Сливочная помадка в домашних условиях рецепт с фото: Сливочная помадка – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Сливочная помадка – рецепт с фото пошагово в домашних условиях со сгущенкой

Предлагаем подробный рецепт с фото, который пошагово научит вас готовить в домашних условиях сливочную помадку со сгущенкой и солёным арахисом. Эти конфеты получаются всегда, поэтому даже неопытный домашний кондитер ничего не испортит, в крайнем случае, получится неплохая карамель для начинки, а в случае успеха – нежные сливочные помадки, такие как бабушка, готовила в детстве.

На приготовление понадобится 45 минут, из указанных в рецепте ингредиентов получится 15 штук.

Ингредиенты:

  • сахарный песок – 160 г;
  • сгущенка сладкая – 50 г;
  • сливки питьевые 20% — 50 мл;
  • масло сливочное – 30 г;
  • арахис солёный жареный – 40 г;
  • ванилин на кончике ножа.

Как приготовить сливочную помадку со сгущенкой

Для рецепта подходят любые орехи, однако солёный арахис лучше всего оттенит вкус сливочной карамели.

Орехи высыпаем на доску, разминаем скалкой, чтобы получилась мелкая крошка.

Насыпаем в сотейник с толстым дном белый сахарный песок. Также можно использовать сахарную пудру для этого рецепта.

Добавляем сгущенное молоко и ванилин на кончике ножа (ванильный сахар или ванильный экстракт также можно использовать).

Наливаем питьевые сливки, добавляем сливочное масло. Используйте сливочное масло 82% жирности для приготовления этих конфет.

Ставим сотейник на плиту, на умеренном огне нагреваем, помешивая деревянной лопаткой, до кипения. На этом этапе оставлять помадку без внимания нельзя, придётся примерно 25-30 минут стоять возле плиты и постоянно перемешивать содержимое сотейника, чтобы ничто не пригорело. Готовим на маленьком огне около получаса, когда помадка станет золотисто-сливочной, снимаем сотейник с огня.

Всыпаем в сотейник измельченный солёный арахис, тщательно перемешиваем.

Горячую массу выкладываем в силиконовую форму. На этом этапе нужно обращаться с помадкой с осторожностью – кипящий сахар очень горячий, легко обжечь руки. Также можно выложить массу на противень, разровнять, а когда застынет, нарезать кубиками.

Оставляем форму с конфетами при комнатной температуре, когда застынут, перекладываем в металлическую или стеклянную банку.

Подаём к чаю или кофе, приятного аппетита.

Сказать спасибо за статью 2

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите “Подписаться на канал”, чтобы читать Lady-day.ru в ленте “Яндекса”

Сливочная помадка с орехами — пошаговый рецепт с фото

Приготовление сливочной помадки с орехами:

1 подготавливаем ингредиенты.

Для приготовления этой сладости можно использовать любые орехи, но самый вкусный вариант – с фундуком или миндалем. В первую очередь перебираем их и удаляем весь сор в виде осколков скорлупы, а также камушков. Дальше выкладываем ядра на разделочную доску и рубим кухонным ножом на более мелкие кусочки. По желанию орешки можно оставить целыми или измельчить их в блендере до желаемого размера.
Перекладываем подготовленный продукт в небольшую миску и ставим на кухонный стол остальные ингредиенты, которые понадобятся для помадки.
Также подготавливаем посуду, в которой будем формировать помадку, это может быть глубокая тарелка, лоток, пластмассовый контейнер, глубокий поддон или то, что больше нравится. Застилаем дно формы пекарской или пергаментной бумагой и приступаем к следующему шагу.
2 готовим сливочную помадку с орехами.

Берем глубокую кастрюлю с толстым противопригарным дном, вливаем в нее нужное количество сливок, сгущенного молока, всыпаем ванильный сахар, сахарный песок или пудру и немного соли. Тщательно перемешиваем эти продукты деревянной кухонной лопаткой и ставим на маленький огонь.

Как только смесь начнет закипать, засекаем время и варим помадку в течение 40–45 минут, постоянно помешивая!

Примерно через 20–30 минут она приобретет молочно-кремовый оттенок, а к концу приготовления начнет сгущаться и напоминать жидкую ириску, в это время стоит проверить ее вязкость.

Набираем половинку чайной ложки ирисовой смеси, капаем ее в стакан с ледяной водой, достаем и скатываем шарик. Если он не липнет и имеет мягкую текстуру – помадка готова. Снимаем кастрюльку с плиты, добавляем в нее измельченные орехи и тщательно перемешиваем все до однородной консистенции.

Перекладываем почти готовый десерт в форму, разравниваем помадку металлическим кухонным шпателем и оставляем остывать, а также застывать при комнатной температуре.

Затем тем же шпателем или ножом делим на порции: квадратики, ромбики или просто ломтики. Перекладываем их на десертную тарелку и сервируем к столу.
3 подаем сливочную помадку с орехами.

Сливочная помадка с орехами подается комнатной температуры как десерт. На вкус она получается очень сладкой, с явно выраженным ароматом орехов и чем-то напоминает шербет. Наслаждайтесь вкусной домашней едой, которая может стать прекрасным презентом в любой день для любимых людей!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– вместо ванильного сахара можно использовать стручок свежей ванили. Его надо разрезать на 2 половинки и выдержать в сливках 30 минут. Затем удалить и варить помадку так, как указано в рецепте;

– кастрюлю можно заменить чугунным казаном;

– форму можно смазать любым растительным или сливочным жиром, а также просто застелить ее полиэтиленовой пищевой пленкой или фольгой;

– иногда орехи обжаривают, измельчают и только после этого добавляют в помадку.

рецепт пошагово в домашних условиях со сгущенкой

Быстрая сливочная помадка со сгущенкой, арахисом и изюмом – вкуснейшие домашние конфеты, которые просто тают во рту. Этот рецепт поможет пошагово приготовить в домашних условиях незатейливое лакомство из доступных продуктов. Для приготовления можно использовать как тёмный, так и белый шоколад, а конфетную массу ароматизировать по своему вкусу – добавить щепотку молотой корицы, ароматный мёд, цитрусовую цедру.

Ингредиенты:

  • шоколад – 300 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • молоко сгущенное – 200 г;
  • сахарная пудра – 90 г;
  • варёная сгущенка – 80 г;
  • арахис;
  • изюм.

Как готовится в домашних условиях быстрая сливочная помадка со сгущенкой

В сотейник с толстым дном кладём сливочное масло, растапливаем на тихом огне.

Добавляем к растопленному маслу сахарную пудру, перемешиваем, нагреваем до кипения. Готовим на маленьком огне несколько минут.

Далее добавляем варёную сгущенку и сладкое сгущенное молоко.

Смешиваем ингредиенты венчиком до однородности, варим на маленьком огне 5-6 минут.

На водяной бане растапливаем тёмный шоколад. Снимаем сотейник с огня, остужаем массу до 70 градусов по Цельсию, добавляем растопленный шоколад, смешиваем.

Изюм обдаём кипятком, обсушиваем, режем мелко, кладём в сотейник. Также можно добавить в конфеты измельченную курагу и чернослив.

Бланшированный солёный арахис подсушиваем на сухой сковороде, рубим мелко, добавляем к остальным ингредиентам.

Тщательно вымешиваем помадку, как только масса начнет отставать от стенок сотейника, можно выкладываем её в формы.

Берём силиконовую форму для конфет или любой неглубокий лоток. Выкладываем сливочную массу в форму, разравниваем лопаткой.

Лопаткой снимаем излишки, убираем форму в холодильник на несколько часов.

Когда помадка застынет, достаём конфеты из формы, раскладываем в бумажные формочки. В отличие от шоколадных конфет сливочная помадка слегка мягкая, в этом её прелесть.

Храним готовую помадку в холодильнике, при комнатной температуре она размягчится. Кстати, если десерт не предназначен для детей, в него можно добавить немного коньяка, рома или виски.

Готовое блюдо.

Помадка на воде. Сливочная помадка в домашних условиях

Кто не любит сдобные булочки с нежной кондитерской глазурью? А каким вкусным получается торт с шоколадной помадкой (не путать с помадкой для бровей)! Да и ароматная ромовая баба становится намного аппетитнее с белоснежной шапкой из сахарной помадки. Помадка – это по-настоящему идеальное украшение для любой выпечки. Она достаточно сладкая, довольно пластичная и прекрасно держит форму. Но есть один небольшой минус – приготовление глазури в домашних условиях таит в себе много «подводных камней. Вот почему далеко не каждой хозяйке удается освоить приготовление этого кондитерского украшения с первого раза. В нашей сегодняшней статье мы не просто подобрали для вас лучшие рецепты помадки, но и поделимся с вами маленькими хитростями приготовления этого вкусного декора. Выделяют различные виды помадки: Анастейша (Анастасия), Английская роза, Астри, Апельсиновая, Авн, Тауп, Ваниль и др.

Шоколадная помадка для торта в домашних условиях – пошагай рецепт с фото

Больше всего сложностей возникает при самостоятельном приготовлении именно шоколадной помадки: у кого-то она слишком жидкая, у кого-то сползает с крема, а у кого-то берется комом. Согласимся, что добиться правильной консистенции и цвета глазури сложно. Но только если вы не соблюдаете точные пропорции ингредиентов и очередность всех этапов. При условии полного следования пошаговой инструкции, которую вы найдете далее, приготовить шоколадную помадку для торта сможет даже начинающий кондитер-любитель.

Важно! Готовить помадку для торта по этому рецепту нужно за день до украшения ею готового изделия. Шоколадной помадке нужно примерно сутки отстоятся в холодильнике — тогда она обретет красивое зеркальное отражение.

Необходимые ингредиенты:

  • вода — 50 мл.
  • сахар — 150 гр.
  • какао — 50 гр.
  • жирные сливки — 95 гр.
  • листовой желатин — 3 шт. по 2 гр. каждый

Пошаговая инструкция


Помадка из сахарной пудры – пошаговый рецепт с фото

Самым популярным и одновременно самым простым рецептом приготовления помадки является вариант из сахарной пудры и лимонного сока. Получается сахарная помадка очень нежной и достаточно пластичной. Поэтому ее нередко используют для украшения пасхальных куличей и рождественского печенья.

Важно! Один из главных секретов идеальной глазури – в качественной сахарной пудре. Она должна быть очень тонкого помола, без каких-либо посторонних примесей, идеально сухой. Поэтому лучше всего смолоть пудру из сахара дома в кофемолке. Причем от правильной пудры при открывании крышки должен идти легкий «сахарный дымок».

Необходимые ингредиенты:

  • сахарная пудра — 150 гр.
  • лимон — 1/2 шт.
  • холодная вода — 1 ст. л.

Пошаговая инструкция

  1. Рецепт предельно прост: высыпаем сахарную пудру в глубокую тарелку. Обязательно просеиваем пудру через мелкое ситечко несколько раз.
  2. Добавляем воду по чуть-чуть и ложкой вымешиваем пластичную массу. Вода обязательно должна быть холодной и кипяченной.

    На заметку! Небольшая хитрость для тех, кто хочет приготовить цветную сахарную помадку. Вместо воды возьмите такое же количество фруктового сока. Помадка получится того же оттенка, что и сам сок, а ее вкус дополнится легкими фруктовыми нотками.

  3. Теперь добавляем две чайные ложки свежевыжатого сока лимона или апельсина. Ни лимонный, ни апельсиновый соки в таком маленьком количестве не окрасят нашу сахарную помадку.
  4. Вымешиваем ложкой массу до тех пор, пока она не станет жидковатой и глянцевой.
  5. Готовую сахарную помадку отправляем в пакет или контейнер. Даем ей остыть в холодильнике несколько часов. Затем помадкой можно украсить кексы, булочки или печенье.
  6. На заметку! Чтобы распределить помадку ровным слоем удобнее всего наносить ее с помощью кондитерского мешка. Если у вас такого нет, то переложите помадку в обычный прозрачный пакет и отрежьте один из уголков. Получившийся аналог кондитерского мешочка поможет вам не только нанести помадку ровным слоем, но и украсить выпечку разными узорами из глазури.

    Нежная помадка из молока и сахара – рецепт в домашних условиях

    В зависимости от состава и количества ингредиентов классическую помадку, которой традиционно украшают выпечку, можно превратить в самостоятельный десерт – конфетки. Одним из самых вкусных рецептов является вариация помадки из молока и сахара, описание которого вы найдете далее.

    На заметку! В этом рецепте мы предлагаем вам освоить приготовление конфет из белой помадки. Но при желании конфетки можно сделать разноцветными при помощи гелевых пищевых красителей. Также можно использовать различные кондитерские прессы и интересные формы для льда, чтобы придать готовым конфетам более привлекательный вид.

    Необходимые ингредиенты:

  • сливочное масло — 5 ст. л.
  • сахарная пудра — 3 ст. л.
  • сухое молоко — 400 гр.
  • молоко — 1 ч. л.
  • измельченный миндаль — 2 ст. л.

Пошаговая инструкция

  1. Сначала необходимо размягчить сливочное масло. Для этого достаточно оставить его при комнатной температуре на какое-то время.
  2. Мягкое масло следует выложить в миску и добавить к нему сахарную пудру. Взбить массу миксером, чтобы образовалась воздушная легкая смесь, напоминающая крем.
  3. В крем добавить сухое молоко, перемешанное с обычным. Руками вымешать тесто, чтобы оно стало напоминать помадку средней мягкости. Готовая помадка должна быть достаточно пластичной и хорошо держать форму.

    На заметку! Обычное молоко в этом рецепте можно заменить сливками средней жирности.

  4. Теперь следует добавить измельченные миндальные орехи и вымесить помадку снова. Мокрыми руками нужно отщипывать небольшие кусочки и катать из них шарики – конфетки. Внутрь каждой конфетки-помадки положить кусочек ореха.
  5. Разложить помадку на пергаментной бумаге и отправить в холодильник на час-два до полного застывания. Подавать с чаем или кофе.

Вкусная помадка для ромовой бабы – рецепт пошагово

Помадка – традиционное украшение для ромовой бабы. Она делает эту выпечку нежнее и «наряднее». Приготовить жидкую помадку для ромовой бабы в домашних условиях совсем несложно. Убедитесь в этом сами с нашим следующим рецептом!

Необходимые ингредиенты:

  • сахарная пудра — 300 гр.
  • белки — 2 шт.
  • лимон — 1/2 шт.

Пошаговая инструкция

  1. Охлажденные яйца разбиваем и отделяем белки от желтков. Для помадки мы будем использовать только белки.
  2. Просеиваем сахарную пудру несколько раз.
  3. В глубокой миске вымешиваем сахарную пудру с белками и соком из половины лимона.

    На заметку! Чем слаще выпечка, тем больше лимонного сока нужно добавить в готовую глазурь. Именно сок лимона уравновесит вкус десерта, убрав приторную сладость и добавив выпечке свежести.

  4. Вымешиваем помадку ложкой до тех пор, пока она не станет однородной и гладкой.
  5. Готовую ромовую бабку окунаем в глазурь и переворачиваем, чтобы получились красивые подтеки. Наносить помадку можно при помощи ложки или кондитерского мешка.

На заметку! Чтобы глазурь легла плотным красивым слоем и после высыхания не трескалась и не осыпалась всегда наносите ее на теплую (не горячую!) выпечку.

Быстрая помадка для булочек – пошаговый рецепт с фото

Этот вариант помадки из разряда «на скорую руку», когда нужно срочно украсить выпечку, а времени на приготовление сложного декора совсем нет. Готовится посадка буквально за пять минут и лучше всего сочетается со сдобными булочками и сладкими пирогами.

Необходимые ингредиенты:

  • лимон — 1 шт.
  • сахарная пудра — 250 гр.

Пошаговая инструкция


На заметку! чтобы быстро остудить помадку можно поместить тарелку с ней в миску со льдом.

Пошаговые рецепты помадок для куличей из белков, сахарной пудры, с желатином, крахмалом, шоколадом

2018-04-04 Марина Выходцева

Оценка
рецепта

23864

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

2 гр.

0 гр.

Углеводов

78 гр.

300 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт помадки для кулича

В традиционном варианте для куличей готовится белковая глазурь. Именно её делали наши мамы и бабушки на протяжении многих десятилетий. Кто не помнит густую и сладкую пену, которая шапочками укладывалась на куличи? Так как белки используются сырые, важно уделять внимание качеству яиц. Берем только свежий продукт и от проверенных производителей. Для взбивания нужен миксер, так как ручным венчиком приготовление помадки займет очень много времени.

Ингредиенты

  • 2 белка;
  • 180 г сахарной пудры;
  • 5 мл лимонного сока.

Пошаговый рецепт классической помадки для куличей

Яйца тщательно вымыть, вытереть насухо. Отделяем белки. Важно, чтобы к ним не попала ни капля желтка. Второй момент – использование исключительно чистой и сухой посуды. Если в миске для взбивания будет хоть капелька жира или остатки крема, то получить пышную и густую помадку будет сложно.

Начинаем взбивать белки миксером. Венчики перед использованием протираем салфеткой насухо. Погружаем в белки и превращаем их в пену. После этого частями добавляем пудру. Можно использовать половину нормы сахарного пека, взбить до растворения, а затем подсыпать пудру.

Как только белки превратятся в густую и плотную пену, самое время добавить лимонный сок. Он используется далеко не для вкуса, хотя положительно на него влияет. Кислота повышает плотность помадки, делает ее более устойчивой, крепкой. Но важно добавлять данный ингредиент именно в конце. Можно кинуть для аромата щепотку ванилина.

После добавления сока взбиваем несколько секунд, чтобы размешать, и сразу выключаем миксер. Используем помадку сразу либо накрываем и храним несколько часов в холодильнике. После смазывания сразу украшаем куличи, все вместе высушиваем до полного застывания.

При отделении желтка важно вынимать белок и со скорлупы, часто к ней изнутри клеится довольно увесистый сгусток. Если изначально яйца мелкие, то берем на это количество пудры три штучки.

Вариант 2: Быстрый рецепт помадки для кулича

Самый простой вариант помадки для куличей, которая готовится несколько секунд, но придется активно поработать руками, миксер тут не нужен. Основным ингредиентом является сахарная пудра. Желательно использовать мелкий помол, с таким продуктом проще сразу добиться нужной консистенции. В качестве жидкости можно использовать воду либо молоко.

Ингредиенты

  • стакан пудры;
  • 2 ложки жидкости.

Как быстро приготовить помадку для кулича

Высыпать сахарную пудру в миску. Важно, чтобы в ней не было комочков, можно просеять. Далее по капельке начинаем добавлять воду или молоко. Тщательно растираем пудру с жидкостью до однородности.

Как только сахар превратится в однородную и гладкую массу, но густую и тянущуюся, воду больше не добавляем. Еще раз размешиваем, можно подсыпать ванилин.

Наносим помадку на куличи, сразу присыпаем разноцветным драже, пока покрытие липнет. Засыхает сахарная глазурь достаточно быстро, просто оставляем куличи на час при комнатной температуре. Если в помещении влажно, то процесс может немного затянуться.

Сахарная глазурь наносится исключительно на остывшую поверхность куличей. Если выпечка будет теплой, помадка просто потечет, наложить толстым и аккуратным слоем массу не получится.

Вариант 3: Помадка для кулича с желатином

Один из самых удачных рецептов помадки для куличей, которая не осыпается, не крошится, выпечка аккуратно нарезается. На таком покрытии отлично держатся все декоративные элементы. Помадка получается идеально белая, но вместе с тем прекрасно переносит окрашивание. То есть, можно эту массу использовать не только для куличей, но и для других кондитерских изделий.

Ингредиенты

  • 6 ложек воды;
  • 200 г сахара;
  • 8 капель лимонного сока;
  • 1 ч. л. желатина.

Как приготовить

Двумя ложками обычной воды заливаем чайную ложку желатина и оставляем. Время набухания зависит от производителя и самого продукта, обычно оно есть в инструкции на упаковке.

Сахарный песок отмеряем и высыпаем в кастрюльку, добавляем оставшиеся четыре ложечки воды. Размешиваем и ставим на маленький огонь. Нам нужно приготовить сироп, но важно это сделать правильно. Постоянно помешиваем и растворяем весь песок, только после этого даем сиропу хорошо закипеть. Следим, чтобы по краям ничего не нагорало, иначе цвет помадки изменится.

Снимаем сироп с плиты и остужаем в кастрюльке ровно семь минут, продолжаем иногда помешивать. После этого вводим набухший желатин, растворяем.

Теперь можно приступать к взбиванию. Делаем это миксером. Очень скоро сироп начнет превращаться в белую и достаточно плотную пену, доводим ее до густоты.

В самый последний момент вводим лимонный сок, взбиваем еще минутку и готово! Сразу же помадку наносим на куличи, она хранению не подлежит. Застывает желатиновая глазурь очень быстро, достаточно десяти или пятнадцати минут.

Если нужно сделать цветную желатиновую помадку, то добавляем пару капель красителя в готовую массу. Лучше всего использовать гелевые пигменты, они не разжижают консистенцию, не влияют на застывание и плотность.

Вариант 4: Помадка для кулича из белого шоколада

Очень простой, но вместе с этим и вкусный вариант помадки из белого шоколада. Можно использовать для растапливания кондитерскую глазурь, она продается в специализированных магазинах. Либо используем белый обычный шоколад, но берем плитки без пузырьков. Воздушный шоколад для помадки не годится.

Ингредиенты

  • 180 г шоколада;
  • 45 г масла.

Пошаговый рецепт

Ломаем шоколадки, скидываем в миску, устанавливаем ее над кастрюлей с горячей водой. То есть, делаем паровую баню. Плиту включаем.

Масло нарезаем или натираем, закидываем к шоколаду. Растапливаем все вместе, помешиваем. Передерживать такую помадку не стоит, только добиваемся растворения. И тем более шоколад не должен закипеть.

Растопленную помадку снимаем с огня, наносим на куличи и украшаем. Застывает она не долго, четверти часа обычно достаточно. Если шоколад горячий и жидкий, то сначала немного остужаем, иначе слой получится тонкий и все лишнее начнет стекать с верхушки кулича.

Белый шоколад и глазурь достаточно капризная в работе, при попадании влаги могут свернуться хлопья. Иногда они появляются при использовании основы низкого качества или плохого сливочного масла с малым количеством жира.

Вариант 5: Помадка для кулича с белками заварная

Этот вариант белковой помадки для кулича намного безопаснее предыдущего, так как масса будет прогреваться. Она не кипятится и не заваривается в прямом смысле этого слова. Сахар берем любой, пудрой не заменяем.

Ингредиенты

  • 3 белка;
  • 220 г сахара;
  • 1,5 ч. л. лимонного сока.

Как приготовить

Подогреваем воду для водяной бани. В кастрюльку отправляем сахар и белки, немного взбиваем, а затем отправляем нагреваться. Здесь удобно помешивать венчиком. Весь песок должен раствориться. Но температура массы не должна превышать 75 градусов, белки не должны схватываться хлопьями. Поэтому постоянно размешиваем.

Снимаем белковый сироп с водяной бани, убираем венчик и начинаем взбивать миксером. Очень скоро вся эта смесь превратится в белую и густую пену. Вливаем лимонный сок. Взбиваем практически до полного остывания.

Наносим белковую массу на куличи, украшаем, оставляем до полного высыхания.

Для водяной бани удобно использовать не миску, а кастрюльки из одного набора, но разного размера.

Вариант 6: Помадка для кулича с крахмалом

Еще один вариант белковой помадки для украшения куличей. Готовится она достаточно просто и легко, справится даже новичок. Обязательно понадобится маленькое ситечко.

Ингредиенты

  • 0,5 ч. л. крахмала;
  • 1 белок;
  • 160 г пудры;
  • 0,5 ч. л. лимонного сока.

Как приготовить

Белок взбиваем, постепенно добавляем сахарную пудру. Как только смесь станет белой и густой, добавляем к ним крахмал. Просеять через ситечко, чтобы получилось без комочков.

Взбиваем еще немного с крахмалом, затем вводим лимонный сок. Ваниль по вкусу. Размешиваем и помадка готова. Она не пышная, не воздушная, но достаточно быстро высыхает и не липнет.

В кондитерских изделиях часто используется кукурузный крахмал, но он не всегда есть на полках обычных магазинах. Можно заменять крахмалом картофельным, на вкусе такое маленькое количество не сильно скажется.

Еще совсем недавно белоснежную сахарную помадку кондитеры использовали лишь для покрытия ромовых баб и пирожных «полосок» из песочного теста. Сегодня же при помощи этой классической кондитерской глазури декорируют практически всю выпечку – от кексов и пряников до тортов и пасхальных куличей.

Базовый рецепт приготовления сахарной помадки

Для приготовления классической сахарной помады потребуются следующие ингредиенты:

  • сыпучий сахар – 500 г;
  • теплая вода – 150 мл;
  • свежевыжатый лимонный сок – 1 ст. л.

Примерное время приготовления помадки – 35-45 минут.

Приготовление основы для сахарной помадки

В толстостенном сотейнике соедините сахар и воду, смесь проварите несколько минут на среднем огне до полного растворения сахарного песка. После закипания снимите посуду с огня и соберите пенку, образовавшуюся на поверхности сиропа. Затем влажной тряпочкой или кулинарной кистью аккуратно сотрите прилипшие к внутренним стенкам сотейника сахарные кристаллы. Далее снова поставьте посуду на огонь. Уваривайте кипящий сироп в течение 4-6 минут без перемешивания. Примерно за минуту до окончания варки добавьте в сахарную смесь свежевыжатый лимонный сок.


Снятие «пробы на шарик»

Теперь самое время сделать так называемую «пробу на шарик». Зачерпните ложкой небольшое количество сиропа и опустите в заранее подготовленную емкость с охлажденной водой. Снимите застывшую сахарную массу с ложки и попробуйте сформировать из нее шарик (он должен быть мягким и пластичным). Если же слепить шарик не получается, уваривайте сироп еще в течение 1-2 минут, затем снова делайте пробу.

Обратите внимание! Чтобы избежать переваривания сиропа, на время снятия пробы снимайте сотейник с огня либо убавляйте его до минимума.


Охлаждение сахарного сиропа

После успешной «пробы на шарик» необходимо максимально быстро охладить сахарную смесь до 40-50°C. Для этого перелейте ее в широкую миску и поставьте на пакет со льдом. Чтобы сироп быстрее остывал, периодически перемешивайте его деревянной лопаточкой. Проверять температуру смеси удобнее всего при помощи специального кухонного термометра.


Вымешивание сахарной массы

После этого охлажденный до рекомендуемой температуры сироп тщательно взбейте миксером на средне-высоких оборотах (для миксера используйте насадку-крюк для замеса теста). Во время взбивания сахарный концентрат постепенно поменяет золотистый оттенок на снежно-белый. Однородная пластичная текстура и легкий матовый блеск – главные признаки готовности помадки. В среднем процесс преобразования жидкой карамели в тягучую податливую массу занимает не более 15 минут. Готовая помада должна «отлежаться» – переложите ее в пластиковую емкость, прикройте влажной хлопковой салфеткой и поместите в холодильник. Спустя сутки сахарную глазурь можно использовать по назначению.

На заметку! Охлажденную помаду перед декорированием кондитерских изделий перекладывают в термостойкую посуду, слегка разминают деревянной лопаткой и прогревают на водяной бане до 50°C.


Секреты работы с сахарной помадкой

Если вы впервые работаете со сладкой помадкой, обратите внимание на рекомендации опытных кондитеров:

  1. Для колорирования базовой белой помадки можно использовать свежевыжатые соки из ярких фруктов и овощей, в качестве ароматизаторов чаще всего применяют крепкий кофе, ягодные топпинги, ванильный экстракт и алкогольные напитки (например, коньяк, ром, ликер).
  2. Правильно приготовленная сахарная помада одновременно пластична и податлива, поэтому из нее легко формируются лепные фигурки и прочие декоративные элементы для оформления выпечки.
  3. Сахарная глазурь отлично выдерживает длительное хранение, поэтому ее зачастую заготавливают впрок. Готовую помадку оборачивают смоченным пергаментом либо марлей, перекладывают в герметичный контейнер и помещают в холодильник. Точно так же хранят остатки неиспользованной глазури.

Торт без украшения – обычный пирог. После приготовления коржей и крема для торта начинается самый сложный этап – его украшение. Конечно, можно для этой цели использовать крем, фрукты, цукаты, ореховую крошку, но чтобы стать настоящим профессионалом кондитерского дела, нужно знать и уметь намного больше.

Знаменитые торты – «Белая акация», «Ленинградский», «Эстерхази», «Прага», «Захер» и другие кулинарные шедевры запомнились всем любителям популярного десерта, в том числе, и своим глянцевым блеском, украшающим поверхность изделий. Как сделать, чтобы домашняя выпечка имела такой же нарядный вид? Разберёмся с главными секретами приготовления помадки для тортов в домашних условиях, и узнаем, какой секретный ингредиент делает её блестящей и пластичной.

Помадка для торта в домашних условиях – основные технологические принципы

Как украшение для тортов, помадка в домашнем условиях хороша тем, что её можно приготовить впрок и хранить в холодильнике до момента использования, в запечатанной ёмкости, что существенно сокращает затраты времени непосредственно при изготовлении торта. Второе преимущество украшения тортов помадкой – доступность и низкая стоимость ингредиентов.

Помадка представляет собой уваренный сахарный сироп, с добавлением патоки или инвертного сиропа, или лимонной кислоты, а добавление к этим ингредиентам фруктовых компонентов, молока или сливок, какао и разнообразных ароматизаторов позволяет разнообразить вкус украшений для торта, вносить «изюминку» в рецепт.

Помадка отличается внешним видом, консистенцией и своими свойствами от сиропа и сахарной глазури благодаря особому способу приготовления.

Для начала рассмотрим подробно описание технологии приготовления основной сахарной помадки для торта в домашних условиях, чтобы понять на примере базового рецепта все важные тонкости приготовления, а затем уже на основе этого рецепта легко приготовить другие виды помадки, дополняя их молоком, какао, шоколадом, орехами или фруктами. Кстати, даже если не собираетесь готовить торт в ближайшее время, то помадка – прекрасное дополнение к бутерброду и чаю. Можно попробовать также из неё приготовить любимые конфеты.

1. Основная помадка для торта в домашних условиях

Для приготовления помадки по основному рецепту требуется всего лишь три ингредиента, не считая эссенции, которую добавляют для ароматизации:

Вода 265 мл

Сахар 795 г

Патока — 120 г; или инвертный сироп – 135 г; или лимонная кислота – 12 г

Эссенция 1,8 мл

Технология приготовления:

Именно такое количество и набор ингредиентов потребуется для приготовления 1 кг помадки. В технологии приготовления помадки можно выделить 4 основных этапа:

Приготовление сахарного сиропа

Сахар растворяют в воде и варят, снимая пену. Когда прекратится пенообразование, кастрюлю надо обязательно накрыть крышкой, чтобы брызги сиропа, оседающие на стенках посуды, не образовывали кристаллы. Под крышкой образуется конденсат, который, стекая по внутренним стенкам кастрюли с сиропом, препятствует кристаллизации сахара. Сироп уваривают до готовности. Температура готового сиропа – 108оС, консистенция – тянущаяся густая масса золотисто-коричневого цвета. Время варки сиропа до пробы «на толстую нитку» — 25-30 минут, концентрация сахара в нём достигает 80-85%.

Добавление патоки и уваривание до пробы «на слабый шарик»

Патоку или инвертный сироп, или раствор лимонной кислоты подогревают до 45-50оС и вводят в сироп, перемешивают, ёмкость снова накрывают крышкой и увеличивают температуру подогрева до 115оС, варят ещё, примерно полчаса.

Важно: не рекомендуется увеличивать или уменьшать количество добавляемой патоки, так как несоблюдение нормы приводит к ухудшению качества помадки. Недостаточное содержание патоки приводит к быстрому засахариванию; при превышении нормы, готовая помада долго не высыхает на изделиях.

Охлаждение помадки

Собственно, к этому этапу нужно приготовиться заранее и, так как речь идёт о приготовлении помадки для торта в домашних условиях, то необходимо запастись большим количеством льда. На производстве для этого существуют специальные системы охлаждения.

Помадку с момента окончания варки нужно быстро охладить до 40оС, опустив в кастрюлю или таз со льдом, а также непрерывно и интенсивно перемешивать её для равномерного остывания. При медленном охлаждении также начинается процесс кристаллизации, которого нужно избежать.

Взбивание

Тёплую массу начинают интенсивно взбивать. Между охлаждением и взбиванием помадной массы практически нет временного промежутка: на это нужно обратить внимание. Небольшую массу можно взбить с помощью лопатки, вручную.

Вначале помадный сироп мутнеет, но по мере насыщения воздухом и образования мельчайших кристаллов сахара он приобретает вид, свойственный готовой помадке. Её сразу же перекладывают в закрывающуюся ёмкость, сверху покрывают водой, плотно закрывают крышкой и оставляют на 18-24 часа для созревания. Ёмкость помещают в холодильник.

Для нанесения готовой помады на торт, её вновь разогревают до 40оС на водяной бане. В это время в помаду можно добавлять ароматизаторы и красители. Для усиления блеска в подогретую помадку для торта в домашних условиях добавляют яичный белок, взбивая массу до однородной консистенции. Белок вводится из расчёта 2% от массы сахара. Масса одного белка, в среднем – 30 г; этого количества достаточно для 200-240 г готовой помадки.

Остальные виды помадки для украшения поверхности кондитерских изделий имеют сходную технологию приготовления.

2. Шоколадная помадка для торта в домашних условиях

Для приготовления шоколадной помадки потребуется:

Помадка, основная 200 г

Чёрный шоколад 250 г

Коньяк 30 мл

Способ приготовления:

Шоколад измельчают и разогревают на водяной бане до 40оС. Точно также подогреваю сахарную помадку, приготовленную по основному рецепту (см. описание выше). Обе массы соединяют, добавляют к ним столовую ложку коньяка или рома, после чего взбивают до однородной массы и появления блеска.

Массу наносят на поверхность кондитерского изделия шпателем или широкой лопаткой. Инструменты для нанесения помадки предварительно смачивают в спирте, чтобы поверхность получилась ровной и блестящей.

Этот рецепт шоколадной помадки для торта в домашних условиях идеально подходит для нанесения на торты: «Птичье молоко», «Славутич», «Прага».

3. Помадка с какао для торта в домашних условиях на молоке

Ингредиенты:

Молоко, цельное 0,8 л

Сахар 600 г

Какао 35 г

Патока 200 г

Ванилин, кристаллический 8 г

Выход 1,0 кг

Приготовление:

Технологический процесс сходен с приготовлением помадки по основному рецепту, но сахар предварительно соединяется с порошком какао, а длительность варки увеличивается, так как молока берётся больше, чем в основной помаде. Ванилин добавляется после охлаждения помадного сиропа. Количество какао можно увеличить, если требуется более насыщенный шоколадный вкус помадки.

4. Сливочная помадка с какао для торта в домашних условиях на молочной основе

Ингредиенты:

Масло 82,5% (экстра) 180 г

Цельное молоко (или сливки 15%) 550 мл

Сахар 630 г

Сухие сливки (30%) 200 г

Патока 195 г

Приготовление:

Тёплое молоко (25-30оС) соединяют с сухими сливками, перемешивают до растворения, подогревают до 90оС, добавляют сахар и уваривают на медленном огне до пробы на толстую нитку. В сгущённое молоко добавляю патоку и продолжают уваривать до консистенции густой сметаны. Затем быстро охлаждают, взбивая массу на «ледяной подушке». После суточного созревания молочную помадку соединяют с маслом, подогрев её на водяной бане до 40оС. Взбивают до однородной консистенции. При взбивании помадной массы со сливочным маслом добавляют ванилин и абрикосовый или другой ликёр по вкусу.

5. Фруктовая помадка для торта в домашних условиях

Простой способ приготовления фруктовой помадки предполагает использование фруктовой эссенции и пищевых красителей. Более сложный вариант – помадка на основе натурального фруктового сиропа (фруктовой патоки). Дело в том, что наличие кислоты в фруктовых соках нежелательно на начальной стадии варки помадки. Поэтому в производственных условиях соки для фруктовой помадки предварительно выщелачивают, но после уваривания добавляется кислота, чтобы избежать появления крупных кристаллов сахара, хотя такой способ приготовления фруктовой помадки и для промышленного производства является не рентабельным.

Дома можно отступить от стандартных требований и добавить в уваренный сахарный сироп концентрированный сироп из фруктов и ягод, содержащий кислоту (инвертный сироп на основе натуральных соков), а для усиления аромата использовать эссенции, фруктовые настойки, пищевые красители.

Ингредиенты:

Сироп, инвертный

Пищевой краситель и эссенция

Приготовление:

Технология варки и состав ингредиентов фруктовой помадки аналогичны приготовлению основной помадки (рецепт №1), но вместо патоки применяется инвертный сироп с добавлением пищевых красителей и фруктовой эссенции.

6. Помадка для торта в домашних условиях: рецепт приготовления патоки

Арбузный «мёд»

Ингредиенты:

Арбузный сок, очищенный – любое количество

Приготовление:

Очищенный сок арбуза доводится до кипения на сильном огне в эмалированной посуде. После сок надо процедить, чтобы удалить пену. Дальше он уваривается на медленном огне, до уменьшения объёма в 6-7 раз. Делается проба на мягкую каплю. Горячий арбузный «мёд» фасуется в сухие стерильные банки.

Помадка для торта в домашних условиях – хитрости и полезные советы

Стоит остановить внимание на патоке, так как именно этот продукт играет решающую роль в приготовлении кондитерской помадки.

Патока – продукт гидролиза (растворения в воде) и ферментации крахмала. Конечно, её можно купить в готовом виде или приготовить самостоятельно несколькими способами. Приготовление патоки в домашних условиях – довольно хлопотный и длительный процесс, но она – идеальная добавка для кваса, её можно использовать для приготовления варенья – в сезон заготовок. Добавление патоки в мороженое способствует более глубокой его заморозке, не говоря о том, что вкус пряников и ржаного хлеба окончательно формирует именно этот продукт.

Для чего нужно добавлять патоку в помадку? Патока предотвращает процесс обратной кристаллизации сахара, способствует получению помадки более высокого качества, пластичной и нежной консистенции. Фруктовую патоку можно сварить из винограда, яблок, груш, дыни без добавления сахара. Патоку можно приготовить из ячменного солода, мёда. Все эти виды патоки успешно используются в приготовлении кондитерских изделий.

Менее хлопотные и доступные варианты замены патоки – инвертный сироп или лимонная кислота, за неимением готовой декстрин мальтозы. Инвертный сироп – если коротко – обычный сахарный сироп, уваренный до пробы «на толстую нитку» с добавлением лимонной кислоты.

В день, когда запланировано приготовление торта, не стоит распылять энергию и время на приготовление патоки, инвертного сиропа и помадки. Тем более, что после приготовления помадка должна созреть: её выдерживают в течение суток в закрытой ёмкости, покрыв слоем воды.

Сахарная глазурь-помадка

Шикарная вещь. И на вид, и на вкус – королевская, с помощью этой глазури любой банальной булочке, кексу или куличу можно придать такой вид, что хоть сейчас на международную кондитерскую выставку. Хотя состав – почти на 100% обычный сахар, капля знаний в области пищевой химии творит чудеса.

Делать эту глазурь довольно тяжело, точнее даже не тяжело, а трудоемко. Легче, конечно, чем молочную помадку , хотя технологии и похожи; но это вам и не сахарную пудру с водой смешать, как для простой сахарной глазури-глясе. Но результат того стоит. Нежная, тающая во рту, очень красивая, шелковистая помадка-глазурь непередаваемо меняет вкус выпечки, особенно дрожжевой, и особенно куличей и ромовых баб. Сколько я ее ни делала – верхнюю часть кулича, покрытую помадкой, отъедают в первую очередь.

В общем, очень и очень рекомендую. Ее еще и готовить интересно, особенно если в школе вы не очень прогуливали физику и химию, немного помните теорию пересыщенных растворов и вам в принципе нравятся опыты по выращиванию кристаллов. Но даже без этого багажа знаний интересно смотреть на то, как прозрачный густой сироп превращается в снежно-белую текучую, а потом и почти твердую массу, похожую на пластичный мрамор.

СОСТАВ
400 г сахара (16 столовых ложек), 10 столовых ложек воды, 20 капель лимонной кислоты

ДОПОЛНИТЕЛЬНО
лед, ковшик из нержавейки с удобной крепкой ручкой (для сиропа), тазик или тарелка, в которую можно поставить ковшик (для льда и последующего охлаждения сиропа), крепкая деревянная лопатка (для взбивания помадки)

Глазурь-помадка – это по сути очень пересыщенный раствор сахара. Просто такой раствор – много-много сахара и чуть-чуть воды – при малейшем остывании начнет кристаллизоваться. Но добавление малой толики антикристаллизаторов тормозит или даже полностью останавливает этот процесс. В нашем случае роль антикристаллизатора будет играть лимонная кислота. Очень важно ее точно дозировать: недольете – сироп все-таки кристаллизуется раньше времени, и не мелкими нежными кристалликами, как нам и надо, а крупными грубыми кристаллами, что и не вкусно, и некрасиво. Но до кислоты очередь дойдет позже, а сперва надо сварить собственно сироп..

Отмеряете сахар и воду – без фанатизма, тут особая точность не нужна, все равно концентрацию сиропа мы будем проверять. Если перельете воды – придется просто подольше варить сироп, чтобы выкипела лишняя жидкость; недольете… ну, недолить сложно, 10 ложек – это сильно с запасом, надо всего 2-3 ложки добавить, чтобы был недолив. И ставите ковш на огонь..

Сахар растворится в воде довольно быстро. Такой тяги к убеганию, как сироп для молочной помадки, простой сахарный сироп не показывает, но первые минуты после закипания надо держать ухо востро. Видите, на фото, на поверхности плавает некоторое количество белой пены? Это примеси в сахаре. Их немного, но благодаря им после закипания сироп может неожиданно вспениться и попытаться убежать даже из очень глубокого ковша. Из моего чуть не убежал, так что будьте бдительны.

После этой, первой и единственной попытки убегания, сироп успокоился и стал вести себя прилично. Тихо и ровно он кипел на малом огне, все больше и больше приближаясь к нужно концентрации – сиропу стадии мягкого шарика. Как определить, настала ли эта стадия? Только опытным путем. Каплю сиропа капаете на лед (или просто в стакан с очень холодной водой), и смотрите что с ней произойдет. Растворилась? Это еще вообще не сироп, а компот. Чуть застыла, стала густой, но еще не настолько, чтобы можно было взять в руки – стекает с пальцев? Еще рано. Можно взять на палец, но шарик из нее быстро растекается в блинчик? Тоже рано, но еще чуть-чуть – и будет оно. Можно взять и слепить шарик, который держит форму, но при нажатии упругий? ОНО! Снимаем с огня! Шарик твердый, не поддается нажатию и стучит по столу? Переварили, доливаем воды. Шарик уже не прозрачно-белый, а с желтым оттенком? Это уже не сироп, а карамель, пережгли, не знаю как это у вас получилось, но белой глазури из этого уже не сделать, выливайте на фольгу, пусть застынет – потом наломаете на кусочки и будете пить чай с карамельками, а глазурь надо варить из новой порции сахара.

Все эти правила применимы к ХОЛОДНОМУ сиропу, для того мы его и льем на лед. Если горячая капля сиропа растекается – это вполне может быть стадия мягкого шарика, просто капле надо дать остыть. Но не замерзнуть на льду, просто остыть до комнатной температуры. И обратите внимание на то, чтобы на стенках ковша не налипли кристаллики сахара – их надо смыть со стенок, а то потом будут попадаться в помадке и хрустеть.

Итак, сироп сварен. Сразу же, не мешкая, вливаем в него лимонную кислоту и тщательно размешиваем. Именно 20 (ДВАДЦАТЬ) капель, и лучше не с ложки, как я, а из пипетки, чтобы не ошибиться. Я вот с ложкой ошиблась, недолила, и сироп у меня засахарился. Пришлось переваривать и доливать кислоту на свой страх и риск – я же не знала сколько именно я не долила. Капнула всего 4 капли – оказалось, столько и надо, с ними потом сироп отлично превратился в помадку. Вот так, всего 4 капли на полкило помадки, а разница огромная..

Теперь сироп с кислотой надо остудить. Можно просто оставить на плите (долго), можно поставить в ванную с холодной водой (есть риск что муж не заметит ковша и решит принять душ), можно поставить ковш в глубокую тарелку, натолкать льда и налить немного воды (не в ковш, а в тарелку) – это быстрее и надежнее всего. В процессе остывания сироп можно пару раз перемешать – у дна он остывает существенно быстрее. Ну и следите за сиропом – он должен оставаться прозрачным. Если начнет мутнеть, оставаясь горячим, значит, кислоты было мало. Если начнет не просто мутнеть, а покрываться сверху коркой – все, можно не остужать до конца, смысла нет, все равно придется ставить варить по-новой, кислоты мало. Так было у меня первый раз, можете посмотреть, что будет, если попытаться взбить недокисленный сироп: буквально за 30 секунд у вас образуется горячая колючая масса крупных грубых кристаллов сахара, на кулич такое выкладывать просто неприлично. И невкусно.

А вот теперь как ведет себя правильный сироп. Он густой, шелковистый, ни следа корочки сверху, может чуть-чуть помутнеть от остывания, но не более. Чем дольше он остывает, тем гуще становится, в остывшем полностью сиропе проворачивать лопатку уже прилично тяжело. Там, где проходит лопатка – в сиропе остаются тонкие полоски воздуха, которые блестят, как муранское стекло. Пока сироп остывает – не усердствуем с перемешиванием, но когда он весь станет комнатной температуры, ковш лучше вынуть из миски со льдом и приступить к активным и решительным действиям. Мешаем сироп лопаткой так и эдак, тщательно, захватывая и у дна, и у стенок, не оставляя ни кусочка непромешанным. Сперва сироп будет тяжело поддаваться, потом станет более пластичным и начнет мутнеть. Минут через 5-10 он станет жидким, как сметана, очень поддатливым и белоснежным. А еще минуты через 2-3 начнет плотнеть. Все, помадка готова. Ее можно использовать сразу же, можно оставить в ковше, затянум пищевой пленкой, можно переложить в герметичный контейнер и убрать в холодильник, можно даже заморозить. Все равно перед использованием ее надо разогревать.

Если вы мешаете сироп уже полчаса, а он все еще жидкий и не думает плотнеть – значит, вы слегка не доварили до стадии мягкого шарика или перелили кислоты. Не думаю, что есть смысл переваривать помадку – смиритесь с полужидкой, ее даже проще наносить.

Теперь о том, как правильно наносить эту помадку. Перекладываете ее в ковшик (если вы ее из него вынимали) и ставите на тихий огонь. Довольно быстро помадка начнет плавиться – мешайте ее не переставая, а то там, где слишком горячо, она разойдется обратно в сироп или вообще подгорит. Когда помадка станет жидкой, как сливки, чтобы ее можно было наливать на кекс, а не намазывать – можно приступать к глазированию. Помадка в этот момент должна быть очень теплой, почти горячей, градусов 40-50. Если в процессе помадка загустеет снова – можно ее еще раз подогреть. Если вы ее подогреваете не первый раз, одной высокой температуры может оказаться уже мало, нагретая помадка интенсивно теряет воду. Тогда подлейте в нее чуть-чуть воды.

Очень красиво выгладит не просто залитый ровно верх, а художественно стекающая по стенкам кулича или кекса помадка. Сама она редко стекает красиво, ей в этом надо помочь. Выбираете место, где вам кажется уместным подтек, и уголком лопатки направляете помадку, чтобы она стекала именно туда, куда вам хочется. Если обмакнуть лопатку в помадку и снова прислонить уголок туда, куда вы наметили, подтек станет больше за счет дополнительной порции помадки, которая стечет с лопатки.

Правильно сваренная и нанесенная помадка глянцевая, блестящая, нежная, легко режется ножом, но в то же время не прилипает к рукам. Если оставить кулич с такой помадкой просто на столе – за ночь помадка высохнет, станет матовой. На мой взгляд это менее красиво, но куда лучше переносит транспортировку. Мне больше нравится помадка, которая осталась мягкой, поэтому я не оставляю ее сушиться – но это кому что нравится.


Как сделать домашние конфеты помадка


Решила написать рецепт, так как многие в сети ищут как сделать домашнюю помадку. Многие помнят этот вкус детства, который был любимым лакомством всех детей. Да, после этого не позавидуешь тому кто его готовил, так как кастрюлю было отмыть уже проблематично. Наверное из-за многие хозяйки недолюбливают приготовление этого лакомства. Но это как говорится мелочи, ради вкуса детства можно пойти и на жертвы =)
И так вернемся к нашему рецепту по приготовлению домашних конфет Помадка!

  • Сахар-песок 500 г.
  • Молоко 250 мл
  • Масло сливочное 50 г.

Калории: 377 ккал

Белки: 2.4 г

Жиры: 5.9 г

Углеводы: 81.8 г

  • Смешиваем молоко и сахарный песок в кастрюле до полного растворения. Добавляем кусочек сливочное масла и ставим на средний огонь.

  • Вот такой цвет начала приобретать помадка после 30 минут нахождения на плите. Убавил огонь до минимума, так как сейчас начнет доходить до кондиции.

  • Как видим помадка почти готова и можно выключать плиту и переходить к дальнейшему шагу. Кастрюлю советую сразу залить водой).

  • Противень смазываем маслом и выливаем горячую помадку. Даем остыть несколько минут. Помадка должна затвердеть. Помадка готова! Можно нарезать как вам нравится, размером в виде конфет или например целой плиткой. Приятного аппетита!


Будьте внимательный после того как поставите молоко на огонь, в первые минуты закипания оно может убежать. Чтобы этого не случилось нужно чаще помешивать и убавить сразу огонь в момент закипания.

( 8 оценок, среднее 4.25 из 5 )

Сливочная помадка – 6 рецептов с маслом, орехами, пошаговые


Сливочная помадка — простые конфеты, которые вы можете приготовить в домашних условиях. Выбирайте рецепт!

Рецепт 1: сливочная помадка (пошаговые фото)

  • Сахар 300 г
  • Сливки 200 мл
  • Молоко сгущенное 5 ст.л
  • Соль 1 щепотка

Насыпать сахар в сотейник, добавить щепотку соли

Добавить сгущеное молоко

Влить сливки (10-20%)

Перемешать, поставить на огонь

Варить, постоянно помешивая, 30-40 минут до кремового цвета

Разлить в силиконовые формочки. Оставить при комнатной температуре до полного застывания

Рецепт 2, пошаговый: домашняя сливочная помадка

Помадку сделать очень просто! Главное знать что и сколько варить! Ингредиентов для помадки нужно всего три. Попробуйте, получается очень вкусно!

  • сахар-песок — 200 гр.;
  • сливки 33% — 100 гр.;
  • масло сливочное — 40 гр.

Возьмите сливки 33%. Я пробовала взять меньше процент, тогда помадка получается более тягучая как ириска и более твердая (берегите пломбы!)

Сливки вылейте в кастрюлю и туда же положите сливочное масло

Растопите масло, нагрев сливки на среднем огне

В смесь добавьте сахарный песок, перемешайте и на среднем огне оставьте смесь до полного растворения сахарного песка

Когда сахарный песок растворится, доведите до кипения массу на среднем огне (у меня на электрической плите: четыре из шести) и пусть булькает минут семь — десять

Пока смажьте маслом форму. Лучше брать силиконовую форму, чтобы легко было вытащить помадку, когда она остынет

И как только увидите, что масса начинает в некоторых местах приобретать коричневый цвет, сразу снимайте с огня и выливайте в форму. Обычно я на этом этапе добавляю ванильный сахар или натуральный ароматизатор ванильный, перемешиваю в кастрюле и после этого быстренько выливаю, теперь пусть остывает

Когда помадка остыла, вытаскивайте ее из формы

И поломайте ее как больше нравится

Помадка сливочная и рассыпчатая, а главное натуральная! Приятного аппетита!

Рецепт 3: сливочная помадка со сгущенкой (с фото)

Сливочная помадка с орехами – отличный домашний десерт, которым можно приятно удивить всех без исключения. О нежности этого лакомства можно слагать стихи, а о вкусе песни. От таких аппетитных конфет вряд ли кто откажется, особенно они порадуют маленьких деток и завзятых сладкоежек!

  • Молоко сгущенное 5 столовых ложек
  • Сливки 33% жирности 200 миллилитров
  • Соль щепотка
  • Сахар ванильный 1 пакетик (20 грамм)
  • Орехи (миндаль, кедр, фундук или другие) 50 грамм
  • Пудра сахарная или мелкий сахар 300 грамм

Для приготовления этой сладости можно использовать любые орехи, но самый вкусный вариант – с фундуком или миндалем. В первую очередь перебираем их и удаляем весь сор в виде осколков скорлупы, а также камушков. Дальше выкладываем ядра на разделочную доску и рубим кухонным ножом на более мелкие кусочки. По желанию орешки можно оставить целыми или измельчить их в блендере до желаемого размера. Перекладываем подготовленный продукт в небольшую миску и ставим на кухонный стол остальные ингредиенты, которые понадобятся для помадки.

Также подготавливаем посуду, в которой будем формировать помадку, это может быть глубокая тарелка, лоток, пластмассовый контейнер, глубокий поддон или то, что больше нравится. Застилаем дно формы пекарской или пергаментной бумагой и приступаем к следующему шагу.

Берем глубокую кастрюлю с толстым противопригарным дном, вливаем в нее нужное количество сливок, сгущенного молока, всыпаем ванильный сахар, сахарный песок или пудру и немного соли. Тщательно перемешиваем эти продукты деревянной кухонной лопаткой и ставим на маленький огонь.

Как только смесь начнет закипать, засекаем время и варим помадку в течение 40–45 минут, постоянно помешивая!

Примерно через 20–30 минут она приобретет молочно-кремовый оттенок, а к концу приготовления начнет сгущаться и напоминать жидкую ириску, в это время стоит проверить ее вязкость.

Набираем половинку чайной ложки ирисовой смеси, капаем ее в стакан с ледяной водой, достаем и скатываем шарик. Если он не липнет и имеет мягкую текстуру – помадка готова. Снимаем кастрюльку с плиты, добавляем в нее измельченные орехи и тщательно перемешиваем все до однородной консистенции.

Перекладываем почти готовый десерт в форму, разравниваем помадку металлическим кухонным шпателем и оставляем остывать, а также застывать при комнатной температуре.

Затем тем же шпателем или ножом делим на порции: квадратики, ромбики или просто ломтики. Перекладываем их на десертную тарелку и сервируем к столу.

Сливочная помадка с орехами подается комнатной температуры как десерт. На вкус она получается очень сладкой, с явно выраженным ароматом орехов и чем-то напоминает шербет. Наслаждайтесь вкусной домашней едой, которая может стать прекрасным презентом в любой день для любимых людей!

Рецепт 4: сливочная помадка с орехами в мультиварке

Предлагаю приготовить лакомство для сладкоежек. Сливочная помадка получается очень нежная и вкусная, ну и, конечно, калорийная. Потратив всего немного времени, можно приготовить в мультиварке это домашнее лакомство, которое понравится и детям и взрослым. Помадка похожа на щербет с орехами.

  • Сливки (33%) — 100 мл
  • Сахар — 150 г
  • Молоко сгущенное — 50 г
  • Орехи (арахис жареный) — 80 г
  • Ванильный сахар — 1 ч. л.

Сливки, сахар, сгущённое молоко, ванильный сахар смешиваем.

Помещаем эту смесь в чашу мультиварки. Включаем режим «Выпечка»на 20 минут. Готовим с закрытой крышкой. Температура в моей мультиварке 120 гр.

Во время кипения смесь поднимается до середины чаши, учтите это, если будете увеличивать количество ингредиентов, смесь может убежать через клапан.

Через 10 минут открыть крышку и перемешать смесь. Поварить ещё 10 минут до сигнала мультиварки. В конце варки смесь приобрела коричневый оттенок.

Определяем готовность помадки. Нужно капнуть немного смеси в холодную воду, затем взять её в руки и скатать, должен получится упругий и пластичный шарик.

Орехи очистить, немного измельчить и добавить в чашу, перемешать. Я брала арахис.

Массу сразу же раскладываем по формочкам, так как она быстро застывает.

Лучше брать силиконовые формы. На этом фото две порции помадки. Автор этого рецепта предлагает варить помадку 3 раза по 20 минут, перемешивая после 20 мин. приготовления. Первый раз я варила 2 раза по 20 минут доверившись автору, до третьего дело не дошло, так как помадка была уже готова. Второй раз я варила всего 20 минут, и этого времени хватило чтобы помадка сварилась. Соответственно первый вариант помадки получился темнее чем второй, но вся она очень вкусная и нежная.

Угощайтесь, приятного чаепития!!!

Рецепт 5: сливочная помадка из масла с молоком

Многие в сети ищут как сделать домашнюю помадку. Многие помнят этот вкус детства, который был любимым лакомством всех детей. Да, после этого не позавидуешь тому кто его готовил, так как кастрюлю было отмыть уже проблематично. Наверное из-за многие хозяйки недолюбливают приготовление этого лакомства. Но это как говорится мелочи, ради вкуса детства можно пойти и на жертвы =)

Итак, вернемся к нашему рецепту по приготовлению домашних конфет Помадка!

  • Сахар-песок 500 г.
  • Молоко 250 мл
  • Масло сливочное 50 г.

Смешиваем молоко и сахарный песок в кастрюле до полного растворения. Добавляем кусочек сливочное масла и ставим на средний огонь.

Вот такой цвет начала приобретать помадка после 30 минут нахождения на плите. Убавил огонь до минимума, так как сейчас начнет доходить до кондиции.

Как видим помадка почти готова и можно выключать плиту и переходить к дальнейшему шагу. Кастрюлю советую сразу залить водой).

Противень смазываем маслом и выливаем горячую помадку. Даем остыть несколько минут. Помадка должна затвердеть. Помадка готова! Можно нарезать как вам нравится, размером в виде конфет или например целой плиткой. Приятного аппетита!

Рецепт 6: быстрая сливочная помадка (пошагово)

Сегодня готовим в домашних условиях сливочную помадку, рецепт простой, с добавлением сгущенки, сливочного масла, молока, сахара. По вкусу получается просто изумительно, помадка сладкая, нежная и мягкая. Самое главное, выбрать для приготовления качественные ингредиенты, молоко берем жирное, сгущенку также используем качественную, сливочное масло не менее 82,5% жирности.

Помадку можно разлить по разным формочкам, есть специальные формочки для конфет, можно использовать их. Подавать к столу сливочную помадку можно с чаем, кофе, разными ароматными напитками.

  • сахар – 225 г;
  • молоко – 50 мл;
  • сгущенка – 50 мл;
  • масло сливочное – 70 г;
  • соль – щепотка.

Подготовить все ингредиенты по списку. Отмерить указанное количество сахарного песка. Всыпать сахар в кастрюлю.

Следом к сахарному песку добавить молоко коровье и сгущенку. Если вы желаете сделать помадку более ароматной и с привкусом, можно добавить ванильную эссенцию, лимонную цедру, пряности.

Сливочное масло выбрать качественное, добавить масло в кастрюлю к ингредиентам. Переставить кастрюлю на огонь.

На среднем нагреве варить смесь 4-5 минут, постоянно помешивая, бросить толику соли, для баланса вкуса. Спустя время снять кастрюлю с огня.

Любую емкость или форму устелить пищевой пленкой, вылить жидкую массу, остудить на полке холодильника 4-5 часов. Спустя время порезать помадку ножом и подавать к столу.

ВИДЕО

Пошаговые рекомендации, как приготовить сливочную помадку — на видео:

Источники: https://tvoirecepty.ru, http://fotorecept.com, https://www.tvcook.ru, https://www.povarenok.ru, https://sladkij-domik.ru, https://ej-ka.net

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Белая лазурь для пончиков в домашних условиях, которая не крошится

Однажды у меня случился заказ — попросили сделать на семейное торжество 150 пончиков. Хотел сделать их perfecto, но для такого объема нужно, чтобы глазурь отвечала некоторым требованиям:

  1. Не крошилась(как белковая с сахарной пудрой)
  2. Была белая (нужны разноцветные пончики, а глазурь с помощью какао не покрасишь)
  3. Не требовала специального температурного режима(мне не 1 пончик покрыть нужно, поэтому
    глазурь на желатине или белом шоколаде — не лучший выбор)
  4. Что-бы она была достаточной густоты и не сползала с пончиков.
  5. Желательно что-бы это ещё и не дорого было)

Готовая помада выглядит так

Что такое сахарная помада

Это густой сахарный сироп, который взбили, и который закристаллизовался мелкими кристаллами. Именно тем, что кристаллы мелкие, объясняется нежность и особая структура помады. Если вы вообще не знаете, что такое помада, то — именно ей глазируют поверхность песочных пирожных «Полоска», и именно помаду, сваренную только на молоке, а не на воде, продают под названием «Сливочная помадка».

В рецептуру помады входят сахар, вода и немного лимонного сока. Вы наверное, знаете, что густые сахарные сиропы склонны к засахариванию. То есть когда сахара в сиропе очень много, он из раствора обратно переходит в кристаллическую форму. Особенно это хорошо происходит на холоде, поэтому варенье, которое хранят в холодном помещении, засахаривается чаще.

И нам, чтобы получилась помада, сироп надо засахарить — но особым образом.

Для того, чтобы кристаллы в помаде были мелкие, надо добавлять вещества, которые препятствуют росту кристаллов — например, патоку, или инвертный сироп. У большинства присутствующих таких сиропов нет, но есть зато более простой вариант — добавить кислоту в процессе варки. Тогда часть сахара инвертируется прямо при варке.

Приготовление белой глазури для домашних пончиков — рецепт
  • сахар 500 гр
  • вода 150 мл
  • 1 столовая ложка лимонного сока

Пропорция сахара и воды связана с тем, что именно при таком соотношении (30% воды к массе сахара) сахар растворяется полностью, таким образом, мы сразу получим сироп и будем уваривать до нужной густоты.

Итак, насыпьте сахар (500 гр) в кастрюлю, добавьте воду (150 мл).

  • 1.Поставьте на средний огонь, помешивайте, чтобы сахар растворился. Как хорошо закипит — выключите, снимите пену. Кисточкой мокрой или тряпочкой смойте со стенок кастрюли налипший сахар. Зачем? — просто потом эти крупинки станут центрами кристаллизации и помада может получиться с более крупными кристаллами, чем надо. Кстати, знаете, как делают сахарный песок? А именно так: уваривают сироп из свеклы или тростника до нужной густоты, бросают кристалл нужного размера…. и сироп мгновенно кристаллизуется, причем кристаллы, как вы заметили, получаются одного размера. Остаток сиропа, который не кристаллизуется называется, кстати, патокой.
  • Варим… Приблизительно 4 минуты, на сильном огне, без помешивания. Время варки зависит от глубины кастрюли, ширины дна и кол-ва сиропа. Вливаем столовую ложку лимонного сока.
  • Увариваем сироп до пробы на мягкий шарик (еще около минуты). Для этого: поставьте рядом с плитой миску с холодной водой. Зачерпните треть чайной ложки сиропа и опустите в воду. Пальцами снимите застывший сироп с ложки и попробуйте слепить шарик. Шарик — мягкий, его легко мять пальцами.
  • Пока вы это делаете — снимите кастрюлю с огня, сироп уваривается очень быстро и легко может перевариться. Как только мягкий шарик получился, снимите с огня.

Если у вас есть термометр, температура 115 С. Общее время варки у меня — 5 минут.

  • Для следующего этапа нам понадобится лед и широкая миска, очень подойдет форма для пирога с тонким дном, например стеклянная. Положите пакет со льдом на стол, потом поставьте миску и вылейте в нее сироп.
  • Помните, что миска дожна быть жаропрочной! Разложите по поверхности сиропа кусочки льда. Не бойтесь! Кладите аккуратно, просто этот лед потом почти растает, а воду можно будет слить, она не смешается с сиропом.

Зачем мы все это делаем? Наша задача — быстро и равномерно охладить сироп, чтобы он закристаллизовался и кристаллы получились мелкие и одного размера. Традиционно помаду выливают для этого на мраморный стол. Уверена, у некоторых из вас мраморный стол найдется, но рецепт пишу для всех.

Другой способ правильной глазури — помадка

Когда сироп остыл примерно до 40 С (минут 15-20), можно начинать его взбивать. Обычно это делают на мраморном столе металлической пластинкой, или деревянной лопаткой. Я же могу сказать, что наилучшая помада у меня получилась при взбивании миксером.

Итак, обычный миксер с насадками для теста! Начинаем взбивать. У меня на это уходит 10-15 минут. Сначала так.

Потом белее — сироп насыщается воздухом.

Еще белее — но не помада!

Когда сироп станет помадой — он резко поблеет и загустеет.

Готовая помада не липнет к рукам (в отличие от сиропа), она очень густая, но пластичная. Промните ее немного рукой или промесите миксером. Готово!

Сложите в пластиковую банку и оставьте на сутки на столе, (прикрыв влажной салфеткой, а потом крышкой), это необходимо для завершения процесса кристаллизации. Потом можно убрать в холодильник.

Для использования готовой помады (она может храниться очень долго) ее слегка подогревают осторожно, можно на водяной бане, чтобы она стала текучей.

Я помаду не люблю и не вижу никакого смысла затрачивать столько усилий на ее приготовление. Но без нее, к сожалению, не приготовить некоторые торты и пирожные по ГОСТу или как в моем случае пончики. Так что удачи вам в освоении рецепта.


Поделиться новостью в соцсетях

 

« Предыдущая запись Следующая запись »

Рецепт старинной помадки с арахисовым маслом

Старомодная помадка с арахисовым маслом – сливочная, насыщенная, изысканная и легкая в приготовлении. Если вы любитель арахисового масла, это рецепт для вас.

Как только вы попробуете это семейное любимое блюдо, вы захотите каждый год добавлять его в свое праздничное меню.

Рецепт помадки с арахисовым маслом

Вам понравится эта старомодная помадка с арахисовым маслом и зефирным кремом.

Помадка с арахисовым маслом всегда популярна в праздничные дни, особенно на Рождество.И это один из тех простых рецептов помадки.

Это вкусно в любое время года, и я съем его при любой возможности. Десерт богатый, декадентский и тает во рту.

Мы готовим рецепт очень давно, и он нравится всей семье.

Идеальные съедобные подарки

Мы любим дарить сливочную помадку с арахисовым маслом учителям, друзьям и соседям.

Это простой в приготовлении рецепт арахисового масла, и немного помогает.Вы можете сделать одну партию, и вы сможете поделиться с несколькими друзьями и семьей.

Рецепт старинной помадки с арахисовым маслом

Этот старомодный рецепт помадки с арахисовым маслом почти так же хорош, как и десерт. Это потрясающе вкусно.

Здесь я держу ингредиенты для помадки под рукой на случай, если мы захотим приготовить их в спешке.

Я подарил помаду на праздники учителям, школьницам и соседям.

И позвольте мне сказать вам, что я одна популярная девушка, которая приносит им помаду. Поверьте, они полюбят вас.

Если вы ищете более быстрые и простые рецепты помадки, попробуйте эту домашнюю помаду с тигровым маслом – это восхитительное лакомство и один из наших любимых рецептов.

Какие ингредиенты мне нужны?

  • Масло
  • Сгущенное молоко
  • Сахар
  • Зефирный крем
  • Ванильный экстракт
  • Сливочное арахисовое масло

Полный рецепт для печати с размерами и инструкциями, указанными в нижней части поста в карточке рецептов.

Домашняя помадка с арахисовым маслом

  • Сливочное масло растопить в кастрюле. Добавьте сгущенное молоко и сахар. Перемешайте и доведите до кипения.
  • Варить, пока термометр не достигнет 234 градусов.
  • Снимите с огня и добавьте зефирный крем, ванильный экстракт и арахисовое масло.
  • Перелейте в форму для запекания и остудите несколько часов.

Он почти идентичен моему другому рецепту помадки с арахисовым маслом, с чипсами.

Они немного удивительны сами по себе, но этот рецепт немного более арахисовый и традиционный, потому что вы используете настоящую вещь.

В другом рецепте используются чипсы из арахисового масла, он немного слаще, но приготовлен из тех же основных ингредиентов.

Если вы хотите приготовить помадку, которая действительно не займет много времени, вы можете попробовать 5-минутный рецепт помадки.

Самое замечательное в этих вкусных рецептах помадки то, что вы можете легко их изменить.Вы можете добавить Oreos, Reeses Pieces или чипсы ириски. Все они действительно взаимозаменяемы, и, конечно же, за них стоит умереть.

Вы также можете легко удвоить эти рецепты. А кто не хочет дублировать рецепт помадки? Серьезно, я возьму это в любое время, когда смогу.

Как приготовить помадку из арахисового масла – пошаговые инструкции

Добавьте сливочное масло в кастрюлю среднего размера и дайте ему растаять на среднем или сильном огне.

Вылейте сгущенное молоко в кастрюлю и перемешайте.

Добавьте сахар и перемешайте.

После того, как вы добавите сахар в смесь, вы можете добавить термометр.

Я рекомендую термометр. У вас будет больше шансов правильно настроить помадку. Это был мой опыт.

У меня были люди, которые спрашивали, почему их фадж не работает. Причин может быть несколько.

Высота может иметь прямое отношение к правильной настройке помадки, или недостаточное кипячение смеси может быть проблемой, и поэтому термометр пригодится.

Фадж – одна из тех вещей, которые могут быть немного непостоянными. Но что бы вы ни делали, не позволяйте ничему помешать вам приготовить фадж.

Если он не настраивается, просто держите его дома и ешьте. Он по-прежнему будет очень вкусным!

Доведите смесь до полного кипения и кипятите 4 минуты или пока смесь не нагреется до 234 градусов.

Если вы находитесь на большой высоте, Kraft предлагает вычесть 2 градуса на каждые 1000 футов над уровнем моря.

Я нахожусь во Флориде, и мы буквально на два фута над уровнем моря, поэтому я буду продолжать помешивать и готовить, пока термометр не покажет 234 градуса.

Если вместо этого вы решите установить время для помадки, во время процесса приготовления, просто убедитесь, что она полностью закипела, прежде чем запускать таймер. В этот момент вы установите время на четыре минуты.

Чтобы знать, что у вас полное закипание, смесь должна все еще кипеть при перемешивании. Большие пузыри (как на фото выше) помогают создать эффект качения.

Вот фото моего термометра. Я купил его на Amazon, и вы найдете ссылку ниже в карточке рецепта. Всего несколько долларов.

Если у вас есть хороший термометр для конфет, вы будете в хорошей форме.

Вы захотите довести свою помадку до стадии софтбола.

Это отличный термометр для приготовления конфет.

Примечание. Следите за тем, чтобы термометр для конфет не касался дна кастрюли, иначе вы получите неверные показания.

Если вы знаете, как это сделать, вы можете провести тест в холодной воде, чтобы убедиться, что ваша помадка готова. Но у меня это не очень хорошо получается, поэтому я люблю пользоваться термометром.

Когда температура достигнет 234 градусов, кристаллы сахара должны стать довольно гладкими, и вы даже не узнаете, что они там есть, кроме прекрасного вкуса.

Как только вы достигнете желаемой температуры или через четыре минуты, снимите сковороду с горелки и добавьте зефирный крем.

Я всегда добавляю крем из зефира перед арахисовым маслом.Вам нужно как можно больше тепла, чтобы зефир растаял.

Перемешивайте, пока больше не исчезнут комочки.

Добавьте сливочно-арахисовое масло и перемешайте.

Вылейте помаду в смазанную маслом форму для запекания.

Я обычно использую квадратную сковороду 9 ″ x 9 ″, потому что мне нравится очень толстая помадка. Но вы также можете использовать кастрюлю размером до 13 x 9 дюймов.

Дайте помаде остыть в течение нескольких часов и установите.

Это самая сложная часть рецепта – ожидание! Я всегда хочу вникнуть в это прекрасное угощение.Но я стараюсь подождать и дождаться, пока он настроится.

Вот и все! Фадж – восхитительный десерт в любое время года.

Больше рецептов конфет

  • Конфеты “Черепаха” – это один из тех легких десертов, для которого требуется всего три ингредиента, и он получается потрясающим.
  • Конфеты Divinity – отличный рецепт для подарков. И он такой же, как твоя бабушка.
  • Каменные конфеты – это забавный рецепт, потому что он нравится детям, и вы можете приготовить разные цвета.Просто посыпьте сверху сахарной пудрой (или сахарной пудрой), и вы получите красивое и вкусное угощение.
  • Сливочно-апельсиновая помадка от Southern Home Express – это забавный рецепт, сладкий и терпкий.
  • Хрустящая помадка с арахисовым маслом – это немного другой рецепт, и он готовится из хрустящего арахисового масла для другой текстуры. Замечательная помадка для тех, кто любит хрустеть.
  • Рецепт шоколадной глазури для микроволновой печи – это очень быстрый рецепт из двух ингредиентов.
  • Сливочная помадка с орехами пекан – этот рецепт получил огромный успех в блоге. Он сделан из коричневого сахара, сахарной пудры, орехов пекан, жирных сливок для взбивания и нескольких других ингредиентов для одного удивительного лакомства.

Как долго продержится помадка с арахисовым маслом?

Помадка с арахисовым маслом хранится около недели на прилавке и около двух недель в холодильнике.

Стоит ли ставить помадку в холодильник?

Фадж отлично подходит для прилавка, и его не нужно охлаждать.Кому-то нравится холод, а нам здесь нравится комнатная температура. Только обязательно храните его в герметичном контейнере.

Я на самом деле накрыл свою полиэтиленовой пленкой, и это прекрасно работает, но у меня есть маленький котенок, который любит вникать в вещи, если чувствует их запах. Итак, храним его в закрытой таре.

Почему моя помадка грубая?

В большинстве случаев, когда помадка рассыпается, сахар не растворяется полностью. В следующий раз, когда будете делать помадку, обязательно готовьте ее достаточно долго.

Сколько времени нужно, чтобы помадка застыла?

Обычно на то, чтобы фадж полностью закрепился, уходит от трех до четырех часов. В зависимости от погоды это может занять немного больше времени. Если вы торопитесь, можете охладить помадку в холодильнике, и она схватится быстрее.

Как узнать, готов ли рецепт старинной помадки?

Есть несколько различных способов проверить готовность помадки. Во-первых, когда температура достигает 234 градусов, фадж готовится.

Если у вас нет термометра, вы можете начать отсчет времени для помадки в течение четырех минут, когда она достигнет полного кипения.

Еще один способ проверить помадку – бросить немного в ледяную воду. Если помадка превращается в мягкий шарик, готово.

Рецепт старинной помадки с арахисовым маслом

Состав

  • 1-1 / 2 стика сливочного масла
  • 5 унций.сгущенное молоко
  • 3 стакана сахара
  • 1-7 унций. банка зефирного крема
  • 1 ч. Л. ваниль
  • 1 стакан сливочного арахисового масла

Инструкции

  1. Добавьте сливочное масло в кастрюлю среднего размера на среднем огне.
  2. Добавьте сгущенное молоко и сахар и перемешайте.
  3. Доведите ингредиенты до полного кипения в течение четырех минут или пока термометр не достигнет 234 градусов.При кипении часто помешивайте.
  4. Снимите с огня и добавьте зефирный крем. Перемешивайте, пока не исчезнут все комочки.
  5. Добавьте ваниль и арахисовое масло и перемешайте до однородного состояния.
  6. Вылейте в смазанную маслом форму для запекания размером 9 x 9 дюймов или форму размером до 13 x 9 дюймов.
  7. Охлаждать не менее трех часов.

Банкноты

Информация о питании является приблизительной.

Согласно Крафт, на каждые 1000 футов над уровнем моря вычтите 2 градуса из 234 градусов.

СОВЕТ: Иногда я выстилаю сковороду пергаментной бумагой, чтобы, когда выдумка застыла, я мог легко вынуть ее и нарезать.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 18 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 170 Всего жиров: 9 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 12 мг Натрий: 85 мг Углеводы: 21 г Волокно: 1 г Сахар: 20 г Белки: 3 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Легкая шоколадная помадка

Рецепт легкой помадки – 15 минутная помадка

Поделиться – это забота!

Если вы ищете лучший рецепт помадки , то этот вас не разочарует.Гладкая сливочная помадка, которая тает во рту и заставит вас задуматься о том, как делиться! Этот рецепт помадки надежен и очень вкусен! Если вам нравится этот рецепт, то вам также понравятся мои рецепты Peppermint Fudge и Walnut Fudge .

Когда дело доходит до десерта, я не могу устоять перед шоколадной помадкой. Лично я обожаю выдумку See’s Candies. Их помадка, конфеты и… все… это мой самый любимый подарок на все времена! Если у вас его никогда не было, вы действительно упускаете его.

Однако вы можете упасть в обморок из-за указанной цены. Так зачем покупать его, если его можно сделать дома. Этот рецепт настолько простой, что всего 6 ингредиентов! Поверьте, я пробовал много способов сделать это; это лучшая выдумка и по вкусу такая же, как у See.

Из чего сделана помадка?
  • Соленое масло – я использую соленое масло для всего. Соли так мало, что я лично не нахожу достаточной разницы во вкусе, чтобы оправдать хранение в доме несоленого масла.
  • Vanilla – Можно использовать настоящий или имитационный. Ваши гости никогда не заметят разницы!
  • Полусладкие шоколадные чипсы – Качество используемого вами шоколада ВЛИЯЕТ на ваш общий вкус и текстуру помадки. Так что чем качественнее шоколадная стружка – тем лучше помадка.
  • Сахар – Белый сахарный песок подсластит эту помадку. Вы приготовите сахар, кристаллы которого растворятся, и получится гладкая шелковистая помадка!
  • Сгущенное молоко – Извините, но вы не можете заменить его другим молоком.Сгущенное молоко в жестяной банке даст вам наилучшие результаты и вкус.
  • Зефир – Мой секретный ингредиент!

Как приготовить помадку:
  1. Выстелите форму для запекания 8 × 8 пергаментной бумагой или фольгой с антипригарным покрытием. Поверьте мне в этом. Выложив противень, вы сможете легко удалить помадку и нарезать ее, и каждый раз вы будете получать идеальные квадраты.
  2. В миску среднего размера добавьте сливочное масло, ваниль и шоколадную стружку.Отложите в сторону.
  3. В кастрюлю среднего размера добавьте сахар, молоко и зефир. Готовьте смесь на среднем огне, регулярно помешивая, пока зефир не расплавится и смесь не нагреется до 230 * F. Обязательно регулярно взбивайте смесь, чтобы сахар не пригорел на дне кастрюли.
  4. Как только ваша смесь зефира достигнет 230 * F, НЕМЕДЛЕННО снимите с плиты и полейте шоколадной стружкой. Используя лопатку, перемешайте, пока шоколадная стружка не растает. Смесь должна загустеть почти сразу, поэтому работайте быстро.
  5. Как только шоколадная стружка растопится и смесь станет сливочной, вылейте ее в подготовленную форму. На этом этапе ваша помадка быстро застынет. Однако перед резкой убедитесь, что она на 100% при комнатной температуре, так как она может не полностью застыть в середине.

Как хранить помадку:

После того, как вы приготовили свою тарелку с аппетитными вкусностями, вы можете попробовать , чтобы сохранить ее при себе. Есть два способа хранения помадки.

  1. Поместите помадку в герметичный контейнер для облегчения доступа в дальнейшем! Вы можете оставить помадку целой или нарезать квадратами.Обратите внимание, что если вы решите разрезать на квадраты, он высыхает быстрее, чем большой кирпич для выдумки.
  2. Оберните пленкой или полиэтиленовой пленкой. Обязательно используйте как минимум два слоя, чтобы воздух не попал в помаду.

Как долго держится помадка?

При правильном хранении этого рецепта помадки хватит на 1 неделю. Однако, если ваш дом похож на мой, он исчезнет через день или два!

Можно ли заморозить помадку?

Чтобы заморозить помадку, плотно заверните ее в два слоя полиэтиленовой пленки.Затем в пластиковом пакете для заморозки с максимально выдавленным воздухом или завернутом в плотную фольгу.

Фадж будет храниться в морозильной камере не менее месяца. Я всегда пишу на пластиковом пакете или фольге ручкой Sharpie, что в нем и дату, потому что, сколько бы я ни думал, я обязательно запомню, что там, я неизбежно забываю и дату. Написание даты помогает мне перемещаться по различным продуктам, которые кладут в морозильную камеру.

Фадж без глютена?

Да.Вам нужно проверить ингредиенты зефира, но бренды Kraft и Jet-puffed (наиболее распространенные бренды, которые можно найти в супермаркетах) не содержат глютен. Другой проблемой здесь является экстракт ванили, поскольку спирт в экстракте является дистиллированным, исследования показывают, что он безопасен для тех, кто избегает глютена.

Следует ли охлаждать помадку?

Хотя для некоторых рецептов может потребоваться охлаждение помадки, это не относится к рецепту конфетной помадки.Фактически, вы заметите, что он начинает схватываться, как только вы вылейте его в кастрюлю.

После того, как вы нарежете его, вы можете хранить его должным образом в герметичном контейнере на прилавке. Хранение в холодильнике усложнит задачу, однако может продлить срок службы помадки на несколько дней, если вы решите поставить ее в холодильник.

Почему не устанавливается Fudge?

Иногда помадка не становится твердой (или не застывает, как мы говорим в мире выпечки).Хотя со мной этого никогда не случалось с этим рецептом, но если это произошло, вероятно, это вызвано неправильным кипячением смеси сахара и зефира; Вот где может помочь ледяной термометр.

Одна вещь, которую вам нужно понять, это то, что кипячение при 230 * F действительно горячо. Помните, что вода закипает при 212 * F, поэтому обязательно следите за своим термометром и проверяйте его почаще.

Pro Tip : Не забудьте сразу вылить горячие ингредиенты из кастрюли, так как кастрюля будет сохранять тепло и продолжать готовить смесь.Вы должны быть уверены, что горячая смесь зефира сразу же вылилась на смесь шоколада и масла, чтобы все смешалось вместе красиво и липко.

Моя помадка не застыла – что мне делать?

Если по какому-то ОЧЕНЬ РЕДКОСТЬЮ ваша помадка не застыла, не паникуйте! Это просто означает, что пора проявить творческий подход. Вы знаете, что этот материал по-прежнему будет иметь приятный вкус, так почему бы не провести его ребрендинг или переделку? Вот несколько идей.

  • Используйте более мягкую помадку для обледенения между печеньями для сэндвич-печенья с начинкой.
  • Подавайте его в больших ложках с фантазийным вкусом, добавьте немного взбитых сливок и назовите это «укусы» со сливками.
  • Наполните поддон для кубиков льда помадкой и воткните ложку в середину каждого кубика. После замораживания достаньте из морозильной камеры и используйте для ароматизации и охлаждения горячего шоколада!
  • Добавьте его в мороженое или любимое лакомство!

Ребрендинг может спасти положение, поверьте мне! Так что не волнуйтесь, если рецепт не соответствует запланированному – вы можете получить что-то даже лучше!

Какая польза для здоровья от шоколада?

Хотя этот легкий рецепт помадки нельзя считать здоровой пищей, есть некоторые полезные свойства шоколада.Что может быть лучше, чем получить эту пользу, чем съесть кусок сливочной мечтательной помадки?

Темный шоколад содержит антиоксиданты, которые, по мнению экспертов, помогают бороться с раком и последствиями старения. Исследования утверждают, что шоколад стимулирует эндорфины (приятные химические вещества в нашем мозгу) и что он также содержит серотонин, еще одно химическое вещество, вызывающее хорошее самочувствие.

Так что имейте в виду, что вы не хотите переусердствовать, но вы можете почувствовать себя немного лучше, зная, что есть несколько хороших вещей в поедании фаджа.Ну, кроме того, что он просто потрясающий.

Еще больше рождественских угощений, которые вам обязательно понравятся:

Рецепты, идеально подходящие для рождественского ужина:

Если вы любите конфеты Sees Candies так же сильно, как и я, то этот рецепт подражателя – то, что вам нужно! Всего из 6 ингредиентов и 30 минут вашего дня вы получите целую кастрюлю этого кремового рецепта помадки из зефира!

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 20 минут

Состав

  • 6 столовых ложек соленого масла
  • 1 чайная ложка ванили
  • 1 чашка полусладких шоколадных чипсов
  • 2 стакана сахара
  • 1 банка (5 унций) (или 2/3 стакана) сгущенного молока
  • 10 больших (не гигантских, а просто обычных больших) зефиров, разрезанных пополам.

Инструкции

  1. Выстелите форму для выпечки 8×8 пергаментной бумагой или фольгой с антипригарным покрытием, не забывая прикрывать края. Отложите в сторону.
  2. В большую миску добавить сливочное масло, ваниль и шоколадную стружку, отложить.
  3. Положите сахар, молоко и зефир в толстую кастрюлю на 6 литров.
  4. На среднем огне, доведите смесь до быстрого кипения и кипятите, пока смесь не достигнет 235 * F (примерно 5 минут), постоянно помешивая.
  5. Немедленно полейте горячей смесью шоколадную стружку и масло.
  6. Используя лопатку, перемешайте до тех пор, пока масло и шоколад не растают и смесь не станет однородной.
  7. Вылить помаду в подготовленное блюдо.
  8. Дайте помадке застыть в течение 1 часа или до тех пор, пока она не станет твердой, а не мягкой. Это будет зависеть от того, где вы живете. Вы можете поместить его в холодильник, чтобы ускорить процесс.
  9. Снимите со сковороды и нарежьте ломтиками.
  10. Храните дополнительные принадлежности в герметичном контейнере.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

20

Размер порции:

1
Количество на приём: Калорийность: 157 Всего жиров: 6 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 10 мг Натрий: 35 мг Углеводы: 26 г Волокно: 1 г Сахар: 25 г Белки: 1 г

Первоначально опубликовано 8 декабря 2016 г.

Фотографии и текст Обновлено: 22 ноября 2019 г.

Поделиться – это забота!

Perfect Never Fail Fudge Рецепт

Этот проверенный и верный старинный рецепт шоколадной помадки никогда вас не подведет.Never Fail Fudge получается идеально насыщенным, гладким и кремообразным каждый раз, когда вы его делаете. Сделанный из шоколадной крошки, пуха зефира и жирных сливок, он никогда не бывает зернистым и всегда вкусным.

Разве не безумие думать, что праздники не за горами? Как только это произойдет, вы увидите всевозможные рецепты помадки. Но я здесь сегодня, чтобы спасти вас от всех этих ненужных рецептов помадки. Я приготовил для вас этот старомодный рецепт Never Fail Fudge Recipe – и это последний, что вам когда-либо понадобится.

Конечно – это звучит так, будто я хвастаюсь, а может быть, немного хвастаюсь. Но действительно , что хороший . И эти люди говорят вам, что вы можете есть помадку только на Рождество, вам в любом случае не нужен этот негатив в вашей жизни.

Этот простой рецепт помадки подходит каждому. Один. время. Я могу это засвидетельствовать, потому что сделал лот . Это действительно лучший рецепт помадки. Я обещаю.

Я получил бесплатный сахар от Imperial Sugar в обмен на то, что написал этот пост.Все мнения мои собственные.

НЕКОТОРЫЕ ИЗДЕЛИЯ НИЖЕ СОДЕРЖАТ ПАРТНЕРСКИЕ ССЫЛКИ; Я УЧАСТВУЮ В ПРОГРАММЕ AMAZON SERVICES LLC ASSOCIATES, ПАРТНЕРСКОЙ РЕКЛАМНОЙ ПРОГРАММЕ, ПРЕДНАЗНАЧЕННОЙ ДЛЯ ПРЕДОСТАВЛЕНИЯ НАМ СРЕДСТВ ДЛЯ ЗАРАБОТКИ ПЛАТЕЖЕЙ С ПОМОЩЬЮ ССЫЛКИ НА AMAZON.COM И АФФИЛИРОВАННЫЕ САЙТЫ. Я ТАКЖЕ СОСТАВЛЯЮ ДРУГИЕ БРЕНДЫ. ОДНАКО, Я ПРОДВИГАЮ ТОЛЬКО ТО, ЧТО Я ЛЮБЛЮ И ДУМАЮ, ТЫ ТОЖЕ ПОНРАВИТСЯ. ДЛЯ ВСЕЙ ПОЛИТИКИ РАСКРЫТИЯ ИНФОРМАЦИИ НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ.

Этот пост – мой последний рецепт шоколада на этой неделе для нашей группы #Choctoberfest.Это была восхитительная неделя, ПОЛНАЯ рецептов шоколада, и я решил приберечь эту восхитительную помадку напоследок.

ЧТО ТАКОЕ ЧОКТОБЕРФЕСТ?

#Choctoberfest – это ежегодное мероприятие по обмену рецептами. Как я уже упоминал, я присоединяюсь к другим фуд-блогерам со всего мира, чтобы создавать вкусные рецепты шоколада. В этом году более 70 блоггеров собираются вместе на неделю, полную шоколадных тортов, пирогов, печенья, пудингов, пирогов, конфет и многого другого. Вы можете следить за ним, выполнив поиск по хэштегу #Choctoberfest в Instagram, Pinterest, Facebook и Twitter.

Для этого рецепта помадки я использовал Императорский сахар. Они всегда щедрые спонсоры этого мероприятия. Посмотрите на забавные мерные чашки и коврик для выпечки, которые они прислали, а также на хороший запас сахара.

Из чего сделана помадка?

Домашняя помадка – это шоколадная конфета, которую производят более века. Еще в 1880 году они стали популярными домашними конфетами из-за того, что вы могли приготовить домашнюю помадку без специальных инструментов, а в базовом рецепте использовалось масло, сахар и молоко.Все, что было под рукой и экономично. тоже.

За прошедшие годы ингредиенты изменились, некоторые используют зефирный пух, как я, некоторые используют сгущенное молоко. В моем рецепте шоколадной помадки используются жирные сливки. В некоторых рецептах используется какао-порошок, тогда как в этом рецепте используется шоколадная стружка.

Использование шоколадной стружки дает вам возможность сделать свой рецепт помадки полусладким, как я, или молочный шоколад поверх даже темного шоколада. Вы можете даже частично перебросить чипсы из арахисового масла, чтобы придать ему совершенно новый уровень вкуса.

Ингредиентов в Never Fail Fudge:

  • сахар
  • сливки молочные
  • масло сливочное
  • зефирный крем
  • шоколадная стружка
  • гайки по желанию

В кастрюле на среднем огне варите сахар, масло и сливки, пока они не станут мягкими шариками – 236 градусов по Фаренгейту. Будьте терпеливы. Это займет около 30 минут. Внимательно наблюдайте и часто помешивайте. Не удивляйтесь, когда он всплывает.Это весело! Что-то вроде научного эксперимента!

Раньше я всегда использовал старый ледяной термометр. Они настолько НЕ удобны для пользователя. В этом году жизнь стала проще, когда я использовал свой Thermapen Mk4. Я понятия не имел, что такой термометр, который я обычно использую для мяса, будет так хорошо работать с конфетами. Это потрясающе, потому что он читается почти мгновенно.

Не было никаких попыток закрепить маленький зажим сбоку сковороды, убедиться, что он не касается дна, а находится в конфете достаточно глубоко, чтобы прочитать… бла-бла-бла.Время от времени я вставлял его в смесь конфет, чтобы проверить температуру. Когда он показал 236 градусов, я снял его с огня.

Приготовьте зефирный крем и полусладкие шоколадные чипсы.

Добавьте чипсы и зефирный крем в теплую смесь.

Отсюда вы налейте его в кастрюлю 9 × 13, выстланную пергаментной бумагой с маслом.

Равномерно разложить по сковороде. Охладите до застывания.

Потяните за концы пергаментной бумаги и перенесите помадку на разделочную доску, чтобы разрезать ее на квадраты. У меня было около 63 кусочков помадки, но я не стал нарезать их очень маленькими. Вы можете нарезать их совсем маленькими, и это будет иметь большое значение.

Эту выдумку можно приготовить заранее и заморозить. Он также очень хорошо путешествует. Я складываю его в коробку и кладу между слоями вощеную бумагу.

Как я уже сказал, помадка предназначена не только для Рождества. Я решил показать вам, как легко сделать это для любого праздника.

Хэллоуинская помадка!

Christmas Fudge!

(мой личный фаворит) помадка ко Дню святого Валентина!

С заменой разбрызгивателя на праздники все довольно просто. Кроме того, это дает вам повод есть помадку круглый год! 😉

Кстати о помадке, у меня есть еще несколько рецептов помадки.Ничего подобного. но это дает вам всевозможные варианты, не так ли?

Рецепты помадки «Романтика из сердца»:

Посмотреть все мои рецепты конфет

Как только вы приготовите этот идеальный рецепт помадки, вы перестанете смотреть на все остальные! Что, по-вашему, мы получили от рецепта бабушкиной помадки Never Fail?

Выход: противень 9×13.

Этот проверенный и верный, старинный рецепт Never Fail Fudge никогда вас не подведет.Каждый раз, когда вы его готовите, он получается идеально насыщенным и кремообразным.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 30 минут

Дополнительное время 2 часа

Общее время 2 часа 40 минут

Состав

  • 3 1/4 стакана сахарного песка
  • 1 стакан сливок
  • 1/4 стакана молока
  • 1 палочка сливочного масла
  • 1 контейнер (7 унций) зефирного пуха
  • 1 упаковка (12 унций) полусладких шоколадных чипсов
  • 1 чашка орехов, по желанию

Инструкции

  1. Застелите форму для выпечки 9×13 намазанной маслом пергаментной бумагой.Отложите в сторону.
  2. В кастрюле хорошего размера разогрейте масло, сахар, молоко и сливки. Часто помешивайте и внимательно наблюдайте. Когда температура достигнет 236 градусов по Фаренгейту (стадия среднего мягкого шара), снимите его с огня.
  3. Добавьте пух зефира и шоколадную стружку до получения однородной массы.
  4. Выложить на подготовленную форму.
  5. Охладите пару часов в холодильнике до застывания.
  6. Снимите, приподняв края пергамента. Удалите бумагу и разрежьте на квадраты. Хранить в прохладном месте.Можно заморозить в герметичном контейнере.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Выход:

63 штуки

Размер порции:

2 штуки
Количество на приём: Калории: 83 Всего жиров: 4 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 8 мг Натрий: 19 мг Углеводы: 11 г Волокно: 0 г Сахар: 11 г Белки: 1 г

Точность питания не гарантируется.

Если вы приготовите этот рецепт, я хотел бы знать! Сделайте снимок, поделитесь фотографией в социальных сетях с хэштегом #AnAffairFromTheHeart – я хотел бы увидеть, что вы сделали! – Микаэла

Бабушкина домашняя помадка {Rich & Creamy}

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы нажмете кнопку и купите, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Пожалуйста, прочтите мою политику полного раскрытия информации для получения подробной информации.

Каждый праздничный сезон ни одна традиция выпечки не обходится без этого восхитительного рецепта помадки без суеты.Это чистое, шоколадное, декадентское добро !! Но что самое лучшее? Это никогда не подводит! Всегда идеальный результат! В сегодняшнем посте я поделюсь домашним, богатым и сливочным рецептом моей бабушкиной помадки.

Когда я рос, мне особенно нравилась традиция выпечки под праздники! Я с нетерпением ждал этого каждый год! Когда я часами работал с мамой на кухне над рецептами, я помню, как у меня возникла глубокая признательность за то, «почему, как и откуда» каждый из них!

Поделись радостью! Приколите меня для других!

Этот, как и многие другие, принадлежит моей милой бабушке.Она вырастила семерых детей … и когда у вас есть столько животиков, которые нужно кормить, вы кое-что знаете о кулинарии! Да, она много времени проводила на кухне! По этой причине ее рецепты проверены и верны, и я не могу не думать о ней каждый раз, когда готовлю их.

Почему этот рецепт помадки?

Хммм… с чего начать? Скажем так: если у вас есть большая слабость к хорошей помадке, вы сразу поймете, что отличает этот рецепт от других! Номер один – это текстура ! Это такое разочарование (и это слишком типично для домашних рецептов помадки) – вонзить зубы в кусочек помадки, но он окажется сухим и крошится во рту!

Кроме того, он никогда не должен быть зернистым! Нет-нет… фадж хорошего качества должен быть гладким и кремовым ! Он должен точно таять во рту! И, о, уверяю вас, это так! Честное предупреждение, вы потянетесь за стаканом холодного молока, чтобы его прогнать, потому что один маленький квадрат – это , а богатый – !!

Наконец, это будет самая простая часть вашей выпечки ! Фактически, каждый раз, когда я стою над плитой и помешиваю, я не могу поверить, что 7 простых ингредиентов могут превратиться в такие впечатляющие результаты примерно за 15 минут! Фактически, это подводит меня к следующему пункту… это качество «подарков»… идеально подходит для распространения праздничного настроения среди друзей и соседей!

Также читают:

Полезные советы по приготовлению бабушкиной домашней помадки…

Как и во всем, есть несколько полезных советов, которые нужно знать заранее, чтобы обеспечить наилучшие результаты! Я делал это бесчисленное количество раз, поэтому избавлю вас от проб и ошибок с тем, что я узнал на этом пути.

  1. Заранее застелите сковороду пергаментной бумагой. Чтобы сделать этот шаг легким, ознакомьтесь с «Как легко выровнять сковороды с помощью пергаментной бумаги», чтобы получить упрощенное и полное руководство.
  2. Подготовьте все ингредиенты заранее. Перед тем, как начать, соберите и измерьте все. Это очень важно! Процесс приготовления этой помадки проходит быстро. Однако, если у вас все отмерено и готово, это сделает весь процесс легким!
  3. Лучше всего подойдет усиленная кастрюля. Хлипкие, тонкие сковороды по-разному и неравномерно передают тепло… От этого просто невозможно избавиться!
  4. Довести до полного кипения. Для пояснения: пузыри только по краям не учитываются. Как только он закипит как сумасшедший, вы можете уменьшить его настолько, чтобы он не закипел (примерно на среднем уровне). Убедитесь, что запускает 5-минутный таймер после того, как вы достигнете полного кипения , а НЕ при первых признаках появления пузырьков по краям кастрюли. Вы будете соблазнены, но не спешите!
  5. Все время осторожно помешивать. Никогда не оставляйте это! (Еще одна причина, чтобы все ингредиенты были отмерены и были под рукой). Да, ваша рука станет горячей (в этот момент я обычно накидываю варежку) и потной! Но это всего на 5 минут! Поверьте, оно того стоит!
  6. Не сомневайтесь на последних этапах. Хорошая новость в том, что этот рецепт готовится быстро, но это также означает, что вы быстро двигаетесь! 😉 Как только истечет 5-минутный таймер, добавьте шоколадную стружку и ваниль (и любые другие гарниры … орехи, ириски и т. Д. ), хорошо перемешайте и вылейте в кастрюлю с пергаментной подкладкой… немедленно!
  7. Полностью охладите перед резкой. Этот рецепт остынет и установится при комнатной температуре. Однако я предпочитаю охлаждать его в холодильнике, так как я обнаружил, что это облегчает нарезку.
  8. Нарежьте и храните в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель.

* Советы по быстрой нарезке помадки: Дайте готовой помадке остыть в холодильнике в течение 2-3 часов. Затем аккуратно достаньте кусок помадки со сковороды, взявшись за ручки излишка пергаментной бумаги. Наконец, окуните ваш нож в стакан с кипящей водой и высушите его (который согреет его), и он будет скользить прямо через вашу помадку, создавая идеальный разрез.Наряду с этим, я обычно протираю его (чтобы счистить излишки шоколада), снова обмакиваю и сушу перед каждым разрезом. По правде говоря, это займет немного больше времени, но имеет БОЛЬШОЕ значение… особенно если вы обслуживаете гостей или дарите их! Следуйте этому замечательному руководству на bakeplaysmile.com, чтобы получить больше полезных советов!

Полезные материалы для приготовления домашней помадки…

Рецепт бабушкиной домашней помадки

Легкий и легкий рецепт гладкой, сливочной, тающей во рту, насыщенной помадки, которая собирается менее чем за 20 минут! Идеально подходит для праздников, подарков или просто для сладкого!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Десертный курс

Кухня Американская

  • 2 стакана гранулированного сахара
  • 2/3 стакана сгущенного молока
  • 1/2 стакана сливочного масла
  • 12 обычных зефиров
  • щепотка соли
  • 6 унций шоколадной стружки (обычный полусладкий и темный шоколад работают)
  • 1 ч.л. ванили
  • Застелите форму для выпечки пергаментной бумагой.

  • Добавьте масло в кастрюлю и медленно растопите на медленном огне.

  • Пока масло тает, отмерьте все оставшиеся ингредиенты.

  • Как только масло почти полностью растает (3/4 или около того), добавьте в кастрюлю сахар, сгущенное молоко, зефир и щепотку соли и перемешайте, чтобы полностью перемешать.

  • На среднем огне продолжайте помешивать, пока смесь не достигнет полного кипения. Если вы не добиваетесь этого на среднем уровне, немного увеличьте огонь, пока он не достигнет желаемого результата.

  • После полного закипания уменьшите огонь настолько, чтобы оно оставалось полным, и установите таймер на 5 минут.В течение этого времени постоянно помешивайте (при необходимости возьмите прихватку, так как ваша рука станет горячей).

  • Через 5 минут (и ваш таймер выключится) немедленно снимите кастрюлю с горелки и добавьте 6 унций шоколадной стружки, пока она полностью не растает.

  • Наконец, добавьте 1 ч. ваниль и дайте еще раз перемешать, чтобы тщательно перемешать.

  • Вылейте прямо в кастрюлю с пергаментной бумагой и положите в холодильник для охлаждения на 2-3 часа.

  • Нарежьте и храните в герметичном контейнере до 2 недель.

  • Наслаждайтесь!

-Этот рецепт можно дважды приготовить на сковороде 9 ″ x13 ″. -Мы предпочитаем здесь классическую шоколадную помадку. Но вы можете сделать это по своему усмотрению, добавив орехи, ириски и т. Д. Вы захотите добавить их во время добавления шоколадной стружки на последнем этапе.

Keyword Chocolate Fudge, Fudge, Домашняя помадка

Твоя очередь!

Говорю вам, если вы еще не пробовали делать фадж самостоятельно, сделайте это прямо сейчас! На мой взгляд, это идеальный рецепт …грешно вкусно! Идеальный баланс насыщенного и нежного, чтобы смягчить кремовый оттенок! Вы не пожалеете!

Вы пробовали этот рецепт? Есть какие-нибудь советы или уловки по приготовлению фаджа? Не стесняйтесь оставлять комментарии ниже … Я хотел бы услышать! Удачной выпечки!

До следующего раза,

Последние сообщения…

Сливочно-шоколадная помадка – Наши лучшие закуски

Я признанный бездельник в отпуске. Вы знаете, как Сара тратит 3 дня на украшение своего дома к каждому празднику и говорит, что в таких вещах, как эпический завтрак в День святого Валентина, нет ничего страшного? Я бы хотел быть таким классным, но, увы, это не так.Я сдержанный отдыхающий.

Ну да ладно, мы только что вернулись из отпуска…

, и в течение последних нескольких дней нашего отпуска я подхватил небольшой вирус и почувствовал себя неважно. И хотя я не ел индейку на День Благодарения в этом году, я был занят испечением собственного маленького масляного шарика, если вы понимаете, о чем я говорю. Вы понимаете, о чем я говорю? Мы встретимся с индюшкой в ​​июне, а это значит, что я нахожусь посреди прекрасного утреннего недомогания и истощения.Так что да, может быть, это через неделю после Дня Благодарения, но у меня все еще есть случайное украшение для Хэллоуина, ни единой рождественской елки в поле зрения.

Поскольку я уже отстал, и потому что я бездельник, одно из моих любимых праздничных угощений – это выдумка. Это так чертовски легко, в отличие от той темпераментной ириски, которую я могу заставить работать только 1/3 времени, или отнимает много времени, как обертывание карамелью. Вы можете приготовить его менее чем за полчаса, дайте ему остыть в холодильнике до пары дней, затем нарежьте его на квадраты и доставьте.Или съешь все сама. Хотя я чертовски уверен, что 5 фунтов помадки превращаются в намного, намного больше, чем 5 фунтов жира.

Я получил оригинальную версию этого рецепта много лет назад с той же маминой доски объявлений, где мы с Сарой «встречались» (снова и снова), когда мой старший был младенцем. Я скорректировал несколько вещей, чтобы они были совместимы с широким кругом читателей, но Кэти Джейкобс, где бы вы ни были, это самая легкая и самая вкусная помадка, которую я когда-либо делал.

Вам понадобится 12 унций.банка сгущенного молока, 4 стакана сахара и 2 1/4 стакана мини-зефира.

Я знаю, что некоторые люди думают, что зефир в помадке – обман. Они? Может быть. Но из зефира также всегда получается хорошая помадка, потому что «конфетная» часть уже готова. И все, что облегчает каникулы (и вкусную выдумку в мои планы перекусов), хорошо в моей книге, обман или нет.

Приготовить зефир, сахар и сгущенное молоко

на среднем огне, часто помешивая (постоянно в конце, желательно с длинными рукавами и подставкой под горячее, не то чтобы я говорю о , о любом виде из первых рук), пока смесь не нагреется до 230 градусов.Снять с огня.

Пока готовится смесь зефира, выстелите сковороду 9 × 13 дюймов алюминиевой фольгой так, чтобы края свешивались над краем. Сбрызните кулинарным спреем с антипригарным покрытием и отложите в сторону.

Следя (и ложкой) за смесью зефира, смешайте 1 12 унций. пакетик чипсов из молочного шоколада, 1/2 гр. кусочков полусладкого шоколада, 2 палочки сливочного масла и 1 чайную ложку ванили в большой стеклянной или металлической миске (или чаше вашего настольного миксера).

Когда смесь зефира закончит готовиться, полейте смесью шоколадной крошки.Используйте мощный миксер, ручной электрический миксер или венчик, чтобы взбивать смесь на низкой скорости, пока шоколад полностью не растает, все ингредиенты не смешаются полностью и он только начинает терять свой блеск.

Вылейте смесь в подготовленную сковороду. Поставьте сковороду в холодильник и дайте полностью остыть.

А теперь… это отличная отправная точка для добавления других ингредиентов. Если вы хотите добавить орехи, вы всегда можете добавить в смесь измельченные грецкие орехи или орехи пекан, прежде чем заливать ее в сковороду.Вы можете использовать эти причудливые новомодные зефиры из перечной мяты вместо обычных зефиров, чтобы приготовить помадку из перечной мяты, а затем посыпать измельченными мятными мятами Анд поверх помадки, прежде чем она остынет. Вы можете завершить это зефиром и измельченными орехами для каменистой дорожной помадки или даже приготовить половину смеси для помадки с чипсами из арахисового масла, а затем перемешать две смеси вместе. Небо это предел. Ну, по крайней мере, небо с конфетами – вы не можете превратить эту выдумку, скажем, в 2 миллиона долларов, как бы круто это ни было.

После того, как помадка полностью остынет, разрежьте ее на квадраты размером 1 дюйм и раздайте ничего не подозревающим соседям, друзьям и учителям. И себя. Никогда не забывайте приносить себе помадку.

Из этого получится около 117 кусочков помадки размером 1 дюйм. Это много счастливых людей, которые прилагают очень мало усилий с вашей стороны.

Распечатайте это!

Сливочно-шоколадная помадка
Рецепт, адаптированный на основе наших лучших закусок от Кэти Джейкобс

1 12 унций.банка сгущенного молока
4 стакана сахарного песка
2 1/4 стакана мини-зефира
1 12 унций. пакетик молочного шоколада с чипсами
1/2 гр. полусладкие шоколадные чипсы
2 палочки сливочного масла
1 чайная ложка ванили

В большой тяжелой кастрюле смешайте молоко, сахар и зефир и вставьте в смесь ледяной термометр. Варить на среднем огне, часто помешивая (постоянно в конце), пока температура не достигнет 240 градусов.

Пока готовится смесь зефира, выстелите сковороду 9 × 13 дюймов фольгой, сбрызните ее антипригарным кулинарным спреем и отложите в сторону.

После опрыскивания сковороды смешайте масло, шоколадную стружку и ваниль в большой стеклянной или металлической миске (или чаше миксера). Когда смесь зефира приготовится, полейте смесью шоколадной крошки. Взбивайте смесь ручным электрическим миксером, настольным миксером или ручным венчиком на низкой скорости до тех пор, пока смесь не станет однородной, однородной и не начнет терять свой блеск. Вылейте его в подготовленную сковороду. Полностью охладите в холодильнике, прежде чем разрезать на квадраты размером 1 дюйм.

Дополнительные смеси, начинки и изменения:

-Используйте зефир из перечной мяты и верхнюю часть с измельченными мятой Анд для приготовления помадки с перечной мятой

-Используйте 1/2 шоколадной стружки и 1/2 стружки арахисового масла (в 2 отдельных мисках), а затем перемешайте две смеси вместе для получения помадки с арахисовым маслом.

-Добавить 1 1/2 стакана нарезанных грецких орехов или орехов пекан

– Вершина с измельченными грецкими орехами или орехами пекан и зефиром для каменистой дорожной помадки

Делает 117 квадратов размером 1 дюйм / 5 фунтов помадки.

Не забудьте также проверить розыгрыш забавных призов на The Scoop!

See’s Copycat Fudge – Девушка, которая все съела

See’s Copycat Fudge – идеальная сливочная шоколадная помадка. Для этого десерта не нужен ледяной термометр!

ПОСМОТРЕТЬ COPYCAT FUDGE

Я искал рецепт идеальной помадки. Оказывается, я в некотором роде сноб выдумки.

Я люблю выдумку.Раньше я был пуристом. Для меня нет орехов. Но недавно я превратился в любителя орехов.

Для меня идеальная помадка сладкая, сливочная, но при этом сохраняет форму. Помадка всегда кажется либо слишком сухой и рассыпчатой, либо слишком влажной, чтобы ее с трудом можно было разрезать на квадраты. Текстура этого идеальна. У него более глубокий вкус, чем у некоторых других, которые пробовали с меньшим количеством ингредиентов.

Из него получается полная сковорода 9 × 13, которую можно разрезать на очень маленькие кусочки. На самом деле я думаю, что вы могли бы заполнить форму для рулета желе одной партией, но ваши кусочки были бы меньше.Честно говоря, я не уверен, насколько он близок к выдумке See. Я слишком занят поеданием их квадратов ириски. Все, что я знаю, это то, что это хорошо.

Это много ингредиентов, но из него получается много выдумки. Я уверен, что это нарушает какой-то закон о детском труде, но это мой трехлетний ребенок все перемешивает. Какие? Я не могу размешать и сфотографировать? Я закончила объединять все это в кремовый результат. Старайтесь не лизать ложку. Принимая, извините. Я буду в сахарной коме на кушетке.

УСТРАНЕНИЕ НЕИСПРАВНОСТЕЙ:

Мой друг всегда говорил, что если бабочка машет крыльями по стране, это может испортить вашу помадку. Влажность, перегрев, недоваривание… Есть несколько способов пойти не так. Вот как это исправить.

Самая распространенная ошибка состоит в том, что помадка отделяется масляным слоем сверху. Это связано с перегревом. Чтобы закрепить, нагрейте помадку на медленном огне в большой кастрюле или кастрюле, добавляя по одной столовой ложке горячей воды (столько, сколько нужно), помешивая, пока она не станет гладкой и блестящей.Затем вылейте его обратно в подготовленную сковороду и дайте ему застыть.

Если вы недоварите помаду, она может не стать мягкой. Просто разогрейте до кипения, добавив при необходимости еще немного сгущенного молока.

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ ШОКОЛАДА:

Распечатать

Выход: 50 штук.

Помадка подражания This See’s Copycat Fudge идеальна и имеет кремовую консистенцию. Не требуется термометр для конфет!

  • 3 (Упаковки по 12 унций) полусладкие шоколадные чипсы
  • 1 (Контейнер 7 унций) зефирный крем (замены см. в примечании)
  • 1 чашка (2 палочки) сливочное масло размягченное
  • 2 столовые ложки экстракт ванили
  • 2 чашки пекан или грецкие орехи, нарезанные
  • 4 1/2 чашки белый сахар
  • 1 (Банка 12 унций) сгущенное молоко
  1. Выстелите форму для запекания 9×13 фольгой или пергаментной бумагой.Это упрощает удаление помадки и ее резку. В результате получается полная кастрюля с помадкой размером 9×13, поэтому, если вам нужны более короткие кусочки, вы можете использовать кастрюлю побольше.

  2. Положите шоколадную стружку, зефирный крем, масло, ваниль и орехи в большую миску. Отложите на потом.

  3. Насыпьте сахар и сгущенное молоко в очень большую кастрюлю. Вам нужна кастрюля большего размера, чем вы думаете, потому что, когда смесь закипит, она сильно расширится.Доведите смесь до кипения и кипятите на средней скорости в течение 7 минут, непрерывно помешивая. Снимите с огня и вылейте в миску с первой смесью. Смешайте до полного растворения. Работайте быстро, потому что начнется установка фаджа. Вылить в подготовленную сковороду и поставить в холодильник до застывания. См. Примечания, если он не настроен или не разделяется.

  4. Нарезать квадратами и подавать. Вы можете приготовить это заранее и при желании заморозить.

Если вы перегреете помаду, она может отделиться.Чтобы закрепить, нагрейте помадку на слабом огне, добавляя по одной столовой ложке горячей воды (столько, сколько нужно), помешивая, пока она не станет гладкой и блестящей. Затем вылейте его обратно в подготовленную сковороду.

Заменитель зефирного крема: 1 банку (7 унций) зефирного крема можно заменить 4 чашками мини-зефира или 1 (10 унций) упаковкой обычного зефира, в котором содержится около 40 зефиров.

адаптировано из CdKitchen

Курс: Десерт

Кухня: Американец

Ключевое слово: рецепт сливочной помадки, конфетная помадка See’s

Домашний горячий соус для выдумки {3 ингредиента!} Возьмите два тапас

Острый соус для выдумки – это RICH и DECADENT и идеальная начинка для всех ваших десертов.Выложите его на мороженое, чизкейк или используйте в качестве фруктового соуса !

фото: услуги второй улицы

Если вы предпочитаете пропустить мои основные кулинарные советы и уловки и сразу перейти к этому восхитительному рецепту – просто прокрутите страницу вниз, где вы найдете карточку с рецептами для печати.

Десерт в моем доме. Независимо от того, какой вкусный ужин я готовлю, мне всегда нужно откусить или два чего-нибудь сладкого перед сном.

Борьба настоящая, да ладно!

Мое любимое блюдо – чизкейк, но я склонен чрезмерно баловаться этим.

Вы не можете съесть часть ломтика, вы должны съесть ЦЕЛЫЙ ЛОМК!

Итак, когда у меня нет силы воли, Я ХОЧУ МОРОЖЕНОЕ.

Я могу положить одну мерную ложку в блюдо, полить его небольшим количеством шоколадного соуса и получить идеальную порцию.

Кроме того, продлевает срок хранения пинты мороженого…

У меня всегда под рукой острый соус или волшебная раковина, потому что я люблю шоколад, но не хочу упускать из виду все восхитительные вкусы мороженого, покупая только шоколадное мороженое.

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Прочтите мою политику раскрытия информации здесь . фото: услуги второй улицы

Вы сейчас покупаете горячий соус для помадки в магазине? Что ж, ПРЕКРАТИТЕ ЭТО ПРЯМО СЕЙЧАС!

Этот рецепт горячего соуса намного лучше, чем купленный в магазине, который полон дополнительных консервантов, чтобы сделать его стабильным при хранении.

Тебе не нужна эта чушь в жизни.

В чем разница между горячей помадой и шоколадным соусом?

Это действительно одно и то же с двумя разными текстурами. Шоколадный соус более жидкий и остается жидким, когда он остывает в холодильнике.

Представьте себе шоколадный сироп, который вы добавляете в молоко, чтобы приготовить шоколадное молоко.

Острый соус для помадки намного гуще, и его нужно слегка подогреть, чтобы полить ванильным мороженым.

КТО ДЕЛАЕТ ЛУЧШУЮ ГОРЯЧУЮ ФАДЖ?

Сделайте сейчас!

Этот рецепт горячего соуса со сгущенным молоком упрощает ингредиенты и процесс, придавая ему гладкую и кремообразную текстуру, как у вашей любимой помадки.

ИЗ ЧЕГО СДЕЛАНА ГОРЯЧАЯ ФАДЖ?

В большинстве рецептов используются жирные сливки, сахар и какао-порошок. Некоторые даже используют сгущенное молоко и кукурузный сироп.

Не знаю, как вы, но у меня нет времени на всю эту ерунду.

Как вы уже слышали, «Будь проще!» В этом смысле это правда!

ИНГРЕДИЕНТЫ ГОРЯЧЕГО СОУСА
  • шоколадная стружка
  • сливочное масло
  • сгущенное молоко с сахаром

Я предпочитаю использовать темную шоколадную стружку, чтобы получить самый богатый вкус, который я могу получить.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ГОРЯЧИЙ СОУС ИЗ Царапин?

ШАГ ПЕРВЫЙ: В кастрюле с толстым дном растопите масло.Добавьте сгущенное молоко, нагрейте и перемешайте. Доведите до кипения.

ШАГ ВТОРОЙ: Медленно перемешайте шоколадную стружку по вашему выбору. Я предпочитаю темный цвет, но это только я 🙂

ШАГ ТРЕТИЙ: Как только шоколад начнет таять, снимите его с огня. Потратьте пару минут на перемешивание и дайте ему немного остыть.

ШАГ ЧЕТВЕРТЫЙ: Подавайте сразу же над любимым десертом или храните его в банке или контейнере с крышкой в ​​холодильнике.

Полный рецепт и подробные инструкции см. В карточке рецептов внизу сообщения.

фото: услуги второй улицы

НАСКОЛЬКО ДЛИТЕЛЬНО?

Он будет храниться в вашем холодильнике плотно закрытым до месяца, если вы не съедите его до этого.

КАК РАЗОГРЕВАТЬ ЕГО?

Поместите банку или миску, подходящую для использования в микроволновой печи, в микроволновую печь и нагревайте с интервалом 20–30 секунд до полного прогрева.

Не забывайте перемешивать между нагреваниями!

TAPAS СОВЕТЫ И ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
  • Добавьте ванильный экстракт, чтобы усилить аромат.
  • Добавьте несколько чипсов арахисового масла для получения отличного вкуса.
  • добавьте немного соли, чтобы приготовить соленый шоколадный соус.
  • Хранить в маленьких баночках и дарить в подарок!

Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, напишите, пожалуйста, пятизвездочный отзыв в разделе комментариев ниже (или на Pinterest с кнопкой «попробовал» – теперь вы тоже можете добавлять изображения в отзывы!), и обязательно помогите мне поделиться на фейсбуке!

Этот простой рецепт домашнего горячего соуса для помадки – именно то, что вам нужно, чтобы завершить ваши планы на десерт! Подумайте о мороженом, мороженом, десерте, как этот, или просто о еде ложкой!

ДРУГИЕ ЛЕГКИЕ ЗАКУСКИ

Состав

  • ½ стакана шоколадной крошки (молочного, полусладкого или темного)
  • 1 банка сгущенного молока с сахаром
  • ¼ стакана несоленого масла

Инструкции

  1. В кастрюле с толстым дном растопите масло на среднем огне.
  2. Медленно перемешайте сгущенное молоко с сахаром и шоколадную стружку, пока шоколад полностью не растает и не приобретет однородную консистенцию.
  3. Снять с огня. Перемешайте и дайте остыть.
  4. Перелейте в стеклянную банку или другую емкость с крышкой.
  5. Немедленно подавайте к любимому угощению.
  6. Хранить в холодильнике до 3 недель.

Банкноты

* Если вам нравится этот рецепт, пожалуйста, оставьте мне комментарий и поставьте ему 5 звезд. Спасибо!

Информация о пищевой ценности:
Выход: 8 Размер порции: 1/4 стакана
Количество на приём: Калории: 118 Всего жиров: 9 г Насыщенные жиры: 6 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 17 мг Натрий: 8 мг Углеводы: 10 г Волокно: 1 г Сахар: 9 г Белки: 1 г

Эта информация о питании была создана третьей стороной, Nutritionix, и не несет ответственности за любые неточности в предоставленной информации.

Вы приготовили этот рецепт?

Подпишитесь на меня в Pinterest, чтобы узнать больше забавных рецептов!

@ TakeTwoTapas.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *