Сколько уксуса на 1 литровую банку огурцов 70: Сколько нужно уксуса на литровую банку консервированных огурцов?

Маринад для огурцов с уксусом 70. Засолка огурцов в литровые банки на зиму (10 рецептов хрустящих огурчиков)

Всем хозяюшкам хорошего настроения! Пишу сегодня рецепт маринованных огурцов. Да не один рецепт, а сразу три, чтобы можно было выбрать на свой вкус. Рецептов разных множество, они отличаются количеством сахара, соли, кислоты, составом специй и пряностей. Вы всегда можете отрегулировать рецепт по своему вкусу.

Если любите покислее — добавьте больше уксуса, хотите поострее — добавьте больше чеснока, хрена, горчицы. А кто-то любит, чтобы маринованные огурцы были не просто хрустящие, а еще и сладковатые. В этом случае можете увеличить немного количество сахара. В маринованные огурцы обязательно нужно класть чеснок и укроп — это две базовые добавки, без которых не получите вкусную заготовку. Остальное — уже по вкусу.

Очень важно выбрать огурцы засолочных, а не салатных сортов. Огурцы, которые хорошо будут вести себя при мариновании, с черными шипами ! Не берите для консервации гладкие огурцы и с белыми пупырышками.

Банки обязательно вымойте с содой, не используйте химические средства для этих целей. Соль в консервацию нельзя брать йодированную, только обычную каменную, можно морскую.

Обязательно перед консервацией огурцы нужно помыть, обрезать у них кончики и замочить в холодной воде на 2-5 часов. Это предварительное замачивание поможет сделать готовую домашнюю продукцию хрустящей и плотной. Все остальное делайте так, как написано в рецепте. При необходимости, задавайте вопросы в комментариях.

Рецепт маринованных огурцов с семенами горчицы

Огурцы по этому рецепту получаются очень ароматными, хрустящими, в меру кислыми и остренькими. Сложность приготовления — средняя. Если Вы бывалая хозяйка, то с легкостью замаринуете такие огурцы. Если же опыт консервации будет первый — то следуйте всем инструкциям, описанным в рецепте маринованных огурцов и получите отличный результат.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

  • огурцы
  • зонтик укропа
  • веточка зеленого укропа
  • чеснок — 3-4 зубчика
  • листья смородины — 1-2 шт.
  • лавровый лист — 1-2 шт.
  • семена горчицы — щепотка
  • черный перец горошком — 5-6 шт.

Для маринада на 1 л воды:

  • зелень укропа — 2 веточка
  • зонтики укропа с веточками — 1 шт.
  • листья смородины — 2 шт.
  • перец горошком — 3 шт.
  • сахар — 2 ст.л.
  • соль — 2 ст.л.
  • уксус 9% — 100 мл

Способ приготовления:

1. Банки помойте с содой и простерилизуйте их. Это удобно делать с помощью мультиварки в режиме «Варка на пару». Пропарьте банки в течение 10-15 минут. Крышки прокипятите минут 5.

2. Огурцы тщательно вымойте, чтобы они скрипели и на них не было белого налета. Не забудьте взять «правильные» огурцы для маринования — с черными шипами, срежьте у них хвостики.

3. Зелень промойте. В каждую литровую простерилизованную банку положите на дно по одному зонтику укропа вместе со стеблем. Для удобства сверните стебель в кольцо. Еще положите веточку зеленого укропа, 3 зубчика чеснока, 1-2 листика смородины, 1 шт. лаврового листа (если маленькие, можно 2 шт.), несколько горошин черного перца, щепотку семян горчицы.

4. Накройте банки с зеленью крышками и начинайте варить рассол. На 3 литровые банки нужно взять примерно 2 литра воды. Вскипятите воду, бросьте в нее несколько листьев смородины, зелень укропа, зонтики укропа, перец горошком. Количество произвольное, по несколько штук. Зелень сделает маринад более ароматным. Проварите отвар около 5 минут. Зелень можно выбросить после этого.

5. В банки положите огурцы плотно. Залейте огурцы получившимся отваром (без зелени). Закройте банки крышками и дайте постоять 10 минут.

6. Слейте воду в кастрюлю, где она кипятилась. Для этого удобно пользоваться крышкой с отверстиями. Добавьте на каждый литр воды по 2 ст.л. сахара и соли, 100 мл уксуса. Дайте маринаду покипеть, пока сахар и соль полностью растворятся.

7. Разлейте по банкам с огурцами маринад и плотно закрутите крышки (или закатайте их ключом, если крышки не винтовые). Переверните банки и оставьте их до полного остывания.

8. Маринованные огурцы получаются остренькими, кисленькими и хрустящими. Аромат укропа и чеснока делает их очень вкусными. Попробуйте замариновать огурцы по этому рецепту и не пожалеете.

Маленькие огурцы получаются более хрустящие и плотные, чем крупные.

Рецепт маринованных огурцов, как у бабушки

В этом рецепте маринованных огурцов идет другой набор специй (если сравнивать с предыдущим рецептом) и больше сахара, поэтому вкус будет другой, более сладкий. Хруст здесь тоже будет замечательный.

Ингредиенты на 2-литровую банку:

  • лавровый лист — 1-2 шт.
  • гвоздика — 3 шт.
  • семена горчицы — щепотка
  • душистый перец горошком — 3 шт.
  • кориандр в зернах — 1/3 ч.л.
  • репчатый лук — 3 кружочка с кольцами
  • морковь — 3 кружочка
  • помидор небольшой — 1 шт.
  • чеснок — 4 зубчика
  • болгарский перец — 1 кольцо
  • зонтик укропа — 1-2 шт.

Рассол на 1 л воды:

  • соль — 2 ст.л. с горкой
  • сахар — 4 ст.л. с горкой
  • уксус 70% — 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Огурцы тщательно промыть, срезать хвостики и замочить минимум на 2 часа в холодной воде.

2. Банки и крышки простерилизовать. В горячую двухлитровую банку начинайте укладывать специи. Сначала кладите мелкие: 1-2 шт. лаврового листа, 3 гвоздики, щепотку семян горчицы, душистый перец — 3 шт. и кориандр.

3. Репчатый лук нарежьте кольцами и положите на 2-х литровую банку несколько колец. Также морковь нарежьте кружочками и положите 3 шт. 4 зубчика чеснока порежьте на пластины и положите в банку. Болгарский перец порежьте кольцами. Одно кольцо положите в банку. Обязательно нужно заложить зонтик укропа (если мелкие зонтики — то парочку).

На дно банки положите один небольшой помидор, он придаст особенный вкус рассолу.

4. Заполните банки огурцами. Обычно вниз кладут огурцы покрупнее, а сверху — мелкие.

5. Вскипятите воду. Аккуратно разлейте кипяток (можно пользоваться кружкой) по банкам до верху.

Чтобы банки не лопнули, поставьте их на металлическую подставку или подложите тонкий нож.

6. Накройте банки стерилизованными горячими крышками и оставьте на 5 минут. За это время огурцы простерилизуются, но не сварятся.

7. Слейте воду с банок в кастрюлю. Отмерьте, сколько получилось воды. На каждый литр воды положите 2 ст.л. соли и 4 ст.л. сахара. Поставьте рассол на плиту, дайте ему закипеть. В кипящий рассол влейте уксус из расчета 1 ч.л. на 1 л воды. Выключите нагрев и залейте огурцы получившимся маринадом под самую крышку.

8. Закатайте крышки ключом или плотно закрутите винтовые крышки. Переверните банки (помните, что они очень горячие), проверьте, нет ли протечки. Укутайте банки полотенцем или одеялом и оставьте до полного остывания.

9. Огурцы готовы, уберите их в место хранения. А зимой хрустите с удовольствием.

Рецепт маринованных огурцов в томатной заливке

Если огурцы замариновать не просто в рассоле, а с добавлением томатной пасты, то вкус у такой заготовки будет просто шикарным. Попробуйте этот рецепт и напишите, что получилось.

Ингредиенты:

  • огурцы
  • репчатый лук
  • чеснок
  • веточки укропа с зонтиками

Для маринада на 1 л воды:

  • томатная паста — 150 гр.
  • уксус 9% — 2 ст.л.
  • соль — 1 ст.л.
  • сахар — 2 ст.л.
  • черный молотый перец — щепотка

Способ приготовления:

1. Огурцы помыть, обрезать и замочить на несколько часов в холодной воде.

2. Приготовьте заливку. Томатную пасту разведите небольшим количеством воды, долейте оставшуюся воду. Всыпьте в томатную заливку соль и сахар, а также черный молотый перец. На 1 литровую банку понадобится около 350-400 мл воды для заливки. Но точно сказать невозможно, потому что количество заливки будет зависеть от плотности укладки огурцов.

3. Поставьте рассол на огонь и доведите до кипения. Варите на медленном огне около 15 минут. В конце приготовления влейте уксус.

4. Лук нарежьте полукольцами, чеснок — дольками. Банки помойте с содой. В чистые банки положите на дно лук и чеснок (чтобы закрыть дно), по веточке укропа. Плотно уложите огурцы. По желанию можете порезать огурцы на толстые кружочки.

5. Залейте огурцы кипящей томатной заливкой доверху. Накройте банки стерильными крышками, но не закатывайте.

6. Нагрейте предварительно в чайнике воду. В большую кастрюлю постелите на дно марлю в несколько слоев или тряпочку. Банки с огурцами поставьте в эту кастрюлю (удобно пользоваться специальным устройством для опускания и доставания банок из кипятка). Залейте банки горячей водой до самых «плечиков». Поставьте огурцы на огонь стерилизоваться. Время отсчитывайте после закипания воды.

Литровые банки нужно стерилизовать 20 минут, двухлитровые — 25 минут, трехлитровые — 30 минут.

7. Достаньте маринованные огурцы из воды и сразу же их закатайте. Переверните, накройте полотенцем и оставьте до полного остывания.

8. Все, огурцы в томатной заливке готовы. Приятного аппетита!

Маринуйте огурцы по этому рецепту и пишите, что у Вас получилось. Или предлагайте свои рецепты в комментариях. Опыт наших читателей очень важен и ценен!

Мечта каждой хозяйки. Чтобы добиться желаемого результата, очень многим их них приходится пройти нелёгкий путь проб и ошибок. А на самом-то деле приготовить огурцы маринованные хрустящие на зиму совсем не сложно, нужно только знать несколько важных секретов.

Например, для того чтобы маринованные огурцы получились вкусными и хрустящими, они должны быть молодыми, с тонкой кожицей и тёмными пупырышками, небольшого размера (7-8 см) и собраны не позднее, чем за сутки до маринования. Лучше, конечно же, если это будут огурчики со своей грядки. Но если такой возможности нет, берите проверенные огурчики на рынке. Перед маринованием огурцы необходимо вымачивать от 2 до 6, а то и до 8 часов (в зависимости от рецепта) в холодной воде, часто её меняя. Причём, чем холоднее будет вода, в которой будут предварительно замачиваться огурцы, тем более хрустящим получится результат.

Проверенные рецепты маринованных огурцов

К специям тоже нужно отнестись с должным вниманием. К примеру, чеснока много класть не стоит, огурцы получатся мягкими. А вот гвоздику, душистый перец, листья чёрной смородины и лавровый лист кладите по желанию, они не повлияют на результат. Можно добавлять и другие специи, если они предусмотрены выбранным рецептом. Вот собственно и всё. Выбирайте рецепт, благо мы подыскали их для вас немало, выполняйте все действия, указанные в рецептах, и вкусные маринованные хрустящие огурчики разбавят своим присутствием ваш уютный «погребок» со всевозможными заготовками.

Маринованные огурцы хрустящие (способ №1)

Ингредиенты (на 1 л банку):
2 кг мелких огурчиков,
2 зубчика чеснока,
1 морковь,
1 зонтик укропа,
1 веточка петрушки,
1 ч.л. уксусной эссенции.
Для маринада:
1 л воды,
1 ст.л. соли (с горкой),
2 ст.л. сахара,
5 горошин чёрного перца,
3 листика вишни,
3 бутона гвоздики.

Приготовление:
Вымочите в воде огурцы в течение 6 часов, затем уложите в банки вместе с чесноком, морковкой, укропом и петрушкой. Залейте банки с огурцами кипятком и оставьте на 10 минут. Слейте воду и залейте повторно кипятком ещё раз, после этого добавьте в слитую воду сахар, соль, специи, листья и дайте закипеть. Готовым маринадом залейте огурцы, добавьте в каждую банку по 1 ч.л. уксусной эссенции, закатайте и укутайте до полного остывания.

Огурцы «Душистые» (способ №2)

Ингредиенты на 1 л банку:
огурцы,
1 луковица,
1 зубчик чеснока,
5 горошин душистого перца,
1 лавровый лист.
Для рассола:
500 мл воды,
4 ч.л. сахара,
2 ч.л. соли,
4 ч.л. 9% уксуса.

Приготовление:
Тщательно вымойте огурцы, обрежьте кончики и замочите на 3 часа в холодной воде. В банку на дно уложите специи, нарезанный кольцами лук, чеснок. Затем плотно уложите в банку огурцы. Вскипятите рассол, залейте им огурцы и стерилизуйте банки 10 минут. После чего закатайте, переверните и укутайте.

Маринованные огурчики (способ №3)

Ингредиенты (на 3 л банку):
1,8 кг огурцов,
2 зонтика укропа,
1 лист хрена,
3-4 зубчика чеснока,
6-7 горошин чёрного перца,
2 листика смородины,
6 ч.л. сахара,
3 ч.л. соли,
5 ст.л. столового уксуса.

Приготовление:
Вымойте зелень и огурцы под проточной холодной водой. На дно подготовленных банок выложите зелень, нарезанный небольшими кусочками чеснок и перец. Затем плотно уложите в банку огурцы, добавьте прямо в банку соль, сахар и уксус и залейте холодную воду. После чего поставьте банку с огурцами в кастрюлю с холодной водой и на медленном огне доведите до кипения. Через 2-3 минуты с момента закипания банки закатайте. Огурцы в момент закатывания обязательно должны оставаться зелёными. Банки переверните, накройте и оставьте остывать.

Хрустящие маринованные огурчики с тёртым хреном и эстрагоном

Ингредиенты (на 1 л банку):
маленькие огурчики,
2-3 веточки петрушки,
2 зубчика чеснока,
2 листика вишни,
1 колечко сладкого перца,
листья хрена, укроп, эстрагон, горький перец - по вкусу.
Для маринада (на 500 мл воды):
30 г сахара.
40 г соли.
лавровый лист,
перец горошком,
70 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Для этого рецепта выберите маленькие огурчики (не больше 7 см) без дефектов, горечи и пустот внутри. Вымойте их и замочите на 3 часа в холодной воде, затем промойте проточной водой и срежьте кончики с обеих сторон. На дно 1 л банок уложите листья вишни, хрена, укроп, петрушку, перцы, чеснок и эстрагон. Заполните банки огурцами, залейте кипятком и оставьте на 20 минут, после чего повторите эту процедуру. Приготовьте маринад, добавив в воду всё, кроме уксуса (его добавите, когда закипит вода). Кипящим маринадом залейте огурчики и банки закатайте.

Огурчики «Лимонные»

Ингредиенты (на 3 л банку):
1 кг огурцов,
2-3 зубчика чеснока,
1-2 лавровых листа,
2 ст.л. укропа с семенами,
1 ст.л. рубленого лука,
1 ч.л. тёртого хрена,
1 л воды,
100 г соли,
1 ст.л. сахара,
1 ст.л. лимонной кислоты,
несколько горошин чёрного перца.

Приготовление:
Тщательно вымойте огурцы, срежьте кончики и вымачивайте в холодной воде в течение 3 часов. На дно 3 л банки положите укроп, лавровый лист, хрен, лук, чеснок и перец горошком. Затем в банку плотно уложите подготовленные огурцы. В кастрюлю влейте воду, добавьте в неё сахар, соль, лимонную кислоту, доведите до кипения и залейте этим кипящим маринадом огурцы в банке. Прикройте банку сверху заранее стерилизованной крышкой и стерилизуйте банки с огурцами в кипящей воде 15-20 минут. Закатайте и оставьте остывать при комнатной температуре.

Хрустящие маринованные огурцы в яблочном соке

Ингредиенты (на 3 л банку):
небольшие огурчики (сколько в банку войдёт),
2-3 горошины чёрного перца,
1 зонтик укропа,
1 веточка мяты,
1 смородиновый лист,
2 бутона гвоздики.
Для маринада:
яблочный сок,
соль - 1 ст.л. на 1 л сока.

Приготовление:
Ошпарьте огурчики кипятком и обрежьте кончики. На дно каждой из банок уложите лист смородины, мяты, добавьте пряности и заполните банки огурцами, а затем залейте их доверху кипящим маринадом, приготовленным из яблочного сока с солью. Стерилизуйте банки, почти полностью погрузив в кипяток, в течение 12 минут с момента закипания, но не больше, иначе ваши огурчики хрустящими не получатся. Когда время выйдет, закатайте банки крышками, переверните и укутайте, оставьте в таком виде до полного остывания.

Огурцы маринованные с болгарским перцем, базиликом и кориандром «Хрум-хрумчики»

Ингредиенты (на 3 л банку):
500-700 г огурцов,
3-4 сладких перца,
3-4 зубчика чеснока,
1 зонтик укропа,
1 корень хрена,
2-3 веточки базилика,
1 ч.л. зёрен кориандра.
4 горошины душистого перца,
3 горошины чёрного перца.
Для маринада (на 1 л воды):
4 ст.л. соли,
2 ст.л. сахара,
3 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:
Вымойте огурцы и обрежьте кончики, перец очистите от семян и разрежьте на 4 части. На дно подготовленной банки уложите укроп, чеснок, базилик и очищенный корень хрена. Затем в банку плотно уложите огурцы и перцы. Для маринада добавьте в воду соль и сахар, доведите до кипения, снимите с огня, добавьте уксус и залейте им банки с огурчиками. Прикройте крышкой и оставьте на 15 минут. Когда время выйдет, слейте маринад и вновь доведите его до кипения. В банку добавьте кориандр, перец горошком и залейте содержимое банок горячим маринадом. Закатайте, переверните вверх дном, а на следующий день уберите в прохладное место.

Хрустящие огурцы, маринованные с мятными листьями, луком и морковью

Ингредиенты:
2 кг огурцов,
1 небольшая головка чеснока,
1 небольшая луковица,
1 средняя морковь,
По 4 листика хрена, вишни, смородины,
1 веточка укропа вместе с зонтиком,
3 веточки с листиками молодой свежей мяты,
1,2 л воды,
3 ст.л. соли (без верха),
2 ст.л. сахара,
3 ст.л. фруктового уксуса.

Приготовление:
Отберите огурцы одного размера, вымойте их, срежьте кончики и замочите в холодной воде на 5-6 часов. На дно сухих стерилизованных банок положите листики вишни, смородины, хрена и мяты, зубчики чеснока и нарезанную кружочками морковь. Туда же, в банку, уложите огурцы, плотно, до самого верха. По огурцам разложите лук, нарезанный кольцами, а на лук - укроп. В воде растворите сахар и соль, дайте воде закипеть и залейте этим рассолом огурцы дважды, а в третий раз влейте в слитый рассол уксус, дайте закипеть и добавьте немного воды. Этим рассолом залейте огурцы, закатайте крышками, переверните и оставьте на 5-6 часов. И только потом уберите на хранение.

Огурцы кисло-сладкие «По-болгарски»

Ингредиенты (на 1 л банку):
огурцы,
1 зонтик укропа,
1 лист хрена,
1 веточка морковной ботвы,
5 горошин душистого перца,
1 зубчик чеснока,
вода,
1 ч.л. соли,
2 ч.л. сахара,
50 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Замочите огурцы на 1-2 часа в холодной воде. В каждую банку положите укроп, лист хрена, морковную ботву, перец чёрный горошком и зубчик чеснока. Добавьте уксус. У огурцов срежьте кончики и уложите их в банки. Залейте банки с огурцами холодной водой (желательно фильтрованной). В каждую банку добавьте соль и сахар. Поставьте банки в ёмкость и наполните её холодной водой по плечики банок. Поставьте на огонь, воду доведите до кипения и стерилизуйте банки 5-7 минут с момента закипания. Банки во время стерилизации неплотно прикройте крышками. После этого банки закатайте, переверните и, не укутывая, охладите до комнатной температуры. После охлаждения поставьте банки с огурцами на несколько часов в холодильник (можно на ночь), а затем установите на хранение.

Маринованные хрустящ ие огурцы «Хвойный аромат»

Ингредиенты (на 3 л банку):
1 кг огурцов,
4 молодых веточки сосны (5-7 см).
Для маринада (на 1 л воды):
2 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара,
½ стак. 9% уксуса.

Приготовление:
Вымойте огурцы, срежьте кончики, обдайте кипятком, а затем ледяной водой. На дно подготовленной банки положите половину сосновых веточек, затем уложите плотно огурцы, а между ними вложите остальные сосновые веточки. Всыпьте сахар и соль в воду, доведите её до кипения и сразу снимите с огня. Залейте кипящей водой банки с огурцами до краёв, прикройте крышкой и оставьте на 15-20 минут. После этого слейте маринад обратно в кастрюлю, доведите до кипения, влейте уксус, размешайте и залейте горячим маринадом огурцы. Банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте на 2 дня. Затем уберите на хранение в прохладное место.

Хрустящие огурцы с дубовыми листочками

Ингредиенты (на 10 1 л банок):
5 кг свежих маленьких огурчиков,
10 зубчиков чеснока,
10 зонтиков укропа,
10 листиков чёрной смородины,
10 листиков дуба,
5 небольших листьев хрена,
30 горошин чёрного перца,
30 горошин душистого перца,
10 ч.л. зерновой горчицы,
2,4 литра воды,
3 ст.л. соли,
5 ст.л. сахара,
150 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Огурцы хорошо вымойте и замочите в холодной воде на 4-6 часов. В чистые и стерилизованные банки положите пряную зелень, чёрный и душистый перец, зубчики чеснока и горчицу. Сверху плотно и аккуратно уложите огурцы. Для маринада налейте в кастрюлю воду, добавьте сахар и соль, дайте вскипеть, выключите огонь и добавьте уксус. Залейте приготовленным маринадом огурцы в банках, прикройте их крышками и стерилизуйте 5 минут с момента закипания. Затем закатайте, переверните и дайте медленно остыть.

Маринованные хрустящие огурчики с дубовой корой

Ингредиенты (на 1 л банку):
некрупные огурцы,
2 зубчика чеснока,
½ листа хрена,
1 зонтик укропа,
2 листочка вишни,
1 листик чёрной смородины,
3-4 горошка чёрного перца,
3-4 горошка душистого перца,
½ горького перца,
⅓ ч. л. дубовой коры,
1,5 ч.л. соли,
1,5 ч.л. сахара,
30 мл столового уксуса.

Приготовление:
Замочите огурчики в холодной воде на 5-6 часов. Разложите по банкам специи, дубовую кору и огурцы. Залейте содержимое банок кипятком, дайте постоять, пока закипит следующая вода. Первую воду слейте и залейте огурцы второй водой, и снова пусть немного постоят. После второго раза, слив воду, добавьте прямо в банки соль, сахар и уксус, залейте банки свежим кипятком и закатайте.

Маринованные корнишоны с корицей

Ингредиенты (на 3 л банку):
огурчики - сколько в банку войдёт,
15 бутонов гвоздики,
6 лавровых листов,
3-4 зубчика чеснока,
1 ч.л. молотой корицы,
чёрный и душистый перец горошком,
1 небольшой стручок горького перца,
1,2-1,4 л воды,
2 ст.л. соли (без верха),
2 ст.л. сахара (без верха),
1 ст.л. 70%уксуса.

Приготовление:
Замочите огурчики на 6-8 часов, обрежьте кончики, ошпарьте кипятком и, уложив в стерилизованные банки, залейте на 20 минут кипятком. Затем воду слейте и снова доведите до кипения. В банку с огурчиками засыпьте соль, сахар, корицу, специи, чеснок, горький перец, залейте кипящей водой, добавьте в банку уксус, закатайте и укутайте.

Заготовьте огурцы маринованные хрустящие по нашим рецептом и с удовольствием хрустите зимой не только снегом на улице, но и вкусными огурчиками за столом.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Ну скажите, кто не любит пряные, остренькие, хрустящие маринованные огурцы? У кого еще не припрятан самый лучший и рецепт их заготовки на зиму в банках, передающийся из поколения в поколение? Каждая хозяйка рано или поздно находит такой рецепт и заготовки на зиму сочных овощей превращаются в замечательную традицию, так же как и их употребление по праздникам в салатиках, в качестве закуски или просто вкусного дополнения к сытному обеду или ужину.

Хрустящие маринованные огурцы любят и взрослые и дети. Главный их секрет конечно же в том, чтобы домашние консервы получились натуральными и вкусными. Используются как и собственные огурчики с дачного урожая, так и магазинные, но обязательно самые свежие. Ведь откуда взяться хрусту у вялого старого огурца.

Сегодня я расскажу вам о рецептах приготовления очень вкусных маринованных огурчиков с обязательным атрибутом - звонким хрустом!

Пошаговый рецепт приготовления хрустящих маринованных огурцов - заготовка с уксусом

В чем самое главное отличие маринованных огурцов от соленых? Правильно, в том, что заливают их маринадом из специй, соли, сахара и, конечно же, уксуса. Уксус в таком рецепте становится самым главным консервантом, тем, что не дает огурчикам испортиться, и доминирующей ноткой во вкусе.

Я знаю, что есть большие любители именно маринованных огурцов, питающих такую любовь к такому виду консервирования исключительно за пряный кислый вкус.

Вторыми по важности после уксуса составляющими являются ароматные травы и специи, а так же другие овощи и даже ягоды, которые украшают вкус огурцов и делают его узнаваемым.

Самый распространенный рецепт, который можно по праву считать базовым - это хрустящие маринованные огурцы с травами из огорода и чесноком.

Для приготовления таких огурчиков понадобится:

  • свежие огурцы небольшого или среднего размера - 1 кг,
  • свежий укроп - 2 зонтика или небольших пучка,
  • листья черной смородины - 4-6 штук,
  • листья хрена - 1 штука,
  • чеснок - 4 зубчика,
  • черный перец - 6 горошин,
  • душистый перец - 8 горошин,
  • гвоздика - 2 палочки,
  • сахар - 2 столовые ложки,
  • соль - столовая ложка,
  • уксус 9% - 8 столовых ложек или уксусная эссенция 70% - 2 чайные ложки.

Это количество огурцов умещается в две литровые банки. Все специи и травы рассчитаны на литр маринада. Примерно столько маринада и потребуется, чтобы законсервировать хрустящие маринованные огурцы на зиму.

Для маринования подходят только небольшие огурчики не больше 12-13 сантиметров, крупные экземпляры отложите для засолки. Всегда проверяйте упругость овощей и толщину кожицы. Слишком тонкая и нежная кожица, которую легко проткнуть ногтем, не будет в итоге хрустеть.

Огурцы для маринования должны быть обязательно с пупырышками и равномерного темно-зеленого цвета, без желтых пятен и попок. Желтизна говорит о том, что огурчикам в процессе роста не хватало влаги. Хрустящие маринованные огурцы из таких тоже не получатся.

Приготовление:

1. Заранее тщательно вымойте огурцы, которые собираетесь мариновать. Убедитесь, чтобы они были свежими без следов порчи и не имели вялых мягких боков.

Залейте огурцы холодной водой и оставьте отмачиваться на 4 часа. В идеальной ситуации, особенно в летнюю жару, воду необходимо сменить, если она согрелась, снова на холодную.

2. Вымойте все листики и травы для маринада. Подготовьте специи в необходимом количестве.

3. Простерилизуйте банки и крышки. Для этого существует масса способов:

  • поставить банки вверх дном над кастрюлей с кипящей водой с помощью специальной крышки с отверстиями,
  • прогреть банки с небольшим количеством воды в духовке,
  • прокипятить банки с небольшим количеством воды в микроволновке.

Я пользуюсь последним способом, потому что это очень просто и быстро. Надо всего лишь отмыть банку с пищевой содой, затем налит в нее воды примерно на 1-2 пальца и поставить в микроволновку на 3-4 минуты. Вода в банке должна активно кипеть пару минут, поднимающийся пар простерилизует стекло. Как мой муж говорит: «не останется ничего живого».

Главное, это осторожно их вынимать, потому что они будут чрезвычайно горячими. Пользуйтесь прихватками, варежками и полотенцами.

Крышки стерилизуются путем кипячения в ковшике с водой. Пять минут кипения вполне достаточно.

4. В подготовленные и чуть остывшие (чтобы не обжечь руки) банки укладываются ароматные травы, листочки и специи.

Положите в каждую банку по 1 зонтику укропа (или небольшому пучку). Разделите пополам листики черной смородины и хрена. Так же по два зубчика чеснока в каждую банку и горошины перца одинаковое количество. По сути все специи делятся на две банки поровну. Для чего? Чтобы маринад и огурчики в двух разных банок имели одинаковый вкус.

5. Теперь самое интересное. Любили ли вы в детстве Тетрис, как любила его я? Почему тетрис? Да потому что настала очередь огурцов занять свое место в банках. Для этого их необходимо максимально плотно разложить.

Никогда не используйте для маринования кривые огурцы. Такой Тетрис будет слишком сложным. Хорошие ровные огурчики необходимо сначала поставить вертикально, чтобы влезло максимальное количество. А затем сверху укладывать горизонтально. При необходимости огурцы можно разрезать на части, чтобы заполнить все пространство банки.

Хрустящие маринованные огурцы должны заполнять собой банки максимально.

6. Вскипятите чайник или кастрюльку воды. Затем залейте крутым кипятком уложнные в банку огурцы до самого верха. Прямо по кромочку банки.

Кипяток произведет стерилизацию огурцов и зелени. Оставьте банки на 15 минут с кипятком внутри.

7. Подготовьте маринад. Для этого налейте в отдельную кастрюльку литр воды, положите в нее соль, сахар, перец и гвоздику.

Поставьте кастрюльку на плиту и помешивая доведите до кипения. Соль и сахар должны полностью растворится. Дайте покипеть пару минут и снимайте с огня. Сразу же добавьте в маринад уксус.

8. Как только маринад готов, слейте из огурцов кипяток и замените его маринадом. Залейте его точно так же по самую кромку банки. Маринада должно хватить на заполнение обеих банок.

Как только залили, закрывайте крышками. Если используете закручивающиеся, то заверните их как можно плотнее на максимум своей силы. Если специальные тонкие крышки под закатку, то держите приспособление для закатывания под рукой и закатывайте тут же.

9. Как только закрутили, переверните банки вверх дном и поставьте на крышки. Проверьте салфеткой или пальцем, не просачивается ли жидкость у горловины. Если просачивается, значит необходимо срочно заменять крышки на новые. Для этого можно стерилизовать крышек больше, чем банок. Запасные никогда не помешают.

Перевернутые банки укутайте в толстое плотное одеяло и оставьте остужаться в таком виде, пока они не станут комнатной температуры. Для этого потребуется не менее суток, поэтому сразу придумайте место, где будут стоять ваши баночки до остывания и не будут никому мешать.

По прошествии суток, а лучше двух. Банки еще раз проверьте на герметичность и спокойно убирайте в шкаф для дозревания.

Вкусные хрустящие маринованные огурцы будут готовы через некоторое время, а употреблять их лучше всего зимой. Приятного аппетита!

Хрустящие маринованные огурцы в литровых банках с ягодами смородины

Еще один интересный рецепт приготовления маринованных огурцов, который я открыла для себя пару лет назад. Я очень люблю, когда маринад у огурчиков готовится с добавлением разнообразных вкусов. Сама ставила эксперименты с ягодами, овощами, специями. Рецепт с черной смородиной мне понравился своей необычностью. А еще он пригодился, когда на даче вместе с огурцами поспел и урожай ягоды. Если у вас такая же ситуация, то обязательно попробуйте заготовить хрустящие маринованные огурцы со смородиной.

Для приготовления 1 килограмма огурцов понадобится:

  • свежие огурцы - 1 килограмм,
  • чеснок - 4 зубчика,
  • зелень или соцветия укропа - 2 зонтика или небольших веточки,
  • листья черной смородины - 2 листочка,
  • листья вишни - 4 листочка,
  • ягоды черной смородины - 4 веточки,
  • острый красный перец в стручках - 1 шт,
  • лавровый лист - 2 шт,
  • душисты перец горошком - 4 шт,
  • гвоздика - 2 шт,
  • соль поваренная каменная - 2 столовые ложки,
  • сахар песок - 1,5 столовые ложки,
  • уксус 9% - 8 столовых ложек (80 грамм).

Как приготовить хрустящие маринованные огурцы на зиму:

Так ка в первом рецепте я очень подробно расписала практически все шаги маринования огурцов, то в этом я сделаю это более кратко, чтобы не повторяться. Ведь многое придется делать точно так же.

1. В первую очередь замачиваем огурчики в холодной воде. Именно этот процесс поможет им стать упругими и хрустящими в последствии даже после долгого маринования в банках. Мы же маринуем огурцы на зиму, значит кушать будем не скоро.

Залейте огурцы холодной водой и оставьте минимум на 3 часа.

2. Простерилизуйте хорошо отмытые с пищевой содой банки. На 1 кг огурцов потребуется 2 банки емкостью 1 литр. Если огурцов больше, увеличивайте количество банок и составляющих маринада пропорционально. Так для двух килограммов огурчиков умножьте все цифры на 2.

Стерилизацию можно сделать быстрой в микроволновке. Просто налейте примерно 100 грамм воды в банку и поставьте ее в микроволновую печь на 3 минуты. Вода будет кипеть и стерилизовать выделяющимся паром банки.

3. В готовые банки уложите специи. В каждую банку положите: 1-2 зубчика чеснока, лист смородины, два листа вишни, колечко красного острого перца, веточку или соцветие укропа, лавровый лист.

4. Уложите поверх трав огурчики. Это делается с максимально возможной плотностью. Нижний ряд огурчиков ставится вертикально. А верх заполняется кусочками огурца, даже если это будут небольшие колечки. Сверху положите ягоды смородины, 5-8 штучек на банку (то есть одну веточку). Так же сверху можно положить еще по небольшой веточке укропа. Так хрустящие маринованные огурцы получатся еще более ароматными.

5. Вскипятите воду в чайнике и сразу после выключения залейте банки с огурцами до самого верха. Накройте крышками, которые предварительно стерилизовались в кипящей воде. (поставьте ковш с водой на плиту и несколько минут дайте крышкам в ней покипеть). Дайте настояться 1-0 минут и слейте воду.

6. Повторите заливку огурцов кипятком на 10 минут. Но после второй заливки воду не выливайте, а перелейте осторожно из банок в большую кастрюлю. Из этой воды мы будет готовить маринад. В нем теперь смешались ароматы огурцов, трав и смородины, а цвет стал слегка розоватым из-за ягод.

7. Всыпьте в воду для маринада соль, сахар, перец и гвоздику (то есть все оставшиеся специи) и перемешайте. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Дайте покипеть пару минут, затем снимите с плиты и добавьте в маринад необходимое количество уксуса. Внимание! Не кипятите с уксусом, он добавляется уже в конце.

8. Готовый горячий маринад разлейте большим половником по банкам. Жидкость должна покрыть все огурцы до краешка банки.

9. После этого сразу закрывайте крышками. Очень плотно закрутите их и переверните банку вверх дном. Проверьте края банки возле крышки, там не должно быть просачивающейся воды. Теперь ставьте все баночки вместе и закутывайте их в одеяло. В таком виде они должны простоять сутки или даже больше до момента, пока банки не остынут полностью.

После этого банки можно убирать в темное место, например шкаф, и хранить до зимы. В таком виде хрустящие маринованные огурцы не портятся очень долго, а когда вы их откроете, вам обязательно понравится результат.

Угощайтесь на здоровье!

Рецепт приготовления хрустящих маринованных огурцов на зиму без стерилизации

Традиционно в делюсь видеорецептом, которым тоже пользовалась при приготовлении огурчиков. Он поможет вам более наглядно понять весь процесс. В этом рецепте нет необходимости стерилизовать банки и крышки для заготовки огурчиков. Это может оказаться вам полезным.


Как вы уже могли увидеть, принципы заготовки очень похожи. Разница будет проявляться в основном в том, какой дополнительный вкус приобретут ваши хрустящие маринованные огурцы, в зависимости от того, какие специи и травы добавлены в маринад.

Маринованные огурцы с кетчупом чили - оригинальный и очень вкусный рецепт

Для приготовления таких оригинальных огурцов понадобится:

  • огурцы - 1 кг,
  • острый кетчуп чили - 4 столовые ложки,
  • лавровый лист - 2 штуки,
  • душистый перец - 4 горошины,
  • чеснок - 2-4 зубчика,
  • черный перец - 6 горошин,
  • соль - 1 столовая ложка,
  • сахар - 2 столовые ложки,
  • уксус 9% - 70-80 гр (7-8 столовых ложек).

Приготовление:

Приготовление таких маринованных огурцов вполне стандартное, за исключением маринада. Поэтому за более подробным описанием можете подняться в начало статьи к первому рецепту.

1. Залейте чисто вымытые огурцы холодной водой и оставьте на 3-4 часа.

2. Простерилизуйте банки вашим любимым способом. (об этом так же можно прочесть в самом первом рецепте, я делюсь своим проверенным способом).

3. Приготовьте маринад. Для этого в кастрюлю налейте воды, затем добавьте соль, сахар и кетчуп чили. Хорошо перемешайте и дайте закипеть. Через 2-3 минуты кипения, снимите с огня и влейте уксус.

4. В банки уложите лавровый лист, чеснок и перец, разделив специи поровну между банками.

5. Затем уложите очень плотно огурчики.

6. Теперь залейте очень горящим, только что кипевшим маринадом огурцы в банках. Маринад не должен успеть остыть. Он будет красного цвета и хрустящие маринованные огурцы будут выглядеть, словно они приготовлены в томатном соке.

Загрузка...

Такая вот горячая пора сейчас — конец лета и начало осени. Поспел урожай и хозяйкам приходится подольше трудиться на кухне, чтобы заготовить на зиму разных деликатесов. Сегодня хочу предложить вам вкусные рецепты хрустящих маринованных огурчиков. Даже если хозяйки и не заготавливают их, то покупают готовые. Но зачастую в магазинных огурцах так много уксуса. А вы можете сами выбрать подходящий рецепт и сами определить какие вам нравятся огурчики — соленые, острые или сладкие. Ведь так вкусно похрустеть зимой под картошечку, а может даже и под водочку по праздникам.

В моей копилке рецептов маринованных огурцов есть проверенные временем заготовки. Но согласитесь, бывает обидно, если и рецепт хороший, и банка не выстрелила, а открыл огурчики, а они мягкие. У меня был и такой горький опыт, причем всей партии заготовок. И тогда я заинтересовалась, что же нужно делать, чтобы огурчики получились хрустящими, и делюсь с вами этими советами.

  1. Для консервирования подбирайте небольшие здоровые огурчики, с тонкой кожицей и темными пупырышками.
  2. Для приготовления маринада используйте обычную, не йодированную соль.
  3. Воду по возможности используйте чистую, родниковую, без хлора.
  4. Чтобы огурцы получились хрустящими, положите в банки листья черной смородины, дуба, листья или корень хрена.
  5. Для маринования используйте огурцы, сорванные не позднее, чем за сутки.
  6. Для того, чтобы в маринованных огурцах не появлялись пустоты, предварительно замочите огурчики в очень холодной воде на 5-6 часов. Старайтесь, чтобы вода не нагревалась.
  7. Не злоупотребляйте при мариновании чесноком — считается, что чеснок делает огурцы мягче.
  8. Для большей твердости огурцов в банке положите в маринад зерна горчицы.
  9. Один из способов, чтобы огурцы были хрустящими, — добавить в каждую банку пару по 1 ст. л. водки.
  10. Чтобы сохранить твердость огурцов, при консервировании лучше использовать способ многократной заливки горячим маринадом.
  11. После закатывания банок не укутывайте огурцы теплым одеялом, чтобы они быстрее остыли.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму — рецепт на 1 литр

Этот рецепт даю на 1 литр рассола, из которого получается две литровые банки огурчиков.

Ингредиенты:
  • огурцы — 2 кг
  • вода — 1 литр (на 2 банки)
  • соль — 1 ст. л. с горкой
  • сахар — 2 ст. л.
  • уксусная эссенция (70%) — 1 ч. л. (на 1 банку)
  • перец горошком
  • гвоздика — 2-3 шт.
  • листья хрена
  • кинза
  • укроп
  • чеснок
  1. В хорошо промытые с содой банки на дно кладем нарезанную зелень укропа и кинзы и несколько долек чеснока.

Крышки для закатывания необходимо заранее прокипятить

2. У огурчиков срезаем с двух сторон кончики. Плотно укладываем огурцы в банку до половины и снова пересыпаем зеленью. Еще докладываем огурцы до верха банки.

3. Кипятим воду и заливаем горячей водой огурцы в банке. Ждем примерно 10-12 минут. Воду сливаем в кастрюлю.

Если банку, в которую был налит кипяток, можно взять двумя голыми руками, значит воду уже пора сливать

4. Второй раз заливаем кипятком (очень удобно закипятить воду в чайнике) и ждем еще 10-12 минут. Эту воду выливаем в раковину.

5. Из воды, которую мы слили после первой заливки готовим маринад. Добавляем соль и сахар, перец горошком и гвоздику, доводим маринад до кипения.

6. Прямо в банки вливаем по 1 ч. л. уксусной эссенции. Заливаем горячим маринадом и стараемся, чтобы в каждую банку попали пряности.

Как из 70% уксусной эссенции сделать 9% уксус? Очень просто — 1 ч. л. уксусной эссенции = 8 ч. л. 9%-го уксуса — 7 ч. л. воды.

7. Теперь осталось только закатать банки металлическими крышками и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Сладкие хрустящие маринованные огурцы на зиму рецепт на 1 литр

Хочу вам сказать, что сладкие маринованные огурчики даже вкуснее соленых, хотя наверное не все с этим согласятся. Но сладко-кислый маринад этого рецепта делает свое дело — огурчики просто исчезают с тарелки и все просят добавки. Настоятельно советую приготовить.

Ингредиенты:
  • огурцы
  • перец горошком
  • морковь
  • репчатый лук
  • лавровый лист
  • укроп
  • семена горчицы
  • перец чили
Маринад на 1 литр воды:
  • соль — 1 ст. л. с горкой
  • сахар — 200 гр.
  • уксус (9%) — 200 мл

Количество огурцов не указываю специально, а маринад рассчитан на 1 литр воды. Соответственно моркови и лука беру «на глазок». Главное в этом рецепте — сохранить пропорцию соли и сахара. И если вам покажется, что сахара очень много, не сомневайтесь. а попробуйте приготовить- уверена, что вам понравится.

  1. Огурцы промываем, срезаем кончики. Морковь чистим и нарезаем кружочками. Лук нарезаем полукольцами, а чеснок полосками.
  2. Раскладываем пряности, лук, морковь и зелень в чистые банки. Перец чили можете добавить по желанию. В нашей семье любят остренькое.

3. Чистые огурчики плотно выкладываем в банки. Старайтесь вниз положить огурцы покрупнее, а сверху помельче.

Провела эксперимент — разложила небольшие огурцы в банках вертикально, а в других банках горизонтально — получилось примерно одинаково.

4. Кипятим воду — очень удобно закипятить воду в чайнике и разлить по банкам. Огурцы заливаем кипящей водой и оставляем на 20 минут. Эту воду сливаем в кастрюлю и ставим на огонь — из нее будем готовить маринад.

5. Заливаем огурцы еще раз чистым кипятком и оставляем еще минут на 10.

6. Из первой воды готовим маринад, доводим до кипения и добавляем соль и сахар. В последнюю очередь вливаем уксус .

7. Воду из банок с огурцами выливаем, а огурцы заливаем горячим маринадом.

8. Банки закручиваем стерильными крышками, переворачиваем вверх дном и держим так до полного остывания.

Хрустящие маринованные огурцы с горчицей — рецепт на зиму

В прошлом году я впервые замариновала огурцы с горчицей и по собственному опыту могу сказать, сто эксперимент удался. Такие огурчики благодаря горчице приобретают особый вкус. Не бойтесь экспериментировать. Стерилизовать мы будем эти огурцы также методом трехкратной заливки.

Ингредиенты:
  • огурцы
  • перец горошком
  • листья хрена, черной смородины
  • лавровый лист
  • укроп
  • чеснок
Маринад на 1 литр воды:
  • соль — 3 ст. л.
  • сахар — 250 гр.
  • уксус (9%) — 150 мл
  • горчица острая — 1 банка
  1. Как и в предыдущем рецепте, в чистые банки укладываем сначала зелень, пряности, а затем огурцы.

2. Кипятком заливаем огурцы в банках и оставляем на 15-20 минут. Воду сливаем в свободную кастрюлю и сразу ставим на огонь — из нее готовим маринад.

3. А тем временем у нас должна закипеть еще одна порция кипятка, можно просто залить огурцы из чайника. Заливаем и оставляем еще на 10 минут. Воду сливаем и заливаем уже приготовленным к тому времени маринадом.

3. А для приготовления маринада слитую первый раз воду добавляем соль, сахар, горчицу и уксус. Доводим до кипения и разливаем по банкам.

4. Банки закручиваем стерилизованными крышками, переворачиваем и держим так до полного остывания.

Хрустящие маринованные огурцы с лимонной кислотой — рецепт на зиму

Не все любят уксус, но для того, чтобы банки хорошо и надежно простояли зиму все же нужна кислота. Уксус вполне можно заменить лимонной кислотой.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму без стерилизации

Этот рецепт также без уксуса, но с лимонной кислотой. А вместо стерилизации банки с огурцами мы будем заливать кипятком.

Ингредиенты:
  • огурцы
  • перец горошком
  • листья хрена, черной смородины
  • лавровый лист
  • укроп
  • чеснок
  • семена горчицы
Маринад на 1 литр воды:
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 3 ст. л.
  • лимонная кислота — 1/3 ч. л.

Будем использовать метод 3-х кратной заливки.

  1. Зелень, пряности и чеснок кладем на дно банки. Укладываем плотно огурчики в банку.

2. Заливаем кипятком, сверху накрываем крышкой и даем постоять минут 20.

Чтобы банки не треснули от горячей воды, можно в каждую банку положить металлическую ложку

3. Воду сливаем и заливаем новой порцией кипятка, опять даем настояться 10-15 минут.

4. Первую слитую воду измеряем, чтобы приготовить маринад. Доводим ее до кипения и добавляем соль и сахар.

5. Лимонную кислоту кладем прямо в банки. Если у вас 3-литровая банка, то лимонной кислоты понадобится 1 чайная ложка.

6. Заливаем огурцы маринадом и закручиваем плотно крышками. Банки переворачиваем до полного остывания.

Хрустящие маринованные огурчики с водкой — рецепт на зиму

Как я уже писала, водку добавляют в маринад для того, чтобы огурцы были хрустящими. Отличный рецепт вкусных огурцов с водкой я нашла на просторах интернета. Огурцы получаются соленые как из бочки.

Ингредиенты:
  • огурцы 1,5 — 2 кг
  • перец горошком
  • листья хрена, черной смородины
  • лавровый лист
  • укроп
  • бархатцы — 3-4 шт.
  • чеснок 4 — 5 зубчиков
Маринад:
  • соль — 100 гр.
  • водка — 50 гр.

Маринованные огурцы на зиму — рецепт пальчики оближешь

Еще один замечательный рецепт, по которому я консервирую уже лет 10 и получаются неизменно очень вкусные огурчики, на самом деле «пальчики оближешь».

Ингредиенты:
  • огурцы
  • чеснок
  • репчатый лук
  • морковь
  • корень или листья хрена
  • лавровый лист
Маринад на 3 литра воды;
  • соль — 5 ст. л.
  • сахар — 9 ст. л.
  • уксус 9% — 300 мл
  1. На дно банки укладываем зелень и пряности. Лук нарезаем полукольцами, морковь кружочками. Кладем на дно банки.

2. Плотно укладываем в банку огурцы.

3. Готовим маринад, уксус вливаем в последнюю очередь. Заливаем горячим маринадом огурцы.

4. Банки погружаем в кастрюлю с теплой водой. На дно кастрюли стелим полотенце. Крышки для банок лучше прокипятить отдельно. Банки с огурцами стерилизуем 10-15 минут и закатываем.

Итак, рецептов маринованных огурцов достаточно много, чтобы выбрать для себя подходящий. Но сами понимаете, что для выбора нужно пробовать приготовить по разным рецептам. Обратите внимание на то, что ингредиенты во всех рецептах практически одинаковые, а вкус огурчиков получается совершенно разный.

Желаю вам вкусных заготовок и хороших рецептов. А если вам понравились мои рецепты, делитесь ими со своими друзьями в социальных сетях, предлагайте свои рецепты и пишите замечания и комментарии.

Дачей или садовым участком никого не удивишь, а сбор урожая, конечно же, сопровождается приготовлением различных заготовок на зиму. Даже если у вас нет своего участка, приготовить пару баночек маринованных огурцов не составит особого труда.

Я не знаю ни одного человека, который не любил бы такую закуску. Хрустящие, сочные, ароматные огурчики — это просто хит среди холодных закусок. Если вы все еще думаете, что их сложно мариновать, эта статья вас переубедит.

Делюсь с вами рецептами, которые вы без труда реализуете для своих заготовок. Закуска из консервированных маринованных огурчиков будет отличным дополнением для различных блюд, будь они горячими или холодными. Кстати у нас еще есть в припасах для вас .

Меню:

1. Огурцы маринованные с хреном и горчицей

Мало кто не любит консервированные маринованные огурчики. Такая закуска всегда пользуется спросом на столе, к тому же они прекрасно подходят для добавления в салаты и множество других не менее вкусных блюд. Рецепт рассчитан на литровую баночку.

Ингредиенты:
  • Огурцы — 6 -10 шт (в зависимости от размера)
  • Листья хрена — 1-2 шт
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Горчица — 0,3 ч. ложки
  • Корень хрена — 20 г
  • Перец душистый черный — 3-4 горошины
  • Соль — 1 ст. ложка
  • Сахар — 2 ст. ложки
  • Уксусная эссенция — 1 ч. ложка
Этапы маринования:

1. Огурчики тщательно промойте в холодной воде, можно даже использовать мягкую щеточку для их очистки. Обрежьте кончики с обеих сторон.

2. Литровые банки перед маринованием хорошенько вымойте, проведите процедуру стерилизации — подержите банки под напором горячего пара несколько минут. Далее на дно укладываем листья хрена, душистый перец горошины, зернистую горчицу, зубчики чеснока и обязательно кусочки корня хрена.

3. Уложите в банку огурцы, старайтесь это делать как можно плотнее. Для удобства выбирайте примерно одинаковые по размеру плоды.

4. В наполненную баночку залейте крутой кипяток на 15-20 минут. Затем слейте и налейте повторно на такой же промежуток времени.

5. После, слейте жидкость, добавьте уксус, накройте металлическими крышечками.

6. Заключительный этап — это приготовления маринада. На литр кипятка нужно добавить столовую ложку соли, пару столовых ложек сахара. Перемешайте до полного растворения, наполните банку до краев, после чего можно ее закатать крышкой.

Такая закуска будет радовать всю семью в холодные зимние вечера. Приятного аппетита вам!

2. Маринованные огурцы

Проверенный годами рецепт, по нему еще готовила моя бабушка. А теперь так закатываем баночки мы с мамой. Очень вкусные хрустящие огурчики придутся по вкусу всем. Количество ингредиентов на две трехлитровые банки.

Ингредиенты:
  • Огурцы — 4 кг
  • Укроп зонтики — пучок
  • Чеснок — 6-8 зубчиков
  • Листья вишни — 4-6 шт
  • Корень, листья хрена — по вкусу
  • Горький перец — по вкусу
  • Соль — 3 ст. ложки
  • Уксус 9% — 300 мл
  • Сахар — 6 ст. ложек
  • Перец черный горошком — 6-8 шт
  • Перец душистый — 6-8 шт
  • Лавровый лист — 4-5 шт
Этапы маринования:

1. Огурцы промойте, замочите в глубокой емкости наполненной холодной водой на несколько часов, но не менее двух.

2. Заранее подготовьте банки, тщательно промойте и высушите их. Уложите в каждую банку зонтики укропа, корень, листья хрена, очищенные зубчики чеснока, перец черный и душистый горошком, листья вишни, перец горький, если любите поострее.

3. Вымоченные огурчики как можно плотнее поместите в банки.

4. Вскипятите в большой кастрюле примерно литров 8 воды, она понадобится для заливки.

5. Залейте в банки первую порцию кипятка на 15 минут, накройте крышками. Затем процедуру необходимо повторить еще раз.

6. В другой кастрюле в это время приготовьте рассол. Доведите литра три воды до кипения. Добавьте соль, сахар, перец, лавровые листики. Уксус добавьте в рассол перед тем, как заливать его в банки.

7. После того как зальёте банки кипятком повторно, выдержите 10-15 минут, слейте всю жидкость. Сразу же наполните банки горячим рассолом, и можно закрывать огурчики. Затем переверните их вверх донышком, накройте толстым одеялом, оставьте остывать. Затем можно спустить банки в подпол или убрать в прохладное место.

Наслаждайтесь вкусом, приятного аппетита вам!

3. Рецепт маринованных маленьких огурцов (корнишоны) на зиму

Корнишоны — это сорт маленьких огурчиков. Они получаются безумно вкусными, хрустящими почти как с магазина, только в несколько раз лучше. При этом сложностей при мариновании совсем нет. Обязательно закройте пару баночек, к новому году такие огурчики будут незаменимы. Рецепт на литровую банку.

Ингредиенты:
  • Корнишоны — 600 г
  • Лавровый лист — 1 шт
  • Укроп — 2 зонтика
  • Листья черной смородины — 6 шт
  • Листья вишни — 5 шт
  • Уксус 70% — 8 мл
  • Вода — 400 мл
  • Соль — 2 ч. ложки
  • Сахар — 1 ч. ложка
Этапы маринования:

1. Всю зелень, листья, зонтики тщательно промойте.

2. Корнишоны также вымойте хорошенько и обсушите.

3. Баночку с крышкой вымойте, простерилизуйте удобным вам способом: обдайте кипятком, подержите на горячим паром либо отправьте в духовку.

4. На дно еще горячей баночки поместите часть листьев вишни, черной смородины, зонтик укропа. Затем плотно уложите корнишоны, а сверху оставшиеся листья, укроп.

5. Вскипятите воду, залейте корнишоны, накройте крышкой и оставьте на 10-15 минут.

7. Добавьте уксус, после чего закатайте банку крышкой.

8. Баночку необходимо укутать чем-нибудь теплым, перевернув донышком вверх. Через сутки уберите ее в прохладное место.

Успехов и приятного аппетита вам!

4. Как мариновать огурцы с уксусом на зиму

Ингредиенты:
  • Огурцы — 4,5 кг
  • Морковь — 2 шт
  • Чеснок — 8-10 зубчиков
  • Корень хрена — 1 шт
  • Горчица в зернах — 8 ч. ложек
  • Кориандр — 4 ч. ложки
  • Перец горошком — 20 шт
  • Перец душистый — 20 шт
  • Гвоздика — 10 шт
  • Лавровый лист — 10 шт
  • Уксус 9% — 200 мл
  • Сахар — 10 ст. ложек
  • Соль — 6 ст. ложек
  • Вода — 16 стаканов
  • Укроп зонтики — пучок
Этапы маринования:

1. Подготовьте огурцы, вымойте их и замочите в глубокой посуде прохладной водой на часика три.

2. В это время тщательно промойте все баночки, простерилизуйте их вместе с крышечками.

3. Очистите морковь, нарежьте тонкими кружочками. С зубчиков чеснока снимите шелуху. Удалите верхний слой с корня хрена, измельчите на небольшие кусочки. Распределите все в равных пропорциях по банкам, включая горчицу, перец горошком, душистый, лавровые листики. Для большего аромата можно добавить листы смородины.

4. Поверх специй уложите огурчики, стараясь делать это как можно плотнее.

5. Затем наполните банки крутым кипятком по горлышко на 10 минут или немного больше.

6. После этого жидкость с банок слейте в кастрюльку, всыпьте соль, сахар, уксус. Поставьте посуду на плиту, содержимое вскипятите.

7. Получившимся рассолом сразу же наполните все баночки, закройте крышками.

8. Перевернутые верх дном банки закутайте теплым одеялом. Оставьте в таком состоянии остывать.

Уже через месяц или даже раньше можно начинать есть хрустящие сочные огурчики. Приятного аппетита вам!

5. Рецепт хрустящих вкусных огурчиков на видео

Замечательный рецепт, очень доступный и понятный. Из видео вы также узнаете секрет, чтобы ваши баночки не взрывались. Смотрите, берите на заметку, делайте заготовки в хорошем настроении. Желаю вам успехов.

Приятного вам аппетита!

Пора сбора огурцов уже наступила во многих уголках нашей большой страны. Многие начинающие хозяйки в поисках рецептов для их консервирования на зиму. Я постаралась подобрать для вас рецепты, с которыми вы справитесь без сомнений. Результатом вы также останетесь довольны.

Вкусных вам блюд, до скорых встреч!

Консервирование огурцов и заготовки из огурцов на зиму

Основной секрет, чтобы огурцы не помутнели, вода должна быть чистой. В нашем регионе как ты ни будешь кипятить воду из-под крана, часть банок все равно взорвется, а вот с колодезной или очищенной водой огурцы хорошо хранятся даже при комнатной температуре. Еще желательно солить огурчики в первый же день, как вы их сняли с грядки, пока они не потеряли свежесть и упругость. В ином случае перед консервированием их нужно выдержать 2 часа в чистой воде, иначе могут сморщиться и помутнеть. Если огурец хоть немного мягкий на ощупь, лучше его в банку не класть - загубит все соленье.

Еще замечание. По умолчанию, в рецептах огурцы среднего размера, если не указано, что берем мелкие огурчики. Это важно учитывать, если готовим маринад на литр воды, а не из расчета на объем банки с огурцами, потому что в банку с маленькими огурчиками маринада (а следовательно и соли) поместится гораздо меньше и огурцы получатся недосоленые.

В 3-хлитровую банку огурцов среднего размера (длина 14-16 см) влезает примерно 1,5 кг огурцов и 1,5 л воды. На такую банку обычно кладут 2 столовых ложки с горкой соли (если хотите классическую соленость или добавляете много уксуса) или 3 столовых ложки соли (если у вас мелкие огурцы или вы будете их хранить при комнатной температуре). То есть, если вы залили 1,5 л маринада в трехлитровую банку с огурцами и у вас его не хватило - добавьте кипяченой воды. Если некоторое количество маринада от положенного в рецепте осталось - значит у вас мелкие огурцы и нужно досолить и досахарить.

В литровые банки обычно помещается 600 г средних огурцов и 400 мл воды, поэтому, если пользуетесь литровыми баночками, лучше выбирайте соответствующий рецепт, в котором соли 2 столовых ложки с небольшой горкой на литр воды (если огурцы очень мелкие - короче 10 см - 2 с хорошей горкой на л) или от 1столовой ложки+1чайная (без горок) до 4-х чайных с маленькими горками на литровую банку.

Новичкам в соленье рекомендую начать с рецептов огурчиков "как из бочки" или любых маринованных - они всегда получаются с первого раза.

ФОТО-РЕЦЕПТЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ОГУРЦОВ

Еще рецепты:

Консервирование свежих огурцов

Трехлитровую банку стерилизуем, ставим в нее обыкновенную восковую свечу и складываем туда огурцы. Огурцы должны быть только с грядки, их не надо мыть, а только протереть сухой тряпочкой. Когда банка будет полной, свечку зажигаем на 5 минут и закупориваем банку железной крышкой. Подробный Фото-рецепт >>

Огурцы консервированные в кисло-сладкие

На 1-литровую банку положить 2 ст.л. 9 % столового уксуса, головку лука, 1-2 зубчика чеснока, 2-3 горошины черного перца, гвоздику, лавровый лист, 15-20г свежей пряной зелени (листья хрена, укроп, петрушку, сельдерей, эстрагон и т.д., крупные листья порезать) и 0.5 ч.л. горчицы. Уложить огурцы и залить горячей заливкой. Для заливки: на 1 литр воды - 50 г соли (1 столовая ложка с горкой) и 25 г (1 столовая ложка без горки)  сахара. Стерилизовать в кипящей воде литровые банки – 10 мин, трехлитровые – 15 мин.

Огурцы по-волгоградски

Хорошо промытые огурцы уложить в чистое ведро, предварительно срезав у них с двух сторон кончики. Залить кипятком. Закрыть крышкой и укутать одеялом до полного остывания.
Приготовить рассол из расчета на 5 л воды 250 г соли и столько же сахара (или 50 г на 1 литр воды). В этом рассоле прокипятить укроп, и петрушку, затем вытащить зелень. Перед тем как залить рассол в банки, добавить в него 45 мл. уксусной эссенции (Рассол должен стоять на плите на медленном огне).
На дно 3-литровой банки уложить 2-3 зубчика чеснока, полстручка сладкого болгарского перца, лавровый листик, 5 горошин черного перца, ¼ ч.л. молотого перца. Когда вода в ведре остынет (станет теплой), разложить огурцы по банкам и залить кипящим рассолом до краев, закатать. Перевернуть банки верх дном и укутать на сутки.

Огурцы маринованные

На 1,5 -2 кг огурцов (трехлитровая банка): 3 ст.л. соли без верха, 3 ст.л. фруктового уксуса, 3 ст.л. сахара, 4 шт. листа черной смородины, 4 листа вишни, небольшой корень хрена, зонтик веточки укропа, 1 головка чеснока, 1,2 л. воды, черный перец горошком и лавровый лист по вкусу.
Огурцы помыть и срезать на 2 мм. кончики. Огурцы замочить в холодной воде на 5-6 часов. На дно стерилизованной банки уложить специи и листья. В банку плотно уложить огурцы. Приготовить рассол, растворив в 1,2 л воды необходимую соль. Рассол нужно вскипятить и залить им банку с огурцами. Если рассола не хватило -долить кипяченой горячей водой. Дать постоять 10-15 мин. Повторить дважды и только при третьей заливке добавить в рассол уксус, затем банку нужно закатать крышкой. Банку перевернуть, укутать и дать постоять 3-4 часа. После этого банку можно хранить в кладовке.

Огурцы хрустящие ядреные

Огурцы, зелень, чеснок, корень хрена, листья и веточки вишни, перец горошком, листья смородины;
Для маринада на 1,5 л воды: 3 ст. л. без горки соли, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. уксусной эссенции, 2 ст.л. водки.
На дно 3-литровой банки уложить приправы: зелень, дольки чеснока, корень хрена, листья вишни, смородины, затем плотно уложить огурцы (кончики нужно обрезать) и залить кипящим маринадом. Стерилизовать 15 минут. Закатать, укутать.

Консервирование резаных огурцов

Подобрать свежие огурцы по размерам и степени зрелости, промыть их в холодной воде, дать стечь воде. Затем огурцы нарезать, положить из расчета 30г (1 столовая ложка без верха) соли на 1 кг огурцов, накрыть полотенцем и выдержать 12ч. Промыть укроп и листья хрена, дать воде стечь и нарезать их кусочками. Очистить лук и чеснок и порезать их кружочками, чеснок - пластинками. Из расчета на одну банку (1 л) приготовить маринад: 400 г воды, 30 г соли, 20 г сахара, 60 г 5% столового уксуса. В кастрюлю налить необходимое количество воды, добавить соль, сахар, нагреть до полного растворения, прокипятить 2 минуты, профильтровать через 3 слоя марли, добавить уксусную кислоту и дать закипеть. В чистые сухие банки уложить по 12 г резанного укропа, нарезанный лист хрена, который должен покрыть дно банки, и несколько горошин черного перца. Слить сок с огурцов и уложить их в банки, чередуя с нарезанным луком и чесноком. Затем залить горячим маринадом. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и поставит в кастрюлю с водой, нагреть до 50*С, для стерилизации. Время стерилизации при 100*С для банок 0,5 л – 8 минут, 1 л – 10 минут, 3 л – 12 минут. После обработки банки герметически укупорить, перевернуть и поставить для охлаждения.

Заготовка соленых огурцов

На 1,5-2 кг огурцов: 3 ст. л. соли, 1 головка чеснока, 4 шт. листа вишни, небольшой корень хрена или листик хрена, зонтик веточки укропа.
Огурцы помыть и срезать кончики. Огурцы замочить в холодной воде на 5-6 часов, чтобы после засаливания оно были более хрустящими. Огурцы уложить в 3-литровую банку, лучше стоя и как можно более плотно к друг другу. Сверху на огурцы положить специи и зелень. Подготовить рассол, для этого взять 1,2 л воды (Фильтрованной или ключевой) и развести в ней необходимое количество соли. Холодным рассолом залить банку с огурцами. Банку плотно закрыть крышкой.

Огурцы «Янтарные»

Огурцы, листья хрена, уксусная эссенция; для маринада: на 1 л воды, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 5 шт. душистого перца, 3 шт. гвоздики.
В 3-литровые банки сложить огурцы, листья хрена, сварить маринад. Кипящим маринадом залить огурцы и в каждую банку влить 1 ч.л. уксусной эссенции. Закрыть полиэтиленовой крышкой. Как остынет, поставить на хранение.

Квашеные огурцы

5 кг огурцов, зелень укропа и эстрагона, листья вишни и черной смородины, 70 г соли на 1 л воды.
Огурцы вымыть, наколоть вилкой и уложить в тару для квашения, перекладывая пряной зеленью. Соль добавить в воду, раствор вскипятить сразу и залить приготовленные огурцы с пряностями (на 5 кг огурцов понадобится 4-5 л раствора). Положить сверху гнет и установить в погреб для хранения.

Огурцы ускоренного посола

На 1 литровую банку: 600 г огурцов, укроп, листья сельдерея, 2-4 зубчика чеснока, 1 г горького стручкового перца. Рассол: 1 столовая ложка соли без горки на 400 мл воды.
Свежие небольших размеров огурцы промыть и замочить в холодной воде на 2-3 часа. Затем промыть проточной водой и обрезать с двух сторон концы. На дно банки уложить половину зелени и специи, положенных по рецепту, затем плотно уложить огурцы, на них – вторую часть зелени и специи и залить банки горячим рассолом. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками. Через 3-4 дня огурцы готовы.

Огурцы соленые холодным способом

На 10 л воды: 750 г соли, лавровый лист, душистый перец.
Рассол прокипятить и остудить. На дно банки положить чеснок, укроп петрушку, хрен, корицу. Наполнить огурцами, залить холодным рассолом и добавить 2 ст.л. уксуса. Закрыть банку какпроновой крышкой, хранить в прохладном месте.

Огурцы малосольные

Укроп, чеснок, листья дуба, хрен, соль, сахар, уксус.
Огурцы промыть, срезать кончики, залить холодной водой и оставить на 2 часа. Банки вымыть содой и обдать кипятком или пропарить на чайнике или простерилизовать в духовкев течение 10 минут.
Огурцы сложить в трехлитровые банки. Добавить укроп, чеснок, листья дуба и хрен. Залить кипятком на 10 минут. Воду слить, добавить в нее 2 ст. л. соли, 1 ст.л. сахара и 0,5 ст. кипятка. Этим рассолом залить огурцы 2 раза. Добавить 50 г столового уксуса и 3 капли уксусной эссенции. Закатать.

Корнишоны соленые

1 кг огурцов, 6-7 г листьев черной смородины или винограда, листьев дуба или вишни, зелени укропа, 5 г корня хрена; заливка: на 1 л воды – 50-60 г соли (зависит от размера корнишонов), 20-30 г сахара, 1.5-2 г лимонной кислоты.
Свежесобранные мелкоплодные огурцы тщательно вымыть, наколоть и вымочить в течение 2-3 часов в холодной воде. Приправы положить на дно банки и затем подготовленные плоды вертикально уложить в банки. Наверх положить кружок и гнет. Залить холодной заливкой и оставить на 3 дня при температуре 18-20*С. Затем перенести огурцы в холодное место. Через 25-30 дней стерилизовать в кипящей воде: литровые банки – 10 минут, трехлитровые – 15-20 минут.

Огурцы консервированные с щавелем

Заливка: 1л воды, 60 г соли, 60 г сахара, пюре из 300 г щавеля.
Огурцы обдать кипятком, затем холодной водой, уложить в банки. Щавель отварить, протереть через сито, добавить соль и сахар. Огурцы залить кипящей заливкой. Затем банки укупорить, перевернуть крышками вниз и оставить до остывания.

И напоследок: если соленые в банках огурцы у вас помутнели,

не спешите их утилизировать. Вскройте банки и дайте постоять им при комнатной температуре сутки-трое (зависит от уже имеющейся степени помутнения), рассол слейте, отфильтруйте через тройной слой марли, доведите до кипения. Огурцы прямо в банках промойте пару раз холодной кипяченой водой, залейте рассолом, закатайте. И говорите всем, что готовили бочковые огурчики.

Засолка огурцов » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Современные магазины предлагают огромный ассортимент маринованных огурцов, но для русского человека, нет ничего вкуснее хрустящего солёного огурчика, выращенного на собственной даче. Для кого-то это первоклассная закуска под горячительные напитки и лекарство от последствия распития (похмелья), для кого-то праздничный деликатес. А для меня солёные огурчики и рассол, это ингредиенты любимого мною и моей семьёю рассольника. По этому, я никак не могу пройти мимо рецепта засолки огурцов.

Ингредиенты для засолки огурцов:

Свежие огурцы

небольшого размера

вода

соль 1 столовая ложка на литровую банку с огурцами

сахар 1 столовая ложка на литровую банку

уксус 70% 1 чайная ложка на литровую банку

перец горошек

чеснок

дудки и соцветия укропа

листья смородины, малины, вишни

Приготовление солёных огурцов:

Для начала, немного поговорим об ингредиентах, которые идут для засолки огурцов. Огурцы, в принципе идут любого размера, лишь влезли в банку. Но оптимальный размер 5-7 см. Для соления огурцов лучше всего идут овощи с крупными пупырышками. Лучше всего солить огурцы прямо с грядки. Перед засолкой, огурцы вымыть и обрезать с обоих концов, выдержать в чистой воде пару часов. По количеству соли, сахара и уксуса, обращаю внимание, это не на литр, на литровую банку с огурцами. Соль брать без добавок, лучше 1-го помола. Чеснока я люблю класть много, потому что он тоже просаливается и становится вкусным. Чтобы огурцы получились хрустящими, добавляют листики смородины, малины листики с побегами вишни. Они содержат большое количество дубильных веществ. Можно взять листья дуба, если они есть. Дополнительно, по вкусу, можно добавлять к огурцам: цветки бархатцев, хрен (листья и корень), нарезанный болгарский перец, морковь. Укроп лучше всего созревший, он также содержит дубильные вещества, при этом обладает характерным ароматом. У укропа идут соцветия и трубки (стебли). Стебли я ломаю на небольшие палочки. Приступим!

Банки для огурцов нужно стерилизовать, как это делать написано и показано ниже. На дно банки положить специи, листики, немного укропа. Набить банку огурцами, чем плотнее, тем лучше. Если банка высокая, то каждый слой прокладывать листиками и специями.

Вскипятить воду. Залить кипятком все банки с огурцами. Прикрыть крышками. Дать постоять минутку. Слить с банок горячую воду в кастрюлю. Добавить туда ещё немного кипятка, чтобы был запас рассола. А теперь я раскрою один секрет хорошего рассола. Его рассказала мне мама моего друга. Когда варите рассол, добавьте в него тот саамы укроп и листьев, чтобы в рассоле было как можно больше дубильных веществ. Немного поварите эти листья, 2-3 минуты, и вытаскивайте. Теперь уже вводим соль, сахар и в самом конце уксус. Доводим рассол до кипения, и заливаем огурцы в банках горячим рассолом. Закрываем банки крышками, герметично. И пользуюсь банками с закручивающимися крышками. И ставим огурцы охлаждаться в тёмное место. Через сутки, убрать огурцы в прохладное место. Через недельку солёные огурцы можно пробовать. Но, я предпочитаю солить их хотя бы месяц, чтобы просолился чеснок.

Стерилизация банок для засолки огурцов:

Сейчас рассмотрим сухой способ стерилизации. Для этого, чистые банки просто поставить в духовку, разогретую до 110 градусов Цельсия. И держать там 10-15 минут. Охладить банки прямо в духовке. Для стерилизации крышек банок и нужно поварить в кастрюле 10-15 минут. Банки и крышки готовы к засолке огурцов. Приятного аппетита!!!

Новые рецепты засолки огурцов

Если простые соленые огурцы уже поднадоели, сделайте пару баночек по этим рецептам:

Способ стерилизации при консервировании ( в данном случае огурцов)

Пошаговый рецепт приготовления

1. На днях забежала к подруге и подивилась мучительному процессу стерилизации огурцов. Было страшно смотреть, сколько человеку приходится общаться с кипятком – заливать, ждать, выливать, кипятить, заливать….. И это не считая, насколько это трудоёмко!

Поэтому решила выложить вариант стерилизации от моей маменьки, с помощью которого она консервирует уже более сорока лет, как овощи, так и компоты. Об объемах даже говорить не буду.

2. В данном случае день Х наступил для огурцов.

3. Вначале процесса наливаем в большую кастрюлю воду примерно чуть меньше половины и ставим на огонь с целю довести до кипения.

4. В кастрюле поменьше готовим маринад. Мне удобнее всего из расчета на 5 литров воды и доводим до кипения.

5. Пока вода греется, в каждую банку кладем любимую зелень и пряности на дно. Затем плотно укладываем вымытые огурцы, кладем 1 таблетку аспирина на каждый литр. То есть в 1 литровую банку достаточно 1 таблетки. Это необходимо делать для того, чтобы позже не начался процесс брожения.

6. Заливаем в банку горячий рассол и добавляем уксусную кислоту 1 чайную ложку на 1 литровую банку (огурцов, - не рассола!), 2 ч.л. для 2-литровой, 3 – для 3-литровой.

7. Накрываем банку крышкой и с помощью захвата ставим банку стерилизоваться в большую кастрюлю с кипятком, предварительно положив на дно х/б тряпицу, чтобы дно банки не имело прямого контакта с дном кастрюли (из-за разницы температуры банка может лопнуть). В моей кастрюльке помещается сразу 5_ 1-литровых банок, или 4 полторалитровых, или 3 двухлитровых. Накрываем всю эту красоту крышкой и оставляем стерилизоваться на время из расчета 1 литровые банки 8-10 минут, 2 литровые 15 минут, 3 литровые 20 минут.

8. Пока они стерилизуются, мы можем уложить в следующие банки огурцы, готовить маринад, или заняться другими интересными делами. У меня параллельно готовилась курица, тушилась молодая картошка, а в духовке пекся пирожок. Главное о времени не забывать.

9. степени готовности по виду огурцов будет видно. – Если по прошествии времени вынуть банку, верхняя часть огурцов будет чуть желтее, нижние ещё зеленые. Это нормально. Закручиваем крышку банки и оставляем, укутав до остывания (примерно 12 часов). За это время огурцы «дойдут», при этом не переварятся, но промаринуются, оставаясь хрусткими.

10. Сколько себя помню, мама консервирует всегда только этим способом. И, никогда не было вздувшихся крышек, испорченных продуктов. Об упрощении процесса даже говорить не приходится. Нет необходимости маниакально стерилизовать банки, крышки, заливать, сливать…..

Возможно многим мой вариант не покажется новым и им пользуются давно. Но просмотрев несколько вариантов домашних заготовок, не смогла пройти мимо и предлагаю нашим кулинарам кардинально упростить этот процесс.

Дополнительная информация

И ещё с помощью этого варианта мамуля придумала консервировать огромные розовые помидоры, которые растут у неё в огороде. Они вкусные крупные, и так хочется зимой такую скушать. Она нарезает эти помидоры купно, укладывает в банки, заливает рассолом и стерилизует. При этом ломти помидор остаются в изначальной форме, Даже семечки не выпадают.

Сколько уксуса 70 на 1 литровую банку маринованные огурцы рецепт

Главная » Разное » Сколько уксуса 70 на 1 литровую банку маринованные огурцы рецепт

3 рецепта хрустящих маринованных огурцов на зиму — как у бабушки

Всем хозяюшкам хорошего настроения! Пишу сегодня рецепт маринованных огурцов. Да не один рецепт, а сразу три, чтобы можно было выбрать на свой вкус. Рецептов разных множество, они отличаются количеством сахара, соли, кислоты, составом специй и пряностей. Вы всегда можете отрегулировать рецепт по своему вкусу.

Если любите покислее — добавьте больше уксуса, хотите поострее — добавьте больше чеснока, хрена, горчицы. А кто-то любит, чтобы маринованные огурцы были не просто хрустящие, а еще и сладковатые. В этом случае можете увеличить немного количество сахара. В маринованные огурцы обязательно нужно класть чеснок и укроп — это две базовые добавки, без которых не получите вкусную заготовку. Остальное — уже по вкусу.

Очень важно выбрать огурцы засолочных, а не салатных сортов. Огурцы, которые хорошо будут вести себя при мариновании, с черными шипами! Не берите для консервации гладкие огурцы и с белыми пупырышками.

Банки обязательно вымойте с содой, не используйте химические средства для этих целей. Соль в консервацию нельзя брать йодированную, только обычную каменную, можно морскую.

Обязательно перед консервацией огурцы нужно помыть, обрезать у них кончики и замочить в холодной воде на 2-5 часов. Это предварительное замачивание поможет сделать готовую домашнюю продукцию хрустящей и плотной. Все остальное делайте так, как написано в рецепте. При необходимости, задавайте вопросы в комментариях.

Читайте также: маринованные огурцы — 4 хрустящих рецепта.

Огурцы по этому рецепту получаются очень ароматными, хрустящими, в меру кислыми и остренькими. Сложность приготовления — средняя. Если Вы бывалая хозяйка, то с легкостью замаринуете такие огурцы. Если же опыт консервации будет первый — то следуйте всем инструкциям, описанным в рецепте маринованных огурцов и получите отличный результат.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

  • огурцы
  • зонтик укропа
  • веточка зеленого укропа
  • чеснок — 3-4 зубчика
  • листья смородины — 1-2 шт.
  • лавровый лист — 1-2 шт.
  • семена горчицы — щепотка
  • черный перец горошком — 5-6 шт.

Для маринада на 1 л воды:

  • зелень укропа — 2 веточка
  • зонтики укропа с веточками — 1 шт.
  • листья смородины — 2 шт.
  • перец горошком — 3 шт.
  • сахар — 2 ст.л.
  • соль — 2 ст.л.
  • уксус 9% — 100 мл

Способ приготовления:

1. Банки помойте с содой и простерилизуйте их. Это удобно делать с помощью мультиварки в режиме «Варка на пару». Пропарьте банки в течение 10-15 минут. Крышки прокипятите минут 5.

2. Огурцы тщательно вымойте, чтобы они скрипели и на них не было белого налета. Не забудьте взять «правильные» огурцы для маринования — с черными шипами, срежьте у них хвостики.

3. Зелень промойте. В каждую литровую простерилизованную банку положите на дно по одному зонтику укропа вместе со стеблем. Для удобства сверните стебель в кольцо. Еще положите веточку зеленого укропа, 3 зубчика чеснока, 1-2 листика смородины, 1 шт. лаврового листа (если маленькие, можно 2 шт.), несколько горошин черного перца, щепотку семян горчицы.

4. Накройте банки с зеленью крышками и начинайте варить рассол. На 3 литровые банки нужно взять примерно 2 литра воды. Вскипятите воду, бросьте в нее несколько листьев смородины, зелень укропа, зонтики укропа, перец горошком. Количество произвольное, по несколько штук. Зелень сделает маринад более ароматным. Проварите отвар около 5 минут. Зелень можно выбросить после этого.

5. В банки положите огурцы плотно. Залейте огурцы получившимся отваром (без зелени). Закройте банки крышками и дайте постоять 10 минут.

6. Слейте воду в кастрюлю, где она кипятилась. Для этого удобно пользоваться крышкой с отверстиями. Добавьте на каждый литр воды по 2 ст.л. сахара и соли, 100 мл уксуса. Дайте маринаду покипеть, пока сахар и соль полностью растворятся.

7. Разлейте по банкам с огурцами маринад и плотно закрутите крышки (или закатайте их ключом, если крышки не винтовые). Переверните банки и оставьте их до полного остывания.

8. Маринованные огурцы получаются остренькими, кисленькими и хрустящими. Аромат укропа и чеснока делает их очень вкусными. Попробуйте замариновать огурцы по этому рецепту и не пожалеете.

Маленькие огурцы получаются более хрустящие и плотные, чем крупные.

Рецепт маринованных огурцов, как у бабушки

В этом рецепте маринованных огурцов идет другой набор специй (если сравнивать с предыдущим рецептом) и больше сахара, поэтому вкус будет другой, более сладкий. Хруст здесь тоже будет замечательный.

Ингредиенты на 2-литровую банку:

  • лавровый лист — 1-2 шт.
  • гвоздика — 3 шт.
  • семена горчицы — щепотка
  • душистый перец горошком — 3 шт.
  • кориандр в зернах — 1/3 ч.л.
  • репчатый лук — 3 кружочка с кольцами
  • морковь — 3 кружочка
  • помидор небольшой — 1 шт.
  • чеснок — 4 зубчика
  • болгарский перец — 1 кольцо
  • зонтик укропа — 1-2 шт.

Рассол на 1 л воды:

  • соль — 2 ст.л. с горкой
  • сахар — 4 ст.л. с горкой
  • уксус 70% — 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Огурцы тщательно промыть, срезать хвостики и замочить минимум на 2 часа в холодной воде.

2. Банки и крышки простерилизовать. В горячую двухлитровую банку начинайте укладывать специи. Сначала кладите мелкие: 1-2 шт. лаврового листа, 3 гвоздики, щепотку семян горчицы, душистый перец — 3 шт. и кориандр.

3. Репчатый лук нарежьте кольцами и положите на 2-х литровую банку несколько колец. Также морковь нарежьте кружочками и положите 3 шт. 4 зубчика чеснока порежьте на пластины и положите в банку. Болгарский перец порежьте кольцами. Одно кольцо положите в банку. Обязательно нужно заложить зонтик укропа (если мелкие зонтики — то парочку).

На дно банки положите один небольшой помидор, он придаст особенный вкус рассолу.

4. Заполните банки огурцами. Обычно вниз кладут огурцы покрупнее, а сверху — мелкие.

5. Вскипятите воду. Аккуратно разлейте кипяток (можно пользоваться кружкой) по банкам до верху.

Чтобы банки не лопнули, поставьте их на металлическую подставку или подложите тонкий нож.

6. Накройте банки стерилизованными горячими крышками и оставьте на 5 минут. За это время огурцы простерилизуются, но не сварятся.

7. Слейте воду с банок в кастрюлю. Отмерьте, сколько получилось воды. На каждый литр воды положите 2 ст.л. соли и 4 ст.л. сахара. Поставьте рассол на плиту, дайте ему закипеть. В кипящий рассол влейте уксус из расчета 1 ч.л. на 1 л воды. Выключите нагрев и залейте огурцы получившимся маринадом под самую крышку.

8. Закатайте крышки ключом или плотно закрутите винтовые крышки. Переверните банки (помните, что они очень горячие), проверьте, нет ли протечки. Укутайте банки полотенцем или одеялом и оставьте до полного остывания.

9. Огурцы готовы, уберите их в место хранения. А зимой хрустите с удовольствием.

Рецепт маринованных огурцов в томатной заливке

Если огурцы замариновать не просто в рассоле, а с добавлением томатной пасты, то вкус у такой заготовки будет просто шикарным. Попробуйте этот рецепт и напишите, что получилось.

Ингредиенты:

  • огурцы
  • репчатый лук
  • чеснок
  • веточки укропа с зонтиками

Для маринада на 1 л воды:

  • томатная паста — 150 гр.
  • уксус 9% — 2 ст.л.
  • соль — 1 ст.л.
  • сахар — 2 ст.л.
  • черный молотый перец — щепотка

Способ приготовления:

1. Огурцы помыть, обрезать и замочить на несколько часов в холодной воде.

2. Приготовьте заливку. Томатную пасту разведите небольшим количеством воды, долейте оставшуюся воду. Всыпьте в томатную заливку соль и сахар, а также черный молотый перец. На 1 литровую банку понадобится около 350-400 мл воды для заливки. Но точно сказать невозможно, потому что количество заливки будет зависеть от плотности укладки огурцов.

3. Поставьте рассол на огонь и доведите до кипения. Варите на медленном огне около 15 минут. В конце приготовления влейте уксус.

4. Лук нарежьте полукольцами, чеснок — дольками. Банки помойте с содой. В чистые банки положите на дно лук и чеснок (чтобы закрыть дно), по веточке укропа. Плотно уложите огурцы. По желанию можете порезать огурцы на толстые кружочки.

5. Залейте огурцы кипящей томатной заливкой доверху. Накройте банки стерильными крышками, но не закатывайте.

6. Нагрейте предварительно в чайнике воду. В большую кастрюлю постелите на дно марлю в несколько слоев или тряпочку. Банки с огурцами поставьте в эту кастрюлю (удобно пользоваться специальным устройством для опускания и доставания банок из кипятка). Залейте банки горячей водой до самых «плечиков». Поставьте огурцы на огонь стерилизоваться. Время отсчитывайте после закипания воды.

Литровые банки нужно стерилизовать 20 минут, двухлитровые — 25 минут, трехлитровые — 30 минут.

7. Достаньте маринованные огурцы из воды и сразу же их закатайте. Переверните, накройте полотенцем и оставьте до полного остывания.

8. Все, огурцы в томатной заливке готовы. Приятного аппетита!

Маринуйте огурцы по этому рецепту и пишите, что у Вас получилось. Или предлагайте свои рецепты в комментариях. Опыт наших читателей очень важен и ценен!

russkajakrasota.ru

Маринады для огурцов — рецепты на 1 литр воды

Уже середина лета и во многих садах вовсю подрастают огурцы. Их уже успели накушаться, значит пора убирать их на зиму. Ведь в холодное время года очень вкусно их добавить в винегреты, оливье и зимний. А значит пора позаботиться о наличии баночек с засолкой на полках в погребе.

Сегодня я уделю внимание именно маринадам. Ведь мы хотим получить в меру сладкие и в меру соленые огурчики, без сильного и навязчивого уксусного запаха и с приятной хрусткостью на зубах.

А за это отвечает правильный состав рассола. Все рецепты я приведу на 1 литр воды. Если вы закрываете трехлитровки, то умножаете все ингредиенты на 3, если у вас двухлитровые банки, то соответственно на 2. Думаю, что в этом нет ничего сложного.

Давайте кратко опишу процесс приготовления, чтобы вам оставалось только выбрать рецепт самого маринада для заливки.

Итак, свежие не колючие огурчики нужно промыть и обсушить. Если же они были собраны вчера и уже успели потерять немного влаги, тогда их нужно вымочить в чистой воде 2 или 3.

Мы всегда немного отрезаем кончики. Если плоды колючие, то после вымачивания осторожно протираем их чисто губкой, тогда плоды станут гладкими.

Специи обычно берут следующие (я сразу укажу их количество на 1 литровую банку):

  • 2 горошка душистого перца,
  • 5 горошков черного перца,
  • гвоздика сушеная — 2 шт,
  • кусочек стручкового перца,
  • листья вишни — 5 шт,
  • листья смородины — 5 шт,
  • 1 чесночная долька,
  • 5 ломтиков корня хрена,
  • парочка листьев хрена,
  • 2-3 зонтика укропа,
  • 3 лавровых листочка.

Конечно, не весь этот список сразу укладывается в банки.

Например, мы чаще кладем зонтики укропа, перец горошком и хрен. Редко добавляем чесночок. Потому что я считаю, что он размягчает плоды и они становятся менее хрустящими. Основная изюминка заключается в маринаде.

Маринад для огурцов по-болгарски с уксусом 70% на 1 литр воды

Итак, самым популярным рецептом рассола считаю тот, в котором есть уксус. Он хорошо консервирует заготовки и они дольше не поддаются прокисанию.

Ингредиенты:

  • 1 ч.л. без верха 70% уксуса,
  • 20 г соли,
  • 14 г сахара.

1. Итак, начнем с того, что мы уже уложили специи и огурцы по банкам.

2. Ставим кипятиться нужное количество воды и наполняем ею баночку с ингредиентами. Это делается для того, чтобы сохранить зеленый свежий цвет огурцов и немного прогреть их.

3. Через 5-10 минут сливаем эту жидкость в емкость и добавляем сахарный песок, ложку соли и ложку уксуса. Как только увидели, что рассол бурлит, то не теряя времени, сразу наполняем банки по самое горлышко. Осторожно, сейчас очень горячо!

4. Берем широкую кастрюлю, закрываем дно полотенчиком и выставляем банки. Заливаем в кастрюлю теплую воду по плечики тары. Внимание! Холодную воду не используем, иначе наши банки могут дать трещину от перепада температур.

5. И стерилизуем 5-6 минут. Затем сразу закатываем крышки и переворачиваем все емкости вверх дном. Так мы проверим не нарушена ли герметичность и не попадает ли воздух внутрь заготовки.

6. Отправляем огурчики «под шубу» на 12 часов.

Вариант рассола с аспирином на 1 литровую банку

Аспирин тоже является кислотой, как и лимонная и уксусная, она способна продлить срок хранения консервов. Но для усиления эффекта, добавим к ней еще и немного лимонки.

Внимание! Перед приготовлением, убедитесь, что ни у кого из ваших домашних нет аллергии на ацетилсалициловую кислоту.

Ингредиенты на 1 литр воды:

  • 1 таблетка аспирина,
  • 1 ч.л. без горки лимонной кислоты,
  • 1 ст.л. соли,
  • 1 ч.л. сахара.

1. Заливаем наполненную банку кипятком, накрываем крышкой и полотенчиком. Оставляем прогреваться овощи на 15 минут.

2. Сливаем кипяток из банки. А внутрь выкладываем аспирин и ложку лимонной кислоты.

3. На плиту ставим кипятиться воду, в которой размешаем сахар и соль.

4. Доводим до кипения и заливаем банки. Сразу закручиваем крышки и убираем на естественное остывание под полотенце в перевернутом виде.

Рецепт с лимонкой (без уксуса) и без стерилизации

Еще один популярный рецепт, который не требует стерилизации содержимого. Но обязательно требует обработки паром и высокими температурами банок.

Рассол на 1 л воды:

  • соль — 2 ст.л. без горки,
  • сахарный песок — 2 ст.л. с горкой,
  • лимонная кислота — 1 неполная чайная ложка.

1. Этот этап везде стандартен: завариваем огурцы кипятком, накрываем их крышкой и оставляем на 15 минут. Затем сливаем жидкость в кастрюлю.

2. А теперь на основе этой слитой воды готовим маринад. Размешиваем в нем сахар с солью.

3. Доводим рассол до кипения.

4. До того, чтобы залить заливку в каждую банку высыпаем лимонную кислоту. И только затем наливаем кипяток. Не теряем времени и сразу закатываем банки.

Есть еще один вариант использовать лимонку — добавить ее уже в кипящий рассол не сразу, а после выключения огня.

Способ приготовления маринада без сахара для малосольных огурцов

В малосольные огурчики обычно не кладем листья хрена, он не успевает полностью отдать свой аромат.

Также в рецепте этого маринада мы убрали сахар. Он здесь совсем ни к чему, ведь нам надо только немного пропитать соленым рассолом мякоть.

1. Огурчики промываем и режем вдоль на четыре части.

2. Складываем их в глубокую эмалированную тару и смешиваем с укропом и чесноком. Можно для пикантности добавить душистого перца.

3. И готовим рассол:

  • 1 ст.л. соли,
  • 1 литр воды.

4. Нагреваем солевой раствор до кипящего состояния, и заливаем овощи.

5. Накрываем крышкой и убираем огурчики настаиваться на 6-8 часов.

Сладкий маринад для засолки огурцов

А есть у нас любители всего, что послаще. Для этих неисправимых сладкоежек я подготовила более сладкий рецепт рассола, нежели вы привыкли встречать.

Ингредиенты на 1 литр воды:

  • Сахар — 150 г,
  • Соль — 40 г,
  • 1 ч.л. лимонки.

1. Все подготовительные этапы похожи на предыдущие. Наполненные банки также заливаем кипятком.

2. Прогреваем тару и овощи 10 минут, затем сливаем жидкость в кастрюлю и включаем огонь.

3. В сами банки высыпаем сахар, соль и лимонку.

4. Как только вода закипела, снимаем ее с огня и заливаем банки. Здесь нельзя медлить, иначе нужная высота температур спадет и не произойдет должная стерилизация банок и овощей паром и кипятком.

Рассол для консервации с 9 процентным уксусом

У меня есть знакомые хозяйки, которые не используют уксусную эссенцию в заготовках. Поэтому привожу соотношение ингредиентов с 9 процентным уксусом.

На 1 литр воды:

  • соль — 1 ст.л.,
  • сахарный песок — 1 ст.л.,
  • уксус 9% — 30 г.

1. Кипящей водой зальем огурцы на пять минут.

2. Сливаем потом рассол и снова ставим его нагреваться.

3. Размешиваем в нем по ложке соли и сахара, а в сами банки выливаем по ложке уксуса.

4. Ждем, когда маринад закипит им заливаем огурцы.

5. Закатываем крышкой, переворачиваем и под шубу.

Подборку считаю оконченной, это то соотношение необходимых приправ для рассола, которые сделают вкус сбалансированным, а консистенцию овощей хрустящей.

Приятной вам готовки!

mognotak.ru

Закрываем огурцы на зиму. ТОП-8 самых обалденных рецептов!

Заготовить огурцы на зиму можно разными способами. Посмотрите подборку рецептов, возьмите на заметку и попробуйте закрыть банку - другую по — новому. Зимой вкусные огурчики напомнят Вам о лете и украсят стол.

1. Огурцы, как магазинные

Ингредиенты на 1 литр воды:

  • Соль — 1,5 ст. ложки
  • Сахар — 3 ст. ложки
  • Уксус 9 % — 10 ст. ложек

Как приготовить огурцы, как магазинные:

  1. Берем 3-х литровую банку.
  2. Лавровый лист, душистый перец, гвоздику, репчатый лук (кольцами), укроп уложить на дно банки, далее огурцы.
  3. Подготовленные огурцы в банках залить кипятком.
  4. Остудить до теплого состояния, слить, добавить сахар и соль в расчете на 1 л.воды, вскипятить снова, залить огурцы и закатать.
  5. Уксус добавлять в банку перед второй заливкой!
2. Хрустящие огурцы

Ингредиенты:

  • Морковь — 1 шт.
  • Лук — 2 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Хрен, смородина, вишня, лавровый лист — по 1 листу
  • Зонтик укропа
  • Черный перец горошком
  • Соль — 5 ч. ложек
  • Сахар — 10 ч. ложек
  • Уксус 9% — 100 гр.

Как приготовить хрустящие огурцы:

  1. Уложить на дно 3-х литровой банки морковь разрезанную на 4 части и все вышеперечисленные ингредиенты.
  2. Уложить огурцы, залить горячей кипяченой водой на 15 мин.
  3.  
  4. Воду слить. Добавить в нее соль, сахар, столовый уксус.
  5. Воду со специями вскипятить еще раз залить в банку. Закатать.
3. Неострые малосольные огурцы

Это вкусные малосольные огурчики. Идеально подходят для тех кому по разным причинам нельзя есть острое.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

  • Вода — 1,5 литра
  • Соль — 2 ст. ложки
  • Сахар — 3 ст. ложки

Как приготовить неострые огурцы:

  1. Огурцы вымыть и залить на 3 часа чистой водой, меняя воду.
  2. Уложить в банку: зонтики укропа,лист хрена, 5 листьев смородины, 4 зуб.чеснока -10 горошин черного перца, 4 шт.гвоздики, корица, эстрагон
  3. Уложить огурцы в банках вертикально, залить горячим рассолом на 3 минуты.
  4. Затем рассол слить, снова вскипятить и залить в последний раз, добавив в банку: 1 ст.ложку столового уксуса
  5. Закатать. Перевернуть вверх дном и оставить под теплым одеялом пока не остынет.
  6. Даже весной открывая банку огурчики как будто малосольные.
4. Дачная засолка
  • Очень простой способ засолки огурцов, но очень вкусный, огурцы получаются хрустящие.
  • Как приготовить огурцы дачной засолки:
  • В чистые простерилизованные банки ( 3л.)
  • Положить: листья хрена, вишни, черной смородины, веточки укропа и по 5 зубчиков чеснока.
  • Насыпать в каждую банку примерно по: — 100 гр соли и сахара ( 4 ст.л.сахара и 10 ч.л.соли).
  • Заполнить банки огурцами и залить холодной водой.
  • Закрыть их полиэтиленовыми крышками, поставить в темное холодное место (типа погреба).
  • Готовы огурцы будут через 3 месяца, но стоят до весны.
5. Пьяные огурцы
  • Как приготовить пьяные огурцы:
  • На дно банки (3 л. ) уложить: — корень хрена — укроп — чеснок — листья смородины
  • Затем плотно уложить огурцы и залить маринадом, на 1,5 л. воды: — 3 ст.л. соли без горки — 2 ст .л. сахара — 1 ч.л. уксусной эссенции — 2 ст.л. водки.
  • Стерилизовать 15 минут.
6. Огурцы в томатной заливке

Ингредиенты:

  • Огурцы — 5 кг.
  • Помидоры — 2 кг.
  • Чеснок — 250 гр.
  • Растительное масло — 250 гр.
  • Сахарный песок — 250 гр.
  • Соль — 3 ст. ложки
  • Уксус 70 %- 2 ст. ложки

Как приготовить огурцы в томатной заливке:

  1. Помидоры пропустить через мясорубку, добавить растительное масло.
  2. Затем. сахарный песок, соль, довести все это до кипения и варить 10 минут.
  3. Потом постепенно добавить разрезанные на колечки огурцы.
  4. После закипания варить 20 мин., потом добавить чеснок и уксус.
  5. Все перемешать и разложить в стерилизованные банки, укупорить.
  6. Резать приходится долго, зато получается много банок — 10 банок по 650 гр.
7. Маринованные огурчики

Ингредиенты на 2 литра воды:

  • Соль — 2 ст. ложки с горкой
  • Сахар — 6 ст. ложки с горкой
  • Перец горошком — 5-7 шт.
  • Лавровый лист — 5-7 шт.

Как приготовить маринованные огурчики:

  1. Для приготовления рассола соединить все ингредиенты.
  2. Вскипятить 3 минуты, затем остудить, добавить — 2 ст.л. 70% уксуса
  3. Огурцы (сколько войдет) уложить в банки и залить рассолом.
  4. Затем простерилизовать их 5 минут и закатать.
8. Малосольные огурчики

Ингредиенты:

  • Укроп, хрен, листья смородины
  • Чеснок
  • Перец горошком — 4-5 шт.
  • Гвоздика — 2-3 шт.
  • Лист черемухи
  • Соль — 1 ст. ложка с горкой
  • Сахар — 1,5 ст. ложки без горки
  • Аспирин — 2 таблетки
  • Уксусная эссенция 70 % — 1 ч. ложка

Как приготовить малосольные огурчики:

  1. Огурцы уложить в 3-х литровую, стерилизованную банку, добавив все специи, соль, сахар, аспирин и уксус.
  2. Затем нужно залить все кипятком и закатать железной крышкой. Приятного аппетита!

tipichnyjkulinar.com

Как правильно приготовить маринад для огурцов

Решив приготовить маринованные огурцы на зиму, многие хозяйки задумываются о том, как правильно приготовить маринад для огурцов. Маринад – весьма важный компонент консерваций, так как именно от него по большей части зависит, насколько вкусными и хрустящими будут ваши огурчики, а также как долго они смогут простоять, радуя вас и ваших близких. Поэтому к подготовке маринада следует подойти со всей ответственностью.

Маринад может сделать огурцы солеными, сладкими, пряными или острыми в зависимости от сочетания используемых ингредиентов. Основным консервантом при мариновании является уксус, который и придает огурчикам их характерный кислый вкус. Помимо этого он защищает заготовки от попадания в них бактерий, которые могут испортить все ваши труды.

Маринад для удачных огурцов: На 1 литр воды 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 5-7 горошин душистого перца,2 лавровых листа, 1 чайная  ложка зерен горчицы, 2 столовые ложки 6% уксуса.

Маринад для 1 литровых банок:

1 литр воды, 2 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки соли, 5-7 горошин черного перца, 2-3 гвоздики по вкусу, 2 лавровых листа.

Набор зелени и специй для маринованных огурцов на литровую банку:

2-3 листа смородины, 2-3 листа вишни, 1 лист хрена, 2-3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 1 зонтик укропа. Уксус для маринованных огурцов используется двух видов 6% и 9%, реже используется уксусная эссенция.

На 1 литр готового маринада 2 столовые ложки 6%, 1,5 ложки 9% уксуса.

Если уксус заливается непосредственно в банку то на 1 литровую банку 1 столовая ложка 6% уксуса, если взять эссенцию то 1/4 чайной ложки. На трех литровую банку заложенных огурцов, залитых готовым маринадом 1 чайная ложка 70% эссенции.

Для хрустящих огурцов используете листья смородины и хрена, для запашистых листья дуба и вишни.

Уксус расходиться в заготовке от недели до двух недель. Поэтому не пытайтесь сразу после охлаждения открыть банку с заготовкой  и теряться в растерянности о потраченных силах и времени. Заготовки перестанут «кислить» только спустя время.

Чтобы сделать маринад более ароматным и придать огурцам определенные вкусовые нотки, можно использоваться такие ингредиенты, как черный перец горошком, душистый перец, лавровый лист, гвоздика, чеснок, укроп (зонтики или семена), горчица (сухая или семена), семена кориандра, а также листья дуба, хрена, черной смородины или вишни. С чесноком перебарщивать не рекомендуется, так как огурцы от него могут размягчаться.

Упругие и хрустящие маринованные огурчики – тот самый результат, которого хотят добиться хозяйки при приготовлении консерваций. Как это сделать? Некоторые секреты имеются. Так как основой маринада является вода, она должна быть чистой и не содержать примесей хлора. Лучше всего, если она будет отфильтрованной, в идеале – родниковой. Соль следует использовать обычную, без добавок – йодированная для консерваций не годится. Многократная заливка горячим маринадом позволяет сохранить огурчики твердыми и упругими, такой же эффект дает и добавление в маринад зерен горчицы.

В любом случае, самый вкусный маринад для огурцов – это тот, который нравится вам и вашим близким. Поэтому отталкивайтесь от своих вкусовых предпочтений, желаемого результата и экспериментируйте. А теперь наши рецепты, которые станут наглядной иллюстрацией того, как правильно приготовить маринад для огурцов.

Маринованные огурцы на зиму

Ингредиенты: На две литровые банки: 1 кг огурцов, 4-6 листьев черной смородины, 1 лист хрена, 4 зубчика чеснока, 2 зонтика укропа, 8 горошин душистого перца, 6 горошин черного перца, 2 бутона гвоздики. Маринад: 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка соли,

8 столовых ложек 9%-ного уксуса (или 2 чайные ложки 70%-ной уксусной эссенции).

Приготовление: Огурцы замочить на 4 часа в холодной воде для придания им свежести и упругости. При жаркой температуре рекомендуется несколько раз менять воду, когда она согревается. Распределить специи и листья между стерилизованными банками, после чего плотно утрамбовать в банки огурцы в вертикальном положении. Допускается разрезание огурцов на части. Огурцы должны заполнять все пространство банок. Залить огурцы крутым кипятком (на одну литровую банку требуется примерно 0,5 литра), чтобы вода доходила до краев банок. Оставить на 15 минут.

Слить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар, перемешать. Добавить перец и гвоздику и довести до кипения. Дать маринаду прокипеть 2 минуты, после чего добавить уксус. Слить воду с огурцов и залить банки горячим маринадом до краев. Закатать банки стерилизованными крышками, перевернуть банки вверх дном, укутать плотным одеялом и остудить в течение суток. После этого нужно проверить банки на герметичность и убрать на хранение в прохладное темное место.

Маринованные огурцы с горчицей

Ингредиенты: 1 кг огурцов, 1 столовая ложка семян горчицы, 2 зонтика укропа, 5-7 листочков вишни, 2 зубчика чеснока, 1 жгучий перец. Для маринада: 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара,

1/2 чайной ложки 70%-ного уксуса.

Приготовление: Огурцы выдержать в холодной воде от 3 до 5 часов. В стерилизованные банки выложить нарезанный пластинками чеснок, очищенный от семян и нарезанный колечками острый перец, листья вишни, семена горчицы и зонтики укропа. Плотно утрамбовать огурцы, положив сверху колечки перца и пластинки чеснока. Влить в банки кипяток, прикрыть крышками и оставить на 10 минут.

Затем вылить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар. Довести до кипения, помешивая, чтобы соль и сахар растворились. Разлить кипящий маринад по банкам. На крышки добавить уксус и закатать банки. Перевернуть банки вверх дном, укутать и дать полностью остыть.

Огурцы на зиму с лимонной кислотой

Ингредиенты: На одну литровую банку: 600-700 г огурцов, 1-2 листа вишни, 1-2 зубчика чеснока, 3 чайные ложки сахара, 1 чайная ложка соли (с горкой), 1/3 чайной ложки лимонной кислоты,

душистый перец и лавровый лист по вкусу.

Приготовление: Огурцы на пару часов поместить в холодную воду, после чего срезать кончики. В стерилизованные банки выложить листья вишни, чеснок, душистый перец и лавровый лист. Заполнить банки огурцами и залить кипятком. Прикрыв крышками, выдержать 10 минут. Воду слить, довести до кипения и залить огурцы еще раз на 10 минут. Если вы используете банки объемом 3 литра, время увеличивается до 15-20 минут. После второго раза воду слить в кастрюлю, добавить сахар и соль. Кипятить 2-3 минуты, а затем разлить по банкам. Добавить в каждую банку лимонную кислоту (для 3-литровой банки необходима 1 чайная ложка) и закатать крышками. Перевернуть банки вверх дном, накрыть теплым одеялом и остудить.

Огурцы, маринованные с красной смородиной

Ингредиенты: На одну литровую банку: 6-7 огурцов, 100 г красной смородины, 2 зонтика укропа, 1 лист хрена, 5 горошин душистого перца, 2-3 бутона гвоздики. Маринад: 300-350 мл воды, 1 столовая ложка соли, 1/2 столовой ложки сахара,

1 чайная ложка 9%-ного уксуса.

Приготовление: На дно стерилизованных банок выложить листья хрена. Разместить огурцы плотно друг к другу. Поверх огурцов положить гроздья красной смородины. Влить в банки кипящую воду, прикрыть крышками и дать постоять 20 минут. Слить воду в кастрюлю, добавить соль, сахар, душистый перец и гвоздику. Довести до кипения и добавить зонтики укропа. В конце добавить уксус и сразу залить маринадом огурцы в банках. Герметично укупорить, перевернуть банки вверх дном и, укутав пледом, оставить остывать. Через сутки маринад приобретет светло-розовый оттенок от смородины.

Сладкие маринованные огурцы по-болгарски

Ингредиенты: На одну литровую банку: 600-700 г огурцов, 1/2 моркови, 1/2 луковицы, 2-3 зубчика чеснока, 6 горошин душистого перца, 1 чайная ложка семян кориандра, 1 веточка петрушки, 1 лавровый лист. Для маринада: 500 мл воды, 4 столовые ложки уксуса 9%-ного уксуса,, 2 столовые ложки сахара,

1 столовая ложка соли.

Приготовление: Огурцы замочить на 1-2 часа в ледяной воде. Выложить огурцы в стерилизованные банки вместе с нарезанным луком, кружочками моркови, пластинками чеснока, петрушкой и специями. Для приготовления маринада в течение 2 минут прокипятить воду с растворенными в ней солью и сахаром. В конце добавить уксус и разлить маринад по банкам. Накрыть банки стерильными крышками и простерилизовать банки в кастрюле с кипящей водой. Когда огурцы приобретут оливковый оттенок, банки можно закатывать. Перевернув банки вверх дном и укутав их теплым одеялом, дать им остыть.

Огурцы, маринованные с яблоками

Ингредиенты: На одну 3-литровую банку: 2 кг огурцов, 2 кислых яблока, 4 зубчика чеснока, 4 лавровых листа, 1 зонтик укропа, 6 горошин душистого перца, горсть листьев вишни, горсть листьев смородины, 5 чайных ложек сахара, 4 чайные ложки соли,

2 чайные ложки уксусной эссенции.

Приготовление: Огурцы разложить по стерилизованным банкам, чередуя их с кусочками яблок (кожуру не снимать), ломтиками чеснока и специями. Влить в банки кипяток, оставить на 20 минут, после чего слить воду в кастрюлю. Добавить соль с сахаром, размешать и довести до кипения. Получившимся маринадом залить огурцы в банке, а через 10 минут снова перелить его в кастрюлю и еще раз довести до кипения. Добавить в банки уксус, влить кипящий маринад и закрутить банки стерилизованными крышками. Перевернуть банки вверх дном и остудить до комнатной температуры, укутав одеялом. Процесс остывания длится около суток.

Итак, теперь вы знаете, как правильно приготовить маринад для огурцов, чтобы ваши консервации всегда были вкусными и желанными. Удачных заготовок на зиму!

Светлана Попова 

kedem.ru

Маринованные огурцы (2 рецепта)

Добавить рецепт в избранное!

Маринованные огурцы — вкуснейший гарнир к мясу и рыбе, они прекрасно сочетаются с отварным и жареным картофелем, а благодаря своему кисло-сладкому вкусу пользуются уважением и у любителей крепких напитков. Традиционный маринад для огурцов: вода, соль, сахар, уксус или лимонная кислота,  доступные специи  — так просто, а зимой баночка очень вкусных, сочных и хрустящих огурчиков обрадует Ваших близких. Здесь два рецепта маринада — с уксусом и с лимонной кислотой, выбирайте любой — консервируйте с удовольствием.

Вам понадобится: (на 1 трёхлитровую банку)
  • огурцы 2 кг
  • чеснок 4-5 зубков
  • чёрный перец-горошек 10 шт
  • душистый перец-горошек 5 -7 шт
  • гвоздика 5 -7 шт
  • зонтики укропа 2-3 шт
  • листья хрена  1-2 шт
  • лавровый лист 1-2 шт
  • листья вишни 3-4 шт
  • листья чёрной смородины 3-4 шт
  • кончик жгучего перца
Маринад с уксусом
Вам понадобится: (на 1 трёхлитровую банку)
  • соль 2 столовые ложки
  • сахар 1 столовая ложка
  • уксусная кислота 70%  1 десертная ложка
  • вода 1,5 литра
Маринад с лимонной кислотой
Вам понадобится: (на 1 трёхлитровую банку)
  • сахар 8 ч.л.
  • соль 4 ч.л.
  • лимонная кислота 1 ч.л.
  • вода 1,5 литра

Отнеситесь внимательно к выбору огурцов, они должны быть свежими, твёрдыми, при желании их можно с хрустом разломить пополам. Для маринования подходят огурцы размером не более 10 см. В банку с огурцами можно положить кусочки моркови, пастернака, болгарский перец, яблоко, сливы.

Банки и крышки стерилизовать не надо, достаточно хорошо помыть банки с содой, а крышки обдать кипятком.

Приготовить на зиму маринованные огурчики гораздо проще, чем может показаться неопытным хозяйкам. Следуйте рецептурным рекомендациям и все у вас получится в лучшем виде!

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Обязательно замочите огурцы в холодной воде минимум на два часа, лучше на четыре. Эта процедура насытит их водой, если они были на жаре, и способствует откисанию пыли и грязи.

Пока огурцы стоят в воде, тщательно вымойте банки и подготовьте специи — их можно ополоснуть водой.

Хорошо помойте огурцы с помощью щётки и ополосните под проточной водой. Срежьте плодоножку.  Можно обрезать концы огурцов с двух сторон.

На дно банки уложите специи.

Плотно уложите огурцы.

Иногда я добавляю в банку несколько помидорчиков.

Не забудьте про острый перец. Вот такой кусочек перчика придаст лёгкую остроту маринаду.

Залейте банку крутым кипятком до самого верха.

Накройте крышкой и оставьте на 10 минут, чтобы огурцы прогрелись.

Через 10 минут снимите крышку, слейте воду из банки в кастрюлю.

Банку с огурцами накройте крышкой.

Добавьте в кастрюлю соль и сахар, доведите всё до бурного кипения.

Залейте огурцы кипящим рассолом, добавьте уксусную (или лимонную) кислоту прямо в банку и сразу же закройте с помощью закаточной машинки.

Закрытую банку нужно хорошо укутать в какой-нибудь «дежурный по кухне» пледик. Банку переверните и поставьте на крышку вверх дном.

Таким образом огурцы стерилизуются. Важно выдержать их в «бане» до полного остывания. Обычно забываем про огурцы на сутки.

Через сутки разворачиваем огурчики и убираем на полку в кладовую для хранения.

На фото в бутылке с зелёной крышечкой Соус Ткемали — вкуснейший грузинский соус из кислой сливы или алычи и Помидоры, засоленные с горчицей Ну, а огурчики дождутся зимы и уж тогда — приятного аппетита!

Попробуйте приготовить Огурцы по-корейски

Друзья! На сайте «Мамина печка» уже более двухсот шестидесяти рецептов на любой вкус! И теперь у нас есть instagram http://instagram.com/maminapechka Буду благодарна, если вы добавите «по рецепту @maminapechka» когда будете выкладывать фото в социальные сети.

Автор сайта Ольга Проскурнина

[print-me]

Вам понадобится: (на 1 трёхлитровую банку)
  • огурцы 2 кг
  • чеснок 4-5 зубков
  • чёрный перец-горошек 10 шт
  • душистый перец-горошек 5 -7 шт
  • гвоздика 5 -7 шт
  • зонтики укропа 2-3 шт
  • листья хрена  1-2 шт
  • лавровый лист 1-2 шт
  • листья вишни 3-4 шт
  • листья чёрной смородины 3-4 шт
  • кончик жгучего перца
Маринад с уксусом
Вам понадобится: (на 1 трёхлитровую банку)
  • соль 2 столовые ложки
  • сахар 1 столовая ложка
  • уксусная кислота 70%  1 десертная ложка
  • вода 1,5 литра
Маринад с лимонной кислотой
Вам понадобится: (на 1 трёхлитровую банку)
  • сахар 8 ч.л.
  • соль 4 ч.л.
  • лимонная кислота 1 ч.л.
  • вода 1,5 литра

Замочите огурцы в воде минимум на 2 часа Помойте огурцы с помощью щётки и ополосните под проточной водой. Срежьте плодоножку. Тщательно вымойте банки и подготовьте специи — их можно ополоснуть водой. На дно банки уложите специи. Плотно уложите огурцы. Залейте банку с огурцами крутым кипятком до самого верха. Накройте крышкой и оставьте на 10 минут, чтобы огурцы прогрелись. Через 10 минут снимите крышку, слейте воду из банки в кастрюлю, банку с огурцами накройте крышкой. Добавьте в кастрюлю соль и сахар, доведите всё до бурного кипения. Залейте огурцы кипящим рассолом, добавьте уксусную (или лимонную) кислоту прямо в банку и сразу же закройте с помощью закаточной машинки. Закрытую банку нужно хорошо укутать в какой-нибудь «дежурный по кухне» пледик. Банку нужно перевернуть и поставить на крышку вверх дном. Важно выдержать банку в «бане» до полного остывания. Обычно забываем про огурцы на сутки.

Через сутки разворачиваем огурчики и убираем на полку в кладовую для хранения.

maminapechka.ru

Огурцы маринованные хрустящие "Просто чудо"

Мелкие (10 см длиной) огурцы; по 1ч.л. уксусной эсенции,1 веточке петрушки,

1 луковице (или чесночинке) и моркови на каждую банку.

Маринад: на 1л воды - 1 ст.л. с горкой соли,2 ст.л. без горки сахара,5 шт. перца горошком (душистого и горького),

гвоздика, вишневый лист.

1 литра маринада хватает на 2 литровых баночки.

Огурцы предварительно вымочить в холодной кипяченой воде (предпочтительнее колодезной) пару часов.

В чистые литровые банки уложить огурцы, на огурцы положить нашинкованную луковицу или дольки чеснока и нарезанную полосками морковь, веточку петрушки, можно маленький зонтик укропа.

Вскипятить чистую воду (без соли), залить огурцы, оставить на 10 минут, слить воду обратно в кастрюлю, снова довести до кипения. Затем повторить заливку этим кипятком, снова оставить на 10 минут, слить.

На третий раз в слитую из банок воду положить соль - 1 столовую ложку с горкой (горка на фото) и 2 сахара на литр воды,

перц горошком, гвоздику, лист вишни, вскипятить,

залить огурцы, добавить в каждую банку по 1ч. ложке уксусной эсенции 70%й. Закатать. Перевернуть. Укутать до полного остывания. Без стерилизации.

foto-recepti.ru

Хрустящие маринованные огурцы в банках на зиму: мои лучшие рецепты

Маринованные ароматные огурчики, которые отлично подойдут для закуски и приготовления разнообразных салатов, очень просто приготовить в домашних условиях. Маринование с использованием уксуса или лимонной кислоты добавит огурцам остроту и сделает их особенно вкусными. Хрустящими маринованные огурцы в банках на зиму всегда получатся, если при консервировании следовать простым правилам.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму в банках для хранения в квартире

Для долгого хранения в квартире готовим вкуснейшие маринованные огурцы особым методом, чтобы на всю зиму они остались в банках хрустящими. Маринованные огурчики будут долго храниться, если в процессе приготовления их два раза залить кипятком, этот способ называется «двойная заливка». Без стерилизации банки не взрываются, а огурчики получаются красивыми и невероятно хрустящими.

Ингредиенты (на 3 литра):

  • Огурцы (небольшие) — 1,5-1,6 кг;
  • Соль — 60 г;
  • Сахар — 70 г;
  • Уксус (9%) — 65 мл;
  • Чеснок — 6 долек;
  • Лавровые листики — 2 шт.;
  • Засолочная зелень.
Совет! Маринованные огурчики получатся невероятно хрустящими, если их замочить в ледяной воде.

Приготовление:

  1. Свежие плоды перебираем, оставляем без повреждений и тщательно промываем с помощью губки. Заливаем водой и оставляем на 2 часа 30 минут, чтобы хорошо насытились водой и при консервации в банках не потеряли форму. Чеснок очищаем, зелень промываем.
  2. Заготовить огурцы можно в литровых банках или в одной объемом 3 литра. На дно банки, предварительно стерилизованной, выкладываем половину засолочной зелени (отлично подходят листики смородины, хрена, зонтики укропа), чеснок (3 дольки), лавровый лист (1 шт.). Плотно друг к другу размещаем подготовленные огурцы и добавляем сверху остатки зелени, лаврового листа и чеснока.
  3. Воду (1,5 л) кипятим, аккуратно заливаем в банку с подготовленными огурчиками, накрываем и оставляем на 10-12 минут.
  4. Жидкость из огурчиков сливаем в кастрюлю, для маринада добавляем уксус, сахар, соль и кипятим 1 минуту. Готовый маринад обратно выливаем в банку, закрываем крышкой, предварительно стерилизованной, и закатываем.
  5. Банку ставим на ткань в перевернутом положении, укутываем и остужаем. Убираем закрутку в место хранения в квартире.
Совет! Огурцам можно придать остроту, на банку 3 литра добавить половину стручка острого перца.

Маринованные огурцы хрустящие сладкие: рецепт на 1 литр

Маринованные ароматные огурцы, заготовленные на зиму, получатся сладкими и хрустящими, если в рецепте на 1 литр маринада увеличить количество сахара. Существует множество рецептов сладких огурцов, но самым простым будет рецепт без приготовления горячего маринада. Готовим холодный маринад с большим количеством укуса и сахара, заливаем в банки с огурцами и стерилизуем. Огурцы получаются особенно хрустящими, сладкими на вкус.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

  • Огурцы любого размера — 500-600 гр.;
  • Уксус (9%) — 1/2 стакана;
  • Сахар — 3 1/2 ст.л.;
  • Соль — 1/2 ст.л.;
  • Зонтик укропа — 1 шт.;
  • Гвоздичка — 3 шт.;
  • Горошины горчицы — 10 шт.;
  • Морковь — 1/3 шт.
Совет! Не бойтесь большого количества уксуса и сахара в рецепте. В процессе консервации огурцы впитают необходимое количество, получатся в меру сладкими и острыми.

Приготовление:

  1. Свежие огурчики тщательно промываем и срезаем концы с 2 сторон. В большую банку вливаем холодную воду (1,5 стакана), половину стакана уксуса, добавляем сахар, соль и перемешиваем, пока соль с сахаром не растворятся.
  2. Банку (1 л) промываем, на дно выкладываем гвоздику, горчицу, укроп, кружочки моркови и плотно закладываем подготовленные огурцы. Огурчики можно брать любого размера, для рецепта подходят и резанные ножом.
  3. Маринад заливаем в банку, прикрываем крышкой, банку отправляем на водяную баню и нагреваем 15 минут. Водяную баню можно сделать из кастрюли, на дно положить кухонное полотенце, залить водой, поставить банки на полотенце, накрыть крышкой и нагревать на медленном огне.
  4. Горячую банку аккуратно ставим на стол, закатываем или плотно закрываем крышкой, оборачиваем в полотенце, переворачиваем и оставляем, пока закрутка полностью не остынет. Храним заготовки в прохладном помещении.
Совет! Если банки с холодным маринадов поставить в горячую воду, они лопнут. Для стерилизации их ставим в холодную воду и постепенно нагреваем. Как вода в кастрюле закипит, отсчитываем время стерилизации.

Рецепт хрустящих огурцов с уксусом на 1,5 л банку

Консервация с уксусом гарантирует сохранность заготовок на долгий срок. Огурцы с уксусом получаются хрустящими, потрясающе вкусными и максимально сохраняют цвет. А чтобы огурцы стали малосольными, добавляем соль и сахарный песок в одинаковых пропорциях.

Ингредиенты на 1,5 литровую банку:

  • Огурчики (среднего размера) — 700-850 гр.;
  • Уксус (9%) — 1,5 ст.л.;
  • Соль — 1,5 ст.л.;
  • Сахар — 1,5 ст.л.;
  • Листики смородины и вишни — по 3 шт.;
  • Хрен (очищенный корень) — 3-4 см.;
  • Листик хрена — 1 шт.;
  • Дольки чеснока — 4 шт.;
  • Горошки перца — 5 шт.

Приготовление:

  1. Огурцы промываем с губкой и замачиваем на 2 часа. В кастрюле доводом до кипения 750 мл воды.
  2. На дно предварительно стерилизованной банки (1,5 л) выкладываем половину засолочной зелени, специй и чеснока. Плотно закладываем огурцы в банку наполовину, добавляем остатки специй, зелени и заполняем огурцами до горлышка.
  3. Вливаем кипяток в банку, накрываем и оставляем на 5-8 минут. Кипятим новую порцию жидкости.
  4. Жидкость из банки сливаем (больше не потребуется), вливаем уксус 9%, добавляем всю соль и сахар. Вливаем в огурцы новую порцию подготовленной воды, накрываем крышкой, предварительно стерилизованной, и закатываем.
  5. Банку встряхиваем, переворачиваем и накрываем тканью.

А как закрутить острые огурчики? Очень просто, на банку (1,5 л) потребуется 1/3 часть стручка острого перчика, который очищаем, крупно нарезаем и закладываем на дно банки.

Хрустящие огурчики без стерилизации: стоят всю зиму!

Хрустящие ароматные огурцы можно еще приготовить без стерилизации и без уксуса, такие рецепты дополняют лимонной кислотой, которая, как и уксус, обладает отличным консервирующим действием.

Ингредиенты на 7 литровых банок:

  • Огурцы — 4,1-4,2 кг;
  • Сахар (на 1 литр) — 3 ст.л.;
  • Соль (на 1 литр) — 2 ст.л.;
  • Лимонная кислота (на 1 банку) — 1/3 ч.л.;
  • Чеснок — 21 зубчик;
  • Перец горошком — 35 штук;
  • Лавровый лист — 7 шт.;
  • Засолочная зелень.
Совет! Перед началом приготовления банки тщательно промывают с пищевой содой и проверяют на сколы, которые при добавлении кипятка могут дать трещины, и банки лопнут.

Приготовление:

  1. Плоды тщательно промываем с губкой, срезаем кончики с 2 сторон. Заливаем плоды водой на 2 часа 30 минут.
  2. Через 3 часа в кастрюле доводим до кипения воду (3 литра).
  3. Банки и крышки не стерилизуем. В 7 шт. литровых банок закладываем на дно засолочную зелень, добавляем по 3 дольки чеснока, по 5 шт. горошин перца и по 1 лавровому листу. Плотно укладываем плоды, вливаем кипящую воду, накрываем и оставляем на 15-17 минут.
  4. Жидкость сливаем в кастрюлю, кипятим 1 минуту и обратно заливаем в огурчики. Оставляем еще на 15-17 минут.
  5. Жидкость из огурчиков сливаем в кастрюлю, замеряя сколько ее получилось. Примерно выходит 2 литра 600 мл, добавляем в кастрюлю еще 400 мл, чтобы было удобнее считать сахар и соль. Добавляем на 3 литра рассола 9 ст.л. (без бугра) сахара, 6 ст.л. (без бугра) соли и доводим до кипения.
  6. В каждую банку засыпаем лимонную кислоту (по 1/3 ч.л.) и вливаем подготовленный рассол. Получается, что для способа без стерилизации огурцы заливаем 3 раза, такой метод совместно с лимонной кислотой обеспечивает долгую сохранность огурцов в банках.
  7. Накрываем банки крышками, плотно закатываем, укутываем в перевернутом положении тканью и остужаем. Храним закрутки в прохладном месте.

Огурцы с водкой

Особенно вкусные с хрустом огурчики получаются, если перед заливанием рассола в них добавить водки. Огурцы с водкой отлично хранятся как в прохладном помещении, так и в квартире.

Ингредиенты (на 1,5 л банку):

  • Огуречки среднего размера — 1-1,2 кг;
  • Сахар — 1 ст.л.;
  • Соль — 1 ст.л.;
  • Уксус (9%) – 55 мл;
  • Водка — 50 мл;
  • Вода — 750 мл;
  • Чеснок — 5 долек;
  • Засолочная зелень.
Совет! Стеклянную тару без крышек можно быстро простерилизовать в микроволновой печи, для этого на дно банки вливают воду (2,5 см), ставят в печь при 800 Вт и включают на 3 минуты для тары до 1,5 литра. На 5-6 минут для 3 литровой банки. Большие банки помещают боком. Затем тару вынимают, воду сливают и она готова для закатки.

Приготовление:

  1. Плотные свежие плоды тщательно промываем. Банку с крышкой стерилизуем на водяной бане или в духовке.
  2. В кастрюле с сахаром и солью доводим маринад до кипения и вливаем в банку с уложенными чистыми плодами, чесноком и засолочной зеленью.
  3. Оставляем огурчики под крышкой на 5 минут, затем сливаем ароматный маринад в кастрюлю.
  4. Доводим жидкость до кипения и вливаем уксус. Перед второй заливкой в огурцы добавляем водку, заливаем ароматным маринадом и закатываем крышками.
  5. Укутываем тканью в перевернутом виде и остужаем.

Хрустящие огурцы, как в магазине

Маринованные огурчики, которые покупаем в магазине, отличаются от домашних особенным ароматом, остротой и хрустом. Но и такие огурцы в домашних условиях приготовить просто, особый аромат добавляют зерна горчицы, а остроту и хруст обеспечивает большое количество уксуса 70%.

Ингредиенты на 2 литровые баночки:

  • Огурцы — 1,5-1,6 кг;
  • Сахарный песок — 6 ст.л.;
  • Уксусная эссенция — 2 ст.л.;
  • Укроп свежий — 4 веточки;
  • Соль — 2 ст.л.;
  • Дольки чеснока — 4 шт.;
  • Горошки перца — 12 шт.;
  • Семена горчицы — 2 ч.л.;
  • Лавровый лист — 4 шт.

Приготовление:

  1. Зеленые плоды тщательно промываем и выкладываем в 2 стерилизованные банки (1 литр).
  2. Воду (1 лирт) кипятим и вливаем в банки с огурцами без специй и зелени. Накрываем крышками и полностью остужаем.
  3. Затем сливаем жидкость из огурчиков обратно в кастрюлю, добавляем сахар, уксусную эссенцию, соль и доводим до кипения.
  4. В банки с огурцами поровну выкладываем перец, семена горчицы, лавровый лист, чеснок и свежие веточки укропа.
  5. Заливаем подготовленным ароматным маринадом и закатываем под крышки.
  6. Банки аккуратно встряхиваем и оставляем на столе до полного остывания (тканью не укутываем). Острые ароматные огурчики готовы через 30 дней.

Рецептов приготовления вкуснейших маринованных огурцов большое количество, они отличаются способами заливки, разным составом маринада и добавлением разных специй и трав. Посмотрите видео-рецепт как приготовить маринованные хрустящие огурцы в банках на зиму другим способом.

nash-pogrebok.ru



Ассорти из маринованных помидоров и огурцов на зиму

1.

Огурцы замачиваем в холодной воде 2-3 часа.

 

2.

Проверяем наличие всех ингредиентов. Подготавливаем нужное количество банок и крышек.

Соль для консервирования подходит только крупного помола.

Уксус можно использовать столовый 9%. У нас в рассчетах указано количество уксусной кислоты 70%. Соответственно, если у вас будет 9% уксус, умножаем на 6 или на 7. На одну 3-х литровую банку я добавляю 4 столовые ложки 9% уксуса или 2/3 столовых ложки уксусной кислоты.

 

3.

Банки пастеризуем на пару 15-20 минут. Крышки кипятим 5 минут.

Кастрюлю воды ставим на огонь, нам скоро понадобится кипяток.

 

4.

Огурцы моем, обрезаем стебельки. Помидоры моем и отставляем сушиться. Чеснок чистим и моем.

 

5.

В помидорах с толстой кожицей делаем проколы деревянной зубочисткой. Я делаю 4-5 проколов около плодоножки.

 

6.

На дно бынки укладываем зелень для солений. Обычно для солений и консервирования используют укроп, листы вишни, черной смородины, дуба, лист хрена.

Далее плотно укладываем огурчики и сверху помидоры. В промежутки - несколько зубчиков чеснока.

 

7.

Заливаем кипятком. Накрываем банки крышками и оставляем на 20-30 минут.

 

8.

Сливаем воду в кастрюлю, удерживая содержимое банки специальной крышкой с дырочками. 

Доводим до кипения, засыпаем сахар, соль. Размешиваем до полного растворения сахара и соли.

К содержимому банки (уже без воды) добавляем черный перец горошек и специи по вкусу. Можно использовать кориандр горошком, семя горчицы, гвоздику.

 

9.

Заливаем полученный в кастрюле рассол обратно в банки. Добавляем уксус или уксусную кислоту. Снимаем сверху пузырьки. Закатываем крышку.

 

10.

Проверяем качество закатки. При прокатывании банки по столу, накрытому сухим полотенцем не должно появиться ни одной капли. Крышка должна оставаться вдавленной. Переворачиваем. Еще раз смотрим, чтобы крышки не пропускали жидкость. Накрываем плотной тканью (полотенцем или покрывалом) и оставляем на несколько часов.

На следующий день можно убрать банки в темное место. Закрытые банки хорошо хранятся при комнатной температуре до следующего сезона. Ставить их в холодильник необязательно.

 

11.

Вот так наше ассорти выглядит спустя месяц. Очень вкусно )))

 

Сколько соли и сахара надо на литровую банку с огурцами

Рецептов для приготовления огурцов и помидоров в интернете очень много. Мы для заготовок используем свой рецепт: на 1 литр воды добавляем 50 грамм соли и 80 граммов сахарного песка. Этот способ уже проверенный.

При мариновании и огурцов и помидор я кладу одинаковое количество сахара и соли, т.е. и на ассорти его применяю. На трех литровую банку 70 г соли и 100 г сахара. Соответственно, на 2-х литровый балон 47 г соли и 67 сахара.

Если мы делаем ассорти (помидоры с огурцами) в двухлитровых банках, то пропорции соли и сахара кладём неизменно — по 1,5 столовых ложек того и другого. Пробовали добавлять соли поменьше (1 столовую ложку), но тогда помидоры по вкусу вроде бы нормальные получаются, а огурцы сладковатые — не вкусные. Поэтому для себя определили такую самую оптимальную пропорцию. На 3-х литровую банку, соответственно, — по 2 столовых ложек.

Я добавляю соль и сахар, при засолке огурчиков с помидорками, в равных пропорциях. На банку, объемом 2 литра, две ложки соли и столько же сахара (без бугорка). Уже много раз так делала, поэтому даже и не пробую рассол по вкусу, не запутаешься: 2 столовых сахара, две столовых соли. Помимо соли и сахара, наливаю немного уксуса, чуть меньше столовой ложки. Но это кто-как любит, я люблю с кислинкой.

Каждый делает по-разному. Но мы сами добавляем в трехлитровую банку по две столовые ложки и сахара и песка. Получается, что на 2 литра нужно приблизительно по полторы столовых ложек и сахара и соли. Хотя знаю, что некоторые соли меньше кладут, а сахара больше

При засолке огурцов всегда использую следующие нормы: 2 столовых ложки соли и 2 столовые ложки сахара на 1, 5 литра воды. 1,5 литра воды уходит на трехлитровую банку. Если возьмем двухлитровую банку, то тогда пропорции уменьшаем: где-то полторы ложки столовых соли и столько же сахарного песку. Но для засолки помидор можно взять сахара побольше, чем соли на одну ложку.

При засолке ассорти из огурцов и помидор я делаю одинаковое количество сахара и соли. Но делаю не исходя из литража банки, а просто на литр воды, ведь я этим рассолом просто заливаю заготовленные овощи уже, те что уложила в банки. на один литр воды одну столовую ложку и соли и сахара, на два литра воды по две соответственно, а в банке даже не знаю сколько это будет, все зависит на сколько плотно я их там уложу.

Обычно при засолке огурцов и помидор соотношение соли и сахара примерно равно, то есть один к одному. На двухлитровую баночку солений я обычно добавляю

2 чайные ложки соли и столько-же сахара. На трехлитровую банку — по три ложки соли и сахара.

Каждый делает по своему, хотя все придерживаются кое какой нормы. Мы, например на банку 3 литра добавляем около 150 грамм соли, это значит если Вы используете банки 2 литра, попробуйте засипать 100 грамм соли.

Я делаю закладку соли и сахара из расчета на литр воды, а уж сколько рассола войдет в банку никому не известно. Итак, на 1 литр воды кладу 2 ст.ложки без горки соли и 4ст.ложки без горки сахара. Обычно я заливаю свою кнсервацию два раза. Первый раз заливаю банки обычной горячей водой, жду минут 5-7. Потом воду сливаю в банку, чтобы точно знать сколько нужно будет соли и сахара. Рассол кипячу еще раз, заливаю банки, закатываю крышками и под шубу на сутки. PS: Перед закаткой добавляю уксусную эссенцию — на литровую банку 1 чайную ложку, на 2-х литровую десертную, на 3-х литровую столовую ложку.

Я уже много лет пользуюсь проверенным рецептом что для огурцов, что для помидоров, одинаково. ОГУРЦЫ, МАРИНОВАННЫЕ ПУТЕМ САМОСТЕРИЛИЗАЦИИ (*наши) Приготовляются маринованные огурцы очень быстро и легко без стерилизации путем трехкратной горячей заливки (*пробовали двукратной — стоит). На дно трехлитровых банок положить по 10 г укропа, петрушки, сельдерея, листья хрена, смородины и мяты (*по 3 укропа (стебель, листья, верхушка), петрушки (пучок), 3 листа хрена, 3 свежеотросших верхушки смородиновой ветки). Хорошо вымытые огурцы — лучше корнишоны — уложить вертикальными и горизонтальными рядами, по возможности поплотнее. Сверху положить ветку укропа с зелеными семенами (*лежит снизу). В середину банки осторожно налить чистой кипящей воды из чайника таким образом, чтобы она не текла по стенкам банки. Наполнив банку кипятком доверху, закрыть ее крышкой, которую до этого нужно держать в кипятке. Подержать банку с крышкой 3-5 минут, затем воду вылить (*в кастрюлю, кипятить для приготовления маринада или для следующей заливки), а в банку сразу же снова налить кипящей воды. Прежде чем проделать это в третий раз, в банку с огурцами положить несколько очищенных зубчиков чеснока (*3-4 чеснока, 8-10 черного перца, менее чем четверть чайной ложки красного), вместо воды на этот раз залить банку горячим маринадом, который приготовить из воды от первой заливки. Маринад (90 г соли, 35 г сахара) (*3 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара) довести до кипения. После двухминутного кипения в кипящую смесь долить 150-200 мл уксуса (*десертная ложка эссенции). Кипящим маринадом залить банку так, чтобы из нее полилось, закупорить (*закатать) герметически и поставить вверх дном

  • в таком положении держать до полного остывания.

.пересчитать на 2 литра не сложно.

По материалам financestrades.ru

Я давным-давно в перекидном календаре нашла рецепт ассорти (помидоры, огурцы, молодые кабачки, можно вместо кабачков патиссоны, если есть). Там на 3-х литровую банку 1,5 л воды, соли 2 столовых ложки, сахарного песка -4, 2-3 столовых ложки уксуса 9-процентного (в оригинальном рецепте была лимонная кислота, но мне с уксусом больше нравится). Приправы — по вкусу (я обязательно добавляю немножко гвоздики). Только этим рецептом и пользуюсь — уж больно вкусно получается.

Прочитала тут рецепты других авторов.Надо же, какое разное количество соли и сахара люди кладут в свои заготовки.

Я обычно на трехлитровую банку огурцов кладу з ложки соли без горки и 2 столовые ложки сахара.А для помидоров наоборот, сахара больше-3 ложки, а соли только две.

А вот если делаю ассорти из огурцов и помидоров, то тогда кладу одинаковое количество сахара и соли.По 2 столовые ложки без горки.

Этим рецептом пользуюсь давно, мне нравится.

Я делаю так,если закручиваю огурцы,то на 3х литровую банку кладу 2л-соли и 1л- сахара,если помидоры то 1л- соли горкой и 2л- сахара,а если ассорти,то 2л -сахара и 2л-соли.Первый раз заливаю просто кипятком,потом этот рассол сливаю,кипячу вместе с сахаром и солью и заливаю второй раз.Когда рассол слили в каждую баночку добавляете 1 чайную ложку лимонной кислоты.Я так делаю уже много лет.А в баночку я добавляю резаный кольцами лук,резаная кружочками морковь,дольками болгарский перец,а также перец горошком,перец душистый и лавровый лист.

Раньше я часто делала засолки на зиму.

На 1 литр рассола клала 2 столовые ложки соли с горкой и 4 столовые ложки сахара. Это на 1 литр жидкости, учитывая, что банку я туго набивала ассорти ( а предпочитала, именно, ассорти- томаты, огурцы, кубиками кабачки и патиссоны, ломтиками капусту, длинными тонкими брусочками морковь, яблочки, могла закинуть туда зеленые бобы без стручков или в стручках зеленый горох), то расходуется примерно 1,2 — 1,3 рассола. Брала три 3-х литровых банки и рассчитывала рассол.

Я беру соль и сахар для приготовления огурцов и помидор в равном количестве из расчета одна чайная ложка на литр. Так на трехлитровую банку огурцов с помидорами беру по три чайных ложки. Если солю эти овощи по-отдельности, то пропорции меняю.

Ассорти из огурцов и помидоров на зиму — это всегда удачная и выгодная заготовка на зиму. Открывая баночку, можно сразу доставать хоть огурчик, хоть помидорчик, радуясь дарам, накопленным с лета в виде заготовки. Единственное, надо точно знать пропорции, сколько положить соли на банку с тремя литрами по объему.

Все зависит от количества рассола, которым надо залить заготовку, обычно в трехлитровую банку с овощами входит маринада — один литр или немного более.

Приготовим маринад, добавляя на банку рассол, исходя что в одном литре — соли — одна столовая ложка, а сахара шесть столовых ложек.

По такому рецепту огурцы хорошо просолятся и будут хрустящими и в меру солеными, а помидору сохранят сладость, благодаря добавлению сахара. Кроме того, положить по вкусу зонтичный укроп, лавровый лист, листья хрена и влить уксус.

По материалам www.bolshoyvopros.ru

Конец июля – август считается лучшей порой для засолки огурцов на зиму. Желательно собирать зеленцы в утреннее время, в солнечную сухую погоду. Самые лучшие соленья получаются из небольших, ровных огурчиков, причем именно с пупырышками (гладкие больше подходят для приготовления салатов). Не менее важно соблюсти пропорции: от того, сколько положишь соли, специй и приправ, будет зависеть вкус и длительность хранения. Вот в этом вся и «соль» — сколько соли на литр воды надо положить… Много – невкусно, мало – прокиснут. И мы решили провести свое мини-исследование: а во всех ли рецептах соленых огурцов кладется одинаковое количество соли? Результатами делимся на страницах блога «Бабушкина дача» ?

  1. Рецепт малосольных огурчиков для еды летом.
  2. Как солить огурцы в кадках по старинному русскому рецепту.
  3. Солим огурцы на зиму в банках.
  4. Выводы: сколько же соли класть на литр воды?
  5. Весьма оригинальный способ засолки огурцов, который рушит все нормы и стереотипы!

У опытных хозяек есть свои секреты получения вкусных соленых огурчиков и проверенные рецепты. Уж они-то точно знают, сколько положить соли при засолке. Так, например, наша бабушка Таня обожает готовить малосольные огурцы . Утром (всё по правилам) она собирает свежие огурчики, хорошо моет и сразу приступает к засолке:

  • В эмалированную кастрюлю укладывает огурцы, плотно другу к другу. При этом она прокладывает слои листиками черной смородины и укропа, добавляет зубчики чеснока, горошинки черного перца. И (самое главное) заливает холодным рассолом, приготовленным в пропорции:

2 столовые ложки соли (без горки) на 1 литр воды (по весу это 50-60 граммов соли).

Такие огурчики можно будет есть через 1-2 дня. Солить можно не только в эмалированной посуде, но и в стеклянных банках — кому как удобнее.

А если не терпится, можно ускорить процесс:

  • Обрезать кончики огурцов и залить горячим рассолом (пропорции соли – те же). Такие малосольные огурчики можно подавать к столу уже через 12 часов.

Внимание! Для засолки берут обычно поваренную соль крупного помола, без йода и других добавок.

(самый настоящий традиционный русский рецепт)

На кухне бабы Тани в шкафу хранится потрепанная, видавшая виды книга с лаконичным заглавием «Кулинарные рецепты». Издана книга в 1960 году, когда в деревнях огурцы всё еще солили в деревянных бочках и кадках:

В наше время в городских квартирах вряд ли возможен такой способ приготовления соленых огурцов. Интересны сами пропорции:

  • На ведро воды – 600 г соли , 50 г укропа, 5 г эстрагона, половина стручка красного перца, 1 головка чеснока, половина корня хрена.

В пересчете на 1 литр воды нужно положить 60 граммов соли . В 1 столовой ложке вмещается 30 граммов соли. Значит: на 1 литр воды кладем 2 столовые ложки соли .

А вот и сам рецепт, если все есть желание засолить огурцы в кадке (наверное, это чертовски вкусно, ммм):

(на зиму, для долгого хранения)

Автор книги из серии «Энциклопедия дачной жизни» предлагает несколько рецептов приготовления соленых огурцов: и в банках, и в бочках-кадушках.
Один из распространенных и простых способов засолки – в банках без пастеризации . Рецепт будет интересен тем, кто планирует солить небольшое количество огурцов. Примечательно, что количество соли здесь то же самое:

  • 50 г соли на 1 литр воды.

Также автор дает пропорции для приготовления соленых огурцов в бочках, если необходимо засолить большое количество зеленцов:

  • 400-500 г на 10 литров воды.

И снова те же пропорции! Прослеживается постоянство, не правда ли? ?

Рецепт соления в бочках:

Если есть погреб, огурчики можно хранить там длительное время, периодически проверяя, не завелась ли плесень. А можно закатать посоленные в бочках огурчики в банки и хранить при комнатной температуре:

А вообще автор советует заготавливать соленые огурцы в 2 этапа:

1. Приготовление соленых огурцов в бочке.
2. Закрутка банок со стерилизацией.

На первом этапе огурцы, помещенные в рассол, благополучно проходят все процессы брожения и ферментации. Затем малосольные огурцы можно употреблять в пищу или закатать в банки, чтобы лакомиться зимой. Автор считает, что такой способ засолки значительно уменьшает вероятность того, что банки зимой «взорвутся» или помутнеют.

Согласно традиционным рецептам кладется в количестве:

Если учесть, что в 1 столовой ложке помещается 30 граммов соли, то на 1 литр воды надо положить 2 столовые ложки соли. А для большей точности лучше воспользоваться мерным стаканчиком!

А сколько соли понадобится на 3-литровую банку огурцов?

На собственном опыте знаем:

  • В 3-литровую банку, наполненную огурцами, вмещается в среднем 1,5 литра рассола . То есть для засолки 1 трехлитровой банки огурцов понадобится соль в количестве 75-90 граммов на 1,5 литра воды.

До сих пор прослеживалось единство в вопросе: сколько граммов соли положить на 1 литр воды при засолке огурцов:

  • в среднем 50 г на 1 литр.

Но напоследок хотелось бы поделиться проверенным, тоже очень простым рецептом засолки. Рецептом поделилась с нами соседка, которой на данный момент 92 года. Огурчики таким способом мы готовили неоднократно, получилось очень вкусно!

Кстати, при подготовке этой статьи в видеоролике на youtube мне тоже попался похожий рецепт. В конце статьи дам ссылочку для просмотра ?

По рецепту готовится очень крутой, сильно концентрированный рассол. В нем огурцы быстрёхонько, в течение 3х дней, просаливаются. А затем огурчики в банке просто заливаются крутым кипятком. Закатывать не надо – достаточно закрыть полиэтиленовыми крышками. Но и хранить такие огурчики лучше в прохладном месте – в погребе или холодильнике. Подходит, опять же, для засолки небольшого количества огурцов. Перед приготовлением трехлитровые банки советуем простерилизовать в течение 20-30 минут.

В рецепте сказано положить 1 стакан соли. Мы берем 200 граммов соли на 1,5 литра воды:

Как правило, 1,5 литра рассола достаточно для заливки одной трехлитровой банки, заполненной огурцами.

На дно кладем зубчики чеснока, листик черной смородины, веточку укропа.

После заливки банку с огурцами также накрываем ароматными листиками:

Этот же рецепт — в видеоролике:

В результате нашего объемного, педантичного и беспристрастного исследования было выявлено, что соли при засолке огурцов нужно класть столько, сколько написано в рецепте

Как правило, это 50-60 г на 1 литр воды . Но бывают и исключения (см. последний рецепт). На наш взгляд, в процессе изысканий мы нашли несколько действительно отличных рецептов засолки. Мы бы рекомендовали обязательно их попробовать. И будем рады, если и вы поделитесь опытом. Напишите об этом в комментарии, будем рады ?

По материалам babudacha.ru

Сколько заливать уксус 70 в литровую банку

Уже середина лета, и во многих садах огурцы уже разрастаются. Они уже успели поесть, значит, пора убирать их на зиму. Ведь и в холодное время года их очень вкусно добавлять, и зимой. Вот и пора позаботиться о наличии соленых банок на полках в погребе.

Сегодня остановлюсь на маринадах. Ведь мы хотим получить умеренно сладкие и умеренно маринованные огурцы, без резкого и навязчивого запаха уксуса и с приятным хрустом на зубах.

И за это отвечает правильный состав рассола. Приведу все рецепты на 1 литр воды. Если трехлитровые бутылки закрыть, то все ингредиенты умножить на 3, если у вас двухлитровые банки, то соответственно на 2. Думаю, что это несложно.

Вкратце опишем процесс приготовления, осталось лишь выбрать рецепт самого маринада для заливки.

Итак, свежие неколкие огурцы нужно промыть и просушить.Если они были собраны вчера и уже потеряли влагу, то их нужно замочить в чистой воде 2 или 3.

Мы всегда немного подрезаем концы. Если плоды колючие, то после замачивания аккуратно протрите их чистой губкой, тогда плоды станут гладкими.

Обычно берут следующие специи (сразу укажу их количество на 1 литровую банку):

  • 2 горошины душистого перца,
  • 5 горошин черного перца,
  • гвоздика сушеная - 2 шт.,
  • ломтик стручкового перца,
  • вишневых листьев - 5 шт.,
  • листьев смородины - 5 шт.,
  • 1 зубчик чеснока
  • 5 ломтиков корня хрена,
  • пара листьев хрена,
  • 2-3 зонтика укропа,
  • 3 лавровых листа.

Конечно, далеко не весь этот список сразу укладывается в банки.


Например, мы часто кладем зонтики укропа, перца и хрена. Чеснок добавляем редко. Потому что я считаю, что он смягчает фрукты и делает их менее хрустящими.
Главная изюминка - маринад.

Итак, самый популярный рецепт маринада - это тот, который содержит уксус. Он хорошо сохраняет заготовки и дольше сопротивляется закисанию.


Состав:

  • 1 чайная ложка 70% уксуса без верха,
  • 20 г соли
  • 14 г сахара.

1. Итак, начнем с того, что мы уже разложили по банкам специи и огурцы.

2. Довести до кипения необходимое количество воды и наполнить банку ингредиентами. Это делается для того, чтобы огурцы сохранили зеленый свежий цвет и немного их согрели.

3. Через 5-10 минут влить эту жидкость в емкость и добавить сахарный песок, ложку соли и ложку уксуса. Как только мы увидели, что рассол закипает, то, не теряя времени, сразу наполняем банки до самого горлышка.Осторожно, сейчас очень жарко!

4. Возьмите широкую кастрюлю, накройте дно полотенцем и обнажите банки. Налейте в кастрюлю теплую воду до плечиков емкости. Внимание! Мы не используем холодную воду, иначе наши банки могут треснуть от перепадов температуры.

5. Стерилизовать 5-6 минут. Затем сразу закатываем крышки и переворачиваем все емкости вверх дном. Так что проверяем, не нарушена ли герметичность и не попал ли воздух внутрь заготовки.

6. Отправляем огурцы «под шубу» на 12 часов.

Вариант рассола с аспирином на 1 литровую банку

Аспирин также является кислотой, как лимонная и уксусная кислоты, он может продлить срок хранения консервов. Но для усиления эффекта добавьте в него немного лимона.


Внимание! Перед приготовлением убедитесь, что ни у кого в вашем доме нет аллергии на ацетилсалициловую кислоту.

Ингредиенты на 1 литр воды:

  • 1 таблетка аспирина
  • 1 ч.л. без горки лимонной кислоты,
  • 1 столовая ложка соли,
  • 1 ч.л. Сахара.

1. Наполненную банку залейте кипятком, накройте крышкой и полотенцем. Дайте овощам прогреться на 15 минут.

2. Слейте кипяток из кувшина. А внутрь кладем аспирин и ложку лимонной кислоты.

3. Ставим на плиту кипятить воду, в которой размешиваем сахар и соль.

4. Доведите до кипения и наполните банки. Сразу закручиваем крышки и кладем их под полотенце вверх дном, чтобы они остыли естественным образом.

Рецепт с лимоном (без уксуса) и без стерилизации

Еще один популярный рецепт, не требующий стерилизации содержимого.Но обязательно требует обработки паром и высоких температур банок.


Рассол на 1 литр воды:

  • соль - 2 столовые ложки без горки,
  • сахарный песок - 2 ст.ложки с горкой,
  • лимонная кислота - 1 неполная чайная ложка.

1. Этот этап везде стандартный: отвариваем огурцы в кипятке, накрываем крышкой и оставляем на 15 минут. Затем выливаем жидкость в кастрюлю.

2. А теперь на основе этой слитой воды готовим маринад. Вмешайте в него сахар и соль.

3. Доведите рассол до кипения.

4. Перед тем, как разлить начинку в каждую банку, налейте лимонную кислоту. И только потом залить кипятком. Не теряем времени зря и сразу закатываем банки.

Есть еще вариант использования лимона - добавлять его в кипящий рассол не сразу, а после выключения огня.

Способ приготовления маринада для малосольных огурцов без сахара

В малосольные огурцы мы обычно не кладем листья хрена, он не успевает полностью отказаться от своего аромата.

В рецепте этого маринада мы также убрали сахар. Здесь это совершенно бесполезно, ведь нам нужно лишь немного пропитать мезгу солёным рассолом.


1. Вымойте огурцы и разрежьте их вдоль на четыре части.

2. Складываем в глубокую эмалированную емкость и смешиваем с укропом и чесноком. Можно добавить душистый перец для пикантности.

3. И приготовьте рассол:

  • 1 столовая ложка соли,
  • 1 литр воды.

4.Солевой раствор нагреть до кипения, а овощи залить.


5. Накрыть крышкой и вынуть огурцы, настоять 6-8 часов.

Сладкий рассол для маринования огурцов

А у нас есть любители всего сладкого. Для этих неисправимых сладкоежек я приготовила рецепт более сладкого соленья, чем вы привыкли.


Ингредиенты на 1 литр воды:

  • Сахар - 150 г
  • Соль - 40 г
  • 1 ч. Л. Лимонов.

1. Все подготовительные этапы аналогичны предыдущим. Наполненные банки также заливают кипятком.

2. Нагреваем емкость и овощи 10 минут, затем выливаем жидкость в кастрюлю и включаем огонь.

3. В сами банки насыпать сахар, соль и лимон.

4. Как только вода закипит, снимите ее с огня и наполните банки. Здесь нельзя медлить, иначе упадет необходимая высота температуры и не произойдет должной стерилизации банок и овощей паром и кипятком.

Консервный рассол с 9-процентным уксусом

У меня есть знакомые хозяйки, которые в заготовках не используют уксусную эссенцию. Поэтому я даю соотношение ингредиентов с 9-процентным уксусом.


На 1 литр воды:

  • соль - 1 столовая ложка,
  • сахарный песок - 1 столовая ложка,
  • уксус 9% - 30 г.

1. Огурцы залить кипятком на пять минут.

2. Затем слейте рассол и снова дайте ему нагреться.

3. Размешайте в нем ложку соли и сахара, а в сами банки налейте ложку уксуса.

4. Ждем закипания маринада с огурцами.

5. Закатать крышку, перевернуть и под шубу.

Подборка считаю завершенной, это соотношение необходимых приправ для маринада, которое сделает вкус сбалансированным, а текстуру овощей хрустящей.

Приятного вам приготовления!

8 ВАРИАНТОВ БЛОКОВ!

1.ВАРИАНТ-ОГУРЦЫ "КАК МАГАЗИН"
на 1 литр воды:
- 1,5 столовые ложки соли
- 3 ст. Сахара
- 10-12 ложек 9% -ного уксуса в 3-х литровой банке.
1. Лавровый лист, душистый перец, гвоздика, лук (кольцами), на дно банки выложить укроп, затем огурцы.
2. Подготовленные огурцы в банках залить кипятком, охладить до тепла, процедить, всыпать сахар и соль на 1 л воды, снова вскипятить, залить огурцы и закатать.
Добавьте уксус в банку, прежде чем снова налить!

2.ВАРИАНТ-ОГУРЦЫ "ХРУСТЫЕ"
-1 морковь
-2 луковицы
-1 головка чеснока
- 1 лист хрена, смородина, вишня, лаврушка, зонтик укропа
- перец черный
1. На дно 3-х литровой банки выложить морковь, разрезанную на 4 части и все вышеперечисленные ингредиенты.
2. Положить огурцы, залить горячей кипяченой водой на 15 минут. Слейте воду. Добавьте в него:
- 5 ч. Л. Соли
- 10 ч. Л. Сахара
- 100 г. столовый уксус.
3. Снова вскипятить воду со специями и вылить в банку.Свернуть.

3. ВАРИАНТ «ДЛЯ НЕ ЛЮБЯЩИХ ОСТРОГО»
Это очень вкусные малосольные огурцы. Идеально подходит тем, кто по разным причинам не может есть острую пищу.
Для банки объемом 3 литра:
- 1,5 литра. вода
- 2 столовые ложки соли
- 3 ст. Сахара
1. Огурцы помыть и полить 3 часа, меняя воду.
2. Положить в банку:
- зонтики укропа, лист хрена, 5 листиков смородины
- 4 зубца чеснока
-10 горошин черного перца
- 4 штуки гвоздик
- корица
- эстрагон
3.Огурцы уложить в банки вертикально, залить горячим рассолом на 3 минуты. Затем рассол слить, снова вскипятить и влить последний раз, добавив в банку:
- 1 столовая ложка столового уксуса
4. Закатать. Переверните вверх дном и оставьте под теплым одеялом до остывания. Даже весной, открыв банку, огурцы кажутся слегка подсоленными.

4. ОПЦИЯ «ОТДЫХ»
Очень простой способ засолки огурцов, но очень вкусный, огурцы хрустящие.
Поместить в чистые стерилизованные банки (3 л.):
- листья хрена
- вишня
- черная смородина
- веточки укропа
- 5 зубчиков чеснока.
1. Налейте в каждую банку: - 100гр. соль и сахар (4 столовых ложки сахара и 10 чайных ложек соли).
2. Банки наполнить огурцами и залить холодной водой. Закройте их пластиковыми крышками, уберите в темное холодное место (например, в погреб). Огурцы будут готовы через 3 месяца, но стоят до весны.

5. ВАРИАНТ "НАПИТКИ" ОГУРЦЫ
1.На дно банки выложить:
- корень хрена
- укроп
- чеснок
- листья смородины
2. Затем плотно уложить огурцы и залить маринадом 1,5 литра воды:
- 3 столовые ложки соли без горки
- 2 ст. Сахара
- 1 ч. Л. Уксуса
- 2 ст. Л. Водки.
Стерилизовать 15 минут.

6. ОПЦИЯ «ОГРЕЦЫ В ТОМАТНОЙ НАЧИНЕ»
-5 кг. огурцы
- 2 кг огурцы
- 250 г чеснока
- 250 г растительного масла
- 250 г сахарного песка
- 3 ст.соль
- 2 ст. 70% уксус
1. Помидоры измельчить, добавить растительное масло, сахарный песок, соль, довести все до кипения и варить 10 минут.
2. Затем постепенно добавляйте нарезанные кольцами огурцы. После закипания варить 20 минут, затем добавить чеснок и уксус, все перемешать и разложить по стерилизованным банкам, закрыть.
Режут долго, но получается много банок по 10 банок по 650 гр.

7. ВАРИАНТ СБОРНЫЙ ОГУРЕЦ
Огурцы разложить по банкам и залить рассолом, на 2 л воды:
- 2 столовые ложки соли с горкой
- 6 столовых ложек сахара с горкой
- 5-7 горошин перца
- 5-7 лаврушки
1.Варить все 3 минуты, затем остудить, добавить
- 2 ст. 70% уксус
2. Разлить по банкам. Затем простерилизуйте их 5 минут и закатайте.

8. ОПЦИЯ СОЛЬ ОГУРЕЦ
1. Огурцы выложить в 3-х литровые банки со специями:
- укроп
- хрен
- листья смородины
- чеснок
- перец горошком (4-5 шт.)
- гвоздика (2-3 шт.)
- лист черемухи
- 1 ст. соль с горкой
- 1,5 столовые ложки плоского сахара
- 2 таблетки аспирина

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ПИТАНИЕМ!

Бутылка уксуса присутствует на кухне любой хозяйки.Но вот проблема: уксус разной концентрации используется для разных целей. Какой уксус лучше купить и как развести уксусную эссенцию до нужного вам процента, мы рассмотрим ниже.

Что такое уксусная эссенция

Для начала давайте выясним, что такое уксусная эссенция. Это 70% водный раствор уксусной кислоты. Этот раствор содержит 7 частей кислоты и 3 части воды. Иногда можно встретить в продаже 80% и 30% эссенции. Соответственно, в первом соотношение кислоты к воде будет 8: 2, а во втором - 3: 7.Такие концентрированные растворы опасны тем, что при попадании внутрь вызывают ожоги слизистых оболочек пищеварительного тракта. В промышленном производстве она называется пищевой добавкой Е260, а хозяйки используют ее на кухне и в бытовых целях в виде разбавленного столового уксуса. Столовый уксус также продается в магазинах и составляет от 3% до 9%. Кроме того, на прилавках можно найти уксус, полученный из натурального сырья: яблочного, винного, солодового, бальзамического, хересного и даже кокосового. Такой продукт используют для приготовления кулинарных блюд.

И все же для повседневных нужд эссенция наиболее востребована. Ведь из одной чайной ложки можно приготовить целый стакан столового уксуса. Прежде чем мы научимся разводить 70% уксусную эссенцию, давайте сосредоточимся на качестве исходного продукта.

Как купить уксус хорошего качества

Качественная эссенция продается только в стеклянных бутылках. На горлышке бутылки должно быть три выпуклых кольца - для предупреждения слабовидящих людей о том, что продукт опасен для проглатывания. На бутылке также четыре горизонтальные полосы, между двумя нижними на внутренней поверхности бокала клеймо производителя.На этикетке указана концентрация уксуса - 70%. При встряхивании содержимое пенится, затем через две-три секунды становится таким же. Если в бутылке есть подделка, пена прослужит дольше десяти секунд. Не покупайте подделки, они вредны для вашего здоровья и, в лучшем случае, портят вам приготовленные блюда и консервацию.

Обычно этикетка содержит очень краткие инструкции по разбавлению уксусной эссенции. Производители пишут, что исходный продукт нужно разбавлять водой один на двадцать.Для получения раствора разной концентрации количество исходных ингредиентов будет разным. Вы можете использовать математическую формулу.

Математический расчет

Для тех, кто дружит с математикой, проще всего развести эссенцию до необходимой концентрации по формуле:

  • Количество эссенции, необходимое для получения столового уксуса = желаемая концентрация раствора * необходимый нам объем готового раствора / концентрация эссенции.

например : как разбавить уксусную эссенцию, чтобы получить 200 мл 9% столового уксуса.

Довести 9% * 200 мл / 70% = 25,7 мл эссенции до 200 мл водой.

В другом варианте можно пойти наоборот.

  • Количество воды, необходимое для разведения = количество эссенции * концентрация эссенции / желаемая концентрация раствора.

например : необходимо развести 15 мл 70% уксусной эссенции до 6% столового уксуса.

Для этого требуется следующее количество воды: 15 мл * 70% / 6% = 175 мл воды.

Для измерения объема можно использовать мерный стакан или руководствоваться следующими цифрами:

1 чайная ложка = 5 мл, 1 десертная ложка = 10 мл, 1 столовая ложка = 15-20 мл (в зависимости от ее глубины ). Классический граненый стакан: полный = 250 мл, ободок = 200 мл, водка шот = 50 мл.

Тем, кто не хочет возиться с расчетами, мы предлагаем использовать стандартные коэффициенты.

Как получить девятипроцентный уксус

Столовый уксус этой концентрации используется для консервирования продуктов. Как развести уксусную эссенцию, чтобы получить 9% раствор? Развести эссенцию необходимо 70% водой в соотношении: 1 часть концентрата и 7 частей воды. То есть на 0,5 л воды необходимо добавить 75 мл эссенции (полторы рюмки).

Раствор уксуса рекомендуется применять в виде обтирания при заболеваниях, сопровождающихся повышением температуры тела.Как развести уксусную эссенцию при температуре? В эмалированную посуду наливают один литр воды и добавляют в нее 2 ст. л. 9% столовый уксус или яблочный уксус.

Как получить 6% уксус

6% столовый уксус добавляют в мясные маринады. Как развести уксусную эссенцию: на 1 часть концентрата 10,5 частей воды. Для получения 0,5 л раствора возьмите 45 мл эссенции (три столовые ложки).

Как получить 3% уксус

Столовый уксус с концентрацией 3% используется для заправки готовых блюд: салатов, пельменей, маринованных грибов, лука, соусов и т. Д.

Как правильно развести уксусную эссенцию и получить трехпроцентный раствор: на одну часть эссенции берите 22 части воды. Для приготовления 0,5 л столового уксуса понадобится 20 мл уксусной эссенции 70%.

Разбавьте эссенцию в стеклянной или эмалированной миске. Сначала в него отмеряется необходимое количество чистой питьевой воды. Вода должна быть прохладной. Затем добавьте рассчитанное количество уксусной эссенции. Избегайте попадания концентрата на кожу и особенно на слизистые оболочки глаз и рта.Но если все же такая неприятность возникла, промойте место контакта под струей прохладной проточной воды. Храните уксусную эссенцию в недоступном для детей месте. Помните, что это кислота, и при неправильном обращении она может нанести вред здоровью.

Маринованные огурцы получатся вкусными и хрустящими только при правильном приготовлении маринада. Вкусно это или нет, может определить только отдельная хозяйка, в зависимости от ее вкусовых ощущений.

Приготовление маринада для огурцов - рецепт на 1 л воды с 70% уксусом

Следует отметить, что при приготовлении блюда очень важна концентрация уксуса.При этом следует учитывать, что если в рецепте прописан именно уксус, то использовать уксусную эссенцию не стоит. Это связано с тем, что его концентрация намного сильнее, чем в уксусе.
Для приготовления этого рецепта вам понадобится один килограмм огурцов, одна стручок болгарского перца, два зонтика укропа, пять зубчиков чеснока, один литр воды, сахар и соль по вкусу, одна чайная ложка 70% уксуса, душистый перец и черный перец горошком. Лавровый лист.

Огурцы, приготовленные по этому рецепту, стерилизовать не нужно.

  1. Сначала огурцы тщательно вымойте и оставьте в холодной воде на несколько часов. Литровые банки промываем содой и стерилизуем пять минут. Кипятим крышки не более десяти минут.
  2. Затем поместите укроп и лавровый лист в кипящую воду на одну минуту.
  3. Положить нарезанный кусочками сладкий перец, два лавровых листа, душистый и черный перец, укроп и чеснок в банки.
  4. Поместите огурцы в банки вертикально. Для начала следует отрезать им «окурки».Далее раскладываем огурцы горизонтально. Сверху выложить чеснок и укроп. В банки налить кипяченую воду и настаивать десять минут. Затем сливаем воду и сразу заливаем новую.
  5. После того, как прошла вторая заливка, снова убираем воду. Это делается только для того, чтобы закатанная банка выглядела красиво. Ведь вылитая вода немного мутная и пенистая.
  6. Для приготовления маринада вам понадобится один литр воды, столовая ложка соли и две столовые ложки сахара.Доведите воду до кипения и растворите в ней соль и сахар.

Разлить свежий маринад по банкам. Добавьте одну чайную ложку 70% уксуса и немедленно закройте их. Затем переворачиваем и укутываем, пока они не остынут.

Маринованные огурцы с 9% уксусом

К выбору специй нужно подходить очень внимательно. Например, если переборщить с чесноком, то огурцы получатся мягкими. Такие ингредиенты, как гвоздика, душистый перец, лавровый лист и листья смородины, не влияют на хрусткость.Если вы подберете рецептуру на 1 литр маринадной воды для огурцов по вкусовым предпочтениям, то хрустящие огурцы отлично впишутся в домашние заготовки на зиму.

При приготовлении следует использовать 9% уксус, тогда можно обойтись без стерилизации. Для приготовления таких огурцов вам понадобится:

  • полкилограмма огурцов;
  • две чайные ложки сахара и две чайные ложки соли;
  • две горошины душистого перца;
  • зубчик чеснока;
  • две чайные ложки уксуса 9%;
  • перец горький, хрен, листья укропа и смородины;
  • лук или болгарский перец.

После того, как все ингредиенты подготовлены, начинаем готовить закатку. Для начала выберите огурцы одинакового размера. Желательно, чтобы они были плотными, а их прыщики имели темно-зеленый цвет.

  1. Положите огурцы в большую емкость с ледяной водой и оставьте там на три часа. Желательно каждые полчаса наливать более холодную жидкость.
  2. Предварительно простерилизуйте банки. Четких рекомендаций по этому поводу нет, ведь каждая хозяйка делает это по-своему.Например, с помощью открывания чайника, микроволновки или духовки. Эту процедуру удобнее проводить в духовке, если банок много. Отварить крышки в кастрюле.
  3. На дно банки выложить чеснок, перец и зелень. Первый ряд огурцов кладем стоя, а остальные докладываем наверх в произвольном виде. Сверху выложите лист хрена или вишни.
  4. Берем большую кастрюлю, кипятим в ней воду и разливаем по банкам. Затем накрываем крышками и оставляем в таком состоянии на десять минут.
  5. Осторожно слейте воду из банок обратно в кастрюлю, добавьте в нее сахар, соль и хорошо перемешайте. Полученный маринад разлить по банкам, немного недолив до верха. Берем 9% уксус и наливаем в банку две чайные ложки. Затем быстро закатываем чехлы.

Подготовка завершается стандартной процедурой. Банки переворачиваем и заворачиваем в одеяло для лучшей стерилизации. После того, как они остынут, переносим в подвал.

Консервированные огурцы с аспирином

Всем известен способ засолки огурцов аспирином.Хозяйки согласны, что такое блюдо получится хрустящим и вкусным. Эти огурцы идеальны в качестве закуски или ингредиента в салате. Маринад для аспирина отлично сохраняет овощи всю зиму.
Многие знают, что аспирин создает чудесную кислую среду, в которой бактерии погибают. Такой процесс консервирования позволяет хранить огурцы очень долго. При этом не забывайте, что чрезмерное присутствие консерванта в растворе соли способствует образованию фенольных соединений.Именно поэтому ацетилсалициловую кислоту запретили использовать в производстве продуктов питания.

Чтобы закрыть литровую банку этого блюда, вам понадобится:

  • 0,3 кг огурцов;
  • несколько веточек петрушки и укропа;
  • лавровый лист;
  • 4 штуки горошин перца;
  • зубчик чеснока;
  • вода и таблетка аспирина;
  • несколько столовых ложек соли и лист хрена.

  1. Берем литровые банки и стерилизуем их.Кипятим крышки в емкости с водой минут десять. Затем специи складываем в банку. Они должны быть равномерно распределены.
  2. Огурцы промываем, следя за тем, чтобы на них не было повреждений и гнили. Если такие попадались, то откладываем их. Поместите огурцы в банку вертикально или горизонтально. Сверху выложить лавр, укроп и петрушку. Чеснок очищаем и добавляем вместе с хреном.
  3. Приготовление маринада. Для этого берем горячую воду и разводим в ней соль.Полученную жидкость ставим на плиту и кипятим пять минут. Затем разлить маринад по банкам и положить в них по одной таблетке аспирина. Оставляем их в таком виде на пятнадцать минут. По истечении этого времени скручиваем их.

По окончании варки поставьте банки с крышками на пол и заверните их в теплое одеяло. Через несколько дней убираем в подвал.

Как закрыть соленые огурцы без уксуса

Всем известно, что уксус позволяет долго сохранять заготовки, но при этом теряет свои полезные свойства.Это довольно агрессивный продукт, способный испортить работу желудочно-кишечного тракта.

Если вы используете консервант без уксуса, его необходимо заменить чем-то, что просто подавляет рост микрофлоры. Лимонная кислота очень популярна и отлично подходит для домашнего консервирования. Его вкус не такой резкий, как у уксуса, но еда хранится отлично.

Также можно заменить уксус соком красной смородины. Для этого достаточно насыпать ягоды в банку с огурцами и залить все это кипяченым солевым раствором.


Есть еще очень интересная консервная банка, в которой уксус заменен на водку. Он добавляется перед скатыванием банки. Достаточно пары чайных ложек этого напитка.

Также можно отметить, что яблочный уксус или винный уксус идеально подходят для маринадов. Это натуральные продукты, которые сохранят полезные витамины в овощах и фруктах.

Для примера возьмем рецепт приготовления огурцов в маринаде из лимонной кислоты.
Чтобы приготовить литровую банку маринованных огурцов без уксуса, вам понадобится:

  • огурцы;
  • три листа дуба;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • два небольших кусочка моркови;
  • две или три полоски болгарского перца;
  • половина перца чили;
  • чайная ложка лимонной кислоты;
  • пол-литра воды;
  • одна чайная ложка соли;
  • три столовых ложки сахара.
  1. Замачиваем огурцы в воде на несколько часов, после чего необходимо промыть их под холодной водой.
  2. Складываем огурцы вместе с чесноком, перцем и горошком. Сюда добавляем полоски болгарского перца и кусочки моркови.
  3. Вскипятите воду и залейте ее заранее приготовленными банками с овощами на пятнадцать минут. Затем эту воду наливаем в кастрюлю, добавляем сахар, соль и кипятим еще пять минут.
  4. Налейте лимонную кислоту в банку с овощами и залейте заранее приготовленным рассолом до самого горлышка. Плотно закатайте крышку и переверните вверх дном.
  5. Банку нужно завернуть в одеяло, пока она не остынет.

При приготовлении маринованных огурцов вышеуказанные рецепты можно немного скорректировать и добавить специи по своему усмотрению.

Зимние заготовки из овощей опережают разнообразные варенья и компоты: это не просто десерт, а полноценное блюдо. Соление и маринование огурцов в литровых банках помогает приготовить из них быстрый полезный обед. При консервировании важную роль играет рассол, для которого нужно тщательно рассчитывать ингредиенты, чтобы не сокращать время хранения.

Как приготовить рассол для малосольных огурцов на 1 литр воды

Жидких рецептов овощных консервов очень много. Стандартный состав рассола - вода и соль - мало кто использует. Различные специи, зелень, зелень, а также овощи и даже ягоды - все на пользу вкусу, аромату и сохранению цвета. Единственно верного идеального рецепта не существует: нежелательно отклоняться только от некоторых аксиом относительно пропорций между солью и водой или количества уксуса у.Остальные нюансы - на усмотрение хозяйки.

Вот несколько важных советов от профессионалов для вкусного маринада:

  • Хотите, чтобы огурцы хрустели независимо от способа засолки? Добавьте листья смородины, дуба, винограда или хрена, вишни. Не забывайте, что снимать их нужно перед закручиванием крышек - листья нужны только на время приготовления рассола.
  • Нужна ароматная, пикантная закуска? После того, как вылей рассол, бросьте в банки пучки гвоздики и немного кориандра.
  • Классический набор для универсальных солений - лавровый лист, душистый перец, зонтик из укропа. На литр воды их берут в 1 единицу, а горошин перца будет всего 3-4.
  • При создании рассола важно не переборщить с чесноком, он может убить все блюдо. На литр воды хватит всего 1 небольшого зубчика.
  • Если брать хрен, то на литр воды понадобится кусочек корня размером 1/3 мизинца. Возьмите только 1/4 стручка острого перца и высушите эстрагон на кончике ножа.
  • Не пытайтесь залить в рассол все доступные ингредиенты, особенно если воды всего литр: чем их больше, тем выше вероятность увидеть брожение в банке.
  • Если вы решили попробовать старый рецепт соленья с водкой, можно уменьшить количество соли. Этот алкогольный продукт отлично предотвращает процессы брожения, поэтому выступает в качестве очень качественного консерванта.

Метод холодного посола

Этот простой и быстрый вариант подходит как для создания зимней заготовки для длительного хранения, так и для приготовления закуски, которую можно съесть за несколько дней.Существенный плюс - огурцы будут хрустеть, даже если вы взяли не самые плотные экземпляры. А вот горячая вода часто негативно влияет на консистенцию продукта. Однако из-за отсутствия термической обработки консервация с большей вероятностью испортится или взорвется до наступления зимы, поэтому приготовлению рассола следует уделить особое внимание.

Профессионалы дают несколько важных советов:

  • Объем жидкости зависит от количества огурцов: примерно 2-2.В литровую банку уйдет 5 стаканов, но рекомендуется сделать 4 стакана рассола. Всегда можно избавиться от лишнего.
  • Приготовленный по данной технологии рассол для огурцов на 1 литр воды должен содержать 2 большие столовые (столовые) ложки соли с горкой: это примерно 70 г. Меньше брать нельзя даже за - велика вероятность брака.
  • Огурцы желательно 2-3 раза залить рассолом, оставив на полчаса - за час до добавления специй и окончательно закатав банку.
  • Огурцы лучше закрывать в небольших баночках - литровых или поллитровых: такая заготовка будет храниться дольше.

Рецепт горячего рассола для малосольных огурцов

Такой вариант приготовления удобен тем, что не нужно ждать, пока откроется заветная банка: огурцы готовы на следующий день. При холодном хранении срок удлиняется до 3 суток, что нравится далеко не всем хозяйкам. Готовить в горячем рассоле малосоленые овощи удобно еще и тем, что в них меньше основного консерванта, ведь блюдо пройдет стерилизацию и точно переживет не одну зиму, если его не съесть раньше.

Классический горячий рассол на литр воды получают из:

  • зонтик укропа;
  • перец чёрный горошком - 5 шт .;
  • соль каменная - 55 г;
  • аспирин - 1 таблетка.

Приготовление:

  1. Воду вскипятить, растворить в ней соль.
  2. Плотно выложить огурцы в банку, чередуя перец и укроп.
  3. Залить рассолом.
  4. Стерилизовать, добавить аспирин, закатать.

Как сделать рассол

По вкусовым качествам такая консервация отличается только повышенной терпкостью и пикантностью.Уксус - главный компонент всех маринадов - повышает кислотность продукта, поэтому готовая закуска пригодится далеко не всем. Маринование осуществляется по тем же правилам, что и для емкостей большего или меньшего объема. Сам маринад готовится так же, как и рассол, только сюда добавляется уксус или его эссенция.

Сколько уксуса требуется на литровую банку огурцов

Объем этого ингредиента зависит от его сорта: чем ниже концентрация, тем больше уксуса нужно в маринаде.При отсутствии стерилизации нормативные параметры увеличиваются, а также при увеличении доли сахара. Отдельный подход - к эссенции, которую вводят буквально по каплям. С точки зрения профессионалов, в классическом рассоле для маринования огурцов на 1 литр воды, при наличии стерилизации используют:

  • уксусную кислоту 70% концентрации - 1/3 ч.
  • Уксус столовый 9% - 1 ст. л .;
  • 6% столовый уксус - 2 ст.л.

Сколько соли использовать на литр воды

Классической концентрацией огуречного рассола считается 20%, но если вам нужно мариновать, а не мариновать овощи, этот параметр уменьшается, потому что уксус включен в список ингредиентов. Кроме того, необходимо учитывать, что вкусовые качества простой мелкой поваренной соли и крупной каменной соли разные, поэтому различается и объем воды на литр. Профессионалы рекомендуют ориентироваться на следующие моменты:

  • В традиционный маринад нужно добавлять столовую ложку поваренной (неморской) соли без горки на каждый литр жидкости.Доля моря уменьшена до десертной ложки.
  • Для маринада с уксусной кислотой может потребоваться 1,5-2 ложки на один литр воды.
  • Если в маринад добавлен сахар и вы хотите нежные хрустящие огурцы, возьмите 2 столовые ложки соли и 4 столовые ложки сахара на каждый литр жидкости.

Огурцы маринованные на зиму с водкой

Маринованные огурцы на зиму в литровых банках, приготовленные по этому рецепту, отличаются высокой плотностью и сроком хранения, но неприемлемы для детского и подросткового питания - слишком высокая концентрация алкоголя высокая.Набор ингредиентов на 1 литр классической воды:

  • соль - 40 г;
  • сахар - 50 г;
  • уксус - 1/5 ст .;
  • Водка
  • ложка.

Приготовление рассола:

  1. В кипящей воде растворить сахар и соль, добавить ложки уксуса.
  2. Варить несколько минут, при желании заодно добавить любимые специи.
  3. Осторожно переложите огурцы в емкость и сразу влейте горячий рассол.
  4. Добавьте водку в последнюю очередь.

Видео

Сколько маринованных огурцов в фунте

Хотя любые разновидности огурцов можно мариновать в рассоле из сахара, уксуса и специй, настоящие маринованные огурцы специально выращиваются так, чтобы они были однородными по ширине и короче. При продаже они обычно имеют длину от 1½ до 4 дюймов. У них светло-зеленая, колючая или покрытая пятнами невощеная кожица, не такая горькая, как у обычных огурцов. Кроме того, их более сухая мякоть позволяет им лучше впитывать рассол.Маринованные огурцы классифицируются по соотношению диаметра к длине, хорошему цвету, твердости и прямолинейности.

Для получения маринада высшего качества запланируйте замариновать огурцы как можно скорее после того, как они будут собраны. Также, как показывает опыт, маринованные огурцы длиной около 1,5 дюйма лучше всего подходят для приготовления корнишонов, а огурцы длиной от 3 до 4 дюймов - для укропа. Используйте более зрелые огурцы необычной формы в качестве приправы или солений на основе хлеба с маслом.

Чтобы ответить Сколько солений огурцов в фунте Мы пошли в продуктовый магазин, чтобы проверить секцию продуктов.Изучив выборку, мы обнаружили, что 1 фунт равен от 6 до 7 маринованных огурцов длиной от 3 до 4 дюймов. В качестве расчетной выборки мы решили использовать 1 фунт маринованных огурцов.

Из нашего 1-фунтового образца свежих маринованных огурцов длиной около 1 ½ дюйма мы сделали около 1 пинты консервированных сладких корнишонов. В то время как от 1 ½ до 2 фунтов свежих огурцов длиной от 3 до 4 дюймов давали 1 литр консервированных огурцов из укропа.

Из нашего образца фунта огурцов мы взяли в среднем 70 ломтиков укропного огурца, что составляло около 3 чашек.Или 1 чашка нарезанных солений укропа равна примерно 23 ломтикам и весит около & frac13; фунт. Чтобы заполнить пинтую банку, нужно от 22 до 25 соленых огурцов размером с корнишон.

Знаете ли вы, что когда некоторым людям нужно помыть большое количество маринованных огурцов, они кладут их в стиральную машину и запускают ее в щадящем режиме без мыла! Существует множество разновидностей маринованных огурцов, но корнишоны - одни из самых известных.

В следующий раз, когда в вашем рецепте будет чашка целых или нарезанных соленых огурцов, вы почувствуете себя уверенно, зная, сколько огурцов вам нужно, чтобы приготовить увядший укроп или сладкие соленые огурцы.Вы также можете использовать наш инструмент преобразования ниже для любого нестандартного , сколько маринованных огурцов в ... мерках вам нужно.

Пользовательские преобразования для фунта маринованного огурца

Один фунт маринованного огурца равен

  • В фунте маринованного огурца 1 пинта (473 мл) огурцов с корнишоном
  • В фунте маринованного огурца кварты (631 мл) целых огурцов из укропа
  • В фунте маринованного огурца 3 стакана (720 мл) ломтиков укропа
  • В фунте маринованного огурца 70 ломтиков (720 мл) маринованных огурцов
Я нуждаюсь: ¼½¾11 ½22 ½33 ½44 ½5678910 Чайная ложка (и) Столовая (ые) ложка (и) жидкости Унция (ы) в объеме Пинта (ы) Кварта (ы) Галлон (ы) Миллилитр (ы) Литр (ы)

литра (ов) Соленья с корнишоном Целые огурцы с укропом Ломтики укропа Соленые огурцы с укропом

Тебе нужно 0.5 Фунт маринованных огурцов

Хотите необычный коктейль?

Полный рецепт: коктейль Манхэттенский копченый

Как хранить фунт маринованного огурца

Общая информация о хранении соления огурцов

Есть два основных типа огурцов: нарезанные (как «английские», так и «нарезанные») огурцы, которые обычно едят в свежем виде; и те, которые выращиваются специально для маринования. Однако любой из огурцов можно мариновать на разный вкус и консистенцию.

Соление огурцов Кратковременное хранение

Маринованные огурцы часто добавляют в банки Мэйсона. После охлаждения их можно поместить в холодильник примерно на 2 месяца.

Соление огурцов длительного хранения

Консервирование домашних маринованных огурцов - лучший способ сохранить их еще дольше.

Фунт рецептов маринованных огурцов

Мои любимые соленые огурцы - это соленые огурцы с маслом.У них такой прекрасный вкус, и я люблю есть их прямо из банки. Приготовление солений из кисломолочных продуктов - это простой и интересный способ попробовать что-то новое. Наши ферментированные соленья - это укроп, но вы можете использовать различные специи, которые вам нравятся.

Ищете что-то немного другое?

Полный рецепт: лосось вяленый цитрусовый Sous Vide

Что такое конвертер продукции?

Одна из самых больших неприятностей при приготовлении пищи и работе на кухне - это когда в рецепте требуется «сок 1 лайма» или аналогичные измерения.Часто при приготовлении пищи люди используют соки в бутылках, предварительно нарезанные овощи и другие удобные средства для экономии времени. Конвертер продукта поможет вам преобразовать «сок 1 лайма» и другие аналогичные инструкции по рецепту в столовые ложки, чашки и другие конкретные мерки.

Produce Converter также можно использовать для определения количества овощей, которые нужно купить, когда вам нужно, например, «чашка нарезанного кубиками лука». Вы можете использовать наш простой инструмент преобразования, чтобы точно определить, сколько лука вам нужно купить в магазине, чтобы получить необходимое количество для приготовления.

Мы надеемся, что вам понравится Produce Converter. Если у вас есть предложения, как мы можем его улучшить и упростить приготовление еды, сообщите нам об этом.

Приготовление солений | Дикая ферментация :: Дикая ферментация

Выдержки из дикого брожения…

Выросший в Нью-Йорке, ощутив свое еврейское происхождение в основном через еду, я пристрастился к кислым соленьям. Большая часть того, что продается в магазинах как соленые огурцы, и даже маринованные домашние консервы хранятся в уксусе.Я считаю, что маринад - это маринованный в рассоле. Маринование требует пристального внимания. Моя первая попытка приготовить рассол привела к мягким, непривлекательным огурцам, которые рассыпались, потому что я отказался от них на несколько дней, и, возможно, потому, что рассол был недостаточно соленым, а также из-за жары лета в Теннесси. И и и. «Наше совершенство заключается в нашем несовершенстве». Неизбежно возникают сбои в брожении. В конце концов, мы имеем дело с непостоянными жизненными силами.

Тем не менее, я продолжал настаивать на том, что глубоко внутри меня тянуло к вкусным маринованным огурчикам с чесноком и укропом из маринованных огурцов Guss в Нижнем Ист-Сайде Манхэттена, Zabar’s в Верхнем Вест-Сайде и Bubbie’s в высококлассных магазинах здорового питания в других местах.Оказывается, рассольные соленья - это просто. Просто нужно уделять им регулярное внимание в летнюю жару, когда больше всего огурцов.

Одно качество хорошего маринада - хрусткость. Свежие виноградные листья, богатые танинами, помещенные в горшок, сохраняют хрустящие огурцы. Я рекомендую использовать их, если у вас есть доступ к виноградным лозам. Я также видел ссылки в различных рецептах рассола на использование листьев вишни, дубовых листьев и листьев хрена, чтобы соленья оставались хрустящими.

Самыми важными переменными при мариновании являются крепость рассола, температура и размер огурцов. Предпочитаю соленья из небольших и средних огурцов; соленые огурцы действительно больших размеров могут быть жесткими, а иногда и полыми в середине. Меня не беспокоит единообразие размеров; Я сначала ем маленькие, полагая, что более крупные бродят дольше.

Крепость рассола сильно различается в разных традициях и книгах рецептов. Крепость рассола чаще всего выражается как вес соли в процентах от веса раствора, хотя иногда как вес соли в процентах от объема раствора.Поскольку на большинстве домашних кухонь мы обычно имеем дело с объемами, а не с весом, следующие рекомендации могут помочь читателям оценить крепость рассола: добавленная к 1 литру воды, каждая столовая ложка морской соли (весом около 0,6 унции) добавляет 1,8% рассола. Таким образом, 2 столовые ложки соли на 1 литр воды дают 3,6% рассола, 3 столовые ложки - 5,4% и так далее. В метрической системе каждые 15 миллилитров соли (весом 17 граммов), добавленные к 1 литру воды, дают 1,8% рассола.

В некоторых старинных рецептах требуется рассол с таким количеством соли, чтобы яйцо плавало.Это соответствует примерно 10% -ному солевому раствору. Этой соли достаточно, чтобы сохранить соленые огурцы в течение некоторого времени, но они слишком соленые, чтобы их можно было употреблять без длительного опреснения в пресной воде. Соленые огурцы с низким содержанием соли, около 3,5% рассола, на жаргоне деликатесов являются «полукислыми». Этот рецепт предназначен для кислых, довольно соленых солений с использованием рассола около 5,4%. Поэкспериментируйте с крепостью рассола. Общее практическое правило, которое следует учитывать при засолке ферментов: больше соли, чтобы замедлить действие микроорганизмов в летнюю жару; меньше соли зимой, когда активность микробов замедляется.

Срок: 1-4 недели

Специальное оборудование:

  • Керамическая посуда или ведро из пищевого пластика
  • Тарелка для посуды или ведра
  • Кувшин объемом 1 галлон / 4 литра, наполненный водой или другой массой
  • Тканевый чехол

Состав (на 1 галлон / 4 литра):

  • от 3 до 4 фунтов / от 1,5 до 2 кг без воска
  • огурцы (мелкие и средние)
  • 3⁄8 стакана (6 столовых ложек) / 90 миллилитров морской соли
  • Свежий цветущий укроп от 3 до 4 головок, или от 3 до 4
  • столовых ложек / от 45 до 60 миллилитров любой формы
  • Укроп (свежий или сушеный лист или семена)
  • 2-3 головки чеснока, очищенный
  • 1 горсть свежего винограда, вишни, дуба и / или
  • листьев хрена (при наличии)
  • 1 щепотка черного перца

Процесс:

  1. Промойте огурцы, стараясь не повредить их, и убедитесь, что с них удалены цветки.Соскребите остатки соцветий. Если вы используете огурцы, которые в этот день еще не слили с лозы, замочите их на пару часов в очень холодной воде, чтобы освежить.
  2. Растворите морскую соль в ½ галлона (2 литра) воды, чтобы получить солевой раствор. Перемешивайте до полного растворения соли.
  3. 3. Очистите горшок и положите на дно укроп, чеснок, свежие виноградные листья и щепотку горошин черного перца.
  4. Поместите огурцы в горшок.
  5. Залейте огурцы рассолом, поместите на них (чистую) тарелку, затем утяжелите кувшин с водой или кипяченым камнем.Если рассол не покрывает взвешенную тарелку, добавьте еще рассола, смешанного в том же соотношении, чуть меньше 1 столовой ложки соли на каждую чашку воды.
  6. Накройте горшок тканью, чтобы не допустить попадания пыли и мух, и храните его в прохладном месте.
  7. Проверяйте горшок каждый день. Снимите с поверхности любую плесень, но не волнуйтесь, если у вас не получится получить ее целиком. Если есть плесень, обязательно промойте тарелку и гирю. Попробуйте соленые огурцы через несколько дней.
  8. Наслаждайтесь маринованными огурцами, пока они бродят.Продолжайте проверять черепок каждый день.
  9. В конце концов, через одну-четыре недели (в зависимости от температуры) соленые огурцы станут полностью кислыми. Продолжайте наслаждаться ими, убрав их в холодильник, чтобы замедлить брожение.

Как приготовить соленья: все о методе травления уксусом и рассолом

При мариновании уксусом и рассолом используется метод консервирования на водяной бане. Всегда следите за соблюдением всех правил безопасности, установленных Министерством сельского хозяйства США при консервировании чего-либо.

Ищете информацию о ферментированных рассолах для рассола? Ознакомьтесь с нашим рецептом солений из ферментированных огурцов и укропом с чесноком, нашей статьей «Ферментация и маринование и их общие корни» и нашим видео-семинаром по ферментированным солениям.

Домашняя еда вкусна

Здесь, в Mountain Feed, мы поощряем идею готовить домашнюю еду, когда это возможно.

Это часть нашей истории и большая часть того, почему мы открыли свои двери в 2004 году - чтобы помочь друзьям и семье жить немного легче на земле и есть вкусную еду, выращенную прямо на заднем дворе.

С тех пор мы помогли тысячам наших клиентов ощутить сладкий вкус продуктов, приготовленных прямо у себя дома.Сегодня поговорим о мариновании.

Метод уксуса и рассола

Приготовление солений относительно просто и недорого. Если вам не хватает какого-либо необходимого оборудования, ознакомьтесь с нашим обязательным списком принадлежностей для консервирования.

В этом рецепте мы сосредоточимся на уксусно-рассольном методе маринования и консервировании на водяной бане для консервирования наших солений. Ферментированные соленья и быстрые соленья - два других восхитительных метода маринования, которые вы определенно захотите попробовать, когда освоите технику уксуса и рассола.Уксусно-рассольный метод заключается в упаковке и хранении маринованных огурцов в консервных банках путем заполнения банок кипящим уксусно-солевым раствором.

1) Примечание о ваших ингредиентах

Уксус - незаменимый ингредиент для маринования, чатни и соусов. Произведенный путем двойного брожения фруктов или зерна, название «уксус» означает «кислое вино». Существует много видов уксуса, но для маринования и консервирования подходит только уксус с содержанием уксусной кислоты не менее 5%.

Уксусы с содержанием менее 5%, такие как рисовый винный уксус, можно использовать, но их необходимо сочетать с другими уксусами для увеличения процентного содержания кислоты.

2) Соль не забывай… Но какую использовать?

Использование соли - один из древнейших методов консервирования. Соль создает неблагоприятную среду для дрожжей, бактерий и плесени, что делает ее оптимальной для консервирования продуктов. Помимо того, что он является основным ингредиентом в процессе консервирования, он часто используется перед консервированием для удаления влаги из пищевых продуктов и во избежание разбавления вкуса из-за их естественного высокого содержания воды.

Тип соли, которую вы используете для солений, может быть разным.Можно использовать морскую соль, каменную соль, кошерную соль и соль для консервирования или маринования. Никогда не используйте йодированную соль для маринования или консервирования. Если вы решите использовать каменную соль, убедитесь, что она не содержит добавок и не повлияет на окончательный вкус вашего продукта.

Если вы выбираете морскую соль, обязательно покупайте оптом, чтобы сократить свои расходы, и найдите соль без агентов, препятствующих слеживанию. Мы предпочитаем использовать консервную или маринованную соль, потому что она более доступна, чем морская соль, и имеет более мелкое зерно.

3) Подготовьте оборудование заранее

Подготовьте оборудование, наполнив консервную баню с водяной баней на 1/2 - 2/3 и запустите ее нагревание на горелке.Выберите необходимое количество банок в соответствии с вашим рецептом. Выбирайте банки без трещин, дефектов или сколов.

4) Стерилизовать оборудование

Вымойте банки, крышки, ленты и все инструменты в горячей мыльной воде. Стерилизуйте банки, поместив их в горячую воду для консервирования на 10 минут. Чтобы стерилизовать ваши банки должным образом, у вас должна быть вода выше 185 ° F. Оставьте банки в горячей воде для консервирования, пока вы не будете готовы наполнить их, чтобы они оставались стерильными и горячими. НЕ кипятите крышки - вместо этого вымойте их в горячей мыльной воде. Стерилизовать крышки банок для консервирования в горячей воде перед использованием уже небезопасно.

5) Рецепты имеют значение при мариновании

При приготовлении консервов всегда следуйте рецепту. Если вы отклонитесь от рецепта, вы рискуете испортить еду или получить нежелательный вкус. Если вы ищете отличный рецепт, ознакомьтесь с моим оригинальным рецептом из фасоли. Из него получаются 4 полные банки с широким горлом маринованной зеленой фасоли с укропом - вкусная закуска в любое время года!

6) Приготовление рассола - все дело в уксусе

Обычно при приготовлении рассола 2/3 уксуса на 1/3 воды.Это соотношение даст достаточно кислой основы для любого овоща, который вы выберете для маринования. В других рецептах может быть более легкий рассол уксуса, но вы должны следовать точному рецепту при их использовании, иначе вы рискуете испортиться.

СОВЕТ: Добавьте ломтик красной свеклы в рассол при упаковке банок, чтобы чередовать порции для получения красивого рубинового цвета.

Готовы к следующему шагу?

Ознакомьтесь с нашим обязательным списком консервных принадлежностей и рецептом маринованной фасоли Карлы

К вам...

Это часть нашей миссии в Mountain Feed - помочь вам чаще готовить вкусные, экологически чистые домашние продукты. Зайдите и поздоровайтесь на Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest. Или, как всегда, вы можете сделать это по старинке и зайти в магазин, чтобы поговорить с одним из наших штатных экспертов.

Если вы не знакомы с методом консервирования в водяной бане, посмотрите наш видео-семинар по консервированию в водяной бане. Всегда убедитесь, что вы соблюдаете все правила безопасности, изложенные Министерством сельского хозяйства США при консервировании чего-либо.Ведение отличного журнала приводит к восхитительным результатам! Вдохновляйтесь новыми рецептами, статьями экспертов и приключениями в домашней еде в нашем Ежемесячном журнале.

Сохранить

Температура консервирования и время обработки - Советы по приготовлению

См. Дополнительную информацию о Консервирование овощей и фруктов:
Консервирование овощей и фруктов | Приготовление консервов
Способы консервирования | Безопасность, хранение и советы при консервировании

Консервы - пищевая кислотность | Консервирование - температура и время обработки

Температура и время обработки, используемые при консервировании овощей и фруктов, определяются многими факторами.Кислотность пищевых продуктов, способ упаковки банок и используемый метод консервирования определяют время обработки, температуру и PSI при консервировании. Приведенная ниже информация поможет объяснить некоторые факторы, которые необходимо учитывать при консервировании.


Консервы - пищевая кислотность

Существует два основных метода консервирования: консервирование на водяной бане и консервирование под давлением. Используемый метод обычно определяется тем, имеет ли консервированная пища высокий или низкий уровень кислотности.

Продукты с высоким содержанием кислоты: В продуктах с высоким содержанием кислоты, таких как помидоры, фрукты и соленые огурцы, рост термостойких бактерий Clostridium botulinum предотвращается из-за высокого уровня кислотности или кислотности, позволяющей спорам ботулизма размножаться. быстрее разрушается при кипячении. Это позволяет обрабатывать их на кипящей водяной бане при 212 ° F. Наиболее распространенными формами микроорганизмов, вызывающих порчу кислых пищевых продуктов, являются плесень и дрожжи, которые уничтожаются в ванне с кипящей водой.

Помидоры обычно имеют достаточно высокий уровень кислотности, чтобы считаться кислым пищевым продуктом, но есть некоторые сорта, уровень кислотности которых немного ниже требуемого.Помидоры с немного более низким уровнем кислотности можно сделать кислыми, добавив лимонный сок или лимонную кислоту. Министерство сельского хозяйства США предлагает добавлять во все помидоры лимонный сок или лимонную кислоту, чтобы обеспечить уровень кислотности. После этого их можно безопасно обрабатывать на кипящей водяной бане.

Продукты с низким содержанием кислоты: Продукты с низким содержанием кислоты, такие как овощи, морепродукты, мясо и птица, должны храниться в банках под давлением при температуре 240 ° F, чтобы устранить и предотвратить рост бактерий, называемых Clostridium botulinum. Споры ботулина очень устойчивы к нагреванию, поэтому обработка при более высоких температурах позволяет уничтожить эти споры.Если бы продукты с низким содержанием кислоты обрабатывались в автоклаве с кипящей водяной баней, их нужно было бы обрабатывать в течение периода времени от 7 до 12 часов. Обработка при температуре от 240 ° до 250 ° F в автоклаве занимает от 20 до 100 минут, в зависимости от типа продуктов, размера банок и способа их упаковки.

В таблице ниже показано, какие продукты считаются высококислотными, а какие - низкокислотными.

Продукты с высокой кислотностью

Использование ванны с кипящей водой или
Консервирование под давлением (для меньшей обработки)

Продукты с низкой кислотностью

Использование только консервирования под давлением

Яблоки Сливы Артишоки (Иерусалим) Грибы
Абрикосы Малина Спаржа Бамия
Ежевика Ревень Фасоль (зеленая или желтая) Пастернак
Черника Клубника Свекла Горох
Клюква Ананас Брокколи Горошек (оснастка)
Вишня Помидоры (с добавлением кислоты) Брюссельская капуста Перец
Огурцы (маринованные) Капуста Картофель
Грейпфрут Морковь Тыква
Виноград Цветная капуста Шпинат
Нектарины Кукуруза Кабачок (летний)
Апельсины Баклажан Кабачок (зима)
Персики Инжир Сладкий картофель
Груши Лимская фасоль


Консервирование - температура и время обработки

Использование правильной температуры и времени обработки очень важно при консервировании пищевых продуктов, чтобы гарантировать, что обработанные пищевые продукты будут безопасными для употребления.При неправильной обработке пища испортится. Есть несколько факторов, которые влияют на время, необходимое для обработки. Некоторые из этих факторов перечислены ниже:

  • Размер и форма банок. Для небольших банок требуется меньше времени.
  • Вне зависимости от того, были ли они упакованы в сыром или горячем виде.
  • Количество жидкости в банках. Чем больше жидкости, тем быстрее содержимое банки нагреется.
  • Размер обрабатываемой пищи.Кусочки меньшего размера нагреваются быстрее.
  • Используемый метод консервирования. Консервирование под давлением будет быстрее.
  • Высота в вашем районе. См. В нижней части каждой диаграммы инструкции о том, сколько времени нужно отрегулировать для высоты над уровнем моря.

Все эти факторы определяют метод консервирования, время обработки и давление в фунтах на квадратный дюйм, которое будет использоваться. Обязательно внимательно следуйте всем инструкциям по консервированию. Когда вы находитесь на большой высоте, важно отрегулировать время обработки.На уровне моря вода закипает при 212 ° F, но по мере увеличения высоты вода закипает при более низких температурах. Температуры, при которых вода кипит на возвышенностях, недостаточны для уничтожения бактерий. Чтобы компенсировать более низкие температуры кипения, необходимо увеличить время обработки для консервирования в кипящей водяной бане, а для консервирования под давлением необходимо увеличить PSI, чтобы уничтожить вредные бактерии. Ниже показаны некоторые диаграммы с информацией об обработке и корректировками, которые необходимо внести во время обработки для более высоких отметок.Если вы не знаете, какая высота над уровнем моря в вашем районе, вы можете позвонить в местный офис округа, чтобы запросить эту информацию.

Продукты с высоким содержанием кислоты - метод консервирования в кипящей водяной бане

Свободное пространство:

Оставляйте свободное пространство 1/2 дюйма для всех продуктов с высоким содержанием кислоты, за двумя исключениями. При консервировании клубничного варенья оставьте свободное пространство в 1/4 дюйма. При консервировании винограда оставьте свободное пространство размером 1 дюйм.

Пищевой Метод упаковки Время процесса - минуты
Пинтовые банки квартовые банки
Яблоки Горячий 20 20
Абрикосы сырье
горячее
25
20
30
25
Ежевика сырье
горячее
15
15
20
15
Черника сырье
горячее
15
15
20
15
Клюква Горячий 15 15
Вишня сырье
горячее
25
15
30
20
Огурцы (маринованные в рассоле уксуса) Сырье 10 15
Грейпфрут Сырье 10 10
Виноград сырье
горячее
15
10
20
10
Нектарины сырье
горячее
25
20
30
25
Апельсины Необработанный 10 10
Персики сырье
горячее
25
20
30
25
Груши сырье
горячее
25
20
30
25
Сливы сырье
горячее
20
25
20
25
Малина сырье
горячее
15
15
20
15
Ревень Горячий 15 15
Клубничный джем Горячий 5
Ананас Горячий 15 20
Помидоры - сок (с добавлением кислоты) Горячий 35 40
Помидоры - целиком или пополам - без добавления жидкости (с добавлением кислоты) Сырье 85 85
Помидоры - измельченные (разделенные на четыре части) - без добавления жидкости (с добавлением кислоты) Горячий 35 45

Большая высота:

Время обработки указано для консервирования на уровне моря.Отрегулируйте, как показано ниже:

Время обработки на уровне
на уровне моря
Скорректированное время обработки
20 минут или меньше Добавить 1 минуту на каждые 1000 футов высоты
Более 20 минут Добавьте 2 минуты на каждые 1000 футов высоты.

При использовании автоклава для обработки продуктов с высоким содержанием кислоты время обработки намного короче, чем при обработке с использованием кипящей водяной бани.При обработке на больших высотах время обработки может оставаться таким же, как и на уровне моря, но необходимо увеличить PSI (фунты на квадратный дюйм), чтобы компенсировать более низкую внутреннюю температуру консервного устройства. Не начинайте отсчет времени обработки, пока автоклав не достигнет необходимого значения давления.

Продукты с высоким содержанием кислоты - метод консервирования по шкале давления

Свободное пространство:

Оставляйте свободное пространство 1/2 дюйма для всех продуктов с высоким содержанием кислоты, перечисленных ниже.На больших высотах пар в свободном пространстве будет расширяться больше, чем на высоте ниже 1000 футов. Чтобы учесть такое расширение, рекомендуется увеличивать свободное пространство на 1/8 дюйма на каждые 1000 футов выше уровня моря, чтобы не превышать 1 дюйм для пинтовых банок и 1 3/4 дюйма для квартовых банок.

Пищевой Метод упаковки

Время процесса (минуты)

PSI
(фунты на квадратный дюйм давления)
Пинтовые банки квартовые банки Менее
2000 футов
от 2001 до 4000 футов от 4001 до 6000 футов 6001 до 8000 футов
Яблоки Горячий 8 8 6 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 9 фунтов
Абрикосы сырье
горячее
10
10
10
10

6 фунтов
6 фунтов

7 фунтов
7 фунтов
8 фунтов
8 фунтов
9 фунтов
9 фунтов
Ежевика сырье
горячее
8
8
10
8

6 фунтов
6 фунтов

7 фунтов
7 фунтов
8 фунтов
8 фунтов
9 фунтов
9 фунтов
Черника сырье
горячее
8
8
10
8

6 фунтов
6 фунтов

7 фунтов
7 фунтов
8 фунтов
8 фунтов
9 фунтов
9 фунтов
Вишня сырье
горячее
10
8
10
10

6 фунтов
6 фунтов

7 фунтов
7 фунтов
8 фунтов
8 фунтов
9 фунтов
9 фунтов
Грейпфрут сырье
горячее
8
10
10
10

6 фунтов
6 фунтов

7 фунтов
7 фунтов
8 фунтов
8 фунтов
9 фунтов
9 фунтов
Нектарины сырье
горячее
10
10
10
10

6 фунтов
6 фунтов

7 фунтов
7 фунтов
8 фунтов
8 фунтов
9 фунтов
9 фунтов
Апельсины сырье
горячее
8
10
10
10

6 фунтов
6 фунтов

7 фунтов
7 фунтов
8 фунтов
8 фунтов
9 фунтов
9 фунтов
Персики сырье
горячее
10
10
10
10

6 фунтов
6 фунтов

7 фунтов
7 фунтов
8 фунтов
8 фунтов
9 фунтов
9 фунтов
Груши Горячий 10 10 6 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 9 фунтов
Сливы сырье
горячее
10
10
10
10

6 фунтов
6 фунтов

7 фунтов
7 фунтов
8 фунтов
8 фунтов
9 фунтов
9 фунтов
Малина сырье
горячее
8
8
10
8

6 фунтов
6 фунтов

7 фунтов
7 фунтов
8 фунтов
8 фунтов
9 фунтов
9 фунтов
Ревень Горячий 8 8 6 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 9 фунтов
Помидоры - сок (с добавлением кислоты) Горячий 20 20 6 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 9 фунтов
Горячий 15 15 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
Помидоры - целиком или пополам - без добавления жидкости (с добавлением кислоты) Сырье 40
40 6 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 9 фунтов
Необработанный 25 25 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
Помидоры - измельченные (разделенные на четыре части) - без добавления жидкости (с добавлением кислоты) Горячий 20 20 6 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 9 фунтов
Горячий 15 15 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов

Консервирование под давлением по манометру:

При использовании автоклава с взвешенным манометром используйте приведенную выше таблицу для методов упаковки и времени обработки. В автоматах с манометрическим манометром нельзя увеличивать PSI с шагом в 1 фунт, поэтому отрегулируйте PSI, как показано ниже:

фунтов на квадратный дюйм из диаграммы выше Настройка взвешенного манометра в фунтах на квадратный дюйм
фунтов на квадратный дюйм для 6 фунтов.до 9 фунтов 10 фунтов на квадратный дюйм
фунтов на квадратный дюйм от 11 фунтов до 14 фунтов 15 PSI
Высота над уровнем моря менее 1000 футов 5 фунтов / кв. Дюйм
Низкокислотные продукты - метод консервирования с помощью шкалы манометра

Свободное пространство:

Оставляйте свободное пространство шириной 1 дюйм для всех продуктов с низким содержанием кислоты, перечисленных ниже, за исключением фасоли лимской, упакованной в сыром виде.При использовании метода упаковки в сыром виде для консервирования из банок размером в кварту увеличьте свободное пространство до 1 1/2 дюйма для небольших бобов и 1 1/4 дюйма для крупных бобов.

На больших высотах пар в свободном пространстве будет расширяться больше, чем на высоте ниже 1000 футов. Чтобы учесть такое расширение, рекомендуется увеличивать свободное пространство на 1/8 дюйма на каждые 1000 футов выше уровня моря, чтобы не превышать 1 дюйм для пинтовых банок и 1 3/4 дюйма для квартовых банок.

Пищевой Метод упаковки

Время процесса (минуты)

PSI
(фунты на квадратный дюйм давления)
Пинтовые банки квартовые банки Менее
2000 футов
от 2001 до 4000 футов от 4001 до 6000 футов 6001 до 8000 футов
Артишоки (Иерусалим) Горячий 25 25 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
Спаржа сырье
горячее
30
30
40
40

11 фунтов
11 фунтов

12 фунтов
12 фунтов
13 фунтов
13 фунтов
14 фунтов
14 фунтов
Фасоль (зеленая или желтая) сырье
горячее
20
20
25
25

11 фунтов
11 фунтов

12 фунтов
12 фунтов
13 фунтов
13 фунтов
14 фунтов
14 фунтов
Свекла Горячий 30 35 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
Брокколи Консервирование не рекомендуется. Лучше всего заморозить или мариновать
для консервации.
Брюссельская капуста Консервирование не рекомендуется. Лучше всего заморозить или мариновать
для консервации.
Капуста Консервирование не рекомендуется. Лучше хранить в холодильнике.
Морковь сырье
горячее
25
25
30
30

11 фунтов
11 фунтов

12 фунтов
12 фунтов
13 фунтов
13 фунтов
14 фунтов
14 фунтов
Цветная капуста Консервирование не рекомендуется. Лучше всего заморозить
для сохранения.
Кукуруза сырье
горячее
55
55
85
85

11 фунтов
11 фунтов

12 фунтов
12 фунтов
13 фунтов
13 фунтов
14 фунтов
14 фунтов
Баклажан Консервирование не рекомендуется.
Лимская фасоль сырье
горячее
40
40
50
50

11 фунтов
11 фунтов

12 фунтов
12 фунтов
13 фунтов
13 фунтов
14 фунтов
14 фунтов
Грибы Горячий 45 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
Окра сырье
горячее
25
25
40
40

11 фунтов
11 фунтов

12 фунтов
12 фунтов
13 фунтов
13 фунтов
14 фунтов
14 фунтов
Горох сырье
горячее
40
40
40
40

11 фунтов
11 фунтов

12 фунтов
12 фунтов
13 фунтов
13 фунтов
14 фунтов
14 фунтов
Горох (оснастка) Консервирование не рекомендуется. Лучше всего заморозить
для сохранения.
Перец Горячий 35 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
Картофель, белый Горячий 35 40 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
Тыква Горячий 55 90 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
Шпинат и другая зелень Горячий 70 90 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
Кабачок (летний) Консервирование не рекомендуется. Лучше всего есть в свежем виде.
Кабачок (зима) Горячий 55 90 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
Сладкий картофель Горячий 65 90 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов

Консервирование под давлением по манометру:

При использовании автоклава с взвешенным манометром используйте приведенную выше таблицу для методов упаковки и времени обработки. В автоматах с манометрическим манометром нельзя увеличивать PSI с шагом в 1 фунт, поэтому отрегулируйте PSI, как показано ниже:

Уровень Настройка взвешенного манометра в фунтах на квадратный дюйм
Высота до 1000 футов. 10 PSI
Высота над уровнем моря более 1000 футов 15 PSI

Огурцы в 2-литровой банке. Соление крупных огурцов

Наконец, на Урале мы тоже дождались устоявшегося тепла и все посевы начали расти и начали активно плодоносить. Мы уже опустили в подвал компоты из крыжовника и кисель из красной смородины. А теперь огурцов мы наелись вдоволь, так что пора и их убрать.Зимой их чаще всего использую в и.

Ну а теперь насчет того, чтобы засолить огурцы на зиму в литровых банках, так сильно, что они получились хрустящими. Если вам интересно, почему я сосредоточился именно на этом томе, я с радостью объясню. Дело в том, что мы не едим трехлитровую бутылку, а пара фруктов в ней все равно скиснет и исчезнет. А запомнив рецепт на 1 литр, можно смело рассчитывать необходимое количество ингредиентов как для двух, так и для трехлитровой банки.

Я, конечно, не буду освещать все рецепты, но покажу вам самые интересные и удачные по их составу.

Кстати, если вас интересуют разные маринады, то эта тема посвящена.

Соление хрустящих огурцов в литровых банках на зиму с лимоном (лимонная кислота)

Начнем с самого необычного способа засолки. Очень понравился своей оригинальностью и ароматом. А весь фокус в том, что в каждую банку добавляется кружок лимона.А также помогает нашим заготовкам не взорваться и не закиснуть. Конечно, для полной консервации 1 дольки явно недостаточно, поэтому добавим немного лимона.


Возьмем за литр:

  • вода - 0,5 л;
  • соль - 25 г;
  • сахар - 70 г;
  • кислота лимонная - 0,5 ч. Л.
  • чеснок - 2 зубчика,
  • лаврушка - 2 листа,
  • смородина - 2 листа,
  • Корень хрена - 0,5 см,
  • зонтик из укропа,
  • душистый перец - 2 горошины,
  • эстрагон - 1 лист,
  • вишня - 2 листа.

1. Изюминка хрустящих огурцов в том, что их нужно предварительно замочить. Если они у вас были вчера, залейте их водой на 2 часа. Если урожай свежий, то 30 минут. Так они полностью восполнят испарившуюся влагу и останутся наполненными и эластичными.

2. Затем нужно взять чистую поролоновую губку для мытья посуды и тщательно промыть ею каждый огурец. Если у вас колючая разновидность, вам также нужно будет избавиться от этих небольших наростов.

3. Затем у каждого овоща с двух сторон нарезаем хвосты.

4. На дно чистой емкости положите 2 зубчика чеснока, листья вишни и смородины, укроп и горошины перца. Добавляем овощи, делать это нужно очень плотно. Обычно берут плоды небольшого или среднего размера. Серединой первый ряд укладывают вертикально, чтобы огурцы стояли.


А верх баночки уже заполнен мелкими фруктами, они легко ложатся на горлышко.Чтобы заготовка не взорвалась, ее начинку необходимо подогреть.

5. Вымойте лимон и нарежьте его кольцами. Добавьте по одной штуке в каждый литр. Залить их кипятком и дать нагреться.


Чтобы банка не растрескалась, поместите ее на лезвие ножа, чтобы в нее уходило излишнее тепло.

6. Через 20 минут слейте воду. Затем сливаем эту воду.

7. За время заливки огурцов успеем приготовить маринад.

Сахар, соль и лимонную кислоту заливают 0,5 л воды. Емкость с рассолом ставим на плиту и включаем умеренный огонь.

8. После закипания варить маринад 1 минуту. Сливаем воду из банок и заливаем рассол. Не теряя времени, сразу закатываем горлышки с отварными и просушенными крышками.


9. Следующим шагом будет осторожно перевернуть наш литр и проверить, не попадают ли пузырьки воздуха внутрь посола и не течет ли где-нибудь крышка.

10. Прячем нашу заготовку «под шубу», там она и дальше будет стерилизоваться естественным путем.

Кстати, в этот рецепт можно добавить помидоры, перец или другие овощи. Способ приготовления не изменится, но соотношение маринада останется прежним.

На 1 литр рассола можно налить двухлитровые банки.

Подробный пошаговый рецепт с 9% уксусом

У нас есть маринады с уксусом, которые популярнее, чем без него.Поэтому обойти рецепт с его использованием, конечно, не буду.


Состав на литр огурцов:

  • соль - 2 столовые ложки,
  • сахарный песок - 1 ст.,
  • душистый перец - 2-3 горошины,
  • 30 г уксуса 9%,
  • зонтик из укропа,
  • 2 зубчика чеснока.

Готовим и без стерилизации, это намного быстрее, да и результат тоже вкусный.

1. Готовим банки.Я обычно делаю это на пару, а крышки отвариваю в черпаке.

2. Положите на дно стерильных литров чеснок и укроп.

3. Следующие ступени в банке - чистые и сухие огурцы. Еще у них отрезают 2 миллиметра с концов.

4. Затем нам нужно дважды нагреть овощи. Но чтобы они оставались хрустящими, мы сократим время заваривания.

Если раньше мы прогревали их по 20 минут, то теперь будем делать это каждый раз по 10 минут.

5.Залейте емкость кипятком и накройте крышкой. Ставим необходимые 10 минут.

6. Затем эту воду наливаем в кастрюлю и еще раз нагреваем плоды кипятком.

7. За десять минут приготовим рассол. В литр воды всыпать сахар и соль, поставить рассол на огонь и дать закипеть.

8. Сливаем воду, которую снова налили. А затем положите горошины перца в сами огурцы. Не до краев залейте рассолом, оставьте немного места для вливания уксуса.

9. Закройте стерилизованными крышками и закройте ключом.

10. Переворачиваем и накрываем «под шубой», где они будут стоять не менее 12 часов.

Слабосоленые огурцы на зиму на минеральной воде

Делаем малосольные огурцы, чтобы сразу же съесть. Но есть и те, кто любит их на зиму закрывать. Поэтому я тоже цитирую этот рецепт, но напоминаю, что хранить их нужно только в холоде.


Состав на 1 кг огурцов:

  • 2 ст.л. соли без горки,
  • минеральная вода - 1 литр,
  • 2-3 зонтика укропа,
  • Дольки чеснока - 2 шт.

1. Плоды промываем и срезаем их кончики.

2. В банку складываем зонтики укропа, чеснок и овощи.

3. Минеральную воду смешать с солью и залить огурцы до самого верха. Закрываем капроновой крышкой и оставляем при комнатной температуре на 3 часа. Затем убираем их в холодильник.

Они слабосоленые и хрустящие. Хранится почти до весны. Но все же советую съесть их перед отдыхом.

Способ засолки огурцов без стерилизации 70% уксусом

С уксусной эссенцией очень легко переборщить и тогда посол получится очень резким.Я обычно использую 1 чайную ложку кислоты без верха на 1 литр воды.


Ингредиенты для двух банок, 1 литр:

  • 1 кг огурцов,
  • 1 болгарский перец,
  • 2 зонтика укропа,
  • 5 зубчиков чеснока
  • 4 горошины душистого перца,
  • 9 горошин черного перца,
  • 2 листа лаврушки,
  • 1 чайная ложка уксусной эссенции (70%),
  • 1 литр воды
  • 1 столовая ложка каменной соли,
  • 2.Сахарный песок 5 ст.

1. Хорошо промыть плоды от белого налета под проточной водой чистой новой губкой. Затем замачиваем в воде на 1,2 часа.

2. Промываем банки пищевой содой и стерилизуем их и крышки.

3. Положите зонтики лаврового листа и укропа в глубокую чашку. Залить кипятком на 1 минуту. Это придаст им лучший вкус.


4. Удалите из болгарского перца семена и стебель и нарежьте мякоть на мелкие кусочки.Складываем их в банку. Их покрывают лавровым листом, зонтиком из укропа, чеснока и черным перцем.


5. Отрежьте у плодов дно и плотно разложите по банкам.


На объем 1 литра уходит около 500 г огурцов.

6. Залейте доверху кипятком и оставьте на 10 минут, чтобы овощи нагрелись.


7. Затем сливаем эту жидкость. Снова кипятим и снова заливаем 10 минут.


8. За это время успеем приготовить маринад. На 1 литр насыпьте соль и сахар, дайте воде закипеть.

9. Слейте жидкость с заготовок и сразу залейте их горячим рассолом.


10. Поверх рассола добавьте по 0,5 ч. Л. На каждую заготовку. уксусную эссенцию и баночки закрыть ключом.

Переворачиваем и снимаем «под шубу».

Способ засолки горчицы

Горчица придает готовому рассолу специфический пикантный вкус.Да и сами огурцы кажутся слаще. Кстати, при добавлении уксуса они сохраняют свой зеленый цвет, но при добавлении лимонов кажутся немного желтыми. Вы заметили?


Нам нужно:

  • огурцы,
  • 2 вишневых листа,
  • 2 листа смородины,
  • 1 лавровый лист
  • 3 штуки душистого перца,
  • 5 горошин черного перца,
  • 1 соцветие гвоздики,
  • 1 ч. Л. Семян горчицы или 1 ст.сухая,
  • 1 чайная ложка уксуса 70%,
  • стебель хрена средний,
  • сахарный песок - 2 столовые ложки,
  • каменная соль - 2 ст.

1. Овощи промываем, сортируем по размеру и заливаем водой на 2 часа.


2. Затем срезаем у каждого плода верхушки. Если встретятся горькие, это не страшно, маринад их хорошо посолит.

3. Листья вишни и смородины ошпарить кипятком. Приятный аромат сразу же разойдется по кухне.


4. На дно стерильного литра выложите 2 листа вишни и смородины, лавровый лист, душистый перец и черный перец.


5. Утрамбовать огурцы и впервые залить кипятком, чтобы они хорошо прогрелись.


6. Затем вылейте эту жидкость в кастрюлю, дайте закипеть и снова наполните ею банки, прикрыв горлышки крышками, чтобы вода быстро не остыла.

7. Приготовьте маринад.В 1 литр воды всыпать сахар и соль, поставить на плиту и дать рассолу закипеть.

8. Тем временем слейте воду из банок и на каждый литр добавьте по чайной ложке горчицы. Вы можете использовать семена, чтобы красиво намазать их в маринаде, или использовать сухую приправу, но цвет рассола может немного помутнеть. Это никак не повлияет на вкус.


9. Залить кипящим маринадом, затем влить в заготовки неполную чайную ложку уксусной эссенции.


10. Сверните контейнеры и переверните их вверх дном. Если нигде не протекла ни одна капля, то накройте шубой до полного остывания. И это займет около суток.

Рецепт приготовления консервов без уксуса с аспирином

Аспирин теперь можно использовать. Это ацетилсалициловая кислота, которая, как лимонная и яблочная кислоты, помогает нашим препаратам успешно пережить зиму в погребе.


Но он все же может вызывать аллергию, поэтому подходит не для всех семей.

Состав:

  • 16 мл 9% уксуса
  • 1,5 ст.л. сахарного песка
  • аспирин - 1 таблетка
  • 1,5 ст.л. соли,
  • зубчики чеснока - 2 шт.,
  • укроп,
  • лист хрена,
  • Емкость стерилизованная 1 литр,
  • 3 листика вишни и смородины,
  • душистый перец - 4 горошины.

1. В стерильный литр насыпьте специи: чеснок, зелень, листья и перец.

2.Плоды промываем, сушим и срезаем стыки.

3. Нагрейте воду в чайнике и залейте огурцы кипятком до самого верха. Накройте стерильной крышкой и дайте банке остыть, пока вы не сможете схватиться за стенки банки.

4. Овощи разогрейте и вылейте эту жидкость в кастрюлю. Также добавляем в него уксус, соль и сахар.

5. Дожидаемся закипания рассола, кладем в саму банку 1 аспирин.

6. Сверху залить кипящим рассолом и, не раздумывая, сразу же закатать крышки.


7. Заворачиваем заготовку и ждем полного остывания.

Видео-рецепт засолки на зиму водкой

Оказывается, маринад из водки делает огурцы хрустящими. Думаю, вам будет интереснее посмотреть видео, где подробно описан каждый этап засолки.

Насколько изобретательны наши мастера и хозяйки, я даже поражен.

Хрустящие сладкие огурцы на зиму

Для сладкоежек рецепт маринада должен быть с высоким содержанием сахара.Приятный кисло-сладкий вкус подчеркнет даже вкус шашлыка, не похожего на обычный салат. Этот рецепт готовится при стерилизации.


Состав на 3 банки по 1 л:

  • 2 кг огурцов,
  • 1 литр воды
  • 0,2 кг сахарного песка,
  • 2 столовые ложки соли,
  • 6 зубчиков чеснока
  • Уксус 9% - 200 мл.

1. Наполните сотейник холодной водой, добавьте соль, сахар и уксус.Нагреваем до закипания, выключаем и оставляем рассол остывать до комнатной температуры.


2. Промываем и стерилизуем тару. Положите внутрь 2 зубчика чеснока.

3. Снимаем окурки с плодов и плотно засовываем в литры.


4. Залейте уже остывший рассол.


5. Банки складываем в кастрюлю для стерилизации, ранее на дно кладем тряпку. Чтобы наши банки не растрескались от сильного жара.


6. Залейте теплой водой, она должна доходить до крючка емкости. Включите огонь и варите емкости для огурцов 7-10 минут. За это время плоды поменяют цвет.


7. Затем сразу закройте их крышками, переверните и укутайте на сутки. Они очень хрустящие и вкусные. И что самое главное, они хорошо хранятся даже при комнатной температуре.

Холодное засоление огурцов под капроновой крышкой

Есть любители и не заморачиваются горячими солениями и стерилизацией, а готовят консервы холодным способом.Часто для этого берут плотный нейлоновый чехол. Он не пропускает воздух и легко снимается, если вы хотите полакомиться засолкой.


Важно! Такой способ приготовления подходит только для хранения в холодных условиях: в погребе или подвале.

Нам понадобится:

  • вишневые листья - 3 шт.,
  • лист хрена,
  • зонтик из укропа,
  • листьев смородины - 3 шт.,
  • зубчики чеснока - 3 шт.,
  • литра воды,
  • каменная соль - 1 ст.

1. В чистую банку выложить вымытые и просушенные листья: вишню, смородину, хрен, укроп.

2. Чеснок очистить и мелко нарезать. Влейте в зелень.

3. Уложите плоды как можно плотнее. Иногда встряхивают банку, чтобы освободить больше места.

4. Огурцы не режутся и не протыкаются. И просто замочите их в холодной воде на полчаса.

5. В литре чистой холодной, а не кипяченой воды развести соль, размешать до полного растворения и высыпать плоды до самого верха.Закрываем плотной нейлоновой крышкой.

6. И сразу положите в подвал, и вы сможете попробовать их в следующем месяце.

Также хочу обратить ваше внимание на то, что мы не используем такие виды соли, как Экстра и йодированная. Сейчас есть всевозможные его вариации, например, «вкусная» соль или диетическая. С ними банки взорвутся, как воздушные шары. Нам понадобится обычный крупный камень.

Как вам выбор? Буду рад, если вы воспользуетесь моим советом.

Только что, с большим удовольствием и облегчением, в моей семье закончились "мучения из-за закупок".И с радостью поделюсь проверенными рецептами, особенно по концентрации таких капризных ингредиентов, как соль и уксус.

Для бланков обычно используют меру соли не исходя из объема конкретной емкости, а исходя из концентрации на 1 литр воды, а для разных бланков используют разные концентрации и сахар-песок, что является неотъемлемой частью часть рецептов. Это значит, что в банки любого объема кладется максимально возможное количество овощей, а оставшееся пространство заливается готовым рассолом.А вот уксус можно добавлять уже исходя из объема банки.

Несколько примеров домашних маринованных заготовок.

Для маринованных помидоров рассол готовится следующим образом: на 1 литр воды: 2 столовые ложки соли и 2,5 столовых ложки сахара. Перед стерилизацией добавляют уксус - в литровую банку налить 2 столовые ложки 9% -ного уксуса.

Для цуккини и 2 столовые ложки соли и 1 столовая ложка сахара помещаются в 1 литр воды. Также уксус - перед стерилизацией.На литровую банку - 1,5 столовых ложки 9% уксуса.

Единственный рецепт, который я использую, где сразу же добавляется уксус в маринад, - это болгарский перец в медово-масляном пряном рассоле , который я также процитирую: ломтики болгарского перца помещают в предварительно стерилизованные банки, желательно разноцветные. , пока баночка не наполнится до максимума, в банку объемом 0,5 л добавляется 1 крупный зубчик чеснока, можно положить петрушку и сельдерей, залить концентрированным кипяченым рассолом: на 1 л воды 0,5 стакана сахарного песка, 2 столовые ложки соли, 1/3 стакана меда, 2/3 стакана подсолнечного масла, 2-3 соцветия гвоздики, 3-4 горошка душистого перца.Далее банки стерилизуют 10 минут и затягивают. Затем банки переворачивают, чтобы определить надежность их закрытия, накрывают тонким одеялом или толстым махровым полотенцем для постепенного остывания.

Еще добавлю, что рассолы в количестве одного литра в большинстве случаев никто не делает, так как, например, 3 кг. перец из последнего рецепта требует рассола из расчета 2 л воды. По опыту скажу, что при уборке разных овощей рассола на литр банки требуется от 150 до 300 грамм.Это зависит от того, насколько заполнена банка. Очевидно, что банке с крупными помидорами требуется значительно больше жидкости, чем для приготовления с измельченным перцем.

Уже середина лета, и во многих садах огурцы уже разрастаются. Они уже успели поесть, значит, пора убирать их на зиму. Ведь и в холодное время года их очень вкусно добавлять, и зимой. Вот и пора позаботиться о наличии соленых банок на полках в погребе.

Сегодня обращу внимание на маринады.Ведь мы хотим получить умеренно сладкие и умеренно маринованные огурцы, без резкого и навязчивого запаха уксуса и с приятным хрустом на зубах.

И за это отвечает правильный состав рассола. Приведу все рецепты на 1 литр воды. Если трехлитровые бутылки закрыть, то все ингредиенты умножить на 3, если у вас двухлитровые банки, то соответственно на 2. Думаю, что это несложно.

Вкратце опишем процесс приготовления, осталось лишь выбрать рецепт самого маринада для заливки.

Итак, свежие неколкие огурцы нужно промыть и просушить. Если они были собраны вчера и уже немного потеряли влагу, то их нужно замочить в чистой воде 2 или 3.

Мы всегда немного подрезаем концы. Если плоды колючие, то после замачивания аккуратно протрите их чистой губкой, тогда плоды станут гладкими.

Обычно берут следующие специи (сразу укажу их количество на 1 литровую банку):

  • 2 горошины душистого перца,
  • 5 горошин черного перца,
  • гвоздика сушеная - 2 шт.,
  • ломтик стручкового перца,
  • вишневых листьев - 5 шт.,
  • листьев смородины - 5 шт.,
  • 1 зубчик чеснока
  • 5 ломтиков корня хрена,
  • пара листьев хрена,
  • 2-3 зонтика укропа,
  • 3 лавровых листа.

Конечно, не весь этот список сразу укладывается в банки.


Например, мы часто кладем зонтики укропа, перца и хрена. Чеснок добавляем редко. Потому что я считаю, что он смягчает фрукты и делает их менее хрустящими.
Главная изюминка - маринад.

Итак, самый популярный рецепт маринада - с уксусом. Он хорошо сохраняет заготовки и дольше сопротивляется закисанию.


Состав:

  • 1 чайная ложка 70% уксуса без верха,
  • 20 г соли
  • 14 г сахара.

1. Итак, начнем с того, что мы уже разложили по банкам специи и огурцы.

2. Довести до кипения необходимое количество воды и наполнить банку ингредиентами. Это делается для того, чтобы огурцы сохранили зеленый свежий цвет и немного их согрели.

3. Через 5-10 минут влить эту жидкость в емкость и добавить сахарный песок, ложку соли и ложку уксуса. Как только мы увидели, что рассол закипает, то, не теряя времени, сразу наполняем банки до самого горлышка.Осторожно, сейчас очень жарко!

4. Возьмите широкую кастрюлю, накройте дно полотенцем и обнажите банки. Налейте в кастрюлю теплую воду до плечиков емкости. Внимание! Мы не используем холодную воду, иначе наши банки могут треснуть от перепадов температуры.

5. Стерилизовать 5-6 минут. Затем сразу закатываем крышки и переворачиваем все емкости вверх дном. Так что проверяем, не нарушена ли герметичность и не попал ли воздух в заготовку.

6. Отправляем огурцы «под шубу» на 12 часов.

Вариант рассола с аспирином на 1 литровую банку

Аспирин также является кислотой, как лимонная и уксусная кислоты, он может продлить срок хранения консервов. Но для усиления эффекта добавьте в него немного лимона.


Внимание! Перед приготовлением убедитесь, что ни у кого в вашем доме нет аллергии на ацетилсалициловую кислоту.

Ингредиенты на 1 литр воды:

  • 1 таблетка аспирина
  • 1 ч.л. без горки лимонной кислоты,
  • 1 столовая ложка соли,
  • 1 ч.л. Сахара.

1. Наполненную банку залейте кипятком, накройте крышкой и полотенцем. Дайте овощам прогреться на 15 минут.

2. Слейте кипяток из кувшина. А внутрь кладем аспирин и ложку лимонной кислоты.

3. Ставим на плиту кипятить воду, в которой размешиваем сахар и соль.

4. Доведите до кипения и наполните банки. Сразу закручиваем крышки и кладем их под полотенце вверх дном, чтобы они остыли естественным образом.

Рецепт с лимоном (без уксуса) и без стерилизации

Еще один популярный рецепт, не требующий стерилизации содержимого.Но обязательно требует обработки паром и высоких температур банок.


Рассол на 1 литр воды:

  • соль - 2 столовые ложки без горки,
  • сахарный песок - 2 ст. с горкой,
  • лимонная кислота - 1 неполная чайная ложка.

1. Этот этап везде стандартный: огурцы отварить в кипятке, накрыть крышкой и оставить на 15 минут. Затем вылейте жидкость в кастрюлю.

2. А теперь на основе этой слитой воды готовим маринад. Вмешайте в него сахар и соль.

3. Доведите рассол до кипения.

4. Перед тем, как разлить начинку в каждую банку, налейте лимонную кислоту. И только потом залить кипятком. Не теряем времени зря и сразу закатываем банки.

Есть еще вариант использования лимона - добавлять его в кипящий рассол не сразу, а после выключения огня.

Способ приготовления маринада для малосольных огурцов без сахара

В малосольные огурцы мы обычно не кладем листья хрена, он не успевает полностью отказаться от своего аромата.

В рецепте этого маринада мы также убрали сахар. Здесь это совершенно бесполезно, ведь нам нужно лишь немного пропитать мезгу солёным рассолом.


1. Вымойте огурцы и разрежьте их вдоль на четыре части.

2. Выложить их в глубокую эмалированную емкость и смешать с укропом и чесноком. Можно добавить душистый перец для пикантности.

3. И приготовьте рассол:

  • 1 столовая ложка соли,
  • 1 литр воды.

4.Солевой раствор нагреть до кипения, а овощи залить.


5. Накрыть крышкой и вынуть огурцы, настоять 6-8 часов.

Сладкий рассол для маринования огурцов

А у нас есть любители всего сладкого. Для этих неисправимых сладкоежек я приготовила рецепт более сладкого соленья, чем вы привыкли.


Ингредиенты на 1 литр воды:

  • Сахар - 150 г
  • Соль - 40 г
  • 1 ч. Л. Лимонов.

1. Все подготовительные действия аналогичны предыдущим. Наполненные банки также заливают кипятком.

2. Нагрейте емкость и овощи в течение 10 минут, затем вылейте жидкость в сковороду и включите огонь.

3. В сами банки насыпать сахар, соль и лимон.

4. Как только вода закипит, снимите ее с огня и наполните банки. Здесь нельзя медлить, иначе упадет необходимая высота температуры и не произойдет должной стерилизации банок и овощей паром и кипятком.

Консервный рассол с 9-процентным уксусом

У меня есть знакомые хозяйки, которые в заготовках не используют уксусную эссенцию. Поэтому вот соотношение ингредиентов с 9-процентным уксусом.


На 1 литр воды:

  • соль - 1 ст.,
  • сахарный песок - 1 ст.,
  • уксус 9% - 30 г.

1. Огурцы залить кипятком на пять минут.

2. Затем слейте рассол и снова дайте ему нагреться.

3. Размешайте в нем ложку соли и сахара, а в сами банки налейте ложку уксуса.

4. Ждем закипания маринада с огурцами.

5. Закатать крышку, перевернуть и под шубу.

Выбор считаю завершенным, это соотношение необходимых приправ для рассола, которое сделает вкус сбалансированным, а консистенцию овощей хрустящей.

Приятного вам приготовления!

Какой стол обходится без этого чудесного и вкусного овоща.Вместе с соленым они или чуть ли не основная закуска любого стола.

На заметку! Хотя этот соленый овощ считается непременным атрибутом русского застолья, византийцы познакомили с ним русский народ. Считается, что даже русское название огурца, согласно словарю Фасмера, происходит от греческого слова «огирос» - «незрелый».

Огурец - один из немногих недозрелых фруктов. В России их солили в дубовых кадках, что в конечном итоге придавало готовому продукту неповторимый вкус и ни с чем не сравнимый аромат.В наше время практикуется и этот вид приготовления, но это большая редкость. Тем более, что в квартирных условиях это сделать практически невозможно.

Рецепт холодного маринованного огурца

Способов засолки огурцов очень много, в основном используются стандартные, при которых огурцы заливаются горячей водой. Но начать хочу с рецепта, по которому их солят холодной водой.

Действительно, в таком маринаде огурцы получаются восхитительно хрустящими и упругими.Итак, приступим.

Состав:

  • огурцы - 1,3 кг.
  • чеснок - 3 зубчика
  • хрен - 5-6 листиков
  • Укроп - 1 пучок с зонтиками
  • смородина - 2-3 листика
  • вишневых листьев - по желанию
  • соль - 100 г
  • холодная вода - 1,5 л.

Подготовка:

1. Огурцы, собранные с огорода или купленные на рынке, замачиваем на 3 часа в воде, после чего тщательно промываем под проточной водой.

2. Подготовить зелень. Хорошо моются листья хрена, зонтики укропа, листья смородины и вишни. Выбирать нужно только целые и молодые листья. Далее очистите несколько зубчиков чеснока.

3. Банку для огурцов хорошо промываем. На дно банки кладем листья хрена, затем зонтики укропа, затем листья смородины.

4. Перед тем, как положить зелень в банку, нужно отрезать им хвосты. После этого отправляем их в тару в стоячем виде (стоячем).Сверху выложить 3 зубчика чеснока.

5. На трехлитровую банку понадобится 100 г крупной соли. Перелейте его в банку и залейте холодной водой.

Вода должна быть очень холодной. Желательно подержать в холодильнике на одну ночь. И, конечно же, это должна быть не проточная вода, а очищенная и фильтрованная.

6. Закройте банку плотной крышкой. Встряхните, чтобы соль рассыпалась по банке. Банку маринованных огурцов можно сразу убирать в погреб.

Зимой эта закуска порадует вас и ваших близких неповторимым вкусом и приятным хрустом.

Как приготовить соленья на зиму без уксуса?

У каждой хорошей хозяйки есть свой проверенный рецепт рассола. Традиционно используют перекус. Представляю вашему вниманию следующий способ засолки, в нем вместо уксуса используется лимонная кислота. Советую хотя бы один раз приготовить этот рецепт. Думаю, вы это оцените.

Ингредиенты на одну литровую канистру:

  • огурцы - 500 грамм,
  • лист хрена - 1 штука,
  • лист вишни - 1 штука,
  • лист смородины - 2-3 штуки,
  • чеснок - 2 зубчика,
  • душистый перец горошком - 2 штуки,
  • перец чёрный - 3-4 шт.,
  • зонтик укроп - 1 шт.,
  • перец горький - по вкусу, в
  • вода - 500 миллилитров,
  • лимонная кислота - 1/3 чайной ложки,
  • сахар - 1 столовая ложка
  • соль - 0.5 столовых ложек.

Подготовка:

1. В подготовленные стерильные банки положить душистый перец с горошком, черный перец, 2 зубчика чеснока.
Если чеснок очень крупный, то лучше разрезать его вдоль.

2. Добавьте один лист вишни и 2 листа смородины, тщательно промойте их холодной водой. Далее кладем зонтики укропа и хорошо промытые листья хрена. У листьев хрена нужно вырезать стебель, который пригодится позже.

3. Отрежьте у огурцов хвосты. Складываем их в банки в вертикальном положении. На одну литровую банку уходит около 500 г овощей.

4. Между огурцами положить стебли хрена. Далее кладем горизонтально второй слой огурцов. Если плоды крупные, их можно разрезать пополам.

5. Поставить еще зонтики укропа. Добавить острый перец по вкусу. Сверху положить лист смородины. Банки залейте кипятком, накройте стерильной крышкой и оставьте на 10 минут.

7. В кастрюле вскипятить воду и снова наполнить ее банками с огурцами, настаивать 10 минут.

8. Теперь нужно приготовить маринад. На литр воды понадобится 1 столовая ложка соли и 2 столовые ложки сахара. 1 литра воды хватит примерно на 2-литровые банки.

Необходимо прокипятить маринад, дождаться полного растворения сахара и соли в воде.

9. Слейте воду из канистр.

Налейте в банку 1/3 чайной ложки лимонной кислоты.Сразу залить огурцы горячим маринадом. Закатываем банки закаточным ключом и переворачиваем.

Оставьте банки под крышками вверх дном, пока они полностью не остынут.

Готовые заготовки лучше всего хранить в темном прохладном месте или в погребе, где они прослужат дольше. Зимой они порадуют вас и вашу семью, особенно за праздничным столом.

Горячие маринованные огурцы

Если вы не умеете замариновать вкусные огурцы в банке на зиму без стерилизации, то у меня для вас есть очень простой рецепт горячего приготовления.

Так мариновала огурцы бабушка. Через 2-3 дня их слегка подсаливают, а через месяц или к зиме солят.

Состав:

  • огурцы свежие -3 кг.
  • вода - 3 литра крупного помола
  • каменная соль - 250 г (~ 9 столовых ложек)
  • укроп - 4 ветки
  • хрен - 2 листа
  • чеснок - 8 зубчиков
  • смородина черная - 30 шт.

Подготовка:

Количество ингредиентов рассчитано на 2 банки по 3 литра.

1. Сначала нужно тщательно промыть огурцы под проточной водой.
Мы выбираем плоды не слишком больших размеров, чтобы они свободно помещались в банке и не имели внутри крупных семян.

2. Всю зелень тоже нужно хорошенько промыть.

3. В кастрюлю налить 3 литра воды, посолить, довести до кипения, периодически помешивая.

4. Банки тем временем ополосните теплой водой, стерилизовать их не нужно. На дно банок кладем разрезанную на несколько частей ветку с зонтиком из укропа и листьев черной смородины, также кладем разрезанные пополам листья хрена и разрезанный пополам чеснок.

6. Последним слоем выложите несколько веточек зелени и чеснока. Как только рассол закипит, наполните им банки, закройте банки пластиковыми крышками.

7. Предварительно крышки необходимо опустить в кипяток на 15 секунд.

Полученное лакомство нужно хранить в прохладном месте. Эти огурцы станут хорошей закуской на любой праздник; ваши гости обязательно оценят их.

Огурцы на зиму в банках под железными крышками

Представляю вашему вниманию еще один способ засолки огурцов.Все ингредиенты очень простые, традиционные. Думаю, хорошие хозяйки примут это на вооружение.

Состав рассола на 1 литр воды:

  • Соль - 1 столовая ложка
  • Сахар - 4 столовые ложки
  • Укроп (зонтики)
  • Листья черной смородины - по вкусу
  • Черный перец горошком - по вкусу
  • Перец душистый черный - по вкусу
  • Банка 3 л - 1 столовая ложка уксуса (70%)
  • 2-литровая банка - 1 десертная банка.ложка уксуса (70%)
  • на 1 литровую банку - 1 чайная ложка уксуса (70%)

Подготовка:

1. В первую очередь хорошо промываем огурцы и срезаем края, также промываем зелень и сушим.

2. Закатаем огурцы в трех разных по объему банках: трехлитровую, двухлитровую и литровую. Предварительно банки необходимо простерилизовать, крышки - кипятить.

На дно банок выложить укроп и несколько листиков черной смородины, затем выложить огурцы.Лучше всего класть их в литровую банку стоя. Добавьте еще немного укропа и листьев черной смородины, затем продолжайте укладывать огурцы. Положите еще несколько листочков черной смородины.

4. Как только все огурцы уложены в банку, залейте их кипятком. Накрываем банки железными крышками и ждем, пока баночки остынут.

5. После того, как вода остынет, вылейте всю воду в кастрюлю, в которой мы будем варить рассол. В слитую воду добавить соль и сахар, все тщательно перемешать.

6. Поставить рассол на плиту и подождать, пока он закипит. Как только рассол закипел, выключите газ и разлейте горячий рассол по банкам.

7. Добавьте уксус в каждую банку. После этого банки закрываем крышками и закатываем закаточным ключом.

8. Переверните банки вверх дном, накройте полотенцем и дождитесь, пока они остынут.

Мы будем брать у них пробы холодными зимними вечерами. Эти огурцы отлично сочетаются с отварным картофелем и селедкой.Думаю, такое сочетание никого не оставит равнодушным.

Приготовление солений холодными с водкой:

Если вы любите настоящие бочковые огурцы, советую попробовать этот рецепт. Секрет приготовления очень прост: помимо традиционной зелени в банку кладем еще листья шири и календулы, а в рассол добавляем водку. Огурцы по этому рецепту просто бесподобны.

Амарант (ширица) - уникальное растение, польза которого ощутима и в народной медицине, и в кулинарии, и даже в косметологии.

Ингредиенты для 3-х литровой банки:

  • Огурцы - 1,5-2 кг
  • Чеснок - 4-5 зубчиков
  • Соль - 100 г
  • Водка - 50 г
  • Листья смородины, хрен, зонтики укропа, ширица (амарант), несколько бархатцев

Подготовка:

1. Огурцы хорошо вымыть и замочить в воде на 2 часа.

2. Банки также хорошо промывают и стерилизуют. На дно банки выложите несколько веточек зелени и 5 зубчиков чеснока.

Наполняем банку овощами. Добавьте воду к соли и хорошо перемешайте. Залейте огурцы соленой водой.

3. Оставляем их в банке с соленой водой комнатной температуры на 4 дня. Через 4 дня слейте рассол в кастрюлю.

4. Поставить сковороду на огонь и вскипятить рассол. Банку с огурцами залейте холодной водой, встряхните и слейте воду. Тем временем кипятите рассол 5 минут.

5. В банку с овощами налить водку.Затем залейте их горячим рассолом.

Закрываем банку стерилизованной крышкой с закаточным ключом. Переворачиваем банку вверх дном.

Огурцы по этому рецепту получаются солеными бочонками, но при этом хрустящими. Хранить их нужно в прохладном месте, чтобы они хорошо сохранялись до весны. Хотя вряд ли можно так долго хранить такое лакомство.

Видео рецепт огурцов в банках с горчицей

И напоследок еще один необычный рецепт засолки, в видеоформате.Его отличие в том, что в маринад добавляется горчица. Придает огурцам слегка пикантный вкус, который не оставит равнодушными ваших близких. Наслаждайтесь просмотром!

Вот и все. Если вам понравились рецепты, поделитесь ими на своей странице. Расскажите о них своим друзьям. Я также с нетерпением жду ваших комментариев и отзывов.

Конец июля - август считается лучшим временем для маринования огурцов на зиму. Желательно собирать зелень утром, в солнечную сухую погоду.Лучшие соленья получаются из небольших ровных огурцов, причем именно с прыщиками (гладкие больше подходят для приготовления салатов). Не менее важно соблюдать пропорции: вкус и продолжительность хранения будут зависеть от того, сколько соли, специй и приправ вы добавили. Вот в чем «соль» - сколько соли нужно положить на литр вода ... Много - невкусно, мало - закиснет. И мы решили провести собственное мини-исследование: все ли рецепты солений содержат одинаковое количество соли? Делимся результатами на страницах блога «Бабушкина Дача» №

  1. Рецепт малосольных огурцов для летней еды.
  2. Как солить огурцы в кадках по старинному русскому рецепту.
  3. Соленые огурцы на зиму в банках.
  4. Выводы: сколько соли положить в литр воды?
  5. Очень оригинальный способ засолки огурцов, разрушающий все нормы и стереотипы!

Малосольные огурцы летнего потребления

(проверенный рецепт)

У опытных хозяек есть свои секреты приготовления вкусных солений и проверенные рецепты.Они уже точно знают, сколько соли нужно добавлять при засолке. Так, например, наша бабушка Таня любит готовить малосольные огурцы ... Утром (все по правилам) собирает свежие огурцы, хорошо моет и сразу приступает к засолке:

  • Уложите огурцы в эмалированную посуду вплотную друг к другу. При этом укладывает слоями листья черной смородины и укропа, добавляет зубчики чеснока, горошины черного перца. И (главное) заливает холодный рассол приготовленный в пропорции:

2 столовые ложки соли (без горки) на 1 литр воды (по весу это 50-60 грамм соли).

Такие огурцы можно есть за 1-2 дня. Солить можно не только в эмалированной посуде, но и в стеклянных банках - так кому удобнее.

А если не терпится, можно ускорить процесс:

  • Срезать у огурцов кончики и залить горячим рассолом (пропорции соли такие же). Такие малосольные огурцы можно подавать через 12 часов.

Внимание! Для засолки обычно берут поваренную соль крупного помола, без йода и других добавок.

Маринованные огурцы в кадках

(самый аутентичный традиционный русский рецепт)

На кухне Бабы Тани в шкафу хранится потрепанная, потрепанная книга с лаконичным названием «Кулинарные рецепты». Книга вышла в 1960 году, когда в деревнях еще солили огурцы в деревянных бочках и кадках:

В наши дни в городских квартирах такой способ приготовления солений практически невозможен. Интересны сами пропорции:

  • На ведро воды - 600 г соли, 50 г укропа, 5 г эстрагона, половина стручка красного перца, 1 головка чеснока, половина корня хрена.

На 1 литр воды нужно положить 60 грамм соли. В 1 столовой ложке содержится 30 граммов соли. Средство: на 1 литр воды положить 2 столовые ложки соли.

А вот и сам рецепт, если у всех есть желание замариновать огурцы в кадке (наверное чертовски вкусно, ммм):

Маринованные огурцы в банках

(на зиму, на длительное хранение)

Автор книги из серии «Энциклопедия деревенской жизни» предлагает несколько рецептов приготовления маринованных огурцов: как в банках, так и в трубчатых бочках.
Один из распространенных и простых способов засолки - в банках без пастеризации. ... Рецепт будет интересен тем, кто планирует солить небольшое количество огурцов. Примечательно, что количество соли здесь такое же:

  • 50 г соли на 1 л воды.

А вот и сам рецепт:

  • 400-500 г на 10 л воды.

И снова те же пропорции! Есть постоянство, не правда ли? 😉

Бочонок соленый Рецепт:

При наличии погреба огурцы могут храниться там длительное время, периодически проверяя наличие плесени.Можно ли раскатать маринованные огурцы в банки и хранить при комнатной температуре:

1. Приготовление солений в бочке.
2. Скручивание банок со стерилизацией.

На первом этапе огурцы, помещенные в рассол, успешно проходят все процессы ферментации и ферментации. Затем малосольные огурцы можно есть или закатать в банки, чтобы полакомиться зимой. Автор считает, что такой способ засолки значительно снижает вероятность того, что банки зимой «взорвутся» или помутнеют.

Итак, соль для маринования огурцов на литр воды

По традиционным рецептам кладется в количестве:

Учитывая, что на 1 столовую ложку соли помещается 30 грамм, то на 1 литр воды нужно положить 2 столовые ложки соли. А для большей точности лучше использовать мерный стаканчик!

Сколько соли нужно на 3-литровую банку огурцов?

По собственному опыту знаем:

  • 3-литровая банка с огурцами вмещает в среднем 1 штуку.5 литров рассола ... То есть для засолки 1 трехлитровой банки огурцов понадобится 75-90 граммов соли на 1,5 литра воды.

Оригинальный проверенный рецепт маринования огурцов, ломающий все стереотипы!

До сих пор было единство в вопросе: сколько граммов соли положить в 1 литр воды при засолке огурцов:

  • в среднем 50 г на 1 л.

Кстати, готовя эту статью в видео на youtube, я тоже наткнулся на похожий рецепт.В конце статьи дам ссылку для просмотра 😉

Итак рецепт:

По рецепту готовится очень холодный высококонцентрированный рассол. В нем солят огурцы быстро, в течение 3-х суток. А потом огурцы в банке просто заливают кипятком. Закатывать не нужно - достаточно закрыть пластиковыми крышками. Но такие огурцы тоже лучше хранить в прохладном месте - в погребе или холодильнике. Подходит, опять же, для маринования небольшого количества огурцов.Перед приготовлением рекомендуем простерилизовать трехлитровые банки в течение 20-30 минут.

В рецепте сказано, что нужно положить 1 стакан соли. Берем 200 грамм соли на 1,5 литра воды:

Обычно 1,5 литра рассола хватает, чтобы заполнить одну трехлитровую банку с огурцами.

На дно положить зубчики чеснока, лист черной смородины, веточку укропа.

После заливки еще и банку с огурцами прикрываем ароматными листьями:

Этот же рецепт есть на видео:

Выводов:

В результате нашего объемного, педантичного и беспристрастного исследования выяснилось, что соли при засолке огурцов нужно класть ровно столько, сколько написано в рецепте.Как правило, это 50-60 г на 1 литр воды ... Но бывают исключения (см. Последний рецепт). На наш взгляд, в ходе наших исследований мы нашли действительно отличные рецепты засолки. Мы определенно рекомендуем их попробовать. И будем рады, если вы поделитесь своим опытом. Напишите об этом в комментариях, будем рады 😉

Низкоуглеводный холодильник с корнишонами | Блог KetoDiet

Подписывайтесь на нас 138,4k

Маринованные огурцы и корнишоны - отличная приправа к бургерам, колбасным рулетам и даже к кето-пицце.Причина, по которой я делаю свои собственные, заключается в том, что большинство продуктов, купленных в магазине, содержат сахар и другие вредные для здоровья добавки. Моя мама консервирует корнишоны и делает их партиями по 40-60 банок - без охлаждения они хранятся месяцами.

Я предпочитаю делать маринованные огурцы в холодильнике, потому что их легче приготовить и они не станут мягкими. Я последовала рецепту моей мамы, но вместо сахара использовала полезный подсластитель с низким содержанием углеводов. Если вы хотите готовить соленые огурцы партиями и сохранять их, The Kitchn предлагает отличное пошаговое руководство.

Обратите внимание, что эти соленья не слишком сладкие. Если вы предпочитаете больше подсластителя, удвойте количество эритрита или следуйте этому рецепту охлажденных солений.

Пищевая ценность этого рецепта является приблизительной, поскольку большинство ингредиентов используется только для маринования.

Практический

Общий

Размер порции рассол, 50 г / 1,8 унции г

Информация об аллергии на низкоуглеводный холодильник Корнишоны

✔ Без глютена

✔ Без молочных продуктов

✔ Без яиц

✔ Без орехов

✔ Без свинины

✔ Без авокадо

✔ Без кокоса

✔ Без рыбы

✔ Без моллюсков

без говядины FODMAP

Вегетарианский

Веганский

Пищевая ценность (на порцию, маринад, 50 г / л.8 унций г)

Чистые углеводы 1,9 граммов

Белки 0,5 граммов

Жиры 0,2 граммов

Калорий16 ккал

Калорий из углеводов 65% , белков 18% , жиров 17%

Всего углеводов 2,5 граммов Клетчатка 0,6 граммов Сахаров1,1 граммов Насыщенных жиров0 граммов натрия806 мг (9% RDA) Магний10 мг (2% RDA) Калий 102 мг (5% EMR)

Ингредиенты (на 1 кварту на 1 л банку)

  • 12-14 шт. Свежих корнишонов (600 г / л.3 фунта)
  • 1 чайная ложка целых горошин перца (около 20 штук)
  • 1 чайная ложка цельных семян горчицы
  • 5 цельных душистых перцев
  • 1 лавровый лист
  • 1 чайная ложка семян укропа или несколько веточек свежего укропа
  • 1 небольшая белая луковица, нарезанная ломтиками (70 г)
  • 2 нарезанных зубчика чеснока
  • 2-4 столовые ложки Erythritol или Swerve или 5-10 капель жидкости Stevia
  • 1 чайная ложка соли (люблю розовые гималайские)
  • 2 стакана воды (480 мл)
  • 1 стакан яблочного уксуса (240 мл)
Другие специи, которые вы можете использовать (по желанию):
  • Ягоды можжевельника
  • гвоздика
  • куркума свежая или молотая
  • семян сельдерея
  • хлопья красного перца

Инструкции

  1. В зависимости от размера и ваших предпочтений вы можете использовать целые огурцы, нарезанные огурцы или нарезать их копьями (нарезанный огурец может стать мягким, так что имейте это в виду).
  2. Приготовить рассол для травления. В небольшой кастрюле нагрейте 2 стакана воды и стакан уксуса. После закипания снимите огонь и добавьте эритритол и соль. Перемешайте до полного растворения и отложите. Очистите и нарежьте лук и чеснок.
  3. Поместите все специи (нарезанный лук, чеснок, перец горошком, семена горчицы, душистый перец, лавровый лист и семена укропа) на дно большой банки (я использовал банку Fido).
  4. Выложите огурцы в банку, добавьте свежий укроп (если есть) и влейте приготовленный рассол.Дать остыть до комнатной температуры, накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 2 дня, чтобы настоялись специи.
  5. Храните их в холодильнике до 3 месяцев.

Состав питательных веществ (на порцию, маринад, 50 г / 1,8 унции)

7 7 черный перец 7 All специи 7 910 ккал 7 910 ккал , семена укропа 7 Соль, морская соль 0 г

017 0

Чистые углеводы Белки Жиры Калории
Огурец свежий
0,7 г 0,3 г 0,1 г 62126 специй
0.1 г 0 г 0 г 1 ккал
Семена горчицы, целые, специи
0 г 0,1 г 0,1 г 1 ккал
0,1 г 0 г 0 г 0 ккал
Лавровый лист сушеный
0 г 0 г 0 г
0.1 г 0 г 0 г 1 ккал
Лук белый, свежий
0,4 г 0,1 г 0 г 2 ккал
Чеснок
0,2 г 0 г 0 г 1 ккал
Эритритол (природный низкоуглеводный подсластитель)
0,1 г 0 г 0 г 910 k2
0 г 0 г 0 г 0 ккал
Вода, негазированная
0 г 0 г 0 г

017

Яблочный уксус
0.2 г 0 г 0 г 4 ккал
Всего на порцию, рассол, 50 г / 1,8 унции г
1,9 г 0,5 г 0,2 г 16 ккал

Подписывайтесь на нас 138,4k

  1. Блог
  2. Рецепты
  3. Основы
  4. Низкоуглеводный холодильник с огурцами
  1. Блог
  2. Рецепты
  3. Стороны
  4. Низкоуглеводный холодильник Корнишоны
  1. Низкоуглеводные рецепты
  2. Рецепты Веган
  3. 9410 Рецепты для овощей Холодильник Gherkins
  1. Блог
  2. Рецепты
  3. Вегетарианский
  4. Низкоуглеводный Холодильник Корнишоны

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *