Штрудель с яблоками простой рецепт – Рецепты штруделя с яблоками с фото от наших кулинаров

Венский штрудель с яблоками классический рецепт

Яблочный штрудель — не что иное, как рулет из тонкого теста с яблоками. Для разнообразия можно добавить к яблокам ягоды смородины, и вкус заиграет по-новому! Хотя, честно сказать, завернуть в это тонкое нежное тесто можно все, что угодно (даже мелко натертый адыгейский сыр с зеленью) — будет вкусно.

Но  сегодня мы отдадим должное классике — приготовим вкуснейший венский штрудель с яблочной начинкой, такой подают в австрийских кафе с шариком мороженого. Приступайте к десерту немедленно — пока мороженое не растаяло, а штрудель не остыл!

Венский штрудель, классический рецепт:

Ингредиенты на два штруделя

Для теста:

  • Мука пшеничная — 300 г.
  • Теплая вода — 170 мл.
  • Растительное масло — 50 мл. для замеса теста + еще 1 ст. ложка для покрытия коржа
  • Соль — 0,5 ч. ложки

Для начинки:

  • Яблоки  — 2 шт ( крупных или 4 мелких)
  • Изюм — 160 гр.
  • Грецкие орехи — 100 гр. (можно взять фундук или миндаль)
  • Сахар — 4 ст. ложки (количество сахара изменяете по своему желанию)
  • Корица — 1 ч. ложка
  • Цедра апельсина (по желанию)
  • Крепкий чай для замачивания изюма -0,5 стакана
  • Ягоды смородины — 2 ст. ложки с горкой (по желанию)

Как приготовить классический яблочный штрудель:

Рецепт приготовления вкуснейшего штруделя с тонкой хрустящей корочкой и сочной начинкой прост, а пошаговые фото, надеюсь, убедят вас в этом еще больше.

Изюм замочите в крепком чае. Будет лишним говорить, что изюм предварительно нужно вымыть в проточной воде.

Вместо крепкого чая можно использовать бренди, коньяк или другой алкогольный напиток с терпким вкусом. Вино — не подойдет.

Муку просеиваем горкой в миску, делаем в ней углубление для воды. Я просеиваю 300 грамм муки.

В углубление наливаем воду (170 мл) комнатной температуры и растительное масло (50 мл). Добавляем 0,5 ч. ложки соли.

Начинаем замешивать тесто: сначала вилкой, потом — руками. Как только кусочки теста образуют комок, выложите его на силиконовый коврик или стол, продолжайте вымешивать 8-10 минут.

Можно не готовить тесто для штруделя самостоятельно, а использовать готовое слоеное тесто, тонкий армянский лаваш или тесто фило.

Если тесто прилипает к рукам, можно добавить немного муки. Но обычно этого не требуется, так как, тесто податливое, эластичное, мягкое. Приятное в работе!

Готовое тесто оборачиваем пленкой и оставляем на столе на 30 минут.

Яблоки нужно почистить, разрезать, удалить сердцевинку.

Выбирайте кислые сорта яблок для штруделя — при выпечке они приобретут «тот самый» правильный вкус, который и должна иметь начинка этого десерта. Кроме этого, яблоки сладких сортов часто превращаются в кашу при высоких температурах, которая здесь будет неуместна.

Снять с одного апельсина цедру с помощью мелкой терки.

Яблоки нарезаем тонкими ломтиками. Используйте для этого острый нож или специальный комбайн. Крупные кусочки яблок могут порвать нежное тесто, поэтому чем тоньше их нарежете — тем лучше.

Орехи измельчите в блендере в крупную крошку или измельчите ножом.

Разделите тесто на две части. Одну накройте пищевой пленкой, а вторую раскатайте максимально тонко ( 0,2 см). У вас должен получиться прямоугольник размером приблизительно 50 * 30 см.

Затем возьмите в руки корж теста и растягивайте от центра к краям ( чтобы не задеть тесто ногтями, лучше растягивать тыльной стороной ладони). Тесто начнет растягиваться, истончаясь все больше и больше. В итоге вытяжное тесто будет просвечивать! Если положить его на  полотенце, мы сможем увидеть рисунок на полотенце сквозь корж теста.

Выкладываем тесто на полотенце или силиконовый коврик.

Толстые края теста срезаем ножом.

Количество начинки и теста можно изменять на свой вкус, самое главное — не делайте штрудель очень длинным и толстым. Если хочется потратить все тесто, то лучше сделать два штруделя или потратить на разнообразные слойки, например, с курагой, черносливом, просто сахарной пудрой.

Смазываем с помощью кондитерской  кисти поверхность коржа растительным маслом. Выкладываем начинку: отжатый  изюм, яблоки, мелко нарубленные орехи, присыпаем сахаром и корицей. В этот раз я решила добавить еще немного ягод смородины ( 1 ст. ложку в каждый штрудель).

Когда будете выкладывать начинку на штрудель, отступите от каждого края по 5 см, а сверху и снизу по 10 см.

Начинка для штруделя не должна быть слишком влажной, поэтому, присыпьте яблоки мукой, если они очень сочные.

Затем начинайте скатывать тесто в рулет, стараясь сделать это как можно плотнее. Защипните края штруделя и аккуратно переложите на противень. Если вы используете  силиконовый коврик, можно сразу положить его на противень и собирать рулет на нем, затем сразу на противне отправить в духовку. Штрудель должен запекаться швом вниз.

Перед тем как отправить венский штрудель в духовку, нужно смазать его крепким чаем.

Штрудель с яблоками выпекается в духовом шкафу 20-25 минут при температуре 180 С. Готовность можно определить по румяной корочке.

Подавать венский штрудель можно с мороженым и свежими ягодами.

Споры о происхождении штруделя смысла не имеют. Этот прекрасный десерт готовили на всей территории Австрийской империи до самого ее развала. И, бесспорно, венский штрудель — одно из лучших наследий этой великой империи.

Любите выпечку с яблоками? Предлагаю вам взять на заметку рецепт яблочного пирога с корицей, думаю, вам он обязательно понравится! Это новый видеорецепт на нашем канале Пирогеево в You Tube, приглашаю вас посмотреть и оценить его:

Приятного аппетита!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

pirogeevo.ru

Как приготовить яблочный штрудель – 15 пошаговых фото в рецепте

Долго думала над приготовлением яблочного штруделя. То не было времени, то желания, а чаще всего я боялась браться за его приготовление. Процесс мне казался очень трудоемким и тяжелым, особенно раскатка самого теста! Так проходили дни в предвкушении и ожиданиях настроения. И тут случайно мне довелось попробовать это чудо в одной из кафешек. Хорошенько распробовав и узнав там состав у знакомого повара, я все-таки решилась и на следующий день пошла за яблоками. Без капли страха и сомнения я приступила. Знаете, это оказалась совершенно легко и прошло все без особого труда. Яблочный штрудель получился тонким, хрустящим, с идеальной начинкой. Прошло совсем немного времени, а этот рецепт я проделала 4 раза. Надеюсь ваши страхи развеются после этого пошагового рецептика и вы порадуете нас своими достижениями.

Для приготовления яблочного штруделя нам понадобится:

Тесто:
200 г муки;
50 мл теплой воды;
1 яйцо;
2 ст. л. сливочного масла;
1 ч. л. уксуса;
Для начинки:
7 шт. кислых яблок;
100 г сливочного масла;
100 г сахарного песка;
100 г грецких орехов;
100 г панировочных сухарей;
лимонный сок;
корица;
сливочное масло для  смазывания штруделя;
сахарная пудра для посыпки.

Приступим к приготовлению теста. Для этого муку просеиваем в миску, тем самым напитываем ее кислородом. К муке добавляем яйцо, уксус, теплую воду и растопленное сливочное масло. 

Все тщательно перемешаем, сначала ложкой, а затем руками. Тесто очень податливое и легкое в приготовление. Вы однозначно полюбите его сразу после прикосновения к его нежной текстуре. Готовое и вымешанное тесто берем в руки и пару тройку раз бросаем его об стол. После этого лишний воздух покинет тесто и оно станет более однородным и воздушным. Когда вы проделаете все нужные манипуляции с тестом, его нужно будет оставить отдохнуть на минут 30-40. Не обходите этот этап приготовления теста для штруделя стороной, он самый главный, от него зависит будущая раскатка и растягивание теста.

Пока тесто отдыхает, приступим к приготовлению начинки. На самом деле начинка может быть совершенно любая. Груши, вишня или яблоко, это уже все зависит от вашей фантазии и, конечно, от вкусовых пристрастий. Сегодня мы подробнее рассмотрим приготовление штруделя с яблоками. Для этого яблоки нарезаем дольками, взбрызгиваем их лимонным соком. Даем им минут пять напитаться лимонным соком, а тем временем растапливаем сливочное масло на сковороде.

Когда наше масло все растопится, добавляем к нему яблоки, сахар и корицу. Тушим под крышкой на медленном огне, периодически помешивая.

Через пару минут к яблокам отправляем измельченные орехи. Тушим под крышкой до тех пор, пока яблоки не станут мягкими.Когда  яблоки дойдут, выключаем газ и даем им остыть. Яблоки откидываем на сито и даем стечь лишней жидкости.

Начинка готова. Теперь перейдем к панировочным сухарям. Если у вас есть покупные измельченные сухари, то можете пропустить этот пункт. У меня же сухарей не оказалось и я использовала обычный подсушенный хлеб, который измельчила в блендере. Для чего нам нужны сухари  вы узнаете дальше.

Наше тесто отдохнуло и готово к использованию. Аккуратно его вымешиваем на рабочей поверхности с добавлением подсолнечного масло. Далее тесто раскатываем на полотенце. Раскатываем небольшой прямоугольник, смазываем его подсолнечным маслом. В дальнейшем не забывайте смазывать поверхность тоже, так как масло делает тесто эластичным и не дает ему рваться. Далее приступаем к самому главному и ответственному моменту. Руки положите под тесто ближе к центру и начинайте его растягивать, раздвигая ладони к краям. Тянем от центра ко всем краям аккуратно, стараясь не порвать наше тесто. Тесто должно быть тонкое и прозрачное. Когда тесто готово, аккуратно укладываем его на полотенце. Если будет требоваться  поработать с краями, то для этого отдельно подымайте их над поверхностью и слегка оттягивайте в стороны.

Когда тесто раскатано, выкладываем на него сухарики. “Зачем нужны сухари для штруделя?”, – спросите вы. Сухари используются для того, чтобы наше тесто осталось хрустящим и не стало влажным во время выделения яблочного сока при выпечке. На сухари выкладываем начинку, не доходя до краев.

Концы теста подворачиваем во внутрь. Затем аккуратно скручиваем штрудель в рулет с помощью полотенца.

Тесто выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Смазываем его растопленным сливочным маслом.

Накрываем яблочный штрудель фольгой и отправляем в разогретую духовку до 180-20 градусов на 20 минут. Затем снимаем фольгу и запекаем еще 20 минут.

Готовый яблочный штрудель посыпаем сахарной пудрой и подаем, по желанию, с ванильным мороженым.

Приятного аппетита!

rutxt.ru

Яблочный штрудель в домашних условиях: особенности, простые рецепты приготовления

Штрудель — это рулет из теста с фруктовой или мясной начинкой. Его Родиной является Австрия, где блюдо считают национальным. Этот десерт делается просто и очень быстро. В нём используются самые простые ингредиенты, что делает штрудель популярным и доступным для всех слоёв населения. Наиболее вкусным он получается, если сделать его в домашних условиях.

Подготовка к работе

Поварами всего мира придумано бесчисленное множество способов приготовления такого десерта, как яблочный штрудель. Рецепты его разнообразны, но в конечном счёте позволяют получить вкусный и ароматный десерт. Чтобы получить максимальное удовольствие от его поедания, необходимо правильно подобрать начинку и учитывать советы опытных поваров.

Советы профессионалов

Очень важно правильно выбрать все ингредиенты и ознакомиться с советами профессиональных кулинаров перед тем, как приготовить штрудель с яблоками. Рецепты не самые простые, поэтому большинство хозяек, которые никогда не делали штрудель, боятся браться за это дело. Однако, зная некоторые секреты, можно без труда сделать такой десерт. Штрудель готовится из максимально тонкого теста и фруктовой начинки (преимущественно яблочной). Чтобы правильно его приготовить и в полной мере насладиться вкусом, нужно учитывать такие советы профессионалов:

  1. Свёрнутый рулет с яблочной начинкой необходимо выкладывать вниз швом. В качестве подстилки может служить пергаментная бумага на противне. Можно обойтись и без неё, только тогда нужно будет хорошенько смазать поверхность для запекания.
  2. Для приготовления теста лучше всего использовать муку с повышенной клейковиной.
  3. Чтобы в процессе запекания из пирога не вытекал сок, образовывающийся из фруктов, необходимо в яблочную начинку добавлять измельчённые сухари. Они будут впитывать в себя весь фруктовый сок и исключат возможность его вытекания.
  4. Запекать блюдо можно только в предварительно разогретой до нужной температуры духовке.
  5. Готовое блюдо можно подавать как в тёплом, так и в холодном виде. Штрудель нарезается небольшими кусочками и сверху посыпается сахарной пудрой.

Изготовление начинки и теста

Штрудель — это не только пирог с яблочной начинкой. В него часто добавляют орехи, ягоды, изюм, творожную массу или мак. Для ароматизации содержимого штруделя применяют ванильный сахар, корицу, коньяк.

Начинка готовится из свежих плодов, которые очищаются и нарезаются небольшими кусочками. Затем они провариваются с сахаром и охлаждаются. Кроме яблок, в начинке могут быть:

  1. Орехи.
  2. Изюм.
  3. Творог.
  4. Лимонная цедра.
  5. Шоколад.
  6. Курага.
  7. Чернослив.
  8. Мёд.

Тесто для штруделя делается из просеянной несколько раз муки с добавлением соли, сливочного масла и чистой воды. После замеса оно кладётся на несколько часов в холодильник, после чего становится очень эластичным. Подготовленная основа максимально тонко раскатывается и смазывается растопленным сливочным маслом.

Рецепты приготовления

Рецепты штруделя с яблоками разнообразны и довольно просты. При правильном приготовлении они позволяют получить вкусный десерт, который всегда выручит вас при внезапном приходе гостей.

Классический вариант

Этот способ бездрожжевого запекания штруделя является наиболее часто используемым. В нём мало ингредиентов и стоят они недорого. Поэтому классический вариант прекрасно подходит даже для самых небогатых семей. В его основе лежат такие продукты: 60 г масла, 225 г пшеничной муки, одно яйцо, 20 мл уксуса, 60 мл тёплой отфильтрованной воды. Для начинки нужно: семь кислых зелёных яблок, 110 г сахарного песка и грецких орехов, лимонный сок, корица, 90 г панировочных сухарей, сахарная пудра, сливочное масло.

Процесс приготовления прост и состоит из следующих этапов:

  1. В глубокую ёмкость выкладывается просеянная мука.
  2. К ней добавляется вода, уксус и охлаждённое куриное яйцо.
  3. После перемешивания в тесто добавляется растопленное сливочное масло.
  4. Замес теста делается вручную. По его окончании, основа несколько раз бросается на поверхность стола. Это позволяет удалить образовавшиеся в процессе замеса пузырьки и делает тесто более воздушным и эластичным.
  5. Готовая основа кладётся в кастрюлю и оставляется на три четверти часа.
  6. За это время готовится начинка. Для неё тщательно промываются зелёные яблоки. Из них вырезается серединка и все остальные несъедобные части.
  7. Яблоко нарезается небольшими дольками и поливается лимонным соком. Это поможет плодам сохранить свой привлекательный внешний вид и не потемнеть.
  8. На хорошо разогретую сковороду выкладывается кусочек сливочного масла и растапливается.
  9. Затем к нему добавляются порезанные яблоки, корица и сахарный песок.
  10. Сковорода накрывается крышкой и её содержимое готовится около трёх минут на минимальном огне.
  11. Через указанный промежуток времени в сковороду добавляются измельчённые грецкие орехи.
  12. Начинка готовится до размягчения яблок, после чего снимается с плиты и охлаждается.
  13. Далее, начинка откидывается на дуршлаг. Это позволяет стечь лишней жидкости, которая абсолютно не нужна для готовки штруделя.
  14. Готовое тесто раскатывается как можно тоньше. Из него формируется прямоугольник, который растягивается до максимально возможной тонкости.
  15. Весь пласт основы посыпается панировочными сухарями (можно использовать самостоятельно приготовленные и измельчённые сухари). Они помогут избавиться от лишнего сока и сделают готовый продукт хрустящим.
  16. Сверху выкладывается начинка. Важно немного отступить от краёв теста, чтобы удобнее было заворачивать рулет.
  17. Противень устилается бумагой для выпекания и на неё кладётся сформированный рулет.
  18. Вся его поверхность смазывается растопленным сливочным маслом.
  19. Духовка разогревается до температуры в 190 градусов и блюдо запекается примерно пятнадцать минут.
  20. Перед подачей на стол пирог остужается и посыпается сахарной пудрой.

С яблочно-вишнёвой начинкой

Этот рецепт яблочного штруделя уникален тем, что в начинку добавляются вишни, которые делают блюдо более ароматным и вкусным. Делается такой быстрый десерт из следующих ингредиентов: 0,25 кг муки высшего сорта, четыре яблока, 0,5 кг свежей вишни, 0,5 кг сахара, питьевая вода, масло, 60 г подсолнечного масла, 0,1 кг сахарной пудры.

Готовится штрудель с соблюдением такой последовательности действий:

  1. Мука высшего сорта несколько раз просеивается через сито и смешивается с солью.
  2. Затем к ней добавляется подсолнечное масло и питьевая вода.
  3. Основа вымешивается вилкой, а затем руками. В итоге должно получиться немного липкое и мягкое тесто.
  4. Из него формируется шар, который смазывается растительным маслом и обматывается пищевой плёнкой. В таком состоянии он оставляется на сорок пять минут.
  5. За это время тщательно моются плоды для начинки.
  6. Из вишен удаляются косточки и сливается сок.
  7. К ним добавляется сахарный песок.
  8. Всё содержимое перемешивается и через треть часа ставится на плиту.
  9. После закипания начинка готовится не менее семи минут. Образовавшийся в процессе готовки сок сливается.
  10. Яблоки очищаются от кожуры и сердцевины, а затем обжариваются на разогретой сковороде с добавлением сливочного масла.
  11. Готовый продукт смешивается с вишнями.
  12. Тесто для десерта вынимается и раскатывается в тонкий пласт.
  13. Затем оно аккуратно растягивается до полупрозрачности и смазывается растопленным сливочным маслом.
  14. Тесто посыпается сахарной пудрой, на которую выкладывается яблочно-вишнёвая начинка.
  15. Затем оно осторожно закручивается в рулет и перекладывается на подготовленный противень.
  16. Духовка разогревается до двухсот градусов и в неё ставится десерт.
  17. Выпекается штрудель примерно полчаса.

С добавлением изюма

Изюм — универсальный продукт, который можно добавлять практически в любую выпечку. Его наличие разнообразит штрудель и сделает его ещё более вкусным. Для его приготовления нужно: около килограмма кислых яблок, 0,5 кг муки, масло, грецкие орехи, 90 г изюма без косточек, 1 яйцо, 50 мл растительного масла, сахарный песок, молотая корица, коньяк или любой другой ароматный спиртной напиток.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Мука просеивается через сито и выкладывается на рабочую поверхность.
  2. В «горке» муки делается небольшое углубление, в которое вбивается яйцо из холодильника.
  3. Туда же кладётся немного соли, масла и подогретой чистой воды.
  4. Тесто тщательно вымешивается и настаивается полчаса в холодильнике.
  5. В это время яблоки моются, чистятся от кожуры и всех несъедобных частей, а затем нарезается пластинками небольшой толщины.
  6. Изюм без косточек моется холодной водой и на пятнадцать минут замачивается в кипятке.
  7. Грецкие орехи измельчаются. Можно использовать и любой другой вид ореха.
  8. Все ингредиенты перекладываются в отдельную ёмкость. К ним добавляется сахар и корица.
  9. Начинка вымешивается и к ней добавляется выбранный алкогольный напиток.
  10. Настоявшееся тесто выкладывается на стол и раскатывается до максимальной тонкости.
  11. После этого оно смазывается подсолнечным маслом и посыпается мукой.
  12. Сверху кладётся готовая начинка и тесто заворачивается рулетом.
  13. Штрудель выкладывается на противень и ставится в разогретую до 180 градусов духовку.
  14. Десерт сверху накрывается фольгой и выпекается около двадцати минут.
  15. После этого фольга удаляется и блюдо готовится ещё примерно четверть часа.

С миндалём и корицей

Для тех, кому надоел обычный вкус, можно приготовить оригинальный яблочный штрудель. Простой рецепт позволяет получить очень ароматный и сытный десерт. В нём используется большое количество самых разнообразных ингредиентов, которые гармонично объединяются в оригинальную вкусовую композицию.

На один килограмм яблок берутся продукты в следующих пропорциях: 80 г изюма без косточек, 120 г масла и панировочных сухарей, желток куриного яйца, молотая корица, подсолнечное масло, ванилин, лимонный сок, 100 г миндаля, 250 г муки высшего сорта, вода, соль.

Испечь ароматный десерт можно следующим образом:

  1. Пшеничная мука просеивается и соединяется с яичным желтком, солью и подогретой очищенной водой.
  2. Тесто вымешивается до мягкости и эластичности, а затем настаивается при комнатной температуре в течение двадцати минут.
  3. После этого основа штруделя помещается в холодильник и выдерживается там ещё пятнадцать минут.
  4. Из яблок удаляются все непригодные в пищу части. После этого они нарезаются небольшими дольками.
  5. Изюм моется и перекладывается в отдельную миску. Затем он заливается кипящей водой и выдерживается в ней около пятнадцати минут.
  6. Миндаль режется небольшими кусочками, а затем соединяется с изюмом и яблоками.
  7. В начинку добавляется лимонный сок.
  8. В другой ёмкости смешивается корица, ванилин и панировочные сухари.
  9. Готовое тесто достаётся из холодильника и тонко раскатывается.
  10. Затем оно посыпается приготовленной смесью.
  11. Сверху кладётся слой начинки и тесто заворачивается в рулет.
  12. Противень смазывается растительным маслом и на него выкладывается рулет.
  13. После того как духовка разогреется до температуры 180 градусов, в неё помещается будущий десерт.
  14. Выпекается штрудель примерно сорок пять минут.

Штрудель по праву считается одним из лучших десертов. В нём сочетается тонко раскатанное тесто и сладкая фруктовая начинка. При правильном приготовлении и соблюдении всех рекомендаций можно приготовить замечательный десерт, который придётся по душе все вашим родным и близким.

sovety.guru

Штрудель с яблоками

Штрудель — настоящая гордость австрийской кухни. Несмотря на то, что рулет с начинкой готовится из простых продуктов, он имеет очень гармоничный, сбалансированный вкус. За основу для штруделя всегда берется вытяжное слоеное тесто — тонкое, как бумажный лист. А вот начинка может быть совершенно разной: грибная, мясная, ягодная, фруктовая. Но классика — штрудель с яблоками кислых сортов.

Штрудель с яблоками

По этому рецепту в тесто добавляется столовый уксус. Многие хозяйки задаются вопросом — зачем этот ингредиент? Все очень просто: уксус придает готовому тесту хрупкость, делает его слоистым и хрустящим.

Начинки в штрудель рекомендуется класть как можно больше, поэтому яблок не жалейте. Особенно в выпечке хороши кислые плоды. Они нейтрализуют приторность, вносят яркие нотки в выпечку. Нужно ли предварительно яблоки подвергать тепловой обработке? Не обязательно! За то время, которое рулет проводит в духовке в процессе выпекания, фруктовые дольки становятся мягкими и сочными.

Из указанного количества ингредиентов выходит два штруделя длиной около 50 см.

как сделать яблочный штрудель – пошаговый фото рецепт

Ингредиенты:

Для теста:

  • пшеничная мука – 200 г,
  • куриное яйцо – 1 шт.,
  • вода – 50 мл,
  • уксус – 1 ч.л.,
  • растительное масло – 2 ст.л.

Для начинки:

  • яблоки – 6 – 7 шт.,
  • панировочные сухари – 4 ст.л.,
  • сахарный песок – 4 ст.л.,
  • корица – 2 ч.л.,
  • сок половины лимона.

Процесс приготовления:

Просеянную через мелкое сито муку насыпьте горкой в достаточно просторную емкость. Посредине сделайте углубление, вбейте туда яйцо.

Добавьте масло, уксус и теплую воду.

Вымесите тесто до такого состояния, чтобы оно перестало липнуть к рукам. Сформируйте его в колобок, обмажьте со всех сторон тонким слоем подсолнечного масла и оставьте отдохнуть на 10 – 15 минут.

Яблоки, тщательно вымытые горячей водой, освободите от семян, нарежьте некрупно. Чтобы плоды не потемнели, сбрызните их лимонным соком.

Следующим этапом нужно тесто разделить на две равные части, а затем хорошо раскатать и вытянуть его. Опытные кулинары утверждают, что через правильно раскатанное тесто для штруделя можно читать газету. Получится ли ему придать такую форму, уже зависит от вашей сноровки. В любом случае, чем тоньше тесто, тем вкуснее готовая выпечка.

Лист домашнего слоеного теста посыпьте тонким слоем панировочных сухарей. Это делается для того, чтобы он не раскис от влажной яблочной начинки.

Поверх выложите яблоки.
Начинку посыпьте сахарным песком и молотой корицей.

Теперь следует сформировать штрудель. Сначала стороны теста заверните внутрь с обеих сторон.

Затем подверните противоположные стороны, и начинайте аккуратно сворачивать тесто с начинкой в рулет. Кстати, именно благодаря своей форме, штрудель и получил свое название, которое в переводе с немецкого обозначает «водоворот».

Те же манипуляции проделайте и со второй половиной теста. После чего штрудели поместите на противень, выстеленный бумагой для выпечки. Слегка смажьте их растительным маслом, отправьте в духовку, заранее разогретую до 200 градусов.

Выпекайте яблочный штрудель в духовке не менее 40 минут до светло золотистой корочки.

Теплый рулет щедро посыпьте сахарной пудрой, нарежьте порционно и сразу же подавайте к столу.

Рецепт и фото Ксении.

horoshieretseptyi.ru

Яблочный штрудель. Рецепт штруделя с яблоками по-венски

Штрудель венский, штрудель с яблоками, тесто вытяжное.

Яблочный штрудель можно назвать шедевром кулинарного искусства, настолько тонко подобраны все ингредиенты и так тщательно отточена техника (она не меняется уже более столетия.
Яблочный штрудель готовят из вытяжного теста. Тесто это хлопотное, требует если не подвига, то, по крайней мере, опыта и сноровки. И хотя купить это лакомство можно чуть ли не на каждом углу, приготовить штрудель из яблок интересно в домашних условиях. Оказывается, все прекрасно получается, а самооценка при этом поднимается!

Ингредиенты

  • мука пшеничная – 300 г
  • сливочное масло – 80 г
  • яблоки – 700 г
  • масло растительное – 50 мл
  • яйцо куриное – 1 шт.
  • сахар – 50 г
  • вода холодная – 180 мл
  • изюм – 100 г
  • сухарики белые – 50 г
  • темный ром или вода – 50 мл
  • лимон – 0,5 шт.
  • корица молотая – 5 г
  • сахарная пудра – 10 г

P. S. Если вы сладкоежка, увеличьте количество сахара вдвое.

Приготовление

Большие фото
Маленькие фото

  1. В первую очередь замачиваем изюм, для этого промываем его водой, а затем заливаем темным ромом, который, впитавшись в ягоды, наполнит их неповторимым ароматом. Можно изюм замочить в воде или крепком чае. В нашем случае это горячая вода.

  2. Просеиваем муку и высыпаем горкой на рабочий стол или в широкую миску, оставив часть для подсыпания при замешивании. Рукой делаем посередине мучной горки лунку, в нее добавляем 30мл растительного масла и яйцо, добавляем еще 100мл теплой воды.

  3. Рукой, понемногу засыпая жидкую середину, замешиваем мягкое тесто. Продолжаем вымешивать тесто, подсыпая понемногу просеянную муку. Тесто должно быть эластичным, но не мягким, поэтому продолжаем его обминать, уже не подсыпая муки, на голом столе. Проверить готовность теста можно нажав на него пальцем — образованная вмятина должна расправиться на глазах.

    Из хорошо вымешанного теста формируем шар, щедро смазав его растительным маслом, перекладываем в миску и отставляем, накрыв полотенцем или пленкой на 30 минут.

  4. Пока тесто отстаивается, выделяя необходимую для эластичности клейковину, готовим начинку. Яблоки очищаем от сердцевины и кожуры и нарезаем тонкими пластинками. Нарезаные яблоки нужно сбрызнуть лимонным соком, чтобы яблоки не окислились и не потемнели. На вкус яблок потемнение никак не влияет, но они смотрятся не слишком эстетично в уже готовом штруделе.

  5. Сахар смешиваем с корицей. Сухари для штруделя желательно сделать самим. Кусочки белого батона можно подсушить в духовке или на сковородке, после измельчить их в блендере в крошку.
    Подготавливаем рабочую поверхность для вытяжного теста. Расстилаем на столе широкое льняное полотенце или отрезок ткани, плотной и гладкой (вафельное полотенце не подойдет). На полотенце высыпаем пару столовых ложек муки, распределяем ее по всей поверхности ладонью.

  6. Перекладываем тесто для штруделя на полотенце и убеждаемся, что тесто стало гораздо эластичнее и мягче. Раскатываем тесто скалкой, стараясь придать ему прямоугольную форму.

  7. Раскатывать такое тесто не просто, так что придется потрудиться. Чтобы тесто стало легче раскатываться, его можно смазать небольшим количеством растительного масла. Раскатанное тонко тесто продолжаем вытягивать, стараясь аккуратно, не разорвав, вытянуть до максимально возможных размеров от середины к краям. Вытяжное тесто должно получиться полупрозрачным. Через него просвечиваются узоры полотенца.

  8. После обрезаем ножом толстые края теста, придав ему правильную прямоугольную форму по размеру полотенца.

  9. Поверхность раскатанного теста смазываем топленым маслом, используя для этого силиконовую кисточку.

  10. Присыпаем равномерно сухарями, одну сторону теста не доходя до краев 2см.

  11. Сверху на сухари равномерным слоем выкладываем яблоки.

  12. После присыпаем яблоки сахаром с корицей. Набухший к этому времени изюм отжимаем и раскладываем поверх яблочного слоя.

  13. Заворачиваем штрудель в рулет в сторону свободного от начинки края, помогая себе полотенцем, поскольку тесто очень тонкое, а под весом начинки любые манипуляции с ним окончатся неудачей. Руками тесто не трогаем только полотенцем.

  14. Шов можно защипать, чтобы яблочный сок не вытекал.

  15. Разравниваем поверхность штруделя руками, придавая ему слегка приплюснутую форму. Края без начинки прижимаем пальцами и немного подворачиваем внутрь.

    Пользуясь полотенцем, переносим сформированный штрудель с яблоками на смазанный маслом противень, укладывая длинное изделие наискосок. Смазываем поверхность штруделя топленым маслом и ставим в разогретую до 190 С духовку.

  16. Изделие выпекается до готовности около 40 минут. Во время выпечки штрудля пару раз его можно смазывать топленым сливочным маслом. Благодаря этому корочка штрудля будет более хрустящей.

  17. Слегка остывший штрудель присыпаем сахарной пудрой, нарезаем порционно.

Подавать яблочный штрудель можно с шариком пломбира, а украсить — листиками мяты.

volshebnaya-eda.ru

Яблочный штрудель рецепт с фото, пошаговый рецепт как приготовить яблочный штрудель с яблоками, орехами и изюмом

Яблоки я использовала трех разных сортов, здесь – кому что больше нравится! Сухари нужны в штруделе, чтобы впитать лишнюю влагу, так как он должен быть влажным, но не мокрым. Готовые сухари я использовать не люблю (неизвестно, что там в составе), поэтому, беру подсушенный домашний хлеб и просто измельчаю его в блендере. Итак, приступим.

Тесто для штруделя нужно хорошо вымесить, чтобы с ним было легко работать. Если у вас есть комбайн или хлебопечка – доверьте это дело технике, если нет – месить нужно не менее 10 минут, чтобы тесто стало мягким и эластичным. Я использую хлебопечку, программу “тесто”.

В емкость высыпать муку, добавить растительное масло, соль и воду. Замесить тесто.

Готовый колобок чуть смазать растительным маслом, завернуть в пакет, оставить отдыхать на 30 -40 минут. Тем временем, займемся начинкой.

Порезать орехи, добавить к ним промытый и подсушенный изюм.

У яблок удалить сердцевину, порезать соломкой. Добавить к орехам с изюмом. Полить лимонным соком, добавить сахар и корицу.

Хорошо перемешать начинку.

Тесто немного раскатать на присыпанной мукой поверхности.

Затем взять чистое кухонное полотенце, хорошо присыпать его мукой и раскатать тесто очень тонко, чтобы просвечивал рисунок полотенца. Края можно аккуратно растягивать руками.

Растопить сливочное масло. Примерно 2-3 столовыми ложками нужно смазать всю внутреннюю поверхность будущего штруделя, а вот сухарями и начинкой будем покрывать не всю. Отступить от левого края 15 см (это будет хрустящий верх), а от остальных краев – сантиметров по 4-5. Присыпать сухарями.

На сухари выложить начинку.

С помощью полотенца завернуть три маленьких края, чтобы при выпечка начинка не вытекла.

Аккуратно сворачиваем штрудель, используя полотенце. Смазываем маслом каждый заворот.

Аккуратно, опять же, используя полотенце (тесто очень нежное, а начинка тяжелая) перенести штрудель на противень, застеленный силиконовым ковриком, смазанной бумагой или фольгой. Хорошо смазать растопленным маслом. Поставить в разогретую до 180с духовку, минут на 35 -45 (зависит от духовки).

В процессе выпечки нужно пару раз смазать штрудель оставшимся маслом, и третий раз – уже полностью испеченный, вне духовки.

Еще горячий штрудель обильно посыпать сахарной пудрой.

Подавать теплым, с ванильным соусом, шариком мороженого или сгущенным молоком, с тем, что Вам более по вкусу.

kamelenta.ru

Яблочный штрудель – классический рецепт

Есть такие нестареющие рецепты, их меняют, дополняют, но лучше оригинала ничего придумать не могут. К такому разряду я отношу яблочный штрудель, его классический рецепт с вытяжным тестом.

Как может получаться такая изысканная выпечка из такого простого теста непонятно, но так есть. Поэтому даже не размышляйте, просто приготовьте и насладитесь этой легкой, практически диетической, но очень вкусной выпечкой.

Если это тесто вы освоите, то потом сможете просто менять начинки, готовить, например,  с мясом.

Итак,

Рецепт штруделя с яблоками с вытяжным тестом

Ингредиенты:

Тесто

  • 250 г мука пшеничная
  • 125 мл теплая вода
  • 1.5 ст.л. растительное масло
  • 0.5 ч.л. соль

Начинка

  • 800 г яблоки
  • 1-2 ст.л. сахар
  • 1 ч.л. ванильный сахар
  • 2 ст.л. измельченные орехи или панировочные сухари
  • цедра 1 лимона
  • 2 ч.л. лимонный сок

Я не добавляю изюм, только потому что дети не очень его любят, если в вашей семье к нему относятся благосклонно, обязательно добавьте.

Подготовьте форму в которой будете выпекать штрудель, щедро смазав ее сливочным маслом. Духовка разогревается до 190°.

Как приготовить вытяжное тесто

  • Смешайте муку с солью и сделайте в ней углубление.
  • Налейте теплую воду, растительное масло и все вилочкой перемешайте.
  • Подпылите стол мукой и хорошо вымесите тесто до гладкого состояния. Можете разрезать его пополам и выворачивать, можете с силой бить об стол. Главное, чтобы оно стало гладким и однородным.
  • Смажьте тесто растительным маслом.
  • Нагрейте миску в микроволновке или налейте в нее кипятком, а потом слейте и вытрите. Горячей миской накройте тесто и оставьте на полчаса.

И пока займитесь начинкой.

Как приготовить начинку для штруделя

  • Очистите яблоки, удалите середину и мелко нарежьте.
  • Добавьте лимонную цедру, лимонный сок, столовую ложку рома или коньяка (по желанию) и все перемешайте.

Начинка готова.

Как раскатывать вытяжное тесто

Есть вариант, когда тесто раскатывают на полотенце, т.е. подпыляют его мукой и раскатывают лепешку. Я такой вариант не очень люблю и катаю просто на столе.

  • При раскатке следите, чтобы тесто не прилипло, поднимайте, переворачивайте, добавляйте муку.
  • Когда раскатаете тонкую лепешку, начинайте тесто тянуть.
  • Тяните сначала середину тыльной стороной ладоней до прозрачности, держа тесто на весу. Потом положите на стол и тяните края. У меня получается прямоугольник примерно 60 на 40-45 см.

Главное, не бойтесь тянуть, тесто достаточно эластичное и даже, если порвется не страшно. Лучше, когда слои тонкие, иначе штрудель будет не таким вкусным.

  • Срежьте самые края, которые обычно не растягиваются толком.

Посыпьте тесто сухарями или орехами, сверху выложите яблоки и посыпьте сахаром с ванильным сахаром. Оставьте с каждого края по 2 см и в конце 5-7 свободных сантиметров.

Аккуратно заверните рулет с короткой стороны, самые края защипните.

Уложите в форму и по желанию смажьте растопленным сливочным маслом или жирными сливками.

Выпекайте 30-40 минут до румяной корочки.

Горячий штрудель  опять смажьте и посыпьте сахарной пудрой.

Ешьте с мороженным, взбитыми сливками или просто так (как я и делаю), потому что это очень вкусно!

Видео — Как приготовить классический яблочный штрудель


Приятного аппетита!

vkusnajaeda.ru

Отправить ответ

avatar
  ать  
рия