Сливочная помадка рецепт по госту: Сливочная помадка “Красный октябрь” – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Сливочная помада — 5 рецептов приготовления в домашних условиях


Сливочная помадка — базовый рецепт

Приготовить сливочную помадку в домашних условиях можно по самым разным рецептам. Можно добавить дополнительный ингредиент, например, мёд, сливочное масло, ванилин и прочие продукты, усиливающие вкус. Но для того чтобы приготовить помадку по классическому рецепту необходимо использовать минимальное количество продуктов.

Список продуктов для приготовления сливочной помады:
  • жирное молоко — 450 мл;
  • сахарный песок — 500 г.
Поэтапное приготовление:
  1. Сахар и молоко соединяем в ковшике, ставим его на конфорку. Включаем средний огонь, даём закипеть.
  2. После закипания варим ещё около 30 минут. Смесь нужно постоянно перемешивать.
  3. Если количество сиропа уменьшилось вдвое, или его цвет стал темнее, появились ленивые пузыри крупного размера, значит сироп готов.
  4. Для того чтобы помадка приняла нужную форму, её необходимо поместить в холод. Зимой просто выставьте ковшик на балкон. В летнее время можно воспользоваться льдом. Лёд положите в глубокую чашку, добавьте небольшое количество холодной воды, поставьте ковшик на лёд. Помешивайте сахарный сироп, пока он не остынет и не начнёт густеть, со временем процесс затрудняется.
  5. Мешайте до тех пор, пока помадка посветлеет и примет форму комочка.
  6. Нам нужна эластичная масса, поэтому на пару минут ставим ковшик на огонь.
  7. Формочки, в которых будет храниться лакомство нужно смазать маслом. Раскладываем помадку по формах и отправляем в холодильную камеру, где она застынет.

Проверить степень готовности лакомства можно и другими способами. Возьмите кусочек льда и капнете на него сиропом. Попробуйте скатать из сиропа шарик, его консистенция должна быть похожа на пластилин, который легко поддаётся лепке. Капля растеклась, значит, сироп ещё не готов. Капля моментально затвердела, значит, сироп переварили, его нужно разбавить 2 ст. л. молока и тщательно перемешать.

Какие можно использовать добавки?

Густую помадку, изготовленную на основе сливочного масла, любят как дети, так и взрослые. При желании обогатить угощение дополнительным оттенком вкуса и аромата в нее можно вносить различные добавки:

  1. Шоколадную. Смешивают какао-порошок (одну столовую ложку) с таким же количеством горячей воды. Перед добавлением в помадку смесь необходимо охладить.
  2. Кофейную. Смешивают две столовые ложки растворимого кофе и одну столовую ложку кипятка. В данном рецепте не используется молоко. Перед добавлением в помадку смесь так же охлаждают.
  3. Лимонную, апельсиновую, лаймовую, фруктово-ягодную. Молоко и ваниль заменяют лимонным, апельсиновым или лаймовым (ягодно-фруктовым) соком, добавляют мелко тертую цитрусовую цедру (две столовые ложки). При желании помадку слегка окрашивают, используя пищевые красители.

Помадку можно хранить в плотно закрытом контейнере или в холодильнике до трех дней.

Для пасхального кулича

Белковую помадку для пасхального кулича сможет приготовить даже начинающий кулинар. Лакомство готовится с кукурузным крахмалом, поэтому понадобится ситечко.

Используемые ингредиенты:
  • белок — 1 шт.;
  • лимонный сок — ½ ч. л.;
  • сахарная пудра — 160 г;
  • кукурузный крахмал — ½ ч. л.;
  • ванилин.
Приготовление:
  1. С помощью венчика взбиваем белок, постепенно вводим сахарную пудру. Продолжаем взбивать до того момента, пока смесь не станет белого цвета и густой консистенции.
  2. Просеиваем крахмал и добавляем его к белковой смеси, продолжаем взбивать.
  3. Добавляем сок лимона и ванилин. Перемешиваем.
  4. Помада готова, её нужно сразу использовать, так как за несколько минут она высыхает.

Если не удалось найти кукурузный крахмал, его можно заменить картофельным. На вкусе это никак не скажется.

Описание приготовления масляной помадки

Масляную помадку нередко используют в самых разных рецептах. Необходимы:

  • сливочное масло — 50 г;
  • сахарная пудра — 125 г;
  • молоко – одна чайная ложка;
  • ванильная эссенция (можно заменить тертой цитрусовой цедрой) — половина чайной ложки;
  • две чайные ложки лимонного сока вместо молока;
  • порошок какао, растворенный в воде (по одной столовой ложке).

Сливочное масло размягчают, разогрев в миске до комнатной температуры. Добавляют в него молоко. Просеивают сахарную пудру и при помощи деревянной ложки или миксера постепенно взбивают масляную массу. Затем добавляют краситель или ароматизатор. Основным секретом использования масляной помадки для оформления эклеров является следующий момент: сначала ее распределяют очень тонко, а затем наносят более толстым слоем.

Как приготовить по ГОСТу

Желающие вспомнить вкус детства могут приготовить помадку по ГОСТу.

Ингредиенты:
  • сахар — 250 г;
  • вода — 75 мл;
  • лимонный сок — 1 ч. л.
Рецепт:
  1. В небольшой кастрюле соединяем воду и сахар. Отправляем её на огонь, доводим до кипения. Хорошо перемешиваем, сахар должен полностью раствориться. После закипания выключаем конфорку.
  2. С помощью силиконовой кисточки удаляем сахар со стенок кастрюли. Включаем конфорку, добавляем сок лимона и кипятим пару минут.
  3. В большую миску наливаем ледяную воду, погружаем туда приготовленный сироп. Через 40 минут взбиваем его миксером до побеления.

Если помадка приобрела белый цвет и тягучую консистенцию значит, она готова.

Как создать помадку c какао?

Такое украшение для эклера можно приготовить на основе сахарной помадки, рецепт которой описан в предыдущем пункте.

Смесь разогревают на водяной бане, добавляют в нее половину столовой ложки какао-порошка, разведенного в воде. Массу быстро перемешивают и снимают с плиты, чтобы избежать пересушивания. Если все же помадка успела загустеть, в нее можно добавить еще немного лимонного сока или воды и опять перемешать. Помадку наносят на эклер, используя кисточку или широкую насадку из кулинарного мешочка.

Конфеты — сливочная помада

Конфеты сливочная помадка готовятся просто. В рецепте используется густая сметана и сливки, только так получится сделать плотные по консистенции конфеты. В качестве дополнительного ингредиента можно использовать орешки или сухофрукты.

Ингредиенты:
  • сливки — 200 мл;
  • сахарный песок — 7,5 ст. л.;
  • сметана — 8,5 ст. л.;
  • сухое молоко — 70 г;
  • сливочное масло — 150 г;
  • ванилин — 1 пакетик.
Приготовление:
  1. В кастрюле растапливаем масло, добавляем к нему сахарный песок и ванилин.
  2. Добавляем сметану и сливки, тщательно размешиваем, варим ещё 10-15 минут.
  3. Добавляем молоко, продолжаем варить, пока масса не загустеет, постоянно помешивая.
  4. Застилаем форму пекарской бумагой, выкладываем в неё массу. Равномерно распределяем. Отправляем в холодильник, как минимум на 3 часа.

Затвердевшие конфетки извлекаем из формы, нарезаем порционными кусочками. Для чаепития всё готово.

О приготовлении шоколадной помадки на основе сливок и сливочного масла

В стандартном варианте потребуется следующий набор компонентов:

  • шоколад (молочный или горький) – одна плитка;
  • сливки – 1/3 стакана;
  • сливочное масло — две столовые ложки;
  • сахарная пудра — две столовые ложки.
  1. Плитку шоколада следует поломать и поставить на водяную баню растапливаться.
  2. Сливки подогревают в отдельной кастрюльке почти до кипения и разводят в них немного сахарной пудры.
  3. Выливают сливки в растопленный шоколад, перемешивают и снимают с огня.
  4. Размягченное сливочное масло добавляют в массу, которую смешивают до состояния однородности.

Готовой помадкой украшают эклеры и подают их после полного остывания.

Готовим с цукатами

Как приготовить сливочную помадку с цукатами?

Для этого понадобятся следующие ингредиенты:
  • сливки — ½ стакана;
  • сахарная пудра — 7 ст. л.;
  • цукаты — 40 г;
  • смесь орехов — 80 г;
  • вареная сгущенка — 50 г;
  • ванильный сахарок — 1 пакетик.
Приготовление:
  1. В кастрюле соединениям сгущенку, сливки, щепотку соли, сахар и пудру. Включаем слабый огонь, перемешиваем.
  2. После закипания готовим смесь 30 минут.
  3. Как только смесь станет похожа на растопленную ириску, выключаем огонь.
  4. Добавляем к смеси орешки и цукаты, перемешиваем. Помещаем массу в форму и отправляем в холодильник.

Через 20 минут она затвердеет и можно приступать к трапезе.

Приготовить сливочную помаду в домашних условиях можно по самым разным рецептам, главное определиться для какой цели её нужно готовить. Но независимо от назначения, блюдо получится вкусным.

Что такое помадка

Помадку нередко путают с глазурью. Чем же отличается сахарная помадка от кондитерской глазури. Классическая белая помадка – это жидкий сахарный сироп, состоящий из воды и сахара, уваренный до состояния однородной пластичной помадной массы.

Помадка и кондитерская глазурь — это два самых популярных украшения, предназначенные для украшения домашней выпечки. По сути внешний вид помадки и глазури абсолютно разный.

Домашняя помадка, в отличие от кондитерской глазури, очень пластичная, мягкая наносится ровным слоем на выпечку, более однородная, и в помадке нет крупинок.

Самым большим недостатком белковой глазури является её ломкость. При нанесении на поверхность кондитерского изделия она быстро застывает, но во время разрезания начинает крошиться на мелкие кусочки и обсыпаться. Такие моменты причиняют определенные неудобства при украшении кондитерских изделий.

Помадка в классических рецептах проходит тепловую обработку, в составе помадки нет яиц. Глазурь делают путём смешивания сырых белков и сахарной пудры, холодным способом.

Совет от Чудо-Повара. Помадка сахарная, молочная и шоколадно-сливочная, приготовленная в домашних условиях, может использоваться для украшения сладких булочек, домашних тортов, имбирных пряников, классических эклеров, пасхальных куличей, творожной пасхи, печенья пряничные человечки, ромовых баб, кексов и множества других десертов и выпечки.

Конфеты помадка молоко, сахар дома. Десерт молочная помадка.

Конфеты помадка молоко, сахар дома готовятся очень просто с минимальным набором продуктов. Десерт молочная помадка отличается приятным сливочным вкусом, он разнообразит наш сладкий стол без особых затрат.

Чтобы приготовить десерт Конфеты помадка молоко, сахар дома, закупаем:

— молоко коровье (стакан, объемом 200 мл)

— сахарный песок (2 стакана, объемом 200 мл)

— масло сливочное (до 1 столовой ложки)

— ванилин (по вкусу)

— корица (по вкусу)

Подбор посуды.

— кастрюлю для варки десерта берем из нержавеющей стали. В такой кастрюле проще будет варить коровье молоко с сахарным песком, так как вероятность пригорания молока значительно уменьшается.

— подбираем небольшой противень с бортиками около 2 см, куда будем разливать горячую конфетную массу. Если не найдете противня, тогда можно использовать большую плоскую тарелку, но в этом случае конфеты получатся не совсем правильной формы. Хотя на вкус помадки, правильность её пропорций абсолютно не влияют. Но и про визуальную привлекательность блюда забывать не стоит.

Варим сахар и молоко.

— ополаскиваем кастрюлю холодной водой, чтобы создать водяную пленку, которая предотвратит пригорание молока коровьего.

— заливаем в кастрюлю молоко и засыпаем сахарный песок.

— постоянно помешивая деревянной лопаткой, кипятим молоко с сахаром на среднем огне около 1 часа.

— объем жидкости уменьшится примерно вдвое.

— проверяем на готовность сахарный сироп. Капаем каплю сиропа на сухую чистую тарелку, если капля не растекается и держит форму, значит сироп готов. Кстати, ещё можно капнуть каплю сиропа в холодную воду, а затем если она разминается пальцами — готовность достигнута.

— не выключая огня, вмешиваем в конфетную массу ванилин с корицей и немного сливочного масла, чтобы придать пластичность конфетам.

— выключаем огонь.

— сбрызгиваем поверхность холодной водой, чтобы не образовывалась корочка.

Изготовление конфет помадка молочная.

— смазываем противень остатками сливочного масла, чтобы конфеты не прилипли к поверхности.

— выливаем и разравниваем конфетную массу.

— наносим, смоченным в воде ножом, разметку для будущих конфет. Бороздки, желательно, делать поглубже.

— накрываем конфетную поверхность влажной салфеткой, чтобы не образовывалась корочка.

— оставляем остывать до комнатной температуры.

— разделяем конфеты по нанесенным канавкам, чтобы подать к столу.

Вкусной и приятной трапезы! Конфеты помадка молоко, сахар дома. Десерт молочная помадка.!

Пошаговый рецепт с фото

Вы пробовали сахарную помадку из магазина? Конечно, пробовали! Она такая сладкая, с карамельным цветом и ароматом, тающая во рту. Мне она напоминает молочный сахар, который для меня варила бабушка во времена, когда хорошие конфеты были дефицитным товаром. Сливочная помадка с ромом немного похожа и на сахарную помадку из магазина, и на молочный сахар из детства, но есть одно существенное отличие – эта помадка с пьянящим вкусом и ароматом рома и с небольшой кофейной горчинкой.

Готовить этот десерт непросто, но усилия не будут напрасными. Точнее, сложен не сам процесс приготовления конфетной массы, сложно угадать нужную консистенцию для получения фигурных конфет.

Важный ингредиент помадки – сахарная пудра. Я первый раз готовила ее с сахаром и он не растворился в конфетной массе, в готовых конфетах похрустывали кристаллы сахара, а этого не должно быть.

Подготовим ингредиенты для сливочной помадки с темным ромом: шоколад можно использовать тот, который продается в плитках, главное, чтобы он не был пористым. Сливочное масло сразу нарежем на кубики. Сгущенка – не вареная, обычное белое сгущенное молоко.

Подготовим паровую баню: в подходящую кастрюлю нальем немного воды и доведем ее до кипения, убавим газ до минимума, чтобы не было сильного бурления.

В глубокую миску выложим шоколад. Если он в плитке, то шоколад нужно порубить ножом. Добавим сгущенку и сливочное масло. Установим миску на кастрюлю со слабо-кипящей водой так, чтобы дно миски не касалось воды. Будем медленно растапливать шоколад с остальными составляющими, периодически помешивая массу.

Пока шоколад плавится, подготовим ароматную часть конфет: смешаем растворимый кофе, соль и сахарную пудру, добавим ром.

Все смешаем до однородности и пока отставим в сторону.

К этому времени шоколад растопился и смешался с маслом и сгущенным молоком

Нужно помнить, что белый шоколад – продукт нежный, и очень важно не перегреть его. Если шоколад почти растопился, но остались мелкие кусочки, выключаем огонь

Остаточное тепло от только что кипевшей воды окончательно растопит шоколад.

Снимем миску с паровой бани и добавим кофейно-ромовую смесь, перемешаем лопаткой. Пусть Вас не смущают кофейные гранулы, они растворятся, попав в теплый белый шоколад.

Смесь теплая и очень жидкая, с лопаточки быстро стекает тонкой струйкой, пока она не годится для того, чтобы формировать конфеты.

Взобьем смесь миксером, взбивание поможет охладить смесь и насытит ее кислородом. Сначала будем взбивать на низкой скорости, чтобы смесь не брызгалась. По мере остывания масса будет густеть. Постепенно увеличиваем скорость миксера. Взбиваем около 5 минут. За это время масса остынет, станет вязкой, но она все еще достаточно жидкая, хотя уже с венчика стекает толстой лентой.

В таком виде смесь можно вылить в квадратную форму, застеленную пекарским пергаментом, убрать в холодильник, и уже через 3 часа получится фадж, который можно будет нарезать на кубики.

Однако нас интересуют фигурные конфеты, которые будут держать форму, поэтому продолжаем взбивать. Взбиваем смесь на высокой скорости миксера еще 5-10 минут (в зависимости от мощности миксера). Масса станет вязкой, венчики будут с трудом справляться.

Переложим массу в кондитерский мешок с насадкой «звезда» (открытая или закрытая – по желанию) и уберем в холодильник на 1-2 часа, чтобы масса окончательно остыла, закрутив мешок. Она должна стать настолько густой и плотной, что из мешка ее выдавливать будет сложновато.

Я делала пробную конфетку – если она не держала форму, то возвращала мешок опять в холодильник.

Подготовим большую доску, застелем ее пекарским пергаментом. Отсадим помадку из мешка на доску и оставим на 24 часа при комнатной температуре для стабилизации, ничем не накрывая конфеты. За это время на помадке образуется сахарная корочка, а внутри конфеты останутся нежными.

Из данного количества ингредиентов получилось 48 конфет, но все зависит от их размера.

Конфеты готовы к подаче.

Они абсолютно не липкие и отлично держат форму, их смело можно взять в руки… А затем быстренько съесть, иначе зачем же мы их делали!

Нежная и ароматная сливочная помадка с темным ромом готова.

Приятного аппетита!

Технологическая инструкция: №274 "Сливочная помадка"

  • Перечень сырья

    Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам по взаимозаменяемости сырья.

  • Характеристика сырья

    За­ре­ги­стри­ро­вать­ся

    Сахар-песок
    Сахар песок должен обладать сладким вкусом без какого-либо постороннею привкуса и запаха, быть сыпучим, не липким, а сухим на ощупь, полностью растворяться в воде, не содержать комков непробеленного сахара, слипшихся кристаллов и посторонних примесей, иметь белый цвет и не содержать влаги более 0,14%.

    Масло сливочное несоленое
    Масло коровье не должно иметь постороннего привкуса, прогорклости и запаха. Не допускается к использованию масло, имеющее гнилостный, прогорклый, рыбный, плесневелый, затхлый, салистый вкус и запах.

    Патока крахмальная
    В зависимости от углеводного состава патоку подразделяют на следующие виды: низкоосахаренная, карамельная кислотная, карамельная ферментативная, мальтозная, высокоосахаренная. Внешний вид: густая вязкая жидкость. Должна быть прозрачной, для низкоосахаренной и карамельной кислотной допускается опалесценция. Вкус и запах: Свойственный патоке, без постороннего привкуса и запаха. Массовая доля редуцирующих веществ в пересчете на сухое вещество (глюкозный эквивалент) для низкоосахаренной 26-35%, карамельной 36-44%, мальтозной 38-70%, высокоосахаренной более 45%. Кислотность низкоосахаренной и карамельной кислотной патоки, полученной из из картофельного и других видов клубневого крахмала не более 27 градусов, из кукурузного и других видов зернового крахмала не более 15 градусов. По требованию потребителя допускается массовая доля сухого вещества патоки менее 78%.

    Ванилин

  • Хранение сырья

    Все сырье и полуфабрикаты, поступающие на склады предприятия, должны соответствовать требованиям действующей НД, сопровождаются документом, удостоверяющим их качество и безопасность, а так же маркировочным ярлыком на каждом тарном месте (ящике, фляге, коробке) с указанием даты изготовления, срока годности или срока хранения.

    На предприятиях должны соблюдаться требования, предъявляемые к хранению продуктов, предотвращающие их порчу.

    Поступившие в производство продукты перекладывают в чистую промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару или хранят в таре поставщика.

    Продукты хранят согласно принятой классификации по условиям хранения.

    Аллергеносодержащее сырье храниться отдельно.

  • Подготовка сырья к пуску в производство

    За­ре­ги­стри­ро­вать­ся

    Сахар-песок
    Сахар-песок, используемый в производстве в сухом виде, просеивают через сито с размером ячеек не более 3 мм и пропускают через магнитоуловители. Сахар-песок, применяемый для приготовления сиропа, просеивают, растворяют в воде, а полученный сахарный сироп процеживают через металлическое сито с размером ячеек не более 1,5 мм.

    Масло сливочное несоленое
    Масло сливочное тщательно зачищают с поверхности, разрезают на куски. Допускается использование зачисток масла при изготовлении выпеченных изделий. Если жиры применяют в растопленном виде, то их процеживают через металлическое сито с ячейками размером 1,5 мм.

    Патока крахмальная
    Патока крахмальная подогревается до 40 -50 ℃ для уменьшения вязкости, а затем процеживается через сито с ячейками не более 2 мм.

    Ванилин

  • Сливочная помадка. Рецепты с цукатами и без, шоколадом, орехами в домашних условиях

    Публикация в группе: Десерты

    Хозяйки в домашних условиях могут готовить не только основные блюда (суп, мясо, гарнир, салат), но и десерты, а также сладкие массы, например, сливочную помадку, которые в дальнейшем используются в качестве украшения для выпечки. Рецепты, по которым их делают, разнообразны, что предоставляет возможность каждому кулинару подобрать для себя оптимальный состав итогового продукта.

    Общие принципы приготовления помадки

    Сливочная помадка, рецепт (в домашних условиях удастся приготовить достойную альтернативу покупным десертам) которой подразумевает использование небольшого количества доступных продуктов, появилась на потребительском рынке еще в 1920-х гг. Эти конфеты, которые, при нахождении в расплавленном состоянии, могут использоваться как замена глазури, считаются достаточно калорийными, из-за чего включать их в рацион питания худеющих настоятельно не рекомендуется.

    В 100 г помадки, приготовленной по классическому рецепту, содержится не менее 420 Ккал, при этом баланс нутриентов выглядит так:

    • белки – не более 3.5 г;
    • жиры – не менее 15 г;
    • углеводы – более 70 г.

    К общим принципам приготовления сливочной помадки относят:

    • Необходимость использования в качестве основных ингредиентов 2 простейших продукта – молоко и сахарный песок (в абсолютном большинстве рецептов).
    • Необходимость соблюдать температурный режим при приготовлении десерта. При превышении стандартной температуры, прописанной в конкретном рецепте, кондитер, работая в домашних условиях, рискует получить вместо помадки обычную твердую конфету со сливочным вкусом.
    • При отсутствии под рукой специального термометра, с помощью которого можно точно измерить температуру конфетной смеси, можно опустить ее небольшое количество в холодную воду, после чего, оценив результат, выявить необходимость дополнительного нагрева. Если сладкая масса, погружаясь в воду, сворачивается в шарик, ее модно считать полностью готовой к употреблению.

    Классический рецепт сливочной помадки

    Для приготовления сливочной помадки по классической рецептуре понадобится ограниченный ряд простых и доступных продуктов, но, несмотря на это, процесс приготовления десерта займет не менее 4-5 ч в общей сложности.

    Оптимальным набором продуктов, требующихся для приготовления сливочной помадки, считается:

    Название продукта по рецептуОптимальное количествоЗамена ингредиента (при наличии)
    Сахарный песок450 гТростниковый сахар. При использовании замены готовый десерт получится менее сладким.
    Вареное сгущенное молоко (рекомендуется использовать продукт домашнего приготовления)100 млТопленое молоко, смешанное с 30-50 г сахара. При выборе такой альтернативы помадка приобретет карамельный вкус, при этом сделав сливочный привкус менее выраженным.
    Коровье молоко100 млКозье молоко. Готовый продукт при использовании альтернативного ингредиента станет более жирным
    Сливочное масло120 г
    Морская соль крупного помола3 гМелкая соль
    Мед пастообразной консистенции20 г

    Готовить сливочную помадку по классическому рецепту следует так:

    1. Для начала сахарный песок необходимо высыпать в глубокую кастрюлю с толстым дном, после чего, залив молоком, поставить на средний огонь. Смесь рекомендуется нагревать, непрерывно помешивая, до момента полного растворения кристаллов сахара.
    2. Когда удастся достигнуть оптимальной температуры смеси, к молоку нужно добавить топленое или сгущенное молоко, мед, сливочное масло и морскую соль.
    3. Не снимая смесь с огня, непрерывно помешивая, продолжать томить сладкую массу под крышкой.
    4. Спустя 10-15 мин. сладкая масса станет гуще и начнет менять цвет.
    5. Когда заготовка станет светло-коричневой, густой и не липкой, ее рекомендуется снять с огня, после чего перелить в заранее подготовленную форму и оставить остывать.

    С цукатами

    Для приготовления сливочной помадки с цукатами кулинару понадобится:

    Название продукта по рецептуОптимальное количество ингредиента
    Сливочное масло60 г
    Сгущенное молоко150 г
    Сахарный песок450 г
    Чипсы из белого шоколада (рекомендуется использовать продукт домашнего приготовления)320 г
    Натуральный зефир700 г
    Сливочный сыр150 г
    Цукаты120 г
    Ванильная эссенция10 г

    Процесс приготовления сливочной помадки с цукатами должен выглядеть так:

    1. Для начала необходимо всыпать в глубокую кастрюлю с толстым дном сахарный песок, сгущенное молоко и выложить зефир или сливочным маслом.
    2. Смесь рекомендуется поставить на медленный огонь и нагревать, непрерывно помешивая, до тех пор, пока не образуется жидкая масса.
    3. Жидкую массу следует довести до кипения, после чего продолжить непрерывно помешивать до момента, пока заготовка не приобретет температуру 105 – 110 градусов Цельсия.
    4. Сладкую массу необходимо снять с огня, а затем вмешать ванильную эссенцию, шоколад и сливочный сыр.
    5. Ингредиенты нужно тщательно размешать до образования однородной консистенции.
    6. К однородной заготовке следует добавить цукаты и повторно перемешать.
    7. Готовую помадку рекомендуется переложить в форму, а затем охладить до комнатной температуры любым удобным способом (поместив в блюдо со льдом или холодной водой).

    С шоколадом

    Сливочная помадка, рецепт (в домашних условиях удастся приготовить десерт, самостоятельно скорректировав сладость готового блюда) которой может включать разнообразные ингредиенты, будет менее сладкой, если в ее состав войдет горький или темный шоколад.

    Для приготовления такой помадки понадобится:

    Название продукта по рецептуОптимальное количество ингредиента
    Горький шоколад200 г
    Сгущенное молоко120 г
    Ликер (сладкий)30 г
    Сливочное масло20 г
    Дробленый грецкий орех50 г
    Умеренно сладкое печенье65 г
    Маршмеллоу90 г

    Процесс приготовления сливочной помадки с шоколадом должен выглядеть так:

    1. Для начала в глубокую миску необходимо поместить горький шоколад, предварительно разломанный на дольки, ликер, сливочное масло и сгущенку.
    2. Все ингредиенты следует нагревать на водяной бане, непрерывно помешивая, до тех пор, пока масса не станет густой и пластичной.
    3. Далее заготовку нужно снять с огня, после чего вмешать дробленые орехи, перемолотое в крошку печенье (с этой целью можно использовать блендер или измельчить продукт руками) и мелко нарезанные маршмеллоу.
    4. Готовую помадку рекомендуется переложить в форму, а затем охладить до комнатной температуры любым удобным способом (поместив в блюдо со льдом или холодной водой). Перед употреблением помадку можно украсить шоколадной крошкой, кокосовой стружкой или дольками ягод. Десерт можно нарезать равными кусками, толщиной 2-3 см, или разделить на небольшие кубики, чтобы в дальнейшем кушать как обычные конфеты.

    С орехами

    Сливочную помадку, в состав которой входят орехи, можно приготовить в мультиварке.

    Для этого кулинару, в качестве ключевых ингредиентов, следует использовать:

    Название продукта по рецептуОптимальное количество ингредиента
    Густые сливки, жирность которых не должна быть меньше 30%120 мл
    Сахарный песок200 г
    Сгущенное молоко70 г
    Жареный арахис (дробленый)80 г
    Ванильная эссенция10 мл

    Процесс приготовления сливочной помадки с жареным арахисом должен выглядит так:

    1. В чашу мультиварки для начала необходимо высыпать сахарный песок, влить ванильную эссенцию, густые сливки (продукт обязательно должен быть комнатной температуры) и сгущенное молоко.
    2. Смешав основные ингредиенты, полученную массу рекомендуется нагревать под крышкой, предварительно установив на мультиварке режим «Выпечка». Оптимальное время приготовления на данном этапе – 15 – 20 мин, в зависимости от мощности используемого бытового прибора.
    3. Спустя 10 мин с момента начала нагревания смеси рекомендуется открыть крышку и тщательно перемешать состав.
    4. Когда помадка начнет темнеть (в идеале десерт должен приобрести светло-коричневый оттенок), в основную массу нужно добавить очищенный жареный арахис, который следует предварительно измельчить.
    5. Не дав помадке застыть, ее следует переложить в форму, а затем охладить до комнатной температуры любым удобным способом (поместив в блюдо со льдом или холодной водой). Перед употреблением помадку можно украсить шоколадной крошкой, кокосовой стружкой или дольками ягод.

    Десерт можно нарезать равными кусками, толщиной 2-3 см, или разделить на небольшие кубики, чтобы в дальнейшем кушать как обычные конфеты.

    Из сгущенки

    Сливочная помадка, рецепт (в домашних условиях можно приготовить помадку, не причиняющую вред даже человеку со склонностью к аллергическим реакциям) которой подразумевает наличие сладких ингредиентов, может готовиться со сгущенкой.

    Сливочная помадка, рецепт из сгущенки.

    Список необходимых продуктов в таком случае будет выглядеть так:

    Название продукта по рецептуОптимальное количество ингредиента
    Сахарный песок120 г
    Медовая паста55 г
    Сгущенное молоко300 г
    Сливочное масло75 г
    Белый шоколад250 г
    Специи, орехи, цукатыПо вкусу кулинара (опционально)

    Процесс приготовления сливочной помадки со сгущенкой должен выглядит так:

    1. Для начала необходимо застелить форму, в которой помадка будет застывать, фольгой, а затем смазать небольшим количеством масла.
    2. В глубокую емкость следует поместить сахарный песок, медовую пасту, сливочное масло (размягченное) и сгущенное молоко.
    3. Сладкую массу необходимо поставить на медленный огонь и нагревать, непрерывно помешивая состав.
    4. В момент, когда помадка станет густой, а также наметиться тенденция к смене цвета, заготовку следует снять с огня, а затем добавить в нее специи, дробленые орехи или цукаты (опционально).
    5. Белый шоколад рекомендуется разломать на дольки, после чего выложить их в основной состав и размешать до полного растворения. Если шоколад не растворится, заготовку нужно повторно поставить на огонь на 1-2 мин.
    6. Не дав помадке застыть, ее следует переложить в форму, а затем охладить до комнатной температуры любым удобным способом (поместив в блюдо со льдом или холодной водой). Перед употреблением помадку можно украсить шоколадной крошкой, кокосовой стружкой или дольками ягод. Десерт можно нарезать равными кусками, толщиной 2-3 см, или разделить на небольшие кубики, чтобы в дальнейшем кушать как обычные конфеты.

    Из масла

    Используя небольшое количество сливочного масла, можно приготовить помадку всего за 15 мин.

    Для этого кулинару следует использовать:

    Название продукта по рецептуОптимальное количество ингредиента
    Коровье молоко80 мл
    Сахарный песок100 г
    Какао-порошок40 г
    Сливочное масло80 г

    Процесс приготовления помадки со сливочным маслом должен выглядит так:

    1. Для начала сливочное масло необходимо слегка растопить. Сделать это можно с помощью микроволновой печи или просто выдержав продукт при комнатной температуре 40-60 мин.
    2. В глубокую миску нужно высыпать сахарный песок и какао-порошок, а затем залить сухие ингредиенты молоком. Тщательно размешав состав, его следует поместить на огонь, после чего накрыть крышкой и томить до приобретения им однородной консистенции.
    3. Когда заготовка станет густой, ее нужно снять с огня, а затем, добавив растопленное сливочное масло, взбить блендером.
    4. Не дав помадке застыть, ее следует переложить в форму, а затем охладить до комнатной температуры любым удобным способом (поместив в блюдо со льдом или холодной водой). Перед употреблением помадку можно украсить шоколадной крошкой, кокосовой стружкой или дольками ягод. Десерт можно нарезать равными кусками, толщиной 2-3 см, или разделить на небольшие кубики, чтобы в дальнейшем кушать как обычные конфеты.

    Из сливок

    Для приготовления помадки, в состав которой входят сливки, кулинару потребуется:

    Название продукта по рецептуОптимальное количество ингредиента
    Горький или темный шоколад150 г
    Яичный желток1 шт.
    Сахарный песок150 г
    Сливочное масло180 г
    Какао-порошок90 г
    Жирные сливки (показатель жирности должен быть не менее 30%)280 мл
    Свежая или замороженная вишня без косточек90 г

    Процесс приготовления помадки со сливками должен выглядит так:

    1. Для начала шоколад рекомендуется разломать на мелкие куски, после чего, поместив в глубокое блюдо, растопить на водяной бане.
    2. Пока шоколад топится, желток нужно смешать с сахарным песком, после чего взбить массу блендером или миксером.
    3. Когда взбиваемая масса приобретет светлый оттенок, ее следует добавить в растопленный шоколад, а затем повторно взбить массу блендером или миксером.
    4. Сливочное масло рекомендуется растопить, после чего, всыпав к нему какао-порошок, тщательно взбить любым удобным способом.
    5. Далее следует соединить 2 массы, а сливки взбить в густую пену с помощью миксера.
    6. Взбитые сливки нужно также добавить к основным ингредиентам, после чего также вмешать к ним выбранные ягоды.
    7. Не дав помадке застыть, ее следует переложить в форму, а затем охладить до комнатной температуры любым удобным способом (поместив в блюдо со льдом или холодной водой). Перед употреблением помадку можно украсить шоколадной крошкой, кокосовой стружкой или дольками ягод. Десерт можно нарезать равными кусками, толщиной 2-3 см, или разделить на небольшие кубики, чтобы в дальнейшем кушать как обычные конфеты.

    Из молока

    Сливочная помадка, рецепт (в домашних условиях быстрее всего сделать десерт с молоком) которой для своей реализации не подразумевает наличие у повара особых кулинарных навыков, можно готовить вместе с детьми, постепенно приучая их к самостоятельности.

    Для приготовления помадки, в состав которой входит молоко, кулинару потребуется:

    Название продукта по рецептуОптимальное количество ингредиента
    Коровье молоко (важно, чтобы продукт был свежим)400 мл
    Сахарный песок900 г
    Ванильная эссенция10 мл
    Свежий лимон1 шт. среднего размера

    Процесс приготовления помадки с молоком должен выглядит так:

    1. Молоко необходимо влить в кастрюлю с двойным дном, после чего поставить ее на огонь, накрыть крышкой и довести до кипения.
    2. Когда молоко начнет закипать, его следует начать помешивать, постепенно всыпая сахарный песок. Размешивать молочную смесь нужно до момента полного растворения кристаллов сахара.
    3. Когда сахар растворится полностью, массу рекомендуется накрыть крышкой, а затем продолжить томить на медленном огне еще 20 мин.
    4. За 5 мин. до полной готовности сладкой массы в нее следует добавить измельченную цедру свежего лимона и ванильную эссенцию.
    5. Когда помадка станет светло-коричневой, ее нужно снять с огня.
    6. Не дав помадке застыть, ее следует переложить в форму, а затем охладить до комнатной температуры любым удобным способом (поместив в блюдо со льдом или холодной водой). Перед употреблением помадку можно украсить шоколадной крошкой, кокосовой стружкой или дольками ягод. Десерт можно нарезать равными кусками, толщиной 2-3 см, или разделить на небольшие кубики, чтобы в дальнейшем кушать как обычные конфеты.

    Из сухого молока

    Для приготовления помадки, в состав которой входит сухое молоко, кулинару понадобится:

    Название продукта по рецептуОптимальное количество ингредиента
    Сливочное масло120 г
    Сахарная пудра130 г
    Сухое молоко230 г
    Коровье молоко20 мл
    Натуральный ароматизаторПо вкусу кулинара (опционально)

    Процесс приготовления помадки с сухим молоком должен выглядит так:

    1. Для начала необходимо просеять сухое молок, после чего добавить к нему сахарную пудру, слегка растопленной сливочное масло и натуральный ароматизатор (опционально).
    2. Ингредиенты рекомендуется смешать руками до образования пластичного и нелипкого теста.
    3. Из получившегося теста нужно скатать конфеты небольшого размера, а затем отправить их в холодильник на 20-30 мин. до полного застывания.

    По желанию, помадку, перед помещением в холодильник, можно обвалять в какао-порошке или сахарной пудре.

    Ванильная

    Для приготовления сливочной помадки с ванильным ароматом необходимо взять:

    Название продукта по рецептуОптимальное количество ингредиента
    Коровье молоко130 мл
    Сгущенное молоко400 г
    Сахарный песок450 г
    Морская соль (мелкого помола)10 г
    Натуральный экстракт ванили10 г

    Процесс приготовления помадки с ванильным экстрактом должен выглядит так:

    1. Для начала форму для выпечки рекомендуется выстелить бумагой для запекания.
    2. В глубокую посуду следует всыпать сахарный песок и залить его молоком.
    3. Молочную смесь нужно поставить на огонь, после чего, непрерывно помешивая, добиться полного растворения кристаллов сахара в молоке.
    4. К закипающему молоку следует добавить сгущенку и соль, а затем тщательно перемешать и дать смеси побурлить 5 – 7 мин.
    5. Готовую смесь необходимо снять с огня, после чего добавить к ней ваниль, взбить миксером или венчиком, а затем, не давая застыть, переложить в форму. Для полного приготовления помадку нужно охладить до комнатной температуры любым удобным способом (поместив в блюдо со льдом или холодной водой). Перед употреблением помадку можно украсить шоколадной крошкой, кокосовой стружкой или дольками ягод. Десерт можно нарезать равными кусками, толщиной 2-3 см, или разделить на небольшие кубики, чтобы в дальнейшем кушать как обычные конфеты.

    Полезные советы и рекомендации

    Сливочная помадка, готовящаяся в домашних условиях, вне зависимости от используемого рецепта, получится вкуснее, если кулинар будет соблюдать основные рекомендации профессиональных пекарей, специализирующихся на сладкой выпечке.

    Они такие:

    • Готовую помадку рекомендуется охлаждать равномерно. Например, поместив форму со сладкой массой в глубокое блюдо, наполненное льдом или холодной водой, чтобы сироп правильно закристаллизовался.
    • Проверять готовность нагреваемой сладкой массы рекомендуется не реже 1 раза в 2 мин. Если помадку передержать на огне, то она затвердеет за несколько секунд, без возможности обратного восстановления исходной консистенции.
    • Если выбранный рецепт предусматривает взбивание сладкой массы перед ее охлаждением, делать это рекомендуется сначала вилкой или силиконовой лопаткой, а только потом миксером или блендером.
    • При желании сделать цвет готового десерта необычным, в состав блюда можно включить какао, кофе, ягодные сиропы или повидло.
    • Хранить готовые конфеты рекомендуется в прохладном месте. Лучше всего в холодильнике, предварительно обернув пищевой пленкой для предотвращения засыхания.

    Вкусная сливочная помадка, приготовленная в домашних условиях с соблюдением пропорций, прописанных в стандартных рецептах, может использоваться в качестве десерта как во взрослом рационе, так и в меню детей, старше 3 лет. При условии умеренного потребления рассматриваемого блюда оно не окажет негативного влияния на здоровье человека, а, наоборот, будет стимулировать мозговую активность и повышать выработку гормонов счастья за счет содержащегося в составе сахара.

    Видео о приготовлении сливочной помадки

    Рецепт сливочной помадки по ГОСТу:

    Автор публикации

    206,6 Комментарии: 0Публикации: 10665Регистрация: 14-11-2019

    Помада - Чадейка — LiveJournal

    В промышленных условиях приготовление помады четко отработано, а вот дома в первый раз ее сварить сложнее. Тем не менее, я постараюсь объяснить и показать так, чтобы у вас все получилось.
    Итак, начнем с теории. Что такое помада? Это густой сахарный сироп, который взбили, и который закристаллизовался мелкими кристаллами. Имеено тем, что кристаллы мелкие, объясняется нежность и особая структура помады.
    Если вы вообще не знаете, что такое помада, то - именно ей глазируют поверхность песочных пирожных "Полоска", и именно помаду, сваренную только на молоке, а не на воде, продают под названием "Сливочная помадка". Готовая помада выглядит так.

    В рецептуру помады входят сахар, вода и немного лимонного сока.
    Вы наверное, знаете, что густые сахарные сиропы склонны к засахариванию. То есть когда сахара в сиропе очень много, он из раствора обратно переходит в кристаллическую форму. Особенно это хорошо происходит на холоде, поэтому варенье, которое хранят в холодном помещении, засахаривается чаще. И нам, чтобы получилась помада, сироп надо засахарить - но особым образом.
    Для того, чтобы кристаллы в помаде были мелкие, надо добавлять вещества, которые препятствуют росту кристаллов - например, патоку, или инвертный сироп. У большинства присутствующих таких сиропов нет, но есть зато более простой вариант - добавить кислоту в процессе варки. Тогда часть сахара инвертируется прямо при варке.
    Таким образом, для приготовления помады нам понадобится: 500г сахара, 150г воды, 1 ст.л. лимонного сока.
    Пропорция сахара и воды связана с тем, что именно при таком соотношении (30% воды к массе сахара) сахар растворяется полностью, таким образом, мы сразу получим сироп и будем уваривать до нужной густоты.

    Итак, насыпьте сахар (500г) в кастрюлю, добавьте воду (150мл).

    Поставьте на средний огонь, помешивайте, чтобы сахар растворился. Как хорошо закипит - выключите, снимите пену. Кисточкой мокрой или тряпочкой смойте со стенок кастрюли налипший сахар. Зачем? - просто потом эти крупинки станут центрами кристаллизации и помада может получиться с более крупными кристаллами, чем надо. Кстати, знаете, как делают сахарный песок? А именно так: уваривают сироп из свеклы или тростника до нужной густоты, бросают кристалл нужного размера. ... и сироп мгновенно кристаллизуется, причем кристаллы, как вы заметили, получаются одного размера. Остаток сиропа, который не кристаллизуется называется, кстати, патокой.
    Варим...

    Приблизительно 4 минуты, на сильном огне, без помешивания. Время варки зависит от глубины кастрюли, ширины дна и кол-ва сиропа. Вливаем столовую ложку лимонного сока.

    Увариваем сироп до пробы на мягкий шарик (еще около минуты). Для этого: поставьте рядом с плитой миску с холодной водой. Зачерпните треть чайной ложки сиропа и опустите в воду. Пальцами снимите застывший сироп с ложки и попробуйте слепить шарик. Шарик - мягкий, его легко мять пальцами.

    Пока вы это делаете - снимите кастрюлю с огня, сироп уваривется очень быстро и легко может перевариться. Как только мягкий шарик получился, снимите с огня.
    Если у вас есть термометр, температура 115С. Общее время варки у меня - 5 минут.

    Для следующего этапа нам понадобится лед и широкая миска, очень подойдет форма для пирога с тонким дном, например стеклянная. Положите пакет со льдом на стол, потом поставьте миску и вылейте в нее сироп. Помните, что миска дожна быть жаропрочной! Разложите по поверхности сиропа кусочки льда. Не бойтесь! Кладите аккуратно, просто этот лед потом почти растает, а воду можно будет слить, она не смешается с сиропом.

    Зачем мы все это делаем? Наша задача - быстро и равномерно охладить сироп, чтобы он закристаллизовался и кристаллы получились мелкие и одного размера. Традиционно помаду выливают для этого на мраморный стол. Уверена, у некоторых из вас мраморный стол найдется, но рецепт пишу для всех. Поэтому и показываю другой способ, помада тоже получается правильная. Когда сироп остыл примерно до 40С (минут 15-20), можно начинать его взбивать. Обычно это делают на мраморном столе металлической пластинкой, или деревянной лопаткой. Я же могу сказать, что наилучшая помада у меня получилась при взбивании миксером.

    Итак, обычный миксер с насадками для теста! Начинаем взбивать. У меня на это уходит 10-15 минут. Сначала так.

    Потом белее - сироп насыщается воздухом.

    Еще белее - но не помада!

    Когда сироп станет помадой - он резко поблеет и загустеет.

    Готовая помада не липнет к рукам (в отличие от сиропа), она очень густая, но пластичная. Промните ее немного рукой или промесите миксером. Готово!
    Сложите в пластиковую банку и оставьте на сутки на столе, (прикрыв влажной салфеткой, а потом крышкой), это необходимо для завершения процесса кристаллизации. Потом можно убрать в холодильник.
    Для использования готовой помады (она может храниться очень долго) ее слегка подогревают осторожно, можно на водяной бане, чтобы она стала текучей.

    Скажу честно, я помаду не люблю совершенно и не вижу никакого смысла затрачивать столько усилий на ее приготовление. Но без нее, к сожалению, не приготовить некоторые торты и пирожные по ГОСТу. Так что удачи вам в освоении рецепта!

    Помадка конфеты рецепт


    Сливочная помада — 5 рецептов приготовления в домашних условиях

    Домохозяйки любят баловать своих близких разными вкусностями. Но не все домохозяйки догадываются приготовить такое украшение для тортов, кексов, куличей, как сливочная помада. Для приготовления этой сладости не потребуется много времени и сил. Помимо украшения сливочную помадку можно есть как самостоятельное блюдо, она очень нежная и просто тает во рту.

    Сколько калорий в сливочной помаде

    Продукт имеет следующую энергетическую ценность:
    • белки — 3,5 г;
    • жиры — 14 г;
    • углеводы — 70 г.

    Сливочная помада — это калорийный продукт. На 100 грамм продукта приходится порядка 400 ккал.

    Сливочная помадка — базовый рецепт

    Приготовить сливочную помадку в домашних условиях можно по самым разным рецептам. Можно добавить дополнительный ингредиент, например, мёд, сливочное масло, ванилин и прочие продукты, усиливающие вкус. Но для того чтобы приготовить помадку по классическому рецепту необходимо использовать минимальное количество продуктов.

    Список продуктов для приготовления сливочной помады:
    • жирное молоко — 450 мл;
    • сахарный песок — 500 г.
    Поэтапное приготовление:
    1. Сахар и молоко соединяем в ковшике, ставим его на конфорку. Включаем средний огонь, даём закипеть.
    2. После закипания варим ещё около 30 минут. Смесь нужно постоянно перемешивать.
    3. Если количество сиропа уменьшилось вдвое, или его цвет стал темнее, появились ленивые пузыри крупного размера, значит сироп готов.
    4. Для того чтобы помадка приняла нужную форму, её необходимо поместить в холод. Зимой просто выставьте ковшик на балкон. В летнее время можно воспользоваться льдом. Лёд положите в глубокую чашку, добавьте небольшое количество холодной воды, поставьте ковшик на лёд. Помешивайте сахарный сироп, пока он не остынет и не начнёт густеть, со временем процесс затрудняется.
    5. Мешайте до тех пор, пока помадка посветлеет и примет форму комочка.
    6. Нам нужна эластичная масса, поэтому на пару минут ставим ковшик на огонь.
    7. Формочки, в которых будет храниться лакомство нужно смазать маслом. Раскладываем помадку по формах и отправляем в холодильную камеру, где она застынет.

    Проверить степень готовности лакомства можно и другими способами. Возьмите кусочек льда и капнете на него сиропом. Попробуйте скатать из сиропа шарик, его консистенция должна быть похожа на пластилин, который легко поддаётся лепке. Капля растеклась, значит, сироп ещё не готов. Капля моментально затвердела, значит, сироп переварили, его нужно разбавить 2 ст. л. молока и тщательно перемешать.

    Для пасхального кулича

    Белковую помадку для пасхального кулича сможет приготовить даже начинающий кулинар. Лакомство готовится с кукурузным крахмалом, поэтому понадобится ситечко.

    Используемые ингредиенты:
    • белок — 1 шт.;
    • лимонный сок — ½ ч. л.;
    • сахарная пудра — 160 г;
    • кукурузный крахмал — ½ ч. л.;
    • ванилин.
    Приготовление:
    1. С помощью венчика взбиваем белок, постепенно вводим сахарную пудру. Продолжаем взбивать до того момента, пока смесь не станет белого цвета и густой консистенции.
    2. Просеиваем крахмал и добавляем его к белковой смеси, продолжаем взбивать.
    3. Добавляем сок лимона и ванилин. Перемешиваем.
    4. Помада готова, её нужно сразу использовать, так как за несколько минут она высыхает.

    Если не удалось найти кукурузный крахмал, его можно заменить картофельным. На вкусе это никак не скажется.

    Как приготовить по ГОСТу

    Желающие вспомнить вкус детства могут приготовить помадку по ГОСТу.

    Ингредиенты:
    • сахар — 250 г;
    • вода — 75 мл;
    • лимонный сок — 1 ч. л.
    Рецепт:
    1. В небольшой кастрюле соединяем воду и сахар. Отправляем её на огонь, доводим до кипения. Хорошо перемешиваем, сахар должен полностью раствориться. После закипания выключаем конфорку.
    2. С помощью силиконовой кисточки удаляем сахар со стенок кастрюли. Включаем конфорку, добавляем сок лимона и кипятим пару минут.
    3. В большую миску наливаем ледяную воду, погружаем туда приготовленный сироп. Через 40 минут взбиваем его миксером до побеления.

    Если помадка приобрела белый цвет и тягучую консистенцию значит, она готова.

    Конфеты — сливочная помада

    Конфеты сливочная помадка готовятся просто. В рецепте используется густая сметана и сливки, только так получится сделать плотные по консистенции конфеты. В качестве дополнительного ингредиента можно использовать орешки или сухофрукты.

    Ингредиенты:
    • сливки — 200 мл;
    • сахарный песок — 7,5 ст. л.;
    • сметана — 8,5 ст. л.;
    • сухое молоко — 70 г;
    • сливочное масло — 150 г;
    • ванилин — 1 пакетик.
    Приготовление:
    1. В кастрюле растапливаем масло, добавляем к нему сахарный песок и ванилин.
    2. Добавляем сметану и сливки, тщательно размешиваем, варим ещё 10-15 минут.
    3. Добавляем молоко, продолжаем варить, пока масса не загустеет, постоянно помешивая.
    4. Застилаем форму пекарской бумагой, выкладываем в неё массу. Равномерно распределяем. Отправляем в холодильник, как минимум на 3 часа.

    Затвердевшие конфетки извлекаем из формы, нарезаем порционными кусочками. Для чаепития всё готово.

    Готовим с цукатами

    Как приготовить сливочную помадку с цукатами?

    Для этого понадобятся следующие ингредиенты:
    • сливки — ½ стакана;
    • сахарная пудра — 7 ст. л.;
    • цукаты — 40 г;
    • смесь орехов — 80 г;
    • вареная сгущенка — 50 г;
    • ванильный сахарок — 1 пакетик.
    Приготовление:
    1. В кастрюле соединениям сгущенку, сливки, щепотку соли, сахар и пудру. Включаем слабый огонь, перемешиваем.
    2. После закипания готовим смесь 30 минут.
    3. Как только смесь станет похожа на растопленную ириску, выключаем огонь.
    4. Добавляем к смеси орешки и цукаты, перемешиваем. Помещаем массу в форму и отправляем в холодильник.

    Через 20 минут она затвердеет и можно приступать к трапезе.

    Приготовить сливочную помаду в домашних условиях можно по самым разным рецептам, главное определиться для какой цели её нужно готовить. Но независимо от назначения, блюдо получится вкусным.

    Конфеты помадные – готовим фантастический десерт

    Конфеты помадные – божественное лакомство. Огромный ассортимент магазинов сводит с ума сладкоежек и ставит в тупик, предоставляя огромный выбор, который так трудно сделать. Несмотря на высокую калорийность конфет, у них всегда остаются целые армии поклонников. Предлагаем немного смягчить угрызение совести и приготовить конфетки у себя на кухне – так мы, если и не снизим их энергетическую ценность, так хоть будем уверены в натуральности состава.

    Разнообразие рецептов

    Рассмотрим несколько рецептов приготовления, каждый из которых претендует на звание классического. По каждому из них получится идеальное лакомство. Выбирайте для себя тот, что вам покажется ближе или попробуйте их все.

    По всем рецептурам десерт готовится без выпечки, просто и быстро. Тепловая обработка только для приготовления смеси. Потом она остывает, становится твердой и превращается в помадку.

    Разнообразие цветов и вкусов

    Конфеты, приготовленные по каждому из рецептов, можно употреблять как самостоятельный десерт, а можно приготовить на их основе что-то еще, например, конфеты помадные глазированные, залив их шоколадной глазурью.

    При желании можно усложнить рецепт, разнообразить его вкус, изменив состав по своему усмотрению. На этапе приготовления смеси можно добавить подходящие специи, например, имбирь, мускатный орех, корицу или ваниль. Перед застыванием можно добавить орешки, цукаты или какой-то еще наполнитель.

    Почему бы не изменить и цвет, сделав привычную помадку экстравагантной? Добавляйте на этапе приготовления смеси натуральные красители по своему вкусу.

    Любимый рецепт – со сгущенкой

    Первый рецепт – самый любимый и простой – это конфеты помадные со сгущенным молоком. Для приготовления таких помадок понадобится всего несколько ингредиентов:

    • Немного сгущенки – четверть стакана.
    • Чуть побольше молока – половина стакана.
    • Сахарный песок – 3 чашки.
    • Щепотка соли.
    • Около 100 граммов сливочного масла в конфеты.
    • Немного сливочного масла для смазывания формы.

    Приготовление:

    • Берем небольшую форму, прямоугольную, как для кекса. Смазываем ее маслом. Убираем пока в сторону.
    • Готовить будем в сотейнике или чем-то похожем: неглубокая кастрюля или глубокая сковорода тоже подойдут.
    • Указанное количество молока и сахара смешиваем в разогретом сотейнике. Продолжаем нагревать на огне, постоянно помешивая, пока сахар не растворится полностью. На поверхности вы увидите молочную пену.
    • Добавьте масло, сгущенку и соль. Продолжайте нагревать и энергично помешивать до тех пор, пока смесь не начнет темнеть. Она станет густеть и приобретать кремовый оттенок, оповещая вас этим, что уже почти готова. Выключите огонь, еще раз хорошенько перемешайте.
    • Оставьте на несколько минут, чтобы сливочная помадка еще немного загустела, и перелейте ее в подготовленную заранее форму.
    • После того, как десерт постоит еще минут 10, он будет готов для того, чтобы его можно было поделить на небольшие порционные кусочки. Обычно это маленькие кубики размером 1,5–2 см.
    • Еще около 30 минут и можно пробовать, готово!

    Помадные конфеты с белым шоколадом

    У рецепта имеется множество интерпретаций. В любом случае получится вкуснейшее лакомство. Следующая версия рецепта, по которому можно приготовить помадные конфеты, отличается от предыдущей и составом, и процессом приготовления. Все действия несложны и доступны.

    Продукты:

    • Сливочного масла около 100 граммов и немного для смазывания формы.
    • 300 граммов сгущенки.
    • 70 граммов меда.
    • 150 граммов сахара (коричневого для придания красивых оттенков цвета и вкуса).
    • 350 граммов белого шоколада.

    Приготовление:

    • Для начала также подготовим форму, смажем ее маслом.
    • Помещаем в сотейник масло, сгущенку, мед и сахар. Ставим на средний огонь. Ждем нагревания, а потом и того момента, когда все продукты растопятся. Постоянно помешиваем и наблюдаем за тем, чтобы масса не подгорала, в противном случае уменьшаем огонь.
    • Когда все продукты растопятся, масса станет однородной, начнет пузыриться и немного загустеет, выключите огонь и добавьте белый шоколад. Если вы использовали шоколад плиткой, то конечно его нужно как можно мельче поломать – ведь теперь нам нужно, чтобы растворился и он. Помешивайте для получения результата. Если масса успела остыть, а шоколад все еще не слился с ней, можно снова включить ненадолго огонь.
    • Вылейте получившуюся массу в форму и уберите ее в холодильник охлаждаться и доходить до нужной консистенции. Это займет около часа. По прошествии этого времени выньте массу из холодильника и превратите ее в помадные конфеты путем нарезки на кусочки.

    Сливочная помадка как в детстве

    Еще один рецепт. По нему можно получить очень простой десерт со вкусом, с детства знакомым любителям сладкого. Нам понадобится:

    • Жирные сливки – 200 граммов.
    • Сметана – 8–9 столовых ложек.
    • 70 граммов сухого молока.
    • 7–8 столовых ложек сахара.
    • 150 граммов масла сливочного.
    • Пакетик ванилина.

    Процесс приготовления сливочной помадки похож на предыдущие:

    • Растопите в сотейнике масло и сахар, добавьте ванилин.
    • После того, как все растворится, добавьте сметану, сливки и варите, помешивая, еще минут 15.
    • Налейте молоко, продолжайте помешивать и варите до легкого загустения массы.
    • Выключаем огонь – почти готово.
    • В форму, смазанную маслом или застеленную бумагой для выпечки, помещаем нашу заготовку и убираем в холодильник на 3 часа.

    Как видите, рецептов больше, чем достаточно. Приготовить конфеты с помадной начинкой очень легко.

    Автор: Татьяна Дворжакова

    27 Декабря, 2018

           

    Как приготовить в домашних условиях конфеты помадка

    Молочная помадка в домашних условиях стала популярна у нас в стране после того, как в продаже еще с далекие Советские времена появились конфеты «Коровка». До сих пор истории не известно, как хозяйки раскусили фабричный рецепт этого популярного лакомства, изобретенного еще в 1921 году в Польше. Но в послевоенном Советском Союзе, почти сразу после появления конфет «Коровка» в магазинах, на многих кухнях нашей необъятной страны из сахара и молока стали варить вкусную и нежную помадку.

    Время приготовления

    35+ минут

    Ингредиенты:

    1. молоко свежее - 2 стакана
    2. сахар - 1 кг.
    3. ванилин - 1 пакетик
    4. лимон - 1 шт.

    Порции:

    Здесь Вы можете поменять количество порций, ингредиенты автоматически изменятся.
    Приготовление:

    Ставим кастрюлю с молоком на плиту (лучше алюминиевую, в ней сахар не пригорает) и как только закипит – круговыми движениями мешаем молоко и тонкой струйкой всыпаем сахар.

    После варим молочно-сахарную смесь 25-30 минут, периодически помешивая пока масса не загустеет и не станет светло-коричневого цвета. Пока варится приготовьте формочку, выстелив ее фольгой.

    Примерно за две-три минуты до окончания варки добавьте в массу ванилин и предварительно измельченную цедру с одного лимона или апельсина, но это на Ваш вкус, можете не добавлять.

    Залейте горячую массу в подготовленную раннее форму, как немного застынет – разрежьте помадку на отдельные конфетки в виде ромбиков, прямоугольников или других фигур. Как видите, молочная помадка в домашних условиях делается без особых хлопот и из простых и легкодоступных продуктов.

    kuhnya-zhizni.ru

    Помадка сливочная рецепт в домашних условиях

    Мы предлагаем вашему вниманию несколько рецептов приготовления помадки на выбор. Выбирайте – какая вам больше нравится.

    Сливочная помадка – рецепт

    Вкусная сливочная помадка отличная альтернатива магазинным конфетам, рецепт вы можете разнообразить по своему вкусу орехами, какао, ванилью, маком, кокосом, цукатами или цедрой.

    • сахар — 1 ст.;
    • сливки — 100 мл;
    • сливочное масло — 40 г;
    • ваниль — на кончике ножа.

    Все ингредиенты смешиваем в кастрюле и ставим на медленный огонь, доводим смесь до кипения, постоянно помешивая, чтобы не пригорело, увариваем смесь до получения кремового оттенка. Опускаем каплю помадки в холодную воду, если она застыла и легко скатывается в шарик, то лакомство готово. Разливаем горячую смесь по формочкам. Для самых маленьких можно в каждую конфетку воткнуть зубочистку – так руки не будут липкими.

    Молочная помадка – рецепт

    Этот рецепт для тех, кто хочет вспомнить вкус детства, хотя использовать молочную помадку можно не только в виде конфет, но и в качестве глазури для кексов.

    Берем ковшик с длинной, удобной ручкой, наливаем в него молоко, высыпаем сахар. Ставим на огонь, и непрерывно помешивая деревянной лопаточкой, доводим до кипения. Когда сироп закипит, главная ваша задача на ближайшее время – не дать ему сбежать. Необходимо уварить сироп на медленном огне, чтобы объем уменьшился приблизительно вдвое до получения светлого кремового оттенка. Если капнуть немного сиропа на лед и застывшую каплю можно легко скатать в мягкий упругий шарик, то сироп точно готов. Теперь эту жидкость необходимо быстро остудить. Ставим ковш с сиропом в таз со льдом, подливаем на лед холодную воду, постоянно мешаем сироп. Сироп, остывая, загустевает и мешать его становится все труднее. Вынимаем ковш изо льда и преодолевая сопротивление молочно-сахарной массы интенсивно ее мешаем до того момента, пока она начнет светлеть и не превратится в один сливочно-сахарный комок.

    Для того, чтобы получить конфеты, нужно немного подогреть массу на маленьком огне до того момента, пока она не станет слегка пластичной. Затем выкладываем будущие конфеты на лист фольги чайной ложкой, можно взять силиконовые формочки для льда. Формы предварительно смазываем маслом. Можно выдавить массу из кондитерского мешка, но насадку берем диаметром побольше. Если есть желание, добавляем в молочную помадку орехи или цукаты. Для того, чтобы покрыть помадкой кекс или кулич, разогреть ее нужно посильнее.

    Сахарная помадка для торта – рецепт

    С помощью сахарной помадки легко превратить домашний торт в произведение искусства, рецепт не сложен в приготовлении, а результатом вы останетесь довольны.

    • сахар мелкий – 1 ст.;
    • кипяток – 0,5 стакана;
    • лимонный сок – 2,5 ч. ложки.

    В широкую кастрюлю насыпаем сахар, заливаем кипятком и ставим на водяную баню. После закипания сиропа уменьшаем огонь, убираем ложкой пену. Сироп не мешаем, иначе он засахарится. Варим сироп, не мешая, примерно 3 минуты, затем каплю сиропа капаем в холодную воду, если из него можно скатать шарик, не прилипающий к рукам, то сироп готов. Быстро снимаем сироп с огня и помещаем кастрюлю в таз со льдом. Вливаем лимонный сок и интенсивно перемешиваем деревянной лопаткой — сироп должен побелеть и стать плотным. После этого скатываем помадку в шар, накрываем влажной салфеткой и оставляем минут на 20. Ее можно хранить в холодильнике довольно долго. Чтобы использовать готовую помадку для глазирования торта, ее нужно нагреть до 40 – 45 градусов и нанести на торт.

    Лимонная помадка – рецепт
    • тертая цедра – из 4-х лимонов;
    • лимонный сок – из 4-х лимонов;
    • яйцо – 4 шт.;
    • сахар – 350 г;
    • сливочное масло – 225г;
    • крахмал – 1 десертная ложка.

    Взбиваем яйца, добавляем все остальные продукты и еще немного взбиваем. Ставим на средний огонь и, помешивая, варим минут 7-8, пока не загустеет. Делаем самый маленький огонь и провариваем еще одну мину. Выкладываем лимонную помадку в стерилизованные банки и ставим в холодильник.

    Такая помадка будет особенно уместна для украшения лимонных кексов. или печенья .

    postrecept.ru

    Помадка – рецепт

    Мы предлагаем вашему вниманию несколько рецептов приготовления помадки на выбор. Выбирайте – какая вам больше нравится.

    Сливочная помадка – рецепт

    Вкусная сливочная помадка отличная альтернатива магазинным конфетам, рецепт вы можете разнообразить по своему вкусу орехами, какао, ванилью, маком, кокосом, цукатами или цедрой.

    Ингредиенты:

    • сахар - 1 ст.;
    • сливки - 100 мл;
    • сливочное масло - 40 г;
    • ваниль - на кончике ножа.

    Приготовление

    Все ингредиенты смешиваем в кастрюле и ставим на медленный огонь, доводим смесь до кипения, постоянно помешивая, чтобы не пригорело, увариваем смесь до получения кремового оттенка. Опускаем каплю помадки в холодную воду, если она застыла и легко скатывается в шарик, то лакомство готово. Разливаем горячую смесь по формочкам. Для самых маленьких можно в каждую конфетку воткнуть зубочистку – так руки не будут липкими.

    Молочная помадка – рецепт

    Этот рецепт для тех, кто хочет вспомнить вкус детства, хотя использовать молочную помадку можно не только в виде конфет, но и в качестве глазури для кексов.

    Ингредиенты:

    • сахарный песок – 400 г;
    • молоко – 450 г;
    • лед.

    Приготовление

    Берем ковшик с длинной, удобной ручкой, наливаем в него молоко, высыпаем сахар. Ставим на огонь, и непрерывно помешивая деревянной лопаточкой, доводим до кипения. Когда сироп закипит, главная ваша задача на ближайшее время – не дать ему сбежать. Необходимо уварить сироп на медленном огне, чтобы объем уменьшился приблизительно вдвое до получения светлого кремового оттенка. Если капнуть немного сиропа на лед и застывшую каплю можно легко скатать в мягкий упругий шарик, то сироп точно готов. Теперь эту жидкость необходимо быстро остудить. Ставим ковш с сиропом в таз со льдом, подливаем на лед холодную воду, постоянно мешаем сироп. Сироп, остывая, загустевает и мешать его становится все труднее. Вынимаем ковш изо льда и преодолевая сопротивление молочно-сахарной массы интенсивно ее мешаем до того момента, пока она начнет светлеть и не превратится в один сливочно-сахарный комок.

    Для того, чтобы получить конфеты, нужно немного подогреть массу на маленьком огне до того момента, пока она не станет слегка пластичной. Затем выкладываем будущие конфеты на лист фольги чайной ложкой, можно взять силиконовые формочки для льда. Формы предварительно смазываем маслом. Можно выдавить массу из кондитерского мешка, но насадку берем диаметром побольше. Если есть желание, добавляем в молочную помадку орехи или цукаты. Для того, чтобы покрыть помадкой кекс или кулич, разогреть ее нужно посильнее.

    Сахарная помадка для торта – рецепт

    С помощью сахарной помадки легко превратить домашний торт в произведение искусства, рецепт не сложен в приготовлении, а результатом вы останетесь довольны.

    Ингредиенты:

    • сахар мелкий – 1 ст.;
    • кипяток – 0,5 стакана;
    • лимонный сок – 2,5 ч. ложки.

    Приготовление

    В широкую кастрюлю насыпаем сахар, заливаем кипятком и ставим на водяную баню. После закипания сиропа уменьшаем огонь, убираем ложкой пену. Сироп не мешаем, иначе он засахарится. Варим сироп, не мешая, примерно 3 минуты, затем каплю сиропа капаем в холодную воду, если из него можно скатать шарик, не прилипающий к рукам, то сироп готов. Быстро снимаем сироп с огня и помещаем кастрюлю в таз со льдом. Вливаем лимонный сок и интенсивно перемешиваем деревянной лопаткой - сироп должен побелеть и стать плотным. После этого скатываем помадку в шар, накрываем влажной салфеткой и оставляем минут на 20. Ее можно хранить в холодильнике довольно долго. Чтобы использовать готовую помадку для глазирования торта, ее нужно нагреть до 40 – 45 градусов и нанести на торт.

    Лимонная помадка – рецепт

    Ингредиенты:

    • тертая цедра – из 4-х лимонов;
    • лимонный сок – из 4-х лимонов;
    • яйцо – 4 шт.;
    • сахар – 350 г;
    • сливочное масло – 225г;
    • крахмал – 1 десертная ложка.

    Приготовление

    Взбиваем яйца, добавляем все остальные продукты и еще немного взбиваем. Ставим на средний огонь и, помешивая, варим минут 7-8, пока не загустеет. Делаем самый маленький огонь и провариваем еще одну мину. Выкладываем лимонную помадку в стерилизованные банки и ставим в холодильник.

    Такая помадка будет особенно уместна для украшения лимонных кексов, или печенья.

    Статьи по теме:

    Украинские вергуны – национальный аналог всем известного «хвороста», который отличается от последнего большим количеством яиц в рецептуре и технологией приготовления. Попробуйте, возможно такой вариант «хвороста» больше придется вам по вкусу.

    Малиновое желе – это лакомство доступное к приготовлению круглый год, поскольку такой десерт можно легко состряпать как из свежих, так и из замороженных ягод, или даже варенья.

    Возиться со слоеным тестом для штруделя не всегда под силу, да и по времени, всякой хозяйке, поэтому, мы предлагаем упрощенный способ приготовления классического австрийского десерта с использованием лаваша.

    Клубничное мороженое в домашних условиях

    Провожать лето стоит самыми настоящими сезонными десертами, например, клубничным мороженым домашнего приготовления, о котором мы поговорим в этой статье.

    womanadvice.ru

    Сливочная помадка

    Для опытных хозяек, которые часто балуют своих близких разнообразной выпечкой, не является секретом, как быстро и легко приготовить вкусную сахарную помадку для украшения тортиков, пирожных и куличей. А вот процесс приготовления сливочной помадки занимает намного больше времени и сил, зато результат того стоит. Её можно использовать не только для украшения, но и как самостоятельный десерт, очень нежный и тающий во рту.

    Принцип приготовления сливочной помадки

    Любая кондитерская помадка, вне зависимости от того, какие ингредиенты в ней используются, это, прежде всего, выпаренный до тягучего состояния сахарный сироп. Если он готовится на водной основе, то процесс выпаривания занимает около пяти минут, а вот если помадка готовится на молоке или сливках, то придётся подождать около получаса.

    Стоит учитывать тот факт, что в процессе уваривания сливочной помадки масса очень сильно загустеет, и чтобы её хорошо размешать, понадобится очень крепкая и надёжная деревянная лопатка.

    Готовить сливочную помадку лучше всего во вместительном эмалированном ковшике с длинной ручкой, потому что при постоянном помешивании обычная кастрюлька будет съезжать в сторону.

    Стоит заранее приготовить формочки, которые бы будете заполнять готовой сливочной помадкой для застывания. Они могут быть маленькие силиконовые, или из-под обычных конфет в коробке.

    Если вы готовите в тёплое время года, то заранее запаситесь льдом. Его должно быть в морозилке хотя бы полкилограмма.

    Классический рецепт сливочной помадки

    Существуют самые разнообразные варианты приготовления сливочной помадки, в которых кроме сливок и сахара ещё добавляют масло, молоко, мёд, ваниль и другие компоненты, усиливающие вкус. Но если вы хотите получить именно такие конфетки, какие обожали в советском детстве, то лучше всего обойтись минимумом.

    Для приготовления сливочной помадки нам понадобится:
    • Четыреста пятьдесят грамм молока (лучше жирного, домашнего и обязательного свежего, чтобы не свернулось).
    • Четыреста грамм сахара.
    Этапы приготовления:
    • В литровый ковшик с длинной ручкой высыпаем сахар, заливаем его молоком и ставим на средний огонь. Доводим до кипения, постоянно помешивая деревянной лопаткой.
    • Дальше продолжаем варить сироп в течение получаса, постоянно помешивая и не отходя от плиты, иначе смесь сразу же сбежит на плиту.
    • Степень готовности сиропа можно определить по следующим признакам: его стало в два раза меньше, цвет изменился и стал тёмно-кремовым, кипящие пузырьки уже не мелкие, а крупные и ленивые.
    • Чтобы наверняка удостоверится в готовности сливочной помадки, капните её на кусочек льда. После того, как она немного остынет, и не будет обжигать пальцы, скатайте из неё шарик. Он должен по консистенции напоминать мягкий эластичный пластилин.
    • Если капля растекается, значит нужно выдержать ковшик на огне ещё немного, и повторить эксперимент. Если же капля застывает тугой карамелью, то добавьте в ковшик две ложки молока, размешайте и попробуйте ещё раз.
    • Следующим важным этапом в приготовлении сливочной помадки будет её быстрое остужение. Зимой для этой цели подойдёт балкон, а летом — лёд из морозилки. Переложите его в глубокую миску, разбавьте немного холодной водой и сверху установите ковшик. Постоянно вымешивайте сироп лопаткой, пока он не остынет до двадцати градусов. Помадка начнёт загустевать, и мешать будет всё труднее.
    • Когда сироп станет совсем густым, взбивайте его с помощью лопатки ещё пять минут. Это очень тяжело, но необходимо.
    • Постепенно помадка начнёт менять свой цвет и консистенцию и в результате станет однородным светлым комочком.
    • Формочки смазываем сливочным маслом. Ковшик с помадкой немного прогреваем на медленном огне, чтобы масса стала эластичной.
    • Раскладываем сливочную помадку по формочкам и даём застыть в холодильнике.

    womenmag.ru

    Домашняя сливочная помадка конфеты

    Популярно сейчас:

    Торты на день рождения, Торт для девочки, Торт из мастики, Медовый тортСалат из курицы, Крабовый салат, Простые, легкие, быстрые салаты, Салат с капустой, Салат из огурцов, Классические салаты, Салат Цезарь, Салаты из крабовых палочек, Салат из помидоров, Салат с яйцами, Салат с сыром, Салат с фасолью, Греческий салат, Салат из кукурузы, Салаты из морковиОкрошка, Борщ, Бульоны, Щи, Гороховый суп, Харчо, Солянка, Суп-пюре, Рассольник, Куриный суп, Сырный супПироги, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Пирожки, Оладьи, Сырники, Булочки, Шарлотка, Пирожное, Пончики, Манник - манный пирог, Блины и блинчики на молоке, Лепешки, Оладьи на кефире, Хачапури, Кексы, маффины, капкейки, Драники, Чизкейк, Капкейки, Пироги в духовке, Оладьи из кабачков, Шарлотка с яблоками, Ватрушки, Маффины, Пирог на кефиреШашлыки, Шашлыки из свининыВ духовке, Замораживание, Картошка в духовке, Курица в духовке, В мультиварке, Фаршированные блюда, Кабачки в духовке, Мясо в духовке, Свинина в духовке, Рыба в духовке, Каша в мультиварке, Фаршированный перецКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Вареники, Запеканка творожная, Стейки, Голубцы, Каши на молоке, Тефтели, Пицца, Рагу, Чебуреки с мясом и без, Гуляш, В кляре, Лагман, Лазанья, Куриные котлеты, Отбивные, Манная каша, Капуста тушеная, Рисовая каша, Мясо по-французски в духовке, Творожная запеканка в духовке, Пшённая каша, Хинкали, Голубцы ленивые, Курица в соусе, Паста, спагеттиКрема для торта и выпечки, Глазурь для торта и выпечки, Заварной кремКвас домашний, Домашние наливки, Домашнее виноДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирожков, Тесто для пироговПодливки, Сливочный соус, Соус для курицыКартошка с мясом, Курица с картошкойДиеты рецепты для похудения, Диетические рецепты

    Смотри весь каталог

    Очень вкусная домашняя помадка из натуральных продуктов! Домашняя сливочная помадка конфеты это отличное лакомство со вкусом вареной сгущенки домашнего производства, напоминающей также щербет. Можете смело обогатить ее добавив в состав рубленные или целые орехи. Также можно положить цукаты или сухофрукты, типа вяленой клюквы или вишни. Интересное сочетание получается, если добавить в состав немного качественного какао. Нелишним будет также небольшое количество ванильного сахара.

    1. Для того, чтобы приготовить домашнюю сливочную помадку конфеты подготовьте следующий набор продуктов: сахарный песок, молоко свежее, сгущенное молоко, сливочное масло, мед, немного мелкой соли. Молоко, сливочное масло и сгущенка, а также мед должны быть высокого качества, хорошими натуральными продуктами.

    2. В толстодонной кастрюле соедините сахарный песок и молоко. Нагревайте, периодически помешивая до полного растворения кристалликов сахара.

    3. Добавьте в кастрюлю сгущенное молоко, мед, соль и сливочное масло. Продолжайте нагревать, помешивая.

    4. Часто помешивая, нагревайте сладкую массу на среднем огне, чтобы она начала густеть и заметно менять цвет.

    5. Помадка должна стать темной, цвета вареного сгущенного молока и густой вязкой консистенции. Можно проверить готовность так: если остывшая в стакане ледяной воды капелька мягкая и не липнет, то помадка готова!

    6. Переложите помадку в форму, застеленную пергаментной бумагой и оставьте застывать. Готовую помадку в зависимости от консистенции нарежьте на порционные кусочки. Можно завернуть в небольшие кусочки пленки, чтобы получились настоящие конфетки. В качестве пленки я использовала рукав для запекания.

    Отдельно хочется сказать о консистенции готовой помадки. Она получается очень разной в зависимости от качества сахара, насколько я успела понять. От меда, возможно, а также от температуры застывания. Точные условности написать не могу. Но очевидно, что вкус помадки неизменные - очень вкусная, а вот структура может быть разной, как крошащейся, так и вязкой, не застывающей и тогда помадка может быть подана как сладкая паста.

    Как сделать глазурь из конфет?

    Из мятных и шоколадных конфет получается очень вкусная глазурь. Для этого нужно растопить конфеты, добавив к ним ложку или две молока.

    Чем наполнять домашние конфеты из шоколада

    Наполнить наши домашние конфетки можно сухофруктами (курагой, черносливом), нугой, орехами, ганашем… Отличное сочетание – шоколад плюс марципан, получаем классический вкус популярнейших …

    Огурцы свежие надолго как сохранить

    Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

    Молоко будет дольше храниться...

    Если вы хотите, чтобы молоко хранилось дольше, кипятите его с сахаром в расчете: на один литр молока одна чайная ложка сахара.

    Как дольше сохранить сливочное масло?

    Чтобы сохранить сливочное масло подольше, заверните его в чистую салфетку, смоченную уксусом, положите рядом два кусочка сахара и накройте миской.

    Перед кипячением молока надо сделать так...

    Чтобы молоко не убежало из кастрюли, натрите края ее жиром.

    В какой кастрюле лучше кипятить молоко?

    Старайтесь кипятить молоко в специально купленной для этого кастрюле. Потому что молоко очень хорошо впитывает различные запахи.

    • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
    • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
    • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
    • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
    • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
    • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
    • Мед - 400 ккал/100г
    • Сахар - 398 ккал/100г
    • Сахар-песок - 398 ккал/100г
    • Молоко сгущенное с сахаром - 324 ккал/100г
    • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
    • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
    • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
    • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
    • Масло топленое - 869 ккал/100г
    • Соль - 0 ккал/100г
    Калорийность продуктов: Сахар, Сгущенное молоко, Молоко, Сливочное масло, Соль, Мёд

    Сахарная помадка рецепт гост. Сахарная помадка для торта – рецепт. Вариант с яйцом

    Мы предлагаем вашему вниманию несколько рецептов приготовления помадки на выбор. Выбирайте – какая вам больше нравится.

    Сливочная помадка – рецепт

    Вкусная сливочная помадка отличная альтернатива магазинным конфетам, рецепт вы можете разнообразить по своему вкусу орехами, какао, ванилью, маком, кокосом, цукатами или цедрой.

    • сахар — 1 ст.;
    • сливки — 100 мл;
    • сливочное масло — 40 г;
    • ваниль — на кончике ножа.

    Все ингредиенты смешиваем в кастрюле и ставим на медленный огонь, доводим смесь до кипения, постоянно помешивая, чтобы не пригорело, увариваем смесь до получения кремового оттенка. Опускаем каплю помадки в холодную воду, если она застыла и легко скатывается в шарик, то лакомство готово. Разливаем горячую смесь по формочкам. Для самых маленьких можно в каждую конфетку воткнуть зубочистку – так руки не будут липкими.

    Молочная помадка – рецепт

    Этот рецепт для тех, кто хочет вспомнить вкус детства, хотя использовать молочную помадку можно не только в виде конфет, но и в качестве глазури для кексов.

    Берем ковшик с длинной, удобной ручкой, наливаем в него молоко, высыпаем сахар. Ставим на огонь, и непрерывно помешивая деревянной лопаточкой, доводим до кипения. Когда сироп закипит, главная ваша задача на ближайшее время – не дать ему сбежать. Необходимо уварить сироп на медленном огне, чтобы объем уменьшился приблизительно вдвое до получения светлого кремового оттенка. Если капнуть немного сиропа на лед и застывшую каплю можно легко скатать в мягкий упругий шарик, то сироп точно готов. Теперь эту жидкость необходимо быстро остудить. Ставим ковш с сиропом в таз со льдом, подливаем на лед холодную воду, постоянно мешаем сироп. Сироп, остывая, загустевает и мешать его становится все труднее. Вынимаем ковш изо льда и преодолевая сопротивление молочно-сахарной массы интенсивно ее мешаем до того момента, пока она начнет светлеть и не превратится в один сливочно-сахарный комок.

    Для того, чтобы получить конфеты, нужно немного подогреть массу на маленьком огне до того момента, пока она не станет слегка пластичной. Затем выкладываем будущие конфеты на лист фольги чайной ложкой, можно взять силиконовые формочки для льда. Формы предварительно смазываем маслом. Можно выдавить массу из кондитерского мешка, но насадку берем диаметром побольше. Если есть желание, добавляем в молочную помадку орехи или цукаты. Для того, чтобы покрыть помадкой кекс или кулич, разогреть ее нужно посильнее.

    Сахарная помадка для торта – рецепт

    С помощью сахарной помадки легко превратить домашний торт в произведение искусства, рецепт не сложен в приготовлении, а результатом вы останетесь довольны.

    • сахар мелкий – 1 ст.;
    • кипяток – 0,5 стакана;
    • лимонный сок – 2,5 ч. ложки.

    В широкую кастрюлю насыпаем сахар, заливаем кипятком и ставим на водяную баню. После закипания сиропа уменьшаем огонь, убираем ложкой пену. Сироп не мешаем, иначе он засахарится. Варим сироп, не мешая, примерно 3 минуты, затем каплю сиропа капаем в холодную воду, если из него можно скатать шарик, не прилипающий к рукам, то сироп готов. Быстро снимаем сироп с огня и помещаем кастрюлю в таз со льдом. Вливаем лимонный сок и интенсивно перемешиваем деревянной лопаткой — сироп должен побелеть и стать плотным. После этого скатываем помадку в шар, накрываем влажной салфеткой и оставляем минут на 20. Ее можно хранить в холодильнике довольно долго. Чтобы использовать готовую помадку для глазирования торта, ее нужно нагреть до 40 – 45 градусов и нанести на торт.

    Лимонная помадка – рецепт

    • тертая цедра – из 4-х лимонов;
    • лимонный сок – из 4-х лимонов;
    • яйцо – 4 шт.;
    • сахар – 350 г;
    • сливочное масло – 225г;
    • крахмал – 1 десертная ложка.

    Взбиваем яйца, добавляем все остальные продукты и еще немного взбиваем. Ставим на средний огонь и, помешивая, варим минут 7-8, пока не загустеет. Делаем самый маленький огонь и провариваем еще одну мину. Выкладываем лимонную помадку в стерилизованные банки и ставим в холодильник.

    Такая помадка будет особенно уместна для украшения лимонных кексов. или печенья.

    Помадка нужна для украшения кондитерских изделий — кексов, тортов, куличей. Даже обычное печенье, можно с помощью помадки сделать более привлекательным. Помадка бывает двух видов — жидкая (застывает очень быстро и после застывания становится матовой) и твердая (разливается по фигурным формам, охлаждается). Твердая помадка может сохраняться довольно продолжительное время.

    Помадка

    Вот несколько рецептов различной твердой помадки.

    Помадка сливочная.


    Помадка сливочная.
    Помадка для торта в домашних условиях. Нам понадобятся продукты:
    • Сливки — 1 стакан;
    • Сахар — 1,5 стакана;
    • Мед — 1 ст. ложка.

    Приготовление:

    В кастрюльку всыпать сахар, влить сливки. Хорошо перемешать до однородной массы.


    Поставить на огонь, довести до кипения постоянно помешивая. Положить мед — варить на медленном огне до готовности постоянно помешивая. Готовность определяется так: немного сиропа капнуть в миску с холодной водой, попытаться скатать шарик, если шарик к рукам не липнет значит сироп готов.
    Готовую массу вылить в лоточек или разлить по формочкам (для льда), оставить остывать.

    Вылить в латок или формочки.

    Когда масса остынет, вынуть ее из лоточка (формочек), а потом нарезать квадратиками.



    Молочная помадка для торта в домашних условиях

    Молочная помадка — очень вкусный десерт, который абсолютно не сложно приготовить самому в домашних условиях.

    Нам понадобятся продукты:

    • Сливочное масло - 120 Грамм
    • Сахарная пудра - 60 Грамм
    • Сухое молоко - 220 Грамм
    • Жидкие сливки - 2 Чайных ложки
    • Кедровые орешки - 50 Грамм
    • Кешью - 20 Грамм

    Количество порций: 6-7

    Нужные продукты.

    В удобной посуде смешаем сливочное масло комнатной температуры, сухое молоко, сахарную пудру. Добавим 2 ложки сливок, кедровые орешки, замесим тесто руками до однородной массы. Количество сухого молока/сливок может меняться. Важно, чтоб масса приобрела однородную мягкую консистенцию. Затем массу отправляем в холодильник на 10 минут.

    Из массы лепим кубики, украшаем их орешками и выкладываем на тарелочку. Затем отправляем помадки в морозилку на 20-30 минут.

    Вытаскиваем их из морозилки и подаем к столу.

    Сахарная помадка.

    Кулич покрыт сахарной помадкой.

    Украсить домашние кондитерские изделия — кексы, торты, куличи, даже обычное печенье, можно с помощью сахарной помадки . Очень удобно то, что помадка может сохраняться довольно продолжительное время и приготовить ее можно впрок.

    Нас понадобятся продукты:

    • Сахарный песок — 2 стакана;
    • Вода — 0,5 стакана;
    • Лимонный сок -1 чайная ложка.

    Приготовление:

    Насыпьте в кастрюлю сахар и залейте его теплой кипяченой водой. Как следует перемешайте, варите на медленном огне до полного растворения сахара. После того как сироп закипит, на поверхности образуется белая пенка. Ее удалите обычной ложкой.

    Накрыв кастрюлю крышкой, продолжайте варить сироп до пробы «на мягкий шарик». Для такой пробы время от времени чайной ложкой берите из кастрюли немножко кипящего сиропа и опускайте ее в емкость с холодной водой. Спустя одну минуту из содержимого чайной ложки попробуйте скатать в шарик. Если же шарик не получается, дайте сиропу еще покипеть. В самом конце варки в сироп добавьте одну чайную ложку лимонного сока. Его можно заменить раствором лимонной кислоты.

    После варки сироп как можно быстрее охладите. Для этого кастрюлю с ним поместите в емкость с холодной водой или на лед. Поверхность сиропа сбрызните также холодной водой для предотвращения образования корочки.

    После остывания сироп взбейте (10-15 минут) деревянной лопаткой до образования однородной белой массы. Полученная масса и называется помадкой.

    Для хранения помадку накройте влажной салфеткой и плотно закройте кастрюлю крышкой. По мере необходимости вы сможете брать часть заготовленной массы, разогревать ее на водяной бане и использовать для украшения торта или любых кондитерских изделий.

    Шоколадная помадка.

    Нам понадобятся продукты:

    • Молоко сгущенное-395 г;
    • Сахар коричневый-1 ст;
    • Мед-2 ст. ложки;
    • Масло сливочное — 125 г;
    • Шоколад темный — 180 г;
    • Вишня — 100 г;
    • Фисташки — 100 г;
    • Кокосовая стружка — 80 г.

    Приготовление:

    Смажьте квадратную форму со стороной 20 см, выстелите бумагой для выпечки. В кастрюле соедините сгущенное молоко, сахар, мед и сливочное масло. Нагревайте, помешивая, на небольшом огне, пока сахар полностью не растворится и масса не станет однородной.

    Слегка увеличьте огонь, доведите массу до кипения. Готовьте, постоянно помешивая, 6-8 минут, пока масса не загустеет и не станет отставать от стенок кастрюли.

    Снимите с огня и добавьте шоколад, поломанный на кусочки. Перемешайте до полного растворения шоколада.

    Добавьте половину вяленой (или засахаренной в сиропе) вишни, половину фисташек и всю кокосовую стружку, перемешайте.

    Выложите шоколадную смесь в подготовленную форму и быстро разровняйте поверхность.

    По ней распределите оставшиеся фисташки, вишню, слегка вдавливая их. Отставьте в сторону на 30 минут, чтобы помадка (фадж) остыла. Затем накройте пленкой и поставьте в холодильник на 6 часов, чтобы застыла. Перед подачей нарежьте кусочками со стороной 2,5 см. Приятного аппетита!

    Вот как выглядит готовое блюдо.

    Готовая помадка.

    Помадка для торта.

    Помадка получается густой и практически моментально застывает, так что все надо делать очень быстро.

    1/2 стакана сахара размешать с 2 ст. ложками какао, добавить 2 ст. ложки воды. Все размешать на слабом огне, пока не растворится сахар, в готовую глазурь добавить кусочек сливочного масла. Немного охладить и покрыть торт или пирог. Осторожно, застывает довольно быстро!

    Указанный объем подходит для украшения пирожных или тортов, например, чтобы сделать красивую паутинку. Если же вы хотели полностью покрыть верх и бока торта , возьмите продукты в двойном объеме.

    Чтобы покрыть торт помадкой , лучше всего полить ей торт сверху, начиная с центра. Если масса уже начала застывать, можно подогреть ее до жидкого состояния, чтобы она свободно лилась. Бока обмазываются уже загустевающей массой.

    Помадка масляная.

    Нам понадобятся продукты:

    Сахарная пудра — 1 стакан

    Размягченное масло или маргарин — 80 гр.

    1 столовая ложка ванильной эссенции

    Молоко — 2-3 столовые ложки

    Соедините масло, сахарную пудру, 1 столовую ложку молока и ванильную эссенцию. Вбейте миксером, понемногу добавляя молоко, до образования однородной массы

    Можно приготовить масляную помадку с различными добавками.

    Масляная помадка шоколадная.

    Приготовьте масляную помадку . Соедините 1 столовую ложку какао-порошка и 1 столовую ложку горячей воды, остудите. Смешайте с приготовленной помадкой .

    Масляная помадка кофейная.

    Приготовьте масляную помадку , заменив молоко водой. Соедините 2 столовые ложки растворимого кофе и 1 столовую ложку горячей воды, остудите. Смешайте с приготовленной помадкой.

    Масляная помадка лимонная.

    Приготовьте масляную помадку , заменив молоко и ваниль лимонным соком. Также можно использовать апельсины или лайм. Добавьте в помадку 2 столовые ложки мелко натертой цедры. При желании окрасьте помадку красителями.

    Теперь у вас на вооружении есть несколько рецептов помадки ля украшения ваших «шедевров».

    Пробуйте, экспериментируйте.

    Помадка для торта - кондитерское украшение, придающее изделию запоминающийся блеск, вкус и аромат. Она представляет собой уваренный сахарный сироп с добавлением патоки или лимонной кислоты, в который, в зависимости от эстетических пожеланий, вводят шоколад, фруктовые добавки, сливки или какао, стараясь подчеркнуть эксклюзивность выпечки.

    Как сделать помадку?

    Помадка для торта в домашних условиях разнообразна вариантами. Однако, существует классический рецепт, в котором 800 г сахара растворяют его в 270 мл воды и проваривают до загустения, добавляют раствор лимонной кислоты и варят еще 30 минут. При помощи льда помадку быстро охлаждают, взбивают миксером и помещают созреть на сутки в холод.

    1. Приготовление помадки требует соблюдения четких пропорций и качественных продуктов. Так, выбирая какао для шоколадной помадки, необходимо обратить внимание на его состав - это должен быть порошок без растительных добавок и усилителей вкуса.
    2. Если в состав помадки входит сливочное масло, то его жирность не должна быть менее 83%. В противном случае, шоколадная помадка при нанесении приобретет белый налет.

    Шоколадная помадка имеет два варианта приготовления: на основе шоколада или из какао порошка. Последний - актуален в случае, когда нужно быстро и без особых финансовых затрат сделать простенькую домашнюю выпечку вкуснее и эффектнее. Для этого нужно проварить сахар с какао в молоке и, остудив, перемешать массу с маслом.

    Ингредиенты:

    • какао- порошок - 40 г;
    • сахар - 125 г;
    • молоко - 80 мл;
    • сливочное масло - 90 г.

    Приготовление

    1. Перемешайте сахар с какао.
    2. Прогрейте молоко и влейте в сухую смесь.
    3. Поставьте массу на плиту и варите, помешивая, 2 минуты.
    4. Снимите с огня и остудите.
    5. Добавьте в смесь мягкое масло и хорошо перемешайте.
    6. Помадка шоколадная для торта наносится на изделия немедленно.

    Шоколадная помадка для торта из черного шоколада традиционно применяется для украшения изделия, которому нужно придать блестящую и эффектную поверхность. Для этого в массу из масла и шоколада добавляют яйцо. В результате - помадка становится глянцевой и пластичной, хорошо ложится на поверхность и не причиняет неудобств в работе.

    Ингредиенты:

    • черный шоколад - 200 г;
    • масло - 110 г;
    • сахарная пудра - 250 г;
    • яйцо - 1 шт.

    Приготовление

    1. Растопите шоколад со сливочным маслом на водяной бане.
    2. Вбейте яйцо и быстро размешайте.
    3. Добавьте пудру и миксером взбейте до однородного состояния.
    4. Помадка для торта из шоколада наносится на изделие горячей.

    Сливочная помадка в домашних условиях - рецепт


    Сливочная помадка - рецепт, позволяющий создать нежное, шелковистое обрамление для тортов, десертов и основу для конфет. Помадка готовится из сливок, которые, взаимодействуя с сахаром, в процессе уваривания, приобретают карамельный цвет и мягкую, но устойчивую консистенцию, из-за чего масса хорошо ложится и быстро застывает.

    Ингредиенты :

    • сахар - 250 г;
    • сливки - 120 мл;
    • масло - 60 г;
    • ванилин - 2 г.

    Приготовление

    1. Соедините в емкости сливки, масло и сахар.
    2. Поставьте на плиту и доведите до кипения.
    3. Добавьте ванилин и варите, помешивая, пока масса не приобретет приятный карамельный оттенок.
    4. Проверьте готовность опустив каплю помадки в воду: застывшая капля готова к работе.

    Самый востребованный вид украшения. Она готовится из сахарного сиропа (за что и получила название сахарная), уваренного, охлажденного и взбитого в тугую массу. Такая помадка очень удобна, поскольку долгое время может храниться в холодильнике, а прогретая до 40 градусов, быстро принимает тягучую консистенцию.

    Ингредиенты:

    • сахар - 250 г;
    • горячая вода - 150 мл;
    • лимонная кислота - 1/2 ч. ложки;
    • кипяток - 10 мл.

    Приготовление

    1. Злейте сахар горячей водой, размешайте, снимите кисточкой прилипшие кристаллы и варите до закипания.
    2. Снимите пену и варите до пробы на мягкий шарик, периодически опуская каплю сиропа в емкость с холодной водой.
    3. В конце варки, добавьте лимонную кислоту, разведенную кипятком, отсчитав 12 капель.
    4. Сироп быстро охладите и взбивайте миксером пока не побелеет.
    5. Помадка сахарная для торта быстро застывает, поэтому перед глазированием ее нужно прогреть.

    Молочная помадка - это самый простой и финансово выгодный вариант, в котором из двух компонентов - молока и сахара - можно создать идеальное украшение. По технологии она схожа с сахарной помадкой. Масса также уваривается, охлаждается и долго вымешивается. Молоко придает помадке нежный сливочный цвет и топленый привкус, поэтому ее можно не дополнять другими компонентами.

    Ингредиенты:

    • молоко - 450 мл;
    • сахар - 400 г.

    Приготовление

    1. Растворите сахар в прогретом молоке и доведите массу до кипения.
    2. Проварите сироп до кремового цвета.
    3. Проведите пробы на «мягкий шарик».
    4. Охладите массу при помощи льда и, помешивая, доведите до состояния однородного гладкого комка.
    5. Перед нанесением на поверхность прогревается до текучего состояния.

    Удачное решение, чтобы придать выпечке свежесть и яркий цвет. Она привлекательна вкусом и самобытна технологией приготовления, которая, по сути, напоминает заварной крем. В отличие от последнего, помадка варится на лимонном соке с добавлением цедры, приобретая нежную кислинку и выраженный цитрусовый аромат.

    Ингредиенты:

    • лимон - 4 шт.;
    • сахар - 350 г;
    • яйцо - 4 шт.;
    • масло - 225 г;
    • крахмал - 10 г.

    Приготовление

    1. Снимите с лимонов цедру, а мякоть отожмите.
    2. Смешайте со взбитыми яйцами, сахаром, маслом и крахмалом.
    3. Поставьте на плиту и варите до загустения 8 минут.
    4. Такой помадкой можно сразу украшать изделия или переложить массу в банку и хранить в холодильнике.

    Шоколадная помадка для торта со сметаной


    Помадка - рецепт, направленный на то, чтобы не дорого и всем угодить. В этом случае выручит шоколадная помадка из какао и сметаны. Едоки оценят горьковатый вкус и аромат, а хозяйки сэкономят на покупке и не устанут при работе с пластичной массой которая, благодаря сметане, не возьмется корочкой после остывания.

    Ингредиенты :

    • сахар - 80 г;
    • какао - порошок - 80 г;
    • сметана 20% - 80 г;
    • сливочное масло - 50 г.

    Приготовление

    1. Перемешайте сахар с какао и сметаной и поварите 3 минуты.
    2. Добавьте масло и перемешайте.
    3. Такая помадка для торта берется в работу чуть остывшей, через пару минут после снятия с плиты.

    Рецепт помадки для торта может включать здоровые и полезные компоненты. Ярким примером является апельсиновая помадка, приготовленная из цедры и сока цитрусовых, богатых витаминами и являющихся натуральными ароматизаторами. Такой помадкой стоит запастись впрок, чтобы использовать и в качестве топпинга и в роли скрепляющей базы.

    Ингредиенты:

    • апельсин - 2 шт.;
    • сахар - 120 г;
    • масло - 70 г;
    • яйцо - 1 шт.

    Приготовление

    1. Снимите с апельсинов цедру, мякоть отожмите.
    2. Соедините сок и цедру в отдельной емкости и потомите 5 минут.
    3. Процедите, добавьте масло и сахар.
    4. Доведите до кипения, влейте струйкой взбитые яйца и варите до консистенции сгущенки.

    Помадка кондитерская способна не только придать изделию эстетический вид, но и сделать его запоминающимся. Для этого в массу добавляют натуральные красители. Последние, придают помадке и цвет, и легкий привкус. Часто основой служат сахарная, молочная и сливочная помадки, обладающие изначально мягкими оттенками.

    Торт без украшения – обычный пирог. После приготовления коржей и крема для торта начинается самый сложный этап – его украшение. Конечно, можно для этой цели использовать крем, фрукты, цукаты, ореховую крошку, но чтобы стать настоящим профессионалом кондитерского дела, нужно знать и уметь намного больше.

    Знаменитые торты – «Белая акация», «Ленинградский», «Эстерхази», «Прага», «Захер» и другие кулинарные шедевры запомнились всем любителям популярного десерта, в том числе, и своим глянцевым блеском, украшающим поверхность изделий. Как сделать, чтобы домашняя выпечка имела такой же нарядный вид? Разберёмся с главными секретами приготовления помадки для тортов в домашних условиях, и узнаем, какой секретный ингредиент делает её блестящей и пластичной.

    Помадка для торта в домашних условиях – основные технологические принципы

    Как украшение для тортов, помадка в домашнем условиях хороша тем, что её можно приготовить впрок и хранить в холодильнике до момента использования, в запечатанной ёмкости, что существенно сокращает затраты времени непосредственно при изготовлении торта. Второе преимущество украшения тортов помадкой – доступность и низкая стоимость ингредиентов.

    Помадка представляет собой уваренный сахарный сироп, с добавлением патоки или инвертного сиропа, или лимонной кислоты, а добавление к этим ингредиентам фруктовых компонентов, молока или сливок, какао и разнообразных ароматизаторов позволяет разнообразить вкус украшений для торта, вносить «изюминку» в рецепт.

    Помадка отличается внешним видом, консистенцией и своими свойствами от сиропа и сахарной глазури благодаря особому способу приготовления.

    Для начала рассмотрим подробно описание технологии приготовления основной сахарной помадки для торта в домашних условиях, чтобы понять на примере базового рецепта все важные тонкости приготовления, а затем уже на основе этого рецепта легко приготовить другие виды помадки, дополняя их молоком, какао, шоколадом, орехами или фруктами. Кстати, даже если не собираетесь готовить торт в ближайшее время, то помадка – прекрасное дополнение к бутерброду и чаю. Можно попробовать также из неё приготовить любимые конфеты.

    1. Основная помадка для торта в домашних условиях

    Для приготовления помадки по основному рецепту требуется всего лишь три ингредиента, не считая эссенции, которую добавляют для ароматизации:

    Вода 265 мл

    Сахар 795 г

    Патока — 120 г; или инвертный сироп – 135 г; или лимонная кислота – 12 г

    Эссенция 1,8 мл

    Технология приготовления:

    Именно такое количество и набор ингредиентов потребуется для приготовления 1 кг помадки. В технологии приготовления помадки можно выделить 4 основных этапа:

    Приготовление сахарного сиропа

    Сахар растворяют в воде и варят, снимая пену. Когда прекратится пенообразование, кастрюлю надо обязательно накрыть крышкой, чтобы брызги сиропа, оседающие на стенках посуды, не образовывали кристаллы. Под крышкой образуется конденсат, который, стекая по внутренним стенкам кастрюли с сиропом, препятствует кристаллизации сахара. Сироп уваривают до готовности. Температура готового сиропа – 108оС, консистенция – тянущаяся густая масса золотисто-коричневого цвета. Время варки сиропа до пробы «на толстую нитку» — 25-30 минут, концентрация сахара в нём достигает 80-85%.

    Добавление патоки и уваривание до пробы «на слабый шарик»

    Патоку или инвертный сироп, или раствор лимонной кислоты подогревают до 45-50оС и вводят в сироп, перемешивают, ёмкость снова накрывают крышкой и увеличивают температуру подогрева до 115оС, варят ещё, примерно полчаса.

    Важно: не рекомендуется увеличивать или уменьшать количество добавляемой патоки, так как несоблюдение нормы приводит к ухудшению качества помадки. Недостаточное содержание патоки приводит к быстрому засахариванию; при превышении нормы, готовая помада долго не высыхает на изделиях.

    Охлаждение помадки

    Собственно, к этому этапу нужно приготовиться заранее и, так как речь идёт о приготовлении помадки для торта в домашних условиях, то необходимо запастись большим количеством льда. На производстве для этого существуют специальные системы охлаждения.

    Помадку с момента окончания варки нужно быстро охладить до 40оС, опустив в кастрюлю или таз со льдом, а также непрерывно и интенсивно перемешивать её для равномерного остывания. При медленном охлаждении также начинается процесс кристаллизации, которого нужно избежать.

    Взбивание

    Тёплую массу начинают интенсивно взбивать. Между охлаждением и взбиванием помадной массы практически нет временного промежутка: на это нужно обратить внимание. Небольшую массу можно взбить с помощью лопатки, вручную.

    Вначале помадный сироп мутнеет, но по мере насыщения воздухом и образования мельчайших кристаллов сахара он приобретает вид, свойственный готовой помадке. Её сразу же перекладывают в закрывающуюся ёмкость, сверху покрывают водой, плотно закрывают крышкой и оставляют на 18-24 часа для созревания. Ёмкость помещают в холодильник.

    Для нанесения готовой помады на торт, её вновь разогревают до 40оС на водяной бане. В это время в помаду можно добавлять ароматизаторы и красители. Для усиления блеска в подогретую помадку для торта в домашних условиях добавляют яичный белок, взбивая массу до однородной консистенции. Белок вводится из расчёта 2% от массы сахара. Масса одного белка, в среднем – 30 г; этого количества достаточно для 200-240 г готовой помадки.

    Остальные виды помадки для украшения поверхности кондитерских изделий имеют сходную технологию приготовления.

    2. Шоколадная помадка для торта в домашних условиях

    Для приготовления шоколадной помадки потребуется:

    Помадка, основная 200 г

    Чёрный шоколад 250 г

    Коньяк 30 мл

    Способ приготовления:

    Шоколад измельчают и разогревают на водяной бане до 40оС. Точно также подогреваю сахарную помадку, приготовленную по основному рецепту (см. описание выше). Обе массы соединяют, добавляют к ним столовую ложку коньяка или рома, после чего взбивают до однородной массы и появления блеска.

    Массу наносят на поверхность кондитерского изделия шпателем или широкой лопаткой. Инструменты для нанесения помадки предварительно смачивают в спирте, чтобы поверхность получилась ровной и блестящей.

    Этот рецепт шоколадной помадки для торта в домашних условиях идеально подходит для нанесения на торты: «Птичье молоко», «Славутич», «Прага».

    3. Помадка с какао для торта в домашних условиях на молоке

    Ингредиенты:

    Молоко, цельное 0,8 л

    Сахар 600 г

    Какао 35 г

    Патока 200 г

    Ванилин, кристаллический 8 г

    Выход 1,0 кг

    Приготовление:

    Технологический процесс сходен с приготовлением помадки по основному рецепту, но сахар предварительно соединяется с порошком какао, а длительность варки увеличивается, так как молока берётся больше, чем в основной помаде. Ванилин добавляется после охлаждения помадного сиропа. Количество какао можно увеличить, если требуется более насыщенный шоколадный вкус помадки.

    4. Сливочная помадка с какао для торта в домашних условиях на молочной основе

    Ингредиенты:

    Масло 82,5% (экстра) 180 г

    Цельное молоко (или сливки 15%) 550 мл

    Сахар 630 г

    Сухие сливки (30%) 200 г

    Патока 195 г

    Приготовление:

    Тёплое молоко (25-30оС) соединяют с сухими сливками, перемешивают до растворения, подогревают до 90оС, добавляют сахар и уваривают на медленном огне до пробы на толстую нитку. В сгущённое молоко добавляю патоку и продолжают уваривать до консистенции густой сметаны. Затем быстро охлаждают, взбивая массу на «ледяной подушке». После суточного созревания молочную помадку соединяют с маслом, подогрев её на водяной бане до 40оС. Взбивают до однородной консистенции. При взбивании помадной массы со сливочным маслом добавляют ванилин и абрикосовый или другой ликёр по вкусу.

    5. Фруктовая помадка для торта в домашних условиях

    Простой способ приготовления фруктовой помадки предполагает использование фруктовой эссенции и пищевых красителей. Более сложный вариант – помадка на основе натурального фруктового сиропа (фруктовой патоки). Дело в том, что наличие кислоты в фруктовых соках нежелательно на начальной стадии варки помадки. Поэтому в производственных условиях соки для фруктовой помадки предварительно выщелачивают, но после уваривания добавляется кислота, чтобы избежать появления крупных кристаллов сахара, хотя такой способ приготовления фруктовой помадки и для промышленного производства является не рентабельным.

    Дома можно отступить от стандартных требований и добавить в уваренный сахарный сироп концентрированный сироп из фруктов и ягод, содержащий кислоту (инвертный сироп на основе натуральных соков), а для усиления аромата использовать эссенции, фруктовые настойки, пищевые красители.

    Ингредиенты:

    Сироп, инвертный

    Пищевой краситель и эссенция

    Приготовление:

    Технология варки и состав ингредиентов фруктовой помадки аналогичны приготовлению основной помадки (рецепт №1), но вместо патоки применяется инвертный сироп с добавлением пищевых красителей и фруктовой эссенции.

    6. Помадка для торта в домашних условиях: рецепт приготовления патоки

    Арбузный «мёд»

    Ингредиенты:

    Арбузный сок, очищенный – любое количество

    Приготовление:

    Очищенный сок арбуза доводится до кипения на сильном огне в эмалированной посуде. После сок надо процедить, чтобы удалить пену. Дальше он уваривается на медленном огне, до уменьшения объёма в 6-7 раз. Делается проба на мягкую каплю. Горячий арбузный «мёд» фасуется в сухие стерильные банки.

    Помадка для торта в домашних условиях – хитрости и полезные советы

    Стоит остановить внимание на патоке, так как именно этот продукт играет решающую роль в приготовлении кондитерской помадки.

    Патока – продукт гидролиза (растворения в воде) и ферментации крахмала. Конечно, её можно купить в готовом виде или приготовить самостоятельно несколькими способами. Приготовление патоки в домашних условиях – довольно хлопотный и длительный процесс, но она – идеальная добавка для кваса, её можно использовать для приготовления варенья – в сезон заготовок. Добавление патоки в мороженое способствует более глубокой его заморозке, не говоря о том, что вкус пряников и ржаного хлеба окончательно формирует именно этот продукт.

    Для чего нужно добавлять патоку в помадку? Патока предотвращает процесс обратной кристаллизации сахара, способствует получению помадки более высокого качества, пластичной и нежной консистенции. Фруктовую патоку можно сварить из винограда, яблок, груш, дыни без добавления сахара. Патоку можно приготовить из ячменного солода, мёда. Все эти виды патоки успешно используются в приготовлении кондитерских изделий.

    Менее хлопотные и доступные варианты замены патоки – инвертный сироп или лимонная кислота, за неимением готовой декстрин мальтозы. Инвертный сироп – если коротко – обычный сахарный сироп, уваренный до пробы «на толстую нитку» с добавлением лимонной кислоты.

    В день, когда запланировано приготовление торта, не стоит распылять энергию и время на приготовление патоки, инвертного сиропа и помадки. Тем более, что после приготовления помадка должна созреть: её выдерживают в течение суток в закрытой ёмкости, покрыв слоем воды.

    Тематические материалы:

    Обновлено: 15.07.2019

    103583

    Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

    Быстрая сливочная помадка своими руками: пошаговые фото

    Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

    • Концентрированное молоко 7,5% жирности – 140 ккал/100г
    • Молоко 1,5% жирности – 47 ккал/100г
    • Молоко 2,5% жирности – 54 ккал/100г
    • Молоко 3,2% жирности – 60 ккал/100г
    • Молоко 3,5% жирности – 64 ккал/100г
    • Молоко коровье цельное – 68 ккал/100г
    • Мед – 400 ккал/100г
    • Сахар – 398 ккал/100г
    • Сахар-песок – 398 ккал/100г
    • Молоко сгущенное с сахаром – 324 ккал/100г
    • Масло крестьянское несоленое – 661 ккал/100г
    • Масло крестьянское соленое – 652 ккал/100г
    • Масло любительское несоленое – 709 ккал/100г
    • Масло сливочное 82% – 734 ккал/100г
    • Масло топленое – 869 ккал/100г
    • Соль – 0 ккал/100г

    Калорийность продуктов: Сахар, Сгущенное молоко, Молоко, Сливочное масло, Соль, Мёд

    Пасха на заварной помадке

    Категория: Десерты Другие десерты Творожные десерты

    Совсем немного времени осталось до Пасхи, пора задуматься о рецептах! Предлагаю очень хорошую пасху от Ирины Кутовой. В этом рецепте яйца предварительно провариваются, что важно для тех, кто, как и я, опасается употреблять сырые яйца. Пасха получается нежная и вкусная!

    Творог Сахар Яйцо куриное Сливки Ванилин Сок лимонный Цукаты Сухофрукты Орехи

    Помадка. Любимое лакомство и детей, и взрослых, получаемое в ходе уваривания сахарного сиропа и его последующего охлаждения. При этом консистенция помадки может быть совершенно различной – и тягучей, и жидкой, и ломкой, и плотной, а определяется она степенью кристаллизации сахарозы в процессе приготовления.

    Существует несколько разновидностей помадки (в зависимости от присутствия в ее составе молока): сахарная помадка, а также сливочная (или молочная) помадка и помадка крем-брюле. Сахарную помадку получают посредством уваривания сахарного сиропа без добавления молока, сливочная или молочная помадка включает в себя небольшое количество сливок либо молока, а помадка крем-брюле представляет собой коричневую массу, характеризующуюся достаточно высоким содержанием сливок и молока. Впрочем, можно готовить и другие виды помадки, меняя их консистенцию и вкус путем добавления самых разнообразных продуктов: можно приготовить и лимонную, шоколадную, фруктовую, ванильную, масляную, ореховую либо фруктово-ягодную помадку. А чтобы еще больше разнообразить ее вкус, можно добавить в нее и цукаты, мак, кокосовую стружку либо какао. Кстати, популярный щербет – это тоже не что иное, как сливочная помадка, в которую были добавлены дробленые орешки и различные фрукты.

    Для того, чтобы помадная масса не прилипала в процессе вымешивания к столу либо к рукам, можно посыпать рабочую поверхность сахарной пудрой либо крахмалом. Поможет сахарная пудра и в том случае, если помадка оказалась слишком жидкой – в данной ситуации в смесь добавляют небольшое количество сахарной пудры и заново ее вымешивают. Не стоит раскатывать помадную массу и слишком тоненьким слоем, так как она легко может порваться. Если же это все-таки произошло, края помадной массы прижимают друг к другу, после чего засыпают их сахарной пудрой и приглаживают рукой.

    Помадка достаточно активно используется в качестве кондитерского украшения – ее наносят на поверхность всевозможных кондитерских изделий частично либо покрывают ею небольшие изделия целиком (в последнем случае их просто окунают в жидкую массу). А чтобы сделать кондитерские изделия еще ярче, можно добавить в предназначенную для украшения помадку и разноцветные пищевые красители. Особенно эффектно смотрятся украшенные помадкой торты, пирожные, печенье, пасхальные куличи и ромовые бабки.

    Чистая кленовая помадка • My Evil Twin's Kitchen

    Истинный продукт Квебека, кленовая помадка (также известная как sucre à la crème) - это гладкое, кремовое и греховно декадентское лакомство из клена, которое на вкус как чистое небо.

    Еще одна неизбежная классика в этом доме на Рождество - это Maple Fudge, или то, что мы Québécois называем «Sucre à la Crème» .

    Настоящий главный продукт здесь, в Квебеке, эта помадка - гладкое, кремовое и греховно декадентское лакомство из клена, которое на вкус как чистое небо.Всего один укус - все, что вам нужно, чтобы ваши вкусовые рецепторы подумали, что они умерли, и поднялись туда, чтобы петь в унисон с ангелами в небе.

    Серьезно ... Я даже не могу сказать вам, насколько эта штука исключительно хороша.

    Дело в том, что это может быть немного сложно приготовить, особенно если вы хотите, чтобы все было «как надо» ... Вам нужно вскипятить сливки и сахар до только нужной температуры , а затем дать им остыть и превзойти его до , как раз правильная последовательность … Это может потребовать немного практики, а иногда и немного удачи, я думаю.

    Однако, к счастью, вкус у этого продукта настолько хорош, что ДАЖЕ, если вы как-то ошибетесь и ваша помадка не окажется абсолютно идеальной, ее все равно будет греховно вкусно есть! Поверьте, я знаю! Я лично испортил МНОГО партии за эти годы. Долгое время я даже думал, что меня сглазили и что мне стоит просто отказаться от попыток приготовить это лакомство дома.

    Но дело в том, что это чертовски хорошо, чтобы отказаться от него! Так что я продолжал пробовать, пробовать и пробовать еще немного.Я пробовал разные комбинации ингредиентов, разные температуры приготовления, разные методы взбивания…

    Иногда у меня получалось «твердое, как камень» рассыпчатое месиво, иногда помадка была такой мягкой, что ее можно было почти намазать на тостах…

    Но НАКОНЕЦ, я нашел рецепт, формулу и метод, который мне подходит. В этом году я сделал 3 партии подряд, и все 3 оказались ИДЕАЛЬНЫМИ!

    АЛЛЕЛЮЯ !!!

    Теперь я могу только надеяться, что это сработает и у вас ...


    Сначала смажьте дно и стороны формы для выпечки хлеба сливочным маслом, затем выстелите форму пергаментной бумагой, оставив небольшой выступ с обеих длинных сторон.Имейте в виду, у вас будет достаточно времени, чтобы сделать это позже, пока ваша сахарная смесь закипает, но я всегда стараюсь убрать это с самого начала.

    Затем в кастрюле на 4 литра доведите кленовый сироп до кипения на среднем огне; варить на медленном огне 5 минут.

    Убедитесь, что вы очень внимательно следите за вещами (и что вы используете достаточно большую кастрюлю; 4 литра - минимум!) , так как сироп будет довольно сильно подниматься при кипении!

    Сироп не должен закипать, но если вы обнаружите, что он слишком близко подходит к краю, немного уменьшите огонь или осторожно поднимите кастрюлю на пару сантиметров на пару секунд…

    Через 5 минут влейте жирные сливки в кастрюлю, но не перемешивайте; просто дайте смеси снова закипеть, сливки смешаются с сиропом сами по себе.

    Опять же, внимательно следите за происходящим, сироп на этот раз тоже поднимется, хотя и не так сильно, как раньше.

    Дайте сахарной смеси покипеть, не помешивая, пока она не достигнет 236 ° F на ледяном термометре, что должно занять около 20 минут.

    Крайне важно, чтобы у вас была здесь правильная температура сиропа, так что да, вам абсолютно необходимо использовать термометр для конфет, и при этом хороший. Вы также должны убедиться, что ваш термометр не касается дна кастрюли, так как это может исказить ваши показания.

    Как только сахарный сироп достигнет магической цели 236 ° F, снимите сковороду с источника тепла. Как и полностью удалить его. Не выключайте огонь, этого будет недостаточно, и сахар будет продолжать варить больше, чем должен.

    Снимите кастрюлю с огня и добавьте в нее масло, но не перемешивайте. Просто дайте смеси остыть в течение 8 минут.

    Теперь наступает шаг, на котором вам нужно использовать свои глаза и рассудительность.Вам нужно добавить немного воздуха в этот сахар, только нужное количество воздуха, и я не могу дать вам четких указаний относительно того, «сколько» - это нужное количество.

    Я постараюсь помочь, как могу, с помощью наглядных пособий и описаний, хотя…

    Взбивайте сироп миксером на средней скорости в течение примерно 5 минут или пока сахарная смесь не станет гуще, светлее, не потеряет большую часть своего блеска и не начнет проявлять признаки кристаллизации.

    Сначала сироп будет несколько темного глянцевого карамельного цвета, но вы увидите, что вскоре он станет светлее…

    Чем больше воздуха вы вбейте в него, тем легче будет сироп, а затем он тоже станет гуще.Завитки будут сохранять гораздо более четкую форму по мере того, как лопаточки превращаются в смесь…

    Тем не менее, все еще очень блестящий. Не готово. Продолжать идти!

    Еще через пару минут сахар станет еще светлее, пушистее и густее, и теперь он начинает медленно терять свой блеск.

    Мы почти у цели!

    HA! Это момент, когда хочется перестать биться. Можете ли вы понять, как начинают формироваться кристаллы сахара? Изменение консистенции очень тонкое, но если вы присмотритесь, вы сможете увидеть и почувствовать это…

    Крайне важно не перебивать помаду на этом этапе, иначе сахар превратится в сахар прямо в кастрюлю, и вы не сможете налить и разложить помаду по подготовленной сковороде.И тогда ваша готовая помадка будет сухой и рассыпчатой.

    Ваша помадка должна быть густой, но все же несколько жидкой, когда вы переложите ее на подготовленную сковороду.

    О, и вы тоже хотите быть быстрым, когда делаете это. Если вы будете ждать слишком долго, ваша помадка снова начнет собираться в банке…

    Как только вы добьетесь нужной консистенции, залейте прямо!

    Теперь аккуратно разложите помадку до края и поместите ее в холодильник, пока она полностью не застынет, примерно на 2–3 часа.

    Затем осторожно поднимите помадку со сковороды, осторожно потянув за пергаментную бумагу. Если он отказывается сдвинуться с места, дайте ему постоять при комнатной температуре на несколько минут - это поможет маслу, удерживающему пергаментную бумагу, немного ослабнуть и отпустить его более охотно…

    Разрежьте помадку острым ножом на 32 квадрата. Мне нравится делать 8 длинных полосок, а затем разрезать каждую на 4 квадрата.

    Если все пойдет по плану, то теперь вы смотрите на самую гладкую, сливочную и вкуснейшую кленовую помаду из когда-либо существовавших ... И если все пошло не так, как планировалось , ровно , ну, я уверен, что бы вы ни искали по-прежнему и тем не менее невероятно вкусно!

    Только постарайтесь не съесть всю партию за один присест.Если только вы не хотите попробовать свои силы в этом еще раз.

    Знаете, практика ведет к совершенству!

    Состав

    • 2-1 / 4 стакана (540 мл) чистого кленового сиропа
    • 1 стакан (240 мл) жирных сливок
    • 3 столовые ложки (45 г | 1,6 унции) масла

    Инструкции

    1. Смажьте дно и стороны формы для выпечки хлеба сливочным маслом, затем выстелите форму пергаментной бумагой, оставив небольшой выступ с обеих длинных сторон.
    2. В кастрюле на 4 литра доведите кленовый сироп до кипения на среднем огне; варить на медленном огне 5 минут, внимательно следя за происходящим, так как сироп довольно сильно поднимется при кипении.
    3. Через 5 минут влейте жирные сливки; не перемешивая, снова доведите смесь до кипения (осторожно, она снова поднимется), а затем дайте ей покипеть, пока она не достигнет 236 ° F на ледяном термометре, что должно занять около 20 минут.
    4. Как только смесь достигнет этой температуры, снимите сковороду с источника тепла.Добавьте масло в кастрюлю, но не перемешивайте. Дайте смеси остыть в течение 8 минут.
    5. Взбивать миксером на средней скорости около 5 минут, пока сахарная смесь не станет гуще, светлее, потеряет блеск и не начнет проявлять признаки кристаллизации.
    6. Быстро переложите помадку на подготовленную сковороду; распределите до края и перенесите в холодильник, пока он полностью не застынет, примерно на 2–3 часа.
    7. Снимите помадку со сковороды и разрежьте острым ножом на 36 квадратов.
    8. Хранить в сухом прохладном месте в герметичном контейнере до нескольких недель.

    3.1

    https://eviltwin.kitchen/pure-maple-fudge/

    Авторские права My Evil Twin's Kitchen - Все права защищены

    Фадж из сгущенного молока - Файл рецептов

    Фадж - это мягкая, мелкозернистая (почти зернистая) конфета, сделанная из сахарного сиропа, сливок и масла. Убедитесь, что сахар образует мелкие мелкие кристаллы, чтобы получить правильную текстуру.Большинство традиционных рецептов помадки требуют терпения, времени и быстрых действий для получения кристаллов нужного размера. По этому рецепту получается кондитерское изделие, которое выглядит как помадка и на вкус как помадка, но без усилий, чтобы сделать помадку из сахарного сиропа. Единственные ингредиенты, которые вам понадобятся для этого рецепта, - это один фунт шоколадной стружки (хорошо подойдут как полусладкие, так и темные), 4 столовые ложки. сливочного масла и банка сгущенного молока (не сгущенного молока) на 14 унций (нетто). Шоколадную стружку можно заменить или смешать с кусочками арахисового масла для приготовления помадки с арахисовым маслом или шоколадно-арахисовой помадки.(Если вам нравятся завитки арахисового масла, вам нужно растопить чипсы арахисового масла отдельно и перемешать их позже.) Обратите внимание, что один фунт шоколадной стружки - это то же самое, что три чашки шоколадной стружки , а не две.

    Этот рецепт настолько прост, что его можно приготовить даже в микроволновой печи. Используйте миску, подходящую для микроволновой печи, и микроволновую печь, пока шоколад не начнет блестеть и не начнет таять (будьте осторожны, чтобы не перегреться в микроволновой печи, иначе шоколад подгорит). В этой статье я буду использовать водяную баню.Непрямое нагревание шоколада над легким паром затруднит его перегрев.

    Вылейте масло и шоколадную стружку в металлическую миску или пароварку среднего размера. Сверху налить сгущенку с сахаром.
    Налейте в небольшую кастрюлю примерно 2,5 см воды и доведите ее до кипения. Как только он закипит, убавьте огонь, чтобы вода едва кипела. Поставьте металлическую миску на кастрюлю, чтобы приготовить водяную баню. (Если у вас есть пароварка, обязательно используйте ее.) Убедитесь, что дно чаши подвешено над уровнем самой воды (лучше всего проверить это, когда вы впервые начнете доводить воду до кипения, так как работать с холодной водой и пустой чашей проще, чем кипятить воду на пару и кипятить два фунта ингредиентов для помадки.) Убедитесь, что вода мягко выделяет пар - случайное попадание слишком большого количества влаги на шоколад может привести к его схватыванию и образованию комков. По моему опыту, этот рецепт довольно снисходительный, так что не волнуйтесь слишком сильно.
    Пока ингредиенты слегка нагреваются, смажьте маслом квадратную форму для выпечки диаметром 8 дюймов. Я должен упомянуть здесь пару советов, которые могут помочь вытащить помадку после того, как она застынет. Как только сковорода будет намазана маслом, положите два листа полиэтиленовой пленки или пергаментной бумаги на намазанную маслом поверхность. Листы должны быть длиннее контейнера (должно быть чуть больше двенадцати дюймов) и должны быть уложены перпендикулярно друг другу. Масло поможет удерживать пластиковую пленку на месте, пока вы наливаете помадку, а после того, как помадка застыла, вы можете использовать концы, выходящие за пределы контейнера, чтобы вынуть помаду.На следующих фотографиях я только что намазал маслом форму для выпечки, и мне пришлось немного поработать над ней, чтобы раскладывать выдумку по одной части за раз.
    Через несколько минут на огне начните смешивать тающий шоколад с тающим маслом. Продолжайте чередовать смешивание и нагревание, пока все ингредиенты не смешаются друг с другом (используйте лопатку, чтобы очистить стенки миски хотя бы один раз). На этом этапе, если вы хотите добавить необычные компоненты (например, измельченные грецкие орехи, арахисовое масло для перемешивания и т. Д.)) Сделай так.
    Вылейте помаду в форму для запекания. Очистите миску лопаткой.
    Выровняйте помадку лопаткой.
    Я не люблю класть горячие предметы в холодильник, поэтому предпочитаю использовать алюминиевую половинную сковороду в качестве радиатора. Налейте в кастрюлю немного холодной воды и поместите помадку в середину кастрюли. Несколько кубиков льда помогут сохранить алюминий в прохладе, так как он нагревается от дна формы для выпечки. Примерно через десять минут положите помаду в холодильник для охлаждения и застывания.
    Примерно через два часа после того, как помадка застынет, нарежьте ее на квадраты.}?>

    Это забавный рецепт, с которым можно поиграть. Перед заливкой можно растопить или смешать дополнительные ингредиенты. Можно приготовить две разные помадки (например, шоколад и арахисовое масло или темный шоколад и белый шоколад) и вылить их друг на друга для получения различных эффектов (попробуйте налить верхний слой до того, как нижний слой полностью застынет). }?>

    Absurdly Easy Chocolate Fudge (делает 16 2-дюйм.квадраты)

    16 унций. (450 г) шоколадной стружки объединить расплавить смесь залить в форму охладить для застывания
    4 ст. (57 г) сливочного масла
    14 унций. (396 г) банка сгущенного молока с сахаром

    Absurdly Easy Peanut Butter Fudge (составляет 16 квадратов по 2 дюйма)

    16 унций. (450 г) чипсов арахисового масла объединить расплавить смесь вылить в форму охладить для застывания
    4 ст.(57 г) сливочного масла
    14 унций. (396 г) сгущенное молоко в банке

    Spirit Halloween может не открыться в Таскалузе, штат Алабама, в этом году

    ОБНОВЛЕНИЕ, 28 АВГУСТА: Владелец и оператор Tuscaloosa's Spirit Halloween действительно откроется в University Mall в следующем месяце.

    Spirit Halloween, вездесущий поставщик костюмов и всего прочего жуткого сезонного снаряжения, не может открыть магазин в Таскалузе в этом году.

    Поскольку сезонный гигант готовится открыть более 1400 магазинов в Соединенных Штатах и ​​Канаде, Город друидов явно отсутствует в указателе магазинов на веб-сайте Spirit Halloween.

    Официальные представители корпорации по связям с общественностью еще не ответили на запросы из Темы о статусе и будущем местоположения Таскалуса, но представитель службы поддержки клиентов в онлайн-чате на сайте сказал, что «ближайший магазин рядом с Таскалусой открывается в Гувере, AL.«

    « Мы приносим извинения за любые неудобства, - написал сотрудник. - Поскольку наши магазины сезонные, всегда есть шанс, что они не вернутся в следующем году ».

    В течение многих лет Spirit был сезонным приспособлением рядом с McFarland Mall на бульваре Скайленд, но в прошлом году магазин покинул свой давний дом и открылся вместо этого внутри торгового центра University Mall на месте, которое раньше занимала Sears.

    Руководство торгового центра заявило, что не управляет напрямую этой частью здания, и направило вопросы о том, вернется ли Spirit в Sears, Roebuck and Co.

    Оставайтесь на связи в теме Tuscaloosa, чтобы узнать больше о будущем магазина в городе - если сотрудники отдела по связям с общественностью Spirit ответят на наш запрос о комментарии, мы сообщим вам об этом здесь.

    Если плохие новости окажутся правдой и магазин не вернется в Таскалусу в этом году, в Гувере, Бирмингеме, и Меридиане, штат Миссисипи, все еще откроются локации Spirit Halloween.

    Для жителей, пытающихся оставаться местными, магазин Halloween WOW, который открылся на бульваре Скайленд в прошлом году, переезжает в старый Stein Mart на McFarland Plaza - они нанимают сейчас и откроются в ближайшее время.

    ВЗГЛЯД: Как Хэллоуин изменился за последние 100 лет

    ВЗГЛЯД: 34 жутких рецепта десертов для этого Хэллоуина

    25 локаций истинного преступления: как они выглядят сегодня?

    Ниже вы узнаете, где были совершены 25 самых печально известных преступлений в истории - и какие локации используются сегодня. (Если они остались стоять.)

    25 фильмов на Хэллоуин, одобренных Scaredy Cat

    SWEET: Вот самые популярные конфеты на Хэллоуин

    5 лучших яблоневых садов на побережье, которые вы хотите посетить

    Вы ненавидите это видеть, но лето почти закончилось, и прохладные осенние ночи наступят раньше, чем вы это заметите.Мы уже несколько недель наблюдаем, как Apple Spice появляется в продуктовом магазине.

    Осень - одно из самых популярных времен здесь, в Гранитном штате и во всей Новой Англии. Мы видим, как люди со всего мира буквально приезжают сюда, чтобы увидеть, как вращаются листья. То, что местные жители, вероятно, считают само собой разумеющимся. (Ооо ... красные листья! Посмотрите на желтые .... ооооо ....) Коренные жители Новой Англии видят эти деревья и настолько знакомы с ними, что не осознают, что не так много других мест в стране это красиво.

    Многие люди, которые приходят сюда («гляделки»), не знают, что им делать, когда они едут. Что ж, семейной традицией для многих семей, включая мою, является сбор яблок в наших любимых садах. Какая замечательная прогулка для всех возрастов в вашей семье! Даже тот капризный подросток, который у вас есть, будет втайне любить собирать яблоки. Но они никогда тебе не скажут. (Проклятые подростки ....) Запахи сада, свежий воздух, время, проведенное с семьей, - все это ингредиенты для дня, который вы не скоро забудете.

    Вот пять любимых фруктовых садов вдоль побережья, как я решил, коренной житель Новой Англии, который ОБОЖАЕТ быть на улице осенью, есть пончики и собирает яблоки:

    The Orchard at Chase Farm, Wells, Maine: 1488 North Berwick Rd, Wells, Maine

    Сад на ферме Chase Farm, который открывается 1 сентября для сбора яблок, действительно легко найти, прямо у шоссе 9 в Уэллсе, штат Мэн. Это действующая ферма круглый год, поэтому вы можете пойти в любое время года, чтобы купить выращенную на ферме говядину, свинину, продукты, выпечку и т. Д.Фруктовый сад на ферме Чейз находится в семейном владении с 1600-х годов.

    Applecrest Farm Orchard, Хэмптон-Фолс, NH 133 Exeter Road (Rt.88) | Hampton Falls, NH

    Поскольку Applecrest расположен недалеко от того места, где я сейчас живу, я планирую посещать этот фруктовый сад каждый год, чтобы насладиться запахами осени, пончиками с сидром и живой музыкой. Да, в Applecrest иногда бывают живые музыканты, чтобы развлечь людей, ожидающих в очереди за горячим сидром. Это просто очаровательно. Он также принадлежит семье на протяжении четырех поколений.

    DeMeritt Hill Farm, Lee, NH: 20 Orchard Way Lee, New Hampshire

    Еще одна красивая ферма находится в Ли, NH. Сезон сбора урожая DeMeritt Farm уже открыт. DeMeritt предлагает так много всего! Поездки на сене, животные на ферме, вы даже можете получить свою рождественскую елку в DeMeritt! Не забудем и о выпечке, которую можно купить на ферме. В пекарне Diana's есть самая вкусная выпечка, которую вы только можете себе представить! Каждый четверг у них даже есть блюда без глютена!

    Apple Annie, Brentwood, NH: 66 Rowell Road East, Brentwood, NH

    Это немного в стороне от проторенных дорог, поэтому, если вы ищете место, которое немного тише, чем более оживленные сады, Apple Annie это.В саду есть 270 деревьев на 90 акрах земли, которые вы можете выбрать сами. Наслаждайтесь яблочным сидром, осенними овощами, джемом и желе с прилавка с овощами и, конечно же ... ЯБЛОЧНЫМИ ПОНЧАМИ! Их открытие запланировано на 16 сентября 2021 года.

    Cider Hill Farm, Amesbury, MA: 45 Fern Avenue, Amesbury, MA

    Раньше я работал в Хаверхилле, и эта ферма была на пути домой. Я впервые полюбил это место как оазис от шумного города, который находится недалеко от его красивых деревьев, домашних пирогов и вежливого обслуживания.Я заходил, чтобы выбрать то, что я мог бы захотеть на ужин, и мне всегда было лучше входить. (Привет Tendercrop Farm в Дувре, штат Нью-Хэмпшир, это тоже заставляет меня чувствовать то же самое, но у них нет яблок PYO ... .) Это большая, загруженная ферма. У них есть много видов продуктов, которые вы собираете сами, например, сейчас это Peach Picking. Щелкните здесь, чтобы узнать, как / что вам нужно знать. Так как это более крупная ферма, рекомендуется проконсультироваться с ними перед тем, как отправиться в путь на целый день. Возможно, вам придется записаться на прием, чтобы забрать.

    Куда бы вы ни пошли этой осенью в Новой Англии, независимо от того, в каком саду, сбор яблок на протяжении десятилетий был частью моей жизни. (Я воздержусь от того, чтобы сказать вам, сколько) Это близко и дорого моему сердцу, и я держу пари, что вам это тоже понравится.

    ВЗГЛЯД: 34 жутких рецепта десертов для этого Хэллоуина

    ВЗГЛЯД: лучшее пиво из каждого штата

    Чтобы найти лучшее пиво в каждом штате и Вашингтоне, Stacker проанализировал данные за январь 2020 года с сайта BeerAdvocate, который собирает оценки пользователей за пиво в реальном времени.BeerAdvocate делает свои выводы, составляя рейтинги потребителей для всех 50 штатов и Вашингтона, округ Колумбия, и применяя взвешенный рейтинг к каждому. Взвешенный рейтинг приближает пиво к среднему по списку на основе количества оценок, которые оно имеет, и направлено на повышение рейтинга менее известных сортов пива. Учитывается только пиво с рейтингом не менее 10; мы пошли еще дальше и включили в нашу галерею только пиво с рейтингом не менее 100 пользователей.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *