Сколько уксусной эссенции надо на 1 литровую банку огурцов: Сколько уксусной эссенции 70% класть на 3-х-литровую банку огурцов?

Консервирование огурцов сколько уксуса на литр воды

8 проверенных рецептов идеальных огурцов на зиму!

Заготовить огурцы на зиму можно разными способами. Посмотрите подборку рецептов, возьмите на заметку и попробуйте закрыть банку — другую по — новому. Зимой вкусные огурчики напомнят Вам о лете и украсят стол.

1. Огурцы, как магазинные

Ингредиенты на 1 литр воды:

Соль — 1,5 ст. ложки
Сахар — 3 ст. ложки
Уксус 9 % — 10 ст. ложек

Как приготовить огурцы, как магазинные:

Берем 3-х литровую банку.
Лавровый лист, душистый перец, гвоздику, репчатый лук (кольцами), укроп уложить на дно банки, далее огурцы.
Подготовленные огурцы в банках залить кипятком.
Остудить до теплого состояния, слить, добавить сахар и соль в расчете на 1 л.воды, вскипятить снова, залить огурцы и закатать.
Уксус добавлять в банку перед второй заливкой!

2.

Хрустящие огурцы

Ингредиенты:

Морковь — 1 шт.
Лук — 2 шт.
Чеснок — 1 головка

Хрен, смородина, вишня, лавровый лист — по 1 листу
Зонтик укропа
Черный перец горошком
Соль — 5 ч. ложек
Сахар — 10 ч. ложек
Уксус 9% — 100 гр.

Как приготовить хрустящие огурцы:

Уложить на дно 3-х литровой банки морковь разрезанную на 4 части и все вышеперечисленные ингредиенты.
Уложить огурцы, залить горячей кипяченой водой на 15 мин.
Воду слить. Добавить в нее соль, сахар, столовый уксус.
Воду со специями вскипятить еще раз залить в банку. Закатать.

3. Неострые малосольные огурцы

Это вкусные малосольные огурчики. Идеально подходят для тех кому по разным причинам нельзя есть острое.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

Вода — 1,5 литра
Соль — 2 ст. ложки
Сахар — 3 ст. ложки

Как приготовить неострые огурцы:

Огурцы вымыть и залить на 3 часа чистой водой, меняя воду.
Уложить в банку: зонтики укропа,лист хрена, 5 листьев смородины, 4 зуб.чеснока -10 горошин черного перца, 4 шт.гвоздики, корица, эстрагон
Уложить огурцы в банках вертикально, залить горячим рассолом на 3 минуты.
Затем рассол слить, снова вскипятить и залить в последний раз, добавив в банку: 1 ст.ложку столового уксуса
Закатать. Перевернуть вверх дном и оставить под теплым одеялом пока не остынет.
Даже весной открывая банку огурчики как будто малосольные.

4. Дачная засолка

Очень простой способ засолки огурцов, но очень вкусный, огурцы получаются хрустящие.
Как приготовить огурцы дачной засолки:
В чистые простерилизованные банки ( 3л.)
Положить: листья хрена, вишни, черной смородины, веточки укропа и по 5 зубчиков чеснока.
Насыпать в каждую банку примерно по: — 100 гр соли и сахара ( 4 ст. л.сахара и 10 ч.л.соли).
Заполнить банки огурцами и залить холодной водой.
Закрыть их полиэтиленовыми крышками, поставить в темное холодное место (типа погреба).
Готовы огурцы будут через 3 месяца, но стоят до весны.

5. Пьяные огурцы

Как приготовить пьяные огурцы:
На дно банки (3 л. ) уложить: — корень хрена — укроп — чеснок — листья смородины
Затем плотно уложить огурцы и залить маринадом, на 1,5 л. воды: — 3 ст.л. соли без горки — 2 ст .л. сахара — 1 ч.л. уксусной эссенции — 2 ст.л. водки.
Стерилизовать 15 минут.

6. Огурцы в томатной заливке

Ингредиенты:

Огурцы — 5 кг.
Помидоры — 2 кг.
Чеснок — 250 гр.
Растительное масло — 250 гр.
Сахарный песок — 250 гр.
Соль — 3 ст. ложки
Уксус 70 %- 2 ст. ложки

Как приготовить огурцы в томатной заливке:

Помидоры пропустить через мясорубку, добавить растительное масло.
Затем. сахарный песок, соль, довести все это до кипения и варить 10 минут.
Потом постепенно добавить разрезанные на колечки огурцы.
После закипания варить 20 мин., потом добавить чеснок и уксус.
Все перемешать и разложить в стерилизованные банки, укупорить.
Резать приходится долго, зато получается много банок — 10 банок по 650 гр.

7. Маринованные огурчики

Ингредиенты на 2 литра воды:

Соль — 2 ст. ложки с горкой
Сахар — 6 ст. ложки с горкой
Перец горошком — 5-7 шт.
Лавровый лист — 5-7 шт.

Как приготовить маринованные огурчики:

Для приготовления рассола соединить все ингредиенты.
Вскипятить 3 минуты, затем остудить, добавить — 2 ст.л. 70% уксуса
Огурцы (сколько войдет) уложить в банки и залить рассолом.
Затем простерилизовать их 5 минут и закатать.

8. Малосольные огурчики

Ингредиенты:

Укроп, хрен, листья смородины
Чеснок
Перец горошком — 4-5 шт.
Гвоздика — 2-3 шт.
Лист черемухи
Соль — 1 ст. ложка с горкой
Сахар — 1,5 ст. ложки без горки
Аспирин — 2 таблетки
Уксусная эссенция 70 % — 1 ч. ложка

Как приготовить малосольные огурчики:

Огурцы уложить в 3-х литровую, стерилизованную банку, добавив все специи, соль, сахар, аспирин и уксус.
Затем нужно залить все кипятком и закатать железной крышкой. Приятного аппетита!

Консервирование огурцов на зиму. Очень вкусные рецепты в литровых банках

В нашей стране давно консервируют огурцы на зиму. Важно отметить, что заготовка зависит не только от выбранного рецепта, но и от качества ингредиентов. Кроме того, нужно знать некоторые секреты приготовления закуски.

Чтобы запастись необходимым количеством банок, рекомендуется выделить для консервирования целый день. Также необходимо подготовить стеклянные банки и крышки.

Вы, наверное, заметили, что у каждой хозяйки вкус маринованных огурцов немного отличается, даже если они были приготовлены одинаковым способом. Это объясняется тем, что у каждой женщины есть свои небольшие хитрости, кроме того, в каждой семье есть свои вкусовые предпочтения, поэтому может отличаться дозировка специй и пряностей.

В данной статье рассмотрим наиболее популярные рецепты, при помощи которых можно заготовить вкусные и хрустящие огурчики. Если у вас нет собственных овощей, то в магазине лучше покупать плоды с «пупырышками», они лучше всего подходят для закуски.

Консервированные огурцы на зиму без стерилизации. Очень вкусный рецепт

Чтобы приготовить вкусные и хрустящие огурцы на зиму, их не обязательно стерилизовать. Если придерживаться технологии консервирования и герметично закатать крышки, то закуска может храниться несколько лет.

Для однолитровой банки понадобится следующее количество ингредиентов:

Количество огурцов зависит от их размеров.
2ч.л сахарного песка.
2ч.л поваренной соли.
2ст.л столового уксуса.
2-3шт зонтиков укропа.
5-8 горошин черного перца.
4-5 зубчиков чеснока.
10-15см листа хрена.
5-6см корень хрена.

Процесс консервирования

Огурцы нужно тщательно помыть, после чего замочить в холодной воде на 2-4 часа.

Все продукты нужно помыть. Также необходимо подготовить банки. Их необязательно стерилизовать, достаточно хорошо помыть под проточной водой. Добавить в них зонтики укропа и очищенные зубчики чеснока.

Корень хрена нужно почистить, нарезать на небольшие кусочки и отправить в банки.

После этого измельчить лист хрена, и добавить к остальным ингредиентам.

Огурцы можно обрезать с двух сторон, но этого делать необязательно. Более крупные плоды выложить на дно вертикально, а мелкими огурчиками дополнить банку до верха. При желании, сверху можно добавить еще один зонтик укропа. Также в банку отправить горошки перца и лавровый лист.

Банки заполнить до самого верха кипящей водой. Накрыть крышками и оставить заготовку на 40-50 минут. После этого жидкость слить в миску, она нам пригодиться для приготовления рассола.

Тару с водой поставить на плиту и довести жидкость до кипения. После этого добавить сахар с солью, хорошо помешать, чтобы все кристаллики полностью растворились. В самом конце добавить столовый уксус 9%.

Кипящий рассол разлить по литровым банкам и закатать заготовку специальной машинкой. Есть еще один вариант – соль, сахар и уксус можно добавить непосредственно в банки, после чего залить кипящей водой, которую мы до этого слили.

Банки перевернуть, накрыть полотенцем и оставить до полного остывания.

Это один из самых простых рецептов маринования огурцов.

Важно отметить, что такая консервация может храниться длительное время в кухонном шкафчике при комнатной температуре.

Консервирование огурцов в литровых банках

Если вы угостите своих гостей огурцами по этому рецепту, то у вас обязательно попросят рассказать о способе приготовления. Для консервации не требуется много специй и пряностей. Маринад отличается от традиционного рассола, но огурцы получаются некислыми и хрустящими.

Для двух литровых банок понадобятся следующие продукты:

1кг огурцов.
1шт болгарского перца.
2шт зонтиков укропа.
4 горошины душистого перца.
5 горошин черного перца.
4-6 зубчиков чеснока.
2шт лавровых листа.
2,5ст.л сахара.
1ст.л соли.
1ч.л 70% уксуса.

Способ приготовления

Огурцы нужно тщательно помыть. Чтобы избавиться от белого налета, рекомендуется воспользоваться чистой губкой. Все плоды должны быть без повреждений.

После этого овощи нужно замочить в холодной воде на 1-2 часа.

Тем временем мы с вами подготовим стеклянные банки. Их нужно помыть с содой, после чего сполоснуть. Затем простерилизовать их над паром в течение 5 минут, а крышки обдать кипятком. Вы можете воспользоваться и другими способами.

В отдельную чашку выложить зонтики укропа и лавровые листы. Залить их кипятком и оставить на пару минут. В этом случае, ароматы лучше раскрываются и передаются огурцам.

Сладкий перец помыть, поделить на две части, чтобы удалить семена, нарезать на небольшие кусочки, после чего отправить в подготовленные стеклянные банки.

Затем отправляем лавровый лист, зонтики укропа и по 2 зубчика чеснока. Также нужно добавить горошины перца.

У огурцов отрезать попки. Первый ряд нужно выложить вертикально. Если в банке останется место, то нужно разложить горизонтально несколько плодов.

Сверху добавить в каждую банку по 1 зубчику чеснока, зонтик укропа. После этого наполнить тару кипящей водой до самого верха. Накрыть крышками и оставить на 15-20 минут.

По истечении этого времени нужно слить в кастрюлю всю жидкость. Удобнее всего воспользоваться крышкой с отверстиями. Также можно сделать дырочки в обычной пластиковой крышке.

Воду прокипятить, и снова залить огурцы, чтобы они хорошо прогрелись. Для приготовления маринада нужно поставить на плиту кастрюлю с водой, добавить соль с сахаром и дождаться, когда они полностью растворяться.

С банок снова слить жидкость и наполнить их маринадом, в каждую банку добавить по 0,5ч.л уксусной эссенции. Затем заготовку нужно закатать, тару перевернуть и проверить герметичность.

Заготовку накрыть одеялом, дождаться полного остывания, после чего убрать в погреб, на балкон или в шкаф на кухне.

Ассорти из огурцов и помидор на зиму. Консервирование на зиму

Лучше законсервировать помидоры с огурцами вместе, так как они дополняют вкус друг друга. Кроме того, такой способ позволяет значительно сэкономить время.

Ингредиенты:

800г огурцов.
1кг помидор.
Петрушка и укроп.
10-15г корня хрена.
3 зубчика чеснока.
2 лавровых листа.
Горошины черного и душистого перца.
3 листа черной смородины.
1ст.л соли.
3ст.л сахарного песка.
5ст.л 9% уксуса.

Процесс приготовления

В трехлитровую чистую и стерилизованную банку для начала нужно добавить специи. На дно выложить укроп, нарезанный корень хрена, лаврушку, перец, очищенные зубчики чеснока, порезанные пополам. Затем листья черной смородины.

Отрезать края огурцов и выложить вертикально в банку. Следующим слоем добавить помидоры, сверху петрушку. После чего, все продукты нужно залить крутым кипятком. Накрыть банку крышкой и полотенцем. Овощи должны прогреваться в течение 15 минут.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

По истечении, назначенного времени, жидкость нужно слить в кастрюлю.

Кипящим маринадом залить овощное ассорти.

После этого банки можно сразу закатывать без стерилизации. Как обычно ее нужно перевернуть вверх дном и накрыть плотным одеялом. Ассорти получается очень вкусным и является отличной закуской к любому столу.

Консервированные огурцы с водкой. Самые вкусные хрустящие огурчики

Если вы хотите приготовить в домашних условиях настоящие бочковые огурчики, то обязательно воспользуйтесь этим рецептом. Он не настолько популярен, как другие способы консервирования, но овощи получаются хрустящими и вкусными.

Ингредиенты для трехлитровой банки:

1,5-2кг огурцов, в зависимости от размеров.
Зонтики укропа.
Листья хрена.
Щирица.
Листья смородины.
4-5 зубчиков чеснока.
50г водки.
100г поваренной соли.

Процедура консервирования

Огурцы нужно хорошо помыть, отрезать кончики. Если вы хотите, чтобы они получились хрустящими, то их необходимо замочить на пару часов в холодной воде.

На дно стерилизованной банки нужно выложить по несколько веточек зелени и 5 зубчиков чеснока.

Затем плотно заполнить банку огурчиками.

На следующем этапе нужно полностью растворить соль в воде. Полученной жидкостью залить огуречную закуску. После чего отложить банку на 4 дня.

Когда пройдет четыре дня, рассол нужно слить в кастрюлю. Поставить тару на конфорку и вскипятить жидкость. Тем временем, банку нужно наполнить холодной водой, накрыть крышкой, затем хорошо встряхнуть, после чего слить воду.

Когда рассол закипит, то его нужно готовить еще около 5 минут. После этого в огурцы добавить водку и залить их горячим маринадом до самого верха.

Теперь банки можно закатывать, простерилизованными крышками. Затем тару нужно перевернуть, чтобы проверить герметичность. Когда заготовка остынет, ее рекомендуется поставить в холодное место, так они будут храниться дольше.

Как видите, все способы консервирования несложные, поэтому любая хозяйка может воспользоваться рецептами и заготовить огурцы на зиму.

Огурцы на зиму в литровых банках: рецепты засолки

Засолить или замариновать овощи – простой способ сохранить их надолго, хотя вкусовые качества неизбежно меняются из-за различных добавок. Однако такие домашние заготовки продолжают пользоваться популярностью, поэтому умение правильно солить и мариновать огурцы, чтобы они хранились долго и не теряли крепость, пригодится каждой хозяйке.

Засолка огурцов на зиму в литровых банках

У всех существующих технологий суть одна: обработка основной емкости, куда закладывается заготовка, несколько заливок рассола, окончательная закрутка. Однако варьирование компонентов и их соотношения, проверенные хитрости и тонкости делают каждое блюдо особенным. Консервирование огурцов в литровых банках на зиму – процесс очень простой, доступный к освоению даже самой молодой хозяйкой, но требующий внимания к ряду деталей:

По мнению профессионалов, идеальные огурцы для этой цели имеют длину не больше 7 см и крупные пупырышки по всей поверхности. Они останутся крепкими всю зиму и будут задорно хрустеть, сколько бы ни хранились.
Соление огурцов в литровых банках на зиму требует убрать кончики с плодов на длину ногтя, проверить на повреждения, темные пятна, точки гниения. При необходимости срезать их.
Если огурцы не с вашего огорода, а были куплены в магазине, перед работой их требуется опустить в чашку с холодной водой, вынув спустя пару часов. Так они будут хрустеть даже после длительного соления.
Классическое соотношение соли с водой – столовая ложка на каждый литр. Для морской соли объем может быть уменьшен, поскольку она более концентрированная.

Квашеные огурцы

Если вам интересно, как солить огурцы на зиму в банках, чтобы они получились как из деревянной бочки, обязательно попробуйте этот рецепт. Среди ингредиентов обязательно должны присутствовать хрен и чеснок, желательно наличие горького (не Чили!) перца, горчицы. Продукт приобретает насыщенный кисло-острый вкус, идеально подходит под мясные блюда или картофель.

На литровую банку нужно взять:

молодые свежие огурцы – 1,8-2 кг;
горчица порошком – 1 ст. л.;
хрен (листья) – 1 шт.;
соль (без йодирования) – 6 ст. л.;
корень хрена – 1/3 шт. ;
трубки укропа – 2 шт.;
цветок бархатцев – 1 шт.;
зубчики чеснока – 5 шт.

Процесс засолки огурцов на зиму в литровых банках:

Дно застелить листом хрена, разобранным цветком бархатцев, частью поломанных стеблей укропа и чесноком. Резать его не обязательно, крупные дольки вкуснее.
Сверху определить вымоченные огурцы, банки по «плечики» наполнить водой. Посолить. Убрать, прикрыв либо крышкой, либо пищевой пленкой.
Спустя 3 дня (оптимальный срок квашения) засолка огурцов в литровых банках вступает в последний этап: рассол нужно переместить в кастрюлю и вскипятить.
Огурцы пересыпать горчичным порошком, воткнуть между ними оставшиеся зубчики чеснока, трубки укропа.
Заливать рассолом и подкладывать хрен очень медленно, чтобы новые ингредиенты не уплыли.

Малосольные огурчики

Ценителям мягкого вкуса, почти такого же, как у свежего продукта, понравится эта заготовка для зимы – минимальное количество соли, высокая доля зелени, всего 3 шага к идеальному результату. Стоит попробовать! Вкусные малосольные огурцы в литровых банках на зиму получаются из такого набора компонентов:

черный перец – 2-3 шт.;
свежий эстрагон, листья дуба, укроп – суммарно 35 г;
зубчик чеснока – 1 шт.;
огурцы мелкие – 1,3 кг;
соль – большая ложка.

Уложить огурцы в банку, прошедшую стерилизацию, разбавляя их зеленью, чесноком и перцем.
Вскипятить 700 мл воды, развести в ней соль.
После остывания залить рассолом содержимое банки, прикрыть толстым куском марли.
Через 2 дня заменить марлю крышкой, банку простерелизовать уже с огурцами.
Закатать, охладить и убрать в погреб.

Маринование огурцов в литровых банках

От засолки такой способ заготовки на зиму отличается вкусовыми качествами, обусловленными компонентом-консервантом. Количество соли, используемое в рецептах, существенно снижается, а лидирующую позицию занимает кислота: лимонная, уксусная или даже ацетилсалициловая. Овощи после такого действия становятся еще более хрустящими, дольше хранятся, но блюдо становится непригодным для лиц с проблемами ЖКТ.

С аспирином

Необычный для современной хозяйки способ сделать огурцы на зиму в литровых банках пользовался большой популярностью, когда о новых методах консервации не слышали. Помимо того, что это очень надежно, заготовка получается бюджетной, не требует стерилизации. Однако нужно учесть, что ацетилсалициловая кислота – лекарственное средство, которое травмирует слизистую желудка, разжижает кровь, снижая давление.

Рецепт консервированных огурцов на 1 литровую банку такой:

аспирин – 1 г;
сахар – 1 ч. л.;
вода – 1 л;
соль – 2 ст. л. с горкой;
листья вишни – 4-5 шт.;
пучки красной смородины – 6-7 шт.;
зонтики укропа – 3 шт.;
огурцы – на глаз.

Примерное количество главного продукта – огурцов – нельзя угадать. Лучше брать маленькие экземпляры, заполнять ими банку очень плотно, оставив около 10 см высоты свободной.
Дно банки застелите промытыми вишневыми листьями, укропным зонтиком. Сверху распределите огурцы, перемежая оставшимися зонтиками и смородиной.
Залить кипятком, через четверть часа слить.
Вскипятить полученный маринад, бросить в него соль с сахаром, вылить обратно в банку.
Положить сверху кусочек таблетки аспирина, закатать банку.

Лучшие маринованные огурцы на зиму в литровых банках получаются по этому, опробованному не одной тысячей хозяюшек, рецепту. Хитрость заключается не только в богатом наборе специй для маринада, но и… в чем? Узнайте сами, изучив набор компонентов и пошаговую технологию заготовки:

огурцы маленькие – примерно 2 кг;
семена кориандра – 1/2 ч. л.;
головка чеснока – 1/2 шт.;
гвоздика – 3 шт.;
полный стебель укропа с зонтиком – 2 шт.;
сладкий перец – 1 шт.;
сахар – 2,5 ст. л.;
соль – на глаз;
листья смородины – 5-6 шт.;
уксусная эссенция – 1 ч. л.

Дачные огурцы нужно погрузить в воду на полчаса, для магазинных время увеличить в 3 раза.
Банку подвергнуть стерилизации, заполнить огурцами, укладывая продукт плотно и перемежая с крупными ломтиками перца.
Добавить укроп и литр вскипяченной воды.
Через четверть часа воду вылить, банку заполнить чистым кипятком.
Спустя 10 мин. повторить предыдущий шаг. Воду каждый раз сливать в кастрюлю.
Банку временно оставить, к рассолу всыпать сахар, смородиновые листья. Прокипятить, подсолить.
Залить маринадом огурцы, последними бросить туда гвоздику и кориандр, ложку уксусной эссенции. Закатать крышки.

Сколько уксуса на литровую банку огурцов

Расчеты проводятся индивидуально, от стандартных норм долю кислоты можно повышать, одновременно с этим увеличивая количество сахара, чтобы не испортить продукт. Профессионалы советуют действовать так:

Если используется 70%-я уксусная эссенция, берите 1/2 ч. л.
9%-й уксус используется из расчета 2 ст. л. на литр.
Долю 6%-го уксуса увеличивают до 50 мл.

Закатка огурцов в литровые банки

Последний очень важный этап – подготовка продукта к хранению. Для этого нужно правильно воспроизвести следующие шаги:

Поставить открытые банки в подходящую размерами кастрюлю с водой – она будет доставать до «плечиков». Рядом положить крышки.
Довести воду до кипения.
Через 7-8 мин., не выключая огонь, закатать крышки.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Рассол для огурцов на 1 литр воды

Зимние заготовки из овощей опережают разнообразные варенья и компоты: это не просто десерт, а полноценное блюдо. Засолка и маринование огурцов в литровых банках помогают создавать из них быстрый полезный обед. При консервации важную роль играет рассол, для которого нужно вдумчиво рассчитать ингредиенты, чтобы не уменьшить длительность хранения.

Как приготовить рассол для малосольных огурцов на 1 л воды

Количество рецептов жидкости для консервированных овощей очень много. Стандартный состав рассола – вода и соль – мало кто из хозяек использует. Различные специи, пряности, зелень, а также овощи и даже ягоды – все идет на благо вкуса, аромата и цвета консервации. Единственного верного идеального рецепта не существует: нежелательно отходить лишь от некоторых аксиом, касающихся пропорций между солью и водой, или количеством уксуса при приготовлении маринада. Остальные нюансы остаются на усмотрение хозяйки.

Несколько важных советов от профессионалов для получения вкусного рассола:

Хотите, чтобы огурцы хрустели вне зависимости от способа засолки? Добавьте листья смородины, дуба, винограда либо хрена, вишни. Не забудьте, что перед закруткой крышек их потребуется изъять – листья нужны только на момент приготовления рассола.
Нужно получить ароматную, пикантную закуску? Бросьте в банки букетики гвоздики и немного кориандра уже после того, как будет залит рассол.
Классический набор для универсальных соленых огурцов – лавровый лист, душистый перец, укропный зонтик. На литр воды их набирают по 1 единице, и только горошков перца будет 3-4 шт.
При создании рассола важно не переборщить с чесноком, он может убить все блюдо. Для литра воды хватит всего 1 зубка небольшого размера.
Если берете хрен, то для литра воды нужен кусочек корня величиной с 1/3 мизинца. Жгучего перца возьмите всего 1/4 стручка, а эстрагона в сушеном виде – на кончике ножа.
Не старайтесь положить все имеющиеся ингредиенты в рассол, особенно если воды всего литр: чем их больше, тем выше шанс увидеть брожение в банке.
Если вы решили попробовать старый рецепт рассола для огурцов на водке, количество соли можно уменьшить. Этот алкогольный продукт отлично препятствует бродильным процессам, поэтому выступает в роли очень качественного консерванта.

Холодный способ засолки

Этот простой и быстрый вариант подходит и для создания зимней заготовки длительного хранения, и для приготовления закуски, которую можно съесть уже через несколько дней. Существенный плюс холодного способа в том, что огурцы будут хрустеть, даже если вы взяли не самые плотные экземпляры. Горячая же вода нередко отрицательно сказывается на консистенции продукта. Однако из-за отсутствия термообработки консервация имеет больше шансов испортиться или взорваться раньше, чем наступит зима, поэтому приготовлению рассола приходится придавать особое значение.

Профессионалы дают несколько важных советов:

Объем жидкости зависит от количества огурцов: на литровую банку уйдет около 2-2,5 стаканов, однако рекомендовано сделать 4 стакана рассола. От лишнего всегда можно избавиться.
Приготовленный по такой технологии рассол для огурцов на 1 литр воды должен иметь 2 больших ложки (столовых) соли с горкой: это примерно 70 г. Меньше нельзя брать даже для малосольной закуски – высока вероятность порчи.
Рассолом желательно заливать огурцы 2-3 раза, оставляя их на полчаса – час, прежде чем добавить специи и окончательно закатать банку.
Огурцы лучше закрывать в маленьких банках – литровых или пол-литровых: такая заготовка будет храниться дольше.

Рецепт рассола для малосольных огурцов горячим способом

Такой вариант приготовления закуски на зиму удобен тем, что ждать, когда можно будет открыть вожделенную банку, не придется: огурчики готовы уже на следующий день. При холодной консервации срок растягивается до 3-х суток, что нравится не всем хозяйкам. Готовить малосольные овощи в горячем рассоле удобно и за счет пониженного количества главного консерванта, ведь блюдо пройдет стерилизацию и точно переживет не одну зиму, если его не съедят раньше.

Классический горячий рассол на литр воды получают из:

зонтика укропа;
черного перца горошками – 5 шт.;
каменной соли – 55 г;
аспирина – 1 таблетки.

Воду вскипятить, растворить в ней соль.
Плотно выложить огурцы в банку, перемежая перцем и укропом.
Залить рассолом.
Простерилизовать, добавить аспирин, закатать.

Как сделать рассол для маринованных огурцов

По вкусовым качествам такая консервация отличается только повышенной терпкостью и пикантностью. Уксус – основной компонент всех маринадов – увеличивает кислотность продукта, поэтому готовая закуска будет полезна не всем. Маринование огурцов в литровых банках осуществляется по тем же правилам, что для емкостей большего или меньшего объема. Сам маринад готовят так же, как и рассол, только сюда добавляется уксус или его эссенция.

Сколько уксуса на литровую банку огурцов потребуется

Объем данного ингредиента зависит от его разновидности: чем ниже концентрация, тем больше уксуса нужно в маринад. При отсутствии стерилизации нормативные параметры увеличивают, равно как и при повышении доли сахара. Отдельный подход – для эссенции, которую вводят буквально каплями. С позиции профессионалов, в классический рассол для маринования огурцов на 1 литр воды при наличии стерилизации используют:

уксусной кислоты 70%-ной концентрации – 1/3 ч. л.;
9%-ного столового уксуса – 1 ст. л.;
6%-ного столового уксуса – 2 ст. л.

Сколько соли на литр воды использовать

Классической концентрацией для огуречного рассола считается 20%-ная, но если приходится мариновать, а не засаливать овощи, данный параметр понижается, ведь в список ингредиентов попадает уксус. Дополнительно нужно учесть, что вкусовые качества у простой мелкой столовой соли и крупной каменной разные, поэтому объем на литр воды тоже варьируется. Профессионалы рекомендуют ориентироваться на следующие моменты:

В традиционный маринад нужно добавлять столовую ложку поваренной (не морской) соли без горки на каждый литр жидкости. Долю морской понижают до десертной ложки.
Маринад с уксусной кислотой может потребовать 1,5-2 ложки без горки на тот же литр воды.
Если в маринад вводится сахар, и вы хотите получить нежные, хрустящие огурчики, берите 2 ложки соли и 4 ложки сахара на каждый литр жидкости.

Огуречный рассол на зиму с водкой

Маринованные огурцы на зиму в литровых банках, приготовленные по такому рецепту, отличаются высокой плотностью и сроком хранения, но недопустимы для детского и подросткового питания – концентрация алкоголя слишком высока. Набор ингредиентов в рассол для огурцов на 1 литр воды классический:

соль – 40 г;
сахар – 50 г;
уксус – 1/5 ст. ;
водка – ложка.

Сахар с солью растворить в закипающей воде, ложками добавлять уксус.
Кипятить несколько минут, при желании ввести в этот же момент любимые пряности.
Аккуратно выложить в емкость огурцы и сразу залить горячий рассол.
Последней добавить водку.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Сколько уксуса на 1 литровую банку огурцов 9 процентов?

Консервация – это святое. Но не хочу случайно осквернить эту “святыню” неправильным количеством добавленного уксуса. Сколько его нужно вливать, чтобы хватило и не было перебора?

Автор публикации

Распишу полностью рецепт консервирования огурцов.
Покупая огурцы, лучше всего выбирать небольшие или среднего размера. После этого их нужно помыть и дать постоят в воде не менее 2х часов. Так огурцы станут более твердые.
Для придания вкуса и аромата ложем в банку: чеснок, листья вишни, листья хрена, ароматного перца 2-3 горошины, обычного перца 5 горошин, соцветия укропа и лавровый лист.
Рассол делаем так: 2 ст. ложки сахара, 1л. воды, 1 ст. ложка соли.
Укладываем огурцы в банки и заливаем уже кипяченным рассолом. После этого сливаем заново рассол и кипятим снова.
Рассол опять заливаем в банки и добавляем третью часть чайной ложки уксуса 9 процентов на литровую банку. После сразу же закатываем банки. Ставим в темное место, вниз горлышком и укутываем одеялом. На следующий день одеяло можно снять, но банки в таком виде должны простоять 3 дня.

Обычно на 3-литровую банку наливают столовую ложку уксуса. Но я им давно уже не пользуюсь, потому что уксусный раствор – не самая полезная вещь в кулинарии. Применяю порошок лимонной кислоты из расчета 0,25 чайной ложки на ту же 3-литровую банку. На литровую банку кладу на глазок, примерно на кончике чайной ложки. Консервация получается вкусной, зимой банки не взрываются, могут храниться до 2-х лет, но у нас все уходит еще к весне.

Я не знаю, кто какую версию подскажет в отношении сколько брать уксуса на 1 литровую банку огурцов, но скажу, что мы ежегодно как раз и закатываем огурчики в этой емкости, но только маленькие огурчики, они не остаются, быстро съедаются, а от подарка тоже не кто не отказывается. Очень удобно вести расчет закладку сырья исходя из приготовления рассола на 1 литр воды. Так как приходится готовить не одну баночку всегда, а несколько. теперь публикую рецепт на 1 литр воды.

Компоненты в рассол:
сахар – 3 ст. л.
соль – 1,5 ст. л.
уксус 9% – 3 ст. л.

Примечание:
Если кто любит огурцы сладковатые по вкусу, то тогда сахара норму можно увеличить до 4 ст. л.

В данный момент занимаюсь именно консервированием огурцов.
Плоды беру совсем маленькие, где самые большие примерно 7-10 см.
Так вот рецепт в этом году у меня новый, но попросила у одного хорошего человека, который приносил пробовать свои заготовки.
Маринованные огурчики у этой хозяюшки были просто обалденные и я не смогла устоять, чтобы не сделать такие же.
Поделюсь с вами этим секретом и надеюсь, что не разочаруетесь.
На 1 литровую банку: дно заполняем специями , где будет зонтик укропа, перец черный горошком 5 шт. , душистый 3 шт., лавровый лист 1 шт., лист смородины, веточку петрушки, небольшую головку лука и зубчик чеснока.
Заполняем банку огурцами и заливаем горячим рассолом:
0,5 литра воды, 4 ч.л.сахара, 2 ч.л. соли и 4 столовых ложки 9% уксуса (добавляем в конце варки).
Стерилизуем литровые банки 5 минут после закипания.
Приятного аппетита!

Считается, что уксус является консервантом и способствует лучшей сохранности закатки. Но тем не менее, некоторые предпочитают обходится совсем без него. И я думаю, это возможно, мы ведь консервируем без уксуса натуральные соки, пюре, компоты. Количество уксуса более зависит от того, насколько острого вкуса требуется получить засолку. В различных рецептах добавление уксуса варьируется от 1 до 3 столовых ложек на 1 литр воды. Я считаю, что оптимально будет выбрать близкую к средней величину.

В целом тут все будет зависеть от ваших вкусовых, так сказать, предпочтений. Но, есть и общепринятые у хозяек нормы, в частности банка (самая распространенная) на 3 литра требует 3-х ложек уксуса – чайных. Соответственно, на литровую баночку потребуется меньше – 1 такого же объема ложка (минимум). Но, все зависит от степени стерилизации банки, качества исходного сырья, места хранения, количества соли, а также – сахара, которые также добавляют в рассол – иногда нужно добавлять больше, чтобы банку не “взорвало”. Так что, диапазон таков – от 1 чайной до 1,5 столовых.

Количество уксуса на литровую банку огурцов зависит не только от качества подготовки компонентов, самого качества компонентов для засолки, но и от вкусовых предпочтений: кто-то любит покислее, поострее и ядреней, а кто-то вообще вместо уксуса использует лимонную кислоту или аспирин (ацетилсалициловую кислоту). По большей части это дело вкуса, как например, употребление пельменей с уксусом, маслом, сметаной, бульоном от пельменей или с кетчупом, или майонезом.
Я не очень приветствую большое количество уксусной кислоты в консервации, тем не менее чаще использую не 9 %-ную, а 70 %-тную: на трехлитровую банку кладу десертную ложку (10 мл). Используя переводную таблицу (см. скриншот ниже), учитывая что 1 ст. л. – это 15 мл. В пересчете на 9 % это: ((15 мл (70 % уксуса) + 7 х 15 мл (воды))/3)х2 = 80 мл (8 десертных ложек). Можно применить более понятный расчет, сразу в десертных ложках, получаем то же самое: 10 мл + 7 х 10мл = 80 мл. Грубо говоря, это 5,5 столовых ложек 9 %-тного уксуса на трехлитровую банку огурцов. На литровую же банку получаем: 5,5/3 = 1,8 столовых ложек (или 26,7 мл) 9 %-ного уксуса.
При указанном количестве использования разведенной уксусной кислоты маринованные огурчики не помутнеют и даже могут храниться при обычной комнатной температуре.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

скриншот таблицы разведения 70 %-тной уксусной эссенции до 9 %-ного:

Консервирование огурцов сколько уксуса на литр воды

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Маринованные огурцы на зиму на 1.5 литровую банку

Этот рецепт поможет вам правильно прикинуть ингредиенты и приготовить вкусные маринованные огурцы на зиму на 1.5 литровую банку. Время приготовления 30 минут

Ингредиенты

Огурцы — 2-2,5 кг

Вода — 1 л

Зонтики укропа — 2 шт

Лавровый лист — 4 шт

Черный перец горошком — по вкусу

Душистый перец горошком — по вкусу

Головка чеснока — 1 шт

Листья смородины — по вкусу

Листья вишни — по вкусу

Соль — 2 ст. л.

Сахар — 2 ст. л.

Уксусная эссенция 70% — 1 ч. л.

Огурцы хорошо вымыть и обсушить.

Листья и венчики укропа хорошо вымыть и обсушить, чеснок очистить.

В две чистые 1, 5 литровые банки заложить по 7-10 горошин черного перца, 5 горошин черного душистого перца, 2 лавровых листа, по 2-3 зубчика чеснока, 1 венчик укропа, 2-3 листа смородины, 2-3 листа вишни.

У огурцов срезать хвостики.

Заложить плотно огурцы в банки.

Залить кипятком и прикрыть крышками на 15 минут.

Приготовить маринад для огурцов на 1.5 литровую банку. Воду слить с банок в кастрюлю. Добавить из расчета на 1 литр слитой воды 2 столовых ложки сахара и 2 столовых ложки соли. Вскипятить маринад.

Разлить маринад в банки, добавить уксусную эссенцию (уксусную кислоту 70%) 1/2 чайной ложки на 1,5 литровую банку.

Маринованные огурцы на зиму на 1.5 литровую банку готовы. Закупорить крышками и убрать в тепло до полого остывания. Хранить готовые огурцы в погребе.

Приятного аппетита!

маринованные огурцы на зиму на 15 литровую банку, рецепт, рецепты с фото, рецепты на зиму, заготовки, заготовки с фото, рецепты заготовок, заготовки из огурцов, огурцы на зиму, рецепт огурцов на зиму, рецепты с фото, рецепты заготовок из огурцы, заготовки, заготовки а зиму, маринованные огурцы, маринованные огурцы на зиму с фото, пошаговый кулинарный рецепт с фото приготовления маринованных огурцов на зиму на 15 литровую банку маринование европейская, русская

Маринованные огурцы с уксусной эссенцией на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как мариновать огурцы с уксусной эссенцией? Для приготовления вкусных и хрустящих маринованных огурцов подготавливаем необходимые продукты со специями.

Шаг 2:

Начинаем приготовление маринада и доводим на плите до кипения кастрюлю с двумя литрами воды, после чего высыпаем в нее две столовые ложки соли.

Шаг 3:

Высыпаем в кастрюлю с водой шесть ложек сахара.

Шаг 4:

Хорошо перемешиваем сахар с солью в воде и ещё один раз доводим ее до кипения.

Шаг 5:

Добавляем в кастрюлю две столовые ложки 70% уксусной эссенции, затем убираем кастрюлю с плиты и отставляем ее до остывания маринада.

Шаг 6:

Выкладываем в стерильную литровую банку немного нарезанного полукольцами репчатого лука, по вкусу зубчики чеснока, зонтики укропа и пару листьев смородины.

Шаг 7:

Нарезаем фигурным ножом несколько кусочков моркови.

Шаг 8:

Добавляем в банку несколько кусочков нарезанной моркови.

Шаг 9:

По своему вкусу и желанию добавляем в банку кусочек острого стручкового перца.

Шаг 10:

Таким способом заполняем все банки необходимыми ингредиентами для маринования огурцов.

Шаг 11:

Добавляем в каждую банку с огурцами несколько зубчиков чеснока и сверху одну веточку укропа.

Шаг 12:

Каждую банку заполняем до самого верха остывшим маринадом.

Шаг 13:

Накрываем банки с огурцами стерильными крышками, которые предварительно замачиваем в кипятке.

Шаг 14:

Заполняем объемную кастрюлю на одну четверть теплой водой и застилаем дно салфеткой или полотенцем.

Шаг 15:

Заполняем кастрюлю литровыми банками с огурцами, затем ставим ее на плиту и как только вода в кастрюле закипела стерилизуем банки ровно три минуты.

Шаг 16:

Вода должна доходить до ребра поставленных в кастрюлю банок, чтобы стерилизация была качественной.

Шаг 17:

Аккуратно достаем банки из кастрюли.

Шаг 18:

Банки плотно закрываем стерильными крышками.

Шаг 19:

Переворачиваем банки с огурцами вверх дном и проверяем их на герметичность.

Шаг 20:

Банки с приготовленными маринованными огурцами храним дома в темном и сухом месте, можно не использовать погреб или холодильник.

Шаг 21:

Готовим вместе, готовим просто, готовим дома самые вкусные блюда из доступных продуктов по нашим рецептам! Приятного Всем аппетита!

Маринованные огурцы — Консервация и Сохранение — ЖЖ

Хочу сразу сказать, что это именно маринованные, а не соленые или квашенные огурцы. Так закрывала сестра моей бабули, так у нее научилась моя мама, так научилась у мамы я. Мне нравится, что получается, поэтому я и пользуюсь именно этим рецептом. Но я совершенно не исключаю, что у вас есть свой собственный, по вашему мнению, офигенский рецепт… Но я все равно расскажу свой :o)

Я использую банки с закручивающимися крышками. Мне так удобно. Раньше у нас были банки с крышками, которые надо было закатывать машинкой. Но каждый раз это было непредсказуемо: то никак не закручивается, то пережмешь.. . в общем, сплошная морока, и мы отказались от таких банок. С этими же нет никаких проблем. Правда, я крышки редко второй раз использую для закрывания: Артем открывает их так, что немного деформирует, поэтому я не рискую и почти всегда беру новые. Тем более с ними у нас проблемы нет — в начале сезона я закупаюсь в оптовом магазине и все.
Для маринадов и компотов я использую 1,5-литровые банки; для лечо, икры, перцев и прочих вкусностей беру банки от 800-гр и меньше.

Что хочу сказать про подготовку банок и про стерилизацию?
Банки я как следует мою, в том числе и с содой, а потом обдаю кипятком из чайника. Просто наливаю в вымытую банку кипятка примерно треть банки, беру ее в руки и кручу, чтоб кипяток омыл всю внутреннюю поверхность банки, потом кипяток выливаю в следующую банку, а эту, ошпаренную, ставлю на чистое полотенце вверх ногами сохнуть. А крышки мою и потом кипячу в кастрюльке, в тихо кипящей воде крышки и дожидаются своего часа.
И последнее в затянувшемся вводном слове :o) Я не стерилизую банки с маринадами/компотами/лечо/пр. … Никада… Я помню, раньше мои родители стерилизовали и на плите в день, посвященный заготовкам, стояла кастрюля, в которой «варились» готовые к закрытию банки, и вся кухня была в ~~дыму~~ пару.. Уж не знаю, они сами додумались до этого метода, которым пользуюсь и я теперь, или кто им подсказал?.. Это не важно!.. Важно то, что теперь все проходит быстрее и не так жарко :o) Главное, чтоб банка была горячей, и крышка была из кипятка.. Ну, и продукт, который в банке, тоже чтоб не остыл ;o)

Возвращаясь к огурцам.
«Лучшие маринованные огурчики» начинаются с самого утра, когда я еще до завтрака иду в теплицу и собираю эти самые огурчики. Потом я отправляю их как минимум на пару часов в ледяную воду, а сама отправляюсь завтракать и заниматься прочими утренними делами. Среди прочих дел — собираю по огороду своему и соседскому :o) зелень для маринада и как следует мою ее. В огурчики мы кладем (на 1.5-литровую банку):
— 5-6 листов черной смородины,
— 3 дубовых листочка,
— 4-5 листочков вишни,
— 2 большие ветки укропа с зонтиками, но без травы,
— 2-3 хвостика (около 10-15 см) эстрагона,
— 1 большой или 2 маленьких (до 25 см) листа хрена.
Именно хрен приходится брать на соседском участке, потому что у нас он почему-то категорически отказывается расти :o( По этой же причине в маринад идет только лист без корня. Потому что соседи разрешают рвать листья, но вряд ли одобрят, если мы начнем у них на участке копать.. :o)
Кроме перечисленного в маринад идут (на 1.5-литровую банку):
— 5-6 горошин черного перца,
— 3-4 горошины душистого перца,
— 5 гвоздичек,
— кусочек красного жгучего перца (по площади не более 2 кв.см),
— 1-2 зубчика чеснока (наверно, можно и больше, но мне и так хватает).
Кстати, обычно я беру какие-нить крышки по количеству банок, которые я планирую закрутить, и туда раскладываю эти специи. То есть если у меня огурцов на три банки, то крышек со специями у меня тоже будет заготовлено три штуки.
Так, огурцы плавают в ледяной воде, зелень помыта и положена, чтоб с нее стекла вода, чеснок почищен, специи разложены.
Мою банки, как рассказала выше, окатываю кипятком и ставлю их сушиться.
Мою огурцы: тру рукой, чтобы смыть землю и колючки.
Делаю рассол для маринада. В 1.5 литра воды добавляю 100 г сахара и 60 г соли. Соль беру любую, главное, чтоб не йодированную. Еще для аромата бросаю в кастрюлю 3-5 листиков лаврушки. В банки я его закрывать не буду, а в рассоле пусть поплавает. Ставлю на огонь, пусть закипает.
Кстати, этот же рассол (да и весь этот метод) я использую и для маринования кабачков с патиссонами, и для томатов, и для овощного физалиса, и для черешкового сельдерея, и для лука. Разница только в травах и специях, а рассол один и тот же.
Теперь беру банки (если остались капли, то и Бог с ними, я не вытираю насухо) и кладу в них на дно бОльшую часть подготовленной и обсушенной зелени.
Теперь выбираю огурчики покрупнее, обрезаю им попки и ставлю в банки вертикально. Получается такой первый ряд из вертикально стоящих огурцов.
Кладу на этот ряд чеснок. Если зубки крупные, то режу их на 2-3 части.
Укладываю остальные огурцы, обрезая им попки. Тут уж как повезет с укладкой, все зависит от размеров огурчиков. Может вертикально получится, может под наклоном, может в круговую — главное, чтобы достаточно плотно были уложены.
Кстати, казалось бы, можно обрезать все огурцы сразу при мытье, но я так не делаю, а режу по факту. Примерно я знаю, сколько огурцов нужно на банку, но ведь всякое бывает, может получиться, что и останутся огурчики. Обрезанные они уже будут хуже лежать. А так те, что не поместились в банки, останутся целыми. Можно и до завтра их оставить, а завтра с новыми, за ночь подросшими, закрыть в следующую банку.
Продолжаем. Сверху на огурцы кладу остатки подготовленной зелени.

Подготовленные таким образом банки ставлю в миски, и рассол уже закипел.
Кстати, я не просто так написала про пропорции рассола на 1,5 литра. Если огурцы уложены плотненько, то на две 1,5-литровые банки с огурцами потребуется как раз 1,5 литра рассола.
Заливаю банки кипящим рассолом под обрез и оставляю их на 10 минут. Вот тут-то миски и могут понадобиться: я лично всегда половину мимо проливаю. А зачем же ценный продукт по столу разливать? Уж лучше в миску.. :o)
Отдыхаем….. :o)

Через 10 минут сливаю рассол обратно в кастрюлю.
Кстати, у меня для этой процедуры есть специальная пластиковая штучка, которая надевается на банку как крышка, с дырочками. Когда ее у меня не было, я в обычной заворачивающейся железной крышке проделала дырки и пользовалась ею.
И из мисок тоже выливаю все в кастрюлю и снова довожу рассол до кипения.
Как только рассол закипел, опять заливаю банки рассолом и снова оставляю их в покое, теперь уже на 5 минут. Пока банки стоят с рассолом, достаю десертную ложку и бутылку с уксусной эссенцией.
Через 5 минут снова сливаю банки и миски в кастрюлю. Пока рассол закипает в последний раз, я кладу в банки специи…

…. и наливаю в каждую банку десертную (без фанатизма!!) ложку уксусной эссенции. Вот на фотографии видно, как изменил цвет огурчик, по которому потекла эссенция, с зеленого на желтоватый.

Пока все это делала, уже и рассол снова закипел. Заливаю в последний раз и закрываю банку крышкой, которая до этого времени была в тихо кипящей воде. Придерживаю одним краем полотенца банку, другим краем полотенца закручиваю крышку. Потом беру банку в руки, наклоняю и смотрю-слушаю. Смотрю, не течет ли? Слушаю, не шипит ли? Если все в порядке, еще раз для очистки совести докручиваю крышку (хотя, это просто успокоительный жест, но все равно делаю), переворачиваю банку вверх ногами и ставлю в уголок на полотенчико. И так все банки.

После того, как все банки закрыты и поставлены вверх ногами, я их укутываю. Нечем? да и ладно… В последний раз я просто положила на них прихватки и накрыла свободными полотенцами.

Все. Завтра утром я приду, переверну банки на ноги, послушаю — не шипят ли?.. Если все в порядке, протру влажной тряпочкой и отнесу в сарай, где они будут стоять и ждать отправки в мск. И в сарае, и в мск в кладовке эти банки стоят при комнатной температуре. До нового сезона стоят запросто, может и дольше стоят — проверить не могу, огурцы у нас улетают… :o)

На 2 х литровую банку огурцов. Сколько уксуса на литровую банку огурцов потребуется

Как приготовить рассол для малосольных огурцов на 1 л воды

Количество рецептов жидкости для консервированных овощей очень много. Стандартный состав рассола – вода и соль – мало кто из хозяек использует. Различные специи, пряности, зелень, а также овощи и даже ягоды – все идет на благо вкуса, аромата и цвета консервации. Единственного верного идеального рецепта не существует: нежелательно отходить лишь от некоторых аксиом, касающихся пропорций между солью и водой, или количеством уксуса при . Остальные нюансы остаются на усмотрение хозяйки.

Несколько важных советов от профессионалов для получения вкусного рассола:

Хотите, чтобы огурцы хрустели вне зависимости от способа засолки? Добавьте листья смородины, дуба, винограда либо хрена, вишни. Не забудьте, что перед закруткой крышек их потребуется изъять – листья нужны только на момент приготовления рассола.
Нужно получить ароматную, пикантную закуску? Бросьте в банки букетики гвоздики и немного кориандра уже после того, как будет залит рассол.
Классический набор для универсальных соленых огурцов – лавровый лист, душистый перец, укропный зонтик. На литр воды их набирают по 1 единице, и только горошков перца будет 3-4 шт.
При создании рассола важно не переборщить с чесноком, он может убить все блюдо. Для литра воды хватит всего 1 зубка небольшого размера.
Если берете хрен, то для литра воды нужен кусочек корня величиной с 1/3 мизинца. Жгучего перца возьмите всего 1/4 стручка, а эстрагона в сушеном виде – на кончике ножа.
Не старайтесь положить все имеющиеся ингредиенты в рассол, особенно если воды всего литр: чем их больше, тем выше шанс увидеть брожение в банке.
Если вы решили попробовать старый рецепт рассола для огурцов на водке, количество соли можно уменьшить. Этот алкогольный продукт отлично препятствует бродильным процессам, поэтому выступает в роли очень качественного консерванта.

Холодный способ засолки

Этот простой и быстрый вариант подходит и для создания зимней заготовки длительного хранения, и для приготовления закуски, которую можно съесть уже через несколько дней. Существенный плюс в том, что огурцы будут хрустеть, даже если вы взяли не самые плотные экземпляры. Горячая же вода нередко отрицательно сказывается на консистенции продукта. Однако из-за отсутствия термообработки консервация имеет больше шансов испортиться или взорваться раньше, чем наступит зима, поэтому приготовлению рассола приходится придавать особое значение.

Профессионалы дают несколько важных советов:

Объем жидкости зависит от количества огурцов: на литровую банку уйдет около 2-2,5 стаканов, однако рекомендовано сделать 4 стакана рассола. От лишнего всегда можно избавиться.
Приготовленный по такой технологии рассол для огурцов на 1 литр воды должен иметь 2 больших ложки (столовых) соли с горкой: это примерно 70 г. Меньше нельзя брать даже для – высока вероятность порчи.
Рассолом желательно заливать огурцы 2-3 раза, оставляя их на полчаса – час, прежде чем добавить специи и окончательно закатать банку.
Огурцы лучше закрывать в маленьких банках – литровых или пол-литровых: такая заготовка будет храниться дольше.

Рецепт рассола для малосольных огурцов горячим способом

Такой вариант приготовления удобен тем, что ждать, когда можно будет открыть вожделенную банку, не придется: огурчики готовы уже на следующий день. При холодной консервации срок растягивается до 3-х суток, что нравится не всем хозяйкам. Готовить малосольные овощи в горячем рассоле удобно и за счет пониженного количества главного консерванта, ведь блюдо пройдет стерилизацию и точно переживет не одну зиму, если его не съедят раньше.

Классический горячий рассол на литр воды получают из:

зонтика укропа;
черного перца горошками – 5 шт.;
каменной соли – 55 г;
аспирина – 1 таблетки.

Приготовление:

Воду вскипятить, растворить в ней соль.
Плотно выложить огурцы в банку, перемежая перцем и укропом.
Залить рассолом.
Простерилизовать, добавить аспирин, закатать.

Как сделать рассол для маринованных огурцов

По вкусовым качествам такая консервация отличается только повышенной терпкостью и пикантностью. Уксус – основной компонент всех маринадов – увеличивает кислотность продукта, поэтому готовая закуска будет полезна не всем. Маринование осуществляется по тем же правилам, что для емкостей большего или меньшего объема. Сам маринад готовят так же, как и рассол, только сюда добавляется уксус или его эссенция.

Сколько уксуса на литровую банку огурцов потребуется

уксусной кислоты 70%-ной концентрации – 1/3 ч. л.;
9%-ного столового уксуса – 1 ст. л.;
6%-ного столового уксуса – 2 ст. л.

Сколько соли на литр воды использовать

В традиционный маринад нужно добавлять столовую ложку поваренной (не морской) соли без горки на каждый литр жидкости. Долю морской понижают до десертной ложки.
Маринад с уксусной кислотой может потребовать 1,5-2 ложки без горки на тот же литр воды.
Если в маринад вводится сахар, и вы хотите получить нежные, хрустящие огурчики, берите 2 ложки соли и 4 ложки сахара на каждый литр жидкости.

Огуречный рассол на зиму с водкой

соль – 40 г;
сахар – 50 г;
уксус – 1/5 ст.;
водка – ложка.

Приготовление рассола:

Сахар с солью растворить в закипающей воде, ложками добавлять уксус.
Кипятить несколько минут, при желании ввести в этот же момент любимые пряности.
Аккуратно выложить в емкость огурцы и сразу залить горячий рассол.
Последней добавить водку.

Видео

Всем хозяюшкам хорошего настроения! Пишу сегодня рецепт маринованных огурцов. Да не один рецепт, а сразу три, чтобы можно было выбрать на свой вкус. Рецептов разных множество, они отличаются количеством сахара, соли, кислоты, составом специй и пряностей. Вы всегда можете отрегулировать рецепт по своему вкусу.

Если любите покислее — добавьте больше уксуса, хотите поострее — добавьте больше чеснока, хрена, горчицы. А кто-то любит, чтобы маринованные огурцы были не просто хрустящие, а еще и сладковатые. В этом случае можете увеличить немного количество сахара. В маринованные огурцы обязательно нужно класть чеснок и укроп — это две базовые добавки, без которых не получите вкусную заготовку. Остальное — уже по вкусу.

Очень важно выбрать огурцы засолочных, а не салатных сортов. Огурцы, которые хорошо будут вести себя при мариновании, с черными шипами ! Не берите для консервации гладкие огурцы и с белыми пупырышками.

Банки обязательно вымойте с содой, не используйте химические средства для этих целей. Соль в консервацию нельзя брать йодированную, только обычную каменную, можно морскую.

Обязательно перед консервацией огурцы нужно помыть, обрезать у них кончики и замочить в холодной воде на 2-5 часов. Это предварительное замачивание поможет сделать готовую домашнюю продукцию хрустящей и плотной. Все остальное делайте так, как написано в рецепте. При необходимости, задавайте вопросы в комментариях.

Рецепт маринованных огурцов с семенами горчицы

Огурцы по этому рецепту получаются очень ароматными, хрустящими, в меру кислыми и остренькими. Сложность приготовления — средняя. Если Вы бывалая хозяйка, то с легкостью замаринуете такие огурцы. Если же опыт консервации будет первый — то следуйте всем инструкциям, описанным в рецепте маринованных огурцов и получите отличный результат.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

огурцы
зонтик укропа
веточка зеленого укропа
чеснок — 3-4 зубчика
листья смородины — 1-2 шт.
лавровый лист — 1-2 шт.
семена горчицы — щепотка
черный перец горошком — 5-6 шт.

Для маринада на 1 л воды:

зелень укропа — 2 веточка
зонтики укропа с веточками — 1 шт.
листья смородины — 2 шт.
перец горошком — 3 шт.
сахар — 2 ст.л.
соль — 2 ст.л.
уксус 9% — 100 мл

Способ приготовления:

1. Банки помойте с содой и простерилизуйте их. Это удобно делать с помощью мультиварки в режиме «Варка на пару». Пропарьте банки в течение 10-15 минут. Крышки прокипятите минут 5.

2. Огурцы тщательно вымойте, чтобы они скрипели и на них не было белого налета. Не забудьте взять «правильные» огурцы для маринования — с черными шипами, срежьте у них хвостики.

3. Зелень промойте. В каждую литровую простерилизованную банку положите на дно по одному зонтику укропа вместе со стеблем. Для удобства сверните стебель в кольцо. Еще положите веточку зеленого укропа, 3 зубчика чеснока, 1-2 листика смородины, 1 шт. лаврового листа (если маленькие, можно 2 шт.), несколько горошин черного перца, щепотку семян горчицы.

4. Накройте банки с зеленью крышками и начинайте варить рассол. На 3 литровые банки нужно взять примерно 2 литра воды. Вскипятите воду, бросьте в нее несколько листьев смородины, зелень укропа, зонтики укропа, перец горошком. Количество произвольное, по несколько штук. Зелень сделает маринад более ароматным. Проварите отвар около 5 минут. Зелень можно выбросить после этого.

5. В банки положите огурцы плотно. Залейте огурцы получившимся отваром (без зелени). Закройте банки крышками и дайте постоять 10 минут.

6. Слейте воду в кастрюлю, где она кипятилась. Для этого удобно пользоваться крышкой с отверстиями. Добавьте на каждый литр воды по 2 ст.л. сахара и соли, 100 мл уксуса. Дайте маринаду покипеть, пока сахар и соль полностью растворятся.

7. Разлейте по банкам с огурцами маринад и плотно закрутите крышки (или закатайте их ключом, если крышки не винтовые). Переверните банки и оставьте их до полного остывания.

8. Маринованные огурцы получаются остренькими, кисленькими и хрустящими. Аромат укропа и чеснока делает их очень вкусными. Попробуйте замариновать огурцы по этому рецепту и не пожалеете.

Маленькие огурцы получаются более хрустящие и плотные, чем крупные.

Рецепт маринованных огурцов, как у бабушки

В этом рецепте маринованных огурцов идет другой набор специй (если сравнивать с предыдущим рецептом) и больше сахара, поэтому вкус будет другой, более сладкий. Хруст здесь тоже будет замечательный.

Ингредиенты на 2-литровую банку:

лавровый лист — 1-2 шт.
гвоздика — 3 шт.
семена горчицы — щепотка
душистый перец горошком — 3 шт.
кориандр в зернах — 1/3 ч.л.
репчатый лук — 3 кружочка с кольцами
морковь — 3 кружочка
помидор небольшой — 1 шт.
чеснок — 4 зубчика
болгарский перец — 1 кольцо
зонтик укропа — 1-2 шт.

Рассол на 1 л воды:

соль — 2 ст.л. с горкой
сахар — 4 ст.л. с горкой
уксус 70% — 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Огурцы тщательно промыть, срезать хвостики и замочить минимум на 2 часа в холодной воде.

2. Банки и крышки простерилизовать. В горячую двухлитровую банку начинайте укладывать специи. Сначала кладите мелкие: 1-2 шт. лаврового листа, 3 гвоздики, щепотку семян горчицы, душистый перец — 3 шт. и кориандр.

3. Репчатый лук нарежьте кольцами и положите на 2-х литровую банку несколько колец. Также морковь нарежьте кружочками и положите 3 шт. 4 зубчика чеснока порежьте на пластины и положите в банку. Болгарский перец порежьте кольцами. Одно кольцо положите в банку. Обязательно нужно заложить зонтик укропа (если мелкие зонтики — то парочку).

На дно банки положите один небольшой помидор, он придаст особенный вкус рассолу.

4. Заполните банки огурцами. Обычно вниз кладут огурцы покрупнее, а сверху — мелкие.

5. Вскипятите воду. Аккуратно разлейте кипяток (можно пользоваться кружкой) по банкам до верху.

Чтобы банки не лопнули, поставьте их на металлическую подставку или подложите тонкий нож.

6. Накройте банки стерилизованными горячими крышками и оставьте на 5 минут. За это время огурцы простерилизуются, но не сварятся.

7. Слейте воду с банок в кастрюлю. Отмерьте, сколько получилось воды. На каждый литр воды положите 2 ст.л. соли и 4 ст.л. сахара. Поставьте рассол на плиту, дайте ему закипеть. В кипящий рассол влейте уксус из расчета 1 ч.л. на 1 л воды. Выключите нагрев и залейте огурцы получившимся маринадом под самую крышку.

8. Закатайте крышки ключом или плотно закрутите винтовые крышки. Переверните банки (помните, что они очень горячие), проверьте, нет ли протечки. Укутайте банки полотенцем или одеялом и оставьте до полного остывания.

9. Огурцы готовы, уберите их в место хранения. А зимой хрустите с удовольствием.

Рецепт маринованных огурцов в томатной заливке

Если огурцы замариновать не просто в рассоле, а с добавлением томатной пасты, то вкус у такой заготовки будет просто шикарным. Попробуйте этот рецепт и напишите, что получилось.

Ингредиенты:

огурцы
репчатый лук
чеснок
веточки укропа с зонтиками

Для маринада на 1 л воды:

томатная паста — 150 гр.
уксус 9% — 2 ст.л.
соль — 1 ст.л.
сахар — 2 ст.л.
черный молотый перец — щепотка

Способ приготовления:

1. Огурцы помыть, обрезать и замочить на несколько часов в холодной воде.

2. Приготовьте заливку. Томатную пасту разведите небольшим количеством воды, долейте оставшуюся воду. Всыпьте в томатную заливку соль и сахар, а также черный молотый перец. На 1 литровую банку понадобится около 350-400 мл воды для заливки. Но точно сказать невозможно, потому что количество заливки будет зависеть от плотности укладки огурцов.

3. Поставьте рассол на огонь и доведите до кипения. Варите на медленном огне около 15 минут. В конце приготовления влейте уксус.

4. Лук нарежьте полукольцами, чеснок — дольками. Банки помойте с содой. В чистые банки положите на дно лук и чеснок (чтобы закрыть дно), по веточке укропа. Плотно уложите огурцы. По желанию можете порезать огурцы на толстые кружочки.

5. Залейте огурцы кипящей томатной заливкой доверху. Накройте банки стерильными крышками, но не закатывайте.

6. Нагрейте предварительно в чайнике воду. В большую кастрюлю постелите на дно марлю в несколько слоев или тряпочку. Банки с огурцами поставьте в эту кастрюлю (удобно пользоваться специальным устройством для опускания и доставания банок из кипятка). Залейте банки горячей водой до самых «плечиков». Поставьте огурцы на огонь стерилизоваться. Время отсчитывайте после закипания воды.

Литровые банки нужно стерилизовать 20 минут, двухлитровые — 25 минут, трехлитровые — 30 минут.

7. Достаньте маринованные огурцы из воды и сразу же их закатайте. Переверните, накройте полотенцем и оставьте до полного остывания.

8. Все, огурцы в томатной заливке готовы. Приятного аппетита!

Маринуйте огурцы по этому рецепту и пишите, что у Вас получилось. Или предлагайте свои рецепты в комментариях. Опыт наших читателей очень важен и ценен!

Огурец — один из самых любимых и доступных овощей в России. Родиной этого травянистого растения, известного более шести тысячелетий, является Юго-Восточная Азия и Индия. В Россию семена огурца были завезены примерно в восьмом веке, с тех пор этот овощ получил широкое распространение по всей территории Российского государства. При определённых навыках его вырастить можно на любом дачном участке и даже у себя на лоджии или балконе.

Иностранные путешественники считали этот овощ нашей национальной едой, ни одно застолье не обходилось и до сих пор не обходится без свежих и хрустящих солёных огурчиков. Они используются и как самостоятельная ароматная и пикантная закуска, и как составляющая любимых салатов (например, оливье и винегрет), и как добавка к соусам, и как заправка к супам (например, солянка).

Но огурец в России — овощ сезонный, летне–осенний. Многим хозяйкам хочется угостить своих родных и близких солёными хрустящими домашнего приготовления огурчиками и глубокой осенью, и холодной зимой, и ранней весной, когда ещё нет нового урожая, а вкусненького хочется. Конечно, можно купить готовую баночку засоленных или замаринованных овощей в супермаркете, но где гарантия, что будет вкусно?

Секреты заготовки хрустящих солёных огурцов в домашних условиях

Очень важным для получения хороших солений на зиму является:

выбор и обработка всех составляющих для засола
выбор рецепта приготовления.

Выбор овощей и трав для засолки огурцов

Огурцы. Выбираем свежие, ровные, желательно одного размера молодые плоды с плотной крупнобугорчатой кожурой и чёрными шипами (с белыми шипами хорошо подходят для свежего салата). Огурцы нужно выбирать небольшие или маленькие (корнишоны), чтобы они свободно помещались в банку, были сладкими на вкус, плотными с мелкими семечками, без внутренних пустот.

Если вы покупаете плоды для заготовки на рынке, то поинтересуйтесь у продавца сортом. Для заготовки необходимы огурцы специальных засолочных сортов (неженский, муромский, вязниковский, Алтай и множество подобных).

Вода. При заготовке огурцов вода — очень важный компонент для приготовления маринада или рассола. Лучше всего использовать ключевую, родниковую или колодезную воду. Если такой возможности нет, то лучше купить очищенную питьевую воду в супермаркете или пропустить водопроводную через фильтр.

Специи и пряности. Традиционно используется чеснок, хрен (корень и зелёные листья), вишнёвые и смородиновые листья, укроп (зонтики с семенами и зелёные листики), чёрный горький и душистый перец (горошком). Каждый рецепт имеет свои секреты в подборе трав и специй, но главное: все травы, листики, корешки должны быть хорошо вымыты и очищены от земли, быть свежими и ароматными. Не стоит использовать засушенную зелень.

Банки для засола. Заготавливать солёные огурцы на зимнее хранение можно в стеклянных банках любого объёма. Но очень важно тару хорошенько вымыть , а лучше замочить в растворе питьевой соды на некоторое время, затем хорошо сполоснуть, простерилизовать и хорошенько высушить на воздухе.

Выбор рецепта для зимней засолки огурцов

Популярностью пользуются многие рецепты для заготовки солёных хрустящих огурцов в домашних условиях. Перед засолкой по любому рецепту желательно выдержать огурцы в холодной воде (лучше колодезной или родниковой) хотя бы 2 часа (в идеале 8–10 часов).

Рецепт обычный и один из лучших

На трёхлитровую банку нужно:

Для определения нужного количества воды огурцы предварительно укладываются в банку и заливаются водой по самое горлышко, затем вода сливается в кастрюлю. Из этого количества воды будет готовиться рассол для заливки.

Все составляющие должны быть хорошо вымыты, банки простерилизованы, огурцы предварительно замочены!

Режем крупно всю зелень (укроп, листочки вишни и смородины , листья и корень хрена), чистим чеснок и режем крупные зубчики на 3 – 4 части. У подготовленных огурцов можно обрезать кончики, если нужно ускорить процесс засолки.

Укладываем на дно банки часть порезанной зелени, затем укладываем плотно огурцы, пересыпая зеленью и чесноком, до самого верха. Огурцы в банке с зеленью должны немного постоять перед заливкой рассолом, чтобы пропитались ароматами.

Рассол готовится из расчёта: две столовые ложки поваренной соли (без горки) на литр воды. Берётся заранее определённый объём воды , добавляется рассчитанное количество соли, перец, несколько штук лаврового листа. Раствор доводится до кипения и заливается кипящим в банку с уложенными огурцами.

Банку прикрываем крышкой или марлей, ставим закисать при комнатной температуре. Постепенно рассол в банках помутнеет, огурцы начнут засаливаться. Примерно через 2 дня следует попробовать огурчик на вкус, если просолился и чуть-чуть подкис, то приступаем к консервации.

Рассол из банки вылить в ёмкость (можно вместе с зеленью), прокипятить и залить обратно в банку с огурцами, затем быстро закатать. Если банки с огурцами будут храниться в тёплом помещении, а не в подвале или погребе, то перед укупоркой крышкой в банку следует добавить столовую ложку пятипроцентного уксуса.

Приготовленные по предложенному рецепту засоленные огурцы на зиму в банках будут великолепно храниться очень долго.

Рецепты заготовки огурцов на зиму горячим способом

Известно много рецептов для консервирования солений на зиму с использованием горячего пара и кипящего рассола.

Рецепт №1 (горячий метод)

Ингридиенты, рассчитанные на объём трёхлитровой банки:

Огурцы хорошенько промыть, оставить на несколько часов в холодной воде. Зелень (листья и укроп) также хорошенько вымыть под струёй холодной воды. Корень хрена очистить от кожицы и промыть.

На дно банки кладётся порезанная зелень, кусочки корня хрена, несколько зубчиков чеснока, затем подготовленные огурцы. В заполненную банку наливается кипящая вода и в таком виде оставляется на 20–25 минут. Далее, вода из банки сливается в кастрюлю и снова кипятится. В кипящий рассол надо посолить, добавить сахарный песок, залить в банку с огурцами. В этом рассоле огурцы стоят 15–20 минут.

После этого времени, жидкость опять надо слить и прокипятить. В банку с огурцами (без рассола) добавляют необходимое количество уксуса. Кипящим рассолом заливают огурцы и укупоривают крышками.

Рецепт №2 (С аспирином. Да, да! С тем самым, который от простуды)

Необходимые продукты:

Свежие огурцы и выбранную зелень подготовить так же, как и в предыдущем рецепте.

Стеклянные банки и крышки для укупорки хорошенько вымыть и простерилизовать.

Сначала в банки укладывают веточки укропа, петрушки и два-три зубчика чеснока (много не надо), затем, плотно укладывают огурцы почти до верха и слой зелени с чесноком. Содержимое банки заливается крутым кипятком и оставляется на час. Затем рассол из банки выливают в ёмкость, ставят на огонь, доводят до кипения, добавляют сахарный песок, соль, перец горошком (несколько штук).

На огурцы, оставшиеся в банке, крошат одну таблетку ацетилсалициловой кислоты (аспирина), чтобы заготовки хорошо хранились при любой температуре и не забродили. Огурцы заливают кипящим рассолом, банка укупоривается простерилизованной крышкой.

Огурчики, приготовленные по этому рецепту, обладают отменным вкусом, хорошо хрустят и долго хранятся при комнатной температуре.

Рецепт №3 (Засолка горячим методом с лимонной кислотой)

Ингридиенты:

Подготовить огурцы (вымыть и подержать в холодной воде пять-шесть часов), простерилизовать стеклянные банки, подготовить зелень и специи.

Так как приготовленные данным способом огурцы значительно уменьшаются в размерах, то их надо очень плотно уложить в банку перед засолом, далее залить кипящей (желательно родниковой или колодезной) водой, закрыть крышкой и дать постоять 15-20 минут. Затем, вылить воду. Закипятить другую порцию воды и снова залить содержимое банки, дать постоять 15–20 минут. Вылить воду в ёмкость, положить соль, сахарный песок, несколько листиков лаврушки и горошки перца, поставить на огонь, довести до кипения. В банку на огурцы положить лимонную кислоту, влить приготовленный кипящий рассол и быстро укупорить простерилизованной крышкой. Солёные огурцы на зиму в банках готовы.

Рецепты заготовки огурцов на зиму холодным способом

Холодный способ заготовки солений на зиму самый простой и распространённый. Такие консервы по силам приготовить даже неопытной хозяйке.

Рецепт №1 (без уксуса)

Необходимые ингридиенты на трёхлитровую банку:

Огурцы, зелень и банки для закатки подготовить как в ранее описанных рецептах.

На дно банки положить зелень (смородиновые листья, несколько штук лаврового листа, листики укропа), порезанные зубчики чеснока, хрен, перец. Затем банку заполнить огурцами и оставить постоять, чтобы огурцы пропитались ароматами зелени и специй.

В воде растворяют 100 грамм поваренной соли, и этим раствором заливают огурцы в банке, оставляя пустыми 2–3 сантиметра. Банку закрывают полиэтиленовой крышкой и оставляют на 5 дней. Затем, после того, как рассол в банке станет прозрачным, и на дне банки образуется осадок, жидкость из банки выливается. В банку с огурцами наливается холодная вода и несколько раз споласкивается, чтобы осадок вымылся. Дно банки должно стать чистым, без осадка.

Содержимое банки заливается приготовленным рассолом до самого края горлышка. После этого, солёные огурцы в банках укупориваются крышками.

Рецепт №2 (с горчицей)

На дно простерилизованной банки кладут зелень, перец горошком, покрошенный кусочек корня и лист хрена, один-два зубчика чеснока. Затем банку заполняют огурцами, пересыпая их чесноком, сверху тоже кладут чеснок.

В кипячёной воде растворяют соль. Этим остуженным раствором заливают огурцы. В банку добавляют порошок горчицы. Затем банку накрывают крышкой и оставляют настаиваться, засолка длится примерно 5 дней. Дальше всё, как в предыдущем рецепте.

Огурчики, засоленные по этому рецепту, сохранят свой цвет до зимы и станут ароматными и пикантными на вкус. Итак, из множества предложенных и известных способов приготовления хрустящих солёных огурчиков на зиму, выбирайте рецепт на свой вкус. Летняя засолка огурцов на зиму — хрустящие, ароматные, пикантные овощи на столе круглый год для вас и ваших близких.

Приятного аппетита!

Добрый день.

Продолжаем рассматривать популярные рецепты заготовок на зиму.

Напоминаю, основное направление моего блога — похудение и правильное питание. Подобные рецепты я выкладываю для того, чтобы заинтересовать своих читателей в собственноручном приготовлении запасов на зиму и показать, что это не сложно. Я считаю это очень полезным делом, т.к. магазинные аналоги, зачастую, под завязку набиты сахаром, солью, консервантами и усилителями вкуса.

Поэтому я считаю, что вы должны знать хотя бы несколько рецептов различных зимних заготовок, простых в приготовлении, чтобы было и быстро и вкусно. В прошлых статьях были и , а сегодня у нас — хрустящие маринованные огурчики на зиму.

Маринованные сладкие огурцы: рецепт на 1 литровую банку

В первую очередь предлагаю мой любимый вариант — сладкие огурчики. У них очень интересный сладко- острый вкус. Они никогда не задерживаются в тарелке.

Ингредиенты даю в расчете на одну литровую банку, т.к. это один из самых универсальных способов посчитать необходимое количество маринада, исходя из того количества огурцов и банок, которое у вас есть в наличии.

Ингредиенты:

Огурцы — 600гр
морковь — 5-6 колечек
Вода — 0,5л
Хрен — 2 колечка корня или один листок
Чеснок — 2 зубца
Перец душистый — 3-4шт
Перец горошком — 5-6шт
Перец жгучий — один небольшой кусок
Лавровый лист — 1шт
Гвоздика — 2шт
Сухой укроп — 1 зонтик
Сахар — 5 ч.л
Соль — 1 ст.л
Уксус 9% — 4ст.л

Приготовление:

В литровую банку влазит около 600 грамм огурцов. Если собираетесь наполнять 3х литровую банку, то в нее войдет около 2х кг. Указанные ингредиенты в этом случае нужно будет умножить на три.

Главный ингредиент — это конечно же огурцы. И от их свежести зависит получатся ли они хрустящими. Если вы используете овощи с рынка и не знаете, когда они были собраны, то их нужно на пару часов замочить в холодной воде.

Если же огурцы прямо с грядки, то делать это не обязательно.

Пока огурцы отмачиваются, подготовим маринад.

Для этого наполняем кастрюлю водой, добавляем в нее сахар, соль, уксус и ставим ее на средний огонь. Цель — довести маринад до кипения.

На дно заранее выкладываем душистый и перец горошком, колечки хрена, гвоздичку, лавровый лист, чеснок.

Плотно наполняем банки огурцами. В свободное пространство закладываем кольца моркови а сверху кладем зонтик укропа.

Закипевший маринад разливаем по банкам.

Делайте это медленно и небольшой струей, чтобы от резкой смены температур не лопнула банка

После этого банки с заготовками необходимо простерилизовать. Для этого накрываем банку заранее простерилизованной крышкой и ставим ее в кастрюлю с теплой водой. В кастрюлю предварительно положите хб полотенце, чтобы стекло не контактировало с горячим металлом кастрюли и не лопнуло.

Воды нужно столько, чтобы она не доставала до горлышка банки 3-5 см

Поставьте кастрюлю на медленный огонь дождитесь, когда вода закипит. После этого подождите еще 5 минут и достаньте банку. Огурцы за это время должны приобрести оливковый цвет.

Закручиваем крышку и переворачиваем банку. Накрывать одеялом ее не надо, чтобы маринад быстрее остыл. Это один из секретов хрустящих маринованных огурцов. После остывания банки, можно убирать ее на хранение.

Хрустящие огурцы на зиму с хреном

В этом рецепте используется альтернативный вариант подготовки огурцов к закатыванию. Можете сравнить с предыдущим и выбрать, какой вариант вам удобнее использовать.

Ингредиенты:

На одну литровую банку потребуется:

огурцы — 600-700гр
1 лист хрена
1 зонтик укропа
1-2 листика вишни
1-2 листика черной смородины
1-2 зубчика чеснока

Для приготовления 1 литра маринада:

1 литр воды
2 ст. л соли
1 ст.л сахара
3-4 лавровых листа
5-7 горошин душистого перца
5-7 горошин черного перца

В процессе маринования мы так же будем использовать 9% уксус. Около 3 ст.л на литровую банку

Приготовление:

Напоминаю: для того, чтобы огурцы получились хрустящими, лучше всего использовать свеже- собранные овощи

На дно заранее простерилизованных банок выкладываем лист хрена, вишни и смородины, укроп,чеснок. Затем заполняем банку огурцами. Удобно сначала брать овощи покрупнее и ставить их вертикально. А сверху докладывать мелкие. Наполнять банку нужно плотно, но не травмируя огурцы. В этом рецепте предлагается предварительно срезать у огурцов кончики.

Для начала приготовим маринад.

Засыпаем все ингредиенты для маринада в кастрюлю с холодной водой, доводим до кипения и кипятим еще в течение 4-5 минут.

А пока маринад еще только греется, прогреем наши заготовки. Вскипятите воду в чайнике и разлейте кипяток по банкам. Лейте по самое горлышко.

Для того, чтобы они не лопнули от резкого перепада температур, в каждую банку положите металлическую столовую ложку.

Через одну- две минуты слейте кипяток и повторите процедуру.

Залив воду второй раз, накройте банки простерилизованными крышками и оставьте их прогреваться на 5-7 минут.

После этого повторно слейте воду.

К этому моменту уже должен был закипеть маринад и нам остается только разлить его по банкам.

Аккуратно половником вливаем его в заготовку где-то до половины банки, затем добавляем уксус и доливаем маринад по горлышко.

Старайтесь, чтобы в каждую банку попал перец и лавровый лист из кастрюли.

Как и в прошлом рецепте, не стоит укутывать банки, пусть остывают сами по себе.

Видео рецепт огурцов с луком и морковью

Этот рецепт я предлагаю вам посмотреть в видео версии. Видео короткое и очень информативное. При этом там есть все нюансы приготовления, указанные в прошлых рецептах. Как говорится, лучше один раз увидеть.

Маринованные огурцы на зиму без уксуса и стерилизации

Скажу сразу, данный рецепт мало чем отличается по составу от рецепта с хреном. Но есть ключевое отличие в способе приготовления — в этот раз мы не будем не то что не делать повторной стерилизации, мы даже банки стерилизовать не будем.

Я думаю вы знаете, что стерилизация банок нужна для того, чтобы убить всю патогенную флору, что может оказаться на стенках банки.

В данном рецепте мы будем использовать лимонную кислоту, которая будет выполнять ровно ту же функцию — подавлять развитие бактерий, которые провоцируют брожение и, как следствие, порчу заготовки.

В принципе, вы можете пользоваться данным трюком при готовке любого маринада, если вам лень стерилизовать большое количество банок. Только помните — банки нужно использовать чистые, помытые с содой и новой губкой. Брать первую попавшуюся банку и сразу пускать ее в дело не стоит.

Ингредиенты:

Количество рассчитано на 1 литровую банку, если у вас банки объемом 2 или 3 литра, то просто умножайте на 2 или 3.

Огурцы — 600-700гр
Перец горошком 8-10шт
Лавровый лист — 1шт
Чеснок — 2-3 зубчика
Лист хрена — 1шт
Укроп — 1 зонтик
Лист вишни — 2-3шт
Лист смородины — 2-3шт
Лимонная кислота — 1/3 ч.л

Маринад на 1л воды:

Соль — 2ст.л
Сахар — 3ст.л

Приготовление:

Если огурцы не только с грядки, то заливаем их холодной водой и оставляем на 2 часа.

В это время подготавливаем подушку из зелени для огурцов. Все вышеназванные листья выкладываем на дно банки, добавляем чеснок, укроп и перец.

У огурцов срезаем кончики и плотно укладываем в банку.

Если готовите в банках объема 2 или 3 литра, то наполнив банку до половины, можно еще раз проложить зелень

Затем заготовки нужно несколько раз прогреть кипятком, заливая его прямиком в банки. Как и в предыдущих рецептах, используйте металлические ложки в качестве теплоотводов, чтобы банки не лопались.

Итак, залейте банки кипятком по самые горлышки, накройте их крышками (крышки тоже стерилизовать не обязательно) и оставьте на 15 минут.

После 15 минут настаивания, нужно слить воду из банок в кастрюлю и эту же кастрюлю поставить на огонь и еще раз вскипятить.

Для слива воды из банок можете использовать специальную насадку или просто сделать в капроновой крышке несколько дырок

После того, как вода в кастрюле закипит, нужно повторно разлить ее по банкам.

Ждем еще 15 минут и делаем следующий хитрый ход: воду из банок сливаем не сразу в кастрюлю, а в мерную емкость, чтобы знать сколько воды у вас набралось.

Это нужно для того, чтобы если, например, у вас получилось 1,5 литра воды, то вы могли долить еще пол литра и получить в итоге два литра воды. Таким образом вы сможете точнее следовать рецепту приготовления маринада.

В качестве мерной емкости можете использовать любую емкость, объем который вам заранее известен, только, пожалуйста, не берите пластиковые бутылки

А пока маринад закипает, засыпаем лимонную кислоту в банки с огурцами. Для литровой банки будет достаточно трети чайной ложки, для трех литровой — 1 чайной ложки с горкой.

После этого разливаем закипевший маринад по банкам по самое горлышко и закатываем или закручиваем крышки.

Переворачиваем их и оставляем остывать. После чего отправляем в темное прохладное место на хранение.

И снова повторюсь — не укутывайте банки во время остывания. Иначе они сварятся и не будут хрустящими.

Надеюсь, этих четырех рецептов вам хватит, чтобы сделать выбор. Я старался подобрать такие рецепты, которые отличаются не столько ингредиентами, сколько способами приготовления, чтобы вы могли понимать что и для чего делается.

А у меня все, спасибо за внимание.

Такая вот горячая пора сейчас — конец лета и начало осени. Поспел урожай и хозяйкам приходится подольше трудиться на кухне, чтобы заготовить на зиму разных деликатесов. Сегодня хочу предложить вам вкусные рецепты хрустящих маринованных огурчиков. Даже если хозяйки и не заготавливают их, то покупают готовые. Но зачастую в магазинных огурцах так много уксуса. А вы можете сами выбрать подходящий рецепт и сами определить какие вам нравятся огурчики — соленые, острые или сладкие. Ведь так вкусно похрустеть зимой под картошечку, а может даже и под водочку по праздникам.

В моей копилке рецептов маринованных огурцов есть проверенные временем заготовки. Но согласитесь, бывает обидно, если и рецепт хороший, и банка не выстрелила, а открыл огурчики, а они мягкие. У меня был и такой горький опыт, причем всей партии заготовок. И тогда я заинтересовалась, что же нужно делать, чтобы огурчики получились хрустящими, и делюсь с вами этими советами.

Для консервирования подбирайте небольшие здоровые огурчики, с тонкой кожицей и темными пупырышками.
Для приготовления маринада используйте обычную, не йодированную соль.
Воду по возможности используйте чистую, родниковую, без хлора.
Чтобы огурцы получились хрустящими, положите в банки листья черной смородины, дуба, листья или корень хрена.
Для маринования используйте огурцы, сорванные не позднее, чем за сутки.
Для того, чтобы в маринованных огурцах не появлялись пустоты, предварительно замочите огурчики в очень холодной воде на 5-6 часов. Старайтесь, чтобы вода не нагревалась.
Не злоупотребляйте при мариновании чесноком — считается, что чеснок делает огурцы мягче.
Для большей твердости огурцов в банке положите в маринад зерна горчицы.
Один из способов, чтобы огурцы были хрустящими, — добавить в каждую банку пару по 1 ст. л. водки.
Чтобы сохранить твердость огурцов, при консервировании лучше использовать способ многократной заливки горячим маринадом.
После закатывания банок не укутывайте огурцы теплым одеялом, чтобы они быстрее остыли.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму — рецепт на 1 литр

Этот рецепт даю на 1 литр рассола, из которого получается две литровые банки огурчиков.

Ингредиенты:

огурцы — 2 кг
вода — 1 литр (на 2 банки)
соль — 1 ст. л. с горкой
сахар — 2 ст. л.
уксусная эссенция (70%) — 1 ч. л. (на 1 банку)
перец горошком
гвоздика — 2-3 шт.
листья хрена
кинза
укроп
чеснок

В хорошо промытые с содой банки на дно кладем нарезанную зелень укропа и кинзы и несколько долек чеснока.

Крышки для закатывания необходимо заранее прокипятить

2. У огурчиков срезаем с двух сторон кончики. Плотно укладываем огурцы в банку до половины и снова пересыпаем зеленью. Еще докладываем огурцы до верха банки.

3. Кипятим воду и заливаем горячей водой огурцы в банке. Ждем примерно 10-12 минут. Воду сливаем в кастрюлю.

Если банку, в которую был налит кипяток, можно взять двумя голыми руками, значит воду уже пора сливать

4. Второй раз заливаем кипятком (очень удобно закипятить воду в чайнике) и ждем еще 10-12 минут. Эту воду выливаем в раковину.

5. Из воды, которую мы слили после первой заливки готовим маринад. Добавляем соль и сахар, перец горошком и гвоздику, доводим маринад до кипения.

6. Прямо в банки вливаем по 1 ч. л. уксусной эссенции. Заливаем горячим маринадом и стараемся, чтобы в каждую банку попали пряности.

Как из 70% уксусной эссенции сделать 9% уксус? Очень просто — 1 ч. л. уксусной эссенции = 8 ч. л. 9%-го уксуса — 7 ч. л. воды.

7. Теперь осталось только закатать банки металлическими крышками и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Сладкие хрустящие маринованные огурцы на зиму рецепт на 1 литр

Хочу вам сказать, что сладкие маринованные огурчики даже вкуснее соленых, хотя наверное не все с этим согласятся. Но сладко-кислый маринад этого рецепта делает свое дело — огурчики просто исчезают с тарелки и все просят добавки. Настоятельно советую приготовить.

Ингредиенты:

огурцы
перец горошком
морковь
репчатый лук
лавровый лист
укроп
семена горчицы
перец чили

Маринад на 1 литр воды:

соль — 1 ст. л. с горкой
сахар — 200 гр.
уксус (9%) — 200 мл

Количество огурцов не указываю специально, а маринад рассчитан на 1 литр воды. Соответственно моркови и лука беру «на глазок». Главное в этом рецепте — сохранить пропорцию соли и сахара. И если вам покажется, что сахара очень много, не сомневайтесь. а попробуйте приготовить- уверена, что вам понравится.

Огурцы промываем, срезаем кончики. Морковь чистим и нарезаем кружочками. Лук нарезаем полукольцами, а чеснок полосками.
Раскладываем пряности, лук, морковь и зелень в чистые банки. Перец чили можете добавить по желанию. В нашей семье любят остренькое.

3. Чистые огурчики плотно выкладываем в банки. Старайтесь вниз положить огурцы покрупнее, а сверху помельче.

Провела эксперимент — разложила небольшие огурцы в банках вертикально, а в других банках горизонтально — получилось примерно одинаково.

4. Кипятим воду — очень удобно закипятить воду в чайнике и разлить по банкам. Огурцы заливаем кипящей водой и оставляем на 20 минут. Эту воду сливаем в кастрюлю и ставим на огонь — из нее будем готовить маринад.

5. Заливаем огурцы еще раз чистым кипятком и оставляем еще минут на 10.

6. Из первой воды готовим маринад, доводим до кипения и добавляем соль и сахар. В последнюю очередь вливаем уксус .

7. Воду из банок с огурцами выливаем, а огурцы заливаем горячим маринадом.

8. Банки закручиваем стерильными крышками, переворачиваем вверх дном и держим так до полного остывания.

Хрустящие маринованные огурцы с горчицей — рецепт на зиму

В прошлом году я впервые замариновала огурцы с горчицей и по собственному опыту могу сказать, сто эксперимент удался. Такие огурчики благодаря горчице приобретают особый вкус. Не бойтесь экспериментировать. Стерилизовать мы будем эти огурцы также методом трехкратной заливки.

Ингредиенты:

огурцы
перец горошком
листья хрена, черной смородины
лавровый лист
укроп
чеснок

Маринад на 1 литр воды:

соль — 3 ст. л.
сахар — 250 гр.
уксус (9%) — 150 мл
горчица острая — 1 банка

Как и в предыдущем рецепте, в чистые банки укладываем сначала зелень, пряности, а затем огурцы.

2. Кипятком заливаем огурцы в банках и оставляем на 15-20 минут. Воду сливаем в свободную кастрюлю и сразу ставим на огонь — из нее готовим маринад.

3. А тем временем у нас должна закипеть еще одна порция кипятка, можно просто залить огурцы из чайника. Заливаем и оставляем еще на 10 минут. Воду сливаем и заливаем уже приготовленным к тому времени маринадом.

3. А для приготовления маринада слитую первый раз воду добавляем соль, сахар, горчицу и уксус. Доводим до кипения и разливаем по банкам.

4. Банки закручиваем стерилизованными крышками, переворачиваем и держим так до полного остывания.

Хрустящие маринованные огурцы с лимонной кислотой — рецепт на зиму

Не все любят уксус, но для того, чтобы банки хорошо и надежно простояли зиму все же нужна кислота. Уксус вполне можно заменить лимонной кислотой.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму без стерилизации

Этот рецепт также без уксуса, но с лимонной кислотой. А вместо стерилизации банки с огурцами мы будем заливать кипятком.

Ингредиенты:

огурцы
перец горошком
листья хрена, черной смородины
лавровый лист
укроп
чеснок
семена горчицы

Маринад на 1 литр воды:

соль — 2 ст. л.
сахар — 3 ст. л.
лимонная кислота — 1/3 ч. л.

Будем использовать метод 3-х кратной заливки.

Зелень, пряности и чеснок кладем на дно банки. Укладываем плотно огурчики в банку.

2. Заливаем кипятком, сверху накрываем крышкой и даем постоять минут 20.

Чтобы банки не треснули от горячей воды, можно в каждую банку положить металлическую ложку

3. Воду сливаем и заливаем новой порцией кипятка, опять даем настояться 10-15 минут.

4. Первую слитую воду измеряем, чтобы приготовить маринад. Доводим ее до кипения и добавляем соль и сахар.

5. Лимонную кислоту кладем прямо в банки. Если у вас 3-литровая банка, то лимонной кислоты понадобится 1 чайная ложка.

6. Заливаем огурцы маринадом и закручиваем плотно крышками. Банки переворачиваем до полного остывания.

Хрустящие маринованные огурчики с водкой — рецепт на зиму

Как я уже писала, водку добавляют в маринад для того, чтобы огурцы были хрустящими. Отличный рецепт вкусных огурцов с водкой я нашла на просторах интернета. Огурцы получаются соленые как из бочки.

Ингредиенты:

огурцы 1,5 — 2 кг
перец горошком
листья хрена, черной смородины
лавровый лист
укроп
бархатцы — 3-4 шт.
чеснок 4 — 5 зубчиков

Маринад:

соль — 100 гр.
водка — 50 гр.

Маринованные огурцы на зиму — рецепт пальчики оближешь

Еще один замечательный рецепт, по которому я консервирую уже лет 10 и получаются неизменно очень вкусные огурчики, на самом деле «пальчики оближешь».

Ингредиенты:

огурцы
чеснок
репчатый лук
морковь
корень или листья хрена
лавровый лист

Маринад на 3 литра воды;

соль — 5 ст. л.
сахар — 9 ст. л.
уксус 9% — 300 мл

На дно банки укладываем зелень и пряности. Лук нарезаем полукольцами, морковь кружочками. Кладем на дно банки.

2. Плотно укладываем в банку огурцы.

3. Готовим маринад, уксус вливаем в последнюю очередь. Заливаем горячим маринадом огурцы.

4. Банки погружаем в кастрюлю с теплой водой. На дно кастрюли стелим полотенце. Крышки для банок лучше прокипятить отдельно. Банки с огурцами стерилизуем 10-15 минут и закатываем.

Итак, рецептов маринованных огурцов достаточно много, чтобы выбрать для себя подходящий. Но сами понимаете, что для выбора нужно пробовать приготовить по разным рецептам. Обратите внимание на то, что ингредиенты во всех рецептах практически одинаковые, а вкус огурчиков получается совершенно разный.

Желаю вам вкусных заготовок и хороших рецептов. А если вам понравились мои рецепты, делитесь ими со своими друзьями в социальных сетях, предлагайте свои рецепты и пишите замечания и комментарии.

Домашние маринованные огурцы. Вкусные огурчики, рецепт. -пошаговый рецепт с фото

Описание

Доброго времени суток, уважаемые гости и читатели, нашего вкусного и домашнего kulinaroman.ru!

Лето! Оно так долго к нам идёт, но так, к сожалению, быстро убегает. Лето всегда быстро пролетает, но несмотря на это, у многих хозяюшек эта пора начинается именно с домашних заготовок. И это действительно так, так как за окном жара и на кухне тоже, потому что всё парится, вариться и укладывается в банки.

Первые дары лета многие уже в банки уложили, настало время и для огурцов. Да, и именно для маринованных огурцов. Солёные огурцы тоже заготавливают, но не так много как маринованные. И тут то начинается самое интересное, происходят такие разговоры между соседками, подругами: сколько соли класть, сколько сахара и уксуса. Сколько мнений, столько и рецептов.

Я тоже хочу присоединиться и поделиться своим рецептом маринованных огурцов. Я каждый год мариновала огурцы по разному и вот в моей копилке ещё один вкусный рецепт маринованных огурцов. Теперь я мариную огурцы только по этому рецепту, огурцы получаются хрустящими, в меру солёные и в меру сладкие, ну прям за уши не оттянешь. Приступим?

Ингредиенты:

3-5 зубчика чеснока,
веточка укропа с зонтиком,
листочки смородины, вишни и винограда — 3 — 5 шт. ,
лист хрена и сельдерея,
огурцы,
кусочек жгучего перца.

Для маринада:

вода — 1 литр,
соль — 2 ст. ложки,
сахар — 2 ст. ложки,
уксусная эссенция — 2 ст. ложки.

Как приготовить:Рецепт маринованных огурцов

В каждую подготовленную банку укладываем пряности: зонтик укропа, пару зубчиков чеснока через пресс или мелко порезанный, листочки смородины, вишни, можно и листик винограда. Туда же листок хрена и сельдерея и кусочек жгучего перца. У кого то зелёный, как у меня, у кого может красный перец, разницы нет, самое главное, чтобы он был горький.

Перед тем как законсервировать огурцы, их желательно замочить в холодной воде на 4 часа. Для маринования отбираем маленькие огурчики, размером 7-8 сантиметров. Хорошо моем в прохладной воде и отрезаем хвостики. Чистые подготовленные огурцы укладываем в банки со специями.

Для приготовления рассола делаем следующее: в утрамбованные банки с огурцами заливаем воду (колодезную) до верха, потом сливаем в кастрюлю, ставим на огонь и до водим до кипения и добавляем, расчёт получается на 1 литр воды: соль — 2 ст. ложки; сахар — 2 ст.ложки без верха. Соль использовать только каменную!

Рассол готов, теперь в каждую банку 3-х литровую заливаем 2 ст. ложки уксусной эссенции. Вдруг если нет эссенции, воспользуйтесь тогда 5 ст. ложками 9% уксуса столового. Затем заливаем по банкам горячий рассол. Банки с рассолом прикрываем жестяными крышками и ставим в кастрюлю с не очень горячей водой и стерилизуем, пока огурцы не поменяют цвет.

Где-то минут 10 — 15, после закипания воды в кастрюле. На дно кастрюли обязательно поставить подставку или уложить тряпочку. Если в кастрюле стерилизуется сразу пару банок, то надо их разместить в ней таким образом, чтобы стенки банок не соприкасались ни друг к другу, ни к стенкам кастрюли.

По окончании стерилизации, банки осторожно вынимаем из кастрюли и сразу же закатываем.

Закрытые банки переворачиваем крышкой вниз, укутываем и оставляем в таком положении до полного остывания (до следующего дня).

Немножко устали? Но зато зимой похвастаетесь родным вкусными маринованными огурчиками.

Хочу поделиться вот ещё таким рецептом огурчиков. Вот в этой статье, очень вкусные и хрустящие.

Удачных заготовок на зиму и до новых встреч!

Сколько влить 70 уксуса в огурцы. Как закрыть маринованные огурцы без уксуса. Огуречный рассол на зиму с водкой

Бутылка уксуса присутствует на кухне у любой хозяйки. Но вот проблема: уксус разной концентрации используется для разных целей. Какой уксус лучше купить и как развести уксусную эссенцию до нужного вам процента, рассмотрим ниже.

Что такое уксусная эссенция

Для начала уточним, что такое уксусная эссенция.Это 70% водный раствор уксусной кислоты. Этот раствор содержит 7 частей кислоты и 3 части воды. Иногда можно встретить в продаже 80% и 30% эссенцию. Соответственно, в первом соотношение кислоты к воде будет 8:2, а во втором — 3:7. Опасны такие концентрированные растворы, при приеме внутрь они вызывают ожоги слизистых оболочек пищеварительного тракта. В промышленном производстве он носит название пищевой добавки Е260, а хозяйки используют его на кухне и в хозяйственных целях в виде разбавленного столового уксуса… Столовый уксус тоже продается в магазинах и бывает от 3% до 9%. Кроме того, на прилавках можно встретить уксус, полученный из натурального сырья: яблочный, винный, солодовый, бальзамический, хересный и даже кокосовый. Такой продукт используют для приготовления кулинарных блюд.

И все же для повседневных нужд наиболее востребована эссенция. Ведь из одной чайной ложки можно приготовить целый стакан столового уксуса. Прежде чем мы узнаем, как развести 70% уксусную эссенцию, остановимся на качестве исходного продукта.

Как купить качественный уксус

Качественная эссенция продается только в стеклянных бутылках. На горлышке флакона должно быть три выпуклых кольца – для предупреждения слабовидящих людей о том, что продукт опасен для приема внутрь. На бутылке также есть четыре горизонтальные полосы, между двумя нижними расположено клеймо производителя на внутренней поверхности стекла. Концентрация уксуса указана на этикетке – 70%. При встряхивании содержимое пенится, затем в течение двух-трех секунд становится прежним.Если в бутылке подделка, пена будет держаться дольше десяти секунд. Не покупайте подделки, они вредны для здоровья и в лучшем случае испортят приготовленные блюда и консервацию.

Обычно на этикетке содержится очень краткая инструкция, как развести уксусную эссенцию. Производители пишут, что нужно разбавлять исходный продукт водой один к двадцати. Для получения раствора разной концентрации количество исходных ингредиентов будет разным. Вы можете использовать математическую формулу.

Математический расчет

Для тех, кто дружит с математикой, проще всего развести эссенцию до необходимой концентрации по формуле:

Количество эссенции, необходимое для получения столового уксуса = нужная концентрация раствора* нужный нам объем готового раствора/концентрация эссенции.

например : как развести уксусную эссенцию, чтобы получить 200 мл 9% столового уксуса.

9% * 200 мл / 70% = 25.7 мл эссенции довести до 200 мл водой.

В другом варианте можно пойти от обратного.

Количество воды, необходимое для разбавления = количество эссенции * концентрация эссенции / желаемая концентрация раствора.

например : необходимо 15 мл 70% уксусной эссенции развести до 6% столового уксуса.

Для этого требуется следующее количество воды: 15 мл * 70% / 6% = 175 мл воды.

Для измерения объема можно использовать мерный стакан или руководствоваться следующими цифрами:

1 чайная ложка = 5 мл, 1 десертная ложка = 10 мл, 1 столовая ложка = 15-20 мл (в зависимости от ее глубины).Классический граненый стакан: полный = 250 мл, обод = 200 мл, шот водки = 50 мл.

Для тех, кто не хочет возиться с расчетами, предлагаем использовать стандартные коэффициенты.

Как получить уксус девятипроцентный

Уксус столовый данной концентрации используется для консервирования пищевых продуктов. Как развести уксусную эссенцию, чтобы получить раствор с концентрацией 9%? Необходимо развести эссенцию 70% водой в соотношении: 1 часть концентрата и 7 частей воды.То есть на 0,5 литра воды необходимо добавить 75 мл эссенции (полтора шота).

Раствор уксусный рекомендуется применять в виде обтираний при заболеваниях, сопровождающихся повышением температуры тела. Как развести уксусную эссенцию при температуре? В эмалированную посуду наливают один литр воды и добавляют в нее 2 ст. л. 9% столовый уксус или яблочный уксус.

Как получить уксус столовый 6%

Уксус столовый 6% добавляется в мясные маринады.Как развести уксусную эссенцию: на 1 часть концентрата 10,5 частей воды. Для получения 0,5 л раствора возьмите 45 мл эссенции (три столовые ложки).

Как получить уксус 3%

Уксус столовый с концентрацией 3% используют для заправки готовых блюд: салатов, вареников, маринованных грибов, лука, соусов и др.

Как правильно развести уксусную эссенцию и получить трехпроцентный раствор: на одну часть эссенции берут 22 части воды. Для приготовления 0.На 5 литров столового уксуса потребуется 20 мл уксусной эссенции 70%.

Разведите эссенцию в стеклянной или эмалированной посуде. Сначала в него отмеряется необходимое количество чистой питьевой воды. Вода должна быть прохладной. Затем добавить рассчитанное количество уксусной эссенции. Избегать попадания концентрата на кожу и особенно на слизистые оболочки глаз и рта. Но если все же такая неприятность произошла, промойте место контакта под струей прохладной проточной воды.Храните уксусную эссенцию в недоступном для детей месте. Помните, что это кислота, и при неправильном обращении она может нанести вред вашему здоровью.

Заготовки на зиму из овощей опережают разнообразные варенья и компоты: это не просто десерт, а полноценное блюдо… Соление и засолка огурцов в литровых банках помогает создать из них быстрый, полезный обед. При консервировании большую роль играет рассол, для чего нужно тщательно рассчитывать ингредиенты, чтобы не сокращать время хранения.

Как приготовить рассол для малосольных огурцов на 1 л воды

Кол-во рецептов жидких овощных консервов мног. Стандартный состав рассола – вода и соль – используют немногие хозяйки. Различные специи, травы, травы, а также овощи и даже ягоды – все на пользу вкусу, аромату и цвету консервации. Единственно верного идеального рецепта не существует: нежелательно отступать лишь от некоторых аксиом, касающихся пропорций между солью и водой или количеством уксуса при .Остальные нюансы на усмотрение хозяйки.

Несколько важных советов от профессионалов для получения вкусной засолки:

Хотите, чтобы огурцы хрустели независимо от способа засолки? Добавляют листья смородины, дуба, винограда или хрена, вишни. Не забывайте, что снимать их нужно перед тем, как закручивать крышки – листья нужны только в момент приготовления рассола.
Нужна ароматная, пикантная закуска? После того, как сольется рассол, бросьте в банки пучки гвоздики и немного кориандра.
Классический набор для универсальных солений — лавровый лист, душистый перец, зонтик укропа. На литр воды их берут по 1 единице, а перца будет всего 3-4 горошины.
При создании рассола важно не переборщить с чесноком, он может убить все блюдо. На литр воды достаточно всего 1 небольшого зубчика.
Если брать хрен, то на литр воды нужен кусочек корня размером с 1/3 мизинца. Острый перец возьмите только 1/4 часть стручка, а эстрагон подсушите на кончике ножа.
Не пытайтесь положить в рассол все имеющиеся ингредиенты, особенно если воды всего литр: чем их больше, тем выше шанс увидеть брожение в банке.
Если вы решите попробовать рассол для огурцов по старинному рецепту с водкой, то количество соли можно уменьшить. Этот алкогольный продукт отлично препятствует процессам брожения, поэтому выступает очень качественным консервантом.

Холодный способ засолки

Этот простой и быстрый вариант подходит как для создания зимних заготовок длительного хранения, так и для приготовления закуски, которую можно съесть через несколько дней. Существенный плюс в том, что огурчики будут хрустеть, даже если вы взяли не самые плотные экземпляры. Горячая вода, с другой стороны, часто негативно влияет на консистенцию продукта. Однако из-за отсутствия термической обработки консервация с большей вероятностью испортится или взорвется до наступления зимы, поэтому приготовлению рассола приходится уделять особое внимание.

Важные советы дают профессионалы:

Объем жидкости зависит от количества огурцов: потребуется примерно 2-2 шт.На литровую банку 5 стаканов, но рассола рекомендуется делать 4 стакана. Всегда можно избавиться от лишнего.
Рассол для огурцов, приготовленный по данной технологии, на 1 л воды должен иметь 2 большие ложки (столовые) соли с горкой: это примерно 70 г. Меньше брать нельзя даже за — велика вероятность порчи.
Огурцы желательно залить рассолом 2-3 раза, оставив их на полчаса — час перед добавлением специй и окончательно закатав банку.
Огурцы лучше закрывать в небольшие банки — литровые или пол-литровые: такая заготовка будет храниться дольше.

Рецепт слабосоленых огурцов в горячем рассоле

Этот вариант приготовления удобен тем, что не нужно ждать, пока можно будет открыть заветную банку: огурцы готовы уже на следующий день. При холодном хранении срок удлиняется до 3 дней, что нравится далеко не всем хозяйкам. Варить малосольные овощи в горячем рассоле удобно еще и за счет уменьшенного количества основного консерванта, ведь блюдо пройдет стерилизацию и точно переживет не одну зиму, если его не съесть раньше.

Рассол классический горячий на литр воды получают из:

укроп зонтик;
перец черный горошком — 5 шт.;
соль каменная — 55 г;
аспирин — 1 табл.

Приготовление:

Вскипятить воду, растворить в ней соль.
Плотно уложите огурцы в банку, чередуя с перцем и укропом.
Залить рассолом.
Стерилизовать, добавить аспирин, закатать.

Как приготовить рассольник

По вкусовым качествам такая консервация отличается только повышенной терпкостью и пикантностью. Уксус – основной компонент всех маринадов – повышает кислотность продукта, поэтому готовая закуска будет полезна далеко не всем. Маринование проводят по тем же правилам, что и для емкостей большего или меньшего объема. Сам маринад готовится так же, как и рассол, только сюда добавляется уксус или его эссенция.

Сколько уксуса требуется на литровую банку огурцов

Объем этого ингредиента зависит от его сорта: чем меньше концентрация, тем больше уксуса нужно в маринаде.При отсутствии стерилизации нормативные параметры увеличиваются, а также при увеличении доли сахара. Отдельный подход – к эссенции, которая вводится буквально по каплям. С точки зрения профессионалов, в классическом рассоле для засолки огурцов на 1 л воды при стерилизации используют:

уксусная кислота 70% концентрации — 1/3 ч. л.;
Уксус столовый 9% — 1 ст.л. л.;
Уксус столовый 6% — 2 ст.л. л.

Сколько соли использовать на литр воды

Классической концентрацией для огуречного рассола считается 20%, но если вам предстоит мариновать, а не мариновать овощи, этот параметр уменьшается, т. к. в список входит уксус ингредиентов.Дополнительно нужно учитывать, что вкусовые качества простой мелкой поваренной соли и крупной каменной различны, поэтому объем на литр воды тоже различается. Специалисты рекомендуют ориентироваться на следующие пункты:

В традиционный маринад нужно добавлять столовую ложку поваренной (не морской) соли без горки на каждый литр жидкости. Доля моря сводится к десертной ложке.
Маринад с уксусной кислотой может потребовать 1,5-2 ложки с горкой на тот же литр воды.
Если в маринад добавляется сахар и вы хотите получить нежные, хрустящие огурчики, на каждый литр жидкости возьмите 2 столовые ложки соли и 4 столовые ложки сахара.

Огуречный рассол на зиму с водкой

Маринованные огурцы на зиму в литровых банках, приготовленные по этому рецепту, отличаются высокой плотностью и сроком хранения, но неприемлемы для детского и подросткового питания — концентрация спирта слишком высокий. Набор ингредиентов на 1 л классической воды:

соль — 40 г;
сахар — 50 г;
уксус — 1/5 ст. ;
водка ложка.

Приготовление рассола:

В кипящей воде растворить сахар и соль, ложками добавить уксус.
Проварить несколько минут, по желанию добавить заодно любимые специи.
Аккуратно уложите огурцы в емкость и сразу же залейте горячим рассолом.
Добавляйте водку в последнюю очередь.

Видео

14 рецептов с огурцами на зиму

1. Консервированные огурцы с красной смородиной
2.Огурцы в остром томатном соусе
3. Огурцы с яблоками (маринованные и малосольные).
4. Соленья на зиму.
5. Огурцы маринованные с крыжовником
6. Огурцы маринованные на зиму.2 7. Огурцы маринованные, стерилизованные без уксуса
8. Засолка огурцов в банках — самый простой и вкусный рецепт.
9. Маринованные огурцы и помидоры (очень простой и вкусный рецепт)
10. Секретный рецепт обалденных огурцов «Пальчики оближешь»
11.Салат из соленых огурцов
12. Огурцы малосольные с водкой
13. Огурцы малосольные «Острый»
14. Салат летний на зиму

1. Огурцы консервированные с красной смородиной.

Ингредиенты:
Огурцы 600 грамм;
Чеснок 2 зубчика;
Одна луковица;
Красная смородина 1,5 стакана;
Черный перец, три горошины;
Три гвоздики;
Вода 1 литр;
Сахар — 1 столовая ложка;
Соль 2,5 ст.л.;

Огурцы помыть.На дно банки положите специи. Положите огурцы вертикально в банки. Смородину (0,5 стакана) очистить от веточек, перебрать и вымыть. Распределите ягоды между огурцами. Заливаем огурцы горячим рассолом, сразу накрываем крышками и стерилизуем 8-10 минут. затем закатаем банки и укутаем. Рассол. Воду довести до кипения, всыпать соль и сахар, добавить ягоды красной смородины (1 стакан).

2. Огурцы в остром томатном соусе.

Огурцы вымыть и замочить на 1-2 часа в холодной воде.У меня 4,5 кг огурцов.
Приготовим: Чеснок — 180г, Томатная паста — 150г (3 полные столовые ложки), Масло подсолнечное — 250мл, Сахар — 150г, Соль — 31 ст. л. В процессе соус можно добавлять по вкусу. Уксус 6% — 150мл, перец острый — 1 ч.л., перец черный. мол – 1 ст.
Срежьте кончики огурцов. Крупные огурцы разрежьте вдоль на 4 части. Огурчики помельче – только вдоль. Чеснок продавить через пресс. Добавьте все ингредиенты, кроме уксуса. Ставим на умеренный огонь.Через 0,5 часа огурцы уже будут плавать в соусе. Попробуем соус. Оно должно быть острым, не соленым, но и не слишком сладким. Тушите огурцы еще 15 минут и добавьте уксус. Общее время тушения 40-45 минут. Накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться 15 минут. Разложите огурцы по подготовленным стерилизованным 0,5-литровым банкам. Залейте соусом и стерилизуйте 25-30 минут. Банки закрыть и перевернуть до полного остывания.

3. Огурцы с яблоками (маринованные и малосольные).

Продукты: на 3-литровую банку, яблоки (кислые) 1-2 шт., чеснок 3-4 зубчика, укроп (зонтики)
лист вишни, смородина (горсть), перец сладкий 12 шт., гвоздика 12 шт. ., лавровый лист 4 шт. , сахар 5 ч. л., соль 4 ч. л., уксусная эссенция 2 ч. л. (почти), огурцы — 1,5 — 2 кг (в зависимости от размера)

Огурцы маринованные с яблоками: Чеснок нарезать ломтиками, зелень помыть. Вымытые огурцы уложите в чистые банки, чередуя их со специями и кусочками яблок (кожуру не счищайте).Залейте банку кипятком, дайте постоять 20 минут. и перелить в кастрюлю. Вскипятите эту воду еще раз, добавьте в нее сахар и соль. Залейте огурцы сиропом доверху, подождите 10 минут, снова влейте рассол в кастрюлю. Кипятить. В это время в банку влить 2 неполные чайные ложки уксуса, залить кипящим сиропом и закатать прокипяченными крышками. Переворачиваем банки и укутываем до остывания. Огурцы хранят при комнатной температуре или в прохладном месте.

Огурцы малосольные (горячий способ): Выложить огурцы со специями и дольками яблок… В горячей воде (на 1 л) разводим 2 ст. л. солим, заливаем огурцы, накрываем тарелкой, чтобы не всплывали. Оставить при комнатной температуре до полного остывания, затем поставить в холодильник. На следующий день огурцы готовы к употреблению.

4. Соленья на зиму.

Продукты: На 1 литровую банку: Огурцы — сколько потребуется, Зонтик укропа — 1 шт., Лист хрена — 1 шт.
Чеснок — 5-6 зубчиков, Перец острый — 3-4 кольца, Перец болгарский — 2 кольца, Листья смородины — 2 шт., Соль крупная — 20 г, Ацетилка (растолка) — 1,5 таблетки

Огурцы залить холодной водой и оставить на 4-6 часов. Подготовьте банки, залейте крышки кипятком, очистите чеснок, промойте зелень, нарежьте перец. На дно банки положить лист хрена, веточку укропа, листья смородины. Плотно заполните банку огурцами. Всыпьте зубчики чеснока и добавьте перец. Залейте кипятком, накройте крышками и дайте остыть ровно настолько, чтобы можно было держать в руках. Слейте воду в кастрюлю.Добавить 100 мл кипяченой воды. Довести до кипения. В банки насыпать соль и толченый ацетил. Залейте огурцы по одному кипятком. Наверх. Немедленно закрутите банку. (Уменьшить огонь до минимума и не снимать воду, она должна постоянно кипеть. ) Готовые банки перевернуть вверх дном и поставить в заранее подготовленный «тепло». Оставьте маринованные огурцы на сутки.

5. Огурцы маринованные с крыжовником.

Рецепт проверен много раз.Никогда не бывает пропусков зажигания. Уже несколько лет закрываю огурцы именно по этому рецепту — банки не взрываются, не мутнеют.

Продукция: На четыре литровые и три 700-граммовые банки: Огурцы маленькие — 4 кг, Крыжовник — 0,5 кг, Чеснок — 1 головка, Лист вишни — 10 шт., Лист смородины — 5 шт, Лист хрена большой — 1 шт. , Укроп — 1 ветка-стебель с зонтиком, Перец черный — 10 горошин, Гвоздика — 10 цветков, Корень хрена мелкий — 1 шт., Родниковая вода — 3,5 л, Для маринада (на 1 л воды):, Соль — 2 Искусство.л.
Сахар — 3 ст.л. л., уксус 9% — 80 г

Огурцы тщательно вымыть. Залейте огурцы холодной водой на 3-4 часа. Зелень помойте, обсушите салфетками. Мелко нарезать. Чеснок и корень хрена очистите и тоже мелко нарежьте. Складываем все в миску и хорошо перемешиваем. У огурцов срезать «попки». Стерилизовать банки. В каждую банку положить по столовой ложке смеси трав и чеснока с хреном. Плотно разложить огурцы, сверху насыпать горсть промытого крыжовника.Вскипятить воду, добавить огурцы, нагревать 15 минут. Повторите еще раз. Затем в слитую с огурцов воду добавить перец, гвоздику, сахар, соль, уксус. Варить маринад на медленном огне 10-13 минут. Залейте банки маринадом доверху, чтобы он хоть немного вытек. Крышки прокипятить 5 минут. Закатайте банки, поставьте крышки вниз, очень хорошо их укутайте. Через пару дней переверните огурцы, подержите их под одеялом еще двое суток.

6. Соленья на зиму.

Продукция: На 3-литровую банку: Огурцы — 2 кг, Укроп (зонтики) — 3-4 шт., Лавровый лист — 2-3 шт.
Чеснок — 2-3 зубчика, Корень хрена — 1 шт., Листья хрена — 2 шт., Листья вишни — 1-2 шт.
Или листья дуба (по желанию) — 1-2 шт., зелень сельдерея, петрушки и эстрагона — по 3 веточки
Паприка и болгарский (по желанию) — 1 шт. , перец черный горошком — 5 шт.
Для рассола, на 1 л воды: Соль — 80 гр.

Огурцы рассортировать по размеру, вымыть и замочить в чистой холодной воде на 6-8 часов.После этого промойте огурцы чистой водой, помойте зелень и сложите все в подготовленную банку. На дно банки выложить специи, огурцы, специи и огурцы, сверху выложить укроп. Приготовить рассол (соль растворить в холодной воде), залить рассолом огурцы до самого края банки. Накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. После этого, когда на поверхности появится белая пена, слейте рассол, хорошо прокипятите и снова залейте огурцы в банке.Накрыть сразу приготовленной крышкой и закатать. Банку перевернуть вверх дном на крышку, тщательно укутать (накрыть теплым одеялом) и оставить остывать.

7. Огурцы маринованные, стерилизованные без уксуса.

Рецепт соленья без уксуса позволяет сделать на зиму ароматные и хрустящие огурчики.
Продукция: Огурцы — 1 кг, корень хрена — 50 г, чеснок — 1-3 зубчика, лавровый лист — 1-2 шт.
листья дуба — 1 шт., листья вишни — 1 шт., листья черной смородины — 1 шт., горчица (зерна) — 1-3 шт., укроп — 30-40 г, укроп (семена) — 2-3 шт. , Для рассола: , Вода — 1 л, Соль — 2 ст.л.

Огурцы укладывают в банки, заливают рассолом, накрывают крышками и выдерживают 3-4 дня при комнатной температуре (для молочнокислого брожения). Затем рассол сливают из банок и кипятят. Огурцы тщательно промывают в холодной воде. Снова уложите их в банки, добавляя специи и пряности для аромата, густоты и ломкости огурцов. Банки с огурцами залить кипящим рассолом и стерилизовать при температуре 80-90°С: литровые банки — 20 минут, трехлитровые — 40 минут.

8. Засолка огурцов в банках – самый простой и вкусный рецепт.

Продукты: Вода — 1 л, Соль — 50 г, Огурцы — сколько потребуется, Специи по вкусу.
Небольшое количество огурцов можно солить без пастеризации в стеклянных банках. Свежие огурцы, желательно одного размера, тщательно промывают, укладывают в банки, прослаивают пряностями и заливают кипячением (но можно и холодным — это холодный способ засолки огурцов) с 5% раствором соли (т. е. 50 г соли на 1 л воды). Банки закрывают прокипяченными в воде жестяными крышками, но не закатывают, а выставляют при комнатной температуре на несколько дней (до 7-10 дней) для брожения, затем доливают рассолом и закатывают закаткой. Этот рецепт засолки огурцов в банке хорош тем, что огурцы получаются качественными и хорошо хранятся даже при комнатной температуре.

9. Маринованные огурцы и помидоры (очень простой и вкусный рецепт)

Этот рецепт вкусных маринованных огурцов и помидоров действительно очень прост и требует минимум времени и усилий.
Продукты: На трехлитровую банку: Огурцы — сколько уйдет, помидоры — сколько уйдет, лимонная кислота — 0,5 ч.л., соль — 70 г., сахар — 1,5 ст.л., лавровый лист — по вкусу, перец горошком — по вкусу
лук репчатый — 2-3 шт., чеснок — 3-4 зубчика, перец сладкий — 2-3 шт., вишня, смородина, листья дуба — 3-4 шт., амарант (ширица) — 1 веточка

На дно сухой пропаренной банки положить укроп, хрен, по 3-4 листа вишни, смородины, дуба, веточку ожога (чтобы огурцы хрустели). Выложите огурцы (помидоры) в банку или сделайте ассорти. Добавьте специи, 3 таблетки аспирина. Залейте кипятком (1,5-2 литра) кипяток – следите, чтобы банка не треснула. Сразу закатать, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

10.Секретный рецепт обалденных огурцов «Пальчики оближешь»

Продукты: Огурцы — 4 кг, Петрушка — 1 пучок, Масло подсолнечное — 1 стакан (200 грамм), Уксус столовый 9% — 1 стакан, Соль — 80 грамм, Сахар — 1 стакан, Перец черный молотый — 1 десертная ложка, Чеснок — 1 головка.

4 кг мелких огурцов. Мой. Хвосты и носы можно немного подстричь. Крупные огурцы разрежьте вдоль на 4 части. Мелкие разрезают вдоль пополам. Складываем подготовленные огурцы в кастрюлю. Мелко нарежьте хороший пучок петрушки и отправьте к огурцам. Добавить в кастрюлю стакан подсолнечного масла, стакан 9% столового уксуса и 80 г соли (стограммовый стакан доверху на палец не добавлять). В полученный огуречный маринад всыпать стакан сахара, десертную ложку черного молотого перца. .. Головку чеснока нарезать ломтиками и в кастрюлю. Ждем 4-6 часов. За это время огурцы дадут сок – в этой смеси будет происходить маринование. Берем стерилизованные банки объемом 0,5 л и наполняем их кусочками огурцов: огурцы ставим в банку вертикально. Заполните банки доверху оставшимся в кастрюле маринадом, накройте подготовленными крышками и стерилизуйте 20-25 минут. Вынимаем, плотно закатываем. Поставить банки вверх дном, укутать полотенцами до полного остывания.

11. Салат из маринованных огурцов

Отличный рецепт огурцов на зиму.
На банку 0,5 л: Огурцы, Лук репчатый — 2-3 шт., Морковь — 1 шт., Чеснок — 1 зубчик, Семена укропа (сухие) — 1 ч. л. ложка, лавровый лист — 1-2 шт., душистый перец — 2 горошины, для маринада (на 8 банок по 0,5 л): вода — 1,5 л, соль — 75 грамм, сахар — 150 грамм, уксус столовый — 1 стакан

Банки 0,5 л с крышками необходимо предварительно простерилизовать. Огурцы помойте. Очищаем лук, на каждую банку расходуется 2-3 средние луковицы, 1 морковь. Нарежьте огурцы поперек сантиметровыми шайбами. Лук также нарезаем тонкими кольцами, а морковь натираем на крупной терке. В каждую подготовленную банку положите по одному хорошему зубчику чеснока, нарезанному ломтиками, 1 ч. л. сухих семян укропа, 1-2 лавровых листа, 2 гор. душистый перец. Далее выкладываем слой колечек лука (примерно 1 см), затем такой же слой моркови, следом слой ломтиков огурца (сантиметра два). И так до верха банки чередовать слои. Далее делаем маринад на 8 банок: кипятим полтора литра воды, растворяем в ней 75 г соли (примерно 3/4 100-граммового стакана), 150 г сахара и добавляем в конец.Залейте банки кипящим маринадом, накройте крышками и стерилизуйте 35 минут при слабом кипении. Достаем, плотно закатываем, можно перевернуть, но если вы хотите сохранить красивый вид, чтобы слои не перемешивались, то лучше не переворачивать. Замаринованный салат накрыть – дать остыть до следующего дня.

12. Огурцы малосольные с водкой.

Состав: огурцы, листья хрена, листья вишни, листья смородины, лавровый лист, зонтики укропа, перец черный горошком, водка 50 мл, 2 ст. соль.

Тщательно вымойте огурцы и отрежьте концы с обеих сторон. Промойте всю зелень и положите ее в кастрюлю, добавьте перец горошком и сверху выложите огурцы. Приготовить рассол из расчета 2 столовые ложки соли и 50 мл водки на 1 л воды. Залейте огурцы холодным рассолом, накройте кастрюлю крышкой и дайте постоять сутки, после чего ваши хрустящие огурцы готовы.

13. Огурцы малосольные «Острые»

Состав: 1 кг мелких огурцов, 4-5 зубчиков чеснока, ½ стручка острого перца, большой пучок укропа, 6 ст.л.крупная соль
Взять молодые и твердые огурцы, промыть. Обрежьте концы с обеих сторон. Перец вымойте и нарежьте вдоль, очистите от семян и нарежьте тонкими полосками. На дно банки выложите 2/3 от общего количества укропа и тонко нарезанного чеснока. Затем плотно выложить огурцы, посыпать их полосками перца и чеснока, выложить следующий ряд огурцов, которые также посыпать перцем, чесноком и оставшимся укропом. Насыпьте соль поверх укропа, накройте крышкой и встряхните банку. Вскипятить воду и залить огурцы. Через несколько минут слейте воду, доведите до кипения и вновь залейте огурцы полученным солевым раствором. Накройте банку блюдцем и поставьте на нее небольшой груз, например небольшую банку с водой. Оставьте огурцы при комнатной температуре на 2 дня.

14. Летний салат на зиму.

В стерильную банку (у меня 1 литр) положить на дно по 3-4 веточки укропа и петрушки (зеленых), порезать 1 зубчик чеснока, по желанию можно положить кольцо острого перца, 1 луковица среднего размера, нарезанная кольцами, 1 сладкий перец, нарезанный соломкой (я всегда беру либо желтый, либо оранжевый перец для разнообразия цветов), затем нарезаем огурцы, но не тонко, и помидоры (желательно брать томаты крепкие, мясистые, хорошо подрумяниваются, чтобы не скисали и не превращались в кашу).Немного утрамбуйте овощи при закладке. Затем положите сверху 4-5 штук. душистый перец, 2 гвоздики, 2-3 лавровых листа. Приготовление рассола: на 2 л воды 0,5 стакана (250 г) сахара, 3 столовые ложки соли без верха, когда закипит, влить 150 г уксуса 9% и сразу разлить рассол по банкам (этого рассола хватит на 4-5 литровые банки) . . Затем стерилизовать банки 7-8 минут с момента закипания и сразу же закатывать.

Зимой при подаче рассол слить в отдельную посуду, овощи (без специй) выложить в салатник и полить растительным маслом по вкусу.

8 ВАРИАНТОВ БЛОКОВ!

1. ОПЦИЯ-ОГУРЦЫ «КАК МАГАЗИН»
на 1 литр воды:
— 1,5 ст.л. соли
— 3 ст.л. Сахара
— 10-12 ложек 9% уксуса на 3-х литровую банку.
1. Лавровый лист, душистый перец, гвоздика, лук (кольцами), на дно банки выложить укроп, затем огурцы.
2. Подготовленные огурцы в банках залить кипятком, остудить до теплого состояния, процедить, добавить сахар и соль на 1 л воды, снова вскипятить, залить огурцы и закатать.
Добавьте уксус в банку, прежде чем наливать ее снова!

2. ОПЦИЯ-ОГУРЦЫ «ХРУСТЯЩИЕ»
-1 морковь
-2 луковицы
-1 головка чеснока
— по 1 листу хрена, смородины, вишни, лаврушки, зонтик укропа
— перец черный горошком
1. На дно 3-х литровой банки положить разрезанную на 4 части морковь и все вышеперечисленные ингредиенты.
2. Положить огурцы, залить горячей кипяченой водой на 15 минут. Слейте воду. Добавьте к нему:
— 5 ч.л. соли
— 10 ч.л. сахара
— 100г.столовый уксус.
3. Воду со специями снова вскипятить и залить в банку. Свернуть.

3. ВАРИАНТ «ДЛЯ ТЕХ, КТО НЕ ЛЮБИТ ОСТРОЕ»
Вкуснейшие малосольные огурцы. Идеально подходит для тех, кто по разным причинам не может есть острую пищу.
Для 3-литровой банки:
— 1,5 л. вода
— 2 ст.л. соль
— 3 ст.л. Сахара
1. Огурцы помойте и залейте на 3 часа, меняя воду.
2. Положить в банку:
— зонтики укропа, лист хрена, 5 листьев смородины
— 4 зубца чеснока
-10 горошин черного перца
— 4 штуки гвоздик
— корица
— эстрагон
3.Уложить огурцы в банки вертикально, залить горячим рассолом на 3 минуты. Затем рассол слить, снова вскипятить и влить в последний раз, добавив в банку:
— 1 столовая ложка столового уксуса
4. Закатать. Переверните вверх дном и оставьте под теплым одеялом до остывания. Даже весной, открывая банку, огурцы кажутся малосолеными.

4. ОПЦИЯ «ОТПУСКНАЯ фурнитура»
Очень простой способ засолки огурцов, но очень вкусный, огурчики получаются хрустящими.
В чистые стерилизованные банки (3 л.):
— листья хрена
— вишня
— смородина черная
— веточки укропа
— 5 зубчиков чеснока.
1. Насыпьте в каждую банку: — 100г. соль и сахар (4 столовые ложки сахара и 10 чайных ложек соли).
2. Наполнить банки огурцами и залить холодной водой. Закройте их полиэтиленовыми крышками, уберите в темное холодное место (например, в погреб). Огурцы будут готовы через 3 месяца, но стоят до весны.

5. ОПЦИЯ «ПЬЯНЫЕ» ОГУРЦЫ
1.На дно банки уложить:
— корень хрена
— укроп
— чеснок
— листья смородины
2. Затем плотно уложить огурцы и залить маринадом 1,5 литра воды:
— 3 столовые ложки соли без горки
— 2 ст. л. Сахара
— 1 ч. л. уксуса
— 2 ст. л. водки.
Стерилизовать 15 минут.

6. ВАРИАНТ «ОГУРЦЫ В ТОМАТНОЙ НАЧИНКЕ»
— 5 кг. огурцы
— 2 кг огурцы
— 250 г чеснок
— 250 г масло растительное
— 250 г сахарный песок
— 3 ст.соль
— 2 ст. Уксус 70%
1.Помидоры измельчить, добавить растительное масло, сахарный песок, соль, все это довести до кипения и варить 10 минут.
2. Затем постепенно добавляем нарезанные кольцами огурцы. После закипания варить 20 минут, затем добавить чеснок и уксус, все перемешать и разложить по стерилизованным банкам, укупорить.
Долго режется, но получается много банок 10 банок по 650 гр.

7. ВАРИАНТ МАРИНИРОВАННЫЙ ОГУРЦ
Огурцы уложить в банки и залить рассолом, на 2 литра воды:
— 2 столовые ложки соли с горкой
— 6 столовых ложек сахара с горкой
— 5-7 горошин перца
— 5-7 лаврушек
1.Все прокипятить 3 минуты, затем остудить, добавить
— 2 ст. 70% уксус
2. Разлить по банкам. Затем простерилизуйте их 5 минут и закатайте.

8. ОПЦИЯ ОГУРЕЧНАЯ СОЛЬ
1. В 3-х литровые банки выложить огурцы со специями:
— укроп
— хрен
— листья смородины
— чеснок
— перец горошком (4-5 шт)
— гвоздика (2-3 шт)
— лист черемухи
— 1 ст. соль с горкой
— 1,5 ст.л. сахар без горки
— 2 таблетки аспирина

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

рецептов в литровых банках хрустящих и маринованных

Маринованные, хрустящие, острые огурчики нравятся практически всем.Из поколения в поколение рецепты заготовки этого полезного овоща в банках на зиму. Конечно, очень важно, чтобы соленья были вкусными и ароматными. Для этого нужно использовать только свежие огурцы с их сайта или купленные в магазине. Рассмотрим самые популярные рецепты засолки огурцов, которые зимой могут быть хрустящими.

Как выбрать правильные ингредиенты?

Перед началом заготовок на зиму нужно правильно подобрать все необходимое: банки, крышки, специи, ну и конечно же сами огурцы.

Какие сорта огурцов можно солить

Сразу стоит отметить, что все виды этого овоща делятся на 3 разновидности:

салатные огурцы, которые едят только свежими;
маринованные овощи — пригодны для консервирования и холодного маринования;
— универсальные огурцы, их можно мариновать, солить и употреблять в неизменном виде.

Для маринования и засолки лучше подбирать продукт исходя из его внешних данных.Огурцов должно быть:

не длиннее 12-15 см;
с плотной кожицей;
гладкий, без повреждений;
с равномерным темно-зеленым цветом;
с острыми шипиками и ярко выраженной бугристостью;
пульпа плотная без пустот;
семена мелкие.

Огурцы свежие и специи Сразу стоит оговориться огурцы для засолки должны быть спелыми, но не перезревшими. Выбирая продукт для консервации, нужно учитывать его вид.
Наиболее подходящие сорта для засолки:

Воронежское;
«Феникс»;
«Прибрежный»;
«Хрустящие»;
«Германн»;
«Домовой»;
«Муромские».

Оптимальный размер для огурцов

Как уже говорилось ранее, огурцы для засолки не должны превышать 15 см, но чем мельче овощ, тем вкуснее получается продукт после консервирования. Оптимальным размером плодов считается от 6 до 9 см.

Набор специй

При выборе ингредиентов для засолки каждая хозяйка опирается на собственный опыт и вкус своих домочадцев. Но есть специи, без которых вкусные, хрустящие огурчики просто не получиться — это:

перец;
соль, сахар;
уксус или лимонная кислота;
лавр и гвоздика;
чеснок и укроп.

В этот же список входят петрушка, чеснок, базилик и кинза.

Выбор уксуса

Все зависит от рецепта и способа хранения:

предполагается, что огурцы будут храниться в прохладном подвале, можно использовать 9% уксус яблочный или лимонный;
если такого помещения нет, а банки с консервацией будут в квартире, при комнатной температуре, то лучше использовать уксусную эссенцию.

Как приготовить, чтобы не помутнел и не вздулся

Часто бывает, что уже на третий день рассол в банках с маринованными огурцами начинает мутнеть.Иногда при этом вздуваются крышки. В этом случае молодые хозяйки теряются, что делать.
Прозрачный маринад Причин помутнения рассола несколько:

огурцы были недостаточно промыты, от этого в банке начался процесс гниения;
внутри банки осталось моющее средство — лучше;
приправы и специи ненадлежащего качества;
йодированная или морская соль использовалась при приготовлении маринада;
плохо прилегают и в банки попал воздух.

Качество маринада определяет, как долго будут храниться огурцы. Есть хитрости в приготовлении начинки, чтобы она долго оставалась светлой:

положить в банку с огурцами два небольших помидора – это значительно увеличит срок годности продукта;
для предотвращения распространения бактерий в банке в банку с огурцами добавить листья паприки или хрена;
болтушка с 9%-ной уксусной эссенцией или горчичным порошком – увеличится срок годности огурцов;
лист смородины способен защитить рассол от помутнения – на трехлитровую банку достаточно взять 2-3 листа;
не стоит добавлять много чеснока при консервировании, даже если вы любите очень острый продукт — чеснок в большом количестве размягчает огурцы. Они будут острыми, но не будут хрустеть.

Если вздулась крышка у банки, значит, в ней начали размножаться болезнетворные бактерии – в этом случае содержимое лучше выбросить в мусорное ведро, иначе пищевого отравления не избежать.

Подготовка огурцов и специй

Перед засолкой огурцы необходимо замочить в прохладной воде на 6 часов. Маринуют только те плоды, которые сорваны за сутки до засолки.

отдавайте предпочтение тем сортам, которые растут в саду, а не в теплице;
при приготовлении маринада используйте только каменную соль;
если хотите, чтобы огурцы долго хранились — добавьте в маринад водку;
На дно банки положить немного промытых и ошпаренных специй, вторую порцию лучше добавить после первого слоя огурцов.

И, конечно, при работе руки должны быть максимально чистыми, чтобы в рассол не попали бактерии.

Как правильно закатать банки?

При прокатке банок можно использовать два типа машин, автоматические и ручные. Оба метода имеют плюсы и минусы. Основными принципами закатки будут аккуратность – чтобы не лопнуло горлышко, и плотное прилегание крышки.

Как стерилизовать банки

Ниже приведены популярные рецепты хрустящих огурцов, которые понравятся практически всем хозяйкам.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму

Компоненты указаны для 3 банок емкостью на литр:

огурцы обыкновенные — 2 кг;
Уксус 9% — ½ ст.;
чеснок – 1 шт.;
вода — 3 л;
укроп – 3 зонтика;
листья смородины — 6 шт.;
перец острый «Огонек» — 1 шт.;
лист хрена — половина в контейнере;
— 6 ст. л;
— 3 ст.л.

Подготовка:

корнишоны или маленькие огурцы, обрезав концы;
положите в посуду специи – ровно половину;
уложить огурцы в посуду, не слишком плотно, но так, чтобы не было больших пустот;
выложить вторую половину специй;
добавить нарезанный перец «Искра»;
на завершающем этапе — 1 зонтик укропа.

Маринованные огурцы Способ приготовления:

Добавьте сахар, соль и уксус в кастрюлю с кипящей водой.
Наполнить банки горячей начинкой доверху.
Накройте крышками и поместите в кипящую воду для стерилизации на 15-20 минут.
вынуть банки, закатать крышки.
переверните контейнеры вверх дном и дайте им остыть.

Совет! Чтобы дно емкости не лопнуло во время стерилизации, на дно кастрюли положите полотенце или деревянную подставку, сложенную в несколько рядов.

Огурцы маринованные пикантные «Ароматные»

Розлив — на литр воды:

соль — 5 ч.л.;
— 1 ст.л;
эссенция разведенная 9% — 5 ст. л.

Зелень мелко нарезать:

хрен — листья;
укроп;
петрушка;
сельдерей;
эстрагон;
чеснок.

Насыпьте смесь специй и все ингредиенты в банки, включая ½ ч. л. горчичный порошок.

Принцип приготовления:

Поместите корнишоны в контейнеры как можно плотнее.
В кипящую жидкость положить сахар, соль и эссенцию.
Контейнеры с фруктами залить кипящей заливкой и отправить на стерилизацию, накрыв крышками.
Стерилизуем на водяной бане 30 минут, для этого емкость поменьше помещаем в большую кастрюлю, в обе наливаем воду и ставим на горячую плиту. Как только вода в нижней емкости закипит, можно поставить банку с огурцами в верхнюю.
Вынуть посуду, закатать, перевернуть и завернуть в одеяло — оставить остывать.

Сладкие маринованные огурцы

Компоненты для контейнера 1 литр:

огурцы — 700 г;
чеснок – 3 зубчика;
укроп — 3 веточки;
вода — ½ л;
эссенция 9% — 50 мл;
– 1,5 ч.л.;
сахар — 3 ч.л.

Приготовление аналогично предыдущим рецептам.

Огурцы маринованные без стерилизации заливкой

Этот метод с лимоном и без стерилизации рассчитан на 2-литровые емкости

Компоненты:

корнишоны;
листья смородины и хрена;
перец темный и душистый горошек- вкус;
укроп, лаврушка и чеснок;
семена горчицы.

Для соуса:

вода — 1 л;
– 2 ст. л;
— 3 л;
лимонная кислота — 1/3 ч.л.

Заполнение емкостей горячей водой будет 3 раза.

Поместите специи и огурцы в банки.
В кипящую воду добавить соль, лимон, сахар.
Подготовленные контейнеры следует тщательно заполнить шпатлевкой по краям.
Наденьте крышки на банки и установите их в железную миску или кастрюлю, в которой на плите кипит вода.Чтобы дно банок не лопнуло, в емкость с водой помещают сложенные в несколько раз тряпки.
Хорошо закатать крышками, перевернуть банки и укутать одеялом до остывания.

Огурцы маринованные без уксуса

С лимонной кислотой

Метод рассчитан на 3 литровые банки — готовим:

плоды — 1 кг;
вода — 1 литр;
лимон — 30 г;
хрен, натертый на терке — 15 г;
– 50 г;
чеснок – 4 зубчика;
лаврушка — 2 листа;
укроп;
перец горошком;
— 2 ст. л.;
– 3 ст. л.

Процесс приготовления:

Поместите все ингредиенты в банки.
Вскипятить воду, добавить соль, сахар, лимон.
Блюда с фруктами налиты до краев.
Накройте банки и поместите их в кастрюлю с кипящей жидкостью для стерилизации.
Закатайте посуду, опустите крышки.

С красной смородиной

Огурцы со смородиной Компоненты на трехлитровую банку:

огурцы — 2.5 кг;
красная смородина — 0,3 кг;
листья смородины — 6 шт.;
зонтики укропа;
чеснок – 6-9 зубков;
— 6 ст. л.;
– 3 ст. л.;
лаврушка — 3 шт.;
гвоздика — 6 шт.;
душистый перец.

В банку добавляются все специи, укладываются фрукты, сверху кидается красная смородина. Заливаем кипятком, стерилизуем 20 минут.

Хрустящие маринованные огурцы с горчицей

Огурцы в горчичном соусе очень вкусные.
Маринад с горчицей Компоненты для 2 литровых банок:

огурцы — сколько придет;
горчица готовая — 3 ст. л;
укроп – 4 зонтика;
чеснок – 4 зубчика;
хрен – 1 лист;
смородина — 8 листьев;
перец горошком — 10 шт.;
душистый перец – 4 горошины;
гвоздика — 4 шт.;
сахар – ½ ст.л.;
уксус 9% — ½ ст.л.;
– 1 ст. ложка с горкой;
вода — 3 стакана.

Как приготовить:

На дно банок положите ½ части специй.
Выложить первый слой огурцов стоя, плотно друг к другу.
Добавить вторую половину специй, кроме 1 зонтика укропа и 1 листа смородины.
Выложите второй слой, но уже лежа, чтобы фруктов вошло больше, их можно разрезать пополам.
заливают посуду горячей начинкой, которую готовят следующим образом: в кипящую воду добавляют сахар, соль и вареную горчицу.Дать покипеть, чтобы разошлись комочки горчицы, добавить уксус – готово.
Накрывайте посуду крышками не более чем на 20 минут.
После стерилизации закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть.

Маринад с тертым хреном и эстрагоном

Огурцы маринованные с эстрагоном и хреном Ингредиентов на литровую банку:

корнишоны — в зависимости от размера 10 — 15 шт.;
петрушка — 2 веточки;
чеснок – 2 зубчика;
смородина — 2 листа;
кольцо сладкого перца,
специи — по вкусу.

Для маринования в половине литра воды:

сахар — 30 г;
– 40 г;
Лавровый лист;
душистый перец;
Уксус 9% — 70 мл.

Способ закатки, как и в других рецептах тройной заливки.

Корнишоны с корицей — острые огурцы

Комплектующие для 4 трехлитровых канистр:

корнишоны — 5 кг;
смесь перцев — 14 горошин в банке 3 л;
гвоздика — 3 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
луковые кольца — 1 шт. в банке;
чайная ложка корицы;
– 150 г;
уксус 9% — 1 стакан;
лавровый лист — 8 шт.

Специи и огурцы выложить в контейнер, заполнить начинкой и простерилизовать.

Маринованные огурцы с болгарским перцем, базиликом и кориандром

плоды — 1 кг;
перец — 5 шт.;
чеснок — 4 шт.;
укроп – 2 зонтика;
хрен – 1 корень;
базилик – 3 веточки;
кориандр — 1 л;
черный и душистый перец.

Для заливки соуса (1 л воды)

соль — 4 л. ул,
сахар — 2 л. ул,
уксус 9% — 3 л. Искусство.

Подготовить фрукты как для обычного засола. Перец разрезать на 4 части и удалить семена.

В сосуды положить огурцы и перец. Наполнить приготовленной начинкой и простерилизовать.

Маринованные огурцы с водкой

При использовании этого рецепта получаются аппетитные огурцы, как и из бочки.

Комплектующие для трехлитровой канистры:

огурцы — 2 кг;
лист смородины, хрена и лавра;
перец горошком;
укроп – 2 зонтика;
чеснок — 4 зубчика.

соль — 100 г;
вода — 1,5 л;
водка — 50 г.

Подготовка:

При мариновании используйте метод тройного кипячения воды. На последнем этапе растворите в воде при кипячении соль, добавьте водку и разлейте маринад по емкостям.

Огурцы на болгарском

Ингредиенты:

1 луковицу нарезать кольцами;
чеснок – 1 зубчик;
смесь перцев — 10 шт.;
лавр — 5 шт.;
— 1 ст. л;
– 2 ч.л.;
эссенции — 1 ч.л.;
вода — 0,5 л;
корнишоны — 0,5 кг.

Способ приготовления такой же, как и в других рецептах.

Маринованные огурцы с морковью

Только с морковью

Огурцы малосольные с морковью Способ заливки как и в других рецептах, ингредиенты как в классической засолке огурцов, только в тару 1 л добавляется очищенная и нарезанная морковь.

С морковью, болгарским перцем и мятой

На литровую тару взять 1 морковь, нарезать кружочками, и по 2 болгарских перца — очистить от семян и разделить на 4 доли. Помимо специй, в каждую баночку кладут по веточке мяты.

Необычные рецепты

С сосновыми ветками

На 1 кг огурцов возьмите 4 ветки сосны длиной 5 см. Разложить все в обработанные банки.

100 г уксуса 9%;
2 ст. л. соль;
2 ст.л. Сахара;
1 литр воды.

С дубовыми листьями

Все компоненты как в классическом рецепте, только добавить 3 дубовых листа на каждую литровую банку. Добавьте уксус прямо в банку перед тем, как залить маринадом.

С корой дуба

Компоненты:

хрен, листья и корень;
чеснок 2 зубчика;
смородина — 2 листа;
укроп;
кольцо перца «Огонёк»;
перец молотый;
лавр;
огурцы.

Для заполнения 1,5 л воды:

соль 2 ст. л.;
сахар 1 ст. л.;
уксус 9% 2 ст. л.;
кора дуба 1 ч.л.

Маринованные огурцы в яблочном соке

Компоненты на банку 3 литра:

В емкость положить: мяту, лист смородины, гвоздику, корнишоны, сколько поместится в банку, сверху зонтик укропа.

Приготовить заправку — 1 ст. л. соли на 1 л свежевыжатого яблочного сока.

Огурцы залить и простерилизовать.

Как и сколько хранить?

Храните банки с огурцами в прохладном темном месте, желательно под землей или в подвале. Они могут стоять там не менее 2 лет при условии правильной стерилизации. Если такой возможности нет, то при комнатной температуре консервация сохранится до следующего урожая.

Преимущество

Огурцы содержат множество полноценных микроэлементов, благотворно влияющих на организм человека.

Йод способствует хорошему пищеварению.
Молочная кислота, выделяемая при консервировании, снижает уровень холестерина и улучшает кровоток.
Клетчатка снижает риск злокачественных новообразований.
Бактерии, содержащиеся в соленьях, благотворно влияют на микрофлору кишечника.
, не только снимает похмелье, но и обладает слабительным действием.
Маленьким детям маринованные огурцы давать очень осторожно — может быть расстройство кишечника.

Наконец

Прочитав все рецепты, представленные выше, вы обязательно найдете подходящий для всех семи. А может, вы хотите попробовать необычный рецепт засолки этого полезного и вкусного овоща… Важное правило, которое поможет вам получить хрустящий, ароматный и вкусный продукт — огурцов в банке должно быть много, а начинки мало.

Я очень уважаю 2-литровые банки для завивки огурцов — для нашей семьи 3-литровая банка много, а 1-литровая мало.
Поэтому стараюсь делать в 2х литровых.

Берем за 2-х литровую банку:

Вода — 800-900 мл
Соль — 2 столовые ложки
Сахар — по желанию, т. е. можно не класть, если положить — неполная столовая ложка.
Уксус 9% — 60-70 мл.
На дне банки лист хрена, зонтики укропа, 3-4 зубчика чеснока, листья вишни и смородины, несколько штук.

Плотно уложить огурцы, залить кипящим рассолом и стерилизовать 12-13 минут.закатать крышку.
Возможно так: Холодная вода, соль, листья хрена, смородина, чеснок, перец горошком, укроп (зонтик).
Попробуйте это: крупная соль. Чеснок. Хрен. Листья хрена. Листья смородины. Черный перец горошком. Укропные зонтики. И ХОЛОДНАЯ ВОДА

Рецепт холодного засола огурцов в трехлитровых банках.

Огурцы отсортируйте, так как перезревшие овощи не подходят для засолки. Тщательно промойте их, обдайте кипятком и положите в холодную воду на 2-3 часа.
После этого плотно уложите огурцы в трехлитровую банку, перекладывая периодически промытыми листьями, чесноком, укропом и перцем. Приготовьте холодный раствор поваренной соли, из расчета на 1 л воды – 50 грамм соли.
Добавьте сверху 2 столовые ложки водки, плотно закройте банку пластиковой крышкой. Поместите его в холодильник или погреб.

Холодная засолка огурцов в банках с водкой позволяет сохранить их цвет и придает своеобразный вкус, при этом они долго хранятся.

Как магазин. за 3 литровую банку маринованных огурцов:

1,5 литра воды
3 столовые ложки соли
6 столовых ложек сахара
2 столовые ложки уксуса 70%

все кипятить
в банке огурцы, укроп, семена горчицы (1 столовая ложка), чеснок, перец горошком, перец мелкий острый без семян.
залить огурцы кипятком,
через 30 минут слить воду в кастрюлю и приготовить рассол, залить его в банку и закатать, банку заворачивать не нужно.Огурцы отличные. они сладко-пряные

Огурцы чили

маринад для 4 литровых банок:

5 стаканов воды
1 стакан уксуса 9%
1 стакан сахара
2 столовые ложки соли с горкой
200 г кетчупа чили (брать без консервантов)

Перец горошком разложить в банки по 0,5 ч. л. горчица, укроп на веточке, листья смородины, хрен по вкусу, огурцы (желательно мелкие),
залить кипящим маринадом, если маринада недостаточно, добавить в каждую банку немного кипятка (равномерно) и поставить банки стерилизоваться с момента закипания на 15 минут, закатать

Наверное, в России нет более популярной закуски, чем маринованные огурцы.Эти хрустящие овощи имеют прекрасный вкус и невероятно полезны. Закатывать огурцы в литровые емкости очень удобно, конечно, если у вас небольшая семья. Готовые огурцы низкокалорийны – всего 16,1 ккал.

Холодный способ засолки огурцов в литровых банках

Один из самых простых и распространенных способов засолки – холодный. Рецепт содержит:

Огурцы.
Вода.
Соль поваренная.
Укроп.
Чеснок.
Хрен.
Черный перец горошком.
Лавровый лист.
Зубчики чеснока.

Процесс шаг за шагом:

Слои трав и специй укладываются на дно литровой емкости, по желанию можно бросить немного чили.
Сверху плотными рядами укладывают промытые и вымоченные огурцы.
Для приготовления рассола возьмите соль поваренную 30 г и воду холодную 500 мл. Огурцы заливают приготовленным рассолом, оставляя пару сантиметров свободного места.
Выдерживают под капроновой крышкой 5 дней.
Рассол осторожно сливают, а беловатый нале, не удаляя содержимого, промывают, заливая банку несколько раз холодной водой до полного удаления осадка.
Закипевшим рассолом снова наполняют до краев и закатывают емкость металлической крышкой.

Можно использовать нейлон, но хранить его рекомендуется только в подвале и максимум год, а не три.

Маринованные огурцы в литровых банках — пошаговый рецепт с фото

Если вы любитель вкусных солений, приготовьте маринованные огурцы в литровых банках. Рецепт довольно простой и не требует стерилизации.

Ваша оценка:

Время приготовления: 55 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

Огурцы: 500-700 г

Соль: 2 ст.л.
Уксус: 30 мл
Аспирин: 1 табл.
Дубовый лист: 1 шт.
Семена горчицы: 1 ч. л.
Семена укропа: 1 ч. л.
Душистый перец: 5 шт.
Черный перец: 5 шт.
Гвоздика: 2 шт.
Чеснок: 2 шт. зукба
Вода: 500-600 мл

Инструкции по приготовлению

Выбирайте любые огурцы, главное, чтобы они были молотыми. От маленького до среднего размера. Крупные лучше не использовать, так как у них крупные семена. Тщательно промойте овощи. Залить холодной водой на несколько часов.Меняйте воду на свежую каждые 40-50 минут.

Слить воду, промыть огурцы. Отрежьте хвостики с обеих сторон. Средние и крупные можно нарезать крупными кольцами.

Промойте литровые банки мочалкой с содой или хозяйственным мылом. Тщательно промойте холодной проточной водой. То же самое проделайте с крышками. Простерилизуйте емкость любым способом. Залить кипятком под крышки на 8-10 минут. На дно банки положите дубовый лист, семена горчицы и укропа, душистый и черный перец, гвоздику и очищенный чеснок.

Сверху положите подготовленные огурцы. На дно положите более крупные плоды, сверху – более мелкие.

Вскипятите воду в отдельной кастрюле. Возьмите немного больше, чем указано в рецепте. Поместите столовую ложку в центр банки и залейте ее кипятком до самого верха. Накройте прокипяченными крышками и кухонным полотенцем. Оставьте на 15-20 минут.

Слейте воду в раковину. Посыпьте солью, сахаром и добавьте таблетку аспирина.Накрыть крышками.

Снова вскипятить воду и залить кипятком банку с огурцами.

Запечатайте, переверните вверх дном и тепло укутайте. Оставьте на 1-2 дня до полного остывания. Маринованные огурцы в литровых банках готовы. Такая заготовка прекрасно хранится в комнатном шкафу и в погребе.

Огурчики маринованные хрустящие на зиму в банках 1 литр

Если вы хотите удивить своих близких оригинальной заготовкой, то оптимален рецепт с яблочным соком.На одну порцию вам потребуется:

1 кг свежих и мелких огурцов;
чуть больше литра прозрачного яблочного сока;
30 г каменной соли;
столько же сахарного песка;
пара листьев мяты;
зонтик укропа;
соцветие гвоздики;
2 шт. черный перец горошком.

Как закрыть:

Емкости промывают содой и сушат в духовке.
Огурцы моют, кладут в подходящую посуду с холодной водой и оставляют на пару-тройку часов.
Промыть холодной водой, а затем кипятить укроп и мяту.
Обработанные травы, специи раскладывают по банкам, затем плотно закрывают огурцы крышкой.
Яблочный сок разливают в эмалированную емкость вместе с солью и сахарным песком. Перемешайте лопаткой, доведите до кипения и варите, пока ингредиенты не растворятся.
Огурцы заливают кипящим маринадом, туго закатывают и переворачивают.
Укутайте теплым одеялом и поместите в прохладное место. Такие огурцы хранятся не более полугода.

Вместо яблочного сока можно взять виноградный или яблочно-тыквенный сок, а привычные специи заменить на листья вишни и лемонграсса.

Рецепт уксуса

Тем не менее, большинство людей предпочитают маринад на основе уксуса. Но и здесь можно поэкспериментировать: например, использовать польский вариант маринования. Необходимо:

4 кг овощей;
2 ст.л. измельченный чеснок;
1 ст. растительное масло;
то же 9% уксус;
2 ст. вода;
2 ст. л. соль и сахар.

Как можно законсервировать:

Огурцы промывают проточной водой, разрезают вдоль на 4 части. Инкубируйте в течение двух-трех часов в сильно охлажденной воде.
Приготовить маринад из воды, уксуса и сахара (размешать до полного растворения).
Добавьте растительное масло с чесноком и снова все перемешайте.
С огурцов слить воду, залить полученным рассолом и оставить на пару часов в большой емкости.
Огурцы утрамбовывают в стеклянную тару, заливают этой же жидкостью, стерилизуют на огне около 20 минут, накрывают крышками.
Сверните и охладите, затем перенесите в холодное место.

Ждем ваших комментариев и оценок — для нас это очень важно!

Огурцы малосольные — любимая многими зимняя закуска к любому блюду.У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт на зиму на 1 литровую банку, но иногда хочется попробовать что-то новенькое. Например, сладкие и хрустящие огурцы вместо привычных соленых.

Огурцы сладкие с чесноком

Найти маринованные огурцы по вкусу иногда сложно — иногда слишком кисло, иногда очень солено. Но по этому рецепту на зиму на 1 л воды они всегда получаются отменными — вкусными, хрустящими и сладкими. Главное, что готовятся они очень быстро и без проблем.

Ингредиенты на 1 л маринада:

2 кг свежих огурцов;
1 литр воды;
200 г сахара;
2 ст. л. соль;
6 зуб. чеснок;
200 г уксуса 6-9%.

Рецепт приготовления с фото:

В кастрюлю налить необходимое количество воды, добавить соль, сахар и уксус в пропорциях, указанных в списке ингредиентов. Перемешайте ложкой.
Ставим маринад на огонь и доводим до кипения.Затем снимите кастрюлю с плиты и остудите до комнатной температуры.

Тщательно моем и стерилизуем литровые банки. На дно положить чеснок и уложить огурцы – сколько влезет.
Залить охлажденным маринадом доверху.

Ставим банки в большую кастрюлю, закрываем стерилизованными крышками и заливаем в емкость воду.
Включаем нагрев и оставляем банки в таком состоянии на 7-10 минут.Верный признак готовности – изменение цвета огурцов.

Вынимаем банки из кастрюли, плотно закатываем крышками и переворачиваем заготовки вверх дном. Накройте полотенцем или шерстяным шарфом. Оставьте в таком положении до полного остывания маринада.

Такие огурцы очень хорошо хранятся даже в квартире. Они хорошо перезимуют как в теплой кухне, так и в прохладной кладовой, погребе или холодильнике. Главное, чтобы огурцы по этому рецепту всегда оставались хрустящими, вне зависимости от условий их содержания.

Огурцы сладкие на зиму «от мамы»

В детстве у каждого был свой любимый рецепт маринованных огурцов, который мамы и бабушки использовали при консервировании. Вкус этих заготовок запомнится на всю жизнь. Такие сладкие, хрустящие маринованные огурцы, приготовленные по рецепту на зиму, наверняка не оставят равнодушным ни одного члена семьи.

1 кг огурцов;
1 литр воды;
1.5 ст.л. л. соль;
2,5 ст. л. Сахара;
3-4 зуб. чеснок;
5-6 горошин душистого перца;
2 гвоздики;
листья смородины, вишни;
зонтики укропа;
2 ч. л. уксусной эссенции или 16 ч. л. уксус 9%.

Рецепт приготовления пошагово:

Свежие огурцы замочить в холодной воде на 6-7 часов.
Банки с крышками стерилизуем удобным способом. На дно положить чисто вымытые листья и зонтик укропа.
Добавьте чеснок.

Плотно уложите подготовленные огурцы.
Банки с огурцами залить кипятком на 10-15 минут.
Для маринада взять кастрюлю с литром воды, добавить в нее соль, сахар и специи. Ставим на огонь и доводим до кипения. Перемешайте, чтобы кристаллы сахара и соли хорошо растворились.
Слить кипяток с банок и сразу же залить огурцы маринадом до самого верха.

Добавьте по 1 чайной ложке в каждую банку. уксусная эссенция.
Накрыть крышками и закатать.
Переворачиваем банки, укутываем и оставляем на 1-2 дня.

Такой рецепт считается базовым, поэтому его можно по желанию дополнить любимыми ингредиентами — луком, морковью, паприкой или семенами горчицы.

Огурцы сладкие без хрена и стерилизации

Этот рецепт сладких маринованных огурцов на зиму можно повторить без дополнительной стерилизации, а можно еще банки запарить.В любом случае они будут хрустящими, сладкими и благополучно продержатся до зимы.

Ингредиенты на 1 л маринада:

1 кг огурцов;
1 перец сладкий;
2 зонтика укропа;
6 зуб. чеснок;
4 горошины душистого перца;
10 горошинок черного перца;
2 лавровых листа;
1 ч.л. уксусной эссенции;
1 литр воды;
1 ст. л. соль;
2.5 ст.л. л. Сахара.

Рецепт:

Тщательно промойте огурцы и замочите их в холодной воде на несколько часов.
Моем банки с крышками с содой, чтобы убить микробы.
Лавровый лист и зонтики укропа ошпарить кипятком.
Болгарский перец нарезать небольшими кусочками и разложить по банкам.
Раскладываем по банкам лавровый лист, зонтики укропа и зубчики чеснока.
Добавьте 2 горошины душистого перца и 3-4 горошины черного перца.
У огурцов срезать хвостики и уложить их в банки сначала вертикально, а затем заполнить ими оставшееся пространство по мере необходимости.
Добавьте сверху чеснок и укроп.
Огурцы залить кипятком, накрыть крышками и оставить на 10 минут.
Сливаем воду в кастрюлю и накрываем банки крышками, чтобы в них не попало ничего лишнего.
Снова вскипятите воду и снова наполните ею банки.
Приготовление маринада. В 1 л воды добавить соль и сахар в указанном количестве и вскипятить.
Сливаем с банок воду второго залива и заливаем их горячим маринадом до самого верха.
Добавить 0,5 ч. л. уксусной эссенции на каждую литровую банку, накройте крышками и плотно закатайте.

Переворачиваем банки, проверяем герметичность и укутываем одеялом до полного остывания.
По мере остывания огурцы меняют цвет. Это связано с уксусной эссенцией.

Приготовить малосольные огурцы так, чтобы зимой они оставались хрустящими и сладкими, несложно, если под рукой есть проверенный временем рецепт на 1 литровую банку. А если такого еще нет в вашей домашней поваренной книге, смело берите на вооружение перечисленные выше варианты и экспериментируйте, чтобы найти лучший.

«Что вы делаете с 30 фунтами огурцов?» Часть 3: Соленья с укропом

В перерывах между приемами суши я мариновала. Оказывается, в подслащенном и приправленном уксусом белом рисе очень много энергии. Однако найти хороший базовый рецепт маринада с укропом оказалось непросто. Теперь я знаю, что мне нужно было пойти либо в мою «Радость кулинарии», либо в Национальный центр США по домашнему хранению продуктов питания, который дает целую кучу основных правил и рецептов консервирования и консервирования всех видов продуктов. Рецепты не забавные и захватывающие, но они выполняют свою работу, и это то, что делают соленые огурцы — они выполняют свою работу.

Признаюсь, я никогда не был любителем огурцов с укропом. Это такие вещи, которые годами лежат в вашем холодильнике и, кажется, никогда не будут съедены. Когда я рос, мы много готовили барбекю, и я редко видел соленые огурцы в списке продуктов, и тем не менее они постоянно были в нашем холодильнике. Ели ли их когда-нибудь мои родители, я не знаю. Они, вероятно, все еще там вместе с зеленым вкусом, который, как я думал, никогда не следует принимать внутрь.

Но я подумал, что домашние соленья могут быть лучше, и я мог бы попробовать несколько разных рецептов.Маринование зависит от соотношения уксуса и соли, и, поскольку я не стал добавлять какие-либо непищевые ингредиенты (другие кислоты для более длительного хранения или химические вещества, которые я не мог произнести), я решил, что есть надежда. Я также решил сделать простую версию с укропом, а затем потратиться на кисло-сладкую версию. Я говорю «Разориться», потому что добавление тонны сахара (мне казалось, буквально тонны…) превращает его в квази-десерт. Десертный рассол? Это не чатни? Неа. Мои кисло-сладкие блюда предназначены для гамбургеров, бутербродов, мясных закусок и гарниров.

Итак, я нашла этот рецепт в Интернете для укропа и добавила дополнительную стерилизацию в начале и кипячение в конце, просто на всякий случай (NCHFP говорит, что вам не нужно предварительно стерилизовать соленья, но это не повредит). Вот с чего я начал:

…и все превратилось в огурцы.

Ингредиенты:

2 фунта (1 кг) огурцов (я использовала ливанские, но вы можете использовать и другие огурцы, нарезанные более мелкими ломтиками или кусочками, или даже корнишоны — очень маленькие, кислые)

8 зубчиков чеснока (это я пропустила…сырой чеснок и не люблю соленые огурцы)

веточки свежего укропа (я использовала 1 ст.л. укропа)

1 чайная ложка черного перца горошком

соляной уксус для покрытия:

1.1 литр воды
400 мл белого вина, сидра или дистиллированного солодового уксуса
4 столовые ложки соли
3 лавровых листа
1 ч.л. цельных перцев горошком

Направления:

№

1. Поместите 6-8 литровых банок (вымытых в горячей мыльной воде) с их завинчивающимися кольцами (поворотная часть крышек – также хорошо вымыта) в целую кастрюлю или консервную банку.

2. Вымойте, но не добавляйте мягкие крышки с красным воском по всему диаметру. Они будут подогреты позже, но ни в коем случае не должны кипеть.Банки и крышки не должны касаться дна кастрюли, поэтому вы можете использовать кухонное полотенце на дне кастрюли, чтобы приподнять банки и позволить воде полностью окружить банки, чтобы они нагревались более равномерно. В зависимости от размера вашей кастрюли вы можете поместить больше или меньше банок, но всегда добавляйте столько банок, сколько у вас есть места, на тот случай, если у вас окажется больше солений и вам понадобятся дополнительные стерилизованные банки для наполнения.

3. Наполните кастрюлю водой (наливая воду и в банки) и залейте водой на 1 дюйм.Доведите кастрюлю до кипения (это займет вечность, поэтому вы делаете это в первую очередь). Быстро кипятить 10 минут. Выключите огонь и оставьте банки в горячей воде.

4. Возьмите крышки с восковой каймой и поместите их в небольшую кастрюлю с водой (не касаясь их руками — я использую палочки для еды, но вы можете использовать щипцы, и я думаю, что неметаллические лучше всего). Нагрейте кастрюлю чуть ниже кипения. Не позволяйте воде кипеть, иначе воск расплавится и не запечатает должным образом огурцы. Выключите огонь и дайте крышкам пропитаться не менее 5 минут, чтобы воск размягчился.

5. Очистите огурцы (удалите слизь или шероховатые гребни, аккуратно почистив их, например, грибы или относительно чистый картофель).

6. Приготовьте рассол, смешав все ингредиенты рассола в средней кастрюле и доведя до кипения. Затем накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Вы не хотите, чтобы смесь слишком сильно остыла, но и не хотите, чтобы она выкипела.

№

7. Аккуратно выньте стерилизованные банки из кастрюли (не касаясь краев пальцами) и поставьте на кухонное полотенце или жаропрочную поверхность.Установите крышку на кастрюлю для консервирования, чтобы вода оставалась максимально горячей — она скоро вам снова понадобится. Плотно упакуйте огурцы (опять же, без рук) с кусочками огурца, укропом и черным перцем (и по желанию чесноком). Возможно, вам придется нарезать огурцы на более мелкие кусочки, чтобы их можно было начинить, например:

Для огурцов в банках должен быть небольшой отступ, поэтому не набивайте их на краю банки или примерно на 1/2″ от верха банки.

Примечание: Чтобы получить более твердые маринованные огурцы, нарежьте их на кусочки подходящего размера (какими бы большими вы ни хотели), а затем выложите их в сито, посыпав несколькими щепотками соли.Накройте сито тарелкой (утяжелите тарелку чем-нибудь тяжелым) и оставьте огурец на время от 30 минут до трех часов, чтобы стекла лишняя вода. Затем промойте соленые огурцы в холодной воде, чтобы удалить лишнюю соль:

8. Залейте рассолом так, чтобы огурцы были хорошо покрыты (некоторые из них всплывут и испортят начинку, и я также думаю, что это нормально, если вы продавили ее как можно глубже и огурцы были достаточно ровными). Рассол не должен проходить через нижнюю часть горлышка или на 1/2 дюйма от верхней части банки в банке с широким горлышком.

9. С помощью удобных палочек для еды или неметаллических щипцов поместите крышки с восковым ободком сверху (это привередливо и раздражает, но не прикасайтесь к уплотнениям пальцами, если можете). предметы, но все же не рискуйте). Затем добавьте кольца с винтовыми кольцами (опять же, палочки для еды) и затяните кончиками пальцев (здесь вы можете использовать руки. Вы не хотите перетягивать кольца, но не хотите и недотягивать их, так что в целом правило, затягивайте только настолько, насколько можете кончиками пальцев более сильной руки).

10. Поместите банки с крышками обратно в большую кастрюлю и убедитесь, что банки покрыты водой не менее чем на 1 дюйм. Снова доведите воду до кипения. Как только вода снова закипит, установите таймер на 10 минут. Через 10 минут осторожно снимите кастрюлю с огня и выньте банки из кастрюли, стараясь не переворачивать их на бок. Очевидно, уксус может реагировать с крышками. У меня нет способа удалить их, не наклоняя (метод шумовки и кухонных щипцов, а не подъемника для банок), и у меня никогда не было проблем, но более опытные банкиры, чем я, говорят, что это может изменить цвет и вкус.

11. Дать остыть и хранить в темном, сухом месте. По-видимому, лучше всего их через 10 дней, но именно тогда их оставляют для брожения, а не снова варят после начинки, поэтому я говорю, ешьте их, когда захотите.

Классические огурцы с укропом — небольшая партия

Мы любим классические маринованные огурцы. Конечно, нам нравится маринованная свекла, кольца острого перца или фасоль, но звездой банки с маринадом, безусловно, является маринованный укроп.

Не может сравниться с классическими маринованными огурцами.

Читайте также: Маринованная свекла, кольца острого перца, быстрый маринованный лук, фасоль дилли, десять шагов к быстрому приготовлению солений в холодильнике

Посмотрите на эти великолепные молодые пирожные, которые только и ждут, чтобы стать маринованными огурцами! Это мешанина сортов, которые я посадил, чтобы у нас были как соленья, так и салатные огурцы.Для тех, кто не хочет ничего, кроме лучших огурцов для маринования, обязательно посадите сорта, предназначенные для маринования (например, национальная мариновка, домашние маринады, Кирби и т. д.).

Интересный факт о приготовлении солений: вы можете приготовить небольшую партию солений, стабильных при хранении, менее чем за час, используя всего 4 фунта (2 кг) огурцов. Вам даже не понадобится большая эмалированная консервная посуда! Это так. Я делаю небольшие партии банок объемом пинта (500 мл), которые я могу поместить в большую кастрюлю. Это позволяет мне варьировать размер партии в зависимости от того, сколько огурцов у меня есть в любой момент времени.Это также позволяет мне попробовать различные специи или рассолы — если моя семья готова к экспериментам.

Тем не менее, если вы предпочитаете не консервировать и просто иметь несколько солений в холодильнике, ознакомьтесь с «Десятью шагами к соленьям в холодильнике».

Вам нужно мариновать укроп в горячей воде?

Да. Я обрабатываю огурцы на водяной бане. Это правильно и безопасно. Я не хочу, чтобы все мои усилия по выращиванию этих маринованных оладий и превращению их в соленые огурцы пропали даром.

Национальный центр домашнего консервирования продуктов — ведущий источник информации о последних событиях в мире консервирования — говорит:

Соленья подвержены порче из-за микроорганизмов, особенно дрожжей и плесени, а также ферментов, которые могут повлиять на вкус, цвет и текстуру. Обработка соленых огурцов в консервной банке с кипящей водой предотвратит обе эти проблемы.

И действительно, это не так сложно и не требует много времени, учитывая все, что вы и так уже делаете.

И, если следовать советам после рецепта – у вас все равно получатся красивые хрустящие и вкусные огурчики.

Готов попробовать? Вот наш любимый рецепт огурцов с чесноком и укропом, а также несколько советов, как получить максимально хрустящие огурцы.

Опять же, если вы хотите избежать консервирования, вот «Десять шагов к огурцам в холодильнике».

Рецепт классических маринованных огурцов небольшими порциями

Классические огурцы с чесноком и укропом

Классический рецепт чесночно-укропного рассола.Хранить на полке, обрабатывать на водяной бане. Если вы хотите пропустить ванну с горячей водой, храните все банки в холодильнике до шести недель.

3-4 фунта маленькие кровообращенные огурцы
2 чашки уксуса
2 чашки
2 чашки
2 TBSP
2 TBSP
2 TBSP CABLLING SOLL
8 HEAL DILL
8 CARLIC PELOWS PEELED
2 TSP HOADARD SEETS
1 TSP PEPPERCORNS
1 /2 ч.л. хлопьев острого перца

Подготовить огурцы

Вымыть и слегка почистить мягкой щеткой.
Отрежьте кончики цветков тонкими ломтиками, чтобы предотвратить их размягчение.
Широкие огурцы разрежьте вдоль на четвертинки, а длинные огурцы поместите в банки.
Поместите в баню с ледяной водой, пока готовите все остальное, или до 8 часов.

Подготовка консервной банки и банок

Наполните большую кастрюлю или консервную банку водой так, чтобы банки были покрыты водой на 1 дюйм. в канере.
Нагреть банки в автоклаве (стерилизация не требуется, так как окончательная обработка займет более 10 минут).

Приготовить рассол

В кастрюле среднего размера смешайте уксус, воду и соль для засолки. Доведите до кипения и варите пять минут, пока соль не растворится.

Наполнить банки

Вынуть горячие банки из автоклава.
Поместите 2 головки укропа, 2 зубчика чеснока, 1/2 ч.л. семян горчицы, 1/4 ч.л. перца горошком и 1/8 ч.л. хлопьев острого перца в каждую банку.
Плотно уложите огурцы в банки, не доходя до края 3/4 дюйма.
Добавьте горячий рассол уксуса, чтобы покрыть огурцы. Используйте пластиковую посуду, чтобы удалить пузырьки воздуха и добавить больше рассола, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма.
Протрите обод чистой тканью и закройте горячей крышкой. Прикрутите ленту сверху и затяните ее пальцами.
Нагревайте в ванне с горячей водой в течение 10 минут для литровых (500 мл) банок или 15 минут для литровых (литровых) банок.
Подходит для 4 пинтовых (500 мл) банок или 2 квартовых (1 л) банок
Время обработки от Национального центра домашней консервации пищевых продуктов. Не забудьте настроить время приготовления, если вы находитесь на высоте более 1000 футов (306 м) над уровнем моря.

Дайте маринадам созреть в течение 4 недель перед едой.
Термообработанные, запечатанные банки из-под маринада прослужат долгие годы, но для лучшего вкуса и текстуры их можно использовать в течение 1 года.
После вскрытия хранить в холодильнике от шести месяцев до 1 года.
Дополнительно: добавьте от 2 до 3 столовых ложек сахара, чтобы уменьшить кислотность уксуса, не превращая его в сладкие соленые огурцы.

Советы для хрустящих солений с укропом

Я никогда не добавлял в свои соленья квасцы, виноградные листья, дубовые листья, лайм, Pickle Crisp (хлорид кальция) или любую другую добавку, улучшающую хрусткость. Вот что Национальный центр домашней консервации продуктов питания говорит об укрепляющих агентах:

Укрепляющие агенты: если используются ингредиенты хорошего качества и соблюдаются современные методы, известь и квасцы не нужны для хрустящих солений.Кальций в извести действительно улучшает устойчивость рассола. Пищевая известь может использоваться в качестве известково-водного раствора для замачивания свежих огурцов за 12–24 часа до их засолки. Однако ИЗБЫТОЧНАЯ ИЗВЕСТЬ, ПОГЛОЩЕННАЯ ОГУРЦАМИ, ДОЛЖНА БЫТЬ УДАЛЕНА, ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ БЕЗОПАСНЫЕ СОЛЕНЬКИ. Чтобы удалить излишки извести, слейте известково-водный раствор, промойте, а затем повторно замочите огурцы в пресной воде на 1 час.
Повторите этапы ополаскивания и замачивания еще два раза. Недостаточное удаление извести может увеличить риск ботулизма.

Я просто не могу заморачиваться, и мы получаем довольно хорошие результаты без их использования.

Также важно отметить, что правильная термическая обработка не является причиной мягких солений, поэтому не забывайте о консервировании в горячей водяной бане! Именно огурцы, которые вы выбираете, и то, как вы ими управляете, определяют хрусткость ваших солений.

Выбирайте качественные огурцы

Что кладешь в банку, то и получаешь, так что бери крепкие огурцы.Избегайте купленных в магазине огурцов с восковым налетом. Вы получите более хрустящие соленья, используя сорта огурцов, специально предназначенные для маринования. Их размер, форма и особенно толщина кожуры идеально подходят для всего процесса маринования.

Собрать и сразу же сохранить

Чем дольше огурцы сняты с куста, тем мягче они становятся. В идеале, маринуйте кексы в течение 24 часов после сбора. Обязательно храните их хорошо завернутыми в холодильнике между сбором и маринованием.

Срезанный конец цветка

Соцветия огурцов содержат фермент, который может привести к их размягчению. Удалите его, отрезав конец цветка — всего 1/8 дюйма (3 мм). Обрезка кончика цветка дает тот же результат, что и добавление виноградных листьев, оба устраняют смягчающий эффект пектиназного фермента.

Вот как выглядит кончик цветка. Если у вас есть проблемы с его идентификацией, просто отрежьте немного с обоих концов.

Погрузитесь в ванну с ледяной водой

Замачивание свежих огурцов в ванне с ледяной водой от 2 до 8 часов делает их удивительно хрустящими.Это определенно стоит тех небольших усилий, которые потребуются для выполнения этого шага. Я видел некоторые рецепты с добавлением соли в водяную баню — я никогда не добавлял соль в ванну с ледяной водой и нахожу результаты превосходными без нее.

Вымойте и аккуратно очистите огурцы, отрежьте соцветия и замочите их в ванне с ледяной водой. Фотография выше была сделана до того, как я отрезал кончики цветков — я вымыл и очистил каждый огурец, бросил его в ванну с ледяной водой, затем обрезал кончик цветка перед тем, как убрать его в холодильник.

Правильная термообработка

Следуйте рекомендуемым процедурам для безопасного хранения солений. Если при добавлении горячих наполненных банок ваша горячая водяная баня будет чуть ниже температуры кипения , вы сократите время достижения точки кипения и то, как долго ваши соленья будут находиться в горячей воде.

Качество воды

Мягкая вода лучше подходит для приготовления солений, чем жесткая. Если у вас жесткая вода, рассмотрите возможность кипячения воды, которую вы используете, в рассоле в течение 15 минут и дайте ей отстояться в течение ночи перед использованием.

Вот и все, мои лучшие советы по приготовлению небольшой порции маринованных огурцов. Надеюсь, вы поняли, что это вполне выполнимо. А теперь крутой взгляд на внутреннюю часть банки для маринования со всеми прекрасными специями.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ СОЛИНОВ

Вот мои любимые рецепты солений.

Классический рассол для быстрого приготовления овощей в холодильнике — только соленья для холодильника

Маринованная свекла – используйте в качестве маринада для холодильника или придайте устойчивость при хранении с помощью бани с горячей водой

Фасоль дилли – используйте в качестве солений в холодильнике или придайте устойчивость при хранении с помощью бани с горячей водой

Маринованные острые перцы — используйте в качестве маринадов в холодильнике или сделайте устойчивыми при хранении в ванне с горячей водой

Маринованный красный лук — используйте только в качестве солений для холодильника

А теперь расскажи мне свою историю с маринадом.У вас есть любимый маринад, техника маринования или воспоминания о мариновании? Я хотел бы услышать от вас.

Удачного маринования!

Подпишитесь, чтобы получать статьи Getty на свой почтовый ящик.