Шоти рецепт: Хлеб «Шоти» в духовке — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Лаваш Шоти – пошаговый рецепт с фото на Webspoon.ru

Лаваш Шоти

«Шоти» или «шотис пури» это традиционный хлеб грузинской кухни, ромбовидной формы. Пекут его в глиняных печах, где температура составляет около 400 градусов. Сформированный хлеб лепят прямо на стенки печи. Таким образом он и выпекается, при чем очень быстро. Конечно в домашних условиях так не получится приготовить. Но приблизиться к оригиналу думаю можно, выпекая его в духовке при высокой температуре.

Набор продуктов для хлеба потребуется самый минимальный. Ни молока, ни капли масла в составе нет. Поэтому такой хлеб можно и в пост испечь. Корочка у хлеба получается хрустящая и плотная, а мякиш нежный и мягкий. Вкуснейший домашний хлеб, обязательно попробуйте.

Как приготовить «Хлеб «Шоти»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления хлеба нам понадобится такой набор продуктов: мука пшеничная, вода, соль, сухие дрожжи и сахар.

Шаг 2 Ссылка

В 300 мл тёплой воды растворить 1 ч. л. сахара, 1.5 ч. л. соли и 1 ч. л. дрожжей.

Шаг 3 Ссылка

Частями добавить 500 г муки.

Шаг 4 Ссылка

Замесить мягкое, немного липкое тесто. Оставить его подходить на полтора часа.

Шаг 5 Ссылка

Затем тесто делим на 2 части.

Шаг 6 Ссылка

Каждую часть растянуть руками на пекарской бумаге, придавая форму ромба.

Шаг 7 Ссылка

В центре делаем отверстие, благодаря которому будет выходить воздух. Оставляем хлеб на расстойку на 20-30 минут.

Шаг 8 Ссылка

Духовку прогреть до 230-240 градусов. Выпекать хлеб 15 минут. Домашний хлеб «Шоти» готов.

рецепты и варианты приготовления с фото, ингредиенты, калорийность и секреты выпечки

Без грузинского хлеба шоти нельзя представить ни одну трапезу грузинского застолья. И хотя стол народа гор всегда изобилует различными вкусностями, шоти незаменим.

Его может себе позволить даже тот, кто постится или придерживается диеты, поскольку дрожжей в нем нет, а выпекается хлеб в духовке.

Как испечь настоящий грузинский хлеб шоти? Рецепт представим далее.

Что такое шоти

Шоти — это национальный хлеб грузинского народа, который имеет форму лодочки и обязательно отверстие посередине. Почему-то большинство людей ошибочно полагают, что шоти — это лаваш. На самом деле это совершенно два разных блюда, при этом лаваш плоский и широкий.

Попробовать грузинский хлеб шоти — значит, познать всю кулинарную культуру Грузии. Хлеб сытный, с приятным солоноватым вкусом, чистый, нежный и воздушный. Шоти прекрасно дополнит и горячие блюда, и сочный шашлык.

Съесть шоти лучше сразу, как только его подадут к столу — горячим и ароматным. Немного полежав, хлеб попросту утратит все свои полезные свойства. Но хранить его на протяжении трех дней все же не возбраняется.

Особый интерес, помимо вкуса, представляет форма шоти. Форма лодочки — это дань традиции, уходящей корнями далеко в прошлое. И обязательно наличие дырочки посередине хлеба. Если ее не проделать, то горячий воздух расширит выпечку внутри, и он превратит ее в пузырь.

Как готовили ранее

Рецепт хлеба шоти бережно сохранен еще со времен древности, когда готовили чаще на огне, а остатки ингредиентов от предыдущей готовки не выбрасывали. Вот и от выпечки хлеба все остатки собирались и убирались в теплое место, закисать.

Собранная и закисающая смесь называлась «пуриседа». Когда она хорошо закисала, к ней добавляли соль и воду, а также муку и тщательно перемешивали. Еще добавляли дрожжи или пиво.

Тесто долго вымешивалось, а затем помещалось в специальную посуду — «варцли» — доготавливаться. Когда оно окончательно «созревало», его разрезали на несколько частей, укладывали их на деревянную доску и накрывали полотенцем.

Тем временем подготавливали печь — «тонэ», в которой выпекали и выпекают по сей день шоти. Печь накаливали, а ее стенки сбрызгивали подсоленной водой. Этот процесс называли «кормить тонэ солью». Это способствовало тому, что тесто прочно оседало на стенках печки до конца жарки, приобретая при этом вкусную золотисто-хрустящую соленую корочку.

Готовился грузинский хлеб шоти раз в неделю, не чаще. И подавался он в торжественно-семейной обстановке, когда собиралось много родственников, и доставались лучшие угощения.

Несколько советов

  1. Все ингредиенты, используемые в рецепте грузинского хлеба шоти, должны быть комнатной температуры.
  2. Для приготовления подойдет и обычный противень в обычной духовке. Некоторые, чтобы хоть как-то приблизить свое приготовление к традиционному, обтягивают противень жаропрочной материей, чтобы хлеб хорошо покрывался корочкой.
  3. Подавать на стол шоти можно в целом виде, сразу из «печки», а можно оригинально: еще дымящийся хлеб разрезают пополам, а внутрь укладывают 2 веточки кинзы и кусочек сулугуни, чтобы тот немного расплавился от жара шоти.
  4. В качестве подходящего напитка к шоти используют красное вино или обычный тархун.
  5. Если шоти приготовлен немного заранее перед подачей, то чтобы он не остыл, его накрывают полотенцем и оставляют в духовке.

Из чего готовят хлеб в Грузии

Рецепт грузинского хлеба шоти в духовке предполагает использование тех же ингредиентов, что и при выпекании в тонэ.

Основными ингредиентами являются:

  • мука;
  • дрожжи;
  • вода и соль.

Некоторые дополнительно добавляют мелко порубленный лук. Но он только дополняет, а на общий вкус никак влиять не будет.

Рецепт грузинского хлеба шоти

Чтобы приготовить 1 штучку шоти, ингредиентов необходимо взять в следующих пропорциях:

  • 4 столовые ложки муки пшеницы;
  • 50 мл воды;
  • 2 грамма сухих дрожжей;
  • половина чайной ложки соли.

Все ингредиенты необходимо смешать в глубокой миске, а затем тщательно вымесить тесто. Затем его нужно крыть полотенцем или же обмотать пищевой пленкой и убрать в теплое место на 1,5-2 часа.

Затем раскатать тесто так, чтобы оно приобрело продолговатую форму с заостренными краями. Посередине обязательно сделать отверстие, чтобы во время выпечки форма сохранилась.

Грузины выпекают шоти в печах тонэ, и прикрепляют его к стенке печи. В условиях же обычной русской кухни придется воспользоваться обычной духовкой и противнем. Последний необходимо застелить бумагой для выпекания и аккуратно переместить на него еще пока сырой шоти. Верхушку будущего хлеба смазывают соляным раствором (соль и вода), чтобы получилась вкусная корочка.

Отправляют противень с хлебом в духовку. Выставляют 200 градусов и засекают 8-10 минут. Как только выпечка подрумянится, его можно доставать.

Калорийность

Даже те, кто строго считает калории, могут смело есть грузинский хлеб шоти, не беспокоясь о наборе лишних килограммов. Но ограничиться стоит 1 штучкой. Поскольку энергетическая ценность 1 шоти составляет 229 ккал.

Даже в пост его можно употреблять, ведь в составе нет яиц и других продуктов животного происхождения.

Что касается БЖУ, то состав таков:

  • белки — 7 грамм;
  • жиры — 0,73 грамма;
  • углеводы — 47.

Количество быстрых углеводов минимально, а жиров практически и нет. Поэтому шоти полезен.

Бездрожжевой шоти

Отклоняясь от традиционного рецепта грузинского хлеба шоти (фото приложено в статье), можно несколько его видоизменить и убрать дрожжи из состава. Заменить их можно на натуральную закваску, которую можно купить или же приготовить самостоятельно. Однако приготовление отнимет немало времени — неделю. Так что продумайте этот шаг заранее.

Пренебрегать дрожжами или молочной закваской нельзя, поскольку они обеспечивают поднятие теста, что немаловажно для шоти. Но молочная закваска спровоцирует выработку кисломолочных бактерий, которые полезны для организма.

Для приготовления пригодится:

  • 0,4 кг муки пшеницы;
  • стакан воды;
  • 150 мл молочной закваски, можно взять обычный йогурт без добавок;
  • пара столовых ложек растительного масла без запаха;
  • пол чайной ложки соли.

Некоторые добавляют и 1/4 чайной ложки сахара, но этот компонент совершенно не обязателен.

Этапы приготовления следующие:

  1. В глубокую миску просеивают муку. Добавляют соль и растительное масло (сахар, если надо).
  2. Наливают теплой воды туда же в миску.
  3. Содержимое миски тщательно перемешивают и оставляют на несколько минут «отдохнуть».
  4. Когда «отдых» закончится, в смесь добавляют закваску и вымешивают тесто. Его консистенция не должна быть чрезмерно густой.
  5. Разогревают духовку до 200-250 градусов.
  6. Противень выстилают пергаментной бумагой.
  7. Вымешанное тесто делят на равные части, из каждой формируют лодочку-шоти.
  8. Противень посыпают небольшим количеством муки, на которую выкладывают шотис пури.
  9. Убирают в духовку на 20-25 минут. Как только появится хрустящая золотистая корочка — хлеб испекся.

Бездрожжевой шоти, как и традиционный его вариант, лучше подавать к столу «с пылу с жару». В остывшем варианте этот хлеб уже не так вкусен, но тоже довольно неплох.

Как пекут шоти: видео

Заключение

Грузинский хлеб шоти — это возможность прикоснуться к грузинским традициям, не посещая территорию это замечательной страны. Элементарный набор ингредиентов позволит даже начинающей хозяйке удивить близких необычным хлебом.

Главное, правильно выполнить технологию приготовления, иначе шоти не получится и испортится еще в духовке. Ну и не стоит забывать смазать соляным раствором.

КАК ПЕКУТ ГРУЗИНСКИЙ ХЛЕБ ШОТИ

Есть одна прекрасная грузинская пословица: «У плохого человека никогда не получится хорошее вино», то же самое можно сказать и про хлеб. Только добрый и внимательный человек сможет испечь вкусный хлеб — с душой, отдавая ему свое тепло и хорошее настроение. А вообще, знающие люди говорят, что хлеб любит, когда ему поют, именно тогда он получается по-настоящему ароматным и хрустящим…

 

Передо мной вывеска с надписью «Тоне», захожу в помещение на первом этаже и меня бросает в жар — тепло идет от круглой печи из огнеупорных кирпичей, под названием тоне — в ней и пекут хлеб. Радушный хозяин с нескрываемым удовольствием рассказывает о том, как правильно испечь настоящий шоти, рецепт которого он получил от деда по наследству.

Самое главное — приготовить правильное тесто: чтобы испечь 120 шоти (по 700 г.) понадобится 50 кг муки, 1,5 кг соли, 150 г.  сухих дрожжей и 33 литра воды. В теплой воде нужно развести дрожжи, добавить муки и хорошо размешать, затем миску с тестом накрыть тканью и оставить на 1,5 часа подниматься (ровно через час снова помешать, а затем через полчаса). Далее слепить круглые и пышные лепешки (руки лучше смазать маргарином, чтобы тесто не прилипало), закрыть тканью на 10 минут, после придать лепешкам более вытянутый вид и опять закрыть на 10 минут. И потом уже на специальной подушке придать лепешке форму лодочки и сделать маленькую дырку в середине, чтобы воздух не собирался в шоти. Прикрепить к стенкам раскаленной печи, подождать 10 минут и горячий, хрустящий шоти готов. 

Вдохновленная опытом выпечки грузинского хлеба, я сама захотела испечь хлеб. И вспомнив слова известного кулинара В. В. Похлебкина: «Ни одно кулинарное достижение не убеждает так человека в его способностях и умении готовить и не придает ему такую кулинарную уверенность и сноровку, как умение собственными руками испечь хлеб», я решила попробовать. Грузинский хлеб я пока не смогу испечь, потому что дома нет специальной печи тоне, но обычный хлеб — вполне.

Многие считают, что выпечка хлеба – это чрезвычайно сложный и долгий процесс, что нужно иметь какое-то специальное оборудование и опыт, но на самом деле это очень просто и быстро – всего за 15-30 минут.

Цитирую опять же Похлебкина:
«Что же надо сделать?

1. Возьмите: 35 — 50 граммов дрожжей (от трети до половины пачки), 0, 5 стакана воды, 1 — 2 столовые ложки муки. Перемешайте все вместе в чашке, отставьте.

2. Нарежьте мелко-мелко или пропустите через мясорубку луковицу.

3. Зажгите духовку.

4. Перелейте дрожжевую смесь в большую миску, добавьте к ней полстакана воды или молока и примерно треть стакана подсолнечного масла. Все быстро, но старательно перемешайте, всыпьте нарезанный измельченный лук, посолите (щепотка-две), затем постепенно подсыпайте муку и все время размешивайте до образования теста, не пристающего к рукам.

Момент этот важно не пропустить. Главное — чтобы тесто не получилось слишком крутое; значит, муку надо всыпать постепенно, до тех пор, пока оно, еще будучи очень мягким и нежным, в то же время совершенно отставало бы от рук. Хорошо промесив такое тесто, наделайте из него колобков величиной примерно с яблоко или чуть меньше и сплюсните каждый из этих шаров в лепешку толщиной примерно в один-полтора сантиметра. Выложите эти лепешки на лист и на расстоянии примерно полутора-двух сантиметров друг от друга прочертите по этим лепешкам глубокие линии ножом, сделав их как бы полосатыми.

Дайте хлебу постоять перед посадкой в печь 2 — 3 минуты или сразу сажайте в печь, ибо в кухне к этому времени уже будет жарко. Заметьте время. Минут через 10 посмотрите, проткните заостренной спичкой.

Если лепешки зарумянились, а на спичке все же остаются следы теста, дайте постоять в духовке еще минуты 2 — 3. Но не больше. Вынимайте, разложите на деревянной доске (фанере), прикройте полотенцем, куском полотна. Ваш хлеб готов. На все ушло вместе с разделкой не более 20 минут. Попробуйте приготовленный хлеб минут через 25, не раньше: лишь тогда он приобретет свой настоящий вкус. Ну как? Вкусно! Да еще как! И совсем нетрудно.”

Попробуйте и Вы! Представляете, как вытянутся лица Ваших домашних, когда на завтрак Вы подадите хлеб собственного приготовления??=)

Грузинский хлеб шоти рецепт. История грузинского хлеба – традиция, которая передается поколениями. Грузинский лаваш в домашних условиях

Пошаговое приготовление классического шотис пури:

  1. Сначала необходимо растворить сухие дрожжи в воде. Она обязательно должна быть тёплой. После чего добавляем муку и солим. Замешиваем тесто вручную, месить необходимо не менее 10-15 минут.
    Тесто получится достаточно густым.
  2. Глубокую посудину посыпаем мукой и перекладываем в нее тесто. Накрываем пищевой плёнкой и оставляем на 2 часа. За это время тесто должно подойти и увеличиться в размерах.
  3. По истечении времени разледить тесто на 3 части. Каждую из них скатайте в шарики. Рабочую поверхность посыпьте мукой и выложите туда получившиеся шарики. Оставьте их ещё на 10 минут.
  4. Далее из каждой части необходимо сформировать шоти. По своей форме оно напоминает каное или лодку-байдарку. Вытяните края лепешки. Посредине сделайте небольшое отверстие.
  5. Предварительно разогреваем тандыр до 250-300 градусов. Выпекаем в нем лепешки в течение 10-15 минут. К столу подавайте ещё горячими, так гораздо вкуснее.

Если в шотис пури добавить немного сыра, хлеб получится ещё более ароматным и нежным. Главный секрет этой выпечки заключается в том, что сыр необходимо добавлять дважды. Непосредственно в само тесто и посыпать сверху, когда лепешка будет уже практически готовой.

В данном случае можно использовать твёрдый сыр любого вида. Лепешка шотис пури и так имеет свой особый вкус, а тающий во рту сыр придаст ей своеобразную изюминку. В грузинский шотис пури с сыром очень кстати будет добавить немного прованских трав.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная — 300 г
  • Вода — 250 мл
  • Дрожжи (сухие) — 1/2 ч.л.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Твёрдый сыр — 200 г
  • Прованские травы — по вкусу
  • Яйцо — 1 шт.

Пошаговое приготовление сырного шотис пури:

  1. В тёплой воде развести сухие дрожжи. Далее добавить просеянную пшеничную муку и посолить. После этого необходимо замесить тесто. Месить его нужно вручную. В глубокую посудину переложить тесто, в которой необходимо предварительно посыпать дно мукой. Оставить подходить на 1.5 часа.
  2. Сыр натереть на крупной тёрке. По истечении времени 2/3 сыра и прованские травы добавить в тесто и продолжать месить его ещё 5-7 минут.
  3. Из получившегося теста формируем шотис пури, который по своей форме напоминает длинное каное. По центру лепешки делаем небольшое отверстие, для того чтобы тесто не очень поднялось и лепешка не была похожа на большой шар. Взбиваем куриное яйцо и промазываем им полностью лепешку. Противень застилаем пергаментом. Посыпаем мукой и выкладываем лепешку.
  4. Духовку разогреваем до максимума. Это примерно 230-250 градусов. Выпекаем 25-30 минут.
  5. За 5-7 минут до готовности достаем из духовки, посыпаем оставшимся сыром. Ставим противень с лепешкой обратно. Выключаем духовку и там оставляем шоти ещё на 5 минут. Подаём к столу горячим.

Ваш шоти получится не менее вкусным и ещё более сытным, если добавить в него кусочки бекона. Для приготовления такого хлеба лучше использовать уже нарезанный тоненькими слайсами. Лучше брать именно тонко нарезанный бекон, чтобы придать хлебу легкую копчёную нотку и при этом не перебить весь вкус хлеба.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная — 400 г
  • Дрожжи — 1/2 ч.л.
  • Вода — 300 мл
  • Соль — 1 ч. л.
  • Бекон — 10 слайсов
  • Яйцо — 1 шт.

Пошаговое приготовление шотис пури с беконом:

  1. Сначала необходимо развести дрожжи. Для этого используем тёплую воду. Добавляем просеянную пшеничную муку и соль. Замешиваем тесто. Его необходимо месить вручную. Глубокую посудину посыпаем мукой и перекладываем туда тесто. Накрываем пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте на 2 часа. За это время тесто немного поднимется.
  2. Бекон лучше использовать уже нарезанный слайсами. Если же такого нет, нарежьте его самостоятельно. Кусочки должны быть максимально тонкими и небольшими. Слайсы тоже разрежьте на небольшие кусочки. Когда тесто уже подойдет, добавьте в него кусочки бекона и продолжайте месить ещё 5 минут.
  3. Рабочую поверхность посыпьте мукой. Переложите на нее тесто. После чего разделите его на 3 части и сформируйте шоти, которые похожи на тонкие лодочки-байдарки. По середине сделайте небольшое отверстие.
  4. В чашке взбейти яйцо и с помощью кулинарной кисточки помажьте ваши лепешки.
  5. Выпекайте в духовке на протяжении 25-30 минут. При этом духовка должна быть разогрета до максимальной температуры.

Важно знать! За 5 минут до готовности внутрь лепешки можно положить кубики бекона и зелень.

Данный рецепт отличается от остальных тем, что на его приготовление понадобится минимум времени. Благодаря дополнительным ингредиентам шоти получается ещё более ароматным и мягким. Благодаря тому, что в тесто, помимо основных ингредиентов, добавляют ещё и дополнительные, такая лепешка дольше будет оставаться мягкой и воздушной. Ее лучше всего подавать к горячим вторым блюдам.

Ингредиенты:

  • Дрожжи (сухие) — 20 г
  • Вода — 100 мл
  • Молоко — 100 мл
  • Лук — по вкусу
  • Подсолнечное масло — 75 г
  • Соль — 1/2 ч.л.
  • Мука пшеничная — 500 г

Пошаговое приготовление шотис пури с припеком:

  1. Сначала необходимо сделать опару. Для этого смешиваем дрожжи и 5 столовых ложек муки. Заливаем всё водой. Важно, чтобы она была тёплой. И оставляем опару на 25 минут.
  2. Тем временем мелко шинкуем лук, добавляем масло. Его необходимо предварительно достать из холодильника, оно должно быть мягким. Солим и заливаем всё стаканом молока. Молоко необходимо предварительно немного подогреть.
  3. Хорошо перемешиваем и соединяем с опарой. После чего постепенно добавляем муку. Замешиваем вручную тесто. Оно должно быть достаточно эластичным.
  4. Рабочую поверхность посыпаем мукой. Выкладываем тесто и разделяем его на 4 части. Из каждой формируем шотис пури. Противень застелаем пергаментом, посыпаем его мукой. Выкладываем наши лепешки в форме лодочек.
  5. Выпекаем в течение 20 минут, согласно рецепту шотис пури, в хорошо разогретой духовке. За 5 минут до готовности немного приоткрываем дверцу духовки. Таким образом ваш хлеб получится с хрустящей корочкой.

Для приготовления шотис пури совсем не обязательно использовать дрожжи. Их можно заменить натуральной закваской, которую так же можно приготовить в домашних условиях. Для этого потребуется достаточно много времени, бродить она будет около недели. Если же вы не успели ее заранее приготовить, то можно купить уже готовую.

Как известно, дрожжи добавляют в хлеб для того, чтобы тесто быстрее подошло. Бездрожжевой шотис пури является более полезным. Благодаря натуральной закваске, которую добавляют вместо дрожжей, вырабатываются кисломолочные бактерии. В таком хлебе сохраняется максимальное количество полезных веществ.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная — 400 г
  • Соль — 1/2 ч.л.
  • Сахар — 1/4 ч.л.
  • Растительное масло — 2 ст.л.
  • Натуральная закваска — 150 г
  • Вода — 200 мл

Пошаговое приготовление бездрожжевого хлеба шотис пури:

  1. В глубокую посуду пересыпать муку. Добавить соль, сахар и растительное масло. Залить тёплой водой. Хорошо перемешать и дать немного остыть. После остывания добавить натуральный йогурт и замесить тесто. Оно не должно получиться очень густым.
  2. Рабочую поверхность посыпать мукой и выложить тесто. Разделить его на 3 части и оставить на 10-15 минут. После чего из каждой сформировать шоти, которые своей формой напоминают лодочки-байдарки.
  3. Противень застелить пергаментом. Посыпать его мукой и выложить шотис пури. Выпекать в хорошо разогретой до максимума духовке в течение 20-25 минут.

Видео-рецепты шотис пури

Традиционный грузинский хлеб — неотъемлемая часть любого застолья. Хлеб по-грузински — «пури», а выпекают его в специальных глиняных печах — «тонэ», раскалённых до 400 градусов. Заготовки из теста прилепливают прямо на стены «тонэ» и очень быстро выпекают.

Грузинский хлеб бывает различной формы: круглый, продолговатый, с закруглёнными углами — «дедис пури» (мамин хлеб), и «шотис пури» — ромбовидный, с вытянутыми кончиками.

Сегодня я хочу рассказать, как приготовить ромбовидный грузинский хлеб, в виде сабли «шотис-пури» в домашних условиях. По мнению специалистов форма такого хлеба появилась не случайно – его было удобно брать в военные походы. Поэтому его ещё называют хлебом воинов. Его легко печь, и он очень быстро остывает.

Для приготовления грузинского хлеба шоти (шотис-пури) понадобится простой набор ингредиентов: вода, дрожжи, соль и мука. Так как домашние печи не раскалить до 400 градусов, выпекать хлебушек будем при 250 градусах. Конечно, результата, как в специальной печи «тонэ», мы не получим, но постараемся получить приближенный вариант.

Шотис-пури, приготовленный в домашних условиях, получается очень вкусным. У него хрустящая корочка и очень мягкий, пористый мякиш.

Для приготовления грузинского хлеба подготовить необходимые продукты.

В тёплую воду всыпать дрожжи, размешать и оставить на 5-10 минут, чтобы они «запустились».

Замесить тесто. Главное, чтобы оно не получилось слишком крутым, поэтому муку лучше добавлять частями. Тесто должно быть мягким и нежным, но в то же время полностью отставать от рук. Тесто собрать в шар и выложить в миску, затянуть миску пищевой плёнкой и оставить в тепле на 1,5-2 часа.

По истечении времени тесто хорошо вырастет и увеличится в объеме.

Разделить тесто на две части. Из каждого кусочка теста скатать колобок, прикрыть полотенцем и оставить ещё на 15 минут.

После придать заготовкам более вытянутый вид (как на фото).

Затем вытянутый батон растянуть немного в ширину, чтобы образовался ромб. По центру сделать отверстие, через которое будет выходить воздух. Оставить заготовки для расстойки еще на 20 минут, прикрыв полотенцем.

Выпекать грузинский хлеб в хорошо разогретой духовке при температуре 240-250 градусов около 10-15 минут.

Готовые лепёшки достать из духовки и укутать в полотенце.

Грузинский хлеб шоти (шотис-пури), приготовленный в домашних условиях, получается очень вкусным. Подавать его можно горячим или охлаждённым.

Корочка у этого хлеба хрустящая, а мякиш — пористый и мягкий.

Приятного аппетита!


Есть одна прекрасная грузинская пословица: «У плохого человека никогда не получится хорошее вино», то же самое можно сказать и про хлеб. Только добрый и внимательный человек сможет испечь вкусный хлеб — с душой, отдавая ему свое тепло и хорошее настроение. А вообще, знающие люди говорят, что хлеб любит, когда ему поют, именно тогда он получается по-настоящему ароматным и хрустящим…

Передо мной вывеска с надписью «Тоне», захожу в помещение на первом этаже и меня бросает в жар — тепло идет от круглой печи из огнеупорных кирпичей, под названием тоне — в ней и пекут хлеб. Радушный хозяин с нескрываемым удовольствием рассказывает о том, как правильно испечь настоящий шоти, рецепт которого он получил от деда по наследству.

Самое главное — приготовить правильное тесто: чтобы испечь 120 шоти (по 700 г.) понадобится 50 кг муки, 1,5 кг соли, 150 г. сухих дрожжей и 33 литра воды. В теплой воде нужно развести дрожжи, добавить муки и хорошо размешать, затем миску с тестом накрыть тканью и оставить на 1,5 часа подниматься (ровно через час снова помешать, а затем через полчаса). Далее слепить круглые и пышные лепешки (руки лучше смазать маргарином, чтобы тесто не прилипало), закрыть тканью на 10 минут, после придать лепешкам более вытянутый вид и опять закрыть на 10 минут. И потом уже на специальной подушке придать лепешке форму лодочки и сделать маленькую дырку в середине, чтобы воздух не собирался в шоти. Прикрепить к стенкам раскаленной печи, подождать 10 минут и горячий, хрустящий шоти готов.

Вдохновленная опытом выпечки грузинского хлеба, я сама захотела испечь хлеб. И вспомнив слова известного кулинара В. В. Похлебкина: «Ни одно кулинарное достижение не убеждает так человека в его способностях и умении готовить и не придает ему такую кулинарную уверенность и сноровку, как умение собственными руками испечь хлеб», я решила попробовать. Грузинский хлеб я пока не смогу испечь, потому что дома нет специальной печи тоне, но обычный хлеб — вполне.
Многие считают, что выпечка хлеба — это чрезвычайно сложный и долгий процесс, что нужно иметь какое-то специальное оборудование и опыт, но на самом деле это очень просто и быстро — всего за 15-30 минут.

Цитирую опять же Похлебкина:
«Что же надо сделать?

1. Возьмите: 35 — 50 граммов дрожжей (от трети до половины пачки), 0, 5 стакана воды, 1 — 2 столовые ложки муки. Перемешайте все вместе в чашке, отставьте.

2. Нарежьте мелко-мелко или пропустите через мясорубку луковицу.

3. Зажгите духовку.

4. Перелейте дрожжевую смесь в большую миску, добавьте к ней полстакана воды или молока и примерно треть стакана подсолнечного масла. Все быстро, но старательно перемешайте, всыпьте нарезанный измельченный лук, посолите (щепотка-две), затем постепенно подсыпайте муку и все время размешивайте до образования теста, не пристающего к рукам.

Момент этот важно не пропустить. Главное — чтобы тесто не получилось слишком крутое; значит, муку надо всыпать постепенно, до тех пор, пока оно, еще будучи очень мягким и нежным, в то же время совершенно отставало бы от рук. Хорошо промесив такое тесто, наделайте из него колобков величиной примерно с яблоко или чуть меньше и сплюсните каждый из этих шаров в лепешку толщиной примерно в один-полтора сантиметра. Выложите эти лепешки на лист и на расстоянии примерно полутора-двух сантиметров друг от друга прочертите по этим лепешкам глубокие линии ножом, сделав их как бы полосатыми.

Дайте хлебу постоять перед посадкой в печь 2 — 3 минуты или сразу сажайте в печь, ибо в кухне к этому времени уже будет жарко. Заметьте время. Минут через 10 посмотрите, проткните заостренной спичкой. Если лепешки зарумянились, а на спичке все же остаются следы теста, дайте постоять в духовке еще минуты 2 — 3. Но не больше. Вынимайте, разложите на деревянной доске (фанере), прикройте полотенцем, куском полотна. Ваш хлеб готов. На все ушло вместе с разделкой не более 20 минут. Попробуйте приготовленный хлеб минут через 25, не раньше: лишь тогда он приобретет свой настоящий вкус. Ну как? Вкусно! Да еще как! И совсем нетрудно.”

Попробуйте и Вы! Представляете, как вытянутся лица Ваших домашних, когда на завтрак Вы подадите хлеб собственного приготовления??=)

До сих пор его пекут старинным народным способом — в печах, которые называются «тонэ». Хлеб по-грузински — «пури», вот и получается «тонис пури», дословно — «хлеб из печи».

Тоне в Грузии есть почти на каждой улице. Запах свежевыпеченного хлеба растекается по улице, заполняя всё закоулки. Мало кто доносит его до дома целым: удержаться и не отщипнуть по дороге ароматную хрустящую корочку просто невозможно, ведь самый вкусный хлеб — горячий, прямо из печи.

Весит грузинский хлеб около 300-400 грамм, стоит, в зависимости от размера, от 80 тетри до одного лари (порядка 30 — 40 центов).

Секреты тонис пури

Печь тонэ похожа на каменный колодец. Он врыт в землю и выложен изнутри глиняным кирпичом. Огонь горит на дне, а хлеб печется на стенках.

Грузинский хлеб, выпекаемый в тонэ, бывает разной формы — круглый, продолговатый, с закруглёнными углами — «дедис пури» (мамин хлеб), и шоти — ромбовидный, с вытянутыми кончиками.

© photo: Sputnik / Anna Yarovikova

Форма грузинского шоти с заострёнными концами является данью традиции, а отверстие посередине хлеба — необходимый технологический атрибут. Без него внутри лепёшки будет расширяться горячий воздух, и весь хлеб поднимется и превратится в большой пузырь.

Шоти, в состав которого входят мука, вода, соль и дрожжи, замешивается до густого теста, затем формируется лепешка необходимой формы, которую пекарь лепит к стенкам печи, разогретой до 300 градусов. Именно при такой температуре хлеб не упадет, а поджарится до золотистой корочки. На выпечку хрустящего ароматного хлеба в среднем необходимо 10-15 минут.

В грузинских селах печи до сих пор работают на дровах, а в городе уже давно перешли на газовые горелки. Деревенские жители утверждают, что их хлеб, с легким ароматом дыма, вкуснее городского. Это такая же разница, как с шашлыком, приготовленным в городе, на готовых углях, и на природе, на живом костре.

Древние традиции

В древности в специальном глиняном горшочке «кочоби» грузины хранили «пурисдеда» — закисшее тесто с предыдущей выпечки. «Пурисдеда» разводили в теплой воде, и смешивали с небольшим количеством муки, выдерживали сутки, после чего хорошо закисшую массу добавляли в муку, и тщательно перемешивали вместе с водой и солью.

Для приготовления теста использовали и хмелевые дрожжи или пиво.

Евгения Шабаева

Фотография из цикла «Перегон» (Грузия)

Тесто вымешивалось и созревало в специальной посуде — «варцли». Затем его разрезали на части — «гунда», выкладывали на доску «ороми» и накрывали полотенцем. Тем временем, стенки раскаленной печки — тонэ сбрызгивали соленой водой — это называлось «покормить солью». Так тесто лучше крепилось на отвесной стенке печи, и поверхность свежеиспеченного золотистого дымящегося хлеба становилась соленее и вкуснее.

Традиционно сначала пекли круглый хлеб, а затем, в уже немного остывший «тонэ» закладывали продолговатый шотиспури. после остывания хлеб хранился в деревянных хлебохранилищах — кидобани.

Как правило, хлеб пекли раз в неделю, во время хлебопечения устраивалось небольшое семейное застолье с холодным вином, свежим сыром, солениями и с горячим, хрустящим хлебом.

Хлеб воинов

Форму «Шоти», серпообразный грузинский хлеб, пекли в регионе Кахети, технология, рецепт и форма хлеба сохранились там до сих пор. Особенностями «Шотис пури» является то, что его легко печь, и он быстро остывает.А для горных регионов Грузии была характерна форма буханки. В горах были специальные печи, в которых пекли грузинские буханки, эта традиция сохранялась до 20 века.


Хлеб по-грузински: «пури», а печь: «тонэ».

Теперь нетрудно догадаться, что «тонис пури» — дословно переводится: «хлеб из печи». Тонэ напоминает каменный колодец. Он врыт в землю и выложен изнутри глиняным кирпичом. Огонь разводится на дне кролодца.

Нужно иметь в виду, что грузинские крестьяне выпекают в тонэ разные виды хлеба — и караваи, и «кирпичики» и «шоти» — хлеб о котором и пойдёт речь в этом посте. Поэтому название «тонис пури» — широкое. Так может называться любой хлеб,который выпечен в тонэ.

«Шоти» — тот самый «грузинский хлеб», который в России (да и в Грузии по-русски) иногда называют «лаваш», или «грузинский лаваш». Это неверное определение. Правильное название такого хлеба: «шоти» или «шотис пури».

Но такой традиционный грузинский хлеб, выпекаемый в тонэ бывает разной формы — круглый (который обычно и называют «грузинский лаваш»), прямоугольный, с закруглёнными углами, называемый «дедис пури» (мамин хлеб)» и сам шоти — ромбовидный с вытянутыми кончиками. Фактически всё это — шотис пури.

Что касается слова «лаваш», то оно армянского происхождения. Армянский лаваш — это тонкая лепёшка. В неё хорошо заворачивать сыр с зеленью или люля кебаб с луком.

Армянский лаваш и грузинский шоти — хороши по-своему, но это совершенно разные виды хлебопродуктов. Как было сказано выше, шотис пури выпекают в специальной печи, которая врыта в землю и выложена крипичом.

Есть его желательно горячим или тёплым. Так он намного вкуснее. Шоти незаменим при употреблении в пищу таких блюд, как хаши (суп из говяжьих ножек и требухи), харчо (густой и пряный грузинский суп из говядины с рисом и специями), сациви (в идеале индейка, чаще курица в ореховом соусе), лобио (густой суп из красной фасоли со специями), чанахи (крупно нарезанная жирная баранина с помидорами, баклажанами, луком, зеленью — всё запекается порционно в глиняных горшочках). ..

Кроме того, именно с шоти стоит есть грузинские сыры — исходящий молоком сулгуни, бархатный имеретинский, из козьего молока с резким запахом — гуда…

Таким хлебом снимают готовый шашлык с шампуров. На блюдо укладывают целый шоти, на хлеб выкладывают шашлык (кусочками или прямо на шампурах), а сверху, чтобы не остывал накрывают ещё одним целым шоти и так подают на стол. Шоти пропитывается горячим мясным соком и ароматом шашлыка и сам по себе превращается весьма лакомое блюдо.

В Тбилиси пекарни, в которых выпекают шоти — буквально на каждом шагу. Шотис пури обычно весит 400 грамм. Стоит один такой хлеб 70 — 80 тетри (примерно 45 — 55 центов). Запах такого свежевыпеченного хлеба растекается по улице, заполняя всё закоулки и вызывая обильное слюнотечение.

Вот обычная пекарня, расположенная в районе вокзала. На вывеске написано «тонэ». Вы уже знаете, что «тонэ» — печь, в которой выпекают шоти.

Над тонэ вытяжка.Непритязательная обстановка сито, часы, под потолком электрическая лампочка. Всё недорогое. Это бизнес, который прокормит одну семью. В день в среднем продаётся от 120 до 200 хлебов.


Пекарь — Зураб. Пекарня принадлежит Мамуке, который разрешил мне сделать этот фоторепортаж.

Печь — тонэ. Работает на газу. В деревнях тонэ — дровяные, как в стародавние времена, когда в каждом хозяйстве имелась своя тонэ.
Зураб разжигает печь бумажкой, закреплённой на шесте.

{C}{C}{C}{C}{C}{C}{C}{C}{C}{C}{C}{C}Весы из моего детства. Закрученые кончики напоминали мне уточек. Помнится я вовсю глазел на них, когда с родителями попадал на рынок и крестьяне отвешивали нам баклажаны, огурцы, персики, виноград, квашеную капусту…

Зураб придаёт тесту желаемую форму. Я говорил, что она может быть разной. Здесь выпекают «дедис пури» — «мамин хлеб», прямоугольный с закруглёнными уголками.

Для придания формы используется лапка, доска, на которой лежит толстый слой губки с ватой, обтянутая плотной материей.

Ещё одно назначение лапки — занос готового теста в печь. Тесто долно прилипнуть к внутренней стенке печи. Ловко орудуя лапкой, пекарь пришлёпывает тесто на горячие кирпичи.

{C}{C}{C}{C}{C}{C}Тонэ заполняется и Зурабу приходится всё глубже «нырять» в неё.


Завершающая стадия заполнения печи напоминает цирковой номер.

Тонэ становится гигантским хищным червём из голливудского блокбастера, из пасти которого торчат ноги в тапочках.

Тем временем хлеб поджаривается, и приобретает аппетитный золотистый оттенок.

Эта золотистость навевает приятные мысли о нарезанном толстыми ломтями сыре сулгуни, сладковатых чопортских (из местечка Чопорти) помидорах, купатах (колбаски из крупнорубленного фарша или потрошков вперемешку с зёрнами граната) и большом глиняном кувшине доброго «Кахетинского».

Печь для приготовления грузинского хлеба. Как пекут грузинский хлеб шоти


Хлеб по-грузински: «пури», а печь: «тонэ».

Теперь нетрудно догадаться, что «тонис пури» — дословно переводится: «хлеб из печи». Тонэ напоминает каменный колодец. Он врыт в землю и выложен изнутри глиняным кирпичом. Огонь разводится на дне кролодца.

Нужно иметь в виду, что грузинские крестьяне выпекают в тонэ разные виды хлеба — и караваи, и «кирпичики» и «шоти» — хлеб о котором и пойдёт речь в этом посте. Поэтому название «тонис пури» — широкое. Так может называться любой хлеб,который выпечен в тонэ.

«Шоти» — тот самый «грузинский хлеб», который в России (да и в Грузии по-русски) иногда называют «лаваш», или «грузинский лаваш». Это неверное определение. Правильное название такого хлеба: «шоти» или «шотис пури».

Но такой традиционный грузинский хлеб, выпекаемый в тонэ бывает разной формы — круглый (который обычно и называют «грузинский лаваш»), прямоугольный, с закруглёнными углами, называемый «дедис пури» (мамин хлеб)» и сам шоти — ромбовидный с вытянутыми кончиками. Фактически всё это — шотис пури.

Что касается слова «лаваш», то оно армянского происхождения. Армянский лаваш — это тонкая лепёшка. В неё хорошо заворачивать сыр с зеленью или люля кебаб с луком.

Армянский лаваш и грузинский шоти — хороши по-своему, но это совершенно разные виды хлебопродуктов. Как было сказано выше, шотис пури выпекают в специальной печи, которая врыта в землю и выложена крипичом.

Есть его желательно горячим или тёплым. Так он намного вкуснее. Шоти незаменим при употреблении в пищу таких блюд, как хаши (суп из говяжьих ножек и требухи), харчо (густой и пряный грузинский суп из говядины с рисом и специями), сациви (в идеале индейка, чаще курица в ореховом соусе), лобио (густой суп из красной фасоли со специями), чанахи (крупно нарезанная жирная баранина с помидорами, баклажанами, луком, зеленью — всё запекается порционно в глиняных горшочках)…

Кроме того, именно с шоти стоит есть грузинские сыры — исходящий молоком сулгуни, бархатный имеретинский, из козьего молока с резким запахом — гуда…

Таким хлебом снимают готовый шашлык с шампуров. На блюдо укладывают целый шоти, на хлеб выкладывают шашлык (кусочками или прямо на шампурах), а сверху, чтобы не остывал накрывают ещё одним целым шоти и так подают на стол. Шоти пропитывается горячим мясным соком и ароматом шашлыка и сам по себе превращается весьма лакомое блюдо.

В Тбилиси пекарни, в которых выпекают шоти — буквально на каждом шагу. Шотис пури обычно весит 400 грамм. Стоит один такой хлеб 70 — 80 тетри (примерно 45 — 55 центов). Запах такого свежевыпеченного хлеба растекается по улице, заполняя всё закоулки и вызывая обильное слюнотечение.

Вот обычная пекарня, расположенная в районе вокзала. На вывеске написано «тонэ». Вы уже знаете, что «тонэ» — печь, в которой выпекают шоти.

Над тонэ вытяжка.Непритязательная обстановка сито, часы, под потолком электрическая лампочка. Всё недорогое. Это бизнес, который прокормит одну семью. В день в среднем продаётся от 120 до 200 хлебов.


Пекарь — Зураб. Пекарня принадлежит Мамуке, который разрешил мне сделать этот фоторепортаж.

Печь — тонэ. Работает на газу. В деревнях тонэ — дровяные, как в стародавние времена, когда в каждом хозяйстве имелась своя тонэ.
Зураб разжигает печь бумажкой, закреплённой на шесте.

{C}{C}{C}{C}{C}{C}{C}{C}{C}{C}{C}{C}Весы из моего детства. Закрученые кончики напоминали мне уточек. Помнится я вовсю глазел на них, когда с родителями попадал на рынок и крестьяне отвешивали нам баклажаны, огурцы, персики, виноград, квашеную капусту…

Зураб придаёт тесту желаемую форму. Я говорил, что она может быть разной. Здесь выпекают «дедис пури» — «мамин хлеб», прямоугольный с закруглёнными уголками.

Для придания формы используется лапка, доска, на которой лежит толстый слой губки с ватой, обтянутая плотной материей.

Ещё одно назначение лапки — занос готового теста в печь. Тесто долно прилипнуть к внутренней стенке печи. Ловко орудуя лапкой, пекарь пришлёпывает тесто на горячие кирпичи.

{C}{C}{C}{C}{C}{C}Тонэ заполняется и Зурабу приходится всё глубже «нырять» в неё.


Завершающая стадия заполнения печи напоминает цирковой номер.

Тонэ становится гигантским хищным червём из голливудского блокбастера, из пасти которого торчат ноги в тапочках.

Тем временем хлеб поджаривается, и приобретает аппетитный золотистый оттенок.

Эта золотистость навевает приятные мысли о нарезанном толстыми ломтями сыре сулгуни, сладковатых чопортских (из местечка Чопорти) помидорах, купатах (колбаски из крупнорубленного фарша или потрошков вперемешку с зёрнами граната) и большом глиняном кувшине доброго «Кахетинского».

Недалеко от нашего дома есть пекарня, по-грузински «тонэ». Мы проходим мимо неё на дню несколько раз, через маленькое зеленое окошко для продажи хлеба на улицу сочиться тепло и аромат свежеиспеченного пури. Однажды мы сдались, невозможно было удержаться от манящего запаха и мы вошли в пекарню где нас встретила улыбающаяся хозяйка пекарни Тина, совершенно не удивленная нашему визиту. Мы расспросили её о возможности более подробно познакомиться с культурой выпечки хлеба, на что она сказала, что можно прийти завтра.

На следующий день в пекарне нас встретила семейная артель в составе: уже знакомой нам Тины, её двоюродного брата Ливана — который работал там в должности «мцхобели» -то есть в переводе с грузинского «пекарь», Гранда — дяди Тины, он занимался замесом теста и извлечением готового хлеба из печи и Давида, дестибьютора пекарни.

В зависимости от формы грузинский хлеб подразделяют на:

1) Шоти — это продолговатая лепешка в форме глаза, с отверстием в середине и выпуклая с одной стороны.

2) Дэдас пури (в переводе с грузинского -«мамин хлеб») — это лепешка овальной формы с ямкой в середине.

3) Лаваш — в форме круга.

Выпекают пури в специальной печи — тонэ, формой она напоминает вулкан, состоит из нескольких слоев:1.огнеупорный кирпич 2.затем этот слой покрывают смесью из соли и шамута 3. Накрывают хлопчатобумажной тканью или мешковиной 4. В завершение наносят тонкий слой асбеста. Печи бывают на газе, электричестве и дровах.

Температура внутри- 700-800 С. В среднем в печь входит 54 хлеба. Существуют тонэ для массового производства хлеба, в деревнях встречаются подобные, но меньшего размера, их делают из глины. В деревенские печи шоти прилепляют руками, делают это обычно женщины. В пекарные печи хлеб закладывают исключительно мужчины, так как нужно иметь недюжую сноровку и выносливость, чтобы стойко сносить погружения в жерло печи при закладки хлеба.

Каждый раз видя как Ливан ныряет в печь чтобы закрепить очередной шоти, мы охали и ахали, пытались ухватить за ногу отчаянного мцхобели, боясь что он упадет в огненную воронку. А он лишь улыбался и ещё глубже опускался на дно, так что торчали лишь ноги.

Пури лепится на стенки печи специальной выпуклой подушкой. Показателем того, что хлеб закреплен верно является характерный шлеп-ок.

Через 10-12 мин. хлеб подзолотится — значит можно вынимать. Делается это парой специальных палок с крючком и скребком на концах.

Рецепт грузинского хлеба

Ингредиенты:

Мука — 1кг.

Вода — 700 мл.

Соль — 30 гр.

Дрожжи — 2гр.

Приготовление:

1) В теплую воду всыпать муку и дрожи, тщательно замешивать в течение 10-15 мин., накрыть тканью и дать настояться 40 мин.

2) Затем добавить соль, накрыть и оставить ещё на 30 мин.

3) Тесто выложить на стол, разрезать на куски примерно по 500гр., дать постоять 15 мин.

4) Придать кускам форму колобков и оставить на 10-15мин.


5) Руками размять тесто придавая нужную форму, продырявить в середине, это для того чтобы хлеб не вздувался.

6) Поместить в нагретую печь на 10-12 мин.

Горячий пури хорош с сулугуни и свежим молоком.

P . S . : «Хлеб можно печь в духовке либо построить грузинскую тонэ для придания архаичности процессу J »

Благодарности:

Спасибо семейной пекарне по адресу: Грузия, Тбилиси, проспект царицы Кэтеван 25, ст.метро «Авлабари».

Главные по тарелочкам, Гюзель и Хо

Грузинский хлеб шоти ― это очень вкусная выпечка, обычно подающаяся прямиком из духовки. Необычное блюдо, пришедшее к нам из Грузии, безопасно, поскольку в некоторых рецептах нет даже дрожжей. Относится к постным.

Информация о блюде

Шотис называется так благодаря продолговатой форме, напоминающей саблю. Если же человек испек обычную приплюснутую лепешку, то ее называют просто «дедис пури (мамин)».

Такой хлеб очень распространен на своей родине ― в Грузии. Тут его можно купить практически в любой пекарне.


Подавать лакомство нужно горячим. Если грузинская выпечка немного полежит, она потеряет все свои свойства. Однако хранить его в холодильнике можно на протяжении 3 суток.

Посреди грузинского хлеба пури обычно находится небольшое отверстие. Но это ― не просто дань традициям, в отличие от формы. Если дырки не будет, то внутри хлеба появится воздух. Он начнет подниматься и со временем превратится в большой надутый пузырь.

Рецепт приготовления достаточно простой. Для него не требуется никаких секретов, особого мастерства. На приготовление понадобится 15 минут, а на выпекание ― около 2 часов.

Совет: «Пригодится специальная каменная печь. Подойдет и электрическая, но только традиционной формы. Нужен специальный пресс и тестомесильная машина, если речь идет о большом количестве порций.»

Ингредиенты на 5 порций

  • 400 грамм пшеничной муки 1 сорта.
  • 300 миллилитров обычной воды.
  • Пол столовой ложки поваренной соли.
  • Половину чайной ложки дрожжей.

Для смазывания

  • 1 столовая ложка соли.
  • Полстакана чистой воды.

Рецепт грузинского хлеба

Для начала необходимо немного подогреть воду для теста. Лучше использовать или очищенный, или питьевой вариант. Добавить дрожжи, а также муку и необходимое количество соли.

Получившееся тесто замесить, пока не получится примерно однородная масса, и оставить подходить. Будущий хлебушек должен стоять не менее полутора часов, чтобы получилось мягкое и вкусное тесто. В домашних условиях лучше обмотать тесто пленкой и поставить его в теплое и темное место.

После этого разделить основу на несколько равномерных частей, как видно на фото, и вновь обмотать их пленкой. Для того, чтобы тесто можно было выпекать, его нужно оставить еще на 15-20 минут.

Чтобы приготовить хлеб, который называется грузинским, необходимо придать основе продолговатую форму с острыми краями. По центру необходимо сделать небольшое углубление, чтобы при выпекании лепешка смогла сохранить свою форму.

Аккуратно переложить выпечку на специальный пресс, стараясь случайно не порвать тонкую серединку. Помазать его при помощи раствора из воды и соли, который уже немного постоял.


После этого с помощью пресса прилепить хлеб открытой стороной к стенкам грузинской печи, как на фото. Отверстие в центре лакомства должно плотно прилегать к кирпичам, чтобы оно случайно не отвалилось.

На приготовление изделия в домашних условиях достаточно и 8 минут. Признак готовности ― появление хрустящей золотистой корочки на поверхности. После этого выпечка начнет постепенно отваливаться от стен. Такой момент важно не пропустить, чтобы лепешка не упала на угли и не сгорела.

Доставать лакомство из огня можно только при помощи специальных инструментов, чтобы не обжечься. Для этого в Грузии используют специальные лопатки. Дома допустимо также использовать щипцы.

Блюдо готово!

Калорийность

В 100 граммах грузинского хлеба находится только 229 килокалорий. Благодаря такому низкому значению лакомство пользуется популярностью у людей, следящих за своей фигурой. Кушать выпечку можно и в пост.

В этой же порции есть:

  • 7 грамм белков.
  • 0,73 ― жиров.
  • 47 ― углеводов.

Гликемический индекс достаточно низкий, быстрых углеводов не слишком много. Жирность понижена. В результате грузинский хлеб ― не только постный, но и полезный.

Хлеб печется и в обычной духовке. Наличие каменной печи не обязательно ― подойдет простой противень. В таком случае в печку положить несколько чистых, предварительно разогретых глиняных кирпичей. Их нужно каким-либо образом продезинфицировать. Позже тесто вешается уже на них.

Пресс изготавливается своими руками. Для нее берут простую деревянную доску. Сверху кладут губку, вату или иную жаростойкую материю. После этого приспособление обтягивается плотной темной материей.

Совет: «Если в процессе готовки основа начинает постоянно отваливаться (до появления золотистой корочки), в процессе готовки были допущены ошибки. Лучше снять лепешки и приготовить тесто для них заново.»

Есть оригинальный способ подачи. Перед тем, как пури попадет на стол, его необходимо разрезать пополам, пока тот еще горячий. После этого вовнутрь положить несколько веточек свежей кинзы и сулугуни. Подождать, пока сыр немного расплавится от высоких температур. В качестве вкусного напитка, способного оттенить шоти, используется обычный тархун.

Еще один вариант ― есть лепешки с шашлыком. Когда мясо будет готово, необходимо снять сочные кусочки с шампура при помощи хлеба, как бы обернув им лакомство. В таком случае мякоть хорошо пропитается маринадом и соком. Получится совсем оригинальная выпечка.

Среди всех видов шотис пури ― особенный. Если «мамин хлеб» обычно подают дома, то саблевидный ― к празднеству. Его часто подают к иным традиционным блюдам, в том числе супам.

Если блюдо уже было приготовлено, но подавать его на стол только через полчаса, выложить пури на противень и накрыть теплым полотенцем. Это позволит сохранить температуру лакомства на протяжении долгого времени.

Как готовили в древности?

Когда-то в Грузии щепетильно относились ко всем продуктам. Если с предыдущей выпечки грузинского хлеба остались излишки, их не выбрасывали, а оставляли в темпом месте на несколько суток.


Получившаяся смесь под названием пурисдеда постепенно подходила и закисала. Когда оно было готово, основу смешивали с водой и солью, после чего достаточно активно перемешивали. Это можно было использовать для готовки.

В основном для приготовления использовали обычные хмелевые дрожжи. Но поскольку достать их было не так просто, в обычных домах готовили хлеб на крепком домашнем пиве.

Пекли такое лакомство не чаще, чем раз в неделю. По этому случаю к столу собиралась вся семья. Доставалось лучшее вино, готовилось мясо. Использовалось большое количество специй, пряностей и прочих лакомств.

Это вкусная выпечка, отлично подходящая к иным блюдам. Хлеб с хрустящей корочкой придется по вкусу всем членам семьи.

Пошаговое приготовление классического шотис пури:

  1. Сначала необходимо растворить сухие дрожжи в воде. Она обязательно должна быть тёплой. После чего добавляем муку и солим. Замешиваем тесто вручную, месить необходимо не менее 10-15 минут. Тесто получится достаточно густым.
  2. Глубокую посудину посыпаем мукой и перекладываем в нее тесто. Накрываем пищевой плёнкой и оставляем на 2 часа. За это время тесто должно подойти и увеличиться в размерах.
  3. По истечении времени разледить тесто на 3 части. Каждую из них скатайте в шарики. Рабочую поверхность посыпьте мукой и выложите туда получившиеся шарики. Оставьте их ещё на 10 минут.
  4. Далее из каждой части необходимо сформировать шоти. По своей форме оно напоминает каное или лодку-байдарку. Вытяните края лепешки. Посредине сделайте небольшое отверстие.
  5. Предварительно разогреваем тандыр до 250-300 градусов. Выпекаем в нем лепешки в течение 10-15 минут. К столу подавайте ещё горячими, так гораздо вкуснее.

Если в шотис пури добавить немного сыра, хлеб получится ещё более ароматным и нежным. Главный секрет этой выпечки заключается в том, что сыр необходимо добавлять дважды. Непосредственно в само тесто и посыпать сверху, когда лепешка будет уже практически готовой. В данном случае можно использовать твёрдый сыр любого вида. Лепешка шотис пури и так имеет свой особый вкус, а тающий во рту сыр придаст ей своеобразную изюминку. В грузинский шотис пури с сыром очень кстати будет добавить немного прованских трав.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная — 300 г
  • Вода — 250 мл
  • Дрожжи (сухие) — 1/2 ч. л.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Твёрдый сыр — 200 г
  • Прованские травы — по вкусу
  • Яйцо — 1 шт.

Пошаговое приготовление сырного шотис пури:

  1. В тёплой воде развести сухие дрожжи. Далее добавить просеянную пшеничную муку и посолить. После этого необходимо замесить тесто. Месить его нужно вручную. В глубокую посудину переложить тесто, в которой необходимо предварительно посыпать дно мукой. Оставить подходить на 1.5 часа.
  2. Сыр натереть на крупной тёрке. По истечении времени 2/3 сыра и прованские травы добавить в тесто и продолжать месить его ещё 5-7 минут.
  3. Из получившегося теста формируем шотис пури, который по своей форме напоминает длинное каное. По центру лепешки делаем небольшое отверстие, для того чтобы тесто не очень поднялось и лепешка не была похожа на большой шар. Взбиваем куриное яйцо и промазываем им полностью лепешку. Противень застилаем пергаментом. Посыпаем мукой и выкладываем лепешку.
  4. Духовку разогреваем до максимума. Это примерно 230-250 градусов. Выпекаем 25-30 минут.
  5. За 5-7 минут до готовности достаем из духовки, посыпаем оставшимся сыром. Ставим противень с лепешкой обратно. Выключаем духовку и там оставляем шоти ещё на 5 минут. Подаём к столу горячим.

Ваш шоти получится не менее вкусным и ещё более сытным, если добавить в него кусочки бекона. Для приготовления такого хлеба лучше использовать уже нарезанный тоненькими слайсами. Лучше брать именно тонко нарезанный бекон, чтобы придать хлебу легкую копчёную нотку и при этом не перебить весь вкус хлеба.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная — 400 г
  • Дрожжи — 1/2 ч.л.
  • Вода — 300 мл
  • Соль — 1 ч.л.
  • Бекон — 10 слайсов
  • Яйцо — 1 шт.

Пошаговое приготовление шотис пури с беконом:

  1. Сначала необходимо развести дрожжи. Для этого используем тёплую воду. Добавляем просеянную пшеничную муку и соль. Замешиваем тесто. Его необходимо месить вручную. Глубокую посудину посыпаем мукой и перекладываем туда тесто. Накрываем пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте на 2 часа. За это время тесто немного поднимется.
  2. Бекон лучше использовать уже нарезанный слайсами. Если же такого нет, нарежьте его самостоятельно. Кусочки должны быть максимально тонкими и небольшими. Слайсы тоже разрежьте на небольшие кусочки. Когда тесто уже подойдет, добавьте в него кусочки бекона и продолжайте месить ещё 5 минут.
  3. Рабочую поверхность посыпьте мукой. Переложите на нее тесто. После чего разделите его на 3 части и сформируйте шоти, которые похожи на тонкие лодочки-байдарки. По середине сделайте небольшое отверстие.
  4. В чашке взбейти яйцо и с помощью кулинарной кисточки помажьте ваши лепешки.
  5. Выпекайте в духовке на протяжении 25-30 минут. При этом духовка должна быть разогрета до максимальной температуры.

Важно знать! За 5 минут до готовности внутрь лепешки можно положить кубики бекона и зелень.

Данный рецепт отличается от остальных тем, что на его приготовление понадобится минимум времени. Благодаря дополнительным ингредиентам шоти получается ещё более ароматным и мягким. Благодаря тому, что в тесто, помимо основных ингредиентов, добавляют ещё и дополнительные, такая лепешка дольше будет оставаться мягкой и воздушной. Ее лучше всего подавать к горячим вторым блюдам.

Ингредиенты:

  • Дрожжи (сухие) — 20 г
  • Вода — 100 мл
  • Молоко — 100 мл
  • Лук — по вкусу
  • Подсолнечное масло — 75 г
  • Соль — 1/2 ч.л.
  • Мука пшеничная — 500 г

Пошаговое приготовление шотис пури с припеком:

  1. Сначала необходимо сделать опару. Для этого смешиваем дрожжи и 5 столовых ложек муки. Заливаем всё водой. Важно, чтобы она была тёплой. И оставляем опару на 25 минут.
  2. Тем временем мелко шинкуем лук, добавляем масло. Его необходимо предварительно достать из холодильника, оно должно быть мягким. Солим и заливаем всё стаканом молока. Молоко необходимо предварительно немного подогреть.
  3. Хорошо перемешиваем и соединяем с опарой. После чего постепенно добавляем муку. Замешиваем вручную тесто. Оно должно быть достаточно эластичным.
  4. Рабочую поверхность посыпаем мукой. Выкладываем тесто и разделяем его на 4 части. Из каждой формируем шотис пури. Противень застелаем пергаментом, посыпаем его мукой. Выкладываем наши лепешки в форме лодочек.
  5. Выпекаем в течение 20 минут, согласно рецепту шотис пури, в хорошо разогретой духовке. За 5 минут до готовности немного приоткрываем дверцу духовки. Таким образом ваш хлеб получится с хрустящей корочкой.

Для приготовления шотис пури совсем не обязательно использовать дрожжи. Их можно заменить натуральной закваской, которую так же можно приготовить в домашних условиях. Для этого потребуется достаточно много времени, бродить она будет около недели. Если же вы не успели ее заранее приготовить, то можно купить уже готовую.

Как известно, дрожжи добавляют в хлеб для того, чтобы тесто быстрее подошло. Бездрожжевой шотис пури является более полезным. Благодаря натуральной закваске, которую добавляют вместо дрожжей, вырабатываются кисломолочные бактерии. В таком хлебе сохраняется максимальное количество полезных веществ.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная — 400 г
  • Соль — 1/2 ч.л.
  • Сахар — 1/4 ч.л.
  • Растительное масло — 2 ст.л.
  • Натуральная закваска — 150 г
  • Вода — 200 мл

Пошаговое приготовление бездрожжевого хлеба шотис пури:

  1. В глубокую посуду пересыпать муку. Добавить соль, сахар и растительное масло. Залить тёплой водой. Хорошо перемешать и дать немного остыть. После остывания добавить натуральный йогурт и замесить тесто. Оно не должно получиться очень густым.
  2. Рабочую поверхность посыпать мукой и выложить тесто. Разделить его на 3 части и оставить на 10-15 минут. После чего из каждой сформировать шоти, которые своей формой напоминают лодочки-байдарки.
  3. Противень застелить пергаментом. Посыпать его мукой и выложить шотис пури. Выпекать в хорошо разогретой до максимума духовке в течение 20-25 минут.

Видео-рецепты шотис пури

Как пекут грузинский хлеб. Фоторепортаж из пекарни. Грузинский хлеб Грузинская печь для хлеба название

Грузия — одна из немногих стран, где хлеб пекут старинным народным способом — в печах.»Тонэ»

Грузинский хлеб часто путают с армянским и называют лавашем.Не верно.Лаваш — это армянский хлеб(тонкий),а тонис пури — грузинский( это пышная лепешка, которая употребляется в горячем виде). ..В переводе означает. — «пури» — хлеб,»тонис» — от печки тонэ

Тонис пури изготавливается по старинной технологии и его рецепт передаётся от поколения к поколению.

Грузинский хлеб очень разнообразен.Перечислю самые популярные виды:

мргвили (круглый)
шоти (серпообразный)
дедас-пури (длинный)
пури (хлеб на квасе)

Рецепт этого хлеба прост — вода — мука и соль.Интересная технология выпекания хлеба…Посмотрите на тонэ и увидите,что лепёшки буквально прилипли к стене. Вопрос: почему не отваливаются держаться?

Секрет состоит в том,что печь имеет определённую температуру а точнее — 300 градусов (именно при такой температуре хлеб не упадёт).

Так же — зависит от того,хорошее ли тесто.
Если пекарь прилепляет к раскаленным стенам печи заготовки из теста и какая-то вдруг отпадет — значит, тесто плохое, и дальнейшая работа пекаря окажется под большим вопросом.

1. Смешайте 100 г муки и 100 мл чуть теплой воды — должна быть консистенция густой сметаны. Поставьте на 24 ч в теплое место, иногда помешивайте. Когда появятся пузырьки, добавьте еще 100 г муки и подлейте 100 мл воды так, чтобы получилась первоначальная консистенция. Снова оставьте на сутки в тепле. Затем добавьте 100 г муки и 100 мл воды в третий раз и следите за появлением пузырьков: когда масса удвоится в объеме, разделите ее пополам — одну часть положите в стеклянную банку, накройте полиэтиленовой крышкой с дырочками, чтобы закваска «дышала», а вторую часть можно использовать немедленно.

2. Замесите тесто из просеянной муки, закваски и 250 мл чуть теплой воды. Месите примерно 15 мин., добавьте соль, перемешайте еще раз, скатайте тесто в шар, посыпьте поверхность мукой и поставьте в теплое место на 8-10 ч.

3. Утром муки на поверхности теста уже не будет — она впитается. Перемесите тесто еще раз, накройте полотенцем и оставьте подходить еще на 2 ч.

4. Разделите тесто на кусочки по 200 г, скатайте в шары, затем каждый шар раскатайте в круглую или овальную лепешку толщиной примерно 1 см или вытяните в длинную «колбаску».

5. Глиняная печь должна быть хорошо разогрета. Пекари «ныряют» в нее по пояс и при помощи специального пресса приклеивают тесто к горячей стенке. Печется хлеб до румяной корочки, примерно 20 мин., затем его снимают при помощи железного ухвата и кладут остывать под полотенцем.

Если вы принципиально решили печь тонис пури дома, а глиняной печи у вас нет. можно посоветовать уложить в разогретую до максимума духовку и сильно разогреть пару огнеупорных чистых кирпичей, а затем поместить на них тесто. Время от времени сбрызгивайте хлеб водой. Возможно, у вас все получится как надо! Если нет терпения возиться с заквасками, сделайте дрожжевое тесто, но для тонис пури подниматься ему надо меньше, чем для обычного хлеба, — примерно 1 ч.

Есть одна прекрасная грузинская пословица: «У плохого человека никогда не получится хорошее вино», то же самое можно сказать и про хлеб. Только добрый и внимательный человек сможет испечь вкусный хлеб — с душой, отдавая ему свое тепло и хорошее настроение. А вообще, знающие люди говорят, что хлеб любит, когда ему поют, именно тогда он получается по-настоящему ароматным и хрустящим…

Передо мной вывеска с надписью «Тоне», захожу в помещение на первом этаже и меня бросает в жар — тепло идет от круглой печи из огнеупорных кирпичей, под названием тоне — в ней и пекут хлеб. Радушный хозяин с нескрываемым удовольствием рассказывает о том, как правильно испечь настоящий шоти, рецепт которого он получил от деда по наследству.

Самое главное — приготовить правильное тесто: чтобы испечь 120 шоти (по 700 г. ) понадобится 50 кг муки, 1,5 кг соли, 150 г. сухих дрожжей и 33 литра воды. В теплой воде нужно развести дрожжи, добавить муки и хорошо размешать, затем миску с тестом накрыть тканью и оставить на 1,5 часа подниматься (ровно через час снова помешать, а затем через полчаса). Далее слепить круглые и пышные лепешки (руки лучше смазать маргарином, чтобы тесто не прилипало), закрыть тканью на 10 минут, после придать лепешкам более вытянутый вид и опять закрыть на 10 минут. И потом уже на специальной подушке придать лепешке форму лодочки и сделать маленькую дырку в середине, чтобы воздух не собирался в шоти. Прикрепить к стенкам раскаленной печи, подождать 10 минут и горячий, хрустящий шоти готов.

Вдохновленная опытом выпечки грузинского хлеба, я сама захотела испечь хлеб. И вспомнив слова известного кулинара В. В. Похлебкина: «Ни одно кулинарное достижение не убеждает так человека в его способностях и умении готовить и не придает ему такую кулинарную уверенность и сноровку, как умение собственными руками испечь хлеб», я решила попробовать. Грузинский хлеб я пока не смогу испечь, потому что дома нет специальной печи тоне, но обычный хлеб — вполне.
Многие считают, что выпечка хлеба — это чрезвычайно сложный и долгий процесс, что нужно иметь какое-то специальное оборудование и опыт, но на самом деле это очень просто и быстро — всего за 15-30 минут.

Цитирую опять же Похлебкина:
«Что же надо сделать?

1. Возьмите: 35 — 50 граммов дрожжей (от трети до половины пачки), 0, 5 стакана воды, 1 — 2 столовые ложки муки. Перемешайте все вместе в чашке, отставьте.

2. Нарежьте мелко-мелко или пропустите через мясорубку луковицу.

3. Зажгите духовку.

4. Перелейте дрожжевую смесь в большую миску, добавьте к ней полстакана воды или молока и примерно треть стакана подсолнечного масла. Все быстро, но старательно перемешайте, всыпьте нарезанный измельченный лук, посолите (щепотка-две), затем постепенно подсыпайте муку и все время размешивайте до образования теста, не пристающего к рукам.

Момент этот важно не пропустить. Главное — чтобы тесто не получилось слишком крутое; значит, муку надо всыпать постепенно, до тех пор, пока оно, еще будучи очень мягким и нежным, в то же время совершенно отставало бы от рук. Хорошо промесив такое тесто, наделайте из него колобков величиной примерно с яблоко или чуть меньше и сплюсните каждый из этих шаров в лепешку толщиной примерно в один-полтора сантиметра. Выложите эти лепешки на лист и на расстоянии примерно полутора-двух сантиметров друг от друга прочертите по этим лепешкам глубокие линии ножом, сделав их как бы полосатыми.

Дайте хлебу постоять перед посадкой в печь 2 — 3 минуты или сразу сажайте в печь, ибо в кухне к этому времени уже будет жарко. Заметьте время. Минут через 10 посмотрите, проткните заостренной спичкой. Если лепешки зарумянились, а на спичке все же остаются следы теста, дайте постоять в духовке еще минуты 2 — 3. Но не больше. Вынимайте, разложите на деревянной доске (фанере), прикройте полотенцем, куском полотна. Ваш хлеб готов. На все ушло вместе с разделкой не более 20 минут. Попробуйте приготовленный хлеб минут через 25, не раньше: лишь тогда он приобретет свой настоящий вкус. Ну как? Вкусно! Да еще как! И совсем нетрудно.”

Попробуйте и Вы! Представляете, как вытянутся лица Ваших домашних, когда на завтрак Вы подадите хлеб собственного приготовления??=)

До сих пор его пекут старинным народным способом — в печах, которые называются «тонэ». Хлеб по-грузински — «пури», вот и получается «тонис пури», дословно — «хлеб из печи».

Тоне в Грузии есть почти на каждой улице. Запах свежевыпеченного хлеба растекается по улице, заполняя всё закоулки. Мало кто доносит его до дома целым: удержаться и не отщипнуть по дороге ароматную хрустящую корочку просто невозможно, ведь самый вкусный хлеб — горячий, прямо из печи.

Весит грузинский хлеб около 300-400 грамм, стоит, в зависимости от размера, от 80 тетри до одного лари (порядка 30 — 40 центов).

Секреты тонис пури

Печь тонэ похожа на каменный колодец. Он врыт в землю и выложен изнутри глиняным кирпичом. Огонь горит на дне, а хлеб печется на стенках.

Грузинский хлеб, выпекаемый в тонэ, бывает разной формы — круглый, продолговатый, с закруглёнными углами — «дедис пури» (мамин хлеб), и шоти — ромбовидный, с вытянутыми кончиками.

© photo: Sputnik / Anna Yarovikova

Форма грузинского шоти с заострёнными концами является данью традиции, а отверстие посередине хлеба — необходимый технологический атрибут. Без него внутри лепёшки будет расширяться горячий воздух, и весь хлеб поднимется и превратится в большой пузырь.

Шоти, в состав которого входят мука, вода, соль и дрожжи, замешивается до густого теста, затем формируется лепешка необходимой формы, которую пекарь лепит к стенкам печи, разогретой до 300 градусов. Именно при такой температуре хлеб не упадет, а поджарится до золотистой корочки. На выпечку хрустящего ароматного хлеба в среднем необходимо 10-15 минут.

В грузинских селах печи до сих пор работают на дровах, а в городе уже давно перешли на газовые горелки. Деревенские жители утверждают, что их хлеб, с легким ароматом дыма, вкуснее городского. Это такая же разница, как с шашлыком, приготовленным в городе, на готовых углях, и на природе, на живом костре.

Древние традиции

В древности в специальном глиняном горшочке «кочоби» грузины хранили «пурисдеда» — закисшее тесто с предыдущей выпечки. «Пурисдеда» разводили в теплой воде, и смешивали с небольшим количеством муки, выдерживали сутки, после чего хорошо закисшую массу добавляли в муку, и тщательно перемешивали вместе с водой и солью.

Для приготовления теста использовали и хмелевые дрожжи или пиво.

Евгения Шабаева

Фотография из цикла «Перегон» (Грузия)

Тесто вымешивалось и созревало в специальной посуде — «варцли». Затем его разрезали на части — «гунда», выкладывали на доску «ороми» и накрывали полотенцем. Тем временем, стенки раскаленной печки — тонэ сбрызгивали соленой водой — это называлось «покормить солью». Так тесто лучше крепилось на отвесной стенке печи, и поверхность свежеиспеченного золотистого дымящегося хлеба становилась соленее и вкуснее.

Традиционно сначала пекли круглый хлеб, а затем, в уже немного остывший «тонэ» закладывали продолговатый шотиспури. после остывания хлеб хранился в деревянных хлебохранилищах — кидобани.

Как правило, хлеб пекли раз в неделю, во время хлебопечения устраивалось небольшое семейное застолье с холодным вином, свежим сыром, солениями и с горячим, хрустящим хлебом.

Хлеб воинов

Форму «Шоти», серпообразный грузинский хлеб, пекли в регионе Кахети, технология, рецепт и форма хлеба сохранились там до сих пор. Особенностями «Шотис пури» является то, что его легко печь, и он быстро остывает.А для горных регионов Грузии была характерна форма буханки. В горах были специальные печи, в которых пекли грузинские буханки, эта традиция сохранялась до 20 века.


Хлеб по-грузински: «пури», а печь: «тонэ».

Теперь нетрудно догадаться, что «тонис пури» — дословно переводится: «хлеб из печи». Тонэ напоминает каменный колодец. Он врыт в землю и выложен изнутри глиняным кирпичом. Огонь разводится на дне кролодца.

Нужно иметь в виду, что грузинские крестьяне выпекают в тонэ разные виды хлеба — и караваи, и «кирпичики» и «шоти» — хлеб о котором и пойдёт речь в этом посте. Поэтому название «тонис пури» — широкое. Так может называться любой хлеб,который выпечен в тонэ.

«Шоти» — тот самый «грузинский хлеб», который в России (да и в Грузии по-русски) иногда называют «лаваш», или «грузинский лаваш». Это неверное определение. Правильное название такого хлеба: «шоти» или «шотис пури».

Но такой традиционный грузинский хлеб, выпекаемый в тонэ бывает разной формы — круглый (который обычно и называют «грузинский лаваш»), прямоугольный, с закруглёнными углами, называемый «дедис пури» (мамин хлеб)» и сам шоти — ромбовидный с вытянутыми кончиками. Фактически всё это — шотис пури.

Что касается слова «лаваш», то оно армянского происхождения. Армянский лаваш — это тонкая лепёшка. В неё хорошо заворачивать сыр с зеленью или люля кебаб с луком.

Армянский лаваш и грузинский шоти — хороши по-своему, но это совершенно разные виды хлебопродуктов. Как было сказано выше, шотис пури выпекают в специальной печи, которая врыта в землю и выложена крипичом.

Есть его желательно горячим или тёплым. Так он намного вкуснее. Шоти незаменим при употреблении в пищу таких блюд, как хаши (суп из говяжьих ножек и требухи), харчо (густой и пряный грузинский суп из говядины с рисом и специями), сациви (в идеале индейка, чаще курица в ореховом соусе), лобио (густой суп из красной фасоли со специями), чанахи (крупно нарезанная жирная баранина с помидорами, баклажанами, луком, зеленью — всё запекается порционно в глиняных горшочках)…

Кроме того, именно с шоти стоит есть грузинские сыры — исходящий молоком сулгуни, бархатный имеретинский, из козьего молока с резким запахом — гуда…

Таким хлебом снимают готовый шашлык с шампуров. На блюдо укладывают целый шоти, на хлеб выкладывают шашлык (кусочками или прямо на шампурах), а сверху, чтобы не остывал накрывают ещё одним целым шоти и так подают на стол. Шоти пропитывается горячим мясным соком и ароматом шашлыка и сам по себе превращается весьма лакомое блюдо.

В Тбилиси пекарни, в которых выпекают шоти — буквально на каждом шагу. Шотис пури обычно весит 400 грамм. Стоит один такой хлеб 70 — 80 тетри (примерно 45 — 55 центов). Запах такого свежевыпеченного хлеба растекается по улице, заполняя всё закоулки и вызывая обильное слюнотечение.

Вот обычная пекарня, расположенная в районе вокзала. На вывеске написано «тонэ». Вы уже знаете, что «тонэ» — печь, в которой выпекают шоти.

Над тонэ вытяжка.Непритязательная обстановка сито, часы, под потолком электрическая лампочка. Всё недорогое. Это бизнес, который прокормит одну семью. В день в среднем продаётся от 120 до 200 хлебов.


Пекарь — Зураб. Пекарня принадлежит Мамуке, который разрешил мне сделать этот фоторепортаж.

Печь — тонэ. Работает на газу. В деревнях тонэ — дровяные, как в стародавние времена, когда в каждом хозяйстве имелась своя тонэ.
Зураб разжигает печь бумажкой, закреплённой на шесте.

{C}{C}{C}{C}{C}{C}{C}{C}{C}{C}{C}{C}Весы из моего детства. Закрученые кончики напоминали мне уточек. Помнится я вовсю глазел на них, когда с родителями попадал на рынок и крестьяне отвешивали нам баклажаны, огурцы, персики, виноград, квашеную капусту…

Зураб придаёт тесту желаемую форму. Я говорил, что она может быть разной. Здесь выпекают «дедис пури» — «мамин хлеб», прямоугольный с закруглёнными уголками.

Для придания формы используется лапка, доска, на которой лежит толстый слой губки с ватой, обтянутая плотной материей.

Ещё одно назначение лапки — занос готового теста в печь. Тесто долно прилипнуть к внутренней стенке печи. Ловко орудуя лапкой, пекарь пришлёпывает тесто на горячие кирпичи.

{C}{C}{C}{C}{C}{C}Тонэ заполняется и Зурабу приходится всё глубже «нырять» в неё.


Завершающая стадия заполнения печи напоминает цирковой номер.

Тонэ становится гигантским хищным червём из голливудского блокбастера, из пасти которого торчат ноги в тапочках.

Тем временем хлеб поджаривается, и приобретает аппетитный золотистый оттенок.

Эта золотистость навевает приятные мысли о нарезанном толстыми ломтями сыре сулгуни, сладковатых чопортских (из местечка Чопорти) помидорах, купатах (колбаски из крупнорубленного фарша или потрошков вперемешку с зёрнами граната) и большом глиняном кувшине доброго «Кахетинского».


Как пекут грузинский хлеб шоти. Наблюдая за работой мцхобели или как печется тонис пури (хлеб в печи тонэ) в Грузии Как называется грузинский хлеб на квасе

Традиционный грузинский хлеб — неотъемлемая часть любого застолья. Хлеб по-грузински — «пури», а выпекают его в специальных глиняных печах — «тонэ», раскалённых до 400 градусов. Заготовки из теста прилепливают прямо на стены «тонэ» и очень быстро выпекают.

Грузинский хлеб бывает различной формы: круглый, продолговатый, с закруглёнными углами — «дедис пури» (мамин хлеб), и «шотис пури» — ромбовидный, с вытянутыми кончиками.

Сегодня я хочу рассказать, как приготовить ромбовидный грузинский хлеб, в виде сабли «шотис-пури» в домашних условиях. По мнению специалистов форма такого хлеба появилась не случайно – его было удобно брать в военные походы. Поэтому его ещё называют хлебом воинов. Его легко печь, и он очень быстро остывает.

Для приготовления грузинского хлеба шоти (шотис-пури) понадобится простой набор ингредиентов: вода, дрожжи, соль и мука. Так как домашние печи не раскалить до 400 градусов, выпекать хлебушек будем при 250 градусах. Конечно, результата, как в специальной печи «тонэ», мы не получим, но постараемся получить приближенный вариант.

Шотис-пури, приготовленный в домашних условиях, получается очень вкусным. У него хрустящая корочка и очень мягкий, пористый мякиш.

Для приготовления грузинского хлеба подготовить необходимые продукты.

В тёплую воду всыпать дрожжи, размешать и оставить на 5-10 минут, чтобы они «запустились».

Замесить тесто. Главное, чтобы оно не получилось слишком крутым, поэтому муку лучше добавлять частями. Тесто должно быть мягким и нежным, но в то же время полностью отставать от рук. Тесто собрать в шар и выложить в миску, затянуть миску пищевой плёнкой и оставить в тепле на 1,5-2 часа.

По истечении времени тесто хорошо вырастет и увеличится в объеме.

Разделить тесто на две части. Из каждого кусочка теста скатать колобок, прикрыть полотенцем и оставить ещё на 15 минут.

После придать заготовкам более вытянутый вид (как на фото).

Затем вытянутый батон растянуть немного в ширину, чтобы образовался ромб. По центру сделать отверстие, через которое будет выходить воздух. Оставить заготовки для расстойки еще на 20 минут, прикрыв полотенцем.

Выпекать грузинский хлеб в хорошо разогретой духовке при температуре 240-250 градусов около 10-15 минут.

Готовые лепёшки достать из духовки и укутать в полотенце.

Грузинский хлеб шоти (шотис-пури), приготовленный в домашних условиях, получается очень вкусным. Подавать его можно горячим или охлаждённым.

Корочка у этого хлеба хрустящая, а мякиш — пористый и мягкий.

Приятного аппетита!


До сих пор его пекут старинным народным способом — в печах, которые называются «тонэ». Хлеб по-грузински — «пури», вот и получается «тонис пури», дословно — «хлеб из печи».

Тоне в Грузии есть почти на каждой улице. Запах свежевыпеченного хлеба растекается по улице, заполняя всё закоулки. Мало кто доносит его до дома целым: удержаться и не отщипнуть по дороге ароматную хрустящую корочку просто невозможно, ведь самый вкусный хлеб — горячий, прямо из печи.

Весит грузинский хлеб около 300-400 грамм, стоит, в зависимости от размера, от 80 тетри до одного лари (порядка 30 — 40 центов).

Секреты тонис пури

Печь тонэ похожа на каменный колодец. Он врыт в землю и выложен изнутри глиняным кирпичом. Огонь горит на дне, а хлеб печется на стенках.

Грузинский хлеб, выпекаемый в тонэ, бывает разной формы — круглый, продолговатый, с закруглёнными углами — «дедис пури» (мамин хлеб), и шоти — ромбовидный, с вытянутыми кончиками.

© photo: Sputnik / Anna Yarovikova

Форма грузинского шоти с заострёнными концами является данью традиции, а отверстие посередине хлеба — необходимый технологический атрибут. Без него внутри лепёшки будет расширяться горячий воздух, и весь хлеб поднимется и превратится в большой пузырь.

Шоти, в состав которого входят мука, вода, соль и дрожжи, замешивается до густого теста, затем формируется лепешка необходимой формы, которую пекарь лепит к стенкам печи, разогретой до 300 градусов. Именно при такой температуре хлеб не упадет, а поджарится до золотистой корочки. На выпечку хрустящего ароматного хлеба в среднем необходимо 10-15 минут.

В грузинских селах печи до сих пор работают на дровах, а в городе уже давно перешли на газовые горелки. Деревенские жители утверждают, что их хлеб, с легким ароматом дыма, вкуснее городского. Это такая же разница, как с шашлыком, приготовленным в городе, на готовых углях, и на природе, на живом костре.

Древние традиции

В древности в специальном глиняном горшочке «кочоби» грузины хранили «пурисдеда» — закисшее тесто с предыдущей выпечки. «Пурисдеда» разводили в теплой воде, и смешивали с небольшим количеством муки, выдерживали сутки, после чего хорошо закисшую массу добавляли в муку, и тщательно перемешивали вместе с водой и солью.

Для приготовления теста использовали и хмелевые дрожжи или пиво.

Евгения Шабаева

Фотография из цикла «Перегон» (Грузия)

Тесто вымешивалось и созревало в специальной посуде — «варцли». Затем его разрезали на части — «гунда», выкладывали на доску «ороми» и накрывали полотенцем. Тем временем, стенки раскаленной печки — тонэ сбрызгивали соленой водой — это называлось «покормить солью». Так тесто лучше крепилось на отвесной стенке печи, и поверхность свежеиспеченного золотистого дымящегося хлеба становилась соленее и вкуснее.

Традиционно сначала пекли круглый хлеб, а затем, в уже немного остывший «тонэ» закладывали продолговатый шотиспури. после остывания хлеб хранился в деревянных хлебохранилищах — кидобани.

Как правило, хлеб пекли раз в неделю, во время хлебопечения устраивалось небольшое семейное застолье с холодным вином, свежим сыром, солениями и с горячим, хрустящим хлебом.

Хлеб воинов

Форму «Шоти», серпообразный грузинский хлеб, пекли в регионе Кахети, технология, рецепт и форма хлеба сохранились там до сих пор. Особенностями «Шотис пури» является то, что его легко печь, и он быстро остывает.А для горных регионов Грузии была характерна форма буханки. В горах были специальные печи, в которых пекли грузинские буханки, эта традиция сохранялась до 20 века.

И по вкусу, и на вид отличается от более тонкого армянского собрата. Грузинский лаваш — речь, конечно же, о нем! Это национальное блюдо является своеобразной визитной карточкой Кавказа. Умело приготовленный, грузинский лаваш получается пышным и толстым, с хрустящей корочкой и ароматным мякишем. Попробуем?

Как приготовить по правилам?

Правильный грузинский лаваш выпекают в печи, которая носит название «тонэ». Эта специальная печь представляет собой огромный горшок из глины, обложенный кирпичом и расположенный наклонно, под углом примерно в тридцать градусов. Тонэ обычно растапливают опилками. В процессе приготовления пищи огонь постоянно поддерживается. Лаваш, вылепленный из теста, располагается (прилепляется) к задней стенке печи и выпекается примерно десять минут. Чтобы получить хрустящую корочку, необходимо приготовляемый лаваш постоянно сбрызгивать водой. Настоящий грузинский лаваш — просто объедение! Его принято есть свежеприготовленным с сыром, молоком, зеленью, вином. Чтобы хлеб не обветрился, его обматывают в полотенце — так он дольше сохраняется. Лаваш по-грузински можно использовать и в качестве основы для других блюд. Например, запечь с мясной или сырной начинкой — будет еще вкуснее! Кстати, некоторые грузины считают само слово «лаваш» армянским и предпочитают называть национальные лепешки «пури» (тонис пури), что по-грузински означает «хлеб».

Грузинский лаваш в домашних условиях

Конечно же, лучше всего во дворе частного дома соорудить печь танэ для яств. Но если вы проживаете в многоэтажке, не расстраивайтесь: хороший хлеб может получиться и в духовке, и в электрической мини-хлебопекарне. Нужно только правильно замесить тесто и подобрать температуру и режим запекания.

Грузинский лаваш: рецепт приготовления

Для того чтобы замесить тесто, берем полкилограмма муки, примерно половину стакана воды, 30 граммов свежих дрожжей, соль, сахар.

Дрожжи растворяем в теплой воде, добавляем немного муки и сахара, даем постоять, чтобы подошли. смешиваем ее с солью и дрожжами. Замешиваем однородное тесто (как на пирожки). Накрываем тесто кухонным полотенцем и оставляем подойти на полчаса. Духовку разогреваем до 220 градусов. Противень посыпаем мукой. Из теста раскатываем лепешки характерной формы, кладем на противень и выпекаем в духовке от 20 до 30 минут до готовности. Горячий лаваш сбрызгиваем водой, заворачиваем в полотенце, чтобы он пропотел немного и стал мягким.

С кукурузной мукой

Как приготовить грузинский лаваш с и яйцом? Нам потребуется: килограмм пшеничной муки, пять больших ложек кукурузной, 80 граммов дрожжей, две маленькие ложки соли, одно яйцо, растительное масло.

Лаваш грузинский (рецепт перед вами) начинаем готовить с просеивания муки и смешивания ее с солью. Далее растворяем дрожжи в половине литра теплой воды, даем им немного постоять. Соединяем дрожжи и муку. Замешиваем мягкое тесто. Ставим его в теплое место на полчаса. Тем временем хорошенько разогреваем духовку, противни смазываем маслом. Формируем лепешки, слегка обваливая их в кукурузной муке, распластаем до необходимого размера (они получаются продолговатыми и достаточно толстыми). Яйцо взбиваем с постным маслом (лучше взять оливковое) и сахаром. Смазываем лаваш полученной смесью. Ставим на противне в духовку. Выпекаются лепешки 15-20 минут на самом верху в духовой печи до готовности. Несколько раз во время приготовления сбрызгиваем лаваш водой. Так корочка получится хрустящей, но не твердой.

Древний рецепт

Как приготовить лаваш грузинский (рецепт без дрожжей)? Древние грузинские лепешки готовились, безусловно, без применения этого продукта. Как и без яиц. Использовали в качестве закваски так называемое старое тесто, которое оставалось от предыдущих замесов и прокисало. Его-то пекари и добавляли в новое, только что приготовленное. Итак, ничего, кроме муки, соли и воды! Вся пикантность как раз и заключается в способе приготовления в специальной печи танэ (или тонэ).

Мадаури

Эта разновидность грузинского лаваша — продолговатая лепешка румяного, золотистого оттенка. С одной стороны лепешка круглая и утолщенная. С другой — тонкая и заостренная. При приготовлении теста не используются дрожжи: только мука, соль и вода. Этот вид лаваша печется очень быстро (три-четыре минуты). В различных местностях Грузии встречаются варианты мадаури. Возможно использование яиц и растительного масла. Употребляется лепешка с маслом, сметаной, зеленью, сыром.

Хачапури

Это слово можно перевести буквально: «творожный хлеб». Единообразия в приготовлении этого блюда нет. Мегрельские — круглые, покрытые сверху Аджарские — в форме лодочки, залитые сверху яйцом. Рачинские — с фасолью. Классика начинки — имеретинский сыр. Тесто используется, приготовленное на мацони или кефире (где дрожжи заменяются молочнокислым продуктом). Жарится хачапури на сковородке или выпекается в духовке.

Шоти-лаваш

Для его приготовления потребуется: 300 граммов муки, стакан воды, 10 граммов свежих дрожжей, ложка меда (можно патоки), соль, оливковое масло.

Патоку с дрожжами растворяем в теплой воде. Добавляем две большие ложки муки и отставляем в теплом месте на 15 минут. Муку соединяем с солью и смешиваем с патокой и дрожжами. Снова отставляем на 10 минут. Замешиваем тесто с оливковым маслом. Когда тесто увеличится в объеме примерно в два раза, формируем небольшие батоны, прокручивая их в воздухе и вытягивая края. Укладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сбрызгиваем водой и даем постоять до увеличения объема. Запекаем в хорошо нагретой духовке 15 минут. Перед употреблением слегка посыпаем лаваш мукой. Можно есть вместо обычного молоком, маслом.

Попробуйте приготовить этот вкусный грузинский хлеб с начинкой или без нее по одному из вышеперечисленных рецептов — и вы наверняка останетесь поклонником кавказской кухни навсегда! Приятного аппетита всем!

Хлеб по-грузински «пури», а печь «тонэ», поэтому хлеб из печи местные называют «тонис пури». Грузины выпекают разные виды хлеба, в каждом районе есть свои мини-пекарни. Он бывает разной формы: круглый, продолговатый, со скругленными краями — «дедис пури» (мамин хлеб), и «шотис пури» — ромбовидные, с вытянутыми углами, в виде сабли.

Что входит в состав «шоти»?

Рецепт традиционных грузинских лепешек шотис пури очень простой. Состав такой же, как и для обычного белого хлеба: мука, вода, соль и немного дрожжей (в аутентичных рецептах дрожжи часто заменяет «бига» или «зрелое» тесто). Но несмотря на простые ингредиенты, вкус шоти отличается от привычного нам лаваша. Мякиш пористый, правильной структуры, корочка хрустящая и солоноватая.

Конечно, выпекание в домашней духовке не даст такого же результата, как грузинская печь тонэ. Здесь температура ниже и нет аромата костра. Но все же в домашних условиях можно получить приближенный вариант грузинского хлеба, пусть не точно такой же, но все же вкусный.

С чем подавать?

Шотис пури хрустящий сверху и с пористым мякишем, он очень хорош с шашлыком и практически с любыми грузинскими блюдами: харчо, сациви, чанахи. Отлично сочетается с сырами. Особое удовольствие разрезать дымящий хлеб, положить внутрь кусочек сулугуни и пару веточек кинзы.

Можно подавать к шашлыку. На большое блюдо выкладываете целую лепешку, сверху снимаете готовое мясо с шампура, накрываете еще одной шоти, чтобы не остыло. Подаете в таком виде к столу. В итоге шашлык остается горячим, а хлебный мякиш пропитывается соками от мяса, объеденье!

Общее время приготовления: 3 часа
Время приготовления: 10 минут
Выход: 3 лепешки

Ингредиенты

  • пшеничная мука – 400 г
  • соль – 1,5 ч. л.
  • сухие дрожжи – 0,5 ч. л.
  • теплая вода – 300 мл

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

    Замешиваем тесто. Для этого в глубокую миску вливаем теплую воду, разводим в ней сухие дрожжи и соль. Пусть вас не смущает количество соли, тесто должно получиться весьма соленым, тогда вкус хлеба будет выраженным, очень приятным. Далее всыпаем в миску просеянную муку. Замешиваем тесто руками — оно должно быть густым, но ни в коем случае не забитым мукой (можно добавить муки свыше нормы, но не переборщите, иначе хлебушек будет жестким). Вымесить тесто нужно хорошо, растягивая и собирая примерно 10 минут. Можно доверить процесс хлебопечке или поработать вручную.

    Накрываем миску с тестом чистым полотенцем и оставляем в теплом месте на 2 часа. За это время клейковина набухнет, а колобок теста увеличится в размерах примерно в два раза.

    Делим тесто на 3 части (можно разделить на 2 части, тогда мякиш будет выше и пышнее, да и на противень у вас тогда лягут сразу обе заготовки за раз; но лично мне нравится, когда корочки много, а мякиша мало, поэтому я делю на 3 лепешки), формируем колобки и оставляем еще на 15 минут, прикрыв полотенцем.

    Формуем шотис пури — растягиваем заготовки руками, чтобы получились вытянутые батоны. Затем растягиваем немного в ширину, чтобы образовался ромб.

    По центру должна умещаться ладонь. Кладем ладонь и тянем в стороны, таким образом формируем ромб с заостренными краями.

    Чуть подкатываем с обоих концов, чтобы получилась своего рода лодочка. Середину слегка расплющиваем ладонью и отщипываем кусочек теста по центру. Через отверстие будет выходить воздух. Без него лепешки расширятся и превратятся в круглые булки от скопившего внутри горячего воздуха.

    Выкладываем на противень, присыпанный мукой. Мне нравится выпекать грузинский хлеб на противне, перевернутом вверх дном — так бортики не мешают (за один раз на противень у меня помещается 2 заготовки). Оставляем на 20 минут для расстойки.

    На момент выпечки духовка должна быть уже разогрета до максимума — 240-250 градусов, можно включить гриль. Отправляем заготовки в раскаленную духовку и выпекаем 10-15 минут. Если ваша духовка печет неравномерно, то примерно в середине открываем дверцу, при необходимости разворачиваем противень и добавляем пар — водой из распылителя (я брызгала прямо поверх противня и хлеба, пусть и на него попадает вода). Пар не даст хлебу слишком сильно пересушиться. Сверху хлеб может покрыться корочкой либо может пропечься только снизу и остаться сверху совершенно белым, все зависит от возможностей вашей духовки.

    Готовые лепешки вынимаем и накрываем полотенцем. Подаем горячими или в холодном виде. Учитывайте, что они сохнут быстро, как и лаваш, поэтому есть смысл хранить в пакете.

Грузинский хлеб шоти ― это очень вкусная выпечка, обычно подающаяся прямиком из духовки. Необычное блюдо, пришедшее к нам из Грузии, безопасно, поскольку в некоторых рецептах нет даже дрожжей. Относится к постным.

Информация о блюде

Шотис называется так благодаря продолговатой форме, напоминающей саблю. Если же человек испек обычную приплюснутую лепешку, то ее называют просто «дедис пури (мамин)».

Такой хлеб очень распространен на своей родине ― в Грузии. Тут его можно купить практически в любой пекарне.


Подавать лакомство нужно горячим. Если грузинская выпечка немного полежит, она потеряет все свои свойства. Однако хранить его в холодильнике можно на протяжении 3 суток.

Посреди грузинского хлеба пури обычно находится небольшое отверстие. Но это ― не просто дань традициям, в отличие от формы. Если дырки не будет, то внутри хлеба появится воздух. Он начнет подниматься и со временем превратится в большой надутый пузырь.

Рецепт приготовления достаточно простой. Для него не требуется никаких секретов, особого мастерства. На приготовление понадобится 15 минут, а на выпекание ― около 2 часов.

Совет: «Пригодится специальная каменная печь. Подойдет и электрическая, но только традиционной формы. Нужен специальный пресс и тестомесильная машина, если речь идет о большом количестве порций.»

Ингредиенты на 5 порций

  • 400 грамм пшеничной муки 1 сорта.
  • 300 миллилитров обычной воды.
  • Пол столовой ложки поваренной соли.
  • Половину чайной ложки дрожжей.

Для смазывания

  • 1 столовая ложка соли.
  • Полстакана чистой воды.

Рецепт грузинского хлеба

Для начала необходимо немного подогреть воду для теста. Лучше использовать или очищенный, или питьевой вариант. Добавить дрожжи, а также муку и необходимое количество соли.

Получившееся тесто замесить, пока не получится примерно однородная масса, и оставить подходить. Будущий хлебушек должен стоять не менее полутора часов, чтобы получилось мягкое и вкусное тесто. В домашних условиях лучше обмотать тесто пленкой и поставить его в теплое и темное место.

После этого разделить основу на несколько равномерных частей, как видно на фото, и вновь обмотать их пленкой. Для того, чтобы тесто можно было выпекать, его нужно оставить еще на 15-20 минут.

Чтобы приготовить хлеб, который называется грузинским, необходимо придать основе продолговатую форму с острыми краями. По центру необходимо сделать небольшое углубление, чтобы при выпекании лепешка смогла сохранить свою форму.

Аккуратно переложить выпечку на специальный пресс, стараясь случайно не порвать тонкую серединку. Помазать его при помощи раствора из воды и соли, который уже немного постоял.


После этого с помощью пресса прилепить хлеб открытой стороной к стенкам грузинской печи, как на фото. Отверстие в центре лакомства должно плотно прилегать к кирпичам, чтобы оно случайно не отвалилось.

На приготовление изделия в домашних условиях достаточно и 8 минут. Признак готовности ― появление хрустящей золотистой корочки на поверхности. После этого выпечка начнет постепенно отваливаться от стен. Такой момент важно не пропустить, чтобы лепешка не упала на угли и не сгорела.

Доставать лакомство из огня можно только при помощи специальных инструментов, чтобы не обжечься. Для этого в Грузии используют специальные лопатки. Дома допустимо также использовать щипцы.

Блюдо готово!

Калорийность

В 100 граммах грузинского хлеба находится только 229 килокалорий. Благодаря такому низкому значению лакомство пользуется популярностью у людей, следящих за своей фигурой. Кушать выпечку можно и в пост.

В этой же порции есть:

  • 7 грамм белков.
  • 0,73 ― жиров.
  • 47 ― углеводов.

Гликемический индекс достаточно низкий, быстрых углеводов не слишком много. Жирность понижена. В результате грузинский хлеб ― не только постный, но и полезный.

Хлеб печется и в обычной духовке. Наличие каменной печи не обязательно ― подойдет простой противень. В таком случае в печку положить несколько чистых, предварительно разогретых глиняных кирпичей. Их нужно каким-либо образом продезинфицировать. Позже тесто вешается уже на них.

Пресс изготавливается своими руками. Для нее берут простую деревянную доску. Сверху кладут губку, вату или иную жаростойкую материю. После этого приспособление обтягивается плотной темной материей.

Совет: «Если в процессе готовки основа начинает постоянно отваливаться (до появления золотистой корочки), в процессе готовки были допущены ошибки. Лучше снять лепешки и приготовить тесто для них заново.»

Есть оригинальный способ подачи. Перед тем, как пури попадет на стол, его необходимо разрезать пополам, пока тот еще горячий. После этого вовнутрь положить несколько веточек свежей кинзы и сулугуни. Подождать, пока сыр немного расплавится от высоких температур. В качестве вкусного напитка, способного оттенить шоти, используется обычный тархун.

Еще один вариант ― есть лепешки с шашлыком. Когда мясо будет готово, необходимо снять сочные кусочки с шампура при помощи хлеба, как бы обернув им лакомство. В таком случае мякоть хорошо пропитается маринадом и соком. Получится совсем оригинальная выпечка.

Среди всех видов шотис пури ― особенный. Если «мамин хлеб» обычно подают дома, то саблевидный ― к празднеству. Его часто подают к иным традиционным блюдам, в том числе супам.

Если блюдо уже было приготовлено, но подавать его на стол только через полчаса, выложить пури на противень и накрыть теплым полотенцем. Это позволит сохранить температуру лакомства на протяжении долгого времени.

Как готовили в древности?

Когда-то в Грузии щепетильно относились ко всем продуктам. Если с предыдущей выпечки грузинского хлеба остались излишки, их не выбрасывали, а оставляли в темпом месте на несколько суток.


Получившаяся смесь под названием пурисдеда постепенно подходила и закисала. Когда оно было готово, основу смешивали с водой и солью, после чего достаточно активно перемешивали. Это можно было использовать для готовки.

В основном для приготовления использовали обычные хмелевые дрожжи. Но поскольку достать их было не так просто, в обычных домах готовили хлеб на крепком домашнем пиве.

Пекли такое лакомство не чаще, чем раз в неделю. По этому случаю к столу собиралась вся семья. Доставалось лучшее вино, готовилось мясо. Использовалось большое количество специй, пряностей и прочих лакомств.

Это вкусная выпечка, отлично подходящая к иным блюдам. Хлеб с хрустящей корочкой придется по вкусу всем членам семьи.

Шотис на плите — The Washington Post

Шотис пури, или шотис, представляет собой традиционный грузинский хлеб, который обычно выпекают в печи-тандыре с открытым верхом, называемой тон. Эта версия на плите не дает точно таких же ароматов, которые можно получить при приготовлении пищи в глиняной печи, но все же дает свежий внешний вид с теплым пушистым внутренним пространством, которое прекрасно сочетается с копченым сыром и маринованными овощами.

Смазывание внешней поверхности теста подсоленной водой добавит аромата, а также предотвратит прилипание теста к поверхности горячей сковороды.Полезно иметь кухонные весы, чтобы разделить тесто порциями.

Приготовить заранее: тесто должно отдохнуть дважды, в общей сложности 55 минут. Хлеб можно хранить в герметичном контейнере до 3 дней. Чтобы освежить их, разогрейте их в микроволновой печи на низкой мощности в течение 20 секунд или слегка подогрейте на плите.


Порции: 5 10 20 30

10

Протестированный размер: 10 порций; Делает индивидуальные 6-дюймовые Loves

ингредиентов
    • 1 стакан теплой воды (около 110 градусов)

    • 2 1/4 чайных ложек мгновенных дрожжей

    • 1 чайной ложки сахара

    • 1 1/4 чайные ложки соли

    • 2 1/2 стакана муки, плюс больше по мере необходимости

    • 1/2 стакана воды, смешанной с 1 чайной ложкой соли, для смазывания


Указания

теплую воду и сахар взбить вместе, дрожжи взбить венчиком в миске для смешивания; дайте смеси постоять 5 минут или пока сверху не образуется пена.

Добавьте соль в муку, затем вмешайте смесь муки и соли, по 1/2 стакана за раз, пока не образуется липкое тесто. Выложите на посыпанную мукой поверхность и месите в течение нескольких минут, добавляя муку по мере необходимости. Тесто должно быть еще немного липким. Скатайте в круглый шар, посыпьте мукой, затем положите в чистую миску и плотно накройте полиэтиленовой пленкой. Оставьте тесто в теплом месте без сквозняков на 40 минут, пока оно не увеличится почти в два раза.

Щедро посыпьте рабочую поверхность мукой. Выложите туда тесто, затем разделите его на 5 равных частей (от 3 1/2 до 4 унций каждая).Скатайте каждый кусок в шар и дайте отдохнуть на посыпанной мукой поверхности, слегка накрыв полиэтиленовой пленкой, примерно на 15 минут.

Нагрейте чугунную сковороду или сковороду на сильном огне на плите.

Разделите каждый шарик теста пополам, чтобы получилось 10 полумесяцев. Слегка приплюсните каждую часть кончиками пальцев и кухонными ножницами отрежьте верхнюю часть каждой части (небольшой надрез длиной не более дюйма).

Как только вы капнете пару капель воды на сковороду, и они отскочат и испарятся, смажьте верхнюю часть каждого кусочка подсоленной водой и положите несколько кусочков на горячую сковороду соленой стороной вниз, слегка придавливая.

Дайте каждому кусочку обжариться в течение 4–5 минут с одной стороны, пока он не начнет подрумяниваться и стать хрустящей, затем переверните и готовьте на стороне, посыпанной мукой, еще 2–3 минуты, пока он не подрумянится. Когда он будет готов, с этой стороны он будет выглядеть немного мучнистым.

Слегка охладить; накройте свободно чистым кухонным полотенцем, пока не будете готовы к подаче, но затем съешьте вскоре, чтобы насладиться внешним видом в лучшем виде.


Источник рецепта

Автор рецепта Кристен Хартке.

Проверено Кристен Хартке.

Вопросы по электронной почте в отдел продуктов питания.

Пишите вопросы в отдел продуктов питания по адресу [email protected] com .

Шотис Пури — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Традиционный шотис пури пекут в специальных печах, но и в обычной духовке он точно получится, если следовать пошаговым рекомендациям в рецепте.

Основной ингредиент: тесто / дрожжевое тесто

Блюдо: Выпечка / Хлеб

География кухни: Грузинская/Кавказская

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная высшего сорта — 250 г
  • Цельнозерновая мука — 25 г
  • Вода — 200-225 миллилитров
  • Пшеничная закваска — 75 грамм
  • Сухие быстродействующие дрожжи — 2 грамма
  • Соль — 5 грамм
  • Растительное масло — 12 грамм
  • Молоко — 1 ст.ложка (для смазывания перед выпечкой)

Порций: 4

Как приготовить шотис пури

Шотис пури — фото шаг 1

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Шотис пури — фото шаг 2

Растворите соль в теплой воде.

Шотис пури — фото шаг 3

Добавить пшеничную закваску, размешать.

Шотис пури — фото шаг 4

Смешать пшеничную и цельнозерновую муку, добавить сухие дрожжи

Шотис пури — фото шаг 5

Добавить муку и смешать с водой.

Шотис пури — фото шаг 6

Продолжить дальнейший замес теста на столе, месить не менее 10 минут, во время замешивания смазывать тесто растительным маслом, помогать себе скребком для теста.

Шотис пури — фото шаг 7

Вымешанное тесто выложить в емкость, края которой смазать растительным маслом, накрыть фольгой и поставить в теплое место для брожения на 2-2,5 часа, через час вымесить тесто.

Шотис пури — фото шаг 8

Тесто должно хорошо увеличиться в объеме.

Шотис пури — фото шаг 9

Рабочую поверхность стола посыпать мукой, выложить тесто.

Шотис пури — фото шаг 10

Скатать тесто в шар. Тесто очень мягкое и рассыпчатое.

Шотис пури — фото шаг 11

Тесту придать продолговатую вытянутую форму, выложить на лист пергамента, смазанный растительным маслом и присыпанный мукой, концы лепешки можно завернуть в разные стороны. Оставьте на 30 минут.

Шотис пури — фото шаг 12

Через 30 минут сделать сквозное отверстие в середине хлеба, смазать молоком. Духовка в это время должна быть разогрета до максимума. Выпекать при 250 градусах без конвекции с паром, 20 минут. Следите за своей духовкой, так как все они разные.

Шотис пури — фото шаг 13

Шотис пури можно есть горячими, сразу после выпечки.

Шотис пури — фото шаг 14

Хлеб очень вкусный, с хрустящей корочкой, пористый, с большими дырочками внутри.

шоти | Блог ashstylegourmet

Путешествие для меня – это путь, который неизвестен. Всякий раз, когда я путешествую в новое место, внутренний гурман очень хочет попробовать и познакомиться с местной кухней этого региона. Хотя я предпочитаю в основном вегетарианскую пищу, так как я не очень люблю баранину или красное мясо, в частности, но всегда стремлюсь изучать новые рецепты, характерные для региона, семье нравится есть невегетарианскую пищу.

Турпакет в Грузию включал в себя планы пообедать в один из дней в доме местного фермера, мы забронировали его в нашем маршруте у туроператора, и ели грузинское застолье, которое называется Супра, у него дома. Мы отправились в фермерский дом на третий день нашего тура, начав день с посещения монастырей Греми и Некреси. Мы сообщили нашему гиду, что едим только курицу, поэтому мясо или свинина не были включены в обед. Посещение местного фермера на обед является частью турпакета по Грузии, это дает нам возможность попробовать местную домашнюю еду и вино, познакомиться с местной кухней и связанными с ней обычаями.Поскольку это страна, известная своим вином, вино играет важную роль в местных обычаях. Когда мы добрались до дома нашего хозяина г-на Гавази, нас тепло встретили он и его любезная жена. Они не говорили по-английски, но я нашел их очень дружелюбной и скромной парой. Стол был накрыт снаружи в районе крыльца дома, уже был накрыт, когда мы подошли с разными блюдами. Многочисленные тарелки были наполнены прекрасными домашними блюдами, фруктами и салатами из свежих продуктов с их фермы.Когда моему муженку понадобились специи, и он попросил зеленый перец чили, фермер немедленно сорвал свежий перец чили со своего двора.

Поделюсь фотографиями нашего грузинского застолья- Супра 🙂

ашусфотография-грузинская супра: Стол накрыт яствами. ашус-грузинская кухня,стол с домашними блюдами.

На столе были все домашние блюда, даже мед и сыр были домашние. Жена фермера приготовила все блюда, и по нашей просьбе в качестве части невегетарианского блюда была подана только курица, и, следовательно, в этом наборе блюд отсутствует другое мясо.

ashusphotography-Салат из свеклы и лука.

Очень понравилось это блюдо, первый раз пробовала свеклу в таком приготовлении. Лук в нем придавал приятный хруст мягкому кусочку свеклы. Это был сладковатый острый вкус.

ashusphotography-Сыр Сулгуни

Это знаменитый грузинский сыр Сулгуни, который используется во многих блюдах, включая национальное блюдо Хачапури. На вкус соленая, немного эластичная, легко крошится. На мой вкус, не привык к такому соленому домашнему сыру, он был слишком соленым :).Я привык есть домашний творог, т.е. панир, он без соли, если только мы не солим молоко перед его свертыванием.

ashusphotography-Lobiani

Это фасоль или лобиани, как они ее называют. Вышеупомянутое блюдо представляет собой пюре из лобии или фасоли с луком. В нем была грузинская соль, без чили, поэтому нам понадобилась специя, и муженек попросил зеленый перец чили 🙂 .

ashusphotography-Ajapsandali

Ajapsandali, согласно руководству, надеюсь, я правильно написал :). На вкус это очень похоже на индийский баклажаны и томатный сабджи.Это был нарезанный длинным тонким ломтиком баклажан, обжаренный, а затем приготовленный с луком и помидорами с грузинской солью и травами. На вкус было хорошо, но да, это тоже не было острым.

ashusphotography-Картофель фри

Это тоже регулярно едят, как и в большинстве случаев и один из моих любимых, жареный картофель , посыпанный грузинской солью.

ashusphotography-Georgian Хачапури

Хачапури — национальное блюдо Грузии. Лепешка с сырной начинкой, используется сыр сулугуни.Его называют по-разному в зависимости от начинки, сыра, который используется в качестве начинки или намазанного сверху, и названия даны соответственно. Если он наполнен лобией, он называется лобиани хачапури. Это было больше похоже на наши индийские лепешки, фаршированные Наан, с очень сырной начинкой внутри. Это очень богатое блюдо.

ashusphotography- Ломтики баклажанов, фаршированные грецкими орехами

Эти ломтики баклажанов с начинкой из грецких орехов подаются холодными, а начинка из грецких орехов настолько вкусна, немного острее на вкус с добавлением соли и специй, что идеально уравновешивает мягкие и мягкие обжаренные ломтики баклажанов.Мне понравилось это блюдо, и я включу в свое домашнее меню воспоминания о нашем туре :).

ashusphotography-Грузинский хлеб Шоти

Это обычный хлеб, который обязательно должен быть со всеми блюдами. Мы увидели много пекарен, пекущих свежий хлеб, и местных жителей, которые забирали домой ежедневные запасы хлеба. Посмотрите мой пост о хлебе здесь.

ashusphotography-Свежие фрукты из сада

Мне не нужно напоминать вам всем, какие на вкус свежие фрукты с фермы, прямо на столе с деревьев, они были самыми лучшими и очень сочными. Было здорово съесть этот свежий фрукт спустя века, здесь мы зависим от фруктов, продаваемых в супермаркетах, которые прилетают со всех уголков мира 🙂 !

ashusphotgraphy-Жареный цыпленок

Жареный цыпленок — это простая жареная курица в стиле гриль с грузинской солью.

ashusphotography-homemade honey

Этот домашний мед был довольно густым и очень гранулированным, по вкусу больше напоминал индийскую сладость. Это был самый сладкий гранулированный сахарный сироп, который я чувствовал :), но это было очень вкусно.

На фотографиях ниже показаны различные напитки, подаваемые к еде, домашние грузинские вина. Чача — местное название водки. Вы можете проверить мой пост о посещении винного погреба здесь.

ashusphotography- Различные виды домашних грузинских вин.

Вино играет главную роль в Supra. Все сорта вина, красное и белое, а также чача и коньяк были оставлены для дегустации, но поскольку я не пью, их оставили нетронутыми.

ashusphotography-Свежие помидоры и зеленый перец чили

Мы увидели ферму после обеда и увидели свежие помидоры, свисающие с растений на ферме. Зеленый перец чили был свежесобран для нас по нашей просьбе чили в салате. Было интересно отметить, что для салата они держат целые помидоры и фрукты в тарелках на столе вместе с ножом, чтобы нарезать по мере необходимости, а не подавать в виде нарезанного салата. Наши международные путешествия знакомят нас с различными и уникальными культурами этого мира, это лучшая форма получения знаний и взаимодействия с другими людьми, вы согласны!

Я узнал, что уровень специй в грузинской кухне очень мягкий по сравнению с нашей ежедневной индийской кухней.В приготовлении пищи они используют соль или пасту из специй, называемую аджика, смесь перца чили, чеснока, трав и специй. Острый чатни или острый соус необходимо заказывать отдельно к нашим блюдам в Ресторанах, его не подают и не оставляют на столе, как в большинстве других мест. Этого мы не знали в первый день, когда приземлились и пообедали в первый раз в Грузии. Я купил острый соус, чтобы добавить к нашей еде, позже гид сообщил нам, что мы можем заказать острый соус Аджика :).

Это был обед, который мы ели в тот день, это было слишком много для нас, чтобы доесть все, что было на столе. Еду подавали на множестве тарелок, стоявших на столе, вместо больших сервировочных тарелок. Было интересно отметить, что весь стол был заполнен тарелками с подаваемыми блюдами, сервировочными тарелками, стаканами, бутылками с напитками, мисками с медом и подносами, включая целые фрукты и овощи для салата. У нас была хорошая сытная и вкусная еда, фермер был очень дружелюбным и радостно болтал и отвечал на наши вопросы, щелкая фотографиями с нами.Нашим гидом был наш переводчик 🙂, так как фермер не говорил по-английски. Хозяйка дома была в доме, она только что вышла на некоторое время, чтобы поприветствовать нас, а затем попрощаться с нами, но она была слишком мила и мягка. Мать фермера тоже поприветствовала нас и снова вошла в дом. Я тоже поделился сухофруктами, фисташками и знаменитыми финиками в регионе Персидского залива с семьей, которая была счастлива получить финики :). Мы закончили обед, а затем выпили немного черного кофе, это было хорошо.

После обеда мы посетили сельхозугодья, которые находились на соседнем участке напротив дома. Он выращивал клубнику, лучшую из тех, что я пробовала, имел деревья, усыпанные персиками, виноградники, мог видеть их с зелеными незрелыми гроздьями винограда. Домашние животные у него тоже были — видел у забора двух жирных свиней. Он выращивал помидоры, баклажаны и картофель. Видел и пчелиный улей. Этот фермер тоже хранил бутылки с вином, выставленные на продажу.

ashusphotography-Чеснок висит в их комнате на складеashusphotgraphy-Клубничные растения

Отец фермера убирал клубничный грядок, он дал мне несколько ягод клубники, которые он сорвал с растений, они были лучшими из тех, что я ел до сих пор за всю свою жизнь .Я никогда раньше не пробовал такой свежей клубники, которую ел прямо с кустов. Старик был очень рад поделиться ими с нами.

ашусфотография-фруктовые деревьяашусфотография-виноградные лозыашусфотография-ферма

Это был наш визит к местному фермеру, чтобы отведать вкусный грузинский обед и посетить его сельхозугодья. Вся семья работает на ферме. Этот визит так сильно напомнил мне о покойной бабушке моего мужа и нашем визите в сельскую местность в нашем родном городе. Фермеры — это люди, которые самодостаточны, живут простой и скромной жизнью, ежедневно усердно работая на своих полях.Я имел честь посетить рисовые поля нашей бабушки и прожить несколько дней с ней в деревне, мои самые заветные воспоминания о ней.

Я счастлив поделиться здесь фотографиями грузинских блюд, которые я ел во время своего путешествия, и надеюсь услышать ваши мысли об этом посте. Желаю вам снова зайти сюда 🙂 для моих следующих постов.

Наслаждайтесь!!

ашу

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Нравится:

Нравится Загрузка…

Грузинский Хлеб Шоти рецепт. История грузинского хлеба – это традиция, которую можно передавать из поколения в поколение. Секреты тонис пури

1. Смешать 100 г бороша и 100 мл теплой воды – виновата консистенция густой сметаны. Поставил на 24 года в теплое место, только немного постеснялся. Если есть пляска, добавить еще 100 г броша и долить 100 мл воды до появления початка. Я знаю, что дам тебе еще немного за тепло. Затем добавьте в третью 100 г борошки и 100 мл воды и следите за появлением луковиц: если напьетесь в обществе, раздайте их — одну часть положите в банку, засыпьте полиэтиленовой крошкой с кусочком хлеба. , другу неточно.

2. Размешать из пшенной крупы, закваски и 250 мл троча теплой воды. Перемешивают около 15 мин, прибавляют крепости, снова перемешивают, загружают в холодную кастрюлю, прищипывают протертую поверхность и ставят в теплое место на 8-10 лет.

3. Вранци булочная на поверхности теста не будет — оно подхватится. Еще раз перемешать, накрыть полотенцем и накрыть на 2 года.

4. Разлить на шматочки по 200 г, скачать в пакет, использовать кожное лекарство, чтобы сделать из круглого или овального печенья размером примерно 1 см, или вытянуть из довгу «ковбаску».

5. Глиняна піч має бути добре розигрита. Выпечку «пирнают» от нее до пояса, а с помощью специального пресса приклеивают ее точно так, чтобы она была горячей. Выпекать члеб до румяной скоринки, около 20 мин.

Принципиально вы нарушили будку пекти тонис пури, но глиняной печи у вас нет. Можно пожалуйста поставить духовку в розетку на максимум и розгрить пару чистых вогетривких цеглинов, а потом быстро надеть их. Инокислая вода.Можливо, у тебя есть все! Я не очень терпелив к закваске, выращиваю дрожжове тисто, но для тонис пури нужно меньше, для тонис пури, меньше для змеиного хлеба, — около 1 года.

Грузины вроде бы: «Квели та пури — кэтили гули». Как изменить як: «Сэр и хлеб — так доброе сердце я уже писал, что в Грузии это значит запрошенный «на каву». В большинстве случаев за такую ​​просьбу нас всех приветствовали, вот и шли в будку — мчад, хачапур, ткемали, бадриджани в горьком соусе, сацив, соус вкуснейший… домашнее вино, Численные тосты, духовные демоны. Я, как «до кави» перешел с будки на будку, тогда были невидимы такие компоненты как сэр и хлиб. Хлеб, сир, запускает шары на столе. И нас учили люди с добрым, открытым сердцем.

И не раз дергались, как пекут хлеб в Грузии, а также готовят вкусный, сухой запашный хлеб в коже родины. Необычно хлеб пекут в грубой, типа буржуйке. Иноди — в электропечи.И только в глиняной печи — тонус. А так как Володя пекарь, то во всех случаях процесс приготовления хлеба происходит в печи. А он особенно ароматный, прямо-таки хрустящий на свете, так что как клад! Таким образом из найденных часов традиционно пекли хлеб. В Грузии старые традиции.

Якос, ходунки Тбилис, мы пошли в булочную. Точнее, она заманила нас своим запахом. О, запах свежеиспеченного хлеба — это действительно неймовирне! Мы не сильно проголодались, не встали, не смогли пройти.

У нас в пекарне было два чоловика-мцхобелова и бабы, продававшие хлеб. Запахи дружелюбно позволяли фотографировать процессы, сообщали об особенностях приготовления хлеба. Я говорю об этом. «Мцхобели» — смена русского языка «пекарь». В деревнях за ними ухаживают женщины. А если хлеб дбає в тонусе, то кричите мцхобели — це головики. Пирнаты с головой в прожарке до 200-300 градусов запекания — ши випробування!

Слово «хлеб» в переводе с грузинского означает «пури».Взагал, Хлеб Хлеб, Эль грузинский Хлеб быть гибким. А самыми популярными видами являются це шоти (подовжений, из завуженных кутами), дедас-пури (або мамины хлебы, по-грузински «дида» — це мама), мргвили или чаще всего титулы лаваш (круглые хлебы). А то глеб, що дбає в тоне — называться иностранным именем, як «тонис пури». Загалом, щоб було понятно, проиллюстрирую (фото взято из интернета):

Покроково процесс приготовления хлеба має вот такой вигляд.

1) Тишина всего. Пропорции примерно такие (рецепт может меняться от булочной к булочной, от будки к будке, секреты бережно хранятся): на килограмм воды огуречника берется 700 мл, 30 сол грамм, остальные 2 грамма . Для замены теста в тепле воду добавляют в водяной колодец. Настаивать следует около 30-40 хвили. За полное лишение власти. Тесто еще дают настояться пивгодини. Сам процесс не напрягал.Вызовите для пекарей в пекарнях специальную тистомисльную машину. Ходить туда-сюда не грех;

2) Тогда просто заходим в стиль. Формируются шматочки, примерно 400-500 грамм. Я в курсе процесса очистки чилина к 15, но оно того стоит. Затем формируются мешочки – заготовки для хлеба. Тот же час, это хилин 10. Во-первых, когда нет, быстро. Есть специальная вещь, чтобы сделать форму хлеба використовується, як называется «лапа». Хлеб формируется на них

3) Безпосредно з «лапками», щоє нажимать, лишь бы войти в тон.Так же можно приклеить к внутренней стенке печи горку яка. Мцхобели виновата в том, что она крепкая, чистая, пожаробезопасная, приклеивается как раз на стенку печи. Назовите этап заканчивающийся характерным ляпом, значит майбутный хлеб вот так прилип к печке.

4) Как запомнить больше еды, как сделать пекаря больше и больше. Робот не из легких, повторюсь. Навит чудо було страшно. И подойти ближе — спекулятивно. Тон нагадывает каменный колодец, который дышит огнем и жаром.Pekti vicladena посередине с цельной глиной. На дне колодезной печи горит огонь.

5) Три-четыре хвилины и подрумянивания, хлеб готов! Але кстати його — не самое подходящее для робота, похожее на цирковое представление. Просыпайтесь злобным мцхобели. То же самое, спонтанно пользуясь специальными «лопатками», ради тепла и вкуса.

6) Axis i chlib уже готов к имплантации.Наша випадку, дедас-пури.

Правильно є режьте хлеб руками, а не ножом. Не нужно для такого хамства. Ну ладно, оставим тепло нашего запаса перед будкой, ни о каком ноже я не думаю, но мне важно будет починить его для себя, так что хлеб сразу весь не достаю. Тот з’ыж якшо — это не страшно!

Хлеб – это «пури» по-грузински, а пекти – «тоне», который еще называют «тонис пури» из печей.Грузины випікают на різні види Хлеб, рядом с Кожным участком есть своя мини-пекарня. Форма винного бува мизинца: круглая, овгастая, с закругленными краями — «дедис пури» (материнский глеб), а «шотис пури» — ромбовидная, с узловатыми кутьями, при выгляде шаблі.

Должен ли я войти на склад «шоти»?

Рецепт шот пури из традиционного грузинского печенья еще проще. Склад такой самый, как и для экстравагантных белых блюд: кисло, вода, ил и дрожжи (в аутентичных рецептах дрожжи часто заменяют «бигу» или «зериле» тисто).Эль не зависит от простых ингредиентов, смакует шоты, рождаясь из столь манящего нас лаваша, Мякуш пористый, имеет правильную структуру, скоринка рассыпчатая и соленая.

Видимо, випикання в домашнем духе не даст такого результата, как грузинский тон. Здесь температура ниже и мягкий аромат багатты. Но все таки в домашних умах можно отказаться от поползновений вариантов грузинского хлеба, не переживайте, не то, но все равно вкусно.

Что тебе нужно?

Шотис пури коренастый сверху и с пористым мясом, дополненный гарниром с шашлыком и практически из всех грузинских стран: харчо, сациви, чанахи. Стоит выйти из сиров. Особенно доволен развитием хлеба, как димить, положить посередине немного сулугуна и пару глотков кинзи.

Можно подать шашлык. На отличном блюде Виклад цилий коржик, сверху знай мясо готово с шампура, накрываю еще шотом, щоб не холодный.Подавать в таком виде к столу. В результате шашлык станет горячим, а сухое мясо потечет соком из мяса, смакуйте!

Начальный час приготовления: 3 года
Час приготовления: 10 минут
Вихид: 3 печенья

ингредиент

  • пшеничные боры — 400 г
  • сил — 1,5 ч.л.
  • сухих дрожжей — 0,5 ч. л.
  • горячая вода — 300 мл

Подготовка

Отличные фотографии Маленькие фотографии

    Замишуємо тисто.Для всего в миску наливают теплую воду, дозируют в сухую и сухую воду. Не вздумай брать бункер соли, только сделай хоть солоним, так вкус хлеба получится, даже примем. Дал в миску хорошо, все в порядке. Замишуємо просто руками — очень густая, но не забита дождевиком (можно дать хорошую норму, если не переборщить, будет тяжело). Живучесть очень хорошая, тянется и набирает около 10 хайлайнов. Можно сделать процесс хлебопечки или закрепить вручную.

    Чашу с тестом очищаем полотенцем и оставляем в теплом месте на 2 года. Целый час клейковина набухает, и тесто для булочек вырастает размером примерно с тесто.

    Дилимо как раз на 3 части(можно на 2 части разделить,чтоб мякуша была побольше и поострее,что на лист надо ложить все сразу обижаться заготовлено за раз;но мне особенно нравится , если шкурки жирные, но мало добавляю в 3 бисквита), форму колобков и добавляю 15 хвили, накрыв полотенцем.

    Форма шотис пури – размазать заготовки руками, и они выйдут из вязаных батонов. Откачиваем хореи звширшки, затем превращаемся в ромб.

    В центре есть долонья. Уложен выпуклым и болезненным убиком, в таком ряду это ромб с заостренными краями.

    Ледве подкочуємо от обоих детей, щоб вийшов себе подобных. Середина слегка уплощена, и в центре появляется небольшой клин. Через отверстия к приговору. Без новых бисквитов они расширяются и превращаются в круглые булочки от скопившейся в середине горячей пищи.

    Викладмо на листе, торчащем с куста. Похоже на випикати грузинский хлеб на перевернутой колоде — так что бортики не кладите (у меня в свое время 2 бланка на деко). Залишаемо 20 куилинов за выступление.

    На время випикання духовку можно разогреть максимум до 240-250 градусов, можно включить гриль.Отправить заготовку в испеченную духовку и выпикамо 10-15 чилинов. Если ваша духовка печет неравномерно, то примерно посередине открытой дверцы, при необходимости, запускайте деко и пар — водой из бутылки (я брызнула прямо на деку того хлеба, воду не пейте ). Пара не дает хлебу пересохнуть. Верх хлеба можно накрыть скоринкой, а можно только снизу сползать и сверху накрыть светом, все можно хранить в емкости вашей духовки.

    Приготовить коржи виймаємо, свернутые полотенцем. Подается горячим или холодным вигляди. Следите за тем, чтобы вонь быстро высыхала, как лаваш, до этого є смысла зберигать на пачке.

Грузинские хлеб шоты — це дуже вкуснейшая вип_чка, так и манят к подаче прямо из печи. Страна незаменимая, ну пришла она к нам из Грузии, бесконечно, одни шипы в одних рецептах другим не помогли. Лежать до смерти.

Информация о страве

Шотис называется так задяки довгастий формы, що нагаду шаблу.Если Людин выпекла с очень большим всплеском бисквита, то его называют просто «дедис пури (материнский)».

Такой хлеб еще шире у себя на родине в Грузии. Здесь его можно купить практически в пекарне.


Подавать хот-доги. Как только грузинский вип — троха, так просто высосать всю свою силу. Защита холодильника от холодильника может составлять 3 дБ.

Посреди грузинского хлеба пуры, проснись є маленькое отверстие. Это дань не только традиции, но и форме.Как только дирки ничего не очикувати, то в середине хлеба появится. Я скоро подрасту и позже воссоздам на великом надувном михуре.

Рецепт готов закончить простое. Новые секреты не требуются для новых, тем более майстерных. На подготовку уходит 15 хвили, на випиканню около 2 лет.

Порада: «Нагоди особый кам’ян пич. Пидийде электрическая, эль традиционной формы. Нужен специальный пресс и мощная машина, так как портов очень много.

Ингредиенты на 5 порций

  • 400 грамм кустовой пшеницы 1 гатунка.
  • 300 мл жидкой воды.
  • Подложка столовой ложки поваренной соли.

Ради

  • 1 столовая ложка соли.
  • Напитки из чистой воды.

Хлеб по-грузински рецепт

Для початков вам понадобится немного воды для теста. Красивее використовувати либо очистительный, либо питательный вариант.Дайте его другим, и это также необходимо, что вам нужно немного соли.

Просто, что случилось, остановись, пока не увидишь примерно такую ​​же масу, и перестань ходить. Майбутный хлебец виноват в том, что стоял не менее двух недель назад чаберным. .. Для домашних умов красивее завернуть его в водичку и поставить в теплое и темное место.

Написание целой основы на цепочке из равных частей, как видно на фото, и снова обмотка фанерой. Тем не менее, можно купить випикати, но это займет более 15-20 минут.

Для приготовления члеба, который называется грузинским, необходимо придать основе для довгаста форму с гостеприимными краями. В центре необходимо сделать небольшое количество смерти, а когда лепешка будет стерта, сохранить форму.

Аккуратно переложить вип на специальный пресс, не порвать тонкую середину пресса. Помажь его в помощь разнице с помощью той соли, которая там уже стояла.


Когда пресса гонится за помощью, приклейте хлеб открыто боком к стенкам грузинской печи, как показано на фото.Отверстие в центре ласки виновато легли на дно, и вонь не прошла.

8 чилинов хватит, чтобы приготовить виробу в домашних умах. Признаки готовности — хрустящие золотистые скоринки на поверхности. Когда вы отправляете сообщение, все больше и больше смотрите постепенно от стены. Важно не упустить такой момент, чтобы торт не провалился по углам и не подгорел.

Дистантные спасатели от пожара могут быть лишены специальных средств помощи, щоб не защищены.Для всей Грузии специальные лезвия. В домашних условиях также можно подобрать щипцы.

Страва готова!

Калорийность

В 100 г грузинского хлеба содержится 229 килокалорий. Забдяков такой низкой стоимости только наберет популярность среди людей, которые бегают за их фигуркой. Вы можете иметь копию в Pist.

В том же порту є:

  • Флаконы по 7 г.
  • 0,73 — жир.
  • 47 — в углеводах.

Гликемического индекса недостаточно для достижения низких быстрых углеводов.Жир снижен. В результате грузинский хлеб лишен не кислинки, а корицы.

Хлеб выпекается особым спиртом. Внешний вид каменной печи не обовъязково — до простого листа. При таком перепаде шероховатости сыпется чистый, попеременно розовеющий глиняный цеглин. Їх требуется для получения звания продезинфікувати. Их легко увидеть.

Прес, чтобы подготовиться к кнуту. Для нее возьмите простую деревянную доску. Сверху положите губку, вату и термостойкую материю.Письмо, которое должно быть оснащено строго темной материей.

Порада: «Еще в процессе подготовки основы постепенно производится ремонт (пока не появится золотистая фасоль), при этом процесс подготовки буля допускается натирать. Прекраснее есть печенье, которое готовят для них снова. »

Є оригинальный способ подачи. До времени, если вы хотите пить его на стакане, его нужно вынуть, пока он еще горячий. Посреди тротуара россыпь свежих кинзи и сулугуни.Проверьте это, пока сэр тает при высоких температурах. Являясь пикантным напитком, полученным отваром шоты, використом является эстрагон.

Еще один вариант – є песочное печенье с шашлыком. Если мясо готово, необходимо взять сок с шампура за дополнительный хлеб, завернув его в аркан. В таком случае мякоть хорошо пропитается маринадом и соком. Wiide — оригинальная випичка.

Среди всех видов шотов особое место занимают пури. Якщо «материнский хлеб» манит служить удом, потом саблевидный — до святого.Його часто подают перед традиционными странами, включая суп_в.

Как только страва уже приготовилась, лучше подавать ее на стакане только через пивгодини, викласта пури на листе и накрыть теплым полотенцем. Це позволяют сохранить температуру ласки на тривиальный час.

Давно готовите яка?

Коля из Грузии придирчиво относился ко всем продуктам. Как только лобовые лозы грузинского хлеба были перевыписаны, они не затерли, а затмили темпы по курсу бабки.


Сумиш, она зашла, по имени пурисдеа пошло и закисло. Если оно было готово, то базу заливали водой и дурью, для чего активно перемешивали. Цена может быть куплена кстати для подготовки.

В основном, для приготовления використов брали дорожные знаки. Немногочисленным оскилкам, кстати, было не так просто, в маленьких будках они готовили хлеб на газированном самогоне.

Такой хлеб пекли не часто, не раз в неделю.В середине дня семя поползло к столу. Лучшее вино уходило, а мясо росло. Використов великое множество специй, специй и ласощов.

Випичка очень вкусная, так что хорошо сходить в другую страву. Хлебцы с хрустящей скоринкой придутся по вкусу всем членам семьи.

Є Еще один красивый грузинский месседж: «Николай у гнилых людей вина нет», можно сказать и о самом хлебе. Только добрый и почтительный людин может показать тебе мокрый хлеб- С душой, подарив тебе свое тепло и украсив настроение.А между тем, я знаю, люди, кажется, любят, если они спят, они сами только ароматные и ароматные.

Передо мной вивиска с надписью «Тон», я зайду в аттракцион по первому варианту и меня бросит в жар — тепло от круглой печи с неудобным подом, и во имя тон — в новом и испеченном хлебе. Привилегированный джентльмен, от неприемлемого удовлетворения респондентов, о том, как правильно провести честную стрельбу, рецепт какого вина взят из заката.

Наиголовнише — правильно приготовить: 120 выстрелов (по 700 г каждый) для приготовления 50 кг бороса, 1,5 кг соли, 150 г сухих сухофруктов и 33 л воды. В теплой воде надо поднять другие, добавить | добавить | мука | борошна | и добра, съешьте миску за | из | с тестом, накрыть тканью и внахлест на 1,5 года или около того (даже через год снова поменяю, а потом через пол года). Дали малипити это печенье (руки красивее с маргарином, но оно не очень плотно прилипло), закрываем тканью на 10 куч, давая бисквитам больше набраться коржей с виглядом, и еще раз усаживаем их на 10 куч .А потом на специальной подушке придать лепешке форму человечка и сделать посередине небольшой кортик, который ни разу не попал в кадр. Прикрепите к стенкам испеченной духовки, зачерпните 10 чилинов и горячий шот готов.

Натхнена досвидом випички грузинского хлеба, я сама хотела спектакль хлеба. Догадываюсь слова домохозяина В.В. с мокрыми руками спектры хлеб», отправила пробовать. Грузинский хлеб, исполнить пока не в состоянии, так как дома нет специальных печей, эль, хоть и экстравагантный.
Багато хто вважає, що випичка хлеба — это великолепно складывающийся тот довгий отросток, который требуется маме как особое владение того досвида, а по большей части это именно швидко — всего за 15-30 хилинов.

Цитирую Похлабкина:
Ну что, надо избавиться?

1. Возьми: 35 — 50 г сухого корма (от трети до половины пачки), 0,5 фляги воды, 1 — 2 столовые ложки боро. Смешать все сразу в миске, в подаче.

2.Нарижьте дрибно-дрибно или пропустите через мясорубку чибулин.

3. Включите печь.

4. Налейте туда по стакану воды и молока и примерно треть бутылки. соня олья… Все умно, але старательно, перемешай, попробуй добавить цибулы, соль (посыпать-дви), потом пошагово, давай и тискай целый час, пока тест не одобрят, но ты не не беспокойтесь.

Важно не упустить момент. Тлеть — но круто не вышло; Тот же, гордо требовательный, всю дорогу, документы, хотя, еще более мягкий и низкий, в то же время, из рук.Добрые обещания, просто так, составляют примерно один-два сантиметра от кашля лепешек и сглаживают кожу от кашля лепешек примерно на один сантиметр. Выложить лепешки на противень и при появлении примерно двух-двух сантиметров один на один пролезть через лепешки ножом, раздавив их наподобие смуглых.

Дать хлебу постоять перед посадкой в ​​еду 2-3 раза в день, или тут же на кухне, потому что на кухне жарко до второго часа.Уважайте час. Хилин после 10 подивишься, проткни его заточенным сырником. Коржи румянятся, а на сырнике все равно переборщить, пусть стоит в духе чиллина 2 — 3. Эль не больше. Вынуть, положить на дерево (фанеру), накрыть полотенцем, куском белья. Ваш хлеб готов. Все это делалось сразу, не более 20 чилинов. Попробуйте приготовить хлеб хвилийн в 25, не раньше: лишив один из них их изрядного вкуса. Ну як? Вкусные! Як! Это еще проще.

Попробуй Ви! Видишь ли, можешь ли ты порицать своих домашних, если ты напоишь свою семью?

55 лучших идей для приготовления желе 2022

Паркер Файербах

На каждой вечеринке наступает момент, когда кто-то начинает разливать шоты, и эй, я хочу хорошо провести время, но сезон отпусков wayyy слишком напряженный, чтобы рисковать похмельем. В этом и прелесть шотов Jell-O, они значительно упрощают приготовление спиртных напитков и дают вам свободный выбор спиртных напитков, гарниров и ароматизаторов, которые вы хотите использовать.Их можно приготовить для тематической вечеринки или воспроизвести ваш любимый традиционный коктейль (Hello, Margarita Jell-O Shots!), одновременно выступая в качестве забавной части вашего спреда, который будет отлично смотреться рядом с вашими праздничными дип-соусами.

Вы можете использовать гарниры, чтобы сделать сезонные желейные снимки, которые выглядят как шапки Санта-Клауса на Рождество, или кожуру фруктов, чтобы сделать свой выстрел еще более веселым и экологичным. Чего же ты ждешь? Вам это понравится.

Посмотреть галерею 55 Фото

1 из 55

Желейный выстрел 101

Прежде всего, как вы делаете эти вещи?

Получить рецепт у Делиш.

2 из 55

Омела выстрелы

Чтобы поделиться с кем-то под омелой.

Получить рецепт у Делиш.

3 из 55

Яичный гоголь-моголь Jell-O Shots

Горит как новогодняя елка.

Получить рецепт у Делиш.

4 из 55

Гринч Jell-O Shots

Ты не будешь Гринчем после того, как у тебя будет несколько таких.

Получить рецепт у Делиш.

5 из 55

Тыквенный пирог с пудингом

Снять их очень просто.

Получить рецепт у Делиш.

6 из 55

Желейные шоты в шапке Санты

В этом году Деду Морозу не нужны молоко и печенье.Он хочет эти клубничные стрелки.

Получить рецепт у Делиш.

7 из 55

Жевательные шоты с яблочным сидром ириски

Как те конфеты, которые всегда есть у бабушки. .. но намного лучше.

Получите рецепт от Delish.

8 из 55

Клюквенное желе

Водка кран, кто?

Получить рецепт у Делиш.

9 из 55

Горячий пудинг с какао

Лучший зимний напиток опьянел.

Получить рецепт у Делиш.

10 из 55

Пирог Jell-O Shots

Вишня, тыква, персик или яблоко. Какой из них вы выберете?

Получить рецепт у Делиш.

11 из 55

Candy Cane Jell-O Shots

Добавь немного звона в свой шаг.

Получить рецепт у Делиш.

12 из 55

Кислое яблочное желе

Настоянная водка Jolly Rancher делает свое дело.

Получить рецепт у Делиш.

13 из 55

Холли Джолли выстрелы огненным шаром

Добавьте это в свой список непослушных.

Получить рецепт у Делиш.

14 из 55

Шоты желе из сидра Fireball

На вкус как осень.

Получить рецепт у Делиш.

15 из 55

Negroni Jell-O Shots

Когда вы хотите чувствовать себя модно… но также пережить свои студенческие годы.

Получить рецепт у Делиш.

16 из 55

Шампанское Jell-O Shots

Попсовые бутылки? Больше похоже на то, что ты кладешь это себе в рот.

Получить рецепт у Делиш.

17 из 55

Margarita Jell-O Shots

Выпей свой путь в Маргаритавиль.

Получить рецепт у Делиш.

18 из 55

Розовый лимонад Jell-O Shots

На вкус как лето.

Получить рецепт у Делиш.

19 из 55

Moscato Jell-O Shots

Обязательный атрибут вечеринки для девочек, не так ли?

Получить рецепт у Делиш.

20 из 55

Пудинговые шоты S’Mores

Лучшее после настоящего смора.

Получить рецепт у Делиш.

21 из 55

Московский мул Jell-O Shots

Кому нужна медная кружка?

Получить рецепт у Делиш.

22 из 55

Шардоне Jell-O Shots

Вы можете лопнуть бутылки, или вместо этого вы можете лопнуть некоторые из них.

Получить рецепт у Делиш.

23 из 55

Сангрия Jell-O Shots

Потому что сангрия является основным продуктом лета… как и шоты Jell-O.

Получить рецепт у Делиш.

24 из 55

Шоты с беконом и бурбоном Jell-O

Бекон делает все лучше.

Получить рецепт у Делиш.

25 из 55

Шоты PSL Jell-O

Уже не так просто, не так ли?

Получить рецепт у Делиш.

26 из 55

Румчата Jell-O Shots

Cherry Jell-O и Rumchata… Я влюблен.

Получить рецепт у Делиш.

27 из 55

Strawberry Daquri Jell-O Shots

Клубника как рюмка = гений.

Получить рецепт у Делиш.

28 из 55

Клубничное желе с шампанским

Нет ‘панне нет усиления.

Получите рецепт от Delish.

29 из 55

Oreo Jell-O Shots

Любимое печенье Милка становится пьяным.

Получите рецепт от Delish.

30 из 55

Желейные шоты со сливочным пивом

Честно говоря, вкус у них волшебный.

Получить рецепт у Делиш.

Реклама — продолжить чтение ниже

Алексис Морилло Ассоциированный редактор Алексис Морилло — помощник редактора Delish. com где она покрывает ломая новости еды и вирусные тенденции еды.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Лучшие места, где можно купить пельмени в Северном Джерси

Вот несколько отличных мест, где можно купить пельмени в Нью-Йорке

В Нью-Йорке есть много пельменей, вот краткий обзор некоторых лучших мест.

Время

Они такие простые.

Пельмени.

Они есть в каждой кухне. Немного теста, немного начинки. Вот и все!

И еще.

Эти лепешки из теста с начинкой, которые идут по разным ручкам — потстикеры, вареники, равиоли, гёза, манты, креплачи, самсы, хинкали, пельмени — не просто просты, а просто вкусны.

Назовите их идеальной едой для комфорта. Легко есть — достаточно всего нескольких кусочков, а иногда и вовсе без посуды. И легко наслаждаться. О, абсолютный восторг от открытия того, что скрыто внутри этих очаровательных конвертов из теста всех форм – круглых, полумесяцев, сложенных, цилиндрических, конических, треугольных, квадратных – и размеров, и всех способов приготовления, от вареных, приготовленных на пару и от запеченного до жареного на сковороде и во фритюре.

Хотите попробовать пельмени почти со всех уголков мира? Билет на самолет или поездку на лодке не требуется. Что? Хороший аппетит, авантюрный вкус и желание попробовать самые свежие, самые сочные, самые пышные, самые вкусные пельмени, приготовленные в магазинах и ресторанах нашего региона.

Китай: Jiaozi and Soup Dumplings 

Dumpling Den, Fort Lee

Китай изобрел клецки. Так стоит ли удивляться, что в стране их бесчисленное множество? Есть цзяоцзы, суп, вонтон, шумай, потстикеры и многое другое.

В конце концов, считается, что пельмени изобрел китайский знахарь. Около 2000 лет назад во время особенно суровой зимы практикующий врач Чжан Чжунцзин хотел помочь мужчинам и женщинам в своей деревне справиться с обморожением. Он обернул кусочки теста смесью баранины, трав и перца чили и приготовил смесь на пару, прежде чем раздать их. Никто не знает, помогли ли они облегчить обморожение, но соотечественникам Чжунцзин так понравилось его творение, что они начали делать его сами, даже когда погода стала теплой.

Возможно, самые чудесные китайские пельмени — это суповые пельмени: Суп, залитый тестом, на самом деле ? Это, безусловно, самые смелые пельмени, которые можно съесть. Он может не только разбрызгать вас (вот вам и ваш красивый верх), но и «сжечь вас», — предупреждает Альберт Чин, владелец Dumpling Den, 3-летнего китайского ресторана в Форт-Ли, где подают 11 видов пельменей — три супа с начинкой. со свининой, крабами, креветками или овощами на выбор.(Секрет: желатиновый суп, который тает, когда вареники готовятся на пару).

Пельмени в Dumpling Den готовят китайские повара Ying Li. Она также делает то, что Чин называет «классическими» пельменями, цзядзо, которые, пожалуй, самые популярные. Варианты начинки включают курицу, креветки, свинину и зеленый лук, кимчи из свинины, овощи и, в довершение всего, домашние клецки, в которых есть три белка: свинина, креветки и курица. Просто возьмите палочки для еды и приступайте к делу. 

., Форт Ли; (201) 482-0905, dumplingden.net.

Также:

Суп Дамплинг Плюс, Форт Ли . Когда ресторан называет себя в честь того, что вам нужно, у вас нет другого выбора, кроме как заказать это. Случайный, динамичный BYOB. 1550 Лемуан-авеню № 109, Форт-Ли; 201-944-0901, сайт SoupDumplingPlus.com.

Истинно Сычуань, Риджвуд.   Пельмени со свиным супом, жареные куриные пельмени, вареные пельмени из свинины и многое другое. Попробуйте также копченую чайную утку, на приготовление которой уходит до недели.Честнат-стрит, 31, Риджвуд; (201) 857-3830, trulysichuan.com.

Чэнду 23, Уэйн. Суп с клецками в этом семейном ресторане в Сычуани просто обязателен. Возьмите с собой пиво или вино и насладитесь чертовски хорошей китайской едой. Бульвар Уиллоубрук, 6, Уэйн; 973-812-2800, chengdu23.com/

Bamboo House, Риджвуд. Она известна как «Леди Пельмени» и с гордостью носит этот титул. Шерри Ву, также известная как «Пельменная Леди», 61-летняя бабушка и жительница Риджвуда, занимается складыванием, начинкой и жаркой (или приготовлением на пару) пельменей уже более полувека.Попробуй. 28 С. Брод-стрит, Риджвуд; 201-447-3111, без интернета.

Hunan Taste, Денвилл. Приходите за богато украшенным декором; остаться на еду. В качестве закуски подаются шесть пельменей, приготовленных на пару. 67 Блумфилд-авеню, Денвилл; 973-625 2782, hunantaste.com/

Грузия: Хинкали 

Хлебный Дом Шоти, Ярмарка Лужайка

Продолжайте. Соберите пальцами большие грузинские пельмени, известные как хинкали. В конце концов, эти роскошные плиссированные пельмени имеют ручку сверху, вашу удобную ручку. Переверните одну вверх дном, откусите и высосите сок, который выльется первым. Это, мой друг, сок из сочного мяса; в Shoti Bread House, единственном грузинском ресторане округа Берген, готовят либо говядину и баранину, либо говядину и свинину. (В других грузинских ресторанах вы можете найти и другие начинки, в том числе овощные.)

Мясо в хинкали смешивается с луком, кинзой, чесноком и петрушкой и никогда не готовится заранее, поэтому белок выделяет влагу при нагревании. остается внутри рыхлого мешочка.

Наслаждайтесь нежным ароматным мясом и свежим тестом. А ручка сверху? Грузины его не едят, а оставляют на тарелке, чтобы сосчитать, сколько съели.

На моей тарелке ничего не найдут: Говорю же, зачем тесто лепить?

Телефон: 14-29 River Road, Fair Lawn; (201) 272-1900, shoti-bread-house.business.site/  

Япония: Gyoza

Minka, Cliffside Park

Александр Ли, шеф-повар и владелец нового современного японского ресторана Minka в Cliffside Park, благодарит китайцев за гёдза, японские пельмени, обжаренные на сковороде. Действительно, гёдза — это японское произношение цзяози, китайского слова, обозначающего клецки. «Даже японский алфавит происходит из Китая», — говорит он.

Оказывается, японские солдаты, дислоцированные в Маньчжурии во время Второй мировой войны, привезли пельмени на родину. Но японцы несколько подправили его, отмечает Ли, который работал в Моримото, среди других первоклассных японских ресторанов в Нью-Йорке. Гёдза, как правило, тоньше, меньше и изящнее, чем китайские дзядзой.

«Японская еда обычно более деликатная, — говорит Ли, китайка по происхождению.

Ли использует в качестве начинки куриный фарш вместо обычной свинины, чтобы разместить большое мусульманское население в Клиффсайд-парке. Он заворачивает куриный фарш в обертку для вонтонов, затем обжаривает его в небольшом количестве масла, добавляет картофельный крахмал и воду в сковороду, чтобы она пропарилась, затем ждет, пока вода полностью испарится, используя традиционную жарку-пар-жарку. метод.

«Картофельный крахмал становится хрустящим, как чипсы из пармезана, благодаря чему пельмени становятся более хрустящими снизу», — говорит Ли. Подается с имбирным луком и соусом чили с кунжутом.

«Детям это нравится», — говорит он. «Некоторые семьи говорят мне, что их дети ничего не едят, но им так нравится гёдза, что они получают второй заказ».

Телефон: 364 Lawton Ave., Cliffside Park; 201-574-9231, minkajapanese.com.

Также:  

Менья Сандайм, Форт Ли. В этом японском ресторане с двумя ресторанами в Форт-Ли в качестве гарнира подают приготовленную вручную свинину гёдза. 1638 Паркер-авеню; 201-482-4141 и 1406 Берген бульвар, Форт-Ли, 201-366-4204; меняуса.ком.

Италия: равиоли. . У Феличе есть два преданных своему делу производителя пасты: один в OC, а другой в своем итальянском магазине Viaggio в Уэйне. По его словам, равиоли — свидетельство изобретательности итальянских поваров.

«Почему у итальянцев колбасные изделия?» – риторически спрашивает Феличе.«Вы убиваете животное и сохраняете мясо. То же самое и с равиоли. Вы кладете все, что у вас есть в доме, в тесто. Вы не тратите впустую».

Тесто для равиоли готовят из муки и яиц. Феличе настаивает на «сверхвысоком соотношении яиц» для своего бестселлера Paradiso Ravioli. «Вы получаете ярко-желтый цвет и отличный щелчок, когда надкусываете его», — говорит он. «Вы никогда не хотите, чтобы это было мягким».

Традиционной начинкой для равиоли является сыр, обычно рикотта и пармезан. Феличе наполняет его пятью вкусами: страккино, фонтина, качокавалло, моцарелла и, конечно же, пармезан.Он подает его с соусом из лимонного масла, приправленным сицилийским орегано и сбрызнутым калабрийским маслом чили. Он был в меню с момента открытия OC более двух лет назад. «Люди постоянно говорят об этом, — говорит он.

Телефон: Джефферсон-авеню, 36, Вествуд; 201-722-1900; osteriacrescendo.com.

Также:

Компания Vitamia & Sons Ravioli Co. в Лоди. Семейный магазин домашней пасты с 1967 года. Многие любят его равиоли. 206 Харрисон Авеню. , Лоди; 973-546-1140, facebook.com/Vitamia & Sons Ravioli Co.

Angelo’s, Lyndhurst. Итальянский ресторан старой закалки. Покупатели рекламируют домашние маникотти, но не упускают из виду равиоли с рикоттой. 263 Ридж Роуд, Линдхерст; 201-939-1922, facebook.com/Angelos Ristorante.

Ресторан и бар Барселоны, Гарфилд. Семейный ресторан с более чем восьмидесятилетней историей. В меню есть целый раздел равиоли. На ваш выбор соусы – котлета из телятины по-пармезански, мидии, фрикадельки и креветки маринара.38 Харрисон-авеню, Гарфилд; 201-778-4930, barcelonasnj.com.

Итальянская кухня Луки, Богота . Бистро BYOB, управляемое командой отца и сына, предлагает традиционные равиоли в томатном соусе. 10 Ривер-роуд, Богота; 201-440-2996, lukasitaliancuisine.co/menu.

Эккола, Парсиппани.  Соскучились по равиоли с морепродуктами в сливочном соусе? А как насчет равиоли с соусом Альфредо? Или, может быть, равиоли с начинкой из сыра в томатном соусе. Вы можете попробовать это здесь — с коктейлями и вином.1082 Route 46 W., Parsippany 973-334-8211 .eccolarestaurantnj.com/

Турция: Manti

Турецкий ресторан Cinar, Cliffside Park

Пельмени, вероятно, попали в Турцию — откуда еще? — Китай, через Шелковый путь. Историки говорят, что тюркские и монгольские всадники в пути везли с собой замороженные или сушеные манты, которые можно было быстро сварить на костре.

Тунч Озлу привез рецепт мантов, которые он подает в своем турецком ресторане Cinar, из Стамбула, где он вырос.Тесто делают свежим каждые две недели, а затем замораживают до тех пор, пока оно не понадобится. Когда это так, его размораживают, затем начиняют острой говядиной и обжаренным луком, варят и подают с чесночным йогуртом, заправленным масляным соусом. Он может служить закуской или, как в Турции, основным блюдом. «Люди Средиземноморья любят углеводы», — говорит Озлу.

Телефон: 677 Палисейд Авеню, Клиффсайд Парк; 201-941-5650, cinarnj. com.

Также:

Zeugma Grill, Montclair. Получите манты — щедрую порцию, которой вам, возможно, придется поделиться. И рассмотрим также блюдо меззе. Возьмите с собой вино. 44 S. Park St., Montclair 973-744-0074, zeugmagrill.com/

Mado, River Edge . Повседневный BYOB, где подают и обед, и ужин, и, конечно же, манты. 570 Kinderkamack Road, Ривер-Эдж; 201-265-3629, madorestaurantnj.com.

Фиг и Лили, Морристаун. Забронируйте отапливаемое иглу и поужинайте в этом прекрасном турецком ресторане манти, ганушем из авокадо, осьминогом и полентой, а также жареными креветками на гриле.Возьмите с собой бутылку вина. Фиг и Лили — это BYOB. Каттано Авеню, 2, Морристаун, figandlilygarden.com/

Босфор, озеро Гайавата. . 2 N. Beverwyck Road, Lake Hiawatha, 973-335-9690, bosphorus-nj.com/ Этот 27-летний турецкий ресторан почти все готовит с нуля, в том числе манты с йогуртом и томатным соусом.

Grillera Средиземноморская кухня, Мэдисон. Скатерти хрустящие. Комната залита солнечным светом. И манты — фаршированные и подаваемые с йогуртом и томатным соусом.91 Парк-авеню, Мэдисон; 973-301-2080 grillera.com/

Польша: пироги (или вареники)

Домашние пироги, Клифтон

Пироги — это «крестьянская еда», — говорит Майкл Дач, владелец и шеф-повар ресторана «Домашние пироги» в Клифтоне. что делает любимые польские пельмени, 16 разновидностей, свежими каждый день. По словам Дача, пироги не являются «священными в Польше», как он считает здесь. «Они не едят их там, как мы здесь», — говорит он. «Это просто еда». Еда, которая является национальным блюдом Польши.

Самые популярные пироги Дача — картофель с сыром. «Они составляют 50 % моих продаж, — говорит он. Однако, если вы ищете десертные пироги, попробуйте чернослив, абрикос и сыр или, возможно, самое популярное яблоко.

Телефон: 1295 Мэйн Авеню, Клифтон; 973-340-0340, homemadepirogi. com.

Также:

Кафе «Пьероги», Уолдвик. Любимое место, специализирующееся на варениках ручной работы, в том числе с курицей Буффало и картофелем, беконом и чеддером.18 E. Prospect St., Уолдвик; 201-290-4166, pierogicafenj.com.

Польская домашняя кухня Шефски, Уоллингтон. У вас есть выбор: картофель и сыр, картофель и грибы, свинина, квашеная капуста, клубника и чернослив. Вареники готовят свежие каждый день. «Лучший в Америке», — заявляет один из сотрудников. 360 Мейн-авеню, Уоллингтон; 973-471-4193, chefskis.com/ 

Вьетнам: Bahn xep hap

Simply Vietnamese, Tenafly and Ma Mì Eatery, Closter

Джо Диовисалво из Cliffside Park и его мама К.Т. Тран из Cresskill, родившаяся во Вьетнаме являются соответствующими владельцами Ma Mì Eatery в Closter и Simply Vietnamese в Tenafly.Каждый предлагает вьетнамские пельмени на своих местах.

«Пельмени — такая приятная еда», — говорит Диовизальво. «Они также забавные. Это первое, что дети помогают делать своим семьям. Раньше я помогал своей бабушке, которая делала тесто, а я наполняла пельмени».

Это бабушкин рецепт клецок с креветками и свининой , который он использует в закусочной Ma Mì Eatery. «Это первый пельмень, который она продала, когда у нее был ресторан», — говорит он. Его бабушка умерла в прошлом году в возрасте 94 лет.

Начинка помещается в квадратную кожуру для вонтонов, а затем складывается треугольниками.Их жарят на заказ и подают с тем, что многие называют вьетнамским винегретом: нуок мам, острым и слегка сладким рыбным соусом, который используют для окунания.

Diovisalvo также готовит причудливые пельмени «пад тай», обжаривая во фритюре обертку для вонтонов, наполненную рисовой лапшой, яйцами и ростками фасоли. Диовисалво говорит, что это вегетарианское блюдо было «вынуждено включить в меню» после того, как он предложил его в качестве специального предложения.

В Simply Vietnamese его мама предлагает приготовленные на пару или жареные мускатные орехи, креветки, свинину или овощи (молотая брокколи, зеленый лук, морковь и лук) пельмени.

Телефон: Simple Vietnamese, 1 Highwood Ave., Tenafly, 201-568-7770, simplevietnamese.info и Ma Mì Eatery, 546 Durie Ave., Closter, 201-660-7826, mamieatery.com.

Корея: Mandoo

Best Dumplings, Englewood

Кён Ким, 70 лет, уроженец Южной Кореи, не говорит по-английски. Но она точно умеет делать пельмени. Она занимается этим более 30 лет.

Ким была первым человеком в Нью-Джерси, открывшим корейский ресторан, говорит ее племянник Джин Хонг.Этот ресторан в Форт-Ли закрыт. Но в другом ее ресторане, Korea Gardens, она заметила, что почти все заказывают пельмени. Поэтому в 1993 году она решила открыть пельменный ресторан и назвала его «Лучшие пельмени».

Хотя Ким в настоящее время сама не занимается приготовлением пельменей, она наблюдает за кухонным персоналом, который этим занимается. «Это ее рецепт, — говорит Хонг.

У пельменей кожица тонкая. Они доступны в девяти различных вкусах, включая говядину, кимчи, лук-порей, шпинат и капусту.Их готовят на пару или жарят. И их можно отведать в ресторане или забрать домой в пакете в замороженном виде.

Телефон: Хамфри-стрит, 16, Энглвуд; (201) 568-9337, bestdumplings.net.

Также:

Гаён, Форт Ли. Стильный современный корейский ресторан. Конечно, возьмите пибимпап, но также попробуйте клецки с короткими ребрышками. 2020 Хадсон-стрит, Форт-Ли; (201) 944-2056, gayeonrestaurant.com.

Магазин лапши Myung Dong, Форт Ли. Лапша и пельмени ручной работы.2013 Лемуан-авеню, Форт-Ли; (201) 592-6900, mdnoodle.com.

Кео Ку, Парсиппани. Этому ресторану почти 30 лет. Таким образом, вы можете предположить, что он знает, что делает. Многие приходят на корейский шашлык. Вы тоже можете. Но начните трапезу с корейских пельменей. 245 Route 46, Parsippany, 973-244-0032, koreanbbqnewjersey.com

Индия: Самоса

Даунтаун Даба, Вествуд

Если бы вы жили в Индии, вы, скорее всего, ели бы самосу вместо печенья, пакетик чипсов или тарелка попкорна, когда вы возвращаетесь домой с работы или учебы, чтобы помочь вам до ужина.

«Это популярная вечерняя закуска», – говорит Сантана Раман, менеджер простого северо-индийского ресторана Downtown Dhaba в Вествуде.

Самоса — это хрустящая, золотисто-коричневая, жареная во фритюре закуска, чаще всего с начинкой из вареного (нарезанного кубиками или пюре) картофеля и ярко-зеленого горошка, посыпанного кумином, перцем чили, куркумой и кориандром. Вегетарианец? Действительно, хотя некоторые рестораны набивают их мясом или курицей. Но это не молочные продукты (в тесте есть молоко, говорит Раман) и не безглютеновые (есть и пшеница).Не нравится все это масло? Вашу самосу можно испечь.

В любом случае, лакомство конической формы будет доставлено со свежим зеленым чатни — мятой и тамариндом. Все, что вам нужно сделать, это окунуться и наслаждаться.

Телефон: 266 Centre Ave., Westwood; (201) 664-0123, dhabadowntown.com.

Также:

Бомбейская хижина, Уолдвик. На выбор: традиционная картошка с горошком или баранина с горошком.   Оба блюда подаются с чатни из кинзы и тамаринда.8A W Prospect St., Уолдвик; 201-857-3266; www.bombayhut.com.

Бенарес, Вайкофф . В этом современном индийском ресторане подают вегетарианскую самосу с оттенком порошка манго. Франклин-авеню, 327, Вайкофф; 201-904-2222, benaresnj.com.

Веда, Тенафлай . Современный индийский ресторан, где подают традиционные самосы. Джей-Стрит, 10, Тенафлай; 201-399-7788; vedatasteofindia.com/tenaflynj.

Индийская кухня Сонни, Чатем. Это любимое индийское заведение не предлагает различные варианты нагрева, как указано на его веб-сайте.Не беспокойтесь: овощные самосы не обожгут ваш рот. (Пока вы там, обратите внимание на курицу в масле, которая считается одной из лучших в Нью-Джерси.) 225 Main St., Chatham; 973-507-9462, sonnysindiankitchen.com/

Пельмени для гурманов

Хотите пельмени в изысканном ресторане? Попробуйте эти вариации на классике.

Равиоли с филе-миньон в Café Panache, Ramsey

Шеф-повар Майкл Матонти клянется, что никогда не уберет равиоли с филе-миньон из меню Café Panache.Это фирменное блюдо покойного владельца-основателя и шеф-повара Кевина Колера, популярное как никогда. Колер неожиданно скончался в начале этого года. Его филе-миньон гениально использует для начинки боковую мышцу роскошного мяса, от которого отказываются многие повара.

«Кевин решил не тратить его попусту, — говорит Матонти. Он потушил мясо в красном вине и луке-шалоте до супер мягкости, добавил сыр пармезан, немного эмульгированного масла и вуаля! Блюдо-бестселлер, которое меняет жизнь. «На самом деле это очень простое блюдо», — говорит Матонти.«Колер просто позволил ингредиентам сиять».

Телефон:  130 E. Main St., Ramsey; 201-934-0030, cafepanachenj.com.

Пельмени с лобстером в ресторане Ventana’s at the Modern, Fort Lee

Позвольте знаменитому шеф-повару Дэвиду Бёрку добавить маленькую ручку, сделанную из клешни лобстера, наверху своих супервлажных, супервкусных и суперочаровательных пельменей из омара. Берк использует протертые креветки и масло, к которым он добавляет нарезанное кубиками мясо лобстера и немного специй («Хорошее количество лобстера», — настаивает он), чтобы сделать начинку.Он наполняет смесью обертку для вонтонов, закрывает ее в форме кошелька нищего («Так элегантнее») и подает в соусе мисо с жареным базиликом. «Они размером с укус», — говорит он. «Вы делаете один укус, и вы хотите больше».

Телефон: 200 Park Ave., Fort Lee; 201-583-4777, ventanasatthemodern.com.

Cacio e Pepe Gyoza Friti в Pasta Ramen (местоположение не разглашается)

Мы можем говорить о «секретном месте» и «секретном шеф-поваре» в этом ресторане, доступном только по приглашению, хотя секрет раскрыт: шеф-повар Робби Феличе .Но давайте вместо этого поговорим о смехотворно возвышенных жареных во фритюре клецках cacio e pepe, которые входят в состав ужина Pasta Ramen из нескольких блюд. Без сомнения, вы пробовали cacio e pepe, это классическое римское блюдо, которое обычно готовят из тоннарелли, покрытых роскошным сливочно-перечным соусом, приготовленным из пекорино романо, черного перца и масла. А теперь представьте себе этот соус с еще большим количеством сыра, начиненным в обертку для вонтонов и обжаренной хрустящей корочкой с приятной посыпкой из сыра пармезан и молотого черного перца. «Это любимое всеми блюдо», — говорит Феличе, которая сейчас находится во Флориде с Pasta Ramen, но вскоре планирует вернуться в Нью-Джерси.

Телефон: [email protected]; pastaramen.com.

Как есть клецки для супа
 

Шаг 1. С помощью палочек для еды положите клецки на суповую ложку и сбрызните ложкой имбирно-уксусный соус.

Шаг 2. Откусите немного, чтобы выпустить пар.

Шаг 3: Подождите немного, чтобы суп не стал горячим.

Шаг 4: Высосать суп из кожуры.

Шаг 5: Остаток бросьте прямо в рот.

Шаг 6: Наслаждайтесь!

Эстер Давидовиц – редактор кулинарного сайта NorthJersey.com. Чтобы узнать больше о том, где пообедать и выпить, подпишитесь сегодня и подпишитесь на нашу рассылку новостей North Jersey Eats.

Эл. История грузинского хлеба – это традиция, передающаяся из поколения в поколение

Грузины говорят: «Квели да пури — кэтили гули».Что переводится как: «Сыр и хлеб — да доброе сердце». Я уже писал, что в Грузии это означает приглашение «на кофе». В большинстве случаев после такого приглашения нас угощали всем, что было в доме — мчади, хачапури, ткемали, бадриджаны в ореховом соусе, сацива, соус багэ… Трапеза сопровождалась дегустацией вкуснейшего домашнего вина, многочисленные тосты, задушевные разговоры. И если «набор для кофе» менялся от дома к дому, то такие составляющие, как сыр и хлеб, оставались неизменными.Хлеб и сыр всегда были на столе. И нас всегда встречали люди с добрым открытым сердцем.

И мы не раз наблюдали, как пекут хлеб в Грузии, ведь почти каждая семья готовит свой мягкий ароматный хлеб. Иногда хлеб пекут в печи, наподобие буржуйки. Иногда — в электропечи. А иногда и в глиняной печи — тона. А если в семье есть пекарня, то в этом случае процесс приготовления хлеба непременно будет происходить в тоновой печи.Ведь хлеб в этом случае получается особенно ароматным, правильно поджаренным, в меру хрустящим, то есть таким, каким и должен быть! Хлеб традиционно пекут с древних времен. В Грузии ценятся старые традиции.

Однажды, гуляя по Тбилиси, мы зашли в булочную. Точнее, она заманила нас своим запахом. О, запах свежеиспеченного хлеба — это что-то неописуемое! Мы были не очень голодны, но не удержались, не смогли пройти мимо.

У пекарни нас встретили двое мужчин-мцхобели и женщина-продавщица хлеба.Мне любезно разрешили сфотографировать процесс, рассказали об особенностях приготовления хлеба. Что я расскажу здесь. «Мцхобели» — в переводе на русский язык «пекарь». В деревнях выпечкой хлеба обычно занимаются женщины. Но когда хлеб пекут в тон, мцхобели обычно мужчины. Нырнуть с головой в печь, раскаленную до 200-300 градусов, — очередное испытание!

Слово «хлеб» в переводе с грузинского означает «пури». В общем, хлеб хлебом, но грузинский хлеб разнообразен.А самые популярные виды – это шоти (удлиненные, с зауженными углами), дедас-пури (или мамин хлеб, по-грузински «дедушка» – мать), мргвили или чаще лаваш (круглый хлеб). А хлеб, выпеченный в тоне, называется «тонис пури». В общем, чтобы было понятно, проиллюстрирую (это фото взято из глубин интернета):

Пошаговый процесс приготовления хлеба выглядит следующим образом.

1) Замесить тесто. Пропорции примерно следующие (рецепт может варьироваться от булочной к булочной, от дома к дому, секреты тщательно оберегаются): на килограмм муки берется 700 мл воды, 30 граммов соли, 2 грамма дрожжей.Для замеса теста в теплую воду добавляют дрожжи и муку. Тесто настаивается около 30-40 минут. После этого добавляется только соль. Тесту еще дают настояться полчаса. Сам процесс смешивания мы не наблюдали. Обычно для этих целей в пекарнях используют специальные тестомесы. Тесто не должно получиться слишком крутым, оно должно остаться немного водянистым.

2) Затем тесто выкладывается на стол. Образуются кусочки, примерно по 400-500 грамм.После этого снова процесс ожидания 15 минут, тесто должно постоять. Затем формируются шарики – заготовки для хлеба. Ожидается и время, около 10 минут. И только после этого тесто раскатывается. Для придания формы хлебу используется специальная штука, называемая «ножкой». На ней формируется хлеб

3) Прямо с «ножки», которая все-таки пресс, тесто доводится до тонуса. Тесто должно хорошо прилипнуть к внутренней стенке духовки. Мцхобели должны быть сильными, ловкими, огнеупорными, шлепающими тесто по раскаленной стенке печи.Обычно этот этап заканчивается характерным шлепком, означающим, что будущий хлеб прилипал к духовке как надо.

4) Чем больше наполняется печь, тем глубже и глубже погружается пекарь. Тяжелая работа, повторюсь. Страшно было даже смотреть. И приближаться жарко. Тон напоминает каменный колодец, дышащий огнем и жаром. Печь изнутри обложена глиняным кирпичом. На дне печи-колодца разжигают огонь.

5) Три-четыре минуты и поджаренный хрустящий хлеб готов! Но получить его — не менее искусная работа, похожая на цирковой номер.Исполнитель обычно другой мцхобели. Именно он, ловко орудуя специальными «лопатками», вынимает из тонуса испеченный хлеб.

6) Вот хлеб, готов к употреблению. В нашем случае дедас-пури.

Кусочки хлеба правильно отламывать руками, а не резать ножом. Не надо такой грубости. Однако, пока ты идешь к дому с теплым душистым дедас-пури, ни о каком ноже ты не думаешь, и едва сдерживаешь себя, чтобы сразу не съесть хлеб.Да и кушать если — не страшно!

До сих пор его выпекают старинным народным способом — в печах под названием «тоне». Хлеб по-грузински «пури», так и получается «тонис пури», дословно — «хлеб из печи».

Тон в Грузии есть практически на каждой улице. Запах свежеиспеченного хлеба распространяется по улице, заполняя все закоулки. Целым его мало кто приносит домой: удержаться и не отщипнуть ароматную хрустящую корочку по дороге просто невозможно, ведь самый вкусный хлеб – горячий, прямо из печи.

Грузинский хлеб весит около 300-400 грамм, стоит в зависимости от размера от 80 тетри до одного лари (около 30-40 центов).

Секреты тонис пури

Тоновая печь похожа на каменный колодец. Он врыт в землю и обложен изнутри глиняными кирпичами. Внизу горит огонь, а на стенах печет хлеб.

Грузинский хлеб, испеченный в тоне, бывает разной формы — круглой, продолговатой, с закругленными углами — «дедис пури» (материнский хлеб), и шоти — ромбовидной формы, с удлиненными кончиками.

© фото: Sputnik / Анна Яровикова

Форма грузинского шоти с заостренными концами — дань традиции, а дырка в середине хлеба — необходимый технологический атрибут. Без него горячий воздух будет расширяться внутри лепешки, и весь хлеб поднимется и превратится в большой пузырь.

Шоти, в состав которого входят мука, вода, соль и дрожжи, замешивается до густого теста, затем формируется лепешка необходимой формы, которую пекарь прилепляет к стенкам духовки, разогретой до 300 градусов.Именно при такой температуре хлеб не упадет, а поджарится до румяной корочки. На выпечку хрустящего ароматного хлеба уходит в среднем 10-15 минут.

В грузинских селах печи до сих пор работают на дровах, а в городе давно перешли на газовые горелки. Сельские жители утверждают, что их хлеб с легким дымным привкусом вкуснее городского хлеба. Это такая же разница, как с шашлыком, приготовленным в городе, на готовых углях, и на природе, на живом огне.

древние традиции

В древности в специальном глиняном горшке «кочоби» грузины хранили «пурисдеда» — кислое тесто от предыдущей выпечки.«Пурисдеда» разводилась в теплой воде и смешивалась с небольшим количеством муки, выдерживалась сутки, после чего к муке добавлялась хорошо прокисшая масса и тщательно перемешивалась с водой и солью.

Для приготовления теста использовались хмелевые дрожжи или пиво.

Евгения Шабаева

Фото из цикла «За рулем» (Грузия)

Тесто замешивалось и выдерживалось в специальной чаше — «варзли». Затем его разрезали на куски — «гунда», раскладывали на доске «ороми» и накрывали полотенцем.А между тем стены раскаленной печи — тоном обрызгали соленой водой — это называлось «накормить солью». Так тесто лучше прикреплялось к отвесной стенке печи, а поверхность свежеиспеченного золотистого дымящегося хлеба становилась солонее и вкуснее.

Традиционно сначала пекли круглый хлеб, а затем, в уже слегка остывший «тоне», клали продолговатые шотиспури. после охлаждения хлеб хранили в деревянных хлебохранилищах — кидобани.

Как правило, хлеб пекли раз в неделю, во время выпечки устраивалось небольшое семейное застолье с холодным вином, свежим сыром, соленьями и горячим, хрустящим хлебом.

Хлеб воинов

Форма «Шоти», серповидный грузинский хлеб, выпекалась в Кахетии, технология, рецептура и форма хлеба сохранились там до сих пор. Особенности «Шотис пури» в том, что он легко выпекается и быстро остывает. А форма каравая была характерна для горных районов Грузии. В горах были специальные печи, в которых пекли грузинские каравая, эта традиция продолжалась до 20 века.

Пошаговое приготовление классического шотис пури:

  1. Сначала нужно растворить сухие дрожжи в воде. Должно быть тепло. Затем добавить муку и соль. Замесить тесто руками, месить не менее 10-15 минут. Тесто будет достаточно густым.
  2. Посыпьте глубокую миску мукой и переложите в нее тесто. Накрываем пищевой пленкой и оставляем на 2 часа. За это время тесто должно подняться и увеличиться в размерах.
  3. По истечении времени разделить тесто на 3 части.Каждую скатайте в шарики. Присыпьте рабочую поверхность мукой и положите туда получившиеся шарики. Оставьте их еще на 10 минут.
  4. Далее из каждой части нужно сформировать шоти. По форме он напоминает каноэ или лодку-байдарку. Вытяните края торта. Сделайте небольшое отверстие посередине.
  5. Разогреваем тандыр до 250-300 градусов. Выпекаем в ней коржи 10-15 минут. Подавать еще горячими, так намного вкуснее.

Если в шотис пури добавить немного сыра, хлеб получится еще более ароматным и нежным.Главный секрет этой выпечки в том, что сыр нужно добавлять дважды. Прямо в само тесто и посыпать сверху, когда пирог будет почти готов. В этом случае можно использовать твердый сыр любого сорта. Торт Шотис пури уже имеет свой особенный вкус, а тающий во рту сыр придаст ему своеобразную изюминку. Очень полезно будет добавить в шотис пури с сыром немного прованских трав.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная — 300 г
  • Вода — 250 мл
  • Дрожжи (сухие) — 1/2 ч.л.
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Твердый сыр — 200 г
  • Прованские травы — по вкусу
  • Яйцо — 1 шт.

Пошаговое приготовление сыра шотис пури:

  1. Сухие дрожжи растворить в теплой воде. Далее добавляем просеянную пшеничную муку и соль. После этого нужно замесить тесто. Вы должны месить его вручную. Переложите тесто в глубокую миску, в которой предварительно нужно присыпать дно мукой. Оставить подходить на 1,5 часа.
  2. Натереть сыр на крупной терке. По истечении времени добавить в тесто 2/3 части сыра и прованских трав и продолжать вымешивать еще 5-7 минут.
  3. Из полученного теста формируем шотис пури, который по своей форме напоминает длинное каноэ. В центре лепешки делаем небольшое отверстие, чтобы тесто не слишком поднялось и лепешка не была похожа на большой шар. Взбиваем яйцо и промазываем им корж полностью. Застилаем противень пергаментом. Посыпать мукой и выложить пирог.
  4. Разогреваем духовку на максимум. Это около 230-250 градусов. Выпекать 25-30 минут.
  5. За 5-7 минут до готовности вынуть из духовки, посыпать остатками сыра.Поставьте противень обратно. Выключите духовку и оставьте шоти там еще на 5 минут. Подавать горячими к столу.

Ваш шоти получится таким же вкусным и еще более сытным, если к нему добавить кусочки бекона. Для приготовления такого хлеба лучше использовать уже нарезанный тонкими ломтиками. Бекон лучше брать тонко нарезанный, чтобы придать хлебу легкую дымчатую нотку и в то же время не перебить весь вкус хлеба.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная — 400 г
  • Дрожжи — 1/2 ч.л.
  • Вода — 300 мл
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Бекон — 10 ломтиков
  • Яйцо — 1 шт.

Пошаговое приготовление шотис пури с беконом:

  1. Сначала нужно развести дрожжи. Для этого используем теплую воду. Добавить просеянную пшеничную муку и соль. Замешиваем тесто. Его нужно замесить вручную. Присыпьте глубокую миску мукой и переложите туда тесто. Накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 2 часа. За это время тесто немного поднимется.
  2. Бекон лучше использовать уже нарезанный ломтиками.Если нет, то режьте сами. Кусочки должны быть как можно тоньше и мельче. Ломтики тоже нарежьте небольшими кусочками. Когда тесто будет готово, добавьте к нему кусочки бекона и продолжайте месить еще 5 минут.
  3. Посыпьте рабочую поверхность мукой. Выложите на нее тесто. Затем разделите его на 3 части и сформируйте шоты, похожие на тонкие лодочки-байдарки. Сделайте небольшое отверстие посередине.
  4. Взбейте яйцо в миске и смажьте лепешки кулинарной щеткой.
  5. Выпекать в духовке 25-30 минут.При этом духовку необходимо разогреть до максимальной температуры.

Важно знать! За 5 минут до готовности внутрь лепешек можно положить кубики бекона и зелень.

Этот рецепт отличается от остальных тем, что на его приготовление уйдет минимум времени. Благодаря дополнительным ингредиентам шоти получается еще более ароматным и мягким. Благодаря тому, что в тесто помимо основных ингредиентов добавляются дополнительные, такой пирог дольше останется мягким и воздушным.Лучше всего подавать с горячими вторыми блюдами.

Ингредиенты:

  • Дрожжи (сухие) — 20 г
  • Вода — 100 мл
  • Молоко — 100 мл
  • Лук репчатый — по вкусу
  • Масло подсолнечное — 75 г
  • Соль — 1/2 ч.л.
  • Мука пшеничная — 500 г

Пошаговое приготовление шотис пури с приправами:

  1. Сначала нужно сделать тесто. Для этого смешиваем дрожжи и 5 столовых ложек муки.Заливаем все водой. Важно, чтобы было тепло. И оставить тесто на 25 минут.
  2. Тем временем мелко нарежьте лук, добавьте масло. Его нужно предварительно достать из холодильника, он должен быть мягким. Солим и заливаем все стаканом молока. Молоко нужно предварительно немного подогреть.
  3. Хорошо перемешайте и соедините с тестом. Затем постепенно добавить муку. Замесить тесто руками. Он должен быть достаточно гибким.
  4. Посыпьте рабочую поверхность мукой.Выкладываем тесто и делим его на 4 части. Из каждой формируем шотис пури. Застилаем противень пергаментом, присыпаем его мукой. Выкладываем наши лепешки в виде лодочек.
  5. Выпекать 20 минут по рецепту шотис пури в хорошо разогретой духовке. Приоткройте дверцу духовки за 5 минут до готовности. Таким образом, ваш хлеб получится с хрустящей корочкой.

Для приготовления шотис пури не обязательно использовать дрожжи. Их можно заменить натуральной закваской, которую также можно приготовить в домашних условиях.Это займет много времени, бродить он будет около недели. Если вы не успели приготовить его заранее, то можно купить уже готовый.

Как известно, в хлеб добавляют дрожжи, чтобы тесто подошло быстрее. Бездрожжевой шотис пури более полезен. Благодаря натуральной закваске, которую добавляют вместо дрожжей, образуются молочнокислые бактерии. В этом хлебе сохраняется максимальное количество питательных веществ.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная — 400 г
  • Соль — 1/2 ч.л.
  • Сахар — 1/4 ч.л.
  • Масло растительное — 2 ст.л.
  • Натуральная закваска — 150 г
  • Вода — 200 мл

Пошаговое приготовление шотис пури из пресного хлеба:

  1. Насыпать муку в глубокую миску. Добавить соль, сахар и растительное масло. Залейте теплой водой. Хорошо перемешайте и дайте немного остыть. После остывания добавить натуральный йогурт и замесить тесто. Он не должен стать очень густым.
  2. Посыпьте рабочую поверхность мукой и выложите тесто. Разделите его на 3 части и оставьте на 10-15 минут.После этого сформируйте из каждого шоти, которые по своей форме напоминают лодки-байдарки.
  3. Застелите противень пергаментом. Посыпьте его мукой и выложите шотис пури. Выпекать в хорошо разогретой духовке 20-25 минут.

Видеорецепты шотис пури

Традиционный грузинский хлеб – неотъемлемая часть любого застолья. Хлеб по-грузински называется «пури», и выпекается он в специальных глиняных печах — «тоне», разогретых до 400 градусов. Заготовки из теста налепляются прямо на стенки «тона» и очень быстро выпекаются.

Грузинский хлеб бывает разной формы: круглый, продолговатый, с закругленными углами — «дедис пури» (материнский хлеб), и «шотис пури» — ромбовидный, с удлиненными кончиками.

Сегодня я хочу вам рассказать, как приготовить ромбовидный грузинский хлеб, в виде сабли «шотис-пури» в домашних условиях. По мнению специалистов, форма такого хлеба появилась не случайно — его было удобно брать с собой в военные походы. Поэтому его еще называют хлебом воинов. Он легко выпекается и очень быстро остывает.

Для приготовления грузинского хлеба шоти (шотис-пури) вам понадобится простой набор ингредиентов: вода, дрожжи, соль и мука. Так как домашнюю печь нельзя разогреть до 400 градусов, будем печь хлеб при 250 градусах. Результата, как в специальной «тоновой» печи, мы, конечно, не получим, но приблизительный вариант постараемся получить.

Шотис пури, приготовленный дома, очень вкусный. У него хрустящая корочка и очень мягкий, пористый мякиш.

Для приготовления грузинского хлеба подготовьте необходимые продукты.

Всыпать дрожжи в теплую воду, размешать и оставить на 5-10 минут, чтобы они «запустились».

Замесить тесто. Главное, чтобы он не получился слишком крутым, поэтому муку лучше добавлять частями. Тесто должно быть мягким и нежным, но при этом полностью отставать от рук. Собрать тесто в шар и положить в миску, затянуть миску пищевой пленкой и оставить в тепле на 1,5-2 часа.

По истечении времени тесто хорошо поднимется и увеличится в объеме.

Разделить тесто на две части. Каждый кусочек теста скатайте в шар, накройте полотенцем и оставьте еще на 15 минут.

После придания заготовкам более вытянутого вида (как на фото).

Затем немного растяните вытянутый батон, чтобы получился ромб. Сделайте отверстие в центре, чтобы воздух мог выходить. Оставить заготовки для расстойки еще на 20 минут, накрыв полотенцем.

Выпекать грузинский хлеб в хорошо разогретой духовке при температуре 240-250 градусов около 10-15 минут.

Готовые коржи вынуть из духовки и завернуть в полотенце.

Грузинский хлеб Шоти (Шотис-пури), приготовленный в домашних условиях, очень вкусный. Его можно подавать горячим или охлажденным.

Корочка у этого хлеба хрустящая, а мякиш пористый и мягкий.

Приятного аппетита!


Хлеб по-грузински «пури», а печь «тоне», поэтому местные жители называют хлеб из печи «тонис пури». Грузины пекут разные виды хлеба, в каждом районе есть своя мини-пекарня.Бывает разной формы: круглой, продолговатой, с закругленными краями — «дедис пури» (материнский хлеб), и «шотис пури» — ромбовидной, с вытянутыми углами, в виде сабли.

Что входит в «шоти»?

Традиционный рецепт грузинских лепешек шотис пури очень прост. Состав такой же, как у обычного белого хлеба: мука, вода, соль и немного дрожжей (в аутентичных рецептах дрожжами часто заменяют «большое» или «зрелое» тесто). Но, несмотря на простые ингредиенты, вкус шоти отличается от обычного лаваша.Мякоть пористый, правильной структуры, корочка хрустящая, соленая.

Конечно, выпечка в домашней духовке не даст такого результата, как в духовке с грузинским тоном. Здесь температура ниже и нет аромата костра. Но все же дома можно получить приблизительный вариант грузинского хлеба, пусть и не совсем такой же, но все же вкусный.

С чем подавать?

Шотис пури хрустящий сверху и с пористым мякишем, очень хорош с шашлыком и практически с любыми грузинскими блюдами: харчо, сациви, чанахи.Хорошо сочетается с сырами. Особое удовольствие – разрезать дымящийся хлеб, положить внутрь кусочек сулугуни и пару веточек кинзы.

Можно подавать с шашлыком. Целую лепешку выложить на большое блюдо, готовое мясо снять с шампура сверху, накрыть еще одной шотом, чтобы не остывало. Подавать в таком виде к столу. В результате шашлык остается горячим, а хлебный мякиш пропитывается мясными соками, вкусно!

Общее время приготовления: 3 часа
Время приготовления: 10 минут
Выход: 3 пирожных

Ингредиенты

  • мука пшеничная — 400 г
  • соль — 2 ч.л. с горкой
  • сухие дрожжи — 0.5 ч. л.
  • теплая вода — 300 мл

Кулинария

    Замешиваем тесто. Для этого в глубокую миску наливаем теплую воду, разводим в ней сухие дрожжи и соль. Пусть вас не смущает количество соли, тесто должно получиться очень соленым, тогда вкус хлеба будет ярко выраженным, очень приятным. Далее всыпаем в миску просеянную муку. Замешиваем тесто руками – оно должно быть густым, но ни в коем случае не забитым мукой (муки можно добавить больше нормы, но не переусердствовать, иначе хлеб будет жестким).Хорошо вымесите тесто, растягивая и собирая около 10 минут. Вы можете доверить процесс хлебопечке или работать вручную.

    Накройте миску чистым кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 2 часа. За это время клейковина набухнет, а шарик теста увеличится примерно вдвое.

    Тесто делим на 3 части (можно разделить на 2 части, тогда мякиш будет выше и пышнее, и тогда обе заготовки сразу лягут на противень; но лично мне нравится, когда есть много корочки и мало мякиша, поэтому делю на 3 коржа), формирую колобки и оставляю еще на 15 минут, накрыв полотенцем.

    Формируем шотис пури – растягиваем заготовки руками, чтобы получились удлиненные батоны. Затем немного растягиваем в ширину, чтобы получился ромб.

    Ладонь должна помещаться в центре. Прикладываем ладонь и тянем в стороны, образуя таким образом ромб с заостренными краями.

    Скатываем немного с обоих концов, чтобы получилась подобие лодочки. Слегка приплюсните серединку ладонью и отщипните в центре кусочек теста.Воздух будет выходить через отверстие. Без него лепешки расширятся и превратятся в круглые рулетики от скопившегося внутри горячего воздуха.

    Выложить на противень, посыпанный мукой. Я люблю выпекать грузинский хлеб на перевернутом противне – чтобы бортики не мешали (могу уместить на противне сразу 2 заготовки). Оставить на 20 минут для расстойки.

    В момент выпекания духовка уже должна быть разогрета максимум до 240-250 градусов, можно включать гриль.Отправляем заготовки в горячую духовку и выпекаем 10-15 минут. Если ваша духовка печет неравномерно, то примерно посередине открываем дверцу, при необходимости разворачиваем противень и добавляем пар — водой из распылителя (я брызгала прямо поверх противня и хлеба, даже если вода попадет на Это). Пар предотвратит слишком сильное высыхание хлеба. Верх хлеба может быть хрустящим, а может он пропечется только снизу, а сверху останется совершенно белым, все зависит от возможностей вашей духовки.

    Готовые коржи вынимаем и накрываем полотенцем. Подавать горячим или холодным. Учтите, что они быстро сохнут, как и лаваш, поэтому есть смысл хранить их в пакете.

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.