Сколько фарша получается из 1 кг мяса: Сколько фарша получится из 1 кг мяса?

Сколько пельменей получается с 1 кг фарша & Сколько фарша нужно на 1 кг пельменей

На чтение 2 мин. Опубликовано

Пельмени – одно из вкуснейших традиционных мясных блюд. Они очень часто выручают, когда совсем нет времени на готовку: вскипятил воду, добавил любимых специй, засыпал пельмешки в воду, и спустя 10 минут вкусная еда уже на столе.

Очень часто у людей, впервые взявшихся за лепку, встает вопрос, сколько пельменей получится из 1 кг фарша. На него мы и ответим в этой статье.

Сколько пельменей получается с 1, 2, 3.. кг фарша

Масса готового продукта зависит:

  • от толщины пласта из теста;
  • от размера и формы;
  • от количества начинки.

В таблице показано, какой будет вес пельмешек в зависимости от количества мясной начинки.

Масса фарша, кг Масса готовых пельменей, кг Примерное количество пельмешек, шт
0,5 1 50
1 2 100
1,5
3
150
2 4 200
2,5 5 250
3 6 300
3,5 7 350
4 8 400
5 10 500
6 12 600

Есть основная формула, известная поварам: из 1 кг фарша получается примерно 2,5 кг готового продукта.

Сколько фарша нужно на 1, 2, 3.. кг пельменей

Чтобы слепить 1 кг пельмешек нужно взять 400-500 г. муки высшего сорта, 2 куриных яйца, 1 стакан воды и соль, а также 400-500 г. мяса и 1-2 луковицы для начинки.

Как быстро и просто налепить пельмешки узнайте из этой статьи.

Если посчитать, то получается, что на 1 кг готового блюда потребуется примерно 400 г. перекрученного в мясорубке мяса. Но результат будет зависеть не только от размера и формы, но и от того, как тонко вы раскатаете тесто.

В таблице показано, сколько фарша нужно на 1, 2, 3 и т.д. кг пельменей.

Масса готовых пельмешек, кг Масса фарша, кг
0,5 0,2
1 0,4
1,5 0,6
2 0,8
2,5 1
3 1,2
3,5 1,4
4 1,6
5 2
6 2,4

Придать сочность начинке можно, добавив в него молоко, сливки, сметану, воду или томатный сок. Пряности, чеснок, перец и зелень придадут аромат и пикантность.

 Видео — рецепт приготовления пельменей

Сколько соли класть на 1 кг фарша – как солить, чтобы не пересолить фарш

Сколько соли класть на 1 кг фарша для котлет и пельменей, как правильно солить фарш, сколько его солить, важно знать, чтобы не пересолить блюдо, получить в меру посоленное. Избежать недосолов мантов, пересолов домашней колбасы, приготовить вкусные котлеты и пельмени поможет детальный разбор общих правил, соответствующих классической пропорции соли на 1 кг фарша.

  • На 1 кг фарша сырого без добавок нужно добавить 1 чайную ложку обычной соли с небольшой горкой (вес 10 грамм). Пропорции количества соли в фарше зависят от помола сыпучего продукта, добавленных в фарш специй, содержащих в себе соль.
  • На 1 кг фарша без хлеба, лука, яиц, жидкости и солёных приправ (котлетной массы) кладут 1 чайную ложку мелкой соли (10 гр) без горки.

Для любителей хорошо посоленных котлет, пельменей, варёных мантов, люля-кебаба на мангале и остальных блюд из фарша пропорции соли можно увеличить. Пропорции соли, для тех, кто привык солить фарш, взвешивая соль ложками.

  • На 1 кг мясного фарша кладут 2 чайные ложки соли (по весу 20 грамм).
  • Сколько надо соли на 2 кг фарша? На 2 кг фарша чистого без других добавок нужно класть 4 чайные ложки соли (40 гр).
  • На 3 кг фарша надо сыпать 6 чайных ложек соли 60 (грамм).

Как правильно солить фарш

Чтобы правильно посолить фарш из мяса и не пересолить его, пропорции соли нужно соблюдать по весу в граммах, независимо от помола. Самой солёной принято считать соль мелкого помола «Экстра» с мелкими кристаллами. На самом деле не бывает соли более солёной или менее солёной.

Крупная соль в граммах легче, мелкая тяжелее, отсюда следует, что мелкой соли на 1 кг фарша нужно класть чуть меньше, чем крупной или средней обычной. В мясные блюда в домашних условиях, как правило, насыпают каменную обычную соль – среднюю или мелкую, крупной не йодированной принято квасить хрустящую капусту, чтобы не пересолить. Мелкой солью легко пересолить, если не знаешь, какое нужно количество соли.

Сколько соли надо на 1 кг куриного фарша

Куриный фарш лучше не досолить, чем пересолить, чтобы он был сочный и мягкий в тефтелях, голубцах и котлетах. Мясо курицы нежное и более постное, чем фарш из баранины, говядины и свинины. Для одних получится вкусно, другие всегда смогут себе досолить готовые тефтели, фрикадельки, подсолить по своему вкусу жареные котлеты.

  • На 1 кг фарша куриного с луком, хлебом и яйцом надо положить 1 столовую ложку соли (экстра получится 22 гр, каменная соль по весу 25 гр).

Сколько соли на 1 кг фарша индейки

Для котлет из индейки, количество будет зависеть от вкусовых предпочтений, состава котлетной массы, сколько соли положить в 1 кг фарша.

  • На 1 кг фарша индейки кладут 1 чайную ложку соли без верха.

Пропорции даны на вес чистого мясного фарша покупного или смолотого в домашних условиях из мяса птицы — кролика, индейки и курицы.

Сколько соли на килограмм фарша для котлет

Как солить фарш на котлеты мелкой солью, сколько надо соли на 1 кг фарша для котлет? Из курицы котлетам нужно немного меньше соли, фарш для котлет говядины и свинины солить можно чуть больше. Чтобы получить вкусные сочные котлетки, подходят общие правила количества соли в фарше.

  • На килограмм фарша для котлет (чистого) из свинины и говядины кладут 1 чайную ложку мелкой соли (10 гр).

Сколько нужно соли на 1 кг фарша для пельменей

На пельмени количество соли в фарш добавляют больше, чем на котлеты. Помимо фарша в пельменях ещё тесто и вода, в которой варятся изделия, поэтому солить домашние пельмени, позы, нужно больше. Сколько положить соли на один килограмм фарша для домашних пельменей.

  • На 1 кг фарша с луком для пельменей нужно положить 2 чайные ложки соли.

Сколько нужно соли на 1 кг колбасы домашней

Стандартная дозировка соли, сколько добавлять в домашнюю колбасу, состоит из двух видов солей – поваренной и нитритной.

  • Для домашней колбасы на 1 кг фарша надо 7 гр нитритной соли и 10 гр обычной.

Добавляют нитрит натрия в домашнюю колбасу и при промышленном производстве колбас, чтобы увеличить срок хранения мясных продуктов.

Сколько соли на 1 кг фарша для люля-кебаб на мангале

Люля-кебаб – мясной фарш в форме котлет, длинных колбасок нанизанных на шампуры, жаренных на мангале на углях, как шашлык. Фарш для люля-кебаб готовят из мяса баранины, говядины и свинины, делают колбаски из курицы. Отличие люля-кебаб на шампурах от классической котлетной массы в плотной, вязкой структуре и отсутствии в составе фарша яиц и хлеба. Очень важно хорошо вымешать до однородности мясной фарш и правильно его посолить.

В свино-говяжий фарш, из одной свинины или курицы дозировка соли стандартная.

  • Для люля-кебаб на 1 кг фарша добавляют 1,5 чайные ложки соли.

Помимо кебабов, такое количество соли (в чистый фарш) подходит для голубцов, перцев, долмы, чебуреков, беляшей, бузз и на 1 кг мяса для бургеров.

Сколько нужно соли на 1 кг рыбного фарша

Для рыбных котлет, фрикаделек из морской, речной рыбы и пельменей с начинкой из рыбного фарша нужно положить:

  • На 1 кг фарша из рыбы 2 чайные ложки соли, только без горки.

Не стоит солить на «глаз» или примерно, надёжнее использовать проверенные пропорции, чтобы получить вкусное блюдо. Недосоленное поможет исправить солонка, стоящая в каждом доме на кухонном столе, пересоленное сложно будет превратить в съедобное блюдо.

1 кг мяса на неделю – реально ли прокормить семью? | Материнство

...Семь шапок выложил скорняк
На свой рабочий стол.

Что с ними делать мне теперь?

Куда прикажешь деть?
Ведь ни одну из них нельзя
На голову надеть!

- Но ты же сам того хотел! -
Сказал в ответ скорняк. -
Больших семь шапок из овцы
Не выкроишь никак!

 

С. В.Михалков

Сегодня наша цель – значительно сэкономить на мясных блюдах. Попробуем приготовить как можно больше вкусных и разнообразных горячих из одного килограмма мяса или фарша (курицу мы в расчет не берем).

Естественно, такой объем мяса – не резиновый, и, как в стихотворении Сергея Михалкова, выкроить семь полноценных шапок из одной овечьей шкуры не получится. Но если у скорняка получились настолько маленькие шапки, что их совершенно невозможно было использовать, то из килограмма мяса вполне можно приготовить неплохие блюда с малым содержанием этого продукта. Подчеркну, наш рассказ не о приготовлении деликатесов, а об экономии.

Итак, поговорим о том, как «увеличить» объем имеющегося мяса или фарша. Для начала давайте представим, сколько отдельных блюд вы обычно можете приготовить из 1 кг мяса? Скорее всего, навскидку окажется не более трех вариантов.

Сколько и каких блюд у вас получилось? Сравним результат по окончании статьи. Это будет у нас своеобразной игрой-тестированием на тему  «Экономная ли вы хозяйка?»

 

 

Как увеличить объем мясных блюд?

 

В начале разберем хитрости, которые позволят приготовить больше блюд из 1 кг продукта. Начнем с наименее экономных вариантов разделки мяса. Однако они и наиболее вкусные.

Стейки для жарки и запекания

Кусок мяса, желательно покрупнее, всегда привлекательнее, чем «размазанная ложка фарша» в макаронах по-флотски. Кто бы спорил! Но мы ставили перед собой цель –сэкономить. Поэтому мы не будем готовить много стейков для одного приема пищи.

Чтобы получить больше порций, нужно разрезать целый кусок мяса на тонкие стейки. Это лучше получится, если мясо слегка подморозить. Острым ножом режем мясо на одинаковые куски заданной толщины. В этом состоит первая часть экономии на стейках.

Вторая часть экономии в данном способе – использование наполнителей. Естественно, желательно, чтобы они были экономными.

Предлагаем несколько вариантов наполнителей:

Готовим отбивные в кляре. Используем куриное яйцо, муку, специи, соль, по желанию и возможностям – сметану или майонез. Взбиваем яйцо со специями и солью, постепенно вводим муку. Мясной стейк обваливаем в сухой муке, а затем опускаем в кляр и кладем на горячую сковороду, накрываем крышкой, обжариваем с двух сторон. Для получения золотистой корочки, ближе к концу приготовления – обжариваем без крышки.

Вариации на тему мяса «по-французски». Для жарки или запекания стейков с наполнителем, в принципе, можно использовать практические любые доступные ингредиенты. Это могут быть свежие сезонные овощи, грибы и овощные консервации, сыр, который в свое время «заначили» в морозилке, остатки нарезки, оливок и маслин с праздничного стола. Это наиболее экономичные варианты – из наличия.

Многие из предложенных вариантов стейков с наполнителем прекрасно хранятся в морозильной камере в уже готовом  виде.  Можно приготовить сразу несколько разных блюд и заморозить порционно – по кусочку на каждого едока. Далее их только останется разогреть и подать к столу.

Жареное мясо – это тоже очень вкусно

Чтобы сделать его более экономным и увеличить объем порции на выходе, стоит:

  • Нарезать мясо помельче. Так мы просто будем есть его несколько медленнее, организм успеет насытиться, и будет казаться, что еды больше. Звучит странно, но так оно и есть.
  • Использовать наполнители. Самый элементарный наполнитель – несколько крупных головок репчатого лука. Жареный лук с мясом – уже само по себе очень вкусно. Можно добавить к луку морковь.

Но можно пойти дальше, и значительно увеличить «объем жареного мяса» за счет овощных наполнителей. Очень вкусно приготовить жареное мясо с луком и солеными огурчиками. Для этого соленые огурчики нарезаются полукольцами, их должно быть много – столько же, сколько мяса, или даже заметно больше. Их кладут за 20 минут до готовности мяса, и тушат на небольшом огне.

 

Мясо, запеченное в фольге - диетическое и вкусное блюдо

Запекание в фольге – не самый экономный способ приготовления. Добавить наполнитель для увеличения объема блюда не получится; использовать бульон, мясную подливу тоже не удастся.

Здесь надо идти другим путем: экономить при подаче блюда. Нарезаем на порционные куски – делаем домашнюю тонкую нарезку и раскладываем по тарелкам, порциям, бутербродам. Так мяса хватит на больше количество порций.

В качестве гарнира используем свежие овощи, консервации, салаты, хлеб.

Например, готовим бутерброды по-европейски: на кусочек хлеба грубого помола кладем лист салата или свежую сезонную зелень, свежие или консервированные овощи, кусочек из нашей мясной нарезки. Аналогично можно использовать небольшой кусочек нарезки для приготовления домашней шаурмы (шавермы), сделав самостоятельно тонкий лаваш.

В качестве «наполнителя» может выступать любой гарнир, но здесь небольшой кусок мяса будет заметнее, чем в других вариантах. Его будет «мало», и понадобится добавка. Выйдет вкусно, но не экономно. Выбирайте!

Мясо с наполнителем на противне

Секрет экономии сводится к тому, чтобы наполнителя было много, а мяса – мало. Смазываем противень маслом, нарезаем картофель, кабачки, баклажаны, болгарский перец, свежие помидоры – все, что доступно по цене в данный момент. Нарезанное мясо кладем сверху, чтобы сок стекал на овощи и пропитывал их, затем в процессе приготовления перемешиваем. Можно использовать сметано-майонезный соус, тертый сыр. На выходе мы получаем вкусное и экономичное блюдо. Оно подходит для праздника или прихода гостей.

Мясо на пару в пароварке или мультиварке – удобно, полезно, без забот

Чтобы сделать это мясное блюдо более экономным, сразу разрезаем и подаем порционно. Используем мясной бульон, который остался в кастрюльке, для приготовления супчика, мясной подливы. Его можно заморозить в контейнере и использовать позже, добавив овощной бульон или еще одну такую же порцию для большего объема супа.

Мясо с подливами и соусами – очень экономно

Здесь можно использовать небольшой кусочек фарша, мелко нарубленного мяса или кусочек отварного мяса, обжаренного с луком. Сюда же по желанию можно добавить овощные наполнители – морковь, кабачки, баклажаны, помидоры, соленые огурчики, болгарский перец и т.д.

Главный секрет – «просто добавь воды и муки». В муку постепенно вливаем воду и тщательно перемешиваем, чтобы не образовывались комки, затем жидкую мучную консистенцию вливаем в мясо с водой, постоянно помешивая.

Еще один бонус – мясную подливку можно подавать и без кусочков мяса, полить ей макароны, рис или картофельное пюре. Получится гарнир «со вкусом мяса».

Мясные соусы - это очень вкусно. В ход идут свежие или консервированные томаты, маринованные огурчики, сыр, орешки, свежие или замороженные ягоды, чеснок, сок лимона, яйца, сметана, горчица, грибы, острый перец, сливы, разные виды капусты, репчатый лук, плавленый сыр, сливки, ароматные травы. В соус достаточно положить маленький кусочек фарша, и успех уже гарантирован. Остальные ингредиенты кладутся из наличия и доступности. Главное – найти оптимальный для вашей семьи рецепт соуса. Их огромное количество!

Экономный вариант мясного соуса – вольные фантазии на тему соуса «Болоньезе». То есть основа соуса будет томатно-мясная, с добавлением других овощей. Зимой можно активно использовать консервации. В обжаренный с луком фарш можно добавить соленые помидоры – 4-5штук, очищенные от шкурки и измельченные вилкой или блэндером. Добавляем 1 тертую морковь, соль, черный молотый перец, приправу по вкусу. Мне нравится «Зира», «Майоран», «Базилик», немного зерен горчицы. Тушим соус до более густой консистенции. Аппетитное и экономичное блюдо готово!

Мясо в горшочках - вкусно и оригинально

Это «ресторанное» блюдо на самом деле удобное в приготовлении и недорогое. В него входит большое количество наполнителей: картофель, лук, морковь, сметана и сыр в минимальном количестве, грибы, приправы и специи. Доля мелко нарезанного мяса – небольшая. А если овощи со своего огорода, грибы вы сами собрали в сезон, блюдо выходит очень бюджетным.

Отварное мясо имеет большой приятный бонус – отвар

Из «бесплатного» бульона готовим овощной, перловый, рисовый, гречневый, вермишелевый суп. Бульон отлично подходит для приготовления мясных подлив и соусов. Используем только бульон или добавляем чуть-чуть мелко нарезанного отварного мяса с обжаренным луком и другими составляющими.

Если бульон не будет использоваться немедленно, то он прекрасно подождет своего часа в специальном контейнере в морозильной камере.

Отварное мясо используем для «диетических» бутербродов, домашней шаурмы, добавляем в салаты, слегка обжариваем с луком и подаем с макаронами, рисом, картофелем, солянкой.

Отварное мясо можно экономно использовать с другими ингредиентами как начинку для пирогов и тонких блинчиков. Кладем отварной рис с кусочком сливочного масла, натертые отварные яйца, обжаренный репчатый лук. В итоге для пирожков «с мясом» самого мяса нужно не много. Для пиццы тоже уйдет не много отварного мяса, если будет достаточно других составляющих. Отварное мясо отлично хранится в холодильнике. Его можно нарезать порционно или мелко для дальнейшего использования в конкретные блюда.

 

Мясо в «домике» - пельмени, блинчики, мясо в лаваше, пирожки и т.д.

Все это - варианты экономного использования мяса. В домашние пельмени уходит не очень много фарша и приличный объем репчатого лука. На выходе за счет варки получается увеличение объема всего блюда – тесто разваривается и увеличивается в объеме. Бульон затем возможно использовать для супа или подливы. Да, это не всем по душе, но мы сейчас говорим об экономии.

Блинчики, пирожки, мясо в лаваше – экономно за счет самого «домика» из теста и добавки финансово доступной на данный момент начинки.

 

 

Фарш с наполнителями – вкусно, сытно и доступно

Первое, что приходит в голову – это, конечно, котлеты. Действительно, мясной фарш прилично «растет» в размере на выходе, если добавить кусочки хлеба, размоченного в молоке, или манку, или геркулесовые хлопья, или муку, или картофель. Сюда же идет репчатый лук. Объем увеличивается, и мы получаем больше порций котлет, чем если просто пожарили бы мясо.

Сразу разделяем блюдо на порции – например, по котлете на члена семьи. «Лишние» котлетки можно отправить на ответственное хранение в холодильник (можно заморозить обжаренными или сырыми). Иначе их все сразу просто сметут и речи об экономии не будет. А котлетная «заначка» в холодильнике – это всегда дополнительный балл для хозяйки в моменты жесткого цейтнота. Мы ведь все время куда-то спешим!

Если ваши дети не уважают жареные и тушеные кабачки, отварную морковь, тыкву, то стоит попробовать сделать мясо-овощные оладьи. Мяса там не более чем на одну треть. Зато овощей полно! Полезно и экономно.

Натираем овощи на мелкой терке, сливаем сок, добавляем фарш или мелко нарубленное мясо, по желанию – репчатый лук или чеснок, яйца, соль, приправу по вкусу, несколько ложек муки и ложку крахмала. Тщательно перемешиваем и жарим под крышкой. Получается очень достойно! Подавать можно к любому гарниру, со сметаной или другим соусом.

По принципу активной работы с бюджетным наполнителем получаем больше мясных блюд при добавлении риса и белокачанной капусты (классические или ленивые голубцы, тефтели, мясные ежики). Бульон из этих блюд можно использовать как совместно с тефтелями и голубцами, так и как самостоятельную мясную подливу. Если добавить при тушении несколько больше воды, чем положено по рецепту, добавить капусту, рис, болгарский перец, морковь, то на выходе можно получить суп на тефтелях. Использовать в дальнейшем как два самостоятельных блюда: суп и горячее к гарниру.

Этот бульон также можно заморозить «до лучших времен».

Порционный фарш

Это фарш, разделенный на множество небольших кусочков. В зависимости от силы вашего желания сэкономить, они могут начинаться от столовой ложки и увеличиваться в размере. Эти порционные мешочки можно заморозить и использовать в дальнейшем для приготовления макарон по-флотски, риса «по-флотски», изготовления мясных подлив и соусов, пельменей, супов, пирожков. Пожалуй, это самый экономный вариант. Так мясо можно «растянуть» на большее количество приготовлений.

Разделяй и властвуй

 

Теперь перейдем к конкретным предложениям!

Если мы хотим получить максимум аппетитных блюд из 1 килограмма мяса или фарша, то стоит разделить его на части сразу после покупки. И мы уже на этом этапе продумываем, что же будет готовиться из этих полуфабрикатов.

Далее что-то отправляется сырым в морозилку, что-то прокручивается в фарш и идет далее по кулинарному конвейеру: добавка наполнителей и специй, формирование порционных частей, варка, жарка, подача на стол или опять же замораживание.

Вспомните, сколько блюд из 1 кг мяса (фарша) вы придумали в начале статьи? Одно, два, три, может быть пять? Неплохо!

Пример

экономного мясного меню для семьи из трех человек на неделю

 

Понедельник – меню без мяса. Утро – каша, обед – овощной суп (гороховый, щавелевый, овощной без мяса) и пирожки с яблоками и капустой. Вечер – омлет или оставшаяся часть пирожков с чаем, компотом, морсом, молоком, кефиром. Смотря, что есть в наличии. Мясо - 0 граммов.

Вторник – меню с добавлением яиц, творога, рыбы, грибов, фасоли  и другого доступного «белка». Это могут быть салаты, пицца, сырники, картофель с солеными грибами из консерваций, макароны с жареными яйцами, и т.д. Мясо - 0 граммов.

Среда – стартовое наполнение мясом на ужин или обед.  Например, макароны по-флотски, экономный плов (с кусочком фарша как макароны по-флотски), гарнир с мясным соусом, запеканка с фаршем, салат с частью отварного мяса, оладьи мясо-овощные, рис с мясной подливой (используем замороженный бульон). Мясо - 100-150 граммов.

Четверг – количество мяса увеличивается. Сюда включаем на выбор: домашние пельмени, блинчики с мясом и другими наполнителями, мясо в горшочках, мясо в лаваше, голубцы с подливой. Мясо - 200 граммов.

Пятница, суббота, воскресенье – здесь у нас начинается буквально «мясной удар». Готовим по желанию: котлетки, стейки с наполнением – мясо в кляре, мясо «по- французски», тефтели, запеченное в фольге мясо со специями, мясо на пару, жареное мясо с луком и огурцами. Это может быть одно блюдо на несколько дней. Или использование мясного горячего отдельно от подливы, приготовление из отварного (запеченного) мяса (делим его на части) нескольких блюд: горячее, пицца, мясной салат, суп, подлива. Мясо 600-700 грамм на 3 дня.

Итак, реально ли накормить семью 1 кг мяса в неделю? Наш ответ - да! Только, как в стихотворении С.В. Михалкова, не стоит удивляться размеру порций.

При распределении блюд на неделю лучше учитывать тенденции физиологии организма, когда к концу рабочей недели человек больше устает, поэтому ему требуется энергия для восстановления, соответственно, на конец недели планируем готовить блюда, где мяса больше.

 В начале рабочей недели можно планировать более экономные блюда, где кладется маленький кусочек фарша, как, например, в макароны по-флотски. По этому же принципу в начале недели могут подаваться и вовсе вегетарианские блюда, а к концу недели наиболее мясные.

Используя подход «Все вкусненькое - на потом», мы не противоречим физиологии, значительно экономим, учимся планировать и быть практичной хозяйкой. Наконец, мы тренируем силу воли, не съедая все сразу, а получаем «конфетку» в конце недели. Опять же, дополнительные бонусы!

Краткие тезисы «мясной экономии»

 

Наиболее экономные блюда:

  • где мясо сначала отваривается – бонусом будет мясной бульон для супа и подлив,
  • приготовление части мяса с большим объемом подливы. Тогда мы снова увеличиваем объем мясного блюда. Его хватит на большее количество порций. Саму подливу без кусочков мяса вкусно кушать с обжаренными в масле  луком и макаронами, рисом, гречкой или картофельным пюре. Получается как в рекламе с «куриными кубиками» - гарнир  с подливкой «со вкусом мяса».
  • часть мяса прокручивается в фарш и делится на кусочки, размером примерно с одну котлету. Так при не большом расходе мяса можно получить довольно вкусное блюдо.
  • где в фарш добавляются другие компоненты, «волшебным образом» его объем увеличивается и на выходе получается больше котлет, голубцов, тефтелей и ежиков. Виртуозно используем различные «наполнители» для мяса.
  • где небольшой объем фарша кладут внутрь основной части: запеканка, пельмени, блинчики с добавлением яйца, лука, риса, овощные запеканки и оладьи с кусочками фарша.

 

А какие экономичные мясные блюда готовите вы?

 

Фото - фотобанк Лори

Дата публикации 10.11.2016
Автор статьи: Александра Лукашина

На 1 кг фарша соль


Сколько нужно соли на 1 кг фарша?

(8 оценок, среднее: 4,13 из 5) Загрузка...

Интересная новая рубрика – кулинарные вопросы. В кулинарии как и везде – казалось бы все понятно и не сложно, и готовим мы часто по накатанной, не задумываясь чего, сколько и куда класть, однако иногда впадаем в ступор в элементарных ситуациях. Сегодня я готовил фарш из свинины и когда пришло время добавить соль – не смог вспомнить сколько же ее нужно добавлять, ибо фарш сам я готовлю редко. Тут на помощь пришла моя мама, которая то уж точно помнит сколько нужно сыпать соли в мясо.

В зависимости от того, сколько фарша вы готовите, добавляем либо одну чайную ложку соли (без горки) на 500 г. (0,5 кг) фарша, либо две чайные ложки соли на 1 кг. фарша соответственно. Гарантированно не пересолите. Так же я добавил немного укропа и петрушки (совсем маленькую щепотку) и никто не жаловался на недосол.

Не стоит забывать, что даже чайные ложки бывают разных размеров, но как по мне – лучше чутка не досолить, нежели пересолить. Можно еще провести эксперимент и использовать горчицу, правда в чуть меньшей пропорции, одну чайную ложку без верха на 1 кг. фарша. Ну и учитывайте специи, какие используете, они тоже частично заменяют соль. Всем вкусных котлет и шикарных фрикаделек!

И самое главное – никогда не забывайте старую добрую пословицу:  “Недосол на столе, а пересол на спине“

Как солить фарш

Когда я в первый раз решила приготовить котлеты, у меня возник вопрос: как солить фарш, чтобы не пересолить? Я ведь не могу попробовать сырое мясо, чтобы проверить солёность. Спросила у мамы, как всегда получила ответ: «- Соли на глаз!». Вообще никогда не понимала этого выражения, на чей глаз и зачем на него солить, и сколько соли надо насыпать на этот глаз???

Ещё, кстати слышала о таком способе проверить солёность блюда из фарша: надо слепить одну котлетку (или что я там готовлю), пожарить её и попробовать. Честно говоря, для меня это какой-то странный способ — жарить на сковороде одну котлету. К тому же время надо тратить, потом сковородку мыть, чтобы уже пожарить нормальное количество котлет… Неохота. Хотелось узнать, как всё-таки правильно и сколько солить фарш, чтобы получить вкусное блюдо, а не недосоленное или ещё хуже пересоленное. И как-то в одной кулинарной книге вычитала о такой пропорции:

Как солить фарш: на 500 грамм фарша кладём 1 чайную ложку соли.

Приготовила котлеты, получились то, что надо! Так как я предпочитаю недосолить, чем пересолить, поэтому я кладу на 0,5 кг фарша чайную ложку соли без горки.

Ещё есть один нюанс, чем крупнее соль, тем она менее солёная по вкусу. Поэтому, если я использую соль мелкого помола, то кладу её в блюдо чуть меньше, чем надо, а если я солю крупной солью, то, соответственно, беру соли чуть больше, чем нужно в рецепте.

Ирина

Сколько нужно соли на 1 кг фарша

От количества добавления соли в фарш зависит вкус готового блюда. Так как каждый раз пробовать сырой фарш небезопасно для здоровья, то лучше опытным путем определить, сколько же приправы следует класть в продукт, чтобы приготовить из него определенное блюдо, и в следующий раз при готовке использовать такое же количество. Дело в том, что в один килограмм фарша можно положить как одну, так и две чайные ложки соли, но так как у всех людей вкусовые пристрастия разные, то во избежание порчи фарша лучше все таки единожды определить оптимальное количество приправы исключительно по своему вкусу.

Стоит отметить, что для приготовления блюд, в которых используется чистый мясной фарш без добавок, требуется несколько меньше соли. Дело в том, что такие наполнители, как рис (в голубцах и ежиках), картофель и лук (в котлетах) забирают на себя часть приправы, поэтому при приготовлении таких яств соли следует брать чуточку больше.

Вообще, вычисляя опытным путем, сколько же соли лучше класть в фарш того или иного блюда, сначала на один килограмм продукта следует добавить одну чайную ложку приправы, после чего отщипнуть небольшой кусочек фарша, обработать его термически (сварить или пожарить) и попробовать на вкус. Только снятие пробы даст понять, стоит ли в продукт добавлять еще соль.

Совет: если вы и ваша семья любят довольно соленые яства, ненужно в фарш добавлять сразу две чайные ложки соли, так как нет уверенности, что готовое блюдо будет вам по нраву. А еще помните - еду всегда можно досолить по мере необходимости, а с пересоленным блюдом уже практически ничего нельзя сделать.  

Сколько нужно соли для пельменей на 1 кг фарша для

Рубрика: Пельмени

Всем известна поговорка про недосол, который на столе, и пересол — на спине. Народная мудрость не перестает быть актуальной и в наше время. Легко исправить недостаточно соленое блюдо щепоткой соли из солонки, которая всегда стоит на столе во время приема пищи. А пересоленную еду и есть нельзя: она становится невкусной и вдобавок даже опасной, потому что излишнее употребление ее чревато осложнениями для не совсем здорового организма.

Сколько же соли необходимо добавить в блюдо, чтобы добиться более гармоничного его вкуса? Взять, к примеру, обычный фарш. Сколько соли на 1 кг фарша станет оптимальным количеством? От чего может зависеть уменьшение или увеличение дозировки этой специи?

Довольно часто случается, что молоденькая и не совсем опытная в кухонных делах начинающая хозяйка затевает блюдо из молотого мяса, и внезапно возникает вопрос о том, сколько нужно соли на кг фарша. Пробовать сырой продукт на правильное количество этой специи опасно для здоровья. Никогда не делайте этого. Последствия могут быть довольно разнообразные, но всегда неприятные. Поэтому приходится выяснять методом проб и ошибок, сколько соли на кг фарша для котлет нужно использовать.

А что советуют более опытные хозяйки, узнавшие секрет правильного применения соли? Они не первый год занимаются разнообразной выпечкой и приготовлением вкусных домашних пельмешек и всегда знают, что и в каких количествах необходимо подсолить. И когда они готовят тефтели или котлеты, сколько соли на 1 кг фарша класть, даже не задумываются. Кто-то привык солить исключительно щепотками и, соответственно, даст ответ на подобный вопрос именно «в щепотках».

Если дама является очень педантичной кулинаркой, и все у нее рассчитано до половины грамма, то она, соответственно, даст ответ «в граммах». Сколько соли на килограмм фарша добавить, эта дама знает точнее всех.

Однако, как и в любом деле, в кулинарии тоже имеются свои подводные камни. Таким образом, точно рассчитать количество натрия невозможно. От того, какие еще продукты будут вводиться в мясной или рыбный фарш, будет зависеть то, сколько соли на кг фарша станет более оптимальным количеством. Будут ли в мясном полуфабрикате присутствовать такие дополнительные продукты, как хлеб, яйца и несоленый рис? Если их наличие предусмотрено в рецептуре, тогда и норму хлорида натрия необходимо будет подстраивать.

Хлеб, например, уже соленый продукт, значит, не потребует дополнительного подсаливания. А яйца и тем более рис — продукты, которым тоже пригодится хлорид натрия.

Натуральные специи могут обмануть вкусовые рецепторы и убедить вас в том, что продукт (фарш) требует дополнительного количества соли. Что уж говорить о готовых приправах для определенных блюд, в составе которых помимо различных ароматных трав и овощей имеется приличная доза хлорида натрия. И это далеко не все нюансы, влияющие на то, сколько соли на кг фарша потребуется.

И все-таки методом проб выявлено количество соли для добавления в фарш. Опытные кулинары убедились в том, что в среднем на один килограмм мясного фарша должно приходиться двадцать граммов соли. Чтобы не бежать каждый раз за кухонными весами, можно эти двадцать граммов перевести в маленькие ложечки (чайные), тогда получится ровно две чайных ложки.

Если вы захотели готовить котлетки не из мясного, а из рыбного фарша — дозировка соли остается прежней. Чтобы не испортить продукт пересолом, брать хлорид натрия нужно без горки.

Чтобы избежать чрезмерной солености фарша, соль желательно сыпать только тогда, когда все остальные ингредиенты уже добавлены в него.

Пельменный фарш тоже советуют солить в таком количестве, однако нужно помнить о том, что варить пельмешки придется в подсоленной воде. Поэтому на один килограмм фарша для пельменей лучше класть полторы чайные ложечки соли без горки.

А вот что можно сделать, чтобы быть более уверенной в том, что соль в ваших котлетах находится именно в том количестве, которое оптимально. Отщипните от готового колобка фарша для будущих котлет небольшой кусочек (примерно с грецкий орех или чуть больше). Поджарьте этот фарш на сковороде и остудите. Когда мини-котлетка остынет, пробуйте на соль! Холодный продукт более реально передаст вкус. Можно позвать на подмогу кого-то из домашних, они тоже пусть отведают такую котлетку, и тогда из двух ваших мнений получится одно — объективное. В зависимости от того, сколько соли оказалось в фарше, много или мало, доведите его до нужной кондиции.

Люди, которые не очень любят соль, запросто могут обходиться пропорциями — на килограмм полуфабриката половина чайной ложки соли. Надо заметить, что привычка уменьшать употребление ее в своем меню относится к здоровым и полезным. Соль задерживает в организме жидкость, и ее повышенное употребление способствует появлению гипертонии. Для здоровья своего сердца, поджелудочной железы и почек все блюда лучше недосолить. Это же правило относится к котлетам и пельменям.

Читайте также:  Как приготовить замороженные пельмени в горшочках

Мелкая и крупная соль засолит фарш по-разному. Мелкой нужно сыпать меньше, она считается более соленой.

Для лучшего вкуса советуют на килограмм фарша класть чайную ложку готовой горчицы и половину ложечки соли — попробуйте, вдруг вам понравится именно такой вариант.

Если вам по некоторым причинам не рекомендуется употребление соли в больших количествах, заменяйте ее часть ароматными пряными травками. И навсегда забудьте о готовых приправах для подобных блюд.

По материалам fb.ru

Я к Вам с просьбой, пожалуйста, научите, как правильно солить фарш. Понимаю, что вопрос немного глуповат, т.к для многих это вообще не проблема.

Дело в том, что «на глаз» у меня не получается, а взять фарш на пробу не могу. Я просто соли не чувствую – для меня блюдо без соли будет восприниматься, как вполне полноценное. Мне без этого живется хорошо, но вот моим родным приходится есть недосоленные блюда)

Бытует мнение, что на 1кг фарша необходимо 2 чайные ложки соли, так вот вопросы:

• 2 чайные ложки соли добавляем в фарш в чистом виде или вместе с луком и другими добавками (как, например, на котлеты)

• А правда, что на 1 кг мяса (в чистом виде, порезанное на кусочки) мы добавляем всего 1 ч.л

Пожалуйста, если кто-нибудь солит фарш, измеряя соль в ложках, жду ваших отзывов и комментариев. Не судите строго, просто с такой проблемкой уже не знаю куда обратиться.

Я кладу именно 1 чайную ложку на 500 гр фарша, без горки)) т.к. всегда боюсь пересолить))) Получается вкусно для меня, но муж всегда сверху досаливает (ему и 2 наверное подойдет). Поэтому подтверждаю, что мнение бытует правильное))) В тесто для пельменей тоже кладу 1 ч. ложку на 500 гр муки (примерно конечно) . И когда варю кладу 1 ст.л.(без горки) соли в большую 5л. кастрюлю с водой.

Мне тоже будет интересен опыт других хозяек.

Я кладу именно 1 чайную ложку на 500 гр фарша, без горки)) т.к. всегда боюсь пересолить))) Получается вкусно для меня, но муж всегда сверху досаливает (ему и 2 наверное подойдет). Поэтому подтверждаю, что мнение бытует правильное))) В тесто для пельменей тоже кладу 1 ч. ложку на 500 гр муки (примерно конечно) . И когда варю кладу 1 ст.л.(без горки) соли в большую 5л. кастрюлю с водой.

Мне тоже будет интересен опыт других хозяек.

Ирина, спасибо за столь быстрый ответ. завтра хотела котлет нажарить, а мои на это уже с опаской смотрят

А можно еще вопросик, вы соль добавляете в фарш уже со всеми ингредиентами (лук, специи и тд) или это уже отдельно подсаливать надо?

Aizana, ты счастливый человек, ты изначально можешь есть еду с минимумом соли, а многие с трудом отвыкают от нее, когда приходят разные недомогания. Это твоим родным надо подстраиваться под тебя (здоровее будут), а не тебе привыкать к соли.

основные заболевания, появление и развитие которых у человека напрямую связывают с повышенным потреблением соли:

Гипертония . Задержка излишней жидкости в организме приводит к увеличению объема циркулирующей крови ,а соответственно к повышению артериального давления.

Алиментарное ожирение . Давно известен тот факт, что соль задерживает воду в организме. Когда тучным людям назначают малосолевую диету, то они довольно быстро теряют с жидкостью 5-7 кг массы тела.

Болезни сердечнососудистой системы и ожирение тесно взаимосвязаны, а чрезмерное употребление соли является одной из первопричин развития и того и другого.

Мочекаменная болезнь . Употребление больших количеств соли снижает растворимость однонатриевой соли мочевой кислоты, которая выпадает в осадок и участвует в формировании камней в мочевыводящих каналах.

Кроме того переизбыток соли является причиной отеков , особенно у старшего поколения, болезней почек, поджелудочной железы, сердца и ряда других органов и систем организма.

Это просто замечательно, что тебе нравится натуральный вкус продуктов. Вот и не привыкай — так ты сохранишь и красоту, и здоровье.

А вкусы у всех разные. Все равно за любым столом найдутся те, кому покажется, что соли мало. Ну и нормально, для этого и стоит на столе солонка.

А с котлетками этот вопрос решить очень легко. Отдели небольшой кусочек форша и пожарь одну маленькую котлетку на пробу. Остуди ее и позови кого-нибудь из будущих едоков, пусть он ее съест и скажет, нормально или соли мало.

Читайте также:  Фарш для пельменей из белых грибов

А себе сразу отдели часть фарша, еще до того как солила, и пожарь котлеты для себя отдельно с минимумом соли. И все будут довольны.

У меня инициатором уменьшения соли в пище, как ни странно, выступил муж. Стала соли класть совсем чуть-чуть и привыкла уже, вкусно и так, хотя вначале было совсем не вкусно.

По материалам forum.say7.info

Продолжим разговор о домашних пельменях.

Тема эта оказалась весьма обширной и в одной статье просто не уместились бы все составляющие этого очень популярного и наивкуснейшего блюда. Поэтому я решила написать целую серию статей, в одной из которых мы с вами уже узнали несколько способов приготовления эластичного теста для пельменей, в дальнейших рассмотрим как правильно их лепить, а потом сварить или пожарить. Ну а сегодня наш разговор пойдет о начинке, о том как приготовить вкусный и сочный фарш для пельменей.

Как вы думаете — что делает это блюдо таким незабываемо вкусным и сытным? Ну конечно же, фарш! Начинка, приготовленная по всем правилам… или, может быть, с какой нибудь выдумкой.

Пельмени лепят во многих странах, и начинку для них готовят из разных видов мяса — не только из более привычных нам свинины, говядины, курицы, индюшатины, гуся, но и даже из таких как оленина, лосятина, медвежатина. Но их сегодня мы обсуждать не станем, я предлагаю рецепты вкусного фарша из обычных, привычных каждому их нас, сортов мяса.

Какой рецепт самый-самый вкусный — вопрос спорный, поскольку есть и классическая версия и ее разновидности, так что выбирать вам. Смотрите, пробуйте и делитесь своими результатами в комментариях.

  • говядина — 500 гр.
  • свинина -500 гр.
  • лук репчатый — 250 гр.
  • чеснок — 50 — гр.
  • вода — 150 гр.
  • соль — 20 гр.
  • перец — 3-5 гр.

Возьмем примерно по 500 грамм говядины и 500 грамм свинины:

И нарежем мясо на кусочки, чтобы было удобно пропустить их через мясорубку. А также нам понадобится 250 грамм лука и 50 грамм чеснока, которые предварительно очищаем.

И пропускаем все в мясорубке, чередуя наши ингредиенты — свинину, говядину, лук с чесноком. И повторяем снова.

На это количество мяса нужно 20 грамм соли и, по вкусу, черного молотого перца — примерно 3 — 5 грамм и добавляем около 150 грамм воды — так фарш получится гораздо сочнее и не будет липнуть к рукам.

Маленький секрет, благодаря которому начинка для пельменей получается вообще необыкновенной. Для этого нужно в небольшом количестве воды отварить два-три лавровых листа. Остывший навар, как раз и добавляем в нее

Попробуйте, и вы сами заметите насколько вкусным, нежным и сочным получается мясной фарш.

Теперь хорошенечко все перемешиваем и фарш на пельмени готов!

Из этого количества продуктов выходит 1 кг и 400 гр готовой пельменной начинки.

Секреты приготовления нежного, ароматного, вкусного и сочного фарша для пельменей очень просты, если вы будете знать и соблюдать некоторые тонкости:

  • Любое мясо, которое вы берёте для начинки должно быть свежим, иначе просто не получить хорошего результата.
  • Уместно смешивать говядину со свининой, если вы комбинируете сорта мяса. А вот индейку с курицей лучше не совмещать, а такое мясо как крольчатина лучше ничем не дополнять.
  • Разбавьте фарш из говядины небольшим количеством говяжьего бульона. От этого он станет сочнее и мягче.
  • Для большей жирности мясной массы добавляют оливковое, растительное или кунжутное масло. Также в нее можно положить свиной или говяжий жир.
  • Если фарш суховат, то его можно слегка разбавить молоком, сливками, сметаной, водой или томатным соком.
  • Сибирские хозяйки добавляют в состав начинки колотый лед, а некоторые даже кладут замороженный сок голубики, морошки или клюквы. А для нежности многие используют молотую капусту, протертый на терке сырой картофель или даже кабачки.
  • Чтобы фарш для пельменей обогатился воздухом, стал мягче и пышнее его нужно как следует вымесить, разминая пальцами и отбить. Просто возьмите часть мясной массы, положите в чистый целофановый пакет, закрутите край, чтобы масса не вылетела и с небольшим усилием ударьте пакетом об стол. Повторите несколько раз.
  • Чем лучше будет измельчено мясо, тем нежнее будет результат, однако не перестарайтесь и не превратите мясную смесь в жидкую кашу.
  • Дополнительные продукты, такие как лук, чеснок, зелень, перец, пряности и т.д. добавят пельменному фаршу аромата и пикантности.

Не секрет, что готовый, магазинный, по своим вкусовым качествам всегда проигрывает домашнему, приготовленному вручную. Самостоятельно приготовленная мясная начинка получается более качественной и вкусной, особенно если знать некоторые тонкости и применять их в процессе приготовления.

Читайте также:  Как вкусно пожарить пельмени в духовке

Рецепт фарша из свинины для пельменей очень прост, главное — соблюдать баланс ингредиентов:

  • свинина — 500 г;
  • лук репчатый — 1 головка;
  • свежий чеснок — 3 зубчика;
  • холодная вода — ½ стакана.
  • соль и специи — по вкусу;

Какое свиное мясо взять? Если вам нравятся пельмени посочнее и пожирнее, то берите свиную грудинку — в ней достаточно и мяса и сала. А вот шея или окорок — это более постный вариант.

Если вы любите, чтобы лук чувствовался в начинке, не прокручивайте его на мясорубке вместе с мясом, а порубите на мелкие кубики острым ножом.

Фарш из свинины получится сочным, если в него добавить холодной воды или огуречного рассола.

Вы можете добавить любые приправы, исходя из ваших пристрастий и вкуса, главное не переборщить, дабы не перебить вкус мяса. Зеленый лук, кориандр, свежемолотый черный перец и мелко нарезанный чеснок придадут пельменной начинке еще больше пикантности.

Тщательное вымешивание значительно улучшает вкус и консистенцию фарша. Помесите его, как вы делаете это с тестом, или отбейте шлепками об стол или доску. После такой процедуры он не должен сильно липнуть к рукам или быть слишком упругим.

Прокрутив мясо на мясорубке, добавляем соль, лук, чеснок и приправы. Вливаем холодную воду частями: наливаем немного и вымешиваем, затем еще немного и снова помесим, и так несколько раз, пока не будет вылита вся вода.

Домашние пельмени, сделанные собственноручно из отборных продуктов — это настоящее объедение. А правильно приготовленные пельмени из говядины можно есть хоть на завтрак, хоть на обед, хоть на ужин.

Рецепт этого универсального блюда придется по душе абсолютно всем, ведь простой говяжий фарш считается наиболее диетическим.

Подготовим все необходимые продукты и убедимся, что мы ничего не забыли:)

Тщательно промываем и высушиваем кусок говядины. Разрезаем мясо на крупные куски для удобства дальнейшей готовки. Также, достаточно крупно, нарезаем очищенный лук. Все ингредиенты поочередно закладываем в мясорубку и измельчаем.

Солим и добавляем перец по вкусу, тщательно перемешиваем – и фарш для пельменей из говядины готов!

Если вам понравились рецепты, то поделитесь ими с друзьями через социальные сети, можете оставить свой комментарий. Потратив на два клика по кнопке соцсети в начале или в конце статьи всего 10 секунд своего времени, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!

Теперь давайте приготовим куриную начинку, как и все остальные — в домашних условиях.

Я обычно беру целую курицу и сначала отделяю мясо от костей вместе с жиром и кожицей. Когда данная процедура завершена — пропускаю все через мясорубку с добавлением репчатого лука.

Лука я кладу много — не меньше половины от веса мяса, а то и больше, поэтому куриный фарш для пельменей у меня получается очень сочным и нежным.

Если же вы не хотите возиться с разделыванием тушки, и получить более диетический фарш, то используйте куриную грудку, но тогда в перемолотое мясо вам нужно будет добавить немного воды, чтобы в готовых пельмешках начинка была вкусной и сочной.

Дополнительную воздушность куриному фаршу придаст взбитый яичный белок. Тогда он получится пышным, а пельмени просто изумительно нежными

По желанию в куриную смесь вы можете добавить зелень: зеленый лук, петрушку, укроп, измельчив их ножом. Я обычно зелень не добавляю, а посыпаю ею уже готовые пельмени.

Осталось посолить, поперчить, согласно вашему вкусу и основательно перемешать.

Еще один кулинарный приём — как сделать куриный фарш нежнее — добавить немного сливок

Все. Шикарная куриная пельменная начинка готова, можно приступать к лепке пельменей.

Хотя, это уже тема следующей статьи и вперед забегать мы не будем.

А пока предлагаю вашему вниманию

Не совсем привычная для многих людей начинка для домашних пельменей, но, несмотря на это, очень и очень вкусная! Попробуйте приготовить пельмешки с фаршем из хека, как в этом видео, или можно взять филе любой другой морской рыбы, и вы, и ваши гости будете приятно удивлены! Вам не нравится сало? Тогда добавьте сливочное масло!

Ну что, друзья, вы уже определили для себя — какой рецепт выбрать сегодня? Надеюсь те, что описанны в этой статье понравились и помогли вам, и теперь вы знаете как приготовить вкусную и сочную начинку для пельменей!

По материалам esttat.ru

как варить, с чем подавать. 2 рецепта теста для пельменей

Сегодня мне бы хотелось поделится с вами рецептом домашних пельменей с мясом. И хоть это блюдо достаточно трудоемкое и требует немало времени, но что может быть вкуснее домашних свежих пельменей приготовленных собственными руками.

Тесто для пельменей

Итак, для начала хочу сказать несколько слов о тесте. Существует достаточно много всевозможных рецептов пельменного теста, но я хотела бы остановится на обычном пресном тесте. Чаще всего для пельменей я готовлю тесто из воды, муки и небольшого количества соли, при этом вода должны быть теплой, иначе тесто будет практически невозможно вымесить. Муку в тесто лучше всего добавлять постепенно, до тех пор пока у Вас не получится крутое плотное тесто. Чем более крутое тесто у Вас выйдет тем лучше. После того как Вы вымесили тесто его лучше всего на 30-40 минут убрать в теплое место без сквозняков, при этом тесто нужно накрыть чтобы оно не обветрилось. Иногда помимо вышеперечисленных ингредиентов я добавляю яйцо, но из-за яйца тесто в процессе приготовления увеличивается в объеме, и пельмени получаются бесформенными и крупными.

Вот тут более подробно расписан процесс приготовления теста для пельменей:

Начинка для пельменей

В качестве начинки можно использовать практически любое сырое мясо. Сегодня я использовала говядину напополам со свининой, но так как оба вида мяса были абсолютно без жира, то в фарш я добавила небольшое количество сала. Очень вкусные пельмени получаются из курицы. Но если Вы решите использовать только грудинку, то у Вас скорее всего получится достаточно пресные пельмени. Курицу важно довести до нужного вкуса, чтобы пельмешки получились сочными и насыщенными. Очень хорошее сочетание дает говядина с бараниной. Какой бы вид мяса для пельменей Вы не выбрали главное добиться хорошо сбалансированного вкуса. Для этого в начинку нужно добавить соль, черный молотый перец и прочие специи. Для того чтобы проверить какая же на вкус у Вас получилась начинка, можно сформировать из фарша маленькую лепешку и обжарить ее на сковородке. Но помните, что у обжаренной лепешки вкус будет чуть более насыщенный чем у пельменя, поэтому если Вам не хватает соли или специй, то обязательно добавьте их.

Еще одним важным фактором при приготовлении фарша для домашних пельменей является его консистенции. В начинку обязательно нужно добавлять воду или бульон. Обычно на 1 кг, фарша нужно 120-150 мл, воды, но это зависит от качества мяса. Мясо не должно плавать в воде, но при этом фарш не должен быть слишком плотным.

Ингредиенты рецепта


тесто (вариант 1)

  • Яйцо - 1 шт.
  • Пшеничная мука - 500 г
  • Вода - 185 мл
  • Соль - 1 ч.л.

тесто (вариант 2)

  • Пшеничная мука - 500 г
  • Вода - 200 мл
  • Соль - 0,5 ч.л.

начинка

  • Репчатый лук - 130 г
  • Свинина - 400 г
  • Говядина - 400 г
  • Сало - 100 г
  • Вода - 100 мл
  • Соль - 2 ч.л.
  • Черный молотый перец - 4 щепотки

Как приготовить домашние пельмени

  1. Перемалываем в мясорубке все ингредиенты для начинки. Добавляем соль и специи по вкусу, а так же воду чтобы начинка не была слишком сбитой. Все хорошо вымешиваем. Для того чтобы определить вкус начинки, можно обжарить небольшую лепешку из фарша на сковородке и попробовать на вкус. Если Вы используете жирные куски говядины или свинины, то сало можно не добавлять.

  2. Готовим тесто для пельменей по любому из понравившихся Вам рецептов. Тесто должно быть плотное и очень крутое.

  3. Тесто делим на 4 части. 3 части накрываем миской или убираем в кулек, а оставшуюся часть раскатываем колбаской. Если у Вас очень тугое тесто и оно сильно припорошено мукой, то колбаска может скользить по столу, для того чтобы избежать этого можно слегка смочить руки водой.

  4. Разрезаем колбаску на кусочки 1-2 см. толщиной. От диаметра колбаски и размера каждого кусочка будет зависеть размер наших пельмешек. Оптимальный диаметр колбаски 1-1,5 см., а размер каждого кусочка 1-1,5 см. Хотя тут все зависит, от консистенции теста и того насколько тонко Вы планируете его раскатывать. Каждый кусочек теста обвалять в муке слегка придавливая пальцем с каждой стороны.

  5. Из каждого кусочка раскатываем тоненькую лепешку, толщиной 1-2 мм. При желании, особенно если у Вас есть паста-машина, тесто можно раскатать в тонкий пласт и вырезать кружочки нужного размера острым стаканом или рюмкой. А можно воспользоваться племянницей вместо того чтобы лепить каждый пельмень вручную.

  6. В центр лепешки кладём чайную ложку мясного фарша. Края теста можно слегка смочить водой. Особенно это необходимо при работе с крутым тестом.

  7. Сначала сворачиваем лепешку пополам и соединяем тесто посередине. Затем соединяем правую сторону пельменя, а затем левую. Для верности можно прищипнуть края еще раз.

  8. Затем заворачиваем края друг на дружку и скрепляем их. У Вас получается что-то типа чепчика. Хотя можно лепить пельмени любым другим удобным для Вас способом.

  9. Готовые пельмешки выкладываем на посыпанную мукой доску или любую другую ровную поверхность. Если Вы планируете их замораживать, то в морозилку их лучше ставить прямо на доске, через некоторое время перевернуть, а когда они заморозятся сверху, переложить в пакет и оставить до полного замерзания.

  10. Кладем пельмени в кипящую соленую воду. Для того чтобы они не прилипали к дну кастрюли и друг к другу воду перед закладыванием лучше всего хорошо размешать ложкой. Благодаря этому в кастрюле образуется водоворот и попадя в него они не успеют слипнутся.

  11. После того как пельмени снова закипели и всплыли их нужно варить в среднем 7-10 минут, на чуть ниже среднего огне, вода должна кипеть, но не слишком сильно. Время приготовления зависит от размера пельменей, толщины теста и количества начинки. Лучше всего вынуть один пельмень и попробовать его, так Вы точно будете знать готовы они или нет.

  12. Готовые домашние пельмени нужно вынуть из кастрюли шумовкой и заправить сливочным маслом. Некоторые хозяйки заправляют их сливочным маслом и уксусом, в результате чего получается очень интересное блюдо. Мне нравятся пельмени со сметаной и зеленью.

  13. А моя подруга Анна к пельменям готовит потрясающую заправку из майонеза, лимонного сока, укропа, чеснока  нескольких чайных ложек воды. Пропорции лучше всего подбирать на вкус, а сам соус нужно взбить погружным блендером.

Приятного аппетита!

Видео рецепт Домашние пельмени

✔️Рецепт домашних пельменей с фаршем

Я начала с теста. Соединила вместе молоко и воду. В данном случае я предпочитаю брать продукты комнатной температуры.
Добавила соль и размешала венчиком до растворения.

Следом просеяла муку. Можно добавлять не сразу всю, а постепенно или, по крайней мере, немного меньше заявленного количества. Ведь клейковина у пшеницы разная, за счёт чего и количество муки при замесе может варьироваться.

Замесила ком теста, выложила его из тазика на разделочную доску и хорошо вымесила в течение 7-10 минут. Шар теста к этому времени стал упругим.
Отправила его в пищевой пакет и оставила лежать на столе, отдыхать, пока я занимаюсь фаршем.

Как я уже писала выше, мой рецепт домашних пельменей с фаршем предполагает использование двух видов мяса — свинины и говядины. По-моему, они отлично дополняют друг друга. Я промыла всё мясо прохладной проточной водой, обсушила полотенцем и порезала кусочками. Лук тоже нарезала произвольно.

Пропустила всё вместе через мясорубку. Мне больше нравится запускать сразу и мясо, и лук, так лучше прокручивается, особенно, в механических агрегатах. Так как в этот раз я делала фарш на старой мясорубке, то пропустила фарш через среднюю насадку дважды.

К фаршу добавила соль, универсальную приправу и свежемолотую смесь перцев.

Тщательно вымесила фарш до однородности и отбила его кулаком.

Вернулась к тесту. Если его правильно вымесить, то после "отдыха" оно будет плотным и эластичным.

Часть теста раскатала в пласт. Толщину регулируйте самостоятельно по желанию — кто-то любит тоньше тесто и больше начинки, кто-то наоборот.
Вырезала стаканом с острым краем кружочки из теста.

Фарш скатала небольшими шариками и выложила в центр каждого кружка теста.

Сделала традиционный для пельменей защип — сначала соединила свободные концы теста в вареник, а затем свела и слепила его кончики между собой, образуя "медвежье ушко".

Традиционно часть заморозила, убрав на присыпанном мукой поддоне в морозильную камеру. А часть сразу же отварила. Для этого довела до кипения воду. Посолила её, пустила лавровые листики, горошины душистого перца, зонтик гвоздики. Можно влить немного подсолнечного масла — так пельмени не слипнутся между собой.
Размешивая воду и делая кратер, запустила пельмешки. Варила, периодически аккуратно помешивая, в течение минут 5-ти после всплытия.

Подать можно без бульона. Например, со сметаной или майонезом. Мы любим со сливочным маслом.

А можно и с бульоном! Так мы делаем чаще, ведь бульон с домашних пельмешек такой вкусный и ароматный! Он никогда не сравнится с тем, который получается при отваривании магазинного полуфабриката.

Сохраняйте этот рецепт домашних пельменей с фаршем себе куда удобно — в закладки браузера или на стену в любой соцсети. И готовьте для своих родных с любовью! 😉 Кормите их только вкусными-вкусными и ароматными-ароматными пельмешками!..

Девочки, кто готовил манты из 1 кг мяса сколько получится ш…

— @viktory197 слюни просто рекой😂😂😂😂😂

— @annybenyraba, @nataly515 спасибо огромное) получились не реально вкусные)

— @viktory197 приятного аппетита))) теперь тоже захотелось😂😂будем с мужем делать)))

— @viktory197, приятного аппетита 😀

— @albisham, @lerachka21 @annybenyraba @nataly515 девочки, всем спасибо)) из 1,5 кг мяса получилось 100 штук (еще добавила картошку и лука много) но не большие, кружку не нашла побольше для кружочков)

— готовьте на здоровье)))

— @nataly515, спасибо огромное)

— Я на глаз делаю,немного муки просеиваю, делаю ямку, в нее яйцо, воду( холодную) если у вас много мяса,сделайте стакан..и потом исходя из этого буде понимать,сколько вам в следующий раз воды надо будет,соль добавляйте в муку ,я щедрую щепотку добавляю...и замешиваете..муку понемногу добавляйте,пока тесто не станет крутым и эластичным..обмотайте пищевой пленкой и оставьте на час..только у батареи не ставьте..

— @nataly515, а можете примерные пропорции написать?

— в тесто для пельменей и мантов молоко не добавляют..просто яйцо,вода,соль,мука..тесто крутое,в пищевую пленку на час...раскатывать тонко.

— @viktory197, тесто тонко тонко катать нужно, а без яйца будет рваться . Попробуйте на порцию сделать раз, учтете все нюансы

— @annybenyraba, спасибо большое. В интернете столько противоречивых рецептов, обидно будет прогадать. Вот знаю что бабушка у меня тоже яйцо добавляла, а некоторые пишут ни в коем случае яйцо не добавлять

— @viktory197, я просто, 2 яйцп, стакан молока, стакан воды, щепотка соли , масла раст ложку и муки сколько войдёт , замесила крутое тесто, полежало пол часика и катаю, леплю.

— @annybenyraba, взяла короче 3 кг мяса😂 подскажите как вы тесто делаете? Боюсь, что б жестким не вышло

— @viktory197, ясно, гр 50 уйдет на каждый , шт 30-40 думаю будет штучек. Прикидывайте по весу примерно на порцию и делите общую массу. Так проще всего

Как приготовить фарш

Как приготовить фарш. Узнайте, как быстро и легко приготовить фарш в домашних условиях. Домашний фарш или фарш, как его называют американцы, приготовить быстро и легко, и я покажу вам, как это сделать. Для этого рецепта я использовала говядину. Вы можете использовать курицу, индейку, свинину или любое другое мясо, которое хотите измельчить.

Я также включил в этот пост 8 лучших рецептов мясного фарша, которые можно приготовить из него.

Я делаю свой собственный говяжий фарш с подросткового возраста.Некоторые рецепты Я использую фарш из говядины для таких рецептов, как мясной пирог, соус из фарша, в жаркое и другие рецепты, о которых я скоро буду писать в блоге.

Это удобно для меня, так как у меня обычно есть говяжьи куски в морозильной камере, и я могу быстро достать их и приготовить говяжий фарш, вместо того, чтобы идти в магазин за покупками.

Я болею за все, что делается в домашних условиях, потому что я считаю, что это лучше всего, поскольку оно сделано с большей заботой и любовью. Помимо удобства, я делаю фарш самостоятельно по другим причинам, о которых я говорил ниже.

ПОЧЕМУ Я МОЮ МЯСО МЯСО ДОМАШНИЙ

Хотя фарш обычно легко доступен в магазинах, гораздо лучше приготовить его дома, и вот некоторые из причин, по которым я делаю свой дома:

Я знаю, какой вид мяса и какая часть в моей говядине. Если я хочу мясо только без жира, я могу легко сделать это, срезав жир с мяса, и я могу использовать любую часть мяса, которую хочу. Если я хочу включить жир, я определяю процентное соотношение жира к мясу.

Я контролирую качество и свежесть.

Купленный в магазине фарш кажется мне не таким вкусным, как домашний фарш. Купленные в магазине не такие сочные, как те, что я делаю дома. Это могло быть из-за того, что часть мяса использовалась в магазинных.

Сделать дома дешевле, чем купить в магазине.

Я люблю домашнюю еду. Так полезнее и безопаснее.

Самоделку доверяют. Я не забыл скандал с кониной. Фу!

Какие куски мяса лучше всего подходят для фарша

Отрубы для плеч.Грудинка, короткие ребра и голень - тоже хорошие варианты. Если вы хотите постричься, лучше всего использовать ножку. Если вы используете курицу или индейку и хотите немного жира, используйте темное мясо. Эта часть обычно вкуснее белого мяса. Вы можете использовать грудку к нежирному мясу.

Как приготовить фарш в домашних условиях

Как измельчать мясо? Это та часть, где я покажу вам, как:

Чтобы приготовить говяжий фарш в домашних условиях, вам понадобятся следующие инструменты:
Разделочная доска
Нож
Кухонный комбайн со стальным лезвием

Как измельчить мясо в кухонном комбайне?

1: Выберите кусок мяса, который хотите измельчить


2: Нарезать мясо кубиками кусками примерно 1 дюйм

3: Поместите нарезанное мясо в морозильную камеру и заморозьте в течение 15 минут.Это облегчит измельчение кухонного комбайна.

4: Положите несколько кубиков мяса в кухонный комбайн, затем измельчите до грубого или мелкого фарша в зависимости от ваших предпочтений. Переложите фарш в чистую миску.

5: Повторите шаг 4 с оставшимся мясом.
Использовать немедленно или заморозить до готовности.

СОВЕТЫ
Вымойте разделочную доску, ножи и все используемые инструменты в горячей мыльной воде сразу после использования, чтобы избежать распространения вредных бактерий.

Из фарша можно приготовить соус, гамбургеры, жаркое, мясные пироги, фрикадельки.

Рецепты мясного фарша

Теперь вы знаете, как его приготовить. Вот несколько удивительных и вкусных рецептов, которые вы можете приготовить из него:

Фарш Запекание с макаронами

Easy Chilli con carne

Пироги с мясом

Чили быстрого приготовления

Фрикадельки, запеченные в духовке

Спагетти быстрого приготовления

Спагетти и тефтели

Мясной фарш Соус

Мгновенный горшок с индейкой и чили

Часто задаваемые вопросы

Говяжий фарш - обработанное мясо?

Нет, это не так.Обработанное мясо - это мясо, подвергшееся копчению, солению или консервированию. Свежий фарш не обрабатывается.

Можно ли измельчить мясо в блендере?

Да, можно. Выполните те же действия, которые описаны выше для кухонного комбайна.

Как измельчить мясо в блендере

Это тот же процесс, что и в кухонном комбайне. Используйте сильный блендер.

Проверьте эти вкусные рецепты

Жареные спагетти

Карри с черным горошком

Порошок домашнего карри

Распечатать рецепт ]]>

Как приготовить фарш и рецепты из фарша

Как приготовить фарш.Узнайте, как быстро и легко приготовить фарш в домашних условиях. Домашний фарш или фарш, как его называют американцы, приготовить быстро и легко, и я покажу вам, как это сделать. Я также включил 8 лучших рецептов мясного фарша, которые можно приготовить из него.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 1 мин

Общее время 20 минут

Курс: мясо

Кухня: американская, британская

Ключевое слово: как приготовить фарш, как сделать фарш из говядины, как приготовить фарш, как приготовить фарш в домашних условиях, рецепты фарша

Порций: 6

калорий: 170 ккал

Автор: Kemi

Стоимость: 6 £

Оборудование

  • Кухонный комбайн

  • Нож

  • Разделочная доска

Ингредиенты

  • 1 кг Мясо говядины, курицы, индейки, свинины или мяса по выбору

Инструкции

  • Выберите кусок мяса, который вы хотите измельчить

  • Нарезать мясо кубиками размером примерно 1 дюйм

  • Поместите нарезанное мясо в морозильную камеру и заморозьте на 15 минут.Это облегчит измельчение кухонного комбайна.

  • Положите кубики мяса в кухонный комбайн и обработайте, пока мясо не станет грубым или мелким, в зависимости от ваших предпочтений. Переложить фарш в чистую миску.

  • Повторите шаг 4 с оставшимся мясом. Используйте немедленно или заморозьте до использования.

Видео

Примечания

Калорийность зависит от мяса и нарезки Вы можете использовать фарш для жарки, гамбургеров, фрикаделек и многих других рецептов.

Питание

Калорий: 170 ккал

Нравится этот рецепт? Оцените его ниже и оставьте комментарий.Я люблю читать от тебя.
Подписывайтесь на Recipevibes в инстаграме и подписывайтесь на recipe vibes на YouTube канал .

Неужели для производства 1 кг говядины нужно 20 000 литров воды?

Мясной бургер, выращенный в лаборатории

Мы живем в эпоху фейковых новостей и фальшивого мяса, если следить за заголовками.

Обнадеживающая тенденция заключается в том, что недавний рост количества фейковых новостей привел к новой эре «проверки фактов» отдельными лицами и журналистами, согласно ведущему журналистскому сайту Poynter.«Во всем мире наблюдается« бум »проверки фактов, - недавно написал Пойнтер.

С другой стороны, искусственное мясо в основном связано с производством мяса в лаборатории. Синтетическое мясо, мясо в пробирках, культивирование, постное мясо, мясо на растительной основе, мясо франкен, чистое мясо - называйте это как хотите, в прошлом году оно привлекло внушительную инвестиционную поддержку со стороны миллионеров и гигантских мясных компаний. а вместе с ним и рост интереса СМИ.

Любому, кто имеет опыт работы в сельском хозяйстве, кажется нелепым, что такая естественная вещь, как корова, поедающая траву, может считаться ужасной вещью для планеты, но это ключевая предпосылка, на которой строится эта новая отрасль.

Что было интересным в нашу эпоху фейковых новостей и повышенного внимания к необходимости проверки фактов, так это заметная тенденция, которая нашла подтверждение во многих статьях о фальшивом мясе. То есть они почти всегда повторяют без очевидной необходимости оспаривать утверждения коммерческих сторонников поддельного мяса против настоящей говядины, представляя свои взгляды как неопровержимые истины о традиционном сельском хозяйстве без каких-либо доказательств попыток проверить правдивость их утверждений.

Но на самом деле информация, которая обычно используется для подтверждения их требований, часто далека от неопровержимой или бесспорной.

В недавней статье Sydney Morning Herald о глобальной гонке за выращивание мяса в лабораториях объясняется, что эта тенденция рассматривается как способ производства белка более экологически устойчивым способом.

В подтверждение этой точки зрения он процитировал британский Институт инженеров-механиков, согласно которому для производства одного килограмма мяса требуется от 5000 до 20 000 литров воды, а для производства одного килограмма пшеницы требуется от 500 до 4000 литров воды ».

Действительно ли эти цифры выдерживают критику? Достаточно ли 20 000 литров воды для производства одного килограмма говядины? Или даже целых 5000 литров?

Ли МакНичолл , производитель крупного рогатого скота из западного Квинсленда, ранее на этой неделе задал тот же вопрос.

Вот его расчеты: «Допустим, двухлетний бычок, выращиваемый на траве, набирает 300 кг, а выход постного мяса составляет 60 процентов. Таким образом получается 180 кг говядины. Допустим, животное пьет 40 литров в день (обильно) в течение 730 дней.Это равняется 29 200 литрам, разделенным на 180 кг, = 162 литра на килограмм.

Дальнейший поиск показал, что Институт инженеров-механиков сделал вышеуказанное заявление в отчете за 2013 год под названием «Global Food. Не тратьте впустую, не хотите ».

Тем не менее, хотя это утверждение упоминалось в отчете, конкретная ссылка отсутствовала в списке ссылок в конце отчета.

Представитель Института любезно ответил на наш запрос и сообщил нам источник заявления, которое было журнальной статьей 2008 года, подготовленной Сетью водного следа и написанной основателем сети профессором Арьеном Хекстра , а также отчет ООН ссылаясь на тот же источник.

В статье профессор Хоэкстра на самом деле написал, что для производства одного килограмма бескостной говядины требуется около 155 литров воды, учитывая только воду, используемую для питья и обслуживания этого животного.

Однако, когда вы добавите 1300 кг зерна, 7200 кг грубых кормов (пастбище, сухое сено, силос и другие грубые корма) и воду, необходимую для выращивания этих источников корма, он сказал, что водный след 1 кг говядины в сумме составит 15 500 литров воды.

Профессор Хекстра из Университета Твенте в Нидерландах является изобретателем концепции водяного следа, метода, используемого для расчета общего количества воды, используемой для производства чего-либо.

Эта модель широко используется в экологическом движении, но также столкнулась с серьезными возражениями со стороны других в академическом сообществе по поводу того, является ли это справедливым и точным способом измерения фактического водопользования.

Простое сравнение водяных следов зерна и мяса не дает полезной экологической информации, пишет экономист по водным ресурсам и бывший руководитель исследований в Международном институте управления водными ресурсами Д-р Крис Перри написал в статье 2014 года в журнале «Управление водными ресурсами в сельском хозяйстве».

Доктор Перри сказал, что процедуры расчета, принятые в большинстве оценок водных следов, ошибочны, и что водные следы неправильно оцениваются на абсолютной, а не на относительной основе.

Ключевой проблемой было то, что «Водные следы» не учитывали, является ли производственный район обильным или дефицитным.

«Необходимо учитывать нехватку или обилие воды и земли, а также использование воды ниже по течению, чтобы оценить значимость любого воздействия на окружающую среду по сравнению со статусом этих переменных в отсутствие производства зерна или мяса.Простое сравнение водяных следов зерна и мяса не дает полезной информации об окружающей среде.

«Было бы чрезмерно упрощенным и вводящим в заблуждение предлагать сокращать водный след без учета контекста и цели водопользования».

«… Обобщенные водные следы не являются ни точными, ни полезными индикаторами для лучшего понимания управления водными ресурсами».

Анализ доктора Перри позволяет предположить, что источник первоначальной заявки на 5000–20 000 литров далек от водонепроницаемости и не должен рассматриваться как неопровержимая истина.

Исследование, проведенное Университетом Нового Южного Уэльса в 2010 году при финансовой поддержке Meat & Livestock Australia, показало, что вода, используемая для производства красного мяса на юге Австралии, составляла 180–540 л / кг стандартной массы туши в горячем виде.

Авторы исследования писали: «Мы показываем, что для того, чтобы утверждения СМИ о том, что для производства красного мяса используются десятки или сотни тысяч литров воды, соответствовали действительности, аналитики должны игнорировать экологические последствия использования воды».

Рецензируемое исследование, опубликованное в «Сельскохозяйственных системах» с использованием модели оценки жизненного цикла для количественной оценки воздействия производства австралийской говядины на окружающую среду, показало сокращение безвозвратного водопотребления на 65 процентов, с 1465 литров / кг живого веса до 515 литров / кг живого веса за последний период. 30 лет, с 1981-2010 гг.

В предыдущих статьях СМИ сообщалось, что для производства килограмма красного мяса требуется от 50 000 до 100 000 литров. Но в этих отчетных мерах учитывается каждая капля воды, которая падает на участок земли, на котором пасется скот в течение года. И они не принимают во внимание тот факт, что большая часть воды попадает в водные пути, используется деревьями и растениями и на пастбищах, а не пасется скотом. «Таким образом, эти расчеты относят весь дождь, который выпадает на территорию, к производству говядины, при этом вода явно используется для других целей, таких как поддержка экосистем», - поясняет MLA на своей странице Target 100.

Мало того, что утверждения сторонников фальшивого мяса относительно настоящего мяса, по-видимому, не оспариваются, также, похоже, мало вопросов, касающихся деталей процессов, используемых для фактического производства мяса, выращенного в лаборатории, а также для его выращивания и распространения в больших объемах. Более пристальное внимание средств массовой информации к фактическому воздействию на окружающую среду или водным следам коммерциализации и массового производства этого «мяса» добавило бы важный вид этому вопросу.

Сколько мяса я возьму домой? - Fuller Consulting

Данные по свинине и говядине были взяты из справочника «Справочника по покупке целого животного» Отделения штата Айова.Урожайность баранины была взята из отчета Государственного университета Южной Дакоты «Разве шкафчик украл часть моего мяса?» Дуэйн М. Вульф, доктор философии.

Пример:

У вас есть корова весом 1200 фунтов. Вы просите разнообразных нарезок без костей и на костях и просите говяжий фарш 85/15. Ваш урожай может быть разумным:

1200 x 0,61 = 732 фунта веса в упаковке

732 x 0,67 = 490 фунтов веса в упаковке

Как видите, исходный вес составляет менее половины первоначального веса животное.Говяжий фарш легко может составлять около 50% от этого веса.

Прочтите следующий пост из этой серии о том, сколько говяжьего фарша можно ожидать.

Переработчики: как избежать назойливых клиентов

Держите под рукой таблицу урожайности вместе с прайс-листами, листами и т. Д. Если это их первая покупка и / или переработка животного на родео, вы можете поделитесь копией этого листа, когда вы записываете их запросы на вырезку. Дайте им обзор того, чего они могут ожидать, но обязательно дайте им знать, что все может случиться.Лучше заранее проинформировать об этом всех своих клиентов, чем получать телефонный звонок «мясник украл мое мясо» позже.

Клиенты: как увеличить урожай

Если вы покупаете животное у фермера, спросите, есть ли у него какие-либо данные об урожайности. Если это наследственная порода, вы можете исследовать мышечную структуру этой породы, чтобы убедиться, что у нее хорошее распределение жира. Также существует оптимальный возраст для убоя - когда дело доходит до скота, крупнее не всегда лучше. Как только бык или корова достигают определенного возраста, большая часть того, что они едят, может не превращаться в мрамор, а может быть просто прикреплена к внешнему телу.Если вы не сохраняете весь жир, вы можете доплачивать за жир, который выбрасываете.

Если вы фермер и перерабатываете сами, попросите переработчика предоставить как можно больше данных об урожайности. Начните собирать эти данные, а когда у вас будет достаточно, проанализируйте их. Возможно, вам удастся определить области, в которых вы можете повысить урожайность вашего стада.

Как клиент, вы можете взять все, что разрешено Министерством сельского хозяйства США в соответствии с положениями об освобождении от таможенных пошлин или правилами перепродажи Министерства сельского хозяйства США.Но обратите внимание, что цена, которую вы заплатите, будет зависеть от общего веса, который вы заберете домой, поэтому то, что он мог оказаться мусором на объекте, не означает, что это бесплатно для вас. Это часто включает все, кроме определенных органов, и, возможно, не позвоночник, если корова старше 30 месяцев.

Даже если вы предпочитаете в основном продукты без костей, вы можете попросить сохранить свои кости в отдельных упаковках для использования при приготовлении бульона / бульона. Вы можете попросить более жирный молотый или, если вы предпочитаете более постный грунт, упакуйте жир отдельно.Если это свинья, попросите жир для почек - это чистый кремообразный жир, из которого делают сало. Поэкспериментируйте с субпродуктами - есть много людей, которым нравятся сладкие лепешки, сыр из голов и свиные уши, и, если вы правильно приготовите их, вы тоже сможете.

Кроме того, убедитесь, что стейки не режутся слишком тонко и не требуют слишком много упаковки. Когда клиент приходит ко мне и говорит: «Я хочу стейки 1/4 дюйма, упакованные индивидуально», у меня уходит в 4 раза больше времени (!), Чтобы разрезать их (потому что наш стандарт - 1 дюйм), и в восемь раз (!! !) столько пакетов (потому что наш стандарт - 2 на упаковку).Моя и без того небольшая прибыль серьезно пострадает от целого животного - рабочая сила, этикетки и упаковка стоят недешево. Я всегда рекомендую производителям взимать дополнительную плату за все, что тоньше 1/2 дюйма, и за индивидуальную упаковку.

Вы даже можете оставить свою шкуру, и, хотя она несъедобна, это было бы забавным занятием, если вы хотите попробовать загар.

Есть еще какие-нибудь советы по увеличению урожайности? Дай мне знать в комментариях.

Прочтите следующий пост из этой серии о том, сколько говяжьего фарша можно ожидать.

Еще вопросы? Не стесняйтесь обратиться ко мне.

Сколько мяса можно ожидать от сытого бычка?

Выход съедобного мяса из говяжьей туши часто становится сюрпризом даже для тех, кто годами перерабатывал собственное мясо. В предыдущей статье был рассмотрен процент заправки - процент от веса живого животного, который становится весом туши, который для откорма говядины обычно составляет около 62-64%. Другими словами, от бычка весом 1200 фунтов вы можете ожидать тушу весом от 740 до 770 фунтов.Но из этой тушки есть еще одна значительная часть, которая не попадет в вашу морозильную камеру или в ящик для мяса для потребителей. Ожидаемый выход отрубов из говяжьих туш для розничной продажи составляет примерно от 55% до 75%, в зависимости от упитанности и мускулатуры животного, а также от типа производимых отрубов. Типичная тушка 750 пробы с ½ дюйма жира над реберным глазом и средней мускулатурой ребра 12-13 квадратных дюймов дает около 65% веса тушки в виде розничных отрубов (жаркое и стейки) и постной отделки.Другими словами, вы начинаете с бычка весом 1200 фунтов, у которого процент разделки составляет 63%, так что у вас получается туша весом 750 фунтов. Из этого вы получите около 65% веса тушки, или примерно 490 фунтов, в виде обрезанной говядины без костей. Если вы посмотрите на это в процентах от живого веса бычка, с которым вы начали, это примерно 40% от живого веса. Остальные составляющие веса - обрезь жира и кости. Жир может сильно варьироваться, но в используемом примере жир будет составлять приблизительно 20% веса тушки или 12% живого веса.Остальные 15% веса туши составляют кости. Признайте, что это средние цифры! Они могут значительно различаться из-за жирного и постного состава животного, а также уровня обрезки и методов разделки мяса. Тем не менее, это демонстрирует, что относительно небольшой процент живых животных попадает в розничную продажу мяса в качестве высококачественного съедобного мяса. Это один из факторов, который помогает объяснить разницу между ценой за фунт живого животного и ценой за фунт розничной говядины.

Если вы посмотрите дальше на отдельные отрубы говядины, станет еще более очевидным, почему некоторые отрубы значительно дороже в случае розничной продажи мяса. Снова используя приведенный выше пример и разделывая тушу на стейки и жаркое, в основном без костей, наибольший процент веса тушки, или 20-25%, фактически заканчивается постной обрезкой. Эти 150-185 фунтов постного мяса, вероятно, будут упакованы как говяжий фарш. Следующие по величине проценты будут приходиться на патрон и круглые части туши.Жаркое из цыпленка и стейки без костей обычно составляют 10–12% веса тушки. Круглое жаркое и стейки, включая верхнюю часть, круглую петлю, кончик филе или филе, и нижнюю часть, составляют еще 10–12%. Однако, когда мы смотрим на «средние сорта мяса», то есть из филейной части и ребра, процентное соотношение намного меньше. Используя в основном метод нарезки без костей, вы можете взять домой стейки из корейки, вырезки, вырезки и рибай. В сумме эти стейки могут составлять до 10–12% от веса тушки.Но если вы посмотрите на отдельные виды стейков, каждый будет менее 3%, а вырезка еще меньше, около 1,5% или меньше от веса туши. Что это означает? С выходом 2,5% для стейков из стрипов из корейки получается 18 фунтов стейков из стрипов. Для стейков из вырезки или филе выход 1,25% даст нам 9 фунтов стейков из вырезки. Вы когда-нибудь пробовали отличный три-наконечник на гриле? Вы получите только два жаркого с тремя наконечниками, каждое из которых весит около 1 ½ фунта из 750-фунтовой тушки.

Итак, подведем итог: из бычка 1200, жира ½ дюйма, средней мускулатуры, получается туша весом 750 фунтов.Урожай 750-фунтовой туши примерно:

  • 490 фунтов рубленой говядины без костей
  • Обрезка жира на 150 фунтов
  • Кость 110 фунтов

Конкретный пример того, как могут вырваться 490 фунтов бескостной обрезанной говядины, включает:

  • Нежирная обрезка 185 фунтов или говяжий фарш
  • 85 фунтов круглого жаркого и стейков
  • Чак, жаркое и стейки 90 фунтов
  • 80 фунтов стейков из ребрышек и корейки
  • 50 фунтов другие отрубы (грудинка, бок, короткие ребра, стейк из юбки)

Может быть, это поможет объяснить, как продукты из бычка весом 1200 фунтов помещаются в вашу морозильную камеру!

Сколько воды необходимо для производства продуктов питания и сколько мы тратим впустую? | Новости

Согласно опубликованному сегодня отчету о пищевых отходах, для производства 1 кг пшеницы требуется от 500 до 4000 литров воды.Фотография: Ахмад Масуд / Reuters

Согласно отчету, опубликованному сегодня Институтом инженеров-механиков (IME)

, ежегодно выбрасывается около 2 миллиардов тонн продуктов питания, что эквивалентно 50% всей производимой пищи.

По оценке IME, 30–50% (1,2–2 млрд тонн) всей производимой пищи «теряется до того, как попадет в желудок человека». Корреспондент по делам потребителей Ребекка Смитерс пишет сегодня:

Британский институт инженеров-механиков (IME) обвиняет «ошеломляющие» новые цифры в своем анализе из-за неоправданно строгих сроков годности, бесплатного «купи один - получи один» и западного потребительского спроса на косметически совершенную пищу, а также «плохой инженерии». и методы ведения сельского хозяйства », неадекватная инфраструктура и плохие складские помещения.

Крупные супермаркеты также обвиняются в пищевых отходах из-за отказа от урожая съедобных фруктов и овощей, которые не соответствуют их строгим стандартам по своим физическим характеристикам (таким как размер и цвет). Согласно отчету, до 30% урожая овощей в Великобритании никогда не собираются из-за такой практики.

Публикация, озаглавленная «Продовольствие во всем мире: не тратить, не хочу», также направлена ​​на то, чтобы привлечь внимание к растратам энергии, земли и воды. Примерно 3.Ежегодно люди потребляют 8 триллионов кубометров воды, из которых 70% потребляется мировым сельскохозяйственным сектором. Количество воды, расходуемой впустую во всем мире при выращивании сельскохозяйственных культур, которые никогда не доходят до потребителя, оценивается в 550 миллиардов кубических метров.

IME утверждает, что потребности в воде для удовлетворения спроса на продукты питания в 2050 году могут составить 10-13,5 трлн кубометров в год, что примерно в три раза превышает нынешнее количество, ежегодно используемое людьми.

Для производства мяса требуется гораздо больше воды, чем для овощей.IME заявляет, что для производства 1 кг мяса требуется от 5 000 до 20 000 литров воды, тогда как для производства 1 кг пшеницы требуется от 500 до 4 000 литров воды.

В таблице ниже приведены типичные значения объема воды, необходимого для производства обычных пищевых продуктов. Шоколад возглавляет список с 17 196 литрами воды, необходимыми для производства 1 кг продукта. Для производства говядины, баранины и свинины также требуется большое количество воды. Меньше всего употребляют чай, пиво и вино по списку.По сравнению с производством мяса, овощные продукты питания требуют значительно меньше воды - например, на 1 кг картофеля требуется 287 литров воды.

Посмотрите на таблицу ниже, чтобы узнать, сколько воды требуется для производства ряда обычных пищевых продуктов. Кроме того, если вы хотите узнать, сколько воды мы потребляем косвенно, употребляя различные продукты питания, мы ранее публиковали отличную интерактивную визуализацию итальянского специалиста по графическому дизайну Анджелы Морелли.

Что вы можете сделать с этими данными?

Сводка данных

Типичные значения объема воды, необходимого для производства обычных пищевых продуктов

Щелкните заголовок, чтобы отсортировать таблицу.Скачать эти данные

Продукты питания

Количество

Расход воды, литры

Шоколадный 1 кг 17,196
Говядина 1 кг 15,415
Овечье мясо 1 кг 10 412 90 451
Свинина 1 кг 5 988
Масло 1 кг 5,553
Куриное мясо 1 кг 4,325
Сыр 1 кг 3 178
Оливки 1 кг 3 025
Рис 1 кг 2,497
Хлопок 1 @ 250 г 2,495
Макаронные изделия (сухие) 1 кг 1849
Хлеб 1 кг 1 608
Пицца 1 шт. 1,239
Яблоко 1 кг 822
Банан 1 кг 790
Картофель 1 кг 287
Молоко 1 стакан 250 мл 255
Капуста 1 кг 237
Помидор 1 кг 214
Яйцо 1 196
вино 1 стакан 250 мл 109
Пиво 1 стакан 250 мл 74
Чай 1 чашка 250 мл 27

• ДАННЫЕ: загрузить полную таблицу

ИСТОЧНИКИ: Институт инженеров-механиков

НОВИНКА! Купить нашу книгу

• Факты священны: сила данных (на Kindle)

Больше открытых данных

Журналистика данных и визуализация данных от Guardian

Данные мирового правительства

• Ищите правительственные данные мира с помощью нашего шлюза

Данные по развитию и помощи

• Ищите данные о мировом развитии с помощью нашего шлюза

Можно что-нибудь с этими данными сделать?

Flickr Размещайте свои визуализации и мэшапы в нашей группе Flickr
• Свяжитесь с нами по адресу data @ guardian.co.uk

• Получите данные от А до Я
• Больше в каталоге Datastore

• Следуйте за нами в Twitter
• Поставьте нам лайк на Facebook

Сколько фунтов мяса мы можем ожидать от мясного животного?

Потребители, которые покупают живое животное у местного производителя крупного рогатого скота или члена 4-H для обработки на заказ, часто удивляются количеству получаемой говядины, необходимому количеству места в морозильной камере и тому, что они не вернули всю живую массу мяса. зверек в розничных отрубах.В этой статье будет рассказано, как оценить, сколько мяса вы получите при покупке животного для сбора урожая.

Процент разделки - важный термин, который следует запомнить, так как он представляет собой часть веса живого животного, которая переносится на вес горячего туши.

Процент заправки рассчитывается как: (вес горячей тушки ÷ живой вес) x 100.

Вес горячей туши (HCW) - это вес неохлажденной тушки в фунтах после удаления головы, шкуры и внутренних органов.Для большинства откормленного крупного рогатого скота объем медработников будет составлять приблизительно от 60 до 64 процентов от веса урожая живых животных. Например, у животного весом 1400 фунтов с массой горячей туши 880 фунтов процент разделки составляет примерно 63%, который рассчитывается следующим образом:

(880 горячего веса туши ÷ 1400 фунтов живого веса) x 100 = 63%.

Покупатель живого животного нередко задается вопросом: «Процент разделки моего 1400-фунтового бычка составлял 63%, но я получил только 550 фунтов мяса - а где остальное мясо?» Расчет процентной доли заправки основан на весе горячей тушки.Вес горячей тушки включает кости, лишний жир и потерю влаги, которые не будут упаковываться и упаковываться для домашнего потребления. Вес горячих туш - это не фактическое количество мяса, которое потребитель положит в морозильную камеру.

На процент повязки может влиять множество факторов. Все, что увеличивает вес живого животного, но не появляется на туше, снижает процент разделки. Факторы, которые могут увеличить вес живого животного, но не включаться в вес горячего туши, включают:

  • Скрыть
  • Рога
  • Беременность
  • Грязь и / или навоз на шкуре
  • Наполнитель кишки

Не все мясные животные созданы равными.Следовательно, процент заправки неодинаков от одного животного к другому. Некоторые из основных факторов, влияющих на процент заправки, включают породу животного (молочное или говяжье), живую массу и способ приготовления (зерновое или травяное кормление). В таблице ниже показан относительный процент заправки для различных видов мясных животных и фоновых условий.

Средний процент разделки для разных видов скота

Тип / состояние говядины

Относительный процент очистки

Традиционная говядина на откормочных площадках

62-64%

Подача ограничена до взвешивания

Высшее

Крупный рогатый скот, взвешенный без наполнителя кишечника

Высшее

Фарш (жир) Говядина Тип

Высшее

Недоваренная (тонкая) говядина Тип

Нижний

Обработка травы

Нижний

Молочный завод

Нижний

Беременная телка

Нижний

Пожилая корова

Нижний

Крупный рогатый скот, взвешенный с наполнителем из кишечника

Нижний

Источник: Сколько мяса ожидать от говяжьей туши, Расширение Университета Теннесси PB1829

Туша говядины на 70–75% состоит из воды.При охлаждении испарение воды приведет к уменьшению веса тушки. Нередко охлажденная тушка весит на 2–5% меньше, чем горячая тушка. Это означает, что в нашем примере туша весом 880 фунтов может потерять почти 40 фунтов во время охлаждения исключительно из-за потери воды при испарении!

После охлаждения туша перерабатывается в отрубы, которые вы приносите домой. Тушу делят пополам, а затем разделяют на «первичные» (или оптовые) отрубы. Этот процесс упоминается как «разрушение каркаса или изготовление.Основные отрубы говядины в передней части включают ребро, переднюю часть, голень, грудинку и тарелку; в то время как задняя часть состоит из бока, округлой части и поясницы (короткой поясницы и вырезки). В приведенной ниже таблице показаны типичные веса и процентное содержание туши различных отрубов от туши весом 880 фунтов.

Оптовая продажа

фунтов

В процентах от туши

Патрон

236

26.8

Ребро

84,5

9,6

Грудинка

33,5

3,8

Хвостовик

27,4

3,1

Короткая пластина

73

8,3

Фланг

45.75

5,2%

Круглый

197

22,4

Поясница

151,4

17,2

Подвесной тендер, почечный жир и обрезки

31,7

3,6

Всего

880

100%

Источник: Сколько мяса ожидать от говяжьей туши, Расширение Университета Теннесси PB1829

Оптовые или первичные мясные отрубы будут в дальнейшем переработаны в отруби для отрубов или отрубов для розничной продажи.Основная идея изготовления отрубов из говядины состоит в том, чтобы отделить нежные мышцы от менее нежных, толстые мышцы от тонких и жир от постных частей. То, что остается после удаления костей и жира, называется выходом или процентом бескостных, тщательно обрезанных розничных отрубов. Например, согласно публикации Национальной ассоциации животноводов под названием «Отрезки говядины: первичный и суб первичный вес и урожай», раунд обычно составляет 22% от веса туши в горячем виде. Для туши весом 880 фунтов раунд будет примерно 194 фунта.Около 20 процентов этого веса составляют жир и кости. Остается около 155 фунтов мяса, включая стейки, жаркое и измельченный продукт, которые будут упакованы для потребления.

Факторы, влияющие на доходность розничных сокращений, включают:

  • Жир туши - Внешний жир туши, или шпик, оказывает наибольшее влияние на процентную долю розничного продукта из туши. Чем больше жира удаляется из розничных нарезок, тем меньше вес будет включен в конечный упакованный продукт; таким образом, более низкий процент розничных сокращений.
  • Мускулистость тушки - Превосходная мускулатура тушки может увеличить выход тушки. Животные молочного типа с более низким соотношением мяса и костей обычно дают более низкую продуктивность, чем животные мясного типа.
  • Стиль резки или направления резки, данные переработчику, могут повлиять на выход туши. Например, количество отрубов с костями по сравнению с отрубами без костей, обрезка отрубов, произведенных в розничной торговле, и процент жира в говяжьем фарше будут влиять на розничную доходность.
  • Выдержка - два основных преимущества выдержки мяса - это улучшение нежности и усиление «мясного» вкуса.Типичный период старения от семи до четырнадцати дней позволяет развить нежность. Длительное старение также может отрицательно сказаться на выходе туши, поскольку приводит к большей потере веса тушки из-за дальнейшей потери влаги.

Приблизительный выход туши 880 фунтов

Говяжий фарш

Отрубы

Обрезка (дюймы)

Постное (%)

Жир (%)

Прибл.количество замороженного мяса (фунты)

Стейки и жаркое без костей

1/8

90

10

500

Стейки и жаркое на костях

1/4

80

20

585

Смесь стейков с косточкой, стейков и жаркого без кости

1/8

80

20

570

Бифштексы и жаркое из очень жирных животных без костей

1/8

90

10

410

Стейки и жаркое без костей голштинской породы (молочные животные) *

1/8

90

10

465

* Бычок голштинской породы был использован в примере, чтобы показать, как животное с легкой мускулатурой повлияет на количество потребляемого домой продукта.

Источник: Государственный университет Южной Дакоты. Оценки банкнот могут отличаться на 25 фунтов и более.

Патрон 236 фунтов. (26,8% от веса горячей туши)

Полезное мясо

Жир и кости

Жаркое из ножей

85

Тушеное мясо или фарш

46

Жаркое из рук

32

Жаркое с перекрещенными ребрами

15.3

Бостонская огранка

14,2

Жир и кости

43,5

Всего

192,5

43,5

Ребро 85 фунтов.(9,6% от веса горячей туши)

Полезное мясо

Жир и кости

Жаркое из ребрышек

34,8

Ребро стейк

17,8

Ребра короткие

6.8

Тушение говядины

4

Говяжий фарш

5,1

Жир и кости

16,5

Всего

68,5

16.5

Поясница 151 фунт. (17,2% от веса горячей туши)

Полезное мясо

Жир и кости

Портерхаус

26,7

Стейк на косточке

13.6

Клубный стейк

7,4

Филе филе

59

Говяжий фарш

4,2

Жир и кости

40.1

Всего

110,9

40,1

Круглый 197 фунтов. (22,4% от веса горячей туши)

Полезное мясо

Жир и кости

Верхний круглый (внутри)

30

Нижний круглый (снаружи)

29

Подсказка

18.8

Тушеное мясо

11,8

Крупа

7

Шашлык или куб

3

Говяжий фарш

20,3

Жир и кость

77.1

Всего

119,9

77,1


Фланк 46 фунтов. (5,2 процента от веса горячей туши)

Полезное мясо

Жир и кости

Фланг

4.6

Говяжий фарш

18,2

Жир

23,2

Всего

22,8

23,2


Пластина 73 фунта.(8,3% от веса горячей туши)

Полезное мясо

Жир и кости

Тарелка тушеная, ребрышки

58,4

Жир и кость

14,6

Всего

58.4

14,6

Грудинка и хвостовик 61 (6,9% от веса горячей тушки)

Полезное мясо

Жир и кости

Без костей

13,4

Тушеное мясо или фарш

27.4

Жир и кости

20,2

Всего

40,8

20,2

Разное 31,7 фунта. (3,6% от веса горячей туши)

Разные порезы и обрезки

Подвесной тендер, потери жира и обрезков KPH

31.7

Таким образом, количество мяса, которое нарезается и упаковывается для потребления, будет намного меньше, чем живая масса животного. Животное из говядины весом 1400 фунтов дает горячую тушу примерно 880 фунтов. После охлаждения вес тушки составит примерно 840 фунтов. После обвалки и обрезки в морозильную камеру будет примерно 570 фунтов продукта.

Важно помнить, что жир, кости и обрезки, которые выбрасываются из туши, не выбрасываются просто так.Эти продукты известны как побочные продукты и могут использоваться в различных отраслях промышленности. От кожи, кормов для домашних животных и удобрений до медицинского оборудования, косметики и спортивного инвентаря; ценность добытого животного простирается далеко за пределы вашей морозильной камеры.

Важно понимать, что эти числа будут варьироваться в зависимости от многих факторов. Не все собранные животные весят 1400 фунтов. Некоторые из них могут быть собраны при весе 1100 фунтов, а некоторые - более 1500 фунтов. Некоторые животные могут быть молочными, а другие - говяжьими.Некоторые могут быть обработаны травой, а некоторые могут быть обработаны зерном. Все эти факторы влияют на то, сколько мяса вы возьмете домой.

Принимая решение о покупке животного для сбора урожая, помните о наличии свободного места для безопасного и эффективного хранения. На четверть говядины уходит примерно 4,5 куб. футов морозильного ларя или 5,5 куб. футов вертикальный морозильник. Сторона (половина) требует около 8 куб. футов пространства, а на всю говядину потребуется 16 куб. футов

Подведем итог: из бычка весом 1400 фунтов, полудюймового жира, средней мускулатуры получается туша весом 880 фунтов.Урожай 880-фунтовой туши примерно:

  • 570 фунтов обрезанной говядины без костей;
  • 280 фунтов жирной обрези и костей;
  • 32 фунта жира почек, таза и сердца (KPH), потеря обрезки и усадка туши.

Источники:
Подготовка к покупке четверти говядины, Расширение Университета Миннесоты
Говядина сокращает первичный и субпоршний вес и дает Совет животноводов по говядине и Национальная ассоциация животноводов по говядине.
Сколько мяса можно ожидать от туши говядины Публикация расширения Университета штата Теннесси 1822
Сколько мяса можно ожидать от быка сытого мяса, Государственный университет Южной Дакоты

Интервью с авторами статей информационного бюллетеня BeefWatch становятся доступными в течение месяца публикации и доступны по адресу https: // go.unl.edu/podcast.

Сколько мяса должна давать баранина? - Животноводство

Процент повязки

Чтобы лучше понять количество съедобного продукта, ожидаемого от ягненка, обработанного зерном, первым шагом является понимание разницы в живом весе по сравнению с весом туши. При заготовке ягненка (самца или самка овцы в возрасте до одного года) удаляются определенные части животного, такие как шкура (шкура и шерсть), ноги, кровь и внутренности (внутренние органы). Вес после уборки урожая, известный как вес туши в горячем состоянии, включает постную массу (мясо), жировую ткань (жир) и кости.Процент разделки - это разница между весом живого животного и туши, на которую влияют такие факторы, как мускулатура, жировой покров и размер, и это лишь некоторые из них. Эти факторы помогают определить, сколько мяса может дать тушка (таблица 1).

Таблица 1. Процентные коэффициенты правки
Фактор Приправка Процент (%)
Обычная подача 44–56
Стриженные баранины Среднее 54
Ягнята без рогов Среднее 52
Больше отделки выше
Трава нижний
Мускулистая выше

Изготовление каркаса

Во время охлаждения и изготовления туши часть веса туши будет потеряна из-за подвешивания, обвалки и обрезки.Процент оставшейся массы туши - это отрубы мяса на вынос или в розничной торговле и называемые выходом от разделки туши.

Урожайность разделки туш варьируется и зависит от толщины жира в туше (более постные тушки дают более высокий выход), мускулатуры (большая мускулатура увеличивает выход) и количества разделок на кости по сравнению с разделами без костей в розничной продаже (без костей снижается выход). (Таблица 2).

Таблица 2. Средний выход на разделку туши
Тип насечки Режущая способность
Розничные отрубы без костей, тщательно обрезанные 43-50%
Розничные разрезы с регулярной обрезкой на кости 65 - 75%

Если вы заказываете стейки и жаркое без костей и с мелкой обрезкой и без костей и / или с нежирным фаршем из баранины, вы получите меньше фунтов продукта, который можно забрать домой.Это может быть выгодно в зависимости от доступного места в морозильной камере и предпочтений в еде. Важно понимать, что количество съедобного постного мяса будет одинаковым независимо от того, без костей или с костями в розничной продаже. Основное отличие будет заключаться во включении костей, а иногда и в дополнительном удалении жира. Если вы решите принести домой субпродукты, такие как печень, сердце и язык, это также повлияет на килограммы мясных продуктов, которые можно забрать домой, и увеличит выход разделки.

Primal vs.Розничная торговля

Целую тушу ягненка сначала делят на пять отличительных первичных отрубов (рис. 1). Затем каждый первичный разрез превращается в множество различных розничных разрезов. Обсудите с мясопереработчиком, прежде чем собирать урожай, желаемые отрубы (включая толщину и количество в упаковке). Примерное количество каждой первичной отрубки (% от всей туши) и возможные варианты розничной отруба (от каждой первичной) показаны в таблице 3. Примечание: выбор одного типа отруба может повлиять на возможность выбора другой розничной отруба из такой же первичный крой.Например, если выбрать жареный баран из окорочков с косточкой и стейки из бараньих ножек по центру, то нельзя будет получить две целые бараньи окорочка с костями.

Рис. 1. Первичные отрубы баранины

Таблица 3. Доля первичных отрубов и их розничных отрубов

Primal (%) Некоторые возможные урезы в розничной торговле
Плечо 23

Отрубание руки / лезвия

Отбивные

Жаркое из лопатки квадратной огранки

Жаркое из лопатки без костей

Фарш из баранины

Кебаб и тушеное мясо

Стойка / ребро 15

Ребристые отбивные с костью

Жаркое из ребрышек с костью

Стойка French or Crown

Поясница 12

Отбивные из корейки с косточкой / Т-образная кость

Жаркое из корейки

Вырезка

Нога 33

Отбивные из филе

Жаркое из окорочков с костью

Жаркое из окорочков без костей (BRT)

Жаркое на ножке

Стейки из ножек центра

Баранина с косточкой (французская или американская)

Баранина без костей

Кебаб и тушеное мясо

Передняя часть и грудь 12

Foreshank

Фарш из баранины

Ребра Denver Style

Продукты дополнительной обработки , такие как колбасы и другие виды свежих и вареных колбас, также могут быть включены в ваш заказ.Однако, поскольку при изготовлении баранины образуется небольшое количество обрезков, обычно добавляют другие отруби из баранины и / или обрези не из баранины (например, свинину) для достижения желаемого количества. Спросите у своего мясокомбината о любых дополнительных продуктах.

Пример расчета выхода мяса

  • Живой вес. x Типичный процент заправки = Масса горячей тушки. 130 фунтов x 54% = 70 фунтов
  • Hot Carcass Wt. x (100 - усадка) = Масса охлажденной тушки. 70 x (100% - 3%) = 68 фунтов
  • Охлажденная тушка Wt.x Выход на разделку туши% = Отрубы в розничной торговле «мясо на вынос» 68 фунтов x 70% = 48 фунтов

Обзор

  • Туша состоит из костей, жира (жира) и нежирного мяса
  • Шкура, ступни, кровь и внутренности, а иногда и голова не являются частями туши
  • Выход разделки туш - лишь один из факторов, влияющих на количество продукции, которую можно забрать домой

Важное примечание: потеря воды

  • Вес туши в горячем состоянии - это вес тушки после уборки урожая и до охлаждения.
  • Туша ягненка на 70–75% состоит из воды (большая часть - в мясной части).
  • Поскольку туша остывает и стареет, вода теряется из-за испарения.
  • Всего за первые 24 часа тушка может потерять от 2 до 5% своего первоначального веса.

Для получения дополнительной информации

Обратитесь к местному преподавателю по расширению; Д-р Джефф Синделар, специалист по мясному расширению штата Вашингтон, Мэдисон; или WI DATCP. Рецепты и информацию о питании ягненка можно найти на веб-странице American Lamb.

Список литературы

Аберли, Э. Д., Форест, Дж. К., Джеррард, Д. Э. И Миллс, Э. У. (2001, ). Основы мясной науки . Дубьюк, ИА: Издательская компания Кендалла Ханта.

Баранина по-американски. (н.о.). Отрубы из баранины . https://www.americanlamb.com/cuts

K-Государственное исследование и развитие. (2018, февраль). Варианты переработки баранины для потребителей .

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *