Сколько хранится в холодильнике яичный белок: Как хранить белки от яиц в холодильнике и хранение белков взбитых

Как хранить белки от яиц в холодильнике и хранение белков взбитых

Прочие продукты

Способов того, как сохранить белки от яиц, весьма немного. Но они доступны для каждого и их вполне достаточно для того, чтобы не пришлось выбрасывать сырой или варёный яичный белок. Ведь его можно использовать в приготовлении вкусных блюд позже. Многие сомневаются на счёт того, можно ли вообще хранить яичные белки (особенно сырые). Также многих любителей яиц интересует вопрос как долго они могут оставаться пригодными для употребления. Как раз об этом и пойдёт речь в данной статье.

Самое важное о хранении белков

В холодильнике сырой белок можно сохранить до 5 суток.
Взбитые белки практически не хранятся. Они не испортятся, но опадут.
В морозилке белки можно хранить до 6 месяцев.

Как сохранить белки от яиц

Лучшие условия хранения яйца – это в скорлупе и при 2 – 4°С.

До 28 суток от момента появления на свет они могут храниться в холодильнике. Но стоит повредить скорлупу, и этот срок тут же резко сокращается до 5 суток. И это только при том условии, что место для хранения соответствует всем необходимым требованиям, и белок тщательно отделён от желтка.

Итак, холодильник или морозилка – единственные места, где могут храниться белки от яиц. А теперь расскажем подробнее о том, как и сколько можно хранить белки в холодильнике или в морозильной камере в зависимости от того, в каком они состоянии – сырые, взбитые (с сахаром или без) или варёные.

Как хранить яичные белки в холодильнике

Хранение белков в холодильнике не требует особой подготовки. Можно соединить все неиспользованные белки в одной посуде, которая плотно закрывается, и отправить в холодильник.

От 3 до 5 суток – вот, сколько хранится белок от яйца в холодильнике, если ёмкость чистая и плотно закрыта. Срок хранения белков в холодильнике, если ёмкость с ними не закрыта, составляет не более 2 суток.

Как хранить белки в морозилке

Несколько месяцев и даже до полугода – вот, сколько хранятся замороженные белки от яиц. Замораживать их можно только единожды, и после размораживания они не теряют своих свойств, остаются пригодными для употребления и отлично взбиваются.

Для заморозки яичного белка лучше использовать контейнер для льда. Если заморозить несколько яичных белков вместе, тогда необходимо прикрепить стикер, на котором будет указано их количество. Если этого не сделать, придётся определять количество белков, исходя из того, что белок одного яйца весит около 35 г. В любом случае, после застывания в контейнере или органайзере для льда, замороженные белки необходимо переложить в полиэтиленовый пакет.

Как хранить взбитые белки

О том, сколько дней могут храниться взбитые белки, не может идти речи. Всем известно, что они опадают достаточно быстро, поэтому мало кому придёт в голову целенаправленно сохранить взбитый белок. То есть, теоретически пену можно заморозить, но при размораживании она всё равно опадёт.

Как хранить взбитые белки с сахаром

Если так случилось, что в процессе приготовления блюда, пришлось отвлечься на какое-то неотложное дело, то взбитые с сахаром белки можно отправить на некоторое время в холодильник, накрыв крышкой (можно не очень плотно). Лучше никуда не перекладывать белки и оставлять их в холодильнике именно в той посуде, в которой они были взбиты. Нет никакой гарантии, что они «дождутся» там своего применения в таком же виде. Сколько хранятся белки в холодильнике (взбитые с сахаром), зависит, прежде всего, от того, насколько правильно они были взбиты. Крепкая пена получается, если:

Взбивать холодные белки.
Предварительно посолить их.
Использовать подходящую посуду, в идеале – медную. Если таковой не имеется, можно взбивать белки в стеклянной или металлической посуде, но ни в коем случае не в алюминиевой (в результате химической реакции белки приобретут серый оттенок). Пластиковая ёмкость также не подходит для взбивания белков, так как из-за пористой поверхности на ней всегда образуется жирная плёнка, которая не даст пене подняться в полной мере.

Как хранить варёные белки

Белки можно хранить и в отваренном виде. Нередко для приготовления закусок и салатов используют только желтки, а белок в этом процессе не принимает участия. До 3 суток – вот, сколько можно хранить белок в холодильнике, если положить его в пищевой контейнер и плотно закрыть крышкой.

Температура хранения варёного белка составляет от 2 до 4°С, поэтому на дверце холодильника в отсеке для хранения яиц ему не место.

Можно заморозить белки в пищевом контейнере или пакете на несколько месяцев.

Смотрите также:

Как хранить белок от яйца. Условия и срок хранения яичных белков

Также многих любителей яиц интересует вопрос как долго они могут оставаться пригодными для употребления. Как раз об этом и пойдёт речь в данной статье.

Самое важное о хранении белков

Взбитые белки практически не хранятся. Они не испортятся, но опадут.

В морозилке белки можно хранить до 6 месяцев.

Как сохранить белки от яиц

Лучшие условия хранения яйца – это в скорлупе и при 2 – 4°С. До 28 суток от момента появления на свет они могут храниться в холодильнике. Но стоит повредить скорлупу, и этот срок тут же резко сокращается до 5 суток. И это только при том условии, что место для хранения соответствует всем необходимым требованиям, и белок тщательно отделён от желтка.

Как хранить яичные белки в холодильнике

Как хранить белки в морозилке

Как хранить взбитые белки

Как хранить взбитые белки с сахаром

Взбивать холодные белки.
Предварительно посолить их.
Использовать подходящую посуду, в идеале – медную. Если таковой не имеется, можно взбивать белки в стеклянной или металлической посуде, но ни в коем случае не в алюминиевой (в результате химической реакции белки приобретут серый оттенок). Пластиковая ёмкость также не подходит для взбивания белков, так как из-за пористой поверхности на ней всегда образуется жирная плёнка, которая не даст пене подняться в полной мере.

Как хранить варёные белки

Можно заморозить белки в пищевом контейнере или пакете на несколько месяцев.

Взбить с сахаром требуется во множестве кулинарных рецептов, однако сама технология в них, как правило, не описывается. А между тем сделать по-настоящему хорошее безе, или даже обычный бисквит без знания определенных тонкостей этого процесса не так просто. Итак, как с сахаром правильно, что для этого необходимо знать? Рассмотрим основные моменты.

Выбор и подготовка посуды

Максимально пышную, а главное — устойчивую пену можно получить, если взбивать белки яиц с сахаром в медной посуде. Но, к сожалению, в современное время такую посуду редко когда можно отыскать на кухне, а потому ее можно заменить стеклянной или, в крайнем случае, металлической.

Для этой цели крайне не рекомендуется использовать посуду, выполненную из алюминия. Это объясняется тем, что данный металл, вступая в реакцию с добавленной в белково-сахарную массу кислотой, придает массе сероватый оттенок. Также стоит отказаться и от пластмассовых емкостей, так как образующиеся на пористой поверхности пластика жирные пленки препятствуют достижению белками максимального объема.

Очень важно, чтобы посуда была идеально чистой и сухой. Даже самое незначительное количество жира способно сделать так, что белки взобьются не полностью, а лишь на треть своего потенциального объема. Это объясняется тем, что жир затрудняет процесс образования в белковой массе протеиновых связей. Венчик и емкость для взбивания рекомендуется протереть долькой лимона, после чего тщательно высушить.

Выбор яиц и отделение белков

С сахаром, какие яйца лучше всего для этого выбрать? Хорошо взбить можно любое яйцо, однако стоит учитывать, что свежие яйца, ввиду того, что у них густой белок, будут взбиваться несколько дольше, но вместе с тем они во взбитом состоянии будут держаться более длительное время. Долго хранившиеся яйца становятся водянистыми, а потому взбиваются плохо. Легче всего взбивать яйца, имеющие комнатную температуру, так как в теплых белках легче образуются пузырьки.

Необходимо поставить перед собой две сухие и чистые миски. Держа руки над емкостью, аккуратно надбить яйцо, используя для этого нож, и разделить его пополам. Переливать желток из одной части скорлупы в другую, до той поры, пока весь белок не окажется в миске. Важно внимательно следить за тем, чтобы даже самое минимальное количество желтка не попало в белки, так как в противном случае будет невозможно получить максимальный объем белковой массы.

Инструменты

Так как взбивать белки с сахаром — дело не быстрое, лучше всего вооружиться для этой цели миксером, который имеет две вращающиеся насадки. При отсутствии данного кухонного прибора можно использовать венчик или ручную кремовзбивалку, но в этом случае процесс значительно затянется.

Взбивать сначала следует на самой минимальной скорости, постепенно, не спеша, увеличивая ее. В скором времени образуется пена, которая по мере взбивания будет становиться плотнее и белее.

Придание устойчивости взбитым белкам

Недостаточно просто знать, как взбивать белки с сахаром, важно и уметь закрепить устойчивость полученной пышной массы. Так, для этой цели в белки на стадии пены рекомендуется добавить кислоту — винный камень, лаймовый или лимонный сок, уксус или лимонную кислоту. Это способствует тому, что протеиновые клетки станут более тесно связанными между собой, вследствие чего белки не только быстрее взобьются, но и дольше будут сохранять свою форму.

Добавление сахара

Момент добавления очень важен, к данному времени белки уже должны быть хорошо взбиты. Если белок взбит недостаточно, то в нем отчетливо просматриваются крупные пузырьки воздуха, лопающиеся при ведении белковой массы в тесто, в результате чего готовые изделия утрачивают свою воздушность и пышность.

Если же белок, наоборот, взбит чересчур сильно, то в нем можно увидеть мелкие пузырьки воздуха, ломающиеся в процессе выпекания и приводящие к тому, что выпечка опадает. Показателем хорошо взбитого белка является его увеличение в 5 раз по сравнению с первоначальным объемом, а также крепкая и пышная и пена, держащая форму.

Ни в коем случае не нужно высыпать разом весь сахар, так как в таком случае он тут же начнут растекаться и добиться желаемой формы и вкуса станет уже невозможно.

Сахарный песок следует добавлять не спеша и очень постепенно, не переставая при этом продолжать взбивать белки. Оптимальная разовая доза сахара, которую нужно смешивать с белковой смесью — ½ ч. л. Сахар можно заменить сахарной пудрой, которая, как считается, легче растворяется, в результате чего можно в несколько раз быстрее получить желаемую для взбивания консистенцию.При добавлении сахара в белки масса становится очень устойчивой, гладкой и совсем плотной. Этого можно добиться уже спустя несколько минут. Однако торопиться не стоит, ведь важно, чтобы все кристаллы сахара полностью растворились в полученной пене.

Многие начинающие хозяйки сталкиваются с ситуацией, когда не взбиваются белки с сахаром. Если следовать приведенным выше рекомендациям, то такую проблему, безусловно, можно избежать.

Яичный белок используется при выпечке, для изготовления десертов, омлетов и др. блюд. А если по каким — то причинам часть их не нашла своего применения, продукт не стоит выбрасывать. Важно знать, как хранить белки, и как их можно использовать в дальнейшем.

В каких условиях хранить

Лучший способ сохранить яйца — сделать их «неприкасаемыми», то есть оставить в неповрежденной скорлупе при температуре +2°С -+4°С в течение 4 недель с того момента, как они появились на свет. Если целостность скорлупы будет нарушена, срок хранения белков сократится до 5 суток, даже если они будут отделены от желтков и находятся в нормальных условиях хранения.

Хранение белков в холодильнике или морозилке — самое надежное. Но в этом случае многое будет зависеть от их вида (свежие, взбитые с сахаром и без, отварные).

Вне холодильника

Хранение свежих белков в условиях комнатной температуры долго продолжаться не может. Они быстро высыхают и теряют качество. Но 1 — 2 часа продукт способен «продержаться», если будет хорошо закрыт. Важно защитить его от света, чтобы он не испортился.

Хранить куриный белок возможно и в подвальном помещении, где без потери качества он смело может находиться 1 — 3 дня при температуре до +6°С.

В холоде

То, сколько можно хранить белки в холодильнике, зависит от того, каким способом они будут сберегаться.

Если держать их плотно закрытыми, срок годности продукта составит 3 — 5 дней.
В открытом виде это время сокращается до 2 суток.

Но тем не менее, все будет зависеть от степени свежести яиц и того, насколько тщательно продукт был отделен от желтка.

Хранить белки в холодильнике можно без специальной подготовки. При этом, для хранения разрешается соединять между собой неиспользуемые продукты от разных яиц.

Располагать на дверце холодильника контейнер нежелательно. Там теплее, чем на полке, а кроме того, происходят постоянные перепады температуры при каждом открывании двери.

Лучше всего, если хранение белков в холодильнике будет происходить на верхней полке.

Заморозка

Самым продолжительным хранение белков будет в замороженном состоянии. Срок годности продукта при этом составит 3 — 6 месяцев.

Замораживание должно происходить в пищевых контейнерах или формочках для льда, а когда масса промерзнет, ее перемещают в плотный пакет из полиэтилена и продолжают хранение в морозилке.

При замораживании нескольких продуктов в одной емкости, следует обозначить их количество на стикере и прикрепить его к таре. Это нужно сделать, чтобы впоследствии не заниматься утомительными расчетами, исходя из средней массы одного белка (35 гр.).

Второй раз замораживать белок нельзя. Это нужно учитывать при формировании порций. А взбивать размороженный продукт можно так же, как свежий.

Хранение взбитых белков

Хранение взбитых белков невозможно в принципе. Масса быстро теряет объем, из — за чего стараться ее сохранить — бесполезное занятие. Конечно, в наше время быстро заморозить можно все что угодно, включая пенный продукт, но при размораживании он все равно не сможет сохранить воздушную структуру.

Взбитые с сахаром

Бывает, что во время приготовления приходится срочно отлучиться. Сразу же возникает вопрос, возможно ли хранение взбитых с сахаром белков?

Если произошла такая ситуация, продукт прикрывают не очень плотно и помещают на полку холодильника. При этом перекладывать его в другую емкость не следует, чтобы не нарушать исходную структуру.

Срок хранения взбитых с сахаром белков будет зависеть от их качества. Чтобы получить устойчивую пену, следует:

остудить продукт перед тем, как взбивать;
добавить немного соли;
пользоваться подходящей посудой (лучше всего — медной).

Емкость из меди найдется в хозяйстве не у каждого, поэтому как вариант можно использовать тару из стекла или металла. Но пользоваться алюминиевой посудой при этом нельзя категорически. Этот металл вступает в реакцию с белками, после чего они становятся серыми.

Взбивание в пластиковой таре куриному белку противопоказано из — за образования пленки. В такой посуде пена не сможет стать объемной.

Вареный белок

Хранить белки возможно, когда они уже отварены. Часто, чтобы приготовить салат или при выпечке используют одни яичные желтки. При этом возникает вопрос, что делать с остальным.

Отварные белки способны храниться при температуре +2°С -+4°С в течение 3 дней. Держать их на двери холодильника нельзя из — за постоянных температурных скачков.

Заморозка вареного продукта также возможна, но никто не может гарантировать его исходное качество. Все, кто пытались произвести заморозку сваренных яичных белков в пищевых контейнерах надолго, получали негативный результат при размораживании.

Использование в кулинарии давно приобрело промышленные масштабы. Содержание витаминов группы В (В1, В3, В5, В 6, В12), а также А, D и минералов (кальций, йод, феррум) сделало его незаменимым продуктом при анемических состояниях организма и нарушениях обмена веществ.

Правила хранения куриного белка важно знать в любом случае, даже когда он был приобретен в порошковом виде.

80,933

Не так давно к нам в редакцию поступило несколько вопросов по поводу безе и меренг, как правильно приготовить безе, как сделать цветные меренги, почему безе желтеют при сушке. Мы вынесли этот вопрос на обсуждение в наш инстаграм . Однако, чтобы впредь у наших читателей не возникало сложностей с меренгами и безе, кулинарный блогер Лиза Богомазова написала отличную статью, в которой рассказала о решениях многих проблем в процессе приручения этих милых сладостей.

Безе – один из самых простых в приготовлении десертов, который, тем не менее, до сих пор вызывает массу вопросов и трудностей в процессе приготовления.
По способу приготовления различают три вида меренг:

Французская меренга – яичные белки, взбитые с сахаром и/или сахарной пудрой. Самый популярный метод для дальнейшего приготовления хрустящих воздушных безе.
– ее готовят из белков, взбитых с сахаром на водяной бане. Используется для получения таких изделий, как безе, меренги (сухая хрустящая корочка, а внутри – влажная сердцевина-суфле), а также кремов.
Итальянская меренга – белки, взбитые в пену с горячим сахарным сиропом. Чаще всего применяется для декора, кремов и прочих меренг, которые не требуют дальнейшей термообработки. Наиболее стабильна с течением времени и во время выпечки, что объясняет её популярность при приготовлении пирожных макарон.

Из трех вышеперечисленных видов наиболее простым является французский вариант приготовления. Поговорим о том, как взбить меренгу этим способом, чтобы в дальнейшем испечь безе.

#1 Свежие яйца взбиваются дольше, т.к. содержат больше влаги.

#2 Легче отделяются желтки у холодных яиц, т.к. их оболочка более прочная, и взбиваются холодные белки чуть быстрее, но теплые белки из теплых белков получается более воздушная глянцевая и стабильная меренга. Можно отделять белки от желтков свежих холодных яиц заранее, а затем дать им “состариться” пару дней в холодильнике, а затем нагреться до комнатной температуры перед взбиванием.

#3 На один белок яйца первой категории требуется около 50 г сахара.

#4 В белок не должен попасть ни один микрон желтка, иначе он не взобьется.

#5 Также сама посуда, в которой взбиваете, должна абсолютно быть сухой и обезжиренной. Протрите уксусом и насухо вытрите емкость сухой чистой салфеткой, если сомневаетесь в этом. Лучше использовать стеклянные или металлические емкости.

#6 Для белоснежного безе добавьте пару капель сока лимона, он же является консервантом и стабилизатором для меренги. Соль также является стабилизатором для белковой пены.

#7 Если хотите получить безе карамельного цвета, увеличьте норму сахара примерно на 1/4 и сушите безе чуть дольше обычного при температуре 105-110 градусов. Вкус таких безе также будет отличаться, они приобретают карамельную нотку или кому-то напоминают вкус крем-брюле.

#8 Весь сахар в процессе взбивания должен полностью раствориться и связаться с молекулами белка. Если всё же боитесь, что весь сахар не растворится, замените половину сахарной пудрой.

#9 Белки легко перевзбить, тогда масса будет слишком пористая и будет быстро опадать, а должна получится плотная гладкая блестящая масса, поэтому взбивать рекомендуется сначала на низкой скорости.

#10 Если хотите окрасить меренгу, то лучше использовать гелевый или сухой краситель, который добавляется в самом конце. Помните, что сырая меренга должна быть чуть ярче, чем тот цвет который вы хотите получить в итоге, т.к. небольшая часть красителя всё же выгорает при выпекании. Если всё же боитесь, что безе не любит влаги, а красителя гелевого чересчур много, то добавьте щепотку кукурузного крахмала при взбивании.

фото автора

Как приготовить безе:

Шаг 1. Сначала взбиваем белки с щепоткой соли на низкой скорости до появления пены, далее постепенно вводим сахар (помните, на 1 белок яйца первой категории нужно 50 гр сахара), увеличиваем до средней, на максимальной скорости – в самом конце. На этом этапе можно добавить краситель, ванильный, кокосовый или др.экстракт.
Взбиваем меренгу до твердых пиков – на поднятом вверх венчике должен получаться остроконечный устойчивый «клюв», который не опадает со временем, а белковая масса будет оставаться на дне даже перевернутой вверх ногами миске.

Шаг 2. Отсаживаем меренги на застеленный пергаментом противень.

Шаг 3. Выпекаем в разогретой до 100 градусов час-два, в зависимости от размера безе. Для небольших хрустящих безешек требуется не больше 1,5 часов. По прошествии часа можно открыть духовку и внять пробу на предмет готовности безе. Оставляем безе остывать в духовке.

Если безе всё же получилось карамельного цвета, убавьте в следующий раз температуру до 80-95 градусов и сушите безе в духовке дольше.

Хранить безе в холодильнике нельзя, так как они отсыревают; в герметичной контейнере они могут храниться около недели.

Для взбивания плотной, густой и стойкой белковой пены важно правильно подобрать посуду. Лучше всего пользоваться небольшой эмалированной кастрюлей или глубокой миской из стекла, нержавеющей стали или керамики. Есть мнение, что лучше всего белки взбиваются в медной посуде, но чаши и кастрюли из меди — большая редкость на современных кухнях. Нельзя взбивать белки в алюминиевой посуде, иначе крем приобретет сероватый оттенок. Пищевой пластик также не подходит – на его поверхности может присутствовать тончайшая жировая пленка, а попадание жира в белки не даст им превратиться в пышную пену. Именно поэтому посуда, в которой готовится крем, должна быть идеально чистой и абсолютно сухой.

Несмотря на распространенное мнение, что белки лучше всего охлаждать перед взбиванием, желательно все же использовать продукты комнатной температуры. Охлажденные белки взбиваются быстрее, однако дают менее высокую и стойкую пену. Необходимо использовать только свежие яйца – длительное хранение ухудшает их вкус, кроме того, белки долго хранившихся яиц плохо взбиваются.

Начинать взбивание следует с небольшой скорости, равномерными движениями миксера или венчика. По мере появления белой пены скорость можно увеличивать. Важно взбить весь объем продукта – так, чтобы на дне чашки или кастрюли не осталось жидкого белка.

Когда масса увеличится примерно в три раза, можно добавить щепотку соли или каплю лимонной кислоты или лимонного сока (не более четверти чайной ложки соли или кислоты на 4 белка). Это ускорит процесс взбивания и поможет белковой массе сохранить форму.

Сахар или сахарную пудру следует добавлять, когда белки уже взбиты в мягкую густую пену, и всыпать в белки понемногу, не переставая взбивать – если высыпать все сразу, масса станет жидкой и перестанет держать форму. На один белок требуется не менее двух столовых ложек сахара или пудры, при этом добавлять за один раз следует не более половины чайной ложки. Сахар лучше использовать мелкий, без комочков, а пудру перед добавлением в белки желательно просеять.

Правильно взбитая сахарно-белковая масса увеличивается в объеме в 4-5 раз, выглядит плотной, однородной и блестящей и образует устойчивые «пики» — при поднимании венчика за ним должен тянуться острый не опадающий «хвостик». При растирании небольшого количества пены в пальцах не должны ощущаться крупинки сахара – в противном случае, взбивание следует продолжать до полного растворения кристалликов. Проверить, достаточно ли хорошо взбита пена, можно, перевернув миску – если все сделано правильно, пена не начнет стекать вниз.

Что сделать из яичных белков. Совет

Бывает так, что после приготовления тех или иных блюд остаются невостребованными яичные белки. Выбрасывать их жалко, да это и не нужно, ведь их можно использовать для приготовления вкусных десертов, выпечки или других блюд, а также применить в хозяйстве или же заморозить. О том, что сделать из яичных белков, речь подробнее пойдет далее.

Вопрос утилизации яичных белков особенно остро стоит после приготовления пасхальных куличей и баб, популярного итальянского десерта тирамису и других блюд, где требуются только желтки. В этом случае поначалу можно просто оставить невостребованные белки в холодильнике, однако срок их хранения строго ограничен, поэтому слишком долго ждать не следует.

Так, в закрытой герметично емкости сырые яичные белки могут храниться в холодильнике от 3 до 5 суток, а в открытой — не более 2 суток. За это время необходимо придумать, куда же девать белки, либо же нужно сразу их заморозить, чтобы продлить срок хранения до нескольких месяцев.

Дело в том, что если желтки при заморозке теряют свои качества, то с белками этого не происходит, поэтому после заморозки их можно использовать точно так же, как и свежие, например, взбивать для крема, меренги, зефира и других лакомств. Чтобы заморозить яичные белки, достаточно вылить их в чистый контейнер (не заполнять доверху!), специальный пакет для заморозки или же в силиконовые формочки для кексов и поместить в морозильную камеру. Храниться в этом случае белки могут до 1 года.

Для использования замороженные белки следует, конечно же, предварительно разморозить. Лучше всего это сделать в холодильнике, а не при комнатной температуре, чтобы обеспечить более равномерную дефростацию. При этом замороженные белки следует использовать сразу же, повторной заморозке они уже не подлежат!

Что можно приготовить из яичных белков?

Если замораживать белки нет возможности или желания, можно сразу же «пустить их в дело», приготовив те блюда, где необходимо большое их количество. Как правило, это разнообразная выпечка и десерты, и сейчас предлагаем вашему вниманию несколько наиболее популярных вариантов.

Ангельский бисквит

Так называемый ангельский бисквит, известный еще как «Пища ангелов», является разновидностью бисквита, в котором используются только яичные белки, без желтков. Это позволяет получить особый белый цвет бисквита и его необычайно нежную и воздушную текстуру. Отличительной особенностью этого бисквита является обязательное добавление винного камня, который стабилизирует взбитые белки.

Примечательно, что для ангельского бисквита нужны именно состаренные или размороженные белки, поэтому он отлично подходит для «спасения» излишков яичных белков.

Творожная запеканка

Большое количество «лишних» белков всегда пригодится для приготовления различных запеканок, а особенно — творожных. Взбитые белки в творожной запеканке придают ей пышность и нежность, на 500 г творога обычно требуется 3-4 взбитых в крепкую пену яичных белка.

Зефир, маршмеллоу

Натуральный домашний зефир — нежное лакомство, которое готовится на основе фруктового пюре, сахарного сиропа с агар-агаром и яичных белков. А маршмеллоу можно делать из взбитых белков, сахарного сиропа и желатина, добавляя по вкусу шоколад, ягодные или фруктовые пюре, ваниль и другие наполнители.

На 1 порцию домашнего зефира или маршмеллоу уходит, как правило, 1-2 белка, поэтому можно приготовить несколько порций для друзей, родных и близких.

Конфеты или торт «Птичье молоко»

Многие еще с детства помнят замечательный торт «Птичье молоко» и конфеты с аналогичным названием. Оба лакомства объединяет нежнейшее суфле на основе взбитых белков, сахарного сиропа с агар-агаром и масла со сгущенным молоком. Для получения разных вкусов можно добавлять в такое суфле какао, фруктовые или ягодные пюре, ореховые пасты и т. д.

Безе

Приготовление своими руками безе — пожалуй, самое простое решение, когда нужно быстро утилизировать много сырых яичных белков. Для безе всего-то и нужно, что взбить белки и сахар в пропорции 1:2 до стойких пиков, отсадить на противень, застеленный бумагой для выпечки, и высушить в духовке при температуре около 90-100°С в течение пары часов.

Добавляя пищевые красители и используя кондитерский мешок с фигурными насадками, можно сделать безе не только вкусным, но еще и очень красивым лакомством, которое подойдет как в качестве угощения, так и в качестве сувенира, украшения для торта и т. д.

Десерт или торт «Павлова», меренговый рулет

Порционный десерт или же торт «Павлова», а также меренговый рулет готовятся примерно по одному и тому же рецепту. Эти сладости чем-то похожи на безе, но имеют более нежную сердцевину. Для этого во взбитые белки с сахаром обычно добавляется крахмал и винный камень или же немного лимонного сока (кислоты).

Для «Павловой» и меренгового рулета традиционно используется крем на основе сливочного сыра и взбитых сливок, а также в эти десерты добавляются свежие или консервированные сочные ягоды и фрукты. Поскольку меренга быстро размокает от контакта с влажным кремом и начинкой, подавать к столу «Павлову» и меренговый рулет желательно практически сразу после приготовления.

Торт «Киевский»

Как гласит легенда, знаменитый «Киевский» торт когда-то был изобретен только потому, что один забывчивый повар-кондитер оставил на столе на ночь сырые яичные белки для бисквита. Наутро он придумал испечь из таких белков коржи-безе с орехами и прослоить их масляным кремом «Шарлотт» — так и появился торт, ставший кондитерской визитной карточкой украинской столицы.

В домашних условиях приготовить торт «Киевский» можно как раз, если у вас остались ненужные яичные белки, которые к тому же «состарились». Добавьте к взбитым белкам сахар, немного муки и измельченных орехов (арахис, фундук или кешью) и испеките коржи при температуре около 100°С в течение 2 часов. Затем приготовьте масляный крем на молочно-яичном сиропе, известный как «Шарлотт», и прослоите им торт, часть крема при этом следует отложить, чтобы добавить в нее какао и сделать шоколадный крем для покрытия и украшения торта.

Муссы, суфле

Всевозможные сладкие муссы и суфле часто немыслимы без взбитых белков, которые обеспечивают их воздушность и нежнейшую текстуру. Например, очень просто готовить в домашних условиях ягодные муссы на белках. Для этого потребуются на 200 г ягод и 200 г сахара или сахарной пудры 2 яичных белка: белки нужно взбить с перетертыми в пюре ягодами и сахаром до стойких пиков, охладить на льду в течение 1-2 часов и подавать к столу.

Суфле отличаются от муссов обычно чуть более плотной текстурой, также они нередко запекаются в духовке. К примеру, можно приготовить своими руками шоколадное суфле, взяв плитку шоколада, растопив ее в небольшом количестве горячих жирных сливок и затем соединив со взбитыми с добавлением сахара белками. Для стабильности в такое суфле можно добавить желатин.

Перечисленные способы применения яичных белков в кулинарии не исчерпывают всех доступных вариантов, ведь еще можно сделать из белков глазурь для росписи пряников, испечь вафли, кексы, пироги или печенье, сделать пирожные макарон или же приготовить белковый крем, которым можно наполнить песочные корзиночки или же слоеные трубочки и который можно использовать для украшения тортов.

Про яйца — Ирина Меркулова — ЖЖ

Нашла в холодильнике замороженные желтки (остались после приготовления безе). Разморозила, а они стали желеподобной консистенции. Задумалась, можно ли их такими использовать и куда?..

Оказалось, МОЖНО!!! При заморозке желтки, также, впрочем, как и белки, прекрасно сохраняют свои первоначальные свойства. С белками так вообще ничего не происходит. Желтки, да, становятся плотными и похожими на желе. Впрочем, это не мешает использовать их в тесте или, например, для приготовления крема. Правда, вот взбить размороженные желтки (как, к примеру, для печенья Савойарди) уже врядли удастся. Если плотная консистенция смущает, можно перед заморозкой смешать их с сахаром (10% от массы желтков).

СРОКИ ГОДНОСТИ ЯИЦ

Сразу возник вопрос: как долго желтки/белки можно хранить в холодильнике, если замораживать не хочется?
Срок годности сырых яиц в скорлупе — 28-30 дней. Без скорлупы желтки хранятся 3-4 дня, белки — до 5 дней. При этом хранение строго в холодильнике и в герметично закрытой ёмкости, поскольку они могут просто засохнуть. Сваренные вркутую яйца можно хранить в холодильнике до 7 дней, а при комнатной температуре не более 12 часов.

Cроки годности сырых яиц начинаются с того момента, когда курица это яйцо снесла. И требуется время на расфасовку, упаковку, логистику до магазина. С яйцами в упаковке всё и так понятно — см. дату производства. А если покупаем яйца на рынке?

Как проверить свежесть яиц в домашних условиях?
В стакан с холодной водой опустить яйцо. Если оно «ляжет» на дно горизонтально, значит, свежее. Если же опустится в наклонном положении, как бы по диагонали — ему больше недели. А если «встанет» в воде вертикально или, того хуже, останется плавать на поверхности, значит, его срок годности уже истёк, и употреблять такие яйца в пищу нельзя!

Этому способу проверки есть простое логическое объяснение.
На рисунке показано, из чего состоит яйцо.

Скорлупа яйца имеет пористую структуру, а значит способна пропускать запахи, газы и влагу. Белок же на 90% состоит из воды. Со временем вода испаряется, яйцо под скорлупой уменьшается в объёме, освобождая место для воздушной камеры. Чем долше хранилось яйцо, тем больше у него воздушная камера. Поэтому если яйцо старое, увеличенная воздушная камера и удерживает его на поверхности воды в стакане. С этим разобрались.

ВЕС ЯЙЦА

Теперь ещё один, давно волнующий меня вопрос. Во многих кулинарных учебниках количество яиц указывается не в штуках, а в граммах. Оно и правильно, конечно. Всё-таки, сегодня курица постаралась и снесла крупное яйцо, завтра она передумала, или настроение у неё пропало (курица — она же женщина, а женщинам свойственно). А граммы — единица неодушевлённая, погоде и прочим человеческим не подверженны. Поэтому весы всем в помощь! Но всё-таки…

вес целого яйца (без скорлупы) — 50 гр,
желток весит 20 гр,
белок весит 30 гр.

И о самом важном…

КАК РАБОТАЮТ ЯЙЦА В ВЫПЕЧКЕ

Во-первых, наравне с мукой, яйца формируют структуру.
Под воздействием тепла протеины (белки), которые содержатся в яйце, соединяются, образуя сильную сеть. Этот процесс называется страшным словом коагуляция. Самый наглядный пример — сваренные яйца. Вода нагревается, яйца начинают коагулировать, т.е. твердеть. Именно процесс коагуляции лежит в основе приготовления знаменитого американского шоколадного пирога без муки — его структура формируется за счёт яиц. А когда мы варим заварной крем или соус сабайон, мы нагреваем желтки с сахаром и жидкостью (молоко, вино) и ждём, когда смесь начнёт густеть — и это тоже процесс коагуляции.

Во-вторых, яйца обладают уникальной способностью насыщаться воздухом и удерживать его.
Эта особенность яиц крайне важна при выпечки бисквитов. Взбитые в плотную пену, яйца помогают воздуху проникнуть в тесто. А воздух — это разрыхлитель, обладающий самой мощной подъёмной силой. Поэтому от того, насколько хорошо были взбиты яйца, напрямую зависит, поднимется ли бисквит.

В-третьих, яйца помогают соединять ингредиенты.
Так яичные желтки выступают в роли эмульгаторов (ещё одно страшное слово), т.е. помогают смешать несмешиваемые вещества, такие как жир и воду. Чтобы испечь маффины, нам нужно отдельно соединить все жидкие ингредиенты: например, растительное масло и кефир. Если мы не добавим яичный желток, смесь расслоится: лужицы масла останутся плавать на поверхности кефира. А как только добавим, все ингредиенты соединятся в однородную эмульсию.
Кроме того, если тесто содержит большое количество добавок (сухофруктов, орехов, специй, семян), то именно благодаря яйцам эти добавки склеиваются с выпекаемым продуктом. В результате готовое изделие держит форму, а не разваливаясь на кусочки.

В-четвёртых, яйца делают выпечку более мягкой и рассыпчатой.
Хотя яйца способствуют формированию структуры теста, всё же яичные жиры, эмульгаторы и протеины препятствуют образованию глютена в сыром тесте. Так, например, в тесто для багетов, где крайне важно развитие сильного глютена, яйца вообще не добавляют. А в тесто для бриошей (французских сдобных булочек) яйца вводят только после основного замеса, когда уже успеет сформироваться хороший глютен.

Это самые важные функции яиц. Есть ещё увлажнение теста (яйца на 75% состоят из жидкости), влияние на цвет, вкус и внешний вид (глянцевость поверхности) готовой выпечки, но это уже всё вторично.

Пожалуй, про яйца хватит.

Сроки годности яиц при различных условиях хранения

Природа придумала для яиц превосходную упаковку — оболочку из известняка. Однако она не предвидела, что мы захотим знать, сколько хранятся яйца и требовать, чтобы они были полезны для употребления в течение нескольких недель.

Немного о яйцах

С незапамятных времен продукт считался здоровым и полным питательных веществ. Его питательная ценность не имеет себе равных.

Польза яиц

Чтобы яйцо не потеряло свежесть, свой вкус и свои ценные качества, важно знать, сколько можно хранить яйца, чтобы не произошли изменения в химическом составе, обусловленные присутствием воды и ферментов, воздействием внешней среды (температура, влажность, микроорганизмы).

То, что нужно запомнить

Нельзя отрицать, что яйца принадлежат к продуктам, которые легко портятся. Поэтому, чтобы их приготовление и употребление в пищу было безопасным, стоит всегда знать срок хранения яиц.

При температуре около 0ºС активность микробов ограничена. Изменение температуры может сократить срок годности. Поэтому не следует размещать их на двери холодильника. Также следует избегать воздействия солнечного света.

Проверка свежести

Хранение свежих яиц

Срок годности яиц после их сбора составляет 25 суток и зависит от условий, в которых они хранятся. Самые вкусные — от 3 до 10—14 дней с даты их производства курицей. В холодильнике срок хранения около 90 дней. Оптимальные условия хранения: температура, близкая к нулю, влажность около 80%.

Сколько хранятся яйца, зависит от соблюдения правил хранения. Следуя им, можно значительно замедлить естественный процесс старения продукта.

Низкая температура

Поддержание низкой температуры хранения важный фактор, влияющий на сохранение свежести (температура около 4—5ºС). Низкая температура предотвращает испарение воды и помогает сохранять питательные и вкусовые качества в течение 4 недель.

Сухое и темное место

Если невозможно хранить в холодильнике, найдите другое, сухое, затененное и проветриваемое место (в кладовой под окном, или в подвале (8—12ºС)). В этих условиях они сохранять свои свойства в течение 2 недель.

Качество продукции также снижает низкая влажность и интенсивный поток воздуха. В домашних хозяйствах лучше хранить:

в деревянных ящиках;
каменных горшках;
картонных коробках.
в экструдерах, тупым концом вверх.

Деревянный короб

Без ароматических продуктов

Избегайте хранить продукт в общей камере с продуктами с интенсивным ароматом. Хрупкая оболочка состоит из микроскопических пор, через которые внутрь проникает воздух и неприятные запахи снаружи. Чтобы избежать одоризации ароматами, держите продукт в закрытых местах или упаковке.

Скругленным концом вверх

У продукта два конца — один округлый, другой более заостренный. В закругленном конце есть воздушная камера. Благодаря такой конструкции яйцо сможет дышать свободно. Размер камеры помогает оценить качество — чем она больше, тем меньше яйцо.

Как хранить яйца: скругленным концом верх; мыть непосредственно перед использованием, и оно сохранится свежим до 4 недель.

Сохранение естественной структуры оболочки

Скорлупа покрыта тонким слоем гликопротеина, предотвращающим проникновение больших микроорганизмов через поры во внутреннюю часть и препятствующим потере влаги.

Но не забывайте, что даже загрязненные, не следует мыть перед тем, как положить в холодильник.

Вместе с грязью смывается слизистый слой, называемый муцином, препятствующим проникновению внутрь бактерий (оболочка имеет 17 000 поры, что способствует газообмену, необходимому для развития эмбриона).

Особенности хранения в холодильнике

Как сохранить куриные яйца в домашних условиях:

С треснутой скорлупой хранить только в упаковке. Употреблять через 1—2 дня, но не сырыми, так как бактерии и плесневые грибы быстро развиваются на оболочке и белке. Лучше всего завернуть яйцо в алюминиевую фольгу и отварить.
Чтобы предотвратить распространение микробов, свежий желток и белок, а также скорлупа, не должны вступать в контакт с другими пищевыми продуктами.
Сырой желток в закрытом контейнере будет стоять в течение 2 дней, а с добавлением небольшого количества холодной воды в течение 2—4 дней (покрытый водой не высыхает). Покрытый тонким слоем масла, останется свежим в холодильнике на срок до 2 недель.
Свежий белок хранится в холодильнике в закрытой банке в течение 4—10 дней.

Утиные яйца быстро портятся.

В прохладной кладовой допускается хранение яиц в течение 14 дней, в холодильнике в течение 4—6 недель. Их также можно заморозить, просто слегка взбить желток и белок, положить в морозильник в закрытом сосуде. Срок хранения до 6 месяцев.

Согласно ГОСТа 31655-2012 срок хранения диетических перепелиных яиц при температуре от 0° до 8°С до 11 суток, столовых – не более 30 суток. Это минимальный срок, будучи в холодильнике деликатес остается свежим в течение 60 дней.

Замораживание

Яйца можно заморозить (после удаления оболочки). Они могут быть заморожены целиком или белки и желтки отдельно, помещенные в небольшие закрытые контейнеры. Лучше всего держать продукт в морозильной камере в отдельных контейнерах желтки и белки, не заполняя контейнеры до краев — яичная масса увеличивается в объеме во время замораживания. Хранить в морозильной камере можно в течение 4 месяцев.

Сырой желток можно заморозить на несколько месяцев. Добавьте 1/8 чайной ложки соли или чайную ложку сахара на 4 желтка, в зависимости от цели.

Свежий белок можно заморозить на 12 месяцев. Для того чтобы белок не имел сгустков, добавьте щепотку соли или щепотку сахара. После оттаивания его легко взбить до жесткой пены.

Хранение в холодильнике значительно продляет срок годности и замедляет старение, но это не значит, что можно держать их там неопределенный срок.

Вот почему лучше покупать столько, сколько можете использовать в течение 2–х недель.

Хранение готовых яиц

Срок годности у вареных яиц

Неочищенные вареные яйца имеют срок годности не более 20 суток. Их можно хранить при комнатной температуре, но безопаснее в холодильнике, ближе к задней стенке.
Отварной яичный желток можно заморозить в герметичном контейнере. Целые вареные могут храниться в морозильной камере 1 год, но, они становятся резиновым и твердыми.
Если во время приготовления в скорлупе появились трещинки — их надо использовать в течение 4 суток.
Сваренные всмятку, хранятся в прохладном темном месте не более 2 дней при температуре 3ºС.
Приготовленные и окрашенные не следует хранить, они должны быть сразу съедены.
Очищенное отварное яйцо, хранящееся в холодильнике, через 48 часов должно быть выброшено. Они начинают пахнуть серой. Это же правило касается и фаршированного продукта.
Маринованные яйца хранятся в холодильнике 1 месяц.

Хранение для инкубации

Качество цыплят полностью зависит от качества яйца, поэтому очень важно с яйцами инкубационными правильно обращаться и уделять особое внимание их хранению и обработке. Хранение для инкубатора, не отличается для обычного. Но не всегда известны риски и зависимости, оказывающие отрицательное влияние на развитие эмбриона, хотя предполагается, что они существуют.

Существует неоспоримый принцип, с которым все согласны:

Более длительный срок хранения:

увеличивает время инкубации;
уменьшает выводимость;
снижает качество цыплят;
снижает результаты последующего развития птиц;
увеличивает смертность после вылупления.

Яйца содержат живые клетки, которые во время инкубации, при правильном хранении, развиваются в эмбрион, а затем в птенцов. Каждый случай неправильного обращения, снижает вероятность успешной инкубации, и поэтому важно знать, сколько хранить для инкубирования.

В течение многих лет предпринимались попытки разработать наиболее оптимальные условия хранения яиц для инкубации, что имеет большое экономическое значение. Были опробованы многие способы, такие как.

Среда хранения

Исследования показывают, что хранение в пластиковых контейнерах в присутствии азота имеет положительный эффект и увеличивает выведение. Замена части кислорода азотом оказывает благотворное влияние на рН белка и яичного желтка.

Температура хранения

Термин «физиологический нуль» связан с температурой хранения. Это температура, ниже которой прекращается развитие эмбриона.

Чтобы как можно больше остановить клеточную активность, лучше всего хранить при температуре около 10°C.

Сроки хранения

Предполагается, что яйца для инкубации лучше всего хранить от 3 до 4 дней, каждый последующий день уменьшает выводимость на 0,2%. Каждый день хранения свыше 7-го дня, уменьшает выводимость на 0,5%. Более длительный срок увеличивает этот процент еще больше.

Более длительное хранение отрицательно влияет на качество вылупившихся цыплят. Вес и размер уменьшается (примерно на 0,5 грамма). Эти изменения могут вызывать изменения в самом эмбрионе, а также изменение микроклимата в яйце и, оба фактора одновременно.

В случае бройлеров наблюдается потеря веса после вылупления, а также меньшая масса тела во время убоя.

Инкубация резко падает, при сроке хранения более 10 дней. Каждый дополнительный день продлевает инкубацию на один час, более 2 недель продлевает время вывода птенцов примерно на 1 день.

Гоголь-моголь, «испанский ветер» и Анна Павлова

— Ну и поездка, Лиз, — заметил генерал. — Стаканчик виски с содовой и печенье — вот и всё, что у меня было во рту с самого утра.
— Сейчас дам тебе гоголь-моголь с вином, — сказала Динни и вышла.
Джон Голсуорси. Последняя глава

Наука и жизнь // Иллюстрации

Анна Павлова в роли Авроры, балет «Спящая красавица».

Наука и жизнь // Иллюстрации

‹

›

Гоголь-моголь и эггног

Первоначально гоголь-моголем называли «сырой яичный желток, растёртый с сахаром и употребляемый как лечебное средство от кашля, хрипоты и других заболеваний горла». Для более эффективного действия в него вливали ром, который народная молва почитала как ещё одно надёжное средство от простуды. Столь удачное сочетание алкоголя, сахара и яичных желтков не могло долго оставаться лекарством и довольно быстро превратилось в напиток, который готовили отнюдь не для лекарственных целей, о чём можно прочитать, например, у И. И. Пущина в его «Записках о Пушкине»: «Мы, то есть я, Малиновский и Пушкин, затеяли выпить гогель-могелю. Я достал бутылку рому, добыли яиц, натолкли сахару, и началась работа у кипящего самовара. Разумеется, кроме нас были и другие участники в этой вечерней пирушке, но они остались за кулисами по делу, а в сущности один из них, а именно Тырков, в котором чересчур подействовал ром, был причиной, по которой дежурный гувернёр заметил какое-то необыкновенное оживление, шумливость, беготню».

Споры насчёт происхождения русского названия гоголя-моголя не утихают до сих пор, но, скорее всего, рецепт напитка привезли в Россию студенты, обучавшиеся, как это было принято в былые времена, в университетах Польши или Германии.

В Англии и США напоминающее гоголь-моголь блюдо получило название «эггног» (egg-nog). Изначально словом «nog» называли крепкое пиво, которое делали в восточной Англии. Поскольку оно не отличалось хорошим вкусом, в него, готовясь к встрече Рождества, кто-то додумался добавлять яйцо (egg). Позднее эггног превратился в винно-яичный коктейль, сдобренный пряностями, который стал традиционным рождественским и новогодним напитком. Многочисленные варианты эггнога могут включать самые разнообразные спиртные напитки и пряности, но неизменным остаётся основа — яичный желток.

Меренги, или безе

Самым распространённым домашним пирожным в XVIII—XIX веках были меренги, или безе. Их выпекали в остывающей духовке в течение всей ночи, за что они получили забавное название «забытое печенье». По способу приготовления различают несколько разновидностей этого десерта. Наиболее известно французское безе, оно изготавливается из взбитых с сахаром белков и выпекается в течение длительного времени при невысокой температуре. Чтобы получить швейцарское безе, яичные белки взбиваются над водяной баней. Итальянское безе делают на основе кипящего сахарного сиропа.

Утверждают, что пирожные меренги были впервые приготовлены в XVII столетии кондитером Гаспарини в швейцарском городе Мейринген, в честь которого и были названы. Скорее же всего первым назвал изделия из белка меренгами французский повар Франсуа Массиало (Fran?ois Massialot) в своей поваренной книге «Повар короля и буржуа», изданной в 1691 году. В английском языке слово «меренги» появилось в 1706 году после перевода книги Массиало, а вот рецепт изготовления самих меренг под названием «белый бисквитный хлеб» уже есть в книге рецептов леди Элеонор Феттиплас, изданной в 1604 году.

В России меренги имели весьма романтическое название «испанский ветер», возможно, потому, что, лёгкие и воздушные, они издавали характерное шуршание, похожее на звук ветра в кронах лимонных деревьев где-нибудь на берегах Испании. Именно меренги упомянуты в «Записках охотника» Ивана Сергеевича Тургенева: «Обед был действительно недурён и, в качестве воскресного, не обошёлся без трепещущего желе и испанских ветров (пирожного)».

Десерт «Анна Павлова»

На основе классического безе в 1930 году на свет появился десерт, названный именем великой русской балерины Анны Павловой, ставший, как это ни странно на первый взгляд, пирожным австралийской кухни. Десерт Pavlоva, или просто Pav, создан шеф-поваром отеля Esplanade в австралийском городе Перте Альбертом Саксом, который настолько был восхищён увиденным им танцем Анны Павловой во время её триумфальных гастролей в Австралии, что дал себе слово сделать пирожное «воздушное, как сама Павлова».

***

Готовим гоголь-моголь и эггног

Гоголь-моголь (основной рецепт). 2 яичных желтка растереть добела с 1 ст. ложкой мелкого сахарного песка. Оставшиеся белки взбить отдельно до образования стойкой пены и смешать с растёртыми с сахаром желтками или положить на них сверху. Готовый гоголь-моголь можно посыпать тонко измельчёнными мускатным орехом или корицей.

Гоголь-моголь по-польски. Отличается от предыдущего рецепта тем, что в него после смешивания растёртых желтков и взбитых белков добавляют размятые ягоды земляники или малины.

Медовый гоголь-моголь с лимоном. В растёртые с сахаром желтки двух яиц добавить стакан холодного молока, 3 ст. ложки мёда и несколько капель лимонного сока. Тщательно перемешать и сверху положить взбитые белки.

Гоголь-моголь с вином. Взбить вместе белок и желток одного яйца и 1 ст. ложку сахарного песка. Добавить 2 ст. ложки десертного вина, 1/2 стакана кипячёного молока, щепотку соли и тщательно перемешать. Процедить через ситечко, разлить по небольшим бокалам и посыпать тёртым мускатным орехом.

Классический эггног. Состоит из 4 частей бренди, 5 частей молока, 1 части сахарного сиропа и одного желтка. Все ингредиенты взбить со льдом в шейкере, процедить через ситечко в высокий стакан со льдом, а сверху посыпать молотой корицей или мускатным орехом.

Эггног на двоих. Растереть 1 желток с 1 ст. ложкой сахара, добавить 2 ст. ложки вина, 75 мл молока, щепотку ванильного сахара и чуть-чуть соли. Хорошо перемешать и процедить через ситечко в два небольших бокала.

Рождественский эггног (рецепт приписывают первому президенту США Джорджу Вашингтону).

100 мл бренди, 50 мл хереса, 50 мл ямайского рома,
50 мл виски, 6 куриных яиц, 1/2 чашки сахара, 0,5 л молока, 0,5 л сливок, 0,5 кг ванильного мороженого, 1 ст. ложка тёртого мускатного ореха или корицы.

Смешать бренди, херес, ром и виски. Разделить яйца на белки и желтки. Растереть желтки с сахаром до белого цвета, постепенно, при постоянном перемешивании, влить винную смесь, затем молоко, сливки и тщательно перемешать до получения однородной смеси. Добавить взбитые белки, осторожно перемешать, вылить в сосуд с крышкой и поставить в холодильник на 5—10 дней (чем дольше стоит эггног, тем мягче вкус). Перед употреблением встряхнуть, разлить по высоким стаканам, в которые предварительно положить мороженое, а сверху посыпать мускатным орехом или корицей.

Неиспользованные в приготовлении гоголя-моголя или эггнога яичные белки понадобятся для совершенно другого по консистенции, но не менее вкусного десерта.

Выпекаем безе (меренги)

Безе (основной рецепт). 1 стакан мелкого сахарного песка смешать с 1 упаковкой ванильного сахара. Взбить миксером до получения стойкой пены 4 яичных белка охлаждённых яиц высшего качества. Продолжая перемешивание, медленно всыпать тонкой струйкой сахар. Взбивать до его полного растворения. Хорошо взбитая белковая масса должна держаться на венчике миксера не стекая.

Десертной ложкой или с помощью кондитерского мешка с фигурными насадками выложить небольшие «башенки» на противень, застланный пергаментной бумагой, и сразу же поставить выпекаться на 1,5—2 часа в духовку, разогретую до 80—100оС. После того как меренги поднимутся и чуть зарумянятся, духовку выключить и, не открывая её, дать пирожным остыть.

Безе с кедровыми орешками. Перед тем как поместить пирожные в духовку, их посыпают целыми кедровыми орешками.

Безе шоколадное. В конце взбивания белковой массы добавить тёртый горький шоколад.

Безе со взбитыми сливками. Подготовленную белковую массу разделить на 2 части, выложить на пергамент тонким слоем и поместить в духовку. Взбить густые сливки с ванильным сахаром. Нанести смесь на один пласт безе, накрыв другим.

Готовое изделие разрезать острым ножом на части.

Делаем десерт

Десерт «Анна Павлова». Для того чтобы вкусить этот кулинарный шедевр, потребуется 6 яичных белков, 2 ст. ложки белого винного уксуса, 1 ст. ложка ванильной эссенции, 2 стакана сахарной пудры, 3 ст. ложки кукурузного крахмала, 20 г сливочного масла, 100 г взбитых сливок, 150 г малины, 100 г клубники.

Белки взбить миксером с половиной нормы сахарной пудры, добавить 3 ст. ложки холодной воды, всыпать оставшуюся сахарную пудру и вновь хорошо взбить. Убавить скорость миксера. Добавить уксус, ванильную эссенцию и крахмал. Продолжать взбивать на невысокой скорости ещё 3 минуты.

Расстелить на противне пергамент или бумагу для выпечки, смазать маслом. Выложить взбитые белки небольшими порциями на промасленную бумагу и запекать 50—60 минут в духовке, разогретой до 140оС. Остудить в выключенной духовке. Украсить взбитыми сливками, ягодами малины и дольками клубники. Посыпать сахарной пудрой.

Русский вариант десерта «Анна Павлова». Утверждают, что в 1935 году безымянный русский кулинар создал свой вариант десерта «Анна Павлова». Тому, кто рискнёт приготовить его, понадобится: 4 белка, 200 г сахарной пудры, 1 ст. ложка кукурузного крахмала, 1 пакетик ванильного сахара, 2 ч. ложки белого винного уксуса, 0,5 кг клубники, 3 ст. ложки малинового ликёра, 300 г 30—40%-ных сливок, 200 г мягкого творога.

Взбить белки, постепенно добавляя сахарную пудру, пока масса не станет упругой и блестящей. Добавить кукурузный крахмал, ванильный сахар, уксус и взбивать в течение 1 минуты. Выложить массу на пергамент в виде круга, сделав в центре углубление. Выпекать около часа и дать остыть в духовке.

Клубнику разрезать на дольки, положить в миску, залить ликёром. Взбить сливки, добавить в них творог, смешать до однородной массы и выложить 2/3 клубники. Ещё раз перемешать.

Основу из безе выложить на блюдо, заполнив середину приготовленной массой. Украсить десерт оставшимися ягодами и полить сиропом от ягод.

***

Секреты приготовления безе

● Для взбивания 2—3 яичных белков включают миксер на 2 минуты на медленной скорости. Когда появится пузыристая масса, миксер переключают на 1 минуту в режим средней скорости, а затем снова переходят на медленную до получения густой пенистой массы. Очень важно не перестараться, поскольку при более длительном перемешивании пузырьки воздуха могут полопаться и белки станут жидкими, то есть непригодными для выпекания.

● При отсутствии миксера белки лучше всего взбивать пластмассовой вилкой на фарфоровой тарелке.

● Посуда, ложки, кулинарный мешок с фигурными насадками должны быть идеально чистыми, без малейшего присутствия жира.

● Сахар в готовую белковую массу добавляют постепенно, взбивая, из пропорции 50 г на каждый белок. Ложкой или кулинарным мешком крепкую пену выкладывают на противень, покрытый пергаментом или бумагой для выпечки. Если сахар добавлять в белковую смесь слишком быстро, она может опасть и превратиться в жидкую массу.

● Белки ставят в духовку, разогретую до 100оС. В слишком горячей духовке безе получается жидкое внутри.

● Безе лучше делать вечером и после выпечки оставлять в духовке на ночь до полного остывания.

● Готовое воздушное лакомство должно иметь снаружи хрустящую, золотистую корочку и мягкую, слегка тягучую массу внутри.

● Хранить безе рекомендуется в плотно закрывающемся контейнере в сухом месте. В холодильнике оно быстро отсыревает.

Срок хранения яиц в холодильнике и при комнатной температуре. Как правильно хранить яйца

Яйца — самый известный продукт в истории кулинарии, обеспечивающий человека высококачественным белком, витаминами и микроэлементами. Есть ли способ сохранить полезные свойства яйца как можно дольше? Раскрываем секреты правильного хранения столь ценного продукта.

утиные
страусиные
перепелиные
куриные
индюшиные
гусиные
цесариные

Справедливости ради стоит отметить, что яйцо любой птицы съедобно. Главное условие — продукт должен быть максимально свежим!

Важно. Отравления несвежими яйцами занимают второе место после грибов в статистике пищевых отравлений

Сроки хранения сырых яиц

Сроки хранения яиц при комнатной температуре и в холодильнике зависят о многих факторов.

Температура хранения

Оптимальной считается температура, находящаяся в пределах 3-4⁰С
Для сравнения: 1 день хранения куриного яйца при комнатной температуре соответствует 1 неделе хранения в холодильнике
Чем стабильнее будет температурный режим, тем дольше продукт сохранит свою свежесть

Влажность

Удивительно, но яйца любят влажный воздух. Именно поэтому многие кулинары и птицеводы рекомендуют хранить яйца в холодильнике в контейнерах для овощей. Вместе с тем, избыточная влажность может вызвать возникновение гнилостных процессов и испортить продукт

Толщина скорлупы

Чем толще скорлупа и плотнее внутренняя пленка яйца, тем дольше оно хранится (даже без холодильника). Цесариные яйца, которые отличаются относительно толстой скорлупой, сохраняют свежесть при комнатной температуре более 30 дней

Цельность скорлупы

Скорлупа — идеальная оболочка, созданная самой природой. Даже самые микроскопичные трещинки, возникшие на ней, нарушают внутренний баланс и сокращают срок хранения яйца

Чистота скорлупы: чем чище поверхность, тем меньше на ней всевозможных патогенных организмов

Но это не означает, что яйца не водоплавающих птиц необходимо срочно мыть. У мытых сырых яиц срок хранения резко сокращается. Это связано с необходимостью яйца «дышать». При мытье яичной скорлупы забиваются поры, что препятствует естественному газообмену внутреннего содержимого яйца с окружающей средой. Яйца моют теплой водой непосредственно перед употреблением.Сильно загрязненные яйца используют в первую очередь

Яйца, снесенные водоплавающими птицами, можно и нужно мыть водой перед укладкой на хранение!

Освещенность

Яйца не любят солнечного света! Чем темнее место хранения, тем дольше хранятся яйца

Положение

Такая укладка яиц вполне оправдана. Дело в том, что в округлой тупой части яйца находится воздушная камера, так называемая «пуга». Природа создала пугу в качестве кислородной подушки для будущего птенца. Пуга и более 10 000 пор скорлупы насыщают яйцо кислородом, выводя за пределы оболочки углекислый газ и сероводород

Это общие правила, продлевающие срок хранения всех птичьих яиц. Об особенностях хранения отдельных видов читайте ниже

Какой срок хранения куриных яиц в холодильнике?

Куриные яйца остаются самым востребованным продуктом во всем мире.

Если вы покупаете яйца в магазине, внимательно изучите маркировку. Именно она подскажет, сколько можно хранить приобретаемый вами продукт, ведь сроки хранения диетических и столовых яиц отличаются. Расшифровка маркировки приведена на фото внизу

Важно: не забывайте обращать внимание на дату расфасовки/упаковки яиц

Срок хранения перепелиных яиц в холодильнике

Перепелиные яйца, в сравнении с куриными, имеют меньший размер, более тонкую скорлупу. Это обуславливает и меньший срок хранения продукта, даже при наличии холодильника. Так при температурном режиме 18-23⁰ и с соблюдением всех вышеперечисленных правил перепелиное яйцо может храниться не более 30 дней. В холодильнике срок хранения возрастает до 60 дней.

Сроки хранения отварных яиц

В случае с яйцом общепринятая логика не приемлема: термическая обработка не увеличивает, а резко сокращает срок хранения продукта.

Сваренное куриное яйцо остается пригодным для употребления

при комнатной температуре не более 24 часов
в холодильнике — 3-5 дней (в зависимости от первоначальной свежести яйца и способа варки). Хранение более 5 дней ухудшает пищевые характеристики продукта. Употребление в пищу вареных яиц, пролежавших в холодильнике более 10 дней, может быть опасно для здоровья

Важно: речь идет о неочищенном вареном яйце!

Почему вареные яйца хранятся меньше?

Всему виной действия высоких температур, в результате которых

разрушается естественная защита скорлупы
сворачивается белок и желток — происходит процесс так называемой денатурации
нарушаются естественные процессы внутри скорлупы, ведь главное предназначение яйца совсем не в том, чтобы стать завтраком

Сроки хранения яиц для инкубации

Главное предназначение яйца — стать колыбелью новой жизни.

Насколько яйцо справится со своей первоочередной задачей, зависит от условий его хранения. Здесь работают другие правила

Оптимальный температурный режим хранения яиц до инкубации 8-15⁰С, для страусиных- 16-18⁰С
Влажность — 75-80%
Способ укладки

избегайте многоярусной укладки яиц
используйте специальные лотки для укладки
страусиные, перепелиные, куриные, индюшиные яйца укладывайте вертикально, тупым концом вверх. Для предупреждения отрывов и растяжения градинок, перемещения зародыша и пересыхания среды время от времени переворачивайте яйца сверху вниз
гусиные, утиные яйца храните в горизонтальном положении также, время от времени, меняя их положение. Чтобы не путаться при переворачивании материала для инкубации, промаркируйте одну из сторон яйца простым карандашом

Сроки хранения яиц при оптимальной температуре

куриные, страусиные и перепелиные — 6-7 суток
индюшиные -5-6 суток
утиные — 8-10 суток
гусиные — 10-12 суток

Особенности использования и сроки хранения гусиных яиц

Яйца водоплавающих птиц — редкие гости на наших столах.

Для этого есть несколько причин:

Гуси и утки не являются несушками по определению. Их яйца, в первую очередь, используются для восполнения птичьего поголовья. Отбракованное сырье, не пригодное для инкубации, используется в кулинарии
Яйца водоплавающих птиц принято употреблять в пищу только после термической обработки из-за высокого риска заражения сальмонеллезом
Условия хранения яиц практически идентичны условиям хранения куриных яиц, но срок хранения больше из-за высокой плотности скорлупы

Если вам посчастливилось стать обладателем гусиных или утиных куриц, не смущайтесь новому кулинарному опыту! Эти продукты прекрасно зарекомендовали себя в выпечке, омлетах, салатах

Особенности использования и сроки хранения страусиных яиц

Страус уверенно покоряет северные широты и прекрасно чувствует себя в нашем, далеко не африканском, климате.

Страусиные яйца являются диетическим продуктом, сохраняя при этом все полезные свойства куриного яйца
Из одного страусиного яйца можно приготовить омлет для 8-10 человек. Разбитое яйцо может храниться в герметично закрытой емкости в холодильнике 2-3 дня, не теряя при этом своих полезных свойств
При комнатной температуре страусиное яйцо может храниться до 30 дней при условии отсутствия повреждений скорлупы. В холодильнике срок хранения увеличивается до 6 месяцев

Подробнее о том, сколько должны храниться яйца подскажет видео в конце статьи.

Видео: Как хранить яйца правильно?

Как правильно хранить куриные яйца?

Сразу после покупки яйца следует положить в холодильник. Яйца рекомендуется хранить в самом холодном месте холодильника (ближе к задней стенке) отдельно от других продуктов и в специальной упаковке. Несмотря на то, что в большинстве холодильников на дверце есть специальное отделение для яиц, хранить яйца в дверце холодильника неправильно. Это самое теплое место, к тому же холодильник часто открывается и яйца подвергаются частым колебаниям температуры.

Почему яйца лучше хранить в упаковке?

В яичной скорлупе есть тысячи пор, через которые могут проникать разные запахи, а также бактерии. Поэтому яйца необходимо держать в специальных лотках и подальше от продуктов с сильным запахом, так они дольше остаются свежими. Кроме того, хранение в яичных лотках позволит избежать распространения бактерий с яиц на соседние продукты.

Как лучше хранить яйца — острым или тупым концом вниз?

Яйца лучше укладывать острым концом вниз, чтобы желтки располагались по центру. В таком положении яйца смогут «дышать» и дольше сохранять свою свежесть, так как на тупом конце есть больше пор, через которые в яйцо поступает кислород и выходит углекислый газ. К тому же, на тупом конце яйца находится воздушное пространство, в котором могут быть бактерии и при переворачивании на тупой конец они всплывают наверх и попадают в яйцо.

Можно ли хранить яйца в морозильнике?

Нет, не стоит хранить яйца в морозильной камере — там они замерзнут. Идеальная температура для хранения яиц — +4°С.

Сколько времени хранятся яйца в холодильнике?

Свежие яйца хранятся в холодильнике 4-5 недель с даты изготовления. Хранить яйца больше 6 недель не рекомендуется даже в холодильнике. Яйца довольно долго хранятся благодаря тому, что на их поверхности существует защитная пленка. Поэтому мыть их желательно непосредственно перед приготовлением.

Сколько можно хранить вареные яйца?

Сваренные вкрутую яйца в скорлупе могут храниться в холодильнике до 7 дней, но лучше съесть их в течение 3 дней. При кипячении разрушается защитная пленка на скорлупе, которая помогает яйцу храниться дольше. Блюда с яйцами обязательно нужно хранить в холодильнике. Яичные салаты хранятся 3-4 дня, фаршированные яйца — 2-3 дня.

Можно ли хранить яйца при комнатной температуре?

Можно, но лучше не стоит. Без холодильника яйца портятся очень быстро, даже за один день при комнатной температуре они теряют свою свежесть. Один день хранения яиц при комнатной температуре равен целой неделе хранения в холодильнике.

Сколько весит одно куриное яйцо?

Масса яйца колеблется от 35 до 75 грамм. Средний вес куриного яйца составляет50-55 грамм. Значит, десяток средних яиц может весить 500-550 грамм, а килограмм составят примерно 20 яиц.

Сколько весят яичный белок и желток отдельно?

Вес желтка составляет примерно 1/3 от веса всего яйца, а вес белка — 2/3 от веса яйца. То есть, в среднем яйце желток весит 17 грамм, а яичный белок весит 34 грамма. А в одном килограмме будет 59 желтков или 30 белков.

От чего зависит цвет желтка?

Цвет яичного желтка — светло-желтый или ярко-оранжевый — зависит от питания курицы. Содержащиеся в корме кур каротиноиды придают желтый цвет желтку. Каротиноиды — это очень распространенные в природе натуральные пигменты желтого, оранжевого или красного цвета. Они придают окраску многим растениям, в том числе овощам и фруктам. Чем больше курица поедает корма, содержащего каротиноиды (кукурузу, люцерну, травяную муку), тем ярче получается цвет желтка. Однако не все каротиноиды дают цвет желтку. Например, кантаксантин и лютеин придают золотисто-желтый цвет желтку, а бета-каротин не влияет на цвет. Следует заметить, что цвет желтка не влияет на качество, пищевую ценность и вкус яйца.

Эти продукты птицеводства так плотно вошли в наш рацион, что без них не обходится большая часть блюд, будь то горячее, закуска или выпечка. И поэтому сей провиант, как правило, закупается впрок, а вот о том, какой срок хранения у сырых и вареных яиц в холодильнике и без оного, задумываются немногие. А ведь помимо курочек есть и другие птахи, щедро одаривающие нас яйцами, и у этих эллипсоидов в скорлупе уже свои требования к условиям содержания.

Яичная история

Яйца стали цениться людьми с тех самых пор, как были одомашены первые птицы. Древние птицеводы сразу же отметили высокие питательные свойства этого продукта, легкость его добычи, неприхотливость в хранении, и простоту в приготовлении.

Первые «следы» несушек были обнаружены в Индии, именно там, по мнению многих ученых, и были налажены первые птицефермы. У наиболее же развитых древних обществ – Месопотамии, Греции, Персии, Аравии и Египта наскальные изображения кур относились уже ко второму тысячелетию до нашей эры.

Однако на фараоновых землях культ птицеводства был настолько распространен, что там даже научились инкубировать яйца. К этому важному и даже по некоторым меркам священному действу допускались лишь жрецы.

Сегодня же все намного проще, да и масштабнее. Яйца являются незаменимым продуктом в каждом уголке мира, и особенно у нас, где в год на душу населения приходится около 300 штук.

Благодаря такому спросу, несушки на птицефермах выполняют и даже перевыполняют план, регулярно пополняя яичную «казну» страны. Но вот вопрос, сколько можно хранить яйца, учитывая тот факт, что на прилавки магазинов они не всегда попадают сразу.

Куриные яйца являются самым популярным продуктом птицеводства, и именно они, свежие и сваренные, наиболее часто оказываются у нас в холодильнике с запасом. Для того чтобы мы всегда могли быть уверенны в свежести товара, ГОСТ определил срок годности и по отношению этой продукции.

Для фабричных яиц по регламентам государственного стандарта не существует одного прописного срока, поскольку вся продукция подразделяется на 3 категории, данные о которых наносятся на скорлупу в виде маркировки.

Таким образом яйца можно хранить:

диетические не более 1 недели со дня выработки,
столовые и охлажденные — до 30 дней.

Кроме того, для хранения данного хрупкого товара предусматриваются определенные условия, позволяющие продлить его годность до крайнего срока.

После покупки яйца обязательно следует определить в холодильник. Наилучшим местом для хранения яиц считается нижняя, крайняя к морозилке полочка, где температура не поднимается выше +3°C.

Почему нельзя хранить яйца на дверке рефрижератора

Многие производители рефрижераторов оборудуют лотки для хранения яиц на дверках, однако раскладывать их там не стоит. Так почему же нельзя хранить яйца на дверцах холодильника?

Все дело в том, что при открытии холодильной камеры теплый воздух сразу же попадает на продукты, расположенные на створках аппарата, вытесняя холод. Вот именно из-за такой неустойчивой «погоды» куриные эллипсоиды могут быстро прийти в негодность.

Каким концом вниз хранить яйца в холодильнике

Раскладку птичьих зачатков необходимо осуществлять в пазы специальных контейнеров или лотков тем концом вниз, каким яйцо не сможет повредиться, то есть зауженным.

Все дело в том, что со стороны широкого основания у куриного ооцита имеется воздушный «коридор», который при нажатии может деформировать скорлупу и нарушить герметичность природной «упаковки».

Если же яичный запас настолько велик, что в контейнере не остается места, то аккуратно выложите яйца в лукошко или миску, дно и стенки которой выложены мягкой тканью, чтобы не повредить скорлупу.

Срок хранения отварных яиц

Отварные яйца в скорлупе могут спокойно почивать на просторах рефрижератора 2 недели, однако у тех яиц, в чьей скорлупе обнаружена «прореха» срок годности сокращается до 4-х дней.

Сырые белки также могут храниться в холодильнике в течение двух суток, для этого их стоит герметично упаковать в контейнер и поставить вглубь самой прохладной полочки.

От чего зависит срок хранения

Также не стоит забывать, что яйца разных птиц имеют различные сроки хранения.

Так, у цесарки, например, скорлупа яйца в 1,5 раза толще, в 3 раза прочнее куриных, да к тому же имеет минимальное количество пор, что делает его долгожителем на холодильных полочках и не только.

Перепелиные же «малыши» находятся под защитой лизоцина — природного бактерицидного вещества, благодаря которому они могут храниться довольно длительное время.

Сколько можно хранить яйца без холодильника? Таким вопросом задавались наверняка многие, особенно те, у кого отлично налажено сельское хозяйство и курочки, перепела, индюшки, гуси и цесарки исправно приносят щедрый «урожай».

Несомненно, для продолжительной сохранности все птичьи ооциты требуют содержания в рефрижераторе. Однако и в домашних условиях сырые яйца могут прекрасно сохраниться и в сухом, прохладном, темном помещении, где температура не превышает +15 +18 °C , а влажность — 85%.

Срок хранения:

куриных яиц в скорлупе при таких условиях составляет 4 недели,
перепелиных – 1 месяц,
цесарских – до 4 месяцев.

Однако, к сожалению, вареные яйца повторить такой же трюк смогут едва ли, поскольку готовый продукт в таком виде сможет оставаться годным к пище не более 3-х дней.

Способы хранения без холодильника

И тут же напрашивается вопрос, а можно ли хранить яйца без холодильника более продолжительное время? Ответ мы найдем у наших предков, которые придумали-таки способ, как сберечь эти продукты птицеводства от 2-х до 12 месяцев.

Консервация парафином

Первый способ довольно прост и весьма эффективен. Смазываем каждое яичко парафином, топленым жиром или маслом, после чего закладываем их аккуратно в ящик или таз, пересыпая послойно солью или зерном.

Затем наполненную емкость отправляем в погреб или подвал, где при температуре +15°C продукты птицеводства смогут храниться до 6 месяцев.

Хранение в жире

В старину также яйца смазывали лаком, сушили, выкладывали в керамические горшки и заливали топленым жиром. Храниться в подполе или погребе такие «консервы» могли от 1 до 2-х лет.

Хранение в извести

Еще один вариант годовалого хранения яиц предписывает поместить птичьи зачатки в раствор гашеной извести, чтобы та покрывала «закладку» на 2 см.

Обычно такие наполненные горшки держали в ледниках или в самом холодном месте погреба. Однако способ не пользовался особым спросом, поскольку известка крайне негативно отражалась на вкусе белков.

Таблица хранения сырых и вареных яиц

Вид яиц	Хранение в холодильнике		Хранение без холодильника
Вид яиц		Срок хранения	Как хранить. Оптимальная температура	Срок хранения
Куриные:Отваренные всмятку	Лучше всего вареные яйца хранить в средней части холодильного отсека, где температура варьируется в пределах от +2°C до +4°C	До 2-х суток	Вне рефрижератора отварные яйца хранятся при комнатной температуре +20°C на столе или в буфете в картонном лотке, лукошке или мисочке, покрытой сверху тканевой салфеткой.	Не более 1 дня
Сваренные вкрутую,Пасхальные		2 недели		Не более 3-х дней
Свежиедомашние	На дверке яйца хранить нельзя!Оптимальным местом для хранения является ближний отсек к морозильной камере, где t= + 1°C +3°C. Или же в сухой (50% влажности) свежей зоне при t = 0°C.В лотке для яиц узким концом вниз, в лукошке или емкости, выстеленной тканью.	До 4-х недель	В погребе или прохладной, темной кладовой при температуре 15°C и влажности не выше 85% в картонном лотке, корзине, углубленной емкости или ящике, выстеленными тканью или опилками	До 3-х недель
Сырые магазинные		До 3-х недель		До 2-х недель
Перепелиные		До 60 дней		30 дней
Гусиные		1-2 недели		Не более 4-х дней
Страусиные		3 месяца		1 месяц
Утиные		1-2 недели		Не более 4-х дней
Индюшачьи		До 3-х недель		До 2-х недель
Яйца цесарки	В любом отсеке холодильной камеры при температуре в пределах от 0°C до 10 °C в лукошке, углубленной таре или контейнере для яиц.	До 6 месяцев		2 месяца

Ну, вот мы и разобрались, как нужно с умом подходить к хранению яичных запасов.

Теперь, наверняка зная какой срок хранения у сырых и вареных яиц в холодильнике и без оного, вы точно не дадите пропасть такому ценному продукту.

Не секрет, что залог здоровья и благополучия нашего организма — это правильное питание, а именно употребление качественных и свежих продуктов. Но даже при самом тщательном отборе продуктов питания они могут оказаться бесполезными или даже вредными, если вы не знаете, как правильно их хранить. Как известно, натуральные продукты зачастую имеют небольшой срок хранения. Они быстро портятся, и нам приходится покупать снова и снова свежий товар. Поэтому, зная основные правила хранения пищевых продуктов, вы заботитесь о своем здоровье и бережете свои финансы.

Итак, срок хранения продуктов можно продлить следующим образом: охлаждением или одним из способов обработки (варки, копчения, соления и др. ). При этом необходимо помнить, что измениться может не только пищи, но и ее вкусовые качества. После обработки состав продуктов, а также их запах и вид меняются.

Важно знать, что срок хранения зависит от того, в каких условиях находился продукт. Например, куриные яйца. Это натуральный продукт, рекомендованный для питания как здоровым, так и больным людям. Яйца обязательно должны входить в ежедневный рацион. Это обеспечит нормальное развитие и рост детей. Кроме того, куриные яйца известны в качестве неизменного участника диетического питания. Правильное хранение продукта поможет не только сохранить его в свежем виде, но и сбережет всю ценность яиц.

В холодильнике доходит до 5 недель при температуре +1 С. Это касается куриных яиц в сыром виде. Причем важно знать, когда они были снесены, а не были расфасованы или куплены в магазине. Получается, что до того, как яйца попадут в наш холодильник, им может быть уже около двух недель. По этой причине стоит обращать внимание на дату производства товара, а не фасовки. Кстати, сами производители часто указывают на упаковках с яйцами срок хранения до 25 дней.

Если же вы хотите самостоятельно приобретать яйца у частных лиц, то необходимо знать следующее. Для сбора 30-40 яиц в домашнем хозяйстве потребуется около недели. Все это время первые из них лежат, скорее всего, не в холодильнике, а просто в прохладном и темном месте. Примите во внимание и температуру при их транспортировке в город, ведь направляются они туда не в грузовике-рефрижераторе, а обычно при естественной температуре. При хранении подобного продукта очень важно избегать перепада температур. Чтобы самостоятельно перевезти ведро яиц, рекомендуют переложить их слои газетой или бумагой. Имейте в виду, что при срок хранения яиц сокращается до одной недели.

Для длительного хранения важна и целостность яиц. Если скорлупа имеет трещинки, есть вероятность проникновения бактерий сальмонеллы внутрь.

Кроме этого, нельзя хранить и грязные яйца, поскольку яичная скорлупа способна с течением времени пропускать микробы через свои поры.

Что же касается хранения яиц без скорлупы, то желтки можно держать в холодильнике до 4 дней, а белки — до 5 (разумеется, плотно закрыв емкость).

Излюбленный способ употребления куриных яиц — в вареном виде. Это не только вкусно, но и практично: их можно взять в дорогу. Кроме того, вареные яйца — наиболее безопасны (при длительной тепловой обработке погибают все бактерии и микробы) по сравнению с яичницей или приготовленными всмятку. Срок хранения вареных яиц — около семи дней (в холодильнике), а если при варке яйцо лопнуло — то 4 дня. При этом сквозь поры в скорлупе могут проникать внутрь посторонние запахи. Поэтому стоит обернуть яйца При комнатной температуре вареные яйца пригодны в течение всего 12 часов.

16 лучших способов с остатками яичных белков и желтков

Если вы заядлый пекарь, вы знакомы с процессом разделения яиц. Бинарные характеристики яичных желтков и белков означают, что их можно использовать совершенно по-разному. Полупрозрачные белки придают легкость и плотность десертам, таким как безе и макаруны, а темно-желтые желтки богаты и маслянисты, что делает их идеальным связующим веществом. Многие рецепты требуют одного, но не другого, поэтому, если вы столкнулись с миской оставшихся белков или желтков, попробуйте использовать их с одним из наших предложений.

Чтобы получить больше вдохновения с остатками, ознакомьтесь с нашей коллекцией рецептов яичных белков и рецептов яичных желтков.

Как хранить яичные белки

Яичные белки можно хранить в холодильнике до двух дней, но их также можно заморозить на срок до трех месяцев. Положите их в пакеты для заморозки или отдельные формочки для льда, чтобы использовать столько, сколько вам нужно. Тщательно маркируйте их, отмечая количество белков — после того, как вы их разморозите, они не могут вернуться в морозильную камеру. Перед использованием разморозьте в холодильнике на ночь.

Как хранить яичные желтки

Яичные желтки также можно хранить в течение двух дней в холодильнике, но они могут легко высохнуть, поэтому храните их в небольших контейнерах с меньшим количеством воздуха или в пищевых пакетах, выпустив из них весь лишний воздух.

Яйца с маркировкой «Британский лев» гарантируют, что куры вакцинированы против сальмонеллы. Помните о сроках годности, а также учитывайте, полностью ли приготовлен ваш желток или белок, если вы подаете его беременным женщинам и людям с особыми диетическими потребностями. Мы рекомендуем вам ознакомиться с последними рекомендациями NHS по продуктам, которых следует избегать во время беременности.

10 лучших способов использования яичных белков

1. Безе

Идеальный рецепт яичного белка, воздушное безе с хрустящей корочкой легко приготовить и обычно можно заморозить, что означает, что вы можете приготовить партию в последнюю минуту десерты. Попробуйте наши радужные меренги с фруктами и ароматизированными сливками, раскрошите их в мороженое, добавьте в итонское месиво или приготовьте павлову.

Меренги с радужной рябью
Perfect pavlova
Ежевика и лимонная масса

Посмотрите наше видео о том, как приготовить безе:

2.

Глазурь для хлеба

Перед выпечкой придайте рогаликам и булочкам для бургеров аутентичную блестящую поверхность с легким слоем яичного белка. Как показано в этом рецепте бублика Эдда Кимбера, он не только дает профессиональную печать, но и позволяет семенам легко прилипать к поверхности — попробуйте кунжут, мак или подсолнух. Это идеально, если у вас есть только один или два белых.

Бублики Edd’s

3. Глазурь и глазурь

Приготовьте воздушную глазурь в виде мультяшного «ангельского торта», взбив яичные белки, а затем стабилизировав их жидкой глюкозой.Следуйте нашему простому рецепту, чтобы получить глянцевую королевскую глазурь.

Торт «Зимняя страна чудес»
Торт «Волшебный лес»
Манговое наслаждение с кокосовой стружкой
Торт «Ангел» с глазурью из меренги и клубничным ганашем

4. Мусс

Взбитый яичный белок обладает жесткой консистенцией, поэтому его можно использовать в качестве желатина для приготовления муссов. (желатин на мясной основе, если не указано иное). Выберите классический шоколад или замените сливки йогуртом в более легкой версии. Вы даже можете приготовить пикантную версию с яичными желтками, чтобы ваши гости заговорили.

Легкий шоколадный мусс
Баночки для шоколадно-ягодного мусса
Мусс из белого шоколада с вареным ревенем
Гороховый мусс

5. Macarons

Удивительно, но для приготовления целой партии этих кондитерских макарон требуется всего пара яичных белков. Электрический венчик будет полезен, но старая добрая смазка для локтей, нанесенная на всю длину, так же хороша. Используйте немного смеси макарон, чтобы прижать четыре угла пергамента для выпечки и крышку бутылки, чтобы нарисовать шаблоны для вашего печенья — только не забудьте перевернуть бумагу, чтобы следы от карандаша не испортили выпечку.

Шоколадные макароны
Мини-фисташковые и шоколадные макароны
Шоколадные и малиновые макаруны

Следуйте нашему видео-руководству, как освоить эту классическую французскую кондитерскую:

белые могут действительно улучшить текстуру и вкус коктейлей.

При правильном добавлении яичные белки могут придать классическим сауэрам (например, сауэру виски, сауэру амаретто или шипучему джину) роскошную гладкую пену.Что касается вкуса, они смягчают резкость напитка и делают его вкус более насыщенным, например, в писко сауэр, или могут смягчить и удерживать вкус во рту, как в случае с коктейлем Уайт Леди.

Прочтите наше руководство по коктейлям с яичными белками, чтобы получить всю необходимую информацию о том, как добавить яичные белки в ваши любимые напитки.

7. Блины

Ищете легкий завтрак или угощение на Масленицу? Эти здоровые блины в американском стиле получаются очень пышными благодаря добавлению в тесто взбитых яичных белков.Это создаст дополнительный объем блинам без лишних калорий.

8. Зефир

Ищете проект кухни? Проведите день, готовя эти воздушные ванильные зефирки. Они используют три взбитых яичных белка, которые смешивают с подогретым сахарным сиропом, чтобы создать эти сладкие угощения. Наслаждайтесь ими, поджаренными на гриле, зажатыми в сморе или добавленными в кружку горячего шоколада. Или, если вы чувствуете себя щедрым, почему бы не завернуть их в качестве подарка на Рождество?

9.Омлеты

Если вы следите за потреблением жира, омлет из яичных белков в стиле Лос-Анджелеса будет нежирным и легким, а если вы приготовите его на гриле, вы получите суфле. Если полное отсутствие желтков оставляет вас равнодушным, поэкспериментируйте с пропорциями — добавление пары белков к стандартному омлету сделает его более воздушным. Если вы чувствуете себя декадентом, вы можете попробовать приготовить омлет из яичного желтка, но мы рекомендуем добавить немного молока, чтобы немного ослабить его.

Полная английская фриттата, приготовленная только из белков
Омлет с суфле из сыра и ветчины
Тонкий омлет с перцем, помидорами и ветчиной

10.Пирожные

Поднимите тесто для бисквита, используя взбитые яичные белки. Они особенно эффективны для облегчения текстуры нашего хлеба с финиками, бананами и ромом , который сочетает в себе более тяжелые ингредиенты, такие как сухофрукты, орехи и полента.

6 лучших способов использования яичных желтков

1. Заварной крем

Приготовление собственного заварного крема может быть простым, но есть несколько камней преткновения, о которых нужно знать. Медленно влейте горячие сливки и молоко к желткам, васильку, сахару и ванильному экстракту, все время взбивая, чтобы распределить тепло и предотвратить приготовление желтков.Когда он снова окажется в кастрюле, держите заварной крем на слабом огне, медленно помешивайте, и он должен быть простым.

Домашний заварной крем
Видеоруководство по приготовлению заварного крема

2. Мороженое

Сделайте еще один шаг вперед в приготовлении домашнего заварного крема, используя его для приготовления порции насыщенного кремового мороженого. Попробуйте традиционное ванильное мороженое или используйте сезонные фрукты в нашем клубничном мороженом, приготовленном из пяти яичных желтков. Также ознакомьтесь с другими рецептами мороженого.

3.

Карбонара

В то время как традиционные итальянские рецепты обычно требуют цельного яйца, использование только желтка в соусе карбонара сделает его насыщенным, глянцевым и с меньшей вероятностью будет зернистым.В нашем рецепте карбонары следующего уровня также используется дополнительный желток сверху, чтобы повысить фактор роскоши. Используйте традиционный метод смешивания желтков с сыром пармезан, большим количеством перца и, если хотите, небольшим количеством сливок, затем вылейте их на горячую пасту, тщательно перемешивая, чтобы покрыть макароны, не взбивая яйца.

Спагетти карбонара следующего уровня
Другие рецепты карбонара

4. Майонез

Рассыпчатый майонез, купленный в магазине, далеко не настоящий. Обычно для основного майонеза требуется только один или два желтка, так как остальное состоит из уксуса или лимонного сока, небольшого количества горчицы и масла.Как доказывает наше видео-руководство по приготовлению майонеза, нет необходимости и в навороченном блендере. Попробуйте добавить кресс-салат, эстрагон или зеленый лук. Этот базовый метод можно применять и для приготовления соусов беарнез и голландез.

Базовый майонез

Посмотрите наше видео руководство по приготовлению майонеза вручную или с помощью блендера .

5. Связующее вещество

Фарш иногда может быть неподатливым, когда дело доходит до аккуратного удержания в форме фрикаделек или гамбургеров. Всего один яичный желток значительно улучшит ситуацию, не оказав никакого влияния на конечный вкус.

Шведские фрикадельки
Другие рецепты фрикаделек
Рецепты бургеров

6. Обогащенное тесто и выпечка

Яичные желтки могут придать глубину и насыщенность различным рецептам теста и выпечки. В этих яблочных ирисках используются два желтка, чтобы подчеркнуть их насыщенный карамелизованный вкус. Пончики сделаны из твердого теста, которое должно сохранять свою форму при быстром обжаривании, и в нашем традиционном рецепте горячих пончиков с сахаром не используются яичные белки. Вы также можете просто использовать желтки в песочном тесте и не забудьте закончить выпечку – яичный желток – это традиционный глазирователь, который хорошо подходит для сладкого хлеба, такого как булочки, а также для пирогов из слоеного теста.

Горячие пончики с сахаром

Дополнительные руководства по остаткам

Как использовать остатки йогурта
10 лучших способов использовать остатки хлеба
25 способов использовать оставшиеся ингредиенты
Как использовать спелые бананы
20 лучших рецептов оставшихся индейки

Есть ли у вас какие-либо советы по использованию излишков яичных белков или желтков? Поделитесь своими идеями ниже…

Как использовать, хранить и замораживать остатки яичных белков

Как использовать, хранить и замораживать оставшиеся яичные белки (и желтки!)

Руководство по хранению и заморозке яичных белков, а также примеры рецептов использования оставшихся яичных белков и яичных желтков.

Итак, вы знаете, как я пристрастился к мороженому? Я имею в виду, что это имеет смысл не только потому, что сейчас лето, но и потому, что это просто вкусно. Сливочное домашнее мороженое — самое лучшее. Оно превосходит любое купленное в магазине мороженое на милю. Единственная проблема в том, что он длится в два раза меньше… потому что он чертовски вкусный. Когда я впервые купил свою мороженицу, я начал с приготовления мороженого в стиле Филадельфии, что означает отсутствие яиц. Это было хорошо. Я был в основном все еще в шоке от того, что могу сделать свое собственное мороженое дома.

Однажды я наконец решился и приготовил мороженое на основе заварного крема… для которого нужны яичные желтки. Святая мольба, после того, как ты это сделаешь, пути назад уже не будет. Шутки в сторону. Сначала это страшно, потому что вы думаете, что все испортите… не будете готовить яичную смесь достаточно долго или готовить ее слишком долго, или она превратится в яичницу-болтунью! Обещаю, однажды попробовав, вы больше никогда не захотите делать мороженое без яиц. Это просто потрясающая кремовость. Но есть проблема…

Что?! Какие могут быть проблемы с мороженым?! Ну… если нужны только желтки, то остаются белки, а что делать с 5-7 белками? Вы не могли захотеть просто бросить их.Я уверен, что люди делают. Мы все виноваты в том, что время от времени выбрасываем еду впустую… иногда даже больше, чем нам хотелось бы. Я здесь, чтобы сказать вам, что вы можете сохранить эти прекрасные яичные белки и использовать их, когда захотите!

Вам понадобится лоток для кубиков льда — новый или бывший в употреблении, не имеет значения, главное, чтобы это было его единственным назначением. Нельзя смешивать обычные кубики льда и кубики яичного белка в одном лотке k? Когда вы разбиваете яйца для мороженого или любого другого блюда из желтка, которое у вас есть, позвольте белкам упасть в одну миску, а желтки положите в другую.Когда закончите, аккуратно перелейте белки в чистую форму для льда. убедитесь, что у вас получилось четное количество кубиков. Для моего лотка, показанного выше, 2 кубика = 1 яичный белок. Мне нравится, что у этого лотка есть крышка, так что я могу хранить на нем вещи и не беспокоиться о том, что пролью жидкость, плюс это удобно, когда я пытаюсь достать кубики. Что, кстати, когда придет время для этого — если у вас есть этот стиль с крышкой, переверните лоток вверх дном и промойте под теплой водой. Это достаточно ослабит кубики, чтобы их можно было легко вынуть и бросить в безопасный контейнер или сумку для морозильной камеры! Хорошо пометьте сумку! Пример: кубики яичного белка – 2 = 1 белок.Вы поняли идею. После заморозки они становятся немного желтоватыми, поэтому было бы неприятно перепутать их с кубиками лимона/лимонада, если вам случится это делать. Ваши гости не будут в восторге от такой смеси. Для использования в рецепте разморозьте белки в чистом контейнере в холодильнике.

Но вам, наверное, интересно… что мне делать с яичными белками, когда я их сохраняю? У меня есть для вас информация… не только о том, что делать с оставшимися яичными белками, но и с яичными желтками! Потому что иногда ты разбиваешь яйцо и на белок, верно? Ну, есть множество вкусных желтком рецептов, перечисленных ниже.

Удачной выпечки!

Остатки яичных белков:
Квадраты для яблочного пирога
Квадраты для яблочного пирога
Мини-чизкейки s’more
Кексы Angel food с жареной клубникой
Кексы Funfetti
Идеальные белые кексы
Запеченные креветки bang bang – Running to the Kitchen
Кольца – Бегом на кухню
Палео-блинчики с тыквой – Бегом на кухню
Домашний пирог с ангельской едой – Хочешь быть деревенским тесаком
Омлет из шпината и яичного белка – Ешь сам Тощий
Белковый пирог с заварным кремом – Форма.com
Домашний зефир – Smitten Kitchen
Печенье-безе – I Am Baker

оставшиеся яичные желтки:
Boston Cream пирог Чизкейк
Шоколадные эклеары с белым шоколадным морозом
роллы на лобстере с домашним майонезом
домашний майонез
PATE à Choux: Cream Puff и Eclars
Creme Creme Brûlee — стол для двух блог
Creme Brûlée — Стол для двоих Блог
Голландский соус – Изысканная кулинария
Шоколадный пудинг
Соус Цезарь – Приятного аппетита
Лимонный курд – Очень вкусно
Лимонные батончики – Кулинарные приключения Трейси

Мороженое:
Мороженое S’more
Мороженое с апельсиновым кремом
Мороженое с жареной клубникой
Кофейное мороженое с шоколадной крошкой
Мороженое с мятными пирожками York
Мороженое с клубникой и помадкой
Мороженое с кусочками вишневого шоколада
Соленая карамель Мороженое – Блог начинающего шеф-повара
Мороженое из солодового молочного шоколада – Кулинарные приключения Трейси
Мороженое с помадкой из арахисового масла – Кулинарные приключения Трейси
Мороженое с яблочным пирогом – Кулинарные приключения Трейси

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Яйца портятся? — Это идет плохо?

Если вы нечасто едите яйца, легко задаетесь вопросом, хороша ли еще эта коробка. Особенно, если вы покупаете яйца только раз в пару недель. Яйца портятся?

А есть рецепты, в которых используются только яичные белки или желтки. Не знаю, как вам, а мне не хочется выбрасывать половину хорошего яйца, потому что оно мне не нужно для этого конкретного рецепта. Поэтому вам нужно знать, как хранить белки и желтки.Не говоря уже о том, что вы должны знать, как долго они действуют, потому что, если вы не будете планировать свое питание, вы не будете использовать их в тот же день.

Из-за всего этого, , имеет смысл знать кое-что о хранении, сроке годности и порче яиц . Если такие знания — это то, что вы ищете, вы находитесь в правильном месте. Читать дальше.

Изображение, использованное в рамках Creative Commons от John Loo

Как хранить яйца

Хотя яйца не всегда хранятся в холодильной секции супермаркета, их следует хранить в холодильнике . И это верно для яиц практически во всех формах, включая сырые яйца, белки, желтки, яйца, сваренные вкрутую, и блюда из яиц, такие как яичница-болтунья или фриттата.

Совет

. Если вы хотите хранить яйца в течение длительного времени, поместите их в заднюю часть холодильника, а не на дверь.

Если речь идет о цельных сырых яйцах в скорлупе, то есть о яйцах, которые вы покупаете в супермаркете или на фермерском рынке, просто поместите коробку в холодильник; ничего особенного здесь.

Если вы разбили больше яиц, чем вам нужно за один раз, вылейте их в герметичный контейнер и поставьте в холодильник.Проделайте то же самое с яичными белками или желтками, оставшимися от блюда.

Когда дело доходит до яиц, сваренных вкрутую, используйте герметичный контейнер или пакет для заморозки. Вы можете очистить яйца для краткосрочного хранения, но если вы планируете хранить их дольше нескольких дней, оставьте их со скорлупой на . Чтобы узнать о нескольких хитростях, связанных с яйцами вкрутую, ознакомьтесь с нашей статьей о них.

Такие блюда, как омлет и фриттаты, также необходимо плотно завернуть.Таким образом, в то время как яичница-болтунья прекрасно помещается в герметичный контейнер, фриттата обычно не подходит. В этом случае оберните его алюминиевой фольгой или полиэтиленовой пленкой . Правильная крышка гарантирует, что посуда не высыхает так быстро и не впитывает запахи.

Можно ли заморозить яйца?

Вообще говоря, замораживание яиц в скорлупе, разбитых яиц и яиц, сваренных вкрутую, не рекомендуется. Но вы можете законсервировать яйца, заморозив белки и желтки или все готовое блюдо на яичной основе.

Если вы не будете использовать яичные желтки или белки в течение нескольких дней после разбивания яйца, вы можете их заморозить. Учтите, что лучше замораживать их отдельно. Это потому, что белки прекрасно замерзают, а желтки густеют. Чтобы избежать этого, смешайте либо восьмую часть чайной ложки соли, либо полторы чайные ложки сахара на одну четвертую чашки желтков. Это должно предотвратить загущение.

Совет

. Если вы замораживаете яичные желтки, наклейте на контейнер этикетку с информацией о добавлении сахара или соли. Так яичницу со сладкими желтками не приготовишь.

Когда дело доходит до оттаивания, лучше всего поставить контейнер в холодильник за ночь до того, как вам понадобятся желтки или белки.

Для блюд на яичной основе инструкции по заморозке зависят от того, что именно вы готовите. Кроме того, естественно, некоторые блюда замораживаются намного лучше, чем другие, поэтому вам следует искать инструкции по заморозке в рецепте, которому вы следуете.

Выпечка из слоеного теста с яйцами

Как долго хранятся яйца

Еще раз по порядку, начиная с сырых яиц в скорлупе.Яйца, которые вы покупаете, хранятся в холодильнике от 3 до 5 недель. На упаковке должен быть указан срок годности, указывающий, когда этот срок заканчивается. Конечно, яйца можно есть хотя бы пару дней после этой даты.

Что касается разбитых сырых яиц, яичных белков и желтков, то все они хранятся от 2 до 4 дней, так что это не так много времени.

Совет

Если вам необходимо хранить белки или желтки в течение длительного времени, заморозьте их.

Для яиц, сваренных вкрутую, неочищенные яйца хранятся около недели, а очищенные — от 2 до 3 дней.

И последнее, но не менее важное: блюда из яиц. Обычно они хранятся от 3 до 5 дней в холодильнике. Все зависит от рецепта и ингредиентов, которые вы используете. Если вам интересно, вы можете легко найти рецепты приготовления еды, которые включают яйца и которые обычно длятся около пяти дней.

	холодильник
Использование — на + 3-5 дней или 3 — 5 недель
RAW яйца	2 — 4 дней
Яичные белки	2 — 4 дня
Яичные желтки	2 — 4 дней	2 — 4 дней

	1 неделя

Жесткие яйца (очищенные)	2 — 3 дней
Блюда из яиц	3–5 дней

Обратите внимание, что указанные выше периоды являются приблизительными.

Перед выпечкой: сырые яйца в слоеном тесте

Как узнать, вредны ли яйца?

Начнем с сырых яиц. Изящный прием, который поможет вам определить, испортилось ли сырое яйцо, — погрузить его в стакан с холодной водой. Если яйцо утонет, оно еще хорошо. Яйцо, которое как бы дрейфует посреди воды, скоро выплывет. Так что сейчас или никогда, если вы все еще хотите его потреблять. А если яйцо всплывает, скорее всего, оно испорчено.

Этот метод является хорошим индикатором, потому что по мере того, как яйца стареют и теряют влагу через свою пористую скорлупу, все больше воздуха заполняет пространство.Чем больше воздуха, тем больше шансов, что он будет плавать.

Обратите внимание, что при желании вы все равно можете разбить всплывающее яйцо, чтобы проверить его качество. Но убедитесь, что делаете это в отдельной миске, чтобы не испортить остальные яйца или блюдо, которое вы готовите.

После того, как вы разбили яйцо, проверьте внешний вид белка и желтка. Если белый розовый или переливающийся, он испорчен, и его следует выбросить. Почти то же самое, если белок или желток имеют какие-либо видимые обесцвечивания.

Учитывая, что все выглядит нормально, понюхайте. Если t яйцо имеет неприятный запах или даже немного сернистое , выбросьте его. Если он проходит все тесты, и вы уже не храните его слишком долго, скорее всего, его можно есть.

Когда дело доходит до яиц, сваренных вкрутую, и блюд из яиц, проверить, не испортились ли они, в основном нужно с помощью своих чувств и здравого смысла.

Внимательно понюхайте, рассмотрите текстуру и обратите внимание на обесцвечивание или любые другие заметные изменения.И, конечно же, убедитесь, что вы не храните продукт намного дольше, чем рекомендуется. Если все флажки отмечены и яйцо выглядит нормально, попробуйте его и решите, что с ним делать.

Как определить, что яйцо плохое (и как хранить его, чтобы оно продлилось)

Есть простой способ проверить свежесть яиц перед тем, как их разбить.

Только что купил дюжину яиц? Вот несколько полезных советов о том, как долго они будут храниться и на что следует обратить внимание по мере их старения.Фото, iStock.

Узнаешь ли ты тухлое яйцо, когда увидишь его? Возможно нет. Если на тонкой скорлупе нет большой трещины сбоку (вероятно, из-за неправильного обращения, а не из-за возраста), трудно отличить одно яйцо от другого. Но есть способ проверить свои яйца, прежде чем разбивать их, чтобы не испортить целую партию теста для печенья с шоколадной крошкой. Во-первых, вот две вещи, которые важно знать.

Срок годности яиц истекает?

Существует большая разница между сроком годности и сроком годности.Строгие сроки годности зарезервированы для пищевых продуктов, состав и пищевая ценность которых ухудшаются по истечении установленного времени.

Срок годности — это ожидаемый период времени, в течение которого продукт будет сохранять свою свежесть, вкус и питательную ценность, то есть до 90 дней после упаковки при правильном хранении продукта.

Основной риск для здоровья, связанный с яйцами, представляет сальмонелла, вредная бактерия, которая может вызвать пищевое отравление. Сальмонелла часто находится снаружи скорлупы, а иногда и в самом яйце.Покупайте сортированные яйца (ищите символ кленового листа на коробке), которые были проверены на наличие трещин, чистоту и правильно хранились, чтобы снизить риск.

Нужно ли охлаждать яйца?

В целом яйца имеют относительно длительный срок хранения. Это связано с защитным слоем, который их покрывает, предотвращая проникновение любых бактерий или грязи через поры яичной скорлупы. В Канаде яйца проходят тщательную промывку, при которой удаляет этот слой, поэтому их необходимо хранить в холодильнике, чтобы предотвратить рост вредных бактерий.Во многих других странах Европы и Южной Америки этот слой не смывается, поэтому их яйца часто продаются неохлажденными.

Как определить, годны ли яйца

Есть несколько способов определить, пора ли выбрасывать яйца в компостную корзину.

Проверка на помутнение яичного белка

Свежие, новые яйца будут иметь ярко-оранжевые желтки и густые мутные белки, которые плотно окружают желток. Старые яйца не останутся в красивой упаковке, когда вы их варите или жарите; белки будут выглядеть жидкими и водянистыми, сильно растекаясь по сковороде, а желток будет плоским и, скорее всего, порвется.Это не означает, что яйцо гнилое, просто оно не достигло своего пика. Совет для профессионалов: разбейте яйца в отдельную миску, прежде чем добавлять их в блюдо, если вы не уверены в возрасте или свежести.

5 вещей, которые вы не знали, что можете сделать с вашей микроволновой печью

Как пахнет яйцо?

Чтобы обнаружить тухлые яйца, используйте свой нос. Запах является результатом газообразного сероводорода, накапливающегося внутри яиц по мере их старения и разрушения, и является явным признаком того, что они испортились.Любые яйца, которые производят этот запах, должны быть немедленно выброшены.

Проведите тест на флотацию яиц

Чтобы идентифицировать тухлое или старое яйцо, прежде чем его вскрыть, проще всего провести тест на плаву. Поместите яйцо в стакан с водой. Свежие яйца опустятся на дно, а испорченные всплывут. (И его следует выбросить.) Если яйцо тонет, но остается более широким концом вверх, оно старше, но его все еще можно готовить и есть.

Что делает плавающее яйцо плохим?

По мере того, как яйца становятся старше, они естественным образом начинают портиться, вызывая образование газа внутри яйца.Этот газ может испаряться через поры яичной скорлупы, делая яйцо легче. Когда теряется достаточное количество газа, яйцо становится легче воды и всплывает. В яйцах, достигших срока годности, газ, возможно, еще не испарился, но пузырьки газа все еще присутствуют внутри, поэтому они могут находиться в воде «дном вверх».

Как правильно хранить яйца

Храните яйца в корпусе холодильника (не в дверце), чтобы поддерживать постоянную прохладную температуру.
Храните яйца в картонной упаковке, чтобы защитить их от повреждений и предотвратить впитывание запаха других продуктов в холодильнике.
Храните яйца, сваренные вкрутую, в закрытом контейнере в холодильнике до одной недели.
Храните оставшиеся желтки или белки в закрытом контейнере в холодильнике в течение 2–4 дней.
Готовые блюда из яиц (киши, фриттаты, скремблы) храните в холодильнике в течение 3-4 дней.
Храните яичные белки в морозильной камере до 12 месяцев.
Чтобы заморозить сырые цельные яйца и белки, взбейте их до однородной массы и заморозьте в плотно закрытом контейнере.(Компания Chatelaine Kitchen не рекомендует замораживать желтки, потому что они становятся желеобразными и ведут себя по-разному при приготовлении и запекании.)
Избегайте замораживания цельных яиц и белков, сваренных вкрутую, при замораживании они становятся жесткими и водянистыми.

Первоначально опубликовано в марте 2018 г. Обновлено в январе 2019 г.

Смотреть: Как приготовить яйца-пашот

Как хранить яйца | Рецепты яиц – Яйца британских львов

Коробка или нет?

Заманчиво хранить яйца в чем-то более практичном или приятном для глаз, чем обычная коробка.У вас может быть красивая спиральная подставка для яиц или удобная полка для яиц в холодильнике, но правда в том, что ничто не может сравниться с оригинальной картонной коробкой.

Коробка не только защищает яйца, но также показывает срок годности, к которому вы можете обратиться в любое время, если вы не уверены.

Возможно, лучшая причина держать яйца в картонной упаковке — это чтобы они оставались как можно более свежими. Почему? Яичная скорлупа имеет крошечные поры, через которые со временем могут просочиться бактерии от других продуктов и запахов, таких как запах еды и ароматизатор. Наш совет — держите коробку!

Должен ли я хранить их в холодильнике?

К вопросу на миллион долларов: хранить яйца в холодильнике или в шкафу? Для оптимального качества и безопасности яйца должны храниться при постоянной температуре ниже 20°C, поэтому старайтесь не перемещать их слишком часто между очень низкими и очень высокими температурами, например, между горячим автомобилем и холодильником. и горячая кухня.

Если у вас есть прохладная кладовая, которая не нагревается при повышении температуры на кухне, это нормально для хранения яиц, но хотя обычный кухонный шкаф может показаться относительно постоянной средой, температура все же может колебаться, когда вы готовите продукты, вызывающие много тепла или пара.

Лучше всего хранить яйца в холодильнике; таким образом, температура всегда будет постоянной, и ваши яйца будут более свежими! Когда вы доберетесь до их использования, попробуйте оставить яйца вне холодильника примерно на 30 минут, чтобы довести их до комнатной температуры, иначе время приготовления может измениться в зависимости от того, как вы их используете.

Как насчет сырых яиц?

Если у вас остались сырые яичные желтки или белки, оставшиеся от рецепта, которые вы не хотите выбрасывать (скажем прямо, зачем?), вы можете хранить их в холодильнике до тех пор, пока планируете их использовать в ближайшие дни.Держите белки и желтки отдельно — оба должны храниться в холодильнике в герметичных контейнерах, чтобы они не испортились. Простой способ сохранить желток красивым и мягким — добавить в него очень тонкий слой молока — не заливайте его! Что касается времени, то белки можно хранить около 2 дней, а желтки — до 4.

Замораживание нормально?

Замораживание абсолютно нормально! Просто убедитесь, что вы взбили яйцо перед заморозкой, и уж точно не пытайтесь заморозить яйцо в скорлупе.К сожалению, при замораживании яичные желтки, как правило, становятся клейкими, однако удобный способ предотвратить это — добавить половину чайной ложки соли или сахара (в зависимости от того, будете ли вы использовать их для сладких или соленых блюд) на смешанное яйцо.

Всегда храните яйца в морозильном контейнере с четкой маркировкой даты и используйте в течение 6 месяцев. Если вам не хватает контейнеров, то лоток для льда отлично подойдет! Объем взбитого яйца изменится при оттаивании, поэтому помните, что три столовые ложки взбитого яйца эквивалентны целому яйцу.

Использование жидких яичных белков с истекшим сроком годности

Не надо. Это мой совет. В отличие от яиц в скорлупе (яиц в скорлупе), жидкие яичные белки представляют собой яичный продукт, содержащий яйца, которые были вскрыты из защитной скорлупы и пастеризованы. Они хороши ТОЛЬКО до истечения срока годности.

Не верите мне? Вот ваши друзья из Egg Beaters:

И USDA:

Безопасное обращение и хранение яичных продуктов
Безопасное обращение и хранение необходимы для всех яичных продуктов, чтобы предотвратить бактериальное заражение.Вот рекомендации от USDA:

Для лучшего качества храните замороженные яичные продукты до одного года. Убедитесь, что в морозильной камере установлена температура 0 °F или ниже. После оттаивания повторно не замораживать.
Разморозьте замороженные яичные продукты в холодильнике или под холодной проточной водой. НЕ ОТТАИВАТЬ НА СТОЛЕ.
Если на контейнере для жидких продуктов указан срок годности, соблюдайте его. Соблюдайте инструкции по хранению и обращению, предоставленные производителем.
Для жидких продуктов без срока годности храните невскрытые контейнеры при температуре 40 °F или ниже до 7 дней (не более 3 дней после вскрытия).Не замораживайте открытые коробки с жидкими яичными продуктами.
Невскрытые высушенные яичные продукты и сухие вещества яичного белка можно хранить при комнатной температуре при условии, что они находятся в прохладном и сухом месте. После вскрытия хранить в холодильнике.
Восстановленные яичные продукты следует использовать немедленно или охладить и использовать в тот же день.
USDA следует хранить при температуре ниже 50 °F, предпочтительно в холодильнике (при 40 °F или ниже). После открытия использовать в течение 7-10 дней.Восстанавливайте только то количество, которое необходимо за один раз. Используйте восстановленную яичную смесь немедленно или охладите и используйте в течение 1 часа.

Еще больше информации о яйцах. Потому что я сумасшедший.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Как долго хранятся яйца?

Дешевые, универсальные яйца, содержащие 6 граммов белка и 13 основных витаминов, являются одним из лучших способов начать свой день (и неплохим способом его закончить!).Есть так много способов приготовить яйца, и для флекситарианцев добавление яйца в ваше любимое блюдо — отличный способ получить белок, в котором нуждается ваше тело.

Но как долго хранятся яйца? Если вы живете один или в небольшой семье, вы можете обнаружить, что коробка яиц может какое-то время простоять в вашем холодильнике. К сожалению, свежие продукты, такие как яйца, не хранятся так долго, как другие упакованные продукты. Вот что говорят эксперты о том, как долго яйца остаются свежими и как их правильно хранить.

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Как долго хранятся яйца?

Если вы храните яйца при рекомендуемой температуре 40 ° F или ниже, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) рекомендует использовать яйца в течение трех недель после покупки . Центр безопасности яиц утверждает, что вы все еще можете есть яйца с даты их упаковки через четыре-пять недель, но бактерии, вызывающие пищевое отравление, такие как сальмонелла и кишечная палочка, могут со временем накапливаться, поэтому, вероятно, лучше выбросить старые яйца.

Замороженные яйца можно хранить до года, но важно не замораживать яйца внутри скорлупы. Если вы планируете заморозить яйца, сначала взбейте желтки и белки. Вы также можете просто заморозить яичные белки.

Если вы сохраняете остатки блюда, приготовленного из яиц, FDA рекомендует хранить их в холодильнике и съесть в течение 3 или 4 дней. Сваренные вкрутую яйца могут храниться в холодильнике до недели.

Как узнать, годно ли яйцо?

Доверьтесь своей интуиции — если что-то в яйцах выглядит или пахнет не так, возможно, лучше их выбросить.Вот некоторые особенности, на которые следует обратить внимание:

Понюхайте — если яйцо пахнет прогорклым в скорлупе или после того, как оно разбито в миске, не ешьте его.
Осмотрите яйцо поближе. Скорлупа слизистая или треснувшая? Это может указывать на бактерии. Скорлупа имеет порошкообразный вид? Это может означать плесень. Когда вы разбиваете яйцо, проверьте его на розовый, синий, зеленый или черный цвет, что является еще одним признаком роста бактерий.
Яйца, зараженные сальмонеллой, могут выглядеть и пахнуть нормально, поэтому не забудьте дважды проверить дату продажи или срок годности на упаковке яиц, чтобы выяснить, сколько им лет.

Как лучше хранить яйца?

Держите яйца на средней полке в задней части холодильника, а не на дверце. Продукты, хранящиеся на дверце, часто подвергаются воздействию различных температур, а продукты, хранящиеся в середине холодильника, как правило, остаются более холодными. Кроме того, не кладите треснувшие яйца обратно в контейнер даже временно — это может привести к размножению бактерий, поэтому немедленно выбрасывайте яичную скорлупу.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Сколько хранится в холодильнике яичный белок: Как хранить белки от яиц в холодильнике и хранение белков взбитых

Сколько хранится в холодильнике яичный белок: Как хранить белки от яиц в холодильнике и хранение белков взбитых

Как хранить белки от яиц в холодильнике и хранение белков взбитых

Самое важное о хранении белков

Как сохранить белки от яиц

Как хранить яичные белки в холодильнике

Как хранить белки в морозилке

Как хранить взбитые белки

Как хранить взбитые белки с сахаром

Как хранить варёные белки

Смотрите также:

Как хранить белок от яйца. Условия и срок хранения яичных белков

Самое важное о хранении белков

Как сохранить белки от яиц

Как хранить яичные белки в холодильнике

Как хранить белки в морозилке

Как хранить взбитые белки

Как хранить взбитые белки с сахаром

Как хранить варёные белки

Выбор и подготовка посуды

Выбор яиц и отделение белков

Инструменты

Придание устойчивости взбитым белкам

Добавление сахара

В каких условиях хранить

Вне холодильника

В холоде

Заморозка

Хранение взбитых белков

Взбитые с сахаром

Вареный белок

Как приготовить безе:

Что сделать из яичных белков. Совет

Что можно приготовить из яичных белков?

Про яйца — Ирина Меркулова — ЖЖ

Сроки годности яиц при различных условиях хранения

Немного о яйцах

То, что нужно запомнить

Хранение свежих яиц

Низкая температура

Сухое и темное место

Без ароматических продуктов

Скругленным концом вверх

Сохранение естественной структуры оболочки

Особенности хранения в холодильнике

Замораживание

Хранение готовых яиц

Срок годности у вареных яиц

Хранение для инкубации

Среда хранения

Температура хранения

Сроки хранения

Рекомендации

Гоголь-моголь, «испанский ветер» и Анна Павлова

Срок хранения яиц в холодильнике и при комнатной температуре. Как правильно хранить яйца

Сроки хранения сырых яиц

Какой срок хранения куриных яиц в холодильнике?

Срок хранения перепелиных яиц в холодильнике

Сроки хранения отварных яиц

Сроки хранения яиц для инкубации

Особенности использования и сроки хранения гусиных яиц

Особенности использования и сроки хранения страусиных яиц

Видео: Как хранить яйца правильно?

Яичная история

Почему нельзя хранить яйца на дверке рефрижератора

Каким концом вниз хранить яйца в холодильнике

Срок хранения отварных яиц

От чего зависит срок хранения

Способы хранения без холодильника

Консервация парафином

Хранение в жире

Хранение в извести

Таблица хранения сырых и вареных яиц

16 лучших способов с остатками яичных белков и желтков

Как хранить яичные белки

Как хранить яичные желтки

10 лучших способов использования яичных белков

1. Безе

2.

3. Глазурь и глазурь

Leave a comment
Отменить ответ