Скумбрия копченая в духовке: Рыба «горячего копчения» (в духовке)
Скумбрия в духовке копченая
Как запечь скумбрию
Скумбрия – полезная, вкусная и доступная рыба. Популярна копченая скумбрия: холодного или горячего копчения. Однако копчение – не самый полезный способ приготовления рыбы, имеющий множество недостатков: в его процессе образуются ядовитые канцерогенные вещества, оно не всегда позволяет уничтожить паразитов, а при промышленном способе и вовсе используются красители и химические вещества типа “жидкого дыма”, что не является естественным для приготовления пищи.
Что же делать? Скумбрия горячего копчения – вкусный и любимый многими продукт и отказываться от него не хочется. Попробуем немного схитрить и приготовим скумбрию почти горячего копчения в духовке таким образом, что она будет не отличима от настоящей скумбрии горячего копчения.
Ингредиенты:
- скумбрия
- соль по вкусу
- немного растительного масла
Рафинированным маслом не рекомендую пользоваться (см. “Вред рафинированного масла”), нерафинированное масло в данном рецепте совершенно не чувствуется на запах и вкус.
Как приготовить скумбрию
Приготовление:
- Готовим рыбу для копчения: потрошим ее, удаляем черную пленку с внутренней поверхности и голову.
- Солим скумбрию снаружи и внутри, а затем обмазываем примерно 2 ст.л. растительного масла тоже снаружи и внутри.
- Кладем рыбу в полиэтиленовый пакет и оставляем мариноваться 3-4 часа при комнатной температуре.
- Далее берем бумагу для выпечки такого размера, чтобы можно было завернуть в нее рыбу. Бумагу намазываем растительным маслом, кладем на край бумаги рыбу и заворачиваем ее, как рулет, таким образом, чтобы не вытекал сок – для этого заворачиваем края бумаги с двух сторон вверх и завязываем их ниткой.
- Кладем скумбрию в удобную форму и запекаем в духовке при 180С 30 минут.
- Далее вынимаем, даем немного остыть, разворачиваем и наслаждаемся!
Получается очень сочная и вкусная скумбрия горячего копчения. По этому рецепту можно приготовить любую другую рыбу и получится тот же результат – вкусная рыба горячего копчения.
Скумбрию необходимо периодически включать в свой рацион питания, поскольку она содержит огромное количество витаминов, макро- и микроэлементов. Мясо этой рыбы могло бы быть основой эликсира молодости, если бы такой был, поскольку содержит все необходимые элементы для ведения активной жизни человека в любом возрасте: жирные кислоты “Омега-3”, рыбий жир, витамины группы В, фосфор, сера, селен, цинк, марганец и еще много других ценных веществ.
Любая рыба горячего копчения – вкусный и любимый многими продукт, который можно приготовить достаточно просто по этому рецепту, зная, что запеченная в духовке рыба не содержит никаких химических добавок и канцерогенов, а несет только пользу и имеет отменный вкус.
Другие простые рецепты из рыбы:
“Вкусная треска, запеченная в молоке и сыре”,
“Рыба с овощами в духовке”,
“Селедочное масло “Икорное”.
Приятного аппетита и будьте здоровы!
С уважением, Лена Радова
Подсказки для хозяйки: 7 простых рецептов второго, когда не знаешь, что приготовить
Вы вновь стоите в задумчивости на кухне и не знаете, чем накормить семью… И думаете, что же приготовить, чтобы было вкусно и полезно. Используйте сброник моих подсказок, готовьте вторые блюда быстро и просто!
*
Хочу этот сборник!
poleznogotovim.ru
Скумбрия запеченная в духовке со вкусом копченой рыбки
Скумбрия запеченная в духовке – вкусный вариант диетического рыбного блюда, внешним видом, запахом, вкусом, напоминающий рыбку горячего копчения. Диетические свойства этой рыбы определяются не низкой калорийностью, а богатством рыбного мяса ценными для организма веществами. Скумбрия является лидером среди рыб по содержанию полиненасыщенных жирных кислот Омега-3, которые необходимы для здоровья сердечно-сосудистой системы. В сравнении с насыщенными жирами мясомолочной продукции, ненасыщенные жиры рыбы полезны для здоровья, легче усваиваются организмом. Поэтому скумбрию диетологи рекомендуют для большинства диет с целью восполнения организмом белка, жиров, витаминов, микро-, макроэлементов. При заболеваниях, диетах, требующих ограничение жирной пищи, эту рыбу следует потреблять аккуратно. Чем крупнее рыбка, тем больше ее мясо насыщено жирами, выше приведенная калорийность на 100 г. продукта. Приготовленная крупная рыба получается жирнее и сочнее мелких экземпляров. Нам по вкусу рыбка средних размеров: допустимо жирная, сочная, нежная. Маленькие рыбешки при приготовлении без соусов получаются суховатыми.
Скумбрия запеченная в духовке – вкусная, полезная замена распространенному и любимому россиянами блюду, приготовленное из этой рыбы – копченой скумбрии. Вкусная копченая да соленая рыбка не соответствует требованиям диетического питания. Скумбрия запеченная в духовке по предельно простому, доступному рецепту практически идентично передает вкус, характерный скумбриевый запах и внешний вид копченой приятельницы, не имея побочных вредных характеристик – копчености и засоленности. Готовое блюдо ассоциируется с рыбкой горячего копчения, хотя полноценно ее не заменяет. Скумбрия запеченная в духовке с минимальным количеством рафинированного оливкового масла не пропитывается пережаренными жирами, сохраняя диетические свойства рыбного мяса. Применение оливкового масла, содержащего преимущественно мононенасыщенные жирные кислоты, позволяет снизить вредное влияние на готовое блюдо термической обработки жиров. Приготовление блюда на решетке позволяет излишкам растительного масла и натопленного рыбьего жира стекать вниз. Тушка рыбы или порционные кусочки маринуются небольшим количеством рафинированного оливкового масла, чтобы сохранить сочность мяса при запекании. Усиление эффекта достигается добавлением в маринад лимонного сока.
Для усиления ощущения копчености рыбки, можно при приготовлении блюда воспользоваться искусственным ароматизатором — жидким дымом. Но увлекаться жидким дымом не следует — в ряде стран его использование находится под запретом из-за негативного влияния на здоровье человека.
Приготовить скумбрию в духовке можно по множеству рецептов: обернутую пищевой фольгой и в рукаве, рулетиками, стеками, фаршированную, под различными соусами, с приправами, пряностями и с овощами. Разнообразные добавки придадут блюду новый вкус, который будет немного или разительно отличаться от копченого варианта. Мелкая рыбка под соусами, с овощами, обернутая фольгой получается вкуснее и сочнее запеченной непосредственно на решетке или противне. На этой страничке опубликован рецепт, позволяющий приготовить скумбрию в духовке, напоминающую запретную и такую вкусную копченую рыбку. Для рецепта лучше выбирать рыбку покрупнее. Оптимальным является средний размер: готовое мясо получается сочным и приемлемо жирным. Рыбка предварительно маринуется в масленно-лимонном маринаде, затем выкладывается на решетку духового шкафа и запекается аналогично приготовлению на гриле. Естественный скумбриевый вкус мяса достаточного насыщенный, не требует усиления добавлением пряностей или приправ.
На фото скумбрия запеченная в духовке цельной тушкой. Можно запечь крупную рыбку порционными кусочками. Подается блюдо горячим с диетическими гарнирами и овощными салатами. Рыбка достаточно сытная, так что можно обойтись салатом без гарнира. Аналогично запекается скумбрия в аэрогриле, также обеспечивая отличный результат.
Ингредиенты
- Скумбрия среднего размера – 2 шт
- Лимонный сок — ½ ст.л.
- Рафинированное оливковое масло – 1 ст. л.
- Соль – по вкусу
Скумбрия запеченная в духовке – рецепт приготовления
- Рыбу очищаем, тщательно промываем холодной водой, обсушиваем.
- Крупную тушку можно нарезать на порционные куски.
- Выкладываем рыбную тушку или кусочки в миску, приправляем рафинированным оливковым маслом и лимонным соком.
- Маринуем подготовленную тушку или порционные кусочки полчаса – час.
- Выкладываем промаринованные кусочки или тушку на решетку. Вниз духового шкафа ставим противень для стекающего жира.
- Готовится скумбрия в духовке до золотистой корочки на среднем уровне при температуре 180С около 20 минут.
- Время приготовления подбирается индивидуально: зависит от величины рыбы, особенностей электро- или газовой плиты, мощности электрической сети дома.
- Готовую рыбу подаем на стол горячей с овощными салатами и диетическими гарнирами.
www.vkusnodiet.ru
Скумбрия копченая в домашних условиях без жидкого дыма в духовке: рецепт с фото
— в Скумбрия копченая
Мое семейство рыбу очень любит и скумбрия горячего копчения — одна из любимых. Ее можно сделать в домашних условиях без жидкого дыма, приготовив в духовке, и будет такая рыбка ничуть не хуже магазинной, в разы дешевле и без всяких вредных добавок, жидкого дыма и прочей лабуды. Рецепт неимоверно простой, быстрый, и без лишних трудозатрат. Рассказываю, как готовить.
Ингредиенты:
- 2 тушки скумбрии
- 2 куска пергаментной бумаги
- Масло, соль, перец
Приготовление:
Рыбку изначально нужно выпотрошить, убрать черные пленочки, промыть, обсушить. Затем нужно смазать ее растительным маслом, посыпать со всех сторон солью и перцем, пусть полчасика полежит, пропитается. Затем запеленать ее по отдельности каждую в пергаментную бумагу. Только делайте это так, чтобы сок из рыбки не вытекал на противень, а то рыбка потеряет сочность.
Далее все просто – выкладывайте своих запеленанных младенцев на противень и отправляйте в духовку при 200 градусах. Через минут 20-30 рыбка будет готова.
Можно доставать, и тут же, по горячим следам, употреблять. Она получается нежная, сочная, очень вкусная. Но вот если остынет, начинает сочность свою терять, лучше употреблять с пылу, с жару. К ней отварите пюрешку, поставьте салатик из свежих овощей или маринованные огурчики, и прекрасный обед или ужин у вас готов! Приятного аппетита!
Скумбрия полезная рыбка, ее обязательно нужно 1-2 раза в неделю кушать, не оставляйте своих домочадцев без такого прекрасного продукта!
skumbriya-retsept.ru
Скумбрия горячего копчения в домашних условиях с жидким дымом
Если вы давно не готовили рыбку к ужину, то сделайте это прямо сегодня. Я вам советую, замечательный рецепт приготовления такой вкусной, ароматной рыбы, он вам обязательно понравится, и вы станете им пользоваться регулярно.Мне очень нравится приготовленная скумбрия горячего копчения в домашних условиях с жидким дымом. Во-первых, получается очень вкусно и нежно, а во-вторых, достаточно просто и, я бы сказала, быстро. Потому что, на подготовительный этап — разделка рыбы — может уйти 10 минут, далее натираем рыбку солью и даём ей просолиться в течение 25 минут, ну а затем промазываем её жидким дымом, заворачиваем в рукав для запекания и запекаем в духовом шкафу примерно 25 минут.
Как видите, в течение часа можно получить вкуснейшее закусочное блюдо, потому что такая рыбка именно такой и является. Как только она остынет, нарезаем её порционно и выкладываем на блюдо. Такую закуску можно приготовить как к празднику, так и просто побаловать себя и свою семью таким замечательным вкусом.
Я помню, когда приезжали на каникулы к бабушке, там, в местном магазинчике, ассортимент был крайне скуден: привозное молоко в больших бидонах, продающееся на разлив, развесное сливочное масло (из которого продавщицы делали жуткие скульптуры), хлеб, какие-то крупы и сахар. Но зато, всегда сверху на витрине лежали подносы с копчёной скумбрией. Правда, чаще всего это была скумбрия холодного копчения — очень вкусная, слегка подсушенная рыбка. Но несколько раз в неделю привозили такую рыбу горячего копчения — её тут, же расхватывали, потому что она была более нежной и мягкой.
С тех пор прошло много времени, но когда я вижу в продаже такую скумбрию, то всегда вспоминаю летние каникулы и беззаботное детство. Поэтому, когда я научилась делать такую рыбу дома, то с удовольствием готовлю её для своей семьи.
еще вкусно получается скумбрия, соленая в масле.
Скумбрия «горячего копчения» в рукаве для запекания — рецепт с фото
Ингредиенты:
— свежемороженая рыба (скумбрия) — 1 шт.,
— дым жидкий — 20 мл,
— соль каменная или морская (крупного помола) – 0,5 ч.л.
Прежде всего, свежемороженую рыбу нужно разморозить естественным путём, а затем разделать. Для этого у тушки отрезаем голову, крупные плавники и вспарываем брюхо. Вынимаем внутренности, а также вычищаем чёрную плёнку, которая выстилает брюшную полость. Если этого не сделать, то рыба будет иметь горьковатый вкус. Далее хорошо промываем скумбрию, просушиваем и засыпаем крупной солью. Оставляем просоливаться рыбку на 25 минут.
Теперь смазываем тушку скумбрии жидким дымом, это легко сделать при помощи кисточки. Важно промазать рыбу и внутри, и снаружи, чтобы она полностью пропиталась запахом дыма.
Теперь помещаем рыбу в рукав для запекания. Закрепляем клипсами кончики и делаем несколько проколов зубочисткой, чтобы выходил горячий пар.
Ставим рыбу в разогретый духовой шкаф для запекания на 25 минут при температуре 200 градусов. Вынимаем рыбку из пакета, остужаем, и подаём к столу.
Приятного аппетита!
Так же узнайте, как быстро засолить селедку в домашних условиях.
konservashka.ru
Скумбрия горячего копчения в домашних условиях
Приобрести качественную скумбрию несложно, и многие люди умеют выбирать свежую рыбу. Тем, кому раньше не приходилось с этим сталкиваться, можно дать несколько рекомендаций. Чтобы приобрести хороший продукт, нужно обращать внимание на запах. Он не должен быть ярким и иметь неприятный душок. Также важно смотреть на внешний вид. Свежая скумбрия имеет гладкую поверхность без зеленоватых пятен. Она эластичная, упругая и не рыхлая. Также о качестве могут рассказать рыбьи глаза. Если они мутные, стеклянные и впалые, то товар уже долго пролежал.
Приобретя рыбу, её потребуется предварительно подготовить для горячего или холодного копчения. Это достаточно просто, и на процесс не уйдёт много времени. Необходимо тщательно промыть тушку. Далее можно оставить её в целом виде или же отрезать голову и выпотрошить внутренности. Теперь она будет полностью готова к копчению.
Скумбрия горячего копчения в духовке № 1
Предлагаемый рецепт дает возможность приготовить продукт со вкусом, аналогичным тому, что имеет рыбка традиционного горячего копчения, но без содержания опасных смол, неизбежных при таком виде термообработки.
Рыба выбрана не случайно благодаря ее упругому сочному филе и отсутствию мелких костей. Пергаментная бумага помогает сохранить влагу и жир, придающий особую ценность мясу. Минимум использованного масла позволяет отнести блюдо к диетической кухне.
Не стоит немедленно разворачивать рыбу, вынув из духовки, иначе можно содрать рыбью кожицу и тушка примет не очень аппетитный вид.
Ингредиенты:
- 1-2 средних по размеру скумбрии;
- 0,5 ч. л. соли;
- 0,5 ч. л. молотого черного перца;
- 5 ст. л. растительного масла;
- 1 ч. л. лимонного сока;
- пергаментная бумага.
Приготовление:
- Лучше всего приобретать замороженную скумбрию, чтобы ее легче было чистить. Если у вас есть свеже пойманная макрель — так называют эту рыбку англичане, то, конечно же, используйте ее. Промойте скумбрию в воде и вспорите ей брюшко. Очистите его от внутренностей и черной пленки – она очень горчит и может испортить собой весь вкус блюда. Промойте рыбку как изнутри, так и снаружи.
- Выжмите из лимона сок или используйте концентрированный. Натрите им скумбрию полностью и дайте «отдохнуть» рыбке около 10 минут. За это время установите в духовом шкафу температуру в 220 градусов.
- Затем натрите солью и молотым черным перцем. По желанию используйте и другие приправы, подходящие для рыбного блюда.
- Пергаментную бумагу смажьте растительным маслом и поместите на нее скумбрию.
- Сверните конвертиком так, чтобы выделяемая жидкость из рыбы не смогла пробраться сквозь бумажную «броню». Выложите конверт на противень и поместите в духовку на 25 минут.
- Головокружительный аромат сам подскажет вам, когда блюдо будет полностью готово.
- Аккуратно извлекайте рыбку из горячей бумаги, раскрывая ее, и сразу же подавайте к столу. Такое блюдо вкусно не только в горячем виде. Не забудьте украсить ее лимонными дольками, свежей зеленью и т. д.
Рецепт № 2
Запеченная скумбрия получается по этому рецепту неотличимой от настоящей скумбрии горячего копчения. Готовится просто и получается очень вкусной и полезной.
Ингредиенты:
- скумбрия,
- соль по вкусу,
- немного растительного масла.
Приготовление:
- Готовим рыбу для копчения — потрошим ее, удалить черную пленку с внутренней поверхности и голову. Солим скумбрию снаружи и внутри, а затем обмазываем примерно 2 ст.л. растительного масла также снаружи и внутри. Мы кладем рыбу в полиэтиленовый пакет и оставляем мариновать 3-4 часа при комнатной температуре.
- Далее берем бумагу для выпечки такого размера, чтобы можно было завернуть в нее рыбу. Бумагу намазываем растительным маслом, кладем на край бумаги рыбу и заворачиваем ее, как рулет, таким образом, чтобы не вытекал сок — для этого заворачиваем края бумаги с двух сторон вверх и завязываем их ниткой.
- Кладем скумбрию в удобную форму и запекаем в духовке при 180С 30 минут.
- Далее вынимаем, даем немного остыть, разворачиваем и наслаждаемся!
Получается очень сочная и вкусная. По этому рецепту можно приготовить любую другую рыбу и получится тот же результат — вкусная рыба горячего копчения.
Полезные советы
Закоптить рыбу (а так же сало, окорочка, курицу) в электрической или газовой духовке можно при помощи щепы или жидкого дыма. Хотя в любом дыме содержатся канцерогены, натуральный дым от щепы фруктовых деревьев считается менее вредным. С другой стороны, чтобы избавиться от дыма в квартире, необходимо иметь мощную вытяжку или выносить электрический духовой шкаф на балконе.Использование жидкого дыма менее хлопотно, тем более что копченые продукты не каждый день употребляют в пищу, а иногда можно – это не навредит здоровью.
Предварительно мариновать (засаливать) рыбу можно двумя способами: в соленом растворе или методом сухого посола. Рассол готовят из расчета 150г соли на 1л воды. Тушки предварительно выпотрошить, промыть, затем залить рассолом и сверху положить гнет. Если вы предпочитаете натереть солью, то это нужно сделать сверху и внутри брюшка, подготовленные тушки уложить в контейнер. Засоленную рыбу убрать в холодное место на 1-2 дня.
Перед копчением рыбу необходимо промыть холодной водой, хорошо обсушить и пару часов обветрить. Для этого ее можно подвесить за хвосты на балконе или разложить на решетке, но следить, чтобы внутри она тоже просохла. На солнце рыбка выделит жир и быстро примет золотистый оттенок в духовке. Сырая, не подсушенная рыба, пропитается дымом, но останется бледной, не получит красивый янтарно-золотой цвет.
Скумбрия горячего копчения в рукаве
Если у вас нет коптильни, не огорчайтесь! Рыбу горячего копчения по этому рецепту готовим в духовке обязательно с пакетом для запекания и использованием жидкого дыма. Рукав дает много преимуществ – запах дыма не распространяется по квартире, а вот готовый продукт получается сочный и сильнее пропитывается ароматом дыма.
Подготовленную рыбу (вышеуказанным способом – засоленную, промытую и просушенную) со стороны животиков прокалываем поперек зубочистками или шпажками, чтобы получились 2-3 поперечные «ножки». Силиконовой кистью обмазываем тушки жидким дымом и аккуратно укладываем в рукав на «ножки», спинкой кверху. По желанию в пакет можно добавить несколько веточек розмарина или альпийских трав – в сочетании с запахом дыма они подарят готовому блюду тонкий пикантный аромат. Края пакета плотно закрываем, укладываем на решетку.
В предварительно разогретой духовке до температуры 200-205 градусов по Цельсию устанавливают решетку с рыбой. После того, как пакет «надут», проткните его в 2-3 местах. Время приготовления в духовке-15-20 минут. После охлаждения, вы можете разрезать на порционные кусочки и подавать на стол!
В фольге
Скумбрию (или рыбу, которой вы отдаете предпочтение), можно приготовить горячим способом копчения в духовке, завернув в фольгу.
Возьмем для этого 5-6 средних тушек, чтобы они свободно уместились на противне, и приготовим следующим образом:
- подготовленную для копчения рыбу тщательно натереть рыбной приправой – приблизительно 2-3 чайные ложки на каждую тушку;
- фольгу разрезать на куски, чтобы в каждый из них можно было завернуть 1 тушку;
на фольгу укладываем тушку и аккуратно проливаем жидким дымом – 1,5-2 столовые ложки; - рыбу заворачиваем в фольгу, края тщательно зажимаем, чтобы в процессе приготовления жидкость не выливалась наружу;
- все тушки укладываем на противень и ставим в прогретую до 200°С духовку на 1 час.
В процессе приготовления необходимо рыбу переворачивать каждые 15 минут для равномерного копчения. Вынув из духовки, дайте ей остыть в фольге, а затем только фольгу снимайте – так она получится еще ароматней.
Приятного аппетита!
В домашней коптильне
Скумбрия, как ни одна другая рыба, прекрасно подходит для копчения. В меру жирная, с небольшим количеством костей, ароматная рыбка украсит любой стол. Готовить скумбрию не сложно, ведь не перевелись умельцы, которые могут сделать домашнюю коптильню из обычного стального ящика.
Ингредиенты для приготовления скумбрии горячего копчения:
- скумбрия среднего размера;
- соль;
- специи по вкусу.
Подготовка скумбрии
Здесь важно учесть два момента:
- Если вы купили замороженную рыбу, тщательно осмотрите плавники. Наличие малейшей рыжины в цвете плавников свидетельствует, что рыбу неоднократно размораживали и замораживали вновь. Если рыба по всем критериям хороша, размораживайте ее без воды или тепла – естественным путем при нормальной температуре.
- Если шкурка рыбы повреждена, то не стоит покупать такую скумбрию – при копчении мясо «выползет» из трещин и дырок, рыба просто будет выглядеть неаппетитно.
- Рыбу следует выпотрошить, убрать жабры и черную пленочку внутри брюшка, чтобы не появилась горчинка. Промыть тушки и обсушить бумажным полотенцем. Затем посолить рыбу. В пакет кладем рыбу. Добавляем соль из расчета ½ чайной ложки на рыбку. Пакет завязываем, кладем в холодильник на 4-5 часов. Пакет время от времени переворачиваем, чтобы рыба просолилась.
- После засолки скумбрию промываем от остатков соли, обсушиваем полотенцем, выкладываем на отрытое бессолнечное место, чтобы рыба подсохла. На дно коптильни кладем ольховую щепу или тонкие веточки, слегка сбрызгиваем их водой.Прямо на веточки ставим поддон, который закрывает решетку с рыбой от сильного нагревания при копчении.
- Закрываем крышку (в нашей коптильне крышка боковая, чтобы было удобно ставить решетку с рыбой), ставим коптильню на подставку костра.
- На решетку укладываем по три рыбки, но так, чтобы они друг друга не касались.
- Открываем коптильню, ставим на полку на 15 минут.
- Проверяем зубочисткой готовность рыбы с одной стороны.
- Если рыбина готова, то переворачиваем ее другой стороной на решетке. И снова ставим в коптильню на 15 минут.
Скумбрия горячего копчения готова. Приятного аппетита!
Копчёная скумбрия в домашних условиях в луковой шелухе
Все любят копченую рыбку, с картошкой пюре или под пиво. В любом случае это очень вкусно, а особенно вкусна скумбрия. А можно ли и как приготовить копченую рыбу в домашних условиях? Оказывается, можно. Каждый человек, который красил пасхальные яйца, знаком с луковой шелухой. Этим уникальным и натуральным продуктом пользовались наши бабушки, чтобы сделать вареные яйца более яркими и интересными. Луковая шелуха может быть использована и при приготовлении скумбрии копченой.
Итак, будем «коптить» скумбрию при помощи луковой шелухи. Она придаст рыбке приятный коричнево-золотистый оттенок. Шелуха лука — натуральный и экологический чистый краситель, который поможет превратить обычную рыбку в копченую. Пошаговый рецепт поможет приготовить вам эту вкуснейшую закуску.
Для приготовления потребуется:
- Скумбрия – 2 рыбки. Перед использованием удаляют голову и внутренности.
- Вода теплая – 900-1 000 гр.
- 50-70 гр луковой шелухи.
- Сахар – 75-80 гр.
- Чай заваренный – 120-150 гр.
- Душистый перец – 4-5 шт.
- Кориандр – 10-12 зерен.
- Листики лавровые – 2-3 шт.
Этапы приготовления:
Для приготовления маринада, который будет использоваться для «копчения», потребуется сотейник с водой.
- Ставим его на плиту и включаем газ. После того как вода закипит, в нее вводят шелуху и проваривают в течение 5-7 минут. Отвар, снятый с огня, настаивается 10-15 минут.
- Охлажденный отвар процеживают. После этого вводят заваренный чай, сахар, специи и соль. Подготовленную смесь повторно кипятят и остужают.
- Рыбку перекладывают в посуду и заливают подготовленным из луковой шелухи рассолом. На скумбрию помещают небольшой гнет. Можно воспользоваться небольшой наполненной водой пластиковой бутылкой.
- Тару с рыбкой ставят в холодильник на 72 часа.
- Тушки, которые пропитались раствором, подвешивают в подвале или на лоджии на 2-4 часа. Этого времени достаточно, чтобы тушка обветрилась.
- Вот и все, как видите, довольно просто готовится копчёная скумбрия в домашних условиях в луковой шелухе. Теперь вы сможете подать к столу, приготовленную своими руками вкусную закуску в виде копченой рыбки.
gotovimrybu.ru
Копченая скумбрия в коптильне, аэрогриле, духовке и в мультиварке с жидким дымом
Копченая скумбрия – продукт, любимый многими. Такую рыбу без труда можно приобрести в магазине или же приготовить самостоятельно. При этом вовсе не обязательно иметь специальную коптильню. Аппетитную и ароматную рыбу можно сделать в духовке, аэрогриле и даже в мультиварке.
Как коптить скумбрию?
Копченая скумбрия в домашних условиях может быть приготовлена самыми различными способами. Вовсе не обязательно для этого иметь настоящую коптильню.
- Замороженную скумбрию размораживают в холодильнике, а потом уже приступают к дальнейшей работе.
- Прежде, чем коптить скумбрию, ее потрошат и тщательно вычищают внутреннюю часть от черных пленок.
- Прежде, чем коптить рыбу, ее рекомендуют предварительно замариновать и оставить на некоторое время.
- При копчении в коптильне оптимальнее всего использовать опилки ольхи, бука или плодовых деревьев.
Как коптить скумбрию холодного копчения?
Рецепт копченой скумбрии совершенно не сложен. Справиться с ним будет под силу даже новичку, главное, чтобы коптильня была в наличии. Если набор специй не нравится, их можно и не использовать, ограничившись солью и черным молотым перцем. Если тушки после маринада негде подвесить, их нужно хотя бы поместить в дуршлаг.
Ингредиенты:
- скумбрия – 2,5 кг
- вода – 1,5 литра;
- черный молотый перец – 1,5 ч. ложки;
- лавровый лист – 3 шт.;
- соль – 150 г;
- душистый перец горошком – 5 шт.;
- мускатный орех, молотый кориандр – по 1,5 ч. ложки.
Приготовление
- В воду добавляют соль и размешивают до растворения, после закипания добавляют остальные специи.
- В остывший рассол помещают рыбу и на 2 суток убирают в холод.
- Потом тушки подвешивают головой вниз и оставляют часа на 4.
- Далее помещают рыбу в коптильню.
- При температуре 30-35 градусов копченая в коптильне скумбрия будет готова через 8 часов.
Как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения?
Скумбрия, копченая в домашних условиях в коптильне, получается очень аппетитной и ароматной. При этом можно быть полностью уверенным в качестве готового продукта. Используемые опилки сначала нужно намочить, чтобы они не подгорали, а потом уже помещать на дно коптильни. Коптить рыбу можно как с головой, так и без нее.
Ингредиенты:
- тушки скумбрии – 4 шт.;
- соль, перец, специи для гриля.
Приготовление
- Выпотрошенную рыбу натирают солью и специями, помещают в емкость и часов на 5 убирают в холод.
- На дно коптильни высыпают 2 горсти ольховых опилок.
- Рыбу на решетку устройства выкладывают так, чтобы тушки не касались друг друга.
- Накрывают коптильню крышкой и ставят на средний огонь.
- Минут через 10 крышку открывают и выпускают дым, опять накрывают крышкой и минут 15 ждут.
- После этого копченая скумбрия в коптильне будет готова.
Скумбрия копченая в духовке
Рецепт копченой скумбрии в домашних условиях позволяет приготовить вкуснейшую рыбу даже без коптильни. Бумага для выпечки и простая духовка – это все, что нужно для приготовления скумбрии, которую по вкусу не отличишь от настоящей копченой. Важное условие – рыба должна быть завернута так, чтобы сок из нее не вытекал.
Ингредиенты:
- скумбрия – 2 шт.;
- соль;
- масло.
Приготовление
- Очищенную и выпотрошенную рыбу натирают солью и растительным маслом внутри и снаружи.
- Кладут рыбу в пакет и часа на 3 оставляют.
- Заворачивают промаринованную тушку в бумагу для выпечки.
- При 180 градусах копченая скумбрия домашнего приготовления в духовке будет готова через полчаса.
Как сделать копченую скумбрию в луковой шелухе?
Скумбрия, копченая в луковой шелухе, по факту не является копченой. Скорее, это маринованная рыба, однако по вкусу и внешнему виду этого не скажешь. Весь секрет заключается в использовании луковой шелухи и заварки. Готовую рыбу нужно хорошо промокнуть бумажным полотенцем и обязательно подвесить, чтобы стекли остатки маринада.
Ингредиенты:
- скумбрия – 2 шт.;
- вода – 1 литр;
- сахар – 1,5 ст. ложки;
- соль – 3 ст. ложки;
- луковая шелуха – 2 горсти;
- чай, крепко заваренный – 150 мл;
- лавровый лист – 2 шт.;
- черный перец горошком, кориандр в зернах – по щепотке.
Приготовление
- Рыбу потрошат, удаляют черную внутреннюю пленку.
- В закипевшую воду кладут шелуху и 5 минут варят, а потом 10 минут дают настояться, процеживают отвар через дуршлаг.
- Добавляют соль, сахар, доводят до кипения и выключают.
- Вливают заварку, специи, накрывают и дают раствору остыть.
- Опускают в него скумбрию и на 3 суток убирают в холод.
- Натирают рыбу маслом и подают.
Скумбрия, копченая жидким дымом в домашних условиях
Скумбрия, копченая жидким дымом, по вкусу особо не отличается от той, что коптили в коптильне. Золотистый цвет рыбе придаст использование луковой шелухи, а аромат она приобретет от жидкого дыма. Все время, пока скумбрия маринуется, она должна находиться в прохладном месте. По желанию готовую рыбу можно натереть растительным маслом.
Ингредиенты:
- тушки скумбрии – 4 шт.;
- сахар – 80 г;
- соль – 150 г;
- луковая шелуха – горсть;
- жидкий дым – по 50 мл;
- черный перец, лавровый лист, гвоздика.
Приготовление
- Специи заливают водой и на слабом огне доводят до кипения.
- Остужают раствор до 30 градусов, вливают жидкий дым.
- Заливают раствором выпотрошенную тушку и на 4 дня оставляют.
- Потом извлекают рыбу из маринада и подвешивают, чтобы стекли остатки жидкости.
Скумбрия, копченая в куркуме
Скумбрия, копченая в домашних условиях очень вкусная получится, если в маринад для рыбы добавить куркуму. Очень удобно мариновать скумбрию в обрезанной двухлитровой пластиковой бутылке, в которую тушки поместили вертикально хвостиками вверх. В процессе маринования рыбу нужно 2-3 раза повернуть, чтобы она равномерно пропиталась.
Ингредиенты:
- скумбрия – 2 шт.;
- куркума – 1 ч. ложка;
- сахар – 3 ст. ложки;
- черный чай – 5 пакетиков;
- соль – 4 ст. ложки;
- вода – 1 литр;
- жидкий дым – 125 мл.
Приготовление
- Воду кипятят, опускают в нее пакетики и дают настояться минут 15.
- Добавляют сахар, соль, остужают.
- Всыпают куркуму, вливают жидкий дым.
- В полученный раствор опускают выпотрошенные тушки и дня на 3-4 оставляют.
- Готовую рыбу подвешивают, чтобы стекла жидкость.
Скумбрия копченая в домашних условиях в чае
Копченая скумбрия с заваркой в домашних условиях готовится просто, а получается очень нежной и аппетитной. Можно использовать и чай в пакетах, тогда понадобится 4-5 пакетов. Важно только, чтобы заварка была без наполнителей и ароматизаторов. Подавать такую скумбрию к столу лучше всего с отварным картофелем.
Ингредиенты:
- скумбрии – 2 шт.;
- заварка черного чая сухая – 3 ст. ложки;
- соль, сахар – по 3 ст. ложки;
- вода – 1 литр.
Приготовление
- В скумбрии отрезают головы, тушки вычищают.
- В кипяток высыпают заварку, соль, сахар, размешивают и оставляют до остывания.
- Полученный маринад процеживают, заливают им рыбу и через 4 дня копченая в чае скумбрия будет готова.
- Потом рыбу извлекают и на ночь подвешивают, чтобы стекли остатки жидкости.
Скумбрия копченая в аэрогриле
Скумбрия, копченая своими руками, получится невероятно вкусной, если в хозяйстве имеется аэрогриль. С его помощью хорошо промаринованная рыба станет копченой уже через полчаса. Предпочтительно использовать опилки фруктовых деревьев, они пропитают скумбрию невероятным ароматом. При этом важно не забывать, что в аэрогриль помещают не сухие, а влажные опилки.
Ингредиенты:
- скумбрия – 3 шт.;
- масло растительное – 1 ч. ложка;
- прованские травы, соль;
- опилки для копчения.
Приготовление
- Рыбу моют и потрошат.
- Натирают тушку смесью соли и прованских трав.
- Укладывают тушки в пакет и на сутки убирают в холод.
- Опилки выкладывают в миску, заливают теплой водой, а когда они немного разбухнут, помещают их на дно аэрогриля.
- Укладывают подготовленную рыбу на среднюю решетку прибора и при 160 градусах копченая в аэрогриле скумбрия будет готова через полчаса.
Скумбрия копченая в мультиварке
Приготовление копченой скумбрии в домашних условиях станет легким и приятным, если использовать мультиварку. Сначала рыбу готовят на пару, а потом запекают. Чтобы не нарушилась целостность тушки, используют пакет для запекания. Аромат копченостей при этом будет достигнут за счет использования жидкого дыма.
Ингредиенты:
- скумбрия – 1 шт.;
- соль – 1/3 ч. ложки;
- черный молотый перец – щепотка;
- жидкий дым – 2 ст. ложки.
Приготовление
- Выпотрошенную тушку рыбы натирают солью и специями и поливают жидким дымом.
- В пакет для запекания помещают скумбрию.
- В чашу наливают литр горячей воды, рыбу в пакете помещают в корзину для варки на пару.
- После этого воду выливают, а рыбу помещают в чашу.
- В режиме «Выпечка» копченая скумбрия будет готова через 20 минут.
Как сохранить копченую скумбрию?
Хранение копченой скумбрии – вопрос, интересующий всех, кто столкнулся с самостоятельным приготовлением такой рыбы. Коптить одну тушку нецелесообразно, поэтому готовят сразу несколько штук. Потому и возникает вопрос о том, при какой температуре и в каких условиях хранить рыбу, чтобы она сохранила все свои вкусовые качества.
- Скумбрию горячего копчения хранят в холоде до 3 суток.
- Скумбрия холодного копчения хранится дольше — при температуре до 10 градусов рыба пригодна к употреблению 10 дней.
- Рыба сохранится лучше, если ее предварительно завернуть в бумагу или фольгу.
- Копченую скумбрию вполне возможно замораживать. Для этого рыбц сначала помещают в вакуумную упаковку или контейнер из пищевого пластика, а потом уже отправляют в морозилку. Хранить там рыбу можно до 3 месяцев.
womanadvice.ru
Копчение скумбрии в домашних условиях в духовке – правильный и быстрый рецепт
Копченая рыбка – одна из самых распространенных закусок к пиву. Такой деликатес можно приготовить и самостоятельно, даже если у вас нет коптильни. Сегодня я расскажу о копчении скумбрии в домашних условиях в духовке.
Содержание материала:
Советы по выбору рыбы
Чтобы сделать вкусную скумбрию горячего копчения, нужно не только ознакомиться с технологией приготовления, но и знать, как правильно ее выбрать. Приобрести морскую рыбу в свежем виде довольно сложно, магазины и супермаркеты предлагают замороженные тушки. Собираясь купить продукт, руководствуйтесь следующими советами:
- Отберите особей среднего размера, не менее 30 см в длину, и попросите взвесить. Лучше брать для копчения скумбрию массой от 350 г.
- Оцените состояние ледяной корки, покрывающей продукт. Она должна быть без наплывов, сколов и трещинок, однородная и прозрачная.
- Осмотрите рыбу со всех сторон. Вмятины, темные пятна и прочие повреждения на коже, мутные глаза, вздутое брюшко – повод отказаться от покупки.
- Понюхайте скумбрию. Если ощущается легкий запах рыбы, йода и водорослей – продукт качественный и свежий. Посторонние примеси или полное отсутствие каких-либо ароматов говорят в первом случае о неправильном хранении, а во втором – о длительном.
Дома, после разморозки скумбрии, оцените ее плотность – мякоть должна быть упругой. Если приобретенный вами продукт отвечает всем перечисленным требованиям, он вполне пригоден для копчения.
Жидкий дым: состав, польза и вред
Фото: eda-land.ruДля копчения в домашних условиях применяют жидкий дым – концентрат на водной основе, состоящий из продуктов тления древесины. Чаще всего для этого используют твердые породы – ольху, яблоню, бук, осину, черемуху.
Образующийся в процессе тления конденсат разделяется на фракции. Нерастворимые, например, золу и деготь, удаляют, а затем подвергают состав дополнительной очистке. Потом его дистиллируют, добавляют ароматизаторы, жидкую основу и настаивают в бочках.
После обработки концентратом продукты приобретают нужный запах, вкус и цвет. Но споры о том, насколько они полезны и безопасны, не утихают до сих пор, несмотря на то, что в нашей стране жидкий дым продается свободно и используется в промышленных масштабах.
С одной стороны, вредным в большей или меньшей степени можно признать любой продукт. Но с другой – то, что концентрат проходит несколько этапов очистки, в процессе которых удаляют вредные вещества. А при традиционном копчении зола, деготь и иные продукты горения никуда не исчезают. Принимая во внимание этот факт, можно предположить, что применение жидкого дыма менее опасно, чем натурального.
Скумбрия горячего копчения в домашних условиях
- Время приготовления: 1 час подготовка/24 часа просаливание/5 минут вымачивание/50 минут запекание в духовке.
- Количество порций: 6-8.
Приготовление копченой рыбы в домашних условиях включает в себя 4 этапа: подготовку, просаливание, вымачивание в растворе жидкого дыма и термическую обработку в духовке. Прежде чем коптить рыбу, ее можно засолить сухим способом или поместить в рассол. В этом рецепте описан второй вариант.
Подготовка и просаливание
Ингредиенты для просаливания на 1 кг (3 шт.) скумбрии:
- вода – 1,5 л;
- соль каменная – 1 стакан;
- сахар – 3 ст. л.;
- лавровый лист – 4-5 шт.;
- перец-горошек – 5-7 шт.
Совет. Если хотите, чтобы рыба приобрела красивый золотистый цвет, добавьте в рассол шелуху от 4-5 луковиц или 2-3 ст. л. черного чая.
Порядок работы:
- Дайте скумбрии немного оттаять естественным путем, выпотрошите, тщательно поскоблите внутри брюшка ножом – нужно убрать черную пленку и кровяные сгустки, иначе готовый продукт будет горчить. Если готовите рыбу с головой, не забудьте вырезать жабры.
- Оставьте тушки при комнатной температуре, чтобы они полностью разморозились, затем промойте в холодной воде.
- Приготовьте рассол: вскипятите воду, добавьте сахар, горошинки перца, лаврушку и соль. Не переживайте, что последней так много. Больше, чем нужно, рыба в себя не вберет.
- Подержите жидкость на среднем огне 5 минут, процедите и остудите до комнатной температуры.
- Поместите тушки в подходящую по размеру емкость, залейте рассолом и отправьте в холодильник на сутки.
Просолившуюся скумбрию нужно обязательно промыть в холодной воде и дать немного обсохнуть.
Обработка жидким дымом и копчение в духовке
Ингредиенты:
- вода – 1 л;
- жидкий дым – 2-3 ст. л.;
- растительное масло – 2 ст. л.
Последовательность действий:
- Налейте воду в емкость, куда свободно поместятся тушки. Добавьте жидкий дым.
- Погрузите в раствор рыбу и оставьте на 3-5 минут.
- Разложите скумбрию на смазанной маслом решетке (чтобы не прилипала), установите ее на противень и поставьте в холодную духовку.
- Включите нагрев и просушите рыбу при температуре 60 °С в течение 15-20 минут.
- Теперь увеличьте показатель до 100-110 °С и подождите четверть часа.
- Спустя указанное время откройте духовку, переверните тушки на другой бочок и готовьте еще 15-20 минут.
Когда скумбрия остынет, ее рекомендуется смазать небольшим количеством растительного масла – для блеска и эластичности. После этого можно нарезать и пробовать.
Скумбрия горячего копчения в домашних условиях
Приготовление копченой рыбы в домашних условиях включает в себя 4 этапа: подготовку, просаливание, вымачивание в растворе жидкого дыма и термическую обработку в духовке. Прежде чем коптить рыбу, ее можно засолить сухим способом или поместить в рассол. В этом рецепте описан второй вариант.
Приготовление1 d 55 mins Общее время1 d 1 hr 55 minsБлюдо на: Обед, Ужин
Кухня: Русская
Персон: 8
Калорий: 1360kcal
- Подготовка и просаливание:
- 1,5 л. Вода
- 1 стакан Соль каменная
- 3 ст.л. Сахар
- 4-5 шт. Лавровый лист
- 5-7 шт. Перец-горошек
- Обработка жидким дымом и копчение в духовке:
- 1 л. Вода
- 2-3 ст.л. Жидкий дым
- 2 ст.л. Растительное масло
Подготовка и просаливание:
Дайте скумбрии немного оттаять естественным путем, выпотрошите, тщательно поскоблите внутри брюшка ножом – нужно убрать черную пленку и кровяные сгустки, иначе готовый продукт будет горчить. Если готовите рыбу с головой, не забудьте вырезать жабры.
Оставьте тушки при комнатной температуре, чтобы они полностью разморозились, затем промойте в холодной воде.
Приготовьте рассол: вскипятите воду, добавьте сахар, горошинки перца, лаврушку и соль. Не переживайте, что последней так много. Больше, чем нужно, рыба в себя не вберет.
Подержите жидкость на среднем огне 5 минут, процедите и остудите до комнатной температуры.
Поместите тушки в подходящую по размеру емкость, залейте рассолом и отправьте в холодильник на сутки.
Обработка жидким дымом и копчение в духовке:
Налейте воду в емкость, куда свободно поместятся тушки. Добавьте жидкий дым.
Погрузите в раствор рыбу и оставьте на 3-5 минут.
Разложите скумбрию на смазанной маслом решетке (чтобы не прилипала), установите ее на противень и поставьте в холодную духовку.
Включите нагрев и просушите рыбу при температуре 60 °С в течение 15-20 минут.
Теперь увеличьте показатель до 100-110 °С и подождите четверть часа.
Спустя указанное время откройте духовку, переверните тушки на другой бочок и готовьте еще 15-20 минут.
Когда скумбрия остынет, ее рекомендуется смазать небольшим количеством растительного масла – для блеска и эластичности. После этого можно нарезать и пробовать.
attuale.ru
Запекаем скумбрию в духовке 🚩 скумбрия в духовке копченая 🚩 Кулинарные рецепты
При запекании скумбрии в фольге блюдо получается очень ароматным. Для приготовления угощения по этому рецепту возьмите:— 1 тушку скумбрии;
— 2 столовые ложки сливочного масла;
— 1 головку репчатого лука;
— пучок петрушки и укропа;
— 1 лимон;
— белый перец;
— морскую соль;
— сметану.
Рыбу в фольге необходимо запекать в горячей духовке, поэтому включите ее заранее, выставив температуру 180оС. Пока духовой шкаф разогревается, подготовьте рыбу к запеканию.
Сделайте начинку. Измельчите лук и зелень. Перемешайте ингредиенты со сливочным маслом. Добавьте пару ложек свежевыжатого лимонного сока.
Рыбу выпотрошите, вымойте снаружи и внутри. Слегка натрите скумбрию морской солью и приправьте белым перцем. Брюшко нафаршируйте начинкой и закрепите разрез несколькими деревянными зубочистками.
Оторвите кусок фольги. Положите на него нафаршированную рыбу, смажьте тушку сметаной и заверните фольгу конвертиком. Переложите скумбрию на противень и поставьте запекать ее в духовку на 15-20 минут.
Подавайте запеченную скумбрию к столу с отварным картофелем и дольками лимона.
Скумбрию можно запечь не только в фольге, но и в пергаменте. Положите подготовленную и нафаршированную рыбу на бумагу, оберните и заверните края верху и по бокам. Смажьте пергамент с внешней стороны растительным маслом и запеките блюдо в духовке.
У скумбрии, запеченной в рукаве, приятный вкус копчености, блюдо получается очень ароматным, при этом для его приготовления требуется небольшое количество продуктов. Вам понадобятся следующие ингредиенты:
— 1 тушка скумбрии;
— 1 лимон;
— 1 головка репчатого лука;
— соль;
— белый перец;
— растительное масло.
Скумбрию выпотрошите, отрежьте голову, хвост и плавники. Отделите филе от косточек. Рыбу разверните.
Чтобы получить филе, введите нож под косточки и осторожно подрежьте до спинки. Уберите хребет вместе со всеми костями.
Половину лимона нарежьте тонкими ломтиками, а лук — колечками. Рыбу приправьте солью и перцем и сбрызните свежевыжатым соком из оставшейся половинки лимона.
На одну сторону филе положите лук, а на вторую — дольки лимона. Сложите скумбрию пополам и положите в рукав для запекания. Блюдо выложите на противень и отправьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут.
Праздничное блюдо с изысканным сладковатым вкусом получается, если приготовить скумбрию с черносливом. Вам понадобятся следующие ингредиенты:
— 2 тушки скумбрии;
— 4 шт. чернослива без косточек;
— 1 головка репчатого лука;
— 2 столовые ложки сливочного масла;
— 200 г твердого сыра;
— 400 г сметаны;
— отварной картофель;
— зелень петрушки.
Скумбрию разделайте на филе, разрежьте каждую часть пополам, накройте пищевой пленкой и слегка отбейте кусочки. Чернослив замочите в воде, чтобы он слегка набух. Лук порежьте мелкими кубиками и обжарьте его в сливочном масле. Сыр натрите на мелкой терке.
Филе посыпьте сыром и сверните рулетиком. Внутрь каждого положите по половинке чернослива. Перетяните кусочки резиночкой.
Выложите рулетики из скумбрии с черносливом в форму для запекания, добавьте обжаренный лук, обложите отварным картофелем и залейте все сметаной. Посыпьте оставшимся тертым сыром и поставьте в духовку на 25-30 минут. Подавайте угощение к столу, щедро посыпав блюдо измельченной петрушкой.
www.kakprosto.ru
Скумбрия в фольге в духовке с лимоном
— в Скумбрия в духовке
Рыбка по этому рецепту ну очень вкусная получается! Вкус ее напоминает скумбрию горячего копчению, которую, помнится, мы так любили в детстве. Готовится такая скумбрия в духовке просто и быстро, а удовольствия от еды доставляет много. Рекомендую к этому рецептику присмотреться, рыбка нежная и ароматная, под картошечку и соленый огурчик — неземное наслаждение!
Нам понадобятся:
- 2 скумбрии (макрель)
- Лимон
- 2 веточки розмарина
- Лук – 2 крупных штуки
- Масло растительное
- 2 лаврушки
Приготовление:
Итак, берем 2 скумбрии, моем, чистим, потрошим, голову оставляем, удаляем только жабры, опять моем. Когда будете потрошить рыбку, то животик не разрезайте до самой головы, иначе потом рыбка просто развалится. Хорошо посолить и поперчить рыбку снаружи и внутри.
Пусть рыбка пока полежит, отдохнет, а мы пожарим лук, нарезанный полукольцами, и начиняем им животики скумбрии. Берем веточки розмарина — одну кладем пополам в животики поверх лука, вторую веточку прокладываем между рыбками, чтобы она в ходе запекания дала дополнительный аромат.
Далее режем лимон кружками — по одному кружку вставляем рыбке в жабры, это не даст вытекать соку. Следующие половинки вставляем в животик рыбке между луком. И можно понемногу туда выдавить лимонного сока. И добавить по 1 лавровому листику.
Берем фольгу, смазывает маслом (чтобы рыбка не пристала к ней). Держа рыбку животиком к верху, аккуратно упаковываем ее в фольгу, чтобы никакие ароматы и соки с нее не вытекали. Проделываем то же самое со второй скумбрией. Рядом с каждой рыбкой в фольгу кладем веточку розмарина. Затем на 1-2 часа ставим рыбу в холодильник, чтобы рыбка пропиталась всеми ароматами и вкусами.
Теперь укладываем рыбу в фольге в духовку и подпираем ее со всех сторон чисто вымытой и смазанной маслом мелкой картошкой, пусть она там вместе с рыбой запечется. Рыбу ставим пузиком кверху, чтобы соки никуда не вытекали, а оставались в рыбе.
Через полчаса, максимум 40 минут наша рыбка уже готова и просится к нам на съедение. Достаем, чуток охлаждаем (тем временем может еще понадобится допечься картошечке, если она несколько крупновата была).
Все достаем, выкладываем на тарелочку, достаем из банки соленый огурчик и наслаждаемся жизнью!
skumbriya-retsept.ru
Скумбрия горячего копчения в духовке: рецепт с фото
пошаговый рецепт с фотоПредлагаемый рецепт дает возможность приготовить продукт со вкусом, аналогичным тому, что имеет рыбка традиционного горячего копчения, но без содержания опасных смол, неизбежных при таком виде термообработки.
Скумбрия выбрана не случайно благодаря ее упругому сочному филе и отсутствию мелких костей. Пергаментная бумага помогает сохранить влагу и жир, придающий особую ценность мясу. Минимум использованного масла позволяет отнести блюдо к диетической кухне.
Не стоит немедленно разворачивать рыбу, вынув из духовки, иначе можно содрать рыбью кожицу и тушка примет не очень аппетитный вид.
Ингредиенты
- 1-2 средних по размеру скумбрии
- 0,5 ч. л. соли
- 0,5 ч. л. молотого черного перца
- 5 ст. л. растительного масла
- 1 ч. л. лимонного сока
- пергаментная бумага
Приготовление
1. Лучше всего приобретать замороженную скумбрию, чтобы ее легче было чистить. Если у вас есть свежепойманная макрель — так называют эту рыбку англичане, то, конечно же, используйте ее. Промойте скумбрию в воде и вспорите ей брюшко. Очистите его от внутренностей и черной пленки – она очень горчит и может испортить собой весь вкус блюда. Промойте рыбку как изнутри, так и снаружи.
2. Выжмите из лимона сок или используйте концентрированный. Натрите им скумбрию полностью и дайте «отдохнуть» рыбке около 10 минут. За это время установите в духовом шкафу температуру в 220 градусов.
3. Затем натрите рыбу солью и молотым черным перцем. По желанию используйте и другие приправы, подходящие для рыбного блюда.
4. Пергаментную бумагу смажьте растительным маслом и поместите на нее скумбрию.
5. Сверните конвертиком так, чтобы выделяемая жидкость из рыбы не смогла пробраться сквозь бумажную «броню». Выложите конверт на противень и поместите в духовку на 25 минут.
6. Головокружительный аромат сам подскажет вам, когда блюдо будет полностью готово.
7. Аккуратно извлекайте рыбку из горячей бумаги, раскрывая ее, и сразу же подавайте к столу. Такое блюдо вкусно только в горячем виде. Не забудьте украсить ее лимонными дольками, свежей зеленью и т. д.
КомментироватьNo votes yet.
Please wait…
Изобретение нового блюда делает больше для человеческого счастья, чем открытие новой звезды.
Смотрите ещё: Горячие блюда
nakormi.com
Как приготовить скумбрию горячего копчения в домашних условиях?
Скумбрия очень вкусная рыба, которую можно приготовить по самым разным рецептам.
Кроме скумбрии в духовке в фольге, в рукаве и запеченной просто так с овощами можно сделать рыбу горячего копчения.
Первый рецепт — промазать обильно подготовленную тушку рыбы солью и оставить на три — четыре часа.
После этого промыть, дать стечь влаге, просушить бумажной салфеткой/полотенцем.
Из дерева, как опилки подходят ольха, яблоня, можжевельник, груша, клен. Если веточки свежие, то ничего делать не надо, а если нет, то подержать перед приготовлением в воде 15 — 20 минут.
Берем коптильню, выкладываем дно опилками. Выше будет решетка и также нужен поддон, чтобы собирать жир.
Кладем рыбу на решетку, чтобы тушки не соприкасались друг с другом. Только если жир стекает в коптильню, может получиться горьковатый привкус.
В коптильню помещаем поддон, чтобы собирать жир и выше рыбу на решетке.
Ставим на угли, коптим около 20 минут, должно дымиться.
Получается вкусная скумбрия.
Следующий второй рецепт очень прост, так что готовится не сложно в домашних условиях, только растянут по времени, так как рыбе надо полежать сутки и мариноваться.
Берем следующее, что понадобится:
для маринада — воды один литр, сахара три столовые ложки, соли одну с половиной столовую ложку, кориандра семена половина чайной ложки,
перец душистый горошком — пять штук, перец черный горошком — пять штук, лаврового листа пару штук, чай черный одна столовая ложка.
Для копчения риса 150 грамм, чая черного одну столовую ложку.
Также нужно скумбрии взять пару тушек.
Для маринада в закипевшую воду кладем все необходимые компоненты, пусть закипит, тогда можно оставить и дать остыть.
Размороженную (или свежую) и выпотрошенную, промытую скумбрию заливаем маринадом, чтобы рыба была полностью в нем, при надобности можно накрыть под прессом.
Оставляем в прохладном месте мариноваться сутки.
Тем временем, пока маринуется рыба за 12 ч перед копчением следует подготовить рис с чаем, которые понадобятся для приготовления. Рис заливаем так водой, чтобы немного покрывал, — до момента копчения вся вода должна впитаться в него, чтобы рис набух. В конце, когда рис набухнет смешиваем с полной ложкой черного чая.
Тогда тушку скумбрии следует достать из маринада, просушить салфеткой, подвесить, держа за хвостик на пару часов, чтобы лишняя влага стекала.
Когда все готово, то рис с чаем следует обернуть в фольгу в два слоя и поместить в сковороду, а дно сковороды также устелить, чтобы не пришлось чистить, фольгой. Надо сильно нагреть сковороду, тогда изнутри начинает дымиться. А выше на решетке помещаем скумбрию и накрываем ее крышкой, которая одного диаметра со сковородой. Решетку со скумбрией ставим в духовку, включаем огонь и коптим с каждой сковороды по 20 минут.
После этого можно достать скумбрию, дать остыть или переложить в холодильник.
Получается очень вкусно, то же самое, что в магазине. Такую скумбрию можно приготовить дома просто так на ужин или подавать к празднику.
Приятного аппетита!
www.bolshoyvopros.ru
Скумбрия горячего копчения в домашней коптильне рецепт с фото пошагово и видео
Шаг 1:
Как сделать скумбрию горячего копчения? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Кроме тех, что в составе, вам понадобится щепа и натуральный шпагат. Скумбрию выбирайте свежую, с плотным мясом и без повреждений. У нее должны быть яркие жабры и не мутные глаза. Если скумбрия не такая, лучше от нее отказаться. Чтобы разморозить рыбу, положите ее на нижнюю полку холодильники и там дождитесь ее полной разморозки.
Шаг 2:
В первую очередь подготовьте скумбрию. Удалите голову и разрежьте брюшко. Удалите внутренности и обязательно черную пленку. Она придает горечь рыбе. Хорошенько промойте, обсушите и посыпьте солью внутри брюшка и снаружи.
Шаг 3:
Положите скумбрию в миску и плотно закройте. Так как скумбрия довольно жирная рыба, ее жир при соприкосновении с кислородом окисляется и приобретает неприятный аромат. Оставьте рыбу просаливаться на 4 часа.
Шаг 4:
Затем рыбу промойте холодной водой и обсушите бумажным полотенцем снаружи и изнутри. Иногда скумбрия разламывается после приготовления, если передержать, чтобы этого не произошло, обвяжите ее шпагатом.
Шаг 5:
Перед тем как коптить рыбу, ее нужно обязательно немного подвялить на свежем воздухе. Для этого подвесьте ее в хорошо проветриваемом месте, покрыв марлей от насекомых и пыли. Оставьте ее в таком положение на 2 часа. После этого рыба получится плотной, хорошо прокоптится, а не получится вареной с запахом дыма.
Шаг 6:
Щепу, лучше всего из ольхи или яблони, смочите холодной водой и положите на дно коптильню ровным слоем в один сантиметр, установите нижний уровень (если он есть).
Шаг 7:
Положите на нижний уровень поддон для сбора жира, чтобы он не горел во время приготовления. Установите второй уровень решетки, на которую уложите подготовленную рыбу. Если хотите очень выраженный цвет копчения, просто положите ее. Если любите, как мы, слабый цвет заверните скумбрию в один слой марли. Закройте крышкой и поставьте на мангал с подготовленным огнем.
Шаг 8:
После того как из под крышки появится дымок, засекайте время и коптите рыбу в течение 25 минут. Но через 10 минут, снимите крышку и смойте нагар, чтобы он не капал на рыбу, это сделает ее горькой. Снимите с мангала, дайте постоять еще 10 минут, а затем снимите крышку. Выньте из коптильни и снимите марлю.
Шаг 9:
Дайте скумбрии остыть и подавайте.
Шаг 10:
Приятного аппетита!
«Скумбрия», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»
«Скумбрия», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда» + Подбор рецептовЛюбая категория
Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты
Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиентыСладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки
Тип рецептаПоказать 0 рецептовОчистить всё
У скумбрии жирное, мягкое мясо, которое подходит для жарки (правда, в жареном виде становится слегка сухим, поэтому лучше использовать гриль) и тушения, скумбрию можно варить, запекать и коптить. К слову, именно копченая скумбрия чаще всего встречается в супермаркетах — такая, как и консервированная, отлично подходит для салатов и закусок. 33 рецептаПопулярные рецепты с СкумбрияАвтор: Татьяна Федянина7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Lena Arefyeva8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Александра Крючкова7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Hotpoint-Ariston10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Любов Макаренко5 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Сергей Данилов6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Кулинар 30869954 ингрендиента
Добавить в книгу рецептов
Автор: Алена6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Татьяна Федянина7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Alexxx Ivanov6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Кулинар 30869956 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Екатерина Худжадзе9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Оля Давыдова12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Старина Сем9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Елена Захарова10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда 15 ингредиентовДобавить в книгу рецептов
Автор: Еда8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Анна Третьякова8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: EatAndBe Ru6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Diana Chebotar10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Машулька Егорова6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Kirill ORIGAMI4 ингрендиента
Добавить в книгу рецептов
Автор: Natalia Borysova7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Софья Гончарова7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Алёна Фролова5 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Алексей Павлов9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Тетяна БондінаДобавить в книгу рецептов
Автор: Татьяна Федянина7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Алена6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.
Как выглядит скумбрия горячего копчения. Скумбрия горячего копчения в духовке
Скумбрия копченая в домашних условиях
Магическое сочетание соли и дыма является древнейшим способом придания неповторимого аромата и вкуса рыбе и мясу. Некоторые думают, что это очень сложно и требует специального оборудования, но это не так. Каждый может закоптить, к примеру, скумбрию в домашних условиях, и это будет невероятно вкусно.
Во-первых, надо знать разницу между горячим и холодным копчением. Холодное копчение — это нежный процесс сушки около 25 градусов, который придает дымный аромат, но не готовит еду, а скорее является способом ее сохранения, консервирования. Горячее же копчение, наоборот, больше является способом приготовления рыбы или мяса, и происходит оно при 80-120 градусах, и именно этим мы сегодня и будем заниматься, а коптить мы будем скумбрию.
Предварительный посол скумбрии для копчения
Конечно же, лучше, если скумбрия будет вами поймана и приготовлена буквально через несколько часов после вылова. Солить рыбу нужно обязательно, это выжмет лишнюю воду из тушки, и даст более глубокий копченый аромат.
Возьмите крупную каменную соль, поместите рыбу на неметаллический лист, хорошенько посолите со всех сторон и оставьте так на 10 минут. Вообще все, что вы будете дальше коптить, оставляйте в соли от 5 до 50 минут, в зависимости от размера куска мяса или рыбной тушки.
Сооружаем коптилку
Возьмите старую кастрюлю, проделайте четыре отверстия по бокам на высоте 10 см от дна и пристройте внутрь решетку. Под низ насыпьте толстый слой опилок. Хорошо подойдут для этого дуб, ольха, вишня, яблоня, но не в коем случае не хвойные породы дерева. Поставьте кастрюлю на огонь. Когда начнут тлеть опилки, уменьшите огонь до минимума и уложите на решетку рыбку. Крышку закройте. И коптите, пока не получите такой результат, который вам нравится. В хорошую погоду можете так сделать на улице, на костре или барбекю, в плохую — на кухне, с открытыми конами.
Рецепт приготовления копченой скумбрии=2
В домашних условиях можно приготовить скумбрию и таким вот способом. Рыбку разделайте от голов и кашек, на филе. Сделайте рассол (берите в соответствии с тем количеством, которое собираетесь готовить). Но если рассола будет много и он останется, не беспокойтесь, его можно в холодильнике недели 2 держать, а к тому времени вы, может, захотите еще что-нибудь закоптить.
Рассол для скумбрии
Нам понадобится:
500 г соли
250 г сахара
75 г лимонного сока
Столовая ложка чесночного порошка
Такая же ложка перца душистого
Столовая ложка лукового порошка
2 ч.л. белого перца.
Все смешать, и оставить, пока сахар и соль не растворятся.
Дальше поместите филе скумбрии в рассол (не используйте металлические емкости!), поболтайте так, чтобы все хорошо покрылось смесью, и оставьте на полчаса в прохладном месте. Затем выньте из рассола филе и хорошенько промокните рыбку кухонным полотенцем и дайте ей на воздухе просохнуть, а тем временем подготовьте коптилку.
Далее, когда рыбка подсохнет, смажьте решетку, чтобы рыбка не прилипла к ней, и выложите филе кожей вниз. Закройте крышку и начните процесс. Когда сквозь щели начнет просачиваться дым — значит, все отлично, ваша рыбка коптиться. Для филе будет достаточно минут 20 копчения и открывайте крышку — ваша скумбрия горячего копчения, приготовленная в домашних условиях, готова! Ее нужно быстрее охладить, и то, что сразу не съели, хранить в холодильнике. Если же очень много закоптили и хотите сохранить — плотно заверните и поставьте в морозилку, она и через месяц не потеряет своей структуры и будет отличная.
Самый распространенный способ консервирование рыбы, путем высушивания и посола — копчение. В результате, мы имеем готовый к употреблению в пищу продукт, который обладает специфическим вкусом и запахом. Давайте рассмотрим в этой статье, как коптить скумбрию в домашних условиях.
Горячее копчение
Для этого нам понадобятся:
- скумбрия,
- соль,
- перец,
- приправа для рыбы.
Приготовление
- Выберите примерно одинаковые рыбины. Количество рыбы нужно соотносить к количеству человек, которые будут ее есть. Давайте будем исходить из того, что на одного человека, чтобы наесться, нужно одна средняя по размеру рыбина.
- Копченая рыба хранится в холодильнике. Рассматривая то, как коптить скумбрию, нельзя не отметить, что крупная и жирная рыба, гораздо вкуснее мелкой.
- Возьмите для копчения несколько крупных рыбин. Почистите рыбу и удалите все внутренности. Голову можно не отрезать. Затем промойте холодной водой, и предварительно обсушив, с помощью бумажных салфеток или полотенец, и натрите специями и солью. Если вам не удалось найти рыбу, которая бы подходила по размеру для вашей коптильни, и оказалась немного больше, то не стоит расстраиваться. Вы можете уменьшить ее в размерах. Для этого просто отрежьте рыбине голову.
- Сложите рыбу в лоток, и накройте пищевой пленкой. После этого уберите скумбрию в холодильник на три или четыре часа, но лучше на сутки. В этом случае, вся раба пропитается специями и приобретет незабываемый вкус и аромат.
- Насыпьте на дно коптильни щепки ольхи, тонким слоем. Выложите рыбины с зазором в один сантиметр. Рыбу следует укладывать валетом, а чтобы она не прилипла к решетке, необходимо положить на решетку слой листьев смородины или малины, а уже сверху, на нем, разместить рыбины. Но нужно убедиться в том, что скумбрия достаточно просушена.
- Коптильню закройте плотно крышкой и проследите, чтобы копчение происходило на слабом огне в течение пятнадцати-двадцати минут. Скумбрия приготовится достаточно быстро, и вы сможете приятно удивить своих гостей или домочадцев тем фактом, что это не покупная рыба, а копченная в домашних условиях.
Копченая скумбрия(без жидкого дыма)=3
Скумбрия получается,нежная и сочная,просто необыкновенно вкусная!!!Попробовав раз,вы не захотите больше покупную.Предлагаю вариант приготовления дома,не имея специальной коптильни.Установку для копчения мы сделали сами.
Хочу рассказать,как мы в домашних условиях кптим скумбрию,без жидкого дыма.Просто на ночь солим скумбрию хорошо,и коптим при помошь самодельной коптильни-опилки,ведро оцинкованное,и крышка с двумя отверстиями,через которые продеваются крючки-где и подвешивается наша рыбка.Итак,обо всем подробнее,может кому-то мой опыт пригодится!Скумбрия получается необыкновенно сочная,нежная и очень-очень вкусная!!!Таким образом мы ее коптим уже больше года.
Сначало разместила рецепт в блоге,и как обещала-выношу в рецепты!
Итак,нам нужна замороженная скумбрия,которую необходимо будет немного разморозить.
Для засолки
ее,пишу расчет на 1 рыбку:1 стол.ложка соли,1 чайная ложка сахара,пол-чайной ложки куркумы(можно чуть меньше,она придает некоторую горчинку),3 зернышка гвоздики,5 шариков кориандра,1 лавровый лист.По-желанию можно и использовать так называемую «приправу для рыбы» или «приправу для сельди».Если она есть у меня в наличии,я добавляю ее,если нет-можно и без нее обойтись.
Еще нам нужны опилки от яблони.Мой муж электрорубанком напиливает их с бревна от яблони.
Если они будут суховаты,их можно потом смочить,уже в ведре.Опилки насыпаются на дно подготовленного ведра,в котором собираетесь коптить.Если есть высокая кастрюля,можно использовать кастрюлю.НУ,а если у вас есть своя коптильня-то вообще замечательно.Мы обычно коптим на даче,поэтому используем то,что есть под рукой.
В чем коптим:
у нас было обычное оцинкованное ведро.К нему подобрали крышку.Сделали 2 отверстия,через которые продели проволочку,с внутренней стороны из проволочки крючочки.В мангале разводим огонь,надо что бы он был не слишком сильный.На мангал решетку,на решетку ведро-на дне которого опилки.На крючки вешаются 2 скумбрии.Так рыбка и коптится минут 20-30.
Итак,подготовка рыбки:
Тушки замороженой скумбрии надо разморозить,но не до конца.Окончательно размороженная тушка,будет сложнее разделываться.Потрошим тушку,отрезаем голову и промываем.Натираем снаружи и внутри смесью соли,сахара и куркумы.Внутри тушки кладем гвоздику,горошек кориандра и поломанный лавровый лист.
Накрываем пакетом.Ночь рыбка маринуется.
Перед копчением,промыть тушки.
Подвешиваем на крючки и коптим,минут 20-30!Когда рыбка готова,она как бы раскрывается.
Вот наша готовая,вкуснейшая рыбка:
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
P.S.
В прошлом году мы брали старую кастрюлю,муж брал 2 узкие решетки,прогибал их внутрь кастрюли.На них укладывал рыбу.Накрывал крышкой и коптил.Есть один недостаток у этого способа-приходится изловчаться,что бы тушку перевернуть.
Коптить лучше всего,используя опилки от яблони,вкуснее всего.Так показали наши опыты.Если не любите куркуму,можете не добавлять-мы сначало коптили без нее,но я как то интуитивно ее добавила-и мне результат понравился,некоторую легкую горчинку добавляет рыбке.
Время приготовления: 30 мин
4 порции
Что требуется для приготовления скумбрии горячего копчения дома
Рассмотрим вариант, при котором необходимо приготовить это блюдо на четыре персоны. Для этого вам понадобится четыре тушки скумбрии и четыре столовые ложки соли. Кроме того, потребуется следующее оборудование:
- свежая скумбрия; набор мисок нож; лоток из нержавеющей стали;
- пищевая плёнка;
- коптильня и дрова к ней;
- ольховые опилки.
Процесс копчения скумбрии в домашних условиях
Он состоит из следующих этапов:
Чистка рыбы
Как правило, скумбрия продаётся в замороженном виде, и сначала тушки необходимо разморозить. Для этого следует налить в миску холодную воду и поместить туда скумбрию – через час-полтора процесс разморозки будет завершён.
Внимание! Для ускорения размораживания скумбрии в горячую и даже тёплую воду помещать её нельзя: мясо размякнет и может отойти от костей, в результате чего рыба для приготовления блюда, окажется непригодной.
После завершения разморозки у тушек рыбы отрезаются головы и вынимаются внутренности, после чего они тщательно промываются и вытираются насухо.
После этого в хвосте тушки проделываем отверстие, в него продеваем двадцатисантиметровый кусок шпагата, концы которого затем связываем таким образом, чтобы образовалась петля – она понадобится, чтобы подвесить тушку в коптильне.
Просаливание
В глубокую тарелку насыпаем необходимое количество соли. Берём тушку скумбрии, помещаем её в железный лоток, и там натираем солью. Излишне усердствовать в этом процессе не следует, иначе с рыбы можно сорвать кожу, и она утратит привлекательный вид.
Одной ложки соли будет вполне достаточно, чтобы натереть ею тушку скумбрии снаружи и внутри.
Обработанную таким образом рыбу помещаем в железный лоток, плотно заворачиваем его в пищевую плёнку и на восемь-десять часов ставим в холодильник.
Подсушивание
По прошествии указанного времени лоток с рыбой извлекаем из холодильника, и тушки скумбрии тщательно промываем под проточной водой из крана. Далее рыбу необходимо подсушить, и для этой цели её можно развесить, например, на кухне – часа времени при комнатной температуре будет достаточно, чтобы рыба высохла.
Параллельно с подсушкой рыбы готовим для использования ольховые опилки. Для этого помещаем их в металлическую миску и смачиваем водой – на две горсти опилок четырёх столовых ложек воды будет вполне достаточно.
Внимание! В этом процессе важно, чтобы в конечном итоге опилки оказались не слишком сухими и не слишком влажными. В первом случае они будут попросту гореть, и рыба вместе с ними, а во втором – давать недостаточно дыма, что скажется на качестве копчения.
Подготовка коптильни и копчение
На дно коптильни ровным слоем выкладываются смоченные опилки. После этого для нагревания коптильни поджигаем дрова, регулируя пламя таким образом, чтобы огонь был средним. На имеющиеся внутри сушилки металлические перекладины с помощью петель нанизываем тушки рыбы, причём делаем это таким образом, чтобы между развешанными рыбами оставался зазор в пять-шесть сантиметров.
Коптильня максимально плотно накрываем крышкой, и в течение пятнадцати минут держим в таком состоянии. Затем ёмкость открываем, из неё выпускаем дым (если этого не сделать, то у рыбы может появиться привкус горечи), после чего крышку устанавливаем на место. Через тридцать минут процесс копчения будет завершён, рыбу извлекаем из коптильни, снимаем с перекладины и вновь помещаем в лоток. После того, как она остынет, развешиваем тушки на верёвке в прохладном месте, и оставляем на четыре-семь часов.
Затем рыбу снимаем, из неё удаляем шпагат, и она, будучи помещённой в лоток и поставленной в холодильник, может храниться в течение трёх-четырёх дней.
Внимание! Более продолжительное хранение нежелательно, так как у скумбрии может ухудшиться вкус и появиться специфический запах.
Как подаётся скумбрия горячего копчения
Приготовленную рыбу можно подавать в различном виде, начиная от разнообразных салатов и заканчивая нарезкой для бутербродов. Кроме того, скумбрию можно подавать в качестве закуски под разные виды спиртных напитков. Кроме того, у многих хозяек имеются свои рецепты блюд, приготовленных из копчёной скумбрии, так что вы тоже можете проявить свои творческие способности в этом вопросе.
В заключение данной статьи мы хотим привести несколько полезных советом, которые пригодятся при приготовлении скумбрии горячего копчения в домашних условиях:
- Для копчения скумбрии вполне подойдёт малый огонь, но коптить рыбы на нём нужно не менее двух часов.
- Если вы обладатель домашней электрокоптильни, то в ней необходимо выставить стоградусную температуру и держать там рыбу в течение полутора часов.
- Кроме ольховых, для копчения вполне подойдут опилки и других лиственных и хвойных деревьев. Единственное условие – они должны быть без коры, иначе у рыбы появится специфический привкус.
- При желании помимо соли при приготовлении скумбрии горячего копчения могут быть использованы различные пряности – всё зависит от вашего вкуса.
Видео: скумбрия горячего копчения
Скумбрия горячего копчения в домашних условиях в коптильне готовится очень быстро. Это идеальная рыба для копчения, мясо жирное, вкусное и косточек мало.
Коптильни для копчения скумбрии горячим способом
В домашних условиях используют любые коптилки горячего копчения. Если нет переносной коптильни, можно купить специальные пакеты для горячего копчения (экспресс коптильни). Удобно готовить в квартире (духовке), на костре.
Холодное копчение скумбрии процесс длительный, коптильня должна быть большой и, как правило, стационарной. Как вариант, можно
Собственно рецепт горячего копчения скумбрии довольно простой, главное соблюдение температурного режима и время приготовления. Рыбка без чешуи, большой жар под коптильней и скумбрия пересохнет, шкурка трескается, чернеет.
Средняя температура около 45/50 градусов (полу горячее копчение), время копчения зависит от объема коптильни, в среднем 20-30 минут (весна-лето).
Как подготовить скумбрию к копчению
Перед копчением тушки потрошат, разрез лучше делать немного выше брюшка, а голову отрезать или удалить жабры (горечь). Хребет промыть до полного удаления крови и засолить рыбешку сухим способом либо маринаде. Добавление специй/пряностей зависит от вкуса коптильщика. Для горячего копчения вполне достаточно соли + чуток черного перца. На полукилограмовую скумбрию берут примерно столовую ложку соли (с горкой). Сухим посолом достаточно солить 3/4 часа, в маринаде 12/24 ч. Промывать после засолки необязательно, достаточно протереть. Тушки необходимо провялить для удаления влаги, на хорошем ветре рыбешка сохнет около часа.
На чем коптить скумбрию в коптильне
В коптильню кладут щепу либо тонкие веточки любых фруктовых деревьев/кустарников. Можно коптить на ольхе, рябине(без коры), иве, акации, облепихе….Лучше всего смешивать разные ветки/щепки, в процессе горячего копчения каждая придает скумбрии особенный аромат. Кладут столько чтобы только прикрыть дно, избыток дыма это горько кислая + черная рыба! На щепки желательно поставить поддон, чтобы капающие соки не придали рыбке горький привкус.
Процесс копчения скумбрии
Сначала коптильню устанавливают над огнём, когда появится белый дымок вставляют решетку со скумбрией. В маленькой коптильне обязательно нужно выпустить влагу. Через десять минут снимите коптилку с огня и приоткройте, иначе рыбка сварится, а кожица лопнет. Появление прозрачного пара при горячем копчении указывает, что скумбрия готова. Достаем решетку с рыбкой и заливаясь слюнями ждем пока остынет. Вытопившийся жир/сок впитаются в скумбрию, мясо окрепнет и будет очень вкусным.
Пошаговые рецепты приготовления скумбрии горячего и холодного копчения в домашних условиях
2018-05-05 Екатерина ЛыфарьОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
17 гр.
12 гр.
Углеводов
1 гр.185 ккал.
Вариант 1: Классический рецепт копченой скумбрии в домашних условиях
Копченая скумбрия чаще всего появляется на наших столах в период праздников. Она отлично сочетается с любым гарниром, может выступать в роли закуски к пиву и другим напиткам. Но в магазинах нередко попадется рыба ненадлежащего качества. Лучше закоптить ее самостоятельно, тем более, это не так уж и трудно.
Ингредиенты :
- Скумбрия — 1 кг;
- Соль — 40 г;
- Сахар — 10 г.
Пошаговый рецепт скумбрии в коптильне
Перед началом готовки нужно разморозить рыбу. Для этого залейте тушки холодной водой, оставьте на несколько часов.
Удалите жабры, голову и внутренности рыбы. Промывайте хребет очень тщательно, чтобы избавиться от остатков крови.
Натрите скумбрию солью и сахаром. По желанию можно добавить немного молотых специй, например, белый перец. Оставьте рыбу в холоде на 4 часа.
Ополосните тушки или протрите их чистым полотенцем. Пусть провяливаются еще час на свежем воздухе.
Устелите дно коптильни фруктовыми опилками. Не нужно класть слишком много щепок, иначе дым получится чересчур едким.
Разведите огонь под коптильней. Когда она начнет дымиться, нужно вставить внутрь решетку со скумбрией.
Через 10 минут приоткройте крышку коптильни. Выпустите дым, затем снова накройте посудину.
Через полчаса скумбрия будет готова. Она должна полностью остыть в коптильне. Только потом можно будет открывать крышку и приступать к дегустации.
Очень важно правильно подобрать опилки. Используйте исключительно древесину лиственных пород, идеально подходят фруктовые деревья. Хвойные породы могут придать рыбе горечь из-за высокого содержания смол. Можно комбинировать несколько разных видов опилок, чтобы получить непередаваемый вкус и запах.
Вариант 2: Быстрый рецепт копченой скумбрии
Чтобы сэкономить время, можно чистить не до конца размороженную рыбу. В этом случае вам будет удобнее нарезать скумбрию, поскольку она сохранит твердую структуру.
Ингредиенты :
- Скумбрия — 1 кг;
- Жидкий дым — 15 г;
- Соль крупная — 15 г.
Как быстро приготовить копченую скумбрию
Промойте размороженную рыбу. Отрежьте голову, вспорите брюхо. Вытащите внутренности из каждой тушки.
Снова ополосните скумбрию, проследите, чтобы на ней не осталось черных пленок. Вытрите тушку бумажным полотенцем, натрите солью изнутри и снаружи.
Положите рыбу в пакет для запекания. Оставьте на 40 минут. Через полчаса можно включить духовку на 200°, чтобы она успела прогреться.
Налейте жидкий дым в пакет. Распределите его по всей поверхности рыбы. Завяжите пакет, отправьте заготовку в духовку на 25 минут. Перед подачей на стол дождитесь ее остывания.
Если есть время, лучше размораживать рыбу постепенно. Сначала переместите ее из морозилки в холодильник. Через несколько часов можно вытащить скумбрию, оставить ее в помещении. Когда стечет лишняя жидкость, приступайте к очистке и приготовлению рыбки.
Вариант 3: Копчение скумбрии в домашних условиях в духовке
В быстром рецепте мы уже попробовали приготовить скумбрию в духовке. Существует более сложный и длительный способ. Рыба получается невероятно вкусной и ароматной даже без коптильни!
Ингредиенты :
- Скумбрия — 1 кг;
- Соль — 200 г;
- Сахар — 100 г;
- Лимонный сок — 30 мл;
- Вода — 2 л;
- Чеснок — 3 зубчика.
Пошаговый рецепт
Выдавите чеснок в небольшую посудину, туда же добавьте соль и лимонный сок. Перетрите все ингредиенты. По желанию можно добавить любые специи.
Подогрейте воду. Когда она закипит, высыпьте туда сахар и чесночную пасту. Перемешайте, чтобы сыпучие ингредиенты растворились.
Проварите маринад 5-7 минут, параллельно с этим помойте рыбу и удалите все лишнее.
Залейте маринадом скумбрию. Пусть полностью остынет в помещении, затем переместите ее в холодильник на 12 часов. После этого жидкость нужно слить. Дождитесь полного высыхания рыбы (2-3 часа).
Разогрейте духовку до 180°. Пока она прогревается, подготовьте большой казан. На дно насыпьте ольховые опилки, сверху разместите лист фольги. Сделайте в нем несколько отверстий.
Над фольгой поставьте решетку. Туда нужно выложить скумбрию. Закройте казан крышкой, отправьте его в духовку на 45 минут.
Внимательно осматривайте рыбу, которую планируете купить. Конечно, лучше приобрести свежую тушку, но не всегда есть такая возможность. Следите, чтобы скумбрия была равномерного оттенка, упругой, не деформированной. Если где-то есть повреждения или желтые пятна, лучше отказаться от покупки.
Вариант 4: Скумбрия горячего копчения
Если вам по душе метод горячего копчения, обязательно опробуйте этот рецепт. Помните, что такая скумбрия хранится не дольше 6 дней. Ее нужно держать в сухом и прохладном помещении.
Ингредиенты :
- Скумбрия — 1 кг;
- Соль — 100 г;
- Молотый перец, специи по вкусу.
Как приготовить
Тщательно промойте каждую тушку. Голову и плавники срезать не обязательно, а вот внутренности удалить придется.
Перетрите специи с солью в ступке. Благодаря этому их вкус и аромат станут более ярко выраженными.
Натрите рыбу изнутри и снаружи смесью специй. Укутайте тушку фольгой, оставьте в холодильнике на сутки. За это время нужно будет несколько раз перевернуть скумбрию.
Выложите опилки в коптильню. Разведите огонь.
Равномерно разложите рыбные тушки по поверхности коптильни. Они не должны прикасаться друг к другу. Коптите скумбрию полчаса на среднем огне.
Если у вас нет специальной коптильни, можно использовать обычный мангал и решетку. Также для этих целей подойдет металлическое ведро с крышкой.
Вариант 5: Скумбрия холодного копчения
Чаще всего скумбрию коптят холодным способом. Это связано с тем, что в тушке находится немало полезных жиров. Во время горячего копчения они просто расплавляются.
Ингредиенты :
- Скумбрия — 1 кг;
- Вода — 1 л;
- Сахар — 10 г;
- Соль — 100 г;
- Лавровый лист, мускатный орех, черный и душистый перец.
Пошаговый рецепт
Разморозьте рыбу. Каждую тушку хорошенько промойте, вырежьте жабры и внутренности. Снова ополосните скумбрию прохладной водой, обсушите.
Подогрейте воду. Когда она закипит, нужно добавить соль, сахар и специи. Перемешайте до полного растворения крупинок, и снимайте смесь с огня.
Дождитесь полного остывания рассола. Залейте скумбрию жидкостью комнатной температуры. Накройте посудину крышкой, установите сверху гнет. Пусть рыба солится в холодильнике 2 суток.
Хорошенько промойте скумбрию от остатков соли. Раскройте ее брюшко, закрепите его с помощью зубочисток или спичек. Пусть рыба полностью высохнет.
Подвесьте тушки в проветриваемом месте. Оставьте их там на 2-4 часа.
Когда рыба чуть подсохнет, ее можно переместить в коптильную камеру. Там скумбрия будет висеть в течение суток. Следите, чтобы температура не превышала 25°.
Если скумбрия получилась слишком соленой на вкус, можно дополнительно вымочить ее в холодной воде. Жидкость нужно менять каждый час. Проводить процедуру необходимо еще до начала копчения.
Вариант 6: Скумбрия в жидком дыме с луковой шелухой
Этот рецепт подходит для копчения скумбрии и других видов рыбы. Благодаря жидкому дыму и луковой шелухе она приобретает приятный цвет и аромат.
Ингредиенты :
- Скумбрия — 2 шт.;
- Вода — 1 л;
- Соль — 50 г;
- Сахар — 20 г;
- Луковая шелуха — 70 г;
- Лавровый лист, смесь перцев.
Как приготовить
Тщательно промойте луковую шелуху. Залейте ее водой.
Добавьте в воду сахар с солью. Отправьте посудину на огонь. Пока она подогревается, почистите и помойте рыбку.
Когда луковый отвар закипит, добавьте в него жидкий дым. Туда же высыпьте смесь перцев и несколько листочков лавра.
Оставьте отвар на плите еще на 20 минут. Пусть он кипит под крышкой на медленном огне. По истечении этого срока нужно процедить жидкость.
Выложите скумбрию в рассол. Когда он остынет до комнатной температуры, можно переставить посудину в холодильник.
Рыба будет коптиться в течение 2 дней. Не забывайте периодически переворачивать ее, примерно 2-3 раза в сутки.
Чтобы придать скумбрии более яркий оттенок, можно дополнительно натереть ее растительным маслом. Также для этих целей в маринад иногда добавляют 1-2 пакетика качественного черного чая.
Вариант 7. Ароматная копченая скумбрия в домашних условиях
Умопомрачительный аромат копченой скумбрии, вызывающий нешуточный аппетит, нравится практически всем. Купить ее сегодня не составляет труда, продается такая рыбка и на рынках, и в магазинах. Но количество солей и калорий парою в такой продукции запредельная, и реализуемую копченую скумбрию могут позволить себе далеко не все. Но, как оказалось, ее легко и просто можно закоптить дома из самых доступных продуктов. Классический рецепт подразумевает копчения скумбрии в маринаде на основе минеральной воды, небольшого количества сахара и жидкого дыма.
Ингредиенты :
- 3 литра минеральной воды без газа;
- 6 скумбрий небольшого размера;
- сахар — 85 г;
- соль — 65 г;
- 25 мл жидкого дыма;
- луковая шелуха — 160 г.
Пошаговый рецепт копчения скумбрии в домашних условиях
Скумбрию освобождают от внутренностей, хорошенечко промывают, раскладывают на бумажное полотенце и выдерживают полчаса для подсыхания.
В глубокую емкость вливают минеральную водичку, всыпают сахар, соль, добавляют луковую шелуху. Помещают на средний огонь и доводят до кипения.
Жидкость снимают с плиты, охлаждают, в нее вливают жидкий дым, размешивают.
В маринад погружают скумбрии, закрывают крышкой, сверху ставят груз и выдерживают двое суток.
Каждые 12 часов рыбку в маринаде перемешивают.
Вместо минеральной воды допустимо использовать обычную, только ее необходимо предварительно отфильтровать.
Вариант 8. Копчение скумбрии в пакете с жидким дымом
Следующий рецепт для тех хозяек, у которых дома имеется духовка с режимом «аэрогриль». Для приготовления копченой скумбрии потребуется обычный полиэтиленовый пакетик, где рыбка будет мариноваться. Получается очень нежной, ароматной, по вкусу ничем не уступает купленной в магазине.
Ингредиенты :
- 55 мл жидкого дыма;
- 6 тушек скумбрии;
- 220 г соли.
Как приготовить копченую скумбрию в домашних условиях
От тушек скумбрии отрезают голову, надрезают брюшко, освобождают от внутренностей, хорошо промывают.
Внутри тушки натирают солью (на 1 рыбу 1 столовую ложку соли).
Снаружи обмазывают жидким дымом.
Рыбки складывают в полиэтиленовый пакет, выдерживают в нем 45 минут.
Спустя указанное время рыбки извлекают, тщательно обтирают бумажными салфетками.
Выкладывают на решетку духовки, регулируют режим «аэрогриль» и готовят около получаса при не высокой температуре.
Для придания аромата можно натереть скумбрии внутри не только солью, но любой приправой для рыбы.
Вариант 9. Копченая скумбрия в домашних условиях с крепким чаем
Поклонникам здорового питания подойдет следующий рецепт приготовления копченой скумбрии дома. Вариант отчасти похож на классический, только здесь отсутствует жидкий дым, а помимо луковой шелухи в маринад добавляется крепкий чай, который придает рыбке красивый темно-коричневый оттенок. А присутствие лаврового листа, молотого кориандра, перца горошком делает скумбрию очень ароматной и аппетитной.
Ингредиенты :
- свежая скумбрия — 3 шт.;
- около двух литров очищенной воды;
- 3 горсти луковой шелухи;
- соль — 70 г;
- 45 мл крепкого холодного чая;
- 4 листика лаврушки;
- 12 горошин черного перчика;
- 30 г молотого кориандра;
- 35 г сахара.
Пошаговый рецепт
В емкость с очищенной водой всыпают шелуху лука, помещают на небольшое пламя огня и после закипания проваривают 16 минут.
Полученный отвар охлаждают, вливают в чистую емкость через сито.
Добавляют в отвар крепкий чай, накрывают крышкой и настаивают 25 минут в холодильнике.
Отвар снова процеживают.
Всыпают в отвар сахар, кориандр, соль, бросают лавровые листья, душистый перчик, хорошо размешивают.
Погружают в приготовленную жидкость выпотрошенные и промытые тушки скумбрии, закрывают крышкой, ставят груз и настаивают 3 дня в холодильнике.
Каждый день рыбку в маринаде перемешивают.
Если нет молотого кориандра, можете использовать семена кориандра или замените его тмином.
Вариант 10. Скумбрия горячего копчения в домашних условиях
В домашних условиях можно также закоптить скумбрию горячим способом, при этом вам не понадобится специальная коптильня. Потребуются всего лишь глубокая емкость, небольшая решетка, сухая заварка, небольшое количество рисовой крупы и еще несколько простых ингредиентов. В этом рецепте главное соблюдать до точности процесс и брать продукты строго по указанным нормам.
Ингредиенты :
- 3 небольшие скумбрии;
- вода — 1,200 мл;
- сахар — 80 г;
- соль — 85 г;
- 18 горошин черного перчика;
- 20 г семени кориандра;
- 55 г сухой заварки;
- 165 г рисовой крупы.
Как приготовить
Воду доводят до кипения, соединяют с сахаром, солью, горошинами перца, кориандром и 20 граммами заварки.
Убирают жидкость с плиты, охлаждают.
В холодный маринад погружают распотрошенные тушки скумбрии, оставляют на 1 день.
Напитавшиеся скумбрии подвешивают за хвостики специальными металлическими крючками, чтобы стекла лишняя влага.
Рисовую крупу заливают небольшим количеством водички, выдерживают для набухания 30-40 минут.
Крупу смешивают с оставшейся заваркой, заворачивают в лист фольги так, чтобы осталась небольшая дырочка для выхода дыма.
Кладут фольгу с содержимым в глубокую емкость и поджигают.
Когда из фольги пойдет дымок, внутрь емкости помещают небольшую металлическую решетку, на которую раскладывают скумбрию.
Закрывают крышкой, рыбка коптится полчаса.
Спустя 30 минут копчения рыбку переворачивают на другую сторону и коптят еще такое же время.
Процесс копчения можно немного увеличить, только не больше чем на 10 минут.
Вариант 11. Скумбрия холодного копчения
Очень вкусной и ароматной получается скумбрия в домашних условиях холодного копчения. Здесь понадобится специальный дыморегулятор. Как и в предыдущих вариантах, рыбка сначала маринуется в маринаде, а потом помещается в камеру аппарата. Готовится немного дольше остальных, но в результате выходит просто поразительной.
Ингредиенты :
- 4 свежие скумбрии;
- 220 г соли;
- 100 г сахара;
- 2 литра воды;
- 5 лавровых листочков;
- 15 горошин душистого перчика;
- 60 г мускатного ореха молотого.
Пошаговый рецепт
Тушки скумбрии освобождают от внутренностей, хорошо промывают, выдерживают в холодной воде 3 часа.
Снова промывают, вырезают жабры, обсушивают на бумажных салфетках 20 минут.
Готовят маринад: в кастрюлю с двумя литрами воды всыпают соль, сахар, кипятят на среднем огне. Добавляют лавровые листья, мускатный орех, душистый перчик, проваривают 8 минуточек. Маринад процеживают, остужают.
В маринад закладывают рыбу и выдерживают под грузом 2 дня.
Через 48 часов рыбу вынимают из маринада, хорошо промывают под струей воды, делают надрезы вдоль брюшка.
Подвешивают тушки на крючки и оставляют так на несколько часов на открытом воздухе.
В специальный отсек дыморегулятора кладут ольховую щепу.
Внутрь камеры помещают скумбрии, закрывают, устанавливают температуру не выше 40 градусов, коптят около 12 часов.
Рыба вынимают из камеры, снова подвешивают на крючках и оставляют на воздухе еще на пару часов.
Перед холодным копчением скумбрию можете замариновать и в сухом маринаде: в емкость всыпать соль (на 1 кг рыбы 100 г). В брюшко и жабры рыбы тоже всыпать немного соли. Положить скумбрию в емкость, сверху всыпать еще соли и выдержать под грузом два дня. А также по желанию можно вместе с солью всыпать какую-нибудь приправу для рыбы.
Вариант 12. Копчение скумбрии в жидком дыме
Жидкий дым — это специальный ароматизатор, который придает рыбе восхитительный аромат легкого, приятного дымка и красивый темно-коричневый оттенок. С ним можно легко и быстро приготовить вкусную скумбрию, не выходя из квартиры. Рецепт очень простой и не требует каких-то кулинарных навыков.
Ингредиенты :
- 6 свежие скумбрии;
- 90 мл жидкого дыма;
- 35 г сахара;
- 1,250 л воды.
Как приготовить
Воду вливают в емкость, растворяют в ней сахар, соль, помещают на небольшой огонь, доводят до кипения.
Убирают с огня, вливают жидкий дым, перемешивают.
Рассол охлаждают, погружают в него скумбрии, заранее обработанные и промытые, выдерживают три дня под грузом в холодильнике.
Копченую скумбрию вынимают из рассола, промывают, нарезают и подают к столу.
Для аромата по желанию можете добавить в остывший рассол немного прованских трав.
Вариант 13. Копчение скумбрии в домашних условиях с лимоном
Если у вас есть мини-коптильня на дачном участке, вы смело можете взять на вооружение этот рецепт. Он предельно прост, необходимо только запастись опилками фруктовых деревьев, сухой заваркой, сахаром и лимоном. Скумбрия по этому рецепту вкусная, нежная и ароматная, с приятной кислинкой.
Ингредиенты :
- 3 скумбрии;
- 1 лимон;
- 35 г соли;
- 55 г сахара;
- 60 г сухой заварки;
- 0,5 кг опилок.
Пошаговый рецепт
У скумбрии отрезают голову, вынимают внутренности, промывают.
Лимон ополаскивают, нарезают тоненькими пластинами.
В брюшко рыбы закладывают по 2-3 пластины лимона, натирают тушку солью, помещают в холодильник на полдня.
Опилки соединяют на поддоне с сухой заваркой, сахаром.
Скумбрии просушивают на бумажном полотенце и выкладывают на специальную решетку коптильни.
Включают аппарат, коптят рыбку без дыма 12 минут.
Вставляют поддон с опилками и коптят с дымом около получаса.
Аппарат отключают, а рыба настаивают в коптильне 25 минут.
Если нет лимона, можно слегка сбрызнуть рыбу яблочным уксусом.
Вариант 14. Скумбрия в коптильне
Еще один вариант для счастливых обладательниц мини-электрокоптильни. Не выходя из квартиры можно приготовить превосходную, сочную, ароматную скумбрию, почти не отличающуюся по вкусу от той, что коптят на открытом воздухе. Рецепт немного похож с предыдущим, только вместо лимона здесь добавляется кориандр, гвоздика, душистый перчик и лавровые листья.
Ингредиенты :
- 4 скумбрии;
- 20 г молотого кориандра;
- 12 горошинок душистого перчика;
- 4 лаврушки;
- 4 гвоздички;
- 45 г соли;
- 30 г сахара.
Как приготовить
Очищают скумбрии от внутренностей, хорошенечко промывают.
В емкость всыпают кориандр, добавляют гвоздику, душистый перчик, соль, хорошо перемешивают.
Сухой смесью натирают рыбки внутри и снаружи.
В брюшко каждой скумбрии помещают по 1 листику лаврушки, заворачивают рыбу в пищевую пленку и выдерживают в холодильнике несколько часов.
Вынимают рыбу из холодильника, освобождают от пленки, еще раз промывают, обсушивают бумажным полотенцем.
В специальный поддон всыпают ольховые опилки и немного сахара.
В самую нижнюю секцию вставляют поддон для скопления капелек жира.
На решетки укладывают скумбрии.
После вливания воды в гидрозатвор включают аппарат, регулируют средний уровень.
После выхода первого дымка натягивают шланчик на дымоходик и включают вытяжку.
Спустя несколько минут копчения убавляют уровень до минимального, и коптят рыбку еще 12 минуточек.
Готовую скумбрию выдерживают в выключенной коптильне пару часов.
Чтобы после копчения не пришлось долго смывать жир с поддона, застелите его листом фольги.
Эта морская рыба, отряда окунеобразных. С насыщенными витаминами и минеральным составом, считается полезнейшим продуктом. Содержит в себе огромное количество железа, фосфора, магния, натрия, кальция и йода. Такие витамины как А, РР, D, группы В, уникальные жирные кислоты омега-3, находящиеся в ней, также необходимы для нашего организма.
Копченую и ароматную скумбрию можно с легкостью приготовить в условиях своего дома. Такой вкус рыбки даже не стоит сравнивать с купленной в супермаркете. А если еще учесть то, что сейчас практически все производители при производстве данного продукта используют различные консерванты, жидкий дым и усилители вкуса, то несомненно преимущество будет рыбе домашнего приготовления, перед покупной.
Если у вас уже имеется своя коптильня горячего копчения, но вы не знаете как правильно приготовить в ней скумбрию, тогда Дорогие Друзья, мои рецепты именно для вас! Ведь приготовив рыбку самостоятельно, вы получите не только обалденный вкус, но и большое удовольствие от самого процесса готовки. Так же можете ознакомиться с рецептом
Как коптить скумбрию горячего копчения в домашних условиях — в газовой коптильне с гидрозатвором
Ингредиенты:
- Скумбрия — 2 шт
- кориандр -1 чайная ложка
- перец черный душистый — 8-10 горошин
- лавровый лист — 2 шт
- перец черный горошком — 1 ч. л
- гвоздика — 2-3 шт
- соль — 2 столовая л.
Способ приготовления:
Первым делом нам необходимо очистить от внутренностей рыбу, далее удаляем жабры и промываем ее под проточной водой.
Теперь засыпаем все специи, кроме лаврового листа в ступку, туда же всыпаем две столовых ложки соли и тщательно их измельчаем.
Далее начинаем хорошенечко засаливать приготовленной нами смесью скумбрию, как снаружи, так и внутри. После чего укладываем ее, в данном случае в глубокий противень. Берем лаврушку и помещаем ее в брюшко каждой рыбки по одной штучке.
Накрываем противень пищевой пленкой и убираем в холодильник на одни сутки, для того, чтобы рыба засолилась и пропиталась всеми специями.
По истечению времени достаем из холодильника рыбу, вынимаем из нее лавровый лист и промываем ее от лишней соли и специй в проточной, холодной воде.
Укладываем ее на бумажное полотенце и просушиваем.
Подготавливаем коптильню. И для этого на самое дно размещаем две горсточки, в данном случае ольховой щепы. И располагаем каждую на то место, где расположены конфорки.
А для того, чтобы наша рыбка получилась более золотистой, на каждую кучку добавляем немного сахарку, по половинке чайной ложечки.
После чего устанавливаем поддон для сбора жира. Но прежде, я на него аккуратно уложил фольгу, для того, чтобы после запекания поддон остался чистым, в таком случае с ним не придется долго мучиться, оттирать от него весь жир. Кому этот способ понравился, пользуйтесь на здоровье.
Теперь ставим обе решетки и укладываем скумбрию на верхний ярус коптильни, закрываем крышку.
Заливаем водичку в гидрозатвор и включаем газ на средний уровень на обеих камфорках.
Ждем когда пойдет дымок из дымоходика, одеваем на него шланчик и включаем вытяжку.
Через пять минут огонь необходимо убавить до минимума и оставим в таком положении минут на 10. Где общее время копчения составит в районе 15 минут. После чего газ полностью выключаем, а рыбку оставляем в коптильне, примерно на 1-2 часа, чтобы она полностью остыла и насытилась дымком.
Вот, что у нас получилось. Выкладываем ее на тарелочку, убираем в холодильник и после уже пробуем охлажденную, можно конечно отведать сразу, еще тепленькой. Готовьте на здоровье!
Способ копчения рыбы на мангале с фото
Ингредиенты:
- Скумбрия — 2 шт
- лук репчатый — 2 головки
- перья зеленого чеснока — пучок
- сахар — 1 столовая ложка без горки
- соевый соус — 70 мл
- соль — 2 ст. ложки
- перец — 1 чайная л.
Способ приготовления:
Рыбу очищаем внутри, отделяем голову и хвост, после промываем под проточной водой.
Чистим и нарезаем кольцами лук, перья чеснока мелко шинкуем и перекладываем в глубокую миску. Добавляем в нее сахар, 1/2 столовые ложки соли, перец и заливаем соевым соусом. Тщательно перемешиваем.
Берем скумбрию, солим, перчим ее и фаршируем подготовленной массой. Накрываем крышкой или пищевой пленкой и оставляем мариноваться в течении одного часа в прохладном месте, можно подольше.
А мы тем временем разожжем мангал, где в качестве дровишек будем применять березу, а подкапчивать молодыми вишневыми ветками, (можно использовать ольховую или можжевеловую древесину).
По истечению часа, разравниваем угли и кладем вишневые ветки.
Смазываем тушки растительным маслом, укладываем в решетку и ставим на мангал. Примерно по времени с каждой стороны необходимо продержать минут по 10, до появления золотистого цвета.
Вот такая красота у меня получилась.
Рецепт копчения скумбрии на костре
Ингредиенты:
- Скумбрия — 5-7 шт
- специи — по вкусу
- соль — 4-5 столовые ложки.
Способ приготовления:
Тушки потрошим, отрезаем головы и хвосты. Просаливаем снаружи и внутри, и если хотите добавьте любимые специи. После чего убираем в темное, прохладное место часа на два.
В коптильню необходимо засыпать ольховую щепу, она должна покрывать все дно, если такой нет, тогда берем яблоню.
По истечению времени, когда рыбка уже засолилась, вынимаем и немного промываем ее в воде, чтобы избавиться от лишней соли. Укладываем ее на решетку расположенную в коптильне так, чтобы рыба не касалась друг друга.
Закрываем коптильню крышкой и ставим ее на огонь. Ждем когда из под крышки пойдет едкий, пахучий дым и от этого момента отчитываем еще двадцать минут, после чего снимаем ее с огня.
Самое главное смотрите, чтобы не пошел желтый дым, это признак того, что щепа загорелась.
Даем ей немного остыть, перекладываем в тарелочку и подаем к столу.
Вот такой совсем не сложный рецепт. Готовьте и наслаждайтесь, приготовленным собственными руками блюдом!
Как закоптить скумбрию в газовых баллонах — коптильня»Паровоз»(видео)
- Если вы решились купить коптильню, то выбирайте из нержавеющей стали.
- Не нужно браться за приготовление, если вообще не понимаете принцип, как и сколько времени необходимо коптить.
- Горючий материал выбираем правильно: ольховые, вишневые, яблочные или лиственные щепки подойдут идеально.
- Научитесь контролировать силу огня во время приготовления рыбы, ведь от сильного огня она может и пригореть.
- Рыбу разного размера не рекомендуется коптить вместе, потому что, это приведет к неоднородному качеству готовности.
- Крышка на агрегате должна плотно фиксироваться, лучшим вариантом будет с закручивающимися вентилями.
- Коптильню во время приготовления не открывайте, если приспичило, то делайте это аккуратно, так как вырвавшийся пар с легкостью может нанести вам ожог.
- Будьте бдительны во время копчения, если рядом с вами находятся дети.
Коптите на здоровье и приятного Вам аппетита!!!
Скумбрия запеченная в духовке в фольге (пошаговый рецепт с фото)
Описание блюда.
Добро пожаловать на сайт «Pro Vkusnyashki», дорогие друзья!
Многим нравится копченая скумбрия, но мало кто знает, что эту рыбку можно приготовить иным, наиболее полезным способом.
В запеченном виде она станет украшением даже праздничного стола, немаловажным достоинством является и то, что к ней подойдет практически любой гарнир.
Готовится скумбрия таким способом легко и быстро, поэтому предлагаю приобрести все необходимое и приступать…
Пищевая ценность блюда на 100 гр.
БЖУ: 16.4/12/0.3.
Ккал: 175.
ГИ: низкий.
ИИ: низкий.
Время приготовления: 10 мин активного + 40 мин на маринование + 30 мин в духовке.
Количество порций: 2-3 порции.
Ингредиенты блюда.
- Скумбрия охлажденная — 600 г.
- Лимон — 50 г.
- Укроп — 5-10 г.
- Соль — 6 г (3/4 ч.л).
- Специи для рыбы — 3-4 г (1 ч.л).
Рецепт блюда.
Подготовим ингредиенты.
- Охлажденную рыбу моем, удаляем у нее плавники и внутренности.
- Лимон и зелень промываем под проточной водой.
Духовку ставим разогреваться до 200 С.
Поперек скумбрии на расстоянии 2 см прорезаем глубокие борозды, они нужны, чтобы рыбка лучше промариновалась.
Засыпаем подготовленный продукт специями и солью и оставляем в прохладном месте на 30-40 мин.
Лимон нарезаем тонкими полукругами. Затем равномерно распределяем части цитрусового по всей поверхности скумбрии: сверху, снизу и немного в брюшко. Веточки укропа выкладываем между рыбками.
Накрываем форму для выпечки фольгой и ставим в разогретую до 200 С духовку на 30 мин.
С готового блюда снимаем фольгу, затем делим наше кулинарное чудо на порции и подаем к столу с любимым гарниром.
Приятного аппетита, дорогие друзья!
Скумбрия в духовке, 10 самых вкусных рецептов скумбрии в духовке, как приготовить скумбрию в духовке
Копченая или соленая скумбрия – весьма частый гость на наших столах, в то время как скумбрия в духовке не пользуется такой популярностью, и совершенно напрасно! Скумбрия в духовке – блюдо очень вкусное и невероятно ароматное, а эффектная подача с овощами и зеленью позволяет этой простой рыбе стать настоящим хитом праздничного застолья. Кроме того, запеченная скумбрия – низкокалорийный диетический продукт, сохраняющий свои полезные свойства и насыщающий организм жирными кислотами Омега-3, витаминами B12 и D, а также фосфором, калием, магнием, фтором, цинком и йодом. Помимо прочего мясо скумбрии содержит «хороший» холестерин, а присутствующий в ней белок усваивается организмом втрое быстрее, чем говяжий. Чем не повод запечь эту замечательную рыбку в духовке?
Для начала следует выбрать качественную рыбу, а чтобы правильно это сделать, обратите внимание на ее внешний вид и запах. Свежая рыба – влажная и блестящая, ее жабры красные и не имеют слизи, а чешуя плотно прилегает к тушке. Глаза у хорошей скумбрии выпуклые, прозрачные и влажные, брюшко – плоское. Скумбрия должна иметь характерный рыбный запах, а ее тушка должна быть упругой (при надавливании пальцем вмятины будут быстро исчезать). Наличие повреждений и пятен на поверхности рыбы, мутные и запавшие глаза, тусклая и сухая чешуя, слипшиеся плавники и малоприятный запах должны вас насторожить.
Рецепты скумбрии запеченной в духовке
Помните, что свежая скумбрия может храниться в холодильнике не более суток, а если она распотрошена, то срок хранения увеличивается до 2-3 дней. Если вы готовите из замороженной скумбрии, не забывайте правильно размораживать ее – это делается в холодильнике, но никак не в теплой воде или при комнатной температуре. Соблюдение этого простого нюанса является залогом получения сочной и полезной рыбы в духовке на выходе.
Скумбрия в духовке может быть приготовлена различными способами – ее можно запечь целиком в фольге или в рукаве, нафаршировать или же запечь кусочками, при этом данные варианты можно разнообразить добавлением овощей, например, лука, моркови, картофеля, помидоров, болгарского перца, стручковой фасоли или брокколи. Фаршированная скумбрия – тема особая, так как такое мастерски украшенное блюдо смотрится очень празднично и нарядно, приводя в восхищение всех собравшихся за столом, а готовится оно очень просто. Варианты начинки для скумбрии могут быть самыми разнообразными – овощи, грибы, крупы, сыр или вареные яйца, а также сочетания этих ингредиентов.
Удаляя внутренности из скумбрии, обязательно снимайте черную пленку с брюха, так как она может придать рыбе горький вкус и испортить блюдо. Если вас смущает специфический рыбный запах, его можно устранить при помощи самого простого маринада – лимонного сока со специями. И напоследок помните, что скумбрия – рыба достаточно жирная, поэтому не стоит добавлять к ней при готовке слишком много майонеза, растительного масла или жирного соуса.
Удивительно вкусная и полезная скумбрия в духовке уже просится на ваш стол! Ну что, давайте поскорее отправимся на кухню?
Скумбрия, запеченная с луком, лимоном и зеленью
Ингредиенты:
2 тушки скумбрии,
1 луковица,
1 лимон,
1 помидор (по желанию),
пучок зелени укропа и петрушки,
соль и молотый черный перец по вкусу,
сливочное масло.
Приготовление:
Рыбу распотрошить, удалить жабры, хорошо промыть под струей воды и обсушить. Натереть солью и перцем наружную и внутреннюю поверхности рыбы. Сделать на тушке несколько поперечных надрезов, в которые затем нужно вставить полукольца лука, ломтики лимона и помидора, если он используется. Выложить в полость рыбы оставшийся лук, лимон и веточки зелени. Уложить каждую рыбу на отдельный лист фольги, смазанный маслом, и завернуть конвертом. Запекать в разогретой до 220 градусов духовке около получаса. Готовую рыбу подавать горячей в фольге, аккуратно развернув ее.
Скумбрия на луковой подушке с тмином в рукаве
Ингредиенты:
2 крупные скумбрии,
3 луковицы,
2-3 лавровых листа,
щепотка тмина или больше по вкусу,
соль и приправы для рыбы по вкусу.
Приготовление:
Подготовленную рыбу натереть солью и специями снаружи и внутри. Лук нарезать полукольцами и перемешать с тмином. Выложить лук в рукав для запекания, добавить лавровый лист, сверху выложить рыбу. Запечатать рукав, сделав на нем несколько дырочек с помощью зубочистки, чтобы во время готовки выходил пар. Запекать на противне в разогретой до 200 градусов духовке около 35 минут. Если вы хотите подрумянить рыбу, за 10-15 минут до готовности следует осторожно разрезать и раскрыть рукав.
Скумбрия, запеченная с картофелем и помидорами
Ингредиенты:
2 тушки скумбрии,
2 луковицы,
500 г картофеля,
500 г помидоров черри,
4-5 зубчиков чеснока,
1/2 лимона,
зелень укропа и розмарина по вкусу,
соль и молотый черный перец по вкусу,
приправы для рыбы по вкусу,
растительное или сливочное масло.
Приготовление:
Скумбрию можно запекать целиком или в виде филе, разделив рыбу на две части. Подготовленную рыбу натереть солью, перцем и специями снаружи и внутри. Оставить для маринования на полчаса. Тем временем очищенный картофель, разрезанный на несколько частей, отварить в подсоленной воде почти до готовности. Дать ему немного обсохнуть. Помидоры черри и чеснок разрезать пополам. Лук нарезать полукольцами.
Подготовить два листа фольги для двух рыб. Каждый лист смазать маслом и выложить на него рыбу. Рядом выложить картофель и помидоры, посыпать нарезанным чесноком. Лук и несколько веточек зелени поместить внутрь рыбы или между двумя филе, посыпать сверху оставшимся луком. Завернуть фольгу конвертом, чтобы не было щелей. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке около 35 минут. Готовое блюдо полить лимонным соком и подавать.
Фаршированная скумбрия, запеченная в духовке
Ингредиенты:
3 скумбрии,
1 болгарский перец,
1 морковь,
1 небольшая луковица,
200 г замороженной стручковой фасоли,
2 столовые ложки лимонного сока,
1 чайная ложка сушеных пряных трав по вкусу (например, орегано),
соль и молотый черный перец по вкусу,
растительное масло.
Приготовление:
Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить нарезанный полукольцами лук, тертую на крупной терке морковь, нарезанный кубиками болгарский перец и стручки фасоли. Тушить до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Посолить и поперчить по вкусу, добавить сушеные травы и перемешать. Скумбрию распотрошить, обрезать голову и хвост, убрать хребет и кости. Филе сбрызнуть соком лимона, посолить и поперчить по вкусу. Нафаршировать рыбу овощной смесью и закрепить брюшко зубочистками. Слегка смазать рыбу маслом и завернуть каждую в отдельный лист фольги. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке около 25-30 минут. За 10 минут до готовности фольгу можно раскрыть, чтобы рыба подрумянилась.
Скумбрия, запеченная кусочками с овощами в сметане
Ингредиенты:
1 крупная скумбрия,
4 картофелины,
1 большая морковь,
2 больших помидора,
1/2 пучка зелени петрушки или укропа,
4 столовые ложки жирной сметаны,
растительное масло,
соль и специи по вкусу.
Приготовление:
Рыбу распотрошить и удалить голову. Нарезать на порционные кусочки и натереть солью со специями. Нарезанный на куски картофель отварить в подсоленной воде в течение 7 минут. Разогреть растительное масло в сковороде и слегка подрумянить кусочки рыбы. Затем слегка обжарить нарезанную ломтиками морковь, а после – нарезанные на куски помидоры. В форму для запекания, смазанную маслом, выложить рыбу, затем овощи и измельченную зелень. Добавить сметану, равномерно распределив ее по всей поверхности. Накрыть форму фольгой и запекать в разогретой до 200 градусов духовке 30-35 минут, пока картофель не станет мягким.
Скумбрия, запеченная с грибами под сыром
Ингредиенты:
2 скумбрии,
300 г шампиньонов,
1 луковица,
100 г твердого сыра,
50 г майонеза,
2-3 зубчика чеснока,
1/2 лимона,
4 столовые ложки соевого соуса,
1 чайная ложка специй для рыбы,
соль и молотый черный перец по вкусу,
растительное масло.
Приготовление:
У скумбрии удалить внутренности и плавники, обрезать голову и хвост. Снять хребет, чтобы получилось филе. Хорошо промыть и обсушить филе. В маленькой миске смешать майонез, специи для рыбы, лимонный сок, соль и перец по вкусу. Каждое рыбное филе смазать полученным маринадом, выложить в большую емкость, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на час.
Грибы нарезать пластинками и обжарить в растительном масле, пока не выпарится жидкость. Добавить нарезанный полукольцами лук и жарить несколько минут. Посолить и поперчить по вкусу. Скумбрию выложить на противень, выстеленный фольгой, которую необходимо слегка смазать маслом. Полить рыбу соевым соусом и посыпать измельченным чесноком. Выложить сверху жареные грибы с луком, посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке примерно полчаса.
Рисовая запеканка со скумбрией в духовке
Ингредиенты:
1 копченая скумбрия,
250 г отварного риса,
2 яйца,
2 помидора,
100 г сыра,
50 г сливочного масла,
соль по вкусу.
Приготовление:
Тщательно перемешать рис с сырыми яйцами. Слегка посолить по вкусу, если это необходимо. Разделить полученную смесь на две части, одну часть выложить в форму для запекания, смазанную сливочным маслом. Сверху выложить очищенную и нарезанную кусочками скумбрию. Затем выложить подсоленные ломтики помидоров, а затем оставшийся рис. Выложить масло, нарезанное маленькими кусочками, и посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке около получаса. Подавать запеканку в теплом или охлажденном виде.
Скумбрия в духовке – прекрасное диетическое блюдо, которое может стать отличным компонентом здорового рациона питания. От нежной ароматной рыбки, сдобренной сочными овощами, не откажутся ни взрослые, ни дети, поэтому не откладывайте дело в долгий ящик и поскорее приготовьте это замечательное блюдо! Приятного аппетита!
Светлана Попова
Картофель с копченой рыбой — 14 пошаговых фото в рецепте
Хочу предложить очередной рецепт от шефа Александра Бельковича. Печеный картофель, фаршированный копченой рыбой и сливочным сыром, — это изумительно вкусное блюдо. Я влюбилась в этот рецепт, начинка с копченой рыбкой — просто потрясающая, она прекрасно подходит к картошке. Обязательно попробуйте это блюдо, я стопроцентно уверена, что оно вам понравится.
Ингредиенты
Для приготовления печёного картофеля с начинкой из копченой рыбы нам потребуется:
картофель (крупный) — 4 шт.;
масло растительное — 10 мл;
соль, чёрный молотый перец — несколько щепоток.
Для начинки:
сливочный сыр (у меня творожный сыр) — 200 г;
зелень — 1 пучок;
солёный огурец — 1 шт.;
копченая рыба (у меня копченая скумбрия) — 400 г.
Этапы приготовления
Каждую картофелину хорошо вымыть и, не очищая от кожуры, выложить на фольгу, сбрызнуть растительным маслом, посолить и поперчить.
Каждую картофелину завернуть в фольгу и выложить на противень. Запекать картошку в разогретой духовке при температуре 200 градусов, примерно, 45-60 минут (продолжительность запекания зависит от размера картофеля). Готовность картошки можно проверить зубочисткой (зубочистка будет легко входить в готовый картофель).
Пока запекается картофель, приготовим начинку.
Копчёную рыбу можно взять любую, я приготовила с копчёной скумбрией. Рыбку очистить от костей и нарезать рыбное филе на небольшие кусочки.
Огурец натереть на крупной тёрке.
Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Соединить рыбу, зелень и огурец, перемешать.
В получившуюся смесь добавить сливочный сыр.
Тщательно перемешать и рыбная начинка для фарширования картошки готова.
Каждую запеченную картофелину разрезать крест-накрест, не дорезая до конца.
Раздвинуть дольки картофеля и выложить начинку в середину горячей картошки.
Подать горячий картофель с начинкой из копченой рыбы на стол. Очень вкусно, ароматно и сытно!
Если вам надоели обычные повседневные блюда из картофеля, настоятельно рекомендую приготовить такую запеченную картошечку с начинкой из копченой рыбы. Вы будете приятно удивлены вкусом этого блюда!
Приятного аппетита!
Рецепт жареной скумбрии с чесноком и паприкой
Это было восхитительно! Просто и вкусно! Но паста из чеснока и паприки сделала бы теннисную обувь приятной на вкус. Семье это понравилось. Примечание: во второй партии (первую я почти не видел) я тщательно высушил кожуру, смажил ее небольшим количеством масла, а затем посолил. Результат? Восхитительно хрустящая кожа. Также не переусердствуйте с пастой. Это может быть немного подавляющим.
Я не делал этого с картошкой, но ел макароны с небольшим количеством винегрета, все еще замечательный рецепт, такой простой и вкусный.Любят всей семьей
так просто, быстро и вкусно. отличный ужин по будням, но достаточно модный, чтобы произвести впечатление на гостей на званом ужине. обязательно сделаю еще раз.
Мой муж поймал испанскую скумбрию, поэтому я попробовала этот рецепт. Это было великолепно и божественно. Я бы не стал ничего менять в этом. Обязательно сделаю это снова.
Вкусно! Я не любитель рыбной рыбы, но мы поймали свежую скумбрию, которую нам нужно было приготовить на ужин.Следуя рецепту в точности, как написано, добавила дополнительную сторону рукколы с пармезаном и оливковым маслом первого отжима с добавлением лимона, которое прекрасно дополняло.
Неожиданно хорошее блюдо — как отмечают другие, легкое и ароматное. Даже эффектно. Готовила во время неожиданного звонка — все очень просто. В качестве основы вместо картофеля использовали чечевицу (французский язык; 1/3) и киноа (2/3). Нарезанные лимоны как гарнир кладут сверху, но оказалось, что они действительно добавляются к каждому кусочку.Рукколу тоже опускали, чтобы добавить цвета и вкус, затем немного острого соуса. Очень хорошо.
Это было замечательно! Сохраняю этот рецепт на будущее. Даже моему семнадцатилетнему привередливому мальчику понравилось! Испанский винегрет очень вкусный и отлично сочетается со вкусом скумбрии.
Легко и отлично. Добавил немного лимонного перца и использовал белое сухое вино вместо белого винного уксуса, которого у меня не было.
Сказочный рецепт! Вытащил из морозильника скумбрию, которую мы выловили ранее, поэтому не был уверен, будет ли она рыбной.Этот рецепт действительно улучшил вкус рыбы, и это было прекрасно. Моя супруга была в восторге от этого и хотела пойти и поймать еще скумбрии, чтобы снова съесть ее! Кроме того, картофель был восхитительным, и это было правильное количество соуса для винегрета.
Вкусно. Я использовал целую скумбрию, которую готовил около 20 минут (а затем оставил на некоторое время в выключенной духовке, пока готовится (большой) картофель, и я приготовил трудоемкий салат из капусты). Я натерла пасту из чеснока и паприки в брюхе рыбы, а также в прорези по бокам.Я сделал почти все остальное, как указано. Блюдо очень понравилось моему мужу, и оно мне тоже понравилось.
Раньше у меня не было скумбрии, но из-за сумасшедшего пробега в супермаркете, который привел к нашей мега-метели, Whole Foods продавалась без лосося. Я рискнул на скумбрию, проверил этот сайт на предмет вариантов и использовал этот рецепт. Горчичный винегрет был великолепен — с рыбой, картофелем и киноа. А скумбрия была нежирной вкусной рыбой — теперь я знаю, что можно использовать ее как еще один вариант вместе с моим обычным лососем и палтусом.Натирание паприки оживило его!
Это очень вкусный рецепт. Нам очень понравилась паста, в которую мы также добавили щепотку копченого перца, используемого для 2 больших филе. И винегрет и картофель прекрасны.
Прекрасная свежая еда, идеально подходящая даже для английского лета! У нас был прекрасный круглый салат из салата, но и спаржа тоже неплохо звучит. Когда GR готовит это, он использует 4 филе скумбрии, поэтому я согласен, что 8 — это слишком много.
Этот рецепт идеально подходит для истинного вкуса Испании! В пасту я использовала копченую паприку.Пока рыба была в духовке, я поставил рядом с ней жарящуюся сковороду с копьями спаржи, заправленными оливковым маслом, солью и перцем. Тарелки выглядели великолепно с рыбой и картофелем, разделенными идеально приготовленной спаржей, и все было залито соусом.
Раньше я никогда не ел скумбрию, кроме соленой корейской кухни. Если вы не любите жирную рыбу с рыбным вкусом, то скумбрию вам не по душе. Я согласен с TX в том, что в рецепте можно использовать больше винегрета для сбрызгивания, а также в картофель.Я обнаружил, что нужно много соли, чтобы подчеркнуть вкус рыбы. Может, я предпочитаю соленую скумбрию! Лук был восхитительным дополнением. Мне нравится сочетание чеснока и перца, и я использовал это в прошлом для других рыб. Я ем остатки сегодня холодными, и держу пари, что они будут даже лучше.
Копчите в домашних условиях сезонную скумбрию по максимуму — рецепт | Еда
Скумбрия путешествует огромными косяками, и в сезон море, кажется, почти кипит от них.Если вам посчастливилось стать свидетелем этого зрелища на пляже и у вас есть удочка под рукой, скорее всего, вы сможете поймать их с помощью ведра, особенно в разгар лета, когда их особенно много.
Скумбрия — достойный ингредиент: она экономична, экологична и полезна для вас, поскольку особенно богата жирными кислотами омега-3. Храните свежую скумбрию завернутой в самой холодной части холодильника (скажем, на нижней полке сзади). И после того, как рыба будет филе, сохраните и скелеты, потому что из них получится восхитительный и питательный бульон или, при мелкой обжарке до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, щедро приправленный морской солью и специями, получится неожиданно более вкусная закуска.
Копчение — это вкусный, проверенный временем способ приготовить и частично сохранить многие скоропортящиеся продукты, особенно рыбу и мясо. Это тоже легко сделать дома.
Скумбрия, копченая на чае
Копчение пищи в горячем виде кажется приключением, но это действительно просто, даже без специального оборудования, если вы не забываете включать вытяжку на полную мощность, чтобы не срабатывать какие-либо сигналы тревоги. Все, что вам нужно, чтобы сделать самодельный аппарат для горячего копчения в домашних условиях, — это противень для жарки или гриль, решетка и перевернутая форма для духовки, которую можно использовать в качестве крышки.
Скумбрия может жить до 20 лет и весить до 3½ кг. Покупая их, ищите половозрелую рыбу длиной не менее 28 см. Подавайте копченую скумбрию как часть smörgåsbord или летнего пикника, добавляйте из нее хлопья в салаты или пюре с топленым маслом, крем-фреш, лимоном и большим количеством черного перца.
Свежее филе скумбрии
1-2 чайные ложки мелкой морской соли на филе
2-3 столовые ложки рассыпных чайных листьев (например, черный, зеленый, красный куст), на один коптильный поддон
1-2 столовые ложки риса на копчение лоток
Дополнительные ароматические вещества, такие как цедра лимона, специи (душистый перец, мускат, кориандр) и твердые травы, такие как розмарин и / или тимьян
Начните с равномерного посыпания каждого рыбного филе мелкой морской солью, оставьте на 15 минут, затем смойте соль и промокните рыбу насухо чистым кухонным полотенцем — это не только приправит рыбу, но и укрепит ее.
Чтобы приготовить специальный курильщик, поставьте противень для жарки на плиту и рассыпьте по чайным листьям, рису и выбранным вами ароматическим веществам так, чтобы они покрыли дно противня. Поместите решетку внутрь противня и положите сверху рыбьей шкурой. Накройте противень крышкой, перевернутым противнем для запекания или фольгой, затем включите средний огонь. Через пару минут, когда содержимое поддона начнет дымиться, оставьте на пять минут, затем проверьте, прожарилась ли рыба. После приготовления выключите огонь, дайте остыть, затем поставьте в холодильник и ешьте в течение пяти дней.
Кулинария Рецепты филе копченой скумбрии
Люди также искали
Подробнее о «рецептах приготовления копченого филе скумбрии»
КАК КУРИТЬ СКУМБУРИНУ — THEONLINEGRILL.COM
2021-01-27 · В нашем простом рецепте мы готовим рыбу в сухом рассоле, состоящем только из соли, перед копчением каждого филе скумбрии в течение нескольких часов на медленном огне. Можно приправить их черным перцем и горчицей или просто филе…Из theonlinegrill.com
4,8 / 5 (11) Категория Закуска, основное блюдо, гарнир Кухня Американская, барбекю Общее время 3 часа
- Нанесите кошерную соль на скумбрию, посыпав каждое филе с обеих сторон. Оставить рыбу высохнуть в рассоле на 45-60 минут.
- Промойте скумбрию водопроводной водой и обсушите бумажными полотенцами. Поместите на решетку для охлаждения, чтобы полностью высохнуть.
- Нагрейте коптильню или угольный гриль до 275 ° F (135 ° C). Если вы используете угольный гриль, настройте его для непрямого гриля, разместив угли на одном конце камеры гриля.
- Когда ваш курильщик разогреется до температуры готовки, положите скумбрию на решетку и готовьте в течение двух часов. Рыба будет готова, когда она приобретет золотисто-коричневый цвет и отслоится при прикосновении вилкой или зубцами.
РЕЦЕПТ ГОРЯЧЕЙ КОПЧЕНОЙ СКУМБРИИ — УНИВЕРСИТЕТ ГРИЛЬ МАСТЕР
2019-11-26 · Ниже приведены несколько примеров полезных рецептов копченой скумбрии, в том числе один рецепт скумбрии барбекю. Совершенно очевидно, что каждый рецепт хорошей копченой скумбрии требует подготовки рыбы с рассолом и приправами.Рецепт №1: Закуски из копченой скумбрии. Ингредиенты и компоненты. Скумбрия…От grillmasteruniversity.com
4.6 / 5 (5) Категория Закуска Кухня Американская Калорийность 170 на порцию
- Когда рассол остынет до комнатной температуры, полностью погрузите рыбу в рассол на 90 минут.
РЕЦЕПТЫ КОПЧЁНОЙ СКУМБРИИ — ВЕЛИКОБРИТАНСКИЕ ПОВАРЫ
Копченую скумбрию чаще всего готовят путем вяления и горячего копчения целиком или филе свежей скумбрии.Копчение не только сохраняет рыбу, но и придает ей нежный тонкий аромат дыма. Загляните в эту коллекцию прекрасных рецептов копченой скумбрии, попробуйте яйца виски Джеймса Маккензи из макрели, риллеты из макрели Мартина Уишарта и скумбрию в горшочке…From greatbritishchefs.com
Расчетное время чтения 1 мин. Подробнее »
КАК ПРИГОТОВИТЬ скумбрию — ВЕЛИКИЕ ИТАЛЬЯНСКИЕ ПОВАРЫ
Приготовление филе скумбрии. Пожалуй, самый простой способ приготовить скумбрию — быстро обжарить филе на сковороде; только не забудьте сначала удалить булавочные кости.Барбекю — отличный способ приготовить филе скумбрии: на сильном огне кожа становится очень хрустящей, а мясо готовится в кратчайшие сроки. Скумбрия…From greatitalianchefs.com
Расчетное время чтения 4 минуты Подробнее »
КАК КУРИТЬ СКУМБРИЮ — LE PETIT OEUF — BRAIN FOOD STUDIO
2015-09-28 · Положите древесную стружку, чтобы она пропиталась. Посолить рыбу. Установите и заполните лоток для фольги водой. Легкий мангал, вентиляция под углем открыта. Рыбу промыть солью и обсушить.Рыба на гриле. Небольшая горсть копчения на углях. Крышка, вентиляция над рыбой открыта. Следите за дымом.Из brainfoodstudio.com
3.8 / 5 (49) Общее время 2 часа Подробнее »
КАК ЖЕРИТЬ ФИЛЕ СКУМБРИИ — ВЕЛИКИЕ БРИТАНСКИЕ ПОВАРЫ
На наш взгляд, приготовление филе скумбрии на сковороде — один из лучших способов подать эту вкусную и полезную рыбу. Сочные ароматные филе скумбрии с красивой хрустящей кожурой — это вкусное и быстрое блюдо.Филе скумбрии широко доступно, относительно недорогое и очень быстро готовится, поэтому приготовьте отличный рыбный ужин в середине недели. Скумбрия…From greatbritishchefs.com
Расчетное время чтения 2 минуты Подробнее »
РЕЦЕПТ ВКУСНОЙ СКУМБРИИ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ НА ГРИЛЕ
2008-05-16 · Соберите ингредиенты. Замочите две горсти древесной щепы (около 1 1/2 стакана) в достаточном количестве воды, чтобы покрыть их как минимум на 1 час или на 24 часа. В небольшой миске смешайте соль и сахар и посыпьте рыбное филе с обеих сторон.Пусть филе…From thespruceeats.com
3,9 / 5 (18) Общее время 1 час 45 минут Категория Вход, ужин Калорий 380 на порцию Подробнее »
РЕЦЕПТЫ КОПЧЁНОЙ СКУМБРИИ: РАЗЛИЧНЫЕ СПОСОБЫ ПОДАЧИ КОПЧЁНОЙ …
2011-08-31 · Гордон с детства занимается морской рыбалкой и кулинарией. Он любит придумывать вкусные способы приготовления свежего улова, когда возвращается домой. Копченая скумбрия на тостах со сливками — один из рецептов, представленных ниже.Много преимуществ копченой скумбрии. Скумбрия…От delishably.com
Расчетное время чтения 8 минут Подробнее »
КАК ПРИГОТОВИТЬ КОПЧЁННУЮ СКОМБУЛУ — РЕЦЕПТ | ДОНАЛЬД РАССЕЛ
Разогрейте духовку до 200 ° C / вентилятор 180 ° C / газ 6. Поместите филе скумбрии на квадрат алюминиевой фольги, смажьте сливочным маслом и полейте лимонным соком. Сложите фольгу вверху и обожмите края, чтобы получился запечатанный пакет. Выложить на противень и варить 10 минут.Выньте из духовки и аккуратно переложите филе скумбрии…Из donaldrussell.com
Категория Рецепты морепродуктов Подробнее »
10 ЛУЧШАЯ КОПЧЁННАЯ СКУМБРИЯ С РЕЦЕПТАМИ | ВКУСНО
Сыр пармезан, молотый черный перец, желтый болгарский перец, молоко и еще 7. Скумбрия с сальсой Верде Unilever UK. филе анчоусов, розмарин, овощной бульон Knorr, оливковое масло и еще 10 штук. Копченая скумбрия Интернет-гриль. кошерная соль, скумбрия. Полба, ревень и копченая скумбрия…От вкусно.com
4/5 (1) Подробнее »
ЗАПЕЧЕННАЯ СКУМБРИЯ С ЛИМОННО-ИЗВЕСТНОЙ ЗАПРАВКОЙ — SUPERVALU
2. Смажьте филе скумбрии маслом и приправьте щепоткой соли и перца. Выложите на противень кожицей вверх и запекайте в духовке 8–10 минут, пока не приготовятся. 3. Добавьте лимонный сок, сок лайма, мед, горчицу и щепотку…From supervalu.ie
Подробнее »
КАК ЗАКУПИТЬ ФИЛЕ СКУМБРИНЫ — ВЕСЬМА
2012-09-14 · Перед копчением филе скумбрии обязательно рассолить.Рецепты рассола будут различаться так же, как рецепты торта или печенья, но самый важный момент заключается в том, что вы не должны недооценивать необходимое количество соли. Помните, прежде всего…От delishably.com
Подробнее »
РЕЦЕПТЫ КОПЧЁНОЙ СКУМБРИИ — BBC FOOD
Рецепты копченой скумбрии Роскошная жирная рыба, идеально подходящая для горячего копчения. Традиционно скумбрия, вылавливаемая в холодных шотландских водах, имеет самое высокое содержание масла, что делает ее лучшей для копчения.От bbc.co.uk
Подробнее »
РЕЦЕПТЫ ИЗ СКУМБРИНЫ | ДЖЕЙМИ ОЛИВЕР
Рецепты скумбрии (12) Красивая жирная рыба, скумбрия настолько же полезна, насколько и вкусна. Готовьте его целиком на гриле, филе, чтобы быстро исправить в будний день, или превратите копченые сорта в красивый пюре. Как бы то ни было, ознакомьтесь с нашим ассортиментом скумбрии…From jamieoliver.com
Подробнее »
10 ЛУЧШАЯ КОПЧЁННАЯ СКУМБРИЯ С РЕЦЕПТАМИ | ВКУСНО
Скумбрия и жареный овощной кускус Мумия тоже.зелень, красный лук, красный лук, кипяток, скумбрия, красный перец и еще 16. Острые шри-ланкийские рыбные консервы, жаркое (с меньшим количеством масла). Островная улыбка. масло, крупный помидор, порошок чили, перец, сок лайма,…От yummly.com
Подробнее »
РЕЦЕПТ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕЛЕНИЯ СКУМБРИИ — РЕЦЕПТЫ БАРБЕКЮ
Скомпонуйте филе копченой скумбрии и просто бросьте сверху рыбу — все очень просто. Наконец, сбрызните салат бальзамическим винегретом, и он придаст ему приятный блеск.А теперь вставай и наслаждайся! Дип из копченой скумбрии. Подача копченой скумбрии…Из барбекю-smoker-recipes.com
Подробнее »
ЗАПЕЧЕННОЕ ФИЛЕ СКУМБРИНЫ СО СПЕЦИЯМИ РЕЦЕПТ — РЕЦЕПТЫ ДЕЛИСОВ
2020-06-09 · Как приготовить филе скумбрии. Разогрейте духовку до 350 градусов. Подготовить скумбрию, хорошо вымыть, хорошенько обсыпать бумагой и солью. Приправить смесью специй: копченой паприки, гранулированного чеснока и оливкового масла. Поместите филе…Из деликатесов.com
Кухня Мир Общее время 30 минут Категория Основное блюдо Калорий 441 на порцию Подробнее »
ФРИ СКУМБРИИ — ЛУЧШИЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СВЕЖЕГО ФИЛЕ СКУМБРИИ
2020-08-05 · Филе и вымыть рыбу. Промокните насухо кухонной бумагой. Обвалять рыбу приправленной мукой (обвалять рыбу в муке на тарелке). Нагрейте масло и растопите сливочное масло на сковороде. Готовим филе…Из recipesformen.com
4.8/5 (4) Общее время 6 минут Категория Завтрак Калорий 616 на порцию Подробнее »
ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ ИЗ КОПЧЁНОЙ РЫБЫ
Из thespruceeats.com
- Каллен Скинк. Каллен — небольшой городок на северо-востоке Шотландии, родина одного из самых известных шотландских блюд — сцинка каллена. Это сытный суп, который традиционно готовят из финской пикши (копченой пикши), картофеля и лука.
- Рыбные котлеты с копченой скумбрией.Питательные, вкусные и недорогие в приготовлении рыбные котлеты с копченой скумбрией — идеальное блюдо. Скумбрия — это не только экономичная рыба в приготовлении и употреблении в пищу, но, поскольку это жирная рыба, она также очень полезна.
- Кеджери. Хотя кеджери считается традиционной британской едой, это копченое рыбное блюдо на самом деле возникло в Индии. Kedgeree начал свою жизнь как khichari, индийское блюдо из риса и чечевицы, но постепенно превратилось в текущее блюдо во времена британского владычества.
- Копченая похлебка из пикши.Похлебка из копченой пикши не отличается от сцинка из каллена, за исключением того, что для загущения супа используются мука и сливки, а не картофельное пюре.
- Копченый лосось с укропным соусом. Что может быть проще или вкуснее, чем тарелка шотландского или ирландского копченого лосося со сливочно-укропным соусом? Копченый лосось с укропным соусом можно подавать как легкую закуску, так и к основному блюду с отварным молодым картофелем.
- Пикша со сливками и копченая пикша. Это успокаивающее блюдо из лука-порея и копченой пикши можно приготовить двумя разными способами: выложить ложкой на тосты или запечь как запеканку, когда вы просто кладете ингредиенты в форму для выпечки, покрываете панировочными сухарями и маслом и запекаете до образования пузырьков и золотистой корочки.
- Паштет с копченой рыбой. Паштет из копченой рыбы со сливками, который можно быстро приготовить и который можно приготовить заранее, станет идеальной закуской для следующей вечеринки. Просто поместите ингредиенты в кухонный комбайн и перемешайте до получения однородной массы; охладите на ночь и подавайте на следующий день с масляными крекерами или ломтиками огурца.
РЕЦЕПТЫ КОПЧЁНОЙ СКУМБРИИ | BBC GOOD FOOD
ПРИНЦЕСС ФИЛЕ СКУМБРИИ РЕЦЕПТЫ
Нагрейте масло на сковороде и обжарьте лук на среднем огне 6-7 минут или до мягкости.Добавьте картофель и пасту карри и готовьте еще 2–3 минуты. Вынуть скумбрию из соуса и крупно нарезать рыбу. Добавьте соус и горошек к картофельной смеси, перемешайте…. С сайта princes.co.uk.От tfrecipes.com
Подробнее »
КАК ПРИГОТОВИТЬ ФИЛЕ СКУМБРИНЫ В ПЕЧИ РЕЦЕПТЫ
Филе скумбрии промыть и обсушить. Пинцетом удалите лишние кости и переложите филе в большую неглубокую тарелку. Взбейте вместе лимонный сок, оливковое масло и измельченный чеснок со щепоткой соли и перца.Полейте смесью рыбу и переверните филе скумбрии, чтобы покрыть ее слоем. Накройте блюдо и оставьте мариноваться на 15-20 минут.От tfrecipes.com
Подробнее »
РЕЦЕПТЫ ИЗ СКУМБРИНЫ | ТЕСКО РЕАЛ ФУД
РЕЦЕПТ ВКУСНОЙ СКУМБРИИ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ НА ГРИЛЕ
Сохраненные рецептыButton Recipes Course Завтрак Бранч ОбедЗакуски Закуски УжинДесертыГарнирыХлебПосмотреть все Напитки Коктейли Рецепты коктейлейShots Shootersnetlify.appПодробнее »
КАК ПРИГОТОВИТЬ ФИЛЕ ФИЛЕ С СКУМБОЙ Рецепты
Скумбрия — одна из самых простых рыб для ловли здесь, в штате Мэн, поэтому я всегда ищу новый рецепт. Это то, что я хочу попробовать в ближайшее время. Рецепт требует 2 скумбрии весом 2 фунта, но обычно мы ловим более мелкие. Думаю, просто отрегулировав время запекания, я смогу использовать более мелкую рыбу. Предоставлено Kim127. Категории 4 часа. Время 1ч25мОт tfrecipes.com
Подробнее »
РЕЦЕПТЫ ИЗ СКУМБРИНЫ | BBC GOOD FOOD
ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ СКУМБРИИ — OLIVEMAGAZINE
2021-06-18 · Вот наше руководство по приготовлению скумбрии, запекание скумбрии и множество рецептов, которые стоит попробовать, от копченой скумбрии до жареной скумбрии и легкого паштета.Тогда попробуйте наши рецепты форели и рецепты лосося. Легкие рецепты скумбрии Скумбрия с нутом nduja. Если вы хотите украсить свои ужины в будние дни, обратите внимание на это простое блюдо из филе скумбрии, которое подается с острым нутом индуйя и яркой петрушкой …From Olivemagazine.com
Подробнее »
64 РЕЦЕПТЫ СКУМБРИИ | ВКУСНЫЕ. ЖУРНАЛ
Вы в настоящее время на диете или просто хотите контролировать питание и ингредиенты своей еды? Мы поможем подобрать рецепты по способу приготовления, питанию, ингредиентам…
Проверить это »Наши партнеры
Хотите покупать ингредиенты для быстрого, безопасного и легкого приготовления? Позвольте нашим партнерам помочь вам!
Связанный поиск
Рецепт тинапы — курильщик не нужен
Тинапа или копченая рыба, подаваемая с энсаладой, — это просто мое идеальное блюдо. Скумбрия в рассоле на пару дней для полного вкуса! Самое приятное, что вам не нужен курильщик, чтобы приготовить этот местный филиппинский деликатес.
У меня нет коптильни , и я не хочу, чтобы моя кухня наполнялась дымом.Это было моей дилеммой в течение некоторого времени, когда я хочу приготовить этот рецепт копченой рыбы. Я попробовал коммерчески купленный «пуассоновый дым», продаваемый в бакалейных магазинах здесь, в Париже, но это не то же самое. К счастью, я обнаружил «жидкий дым» . Я купил 118 мл жидкого дыма Colgin за 6 евро и использовал только 2 столовые ложки на 1 кг скумбрии, так что оно того стоит. («Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках»)
Различные способы приготовления
Термин «тинапа» означает процесс приготовления или консервирования рыбы путем копчения.Есть много способов сделать это, и вот несколько примеров:
Традиционный метод приготовления и приготовления тинапы — это промывание рыбы и удаление внутренностей. Затем рыбу сушат на воздухе в течение нескольких часов перед кипячением в воде с солью. После приготовления они складываются в большие деревянные решетки и копчены на стружках или «кусот» .
Коптильня на плите — еще один способ приготовить этот деликатес.После того, как рыба будет очищена и промыта. Рассолите рыбу в течение нескольких часов, затем поместите ее в коптильню, используя древесный уголь в качестве источника дыма.
Использование духового шкафа , вероятно, самый простой вариант из трех. Хотя вы должны использовать жидкий дым, но это работает! Я оставляю рассол для рыбы в течение трех дней в соевом соусе, лимонном соке и 2 столовые ложки жидкого дыма из гикори, чтобы аромат действительно просочился внутрь. Затем я запек их в предварительно разогретой духовке и вуаля! Самодельная тинапа, когда захочу!
Выбор подходящей рыбы
Выбрать правильную рыбу для копчения совсем несложно.Практически можно коптить любую рыбу, которая вам нравится. Приведенный ниже список — это то, что я лично считаю лучшим для приготовления филиппинской тинапы.
Свежая скумбрия из щуки — моя любимая, потому что она мясистая и с меньшим количеством булавочных костей. Попросите торговцев рыбой почистить его за вас, чтобы вам не приходилось делать это самостоятельно. Вы должны рассолить его в тот же день, чтобы рыба не испортилась.
Молочная рыба или бангус обладает мягким вкусом мяса, которое подходит для приготовления различных блюд, включая копчение.Одна вещь, которая мне не нравится, — это то, что она слишком костлявая.
Тамбан , который представляет собой разновидность сардин, является наиболее распространенным видом тинапы на Филиппинах. Их можно найти на рынках или у разносчиков.
Советы по приготовлению и приготовлению
Свежая рыба — это единственный способ приготовить, особенно скумбрию.
Планируйте вперед времени, потому что рыбу необходимо засолить / консервировать в тот же день, когда вы покупаете рыбу.
3 дня максимум при засолке рыбы в холодильнике. Это мой личный опыт, поскольку я не выходил за рамки этого.
Поворачивайте рыбу 2–3 раза в день в рассоле, чтобы цвет был одинаковым с обеих сторон.
«Тинапа» может храниться в течение 6 месяцев, если его надлежащим образом запечатать в контейнере и поместить в морозильную камеру.
Секретный ингредиент — всегда ЛЮБОВЬ.
Домашние испанские сардины — полезная еда, богатая омега-3, делает ее действительно полезной для всех!
Фаршированная рыба на пару — это блюдо очень хорошо сочетается с рисом и овощами, приготовленными на пару.
Распечатать РецептТинапа
Тинапа или копченая рыба, подаваемая с энсаладой, — это мое идеальное блюдо. Скумбрия в рассоле на пару дней для полного вкуса! Самое приятное, что вам не нужен курильщик, чтобы приготовить этот местный филиппинский деликатес.
Кухня: филиппинская, международная Ключевое слово: копченая рыба, тинапа, рецепт тинапыКалорийность:
Автор: Миа
Ингредиенты
- 1 кг или 4 шт.внутренности свежей щуки удаляются и промываются
- ¾ стакана соевого соуса
- ½ стакана лимонного сока или каламанси
- ¼ стакана растительного масла
- 3 столовые ложки порошка ахуэ
- 2 столовые ложки жидкого дыма из гикори
- соль, чтобы натереть рыбу 9000
Инструкции
Натрите рыбу солью и поместите в большую емкость. Отложите в сторону.
В миске смешайте масло и порошок ахуэте. Смешайте и нагрейте в микроволновой печи в течение 5 секунд, чтобы смесь растворилась.Отложите в сторону.
В другой чаше. Смешайте соевый соус, лимонный сок, масло ахуэте и жидкий дым. Вылейте смесь в емкость с рыбой и накройте крышкой. Убедитесь, что рыбы покрыты шерстью. Рассол в течение ночи или до 3 дней.
Предварительный нагрев печи 176 ° C / 350 ° F. Запекайте рыбу по 25 минут с каждой стороны или пока большая часть рассола не высохнет и не пропарится. Убрать в духовку и дать остыть.
Поместите тинапу в герметичный контейнер для последующего использования или готовьте на сковороде.Приятного аппетита!
Запеканка с копченой скумбрией — для похудения
]]>Запеканка с копченой скумбрией — вкусная копченая рыба с золотистым жареным картофелем, сочными помидорами и сладкой мускатной тыквой с сырной начинкой.
Скумбрия немного похожа на мармит — вы ее либо любите, либо ненавидите. Я ел его много лет, моя мама готовила его еженедельно — свежую скумбрию, приготовленную в уксусе, и мне она очень понравилась.
Так что, я полагаю, можно сказать, что я привык к его вкусу с юных лет.Удивительно, но моей маленькой дочери это тоже нравится, и поэтому эта запеканка с копченой скумбрией пользуется большим успехом в семье.
Я не могу вспомнить, как появились комбинации для запекания с копченой скумбрией. Обычно такие блюда случаются, когда я комбинирую некоторые ингредиенты, которые нужно израсходовать, и, к счастью, чаще всего результат оказывается успешным.
Если вам действительно не нравится вкус копчения, то, вероятно, вам не понравится это блюдо, но если вам нравится аромат копчения, то, что скумбрия делает с картофелем и мускатной тыквой, просто потрясающе.
Он добавляет удивительный аромат, так как натуральное масло рыбы выделяется при приготовлении, своего рода сладкий дымок, а с добавлением кусочка плавленого сыра только для завершения, это брак, заключенный на небесах.
Любите запекать на подносе такие блюда, как запеканка из копченой скумбрии? Обратите внимание на эти другие восхитительные противни:
или зайдите в мой ПОЛНЫЙ ИНДЕКС РЕЦЕПТОВ с более чем 850+ вкусными мировыми рецептами для похудения, все с полным поиском по типу еды, ингредиентам, значениям синхронизации и т. Д.
Как я могу добавить ⅓ скоростных блюд в эту запеканку с копченой скумбрией?
В их запекании на подносе уже есть ореховая тыква и помидоры, но я думаю, что это идеально сочетается с молодой зеленью в качестве смешанного салата.Вы действительно можете добавить любые овощи, которые вам нравятся, некоторые зеленые овощи, приготовленные на пару, такие как брокколи или стручковая фасоль, также будут отличным дополнением.
Я использую золотистый молодой картофель в кожуре для этого запекания на подносе, так как он имеет прекрасный маслянистый вкус, но вы можете использовать любой картофель, который вам нравится, с кожурой или без нее.
Эта запеканка с копченой скумбрией также не содержит глютена и может быть приготовлена без молочных продуктов, палео и Whole30, если вы не употребляете молочные продукты. Сыр очень вкусный, добавленный сверху, но я делал его раньше, и он такой же вкусный.
Кухонные предметы, которые я использовал для запекания с копченой скумбрией ?
Найди меня НА FACEBOOK | INSTAGRAM | ПИНТЕРЕСТ | TWITTER | и YOUTUBE, приходите и следуйте за мной, ЧТОБЫ УБЕДИТЬСЯ, ЧТО ВЫ СОЗДАВАЕТЕ ВСЕ НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ.
Вы также можете подписаться на Slimming Eats, чтобы никогда не пропустить новые обновления.
ЕСЛИ ВЫ ПОПРОБУЕТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ, ДАВАЙТЕ НАМ УЗНАТЬ! ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ, оцените его и отметьте нас на своих фотографиях @SLIMMINGEATS НА INSTAGRAM
См. Удобное изображение Pinterest ниже, если вы хотите закрепить это на потом 🙂
Запеканка из копченой скумбрии
Доходность: 4
Время подготовки: 15 минут
Время готовки: 55 минут
Общее время: 1 час 10 минут
Запеканка из копченой скумбрии — вкусная копченая рыба с золотистым жареным картофелем, сочными томатами и сладкой мускатной тыквой, завершенная сырной начинкой.
Состав
- 300 г филе копченой скумбрии — 6 синсов *
- 500 г молодого желтого золотого картофеля (или аналогичного воскового картофеля), разрезанного пополам или четвертинками, в зависимости от размера
- 500 г мускатной тыквы, нарезанной кубиками
- 250 г помидоров черри, разрезанных на четвертинки
- 40 г чеддера — 8 син
- Петрушка итальянская нарезанная свежая
Инструкции
- Разогрейте духовку до 200c или 400f
- Положите картофель и тыкву на противень, выстланный пергаментной бумагой, приправьте солью и сбрызните сверху спреем растительного масла,
- Поместите в духовку и запекайте в течение 30 минут, пока только не начинает становиться золотым.
- Равномерно распределите нарезанные помидоры и поставьте обратно в духовку еще на 15 минут, пока помидоры не станут мягкими.
- Копченое филе скумбрии разделить и равномерно распределить сверху вместе с тертым сыром.
- Поставьте блюдо обратно в духовку и запекайте, пока сыр не расплавится, примерно 10 мин.
- Посыпать свежей нарезанной итальянской петрушкой, при необходимости приправить солью и черным перцем.
- Подавать с выбором сторон
- Наслаждайтесь !!
Банкноты
Этот рецепт не содержит глютена, молочных продуктов, палео, Whole30, подходит для похудения и диетологов
- Extra Easy — 3.5 синусов на порцию
- WW Smart Points — 11 на порцию
- Paleo / Whole30 / Dairy Free — без сыра
ПРИМЕЧАНИЕ. тот, который вы используете.
Если вы хотите поделиться этим рецептом, сделайте это с помощью имеющихся кнопок.
Не снимайте скриншоты, не публикуйте рецепт или контент полностью.
Все изображения и контент на сайте Slimming Eats защищены авторским правом.
Ознакомьтесь с разделом Legal , чтобы ознакомиться с полным отказом от ответственности, раскрытием информации и политикой конфиденциальности
Информация о питании
Выход 4 Размер порции 1
Сумма на порцию Калорий 430 Всего жиров 18,4 г Насыщенные жиры 6,8 г Холестерин 10 мг Натрий 675 мг Углеводы 30,4 г Волокна 9,4 г Сахар 6 г Белки 21 гИнформация о пищевой ценности является приблизительной и должна использоваться только в информационных целях. Ингредиенты могут сильно отличаться от бренда к бренду, поэтому невозможно дать точную информацию.
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram
Раскрытие информации: этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках. Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ним сайты ». Проверьте юридический раздел, чтобы узнать о полном отказе от ответственности, раскрытии информации и политике конфиденциальности.
Лучшие рецепты скумбрии — Olivemagazine
Ищете рецепты скумбрии? Вот наше руководство по приготовлению скумбрии, запекание скумбрии и множество рецептов, которые можно попробовать, от копченой скумбрии до жареной скумбрии и легкого паштета. Тогда попробуйте наши рецепты форели и рецепты лосося.
Легкие рецепты из скумбрии
Скумбрия с нутом ндуджа
Если вы хотите украсить свои обеды в будние дни, обратите внимание на это простое блюдо из филе скумбрии, которое подается с острым нутом ндуджа и ярким соусом из петрушки.
Филе скумбрии на гриле с легким лайм-моджо
Нам очень нравится этот рецепт филе скумбрии на гриле с лаймовым моджо — кислотность лайма и апельсина очень хорошо сочетается с этой жирной рыбой.
Салат из копченой скумбрии со свеклой и яблоком
Положите копченую скумбрию в сердце этого полезного салата, наполненного хрустящим яблоком и яркой свеклой. Этот ароматный рецепт готов всего за 40 минут — легкая еда для всей семьи в середине недели.Ознакомьтесь с другими нашими рецептами салатов здесь.
Как приготовить скумбрию быстрого приготовления
Хотите приготовить свежую скумбрию? Узнайте, как вылечить скумбрию, с помощью этого простого практического руководства и рецепта, который подается с простым салатом из фенхеля.
Карри из скумбрии
Это богатое белком карри из макрели, приправленное листьями карри, семенами тмина, семенами черной горчицы, имбирем и многим другим, имеет восхитительно сливочную консистенцию и готово менее чем за час.
Путтанеска из скумбрии с орзо
Этот красочный низкокалорийный ужин из скумбрии требует обжаренного филе скумбрии, быстрого соуса путтанеска и пасты орзо. Все готово за 20 минут.
Скумбрия с сельдереем и лимоном
Этот впечатляющий рецепт закуски из макрели от шеф-повара Джонни Кроу из Nest in Hackney подается с теплым лимонным сельдереем. Ознакомьтесь с полным меню Nest здесь.
Скумбрия на гриле с корейским перцем чили
Мидии занимают центральное место в этом рецепте жареной скумбрии с корейским перцем чили из ресторана Westerns Laundry, принадлежащего Дэвиду Гингеллу и Джереми Кометто-Лингенхайм. Его быстро и просто приготовить, и он служит для начала 2.Больше рецептов закусок здесь.
Скумбрия в маринаде
Verjus изготавливается из прессованного незрелого зеленого винограда и является действительно универсальным ингредиентом. Попробуйте этот рецепт скумбрии из ресторана The Capital в Найтсбридже при отеле Nathan Outlaw.
Скумбрия, запеченная целиком с луком-пореем, кольраби и иерусалимскими артишоками
Удивите гостей званого ужина! В этом рецепте, который подается с хрустящими чипсами из топинамбура, центральное место занимает скумбрия. Этот впечатляющий рецепт принадлежит шеф-повару Джексону Бергу из передвижного ресторана Xiringuito в Ливерпуле.
Скумбрия с индийскими специями и томатным салатом
Получите максимум удовольствия от скумбрии в нашем легком блюдо с индийскими специями, которое подается с семейным салатом из помидоров. Это простое блюдо низкокалорийное, без глютена и готово всего за 20 минут. Здесь еще много 20-минутных рецептов.
Сицилийская скумбрия с пюре из цветной капусты
Скумбрия в этом быстром и простом сицилийском рецепте, подается с ароматным пюре из цветной капусты.
Паштет из копченой скумбрии с огурцом и маринованной свеклой
Скумбрия — это ароматный рецепт паштета, который подается с нарезанным огурцом и маринованной свеклой, чтобы сделать его немного особенным.Здесь еще много рецептов паштетов.
Скумбрия с лимонной сальсой
Скумбрия, приготовленная на гриле или на гриле, проста в приготовлении, экономична и обладает прекрасным вкусом. Здесь его подают с пикантной лимонно-оливковой сальсой. Ознакомьтесь с другими нашими лучшими рецептами барбекю здесь.
Тартар из скумбрии
Ищете легкий стартер для званого ужина? В этом рецепте тартара добавлена свежая скумбрия, чтобы получить впечатляющее первое блюдо, которое лучше всего подавать с горячими тостами. Здесь еще много рыбных рецептов.
Паштет из копченой скумбрии с яйцом, цацики и жареным перцем
Получите максимум удовольствия от скумбрии в этом несложном каше с яйцами, цацики и жареным перцем. Этот простой рецепт позднего завтрака накормит четырех человек, и он будет готов менее чем за час. Ознакомьтесь с другими рецептами наших бранчей здесь.
Роллы из скумбрии Терияки с ананасом и рисом
Приправьте скумбрию по этому легкому рецепту соусом терияки, подаваемым с салатом из ананасов, рисом и салатными обертками. Его легко приготовить, и он полон свежих азиатских вкусов.Ознакомьтесь с нашими лучшими рецептами азиатской уличной еды здесь.
Паштет из копченой скумбрии
Этот быстрый и простой рецепт поможет взбодрить ваш обеденный перерыв и положить в центр скумбрию. Это идеальный вариант для упаковки в коробку для завтрака, поскольку он готов всего за 15 минут и содержит менее 500 калорий. Узнайте больше о наших лучших рецептах обеда здесь.
Жакеты из сладкого картофеля с копченой скумбрией и йогуртом из укропа
Украсьте классический картофель в мундире сладким картофелем и ароматной копченой скумбрией.Этот рецепт полезной скумбрии подается с укропным йогуртом. Здесь много других рецептов картофеля в мундире.
Обугленная скумбрия, семена чиа, укроп, вакаме и огурцы
Эта закуска в японском стиле из обугленной скумбрии, семян чиа, укропа, вакаме и огурца из The Manor in Clapham наполнена свежими ароматами — идеально подходит для развлечения. Узнайте больше о развлекательных рецептах здесь.
Филе скумбрии со специями и картофельным салатом
Скумбрия — универсальная рыба, которая отлично подходит для гриля или барбекю.Этот простой рецепт приправляет его индийскими специями и подается с ярким лимонно-картофельным салатом.
Скумбрия теплая на закваске с маринованными огурцами
Получите максимум удовольствия от скумбрии по этому сверхлегкому рецепту — она готова менее чем за 30 минут и имеет отличный горчичный вкус, идеально подходит для обеда или легкой закуски. Ознакомьтесь с нашими лучшими рецептами тостов здесь.
Филе скумбрии, приправленное пряностями, с луком-шалотом и лимонным нутом
Хотите быстрый и простой способ приправить свежую сезонную скумбрию? Это легкое блюдо имеет аромат лимона, хариссы и тмина и содержит менее 500 калорий.Откройте для себя простые идеи низкокалорийной еды.
Тартин из скумбрии, свеклы и огурцов
Положите скумбрию в центр этого открытого сэндвича в скандинавском стиле. Из этого тартина можно легко приготовить сытный обед из полезной жирной рыбы. Кроме того, он готов всего за 15 минут. Ознакомьтесь с нашими другими рецептами тартина здесь.
Скумбрия копченая на ржи с кремом из хрена и маринованной редькой
Этот простой рецепт копченой скумбрии на ржи с кремом из хрена и маринованной редькой сделает ужин для одного более легким — хрен придаст ему острый вид.Ознакомьтесь с другими нашими лучшими рецептами здесь.
Скумбрия копченая с сельдереем и рукколой
Получите максимум удовольствия от скумбрии в этом недорогом обеде, готовом в кратчайшие сроки. С перечным салатом это идеальный здоровый ужин. А чтобы усилить аромат, добавьте нарезанные яблоки и изюм. Попробуйте еще наши полезные рецепты здесь.
»Паштет из копченой скумбрии
Паштет из копченой скумбрии
Паштет из копченой скумбрии из дровяной печи — замечательный рецепт, который всегда в вашем рукаве, простой в приготовлении и очень вкусный.Если у вас избыток свежей скумбрии, если вы или ваш друг ловили рыбу, это отличный способ их использовать.
Для копчения скумбрии мы использовали яблочную стружку, которая придает паштету из копченой скумбрии восхитительный вкус. Но сделайте изменения с помощью разных пород дерева — вишни, клена, дуба, бука — все работает хорошо.
Помните, что копчение должно придать рыбе аромат, а не консервацию, как это делалось бы традиционно, чтобы ей не пришлось долго находиться в дыму; только до тех пор, пока филе не нагреется до температуры и не приобретет немного запаха дыма.
Узнайте, как мы готовили паштет на #woodfiredweekly
на этой неделе.#woodfiredweekly на этой неделе
Паштет из копченой скумбрии — Ингредиенты
4 свежей скумбрии, очищенной и разделанной на филе
1 стакан соли и 1 стакан сахара Демерара для рассола
1 чайная ложка копченой паприки — острого, сладкого или агридульце
200 г сливочного сыра, творога или рикотты
Лимон — мелко натертая цедра и сок
Перец черный свежемолотый
1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
Начинка — полоски цедры лимона, нарезанные корнишоны, мелко нарезанный красный лук, маринованный в лимонном соке и щепотке соли
Тост для подачи паштета
Паштет из копченой скумбрии — в духовке и т. Д.
Холодная печь с большим количеством углей
Дверь открыта, но приоткрыта, так что дым может выходить наружу
Пакеты из фольги с древесной щепой, чтобы посидеть на тлеющих углях — сделайте заранее; мы использовали около 4
Пакеты из фольги с древесной щепой для углей
Тосканский гриль, чтобы поднять рыбу в дым
Паштет из копченой скумбрии — Способ копчения рыбы
- Сделайте рассол, добавив 2 пинты кипятка к сахару и соли в большой неметаллической миске.Дать рассолу остыть, а затем добавить скумбрию на час.
- Выньте филе скумбрии из рассола и дайте ему высохнуть на новой J-образной ткани или подобном.
- Поставьте тосканский гриль и другую форму для запекания вверх дном (9 форму для запекания, а не гриль), чтобы сделать в духовке платформу для филе.
- Разогрейте гриль или плоскую сковороду на верхушке тосканского гриля, а когда он станет теплым, смажьте его оливковым или подсолнечным маслом, чтобы рыба не прилипала.
- Посыпать копченой паприкой филе скумбрии и выложить филе на разогретый, смазанный маслом гриль в духовке.
- Положите пачки щепы на угли, чтобы они начали дымиться.
- Закройте дверь, но оставьте ее приоткрытой и закройте дымоход так, чтобы дым поднимался над рыбой.
- Медленно довести рыбу до температуры около 65 ° C. Это может занять 20 минут или больше.
Проверка температуры филе
Паштет из копченой скумбрии — Способ приготовления паштета
- Выньте филе из духовки, снимите с него кожицу и переломите в миске.
- Когда рыба остынет, добавить сливочный сыр, петрушку, цедру лимона и сок, немного соли и немного молотого черного перца. Все это перемешиваем вилкой. Попробуйте добавить приправы и при необходимости отрегулируйте.
Приготовление паштета
- Приготовьте тосты в духовке или на ней.
Приготовление тостов на Morso Forno
- Подать паштет на тосте и посыпать кусочками цедры лимона, нарезанными корнишонами и тонко нарезанным красным луком.