Сколько добавлять крахмала в кисель: Фруктовый кисель из крахмала – рецепт с ягодами или вареньем

Фруктовый кисель из крахмала – рецепт с ягодами или вареньем

Фруктовый кисель – сладкое десертное блюдо из свежих, сушеных или замороженных ягод или фруктов с добавлением картофельного крахмала. Консистенция киселя зависит от соотношения воды и крахмала в рецепте. Мы рассмотрим классическую технологию приготовления. На всё уйдет около 30 минут.

Для киселя подходят любые свежие или замороженные ягоды (фрукты): малина, вишня, черника, клюква, яблоки, апельсины. Можно смешивать разные виды, получая уникальный вкус. Замороженные плоды сначала требуется разморозить (30-40 минут), потом делать по рецепту, используя талую воду тоже. Если в качестве сырья выбрано сладкое варенье, то сахара лучше класть меньше или вовсе исключить из состава, чтобы кисель не был приторным.

Ингредиенты:

  • ягоды (фрукты) или варенье – 200-300 грамм;
  • вода – 1 литр;
  • сахар – 100-150 грамм;
  • картофельный крахмал – 1-4 столовые ложки.

Используйте только картофельный крахмал, поскольку на кукурузном кисель получится мутным с белым оттенком.

Сколько нужно крахмала на литр киселя

Пропорции зависят от желаемой консистенции. Количество в столовых ложках:

  • 1 – жидкий питьевой кисель;
  • 2 – текучий средней консистенции;
  • 3 – полу густой;
  • 4 – густой, медленно стекающий;
  • 5-6 – очень густой, напоминает желе.

Зачастую в кисель добавляют 2-3 столовые ложки крахмала без горки.

Рецепт киселя из крахмала

1. Помытые ягоды (фрукты) или варенье засыпать в кастрюлю. Предварительно можно удалить косточки или нарезать фрукты кусочками.

2. От указанного количества отмерять неполный стакан воды. Остальную воду вылить в кастрюлю. Если используется варенье, хорошо перемешать, стараясь сделать массу однородной.

3. Поставить кастрюлю на огонь. После закипания добавить сахар, перемешать, проварить 1-2 минуты, затем снять с огня. Накрыть крышкой, настоять 5-10 минут. Если нужен кисель без ягод, процедить полученный компот через марлю, хорошо отжав мякоть.

4. Развести крахмал в стакане обязательно холодной воды. Не должно остаться комочков.

5. Снова поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения.

6. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить разведенный крахмал в компот. Лучше вливать смесь возле краёв кастрюли, это способствует растворению.

7. После закипания снять с огня. Если готовился густой кисель (4 и больше ложек крахмала) сразу разлить по формам.

8. Чтобы на поверхности киселя не появилась пленка, можно сверху посыпать сахаром и накрыть крышкой.

9. Охладить блюдо до комнатной температуры и подать к столу.

Малиновый кисель Автор статьи:

бывший шеф-повар, переквалифицировавшийся в домохозяйку

Сколько крахмала добавлять в кисель

Кисель – это истинно народный напиток, густой и ароматный. Несмотря на простоту приготовления, он не частый гость на наших столах. А ведь он очень полезный и даже рекомендуется для детского питания. Приготовить кисель можно из разных фруктов, молока, шоколада и даже овсянки.

Выбираем крахмал

Как сварить кисель? Сколько крахмала на литр воды необходимо положить? Такие вопросы задает себе практически каждая начинающая хозяйка. Начнем с выбора крахмала. Здесь есть несколько вариантов. Рисовый крахмал делает кисель немного мутным. Его используют, если прозрачность готового блюда не очень важна. Например, для соусов или непрозрачных десертов. Кукурузный делает напиток более нежным, но о прозрачности здесь речь тоже не идет. Лучше всего для приготовления подходит картофельный крахмал. Текстура напитка будет идеальной, а цвет прозрачным, если соблюсти технологию приготовления.

Густота напитка

Главное — сварить нужной консистенции кисель. Сколько крахмала на литр жидкости надо положить? Все зависит от ваших предпочтений. Если хотите получить жидкий кисель, то на один литр сока потребуется три больших (столовых) ложки крахмала.

Несколько советов

Даже в приготовлении столь простого напитка есть свои маленькие хитрости. Крахмал необходимо растворить в небольшом количестве холодной жидкости, а затем вводить в общую массу. Только в этом случае домашний кисель получится однородным, без комочков. Когда вливаете крахмал в кастрюлю, то непрерывно помешивайте её содержимое, чтобы он равномерно распределился по всей массе.

Традиционный рецепт

Приготовление киселя начинаем с его основы. Можно использовать компоты, варенье, соки, свежие или замороженные фрукты. Предварительно варим из фруктов компот или кипятим уже готовый напиток. Обязательно пробуем его на сладость. После добавления крахмала она уменьшится. Отдельно разводим в небольшом количестве холодной жидкости крахмал. Затем, уменьшив огонь, тоненькой струйкой вводим его в основу, постоянно помешивая. После закипания выключаем огонь и остужаем напиток.

Молочно-шоколадный кисель

Как сварить кисель из крахмала, чтобы он понравился детям? Любимый всеми молочно-шоколадный напиток придется им по вкусу. Для приготовления понадобится литр молока, 200 грамм шоколада, 6 ложек крахмала (без верха), 150 грамм сахара, ваниль и щепотка соли. Шоколад трем при помощи терки или берем шоколадное драже. Перед тем как развести крахмал для киселя, отлейте немного молока . В принципе, 250-граммового стакана достаточно. Разводим в нем порошок.

Молочный кисель

Для тех, кто не любит шоколад, есть более упрошенный вариант приготовления. Для этого понадобится 125 грамм сахара, 1 литр молока, 5 ложек крахмала, немного ванили. Как развести крахмал для киселя — вы уже знаете. Отливаем немного молока, а остальное кипятим с сахаром и ванилью. Разведенный в холодном молоке крахмал добавляем в общую массу и завариваем кисель. Выключаем, охлаждаем и подаем к столу.

Кисель из ягод

Приготовить кисель можно из любых ягод и фруктов, даже замороженных. Поэтому этот напиток будет радовать вас круглый год. Понадобится всего один стакан любых ягод, 1,5 литра воды, 3 ложки крахмала и сахар по вкусу. Ягоды заливаем водой и ставим кастрюлю на огонь. После закипания процеживаем и протираем ягоды через сито.

Овсяный кисель

А теперь поговорим о самом полезном продукте – овсяном киселе. Не зря в народе его называли эликсиром здоровья. Перед тем как сварить кисель их крахмала и овсянки, надо предварительно подготовиться. Стакан овсяных хлопьев заливаем теплой водой (1,5 стакана) и оставляем на сутки при комнатной температуре. Затем процеживаем, добавляем соль и ставим в кастрюле на огонь.

Кисель из меда

Рецепт киселя из крахмала и меда достаточно прост. Мед придаст напитку аромат и вкус, но из-за кипячения потеряет некоторые свои полезные свойства. Возьмем 200 грамм меда, 50 грамм картофельного крахмала и немного воды. Мед разводим теплой водой и ставим на огонь. Доводим до кипения и вводим в него разведенный небольшим количеством воды, крахмал. После загустения напитка выключаем его. Можно добавить немного лимонной кислоты для улучшения вкуса. Но запомните, чем меньше вы кипятите этот напиток, тем полезней он будет.

Кисель из облепихи

Уже много сказано о целебных свойствах облепихи. А если все свои ценные и питательные витамины она отдаст приготовленному напитку, то он станет еще полезней. Для приготовления возьмем 2 стакана облепихи, половину стакана сахара, 4 больших ложки крахмала, 1,5 литра воды, 4 гвоздики и 5 ложек меда.

Кисель из сухофруктов

Чтобы приготовить этот кисель, можно взять любые сухофрукты (изюм, чернослив, курагу, вишню, груши, яблоки и т. д.). Сухофрукты выкладываем в кастрюлю и заливаем водой. На килограмм фруктов берем 4 литра воды. Варим около 30 минут, пока они не разварятся. Если используется сахар, то кладем его в начале приготовления. Мед добавляем только в конце. Крахмала берем 6 ложек и разбавляем его небольшим количеством воды. Если хотите получить густой кисель, то возьмите больше на 2 ложки. Вливаем постепенно крахмал в кипящую основу и выключаем кастрюлю. Употреблять кисель из сухофруктов рекомендуется только охлажденным. При желании можно процедить основу и удалить сушку, но так будет интересней и вкуснее.

Кисель в мультиварке

Напоследок расскажем, как сварить кисель из крахмала в мультиварке. Промытые ягоды выкладываем в чашу и заливаем одним литром воды. Туда же высыпаем 5 ложек сахара. Ставим режим варки на пару на 15 минут. За 3-4 минуты вливаем разведенный крахмал (4 ложки), мешаем и ждем сигнала. Приготовить кисель в мультиварке можно из любых ягод и фруктов. Перед употреблением дайте ему немного остыть и настояться.

Кисель – блюдо высокой густоты, желеобразной консистенции. Зачастую готовится сладким, а в основе его лежат фрукты, ягоды и другие подходящие ингредиенты. Для того чтобы кисель был густым, в него добавляется крахмал, который может быть картофельным и кукурузным, а вот сколько крахмала на 1 литр киселя потребуется, попробуем разобраться в данной статье на примере разных рецептов.

Густота блюда

Густота киселя зависит от того, сколько ложек крахмала на 1 литр киселя будет положено. Можно выделить несколько видов приготовления, а точнее несколько видов густоты:

  1. Густой. Для такого блюда потребуется положить примерно 80 грамм крахмала на литр воды. В домашних условиях для измерения можно использовать столовую ложку, в таком случае класть нужно 3 ложки. После того как крахмал будет добавлен, кисель потребуется еще варить на медленном огне, пока им не будет достигнута нужна консистенция. Для перемешивания такого блюда следует применять деревянную ложку. Следует отметить, что подача такого густого киселя проводится в пиалах, а употребляется блюдо ложкой или вилкой.
  2. Средней густоты. Для такого блюда потребуется класть порядка 45 грамм крахмала, это около 2 ложек. Варить продукт не потребуется очень долго, загуститель добавляется, все ингредиенты доводятся до кипения, затем можно подавать блюдо к столу. Такой кисель можно употреблять теплым и холодным. Пить продукт тоже не получится, поэтому к нему нужно дополнительно давать ложки.
  3. Жидкий. Данный вид считается питьевым, а вот сколько крахмала на 1 литр киселя жидкого потребуется класть, попробуем разобраться. Для такой консистенции достаточно будет 30 грамм загустителя или немного больше 1 ст. л. Приготовление блюда аналогично описанному выше пункту.

Все пропорции представлены примерно, а детально разобраться с тем, сколько крахмала на 1 литр киселя необходимо, можно будет в конкретных рецептах. Связано это с тем, что загуститель может по-разному вступать в реакцию с разными ингредиентами. Поэтому в некоторых случаях класть нужно больше или меньше крахмала. Прежде чем добавлять крахмал, его всегда лучше разводить в холодной воде и процеживать.

Витаминный фруктовый кисель

Если есть фруктовый компот, то можно его превратить в полезный кисель. Такое блюдо очень любят дети, а долго готовить его не потребуется. Кроме того, основным достоинством является то, что оно сохраняет все витамины.

Для приготовления потребуется:

  1. Промыть фрукты и положить их в холодную воду. После этого поставить воду вариться, и к закипанию фрукты отдадут почти весь свой сок.
  2. Когда вода закипит, кастрюлю нужно убрать с огня, накрыть крышкой и дать настояться примерно 20 минут.
  3. Когда все ингредиенты станут бледными и будут плавать сверху, то их следует убрать на дуршлаг, благодаря чему останется насыщенный отвар.
  4. Для того чтобы узнать, сколько нужно крахмала на 1 литр киселя, следует проверить количество отвара, а после добавить 1 ст. л. с горкой для жидкой консистенции, 2 ст. л. загустителя для киселя средней консистенции, но который можно будет пить. Для практически густого блюда добавляется 3 ст. л., для густого киселя кладется 4 ст. л., а для желеобразного добавляется 5-6 ст. л. Все количество учитывается на литр жидкости.
  5. Отмеренный загуститель нужно развести предварительно в стакане отвара, после чего поставить весь компот на огонь и довести его до кипения. В это время можно постепенно вливать крахмал, одновременно мешая блюдо.
  6. Отвар будет сразу менять свой цвет, загустевать и становиться насыщеннее.
  7. Блюдо доводится до кипения, и можно сразу снимать кастрюлю с огня, это позволит сохранить все витамины.

Ягодный кисель

Для детей отлично подойдет кисель на основе ягод.

Для приготовления потребуется выполнить следующие действия:

  1. Ягоды промыть и измельчить удобным методом.
  2. Ягодный сок перелить в емкость и отправить в холодильник, а жмых заливается водой и отправляется на огонь. На малом огне варить ягоды нужно 10 минут.
  3. Готовый отвар разливается в две кастрюли и перед этим процеживается. Первая часть охлаждается и добавляется 50 грамм крахмала для его набухания, а вторая часть варится. В нее стоит добавить 150 грамм сахара.
  4. Когда компот закипит, в него добавляется часть с загустителем, через 5 минут можно добавить немного лимонного сока. После закипания огонь выключается и вливается сок из холодильника.

Кисель готов, его можно налить в чашку и украсить орехами сверху. Аналогичное блюдо можно готовить зимой, если летом заморозить ягоды.

Кисель из ревеня

Детям часто не хватает витаминов в организме, поэтому в начале лета рекомендуется готовить кисель из свежего ревеня, в котором много полезных веществ. Для приготовления необходимо:

  1. Очистить ревень от кожицы и промыть его, после чего порезать кубиками и залить водой.
  2. Поставить воду на маленький огонь и довести до кипения.
  3. Дополнительно нужно несколько веток ревеня пропустить через блендер, сделав из него кашицу, она отправляется в отвар.
  4. Далее нужно сделать из отвара кисель, сколько крахмала на 1 литр воды, решает каждый человек индивидуально по приведенной рецептуре выше в описании. Для жидкого блюда достаточно будет 1 ст. л. на литр отвара. Крахмал просто кладется в кастрюлю, размешивается до растворения и доводится до кипения.

Такое блюдо получается густым за счет мякоти ревеня. Если не добавлять кашицу, то можно получить прозрачный кисель.

Молочный кисель

Такой продукт можно давать малышам от полугодовалого возраста.

Для приготовления потребуется:

  1. Литр молока довести до кипения, после чего добавить 100 грамм сахара и растворить его.
  2. В небольшом количестве воды перемешать 2 ст. л. крахмала, именно столько, сколько надо крахмала на 1 литр киселя из молока. Далее добавить крахмальную воду в молоко и вновь довести до кипения, постоянно мешая блюдо.
  3. Варится напиток до необходимой густоты.

Такой напиток дается детям в охлажденном виде. Его предпочитают пить как совсем маленькие дети, так и малыши в возрасте 2-3 лет.

Овсяный кисель

У такого блюда есть свои особенности, но продукт получается очень полезным.

Приготовить его можно по такой инструкции:

  1. 70 грамм овсяных хлопьев заливаются стаканом теплой воды и настаиваются 10-12 часов. После чего из них удаляется вода и добавляется стакан молока и сахар по вкусу.
  2. Ингредиенты ставятся на огонь и варятся на малом огне. После загустевания блюдо готово.

Подается охлажденным, и, как видно, в рецепте не используется крахмал. Такое блюдо детям до 1 года следует давать по 2 раза в неделю, после года можно участить прием, но не больше чем 1 раз в день.

Советы

Конечно, можно купить готовые смеси киселя с разными вкусами, которые очень просто готовятся, но для детей лучше сделать крахмал в домашних условиях и готовить все из натуральных продуктов. Нужно измельчить картошку в блендере и положить пюре в марлю, после чего завязать ее и оставить для выделения крахмала. После этого можно добавлять ингредиент в блюда. Дополнительно стоит учитывать такие советы:

  1. Готовить кисель нужно в эмалированной таре.
  2. Готовить стоит только на разовый прием блюда.
  3. Употребляется блюдо в день его приготовления.
  4. Если долго хранить кисель и разогревать его, то полезные вещества будут потеряны.

Полезные свойства

Кисель – питательный продукт, который позволяет насытить любой организм. Кроме того, он обогащает потребителей энергией и витаминами, что в нем содержатся. Если готовить блюдо правильно, то в нем будут сохраняться необходимые витамины и минералы, а рецепт на основе хлопьев позволяет лечить язвы и гастрит.

Фруктовые кисели хороши при заболеваниях, которые вызваны инфекциями, или при болезнях ЖКТ. Дополнительно продукт может улучшить зрение, а если в основе будут яблоки, то можно пить его при анемии. Рябиновое блюдо нормализует работу печени, а вишневый продукт очищает легкие и бронхи.

Заключение

Ознакомившись с тем, сколько крахмала на 1 литр киселя нужно класть в том или ином случае, можно приготовить полезное и сытное блюдо. Единственное, что потребуется учитывать, – возможный набор лишнего веса, за счет того что крахмал является отличным источником углеводов. Также следует проверить свой организм перед употреблением на наличие аллергии.

Если вы когда-нибудь решите побаловать семью собственноручно приготовленным напитком, то мы советуем вам попробовать остановиться на рецептах, проверенных поколениями российских женщин и приготовить домашний кисель из крахмала и ягод.

Для тех, кто никогда не пробовал кисель и не подозревает о его существовании, поясняем, что кисель — это полезный напиток на каждый день, который содержит в себе полезные витамины и аминокислоты и не заменим в разгар простудных заболеваний, так как обладает антибактериальным эффектом.

Также кисель полезен людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, страдающим от колитов и гастритов, дисбактериоза.

С осторожностью нужно употреблять кисель только диабетикам.

Чаще всего кисель делают из крахмала, который производят из картофеля и свежих, сухих или замороженных ягод: смородины, малины, вишни, шиповника, рябины, клюквы и даже облепихи. Реже – из крахмала, полученного из кукурузы.

Секреты приготовления вкусного киселя

Чтобы кисель получился вкусным и понравился вашим домашним, достаточно знать несколько секретов

  • не жалейте ягод, ведь чем больше в составе киселя будет ягод, тем меньше будет чувствоваться вкус крахмала;
  • правильно разводите крахмал;
  • используйте грамотную пропорцию ингредиентов.

Помните, что на приготовление киселя нам понадобится около 30 минут свободного времени. И если вы располагаете этим временем, то давайте попробуем приготовить этот дивный напиток.

Начнем с заготовки необходимых ингредиентов: ягод, крахмала, воды, сахара. Пропорция рецепта такова, что для приготовления жидкого киселя будет достаточно 3-х столовых ложек крахмала, для киселя средней степени густоты будет достаточно 4-х столовых ложек крахмала, а для сильно густого напитка понадобится 5 столовых ложек крахмала. Ягод достаточно 200-250 гр.

Первый этап в приготовлении киселя

Если вы когда-нибудь варили самостоятельно компот, то начальные навыки по варке киселя у вас считай, что уже есть. Ведь приготовления киселя начинается так же, как и при приготовлении компота с варки в кипящей воде свежих, сухих или замороженных ягод.

Для этого мы выбираем кастрюлю, наливаем в нее 2/3 воды, ставим кастрюлю на огонь и загружаем ягоды, добавляя в воду сахар. Варим ягоды минут 10-15. Если вы – любитель сладких напитков, кладите сахара побольше, не бойтесь пересластить, ведь чуть позже мы добавим крахмал, который разбавит (уменьшит) сладость.

После того, как вы сварите, по сути, компот, отставьте кастрюлю с огня в сторону. Приготовьте дуршлаг и толкушку, сито. Они понадобятся нам для создания однородной массы. Нам предстоит протереть ягоды, отделить мелкий жмых и крупные фрагменты. Обратите внимание, если ягода, которую вы решили использовать в киселе, была недостаточно зрелой, то можно применить сок лимона и насыщенная окраска киселя будет вам гарантирована.

Еще немного, и кисель будет готов!

Когда первый этап приготовления киселя будет завершен, ставим кастрюлю на огонь повторно. Одновременно с этим в 1/4 от общего объема кастрюли воды (нальем ее в какой-нибудь стакан) начинаем разводить крахмал, следим за тем, чтобы вода для разведения крахмала была прохладной.

Размешиваем, интенсивно помешивая, и выливаем в горячую воду со сваренной и протертой ягодой. Льем крахмал, разведенный в воде, постоянно помешивая. К этой процедуре нужно подойти особенно ответственно, так как размешивать нужно интенсивно круговыми движениями. За счет этого действия в киселе не образуются комочки, которые многие люди просто не выносят на дух.

Когда масса начнет густеть, убирайте кастрюлю с огня, ставьте в прохладное место. В конце варки советуем посыпать поверхность киселя сахаром. Это благотворно повлияет на возможное образование пенки. Если вы примените наш совет, пенки не будет точно. И уже спустя некоторое время вы сможете позвать домашних пробовать приготовленный шедевр русской кухни — простой и полезный напиток.

Рецепт вкусного желе на основе киселя из крахмала и ягод

Играя с количеством используемого крахмала, можно приготовить не только напиток — кисель, но и кисель-студень или вкусное желе из киселя, мусс. Например, на творожно-сметанной основе можно будет сделать кисель-желе.

Для его приготовления достаточно взять 200 мл. сметаны и 400 гр. Творога. Смешать сметану с творогом и отставить в емкости в сторону. Тем временем возьмем желатин, хватит 20 гр. И разведем его в небольшом количестве теплой воды.

Приступаем к варке киселя тем же способом, что и в первом рецепте. Когда кисель будет готов, добавим в творожно — сметанную массу 150 гр. сахара. Переложим смесь в блендер и взобьем в течение нескольких минут. Затем добавим в смесь настоявшийся и разбухший в воде желатин, настоявшийся кисель и начнем разливать получившуюся жидкость по формочкам. Для этой цели пригодятся силиконовые или любые металлические формы.

Затем ставим формы с жидкостью в холодильник и ждем полного застывания. Когда пройдет время и разлитый по формочкам кисель застынет, можно будет звать домашних к столу и сервировать блюдо из киселя.

Его можно подать как в формочках, в которых происходил процесс застывания, так и перевернув формочки, выложить желе из киселя на красивые тарелки. Уверена, этот рецепт вы используете не раз, и каждая ваша готовка будет приносить вам славу шеф-повара.

Винный кисель – рецепт для взрослых

Ну и напоследок поделимся с вами, уважаемые читатели, рецептом необычного киселя из свежих ягод и крахмала с добавлением небольшого количества вина. Этот рецепт из разряда тех рецептов, при приготовлении которых мы будем уверены в том, что готовое блюдо взрослые гости съедят максимально быстро, практически мгновенно, а стоимость блюда будет крайне невысока.

Если вас этот факт вдохновил, то приступим к изучению ингредиентов и основных этапов приготовления блюда. Варим кисель из расчета 5 столовых ложек крахмала на 1 литр воды. Из всех имеющихся ягод советуем выбрать вишню как наиболее гармонирующую по вкусовым качествам с добавляемым в блюдо вином. Достаточно будет 200 гр. вишни.

Убираем из ягоды косточки, засыпаем примерно на час сахаром (100гр). Добавляем воду и кипятим в течение 15 минут. Вливаем в кипяток 200 мл. вина и продолжаем варить еще примерно полминуты.

В холодной воде, как и в предыдущих рецептах, размешиваем крахмал и добавляем в кипяток, после чего варим, помешивая до состояния полного загустения 3-4 минуты. Остужаем и начинаем наслаждаться вкусным густым киселем.

Сколько надо добавить крахмала в кисель. Кисель из крахмала

Кисель – это очень вкусный, тонизирующий и освежающий напиток, который традиционно готовится из свежих или замороженных ягод и фруктов с добавлением крахмала. При желании, для отваривания продукта можно использовать и разные виды варенья. Конечно, в плане пользы готовое блюдо будет немного уступать классическому аналогу, но все же и в нем будет достаточно компонентов, необходимых для получения терапевтического эффекта. Лучше, если основной ингредиент будет самодельным и натуральным. Применение с этой целью магазинного продукта с консервантами и загустителями может дать неожиданный результат.

Правила отваривания киселя

Независимо от вида используемого варенья, при изготовлении киселя следует соблюдать базовые правила процесса. Тогда конечный результат получится однородным, густым и вкусным:

  • Для разведения крахмала используется исключительно холодная вода. При добавлении компонента в горячий фруктовый сироп сложно добиться однородной консистенции состава. Густая масса просто осядет на одно и размешать ее будет невозможно.
  • Крахмал не обязательно должен быть картофельным, можно взять и кукурузный аналог. Правда, в этом случае, изменится его объем. Компонент на основе кукурузы дает не такую густоту, его следует брать в 1,5 раза больше.

Совет: Если хочется получить кисель яркого и насыщенного цвета, не обязательно применять пищевые красители. Нужно просто развести крахмал не в воде, а в охлажденном свежем фруктовом соке. Кстати, на вкусовых характеристиках напитка это опять же скажется только положительно.

  • Чтобы кисель получился жидким, на 1 л воды берем столовую ложку крахмала, средней густоты – 1,5 столовых ложки, густым – 3 столовых ложки. Последний вариант будет уже больше напоминать желе, чем напиток.
  • При выборе варенья следует отдавать предпочтение заготовкам без косточек, с ними проще работать. Не обязательно использовать густую часть, можно обойтись и сиропом. Объем данного компонента обычно подбирается по вкусу.
  • Если основной компонент слишком сладкий, лимонная кислота поможет избавиться от приторности. А еще она полностью раскроет вкус фруктов и ягод, добавит напитку пикантные нотки.
  • После добавления в кисель крахмальной смеси, массу нужно постоянно размешивать. Если отвлечься всего на несколько секунд можно испортить напиток. Причем, восстановить его уже не получится.
  • Чтобы на поверхности готового блюда не появлялась пленка, которая многим не нравится, состав следует присыпать корицей или сахарной пудрой.

Перед тем, как варить продукт, нужно приготовить все необходимое. В случае со столь требовательным к соблюдению временных промежутков напитком любая секунда может оказаться решающей.

Универсальный рецепт киселя из варенья и крахмала

Когда не удается найти рецепт для конкретного вида варенья, в ход идет универсальный подход. Это самый простой базовый вариант приготовления напитка:

  1. На 1 л воды берем варенье в количестве одного неполного стакана, 1-3 столовых ложки крахмала (в зависимости от желаемой густоты), пару столовых ложек сахарного песка, щепотку лимонной кислоты.
  2. Жидкость разделяем на две равных части. В одной разводим варенье и сахар, ставим его на плиту и доводим до кипения. Полученный сироп процеживаем, добавляем лимонную кислоту и опять доводим до кипения.
  3. Во второй части жидкости разводим крахмал, вымешивая его, пока состав не станет однородным.
  4. В кипящий сироп вливаем крахмальную заготовку, огонь сбавляем до минимума. Массу надо варить постоянно помешивая, пока она не начнет закипать. Передерживать напиток не стоит.

Теперь готовый продукт остается только немного настоять под крышкой и можно подавать.

Рецепт киселя из вишневого варенья с яблоком

Кисель можно готовить не только из одного варенья, неплохой результат дают подходы, в которых используются дополнительные ингредиенты. Особой популярностью у любителей напитка пользуется такой его вариант:

  • Вишневый состав с яблоками. На литр воды берем столовую ложку крахмала, пару свежих яблок, 4 столовых ложки варенья из вишни, сахар по вкусу и щепотку лимонной кислоты. Три стакана воды доводим до кипения, опускаем в жидкость яблоки, порезанные тонкими дольками, и варенье. Варим массу пять минут, процеживаем и жидкую часть опять ставим на огонь. В оставшейся воде разводим крахмал, который добавляем в кипящий состав. Туда же вводим сахар и лимонную кислоту. Варим 3-5 минут, постоянно помешивая, добиваясь желаемой консистенции напитка.

При желании яблоки можно нарезать совсем мелко, тогда массу не придется процеживать. А если добавить больше крахмала, продукт будет больше похож не на кисель, а на густой фруктовый десерт.

Как варить кисель из малинового или смородинового варенья?

При использовании варенья в качестве основного компонента киселя, следует учитывать его текстуру и степень густоты. Если в ход идут десерты на основе малины или смородины, крахмал берется в чуть больших количествах, чем обычно. Если не изменить пропорции, консистенция напитка может оказаться слишком жидкой.

  • На 1 л воды берем минимум 2 столовых ложки крахмала, малиновое варенье и сахар (пропорции устанавливаем на свой вкус). В половине воды отвариваем варенье с сахаром в течение 5 минут. Полученный сироп процеживаем через марлю, нужно избавиться от косточек. Заготовку доводим до кипения и вводим в нее остальную воду с разведенным в ней крахмалом. Долго кипятить продукт не нужно, достаточно 2-3 минут варки.

  • На литр воды берем 2-2,5 столовых ложки крахмала, стакан смородинового варенья, немного сахара по желанию, щепотку лимонной кислоты, несколько листиков мяты. Варенье разводим в трех стаканах воды, пропускаем через сито или процеживаем через марлю. Полученный «морс» ставим на огонь, добавляем сахар, выкладываем мяту и кипятим 3-4 минуты. Затем листики мяты вылавливаем и выбрасываем. В сироп вливаем остальную воду с разведенным в ней крахмалом, добавляем лимонную кислоту. Держим массу на медленном огне, постоянно размешивая. Не даем ей кипеть, снимаем при появлении первых признаков пара.

Готовый кисель не обязательно сразу употреблять. Его можно настоять под крышкой в теплом месте, тогда вкус будет еще насыщеннее. Или разливаем массу по формочкам, выкладываем в нее кусочки фруктов или орехи, остужаем и убираем в холодильник на несколько часов. Полученный продукт будет похож на желе с подвешенными в нем кусочками вкусных компонентов. Подается такой состав в чистом виде или в качестве дополнения к шарикам мороженого.

Существуют разные разновидности крахмала : картофельный, кукурузный, пшеничный, преобразованный. Используется он в разных отраслях промышленности, сгодится вам и в домашних условиях. Крахмал применяют при стирке, дабы бельё не мялось либо, напротив, дабы зафиксировать результат крэш (помятости). С его подмогой готовят торты, соусы, халву и даже самогон.

Вам понадобится

  • Охлажденная кипяченая вода и крахмал.

Инструкция

1. Рецептов, где дозволено применять крахмал, много. Крахмал представляет собой белый порошок, и, в зависимости от рецепта, может добавляться как ингредиент в сухом и разведенном виде. В сухом виде его, скажем, дозволено добавлять в тесто, вначале смешав с мукой.

2. Впрочем в такие блюда, как кисель, крахмал добавляют в разведенном виде. Дело в том, что крахмал владеет клейкими свойствами (следственно его применяют в производстве клея), если ему обеспечить подходящие данные. Если насыпать крахмал в сухом виде в кисель, то образуются комки – он склеится в жгучем киселе. Это может привести к тому, что сам кисель получится дюже жидкий, как морс, но с комками.

3. Дабы не испытать разочарования, заблаговременно верно разведите крахмал. Крахмал следует разводить в кипяченой, в холодной либо теплой, но не жгучей, воде. Используйте пропорцию приблизительно 1:2. Воды должно быть огромнее приблизительно в 2 раза. Число воды дозволено и увеличить, но при этом помните, что это отразится на всеобщем числе воды приготовляемого блюда. Залейте крахмал водой и размешивайте до тех пор, пока он не разойдется по воде. В воде крахмал не растворится, а расходится, перемешивается.

4. Когда настанет время добавлять крахмал в жгучую субстанцию, ещё раз перемешайте крахмал в воде, так как он осядет, и процедите через ситечко. Дозволено разводить крахмал теснее перед добавлением в кисель, если вы уверены, что сделаете это стремительно. Сейчас осмотрительно, маленький струйкой залейте полученную смесь в кипящую воду, постоянно помешивая ее. Крахмал равномерно разойдется.

«Молочные реки - кисельные берега ». Древнее русское кушанье - кисель - издавна было непременным атрибутом сказок и песен. Но почему же «берега», ведь мы привыкли к тому, что кисель - жидкий? Все, оказывается, имеет простое объяснение. Дело в том, что для старой русской кухни характерны именно густые кисели. Картофельный крахмал, как загуститель, вошел в употребление лишь в XIX веке. А раньше кисельготовили на заквашенных отварах злаков и зерновых - гороховый, овсяный, ржаной, гречневый. Вот, кстати, откуда и взялось это слово «кисель » - древнейший способ приготовления киселя и определил его название: получался в результате густой студень, который можно было резать ножом. Но и в те далекие времена, и сейчас в кисель непременно добавляли всякие вкусности - ягоды (смородину, клюкву, чернику ), яблоки, сливы, вишню, мед, - чтобы сделать его сладким и приятным на вкус.

Кисель овсяный, старорусский

Прежде чем приступить к привычным нам киселям с картофельным крахмалом, просто для знакомства предлагаю вам рецепт овсяного киселя: овсяную муку залить теплой водой и оставить на сутки киснуть. На следующий день процедить и прокипятить, помешивая ложкой. Остудить и подавать с молоком или в постный день с растительным маслом.

Какой взять крахмал?

Рисовый крахмал придаст киселю мутный, непривлекательный вид. Самое удачное ему применение в непрозрачных соусах и десертах. Например, в бланманже.

Кукурузный крахмал, так же как и рисовый, не дает желаемой прозрачности. Он как нельзя лучше подойдет для соусов и приготовления молочного киселя, где прозрачность не важна, а текстура будет очень нежная.

Пшеничный крахмал идет как загуститель при производстве колбас, сосисок, в хлебопекарной промышленности и при приготовлении рахат-лукума. Мы с ним экспериментировать не возьмемся, да и купить его - большая редкость.

Крахмал картофельный - вот идеальный продут для приготовления нашего национального десерта. Да, именно десерта, потому что приготовить кисель можно и жидким, и достаточно густым, чтобы можно было есть, как желе и подавать с взбитыми сливками.

Из чего приготовить кисель?

Кисели готовят практически из всех свежих ягод и фруктов - клюквы, смородины (красной и черной ), малины, клубники, черники, вишни, яблок, сливы, кизила, абрикосов. Пожалуй, не встречала только киселя из груши и персиков.

Варят кисель из сухофруктов, фруктовых соков и красного вина.

Молочные кисели - из коровьего и миндального молока.

Кисель можно сварить даже из кваса и из меда.

И, наконец, блюдо для тех, кто предпочитает всем другим радостям жизни шоколад - кисель из шоколада, который в заморских странах иногда называют пудингом.

Жидкий или густой?

Холодный, негустой кисель - утоляющий и голод, и жажду напиток. А вот густой кисель - это самостоятельный десерт, который можно сделать с ягодами и подать к столу с взбитыми сливками или сметаной.

Для приготовления негустого киселя на 1 л жидкости (фруктового отвара, сока ) понадобится 2 ст. ложки (без горки ) картофельного крахмала и 3 ½ - 4 ст. ложки для киселя густого.

Картофельный крахмал перед приготовлением разводят в ¼ стакана холодной воды или фруктового отвара, сока, молока, вина.

Законы киселя!

1. Крахмал в жидкости не растворяется. Если его развести в воде (молоке) заранее, он осядет на дно, поэтому прежде чем заваривать кисель, крахмал нужно перемешать еще раз.
2. Вливать крахмал следует, непрерывно перемешивая кисель.
3. Кисель ни в коем случае нельзя долго кипятить. При кипячении крахмал превращается в глюкозу - это чистая химия. Вам может показаться, что кисель не достаточно густой, и вы захотите подольше поварить, но с каждой минутой он будет становиться все жиже и жиже. Поэтому запомните: для готовности киселя достаточно полминуты после закипания. И срочно убирать с огня - кисель готов!
4. Некоторые кисели, например, клюквенный, не рекомендуется варить в алюминиевой посуде - он приобретет неаппетитный цвет.

Кисель из черной смородины (клюквы, брусники, голубики, земляники, ежевики, малины)

На 800 мл воды: 150 г ягод и 125 г сахара.
Ягоды размять деревянной ложкой, отжать сок. Выжимки отварить и процедить (очень удобно сделать это в дуршлаг е), добавить сахар и поставить на огонь.

Крахмал развести в ¼ стакана холодной воды. В закипающий отвар при непрерывном помешивании ввести разведенный крахмал и одновременно влить отжатый ягодный сок. Довести до кипения, готовить полминуты и быстро охладить.

Кисель из вишни или сливы

На 800 мл воды: 250 г ягод и 125 г сахара.
Из ягод удалить косточки и залить их (косточки) горячей водой. Кипятить 5 минут и процедить. Мякоть засыпать половиной сахара и дать постоять 1 час. Образовавшийся сок слить, а ягоды положить в отвар от косточек и варить 10 минут. Протереть, добавить оставшийся сахар, довести до кипения, влить разведенный в воде крахмал и сок от ягод. Через полминуты после закипания кисельготов.

Молочный кисель

На 1¼ литр молока: 125 г сахара, 2-3 ст. ложки картофельного или кукурузного крахмала, ванильный экстракт.

Литр молока вскипятить, добавить пару капель ванильного экстракта. Крахмал развести в ¼ стакана холодного молока и заварить кисель. Подавать теплым или охлажденным.

Шоколадный кисель

На 1 л молока: 200 г шоколада, 6 ст. ложек картофельного крахмала, 150 г сахара, щепотка соли, ванильный экстракт.
Шоколад натереть на крупной терке. В ¼ стакана молока развести крахмал, а остальное молоко вскипятить и добавить в него сахар, щепотку соли, ванильный экстракт и шоколад. Помешивая, дождаться пока шоколад полностью растает. Довести шоколадное молоко до кипения и влить молоко с крахмалом. Интенсивно перемешать и снять с огня. Шоколадный кисель густеет очень быстро.

Десерт Rote Grütze

200 г клубники, 200 г малины, 200 г смородины, 200 мл воды, 50 мл красного вина, 1 стакан сахара, 50 мл красного вина, 4 ст. л. картофельного крахмала.

Ягоды, воду, вино и сахар поместить в кастрюлю и, доведя до кипения, варить 15 минут. Влить разведенный в воде крахмал и готовить полминуты. Охладить и подавать со сметаной или взбитыми сливками.

Кисель и холод

Кисель нужно быстро охлаждать. При долгом хранении в горячем состоянии десерт разжижается. На киселе, после остывания образуется пленка. Чтобы этого избежать, поверхность присыпают сахарным песком или сахарной пудрой. От частого перемешивания густой кисель разжижается.

Но главное, запомните: сварить кисель - это очень просто!

Сегодня многие домохозяйки рады тому, что кормить своих близких стало значительно проще - достаточно зайти в магазин и купить продукты, не требующие длительной предварительной обработки. Например, когда речь идет о напитках, в распоряжении хозяек - фасованные порошки для приготовления киселя, которые нужно лишь развести кипятком. Конечно, приготовление такого киселя не требует затрат времени, но мы предлагаем вам узнать, как сварить кисель из крахмала именно так, как делали это наши мамы и бабушки.

На Руси кисели традиционно готовили из ржаных, овсяных и пшеничных отваров, но в Европе это лакомство не менее популярно: так, немцы любят готовить кисель из малины, французы - ванильный кисель, жители скандинавских стран - кисель из морошки и ревеня, а жители Израиля предпочитают кисель из кофе и шоколада.

Кисель, в первую очередь, отличает его плотность и густота. Густота киселя определяется соотношением жидкости и крахмала в процессе приготовления напитка. Так, для получения жидкого киселя достаточно взять 1/2 чайной ложки крахмала на стакан жидкости, для получения киселя средней густоты - 1 чайную ложку крахмала на стакан жидкости, ну а если вы хотите получить густой кисель, напоминающий желе, добавьте 1/2 столовой ложки крахмала на стакан жидкости. Данный момент зависит исключительно от личных предпочтений - кто-то любит пить кисель, а кто-то привык есть его ложкой. В зависимости от густоты киселя его можно подавать как напиток, как соус к сладким блюдам или в качестве десерта.

Картофельный крахмал используется для приготовления киселя чаще всего - он разбавляется небольшим количеством холодной воды, а затем тонкой струйкой вливается в сладкую жидкость, которая начинает закипать, непрерывно помешивая ее, пока она снова не закипит. Готовый кисель убирается с огня и охлаждается - не стоит пить очень горячий кисель, так как вы можете серьезно обжечь горло и пищевод. Маленький секрет - если свежеприготовленный кисель посыпать тонким слоем сахара, тогда вы сможете избежать образования пленки на его поверхности.

Самое главное во вкусе киселя - жидкость, которую вы выбираете в качестве основы. В принципе, вы можете использовать все, что есть у вас под рукой - джемы, варенья, свежие или замороженные ягоды, сухофрукты и т.д. Стоит учитывать, что жидкая основа должна быть немного слаще ожидаемого вкуса, так как крахмал подавляет сладость продукта.

В пользе для здоровья киселя нет никаких сомнений - он защищает слизистую оболочку желудка, обволакивая ее, улучшает пищеварение и предотвращает развитие дисбактериоза. Особенно полезно пить кисель при гастрите с повышенной кислотностью. Фруктовые и ягодные кисели содержат большое количество витаминов и питательных веществ, но одним из самых полезных считается овсяный кисель - он рекомендуется при лечении пищеварительных недугов, снижает уровень холестерина, укрепляет иммунитет и может выводить из организма вредные токсины. Кисель идеально подходит как для детей, так и для взрослых и пожилых людей, поэтому не отказывайте себе в этом удовольствии. Стоит отметить, что кисель представляет собой очень сытный и весьма калорийный напиток - 100 мл содержат около 50 калорий.

Если вы хотите подробнее узнать, как сварить кисель из крахмала, сайт «Кулинарный Эдем» предлагает вам небольшую подборку рецептов.

Ягодный кисель

Ингредиенты:
2 стакана свежих или замороженных ягод (например, клубники, малины или клюквы),
5 стаканов воды,
6 столовых ложек сахара для клюквы и 3-4 столовые ложки сахара для клубники или малины,
50 г картофельного крахмала.

Приготовление:
Залить ягоды 4 стаканами воды в кастрюле. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить от 10 до 15 минут. Дать немного остыть и, используя обратную сторону ложки, протереть ягоды через мелкое сито, установленное над миской. Старайтесь извлечь как можно больше сока, насколько это возможно.
Вернуть ягоды и жидкость обратно в кастрюлю. Добавить сахар и довести до кипения на среднем огне, помешивая. Уменьшить огонь до минимума и варить на медленном огне, пока сахар полностью не растворится, от 2 до 3 минут.
Развести картофельный крахмал с оставшимся стаканом воды, тщательно помешивая. Размешать крахмал с ягодной смесью и довести до кипения, энергично помешивая, пока смесь не загустеет. Снять с огня и остудить, помешивая время от времени.

Кисель из сухофруктов

Ингредиенты:
2 стакана сухофруктов (например, 1/2 стакана сушеных яблок, 1/2 стакана чернослива, 1/2 стакана кураги, 1/2 стакана изюма),
6 стаканов кипятка,
1/2 стакана холодной воды,
2 столовые ложки картофельного крахмала,
2-3 столовые ложки меда,
1 маленькая палочка корицы.

Приготовление:
Тщательно промыть сухофрукты и выложить в большую кастрюлю вместе с палочкой корицы. Залить сухофрукты кипятком, накрыть крышкой и оставить на 30 минут.
Затем добавить мед, поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения на сильном огне. Уменьшить огонь и готовить в течение 5-7 минут.
Смешать картофельный крахмал с 1/2 стакана холодной воды и медленно вылить полученную смесь в кастрюлю, непрерывно помешивая. Довести до кипения и сразу же снять с огня. При желании вы можете протереть кисель через сито, чтобы измельчить сухофрукты. Подавать кисель теплым или холодным.

Кисель из сушеного шиповника

Ингредиенты:
40 г сухих ягод шиповника,
3 стакана воды,
2 столовые ложки крахмала,
сахар или мед по вкусу.

Приготовление:
Сушеный шиповник измельчить, залить водой, довести до кипения и варить в течение 10-15 минут на слабом огне. Как только жидкость начнет закипать, добавить крахмал, разведенный в охлажденной кипяченой воде, и сахар (или мед). Не забывайте при этом постоянно помешивать кисель. Снять напиток с огня, как только на его поверхности появятся пузыри.

Кисель из варенья

Ингредиенты:
150 г варенья,
1,5 г лимонной кислоты,
40 г сахара,
40 г крахмала,
800 мл воды.

Приготовление:
Варенье разбавить горячей водой. Поставить на огонь и довести до кипения. Полученную смесь профильтровать через сито, добавить сахар и лимонную кислоту. Снова вскипятить. Развести крахмал кипяченой водой и влить в жидкость тонкой струйкой, аккуратно перемешивая. Снять кисель с огня, остудить и разлить по стаканам.

Молочный кисель с ванилью

Ингредиенты:
1 литр молока,
2 столовые ложки крахмала,
6 столовых ложек сахара,
2 г ванильного порошка,
2 столовые ложки тертого шоколада.

Приготовление:
Крахмал развести в половине стакана молока. Чтобы избежать образования комков, молоко лучше вылить тонкой струйкой в стакан с крахмалом, а затем тщательно перемешать.
Налить оставшееся молоко в кастрюлю, добавить сахар и ванильный порошок. Перемешать и довести до кипения. Влить тонкой струйкой крахмал, растворенный в молоке. Готовить, постоянно помешивая, в течение 2-3 минут. Готовый кисель остудить в течение получаса, после чего разлить по бокалам и подавать, посыпав тертым шоколадом или какао-порошком.

Надеемся, что наша статья научила вас, как сварить кисель из крахмала, и теперь вы сможете порадовать своих близких вкусным и полезным напитком!

Есть некоторые виды кисельных напитков, которые обходятся и без крахмала, при этом получая необходимую густую консистенцию. В большей своей части — это молочные и злаковые виды киселей. Тем, кто отдает предпочтение плодово-ягодным видам без знаний, как варить кисель из крахмала, не обойтись. Чаще всего для этого используют именно картофельный его вид.

Польза крахмала в киселе

Наряду с тем, что кисель, приготовленный из натуральных ингредиентов, обладает невероятной пользой ввиду своего богатого природного состава — наличия витаминов, минералов, польза киселя из крахмала еще и в его питательности. В составе напитка именно благодаря ему, наблюдается наличие углеводов. Выпитый в течение дня кисель, помогает заглушить надолго чувство голода.

Следующее, чем полезен кисель из крахмала — это его обволакивающее свойство, которое оказывается лечебное воздействие на слизистую желудка и кишечника.

Особенности приготовления

Необходимую консистенцию киселям дает добавленный в их рецептуру крахмал или вещество, которое способно выполнить его функцию — кукурузный крахмал или мука из злаковых (овса, риса, льна). Но чтобы получить нужную плотность напитка, необходимо следовать рецептурным дозировкам — сколько класть загустителя.

Способ, как сварить кисель из крахмала, чтобы он получился жидким, отличается лишь его пропорцией. Справиться с этой задачей смогут даже неопытные хозяйки. Зная, как правильно варить кисель из крахмала, можно регулировать его консистенцию самостоятельно. По стандартным нормам — на 1 литр киселя, сколько крахмала нужно развести являются показатели:

  1. Жидкий кисель готовится из 1 ст. л. крахмала.
  2. Количество крахмала для киселя средней густоты составляет 2 ст. л.
  3. Для густого киселя добавляют 4 ст. л. крахмала.

Существует много способов, как готовить кисель из крахмала и ягод. Но лучшим, все же принято считать уже готовый сок, на основе которого заваривается напиток. Это быстро, вкусно и натурально.

Одним из распространенных среди хозяек является рецепт, как сварить густой кисель из крахмала и сока:

  1. Взять 1 литр сока. В 750 мл сока добавить 2-3 ст. л. сахара. Количество может быть разным в зависимости от сладости ягоды. Вскипятить сок.
  2. Пока кипит ягодный сироп, в 1 стакане холодного сока разбавить 2 ст. л. крахмала картофельного.
  3. В кипящий сироп добавить осторожно вливая, крахмальную смесь и доведя до кипения, выключить.
  4. Настоять до остывания.

Способ, как развести крахмал для киселя может быть разным: его можно развести в основе напитка — соке или компоте, молоке, а можно в холодной воде. Некоторые хозяйки используют менее хлопотный способ — как разводить крахмал для киселя. Они просто добавляют его в жидкий состав сразу, но время варки увеличивают на 1-2 минуты.

Очень важным является то, сколько крахмала нужно для киселя, приготовленного для маленьких детей. Согласно технологической карте, составленной для детских дошкольных учреждений — на 100 г готового продукта необходимо добавлять не более 1,5 г крахмала.

Рецепт киселя с крахмалом и соком позволяет приготовить очень ароматный, вкусный и не менее полезный десерт.

Кисели из компотов

Вторым по популярности использования в качестве основы для киселей является компот. Кисель из компота и крахмала готовить немного дольше, чем при использовании натурального сока, хотя на качестве вкуса это почти не влияет. Рецепт, как сделать кисель из крахмала и компота может включать в состав ингредиентов свежие и замороженные компоненты — плоды и ягоды:

  1. На 1 л воды следует добавить 1-2 стакана свежих ягод или 200 г замороженных. В отличие от того, какой будет желаемая насыщенность компота, можно добавлять или увеличивать количество плодово-ягодного состава.
  2. В течение 10 минут проварить компот. После остывания, его следует процедить.
  3. Отдельно в небольшом количестве воды разбавить крахмал — 3 ст. л., чтобы получился кисель средней густоты. Размешать.
  4. В кипящий компот добавить 2 ст. л. сахара и тонкой ниточкой вылить размешанный крахмал. Кипятить 2 минуты.
  5. Остудить. Пить в теплом или охлажденном виде.

У некоторых хозяек рецепт киселя из компота и крахмала включает вместо воды для разбавления крахмала часть компота. Но так как его следует остудить, уходит много времени, что зачастую бывает неудобно. Ввиду этого, кисель сварить из крахмала лучше, разбавив его с небольшим количеством воды (от 0,5 до 1 стакана).

Хозяйки, которые попробовали многие способы, как сварить кисель из компота и крахмала, отдают предпочтение уже готовым напиткам в виде консервации и ягодам в собственном соку. Это гораздо сокращает время готовки. Кроме того, с готовыми компотами не нужно кипятить готовый кисель, достаточно довести напиток до кипения.

У профессиональных поваров есть свои тонкости и секреты, как сварить кисель из крахмала из компота или другой основы:

  1. Минимальным количеством воды или другой жидкой основы является 1/4 стакана, как считают многие хозяйки, но для того, чтобы кисель выливался ровной струйкой, лучше разбавлять крахмал в 1 неполном стакане жидкости.
  2. Сварить кисель из компота и крахмала можно, используя сухофрукты и замороженные ягоды. Также подойдет такая заготовка на зиму как консервированный компот в банках.
  3. Существует особенность, в которой сколько варить кисель из крахмала имеет ограничения — не более 5 минут. Такой промежуток времени применяется только для молочных, крупяных киселей или тех, в которых используют рисовый или кукурузный загуститель. Оптимальное количество времени для плодово-ягодных киселей — 1-3 минуты не более. Готовность киселя демонстрируют пузырьки на поверхности напитка.
  4. Сварить кисель дома из крахмала можно, даже добавив красное вино, мед или квас.
  5. В стандартных пропорциях — как правильно варить кисель из крахмала, есть такие требования: для жидких — 2 ст. л. на 1 л жидкости, для густых — 4 ст. л. и более, для средней консистенции — 3 ст. л. Данные показатели рассчитаны с уже добавленными ингредиентами (ягодами, фруктами и т.д.).
  6. Профессионалы рекомендуют не варить кисели в посуде из алюминия — готовое блюдо имеет неяркий цвет.
  7. Чтобы кисель из компота, рецепт из крахмала или без из ягодных компонентов не образовывал на поверхности корку, его нужно посыпать сахарной пудрой.
  8. Емкость для густых киселей смачивают водой — это не дает киселю прилипать к стенкам.

Стоит запомнить, нельзя долго хранить в готовом горячем виде густые кисели. Они теряют густоту. Густой кисель нужно охлаждать в холодной воде, ставя кастрюлю в тазик с ледяной водой. Такой вид напитка нельзя часто перемешивать в готовом виде — он с каждым разом теряет густоту.

Правила, как приготовить кисель из крахмала требуют разводить это вещество непосредственно перед закладкой в жидкую кипящую основу. В противном случае со временем он осядет и будет проблемно вылить его аккуратно, чтобы не образовалось комков.

  1. Рисовый крахмал или рисовая мука, которые используют при варке этого напитка может придать готовому блюду мутный неприглядный вид. Лучше использовать его для соусов или кремов с непрозрачной основой.
  2. Кукурузный крахмал после разведения с жидкостью требует процеживания. Также его лучше использовать в молочных киселях и соусах.
  3. Несмотря на редкость, пшеничный крахмал тоже есть в продаже, но его нельзя использовать для варки киселей.
  4. Идеальным является картофельный крахмал.

Кисели с кукурузным крахмалом

При желании сварить этот вкусный напиток на ум приходит основной способ — как делать кисель из крахмала, хотя иногда можно обойтись и без него.

Например, кисель из кукурузного крахмала, рецепт которого включает его использование, имеет свои особенности:

  1. Разбавленный крахмал в жидкости обязательно процеживают.
  2. Кукурузный крахмал слабее по загустительным свойствам, поэтому его пропорция должна быть в 2 раза больше, чем картофельного.
  3. Крахмал из кукурузы делает напиток мутным, поэтому лучше его использовать в молочных, шоколадных видах киселей.

Кисель из кукурузного крахмала имеет много рецептов и способов приготовления. Его полезный состав благотворно влияет на организм, поэтому он должен стать частым блюдом на столе, особенно у деток после года. Один из вариантов — как сварить кисель дома из крахмала кукурузного не будет сложным даже для совсем неопытных хозяек:

  1. Молоко в количестве 5 стаканов вскипятить. Когда будет кипеть влить разведенный в стакане холодного молока 0,5 стакана кукурузного крахмала, обязательно процеженного.
  2. При кипении молока крахмал помешивать. Довести до кипения, предварительно добавив немного соли и 4 ст. л. сахара. Убавить огонь.
  3. Снова довести до кипения, активно помешивая. Отключить.
  4. Дать настояться.

Рецепт — как варить кисель из компота и крахмала из кукурузы будет не менее вкусным и необычным:

  1. Сварить в 1л воды 400 г клюквы. Должно получиться общего количества воды 1л 250 мл компота. Всыпать сахар. Прокипятить 3-5 минут. Ягоды процедить.
  2. Стакан кукурузного крахмала расколотить в 1 стакане остывшего компота. Процедить.
  3. Влить в кипящий компот и помешивая, довести до кипения.
  4. Готовый кисель подавать в холодном виде как десерт со взбитыми сливками и сахарной пудрой.

Кисели без добавления крахмала

Невероятно вкусный овсяный кисель с миндалем порадует и детей и взрослых:

  1. Для того, чтобы конечный продукт имел приятный белый цвет, его готовят не из овсяной муки, а из овса.
  2. Нужно потолочь 2 стакана овса, залить 1 л воды и оставить в теплом месте 2-3 суток.
  3. Готовую смесь процедить.
  4. Поставить в кастрюле на огонь, добавить половину стакана выжимки из миндального молока, помешивая дать напитку несколько раз вскипеть.
  5. Подготовить смоченную в воде форму и выложить кисель. Дать остынуть.
  6. Вкусно есть это блюдо с миндальным молоком, медом.

Рецепт миндального молока: в пропорции 1 часть миндаля и 3 части воды смешать, вложить в блендер и на высокой скорости измельчить до состояния молока. Процедить через сито. Остатки будут выжимками.

У каждой уважающей себя хозяйки должен быть обязательно свой оригинальный рецепт приготовления киселя из крахмала или без него. Главное: удивить и порадовать домочадцев.

Сколько и как варить кисель дома?

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 10.01.2021

Кисель – это вкуснейший и полезный напиток, которые на ровне в с компотом любят готовить многие хозяйки для своей семьи, но чтобы его вкусно приготовить, необходимо знать пропорции, сколько времени и как правильно варить кисель в кастрюле, что подробно и рассмотрим в этой статье.

Сколько минут варить кисель

Время варки киселя зависит от того, какие ингредиенты используются и довольно часто его вообще варить (кипятить) не нужно, а достаточно довести все ингредиенты до кипения и снять кастрюлю с плиты. Рассмотрим подробнее, сколько минут варится кисель из различных составляющих:

  • Сколько варить кисель из крахмала и ягод (свежих или замороженных)? Кисель из ягоды варится в несколько этапов (подробнее ниже в статье), сначала мякоть ягод варят 5 минут после закипания воды, после чего уже с соком кисель доводят до кипения и снимают кастрюлю с плиты.
  • Сколько варить кисель из варенья и крахмала? Как и ягодный кисель из варенья варят всего 3-5 минут после закипания воды в кастрюле.
  • Сколько варить овсяный кисель? Овсяный кисель достаточно довести до кипения и проварить 1-2 минуты.
  • Сколько варить молочный кисель? После добавления крахмала молочный кисель варится 2-3 минуты.
  • Сколько варить кисель из пачки (или развесной готовый магазинный)? Готовый кисель из пачки необходимо залить водой и довести до кипения на среднем огне.

Узнав, сколько по времени нужно варить кисель из различных ингредиентов, рассмотрим далее, какое соотношение крахмала и жидкости нужно использовать, а также какие есть популярные рецепты киселя, которые с легкостью можно приготовить в домашних условиях.

Пропорции крахмала и жидкости при варке киселя

Одной из главный составляющих при приготовлении киселя является крахмал (из-за него густеет кисель), при этом можно использовать картофельный, кукурузный и рисовый, но наиболее лучший вариант – это крахмал из картофеля.

В зависимости от того, какую консистенцию киселя Вы желаете получить, необходимо соблюдать следующие пропорции:

  • Густой кисель: от 70-80 грамм крахмала на 1 литр жидкости = приблизительно 3-4 столовых ложки крахмала с горкой.
  • Вязкий кисель: 50-60 грамм крахмала на 1 литр жидкости = приблизительно 2 столовых ложки с горкой.
  • Жидкий кисель: 30 грамм крахмала на 1 литр жидкости = 1 столовая ложка крахмала с горкой.

Определившись, сколько нужно крахмала на 1 литр киселя при варке в домашних условиях, рассмотрим далее, как правильно варить кисель из ягод и фруктов, варенья и овсяных хлопьев Геркулес.

Как варить кисель из ягод и крахмала


  • Ингредиенты: ягоды (замороженные или свежие) – 300 г, сахар – 3-4 ст.л., лимонная кислота – 1 щепотка, крахмал – 1 ст.л., вода – 1 л.
  • Общее время приготовления: 10 минут, время варки: 10 минут.
  • Калорийность: 55 калорий (на 100 грамм продукта).
  • Кухня: Славянская. Тип блюда: напитки. Количество порций: 2.

Для приготовления ягодного киселя можно использовать, как свежие, так и замороженные ягоды или фрукты, которые предварительно необходимо разморозить при комнатной температуре. Рассмотрим пошагово, как сварить кисель из крахмала и ягод в домашних условиях:

  • Для приготовления ягодного киселя потребуются: 300 грамм ягод (свежих или замороженных), 3-4 столовых ложки сахара, щепотка лимонной кислоты, 1 столовая ложка крахмала и 1 литр воды.
  • Первым делом, если ягоды заморожены, заранее их размораживаем, хорошо промываем и через сито выжимаем в глубокую тарелку из них сок. Выжатые ягоды кладем в кастрюлю, заливаем водой и на среднем огне доводим до кипения, а сок на время отставляем (до конца приготовления киселя).
  • Ягоды в воде доводим до кипения и кипятим всего 3-5 минут, после чего фильтруем их через марлю или сито и сам отвар возвращаем обратно в кастрюлю, а отжатые ягоды можно выкинуть.
  • В ягодный отвар добавляем сахар и тщательно его перемешиваем, чтобы он полностью растворился. В это же время в небольшом количестве холодной воды тщательно растворяем крахмал.
  • После повторного закипания отвара из ягод, вливаем в него тонкой струйкой ближе к стенкам кастрюли растворенный крахмал, при этом тщательно все размешиваем, когда отвар закипит, добавляем ягодный сок, выжатый в начале и отставляем кастрюлю с огня.
  • Вот и всё! Вкусный кисель из ягод готов, его можно пить, как в теплом состоянии, так и в холодном (хранить лучше в холодильнике).

На заметку: кисель из крахмала и варенья готовится в такой же последовательности, только вместо ягод используется 5-6 столовых ложек варенья.

Как приготовить овсяный кисель

Не менее популярным рецептом приготовления киселя является кисель на овсяных хлопьях, которые отлично заменяют картофельный крахмал (в них итак содержится много крахмала). Рассмотрим простой пошаговый рецепт, как сварить овсяный кисель:

  • По рецепту потребуются: 300 грамм овсяных хлопьев, 3 столовых ложки сахара, 1 чайная ложка ванильного сахара без горки и 1 литр воды.
  • Предварительно перед варкой киселя необходимо подготовить хлопья, заливаем их в глубокой тарелке теплой водой (вода должна полностью покрывать хлопья с запасом) и оставляем настаиваться на 12 часов (на ночь).
  • С отстоявшихся хлопьев через сито сливаем густой белый осадок, сами хлопья можно выкинуть. Крахмальный осадок из хлопьев заливаем в кастрюлю, добавляем воду по рецепту и доводим до кипения на среднем огне.
  • Сахар (обычный и ванильный) растворяем в небольшом количестве холодной воды и добавляем этот сироп в закипевшую воду в кастрюле.
  • Тщательно всё перемешиваем и оставляем кастрюлю с огня, чтобы кисель остывал. В этот момент можно еще при желании добавить сок из любых ягод (60-70 грамм ягод), чтобы кисель был более ароматным и вкусным.

Вас также могут заинтересовать статьи на тему: как варить компот из замороженных ягод и как сварить морс из клюквы.

В заключение к статье можно отметить, что зная, сколько и как варить кисель из крахмала, ягод, фруктов и овсяных хлопьев, Вы сможете постоянно готовить этот вкусный полезный напиток для себя и своих детей. Свои отзывы и полезные советы, как сварить кисель в домашних условиях (секреты готовки,  интересные варианты по составу, сколько лучше использовать крахмала на один литр воды и т.д.), оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Сохранить в социальных сетях:

⏰ Сколько варить кисель в кастрюле

Кисель варить 1-25 минут в зависимости от ягод или фруктов, используемых в киселе. Кисель в мультиварке варить на режиме "варка на пару" 15 минут и настаивать 40 минут, не открывая мультиварку. Кисель из пачки развести холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения.

Как варить кисель из пачки

Продукты
Кисель — брикет 250 грамм
Вода кипячёная холодная — 1 стакан
Вода проточная — 1 литр

Как варить кисель из пачки
1. В глубокую тарелку положить пачку сухого киселя (250 грамм), залить холодной кипяченой водой (достаточно полстакана-стакан) и быстрыми движениями размешать ложкой порошок. Размешивать нужно очень тщательно, чтобы в киселе не образовались комки.
2. Влить в кастрюлю небольшого объема литр холодной воды, поставить на плиту и дать закипеть.
3. Перемешать в тарелке разведенный концентрат и аккуратно вылить его в кастрюлю. Продолжая помешивать ложкой или деревянной лопаткой, довести напиток до кипения.
4. Кисель снять с огня и быстро остудить. Готовый загустевший напиток можно разливать половником по стаканам и подавать на стол.

Как варить кисель из порошка

Продукты
Пакет порошкового киселя — 25 грамм
Вода — 1 стакан (250 миллилитров)

Как варить кисель из порошка
1. Надорвать пакетик, высыпать весь кисель в кружку.
2. В чайнике довести воду до кипения, затем чуть остудить.
3. Залить горячую кипячёную воду в кружку.

Совет: для большой кружки лучше будет взять 2 пакетика.

Как варить кисель из варенья с крахмалом

Продукты
Варенье — 6 столовых ложек
Вода — 1 литр
Лимонная кислота — 1 щепотка
Сахар — 3 столовые ложки
Крахмал (для жидкого киселя — 2 чайные ложки с горкой на 1 литр воды, для среднего киселя — 2,5 чайные ложки с горкой, для густого киселя — 4 ложки с горкой)

Как варить кисель из варенья
Воду налить в кастрюлю, поставить на огонь. Когда вода нагреется, выложить варенье, варить 5 минут. Процедить смесь через сито, вернуть в кастрюлю, добавить сахар, лимонную кислоту и тщательно перемешать. Развести крахмал в воде и влить тонкой струйкой в кастрюлю с киселём. Поставить кастрюлю на огонь и довести кисель до кипения. Ваш кисель из варенья сварен!

Как варить кисель из ягод с крахмалом

Продукты
Ягоды (300 грамм свежих или 500 грамм замороженных)
Вода — 1 литр
Сахар — 3 столовых ложки
Крахмал (для жидкого киселя — 2 чайные ложки с горкой на 1 литр воды, для среднего киселя — 2,5 чайные ложки с горкой, для густого киселя — 4 ложки с горкой)

Как варить кисель из ягод
Ягоды, если свежие, отжать. Если размороженные — разморозить. Протереть ягоды через сито, ягодный сок поставить в холодное место. Ягодную мезгу выложить в кастрюльку, залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить 1 минуту. Процедить выжимки, отвар вернуть в кастрюлю и на огонь, добавить сахар, влить тонкой струйкой разведенный в холодной воде крахмал, довести до кипения, влить ягодный сок и выключить огонь под киселём.

Как варить молочный кисель

Продукты
Молоко коровье — 6 стаканов
Сироп из фруктов — 5 столовых ложек
Крахмал — 4,5 столовых ложки
Сахарный песок — 4,5 столовых ложки
Ванильный порошок — 1 щепотка
Молотая корица — 1 щепотка

Как варить кисель с молоком
1. Влить в алюминиевую или эмалированную кастрюлю 6 стаканов коровьего молока и поставить на умеренный огонь.
2. Как только молоко начнет закипать, кастрюлю переставить на выключенную конфорку. Добавить в горячее молоко 4,5 столовых ложки сахара и размешать его ложкой до полного растворения.
3. Зачерпнуть из кастрюли полчашки молока, всыпать в чашку 4,5 столовых ложки крахмала и быстро размешать.
4. Вылить разведенный крахмал обратно в кастрюлю, добавить 5 столовых ложек сиропа из любых фруктов и перемешать.
5. Молочный кисель снова поставить на средний огонь, дать ему закипеть, затем убавить газ и варить еще 4 минуты.
6. Как только кисель закипит, убрать кастрюлю с огня, добавить щепотку ванильного порошка и перемешать.
7. Готовый напиток немного остудить и охлажденный разлить по стаканам. По желанию для особого вкуса и аромата можно посыпать кисель корицей либо украсить веточкой мяты.

Сколько крахмала добавлять на литр киселя

Кисель – простой в приготовлении, вкусный и полезный сладкий десерт из фруктов, ягод, сухофруктов, сиропов, варенья, молока. Кисель – блюдо исконно русское, однако рецепт его приготовления был позаимствован кухнями разных стран и народов мира, каждые из которых славятся своими традициями. При этом немцы добавляют в кисель корицу, а французы – ванилин.

Польза киселя

Питательность напитку придает содержание в нем крахмала. При этом ему удается сохранить весь набор витаминов. Поэтому кисель станет не только украшением вашего стола и детским угощеньем, но и прекрасным целебным средством. Так, черничный кисель поможет улучшить зрение, яблочный защитит от анемии и гиповитаминоза, рябиновый будет полезен при болезнях печени и желчного пузыря, а кисель из клюквы поможет справиться с простудой и гриппом – ведь это просто кладезь витамина С и ацетилсалициловой кислоты! Ну а овсяный кисель – тот самый, с которого началась история этого чудесного десерта – его даже прописывают доктора при заболеваниях желудка.

Как готовить настоящий кисель

Рецептов киселя довольно много, еще наши мамы и бабушки из поколения в поколение передавали секрет, сколько добавлять крахмала на литр киселя и свои фирменные рецептуры.

Рецепты киселей самые распространенные

  • Для того чтобы сварить кисель овсяный, необходимо взять полпачки геркулеса и залить кипятком, чтобы вода полностью покрыла крупу и еще оставила место для набухания. Поставить на ночь в теплое место. Потом измельчить в блендере и процедить через сито полученную массу с густой жидкостью. Поставить ее на плиту и довести до кипения. Кисель готов, подавать с молоком.
  • Кисель из варенья готовится быстрее всех. Для этого достаточно иметь запасы варенья, заготовленные в летнюю пору. Берут любимого варенья и смешивают с водой по вкусу, ставят жидкость на огонь, и дождавшись закипания, процеживают. После чего в прохладной водичке необходимо распустить крахмал и смешать с вареньем. Подогреть и подавать.
  • Наиболее полезен кисель из свежих или замороженных ягод. Для него залить ягоды водой и довести до кипения, процедить, мякоть перетереть и отжать. Подсластить полученную массу и смешать с распущенным в небольшой порции прохладной воды крахмалом. Еще раз довести до кипения, регулярно помешивая.

Сколько крахмала добавлять в кисель?

История овсяных киселей насчитывает более тысячелетия. Картофельный крахмал использовали не сразу, его просто не было у нас в стране. Позже начали варить кисели на основе крахмала вместо овсяных. И тогда то, сколько крахмала добавляют на литр киселя, стало основой вкусного напитка:

  • Чтобы кисель получился жидким, нужно взять 30 г картофельного крахмала на литр жидкости.
  • Для средней густоты 40 г.
  • А для густого 60-70г.
  • Кукурузный крахмал менее вязкий, поэтому его соотношение увеличивается в полтора раза.

В отличие от киселей, сваренных на картофельном крахмале, кукурузные кисели следует проварить еще 5 минут после смешивания с основной жидкостью. Картофельный крахмал схватывается быстро, поэтому дополнительно варить его не надо.

Рецепт киселя из крахмала. Как развести крахмал для киселя :: SYL.ru

Кисель – это истинно народный напиток, густой и ароматный. Несмотря на простоту приготовления, он не частый гость на наших столах. А ведь он очень полезный и даже рекомендуется для детского питания. Приготовить кисель можно из разных фруктов, молока, шоколада и даже овсянки.


Кстати, овсяный напиток – это традиционное русское блюдо. Оно нормализует работу желудка и особенно полезно для пожилых людей. Рецепт киселя из крахмала очень простой. Главное здесь — пропорции, которые надо соблюсти, чтобы получить напиток определенной густоты.

Выбираем крахмал

Как сварить кисель? Сколько крахмала на литр воды необходимо положить? Такие вопросы задает себе практически каждая начинающая хозяйка. Начнем с выбора крахмала. Здесь есть несколько вариантов. Рисовый крахмал делает кисель немного мутным. Его используют, если прозрачность готового блюда не очень важна. Например, для соусов или непрозрачных десертов. Кукурузный делает напиток более нежным, но о прозрачности здесь речь тоже не идет. Лучше всего для приготовления подходит картофельный крахмал. Текстура напитка будет идеальной, а цвет прозрачным, если соблюсти технологию приготовления.

Кисель из ревеня

Детям часто не хватает витаминов в организме, поэтому в начале лета рекомендуется готовить кисель из свежего ревеня, в котором много полезных веществ. Для приготовления необходимо:

  1. Очистить ревень от кожицы и промыть его, после чего порезать кубиками и залить водой.
  2. Поставить воду на маленький огонь и довести до кипения.
  3. Дополнительно нужно несколько веток ревеня пропустить через блендер, сделав из него кашицу, она отправляется в отвар.
  4. Далее нужно сделать из отвара кисель, сколько крахмала на 1 литр воды, решает каждый человек индивидуально по приведенной рецептуре выше в описании. Для жидкого блюда достаточно будет 1 ст. л. на литр отвара. Крахмал просто кладется в кастрюлю, размешивается до растворения и доводится до кипения.

Такое блюдо получается густым за счет мякоти ревеня. Если не добавлять кашицу, то можно получить прозрачный кисель.

Густота напитка

Главное — сварить нужной консистенции кисель. Сколько крахмала на литр жидкости надо положить? Все зависит от ваших предпочтений. Если хотите получить жидкий кисель, то на один литр сока потребуется три больших (столовых) ложки крахмала.


Для напитка средней густоты надо взять 4 больших ложки крахмала, а для густого киселя – 5 больших ложек. Следует учитывать, что после охлаждения напиток станет немного гуще. В старые времена было принято варить очень густой кисель, который имел консистенцию студня. Его резали ножом и в таком виде подавали к столу.

Несколько советов

Даже в приготовлении столь простого напитка есть свои маленькие хитрости. Крахмал необходимо растворить в небольшом количестве холодной жидкости, а затем вводить в общую массу. Только в этом случае домашний кисель получится однородным, без комочков. Когда вливаете крахмал в кастрюлю, то непрерывно помешивайте её содержимое, чтобы он равномерно распределился по всей массе.


После добавления крахмала кипятить кисель следует не более минуты. В противном случае вещество распадется до глюкозы, и напиток получится слишком жидким. При выборе емкости отдавайте предпочтение эмалированным кастрюлям и ни в коем случае не алюминиевым. Многие фрукты могут поменять свой цвет от воздействия этого металла.

Молочно-шоколадный кисель

Как сварить кисель из крахмала, чтобы он понравился детям? Любимый всеми молочно-шоколадный напиток придется им по вкусу. Для приготовления понадобится литр молока, 200 грамм шоколада, 6 ложек крахмала (без верха), 150 грамм сахара, ваниль и щепотка соли. Шоколад трем при помощи терки или берем шоколадное драже. Перед тем как развести крахмал для киселя, отлейте немного молока . В принципе, 250-граммового стакана достаточно. Разводим в нем порошок.


Остальное молоко выливаем в кастрюлю и добавляем соль, ваниль, шоколад и сахар. Шоколад должен полностью раствориться. Затем вливаем разведенный крахмал. Мешаем до закипания и снимаем с огня. Рецепт киселя из крахмала доступен и прост. Этот напиток очень нравится детям, да и взрослые не будут против того, чтобы вспомнить вкус детства.

Рецепт 3: Кисель фруктово-молочный

Это произведение больше похоже не на напиток, а на десерт – вкусненький и полезный. Двухцветный кисель особенно понравится детям. Для фруктового киселя можно взять любой компот или сок. Лучше, если это будет клюквенный, вишневый, черносмороденновый, т.е. с интенсивной окраской. Кисель получается достаточно густой и раскладывается по креманкам.

Ингредиенты – 0,5л молока, пакетик сахара ванильного, сахарный песок – по вкусу, 0,5л компота (сока), 5 ст.л. крахмала (по 2,5 ст.л. на молочную и фруктовую основу).

Вначале необходимо сварить кисель из молока. В неполном стакане молока развести крахмал (2,5 ст.ложки). Оставшееся молоко вылить в кастрюлю, всыпать сахар (обычный и ванильный) и вскипятить. Тонкой струйкой влить растворенный крахмал и тщательно и быстро перемешать, чтобы избежать комочков. Снять с огня. Для молочного киселя лучше брать крахмал кукурузный, но можно варить и на картофельном. Выложить густую молочную массу в креманки, пиалы или другую мелкую посуду, заполнив наполовину. Консистенция должна напоминать густую манную кашу.

Сварить по аналогии фруктовый кисель. Развести крахмал в стакане компота, оставшуюся жидкость вскипятить и влить, помешивая, крахмальную массу. При первых признаках кипения (появились булькающие пузырьки), снять с огня. Остудить немного и выложить его поверх молочного. Дать десерту остыть и подавать. Можно посыпать измельченными листиками мяты, сахарной пудрой, кокосовой стружкой, шоколадной крошкой.

Кисель из ягод

Приготовить кисель можно из любых ягод и фруктов, даже замороженных. Поэтому этот напиток будет радовать вас круглый год. Понадобится всего один стакан любых ягод, 1,5 литра воды, 3 ложки крахмала и сахар по вкусу. Ягоды заливаем водой и ставим кастрюлю на огонь. После закипания процеживаем и протираем ягоды через сито.


В особенности это актуально, если кисель будет пить ребенок. Жидкость сливаем опять в кастрюлю. Крахмал разводим отдельно холодной водой. Протертые ягоды возвращаем обратно в кастрюлю, добавляем сахар и ваниль. Когда основа закипит, вливаем тонкой струйкой крахмал, постоянно помешивая. Доводим массу до кипения и выключаем огонь. Этот рецепт киселя из крахмала подходит для любых ягод.

Вишневый кисель


Вишнёвый кисель
Вам понадобится:

  • Вишни без косточек — 0,5 кг.;
  • Сахар — 3-4 столовые ложки;
  • Вода — 2 л.;
  • Крахмал картофельный — 5 столовых ложек.

Процесс приготовления включает в себя такие этапы:

  1. Засыпьте вишни сахарным песком и оставьте при комнатной температуре на один час. За это время ягоды пустят сок, в котором растворится сахар.
  2. Слейте образовавшийся сладкий сок в отдельную емкость.
  3. В сотейнике доведите воду до кипения и уложите вишни. Варите 3-5 минут
  4. Добавьте вишневый сок, перемешайте. Попробуйте на вкус отвар — если нужно, добавьте еще сахара по своему вкусу.
  5. Крахмал в миске залейте небольшим количеством питьевой воды и размешайте. Дайте постоять несколько минут для набухания. Процедите раствор через сито.
  6. Медленно влейте крахмальную смесь в кипящий отвар, непрерывно помешивая. Варите 1 минуту после закипания. Снимите с огня.
  7. Кисель готов к употреблению. Пейте его, как горячий напиток или охладите — тогда он отлично утоляет жажду.

Овсяный кисель

А теперь поговорим о самом полезном продукте – овсяном киселе. Не зря в народе его называли эликсиром здоровья. Перед тем как сварить кисель их крахмала и овсянки, надо предварительно подготовиться. Стакан овсяных хлопьев заливаем теплой водой (1,5 стакана) и оставляем на сутки при комнатной температуре. Затем процеживаем, добавляем соль и ставим в кастрюле на огонь.

Вливаем туда же молоко (1 стакан) и кладем масло сливочное (треть чайной ложки). Немного холодного молока оставляем, чтобы развести крахмал (2 ложки). Когда основа закипит, вводим понемногу разведенный порошок. Снимаем кастрюлю с огня и разливаем кисель в формочки. Подаем, присыпав немного сахаром или пудрой сахарной.

Молочный кисель


Молочный кисель

Вам понадобится

  • Молоко — 800 мл.;
  • Крахмал кукурузный — 8 столовых ложек;
  • Сахар — 3 столовые ложки;
  • Ванильный сахар — 0,5 чайной ложки;
  • Шоколад — для декора.Приготовление:
  1. Доведите до кипения 600 мл молока. Добавьте сахар и перемешайте.
  2. В стакан насыпьте крахмал и влейте 200 мл молока, помешивая, чтобы избежать появления комочков.
  3. Медленно влейте крахмальную смесь в молоко с сахаром, непрерывно помешивая. Варите 30 секунд после закипания.
  4. Добавьте ванильный сахар и снимите кастрюлю с огня.
  5. Разложите в формочки для подачи. Украсьте тертым шоколадом и дайте застыть.

Кисель из меда

Рецепт киселя из крахмала и меда достаточно прост. Мед придаст напитку аромат и вкус, но из-за кипячения потеряет некоторые свои полезные свойства. Возьмем 200 грамм меда, 50 грамм картофельного крахмала и немного воды. Мед разводим теплой водой и ставим на огонь. Доводим до кипения и вводим в него разведенный небольшим количеством воды, крахмал. После загустения напитка выключаем его. Можно добавить немного лимонной кислоты для улучшения вкуса. Но запомните, чем меньше вы кипятите этот напиток, тем полезней он будет.

Кисель из облепихи

Уже много сказано о целебных свойствах облепихи. А если все свои ценные и питательные витамины она отдаст приготовленному напитку, то он станет еще полезней. Для приготовления возьмем 2 стакана облепихи, половину стакана сахара, 4 больших ложки крахмала, 1,5 литра воды, 4 гвоздики и 5 ложек меда.


Выкладываем в кастрюлю облепиху, сахар и гвоздику и заливаем водой. Варим около 30 минут. Затем процеживаем фрукты через сито, а отвар выливаем обратно в кастрюлю и ставим на огонь. Протертые ягоды смешиваем с крахмалом и добавляем к отвару. Доводим до кипения, вытаскиваем гвоздику и кладем в кастрюлю мед. Огонь выключаем.

Рецепт 1: Вишневый кисель

При упоминании о киселе, у многих возникает ассоциация с квадратным брикетом, который продается в магазине. Да, это просто и удобно – развести полуфабрикат водой и вскипятить. Но концентрат и есть концентрат. Вроде и кисель, но не тот, что варила бабушка или мама. А если приготовить кисель самый натуральный, из настоящих ягод или фруктов, например, вишни. Намного будет больше пользы. Тем более варится он на раз-два. По такому же принципу готовятся другие фруктовые или ягодные кисели.

Ингредиенты: 0,5кг вишни (любой – замороженной, свежей), сахар – (по вкусу), крахмал – 6 стол.л., вода – 1,8л.

Если вишня свежая, ее следует залить водой и довести до кипения. Если замороженная, то кидают сразу в кипящую воду, не размораживая. Как вода с ягодами закипит, всыпать сахар и проварить минут десять.

Крахмал развести в половинке стакана холодной жидкости и вылить в кипящий ягодный отвар, интенсивно помешивая. Как масса закипит (появятся первые большие бульки), сразу выключить огонь.

Кисель из сухофруктов

Чтобы приготовить этот кисель, можно взять любые сухофрукты (изюм, чернослив, курагу, вишню, груши, яблоки и т. д.). Сухофрукты выкладываем в кастрюлю и заливаем водой. На килограмм фруктов берем 4 литра воды. Варим около 30 минут, пока они не разварятся. Если используется сахар, то кладем его в начале приготовления. Мед добавляем только в конце. Крахмала берем 6 ложек и разбавляем его небольшим количеством воды. Если хотите получить густой кисель, то возьмите больше на 2 ложки. Вливаем постепенно крахмал в кипящую основу и выключаем кастрюлю. Употреблять кисель из сухофруктов рекомендуется только охлажденным. При желании можно процедить основу и удалить сушку, но так будет интересней и вкуснее.

Как варить кисель из крахмала?

Состав:

  • Вода – 1 л
  • Картофельный крахмал – 1-4 ст.л.
  • Сахар – ½ ст.
  • Вишня – 200 г

Приготовление:

  1. Густота киселя зависит от того, сколько крахмала Вы добавите. Так, например, для получения жидкого киселя достаточно 1-2 ст.л. на 1 л воды. Если хотите сварить напиток погуще, положите 4 ст.л крахмала на 1 л воды.
  2. Если у Вас замороженная вишня, разморозьте ее. Засыпьте сахаром и оставьте на 1 ч, чтобы она пустила больше сока. Сцедите вишневый сок. В кастрюлю налейте воду, поставьте на огонь и доведите до кипения. Бросьте в кастрюлю вишню и проварите минут 5 – 7.
  3. В холодной воде разведите крахмал. Влейте в кастрюлю вишневый сок. Тонкой струйкой введите воду с крахмалом в кипящий компот, интенсивно помешивая жидкость в кастрюле. Это нужно, чтобы кисель получился без комков. Мешайте кисель до закипания, затем выключите огонь.

Сколько крахмала на 1 литр киселя требуется по рецепту? Как развести крахмал для киселя

Кисель - блюдо высокой плотности, желеобразной консистенции. Часто готовят сладкое, а в основе его лежат фрукты, ягоды и другие подходящие ингредиенты. Для того, чтобы кисель был густым, в него добавляют крахмал, который может быть картофельным и кукурузным, но сколько крахмала потребуется на 1 литр холодца, попробуем разобраться в этой статье по разным рецептам.

Плотность блюда

Плотность киселя зависит от того, сколько ложек крахмала будет уложено на 1 литр киселя.Можно выделить несколько видов варки, а точнее несколько видов плотности:

  1. Толстая. Для такого блюда нужно на литр воды положить около 80 грамм крахмала. В домашних условиях для измерения можно использовать столовую ложку, в этом случае нужно положить 3 ложки. После добавления крахмала желе придется варить на медленном огне до достижения консистенции. Чтобы перемешать это блюдо, используйте деревянную ложку. Следует отметить, что подача такого густого киселя осуществляется по тарелкам, а блюдо съедается ложкой или вилкой.
  2. Средняя плотность. Для этого блюда нужно положить около 45 грамм крахмала, это примерно 2 ложки. Готовить продукт не очень долго, добавляется загуститель, все ингредиенты доводятся до кипения, после чего можно подавать блюдо к столу. Желе можно использовать как в теплом, так и в холодном виде. Пить продукт тоже не получится, поэтому нужно дополнительно дать ложку.
  3. Жидкость. Этот вид считается питьевым, но сколько крахмала на 1 литр жидкого киселя нужно будет положить, попробуем разобраться.Для такой консистенции хватит 30 грамм загустителя или чуть больше 1 ст. л. Приготовление блюда аналогично описанному выше.

Все пропорции представлены приблизительно, а подробно понять, сколько крахмала нужно на 1 литр киселя, можно будет в конкретных рецептах. Это связано с тем, что загуститель может по-разному реагировать с разными ингредиентами. Поэтому в некоторых случаях нужно положить больше или меньше крахмала. Перед добавлением крахмала его всегда лучше развести в холодной воде и профильтровать.

Витаминный мармелад

Если есть компот, можно превратиться в полезный кисель. Это блюдо очень любят дети, и долгое время оно не понадобится. К тому же главное преимущество - в нем сохранены все витамины.

Для приготовления потребуется:

  1. Плоды промыть и положить в холодную воду. После этого доведите воду до кипения, и до кипения фрукт даст почти весь свой сок.
  2. Когда вода закипит, кастрюлю нужно снять с огня, накрыть и дать постоять около 20 минут.
  3. Когда все ингредиенты побледнеют и всплывут сверху, их нужно убрать на дуршлаг, чтобы получился густой бульон.
  4. Для того, чтобы узнать, сколько крахмала нужно на 1 литр киселя, следует проверить количество бульона, а после добавления 1 ст. л. с горкой для жидкой консистенции 2 ст. л. загуститель для киселя средней консистенции, но который можно пить. Для довольно густого блюда добавляется 3 ст. л., на густой кисель кладется 4 ст. л., а для желеобразных добавляется 5-6 ст.л. Все количества рассчитываются на литр жидкости.
  5. Отмеренный загуститель следует предварительно развести в стакане отвара, после чего поставить весь компот на огонь и довести до кипения. В это время можно постепенно всыпать крахмал, мешая при этом блюду.
  6. Бульон сразу изменит свой цвет, загустеет и станет более насыщенным.
  7. Блюдо доводят до кипения, и сковороду можно сразу снимать с огня, это сбережет все витамины.

Ягодный кисель

Детям отлично подойдет мармелад.

Для приготовления необходимо сделать следующее:

  1. Ягоды промываем и измельчаем удобным способом.
  2. Ягодный сок сбрызнуть в емкость и отправить в холодильник, а пирог заливается водой и отправляется на огонь. На слабом огне заварить ягоды 10 минут.
  3. Готовый бульон разливают в две кастрюли и перед ним процеживают. Первую часть охлаждают и для ее набухания добавляют 50 грамм крахмала, а вторую часть заваривают.Стоит добавить 150 грамм сахара.
  4. Когда компот закипит, в него добавляют часть с загустителем, через 5 минут можно добавить немного лимонного сока. После закипания огонь выключается и наливается сок из холодильника.

Кисель готов, его можно перелить в чашку и сверху украсить орехами. Подобное блюдо можно приготовить зимой, если летом заморозить ягоды.

Кисель из ревеня

Детям часто не хватает витаминов в организме, поэтому в начале лета рекомендуется приготовить кисель из свежего ревеня, в котором много полезных веществ.Для приготовления необходимо:

  1. Ревень очистить от кожуры и промыть, затем нарезать кубиками и залить водой.
  2. Поставить воду на небольшой огонь и довести до кипения.
  3. Кроме того, несколько веточек ревеня нужно пропустить через блендер, сделав из него кашицу, она идет в бульон.
  4. Далее нужно сделать из бульона кисель, сколько крахмала на 1 литр воды, каждый человек решает индивидуально по рецепту выше в описании.Для жидкого блюда хватит 1 ст. л. на литр бульона. Крахмал просто кладут в кастрюлю, перемешивают до растворения и доводят до кипения.

Блюдо получается густым за счет мякоти ревеня. Если не добавлять кашицу, можно получить прозрачный кисель.

Молочный кисель

Такой продукт можно давать детям с шести месяцев.

Для приготовления потребуется:

  1. Молоко довести до кипения, затем добавить 100 грамм сахара и растворить.
  2. В небольшом количестве воды размешать 2 ст. л. крахмала, ровно столько, сколько нужно крахмала на 1 литр киселя из молока. Затем добавить в молоко крахмальную воду и снова довести до кипения, постоянно помешивая блюдо.
  3. Напиток приготовлен до необходимой густоты.

Этот напиток детям дают в охлажденном виде. Его предпочитают пить как совсем маленьким детям, так и малышам в возрасте 2-3 лет.

Овсянка

У этого блюда есть свои особенности, но продукт очень полезный.

Вы можете приготовить его, следуя этой инструкции:

  1. 70 граммов овсяных хлопьев залить стаканом теплой воды и настаивать 10-12 часов. После этого с них удаляют воду и добавляют стакан молока и сахар по вкусу.
  2. Ингредиенты ставятся на огонь и готовятся на медленном огне. После загустения блюдо готово.

Подается охлажденным и, как видите, в рецепте не используется крахмал. Такое блюдо детям до 1 года нужно давать 2 раза в неделю, через год можно получить прием, но не чаще 1 раза в сутки.

Совет

Конечно, можно купить готовые смеси киселей с разными вкусами, которые очень легко приготовить, но детям лучше сделать крахмал в домашних условиях и готовить все из натуральных продуктов. Картофель нужно измельчить в блендере и выложить пюре в марлю, затем перевязать и оставить для отделения крахмала. После этого можно добавлять ингредиент в блюда. Кроме того, стоит учесть следующие советы:

  1. Для приготовления киселя необходимо в эмалированной емкости.
  2. Приготовление только разового приема пищи.
  3. Блюдо употребляется в день его приготовления.
  4. Если кисель долго хранить и прогревать, то полезные вещества будут потеряны.

Полезные свойства

Кисель - питательный продукт, позволяющий насытить любой организм. Кроме того, он обогащает потребителей энергией и содержащимися в нем витаминами. Если блюдо приготовить правильно, в нем сохранятся необходимые витамины и минералы, а рецепт на основе хлопьев позволяет лечить язвы и гастрит.

Мармелад полезен при заболеваниях, вызванных инфекциями, или при заболеваниях пищеварительного тракта. Дополнительно продукт может улучшить зрение, а если в основе есть яблоки, можно пить при малокровии. Блюдо из рябины нормализует работу печени, а продукт из вишни очищает легкие и бронхи.

Заключение

Посмотрев, сколько крахмала на 1 литр желе нужно положить в том или ином случае, можно приготовить полезное и сытное блюдо.Единственное, что нужно учитывать - это возможное увеличение веса, за счет того, что крахмал - отличный источник углеводов. Также следует проверить свое тело перед использованием на наличие аллергии.

типов загустителей - понимание ингредиентов для канадского пекаря

Кукурузный крахмал - самый распространенный загуститель, используемый в промышленности. Его смешивают с водой или соком и варят, чтобы сделать начинки и придать продуктам глянцевый полупрозрачный вид.Коммерческий кукурузный крахмал получают путем замачивания кукурузы в воде, содержащей диоксид серы. Замачивание смягчает кукурузу, а диоксид серы предотвращает возможное брожение. Затем его измельчают и отправляют в резервуары для воды, где зародыши улетучиваются. Затем массу тонко измельчают и, все еще в полужидком состоянии, пропускают через шелкографию для удаления частиц кожицы. После фильтрации продукт, который почти на 100% состоит из крахмала, сушат.

Кукурузный крахмал в холодной воде нерастворим, гранулирован и осядет, если оставить его стоять.Однако, когда кукурузный крахмал варится в воде, гранулы крахмала впитывают воду, разбухают и разрываются, образуя полупрозрачную густую смесь. Это явление называется желатинизацией . Желатинизация обычно начинается при температуре около 60 ° C (140 ° F) и завершается при температуре кипения.

Обычно используемые ингредиенты в рецепте крахмала влияют на скорость желатинизации крахмала. Сахар, добавленный в большом количестве к крахмалу, будет препятствовать набуханию гранул. Желатинизация крахмала не завершится даже после длительного приготовления при нормальной температуре.В результате получается начинка тонкой консистенции, тусклого цвета и злакового вкуса. В таких случаях воздержитесь от сахара на этапе приготовления и добавьте его после завершения желатинизации крахмала.

Другие ингредиенты, такие как яйца, жир и сухие вещества молока, обладают аналогичным действием. Фрукты с высокой кислотностью, такие как ревень, также препятствуют схватыванию крахмала. Сначала приготовьте пасту из крахмала, а потом добавьте фрукты.

При приготовлении начинки необходимо приготовить около 1,5 кг (3 1/3 фунта) сахара с водой или соком на каждые 500 г (18 унций).) крахмала, используемого в качестве загустителя. Примерно 100 г крахмала используется для загущения 1 л воды или фруктового сока. Чем выше кислотность фруктового сока, тем больше загустителя требуется для удержания геля. Обычный кукурузный крахмал хорошо загустевает, но при этом получается мутный раствор. Другой вид кукурузного крахмала, восковидный кукурузный крахмал, делает смесь более жидкой и прозрачной.

Предварительно желатинизированные крахмалы смешивают с сахаром, а затем добавляют в воду или сок. Они загущают начинку в присутствии сахара и воды без нагрева.Это связано с тем, что крахмал предварительно подвергается тепловой обработке и не требует тепла для его абсорбции и желатинизации. На рынке есть несколько марок этих крахмалов (например, Clear Jel), и все они различаются по своим абсорбционным свойствам. Для достижения наилучших результатов следуйте рекомендациям производителя. Не кладите предварительно желатинизированный крахмал прямо в воду, так как он сразу же образует комки.

Примечание : Если фруктовые начинки сделаны из этих предварительно приготовленных крахмалов, существует вероятность их разрушения, если начинки будут храниться.Ферменты в сырых фруктах могут «атаковать» крахмал и разрушить часть желатинизированной структуры. Например, если вы делаете недельный запас начинки для пирогов из свежего ревеня, используйте обычную приготовленную смесь.

Стрела - высокопитательный мучнистый крахмал, получаемый из корней и клубней различных растений Западной Индии. Его используют при приготовлении нежных супов, соусов, пудингов и заварного крема.

Агар-агар - желеобразное вещество, извлекаемое из красных водорослей, обнаруженных у берегов Японии, Калифорнии и Шри-Ланки.Он доступен в виде полос или плит и в виде порошка. Агар-агар растворяется только в горячей воде и бесцветен. Используйте его в концентрации 1%, чтобы сделать плотный гель. У него температура плавления намного выше, чем у желатина, а его желирующая способность в восемь раз выше. Он используется в начинках для пирогов и в некоторой степени для придания жесткости джемам. Это разрешенный ингредиент в некоторых молочных продуктах, включая 0,5% мороженого. Одно из самых больших его применений - производство таких материалов, как желе для трубок и зефир.

Эта жевательная резинка, извлеченная из водорослей, растворяется в холодной воде при концентрации 1%, образуя плотный гель.Его недостатком является то, что он плохо работает в присутствии кислых фруктов. Он популярен в сырых глазури, потому что хорошо работает в холодном состоянии и удерживает много влаги. Уменьшает липкость и предотвращает перекристаллизацию.

Каррагинан или ирландский мох

Каррагинан - еще одна морская камедь, извлекаемая из красных морских водорослей. Он используется в качестве загустителя в различных продуктах, от стабилизаторов глазури до взбитых сливок, с допустимой дозой от 0,1% до 0,5%.

Желатин - это клейкое вещество, получаемое из костей, соединительных тканей и кожи животных.Кальций удаляется, а оставшееся вещество замачивается в холодной воде. Затем его нагревают до 40–60 ° C (105–140 ° F). Частично испаренная жидкость обезжиривается и коагулируется на стеклянных пластинах, а затем разливается в формы. Когда желатин затвердеет, его нарезают тонкими слоями и сушат на проволочной сетке.

Желатин выпускается в виде листов желатина, порошков, гранул или хлопьев. Используйте его в соотношении 1%. Как и у некоторых других гелеобразующих агентов, кислотность отрицательно влияет на его гелеобразующую способность.

Качество желатина часто меняется из-за различных методов обработки и производства. По этой причине многие пекари предпочитают листовой желатин из-за его надежной прочности.

Эту жевательную резинку получают из различных видов деревьев, она растворима в горячей или холодной воде. Растворы гуммиарабика используются в пекарне для глазирования различных товаров, в частности фруктов марципана.

Эту жевательную резинку получают из нескольких видов Astragalus , низкорослых кустарников, произрастающих в Западной Азии.Его можно купить в виде хлопьев или порошка. Камедь трагаканта когда-то использовалась для изготовления жевательной пасты и свадебных украшений из жевательной пасты, но из-за высоких затрат на рабочую силу и непомерно высокой цены на продукт ее использование в настоящее время является редкостью.

Пектин - это клейкое вещество (смолистое вещество, извлекаемое из растений), которое в природе встречается в грушах, яблоках, айве, апельсинах и других цитрусовых. Он используется в качестве желирующего агента в традиционных джемах и желе.

Рецепт киселя и варенья из кукурузного крахмала.Кисель из малинового варенья

Тандем вишни и яблока не только вкусен, но и помогает нормализовать работу поджелудочной железы.

Состав:

Как приготовить кисель с вишневым вареньем и яблоками:

  1. Налейте воду в кастрюлю с толстым дном и доведите до кипения.
  2. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать крупными кубиками и переложить в кипящую воду. Через 5 минут добавьте к яблокам вишневое варенье и сахар.При приготовлении лучше всего использовать вишню без косточек.
  3. Крахмал растворить в небольшом количестве холодной воды и добавить в яблочно-вишневый бульон. Оставьте кисель на слабом огне на 5-7 минут.
  4. Кисель с вишневым вареньем и яблоками готов!

Кисель из клубничного джема

Состав:

  • крахмал - 30 г
  • сахар - 75 г
  • кислота лимонная - 1 щепотка
  • вода - 1 л
  • джем клубничный - 180 г

Как приготовить клубничное желе варенье:

  1. Залейте клубничным вареньем кипяток, после закипания оставьте смесь на слабом огне на 5-7 минут.Полученный сироп процедить через мелкое сито, добавить в жидкость сахар и небольшое количество лимонной кислоты. После того, как сахар полностью растворится, доведите сироп до кипения.
  2. Крахмал развести холодной кипяченой водой и добавить в сироп.
  3. Кисель из клубничного варенья готов!

Кисель из малинового варенья

Малиновое варенье может сделать кисель слишком жидким, поэтому при обычных объемах жидкости потребуется больше крахмала.

Состав:

  • крахмал - 60 г
  • вода - 1 л
  • Малиновое варенье - 200 г
  • сахар - по вкусу

Как приготовить кисель из малинового варенья:

  1. Поместите дуршлаг в удобную емкость, натрите малиновое варенье через него так, чтобы оно приобрело однородную консистенцию и отделилось от семян. При отсутствии дуршлага можно использовать марлю, сложенную в несколько слоев.
  2. Крахмал растворить в небольшом количестве холодной воды и оставить на четверть часа. Кастрюлю с водой поставить на огонь и довести до кипения, всыпать натертое малиновое варенье и варить 5-7 минут, через некоторое время тонкой струйкой всыпать крахмал и тщательно перемешать.
  3. Кисель из малинового варенья готов!

Желе из смородины

Для приготовления киселя со смородиной можно использовать не только сладкое варенье, подойдут свежие ягоды или ягоды, скрученные с сахаром.

Состав:

    крахмал - 30 г

    вода - 1 л

    Варенье из смородины - 180 г

Как приготовить кисель из смородины:

  1. Варенье из смородины развести в кипяченой воде, процедить через марлю или дуршлаг. Полученный морс перелить в кастрюлю и довести до кипения.
  2. Растворите крахмал в ¼ стакана холодной воды и добавьте в вареный морс, тщательно перемешивая.Через 5 минут кисель можно снимать с плиты.
  3. Желе из смородины готово!

К сведению

Цедра цитрусовых, миндальная эссенция и ванилин, добавленные в горячий напиток, станут отличным дополнением, придающим киселю приятный аромат.

С наступлением холодов в каждой семье начинается период активного «поедания» летних заготовок: солений, джемов, компотов, соков, компотов и т. Д. Возникает вопрос, как использовать «дары лета», чтобы чтобы получить от них максимальную пользу.Ответ на вопрос, как приготовить кисель из варенья, будет именно так.

Кисель - традиционное русское блюдо ... Изначально кисель не загущали крахмалом, а готовили из заквашенных вареных злаков. На крахмале желе варили густым и подавали с молоком.

Как приготовить кисель из варенья - полезная информация для хозяйок

Когда готовишь кисель из варенья, не нужно сильно ломать голову над тем, из какого варенья можно приготовить кисель, а из какого нельзя.Некоторые хозяйки утверждают, что самые вкусные кисели получаются из клюквенно-вишневого варенья, но это не так! Если вы запаслись клюквенным вареньем - приготовьте кисель из клюквы, если с вареньем из черной смородины, малины, клубники или сливы - не бойтесь экспериментировать, любое варенье придаст вашему киселю особую, неповторимую «изюминку». Кисель имеет вязкую структуру, что очень полезно детям, взрослым также рекомендуется употреблять его для улучшения работы желудочно-кишечного тракта.

Кисель из джема - рецепт №1

  • варенье (любое) - 2/3 стакана (около 150гр.),
  • вода - 3-4 стакана (около 800 мл.),
  • сахар - 1-2 ст. л. (40 гр.),
  • крахмал картофельный - 2 ст. л. (35-40 гр.),
  • лимонная кислота - ¼ чайной ложки
  1. Перед приготовлением желе из варенья нагрейте воду, разведите в ней варенье, поставьте эту смесь на огонь и доведите до кипения. Ягоды или фрукты, из которых было приготовлено варенье, протрите через сито.
  2. Далее в получившееся пюре для варенья из джема и лимонной кислоты добавить сахар, вернуть пюре обратно в кастрюлю, в которой оно готовилось, и снова довести все содержимое до кипения.
  3. Пока закипает жидкость для киселя из повидла, необходимо быстро растворить крахмал неполным стаканом охлажденной кипяченой воды. Разведенный крахмал влить струйкой, постоянно помешивая, в кастрюлю с основными ингредиентами.
  4. Все перемешать, кипятить пять минут, не доводя до кипения, снять с огня.Кисель с повидлом готов!
  5. Кисель из варенья разливают по стаканам или мискам, присыпают сахаром (чтобы не было чрезмерного растрескивания верхнего слоя) и охлаждают.
  6. Подавать желе из варенья, на мой вкус, лучше теплым, а еще лучше горячим. Хотя вкусы у всех разные, смело можно подавать кисель и охлажденным.

Кисель из джема - рецепт №2

Готовить кисель можно не только из фруктов и ягод, но и из варенья и варенья, а вот как приготовить кисель из варенья мы научимся.

Для приготовления этого рецепта вам понадобится:

Как приготовить вкусный кисель из джема?

  1. Для того, чтобы приготовить кисель из варенья, разводим варенье в посуде с горячей водой в количестве 750 мл или 3 стакана и ставим на конфорку;
  2. Когда разбавленное желейное варенье закипит, процеживаем, а остальное протираем через ситечко;
  3. Добавьте в сковороду сахар, лимонную кислоту и снова доведите до кипения;
  4. Чтобы приготовить кисель из варенья, растворите крахмал в стакане холодной воды (250 мл) и тонкой струйкой влейте в сироп, постоянно помешивая;
  5. Снять кастрюлю с мармеладом с горелки, как только оно закипит.Разлить по порциям и дать остыть.

Теперь вы знаете, как варить кисель из варенья и можете порадовать этим вкусным лакомством своего ребенка и близких и зимой, когда нет ягод и фруктов.

Как сварить кисель из варенья на зиму?

Сегодня ассортимент киселей огромен, их готовят из сушеных и свежих фруктов, ягод, соков, молока, кваса, варенья. Кисель - очень питательный и полезный напиток ... Мармелад - лидер по содержанию витаминов и органических кислот.Кисель почитают во всех странах мира, например, в Западной Европе готовят кисель из сладких ягод и мармелад, в Германии делают кисель из клубники и малины, в странах Скандинавии любят кисель (например, кисель из ревеня со взбитыми сливками). сливки), а в России самым любимым был кисель из клюквы.

Самым русским киселем считается овсяное желе, которое в народе еще называют «русским бальзамом», о котором уже упоминали в 16 веке.Овсяный кисель чудодейственно действует при лечении желудка, а также при простуде ... Но сегодня об этом киселе, к сожалению, совсем забыли.

Самым полезным в осенне-зимний период считается приготовление киселя из ягод вишни, в нашем случае из вишневого варенья. Поскольку вишня обладает антисептическими свойствами и, соответственно, считается отличным средством для лечения воспалительных заболеваний дыхательных путей. Поскольку в состав киселя входит крахмал, его рекомендуется употреблять при гастрите, язвенной болезни.Также кисель из варенья и не только полезен людям с повышенной кислотностью. Хотя врачи говорят, что гастрит в 21 веке - это образ жизни, не слушайте и не пейте кисель из вишневого варенья.

Мы с вами разобрались, как приготовить кисель из варенья. Пусть летние препараты разнообразят ваш стол, сэкономят, а главное - помогут организму преодолеть весенний авитаминоз. Приятного аппетита!

Кисель - напиток, который обычно готовят из ягодного сока. Но некоторые фрукты, цитрусовые и даже молоко с овощами могут стать очень вкусной и полезной основой для приготовления киселя.Кстати, многие предпочитают кисель из джема вместо завтрака. Его рецепт очень прост и многим знаком, но все же не так популярен, как обычные варианты.

Итак, от варенья? Для начала понадобится само варенье. Подойдет любой. И из тыквы, и из ягод, и из фруктов, и даже из того, что начало образовывать сахар. Если вы варите кисель из варенья, то сахар добавлять не нужно, но все же он встречается во многих рецептах.

Кисель из варенья: ягодный рецепт

2/3 стакана варенья смешать с горячей водой (примерно 4 стакана).Довести до кипения, процедить через мелкое сито, ягоды измельчить. В полученный отвар добавляют сахар (1 столовую ложку) и немного лимонной кислоты (поможет сохранить цвет и добавить оттенок вкусу). В это время крахмал (4 чайные ложки) разводят в небольшом количестве холодной воды и процеживают. В получившийся кипящий компот из варенья тонкой струйкой вливают крахмальную воду. При этом смесь постоянно перемешивают. После того, как получится однородная жидкость, кисель из варенья разливается в порционные емкости и охлаждается.

Кстати, после того, как крахмал разводится в воде, его нужно слить. Это предотвратит образование комков. Если добавить больше крахмала, то получится своеобразный пудинг, который можно нарезать и выложить порциями. Если картофельного крахмала добавить меньше, то получится густой компот. Это необходимо, потому что он обладает свойствами глютена, которые помогают загущать жидкости. Эти правила применимы к любому варианту, если вы хотите приготовить желе из варенья. В его рецепт не входит желатин. Для этих целей его не используют, так как он связывает жидкость и превращает ее в желе (даже если добавить немного, нужный желеобразный эффект не получится).

Кисель из варенья: универсальный рецепт

Нужно взять стакан любого варенья (примерно 150-250 мл) и развести его в 750 мл теплой воды ... Данную смесь довести до кипения и процедить. Остальные фрукты, ягоды, овощи протереть через сито или хорошо отжать. Далее нужно добавить около 2 ст. л. сахарный песок и немного лимонной кислоты. Все это хорошо перемешать и снова довести до кипения. Крахмал (около 2 ст. Л.) Необходимо развести в 250 мл холодной воды, процедить и добавить тонкой струйкой в ​​кипящий компот.Затем кисель делится на порции или охлаждается в большой емкости, например, в декантере.

Мы уже разобрались, как приготовить кисель из варенья, но не все секреты раскрыты. Один из важных ингредиентов желе из сладкого сиропа или джема - он отлично помогает при слабом цвете жидкости или фруктов, входящих в состав. Дело в том, что он отлично сохраняет и усиливает цвет. Кроме того, сладкое не должно быть приторным, а именно лимонная кислота придает оттенок и позволяет ярче выделиться вкусу самих ягод или фруктов.Вместо лимонной кислоты можно использовать лимонный сок. Желательно, чтобы он был свежевыжатым. Это поможет сохранить все полезные и вкусовые качества лимона, пока он не будет добавлен в напиток.

При процеживании лучше использовать мелкое сито или несколько слоев марли. Это поможет сделать напиток более вкусным и мягким. При желании можно добавить в готовый кисель, разлитый порциями, свежие ягоды или дольку цитрусовых. Также, если вам нравятся ароматные и необычные вкусы, то при приготовлении киселя из джема можно добавить специи.Только их следует выбирать тщательно, чтобы они сочетались не только с ингредиентами варенья, но и со сладостью киселя.

Желаем Вам вкусных и необычных напитков!

Джем Кисель - богатый витаминами напиток. Особенно рекомендуется людям с кишечными заболеваниями.

Кисель из джема и рецепты его приготовления давно заняли не последнее место в кулинарных книгах хозяйок.

Это связано с тем, что ягоды и фрукты содержат большое количество полезных аминокислот и витаминов, а также придают напитку аромат и незабываемый вкус.В настоящее время для приготовления киселя можно использовать свежие и замороженные ягоды или фрукты, а также варенье. Преимущество этого напитка в том, что его готовят даже в холодное время года.

Кисель с вишневым вареньем

Кисель, популярный среди многих хозяйок, - это рецепт варенья с яблоками и вишневым вареньем, которое выходит не только вкусным, но и крепленым, а также отлично помогает справиться с незначительными проблемами поджелудочной железы.

Состав

  • 1 литр кипяченой охлажденной воды;
  • 2 или 3 небольших яблока;
  • 1 ст.л. крахмал;
  • обычный сахар самостоятельно;
  • 3 или 4 ст. л. вишневое варенье.

Желе из варенья готовят следующим образом:

  1. Наполните небольшую кастрюлю водой и поставьте на слабый огонь до кипения.
  2. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками и положить в кастрюлю в кипящую воду.
  3. Через пять минут можно начинать добавлять варенье из вишни без косточек.
  4. Постепенно перемешайте кисель. Когда все будет готово, в самом конце добавьте крахмал и сахар.
  5. Варить кисель около 7 минут, после чего его нужно снять с плиты.

Клубничное желе


Приготовим кисель из крахмала, рецепт с вареньем:

  • 1 литр кипяченой холодной воды;
  • 1 щепотка лимонной кислоты
  • 3 столовые ложки обычного сахара;
  • 1 ст. л. крахмал;
  • 4 или 3 ст. л. варенье.

Существует распространенная технология приготовления киселя из джема:

  1. Четыре столовые ложки натурального клубничного джема растворить в горячей воде и перелить полученную смесь в специальную емкость и включить слабый огонь.Варить около 7 минут.
  2. По истечении указанного времени полученный сироп профильтровать через мелкое сито. После этого в смесь следует добавить лимонную кислоту и обычный сахар. После этого необходимо размешать сироп до полного слияния сахара с жидкостью.
  3. Крахмал растворить предпочтительно в холодной воде.
  4. В полученный сироп нужно добавить крахмал и поставить на огонь до полного кипения. После этого кисель необходимо охладить и оставить на несколько минут, чтобы он успел настояться.

Малина


Малиновое желе из варенья и крахмала, как правило, менее густое по сравнению с напитками, приготовленными из других ягод и ингредиентов. Зная это, необходимо использовать как можно больше крахмала, чтобы он загустел.

Состав

  • малиновое варенье, можно использовать как дома, так и в магазине;
  • 2 стр. чистая вода;
  • 4 ст. л. крахмал.

Итак, как приготовить кисель из варенья из этой ягоды:

  1. Выдавить варенье с помощью марли.Это нужно для того, чтобы кисель получился чистым без наличия мелких семечек малины.
  2. Накройте большую емкость марлей и джемом. После этого его необходимо слить. Для этого нужно скатать марлю, чтобы через нее прошла жидкость.
  3. Наполовину наполните стакан прохладной водой и разведите в ней крахмал. Оставьте на несколько минут.
  4. В обычной кастрюле вскипятите 2 литра чистой воды на плите. Добавьте в горячую воду варенье и сахар по своему усмотрению.Подождите 5 минут и начните добавлять крахмал, который вы недавно разбавили водой, ко всей смеси. Чтобы холодец получился без комков, его необходимо время от времени помешивать в процессе приготовления.

Итак, как приготовить мармелад, чтобы удивить гостей своими кулинарными талантами? Заранее подготовьте емкости, выложив на дно свежие ягоды. Кисель затвердеет и станет похожим на желе, сквозь которое будут видны вишня, клубника или другие ингредиенты.

Польза киселя

Всем известно, что кисель из варенья и крахмала помогает справиться с любыми проблемами, связанными с пищеварением.А еще его полезность будет зависеть от того, из чего вы завариваете этот лечебный напиток. Кисель из овса отлично подходит для повышения иммунитета, но помните, что он довольно тяжелый, поэтому людям с избыточным весом нужно относиться к нему очень осторожно. Преимущество такого домашнего киселя из варенья в том, что для его приготовления не нужен крахмал. Если вы хотите приготовить кисель из клюквы, то знайте, что эта ягода отлично помогает от простуды. Если вы страдаете анемией, то лучше всего использовать кисель из варенья и рецепт с крахмалом и яблоками.

Кисель - очень вкусный тонизирующий и освежающий напиток, который традиционно готовят из свежих или замороженных ягод и фруктов с добавлением крахмала. При желании можно использовать и варенье разных видов. Конечно, по пользе готовое блюдо будет немного уступать классическому аналогу, но все же в нем будет достаточно компонентов, необходимых для получения лечебного эффекта. Лучше, если основной ингредиент будет домашним и натуральным. Использование для этой цели коммерческого продукта с консервантами и загустителями может дать неожиданные результаты.


Правила варки киселя

Независимо от типа варенья, при его изготовлении следует соблюдать основные правила процесса. Тогда конечный результат будет однородным, густым и вкусным:

  • Для разбавления крахмала используется только холодная вода. При добавлении компонента в горячий фруктовый сироп сложно добиться однородной консистенции состава. Густая масса просто осядет на одной и размешать ее будет невозможно.
  • Крахмал не обязательно должен быть картофельным, можно взять кукурузный аналог.Однако в этом случае его объем изменится. Компонент на основе кукурузы такой густоты не дает, нужно брать в 1,5 раза больше.

Совет: Если вы хотите получить кисель яркого и насыщенного цвета, необязательно использовать пищевые красители ... Просто нужно растворять крахмал не в воде, а в охлажденном свежем фруктовом соке ... Кстати, это опять же только положительно скажется на вкусовых характеристиках напитка.

  • Чтобы кисель получился жидким, на 1 литр воды берем столовую ложку крахмала средней плотности - 1.5 столовых ложек, толстые - 3 столовые ложки. Последний вариант уже будет больше напоминать кисель, чем напиток.
  • При выборе повидла предпочтение следует отдавать заготовкам без косточек, с ними проще работать. Необязательно использовать густую часть, можно обойтись сиропом. Объем этого компонента обычно выбирается по вкусу.
  • Если основной ингредиент слишком сладкий, лимонная кислота поможет избавиться от сахара. А еще она полностью раскроет вкус фруктов и ягод, добавит напитку пряных ноток.
  • После добавления крахмальной смеси в кисель массу необходимо постоянно перемешивать. Отвлечение всего на несколько секунд может испортить напиток. Более того, восстановить его не удастся.
  • Чтобы на поверхности готового блюда не появилась пленка, которая многим не нравится, состав следует присыпать корицей или сахарной пудрой.

Перед тем, как приготовить продукт, нужно подготовить все необходимое. В случае такого требовательного к временным интервалам напитка любая секунда может быть решающей.

Универсальный рецепт киселя из варенья и крахмала

Когда не удается найти рецепт на определенный вид варенья, применяется универсальный подход. Это самый простой базовый вариант приготовления напитка:

  1. На 1 литр воды берем варенье в количестве одного неполного стакана, 1-3 столовых ложки крахмала (в зависимости от желаемой густоты), пару столовых ложек гранулированного сахар, щепотка лимонной кислоты.
  2. Разделите жидкость на две равные части. В одном разводим варенье и сахар, ставим на плиту и доводим до кипения.Полученный сироп процедить, добавить лимонную кислоту и снова довести до кипения.
  3. Во второй части жидкости разводим крахмал, вымешивая его, пока состав не станет однородным.
  4. Влить крахмальный препарат в кипящий сироп, убавить огонь до минимума. Массу нужно варить, постоянно помешивая, пока она не закипит. Не передерживайте напиток.

Теперь готовый продукт нужно только немного настоять под крышкой и его можно подавать к столу.

Рецепт желе из вишневого джема с яблоком

Кисель можно приготовить не только из одного варенья, подходы с использованием дополнительных ингредиентов ... Особенно популярен этот вариант у любителей выпить:

  • Вишневый состав с яблоками. На литр воды берем столовую ложку крахмала, пару свежих яблок, 4 столовые ложки вишневого варенья, сахар по вкусу и щепотку лимонной кислоты. Довести до кипения три стакана воды, положить нарезанные тонкими ломтиками яблоки и влить в жидкость.Варим массу пять минут, процеживаем и снова ставим жидкую часть на огонь. В оставшейся воде разводим крахмал, который добавляем в кипящий состав. Добавьте туда сахар и лимонную кислоту. Варить 3-5 минут, постоянно помешивая, добиваясь желаемой консистенции напитка.

При желании яблоки можно нарезать очень мелко, тогда массу не нужно фильтровать. А если добавить больше крахмала, продукт будет больше похож на густой фруктовый десерт, чем на кисель.

Как приготовить кисель из малинового или смородинового варенья?

При использовании варенья в качестве основного компонента киселя необходимо учитывать его консистенцию и степень густоты. Если используются десерты на основе малины или смородины, крахмал берется в несколько большем количестве, чем обычно. Если не менять пропорции, консистенция напитка может быть слишком жидкой.

  • На 1 литр воды берем не менее 2 столовых ложек крахмала, малинового варенья и сахара (пропорции устанавливаем на свой вкус).Варить варенье с сахаром в половине воды 5 минут. Полученный сироп процедить через марлю, нужно избавиться от косточек. Довести заготовку до кипения и долить оставшуюся воду с разведенным в ней крахмалом. Необязательно варить продукт долго, достаточно 2-3 минут варки.

  • На литр воды берем 2-2,5 столовых ложки крахмала, варенье из стеклянной смородины, при желании немного сахара, щепотку лимонной кислоты, несколько листиков мяты.Разводим варенье в трех стаканах воды, пропускаем через сито или процеживаем через марлю. Полученный «морс» ставим на огонь, всыпаем сахар, выкладываем мяту и кипятим 3-4 минуты. Затем вылавливаем листья мяты и выбрасываем их. Влейте остаток воды в сироп с разведенным в нем крахмалом, добавьте лимонную кислоту. Массу держать на слабом огне, постоянно помешивая. Не даем закипеть, убираем при появлении первых признаков пара.

Готовый кисель не нужно употреблять сразу.Его можно настоять под крышкой в ​​теплом месте, тогда вкус будет еще насыщеннее. Или разлить массу по формочкам, положить в нее кусочки фруктов или орехов, остудить и поставить на несколько часов в холодильник. Полученный продукт будет иметь вид желе с взвешенными в нем кусочками вкусных ингредиентов. Подается такой состав в чистом виде или как дополнение к шарикам мороженого.

Можно ли использовать кукурузный крахм для загущения джема?

Мы используем кукурузный крахмал в этом рецепте, чтобы загустить джем . Кукурузный крахмал представляет собой мелкодисперсный порошок из кукурузы и используется с до сгущает жидкостей. Просто добавив одну или две чайные ложки , можно быстро загустеть , ваши джемы и желе.

Нажмите, чтобы увидеть полный ответ


Также спросили, как загустить жидкое варенье?

5 способов загустить домашний джем

  1. Подождите. Вы тщательно выполнили рецепт и даже проверили густоту варенья, намазав немного вареного джема холодной ложкой прямо из морозильной камеры, но после обработки оно все равно выглядит жидким в консервных банках.
  2. Добавьте семена чиа.
  3. Готовим еще раз.
  4. Добавьте пектин.
  5. Приготовить в духовке с низкой температурой.

Кроме того, помогает ли сахар загустеть варенье? Ключевой ингредиент основного фруктового джема Секретный ингредиент для приготовления джема без пектина - время . Фрукты и сахар должны приготовиться достаточно долго, и загустеют . Длительное медленное кипячение вытесняет влагу из фруктов, помогает сохранить, а одновременно делает густыми.

Точно так же вы можете спросить, как загустить желе, которое не застывает?

Доведите желе до кипения на сильном огне. На каждую кварту желе взбейте 1 столовую ложку пектина и постоянно помешивайте, пока варенье не станет немного загустеть . Протестируйте набор с помощью теста с пластиной, метода, в котором используется охлажденная пластина для быстрого понижения температуры желе и определения набора .

Как загустить ежевичный джем?

Пюре ежевики в кастрюле с картофелемялкой.Вмешайте сахар до образования сока; Положите примерно 1 столовую ложку сока ежевики в небольшую миску и добавьте кукурузный крахмал. Вылейте смесь кукурузного крахмала в кастрюлю. Довести ягоды до кипения, часто помешивая, пока варенье не загустеет , примерно 15 минут.

Желе из бобов мунг с крахмалом

Желе из крахмала из бобов мунг - популярное блюдо в Китае, особенно в летнее время. Когда гладкое, упругое и прохладное желе скользит по горлу, тело чувствует себя исцеленным от жары и пыли суетливого мира.Такое ощущение, что у тебя во рту кусочек рая.

Древние китайские писатели, специализирующиеся на кулинарии и диетологии, ценили кисель из крахмала маша за его прозрачную упругую текстуру, а также за его охлаждающее и очищающее действие на организм. Это убеждение частично связано с охлаждающими и детоксицирующими свойствами маша в традиционной китайской медицине. Лечебная ценность маша была зафиксирована в китайских классиках медицины и диетологии еще в восьмом веке и стала общеизвестной в шестнадцатом веке.Считалось, что крахмал бобов мунг, который был извлечен из цельных бобов маш путем длительной и сложной обработки, оказывает аналогичное воздействие на здоровье организма. Отсюда следующий рецепт:

"Порошок зеленой фасоли, он же крахмал маша, добавьте имбирь, чтобы получился густой суп.

Раздавите зеленые бусинки и посыпьте серебряными нитками;

Его тепло очищает металл и камень и его чистота очищает легкие и органы пищеварения ».

Рецепт из Benxinzhai shushipu , составленный Чен Дасоу (даты неизвестны) из династии Южная Сун (1127-1279).Это очень просто: добавить имбирь и варить крахмал из маша в густой суп (кисель). Чен Дасоу не указывает, приправлено ли желе чем-нибудь, кроме имбиря. В противном случае его вкус был бы довольно простым. Однако в разном письме шестнадцатого века Zhuyu shanfang zabu Сун Сю и Сун Гунвана (отца и сына) записан рецепт приготовления десерта из крахмала маша.

"Пирог из крахмала маша: сначала нагрейте воду до кипения, добавьте обработанный мед, добавьте крахмал маша, добавьте порошок имбиря и перемешайте, пока смесь не станет однородной и однородной.Протрите емкость молочными сливками изнутри, вылейте смесь в емкость, выньте ее из емкости [когда она остынет и затвердеет], разрежьте на кусочки и полейте сливками сверху перед подачей на стол ».

Базовый Метод приготовления такой же в этих двух рецептах: нагрейте крахмал из маша в воде до загустения и дайте ему остыть. Действительно, желе из крахмала из маша легко и быстро приготовить, что, возможно, способствовало его неизменной популярности в китайской кухне. Его популярная желеобразная текстура обусловлена ​​процессом клейстеризации крахмала, происходящим при нагревании крахмала с водой (дополнительную информацию можно найти на этом сайте: http: // sciencemeetsfood.орг / клейстеризация крахмала / ).

Приготовить желе из крахмала из маша легко на кухне. Крахмал из бобов мунг доступен во многих азиатских продуктовых магазинах Америки. Для достижения идеальной текстуры желе соотношение крахмала и воды должно быть примерно 1: 6 по объему. Нагрейте в кастрюле 5 порций воды. Смешайте еще 1 порцию холодной воды с 1 порцией крахмала маша и вылейте его в кастрюлю. Продолжайте нагревать и помешивать жидкость, пока она загустеет и станет светлее.Когда он превратится в гладкое желе однородной полупрозрачной текстуры, перелейте его в емкость для охлаждения. Через два часа при комнатной температуре желе готово к нарезке любой формы и толщины. Обычно его подают с маслом чили или жареной кунжутной пастой, чаще соленой, чем сладкой. Но не стесняйтесь приправлять его как хотите. Структура желе довольно устойчива, и его можно даже поджарить.

Многие виды крахмала используются в качестве основного ингредиента в китайской кухне. Гороховый крахмал используется для приготовления такой же посуды из крахмального желе.Лапша из пшеничного крахмала - известная уличная еда в северо-западном Китае; В северном Китае желе из сладкого картофельного крахмала, обжаренное на сковороде, является популярной уличной едой. Желе из крахмала бобов мунг также можно обезвоживать и превращать в тонкую стеклянную лапшу, популярный ингредиент для супов, салатов, тушеного мяса и жареных блюд в Китае. Независимо от окончательной формы или способа приготовления, желе из крахмала маша прозрачной и эластичной, а также гладкое и скользящее ощущение во рту делает его популярным блюдом для китайцев. Вы знаете какие-нибудь блюда из крахмала или интересные кулинарные применения крахмала? Пожалуйста, поделитесь ими с нами в комментариях.

Мгновенный загуститель Ultra gel, загуститель из модифицированного кукурузного крахмала

Что такое ULTRA GEL THICKENER?

Единственный загуститель, который:

  • Не требует нагрева для загустения
  • Наливается непосредственно в супы, подливы, тушеные блюда (без загустения)
  • Позволяет охлаждать или замораживать загустевшие продукты
  • Придает "домашним" продуктам удобство коммерческих продуктов.

Универсальный загуститель для горячих и холодных продуктов, Ultra Gel Thickener - это кукурузный «модифицированный пищевой крахмал». Этот загуститель, созданный из восковой кукурузы, особого сорта кукурузы, представляет собой универсальный альтернативный крахмал, который с легкостью можно использовать в большинстве блюд. Ультра-гелевый загуститель можно использовать в качестве заменителя во многих продуктах яиц с высоким содержанием жира и холестерина или высококалорийного сахара для самых заботящихся о своем здоровье шеф-повара. Наше любимое применение - приготовление джемов и консервов с использованием 1/2 сахара, но они хорошо загустевают с 1 столовой ложкой.загустителя в каждую чашку используемого сахара.

Крахмалы, такие как Ultra Gel Thickener, коммерчески используются в невероятном количестве приложений. Модифицированные пищевые крахмалы делают подливы, супы и соусы гладкими и привлекательно окрашенными (Ultra Gel® не добавит цвета вашей пище; он становится прозрачным при добавлении). Они позволяют охлаждать или замораживать полуфабрикаты и разогревать их обычными или микроволновыми методами. Они стабилизируют продукты с низким содержанием жира, такие как заправки для салатов, придают насыщенность продуктам с низким содержанием сахара (например, джемам) и позволяют использовать искусственные подсластители в самых разных продуктах питания.Даже в хлебобулочных смесях для увлажнения используются модифицированные пищевые крахмалы. Соусы, приготовленные с использованием Ultra Gel Thickener, не расслаиваются и не расслаиваются, как традиционные соусы с кукурузным крахмалом. Вы можете по-настоящему насладиться охлажденными или замороженными блюдами, приготовленными в соответствии со строгими стандартами вашей семьи! А поскольку вы делаете его свежим, вы можете избегать добавок и консервантов, необходимых для готовых на рынке продуктов. Этот загуститель тоже ПРОСТО! Если вам нравится идея смешивать загуститель в супах, подливках или соусах прямо из контейнера без необходимости делать «загуститель», который может быть или не быть гладким, Ultra Gel® для вас.Если вам нравится гибкость, позволяющая регулировать толщину продукта на любом этапе приготовления, Ultra Gel для вас. Слишком толстый? Добавьте еще немного жидкости. Очень худой? Добавьте еще немного загустителя. Ультра гель - настоящая находка для тех, кто заботится о своем здоровье. Он улучшает текстуру многих продуктов с пониженным содержанием жира и позволяет готовить «джемы» с очень небольшим количеством сахара. Он особенно хорошо подходит для фруктовых глазурей быстрого приготовления и начинок для пирогов со свежими фруктами. Ультра гель начнет набухать, как только его добавят в жидкость, поэтому гранулы крахмала необходимо диспергировать, чтобы предотвратить комкование.Обязательно добавляйте его постепенно, помешивая венчиком. Не нужно предварительно удалять овощи или мясо. Если похоже, что образуются комки, продолжайте помешивать! Обычно они шевелятся. В следующий раз добавляйте Ultra Gel чуть медленнее. Для лучших результатов добавляйте его до того, как горячие жидкости достигнут температуры кипения. Этот загуститель легче диспергируется в более холодных жидкостях.

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ЗАКАЗАТЬ КНИГУ ОТВЕТОВ ULTRA GEL КНИГА

Рекомендации по конверсии ультра гелей

Соус: 2-3 т.загуститель на стакан бульона
Десертный топпинг: 3 т. Загустителя на чашку жидкости
Глазурь для пирогов: 4-5 т. Загустителя на стакан жидкости

1 т. Кукурузного крахмала = 1 1/2 т. Загустителя без глютена
2 т. Муки или тапиоки = 1 1/2 т. Загуститель без глютена

Пищевая ценность Ultra Gel


Размер порции: 1 т (4 г)
Порций в упаковке: 81 (прибл. На контейнер 11,7 унции)

Сумма на порцию
Калорий 15 калорий из жиров 0

% Дневная стоимость *
Всего жиров 0.5г 0%
Натрий 10 мг 0%
Всего углеводов 4 г 0%
Белок 0 г 0%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий

Состав: модифицированный пищевой крахмал (восковая кукуруза)

Использование ультра геля

ЗАПЕЧАТКИ И ДИПЫ ДЛЯ САЛАТОВ - Заправки и соусы для салатов, приготовленные из ваших собственных свежих ингредиентов и Ultra Gel, имеют богатую кремообразную консистенцию без консервантов, искусственных ингредиентов или других добавок.Большинство коммерческих смесей для заправки салатов содержат большое количество глутамата натрия, который может повлиять на тех, кто чувствителен к нему или имеет высокое кровяное давление. Домашние заправки и соусы - это настоящая экономия денег, поскольку они стоят примерно в четверть дешевле, чем готовые смеси и продукты, и нет необходимости в экстренной поездке в магазин, так как вы, вероятно, держите большую часть ингредиентов под рукой

Ultra Gel позволяет создавать ароматные заправки и соусы для салатов, густые и сливочные, но с низким содержанием жира и калорий.По сравнению с традиционной заправкой на ранчо, до 1/2 количества майонеза (из расчета 100 калорий на T.) можно заменить пахтой (из расчета 100 калорий на чашек ), разница в 755 калорий на пинту !!! И это прекрасный вкус !!! Жирность можно снизить еще больше, если использовать обезжиренный майонез.

ФРУКТОВЫЕ САЛАТЫ И ДИПЫ - -Ничто так не говорит о «свежих», как свежие, ароматные фрукты в разгар сезона. Будь то клубника в июне, апельсины в декабре или бананы круглый год, свежие фрукты всегда доступны для фруктовых салатов и фруктовых тарелок.Фруктовые салаты и соусы из Ultra Gel остаются гладкими и кремовыми даже в холодильнике, а качество фруктов никогда не ухудшается. Клубника остается твердой. Даже яблоки и бананы остаются белыми, если их слегка покрыть густой смесью фруктового сока, чтобы предотвратить потемнение. Фруктовые салаты, содержащие взбитые сливки, также больше не являются проблемой, поскольку Ultra Gel® не дает сливкам расслаиваться или становиться водянистыми. А ваши любимые пушистые фруктовые салаты можно даже заморозить, чтобы получить восхитительные охлажденные летние салаты. Фруктовые салаты, содержащие взбитые сливки, также больше не являются проблемой, поскольку Ultra Gel® не дает сливкам расслаиваться или становиться водянистыми.А ваши любимые воздушные фруктовые салаты можно даже заморозить, чтобы получить восхитительные охлажденные летние салаты.

Фруктовые заправки на основе Ultra Gel мгновенно загустевают, сокращая время приготовления и охлаждения. Лучше всего то, что фрукт сохраняет свой естественный вкус и питательные вещества без добавления большого количества сахара или других подсластителей. Даже густые сливочные фруктовые соусы можно приготовить с небольшим добавлением сахара или жира.

ОСНОВНЫЕ БЛЮДА - Ultra Gel используется в основных блюдах, особенно в супах, соусах, подливках и запеканках, по двум основным причинам.Первое и наиболее очевидное - это улучшенный внешний вид и текстура. Второй менее очевиден, но, возможно, даже более важен. Продукты, приготовленные из муки или традиционного кукурузного крахмала, очень жестко затвердевают при охлаждении и часто расслаиваются или свертываются при повторном нагревании. Большинство людей не считает эти продукты приемлемыми даже для кратковременного хранения в холодильнике или морозильной камере. Пищевые продукты, приготовленные с использованием Ultra Gel, можно охлаждать или замораживать при сохранении исходного качества. В мире удобных пищевых продуктов, которые можно готовить заранее, стабильность при хранении является обязательной.
Введение Ultra Gel для домашнего использования - это прорыв в приготовлении полуфабрикатов с учетом предпочтений и диетических потребностей членов семьи. Концепция «готовить на целый месяц» теперь возможна без ущерба для качества.
Ultra Gel также подходит для членов семьи с особыми диетическими потребностями, особенно с низким содержанием сахара или жиров. Легко разочароваться в высокой стоимости покупки полуфабрикатов, отвечающих этим потребностям, особенно если продукт часто бывает безвкусным и безвкусным.Ultra Gel позволяет делать соусы и супы практически обезжиренными, с полным контролем содержания натрия и сахара, а также вкусом и качеством, которые присущи только «домашнему».

Ultra Gel сочетает в себе качество и удобство. Настоящая экономия времени, она быстро выводит вас из кухни с помощью быстрых клавиш, позволяющих сэкономить время и горшок. Чего же ты ждешь?

ХЛЕБ - - -Быстрый хлеб всегда был любимым блюдом всей семьи, особенно когда бананы в шкафу становятся слишком спелыми или шесть посаженных вами тыкв оказываются цуккини! В последние несколько лет наши ожидания в отношении кексов и быстрого хлеба постепенно изменились.Мы наблюдаем захватывающие новые вкусы и текстуры, которые больше напоминают торты, чем прошлые кексы с галечным верхом с мягким вкусом. И они занимают центральное место в качестве десерта или закуски, а не сопровождения еды. Ультра гель
добавляется в быстрый хлеб и кексы, чтобы придать им однородную текстуру и получить влажный мякиш. Коммерческая промышленность использует модифицированные пищевые крахмалы и жевательные резинки в продуктах с пониженным содержанием жира, сохраняя текстуру и вкус, которые мы ожидали. Многие из быстрых хлебов, приготовленных с использованием Ultra Gel®, содержат меньше жира и сахара, чем пирожные или другие десерты.Но вкус есть!

ДЕСЕРТЫ - Ultra Gel можно использовать в любом десерте, требующем загущения: начинки для пирогов, пудинги, холодные десерты, мороженое или другие специальные угощения. Однако одним из преимуществ является то, что это быстрорастворимый крахмал , который не требует варки или охлаждения, что существенно сокращает время приготовления. Это также позволяет использовать аспертен, так как смесь не нужно кипятить, чтобы она загустела. Разогреть в микроволновой печи пудинги и соусы Ultra Gel просто! Поскольку продукт уже густой, его не нужно так часто перемешивать, чтобы не было комков.

Начинки для запеченных пирогов, приготовленные с использованием Ultra Gel, обладают свежим, чистым вкусом и без пастообразного послевкусия. Они не плывут и не меняют консистенцию - корочка остается хрустящей и шелушащейся, а начинка остается нежной. Лучше всего то, что духовка остается чистой!

FDA категорически предостерегает от использования сырых яиц в таких продуктах, как домашнее мороженое. Ultra Gel исключает необходимость использования яиц в смесях мороженого, а также необходимость их приготовления перед замораживанием. В результате получается продукт превосходного качества, который не образует крупных кристаллов льда при хранении в морозильной камере.

ТУШКИ И СУПЫ - Ultra Gel действительно сияет в супах и тушеных блюдах! Небольшое количество загустителя придает бульонному супу больше консистенции. Крем-супы и тушеные блюда сохраняют хорошее качество в охлажденном или замороженном виде, и большая часть жира может быть удалена.

Еще одно важное преимущество заключается в том, что степень загущения можно легко регулировать. Супы и тушеные блюда не являются точной наукой, потому что за долгое время приготовления может происходить большее или меньшее испарение в зависимости от типа используемой посуды и поддерживаемого тепла, в результате чего бульон становится более или менее густым.Ultra Gel позволяет легко настроить его по своему вкусу - суп даже не обязательно должен кипеть. Когда суп или рагу будут готовы к загустению, просто добавьте Ultra Gel® в соответствии с рецептом. Если через несколько минут он не станет достаточно густым, добавьте еще немного. Если он слишком густой, добавьте немного бульона, воды или молока по вашему рецепту.

СОУСЫ И ГРАВИ - - Ультра гель отлично подходит для соусов и подливок! Он не добавляет собственного аромата, поэтому вам не нужно беспокоиться о вкусе «сырой» муки или кукурузного крахмала.Подливы и соусы легко приготовить и без комков даже для новичка. А поскольку смеси не нужно кипятить, чтобы они загустели, исключается возможность поджечь нежные молочные блюда. Соусы становятся быстрыми и легкими, а разнообразие безгранично! Яйца также можно исключить из тыквенных и других пирогов с заварным кремом, что значительно снижает уровень холестерина в рационе.

Хотите ли вы идеального завершения идеальной еды или просто перекуса для сладкоежек, это всего в нескольких минутах ходьбы с Ultra Gel!

ТОРТЫ И ПЕЧЕНЬЕ - - Ультра гель Это часто используется в выпечке, чтобы сделать их более нежными и влажными.Вместо того, чтобы использовать дополнительную муку в рецепте печенья, которое намазывается на противень, попробуйте добавить небольшое количество Ultra Gel (около 1 1/2 T. на стакан муки). Он впитает лишнюю влагу, не сделав печенье сухим или жестким. Поскольку этот продукт не достигает максимальной вязкости в течение примерно 5 минут, дайте тесту отдохнуть, прежде чем раскатывать его или добавлять дополнительную муку. Ultra Gel также устраняет необходимость длительного периода охлаждения, чтобы сделать тесто для печенья простым в обращении.

Ultra Gel часто заменяет часть муки в пирожных и тортах.Поскольку он сделан из кукурузы, он не добавляет глютена, как пшеничная мука. В результате получается продукт мелкой текстуры с влажным нежным мякишем.

Вы когда-нибудь задумывались, как коммерческая промышленность может производить пирожные и печенье с пониженным содержанием жира, которые остаются съедобными? Это еще один секрет использования пищевого крахмала и жевательной резинки. Небольшие количества этих нетрадиционных загустителей в сочетании с другими ингредиентами придают продукту легкую текстуру и улучшают подрумянивание - именно по этой причине в выпечку добавляют жиры.В конце концов, насколько вкусным является кулинарный жир? Чтобы уменьшить количество жира в рецептах собственной выпечки, замените половину жира молоком и добавьте около 1 1/2 т. Ультра геля на чашку муки. Если рецепт требует использования масла или маргарина, немного сливочного ароматизатора усилит аромат.

ДЖЕМЫ, ЖЕЛЕ И КОНСЕРВЫ - Одно из лучших применений Ultra Gel Thickener - это варенье и консервы. Пектиновые джемы уже давно вызывают восхищение, поскольку никто не знает, чем именно они получатся.Для них требуется определенная пропорция кислоты (присутствующей в фруктах в природе или с добавлением лимонного сока), пектина (часть натурального происхождения, часть из коробки) и сахара. Люди в белых халатах с большим количеством модного оборудования разбираются во всем этом.

Если вы хотите варенье с низким содержанием сахара, в котором вы можете попробовать фрукты, а не только сахар, и вы не против мягкого джема, вы найдете Ultra Gel® находкой. Это не зависит от научных пропорций, поэтому вы подслащиваете и сгущаете по своему вкусу.У этого есть несколько преимуществ, помимо очевидных: количество легкого кукурузного сиропа в варенье из морозильной камеры может быть уменьшено, если используется меньше сахара, потому что сахар легче растворяется при меньшей кристаллизации. Также нет необходимости нагревать варенье из морозильной камеры, так как в нем меньше растворяется сахара.

Еще одно преимущество использования Ultra Gel® вместо пектина - гибкость. Если вы хотите, чтобы джем был гуще, добавьте еще. Если хотите, чтобы он стал более жидким, используйте больше фруктов или сока. Кроме того, джемы Ultra Gel® могут быть приготовлены из любой желаемой фруктовой смеси.По этой причине многие люди любят замораживать свежие измельченные фрукты, чтобы объединить их с другими фруктами в конце сезона для получения уникальных вкусовых сочетаний.

К сожалению, они должны работать со средними значениями, поэтому ваш джем может иметь, а может и не быть одинаковым, и на самом деле нет никакого способа узнать или внести изменения. И нет абсолютно способа сократить потребление сахара, потому что это просто не сработает! К тому же пектин стоит дорого!

БЫТОВЫЕ КОНСЕРВЫ - Продукты из томатов имеют тенденцию расслаиваться во время обработки, даже после длительного кипячения.Добавление Ultra Gel® предотвращает это, в результате чего получается гладкая, густая текстура и улучшенный внешний вид. При использовании крахмала в консервированных продуктах очень важно внимательно следить за временем обработки. Поскольку исходный продукт более густой, время обработки должно быть больше, чтобы вся смесь достигла температуры, необходимой для обеспечения безопасности.

Если у вас есть любимый рецепт продуктов на томатной основе, таких как сальса, соус барбекю, соус чили и т. Д., не забудьте дважды проверить его в утвержденном источнике (например, в вашем окружном офисе), чтобы убедиться, что он соответствует последним рекомендациям. Затем замените Ultra Gel® любыми другими загустителями (кукурузным крахмалом или мукой) в соответствии с таблицей преобразования. Убедитесь, что крахмал добавлен в конце периода приготовления. Когда крахмал добавляется рядом с первым, продукт легче подгорает, и труднее обеспечить правильное время и температуру приготовления.

Ultra Gel® также полезен при приготовлении сальсы и других соусов для домашнего консервирования.Больше не нужно "варить три часа, пока не уменьшится вдвое!" Это значительно сокращает время приготовления, позволяя продуктам сохранять больше цвета, питательности и вкуса, а также существенно экономит время.

Нажмите здесь, чтобы заказать Ultra Gel Instant Thickener

Thickeners-Pastry Maestra


D

о тебе нравятся мармеладные мишки? Я люблю все мармеладки, кроме кислых. Я знаю, что это не самая здоровая еда в мире, но мне очень нравится ее жевательная текстура, разные цвета и разные вкусы.Я, конечно, не ем их каждый день, но время от времени я захожу в кондитерскую в супермаркете и угощаю себя пакетом бутылок колы, мармеладом или мармеладными мишками. Выбор настолько разнообразен, что я часто просто смотрю и изучаю все формы, красочные сочетания и разные ароматы. В любом случае, когда я делаю себе рюмку, я ем все сразу. Да, весь мешок. И когда я его закончу, я в порядке до следующего раза, потому что ... обычно меня тошнит. Знаю, странно.Так что же в этих мармеладных мишках, что делает их такими милыми и жевательными? Это крахмал и желатин, хотите верьте, хотите нет! А теперь позвольте мне рассказать вам все об этом.

Загустители крахмала

Загустители на основе крахмала - это мелкие шелковистые порошки, извлеченные из различных растений и корней. Обычно их используют для загущения супов, соусов и кремов. Крахмал делает жидкость густой, не сильно влияя на вкус и не добавляя жира.

Кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал - это полисахарид, извлекаемый из эндосперма кукурузного зерна.Он используется для загущения супов и соусов, но также является очень важным ингредиентом при приготовлении кондитерских кремов. Чтобы он загустел, его нужно сначала растворить в холодной или более низкой температуре жидкости, а затем варить около 3 минут. Если положить кукурузный крахмал прямо в горячую жидкость, он превратится в комок. Кукурузный крахмал отлично сочетается с жидкостями на молочной основе, а когда загустевает, образует непрозрачную смесь. Однако при использовании с кислыми фруктовыми жидкостями он сохраняет крахмалистый вкус при приготовлении. Не рекомендуется замораживать кремы, загущенные кукурузным крахмалом, потому что они ломаются и меняют текстуру.Замечательно то, что кукурузный крахмал легко доступен; купить его можно в любом супермаркете.

Крахмал арроуроута

Крахмал аррорута представляет собой мелкодисперсный белый порошок, изготовленный из тропического растения аррорут. Как и кукурузный крахмал, его нужно растворить в холодной воде, а затем приготовить. Однако аррорут более чувствителен и при более низких температурах делает жидкость более глянцевой, чем кукурузный крахмал. Крахмал арроуроута имеет температуру желатинизации 64 ° C (147 ° F), и если его нагреть при более высоких температурах и слишком долго, он разрушится.Аррорут становится слизистым при смешивании с молочными жидкостями, но он переносит кислые жидкости лучше, чем кукурузный крахмал.

Крахмал тапиока

Крахмал тапиоки или тапиоковая мука - это крахмал без глютена, извлеченный из корня маниоки, того же корня, который мы измельчаем в муку маниоки. Он доступен в виде порошка и в форме жемчуга. Перед приготовлением жемчужную тапиоку нужно замочить в холодной жидкости на несколько часов. Крахмал тапиоки начинает густеть (желатинизироваться) при температуре от 63 ° C до 84 ° C (145–193 ° F).Перед нагреванием рекомендуется смешать крахмал тапиоки с жидкими ингредиентами и оставить на 5-10 минут для впитывания жидкости. Из тапиоки получается блестящая, полупрозрачная густая смесь, и она очень хорошо переносит замораживание.

Картофельный крахмал

Картофельный крахмал - это крахмал без глютена, полученный из картофеля. Обычно его используют для приготовления лапши, картофельных чипсов, в супах быстрого приготовления и в различных рецептах без глютена. Его можно использовать для загущения супов или соусов. При использовании в бисквитных пирогах он сохраняет влажность и делает его мягким.Картофельный крахмал желатинизируется при относительно низкой температуре - 60 ° C (140 ° F).

Порошок Кудзу

Порошок кудзу или крахмал из корня кузу извлекается из клубня южноазиатского виноградного растения с японским названием кудзу. Кудзу используется в традиционной китайской медицине, и он показал некоторые преимущества при лечении мигрени и кластерных головных болей. Порошок кудзу сначала растворяют в холодной жидкости, а затем нагревают, пока он не загустеет и не станет прозрачным. После загустения кудзу не имеет крахмалистого вкуса, он полупрозрачный и имеет гладкую студенистую консистенцию.Он не подходит для замораживания, так как при оттаивании разрушается.

Пшеничный крахмал

Пшеничный крахмал - это углеводный компонент, который остается после обработки пшеничной муки для удаления белковой части. Он используется при изготовлении китайской лапши, в фармацевтической промышленности, а некоторые европейские производители продуктов питания даже заявляют, что пшеничный крахмал не содержит глютена. Несмотря на то, что белок удален из пшеничного крахмала, он обеспечивает прочность и эластичность теста.

Рисовый крахмал

Рисовый крахмал получают из дробленого белого риса.Это очень тонкий, абсорбирующий и легкоусвояемый крахмал без глютена. Существует три вида рисового крахмала:

  • Невоскообразный рисовый крахмал, образующий гель при кипячении и охлаждении.
  • Восковый рисовый крахмал имеет кремообразную консистенцию и стабилен при замораживании и оттаивании.
  • Модифицированный рисовый крахмал популярен как заменитель желатина.

Загустители прочие

Желатин

Желатин - полупрозрачное, бесцветное, хрупкое твердое вещество без запаха, изготовленное из коллагена.Коллаген получают из костей и кожи животных, в большинстве случаев из свинины. Поскольку многие люди не едят свинину по религиозным причинам, желатин также получают из рыбы и говядины.
Выпускается в листах (листовой желатин) и в виде порошка. Перед употреблением его следует зацвести - замочить в холодной воде до регидратации. Цветение также означает прочность желатина; чем выше цифра - тем прочнее желатин. Этот тест был изобретен Оскаром Блумом, и он также назван в его честь.

Сорта желатина:

  • Сорт бронзы (блюм 130)
  • Сорт серебра (цвет 160)
  • Сорт золота (цвет 200)
  • Сорт платины (цвет 230)

Вы можете заменить листовой и порошкообразный желатин одинаковыми по весу, если они имеют одинаковую прочность. Желатин из листьев следует замочить в большом количестве холодной воды и хорошо осушить после цветения. Если вы используете порошкообразный желатин, количество холодной воды должно быть в 4 или 5 раз больше веса желатина, и вы не сливаете ее.После цветения желатин следует растворить в горячей жидкости, но никогда не кипятить, потому что в кипяченом виде желатин теряет способность застывать.
Некоторые тропические фрукты, такие как ананас и киви, содержат фермент бромелин, который предотвращает застывание желатина. Варка этих фруктов разрушает фермент и позволяет желатину застыть.

Агар Агар

Агар (также известный как агар-агар, цейлонский мох или кантен) представляет собой студенистое вещество, получаемое из красных водорослей. В течение многих лет его использовали в качестве ингредиента десертов по всей Азии.Теперь он используется как вегетарианский заменитель желатина, слабительное (в больших количествах) и загуститель для супов, фруктовых консервов и мороженого.
Для приготовления желе агар кипятят в жидкости до полного растворения. Он схватывается при более высокой температуре и крепче, чем желатин.

Пектин

Пектин - это натуральный загуститель, извлекаемый из фруктов, обычно яблок или цитрусовых, и используется для загущения фруктовых консервов, джемов и желе. Существует два основных типа пектина, которые продаются для кондитерских целей: желтый пектин и пектин NH.

Желтый пектин - медленно схватывающийся необратимый гелеобразующий агент. Обычно его смешивают с другими сухими ингредиентами, такими как сахар, а затем добавляют во фруктовое пюре или другую жидкость. При нагревании смесь нужно помешивать, пока она не загустеет. Для застывания желтому пектину нужна кислота, поэтому, если сама жидкость не кислая, рецепт обычно требует немного лимонного сока или винной кислоты.
NH пектин - термообратимый гелеобразующий агент. Обычно его используют для приготовления глазури для тортов, джемов и других фруктовых приготовлений.Эта форма пектина требует наличия кальция для желирования. Пектин NH также необходимо смешивать с другими сухими ингредиентами, чтобы предотвратить образование комков. Затем следует добавить его в жидкость и размешать, пока все не растворится. Пектин NH начинает желатинизироваться при 80 ° C (176 ° F) и образует прозрачный, прозрачный термообратимый гель, который полностью затвердевает через 24 часа.

Итак, если после всех этих разговоров о крахмале и желатине вы не жаждете этих вкусных мармеладных мишек, я могу только восхищаться вашей силой воли, потому что моя рука уже тянется к сумке ... Мммм, крахмал, желатин, сахар, ароматизаторы, это ' все там! Ах, удовольствие, получаемое от виноватых удовольствий, невозможно победить, сэр! Как я уже сказал, нет ничего страшного, если вы время от времени сунете несколько из них в рот, но вы не должны делать это регулярно.Поскольку теперь вы знаете все о загустителях, было бы гораздо лучше, если бы вы сами приготовили домашнее варенье, пудинг, сливки или даже собственное фруктовое желе , верно? Наслаждаться!



ПОСМОТРЕТЬ МОИ ПРО РУКОВОДСТВА! .

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *