Шоколадный мусс как делать: Рецепт шоколадного мусса с фото пошагово 🔥 на Вкусном Блоге

Шоколадный мусс | Рецепт мусса с фото | Шоколадный мусс

Два в одном

Прелесть этого десерта заключается в том, что из одинакового набора продуктов и их подготовки вы получаете сразу два десерта. Первый — если залить шоколадную массу в формочки и охладить. В этом случае получается восхитительный мусс. Ну, а если взять огнеупорную форму и наполнить её такой же массой, охладить, а затем поставить на 10 минут в духовку — на вашем столе появится шоколадное суфле с хрустящей корочкой и тёплой, жидкой шоколадной массой внутри.

Конечно, как в случае с любым другим суфле, здесь также важно взбить белки до тугой пены, иначе десерт не удастся. Больше секретов нет. Пробуйте и наслаждайтесь непревзойдённым вкусом шоколада!

Как приготовить «Шоколадный мусс и суфле в одном рецепте» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Чтобы приготовить этот десерт возьмите: качественный чёрный шоколад, 4 куриный яйца, сахар и ванильный сахар.

Также, понадобится небольшой кусочек сливочного масла для смазывания форм.

Шаг 2 Ссылка

Шоколад поломать на куски, положить в металлическую форму и поставить её на водяную баню.

Шаг 3 Ссылка

Растопленный шоколад снять с водяной бани и немного остудить.

Шаг 4 Ссылка

Желтки отделить от белков.

Шаг 5 Ссылка

Желтки подмешать в растопленный шоколад.

Шаг 6 Ссылка

Белки взбить до состояния тугой пены, понемногу добавляя ванилин и сахар.

Шаг 7 Ссылка

Добавить белки в шоколад, добавляя их небольшими порциями и интенсивно перемешивая лопаткой.

Шаг 8 Ссылка

Огнеупорные формочки для суфле поместить в холодильник на 20 минут, затем внутри смазать сливочным маслом.

Шаг 9 Ссылка

Наполнить формочки для суфле и мусса шоколадной массой. Накрыть сверху пищевой плёнкой и поместить в холодильник, минимум на 2 часа. Формочки для суфле лучше наполнить без горки, потому что при выпекании масса поднимется.

Шаг 10 Ссылка

Огнеупорные формочки с шоколадной массой перед подачей поместить в разогретую до 200 °C духовку на 10 минут. Суфле поднимется и покроется корочкой, при этом внутри шоколадная масса останется жидкой. Мусс можно подавать через 2 часа с зефиром или печеньем.

Шоколадный мусс в стакане

Цветной шоколадный мусс в стакане — стильно, красиво и очень вкусно! В этом ярком, необычном десерте нет ни капли красителей, всё исключительно натуральное! Не верите? Читайте подробный рецепт с пошаговыми фото!

Я — Тори Pteat, или Виктория. Хозяйка и основной автор сайта.

По личным обстоятельствам, давно ничего не снимала и не писала, но ужасно соскучилась! Исправляюсь! Тем более что мне есть чем с вами поделиться)

Сегодня готовим порционный десерт — шоколадный мусс в стакане! Многие боятся и недолюбливают порционные, потому что вроде как для них нужны формочки, креманки и т. д. А ещё — вдруг сделаешь точно по числу гостей, а кто-то захочет добавку? Ну, что тут можно сказать… Отговорки всё это!))) Десерт можно собрать даже в стакане!) Стаканы можно купить сейчас очень недорого, причём стеклянные, служить они вам будут долго. А уж если вы не против пластика, так и подавно за копейки. Более того, девочки в инстаграме подсказывают, что собирают порционные десерты даже в маленьких стеклянных баночках (типа как от икры, консервов-пресервов и пр.), которые со временем у каждой хозяйки способны накопиться на целый полк гостей) Я сама когда-то откладывала приготовление крем-брюле ввиду отсутствия формочек, а сейчас понимаю, что напрасно: было бы желание)

Шоколадный мусс будем готовить непростой. Точнее, сам рецепт совсем не сложный! Я бы сказала, простейший, как инфузория туфелька!) Но нежный и вкусный при этом) Однако мы добавим в него парочку ингредиентов, которые превратят этот мусс в нечто весьма необычное как внешне, так и по вкусу! Впрочем, на фото вы уже видите, как это смотрится. Думаете поди, что я напихала туда кучу красителей и радуюсь?) Нет! Всё исключительно натуральное! Ни грамма краски! Будем приятно удивлять ваших друзей, близких, а может, даже клиентов, если вы готовите сладости на заказ)

Не знаю, заинтриговала я вас или нет, но… поехали! Собственно…

…шоколадный мусс!

Я делала мусс на два стакана объёмом 300 мл. Это приличная такая порция, поэтому вполне можно готовить мусс в стаканчиках поменьше. Но тут уж сами смотрите) Берём 6 г желатина. У меня — Dr Oetker в порошке. Заливаем его холодной водой в соотношении 1:5, то есть 30 г воды. Перемешиваем и на время отставляем в сторону.  

Подогреваем почти до кипения (но не кипятим) 90 г молока.

Выливаем его на 65 г белого шоколада. Перемешиваем, пока шоколад полностью не расплавится.

Наш желатин за это время набух.

«Распускаем» его в микроволновке или на водяной бане. Нам нужно, чтобы крупинки желатина полностью растворились. Сильно греть незачем.

Выливаем желатин в шоколад с молоком и хорошо перемешиваем. Отставляем в сторону, пусть масса немного остынет. Можно за это время помыть посуду и приготовиться к следующим манипуляциям.

В отдельную миску наливаем 185 г холодных сливок от 33%.

Взбиваем их, но не до пиков. Для мусса сливки должны загустеть, но не задерживаться на венчиках…

…а сохранить текучесть.

Аккуратно, порциями вливаем шоколад с желатином и вмешиваем силиконовой лопаткой, движениями снизу вверх.

Основа мусса готова! Да, пока он жидкий, так и должно быть.

А теперь добавляем наши секретные ингредиенты! У меня это натуральный порошок голубого матча и сублимированная питахайя! Купить их и ещё кучу всего диковинного и полезного можно вот здесь.

Я разделила мусс на три приблизительно равные части (весы в помощь!). В одну добавила немного матча.

И перемешала. Получилось вот так. К слову, я могла бы положить совсем немного, и цвет был бы ближе к пастельному серому, а могла насыпать ещё больше и получила бы яркий синий. Но и вкус бы усилился. У голубого матча очень интересный, яркий вкус с необычным терпким послевкусием. Как по мне, он намного приятнее зелёного матча, с которым многие в нас в России уже знакомы. Зелёный, скорее, как изюминка, с ним очень важно не переборщить, на мой взгляд, а голубой более мягкий. И внешне — ну, посмотрите только, какая красота! А когда мусс застынет — цвет усилится и станет ярче! Предваряя вопросы, скажу, что и в бисквиты его можно добавлять: прекрасно окрашивает и не выцветает.

Перекладываю мусс в кондитерский мешок и отсаживаю в стаканы. Убираю в морозилку на 5-7 минут.

Следующий слой будет с питахайей! С тем самым экзотическим драконьим фруктом) Вот так выглядит сублимированная питахайя. Вкус — собственно, самой питахайи, ведь это она и есть, на 100%!

Я стёрла её в порошок и добавила во вторую часть мусса. Местами остались нерастворённые кусочки, но это и хорошо.

В третью часть мусса ничего добавлять не стала. Перелила муссы в мешки.

Голубой мусс у нас уже слегка подстыл, и я вылила на него розовый, с питахайей. С ума сойти, ни грамма красителя!))) Снова ненадолго в морозилку. Нам не нужно, чтобы слой заморозился, нам нужно, чтобы он чуть схватился и не смешивался со следующим.

И наконец-то белый слой. На весах, чтобы ровнее.

Готово! Убираем в морозилку. Пусть чуть окрепнет. Смотрите, как это выглядит! Уже красиво!

Крем для шапочек

Сами пока сделаем крем для шапочек из маскарпоне и сливок. Это очень просто. Смешиваем в миске 150 г маскарпоне, 70 г сливок 33% и примерно 20 г сахарной пудры (по вкусу). Пропорции можно чуть менять. Главное — сыр и сливки должны быть холодными! И взбиваем всё на высокой скорости до объединения и пышности.

Перекладываем массу в пакет с насадкой и отсаживаем шапочки.

Сургучная печать!

А теперь расскажу ещё об одном своём интересном кондитерском приобретении — сургучной печати, или штампике! У многих кондитеров есть такие, и, конечно, мне тоже захотелось) Вещь, может, и необязательная, но как приятно оставить на тортике или пирожных свою «

чёрную метку») И опыт интересный. Вообще, это сургучные печати, они подходят для того, чтобы красиво, как сейчас модно говорить, крафтово запечатывать конверты. Очень здорово получить открытку или письмо, например, к Новому году, скреплённое сургучной печатью с инициалами или логотипом отправителя. Есть в этом что-то душевное, тёплое, красивое, пришедшее из глубины времён. Возврат к традициям, опять же. А кондитеры используют такие печати для создания своих эмблем из шоколада. Как работать? Нужно непременно охладить охладить печать не менее 10 минут в морозилке. А пока печать охлаждается, подготовим шоколад. Я использовала белый, но, говорят, с тёмным проще. А мы же не ищем лёгких путей))) Берём немного шоколада.

Растапливаем его, доводим до температуры 40 градусов.

Ставим на миску с замороженным горошком и, постоянно перемешивая, опускаем температуру до 26 градусов.

Добавляем немного порошка голубого матча. Да, представляете, эта чудо-штука умеет окрашивать шоколад! Это любовь!

Перемешиваем.

Перекладываем шоколад в кондитерский мешок и отсаживаем вот такие кругляши.

Достаём нашу очень холодную печать и аккуратно ставим на каплю шоколада. Не трогаем.

Когда шоколад чуть-чуть схватится от холода, аккуратно снимаем печать.

Переносим на другой кругляш. И т. д. Даём отпечаткам полностью стабилизироваться и снимаем с пергамента (коврика). Скажу так. Надо приноровиться. Почувствовать консистенцию шоколада, удобную для того, чтобы наносить печать. Поймать момент, когда можно печать снимать. У меня получилось не с первого раза. Но оно того стоит! Заказать себе такую печать с инициалами или логотипом можно недорого, например, здесь. Мне посылка пришла очень быстро, недели не прошло, а ведь печать ещё нужно было изготовить и отправить по почте.

Цветы чайных сортов!

И ещё одна новая модная фишка и очень красивый элемент декора — цветы! Да, ребят, конечно, есть их просто так — невкусно, это же просто сухая трава. Ну, как жевать сухие чайные листья) Но они могут соприкасаться с пищей, они не химические, как цветы, купленные в цветочном магазине! И они очень красиво смотрятся на десертах.  

По-моему, это просто чудо!

А вот текстура мусса, я же знаю, вам интересно) Лёгкий, воздушный, не приторный десерт!

Из замечаний. Возможно, более правильно по технологии было бы добавить голубой матча и сублимированную питахайю в молоко. И только потом соединять с остальными ингредиентами. Я, признаться, несколько волновалась за воздушность мусса, слишком уж активно я вмешивала порошки, чтобы они получше растворились. Однако всё прошло успешно, мусс вышел воздушный, пористый, аппетитный. Так что всё работает!) Я проверила!

Пишите, если есть вопросы!)

Приятного аппетита! Вкусных и красивых десертов!  

Шоколадный мусс с ликёром — Лайфхакер

Поделиться

• Facebook
• Vkontakte
• Twitter
• Pinterest

0

Шоколадный мусс с ликёром

Насыщенный кремовый десерт с тонким ароматом алкоголя. Приготовьте его на 14 февраля или другой праздник, и вы останетесь в восторге.

Версия для печати

Время приготовления

Общее

1 ч. 30 мин.

Активное

(требуется ваше участие)

10 мин.

Ингредиенты

Тёмный шоколад

50 г

Сливки жирностью не менее 33%

150 мл

Ликёр

2 ст. ложки

Какао-порошок

по вкусу

Приготовление

1. 1․

   Разломайте шоколад и выложите в жаропрочную миску.

2. 2․

   Смешайте сливки с ликёром. Отложите 2 столовые ложки для украшения, а остальное влейте в кастрюльку.

   Можно использовать любой ликёр на ваш вкус, например кофейный, сливочный или апельсиновый.

3. 3․

   Подогрейте сливки, доведя почти до кипения.

4. 4․

   Залейте ими шоколад и перемешивайте, пока масса не станет однородной.

5. 5․

   Разложите по двум небольшим бокалам или креманкам и остудите.

6. 6․

   Миксером взбейте оставшиеся сливки и выложите их на мусс.

   Количество сливок для украшения можно увеличить, это зависит от ваших предпочтений.

7. 7․

   Уберите в холодильник минимум на 1 час, но лучше подержать там десерт подольше.

8. 8․

   Перед подачей посыпьте десерт какао.

Редактор, переводчик. Занимаюсь рукоделием: умею вязать, делать игрушки и элементы интерьера своими руками. Делюсь своими знаниями и создаю понятные инструкции для всех, кто хочет научиться так же. Ещё люблю готовить и пишу о еде. Несколько лет назад перешла на вегетарианство и теперь доказываю всем, что совершенно любое блюдо можно сделать вкусным.

Показать больше

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Автор:

Дарья Родионова

Простой 2-минутный рецепт шоколадного мусса

Ищете простые рецепты шоколадных десертов без выпечки? Нет ничего проще, чем этот райский шоколадный мусс домашнего приготовления! Нет необходимости испачкать кучу блюд, когда вы можете просто встряхнуть эти 3 простых ингредиента в банке, из которой вы их едите.

Я люблю сладкое каждый день время от времени, но, конечно, не люблю, когда у меня в холодильнике целый пирог или пирог, потому что я съем все это чертовски сам.Что ж, это идеальный десерт для одного. Таким образом, вы сможете съесть шоколад, не нарушая при этом весь свой рацион.

Этот легкий рецепт шоколадного мусса —

идеальный десерт для ОДНОГО!

Этот быстрый и простой рецепт шоколадного десерта без выпечки состоит всего из 3 простых ингредиентов, и его можно встряхнуть в банке, из которой вы его едите! Меньше беспорядка и меньше хлопот.

• 1/2 чашка жирные сливки
• 2 маленькая столовая ложка не сладкий какао порошок
• 3 чайная ложка сахарная пудра
• 1 ущипнуть морская соль (по желанию)

1. Поместите все ингредиенты в банку или пластиковый контейнер, закройте крышку и энергично встряхивайте в течение примерно 2 минут. Чем больше вы будете его встряхивать, тем он станет толще!

2. Если у вас нет емкости с крышкой или вы планируете удвоить рецепт, вы также можете приготовить это с помощью ручного миксера. Просто поместите все ингредиенты в миску среднего размера и взбивайте около 5 минут или до образования жестких пиков.

3. Ешь, детка! Чтобы сделать его необычным, налейте его в красивое блюдо, а затем начните танцевать.

«Привет, мой маленький шоколадный друг.(Я только что сказал это странным голосом Дракулы)

Возможно вам понравится

Как приготовить идеальный шоколадный мусс | Еда

Блинчики-сюзеты и ром-баба, возможно, приходили и уходили, а профитроли давно перестали их радовать, но шоколадный мусс — один из фаворитов шестидесятых, невосприимчивый к капризам моды. Богато ароматный, но легкий, как воздух, есть еще несколько идеальных способов завершить трапезу. Но, как и многие его современники, время не было благосклонно к этому некогда гордому десерту — люди добавляли оливковое масло, базилик и даже, Боже мой, авокадо, соевый соус и бальзамический уксус, и все во имя современных хитростей. .Откровенно говоря, шоколадный мусс нужно обновлять, как Rubber Soul — ремикс от Леди Гаги.

Классический рецепт

Что касается континентальной классики, я обязан посоветоваться с Элизабет Дэвид. Ее простой шоколадный мусс из French Provincial Cooking — это всего лишь яйцо и унция шоколада (или, менее аккуратно, 30 г) на человека, превращенные во что-то совершенно волшебное. Я разламываю шоколад на кусочки и растапливаю в кастрюле с кипящей водой, затем добавляю яичные желтки.Взбейте белки до мягких пиков, а затем осторожно — очень осторожно — добавьте шоколадную смесь и поставьте в холодильник до застывания. Хотя с первой попытки я был немного осторожен и в итоге получаю слегка полосатый мусс, на вкус он божественный: с глубоким ароматом, но при этом удивительно пушистый и легкий, он почти тает на языке.

Американская версия

Шоколадный мусс, приготовленный по рецепту Джулии Чайлд. Фотография: Фелисити Клоук

Элизабет Дэвид была не единственной жадной гарпией, кричащей через Ла-Манш в 1960-х годах — Джулия Чайлд опубликовала свою печально известную книгу «Освоение искусства французской кухни с двумя парижанами» в начале десятилетия, книгу, которая конечно, включает рецепт шоколадного мусса.

С характерной яркостью мусс Джулии требует использования всевозможных экзотических ингредиентов, в том числе кофе («темного»), темного рома и столько же масла, сколько и шоколада — мусс Элизабет Дэвид по сравнению с ним выглядит явно жёстким и пуританским. Я растапливаю масло и шоколад вместе на кастрюле с водой, добавляю ложку болотного кофе, затем ставлю миску в сторону и заменяю ее четырьмя яичными желтками, которые нужно взбить над кипящей водой, вместе со 170 г сахара и 2 ст.л. рома, пока не загустеет.Затем я добавляю яичную смесь в шоколад. Белки взбиваются со щепоткой соли и столовой ложкой сахара до блеска, а затем постепенно добавляются в шоколадную смесь. Он соблазнительно пахнет алкоголем и застывает намного крепче, чем мусс Дэвида, но он невероятно сладкий и немного густой — больше похож на центр довольно декадентского трюфеля, чем на то, что хочется съесть целую тарелку.

Добавление сливок

Для сравнения, рецепт Гордона Рамзи кажется более легким вариантом — для начала он не содержит яичных желтков или масла, хотя есть хорошее количество двойных сливок; От 300 мл до 100 г шоколада.Я довожу половину сливок до кипения и перемешиваю с кусочками шоколада перед добавлением остальных сливок и переливанием смеси в миску, установленную в большой кастрюле с ледяной водой. Когда я взбил его до мягких пиков, я взбивал один большой яичный белок до густого состояния, добавляя по столовой ложке 50 г сахарной пудры, пока у меня не получится мягкое безе, которое я могу добавить в шоколад. Крем неизбежно утяжеляет мусс и разбавляет вкус шоколада — это восхитительно, но, на мой взгляд, это не патч классической версии Дэвида.

Сложный

Шоколадный мусс, приготовленный по рецепту Даниэля Булуда. Фотография: Felicity Cloake

Далее самый сложный рецепт от Даниэля Булуда, французского шеф-повара, превратившегося в феномен американского бизнеса, который требует довольно абсурдного количества яиц (девять, всего — на шесть человек).

Я взбиваю пинту двойных сливок до мягких пиков и растапливаю 225 г темного шоколада. Тем временем я нагреваю на сковороде 60 мл воды и 150 г сахарной пудры до 115 ° C, стадии «мягкого шара», и взбиваю 6 яичных желтков и 3 целых яйца, пока они не станут густыми и бледными.К этому моменту я использовал каждую миску на кухне, и когда цифровой термометр издает звуковой сигнал, чтобы предупредить меня о том, что сироп достиг температуры, я с дикостью реагирую на человека, имеющего дело с расплавленным сахаром, неразумно. Тем не менее, мне удается влить его в яйца, взбивая их на большой скорости, без происшествий.

Вымыв миску на скорости молнии, я взбиваю 6 яичных белков с 115 г сахара, кладу их на кастрюлю с кипящей водой и перемешиваю, пока смесь не станет теплой, затем снимаю с огня и взбиваю, пока они не держатся. жесткие пики.Процесс достигает своего апогея с пугающей быстротой — я должен добавить треть смеси желтков в безе, добавить взбитые сливки в растопленный шоколад, а затем добавить оставшуюся смесь желтков (продолжайте) и безе до тех пор, пока ‘ просто смешались, не переводя дыхания. Смесь многообещающе вздымается — это самый легкий мусс из всей партии, хотя и самый бледный. Я не могу избавиться от ощущения, что это ужасно много работы для чего-то такого очень… приятного — это было бы хорошим дополнением к шоколадному пудингу, но, честно говоря, это не является звездным аттракционом.

Вариант только с яичным белком

Наконец, у меня есть два очень простых рецепта, которые в совокупности занимают примерно половину времени, а треть всего, чем у Булуда. В муссе Раймона Блана, который он узнал от Мамана, используется только шоколад, яичные белки и сахар — я растапливаю 180 г шоколада и взбиваю 8 яичных белков с 30 г сахара, пока они не образуют мягкие пики. Затем я взбиваю треть яичных белков с сахаром и сразу же добавляю остальную часть, очень полезный совет: если вы не будете осторожны, сложите все вместе и получите полосатый результат. Мусс почти такой же легкий, как и у Булуда, и хотя я чувствую себя более снисходительным к нему за то, что он не отправил меня по спирали к нервному срыву, он, несомненно, менее удовлетворителен, чем тот, который содержит яичные желтки.

Волшебный мусс

Шоколадный шантильи, приготовленный по рецепту Эрве Тиса. Фотография: Felicity Cloake

Когда дело доходит до очистки мусса, Маман Блан ничего не знает о Эрве Тисе и его шоколадном шантильи. Несмотря на название, здесь нет сливок — на самом деле, они не содержат никаких других жиров, кроме какао-масла.Я кладу 150 г шоколада в кастрюлю с 200 мл воды, затем неловко уравновешиваю его в большей кастрюле, полной воды, на слабом огне и время от времени помешиваю, пока смесь не приобретет «однородную консистенцию».

Мне нужно несколько раз, чтобы понять это правильно, так как шоколад имеет тенденцию становиться зернистым, если оставить его на секунду слишком долго. Затем я перемещаю сковороду в миску с водой со льдом и взбиваю мусс, пока он не загустеет до текстуры взбитых сливок. Результат невероятный — густой и интенсивно шоколадный, а в охлажденном виде он скорее напоминает шоколадный горшок с удивительно чистым вкусом.Но это не мусс, если вы не веган.

Ингредиенты

Пробуя их снова, мусс Элизабет Дэвид — явный победитель, с идеальным балансом легкости и вкуса, хотя я решаю добавить чайную ложку сахара на человека, чтобы удовлетворить свой вкус. Я также проверяю на этом же веб-сайте предложение Раймона Блана о том, что немного лимонного сока действует как «катализатор» вкуса шоколада, но я чувствую, что он усиливает слегка кислые, горькие нотки какао, поэтому я решаю пропусти это.

Прелесть этого рецепта в том, что вы можете поиграть с ароматизаторами на свой вкус — добавить больше сахара или полностью отказаться от него, добавить чайную ложку кофе или выпивки (виски, ром, Гран Марнье — все, что вы fancy), посыпьте хлопьями чили или несколькими семенами кардамона, просто убедитесь, что вы работаете быстро и с легкой рукой, и у вас есть один из самых простых и самых вкусных пудингов.

Идеальный шоколадный мусс Felicity

Идеальный шоколадный мусс, приготовленный по рецепту Элизабет Дэвид.Фотография: Felicity Cloake

Makes 2

2 средних яйца
60 г шоколада (минимум 70% какао)
2 чайные ложки сахара (или по вкусу)

1. Разломить шоколад на кусочки и выложить в миску, но не касаясь, кастрюля с кипящей водой. Когда шоколад начнет таять, выключите огонь. Разделите яйца.

2. Взбейте яичные белки до мягких пиков, добавьте сахар и ненадолго взбейте.

3. Быстро смешайте яичные желтки с растопленным шоколадом, а затем добавьте треть яичного белка.Остальное очень осторожно добавьте в смесь, пока смесь не станет однородной (будьте осторожны, чтобы не перемешать слишком много), а затем переложите в миски и поставьте в холодильник не менее четырех часов до застывания.

Какой ваш любимый рецепт шоколадного мусса и как вы его подаете? Должен ли мусс всегда означать темный шоколад — или молочный или белый подойдет взрослым?

Рецепт простого шоколадного мусса — Something Swanky

Легкий шоколадный мусс

Этот легкий шоколадный мусс — лучший! Он так быстро готовится всего из трех ингредиентов: смеси для пудинга, молока и Cool Whip. Вы можете изменить его разными способами, добавляя смеси или используя разные вкусы смеси для пудинга. Это также отличная начинка для пирогов и прохладная кремовая глазурь для тортов.

В качестве дополнительного бонуса можно легко приготовить низкокалорийные, с низким содержанием сахара и низким содержанием жира, в зависимости от типа ингредиентов, которые вы используете!

Часто задаваемые вопросы: мусс из Cool Whip

Можно ли добавить в Cool Whip растопленный шоколад?

Да. Это еще один отличный способ сделать легкий шоколадный мусс с помощью Cool Whip! Есть два важных шага, чтобы добавить растопленный шоколад в Cool Whip.Во-первых, убедитесь, что растопленный шоколад не слишком горячий. Дайте ему остыть в течение 5-10 минут, прежде чем добавлять в Cool Whip. Второй шаг — добавлять растопленный шоколад понемногу, а не переливать все сразу в Cool Whip.

Что можно добавить в мусс из Cool Whip?

Вот некоторые из моих любимых миксов:

• Oreo крошится
• Chips Ahoy! крошится
• арахисовое масло
• взбитый сливочный сыр
• dulce de leche
• мини-шоколадные чипсы
• посыпка + 1/2 чайной ложки миндального экстракта + 1/2 чайной ложки сливочного экстракта + 1/2 чайной ложки экстракта ванили (на вкус как тесто для торта! )

Могут ли взбитые сливки заменить Cool Whip?

Да! Просто помните, что взбитые сливки удваивают свой объем при взбивании, поэтому вам понадобится всего 1/2 стакана сливок на каждый стакан Cool Whip. См. Мой рецепт Стабилизированных взбитых сливок .

Предложения по обслуживанию

Мелочь

Слоите мусс с кусочками торта, пирожными или мягким печеньем, чтобы получилась вкусная мелочь. Между слоями добавьте ягоды, шоколадный или карамельный соус и взбитые сливки.

Попробуйте использовать смесь для пудинга со вкусом банана в этом рецепте мусса, чтобы создать потрясающий банановый пудинг со слоями вафель Nilla, ломтиками банана и карамельным соусом.

Парфе

Слоите этот мусс с любимыми начинками из мороженого в отдельные десертные блюда, чтобы приготовить восхитительное парфе, которое идеально подходит для подачи гостям!

Вот некоторые из моих любимых блюд для индивидуальной подачи десертов:

Торт охлажденный

Выложите этот мусс поверх охлажденного торта — что-то вроде Трес Лечеш или торта .

Варианты

Микс для пудинга быстрого приготовления бывает самых разных вкусов; что отлично подходит для этого рецепта, потому что это означает, что небо — предел! Смешивайте и сочетайте вкусы пудинга с добавками, чтобы создать миллион различных вариантов мусса для пудинга.

Вот несколько вкусных идей:

Состав

• 3,4 унции смеси для пудинга быстрого приготовления
• 1/2 стакана обезжиренного молока
• 8 унций Cool Whip

Инструкции

1. Взбейте смесь для пудинга и молоко.
2. Быстро добавьте половину Cool Whip и энергично взбейте до полного перемешивания.
3. Добавьте оставшийся Cool Whip и сложите резиновым шпателем.
4. Мусс будет продолжать густеть и застывать, когда он остынет, но при желании его можно сразу же подавать.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 222 Всего жиров: 15 г Насыщенные жиры: 13 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 2 мг Натрий: 113 мг Углеводы: 20 г Волокно: 0 г Сахар: 15 г Белки: 3 г

Другие рецепты без выпечки

Продолжить чтение

Продолжить чтение

Продолжить чтение

Продолжить чтение

Продолжить чтение

Продолжить чтение

Продолжить чтение

Продолжить чтение

Продолжить чтение

Продолжить чтение

Продолжить чтение

Продолжить чтение

Продолжить чтение

Продолжить чтение

Продолжить чтение

Продолжить чтение

Как приготовить шоколадный мусс из трех ингредиентов

Майк Гартен

Чтобы приготовить это шелковисто-гладкое лакомство, даже не нужно включать духовку.

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 8 порции

Общее время: 0 часы 10 минут

8 унция.

сладко-горький шоколад (70% какао или выше), нарезанный, плюс шоколадная стружка

30

зефир обычного размера

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В большой миске смешайте шоколад, зефир и 1/2 стакана жирных сливок. Микроволновая печь на высоком уровне 2 минуты; перемешивайте, пока зефир не растает и смесь не станет однородной (если не растает через 2 минуты, микроволновую печь с 15-секундными интервалами, помешивая между ними). Дайте остыть до комнатной температуры, около 45 минут.
2. Когда смесь остынет, взбейте оставшиеся сливки в миске до образования мягких пиков; переложите 1/2 стакана в небольшую миску для заправки. Охладите.
3. Смешайте половину оставшихся взбитых сливок с охлажденной шоколадной смесью до полного смешивания, затем осторожно добавьте оставшуюся часть. Разложите ложкой восемь формочки по 4 унции. Охладите до застывания, по крайней мере, от 2 часов до ночи.
4. Перед подачей сверху полить оставшимися взбитыми сливками и при желании посыпать тертым шоколадом.

Пищевая ценность (на порцию): Около 455 калорий, 30 г жиров (21 г насыщенных), 4 г белка, 45 мг натрия, 30 г углеводов, 3 г клетчатки

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Шоколадный мусс | Профессиональные секреты

• Выбирайте шоколад с осторожностью
• Будьте точны с температурой
• Следуйте рецепту
• Приготовьте мусс заранее
• Трубка красиво

Мусс из темного шоколада — это самый классический десерт, который вы можете приготовить. Он может быть красиво жевательным, но обычно воздушным. Слово «мусс» по-французски — как и многие другие вещи, связанные с приготовлением пищи, — и означает «пена». Очарование мусса во многом заключается в его текстуре и ощущении во рту, но выбор используемого шоколада является абсолютно ключевым.

Выберите подходящий шоколад

Сорт шоколада, известный под названием «кулинарный шоколад», — это не то, что вам нужно в муссе. Дополнительные вложения в шоколад более высокого качества с более глубокими нотками окупятся ароматом.Итак, какой шоколад «правильный»? Выбирайте шоколад, который вы хотели бы съесть по дороге домой, — говорит Мартин Исакссон, шоколатье в Chokladfabriken.

Краткий перечень ингредиентов

Помимо получения шоколада с правильным вкусом (иными словами, который вам нравится), есть еще один трюк, чтобы найти шоколад правильного качества. Список ингредиентов должен быть как можно короче. Хороший шоколад всегда содержит какао тертое, сахар и масло какао, может быть, натуральную ваниль и часто соевый или подсолнечный лецитин для текстуры. Молочный шоколад также содержит сухое молоко или сливки. Больше тебе ничего не нужно.

Какой сорт вам нравится? Получить это.
— Мартин Исакссон, Chokladfabriken, объясняет, как выбрать шоколад

Быстрый шоколадный мусс: крем шантильи

На приготовление мусса нужно время. Если времени мало, взбейте крем шантильи. В нем нет яиц, только сливки, он более пушистый, воздушный и менее «жевательный», чем традиционный шоколадный мусс. (Но вы можете назвать это муссом, когда спросят ваши гости).

Для приготовления крем шантильи:

Растопите шоколад и дайте ему остыть, но не застывать. Сливки взбить комнатной температуры. Смешайте шоколад с кремом, пока он не станет похож на мусс. Красиво его украсьте, и у вас получится гламурный десерт. Ешьте немедленно.

Приготовьте шоколадный мусс заранее

Мусс потребует от вас полного внимания при его приготовлении. Вот почему гарантированный путь к идеальному шоколадному муссу — это запас времени, если что-то пойдет не так. Учтите это, и обычно все идет не так, как надо. Если к вам вечером приходят гости, вы легко можете приготовить мусс утром. Также можно заморозить его отдельными порциями.

Практика делает идеальный мусс

Когда кондитеры без проблем создают идеальный шоколадный мусс, это не просто талант, это еще и то, что они делали это тысячи раз. Если хочешь стать мастером мышки, практикуйся! Нет ничего плохого в том, чтобы есть мусс несколько раз в неделю в течение месяца или двух.

Возможность доставить зависит от практики. Сделай это и сделай это снова.
— Кристоф Бюше, Блек

Состав той же температуры

Вовремя достаньте холодные ингредиенты из холодильника и дайте теплому шоколаду остыть, чтобы все ингредиенты были примерно одинаковой температуры, когда вы их смешиваете. В противном случае мусс может расколоться или рассыпаться шоколадными хлопьями вместо того, чтобы быть гладким и полностью одноцветным. Это называется «темперирование». Профессионалы в области шоколада много говорят о темперировании сырого ингредиента для достижения нужной текстуры и внешнего вида, а также о том, чтобы создать десерт, который привлекает все чувства.

Выдавите шоколадный мусс!

Шеф-кондитеры наливают мусс в посуду через кондитерский мешок. Это простой и быстрый способ разделить мусс между множеством мисок, не размазывая по краям. Он также выглядит более привлекательно, а внешний вид особенно важен с десертами.

Правильная температура подачи

Выньте мусс из холодильника незадолго до подачи. Для правильного развития аромата температура должна быть около 15 ° C. После этого он начинает становиться слишком теплым и шатким для идеального результата.

Мусс лучше всего при температуре 15 ° C.
— Мартин Исакссон, Chokladfabriken

Смена шоколада имеет последствия

Если вы хотите перейти на шоколад с более низким или более высоким содержанием какао, чем указано в рецепте, имейте в виду, что это будет иметь последствия. Во-первых, какао связывает жидкость, поэтому содержание какао влияет на твердость конечного результата. Во-вторых, молочный шоколад содержит сухое молоко или сливки, которые также влияют на консистенцию. Вывод: когда дело доходит до шоколада, следует придерживаться надежного рецепта.

Что такое pâte à bombe?

Pâte à bombe — французское название смеси, используемой в качестве основы для шоколадного мусса и других муссоподобных десертов.

Pâte à bombe — метод:

.

Горячий сахарный раствор смешать с желтками и взбивать без остановки, пока смесь не остынет и не превратится в гладкую воздушную массу.

Рецепт быстрого шоколадного мусса

Этот немного более простой рецепт был создан специально для PS Мартином Исакссоном из Chokladfabriken, возможно, лучшим шоколатье Швеции (и чемпионом мира в составе шведской национальной кулинарной команды и т. Д.).

Обслуживает около 8

250 мл молока
300 г темного шоколада, предпочтительно Manjari 64% от Valrhona
4 г желатина
500 мл взбитых сливок

• Замочите желатин в холодной воде. Нагрейте молоко до кипения.Желатин растопить в молоке.
• Добавьте половину горячего молока в шоколад и взбейте его блендером (используйте миску с высокими стенками, так как она может разбрызгиваться).
• После того, как молоко и шоколад смешались, продолжайте добавлять немного молока за раз, пока не получите стабильную эмульсию.
• Сливки слегка взбить.
• Дайте шоколадной эмульсии остыть примерно до 35 ° C перед добавлением сливок. Разложите свои шедевры в отдельные блюда и украсьте их.

Расширенный рецепт шоколадного мусса

Этот рецепт также был создан Мартином Исакссоном из Chokladfabriken.Вы найдете этот и другие профессиональные рецепты шоколада в его книге «Десерт Chokladfabrikens».

Обслуживает около 8

120 г яичного желтка
100 г яиц
90 г сахарного песка
60 г воды
325 г темного шоколада, предпочтительно Manjari 64% из Valrhona
170 г взбитых сливок для разогрева
230 г взбитых сливок для взбивания

• Смешайте яичные желтки, яйцо, сахар и воду. Во время взбивания нагрейте яичную смесь до 84 ° C на водяной бане, чтобы она не образовывала комков.
• Снимите с огня и продолжайте взбивать без остановки, пока смесь не станет воздушной и теплой на ощупь.
• Растопите шоколад примерно до 37 ° C. Нагрейте 170 г сливок до той же температуры и добавьте в шоколад.
• Слегка взбить остатки крема.
• Добавьте шоколад в яичную смесь, а затем добавьте слегка взбитые сливки. Разлейте по отдельным блюдам.
• Подавать с декоративными добавками, например, с малиновым соусом.

Не только шоколадный мусс

Легко забыть, что «мусс» — это воздушный десерт, который не обязательно должен содержать шоколад.Но если вы хотите попробовать свои силы в муссе, который содержит совершенно разные ингредиенты с совершенно разными характеристиками, не забудьте следовать рецепту.

.