Сицилийская кассата: рецепт приготовления с фото, история появления десерта

рецепт приготовления, фото, история блюда

Сицилийская кассата — один из вкуснейших десертов итальянской, а именно сицилийской кухни… Италия славится многими вещами — художественными и архитектурными шедеврами, модными брендами, роскошными автомобилями, знаменитыми футбольными клубами и богатейшими гастрономическими традициями, которые покорили сердца гурманов со всего земного шара.

Одной из самых ярких сторон итальянской кулинарии являются знаменитые Dolci – изысканные десерты и сладости. Страну не случайно называют раем для сладкоежек — в каждом из 20-ти итальянских регионов царят самобытные кондитерские традиции.

Отдельным пунктом нужно отметить солнечную Сицилия. Влияние Востока тут читается в каждом блюде со времен, когда остров был «лакомым кусочком» для разных завоевателей.

Примеров тому много. Так инжир был завезен финикийцами с территорий современного Ливана. Многие сицилийские сыры, включая знаменитую овечью рикотту, — греческое изобретение. В эпоху арабского владычества местные жители стали выращивать в больших объемах сахарный тростник, миндаль, цитрусовые, специи и пряности.

История блюда Кассата

Один из старейших и один из самых знаменитых десертов Сицилии – кассата «Cassata Siciliana». История появления этого бисквитного торта с цукатами и риккотой довольно загадочная.

По одним источникам, десерт появился в конце IX века благодаря арабскому пастуху, который по ошибке положил овечий сыр в миску со сладким тестом для пирога. Другие же полностью отвергают такую версию, утверждая, что это лакомство стали делать в XVI веке в Палермо.

Изрядная путаница произошла и с названием десерта. Некоторые считают, что своё имя торт получил от латинского слова «сaseus», что означает «сыр». По другой легенде, наименование лакомства происходит от арабского слова «аль-Qassāṭỉ» — «глубокая миска» или «чаша».

Изначально выпечкой кулинарного изделия занимались монахини в пасхальный период. Первое время кассату готовили из сладкого песочного теста и рикотты. Затем хозяйки-сицилийки стали применять бисквит, а сам торт покрывать глазурью и украшать фруктами.

Рецепты блюда Кассата

Вариантов приготовления этого потрясающе вкусного десерта — десятки. Любой повар, специализирующийся на сицилийской кухне, а также каждая хозяйка печёт этот сладкий шедевр по-своему.

Итальянцы шутят, что сицилийскую кассату должны готовить четыре кондитера: скупой, философ, мот и художник. Скупой должен приготовить тесто, философ — добавить сахар, мот — положить риккоту, а художник — украсить торт.

Итак, предлагаем со всей решимостью приступит к приготовлению этой гастрономической классики. Осилить путь к сладкой мечте — можно, строго следуя рецептуре. Что же до посуды и поварских инструментов, то помимо миксера, блендера, формы для выпечки бисквита, кастрюли с толстым дном, глубоких чашек, скалки и миски, нужен ещё мерный стаканчик, острый нож и сито.

Процесс создания сицилийской кассаты из города Палермо состоит из шести этапов.

1. Начинка

Для приготовления понадобятся:

• рикотта — 500 грамм;
• сахар — 300 грамм;
• шоколад — 50 грамм;
• ванилин — 1 пакетик.

Положите риккоту, сахар и ванилин в миску и взбивайте на низкой скорости блендера до однородной массы. После чего, добавьте в начинку кусочки шоколада (шоколадные капли) и поставьте на два часа в холодильник.

2. Марципан

Чтобы приготовить сладкую массу, напоминающую по консистенции пластилин, необходимо взять:

• миндальную муку — 250 грамм;
• сахар — 250 грамм;
• воду — 150 грамм;
• зелёный пищевой краситель.

Поставьте кастрюлю с водой и сахаром на слабый огонь, постоянно помешивая, нагрейте до кипения. Когда сироп начнет густеть, добавьте миндальную муку и краситель. Размешайте до однородности, затем снимите с плиты.

Получившуюся сладкую массу выложите на стол, минут 20 дайте остыть и хорошо вымешивайте до гладкого состояния. Готовое тесто раскатайте скалкой в пласт толщиной 8 миллиметров. После этого нарежьте прямоугольники шириной 6 сантиметров и длиной, равной высоте выбранной формы.

3. Бисквит

Для классического варианта бисквитного теста берём:

• муку высшего сорта — 75 грамм;
• картофельный крахмал — 75 грамм;
• сахар — 150 грамм;
• хорошо охлажденные яйца — 5 штук;
• ванилин — 1 пакетик;
• щепотку соли. 
• Для воздушного бисквита белок и желток всегда взбивайте отдельно. Желтки с половиной сахара — до кремообразной консистенции. Белки с другой частью сахара — до бела.

Обратите внимание, сахар должен раствориться полностью, иначе крупинки сладкого песка заварятся, и это повлияет на пористость бисквита.

Далее в желтки добавьте просеянный крахмал и муку, перемешайте и аккуратно введите взбитые белки. Как только все комочки растворились, вылейте тесто в форму, выстеленную пергаментом.

Отправьте тесто на 30 минут в предварительно разогретую до 180°С духовку. Ни в коем случае не открывайте дверцу во время выпечки, иначе бисквит безвозвратно осядет.

4. Сборка торта

Осталось дело за малым. Разрежьте бисквит вдоль на три диска, которые слегка увлажните фруктовым соком.

Первый корж положите на дно круглой формы. Второй разрежьте на продольные кусочки, которыми выложите бортики формы, чередуя марципан с бисквитом. Внутрь получившегося углубления заложите начинку и сверху накройте третьим бисквитным диском.

Оставьте десерт на пару часов в холодильнике, чтобы все слои «подружились».

5. Сахарная глазурь

Для заливки десерта понадобится глазурь. Для этого смешайте 150 грамм сахара с водой (75 грамм) и нагревайте на слабом огне до состояния густого сиропа.

6. Последние штрихи

Горячей глазурью залейте центр торта и выкладывайте поверх украшение. Полет фантазии здесь безграничный: свежие фрукты — без проблем, цукаты или орехи — да пожалуйста.

Нужно признать, что приготовление сицилийской кассаты занимает достаточно много времени, но это определенно того стоит.

Cекреты от шеф-кондитеров

• Влага в рикотте может сделать бисквитные коржи сырыми и клейкими. Чтобы избежать подобных неприятностей, нужно поместить сыр в дуршлаг с марлей и дать стечь излишней жидкости.
• Готовый бисквит надо полностью остудить в форме в течение 4 часов. Затем аккуратно достать, снять с пергамента и оставить еще на пару часов.
• Перед нарезкой коржей подержите нож в горячей воде и хорошо его обсушите.
• Кассата станет вкуснее на второй день после приготовления: начинка уплотнится, а коржи станут мягче.

Разновидности блюда Кассата

Кассата очень популярна в Италии, поэтому современные кондитеры продолжают изобретать новые вариаций десерта с самыми разнообразными, порой, экзотическими вкусами.

Помимо традиционного круглого сицилийского торта, сладости готовят в виде пирожных Кассатина (cassatina). Выпекают коржи для этого десерта в прямоугольной или квадратной форме.

Примечательно, что в разных уголках Сицилии существует множество местных вариаций начинки. К примеру, на восточном побережье острова предпочитают фисташковую. В провинции Рагуза риккоту смешивают с кедровыми орешками, корицей и шоколадной крошкой.

На северо-западе острова кондитерское изделие готовят подобно пирогу, покрытого со всех сторон маскарпоне — нежнейшим сыром из буйволиного молока, который полезен при диетическом питании.

Хозяйки города Мессина риккоту заменяют на мороженое, что делает кассату более калорийной. На близлежащих Липарских островах возможны варианты начинки с различными пряностями, замороженными и свежими фруктами, карамелью, с предварительно вымоченными сухофруктами, цедрой лимона или апельсина.

Примечательно, что у каждого повара есть свои секреты приготовления. Одни пропитывают коржи коньяком, ликером или ромом, что значительно меняет вкус десерта. Другие выпекают многоярусные произведения кондитерского искусства, украшенные марципановыми цветами и цукатами. Третьи — вместо бисквитного теста готовят песочное.

Кассата «Сaseatus»

«Сaseatus», определенно, занимает одно из первых мест в списке знаменитых сицилийских десертов. Что особенно приятно — готовится такой торт быстро и очень просто.

Ингредиенты:

• мука пшеничная — 300 грамм;
• мука миндальная — 50 грамм;
• масло сливочное — 200 грамм;
• сахар — 150 грамм;
• сахарная пудра — 75 грамм;
• яйцо куриное — 2 штуки;
• цедра лимона — 10 грамм;
• разрыхлитель теста — 10 грамм;
• рикотта — 400 грамм;
• миндаль — 50 грамм;
• шоколад молочный — 50 грамм;
• цукаты — 50 грамм.

Шаг 1. Смешать просеянную муку, разрыхлитель теста, мягкое сливочное масло, цедру и взбитые с сахаром яйца. Масса должно получиться мягкой и эластичной.

Шаг 2. Песочное тесто, предварительно обернутое в пищевую пленку, положить на пару часов в холодильник.

Шаг 3. Приготовить крем: рикотту растереть с сахарной пудрой. Добавить кусочки миндаля, цукат и крошки шоколада. Всё тщательно перемешать и поставить в холодильник на полчаса.

Шаг 4. Дно формы для выпечки накрыть кулинарным пергаментом. Затем влить туда треть теста и поставить на 20 минут в разогретую до 180°С духовку. Аналогично испечь ещё два тонких коржа.

Шаг 5. Пропитать остывшие коржи любым сиропом и приступить к сборке торта.

Первый диск промазать кремом и выложить кусочками миндаля. Сверху поочередно уложить второй и третий коржи, смазывая кремом с крошками шоколада и разноцветными цукатами. Оставшимся кремом промазать бока торта. Готовый десерт поставить в холодильник.

Кассата «Cassata al forno»

Самое сицилийское, что можно попробовать на родине кассаты — «Cassata al forno» — закрытый пирог, который готовят не для туристов, а для своих.

Главный секрет «деревенской кассаты» — тесто, которое делают на вине. В качестве начинки используют сладкий овечий сыр, в который не добавляют марципан и цукаты. В разогретой до 200°С пирог будет готов за 30 минут. Как правило, украшают этот десерт лишь сахарной пудрой.

Кассата «Minne di Sant’Agata»

Есть еще одна версия этого изысканного лакомства – пирожное «Minne di Sant’Agata» («грудь святой Агаты»). Десерт «девственницы» готовят из песочного теста, начиненного рикоттой и шоколадом, с засахаренной вишней на верхушке.

По преданию, в сицилийском городе Катании во времена владычества Римской империи (примерно III век), 15-летняя монахиня Агата, которая не стала отрекаться от Христа, была подвергнута пыткам. Девушке отрезали грудь, а потом сожгли на костре. Позже юная христианка была объявлена святой мученицей и покровительницей города. Она также является покровительницей пекарей и кондитеров.

Что подают к блюду Кассата

Ну и последнее. Местные жители утверждают, что Cassata Siciliana – это не просто сладость и завершение обеда, а совершенно самостоятельный продукт.

Кстати, в кафе и кондитерских Сицилии никогда не подадут кофе или чай вместе с десертом. Сицилийцы считают, что любые напитки забивают ощущения и не дают насладиться вкусом. Поэтому на просьбу к концу трапезы принести вино или воду во многих ресторанах реагируют с удивлением. Вы можете себе такое представить?

Читайте также

Панна Котта    Семифредо     Панфорте

Сицилийская кассата — рецепт с фотографиями

Почти все итальянские блюда вкусны до потери пульса, но только некоторые из них приобрели мировую известность.

Мы любим сладкое и восстановили справедливость, приготовили не столь популярное, но не менее волшебное лакомство. Итальянские повара вообще не любят заморачиваться, поэтому все вполне легко повторить в домашних условиях.

Традиционный сицилийский десерт, который чаще всего подают в виде торта, но иногда — в виде небольших пирожных. Этот нежный и вкуснейший торт каждый итальянский кулинар украшает как можно более изысканно.

Вам понадобятся:

Для бисквита:

цедра 1/2 лимона
4 яйца
120 г сахара
150 г муки
щепотка соли

Для крема:

800 г рикотты
60 мл ликера (можно заменить на фруктовый сироп)
150 г горького шоколада
50 г несоленых очищенных фисташек
150 г цукатов
300 г сахара
125 мл воды

Для украшения:

200 г сахарной пудры
ванилин
100 мл горячей воды
2 ч. л сока лимона
цукаты, вишня в сиропе
несколько фисташек

Приготовление:

Для приготовления бисквитного теста белки взбиваем с солью в крепкую пену. Осторожно добавляем сахар, тертую цедру лимона, желтки и муку. На дно разъемной формы диаметром около 24 см кладем пергамент и выливаем получившееся тесто. Разравниваем лопаткой.

В разогретую до 175 градусов духовку ставим форму и выпекаем бисквит 45 минут до «сухой спички».

Остужаем готовый корж и разрезаем ножом или струной на два коржа.

В сотейник кладем 300 г сахара и наливаем 125 мл воды. Увариваем до состояния сиропа, остужаем.

Рикотту разминаем вилкой, вливаем сироп, ликер и аккуратно перемешиваем.

Добавляем в сыр натертый на терке шоколад, кусочки фисташек, нарезанные цукаты и еще раз перемешиваем.

В разъемную форму кладем один корж. Сбрызгиваем его ликером. Сверху выкладываем получившийся крем. Сверху кладем второй корж и сбрызгиваем его ликером. Убираем в холодильник на 3–5 часов.

Пока торт застывает, делаем помадку для украшения. Для этого смешиваем сахарную пудру и горячую воду до растворения и ставим на небольшой огонь. Увариваем до средней густоты. Добавляем лимонный сок, перемешиваем до однородности.

Достаем торт из формы, перекладываем на блюдо. Покрываем помадкой и украшаем цукатами, фисташками и вишней в сиропе.

Приятного аппетита!!!

Проверенные рецепты: Сицилийская кассата

9 из 10 баллов. Восхитительный традиционный сицилийский десерт. Сладкий и нежный по консистенции крем отлично дополняется вишнево-миндальными ароматами мараскино и цукатами, которые делают торт по-настоящему праздничным.

Подготовка 4 ч. Приготовление 2 ч.
8 порций

Ингредиенты:
Для бисквита:
цедра 1 лимона
4 яйца, отделить белки от желтков
120 г сахара
150 г пшеничной муки
1 щепотка соли
небольшой кусочек сливочного масла, для смазывания формы
Для крема:
800 г мягкой рикотты
1 пакетик (5 г) ванильного сахара
90 мл ликера мараскино
100 г тёмного шоколада (60%)
50 г очищенных несоленых фисташек
150 г разноцветных засахаренных фруктов и ягод хорошего качества, по вкусу (кумкват, апельсин, манго, киви, клубника, папайа, ананас, вишня и др.)
250 г сахарной пудры
Для сахарной глазури:
200 г сахара
125 мл воды
2 ст. л. лимонного сока
Для украшения:
150 г разноцветных засахаренных фруктов и ягод хорошего качества, по вкусу (кумкват, апельсин, манго, киви, клубника, папайа, ананас, вишня и др.)

Приготовление:
1. Духовку разогреть до 180 градусов. Приготовить бисквит: желтки выложить в миску с сахаром и взбивать, пока не побелеют. Добавить муку и лимонную цедру, перемешать.
2. Белки взбить с щепоткой солью в крепкую пену. Осторожно, в 2-3 подхода, добавить взбитые белки в желтковую смесь с мукой.

3. Смазать сливочным маслом форму диаметром 20 см. Переложить тесто в форму и разровнять поверхность.
4. Поставить форму в разогретую духовку и выпекать 40 минут или пока деревянная шпажка не будет выходить из теста сухой.
5. Готовый бисквит перевернуть, выложить на решетку и дать полностью остыть. Лучше готовить бисквит накануне вечером. Остывший бисквит разрезать на 3 коржа.
6. Приготовить крем: рикотту размять, добавить сахарную пудру, ванильный сахар и 30 мл ликера мараскино. Хорошо перемешать.
7. Шоколад мелко нарезать или натереть на крупной тёрке. Фисташки крупно нарезать. Засахаренные фрукты и ягода нарезать мелкими кубиками. Выложить всё в смесь с рикоттой и перемешать.
8. На дно разъемной формы положить один корж и пропитать его 20 мл ликера мараскино. Выложить половину крема и разровнять. Сверху выложить второй корж, так же пропитать его ликером и покрыть оставшейся половиной крема. Третий корж пропитать ликером с внутренней стороны и накрыть им крем.
9. Поставить собранный торт в холодильник минимум на 3 часа.
10. Для приготовления сахарной глазури подготовить сотейник с толстым дном и кастрюлю, в которую этот сотейник можно уместить. В большую кастрюлю налить холодной воды и убрать в холодильник, чтобы вода стала ледяной.
11. Всыпать сахарный песок в сотейник с толстым дном, влить воду и поставить на средний огонь. Помешивать до полного растворения сахара, а затем дать сиропу закипеть и обязательно снять появившуюся пенку. Мокрой кулинарной кистью смыть остатки сахара со стенок — это важный этап, т.к. даже несколько кристалликов сахара могут стать причиной кристаллизации сахарной помадки.
11. Закрыть крышкой и варить сироп на довольно сильном, но не максимальном огне около 3-4 минут, ни в коем случае не размешивая, до состояния мягкого шарика или до 113 градусов. Сразу же снять кипящий сироп с огня и быстро его охладить, поместив сотейник в кастрюлю с ледяной водой и помешивая сироп лопаткой. Это очень важно — таким образом останавливается дальнейшая термическая обработка, иначе можно переварить сироп и получить карамель. Остужать сахарный сироп надо до 40 градусов, когда он станет густым, блестящим и шелковистым. С лопатки он стекает как кисель.
12. Добавить лимонным сок и лопаткой или миксером на небольшой скорости начать смешивать сироп. Практически сразу он начнет густеть, а затем будет становиться все более белым. Когда глазурь полностью побелеет и начнет стекать с лопатки широкой лентой, сразу же украсить ею торт, т. к. такая помадка очень быстро твердеет.
13. Украсить торт ломтиками засахаренных фруктов и ягод и подавать к праздничному столу.

Классическая сицилийская кассата

Это классический рецепт сицилийской кассаты, из слоев бисквитного теста с кремом из рикотты — райское сочетание. Дополните ее свежей клубникой и ваши гости не успокоятся, пока не съедят все, до последней крошки.

Готовить кассату лучше заранее, чтобы она как следует пропиталась.

Источник: cooking.nytimes.com/recipes/1018185-strawb

Для теста: 140 гр. муки, 6 яиц комнатной температуры, 150 гр. сахара, 1 ч.л. лимонной цедры, щепотка соли, ½ ч.л. ванильного экстракта.

Для пропитки: ½ ст. сахара, цедра 1 лимона, 2 ст.л. водки.

Для крема: 500 гр. риккоты, 50-60 гр. сахара.

Для украшения: 200 гр. нарезанной клубники, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. лимонного сока.

Разогрейте духовку до 180-200 градусов. Подготовьте форму для выпечки, полностью смазав ее несоленым сливочным маслом (не забудьте про боковины).

При помощи миксера взбейте яйца, добавьте к ним сахар, лимонную цедру и ванильный экстракт. Взбивайте до тех пор, пока не образуется плотная пена. Затем быстро смешайте эту смесь с мукой и выложите в форму. Запекайте 25 минут. Проверьте готовность при помощи зубочистки или спички.

Пока бисквит выпекается, приготовьте сироп. Растворите сахар в ½ стакана воды, добавьте цедру лимона, водку и варите на среднем огне примерно 10 минут. Остудите.

Теперь приготовьте крем. Взбейте рикотту с сахаром до однородной консистенции. Сахар можно заменить сахарной пудрой.

Выньте готовый бисквит из духовки, остудите и разрежьте при помощи длинного ножа на 4 тонких слоя. Уложите первый слой на блюдо и щедро полейте его сиропом, затем смажьте кремом. Выложите, таким образом, все слои. Верхний слой смажьте кремом. Накройте и уберите в холодильник, по меньшей мере, на 2 часа.

Перед подачей украсьте торт. Для этого смешайте в миске нарезанную клубнику, сахар и сок лимона. Дайте полежать 10 минут, выложите на торт и сразу подавайте.

Приятного аппетита!

Читать больше статей в Обзоры разделе нашего Онлайн журнал

Сицилийская кассата / Cassata siciliana 👌 пошаговый рецепт с фото на prazdnik-vkusa.ru

• Порций: 10
• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 15 мин
• Сложность: Легко
• Калорий: 258.6 kcal

Традиционный сицилийский десерт, который чаще всего подают в виде торта, но иногда — в виде небольших пирожных. Этот нежный и вкуснейший торт каждый итальянский кулинар украшает как можно более изысканно.
Рецепт «Сицилийская кассата / Cassata siciliana» опубликован в категории «Выпечка» пользователем sushef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 15 минут.

Шаги

1. Для приготовления бисквитного теста белки взбиваем с солью в крепкую пену. Осторожно добавляем сахар, тертую цедру лимона, желтки и муку. На дно разъемной формы диаметром около 24 см кладем пергамент и выливаем получившееся тесто. Разравниваем лопаткой. В разогретую до 175 градусов духовку ставим форму и выпекаем бисквит 45 минут до «сухой спички».
2. Остужаем готовый корж и разрезаем ножом или струной на два коржа.
3. В сотейник кладем 300 г сахара и наливаем 125 мл воды. Увариваем до состояния сиропа, остужаем.
4. Рикотту разминаем вилкой, вливаем сироп, ликер и аккуратно перемешиваем. Добавляем в сыр натертый на терке шоколад, кусочки фисташек, нарезанные цукаты и еще раз перемешиваем.
5. В разъемную форму кладем один корж. Сбрызгиваем его ликером. Сверху выкладываем получившийся крем. Сверху кладем второй корж и сбрызгиваем его ликером. Убираем в холодильник на 3–5 часов.
6. Пока торт застывает, делаем помадку для украшения. Для этого смешиваем сахарную пудру и горячую воду до растворения и ставим на небольшой огонь. Увариваем до средней густоты. Добавляем лимонный сок, перемешиваем до однородности.
7. Достаем торт из формы, перекладываем на блюдо. Покрываем помадкой и украшаем цукатами, фисташками и вишней в сиропе.

Баклажанные шарики в томатном соусе

• Порций: 4
• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 40 мин
• Сложность: Легко
• Калорий: 332 kcal

Баклажан — источник пищевых волокон, витаминов В1 и В6, калия, магния и марганца — словом, невероятно полезный продукт. К тому же и очень вкусный! Рецепт «Баклажанные шарики в томатном соусе» опубликован в категории «Закуски из овощей, Овощи» пользователем mastershef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 40 минут.

Шаги

1. Разогрейте духовку до 190 градусов. Слегка смажьте форму для запекания оливковым маслом.
2. В блендере измельчите в мелкую крошку миндаль. Сыр натрите на тёрке.
3. Разогрейте в большой сковороде на среднем огне оливковое масло. Добавьте мелко нарезанный баклажан и около 50 мл воды. Готовьте около 10—12 минут, пока баклажаны не станут мягкими.
4. Измельчите баклажаны в блендере или кухонном комбайне.
5. Выложите измельчённые баклажаны в миску, добавьте миндальную крошку, яйцо, натёртый сыр, базилик, чеснок и специи. Хорошо всё перемешайте.
6. Сформируйте небольшие шарики, выложите их в подготовленную форму и запекайте около 20 минут до образования аппетитной коричневой корочки.
7. Снова разогрейте большую сковороду на среднем огне, выложите томаты в собственном соку и добавьте баклажанные шарики. Каждый шарик полейте сверху томатным соусом, посыпьте натёртым сыром и готовьте около 5 минут. Украсьте базиликом и подавайте к столу.
8. Миндаль можно заменить панировочными сухарями.

Овощные роллы в беконе

• Порций: 4
• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 30 мин
• Сложность: Легко
• Калорий: 205 kcal

В этой закуске можно экспериментировать с начинкой: добавляйте любимые овощи, соусы и приправы. Рецепт «Овощные роллы в беконе» опубликован в категории «Закуски, Закуски из овощей, Овощи» пользователем irina. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 30 минут.

Шаги

1. Предварительно замочите кешью на ночь в воде.
2. Разогрейте духовку до 200 градусов.
3. Очистите авокадо от косточки и кожуры и нарежьте слайсами. Морковь натрите на тёрке.
4. С помощью блендера взбейте замоченный кешью с солью и перцем.
5. Выложите слайсы бекона на пергаментную бумагу. На каждый слайс положите авокадо, спаржу, морковь, соус из кешью и соус карри. Заверните.
6. Запекайте в духовке в течение 10—15 минут.

Трюфели из авокадо с сыром

• Порций: 4
• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 10 мин
• Сложность: Легко
• org/NutritionInformation»>Калорий: 160 kcal

Эти вкусные шарики на соломках станут отличной закуской к коктейлям. Рецепт «Трюфели из авокадо с сыром» опубликован в категории «Закуски из овощей, Закуски с сыром, творогом» пользователем irina. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 10 минут.

Шаги

1. Мелко нарежьте чеснок.
2. Смешайте в миске весь сыр, чеснок, оливковое масло и щепотку чили.
3. Вырежьте ложкой для мороженого небольшие шарики из мякоти авокадо.
4. Аккуратно смажьте каждый шарик из авокадо сырной смесью.
5. Измельчите в блендере семена тыквы до состояния крошки.
6. Воткните в каждый шарик по одной соломке и осторожно обваляйте его в тыквенной крошке.
7. Закуска готова!

Солёный чизкейк с селёдочным ремуладом

• Порций: 4
• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 90 мин
• Сложность: Легко

Это точно не десерт. Рецепт «Солёный чизкейк с селёдочным ремуладом» опубликован в категории «Закуски из рыбы, Закуски с сыром, творогом» пользователем mastershef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 90 минут.

Шаги

1. Для приготовления хлебной основы снимите корочку с бородинского хлеба, мякиш нарежьте кубиками размером 2х2 см и подсушите в духовке при температуре 160 градусов без изменения цвета.
2. Смешайте хлеб с кориандром и тмином в блендере до однордной массы, перемешайте с мягким сливочным маслом.
3. Для приготовления сметанного желе замочите желатин в холодной воде на 10 минут, затем отожмите его и подогрейте в микроволновой печи.
4. Смешайте желатин, сметану, сок лимона, хрен, мягкий и копченый сливочный сыр в блендере до однородной массы.
5. Для приготовления селёдочного ремулада нарежьте филе сельди и лук шалот мелкими кубиками, добавьте измельчённые сельдерей и корнишоны, каперсы, укроп и сибулет. Всё перемешайте.
6. Добавьте к полученной смеси 1/2 приготовленного ранее сметанного желе.
7. Для подачи выложите в круглую форму массу для хлебной основы, поверх — сел`дочный ремулад и желе из сметаны.
8. Готовое блюдо разрежьте пополам и украсьте жареным луком шалот, каперсами и веточной укропа. Приятного аппетита!

Вам должно понравиться

Коментарии

Кассата рецепт. Сицилийская кассата рецепт с фото. Торт кассата.

• Сливочное масло: 25 гр.
• Пшеничная мука: 150 гр
• Лимон: 1/2 шт.
• Яйца: 6 шт.
• Сахарный песок: 300 гр.
• Фрукты засахаренные: 140 гр.
• Молочный шоколад: 50 гр.
• Сыр рикотта: 0,5 кг.
• Сахарная пудра: 280 гр.
• Лимонный сок: 1 ст. ложка
• Зеленый пищевой краситель
• Молоко: 3 ст. ложки
• Абрикосовый джем: 4 ст. ложки
• Апельсиновый ликер: 1 ст. ложки
• Вода: 1 ст. ложка
• Цукаты для украшения

Непревзойденный вкус сицилийской кассаты оправдывает все хлопоты по ее приготовлению. Юным кулинарам будет не по плечу этот рецепт. Советуем за него браться только “матерым поварам” и “бывалым домохозяйкам”. Пусть только попробует потом муж не забить гвоздь  

Сицилийская кассата. Рецепт:

1. Разогреваем духовку до 160 С. Растапливаем сливочное масло, смазываем им разъемную форму диаметром 25 см и сверху слегка присыпаем мукой.
2. Готовим основной корж: цедру лимона натираем на мелкой терке. Взбиваем яйца с половиной сахара в течение 8-10 мин до образования воздушной массы. Добавляем в яйца муку и цедру лимона. Постоянно взбивая переложить в форму и печь 30 минут. Корж должен стать упругим. Затем даем коржу остыть.
3. Готовим крем для кассаты: мелко нарезаем засахаренные фрукты и охлажденный шоколад. Смешиваем сыр рикотту с фруктами и шоколадом, ставим в холодильник и даем остыть.
4. Готовим глазурь: смешиваем молоко, лимонный сок, сахарную пудру, добавляем каплю зеленого красителя. Взбиваем быстро смесь. Если она получилась недостаточно густая, то добавляем еще пудры.
5. Нагреваем джем с ликером, смазываем разрезанный основной корж пополам горизонтально джемом с ликером. Затем выкладываем на одну из половин коржа начинку, а сверху накрываем другой половиной коржа. Сверху второй корж покрываем глазурью, а сверху украшаем цукатами.

Теперь нужно, чтобы готовый торт хорошенько пропитался. Ставим его в холодильник и оставляем в покое минимум на 2 часа, а потом подаем к чаю. Приятного аппетита!

GD Star Rating
loading…

Сицилийская кассата, 9.5 out of 10 based on 2 ratings

Сицилийская кассата / Cassata siciliana ~ Домашние рецепты

В 100г продукта: Автор рецепта: Murli
04.04.2016 https://yummi.club/author/murli 04.04.2016

Б	Ж	У	кКал	Вес/порция
6.2	8.5	38.9	258.6	52470 / 5247

Традиционный сицилийский десерт, который чаще всего подают в виде торта, но иногда — в виде небольших пирожных. Этот нежный и вкуснейший торт каждый итальянский кулинар украшает как можно более изысканно.

Как приготовить «Сицилийская кассата / Cassata siciliana»:

Для приготовления бисквитного теста белки взбиваем с солью в крепкую пену. Осторожно добавляем сахар, тертую цедру лимона, желтки и муку. На дно разъемной формы диаметром около 24 см кладем пергамент и выливаем получившееся тесто. Разравниваем лопаткой.
В разогретую до 175 градусов духовку ставим форму и выпекаем бисквит 45 минут до «сухой спички».

Остужаем готовый корж и разрезаем ножом или струной на два коржа.

В сотейник кладем 300 г сахара и наливаем 125 мл воды. Увариваем до состояния сиропа, остужаем.

Рикотту разминаем вилкой, вливаем сироп, ликер и аккуратно перемешиваем.
Добавляем в сыр натертый на терке шоколад, кусочки фисташек, нарезанные цукаты и еще раз перемешиваем.

В разъемную форму кладем один корж. Сбрызгиваем его ликером. Сверху выкладываем получившийся крем. Сверху кладем второй корж и сбрызгиваем его ликером. Убираем в холодильник на 3–5 часов.

Пока торт застывает, делаем помадку для украшения. Для этого смешиваем сахарную пудру и горячую воду до растворения и ставим на небольшой огонь. Увариваем до средней густоты. Добавляем лимонный сок, перемешиваем до однородности.

Достаем торт из формы, перекладываем на блюдо. Покрываем помадкой и украшаем цукатами, фисташками и вишней в сиропе.

Сицилийский торт Кассата — La Cucina Italiana

Сицилийский торт Кассата объединяет некоторые из типичных ароматов острова в одном непреодолимом угощении. Под бледно-зеленой внешней поверхностью из марципана в цукатах лежит пропитанный ликером бисквит со сладкой рикоттой с шоколадной крошкой. Были ли вы на Сицилии или нет, вы, вероятно, видели меньшую версию с вишневым верхом, известную как Cassatina, в витрине кондитерской, которую вы часто посещали. Независимо от формы или размера, мягкое лакомство с кальмаром — это бесспорное наслаждение, которое тает во рту от одного укуса за раз.

Кассата — красавица, и для ее воссоздания дома требуется время — 27 часов в одиночестве для отдыха — и терпение. Но восхитительный конечный результат (и чувство выполненного долга) подтверждают, что цель действительно оправдывает средства. Это особенно подходящий десерт в ближайшие летние месяцы, так как его лучше всего подавать холодным.

Рецепт торта «Сицилийская кассата»

Фото: Риккардо Леттьери, Стиль: Беатрис Прада

Рецепт: Жоэль Недерланс
Время: 2 часа 15 минут, плюс 27 часов отдыха
Для 8-10 человек:
2 ¼ фунт./ 1 кг. рикотта
4 ½ стакана / 570 г. сахарная пудра
10½ унций / 300 г. марципан
1 стакан / 220 г. сахарный песок
½ стакана / 120 г. чипсы из темного шоколада
¾ чашки / 110 г. Мука «00»
¾ стакана / 110 г. картофельный крахмал
½ стакана / 100 г. мараскино
3 унции / 80 г цукатов
5 больших яиц
2 яичных желтка
1 яичный белок
соль
лимон
1 стручок ванили
зеленый и желтый красители
абрикосовый джем
цукаты из цукатов
масло и мука для плесень

Дайте рикотте высохнуть, завернув в бумажные полотенца, в течение 2 часов.

Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F.

Смажьте сливочным маслом, муку и выстелите расширяющийся круглый противень (ø 26 см / 10 ″) бумагой для выпечки. Взбить 5 яиц и 2 желтка с сахарным песком до образования пены. Добавьте муку и крахмал, соль, цедру 1 лимона и вылейте смесь в форму.

Выпекайте бисквит 45 минут, затем достаньте из духовки и дайте остыть в течение 3 часов.

Замесите марципан с красителями до однородного цвета.

Взбить крем из рикотты с 2 чашками / 220 г.сахарную пудру, смешать с шоколадом, цукатами и семенами ванили. Оставьте в холодильнике.

Снимите бисквит с корочки крачки и разрежьте его горизонтально на 3 диска. Выстелите форму полиэтиленовой пленкой так, чтобы она выходила за края. Разрежьте средний диск на полоски шириной 2 дюйма / 5½ см и разложите кусочки по краю формы.

Поместите меньший диск на основание формы. Смажьте его мараскино, разбавленным 2 столовыми ложками на 30 г воды.Заполните рикоттой и закройте крышкой самым большим диском. Смажьте его мараскино, затем закройте полиэтиленовой пленкой. Поставить в холодильник на 24 часа.

Переверните торт на решетке.

Растопить 3 стакана / 350 г. сахарной пудры с 1 яичным белком, добавив несколько столовых ложек воды,
до образования глазури. Вылейте его поверх торта.

Раскатайте марципан и нарежьте полоску до края торта. Смажьте край кассаты
вареньем и присоедините к марципану.Украсить по желанию цукатами.

Сицилийская кассата (выпечка) — аутентичные итальянские рецепты

Распечатать рецепт

Кассата — один из символов сицилийской выпечки , вместе с Канноли , и один из самых популярных и известных десертов в мире.

Это богатая, неотразимая сладость, рассказывающая многовековую историю. Первая версия Sicilian Cassata — это выпечка с выпечкой, обогащенной сладкой рикоттой.Современная версия с основой из бисквита , крема из рикотты, шоколадных капель, королевского теста (марципан), глазури и цукатов будет создана только в конце 19 века.

Название десерта, кажется, происходит от «quas’at» («таз» по-арабски) , от названия контейнера, в который был помещен торт арабский пастух , который изобрел его, смешивая рикотту. с сахаром.

Затем рикотту завернули в лист теста.Так родилась запеченная кассата, старейшая из версий этого десерта.

В последующие годы изобретение королевского теста (или Pasta Martorana — Marzapane) на основе миндальной муки и сахара принадлежит бенедиктинским монахиням из монастыря Марторана в Палермо.

Только после 1870 года Кассата претерпевает самые значительные преобразования, которые возвращают нас к сладостям наших дней. Изобретателем был кондитер из Палермо , Сальваторе Гули.

Ингредиенты

• Бисквит
• Крем с рикоттой
• Марципан
• Украшение для сахарной глазури

Питательные вещества в порции (1 ломтик)

Белок
8.87 г

Всего жиров
27,12 г

Насыщенные жиры
15,96 г

Углеводы
79,96 г

Пищевые волокна
3,7 г

Холестерин
58мг

Пошаговый метод

• Подготовка начинки

  В первую очередь мы начинаем готовить начинку, желательно за день до ее подачи: сначала мы выливаем рикотту в большую миску, добавляем сахар и перемешиваем до получения однородной смеси. Добавьте шоколадные капли.Крем должен быть мягким, однородным, без комков рикотты. После приготовления дайте ему остыть в холодильнике не менее 30 минут, прежде чем использовать.

• Приготовьте бисквитный торт (Pan Di Spagna)

  Чтобы приготовить хороший бисквит, начните с размещения яиц с сахаром в хорошо очищенной миске (она должна быть обезжиренной). Дайте планетарной машине поработать не менее получаса, пока объем смеси не увеличится почти в четыре раза. Выключите планетарный миксер, вручную всыпьте немного муки и быстро перемешайте лопаткой.Добавьте щепотку соли и цедру лимона. Сделайте движение снизу вверх, чтобы мука мягко смешалась с яичной смесью. Помните, что муку нельзя перемешивать слишком сильно и долго, иначе бисквит затвердеет. Выпекать при 180 градусах примерно 20/25 минут, и у вас получится мягкий бисквит.

• Приготовьте марципан (королевское тесто)

  Положите в миску миндальную муку и сахарную пудру. Добавьте воду, понемногу, пищевой краситель и перемешайте ложкой.Медленно добавляйте воду до получения густой массы. Количество воды может меняться в зависимости от жирности миндальной муки. Через несколько минут вымесите руками и марципан готов, храните его в холодильнике.

• Приготовьте сироп для смачивания бисквита

  Налейте воду, ром и сахар в кастрюлю. Поставьте все на огонь и дайте сахару медленно растаять на медленном огне, потому что сироп должен быть горячим, но не кипящим.

• Приготовьте сахарную глазурь

  Смешайте сахар и воду.После приготовления поставьте его на огонь всего на несколько минут, чтобы он стал еще мягче и жидкостью.

• Как приготовить кассату

  Возьмите бисквит и нарежьте его: ломтики должны быть толщиной около 1 см. Нарежьте цукаты, а затем выложите марципан. Советуем присыпать рабочую поверхность сахарной пудрой, собрать марципан (он должен быть строго зеленого цвета) и начать его намазывать скалкой, он должен быть толщиной примерно 4-5 мм. Накрыть форму для коржа, подогнать тесто по краям так, чтобы здесь была пышная консистенция марципана (по периметру формы).С помощью ножа удалите излишки теста. Таким образом, используя жесткую сковороду, вы получите идеальный край. Теперь сделайте круглое отверстие в центре миндальной пасты: мы рекомендуем использовать чашку, стакан или, еще лучше, миску. На самом деле вам нужно создать круг и оставить только один сантиметр края по периметру сковороды. В этот момент поместите бисквит в форму. Перед приготовлением кассаты бисквит должен быть очень холодным (лучше приготовить его накануне). Покрыв бисквитным пирогом, осторожно смочите его сиропом, который вы уже приготовили.Положив бисквит и замочив его, вам просто нужно наполнить его смесью из рикотты, сахара, шоколадных капель и засахаренного апельсина (если он вам нравится). Равномерно распределите его по кассате, а затем покройте оставшимся бисквитом. Снова намочите бисквит и поставьте его в холодильник минимум на пару часов. Когда он хорошо остынет, переверните его на подносе для сервировки, который затем пригодится для сервировки. После снятия кастрюли сицилийская кассата готова к украшению.Закройте отверстие сверху глазурью, старайтесь не покрыть зеленое кольцо марципана. Напоследок украсьте цукатами, как вам нравится.

Советы и варианты

• Приготовьте бисквит накануне. Важно, чтобы бисквит оставался на ночь, иначе он рассыпется при разрезании.

• Поместите рикотту в дуршлаг, положив под ним глубокую тарелку, и поставьте на ночь в холодильник, чтобы она потеряла выделяющую сыворотку.

• Сицилийскую кассату можно хранить в холодильнике 5-7 дней, потому что сахар хорошо сохраняет рикотту.

Оригинальный сицилийский торт кассата — «quas at»

Рецепт, который я покажу вам сегодня, — это оригинальный сицилийский торт кассата, который все еще используют в Палермо, но я делаю его без цукатов и марципана.

Оригинальный сицилийский торт кассата — quas at

Пирог с кремом из подслащенной овечьей рикотты и капельками темного шоколада.Готовить в духовке при 200 градусах полчаса и при желании присыпать сахарной пудрой.

В Италии на Пасху он используется для обозначения пасхального голубя.

И дети, наконец, съели большое пасхальное шоколадное яйцо.

Оригинальный сицилийский торт кассата — quas at

На Сицилии у нас есть традиция есть кассату на Пасху, фактически, в 1500-х годах она была выбрана в качестве официального десерта на Пасху. Некоторые сицилийские монахини дразнили людей и называли их такими именами, как «тинту», что означает «мелкие люди», если они не ели кассату в пасхальное утро.

Название Кассата происходит от арабского названия «квас ат», что означает чаша, введенного арабами в Палермо в десятом веке, когда пастух решил смешать в миске овечью рикотту с медом.

Оригинальный сицилийский торт кассата — quas at

Впоследствии при дворе эмира Палермо на площади Пьяцца Калса повара решили завернуть тесто в песочное тесто и запечь его в духовке. Так родилась запеченная в духовке кассата, самый древний вариант этого торта.

Но в 1873 году великий кондитер из Палермо Сальваторе Гули воссоздал его в популярной ныне современной версии кассаты с цукатами и марципаном, изображенными на этой фотографии, любезно сделанной tannur.foodblog .

Оригинальный сицилийский торт кассата — «quas at»

Выход: 10 порций

Оригинальный сицилийский торт кассата — «quas at»

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 45 минут

Дополнительное время 2 часа

Общее время 3 часа 5 минут

Состав

Короткое тесто

• 360 г муки 00 12.7 унций
• 200 г сливочного масла 7 унций
• 130 г сахара 4,6 унции
• 4 желтка
• 1 тертая цедра лимона
• 1 щепотка соли

Крем с рикоттой

• 700 г овечьей рикотты 24,7 унции
• 250 г сахарной пудры 2 стакана
• 100 г измельченного темного шоколада 3.5 унций

Инструкции

Shorty Pastry

1. Насыпьте муку в миску, добавьте масло, сахар, тертую цедру и соль.
2. Работайте руками с ингредиентами, пока они не станут похожи на мелкие панировочные сухари.
3. Добавьте яичные желтки и быстро перемешайте все ингредиенты, чтобы получить однородную смесь, образуя однородную пасту.
4. Оберните пленкой и поставьте на 2 часа в холодильник.

Крем с рикоттой

1. Просейте рикотту (слить на ночь) и перемешайте с сахарной пудрой.
2. Добавьте шоколад, нарезанный не слишком мелкими кусочками. Поставить в холодильник.

Сборка

1. Достаньте тесто из холодильника, разделите его пополам, скалкой обработайте один кусок, чтобы получился диск толщиной 1/2 см (0,2 дюйма), чтобы выровнять смазанный маслом и посыпанный мукой противень.
2. Обрежьте ножом излишки песочного корка.
3. Наколите тесто зубцами вилки, не протыкая его полностью.
4. Вылейте крем из рикотты внутрь формы и с помощью лопатки для пудры разровняйте крем.
5. Раскатайте оставшийся тестовый диск до круга толщиной 0,2 дюйма и положите его на ровный крем.
6. Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов, примерно 45 минут или пока пирог не станет золотисто-коричневым.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Cassata siciliana | Посетите официальную страницу Сицилии

Королева сицилийских кондитерских изделий, вероятно, Название Cassata происходит от арабского qas’at , «таз», может быть, из-за его круглой формы, или от латинского caseum , сыр, потому что он полон сыра рикотта.Его история так же загадочна, как и история иностранного господства на Сицилии.

Вот рецепт:

Состав :

• 1 стакан белого вермута
• 500 г свежей рикотты
• 350 г сахара
• 1 губка
• 1 пакетик ванили
• 70 г темного шоколада, нарезанного кубиками
• 50 г цукката
• 200 г молотого миндаля
• 200 г сахара
• зеленый пищевой краситель для тортов
• 300 — 400 г цукатов
• 100 мл воды
• 250 г сахарной пудры
• Цветочная вода апельсина.

Метод (для миндального марципана): Смешайте молотый миндаль с водой и сахаром, добавьте зеленый краситель для окрашивания пасты. Смешайте до однородной массы, затем месите до мягкости и компактности. На этом этапе раскатайте скалкой и нарежьте прямоугольную форму, которая будет использоваться для внешней части кассаты .

Метод (для крема из рикотты): пропустить рикотту через сито, затем добавить сахар, нарезанный кубиками темный шоколад, 1 пакетик ванили и цукката .

Метод (для глазури): Растворите сахарную пудру в воде. Поставьте на слабый огонь и добавьте немного воды с цветками апельсина. Затем оставьте это в покое. Разрежьте губку на 3 диска. Налейте в миску один стакан воды, сахар и один стакан вермута. Поместите диски в чашу. Используйте один из смоченных дисков, чтобы сделать внешнюю часть кассаты . Выстелите форму пищевой пленкой и расположите прямоугольники марципана по краю формы, чередуя прямоугольники марципана с кусочками губки того же размера.Поместите один из смоченных губчатых дисков на дно формы и распределите сверху крем с рикоттой. Повторите то же самое со вторым и третьим губчатыми дисками, затем дайте отдохнуть примерно на полчаса. Переверните форму, снимите пирог пищевой пленкой и накройте глазурью, которую вы приготовили ранее. На этом этапе накройте кассату , чтобы украсить ее цукатами. Поместите кассата в холодильник и дайте ему постоять около 2 часов перед подачей на стол.

Для тех, кто не любит роскошный декор и очень сладкий вкус этого десерта, украшенного глазурью и красочными цукатами, есть более старый, даже оригинальный вариант.Запеченная кассата , наиболее распространенная в Палермо, представляет собой десерт из песочного и бисквитного теста с начинкой из рикотты, сахара и шоколадных капель, которые, собственно, и следует готовить в духовке. Уверяем вас, что этот вариант ничем не уступает самому известному рецепту. Почему бы вам не попробовать?…

Cassata Siciliana — Ciao Chow Linda

Если вы когда-нибудь были на Сицилии, то знаете, что одним из классических десертов этого острова является кассата сицилийская, восхитительный бисквит с начинкой из рикотты, традиционно окаймленный миндальной пастой и посыпанный цукатами.

Мне повезло, что Фабриция Ланца показала мне, как готовить кассату, когда прошлой весной я останавливался на ее ферме на Сицилии. Фабриция, которая жила и работала в Болонье в области истории искусства, вернулась на Сицилию, чтобы возглавить кулинарную школу, основанную ее покойной матерью Анной Таска Ланца. Школа предлагает множество различных программ, от написания еды до рисования эскизов, и даже десятинедельный интенсивный курс под названием «Готовим на ферме». Для получения дополнительной информации нажмите здесь.

Cassata Siciliana может показаться сложным в изготовлении, но Фабриция быстро прошла через все этапы, не напрягаясь.Пасха не за горами, и это станет аппетитным десертом.

Первый шаг — приготовление марципана из фисташек, миндальной муки и некоторых других ингредиентов, включая традиционный зеленый пищевой краситель. Приготовьте марципан без пищевого красителя, если вы предпочитаете, или если вы вообще не хотите использовать марципан, вы можете отказаться от него и просто покрыть всю кассату сахарной глазурью кондитера.

Раскатайте марципан и положите его полоски в жестяную коробку, специально предназначенную для кассаты.Эти сковороды нелегко найти, но тарелка для пирога — хорошая замена. Сначала заверните его в полиэтиленовую пленку, чтобы было легче переворачивать.

Бисквит (pan di Spagna) нарезается таким образом, в отличие от того, как я предполагал, он будет нарезан (через середину горизонтальными слоями).

Положите один слой ломтиков на дно сковороды и сбрызните лимончелло или ликером Grand Marnier.

Сверху намажьте слоем смеси рикотта и сахара.

Затем повторите с другим слоем бисквита и ликера.

Сильно похлопайте по нему.

Затем поместите на все это сервировочную тарелку и переверните (скрестив пальцы).

Снимите противень и пластиковую пленку.

Полить сверху сахарной глазурью кондитера.

Затем украсьте цукатами. Они довольно распространены на Сицилии и намного лучше по качеству, чем то, что мы получаем здесь, в штатах.Если у вас нет хороших цукатов, просто используйте домашнюю цукаты из апельсиновой цедры (рецепт здесь), а не портите кассату «промышленными» цукатами. Кроме того, более крупные кусочки, такие как цукаты из апельсина, в любом случае в основном являются декоративными.

Один лишь взгляд на интерьер этой кассаты Сицилианской вызывает восхитительные воспоминания и сильное желание вернуться на этот очаровательный остров.

Одной из причин, по которой эта кассата была выдающейся, было качество рикотты, из которой она была добавлена.Fabrizia использовала рикотту из овечьего молока, но если вы не можете ее найти (что, по общему признанию, нелегко), используйте рикотту из коровьего молока, хорошо просушенную. Наша рикотта не могла быть более свежей, так как в то утро мы пошли на ферму, где сыродел делал сыр прямо на наших глазах.

Мы могли бы поблагодарить этих овец за рикотту, которую совсем недавно доили.

Большая часть сыра пекорино сливается в пластиковые формы, но вот некоторые из них сливались в традиционных тростниковых корзинах.Слава богу людям, которые все еще готовят еду в освященных веками традициям своих предков, и таким людям, как Фабриция Ланца, которая помогает распространять эти обычаи и рецепты старого мира. Если вы действительно хотите замедлить темп и побаловать себя уникальными впечатлениями, забронируйте неделю на ее ферме, Case Vecchie, и погрузитесь в достопримечательности, звуки, запахи и вкусы настоящей Сицилии.

Щелкните здесь, чтобы связаться со мной в Instagram и узнать, что готовят на кухне Ciao Chow Linda каждый день (и не только)

Cassata Siciliana

• ДЛЯ ГУБЧАТОГО ТОРТА:
• 6 яиц при комнатной температуре
• 1 чашки (150 грамм) сахара
• 1 чайная ложка апельсиновой или лимонной цедры
• 1 чашка (150 граммов) просеянной муки
• 3 столовые ложки лимончелло или Grand Marnier
• ДЛЯ МАРЦИПАНА:
• 2 чашки (350 граммов) миндальной муки
• 1 стакана (150 грамм) фисташек, молотых
• 1 ½ стакана (200 грамм) сахарной пудры
• 1 чайная ложка глюкозы
• зеленый пищевой краситель
• цукаты для украшения
• ДЛЯ ГЛАЗИ:
• 3 стакана (370) граммов) сахарной пудры
• сока 1 лимона, процеженного
• ДЛЯ СЛИВКА РИКОТТА:
• 2 фунта.(1 кг) рикотта
• 1½ стакана (200 грамм) сахара

1. ДЛЯ ГУБЧАТОГО ТОРТА:
2. разогрейте духовку до 350 градусов F.
3. Положить яйца в чашу миксера и взбивать 10 минут.
4. Добавьте сахар и цедру лимона и продолжайте взбивать, пока смесь не образует ленту при заливке, примерно 15 минут.
5. В две или три части аккуратно всыпать просеянную муку.
6. Вылейте в форму и выпекайте 25-30 минут, или пока необходимый элемент, вставленный в центр торта, не выйдет чистым.
7. Остудить на решетке для торта и отложить в сторону.
8. ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ МАРЦИПАНА:
9. Смешайте миндальную муку, молотые фисташки и сахар.
10. Сделайте лунку и добавьте чайную ложку глюкозы, 2 столовые ложки воды и несколько капель пищевого красителя.
11. Соедините ингредиенты, как тесто, затем раскатайте на рабочем месте, присыпанном сахарной пудрой.
12. Нарежьте длинные полоски вдоль на ломтики толщиной ½ дюйма.
13. Раскатайте три ломтика в полоски толщиной от ⅛ до ¼ дюйма.
14. Вымесите оставшийся марципан в шар, заверните его в полиэтилен и храните в холодильнике для дальнейшего использования.
15. Застелите 9-дюймовую форму кассаты или 9-дюймовую форму для пирога с наклонными сторонами полиэтиленовой пленкой.
16. Оберните полоски марципана по внутреннему краю формы, слегка перекрывая концы.
17. Прижмите противень, чтобы образовался гладкий слой.
18. Разрежьте торт сверху вниз на ломтики толщиной ½ дюйма и срежьте корочку.
19. Положите слой ломтиков на дно формы, сбрызните слои бисквита лимончелло или Гран Марнье.
20. В миске смешайте рикотту с сахаром с помощью лопатки до равномерного распределения.
21. Равномерно намазать слой бисквитного торта кремом из рикотты.
22. Осторожно выложите сверху еще один слой ломтиков торта и снова сбрызните лимончелло или Гран Марнье.
23. Переверните торт на большой сервировочной тарелке.
24. Осторожно снимите форму и снимите оставшуюся пластиковую пленку.
25. Отложите кассату в сторону, пока делаете глазурь.
26. Просейте половину сахарной пудры в миску.
27. Добавьте половину лимонного сока.
28. Размешайте жидкость с сахаром, разбивая комочки.
29. Просейте оставшийся сахар в миску и добавьте оставшийся лимонный сок, пока он не станет однородной консистенции и не образует гладкую блестящую глазурь.
30. Заморозьте верх кассаты, оставив видимыми марципановые стороны торта.
31. Если вы не используете зеленый марципан, заморозьте весь торт.
32. Украсить целыми и нарезанными цукатами.
33. Охладите и дайте настояться минимум 1-2 часа перед подачей на стол.

3.5.3251

СохранитьСохранить

Mini Cassata Siciliana Cakes — Пирожные с посыпкой

Классический итальянский торт Cassata Siciliana — традиционный фаворит на Пасху. В этой версии для приготовления отдельных порций используется форма для маффинов.

Закусываю еще один пасхальный рецепт перед праздником в воскресенье. Я хотел познакомиться с классическим итальянским кондитерским изделием Cassata Siciliana уже более двух лет! Существует несколько разных версий с разным географическим происхождением и разными инструкциями, но эта с марципановым покрытием — пасхальная классика.Зеленый цвет такой упругий, а цукаты добавляют яркости, от которой невозможно устоять.

Когда я начал этот рецепт, я планировал приготовить его в виде единого торта, используя глубокую форму для пирога. Я думаю, у моей сковороды выросли ноги и она ушла, и она остается MIA. В моей импровизации использовалась огромная форма для маффинов, чтобы испечь 6 маленьких пирожных. Они просто самые симпатичные! Теперь я почти рада, что не нашла эту форму для пирога. (Почти.)

Если вы любите канноли, то вам понравится этот торт. Начинка — практически крем канноли.Сыр рикотта должен стекать в течение ночи, чтобы он потерял часть своей влаги. Это предохраняет лепешки от намокания и предохраняет марципан от разрушения.

Я, должно быть, изучил как минимум 20 рецептов начинки кассаты — и все они разные. Некоторые предпочли орехи и шоколадную стружку, другие пошли ва-банк с цукатами. Я большой поклонник шоколада и фисташек вместе, поэтому вот что я положил в эту начинку. В нем также есть немного сахара и цедра одного апельсина.

Лист бисквитного торта обеспечит верх и низ мини-пирожных.Вам понадобятся круглые формочки для печенья примерно 2 3/4 дюйма и 3 1/2 дюйма. У меня есть набор круглых фрез , как и этот , который я использую постоянно. Они такие полезные! Если у вас нет резаков такого размера, вы можете использовать крышки для банок или бутылок аналогичного размера или вырезать несколько шаблонов, чтобы обрезать их.

Марципан приготовить несложно, но готовый рецепт упрощает этот рецепт. Рекомендую использовать. Просто добавьте пищевой краситель, чтобы получить свой любимый пасхально-зеленый цвет. Раскатайте его на присыпанной пылью поверхности и разрежьте на полоски по 2 дюйма.Выровняйте каждую полость для кексов кусочком внахлест. Равномерно вдавите и обрежьте излишки. Теперь вы готовы к заполнению!

Маленькие кусочки торта загружаются первыми. Уложите их и аккуратно утрамбуйте. Их не нужно загонять на дно. Затем залейте этой восхитительной сырной смесью с рикоттой. Наконец, накройте начинку большими кружочками для торта. Поставьте в холодильник примерно на час.

Марципановые покрытия будут покрыты сахарной пудрой, когда вы их вывернете. Я использовала немного миндального экстракта и художественную кисть, чтобы удалить его.Экстракт быстро испарится.

Венчики для глазури для простых кондитеров вместе с сахарной пудрой, лимонным соком и небольшим количеством молока. Убедитесь, что он плотный и непрозрачный. Вы будете использовать его, чтобы покрыть верхнюю середину торта, а также вы будете использовать его, чтобы протянуть несколько полосок по бокам. Некоторые Cassata Siciliana украшены замысловатыми трубками на зеленом марципане.

Обвязка этой глазурью не так точна, как мне хотелось бы, но если вы сохраните простой дизайн, все будет хорошо.Я думаю, они очень милые, с одинарными полосами и несколькими пунктирными украшениями!

У вас останется немного начинки из рикотты, и если вы сохраните кусочки торта, вы сможете приготовить небольшие мелочи, как я! Просто раскрошите торт и выложите его слоем рикотты в крошечных десертных стаканчиках. Я добавил немного взбитых сливок и цветов марципана.

Эти маленькие кондитерские изделия обманчиво легкие с их губчатыми коржами и начинкой из взбитой рикотты. Индивидуальные десерты всегда кажутся особенными на столе, и они не только вкусные, но и веселые.Делиться ими было очень приятно.

Торты Mini Cassata Siciliana

Хизер Бэрд

Для приготовления этого рецепта вам понадобится большой кекс и круглые формочки для печенья размером 2 3/4 дюйма и 3 1/2 дюйма. У вас останется немного начинки и кусочки торта, из которых можно делать мини-мелочи.

Время приготовления 45 минут

Время приготовления 15 минут

Время охлаждения 1 час 1 час

Общее время 1 час

Десертный курс

Итальянская кухня

Наполнитель

• 32 унции.сыр рикотта, высушенный в марле на ночь
• 3/4 стакана сахарного песка
• 1 стакан 6 унций. мини-шоколадные чипсы
• 1/2 стакана 2 унции. нарезанные фисташки
• Цедра одного апельсина

Бисквит

• 4 яйца
• 3/4 стакана 150 г сахарного песка
• 1 столовая ложка растительного масла
• 2 столовые ложки молока или пахты
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 стакан универсальная мука
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки соли

Марципановое покрытие

• Сахарная пудра для присыпки
• 1 фунт.приготовленный марципан
• Зеленый гель пищевой краситель
• Желтый пищевой краситель
• Глазурь и декоры
• 1 стакан 113 г кондитерского сахара
• Сок одного лимона
• Молоко или сливки, если необходимо для разбавления
• 6 цукатов из вишни
• 6 цукатов полоски апельсиновой цедры
• 1/4 стакана цукатов измельченных цитронов

Начинка

• В чаше электрического миксера смешайте высушенный сыр, сахар, чипсы, фисташки и цедру апельсина.Хорошо перемешайте до однородности. Очистите миску и снова перемешайте. Охладите до готовности.

Для торта

• Духовку разогреть до 350 градусов. Смажьте форму для желейных рулетов 17 × 11 спреем для выпечки на основе муки. Как вариант, смажьте форму жиром и застелите пергаментной бумагой. В большой миске взбивайте яйца ручным миксером в течение 5 минут — установите таймер. Правильно взбитые яйца значительно светлеют и приобретают вид желтого теста для торта.При работающем миксере медленно добавьте во взбитые яйца сахар и масло. Далее добавляем пахту или молоко и ванильный экстракт. Просейте вместе муку, разрыхлитель и соль. Медленно добавляйте к жидким ингредиентам. Смешайте до однородной массы.

• Вылейте тесто в подготовленную форму и распределите так, чтобы тесто равномерно распределилось. Выпекать 12-15 минут. Проверьте через 12 минут. Торт готов, когда он отскакивает при нажатии пальцами. Дать пирогу немного остыть, затем переложить на решетку, чтобы он полностью остыл.Вырежьте из губки шесть круглых кругов диаметром 2 3/4 дюйма. Вырежьте из губки шесть круглых кругов диаметром 3 1/2 дюйма.

Марципан

• Замесите марципан, каплю зеленого пищевого красителя и каплю желтого пищевого красителя. При необходимости добавьте больше пищевого красителя для получения яркого травянисто-зеленого цвета. Когда цвет станет однородным, посыпьте рабочую поверхность сахарной пудрой и раскатайте до толщины 1/4 дюйма. Нарежьте шесть полосок размером 2 × 10 дюймов (примерно).

• Слегка посыпьте полости антипригарной формы для маффинов большой сахарной пудрой.Выровняйте края каждой полости полоской марципана внахлест. Равномерно вдавите в сковороду; обрезать излишки марципана. Поместите меньшие кружочки бисквита на дно формы. Нет необходимости полностью утрамбовывать их; просто поместите их внизу. Заполните каждую полость начинкой из рикотты в пределах 1/4 дюйма от верхнего края. Сверху на каждую полость выложите большие кружочки для торта. Плотно прижать и поставить в холодильник на 1 час.

Глазурь

• Смешайте сахар и лимонный сок в венчике для миски, постепенно вливая в миску молоко.Глазурь должна быть непрозрачно-белой и достаточно густой, чтобы ее можно было удерживать в венчике, а затем ленточкой упасть в миску. Перелейте смесь в кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником (№2). Выверните коржи на пергаментный лист. Если торты хотят прилипать, постучите сковородой по рабочей поверхности, и они должны выпасть. Если торты покрыты сахарной пудрой, слегка смажьте их небольшим количеством миндального экстракта, используя специальную кухонную кисть для рисования с мягкой щетиной.

• Нанесите глазурь на верхние круги торта, пока они не будут покрыты.Добавьте вишню, апельсиновую цедру и немного цитрона в верхнюю часть каждого торта. Проведите одинарной линией по верхнему краю торта. Между свагами добавьте три точки глазури. Охладите кексы до подачи на стол.

Ключевое слово марципан, мини-чипсы, начинка из рикотты

Sweetly Sicilian — История кассаты

Королева сицилийской выпечки, кассата — это традиционный сицилийский десерт , приготовленный из сладкой рикотты, бисквита и марципана, украшенный глазурью и красочными цукатами.

Известный и ценимый на международном уровне, он представляет различные доминирующие группы, которые преуспели на Сицилии, поскольку каждый из них внес свой вклад в превращение кассаты в десерт, которым мы наслаждаемся сегодня.

Этот типичный сладкий напиток появился на свет во время арабского правления года как основа из песочного теста, наполненная сладкой рикоттой и запеченная в духовке; Само название происходит от арабского « qas at », что означает большая и круглая чаша, что указывает на типичную форму, в которой была приготовлена ​​кассата.

Во время норманнской эры , монахини монастыря Марторана добавляли в торт типичные полоски марципана. Испанцы заменили песочное тесто бисквитным, и после этого кассата была приготовлена ​​холодной, а не запеченной. В период барокко года кондитер из Палермо добавил цукаты в кассату, чтобы украсить десерт.

Как и во всех традиционных рецептах, существует множество местных вариаций, которые выделяются своим внешним видом и разными слоями: от простого украшения глазурью с небольшой цукатами апельсиновой цедры до эффектной конструкции с сахарным жемчугом и цукатами или дополнительными ингредиентами, такими как фисташки. , шоколад, корица и вода из цветов апельсина.

~~

Диковинка : легенды рассказывают, что однажды ночью пастух смешал рикотту с сахаром. Этот десерт, благодаря своему богатому вкусу, очень быстро распространился по всей территории, вплоть до двора арабского эмира, где его повара добавили смесь в основу из песочного теста и приготовили ее в духовке.

Эта первая модификация пастушьего десерта привела к созданию рецепта кассаты, приготовленной в духовке, которая многими считается оригинальной и самой старой версией десерта.

~~

Короче говоря, поесть сицилийской кассаты — это не только удовольствие для вкуса, но и погружение в историю острова.

.

No related posts.