Сколько настаивать чайный гриб: Как правильно готовить чайный гриб (комбучу), польза и вред, как заваривать

Как правильно готовить чайный гриб (комбучу), польза и вред, как заваривать

Чайный гриб (комбуча), на основе которого готовят изумительный по вкусу полезный напиток, напоминает желто-коричневую медузу с плотной верхней частью, рыхлым основанием и тонкими длинными нитями вместо щупалец. В честь морского обитателя он и получил свое официальное название — medusomyces gisevii (медузомицет).

В состав необычного организма входят дрожжевые грибы и уксуснокислые бактерии. Вместе они превращают обычный чай в газированный настой кисло-сладкого вкуса, слегка напоминающий квас. Полученный напиток содержит много органических кислот, витаминов, ферментов, липидов и сахаров, оказывает благотворное воздействие на здоровье и продлевает жизнь. Неслучайно в Древнем Китае его называли эликсиром бессмертия. Сейчас мы можем приготовить чайный гриб в домашних условиях и наслаждаться каждый день освежающим, вкусным и целебным снадобьем.

Чайный гриб: пошаговая инструкция

Еще пару десятилетий назад этот напиток готовила почти каждая советская хозяйка.

Но с появлением импортных газировок чайный квас стал реже появляться на столах, а потом и вовсе вышел из обихода. Второе дыхание комбуче подарила мода на осознанное питание. И теперь, как правильно заваривать чайный гриб, хотят знать не только любители советской кухни, но и приверженцы здорового образа жизни.

Ингредиенты:

  • чайный гриб — 1 шт.
  • вода питьевая — 1 л
  • заварка чайная — 2 ч. л.
  • сахар — 5 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Приготовьте черный, зеленый или травяной чай. Разведите заварку горячей водой, добавьте сахар и оставьте на 15 минут.
  2. Процедите настой, остудите его до комнатной температуры и перелейте в банку.
  3. Туда же поместите гриб, накройте марлей и поставьте в теплое темное место. Для молодых грибов рекомендуется добавить 100 мл чайного настоя из предыдущей банки, где настаивался гриб.
  4. Через 5–10 дней вкусный напиток готов. Промойте гриб и опустите его в новую банку с подготовленным чаем.
  5. Если вы хотите получить пикантный шипучий чай с газом, перелейте готовый настой в стеклянную тару, плотно закройте и держите в прохладном месте 5 дней.

Несколько секретов приготовления

  • Изучая, как правильно заливать чайный гриб, запомните главное условие полезного напитка — чистота. Грязные руки, немытая тара или не прокипяченная вода могут либо погубить гриб, либо добавить вредных микроорганизмов в настой.
  • Не используйте металлические емкости (кроме нержавеющей стали) для приготовления чайного кваса, чтобы избежать химической реакции кислот с металлом.
  • Не закрывайте банку крышкой, чтобы гриб мог дышать, используйте в качестве альтернативы марлю или салфетку.
  • Банка должна стоять при температуре 25°C, поскольку температура ниже 17°C и прямые солнечные лучи замедляют активность чайного гриба и способствуют появлению водорослей.
  • В качестве основы для напитка не следует брать крепкий чай, так как он тормозит рост комбучи.
  • Также не стоит заваривать чай с добавками, потому что гриб может плохо на них среагировать.
  • Сахар — оптимальный подсластитель для комбучи. Это, пожалуй, единственный сладкий ингредиент, который не вызывает болезней гриба. Если все-таки хочется добавить чего-то для вкуса, то сделайте это после созревания чайного кваса, через 5–10 дней. Этот процесс считается вторичной ферментацией и помогает получить более газированный напиток.
  • Следует убедиться, что сахар полностью растворился в чае, и лишь потом поместить в жидкость гриб. Сахарные кристаллы вызывают на нем ожоги. Точно такой же эффект могут вызвать крупинки заварки или чайных листьев, поэтому жидкость должна быть хорошо процежена и остужена — горячий чай убьет гриб.
  • Чайный гриб требует ухода. Время от времени промывайте «медузу» чистой водой: летом — раз в 1–2 недели, зимой — раз в 3–4 недели.
  • Если часть организма стала буреть, нужно осторожно отделить ее, промыть гриб и использовать дальше.

Комбуча: полезные свойства

Будучи ферментированным продуктом, чайный квас содержит пребиотики. Это бактерии, которые поддерживают микрофлору кишечника и помогают переваривать пищу. Поэтому, говоря о пользе чайного гриба, диетологи отмечают его благотворное воздействие на пищеварение. Плюс после употребления напитка вырабатываются элементы, снижающие риск развития язвы и гастрита.

Из доказанных полезных свойств комбучи также выделяют антибактериальный эффект. После ферментации в напитке образуется уксусная кислота. Она как раз и препятствует развитию патогенных микроорганизмов, если они не попали в настой с самого начала приготовления. Вдобавок напиток снижает содержание вредного холестерина, тем самым уменьшая риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Менее изучено противоопухолевое воздействие чайного гриба на организм. Индийским ученым удалось доказать снижение выживаемости раковых клеток под воздействием ферментов комбучи. Однако исследования требуют продолжения. Стоит заметить, что польза чайного гриба для человека наблюдалась тогда, когда напиток употребляли регулярно.

Негативные факторы

Несмотря на всю пользу чайного гриба, у него есть и противопоказания к применению. Из-за высокой кислотной среды напиток не рекомендуется людям с язвой или гастритом. Крайне осторожно с ним нужно быть при диабете, низком кровяном давлении и ослабленном иммунитете. Лучше предварительно обсудить употребление комбучи с врачом.

Некомфортные ощущения чайный квас вызовет у обладателей чувствительной эмали зубов. Органические кислоты в напитке — довольно сильное испытание для полости рта. К тому же комбуча считается аллергеном, поэтому исключается из рациона беременных и кормящих женщин.

Как правильно пить чайный гриб

Самое главное правило употребления напитка — не смешивать его с едой, поскольку гриб ускоряет процесс пищеварения, и очень скоро вам снова захочется перекусить. Можно принимать комбучу как аперитив за 30 минут до начала трапезы, но чаще всего врачи рекомендуют пить «эликсир молодости» через 2 часа после приема растительной пищи и через 3 часа после мяса или рыбы. Прием чайного настоя утром натощак тонизирует и заряжает бодростью, а вечернее чаепитие помогает наладить сон.

Как хранить чайный гриб

Диетологи советуют делать небольшой перерыв в употреблении комбучи. Если вы в течение пары месяцев регулярно выпиваете шипучее снадобье, то возьмите паузу хотя бы на несколько недель.

Когда вы захотите отдохнуть от чайного кваса, комбучу следует высушить правильным образом. Положите «медузу» на сухую тарелку и переворачивайте ее каждый день, обеспечив надежную защиту от мошек. Когда гриб превратится в тонкую пластину, храните его в шкафу, а перед использованием поместите в чай — через неделю он оживет и снова будет в рабочем состоянии.

Чайный гриб (комбуча): польза и вред напитка, как выращивать

Шипучий ферментированный чай, комбуча, приобретает все большую популярность. Он положительно влияет на здоровье: улучшает пищеварение, обмен веществ, иммунитет, работу печени и сердца. Но поддерживает ли эти утверждения наука?

Материал прокомментировала и проверила Александра Разаренова — врач-диетолог, нутрициолог, терапевт, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии.

Что такое чайный гриб

Считается, что комбуча появилась в Китае две тысячи лет назад [1]. Сегодня ферментированный напиток готовят из чая, сахара, дрожжей и бактерий. Для этого в подслащенный чай (зеленый или черный) добавляют зооглею — слизистую массу из живых бактерий и дрожжей — и оставляют бродить несколько дней или недель. За это время он превращается в слегка сладкий, терпкий напиток. Затем от него отделяют слизь и разливают в бутылки.

Комбуча и чайный гриб — это одно и то же.

© foodfriends.ru

Польза чайного гриба

В комбуче много витаминов группы В, антиоксидантов и пробиотиков. Содержание питательных веществ в напитке разное в зависимости от способа приготовления, поэтому при покупке важно изучить этикетку. Например, комбуча из магазина содержит около 30 калорий и 2–8 граммов сахара на порцию (стакан) [2].

Домашний чайный гриб без лишних наполнителей — самый полезный.

© FoodRevolution.org

1. Чайный гриб — источник пробиотиков

Диетологи считают, что комбуча, как и другие ферментативные продукты, полезна для здоровья кишечника благодаря пробиотикам, содержащимся в напитке. Хотя исследований на этот счет пока недостаточно.

Комбуча и содержащиеся в ней полезные пробиотики могут поддерживать здоровье кишечника. Однако эксперты подчеркивают, что напиток не заменит здоровую диету. А ежедневное употребление фруктов, овощей орехов и семян, богатых клетчаткой, намного важнее для возникновения пробиотиков и, как следствие, улучшения кишечной среды.

Почему кефир и квашеная капуста — суперфуды

2. Комбуча сохраняет пользу зеленого чая

Чайный гриб, приготовленный из зеленого чая, сохраняет те же целебные свойства, что и традиционный напиток. Например, он помогает контролировать вес и уровень сахара в крови [3]. Зеленый чай считается одним из самых полезных напитков. Он содержит множество биологически активных соединений. Например, полифенолы, которые действуют как мощные антиоксиданты.

Исследования показали, что регулярное употребление зеленого чая помогает сжигать калории, уменьшать количество жира на животе, снижать уровень холестерина и контролировать уровень сахара в крови [4]. Кроме того, у любителей зеленого чая ниже риск рака простаты, груди и толстой кишки [5][6][7].

Комбуча, приготовленная из зеленого чая, содержит те же растительные соединения и, соответственно, обладает аналогичными преимуществами.

Зеленый чай: научные факты о пользе и вреде напитка

3. Чайный гриб содержит антиоксиданты

Антиоксиданты — это вещества, которые борются со свободными радикалами. Эти реактивные молекулы могут повредить клетки. Ученые считают, что антиоксиданты, содержащиеся в продуктах и напитках полезней для здоровья, чем специальные пищевые добавки [8].

Комбуча, особенно в сочетании с зеленым чаем, оказывает антиоксидантное действие на печень. Исследования, проведенные на крысах, показали, что регулярное употребление чайного гриба снижает токсичность для печени, вызванную химическими веществами, в некоторых случаях на 70% [9]. И хотя аналогичные исследования на людях не проводились, ученые считают результаты многообещающими для пациентов с заболеваниями печени.

4. Чайный гриб обладает антибактериальным эффектом

Одно из основных веществ, вырабатываемых при ферментации чайного гриба, — уксусная кислота. Подобно полифенолам в чае, она способна убивать множество потенциально вредных микроорганизмов [10]. Чайный гриб, приготовленный из черного или зеленого чая, обладает сильными антибактериальными свойствами, особенно в отношении бактерий, вызывающих инфекцию и дрожжей Candida [11]. При этом противомикробный эффект не подавляет рост полезных пробиотических веществ, участвующих в ферментации.

5. Комбуча снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний

Чайный гриб может значительно улучшить два маркера сердечных заболеваний, «плохой» ЛПНП (липопротеинов низкой плотности) и «хороший» холестерин ЛПВП (липопротеинов высокой плотности), всего за 30 дней. Такие данные ученые получили во время исследований на крысах [12][13].

Кроме того, чай (особенно зеленый) защищает частицы холестерина ЛПНП от окисления, которое способствует сердечным заболеваниям [14][15]. Поэтому фактически, у любителей зеленого чая риск развития сердечно-сосудистых заболеваний на 31% ниже. Это преимущество также может относиться к комбуче [16][17].

6. Чайный гриб помогает при диабете второго типа

Диабетом 2 типа страдают более 300 млн человек в мире. Заболевание характеризуется высоким уровнем сахара в крови и инсулинорезистентностью.

Исследование на крысах, страдающих диабетом, показало, что употребление чайного гриба замедляет переваривание углеводов. Это, в свою очередь, снижает уровень сахара в крови. Кроме того, комбуча улучшила функцию печени и почек [18].

По мнению исследователей, чайный гриб, приготовленный из зеленого чая, может стать еще более полезным, поскольку последний также снижает уровень сахара в крови. К тому же, масштабное исследование с участием почти 300 тыс. человек показало, что у любителей зеленого чая риск развития диабета на 18% ниже [19].

7. Комбуча может помогать бороться с раком

Одна из основных причин смерти в мире характеризуется клеточными мутациями и неконтролируемым ростом клеток. В лабораторных исследованиях чайный гриб помог предотвратить рост и распространение раковых клеток из-за высокой концентрации полифенолов чая и антиоксидантов [20][21]. Как именно действуют эти противораковые свойства, ученые пока не выяснили. Однако они считают, что полифенолы чая блокируют мутацию генов и рост раковых клеток, а также способствуют их гибели [22]. Поэтому у ценителей чая гораздо меньше шансов заболеть различными типами рака [23][24][25]. Для подтверждения аналогичного эффекта от употребления чайного гриба необходимы дальнейшие исследования.

8. Чайный гриб содержит мало кофеина

Комбуча содержит немного кофеина. Это количество в несколько раз меньше, чем в кофе, чае или газировке. Как правило, после ферментации в напитке остается около трети кофеина — от 10 до 25 миллиграммов на порцию, которые никак не влияют на здоровье человека.

9. Комбуча — диетический продукт

Многие эксперты уверены, что комбуча — диетический продукт, который помогает снизить вес. Тут стоит пояснить, что чайный гриб — не панацея и не единственный фактор. Это полезный инструмент, который служит частью целого процесса. Для достижения желаемого результата употребление комбучи стоит сочетать с другими полезными привычками [26]. Однако, полезные свойства чайного гриба играют важную роль в похудении: регулярное употребление небольшого количества напитка помогает выводить из организма токсины, уменьшает тягу к сладкому, улучшает пищеварение, нормализует обмен веществ и восстанавливает кишечную микрофлору.

10. Чайный гриб может спасти от депрессии

Употребление чайного гриба, богатого пробиотиками, может способствовать укреплению психического здоровья. Ученые выявили связь между пробиотиками и депрессией [27], а противовоспалительный эффект чайного гриба может помочь облегчить некоторые симптомы психического расстройства [28].

Исследования 2017 года доказали, что добавки с пробиотиками могут помочь облегчить депрессию [29]. Однако, необходимы дальнейшие исследования, чтобы выяснить, насколько для этого эффективен чайный гриб: как он может помочь улучшить настроение, устранить симптомы депрессии или принести пользу любому другому аспекту психического здоровья.

Вред чайного гриба

Несмотря на полезные свойства напитка, эксперты по питанию говорят, что они научно не доказаны. По мнению ученых из Центра питания человека при Калифорнийском университете, многие из заявлений о пользе чайного гриба — результат того, что люди часто неверно толкуют данные исследований, связанных с микробиомом человека и питательными свойствами напитка [3].

По мнению диетологов, для большинства людей один стакан комбучи в день будет полезен. Однако если у вас есть сомнения на этот счет, лучше посоветоваться с врачом. Некоторые эксперты рекомендуют беременным и кормящим женщинам, а также людям с ослабленной иммунной системой воздержаться от употребления чайного гриба, потому что живые бактерии, содержащиеся в напитке, могут навредить здоровью.

Стоит помнить, что полезен только правильно приготовленный напиток [3]. Комбучу можно сделать самостоятельно дома. При этом важно знать, что загрязненный или перебродивший чайный гриб может вызвать проблемы со здоровьем. К тому же, домашний чайный гриб содержит алкоголь [30].

В чайном грибе содержится немного алкоголя

Чайный гриб содержит небольшое количество алкоголя, который возникает в процессе брожения. Обычно человек не ощущает его эффект. Сорта, которые продаются в магазине, содержат менее 0,5% алкоголя [5], что соответствует сертификации обычных лимонадов и других безалкогольных напитков (пиво обычно содержит около 5% алкоголя, а бокал вина — 10–12%).

Доля алкоголя в чайном грибе незначительна.

© fermentaholics.com

Комбуча может негативно сказаться на зубах

Из-за дрожжей и уксуснокислых бактерий чайный гриб считают продуктом с высокой кислотностью. А стоматологи отмечают, что напитки с низким pH (такие, как комбуча) могут повредить зубную эмаль и увеличить вероятность ее обесцвечивания [3].

Комментарий эксперта

Александра Разаренова — врач-диетолог, нутрициолог, терапевт, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии.

Комбуча относится к разряду ферментированных напитков, и его популярность последнее время растет день ото дня. И это абсолютно обосновано — гораздо полезнее выпить стакан освежающей комбучи, чем сладкий лимонад. Этот напиток содержит большое количество антиоксидантов, является отличным источником пробиотиков.

Многие помнят трехлитровые банки с чайным грибом на кухне и своеобразный кисло-сладкий вкус напитка. Сейчас мы все чаще встречаем комбучу на прилавках магазинов. Вкусы ее разнообразны, да и упаковка гораздо приятнее нашему восприятию. При этом как в производстве домашней комбучи, так и промышленной, в основе лежит один процесс: ферментация чая симбиозом дрожжевых грибов и бактерий. Разница заключается в том, что производители обязаны выполнять все соответствующие сан-эпидемиологические требования, контроль качества, соблюдать нормы транспортировки и хранения. К тому же такой напиток, как правило, пастеризован.

Что касается вкусового разнообразия, то и в домашних условиях можно приготовить комбучу разных сортов, подвергая первичный напиток вторичной ферментации с той добавкой, вкус которой вы хотите получить.

Я бы порекомендовала пить чайный гриб с осторожностью людям, имеющим повышенную кислотность желудка и заболевания желудочно-кишечного тракта, а также воздержаться от употребления беременным и кормящим женщинам.

В день допустимо пить 1-2 стакана охлажденного напитка. Желательно, после еды спустя 1,5-2 часа. После двух месяцев употребления лучше сделать перерыв до трех недель.

Как приготовить комбучу

Напиток из чайного гриба можно приготовить дома. Для этого понадобится сам гриб: его можно купить в интернете, попросить у знакомых или вырастить из комбучи, купленной в магазине. К грибу нужно добавить немного комбучи, а также сладкого чая (подойдет любой сорт — черный, зеленый, улун или пуэр). И ждать. Через 5–10 дней будет готов напиток. Он должен быть кисло-сладким на вкус.

В банку с остатками гриба каждые пять дней можно добавлять воду комнатной температуры, и тогда домашняя мини-фабрика по производству полезного напитка заработает в режиме нон-стоп.

Готовить чайный гриб дома — достаточно легко.

© Adobestock

Как ухаживать за чайным грибом

  • При выборе чайного гриба обратите внимание, чтобы не нем не было плесени, а также резкого гнилостного запаха.
  • При приготовлении напитка важно, чтобы в комбуче не осталось посторонних примесей: чаинок и кусочков сахара.
  • Один-два раза в месяц чайный гриб нужно промывать кипяченой водой и отделять лишние слои, если он слишком «вырос».
  • Чайный гриб нужно беречь от прямых солнечный лучей, сквозняков, но при этом полностью не перекрывать доступ воздуха.
  • Если вы не планируете активно использовать гриб, его можно на несколько недель оставить в холодильнике. При необходимости комбучу нужно достать и подержать при комнатной температуре.
  • В случае, когда вы расстаетесь с комбучей надолго, ее можно засушить. Для этого чайный гриб выкладывают на сухую поверхность, накрывают марлей и сушат при комнатной температуре. Не забывая каждый день переворачивать. Через пару недель комбуча высохнет, заверните ее в бумагу и храните в сухом месте, можно даже пару лет. Для повторного «запуска» сушеный гриб нужно опустить в свежий раствор чая.

Здоровая микрофлора и вывод токсинов: чем полезен чайный гриб

https://ria. ru/20210211/kombucha-1597086274.html

Здоровая микрофлора и вывод токсинов: чем полезен чайный гриб

Здоровая микрофлора и вывод токсинов: чем полезен чайный гриб — РИА Новости, 11.02.2021

Здоровая микрофлора и вывод токсинов: чем полезен чайный гриб

Чайный гриб — это симбиоз дрожжей и уксуснокислых бактерий. Почему он так ценится в народной медицине — в материале РИА Новости. РИА Новости, 11.02.2021

2021-02-11T17:49

2021-02-11T17:49

2021-02-11T17:49

общество

питание

китай

здоровье

россия

здоровый образ жизни (зож)

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/02/0b/1597012008_0:200:3072:1928_1920x0_80_0_0_4aa8b63bb3c61491f8f089c0fbe31519.jpg

МОСКВА, 11 фев — РИА Новости. Чайный гриб — это симбиоз дрожжей и уксуснокислых бактерий. Почему он так ценится в народной медицине — в материале РИА Новости.Родина и история чайного грибаСчитается, что чайный гриб стали культивировать на Цейлоне, а затем он распространился в Китай, Индию и Японию. Из последней попал в Россию во времена Русско-японской войны.В советское время квас на основе продукта пользовался огромной популярностью. Сам гриб часто называли «медузой». В Китае его именовали эликсиром здоровья и бессмертия. Общеевропейское название — комбуча. Именно под таким «брендом» напиток на основе чайного гриба сейчас набирает популярность во всем мире.С точки зрения биологии, чайный гриб — это совокупность уксуснокислых бактерий и колонии дрожжевых грибков. В процессе жизнедеятельности этих микроорганизмов жидкость, в которой они находятся, становится газированной и по вкусу похожей на квас.Внешне гриб похож на скользкую слоистую лепешку желтоватого цвета. Он способен постепенно разрастаться и утолщаться. В мире фиксировали экземпляры весом до 100 кг. Чем полезен чайный грибКак отмечают эксперты, чайный гриб — это ферментированный продукт, то есть содержащий пробиотики — полезные бактерии, которые живут в человеческом кишечнике и отвечают за пищеварение, синтез иммуноглобулинов и некоторых витаминов, а также обучение иммунных клеток умению распознавать чужеродные микробы. ⠀Органические кислоты, ферменты, витамины С и группы В, микроорганизмы в составе гриба помогает в профилактике многих заболеваний. Особенно продукт полезен для поддержания микрофлоры кишечника и облегчения процесса пищеварения. Кроме того, выработка слизи как реакция на употребление напитка помогает снизить риск развития язвы и гастрита.Также польза чайного гриба отмечается и при лечении ангины. Помимо всего, он помогает наладить сон и избавиться от мигреней. Продукт применяют и как дополнительное средство в терапии таких болезней как холецистит, энтерит и дизентерия.Может ли он быть вреденНесмотря на разнообразные данные о том, чем полезен чайный гриб, стоит помнить, что он имеет противопоказания к применению. Его не рекомендуется употреблять людям с низким кровяным давлением, с язвой желудка в острой стадии или гастритом. Также вред чайный гриб приносит и людям с сахарным диабетом.Кроме того, из-за органических кислот настой может вызывать дискомфорт у людей с чувствительной зубной эмалью. Помимо всего, активные органические вещества в составе «чайного кваса» могут вызвать аллергию.Водителям транспортных средств стоит помнить, что в напитке на основе чайного гриба есть этанол. Его содержание может достигать 5,5 г/л. Как применяют в медицинеВ фундаментальной медицине продукт не используют, но иногда рекомендуют пить комбучу после длительного приема антибиотиков, чтобы восстановить микрофлору. Также при низкой кислотности желудочного сока употребление напитка может облегчить пищеварение.Помимо всего уксусная кислота в составе «чайного кваса» обладает антибактериальным действием. В народной медицине его используют для обработки поврежденных кожных покровов: ссадин, ожогов, обморожений. Многим настой помогает против перхоти и выпадения волос.Также чайный гриб, как показали клинические исследования, способен снижать уровень «вредного» холестерина в крови. А после экспериментов индийских ученых стало известно, что он еще и помогает восстанавливать поврежденные клетки печени, например, после гепатита или воздействия токсичных веществ. Применение в кулинарииНастой на основе чайного гриба чаще всего пьют как самостоятельный напиток. Иногда им заменяют квас в окрошке или же готовят чайный уксус, которым заправляют салаты, добавляют его в соусы и горячие блюда.Домашний чайный уксусИнгредиенты:Приготовление:Чайный гриб заготовить обычным способом: положить его в раствор чая и сахара и оставить бродить в теплом месте на 3-4 месяца. Затем настой нужно прокипятить в эмалированной таре около часа. После этого уксус следует процедить, охладить и разлить по стеклянным бутылкам.Имбирный коктейль на основе настоя комбучиИнгредиенты:Приготовление:Все ингредиенты смешать в стеклянной емкости типа кувшина или банки и поставить в холодильник на несколько часов для настаивания. Получившийся напиток подходит для детокса, очищения кишечника и бодрого начала дня.Как выбрать и хранитьВ магазинах в бутылках продается уже готовый напиток на основе чайного гриба. Также в аптеке можно купить саму «медузу» или взять кусочек у того, кто держит ее дома, и создать напиток самостоятельно. При выборе важно обратить внимание, чтобы гриб не был покрыт плесенью, водорослями и не пах гнилью.»Поселить» чайный гриб можно в настой зеленого или черного чая с сахаром, охлажденный до комнатной температуры в стеклянной банке. Важно, чтобы в растворе не плавали чаинки и кристаллы сахара.После погружения «медузы» тару с напитком необходимо накрыть марлей и оставить на 7 суток в теплом месте без прямых солнечных лучей. По прошествии этого времени гриб нужно достать, а получившийся настой можно пить. Если планируется создание новой партии напитка, гриб следует переложить в новую банку с аналогичных раствором чая и сахара. Если решено повременить с использованием субстанции, то можно высушить ее при комнатной температуре: уложить на сухую поверхность и накрыть марлей. Каждый день гриб важно переворачивать. Он окончательно высохнет через пару недель. Тогда продукт нужно завернуть в бумагу и хранить в сухом месте. В таком виде чайный гриб пролежит до 2 лет.Чтобы снова «активизировать» комбучу, нужно просто опустить ее в свежий раствор чая и сахара. Как правильно употреблятьСуточная доза настоя чайного гриба зависит от его крепости и состояния здоровья человека. В среднем рекомендуется пить от 350 до 500 мл напитка в день.Употреблять напиток можно в любое время суток, в том числе и натощак. Суточную дозу целесообразнее делить на равные порции и принимать по одной до трех раз в день. Между приемами должно быть не меньше 3-4 часов.

https://radiosputnik.ria.ru/20210128/chay-1595030519.html

https://rsport.ria.ru/20201215/kakao-1589325268.html

https://radiosputnik.ria.ru/20210120/napitki-1593895931.html

https://ria.ru/20210207/mozg-1596398370.html

https://ria.ru/20201215/superprodukty-1589408870.html

китай

россия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/02/0b/1597012008_65:0:2797:2048_1920x0_80_0_0_48572660a5b87d42d0ac3683bc61b8e8.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

общество, питание, китай, здоровье, россия, здоровый образ жизни (зож)

МОСКВА, 11 фев — РИА Новости. Чайный гриб — это симбиоз дрожжей и уксуснокислых бактерий. Почему он так ценится в народной медицине — в материале РИА Новости.

Родина и история чайного гриба

Считается, что чайный гриб стали культивировать на Цейлоне, а затем он распространился в Китай, Индию и Японию. Из последней попал в Россию во времена Русско-японской войны.

В советское время квас на основе продукта пользовался огромной популярностью. Сам гриб часто называли «медузой». В Китае его именовали эликсиром здоровья и бессмертия. Общеевропейское название — комбуча. Именно под таким «брендом» напиток на основе чайного гриба сейчас набирает популярность во всем мире.

С точки зрения биологии, чайный гриб — это совокупность уксуснокислых бактерий и колонии дрожжевых грибков. В процессе жизнедеятельности этих микроорганизмов жидкость, в которой они находятся, становится газированной и по вкусу похожей на квас.

Внешне гриб похож на скользкую слоистую лепешку желтоватого цвета. Он способен постепенно разрастаться и утолщаться. В мире фиксировали экземпляры весом до 100 кг.

28 января 2021, 19:44

Полезно и просто. Ученые назвали «продлевающий жизнь» напиток

Чем полезен чайный гриб

Как отмечают эксперты, чайный гриб — это ферментированный продукт, то есть содержащий пробиотики — полезные бактерии, которые живут в человеческом кишечнике и отвечают за пищеварение, синтез иммуноглобулинов и некоторых витаминов, а также обучение иммунных клеток умению распознавать чужеродные микробы.⠀

— Бактерии и дрожжи питаются природными сахарами и создают соединения, консервирующие пищевой продукт. При этом также идет выработка полезных пищеварительных ферментов. Компоненты пищи подвергаются предварительному перевариванию бактериями и ферментами, что повышает усвояемость этих продуктов. Включать чайный гриб в рацион нужно постепенно, давая время организму адаптироваться к новому продукту, — отмечает терапевт Виктория Бугаева.

Органические кислоты, ферменты, витамины С и группы В, микроорганизмы в составе гриба помогает в профилактике многих заболеваний. Особенно продукт полезен для поддержания микрофлоры кишечника и облегчения процесса пищеварения. Кроме того, выработка слизи как реакция на употребление напитка помогает снизить риск развития язвы и гастрита.

Также польза чайного гриба отмечается и при лечении ангины. Помимо всего, он помогает наладить сон и избавиться от мигреней. Продукт применяют и как дополнительное средство в терапии таких болезней как холецистит, энтерит и дизентерия.

15 декабря 2020, 14:15ЗОЖДиетолог назвала полезный для сердца напиток

Может ли он быть вреден

Несмотря на разнообразные данные о том, чем полезен чайный гриб, стоит помнить, что он имеет противопоказания к применению. Его не рекомендуется употреблять людям с низким кровяным давлением, с язвой желудка в острой стадии или гастритом. Также вред чайный гриб приносит и людям с сахарным диабетом.

Кроме того, из-за органических кислот настой может вызывать дискомфорт у людей с чувствительной зубной эмалью. Помимо всего, активные органические вещества в составе «чайного кваса» могут вызвать аллергию.

— Перед употреблением напитка лучше всего проконсультироваться с врачом, — отметила эксперт.

Водителям транспортных средств стоит помнить, что в напитке на основе чайного гриба есть этанол. Его содержание может достигать 5,5 г/л.

20 января 2021, 18:51

Россиянам рассказали, какие напитки снижают артериальное давление

Как применяют в медицине

В фундаментальной медицине продукт не используют, но иногда рекомендуют пить комбучу после длительного приема антибиотиков, чтобы восстановить микрофлору. Также при низкой кислотности желудочного сока употребление напитка может облегчить пищеварение.

Помимо всего уксусная кислота в составе «чайного кваса» обладает антибактериальным действием. В народной медицине его используют для обработки поврежденных кожных покровов: ссадин, ожогов, обморожений. Многим настой помогает против перхоти и выпадения волос.

Также чайный гриб, как показали клинические исследования, способен снижать уровень «вредного» холестерина в крови. А после экспериментов индийских ученых стало известно, что он еще и помогает восстанавливать поврежденные клетки печени, например, после гепатита или воздействия токсичных веществ.

7 февраля 2021, 16:51

Названы самые полезные для здоровья мозга продукты

Применение в кулинарии

Настой на основе чайного гриба чаще всего пьют как самостоятельный напиток. Иногда им заменяют квас в окрошке или же готовят чайный уксус, которым заправляют салаты, добавляют его в соусы и горячие блюда.

Домашний чайный уксус

  • настой на основе чайного гриба — 1 литр;
  • семена горчицы — 1 столовая ложка.

Приготовление:

Чайный гриб заготовить обычным способом: положить его в раствор чая и сахара и оставить бродить в теплом месте на 3-4 месяца. Затем настой нужно прокипятить в эмалированной таре около часа. После этого уксус следует процедить, охладить и разлить по стеклянным бутылкам.

Имбирный коктейль на основе настоя комбучи

  • настой чайного гриба — 1 литр;
  • измельченный корень имбиря — 1 столовая ложка;
  • лимон — 1 штука;
  • мед или сахар — 1 столовая ложка.

Приготовление:

Все ингредиенты смешать в стеклянной емкости типа кувшина или банки и поставить в холодильник на несколько часов для настаивания. Получившийся напиток подходит для детокса, очищения кишечника и бодрого начала дня.

Как выбрать и хранить

В магазинах в бутылках продается уже готовый напиток на основе чайного гриба. Также в аптеке можно купить саму «медузу» или взять кусочек у того, кто держит ее дома, и создать напиток самостоятельно. При выборе важно обратить внимание, чтобы гриб не был покрыт плесенью, водорослями и не пах гнилью.

«Поселить» чайный гриб можно в настой зеленого или черного чая с сахаром, охлажденный до комнатной температуры в стеклянной банке. Важно, чтобы в растворе не плавали чаинки и кристаллы сахара.

После погружения «медузы» тару с напитком необходимо накрыть марлей и оставить на 7 суток в теплом месте без прямых солнечных лучей. По прошествии этого времени гриб нужно достать, а получившийся настой можно пить.

Если планируется создание новой партии напитка, гриб следует переложить в новую банку с аналогичных раствором чая и сахара.

Если решено повременить с использованием субстанции, то можно высушить ее при комнатной температуре: уложить на сухую поверхность и накрыть марлей. Каждый день гриб важно переворачивать. Он окончательно высохнет через пару недель. Тогда продукт нужно завернуть в бумагу и хранить в сухом месте. В таком виде чайный гриб пролежит до 2 лет.

Чтобы снова «активизировать» комбучу, нужно просто опустить ее в свежий раствор чая и сахара.

15 декабря 2020, 23:09

Диетолог назвала десять «суперпродуктов»

Как правильно употреблять

Суточная доза настоя чайного гриба зависит от его крепости и состояния здоровья человека. В среднем рекомендуется пить от 350 до 500 мл напитка в день.

Употреблять напиток можно в любое время суток, в том числе и натощак. Суточную дозу целесообразнее делить на равные порции и принимать по одной до трех раз в день. Между приемами должно быть не меньше 3-4 часов.

Чайный гриб: уход, польза и противопоказания

Отлично справляется настой чайного гриба и с похмельем. Кстати, несколько десятилетий назад именно это больше всего ценилось в нем среди мужского населения нашей страны. Эффективность борьбы с похмельным синдромом обусловлена содержанием в грибе веществ, которые нейтрализуют токсины, а, опять-таки, наличие в нем этилового спирта некоторым образом «похмеляет» страдальцев.

Считается, что вещества, содержащиеся в чайном грибе, помогают избавляться от зубной боли (настоем полощут рот), а также укрепляют десна и предотвращают развитие пародонтоза и стоматита.

Однако стоит помнить, что если у вас уже есть проблемы с полостью рта, то после употребления напитка и после использования его в качестве полоскания нужно обязательно промыть рот теплой кипяченой водой. То есть, этот напиток «и лечит, и калечит» – за счет наличия насыщенных кислот он разъедает некрепкую зубную эмаль и мелкие ранки во рту.

Используют настой чайного гриба и для профилактики артрозов, артритов, ревматизмов. В этом случае рекомендуется пить его через час после еды по половине стакана три раза в день.

Поможет чайный гриб и при солнечных ожогах. Если вы обгорели, смочите пораженные участки кожи настоем чайного гриба с помощью ватного шарика. Повторите эту процедуру 2-3 раза, и тогда вы не только снимете болевой синдром, но и предотвратите облезание верхнего слоя эпидермиса.

Напиток из чайного гриба обладает мочегонным действием, поэтому считается, что при длительном и активном применении он выводит из почек песок и мелкие камни. Однако если у вас есть какие-либо почечные заболевания, то перед началом употребления этого настоя обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Чайный гриб помогает восстанавливать силы после простудных заболеваний. Полезные вещества, содержащиеся в нем в большом количестве, насыщают организм необходимыми ему элементами, поэтому срок реабилитации сокращается практически вдвое.

Как правильно ухаживать за чайным грибом

Приобрести чайный гриб можно через Интернет – есть сайты, которые присылают его почтой или доставляют на дом курьером. Кроме того, вы можете обратиться за помощью к знакомым – те, у кого он уже есть, с удовольствием поделятся с вами этим полезным продуктом, так как грибное тело при должном уходе прекрасно размножается и требует регулярного деления на слои.

Как хранить чайный гриб зимой и летом в домашних условиях

Вернувший свою былую популярность и крайне востребованный в последние годы чайный гриб до сих пор остается неизведанным до конца чудом природы. Изучением его полезных свойств занимаются самые именитые ученые, но весь потенциал этого производителя целебного напитка так пока и не раскрыт.

Несмотря на кажущуюся хрупкость и капризность, чайный гриб – удивительно жизнестойкий организм. Его можно замораживать, засушивать, отправлять на длительный покой. Но стоит только поместить медузомицет в питательный раствор, как он тут же оживает и, как ни в чем ни бывало, начинает активно работать.

Как хранить чайный гриб в домашних условиях

Правила хранения и ухода за чайным грибом просты:

  • Не допускайте резкого перепада температур в помещении.
  • Используйте желательно стеклянную посуду.
  • Регулярно промывайте медузомицет кипяченой водой комнатной температуры.
  • Следите за чистотой банки. Периодически ее надо мыть и стерилизовать.
  • При процеживании настоя пользуйтесь пластиковым ситечком.
  • Закрывайте банку только марлей, иначе гриб задохнется.
  • Заливайте в банку заранее приготовленный раствор сладкого чая, а не насыпайте ингредиенты отдельно – попадание крупинок сахара на слизистую гриба может вызвать ожоги.
  • Регулярно устраивайте обследование медузомицета на предмет появления пятен или других видимых повреждений.

Как хранить чайный гриб зимой

Оптимальная температура для жизнедеятельности гриба от +25С до +27С. Холод и сквозняки тормозят развитие культуры и могут стать причиной возникновения сине-зеленой водоросли. Чтобы этого избежать, зимой каждые 14 дней вашему жильцу потребуется банный день.

Для этого чистыми руками аккуратно выньте гриб из банки и тщательно промойте каждую пластину чуть теплой кипяченой водой. Оставьте на пару минут на воздухе и снова погрузите в банку со свежеприготовленным питательным раствором.

Эта простейшая, но регулярно проводимая процедура позволит обеспечить нормальное функционирование гриба и качество производимого им напитка.

Как хранить чайный гриб летом

С наступлением весны, а тем более, в жаркую летнюю погоду банные дни чайному грибу нужно устраивать чаще, каждые 7 дней. Следите также, чтобы банка стояла подальше от окна. Прямые солнечные лучи не пойдут на пользу грибу и могут просто его убить.

Срок хранения готового напитка комбучи летом при комнатной температуре короткий – всего 3-4 дня. Если вы не планируете употреблять настой сразу, то процедите его и разлейте в стеклянные бутылки, герметично закрутите крышками и уберите на нижнюю полку холодильника. Процесс развития напитка продолжится, и он станет еще вкуснее. В таком виде комбуча способна храниться до 6 месяцев, а у вас всегда будет под рукой вкуснейший газированный напиток, дарящий здоровье и прекрасно утоляющий жажду.

Можно хранить продукцию и в банке, но в этом случае не закрывайте ее капроновой крышкой во избежание взрыва, который могут вызвать продолжающиеся процессы брожения. Просто обвяжите горлышко марлевой тканью.

Как хранить чайный гриб, если им не пользуешься?

В жизни случаются разные обстоятельства: люди уезжают в командировки, на длительное лечение, в отпуск или по каким-то другим причинам делают перерыв в употреблении оздоравливающего настоя. И сразу встает проблема: что делать с любимцем семьи, так усердно трудящимся над выработкой вкусного и полезного напитка. Сохранить комбучу можно несколькими способами.

Выбирайте, какой из них для вас наиболее приемлем:

  1. Отправить на хранение в холодильник.

Нижняя полка холодильника, так называемая зона свежести, где обычно хранятся овощи и фрукты, идеально подойдет для временной передышки нашего труженика. Аккуратно достаньте чайную медузу из емкости, хорошенько промойте и обсушите. Теперь осталось только плотно упаковать ее в полиэтиленовый пакет и пожелать приятного отдыха.

В условиях пониженного температурного режима гриб впадет в спячку, его развитие затормозится. В таком состоянии медузомицет может находиться несколько недель. Но как только вы его достанете из холода и поместите в благоприятную для жизнедеятельности дрожжевых бактерий среду, то есть, в теплый сладкий чай, он тут же включится в активную работу.

Важно помнить, что первая порция настоя, произведенная вернувшимся из ссылки чайным грибом, к употреблению не пригодна. Жидкость необходимо слить, ополоснуть медузомицет и банку, а затем еще раз наполнить ее сладким чаем. Вторая порция непременно порадует вас своим богатым, насыщенным вкусом и максимальной концентрацией полезных веществ.

  1. Оставить в собственном растворе.

Секрет такого способа хранения комбучи заключается в понижении температуры и обеспечения полной темноты. Для этих целей отлично подойдут подвал, кладовая или любое другое темное и прохладное помещение. Как вариант – это может быть нижняя полка холодильника. Однако, не оставляйте гриб надолго. Каждые 2 недели ему требуется уход: промывка и перекладывание в свежеприготовленный раствор сладкого чая.

  1. Засушить.

Осматриваем и обрабатываем нашу чайную медузу. Выкладываем на тарелку и вместе с ней помещаем в кастрюлю или миску с высокими стенками. Накрываем всю эту конструкцию марлевой тканью, чтобы защитить от насекомых и пыли, но при этом обеспечить свободную циркуляцию воздуха.

Внимательно следим, чтобы гриб сох, а не плесневел. Для этого его требуется часто переворачивать, а излишки влаги с тела медузомицета и с тарелки промакивать чистой салфеткой из хлопка.

Ждем, пока чайный гриб не приобретет вид сухой пластины, убираем в пакет и храним в любом удобном месте. Обычно это овощной отдел холодильника, но можно использовать и обычный кухонный ящик. Срок хранения высушенного комбучи – до полутора лет.

Для возобновления деятельности гриба его достаточно поместить в раствор сладкого чая и подождать 5-7 дней.

  1. Заморозить.

Способ спорный и рискованный. Многие опытные разводчики чайного гриба не советуют его применять. Однако, проводившиеся эксперименты доказали, что в большинстве случаев медузомицет выживает, и после разморозки жизнедеятельность бактерий и дрожжей возобновляется. Главное – соблюсти все правила заморозки и последующего выведения гриба из этого состояния.

Итак. Промываем медузомицет, заливаем его свежим питательным раствором сладкого чая и помещаем в литровую или пол литровую стеклянную банку с завинчивающейся крышкой. Наполнять банку до краев нельзя, нужно оставить немного пространства, так как при заморозке жидкость расширяется. Крышку закрываем непосредственно перед отправкой сосуда в морозилку, в противном случае он может лопнуть. А теперь быстро охлаждаем методом шоковой заморозки. В современных холодильниках для этого есть специальный режим. При размораживании крышку следует сразу же открыть, чтобы под ней не образовался вакуум.

Заморозить комбучи можно и без раствора. В таком случае его нужно положить в пакет и точно так же быстро охладить. Если вы будете замораживать чайный гриб обычным способом, то это может его погубить. Дело в том, что его длительное нахождение в диапазоне температур от 0 до -5С провоцирует образование крупных кристаллов льда, способных разрушить стенки клеток. При быстрой заморозке тоже образуются льдинки, но они, как правило, мелкие и вреда нашему грибу не причинят.

В морозильной камере комбуча может храниться до полугода.

При копировании материала — обязательна ссылка на сайт https://www.combutea.ru.

Чайный гриб своими руками — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Всем привет! Я поставила эксперимент и он у меня получился!   Копалась как то на прострах инета про гриб ентот чудодейственный и нашла как сделать его самим дома, не знала даже ни в жиссь, что он оказывается выращивается таким образом, думала, что как угодно, но не так. . Итак, приступим  

Общая информация

Сложность

Легкий

Берем крепкую заварку с черного чая без всяких ароматических добавок ( к примеру чай с бергамотом ), и потом завариваем заварку для настоя без них, гриб не любит эссенций и ароматизаторов, только чай и травки ( типа ромашки, шалфея ), значит взяли заварку, налили ее в банку например в 0,5 литровую наполовину и поставили на кухне куда -то наверх где тепло, я поставила на шкаф под потолок прямо рядом с газовой плитой, когда готовишь весь горячий воздух подымается наверх, а нам это и надо. Через 3-4 дня чай начнет плесневеть, это и есть зародыш нашего будущего гриба. Да, чуть не забыла, прикройте чем то банку, марлей или тряпочкой во избежание попадания туда дрозофилл, любят они всякую кислятинку и плесневинку

Так выглядит наш гриб на 5 день его развития. И так ждем 1-1,5 месяца, ничего не делаем, просто ждем… Плесень разрастается, потом становится маслянистой пленочкой, то уже самый что ни на есть настоящий гриб, тока маааааааленький

Прошел месяц, наша пленочка-медузка окрепла, вынимаем ее из баночки и кладем в мисочку, наливаем туда раствор яблочного уксуса с теплой едва водичкой, промываем его очень аккуратно, чтобы не повредить пленочку, завариваем чай из расчета на 1 литр 2 чайные ложки чая, я заваривала с зеленого, потому что из него настой гриба еще во сто крат полезней чем с черного, значит взяли банку в 2 литра, туда вылили остывший процеженный от чаинок чай и подслащенный, на 1 литр чая 4-5 столовых ложек сахара, на гриб ни в коем случае этот раствор не выливать, нерастворенный сахар может его обжечь, а потом выложили гриб в раствор, накрыли марлей и поставили в теплое место на той же кухне, и чтобы солнце не попадало, раствор стоит 7 дней, сливаем в 1 литровую банку, оставляя на дне милилитров 100-150, гриб выложили в миску, снова приготовили чай, подсластили, остудили, вылили в банку, выложили гриб и снова настаиваем неделю. Тот раствор что готов или выпиваем сразу или храним в холодильнике.

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Комбуча: как сделать напиток из чайного гриба, который снова в тренде

Откуда взялся чайный гриб?

Первые упоминания о грибе встречаются в китайских письменных источниках времён династии Хань. Это примерно 250 лет до нашей эры.Напиток из него называли эликсиром здоровья и бессмертия. Слово «комбуча» (kombucha) происходит от японского чая из морских водорослей комбу — «комбу-тя», за который ошибочно принимали продукт чайного гриба.

В России чайный гриб стал популярен после Русско-японской войны (1904–1905). По одной из версий, его привезли возвращающиеся домой солдаты. Однако есть данные, что комбучу использовали ещё в XIX веке жители Иркутска. С помощью напитка «из гриба» они укрепляли здоровье.

Правда ли, что комбуча сейчас очень популярна в Европе и США?

Да. Напиток во многих странах разливают в бутылки и продают в магазинах. В 2016 году продажи комбучи в мире составили 1,06 миллиарда долларов. Популярности напитку добавило то, что компания PepsiCo приобрела бренд комбучи KeVita.

По прогнозам , к 2022 году мировые продажи этого напитка могут вырасти до 2,5 миллиарда долларов.

Кроме того, напиток из чайного гриба снова в тренде в России. Совладелец кафе для веганов Илья Деведжиан основал в России бренд «Карибу комбуча». Он посчитал, что этот напиток — полезная альтернатива лимонадам.

Чайный гриб — это растение?

Нет. Это зооглея — слизистое образование, возникшее в результате симбиоза микроорганизмов (дрожжевых грибков и уксуснокислых бактерий). В 1913 году полное научное описание гриба дал немецкий миколог Густав Линдау. Он назвал его медузомицетом за внешнее сходство с медузой.

Найти места обитания гриба в природе пока не удалось: в обычной воде он погибает. Скорее всего, он возник на каком-то забродившем напитке.

Как «работает» чайный гриб?

Микроорганизмы выделяют в жидкость (как правило, это сладкий чай) разнообразные кислоты, витамины, ароматические вещества, ферменты и прочее. Напиток по ощущениям получается газированным, подобно квасу.

В чём польза комбучи?

Японские гейши употребляли напиток для стройности, выводили им пигментные пятна, ополаскивали для блеска волосы. В Индонезии комбуча считался хорошим противоядием при отравлениях.

Учёные исследовали состав напитка, который получается при «работе» чайного гриба. И установили, что он помогает восстановить микрофлору кишечника, снижает неприятные симптомы при похмелье, замедляет развитие болезнетворных бактерий, насыщает организм микроэлементами, приглушает аппетит.

Напиток можно применять для ухода за кожей — например, смешать с минеральной водой и протирать лицо.

А есть ли вред?

Комбучу не рекомендуют тем, кто страдает гастритом с повышенной кислотностью, язвой желудка, подагрой, диабетом, грибковыми заболеваниями.

Светлана Незванова

врач-диетолог, гастроэнтеролог, основатель авторской школы питания

В своей практике я встречаю пациентов, которые используют чайный гриб. Они отмечают снижение дискомфорта в желудочно-кишечном тракте. Медузомицет содержит ферменты: амилазу, липазу и протеазу. Думаю, это и объясняет его эффективность у гастроэнтерологических больных.

Но по мнению диетолога, если вы ведете здоровый образ жизни, прекрасно себя чувствуете, продумываете рацион и подбираете качественные продукты, смысла употреблять напиток из чайного гриба нет.

Можно ли вырастить собственный чайный гриб дома?

Да. Инструкция:

1. Найдите тех, кто поделится грибом.

2. Подготовьте ёмкость — её объём должен быть не менее трёх литров. Лучше, если она будет стеклянной или из нержавеющей стали, с широким горлом.

3. Приготовьте напиток:

  • На 1 литр воды — 2 чайные ложки заварки (чёрного или зелёного чая) и 5 столовых ложек сахара. Чай не должен быть слишком крепким, сахар нужно растворить полностью.
  • В чай можно добавить травяной настой: смесь листьев малины, ежевики, липового цвета, крапивы, берёзы, мать-и-мачехи и так далее (1–3 чайные ложки на 1 литр напитка).
  • Плоды шиповника залейте кипятком, через час процедите, добавьте сахар (на 1 литр — 5 столовых ложек).

Важно: не используйте травы, которые содержат большое количество эфирных масел (например, шалфей или ромашку). Они могут изменить свои свойства, так что лучше не рисковать.

4. Залейте гриб остуженным до комнатной температуры напитком, накройте марлей или салфеткой, поставьте в тёмное тёплое место на 4–6 дней. После этого настой можно слить и пить, а гриб нужно залить новым напитком и ждать следующего созревания.

5. Промывайте гриб проточной водой: зимой — раз в месяц, летом — раз в две недели.

6. Чем «старше» чайный гриб, тем толще он становится. И тем сложнее за ним ухаживать. Поэтому можно и нужно отделять от гриба верхние слои и раздавать друзьям и знакомым или просто выкидывать.

Если не заливать чайный гриб напитком, он погибнет?

Нет, если его правильно высушить. Гриб нужно положить на сухую тарелку и переворачивать каждый день. Со временем он сожмётся в тонкую пластину. После этого гриб можно положить в сухое тёмное место.

Чтобы оживить гриб, нужно залить его напитком. Спустя неделю он должен снова начать «работать».

Так всё же, стоит ли пить комбучу?

Попробовать можно. Но, если сомневаетесь, сначала проконсультируйтесь с врачом. И учтите, что эликсиром бессмертия этот напиток точно не является.

Помните: употреблять комбучу нужно дозировано — не чаще, чем 2–3 раза в день. И обязательно пить его только спустя пару часов после приёма растительной пищи либо через четыре часа после мясных блюд.

Читайте также

Как ароматизировать, разливать по бутылкам и вторично сбраживать чайный гриб

Как ароматизировать, разливать по бутылкам и вторично сбраживать чайный гриб

Приготовление чайного гриба в домашних условиях — очень полезное хобби. Вы не только экономите деньги, но и имеете полный контроль над тем, что входит в вашу книгу. Некоторые думают, что варить чайный гриб в домашних условиях страшно, но это не так! В этой части руководства я расскажу о своих методах приготовления ароматизаторов, бутылок и второго брожения чайного гриба в домашних условиях.

Если вы пропустили какие-либо другие шаги, обязательно ознакомьтесь с:

Основная жалоба, которую я слышу о приготовлении чайного гриба дома, — это страх перед процессом.Из-за огромного количества информации читатели блога запутываются, не зная, с чего начать. Не круто!

Приготовление чайного гриба – чрезвычайно простой процесс, и я бы не хотел, чтобы кто-то испугался его из-за дезинформации!

После месяца ожидания я разлил по бутылкам первую партию чайного гриба из моей системы непрерывного приготовления чайного гриба! После нескольких сбоев (, один из которых связан с плесенью !!), процесс пошел гладко!

Вы только посмотрите на эти пузыри!

 

Если вы читаете это, скорее всего, вы уже вырастили/приобрели SCOBY и ферментировали целый галлон чая. Как только ваша партия станет достаточно острой, вы готовы разливать по бутылкам и ароматизировать свою булочку! Фантастика! Ожидание подошло к концу, вы скоро почувствуете вкус игристого напитка!

Кстати говоря, пришло время принять решение. Технически, ваш чайный гриб готов к употреблению. Вам решать, что делать с комбучей. Вы можете:

  • Разлить по бутылкам и поставить в холодильник, чтобы остановить процесс брожения. Приготовление очень легкого, слегка газированного чая.
  • Или добавьте крошечный кусочек сахара (с цельными фруктами и/или соком) к второму ферменту чайного гриба в шедевр газирования и шипения . (Вот как магазинные компании получают шипение!)

Секрет восхитительно острой и шипучей чайного гриба кроется в этом мистическом «Второе брожение». Хотя это звучит сложно, это просто означает, что вы заставляете ждать дольше, пока не выпьете свою порцию…. Несмотря на то, что это облом, это стоит потрясающего шипения и вкуса.

При вторичном брожении: я использую комбинацию цельных фруктов и соков для ароматизации чайного гриба… но на самом деле варианты безграничны!

Вот несколько рецептов, которые помогут воплотить ваши идеи в жизнь:

Не забудьте любое оборудование, которое вам может понадобиться для реализации этого рецепта:

Порции на 5-6 бутылок ароматизированного чайного гриба Booch

1

Как ароматизировать, разливать по бутылкам и вторично ферментировать чайный гриб

Менее чем за неделю вы можете наслаждаться острым, шипучим и слегка подслащенным чайным грибом, не выходя из дома! Ждать дольше может показаться пугающим, но невозможно устоять перед восхитительным вливанием ароматов.

15 минВремя приготовления

15 минОбщее время

Сохранить рецепт

Распечатать рецепт

Ингредиенты

Инструкции

  1. Добавить целые фрукты или 1/4-1/3 пюре/сока в каждую бутылку

    чашек чайного гриба для использования в качестве закваски для следующей порции

  2. Перемешайте оставшийся чайный гриб, чтобы равномерно распределить дрожжи и бактерии и сделать ваше второе брожение более однородным
  3. Заполните контейнер, оставив 1/2-1 дюйм вверху
  4. Плотно закрыть и оставить для брожения на 2-3 дня
  5. После приготовления переместить в холодильник перед дегустацией. Холод поможет предотвратить разбрызгивание бутылок после открытия
  6. Если пена все еще недостаточно пенится, достаньте из холодильника и повторите 2-дневный процесс, охладите и снова попробуйте

Примечания

Целые фрукты мне подходят, но если вы не позаботитесь о том, чтобы чайный гриб полностью покрыл фрукты, у вас может вырасти плесень. Некоторые предпочитают соки по этой причине. Будьте осторожны, чтобы не допустить, чтобы давление нарастало до такой степени, что стекло может разбиться. Этого можно избежать, избегая температуры 80º+ и не задерживаясь дольше 5 дней.

7.8.1.2

44

Ник Эйбелл

Какой ваш любимый вкус чайного гриба? Какой вкус вы хотели бы попробовать? Я всегда ищу новые, забавные ароматы. дайте мне знать в комментариях ниже!

Рецепт домашнего лимонно-имбирного чайного гриба

Этот рецепт чайного гриба с лимоном и имбирем имеет классический цитрусовый вкус и идеально подходит для приготовления чайного гриба в домашних условиях!

Есть волшебный тоник, который человек-тюльпан смешивает каждый раз, когда кто-то из нас чихает. Он включает в себя смешивание лимона, имбиря и меда хорошего качества, который он затем использует в качестве сиропа для придания мгновенного здорового вкуса воде.

Естественно, мне пришлось сделать из него версию чайного гриба. Потому что лимон + имбирь + чайный гриб — это союз, заключенный на небесах. В результате получается слегка терпкий, слегка сладковатый, серьезно освежающий чайный гриб! Давайте заваривать.

(Совет: используйте лимонный чайный гриб, чтобы приготовить пивной коктейль Kombucha Radler !)

При приготовлении домашней чайного гриба есть две основные фазы ферментации:

  1. Первое брожение : Это когда вы превращаете сладкий чай в терпкий и вкусный чайный гриб (см. наше подробное руководство по домашнему приготовлению чайного гриба здесь)
  2. Второе брожение : Это когда вы газируете чайный гриб, добавляя ароматизатор и сахар и розлив (это то, что мы делаем сегодня с лимонно-имбирным чайным грибом!)

Чтобы приготовить этот цитрусовый чайный гриб, вам нужно уже завершить первое брожение и иметь немного чайного гриба, готового к газированию! В этом видео показано, как добраться до этой точки.

Ингредиенты для лимонно-имбирного чайного гриба

  • Чайный гриб : Вы приготовили чайный гриб в ходе первого брожения с помощью SCOBY, и это идеальный баланс сладости и терпкости (пошаговые инструкции по первому брожению здесь).
  • Лимон : Свежий лимонный сок насыщен ароматизаторами и антиоксидантами, что придает этому чайному грибу восхитительно терпкий вкус.
  • Имбирь : Мелко нарежьте (или натрите на терке), чтобы придать чайному грибу аромат имбиря.
  • Мед : Немного меда обеспечит сахар, необходимый для карбонизации чайного гриба. Для веганского варианта замените белый сахар медом.

Для забавы вы также можете попробовать добавить перец в чайный гриб (как человек-тюльпан сделал с этим имбирным перцем).

Как приготовить лимонно-имбирный чайный гриб

Приготовить лимонно-имбирный чайный гриб очень просто. Процесс выглядит примерно так:

  1. Подготовка : Выжмите сок из лимонов и мелко нарежьте или натрите имбирь.
  2. Бутылка : добавьте чайный гриб, лимонный сок, имбирь и мед в бутылки для брожения.
  3. Фермент : от 3 до 10 дней, пока не будет достигнут желаемый уровень карбонизации.
  4. Enjoy : Перед подачей охладите в холодильнике.

Лимонно-имбирный чайный гриб

Подготовка: 3 дня

Всего: 3 дня

калорий: 50 ккал

Этот рецепт чайного гриба с лимоном и имбирем имеет классический цитрусовый вкус и идеально подходит для домашнего приготовления чайного гриба!

Инструкции

  • Подготовка : Выжмите сок из лимонов (вам понадобится ¼ стакана сока).Мелко нарежьте или натрите имбирь (нужна 1 ст. л.).

  • Бутылка : Перелейте чайный гриб в бутылки для брожения*, оставив около 2 дюймов пустыми в верхней части. Равномерно распределите лимонный сок, имбирь и мед по бутылкам. Плотно запечатайте.
  • Фермент : Поместите в темное место при комнатной температуре на 3-10 дней, пока не достигнет желаемого уровня карбонизации. Этот процесс будет идти быстрее в более теплом климате и медленнее в более прохладном климате.

  • Enjoy : Перед подачей охладите в холодильнике.Может храниться в холодильнике, плотно закрытым, в течение нескольких недель.

Советы и подсказки

*Если вы готовите пиво впервые, может оказаться полезным использовать в качестве мерки пластиковую бутылку с водой. Наполните одноразовую пластиковую бутылку чайным грибом (оставив 2 дюйма пустыми доверху). Когда эта бутылка станет твердой как камень, вы узнаете, что стеклянная бутылка тоже готова. Это поможет вам оценить, как быстро заваривается комбуча в вашем климате, и предотвратит взрывы бутылок.

Информация о пищевой ценности

Порция: 1 чашка (различается в зависимости от продолжительности ферментации) Калории: 50 ккал (3%) Углеводы: 12 г (4%) Натрий: 10 мг Сахар: 12 г (13%)

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Мне нравится смотреть, что ты сделал!

Приготовленная черника придает глубоко сладкий и фруктовый вкус.

Получить рецепт

Копия, вдохновленная пикантной чайным грибом Trilogy! (рецепт на нашем родственном сайте, BrewBuch.com ).

Получить рецепт

Пряный имбирь и острый перец превращают чайный гриб во взрослый имбирный эль.

Получить рецепт

Рубиново-красный классический напиток, который легко смешать и ферментировать.

Получить рецепт

Сладкий, как пирог, с оттенками клена и ванили.

Получить рецепт

Мое любимое дополнение к чайному грибу… семена чиа! (рецепт на нашем родственном сайте, BrewBuch.com ).

Читать далее

18 лучших сезонных домашних вкусов чайного гриба для второго брожения ~ Homestead and Chill

Вы варите чайный гриб? Вы ищете всплеск вдохновения и новые вкусные вкусы чайного гриба, чтобы попробовать их для второго брожения? Тогда не смотрите дальше! Вот обзор наших любимых сезонных домашних вкусов чайного гриба. Большинство идей в этом списке представляют собой различные сочетания свежих фруктов, но некоторые из них немного отличаются! Например, используя специи, овощи или создавая простые ароматизированные сиропы, настоянные на травах или цветах.

За последние пять лет регулярного варения мы разлили много чайного гриба! Пока мы экспериментировали с десятками комбинаций вкусов, на ум приходят несколько особенных, а также несколько популярных рецептов, к которым мы всегда возвращаемся.Если вам нужны инструкции по основам приготовления чайного гриба, ознакомьтесь с этой статьей, а затем вернитесь сюда!


Прежде чем мы углубимся в то, что нам больше всего нравится, нам нужно сначала осветить пару важных моментов: состояние фруктов, которые вы добавляете, и то, как вы их добавляете. Эти факторы могут либо помочь, либо разрушить ваши усилия по приготовлению ароматизатора чайного гриба!

Выберите спелый фрукт

У меня есть маленький секрет, который я хочу вам открыть… Какими бы аппетитными ни казались фрукты или вкус, ваша чайная ложка будет настолько хороша, насколько хороши сырые ингредиенты, которые вы в нее кладете! Это означает, что если вы используете недозрелые, не по сезону, тусклые фрукты, вкус готового чайного гриба будет… ну, тоже тусклым!

Кроме того, ароматизированный чайный гриб — отличный способ использовать перезрелые или поврежденные фрукты вместо компостирования! Помятые яблоки, чрезмерно мягкие персики или фрукты в менее чем идеальном состоянии для еды идеально подходят для чайного гриба! Если они не заплесневевшие и не гнилые. Перезрелые фрукты могут быть самыми сладкими! #wastenotwantnot


Сезонный напиток

Когда мы готовимся к розливу чайного гриба в бутылки, выбирая вкус недели, мы задаем себе несколько вопросов. Один из этих вопросов НЕ «Из каких фруктов получается самый вкусный чайный гриб?» Вместо этого мы думаем о том, что есть в сезон и что легко доступно на местном рынке — на фермерском рынке, в продуктовом магазине или в нашем саду.

Еда (и питье) в зависимости от времени года — это самый экологичный вариант, а также лучшая дегустация! Нет ничего хуже жесткой, белой, безвкусной клубники, я прав? Для оптимальной сладости, вкуса и наивысшей питательной ценности выбирайте продукты с сезонным номером вместо .Если возможно, местный и органический еще лучше!

Имейте в виду, что то, что что-то в настоящее время есть в продуктовом магазине, не означает, что это сезон! Проверьте этикетки на продуктах, чтобы узнать происхождение фруктов или овощей. Скорее всего, если он не из США, то здесь не сезон. Используйте местный фермерский рынок для идей и вдохновения! Иди исследуй и возьми то, что они предлагают. Вы можете найти несколько собственных вкусных любимых вкусов, которые полностью отличаются от того, что есть у нас здесь!

Какие фрукты «сезонные»?


Ниже приведено общее руководство по сезону обычных фруктов в США.S. Чтобы сузить область поиска по штатам и месяцам, ознакомьтесь с этим замечательным гидом по сезонным продуктам питания!

  • Весна: некоторые цитрусовые, начало клубники и черники
  • лето: вишня, косточковые фрукты, клубника, малина, ежевика, черника, дыня, виноград
  • осень: яблоки, груши, маракуйя
  • Зима: Яблоки, хурма, цитрусовые, киви, груша, маракуйя
  • Круглый год: Свекла и морковь… не фрукты, но хороши в буке!


Как добавить вкус или фрукты в чайный гриб

В дополнение к тому, что вы добавляете, как вы ароматизируете свой чайный гриб, также будет иметь огромное значение в конечном напитке! Если вы читали нашу статью «Советы по карбонизации чайного гриба: как разливать по бутылкам, ароматизировать и вторично ферментировать», вы уже знакомы с некоторыми из них. Если вы еще не проверили это, настоятельно рекомендую это сделать! Он закладывает основу для того, как добавлять ароматы, которые вы увидите ниже.


Целые фрукты по сравнению со смесью или соком

В общем, лучший способ по-настоящему наполнить вашу домашнюю чайный гриб максимальным ароматом — это добавить протертые (смешанные) фрукты или фруктовый сок. Таким образом, фрукт станет единым целым с книгой! С другой стороны, когда кусочки цельных фруктов замачивают в отваре чайного гриба, вкус фруктов переходит в напиток в гораздо меньшей степени.

Мы также обнаружили, что добавление пюре или сока приводит к лучшей карбонизации, чем замачивание. Если вы обнаружите, что фрукты, которые вы используете, не такие сладкие, как вам хотелось бы, вы всегда можете добавить в блендер щепотку сахара или ложку меда.

Как мы добавляем фруктовый аромат в чайный гриб: смешайте выбранные фрукты с несколькими унциями простой чайного гриба и налейте пару унций пюре в почти полные бутылки чайного гриба, который завершил первичное брожение.

Ваш процесс

Думаю, сейчас я должен заявить, что не буду приводить точное количество или подробные инструкции для каждого аромата в этом списке, но, конечно, я дам несколько советов.Когда вы читаете следующие идеи вкусов, пусть они служат руководством, но не стесняйтесь экспериментировать ! Количество будет варьироваться в зависимости от того, сколько чайного гриба вы разливаете по бутылкам. Также примите во внимание, какой метод или машину вы используете, и имейте в виду, что вам может потребоваться внести несколько изменений.

Например, мы используем Vitamix для смешивания наших сырых фруктов и овощей, смешанных всего с несколькими унциями простого готового чайного гриба, чтобы помочь ему смешаться в однородное, текучее пюре.Затем мы добавляем пару унций этого пюре в каждую бутылку простого чайного гриба с откидной крышкой. Vitamix — это зверь, и он может легко смешивать сырую цельную свеклу, узловатые кусочки неочищенного корня имбиря, жесткую морковь или что-то еще, что мы туда добавляем! Делает все шелковистым. Если вы используете другой блендер, вам может понадобиться немного больше подготовки заранее. Например, слегка пропарьте сырую свеклу перед смешиванием или удалите жесткую кожицу с хурмы.

Есть целлюлоза? Лично мы не возражаем против слегка мясистой чайного гриба.Тем не менее, если вы хотите получить более чистый напиток, вы можете использовать соковыжималку вместо блендера. Или процедите смешанное пюре, прежде чем добавлять его в бутылку — особенно для ягод с косточками! Наконец, вы также можете пролить конечный продукт через воронкообразный фильтр после второго брожения, непосредственно перед его употреблением.


Без лишних слов и в произвольном порядке, вот Усадьба и Холод…

18 ЛУЧШИХ СЕЗОННЫХ ВКУСОВ КОМБУЧИ


1) Любое Имбирь

Верно.Имбирь все! Свежий корень имбиря — удивительная пикантная добавка к чайному грибу. Это также помогает увеличить карбонизацию! Пока вы продолжаете читать, почти все вкусы чайного гриба в этом списке прекрасно сочетаются с имбирем! Для этого мы просто добавляем немного сырого имбиря в Vitamix, когда смешиваем фрукты. Вместо смешивания вы также можете натереть или нарезать небольшие кусочки имбиря и бросить их в бутылку во время второго брожения. Замачивание имбиря раскрывает свой вкус намного лучше, чем замачивание кусочков фруктов!


2) Свекла и друзья

Как и имбирь, красная свекла хорошо сочетается с другими фруктами! Мы особенно любим клубнично-свекольный , свекольно-свекольный, смешанный со свежим апельсиновым соком , и свекольно-имбирный .Добавление свеклы во вторую ферментацию чайного гриба также приводит к серьезной карбонизации — так что следите за «свекольными бомбами»! Из-за их игристого шипения и интенсивного (окрашивающего) цвета они могут быть особенно грязными. Не позволяйте этому отговорить вас от приготовления свекольных ароматизаторов! Просто следите за ними и не позволяйте им перебродить.

Опять же, мы просто бросаем кусочки сырой свеклы в Vitamix и смешиваем их с несколькими унциями простого чайного гриба (или апельсинового/лимонного сока) до получения однородной массы. До того, как у нас появился Vitamix, я очищал и готовил их на плите, пока они не стали мягкими, а затем смешивал их.Приготовьтесь к сногсшибательному, яркому цветному чайному грибу!

3) Клубничный лимонад

Я имею в виду, кто не любит клубничный лимонад? Клубничный комбуча тоже божественная вещь! Этот аромат возник из-за нашей «необходимости» найти больше способов использовать наши лимоны Мейера на заднем дворе. Вместо обычного добавления нескольких унций простого чайного гриба к спелой клубнике в блендере мы заменяем ее свежевыжатым лимонным соком. Эта кисло-сладкая комбинация потрясающая. Мы также обнаружили, что при добавлении цитрусовых чайный гриб становится чуть менее газированным, что может быть хорошо, поскольку клубника иногда может стать чрезмерно шипящей сама по себе.


4) Яблоко с корицей

Это один из наших любимых вкусов чайного гриба, особенно когда наша яблоня на заднем дворе сбрасывает плоды или когда осенью местные фермы набирают обороты! Смешав вместе свежие яблоки и несколько щепоток порошка корицы, готовая чайный гриб имеет вкус — выигрышная комбинация пряного яблочного сока и яблочного уксуса.

По правде говоря, обычно у нас дома тоже есть органический бутилированный яблочный сок. Это то, что я пью, когда у меня падает сахар в крови — здесь диабетик 1 типа! Поэтому, если у нас когда-нибудь заканчиваются свежие фрукты в день розлива чайного гриба, мы используем бутилированный яблочный сок и корицу как простое и вкусное решение.Корица также помогает уменьшить скачки сахара в крови!

Ага! Это целый пивной гроулер.

5) Манго Лайм

Настоящая тропическая вечеринка в бутылке. Если вы еще не открыли для себя этот трюк, знайте: и спелое манго, и папайя абсолютно бесподобны, если их есть со свежевыжатым соком лайма, сбрызнутым сверху! Поэтому мы несколько раз реализовали ту же идею с калифорнийским манго в нашей чайном грибе, и это не разочаровало. Просто смешайте кусочки очищенного спелого манго со свежевыжатым соком лайма и добавьте его в готовый чайный гриб во время второго брожения.

6) Свежевыжатый апельсиновый сок

Не знаю почему, но обычно мы не едим много апельсинов. Слишком запутанна? Я не знаю. Но когда родители Аарона выгрузили на нас огромную коробку своих доморощенных суперсладких апельсинов Валенсии, мы должны были найти им хорошее применение! И позвольте мне сказать вам … теперь мы покупаем апельсины, когда они в сезоне, просто чтобы добавить их в чайный гриб! Это не могло быть более простым или вкусным. Выжмите свои собственные свежие апельсины и добавьте указанный сок в свою книгу. Бум. Солнце во флаконе! Как и в случае с яблочным соком, пара унций органического апельсинового сока в бутылках также является отличным дополнением к чайному грибу в крайнем случае .

7) Косточковый фрукт

Персики, сливы, абрикосы, нектарины, абрикосы – что угодно! Любые косточковые фрукты создают звездный аромат чайного гриба. Поскольку они также очень вкусные, и мы не выращиваем их сами, я часто не решаюсь сделать полную партию чайного гриба, используя только один вид или драгоценные косточковые фрукты. Таким образом, мы очень весело смешиваем их! Слива и дыня, персик и клубника, или даже многие виды косточковых фруктов, смешанные вместе.


8) Ежевика Лаванда

Оооо, лаванда да? Я уверен, что вы можете понять, как добавить ежевику в чайный гриб, но как насчет лаванды или других ароматных трав и цветов? Очень легко создать простой цветочный «сироп» , чтобы добавить его в чайный гриб! Я использую термин «сироп» вольно, потому что не заинтересован в создании суперсладкого густого сиропа.То, что мы делаем, больше похоже на приготовление чашки чая!

Используя ситечко для заваривания чая, марлю или другой плотный, но дышащий материал, залейте горсть свежих или сухих цветков лаванды чашкой с горячей водой. Добавьте несколько столовых ложек сахара, чтобы получился слегка сладкий сироп. Затем вылейте это вместе с ежевикой (и обычной чайным грибом, если необходимо) в блендер. Само собой разумеется, этот тип лавандового сиропа можно добавлять непосредственно в чайный гриб или смешивать с другими фруктами! Однажды я сделал чайный гриб со вкусом медовой росы и лаванды, и это было довольно удивительно.

9) Ароматизаторы на травах

В дополнение к приготовлению легкого лавандового сиропа (описанного выше в пункте 7), многие другие травы можно использовать и настаивать таким же образом! Например, заваривание веточек розмарина для приготовления чайного гриба с розмарином и чайного гриба с цитрусовыми . Еще один вкусный вариант — использование мяты с клубникой и лаймом в стиле мохито! Мята достаточно нежная, поэтому ее можно легко смешивать с фруктами, а не замачивать, если вы предпочитаете. Однако, поскольку розмарин и лаванда очень древесные, я бы настаивал на них.


10) Морковь

Вот вам вариант повкуснее! Хотя сама морковь может быть довольно сладкой! Во время нашего сезона выращивания моркови в домашних условиях мы любим смешивать сырую морковь для ароматизации чайного гриба. Соковыжималка действительно была бы идеальной для этого. Для дополнительной питательной ценности и яркого вкуса попробуйте смешать или натереть на терке небольшой кусочек свежего корня куркумы с морковью! Если это звучит слишком пикантно и растительно для вас, морковь также идеально сочетается с апельсиновым соком, имбирем или яблоком.

11) Маракуйя

Вы правы. Я чувствую себя немного виноватым, что маракуйя попала в этот список, потому что для большинства людей ее не так-то просто достать. Кроме того, вам нужно много его, чтобы сделать скромное количество сока. Но если вы волшебным образом благословлены изобилием маракуйи в своей жизни, как и мы, вы должны это попробовать! Маракуйя, также известная как lilikoi, является одним из лучших вкусов чайного гриба.

Чтобы получить сок из маракуйи, мы вычерпываем их кишки в мелкоячеистое сито, расположенное над большей миской.Затем, используя резиновую лопаточку, я разминаю и перемешиваю семена с мякотью снова и снова, пока сок не отделится и не стечет вниз. Добавьте сладкий, терпкий золотой сок в бутылку простого чайного гриба.


12) Хурма 

Кто-то заказывал в бутылке ? Комбуча из хурмы для меня эквивалентна тыквенно-пряному латте. Если вы отправитесь в это путешествие, обязательно соберите спелую хурму Fuyu — приземистую, напоминающую мини-тыкву, а не хурму хахия! Фую отлично подходят для употребления в свежем виде, как яблоко, в то время как хачия горькая и оставляет пушистое ощущение во рту, если только она не спелая или не запеченная. Определенно не стесняйтесь добавлять в него корицу или имбирь!

И по декору мантии, и по фруктам, которые мы используем, видно, что сейчас зима!


13) Черничный имбирь

Это просто хорошо. Достаточно? Один совет, который я недавно услышал, заключался в том, чтобы приготовить черничный соус, варя на плите чернику, немного сахара и, по желанию, тертого имбиря, прежде чем добавлять его в чайный гриб. Ням! (Дайте остыть перед смешиванием!)


14) Лимон имбирь

Лимонно-имбирный, то есть! Если вы хотите отдохнуть от чего-то более сладкого со вкусом чайного гриба, это отличный вариант.Нам повезло, что у нас есть сладкие лимоны Мейера для сока, поэтому, если вы используете стандартные лимоны, вы можете добавить в бутылку лишь крошечную щепотку сахара или каплю меда. В дополнение к тому, что лимон и имбирь используются сами по себе в качестве ароматизаторов, они великолепно сочетаются с большинством других ароматизаторов из этого списка!


15) Дыня

О, дыня, ты вкусна. Супер сочный сладкий арбуз придает особенно фантастический вкус чайному грибу! Из-за естественного высокого содержания воды для смешивания ему практически не потребуется дополнительная добавка чайного гриба.Достойны и другие дыни… например, мускусная дыня и медвяная роса! Поскольку дыня может иметь довольно тонкий вкус, особенно важно использовать действительно спелые плоды для лучшей второй ферментации чайного гриба. Летом я часто смешиваю дыню с другими сезонными фруктами.

16) Базилик клубничный

Должен признать, что смесь базилика и клубники не всегда дает самую красивую чайный гриб, так как цвета могут немного запутаться. Но делайте это в любом случае, потому что это очень вкусно! Просто смешайте несколько свежих нежных листьев базилика со спелой клубникой и небольшим количеством простого чайного гриба.Затем добавьте пару унций этого пюре в бутылку с готовым чайным грибом для второго брожения.


17) Малиновый лайм

Ты уже разобрался с этим, верно? Сладкая, спелая малина = хорошо. Плюс свежевыжатый сок лайма? Даже лучше! Чтобы избежать неприятного запаха чайного гриба, вы можете приготовить из него соус на плите и/или процедить перед розливом в бутылки. Или, как и мы, просто примите семена!


18) Гладкая

Угадайте, что всегда актуально? Обычная книга! Иногда приятно позволить чайному грибу сиять сама по себе, особенно если вы используете вкусные высококачественные чаи для заваривания! Не говоря уже о том, что этот вариант наименее суетлив.


Уже хочется пить?


Вот оно! Это наш лучший выбор сезонных вкусов чайного гриба. Что вы думаете? Увидели несколько новых комбо, которые вам не терпится попробовать? Не забудьте сообщить, как они вам понравились! Я забыл какой-нибудь вкуснейший чайный гриб, который вы любите готовить дома? Дайте нам знать в комментариях.


Спасибо за внимание! Пожалуйста, не стесняйтесь задавать вопросы и распространять любовь к книгам, делясь этой статьей. Ваше здоровье!


Приготовление шипучего чайного гриба — вторичная ферментация с использованием имбиря

Люди часто пишут мне, задавая мне общий вопрос: «Как сделать чайный гриб более шипучим?». как-то слишком плоско. Раньше я боролся с этим, но теперь, после более чем 100 галлонов приготовления чайного гриба за плечами, включая различные относительно научные эксперименты, я нашел простой и надежный способ сделать хорошую шипучую чайный гриб.

Во-первых, приготовьте чайный гриб, который я опишу ниже, а во-вторых, разлейте его по бутылкам с добавлением свежего имбиря и дайте отстояться вторичному брожению. В результате получится газированный чайный гриб. Лактобациллы и дикие дрожжи естественным образом живут на имбире. Они питаются сахарами в бутилированном чайном грибе и добавляют карбонизацию в качестве побочного продукта. Поскольку мы хотим, чтобы культура была здоровой, важно использовать органический имбирь, чтобы он не был обработан пестицидами или облучен.

Конечно, имбирь также может добавить приятный аромат.

Сделайте чайный гриб шипучим — с имбирем

Ингредиенты

  • 1 галлон воды
  • 1/8 стакана листьев черного чая (или 4 чайных пакетика)
  • 1 стакан сахара
  • 1 чайный гриб SCOBY
  • 1/2 чашки зрелого чайного гриба из предыдущей партии
  • Свежий органический имбирь, нарезанный на спички, не очищенный от кожуры (примерно 1 чайная ложка на бутылку объемом 16 унций) — лучше всего использовать органический, так как это натуральные дрожжи имбиря, которые создают дополнительную карбонизацию.
  • Порошок куркумы (1/4 чайной ложки на бутылку) — по желанию.

Инструкции

    Начальная ступень

  1. Заварите чай – доведите воду до кипения и добавьте чайные пакетики.Варить несколько минут. Если ваша вода хлорирована, кипятите ее около 15 минут, чтобы выделить хлор.
  2. Налейте в сосуд — налейте чай в сосуд, который вы будете использовать для приготовления чайного гриба — вы можете использовать банку на 1 галлон или для больших партий, банку на 2 галлона. Эти чашки для питья чайного гриба великолепны, так как они хорошего качества и имеют прочный встроенный кран.
  3. Добавьте сахар и перемешайте, чтобы он растворился
  4. Подождите, пока чай остынет до комнатной температуры.
  5. Добавьте чайный гриб из предыдущей партии.
  6. * Добавьте чайный гриб SCOBY (симбиотическая колония бактерий и дрожжей).Если вы добавите СКОБИ в горячую воду, вы рискуете убить его. SCOBY должен плавать, но если по какой-то причине это не так, не переживайте. Часто со временем он будет подниматься на поверхность, или, возможно, на поверхности сформируется новый SCOBY.
  7. Накройте чистой тканью и по возможности прикрепите к сосуду резинкой.
  8. Оставить при комнатной температуре
  9. Попробуйте его через неделю — он должен быть едва сладким и слегка терпким.Если слишком сладко, дайте постоять дольше. Мой обычно готов примерно через 10 дней, но иногда и через три недели. Обратите внимание, что чем теплее окружающая среда, тем быстрее происходит ферментация. Если у вас прохладнее, ваше брожение займет больше времени.

    Второй этап — шипучая часть

  1. Разлейте чайный гриб по бутылкам — мне нравится наполнять мерную чашку Pyrex с носиком и оттуда разливать по бутылкам.Вы также можете использовать воронку, если горлышко бутылки маленькое. Я люблю использовать флип-топ бутылки.
  2. Добавьте имбирь в бутылки. Добавьте примерно 1 чайную ложку свежего имбиря на 16 унций чайного гриба. Я предпочитаю нарезать имбирь на более длинные спички, так как эта форма легко входит в бутылку и вынимается из нее, но не так утомительна, когда пьешь из бутылки.
  3. Добавьте по желанию 1/4 чайной ложки куркумы в каждую бутылку.
  4. Плотно закройте бутылки
  5. Оставить при комнатной температуре на несколько дней для вторичного брожения.Чем дольше вы дадите настояться, тем больше будет накапливаться карбонизация.
  6. Охладите и открывайте осторожно, так как карбонизация иногда может быть сильной.

4.21

Making Your Kombucha Fizzy – With Ginger

Copyright 2017 — FermentationRecipes.com ©

Угол pH

Целевой pH для чайного гриба находится в районе 3.0. Лично я использую этот рН-тестер, но вы также можете использовать эти одноразовые тест-полоски. Если вам достаточно любопытно, чтобы прочитать немного больше по этой теме, ознакомьтесь с моей статьей: Уровень pH для чайного гриба — каков правильный уровень?

Если вы еще не поняли, я большой любитель куркумы. Мне нравится вкус, который он добавляет, но его эффект как мощного противовоспалительного средства может быть очень ценным в борьбе и профилактике различных заболеваний. Добавление его в чайный гриб — отличный способ добавить его в свой обычный рацион.Ниже приведена ссылка на видео, в котором рассказывается об исследовании влияния различных диетических специй на воспаление. Какие специи борются с воспалением?

Если у вас нет доступа к SCOBY, вы можете купить SCOBY здесь или узнать, как вырастить свой собственный SCOBY.

Наслаждайтесь здоровьем….. и шипением!

Вот как это будет выглядеть, если вы добавите 1/4 чайной ложки порошка куркумы

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приколи это!

 

Как приправить чайный гриб замороженными фруктами

Узнайте, как приправить чайный гриб замороженными фруктами! Создавайте бесконечное количество вкусовых комбинаций и даже воссоздавайте вкусы любимых брендов дома.Легко и весело разливать чайный гриб по бутылкам и подвергать вторичному брожению с замороженными фруктами! И вы получите много шипения и пузырьков!

Чайный гриб был моей первой закваской…

Оооооооооооооооочень много лет назад!

Благодаря моему очень хорошему другу Кари, который дал мне мой самый первый SCOBY, я варю чайный гриб время от времени почти десять лет! {SCOBY = симбиотическая колония бактериальных дрожжей}

К сожалению, SCOBY, который Кари подарила мне так давно, не пережил нашего переезда в Миннесоту, поэтому мне пришлось начинать все сначала. К счастью, менее чем в пяти минутах от меня есть несколько хрустящих, любящих чайный гриб людей, у которых есть отели Ritz-Carlton scoby.

Итак, как только я снова запустил свою чайный гриб, мне не терпелось поэкспериментировать с новыми вкусами.

Введите: Frozen Fruit

Я живу в Миннесоте.

{Перевод: там, где я живу, не так много свежих фруктов, кроме Мексики и/или Чили, особенно в зимнее время.} где-то в континентальном Ю.С., но поскольку это не всегда возможно, пригодятся замороженные фрукты. Замороженные фрукты всегда собирают в разгар сезона, когда они свежие, спелые, сочные и ароматные. Их можно хранить в замороженном виде месяцами!

Еще одним преимуществом замороженных фруктов является то, что они уже вымыты и, где применимо (например, манго и ананас), уже очищены и нарезаны до идеального размера!

Приправляя чайный гриб как свежими, так и замороженными фруктами, я люблю использовать замороженные фрукты! Какой бы вкус я ни выбрал, он будет более отчетливым с замороженными фруктами.

Лучшие места для покупки замороженных фруктов

По возможности я предпочитаю покупать органические замороженные фрукты. Однако я также признаю, что многие органические фрукты иногда очень дороги, например, замороженные ягоды.

Часто я экономлю деньги, покупая неорганические замороженные фрукты. Даже неорганические фрукты по-прежнему являются цельными и питательными продуктами. И я знаю, что их очень хорошо моют перед заморозкой, поэтому я чувствую себя намного лучше, используя неорганические замороженные фрукты, чем неорганические свежие фрукты!

Чем больше пакет замороженных фруктов, тем он дешевле.Эти маленькие пакеты с замороженными фруктами по 12 или 16 унций такие милые… и такие дорогие… и такие бесполезные. 😛 В моем доме одного такого пакетика хватает на то, чтобы каждому члену нашей семьи хватило по 1 смузи.

Поэтому оптовые или складские закупки — мой друг. Я получаю больше отдачи от каждого затраченного доллара. не замужем. время.

Azure Standard — мое любимое место, где можно купить замороженные овощи и фрукты. Они продают красивую замороженную чернику, клубнику, малину, вишню, клюкву и многое другое в больших мешках по 5 фунтов (или больше).Вы можете бесплатно присоединиться к любой точке доступа Azure Standard рядом с вами! Нажмите сюда, чтобы узнать больше!

Если в вашем районе нет пункта выдачи Azure, магазины-склады, такие как Costco и Sam’s, станут вашим следующим лучшим выбором для поиска недорогих замороженных фруктов, многие из которых органические. Вы найдете и другие, более экзотические замороженные фрукты, такие как манго, зерна граната и ананас.

Ароматизация чайного гриба замороженными фруктами — одна из самых простых вещей.

Во-первых, давайте рассмотрим некоторые из основных материалов, чтобы вы могли успешно провести вторичное брожение чайного гриба, чтобы создать любой аромат, который вам нравится, или даже воссоздать ароматы ваших любимых брендов!

Основы для вторичного брожения и ароматизации чайного гриба

Вам не нужно многого для вторичного брожения чайного гриба, но эти несколько вещей сделают ваш процесс проще, быстрее и успешнее!

Бутылки Swing-Top — Очевидно, вам нужен какой-то сосуд для ароматизации… и он не может быть вашим основным контейнером для чайного гриба, потому что там живет ваш SCOBY. Вам также нужно что-то герметичное, чтобы углекислый газ накапливался и вызывал шипение!

Воронка — Если у вас нет сосуда для чайного гриба с краном (вроде этого), вам понадобится простой способ без беспорядка перелить готовый чайный гриб из сосуда для брожения в бутылки с откидной крышкой. Я рекомендую воронки из нержавеющей стали, потому что это просто не лучшая идея для чайного гриба соприкасаться с пластиком, а деревянной воронки не существует! LOL

Frozen Fruit — наблюдения, верно? 😉

Нож и Разделочная доска — Велика вероятность, что вам придется нарезать кусочки замороженных фруктов, чтобы они поместились в узком горлышке ваших бутылок.

Итак, теперь, когда у вас есть все необходимое, давайте приправим чайный гриб замороженными фруктами!

Вот как приправить чайный гриб замороженными фруктами:

  1. Перелейте готовый чайный гриб из емкости для брожения в стеклянные бутылки с откидной крышкой.
  2. Добавьте замороженные фрукты по выбору. Разрежьте фрукты пополам или на четвертинки, чтобы они поместились в ваших бутылках. От 1/4 до 1/2 стакана одного фрукта или комбинации фруктов — правильное количество.
  3. Закройте откидную крышку и отложите для второй ферментации.Полезные бактерии и дрожжи, присутствующие в чайном грибе, будут питаться сахарами во фруктах, создавая углекислый газ. Углекислый газ, скопившийся в герметичной бутылке = шипение!
  4. Через 36-48 часов переставьте бутылки с ароматным чайным грибом в холодильник, чтобы остановить брожение. Нет необходимости удалять фрукты (если вы не хотите)!

Видите, как это было просто?!

Или посмотрите это пошаговое видео:


Хотите еще больше узнать о ферментации в домашних условиях, чтобы приготовить полезные для кишечника продукты и напитки, которые понравятся вашей семье? Я настоятельно рекомендую электронный курс Lacto-Fermenation от школы традиционной кулинарии!

И не забудьте проверить Azure Standard, чтобы сэкономить деньги на натуральных и органических продуктах!

Приколи!

Хотите больше вкусных, полезных для кишечника рецептов? Попробуйте это!

Вам нравится чайный гриб со вкусом или без него? Вы когда-нибудь использовали замороженные фрукты для ароматизации чайного гриба?

ароматизатор — чайный гриб

  • Можно использовать цельные фрукты, пюре, соки, сиропы, настои, хмель и т. д.для ароматизации чайного гриба
  • Ароматизаторы можно добавлять на нескольких этапах процесса пивоварения, в зависимости от личных предпочтений
  • Если вы разливаете по бутылкам, обратите внимание на количество сахара в ваших ароматизаторах — они будут способствовать карбонизации
  • Нужно вдохновиться вкусом? Найдите подпрограмму или проверьте эту электронную таблицу | Изображение c/o u/PetricoricalNight

В дополнение к чаю, сахару и закваске, используемой для заваривания чайного гриба, можно добавить дополнительные ароматизаторы, чтобы сделать вкусный буч.Как и в других аспектах домашнего приготовления чайного гриба, поиск правильного баланса вкуса может быть сложной задачей и требует некоторых экспериментов.

Когда ароматизировать

В зависимости от того, как долго вы хотите, чтобы ваши ароматизаторы настаивались, и как вы хотите повторно использовать жидкость 1F, вы можете добавлять ароматизаторы на разных этапах процесса заваривания:

  • Добавьте его в 1F и оставьте до конца процесса
  • Добавить в 1F и удалить в какой-то момент перед розливом в бутылки или кеги
  • Добавляйте его в бутылки во время 2F и отфильтровывайте, когда открываете (или оставляете внутри)
  • Добавьте его в бочонок , возможно, используя хмелевой фильтр, чтобы предотвратить засорение вашего бочонка
  • Добавьте 3F к вашему процессу , где 1F — это простая ферментация чайного гриба, открытая для воздуха, 2F — это открытая или закрытая ферментация с ароматизатором, а результаты фильтруются в бутылки 3F для создания карбонизации

Цельные фрукты, фруктовое пюре и фруктовый сок

Многие домашние пивовары приправляют чайный гриб нарезанными фруктами. Со временем сахар и вкусовые соединения, содержащиеся в этих фруктах, впитаются в вашу чайный гриб. Количество фруктов, которые вы должны добавить, зависит от типа фруктов, количества времени, которое они проводят в вашем напитке, и ваших личных предпочтений. Для более эффективного впитывания в жидкость чайного гриба фрукты можно измельчить в блендере (с добавлением воды). Как правило, старайтесь добавлять достаточно фруктов/пюре, чтобы заполнить 10-20% вашей бутылки.

Более простой и последовательный способ ароматизации чайного гриба — использовать имеющиеся в продаже соки, не содержащие консервантов (таких как сорбаты, скорбиновая кислота, бензойная кислота и т. д.).). Они содержат известное, измеримое количество сахара и не засорят ваши бутылки 2F или кеги избытком твердых веществ. Если вы хотите использовать сок, но не можете найти его в продаже без консервантов, вы всегда можете приготовить его самостоятельно. Если вы добавляете сок без дополнительного сахара, убедитесь, что вы добавляете достаточное количество для усиления карбонизации — начните с 1 чайной ложки/4 грамма на бутылку (450 мл/16 унций). В зависимости от вашего сока это может достигать 10% от общего объема вашей бутылки.

Сиропы и настои

Если вы хотите добавить вкус вещам, которые вы не можете приготовить соком (например,г., травы, специи, цветы, ароматические вещества) и вы не хотите добавлять их целиком, есть несколько способов извлечь их аромат для добавления в чайный гриб:

Сиропы изготавливаются путем кипячения воды, добавления сахара и любых дополнительных ароматизаторов. Равная смесь сахара и воды — это простой сироп, но его также можно приготовить с большим количеством сахара для более насыщенного сиропа.

Настои используют время (а не тепло) для распространения аромата. В качестве основы для настоев можно использовать воду, спирт и уксус.

  • Водные настои готовятся очень быстро (3-24 часа), но имеют очень короткий срок хранения (до 2 дней).
  • Настои уксуса готовятся две недели, но имеют срок годности 6 месяцев. Кроме того, их можно приготовить из остатков чайного гриба, который ферментировался больше месяца.
  • Настойка спирта может занять до двух недель и иметь очень длительный срок хранения, но она также может придать необычный вкус вашей чайному грибу.

Хмель

Традиционно используемый в пивоварении цветок хмеля может придавать жидкостям горький, цветочный, цитрусовый вкус, в зависимости от конкретного сорта.Популярные сорта, такие как Citra, Cascade и Mosaic, можно найти как в виде листьев, так и в форме гранул в Интернете или в местных магазинах домашнего пивоварения.

Немного хмеля в чайном грибе имеет большое значение. Они быстро рассеиваются и могут сделать вашу чайный гриб слишком горькой, если оставить ее слишком долго, но их эффекты во многом зависят от сорта хмеля. Если вы впервые экспериментируете с охмеленным чайным грибом, попробуйте добавить 0,5 унции/галлон (4 грамма/литр).

Члены этой группы добились хороших результатов, добавив хмель в конец 1F и отфильтровав его перед розливом.2-3 дня настаивания кажутся подходящими, но вам, возможно, придется поэкспериментировать с вашим домашним пивом.

Аромат Вдохновение

Множество потенциальных вкусовых комбинаций в этой электронной таблице | Изображение c/o u/PetricoricalNight

Чайный гриб второго брожения — Как придать вкус и сделать его шипучим

Чайный гриб второго брожения Рецепт для придания еще большего аромата заваренному чаю из чайного гриба и делает его шипучим. Детям это понравится!

Я успешно варю чайный гриб уже 5 лет.И вся наша семья в восторге от него! Однако, как только я бросил несколько кусочков свежего имбиря в бутылку с откидной крышкой с домашней чайным грибом и оставил ее ферментироваться на ночь — пути назад уже не было. На следующий день мы в основном пили имбирный эль без сахара, но полный пробиотиков и антиоксидантов. Затем я добавила фрукты, и мои дети были поражены, сказав, что на вкус они такие же, как «поп».

Прежде чем говорить об ароматизации чайного гриба и о том, как сделать шипучий чайный гриб, я хотел бы еще раз подчеркнуть простоту всего «комбучевого бизнеса» – это предельно простой и бюджетный процесс. Стоит в 30 раз дешевле магазинной! А коммерческий буч стоит столько же, сколько вино.

Как приготовить шипучий чайный гриб

Приготовление чайного гриба – первое брожение

Сделай чайный гриб сам. Вам понадобятся только ингредиенты: вода, чай, сахар и SCOBY (легко приготовить дома или купить на Amazon).

Перелейте чайный гриб в бутылки с откидной крышкой

Разлейте его по стеклянным бутылкам с откидной крышкой (вы можете купить их в Ikea или на Amazon), оставив наверху только пространство длиной с указательный палец.

Вкус

Добавьте примерно 1/3–1/2 чашки свежих или замороженных мягких и ароматных ягод на выбор, таких как клубника, малина и ежевика. Также травы, такие как розмарин, лаванда, базилик; специи, такие как корица и куркума, добавляют приятный вкус и повышают уровень антиоксидантов. Горсть нарезанного свежего имбиря тоже хороша, просто учтите, что для брожения требуется несколько дней.

Чтобы использовать крупные фрукты, такие как манго и груши, добавьте их в блендер с чайным грибом в бутылках, сделайте пюре и перелейте обратно в бутылку с помощью воронки.

Карбонизация – 2-я ферментация

Плотно закройте бутылки и оставьте чайный гриб бродить на столе на ночь. Второе брожение (накопление углекислого газа) начинается, как только вы добавляете фрукты — бактерии в чайном грибе начнут «поедать» натуральные сахара во фруктах (ягодах), и ваш чайный гриб начнет приобретать цвет.

Если вы сделаете это утром, наблюдайте, как магия будет раскрываться в течение дня. Он выглядит так красиво, как самый яркий напиток искусственного цвета, но при этом полностью натуральный и полезный.Мать-природа удивительна!

Выпустить газ

«Отрыжка» укупоривают флаконы через 12 часов, а после этого один раз в день, если слишком жарко – два раза в день. Это очень важный шаг, так как CO2 накапливается, и если вы не будете отрыгивать бутылки в течение нескольких дней, они могут взорваться. Чтобы «отрыгнуть» чайный гриб, просто поместите бутылку в раковину, накройте полотенцем и начните медленно открывать крышку и выпускать CO2. Ничего страшного, если он подтекает, его можно просто смыть. Просто делайте это медленно, и все будет хорошо.

Это очень редко и со мной еще не случалось. Это почти произошло, когда я добавил слишком много манго в одну конкретную бутылку, а ночью на кухне было более 86 градусов по Фаренгейту, то есть в основном в те жаркие летние дни.

Храни и наслаждайся

Храните чайный гриб на прилавке, если вы планируете употреблять его в течение 1-2 дней после того, как он будет готов. После этого хранить в холодильнике и употребить в течение максимум 2 дней.

Процесс брожения продолжается после того, как чайный гриб готов (вкусен).Его скорость зависит от типа используемых фруктов (низкое или высокое содержание сахара) и комнатной температуры (снаружи, времени года, холодильника или прилавка). В конце концов, появляется все больше и больше алкоголя, и соответственно вкус чайного гриба становится более кислым и пьянящим.

В жаркие летние дни нам не нужно ставить чайный гриб второго брожения в холодильник, в более прохладные дни мы делаем это, потому что пьем его медленнее.

Другой вариант — приправить чайный гриб по мере необходимости — разлить чайный гриб по бутылкам, охладить, а затем приправить вечером накануне того дня, когда вы хотите его выпить — помогает проверка прогноза погоды.

Ароматизатор Комбуча

Когда дело доходит до вкусов чайного гриба, это вопрос личных предпочтений, вашего географического положения и бесконечных-бесконечных комбинаций. Вот некоторые из них, которые я пробовал, и они нам понравились. Просто для уточнения — вы добавляете фрукты (ароматизатор) сразу после розлива, чтобы сделать чайный гриб шипучим — это то, что делает чайный гриб шипучим.

  • Имбирный чайный гриб: Очистите и нарежьте несколько дюймов свежего имбиря и добавьте в бутылку. Хотите верьте, хотите нет, но вам не нужно добавлять фрукты, чтобы сделать имбирный чайный гриб шипучим — достаточно имбиря.Обычно я покупаю органический свежий имбирь, очищаю от кожуры, нарезаю кусочками и замораживаю в пакете для сэндвичей.
  • Манго Чайный гриб:  Пюрировать 1/2 чашки свежего или замороженного манго (см., какой из них я покупаю в моем списке покупок Costco) вместе с небольшим количеством чайного гриба в блендере и вылить обратно в бутылку.
  • Ананасовый чайный гриб (любимый детьми):  Пюрируйте 1/2 чашки свежего или замороженного ананаса вместе с небольшим количеством чайного гриба в блендере и перелейте обратно в бутылку.
  • Малиновый чайный гриб (любимый детьми):  Насыпьте в бутылку 1/3 стакана замороженной или свежей малины.При подаче добавьте несколько ломтиков лайма и вы в раю.
  • Апельсиновый (мандариновый) чайный гриб: Добавьте в бутылку небольшие кусочки кожуры и несколько нарезанных долек (все мандарин).
  • Ревеневый чайный гриб:  Нарежьте кубиками 1/3 стакана свежего или замороженного ревеня и добавьте в бутылку.
  • Cherry Chia Kombucha:  Это точка-бомба. В кувшине смешайте 4 чашки чая чайного гриба, 1/3 чашки свежей или замороженной вишни и 3 столовые ложки семян чиа.Перемешивайте длинной деревянной ложкой несколько раз каждые 15 минут. Накрыть и оставить на столе на 5-6 часов. Я не пробовал делать это в бутылке из-за боязни, что никогда не смогу вымыть ее должным образом, и чайный гриб все равно получился шипучим. Просто перемешайте перед подачей.
  • Чайный гриб с лаймом: Выдавите несколько больших ломтиков лайма в стакан с чайным грибом из черного чая и льдом. Это простое сочетание поразит вас в жаркий летний день. Забудьте о чае со льдом!

Часто задаваемые вопросы

Почему пробиотики так полезны для нас?

Короче говоря, пробиотики — это полезные бактерии , необходимые для здоровья нашего кишечника.И я уверен, вы слышали это много раз – здоровье начинается в нашем кишечнике. В целом, чтобы быть здоровым, нам нужно поддерживать сильную иммунную систему, и пробиотики являются ее огромной частью. Я думаю, это довольно легко понять.

Как долго я должен вторично ферментировать чайный гриб?

Продолжительность брожения зависит от температуры на вашей кухне (обычно от времени года). Отрыгивайте бутылки и пробуйте чайный гриб каждый день. В жаркие дни брожение длится 1 день, в прохладную погоду – 2 дня. Как только вам понравится вкус, поставьте чайный гриб в холодильник, иначе фрукты продолжат ферментировать чайный гриб и сделают его кислым.

Сколько сахара вы добавляете в чайный гриб второго брожения?

Если вы добавляете сладкие фрукты и ягоды, дополнительный сахар добавлять не нужно. Отрегулируйте вкус, добавив больше фруктов или сахара после первого дня, если хотите. Играйте на слух и не бойтесь экспериментировать.

Как остановить вторичное брожение чайного гриба?

Отрыгнуть и поставить в холодильник. Ферментация быстро останавливается при низких температурах.

Советы по ароматизации и приготовлению шипучего чайного гриба

  • Совет по мытью бутылок: Чтобы помыть бутылки, наполните их горячей водой, добавьте немного пищевой соды и столовую ложку сырого риса. Встряхните-встряхните-встряхните, дайте пропитаться 10 минут и снова встряхните.
  • Сок и сухофрукты плохо работают: Я пытался приготовить шипучий чайный гриб с соком и изюмом, но шипение было минимальным.
  • Варианты сервировки: Чайный гриб можно подавать со льдом и гарнирами по вашему выбору. Вы также можете добавить водку или смешать имбирный чайный гриб с водкой и лаймом, чтобы сделать московские мулы более здоровыми.

Будьте здоровы! Что дальше? Смузи из чайного гриба?!

Больше рецептов полезных напитков

РЕЖИМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Предотвратите потемнение экрана

  • Ранее сваренный чайный гриб
  • Свежие или замороженные фрукты/ягоды на выбор
  • Приготовление чайного гриба — первое брожение: Приготовьте свой собственный чайный гриб.Вам нужны только ингредиенты: вода, чай, сахар и SCOBY (легко приготовить дома или купить на Amazon).
  • Перелейте чайный гриб в бутылки с откидной крышкой: Налейте его в стеклянные бутылки с откидной крышкой (вы можете купить их в Ikea или на Amazon), оставив наверху только пространство длиной с указательный палец.
  • Вкус: Добавьте примерно 1/3–1/2 чашки свежих или замороженных мягких и ароматных ягод на выбор, таких как клубника, малина и ежевика. Также травы, такие как розмарин, лаванда, базилик; специи, такие как корица и куркума, добавляют приятный вкус и повышают уровень антиоксидантов.Горсть свежего нарезанного имбиря тоже подойдет.

  • Газирование – 2-я ферментация: Плотно закройте бутылки и оставьте чайный гриб бродить на столе на ночь. Второе брожение (накопление углекислого газа) начинается, как только вы добавляете фрукты — бактерии в чайном грибе начнут «поедать» натуральные сахара во фруктах (ягодах), и ваш чайный гриб начнет приобретать цвет.

  • Выпустить газ: «Отрыжка» запечатанных бутылок через 12 часов, а затем один раз в день, если слишком жарко – два раза в день. Это очень важный шаг, так как CO2 накапливается, и если вы не будете отрыгивать бутылки в течение нескольких дней, они могут взорваться. Чтобы «отрыгнуть» чайный гриб, просто поместите бутылку в раковину, накройте полотенцем и начните медленно открывать крышку и выпускать CO2. Ничего страшного, если он подтекает, его можно просто смыть. Просто делайте это медленно, и все будет хорошо.

Храните чайный гриб на прилавке, если вы планируете употреблять его в течение 1-2 дней после того, как он будет готов. После этого хранить в холодильнике и употребить в течение максимум 2 дней.

калорий: 30 ккал | Углеводы: 7 г | Натрий: 10 мг | Сахар: 4 г | Кальций: 7 мг

Авторские права на рецепты и изображения принадлежат ifoodreal.com. Публикация рецептов в любом месте, включая социальные сети, печатные издания и всемирную сеть, является нарушением закона. Информация о питании предоставляется только в ознакомительных целях и насколько мне известно.

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.