вы получите удивительно легкое и воздушное масло.

75 г (3 унции) несоленого сливочного масла
75 г (3 унции) сахарной пудры
2 столовые ложки бренди или ямайского рома или больше по вкусу

Взбейте сливочное масло, пока оно не станет очень легким. Добавьте сахарную пудру и снова взбейте. Затем по капле влейте бренди или ром. Подавать со сливовым пудингом или пирогами с фаршем.

Этот метод и рецепты взяты из книги «Забытые навыки кулинарии» Дарины Аллен (Кайл Кэти, 30 фунтов стерлингов) с фотографией Питера Кэссиди

рецепт масла | рецепт топленого масла | рецепт пахты

этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада) и हिन्दी (хинди)

как приготовить рецепт масла, рецепт топленого масла, пахту и взбитые сливки из сливок с подробным фото и видео рецептом.легкий и простой способ сделать незаменимым и важным ингредиентом каждого индийского кухонного дома. Существуют разные способы приготовления сливочного масла и топленого масла, но в этом рецепте подчеркивается использование цельных сливок и способы извлечения из них сливочного масла. сливочное масло можно легко использовать в качестве пасты для тостов или использовать для выпечки или даже для приготовления топленого масла или топленого масла.

как сделать рецепт сливочного масла, рецепт топленого масла, пахту и взбитые сливки из сливок с пошаговым фото и видео рецептом.молоко и молочные продукты из него являются одними из основных и ключевых ингредиентов для большинства индийских домашних хозяйств. из одного источника молока он дает творог (йогурт), масло, пахту, топленое масло, панир, хову и сливки, которые используются во множестве рецептов. В этом посте с рецептами рассказывается, как получить пахту, масло и, в конечном итоге, топленое масло из жирных 35% -ных сливок, которые можно использовать для различных целей.

лично я не большой поклонник готовить масло дома и всегда заканчиваю покупать несоленое масло в супермаркетах.в основном я использую традиционный способ приготовления масла, который заключается в ежедневном сборе сливок. было удовлетворение, но, в конце концов, слишком много усилий для небольшого результата. кроме того, он может пахнуть, что может испортить настроение на кухне. поэтому я продолжил покупать несоленое масло, которое я начал плавить, чтобы приготовить топленое масло или топленое масло для всего своего индийского десерта. но недавно я пристрастился к этому рецепту приготовления масла, пахты и даже топленого масла из сливок. По сути, это мгновенный рецепт, который дает множество результатов.кроме того, вы можете без колебаний использовать масло или даже гхи, приготовленное из него, для любых ритуалов или праздников.

, кроме того, прежде чем я закончу, я хотел бы добавить еще несколько советов, предложений и вариаций в рецепт масла и рецепт топленого масла. Во-первых, в этом посте я использовал ручной взбиватель для всего процесса извлечения масла. вы можете использовать блендер длинной формы и размера или даже настольный миксер или битер, чтобы упростить процесс. во-вторых, я всегда рекомендую использовать для этого рецепта цельные сливки жирностью 35% или выше.даже не пытайтесь использовать другие обезжиренные сливки или сливки с меньшей жирностью на 35%. наконец, собирая масло, старайтесь мыть руки теплой водой, чтобы масло не прилипало к ладони. Кроме того, если вы находитесь в более теплом месте, возможно, вам придется взбивать сливки сливочным маслом. здесь зима, и у меня не было никаких проблем при взбивании масла.

наконец, я прошу вас проверить мои другие советы по приготовлению трюки методы методы сборник рецептов с этим постом рецепта масла и рецепта топленого масла.в основном это мои другие подробные рецепты, такие как порошок бадама, аам папад, 5 вещей, которые вы делаете неправильно на кухне и как это исправить, как чистить и поддерживать чугун / сковороду, как приготовить панир дома, 6 лучших здоровья Преимущества листа мяты, тутти фрутти, 7 основных преимуществ для здоровья листьев карри, 7 основных преимуществ лимона, 5 основных преимуществ творога. В дополнение к ним я также хотел бы упомянуть другие мои рецепты, например,

видео-рецепт с маслом и топленым маслом:

карта рецептов для рецепта масла и топленого масла:

рецепт приготовления сливочного масла, рецепт топленого масла, пахта и взбитые сливки из сливок

ХЕББАРСКАЯ КУХНЯ

легкий рецепт приготовления сливочного масла, рецепт топленого масла, пахта и сливки из сливок

Приготовление масла и пахты:

сначала в большую миску возьмите 1.2 литра сливок. Для достижения наилучших результатов вы можете использовать любые жирные сливки, сливки для взбивания или домашние сливки с содержанием молока не менее 35%.
с помощью ручного битера начните отбивать на малой скорости. можно использовать настольный миксер или кухонный комбайн.
крем загустеет, взбивать до появления жестких пиков. взбитые сливки будут готовы.
продолжать бить дальше на малой скорости еще 10 минут.
взбитые сливки схлопываются и уменьшаются в объеме.
взбивается, крем становится желтоватым.
через 20 минут вода отделяется, образуя масло и пахту.
очистите края и соберите масло вместе.
сливочное масло и пахта готовы. можно хранить пахту в стеклянной банке и использовать ее 3-4 дня для приготовления карри, торта.
Теперь соберите масло и сформируйте шар, отжимающий воду.
отожмите и промойте ледяной водой, чтобы удалить пахту.
сформировать масло и завернуть в масляную бумагу.
охладить на 4 часа для застывания. Вы можете использовать масло в течение 2 недель и использовать его как намазку или в любой кулинарии.

подготовка топленого масла:

для приготовления топленого масла в большой кадай возьмите масло.
Поддерживая средний огонь, масло полностью растопить.
Продолжайте помешивать, пока масло не изменит цвет и не станет пенистым.
, кипятить минуту или пока он не станет золотисто-коричневым и станет ароматным. пузыри становятся прозрачными.
Слегка остудите и профильтруйте топленое масло, чтобы удалить остатки.
наконец, топленое масло готово к употреблению и его можно употреблять в течение месяца.

Нажмите здесь, чтобы подписаться на наш канал Youtube и будьте в курсе наших последних видеорецептов

пошаговый рецепт приготовления масла и топленого масла фото:

Приготовление сливочного масла и пахты:

во-первых, в большой таз беру 1.2 литра сливок. Для достижения наилучших результатов вы можете использовать любые жирные сливки, сливки для взбивания или домашние сливки с содержанием молока не менее 35%.
с помощью ручного битера начать отбивать на малой скорости. можно использовать настольный миксер или кухонный комбайн.
крем загустеет, продолжать взбивать до появления жестких пиков. взбитые сливки будут готовы.
продолжать бить дальше на малой скорости еще 10 минут.
взбитые сливки схлопываются и уменьшаются в объеме.
продолжайте взбивать, и крем становится желтоватым.
через 20 минут вода разделяется на масло и пахту.
очистите края и соберите масло вместе.
Сливочное масло и пахта готовы. Пахту можно хранить в стеклянной банке и использовать ее в течение 3-4 дней для приготовления карри, торта.
Теперь соберите масло и сформируйте шар, отжимающий воду.
отожмите и промойте ледяной водой, чтобы удалить пахту.
сформировать масло и завернуть в масляную бумагу.
охладить на 4 часа для застывания. Вы можете использовать масло в течение 2 недель и использовать его как намазку или в любой кулинарии.

подготовка топленого масла:

Для приготовления топленого масла в большой кадай возьмите масло.
Поддерживая средний огонь, масло полностью растопить.
продолжать помешивать, пока масло не изменит цвет и не станет пенистым.
, кипятите в течение минуты или пока он не станет золотисто-коричневым и ароматным.пузыри становятся прозрачными.
немного остудить и профильтровать топленое масло, чтобы удалить остатки.
наконец, пахта, масло и топленое масло, готово к использованию.

примечания:

Во-первых, для достижения лучших результатов используйте крем хорошего качества.
также вы можете придать маслу форму и ароматизировать по своему выбору.
Кроме того, при работе со сливочным маслом следите за тем, чтобы рука остыла. иначе масло может растаять, и ему будет трудно придать форму.
, сливочное масло, пахта, и топленое масло остаются полезными в течение более длительного времени при правильном хранении.

этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада) и हिन्दी (хинди)

Не пропустите наши рецепты !!

Чтобы быть в курсе всех последних рецептов и специальных объявлений, напишите здесь.

Как приготовить масло — Churncraft

Домашнее масло приготовить легко. Это один из немногих кулинарных процессов, который начинается с одного ингредиента (сливок) и заканчивается двумя (сливочное масло и пахта).

Время сбивания зависит от начальной температуры сливок и скорости сбивания. Если вы начнете со сливок при температуре 65 ° F и взбивать со скоростью около 120–150 об / мин, общее время приготовления сливочного масла (включая слив пахты и формование сливочного масла) составит около 20–25 минут.

Есть много способов сделать масло самостоятельно, но мы считаем, что самый простой и эффективный способ — использовать маслобойку с ручным приводом. Конечный продукт сливочный, насыщенный и даже лучше.

Пять простых шагов для приготовления масла

1.Перед приготовлением масла:

Дайте 2 литрам жирных сливок нагреться до комнатной температуры (около 60-65 ° F). Если сливки слишком холодные, взбивание займет гораздо больше времени. Если оно будет слишком теплым, масло будет мягким и вязким.

2. Настройка:

Влить сливки в банку до уровня заполнения. Поставьте банку на нескользящую подушку. Ищите начало и конец резьбы прямо над словом CHURNCRAFT. Убедитесь, что эта сторона обращена к вам. Установите механическую крышку на стеклянную банку (с плотно прилегающей прокладкой внутри крышки).Деревянная ручка должна быть направлена вправо. Оберните обеими руками боковые стороны крышки и аккуратно завинтите, пока крышка не будет надежно закреплена на банке.

3. Сбивание:

Возьмитесь за деревянную рукоятку и начните энергично взбивать. Попробуйте разные поручни: сверху или сбоку дуги, на куполе или вокруг внутренней рамы. После нескольких минут взбивания взбитые сливки заполнят всю банку. Продолжайте взбивать.

Взбитые сливки превратятся в тяжелую зернистую массу. Начнут появляться небольшие желтоватые комочки масла.Продолжайте взбивать, пока не увидите в банке два разных вещества: жидкую белую пахту и толстые комки желтого масла. Это займет около 8-10 минут.

4. Обработка:

С помощью ситечка перелейте пахту в отдельную емкость и оставьте. Промойте сливочное масло в очень холодной воде (в стеклянной банке или миске). Выдавите остатки пахты длинной ложкой, лопаткой, лопаткой для масла или чистыми руками. Промыть несколько раз. Месите и отжимайте, пока вода не станет прозрачной.

5.Формовка и хранение:

Сформируйте из масла бруски или бревна. Плотно оберните изготовленную на заказ масляную бумагу или пластиковую пленку Churncraft или вдавите в черепки, стеклянные банки или герметичные контейнеры. Хранить в закрытом состоянии!

Первый этап: взбитые сливки

Второй этап: густые зернистые сливки

Третий этап: свежее масло

Советы по приготовлению сливочного масла в домашних условиях

1. Убедитесь, что сливки плотные. при комнатной температуре перед взбиванием.Диапазон температур, указанный в нашем буклете, составляет 55-65 градусов, однако мы обнаружили, что взбивание сливок в более теплой части этого диапазона (в идеале 63-65 градусов) значительно ускоряет процесс!

2. Никогда не разогревайте крем в микроволновой печи. Вместо этого дайте крему медленно нагреться на прилавке. Кроме того, не позволяйте сливкам нагреваться выше 70 градусов, иначе масло может стать мутным и не полностью отделиться от пахты.

3. Тщательно промойте готовое масло в холодной воде.Убедитесь, что из масла удалена вся остаточная пахта, вымешивая его деревянной ложкой, лопаткой для масла или лопаткой. Жидкая пахта остается свежей только в течение нескольких дней, тогда как жирное масло без пахты может храниться несколько недель.

4. Не забудьте сохранить свежую пахту. Это замечательный ингредиент, который можно использовать для блинов, выпечки, маринадов, заправок для салатов и т. Д. Используйте пахту в течение нескольких дней после взбивания, чтобы обеспечить свежесть!

5.Лучшее время для приготовления сложного сливочного масла — сразу после его ополаскивания. На этом этапе ваше масло будет иметь прекрасную мягкую консистенцию, и это идеальный момент для добавления трав, специй, меда, жареного чеснока и т. Д. Ознакомьтесь с некоторыми из наших рецептов сложного масла!

Рецепт сливочного масла | Как приготовить домашнее масло в домашних условиях

Как приготовить собственное домашнее масло в домашних условиях из качественных ингредиентов и банки Mason, кухонного комбайна или миксера Kitchen Aid.

Масло сливочное.В этом есть что-то, что наводит на мысли о моей жизни. Во-первых, мысли о том, как я провела все лето (два года назад), наблюдая за повторными забегами Паулы Дин. Прекрасно, назовите меня одержимой, но я называю ее своей третьей бабушкой. О, кстати о бабушках — мысль о том, что у моей (настоящей) бабушки, вероятно, в холодильнике больше масла, чем в любом крупном супермаркете в стране, меня чертовски бесит, но временами заставляет смеяться. Думаешь, я шучу? На данный момент у нее есть 54 фунта масла в ее «мини-холодильнике» (которое она хранит в спальне!).О, и это не считая двух ее других холодильников (обычного размера), которые, я уверен, также забиты множеством сливочного масла.

Моя бабушка помешана на сливочном масле, и вы кое-что знаете — я ее не виню! Вещь потрясающая! Большая часть масла, которое она хранит в своих холодильниках (которого, вероятно, хватит до следующего ледникового периода), идет на приготовление топленого масла (топленого масла), которое она использует только при приготовлении индийской еды.

В качестве подарка и шутки я решила приготовить домашнее масло и принести бабушке перед тем, как приехать к ней в эти выходные.И мальчик в эти выходные был снежным! Во всяком случае, самые мелкие вещи заставляют мою бабушку смеяться и делать ее счастливой. И я был уверен, что домашнее масло подойдет. Я не хотел, чтобы на кухне брызгали брызги, и у меня было всего около пинты жирных сливок, поэтому я взял банку Мейсона, налил сливки, закрутил крышку и начал трястись. Не нужно вытаскивать миксер Kitchen Aid, если не хочешь!

Хорошо, время для упражнений!

Первое, что вам нужно знать о приготовлении масла в каменной кувшине, — это иметь чистую банку без запаха.Если вы не хотите томатного масла, я бы посоветовал использовать новую (или действительно чистую) банку. Они дешевы и их можно найти где угодно …

Второе, что вам нужно знать, это то, что вы должны растягиваться. Приготовление масла в банке — отличная тренировка, и каждую хорошую тренировку следует начинать с некоторой растяжки. Я просто шучу, но если вы хотите растянуться, делайте это во что бы то ни стало.

Имейте в виду, что для приготовления домашнего масла нужно использовать качественные ингредиенты. Это означает хорошие сливки и хорошую соль.Если вы хотите приготовить несоленое масло, просто не добавляйте соль.

При приготовлении масла вам нужно встряхнуть банку как сумасшедший (или сумасшедшая). Через пару минут у вас будет что-то похожее на взбитые сливки.

Тогда, после напряженной тренировки, тебе станет немного легче… Надеюсь. Жир и жидкость от сливок начнут отделяться.

Как только это произойдет, удалите пахту, которую можно использовать для различных блюд.Как только жир останется в банке, добавьте немного ледяной воды и встряхните банку. Слейте воду. Повторяйте этот процесс встряхивания, пока вода не станет прозрачной. Если вы не очистите пахту должным образом, масло испортится быстрее.

После того, как масло будет готово, упакуйте его и положите в холодильник или морозильную камеру. Когда вы будете готовы использовать домашнее масло, намазывайте его чем-нибудь, например, домашним содовым хлебом или этим, или капните ложку сливочного масла на стопку восхитительных домашних блинов.

Время подготовки 20 минут

Общее время 20 минут

Состав

Крем хорошего качества; можно использовать жирные сливки или производственные сливки (при комнатной температуре)
Соль (по желанию)
Ледяная вода

Инструкции

Как приготовить сливочное масло в банке для масона:

Поместите около 1 пинты сливок в чистую банку для масонов, добавьте соль по вкусу (по желанию) и встряхивайте примерно 15-20 минут, пока сливки не разделятся на пахту и масляный жир. .
Слейте всю пахту в стакан и либо выбросьте, либо сохраните для использования в других рецептах.
Когда жир останется в банке, добавьте немного холодной воды и встряхните банку. Слейте воду и повторяйте этот процесс, пока вода не станет прозрачной. Если вы не очистите пахту должным образом, масло испортится быстрее.

Как приготовить сливочное масло в кухонном или кухонном комбайне:

Поместите около 1 пинты сливок и немного соли (по вкусу) в кухонный комбайн или миксер Kitchen Aid с насадкой для венчика.
Включите кухонный комбайн или миксер и перемешивайте, пока сливки не разделятся на две части — пахту и масляный жир.
Слейте всю пахту в стакан и либо выбросьте, либо сохраните для использования в других рецептах.
Когда жир останется в кухонном комбайне или миксере, добавьте немного ледяной воды и включите прибор на малую скорость. Остерегайтесь разбрызгивания. Слейте воду и повторяйте этот процесс, пока вода не станет прозрачной.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 202 Всего жиров: 21 г Насыщенные жиры: 14 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 6 г Холестерин: 67 мг Натрий: 17 мг Углеводы: 2 г Волокно: 0 г Сахар: 2 г Белки: 2 г

Как приготовить масло из сливок для взбивания (рецепт домашнего масла)

Домашнее масло — это то, о чем не каждый даже подумает, но его удивительно легко приготовить.Я не уверен, насколько сложен процесс производства масла на фабрике, но приготовить домашнее масло так же просто, как отделить жир от жидкого молока. Поскольку молоко содержит менее 3% жира, мы будем использовать другой тип молочных продуктов, который намного гуще и содержит более значительное количество жира, необходимого для приготовления масла: сливки для взбивания.

Все пекари могут быть хорошо знакомы с тем, как жидкие и густые взбитые сливки выглядят вначале, а также как они превращаются в миску из легких и пушистых облаков после взбивания.Чтобы приготовить масло, нам нужно пойти дальше точки, где взбитые сливки образуют жесткую вершину. Просто продолжайте взбивать еще немного, и вы увидите, как начинает отделяться жир — это наше масло. Другими словами, «взбитые сливки», которые создают такую проблему для рецептов выпечки, на самом деле являются хорошим знаком, когда вы делаете масло. Это показывает, что ваше домашнее масло почти готово к подаче.

Домашнее масло, честно говоря, определенно не рентабельная идея (по крайней мере, в США и странах ЕС, где цена на масло относительно дешевая).Из 1 литра взбитых сливок 35% жирности получается около 350-400 граммов сливочного масла, остальное — пахта. По сравнению с магазинным маслом домашнее масло стоит столько же. Итак, экономия денег — не причина делать сливочное масло дома, но вы можете попробовать его, когда: (1) у вас остались остатки взбитых сливок, срок годности которых истекает, (2) вы случайно взбили слишком много сливок. Вместо того, чтобы выбрасывать их, вы можете превратить его в восхитительное домашнее масло, а также в драгоценную пахту, из которой можно приготовить блины, чесночный хлеб или даже жареную курицу!

Моя первая попытка увенчалась не только огромным успехом, но и полна счастливых моментов.Раньше так долго думая, что масло невозможно приготовить дома, я был поражен, когда держал в руках мягкое и гладкое домашнее масло — оно выглядело и на вкус точно так же, как лучшее масло, которое я пробовал в Германии (где я жил. в это время)! Оно даже пахнет лучше, чем масло, используемое для выпечки (которое обычно находится в «более сыром» виде).

Обратите внимание, что процентное содержание жира в домашнем масле зависит от способа его приготовления. Поэтому будьте осторожны, когда используете его в качестве ингредиента для выпечки, поскольку вы не знаете точно, сколько в нем жира (покупное масло содержит фиксированное количество 80-82% жира) — особенно для рецептов, требующих большого количества масла.Сказав это, я использовал это масло для выпечки хлеба и сразу влюбился в теплый и приятный аромат, которым свежеиспеченный хлеб наполнял мою кухню — невероятно красивый и маслянистый. Если вы хотите вывести хлеб на новый уровень, используйте его для приготовления домашнего чесночного хлеба: нарежьте хлеб и намажьте его щедрым слоем, конечно же, домашнего чесночного масла с травами.

ИНГРЕДИЕНТЫ И ОБОРУДОВАНИЕ

240 мл (1 стакан) сливок для взбивания (мин.30% жирности)
Большая чаша для смешивания
Ручной миксер
Холодная вода со льдом

* Примечание :

— Для взбивания сливок с более высоким содержанием жира получается большее количество масла. Поэтому идеальным вариантом будут сливки жирные или сливки жирностью 40% или выше. Чтобы дать вам общую оценку, я получил 90 граммов сливочного масла (около 3/4 стика) из 240 мл (1 стакан) взбитых сливок 32% жирности. Качество сливок определяет качество сливочного масла. Не используйте сливки для топпинга / взбитые сливки.

— В процессе приготовления масла сливки и миска должны быть холодными, чтобы жир мог быстро расколоться, а масло получилось гладким. Помните об этом при взбивании сливок, так как сливки нагреваются при взбивании на высокой скорости.

— Вы можете использовать ручной или настольный миксер или даже блендер / кухонный комбайн.Чем выше скорость, тем лучше. Машина с мощностью менее 300 Вт будет очень долго взбивать сливки.

ИНСТРУКЦИЯ

Инструкцию о том, как приготовить масло из взбитых сливок, можно найти на канале Savory Days на YouTube . Если вы не можете смотреть видео на нашем сайте, щелкните ссылку . Доступны HD-качество и субтитры на английском и вьетнамском языках.

Рецепт для печати

1.Приготовьте большую миску с холодной водой со льдом. Поместите миску для смешивания в большую миску. Либо поместите миску для смешивания в холодильник или морозильную камеру на 30 минут до процесса смешивания.

2. Вылейте сливки в миску для смешивания. Взбивайте на высокой скорости, пока крем не станет густым и пушистым и не начнет расслаиваться. Когда крем начнет свертываться, уменьшите скорость до средней. Это когда жир отделяется от пахты. Продолжайте взбивать на средней скорости, а затем переключитесь на низкую, как только увидите, что пахта начинает разбрызгиваться.Взбивайте, пока жир не образует твердый кусок.

3. Процедите смесь и оставьте пахту. Перелейте сливочное масло в чистую миску и прижмите ложкой до полного удаления жидкости. Эту пахту можно использовать для питья, она является отличным ингредиентом для приготовления и выпечки (блинов, хлеба и т. Д.).

4. Налейте холодную воду со льдом в миску со сливочным маслом и аккуратно надавите на масло чистой рукой, чтобы вытечь остатки пахты. Когда вода станет мутной, слейте ее и налейте в новую миску с холодной водой.Продолжайте нажимать до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной (мне потребовалось около 2–3 смен воды). Этот шаг помогает продлить срок хранения сливочного масла.

5. Накройте масло полиэтиленовой пленкой. Храните в холодильнике до недели или в морозильной камере в течение 2 месяцев.