Шоколадный гляссаж рецепт: Зеркальная глазурь «Гляссаж» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Шоколадный Гляссаж — Glaсage Cacao

Шоколадный Гляссаж — Glaсage Cacao

Шоколадный гляcсаж или глазурь мы уже делали для нежных и вкусных заварных эклеров. Этот базовый рецепт публикую отдельно, чтоб потом вас сюда отправлять, не тратя время на рассказ об одном и том же в других рецептах, где этот глясаж может понадобиться. Делается он очень просто. И для его приготовления используются очень знакомые и понятные ингредиенты, и даже инвертный сироп варить не нужно. Так что теперь ваши эклеры, шу, торты, пирожные и даже пончики могут быть красивыми и блестящими, а еще вкусно-шоколадными!

Время приготовления: 15 минут
Время охлаждения: 6 часов

Ингредиенты для порции на 1 торт или 15 эклеров:

  • 70 г Воды
  • 90 г Сахара
  • 30 г Какао
  • 65 г Сливок (33-35%)
  • 6 г Желатина

Способ приготовления:
Желатин замачиваем в холодной воде.

В сотейник заливаем воду, добавляем сахар и ставим на умеренный огонь. Доводим до кипения, полностью сахар растворяя.

Снимаем с огня, добавляем предварительно просеянный порошок какао, теплые сливки и набухший желатин, предварительно его отжав. Все быстро и тщательно смешиваем. Здесь очень важно делать это, не создавая много пены и, вообще, лишних пузырей — они сделают глазурь неоднородной и менее красивой. В связи с этим лучше пользоваться для смешивания лопаткой и только в крайнем случае подключать венчик. Если всё-таки пузырей получилось много, можно несколько раз прогнать смесь через сито, а остатки пузырей снять ложкой с поверхности.

Готовый гляcсаж накрываем пленкой до контакта с поверхностью, даём немного остыть и убираем в холодильник. Перед использованием он должен хорошо отстояться, созреть, так сказать, и полностью застыть. Я обычно готовлю гляcсаж заранее, за ночь до применения.

Уже перед использованием прогреваем его на паровой бане или в микроволновке. Рабочая температура такого шоколадного гляcсажа в районе 25-30ºC.

Шоколадный Гляссаж — Glaсage Cacao

Оставшееся количество после использования может несколько дней храниться в холодильнике, также под пленкой до контакта.

Торт с Шоколадным Гляссажем

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:

Шоколадная глазурь глянцевая для торта


Шоколадная зеркальная глазурь: рецепт для покрытия торта

Шоколадная зеркальная глазурь (гляссаж) – последний писк моды в кондитерском искусстве. В отличие от классического покрытия растопленным шоколадом этот декор создает на поверхности десерта глянцевую сладкую пленку. Лаконичное, но эффектное украшение редко удается с первого раза. Но если знать пару секретов и досконально им следовать, домашняя выпечка станет похожа на шедевр, созданный профессиональным кондитером.

Как сделать шоколадную зеркальную глазурь для покрытия торта

Шоколадная зеркальная глазурь для торта готовится по разным рецептам. Они отличаются составом ингредиентов, потраченному времени и стойкостью результата. Одни виды покрытия лучше держать в охлажденном виде, чтобы гляссаж не потек, другие спокойно переносят пребывание при комнатной температуре и транспортировку.

Основным ингредиентом может быть шоколад или какао. Плитку нужно брать хорошего качества с высоким содержанием какао-масел. Этот компонент повысит схватываемость гляссажа, он быстрее начнет застывать на поверхности торта. В результате покрытие получится более плотным и приобретет насыщенный шоколадный оттенок.

Зеркальная глазурь может быть приготовлена на основе какао. Лучше использовать специальный алкализованный порошок (он продается в кондитерских магазинах). Такое какао быстрее растворяется и дает более насыщенный шоколадный вкус и цвет.

Второй ключевой компонент – инвертный сироп. Его допускается заменять аналогом из глюкозы / сахара, жидким медом. Основное назначение ингредиента – придание сладости зеркальной глазури и уплотнение консистенции при остывании.

Кстати! В зависимости от того, какой требуется получить оттенок, зеркальную глазурь можно приготавливать из горького, темного, молочного и белого шоколада. В последнем случае получается бесцветный гляссаж, в него добавляют красители.

Классический рецепт

Шоколадная зеркальная глазурь, рецепт приготовления которой кондитеры долго держали в секрете, можно сделать из доступных ингредиентов. Главное – сварить густой сахарный сироп, использовать жирные сливки и строго соблюдать пропорции. Нарушение баланса компонентов приведет к тому, что смесь просто стечет с поверхности торта или наоборот застынет комом, не успев распределиться по десерту.

Состав ингредиентов:

  • алкализованное порошковое какао – 70 грамм;
  • 33-35% сливки – 170 мл;
  • сахар – 200 грамм;
  • желатин в листах или гранулах – 10 или 8 грамм соответственно;
  • питьевая вода – 165 мл.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Замочить желатин в ледяной воде. Соотношение с водой должно составлять 1:6. Переизбыток жидкости нежелателен в приготовлении гляссажа.
  2. Из воды с сахаром сварить густой сироп.
  3. Долить к сиропу сливки, засыпать какао.
  4. Довести смесь до кипения при непрерывном помешивании.
  5. Дать шоколадной смеси увариться. Обычно процесс занимает 10-15 минут на минимальном огне.
  6. Провести тест: капнуть пару капель на разделочную доску или лопатку. Если глазурь при размазывании оставляет четкий след – зеркальное покрытие готово.
  7. Добавить в смесь разбухший желатин, размешать до однородности.
    Кстати! Смешивать глазурь можно только вручную. Воздействие миксера или блендера приведет к образованию пузырьков, от которых будет проблематично избавиться.
  8. Пропустить готовую шоколадную смесь через мелкое сито. Это поможет убрать лишний воздух и плотные фрагменты.

Приготовленную смесь можно использовать сразу или оставить на хранение в холодильнике. Срок годности – 2 недели. Аналогично поступают с гляссажем, оставшимся после декорирования торта (тем, что стек в противень).

Рецепт цветной зеркальной глазури

Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью необычного цвета станет настоящим украшением стола. Можно приготовить десерт в единой колористике или смешать несколько оттенков, создав на глянцевом отражении причудливые переливы.

Интересная особенность работы с цветной шоколадной глазурью состоит в том, что перед покрытием торта гляссаж всех имеющихся оттенков соединяют в одной посуде. Интенсивного смешивания не проводят, а лишь делают пару аккуратных вращений ложкой. Это позволяет сохранить границы цвета.

Состав ингредиентов:

  • глюкозный сироп – 300 гр. ;
  • сгущенное молоко – 200 гр.;
  • желатин – 200 гр.;
  • белый шоколад – 300 гр.;
  • сахарная пудра – 300 гр.;
  • вода – 165 мл;
  • красители нужных оттенков (подойдут водорастворимые составы).

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Желирующий порошок замочить в ледяной воде.
  2. Вскипятить сахар, воду и сироп.
  3. Растопить шоколадные плитки, соединить со сгущенкой и подготовленным сиропным компонентом (последний должен оставаться горячим).
  4. Добавить увеличившиеся в объеме гранулы желатина. Высокие температуры смеси облегчат его растворение и смешивание.
  5. Капнуть краситель, аккуратно размешать венчиком. Не беда, если не получится добиться однородности цвета. Декор шоколадного десерта с затеками выглядит еще эффектнее.

Если взбивание невозможно без миксера или блендера, нужно держать прибор под углом в процессе смешивания. Это снижает образование пены. Плюс избавиться от большей части пузырьков поможет прогонка шоколадной заливки через мелкое сито.

Прежде чем готовить смесь к нанесению, придется подержать шоколадную заготовку в холодильнике около 6 часов, а перед финальной заливкой нагреть ее до 35 градусов. Полученное зеркальное покрытие выходит очень липким и пристает к ножу. Поэтому стоит заранее нарезать торт раскаленным ножом.

Тонкости нанесения зеркальной глазури

Мало правильно приготовить шоколадное зеркальное покрытие. Его нужно грамотно нанести. Ошибки на этом этапе перечеркнут все предыдущие труды. Быстрее всего глазурь схватывается на замороженной поверхности. Поэтому перед обливанием торт принято выдерживать в морозилке.

На заметку! Не каждый тортик подходит для покрытия зеркальной глазурью. Поверхность десерта должна быть ровной, чтобы сладкий сироп мог равномерно по ней стекать. Лучше всего глянцевая глазировка смотрится на муссовых изделиях. Чтобы украсить ей бисквит, придется предварительно выровнять его мастикой или кремом.

Зеркальная глазурь без глюкозного сиропа (на основе инвертного аналога, изготавливаемого из сахара, воды и лимонной кислоты) получается чуть гуще. Если при рабочей температуре в 35 градусов состав изначально очень плотный, лучше чуть разбавить его водой или другим жидким ингредиентом.

Главный секрет удачного нанесения глазури – соблюдение температурного режима. Контролировать его нужно с помощью погружного термометра. Слишком горячая шоколадная смесь обеспечит очень тонкий, полупрозрачный слой. А холодный зеркальный состав успеет покрыть только часть торта и застынет. Температура зеркального покрытия должна равняться 35-38 градусам.

Запрещено глазировать шоколадный торт, только извлеченный из морозилки. Резкий перепад температур приведет к образованию конденсата на шоколадной поверхности. Убрать проступившие водяные капли невозможно, не повредив зеркальный слой.

Шоколадная глазировка наносится методом обливания. Для этого торт ставят на решетку, размещенную над глубоким противнем. В подготовленную емкость будут стекать остатки смеси.

Поверх глянцевой глазури можно наносить другой рисунок и декор. Однако она должна частично схватиться. Поэтому шоколадный торт предварительно помещают на 10 минут в холодильник.

Шоколадная зеркальная глазурь получает шикарные отзывы от профессионалов и кулинаров-самоучек. Помимо шикарного внешнего вида, она несложна в приготовлении. Достаточно выдержать пропорции продуктов и правильную температуру, чтобы из доступных ингредиентов сотворить настоящий зеркальный шедевр.

Рецепт глянцевой шоколадной глазури

Рецепты › Десерты › Глянцевая шоколадная глазурь

Десерты

★ ★ ★ ★ ★

Глянцевая шоколадная глазурь мягкая, блестящая и роскошная. Не смотрите дальше, это завершающий этап шоколадной глазури, который, вероятно, превратится в вашу глазурь для всего, что требует использования шоколада.

Распечатать рецепт

Распечатать сейчас

Тестовые кухонные подсказки

Чтобы глазурь успела застыть, приготовьте ее перед тем, как приступить к приготовлению торта.И обязательно используйте жирные сливки (желательно не ультрапастеризованные). Более легкие молочные продукты просто не подойдут.

Если глазурь кажется слишком тонкой, чтобы оставаться на ней, добавляйте сахарную пудру по 1 т. За раз, пока она не станет легко намазываться.

Инструкции

Растопите масло в большой кастрюле на среднем огне.

Добавьте сахара, какао и соль. Смесь будет густой и зернистой.

Смешайте жирных сливок, сметану и растворимый кофе в большой мерной чашке, перемешивая до получения однородной массы.

Смешайте сливочную смесь с шоколадом и перемешайте до однородной консистенции. Готовьте, пока сахар не растворится и смесь не станет гладкой и горячей на ощупь. Не кипятить.

Снять с огня, добавить ванили. Охладите глазурь при комнатной температуре до растекания, около 3 часов. (Глазурь можно охладить до полного остывания, а затем осторожно нагреть в микроволновой печи до растекания. Нагревайте на высокой мощности с 20-секундными интервалами, хорошо помешивая после каждого интервала.)

Пищевая ценность
Пищевая ценность

На порцию

Калорий: 212

% Дневная стоимость *

Всего жиров 18 г 27%

Натрий 488 мг 20%

% Дневная стоимость *

Углеводы 71 г 23%

Клетчатка 2 г 8%

Белок

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Необходимое оборудование / специальные ингредиенты
Хотите попробовать этот рецепт?

Ознакомьтесь с нашими рекомендациями относительно необходимого оборудования и ингредиентов для приготовления этого рецепта. Все продукты, представленные на Cuisine at Home, отбираются нашими редакторами независимо; мы можем получать партнерскую комиссию за соответствующие покупки по нашим ссылкам.

Связанный рецепт

Десерты

Старомодный шоколадный торт с глянцевой шоколадной глазурью

Это не шоколадный торт с расплавленной серединой и темнее ночи.Такой торт делала бабушка с «Бетти Крокер»…

Сделать этот рецепт

Отзывы () ★ ★ ★ ★ ★

Статистика
  • Среднее значение: 5,00
  • Стандартизированное среднее значение: 5.00
    Это средняя оценка этого рецепта по отношению к средней оценке всех рецептов на этом сайте.Средняя оценка всех рецептов на сайте 22,19. Если мы зафиксируем среднее значение для населения равным 3 (определим 3 как новое значение 22,19) и соответствующим образом скорректируем среднее значение для этого конкретного рецепта, мы увидим, что по сравнению со средним значением для населения, равным 3, скорректированное стандартизованное среднее значение этого рецепта равно 5,00. Это число полезно тем, что оно объясняет, как разные люди по-разному интерпретируют рейтинговую систему.
  • Медиана: 5
    Это рейтинг, который находится в середине распределения рейтингов.Как правило, это больше указывает на то, насколько вам действительно понравится этот рецепт, чем в среднем, потому что среднее значение может быть искажено выбросами.
  • Режим: 5
    Это самая частая оценка, которую люди дают этому рецепту.
  • Стандартное отклонение: Нет
    Это мера поляризации рецепта; сколько людей не согласны с этим.
    0 — наименьшая поляризация; все согласны с рейтингом.
    2,5 — самый поляризующий.
    Рецепты с меньшими стандартными отклонениями в рейтингах лучше подходят для людей, которые не хотят сюрпризов. Более высокие стандартные отклонения хороши для любителей приключений. Для этого рецепта нет стандартного отклонения, потому что пока он имеет менее 2 оценок.

★ ★ ★ ★ ★

29 марта 2020 г., 4:41 стр. м. Отредактировано редактировать удалять

Показать больше ▼ Показать меньше ▲

Почувствуйте вкус восхищения!

Почувствуйте вкус восхищения!

Подпишитесь сегодня и получите 4 бесплатных цифровых книг ! Подписывайся!

Ищете еще немного вдохновения или идей? Предлагая рецепты закусок, закусок, завтраков, поздних завтраков, обедов, ужинов, гарниров, напитков и десертов, от жарки на гриле и барбекю до медленного приготовления, приготовления заранее и всего, что между ними, мы стремимся помочь вам в ваших кулинарных усилиях простым и ароматные рецепты.

Десерты
Голландский яблочный пирог

Пирог — это незаменимый продукт, когда дело доходит до яблок. А этот сладкий и строгий голландский…

Посмотреть другие рецепты

.

Старомодный шоколадный торт с глянцевой шоколадной глазурью Рецепт

Рецепты › Десерты › Шоколадный торт по старинке с глянцевой шоколадной глазурью

Десерты

★★★★ ☆

Это не шоколадный торт с расплавленной серединой и темнее ночи. Это тот торт, который делала бабушка, с видом «Бетти Крокер» и неповторимым ароматом.

Распечатать рецепт

Распечатать сейчас

Тестовый кухонный наконечник

Чтобы глазурь для этого торта застыла, приготовьте ее перед тем, как приступить к приготовлению торта.

Инструкции

Разогрейте духовку до 350 ° с решеткой в ​​среднем положении. Покройте две 8-дюймовые круглые формы для выпечки антипригарным спреем.

Взбейте венчиком муку, сахар, какао-порошок, пищевую соду и соль в большой миске.

Смешайте воду, масло, уксус, растворимый кофе и ваниль в большой мерной чашке. Добавьте к сухим ингредиентам и взбивайте до однородного состояния — несколько комков подойдут.Разделите тесто на противни (по 3 стакана в каждой), затем выпекайте, пока зубочистка, вставленная в середину, не выйдет чистой, 35–40 мин. Остудить коржи 15 минут на решетке, затем перевернуть на решетку. Оставьте пирожные вверх дном, чтобы они полностью остыли (куполообразные лепешки станут плоскими).

Для сборки положите один корж на сервировочную тарелку и намазайте 1 стаканом глянцевой шоколадной глазури. Сверху выложите второй корж, затем распределите оставшуюся глазурь сверху и по бокам.

Как собрать и заморозить слоеный торт

Посмотрите наше короткое видео с пошаговыми инструкциями о том, как сделать идеальный многослойный торт и заморозить его.

Смешайте влажные ингредиенты с сухими, взбивая, чтобы смешать. Не перемешивайте слишком много, иначе торт может стать жестким.

Когда зубочистка, вставленная в центр кексов, выходит чистой, они готовы. Полностью остудить коржи.

Пищевая ценность
Пищевая ценность

На порцию

Калорий: 814

% Дневная стоимость *

Всего жиров 40 г 61%

Натрий 501 мг 20%

% Дневная стоимость *

Углеводы 109 г 36%

Волокно 4 г 16%

Белок

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Необходимое оборудование / специальные ингредиенты
Хотите попробовать этот рецепт?

Ознакомьтесь с нашими рекомендациями относительно необходимого оборудования и ингредиентов для приготовления этого рецепта. Все продукты, представленные на Cuisine at Home, отбираются нашими редакторами независимо; мы можем получать партнерскую комиссию за соответствующие покупки по нашим ссылкам.

Гарнир

Десерты

Глянцевая шоколадная глазурь

Глянцевая шоколадная глазурь мягкая, блестящая и роскошная.Не смотрите дальше, это все и конец шоколада…

Сделать этот рецепт

Отзывы () ★ ★ ★ ★ ☆

Статистика
  • Среднее значение: 4,00
  • Стандартизированное среднее значение: 4,00
    Это средняя оценка этого рецепта относительно средней оценки всех рецептов на этом сайте.Средняя оценка всех рецептов на сайте 22,19. Если мы закрепим среднее значение для населения равным 3 (определим 3 как новое значение 22,19) и соответствующим образом скорректируем среднее значение для этого конкретного рецепта, мы увидим, что по сравнению со средним значением для населения, равным 3, скорректированное стандартизованное среднее значение этого рецепта будет равно 4,00. Это число полезно тем, что оно объясняет, как разные люди по-разному интерпретируют рейтинговую систему.
  • Медиана: 4
    Это рейтинг, который находится в середине распределения оценок.Как правило, это больше указывает на то, насколько вам действительно понравится этот рецепт, чем в среднем, потому что среднее значение может быть искажено выбросами.
  • Режим: 4
    Это самая частая оценка, которую люди ставят этому рецепту.
  • Стандартное отклонение: Нет
    Это мера поляризации рецепта; сколько людей не согласны с этим.
    0 — наименьшая поляризация; все согласны с рейтингом.
    2.5 — самый поляризующий.
    Рецепты с меньшими стандартными отклонениями в рейтингах лучше подходят для людей, которые не хотят сюрпризов. Более высокие стандартные отклонения хороши для любителей приключений. Для этого рецепта нет стандартного отклонения, потому что пока он имеет менее 2 оценок.

★ ★ ★ ★ ☆

31 мая 2020 г. 12:19Отредактировано редактировать удалять

Показать больше ▼ Показать меньше ▲

Почувствуйте вкус восхищения!

Почувствуйте вкус восхищения!

Подпишитесь на сегодня и получите 4 бесплатных цифровых книг ! Подписывайся!

Ищете еще немного вдохновения или идей? Предлагая рецепты закусок, закусок, завтраков, поздних завтраков, обедов, ужинов, гарниров, напитков и десертов, от жарки на гриле и барбекю до медленного приготовления, приготовления заранее и всего, что между ними, мы стремимся помочь вам в ваших кулинарных усилиях простым и ароматные рецепты.

Десерты
Самый лучший морковный торт

С начинкой из ананаса, кокоса, изюма и грецких орехов, это одна полностью загруженная, потрясающая, лучшая морковь…

Посмотреть другие рецепты

.

Шоколадный торт Гиннесс с глянцевой шоколадной глазурью Рецепт

Здесь я предлагаю вариацию традиционной глазури из сливочного сыра и ее терпкости по рецепту, который напоминает голову на бокале Guinness: полностью шоколадный торт с интенсивным вкусом, подчеркнутым несколькими кристаллами мелкой морской соли.

Время подготовки: 40 минут плюс ночной отдых | Время приготовления: 75 минут

СЕРВИСОВ

Восемь до 10

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для торта:

  • 125 г сливочное несоленое
  • 125 г сливочное масло слабосоленое
  • 250 мл Гиннесс
  • 75 г несладкого какао-порошка
  • 2 яйца
  • 150 г крем-фреш
  • 1 чайная ложка натурального экстракта ванили
  • 275 г простой муки
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • 350 г сахарной пудры

Для обледенения:

  • 175 г темный шоколад хорошего качества
  • 75 г несоленого масла
  • 1 щепотка мелкой морской соли
МЕТОД
  1. Разогрейте духовку до 180C / 160C вентилятор / газ 4.
  2. Поместите масло и пиво в кастрюлю на слабый огонь. Просейте какао и осторожно перемешайте. Как только масло растает, дайте смеси остыть в течение 5–10 минут.
  3. Взбить в миске венчиком яйца, крем-фреш и ванильный экстракт. Добавьте муку и разрыхлитель, просеивая их сначала, затем сахар.
  4. Наконец, добавьте эту смесь в смесь масла, пива Guinness и какао.
  5. Смажьте масло и муку в высокой круглой форме для выпечки диаметром 24 см и залейте жидким тестом.Выпекать 60–75 минут. Когда пирог выйдет из духовки, подождите 15 минут, прежде чем выкладывать его. Оберните торт пищевой пленкой и оставьте на ночь.
  6. На следующий день делаю глазурь. Поместите все ингредиенты в миску с 60 мл воды и аккуратно растопите их в микроволновой печи или кастрюле. Хорошо перемешайте, пока не получите гладкий и блестящий соус, затем дайте ему остыть и немного загустеть.
  7. Поставить торт на решетку и залить шоколадной глазурью. С помощью гибкой лопатки распределите глазурь по всему торту, в том числе по бокам.
  8. Дайте глазури высохнуть и оставьте на 30 минут перед подачей на стол.

Рецепт из 100 десертов, за которые стоит умереть от Триш Десейн (Murdoch Books, 18.99)

.

Гляссаж для торта рецепт


пошаговый рецепт с фото для легкого приготовления 🚩 Кулинарные рецепты

Готовится глазурь гляссаж для десертов на основе желатина, смешанного с сиропом глюкозы. При желании его можно заменить на сахарный сироп или жидкий мед.

Для создания гляссажа обязательно наличие кулинарного термометра для измерения температуры глазури, она должна составлять 32оС. Если масса будет слишком холодной, она быстро застынет и вы не успеете выровнять покрытие. Более горячая глазурь растечется по торту и испортит весь внешний вид.

Разные варианты рецепта зеркальной глазури гляссаж позволяют добавлять шоколадные составляющие. Допускается использование темного, белого или молочного шоколада. Опытные кондитеры нередко успешно сочетают эти варианты, чтобы по-особому украсить торт.

Такие шедевры, залитые цветным зеркальным гляссажем, особенно великолепно смотрятся, если их задекорировать фруктами или марципаном.

Даже если вы готовите не нарядное, а обыкновенное пирожное или торт, позвольте ему блестеть, для этого можно заменить привычный масляный крем на зеркальный гляссаж.

Вам понадобится:

  • листовой желатин – 10 г;
  • сироп глюкозы – 150 г;
  • сгущенное молоко – 90 г;
  • вода – 75 мл;
  • сахар – 150 г;
  • белый шоколад – 150 г.

Поэтапный процесс

Чтобы сделать классический вариант белой глазури для торта, замочите простой желатин. Важное условие: вода должна быть максимально холодной.

Влейте в небольшой сотейник воду, добавьте сироп глюкозы и сахар. Перемешайте массу до полного растворения кристалликов. Прозрачный раствор должен закипеть.

После этого измельчите шоколад и положите его вместе со сгущенным молоком в емкость для блендера, все это залейте горячим сиропом.

Проверяйте кухонным термометром, когда масса дойдёт до температуры 85оС, после этого добавьте предварительно отжатый желатин. Осторожно перемешайте.

Смешайте блендером на минимальной скорости все ингредиенты, стараясь, чтобы в массе не появлялись пузырьки. Натяните на чашу пищевую пленку и поставьте в холодильник не менее, чем на 12 часов.

Перед заливкой торта подогрейте гляссаж в микроволновой печи, периодически перемешивая блендером и добиваясь нужной температуры, 32оС.

Перед тем как готовить цветную глазурь, убедитесь, что используемые пищевые красители не содержат вредных добавок.

Вам понадобится:

  • сгущенное молоко – 100 г;
  • глюкозный сироп – 150 г;
  • желатин – 12 г;
  • сахар – 150 г;
  • краситель пищевой;
  • ледяная вода.

Залейте сухой желатин водой в пропорции 1 к 6. Смешайте 75 г воды в сотейнике с глюкозным сиропом, добавьте сахарный песок, поставьте на огонь. Помешивайте, пока песок полностью растворится. Доведите массу до кипения.

Получившимся сиропом залейте сгущенное молоко, аккуратно перемешайте. Температура полученной массы должна быть примерно 85оС.

Выложите в нее набухший желатин, снова перемешайте. Добавляйте краситель по каплям, размешивая и ориентируясь на нужную вам интенсивность цвета. Взбейте все блендером, не допуская появления пузырьков.

Готовую глазурь закройте пленкой и поставьте в холодильник на 12 часов. Перед использованием гляссаж нужно подогреть до рабочей температуры и снова взбить блендером.

Зеркальная шоколадная глазурь для торта пользуется популярностью не только в качестве декора, но и как вкусное дополнение к основному десерту. Приготовьте муссовую или бисквитную основу торта до того, как начинать делать глазурь, и уберите ее в холодильник.

Вам понадобится:

  • желатин листовой – 12 г;
  • сахарный песок – 240 г;
  • сливки (20%-ные) – 160 г;
  • сироп глюкозный – 80 г;
  • порошок какао – 80 г;
  • вода – 100 г.

Залейте желатин холодной водой и оставьте на 10 минут. Налейте сливки в небольшой ковшик и поставьте их подогреться на слабом огоне.

В отдельной кастрюльке приготовьте раствор из сиропа глюкозы, сахара и воды, он должен достичь температуры 111оС, после чего снимите его с огня. Доведите сливки до кипения и вылейте в получившийся сироп.

Вмешайте в массу какао-порошок. Поставьте снова на огонь всю шоколадную массу и дайте ей закипеть. Отожмите желатин от излишков воды и добавьте в общую кастрюлю. Взбейте все блендером до однородности. Гляссаж готов.

Вместо глюкозного сиропа для приготовления зеркального гляссажа можно использовать обычный жидкий мед. С такой глазурью муссовый или бисквитный десерт будет прекрасно блестеть глянцем. А сам гляссаж для торта немало выиграет от включения в состав такого компонента. Приятные медовые нотки заливки будут прекрасно сочетаться с белым шоколадом и, например, с фруктами.

Вам понадобится:

  • желатин – 12 г;
  • жидкий цветочный мед – 150 г;
  • белый шоколад – 150 г;
  • сгущенное молоко – 100 г;
  • вода – 75 г;
  • сахарный песок – 150 г.

Замочите желатин для набухания по инструкции. Приготовьте сироп из сахара с водой. Когда сахар растворится, постепенно добавляйте в горячую смесь мед. Сироп в итоге должен стать температурой 85оС.

Измельчите шоколад и смешайте со сгущенкой. Залейте оба компонента сиропом. Выжатый желатин смешайте с общей массой и взбейте все блендером до однородности глазури. Как только она остынет до 32оС, ее можно использовать для украшения десерта.

www.kakprosto.ru

Цветная зеркальная глазурь для торта

Зеркальная глазурь — это эффектное, красивое и популярное в наше время глянцевое покрытие тортов и других десертов. Чаще всего им покрывают муссовые торты, но и традиционные не является исключением. Хотя, традиционные торты, как правило, покрывают ли не целиком, а только верхушку. По боковой поверхности глазурь должна просто стекать красивыми потеками. Гляссаж — это термин, производный от «глянец». Его значение — наведение блеска чему-либо. Для кондитеров — это блестящее глянцевое покрытие тортов и прочих десертов. Таким образом, кондитеры под словом гляссаж понимают зеркальную глазурь — блеск и глянец.

Сегодня я буду готовить зеркальную глазурь (она же цветной гляссаж) для украшения и покрытия торта. Делать ее буду из смеси черного и белого шоколада. В своем мастер-классе при помощи пошагово сделанных фото я поделюсь с вами всеми секретами приготовления зеркальной глазури и укажу на основные моменты, на которые надо обратить внимание при приготовлении гляссажа в домашних условиях. Если будете следовать советам, то у вас получится красивая и идеальная зеркальная глазурь для торта — без пузырьков, которая ляжет ровным слоем и точно не сползет с десерта.

Ингредиенты:

Для белого гляссажа:

  • 100 грамм белого шоколада;
  • 100 грамм инвертного сиропа или кондитерской глюкозы;
  • 70 грамм сгущенного молока 8,5%;
  • 10 грамм желатина + 60 мл холодной воды.

Для темного гляссажа:

  • 100 грамм горького шоколада 72%;
  • 100 грамм инвертного сиропа или кондитерской глюкозы;
  • 70 грамм сгущенного молока 8,5%;
  • 10 грамм желатина + 60 мл холодной воды.

Для сиропа:

  • 100 грамм белого сахара;
  • 50 мл холодной воды.

Как приготовить зеркальную глазурь для торта

Делать гляссаж начинаем с подготовки желатина. Замочим его и оставим на время, чтобы он набухал.

В чашу миксера или в чашку с широким горлом наливаем сгущенное молоко, инвертный сироп или кондитерскую глюкозу, ломаем на маленькие кусочки белый шоколад.

В кастрюлю с толстым дном всыпаем сахар и распределяем его по всему дну. Осторожно вливаем воду в самый центр. Лучше делать это столовой ложкой. От центра вода сама распределится по всему сахару. Ставим варить сироп на огонь. Забываем при этом, что в доме есть ложки, венчики и всякая друга утварь, которой можно перемешвать сироп. Единственно, что допускается, немного покачивать кастрюльку из стороны в сторону для равномерного кипения. Доводим сироп до 121°С и убираем с огня.

В чашу с шоколадом опускаем набухший желатин и заливаем всю массу приготовленным сиропом.

Берем погружной блендер, опускаем его в чашу под углом 45° и начинаем пробивать всю массу, не поднимая блендер вверх. Если держать его ровно и периодически поднимать, то гляссаж наполнится кислородом и на поверхности вашего готового торта покрытие будет не гладкое, а в пузырьках и испортит его внешний вид.

Как только масса стала полностью однородной, накрываем пищевой пленкой в контакт с гляссажем. Если вы просто покроете стакан пленкой, на поверхности зеркальной глазури будет образовываться конденсат.

Точно такую же процедуру проделываем при приготовлении шоколадного гляссажа. Для этого, просто белый шоколад меняем на черный, горький.

Когда цветная зеркальная глазурь для торта готова, оставляем ее остывать на столе. После полного остывания убираем в холодильник.

Перед использованием гляссаж надо растопить на водяной бане. Рабочая температура — 36°С, но ничего страшного не случится, если у вас на термометре будут 34°С-37°С. Главное, чтобы было не меньше и не больше (!). Помните, что наносить зеркальную глазурь нужно на хорошо замороженное изделие.

torter.ru

Зеркальная глазурь для торта — простые пошаговые рецепты приготовления гляссажа с фото и видео

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Выпечка должна быть не только вкусной, но и выглядеть красиво. В этом случае глянцевая глазурь будет идеальным вариантом для украшения любого торта. Она будет блестеть, приковывая внимание к десерту, а изящные потеки по краям заставят мгновенно съесть его. Использовать зеркальную заливку можно не только в муссовых лакомствах, но и в классических тортах.

Статьи по теме

Как сделать зеркальную глазурь на торт

Любая хозяйка, которая хоть раз имела дело с выпечкой, знает насколько непростое это занятие. Стоит чуть отклониться от рецепта, и получается уже совсем не то, что должно было. Внешний вид изделия, подаваемого к столу, важен вдвойне. Иногда правильно приготовленный крем способен спасти ситуацию, прикрыв, например, потрескавшийся корж. Зеркальная глазурь может создать идеальную поверхность, если в жидком виде ровно выложить ее на изделие и украсить кондитерской посыпкой.>

Вопрос, как приготовить зеркальную глазурь для торта, волнует многих современных хозяек, однако это не слишком сложно. Готовится глазурь на основе желатина, смешанного с сиропом глюкозы, который можно заменить на сахарный. Обязательно иметь на кухне кулинарный термометр для измерения температуры гляссажа: она должна составлять 32 градуса. Слишком холодная масса быстро застынет, и вы просто не успеете выровнять покрытие. Более горячая растечется по готовому изделию.

Зеркальная глазурь для торта — рецепт с фото

В домашних условиях многие хозяйки могут приготовить кулинарные шедевры, которым позавидуют повара успешных кондитерских. Пошаговые рецепты, придуманные самостоятельно или найденные на просторах интернета, позволяют не только готовить муссовые и бисквитные десерты, но и правильно их украшать. Перед тем, как приготовить то или иное кондитерское изделие, тщательно продумайте его в своей голове, ведь глянцевая глазурь для торта разрешает воплощать самые невероятные идеи.

Поскольку основа для такого украшения во всех вариациях одинакова, фантазировать нетрудно. Рецепт зеркальной глазури для торта позволяет добавлять шоколадные составляющие, причем можно использовать как молочный, так и белый шоколад. Кондитеры умудряются даже сочетать оба этих варианта, чтобы украсить торт. Великолепно смотрятся такие шедевры на фото, как и те, что залиты цветным зеркальным гляссажем. Сверху красоту можно задекорировать фруктами или марципаном.

Белая глазурь для торта

Цвета значат многое не только при подборе образа или дизайне квартиры, но и в кулинарии. Белый традиционно ассоциируется с чистотой, первым снегом и праздником. Для выпечки – это один из самых выигрышных вариантов. Если вы хотите сделать нарядный торт или пирожное, позвольте ему блестеть, заменив обычный масляный крем на зеркальную глазурь.

Ингредиенты:

  • сироп глюкозы – 155 г;
  • листовой желатин – 12 г;
  • сгущенка – 90 г;
  • сахарный песок – 155 г;
  • вода – 77 мл;
  • шоколад белый – 155 г.

Способ приготовления:

  1. Перед тем, как сделать белую глазурь для торта, замочите желатин. Вода должна быть максимально холодной.
  2. В небольшой сотейник вылейте воду, сироп глюкозы и высыпьте сахар. Нужно добиться, чтобы кристаллики растворились. После закипания доведите прозрачный раствор до температуры 103 градуса.
  3. Выложите сгущенку и измельченный шоколад в емкость для блендера, залейте всё горячим сиропом.
  4. Когда масса остынет до температуры 85 градусов, положите предварительно отжатый желатин. Перемешайте осторожно.
  5. На минимальной скорости смешайте ингредиенты блендером, избегая появления пузырьков.
  6. Закройте смесь пищевой пленкой, отправьте в холод не менее, чем на 12 часов.
  7. Перед заливкой гляссаж необходимо подогреть в микроволновой печи, перемешать блендером, добившись нужной температуры.

Цветная глазурь для торта

Когда вкусный десерт готовится для ребенка, то важно украсить его так, чтобы привлечь внимание чада и доставить ему удовольствие. Нередко для таких целей используются пищевые красители, поскольку только они могут придать красивый цвет глазури. Например, если вы печете торт для девочки, используйте розовый, для мальчика же рекомендуется купить голубой. Перед тем, как сделать цветную глазурь, убедитесь, что используемые продукты не содержат вредных добавок.

Ингредиенты:

  • молоко сгущенное – 100 г;
  • сухой желатин – 12 г;
  • сахар-песок – 150 г;
  • глюкозный сироп – 150 г;
  • краситель пищевой;
  • вода.

Способ приготовления:

  1. Залейте желатин ледяной водой в пропорции 1:6.
  2. Смешайте 75 г воды с глюкозным сиропом, добавьте сахар, поставьте на огонь. Дождитесь, пока песок полностью растает. Доведите до кипения.
  3. Залейте получившимся сиропом сгущенку, аккуратно смешайте. Температура должна быть примерно 85 градусов.
  4. Выложите желатин, вновь перемешайте.
  5. По капельке добавляйте краситель, контролируя интенсивность цвета.
  6. Поработайте блендером, не допуская образования пузырей.
  7. Уберите смесь в морозильник, закрыв пленкой, на 12 часов. Перед использованием подогрейте до рабочей температуры и снова воспользуйтесь блендером.

Шоколадная зеркальная глазурь

Сладости много не бывает, как внутри, так и снаружи. Зеркальная шоколадная глазурь для покрытия торта пользуется популярностью не только как украшение, но и как вкусное дополнение к основному изделию. На кулинарных фото такие десерты смотрятся чуть ли не самыми аппетитными, заманчивыми: особенно если можно увидеть на поверхности торта отражение ягод. Сделайте бисквитную или муссовую заготовку до того, как приготовить глазурь, и уберите ее в холодильник.

Ингредиенты:

  • листовой желатин – 12 г;
  • сироп глюкозный – 80 г;
  • песок сахарный – 240 г;
  • жирные сливки – 160 г;
  • какао-порошок – 80 г;
  • вода – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Замочите желатин в холодной воде на 10 минут.
  2. Небольшой ковшик со сливками поставьте на слабый огонь. Немного подогрейте.
  3. Варите раствор из сиропа глюкозы, воды и сахара, пока он не достигнет 111 градусов.
  4. Доведенные до кипения сливки нужно вылить в получившийся сироп, сняв его с огня.
  5. Вмешайте какао-порошок.
  6. Поставленная на огонь шоколадная зеркальная глазурь для торта должна закипеть.
  7. Добавьте желатин, отжав его. Блендером добейтесь однородности массы.

Глазурь из белого шоколада для торта

Если у вас возникли проблемы с покупкой глюкозного сиропа, а покрыть мусс или другой десерт хочется так, чтобы он блестел, можно взять обычный мед. Гляссаж для торта только выиграет от введения в состав такого компонента, поскольку будет украшен приятными медовыми нотками, прекрасно сочетающимися, например, с фруктами и белым шоколадом. Глянцевое покрытие от этой замены тоже ничуть не пострадает.

Ингредиенты:

  • желатин – 12 г;
  • жидкий мед – 150 г;
  • шоколад белый – 150 г;
  • вода – 75 г;
  • сгущенка – 100 г;
  • песок сахарный – 150 г.

Способ приготовления:

  1. Замочите желатин по инструкции.
  2. Сварите сироп из сахара с водой, постепенно добавляя в горячую смесь мед.
  3. Измельчите шоколад, объедините со сгущенкой. Залейте массу 85-градусным сиропом.
  4. Выжмите желатин и смешайте с остальными компонентами.
  5. Поработайте блендером до однородности состава.
  6. При достижении 30-35 градусов зеркальную глазурь можно использовать.

Как украсить торт глазурью

Приготовить украшение для кондитерского изделия – это только половина работы. Важно знать, как покрыть торт глазурью правильно. Для этого необходимо соблюдать ряд нехитрых инструкций:

  • Придерживайтесь рабочей температуры – 30-35 градусов.
  • Перед тем, как покрыть торт глазурью, поработайте блендером и процедите смесь через сито, чтобы убрать пузыри.
  • Не давайте конденсату образовываться на торте, иначе гляссаж стечет.
  • Разравнивайте глазурь сразу же, пока она не застыла.
  • После заливки уберите готовое изделие в холодильник.

Видео: Торт с зеркальной глазурью

Потрясающие торты с зеркальной глазурью от Ольги Носковой Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

sovets.net

ингредиенты, рецепт с описанием, особенности приготовления — Нескучные Домохозяйки

Содержание статьи:

В статье расскажем, как сделать зеркальную глазурь для торта из шоколада или с пестрыми разливами цветной палитры. Также поможем выбрать начинку и узнать секреты приготовления самого необычного покрытия.

Гляссаж — каким он должен быть?

Зеркальная глазурь, к названию которой все привыкли в обиходе, называется гляссаж. Это тягучая сладкая масса для покрытия кондитерских изделий. Готовится по разным рецептам:

  • Глазурь из темного шоколада должна быть теплой и достигать 37 градусов при работе с ней.
  • Масса, приготовленная из белого шоколада, должна быть остуженной.
  • Цветная глазурь для покрытия тортов полностью охлаждается.
  • Смешивать разные порции глазури можно и нужно — так иногда получаются размывы и хаотичные произвольные разводы, если так было задумано.

Вам будет интересно:Пирожное «Каллы»: вкусно и красиво

Важно! Гляссаж не должен покрываться конденсатом. При появлении подобного следует аккуратно промокнуть влагу. То же самое делается для бархатного покрытия.

Классика жанра: зеркальная глазурь для покрытия тортов

Вам будет интересно:Бисквит шоколадный на сметане: рецепт, особенности приготовления, время выпекания, фото

Самый известный и простой рецепт глазури — типичный гляссаж на желатине. Он подойдет для муссовых тортов, бисквитных и других. Расскажем, как сделать зеркальную глазурь для торта быстро и просто:

  • Из ингредиентов понадобится: сгущенка (150 г), пакетик желатина, 170 г сахарного песка, шоколад белый пористый (250 г), глюкоза или инвертный сироп (230 мл) и фильтрованная вода (на глаз). Все продукты должны быть комнатной температуры. Сироп остудить, воду подогреть.
  • В сотейник добавить сахар с глюкозой. Перемешивая, добавлять воду, но не более 80 мл.
  • Смесь растопить на слабом огне, помешивая постоянно. Сахарную массу убрать с огня до полного растворения крупинок.
  • В другой посуде растопить шоколад, заранее разломав его на кусочки. Аккуратно соединить со сгущенкой.
  • Желатин развести в 70 мл воды. Через 20-25 минут отправить в микроволновую печь до полного распускания.
  • Слегка остудить желатин и влить медленно в сахарную массу. Помешав, добавить расплавленный шоколад и взбивать блендером до получения однородной консистенции.
  • Вам будет интересно:Торт из желе и сметаны: рецепты приготовления

    Масса должна «отдохнуть». Подготовив торт, гляссаж нужно подогреть до 38-40 градусов. В процессе работы с глазурью она остынет. Так покрытие будет гладким, ровным и без пузырей воздуха.

    Какой должна быть начинка под глазурь?

    Не любая поверхность гладкая, не каждый торт идеален. Однако речь идет не об арифметической плоскости, а о консистенции верхнего слоя десерта. Гляссажем можно обработать пирожные, торты, пироги и другую выпечку. Кондитерские секреты уже давно перестали быть тайной. Чтобы не менять рецепт и постоянно не искать идеальные условия того, как сделать зеркальную глазурь в домашних условиях, важно с самого начала правильно подготовить торт к обработке:

    • Десерты с шоколадными покрытиями следует заморозить — 12-16 часов в камере охлаждения или хранения.
    • Воздушный легкий кекс покрывают горячим.
    • Бисквит или торт с масляной начинкой и верхним завершающим слоем охлаждают до 1-4 градусов в холодильнике в течение 6-8 часов.
    • Чтобы конденсат не образовывался в процессе работы, дайте ему проявиться изначально, оставив торт при комнатной температуре на 20-30 минут.
    • Как только влага будет удалена, сразу же надо приступить к поливке торта глазурью.
    • Если верхушка изделия нагреется, размягчится, а гляссаж остынет и начнет «дубеть», рекомендуется заново охладить десерт.

    Эти советы и рекомендации помогают добиться идеальной консистенции глазури, ровных краев и превосходного эстетического вида, что тоже важно в кондитерском деле.

    Цветная зеркальная поверхность: яркость и сладость «в одном стакане»

    Если классический гляссаж не наделен блеском, а добиться отражения радостных лиц гостей нужно любой ценой, рецепт меняется:

  • Основные продукты, такие как шоколад, желатин, сахар и сгущенка, остаются неизменными. Из нового добавлены водорастворимый краситель, патока и сахарная пудра вместо обычного сахара.
  • Желатин замочить по схеме, сахар растопить на водяной бане, смешав предварительно с водой. На этом этапе добавить патоку из карамели.
  • Отдельно растопить шоколад. Пока он горячий, смешать желатин с сиропом.
  • К сиропу добавить сгущенку и только в конце влить охлажденный шоколад. Когда масса станет однородной, добавить краситель.
  • Вам будет интересно:Как приготовить творожно-желейный торт с фруктами

    Важно! Чтобы глазурь получилась зеркальной и блестящей, нужно всыпать кандурин. На 1 литр массы приходится 1 пакет (30 г) кандурина. Вот как сделать зеркальную глазурь в домашних условиях.

    Шоколадный торт с глянцевой поверхностью

    Каждый кондитер знает, что шоколадная глазурь создается для подтеков. Но мало кому известно, как сделать шоколадную глазурь зеркальной. Для тортов «Опера» и Sacher используется пористый шоколад. Он мягче, воздушней и проще ложится на самые сложные торты.

    Есть три основных способа придать зеркальности даже темному шоколаду:

    • Вместо настоящего шоколада кладется какао-порошок.
    • Добавить блеска можно с помощью диоксида титана — пищевой кондитерской добавки.
    • Полупрозрачную глазурь докрашивают для плотности, глубины и насыщенности цвета.

    Другие, редкие рецепты применяются только для определенных видов десертов.

    «Зеркало» торта из медовой основы

    Вам интересно, как сделать зеркальную глазурь для торта на основе меда? Рецепт предполагает замену лишь одного ингредиента, который способен влиять на структуру и «поведение» тягучей массы. Если вместо сгущенки внести в желатин мед в равном соотношении, гляссаж получится эластичным и густым. Не потребуется добавление диоксида титана и сильных пищевых красителей для создания глубины цвета.

    Напомним, как сделать муссовый торт с зеркальной глазуью в следующем видео.

    Чем покрывать муссовый торт?

    Муссовый десерт — разновидность безе с основой и начинкой. Он покрывается велюровыми или глянцевым покрытием. Основа — обязательно бисквит. Он может быть ванильным, шоколадным, миндальным дакуазом. Начинка обязательно ягодная, а крем-прослойка — англез. Акценты добавляются именно на этапе формирования крема — ореховая паста или белый шоколад.

    Нежное «облачко» вкусов разбавляют орехами или хрустящими прослойками. Мусс чаще сливочный, лавандовый и кофейный. Готовый торт тоже замораживают, что позволяет сделать любые формы десерта и не потерять их. Понимая, как сделать муссовый торт с зеркальной глазурью правильно, можно добиться идеального сочетания вкусов.

    Интересно! Велюр наносится краскопультом, когда создана идеальная разница температур. Глазурь никогда не готовится на сливках или масле — главное отличие двух видов покрытий. Исключение — космическая глазурь, где сочетается шоколад, масло и желатиновые сиропы.

    «Мрамор» и «стекло» — глазурь «космос» и ее роспись

    После изучения разных рецептов представляется ясная концепция того, как сделать зеркальную глазурь для торта. Однако внимание привлекают десерты, которые пестрят разноцветными палитрами красок холодных и теплых оттенков. Загадочным остается космос как в буквальном, так и в кондитерском смысле.

    Рассекречено, как сделать зеркальную глазурь «космос», покрыть ею торт и заставить гостей любоваться видом, прежде чем наслаждаться вкусом. Как говорится, лучше один раз увидеть.

    Как покрывать торт?

    Когда глазурь готова, ее температуру нужно поддерживать, подогревать до рабочей. Было сказано, что масса должна быть теплой и достигать 30-38 градусов. Зная, как сделать зеркальную глазурь по рецепту, нужно понимать, для какого состава подходит та или иная температура. Режим определяется заранее, готовится водяная баня.

    Торт из морозильной камеры покрывается не сразу. Его слегка отогревают, чтобы влага, образованная на поверхности, удалялась вовремя. Тогда потом кондитер смотрит, есть ли ледовая прослойка. Муссовые торты покрывают так же: сначала удаляется конденсат, затем заливается сладкой массой.

    Важно! Любой десерт помещается на подставку. Желательно наличие крутящейся конструкции. Это поможет равномерно покрыть торт. Чашу с глазурью нужно направлять по кругу, заливая торт быстро плотным слоем.

    Какие красители использовать?

    Отдельно стоит сказать о пищевых красителях.

  • Есть кандурин, который чаще используется для создания гляссажа с отливами. Это перламутровый оттенок, смысл которого заключается в яркости, а не насыщенности цветов.
  • Жидкие красители (гелиевые) лучше смешиваются. Если глазурь нужно перекрасить, гелиевый краситель схватывается с цветом массы и насыщает ее новыми пигментами.
  • Сухие рассыпчатые красители плохо окрашивают густую массу, однако хорошо создают разводы. Такую глазурь используют в тех случаях, когда нужно окрасить торт в несколько отдельных цветов, не смешивая их между собой.
  • Теперь вы знаете, как сделать цветную зеркальную глазурь и покрыть ею любой торт. Учитывайте практические советы и экспериментируйте с цветом.

    Несколько полезных советов

    Сделать зеркальную глазурь дома по правилам и стандартам нормы — значит изучить технологию, секреты и особенности приготовления каждого рецепта:

  • Ровную глазурь можно получить, если торт будет каменным. В буквальном смысле. Его нужно заморозить. Только так получится создать идеальную поверхность.
  • Если глазурь съезжает, нужно менять не состав. Тонкая корка льда после заморозки может негативно влиять на глазурь. Известно, что лед способствуют плохому сцеплению гладкой поверхности. Велюровая верхушка не гарант шероховатости как прилегающая основа.
  • Чтобы избежать пузырей, нельзя взбивать глазурь до пиков. Лучше предпочесть блендер с плоской ножкой обычному вертикальному.
  • Густую глазурь разбавляют не водой, а сахарным сиропом. Она не будет стекать, образовывать подтеки.
  • Глюкозный и инвертный сиропы — это разные продукты. Первый готовится на основе крахмала, который в течение нескольких часов кипятят с разбавленной серной кислотой, второй получают путем гидролиза сахарозы, которая в процессе гидролиза расщепляется на фруктозу и глюкозу.
  • Муссовые торты чаще покрывают велюровой глазурью — бархатистая поверхность заготавливается так же, как глянцевая. Только гляссаж получается густым, а велюр — жидким.
  • Десерты, уже покрытые завершающим слоем, обязательно хранят в холодильнике. Перед подачей на стол отогревают при комнатной температуре, чтобы внутри каменный торт стал мягким. Его можно будет разрезать.
  • Все известные рецепты глазури можно приготовить в домашних условиях. Это несложно, увлекательно и вкусно. В среднем на приготовление одного торта с последующей обработкой уходит до 2 дней. За это время делается глазурь. На третий день оформляется десерт и по необходимости хранится до подачи на стол. Технологические особенности учитываются после разморозки готового блюда.

    Источник

    domochozyayki.ru

    ГЛЯССАЖ или ЗЕРКАЛЬНОЕ ПОКРЫТИЕ DLYA VASHEGO DOMA

    Гляссаж — исходно шоколадное покрытие с добавлением желатина, что придает ему зеркальный блеск.
    Покрытие можно сделать в домашних условиях, а можно купить готовый.Основные рецепты 

    Гляссаж ванильный:
    — сахар — 1200 г
    — вода — 800 мл
    — желатин — 24 г
    — стручок ванили — 1шт

    Сахар с водой и ванилью довести до кипения, снять с плиты, ввести предварительно замоченный желатин, процедить, охладить.

    Гляссаж шоколадный:
    — вода — 140 мл
    — сахар — 180 мл
    — сливки жидкие 35% (можно меньше 20%) — 130 мл
    — какао — 60 г
    — желатин — 2 ч.л (3 листика)

    В кастрюльке смешать воду, сахар, какао, сливки и варить на медленном огне 10 мин.
    В это время замочить желатин в нескольких столовых ложках воды. Дать постоять 10 мин.
    После того как масса сварилась, снимаем с огня и добавляем разбухший желатин. Перемешиваем до полного растворения желатина.
    Даём остыть до 40 °С или же если используем глазурь не сразу, тогда подогреваем до 40 °С.
    Теперь можно залить торт. Неровности торта лучше загладить, а то на глазури всё будет видно.

    Гляссаж карамельный:
    — вода — 290г
    — сливки — 290г
    — сахар — 360г
    — кофе растворимый – 1 ст.л.
    — желатин -10г

    Сахар + вода – уварить до карамельного цвета, отдельно вскипятить сливки. Как только сахар карамелизуется, аккуратно частями влить горячие сливки и проварить несколько минут. Снять с огня, охладить до 60 градусов ввести желатин. Процедить.

    Глазурь Белая:
    хорошо ложится на муссовый замороженный торт (не меньше 12 часов в морозилке или в шокер). Рабочая температура глазури 37-39 С. 
    — 75 г воды
    — 150 г сахара
    — 150 г глюкозы
    — 100 г сгущённого молока
    — 70 г желатиновой массы (10 грамм желатина 60 мл воды)
    — 150 г белого шоколада

    Воду, сахар, глюкозу в сотейник, варить до полного растворения. Расплавить шоколад, смешать его со сгущенкой, в сиропе растворить желатиновую массу, добавить все к шоколаду, пробить блендером и процедить. Остудить до рабочей температуры. В холодильнике может храниться 3-4 недели.

    Секреты зеркальной глазури от molga
    — 300 г глюкозы
    — 300 г сахара
    — 150 г воды
    — 200 г сгущённого молока
    — 300 г шоколада (белого, молочного или черного)
    — 20 г желатина

    Желатин размочите в холодной воде. Сахар, глюкозу, воду доведите до кипения. Вылейте на сгущённое молоко, шоколад, отжатый размоченный желатин. Добавьте краситель. Пробейте ручным миксером. Оставьте глазурь на ночь в холодильнике. Разогрейте, используйте при температуре 35 С.

    Преимущества рецепта:
    — внешний вид, потрясающий глянец
    — торт с глазурью можно замораживать
    — глазурь легко окрашивается водорастворимыми красками
    — готовится из не сложных продуктов
    — применима ко всем видам замороженных тортов

    Большое преимущество этого рецепта в том, что глазурь можно замораживать. Если при нанесении на торт глазури на поверхности был конденсат, глазурь с большой вероятностью сморщится, если оставить торт в холодильнике на ночь.

    Недостатки рецепта:
    — глазурь очень сладкая и может тянутся за ножом при разрезании – торт стоит разрезать когда он еще очень холодный, теплым ножом. Или не замораживаться.
    — очень трудно снять торт и не отражаться в нем. Глазурь действительно зеркальная)

    Идеальная поверхность
    Чтобы глазурь распределилась ровно, ее нужно нанести на абсолютно ровную поверхность. Такая поверхность получается благодаря замораживанию.
    Если вы собираете торт в кольце, по его бортам положите кольцевую ленту для тортов. После замораживания кольцо легко вынется из формы благодаря такой ленте. Когда вы снимите ее с хорошо замороженного торта, борта будут зеркальными. Пройдитесь теплым запястьем по острому верхнему краю торта — он будет выглядеть мягче, без острых краев и глазури будет легче стекать.
    Для окрашивания используем в основном водорастворимые краски.

    dlyavashegodoma.com

    Гляссаж для торта: 3 рецепта приготовления (+отзывы)

    Украшение готовых десертов – неотъемлемая часть кондитерского искусства. Домашняя выпечка часто уступает покупной своим видом, хотя по вкусу может и превосходить ее. Сделать самодельные торты достойными конкурентами магазинным поможет гляссаж. Это зеркальное покрытие для тортов. Готовится оно на основе глюкозного сиропа и желатина с добавлением шоколада (белого или горького), сгущенного молока и некоторых других компонентов. Часто смесь подкрашивают, это позволяет воплощать самые разные творческие фантазии кулинара.

    Особенности приготовления

    Глядя в магазине на яркие торты, покрытые зеркальной глазурью, многие хозяйки сомневаются, что похожий результат можно получить в домашних условиях. На самом деле задача осуществима, и многим удается достойно украсить торт зеркальной глазурью с первого раза. Чтобы избежать неудач, необходимо знать и учитывать множество тонкостей технологии приготовления такого покрытия, как гляссаж.

    • Гляссаж предназначен для покрытия муссовых тортов. Некоторые кондитеры умудряются украсить им и бисквиты, но подобные эксперименты слишком рискованны, не стоит стремиться их повторить.
    • Одним из главных ингредиентов гляссажа является глюкозный сироп, который иногда допускается заменять сахарным. Перед соединением его с другими ингредиентами необходимо доварить до нужной густоты, но не переварить. Ориентироваться следует на рекомендации в конкретном рецепте, так как температура сиропа для разных видов гляссажа должна быть разной.
    • Обязательным компонентом гляссажа является желатин. Работать с ним необходимо с учетом рекомендаций производителя. Обычно его требуется залить определенным количеством прохладной воды, потом слегка подогреть, чтобы он полностью распустился. Если пропорции будут нарушены, существует риск получить слишком жидкую или плотную глазурь, с которой будет сложно работать.
    • Для придания гляссажу разных цветов используют красители. Если хочется, чтобы покрытие не выглядело полупрозрачным, в него добавляют диоксид титана. Он отбеливает гляссаж, придавая ему белый цвет, если покрытие делается без использования красителей, и делает цвета более плотными, если красители применяются. На 200-300 г белого шоколада достаточно взять 5-6 г диоксида титана, который обычно продается в тех же отделах, где и пищевые красители. На упаковках с кондитерскими изделиями это вещество обозначается как Е171.
    • Если гляссаж получился слишком густым, в него можно добавить несколько чайных ложек глюкозного сиропа. Если он кажется вам слишком жидким, его достаточно остудить чуть больше, чем требуется.
    • Если глазурь останется чрезмерно жидкой, после покрытия ею торта вы обнаружите на его боках просветы. Слишком густая глазурь может ложиться комками. Исправить недочеты невозможно, их можно только замаскировать кусочками шоколада, кондитерской посыпкой, орехами или другими продуктами.
    • Покрывать торт гляссажем следует тогда, когда температура глазури достигнет 32 градусов, если она белая или цветная, или 35 градусов, если она шоколадная. Успеть нанести глазурь на торт нужно до того, как она остынет ниже 28-29 градусов.
    • Взбивать состав следует блендером, но держа прибор под углом 45 градусов. При таком положении блендера образуется воронка воздуха, которая затягивает образующиеся при взбивании пузырьки. Если пузырьки все же оказались в гляссаже, его необходимо процедить. Пузырьки, попадающиеся в глазури, сделают покрытие торта неровным, неэстетичным.
    • Перед нанесением зеркальной глазури на торт его требуется заморозить. Он должен быть заморожен целиком, насквозь, как камень.
    • Вынимать из морозильной камеры торт нужно перед непосредственным нанесением на него гляссажа, иначе на поверхности образуется конденсат, из-за которого глазурь будет наноситься неровно.
    • Поверхность торта перед нанесением глазури рекомендуется протереть чистой сухой ладонью. Это позволит удалить тонкий слой льда. Если этого не сделать, глазурь будет сползать с готового торта кусками, и остановить этот неприятный процесс будет невозможно.
    • Торт для украшения ставят на решетку или на импровизированную подставку. Глазурь льют по центру или по периметру, чтобы она, стекая, покрыла бока кондитерского изделия.
    • После покрытия торта глазурью снизу будут видны застывшие подтеки – свисающие нити глазури. Пытаться оторвать их нельзя – вы стянете с торта все покрытие. Свисающие нити глазури, когда они немного застынут, подворачивают лопаткой под низ торта, после чего его перекладывают на блюдо, на котором планируют подавать к столу.
    • Украшенный торт на 5-6 часов (или большее время) убирают в основную камеру холодильника. При такой температуре покрытие замерзнет полностью, приобретя необходимую плотность, а сам торт оттает.
    • Нарезать торт, покрытый гляссажем, следует нагретым ножом. Сам торт на этот момент должен быть холодным. Если пренебречь этой рекомендацией, гляссаж будет тянуться за ножом при разрезании десерта, из-за чего моментально утратит декоративность.
    Рецепт к Пасхе::

    Некоторые кондитеры среди недостатков гляссажа называют невозможность сфотографировать кулинарный шедевр так, чтобы в зеркальном покрытии ничего не отражалось. Но зеркальная гладкость и является главной особенностью гляссажа, так что жаловаться на нее вряд ли стоит.

    Белый гляссаж

    Состав:

    • сахар – 0,3 кг;
    • глюкозный сироп – 0,3 л;
    • белый шоколад – 0,3 кг;
    • желатин гранулированный – 30 г;
    • вода – 150 мл;
    • молоко – 0,2 л;
    • диоксид титана – 5 г.

    Способ приготовления:

    • Желатин всыпьте в стакан. Залейте его прохладной кипяченой водой в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке. Если вода останется, смешайте ее с молоком.
    • Молоко смешайте с сахаром. Поставьте на медленный огонь. На медленном огне доведите до кипения. Сахар к этому времени должен раствориться.
    • Как только молоко начнет закипать, влейте глюкозный сироп, перемешайте.
    • Снова дождитесь, когда сладкая масса закипит.
    • Снимите емкость с сиропом с огня, тут же добавьте в него разбухший желатин, перемешайте до полного его растворения.
    • Шоколад измельчите на терке. Сделать это будет проще, если плитки предварительно ненадолго поместить в морозильник.
    • В емкость с тертым шоколадом влейте горячий сироп.
    • Перемешайте массу, чтобы она стала однородной.
    • Всыпьте диоксид титана и снова хорошо перемешайте.
    • Взбейте смесь блендером, держа его под углом 45 градусов.
    • Переложите гляссаж в емкость для хранения, накройте ее или обтяните пищевой пленкой, уберите в холодильник.

    Перед использованием гляссаж достаточно нагреть в микроволновке или на водяной бане до рабочей температуры (32-34 градуса), снова взбить, держа блендер под углом, при необходимости процедить через сито. Перед взбиванием в глазурь можно добавить пищевой краситель, тогда покрытие будет не белым, а цветным.

    Цветной гляссаж

    Состав:

    • сахар – 0,3 кг;
    • глюкоза – 0,3 кг;
    • сгущенное молоко – 0,2 л;
    • вода – 150 мл;
    • желатин – 20 г;
    • белый шоколад – 0,3 кг;
    • пищевой краситель – согласно инструкции производителя.

    Способ приготовления:

    • Желатин размочите в небольшом количестве чистой прохладной воды.
    • Оставшуюся воду смешайте с сахаром и глюкозой, подогрейте на медленном огне, помешивая, пока кристаллы не растворятся. Подождите, когда сироп закипит.
    • Шоколад поломайте на мелкие кусочки, залейте его горячим сиропом, перемешайте.
    • В миску со сладкой смесью вылейте сгущенку и набухший желатин.
    • Взбейте все вместе блендером. Не забывайте, что держать его нужно с наклоном, чтобы не допустить образования пузырьков.
    • Добавьте краситель. Снова взбейте смесь.
    • Переложите в подходящую емкость и отправьте в холодильник остывать до температуры около 32-34 градусов.

    Красители можно смешивать, чтобы получить разные оттенки. Правила смешивания цветов такие же, как и в изобразительном искусстве: красный с синим дают фиолетовый, красный с желтым – оранжевый, желтый с красным – зеленый.

    Шоколадный гляссаж из какао

    Состав:

    • сливки жирностью 33% – 0,25 л;
    • вода – 0,3 л;
    • сахар – 0,38 кг;
    • желатин – 12 г;
    • какао-порошок – 120 г.

    Способ приготовления:

    • Желатин распустите в воде. Количество воды берите с учетом рекомендаций производителя.
    • Остальную воду смешайте со сливками и сахаром.
    • Подогрейте смесь. Когда сахар растворится, отлейте немного жидкости, чтобы растворить в ней какао.
    • Когда молочная смесь закипит, разведите какао в теплой жидкости, отлитой ранее, и добавьте к кипящей массе.
    • Перемешайте и вновь доведите до кипения. Поварите 5 минут.
    • В густую шоколадную смесь добавьте желатин и снимите кастрюлю с огня.

    После того как смесь остынет до 35-38 градусов, можно приступать к покрытию торта.

    Гляссаж – необычное покрытие для тортов и пирожных. Оно отличается зеркальным блеском. Подходит только для муссовых десертов. При украшении бисквитов иногда используется для создания декоративных подтеков. Гляссаж может быть белым, шоколадным, цветным. Это дает простор для кулинарного творчества.

    Дата: 19.05.2015.

    Обновлено: 08.11.2018

    onwomen.ru

    Шоколадная глазурь классический рецепт. Шоколадная глазурь из какао (рецепт с фото)

    Ароматная и аппетитная шоколадная глазурь делает торт красивее и вкуснее. Этим лакомством можно покрывать всю выпечку целиком или использовать для создания узоров и надписей, придумывая оригинальный десерт. Приготовление шоколадной глазури имеет свои тонкости, помогающие сделать торт особенно вкусным.

    Перечень рецептов в статье:

    Шоколадная глазурь для торта: видео рецепт

    Готовим вкусную шоколадную глазурь правильно

    Чтобы глазурь получилась без комочков, необходимо сначала размешать сахар с какао-порошком и лишь потом добавлять воду. В противном случае хорошо размешать глазурь не получится.

    Если вы делаете белую глазурь из растопленного шоколада, необходимо добавить пару столовых ложек молока или сметаны. Без этого глазурь получится слишком густой и станет застывать на торте быстрее, чем вы будете успевать ее намазывать.

    Вместо сахарного песка лучше использовать шоколадную пудру – тогда глазурь получится приготовить гораздо быстрее. А в глазурь из какао-порошка можно добавить немного ванили для аромата или апельсиновой цедры, если вы делаете торт с цитрусовыми.

    Шоколадная глазурь из какао-порошка

    Для приготовления дома шоколадной глазури вам понадобится:

    • 2 ст. ложки какао-порошка
    • 3 ст. ложки молока
    • ½ стакана сахарной пудры
    • 30 г сливочного масла
    • ½ ч. ложки ванили

    Смешайте в эмалированной кастрюле сахар и какао-порошок. Добавьте к ним молоко и хорошенько размешайте. Поставьте на медленный огонь и варите, постоянно помешивая, до тех пор, пока глазурь не начнет пениться. Затем снимите с огня. Подождите примерно 10 минут, чтобы глазурь немного остыла и загустела. Затем добавьте сливочное масло и взбейте миксером – благодаря этому лакомство получится мягче.

    Чтобы покрыть шоколадной глазурью торт, поставьте его на решетку над поддоном. Затем медленно выливайте глазурь на середину торта и равномерно распределяйте лопаточкой от центра к краям. Затем выровняйте боковую поверхность торта. Лишняя глазурь при этом стечет в поддон через решетку. После этого поставьте торт в холодильник и подождите, пока глазурь застынет.

    Если глазурь получилась слишком густой и плохо распределяется по торту, верните ее в кастрюлю, добавьте немного воды и вновь доведите до кипения. А добавить густоты слишком жидкой глазури можно с помощью сахара

    Многие хозяйки любят готовить домашние десерты. Пирожные или торт с шоколадной глазурью порадуют взрослых и детей, особенно если вы будете четко придерживаться рецепта приготовления. Гляссаж из белого или темного шоколада станет прекрасным вариантом украшения десерта птичье молоко, бисквитных пирожных и другой домашней выпечки.

    Чтобы помадка получилась нужной консистенции, важно определить, для какой цели ее планируется использовать. Технология зависит от того, матовую или глянцевую смесь нужно получить. Классическая шоколадная глазурь на торт готовится легко и быстро. У каждой хозяйки есть свои рецепты и секреты приготовления помадки для пирогов и кексов, однако можно учесть несколько базовых правил того, как приготовить шоколадную глазурь для торта:

    1. Консистенция не должна быть очень густой или жидкой. Идеальным вариантом будет сметанообразная масса, ведь ее удобнее наносить на изделие. Такая смесь быстрее застынет.
    2. Если получился очень жидкий состав, рекомендуется добавить ложку сахарной пудры. Слишком густую разбавляют ложечкой теплой воды.
    3. Пудру лучше самостоятельно сделать из сахара с помощью кофемолки. Готовый порошок нужно дополнительно просеять.
    4. Если заменить воду лимонным соком, то шоколадная глазурь для торта получится кисловатой, что придаст необычный вкус сладкому блюду.
    5. Если вам нужен постный вариант, просто растопите плитку.
    6. Многие рецепты предусматривают добавление сливочного масла для большей мягкости.
    7. Если перед глазировкой нанести на изделие джем из ягод или фруктов, то масса ляжет идеально ровным слоем.

    Шоколадная глазурь – рецепт

    Сделать массу можно из кондитерских плиток или какао: в зависимости от того, какой рецепт шоколадной глазури для торта вам понравился. Использовать полученный состав можно для нанесения надписей, соединения коржей, декорирования. Опытная хозяйка знает, что глазурированные пироги всегда выглядят более привлекательно, чем необработанные, поэтому стоит потратить несколько минут на приготовление состава. Классическая основа предполагает использование сахара, какао, молока или воды.

    Ниже представлено несколько фото рецептов, описывающих, как приготовить шоколадную глазурь для торта. Перед использованием помадку рекомендуется немного остудить, чтобы она не растеклась по блюду. Если используете масляный крем, остудите смесь еще сильнее. Распределять лучше кисточкой. Особый вкус придаст немного ванилина, рома, корицы или коньяка.

    Глазурь для торта из какао

    Представленный фото рецепт расскажет, как сварить вкусную пластичную массу для украшения кондитерских изделий. При застывании получится плотная глянцевая корочка. Чтобы приготовить такую массу, рекомендуется брать темные сорта какао порошка и высококачественное сливочное масло. Шоколадная глазурь из какао подойдет для покрытия кексов, сладких пирогов, пирожных или десертов кремообразной консистенции, например, суфле.

    Ингредиенты

    • молоко – 4 ложки;
    • масло сливочное – 50 г;
    • какао – 1 ложка;
    • сахар – 4 ложки.

    Приготовление

    1. Растопить масло на медленном огне.
    2. Добавить в сотейник сахарный песок с молоком.
    3. Варить до полного растворения сахара.
    4. Просеять какао порошок через сито, добавить к молочной смеси.
    5. Прогреть все около двух минут.
    6. Перед украшением пирога остудить состав.

    Глазурь для торта из какао и молока

    Многие рецепты предполагают использование порошка какао с молоком, сметаной или сливками. Такое сочетание ингредиентов делает покрытие блестящим, мягким, плотным. Существует много фото рецептов, предусматривающих разные пропорции продуктов. Экспериментируя, можно постоянно получать глазурь из какао и молока разного оттенка, вкуса. Оригинальности придаст кокосовая стружка, орехи, кондитерская посыпка.

    Ингредиенты

    • молоко – 3 ложки;
    • ванилин;
    • сахарный песок – 5 ложек;
    • какао порошок – 6 ложек;
    • масло сливочное – 50 г.

    Приготовление

    1. Соединить все компоненты в эмалированной миске.
    2. Сварить на водяной бане, постоянно помешивая состав.
    3. Проверить готовность, капнув немного глазировки на блюдце. Капля должна сразу же застыть.

    Глазурь для торта из шоколада

    Самый простой способ, как приготовить глазировку – растопить плитку десертного шоколада. Использовать можно сорта белого, молочного или темного, в зависимости от личных предпочтений. Шоколадная глазурь для торта из шоколада – быстрый способ украсить изделие (как на фото). Для представленного ниже рецепта нужно взять плитку с содержанием какао 72 %.

    Ингредиенты

    • молоко – 5 ложек;
    • шоколад без добавок – 100 г.

    Приготовление

    1. Поломать плитку, положить в миску, смазанную маслом. Воду добавлять нельзя.
    2. Добавить молоко, чтобы обеспечить нужную плотность глазировочной массе.
    3. Миску с продуктами поставить на водяную баню.
    4. Нагревать до полного таяния при температуре 40 градусов. Постоянно помешивать состав сухой ложкой, пока он не растает.

    Глазурь из белого шоколада

    Если домашний пирог готовится по особому случаю, можно использовать для глазировки белый шоколад. С таким покрытием десерт станет по-настоящему нарядным. Масса подойдет для украшения рулетов, пирожных или сливочного желе. Глазурь из белого шоколада для торта можно готовить со сливками, сгущенкой, ванилью. Ниже представлен классический рецепт с фото.

    Ингредиенты

    • сахарная пудра – 180 г;
    • шоколад белый – 200 г;
    • молоко – 2 ложки.

    Приготовление

    1. Разломать плитку, поместить в миску.
    2. Поставить емкость на водяную баню.
    3. Добавить сахарную пудру.
    4. Влить ложку молока.
    5. Постоянно помешивать массу, пока не получится густая однородная паста.
    6. Снять миску с плиты.
    7. Добавить ложку молока.
    8. Взбить массу блендером.
    9. Использовать продукт, пока не остыл.

    Шоколадная глазурь на сметане

    Приготовленная по этому ­рецепту масса получится густой, с характерным кисловатым привкусом. Глазурь для торта из какао со сметаной подходит для плотных домашних пирожных или печенья, можно покрыть её традиционную колбаску с орехами. Она не будет стекать или сахариться, а ляжет сразу красивой зеркальной гладью. При желании можно дополнительно украсить изделие масляным кремом, орехами, цукатами.

    Ингредиенты

    • сметана – 2 ложки;
    • какао – 2 ложки;
    • пудра сахарная – 4 ложки;
    • ванильный сахар – половина чайной ложки;
    • сливочное масло – 1 ложка.

    Приготовление

    1. Соединить пудру, сметану, ванилин и какао в миске.
    2. Поставить на слабый огонь.
    3. Варить 3-5 минут, постоянно перемешивая.
    4. Снять миску с огня.
    5. Добавить сливочное масло, перемешать.
    6. Нанести на на коржи до остывания.

    Зеркальная глазурь для торта

    Особенно красиво и празднично на домашних пирогах смотрится гляссаж. Зеркальная шоколадная глазурь для покрытия торта готовится со специальным сиропом либо с добавлением небольшого количества желатина. Такая масса очень красиво застывает на поверхности изделия. Если гляссаж будет получаться с пузырьками, можно пропустить его через сито перед нанесением на пирог. Вам понадобится термометр: использовать массу можно, когда она остынет до 35 градусов.

    Ингредиенты

    • глюкозный сироп – 150 г;
    • вода – 135 мл;
    • сахар – 150 г;
    • молоко сгущенное – 100 г;
    • желатин – 15 г;
    • шоколад – 150 г.

    Приготовление

    1. Желатин залить 65 мл воды.
    2. Поместить в миску сахар, сироп, воду.
    3. Поставить на небольшой огонь.
    4. Постоянно помешивать состав, пока не растворится сахар.
    5. Уложить в другую миску поломанный шоколад, сгущенку, желатин.
    6. Залить горячим сиропом. Взбить блендером и остудить до нужной температуры.

    Глазурь из шоколада и сливок

    Представленный рецепт является классическим, так что точно не подведет начинающих кулинаров. Шоколадная глазурь из сливок и шоколада сделает даже самый простой пирог изысканным. Чтобы сварить глазировку понадобится немного времени и стандартный набор продуктов. Шоколадная плитка для рецепта может быть молочной, белой или темной. За счет сливок и масла смесь получится блестящей, пластичной, густой.

    Ингредиенты

    • шоколад – 100 г;
    • сливки 30% — 3 ложки;
    • масло сливочное – 40 г.

    Приготовление

    1. Разломать шоколадную плитку, поместить в чистую, сухую миску.
    2. Поставить на водяную баню.
    3. Добавить масло.
    4. Помешивать состав до однородной консистенции.
    5. Взбить сливки.
    6. Аккуратно смешивать сливки с шоколадной массой.

    Глазурь из шоколада и масла

    Один из самых легких и проверенных методов приготовления состава для глазирования кондитерских изделий – шоколадная глазурь из шоколада и масла. Шоколад можно выбирать на свой вкус, однако предпочтите вариант без добавок. Если вам хочется украсить десерт орешками или ягодами, выложите их уже поверх глазировки.

    Ингредиенты

    • полусладкий шоколад – 125 г;
    • масло сливочное – 50 г;
    • густые сливки – 3 ложки.

    Приготовление

    1. Поместить ингредиенты в металлическую миску.
    2. Нагревать на водяной бане, помешивая.
    3. Перед использованием охладить.

    Глазурь из молочного шоколада

    Данный рецепт подойдет тем, кто собирается порадовать домочадцев пирожными, кексами, рулетами из тонкого теста. Ароматная глазурь из молочного шоколада для торта получится сладкой, с оригинальным послевкусием. Поверхность глазированного пирога получится матовой, а если вы хотите добиться зеркального блеска, нужно добавить в состав масло.

    Ингредиенты

    • нежирные сливки – 150 г;
    • шоколад– 180 г.

    Приготовление

    1. Плитку разламывают, помещают в миску.
    2. Добавляют сливки.
    3. На медленном огне нагревают до получения однородной массы.

    Как покрыть торт шоколадной глазурью

    Важно знать не только о том, как приготовить массу для украшения пирога или кекса в домашних условиях, но и как правильно залить изделие сладкой смесью. Глазирование – простая процедура: украсить торт сможет даже начинающая хозяйка. Главное правило – шоколадная глазурь для торта должна немного остыть, но не загустеть, чтобы состав не начал стекать с пирога или не превратился в комок.

    Украшение торта шоколадной глазурью рекомендуется выполнять резиновой кисточкой. Если вы готовите десерт из плотного теста, попробуйте использовать для дополнительного слоя смазки джем из абрикосов или персиков, из клубники. Обмажьте корж, оставьте на несколько часов.

    После этого нужно поставить торт на решетку и можно приступить к его оформлению: полить шоколадом, разравнивая поверхность лопаткой или резиновой кисточкой. При желании изделие можно дополнительно украсить орехами, ягодами, кондитерской посыпкой. Остудите пирог несколько часов в холодильнике или на балконе.

    Глазурь из шоколада для торта в домашних условиях рецепт

    Шоколадная глазурь для торта из шоколада способна преобразить даже самый простой и незамысловатый десерт. Хватит пары простых ингредиентов, хорошего рецепта, и превосходное украшение для домашней сладости будет готово всего за четверть часа.

    Как сделать глазурь из шоколада?

    Самый простой — сделать глазурь для торта из плитки шоколада. Для ее изготовления больше ничего не понадобится, но можно и дополнить рецепт небольшим количеством сливочного масла. Перед тем, как растопить шоколад для глазури на водяной бане, нужно соорудить конструкцию из кастрюли с водой и сотейника. На открытом огне не рекомендуют плавить шоколад, он может свернуться.

    Ингредиенты:

    • шоколад – 100 г;
    • масло – 20 г.

    Приготовление

    1. Поломайте плитку и переложите в сотейник.
    2. В кастрюле вскипятите воду, сверху расположите емкость с шоколадом.
    3. Постоянно помешивая, дождитесь, пока все ломтики растворятся.
    4. На данном этапе глазурь снимают с плиты, добавляют масло, хорошо перемешивают.

    Шоколадная из шоколада, рецепт которой описан далее, готовится очень просто и быстро. Для усиления вкуса можно дополнить состав ложкой какао-порошка. Ждать пока помадка остынет не нужно, на десерт ее наносят горячей, так корж лучше пропитается, а сама глазурь застынет, образуя глянцевую поверхность.

    Ингредиенты:

    • темный шоколад – 100 г;
    • сливочное масло – 50 г;
    • молоко – 100 мл;
    • сахар – 50 г;
    • какао – 2 ст. л.

    Приготовление

    1. В сотейнике прогрейте молоко, не доводя до кипения.
    2. Бросьте масло, и кусочки шоколада, растворите, постоянно помешивая.
    3. Смешайте какао с сахаром и в эту смесь струйкой вливайте молочно-шоколадную массу.
    4. Перемешайте до растворения сахара и наносите на торт, пока горячая.

    Этот рецепт глазури из шоколада самый простой и бесхлопотный, плитку можно растопить на водяной бане или в СВЧ печи, в состав обязательно добавляют масло, по желанию дополняют ложкой какао, для более насыщенного вкуса. Если в результате помадка выходит слишком густая, влейте 20 мл теплой воды или молока. Этот вариант глазури не годится для создания потеков, но для покрытия торта-суфле подойдет.

    Ингредиенты:

    • шоколад молочный – 100 г;
    • какао – 1 ст. л.;
    • масло сливочное – 50 г;
    • вода – 20 мл.

    Приготовление

    1. Плитку поломайте, растопите удобным способом.
    2. В горячий шоколад бросьте масло и ложку какао, тщательно перемешайте. При необходимости влейте теплую воду.
    3. Шоколадная глазурь для торта из молочного шоколада готова к применению.

    Самый распространенный вариант оформления десерта – сделать глазурь из шоколада и сливок для торта. Такой помадкой можно оформлять совершенно разные сладости, она больше похожа на ганаш – густой и быстро застывающий крем. Шоколад выбирайте темный, качественный, который хорошо поддается плавке, сливки нужны исключительно высокой жирности, не менее 35%.

    Ингредиенты:

    • шоколад темный – 100 г;
    • сливочное масло – 40 г;
    • сливки 35% — 100 мл;
    • сахарная пудра – 50 г;

    Приготовление

    1. Поломайте шоколад, переложите в миску.
    2. В сотейнике растворите пудру в сливках, прогрейте, не доводя до кипения.
    3. Залейте шоколадные ломтики сливками, дождитесь их растворения.
    4. Бросьте масло, при необходимости пробейте массу венчиком.
    5. Глазурь из горького шоколада готова к применению.

    Глазурь для торта из шоколада и масла – распространенный вариант украшения домашних десертов. Важно помнить, выбирая основу для помадки, что чем больше процент содержания какао-бобов в составе, тем более густая выйдет субстанция. Если вы хотите получить потеки на поверхности торта, нужно увеличить количество молока, учитывая, что в процессе остывания глазурь будет застывать.

    Ингредиенты:

    • шоколад горький – 200 г;
    • сливочное масло – 150 г;
    • молоко – 100 мл.

    Приготовление

    1. На водяной бане подогрейте молоко.
    2. Бросьте кусочки шоколада, постоянно помешивая.
    3. Снимите с плиты посуду, бросьте масло, тщательно перемешайте и используйте сразу.

    Мегапопулярная на деле готовится безумно просто. Эта помадка превратит обыкновенный корж в настоящий шедевр. А глянцевой масса получается благодаря добавлению желатина, остальные ингредиенты вполне привычны для подобных рецептов. Учитывая что основа готовится из белого шоколада, сахар в составе будет лишним.

    Ингредиенты:

    • молоко – 100 мл;
    • сливки 35% — 100 мл;
    • ваниль;
    • желатин – 15 г;
    • белый шоколад – 150 г.

    Приготовление

    1. Залейте желатин небольшим количеством воды.
    2. Смешайте молоко и сливки в сотейнике, прогрейте, не доводя до кипения.
    3. Снимите молоко с огня, бросьте кусочки шоколада, размешайте до растворения.
    4. Добавьте ваниль и желатин, хорошо перемешайте, до гладкой глянцевой массы.
    5. Процедите массу через сито и наносите на десерт еще горячей.

    Глазурь из шоколада и сгущенного молока получается безумно сладкой, поэтому часто ее применяют с несладкими коржами, так вкус готового десерта выходит более сбалансированным. Такая помадка превосходно справится с задачей украшения не только торта, но и других сладостей. По консистенции масса выходит более плотной и густой, в отличие от других, более привычных вариантов.

    Ингредиенты:

    • белый шоколад – 150 г;
    • сгущенка – 100 мл.

    Приготовление

    1. Поломайте плитку, растопите на водяной бане.
    2. Добавьте сгущенку, тщательно перемешайте.
    3. Эта простая шоколадная глазурь для торта из шоколада готова сразу к применению.

    Такая с красителем способна преобразить самый скучный десерт. Для оформления помадки нужны качественные гелевые красители, но если у вас таких нет, используйте ягодные сиропы, хотя они не смогут прокрасить смесь в насыщенный яркий цвет. Для глянцевого эффекта добавьте в состав желатин.

    Ингредиенты:

    • сахарная пудра – 100 г;
    • вода – 100 мл;
    • белый шоколад – 150 г;
    • сливки – 100 мл;
    • краситель – 5 мл;
    • желатин – 10 г.

    Приготовление

    1. Залейте желатин теплой водой и оставьте на 30 минут.
    2. Из пудры и воды сварите сироп.
    3. Прогрейте сливки с шоколадом, влейте сироп, взбейте блендером.
    4. Влейте желатиновую массу, краситель, не останавливая хода прибора.
    5. Процедите глазурь через сито и используйте по назначению еще теплой.

    Мягкая шоколадная глазурь для торта из шоколада не застывает на поверхности, остается гладкой, как крем. Эта помадка хорошо впитывается в верхний корж, поэтому его можно не пропитывать дополнительно сиропом. Для особого аромата в состав добавляют коньяк или бренди, но если лакомство готовится для детей от такой добавки лучше отказаться.

    Ингредиенты:

    • сахар – 150 г;
    • коньяк – 20 мл;
    • какао – 1 ст. л.;
    • шоколад – 100 г;
    • масло – 70 г;
    • молоко – 50 мл.

    Приготовление

    1. Растопите шоколад, влейте молоко, прогрейте массу, не доводя до кипения.
    2. Смешайте сахар с какао и вводите в сухую смесь шоколад.
    3. Добавьте коньяк, масло, перемешайте до гладкости и наносите на торт.

    Простая шоколадная глазурь из шоколада готовится в считанные минуты, просто нужно следить за временем. Шоколад перемешивают во время расплавления каждые 10 секунд. В состав входят только простые ингредиенты, результат – гладкая, сладкая глазурь, которая в течение часа застынет на поверхности. Данного количества ингредиентов хватит для покрытия большого торта.

    Рецепты приготовления крема и других кондитерских украшений

    шоколадная глазурь

    25 минут

    475 ккал

    5 /5 (1 )

    Как сделать торт красивее, вкуснее и придать ему статусный или благородный вид? Конечно же, покрыть его шоколадной глазурью. С ней даже самый обычный торт будет выглядеть совсем по-другому. Ее можно довольно быстро сделать из того, что есть под рукой. В своих рецептах я расскажу, как приготовить вкусную и суперблестящую шоколадную глазурь для торта из разных компонентов.

    Рецепт шоколадной глазури для торта из шоколада

    Кухонная техника: венчик, большая и маленькая кастрюля.

    Перечень ингредиентов
    Пошаговое приготовление
    1. Нам понадобится две кастрюли разного диаметра. В большую наливаем воды так, чтобы ее касалось дно маленькой кастрюли, и ставим на огонь.
    2. Когда вода нагреется, разламываем шоколад на кусочки и кладем в маленькую кастрюлю.


      Можно вместо плитки взять шоколадные кружочки или капельки.

    3. Когда шоколад начнет плавиться, добавляем сахар.

    4. Берем венчик и размешиваем, пока шоколад и сахар полностью не растворятся.

    5. Вливаем молоко или сливки и продолжаем перемешивать до однородности.

    6. Снимаем кастрюлю с водяной бани и добавляем масло.

    7. Активно перемешиваем венчиком до полного соединения масла с шоколадом.
    8. У нас получилась гладкая, блестящая глазурь, которую перед использованием нужно остудить.

    Видеорецепт

    Смотрите, как сделать шоколадную глазурь из шоколада, в подробном рецепте на видео.

    КАК СДЕЛАТЬ ШОКОЛАДНУЮ ГЛАЗУРЬ ИЗ ШОКОЛАДА #chocolate #frosting

    Шоколадная Глазурь из Шоколада Молока и Масла
    ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ
    Ингредиенты:
    Шоколадка 100 гр.
    Молоко от 100 мл
    Сахар 35 гр.
    Масло 1 десертная ложка
    Делать на паровой бане.
    =========================
    ==================================================================
    Подпишись: https://www.youtube.com/channel/UCRAfrRNpBsjFWKq20TvKbTA

    https://i.ytimg.com/vi/bFZsXHv6prE/sddefault.jpg

    2016-11-14T13:40:38.000Z

    Такая глазурь может использоваться в или покрывать .

    Рецепт шоколадной глазури для торта из какао-порошка и молока

    • Количество порций: одна.
    • Время приготовления: 25 минут.
    • Кухонная техника: венчик, миска, кастрюля, сито.
    Перечень ингредиентов
    • 150 г какао-порошка;
    • 150 г сахара;
    • 220 мл молока;
    • 100 г сливочного масла.
    Пошаговое приготовление

    Простая глазурь


    На нашем сайте есть много десертов, в которых используется подобная глазурь, в том числе и .

    Зеркальная глазурь
    Такая глазурь создает идеально гладкую, блестящую поверхность. А торты с ней имеют просто превосходный вид.


    Готовится она немного хлопотно. Но я предлагаю ее упрощенный вариант. Кроме ингредиентов для основного рецепта нам потребуется:

    • 14 г гранулированного желатина;
    • 70-80 мл воды.
    1. Замачиваем желатин в воде, размешиваем и даем ему время впитать жидкость.
    2. Готовим глазурь по основному рецепту.
    3. В конце вводим желатин и размешиваем массу до полного его растворения.
    4. Охлаждаем глазурь до температуры тела и заливаем ею торт.

    Эту глазурь я часто готовлю для .

    Видеорецепт

    Вам нужно украсить торт, а вы не знаете, как сварить шоколадную глазурь из какао? Тогда посмотрите это видео, в котором подробно показано, насколько просто это делается.

    Шоколадная глазурь из какао

    Ингредиенты:
    6 ст.л. сахара;
    6 ст.л. какао порошка;
    100 гр. сливочного масла;
    15 ст.л. молока.

    Какао порошок покупаю здесь http://cacaogold.com.ua/
    Скидка 10% по промокоду Kulinarnye prikljuchenija

    Группа в Одноклассниках http://ok.ru/group/53751399645309

    Страничка на facebook https://www.facebook.com/profile.php?id=100010769410985

    Googl+https://plus.google.com/u/2/b/101842100894156980294/+Кулинарныеприключения/posts?pageId=101842100894156980294

    https://i.ytimg.com/vi/BsFVeEKBNIw/sddefault.jpg

    2016-05-23T10:13:13.000Z

    Шоколадная глазурь из какао и сметаны

    • Количество порций: одна.
    • Время приготовления: 25 минут.
    • Кухонная техника: венчик, кастрюля.
    Перечень ингредиентов
    • 150 г сахара;
    • 150 г сметаны;
    • 150 г какао-порошка.

    Самая простая и быстрая шоколадная глазурь без шоколада

    Для глазури нам понадобиться смешать в равных частях какао, сметану и сахар, глазурь мгновенно готовиться и подходит для тортиков, пирожен, фруктов, для всего, приятного аппетита
    Я в вк — https://vk.com/mashakavylina
    группа в вк — https://vk.com/club80310272
    мой фейсбук — https://www.facebook.com/masha.kavylina
    мой инстаграм — https://instagram.com/mashakavylina/
    по вопросам сотрудничества писать — [email protected]

    https://i.ytimg.com/vi/HKo3CfbcqnE/sddefault.jpg

    2015-11-20T17:00:01.000Z

    Как покрыть торт глазурью

    Есть несколько способов нанесения глазури на торт. Они зависят от густоты, предназначения и задумки. Покрывают торт глазурью при помощи кондитерского шпателя или лопатки. Ею обмазывают либо весь торт, либо только его верх. Чтобы не держать торт на весу, его ставят на специальную крутящуюся подставку. А для того, чтобы покрыть глазурью только верх, на торт надевается разъемное кольцо, зажимается и заливается глазурь. После ее застывания остается просто снять кольцо. Вместо него можно использовать полоску картона, который крепится вокруг торта ниткой.

    Для того чтобы залить весь торт ровным слоем глазури, его ставят на подставку или решетку. А их в свою очередь располагают на подносе или большом блюде, на которое и будет стекать шоколад. Заливка начинается от центра и по спирали двигается в сторону края. Таким образом можно покрыть весь торт или сделать красивые подтеки по бокам.

    Если необходимо сделать идеально ровный шоколадный слой, то перед нанесением глазури торт выравнивается при помощи творожного или , а также для этого подходит .

    Вам удалось украсить ваши шедевры глазурью по моим рецептам? Жду ваши отзывы. А если у вас есть свои варианты шоколадной глазури, то поделитесь ими с нами.

    Среди поклонников выпечки и десертов найдётся немалая часть тех, кто предпочитает всякого рода вкусности, покрытые глазурью. Раньше ей покрывали лишь мелкую выпечку. Она способна сделать выпечку слаще и сохранить надолго её свежесть. Мода покрывать ею торты появилась лишь в VII веке. Существует история о французском поваре, который впервые придумал покрыть слоем глазури гору из небольших свадебных пирожков, как символ единства.

    Каждая хозяйка имеет свой рецепт, Некоторые из них поступают просто: покупают плитку шоколада, растапливают её на водяной бане и обливают изделие. Но гораздо, на наш взгляд, вкуснее и правильнее приготовить из какао.

    Базовыми ингредиентами в составе такого кондитерского покрытия считаются какао и сахар (сахарная пудра). Далее к ним могут быть добавлены сметана или молоко, мука или крахмал, сгущённое молоко. Часто в глазурь кладут кусочек масла или маргарина, который придаёт ей глянцевость.

    Из какао способна придать аппетитный вид даже не совсем удачному снаружи торту. Чтобы равномерно её нанести, вылейте всю на середину торта, а затем широким ножом разравнивайте её от центра к краям. Для оформления боков изделия необходимо взять более густую помадку.

    Можно наносить глазурь при помощи кондитерского кулёчка или просто сделать разводы на поверхности изделия при помощи деревянной палочки. Печенью, покрытому шоколадной эмалью, можно придать нарядный вид, если сверху украсить его готовой цветной посыпкой.

    Для того, чтобы шоколадное покрытие получилась вкусным и хорошо наносилось, строго следуйте рецепту. Недостаток сахара может сделать его горьким, а недостаток молока или сметаны, масла — слишком густым.

    Перед тем как готовить большую порцию глазури, сделайте пробную и убедитесь, что полученный вкус будет гармонично сочетаться со вкусом всего изделия.

    Рецепт шоколадной глазури из какао, и сахара

    1. Смешайте какао, сахар (3 ложки ст.), добавьте совсем немного воды (около 2 ст.л.) и варите до загустения.
    2. Горячую смесь снимите с огня и сразу вмешайте туда сливочное масло (кусочек 30 г). Как только масло разойдётся, заливайте ею тортик.

    Рецепт шоколадной глазури из какао, сметаны, сахара, масла.

    1. Кипятите сметану (2 ст.л.) до загустения.
    2. Добавьте к ней около 2 чайных ложек какао, масло сливочное (50 г) и сахар (3ст.л.). Кипятите всё до загустения.

    Рецепт шоколадной глазури из какао и яичных белков

    Взбейте 2 белка со стаканом сахара, затем аккуратно всыпьте какао (около 2 ст.л.) и снова взбейте.

    Рецепт шоколадной глазури из какао, сахара, маргарина,муки и молока

    Смешайте на огне, постоянно помешивая, маргарин (1/4 пачки 200 г), сахар (5 ст.л.), молоко (2 ст.л.) и половину ст.л. муки. Добавьте какао (примерно 3 ст.л.).

    Как только смесь станет однородной, снимите её с огня, не допуская закипания.

    Существует ещё один рецепт приготовления глазури, который заслуживает особого внимания. Из базовых компонентов получается отличная шоколадная эмаль, которую можно наносить как на холодную, так и на горячую выпечку, что очень удобно. К тому же она не так быстро застывает, как приведённые выше, а значит, можно её наносить неспеша. Готовится она моментально.

    Глазурь-экспресс

    Просейте в сухую миску какао и сахар — по 3 ст.л., — 1 ст.л. В полученный состав добавьте 3-3,5 столовые ложки очень холодной кипячёной воды и сразу хорошо размешайте.

    Рецепт Современный черный лес

    Проверенный рецепт от Лизаветы@l_taste 
    Передаём ей слово:

    «Современный Чёрный Лес.

    Разрез: шоколадный бисквит с миндальной мукой и пропиткой из Амаретто, вишневый мусс с шоколадной крошкой и ягодами вишни, вишнёвое компоте, сливочный мусс на белом шоколаде и шоколадный гляссаж.

    Написала кратко, так что, если есть вопросы, задавайте. 
    Ну и конечно, напоминаю, что желатин, какао и шоколад должны быть качественными!

    Ингредиенты для форм 16-18 см:

    Для мусса:
    — 200 г сливок
    — 200 г сливочного сыра
    — 100 мл молока
    — 100 г белого шоколада
    — 9 г желатина

    Для слоя вишнёвого мусса:
    — 100 г вишни
    — 30 г сахара
    — 200 г сливок
    — 50 г горького шоколада
    — 4 г желатина

    Для вишнёвого компоте:
    — 200 г вишни
    — 50 г сахара
    — 3 г крахмала
    — 4 г желатина
    — Коньяк/ликёр — 2 ст. л.

    Для бисквита:
    — 1 яйцо
    — 10 г пшеничной муки
    — 10 г какао
    — 20 г миндальной муки или молотого миндаля
    — 50 г сахара
    — Щепотка соли
    — 25 г молока
    — 15 г растительного масла
    — 2 ст. ложки ликера амаретто (для пропитки)

    Приготовление:

    1) Взбить яйцо с солью и сахаром до белой пены, влить молоко и масло, аккуратно перемешать лопаткой, не взбивая и не нарушая структуру белка. Так же ввести просеянную муку и какао, миндальную муку. Выпекать 20-25 минут при 170 градусах в кольце диаметром 16 см. Должен получится ровный корж, он равномерно поднимается без горки. Готовый бисквит завернуть в плёнку и убрать в холодильник минимум на 6-8 часов.

    2) Для компоте замороженную вишню нагреть с коньяком, добавить крахмал с сахаром, проварить пару минут, снять с огня, пробить блендером. Добавить заранее замоченный желатин. Вылить в кольцо/форму диаметром 16 см, заморозить.

    3) Для вишнёвого мусса взбить сливки с сахаром. Вишню разморозить, довести до кипения на плите, добавить заранее замоченный желатин. Смешать сливки с вишней (должны получиться целые Ягоды + сок) и рубленным в крошку шоколадом. Вылить на слой компоте, заморозить.

    4) Для мусса взбить сливки с сахаром. Молоко довести кипения, добавить поломанный на кусочки белый шоколад, заранее замоченный желатин и сливочный сыр, пробить блендером.

    5) Собирать торт вверх ногами в форме диаметром 18 см. Заморозить в течение минимум 5 часов.

    Готовый торт покрыть глазурью.

    Гляссаж:
    — 150 г воды
    — 200 г сахара
    — 70 г какао
    — 180 г сливок
    — 15 г желатина

    Воду и сливки до кипения, добавить просеянное и смешанное с сахарам какао, прокипятить 1-2 мин. Снять с огня и добавить предварительно замоченный желатин. Рабочая температура для покрытия — 27-30 градусов.

     

    Глазурь для торта из шоколада и масла фото рецепт

    Самое точное и полное описание: глазурь для торта из шоколада и масла фото рецепт — от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

    Шоколадная глазурь для торта из шоколада способна преобразить даже самый простой и незамысловатый десерт. Хватит пары простых ингредиентов, хорошего рецепта, и превосходное украшение для домашней сладости будет готово всего за четверть часа.

    Как сделать глазурь из шоколада?

    Самый простой вариант украшения десерта – сделать глазурь для торта из плитки шоколада. Для ее изготовления больше ничего не понадобится, но можно и дополнить рецепт небольшим количеством сливочного масла. Перед тем, как растопить шоколад для глазури на водяной бане, нужно соорудить конструкцию из кастрюли с водой и сотейника. На открытом огне не рекомендуют плавить шоколад, он может свернуться.

    Ингредиенты:

    • шоколад – 100 г;
    • масло – 20 г.

    Приготовление

    1. Поломайте плитку и переложите в сотейник.
    2. В кастрюле вскипятите воду, сверху расположите емкость с шоколадом.
    3. Постоянно помешивая, дождитесь, пока все ломтики растворятся.
    4. На данном этапе глазурь снимают с плиты, добавляют масло, хорошо перемешивают.

    Глазурь из шоколада и молока

    Шоколадная глазурь для торта из шоколада, рецепт которой описан далее, готовится очень просто и быстро. Для усиления вкуса можно дополнить состав ложкой какао-порошка. Ждать пока помадка остынет не нужно, на десерт ее наносят горячей, так корж лучше пропитается, а сама глазурь застынет, образуя глянцевую поверхность.

    Ингредиенты:

    • темный шоколад – 100 г;
    • сливочное масло – 50 г;
    • молоко – 100 мл;
    • сахар – 50 г;
    • какао – 2 ст. л.

    Приготовление

    1. В сотейнике прогрейте молоко, не доводя до кипения.
    2. Бросьте масло, и кусочки шоколада, растворите, постоянно помешивая.
    3. Смешайте какао с сахаром и в эту смесь струйкой вливайте молочно-шоколадную массу.
    4. Перемешайте до растворения сахара и наносите на торт, пока горячая.

    Видео отсутствует

    Видео (кликните для воспроизведения).

    Глазурь из молочного шоколада

    Этот рецепт глазури из шоколада самый простой и бесхлопотный, плитку можно растопить на водяной бане или в СВЧ печи, в состав обязательно добавляют масло, по желанию дополняют ложкой какао, для более насыщенного вкуса. Если в результате помадка выходит слишком густая, влейте 20 мл теплой воды или молока. Этот вариант глазури не годится для создания потеков, но для покрытия торта-суфле подойдет.

    Ингредиенты:

    • шоколад молочный – 100 г;
    • какао – 1 ст. л.;
    • масло сливочное – 50 г;
    • вода – 20 мл.

    Приготовление

    1. Плитку поломайте, растопите удобным способом.
    2. В горячий шоколад бросьте масло и ложку какао, тщательно перемешайте. При необходимости влейте теплую воду.
    3. Шоколадная глазурь для торта из молочного шоколада готова к применению.

    Глазурь из шоколада и сливок

    Самый распространенный вариант оформления десерта – сделать глазурь из шоколада и сливок для торта. Такой помадкой можно оформлять совершенно разные сладости, она больше похожа на ганаш – густой и быстро застывающий крем. Шоколад выбирайте темный, качественный, который хорошо поддается плавке, сливки нужны исключительно высокой жирности, не менее 35%.

    Ингредиенты:

    • шоколад темный – 100 г;
    • сливочное масло – 40 г;
    • сливки 35% – 100 мл;
    • сахарная пудра – 50 г;

    Приготовление

    1. Поломайте шоколад, переложите в миску.
    2. В сотейнике растворите пудру в сливках, прогрейте, не доводя до кипения.
    3. Залейте шоколадные ломтики сливками, дождитесь их растворения.
    4. Бросьте масло, при необходимости пробейте массу венчиком.
    5. Глазурь из горького шоколада готова к применению.

    Глазурь из шоколада и масла

    Глазурь для торта из шоколада и масла – распространенный вариант украшения домашних десертов. Важно помнить, выбирая основу для помадки, что чем больше процент содержания какао-бобов в составе, тем более густая выйдет субстанция. Если вы хотите получить потеки на поверхности торта, нужно увеличить количество молока, учитывая, что в процессе остывания глазурь будет застывать.

    Ингредиенты:

    • шоколад горький – 200 г;
    • сливочное масло – 150 г;
    • молоко – 100 мл.

    Приготовление

    1. На водяной бане подогрейте молоко.
    2. Бросьте кусочки шоколада, постоянно помешивая.
    3. Снимите с плиты посуду, бросьте масло, тщательно перемешайте и используйте сразу.

    Зеркальная глазурь из шоколада

    Мегапопулярная зеркальная глазурь из белого шоколада на деле готовится безумно просто. Эта помадка превратит обыкновенный корж в настоящий шедевр. А глянцевой масса получается благодаря добавлению желатина, остальные ингредиенты вполне привычны для подобных рецептов. Учитывая что основа готовится из белого шоколада, сахар в составе будет лишним.

    Ингредиенты:

    • молоко – 100 мл;
    • сливки 35% – 100 мл;
    • ваниль;
    • желатин – 15 г;
    • белый шоколад – 150 г.

    Приготовление

    1. Залейте желатин небольшим количеством воды.
    2. Смешайте молоко и сливки в сотейнике, прогрейте, не доводя до кипения.
    3. Снимите молоко с огня, бросьте кусочки шоколада, размешайте до растворения.
    4. Добавьте ваниль и желатин, хорошо перемешайте, до гладкой глянцевой массы.
    5. Процедите массу через сито и наносите на десерт еще горячей.

    Глазурь из белого шоколада и сгущенки

    Глазурь из шоколада и сгущенного молока получается безумно сладкой, поэтому часто ее применяют с несладкими коржами, так вкус готового десерта выходит более сбалансированным. Такая помадка превосходно справится с задачей украшения не только торта, но и других сладостей. По консистенции масса выходит более плотной и густой, в отличие от других, более привычных вариантов.

    Ингредиенты:

    • белый шоколад – 150 г;
    • сгущенка – 100 мл.

    Приготовление

    1. Поломайте плитку, растопите на водяной бане.
    2. Добавьте сгущенку, тщательно перемешайте.
    3. Эта простая шоколадная глазурь для торта из шоколада готова сразу к применению.

    Цветная глазурь для торта из белого шоколада

    Такая глазурь из белого шоколада с красителем способна преобразить самый скучный десерт. Для оформления помадки нужны качественные гелевые красители, но если у вас таких нет, используйте ягодные сиропы, хотя они не смогут прокрасить смесь в насыщенный яркий цвет. Для глянцевого эффекта добавьте в состав желатин.

    Видео отсутствует
    Видео (кликните для воспроизведения).

    Ингредиенты:

    • сахарная пудра – 100 г;
    • вода – 100 мл;
    • белый шоколад – 150 г;
    • сливки – 100 мл;
    • краситель – 5 мл;
    • желатин – 10 г.

    Приготовление

    1. Залейте желатин теплой водой и оставьте на 30 минут.
    2. Из пудры и воды сварите сироп.
    3. Прогрейте сливки с шоколадом, влейте сироп, взбейте блендером.
    4. Влейте желатиновую массу, краситель, не останавливая хода прибора.
    5. Процедите глазурь через сито и используйте по назначению еще теплой.

    Мягкая глазурь для торта из шоколада

    Мягкая шоколадная глазурь для торта из шоколада не застывает на поверхности, остается гладкой, как крем. Эта помадка хорошо впитывается в верхний корж, поэтому его можно не пропитывать дополнительно сиропом. Для особого аромата в состав добавляют коньяк или бренди, но если лакомство готовится для детей от такой добавки лучше отказаться.

    Ингредиенты:

    • сахар – 150 г;
    • коньяк – 20 мл;
    • какао – 1 ст. л.;
    • шоколад – 100 г;
    • масло – 70 г;
    • молоко – 50 мл.

    Приготовление

    1. Растопите шоколад, влейте молоко, прогрейте массу, не доводя до кипения.
    2. Смешайте сахар с какао и вводите в сухую смесь шоколад.
    3. Добавьте коньяк, масло, перемешайте до гладкости и наносите на торт.

    Глазурь из шоколада в микроволновке

    Простая шоколадная глазурь из шоколада готовится в считанные минуты, просто нужно следить за временем. Шоколад перемешивают во время расплавления каждые 10 секунд. В состав входят только простые ингредиенты, результат – гладкая, сладкая глазурь, которая в течение часа застынет на поверхности. Данного количества ингредиентов хватит для покрытия большого торта.

    Ингредиенты:

    • шоколад темный – 150 г;
    • молочный шоколад – 100 г;
    • сливочное масло – 50 г;
    • сливки 35% – 100 мл.

    Приготовление

    1. В СВЧ растопите шоколад, перемешивая каждые 10 секунд.
    2. Когда масса станет гладкой, добавьте масло и влейте сливки.
    3. Поставьте глазурь в микроволновку еще на 10 секунд.
    4. Перемешайте и используйте сразу.

    Шоколадную глазурь для торта из шоколада по рецепту с фото приготовить достаточно просто. Лакомство используется для украшения кондитерский изделий, домашней выпечки, десертов, сладких блюд.

    Вариантов приготовления глазури много, лакомство возможно выполнить из шоколадной плитки, из какао, добавлять ингредиенты на свое усмотрение. Если есть желание приготовить блюдо в домашних условиях, в качестве основного ингредиента прекрасно подойдет шоколадная плитка. Она может быть белой, черной, молочной. Все зависит от вкусовых пристрастий.

    Торт является главным блюдом на любом празднике. Каждая хозяйка хочет выделить свое творение, показать всем гостям кулинарные навыки и мастерство. Благодаря глазури выпечка приобретет не только привлекательный внешний вид, но и потрясающий вкус. От угощения не смогут отказаться ни взрослые, ни дети. Отличный вариант, чтобы украсить сладкий стол и доставить удовольствие приглашенным гостям.

    Шоколадная глазурь для торта из шоколада: рецепт на водяной бане

    В состав лакомства входит минимальный список продуктов, приготовить блюдо не составит труда. Каждая хозяйка старается воспользоваться новыми идеями, создавая кулинарные шедевры. Торт обязательно обратит на себя внимание, попробовать кусочек захочет каждый. Благодаря глазури можно не только украсить десерт, но и придать ему потрясающий вкус.

    Ингредиенты:

    • молоко — 100 мл;
    • сливочное масло — 20 грамм;
    • шоколадная плитка — 100 грамм.

    Пошаговый рецепт готовки:

    1. Подготовить миску для дальнейшего приготовления, смазать ее маслом. Делается это, чтобы проще было извлечь глазурь.
    2. Взять плитку шоколада, разломать ее на кусочки, засыпать в тарелку.
    3. Залить в полученную массу молоко. Ингредиент используется, чтобы масса приобрела необходимую плотность. Без молока состав получится слишком густым и быстро застынет. Приготовить десерт в таком случае не удастся.
    4. Разместить емкость на водяной бане, массу следует постоянно помешивать.
    5. Шоколад должен превратиться в жидкую смесь. Для помешивания следует использовать сухую ложку, от этого зависит плотность глазури.
    6. Емкость с готовым составом можно убирать с плиты и использовать в качестве украшения десерта.

    Классический рецепт

    Сделать шоколадную глазурь для торта из шоколада по рецепту не сложно. Каждая хозяйка знает, как тяжело угодить гостям. С помощью простых рекомендаций специалистов можно с легкостью создавать новые блюда, делая их невероятно вкусными. Данный вариант является классическим, пользуется популярностью среди хозяек. Для приготовления потребуется немного времени, с рецептом справится даже неопытная хозяйка.

    В результате получится потрясающее лакомство. Его возможно использовать как украшение для кондитерских изделий, тем самым делая десерт необычайной красоты.

    Ингредиенты:

    • молоко — 100 мл;
    • сахар — 50 грамм;
    • сливочное масло — 20 грамм;
    • шоколадная плитка — 1 штука.

    Пошаговый рецепт готовки:

    1. Взять шоколад, разломать его, выложить в миску. С помощью микроволновой печи растопить.
    2. В емкость залить молоко, засыпать сахар, разместить на плите, помешивая до однородного состояния.
    3. В общий состав ввести растопленный шоколад, смешать. Получится жидкая глазурь.
    4. Полученным составом возможно украшать пирожные, творожные сырки, торты. Как только лакомство застынет, оно образует корочку.

    Шоколадная глазурь для торта из шоколада: рецепт со сливочным маслом

    Рецепт является универсальным, с его помощью возможно получить потрясающий десерт. Лакомство выходит эластичным, блестящим, застывает медленно, прекрасный вариант для покрытия кондитерских изделий, пирогов, мармелада.

    Используя простые идеи возможно разнообразить сладкий стол, создавать оригинальные десерты. Каждая хозяйка готова к экспериментам, данный рецепт поможет в любых начинаниях. С шоколадной глазурью блюда становятся намного аппетитней, приобретают привлекательный внешний вид.

    Ингредиенты:

    • шоколад — 150 грамм;
    • сливочное масло — 50 грамм.

    Пошаговый рецепт готовки:

    1. Взять емкость, засыпать шоколадные дольки, растопить их на водяной бане. Для удобства возможно воспользоваться микроволновой печью.
    2. Как только шоколад приобретет жидкую консистенцию, ввести сливочное масло, тщательно перемешать.

    Глазурь по простому рецепту

    Еще один простой вариант, с помощью которого возможно создать восхитительную глазурь. Ею можно покрывать различные виды тортов, выпечку, кондитерские изделия. Блюда приобретают потрясающий внешний вид, привлекают к себе внимание на сладком столе. Десерт выглядит аппетитно, от него не откажутся ни взрослые, ни дети.

    Ингредиенты:

    • шоколад — 150 грамм;
    • сахар — 80 грамм;
    • сметана — 250 мл.

    Пошаговый рецепт готовки:

    1. Подготовить кастрюлю, растереть сахарный песок со сметаной. Емкость поместить на небольшой огонь, дождаться момента, когда сахар полностью растворится. Массу помешивать не останавливаясь.
    2. Шоколад натереть, ввести в общий состав, варить до получения однородной массы.
    3. Полученную смесь убрать с огня, помешать ее, подождать когда она загустеет.
    4. Полученный состав возможно использовать для поливки кондитерских изделий.

    Шоколадная лазурь часто встречается для покрытия сладких блюд и пирогов. Особенно она приходится по вкусу сладкоежкам. От такого десерта невозможно отказаться. Каждая хозяйка старается создать новое блюдо, шоколадная глазурь станет отличным помощником. Время на приготовление уходит немного, требуется минимальный набор ингредиентов.

    Вариантов, чтобы покрыть кондитерские изделия огромное множество. Добавляя в блюдо новые ингредиенты, на собственной кухне можно создавать настоящие кулинарные шедевры.

    Десерт может стать не только вкусным, но приобретет потрясающий внешний вид. Аппетитный шоколадный торт украсит любое торжество, с его помощью даже обычный день станет праздничным. От угощения не смогут отказаться даже настоящие гурманы, десерт заслуживает особого внимания.

    Шоколадная глазурь для торта – это одно из самых распространенных украшений для десерта. Многие хозяйки ошибочно полагают, что процесс её приготовления слишком долгий и сложный. Однако это не так. Убедитесь в этом сами, приготовив глазурь для торта самостоятельно у себя дома!

    Главное преимущество при приготовлении шоколадной глазури заключается в том, что можно использовать практически любые виды шоколада и какао-порошка.

    Вкусовые качества при этом не пострадают, но будут немного различаться между собой.

    Классическая шоколадная глазурь из какао

    Глазурь из какао можно приготовить, если под рукой нет всех необходимых ингредиентов, а именно – шоколадной плитки и сливок.

    Что понадобится:
    • какао-порошок – 2 ч. ложки;
    • сахар – 4 ст. ложки;
    • слив. масло – 50 г;
    • молоко – ½ст.

    Какао и сахар смешиваются в небольшой миске. Затем к ним добавляется молоко, и смесь хорошенько перемешивается ещё раз. Подготовьте заранее сливочное масло. Молоко, сахар и какао ставятся на плиту и подогреваются на маленьком огне до загустевания. Когда консистенция станет более жидкой, нужно сразу добавить масло, не забывая постоянно помешивать. Глазурь готовится до тех пор, пока не станет тянуться подобно мёду.

    Как приготовить на основе сметаны?

    Глазурь, приготовленная с добавлением сметаны, всегда получается очень вкусной и с лёгкостью ложится на поверхность торта.

    Что понадобится:
    • сметана 20% — 100 г;
    • сахар – 5 ст. ложек;
    • слив. масло – 50 г;
    • какао-порошок – 6 ст. ложек;
    • соль – ½ ч. ложки.

    Берётся кастрюля небольшого размера, в неё кладётся сметана, масло, сахар и соль. На плите включается маленький огонь, смесь постоянно перемешивается. Как только сметана, и масло начнут размягчаться и плавиться, добавьте своевременно какао-порошок. Не забывайте помешивать и следите, чтобы глазурь не пригорала. Огонь всегда должен быть малым.

    Во время варки глазурь начинает постепенно загустевать. Готовность нужно проверять деревянной лопаточкой: если смесь будет по консистенции напоминать густую и жидкую сметану, то можно считать, что глазурь готова. Перед тем, как нанести на торт, необходимо дать ей остынуть пару минут при комнатной температуре.

    С добавлением сливок

    Сливочно-шоколадная глазурь – это традиционный рецепт, используемый большинством современных кондитеров для украшения своих сладких шедевров кулинарии.

    Что понадобится:
    • шоколад – 150 г;
    • сливки – 50 г;
    • слив. масло – 30 г

    Шоколадная плитка разламывается на порционные кусочки, кладётся в миску и растапливается полностью на водяной бане. После того, как он полностью растает, добавляется кусочек сливочного масла. Перемешиваем и ждём, пока масло размягчится, чтобы его было легче соединить с жидким шоколадом. Затем наливаем в миску сливки и доводим смесь до состояния однородной массы. После снятия с водяной бани, глазурь необходимо остудить перед использованием для украшения торта.

    Рецепт из плиток белого или чёрного шоколада

    В первую очередь перед использованием плитки любого шоколада, обратите внимание на то, чтобы в ней не содержалось никаких примесей: колотых орехов, фундука, карамели и т.д. Иначе такой шоколад будет непригоден для дальнейшего применения в целях приготовления глазури.

    Что понадобится:
    • шоколад любой – 100 г;
    • молоко – 1 стакан.

    Чтобы глазурь было легче извлекать из миски, где она будет готовиться, можно смазать шоколадную плитку маслом. Следите за тем, чтобы не было воды. Разломайте шоколад на порционные кусочки, уложите его в выбранную посуду и подлейте молоко. Это нужно для того, чтобы глазурь не получилось слишком густой. В противном случае, она будет очень быстро и неравномерно схватываться на торте.

    Начните прогревать смесь на водяной бане, не забывая постоянно помешивать, чтобы глазурь не пригорела. Лучше всего для этой цели использовать сухую деревянную ложку. Когда она приобретёт пластичную консистенцию, можно покрыть ею поверхность торта, не допуская полного остывания.

    С какао и молоком

    Попробуйте приготовить оригинальную и вкусную глазурь из какао-порошка, дополнительно используя молоко.

    Что понадобится:
    • какао-порошок – 2 ст. ложки;
    • молоко – ½ ст.;
    • слив. масло – 30 г;
    • сахарная пудра – ½ ст.;
    • ванилин – ½ ч. ложки.

    В кастрюле между собой смешиваются какао и сахарная пудра. Добавьте в смесь молоко и тщательно перемешайте. Поставьте кастрюлю на плиту, включив малый огонь, и варите до тех пор, пока у глазури не появится пенка. После этого уберите с плиты, оставив слегка остынуть. Добавьте растопленное сливочное масло и взбейте миксером, так глазурь будет более пластичной и её станет легче наносить на десерт.

    Зеркальная глазурь для торта

    Зеркальная глазурь для торта способна сделать из десерта поистине настоящее произведение кулинарного искусства. Но при её приготовлении нужно постоянно поддерживать высокую температуру, в противном случае глазурь будет скатываться с торта и красивого эффекта не получится.

    Что понадобится:
    • сахар – 250 г;
    • патока – 80 г;
    • желатин – 15 г;
    • сливки – 150 мл;
    • какао-порошок – 80 г.

    В первую очередь нужно замочить желатин в 30 мл воды до полного растворения. Затем в 100 мл воды доводятся до кипения патока и сахар. После этого к ним добавляются отдельно кипячёные сливки. Тщательно перемешиваем и добавляем в смесь какао-порошок. Его можно заменить обычной шоколадной плиткой.

    К тому времени желатин уже хорошо набухнет и будет готов для добавления в глазурь. Подогрейте его и добавьте к полученной смеси. После этого взбейте немного глазурь в погружном блендере и следите, чтобы её температура была не менее 37 градусов. Теперь сладость готова для украшения торта.

    С добавлением масла

    Шоколадная глазурь, имеющая среди ингредиентов сливочное масло – это также традиционный и быстрый рецепт. Его можно использовать, когда нужно в срочном порядке украсить торт или другой рецепт, а всех необходимых составляющих нет под рукой.

    Что понадобится:
    • слив. масло – 50 г;
    • молоко или сливки – 30 мл;
    • какао-порошок – 3 ч. ложки;
    • сахар – 4 ч. ложки.

    Сахар и какао перемешиваются в кружке или отдельной миске таким образом, чтобы обе сыпучие составляющие объединились без образования комочков. Затем добавляется молоко или сливки и смесь для глазури перемешивается ещё раз.

    Миска ставится на плиту и доводится до кипения. После этого сразу кладётся масло, и глазурь помешивается до его полного растворения. Пока глазурь не остыла и не затвердела, ею поливают подготовленный корж для торта.

    Из молочного шоколада

    Кто сказал, что молочный шоколад нельзя использовать для приготовления десертной глазури? Он придаст лакомству нежный и сладкий, но не приторный вкус.

    Что понадобится:
    • молоко – ¼ ст.;
    • молочный шоколад – 1 плитка;
    • сахар – 1 ст. ложка;
    • кусочек слив. масла.

    Как и в остальных рецептах, для начала нужно растопить шоколад с использованием водяной бани или микроволновой печи. Ставим миску кастрюлю на разогретую плиту, наливаем туда молоко, высыпаем сахар и тщательно перемешиваем смесь до полного растворения кристалликов сахарного песка. После этого к ним добавляется растопленный шоколад, и глазурь перемешивается ещё раз до получения однородной массы.

    В результате получится вкусная и жидкая глазурь, которой очень удобно украшать торты и другие кондитерские изделия. Она застывает практически сразу после нанесения, но при этом не будет чересчур твёрдой.

    Как покрыть торт шоколадной глазурью?

    Чтобы правильно покрыть торт шоколадной глазурью, необходимо следовать нескольким правилам, которые позволят сделать десерт наиболее удачным:
    1. Лучше всего использовать сливочную, вишнёвую, абрикосовую или клубничную пропитку для бисквитных коржей торта. Все эти вкусы наиболее удачно оттеняют шоколад, и десерт не будет казаться таким приторным.
    2. Особых ограничений касаемо используемого шоколада нет. Лучше всего для этой цели подойдёт настоящий горький шоколад высшего качества, но можно использовать и обычную кондитерскую плитку. Категорически не подходит сладость с содержанием орехов, изюма, мармелада, карамели и пористые плитки.
    3. Для придания глазури некой изюминки можно добавить капельку рома, коньяка, корицу, апельсиновую либо лимонную цедру.
    4. Торт покрывается исключительно жидкой и тёплой глазурью. Он ставится на решётку и поливается сверху из половника или миски с использованием кулинарной деревянной лопаточки для разравнивания поверхности.

    Еда должна быть вкусной и визуально привлекательной — это очевидно. Аппетитный вид блюда делает нас снисходительными и мы готовы не замечать небольшие вкусовые грешки. Шоколадная глазурь для торта, как маленькое черное платье для женщины — и то и другое должно быть наготове, чтобы подчеркнуть преимущества и скрыть недостатки.

    Что такое глазурь

    Глазурью покрыты пряники, конфеты, бисквитные пирожные и торты, куличи и коврижки. Украсить торт можно кремовыми розочками или засахаренными фруктами, но многие виды выпечки требуют именно глазури.

    Глазурь — это сладкий застывший сироп. Можно покрыть шоколадом всю поверхность, ее часть или нарисовать цветочек на прянике — это дело вкуса. Шоколадная глазурь из шоколада или какао делает пончики и торты еще вкуснее и не дает выпечке зачерстветь. Зефир и мороженое в шоколаде, клубника в глазури или глазированные сырки могут быть яркими примерами того, как сладости приобретают новое звучание при соединении с шоколадом.

    Виды глазури

    1. Сахарная. Смешать сахарную пудру с водой может даже ребенок, поэтому данный вид можно считать базовым. На 80% глазурь состоит из сахара, при застывании становится белой, хотя сироп можно закрасить соком.
    2. Кондитерская. Состоит из какао-продуктов, сахара и жира. Этот вид глазури используют в пищевой промышленности, но назвать ее полезной сложно из-за сомнительных жиров. Шоколадная глазурь из какао, приготовленная в домашних условиях — классический вариант, вкусный и несложный в приготовлении.
    3. Шоколадная. Кроме сахара и какао, содержит масло-какао — это обычный состав черного шоколада. Глазурь из белого шоколада содержит также молочный жир.

    Основные правила приготовления глазури

    В этом нет ничего сложного, но шоколадная глазурь для торта, приготовленная в домашних условиях, требует соблюдения нескольких правил:

    В этом нет ничего сложного, но шоколадная глазурь для торта, приготовленная в домашних условиях, требует соблюдения нескольких правил:

    • По консистенции домашняя шоколадная глазурь напоминает сметану. Она не должна быть ни слишком густой, ни жидкой, тогда масса быстро уляжется ровным слоем и не стечет. Загустить глазурь можно ложкой сахарной пудры, а разбавить — небольшим объемом горячей воды.
    • Если нужно склеить половинки пирожного, готовят густую массу. Пончики и кексы поливают жидкой глазурью.
    • Лучше приготовить сахарную пудру самостоятельно, а не покупать готовую. Перемалывайте сахар-песок в кофемолке несколько минут, от готовой пудры поднимется сахарное облачко.
    • Если выпечка очень сладкая, в глазурь вместо воды или вместе с ней желательно добавить лимонный сок. Приятная кислинка и аромат сделают вкус еще интереснее.
    • Сливочное масло в рецепте гарантирует, что мягкая помадка не будет крошиться. Кремообразная шоколадная глазурь прекрасно подходит для тортов.
    • Масса уляжется идеально ровным слоем, если наносить ее на джем.
    • Шоколадную глазурь для торта лучше не делать из пористого шоколада.
    • Чтобы цвет был более насыщенным, нужно добавить в шоколад ложку порошка какао.
    • Жидкую помадку можно наносить в несколько слоев кисточкой. Рисовать глазурью удобно с помощью кондитерского шприца.

    Шоколадная глазурь – топ 5 рецептов

    Все рецепты проверены на практике и одобрены. Разнообразить вкус можно, добавив ванилин, корицу, чайную ложку рома или коньяка. Помадку перед нанесением следует остудить, чтобы можно было контролировать, как она растекается по поверхности.

    Перед тем, как сделать шоколадную глазурь, запаситесь широкой кисточкой, кухонным силиконовым шпателем или лопаточкой. Растопить сливочное масло и плиточный шоколад можно на водяной бане, также допускается использовать для этих целей микроволновку в медленном режиме.

    Глазурь из какао

    Шоколадная глазурь для тортов, рулетов, пирогов и кремообразных десертов может быть приготовлена из какао. Застывшая корочка будет глянцевой и плотной, если вы используете темное какао и качественное сливочное масло. Это самый простой, базовый, рецепт.

    Продукты:

    • Молоко — 4 ст. л.
    • Сливочное масло — 50 г
    • Какао-порошок —1 ст. л.
    • Сахарная пудра — 4 ст. л.

    Приготовление:

    1. Масло растопить в кастрюльке на небольшом огне или водяной бане.
    2. Добавить молоко и сахарную пудру при интенсивном размешивании.
    3. Варить до однородности.
    4. Осторожно всыпать какао, размешивая массу, чтобы не образовались комки.
    5. Нагревать 2 минуты.
    6. Немного остудить.

    Плюсы: Приготовить глазурь из какао просто, она долго застывает, поэтому работать можно не спеша. Густую массу легко разровнять.
    Минусы: Может не застыть и остаться мягкой.

    Глазурь из какао и сливок (молока, сметаны)

    Использование молочных продуктов — самый простой ответ на вопрос, как можно сделать шоколадную глазурь из какао мягкой и блестящей. В массу на основе сливок, сметаны или молока можно добавить дробленые орехи, кокосовую стружку и другие присыпки.

    Продукты:

    • Сливки (сметана, молоко) — 3 ст. л.
    • Сахарная пудра — 5 ст. л.
    • Какао — 6 ст. л.
    • Сливочное масло — 50 г.
    • Пакетик ванилина

    Приготовление:

    1. Все смешать в эмалированной емкости.
    2. Нагреть на водяной бане и варить, помешивая, пока шоколад не станет однородным.
    3. Если капля глазури на сухом блюдце быстро застывает, помадка готова.

    Плюсы: Глазурь вкусная и блестящая. Долго остается мягкой, поэтому ее легко равномерно распределить по поверхности.
    Минусы: Может не застыть.

    Глазурь из черного шоколада

    Шоколадную глазурь для торта проще всего приготовить из плитки шоколада. Подойдет любой сорт без начинки, но у глазировки из черного 72-процентного шоколада вкус будет более насыщенным.

    Продукты:

    • Молоко — 5 ст. л.
    • 100-граммовая плитка шоколада
    • Половина чайной ложки сливочного масла

    Приготовление:

    1. Смазать дно емкости маслом.
    2. Разломать плитку шоколада и добавить молоко.
    3. Растопить на пару и помешивать несколько минут.
    4. Наносить массу теплой, если начнет остывать, можно немного подогреть.

    Плюсы: Это хорошо застывающая шоколадная глазурь, наносить ее нужно теплой. Вкус зависит от сорта шоколада.
    Минусы: Слой глазури может быть хрупким.

    Глазурь из белого шоколада

    Белая глазурь сделает праздничный торт по-настоящему нарядным и торжественным.

    Продукты:

    • Плиточный белый шоколад – 200 г
    • Сахарная пудра — 180 г
    • Сливки 30-процентные — 2 ст. л.

    Приготовление:

    1. Растопить на водяной бане измельченную шоколадную плитку.
    2. Всыпать сахарную пудру, влить ложку сливок и варить пока масса не загустеет.
    3. Добавить вторую ложку сливок.
    4. Взбить блендером до пышности.
    5. Глазурь использовать, не дожидаясь остывания.

    Плюсы: Приятная консистенция и нежный вкус. 
    Минусы: Легко перегреть во время приготовления, при этом образуются нерастворимые комочки.

    Зеркальная глазурь (вариант 1)

    Шоколадная зеркальная глазурь выглядит очень празднично. Ее приготовление несколько сложнее, чем описанное в предыдущих рецептах, но усилия окупятся — торт, бисквитный рулет, суфле, печенье преображаются, как Золушка перед балом.

    Продукты:

    • Черный или белый шоколад — 50 г
    • Какао — 80 г
    • Сливки 30-процентные — 80 мл
    • Вода — 150 мл
    • Сахарная пудра — 250 г
    • Желатин — 8 г

    Приготовление:

    1. Замочить желатин в воде. На упаковке всегда есть подробные инструкции о времени, температуре и объеме воды.
    2. В кастрюльке сахар и какао-порошок перемешать, залить водой и сливками.
    3. На медленном огне нагреть массу. Как только появятся пузырьки, снять с плиты.
    4. Охлажденный шоколад измельчить на терке или в блендере.
    5. Добавить шоколад и желатин в массу и хорошо перемешать.
    6. Процедить через сито и остудить до комнатной температуры.
    7. Охлажденный торт поставить на решетку и покрыть глазурью.
    8. Торт отправить в холодильник на пару часов.

    Зеркальная глазурь (вариант 2)

    В рецепте используется глюкозный сироп. Ингредиент хорошо знаком кондитерам и опытным хозяйкам, но большинство впервые слышат это название. Это прозрачный и вязкий продукт консистенции меда, у него очень приятный карамельный вкус без сахарной приторности. Кондитерскую глюкозу производят из крахмала и продают в пластиковых емкостях. Сироп используют при выпекании сдобы, чтобы коржи, булки и пирожки долго не черствели. Глюкоза в глазури нужна для эластичности.

    Продукты:

    • Глюкозный сироп — 150 г
    • Сахарная пудра — 150 г
    • Вода — 135 мл
    • Сгущенное молоко — 100 г
    • Шоколад — 150 г
    • Желатин — 15 г

    Приготовление:

    1. Залить желатин 60 мл воды
    2. Смешать в кастрюльке глюкозный сироп, сахарную пудру и воду.
    3. Нагреть массу на медленном огне. Размешать до однородности и не допускать закипания.
    4. В другой емкости растопить измельченный шоколад.
    5. Добавить сгущенное молоко и желатин. Размешать.
    6. Добавить горячий сироп и интенсивно перемешать, можно использовать блендер или миксер.
    7. Остудить до комнатной температуры. Если время позволяет, отправить пакет с глазурью в холодильник на несколько часов, потом слегка подогреть, опустив в горячую воду.
    8. Наносить на охлажденную поверхность.

    Плюсы: Ярко выраженный вкус шоколада. Готовую глазурь можно хранить в холодильнике несколько недель. Перед использованием нужно нагреть до +37оС. Застывшая глазурь с желатином не крошится и не липнет. 
    Минусы: При нарушении технологии или температурного режима глазурь может не застыть. Разравнивать массу по поверхности нужно четкими короткими движениями, а для этого требуется определенный опыт.

    Как нанести шоколадную глазурь

    Глазирование — это не очень сложный процесс, хотя с первого раза получается не всегда. Даже неидеальный слой шоколада не испортит ваш торт, а с опытом вы составите собственный набор правил. Мы можем предостеречь вас от основных ошибок начинающего кондитера:

    • Глазурь перед нанесением должна немного остыть и загустеть, но не дожидайтесь, пока она собьется в комок.
    • Торты из плотных коржей перед глазированием желательно покрыть тонким слоем джема. Обмажьте бока и верх абрикосовым или клубничным джемом за несколько часов до покрытия глазурью. Потом установите торт на решетку и полейте шоколадом. Поверхность разравнивайте лопаткой или кондитерской кистью. После этого готовый торт отправьте в холодильник.
    • Готовить глазурь удобнее на водяной бане — так ничего не пригорит и вам будет легче добиться однородной консистенции.
    • Начинайте наносить шоколадную массу в направлении снизу вверх и от края к середине.
    • Сначала нанесите тонкий слой шоколада, который станет основой для финишного оформления. Остудите в холодильнике. После этого второй слой ляжет ровно.
    • Если на поверхности появились неровности во время нанесения глазури, сбрызните водой и сгладьте лопаткой.
    • Слишком жидкую глазурь можно загустит небольшим количеством муки.

    Теоретический курс кулинарии необходим, но настоящий опыт вы приобретете только на практике. Если шоколадная глазурь будет неидеальной при первом приготовлении, не расстраивайтесь — так бывает почти всегда. Потренируйтесь на небольших кексиках или булочках, и очень скоро вы мастерски превратите торт в произведение кондитерского искусства.

    Автор: Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей

    Многие хозяйки любят готовить домашние десерты. Пирожные или торт с шоколадной глазурью порадуют взрослых и детей, особенно если вы будете четко придерживаться рецепта приготовления. Гляссаж из белого или темного шоколада станет прекрасным вариантом украшения десерта птичье молоко, бисквитных пирожных и другой домашней выпечки.

    Как сделать шоколадную глазурь для торта

    Чтобы помадка получилась нужной консистенции, важно определить, для какой цели ее планируется использовать. Технология зависит от того, матовую или глянцевую смесь нужно получить. Классическая шоколадная глазурь на торт готовится легко и быстро. У каждой хозяйки есть свои рецепты и секреты приготовления помадки для пирогов и кексов, однако можно учесть несколько базовых правил того, как приготовить шоколадную глазурь для торта:

    1. Консистенция не должна быть очень густой или жидкой. Идеальным вариантом будет сметанообразная масса, ведь ее удобнее наносить на изделие. Такая смесь быстрее застынет.
    2. Если получился очень жидкий состав, рекомендуется добавить ложку сахарной пудры. Слишком густую разбавляют ложечкой теплой воды.
    3. Пудру лучше самостоятельно сделать из сахара с помощью кофемолки. Готовый порошок нужно дополнительно просеять.
    4. Если заменить воду лимонным соком, то шоколадная глазурь для торта получится кисловатой, что придаст необычный вкус сладкому блюду.
    5. Если вам нужен постный вариант, просто растопите плитку.
    6. Многие рецепты предусматривают добавление сливочного масла для большей мягкости.
    7. Если перед глазировкой нанести на изделие джем из ягод или фруктов, то масса ляжет идеально ровным слоем.

    Шоколадная глазурь – рецепт

    Сделать массу можно из кондитерских плиток или какао: в зависимости от того, какой рецепт шоколадной глазури для торта вам понравился. Использовать полученный состав можно для нанесения надписей, соединения коржей, декорирования. Опытная хозяйка знает, что глазурированные пироги всегда выглядят более привлекательно, чем необработанные, поэтому стоит потратить несколько минут на приготовление состава. Классическая основа предполагает использование сахара, какао, молока или воды.

    Ниже представлено несколько фото рецептов, описывающих, как приготовить шоколадную глазурь для торта. Перед использованием помадку рекомендуется немного остудить, чтобы она не растеклась по блюду. Если используете масляный крем, остудите смесь еще сильнее. Распределять лучше кисточкой. Особый вкус придаст немного ванилина, рома, корицы или коньяка.

    Из какао

    Представленный фото рецепт расскажет, как сварить вкусную пластичную массу для украшения кондитерских изделий. При застывании получится плотная глянцевая корочка. Чтобы приготовить такую массу, рекомендуется брать темные сорта какао порошка и высококачественное сливочное масло. Шоколадная глазурь из какао подойдет для покрытия кексов, сладких пирогов, пирожных или десертов кремообразной консистенции, например, суфле.

    Ингредиенты:

    • молоко – 4 ложки;
    • масло сливочное – 50 г;
    • какао – 1 ложка;
    • сахар – 4 ложки.

    Способ приготовления:

    1. Растопить масло на медленном огне.
    2. Добавить в сотейник сахарный песок с молоком.
    3. Варить до полного растворения сахара.
    4. Просеять какао порошок через сито, добавить к молочной смеси.
    5. Прогреть все около двух минут.
    6. Перед украшением пирога остудить состав.

    Узнайте, как приготовить ­­­­­сладкую колбаску из печенья и какао.

    Из какао и молока

    Многие рецепты предполагают использование порошка какао с молоком, сметаной или сливками. Такое сочетание ингредиентов делает покрытие блестящим, мягким, плотным. Существует много фото рецептов, предусматривающих разные пропорции продуктов. Экспериментируя, можно постоянно получать глазурь из какао и молока разного оттенка, вкуса. Оригинальности придаст кокосовая стружка, орехи, кондитерская посыпка.

    Ингредиенты:

    • молоко – 3 ложки;
    • ванилин;
    • сахарный песок – 5 ложек;
    • какао порошок – 6 ложек;
    • масло сливочное – 50 г.

    Способ приготовления:

    1. Соединить все компоненты в эмалированной миске.
    2. Сварить на водяной бане, постоянно помешивая состав.
    3. Проверить готовность, капнув немного глазировки на блюдце. Капля должна сразу же застыть.

    Из шоколада

    Самый простой способ, как приготовить глазировку – растопить плитку десертного шоколада. Использовать можно сорта белого, молочного или темного, в зависимости от личных предпочтений. Шоколадная глазурь для торта из шоколада – быстрый способ украсить изделие (как на фото). Для представленного ниже рецепта нужно взять плитку с содержанием какао 72 %.

    Ингредиенты:

    • молоко – 5 ложек;
    • шоколад без добавок – 100 г.

    Способ приготовления:

    1. Поломать плитку, положить в миску, смазанную маслом. Воду добавлять нельзя.
    2. Добавить молоко, чтобы обеспечить нужную плотность глазировочной массе.
    3. Миску с продуктами поставить на водяную баню.
    4. Нагревать до полного таяния при температуре 40 градусов. Постоянно помешивать состав сухой ложкой, пока он не растает.

    Из белого шоколада

    Если домашний пирог готовится по особому случаю, можно использовать для глазировки белый шоколад. С таким покрытием десерт станет по-настоящему нарядным. Масса подойдет для украшения рулетов, пирожных или сливочного желе. Глазурь из белого шоколада для торта можно готовить со сливками, сгущенкой, ванилью. Ниже представлен классический рецепт с фото.

    Ингредиенты:

    • сахарная пудра – 180 г;
    • шоколад белый – 200 г;
    • молоко – 2 ложки.

    Способ приготовления:

    1. Разломать плитку, поместить в миску.
    2. Поставить емкость на водяную баню.
    3. Добавить сахарную пудру.
    4. Влить ложку молока.
    5. Постоянно помешивать массу, пока не получится густая однородная паста.
    6. Снять миску с плиты.
    7. Добавить ложку молока.
    8. Взбить массу блендером.
    9. Использовать продукт, пока не остыл.

    На сметане

    Приготовленная по этому ­рецепту масса получится густой, с характерным кисловатым привкусом. Глазурь для торта из какао со сметаной подходит для плотных домашних пирожных или печенья, можно покрыть её традиционную колбаску с орехами. Она не будет стекать или сахариться, а ляжет сразу красивой зеркальной гладью. При желании можно дополнительно украсить изделие масляным кремом, орехами, цукатами.

    Ингредиенты:

    • сметана – 2 ложки;
    • какао – 2 ложки;
    • пудра сахарная – 4 ложки;
    • ванильный сахар – половина чайной ложки;
    • сливочное масло – 1 ложка.

    Способ приготовления:

    1. Соединить пудру, сметану, ванилин и какао в миске.
    2. Поставить на слабый огонь.
    3. Варить 3-5 минут, постоянно перемешивая.
    4. Снять миску с огня.
    5. Добавить сливочное масло, перемешать.
    6. Нанести на на коржи до остывания.

    Зеркальная­

    Особенно красиво и празднично на домашних пирогах смотрится гляссаж. Зеркальная шоколадная глазурь для покрытия торта готовится со специальным сиропом либо с добавлением небольшого количества желатина. Такая масса очень красиво застывает на поверхности изделия. Если гляссаж будет получаться с пузырьками, можно пропустить его через сито перед нанесением на пирог. Вам понадобится термометр: использовать массу можно, когда она остынет до 35 градусов.

    Ингредиенты:

    • глюкозный сироп – 150 г;
    • вода – 135 мл;
    • сахар – 150 г;
    • молоко сгущенное – 100 г;
    • желатин – 15 г;
    • шоколад – 150 г.

    Способ приготовления:

    1. Желатин залить 65 мл воды.
    2. Поместить в миску сахар, сироп, воду.
    3. Поставить на небольшой огонь.
    4. Постоянно помешивать состав, пока не растворится сахар.
    5. Уложить в другую миску поломанный шоколад, сгущенку, желатин.
    6. Залить горячим сиропом. Взбить блендером и остудить до нужной температуры.

    Из шоколада и сливок

    Представленный рецепт является классическим, так что точно не подведет начинающих кулинаров. Шоколадная глазурь из сливок и шоколада сделает даже самый простой пирог изысканным. Чтобы сварить глазировку понадобится немного времени и стандартный набор продуктов. Шоколадная плитка для рецепта может быть молочной, белой или темной. За счет сливок и масла смесь получится блестящей, пластичной, густой.

    Ингредиенты:

    • шоколад – 100 г;
    • сливки 30% – 3 ложки;
    • масло сливочное – 40 г.

    Способ приготовления:

    1. Разломать шоколадную плитку, поместить в чистую, сухую миску.
    2. Поставить на водяную баню.
    3. Добавить масло.
    4. Помешивать состав до однородной консистенции.
    5. Взбить сливки.
    6. Аккуратно смешивать сливки с шоколадной массой.

    С маслом

    Один из самых легких и проверенных методов приготовления состава для глазирования кондитерских изделий – шоколадная глазурь из шоколада и масла. Шоколад можно выбирать на свой вкус, однако предпочтите вариант без добавок. Если вам хочется украсить десерт орешками или ягодами, выложите их уже поверх глазировки.

    Ингредиенты:

    • полусладкий шоколад – 125 г;
    • масло сливочное – 50 г;
    • густые сливки – 3 ложки.

    Способ приготовления:

    1. Поместить ингредиенты в металлическую миску.
    2. Нагревать на водяной бане, помешивая.
    3. Перед использованием охладить.

    Из молочного шоколада

    Данный рецепт подойдет тем, кто собирается порадовать домочадцев пирожными, кексами, рулетами из тонкого теста. Ароматная глазурь из молочного шоколада для торта получится сладкой, с оригинальным послевкусием. Поверхность глазированного пирога получится матовой, а если вы хотите добиться зеркального блеска, нужно добавить в состав масло.

    Ингредиенты:

    • нежирные сливки – 150 г;
    • шоколад– 180 г.

    Способ приготовления:

    1. Плитку разламывают, помещают в миску.
    2. Добавляют сливки.
    3. На медленном огне нагревают до получения однородной массы.

    Как покрыть торт шоколадной глазурью

    Важно знать не только о том, как приготовить массу для украшения пирога или кекса в домашних условиях, но и как правильно залить изделие сладкой смесью. Глазирование – простая процедура: украсить торт сможет даже начинающая хозяйка. Главное правило – шоколадная глазурь для торта должна немного остыть, но не загустеть, чтобы состав не начал стекать с пирога или не превратился в комок.

    Украшение торта шоколадной глазурью рекомендуется выполнять резиновой кисточкой. Если вы готовите десерт из плотного теста, попробуйте использовать для дополнительного слоя смазки джем из абрикосов или персиков, из клубники. Обмажьте корж, оставьте на несколько часов.

    После этого нужно поставить торт на решетку и можно приступить к его оформлению: полить шоколадом, разравнивая поверхность лопаткой или резиновой кисточкой. При желании изделие можно дополнительно украсить орехами, ягодами, кондитерской посыпкой. Остудите пирог несколько часов в холодильнике или на балконе.

    Видео

    Автор статьи: Екатерина Ульянова

    Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

    ✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью: Оценка 5 проголосовавших: 2

    зеркальное покрытие для муссового торта

    Многие хозяйки любят готовить домашние десерты. Пирожные или торт с шоколадной глазурью порадуют взрослых и детей, особенно если вы будете четко придерживаться рецепта приготовления. Гляссаж из белого или темного шоколада станет прекрасным вариантом украшения десерта птичье молоко, бисквитных пирожных и другой домашней выпечки.

    Как сделать шоколадную глазурь для торта

    Чтобы помадка получилась нужной консистенции, важно определить, для какой цели ее планируется использовать. Технология зависит от того, матовую или глянцевую смесь нужно получить. Классическая шоколадная глазурь на торт готовится легко и быстро. У каждой хозяйки есть свои рецепты и секреты приготовления помадки для пирогов и кексов, однако можно учесть несколько базовых правил того, как приготовить шоколадную глазурь для торта:

    1. Консистенция не должна быть очень густой или жидкой. Идеальным вариантом будет сметанообразная масса, ведь ее удобнее наносить на изделие. Такая смесь быстрее застынет.
    2. Если получился очень жидкий состав, рекомендуется добавить ложку сахарной пудры. Слишком густую разбавляют ложечкой теплой воды.
    3. Пудру лучше самостоятельно сделать из сахара с помощью кофемолки. Готовый порошок нужно дополнительно просеять.
    4. Если заменить воду лимонным соком, то шоколадная глазурь для торта получится кисловатой, что придаст необычный вкус сладкому блюду.
    5. Если вам нужен постный вариант, просто растопите плитку.
    6. Многие рецепты предусматривают добавление сливочного масла для большей мягкости.
    7. Если перед глазировкой нанести на изделие джем из ягод или фруктов, то масса ляжет идеально ровным слоем.

    Шоколадная глазурь – рецепт

    Сделать массу можно из кондитерских плиток или какао: в зависимости от того, какой рецепт шоколадной глазури для торта вам понравился. Использовать полученный состав можно для нанесения надписей, соединения коржей, декорирования. Опытная хозяйка знает, что глазурированные пироги всегда выглядят более привлекательно, чем необработанные, поэтому стоит потратить несколько минут на приготовление состава. Классическая основа предполагает использование сахара, какао, молока или воды.

    Ниже представлено несколько фото рецептов, описывающих, как приготовить шоколадную глазурь для торта. Перед использованием помадку рекомендуется немного остудить, чтобы она не растеклась по блюду. Если используете масляный крем, остудите смесь еще сильнее. Распределять лучше кисточкой. Особый вкус придаст немного ванилина, рома, корицы или коньяка.

    Из какао

    Представленный фото рецепт расскажет, как сварить вкусную пластичную массу для украшения кондитерских изделий. При застывании получится плотная глянцевая корочка. Чтобы приготовить такую массу, рекомендуется брать темные сорта какао порошка и высококачественное сливочное масло. Шоколадная глазурь из какао подойдет для покрытия кексов, сладких пирогов, пирожных или десертов кремообразной консистенции, например, суфле.

    Ингредиенты:

    • молоко – 4 ложки;
    • масло сливочное – 50 г;
    • какао – 1 ложка;
    • сахар – 4 ложки.

    Способ приготовления:

    1. Растопить масло на медленном огне.
    2. Добавить в сотейник сахарный песок с молоком.
    3. Варить до полного растворения сахара.
    4. Просеять какао порошок через сито, добавить к молочной смеси.
    5. Прогреть все около двух минут.
    6. Перед украшением пирога остудить состав.

    Из какао и молока

    Многие рецепты предполагают использование порошка какао с молоком, сметаной или сливками. Такое сочетание ингредиентов делает покрытие блестящим, мягким, плотным. Существует много фото рецептов, предусматривающих разные пропорции продуктов. Экспериментируя, можно постоянно получать глазурь из какао и молока разного оттенка, вкуса. Оригинальности придаст кокосовая стружка, орехи, кондитерская посыпка.

    Ингредиенты:

    • молоко – 3 ложки;
    • ванилин;
    • сахарный песок – 5 ложек;
    • какао порошок – 6 ложек;
    • масло сливочное – 50 г.

    Способ приготовления:

    1. Соединить все компоненты в эмалированной миске.
    2. Сварить на водяной бане, постоянно помешивая состав.
    3. Проверить готовность, капнув немного глазировки на блюдце. Капля должна сразу же застыть.

    Из шоколада

    Самый простой способ, как приготовить глазировку – растопить плитку десертного шоколада. Использовать можно сорта белого, молочного или темного, в зависимости от личных предпочтений. Шоколадная глазурь для – быстрый способ украсить изделие (как на фото). Для представленного ниже рецепта нужно взять плитку с содержанием какао 72 %.

    Ингредиенты:

    • молоко – 5 ложек;
    • шоколад без добавок – 100 г.

    Способ приготовления:

    1. Поломать плитку, положить в миску, смазанную маслом. Воду добавлять нельзя.
    2. Добавить молоко, чтобы обеспечить нужную плотность глазировочной массе.
    3. Миску с продуктами поставить на водяную баню.
    4. Нагревать до полного таяния при температуре 40 градусов. Постоянно помешивать состав сухой ложкой, пока он не растает.

    Из белого шоколада

    Если домашний пирог готовится по особому случаю, можно использовать для глазировки белый шоколад. С таким покрытием десерт станет по-настоящему нарядным. Масса подойдет для украшения рулетов, пирожных или сливочного желе. Глазурь из белого шоколада для торта можно готовить со сливками, сгущенкой, ванилью. Ниже представлен классический рецепт с фото.

    Ингредиенты:

    • сахарная пудра – 180 г;
    • шоколад белый – 200 г;
    • молоко – 2 ложки.

    Способ приготовления:

    1. Разломать плитку, поместить в миску.
    2. Поставить емкость на водяную баню.
    3. Добавить сахарную пудру.
    4. Влить ложку молока.
    5. Постоянно помешивать массу, пока не получится густая однородная паста.
    6. Снять миску с плиты.
    7. Добавить ложку молока.
    8. Взбить массу блендером.
    9. Использовать продукт, пока не остыл.

    На сметане

    Приготовленная по этому ­рецепту масса получится густой, с характерным кисловатым привкусом. Глазурь для торта из какао со сметаной подходит для плотных домашних пирожных или , можно покрыть её традиционную колбаску с орехами. Она не будет стекать или сахариться, а ляжет сразу красивой зеркальной гладью. При желании можно дополнительно украсить изделие масляным кремом, орехами, цукатами.

    Ингредиенты:

    • сметана – 2 ложки;
    • какао – 2 ложки;
    • пудра сахарная – 4 ложки;
    • ванильный сахар – половина чайной ложки;
    • сливочное масло – 1 ложка.

    Способ приготовления:

    1. Соединить пудру, сметану, ванилин и какао в миске.
    2. Поставить на слабый огонь.
    3. Варить 3-5 минут, постоянно перемешивая.
    4. Снять миску с огня.
    5. Добавить сливочное масло, перемешать.
    6. Нанести на на коржи до остывания.

    Зеркальная­

    Особенно красиво и празднично на домашних пирогах смотрится гляссаж. готовится со специальным сиропом либо с добавлением небольшого количества желатина. Такая масса очень красиво застывает на поверхности изделия. Если гляссаж будет получаться с пузырьками, можно пропустить его через сито перед нанесением на пирог. Вам понадобится термометр: использовать массу можно, когда она остынет до 35 градусов.

    Ингредиенты:

    • глюкозный сироп – 150 г;
    • вода – 135 мл;
    • сахар – 150 г;
    • молоко сгущенное – 100 г;
    • желатин – 15 г;
    • шоколад – 150 г.

    Способ приготовления:

    1. Желатин залить 65 мл воды.
    2. Поместить в миску сахар, сироп, воду.
    3. Поставить на небольшой огонь.
    4. Постоянно помешивать состав, пока не растворится сахар.
    5. Уложить в другую миску поломанный шоколад, сгущенку, желатин.
    6. Залить горячим сиропом. Взбить блендером и остудить до нужной температуры.

    Из шоколада и сливок

    Представленный рецепт является классическим, так что точно не подведет начинающих кулинаров. Шоколадная глазурь из сливок и шоколада сделает даже самый простой пирог изысканным. Чтобы сварить глазировку понадобится немного времени и стандартный набор продуктов. Шоколадная плитка для рецепта может быть молочной, белой или темной. За счет сливок и масла смесь получится блестящей, пластичной, густой.

    Ингредиенты:

    • шоколад – 100 г;
    • сливки 30% — 3 ложки;
    • масло сливочное – 40 г.

    Способ приготовления:

    1. Разломать шоколадную плитку, поместить в чистую, сухую миску.
    2. Поставить на водяную баню.
    3. Добавить масло.
    4. Помешивать состав до однородной консистенции.
    5. Взбить сливки.
    6. Аккуратно смешивать сливки с шоколадной массой.

    С маслом

    Один из самых легких и проверенных методов приготовления состава для глазирования кондитерских изделий – шоколадная глазурь из шоколада и масла. Шоколад можно выбирать на свой вкус, однако предпочтите вариант без добавок. Если вам хочется украсить десерт орешками или ягодами, выложите их уже поверх глазировки.

    Ингредиенты:

    • полусладкий шоколад – 125 г;
    • масло сливочное – 50 г;
    • густые сливки – 3 ложки.

    Способ приготовления:

    1. Поместить ингредиенты в металлическую миску.
    2. Нагревать на водяной бане, помешивая.
    3. Перед использованием охладить.

    Из молочного шоколада

    Данный рецепт подойдет тем, кто собирается порадовать домочадцев пирожными, кексами, рулетами из тонкого теста. Ароматная глазурь из молочного шоколада для торта получится сладкой, с оригинальным послевкусием. Поверхность глазированного пирога получится матовой, а если вы хотите добиться зеркального блеска, нужно добавить в состав масло.

    Ингредиенты:

    • нежирные сливки – 150 г;
    • шоколад– 180 г.

    Способ приготовления:

    1. Плитку разламывают, помещают в миску.
    2. Добавляют сливки.
    3. На медленном огне нагревают до получения однородной массы.

    Как покрыть торт шоколадной глазурью

    Важно знать не только о том, как приготовить массу для украшения пирога или кекса в домашних условиях, но и как правильно залить изделие сладкой смесью. Глазирование – простая процедура: украсить торт сможет даже начинающая хозяйка. Главное правило – шоколадная должна немного остыть, но не загустеть, чтобы состав не начал стекать с пирога или не превратился в комок.

    Украшение торта шоколадной глазурью рекомендуется выполнять резиновой кисточкой. Если вы готовите десерт из плотного теста, попробуйте использовать для дополнительного слоя смазки джем из абрикосов или персиков, из клубники. Обмажьте корж, оставьте на несколько часов.

    После этого нужно поставить торт на решетку и можно приступить к его оформлению: полить шоколадом, разравнивая поверхность лопаткой или резиновой кисточкой. При желании изделие можно дополнительно украсить орехами, ягодами, кондитерской посыпкой. Остудите пирог несколько часов в холодильнике или на балконе.

    Видео

    Шоколадную глазурь для торта из шоколада по рецепту с фото приготовить достаточно просто. Лакомство используется для украшения кондитерский изделий, домашней выпечки, десертов, сладких блюд.

    Вариантов приготовления глазури много, лакомство возможно выполнить из шоколадной плитки, из какао, добавлять ингредиенты на свое усмотрение. Если есть желание приготовить блюдо в домашних условиях, в качестве основного ингредиента прекрасно подойдет шоколадная плитка. Она может быть белой, черной, молочной. Все зависит от вкусовых пристрастий.

    Торт является главным блюдом на любом празднике. Каждая хозяйка хочет выделить свое творение, показать всем гостям кулинарные навыки и мастерство. Благодаря глазури выпечка приобретет не только привлекательный внешний вид, но и потрясающий вкус. От угощения не смогут отказаться ни взрослые, ни дети. Отличный вариант, чтобы украсить сладкий стол и доставить удовольствие приглашенным гостям.

    Шоколадная глазурь для торта из шоколада: рецепт на водяной бане

    В состав лакомства входит минимальный список продуктов, приготовить блюдо не составит труда. Каждая хозяйка старается воспользоваться новыми идеями, создавая кулинарные шедевры. Торт обязательно обратит на себя внимание, попробовать кусочек захочет каждый. Благодаря глазури можно не только украсить десерт, но и придать ему потрясающий вкус.

    Ингредиенты:

    • молоко — 100 мл;
    • сливочное масло — 20 грамм;
    • шоколадная плитка — 100 грамм.

    Пошаговый рецепт готовки:


    1. Подготовить миску для дальнейшего приготовления, смазать ее маслом. Делается это, чтобы проще было извлечь глазурь.
    2. Взять плитку шоколада, разломать ее на кусочки, засыпать в тарелку.
    3. Залить в полученную массу молоко. Ингредиент используется, чтобы масса приобрела необходимую плотность. Без молока состав получится слишком густым и быстро застынет. Приготовить десерт в таком случае не удастся.
    4. Разместить емкость на водяной бане, массу следует постоянно помешивать.
    5. Шоколад должен превратиться в жидкую смесь. Для помешивания следует использовать сухую ложку, от этого зависит плотность глазури.
    6. Емкость с готовым составом можно убирать с плиты и использовать в качестве украшения десерта.

    Классический рецепт


    Сделать шоколадную глазурь для торта из шоколада по рецепту не сложно. Каждая хозяйка знает, как тяжело угодить гостям. С помощью простых рекомендаций специалистов можно с легкостью создавать новые блюда, делая их невероятно вкусными. Данный вариант является классическим, пользуется популярностью среди хозяек. Для приготовления потребуется немного времени, с рецептом справится даже неопытная хозяйка.

    Важно знать!

    По данным министерства здравоохранения, диеты, физические упражнения, таблетки и липосакция являются сегодня основными методами борьбы с лишним весом , однако, судя по тому, что количество полных людей продолжает расти, ни один из них не относится к по-настоящему массовым и эффективным. Все изменилось, когда появились «Bee Slim» , капли для сжигания жира.

    Рассказывает, врач высшей медицинской категории, диетолог, Саута Леонид Александрович..

    В результате получится потрясающее лакомство. Его возможно использовать как украшение для кондитерских изделий, тем самым делая десерт необычайной красоты.

    Ингредиенты:

    • молоко — 100 мл;
    • сахар — 50 грамм;
    • сливочное масло — 20 грамм;
    • шоколадная плитка — 1 штука.

    Пошаговый рецепт готовки:

    1. Взять шоколад, разломать его, выложить в миску. С помощью микроволновой печи растопить.
    2. В емкость залить молоко, засыпать сахар, разместить на плите, помешивая до однородного состояния.
    3. В общий состав ввести растопленный шоколад, смешать. Получится жидкая глазурь.
    4. Полученным составом возможно украшать пирожные, творожные сырки, торты. Как только лакомство застынет, оно образует корочку.

    Шоколадная глазурь для торта из шоколада: рецепт со сливочным маслом


    Рецепт является универсальным, с его помощью возможно получить потрясающий десерт. Лакомство выходит эластичным, блестящим, застывает медленно, прекрасный вариант для покрытия кондитерских изделий, пирогов, мармелада.

    Используя простые идеи возможно разнообразить сладкий стол, создавать оригинальные десерты. Каждая хозяйка готова к экспериментам, данный рецепт поможет в любых начинаниях. С шоколадной глазурью блюда становятся намного аппетитней, приобретают привлекательный внешний вид.

    Ингредиенты:

    • шоколад — 150 грамм;
    • сливочное масло — 50 грамм.

    Пошаговый рецепт готовки:

    1. Взять емкость, засыпать шоколадные дольки, растопить их на водяной бане. Для удобства возможно воспользоваться микроволновой печью.
    2. Как только шоколад приобретет жидкую консистенцию, ввести сливочное масло, тщательно перемешать.

    Глазурь по простому рецепту


    Еще один простой вариант, с помощью которого возможно создать восхитительную глазурь. Ею можно покрывать различные виды тортов, выпечку, кондитерские изделия. Блюда приобретают потрясающий внешний вид, привлекают к себе внимание на сладком столе. Десерт выглядит аппетитно, от него не откажутся ни взрослые, ни дети.

    Ингредиенты:

    • шоколад — 150 грамм;
    • сахар — 80 грамм;
    • сметана — 250 мл.

    Пошаговый рецепт готовки:

    1. Подготовить кастрюлю, растереть сахарный песок со сметаной. Емкость поместить на небольшой огонь, дождаться момента, когда сахар полностью растворится. Массу помешивать не останавливаясь.
    2. Шоколад натереть, ввести в общий состав, варить до получения однородной массы.
    3. Полученную смесь убрать с огня, помешать ее, подождать когда она загустеет.
    4. Полученный состав возможно использовать для поливки кондитерских изделий.

    Шоколадная лазурь часто встречается для покрытия сладких блюд и пирогов. Особенно она приходится по вкусу сладкоежкам. От такого десерта невозможно отказаться. Каждая хозяйка старается создать новое блюдо, шоколадная глазурь станет отличным помощником. Время на приготовление уходит немного, требуется минимальный набор ингредиентов.


    Вариантов, чтобы покрыть кондитерские изделия огромное множество. Добавляя в блюдо новые ингредиенты, на собственной кухне можно создавать настоящие кулинарные шедевры.

    Десерт может стать не только вкусным, но приобретет потрясающий внешний вид. Аппетитный шоколадный торт украсит любое торжество, с его помощью даже обычный день станет праздничным. От угощения не смогут отказаться даже настоящие гурманы, десерт заслуживает особого внимания.

    Одним из традиционных способов украшения сладкой выпечки является поливка глазурью. Белковая сахарная глазурь для торта сделает его более праздничным и аппетитным. Кроме того, благодаря глазури сладкая выпечка дольше сохранит свежесть. Для того чтобы смесь приобрела желаемый цвет, в нее добавляют какао или другие красители, а также вкусовые добавки.

    В этой статье речь пойдет о том, как сделать глазурь в домашних условиях, что и в каком количестве в нее добавлять, чтобы она меняла вкусовые и цветовые оттенки. Будут предложены разные рецепты, из которых вы сможете выбрать понравившийся и побаловать родных вкусным десертом.

    Классический рецепт и его варианты

    Для начала рассмотрим базовый рецепт приготовления глазури. В составе классического рецепта:

    • Растительное масло – 6 г.
    • Сахар или сахарная пудра – 150 г.
    • Молоко – 20 г.
    • Картофельный крахмал – 10 г.

    Если вам нужно приготовить торт с , то больше никаких дополнительных компонентов добавлять не придется, но если вы желаете сделать ее в каком-нибудь цвете, то в состав следует добавить 1 каплю пищевого красителя. Более подробно о том, как сделать белую глазурь и варианты цветной, вы узнаете далее в статье.

    Чтобы добиться желаемого результата, покупайте сахарную пудру мелкого помола. Если у вас дома есть кофемолка, то вы можете сделать ее самостоятельно. Начинайте с соединения сухих компонентов. Смешайте в мисочке крахмал и сахарную пудру. Затем постепенно вливайте в сухую смесь молоко, при этом постоянно помешивая содержимое мисочки. Пропорция молока не точная, так как результат зависит от качества пудры. Может понадобиться дополнительно 2-3 г молока. С помощью таких манипуляций, у вас получится густая кашица. Молоко можно заменить апельсиновым соком. После этого в состав следует добавить растительное масло. Довести до готовности на водяной бане. Состав не должен кипеть.

    С целью чтобы глазурь для торта приобрела желаемый оттенок, в нее можно добавить пищевой гелиевые красители. Некоторые кулинары используют натуральные добавки. Если вы склоняетесь все-таки к использованию искусственных красителей, то аккуратными и не переборщите. Если мастика делается так, как в указанной в статье пропорции, то для закрашивания нужно добавить 1 каплю красящего вещества. Чтобы достичь лучшего результата краситель можно капнуть на ложку и уже с нее добавлять в мастику необходимое количество пигмента.

    Если вы сторонник натуральных красителей, то можно добывать сок из фруктов и овощей, например, вишня, морковь, буряк, апельсин и настойки мятного чая и шафрана. Так можно достичь цвета слоновой кости, зеленый, розовый, желтый для покрытия пирогов и других вкусностей.

    Пошаговые рецепты приготовления

    Для покрытия торта или даже печенья шоколадом может понадобиться несколько плиток, а это недешево, поэтому кулинарами были разработаны разные технологии приготовления глазури для выпечки. Рассмотрим некоторые из них шаг за шагом, что поможет вам сделать глазурь в домашних условиях.

    Шоколадная глазурь на молоке

    Еще один вкусный вариант поливки для торта делается на молоке. Для приготовления вам понадобится:

    • 4 ч. л. какао.
    • 50 г сливочного масла.
    • 6 ч. л. сахарной пудры или сахара.
    • 6 ч. л. молока 3,2% жирности.

    Как приготовить глазурь? Делается это в 3 этапа:

    1. Засыпьте в миску сахар и какао, перемешайте, а после добавьте в сухую смесь теплое молоко.
    2. Емкость ставится на медленный огонь и проваривается до полного растворения сахара и образования молочной пенки. В процессе варки нужно непрерывно перемешивать смесь, чтобы она не пригорела ко дну.
    3. Убираем с огня смесь и остужаем ее. Слегка теплой мастикой можно поливать нежные и вкусные пирожные, а также торты. После застывания поливка превратится в шоколадную хрустящую корочку.

    Мнение эксперта

    Анастасия Титова

    Кондитер

    Совет! Если вы желаете получить в конечном счете мягкую глазурь, то добавьте в состав масло. Его добавляют на этапе варки поливки, чтобы масло успело растопиться. Молоко можно заменить таким же количеством воды.

    На сметане или сливках

    Простой рецепт глазури поможет сэкономить массу времени на выпечке. Предлагаем вам ознакомиться с простым рецептом, в составе которого всего 4 ингредиента. Вам понадобится:

    • 3 ст. л. какао.
    • 3 ст. л. сахара.
    • 50 г сливочного масла.
    • 2 ст. л. сметаны.

    Вам нужно смешать все ингредиенты, кроме масла, и сварить их. Для этого поставьте емкость с ингредиентами на слабый огонь, постоянно помешивая, доведите до кипения. Сметану и какао можно заменить на сливки и шоколад. После этого добавьте масло, подождите чтобы оно растворилось и снимите с огня. Простая вкусная глазурь готова, после того как она остынет, можно украсить торт.

    На сгущенном молоке

    Кто из сладкоежек не любит сгущенку? А знали ли вы, что на основе этого сладкого лакомства может быть сделана вкуснейшая мастика для тортов? Предлагаем вам классический рецепт. Для этого вам понадобятся такие компоненты:

    • 4 ч. л. какао-порошка.
    • 1 банка сгущенки.
    • 1 десертная ложка масла (жирность 62-72,5%).

    Итак, приступим к приготовлению.

    1. Смешайте сгущенное молоко и какао в глубокой миске в указанной пропорции. Хорошо если есть кастрюля с антипригарным дном.
    2. Сгущенку с какао перемешать необходимо хорошо, а потом поставить томится на очень маленький огонь. После незначительного подогрева, в массу можно добавить несколько ломтиков шоколада. В результате смесь должна закипеть и проварится около одной минуты, во время этого процессе мешать необходимо постоянно.
    3. Уберите мастику с печки, пускай смесь остынет.
    4. Потом в нее добавляется масло (сливочное) и вымешивается до однородной консистенции. Теперь самое время формировать торты с глазурью.

    С яйцами

    Белковую мастику преимущественно готовят с целью украсить сладости. Итак, для приготовления белковой белой глазури, вам понадобится:

    • 0,5 стакана сахара.
    • Яичный белок с 1 куриного яйца.
    • 0,5 стакана воды.

    Технология приготовления следующая:

    1. Налейте в емкость воду и сахар в выше изложенной пропорции. Помешивайте состав ложкой и варите на небольшом огне пока не выпарится вода. У вас должен получиться густой сироп.
    2. Взбейте белок до пены.
    3. После того как сироп остынет, постепенно вливайте тонкой струйкой в белковую массу сироп. Процесс взбивания нужно продолжать до получения однородной массы. Порцию глазури можно увеличивать по необходимости.

    С крахмалом

    Перед тем как сделать глазурь, в состав которой входит крахмал, хочется сразу заметить, что этот ингредиент можно добавить в любой из выше изложенных рецептов, если мастика не становится гуще, а несмотря на правильность соблюдения пропорций, остается жидкой. Итак, в состав этого рецепта входит:

    • 3 ст. л. какао.
    • Картофельный или кукурузный крахмал – 1 ст. л.
    • 3 ст. л. кипяченой охлажденной воды.
    • 4 ст. л. сахара или пудры сахарной.

    Процесс приготовления глазури своими руками состоит из таких этапов:

    • Засыпаем в емкость сухие ингредиенты: какао, сахар, крахмал.
    • Перемешиваем все деревянной ложкой и добавляем воду, желательно предварительно охлажденную в холодильнике.
    • Эту массу вымешиваем до однородности.

    Для глазури лучше всего использовать ледяную воду. Преимущество рецепта в том, что для глазирования торта, вам не придется варить поливку. А быстрая готовка – это еще один плюс в пользу этой техники приготовления.

    Если у вас нет аллергии на мед, то его можно использовать в качестве основного компонента для приготовления поливки для торта, который будет мягким заключением после трапезы. Так, вам потребуется подготовить такие ингредиенты:

    • 1 ст. л. меда.
    • 2 ч. л. какао.
    • 40 г шоколада.
    • 1 ст. л. кокосового молока.
    • 50 г сливочного масла.

    Последовательность приготовления:

    1.Натрите шоколад на терке.
    Для приготовления глазури натираем шоколад на тёрке

    2.В отдельной емкости смешайте просеянное какао, кокосовое молоко и мед, а после добавьте в эту консистенцию шоколад.
    Мёд мы можем использовать для приготовления глазури

    3.Постоянно помешивая состав сварите его на небольшом огне. Проварите ее до тех пор, пока она не станет однородной и густой.
    Варим глазурь с мёдом и кокосовым молоком, постоянно помешивая

    4.Уберите с плиты и дайте остыть. После добавьте сливочное масло и взбейте венчиком или блендером/ миксером.

    Мнение эксперта

    Новикова Яна

    Шеф-повар

    Совет! Готовую мастику нужно полностью использовать до полного ее остывания.

    Зеркальная глазурь

    Особенный блеск кондитерским изделиям придает . Ею украшают торты и пирожные. Как приготовить глазурь, не имеющую цвета? Предлагаем вам классический рецепт приготовления глазури.

    Для этого вам понадобится:

    • 200 г воды.
    • 200 г сахара.
    • 4 г желатина.

    Нежное и вкусное украшение тортов и пирожных готовим в такой последовательности:

    1. Первым делом замачивается желатин в согласии с инструкцией на упаковке.
    2. В емкость высыпьте 200 г сахара и столько же воды. Помешивая на слабом огне доведите содержимое до кипения, сахар должен раствориться полностью. Снимите с огня.
    3. Остудите сахарный сироп до 65℃.
    4. Добавьте в емкость замоченный желатин, помешивайте смесь до тех пор, пока желатин не растворится.
    5. Готовую прозрачную смесь остудите до 20℃.

    Мнение эксперта

    Анастасия Титова

    Кондитер

    Идеальной прозрачностью можно подчеркнуть изысканность десерта.

    Самым простым и в то же время изысканным способом для украшения торта является глазурь. Приготовить ее сможет каждый, но все-таки для достижения лучших результатов, предлагаем вам прислушаться к некоторым советам от кондитеров. В этой статье перечислено достаточно много рецептов, но кажется сколько кондитеров, столько и способов приготовления всеми излюбленной поливки. У глазури есть свои правила приготовления, если их соблюдать, то приготовленный рецепт торта или печенья всегда будет радовать вас и ваших родных.

    Консистенция

    Глазурь для тортиков должна быть и не слишком густой, но и не жидкой. Глазурь, рецепт которой выдержан, имеет сметанную консистенцию. Для достижения такого результата важно сделать все в правильных пропорциях. Очень хорошо помогают в таких ситуациях кухонные электронные весы. В таком случае она не будет стекать, быстро схватится и равномерно распределится на торт.

    Разные цели

    Мастику может быть приготовлена с разной целью. Таким образом, для поливки пончиков и кексов используют жидкую глазурь, а торт поливают более плотным составом. Белая глазурь на торт, имеющая консистенцию сметаны 20%, чаще всего используется для узоров и рисунков.

    Мнение эксперта

    Новикова Яна

    Шеф-повар

    Более густую смесь используют для склеивания половинок пирожного. Для этого используют кисточку.

    Пудра

    От качества пудры зависит какой получится белая глазурь, как собственно и поливка другого цвета. Помол должен быть максимально мелким. Если при открывании кофемолки, с нее идет сахарный дымок, то пудра смолота качественно. Пудра, сделанная самостоятельно однозначно лучше покупной. Чтобы в пудре точно не осталось целых кристаллов сахара, ее лучше просеять.

    Лимонный сок

    Для приготовления , вместо воды в состав добавляют лимонный сок. Также его можно добавить для аромата. Лимонный сок улучшает вкусовые характеристики глазури. Если вы используете для перемазки торта крем с белым шоколадом, то для создания объемного, контрастного и необычного вкуса, в состав можно добавить сок лимона.

    Глазурь из какао – это незаменимый ингредиент любого праздничного торта, если среди гостей будут присутствовать истинные любители выпечки с шоколадом. Конечно же, какао-порошок, не сможет заменить натуральный растопленный на водяной бане шоколад, но вкус глазури с какао, приготовленной на его основе, любую выпечку может изменить до неузнаваемости, и придать ей новые краски вкуса.

    Когда готовят глазурь из какао, в нее в обязательном порядке кладут сахар или сахарную пудру, эти ингредиенты отвечают за сладкую составляющую. Для того, чтоб регулировать консистенцию глазури, в нее добавляют растительные или животные жиры. Для этих целей используют такие продукты как растительное масло, сметану, молоко и сливочное масло. Определившись со всеми ингредиентами, остается хорошенько их смешать, после чего в зависимости от конкретного рецепта подогреть на водяной бане, или довести практически до кипения на маленьком огне.

    Подогревание глазури делает ее однородной и приводит до ровного цветового оттенка. Когда глазурь достигнет нужной кондиции, ею можно сразу же поливать домашнюю выпечку: торты, кексы, пироги, пирожные и т.д. Довольно-таки часто глазурь из какао используют для украшения десертов и сладких закусок. Во время остывания глазурь ровным слоем застывает, и образует собой аппетитную корочку, придавая тем самым любому блюду свою изюминку.

    Если у вас будет желание и настрой, можете «поиграть» с цветом глазури. Он зависит не только от качества какао-порошка, но и от того, на чем вы будете ее готовить. Самой светлой будет глазурь, приготовленная на воде, чуть темнее на сметане и молоке. Для повышения аромата и насыщенности добавьте в нее несколько кубиков черного или молочного шоколада.

    Шоколадная глазурь для торта из какао

    Такая глазурь отличается универсальностью. Она отлично подойдет для любого торта: песочного, бисквитного, заварного и т.п. Начинка также не будет иметь особого значения, так как сложно найти продукт, который бы не сочетался с шоколадом.

    Ингредиенты:

    • 3 ст. л. сахара
    • 5 ст. л. молока
    • 3 ст. л. какао
    • 70 г сливочного масла

    Способ приготовления:

    1. В кастрюлю насыпаем сахар.
    2. Молоко немного подогреваем и выливаем в сахар 2 ст. ложки.
    3. Слегка подтаявшее масло вместе с какао-порошком добавляем в кастрюлю.
    4. Перемешиваем все ингредиенты между собой и ставим на маленький огонь, постоянно их помешивая.
    5. После того как масло раствориться досыпаем 3 ст. ложки теплого молока и еще разок перемешиваем.
    6. Снимаем глазурь с огня и даем слегка остыть, после этого можно использовать ее по назначению или просто кушать ложкой.

    Шоколадная глазурь из какао и сметаны


    Самый жирный вариант глазури, которая получается таковой за счет сметаны. Глазурь будет густой и отлично держать форму на любой выпечке.

    Ингредиенты:

    • 5 ст. л. сметаны
    • 5 ст. л. сахара
    • 5 ст. л. какао-порошка
    • 50 г сливочного масла

    Способ приготовления:

    1. В металлическую посудину кладем сметану и добавляем к ней сахарный песок.
    2. Сыплем к основным ингредиентам какао и тщательно перемешиваем.
    3. Ставим емкость с массой на средний огонь и постоянно помешиваем деревянной лопаткой или ложкой.
    4. За несколько мгновений до того, как глазурь закипит, снимаем ее с огня.
    5. Кладем в массу сливочное масло и еще разок перемешиваем до однородности.

    Шоколадная глазурь из какао без молока


    Если у вас в холодильнике не оказалось молока, то глазурь можно приготовить и без него. Достаточно всего лишь заменить его обычной кипяченой водой, и дело в шляпе.

    Ингредиенты:

    • 3 ст. л. сахарной пудры
    • 2 ст. л. какао-порошка
    • 2 ст. л. воды
    • 1 ч. л. сливочного масла

    Способ приготовления:

    1. В кастрюльку всыпаем сахарную пудру и какао, перемешиваем их между собой.
    2. Заливаем ингредиенты сверху водой, и ставим на маленький огонь.
    3. Постоянно помешиваем, пока масса не станет однородной.
    4. Когда глазурь немного остынет, добавляем сливочное масло и перемешиваем. Дальше используем в нужном рецепте.

    Теперь вы знаете, как готовить глазурь из какао. Приятного аппетита!

    Глазурь из какао очень просто научится готовить. Для этого вам совсем ненужно обладать серьезными кулинарными навыками. Через каких-то 10 минут, у вас будет готова отличная шоколадная «поливка» для любой домашней выпечки, которая от наличия такого «всепокрывающего слоя» только выиграет. Напоследок, хочу дать пару советов, как приготовить глазурь из какао правильно и вкусно:
    • Залог хорошей глазури кроется в качестве какао-порошка, потому выбирайте продукты проверенных производителей;
    • Сливочное масло нужно добавлять в самом конце готовки глазури, от этого она будет более нежной на вкус;
    • Следите, чтоб во время пребывания на огне, глазурь не закипела;
    • Готовую глазурь из какао нужно наносить только на ту выпечку, которая полностью остыла. В противном случае, внешний презентабельный вид блюда, может быть испорчен потеками.

    Любые торты, кексы, печенья или пирожные, смазанные шоколадной глазурью, становятся красивыми и аппетитными. А если шоколадной глазурью облить фрукты, вы даже не представляете, какой вкусный получается десерт. Поэтому мы срочно решили научить вас готовить глазурь из шоколада!


    Ингредиенты

    Пошаговый рецепт приготовления Глазурь из шоколада с фото

    Ингредиенты:
    темный шоколад – 100 грамм;
    молоко – 5 столовых ложек.

    Начнем творить:

    Изначально поломайте плитку шоколада кусочками, переложите шоколадные кусочки в чистую емкость.

    Сюда же следует влить молоко и отправить емкость с содержимым на водяную баню.

    Постоянно помешивайте массу и держите ее на водяной бане подольше, она должна приобрести однородность.

    Потом, не снимая емкость с готовой глазурью с кастрюли, отключите огонь и сразу нанесите на выпечку шоколадную массу, используйте кисточку или ложку.

    2-й вариант:

    Ингредиенты:
    белый шоколад — 100 грамм;
    сливочное масло – 40 грамм;
    жирные сливки – 3 столовые ложки.

    А теперь начнем творить:

    Изначально растопите шоколадную плитку в сливках.

    Снимите горячую шоколадную массу с огня, добавьте сюда же сливочное масло и тщательно смешайте, все глазурь готова!

    3-й вариант:

    Ингредиенты:
    любой шоколад – 100 грамм;
    молоко – 4 столовые ложки;
    сливочное масло – 30 грамм;
    мед – 4 чайные ложки.

    А сейчас займемся кулинарным делом:

    Сразу вам понадобится чистая емкость, влейте в нее молоко, отправьте шоколад, масло и переставьте емкость, в которую вы отправили необходимые для глазури ингредиенты на огонь.

    Когда масса прогреется и станет однородной, добавьте мед и перемешайте. Вот и все глазурь из шоколада готова!


    Видеорецепт Глазурь из шоколада

    Шоколадная глазурь из шоколада

    А ниже в статье мы поделимся еще одним рецептом очень вкусной, густой шоколадной глазури из шоколада!

    Итак, для того чтобы приготовить глазурь по этому рецепту вам понадобится:

    Ингредиенты:
    черный шоколад – 100 грамм;
    молоко – 3 столовые ложки.

    Начнем творить:

    1. Возьмите шоколадную плитку, поломайте ее на кусочки и переложите в чистую емкость.
    2. Сюда же влейте немного молока и отправьте на огонь.
    3. Как только шоколад растает, сразу же смажьте выпечку готовой глазурью и дайте застыть!
    Приятного Вам аппетита!

    Легкая шоколадная глазурь для пончиков, эклеров и торта Bundt

    Эта легкая шоколадная глазурь сделана всего из двух ингредиентов: шоколада и масла. Эту глазурь можно использовать для приготовления пончиков в шоколадной глазури, верхних эклеров или поливать пирог с фунтом! Приколоть на потом »

    Обзор простой шоколадной глазури

    Эта легкая шоколадная глазурь может быть изготовлена ​​менее чем за 5 минут и является идеальной универсальной глазурью для любой вашей выпечки! Растапливание шоколада в микроволновой печи для глазури делает это надежным!

    Эта простая шоколадная глазурь немного затвердевает, поэтому идеально подходит для приготовления пончиков в шоколадной глазури или для макания эклеров.Вы также можете сбрызнуть им пирог с фунтом или бандт!

    Как приготовить шоколадную глазурь

    ШАГ 1: НАРЕЗАТЬ ШОКОЛАД НА ЧАСТИ

    Вы можете начать с шоколадной крошки или нарезать шоколад на однородные кусочки, чтобы они равномерно растаяли. Выложите шоколад в жаропрочную посуду.

    ШАГ 2: НАГРЕТЬ ШОКОЛАД В МИКРОВОЛНЕ

    Нагрейте шоколад короткими порциями в микроволновой печи, останавливая и помешивая примерно каждые 15-20 секунд. Прекратите нагревать шоколад, когда он почти полностью растает, но остались твердые кусочки.

    ШАГ 3: РАЗМЕШАТЬ МАСЛО

    Выньте растопленный шоколад из микроволновой печи и добавьте кусочки сливочного масла. Перемешивайте, пока смесь не станет гладкой глазурью. Используйте немедленно.

    Применение для шоколадной глазури

    Состав

    • 6 унций (168 г) сладко-горьких шоколадных чипсов или шоколада, нарезанного примерно равными кусочками
    • 6 столовых ложек (84 г) несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками

    Инструкции

    1. Поместите шоколад в миску, подходящую для микроволновой печи.
    2. Установите время приготовления на 2 минуты и включите микроволновую печь. Не уходи. Выключайте микроволновую печь каждые 15-20 секунд и перемешивайте шоколад резиновым шпателем. Вначале шоколад еще затвердеет, но это поможет равномерно распределить тепло.
    3. Как только шоколад почти полностью растает и осталось лишь несколько твердых кусочков, выньте его из микроволновой печи. Скорее всего, это займет не полных 2 минут.
    4. Добавьте масло в миску и перемешайте. Тепло растопленного шоколада растопит масло и твердые кусочки шоколада, чтобы создать гладкую глазурь.Используйте немедленно.

    Банкноты

    Примечание: Очень важно выключать микроволновую печь и перемешивать шоколад каждые 15-20 секунд, чтобы он не подгорел.

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о пищевой ценности:

    Количество на порцию: Калорий: 0

    Рецепт полусладкой шоколадной глазури | Ghirardelli

    Рецепт полусладкой шоколадной глазури | Гирарделли Диалог сообщений Показать сообщение об обновлении

    3074457345616678268

    REC1093

    [ { «catentry_id»: «3074457345616698805», «Атрибуты»: {} } ]

    _1_-2005_3074457345618324411_3074457345618323609

    null

    Артикул: REC1093

    В настоящее время этот товар недоступен.

    Цена ожидает подтверждения

    _1_-2005_3074457345618324409_3074457345618323609

    null

    _1_-2005_3074457345618324408_3074457345618323609

    null

    _2_-2005_3074457345618324410_3074457345618323609

    null

    _2_-2005_3074457345618324861_3074457345618323609

    null

    _3_-2005_3074457345618324412_3074457345618323609

    null

    1. Поместите шоколадную стружку в миску среднего размера.
    2. Доведите сливки и соль до кипения.
    3. Залить шоколад кремом. Подождите 60 секунд, чтобы шоколад размягчился, а затем перемешайте, пока шоколад полностью не растает и смесь не станет однородной.
    4. Охладите, чтобы немного загустеть.
    5. Залить торт шоколадной глазурью и дать настояться при комнатной температуре.

    _14_-2005_3074457345618324440_3074457345618323609

    null

    _14_-2005_3074457345618324439_3074457345618323609

    null

    {‘name’: ‘Полусладкая шоколадная глазурь’, ‘id’: ‘REC1093’, ‘price’: », ‘brand’: ‘Ghirardelli’, ‘category’: », ‘количество’: ‘1 ‘}

    Лучший рецепт шоколадной глазури

    Следуйте этому СУПЕР быстрому и простому рецепту восхитительной шоколадной глазури, которая идеально подходит для пончиков, печенья, тортов, кексов и многого другого!

    Узнайте больше о моих рецептах шоколада прямо здесь!

    Что в этой шоколадной глазури?

    • 1 1/2 стакана сахарной пудры
    • 1 столовая ложка светлого кукурузного сиропа
    • 1/4 стакана какао-порошка
    • 1-2 столовые ложки воды

    Как приготовить этот рецепт

    1. Энергично взбейте все ингредиенты до получения однородной массы.
    2. Ага. Вот и все! Используйте его, чтобы украсить печенье, обмакнуть ломтики яблока, сбрызнуть кексы или намазать им торт.

    Состав

    • 1 1/2 стакана сахарной пудры
    • 1 столовая ложка светлого кукурузного сиропа
    • 1/4 стакана какао-порошка
    • 1-2 столовые ложки воды

    Инструкции

    1. Энергично взбейте все ингредиенты до получения однородной массы.
    2. Ага. Вот и все! Используйте его, чтобы украсить печенье, обмакнуть ломтики яблока, сбрызнуть кексы или намазать им торт.

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 8 Размер порции: 1
    Количество на порцию: Калории: 98 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 2 мг Углеводы: 24 г Волокно: 1 г Сахар: 22 г Белки: 1 г

    Любите шоколад? Я тоже!

    Вот мои любимые рецепты, в которых используется этот рецепт шоколада.

    Черно-белые пончики

    Черно-белое печенье

    Банановый торт в шоколадной глазури

    Something Swanky и / или Ashton были представлены LDS Living, Better Homes and Gardens, Cosmopolitan Magazine, Country Living Magazine и несколько раз на Spoonful, BuzzFeed и The Huffington Post. Рецепты Something Swanky также регулярно публикуются на таких страницах брендов в Facebook, как: Pillsbury, Jell-O, Reese’s, Hershey’s и другие.

    Эштон более трех лет работал над креативными кампаниями с крупными брендами, в частности: Hidden Valley Ranch, Land O ’Lakes, Betty Crocker, Safeway и eBay.

    Эштон увлечен сообществом блоггеров и помогает новым блогерам превратить свои блоги в карьеру. Она стала соучредителем онлайн-конференции для новых блоггеров под названием Online BlogCon. Она также выступила на конференции Build Your Own Blog в SLC в 2013 году о дизайне блогов DIY.

    Шоколадная глазурь — Поцелуй на прощание с глютеном

    Шоколадная глазурь придает сладкий завершающий штрих вашей выпечке.Его быстро и легко приготовить в микроволновой печи, он затвердеет на вашей выпечке, чтобы получить насыщенное шоколадное покрытие.

    Карточка с рецептами для печати с полным списком ингредиентов и инструкциями находится внизу сообщения.

    Обязательно прочитайте весь пост, чтобы не пропустить важные советы и рекомендации!

    Чтобы приступить к приготовлению шоколадной глазури, я налил немного шоколадной стружки и маргарина в мерную чашку.Вы также можете использовать чашу для микроволновой печи.

    Я поставил мерную чашку в микроволновую печь и нагрел ее на высокой мощности в течение 30 секунд. Я снял его и перемешал. Я продолжал нагревать с 10-секундными интервалами, пока шоколад не стал однородным.

    Когда шоколад растопился, я добавил немного миндального молока.

    Затем я добавил немного сахарной пудры и перемешал.

    Я приготовил шоколадную глазурь для покрытия некоторых кусочков цитрусовых, но вы можете использовать ее для любой выпечки!

    После того, как замочил цитрусовые кусочки, я позволил шоколаду застыть перед тем, как приступить к этому декадентскому угощению!

    Вот ссылка, если вы хотите попробовать Citrus Bites…

    Укусы цитрусовых

    Карточка с рецептами для печати с полным списком ингредиентов и инструкциями находится внизу сообщения.

    Вы также можете попробовать шоколадную глазурь на…

    Арахисовое масло и бананы быстрого приготовления — Без глютена

    Мгновенные укусы тыквы в горшочке — без глютена

    Банановый хлеб быстрого приготовления без глютена

    ВЕРСИЯ РЕЦЕПТА ДЛЯ ПЕЧАТИ НАХОДИТСЯ Внизу страницы

    Ингредиенты, необходимые для приготовления шоколадной глазури:

    • 3/4 стакана шоколадной стружки
    • 3 столовые ложки маргарина
    • 3 столовые ложки миндального молока
    • 1/2 стакана сахарной пудры

    Как приготовить шоколадную глазурь:

    1. Положите шоколадную стружку и маргарин в мерный стакан или миску, подходящую для использования в микроволновой печи.
    2. Поставьте в микроволновую печь на 30 секунд, а затем перемешайте. Если не растает, используйте 10-секундные интервалы до получения однородной массы.
    3. Добавьте молоко и сахарную пудру.
    4. Обмакните запеченное изделие в глазурь и дайте ему высохнуть. Можно также использовать распределитель для покрытия предмета в зависимости от того, что вы глазируете.
    5. Дать глазури затвердеть.
    6. Подавайте и наслаждайтесь!

    Время подготовки 2 минуты

    Время приготовления 1 минута

    Общее время 3 минуты

    Состав

    • 3/4 стакана шоколадной крошки
    • 3 столовые ложки маргарина
    • 3 столовые ложки миндального молока
    • 1/2 стакана сахарной пудры

    Инструкции

    1. Положите шоколадную стружку и маргарин в мерный стакан или миску, подходящую для использования в микроволновой печи.
    2. Поставьте в микроволновую печь на 30 секунд, а затем перемешайте. Если не растает, используйте 10-секундные интервалы до получения однородной массы.
    3. Добавьте молоко и сахарную пудру.
    4. Обмакните выпеченное изделие в глазурь и дайте ему высохнуть. Можно также использовать распределитель для покрытия предмета в зависимости от того, что вы глазируете.
    5. Дать глазури затвердеть.
    6. Подавайте и наслаждайтесь!

    Глазурь из молочного шоколада на кексах с шоколадным ганашем | Гигантское сердце брызгает и гигантское сердце валентинки

    Вчера вечером, после долгого дня упаковывания коробок для заказов ко Дню святого Валентина, я попросил Майка забрать китайскую еду на ужин — я был измотан.Перенесемся на два часа вперед, заказав курицу Хунань и два крабовых рангуна позже, и внезапно у меня был прилив энергии, который перешел в шоколадные кексы с ганашем от Босоногой Контессы.

    Вместо того, чтобы использовать шоколадный ганаш в качестве глазури, я приготовил глазурь из молочного шоколада — мой абсолютный фаворит, также известный как глазурь для торта. Это так просто сделать: разогреть в микроволновой печи масло и молоко, затем добавить какао-порошок еще раз в микроволновке, затем вмешать сахарную пудру. Вчера вечером у нас было немного тепла из духовки, залитого теплой глазурью, но я отложил немного, чтобы закончить сегодня, чтобы поделиться с вами (красивыми дневными фотографиями вместо темных ночных фотографий).

    Чтобы добавить немного любви ко Дню святого Валентина, я посыпала сверху крупной посыпкой в ​​форме сердца, когда застывала глазурь.

    Майк — минималист, когда дело касается глазури (он всегда соскребает пушистую глазурь … и дает ее мне), но этот тип торта (влажный, плотный, но в то же время легкий) и покрытый глазурью из молочного шоколада — это прямо в его переулке. Я обязательно повторю это на День святого Валентина — это идеальный «Manly Cupcake.”

    Глазурь из молочного шоколада

    Масло 1/2 стика

    1/4 стакана молока

    3 столовые ложки какао

    1/2 чайной ложки ванили

    2-3 стакана сахарной пудры (желаемой консистенции)

    В мерной чашке, пригодной для использования в микроволновой печи, нагрейте масло и молоко в микроволновой печи до тех пор, пока масло не растает. Добавьте какао и нагревайте еще 30 секунд, когда оно вылезет, энергично перемешайте, чтобы разбить комочки какао. Добавьте сахарную пудру, начиная с 1 стакана за раз, а затем добавьте еще, если хотите, чтобы она была гуще.

    Вот фотографии с вчерашнего вечера — сам кекс сделан из банки сиропа Херши. Вы должны попробовать рецепт, это такой невероятный торт. Хотелось бы, чтобы я еще немного наполнил бумажные стаканчики, так как тесто совсем не поднимается, кроме этой маленькой затяжки.

    Вчерашняя партия глазури.

    Опять же, хотелось бы, чтобы кексы были наполнены побольше, тогда глазурь чуть-чуть растекалась по бокам… о боже.

    Вернемся к фотографиям, сделанным сегодня утром — милое сердечко превратит их в декадентский десерт ко Дню святого Валентина.

    Купите все мои любимые товары для кухни и выпечки здесь>

    Шоколадная глазурь | CraftyBaking | Ранее Baking911

    Рецепт Сары Филлипс © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com


    Торт и фото от kake © Сара Филлипс

    Фотография и торт от Сары Филлипс © Сара Филлипс
    Я создала эту глазурь, чтобы она не трескалась после того, как вы охладили торт, а затем разрезали его.Таким образом, он идеально подходит для замороженных тортов, таких как мой рецепт шифонового торта с ароматом лимона и апельсина , когда он наполнен заварным кремом. Этот рецепт останется блестящим, если торт хранится при комнатной температуре, но станет тусклым в холодильнике. Но это можно исправить. Выясни как!
    ШОКОЛАД РЕЦЕПТ ПОМОЩЬ


    секретов Сары

    Когда шоколад застынет и вы попробуете сдвинуть торт, шоколадная глазурь может сморщиться, поэтому лучше переместить торт на блюдо до того, как шоколад застынет.Шоколадное покрытие никогда не затвердевает, как скорлупа; он остается слегка мягким под верхом, создавая идеальную глазурь для торта — она ​​не треснет и не расколется, когда торт будет подан.

    ИНГРЕДИЕНТЫ
    8 унций (квадратов) полусладкого или подслащенного шоколада или используйте комбинацию 4 унций (квадратов) полусладкого и 4 унций (квадратов) горько-сладкого шоколада или 8 унций полусладкого шоколада
    4 столовые ложки несоленое сливочное масло; нарезать кусочками размером со столовую ложку
    2 столовые ложки светлого кукурузного сиропа или темного кукурузного сиропа
    2 столовые ложки воды
    1/8 чайной ложки (щепотка) соли
    1 чайная ложка ванильного экстракта

    ИНСТРУКЦИИ
    1.Смешайте шоколадные квадраты, масло, кукурузу, сироп, воду и соль в средней кастрюле с толстым дном. (Вы также можете растопить ингредиенты в верхней части пароварки.)
    Включите огонь на слабом и все время помешивая, пока шоколад почти не растает. Снимите со сковороды с огня и продолжайте помешивать, пока шоколад полностью не растает. Дайте немного остыть, добавьте ванильный экстракт и перемешайте. Используйте немедленно.

    2. Пока шоколадная глазурь еще жидкая, сразу же полейте теплой глазурью центр торта и с помощью большой лопатки для глазури распределите глазурь так, чтобы она стекала по бокам.Работайте быстро, потому что глазурь быстро схватывается.

    3. Прежде чем шоколад успеет застыть, сразу же большой лопаткой переложить торт на плоское блюдо. Охладите в холодильнике без крышки, пока шоколад не застынет, не менее часа.

    ХРАНЕНИЕ
    Шоколадная глазурь не требует охлаждения. Если вам нужно охладить торт, глазурь может немного потускнеть.
    САРА ГОВОРЯЕТ: Чтобы осветлить, быстро проведите несколько раз ручным феном по его поверхности, поставив на низкую высоту.

    Сочная — и супер-легкая — 4-х ингредиентная кето-шоколадная глазурь


    В этой восхитительной шоколадной глазури есть все: быстро и легко — всего из 4 ингредиентов — богатый, ароматный и супер-шоколадный! Взбейте партию этой кето-шоколадной глазури и украсьте ею сладкую выпечку. Ммммм! Я вижу, у тебя текут слюни — и это нормально, мой друг.

    Как приготовить эту сочную шоколадную глазурь

    Как уже говорилось, эту глазурь очень легко приготовить всего в одной миске и всего за пару минут.Собственно, приготовить эту кето-глазурь можно двумя способами: в микроволновой печи или в кастрюле над плитой. Здесь я предоставлю подробные инструкции по приготовлению глазури в микроволновой печи, но я также дам инструкции по приготовлению глазури на плите в разделе «Советы по вариациям» ниже в этом посте.

    Итак, здесь нет ничего хитрого. Давайте посмотрим, как приготовить эту легкую кето-шоколадную глазурь:

    Просто смешайте все ингредиенты в миске, подходящей для использования в микроволновой печи, то есть 3 унции (85 г) темного шоколада (минимум 85% какао)…

    … 1 унция (30 г, т.е.э., 2 ст. л.) сливочное несоленое…

    … 2 чайные ложки воды…

    … и 20 капель (или по вкусу) ванильной стевии.

    Нагрейте 30 секунд на сильном огне.

    Микс.

    Нагрейте еще 10-15 секунд.

    Микс.

    Дайте постоять при комнатной температуре пару минут, пока весь шоколад не растает (то есть, если он еще не растаял). Готов к использованию!

    Используйте в качестве глазури для кето-торта, пончиков, печенья… всего, что пожелаете!

    Глазурь прекрасно работает и в качестве соуса (или соуса для горячего шоколада!).Просто держи его в тепле. Думайте о кето-мороженом и теплой глазури как о декадентском шоколадном соусе. Ой, ням!

    Как я придумал рецепт суперпростой шоколадной глазури Keto

    Этот рецепт фактически основан на моих экспериментах со смесью для выпечки Кетокаму, которую я разработал в течение этого года. Мы раздадим бесплатную электронную книгу с захватывающими, простыми и вкусными рецептами с использованием смеси для выпечки, чтобы люди могли легко использовать продукт и получить от него максимальную пользу.

    Для электронной книги я разработал рецепт кето-пончиков с использованием смеси для выпечки и подумал, что пончики определенно нуждаются в глазури.Я провел множество экспериментов с кето-глазурью и опубликовал несколько рецептов глазури в своем блоге. Однако на этот раз я хотел разработать сочную шоколадную глазурь, а не что-то с порошкообразным эритритом, жидкостью и ароматизатором, что было основным рецептом глазури, которую я обычно использовал для своих печений, тортов и т. Д.

    Обычно я делаю шоколадную глазурь на основе ганаша, используя только темный шоколад и жирные сливки. Однако эта глазурь имеет тенденцию быстро становиться слишком жесткой, и ей не хватает привлекательного блеска, который действительно совершенствует шоколадную глазурь.Ну, я иногда добавляю масло для этого блеска, но консистенция все равно слишком густая.

    Хм, шоколад и масло… Я вспомнил свой рецепт дрипа из темного шоколада с двумя ингредиентами, и в нем используется только темный шоколад и масло. К тому же он супер глянцевый! Может, и глазурь тоже подойдет?

    Тем не менее, консистенция капли была намеренно жидкой, так как она должна была красиво растекаться по бокам торта. Мне нужна была немного более густая глазурь для пончиков, так как я хотел, чтобы глазурь оставалась на пончиках и не сбегала.Что ж, я всегда мог изменить соотношение масла и шоколада, чтобы получить более густую консистенцию, но это может быть не лучшим решением.

    Внезапно я вспомнил, что вода делает шоколад действительно густым, если случайно попадает в шоколад, когда вы его растапливаете. У меня есть практический опыт в этом вопросе: иногда, используя водяную баню для плавления шоколада, я случайно попадаю на плавящийся шоколад небольшими каплями воды. За доли секунды шоколад превратился в жесткую массу.

    Однако, если бы я использовал только немного воды в своей смеси шоколада и масла, это могло бы сработать и сделать глазурь нужной густотой, — заключил я.

    Более того, я хотел сделать глазурь чуть слаще и, может быть, добавить немного ванили. Вскоре я заметил, что ванильная стевия удовлетворяет обоим этим требованиям.

    Я решил упростить задачу: просто соединю все ингредиенты в миске, подходящей для использования в микроволновой печи, и нагрею в ней, пока шоколад и масло не растают.Я подумал, что это должно сработать.

    Итак, я был готов проводить свои эксперименты. Для первого теста я взял 85 г темного шоколада с 85% какао, 2 столовые ложки (30 г) несоленого масла, 2 чайные ложки воды и 20 капель ванильной стевии. Я смешал все ингредиенты в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, и нагрел их в микроволновой печи.

    После смешивания смесь образовывала гладкую, слегка густую и глянцевую глазурь. Боже мой, это выглядело так прекрасно! Вкус тоже был восхитительный: декадентский шоколадный, богатый и маслянистый, с оттенком ванили и правильной сладостью.

    Я окунул верхнюю часть своих кето-пончиков в глазурь. Как прекрасно они выглядели! (На самом деле, позже, когда я показал фотографии своим коллегам по Кетокаму, они подумали, что пончики были сделаны на машине, а не сделаны вручную!)

    Однако, хотя я был доволен своей глазурью, я все же провел еще несколько тестов с разными соотношениями шоколада, масла и воды. Глазурь получилась либо слишком густой, либо слишком тонкой, поэтому исходная идея и мой первый эксперимент оказались безоговорочным победителем.

    Вот рецепт для вас. Я очень рекомендую вам попробовать — это может быть лучшая глазурь, которую вы когда-либо пробовали!

    Сочная — и супер-легкая — 4-ингредиентная кето-шоколадная глазурь

    Доходность: 12

    Время подготовки: 5 минут

    Общее время: 5 минут

    В этой восхитительной шоколадной глазури есть все: быстро и легко — всего из 4 ингредиентов — насыщенных, ароматных и супер-шоколадных! Взбейте партию этой кето-шоколадной глазури и украсьте ею сладкую выпечку.Ммммм! Я вижу, как ты пускает слюни — и это нормально, мой друг.

    Состав

    • 3 унции = 85 г темного шоколада (минимум 85% какао)
    • 1 унция = 30 г = 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
    • 2 чайные ложки воды
    • 20 капель (или по вкусу) ванильной стевии

    Инструкции

      1. Смешайте все ингредиенты в миске, подходящей для использования в микроволновой печи.
      2. Нагрейте 30 секунд на сильном огне. Смешивание.
      3. Нагрейте еще 10-15 секунд.Смешивание. Если шоколад не растает полностью, дайте ему постоять при комнатной температуре пару минут, пока весь шоколад не растает.
      4. Используйте в качестве глазури для кето-пончиков, тортов, печенья… Глазурь прекрасно работает и в качестве соуса для соуса или горячего шоколадного соуса.

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках — без каких-либо дополнительных затрат для вас.

    • 7-дневный план питания по кето-веганской детоксикации: детоксикация вашего тела, снижение веса и улучшение здоровья с помощью кетогенного веганского, безглютенового, беззернового и низкоуглеводного питания без сахара

    • С низким содержанием сахара, так просто: 100 вкусных рецептов с низким содержанием сахара, низким содержанием углеводов и без глютена для чистого питания и здорового образа жизни

    • Батончик Lindt Excellence, темный шоколад с 90% какао Supreme, без глютена, отлично подходит для праздничных подарков, 3,5 унции (упаковка из 12)

    • Плитка темного шоколада Lindt Excellence 85% — упаковка из 3 штук.5 унций 12 баров

    • Чистое ирландское масло Kerrygold, несоленое, 8 унций

    • NuNaturals Капли экстракта стевии на растительной основе без ванили — полностью натуральный жидкий подсластитель — 2 унции (2 упаковки)

    • NuNaturals Капли экстракта стевии на растительной основе без ванили — полностью натуральный жидкий подсластитель


    Информация о пищевой ценности (с 85% шоколадом) Всего На порцию, если всего 12 порций
    Белок 10.9 г 0,9 г
    жир 62,1 г 5,2 г
    Чистые углеводы 16,4 г 1,4 г
    ккал 702 ккал 59 ккал

    Советы по вариациям

    Для безмолочной (и веганской) версии используйте кокосовое масло первого отжима, но используйте только 1 столовую ложку, иначе глазурь получится слишком жидкой. Вы также можете использовать кокосовое масло со вкусом сливочного масла для получения восхитительного масляного вкуса.

    Вместо ванильной стевии используйте неароматизированную стевию и добавьте немного ванильного экстракта.

    Другие жидкие подсластители также работают хорошо, например, экстракт плодов монаха. Я не рекомендую порошковые подсластители (или уж точно не гранулированные подсластители), так как они могут оставить песочный привкус во рту.

    Чтобы еще больше уменьшить количество углеводов, вы можете использовать шоколад для выпечки (т.е. шоколад со 100% содержанием какао). Просто отрегулируйте количество подсластителя по своему вкусу, так как вам может потребоваться добавить больше подсластителя, потому что шоколад со 100% какао такой горький и определенно несладкий.

    Предположим, вы не хотите пользоваться микроволновой печью или у вас ее нет. В этом случае можно растопить ингредиенты в небольшой кастрюле на плите. Используйте самый слабый огонь и все время перемешивайте вдоль дна, нагревая. Шоколад очень легко пригорает, поэтому внимательно следите за смесью и снимите ее с огня, если увидите, что она горит.

    Общая болтовня

    На этой неделе я остался дома после стольких путешествий. Возможно, вы помните, что я был на Аландских островах, в Турку, в своем летнем доме, а на прошлой неделе в Хельсинки (Суоменлинна) на фестивале, посвященном благополучию, под названием Magnesia.

    Я испек партии за эту неделю, когда я, наконец, завершил разработку нашей смеси для выпечки Кетокаму. У нас появились новые ингредиенты, и мне нужно было попробовать, как они работают в смеси для выпечки. Что ж, они работали очень хорошо, и хотя я был очень доволен смесью для выпечки, я все же хотел немного ее подправить и посмотреть, смогу ли я улучшить ее дальше.

    На самом деле, моей конечной целью было уменьшить количество углеводов, что мне удалось. Когда в старой (и, предположительно, готовой смеси для выпечки) было 12 граммов углеводов на 100 г (3.5 унций) продукта, последняя версия весила всего 8,6 грамма! В любом случае, когда вы используете смесь для выпечки, вам не нужно ее много. Из смеси для выпечки на 1,5 унции (45 г) можно испечь целую буханку хлеба. И хорошо, что для хлеба в дополнение к смеси для выпечки вам понадобятся только яйца — больше ничего!

    Вот некоторые из моих экспериментов с разными версиями смеси для выпечки:

    Теперь, когда я обновил смесь для выпечки, мне пришлось еще раз проверить, работают ли рецепты в нашей электронной книге смеси для выпечки.Итак, я просмотрел эти рецепты и выпекал торты, печенье, кексы, лепешки, хлеб и т. Д. Я также придумал новый рецепт рулета для торта. Когда я был ребенком, моя мама часто пекла классический финский рулет для торта под названием Dream Cake Roll («Unelmakääretorttu» по-фински), состоящий из шоколадной части торта и сливочной начинки со вкусом кофе. Что ж, я полностью обожал это богатое и ароматное угощение, и моей мечтой всегда было сделать кето-версию этого ролла Dream Cake.

    По какой-то причине мне так и не удалось сделать кето-версию, но теперь с моей кето-смесью для выпечки пора было начать экспериментировать.Я взял рецепт торта, который разработал для электронной книги по смеси для выпечки, немного уменьшил количество смеси для выпечки и добавил две столовые ложки какао-порошка. Я надеялся, что результат будет хорошим. Торт действительно получился идеальным: шоколадным, податливым, но при этом пушистым. При скатывании не сломалась — а это главное в любом рулете!

    Я также написал рецепт масляной кремовой начинки без сахара со вкусом кофе, которую когда-нибудь собирался попробовать в своем булочке Keto Dream Cake.Что ж, настал тот день. Однако я увидел, что по рецепту для моего рулета будет слишком мало начинки, поэтому я удвоил количество. Теперь количества начинки было достаточно — может быть, даже слишком много. С другой стороны, мне нравится насыщенная кофейная начинка, поэтому я предпочитаю, чтобы ее было больше, чем слишком мало.

    Я также подавал рулет (среди прочего!) Для моих коллег по Кетокаму, которые навещали меня в среду и четверг, и им очень понравился рулет. Это сделало меня по-настоящему счастливым.

    Вот несколько основных маффинов, приготовленных из смеси для выпечки, немного клубники и кетоллы, нашей орехово-шоколадной пасты. На заднем плане вы увидите торт, покрытый шоколадной глазурью.

    Вот фотография торта получше. Я посыпала сверху измельченной лиофилизированной клубникой:

    Вот кето-версия классического финского ягодного пирога «Мамман марджапиирас», который я подал с ванильным соусом.

    Для пирога я использовала красную смородину. Они обильно растут у меня во дворе.

    Кроме того, этот пирог с копченым лососем был восхитителен. Я попробовала корочку для пирога, приготовленную из смеси для выпечки.

    Я приготовил чай со льдом, используя наш электролитный порошок Ellu с клубникой и лаймом. Получилось и красиво, и вкусно.

    На следующий день я подал на обед хлеб с разными начинками (и маленькие сладкие перцы, наполненные смесью сливочного сыра и чесночной приправы для хлеба).

    Вот наша основная команда (включая моего кота Пита!) Обсуждает нашу новую линейку продуктов.

    Между прочим, если вы смотрели видео в этом сообщении в блоге о том, как сделать эту сочную — и сверхлегкую — 4-ингредиентную кето-шоколадную глазурь, вы, должно быть, заметили, что я использую этот рулет из торта мечты в видео. С этой глазурью Ролл Keto Dream Cake просто великолепен!

    Итак, я был очень счастлив, что мои расчеты по улучшению смеси для выпечки и уменьшению количества углеводов в бумаге так хорошо сработали и на практике. Новая смесь для выпечки наверняка сделает выпечку кето очень простой и приятной! Мы представим продукт на рынке здесь, в Финляндии, надеюсь, еще в течение этого месяца, и я действительно надеюсь, что он появится и на международном рынке.

    Когда товар будет в продаже, я обязательно устрою раздачу здесь, в моем блоге, так что независимо от того, где вы живете, у вас будет возможность опробовать нашу смесь для выпечки.

    .

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *