Скумбрия горячего копчения в домашних условиях в духовке: Рыба “горячего копчения” (в духовке)

Горячее копчение в духовке: как коптить скумбрию

Процесс горячего копчения рыбы в духовке всегда представляется весьма трудоемким и затратным. Возникает предположение, что для приготовления этого блюда необходимо специальное оборудование, трудно сопоставимое с обычной городской квартирой. Если озаботиться этим вопросом не на профессиональном уровне, и попробовать освоить рецептуру: то нужны всего лишь скумбрия, специи, алюминиевая фольга, и удобная емкость, с насыпанными на дно опилками.


Как приготовить рыбу горячего копчения в духовке

Единственный минус копчения рыбы квартире — это запах дыма, которые еще долго будет держаться в помещении. Импровизированная коптильня не может быть герметичной, а значит аромат обязательно просочится. Чтобы этого избежать, нужно использовать портативный духовой шкаф, который выносится на балкон или террасу.

Принцип очень прост: жаровня помещается в печь, сама печь включается на всю мощность и после этого стоит только ожидать, когда из-за дверцы начнет идти дым.

Как только процесс войдет в эту стадию — нужно засекать время. Тушки коптятся на большом огне 15 минут, а после «дозревают» еще 15, но уже совсем без огня. Открывать крышку категорически запрещено, это ухудшит качество приготовленного блюда.

Такого времени достаточно, чтобы небольшие порции прокоптились достаточно хорошо.

Копчение рыбы в духовке с применением опилок

Для процесса копчения необходимо иметь на собственной кухне хорошую и сильную вытяжку. Если она есть, то коптить рыбу можно даже на газовой конфорке. Но обычно все же используют духовой шкаф.

Опилки должны быть качественными, обязательно свежими и лучше с фруктовых деревьев. Для готовки нельзя использовать древесину хвойных, вечнозеленых и слишком твердых пород. Емкость, в которой они будут тлеть, желательно взять неглубокую, с тонкими стенками, такую, чтобы опилки лежали на дне равномерно. Иногда используют бук или ольху, все зависит от личного предпочтения и выбора рыбы.

Смачивать опилки нужно с помощью любого мелкодисперсного распылителя, крупные капли остановят тление. На тонких, мелких щепках не коптят, для хорошего дымообразования подойдут средние или толстые.

Виды копчения скумбрии в духовке

Коптить рыбу в домашних условиях можно несколькими способами:

  1. Первый подразумевает, что скумбрия будет не просто натерта солью, а вымочена в тузлуке. Это соляная рапа, приготовленная из расчета: 150 г/1 л. Выставляют умеренный огонь, помещают в духовку эмалированную кастрюлю, дно засыпают древесной стружкой и поджигают ее. Важно! Опилки не должны гореть, нужно только слабое тление. На них устанавливается решетка, а на нее выкладывается рыба. Кастрюлю накрыть крышкой и готовить в течение получаса.
  2. Второй вид копчения подойдет тем, кто до этого ни разу не занимался подобным: в сковороду кладут опилки, поджигают их, быстро тушат и накрывают несколькими слоями фольги. Опилки должны тлеть под фольгой.
    Сковороду ставят в духовке на самый низ, а рыбу выкладывают на решетку, установленную в середине. Готовится до характерной мягкости при 150°С.

Коптим скумбрию

Приготовление способом горячего копчения — доступно и приемлемо для любого человека. Достаточно желания, необходимых продуктов и горячей духовки. Скумбрия для готовки по этому методу подойдет лучше всего.

Прежде всего скумбрия должна быть подготовлена. Ее чистят, потрошат, ополаскивают под струей проточной воды и тщательно пересыпают тушки солью. После укладывают в соответствующую посуду и отставляют для просаливания.

Оставляем скумбрию просаливаться

Желательно проводить приготовления вечером, чтобы за ночь все как следует настоялось. Непосредственно перед копчением — с рыбы смывают всю соль и хорошо обсушивают бумажными полотенцами.

На следующем этапе готовится жаровня. Для этих целей можно взять обыкновенный вок:

  1. Дно емкости следует застелить тонкой алюминиевой фольгой;
  2. На фольгу насыпают ровный слой опилок, их немного сбрызгивают водой при помощи пульверизатора. Это предохраняет от сильного горения;
  3. К опилкам примешивают выбранные специи, чтобы дым был ароматным и густым, например, розмарин, можжевельник, черный перец или тимьян;
  4. Теперь необходимо сделать специальную подставку под жаровню. Для этого берется одноразовый алюминиевый поддон.
  5. Края поддона подворачиваются согласно размеру самой жаровни, и эта конструкция устанавливается над слоем опилок. Таким образом, чтобы между щепой и подставкой, на которую выкладывают рыбу, было несколько сантиметров свободного пространства;
  6. Алюминиевый поддон застилают вощеным пекарским пергаментом, и на него ровным слоем выкладывается просушенная от излишней жидкости скумбрия;
  7. Конструкция накрывается сверху крышкой, которую не рекомендуют снимать до окончания процесса.

Когда скумбрия готова? Момент готовности определяют по плавникам, если процесс прошел успешно, то они с легкостью отделятся от тушки. Готовую рыбу заворачивают в фольгу, дают полностью остыть, а затем хранят в холодильнике.

Скумбрия горячего копчения в домашних условиях (на даче)

Копчёная скумбрия гораздо вкуснее, если она приготовлена в домашних условиях и с соблюдением всех правил.

Ингредиенты

Скумбрия 3 шт
Соль 2 ст.л.
Сахар 1 ст.л.

Общая информация

Общее время приготовления

3 ч

Активное время приготовления

20 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

3

Кухня

Греческая

Видеорецепт

Когда мы коптим в духовке, то существенно экономим своё время, ведь для того, чтобы развести огонь и насобирать дров для традиционного копчения, уйдёт не один час.

Копчение рыбы в духовке — очень простой и бесхлопотный процесс, справиться с этой задачей сможет даже неопытный повар. Кроме рыбы и сала, вы также можете практиковать и копчение мяса в духовке. Продукты, копчённые подобным образом, обладают потрясающим вкусом, а их аромат почувствуют даже соседи.


Сколько нужно коптить скумбрию горячего копчения. Копченая скумбрия

Ароматную копченую скумбрию можно без особых усилий приготовить в домашних условиях. Вкус такой рыбки не идет ни в какое сравнение с приобретенным продуктом в торговой сети. А если учесть, что сейчас практически каждый производитель использует при производстве продукта различные консерванты, усилители вкуса и , то преимущества копченой скумбрии домашнего приготовления перед рыбкой покупной увеличиваются во сто крат.

Если у вас уже имеется своя , или вы собираетесь ее приобрести или соорудить на своем участке, но не знаете, как правильно коптить скумбрию в домашних условиях, то эта статья именно для вас.

Как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения?

Перед копчением тушки скумбрии очищаем от внутренностей, промываем, натираем щедро солью и отправляем в холодильник на десять-двенадцать часов. Затем смываем солевые кристаллы и даем просохнуть, подвесив рыбку за хвост или протерев бумажными полотенцами. При желании можно также замариновать предварительно скумбрию в различных специях, но это на любителя. В классическом варианте используется только соль.

На дно коптильни укладываем влажные ольховые щепки. Если необходимо, то замачиваем их ненадолго перед процессом копчения в воде. Затем устанавливаем решетку, на которую размещаем тушки рыбы на некотором расстоянии друг от друга. Советуем перед этим связать скумбрию шпагатом и не избавлять ее от головы, тем самым мы сохраним больше жира и внутреннего сока готового блюда.

Закрываем плотно крышку коптильни и ставим ее на мангал с горящими дровами или любое другое такого рода приспособление. Поддерживаем сильный огонь до появления из-под крышки устойчивого белого дыма. Теперь немного снижаем подачу жара и выдерживаем средние тушки двадцать минут, а более крупные полчаса.

Некоторые знатоки советуют приоткрыть крышку коптильни во время процесса, чтобы выпустить лишний дым и тем самым уберечь рыбу от излишней горечи. Но мы бы не рекомендовали этого делать, так как это опасно и можно получить достаточно сильные ожоги. А чтобы избежать горьковатого привкуса скумбрии достаточно использования хорошо увлажненной, а не суховатой щепы.

По истечении времени копчения, убираем аккуратно коптильню с огня, выдерживаем некоторое время, и только тогда аккуратно открываем крышку и извлекаем ароматную и аппетитную рыбку.

Как коптить скумбрию в коптильне холодного копчения?

Благодаря холодному способу копчения рыбка приобретает потрясающий вкус и аромат, а также возможность долгое время оставаться свежей, и иметь более долгий срок пригодности к употреблению. Это происходит благодаря натуральным химическим веществам, входящим в состав дыма. При таком копчении скумбрия не подвергается термической обработке, тем самым сохраняя все свои полезные свойства.

Так же как и перед горячим копчением, рыбку избавляем от внутренностей и промываем. При холодном копчении можно удалить и голову. Натираем хорошенько крупной солью и даем постоять в холодном месте двенадцать часов. Затем соль смываем и подвешиваем тушки примерно на два часа для просыхания.

Теперь определяем рыбу в коптильную камеру. Она принципиально отличается от камеры горячего копчения, так как дым, которым обрабатываются в ней продукты, должен поступать в нее уже охлажденным до двадцати пяти градусов. Это основное и важное условие, которое должно соблюдаться при процедуре холодного копчения, как скумбрии, так и других продуктов.

Итак, наша рыбка уже в коптильне. Через двадцать четыре часа постоянного копчения при температуре, как мы уже сказали, не выше двадцати пяти градусов можем доставать готовую ароматнейшую закуску. Она полностью готова к употреблению. Приятного аппетита!

Приобретать скумбрию следует только в проверенных магазинах, чтобы случайно не купить испорченный товар. Качество рыбы можно определить следующим образом. Во-первых, недопустимо, чтобы она имела неприятный запах и рыхлость. Во-вторых, её не должен покрывать толстый слой льда (таким способом в магазинах маскируют плохое качество товара). Свежий продукт будет упругим, крепким и без выраженного запаха.

Купив скумбрию для холодного или горячего копчения в домашних условиях, её сначала нужно подготовить. Желательно тушку выпотрошить, удалить голову и кишки. После этого следует подсушить полотенцем. К слову, голову можно и оставить. Чистую и обработанную рыбу можно мариновать или солить.

Как засолить скумбрию?

Проще всего будет , для этого не потребуется искать особые ингредиенты и тратить много времени. Достаточно покрыть скумбрию толстым слоем соли и чёрного перца. По желанию можно добавить другие специи, предназначенные для рыбы.

Самый простой способ посола — покрыть скумбрию толстым слоем соли

Ёмкость, в которой находятся тушки, потребуется накрыть тарелкой или пищевой плёнкой. После этого нужно оставить её в холодильнике примерно на 10 часов. Сокращать время нежелательно, иначе рыба не успеет засолиться.

Перед тем как готовить её в коптильне, потребуется стряхнуть лишнюю соль. Всё нужное рыба впитала за день, и теперь её осталось только подержать в дыму. Данный рецепт подходит как для горячего, так и для холодного копчения в домашних условиях.

Простой маринад для скумбрии

Маринад для скумбрии горячего копчения пригодится на тот случай, если хочется сделать рыбу более ароматной. Готовится он несложно, главное, следовать инструкции.

Ингредиенты:

  • рыба – 1 кг;
  • вода – 2 л;
  • лимонный сок;
  • лавровый лист;
  • соль – стакан;
  • сахар – стакан;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • чёрный перец горошком;
  • шелуха лука.

Воду нужно вскипятить, засыпать в неё соль, сахар, положить лавровый лист и луковую шелуху. Следует также добавить лимонный сок (примерно 20 мл) и порезанный чеснок. Варить нужно примерно 10 минут, после чего выключить и остудить.

В получившийся рассол следует опустить тушки рыбы и оставить там хотя бы на 2 часа. После этого мясо нужно достать и высушить. Теперь можно начинать процесс горячего или холодного копчения.

Маринад с лавровым листом и кориандром

Замариновать скумбрию для копчения сможет любой желающий. Для этого не понадобится иметь особые умения и навыки в кулинарии. Рассол делается крайне просто и быстро: обычно хватает 10-15 минут на то, чтобы его сделать. Некоторые интересуются, зачем нужен маринад для приготовления рыбы в коптильне? Без него, конечно, можно обойтись, но именно он обеспечивает неповторимый вкус. Специи, соль, а также другие элементы делают рыбу ароматной, сочной, мягкой и нежной. Именно такой продукт вызовет восхищение у гостей и близких. Его не купишь в магазине – он приготовлен по уникальному рецепту.

Ингредиенты:

  • рыба – 2-3 шт;
  • вода – 1 л;
  • сахар и соль – по 2 ст. ложки;
  • перец;
  • кориандр – 1 ст. ложка;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • гвоздика.

Маринад в домашних условиях готовится следующим образом. В кастрюлю налейте литр воды; если рыбы много, то количество жидкости можно увеличить. Поставьте на огонь и начните кипятить. Когда появятся пузырьки, добавьте соль и сахар. Не нужно бояться, что сладкий ингредиент испортит вкус. Сахар как раз помогает сделать так, чтобы тушки быстрее впитали специи и соль, поэтому в небольших количествах он необходим.

Маринад в домашних условиях

Поместите в воду оставшиеся специи. При желании можно добавить свою приправу, в этом ограничений нет – главное, чтобы она не испортила продукт. Рыбу нужно замачивать примерно 12 часов, можно увеличить время до суток. Перед копчением следует подвесить её за хвост примерно на 1-2 часа. Это нужно для того, чтобы вся жидкость стекла. Теперь тушки можно сразу отправлять в коптильню. Если готовить горячим способом, то приступать к трапезе можно будет уже через 30-45 минут. По данному рецепту блюдо получается вкусным, ароматным и пикантным.

Всем знаком этот превосходный вкус копченой скумбрии. Ее мясо отличается прекрасным ароматом, нежностью и высокой питательностью. Кроме этого, в нем имеется масса полезных компонентов, которые так необходимы для здоровья человека.

Однако в последнее время эта рыба стала сильно уж дорогая, да и в магазинах она часто продается уже не первой свежести. Поэтому стоит научиться коптить ее самостоятельно. Тем более при самостоятельном процессе приготовления можно регулировать степень копчения, тем самым делая ее так, как нравится вам.

Коптильня и топливо

Прежде чем приступать к копчению скумбрии, необходимо подготовить коптильню и топливо. Коптильню можно сделать самостоятельно или же приобрести уже готовую. Если вы не хотите тратить времени на процесс изготовления этого инструмента, то его можно купить.

Но при покупке стоит обращать внимание на некоторые важные качества:

  • материал этого прибора – коптильня должна быть выполнена из нержавеющего металла;
  • крышка на приборе должна иметь надежное фиксирование. Самым лучшим элементом для фиксирования считается заглушка или крышка с закручивающими вентилями;
  • параметры размеров коптильни напрямую зависят от того сколько раз вы планируете ее использовать, но в любом случае ее высота должна быть 50-60 см. Если эти параметры будут меньше, то рыба будет постоянно пригорать, а если больше, то наоборот будет не успевать прогреваться.

Стоит взять во внимание один важный совет: после каждого третьего цикла копчения обязательно нужно проводить чистку коптильни. Это поможет избавиться от нагара, остатков смолы и других загрязнений. Решетки необходимо очищать после каждого копчения.

В качестве топлива следует использовать древесину. Самыми лучшими дровами для копчения скумбрии, а также птицы, сала, является древесина ивы, березы и других видов фруктовых деревьев. Лучше всего дровами запастись заранее.

Этапы подготовки

Обязательно нужно правильно подобрать рыбу. Именно от этого условия зависит качество и вкус приготовленного копченого продукта. Приобретать следует рыбу в проверенных магазинах и супермаркетах, чтобы случайно не приобрести испорченный товар.

Как нужно проверять качество:

  1. Проверьте запах. Рыба не должна иметь тухлый запах. Если имеются хоть небольшие признаки, что она припахивает не свежестью, то для копчения она не подойдет;
  2. По структуре скумбрия не должна быть рыхлой;
  3. На поверхности не должно быть толстого слоя льда. Во многих магазинах при помощи льда стараются замаскировать несвежие признаки скумбрии;
  4. Скумбрия должна быть упругой, твердой, крепкой, без выраженного запаха несвежести.

После того как скумбрия куплена, ее следует правильно подготовить к копчению. Этапы подготовки выполняются по следующей схеме:

  • для начала рыбу промываем, срезаем голову;
  • вынимаем из тушки все кишки;
  • при желании можно срезать хвост и плавники;
  • после этого тушка обтирается и подсушивается сухими салфетками.

Скумбрия горячего копчения в коптильне


Описание процесса по шагам:


Как закоптить рыбу и определить ее готовность

Для того чтобы правильно определить готовность скумбрии, стоит рассмотреть весь процесс копчения и особенности его проведения:

  1. Начало копчения проводится на сильном огне;
  2. Через 5-7 минут огонь необходимо немного приглушить, чтобы он уже был не таким сильным;
  3. После этого в среднем период приготовления будет составлять около 25-30 минут;
  4. До окончания всего процесса копчения коптильню открывать не рекомендуется. Копчение должно проводиться только под закрытой крышкой;
  5. После остывания можно будет проверить степень готовности. Смотрим цвет скумбрии, если он не достаточно золотистый или совсем белесый, то коптильню следует снова вернуть на огонь. В этих случаях можно еще оставить готовиться, но не слишком долго, иначе может все пригореть;
  6. Если цвет рыбки темный или золотистый, то это будет значить что она готова;
  7. После этого скумбрию можно подавать на стол. Совместно с ней можно подавать овощи и легкие салаты.

Как приготовить в духовке

Какие ингредиенты потребуются для приготовления:

  • скумбрия, количество берет на свое усмотрение;
  • соль на свой вкус;
  • растительное масло.

Время приготовления – 3-4 часа на засолку и 30 минут на приготовление.

Калорийность – 322 ккал.

Процесс приготовления:

  1. Для начала подготавливаем рыбу к копчению;
  2. Первым делом скумбрию нужно промыть, если сверху имеется чешую, то ее нужно удалить;
  3. Далее разрезаем и вынимаем все потроха, тушку промываем;
  4. Затем нужно отрезать голову, также можно убрать плавники и хвост;
  5. Рыбу нужно обсыпать со всех сторон соль. Не забываем, что ее нужно посолить и с внутренней части;
  6. После этого обмазываем тушки растительным маслом;
  7. Всю рыбу складываем в полиэтиленовые пакеты;
  8. Оставляем скумбрию мариноваться при комнатной температуре в течение 3-4 часов;
  9. После этого подготавливаем бумагу для запекания. Лист должен быть такого размера, чтобы им можно было обвернуть рыбу;
  10. Выкладываем тушку на поверхность листа пекарской бумаги и заворачиваем ее с двух сторон в виде рулета;
  11. Края и верх листа следует завязать ниткой. Это предотвратит вытекание жира;
  12. После этого тушку выкладываем на поверхность противня;
  13. Прогреваем духовой шкаф до 180 градусов;
  14. Убираем противень в духовку и оставляем запекаться в течение 30 минут;
  15. После этого вынимаем готовую скумбрию, вынимаем из бумаги и немного остужаем;
  16. Разрезаем рыбку на кусочки и подаем на стол с отварным картофелем и любыми другими овощами.
  • точно подбирайте коптильню для приготовления скумбрии, она должна соответствовать всем необходимым критериям;
  • правильно подготовьте рыбу. Для этого ее следует очистить, промыть и срезать все плавники и голову. Но все же многие опытные коптильщики советуют ее коптить прямо в целом виде вместе с головой и потрохами, по их мнению, в таком виде она получается намного вкуснее;
  • коптить рыбу следует в течение 20 минут, если же тушки большого размера, то период копчения следует увеличить до 30-35 минут, но не больше;
  • при желании внутрь в брюшко можно поместить несколько веточек пряных трав, они придадут скумбрии приятный аромат и необычный вкус;
  • после приготовления рыба сразу же подается на стол. Если вдруг она останется, то можно хранить в холодильнике, но не долго.

Приготовление скумбрии горячего копчения не такое уж сложное дело, но все же это более мужская работа. Обычно мужчины предпочитают заниматься копчением рыбы, мяса, сала.

Но прежде чем приступить к данному процессу, стоит внимательно изучить все его особенности, а именно выбор и подготовку коптильни, заготовку топлива, а также правильную подготовку рыбы. Если все выполнять строго по рецепту, то можно сделать отменную рыбку к обеденному столу.

Скумбрия считается доступной и изысканной рыбкой. Чаще всего на праздничном столе можно увидеть копченый рыбный деликатес, купленный в супермаркете. Дабы быть уверенным в качестве лакомства, всегда можно закоптить скумбрию в коптильне горячего копчения в домашних условиях.

Очень часто скумбрию обрабатывают холодным дымом. О том, как происходит , узнайте в статье по ссылке.

Перед тем как приготовить скумбрию в коптильне горячего копчения, первым делом ее необходимо замариновать или засолить. Подготовка рыбы происходит следующим образом:

  • Разрежьте брюшко и достаньте внутренности. Отрежьте голову и очистите шелуху. Если собираетесь коптить рыбу целиком, то очистите ее только от чешуи. В обоих случаях тщательно промойте водой.
  • Приступайте к посолу. Тушки разложите по размерам, засыпьте солевой смесью и оставьте до того момента, пока не появится рапа. Крупная скумбрия просаливается до 3-х часов, средняя – 120 минут и мелкая – 60-90 минут.
  • По истечении времени достаньте тушки, промойте их в воде и подвесьте на свежем воздухе до полного просушивания. Далее, просушенную рыбку натрите растительным маслом и выложите на решетку. Для равномерного копчения тушки не должны соприкасаться между собой.

Важно! Чтобы деликатес получился действительно вкусным, старайтесь засаливать и коптить рыбу одного размера. Так время засолки и обработки дымом будет одинаковым.

Приготовление в коптильне на природе

Перед тем как закоптить скумбрию в коптильне горячего копчения на даче, в первую очередь необходимо запастись дровами и щепой. Для правильного аромата подойдут опилки следующих деревьев:

  • ольха;
  • вишня;
  • слива;
  • черешня.

Если использовать другие щепы, то готовый деликатес получится с горьковатым привкусом.

Сколько времени проходит копчение

На процесс обработки горячим дымом уходит не больше 40 минут, но не забывайте о том, что перед копчением продукт необходимо подготовить и засолить. Поэтому в целом на приготовление рыбного деликатеса понадобится около 6 часов.

Правила готовки на природе

Первым делом приступите к сухому посолу:

  1. Избавьтесь от головы и очистите тушу от потрохов.
  2. Хорошенько вымойте рыбку водой и оботрите бумажной салфеткой.
  3. Приготовьте смесь из соли (50 г), сахара (5 г) и черного перца по вкусу.
  4. Скумбрию оботрите внутри и снаружи полученной смесью и уложите в эмалированную тару.
  5. Через 180 минут достаньте продукт, промойте в воде и оботрите насухо, дабы убрать лишнюю жидкость.

Коптим скумбрию в коптильне горячего копчения следующим образом:

  1. Пока костер разгорается, выложите равномерным слоем на дно коптильни увлажненную щепу.
  2. Сверху сырья установите поддон для стекания сока и жира. Ели нет подходящей емкости, используйте лист из фольги. В противном случае жир попадет на щепы, и вкус деликатеса будет испорчен.
  3. Перетянутые шпагатом тушки выложите на решетку и отправьте в коптильню. Елси не воспользоваться нитью, то мясо рыбы развалится во время обработки дымом.
  4. Закройте коптильный ящик плотно крышкой и установите на огонь.

По истечении времени достаньте лакомство и подвесьте на сквозняке для проветривания. Через 120 минут подавайте копченость на стол.

Температура горячего копчения скумбрии

Чтобы правильно закоптить скумбрию горячего копчения, необходимо выдерживать температуру. В идеале она должна быть 90-120 градусов. За счет таких высоких значений копченость обрабатывается быстро – 180-240 минут.

Но за это время рыбка почти варится и не получает должного влияния дыма, поэтому хранится такой деликатес не больше недели в условиях холодильника.

Если блюдо осталось на столе, то из нее всегда можно приготовить вкусное блюдо, например окрошку. О том, как сделать – узнайте в следующей статье.

Приготовление в коптильне в домашних условиях

Захотелось копченой рыбки, но нет возможности приготовить ее на природе? Не расстраивайтесь, ведь такого вида деликатес всегда можно сделать, не выходя из квартиры.

В нашем примере будет использована небольшая коптильня горячего копчения, вместо которой можно взять глубокий чан с толстым дном. На его дне размещают опилки, над ними – фольгу или поддон для жира, а уже сверху идет рыбка на решетке. Вся эта конструкция ставится на плиту и готовится точно так же, как и в коптильне горячего копчения.

Приготовление скумбрии горячего копчения без коптильни

Чтобы сделать копченость в домашних условиях, не обязательно использовать духовку или коптильный ящик. Существует рецепт, для которого понадобится только луковая шелуха и жидкий дым.

Особенность данного блюда – рыба не подвергается термической обработки, копчение происходит благодаря маринаду.

Сколько времени понадобится на копчение

Чтобы мясо рыбы получилось ароматным, нежным и приятным на вкус, на готовку блюда уходит чуть больше 48 часов. Но поверьте, конечный результат того стоит, его даже можно подавать на праздничный стол.

Правила копчения скумбрии горячего копчения без коптильни

Избавьте тушку от внутренностей, хвоста и головы, промойте и приступайте к приготовлению маринада:

  1. Тщательно вымойте луковую шелуху (3 чашки) и высыпьте в кастрюлю с водой (1 л), доведите до кипения и снимите с огня через 20 минут.
  2. В процеженный отвар добавьте сахарный песок (25 г), соль (150-200 г) и жидкий дым (75 мл).
  3. В тщательно перемешанный рассол уложите рыбу и оставьте мариноваться. Любители пряностей в маринад добавляют специи по вкусу. Так копченость получится еще ароматней.

Полезно знать! Лучше всего рыбку мариновать в банке или в пластиковой бутылке без горловины и только при комнатной температуре.

По истечении времени достаньте деликатес, нарежьте его кусочками и подавайте на стол с репчатым луком и зеленью.

Еще существует . О том, как его правильно приготовить, читайте в статье по ссылке.

Сколько калорий в копченой скумбрии горячего копчения

Копченая скумбрия горячего копчения достаточно калорийная, на 100 г продукта приходится 220 ккал. Поэтому диетологи советуют употреблять такую копченость не чаще 2-х раз в неделю, а в день – до 80 г. Если не придерживаться рекомендаций, то можно навредить организму и прибавить лишние килограммы.

Рыбка подается на стол не только как отдельное блюдо. Из этого деликатеса получаются вкусные салатики. О том, узнайте из нашей статьи.

Вот и все основные секреты приготовления рыбки в коптильне горячего копчения. Приятного аппетита!

Скумбрия является очень богатой на полезные элементы рыбой. Рассмотрим копчение скумбрии в домашних условиях в коптильне горячего копчения.

Скумбрия в любом виде, но гурманы предпочитают ее коптить. Для этого приобретают или самостоятельно изготавливают коптильни для горячего копчения, чтобы вкусная ароматная рыбка всегда была на обеденном столе.

Копчение скумбрии в домашних условиях дает ей невероятно красивый цвет и привлекательный аромат. Для того, чтобы коптить рыбу следует иметь специальное приспособление – коптильню. Чтобы приступить к горячему копчению следует проверить рыбу на свежесть.

Что такое коптильня?

Коптильни для горячего копчения изготавливаются в разных вариантах, но принцип действия у них один: процесс копчения происходит за счет интенсивного тления древесины в металлической емкости с плотно закрытой крышкой и решеткой внутри, на которой располагаются продукты. Древесина дымит в силу того, что емкость ставят на огонь.

Скумбрия копченая

Продукт, располагающийся на решетке над опилками или щепками, качественно пропитывается дымом и доходит до кондиции за счет высокой температуры, которая составляет более 50 градусов.

Решетка должна находиться чуть выше середины коптильни. В таких конструкциях должен присутствовать нижний поддон, который имеет возможность выдвигаться. Он нужен для того, чтобы туда падала зола, и капал жир. Высокие конструкции для домашнего копчения не подходят, так как рыба не сможет качественно прокоптиться. В домашних условиях используют переносные коптильни, а на территории частных домов можно поставить стационарную. В качестве материала используют листы нержавеющей стали.

Предварительная подготовка и засолка скумбрии в домашних условиях

Процесс копчения скумбрии в домашних условиях в коптильне горячего копчения не затратен и по времени достаточно быстрый!

Конечный продукт обладает превосходным настоящим вкусом. Если рыба замороженная, то следует ее полностью разморозить. Перед процедурой копчения рыбу следует выпотрошить, аккуратно разрезав брюшко и вынув внутренности. Голову рыбы можно не отрезать, что придаст копченому продукту эстетический вид. Далее рыбу следует хорошо просушить.

Обмазав скумбрию с внутренней стороны солью, переворачивайте ее на спинку и бока каждые полчаса.

Можно засолить рыбу путем разведения соли в воде. На три скумбрии среднего размера следует взять 50 грамм соли и один литр воды. Залейте раствором рыбу и оставьте на 1,5 -2 часа, после чего тщательно промойте ее и обмакните салфеткой. После сушки можно натереть скумбрию со всех сторон различными специями для усиления вкуса.

Горячее копчение скумбрии

Подготовленную рыбу следует перевязать вдоль по тушке суконной веревкой и уложить ее на решетку, которую предварительно смажьте маслом или каким-нибудь жиром.

На дно коптильни следует насыпать древесины. Это может быть щепа ольхи, древесные опилки, измельченные прутики ивы, дуб, можжевельник, береза. Для усиления вкуса в коптильни добавляют древесные щепки яблонь и груш. Для того, чтобы копчение скумбрии в домашних условиях в коптильне горячего копчения хорошо прошло, принято добавлять сырые ветки. Чем больше разной древесины, тем ароматнее получится рыба.

Установите решетку с рыбой на специальные выступы, которые расположены на нужном уровне в коптильне. Рыбу укладывают таким образом, чтобы брюшко лежало на решетке. Не забудьте проверить, стоит на своем месте поддон. В него должна ссыпаться зола, и стекать жир. Отсутствие дыма горелого жира дает превосходный результат без горчинки.

Для того, чтобы коптить на переносной коптильне в домашних условиях нужно перенести газовую или электрическую плитку на балкон. Нагрев плиту, сверху ставим коптильню с плотно закупоренной крышкой.

Переключите плиту на средний огонь и коптите десять минут. Откройте крышку, выпустите дым и опять закупорьте на пятнадцать минут. Рыба горячего копчения готовится не более получаса. Коптить рыбу следует до появления ровного золотистого цвета. Ее обязательно нужно перевернуть по одному разу на каждый бок. Для того, чтобы она не повредилась при копчении следует укладывать скумбрию на решетку с зазором друг от друга.

Иногда невозможно на внешний вид определить готовность продукта. В таком случае снимайте пробу.

Копченая скумбрия

Рассмотрев копчение скумбрии в домашних условиях в коптильне горячего копчения, рецепт такой вкусной рыбы можно дополнить. Для подачи на стол нарежьте скумбрию порционными кусочками. К ней можно подать маринованный в уксусе лук, вареный в мундирах картофель, свежую зелень и черный хлеб.

Приятного аппетита!

Рецепт скумбрии горячего копчения

Ингредиенты:

  • Скумбрия с/м – 5-6 шт.
  • Соль, перец.
  • Растительное масло.
  • Ну и коптильня.)

Как закоптить скумбрию в домашних условиях?

  1. Для начала я купил скумбрию (для копчения она идеальна) и разморозил ее естественным путем. Я брал рыбу с головой, так как продавец уверил меня, что для копчения это самое то!
  2. Удалил у скумбрии плавнички и как следует, выпотрошил рыбу. Более подробный процесс я уже описывал в статье – скумбрия запеченная в духовке.
  3. Еще из-за небольших размеров коптильни, мне пришлось отрезать у рыбы хвостики, что Вам делать не обязательно. После этого я промыл рыбу и высушил ее бумажным полотенцем.
  4. Хорошо натер скумбрию солью снаружи и внутри. Немного поперчил. Можно еще добавить немного лимонного сока. Оставил засаливаться скумбрию примерно на 30 минут.

Подготовил коптильню:

  1. За это время я подготовил коптильню. Чтобы рыба не пристала к решетке, мы решили застелить ее фольгой.
  2. И немного смазать растительным маслом. Этот процесс, я думаю, тоже не обязателен. Но все же.
  3. На дно коптильни уложил несколько свежесрубленных веточек ольхи. Можно кстати взять веточки любых фруктово-плодовых деревьев: яблоня, слива, вишня и т.д. Ну, или приобрести в магазине готовый мешок опилок для копчения. Достаточно будет пары горстей.
  4. Я заранее разжег мангал, чтобы большие поленья дошли до углей. Вообще коптильня ставиться на открытый огонь, но в нашем случае железо очень тонкое и готовить приходиться фактически на углях, иначе скумбрия подгорит.
  5. На мангал положил решетки от старой газовой плиты.)) Так коптильня идеально встает на огонь.
  6. В коптильню вложил решетку с фольгой.
  7. Выложил сверху рыбу. Ставлю коптильню на мангал.
  8. И накрыл крышкой. На полчаса забываю про скумбрию и занимаюсь своими делами.
  9. Через 30 минут открываю крышку и наблюдаю следующую картину.
  10. Скумбрия горячего копчения в домашних условиях готова! Приятного аппетита.
  11. Подавать копченую рыбу лучше со свежей зеленью и Вашим любимым гарниром, а можно и без него.)
  12. Кстати на следующий день, скумбрия в холодном виде (лично для меня) становиться еще вкусней.
  13. Если что, прошу меня не ругать о правильности действий в этой процедуре, так как я не профессионал и просто рассказываю, как это делаем мы. Данная статья не является пособием.
  14. В следующий раз поделюсь рецептом куриной грудки, приготовленной тоже на мангале.
  15. А на последок предлагаю Вам оценить “мультиварку”, сделанную из газового баллона. Шикарная вещь!

Скумбрия горячего копчения

Ингредиенты:

  • Скумбрия
  • Перец

Приготовление:

  1. Рыбу медленно размораживаем как в предыдущем рецепте. Потрошим, вынимаем жабры и хорошо моем скумбрию холодной водой. Натираем смесью соли и перца и убираем в холодильник на 5 часов. Перед копчением рыбу хорошо сушим, разложив ее на сухой салфетке.
  2. Для копчения используем горсть щепы из ольхи или фруктовых деревьев. Раскладываем рыбу в коптилке, чтобы она не касалась друг друга, накрываем крышку. Коптим на умеренном огне в течении 25-30 минут.

Скумбрия копченая без коптильни

Ингредиенты:

  • Скумбрия мороженная 4 шт
  • Чай черный в пакетике 2 шт
  • Луковая шелуха – горсть
  • Соль 4 ст. л
  • Сахар 1,5 ст.л
  • Жидкий дым 1 ст.л
  • Вода 1 л

Приготовление:

  1. Пока размораживается скумбрия, в воду добавляем все ингредиенты кроме «жидкого дыма» и варим на медленном огне минут 20-30.
  2. После остывания жидкости ее нужно процедить, и добавить жидкий дым. Потрошеную и без голов рыбу укладываем в лоточек и заливаем приготовленным отваром, накрываем крышкой и убираем в холодильник на три дня, каждый день переворачивая, для равномерной засолки.
  3. По истечению времени засолки, скумбрию нужно обсушить, подвесив за хвосты на 5-6 часов.
  4. Для придания более яркого цвета рыбу можно обтереть растительным маслом.

Как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения

Ингредиенты:

  • Скумбрия
  • Один лимон

Скумбрия горячего копчения в домашних условиях:

  1. Для начала нужно подготовить рыбу.
  2. Скумбрию выпотрошить и промыть под струей холодной воды.
  3. Лимон разрезать пополам и сдавливая его в руке, хорошенько натереть им рыбу. Затем берем соль и натираем рыбу.
  4. В натертом состояние, дать постоять скумбрии 1-2 часа.

Приступаем к копчению скумбрии:

  1. Для приготовления скумбрии горячего копчения нам понадобится специальная коптильня.
  2. На сегодняшний день, на рынке существует огромное количество различных видов коптильных ящиков. Все они различаются ценой, размерами (от мало до велико) и количеством решеток. Выбор зависит только от ваших потребностей, нужно Вам скоптить одну рыбу за раз или сразу десять.
  3. Для копчения скумбрии в домашних условиях я использую маленькую коптильню, выпущенную еще в советские годы.
  4. На дно коптильного ящика насыпаем небольшим слоем ольховые опилки.
  5. Устанавливаем решетку и на нее выкладываем скумбрию. Перед тем как выложить рыбу, смойте с нее соль!
  6. Разжечь мангал или костер.
  7. Установить на мангал коптильню и наверх ее крышки положить кирпич.
  8. Время приготовления скумбрии горячего копчения зависит от толщины рыбы и Вашего коптильного ящика.
  9. Обычно я держу 10 ~ 15 минут, не больше. Иначе рыбу можно пересушить и она будет не такой вкусной и сочной как должна быть. Читайте еще:

Скумбрия горячего копчения готова! Приятного аппетита!

Скумбрия горячего копчения в духовке

Ингредиенты на одну скумбрию:

  • Соль, черный перец
  • 1 ст.л. жидкого дыма
  • Рукав для запекания

Приготовление:

  1. Скумбрию почистить, выпотрошить. Я еще отрезаю голову, но это по вашему усмотрению, можно и оставить.
  2. Хорошо посолить внутри и снаружи, оставить на 15 минут для просаливания. Затем поперчить и полить 1 ст.л. дыма, хорошо обмазать со всех сторон.
  3. Выложить рыбу в рукав, завязать. Рукав положить на противень и поставить в предварительно нагретую духовку на 20 минут.

Наша вкусная, сочная, с запахом и ароматом кострового дымка скумбрия готова. Можно ее кушать как в горячем виде, так и на следующий день она очень вкусная.

Хранение копченой рыбы

После копчения рыбу, в течение некоторого времени, оставляют в проветриваемом помещении или на сквозняке. Копченая рыба хранится в сухом, чистом и прохладном месте при температуре 2-10 ° С. Срок хранения рыбы холодного копчения до двух недель, горячего копчения – 4 – 6 дней.

Древесина для копчения скумбрии

Используется для копчения древесина лиственных пород без коры, как правило, это: ольха, слива, яблоня, груша, вишня. Тип древесины влияет на цвет продукта. Древесина хвойных пород не применяется, поскольку имеет большое количество смол, которые придают горечь продуктам. Исключением является можжевельник, но использовать его нужно очень осторожно и в небольших количествах.

Как коптить скумбрию – TheOnlineGrill.com

Копченая на гриле скумбрия, приготовленная на медленном огне над дубовой древесиной. Богатый рыбным вкусом и сочетающийся с легким сухим рассолом, он не хуже копченой рыбы. Узнайте все, что вам нужно знать, с нашим рецептом горячего копчения скумбрии.

Копченая скумбрия не похожа ни на один другой вид рыбы. В отличие от белой рыбы, такой как пикша или копченая тилапия , это жирная рыба, наполненная влагой и ароматом. Это делает его идеальным для горячего копчения.Лучше всего то, что делать это дома не может быть проще!

В нашем простом рецепте мы готовим рыбу в сухом рассоле , состоящем только из соли, перед копчением каждого филе скумбрии в течение нескольких часов на медленном огне.

Можно приправить их черным перцем и горчицей или просто филе! Рыбий жир творит чудеса, удерживая влагу и естественный аромат копчения от углей на гриле, и он на голову превосходит любую купленную в магазине скумбрию.

Копченая скумбрия

Копченая на шашлыке скумбрия, приготовленная на медленном огне на дубовой древесине.Богатый рыбным вкусом и сочетающийся с легким сухим рассолом, он не хуже копченой рыбы.

Закуска, основное блюдо, гарнир
  • 6 потрошенных и очищенных скумбрий
  • ½ стакана кошерной соли
  • Нанесите кошерную соль на скумбрию, посыпав обе стороны филе. Оставить рыбу высохнуть в рассоле на 45-60 минут.

  • Промойте скумбрию водопроводной водой и обсушите бумажными полотенцами. Поместите на решетку для охлаждения, чтобы полностью высохнуть.

  • Нагрейте коптильню или угольный гриль до 275 ° F (135 ° C). Если вы используете угольный гриль, настройте его для непрямого гриля, разместив угли на одном конце камеры гриля.

  • Когда ваш курильщик разогреется до температуры готовки, поместите скумбрию на решетку и готовьте в течение двух часов. Рыба будет готова, когда она приобретет золотисто-коричневый цвет и отслоится при прикосновении вилкой или зубцами.

  • Убрать с коптильни или гриля. Либо нарежьте на более мелкие кусочки, либо наслаждайтесь целиком.

Как коптить скумбрию двумя способами – Примечания шеф-повара

Сегодня пятница, и, как я уверен, вы уже знаете, это означает, что мы собираемся посмотреть на то, что приготовлено на огне. Точнее, огонь и дым. Сегодняшний выбор – домашняя копченая скумбрия двумя способами. Мы собираемся рассмотреть разницу между использованием сухого и влажного дыма, что это означает и как это влияет на конечный продукт.

Я знаю, что большинство из вас никогда не станут курить собственную скумбрию.Хорошо. Тем не менее, я думаю, что здесь есть много информации, которая может вас заинтересовать. В конце вы можете даже попробовать сами. И нет, для этого не нужен курильщик. Я также должен сказать, что пишу этот пост в основном потому, что мне было трудно найти информацию по этой теме, когда я ее исследовал. Из-за отсутствия информации мне в основном приходилось разбираться в этом самостоятельно. В этом посте есть вся информация, которую я хотел бы найти.

Прежде чем мы перейдем к этому, я должен на секунду поблагодарить моего соседа Джорджа, который так любезно поделился со мной своей скумбрией. Спасибо, Джордж, за то, что сделал эту публикацию возможной.

Хорошо, это…

Как приготовить копченую скумбрию


Вам нужен курильщик?

Вполне вероятно, что у вас дома нет курильщика. Как большинство из вас, вероятно, знает, совсем недавно у меня не было его. Хорошо то, что для приготовления копченой скумбрии не нужен курильщик.Вы можете использовать барбекю на слабом огне с тлеющей стружкой. Рыбу можно поставить немного подальше от открытого огня на решетку. Или вы можете поместить немного древесной щепы в вок, чтобы он закопчился, накрыть его оловянной фольгой, в которой вы протыкаете несколько отверстий, положите скумбрию на фольгу и накройте вок крышкой. Если вы хотите копченую скумбрию, вы можете ее приготовить, вам просто нужно проявить творческий подход и обязательно делать это на улице.


Почему скумбрия?

Причина, по которой я использую скумбрию вместо других видов рыбы, заключается в том, что скумбрия работает.Там, где я живу, есть канал, отделяющий океан от озера Бра-д’ор, в это время года скумбрия возвращается из океана, проходит через канал в озеро. Их очень много, и люди их буквально раздают. Итак, причина, по которой я использую макрель, заключается в том, что мне дали немного, и мне нужно было выяснить, что с ними делать.


Влажный дым и сухой дым

Есть только одно различие между влажным и сухим дымом, вы можете догадаться, что это такое? Влага.При влажном дыме влага вводится, как правило, просто при установке тиски с водой в коптильне. Это поможет предотвратить высыхание копченого предмета. Конечный продукт приобретает восхитительный дымный аромат, но при этом сохраняет приятную влажную текстуру. При использовании сухого дыма в процессе копчения не добавляется дополнительная влага, и конечный продукт выходит высушенным (думаю, вяленым) . Степень сушки зависит от количества времени, которое еда проводит в курильщике.

Когда выбирать влажный дым.

Влажный дым используется, когда вы не хотите, чтобы пища высыхала. Например, если вы курили ребра, курицу, лосось, тушеную свинину или что-то подобное, вам нужно использовать влажный дым. Опять же, добавление этой влаги помогает предотвратить пересыхание всего содержимого.

Когда выбирать сухой дым.

Думаю, проще всего сказать, что сухой дым используется для консервации, а влажный дым используется для аромата. Итак, используйте сухой дым, если вы хотите, чтобы что-то сохранялось надолго, или когда вы воссоздаете аромат чего-то, что было создано на долгое время.Вяленое мясо, как я уже сказал, является прекрасным примером этого.


Подготовка рыбы к копчению.

Очистка скумбрии

Чем более цела скумбрия, тем больше влаги она сохранит дольше. Помня об этом, я чистил скумбрию двумя разными способами. Первый способ, для мокрого копчения, я оставил рыбу в основном целой, удалив только головы и внутренности. Для этого я острым ножом отрезал голову прямо за передними плавниками. Затем я разрезал живот и удалил внутренности.Для сухого копчения я сделал то же самое, но пошел еще дальше, нарезав рыбу на филе. Для этого я взял нож и сделал надрез на одной стороне рыбы прямо перед хвостовым плавником. Затем я провел ножом по спине к голове, пока не удалил филе. Затем я перевернул рыбу и проделал то же самое с другой стороны.


Соление скумбрии

Скумбрию перед копчением ее сначала нужно посолить. Для целой рыбы я взяла блюдо и немного посолила дно.Затем положили одну рыбу, посыпали солью (я использовала кошерную соль. Можно использовать морскую соль или маринованную соль) внутрь полости тела и поверх рыбы. Я сделал так, чтобы вся рыба, накрыла ее и поставила на ночь в холодильник.


Для филе, которое нужно было коптить в сухом виде, я проделал практически то же самое, но только оставил его посоленным примерно на два часа. Поскольку эти куски намного тоньше, чем вся рыба, им не нужно столько времени, чтобы солить.


После периода засолки обе партии рыбы промывали холодной водой и насухо промокали.Вот так они были готовы к курильщику.


Зачем солить рыбу?

Соление рыбы делает несколько разных вещей. Это помогает сохранить рыбу в процессе копчения. Он помогает удалить из рыбы лишнюю кровь и влагу, что укрепляет плоть. Конечно, он добавляет немного аромата, но, что наиболее важно, он создает на поверхности рыбы сухую кожицу, которая помогает дыму прилипать к рыбе, придавая ей больше аромата. Это соление или лечение проводится практически со всем, что копчится.


Еще одна вещь

Последнее, что я сделал с целой рыбой для влажного копчения, это проткнул зубочисткой живот, чтобы полость тела оставалась открытой во время копчения. Это помогает дыму глубже проникать в рыбу.


Копчение скумбрии

Влажный дым

Я использую так называемый бочкообразный курильщик, что совершенно очевидно означает, что мой курильщик имеет форму бочки. Огонь разжигается внизу бочки, сверху ставится поддон для воды, затем две стеллажи для еды.Поддон для воды имеет дополнительное преимущество, так как защищает пищу от прямого огня или вспышек.


Для начала я разжег огонь, используя кусковой уголь и угольный дымоход. При разжигании огня я добавил щепу (я использовал гикори) , которую вымачивали в воде примерно на 30 минут. Я включил коптильню, наполнил миску с водой, поднял температуру примерно до 275 ° F и положил скумбрию животом вниз. Помимо разжигания огня и добавления еще нескольких щепок, я оставил рыбу в покое на два часа, и вот так все было готово.


Сухой дым

С скумбрией сухого копчения все было примерно так же, как и со скумбрией мокрого копчения, за исключением того, что вода в поддон не добавлялась. Кроме того, я поддерживал температуру около 200 ° F, а не 275 ° F. Другое главное отличие состоит в том, что для сухого дыма я готовил рыбу 3 1/2 часа, а не два часа для влажного дыма.


Сравнение двух рыб

Должен сказать, что я был очень впечатлен обоими этими стилями копченой рыбы.Поедание рыбы влажного копчения было похоже на поедание рыбы, приготовленной на костре. Был дым, задымленность, но не сильная. Рыба была очень нежной, сочной и вкусной во всех отношениях. Рыба вяленого копчения тоже была очень вкусной. По сравнению с мокрым копчением, сухое копчение имело гораздо более дымный вкус и более сухую жевательную текстуру.

Если честно, я не могу сказать, что у меня есть фаворит между ними. Они оба были восхитительны, но оба очень разные. Если бы вы подали мне одну из них с бокалом вина и хлебом без глютена с маслом, я был бы очень счастлив.


Использование скумбрии

Итак, вы выкурили пучок скумбрии, что теперь с ней делать? С ним можно многое сделать! Из копченой скумбрии, смешанной с зеленым луком, зеленью и небольшим количеством сливочного сыра, получается восхитительный намаз. Из него можно сделать мусс или паштет. Его можно есть отдельно с хлебом и солеными огурцами или подавать к салату.


Заключение

Как я уже сказал во вступлении, я не ожидаю, что большинство из вас будут курить собственную скумбрию.Но я очень надеюсь, что теперь вы лучше понимаете процесс его создания, и что вам хотя бы немного интересно попробовать это. Как вы знаете, я люблю простые вещи, и когда вы берете скумбрию, добавляете немного соли и много дыма, вы получаете что-то действительно вкусное и особенное. Что в этом не нравится?

Как всегда, спасибо за то, что прочитали, и не забудьте поделиться этим и подписаться на блог, чтобы больше никогда не пропустить пост! Всем хороших выходных!

Возможно, вам понравятся эти сообщения

Рыба горячего копчения (в коптильне на газовой плите)

Курить легко! Замечательную рыбу можно достать всего за 25 минут! И удивите своих гостей! Сегодня предлагаю рецепт скумбрии горячего копчения в домашней газовой коптильне.

Готовка: 25 минут

Порций: 4

Состав

Проезд

  1. Скумбрия лучше всего коптить, но можно использовать и другую рыбу. Помимо рыбы нам понадобится только соль, а также чипсы для копчения. Можно использовать щепу ольхи, опилки плодовых деревьев, а также тонкие ветки фруктовых деревьев.
  2. Очистим и ополоснем скумбрию. Посолить рыбу и оставить на 5 часов. Соль – обычная для жарки. Время посола можно сократить, поместив рыбу в рассол на 2 часа: 250 г соли на литр воды.
  3. Затем положите рыбу на решетку или на тряпку на полчаса, чтобы она высохла. Туши можно протереть.
  4. Пока рыба выветривается, приготовьте коптильню. Замочите чипсы.
  5. Уложите фольгу на дно коптильни крест-накрест, чтобы защитить стены коптильни от грязи. Выложите пропитанную ольховую стружку на фольгу.
  6. Поддон для сбора жира, который мы кладем на щепу.
  7. Сегодня у меня всего две рыбки, их можно разместить на одной сетке.Вообще в моей коптильне 2 яруса, на которые можно положить 4 рыбки общим весом около 1,5 кг.
  8. Закрываем крышкой, заполняем бороздку по периметру водой.
  9. Ставим коптильню на средний огонь. Моя коптильня на одной горелке, но есть и более крупные коптильни – на две горелки. Через 5-7 минут из штуцера пойдет дым. Надеваем на штуцер шланг и выводим наружу. Время копчения рыбы – 25 минут от начала образования дыма.
  10. Через 25 минут выключить огонь, но коптильню не открывать еще 15 минут. Готовая копченая скумбрия получается приятного золотистого цвета.
  11. Охладите рыбу горячего копчения и поместите в холодильник. Можно есть 5 часов.

Приятного аппетита!

Также нравится

Копченая курица в коптильне

Копчености, наверное, лучшее изобретение человечества.По крайней мере, в области приготовления пищи. Сделанные вручную, они приобретают особый вкус. Готовить: 19 часов Порции: 4 ингредиента Куриные голени – 8 штук Соль, специи – По вкусу Вода – По вкусу Опилки груши – …

Курение курицы в коптильне

Решил поделиться с вами своим новым опытом. Речь идет о курении курицы. Расскажу о простом и недорогом способе приготовления вкусного копченого куриного мяса. Для этого понадобится коптильня.Приготовление: 1 день 14 часов Порции: 10 Ингредиенты Куриная тушка …

Горячее копчение рыбы

Рецепт идеального горячего копчения рыбы с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

15 лучших газовых плит для дома 2021 года

Рассматривая плиты с газовыми конфорками, стоит сразу отметить, в каких случаях целесообразнее выбирать решение с электрической, а в каких с газовой духовкой.Очевидно, что в нашем рейтинге лучших газовых плит 2021 года, как тех, так и других мес …

Вкусная рыба горячего копчения

Вся семья очень любит свежую рыбу горячего копчения (такой свежей никогда не будет в магазине). А когда муж – любитель порыбачить, в доме всегда в изобилии разных видов свежей рыбы, которую можно коптить. Предлагаю вам наш рецепт …

Pho Ga

Идеальный рецепт фиги с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Печной суп

Рецепт идеального печного супа с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

История печи

Рецепт идеальной истории печи с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Вареный картофель

Рецепт идеального печеного картофеля с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Цыпленок горячего копчения

Давно собирался найти способ приготовить курицу горячего копчения. Вроде как нужен огонь, но это слишком кропотливо и энергоемко. Поэтому нашла вариант приготовления в домашних условиях. Приготовление: 3 часа Порции: 6-8 Ингредиенты Курица – 1,5 килограмма …

Свинина горячего копчения

Свинина горячего копчения – настоящее лакомство, которое порадует всех за праздничным столом.Кроме того, мясо не только вкусное, но и максимально натуральное и полезное, ведь вы точно знаете, как коптили, какие специи добавляли в чашу и самое главное – что делали …

Рыбный салат с копченой рыбой

Идеальный рыбный салат с копченой рыбой. Рецепт с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Лазанья с копченой рыбой

Идеальная лазанья с копченой рыбой. Рецепт с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Винегрет с копченой рыбой

Винегрет лишь немного напоминает хорошо знакомый многим салат. В составе нет солений, а вместо растительного масла используется майонез. Самым интересным компонентом является копченая мойва, придающая винегрету яркую …

Закуска из копченой рыбы

Превосходный простой рецепт закуски из копченой рыбы, которую можно приготовить за день и оставить в холодильнике, но при этом подавать при комнатной температуре.Кефир добавлять не нужно, но с этим продуктом блюдо получается более мягким и нежным. Я …

Копченая рыба на сковороде

Рыба горячего копчения, приготовленная в городской квартире, получается сочной, ароматной, с золотистой кожицей. Главное знать, как правильно коптить самостоятельно в домашних условиях на плите. Минимальный набор продуктов, кухонный инвентарь, несложные манипуляции на плите – это …

Копченый рыбный мусс

Рецепт идеального мусса из копченой рыбы с изображением и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Копченый рыбный пирог с заварным кремом

Рецепт идеального пирога из копченой рыбы с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Салат с копченой рыбой

Рецепт идеального салата из копченой рыбы с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Рагу из копченой рыбы

Рецепт идеального тушеного мяса из копченой рыбы с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Комментарии к теме «Рыба горячего копчения (в коптильне на газовой плите)»

Как коптить рыбу – Рыбалка с лодки

Горячее копчение собственной рыбы привлекло много внимания – и должно быть. Это легко сделать, не требует дорогостоящего или сложного оборудования, а вкус результата просто фантастический. Вот подробное пошаговое руководство по приготовлению, засолке и горячему копчению рыбы. В примере используется скумбрия, которой много и популярно, но вы можете использовать белую рыбу, такую ​​как треска, минтай и пух, или точно так же коптить курицу, сосиски и другие виды мяса.Фактически курение должно производиться на открытом воздухе, так как дым будет просачиваться от курильщика и может вызвать срабатывание дымовой пожарной сигнализации (хотя запах будет отличным!). Для горячего копчения можно использовать любую жестяную банку, но проще всего купить коптильню у специализированного поставщика. Они варьируются от простого переносного коптильни, такого как тот, что используется в этом примере, до больших шкафов, подходящих для партий рыбы или мяса. Большой выбор доступен на сайте www.outdoorcook.co.uk Для скидки в 5 фунтов используйте код boatangling £ 5off

Описанный ниже метод предназначен для приготовления рыбы, а не для ее консервирования, поэтому относитесь к результатам так же, как и к любой другой приготовленной рыбе.Холодное копчение использует другую технику и используется для консервирования рыбы и мяса.

Сначала поймайте скумбрию. Держите их в прохладном месте с момента их поимки и готовьте как можно скорее. Я использую большой холодильник с несколькими 2-литровыми пластиковыми бутылками, наполненными водой и замороженным на дне. Скумбрия, помещенная в замороженные бутылки, остается в хорошем состоянии в течение нескольких часов.

Вымойте скумбрию в охлажденной воде и зарежьте ее «наживкой» – как если бы вы готовили наживку из макрели.Не нужно беспокоиться о костях, они легко оторвутся после приготовления.

Теперь приготовьте рассольную смесь. Есть много разных версий, так что не стесняйтесь экспериментировать. Мне нравится использовать следующий рецепт. Это много, но вы можете оставить неиспользованный рассол в холодильнике в течение нескольких недель, чтобы использовать его позже, или просто уменьшите пропорционально. Возьмите 4 литра воды и добавьте 500 мл соли, 250 мл коричневого сахара, 75 мл лимонного сока, 1 столовую ложку чесночного порошка, 1 столовую ложку лукового порошка, 1 столовую ложку душистого перца, 2 чайные ложки белого перца.Перемешивать до растворения сахара и соли.

Поместите филе скумбрии в неметаллическую миску и залейте достаточным количеством рассола, чтобы оно покрылось. Прополощите их, чтобы убедиться, что они влажные, и оставьте на 30 минут в прохладном месте. Убедитесь, что никакие четвероногие существа не могут их украсть!

Через 30 минут снимите филе и просушите кухонным полотенцем. Для достижения наилучших результатов вам необходимо высушить филе на воздухе, чтобы оно приобрело хорошую консистенцию в коптильне. У меня есть духовка с вентилятором, в которой установлен только вентилятор (без нагрева).Это идеальный вариант, так как филе достаточно высушить за час. Как вариант, дайте им высохнуть в прохладном месте с сквозняком, если это возможно. Высохшая сахарная / соляная корка называется пленкой.

А пока вы можете приготовить курильщика. Я использую довольно потрепанную курильщицу ABU, но есть много других моделей с почти идентичными функциями. Ведь любую жестяную коробку можно превратить в курильщика! Вам также понадобится источник тепла – у многих курильщиков есть посуда для хранения метилированного спирта – и древесные опилки или «дымовая пыль».Вы должны использовать чистую необработанную древесину твердых пород, например, дуб. Мягкая древесина, такая как сосна, придаст неприятный смолистый вкус. Дымовую пыль дешево купить у поставщиков курильщиков.

Положите по столовой ложке опилок с горкой над каждой горелкой. Не думайте, что чем больше, тем лучше, это не так! Хорошо, что при такой скорости использования ваш мешок с дымовой пылью прослужит долгие годы.

Накройте опилки поддонами для сбора капель, чтобы предотвратить попадание влаги и масла из филе на опилки и увлажнение тления.Если у вашего курильщика их нет, вы можете сделать что-нибудь подходящее из конца консервной банки с выемкой на боковой стороне, загнутой вниз так, чтобы крышка находилась примерно на 1 см над основанием.

Смажьте решетки для гриля маслом, как барби, чтобы предотвратить пригорание, и положите филе кожицей вниз на решетки. Не перегружайте коптильню, так как слишком много влаги в коптильне приведет к тому, что рыба станет мягкой. Этот конкретный курильщик имеет два яруса решетки для гриля. Закройте крышку и прижмите ее, если есть зажимы, или утяжелите кирпичом.

Заполните посуду горелки метамфетамином, затем наденьте крышку на метамфетамин и уберите ее подальше. Зажгите метамфетамин длинной спичкой и поместите сверху банку со скумбрией. Альтернативный источник тепла – пара кемпинговых газовых горелок, которые являются более дешевым вариантом, если вы планируете делать это регулярно.

Из щели под крышкой начнет выходить дым – это хороший знак, свидетельствующий о том, что скумбрия готовится в дыму. Следите за пламенем внизу, филе скумбрии нужно коптить в течение 20 минут, поэтому, если в горелках закончится топливо, вам нужно будет добавить еще.Будьте очень осторожны при заправке горячих конфорок!

После 20 минут курения крышку можно снять. Вот что вы увидите – идеальная скумбрия горячего копчения.

Копченую скумбрию нужно как можно быстрее охладить и хранить в холодильнике до еды. Из них получится фантастический паштет из копченой скумбрии, или их можно использовать в любом рецепте копченой скумбрии. Они хорошо замораживаются, если плотно завернуты, и замораживаются, как только остынут. Вакуумная упаковка еще лучше.В отличие от замороженной сырой скумбрии, копченая скумбрия сохраняет свою текстуру
даже после нескольких месяцев хранения в морозильной камере.

Вы можете попробовать коптить любую рыбу, жирную или белую, костную или хрящевую. Здесь я выкурил путассу целиком. Рассолируйте в течение часа, так как аромату нужно больше времени, чтобы впитаться, затем высушите, как указано выше – это очень важно, чтобы избежать сырых результатов. Затем курите 20 минут. Если у вас есть рыба меньшего размера, гораздо проще удалить из копченой рыбы целую рыбу, чем филе свежей рыбы, и это станет отличной основой для кеджери.

Для очень быстрого рецепта с использованием копченой белой рыбы, такой как минтай, посмотрите другие рецепты на моем сайте: Голландский копченый минтай

Рецепт горячего копчения скумбрии – Food News

a) Филе скумбрии и тщательно промойте, желательно в морской воде, удалив черную мембрану брюшка. б) Филе рассола в 80% охлажденном рассоле (211 г соли / литр воды) в течение примерно 5-10 минут, цель этого – довести концентрацию соли в воде готового продукта до минимум 3% для подавления роста бактерий. не делая готовый продукт слишком соленым.

Лучшая копченая скумбрия с рецептами на вкусняшке | Копченая свиная корейка с зеленым чесноком, маринованной скумбрией, желе из светлого эля и хмелевым маслом, скумбрия в томатном соусе и лимонной скумбрии, запеченная в духовке скумбрия с жареным картофелем

Приготовьте коптильню из дубовой щепы (слой 1 см над основанием), поставьте на огонь или другой источник тепла и коптите филе скумбрии в течение восьми минут.

Мой двоюродный брат поймал партию хорошей свежей скумбрии, ловя рыбу со скал с использованием перьев.В летние месяцы скумбрия становится довольно распространенной у наших берегов, и скумбрия, пойманная на удочку, появляется в магазинах торговцев рыбой, ее можно купить в Интернете и доставить к вашей двери, а также ее можно купить в многочисленных киосках, которые появляются в лавках по всему графству, где продается свежая скумбрия.

Рецепты копченой скумбрии Роскошная жирная рыба, идеально подходящая для горячего копчения. Традиционно скумбрия, вылавливаемая в холодных шотландских водах, имеет самое высокое содержание масла, что делает ее лучшей для копчения.

Рецепт горячего копчения скумбрии на основе этого и этого.Делается 4 филе. Ингредиенты: 1 кг голубой скумбрии (примерно 2 рыбы) 50 г (стакана) коричневого сахара 50 г (стакана) мелкой соли 1 литр воды Оборудование: Курильщик Копчение пыли Метолированный спирт Метод: 1. Вымойте скумбрию, затем филе.

Королевская макрель, также известная как королевская рыба, обитает на побережье по всему миру, включая Северную Америку, Западную Австралию и Бразилию. Эта жирная, ароматная рыба может весить до 90 фунтов с содержанием жира от 6 до 23 процентов.

Скумбрия – это сильно маслянистая рыба с глубоким вкусом, способная принимать индийские специи, добавленные в соус Forever Phall.Рости – идеальный углевод для сопровождения рыбы, а копченую рыбу и картофель просто невозможно съесть без жирных жидких яиц.

Ловить свежую скумбрию, потрошить и солить, а затем коптить в бочке из-под виски! Надеюсь, ты повеселишься!

Салат из копченой скумбрии и гигантского кус-кус

Подготовка рыбы к копчению. Чистка скумбрии.Чем более цела скумбрия, тем больше влаги она сохранит дольше. Помня об этом, я чистил скумбрию двумя разными способами. Первый способ, для мокрого копчения, я оставил рыбу в основном целой, удалив только головы и внутренности.

Лучшие рецепты копченой скумбрии на вкусняшке | Копченая свиная корейка с зеленым чесноком, маринованной скумбрией, желе из светлого эля и хмелевым маслом, запеченная в духовке скумбрия с жареным картофелем, запеченная скумбрия

Скумбрию часто коптят. Плотная текстура рыбы хорошо выдерживает копчение, а жирность рыбы поддается процессу.Он хорошо хранится и является восхитительной закуской. Вот несколько способов есть копченую скумбрию: как есть. Выложите его на тарелку или нарежьте в салат. Это фантастика как есть.

Салат из копченой скумбрии с редисом и уксусными огурцами. Начиная с постели из рукколы, заправленной простым оливковым маслом первого холодного отжима, лимонным соком, горчицей, солью и перцем, салат затем покрывается нарезанным редисом, огурцами и небольшими кусочками копченой скумбрии, а затем украшается тонкими кусочками свежего мяса. укроп.

Рецепты рыбных копченостей.Копченая рыба прекрасно подходит для множества быстрых и комфортных блюд. От рыбных пирогов до фриттаты – насыщенный дымный вкус рыбы идеально сочетается с белком и глубиной вкуса.

Скумбрия горячего копчения Для этого не обязательно дорогое оборудование, и, в отличие от вяления мяса, хорошие результаты можно получить за часы, а не дни. Многие люди сделают свои собственные версии этой «настольной» коптильни, используя формы для жарки, формы для выпечки хлеба, формы для выпечки, вок и т. Д.

Сотни проверенных и проверенных качественных рецептов, включая семейные блюда, 5: 2, палео и рецепты чистого питания, без глютена, без молочных продуктов, вегетарианские, веганские рецепты и рецепты Thermomix со всего мира, а также советы, кулинарные советы и методы.

Метод. Разогрейте духовку до 200 ° C / 180 ° C вентилятор / газ 6. Положите шпинат на дуршлаг, залейте свежей кипяченой водой из чайника и дайте ему немного завянуть.

Копченая рыба, как ребра или грудинка, имеет множество вариаций. Будь то скумбрия или копченая креветка в сливочном масле, есть широкий спектр вкусов и методов, которые можно попробовать с морепродуктами. Найдите свое следующее любимое мясо для барбекю с нашими лучшими рецептами барбекю из морепродуктов. Давай займемся этим.

Рыба слабого копчения.Порядок действий: Нарезать рыбу кусками длиной до банки. Для этого рецепта налейте в автоклав больше воды, чем обычно. Добавьте 4 литра воды в автоклав. Это важно в соответствии с рекомендациями USDA. Он изменяет время нагрева и охлаждения. Поместите рыбу в горячие банки, оставив свободное пространство в 2,5 см.

Гэвин Рен 28 сентября 2015 г. Рыба и моллюски, Технологии питания, Рецепты, Письмо Я достигла пика популярности скумбрии. Я не знаю, что случилось, изменилось ли что-то в лунных отливах, но я внезапно почувствовал непреодолимое желание съесть много этой прекрасной жирной рыбы.

В этом салате из горячего картофеля по максимуму используется изобилие молодого картофеля, которое приносит нам весна! Это скандинавский поворот на классику, который по-прежнему будет вкусным холодным блюдом на пикнике, вечеринке или барбекю. Для нашего горячего картофельного салата мы использовали филе копченой скумбрии.

Кеджери из копченой скумбрии с вареными яйцами – восхитительное блюдо в середине недели, которое станет угощением для всей семьи. Он слегка приправлен пряностями, а дымность рыбы придает еще больше аромата. Быстрое и легкое приготовление – фантастический вариант классического блюда, которое готово менее чем за 30 минут.

Этот рецепт салата с лапшой соба украшен копченой скумбрией и лентами кабачков на гриле для восхитительно простого обеда. Простая заправка из чеснока, имбиря и мирина красиво завершает блюдо, дополняя ореховую лапшу соба своей сладостью.

Быстрый рецепт – скумбрия в луковой шелухе на 3 минуты. Ниже представлен базовый рецепт и несколько вариантов. Скумбрия в луковой шелухе на 3 минуты – простой рецепт. Приятно то, что блюдо готовится за считанные минуты.А своеобразный запах скумбрии, который не всем придется по душе, после термической обработки в луковой шелухе полностью исчезнет.

Паштет из копченой скумбрии и овсяные лепешки. Этот паштет из макрели обязательно понравится гостям. Копченая скумбрия, йогурт и лимон – это простая, но вкусная смесь, которую можно приготовить так быстро и легко, что при подаче с овсяными лепешками оценка 10/10.

Буквально по дороге от пекарни на Памп-стрит и считающейся одной из лучших коптильней страны, скумбрия в нашем салате была нежной и сладкой.Если вы не живете в двух шагах от набережной Орфорд, используйте копченую скумбрию лучшего качества, которую вы можете найти – обычно в рыбном магазине или в гастрономе, желательно без вакуумной упаковки.

Скумбрия – это сильно маслянистая рыба с глубоким вкусом, способная принимать индийские специи, добавленные в соус Forever Phall. Рости – идеальный углевод для сопровождения рыбы, а копченую рыбу и картофель просто невозможно съесть без жирных жидких яиц.

Добавьте горячий куриный бульон в сковороду, пока он не покроет рис, и перемешайте деревянной ложкой, пока рис не впитает всю жидкость.Продолжайте добавлять бульон небольшими порциями. Когда весь бульон впитается, начинайте добавлять небольшими порциями горячую воду, пока ризотто не достигнет желаемой консистенции (слегка твердой, но кремообразной).

Скумбрия горячего копчения из книги «Курение и копчение» (Справочник River Cottage № 13) (стр. 212) Стивена Лэмба. Вы уверены, что хотите удалить этот рецепт со своей книжной полки? Это приведет к удалению всех закладок, созданных вами для этого рецепта.

Это недешевый кусок рыбы, и если вы собираетесь приготовить несколько рыбных котлет на несколько голодных ртов, то один лосось горячего копчения может обернуться довольно дорогим делом.И поэтому, чтобы следить за кошельком, я решил вдвое сократить количество лосося, а остальное восполнить гораздо более дешевой (но не менее вкусной) копченой скумбрией.

Рецепт горячего копчения скумбрии – Университет гриля-мастеров. РЕЦЕПТЫ (6 дней назад) 26 ноя 2019 · Инструкции Смешайте соль и воду в большой кастрюле, чтобы создать рассол, используя тепло для растворения соли. Перелейте рассол в ведро, достаточно большое, чтобы вместить скумбрию.

4 капли острого соуса или больше по вкусу.3 капли вустерширского соуса или больше по вкусу. Свежемолотый черный перец по вкусу. Дополнительный гарнир: лимон и каперсы. Если этот рецепт вызывает у вас желание поймать немного королевской макрели, позвоните нам по телефону 239-825-4292, чтобы зарезервировать поездку на рыбалку в Неаполь с мисс Б. Хэвен Чартерс!

несколько свежих веточек укропа; тертая цедра 1 лимона; тосты – особенно хороши ржаные или закваски; Метод. Чтобы приготовить маринованный салат, в небольшую кастрюлю положите уксус, сахарную пудру, семена кориандра, семена фенхеля и перец горошком.

Рыба горячего копчения, такая как форель и скумбрия, восхитительно подавать в салаты или заправлять теплой пастой, особенно со сливочным соусом. Вот еще несколько идей: Добавьте хлопья копченой форели в картофельный салат. Или подавайте его с вареной свеклой, смешанной с лимонным соком и свежим укропом.

В рыбных котлетах с низким содержанием углеводов и копченой скумбрией используется сельдерей вместо обычного картофеля. А эти вкусные и легко готовящиеся мини-котлеты можно запекать или жарить. Попробуйте их с легким соусом из укропа и огурца или с вашим любимым коктейльным соусом.Наслаждайтесь ими на ужин, обед или перекус. Также можно заморозить. Копченая скумбрия – наш основной продукт питания.

Связанные

Горячее копчение крупной скумбрии

Крупная скумбрия вылавливается осенью в наших водах. Отправьтесь на рыбалку на лодке по морю из Оддена и поймайте свежую скумбрию. Немедленно очистите скумбрию на лодке и положите в морозильный ящик, вы обязательно придете домой со свежей скумбрией. Никакая рыба не растворяется так быстро, как скумбрия.Это будет просто селедка. Если на лодке есть колотый лед, это тоже хорошее решение.

При возвращении домой начните удалять глаза, если вы этого не делали на лодке, воспользуйтесь картофельным ножом. Разрезать от ануса до головы и перещипнуть кишечник и жабры. Очистите скумбрию в брюшной полости от крови мягкой щеткой. Я могу положить около 16 больших скумбрии в мою печь для копчения в один слой, но помните, что скумбрия не может касаться друг друга, в этом случае они не будут красивыми золотистыми по бокам.Этот рецепт адаптирован моей коптильней.

Хороший совет. Будьте осторожны, чтобы не порезать слишком много головы, потому что рыба подвешена на копье через глаза. После этого голова может ослабнуть, и рыба будет падать. Хороший совет – использовать деревянные палочки от 6 мм до 8 мм. Деревянная палка не горяча, как железное копье, поэтому рыба остается на деревянной палке.

Скумбрию можно солить двумя способами. Один из них подвергается сухому отверждению, а второй – влажному.

Сухая сушка: Я использую этот метод, если просто приду домой с несколькими скумбриями и сразу их закопчу.Натереть скумбрию солью снаружи и внутри. Дайте соленой скумбрии постоять несколько часов в холодильнике при температуре 5 ° С. Выньте их и тщательно промойте в холодной воде, вытрите насухо тканью или бумажным полотенцем. Затем просушите скумбрию на воздухе не менее 2 часов. Скумбрию коптили, как описано ниже.

Мокрый посол: Этот метод больше подходит, если у вас много замороженной скумбрии. Также способ обеспечивает более равномерный посол. Я делаю крепкий рассол 15% или 14 Baume: К 12 литрам холодной воды добавьте 2165 кг мелкой соли, это составляет прибл.до 20 красивой скумбрии от 400 г до 600 г. Объем подходит для моей солонки и печи для копчения. Перед тем, как опустить рыбу в рассол, соль необходимо полностью растворить в холодной воде.

Выньте скумбрию из морозильной камеры за 24 часа до ее копчения и положите замороженными в рассол. Затем они высыхают в рассоле, но соль начинают включать только при оттаивании. Это может занять 12 часов, поэтому, если они проводят в рассоле на 6-8 часов больше, он очень хорошо подходит для скумбрии весом от 400 до 600 г.Попробуйте сами, если у вас крупная или мелкая скумбрия. Помните, что температура воды не должна превышать 5 C. Проблемы могут быть в августе и, возможно, также в начале сентября, поэтому я использую для этой цели холодильник. Если вы поместите замороженную скумбрию в холодную водопроводную воду (10 C), температура рассола упадет до 0 C в течение нескольких часов, поэтому вам может не понадобиться холодильник. Я положил 12 больших замороженных скумбрии в 10-градусный рассол в 09:00. В 11:00 температура была 0 C. Всю ночь до следующего утра в 07:00 была температура 1 C.

После того, как рыба пролежала в рассоле на ночь, ее вылавливают и тщательно промывают холодной водой от остатков крови и слизи, которые рассол вытеснил из рыбы. Рыба вывешивалась сушиться с распорными штифтами в брюхе, так что они тоже сохнут внутри. Время высыхания предсказать сложно, потому что погода сыграла свою роль. Рыба должна висеть не на солнце, а как на сквозняке. Остерегайтесь мух здесь летом. Я сделал две рамы с москитной сеткой Tesa для окон, первую – поверх дымовой печи, а вторую – перед воротами.Теперь рыба сначала сушится в печи для копчения без попадания мух на рыбу. До сих пор я сушила рыбу от 4 до 6 часов, чтобы кожа больше не прилипала к пальцам. Новости: Клетку с сетками тоже сделал я.

Теперь скумбрию надо коптить:
Температура в духовке начинается с 80 C. Скумбрию вешают и коптят в течение 30-60 минут с приоткрытой «шляпой». Пары воды должны отсутствовать.
Температуру духовки понижают до 67 ° C, и скумбрию коптят в течение 2 часов в закрытой шляпе.
Теперь температура в духовке понижена до 50 ° C, и скумбрия дополнительно копчена в течение 30-60 минут с приоткрытой «шляпой».
Всего от 3 до 4 часов.

Через 3-4 часа рыба приобретает красивый золотистый цвет и готова к употреблению в горячем виде. Рыба, которая вам здесь и сейчас не нужна, можно «на ночь» в коптильной печи – в зимнее время. В противном случае заверните рыбу в пергаментную бумагу и уберите в холодильник, чтобы дымный привкус просто втягивался в мясо. Или в вакуумной упаковке и в морозильной камере.

Я просто хочу придумать хороший рецепт «Салат из скумбрии». Рыбу очистить от костей и мясо нарезать небольшими кусочками, постепенно вводить мясо в блендер и смешать его с майонезом, лимонным соком одного лимона и белым перцем по вкусу. Подавать на поджаренном хлебе с гарниром, листьями салата внизу, сырым яичным желтком сверху и мелко нарезанным красным луком в качестве посыпки. Для этого очень подходят холодное пиво и драм.

Постскриптум: У меня была скумбрия живой массой 1.2 кг; у них должно быть на 1-2 часа больше, чем описано выше. Они получили 5 часов, были совершенно нежными и хорошо копчились. Вы можете использовать распорные штифты в животе, чтобы убедиться, что он не закрывается, когда вначале в печи для копчения недостаточно тепла.

Также попробуйте другие рецепты

Горячее копчение серебряных угрей – Горячее копчение лосося и форели

Горячее копчение саргана – Горячее копчение сельди урожая

Горячее копчение икры трески – Домашний копченый сыр

Bon apptit
Jrgen Walter

Насколько безопасен лосось домашнего копчения?

Для многих рыболовов, ловящих лосося, часть радости от выгрузки рыбы – это взять ее домой и коптить, чтобы поделиться с друзьями.Но в связи с недавними новостями о бактериях Listeria, потенциально смертельных болезнях пищевого происхождения, обнаруженных на некоторых копченых лососях, производимых известными производителями рыбы, возникает вопрос: насколько безопасна рыба домашнего копчения? К счастью, в копчении собственной рыбы нет загадочного фокус-покуса. Название игры сводится к предотвращению болезней пищевого происхождения путем следования простым и понятным рекомендациям: содержать вещи в чистоте, использовать правильные ингредиенты и поддерживать рыбу при правильной температуре до, во время и после копчения.Как сказала Барбара Раско, профессор Университета штата Вашингтон и адвокат по безопасности пищевых продуктов, в интервью изданию Food Safety News , для многих сюрпризом является то, что самая большая проблема с загрязнением возникает после прекращения курения. Она отметила несколько примеров того, как это может произойти, в том числе обращение с готовым продуктом немытыми руками или его контакт с грязной водой, рассолом, соусом или покрытиями. И, как и в случае со всеми кормами, перекрестное заражение может произойти, если рыба вступает в контакт с посудой или поверхностью, зараженной патогенами, такими как Listeria, Salmonella или опасная форма E.coli – или даже от ножа, которым нарезали рыбу перед копчением. Кроме того, всегда есть то, что Раско называет «грязной тряпкой или губкой из ада». Ее совет о «содержании вещей в чистоте» отражает информацию – основанную на федеральных директивах – из Национального центра охраны дома. Согласно этим рекомендациям все оборудование, рабочие поверхности и посуда должны быть очищены и продезинфицированы до и после использования. Примером дезинфицирующего раствора для домашнего использования является одна столовая ложка хлорного отбеливателя на галлон теплой воды.В рекомендациях также указывается, что «перекрестное загрязнение сырых и / или грязных поверхностей с чистыми или приготовленными пищевыми продуктами должно вызывать первоочередное беспокойство». Большинство потребителей копченого лосося на Северо-Западе делают лосось горячего копчения. Раско сказал, что в подобных случаях заражение почти всегда вызвано проблемами при обращении с рыбой после того, как ее закопчили. Ссылаясь на копченый лосось, который был предметом недавних отзывов, Раско сказал, что листерии, присутствующие в морской среде, могут «проникать» вместе с рыбой, и, поскольку нет «стадии забоя», они останутся в конечном продукте.Она также отметила, что во время недавних отзывов никто на самом деле не заразился листерией. Просто это было обнаружено на рыбе. Среди переработчиков копченого лосося, которых недавно отозвали, были Ocean Beauty, Marine Harvest и Pacific Seafood Group. Среди крупных ритейлеров, пострадавших от отзыва, были Whole Foods Market, Walmart, Ralph’s, King Sooper’s и Sam’s Club. Имея это в виду, Раско сказал, что если у крупных коммерческих курильщиков были проблемы с Listeria в копченой рыбе, «Бог знает, что делают домашние курильщики.«Причина, по которой меня это беспокоит, заключается в том, что, следуя рекомендациям по безопасности пищевых продуктов, вы можете убить листерии и другие патогены», – сказала она. «Но если листерия попадает на рыбу после того, как она была копчена, она может продолжать расти на ней в холодильнике. Замораживание его не убивает; он просто не дает ему расти ». Промышленное холодное копчение Процесс копчения отозванной товарной рыбы называется «холодным копчением», что считается более рискованным методом, чем «горячее копчение». Согласно публикации Pacific Northwest Extension о копчении рыбы в домашних условиях, рыбу холодного копчения вяляют и коптят при температуре ниже 80-90 градусов по Фаренгейту во время процесса копчения.Это означает, что он непастеризован, и по этой причине с ним необходимо обращаться осторожно, чтобы избежать болезней, вызванных вредными бактериями. В то время как некоторые домашние курильщики коптят лосось холодным копчением, большинство – горячим. Однако домашние курильщики могут безопасно использовать оба этих метода, если они следуют инструкциям и соблюдают основные правила безопасности пищевых продуктов. Согласно информационному бюллетеню SafeFood Rapid Response Network при расширении государственного университета Колорадо, лосось холодного копчения считается безопасным для здоровых людей, не страдающих иммунитетом.Однако, как и в случае с другими сырыми или полусырыми мясными продуктами, это рискованно для беременных женщин, слабых пожилых людей и других людей с ослабленной иммунной системой из-за болезни или медикаментозной терапии. Многие страны, включая США, рекомендуют этим группам избегать рыбы холодного копчения. Срок годности лосося холодного копчения очень короткий: от одной до двух недель в холодильнике и около одного месяца в морозильной камере. Время хранения – еще один важный фактор в распространении бактерий Listeria, поскольку они могут расти при низких температурах.Раско рекомендует людям, особенно восприимчивым к листериям, например беременным женщинам, подумать о том, чтобы слегка подогреть копченого лосося перед его употреблением, чтобы снизить риск. Важно знать, что независимо от того, какой метод вы используете, копчение само по себе не является эффективным консервантом пищи без надлежащего приготовления. Опасная зона для роста микробов составляет от 40 до 140 градусов по Фаренгейту. Вот почему так важно хранить, выдерживать, лечить и коптить рыбу при правильных температурах. Азбука горячего копчения Хорошая новость о домашнем копчении лосося, согласно той же публикации Pacific Northwest Extension о копчении рыбы в домашних условиях, заключается в том, что вы можете коптить любую рыбу, не беспокоясь о болезнях пищевого происхождения, если вы будете следовать некоторым основным правилам подготовка, засол, копчение, приготовление и хранение.Соль, дым и тепло – три основных фактора, влияющих на лосось горячего копчения. Копченая рыба без надлежащего соления и варки может не только вызвать заболевание людей, но и привести к летальному исходу. Это потому, что многие опасные бактерии могут и будут расти в условиях, которые обычно встречаются при приготовлении и хранении копченой рыбы. Из этих бактерий Clostridium botulinum , вызывающая ботулизм, вызывает особую озабоченность у копченого лосося, хранящегося в вакуумной упаковке в холодильнике в течение длительного времени. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, все формы ботулизма могут быть фатальными и считаются неотложной медицинской помощью.Пищевой ботулизм представляет собой чрезвычайную ситуацию для общественного здравоохранения, поскольку многие люди могут отравиться, употребив зараженную пищу. Помимо ботулизма и листерий, других вредных болезней пищевого происхождения, таких как сальмонелла и патогенная форма E. coli , могут заразить людей, которые едят копченую рыбу, которая не была приготовлена ​​должным образом или с которой неправильно обращались после копчения. Советы по безопасности Поскольку домашнему курильщику трудно узнать точное содержание соли в готовом продукте, издание Pacific Northwest Extension рекомендует соблюдать следующие условия, чтобы лосось не поддерживал рост вредных бактерий:

  • Соль сохраняет копченую рыбу за счет снижения содержания влаги, но поскольку домашние курильщики обычно не имеют возможности точно проанализировать содержание соли в готовом продукте, важно, чтобы рыба была правильно приготовлена ​​и охлаждена.
  • Нарежьте рыбу кусками одинакового размера и толщины, чтобы снизить вероятность того, что некоторые куски будут недостаточно или слишком солеными. Это поможет предотвратить заражение рыб пищевыми патогенами.
  • Посолите рыбу или рассолите ее достаточно долго, чтобы во всем куске копченой рыбы было достаточно соли.
  • Посолите рыбу перед копчением в крепком солевом растворе – одна часть поваренной соли и семь частей воды по объему в течение одного часа для большинства рыб.(Из одной чашки соли на семь чашек воды можно посолить от двух до трех фунтов рыбы.)

Национальный центр по сохранению пищевых продуктов в домашних условиях предупреждает, что следует использовать только пищевую соль без добавок, таких как йод. Раско предлагает использовать пищевую каменную соль, растворенную в воде. «Не используйте соли с добавками, предотвращающими слеживание, потому что это может привести к ухудшению качества рыбы», – сказала она.

  • Если вы планируете хранить копченую рыбу, храните ее в холодильнике при температуре 38 градусов по Фаренгейту или ниже.
  • После очистки и перед копчением не позволяйте рыбе сидеть более двух часов при комнатной температуре. Раско также сказал, что при использовании замороженной рыбы важно убедиться, что она полностью разморожена, поскольку соль не может проникнуть в ткани, когда она заморожена. Это, в свою очередь, может привести к проблемам с безопасностью пищевых продуктов.
  • После рассола промойте поверхность рыбы и дайте ей высохнуть на воздухе мясной стороной вверх в течение не менее часа на смазанной жиром решетке в прохладном месте до образования пленки.Пленка – это блестящая, слегка липкая кожица, которая образуется на мясной поверхности рыбы. Пленка даст дыму возможность равномерно осесть во время копчения, а также поможет предотвратить порчу поверхности во время копчения.
  • Вы можете добавлять такие ингредиенты, как коричневый сахар и соевый соус, но не добавляйте масло.
  • Коптите рыбу до двух часов при температуре около 90 градусов по Фаренгейту в коптильне, затем увеличивайте огонь, пока рыба не достигнет температуры не менее 150 градусов по Фаренгейту (предпочтительно 160 градусов по Фаренгейту), а затем готовьте еще не менее 30 минут.Используйте термометр, чтобы убедиться, что самая толстая часть рыбы имеет достаточно высокую температуру.
  • Поскольку при использовании небольших металлических коптильней, имеющихся в большинстве магазинов бытовой техники или спортивных товаров, трудно достичь достаточно высоких температур для правильного приготовления пищи, для продолжения процесса копчения поместите рыбу в домашнюю духовку, чтобы она нагрелась до основной температуры. 150-160 градусов F.

Раско сказал, что одну из маленьких металлических курильщиков можно использовать до двух часов, чтобы завершить первую часть процесса курения.После этого положите рыбу в домашнюю духовку, чтобы она дожарилась. Если после того, как рыба закопчена, правильные условия охлаждения на открытом воздухе (прохладный, сухой воздух) отсутствуют, Раско сказал, что вы можете положить рыбу в коптильню при слабом огне (от 80 до 90 градусов F), без дыма и с открытыми дверцами, чтобы образовалась пленка. Она советует охладить рыбу до 110 градусов по Фаренгейту или ниже, прежде чем упаковывать ее. По словам Раско, при упаковке рыбы она должна быть достаточно прохладной. Когда рыба, которая недостаточно остыла, помещается в пакет с застежкой-молнией или герметично закрывается в пластиковый пакет, разница в температуре между рыбой и холодильником может вызвать конденсацию.

  • Если вы не планируете сразу же есть копченую рыбу, запакованную в вакуумную упаковку, положите ее в холодильник (желательно при 38 градусах по Фаренгейту или ниже) или в морозильную камеру. А если вы не упаковываете рыбу в вакуумной упаковке, храните ее в холодильнике, чтобы обеспечить качество и безопасность.
  • Если вы храните рыбу дольше двух недель, плотно заверните ее и заморозьте. Правильно замороженная копченая рыба может храниться до одного года.

Сьюзан Уэстморленд, директор по продуктам питания Good Housekeeping, дает такой совет по хранению копченого лосося: кладите его на нижнюю полку холодильника, где холоднее всего.В закрытом виде хранится две недели; после открытия – одна неделя. Хранить открытую семгу в оригинальной упаковке; заверните его в полиэтиленовую пленку или поместите в самоуплотняющийся пластиковый пакет, чтобы предотвратить высыхание. (Если края высохли, просто обрежьте их ножницами.)

  • Для копчения используйте только древесину твердых пород. Клен, дуб, ольха, гикори, береза ​​и фруктовые деревья – хороший выбор. Древесина из хвойных пород, таких как пихта, ель, сосна или кедр, оставляет рыбе неприятный привкус.

Что делать, если Что, если друг с гордостью предлагает вам копченого лосося? Вы не можете очень хорошо рассказать человеку о том, как коптили рыбу.Раско предлагает вам любезно принять это. Затем, позже, нагрейте его до 150-160 градусов по Фаренгейту и ешьте как есть или используйте для приготовления соусов или бутербродов. Когда его спросили о статистике пищевых отравлений, вызванных домашним копчением лосося, Раско ответил, что подобная информация недоступна, в основном потому, что таких болезней не так много. «Большинство людей, употребляющих копченый лосось, здоровы», – сказала она. «Пожилые и очень молодые люди обычно не хотят его из-за сильного вкуса и высокого содержания соли.Она также считает, что в целом по поводу копченого лосося больше паранойи, чем это оправдано. «Люди не едят его много, и обычно они едят всего одну или две унции за раз», – отметила она. Когда его спросили о безопасности рыбы и другого мяса «в былые времена», Раско сказал, что то, как это делалось тогда, до охлаждения, требовало большого количества соли. В результате копченая рыба (или другое мясо) получалось очень соленым и очень сухим. «Но сейчас нам нравятся менее соленые продукты», – сказала она, добавив, что использование правильного количества соли важно, когда дело доходит до предотвращения листерий и других патогенов пищевого происхождения.Дополнительную информацию и подробности о безопасном копчении лосося в горячем состоянии см. В публикации Pacific Northwest Extension по этой теме.

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *