Сколько выпекать безе: Как приготовить безе в домашних условиях: Французская меренга

  • Home
  • Сколько выпекать безе: Как приготовить безе в домашних условиях: Французская меренга

Сколько выпекать безе: Как приготовить безе в домашних условиях: Французская меренга

Безе сколько готовится


Сколько выпекать безе? Рецепт безе в домашних условиях в духовке

Другое название этого популярного французского десерта звучит как меренга. Внешне его часто сравнивают с облаком – пирожное получается легким и белоснежным. Оно приятно хрустит на зубах оставляя незабываемое послевкусие. В основе десерта лежат всего два ингредиента: сахар и взбитые яичные белки. Чтобы пирожное получилось рассыпчатым, нужно очень долго выпекать безе. Сколько именно его нужно держать в духовке и при какой температуре, расскажем в нашей статье.

Нюансы приготовления знаменитого десерта

В переводе с французского языка слово «безе» переводится как «поцелуй». И неслучайно этому десерту дали такое сравнение. Нежная, тающая во рту, мягкая внутри и хрустящая снаружи меренга имеет утонченный вкус. Из-за того, что для десерта требуется всего два основных ингредиента, кажется, что готовить его проще простого. На самом деле это далеко не так. Если не знать, сколько выпекать безе и других нюансов, меренга не получится. Тонкости приготовления идеального французского десерта заключаются в следующем:

  1. Для получения пышной массы белки перед взбиванием охлаждают вместе с миской и венчиками. Даже сахар рекомендуется на время поместить в холодильник. Чем ниже температура ингредиентов, тем лучше получится десерт.
  2. Посуда и венчики от миксера должны быть идеально чистыми, без капли жира. Во время взбивания масса увеличивается в объеме в 4–5 раз, поэтому емкость должна быть достаточно глубокой.
  3. Не рекомендуется взбивать белки в металлической посуде. В противном случае белковая масса потемнеет.
  4. Определить хорошо ли взбиты белки достаточно просто. Нужно приподнять венчик и посмотреть, не опадает ли масса. Еще можно перевернуть емкость дном вверх. Если масса не стекает по стенкам и крепко держится в посуде, значит, белки взбиты хорошо.
  5. Отсаживать безе следует с помощью кондитерского мешка или столовой ложки и только на застеленный пергаментом противень. Для каждой новой порции пирожных рекомендуется использовать чистую бумагу.

Сколько выпекать безе?

Время приготовления меренги зависит от размера пирожных и особенностей духовки. У каждой опытной хозяйки есть свой проверенный секрет, определяющий сколько и при какой температуре выпекать безе. Но можно дать общие рекомендации по приготовлению десерта:

  1. Противень с безе следует ставить в уже разогретую до 100 °С духовку.
  2. Первые 30 минут дверцу не следует открывать, чтобы белковые пирожные не опали.
  3. Если безе начали темнеть, приобретая кофейный оттенок, температуру можно снизить до 80 °С.
  4. Выпекать безе при низкой температуре как минимум 2 часа. После этого готовые пирожные можно оставить в духовке до полного остывания.
  5. Готовые пирожные получаются легкими, с крепкой корочкой снаружи, и без труда снимаются с пергаментной бумаги.

Три варианта приготовления безе

Меренга может служить верхней частью другого десерта или же подаваться самостоятельно как утонченное пирожное. Существует три способа приготовления безе: французский, итальянский и швейцарский. Между ними имеются существенные отличия.

Французский способ приготовления безе считается самым простым. Он идеально подходит для начинающих кондитеров. С ним можно приготовить вкусное безе простых форм, без тонких узоров. Отсаживать полученную в результате взбивания массу с помощью кондитерского мешка и насадок нет никакого смысла. Достаточно будет обычной столовой ложки – с высокой долей вероятности безе все равно расползутся по противню, если не сразу, то в духовке. Что касается того, сколько выпекать безе, приготовленное французским способом, то обычно на это требуется 1,5 часа.

Итальянский способ отличается от французского тем, что в белки добавляется не сахар, а круто сваренный горячий сироп. Взбивать массу нужно долго, пока сахарный сироп не остынет. В результате получается устойчивый белковый крем, которым можно украшать десерты, начинять эклеры, смазывать коржи тортов. Итальянское безе не плывет даже при смешивании со сливочным маслом. Вот только запекают такой крем крайне редко.

Швейцарское безе готовится на водяной бане. Полученная масса получается крепкой, пирожные хорошо держат форму, не ползут по противню. Готовые пирожные получаются хрустящими и слегка рассыпчатыми.

Простой рецепт безе для электрической духовки

Освоить этот способ приготовления под силу каждой хозяйке. Для этого достаточно четко следовать пошаговой инструкции о том, как испечь безе в электрической духовке:

  1. Белки 3 яиц отделить от желтков и перелить их в глубокую стеклянную, керамическую или пластиковую посуду.
  2. Подготовить ¾ стакана сахара. Его на время нужно отставить в сторону, а не высыпать сразу к белкам.
  3. Начиная с минимальной скорости и постепенно увеличивая ее, взбить белки миксером.
  4. Как только масса станет белой и приобретет некоторую плотность, буквально по десертной ложке ввести сахар.
  5. Взбить белковую пену до полного растворения кристаллов.
  6. Когда масса перестанет опадать с ложки, ее нужно переложить в кондитерский мешок.
  7. Отсадить пирожные на застеленный пергаментом противень.
  8. Выпекать безе в разогретой духовке при температуре 100 °С на протяжении 1–2 часов в зависимости от размера изделий и желаемой текстуры пирожных внутри.

Швейцарское безе

С помощью этого способа также можно испечь пирожное безе, как и в предыдущем варианте. Но в отличие от французской меренги швейцарская готовится на водяной бане. Последовательность действий при этом будет следующей:

  1. В достаточно широкой кастрюле на плите довести до кипения воду.
  2. Сверху установить другую посуду, предварительно добавив в нее белки (2 шт.) и высыпав сахар (2 ст.). Важное условие: дно второй емкости должно нагреваться только от водяного пара, а не соприкасаться с водой.
  3. Начать процесс взбивания белков, работая миксером на маленьких оборотах. Как только сахар растворится, скорость следует увеличить до максимальной. Еще через 2 минуты крем станет плотным, белым, густым.
  4. Готовую массу можно выложить на противень в виде пирожных или сразу же использовать для украшения десертов.

Как правильно испечь безе в газовой духовке?

Представленные выше рецепты приготовления меренги идеально подходят для электрической духовки. А вот в газовой нередко возникают сложности при выпекании белковых пирожных. Безе чернеет, горит сверху, но остается сырым внутри. Вот как опытные хозяйки рекомендуют выпекать меренгу в домашних условиях в духовке:

  1. Рецепт безе подойдет любой, как французский, так и швейцарский. Из указанных в нем ингредиентов взбить пышную и крепкую пену.
  2. Подготовить противень, с помощью кондитерского мешка или столовой ложкой отсадить на него пирожные.
  3. Разогреть духовку до минимальной температуры, предусмотренной газовой духовкой (обычно 150–160 °С).
  4. Отправить противень с безе в духовку. Через пару минут открыть дверцу почти настежь и, не закрывая ее, продолжить приготовление меренги в течение 1,5 часов.
  5. По истечении времени духовку выключить, дверцу закрыть и оставить противень с изделиями до их полного остывания, то есть еще минимум на 3 часа.

Как правильно хранить безе?

Чтобы меренга оставалась хрустящей, пирожные следует хранить в сухом месте. В противном случае они наполнятся влагой, что отрицательно скажется на вкусовых качествах десерта.

Хранить безе можно либо в стеклянной банке с крышкой, либо в плотно запечатанном полиэтиленовом пакете. Важно хорошо остудить их перед тем, как поместить в тару. Срок хранения в таких условиях не должен превышать 7 дней.

Как правильно готовить безе и меренги

Как правильно готовить безе и меренги

Французское пирожное безе (меренга) может быть хрупким и рассыпчатым, нежным и тающим во рту, мягким внутри и хрустящим снаружи — не случайно французы назвали этот воздушный десерт «поцелуем», подчеркивая его сладость и утонченность. Меренга — это белковое пирожное, а безе — белковый крем, из которого делают меренги или который используют как начинку для кондитерских изделий. Из-за того, что в безе присутствует небольшое количество ингредиентов, кажется, что приготовить его достаточно просто, однако безе — капризный десерт, который порой ведет себя непредсказуемо. Не каждый кулинар (особенно начинающий) знает, как правильно готовить безе и меренги, поэтому стоит для начала освоить несколько приемов, благодаря которым у вас получится настоящий французский десерт без изъянов.

Готовим дома меренги: тонкости французского кулинарного искусства

Давайте поговорим о том, как испечь безе в домашних условиях, какой выбрать рецепт и как достичь совершенства в искусстве приготовления белкового теста, которое должно быть воздушным, пенным, легким и одновременно плотным, пластичным и хорошо сохраняющим форму. Зная секреты приготовления безе, вы получите красивые и вкусные воздушные пирожные и другие десерты из взбитых с сахаром яичных белков, испеченных в духовке.

Французский, итальянский и швейцарский способ приготовления безе

Существует три способа приготовления безе — французский, итальянский и швейцарский. Французы готовят белковую массу очень просто — взбивают белки со щепоткой соли, постепенно добавляя сахарную пудру до состояния, когда она отлично держит форму. Приготовленные по французскому рецепту меренги получаются нежными и воздушными, но они подходят только для пирожных простой формы, поскольку изящные и витиеватые розочки могут расплыться и потерять свой оригинальный вид.

Итальянцы вместо сахара добавляют в белковую массу густой и горячий сахарный сироп, вливая его тонкой струйкой и ни на секунду не прекращая взбивания. Мягким и вкусным кремом, который получается немного заварным из-за горячего сиропа, промазывают торты, начиняют трубочки и эклеры. Крем легко смешивается со сливочным маслом для насыщения новыми оттенками вкуса, в отличие от французского безе, которое в сочетании с жирами сразу теряет форму.

Самое виртуозное безе готовят по швейцарскому рецепту, поскольку оно делается на водяной бане, — при этом масса увеличивается в объеме в несколько раз. Из густой и упругой массы получаются фантазийные печенья и витиеватые кремовые узоры на тортах, которые не расплываются и выглядят очень эффектно.

Тонкости приготовления безупречного безе

Посуда и кухонные принадлежности, которые вы будете использовать для взбивания яичных белков, должны быть идеально чистыми и обезжиренными. Дело в том, что жир ухудшает качество белкового теста и препятствует сохранению формы меренги, поэтому перед готовкой следует обдать посуду кипятком с добавлением лимонного сока.

Многие кулинары рекомендуют использовать только очень свежие яйца, что вполне объяснимо, если вы собираетесь делать белковый крем, то есть употреблять в пищу белки без термической обработки. Для приготовления меренг лучше взять яйца недельной давности, поскольку белок в процессе хранения яиц становится суше и взбивается гораздо легче.

Для безе больше подходят не охлажденные, а теплые белки, температура которых 22–25 °С. Холодные белки взбиваются быстрее, но масса получается менее объемной, более плотной и неустойчивой при выпечке. Теплые белки дают пышную воздушную массу с устойчивым рельефом, вследствие чего изделия прекрасно поднимаются в духовке, хорошо пропекаются и держат форму.

Старайтесь брать не сахар, а сахарную пудру, поскольку чем мельче крупинки, тем лучше взбивается белковая масса, получаясь более нежной и легкой, а не до конца растворившийся сахар может скрипеть на зубах, что не всегда приятно при дегустации десерта.

В самом начале скорость взбивания белков должна быть медленной, чтобы насытить массу кислородом, а когда появится пена с пузырьками, скорость можно сделать максимальной.

Добавляйте сахар постепенно — по 1 ч. л. через равные промежутки времени. Если сахар всыпать сразу, то меренги после выпечки осядут. Запаситесь терпением, чтобы результат оправдал ваши ожидания!

Для получения хрустящего безе взбивайте белки до острых пиков — когда масса тянется за венчиком, образуя углы наподобие клюва. Если белковый крем образует круглые возвышения на венчике, которые постепенно опадают, то вы имеете дело с мягкими пиками, идеальными для приготовления нежных пирожных или бисквитов.

В старых кулинарных книгах даются советы добавлять к белкам в начале взбивания щепотку соли, а в конце — несколько капель лимонного сока для образования пышной и объемной массы. С появлением современных миксеров и блендеров необходимость в добавлении этих продуктов отпала, поэтому от них можно отказаться. Если по рецепту в белковую массу необходимо добавить муку и крахмал, просейте их для насыщения воздухом, чтобы тесто не потеряло воздушности.

Выпекать безе лучше на кондитерской бумаге при температуре 80–110 °С в течение 1–2 часов. По этой причине французы шутливо называют меренги «забытым печеньем», только постарайтесь все-таки не забыть о своем десерте, чтобы он не был пересушен. Готовые пирожные должны быть хрустящими, без темной корочки, а если вы предпочитаете более нежные и мягкие меренги, пеките их при  температуре 150 °С до светло-желтого цвета. Можно печь безе несколько минут при температуре 200 °С, а потом убавить огонь до 100 °С и печь еще полчаса.

Не открывайте духовку, пока пекутся меренги, иначе они опадут и превратятся в лепешки. Проверять изделия на готовность лучше после остывания, поскольку теплое пирожное внутри может казаться сыроватым. Не храните безе в холодильнике, чтобы они не отсырели!

На основе безе можно готовить множество восхитительных кондитерских изделий с добавлением шоколада, мармелада, желе, кофе, фруктов, ягод, творожных сыров, молока, взбитых сливок, орехов и пряностей. Безе поливают шоколадной глазурью, подают с мороженым, зефиром, ванильным, сливочным или масляным кремом, делают начинку для блинов и сладкие бутерброды, торты и маленькие пирожные птифуры. Пирожные безе похожи на легкие облака, которые тают во рту, оставляя нежно-сладкое послевкусие, которое хочется пережить снова и снова. Готовьте воздушные меренги и наслаждайтесь великолепными французскими десертами!

При какой температуре и сколько времени выпекают безе или меренги?

Безе или Меренги — единственное выпечное изделие, изготавливаемое без муки. Они состоят всего из двух компонентов: яичного белка и сахара. Это легкие, хрупкие изделия белого или золотисто-розового цвета. Из меренг можно приготовить вкусные и красивые пирожные и торты, их можно подать как птифуры. Основная рецептура меренг: 4 яичных белка, 1 стакан сахара. ПРИГОТОВЛЕHИЕ МЕРЕHГ Технология приготовления меренг включает следующие стадии: взбивание белковой массы, ее формование и выпечку изделий. ВЗБИВАHИЕ БЕЛКОВ. Для изготовления меренг требуются свежие яйца. Белки от желтков следует отделять аккуратно, наличие даже следов желтка препятствует пенообразованию. Посуда, в которой взбивают белки должна быть безупречно чистой, без следов жира. Перед взбиванием необходимо охладить белки до температуры 2 градуса по Цельсию (сахар также желательно охладить) . При взбивании белки увеличиваются в объеме в 7 раз, что необходимо учитывать при выборе посуды. Сначала белки взбивают _без_сахара_ до получения крепкой стойкой пены. Затем, не прекращая взбивания, постепенно тонкой струйкой в них вводят сахар. Взбивание белков с сахаром не следует производить слишком долго. При долгом взбивании масса станет глянцевитой, плотной и может осесть. Продолжительность взбивания массы различна и зависит от количества белков и сахара. Обычно взбивание 4 белков с помощью миксера занимает 9-10 минут. ФОРМОВАHИЕ БЕЛКОВОЙ МАССЫ. Взбитую белковую массу с помощью кондитерского шприца с гладкой или резной трубочкой отсаживают в виде круглых лепешек или ракушек на смазанный маслом лист и сразу же выпекают, иначе масса может осесть. Для тортов меренги выпекают в виде коржей. Чтобы получить корж, взбитую массу выкладывают на лист, застланный бумагой, разравнивают по всему листу и выпекают. В процессе выпечки коржи необходимо наколоть вилкой или кончиком ножа по всей их площади с тем, чтобы предохранить их от разламывания. Бумага легко тойдет от изделий, если под нее на 2-3 минуты положить чуть влажную салфетку. ВЫПЕЧКА МЕРЕHГ. При изготовлении меренг необходимо строго соблюдать температурный режим. Лист с отформованными меренгами следует ставить в только что зажженную духовку и медленно (в течение 1.5-2 ч) при температуре 100 градусов выпекать — сушить изделия. Выпечка при более высокой температуре приводит быстрому затвердеванию поверхности изделий, при этом середина получается влажной, тягуыей. После выпечки такие меренги мгновенно «садятся», уменьшаются в объеме и становятся плоскими, расплывчатыми. Духовку во время выпечки меренг можно открывать, меренги можно снимать с листа постепенно, по мере их готовности. Готовые изделия легко отходят от листа. После охлаждения меренги отделывают кремом, фруктами, ягодами, глазурью.

низкой.. . меренги варят в сладком молоке.

и то и другое при низкой температуре достаточно долго

БЕЗЕ 2 яичных белка * 100 г сахарной пудры * 0,5 ч. л. разрыхлителя * Способ приготовления * 1. Белки положить в холодильник до охлаждения примерно на 20-30 минут. 2. Начинаем взбивать охлажденные белки. 3. Как только появится густая пена, добавляем пол-чайной ложки разрыхлителя. 4. Продолжаем взбивать дальше, масса удвоится вдвое. 5. Постепенно добавляем сахарную пудру (по-немногу) , масса увеличится еще вдвое. Вся процедура взбивания не должна превышать 7-8 минут, иначе белки начнут опадать. 6. Предварительно нагреть духовку до 130 град. 7. На противень положить пекарскую бумагу и выкладывать безе чайной ложкой (или спец. насадкой) , уменьшить прогрев духовки до 100 град. (плюс, минус) и выпекать безе до готовности (примерно 1 час) , вынимать безе, когда духовка остынет. 8. Безе готово!

Ингредиенты 5 белков 250 г сахара Рецепт приготовления Существует несколько правил, не соблюдая которые безе не получится. Белки от желтков отделять надо осторожно, чтобы в белки не попал желток. Взбивать белки необходимо в сухой посуде, даже малейшая капля воды или жира все испортит. Лучше взбиваются холодные белки. Чтобы белки лучше взбились, можно добавить щепотку соли или несколько капель лимонного сока. Если белки не взбиваются, попробуйте поставить емкость с белками в холодную воду, и продолжайте взбивать. Внимательно следите, чтобы в белки не попала вода. Готовое безе надо хранить в сухом месте. Белки взбить в пену. Взбивая, постепенно добавлять сахар (по 1-2 ст. л.) . Взбивать до тех пор, пока масса не станет густой, плотной (я взбивала 10 минут, на средней скорости) . Противень застелить бумагой для выпечки (или немного смазать маслом) . При помощи ложки или кондитерского шприца выложить безе. Поставить в духовку. Сушить безе при температуре 100 градусов. Время приготовления зависит от размера безе. В среднем, сушить необходимо в течение 1-1.5 часов (но возможно, что сушить придется дольше) .

около 100-120 градусов!

Учимся готовить безе. 10 этапов и 5 хитростей на пути к идеальной меренге.

Мы знаем, как вы их любите!                     
                      

У одних безе ассоциируется с детством и школьным буфетом, другие стремятся разнообразить лёгким лакомством романтический вечер, третьи украшают милыми завитушками праздничный торт. Находятся и те, кто пробует безе впервые. Но к какому бы празднику вы не преподносили этот десерт, кому бы не презентовали его — в ста процентах случаев вам обеспечены яркие эмоции и улыбки — детские, женские, нередко и мужские.

Наверняка, почти каждая из нас хотя бы однажды, но подвергалась такому испытанию, как самостоятельное  приготовление безе в домашних условиях. Минимум ингредиентов и максимум удовольствия в итоге — нам казалось, что всё непременно получится, но нередко задуманное не совпадало с результатом —  белок никак не хотел взбиваться, сахар не растворялся, а в духовом шкафу пышные шапочки оседали и расслаивались, выделяя жидкость. На этом всё и заканчивалось — повторить эксперимент желания больше не возникало, не так ли?

В современном мире имеется огромный спрос на домашние сладости и выпечку, а безе заслуженно заняло одну из  лидирующих позиций.  Этот лёгкий десерт является незаменимым составляющим кенди-баров, используется для декорирования тортов, капкейков и пряников, дополняет изюминкой изысканные тарты и является основой такого знаменитого лакомства, как десерт “Павлова”. А если подключить немного фантазии и упаковать меренги в подарочную коробку или вставить шпажки на этапе отсаживания на пергамент, то вы получите самостоятельный десерт — оригинальный сладкий комплимент, который станет приятным и вкусным дополнением как в праздник, так и на каждый день.

Срок хранения меренги составляет  две недели, поэтому я всегда советую держать дома такой десерт на случай появления внезапных гостей.

Сегодня мы разберем все нюансы и секреты приготовления меренги, узнаем как готовить и хранить безе правильно. А также научимся создавать оригинальный и неповторимый десерт, затратив минимум ингредиентов и инвентаря. Вы не поверите, но при хорошей подготовке и поэтапному следованию рекомендациям, результат порадует вас уже с первого раза. Признаюсь, взявшись за приготовление безе впервые, я не ждала удачного результата. Наслушавшись историй о капризности и своенравности этого лакомства, мне, как и многим, казалось неизбежным получить некрасивые и невкусные коричневые лепешки. Но, изучив немного теории, поняв химию процесса и взяв на заметку пару хитростей, я получила идеальное безе с первого раза.

Прежде чем приступить к приготовлению, давайте немного разберемся  —  какие виды меренги существуют, чем отличаются, и какой из рецептов мы будем использовать для приготовления безе в духовом шкафу.

 Меренг Меренг, меренга или безе — легкое лакомство из тщательно взбитых яичных белков и сахара. Знатоки полагают, что меренгу изобрел швейцарский кулинар Гаспарини, творивший в маленьком городке Мейринген.


Существует несколько видов меренги, отличны они  способом приготовления и составом:

Французская меренга
Самый простой вид меренги. Каждый из нас хотя бы раз в жизни взбивал белки с сахаром — к примеру, для глазури на куличи. Всё элементарно — взбиваем белок, постепенно добавляя сахар. Когда масса становится глянцевой и устойчивой, используем ее по применению.

Итальянская меренга
Самая стабильная и безопасная меренга. Здесь мы варим сироп из воды и сахара. А потом его вливаем во взбиваемые белки.

Швейцарская меренга
Сегодня мы будем готовить безе на основе Швейцарской меренги, поэтому  разберем этот вид подробнее.
Ингредиенты для приготовления элементарные и обязательно имеются дома у каждого. Нам потребуются яйца (белки) и сахар.
Швейцарская меренга — это белки, взбитые с сахаром на паровой бане. Этот вид меренги считается универсальным, ее используют и для безе, и для начинки, и в качестве крема.

Нагревание меренги в процессе взбивания увеличивает вибрацию молекул альбумина, облегчая изменение природных свойств белков. Одновременно с этим сахар увеличивает вязкость белков, и тепловая энергия от нагрева побуждает сахар, воду и белковые молекулы приблизиться друг к другу, образовывая водородные связи.  
        Белки следует прогреть на водяной бане с сахаром, а затем взбить до пиков. Полученная масса по консистенции получается плотнее, чем французская, но она менее стабильна в сравнении с итальянской. К тому же на водяной бане сладкая белковая масса пастеризуется,что немаловажно. Мне случается работать с меренгой очень часто, и часто я слышу вопросы о том, безопасен ли десерт, нет ли вероятности заражения сальмонеллой. Опасности нет. Давайте разберемся, почему. При нагревании на водяной бане мы получаем температуру около 60-70 градусов. Если у вас нет термометра, то ориентируйтесь по степени растворения сахара. Когда сахар растворился и не ощущается при растирании между пальцев, температура достигнута. Также в дальнейшем я всегда просушиваю  безе при 100 градусах с закрытой дверцей духового шкафа первые 20 минут, далее при 80 градусах до полной готовности.
Ультрафиолетовое излучение и тепло уничтожают сальмонеллу, она погибает при нагревании до 55 °C  за полтора часа или до 60 °C  в течение 10 минут. Для защиты от заражения сальмонеллой рекомендуется подогревать пищу по крайней мере десять минут при 75 °C.

Из вышесказанного следует, что безе на основе Швейцарской меренги является полностью безопасным к употреблению.

Технология

1. Для начала нам потребуется подготовить составляющие будущего безе. Для этого возьмём 60 г белка и 120 г сахара.


Хитрость №1. Чем старше, тем лучше
Качество взбивания белка напрямую зависит от его возраста. Свежайшие яйца содержат много воды в белке, он излишне жидкий, поэтому менее стабилен. Пузыри воздуха быстро лопаются, в итоге безе может потрескаться. Во время длительного хранения через скорлупу из яиц постепенно испаряется влага, белок  подсыхает и становится вязким, лучше растягивается, пузырьки удерживают воздух и не лопаются. Поэтому для меренги лучше всего использовать яйца недельной давности и более.

Но что делать, если нет весов? Тогда берите усредненную пропорцию — 3 столовые ложки с горкой на каждый 1 белок.

Вес скорлупы составляет около 10% от веса яйца, белок 55%, желток 35%. Зная вес белка, вы возьмете правильное количество сахара для приготовления меренги. Дело в том, что именно сахар закрепляет пышную структуру взбитого белка, и если вы добавите его меньше, чем нужно, безе или другая меренга просто-напросто не получится.


Хитрость №2. Никакой пудры

Не рекомендуется заменять сахар на пудру.  Она очень быстро растворяется, впитывает влагу и  превращается в сироп. В итоге меренги получаются малого объема и слишком плотные.

2. Отделять белки от желтков нужно сразу в ту посуду, которую будем ставить на водяную баню. Перед этим необходимо понять, насколько опасен в данной ситуации жир/желток и влага, и подготовиться правильно.

Хитрость №3. Ни капли жира, ни микрона желтка.

Отделять белки от желтков нужно аккуратно и внимательно. Даже микрон желтка, попавшего в белок, испортит будущую меренгу. Разделять яйцо на белок и желток лучше всего, когда яйца охлажденные, потому что холодный желток имеет более плотную оболочку, и она не так сильно рвется, как у теплого. Поэтому есть смысл работать с яйцами, только что вынутыми из холодильника.
Почему нельзя приготовить меренгу из цельного яйца? Желток содержит значительное количество жиров, которые препятствуют пенообразованию. Белок же при взбивании способен увеличится в объеме до восьми раз.

Считается, что самые устойчивые и пышные белки получаются путем взбивания в медной посуде. Причиной тому служит микрохимическое взаимодействие меди и белков. Если такая посуда имеется, то смело берите ее. Если нет, подойдет совершенно любая. Главное на данном этапе — полностью обезжирить поверхность и венчики миксера, протерев их насухо. Можно обдать кипятком или пройтись долькой свежего лимона. После не забудьте вытереть миску, чашу миксера и венчики досуха.

3. После того, как белки отделены и помещены в обезжиренную посуду, начинаем взбивать их.

Хитрость №4. Взбиваем постепенно

Важно постепенно повышать скорость взбивания белков. Только в этом случае пузырьки воздуха в будущей массе будут максимально одинакового размера, а это гарантия качественного результата. Если включить сразу высокую скорость, вы получите меренгу, в которой пузырьки воздуха будут иметь разный размер, а это отрицательно скажется на ее текстуре и внешнем виде. 4. Таким образом, взбиваем белки постепенно повышая скорость, до образования белой пены, и только после этого ставим их на водяную баню, продолжая взбивать. Для тех, кто не знаком с термином «водяная баня», поясню — процесс на самом деле очень простой. Для этого берется две кастрюли. Стоит понимать, что одна должна быть меньше, а другая больше настолько, чтобы меньшая без труда поместилась в нее. Получившуюся двойную кастрюлю нужно поставить на плиту. В нижнюю кастрюлю наливается вода, а в верхнюю помещаются необходимые ингредиенты. 5. Далее, не выключая миксер, начинаем постепенно добавлять сахар. 6. К моменту, когда весь сахар соединен с белками, скорость взбивания должна быть максимальной. Продолжаем взбивать меренгу на водяной бане до того момента, когда сахар полностью растворен (проверить, растворился ли сахар можно потерев массу между пальцев — нет крупинок, значит сахар растворен). Обычно на это уходит около 7-10 минут. 7. Теперь посуду с меренгой нужно снять с бани и продолжить взбивать массу до состояния «твёрдые пики».
«Мягкие», «средние» и «твердые» пики — степени взбитости белков, которые постоянно встречаются в описаниях рецептов. Каждая из перечисленных стадий подходит для конкретного применения. Первая идет на суфле, вторая подходит для кремов и теста, третья — для декорирования, работы с мешком и всевозможными насадками. «Мягкие пики» — белок уже взбит, но если венчик с меренгой поднять вверх, то масса будет медленно сползать вниз. «Средние пики» — белковая масса уверенно держится в основе венчика, но на кончике все же опадает, загибается мягкой петелькой. «Твердые/жесткие пики» — взбитая белковая масса очень плотная, влажная и блестящая, стойко держится на поднятом венчике, образуются четкие пики, язычки которых не опадают, а остаются острыми, как иголочки.

 

Нет четкого правила, сколько времени нужно, чтобы взбить меренгу до получения нужной консистенции. Все зависит от количества ингредиентов, температуры и мощности миксера. Обычно после снятия массы с водяной бани жесткие пики образуются уже через 5-6 минут взбивания на полной скорости миксера.
Важно не перебить меренгу! Если белковая масса пошла комками, не блестит, если ее поверхность не гладкая, а крупинчатая, то она испорчена. Скорее всего, вы ее перебили, разрушили белок и она расслоилась. Такое безе «плачет» в духовке, образуются капельки воды, которые вязким сиропом собираются под свежеиспеченными изделиями.

8. После того, как жесткие пики получены, а масса блестящая и однородная, мы можем смело перекладывать ее в кондитерский мешок и отсаживать на пергамент. Я использую тефлоновые коврики, но подойдет и обычный пергамент, и силикон, и даже фольга.

Если у вас нет кондитерского мешка и специальной насадки, берите чайную ложку и выкладывайте меренгу произвольными формами.

Хитрость №5. Действуем быстро. Взбивать белки заранее нельзя. Делать это следует непосредственно перед тем, как вы собираетесь отправить меренги в духовку. Со временем взбитая белковая масса оседает, поэтому ещё теплую, мы аккуратно, но оперативно отсаживаем ее на коврик или пергамент. 

На этом этапе важно выключить увлажнители, если они имеются, и закрыть окна при пасмурной погоде . При излишней влажности в помещении имеется риск не получить нужного результата — меренга боится влаги. Как на этапе взбивания, так и на этапе отсаживания и хранения. 9. Теперь необходимо без замедления поместить меренгу в духовку. И на этом этапе важно понимать — мы не запекаем безе, мы его сушим! Зачем мы убираем меренгу в духовку? Мы хотим подсушить её, то есть просто дать влаге испариться. Стандартной температурой будет 70-80 градусов. Таким образом, меренгу можно сушить не только в духовке, но и на приборах для сушки овощей — в них как раз подходящие нам температуры. Как я уже говорила выше, на первые 20 минут я включаю температуру в духовом шкафу на 100 градусов, чтобы обезопасить меренгу от возможной сальмонеллы. Нам нужен не только красивый и вкусный, но и безопасный результат. Сушится меренга от двух до четырех часов. Время готовности определяет температура, размер отсаженных фигур, влажность в помещении и другие факторы. Если вы хотите получить немного влажное безе, с приятной “тянучкой” внутри — сушите около полутора-двух часов. Как только меренга начинает не разрушаясь отделяться от пергамента, выключаем духовку и даем меренге остыть в течение часа. Что делать, если у вас газовая духовка, минимальная температура которой намного выше 100 градусов? Получится ли безе? Получится. Но придется немного или полностью приоткрыть дверцу духовки + поставить максимально низкую температуру. Приспособиться к такой хитрости  поможет метод проб и ошибок, ведь все мы помним, насколько отличны духовки друг от друга. 10. Украшаем ароматом и добавляем красок Если вы хотите окрасить меренгу, то лучше использовать гелевый краситель, который добавляется в самом конце. Помните, что сырая меренга должна быть чуть ярче, чем тот цвет, который вы хотите получить в итоге, т.к. небольшая часть красителя всё же выгорает при выпекании. Подходит любой краситель без содержания жира и спирта. Я использую красители” Америколор” и “Топ — продукт”. Такие добавки, как мак, ванильный сахар или натуральная ваниль, кофе, какао и другие, необходимо добавлять в конце взбивания, аккуратно вмешивая  лопаткой движениями вверх-вниз.

Если хотите получить безе карамельного цвета, увеличьте норму сахара примерно на 1/4 и сушите безе чуть дольше обычного при температуре 105-110 градусов. Вкус таких безе также будет отличаться, они приобретают карамельную нотку или кому-то напоминают вкус крем-брюле.

Соль и кислота В кулинарных энциклопедиях часто можно найти рекомендации, что при взбивании, помимо сахара, следует добавлять соль и подкисляющее вещество: уксус, лимонную кислоту. Их добавление не является обязательным, но действительно помогает стабилизировать белок, связать воду, тем самым повысив вязкость раствора. Здесь важно не переборщить, иначе вместо стабилизации произойдет выпадение белка в осадок. Не нарушайте пропорции рецепта, добавляйте соль перед взбиванием, а кислоту — ближе к завершению процесса. Я не добавляю.
Лимонная кислота не оказывает влияние на объем меренги, но помогает стабилизации, уменьшая уровень pH в белке, делая пену менее склонной к оседанию. Достаточно совсем небольшого количества — излишек кислоты отрицательно повлияет на вкус готового продукта, а также будет препятствовать коагуляции (сгущению) во время выпечки.

ХранениеБезе или меренги — это достаточно нежное творение, ему категорически противопоказана влага, поэтому его лучше хранить в хорошо закрытом бумажном или полиэтиленовом пакете. В холодильник их убирать не нужно, там они отсыреют, потеряв форму и вкус. В герметичной упаковке безе может храниться около двух недель.

Автор Надя Белоглазова
Обсудить на форуме

Как правильно приготовить безе в духовке: рецепты с фото

23 июля 2017 27181 просмотров

Кажется, каждый знает о значении этого слова. Безе – это легко, это сладко и очень вкусно. Ими можно украшать торты, пироги, десерты, подавать их самостоятельно или просто есть к чаю.

Общие принципы приготовления

Чтобы приготовить вкусные и хорошие безешки, вам обязательно нужны свежие яйца. Только такой вариант нам подойдет. В принципе, этот вариант остается актуальным при использовании яиц в любые блюда.

Первое, что нужно сделать при покупке яиц, это потрясти их. Да, пусть это смотрится странно, но зато, таким образом, вы сможет выбрать для себя свежий продукт. Не переживайте, вы не будете первым человеком, который занимается таким при покупке. Яйцо в ответ должно молчать. Если вы слышите глухой стук, не покупайте продукт, он уже испорчен или находится в начальной стадии испорченности.

При покупке яиц в картонной коробке, обязательно смотрите срок годности. Чаще всего он указан на упаковке верно. И тут, кстати, еще важно помнить, что после истечения срока годности, яйца можно спокойно использовать еще в течение нескольких дней.

Третий метод на свежесть яиц подойдет для яиц, которые уже куплены. Наберите глубокую емкость с водой и по одному опускайте туда яйца. Чем выше будут яйца, тем скорее их нужно выбросить. Если лежит на дне, то его, возможно, снесли буквально пару часов назад.

И еще один способ, который тоже подходит для нас и тоже только для купленных яиц. Тут нужно разбить яйца и если желток упругий и плотный, а белок вязкий – продукт свеж. Если желток плоский, а белок растекается, пора выбросить это яйцо.

Ванильное безе в духовке

ИнгредиентыКоличество
белки — из 3 яиц
сахар — 160 г
ванильный сахар — 10 г

Время приготовления

70 минут

калорийность на 100 грамм

296 Ккал


Для любителей классических сладостей предлагаем безе с добавлением ванили. Ваниль всегда можно назвать классикой, так как она входит практически во все десерты.

Как приготовить:

  1. Для начала необходимо разделить яйца, так как нам понадобится только три белка;
  2. Смешать в глубокой емкости ванильный и обычный сахар;
  3. Духовой шкаф включить сразу на 120 по Цельсию, чтобы успел разогреться;
  4. К сахару влить белки и начать взбивать их электрическим венчиком или миксером;
  5. Массу взбивать до тех пор, пока не получится пышная, стоячая пена с устойчивыми пиками;
  6. Противень укрыт листом пергаментной бумаги;
  7. Безе переместить в кондитерский мешок с желаемой насадкой;
  8. Выдавить безешки желаемого размера и формы;
  9. Убрать противень в духовой шкаф и выпекать не менее шестидесяти минут;
  10. Фигурки должны высохнуть и стать твердыми снаружи. Если высохли, можно вытаскивать.

Совет: чем меньше будут ваши безе, тем быстрее духовой шкаф их высушит.

Шоколадное безе в духовке

Для любителей шоколада строго рекомендуем попробовать шоколадные безе. Это просто находка для вас! Их можно брать с собой на прогулку, работу или учебу, чтобы шоколад всегда был при вас.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
шоколад55 г
сахар70 г
сок лимона20 мл
белки4 шт
какао15 г

Сколько по времени – 2 часа и 20 минут.

Какова калорийность – 269 калорий.

Как приготовить:

  1. Белки влить в емкость, начать взбивать их;
  2. Когда появится легкая пена, влить сок цитруса и продолжить взбивать белки;
  3. Далее всыпать сахар и теперь уже добиваться устойчивых пиков;
  4. Какао измельчить с помощью мелкой терки;
  5. Добавить в пену какао, перемешать до однородного цвета белков;
  6. Тогда всыпать шоколад и снова перемешать до однородности;
  7. Выложить шоколадные белки на противень, укрытый бумагой;
  8. Отправить в духовой шкаф на два часа при 90 градусах.

Совет: чтобы цвет безе был максимально однородным, можно добавить немного коричневого красителя.

Безе с кокосовой стружкой в духовке

Этот вариант, скорее, для любителей экзотики. В стандартные пики мы добавим немного стружки кокоса, чтобы настоящие ценители ореха сразу полюбили этот рецепт.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
винный уксус5 мл
кокосовая стружка15 г
белки2 шт
сахарная пудра110 г
соли1 щепоть

Сколько по времени – 1 час и 50 минут.

Какова калорийность – 305 калорий.

Как приготовить:

  1. Белки влить в емкость, добавить к ним соль и начать взбивать массу;
  2. Когда пики станут острыми и плотными, влить винный уксус;
  3. Массу еще раз взбить, чтобы равномерно распределить уксус по белкам;
  4. Теперь через сито добавить сахарную пудру, еще раз взбить массу. В итоге она должна получиться такой, чтобы не двигалась при переворачивании миски;
  5. Духовой шкаф разогреть до 150 градусов;
  6. Добавить к белкам стружку кокоса и аккуратно перемешать всю массу лопаткой;
  7. Температуру духовки опустить до 100 градусов;
  8. На противень с бумагой выложить безе желаемого размера и формы;
  9. Убрать в духовой шкаф на девяносто минут.

Совет: если вы боитесь, что уксус опустит белки, то вам нужно знать о том, что именно он, как лимонный сок не дает белкам упасть. Поэтому его добавляют в будущее безе.

Ореховое безе в духовке

Для настоящих орехоманов! Добавляйте любые орехи, тем самым экспериментируя над вкусом, цветом и ароматом легких безешек. Но знаете, в этот раз их вряд ли можно назвать легкими…

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
белки2 шт
семечки25 г
сахарная пудра110 г
мед5 г
арахис30 г
ванильный сахар5 г
шоколад60 г
овсяные хлопья50 г

Сколько по времени – 1 час и 20 минут.

Какова калорийность – 396 калорий.

Как приготовить:

  1. Арахис всыпать на сухую сковороду, подрумянить его;
  2. Белки влить в миску, добавить к ним сахарную пудру и ванильный сахар;
  3. Взбить массу до устойчивых пиков с помощью миксера;
  4. На пустую сковороду бросить мед, растопить его;
  5. Всыпать к нему овсяные хлопья и обвалять их в меду;
  6. Дать им закарамелизоваться, тогда пересыпать в миску или на тарелку, чтобы остыли;
  7. Шоколад измельчить ножом на мелкие кусочки;
  8. Добавить его к белкам, аккуратно смешать с помощью ложки;
  9. Арахис уже остыл, можно порубить его ножом на более-менее крупные кусочки;
  10. Добавить к белкам и орехи, снова аккуратно соединить;
  11. Семечки лучше сразу взять очищенные, всыпать на сковороду;
  12. Подрумянить их и дать остыть. В горячем виде в белки их добавлять нельзя;
  13. Остывшие семечки дать к орехам, белкам и шоколаду, смешать лопаткой;
  14. За семечками отправить и овсяные хлопья;
  15. Форму для выпечки укрыть бумагой или слегка смазать маслом;
  16. Выложить белковые горки с помощью столовой ложки. Конечно, можно воспользоваться и мешком, но в данном случае без насадки. Тут придется делать большое отверстие;
  17. Духовой шкаф включить на 160 по Цельсию и отправить в него противень;
  18. Запекать до готовности (сухой и твердой корочки).

Совет: если вы хотите использовать кондитерский мешок с насадкой, то рекомендуем остывшие семечки, орехи и овсяные хлопья перемолоть в блендере вместе с шоколадом до состояния муки.

Безе ночное в духовке

Для тех, кто никуда не спешит или у кого нет времени. Работать с духовкой придется всего час, затем прождать всю ночь и утром вас будет ожидать вкусный и необычный завтрак.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
сахарная пудра220 г
белки4 шт
сахар80 г
сок лимона5 мл

Сколько по времени – 1 час и 15 минут + ночь.

Какова калорийность – 298 калорий.

Как приготовить:

  1. Пудру пустить через сито, смешать ее с сахаром;
  2. Духовой шкаф разогреть до 120 по Цельсию;
  3. Белки залить в емкость, добавить к ним половину сахарной смеси;
  4. Взбить массу до легкой пены и тогда добавить остатки сахара;
  5. Довести белки до устойчивых пиков;
  6. Противень укрыть пергаментной бумагой, выложить безе на бумагу ложкой или через насадку;
  7. Убрать противень в духовой шкаф на один час;
  8. Затем выключить духовой шкаф, но безе доставать только на следующее утро.

Совет: чтобы получить цветные безешки, разделите белки на несколько частей и добавьте по капельке красителя. Яркое удовольствие будет ожидать вас уже следующим утром!

Клюквенное безе в духовке

Редко кто делает безе с добавлением с добавлением каких-либо фруктов или ягод, а особенно в свежем варианте. Но мы решили рискнуть и не поверите, но остались более чем просто довольными.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
ванильный сахар1 уп
белки3 шт
клюква115 г
сахар160 г

Сколько по времени – 2 часа.

Какова калорийность – 209 калорий.

Как приготовить:

  1. Духовку включить на 110 градусов и дать ей прогреться;
  2. Клюкву хорошо вымыть, оставить на дуршлаге, чтобы стекла вся вода;
  3. Затем переместить на сухое полотенце или салфетки, чтобы убрать абсолютно всю влагу;
  4. Белки влить в емкость, дать к ним сахар и ванильные взбить их до устойчивых пиков;
  5. Добавить сухие ягоды, аккуратно перемешать;
  6. На противень положить лист бумаги, выложить безе ложкой;
  7. Убрать в духовку и запекать и твердой корочки;
  8. Тогда духовку выключить и не трогать безе до полного остывания.

Совет: ягоды лучше оставить целыми, иначе они потекут, и сок испортит все безешки.

Полезные советы

Для приготовления безе очень важно использовать не только свежие, но и очень желательно охлажденные яйца. Желтки, кстати, лучше взбиваются, если они теплые (имеется в виде комнатная температура), а вот белкам, наоборот, нужен холод.

Также очень желательно использовать емкость, которую можно остудить. К примеру, миску, сделанную из алюминия, железа, металла. Хотя бы за полчаса до начала приготовления безе, миску/другую емкость нужно поместить в морозильную камеру.

То же самое касается венчика или миксера. В случае варианта электрического прибора, в морозильную камеру технику, конечно, ставить не надо, достаточно венчика. Его еще, кстати, перед взбиванием можно натереть соком лимона, чтобы не добавлять его в сами белки. Это касается и уксуса.

Белки должны превратиться в плотную пену с устойчивыми пиками. Это означает, что если вы перевернете миску вверх дном, то белки останутся неподвижными. Страшно? Взбейте так, чтобы и мысли такой не было!

Безе – сладкая закуска, если можно так назвать, которую приготовить ничего не стоит. Десять минут вашего времени стоят того! Остальное – сушка в духовке. Это вкусно!

Как правильно приготовить безе (меренги)? Фоторецепт

Добавить рецепт в избранное!

Безе (или меренга) — это яичные белки, взбитые с сахаром в крепкую пену и подсушенные в духовке. В переводе с французского безе (baiser) означает «поцелуй». Много других романтических имен носит этот нежный десерт – «испанский ветер», «французские меренги», «безе любви». Безе — вкусняшка, с которой ничто не сравнится. Оно хорошо само по себе с чашечкой кофе или чая. Его можно украсить кремом и ягодами, превратив в нарядное пирожное. Кроме того безе часто используют при формировании тортов и, как правило, эти торты отличаются особым незабываемым вкусом.   Рецепт приготовления безе достаточно прост, но, несмотря на это, безе большая капризуля — то ему сахар не такой, то белки не хотят взбиваться, то вдруг оно не сохнет, а плавится в духовке. Я расскажу о том, как избежать неприятностей и ошибок в приготовлении безе. Уверена, если вы подружитесь с этим рецептом,  безе станет вашей любимой выпечкой.

Вам понадобится:
  • яичные белки  3 шт
  • сахар  150 гр или 3/4 стакана ( объём стакана 200 мл)

Самая популярная пропорция белков и сахара — на 1 белок  50 гр сахара. Руководствуйтесь ею при выборе количества выпечки.  Для удобства обычно берут 4 белка и стакан сахара, но я выбрала для себя пропорцию с тремя белками, т.к. из этого количества ингредиентов получается взбитая белковая масса как раз для одного противня небольших безешек. Конечно, на один противень можно разместить и четыре взбитых белка, но тогда безе будут более крупные.

Как разнообразить безе?

— В безе можно добавлять орехи, которые рубят ножом на крупные кусочки,  добавляют во взбитую белковую массу перед выпечкой и перемешивают ложкой. Пропорция орехов такая же, как сахара.

— Вы также можете сделать безе разноцветным, добавив немного сиропа или сока, например, клюквы (на три белка примерно столовая ложка). Делать это нужно в конце взбивания.

— Перед выпечкой безе можно украсить разноцветной или шоколадной посыпкой, а после выпечки остывшее безе можно полить растопленным шоколадом. 

Как видите, вариантов для творчества предостаточно, осталось только испечь безе )

Что нужно знать при выпечке безе?

—  Яйца должны быть свежими. Разбейте одно яйцо на блюдце и посмотрите на белок — он должен лежать вокруг желтка твёрдым упругим кольцом, а не растекаться жидкой лужицей. Именно из таких белков получается безупречное безе.

— Яйца должны быть охлаждёнными. У холодных яиц белок легче отделяется от желтка и быстрее взбивается.

— Аккуратно отделяйте белки от желтков. Даже одна небольшая капля желтка, попавшая в миску с белками, способна все испортить. Поэтому каждое новое яйцо лучше отделять над отдельной миской, чтобы в случае неудачи можно было белок с попавшим в него желтком заменить другим.

— Используйте белый сахар с мелкими кристаллами. Сахар должен быть сухим.

— Посуда, в которой вы будете взбивать безе, а также венчик миксера должны быть чистыми, обезжиренными и сухими. Поэтому тщательно вымойте миску и венчик ( даже если они чистые) с содой или моющим средством, вытрите насухо.

Пошаговый фото-рецепт приготовления безе:

Отделите желтки от белков. Это удобно сделать с помощью специального разделителя для яиц или переливая желток из одной половины скорлупы в другую. Можно просто вылить яйцо в руку и пропустить белок между пальцами.

Совет: из оставшихся желтков приготовьте Песочное тесто, которое можно завернуть в фольгу или пищевую плёнку и хранить в холодильнике до двух недель. А ешё можно приготовить Горячий шоколад с желтком — очень вкусный, согревающий напиток.

Взбейте белки миксером 2-3 минуты. Начните с маленьких оборотов, постепенно увеличивая скорость. Для лучшего результата некоторые кулинары рекомендуют добавить в белки перед взбиванием щепотку соли или 3-5 капель лимонного сока ( я не добавляю).

Белки должны увеличиться в объёме превратиться в крепкую пышную пену.

Не выключая миксера добавьте сахар — сыпьте постепенно, тонкой струйкой. После того, как сахар полностью добавлен, взбивайте 6- 7 минут. Возможно вам понадобится больше или меньше времени — зависит от мощности миксера.

Белковая масса  считается хорошо взбитой, когда на её поверхности остаётся видимый след от венчика и сахар полностью растворился (разотрите немного взбитого белка между пальцами — крупинки сахара не должны чувствоваться). Если вы решите добавить орехи, то сделайте это сейчас.

Застелите противень бумагой для выпечки. С помощью ложки выложите безе на противень.

Правильно взбитые белки «намертво» прилипают к ложке, поэтому при выкладывании на противень, помогайте другой ложкой или просто пальцем.

Вы можете переложить взбитую массу в кондитерский мешок и выдавить безе с помощью различных насадок, придав им желаемую форму.

Я предпочитаю не делать лишних движений и выкладываю безе ложкой. Мне нравятся эти бесформенные кусочки, каждый их которых получается неповторимым и в готовом виде очень напоминает фигурки Нэцкэ — миниатюрную японскую скульптуру из костей или клыков животных. Мой муж, впервые увидев домашнее безе, именно так назвал эти пирожные. С тех пор у нас в семье безе называется — Нэцки, с окончанием «и» на русский манер )))

Выпекайте безе в заранее разогретой духовке при t 90°C  2 часа. Не смущайтесь, если после двух часов безе немного мягкое — выключите огонь и оставьте безе в духовке до полного остывания, тогда оно затвердеет.

Совет: процесс приготовления безе  — это скорее сушка, а не выпечка, поэтому температура в духовке должна быть низкой. Если ваша духовка «не умеет» делать низкую температуру ( бывают духовки с минимальной температурой 160°), готовьте безе с приоткрытой дверцей духовки 1 час, потом поверните противень на 180° и готовьте ещё 1 час.

«Правильное» готовое безе должно быть белого цвета или иметь слегка кремовый оттенок, быть хрупким, легко рассыпаться при нажатии на него пальцами, равномерно таять во рту и не прилипать к зубам.

Попробуйте приготовить это хрустящее сладкое чудо у себя дома, у вас обязательно получится!

А как приятно получить такую красоту в подарок! Дарите домашнюю выпечку своим близким — оформите в красивую картонную коробочку или жестяную банку.

Дети, рассматривая домашнее безе причудливых форм, очень любят фантазировать и угадывать, на что оно похоже — это развивает воображение.

А ещё безе совсем не содержит жира, поэтому такой десерт можно есть тем, кто следит за своей фигурой, конечно, в разумных количествах )

Эти маленькие рассыпчатые кусочки безе служат основой для моего любимого торта  «Графские развалины»,

Приятного вам чаепития, друзья!

Безе. Краткий рецепт.
Вам понадобится:
  • яичные белки  3 шт
  • сахар  150 гр или 3/4 стакана ( объём стакана 200 мл)

Отделите желтки от белков.

Взбейте белки миксером до пышной пены в течение 2-3 минут.

Не выключая миксера добавьте сахар — сыпьте постепенно, тонкой струйкой. После того, как сахар полностью добавлен, взбивайте 6- 7 минут. Белки считаются хорошо взбитыми, когда на поверхности массы остаётся видимый след от венчика и сахар полностью растворился (разотрите немного взбитого белка между пальцами — крупинки сахара не должны чувствоваться).

С помощью ложки выложите белковую массу на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Выпекайте безе в заранее разогретой духовке t 90°C  2 часа.

Как приготовить лучшее безе: 7 правил приготовления

Анна Даниловская, профессиональный кондитер, владелица кондитерской Danilovskaya, рассказывает нам о том, как приготовить идеальное безе, какие тонкости при этом стоит учесть.

Как много сладких вариаций в одном слове «безе», которое происходит от французского baiser — «поцелуй». Неудивительно, что французы дали именно такое название этому воздушному пирожному с хрустящей корочкой снаружи и мягкой, тянущейся серединкой внутри.

На профессиональном языке этот десерт принято называть меренгами. В меренге всего две составляющие — белки и сахар. Однако короткий список ингредиентов не означает, что приготовить десерт довольно просто. Существует немало тонкостей и секретов, о которых сегодня пойдет речь.

Технологий приготовления меренги три. Они классифицируются по способу взбивания: французская, швейцарская и итальянская.

 

Французская меренга, наверно, самая легкая в приготовлении. Она используется как основа для дальнейшей выпечки: для приготовления бисквитного теста, коржей для воздушных тортов, как добавка в крем. Способ приготовления прост: охлажденные белки взбиваются до крепкой пены со щепоткой соли, затем понемногу добавляется сахар или сахарная пудра и все взбивается.

Швейцарская меренга готовится на водяной бане путем нагревания белка и сахара. Она универсальная – белки в таком случае пастеризуются, и их можно использовать для начинки (например, для прослойки коржей), украшения кондитерских изделий.

Итальянская меренга — самая стабильная и плотная. Часто используется для приготовления муссов, также в качестве сливочных кремов и украшения кондитерских изделий. В нее с легкостью можно добавлять другие компоненты, не опасаясь за плотность и форму меренги. Итальянский способ приготовления безе отличается от французского тем, что вместо сахара во взбитые белки вливается круто сваренный сахарный сироп. Сироп вливается горячим, тонкой струйкой, а взбивание белков ни в коем случае не прекращается, до тех пор пока вся масса не остынет.

Для приготовления меренги вам понадобятся:

  • Белки100 г
  • Мелкий сахар 150 г
  • Сахарная пудра150 г

Секреты правильного безе

Правило 1: посуда и венчики должны быть идеально чистыми

Жир и влага влияют на стабильность меренги, а при ее приготовлении главное — достичь этого свойства. Именно поэтому важно, чтобы посуда, в которой вы будете готовить, была идеально чистой и обезжиренной, а также вытертой насухо. Обезжирить посуду можно кипятком или лимонным соком.

Сколько по времени нужно печь безе в духовке?

Если тебе нравится мягкое внутри безе,то ставишь в духовку буквально на 4-5 минут при максимальной температуре до легкого зарумянивания. Если нравится хрустящее,то печешь минут 45 при 150 С,Основным признаком готовности безе служит проба на снятие — если безе можно снять с бумаги и при этом его донышко не останется прилипшим к бумаге — безе готово. Но этот вариант применим только в случае выпекания на бумаге для выпечки.

до готовности!

1 час на самом медленном огне

Безе в духовке не пекут, а только подпекают (подсушивают) 7-10 минут

пока оно не приобретет золотистый цвет, а вообще оно очень бысто делается-5мин.

не знаю как 4-5 минут,, я пек часа 2<br>

Вот у меня тоже часа 2 печется…но это ,конечно зависит от температуры и духовки-) Главное следить ,чтобы не сгорело 🙂

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ БЕЗЕ Что бы безе получилось воздушное, надо: 1. Очень тщательно отделять белки от желтков, даже малюсенькая капелька желтка может испортить безе 2. Посуда должна быть сухой и абсолютно чистой, без жира! 3. Белки должны быть очень холодными 4. Сахар всыпать тоненькой струйкой, но очень долго взбивать нельзя, масса станет глянцевой и в плите они могут растрескаться 5. Вупекать ( высушивать ) на очень маленьком огне не более 110 градусов, долго, где-то 1,5 часа, духовку НЕ ОТКРЫВАТЬ! 6. Остужать в духовке БЕЗЕ С БАНАНАМИ СОСТАВ 1 банан, 25~40г шоколада БЕЗЕ 1 белок, 1/3 стакана сахара КРЕМ 50г сливочного масла, 50г сгущенного молока Сделать безе : взбить охлажденный белок в пену и постепенно всыпать сахар, не переставая взбивать. Если масса не совсем загустела, всыпать еще 3~5 ст ложек сахара. Если и это не поможет, добавить несколько капель уксусной эссенции. На бумагу для выпечки положить банан, обвести контур карандашом, перевернуть банан на другой бок и обвести еще раз. Бумагу перевернуть на другую сторону и из мешка отсадить по просвечивающему контуру безе. (Если безе отсаживать на сторону с рисунком, карандашный след останется на изделии. ) Духовку разогреть до t=80~100°С и высушивать безе 1,5~2 часа. Готовые безе вынуть из духовки и остудить. Сделать любой масляный крем, например, на сгущенном молоке. У меня очень удачным получился крем с протертым малиновым вареньем (это когда малина перетирается с сахаром и без кипячения хранится в холодильнике. ) 50г сливочного масла комнатной температуры взбить с 2-мя ст ложками варенья. Добавить коньяк и продолжить взбивать. Масло с вареньем взбивается очень плохо и коньяк нужен для «закрепления». Если все же крем не взобьется в однородную массу, ничего страшного, под бананом все равно он не будет виден, особенно если залить все хорошенько шоколадом. Варенье лучше брать либо малиновое либо клубничное, они наиболее ароматные и обладают легкой кислинкой. На верхнюю сторону безе наложить крем и выровнять его. Банан очистить и разрезать вдоль. На крем положить половинку банана срезом вниз и залить сверху растопленным шоколадом. БЕЗЕ С КЛУБНИКОЙ Вам потребуются: яйцо (белок) — 2 шт. ; сахар (мелкий) — 120г; для начинки: клубника; сахарная пудра Яйца предварительно охладить, после чего аккуратно отделить белки от желтков. Очень важный момент — не допустить попадания желтка в белки, т. к. жир не позволит вам взбить белки в плотную пену. То же касается и емкости с венчиком: они должны быть чистыми (без жира) , и желательно, охлажденными. Взбить белки в устойчивую пену, постепенно добавляя мелкий сахар. Готовая масса должна быть гладкой. Противень накрыть пергаментной бумагой, нарисовать круги диаметром 4-5 см и с помощью кондитерского шприца со звездчатой насадкой отсадить массу по спирали. Сделайте края круга чуть выше. Расстояние между «гнездами» из безе должно быть не менее 2 см, т. к. при выпекании безе увеличивается в размере. Духовку нагреть до 150С и выпекать в течение 1 часа. Затем выключить духовку, приоткрыть дверцу и, не вынимая безе, оставить на 30-40 минут. Клубнику нарезать тонкими красивыми ломтиками или кубиками. В каждое гнездышко уложить клубнику и посыпать сахарной пудрой. Пирожные лучше сразу же подать на стол, чтобы сок не успел пропитать хрустящее безе

чтобы понятьчто бизе готово оно должно характерно изменить цет либо достать из духовки и разрезать

Безе в духовке рецепт -пошаговый рецепт с фото

Правил в правильном приготовлении безе не много. Но они важные и от их соблюдения зависит конечный результат.

Во-первых, отделите тщательно белки от желтков. Яйца обязательно должны быть свежими и охлажденными. Не допускается ни капли желтка в белках!

Приготовьте посуду для взбивания. Она должна быть чистая и сухая. Это касается и венчиков от миксера. Для большей уверенности советую протереть емкость для взбивания долькой лимона!Приготовьте сахарную пудру. Для этого нужно просто сахар перемолоть в кофемолке.

Теперь  белки. Взбивайте белки миксером сначала на небольшой скорости, с добавлением щепотки соли.  Затем скорость увеличивайте. У вас должна получиться пышная белая пена.

Только после этого влейте лимонный сок и спустя одну минуту взбивания добавляйте по 1 ст. ложке сахарную пудру. Взбивайте в течении 5 минут.

Белковая масса станет плотной, блестящей и при переворачивании миски с белками, они останутся неподвижными.

Застелите противень  бумагой для выпечки и ничем ее не смазывайте. Иногда кулинары, чтоб бумага или пергамент не скользил по противню, в четырёх углах под бумагой намазывают немного взбитых белков.

Кондитерским шприцом отсадить в форму безе диаметром 3 см. Либо же воспользоваться обычной ложкой.

Выпекайте (сушите) безе в разогретой до 100 °С духовке, в течении 1,5 часа. Данное время предназначено для пирожных маленьких размеров. Для выпекания больших коржей в формах, времени потребуется два раза больше.

Безе в процессе приготовления.

Важное правило при выпекании безе. Духовку не открывать до окончания процесса приготовления. Остывать безе так же оставляем в духовке, слегка приоткрыв дверцу. Это примерно  1 час или чуть больше.

Как определить, если безе готово?

Подвиньте безе в сторону. Если оно без усилий отодвинулось это отличный знак. Значит  безе в духовке испеклось правильно.

Остывшее безе при надавливании легко ломается. На ощупь оно легкое и хрупкое. Но только стоит его положить в рот, оно тут же тает. Детки сразу выстроились в очередь за сладким.

На станицах моего сайта скоро появится рецепт десерта, который напрямую связан с безе. Нет, это не тот Павлова и не торт графские развалины. Как только появится рецепт, я тут же вам сообщу!

Всем желаю приятного чаепития и до новых рецептов!

Идеальное безе в домашних условиях в электрической духовке🍰

Пирожные в домашних условиях — рецепты

Редактор

Как приготовить безе в домашних условиях в электрической духовке: рецепт с пошаговыми фото и детальным видео мастер-классом. Советы по приготовлению и подаче

1 час 30 минут — 2 часа

5/5 (1)

В этой статье поэтапно рассматривается один из несложных рецептов приготовления безе в электрической духовке, который достаточно легко реализовать в домашних условиях. Прочитав и изучив инструкции, вы узнаете о тонкостях и нюансах замеса воздушной, белоснежной, глянцевой белковой массы с крепкой и устойчивой структурой. Кроме этого, вы узнаете, как правильно сушить уже сформированное безе в обычной электрической духовке.

Кухонная техника и утварь: духовой шкаф, кухонные весы и другие мерные принадлежности, мелкое сито, миксер, две глубокие миски, противень, пекарская бумага для выпечки, кондитерский мешок.

Ингредиенты
куриное яйцо3 шт.
гранулированный сахар180-200 г
лимонный сок4-6 капель
сахарная пудрапо желанию

Пошаговое приготовление

Замешиваем безе
  1. Берем три куриных яйца комнатной температуры и очень аккуратно отделяем желток от белка. В данной ситуации очень важно, чтобы в белок не попало ни грамма желтка.
  2. Из белковой массы удаляем жгутики, если таковые имеются, а затем определяемся с количеством сахара. Для приготовления безе очень важно соблюдать точное соотношение белков и сахара. Желательно предварительно взвесить белковую массу, а затем отмерить количество сахарного песка ровно в два раза больше.
  3. При помощи миксера взбиваем белки на низкой скорости устройства до образования устойчивой пены. На первом этапе ни в коем случае не добавляйте сахар!
  4. Постепенно увеличиваем скорость вращения используемого миксера и продолжаем взбивать белковую массу до появления мягких пиков.
  5. Не выключая устройства, всыпаем 180-200 г сахарного песка, причем добавляем сладкий компонент по 2-3 столовые ложки, не более.
  6. Взбиваем белки с сахаром на максимальной скорости до образования пышной, белоснежной, глянцевой массы с довольно устойчивой структурой и полного растворения кристаллов сахара. Взбивание можно прекращать, когда белки не будут выливаться или выпадать даже в том случае, если вы перевернете миску с белковой смесью вверх ногами.
  7. Для стабилизации результата, и чтобы меренги получились белоснежными, вливаем 4-6 капель лимонного сока и еще немного взбиваем массу.
Формируем безе
  1. Получившуюся белковую массу выкладываем в кондитерский мешок, причем делаем это сразу же после взбивания. Дело в том, что белковая масса довольно неустойчивая, и если ее сразу не использовать, то существует риск, что она осядет и утратит свою пышность и целостность.
  2. Противень выстилаем пекарской бумагой для выпечки.
  3. Выдавливаем белковую массу через кондитерский мешок и формируем аккуратные аппетитные безе. Выкладывайте изделия на расстоянии друг от друга.
  4. Сформированные изделия обильно присыпаем сахарной пудрой, просеивая ее через мелкое сито прямо на безе. Это позволит приготовить красивое и аккуратное лакомство.
Сушим изделия
  1. Разогреваем духовой шкаф до температуры 80-100°С. При температуре более 100°С на безе появится корочка, мешающая процессу сушки – изделия могут не просушиться и остаться внутри вязкими и липкими. Кроме того, данное угощение из белоснежного превратится в кремовое.
  2. Отправляем безе в раскаленную печь, где и подсушиваем его. Время сушки изделия напрямую зависит от размера безе и температуры духовки. В среднем, понадобится 1-2 часа. Безе должны стать сухими и легкими, а также легко сниматься с пекарской бумаги.
  3. Как только изделия достигнут готовности, не стоит их сразу же вынимать из духовки. Выключаем духовой шкаф и немного приоткрываем дверцу. Оставляем безе в духовке в таком виде до тех пор, пока оно полностью остынет.

Видеорецепт

Для того, чтобы более детально рассмотреть весь процесс замеса безе и дальнейшего его высушивания, достаточно изучить представленный ниже видеоролик.

Надеюсь, что теперь вы без труда справитесь с приготовлением воздушного и аппетитного безе. Обязательно отпишитесь в комментариях, что вы думаете касательно вкусовых качеств этого лакомства. Приятного аппетита!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

Безе пошаговый рецепт с видео и фото – французская кухня: выпечка и десерты

Добавить фото/видео

Автор: Оля Киселева

2 рецепта

Подписаться

Безе, они же меренги — классика французского десерта и, собственно, самый простой из существующих в их сложной кухне. Всего два ингредиента, пара часов взбивания и выпекания приносят очень много радости и глюкозы в нашу жизнь. Хранить строго при комнатной температуре.

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

  • Калорийность

    61

    ккал

  • Белки

    1,4

    грамм

  • Жиры

    0

    грамм

  • Углеводы

    13,8

    грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Сахар 150 г

Яичный белок 3 штуки

Ванильный сахар 2 чайные ложки

Безе не всегда получаются даже с третьего раза. У меня вот получились с восьмого, теперь все последующие разы идеально, так что — профессионал!

Похожие рецепты

При какой температуре запекается безе. Температура выпекания безе в духовке

Слово «безе» происходит от французского baiser, что означает «поцелуй». Есть и второе название – меренга. Некоторые думают, что безе изобрёл в Швейцарии итальянский шеф-повар Гаспарини, другие утверждают, что название уже упомянул Франсуа Массиало в поваренной книге, датируемой 1692 годом.

Классический рецепт безе прост. В нём всего 2 основных ингредиента. Готовя безе в домашних условиях, можно придать ему неповторимую оригинальность и яркость. Для этого необходимо запастись недостающими ингредиентами и приспособлениями.

Безе в духовке не печётся, а сушится. Поэтому температура для приготовления должна быть не выше 110 градусов. Традиционно, безе получается белоснежным. Его можно раскрасить как на этапе приготовления, так и уже готовое. Для придания цвета используют не только пищевые красители, но и специальные газовые горелки.

Это романтический французский десерт в классическом исполнении. Внимательно следуя рецепту, можно получить простое, но вкусное пирожное. На его приготовление уйдёт немало времени, но оно того стоит. Безе впишется в кэнди-бар на детском празднике.

Время приготовления – 3 часа.

Ингредиенты:

  • 4 яйца;
  • 150 гр. сахарной пудры.

Также понадобится:

  • миксер;
  • глубокая миска;
  • противень;
  • кулинарный шприц или мешок;
  • бумага для выпечки.

Приготовление:

  1. Возьмите охлаждённые яйца, разделите белки и желтки. Важно, чтобы в белок не попало ни грамма желтка, т.к. белок может недостаточно взбиться.
  2. На максимальной скорости взбивайте белки миксером около 5 минут. Можно добавить щепотку соли или несколько капель сока лимона.
  3. Возьмите готовую сахарную пудру или приготовьте её сами, измельчив сахар в кофемолке. Небольшими порциями всыпайте пудру в белок, продолжая взбивать, не сбавляя темп, ещё в течение 5-ти минут.
  4. Для придания формы безе воспользуйтесь кулинарным шприцом или кулинарным мешком.
  5. На плоский широкий противень положите пергамент. Выдавливайте крем по спирали, до образования пирамидки. Крем можно выкладывать ложкой, если нет специальных приспособлений.
  6. Поставьте будущее безе в разогретую до 100-110 градусов духовку на 1,5 часа.
  7. Оставьте безе в духовке ещё на 90 минут.

Ингредиенты:

  • 4 яйца;
  • 370 гр. сахарной пудры;
  • лимонная кислота;
  • 100 гр. сливочного масла;
  • 65 мл молока;
  • ванилин;
  • 20 мл коньяка.

Приготовление:

  1. Приготовьте безе по классическому рецепту. Оставьте его досушиваться в духовке.
  2. Для приготовления крема возьмите один из желтков оставшихся от приготовления безе. Добавьте к желтку молоко и 90 гр. сахара. Взбивайте, пока не растворится сахар.
  3. Влейте молоко с сахаром в сотейник и загустите, на небольшом огне, непрерывно помешивая.
  4. Снимите кастрюлю с огня и пометите в миску с ледяной водой.
  5. В масло добавьте ванилин на кончике ножа, взбейте. Добавьте к сиропу вместе с коньяком. Взбейте миксером до пышности.
  6. Намазывайте крем на дно половины безе, прикройте сверху второй половиной.

Крем «Мокрое безе»

Капризный и непростой, но невероятно вкусный крем. Правильно приготовленный он украшает торты, не течёт и имеет преимущество в лёгкости. Важно иметь под рукой рецепт, где пошагово расписаны все действия, чтобы правильно приготовить этот крем.

На приготовление уйдёт около 1-го часа.

Ингредиенты:

  • 4 яйца;
  • 150 гр. сахарной пудры;
  • ванилин;
  • лимонная кислота.

Приготовление:

  1. Немного взбейте белки, всыпьте сахарную пудру.
  2. Всыпьте пакетик ванилина и 1/4 чайной ложки лимонной кислоты.
  3. Поместите сотейник на водяную баню, чтобы вода кипела, и продолжайте взбивать не меньше 10 минут.
  4. На белоснежном креме должны оставаться следы от венчика. Как только это произойдёт, снимите сотейник с бани, взбивайте ещё 4 минуты.
  5. Украшайте торт остывшим кремом при помощи кондитерского мешка или шприца.

Цветное безе

Добавив красок в классический рецепт безе, можно получить прекрасное разноцветное пирожное. Таким пирожным можно украшать торты и капкейки. Цветное лакомство придётся по вкусу детям, именно поэтому оно так популярно на детских праздниках.

Время приготовления – 3 часа.

Другое название этого популярного французского десерта звучит как меренга. Внешне его часто сравнивают с облаком — пирожное получается легким и белоснежным. Оно приятно хрустит на зубах оставляя незабываемое послевкусие. В основе десерта лежат всего два ингредиента: сахар и взбитые яичные белки. Чтобы пирожное получилось рассыпчатым, нужно очень долго выпекать безе. Сколько именно его нужно держать в духовке и при какой температуре, расскажем в нашей статье.

Нюансы приготовления знаменитого десерта

В переводе с французского языка слово «безе» переводится как «поцелуй». И неслучайно этому десерту дали такое сравнение. Нежная, тающая во рту, мягкая внутри и хрустящая снаружи меренга имеет утонченный вкус. Из-за того, что для десерта требуется всего два основных ингредиента, кажется, что готовить его проще простого. На самом деле это далеко не так. Если не знать, сколько выпекать безе и других нюансов, меренга не получится. Тонкости приготовления идеального французского десерта заключаются в следующем:

  1. Для получения пышной массы белки перед взбиванием охлаждают вместе с миской и венчиками. Даже сахар рекомендуется на время поместить в холодильник. Чем ниже температура ингредиентов, тем лучше получится десерт.
  2. Посуда и венчики от миксера должны быть идеально чистыми, без капли жира. Во время взбивания масса увеличивается в объеме в 4-5 раз, поэтому емкость должна быть достаточно глубокой.
  3. Не рекомендуется взбивать белки в металлической посуде. В противном случае белковая масса потемнеет.
  4. Определить хорошо ли взбиты белки достаточно просто. Нужно приподнять венчик и посмотреть, не опадает ли масса. Еще можно перевернуть емкость дном вверх. Если масса не стекает по стенкам и крепко держится в посуде, значит, белки взбиты хорошо.
  5. Отсаживать безе следует с помощью кондитерского мешка или столовой ложки и только на застеленный пергаментом противень. Для каждой новой порции пирожных рекомендуется использовать чистую бумагу.

Сколько выпекать безе?

Время приготовления меренги зависит от размера пирожных и особенностей духовки. У каждой опытной хозяйки есть свой проверенный секрет, определяющий сколько и при какой температуре выпекать безе. Но можно дать общие рекомендации по приготовлению десерта:

  1. Противень с безе следует ставить в уже разогретую до 100 °С духовку.
  2. Первые 30 минут дверцу не следует открывать, чтобы белковые пирожные не опали.
  3. Если безе начали темнеть, приобретая кофейный оттенок, температуру можно снизить до 80 °С.
  4. Выпекать безе при низкой температуре как минимум 2 часа. После этого готовые пирожные можно оставить в духовке до полного остывания.
  5. Готовые пирожные получаются легкими, с крепкой корочкой снаружи, и без труда снимаются с пергаментной бумаги.

Три варианта приготовления безе

Меренга может служить верхней частью другого десерта или же подаваться самостоятельно как утонченное пирожное. Существует три способа приготовления безе: французский, итальянский и швейцарский. Между ними имеются существенные отличия.

Французский способ приготовления безе считается самым простым. Он идеально подходит для начинающих кондитеров. С ним можно приготовить вкусное безе простых форм, без тонких узоров. Отсаживать полученную в результате взбивания массу с помощью кондитерского мешка и насадок нет никакого смысла. Достаточно будет обычной столовой ложки — с высокой долей вероятности безе все равно расползутся по противню, если не сразу, то в духовке. Что касается того, сколько выпекать безе, приготовленное французским способом, то обычно на это требуется 1,5 часа.

Итальянский способ отличается от французского тем, что в белки добавляется не сахар, а круто сваренный горячий сироп. Взбивать массу нужно долго, пока сахарный сироп не остынет. В результате получается устойчивый белковый крем, которым можно украшать десерты, начинять эклеры, смазывать коржи тортов. Итальянское безе не плывет даже при смешивании со сливочным маслом. Вот только запекают такой крем крайне редко.

Швейцарское безе готовится на водяной бане. Полученная масса получается крепкой, пирожные хорошо держат форму, не ползут по противню. Готовые пирожные получаются хрустящими и слегка рассыпчатыми.

Простой рецепт безе для электрической духовки

Освоить этот способ приготовления под силу каждой хозяйке. Для этого достаточно четко следовать пошаговой инструкции о том, как испечь безе в электрической духовке:

  1. Белки 3 яиц отделить от желтков и перелить их в глубокую стеклянную, керамическую или пластиковую посуду.
  2. Подготовить ¾ стакана сахара. Его на время нужно отставить в сторону, а не высыпать сразу к белкам.
  3. Начиная с минимальной скорости и постепенно увеличивая ее, взбить белки миксером.
  4. Как только масса станет белой и приобретет некоторую плотность, буквально по десертной ложке ввести сахар.
  5. Взбить белковую пену до полного растворения кристаллов.
  6. Когда масса перестанет опадать с ложки, ее нужно переложить в кондитерский мешок.
  7. Отсадить пирожные на застеленный пергаментом противень.
  8. Выпекать безе в разогретой духовке при температуре 100 °С на протяжении 1-2 часов в зависимости от размера изделий и желаемой текстуры пирожных внутри.

С помощью этого способа также можно испечь пирожное безе, как и в предыдущем варианте. Но в отличие от французской меренги швейцарская готовится на водяной бане. Последовательность действий при этом будет следующей:

  1. В достаточно широкой кастрюле на плите довести до кипения воду.
  2. Сверху установить другую посуду, предварительно добавив в нее белки (2 шт.) и высыпав сахар (2 ст.). Важное условие: дно второй емкости должно нагреваться только от водяного пара, а не соприкасаться с водой.
  3. Начать процесс взбивания белков, работая миксером на маленьких оборотах. Как только сахар растворится, скорость следует увеличить до максимальной. Еще через 2 минуты крем станет плотным, белым, густым.
  4. Готовую массу можно выложить на противень в виде пирожных или сразу же использовать для украшения десертов.

Представленные выше рецепты приготовления меренги идеально подходят для электрической духовки. А вот в газовой нередко возникают сложности при выпекании белковых пирожных. Безе чернеет, горит сверху, но остается сырым внутри. Вот как опытные хозяйки рекомендуют выпекать меренгу в домашних условиях в духовке:

  1. Рецепт безе подойдет любой, как французский, так и швейцарский. Из указанных в нем ингредиентов взбить пышную и крепкую пену.
  2. Подготовить противень, с помощью кондитерского мешка или столовой ложкой отсадить на него пирожные.
  3. Разогреть духовку до минимальной температуры, предусмотренной газовой духовкой (обычно 150-160 °С).
  4. Отправить противень с безе в духовку. Через пару минут открыть дверцу почти настежь и, не закрывая ее, продолжить приготовление меренги в течение 1,5 часов.
  5. По истечении времени духовку выключить, дверцу закрыть и оставить противень с изделиями до их полного остывания, то есть еще минимум на 3 часа.

Как правильно хранить безе?

Чтобы меренга оставалась хрустящей, пирожные следует хранить в сухом месте. В противном случае они наполнятся влагой, что отрицательно скажется на вкусовых качествах десерта.

Хранить безе можно либо в стеклянной банке с крышкой, либо в плотно запечатанном полиэтиленовом пакете. Важно хорошо остудить их перед тем, как поместить в тару. Срок хранения в таких условиях не должен превышать 7 дней.

Как меренга и безе. В чем разница между лакомствами? На вид они совершенно одинаковые, да и составы их идентичны. Но до сих пор тема различия этих двух сладостей не закрыта и вызывает много вопросов и споров.

Чем отличается безе от меренги

Самое популярное мнение насчет разницы между безе и меренгой, что это не одно и то же, хотя состав одинаковый, но способы приготовления этих кондитерских изысков разные.

Итак, безе — это яичный крем, приготовленный из яичных белков и сахара. А меренга — запеченное хрустящее лакомство, сделанное из безе, выложенного в определенной форме.

История происхождения

Отличие безе от меренги прослеживается и в происхождении. Слово «безе» родом из Франции, и в переводе на русский означает «поцелуй».

А вот с термином «меренга» все не так просто. Одна из версий гласит, что это слово тоже французского происхождения, но попало оно во Францию из швейцарского города Майрингена, где жил кондитер по имени Гаспарини. Дата появления этого лакомства приходится на 17 век. Произошло значимое для кондитерского мира событие совсем случайно: однажды мастер увлекся взбиванием белков так, что они превратились в густую пену. И Гаспарини, решив поэкспериментировать, отправил взбитые белки в духовку.

В итоге получилось сладкое хрустящее лакомство, которое очень понравилось местной знати, а потом и завоевало популярность среди простых людей, ведь для его приготовления не требовалось больших денежных и временных затрат.

Вторая версия происхождения меренги относится к имени известного повара Франсуа Массиало, который добавил этот рецепт в свою книгу в конце 17 века.

Утверждают, что кондитер разработал рецепт лакомства самостоятельно, когда у него остались лишние белки. Он взбил их с сахаром и решил запечь. Франсуа Массиало и начал называть это блюдо «меренга».

Общие правила приготовления безе

На сегодняшний день существует несколько вариантов приготовления безе и меренги. В чем разница между ними, мы расскажем далее.

Самый популярный способ приготовления данных вкусностей — это французский, есть еще швейцарский и итальянский. Но для всех этих рецептов существуют общие правила, нарушать которые не следует, иначе десерт не получится.

  • Посуда для взбивания белков должна быть абсолютно сухой, в ней не должно присутствовать ни капли воды или жира, иначе не видать кондитеру крутой белковой пены.
  • Сахар нужно сыпать только после того, как белки взбиты в пену.
  • Не допускать попадания хотя бы капли желтка в белок.
  • Сахарная пудра для приготовления должна быть свежей, в противном случае есть высокая вероятность того, что она наберет влаги с воздуха и густая пена не получится.
  • Если пена плотно держится на венчике — это говорит о готовности безе.

Меренги, фото которых представлены в этой статье, подвергаются скорее не выпеканию, а сушке. Поэтому на протяжении всего времени готовки следует держать дверцу духовки приоткрытой, примерно на один или полтора сантиметра. Исключение — выпекание меренги по швейцарскому рецепту.

Если оставить духовку полностью открытой, то меренги могут пригореть или остаться немного влажными внутри.

Хранить уже приготовленные изделия нужно в плотно закрытой таре, так как они могут впитать влагу из воздуха и размякнуть.

Французский рецепт

В чем разница между безе и меренгой, а также общие правила приготовления мы выяснили, а теперь приступим непосредственно к приготовлению лакомства.

Этот рецепт относится к средним по сложности изготовления. Потребуется три с половиной часа, чтобы создать это кондитерское изделие.


После истечения времени не спешите соскребать меренги. После остывания они отслаиваются без проблем.

Швейцарский рецепт

Рассмотрим следующий способ приготовления меренги и безе. В чем разница его от французского можно узнать, прочитав внимательно следующий рецепт.

Времени на приготовления понадобится в два раза меньше, ингредиенты остаются те же.

  1. Чашу для взбивания следует поместить в тару с горячей водой. Температура воды не должна быть выше 42 градусов, иначе белки перегреются. Особенность швейцарского рецепта состоит в том, что белки сразу взбиваются с сахаром.
  2. Поместить меренги в духовку, которая разогрета до 110 градусов на 50 минут или час, выпекать с закрытой дверцей духовки.

Меренги получаются плотнее, нежели во французском варианте, немного мягкими внутри.

Итальянский рецепт

Приготовление данного лакомства не займет более полутора часов. Ингредиенты для рецепта следующие: два яйца, двести граммов сахара и сто граммов воды.

Для начала нужно всыпать сахар в емкость и добавить в нее воды, варить на небольшом огне до того, как смесь немного загустеет. Взбить белки до слегка стоячей пены, тонкой струйкой добавить их в горячий сироп. При вливании белков нужно интенсивно взбивать массу до крепкого загустения.

Далеко не каждому по силам такой способ приготовления меренги и безе. В чем разница этого рецепта, очевидно — изделия получаются особо нежными и воздушными, но во время их приготовления следует соблюдать аккуратность и не торопиться.

Кто не любит полакомиться вкусным, ароматным безе, легким как облачко? Этот десерт приходится по душе, как взрослым, так и детям. Но к сожалению, сегодня в продаже не всегда можно приобрести вкусную и полезную сладость. Недобросовестные производители добавляют в десерты химические ароматизаторы и усилители вкуса, которые не всегда улучшают качество продукта. Лучший вариант – приготовить безе самостоятельно.

Классическая рецептура

Безе – изысканный французский десерт, который пользуется большой популярностью во всем мире. На сегодняшний день, существует множеством вариаций рецепты данной сладости. Но, самым простым и правильным, считается классический вариант. Основой блюда, является сахар и яичные белки.

Чтобы разнообразить сладкое кушанье повара добавляют:

  • шоколадную стружку,
  • орешки,
  • кофе молотый и цельный,
  • мармеладные кусочки,
  • фрукты дольками,
  • желеобразные кусочки,
  • ягоды и другие вкусовые наполнения по вкусу.

На чем остановить свой выбор решает хозяйка, исходя из личных предпочтений. Итак, для приготовления меренги по классической рецептуре потребуется:

  • четыреяичных белка
  • стакан сахарной пудры
  • 20-30 гр растительного масла для обработки противня

Технология приготовления

Аккуратно разделить яйца на желтки и белки. Используя миксер, на небольшой скорости перебиваем белки до получения густой, однородной пены. Не останавливая процесс взбивания постепенно добавляем пудру. По мере растворения ускоряем обороты венчика. Взбивать сладкую массу необходимо до тех пор, пока не растворится сахар окончательно. В результате должна получиться пена, стабильная и эластичная.

Чтобы пошаговый классический вариант безе в духовке получился идеальным, после взбивания не нужно надолго оставлять пену. Сразу же перекладываем ее в кондитерский мешок и порционно раскладываем, на противень, застеленный пергаментом и смазанный растительным маслом. Выпекать десерт следует на протяжении часа при температуре 100 0 С.

Для оригинальной подачи домашнего классического безе рекомендуется подавать десерт с шоколадом или сливочным кремом. Также можно подать меренгу с шариком любимого мороженого, как показано на фото.

Вариации на тему

Как уже упоминалось выше, сегодня существует не один десяток рецептов безе или меренги. Хозяйки добавляют в рецепт ягоды и фрукты, мармелад и цитрусовые. Одним из видов домашнего безе в духовке, является следующий пошаговый вариант. Предварительно тщательно смазываем миску для белков лимонной долькой. Затем вбиваем в нее 5 яичных белков, следя за тем, чтобы желтки не попали в белковую массу.

Взбиваем белки на протяжении двух минут на минимальной скорости. Затем небольшими порциями добавляем сахар. Всего потребуется 250 граммов сахара. Постепенно добавляем в белки весь сахар и увеличиваем скорость взбивания. Сразу же, как получилось взбить массу до устойчивой пены, застилаем противень пергаментом и посыпаем его кукурузным крахмалом. Нагреваем духовой шкаф до 100 0 С.

Пену перекладывал в мешок для кондитерских изделий и аккуратно выдавливаем небольшие порции на противень. Выпекаем при температуре 100 0 С на протяжении часа-полтора. Важно все это время не открывать дверцу духовки. Для получения хрустящей корочки и тягучей пенки внутри десерты, следует установить температуру на уровень 150 0 С и выпекать на протяжении 20 минут. Как только верхушка станет твердой, значит меренга готова. Из готовых безе можно сделать торт, смазывая каждый слой сливочным кремом.

Несколько секретов

Не у каждой хозяйки получается безе в духовке в домашних условиях. Повара же рекомендуют придерживаться ряда правил, которые необходимы для выпекания вкусного десерта:

  • Посуда, в которой будет взбиваться пена должна быть медной, пластмассовой или стеклянной. Если миска выполнена из алюминия, в результате пена приобретет сероватый, неаппетитный оттенок.
  • Емкость должна быть чистой и сухой. Если на венчике или миске будут капель воды, взбить яично-сахарную массу должным образом не получиться.
  • Используйте хитрость шеф-поваров: перед использование посуды для безе, протрите ее кусочком лимона. Это позволит получить густую и устойчивую пену.
  • Безе или меренга не выпекается. Она подсушивается при определенной температуре. Важно соблюдать температурный режим и по возможности пользоваться режимом конвекции. Это обеспечит удаление влаги из десерта.
  • Перед взбиванием охладите белки. В этом случае получиться приготовить пышную пену.
  • Для идеальной меренги важно, чтобы в емкость не попал желток и жир.
  • Чтобы перестраховаться каждый белок рекомендуется вбивать в отдельную, чистую емкость. Это позволит избежать использования белка из несвежего яйца, и не испортить продукт.
  • Сахарный песок лучше заменить пудрой. Это даст возможность растворить сладкий ингредиент до конца.
  • Сахар добавляется в белки небольшими порциями и тщательно взбивается.
  • Важно наращивать скорость миксера постепенно. Это позволит продукту обогатиться кислородом и превратиться в плотную пену.
  • Любой рецепт безе в духовке дома предполагает использование яиц недельной давности. В таких яйцах белок суше, чем в свежих и из него получается плотная меренга.
  • Правильное домашнее безе по классическому рецепты получается из плотной пены. Проверить готовность можно по острым пикам, которые должны получиться при поднимании венчика из массы, как мы видим на фото.
  • После выпекания нельзя сразу извлекать меренгу из духовки. Для окончательной подсушки продукт оставляют в духовом шкафу еще на пару часов.

О том, как правильно сделать торт из безе в духовке дома, на видео рассказывает шеф-повар.

В завершении

Сделать в домашних условиях вкусную меренгу несложно. Важно соблюдать рекомендации и пошаговую инструкцию, предлагаемую поварами. Если использовать сахарную пудру и охлажденные яичные белки, то безе обязательно получится красивым и сладким. Классический рецепт можно разнообразить, добавляя фрукты, мармелад, ягоды и другие добавки по личному вкусу.

У одних безе ассоциируется с детством и школьным буфетом, другие стремятся разнообразить лёгким лакомством романтический вечер, третьи украшают милыми завитушками праздничный торт. Находятся и те, кто пробует безе впервые.

Но к какому бы празднику вы не преподносили этот десерт, кому бы не презентовали его — в ста процентах случаев вам обеспечены яркие эмоции и улыбки — детские, женские, нередко и мужские.

Наверняка, почти каждая из нас хотя бы однажды, но подвергалась такому испытанию, как самостоятельное приготовление безе в домашних условиях. Минимум ингредиентов и максимум удовольствия в итоге — нам казалось, что всё непременно получится, но нередко задуманное не совпадало с результатом — белок никак не хотел взбиваться, сахар не растворялся, а в духовом шкафу пышные шапочки оседали и расслаивались, выделяя жидкость. На этом всё и заканчивалось — повторить эксперимент желания больше не возникало, не так ли?

В современном мире имеется огромный спрос на домашние сладости и выпечку, а безе заслуженно заняло одну из лидирующих позиций. Этот лёгкий десерт является незаменимым составляющим кенди-баров, используется для декорирования тортов, капкейков и пряников, дополняет изюминкой изысканные тарты и является основой такого знаменитого лакомства, как десерт “Павлова”. А если подключить немного фантазии и упаковать меренги в подарочную коробку или вставить шпажки на этапе отсаживания на пергамент, то вы получите самостоятельный десерт — оригинальный сладкий комплимент, который станет приятным и вкусным дополнением как в праздник, так и на каждый день.

Срок хранения меренги составляет две недели, поэтому я всегда советую держать дома такой десерт на случай появления внезапных гостей.

Сегодня мы разберем все нюансы и секреты приготовления меренги, узнаем как готовить и хранить безе правильно. А также научимся создавать оригинальный и неповторимый десерт, затратив минимум ингредиентов и инвентаря. Вы не поверите, но при хорошей подготовке и поэтапному следованию рекомендациям, результат порадует вас уже с первого раза.

Признаюсь, взявшись за приготовление безе впервые, я не ждала удачного результата. Наслушавшись историй о капризности и своенравности этого лакомства, мне, как и многим, казалось неизбежным получить некрасивые и невкусные коричневые лепешки. Но, изучив немного теории, поняв химию процесса и взяв на заметку пару хитростей, я получила идеальное безе с первого раза.

Прежде чем приступить к приготовлению, давайте немного разберемся — какие виды меренги существуют, чем отличаются, и какой из рецептов мы будем использовать для приготовления безе в духовом шкафу.

Меренг Меренг, меренга или безе — легкое лакомство из тщательно взбитых яичных белков и сахара. Знатоки полагают, что меренгу изобрел швейцарский кулинар Гаспарини, творивший в маленьком городке Мейринген.


Существует несколько видов меренги, отличны они способом приготовления и составом:

Французская меренга
Самый простой вид меренги. Каждый из нас хотя бы раз в жизни взбивал белки с сахаром — к примеру, для глазури на куличи. Всё элементарно — взбиваем белок, постепенно добавляя сахар. Когда масса становится глянцевой и устойчивой, используем ее по применению.

Итальянская меренга
 Самая стабильная и безопасная меренга. Здесь мы варим сироп из воды и сахара. А потом его вливаем во взбиваемые белки.

Швейцарская меренга
 Сегодня мы будем готовить безе на основе Швейцарской меренги, поэтому разберем этот вид подробнее.
Ингредиенты для приготовления элементарные и обязательно имеются дома у каждого. Нам потребуются яйца (белки) и сахар.
Швейцарская меренга — это белки, взбитые с сахаром на паровой бане. Этот вид меренги считается универсальным, ее используют и для безе, и для начинки, и в качестве крема.

Нагревание меренги в процессе взбивания увеличивает вибрацию молекул альбумина, облегчая изменение природных свойств белков. Одновременно с этим сахар увеличивает вязкость белков, и тепловая энергия от нагрева побуждает сахар, воду и белковые молекулы приблизиться друг к другу, образовывая водородные связи.

Белки следует прогреть на водяной бане с сахаром, а затем взбить до пиков. Полученная масса по консистенции получается плотнее, чем французская, но она менее стабильна в сравнении с итальянской. К тому же на водяной бане сладкая белковая масса пастеризуется,что немаловажно.

Безопасность

Мне случается работать с меренгой очень часто, и часто я слышу вопросы о том, безопасен ли десерт, нет ли вероятности заражения сальмонеллой. Опасности нет. Давайте разберемся, почему.

При нагревании на водяной бане мы получаем температуру около 60-70 градусов. Если у вас нет термометра, то ориентируйтесь по степени растворения сахара. Когда сахар растворился и не ощущается при растирании между пальцев, температура достигнута. Также в дальнейшем я всегда просушиваю безе при 100 градусах с закрытой дверцей духового шкафа первые 20 минут, далее при 80 градусах до полной готовности.

Ультрафиолетовое излучение и тепло уничтожают сальмонеллу, она погибает при нагревании до 55 °C за полтора часа или до 60 °C в течение 10 минут. Для защиты от заражения сальмонеллой рекомендуется подогревать пищу по крайней мере десять минут при 75 °C.

Из вышесказанного следует, что безе на основе Швейцарской меренги является полностью безопасным к употреблению.

Технология

1. Для начала нам потребуется подготовить составляющие будущего безе. Для этого возьмём 60 г белка и 120 г сахара.

Хитрость №1. Чем старше, тем лучше
Качество взбивания белка напрямую зависит от его возраста. Свежайшие яйца содержат много воды в белке, он излишне жидкий, поэтому менее стабилен. Пузыри воздуха быстро лопаются, в итоге безе может потрескаться. Во время длительного хранения через скорлупу из яиц постепенно испаряется влага, белок подсыхает и становится вязким, лучше растягивается, пузырьки удерживают воздух и не лопаются. Поэтому для меренги лучше всего использовать яйца недельной давности и более.

Но что делать, если нет весов? Тогда берите усредненную пропорцию — 3 столовые ложки с горкой на каждый 1 белок.

Вес скорлупы составляет около 10% от веса яйца, белок 55%, желток 35%. Зная вес белка, вы возьмете правильное количество сахара для приготовления меренги. Дело в том, что именно сахар закрепляет пышную структуру взбитого белка, и если вы добавите его меньше, чем нужно, безе или другая меренга просто-напросто не получится.


Хитрость №2. Никакой пудры

2. Отделять белки от желтков нужно сразу в ту посуду, которую будем ставить на водяную баню. Перед этим необходимо понять, насколько опасен в данной ситуации жир/желток и влага, и подготовиться правильно.

Хитрость №3. Ни капли жира, ни микрона желтка.

Отделять белки от желтков нужно аккуратно и внимательно. Даже микрон желтка, попавшего в белок, испортит будущую меренгу. Разделять яйцо на белок и желток лучше всего, когда яйца охлажденные, потому что холодный желток имеет более плотную оболочку, и она не так сильно рвется, как у теплого. Поэтому есть смысл работать с яйцами, только что вынутыми из холодильника.

Почему нельзя приготовить меренгу из цельного яйца? Желток содержит значительное количество жиров, которые препятствуют пенообразованию. Белок же при взбивании способен увеличится в объеме до восьми раз.

Считается, что самые устойчивые и пышные белки получаются путем взбивания в медной посуде. Причиной тому служит микрохимическое взаимодействие меди и белков. Если такая посуда имеется, то смело берите ее. Если нет, подойдет совершенно любая. Главное на данном этапе — полностью обезжирить поверхность и венчики миксера, протерев их насухо. Можно обдать кипятком или пройтись долькой свежего лимона. После не забудьте вытереть миску, чашу миксера и венчики досуха.

3. После того, как белки отделены и помещены в обезжиренную посуду, начинаем взбивать их.

Хитрость №4. Взбиваем постепенно

Важно постепенно повышать скорость взбивания белков. Только в этом случае пузырьки воздуха в будущей массе будут максимально одинакового размера, а это гарантия качественного результата. Если включить сразу высокую скорость, вы получите меренгу, в которой пузырьки воздуха будут иметь разный размер, а это отрицательно скажется на ее текстуре и внешнем виде.

4. Таким образом, взбиваем белки постепенно повышая скорость, до образования белой пены, и только после этого ставим их на водяную баню, продолжая взбивать.

Для тех, кто не знаком с термином «водяная баня», поясню — процесс на самом деле очень простой. Для этого берется две кастрюли. Стоит понимать, что одна должна быть меньше, а другая больше настолько, чтобы меньшая без труда поместилась в нее. Получившуюся двойную кастрюлю нужно поставить на плиту. В нижнюю кастрюлю наливается вода, а в верхнюю помещаются необходимые ингредиенты.

6. К моменту, когда весь сахар соединен с белками, скорость взбивания должна быть максимальной.

Продолжаем взбивать меренгу на водяной бане до того момента, когда сахар полностью растворен (проверить, растворился ли сахар можно потерев массу между пальцев — нет крупинок, значит сахар растворен). Обычно на это уходит около 7-10 минут.

7. Теперь посуду с меренгой нужно снять с бани и продолжить взбивать массу до состояния «твёрдые пики».

«Мягкие», «средние» и «твердые» пики — степени взбитости белков, которые постоянно встречаются в описаниях рецептов. Каждая из перечисленных стадий подходит для конкретного применения. Первая идет на суфле, вторая подходит для кремов и теста, третья — для декорирования, работы с мешком и всевозможными насадками.

«Мягкие пики» — белок уже взбит, но если венчик с меренгой поднять вверх, то масса будет медленно сползать вниз.

«Средние пики» — белковая масса уверенно держится в основе венчика, но на кончике все же опадает, загибается мягкой петелькой.

«Твердые/жесткие пики» — взбитая белковая масса очень плотная, влажная и блестящая, стойко держится на поднятом венчике, образуются четкие пики, язычки которых не опадают, а остаются острыми, как иголочки.

Нет четкого правила, сколько времени нужно, чтобы взбить меренгу до получения нужной консистенции. Все зависит от количества ингредиентов, температуры и мощности миксера. Обычно после снятия массы с водяной бани жесткие пики образуются уже через 5-6 минут взбивания на полной скорости миксера.

Важно не перебить меренгу! Если белковая масса пошла комками, не блестит, если ее поверхность не гладкая, а крупинчатая, то она испорчена. Скорее всего, вы ее перебили, разрушили белок и она расслоилась. Такое безе «плачет» в духовке, образуются капельки воды, которые вязким сиропом собираются под свежеиспеченными изделиями.

8. После того, как жесткие пики получены, а масса блестящая и однородная, мы можем смело перекладывать ее в кондитерский мешок и отсаживать на пергамент. Я использую тефлоновые коврики, но подойдет и обычный пергамент, и силикон, и даже фольга.

Если у вас нет кондитерского мешка и специальной насадки, берите чайную ложку и выкладывайте меренгу произвольными формами.

Хитрость №5. Действуем быстро. Взбивать белки заранее нельзя. Делать это следует непосредственно перед тем, как вы собираетесь отправить меренги в духовку. Со временем взбитая белковая масса оседает, поэтому ещё теплую, мы аккуратно, но оперативно отсаживаем ее на коврик или пергамент.

На этом этапе важно выключить увлажнители, если они имеются, и закрыть окна при пасмурной погоде. При излишней влажности в помещении имеется риск не получить нужного результата — меренга боится влаги. Как на этапе взбивания, так и на этапе отсаживания и хранения.

9. Теперь необходимо без замедления поместить меренгу в духовку. И на этом этапе важно понимать — мы не запекаем безе, мы его сушим!

Зачем мы убираем меренгу в духовку? Мы хотим подсушить её, то есть просто дать влаге испариться.

Стандартной температурой будет 70-80 градусов. Таким образом, меренгу можно сушить не только в духовке, но и на приборах для сушки овощей — в них как раз подходящие нам температуры.

Как я уже говорила выше, на первые 20 минут я включаю температуру в духовом шкафу на 100 градусов, чтобы обезопасить меренгу от возможной сальмонеллы.

Нам нужен не только красивый и вкусный, но и безопасный результат.

Сушится меренга от двух до четырех часов. Время готовности определяет температура, размер отсаженных фигур, влажность в помещении и другие факторы. Если вы хотите получить немного влажное безе, с приятной “тянучкой” внутри — сушите около полутора-двух часов.

Как только меренга начинает не разрушаясь отделяться от пергамента, выключаем духовку и даем меренге остыть в течение часа.

Что делать, если у вас газовая духовка, минимальная температура которой намного выше 100 градусов? Получится ли безе?

Получится. Но придется немного или полностью приоткрыть дверцу духовки + поставить максимально низкую температуру. Приспособиться к такой хитрости поможет метод проб и ошибок, ведь все мы помним, насколько отличны духовки друг от друга.

10. Украшаем ароматом и добавляем красок

Если вы хотите окрасить меренгу, то лучше использовать гелевый краситель, который добавляется в самом конце. Помните, что сырая меренга должна быть чуть ярче, чем тот цвет, который вы хотите получить в итоге, т.к. небольшая часть красителя всё же выгорает при выпекании. Подходит любой краситель без содержания жира и спирта. Я использую красители” Америколор” и “Топ — продукт”.

Такие добавки, как мак, ванильный сахар или натуральная ваниль, кофе, какао и другие, необходимо добавлять в конце взбивания, аккуратно вмешивая лопаткой движениями вверх-вниз.

Если хотите получить безе карамельного цвета, увеличьте норму сахара примерно на 1/4 и сушите безе чуть дольше обычного при температуре 105-110 градусов. Вкус таких безе также будет отличаться, они приобретают карамельную нотку или кому-то напоминают вкус крем-брюле.


Соль и кислота

В кулинарных энциклопедиях часто можно найти рекомендации, что при взбивании, помимо сахара, следует добавлять соль и подкисляющее вещество: уксус, лимонную кислоту. Их добавление не является обязательным, но действительно помогает стабилизировать белок, связать воду, тем самым повысив вязкость раствора. Здесь важно не переборщить, иначе вместо стабилизации произойдет выпадение белка в осадок. Не нарушайте пропорции рецепта, добавляйте соль перед взбиванием, а кислоту — ближе к завершению процесса. Я не добавляю.

Лимонная кислота не оказывает влияние на объем меренги, но помогает стабилизации, уменьшая уровень pH в белке, делая пену менее склонной к оседанию. Достаточно совсем небольшого количества — излишек кислоты отрицательно повлияет на вкус готового продукта, а также будет препятствовать коагуляции (сгущению) во время выпечки.


Хранение

Безе или меренги — это достаточно нежное творение, ему категорически противопоказана влага, поэтому его лучше хранить в хорошо закрытом бумажном или полиэтиленовом пакете. В холодильник их убирать не нужно, там они отсыреют, потеряв форму и вкус. В герметичной упаковке безе может храниться около двух недель.

Идеальное безе — Zira.uz

Ингредиенты

  • 3 штуки яичный белок

  • 150 граммов сахарная пудра

  • 50 граммов сахар

Руководство

Безе — гениальный десерт, придуманный во Франции. Но чтобы получить идеальное безе, необходимо знать несколько секретов, которыми мы с вами поделимся.

А если вы все сделаете по нашему рецепту, то в качестве награды вас ждет изумительное лакомство – сухое, легкое, нежное, тающее безе чистейшего белого цвета с нереальным, просто фантастическим рельефом!

Из указанного количества ингредиентов получается 2 противня безе, диаметром 3 сантиметра.

Приблизительная стоимость готового блюда — 3 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

34 018

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Аккуратно отделить белки от желтков.

Важно, чтобы ни капля желтков не попала в миску с белками, иначе белки не взобьются.

Также важно выбрать правильную посуду для взбивания. Идеально — если чаша будет стеклянная или металлическая. Если используете пластиковую чашу — предварительно обезжирьте поверхность, для чего протрите ее долькой лимона.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Миксером начать взбивать белки на средней скорости до тех пор, пока не появится белая пена.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Как только это произойдет, необходимо постепенно ввести сахарную пудру, не переставая взбивать.

Затем, частями ввести сахар, продолжая постоянно взбивать массу.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Белки с сахаром необходимо взбивать на высокой скорости до образования жестких пиков.

Хорошо взбитая масса не должна выпадать из чаши, если ее перевернуть.

На этом этапе в безе по желанию можно добавлять орехи, какао или краситель.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Застелить противень бумагой для выпечки и с помощью кондитерского мешка отсадите безешки на противень.

Можно не пользоваться кондитерским мешком, а выложить безе с помощью обычной ложки.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Выпекать безе в духовке, разогретой до 100 С в течение 1-2 часов, в зависимости от размера.

Они должны полностью высохнуть, тогда они будут хрустящими снаружи и внутри.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!



Ирина Салихова

Главный редактор сайта Zira. Большая любительница итальянской кухни.

Как испечь безе — рецепт безе в духовке от блога Comfy

Пирожное безе также называют меренгой. С французского переводится как поцелуй. Название десерту полностью соответствует. На вкус он нежный и очень сладкий.

Собственно, безе — это нежный крем, который добавляют во многие десерты. А меренга — это белковое пирожное. Однако часто эти понятия не разграничивают. Под безе и меренгой подразумевают пирожное с хрустящей корочкой. Сегодня я поделюсь с вами своим рецептом безе в духовке. Каждый сможет побаловать себя и своих близких вкуснейшим десертом. Для этого нужно только знать несколько хитростей и придерживаться технологии приготовления.

Подписывайтесь на наш Telegram — канал

Содержание:

  1. Маленькие хитрости
  2. Сладкая составляющая
  3. Классический французский рецепт безе в духовке
  4. Итальянский и швейцарский способы приготовления меренги
  5. Сколько нужно сахара
  6. При какой температуре выпекать безе

Маленькие хитрости

Мои советы помогут подготовиться к приготовлению меренги:

  • Десерт готовят только из белков. Их нужно отделять от желтков очень осторожно. Желток, случайно попавший в белок, усложняет взбивание крема.
  • Белки следует взбивать в чистой сухой посуде. Попадание даже капельки воды или жира безнадежно испортит десерт и сведет все ваши старания на нет. Это же требование распространяется на кухонные принадлежности, которыми вы будете взбивать белковую массу. Лучше всего перед приготовлением меренги обдать посуду кипятком.
  • Опытные кулинары рекомендуют взбивать холодные белки. Они быстрее приобретают нужную консистенцию. Однако если взбивать белки, температура которых 22-25 градусов, масса получится более пышной. Она быстрее поднимается и равномерно пропекается. Из теплых белков получается красивая рельефная меренга.
  • Чтобы белки лучше взбивались, в них следует добавить капельку лимонного сока или щепотку соли. Если вы взбиваете миксером или блендером, их можно не добавлять. Лимонный сок и соль ускорят процесс при взбивании венчиком вручную.
  • Некоторые белки не взбиваются. Если вам попались именно такие яйца, то емкость с белками следует поставить в миску с холодной водой. Так белки будут лучше взбиваться.
  • В начале взбивания скорость должна быть минимальной. Когда появились первые пузырьки, ее нужно постепенно увеличивать, пока не достигните максимума.
  • Белковую массу следует взбивать до так называемых острых пиков, когда смесь тянется за венчиком и при этом напоминает птичий клюв. Если крем образует округлые возвышения, то у вас стадия мягких пиков. Они больше подходят для бисквитов или пирожных.
  • Что касается свежести яиц, то тут мнения кулинаров разошлись. Одни кондитеры говорят, что нужно брать свежайшие яйца. Другие — утверждают, что лучше брать яйца недельной давности, так как они становятся сухими и лучше взбиваются.
  • В белковую массу можно добавить пищевой краситель. Тогда у вас получатся цветные пирожные.

Сладкая составляющая

Для приготовления безе в духовке лучше брать не сахарный песок, а сахарную пудру. Чем мельче частички сахара, тем лучше взбивается белковая масса. Сахарный песок не растворится до конца. Вы получите меренгу с хрустящими частичками сахара. Согласитесь, это не изысканно.

Сахар нужно всыпать постепенно — по одной чайной ложке, придерживаясь определенного промежутка времени, который недопустимо сокращать или увеличивать.

Готовые меренги нужно хранить в сухом месте. Попадание влаги, как говорилось выше, испортит ее нежный вкус. Недопустимо хранить меренги в холодильнике!

Приготовление пирожных потребует от вас определенной сноровки и займет некоторые время. Но поверьте, результат превзойдет все ваши ожидания!

Классический французский рецепт безе в духовке

Нам понадобятся белки от пяти яиц и 250 г сахарной пудры. Отделяем белки от желтков. Для этого несколько раз переливаем желток из одной половинки скорлупы в другую. Однако этот способ не самый лучший, так как острый край скорлупы может проколоть желток. И тогда он попадет в белок.

Второй способ — надколоть яйцо, сложить ладонь лодочкой и вылить в нее содержимое скорлупы. Желток задержится в ладони, а белок сквозь пальцы выльется в тарелку.

Третий самый верный способ — купить специальное приспособление для отделения желтка от белка. Вы найдете его в любом магазине посуды.

Каждое яйцо следует разбивать в отдельную тарелку. Так вам не придется выбрасывать все белки, если попадется несвежее яйцо.

Итак, возвращаемся к нашим меренгам. Начинаем взбивать белки, сначала потихоньку, постепенно добавляем сахар и наращиваем скорость взбивания. Взбивать белковую массу можно венчиком, миксером или блендером. Взбиваем до тех пор, пока масса не приобретет плотную белую консистенцию. Далее выкладываем меренги на противень, застеленный кондитерской бумагой, и отправляем запекаться на 1-2 часа при температуре около 100 градусов.

О том, как выпекать безе, будет идти речь в конце моей статьи. А теперь мысленно перенесемся в кухни Италии и Швейцарии.

Итальянский и швейцарский способы приготовления меренги

Итальянские кондитеры вместо сахарной пудры добавляют сахарный сироп. Он должен быть густым и горячим. Сироп нужно варить до температуры 121 градус. Его вливают тонкой струйкой, не переставая взбивать. Крем получается очень мягким и вкусным. Его можно запекать в качестве отдельного десерта. Или им можно промазать коржи торта. Также крем послужит отличной начинкой для трубочек и эклеров. Его можно смешать со сливочным маслом. Тогда крем приобретет новые вкусовые качества.

В Швейцарии крем замешивают на водяной бане. Объем массы сильно увеличится. Нам понадобится 5 яиц и 250 г сахарной пудры. Нагреваем воду до 50-75 градусов. Ставим в нее емкость с белками и начинаем взбивать.

Сколько нужно сахара

Перед тем, как печь безе, нужно рассчитать пропорции яиц и сахара. На один белок требуется 50-60 г сахара. Соответственно, если у вас три яйца, берите 150-180 г сахарной пудры, на пять белков — 250 г и т.д.

Кроме белков и сахара в массу для приготовления десерта добавляют лимонный сок или щепотку соли. Это улучшает взбиваемость. Я писала об этом выше. Лимонный сок обладает еще одним свойством — он осветляет белки. Таким образом, миниатюрные пирожные получатся белоснежными. Это сделает их только аппетитнее.

При какой температуре выпекать безе

Форму для запекания застелите кондитерской бумагой. Если таковой не оказалось, можно воспользоваться фольгой. Как вариант, противень можно смазать маслом. Это нужно, чтобы меренги не прилипли ко дну противня. Духовку нужно предварительно разогреть до 80-120 градусов. Не превышайте порог 120 градусов! Ведь по сути наш десерт не запекается, а подсушивается.

Белковую массу можно выложить на противень ложкой или кондитерским шприцем. Проследите, чтобы комочки не соприкасались друг с другом. После того, как разложили порции десерта, отправляйте их запекаться. Французы часто называют свой фирменный десерт “забытым печеньем”, так как на его запекание уходит 1-2 часа. Точное время выпекания безе в духовке зависит от размера порций. Если хотите мягкие меренги, запекайте их при температуре 150 градусов, пока они не приобретут светло-желтый оттенок.

Для тех, у кого нет много времени, — есть лайфхак, как испечь безе в сжатые сроки: несколько минут подержите их при температуре 200 градусов. Затем снизьте ее до 100 градусов. Десерт будет готов через полчаса. Его нужно оставить в духовке до полного остывания духовки. Меренги можно подавать с шоколадом, кремом, джемом, фруктами и ягодами. Бон аппетит!

Читайте блог Comfy. Вы узнаете множество рецептов разных блюд.

Простейшие БЕЗЕ и Основная (Французская) Меренга.

По нынешним меркам я практически счастливый человек. Судите сами — день я провожу либо в машине, либо в офисе, где присутствует кондиционер, и об очередном температурном рекорде узнаю в основном из новостей… Но вот ночь… Ночью приходится совсем несладко… Балконы открыты настежь, одеяла исчезли как класс, утром спросонья переступаешь через всевозможные емкости с водой, после семи спать уже невозможно — не из-за будильника, нет. Из-за жары…

Сегодня проснулась от горьковатого запаха гари — часов в пять утра. Думала, горим мы. Или соседи. Или соседи соседей. Оказалось нет — это весь город был окутан пеленой дыма… В очередной раз порадовалась наличию воздушного фильтра в машине, наличию в ней же — кондиционера и, может, впервые за последнее время — с радостью поехала на работу…

Я пишу все это, знаете, с одной целью. Вот через месяца четыре — сяду я, как сейчас возле окна писать пост, а за окном будет темно, и будет идти противный слякотный дождь, и листья уже все опадут. Буду кутаться в кофты, покупать пачками Терра Флу, и грустить о лете… И тут, как раз, наткнусь на этот пост…  Понимаете, к чему я веду? Это лето, возможно, поможет мне впервые полюбить осень, а? Ну да, я стараюсь быть оптимистом:) Вот смогла же изловчиться и нагреть все-таки духовку хотя бы до 100 С. Но и этого вполне хватило, чтобы подсушить партию безе. А кстати, знаете почему «безе», и почему их еще называют «поцелуйчиками»? Это все от фр. baiser (что переводится, как, да — «поцелуй»).






Французскую меренгу называют основной, потому, что вероятно, ее проще всего приготовить. Ее делают из белков комнатной температуры, которые взбивают с сахаром. Сахара берут в два раза больше по весу, чем белков. За счет большого содержания сахара, эта меренга достаточно стабильная (это всего лишь означает, что она хорошо держит форму). Ее используют для приготовления безе, коржей для тортов, для украшения. Часто во французскую меренгу добавляют рубленые орехи — очень интересный вариант, кстати.

 Для начала приведу основной рецепт французской меренги, а потом расскажу о некоторых известных мне тонкостях.

Итак, для внушительного количества маленьких «поцелуйчиков» вам понадобится:

3 яичных белка комнатной температуры
180-200 г сахара.
Любые добавки — порошок кофе, пару ложек какао, несколько капель пищевых красителей, рубленые орехи и тп.
Проще сделать так: взвесить 3 белка и отмерить в два раза большее по весу количество сахара. Тогда вы не ошибетесь.

  • Венчиком, или миксером начинайте взбивать белки на средней скорости до тех пор, пока они не сформируют мягкие пики.
  • Как только это произойдет (в некоторых источниках пишут, что к этому времени белки должны увеличиться в объеме вчетверо), постепено добавляйте сахар, не перставая взбивать.
  • Продолжайте взбивать на высокой скорости до образования жестких пиков. Готовая меренга должна оставаться влажной и блестящей. Обычно это очень хорошо видно.
  • В готовую меренгу добавьте любые добавки, аккуратно пермешайте.
  • Выпекайте безе в духовке, разогретой до 100 С в течение 1-2 -х часов, в зависимости от размера. Они должны полностью высохнуть — быть хрустящими снаружи и внутри.

По поводу добавления сахара. В некоторых источниках я читала, что белки могут «вобрать» в себя определенное количество сахара без ущерба для объема. Обычно это количество равно весу белков. Поэтому иногда советуют поступать следующим образом: Возьмите на 100% белков 100% сахара-песка и 100% сахарной пудры. Когда будете взбивать белки, добавьте первую часть сахара (сахар-песок). Потом, в уже готовые меренги аккуратно лопаточкой добавьте сахарную пудру… Это то, что советуют профессионалы. Но им-то проще, у них — вон сколько лет тренировки. А мне, например, проще вбить весь сахар миксером. Потому что если я начну вмешивать его лопаточкой… В общем, об объеме, боюсь, придется забыть… А еще профессионалы говорят, что готовая меренга не должна выпадать из миски, если ее перевернуть… Охотно им верю, но сама лучше как-нибудь на глаз… Мыть придется меньше))

По поводу того, до какой стадии взбивать. Это зависит от того, что мы потом собираемся из нашей меренги готовить. Дело в том, что чем дольше мы будем взбивать белки, тем меньше возможности у меренги увеличиться в духовке за счет нагревания. То есть, если нам нужны именно безе, или коржи для торта — мы же не планируем, что они «вырастут», пока мы будем их сушить — тогда взбиваем до стадии «твердых пиков». Если же мы задумали суфле — то здесь мы как раз будем использовать меренгу в качестве «поднимающего» ингредиента. Здесь советуют взбивать до «средних» или даже «мягких пиков»…

По поводу кислоты. Как я уже гворила, кислота способствует тому, что меренга лучше взбивается и лучше держит форму. Это особенно важно, если мы потом будем добавлять меренгу к другим ингредиентам. На один белок используют 1/8 чл лимонной кислоты (или виннго камня, или уксуса) — и добавляют ее сразу в невзбитые еще белки. 

По поводу того, в каком виде люблю безе я. На мой вкус просто безе — это скучно. Поэтому в этот раз я сделала две партии — в одну добавила чайную ложку порошкового кофе, растворенного в нескольких каплях воды, а во вторую — ровно три капли красного пищевого красителя (он действительно очень концентрированный). А если мне еще раз придет в голову приготовить безе, то я постараюсь сделать их одинаковой формы, чтобы склеить между собой, скажем, ганашем, или взбитыми сливками, или, на худой конец, вареньем из банки… В любом случае, долго они все равно не пролежат. Не успеют))

А вот и хорошая новость. В выходные обещали похолодание!! До +31… Вот тогда-то я и смогу включить хотя бы плиту — чтобы сварить сахарный сироп для итальянской меренги. Увидимся!

La Patissiere

Рецепт хорошего безе | Allrecipes

На этом сайте есть несколько более сложных рецептов безе, но этот рецепт просто делает отличное безе. Я не уверен, что нужен зубной камень. Крем из зубного камня должен быть стабилизатором, поэтому, если вы беспокоитесь о том, что он получится, просто добавьте пару штрихов. Я согласен, что безе не нужно столько сахара; Я использую 6 столовых ложек сахара и 4 яичных белка, и для нас это очень сладко. Еще добавил 1 тн. ваниль, когда я хочу, чтобы он был немного ароматнее.При приготовлении безе следует помнить: 1. Готовить в очень чистой стальной или стеклянной миске; жир разрушит ваше безе. Не используйте пластиковые миски! 2. Яичные белки должны быть чистыми; если в них будет немного желтка, они будут полны жиров, которые расщепят ваше безе. 3. Взбивайте как можно сильнее, пока пики не начнут выступать перед вашими колотушками. Для меня это занимает около 7-8 минут. 4. Добавьте сахар, ваниль и винный камень, когда дойдете примерно до 3/4. 5. Если вы хотите, чтобы безе не отделялось и не образовывало жидкий слой на пироге, положите его на заварной крем или начинку, пока он еще горячий.Горячий заварной крем готовит безе снизу, а духовка готовит его сверху. Если положить безе на прохладную начинку, дно может остаться сырым и отделиться. 6. Когда вы положите безе, прижмите его ножом к краю корочки пирога. 7. Готовьте в духовке при 350F в течение 7 минут, чтобы они слегка подрумянились. 8. Делайте правые, когда вам это нужно; сделайте это слишком рано, и он превратится в б

1/3 стакана сахара достаточно для трех яичных белков. Я использовала пирог с кокосовым кремом и выпекала его 15 минут при температуре 35o.Очень хороший!

Хороший простой рецепт, но нет инструкции, как долго печь для разных пирогов. Я использовала этот рецепт с шоколадно-кремовым пирогом. Я приготовил пирог в соответствии с инструкциями, затем намазал меринке и выпекал его при температуре 350 градусов по Фаренгейту примерно 15 минут. Достаточно, чтобы подрумянить пики.

Не нужно или крем от зубного камня. Если запекать это в течение длительного времени при низкой температуре (200 х 120 мин), вы получите хрустящее безе на всем протяжении. Если вы запекаете при более высоких температурах в течение более короткого времени (350 x 15 мин), верхний коричневый цвет и внутренняя часть остаются кремовыми.Кажется, это много сахара. Я использую около 1/4 стакана для 4-5 яичных белков, и он очень сладкий поверх сладкого пирога.

В этом рецепте не было инструкций о том, как их приготовить, поэтому мне пришлось заглянуть в книгу рецептов, чтобы узнать, что они сказали. Я готовил их около 3 часов при 200 градусах, и они вышли великолепно. Я также добавил в тесто ваниль для дополнительного аромата. Это очень простой рецепт, но на его выпекание уходит целая вечность!

Это просто и вкусно … Я добавил 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили, и это только улучшило его!

Вау! Я понятия не имела, как легко приготовить безе! Я последовал совету другого рецензента и использовал ~ 1/4 стакана сахара, он вкусный и выглядит великолепно! Я запекала при 200 С около 9 минут.Чудесно! Большое спасибо!!

Хороший легкий рецепт безе. Использовано 1/4 т ванили и без винного камня. Из 4 яичных белков я использовал 1/3 ц сахара. В общем, я поменял все, кроме ингредиентов 🙂 Это единственная причина, по которой он получил 4 вместо 5.

Это первое безе, которым я был действительно на 100% доволен. Между прочим, это первый крем из зубного камня, который я пробовала. Это стоило каждой копейки — мое безе выглядело чисто-белым, как облака, и не начинало ломаться, пока не упало на жесткие пики.Спасибо! РЕДАКТИРОВАТЬ: Я сделал это снова без винного камня и только с 1/2 стакана сахара и выпекал 13 минут @ 375. Я не знаю, какое изменение имело значение, но я еще более доволен этим во второй раз.

Рецепт печенья безе — Классная кулинария

Печенье безе — пышное, легкое и воздушное, нежное и изысканное, идеально хрустящее и восхитительно сладкое. Эти причудливые файлы cookie — легкий ветерок, когда вы следуете этим простым шагам и рекомендациям.Отличный ностальгический рецепт для добавления в книгу рецептов и идеальное праздничное угощение!

Рецепт печенья безе

Мои дети любят печенье безе, я имею в виду, кто не любит? На вкус они похожи на леденцы и тают во рту.

Вам понравится, что они очень хорошо хранятся и отличаются от обычного печенья забавным. Кроме того, их весело добавлять в другие вкусы, украсить праздничной посыпкой или окунуть в темный шоколад после выпечки и охлаждения.

К тому же, простые безе от природы содержат мало калорий, но мы ведь все равно считаем это время года, не так ли?

И действительно, здесь микшер делает большую часть работы. Смесь для печенья будет готова менее чем за 10 минут, и для этого потребуется всего несколько кладовых, которые у вас, вероятно, уже есть под рукой. Разве тебе не нравятся такие рецепты?

Печенье безе Ингредиенты:

Вам понадобится всего 5 ингредиентов для приготовления печенья безе!

  • Крупные яичные белки
  • Винный камень
  • Экстракт ванили
  • Сахарный песок
  • Соль

Что такое крем от зубного камня?

Это сухой и порошкообразный кислый побочный продукт ферментации винограда в вино.Он также известен как битартрат калия, гидротартрат калия или винная кислота.

Его обычно используют при взбивании яичных белков, поскольку он ускоряет образование пузырьков воздуха и помогает стабилизировать эти крошечные пузырьки воздуха, чтобы они не сдулись. Это, в свою очередь, означает более высокую и прочную выпечку.

Общее правило при использовании винного камня с яичным белком — использовать 1/8 чайной ложки на яичный белок.

Как приготовить печенье безе:

  • Переместите решетки, разогрейте духовку и приготовьте противни: Установите решетки в верхней и нижней трети духовки.Разогрейте духовку до 225 градусов. Выровняйте два противня размером 18 на 13 дюймов с обрамлением пергаментной бумагой.
  • Добавьте белки, винный камень и ваниль в чашу стационарного миксера: Добавьте яичные белки в очень чистую металлическую или стеклянную чашу миксера, если вы еще этого не сделали. Добавьте крем из винного камня и ванильный экстракт.
  • Взбивать до мягких пиков с насадкой для венчика: Установить миксер с насадкой для взбивания и взбивать смесь на средней скорости до пенистых пиков, около 1 минуты.Затем, перемешивая на средней скорости в течение примерно 1 минуты, медленно посыпьте сахарным песком и добавьте соль.
  • Взбивание до получения жестких блестящих пиков: Увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте до образования толстых глянцевых пиков, это займет несколько минут.
  • Перенесите смесь в кондитерский мешок: Перелейте половину смеси в кондитерский мешок с большим звездообразным наконечником (мне нравится использовать Ateco 826–829, размеры которых меньше и больше. Я использую большие для формы капли .Купить набор 820 можно ЗДЕСЬ — партнерская ссылка).

Что такое жесткие пики?

Хотите знать, что такое жесткий пик? Существует около четырех основных этапов взбивания яичных белков для достижения жестких пиков.

  • Первая стадия : желтоватые яичные белки начинают образовывать маленькие пузырьки и становятся пенистыми, а цветные звездочки приобретают более белесый оттенок.
  • Вторая стадия: пузырьки начинают сжиматься и превращаются в мягкие ленты с мягкими выступами, которые сразу же складываются и снова возвращаются в смесь.
  • Третий этап: достигает пиков средней твердости, которые держатся немного лучше, но пики закручиваются (когда вы снимаете венчик с безе), на этом этапе также не получается взбивать и сохранять определенную форму, поэтому продолжайте перемешивание.
  • Четвертый этап: , наконец, жесткие пики (как на фото выше). Смесь густая и глянцевая, имеет вертикально заостренный кончик. Идеально подходит для трубопроводов и того, что вы хотите здесь найти.

Как испечь печенье безе:

  • Нанесите трубку на подготовленные противни: Нарежьте безе круглыми или каплевидными формами (аналогично стилям, изображенным выше, но при желании они могут быть более мелкими) шириной около 1 1/4 дюйма и интервалом около 1 дюйма отдельно.Повторите с оставшейся смесью.
  • Выпекание, переключение форм на полпути: Переложите противни на решетку в предварительно разогретую духовку. Выпекайте 30 минут, затем поменяйте и переверните противни и продолжайте выпекать 30 минут.
  • Отдых в теплой духовке: Выключите духовку и оставьте безе в теплой духовке постоять 1 час (или 2 часа во влажный день), чтобы они просохли.
  • Вынуть и дать остыть: Вынуть из духовки и дать остыть не менее 10 минут перед подачей на стол.

Как насчет использования ручного электрического миксера?

Я тоже много раз готовил этот рецепт с помощью ручного электрического миксера.Несмотря на то, что он отлично работает, для достижения жестких пиков требуется вдвое больше времени на высокой скорости.

Могу ли я приготовить их с другими вариациями вкуса?

Да, хороший вариант — использовать экстракт миндаля, экстракт перечной мяты или лимонный экстракт, если хотите, вместо ванили (если вы используете один из них, добавьте ближе к концу, так как они имеют легкий оттенок масла). Или добавьте к экстракту ванили семена 1 стручка ванили.

Тогда вы также можете попробовать добавить порошки, но безе более темпераментные.Я пробовала какао-порошок для шоколадных безе (4 столовые ложки голландского какао, а затем еще 4 столовые ложки обычного), которые в конце добавляла в смесь безе. Пики безе были не такими жесткими (вероятно, из-за жира в какао), а печенье запекалось и сушилось дольше.

Потом попробовал 1 унцию. сублимированную клубнику (которую я измельчил до мелкого порошка, а также добавил немного свекольного порошка для цвета), и я столкнулся с похожей вещью. На самом деле безе было более жестким (очень сухая клубника для очень жестких пиков), однако пики не сохранялись во время запекания, и на приготовление уходило больше времени.Обе разновидности были прекрасны на вкус и выглядели красиво, просто они доставляли больше хлопот.

А как насчет миксов?

В тесто для безе можно добавлять мелко нарезанные орехи пекан или мини-шоколадную стружку, но имейте в виду, что вы не сможете перелить смесь, а просто переложите смесь столовыми ложками на подготовленные противни.

Могу ли я подкрасить их пищевыми красителями?

Да. Их также можно подкрасить двумя каплями гелевого пищевого красителя или несколькими чайными ложками свекольного порошка для естественного розового цвета.

Как их хранить?

Храните безе в герметичном контейнере, защищенном от влажности, в прохладном месте. Избегайте хранения вместе с другими продуктами с повышенной влажностью.

Как долго они хранятся?

Безе должно хорошо храниться при правильном хранении около 2 недель. Также их можно заморозить на 2 месяца.

Советы по приготовлению печенья безе:

  • Используйте яичные белки комнатной температуры. Они достигают более высоких пиков, чем холодные белые.
  • Яичные белки легче отделить от желтков в холодном состоянии, поэтому сначала отделите их, а затем оставьте при комнатной температуре.
  • Убедитесь, что в белках нет желтка, иначе они не взбиваются до жестких пиков. Мне нравится работать с одним яйцом за раз, сначала разбивая его в миску поменьше, а затем добавляя в миску, если желтка не оказалось. Остерегайтесь зазубренных краев скорлупы при отделении белка от желтка, так как они всегда имеют тенденцию разрушать желток.
  • Подождите, пока сахар не закончится. Добавлен слишком рано, и белки тоже не взбиваются, добавляются слишком поздно, и сахар не растворяется.
  • Не пропустите винный камень.Это очень важно, так как он стабилизирует белые цвета, чтобы они сохраняли свои жесткие пики. Я слышал, что удвоение количества уксуса тоже может помочь, но винный камень всегда работал лучше всего, поэтому я придерживаюсь его.
  • Я рекомендую использовать стеклянную или металлическую миску, так как на ней не остается масла, как на пластике.
  • Избегайте очень влажных дней, пиков тоже не будет. Если это довольно влажный день, вы можете подумать о добавлении 2 чайных ложек кукурузного крахмала (сначала смешанного с сахаром), так как это также может помочь стабилизировать яичные белки в дополнение к винному камню.
  • Также во влажные дни не забудьте поставить безе в духовку на большее количество времени, указанное в списке, чтобы она полностью просушила их.

Другие классические рецепты печенья, которые стоит попробовать:

Печенье безе

Пышное, легкое и воздушное, нежное и изысканное, идеально хрустящее и восхитительно сладкое угощение. Эти причудливые файлы cookie можно легко сделать, если вы выполните несколько простых шагов и рекомендаций. Отличный ностальгический рецепт для добавления в книгу рецептов и идеальное праздничное угощение!

Порций: 60 печенья (прибл.)

Подготовка 25 минут

Готовка 1 час

Отдых 1 час

Готовность: 2 часа 25 минут

  • 4 крупных яичных белка, при комнатной температуре (см. Примечания)
  • 1/2 чайной ложки винного камня
  • 3/4 чайной ложки ванильного экстракта
  • 3/4 стакана (150 г) сахарного песка
  • 1/8 чайной ложки соли

  • Установите решетки в верхней и нижней трети духовки *. Разогрейте духовку до 225 градусов. Выровняйте два противня размером 18 на 13 дюймов с обрамлением пергаментной бумагой.

  • Добавьте яичные белки в металлическую или стеклянную миксерную чашу электрического настольного миксера **, если вы еще этого не сделали. Добавьте крем из винного камня и ванильный экстракт.

  • Установите миксер с насадкой для взбивания и взбивайте смесь на средней скорости до образования мягких пенистых пиков, около 1 минуты. Затем, перемешивая на средней скорости в течение примерно 1 минуты, медленно посыпьте сахарный песок и добавьте соль.

  • Увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте до образования очень толстых блестящих пиков, это займет несколько минут.

  • Передайте половину смеси установщику кондитерских мешков с большим наконечником в виде звезды *** (мне нравится использовать наконечники Ateco 826 — 829 в зависимости от желаемой формы).

  • Сформируйте безе круглые или слезные капли шириной около 1 1/4 дюйма и расположив их на расстоянии около 1 дюйма друг от друга. Повторите с оставшейся смесью.

  • Переложите противни на решетку в предварительно разогретую духовку. Выпекайте 30 минут, затем поменяйте и переверните противни и продолжайте выпекать 30 минут. Выключите духовку и оставьте безе в теплой духовке постоять 1 час (или 2 часа во влажный день).

  • Достаньте из духовки и дайте остыть не менее 10 минут перед подачей на стол. Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре, вдали от влаги.

  • Для доведения яичных белков до комнатной температуры, работая с одним яйцом за раз, разделите яичный белок и желток, переложите в отдельные миски. Убедитесь, что в нем нет капли желтка, иначе небольшое количество жира может помешать белкам взбиваться до жестких пиков.
  • Вылейте по одному яичному белку (полностью без желтка) в очень чистую стеклянную или металлическую миску для смешивания (не рекомендуется использовать пластик, так как он может удерживать остаточный жир).Если один из яичных желтков разрывается при разделении белка и желтка, просто оставьте его в холодильнике для другого использования.
  • Дайте белкам постоять около 60 минут, пока они не достигнут комнатной температуры.
  • * Обратите внимание, что все духовки разные, моя духовка имеет тенденцию подрумяниваться сверху больше, чем обычно, поэтому я обычно стараюсь ставить одну решетку ближе к центру, а другую в нижней трети, но не прямо на нижней решетке.
  • ** Я тоже много раз готовил этот рецепт с помощью ручного электрического миксера. Несмотря на то, что он отлично работает, для достижения жестких пиков требуется вдвое больше времени на высокой скорости.
  • *** У вас нет кондитерского мешка и чаевых? Смесь также можно просто капнуть столовой ложкой на подготовленные противни, используя две ложки или ложку для печенья.
ВОЗМОЖНЫЕ ВАРИАНТЫ
  • Используйте экстракт миндаля, экстракт лимона или экстракт мяты перечной (только 1/2 чайной ложки этого) вместо ванили. Перемешайте ближе к концу, так как в нем есть немного масла.
  • Добавьте мелко нарезанные орехи пекан или мини-шоколадную стружку, ложка за столовой ложкой целиком на противень, а не на пайку.
  • Перед выпеканием посыпьте безе нонпарель или сахарную крошку.
  • Окуните охлажденные безе в растопленный шоколад и дайте застыть.

Пищевая ценность

Печенье безе

Сумма на порцию

калорий 11 Калорий в составе жира 9

% дневная стоимость *

Жир 1 г 2%

Натрий 9 мг 0%

Калий 8 мг 0%

Углеводы 3 г 1%

Сахар 3 г 3 3% Белок 1 г 2%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

безе | Выпечка короля Артура

  • Разогрейте духовку до 250 ° F. Выстелите два противня пергаментом или слегка смажьте их маслом и посыпьте мукой. Если ваши противни темные, поместите под них другую сковороду, чтобы создать слой воздуха, который минимизирует темное дно безе.

  • В средней миске смешайте два сахара и отложите.

  • Поместите яичные белки комнатной температуры в чашу миксера.Добавьте винный камень. Взбивайте на медленной скорости около 2 минут, пока винный камень не растворится и яичные белки не станут пенистыми. Добавьте соль.

  • Медленно увеличивайте скорость миксера. Когда объем яиц увеличится вдвое и они станут непрозрачными, посыпьте столовую ложку сахаром. Продолжайте взбивать, пока белки не станут глянцевыми и не затвердеют. Медленно (в течение 4–5 минут) добавьте оставшийся сахар и перемешивайте, пока он не распределится равномерно, а белки не станут твердыми.

    Совершенствуйте свою технику

  • Добавьте ароматизатор и краситель по вашему выбору, а также орехи или шоколад.

  • Выложите смесь по столовой ложке на подготовленные формы или наполните кондитерский мешок и используйте его для изготовления любого рисунка по вашему желанию. Сверху посыпьте орехами, шоколадом, игристым белым сахаром, посыпкой или другим украшением.

  • Поместите безе в духовку. Через 30 минут уменьшите температуру духовки до 225 ° F и продолжайте выпекать еще 1-2 часа. Чтобы приготовить жевательную безе, запекайте меньше времени (около 1 часа). Когда печенье закончится, его центр будет измерять 165 ° F на мгновенном термометре. Для хрустящих безе запекайте их дольше (около 2 часов). Чтобы проверить, готовы ли они, возьмите один; он должен быть очень легким. Постучите снизу; он должен казаться пустым.Взломайте одну; он должен быть сухим. Попробуйте сломанный, пока он еще теплый; он должен таять во рту. Когда безе будет готово, оно должно стать почти белым с легким оттенком цвета вокруг дна. Выключите духовку, поддержите дверцу открытой и дайте безе остыть на сковороде в духовке в течение 30 минут.

  • Выньте безе из кастрюль и положите их на решетку, чтобы они полностью остыли. Хранить в герметичных контейнерах до нескольких недель.

    • Наука о безе: яичные белки, сахар и нагревание

    Каждый раз, когда мы взбиваем яичные белки в белую, легкую и воздушную пену, мы немного удивляемся. Удивительно, как такой простой ингредиент может удерживать столько воздуха! Еще более особенным, если учесть, что цыплятам действительно не нужна эта пенообразующая способность, чтобы вырастить цыплят из своих яиц.

    Эти легкие и воздушные пены являются мощными двигателями, когда дело доходит до удержания воздуха. То, что не так-то просто сделать.Пока что единственный другой пищевой ингредиент, который подходит близко, — это аквафаба.

    Есть масса способов придать сиянию воздушности яичного белка и увидеть науку в действии. Но самый простой — превратить его в безе. В безе сахар и яичный белок (и, возможно, немного тепла) работают в тандеме, создавая массу пены, которая даже более стабильна и воздушна, чем пена, сделанная только из яичных белков. Мы собираемся погрузиться в науку, лежащую в основе этих пен, чтобы дать вам уловки и инструменты, которые помогут сделать безе еще лучше.

    Что мы будем рассказывать:

    Что такое безе?

    Безе — это легкие, пушистые, съедобные пены, которые традиционно изготавливают из яичных белков и сахара. Некоторые из них хрустящие, а другие мягкие и блестящие. Некоторые из них варятся, другие — «варятся», а третьи вообще не подвергаются термической обработке. Если цвет не добавлен, безе будет белым (-товатым).

    Безе можно найти в различных продуктах, но чаще всего в сладостях / десертах. В некоторых приложениях вы будете есть безе как таковое, но они также часто используются в качестве начинки (для пирога или яичного гоголя) или как часть блюда (например.грамм. pavlova или в шоколадном муссе).

    Безе начинается со взбивания жидких яичных белков в пену. Взбивая яичный белок, вы добавляете пузырьки воздуха в жидкие яичные белки. Сахар добавляется либо в начале, либо позже при взбивании. Безе может пройти термическую обработку (или нет).

    Легкая и пушистая пена из яичного белка
    Это пена

    С научной точки зрения безе — это пена. Пена состоит из двух отдельных несмешивающихся фаз: жидкой или твердой, а другой — газообразной.В пене газ диспергирован по всей жидкой (или твердой) фазе.

    Сложность пен в том, что большинство из них нестабильны с течением времени. Отдельные пузырьки газа, рассредоточенные по твердому или жидкому телу, хотят снова слиться вместе, что энергетически более выгодно. В результате происходит схлопывание большого количества пен, вызванное выходом газа из другой фазы. При приготовлении безе вы обнаружите, что общая тема — как стабилизировать пену на достаточно долгое время! Ключевую роль здесь играет сахар, но также и термическая обработка.

    • Свежая пена, срок хранения 0 минут
    • Всего через 3 минуты
    Безе, как правило, довольно устойчиво, многим из них требуется время, чтобы разрушиться (а некоторые могут даже не разрушиться!). Однако пивная пена намного менее стабильна, и вы можете увидеть, как она разрушается в течение нескольких минут (хотя это зависит от вашего сорта пива).

    Почему яичные белки так хорошо пенится

    Отправной точкой для большинства безе является яичный белок. Понимание того, почему яичный белок может стать таким пенистым, имеет решающее значение для понимания науки о безе.Как только вы начнете взбивать этот яичный белок, он начнет пениться. Это совершенно уникальное свойство. Если вы попробуете то же самое с чистой водой, вы даже не приблизитесь к тому, чтобы получить такую ​​же воздушность! Но почему?

    Чтобы ответить на этот вопрос, мы должны взглянуть на состав самих яичных белков. Помимо воды, большая часть яичного белка состоит из белков, около 10%. Яичный белок практически не содержит жиров и углеводов, и именно белки придают яичный белок его особые свойства.

    Белки — очень распространенный тип молекул в пище (как вы можете узнать в нашем курсе основ пищевой химии). Они состоят из длинных цепочек строительных блоков, называемых аминокислотами. Эти длинные цепи сворачиваются и сворачиваются очень специфическим образом, что заставляет белки выполнять свою работу (например, как фермент).

    Когда белки разворачиваются, вы открываете все аминокислоты, из которых состоит белок. Разные аминокислоты имеют разные свойства, для стабилизации пены в безе их гидрофобные свойства.гидрофильные свойства важны. Гидрофобные части не любят находиться в воде, тогда как гидрофильные аминокислоты предпочитают находиться в воде. Белки могут иметь части того и другого.

    Денатурирующие белки

    Яичный белок содержит смесь белков, наиболее распространенным из которых является овальбумин. Особенность этого белка в том, что его можно легко денатурировать (развернуть), просто используя некоторую механическую силу (здесь в игру вступает венчик).Это само по себе особенное. Не так много белков денатурируют так, как этот белок при механическом перемешивании. Многие денатурируют только под воздействием тепла, другие почти не денатурируют!

    Взбивая и таким образом разворачивая белок, вы открываете длинную цепь аминокислот, из которой состоит белок. Части этой развернутой белковой цепи любят находиться в воде, тогда как другие части — нет (гидрофильные или гидрофобные участки). Белок устроится таким образом, чтобы большинство секций можно было расположить на предпочитаемом им месте.

    Выравнивание по интерфейсу

    В случае пены из яичного белка это означает, что гидрофильные части выстраиваются вдоль воды, присутствующей в яйце. С другой стороны, гидрофобные части будут располагаться рядом с пузырьками воздуха, поскольку им не нравится находиться в воде. В результате эти белки находятся на границе раздела воды и воздуха. Таким образом, они стабилизируют пузырьки воздуха в воде, и пузырькам воздуха будет сложнее снова «встретиться» друг с другом.Структура и состав белков яичного белка таковы, что они действительно хорошо справляются с этой задачей, намного лучше, чем многие другие!

    Тем не менее, белки яичного белка недостаточно сильны, чтобы вечно держаться в воздухе. Со временем пузырьки воздуха слипнутся, и пена яичного белка снова схлопнется. Здесь вступает в игру дополнительная стабилизация безе.

    Мы обсудили науку о пенах, а также о том, почему и как они разрушаются с течением времени, гораздо более подробно в отдельном посте.

    Безе без яиц

    Яичные белки традиционно использовались в качестве ингредиентов для безе из-за этих особых белков. Не так много ингредиентов, которые могут конкурировать друг с другом. Пока что наиболее близким ингредиентом является аквафаба. Аквафаба — это жидкость, оставшаяся после приготовления нута. Он также обладает удивительно хорошими пенообразующими свойствами, хотя он все же немного уступает яичным белкам. Тем не менее, из него можно приготовить хорошие безе. Наука, лежащая в основе этих безе, очень похожа на те, что сделаны из яичных белков, о чем мы подробнее поговорили здесь.

    Помимо этого встречающегося в природе продукта, производители ингредиентов работают над поиском других альтернатив. Зная, как работают яичные белки, они разработали соевый белок, который также можно взбивать (например, Versawhip 600K). Здесь соевый белок был модифицирован таким образом, что его также можно взбивать (тогда как «обычный» соевый белок — нет!).

    • Взбитая пена из аквафаба с сахаром
    • Запеченная безе из аквафаба с лесным орехом
    Некоторые примеры безе из аквафаба

    Как сахар стабилизирует пену из яичного белка

    Несмотря на то, что яичные белки отлично вспениваются, им нужна дополнительная помощь, чтобы создать пену, стабильную с течением времени.Вот здесь и появляется сахар. Сахар растворяется в воде (жидкости) яичного белка. В результате увеличивается вязкость водной фазы. Если вы раньше готовили сахарные сиропы, вы заметили, что более высокие концентрации сахара делают сиропы более густыми и вязкими.

    Увеличивая вязкость водной фазы, сахар усложняет слияние и удаление пузырьков воздуха (подробнее об этих механизмах читайте здесь). В результате пена из яичного белка, содержащая большое количество сахара (небольшая щепотка не поможет), схлопнется намного дольше, чем пена, не содержащая сахара.

    Сахарная пудра и сахарный песок

    В зависимости от типа безе, которое вы готовите, вы можете добавлять в безе довольно много сахара. В идеале большая часть (если не весь) этого сахара растворяется в воде яичного белка. Таким образом, у вас не будет песка от оставшихся частиц сахара. Однако в некоторых рецептах концентрация сахара очень близка к максимальному количеству сахара, которое может растворяться в воде при комнатной температуре. Это может затруднить растворение всего сахара.

    Именно здесь и имеет значение выбор подходящего размера частиц сахара. Более мелкие частицы сахара легче растворяются в воде. Для полного растворения более крупных частиц может потребоваться гораздо больше времени. Вот почему рецепты очень гладких нежных безе часто требуют использования сахарной пудры. Сахарная пудра состоит из очень маленьких кристаллов сахара, которые растворяются довольно быстро!

    В основном это можно увидеть для безе, в котором сахар и / или яичные белки не нагреваются до или во время взбивания (например,грамм. Французские безе, см. Ниже). Если ваше безе включает этап, на котором вы разогреваете сахар в жидкости, это менее важно. Этап нагрева увеличивает скорость растворения сахара, облегчая растворение более крупных частиц!

    Поскольку вы хотите растворить весь этот сахар (иначе он станет зернистым), рецепты обычно требуют использования сахарной пудры (пудры). Единственная разница между сахарной пудрой и сахарным песком — это размер частиц. Сахарная пудра намного меньше и поэтому растворяется намного легче.

    Когда добавлять сахар

    При приготовлении безе вы можете с самого начала добавить весь сахар с яичным белком и взбить их. Однако вы также можете сначала взбить яичные белки, а потом добавить сахар. Порядок добавления может повлиять на результат безе и будет зависеть от типа безе, которое вы готовите. Нет правильного или неправильного, из обоих будет безе, просто немного другой текстуры. Мы не будем вдаваться в подробности здесь, но вы можете найти дополнительную информацию в статьях, в которых подробно рассматриваются конкретные типы безе (например,грамм. Швейцарские или итальянские безе).

    Лимонный пирог с итальянским безе
    Недостаток использования сахарных сиропов

    Поскольку сахар должен увеличивать вязкость воды, естественным образом присутствующей в яичном белке, лучше использовать сухой сахар вместо натурального сахарного сиропа, такого как кленовый, рисовый сироп или сироп агавы. Сахарные сиропы сами по себе уже содержат много воды и не могут достаточно увеличить вязкость яичного белка.

    Если вы используете яичный порошок вместо жидких яичных белков, вы можете попробовать эти сахарные сиропы! Поскольку вам все равно нужно будет добавить воду, добавление (части) сахара в виде жидкости может сделать безе стабильным.Вам нужно будет изменить соотношение, чтобы получить оптимальное соотношение вода: белки: сахар.

    Бонус: сладость и браунинг

    Сахар в основном помогает стабилизировать безе, однако он делает больше. Прежде всего, он подслащивает безе и тем самым придает аромат. Во-вторых, безе легче станет коричневым, например при обжиге безе. Сахар может карамелизироваться из-за тепла, но, что более важно, сахар + белки в яичном белке могут вступать в реакцию Майяра, в результате чего безе становится коричневым!

    Паяльная лампа (или духовка-гриль) можно использовать, чтобы слегка подрумянить начинку из безе, добавив немного хрусткости, а также немного горьковатого вкуса.

    Роль тепла в безе

    Даже добавление сахара в безе не сделает его стабильным в течение такого длительного периода времени. Со временем большинство сырых безе по-прежнему разрушаются, часто в течение нескольких часов. Вот тут-то и появляется третий важный фактор стабилизации: тепло. Это может помочь стабилизировать безе несколькими способами.

    Готовим белки

    Эти белки яичного белка денатурировались во время взбивания, в результате чего они распадались, раскладывались и выстраивались вдоль границы раздела вода: воздух.Однако вы можете денатурировать их на более длительный срок, нагревая белки. То же самое происходит, когда вы варите / сварите яйцо. Яичный белок превращается из прозрачного в белый. Большая часть этого преобразования происходит из-за «приготовления» белков. После приготовления вы больше не сможете вернуться к исходному яичному белку, он был изменен навсегда.

    Полностью приготовив белки в безе, они могут оставаться стабильными в течение очень долгого времени (хотя, как правило, все же важно, чтобы не было слишком много воды, см. Ниже, поскольку это сделает их несколько нестабильными).При приготовлении французских безе (см. Ниже) вы используете эту технику.

    Растворить (больше) сахар

    При более высоких температурах вы можете растворить больше сахара в меньшем количестве воды. Некоторые безе используют этот аспект, делая горячий, очень концентрированный и густой сахарный сироп. Добавляя этот горячий сироп, вы можете как добавить много растворенного сахара, так и использовать тепло сиропа, чтобы «приготовить» еще немного этих белков.

    Испаренная влага

    Пока у вас есть пена из пузырьков воздуха в жидкости (например,грамм. вода) она практически нестабильна по своей природе. Однако, если вы избавитесь от достаточного количества жидкости (или воды) в безе, вы можете создать твердую пену. В твердой пене пузырьки газа диспергированы в твердую фазу (в данном случае матрица, состоящая в основном из сахара и белков и небольшого количества воды). Здесь в значительной степени застряли пузыри.

    Для этого сначала приготовьте безе, а затем запекайте безе, чтобы испарить лишнюю влагу. Сложность здесь — всегда делать это медленно.Поскольку безе в основном состоит из сахара и белков, оно очень склонно к потемнению и подгоранию. Кроме того, вода довольно хорошо улавливается, и ей нужно время, чтобы медленно испариться, не разрушая структуру. Вы используете эту «уловку» при приготовлении французских безе.

    Другой (не очень распространенный) способ стабилизировать безе: превратить его в мороженое! Здесь мы сложили итальянское безе с замороженными и измельченными ягодами. Мороженое сохраняло форму, воздушность и аромат неделями.

    Другие способы (де) стабилизации пены безе

    Основным аспектом успешного приготовления хорошего безе является обеспечение его стабильности.Вы хотите, чтобы безе оставалось легким и воздушным достаточно долго для вашего применения. В некоторых случаях вам может потребоваться, чтобы он был стабильным только в течение нескольких часов, в других случаях вы смотрите на дни. Яичный белок, сахар и высокая температура являются основными ингредиентами для поддержания стабильности. Однако есть несколько других факторов, которые могут значительно увеличить или уменьшить стабильность безе!

    Как яичный желток дестабилизирует пену яичного белка

    Прежде чем мы углубимся в мир безе, давайте проясним, что для приготовления безе на самом деле следует использовать только яичный белок, а не желток.Желток также содержит белки, но помимо этого он содержит жир, которого нет в яичных белках. Этот жир может испортить безе.

    Как мы уже говорили, белки стабилизируют пену яичного белка, разворачиваясь и располагаясь на поверхности между водой и воздухом. Однако, если присутствует жир, эти белки не будут просто находиться на границе раздела вода / воздух. Вместо этого он, вероятно, предпочтет сидеть на границе раздела жир / вода, действуя как эмульгатор. Это сильно ограничивает стабилизирующие свойства пены, и в результате ваша пена не будет такой стабильной и будет намного легче разрушаться.

    Действие лимонного сока и винного камня

    Многие рецепты требуют использования лимонного сока или винного камня в безе. Оба они помогают стабилизировать пену. Во многих случаях вы можете обойтись без них, но это просто даст немного менее стабильную или менее твердую пену.

    Оба работают за счет снижения уровня pH смеси яичных белков. Другими словами, это делает смесь безе более кислой. Эти более низкие значения pH помогают белкам разворачиваться и, таким образом, помогают еще лучше стабилизировать яичную пену.

    Зефир, начинался как пена из яичного белка
    Добавление желатина (и других стабилизаторов)

    Конечно, вы можете еще больше стабилизировать безе, добавив другие ингредиенты. Вы часто найдете желатин. Это то, что помогает превратить безе в зефир! Несмотря на то, что это подходящий способ стабилизировать пену на длительный период времени, вы больше не назовете эту пену безе. Вы просто приготовили еще одно блюдо.

    Причина, по которой такой ингредиент, как желатин, работает, заключается в том, что он буквально «желирует» безе.Молекулы желатина образуют сложную запутанную сеть молекул, которая способствует повышению жесткости водной фазы. Отдельным пузырькам газа становится еще труднее проходить через жидкую фазу, стабилизируя пену на длительный период времени!

    Добавление сливочного масла (сливочное безе)

    Этот прием стабилизации аналогичен уловке с желатином: вы добавляете еще один ингредиент, чтобы повысить стабильность пенки. Однако вместо гелеобразователя мы добавляем ингредиент, который со временем становится твердым.Сливочное масло, а также шоколад, например, можно растопить и перемешать с безе. После охлаждения они снова затвердеют. В результате у вас теперь есть пузырьки газа, захваченные в твердой фазе, что делает ее еще более стабильной с течением времени.

    Тем не менее, большинство людей больше не назовут эти блюда безе, вместо этого вы могли бы создать масляный крем из швейцарской безе или, может быть, даже шоколадный мусс!

    Виды безе — французское, итальянское, швейцарское

    Есть много разных видов безе.Распространенный способ классифицировать их по происхождению (правда ли, что это их происхождение, кто знает): французское, итальянское и швейцарское безе. Хотя названия не всегда используются последовательно, эти три типа различают три основных способа стабилизации безе.

    Французский = Запеченный

    Французский вариант — довольно стабильный вид безе благодаря тому, что его запекали в духовке. Как и большинство безе, французская версия начинается со взбивания яичных белков и добавления сахара для создания еще более пышной пены.Затем пена запекается в духовке (рецепт см. В конце поста). В зависимости от того, как долго вы их запекаете, они либо получатся полностью хрустящими, либо все еще будут иметь слегка мягкую середину.

    Перед тем, как поместить французские безе в духовку, у вас была жидкая фаза (сахар + вода), в которой вы диспергировали газовую фазу (воздух). Выпекая их в духовке, вы испаряете много влаги из жидкой фазы. В результате он получается твердым и хрустящим. Твердая пена намного более стабильна, чем жидкая пена.Пузырьки газа удерживаются более надежно, и им будет сложно найти друг друга. Если вы храните французские безе вдали от влаги (которая может снова смягчить безе), они могут храниться в течение длительного времени.

    Итальянский = Горячий сахарный сироп

    Итальянское безе начинается с горячего концентрированного сахарного сиропа. Делая сахарный сироп, вы растворяете все кристаллы сахара. Это гарантирует, что вы получите очень гладкое безе.

    Когда сахарный сироп будет готов (что зависит от вашего рецепта), вы добавляете его во взбитые яичные белки.Тепло от сахара теперь частично сваривает яичные белки, улучшая их стабильность и увеличивая вязкость водной фазы за счет всего растворенного сахара!

    • Итальянское безе
    • Швейцарское безе
    Швейцарское = Au-bain marie

    И, наконец, что не менее важно, в так называемой швейцарской версии вы осторожно нагреваете яичные белки и сахар вместе во время взбивания. Как только они достигнут желаемой температуры, вы резко увеличите скорость взбивания. Это безе определенно не хрустящее, но оно очень легкое, воздушное и даже достаточно стабильное, чтобы проходить через кондитерский мешок, не теряя снова весь воздух.

    Конечно, внутри этих разных типов снова есть бесчисленное множество возможных вариаций. Вы можете добавлять цвета или ароматизаторы, изменять время приготовления и соотношение ингредиентов. Тем не менее, все следуют той же науке, которую мы только что обсудили, так что не стесняйтесь позволить этим яичным белкам сиять в новом безе!

    Дополнительная литература

    Cook’s Illustrated, В чем разница между французским, швейцарским и итальянским безе? Ссылка

    Фабио Личчарделло, Пьеранджело Фрисулло, Джанин Лаверс, Джузеппе Мураторе, Маттео Алессандро Дель Нобиле, Влияние сахара, лимонной кислоты и яичного белка на микроструктурные и механические свойства безе, 2011, Журнал пищевой инженерии, ссылка

    К.Ломакина, К. Микова, Исследование факторов, влияющих на пенообразующие свойства яичного белка — обзор, 2006, Czech J. Food Sci., 24: 110–118., Ссылка

    Гарольд МакГи, О еде и приготовлении пищи, 2004 г., стр. 108-110

    Модернистская кладовая, Versawhip 600K, ссылка; хотите попробовать безе без яиц? это одна из коммерчески доступных альтернатив

    Вассилиос Райкос, Лидия Кэмпбелл, Стивен Юстон, Влияние сахарозы и хлорида натрия на пенообразующие свойства белков яичного белка, 2007, Food Research International, DOI: 10.1016 / j.foodres.2006.10.008, ссылка

    Николь Рис, Как приготовить безе, из Fine Cooking # 128, стр. 78-85, ссылка

    Наука кулинарии, Что соль делает со смесью безе?, На Exploratorium, ссылка

    Как приготовить безе Рецепт

    Состав

    • МЕРИНГ
    • Пена из взбитого яичного белка и сахара. Яичная пена использовалась в выпечке гораздо раньше, но название безе пришло от кондитера по имени Гаспарини из швейцарского городка Мерриниген.В 1720 году он создал небольшое тесто из сушеной яичной пены и сахара, из которого выросло упрощенное безе. Его слава распространилась, и, как говорят, Мария-Антуанетта приготовила сладкое своими руками в Трианоне во Франции.
    • Самым важным фактором при приготовлении безе является влажность. Из-за высокого содержания сахара безе может впитывать влагу из воздуха и становиться мягким и липким. Для достижения наилучших результатов готовьте безе в яркий сухой день.
    • Убедитесь, что взбиватели и миски чистые и полностью не содержат жира или масла, потому что даже небольшое количество жира не позволит взбитым яичным белкам достичь своего полного объема.Используйте только металлические или стеклянные миски. Пластиковые миски впитывают жир.
    • После разделения яиц дайте белкам постоять при комнатной температуре около 30 минут перед взбиванием, чтобы они достигли максимального объема.
    • Взбить белки с винным камнем, используя 1/2 чайной ложки на каждые 2 яичных белка, до образования пены. (Винный камень придает стойкость яичной пене.) Когда станет пенистым, постепенно добавляйте сахар, по 1 столовой ложке за раз. Продолжайте взбивать, пока сахар не растворится и не сформируются мягкие пики.(Если сахар не полностью растворился, безе будет зернистым. Потрите немного безе между большим и указательным пальцами, чтобы почувствовать, растворился ли сахар.)
    • Существует несколько видов безе, каждый из которых подходит для специального использования. Различия заключаются в соотношении яичного белка к сахару, способе смешивания или способе приготовления.

    Проезд

    Мягкое безе

    Используется для начинки пирогов и пудингов. Обычное соотношение — 2 столовые ложки сахара на 1 яичный белок.Безе взбивают до образования мягких пиков, затем перемешивают с горячей, предварительно приготовленной начинкой для пирога или пудингом и запекают до тех пор, пока пики не станут слегка коричневыми. Безе из 3 яичных белков покроет 9-дюймовый пирог. Выпекайте в разогретой до 350: F. духовка 12-15 минут. Для безе, содержащего больше яичных белков, выпекайте при температуре 325: F. от 25 до 30 минут.

    Иногда между безе и начинкой скапливается жидкость. Это просачивание можно свести к минимуму, если начинка будет горячей, когда на нее наложено безе. На пироге безе должно касаться корочки по всему краю, иначе оно может сморщиться во время выпекания.

    Жесткое или швейцарское безе

    Кондитерское изделие или основа для фруктовых начинок или пудингов. Твердое безе получают путем увеличения доли сахара до 4 столовых ложек сахара на яичный белок и взбивания до образования жестких пиков.

    Безе можно запекать на противне, смазанном несоленым жиром (не маслом), либо на противне, выстланном вощеной бумагой, оберточной бумагой или фольгой. Его можно пропустить через трубку для теста или аккуратно сформировать ложкой или лопаткой. Его также можно выпекать на смазанной маслом тарелке для пирога, противне для выпечки или в форме пружинной формы, в зависимости от его предполагаемого использования.

    При выпекании на тарелке для пирога безе образует нежную корочку для таких начинок, как шоколад или лимон, и результат часто называют ангельским пирогом. Безе, запеченное на торте или сковороде, часто подается со взбитыми сливками и фруктами и называется Schaum Torte или Pavlova.

    Текстура готового безе может быть различной от сухой и хрустящей до жевательной, в зависимости от температуры духовки и времени выпекания.

    Безе, запеченное или, вернее, высушенное в предварительно нагретом 225: F.печь от 1 до 1 = часа, пока тестер для торта или зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистым, белым, сухим и хрустящим. Духовку следует выключить, а безе оставить в духовке как минимум на час дольше. Более короткое время выпекания приведет к более жевательной сердцевине. Для получения светло-золотистого оттенка выпекайте при температуре 250: F. на меньшее время или пока центр не будет выполнен по желанию.

    Твердые безе можно хранить несколько месяцев в плотно закрытой таре с вощеной бумагой между слоями.

    Если безе потеряет хрустящую корочку, разогрейте его в предварительно разогретом 250: F.в духовке от 15 до 20 минут.

    Итальянское безе

    Также известное как «Вареная глазурь», его получают путем вбивания горячего сахарного сиропа во взбитые яичные белки.

    Итальянское безе можно использовать для заморозки тортов, в качестве начинки, например, для мягкого безе, в качестве основы для замороженных десертов, запекать как твердое безе или готовить на пашот. При смешивании со взбитыми сливками получается безе шантильи, которое можно комбинировать с фруктами в качестве начинки для слоеного крема или использовать в качестве глазури.

    Пашот безе

    Они также известны как снежные яйца или Oeufs a la Neige и часто подаются с заварным кремом или фруктовым соусом.Это также острова в пудинге «Плавающий остров», мягкие, твердые и итальянские смеси безе могут быть подвергнуты браконьерству.

    Для варки положите смесь безе ложкой на кипящее молоко или воду и тушите без крышки до образования твердого состояния около 5 минут. Маленькие ложки не нужно переворачивать, но большие, возможно, придется перевернуть в середине приготовления. Вынуть из жидкости шумовкой и слить на промокательную бумагу. Охладите до использования.


    Распечатать рецепт

    Поступило 13.06.05.
    Источник: Интернет
    Отправлено: Марлен
    [email protected]
    Как приготовить безе

    Как приготовить безе Рецепт

  • Разогрейте духовку до 140C / 275F / Gas 1 и застелите два плоских противня пергаментом.

  • Выложите яйца в чистую большую миску, желательно металлическую или стеклянную. Осторожно разбейте скорлупу о стенку небольшой миски. Медленно разделите скорлупу как можно более аккуратно вдоль трещины, наклоняя желток в одну половину скорлупы.Дайте белому стечь в миску внизу. Переложите желток в другую небольшую миску. Следующее яйцо разделите на третью миску — так, если вы случайно сломаете желток, он не испортит чистые белки. (Вы можете использовать желтки для другого рецепта, например, для заварного крема или мороженого.)

  • С помощью электрического ручного венчика взбейте белки до образования жестких пиков, когда венчик будет удален, но смесь не должна выглядеть слишком сухой.

  • Добавьте одну столовую ложку сахара к яичным белкам и продолжайте взбивать, пока смесь не станет твердой.Добавляйте сахар по одной столовой ложке за раз, пока он не будет использован полностью, и безе станет густым и блестящим.

  • Используя две десертные ложки, выложите 16 безе в форме шара для регби на бумагу для выпечки, оставляя между ними достаточно места.

  • Выпекайте в течение часа, пока безе не станет бледным, золотисто-коричневым, хрустящим и легко отделяется от бумаги для выпечки. Слегка откройте дверцу духовки и дайте безе остыть в духовке.

  • Тем временем приготовьте шоколадную начинку (ганаш).Большим острым ножом нарежьте шоколад на мелкие кусочки.

  • Налейте сливки в небольшую кастрюлю и доведите до температуры чуть ниже кипения. Снимите кастрюлю с огня, добавьте измельченный шоколад, взбалтывайте сковороду, чтобы шоколад смешался, а затем перемешайте до однородной массы. Вынуть ганаш из кастрюли и дать остыть, по мере остывания он загустеет.

  • Когда ганаш остынет, распределите его по плоской стороне половины безе, а затем сложите безе сэндвичем.Чтобы сделать это немного более роскошным, взбейте немного двойных сливок, затем ложкой на ганаш, прежде чем складывать безе вместе.

    • Почему мое безе жевательное? (3 возможных причины)

    Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. —

    В лучшем случае безе — это легкий воздушный десерт, который на вкус декадентски сладок, но при этом не утяжеляет блюдо.Изящная высота и уникальные завитки безе впечатляют гостей, которые сочтут вас высококвалифицированным пекарем, когда вы подадите им безе, приготовленное самостоятельно или как часть большого блюда.

    Хотя безе готовится только из нескольких ингредиентов, обычно из яичных белков, сахара и чего-нибудь кислого, приготовить их обманчиво сложно. Одна небольшая ошибка во время процесса, и ваши безе могут стать липкими и вязкими, а не легкими и воздушными, какими они должны были быть.

    Есть несколько причин, по которым безе может быть жевательным, от процесса смешивания до запекания.К счастью, есть много способов защитить безе от разжевывания и сделать так, чтобы они каждый раз превращались в идеальные облака сахара.

    Причины жевания

    Многие факторы влияют на успех ваших безе, и любой из них может привести к тому, что безе станет жевательным. Хотя некоторые рецепты требуют намеренно жевательных безе, в большинстве случаев вам нужно получить пушистую консистенцию.

    Вот несколько факторов, которые могут повлиять на текстуру вашего безе.

    1 — Неправильная выпечка

    Безе требует высокой точности на протяжении всего процесса, включая процесс выпечки. Обычно предполагается, что они запекаются при низких температурах в течение более длительного времени, в результате чего безе высыхает и приобретает пушистую хрустящую текстуру.

    Если вы запекаете безе при неправильной температуре или в течение неправильного времени, они станут вязкими. Одна из самых больших ошибок, которую делают пекари при приготовлении безе, — это недобрев, из-за чего они не успевают высохнуть.

    Если у вас слишком высокая температура, безе приобретет жевательную консистенцию. Если вы запекаете безе при более высокой температуре, оно также подрумянится, хотя часто вам нужны чистые белые безе.

    2 — Плохая техника смешивания

    Большая часть того, что делает безе успешным, — это смешивание. Смешивание доводит яичные белки до жестких пиков, которые создают уникальную текстуру безе.

    Однако из-за того, что в безе так мало ингредиентов, это означает, что погрешность при смешивании еще меньше.Неправильное приготовление безе перед запеканием вызовет всевозможные сбои в духовке, в том числе и вязкую консистенцию.

    Большинство производителей безе впервые делают ошибку, перемешивая безе слишком мало времени. Ваши безе должны быть очень жесткими, прежде чем вы начнете их выкладывать.

    Другие распространенные ошибки при смешивании включают взбивание холодных яичных белков, когда они должны быть комнатной температуры, слишком быстрое добавление сахара и загрязнение яичных белков.

    3 — слишком много влаги

    Одна из основных причин жевания безе — это влага. Идеально хрустящее безе получится только тогда, когда в процессе выпечки из смеси будет высосана вся влага, но если ее слишком много, этого может никогда не произойти.

    Иногда из-за ошибок при приготовлении добавляется слишком много влаги. Если ваша миксерная чаша даже немного влажная, яичные белки не взбиваются должным образом.Обязательно тщательно очистите и высушите миску и, если возможно, используйте алюминиевую.

    В других случаях влажность, которая добавляется к безе, выходит из-под вашего контроля.

    Безе очень чувствительно к окружающему воздуху. Что-нибудь, от дождливого дня или влажного климата до кипящей поблизости кастрюли с водой, может привести к тому, что ваши безе впитают слишком много влаги. По возможности делайте безе в сухих условиях.

    Как предотвратить жевание безе

    Учитывая, сколько существует способов повредить ваше безе, которое не подлежит ремонту, делать это кажется непростой задачей.Однако есть советы по поводу любого способа повредить безе, чтобы спасти его или вообще предотвратить его разжевывание.

    Некоторые из этих советов представляют собой интуитивно понятные части процесса приготовления безе. Другие были разработаны домашними пекарями и профессионалами после долгих проб и ошибок.

    Купите термометр для духовки

    Безе требует высокой точности при выпечке. Недостаточная выпечка безе или слишком быстрое их приготовление сделают их жевательными.

    Однако многие домашние печи просто не обладают точностью, необходимой для приготовления идеального безе. Ваша духовка могла быть отключена от температуры, которую вы включаете шкалой на несколько градусов, и вы даже не могли этого знать!

    Существует простое решение для неточной печи, которое не требует точной калибровки или вызова кого-либо для ремонта. Все, что вам нужно сделать, это купить термометр для духовки , который вы можете найти за несколько долларов в Интернете или в местном магазине.

    Термометр для духовки позволит вам установить в духовке точную температуру, при которой должны выпекаться безе, без каких-либо догадок.

    Будьте точны при смешивании

    Другая часть процесса приготовления безе, когда безе часто не удается, — это перемешивание. Один из способов избежать неудач — следовать инструкциям до буквы.

    Убедитесь, что ваши яичные белки имеют правильную температуру для смешивания, разделив их сразу после того, как вынули их из холодильника, а затем дайте им нагреться до комнатной температуры в течение часа перед смешиванием.

    Вы также должны быть уверены, что ваша миксерная чаша полностью чиста и что ваши яичные белки полностью отделены.Даже частичка желтка может кардинально изменить текстуру вашего безе.

    Есть несколько советов, которые помогут облегчить смешивание. Один из способов стабилизировать смесь — добавить небольшое количество кислого ингредиента, такого как винный камень.

    Исправьте их потом

    Если вы достанете безе из духовки и поймете, что они слишком жевательные, еще не все потеряно. Можно закрепить жевательные безе даже после начального времени выпекания.

    Верните безе в духовку и запекайте их в течение короткого времени, обычно 10 или 15 минут, при температуре около 200 градусов по Фаренгейту.Размещение их на листе пергамента поможет вам отвести больше влаги и улучшить текстуру.

    Повторное выпекание безе также может помочь восстановить их после хранения. Если после нескольких дней простоя в холодильнике они кажутся немного вязкими, запеките их в течение нескольких минут, чтобы вернуть им первоначальную текстуру.

    No related posts.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *