Сливочная помадка в домашних условиях: Сливочная помадка – вкусный рецепт с пошаговым фото

Сливочная помадка - вкусный рецепт с пошаговым фото

1 Насыпать сахар в сотейник, добавить щепотку соли

2 Добавить сгущеное молоко

3 Влить сливки (10-20%)

4 Перемешать, поставить на огонь

5 Варить, постоянно помешивая, 30-40 минут до кремового цвета

6 Разлить в силиконовые формочки.

Оставить при комнатной температуре до полного застывания

Рецепт "Сливочная помадка" готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Помадка: 6 рецептов для торта, кулича, булочек

Жидкие сахарные помадки делают для булочек, такой белой глазурью поливают куличи, кексы, пончики, пряники. Шоколадная помадка она густая, как шоколадный крем, варится глазурь для шоколадного торта Прага, для начинки эклеров и их украшения. Сливочной помадкой глазируют печенье, начиняют эклеры, оформляют сверху сладкую выпечку.

Готовят тёмную и белую помадку для украшения торта.

Рецепт помадки необходимо иметь дома каждой хозяйке, если возникают сложности с приготовлением домашней глазури. Помадка является неотъемлемой частью булочек, тортов и куличей. Ромовую бабу, пончики, заварные пирожные и печенья сложно представить себе не покрытые белой помадкой, а также отсутствие сахарной или шоколадной помадки на домашнем шоколадном торте либо купленном в магазине.

Что такое помадка

Помадку нередко путают с глазурью. Чем же отличается сахарная помадка от кондитерской глазури. Классическая белая помадка – это жидкий сахарный сироп, состоящий из воды и сахара, уваренный до состояния однородной пластичной помадной массы.

Помадка и кондитерская глазурь — это два самых популярных украшения, предназначенные для украшения домашней выпечки. По сути внешний вид помадки и глазури абсолютно разный.

Домашняя помадка, в отличие от кондитерской глазури, очень пластичная, мягкая наносится ровным слоем на выпечку, более однородная, и в помадке нет крупинок.

Самым большим недостатком белковой глазури является её ломкость. При нанесении на поверхность кондитерского изделия она быстро застывает, но во время разрезания начинает крошиться на мелкие кусочки и обсыпаться. Такие моменты причиняют определенные неудобства при украшении кондитерских изделий.

Помадка в классических рецептах проходит тепловую обработку, в составе помадки нет яиц. Глазурь делают путём смешивания сырых белков и сахарной пудры, холодным способом.

Совет от Чудо-Повара. Помадка сахарная, молочная и шоколадно-сливочная, приготовленная в домашних условиях, может использоваться для украшения сладких булочек, домашних тортов, имбирных пряников, классических эклеров, пасхальных куличей, творожной пасхи, печенья пряничные человечки, ромовых баб, кексов и множества других десертов и выпечки.

Сахарная помадка для булочек

Сахарная помадная масса и классический состав белой домашней помадки идеально покрывает поверхность булочек. В такой помадке отсутствуют красители и загустители.

Сделать помадку в домашних условиях довольно просто. Белая сахарная помадка всегда получается вкусной и красивой, единственное, что нужно знать: как и сколько варить помадку, до какого состояния.

Порция: 5

15 мин

210 кКал на 100 г

Ингредиенты:

  • сахарная пудра мелкого помола – 1 стакан;
  • тёплая вода – 3 ст.л.

Приготовление сахарной помадки:

Не удивляйтесь небольшому количеству жидкости, это нормально. После того, как начнёте готовить, убедитесь, что пропорции в рецепте верные.

  1. Просеиваем пудру через сито, чтобы в готовой массе не было комочков, и она была красивая и однородная.
  2. Высыпаем пудру в миску, постепенно доливаем тёплую воду и одновременно размешиваем смесь венчиком.
  3. Через несколько минут, когда сахар полностью соединится с водой в одно целое, заливка будет готова. Если Вас не устраивает густота, то буквально по каплям добавьте воды, только смотрите не перелейте жидкости.

Готовую сахарную помадку поливаем из ложки на булочки, пирожные, остывшие ромовые бабы.

Совет от Чудо-Повара. Сахарная помадка имеет свойство растекаться, поэтому наносить её лучше в несколько слоёв с небольшими временными интервалами.

Молочная помадка

Мягкая молочная текстура молочной помадки покрывает эклеры, булочки красивыми белоснежными разводами.

Молочную помадку снежно-белого цвета на молоке рекомендуется использовать на пасхальный кулич в качестве альтернативного варианта белковой глазури.

Ингредиенты:

  • молоко – половина стакана;
  • белый сахар-песок – 1 стакан.

Приготовление помадки на молоке:

Этого количества готовой помадки достаточно для покрытия 2-3 куличей среднего размера, примерно 5-7 булочек.

  1. В кастрюльке соединяем сахарный песок с горячим молоком, размешиваем.
  2. Затем ставим кастрюльку на плиту, доводим до кипения, помешивая.
  3. После закипания убавляем огонь до минимума и продолжаем варить примерно 20-30 минут, до киселеобразного состояния.
  4. Убираем массу с плиты и взбиваем погружным блендером до белого кремообразного состояния.

Молочная помадка готова, быстрыми движениями наносим её на сладкую выпечку. Если масса сильно загустела и не размазывается – значит, Вы либо помадку переварили или не придерживались правильных пропорций молока и сахара при приготовлении помадки.

В таком случае поставьте помадку в микроволновку на подогрев на несколько секунд, растопите помадную массу и снова повторите попытку.

Накладывается молочная помадка на остывшую поверхность сладкой выпечки равномерно, хорошо растекается, если её не переварить.

Помадка шоколадная

Глянцевую, ровную поверхность домашнему торту придаст помадка для торта с шоколадным вкусом и красивым насыщенным коричневым цветом. Самый основной ингредиент, на который нужно обратить внимание, – это какао, от его натурального состава зависит итоговый вкус шоколадной помадки.

Как сделать шоколадную помадку с какао? Для приготовления шоколадной помадки выбирайте тёмный какао. Какао-порошок без растительных добавок и усилителей вкуса подходит лучше всего.

Ингредиенты

  • какао-порошок – 6 ст.л.;
  • молоко – 150 мл;
  • масло сливочное – 100 г;
  • сахар коричневый или белый – 10 ст.л.

Приготовление шоколадной помадки с какао

Этого количества вполне хватает, чтобы украсить шоколадной помадкой большой праздничный торт, вкус у помадки самый шоколадный.

  1. В кастрюльке соединяем сахарный песок и какао-порошок.
  2. Затем очень тщательно растираем ложкой эти два сыпучих продукта, чтобы они перемешались между собой, и не осталось комочков какао.
  3. Далее добавляем молоко и растопленное масло.
  4. Ставим кастрюлю с содержимым на плиту и доводим до кипения. Помешиваем, чтобы масса не прилипла ко дну и не пригорела.
  5. После закипания убавляем пламя и продолжаем уваривать, не забывая помешивать.
  6. Загустевший крем снимаем с плиты, остужаем и наносим на кондитерское изделие либо торт.

Перед нанесением шоколадной помадки на кондитерское изделие остужать её лучше всего до температуры в 38-40оС. Шоколадная помадка застывает довольно быстро, блестит, как глазурь, и не имеет белого налёта, если для приготовления помадки используется масло жирностью 82-83%, а лучше всего домашнее.

Белая помадка для торта

Белая помадка для глазирования торта по классическому рецепту готовится, как правило, из белого шоколада.

Ингредиенты

  • молоко — 2 ст.л.;
  • белый шоколад — 200 г;
  • сахарная пудра — 180 г.

Как приготовить белую шоколадную глазурь

  1. Белый шоколад топим на водяной бане.
  2. Вливаем половину молока и добавляем пудру.
  3. Перемешиваем до образования густой массы.
  4. Доливаем остаток молока и готовим помадку холодным способом — взбиваем смесь блендером.

Помадка без сливочного масла на торте получается блестящей благодаря наличию сметаны в составе рецепта. Помадка с какао на основе сметаны по внешнему виду и вкусу напоминает растопленный шоколад либо шоколадную глазурь. Она мягкая и нежная, кремообразная, очень легко глазирует торт, сладкий пирог и после застывания сохраняет на десерте блеск.

Ингредиенты

  • какао-порошок — 4 ст.л.;
  • сметана жирная — 3 ст.л.;
  • сахар — 3 ст.л.;
  • масло растительное рафинированное — 1 ст.л.

Помадка для торта из сметаны: рецепт приготовления

  1. Соединяем в кастрюле сахар и какао, растираем массу ложкой.
  2. Добавляем сметану и хорошо вымешиваем.
  3. Доводим до кипения на маленьком огне и варим 3 минуты, помешивая.
  4. Снимаем загустевшую смесь с огня, добавляем растительное масло. Размешиваем до однородности и готово.

Слегка остывшую помадку намазываем на любимый торт, оригинальный десерт либо украшаем сверху шоколадную колбасу.

Помадка для торта из шоколада

Помадка для торта Прага готовится из шоколада, торт Пьяная вишня традиционно украшается шоколадной помадкой.

Ингредиенты

  • шоколад тёмный горький — 200 г;
  • молоко — 3 ст.л.

Как приготовить помадку из шоколада

  1. Шоколад ломаем на кусочки.
  2. Кусочки шоколада смешиваем с молоком.
  3. Посуду с шоколадом и молоком ставим на водяную баню и превращаем в твёрдый шоколад в жидкую льющую помадку.

Быстрыми движениями размазываем помадку по торту пока пластичная масса снова не застыла. Чтобы помадка быстрей схватилась на торте отправляем торт в холодильник на 15 минут.

Надеемся, что наши советы Вам помогут, и Вы легко сможете приготовить помадку в домашних условиях, украсите ней вкусные булочки, ароматные кексы, домашние торты или пасхальные куличи!

Помадка для торта в домашних условиях. Помадка в домашних условиях рецепт с фото

Торт должен быть не только восхитительно вкусным, но и визуально очень красивым! И в этом нам с вами поможет помадка, которая сделает лакомство более аппетитным и соблазнительным. Давайте рассмотрим с вами несколько рецептов помадки для торта.

Шоколадная помадка для торта

Ингредиенты:

  • молочный шоколад – 100 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • – 50 г;
  • сахарная мелкая пудра – 150 г.

Приготовление

Перед тем, как сделать помадку для торта, растапливаем в микроволновке весь шоколад. Сливочное масло выкладываем в миску, ставим на слабенький огонь и доводим до жидкого состояния. Затем вводим аккуратно шоколадную смесь, перемешиваем и снимаем с плиты. Остужаем массу до комнатной температуры, а потом осторожно разбиваем куриное яйцо и взбиваем состав венчиком. Далее постепенно всыпаем сахарную пудру и перемешиваем до получения однородной и блестящей консистенции. После этого покрываем кондитерские изделия шоколадной помадкой и оставляем на полчаса застывать.

Белая помадка для торта

Ингредиенты:

  • сахар мелкий – 2 ст.;
  • вода фильтрованная – 0,5 ст.;
  • (лимонная кислота) – 1 ч. ложка.

Приготовление

Сахарный песок высыпаем в кастрюлю, заливаем теплой водой, перемешиваем и ставим посуду на небольшой огонь. Увариваем массу, постоянно помешивая, до полного растворения всех кристалликов. После закипания сиропа, на его поверхности появится белая пенка. Ее аккуратно удаляем столовой ложкой и накрываем кастрюлю крышкой, продолжая варить смесь до пробы «на мягкий шарик». Чтобы это проверить, время от времени берем из кастрюли чайной ложкой немножко сиропа и опускаем в емкость с ледяной водой. Спустя несколько минут пробуем скатать содержимое в шарик. В самом конце варки добавляем ложечку лимонного сока или бросаем щепотку лимонной кислоты. Готовую белую помадку, приготовленную в домашних условиях, используем для украшения торта.

Сливочная помадка для торта

Ингредиенты:

Приготовление

Сливки выливаем в миску, добавляем сливочное маслице и бросаем сахар. Ставим посуду на небольшой огонь и, помешивая, доводим до закипания. Затем бросаем по вкусу ванилин и увариваем смесь до тех пор, пока она не приобретет приятный кремовый оттенок. Готовность помадки проверяем следующим образом: каплю смеси опускаем в кастрюльку с холодной водой и если из нее можно слепить шарик, то значит готова! Снимаем с огня, остужаем и используем для украшения торта.

Еще совсем недавно белоснежную сахарную помадку кондитеры использовали лишь для покрытия ромовых баб и пирожных «полосок» из песочного теста. Сегодня же при помощи этой классической кондитерской глазури декорируют практически всю выпечку – от кексов и пряников до тортов и пасхальных куличей.

Базовый рецепт приготовления сахарной помадки

Для приготовления классической сахарной помады потребуются следующие ингредиенты:

  • сыпучий сахар – 500 г;
  • теплая вода – 150 мл;
  • свежевыжатый лимонный сок – 1 ст. л.

Примерное время приготовления помадки – 35-45 минут.

Приготовление основы для сахарной помадки

В толстостенном сотейнике соедините сахар и воду, смесь проварите несколько минут на среднем огне до полного растворения сахарного песка. После закипания снимите посуду с огня и соберите пенку, образовавшуюся на поверхности сиропа. Затем влажной тряпочкой или кулинарной кистью аккуратно сотрите прилипшие к внутренним стенкам сотейника сахарные кристаллы. Далее снова поставьте посуду на огонь. Уваривайте кипящий сироп в течение 4-6 минут без перемешивания. Примерно за минуту до окончания варки добавьте в сахарную смесь свежевыжатый лимонный сок.


Снятие «пробы на шарик»

Теперь самое время сделать так называемую «пробу на шарик». Зачерпните ложкой небольшое количество сиропа и опустите в заранее подготовленную емкость с охлажденной водой. Снимите застывшую сахарную массу с ложки и попробуйте сформировать из нее шарик (он должен быть мягким и пластичным). Если же слепить шарик не получается, уваривайте сироп еще в течение 1-2 минут, затем снова делайте пробу.

Обратите внимание! Чтобы избежать переваривания сиропа, на время снятия пробы снимайте сотейник с огня либо убавляйте его до минимума.


Охлаждение сахарного сиропа

После успешной «пробы на шарик» необходимо максимально быстро охладить сахарную смесь до 40-50°C. Для этого перелейте ее в широкую миску и поставьте на пакет со льдом. Чтобы сироп быстрее остывал, периодически перемешивайте его деревянной лопаточкой. Проверять температуру смеси удобнее всего при помощи специального кухонного термометра.


Вымешивание сахарной массы

После этого охлажденный до рекомендуемой температуры сироп тщательно взбейте миксером на средне-высоких оборотах (для миксера используйте насадку-крюк для замеса теста). Во время взбивания сахарный концентрат постепенно поменяет золотистый оттенок на снежно-белый. Однородная пластичная текстура и легкий матовый блеск – главные признаки готовности помадки. В среднем процесс преобразования жидкой карамели в тягучую податливую массу занимает не более 15 минут. Готовая помада должна «отлежаться» – переложите ее в пластиковую емкость, прикройте влажной хлопковой салфеткой и поместите в холодильник. Спустя сутки сахарную глазурь можно использовать по назначению.

На заметку! Охлажденную помаду перед декорированием кондитерских изделий перекладывают в термостойкую посуду, слегка разминают деревянной лопаткой и прогревают на водяной бане до 50°C.


Секреты работы с сахарной помадкой

Если вы впервые работаете со сладкой помадкой, обратите внимание на рекомендации опытных кондитеров:

  1. Для колорирования базовой белой помадки можно использовать свежевыжатые соки из ярких фруктов и овощей, в качестве ароматизаторов чаще всего применяют крепкий кофе, ягодные топпинги, ванильный экстракт и алкогольные напитки (например, коньяк, ром, ликер).
  2. Правильно приготовленная сахарная помада одновременно пластична и податлива, поэтому из нее легко формируются лепные фигурки и прочие декоративные элементы для оформления выпечки.
  3. Сахарная глазурь отлично выдерживает длительное хранение, поэтому ее зачастую заготавливают впрок. Готовую помадку оборачивают смоченным пергаментом либо марлей, перекладывают в герметичный контейнер и помещают в холодильник. Точно так же хранят остатки неиспользованной глазури.

1.Возьмите кастрюлю и насыпьте в нее указанное в рецепте количество сахара, а затем залейте водой.

2.Поставьте кастрюльку на огонь средней мощности и, постоянно помешивая, варите сироп, пока сахар полностью не растворится. Дав ему немного покипеть, снимите с плиты. Обязательно снимите пену с поверхности. Также намочите кулинарную кисточку и уберите кристаллы сахара со стенок кастрюльки (можете использовать для этого не кисточку, а чистую мокрую тряпочку). Это необходимо для того, чтобы потом они не закристаллизовали сироп больше, чем нужно.

3.Вновь поставьте кастрюльку на огонь и продолжите уваривать сироп. Огонь при этом должен быть сильным. По времени это получается минуты четыре, но может быть больше или меньше (зависит от характеристик кастрюльки и количества сиропа). Затем влейте в сироп лимонный сок и варите еще где-то минуту. Как проверить, что все готово? Возьмите тарелку и налейте в нее холодную воду. Наберите в чайную ложку немного сиропа и опустите его в воду. Снимите пальцами с ложки застывший сироп. Если вы можете с него слепить шарик, и он получился мягкий и легко мнущийся, то все готово.

4.Помните, что пока вы проводите эксперименты, сироп может увариться больше, чем нужно, поэтому лучше его снимать на это время с огня. Если шарик получился, то больше и не ставьте варить. В целом, получается, что время варки сиропа около пяти минут, а его температура при этом должна быть – 115 градусов.

5.Переходим к следующему этапу. Для него вам заранее нужно подготовить лед. Сложите его в пакет, а сверху поставьте широкую миску с тонким дном. Лучше будет взять стеклянную жаропрочную форму для пирога. Вылейте сироп в миску, разложив кубики льда по его поверхности. Делайте это аккуратно и равномерно, но не бойтесь – сироп с водой не смешается.

6.Такие действия необходимы для того, чтобы сироп быстро закристаллизовался, и в нем образовались мелкие и одинакового размера кристаллики. Когда он остынет до температуры в сорок градусов (это происходит минут за пятнадцать-двадцать), слейте аккуратно воду, возьмите миксер и оденьте на него насадку для теста. Начните взбивать сироп.

7.Через некоторое время он станет немного белее – сироп насыщается воздухом.

8.Следующий этап – это более белый цвет. Продолжите взбивать.

9.Еще через некоторое время взбивания сироп резко побелеет и загустеет. Это знак того, что он превратился в помаду. Если засечь время взбивания, то это занимает приблизительно десять-пятнадцать минут.

10.Готовая помада имеет отличительные особенности. Она не липнет к рукам и по своей консистенции довольно густая и пластичная. Совсем немного примните ее руками или просто промесите миксером и можете перекладывать помаду в стеклянную или пластиковую тару для хранения. Но перед этим пусть она сутки выстоится при комнатной температуре (прикройте банку влажной салфеткой), так в помаде завершится процесс кристаллизации.

Спустя указанное время накройте ее крышкой и поставьте в холодильник. Там она может храниться довольно долго. В дальнейшем вы можете использовать ее для приготовления различных тортов по ГОСТу и пирожных. Для этого ее нужно очень осторожно подогреть на огне или водяной бане, чтобы она размягчилась.

Рецепты приготовления молочного вареного сахара на воде, сметане, молоке, сливках.

Из 70-х – 80-х годов ХХ века в наше время перекочевало немало вкусных блюд, для приготовления которых не нужно покупать особенные ингредиенты или приобретать современные кухонные приборы. Все, что понадобится, есть на кухне любой хозяйки.

  • И совершенно не обязательно проходить курсы кулинарного мастерства, чтобы порадовать своих домочадцев вкуснейшим лакомством. Удивить необычным вкусом можно и тех, кто давно избалован обилием всевозможных десертов, приготовленных согласно новомодной рецептуре.

Что такое молочный вареный сахар?

Молочный вареный сахар корда-то был одним из самых любимых советских десертов. Готовится лакомство из минимального количества продуктов. Приготовить угощение по бабушкиному рецепту можно даже при катастрофической нехватке свободного времени. А вкус готового сладкого продукта не уступает покупным лакомствам от кондитерских фабрик.

  • Молочный сахар привычнее видеть в качестве самостоятельного десерта. Однако вкусная сладость может украсить выпечку или завершить оформление праздничного тортика.
  • В основу приготовления молочного вареного сахара, как можно понять из названия продукта, входит три ингредиента: сахар, молоко и сливочное масло. Остальное – результат экспериментов и вкусовых предпочтений домочадцев.
Что такое молочный вареный сахар

Как сварить молочный сахар на молоке: рецепт, как в детстве

Продукты для приготовления десерта:

  • 200 мл молока
  • 3,5 стакана сахара
  • 140 или 200 грамм арахиса (можно взять по половине стакана разных орешков)
  • сливочное масло – около 80 грамм

Процесс приготовления:

  • На подготовку продуктов для приготовления этого лакомства уйдет не больше 10 минут. Но для самого десерта нужно выделить час свободного времени.
  • Поверьте, результат того стоит и вы не пожалеете, что пришлось постоять у плиты, вместо просмотра любимой передачи или очередной мелодрамы. Приступаем к таинству приготовления десерта из далеких 70-х.
  • Приготовим емкость, в которой будем варить десерт. Это может быть кастрюлька или круглый ковшик из нержавеющей стали. Отмеряем три стакана сахарного песка и высыпаем в емкость. Оставшиеся 0,5 стакана сахара нам понадобится при дальнейшем приготовлении.
  • Заливаем сахар в емкости стаканом молока и отправляем на плиту. Включаем маленький огонь. Прогреваем жидкость, все время помешивая.


Заливаем сахар в емкости стаканом молока и отправляем на плиту
  • Пока молоко с сахаром греется на плите, обжариваем всю порцию арахиса. Высыпаем орехи на сковороду. Постоянно помешиваем или встряхиваем. Арахис должен стать золотистым. После прожаривания пленочки от арахиса должны легко отслаиваться. Процесс займет около 30 минут. Этого времени как раз будет достаточно, чтобы молочный сахар успел увариться до нужной густоты.


Проверяем, готов ли щербет, старым бабушкиным способом: набираем немного сиропа в ложку и капаем на тарелку
  • Придадим молочному сахару насыщенный коричневый цвет. Для этого нам понадобятся те самые оставшиеся в стороне 0,5 стакана сахара. Берем небольшую сковородочку и высыпаем сахар на поверхность. Расплавляем и немного поджариваем белый песок.
  • Теперь отправляем содержимое маленькой сковородки в емкость с молочно-сахарным сиропом. Тщательно размешиваем ингредиенты.


Наливаем сахарную массу в формочку
  • При желании добиться более темного цвета готового лакомства, подержите сахар на сковороде дальше, пока он не пережарится, но не до черноты.
  • Держим на небольшом огне еще 20 минут. Проверяем, готов ли щербет, старым бабушкиным способом: набираем немного сиропа в ложку и капаем на тарелку. Растекшаяся капля говорит о том, что десерт нужно варить немного дольше. Как правило, щербет «дозревает» на плите около часа. За несколько минут до того, как емкость с сиропом будет снята с огня, добавляем сливочное масло и перемешиваем.
  • На этом приготовление сладкой вкусняшки еще не закончено: готовим форму, в которой щербет будет застывать. Подойдет любая посуда: тарелка, неглубокая плошка. Главное, чтобы вам было удобно потом извлекать щербет. Вы можете взять форму для выпечки, постелить внутр. Пергамент смазать сливочным маслом.
  • Достаем прожаренный арахис (вы ведь не забыли о нем?) и насыпаем на дно формы. Сверху наливаем молочно-сахарную массу. Выносим в прохладное место (или оставляем после остывания в холодильнике). Сироп должен полностью застыть.
  • Когда вся семья будет в сборе, подаем лакомство к чаю, предварительно разрезав или расколов на небольшие кусочки.


Когда вся семья будет в сборе, подаем лакомство к чаю

Видео: Домашний молочный сахар

Если вы решили приготовить десерт, чем-то напоминающий по вкусу конфеты «Коровка», то внимательно читайте следующий рецепт. Возможно, это вкусное лакомство с нежным молочным вкусом именно то, что вам нужно.

Для приготовления нам понадобятся продукты:

  • полстакана молока
  • 1 стакан и 4 ложки с горкой сахара

Процесс приготовления мягкого молочного сахара:

  • Приготовление молочного сахара, независимо от выбранного рецепта, начинается одинаково: в емкость выливается вся порция молока, засыпается полтора стакана сахарного песка.
  • Ставим емкость с молоком и сахаром на медленный огонь. Не забываем помешивать сироп.
    Появившуюся пенку тщательно размешиваем. В кастрюльке не должно ничего пригореть! Ложкой, которой мы помешиваем, проводим не только по дну, но и вдоль стенок кастрюльки.
  • Когда пенки станет меньше (минуты через 2) сироп немного загустеет (если его набирать ложкой, то он будет тянуться). Сменив консистенцию, сладкая масса поменяет и цвет. А значит, процесс приготовления сладости на огне завершился.
  • Теперь готовим формочки, смазываем их изнутри сливочным маслом и наполняем приготовленным сладким сиропом. Перед тем как подавать сахар со вкусом молока к чаепитию, не переусердствуйте с «взятием проб», иначе родным ничего не достанется!
  • Совет: Для любителей сладкого щербета с пористой структурой рекомендованы следующие пропорции сахара и молока: жидкости 100 мл, а сахарного песка 300 гр. Готовый продукт будет иметь гладкую лицевую сторону, а на оборотной стороне будут выпуклости.
  • Для любителей плотного сладкого щербета рекомендуется такая пропорция основных ингредиентов: 100 мл жидкости на 200 грамм сахара. Приготовленный по этой рецептуре десерт будет гладким со всех сторон и равномерный в разрезе.


Как сварить молочный сахар на молоке мягкий: рецепт

Если вам нужно добиться тягучей консистенции молочного сахара, который будет орошу размазываться по поверхности, то приготовьте сладкую массу с добавлении сливок. Такой молочный сахар можно использовать для помадки.

Продукты:

  • 300 мл сливок (нужно выбирать с жирностью не менее 33%)
  • сахарный песок – 2, 5 граненых стакана
  • 1 ложка меда
  • 50 г сливочного масла

Процесс приготовления:

  • Начнем приготовление щербата. Выливаем сливки в емкость, в которой будем варить десерт. Сюда же отправим сахар. Перемешиваем ингредиенты и включаем плиту. Выставляем медленный огонь. Доводим жидкость до кипения при постоянном помешивании.
  • На этом этапе добавляем ложку меда и варим еще 20 минут.
  • Готовим формочки, смазываем их сливочным маслом и разливаем горячий сироп. Подождав, пока масса немного остынет, нарезаем небольшими кусочками.

Если вам нужно покрыть сладким щербетом торт, то можно оставить в подходящей формочке до полного остывания. А если вам нужно закрепить на поверхности торта фигурки из сладкого молочного щербата, то проделайте следующие манипуляции:

  • вырезав фигурку с помощью формочки, установите ее на торт
  • слегка подогрейте края, чтобы они осели и плотно легли на поверхность выпечки


Как сварить молочный сахар со сливками: рецепт

Добавление сметаны придаст десерту вареный сахар неповторимый вкус и аромат, напоминающий самые «вкусные» моменты детства. Лакомство на основе сметаны имеет и другое название: молочная помадка. При желании усовершенствовать бабушкину технологию приготовления сладости, добавьте в рецептуру какао, орехи, семечки.

Для приготовления молочной помадки понадобятся следующие компоненты:

  • 0,5 кг сахара
  • стакан жирной сметаны
  • 50 г сливочного масла
  • 1 столовая ложка какао (по желанию)

Процесс приготовления:

  • Варить лакомство будем в огнеупорной таре с антипригарным покрытием. Если же вы предпочитаете воссоздать на своей кухне проверенный еще нашими бабушками способ приготовления десерта, то приготовьте эмалированную кастрюльку или миску.
  • В разогретую емкость насыпаем всю порцию сахара, добавляем сметану и, если решили сделать десерт с орешками или семечками, то насыпаем и эти ингредиенты.
  • Содержимое кастрюльки помешиваем до тех пор, пока масса не закипит. Убавляем огонь и оставляем сироп на плите еще на полчаса.
  • Через 30 минут сладкая масса приобретет красивый карамельный оттенок, а ее густота будет оптимальной для десерта. Постоянное помешивание предотвратит образование комочков. Продолжать варить сладость после 30 минут не стоит: сироп может свернуться и стать жестким.
  • Перемешиваем содержимое кастрюльки, бросаем сливочное масло (количество масла, указанное в рецепте). После того, как масло растопиться, карамельной массой можно будет наполнить смазанные маслом формочки, вынести в прохладное помещение. Готовую сладость вынимаем из формы и нарезаем на кусочки.


Как сварить вареный сахар на сметане: рецепт

Как сварить сахар с маслом: рецепт

Видео: Вареный сахар: видео-рецепт

Постный вареный сахар на воде: рецепт

Если в вашем холодильнике нет молока, но есть желание побаловать детишек вкусным десертом, то приготовьте вареный сахар на молоке. Такое лакомство называется «постный сахар». Единственный минус: без молока десерт не будет обладать дополнительным карамельным ароматом.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 стакан воды
  • 3 стакана сахара

Процесс приготовления:

  • Высыпаем сахар в подогретую на плите воду (лучше готовить на газовой плите, тогда сладость будет иметь однородную консистенцию).
  • Для приготовления лакомства берем огнеупорную кастрюльку с антипригарным покрытием.
  • Доводим содержимое емкости до кипения. Выставляем минимальный огонь и продолжаем уваривать еще полчаса при постоянном помешивании.
  • Готовность десерта проверяем старым бабушкиным способом: капаем сироп на тарелку и проверяем, растекается ли капля. Если нет, значит, лакомство готово и его можно разливать по смазанным маслом формочкам.

Как приготовить фруктовый сахар?

Видео: Молочный сахар, бабушкин рецепт

Как сварить помадку из сахара и молока: рецепт

Видео: Помадка сахарная



Как готовить домашние конфеты из сахара и молока: рецепт

Видео: Конфеты из сахара и молока

Мы предлагаем вашему вниманию несколько рецептов приготовления помадки на выбор. Выбирайте – какая вам больше нравится.

Сливочная помадка – рецепт

Вкусная сливочная помадка отличная альтернатива магазинным конфетам, рецепт вы можете разнообразить по своему вкусу орехами, какао, ванилью, маком, кокосом, цукатами или цедрой.

  • сахар — 1 ст.;
  • сливки — 100 мл;
  • сливочное масло — 40 г;
  • ваниль — на кончике ножа.

Все ингредиенты смешиваем в кастрюле и ставим на медленный огонь, доводим смесь до кипения, постоянно помешивая, чтобы не пригорело, увариваем смесь до получения кремового оттенка. Опускаем каплю помадки в холодную воду, если она застыла и легко скатывается в шарик, то лакомство готово. Разливаем горячую смесь по формочкам. Для самых маленьких можно в каждую конфетку воткнуть зубочистку – так руки не будут липкими.

Молочная помадка – рецепт

Этот рецепт для тех, кто хочет вспомнить вкус детства, хотя использовать молочную помадку можно не только в виде конфет, но и в качестве глазури для кексов.

Берем ковшик с длинной, удобной ручкой, наливаем в него молоко, высыпаем сахар. Ставим на огонь, и непрерывно помешивая деревянной лопаточкой, доводим до кипения. Когда сироп закипит, главная ваша задача на ближайшее время – не дать ему сбежать. Необходимо уварить сироп на медленном огне, чтобы объем уменьшился приблизительно вдвое до получения светлого кремового оттенка. Если капнуть немного сиропа на лед и застывшую каплю можно легко скатать в мягкий упругий шарик, то сироп точно готов. Теперь эту жидкость необходимо быстро остудить. Ставим ковш с сиропом в таз со льдом, подливаем на лед холодную воду, постоянно мешаем сироп. Сироп, остывая, загустевает и мешать его становится все труднее. Вынимаем ковш изо льда и преодолевая сопротивление молочно-сахарной массы интенсивно ее мешаем до того момента, пока она начнет светлеть и не превратится в один сливочно-сахарный комок.

Для того, чтобы получить конфеты, нужно немного подогреть массу на маленьком огне до того момента, пока она не станет слегка пластичной. Затем выкладываем будущие конфеты на лист фольги чайной ложкой, можно взять силиконовые формочки для льда. Формы предварительно смазываем маслом. Можно выдавить массу из кондитерского мешка, но насадку берем диаметром побольше. Если есть желание, добавляем в молочную помадку орехи или цукаты. Для того, чтобы покрыть помадкой кекс или кулич, разогреть ее нужно посильнее.

Сахарная помадка для торта – рецепт

С помощью сахарной помадки легко превратить домашний торт в произведение искусства, рецепт не сложен в приготовлении, а результатом вы останетесь довольны.

  • сахар мелкий – 1 ст.;
  • кипяток – 0,5 стакана;
  • лимонный сок – 2,5 ч. ложки.

В широкую кастрюлю насыпаем сахар, заливаем кипятком и ставим на водяную баню. После закипания сиропа уменьшаем огонь, убираем ложкой пену. Сироп не мешаем, иначе он засахарится. Варим сироп, не мешая, примерно 3 минуты, затем каплю сиропа капаем в холодную воду, если из него можно скатать шарик, не прилипающий к рукам, то сироп готов. Быстро снимаем сироп с огня и помещаем кастрюлю в таз со льдом. Вливаем лимонный сок и интенсивно перемешиваем деревянной лопаткой — сироп должен побелеть и стать плотным. После этого скатываем помадку в шар, накрываем влажной салфеткой и оставляем минут на 20. Ее можно хранить в холодильнике довольно долго. Чтобы использовать готовую помадку для глазирования торта, ее нужно нагреть до 40 – 45 градусов и нанести на торт.

Лимонная помадка – рецепт

  • тертая цедра – из 4-х лимонов;
  • лимонный сок – из 4-х лимонов;
  • яйцо – 4 шт.;
  • сахар – 350 г;
  • сливочное масло – 225г;
  • крахмал – 1 десертная ложка.

Взбиваем яйца, добавляем все остальные продукты и еще немного взбиваем. Ставим на средний огонь и, помешивая, варим минут 7-8, пока не загустеет. Делаем самый маленький огонь и провариваем еще одну мину. Выкладываем лимонную помадку в стерилизованные банки и ставим в холодильник.

Такая помадка будет особенно уместна для украшения лимонных кексов. или печенья.

Вкуснее не бывает: лучшие рецепты кондитерской помадки в домашних условиях

Кто не любит сдобные булочки с нежной кондитерской глазурью? А каким вкусным получается торт с шоколадной помадкой (не путать с помадкой для бровей)! Да и ароматная ромовая баба становится намного аппетитнее с белоснежной шапкой из сахарной помадки. Помадка — это по-настоящему идеальное украшение для любой выпечки. Она достаточно сладкая, довольно пластичная и прекрасно держит форму. Но есть один небольшой минус — приготовление глазури в домашних условиях таит в себе много «подводных камней. Вот почему далеко не каждой хозяйке удается освоить приготовление этого кондитерского украшения с первого раза. В нашей сегодняшней статье мы не просто подобрали для вас лучшие рецепты помадки, но и поделимся с вами маленькими хитростями приготовления этого вкусного декора. Выделяют различные виды помадки: Анастейша (Анастасия), Английская роза, Астри, Апельсиновая, Авн, Тауп, Ваниль и др.

Шоколадная помадка для торта в домашних условиях — пошагай рецепт с фото

Больше всего сложностей возникает при самостоятельном приготовлении именно шоколадной помадки: у кого-то она слишком жидкая, у кого-то сползает с крема, а у кого-то берется комом. Согласимся, что добиться правильной консистенции и цвета глазури сложно. Но только если вы не соблюдаете точные пропорции ингредиентов и очередность всех этапов. При условии полного следования пошаговой инструкции, которую вы найдете далее, приготовить шоколадную помадку для торта сможет даже начинающий кондитер-любитель.

Важно! Готовить помадку для торта по этому рецепту нужно за день до украшения ею готового изделия. Шоколадной помадке нужно примерно сутки отстоятся в холодильнике — тогда она обретет красивое зеркальное отражение.

Необходимые ингредиенты:

  • вода — 50 мл.
  • сахар — 150 гр.
  • какао — 50 гр.
  • жирные сливки — 95 гр.
  • листовой желатин — 3 шт. по 2 гр. каждый

Пошаговая инструкция

  1. Для начала замочим желатин в холодной воде. В глубоком сотейнике разведем воду и сахар. Доведем сахарный сироп до кипения на среднем огне.
  2. Как только сироп закипит, просеем в него какао-порошок. В процессе добавления какао не забываем помешивать нашу помадку во избежание появления комком.
  3. В отдельной кастрюле закипятим сливки.

    На заметку! Лучше всего для приготовления шоколадной глазури подходят очень жирные сливки, минимум 25%.

  4. Добавляем сливки в сахарный сироп с какао и тщательно перемешиваем.

    Важно! Используйте венчик для перемешивания компонентов во время приготовления помадки. Обычная ложка может повредить нежную консистенцию глазури.

  5. Теперь аккуратно добавьте в помадку желатин и перемешайте массу, пока желатин полностью не растворится в ней.
  6. Отправьте шоколадную помадку в холодильник в герметичном контейнере на всю ночь. Перед тем как начать украшать торт помадкой разогрейте ее в сотейнике на маленьком огне до 37-38 градусов, не больше. Наносите глазурь теплой, аккуратно распределяя ее по всей поверхности.

На заметку! Чтобы распределить помадку ровным слоем удобнее всего наносить ее с помощью кондитерского мешка. Если у вас такого нет, то переложите помадку в обычный прозрачный пакет и отрежьте один из уголков. Получившийся аналог кондитерского мешочка поможет вам не только нанести помадку ровным слоем, но и украсить выпечку разными узорами из глазури.


Нежная помадка из молока и сахара — рецепт в домашних условиях

В зависимости от состава и количества ингредиентов классическую помадку, которой традиционно украшают выпечку, можно превратить в самостоятельный десерт — конфетки. Одним из самых вкусных рецептов является вариация помадки из молока и сахара, описание которого вы найдете далее.

На заметку! В этом рецепте мы предлагаем вам освоить приготовление конфет из белой помадки. Но при желании конфетки можно сделать разноцветными при помощи гелевых пищевых красителей. Также можно использовать различные кондитерские прессы и интересные формы для льда, чтобы придать готовым конфетам более привлекательный вид.

Необходимые ингредиенты:

  • сливочное масло — 5 ст. л.
  • сахарная пудра — 3 ст. л.
  • сухое молоко — 400 гр.
  • молоко — 1 ч. л.
  • измельченный миндаль — 2 ст. л.

Пошаговая инструкция

  1. Сначала необходимо размягчить сливочное масло. Для этого достаточно оставить его при комнатной температуре на какое-то время.
  2. Мягкое масло следует выложить в миску и добавить к нему сахарную пудру. Взбить массу миксером, чтобы образовалась воздушная легкая смесь, напоминающая крем.
  3. В крем добавить сухое молоко, перемешанное с обычным. Руками вымешать тесто, чтобы оно стало напоминать помадку средней мягкости. Готовая помадка должна быть достаточно пластичной и хорошо держать форму.

    На заметку! Обычное молоко в этом рецепте можно заменить сливками средней жирности.

  4. Теперь следует добавить измельченные миндальные орехи и вымесить помадку снова. Мокрыми руками нужно отщипывать небольшие кусочки и катать из них шарики — конфетки. Внутрь каждой конфетки-помадки положить кусочек ореха.
  5. Разложить помадку на пергаментной бумаге и отправить в холодильник на час-два до полного застывания. Подавать с чаем или кофе.

Вкусная помадка для ромовой бабы — рецепт пошагово

Помадка — традиционное украшение для ромовой бабы. Она делает эту выпечку нежнее и «наряднее». Приготовить жидкую помадку для ромовой бабы в домашних условиях совсем несложно. Убедитесь в этом сами с нашим следующим рецептом!

Необходимые ингредиенты:

  • сахарная пудра — 300 гр.
  • белки — 2 шт.
  • лимон — 1/2 шт.

Пошаговая инструкция

  1. Охлажденные яйца разбиваем и отделяем белки от желтков. Для помадки мы будем использовать только белки.
  2. Просеиваем сахарную пудру несколько раз.
  3. В глубокой миске вымешиваем сахарную пудру с белками и соком из половины лимона.

    На заметку! Чем слаще выпечка, тем больше лимонного сока нужно добавить в готовую глазурь. Именно сок лимона уравновесит вкус десерта, убрав приторную сладость и добавив выпечке свежести.

  4. Вымешиваем помадку ложкой до тех пор, пока она не станет однородной и гладкой.
  5. Готовую ромовую бабку окунаем в глазурь и переворачиваем, чтобы получились красивые подтеки. Наносить помадку можно при помощи ложки или кондитерского мешка.

На заметку! Чтобы глазурь легла плотным красивым слоем и после высыхания не трескалась и не осыпалась всегда наносите ее на теплую (не горячую!) выпечку.


На заметку! чтобы быстро остудить помадку можно поместить тарелку с ней в миску со льдом.


Оцените статью

особенности приготовления, рецепты и отзывы

Всем известно, что десерт – это не только сладко и вкусно, но и очень красиво, аппетитно и эстетично. Не стоит выдумывать чего-то сверхъестественного, достаточно приготовить помадку из шоколада или какао. Она подходит для украшения тортов, кексов и булочек, пончиков, пирожных и рулетов, эклеров. Что касается разновидности помадок, то их 3: они могут иметь консистенцию очень мягкого теста, бывает форма глазури и достаточно вязкая масса. Цель помадки – превратить обычный десерт в кулинарное творение, шедевр, сделать из него «конфетку». Несмотря на множество рецептов, используйте проверенные и лучшие способы приготовления.

Шоколадная помадка, приготовленная в домашних условиях, получается нежной, сладкой и вкусной. Если вы еще не знаете, как сделать помадку для торта и для булочек, пирожных, кексов, вам подойдет простой и незатейливый рецепт приготовления из какао порошка. Что касается шоколадной помадки для торта, то у нее должна быть идеальная консистенция.

Правильный рецепт шоколадной помадки поможет существенно преобразить любой торт, сделать его поверхность привлекательной, ровной и глянцевой. Шоколадная помадка имеет насыщенный, яркий цвет и приятный аромат. Важно заметить, что такая глазурь отлично подходит не только для тортиков, но и для булочек, кексов.

Основным ингредиентом в данном рецепте является порошок какао, качество которого напрямую влияет на итоговый результат, а именно – цвет, аромат, вкус и консистенцию. Желательно использовать высококачественный, темный порошок, в котором отсутствуют вкусовые усилители, разнообразные растительные добавки.

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 100 грамм;
  • порошок какао – 5-6 столовых ложечек;
  • молоко – 150 миллилитров;
  • белый/коричневый сахар – 10 столовых ложек.

Алгоритм приготовления:

  1. Смешайте в кастрюле какао с нужным количеством сахара. Тщательно разотрите их с помощью обычной ложки, важно, чтобы они соединились. Следите за тем, чтобы отсутствовали комочки какао-порошка.
  2. Сливочное масло растопить на медленном огне, после этого добавить к сахарной смеси и влить молоко. Тщательно размешать, отправить на плиту и закипятить. Не забывайте постоянно помешивать, так как шоколадная помадка может легко пригореть.
  3. Когда смесь дойдет до кипения, следует убавить огонь до минимума, уваривать и помешивать. Когда крем приобретет более густую консистенцию, его необходимо снять с плиты и остудить.
  4. Прежде чем нанести помадку на кондитерское изделие, остудите ее до температуры 38 градусов.

Если сделать шоколадную помадку по предложенному рецепту, она получится блестящей, гладкой и без белого налета. Этого можно добиться в том случае, если вы использовали жирное сливочное масло, именно не менее 82-83%.

Белая помадка

Многих интересует вопрос, как приготовить шоколадную помадку из белого шоколада? Ответ вас удивит, так как процесс готовки необычайно доступный и легкий.

Ингредиенты:

  • коричневый сахар – 100 грамм;
  • сливочное масло 82% – 65 грамм;
  • шоколад белый – 140 грамм;
  • крахмал – 20 грамм;
  • яичные желтки – 2 шт.;
  • сливки – 75 миллилитров;
  • лимонная цедра – с 1 лимона;
  • ликер – 20 миллилитров;
  • ванилин – 1 пакетик.

Технология готовки:

  1. Приготовить помадку из белого шоколада очень просто. Для начал следует разломать белый шоколад, отправить его с глубокую мисочку.
  2. Смешать сливки с лимонной цедрой, после чего добавить любой ликер. Это поможет усилить вкусовые качества глазури.
  3. Куриные желтки поместить в емкость, добавить коричневый сахар и ванилин. Не стоит взбивать блендером/миксером, достаточно воспользоваться деревянной лопаткой и растереть ингредиенты. Следите за тем, чтобы поучилась однородная структура.
  4. После этого сливки с цедрой нужно отправить на плиту и слегка подогреть, не доводя до кипения. После этого к сливкам добавляются желтки, все перемешивается. Это делается достаточно интенсивно, важно избежать образования комочков.
  5. В полученную смесь следует аккуратно ввести крахмал (кукурузный, картофельный). Держать на плите до тех пор, пока смесь не станет густой. Дождавшись данного момента, следует добавить сливочное масло и размешать ложкой. Благодаря проделанным манипуляциям, готовая помадка из белого шоколада будет гладкой, блестящей и однородной.
  6. Полученная смесь переливается к кусочкам белого шоколада, тщательно взбивается с помощью венчика. Помадка готова, можете смело украшать булочки, пирожные, маффины и торты.

Помадка из черного шоколада Ист-Вест

Для приготовления необходимо подготовить необходимые продукты, которые указаны в рецепте.

Ингредиенты:

  • вода – ¾ стакана;
  • черный шоколад – 60 грамм;
  • сахар – 9 столовых ложек;
  • раствор кислоты лимонной – 12 капель.

Алгоритм действий:

  1. Чтобы сделать шоколадную помадку, необходимо насыпать сахар в небольшую кастрюльку, влить горячей воды и тщательно размешать. Нужно растворить все кристаллики. Края кастрюли протрите влажной тряпкой от сахара, который мог прилипнуть.
  2. Емкость с сиропом отправляется на плиту, нужен самый сильный огонь. Довести до кипения, снять образовавшуюся на поверхности пену. Кастрюлю необходимо накрыть крышкой, варить до образования твердого шарика.
  3. Как определить готов сироп или нет? Для этого достаточно выполнить следующее: каплю сиропа нужно влить в ледяную воду, сироп готов в том случае, если формируется твердый шарик.
  4. За две минут до окончания приготовления следует добавить раствор на основе лимонной кислоты. Когда сироп будет готов, его стоит сбрызнуть водой, поместить кастрюлю в холодную воду, чтобы остудить в считанные минуты.
  5. После этого его взбивают деревянной лопаткой на протяжении десяти-двадцати минут, пока не получится белая масса. После этого необходимо добавить тертый черный шоколад, смесь нагреть до 55 градусов.
  6. Готовая помадка помещается на противень, она должна иметь вид пласта, его толщина около двух сантиметров. Поверхность можно разровнять лопаткой, охладить. Перед подачей к чаю нарезать на кусочки, можно посыпать сахарной пудрой и кокосовой стружкой. Если захотите, то в шоколадную смесь можно добавить орешки.

В приготовлении каждого десерта есть процессы, которые можно опустить (лакомство от этого не сильно пострадает), но если не полениться, то едоки получат не только гастрономическое, но и эстетическое удовольствие. Так, глазурь для печенья придаст домашней выпечке индивидуальность и неповторимую красоту.

Шоколадная глазурь для печенья

Такая глазурь готовиться несложно и достаточно быстро застывает после нанесения на печения, но существует ограниченность по цветовой гамме. Она может быть, как и шоколад темно-коричневая, светло-коричневая (из молочного шоколада) и белая. Цвет помадки из белого шоколада можно изменить жирорастворимыми пищевыми красителями, но вряд ли они найдутся на обычной кухне.

Итак, глазурь из темного (молочного или белого) шоколада делается из:
  • 100 г шоколада;
  • 60 мл молока;
  • 10 г сливочного масла;
  • 250 г сахарной пудры.
Пошаговое приготовление:
  1. Сделать паровую баню. В мисочку над кипящей водой влить молоко и положить в него кусочек масла.
  2. Когда масло растает, добавить плитку мелко поломанного шоколада. После того, как все три ингредиента станут однородной жидкой смесью, просеять пудру. Старательно вымешать.

Рецепт приготовления из клубники

Яркую помадку с насыщенным ягодным вкусом для покрытия пряников, пончиков и печенья можно сделать из свежих или замороженных ягод. Для приготовления глазури этим способом подойдет малина, ежевика, черника, вишня, клюква или, как в данном примере, клубника.

Для ягодной глазури на основе ягод клубники следует взять:
  • 200 г сахарной пудры мелкого помола;
  • 100 г свежей или замороженной клубники;
  • 15-30 мл питьевой воды.
Последовательность работы:
  1. Вымытые и обсушенные ягоды перебить блендером в однородную массу, которую затем следует процедить через сито, чтобы отсеять косточки и оставшиеся целыми ягодные волокна.
  2. В просеянную сахарную пудру добавить горячую воду и перемешать. Затем небольшими дозами вливать и растирать ложкой ягодную основу. Клубничного пюре нужно столько, чтобы вся пудра растворилась, а помадка стала блестящей и однородной, но при этом тягучей и густоватой.
  3. Использовать ягодную глазурь следует сразу, поскольку во время хранения может начаться процесс брожения, что чревато проблемами с пищеварением.

Как сделать ванильную глазурь?

Каждая помадка имеет свои особенности. Например, глазурь для имбирного печенья может иметь нейтральный вкус, поскольку аромат и вкус имбиря не нуждается в дополнении, а для обычного сахарного печенья можно приготовить ароматную ванильную глазировку.

Чтобы сделать ванильную глазурь нужно взять:
  • 270 г сахарной пудры;
  • 13 мл молока;
  • 5 г сливочного масла;
  • 3 г поваренной соли;
  • 2 г порошка ванилина.
Приготовление:
  1. В микроволновой печи растопить кусочек сливочного масла вместе с молоком.
  2. В горячую сливочно-молочную смесь добавить соль, ваниль и просеянную сахарную пудру. Вымешать смесь до гладкого состояния и можно приступать к оформлению выпечки.

Готовим из карамели и соли

Вкусная тягучая карамель, приготовленная в домашних условиях, сможет сделать даже обычное песочное печенье не только вкусным, но и красивым, если отсадить ее с помощью кондитерского мешка. Соль, добавленная в глазурь из карамели, уменьшит приторность помадки и добавит дополнительную нотку вкуса.

Для соленой карамельной глазури понадобятся:
  • 125 мл сливок коровьего молока, жирностью 33%;
  • 30 г сливочного масла;
  • 165 г сахарного песка;
  • 65 мл очищенной питьевой воды;
  • 3-5 г крупной морской соли по вкусу.
Как сварить карамель для глазировки печений:
  1. В небольшой емкости прогреть практически до кипения, но, ни в коем случае, не кипятить сливки и масло. В момент добавления в карамель эти продукты должны быть максимально горячими.
  2. В отдельном сотейнике соединить воду и сахар. Сначала варить сироп на минимальном огне до растворения сахара, затем огонь увеличить и варить, не помешивая (можно лишь слегка наклонять из стороны в сторону) до красивого карамельного цвета.
  3. После достижения нужного оттенка влить в сотейник горячее масло со сливками, посолить и быстро перемешать смесь венчиком до однородного состояния. Вернуть карамель еще на пару минут на огонь, чтобы уварить до нужной густоты.
  4. Переложить карамель в стеклянную тару для последующего хранения. После нескольких часов на охлаждение можно приступать к украшению печений.

Цветная глазурь для печенья

Невзрачное печенье легким движением кондитерского корнетика, наполненного цветной глазурью, можно превратить в оригинальную поздравительную открытку. Таким образом, несложное кондитерское изделие может стать эксклюзивным подарком, который несложно будет сделать даже школьнику.

Состав цветной глазури включает только четыре ингредиента:
  • 1 белок куриного яйца;
  • 150-200 г сахарной пудры мелкого помола;
  • 15 мл лимонного сока;
  • пищевой краситель нужного цвета.
Процесс создания сладких красок для росписи печений:
  1. В чистую обезжиренную (например, лимонным соком) небольшую мисочку влить белок. Затем небольшими порциями просеивать в него сахарную пудру и растирать вилкой (силиконовой лопаткой или ложной). Использование миксера в данном случае недопустимо.
  2. Когда глазурь будет необходимой консистенции, добавить в нее сок лимона и разделить общую массу на отдельные порции, каждую из которых окрасить в нужный цвет пищевым красителем. Чтобы сделать уже окрашенную глазурь гуще, в нее следует подмешать пудру, чтобы помадка стала жиже – добавить немного воды.

Пищевые красители самый простой способ окрашивания глазури для печенья. Если их нет, то добиться яркого оранжевого цвета поможет куркума, зеленого – шпинат, красного – свекла, фиолетового – лепестки лаванды.

Как сделать из мармелада?

Разноцветную глазурь с различными фруктовыми ароматами можно сделать из готового мармелада. Из такой разноцветной глазури можно будет создавать на печеньях целые витражи. Очень красиво будет смотреться и однотонное покрытие с кусочками не растворившегося мармелада.

Пропорции ингредиентов для мармеладной глазури:
  • 200 г мармелада;
  • 80 г сахара;
  • 50 г сливочного масла.
Готовим следующим способом:
  1. Мармеладки нарезать более мелкими произвольными кусочками. Сложить сахар, сливочное масло и измельченный мармелад в небольшую посудину подходящих размеров.
  2. Соорудить на плите паровую баню и установить на ней емкость с подготовленными ингредиентами. Прогреть все до полного растворения сахара и достижения более однородного состояния (с нерастворенными кусочками мармелада или без них).
  3. Снять глазурь с плиты и после небольшого остывания теплой массой покрыть выпечку.

Простая сахарная глазурь

Сколько бы ни было в арсенале хозяйки рецептов различных кондитерских помадок, следует знать, как сделать глазурь для печенья из минимального набора продуктов, которая сможет выручить в любой непредвиденной ситуации.

В состав простой сахарной глазури входят:
  • 200 г сахарной пудры;
  • 60 мл питьевой воды.
Приготовление:
  1. Соединить пудру с водой и на небольшом огне прогреть до гладкого однородного состояния. Прогревая глазурь непременно нужно ее постоянно перемешивать деревянной или силиконовой лопаткой.
  2. Горячей сахарной помадкой украсить готовое печенье. Это же покрытие можно использовать для пряников и сдобных булочек.
  3. Для приятного ромового аромата ¾ части воды можно заменить ромом. Такую глазурь можно кушать взрослым и детям, поскольку под воздействием нагрева весь алкоголь улетучится.

Торт без украшения – обычный пирог. После приготовления коржей и крема для торта начинается самый сложный этап – его украшение. Конечно, можно для этой цели использовать крем, фрукты, цукаты, ореховую крошку, но чтобы стать настоящим профессионалом кондитерского дела, нужно знать и уметь намного больше.

Знаменитые торты – «Белая акация», «Ленинградский», «Эстерхази», «Прага», «Захер» и другие кулинарные шедевры запомнились всем любителям популярного десерта, в том числе, и своим глянцевым блеском, украшающим поверхность изделий. Как сделать, чтобы домашняя выпечка имела такой же нарядный вид? Разберёмся с главными секретами приготовления помадки для тортов в домашних условиях, и узнаем, какой секретный ингредиент делает её блестящей и пластичной.

Помадка для торта в домашних условиях – основные технологические принципы

Как украшение для тортов, помадка в домашнем условиях хороша тем, что её можно приготовить впрок и хранить в холодильнике до момента использования, в запечатанной ёмкости, что существенно сокращает затраты времени непосредственно при изготовлении торта. Второе преимущество украшения тортов помадкой – доступность и низкая стоимость ингредиентов.

Помадка представляет собой уваренный сахарный сироп, с добавлением патоки или инвертного сиропа, или лимонной кислоты, а добавление к этим ингредиентам фруктовых компонентов, молока или сливок, какао и разнообразных ароматизаторов позволяет разнообразить вкус украшений для торта, вносить «изюминку» в рецепт.

Помадка отличается внешним видом, консистенцией и своими свойствами от сиропа и сахарной глазури благодаря особому способу приготовления.

Для начала рассмотрим подробно описание технологии приготовления основной сахарной помадки для торта в домашних условиях, чтобы понять на примере базового рецепта все важные тонкости приготовления, а затем уже на основе этого рецепта легко приготовить другие виды помадки, дополняя их молоком, какао, шоколадом, орехами или фруктами. Кстати, даже если не собираетесь готовить торт в ближайшее время, то помадка – прекрасное дополнение к бутерброду и чаю. Можно попробовать также из неё приготовить любимые конфеты.

1. Основная помадка для торта в домашних условиях

Для приготовления помадки по основному рецепту требуется всего лишь три ингредиента, не считая эссенции, которую добавляют для ароматизации:

  • Вода 265 мл
  • Сахар 795 г
  • Патока — 120 г;
    или
    • инвертный сироп – 135 г;
    • лимонная кислота – 12 г
  • Эссенция 1,8 мл

Технология приготовления:

Именно такое количество и набор ингредиентов потребуется для приготовления 1 кг помадки. В технологии приготовления помадки можно выделить 4 основных этапа:

Приготовление сахарного сиропа

Сахар растворяют в воде и варят, снимая пену. Когда прекратится пенообразование, кастрюлю надо обязательно накрыть крышкой, чтобы брызги сиропа, оседающие на стенках посуды, не образовывали кристаллы. Под крышкой образуется конденсат, который, стекая по внутренним стенкам кастрюли с сиропом, препятствует кристаллизации сахара. Сироп уваривают до готовности. Температура готового сиропа – 108 С, консистенция – тянущаяся густая масса золотисто-коричневого цвета. Время варки сиропа до пробы «на толстую нитку» — 25-30 минут, концентрация сахара в нём достигает 80-85%.

Добавление патоки и уваривание до пробы «на слабый шарик»

Патоку или инвертный сироп, или раствор лимонной кислоты подогревают до 45-50 С и вводят в сироп, перемешивают, ёмкость снова накрывают крышкой и увеличивают температуру подогрева до 115 С, варят ещё, примерно полчаса.

Важно: не рекомендуется увеличивать или уменьшать количество добавляемой патоки, так как несоблюдение нормы приводит к ухудшению качества помадки. Недостаточное содержание патоки приводит к быстрому засахариванию; при превышении нормы, готовая помада долго не высыхает на изделиях.

Охлаждение помадки

Собственно, к этому этапу нужно приготовиться заранее и, так как речь идёт о приготовлении помадки для торта в домашних условиях, то необходимо запастись большим количеством льда. На производстве для этого существуют специальные системы охлаждения.

Помадку с момента окончания варки нужно быстро охладить до 40 С, опустив в кастрюлю или таз со льдом, а также непрерывно и интенсивно перемешивать её для равномерного остывания. При медленном охлаждении также начинается процесс кристаллизации, которого нужно избежать.

Взбивание

Тёплую массу начинают интенсивно взбивать. Между охлаждением и взбиванием помадной массы практически нет временного промежутка: на это нужно обратить внимание. Небольшую массу можно взбить с помощью лопатки, вручную.

Вначале помадный сироп мутнеет, но по мере насыщения воздухом и образования мельчайших кристаллов сахара он приобретает вид, свойственный готовой помадке. Её сразу же перекладывают в закрывающуюся ёмкость, сверху покрывают водой, плотно закрывают крышкой и оставляют на 18-24 часа для созревания. Ёмкость помещают в холодильник.

Для нанесения готовой помады на торт, её вновь разогревают до 40 С на водяной бане. В это время в помаду можно добавлять ароматизаторы и красители. Для усиления блеска в подогретую помадку для торта в домашних условиях добавляют яичный белок, взбивая массу до однородной консистенции. Белок вводится из расчёта 2% от массы сахара. Масса одного белка, в среднем – 30 г; этого количества достаточно для 200-240 г готовой помадки.

Остальные виды помадки для украшения поверхности кондитерских изделий имеют сходную технологию приготовления.

2. Шоколадная помадка для торта в домашних условиях

Для приготовления шоколадной помадки потребуется:

  • Помадка, основная 200 г
  • Чёрный шоколад 250 г
  • Коньяк 30 мл

Способ приготовления:

Шоколад измельчают и разогревают на водяной бане до 40 С. Точно также подогреваю сахарную помадку, приготовленную по основному рецепту (см. описание выше). Обе массы соединяют, добавляют к ним столовую ложку коньяка или рома, после чего взбивают до однородной массы и появления блеска.

Массу наносят на поверхность кондитерского изделия шпателем или широкой лопаткой. Инструменты для нанесения помадки предварительно смачивают в спирте, чтобы поверхность получилась ровной и блестящей.

Этот рецепт шоколадной помадки для торта в домашних условиях идеально подходит для нанесения на торты: «Птичье молоко», «Славутич», «Прага».

3. Помадка с какао для торта в домашних условиях на молоке

Ингредиенты:

  • Молоко, цельное 0,8 л
  • Сахар 600 г
  • Какао 35 г
  • Патока 200 г
  • Ванилин, кристаллический 8 г
  • Выход 1,0 кг

Приготовление:

Технологический процесс сходен с приготовлением помадки по основному рецепту, но сахар предварительно соединяется с порошком какао, а длительность варки увеличивается, так как молока берётся больше, чем в основной помаде. Ванилин добавляется после охлаждения помадного сиропа. Количество какао можно увеличить, если требуется более насыщенный шоколадный вкус помадки.

4. Сливочная помадка с какао для торта в домашних условиях на молочной основе

Ингредиенты:

  • Масло 82,5% (экстра) 180 г
  • Цельное молоко (или сливки 15%) 550 мл
  • Сахар 630 г
  • Сухие сливки (30%) 200 г
  • Патока 195 г
  • Ванилин
  • Ликёр

Приготовление:

Тёплое молоко (25-30 С) соединяют с сухими сливками, перемешивают до растворения, подогревают до 90 С, добавляют сахар и уваривают на медленном огне до пробы на толстую нитку. В сгущённое молоко добавляю патоку и продолжают уваривать до консистенции густой сметаны. Затем быстро охлаждают, взбивая массу на «ледяной подушке». После суточного созревания молочную помадку соединяют с маслом, подогрев её на водяной бане до 40 С. Взбивают до однородной консистенции. При взбивании помадной массы со сливочным маслом добавляют ванилин и абрикосовый или другой ликёр по вкусу.

5. Фруктовая помадка для торта в домашних условиях

Простой способ приготовления фруктовой помадки предполагает использование фруктовой эссенции и пищевых красителей. Более сложный вариант – помадка на основе натурального фруктового сиропа (фруктовой патоки). Дело в том, что наличие кислоты в фруктовых соках нежелательно на начальной стадии варки помадки. Поэтому в производственных условиях соки для фруктовой помадки предварительно выщелачивают, но после уваривания добавляется кислота, чтобы избежать появления крупных кристаллов сахара, хотя такой способ приготовления фруктовой помадки и для промышленного производства является не рентабельным.

Дома можно отступить от стандартных требований и добавить в уваренный сахарный сироп концентрированный сироп из фруктов и ягод, содержащий кислоту (инвертный сироп на основе натуральных соков), а для усиления аромата использовать эссенции, фруктовые настойки, пищевые красители.

Ингредиенты:

  • Сахар
  • Сироп, инвертный
  • Пищевой краситель и эссенция

Приготовление:

Технология варки и состав ингредиентов фруктовой помадки аналогичны приготовлению основной помадки (рецепт №1), но вместо патоки применяется инвертный сироп с добавлением пищевых красителей и фруктовой эссенции.

6. Помадка для торта в домашних условиях: рецепт приготовления патоки

Арбузный «мёд»

Ингредиенты:

  • Арбузный сок, очищенный – любое количество

Приготовление:

Очищенный сок арбуза доводится до кипения на сильном огне в эмалированной посуде. После сок надо процедить, чтобы удалить пену. Дальше он уваривается на медленном огне, до уменьшения объёма в 6-7 раз. Делается проба на мягкую каплю. Горячий арбузный «мёд» фасуется в сухие стерильные банки.

Помадка для торта в домашних условиях – хитрости и полезные советы

Стоит остановить внимание на патоке, так как именно этот продукт играет решающую роль в приготовлении кондитерской помадки.

Патока – продукт гидролиза (растворения в воде) и ферментации крахмала. Конечно, её можно купить в готовом виде или приготовить самостоятельно несколькими способами. Приготовление патоки в домашних условиях – довольно хлопотный и длительный процесс, но она – идеальная добавка для кваса, её можно использовать для приготовления варенья – в сезон заготовок. Добавление патоки в мороженое способствует более глубокой его заморозке, не говоря о том, что вкус пряников и ржаного хлеба окончательно формирует именно этот продукт.

Для чего нужно добавлять патоку в помадку? Патока предотвращает процесс обратной кристаллизации сахара, способствует получению помадки более высокого качества, пластичной и нежной консистенции. Фруктовую патоку можно сварить из винограда, яблок, груш, дыни без добавления сахара. Патоку можно приготовить из ячменного солода, мёда. Все эти виды патоки успешно используются в приготовлении кондитерских изделий.

Менее хлопотные и доступные варианты замены патоки – инвертный сироп или лимонная кислота, за неимением готовой декстрин мальтозы. Инвертный сироп – если коротко – обычный сахарный сироп, уваренный до пробы «на толстую нитку» с добавлением лимонной кислоты.

В день, когда запланировано приготовление торта, не стоит распылять энергию и время на приготовление патоки, инвертного сиропа и помадки. Тем более, что после приготовления помадка должна созреть: её выдерживают в течение суток в закрытой ёмкости, покрыв слоем воды.

Помадка и кондитерская глазурь.

Сегодня приготовим дома жидкую помадку, являющуюся неотъемлемой частью булочек, тортов и куличей. Сложно представить себе ромовую бабу, пончики или эклеры, не покрытые белой молочной, сахарной или шоколадной помадкой.

Что такое помадка? Чем отличается сахарная помадка от кондитерской глазури?
Классическая белая помадка - это жидкий сироп, состоящий из воды и сахара, уваренный до состояния однородной пластичной помадной массы.

Помадка и кондитерская глазурь. Это два самых популярных украшения, предназначенные для домашней выпечки, которые довольно часто путают между собой, а ведь по сути они абсолютно разные. Помадка, в отличие от кондитерской глазури, очень пластичная, мягкая наносится ровным слоем, более однородная, не имеет крупинок.

Самым большим недостатком белковой глазури является ее ломкость. При нанесении на поверхность кондитерского изделия она быстро застывает, но во время разрезания начинает крошиться на мелкие кусочки и обсыпаться. Такие моменты причиняют определенные неудобства.

В большинстве классических рецептов помадка проходит тепловую обработку, в ее составе нет яиц, а глазурь делают путем смешивания сырых белков и сахарной пудры, холодным способом.

Помадка сахарная, молочная и шоколадно-сливочная, приготовленная в домашних условиях, может использоваться для украшения сладких булочек, тортов, пряников, эклеров, пасхальных куличей, творожной пасхи, печенья, ромовых баб, кексов и множества других десертов и выпечки.

Помадка сахарная белая

Это базовая версия помадной массы и классический состав домашней помадки, в которой отсутствуют красители и загустители. Сделать помадку в домашних условиях довольно просто, она всегда выходит вкусной и красивой, единственное, что нужно знать: как и сколько варить, до какого состояния.

Ингредиенты для приготовления сахарной помадки:
сахарная пудра мелкого помола - 1 стакан;
теплая вода - 3 ст.л.
Помадка сахарная, рецепт:
Не удивляйтесь небольшому количеству жидкости, это нормально. После того, как начнете готовить, убедитесь, что пропорции верные.

Просеиваем пудру через сито, чтобы в готовой массе не было комочков, и она была красивая и однородная.
Высыпаем пудру в миску, постепенно доливаем теплую воду и одновременно размешиваем смесь венчиком.
Через несколько минут, когда сахар полностью соединится с водой в одно целое, заливка будет готова. Если Вас не устраивает густота, то буквально по каплям добавьте воды, только смотрите не перелейте.
Готовую сахарную массу поливаем из ложки на пирожные, остывшие ромовые бабы.

Сахарная помадка имеет свойство растекаться, поэтому наносить ее лучше в несколько слоев с небольшими временными интервалами.

Помадка молочная в домашних условиях

Мягкая молочная текстура покрывает эклеры, булочки красивыми белоснежными разводами. Рекомендовано использовать на пасхальный кулич в качестве альтернативного варианта белковой глазури.

Ингредиенты для приготовления молочной помадки:
молоко - половина стакана;
белый сахар-песок - 1 стакан.

Помадка молочная, рецепт:
Этого количества готовой смеси достаточно для покрытия 2-3 кулича среднего размера, примерно 5-7 булочек и др.

В кастрюльке соединяем сахарный песок с горячим молоком, размешиваем.
Затем ставим кастрюльку на плиту, доводим до кипения, помешивая.
После закипания убавляем огонь до минимума и продолжаем варить примерно 20-30 минут, до киселеобразного состояния.
Убираем с плиты и взбиваем погружным блендером до белого кремообразного состояния.
Молочная помадка готова, быстрыми движениями наносим ее на сладкую выпечку. Если она сильно загустела и не размазывается - значит, Вы ее либо переварили или не придерживались правильных пропорций молока и сахара. В таком случае поставьте в микроволновку на подогрев на несколько секунд и снова повторите попытку.

Накладывается молочная помадка на остывшую поверхность выпечки равномерно, хорошо растекается, если ее не переварить.

Помадка шоколадная с какао

Глянцевую, ровную поверхность Вашему торту придаст эта помадка с шоколадным вкусом и красивым насыщенным цветом. Самый основной ингредиент, на который нужно обратить внимание, - это какао, от его натурального состава зависит итоговый вкус помадки. Выбирайте не только темный какао, но и без растительных добавок и усилителей вкуса.

Ингредиенты для приготовления шоколадной помадки:
какао-порошок - 6 ст.л.;
молоко - 150 мл;
масло сливочное - 100 г;
сахар коричневый или белый - 10 ст.л.
Помадка шоколадная, рецепт:

Этого количества вполне хватает, чтобы украсить большой праздничный торт. Вкус у помадки самый шоколадный.

В кастрюльке соединяем сахарный песок и какао-порошок.
Затем очень тщательно растираем ложкой эти два сыпучих продукта, чтобы они перемешались между собой, и не осталось комочков какао.
Далее добавляем молоко и растопленное масло.
Ставим кастрюлю с содержимым на плиту и доводим до кипения. Помешиваем, чтобы масса не прилипла ко дну и не пригорела.
После закипания убавляем пламя и продолжаем уваривать, не забывая помешивать.
Загустевший крем снимаем с плиты, остужаем и наносим на кондитерское изделие или торт.
Перед нанесением помадки остужать ее лучше всего до температуры в 38-40оС.

Шоколадная помадка застывает довольно быстро, блестит и не имеет белого налета, если для ее приготовления используется масло жирностью 82-83%, а лучше всего домашнее.

Надеемся, что наши советы Вам помогут, и Вы легко сможете приготовить помадку в домашних условиях, украсить ней вкусные булочки, ароматные кексы или домашние торты.

Приятного аппетита!

Сахарная глазурь-помадка

Шикарная вещь. И на вид, и на вкус - королевская, с помощью этой глазури любой банальной булочке, кексу или куличу можно придать такой вид, что хоть сейчас на международную кондитерскую выставку. Хотя состав - почти на 100% обычный сахар, капля знаний в области пищевой химии творит чудеса.

Делать эту глазурь довольно тяжело, точнее даже не тяжело, а трудоемко. Легче, конечно, чем молочную помадку , хотя технологии и похожи; но это вам и не сахарную пудру с водой смешать, как для простой сахарной глазури-глясе. Но результат того стоит. Нежная, тающая во рту, очень красивая, шелковистая помадка-глазурь непередаваемо меняет вкус выпечки, особенно дрожжевой, и особенно куличей и ромовых баб. Сколько я ее ни делала - верхнюю часть кулича, покрытую помадкой, отъедают в первую очередь.

В общем, очень и очень рекомендую. Ее еще и готовить интересно, особенно если в школе вы не очень прогуливали физику и химию, немного помните теорию пересыщенных растворов и вам в принципе нравятся опыты по выращиванию кристаллов. Но даже без этого багажа знаний интересно смотреть на то, как прозрачный густой сироп превращается в снежно-белую текучую, а потом и почти твердую массу, похожую на пластичный мрамор.

СОСТАВ
400 г сахара (16 столовых ложек), 10 столовых ложек воды, 20 капель лимонной кислоты

ДОПОЛНИТЕЛЬНО
лед, ковшик из нержавейки с удобной крепкой ручкой (для сиропа), тазик или тарелка, в которую можно поставить ковшик (для льда и последующего охлаждения сиропа), крепкая деревянная лопатка (для взбивания помадки)

Глазурь-помадка - это по сути очень пересыщенный раствор сахара. Просто такой раствор - много-много сахара и чуть-чуть воды - при малейшем остывании начнет кристаллизоваться. Но добавление малой толики антикристаллизаторов тормозит или даже полностью останавливает этот процесс. В нашем случае роль антикристаллизатора будет играть лимонная кислота. Очень важно ее точно дозировать: недольете - сироп все-таки кристаллизуется раньше времени, и не мелкими нежными кристалликами, как нам и надо, а крупными грубыми кристаллами, что и не вкусно, и некрасиво. Но до кислоты очередь дойдет позже, а сперва надо сварить собственно сироп..

Отмеряете сахар и воду - без фанатизма, тут особая точность не нужна, все равно концентрацию сиропа мы будем проверять. Если перельете воды - придется просто подольше варить сироп, чтобы выкипела лишняя жидкость; недольете... ну, недолить сложно, 10 ложек - это сильно с запасом, надо всего 2-3 ложки добавить, чтобы был недолив. И ставите ковш на огонь..

Сахар растворится в воде довольно быстро. Такой тяги к убеганию, как сироп для молочной помадки, простой сахарный сироп не показывает, но первые минуты после закипания надо держать ухо востро. Видите, на фото, на поверхности плавает некоторое количество белой пены? Это примеси в сахаре. Их немного, но благодаря им после закипания сироп может неожиданно вспениться и попытаться убежать даже из очень глубокого ковша. Из моего чуть не убежал, так что будьте бдительны.

После этой, первой и единственной попытки убегания, сироп успокоился и стал вести себя прилично. Тихо и ровно он кипел на малом огне, все больше и больше приближаясь к нужно концентрации - сиропу стадии мягкого шарика. Как определить, настала ли эта стадия? Только опытным путем. Каплю сиропа капаете на лед (или просто в стакан с очень холодной водой), и смотрите что с ней произойдет. Растворилась? Это еще вообще не сироп, а компот. Чуть застыла, стала густой, но еще не настолько, чтобы можно было взять в руки - стекает с пальцев? Еще рано. Можно взять на палец, но шарик из нее быстро растекается в блинчик? Тоже рано, но еще чуть-чуть - и будет оно. Можно взять и слепить шарик, который держит форму, но при нажатии упругий? ОНО! Снимаем с огня! Шарик твердый, не поддается нажатию и стучит по столу? Переварили, доливаем воды. Шарик уже не прозрачно-белый, а с желтым оттенком? Это уже не сироп, а карамель, пережгли, не знаю как это у вас получилось, но белой глазури из этого уже не сделать, выливайте на фольгу, пусть застынет - потом наломаете на кусочки и будете пить чай с карамельками, а глазурь надо варить из новой порции сахара.

Все эти правила применимы к ХОЛОДНОМУ сиропу, для того мы его и льем на лед. Если горячая капля сиропа растекается - это вполне может быть стадия мягкого шарика, просто капле надо дать остыть. Но не замерзнуть на льду, просто остыть до комнатной температуры. И обратите внимание на то, чтобы на стенках ковша не налипли кристаллики сахара - их надо смыть со стенок, а то потом будут попадаться в помадке и хрустеть.

Итак, сироп сварен. Сразу же, не мешкая, вливаем в него лимонную кислоту и тщательно размешиваем. Именно 20 (ДВАДЦАТЬ) капель, и лучше не с ложки, как я, а из пипетки, чтобы не ошибиться. Я вот с ложкой ошиблась, недолила, и сироп у меня засахарился. Пришлось переваривать и доливать кислоту на свой страх и риск - я же не знала сколько именно я не долила. Капнула всего 4 капли - оказалось, столько и надо, с ними потом сироп отлично превратился в помадку. Вот так, всего 4 капли на полкило помадки, а разница огромная..

Теперь сироп с кислотой надо остудить. Можно просто оставить на плите (долго), можно поставить в ванную с холодной водой (есть риск что муж не заметит ковша и решит принять душ), можно поставить ковш в глубокую тарелку, натолкать льда и налить немного воды (не в ковш, а в тарелку) - это быстрее и надежнее всего. В процессе остывания сироп можно пару раз перемешать - у дна он остывает существенно быстрее. Ну и следите за сиропом - он должен оставаться прозрачным. Если начнет мутнеть, оставаясь горячим, значит, кислоты было мало. Если начнет не просто мутнеть, а покрываться сверху коркой - все, можно не остужать до конца, смысла нет, все равно придется ставить варить по-новой, кислоты мало. Так было у меня первый раз, можете посмотреть, что будет, если попытаться взбить недокисленный сироп: буквально за 30 секунд у вас образуется горячая колючая масса крупных грубых кристаллов сахара, на кулич такое выкладывать просто неприлично. И невкусно.

А вот теперь как ведет себя правильный сироп. Он густой, шелковистый, ни следа корочки сверху, может чуть-чуть помутнеть от остывания, но не более. Чем дольше он остывает, тем гуще становится, в остывшем полностью сиропе проворачивать лопатку уже прилично тяжело. Там, где проходит лопатка - в сиропе остаются тонкие полоски воздуха, которые блестят, как муранское стекло. Пока сироп остывает - не усердствуем с перемешиванием, но когда он весь станет комнатной температуры, ковш лучше вынуть из миски со льдом и приступить к активным и решительным действиям. Мешаем сироп лопаткой так и эдак, тщательно, захватывая и у дна, и у стенок, не оставляя ни кусочка непромешанным. Сперва сироп будет тяжело поддаваться, потом станет более пластичным и начнет мутнеть. Минут через 5-10 он станет жидким, как сметана, очень поддатливым и белоснежным. А еще минуты через 2-3 начнет плотнеть. Все, помадка готова. Ее можно использовать сразу же, можно оставить в ковше, затянум пищевой пленкой, можно переложить в герметичный контейнер и убрать в холодильник, можно даже заморозить. Все равно перед использованием ее надо разогревать.

Если вы мешаете сироп уже полчаса, а он все еще жидкий и не думает плотнеть - значит, вы слегка не доварили до стадии мягкого шарика или перелили кислоты. Не думаю, что есть смысл переваривать помадку - смиритесь с полужидкой, ее даже проще наносить.

Теперь о том, как правильно наносить эту помадку. Перекладываете ее в ковшик (если вы ее из него вынимали) и ставите на тихий огонь. Довольно быстро помадка начнет плавиться - мешайте ее не переставая, а то там, где слишком горячо, она разойдется обратно в сироп или вообще подгорит. Когда помадка станет жидкой, как сливки, чтобы ее можно было наливать на кекс, а не намазывать - можно приступать к глазированию. Помадка в этот момент должна быть очень теплой, почти горячей, градусов 40-50. Если в процессе помадка загустеет снова - можно ее еще раз подогреть. Если вы ее подогреваете не первый раз, одной высокой температуры может оказаться уже мало, нагретая помадка интенсивно теряет воду. Тогда подлейте в нее чуть-чуть воды.

Очень красиво выгладит не просто залитый ровно верх, а художественно стекающая по стенкам кулича или кекса помадка. Сама она редко стекает красиво, ей в этом надо помочь. Выбираете место, где вам кажется уместным подтек, и уголком лопатки направляете помадку, чтобы она стекала именно туда, куда вам хочется. Если обмакнуть лопатку в помадку и снова прислонить уголок туда, куда вы наметили, подтек станет больше за счет дополнительной порции помадки, которая стечет с лопатки.

Правильно сваренная и нанесенная помадка глянцевая, блестящая, нежная, легко режется ножом, но в то же время не прилипает к рукам. Если оставить кулич с такой помадкой просто на столе - за ночь помадка высохнет, станет матовой. На мой взгляд это менее красиво, но куда лучше переносит транспортировку. Мне больше нравится помадка, которая осталась мягкой, поэтому я не оставляю ее сушиться - но это кому что нравится.


EcoBuketik - Сливочная помадка Давно у нас не было...

Почему с мамами дети плохо себя ведут

Ухожу на учёбу утром – у меня на ноге висит ребёнок. Он сначала ноет, потом плачет, потом злится. Мужу приходится брать его на руки, чтобы я могла спокойно выйти за дверь. Я иду по улице, внутри всё сжалось, я виню себя в том, что ещё месяц я буду вот так по утрам отдирать от себя ребёнка. Через пару часов я звоню узнать, всё ли в порядке. Оказывается, моё семейство уже погуляло, сын с аппетитом съел суп и сейчас тихонько играет. ⠀

Автор: Инна Ваганова

Я прихожу домой и буквально через полчаса мой ребёнок из дивного паиньки и умнички превращается в демона, который не слушается, нудит, балуется на ровном месте, разбрасывает вещи. Муж чешет затылок и сильно удивляется: «Без тебя у нас всё нормально было!».

И так происходило постоянно. Приходящие к нам домой бабушки укоризненно вздыхали: «Ты его разбаловала, он ужасно себя с тобой ведёт, надо быть строже. Вот у нас он очень послушный!». В детском саду воспитатели постоянно старались меня поскорее выпроводить: мол, с вами, мамаша, не ребёнок, а проблема, а без вас вон какой золотой мальчик. ⠀

Я копалась в себе, я думала, что я делаю не так. Может быть, я слишком мягкая и много разрешаю? Или, может быть, я непоследовательная и у меня нет чёткой системы запретов и правил? Я не так его воспитываю? Почему со мной он может закатиться истерикой в магазине, а с папой или бабушкой ходит, аки маленький ангел? Почему я не могу заставить его собрать игрушки, а в садике он делает это без напоминания? Почему со всеми, кроме меня, мой ребёнок послушен и прекрасен, а мне потом достаются его истерики, нытьё, злость и возрастные выверты?! ⠀

А потом я стала замечать это в себе. Когда мне больно и страшно, но я улыбаюсь и следую правилам, а вечером, приходя домой, падаю в чьи-то тёплые объятия и плачу и канючу о неидеальности мира, о том, как мне бывает больно. У детей всё так же, только словами они это ещё не могут выразить, могут кидать игрушки, распластываться в истерике или просто перманентно ныть. И это всегда происходит в присутствии самого близкого человека. Потому что только безгранично доверяя можно показать кому-то свою уязвимость и боль.

Только будучи уверенным в том, что меня примут любого, без остатка, можно отдать в тёплые объятия всё своё напряжение, не пытаясь соответствовать и держать лицо. И на самом деле для маленьких детей всех мастей самым близким и самым тёплым человеком является мама. Она единственная выдержит нытьё длиною в сутки, три истерики на дню, разбросанное сплошным ковром лего. Она выдержит детскую забывчивость и рассеянность, она справится с детской болью, а самое главное – она никогда не уйдёт и не отвергнет! Такой маме можно без остатка отдать всё, что накопилось, с чем приходилось справляться целый день, про что боялся сказать папе или прекрасной бабушке, всё это ребёнок приносит маме и волной выливает на неё, потому что он в ней уверен. ⠀

А самое классное, что когда есть кому принести себя настоящего, когда есть кому вылить всё своё напряжение, после этого можно снова собраться и с воодушевлением быть ангелом и умничкой. Тогда это даётся легко, без жертв. И воспитатели тебя хвалят, и бабушка не нарадуется, и папа гордо зовёт помощником, потому что тебе было в чьих руках побыть маленьким, противным нытиком. ⠀

Я долго ломала голову о том, что я делаю не так. А оказалось, что всё так, просто это основная мамина работа – выдерживать детскую фрустрацию, не терять устойчивости, когда ребёнка заносит, быть стабильной и отзывчивой, когда у него есть такая потребность. И чем больше своих истерик, слёз и злости сын оставит в моих объятиях, тем легче ему будет справляться со своей жизнью. Через материнские объятия дети получают волшебный опыт принятия своего несовершенства и со временем учатся помогать уже сами себе, когда больно и страшно. ⠀

Теперь, когда кто-то укоризненно указывает мне на то, что ребёнок со мной плохо себя ведёт, я уверенно говорю: «Как хорошо, что у него есть место и любящий человек, с которым он может вести себя плохо. Не у каждого есть такая роскошь».

#работамамы #мамарядом #букетиксходня #ecobuketik #психологиясчастья #декретныебуднимамы #семейныйцентр #детскийцентрсходня

Сливочная шоколадная помадка Aunt Teen's

*** ПОЖАЛУЙСТА, ПРОЧИТАЙТЕ, ЕСЛИ У ВАС ЕСТЬ ПРОБЛЕМЫ С КРОШЕЧНОЙ, ЖИРНОЙ ФАДЖЕЙ! *** Я использовал этот рецепт, наверное, 50 раз, и у меня не получалось дважды. В первый раз я использовала обычный зефирный крем. Я не рекомендую использовать в этой помадке ингредиенты каких-либо торговых марок. Второй раз я использовал эмалированную чугунную французскую печь, и в этот раз тоже не вышло. Каждый раз, когда я использую свой головной мозг, получается здорово. Также ..... работайте быстро! Чем быстрее тем лучше.Не начинайте отсчет времени, пока смесь не закипит, а затем немного уменьшите температуру, чтобы она не подгорела. Перемешивайте все пять минут и заранее отмерьте шоколадную стружку, чтобы вы могли слить ее, как только выключите огонь и помешаете как сумасшедший. Полностью перемешайте стружку и немедленно залейте. Это никогда не подводит!

Совершенно невероятная помадка! Он идеально гладкий, кремовый, шоколадный и приятный во всех отношениях. Попробуйте положить зефирный крем в микроволновую печь примерно на 15 секунд, прежде чем добавлять его в сковороду; он выйдет из банки намного легче.Хотя кулинарный опыт с одним из них был бы менее стрессовым, термометр для конфет на самом деле не нужен. Одна столовая ложка сливочного масла - это как раз нужное количество, и кипячение смеси в течение примерно 7 минут вместо пяти может гарантировать, что помадка затвердеет. Некоторые обнаружили, что рецепт был слишком сладким, поэтому отказ от 1/4 стакана сахара может немного приручить суперсладость. Наконец, если использовать 2 чашки полусладких чипсов и 1 чашку чипсов из молочного шоколада, а не наоборот, можно сделать еще более богатую помадку (особенно для таких любителей темного шоколада, как я).Это ЛУЧШИЙ рецепт выдумки, и я уверен, что буду делать его снова и снова в течение многих лет.

Это был мой первый раз, когда я готовил фадж, и это оказалось великолепно! Многие люди в моем буфете с десертами говорили, что это лучшая помадка, которую они когда-либо пробовали. Он был таким кремовым - совсем не зернистым. Однако должен сказать, что я напортачил с первого раза. Поскольку у меня был зефирный крем на самом дне сковороды, и я слишком быстро нагрелся, я сжег зефирный крем на твердые коричневые куски! Во второй раз я поддерживал низкую температуру до тех пор, пока все хорошо не перемешалось, а затем увеличил огонь до среднего и вскипятил.Это сработало как шарм.

По сути, это потрясающий 5-звездочный рецепт помадки; Хотя я бы подправил инструкции. Во-первых, готовьте 6-1 / 2 минуты, потому что через 5 минут его действительно нужно хранить в холодильнике, чтобы сохранить нужную текстуру. Если вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО предпочитаете супер-кремовую консистенцию 5-минутного времени приготовления, то он будет гораздо менее «тающим», если после охлаждения вы разрежете его на квадраты и дадите им «затвердеть» на решетках или противнях до тех пор, пока стороны не липкие.(Очевидно, это своего рода боль, поэтому я использую 6-1 / 2 минуты!) И наконец: это слишком много масла. Подойдет 1 столовая ложка, а сливочное масло можно вообще исключить, если хотите.

Боже мой! Вам действительно не нужен еще один обзор, чтобы рассказать, насколько сливочная эта помадка! Я действительно хочу предложить вам несколько советов по приготовлению фаджа, поскольку они были переданы мне, и это действительно имеет значение. НЕ заменяйте маргарин маслом. Маргарин имеет более высокое содержание воды и нарушит баланс при приготовлении помадки.Также вам следует использовать цельное сгущенное молоко. Я обнаружил, что при использовании 2%, 1% или обезжиренного сгущенного молока я не получаю абсолютно лучших результатов, как с цельным сгущенным молоком. Я начинаю помешивать, пока все хорошо не перемешается на слабом огне, чтобы сахар полностью растворился. Это предотвратит зернистую текстуру. Мне также сказали не делать помадку при высокой влажности или в дождливые дни, так как влага заставляет помаду не схватываться, и я думаю, что сегодня это правда, так как идет дождь и влажность немного высока.Поэтому я считаю, что эта помадка слишком мягкая. Говорят, делать помадку очень капризно. Это лучший рецепт, который будет хранителем в моей семье. Спасибо, что поделились этим рецептом !!

По совпадению, рецепт, очень похожий на этот, находится на обратной стороне баночки с зефирным пухом. Моя дочь и я сделали это вчера вечером. Секрет в том, чтобы использовать термометр для конфет, чтобы убедиться, что помадка достигает стадии мягкого шарика (234 градуса). Наши не достигли температуры до тех пор, пока они не закипели в течение пяти минут, возможно потому, что мы держали пламя на низком уровне, чтобы предотвратить возгорание.(Использование пароварки, как кто-то здесь предложил, - отличная идея; мы можем попробовать это в следующий раз, когда сделаем это.)

Моя мама готовила помадку каждое Рождество, и хотя я хотел продолжить эту традицию, рецепты помадки были такими сложными и никогда не выходили из строя. Я попробовала этот рецепт в прошлом году, и он не только был быстрым и очень легким, но и вкус помадки был потрясающим! Я сделала 3 вида (как и мама!), Шоколадную помадку с орехами, шоколадную помадку с мятой (с добавлением экстракта мяты) и помадку из ириски с орехами пекан (вместо шоколада использовала чипсы ириски).Моя семья любила все три вида, но ириски были оценены лучше всего. Спасибо, Келли, что поделилась этим рецептом! Теперь я могу продолжить традицию вкусной помадки на Рождество.

Осторожно, алкоголики! Этот материал вызывает сильное привыкание! Грешно богатый, декадентский и сливочный - вот лишь несколько слов, которые приходят на ум при описании этой помадки. Это так хорошо и так легко сделать. Я уменьшил количество сахара на 1/4 стакана и использовал противень с антипригарным покрытием, который очень рекомендую. Медленно доведите до кипения, постоянно помешивая, и у вас не должно возникнуть проблем.Я выложил свою сковороду 8x8 антипригарной фольгой Reynolds, и она вышла идеальной. Этот рецепт - несомненный хранитель!

Я делаю это уже 3 года - позвольте мне сказать вам - СПАСИБО ТЕТЯ МОЛОДОСТЬ - она ​​здорово, кто бы она ни была. все любят помадку - я внес пару изменений за эти годы (извините, тетушка), но попробуйте следующее: вместо 1/2 стакана полусладкого - используйте 1 стакан (он удаляет часть маслянистого / жирного). Сначала 10 секунд - из баночки вылезет легче !!! и мое самое любимое дополнение: замените полусладкое шоколадно-шоколадными чипсами Gharardelli HEAVEN - еще раз спасибо! это было здорово!!! и я согласен со всеми остальными идеями - нужно готовить дольше 6 минут до приятного коричневого цвета и ДА НИЗКИЙ НАГРЕВ - средний нагрев вышел из-под контроля (у меня газовая плита) и у меня были действительно жирные счастливые праздники!

Рецепт сливочно-апельсиновой помадки - Southern Home Express

Рецепт сливочно-апельсиновой помадки со сгущенкой с сахаром - для меня новый.Один из моих читателей спросил меня, могу ли я опубликовать рецепт этого вкусного сладкого угощения, и вот он.

Фадж с кремовым вкусом

Я понимаю некоторые основы приготовления легкой помадки, но есть пара вещей, которые мне пришлось сделать по-другому… а именно, приготовить апельсин вместо шоколада.

Итак, я взял этот базовый рецепт помадки, поменял местами некоторые ингредиенты и придумал что-то замечательное.

Я понятия не имел, чего ожидать, но думаю, получилось действительно хорошо.После того, как я сделаю это еще несколько раз, я, вероятно, еще немного подправлю его ... потому что это то, что я делаю.

Раньше меня дразнили из-за того, что я не отпускаю дела, когда они были хорошими.

Я считаю, что сейчас это хорошо, так что давайте сделаем это еще лучше.

В общем, кое-что из этого я принес в бизнес дочери и зятя.

Один из их сотрудников сказал, что на вкус он был как Creamsicle. Очевидно, это хорошо, потому что кто не любит Creamsicles?

Обновление

: Я сделал это снова, и снова все получилось хорошо.Тем не менее, у меня все еще есть желание немного подправить его.

Состав

Как и в случае со всеми моими рецептами легкой помадки, для сливочно-апельсиновой помадки не нужно много ингредиентов.

Основные ингредиенты - стружка из белого шоколада и банка сгущенного молока.

Для аромата добавить экстракт апельсина. А поскольку цвета нет, вам понадобится пищевой краситель (оранжевый или смесь красного и желтого) и цедра апельсина.

Для точного измерения каждого ингредиента перейдите к карточке рецепта внизу страницы.Карточку можно даже распечатать, нажав на кнопку «распечатать».

Как приготовить сливочно-апельсиновую помадку

Для того, чтобы все стало на свои места, а леденец не затвердел до того, как вы будете готовы, снимите цедру с апельсина.

Отложите изюминку, чтобы добавить позже.

Поскольку это будет мрамор, вам понадобится две отдельные миски - одна средняя и одна маленькая.

Налейте 2/3 банки сгущенного молока с сахаром в большую миску.Затем вылейте оставшуюся сгущенку с сахаром в меньшую миску.

Теперь добавьте 2/3 кусочков белого шоколада в большую миску, а остальные - в меньшую.

Перемешайте большую миску и нагрейте в микроволновой печи на сильном огне в течение 2 минут. Снимите большую чашу и повторите с меньшей чашей.

Если чипсы не растаяли, верните миски в микроволновую печь с шагом 30 секунд.

После того, как чипсы растают, добавьте 6 капель оранжевого пищевого красителя (или 4 капли красного и 2 капли желтого) в большую миску.

Или, если вы хотите больше белого, сделайте наоборот и добавьте пищевой краситель в меньшую миску. Если вы решите это сделать, вам понадобится меньше пищевого красителя.

Я бы уменьшил его до 2 капель красного и 1 капли желтого.

Есть 2 способа мраморной помадки. Вы можете перемешать апельсиновую смесь с белой смесью, прежде чем выливать ее в сковороду.

Так я и поступил в прошлый раз. Однако я подумал, что на этот раз сделаю что-то другое, потому что думал, что это обеспечит больший цветовой контраст.

Итак, я вылил оранжевую смесь в кастрюлю, а затем добавил белую смесь, прежде чем взбалтывать ее.

Я действительно не заметил большой разницы.

Так что попробуйте в любом случае. Уверен, что получится не хуже, чем у меня.

Тем не менее, я думаю, что его немного легче перемешать в кастрюле.

После того, как я налил белую помадку, я взбалтывал ее ножом.

Дайте смеси остыть и застыть перед тем, как резать.Свою поставил в холодильник, чтобы ускорить процесс.

Украсьте сливочно-апельсиновую помадку

Вы можете добавить больше апельсиновой цедры поверх помадки или украсить ее конфетами.

Я использовал дольки конфетного апельсина в первый раз, когда приготовил это, но вы также можете использовать маленькие конфетные тыквы или посыпать.

Во второй раз я не добавляла гарнира. В конце концов, конфета хороша как есть, и больше ей ничего не нужно.

Это ваша помадка, поэтому украшайте ее как хотите.Обратите внимание на эти забавные украшения из конфет от Amazon.

Если вам нравится темный или молочный шоколад, попробуйте приготовить эту шоколадную помадку. Это вкусно. Вам также понравится эта помадка с арахисовым маслом.

Для получения более текстурной помадки и тонны восхитительности сделайте эту помадку на каменистой дороге.

А если у вас серьезно не хватает времени, но вы хотите вкусную сладкую закуску, приготовьте эту белую помадку из 2 ингредиентов.

Другие рецепты

Если вам нравится открывать для себя новые рецепты, ознакомьтесь с планом питания по понедельникам, по четвергам и по выходным.

Состав

  • 1-1 / 2 пакетика чипсов из белого шоколада
  • 1 банка сгущенного молока с сахаром
  • 3 столовые ложки экстракта апельсина (больше, если вы хотите более сильный апельсиновый вкус)
  • 1 столовая ложка апельсиновой цедры
  • Оранжевый пищевой краситель (или смешайте желтый и красный, чтобы получился оранжевый)

Инструкции

    1. Выстелите форму для выпечки 8 x 8 дюймов алюминиевой фольгой и сбрызните антипригарным кулинарным спреем.
    2. Удалите цедру апельсина, пока не получите 1 столовую ложку цедры.
    3. Налейте 2/3 банки сгущенного молока с сахаром в миску среднего размера, которую можно использовать в микроволновой печи. Вылейте оставшуюся 1/3 в меньшую миску.
    4. Добавьте пищевой краситель к содержимому меньшей миски и перемешайте до однородного состояния.
    5. Вылейте один пакет стружек белого шоколада в большую миску и 1/2 пакета стружек белого шоколада в меньшую миску.
    6. Поставьте каждую из них в микроволновую печь на 2 минуты и перемешайте.
    7. Перемешивайте каждую чашу в микроволновой печи с 30-секундными интервалами, пока все стружки не растают.
    8. Добавьте 2 столовые ложки апельсинового экстракта в большую миску и перемешайте. Добавьте 1 столовую ложку апельсинового экстракта в меньшую миску и перемешайте.
    9. Осторожно вылейте оранжевое содержимое меньшей емкости в белое содержимое большой емкости и перемешайте тупым ножом. (Другой вариант - вылить содержимое большей миски в кастрюлю и добавить содержимое меньшей миски.Вы можете перемешать его в сковороде.)
    10. Дайте помаде застыть на пару часов, прежде чем нарезать.

Банкноты

При установке на столешницу требуется около 2 часов для застывания. Ускорить процесс можно, убрав в холодильник.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании
Выход 10 Размер порции 1
Количество на порцию Калорий 67, Всего жиров 3 г, насыщенных жиров 2 г, трансжиров, 0 г, ненасыщенных жиров 1 г, холестерина, 3 мг, натрия, 13 мг, углеводов, 9 г, волокон, 0 г, сахара, 8 г, белков, 1 г

Информация о питании является продуктом онлайн-калькуляторов.Я стараюсь предоставить правдивую и точную информацию, но эти цифры являются приблизительными.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Пожалуйста, поделитесь!

Рецепт домашней помадки "Растопи во рту"

Лучший рецепт домашней помадки. Фадж тает во рту восхитительно, и, что самое приятное, вам даже не нужен термометр для конфет! Украсьте свою помадку нарезанными орехами пекан или грецкими орехами или посыпьте сверху измельченными конфетами с перечной мятой или хлопьями морской соли!

Я вырос, питаясь лучшей помадкой.

Просто преимущества иметь отца, который любит шоколад, как будто это его работа. Возможно, это и не была домашняя помадка, но это определенно была лучшая помадка. Моя любимая помадка - нежная, но не разваливающаяся и не грозящая сломать зубы. Я говорю о помадке, которая просто тает во рту и вызывает желание съесть все это.

Некоторые из моих самых ранних воспоминаний связаны с тем, что мы покупали помадку в этом маленьком магазине недалеко от Ниагарского водопада. И снова, когда мы посетили это маленькое местечко в Огайо.Могу я сказать вам где? Точно нет. Все, что я помню, это то, что выдумка была не из этого мира. Щедрые квадраты идеально застывшей шоколадной помадки, которые в детстве часто напоминали мне купленную в магазине глазурь в тюбике. Помню, это всегда было зимой. Шлепнулся на скамейку, отдернул перчатки, чтобы обнажить пальцы, и папа сломал бы мне и моему брату щедрый кусок, который мы съели бы в мгновение ока.

Неудивительно, что большинство моих самых теплых воспоминаний часто связаны с едой.

Хотя в детстве я не испытывал ничего, кроме любви к шоколадной помадке, это был вид шоколадной помадки, который, став взрослым, я нашел бы слишком сладким. Это было так приторно сладко, что только ребенок [и мой отец] могли съесть больше, чем несколько укусов. Моя мама часто откланялась после пары первых укусов. Теперь, став взрослым (что все еще остается спорным), я понимаю, что хочу домашний рецепт помадки, который определенно удовлетворил бы мое пристрастие к сладкому, но я также не хочу, чтобы моя помадка была такой, какой она была в моем детстве.Я хочу попробовать что-нибудь кроме сахара!

В праздники уже готовлю тонну десертов. Есть чизкейк с ореховым пирогом, тыквенные кексы со сникердудл, песочное печенье Twix, старомодный кофейный торт со сметаной, шоколадно-соленая кора ириса и яблочные батончики, но до сих пор я не пробовал делать помадку.

Теперь я могу, наконец, сказать, у меня есть рецепт помадки, тающей во рту, и вы тоже можете ее опробовать!

Что нужно для приготовления домашней помадки?
  • сахарный песок
  • соль
  • сгущенное молоко
  • сливочное масло соленое
  • крем зефирный
  • шоколадная стружка, экстракт ванили

Могу ли я использовать зефир вместо крема из зефира?

Есть масса рецептов, в которых зефир успешно используется вместо зефирного крема; К сожалению, я не тестировал этот рецепт с зефиром, так как моей целью было приготовить домашнюю помадку, подходящую для вегетарианцев.

Какую шоколадную стружку мне следует использовать?

Вы можете использовать самые разные шоколадные чипсы! Если вы обычно предпочитаете, чтобы помадка была очень сладкой, используйте полусладкое или даже немного полусладкого и немного молочного шоколада. Если вы предпочитаете более шоколадную и менее сладкую помадку, замените полусладкую шоколадную стружку на кусочки темного шоколада. Мы используем смесь полусладкого и черного шоколада Guittard на 63%, и нам это очень нравится!

Можно ли заменить сгущенное молоко на сгущенное?

Сгущенное молоко - это молоко, которое было приготовлено до такой степени, что вся вода «выпарилась» из него.В некоторых странах его называют «несладким сгущенным молоком». Однако сгущенное молоко не может заменить сгущенное молоко в этом рецепте помадки.

Также я предлагаю избегать 2%, 1% или даже обезжиренного сгущенного молока. Вы хотите использовать "целиком", чтобы приготовить лучшую домашнюю помадку.

Как приготовить лучший рецепт домашней помадки:
  1. Сбрызните форму для выпечки 8 × 8 кулинарным спреем и застелите форму для выпечки пергаментной бумагой или полиэтиленовой пленкой.
  2. Растопите сахар, соль и сгущенное молоко в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Мне нравится использовать свою голландскую духовку, так как она очень хорошо сохраняет тепло и готовит помаду равномерно. Доведите смесь до полного кипения, чтобы она, похоже, закипела и вылетела из кастрюли. Затем уменьшите огонь до средне-слабого, непрерывно помешивая выдумку, дайте ей вариться в течение 5 минут. Снимите кастрюлю с огня, добавьте крем из зефира, шоколадную стружку, масло и экстракт ванили.Вы также можете приправить его мятой, если хотите! Перемешивайте, пока шоколад не растает, а крем из зефира и масло не смешаются.
  3. Выложите смесь для помадки в подготовленный противень. При желании посыпьте орехами или хлопьями морской соли. Накройте поверхность помадки полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, пока она не затвердеет. Снимите пленку и разрежьте на кусочки!

Нужен ли мне термометр для конфет?

Нет, не понимаешь! Однако, поскольку в термометре для конфет нет необходимости, перед началом убедитесь, что вы внимательно изучили рецепт.Как только вы начнете делать помадку, вы должны постоянно помешивать, чтобы ничего не пригорело и не пригорело!

Можно ли добавить в помадку орехи, ириски или ароматизаторы?

Да, можно! Используйте фундук, орехи пекан, грецкие орехи или арахис! В следующий раз, когда я сделаю эту помадку, я планирую размешать кусочки вереска, так как они мои любимые! Вы даже можете заменить экстракт ванили экстрактом мяты перечной или экстрактом апельсина.

СОВЕТ: я люблю посыпать морской солью прямо перед тем, как поставить помадку в холодильник.Но возможности безграничны!

Как долго продлится помадка? Как вы предлагаете хранить помадку?

Вы можете хранить домашнюю помадку в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели! Но я сомневаюсь, что это продлится так долго!

Лучший совет для приготовления помадки в домашних условиях?
  • проявите терпение
  • используйте противень с тяжелым дном
  • непрерывно перемешивать
  • не оставляйте помадку без присмотра и не переставайте помешивать!
  • дайте помаде полностью остыть перед тем, как разрезать ее на кусочки
  • Очищайте нож между разрезами, чтобы линии разреза были чистыми!

Состав

  • 1¼ чашки сахарного песка
  • ¼ чайная ложка соли
  • ⅔ стакана сгущенного молока
  • 4 столовые ложки сливочного масла, размягченного
  • 1 чашка (3.5 унций) зефирного крема
  • 10 унций шоколадной стружки (см. Примечания)
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта

Инструкции

  1. PREP: Обрызгайте форму для выпечки 8x8 кулинарным спреем и застелите пергаментной бумагой. Или вы можете даже обернуть его полиэтиленовой пленкой.
  2. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Растопите сахар, соль и сгущенное молоко в кастрюле на среднем огне. Доведите смесь до полного кипения, , где, похоже, она начнет пузыриться и вылетит из кастрюли .Затем уменьшите огонь до средне-слабого и непрерывно перемешивайте смесь в течение примерно 5 минут на среднем-слабом огне. Снимите с огня, добавьте зефирный крем, шоколадную стружку, масло и ваниль. Перемешивайте, пока шоколад не растает, а крем из зефира и масло не смешаются.
  3. ОТДЕЛКА: Вылейте в подготовленный противень и разровняйте помадку ровным слоем. Накройте поверхность помадки полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 3-4 часа или пока она не затвердеет.Вы даже можете просто оставить его на ночь, я обычно так и делаю. Осторожно приподнять, снять полиэтиленовую пленку. Выложите помаду на разделочную доску и разрежьте на 16-25 частей.

Банкноты

  • Мне нравится использовать 6 унций полусладких шоколадных чипсов с 4 унциями экстра темного шоколада, и это делает помадку не слишком сладкой для нас. Если вы предпочитаете более сладкую помадку, я предлагаю использовать либо полностью полусладкий шоколад, либо даже использовать немного полусладкого и немного молочного шоколада.Если вы предпочитаете супер темную помадку, вам стоит подумать об использовании 6 унций горько-сладкого шоколада и 4 унций полусладких чипсов.
  • Фадж хорошо хранится в холодильнике до 1 недели.

Вы приготовили этот рецепт?

Мне бы очень понравилось, если бы вы могли уделить секунду, чтобы оценить этот рецепт и оставить комментарий ниже. Вы также можете поделиться изображением в Instagram с хэштегом #LITTLESPICEJAR 🙂

.

Мы участвуем как в партнерской программе RewardStyle, так и в программе Amazon Services LLC Associates, которая представляет собой партнерские рекламные программы, предназначенные для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com и через RewardStyle.

секретов успешной помадки | Рикардо

На шоу Рикардо я раскрыл секреты безупречной кремовой помадки, а Рикардо дал вам свой личный рецепт. После этого шоу мы получили так много запросов и комментариев, что решили предложить вам рецепт, секреты успеха и научные данные, которые его поддерживают. Это будет иметь успех на Рождество!

Состав

«Настоящая» помадка - это не что иное, как белый сахар, коричневый сахар и, как вы уже догадались, сливки.Немного ванили или кленового экстракта для аромата, орехов, если хотите, и у вас есть самое сладкое из сладостей, которое можно найти во многих канадских домах. Другие ингредиенты могут быть добавлены в зависимости от рецепта, с которым вы работаете: сахарная пудра, кленовый сироп, кукурузный сироп, сгущенное молоко, зефир… Рикардо даже добавляет белый шоколад.

Но настоящий секрет успешной фаджа не столько в ингредиентах, сколько в том, как вы их готовите.

Желаемая текстура

Что вы ищете в кусочке помадки? Он должен хорошо держаться, но не быть слишком твердым, и, прежде всего, должен таять во рту, когда вы откусываете.Именно размер кристаллов сахара заставляет подгибаться колени у любителей помадки… чем меньше кристаллы, тем меньше они воспринимаются языком и тем более гладкая и кремовая на вкус помадка. Приготовление и взбивание после приготовления - ключ к успеху фаджа.

Кулинария

Варка необходима для растворения кристаллов сахара и выпаривания части воды в сливках. Длина этого шага напрямую влияет на твердость помадки. По мере того, как вода постепенно испаряется, сахар концентрируется, и температура смеси поднимается выше 100 ° C (212 ° F).Если будет слишком много испарения, когда время приготовления будет слишком долгим, в выдумке не останется воды, и она будет слишком твердой. И наоборот, если время приготовления слишком короткое и испарения недостаточно, останется слишком много воды и помадка будет слишком мягкой. Необходимо поддерживать температуру от 112 до 114 ° C (от 234 до 237 ° F). Это обеспечит идеальную концентрацию воды и сахара в помадке.

Обязательно: термометр для конфет

Фадж сложно приготовить.Не полагайтесь на рецепты, в которых говорится, что смесь для помадки следует варить в течение определенного времени. Слишком много неизвестных, чтобы установить точное время. Время приготовления зависит от размера вашей сковороды - чем она больше, тем больше испарения, а также от интенсивности нагрева или уровня мощности микроволновой печи. Лучший способ проверить, сделано ли это, - это измерить ледяным термометром или провести тест с холодной водой.

Секрет №1: во время приготовления не помешивать

Фадж можно приготовить на плите или в микроволновой печи.Преимущество использования микроволновой печи в том, что смесь не будет прилипать к дну сковороды во время приготовления. В обоих случаях сахар и сливки необходимо довести до кипения, осторожно помешивая, затем - и это очень важно - воздерживаться от повторного перемешивания на протяжении всего остального процесса приготовления. Кристаллизация сахара вызывает цепную реакцию: если в смеси присутствует кристалл, к нему присоединятся другие молекулы сахара, и смесь может схватиться и стать зернистой.

Избегать кристаллизации

Во время приготовления кристаллы сахара могут прилипать к стенкам сковороды.Если перемешать смесь, эти кристаллы могут упасть и снова кристаллизовать часть сахара. Чтобы обойти эту проблему и растворить все следы кристаллов, смажьте стенки сковороды щеткой, смоченной водой в начале процесса приготовления.

Секрет # 2: дайте остыть перед тем, как бить

После приготовления сахар должен снова кристаллизоваться, чтобы образовалась помадка. На этом этапе определится размер кристаллов сахара. В идеале сахар должен образовывать мелкие кристаллы, которые едва различимы на языке.Для этого дайте смеси остыть в течение пятнадцати минут, прежде чем взбивать. По мере остывания он загустеет, поэтому, когда вы взбиваете смесь, молекулам сахара будет трудно прилипать друг к другу (это все равно, что пытаться плавать в патоке!). Результат: образующиеся кристаллы остаются маленькими. Опыт показал, что взбивать смесь следует при температуре от 43 до 45 ° C (от 110 до 113 ° F), что обычно происходит через пятнадцать минут после снятия сковороды с огня. Фадж теплый, но не раскаленный.

Секрет # 3: взбиваем смесь

После того, как помадка остынет, пора ее взбить. Важно постоянно помешивать деревянной ложкой, пока смесь не загустеет, а ее поверхность не станет тусклой или матовой. Пришло время перестать биться и вылить помаду в форму. Еще один совет: не царапайте стенки кастрюли или ложку, использованную для перемешивания. Часто они покрыты более зернистым слоем помадки.

Подведем итоги… Шесть советов по успешной выдумке

  • Используйте тяжелую сковороду, которая хорошо распределяет тепло, иначе смесь может прилипнуть во время приготовления.Этот совет неприменим, если вы готовите помадку в микроволновой печи.
  • В начале приготовления смажьте стенки сковороды влажной щеткой, чтобы растворить прилипшие к бокам кристаллы сахара.
  • Никогда не перемешивайте смесь во время приготовления, иначе сахар может снова кристаллизоваться. Смесь может схватиться и стать зернистой.
  • Используйте термометр для конфет или проведите тест холодной водой, чтобы проверить готовность помадки. Не полагайтесь на время приготовления, указанное в вашем рецепте.Помадка готова, когда термометр для конфет показывает от 112 до 114 ° C (от 234 до 237 ° F) или смесь образует мягкий шар в холодной воде.
  • Дайте смеси остыть перед взбиванием. Температура в этот момент должна быть от 43 до 45 ° C (от 110 до 113 ° F). Помадка должна быть теплой, но не раскаленной.
  • Прекратите взбивать, когда поверхность смеси станет тусклой или матовой. Немедленно вылейте в форму, смазанную маслом или выстланную пергаментной бумагой, и дайте полностью остыть.

Рецепт крем-помадки с зефиром

Пищевая ценность (на порцию)
6287 калорий
328 г жир
873 г Углеводы
55 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Сумма на порцию
калорий 6287
% дневной нормы *
328 г 420%
Насыщенные жиры 167 г 836%
415 мг 138%
613 мг 27%
873 г 318%
Пищевые волокна 30 г 107%
Всего сахаров 815 г
55 г
Витамин C 4 мг 19%
Кальций 757 мг 58%
Железо 15 мг 84%
Калий 2691 мг 57%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Эта восхитительно декадентская и простая в приготовлении помадка с зефиром и кремом не требует дорогих инструментов, сложных техник или труднодоступных ингредиентов. Кроме того, у вас, возможно, уже есть большая часть того, что нужно в вашей кладовой. Эта сливочная помадка имеет идеальное сочетание вкуса и текстуры с богатым, ярким вкусом полусладких шоколадных чипсов и зефирного крема (пуха), придающего чудесную шелковистую и кремовую текстуру.Хотя помадка собирается довольно быстро, ей все равно нужно остыть и оставить на несколько часов при комнатной температуре, поэтому планируйте это соответствующим образом.

Наш рецепт позволяет вам проявить творческий подход, так как вы можете добавлять свои любимые экстракты или забавные смеси, такие как измельченное печенье, орехи или семена по своему вкусу, сухофрукты, мюсли или чипсы из арахисового масла. Возможности безграничны, так как очень мало сладостей не сочетаются с шоколадом. Из небольшого количества морской соли или кусочков темного шоколада можно приготовить помадку для взрослых, в то время как завитки джема и арахисового масла порадуют маленьких.Обратите внимание, что мы используем сгущенное молоко, продукт, отличный от сгущенного, и в этом рецепте они не взаимозаменяемы. Сгущенное молоко - это сгущенное молоко с сахаром, но сгущенное молоко не содержит сахара.

Оберните кусочки помадки декоративным воском или пергаментной бумагой, а затем привяжите праздничные ленты для очаровательных подарков и наполнителей для чулок, идеально подходящих для праздничного сезона. Эта вкусная помадка будет храниться в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение недели. Если вы храните его в холодильнике, он будет храниться две недели.В качестве альтернативы можно заморозить отдельно завернутые кусочки и хранить до месяца, размораживая на ночь перед едой. Стакан холодного молока - наш любимый напиток, чтобы сопровождать эти сладкие угощения.

Печенье и сливочная помадка {всего 3 ингредиента}

Автор: Ли Энн Уилкс,

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с политикой раскрытия информации здесь.

Easy Cookies and Cream Fudge готовится за несколько минут и состоит только из ТРИ ингредиентов.Это сливочный и вкусный.

Если вы любите помадку, обязательно ознакомьтесь с некоторыми из моих других вкусов помадки, включая мою любимую помадку с перечной мятой из белого шоколада, помаду с кленовым орехом и эту сладкую помадку из шоколада.

Мы любим фаджи у себя дома, и это важная часть нашего ежегодного дня изготовления печенья / конфет. Моя мама и свекровь всегда делали помадки в нашем доме. Рождество не было бы Рождеством, если бы моя мама не делала ей помадку с Роки-Роуд, а моя свекровь славится своей мятой на праздниках.

Easy Oreo White Fudge

Белая помадка

В этом году я решил отказаться от термометра для конфет, когда дело дошло до приготовления помадки, и использовать рецепт, который я нашел на веб-сайте Eagle Brand