Шоколадный ганаш для макарон рецепт: Page non trouvé - My Café Gourmand

Рецепты начинок для макарон — Кондитерская студия «21 October»

Шоколадный ганаш

 

Темный шоколад 50% 150 г

Сливки 35% 150 г

 

Шоколад мелко порубить и положить в небольшую миску. В сотейнике нагреть сливки до 80С и влить их в миску с шоколадом. Подождать 30 сек. и аккуратно от центра по кругу перемешать до кремового состояния, пробить блендером. Накрыть пищевой пленкой в контакт. Оставить при комнатной температуре до стабилизации. Использовать крем, когда он еще пластичный и блестит.

 

Малиновый курд

 

Малина 400 г

Сахар 100 г

Лимон 20 г

Вода 30 г

Яичные желтки 2 шт.

Кукурузный крахмал 2,5 ст.л

Белый шоколад 200 г

Жирные сливки 50 г

 

Для приготовления малинового курда смешайте малину, сахар, лимонный сок и воду в кастрюле, подогревая смесь на среднем огне. Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь и варите еще 5 минут. Снимите смесь с огня и дайте ей охладиться около 5 минут.

Поместите смесь в кухонный комбайн или блендер; пробейте смесь до получения однородной массы (или перетрите). Процедите смесь в миску через мелкое сито.

Верните процеженную смесь в вытертую начисто кастрюлю и снова нагрейте. Перетрите яичные желтки вместе с кукурузным крахмалом в небольшой миске до получения однородной массы, тонкой струйкой влейте горячую малиновую смесь постоянно помешивая, верните на огонь и варите до 84 С постоянно помешивая. После этого смесь нужно снять с огня, добавить щепотку соли, пробить блендером, перелить в растопленный белый шоколад смешанный с нагретыми сливками и пробить массу погружным блендером до однородности и блеска.

Перелейте массу в миску; накройте полиэтиленовой пленкой, прижимая ее непосредственно к поверхности, чтобы предотвратить формирования корочки. Использовать холодным.

 

Красно-смородиновый ганаш

Белый растопленный шоколад 150 г
Чистое, без шкурок и семян тёплое пюре красной смородины 135 г

Сливочное масло, нарезанное кубиками 45 г

Готовить ганаш за сутки до приготовления макарон.  
Теплое пюре красной смородины добавить в растопленный белый шоколад, перемешать до однородности, пробить блендером до блеска массы. Положить кубики сливочного масла и взбить погружным блендером. Накрыть пищевой пленкой в контакт с массой ганаша. Убрать в холодильник на 24 часа.

 

Соленая крем-карамель

 

Мелкого сахара 350 г

Сливок 33% 250 г

Сливочного масла 350 г

Крупной морской соли 10 г

 

В сотейник с толстым дном насыпьте сахар, во вторую кастрюльку налейте сливки. Сахар поставьте на средний огонь и как только он начнет таять на дне, начинайте медленно потряхивать сотейник, но не мешать, чтобы сахар равномерно растворялся (можно сахар подсыпать частями) и одновременно с этим поставьте на огонь сливки, доведите их до кипения. Как только сахар раствориться влейте горячие сливки, аккуратно, масса вспениться, равномерно перемешайте и снимите с огня. Дайте остыть до едва теплого состояния, добавьте соль и размягченное масло (комнатной температуры), перемешайте погружным блендером.

 

по рецепту из инстаграма Лидии Черкашиной

 

Начинка из сливочного сыра и белого шоколада

180 г сливочного сыра RASA или PHILADELPHIA комнатной температуры

100 — 130 г белого шоколада (как нравится по вскусу)

Клубника сладкая, свежая, порезаная на тонкие дольки

Белый шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи, соединить со сливочным сыром и перемешать до однородности (можно пробить блендером не более 1 минуты). Отсадить на половинку макарон и поместить в центр дольку ягодки, накрыть второй половинкой.

 

Лимонный ганаш на основе лимонного курда

 

4 желтка

140 г сахара

70 мл лимонного сока

70 г сливочного масла комнатной температуры

Щепотка соли

200 г белого шоколада

В чашке смешать желтки, сахар и лимонный сок. Поставить на водяную баню. Варить смесь на очень медленном огне, постоянно помешивая венчиком до 83/84 °C. Тут же снять с огня и переложить в чистую посуду, добавить сливочное масло и щепотку соли, перемешать до однородности. Растопить белый шоколад и вылить на него лимонный курд, перемешать, пробить блендером. Остудить и использовать.

Макаронс простой рецепт с видео

Начинка для макаронс также важна, как и правильно приготовленные миндальные половинки. Шоколадный ганаш для макарон с какао-бобами идеально дополнит вкус и у вас получатся пирожные макарон, как в лучших кондитерских!

Как приготовить макаронс в домашних условиях? Просто внимательно прочесть рецепт, купить лучшие ингредиенты и следовать инструкциям.

Ингредиенты для макаронс

с шоколадным ганашем

• 80 г шоколада 54%
• 65 г сливок 33%
• 10 г сиропа глюкозы
• 10 г сливочного масла 82%
• 7 г какао-бобов

По желанию, вы можете ароматизировать сливки для ганаша кофейными зёрнами (15 г). Зёрна кофе слегка измельчите и залейте сливками 75 г, можно накрыть плёнкой и убрать в холодильник на 12 часов. Второй вариант: доведите сливки с кофе до кипения, дайте настояться под крышкой 15-20 минут. После чего процедите сливки и обязательно взвесьте. 

Можно также добавить в ганаш 10-15 г ликёра Бэйлиз. Тогда уменьшите количество сливок.

Видео рецепт макаронс с шоколадным ганашем

Приготовление шоколадного ганаша

Какао-бобы порубите ножом. Сливочное масло порежьте небольшими кубиками, оно должно быть комнатной температуры. Шоколад растопите на водяной бане или в микроволновке. Как правильно растопить шоколад рассказывала в рецепте трюфелей, смотрите видео. Шоколад важно не перегреть!

Сливки с сиропом глюкозы доведите до кипения и в 3 приёма добавьте к шоколаду, каждый раз хорошо размешивая. Должна получиться гладкая, однородная масса. Добавьте сливочное масло. Размешайте до однородности. Всыпьте какао-бобы. Переложите ганаш в кондитерский мешок и дождитесь, когда ганаш немного загустеет, чтобы его можно было отсаживать. 

Отсадите ганаш на половинки макарон, соедините. Сложите пирожные макарон в герметичный контейнер с крышкой и оставьте в холодильнике на 24 часа. Перед тем, как будете дегустировать макаруны, достаньте их из холодильника за 20-30 минут, чтобы пирожные согрелись. 

А если вы всё ещё думаете, что макаронс — это сложно и страшно, то именно для Вас я создала подробнейший мастер-класс по макаронс! Где всё разложено по полочкам, три разных рецепта приготовления и варианты начинок. По этой ссылке вы можете купить его по специальной цене. 

Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь этим волшебным десертом! Макаронс, которые вы приготовили своими руками намного вкуснее!

Загрузка…

Немного начинок для macarons — Жизнь

Рецепту макаронада по Эрме я пока не изменяю. Зато каждый раз, когда пеку макарон, стараюсь пробовать какие-нибудь новые начинки. А поэтому рецептов у меня уже немного насобиралось – сегодня ими и поделюсь.

Шоколадный ганаш для макарон

Вообще шоколадный ганаш – самая универсальная начинка для макарон. Идеальная текстура плюс любимый всеми вкус = успех. Почему у меня тут такое уточнение, ведь ганаш – штука универсальная? Дело в том, что обычно стандартный ганаш получается довольно твердым, а в макарон мне больше нравится такая консистенция, когда он остается слегка мягким. Для того, чтобы получить такую консистенцию, нужно взять на 100 грамм черного шоколада 200 грамм жирных сливок (33%). Для белого шоколада это соотношение 1:1 (по 100 шоколада и сливок), а для молочного – 2:3 (100 шоколада и 150 сливок). Перед наполнением макарон отправьте ганаш в холодильник на 2-3 часа для застывания.

Кроме того, для макарон отлично подойдет взбитый ганаш – он еще более нежный, рельефный. Его чаще всего используют как крем для тортов или для создания красивого покрытия. Для такого крема готовый и охлажденный ганаш взбейте миксером. Для взбивания ганаш охлаждают не слишком сильно – чтобы он еще оставался мягким. Для этого достаточно подержать ганаш в холодильнике около часа.

Шоколадный ганаш с фруктовыми пюре

До того, как я начала готовить макарон, я не знала, что можно смело вводить в шоколадный ганаш фруктовое пюре, чтобы он при этом не свернулся. Ведь пюре и разжижает ганаш, и оно водянистое, а шоколад – жирный. Но тут в дело вступает знаменитое эмульгирующее свойство шоколада. Самостоятельно он может связать какое-то количество фруктового пюре, но можно слегка помочь ему, добавив либо сливочное масло, как в случае с ганашем из белого шоколада и черники, либо ввести во фруктовое пюре немного желатина.

Например, для приготовления шоколадного ганаша с вишней возьмите 60-70 грамм только что приготовленного шоколадного ганаша, 70 грамм свежей пробитой блендером вишни и 2 грамма желатина, замоченного в 1 ст. ложке воды.

Набухший желатин нужно распустить на очень маленьком огне, не доводя его до температуры выше 60 градусов. Затем добавьте в желатин вишневое пюре, перемешайте и слегка прогрейте. Смешайте вишневое пюре с ганашем и отправьте в холодильник, чтобы смесь загустела и стало удобно наполнять ею макарон.

По такому же принципу можно приготовить очень вкусный бананово-шоколадный ганаш, только в банан для этого не нужно даже вводить желатин – просто прогрейте немного пюре банана перед тем, как смешать его с ганашем, чтобы обе части имели примерно одинаковую температуру.

Ганаш из белого шоколада с кокосом

Эта начинка невероятно проста, но я ее очень люблю, потому что очень люблю кокос. Возьмите по 60 грамм белого шоколада и жирных сливок и добавьте в начинку 2 ст. ложки мелкой кокосовой стружки. Перемешайте до однородности и отправьте в холодильник для застывания.

Лимонный/ягодный (или любой другой соковый) крем с белым шоколадом

Такой крем готовится на основе курда, но в него дополнительно вводят желатин и белый шоколад. Получается невероятно нежно и очень вкусно.

Приготовьте курд из 2 желтков, 50 грамм сахара (это количество для лимонов, а для более сладких фруктов берите меньшее количество), цедры половины лимона и 70 грамм лимонного (ягодного, фруктового) сока. 1,5 грамма желатина замочите в 1 ст. ложке лимонного сока и введите в курд, сняв его в огня. Затем добавьте 45 грамм сливочного масла.

После этого можно пойти двумя путями: ввести в теплый курд 50 грамм белого шоколада и 30 грамм жирных сливок, перемешать и отправить в холодильник до загустения. А можно отдельно охладить курд, отдельно – ганаш, приготовленный из данного количества шоколада и сливок, а затем слегка его взбить и соединить с курдом. В первом случае крем будет более пластичным, кремовым, а во втором – более пышным и легким.

Мандариновый курд со специями

Этот курд у меня этой зимой везде – уж очень полюбился. Приспособила его и для макарон.

Готовится так же, как и обычный курд с желатином. Ингредиенты: 2 желтка, 30 грамм сахара, 50 грамм мандаринового сока, цедра 1 мандарина, 0,5 ч. ложки смеси специй для пряников, 40 грамм сливочного масла, 2 грамма желатина (замочить в 1 ст. ложке лимонного сока).

Кроме соло-начинок, мне очень нравятся комбинированные начинки. Например, шоколадный ганаш + малиновое желе, шоколадный ганаш плюс ягодный крем в серединке и так далее, а если обзавестись пищевыми гелеобразователями (камеди), то можно сотворить чудеснейшие чудеса, но такого у меня пока нет. Зато такие вот комбинации дают контраст или дополнение вкусов, а также текстур, что делает десерт намного интереснее.

Макарон с карамелизированным белым шоколадом

Предлагаю приготовить макарон с ганашем из карамелизированного белого шоколада. Сказать, что это вкусно, ничего не сказать. Нежная сливочная начинка отдалённо напоминает крем-брюле. Десерт получается благородный, изысканный и невероятно вкусный. С уверенностью могу сказать, — равнодушных не будет.

Для приготовления этой замечательной начинки понадобится карамелизированный белый шоколад. Очень легко его можно сделать в домашних условиях. Способы и технология приготовления такого шоколада подробно описана здесь.

Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.

Для начинки нам понадобится карамелизированный белый шоколад. Подробности и способы приготовления описаны в отдельном рецепте. Ссылка находится выше.

В карамелизированный шоколад добавляем сливки 33-35% жирности. Перемешиваем. Получается ганаш. Накрываем пищевой плёнкой в контакт к поверхности. Помещаем в холодильник на несколько часов, лучше на ночь. Перед нанесением на макарон взбиваем.

Готовим тесто для макарон. Миндальную муку просеиваем. Более крупные фракции можно использовать для приготовления миндального бисквита. Мелкую миндальную муку смешиваем с сахарной пудрой и просеиваем дважды через сито. Это избавит смесь от комочков и лучше перемешается.

Добавляем одну часть белка(55гр.) в смесь муки и пудры, хорошо перемешиваем. Получается миндальная паста.

Готовим итальянскую меренгу. Из воды и сахара варим сироп до температуры 118-121 градусов. По поводу градусов сиропа. Готовила и так, и так, — результат одинаковый. Одновременно с варкой сиропа взбиваем белки(55гр) на средней скорости до мягких форм пик.

Горячий сироп быстро вливаем тонкой струйкой во взбивающиеся белки. Масса сразу начнёт увеличиваться в объёме, станет пышной и блестящей. Взбиваем меренгу пока она не остынет до температуры 40-45 градусов, станет более плотной, венчики начнут оставлять следы на меренге. Если вынуть венчики из меренги, она опадёт слегка птичьим клювом, но при этом будет держать форму.

В миндальную пасту добавляем 1/3 итальянской меренги, тщательно перемешиваем до однородности массы. Добавляем ещё треть меренги, но уже действуем более аккуратно, перемешиваем тесто круговыми движениями. Одной рукой подгребаем тесто по кругу, другой рукой подкручиваем миску на встречу.

Вводим оставшуюся часть меренги, аккуратно перемешиваем. Правильно перемешанное тесто(макаронаж) будет стекать плотной лентой. Здесь акцент на слове плотной, а не стекать, так как если перемешаете и тесто будет жидким, то оно растечётся блинами, получатся тонкие плоские коржики.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 7-10мм. Макарон можно выпекать на пергаменте, силиконовом или тефлоновом коврике. Отсаживаем круги диаметром 3см. Чтобы после отсаживания макарон бугорок расправился, нужно пару раз стукнуть противнем об стол или ударить 2-3 раза ладонью под противень. По желанию посыпаем кружочки макарон тростниковым сахаром. Духовку хорошо разогреваем до 150 градусов, режим верх-низ без конвекции. Противень с макарон ставим на самый верхний уровень на 2 минуты, за это время макарон подсохнут и появится та самая нужная нам корочка. Через две минуты противень вынимаем и опускаем на уровень ниже, выпекаем ещё 10 минут. Где-то через 4-5 минут у макарон образуются юбочки. Чтобы проверить, готовы ли макарон, открываем духовку, аккуратно берём пальцами за крышечку и потихоньку пробуем её подвигать из стороны в сторону. Если крышечка двигается, то печём ещё минуту, если не двигается — вынимаем противень из духовки. Конечно же, духовки у всех разные, по этому ориентируйтесь на месте.

Когда достаём готовые макарон из духовки, сразу же стягиваем коврик(пергамент) на стол, так как на горячем противне макарон могут ещё продолжать готовиться. Снимаем готовые крышечки макарон только после полного остывания. Так же поступаем и с остальным тестом.

Перекладываем начинку в кондитерский мешок, отсаживаем на половину миндальных крышечек, накрываем другими половинками, чуть прижимаем их. Готовые макарон складываем в герметично закрывающийся контейнер, отправляем в холодильник на сутки для пропитки.

Макарон можно длительное время хранить в морозильной камере в герметичном контейнере. Размораживаются макарон в холодильнике. Перед подачей к столу их желательно достать из холодильника за 20-30 минут. Приятного аппетита!

Шоколадный макарон ForceNoire

Рецепт шоколадных макаронс на итальянской меренге с ганашем из темного шоколада ForceNoire 50%
Ниже приведена раскладка ингредиентов для изготовления 42 штук (3 силиконовых коврика с разметкой).

Заготовки половинок
128 г  миндальная мука
120 г  сахарная пудра
    8 г  какао порошок Plein Arome
  96 г  яичный белок
  32 г  вода
128 г  сахар

Перед началом работы необходимо подготовить все ингредиенты и инвентарь. В деже миксера находится 48 гр белка, в сотейнике вода и сахар, отдельно приготовлена вторая половина белка (48 гр). В миске просеянная миндальная мука, сахарная пудра и какао порошок.
Так же на понадобится контактный термометр для определения температуры сахарного сиропа.

Для данной рецептуры первым делом необходимо сделать итальянскую меренгу.
Для этого на средней мощности разогреваем воду с сахаром, не давая образоваться кристаллам сахара на стенках сотейника. Одновременно с этим начинаем взбивать первую часть белка. Пока идет разогрев, можно перемешать сухие компоненты до однородного состояния.

Сироп доведен до 121 С, завариваем им подбитый белок, выливая сироп тонкой струйкой и продолжаем взбивать.
В сухую смесь выливаем вторую часть (48 гр) белка.

Пока белок продолжает взбиваться, перемешиваем сухие компоненты с белком до однородной массы. Белок может взбиваться еще несколько минут на средних оборотах. Когда он будет готов, частями начинаем замешивать его с массой

Постепенно соединяем массу со всей меренгой и вымешиваем ее до однородного, гладкого состояния. Смесь готова.

Помещаем готовую массу в одноразовый мешок с насадкой на 4-5 мм.

Отсаживаем круги по разметке на коврике. Они немного растекутся и увеличатся до 4-5 см. Можно несколько раз стукнуть ладонью по противню снизу, чтобы поверхности разгладились. Оставим заготовки на 30 минут, чтобы поверхность подсохла( можно на дольше)

Выпекаем при 150 С 15 минут без конвекции. Параметры время ориентировочны и будут корректироваться для каждой печи индивидуально.

Готовым половинкам необходимо дать остыть, после этого они легко снимутся. 
Итого, у нас получилось 84 половинки для будущих 42 макаронс.

Начинка — шоколадный ганаш Раскладка начинки на 42 штуки (84 половинки), диаметром 4,5 см.

230 г  шоколад ForceNoire 50%
165 г  сливки 35%
  16 г  сироп глюкозы

Собираем инвентарь и отвешиваем необходимое количество ингредиентов. В сотейнике сливки и глюкоза, в миске шоколад.

Разогреваем сливки до 85 С и вливаем их в шоколад

Перемешиваем сливки и шоколад до однородной массы. Получаем ганаш с прекрасной консистенцией и выраженным шоколадным вкусом. Он сразу же готов для отсаживания на заготовки. 

Выкладываем заготовки для склеивания

Отсаживаем ганаш на половинки заготовок

Склеиваем попарно половинки

Прекрасные шоколадные макаронс готовы. Выкладываем на красивую тарелку и готово.

Приятного аппетита.

Подготовил и отснял Филимонов Артем

Шоколадный макарон

Рецепт макарона с меренгами из какао и ганашем из чёрного шоколада

Этапы приготовления :

Сироп 30°В

Смешать 55 г воды и 70 г сахарного песка, довести до 100°C, остудить.

Миндальная смесь

Смолоть до состояния муки 133 г целого очищенного миндаля и 192 г сахарной пудры.
Просеять, добавить 20 г какао.

Меренга

Взбивать в миксере 4 яичных белка с 10 г сахарного песка и половиной чайной ложки винного камня или лимонной кислоты для стабилизации меренги. Потом добавить еще 10 г песка, и через 5 минут еще 12 г.
Когда белки станут достаточно плотными, добавить 20 г сиропа, смешанного с 5 каплями красного пищевого красителя, и уменьшить скорость взбивания.

Макаронаж

В большой миске при помощи лопатки перемешать миндальную смесь с меренгой так, чтобы «сломать» пену.
Затем с помощью кондитерского скребка нужно размазывать массу по стенкам миски — снизу вверх, сильно давя, выполняя это движение 8 — 10 раз.
Тесто должно стать гладким, пластичным и блестящим.

Выпекание печенья макарон

На противень положить пергамент или коврик для выпекания. При помощи кондитерского мешка выдавливать тесто шариками по 4 см в диаметре.
Выпекать 11 — 13 минут при температуре 140°.

Шоколадный ганаш

Извлечь из стручка ванили ароматную мякоть с семенам, смешать с 240 г сливок и довести до кипения.
Затем вливать эту смесь постепенно (в три этапа) в миску с 200 г черного шоколада, постоянно помешивая венчиком, пока шоколад не разойдется.
Потом добавить две столовые ложки сиропа 30°В, перемешать и дать остыть. Затем добавить порезанного кусочками 25 г сливочного масла. Снова перемешать.
Накройте ганаш пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре, чтобы он немного схватился.

Собираем пирожное макарон

С помощью кондитерского мешка или чайной ложкой выложить ганаш на остывшую половинку миндального печенья, сверху добавить немного мелко нарезанной шоколадной стружки и накрыть пирожное второй половинкой.
Положить макарон в герметичный контейнер, обернув его пленкой, и убрать в холодильник на 48 часов, чтобы пирожные дозрели.
Печенья слегка увлажнятся и напитаются ароматом шоколадной начинки.

См также :
Макарон
Клубничный макарон с ягодно-сливочной начинкой

Шоколадно-чернично-фиалковые макароны / Macarons de chocolate, mirtilo e violeta

A receita em português está em baixo.

Простите мне моё занудство, но у меня снова макарон)).  С нежнейшим взбитым ганашем с черникой и фиалкой!)) Ну хороши же, правда?)) 😊💜 Можно ещё в центр положить капельку черничного желе или кули.😋 Я не стала)). 

Шоколадно-чернично-фиалковые макароны

Ингредиенты:

(выход: ~ 20-25 небольших пирожных)

Macarons:

80 г миндальной муки тонкого помола

80 г сахарной пудры

28 г белков комнатной температуры (1)

80 г сахара

24 мл воды

28 г белка (2)  

пищевой краситель (у меня гелевый)

Шоколадно-черничный ганаш с фиалкой:

60 г пюре черники

55 г сливок 35%

10 г сливочного масла

10 г сиропа глюкозы

125 г измельчённого шоколада с фиалкой (или обычный шоколад + 1-2 капли  фиалкового ароматизатора — эссенции/экстракта)

Приготовление:

1) Macarons: подготовить большой противень с низкими бортиками и толстым дном (если противень будет тонким, макароны могут потрескаться во время выпечки). Сверху застелить силиконовым ковриком. Подготовить кондитерский мешок с круглой гладкой  насадкой диаметром ~ 0,8 см. Внутри мешка сделать несколько мазков (я сделала 4 тонкие полоски) фиолетовым гелевым красителем при помощи тонкой кисточки.

В миску просеять миндальную муку с сахарной пудрой. Добавить жидкие белки (1) и тщательно перемешать лопаткой до консистенции однородной пасты. Оставить.

2) В чашу миксера положить белок (2). В небольшой ёмкости смешать сахар и воду. Поставить на огонь и довести до кипения. Продолжать варить сироп на небольшом огне и когда он достигнет 108°C, начать взбивать белки. Когда сироп достигнет 114°С, снять с огня и тонкой струйкой влить во взбивающиеся белки. Продолжать взбивать до пышной и мягкой меренги и до охлаждения массы до 50°С. Аккуратно и постепенно ввести взбитые белки в миндальную пасту и перемешать лопаткой до однородной консистенции.

3) Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить небольшие кружки Ø 3-4 см на некотором расстоянии друг от друга. Слегка встряхнуть противень, постучав им об стол. Оставить подсыхать при комнатной температуре (в квартире не должно быть сквозняков и повышенной влажности) на 30 минут. И в это же время начать разогревать духовку до 140°С (обязательно наличие кулинарного термометра в духовом шкафу).

4) Выпекать печенье в течение 13-15 минут (точное время выпечки зависит от особенностей духовки). Затем снять коврик с противня и  остудить печенье. Только после того, как печенье остынет, снять его с коврика.

5) Шоколадно-черничный ганаш с фиалкой: пюре черники довести до кипения. Отдельно подогреть сливки с глюкозой. Обе жидкости вылить на измельчённый шоколад с фиалкой. Перемешать. Добавить кусочки сливочного масла. Перемешать до получения однородной эмульсии. Накрыть пищевой плёнкой в контакт и убрать в холодильник на несколько часов. Затем взбить в пышный устойчивый крем.

6) С помощью кондитерского мешка начинить макарон шоколадным ганашем. Готовые пирожные хранить в холодильнике в герметичном контейнере.

Desculpem eu ser chata, mas cheguei de novo com macarons)). Com recheio delicioso de ganache batida de chocolate, mirtilo e violeta!)) Ficaram lindos, né?))

😊💜 Se quiser, pode colocar também um pouco de geléia ou coulis de mirtilo no centro de cada metade de macaron.😋 Vai ser bom)).

Macarons de mirtilo e violeta

Ingredientes:

(rendimento: ~ 20-25 macarons recheados)  

Conchas: 

80 g de farinha fina de amêndoa

80 g de açúcar em pó

28 g de claras, temperatura ambiente (1)

80 g de açúcar

24 ml de água

28 g de claras, temperatura ambiente (2)

corante alimentício (usei corante gel)

Ganache de chocolate, mirtilo e violeta:

60 g de puré de mirtilo

55 g de natas 35% m.g.

10 g de manteiga

10 g de xarope de glucose

125 g de chocolate com violeta picado (ou chocolate preto habitual + 1-2 gotas de essência/extrato de violeta) Preparação:

1) Conchas: preparar 1 tabuleiro grande, de beiradas baixas. É preciso usar tabuleiro grosso – se ele for fino demais os macarons podem rachar no topo. Forrar com silpat de silicone. Preparar um saco de pasteleiro com um bico liso de pouco menos de 0,8 cm. Faça pinceladas finas com corante violeta dentro de um saco de pasteleiro (eu fiz 4 tiras compridas). Reservar.
Peneirar em uma tigela a farinha de amêndoa e o açúcar em pó. Adicionar as claras (1) líquidas e misturar muito bem até obter uma pasta homogénea. Reservar.
2) Pesar as claras (2) e colocá-las na tigela da batedeira. Reservar.
Colocar o açúcar numa panelinha e juntar a água. Colocar um termômetro culinário na mistura e levar ao fogo médio – (use uma panelinha ou canequinha bem pequena para que a ponta do termômetro fique mergulhada na calda).
Quando a calda atingir 108°C, começar a bater as claras até que espumem.  Quando a calda atingir 114°C, retirar do fogo, e ir acrescentando a calda quente às claras, aos poucos, em fio. Continuar batendo o merengue ate que arrefece (~ 50°C).
Quando o merengue arrefecer, juntá-lo à pasta de amêndoas, misturando com uma espátula de silicone só até uniformizar — evite mexer demais pois quanto mais você misturar mais fina a massa ficará.
3) Colocar a massa no saco de pasteleiro. Formar círculos de aproximadamente 3-4 cm de diâmetro cada no tabuleiro preparado, deixando alguns centímetros de distância entre uma e outra. Bater o tabuleiro na pia com jeitinho, para eliminar bolhas de ar – se aparecerem na superfície dos macarons, furá-las com um palito de dente. Deixar os macarons descansarem por 30 minutos. Enquanto isso pré-aquecer o forno a 140°C (não recomendo fazer os macarons sem um termômetro de forno).
4) Levar os macarons ao forno por aproximadamente 13-15 minutos (depende do forno). Retirar do forno e remover o silpat do tabuleiro, deixando os macarons arrefecerem completamente antes de retirá-los.

5) Ganache de chocolate, mirtilo e violeta: numa panelinha, aqueçer as natas com a glucose até que comece a ferver. À parte, aquecer o pure de mirtilo. Despejar os dois líquidos sobre o chocolate com violeta picado e misturar suavemente até homogenizar. Juntar a manteiga cortada e mistuar bem. Deixar arrefecer levemente, cobrir com filme plástico «em contacto» e levar ao frigorífico durante algumas horas para endurecer. Em seguida, bater bem na batedeira e transferir para um saco de pasteleiro. 

6) Rechear metade dos macarons com a ganache de chocolate. Guardar no frigorífico, num recipiente hermético. 

Торт мокко с шоколадным ганашем Рецепт от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывает сторонний сайт в новом окнеОткрывает сторонний сайт

Этот рецепт был отправлен участником сообщества Tasty и не тестировался командой рецептов Tasty.

на 12 порций

• ¼ чашки коричневого сахара (50 г)
• ½ чашки белого сахара (100 г)
• ¾ чашки сливочного масла (170 г), размягченного
• 3 яйца
• ¼ 8 чайных ложек ванильной соли

  экстракт

• ½ ч.
• ¼ Кубок Крем (60 мл)
• ½ Кубка молока (120 мл)
• 1 Чайная ложка Мгновенного кофе
• 1 Чайная ложка тростника Cane

• калорий 308
• FAT 21G
• CARBS 27G
• Fiber 1G
• Сахар 15 г
• Белок 5 г

Расчетные значения для одной порции.

1. Для шоколадного ганаша: Растопите шоколад и сливки на водяной бане. Тщательно перемешайте, затем охладите в холодильнике не менее часа. На пароварку поместите по одной части шоколада и сливок.
2. Для бисквита сначала разогрейте духовку до 180°C.
3. Смешайте сахар, коричневый сахар и масло, пока смесь не станет легкой и пушистой. Затем отставьте масляно-сахарную смесь в сторону и смешайте ваниль и яйца.
4. Возьмите масляно-сахарную смесь и медленно добавьте ванильно-яичную смесь.(Обязательно делайте это медленно, чтобы жир и вода не отделились).
5. Просеять муку, какао-порошок, соль, пищевую соду и разрыхлитель в смесь и перемешать.
6. На смазанный маслом противень, застеленный пергаментной бумагой, вылейте тесто, убедившись, что оно равномерно распределено. Постучите по столу, чтобы выпустить пузырьки воздуха, затем выпекайте 20-25 минут.
7. Охладить не менее 30 минут после приготовления.
8. Для сиропа: тщательно смешайте кофе, тростниковый сахар и молоко.
9. Для сборки добавьте в торт немного сиропа и дайте ему остыть в течение 10 минут.
10. Вылейте шоколадный ганаш на торт и снова дайте ему остыть, на этот раз в течение 30 минут.
11. Подача.

на 12 порций

на 12 порций

• ¼ чашка коричневого сахара (50 г)
• ½ чашки белый сахар (100 г)
• ¾ чашка масла (170 г), смягченный
• 3 яйца
• ¼ чайная ложка соли
• ¼ ложка ванильного экстракта
• ½ чайной ложки разрыхлителя
• ¾ чайной ложки пищевой соды
• ⅓ чашки какао-порошка (35 г)
• 1 ¼ чашки муки (155 г)
• 1 ½ чашки горького темного шоколада (300 г), разделить на Две части
• ¼ Крем для чашки (60 мл)
• ½ чашки молока (120 мл)
• 1 чайная ложка Мгновенный кофе
• 1 чайная ложка тростника SAL

• калорий 308
• FAT 21G
• CARBS 27G
• Fiber 1G
• Сахар 15 г
• Белок 5 г

Расчетные значения для одной порции.

1. Для шоколадного ганаша: Растопите шоколад и сливки на водяной бане. Тщательно перемешайте, затем охладите в холодильнике не менее часа. На пароварку поместите по одной части шоколада и сливок.
2. Для бисквита сначала разогрейте духовку до 180°C.
3. Смешайте сахар, коричневый сахар и масло, пока смесь не станет легкой и пушистой. Затем отставьте масляно-сахарную смесь в сторону и смешайте ваниль и яйца.
4. Возьмите масляно-сахарную смесь и медленно добавьте ванильно-яичную смесь.(Обязательно делайте это медленно, чтобы жир и вода не отделились).
5. Просеять муку, какао-порошок, соль, пищевую соду и разрыхлитель в смесь и перемешать.
6. На смазанный маслом противень, застеленный пергаментной бумагой, вылейте тесто, убедившись, что оно равномерно распределено. Постучите по столу, чтобы выпустить пузырьки воздуха, затем выпекайте 20-25 минут.
7. Охладить не менее 30 минут после приготовления.
8. Для сиропа: тщательно смешайте кофе, тростниковый сахар и молоко.
9. Для сборки добавьте в торт немного сиропа и дайте ему остыть в течение 10 минут.
10. Вылейте шоколадный ганаш на торт и снова дайте ему остыть, на этот раз в течение 30 минут.
11. Подача.

Хотите поделиться собственным рецептом?

Легкий шоколадный ганаш {2 ингредиента}

Быстрый и простой рецепт домашнего шоколадного ганаша из 2 простых ингредиентов.Это шоколад и жирные сливки! Насыщенный, сливочный, насыщенный. Наслаждайтесь им как начинкой, глазурью, каплями, глазурью или трюфелями.

Вы когда-нибудь задумывались, что это за насыщенный шоколадный слой поверх вашего любимого торта? Сегодняшний рецепт станет ответом. Это одна из тех универсальных начинок для многих кондитерских изделий. Приготовление всего из двух ингредиентов поднимет ваши десерты на новый уровень вкуса. Мой рецепт глазури с шоколадным ганашем имеет те же вкусы, но может быть приготовлен по трубе.

Что такое шоколадный ганаш?

Это насыщенная кремообразная глянцевая глазурь, глазурь или соус, которые используются в качестве начинки для различных кондитерских изделий. С разным соотношением сливок и шоколада его также можно использовать для приготовления трюфелей, густых начинок или глазури для десертов. Его легко и просто приготовить, используя всего 2 ингредиента: шоколад и жирные сливки.

В чем разница между ганашем и глазурью?

Глазурь изготавливается из других ингредиентов с высоким содержанием жира, таких как сливочное масло или шортенинг, а также сахарной пудры и молока. Для ганаша нужны только густые сливки и шоколад.

Ганаш сильно сохнет?

№Он остается мягким, но становится тверже и толще по мере остывания.

Сколько времени застывает ганаш?

Установка занимает 1 час. Время схватывания действительно зависит от влажности в вашем регионе. Больше влажности = медленное схватывание.

Как приготовить рецепт шоколадного ганаша с нуля?

Плита:

1. Подогрейте ингредиенты в кастрюле- Сюда входят шоколадная стружка и густые сливки.
2. Взбивайте – Пока смесь не станет однородной.
3. Дать остыть – До загустения.

Микроволновой метод:

1. Добавить шоколадную стружку – В стеклянную миску.
2. Залить густыми сливками – Они должны быть горячими.
3. Отдых- На 5 минут.
4. Венчик – До получения однородной кремовой массы.

Как использовать ганаш?

Посыпка – используйте в качестве посыпки для тортов, кексов, хлеба, печенья, пирогов.Попробуйте его на пироге с пахтой или мраморным пирогом или даже на этом шоколадном пивном пироге Guinness.

Начинка – Для эклеров, слоеных кремов, печенья, капкейков и даже блинчиков Easy или Chocolate Crepes.

Окунание – добавьте эту смесь в фонтанчик для фондю и подавайте с клубникой, бананами, зефиром, крекерами и крендельками.

Глазурь – Для пончиков, фруктов, булочек, оладий.

Трюфели – Соотношение густых сливок и шоколадной крошки отличается, и в охлажденном виде смесь становится более густой.Его можно нарезать небольшими порциями и скатать в шарики.

Соотношение ганаша

Соотношение 1:2 (1 чашка шоколада на 2 чашки густых сливок)- Отлично подходит для соусов, фондю (также можно использовать в шоколадном фонтане), тонкой глазури, питьевого шоколада. В целом консистенция жидкая.

Соотношение 2:1 (2 чашки шоколада на 1 чашку густых сливок) – Идеально подходит для плотной начинки и трюфелей. Чтобы сделать трюфели, охладите смесь, пока она не затвердеет, а затем сформируйте небольшие шарики, которые можно обвалять в сахарной пудре или какао-порошке.В целом консистенция густая.

Соотношение 1:1 (1 чашка шоколада на 1 чашку густых сливок) – Отлично подходит для густой глазури, капельных тортов, начинки для тортов/кексов и может быть превращено в взбитую глазурь. Для глазури охладите смесь до твердого состояния, а затем взбейте, пока она не станет легкой и пушистой. В целом консистенция средняя.

Взбитый шоколадный ганаш Глазурь/глазурь

Соотношение 1:1 (1 чашка шоколада на 1 чашку густых сливок). Приготовьте смесь, а затем охладите в холодильнике.Как только оно станет твердым, взбейте, пока оно не станет светлым и пушистым.

Начинка из шоколадного ганаша

Соотношение 1:1 (1 чашка шоколада на 1 чашку густых сливок). Когда смесь будет готова, дайте ей остыть до комнатной температуры. Получится густая консистенция, похожая на пудинг.

Шоколадная капельница

Соотношение 1:2 (1 чашка шоколада на 2 чашки густых сливок). Смесь будет иметь консистенцию кетчупа.

Шоколадная глазурь

Для густой глазури используйте соотношение 1:1 (1 чашка шоколада на 1 чашку густых сливок), а для тонкой глазури используйте соотношение 1:2 (1 чашка шоколада на 2 чашки густых сливок).

Вариации

Ганаш из белого шоколада – Используйте кусочки белого шоколада вместо кусочков полусладкого шоколада. Можно применить те же инструкции.

Добавить экстракты – такие как ваниль, мята, мята перечная, карамель, апельсин.

Добавить цедру- Из апельсинов, лимонов или лаймов, чтобы добавить другой вкусовой профиль.

Мексиканский ароматизатор – Смешайте немного корицы и кайенского перца.

Добавить морскую соль — Для придания тонкого соленого вкуса.

Используйте другие виды шоколада- Например, белый, темный или молочный.

Добавить арахисовое масло- В конце добавить 1 столовую ложку для придания орехового вкуса.

Советы и методы

Используйте кастрюлю с антипригарным покрытием- Во избежание пригорания и прилипания.

Густые сливки по сравнению с молоком . Чем выше содержание жира, тем гуще и кремообразнее получится ганаш. Молоко не рекомендуется, потому что оно не даст таких же результатов, а также может привести к заеданию всего ганаша.

Ганаш без сливок/заменитель густых сливок- Консервированное кокосовое молоко половинной и половинной или полной жирности хорошо подойдет.

Какой шоколад лучше всего подходит для приготовления ганаша? Можно использовать Ghirardelli, Nestle Tollhouse, Godiva. Вы также можете использовать измельченный высококачественный шоколад для выпечки, такой как Baker’s, Guittard или Scharffen Berger.

Почему мой шоколад схватился? Это может быть связано с попаданием в смесь некоторого количества влаги, например воды. Избегайте подобных загрязнений.

Почему мой ганаш зернистый и жирный? Это может произойти из-за того, что густые сливки слишком горячие при смешивании с шоколадом, что приводит к отделению жира. Другой причиной может быть перегрев и подгорание шоколада. Эти крупинки на самом деле — сгоревшие кусочки шоколада. Это не может быть исправлено.

Почему ганаш комковатый? Шоколадная стружка не полностью растаялась. Поместите его в микроволновую печь примерно на 10 секунд и снова взбейте, пока он не станет однородным.

Как загустить ганаш? Смешайте больше шоколадной крошки.

Как разбавить ганаш? Вмешайте больше густых сливок.

Хранение

Охлаждение – В герметичном контейнере до 1 недели.

Заморозка- В герметичном контейнере до 1 месяца. Когда вы будете готовы насладиться им, дайте ему оттаять в холодильнике на ночь.

Разогрев- Охлаждение или замораживание, очевидно, сделает смесь более плотной и затвердеет. Это легко исправить, разогрев в микроволновой печи или в кастрюле с антипригарным покрытием на медленном огне.

Другие глазури и начинки

Легкий шоколадный ганаш

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 15 минут

Быстрый и простой рецепт шоколадного ганаша, приготовленного в домашних условиях из 2 простых ингредиентов: шоколада и густых сливок. Насыщенный, сливочный, насыщенный. Наслаждайтесь им как начинкой, глазурью, каплями, глазурью или трюфелями.

Выход: 2 чашки

• 1 чашка Шоколадные чипсы, полусладкое
• 1 чашка Сливки

• Добавьте шоколадную стружку и густые сливки в кастрюлю с антипригарным покрытием и поставьте на слабый огонь.

• Часто взбивайте, пока шоколад полностью не растает и смесь не станет однородной и кремообразной.

• Снимите с огня и дайте остыть, пока не загустеет до желаемой консистенции. Наслаждаться!

• Прочитайте все мои советы выше.
• Остатки можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 1 недели и разогревать в микроволновой печи.
• Соотношение 1:2 (1 чашка шоколада на 2 чашки густых сливок)- Жидкая консистенция для макания.
• Соотношение 2:1 (2 чашки шоколада на 1 чашку густых сливок) – Твердая консистенция для приготовления трюфелей.
• Соотношение 1:1 (1 чашка шоколада на 1 чашку густых сливок) – Средняя консистенция для густой глазури, капельных тортов, начинки для тортов/кексов.

Калории: 1383 ккал, Углеводы: 105 г, Белки: 17 г, Жиры: 100 г, Насыщенные жиры: 80 г, Холестерин: 165 мг, Натрий: 238 мг, Калий: 1229 мг, Клетчатка: 7 г, Сахар: 62 г, Витамин А: 1767 МЕ, Витамин С: 2 мг, кальций: 623 мг, железо: 2 мг

Курс: Десерт

Кухня: Американская

Калорийность: 1383

Автор: Абир

Сладкие равиоли с шоколадным ганашем и соусом из маракуйи рецепт

Очень сытное, но очень вкусное блюдо из обжаренных во фритюре шоколадных макарон с шоколадным ганашем.

Ингредиенты

Для ганаша

Для соуса из маракуйи

Для равиоли

Методика

1. Для ганаша поместить сливки, апельсиновую цедру, апельсиновый ликер в средний соус и подогреть кипение. Снимите с огня и вмешайте сливочное масло.

2. Растопите шоколад в жаропрочной миске, поставьте на кастрюлю с кипящей водой. Когда растает, добавьте к сливочной смеси и перемешайте до однородности.Перелейте ганаш в небольшую миску и оставьте минимум на два часа, а лучше на ночь.

3. Чтобы приготовить соус из маракуйи, смешайте три столовые ложки апельсинового сока с аррорутом. Смешать оставшиеся ингредиенты в кастрюле и нагреть до закипания. Добавьте смесь аррорута и сока и перемешайте, пока смесь не станет густой и глянцевой. Оставьте остывать до готовности к подаче.

4. Чтобы приготовить равиоли, поместите муку, масло, сахар, апельсиновую цедру и ванильный экстракт в кухонный комбайн и смешайте до образования крошки.Постепенно добавляйте молоко, чтобы сформировать шар. Достаньте из кухонного комбайна и руками замесите тесто. Быстро вымесить, завернуть в пищевую пленку и оставить отдыхать.

5. Разделите тесто на четыре равные части. С помощью скалки или паста-машины постепенно раскатайте каждый кусок, пока у вас не получится четыре тонких листа макарон (возможно, вам придется добавить в машину дополнительную муку, чтобы они не прилипали).

6. С помощью большой круглой формы для выпечки вырежьте круги из листов пасты.Положите щедрую ложку ганаша в центр каждого круга. Смажьте края небольшим количеством воды (чтобы запечатать) и сложите, чтобы получился аккуратный полукруглый карман. С помощью вилки защипнуть края.

7. Выложить на присыпанный мукой противень.

8. Когда все равиоли готовы, налейте несколько дюймов растительного масла в большую сковороду, поставьте ее на средний огонь (будьте осторожны – горячее масло опасно. Не оставляйте без присмотра). Аккуратно опустите равиоли в горячее масло и обжарьте до золотистого цвета с обеих сторон (возможно, вам придется делать это партиями).Используйте шумовку, чтобы достать равиоли, а затем выложите на тарелку, застеленную впитывающей кухонной бумагой.

9. Подавайте равиоли теплыми, посыпав сахарной пудрой и какао-порошком и сбрызнув соусом из маракуйи.

Тарталетки с шоколадным ганашем — Baker by Nature

С полностью масляной корочкой и невероятно вкусной шоколадной начинкой — эти тарталетки с шоколадным ганашем обязательно привлекут ваше внимание!

Если я увижу слова «шоколадный ганаш» в меню любого десерта, то почти наверняка это то, что я ем. Я мечтал приготовить домашний пирог с шоколадным ганашем для лет , поэтому, когда я заметил рецепт пирога с ганашем из темного шоколада в кулинарной книге Joy the Baker, испечь его сразу был единственным вариантом. Джой выпекает это как 9-дюймовый пирог, но, поскольку у меня есть только мини-формы для тарталеток, я адаптировал рецепт для работы с тем, что у меня было под рукой. Не стесняйтесь брать этот рецепт и делать целый пирог или несколько маленьких пирогов, как я. Я добавил примечания для обоих способов в рецепте ниже.

Итак, давайте обсудим несколько деталей рецепта, ммк?

Сначала корочка! Если вы новичок в приготовлении творожных корок, не паникуйте. Этот рецепт достаточно прост и понятен. Убедитесь, что ваше масло холодное, ваши руки двигаются быстро, и вы следуете инструкциям до буквы «Т», и у вас не возникнет проблем с приготовлением богатой маслянистой корочки. Обещать.

Одна вещь, которую вы обязательно делаете должны иметь в виду, прежде чем печь этот пирог, это время . Оболочку для тарта необходимо охладить в морозильной камере в течение одного часа перед выпечкой, а после того, как она будет выпечена, она должна полностью остыть, прежде чем будет заполнена шоколадным ганашем.Мне нравится делать шоколадный ганаш, пока корочка находится в духовке. Для этого вы просто положите шоколад в миску, залейте теплыми сливками и перемешайте как сумасшедший! Масло также попадает в ганаш в самом конце. Юм и да!

После того, как вы насыпаете шоколад в формочки для тарта, у вас есть два варианта.

1) Добавьте немного морской соли во влажный шоколад

ИЛИ

2) Дайте шоколаду застыть, затем, когда он остынет, украсьте сверху свежими взбитыми сливками и ягодами

Оба варианта являются явными выигрышными, и если вы делаете мини-тарталетки, вы можете сделать и то, и другое!

Тарталетки с шоколадным ганашем

Ashley Manila

Темный, сливочный и невероятно насыщенный — этот тарт с ганашем из темного шоколада — победитель во всем! Приготовьте один большой 9-дюймовый пирог или 4 мини-пирожных!

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 1 час

Ингредиенты

Для корочки:

• 1 1/2 стакана муки общего назначения
• 1/2 стакана сахарной пудры
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки молотой 0800 корицы имбирь
• 1/2 чашки (1 палочка) несоленого сливочного масла, очень холодного, нарезанного кубиками
• 1 желток большого яйца, слегка взбитый

Для шоколадного ганаша:

• 8 унций темного шоколада, мелко нарезанного
17 4 стакана жирных сливок
• 1/4 стакана (1/2 пачки) несоленого сливочного масла комнатной температуры, нарезанного кубиками

Для начинки:

• Морская соль в хлопьях
• ИЛИ
• 1 стакан жирных сливок

  7

  7

  2 столовые ложки сахарной пудры 9000 8

  Свежая малина (около 1 стакана)

Инструкции

Чтобы приготовить корж:

• В большой миске смешайте муку, сахар, соль и специи. Нарежьте масло пальцами, пока оно хорошо не смешано. Некоторые кусочки масла будут размером с маленькие камешки, другие — с овсяными хлопьями. После включения добавьте яичный желток и перемешайте смесь вилкой. Смесь будет довольно лохматой, но не волнуйтесь! Вылейте смесь в форму для тарталеток со съемным дном (или 4 мини-формы для тарталеток со съемным дном) и пальцами прижмите корку к стенкам и дну формы. Поместите корж в морозильную камеру и охладите в течение одного часа.Этот шаг является обязательным и важным; это не даст тарталеткам сильно вздуться при выпечке.

• Пока остывают коржи, приготовьте ганаш!

Для приготовления шоколадного ганаша:

• Добавьте нарезанный шоколад в миску среднего размера; отложить. В небольшой кастрюле на среднем огне доведите сливки до слабого кипения. Вылейте половину сливок поверх кусочков шоколада и оставьте на 1 минуту. С помощью венчика начинаем вводить в крем растопленный шоколад.Медленно добавьте оставшиеся сливки и продолжайте тщательно взбивать, пока смесь не станет однородной и глянцевой. Добавьте масло и перемешайте лопаткой, пока масло полностью не растает. Смесь будет темной и блестящей. Отложите при комнатной температуре, пока не понадобится.

Когда вы будете готовы испечь корж:

• Поместите ракушку в верхнюю треть духовки и разогрейте до 350 градусов (F). Смажьте маслом кусок оловянной фольги (или 5 небольших кусочков, если вы делаете мини-тарталетки) и положите фольгу маслом вниз на охлажденную оболочку для тарта.Выпекайте в течение 20 минут (или около 16 для мини-тарталеток), затем снимите фольгу и запекайте еще 15 минут (или около 13 для мини-тарталеток) или пока корочка не станет золотисто-коричневой и твердой. Полностью охладите оболочку(и) перед заполнением шоколадным ганашем. После остывания распределите шоколадный ганаш внутри тарта (или распределите его поровну по формочкам мини-тарталеток). Осторожно поместите шоколадные тарталетки в холодильник, чтобы они застыли; около 1 часа для целого пирога и 30 минут для мини-тарталеток.

Для тарталеток с ганашем и соленым шоколадом:

Для тарталеток со свежими ягодами и взбитыми сливками:

• В миске среднего размера с помощью ручного миксера взбейте жирные сливки и сахар до образования мягких пиков.Щедро выложите сливки в центр пирога и украсьте свежими ягодами. Подавать немедленно!

Примечания

Этот рецепт взят из кулинарной книги Joy the Baker. Рецепт написан своими словами и, как всегда, все мнения являются моими собственными. Этот пост не спонсируется!

Очарование шоколадного ганаша: изящное руководство с 7 способами его использования

Ганаш… будьте здоровы!

Для тех, кто никогда о нем не слышал, ганаш — это, по сути, смесь шоколада и сливок.Полученный вкус можно использовать во всех видах умопомрачительных шоколадных блюд. Это руководство по приготовлению, использованию и хранению ганаша. В пятницу, 7 июля, отмечается Всемирный день шоколада, так что какое лучшее время, чтобы отпраздновать все, что связано с шоколадом?!

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: 4 Полезные советы по покупке и хранению шоколада для приготовления пищи

Соотношения
Шоколадный ганаш — один из тех рецептов, которые не содержат рецептов. По сути, он состоит только из двух ингредиентов, поэтому в зависимости от того, что вы хотите с ним сделать, вы просто меняете соотношение сливок и шоколада.

Рекомендации:
Для ганаша из темного шоколада смешайте их в соотношении 1:2
(это означает, что на каждые 250 мл сливок нужно 500 г шоколада).

Для ганаша из белого шоколада смешайте их в соотношении 1:3
(это означает, что на каждые 250 мл сливок нужно 750 г шоколада).

Вы можете поэкспериментировать с этими соотношениями для более или менее надежного результата в зависимости от того, для чего вы хотите его использовать. Чем больше шоколада вы добавите, тем тверже он будет. Любой шоколад можно использовать для приготовления ганаша, даже не темперированный шоколад отлично подходит.

Как приготовить
Способ проще некуда, все, что вам нужно сделать, это нагреть сливки в кастрюле до кипения. Снимите с огня и добавьте шоколад (поломанный на мелкие кусочки). Оставьте на несколько минут, затем хорошо перемешайте деревянной ложкой, пока весь шоколад не растает. Не возвращайте его в огонь, так как он может загореться.

Как хранить
После того, как вы его приготовили, вы можете использовать его сразу же или оставить для застывания. Поместите его в контейнер для микроволновой печи и заморозьте все остатки.Ганаш можно заморозить на срок до 3 месяцев. Достаньте его из морозильной камеры за ночь до того, как вы захотите его использовать, и медленно разогрейте в микроволновой печи, чтобы снова растопить его с помощью функции разморозки. Будьте осторожны, чтобы не перегреть его, иначе он треснет.

Как оживить
В ганаш можно добавить любое количество вкусов. Как правило, добавляйте их после того, как шоколад растает, но до того, как он застынет, или добавьте их в кипящие сливки. Что касается вкусов, то нет предела (орехи, фрукты, ликер, специи, изюминка, что угодно!)

1.Капельные пирожные  
Капельные пирожные чрезвычайно популярны, и самый простой способ создать эффект капель — это использовать ганаш. Используйте растопленный ганаш, остывший почти до комнатной температуры. Сначала смажьте торт масляной глазурью, а затем, используя пластиковую бутылку или кондитерский мешок, капните ганаш по бокам торта. Прежде чем начать, проверьте консистенцию. Слишком жидкий, он стекает прямо со дна торта. Слишком твердый, и он не будет образовывать хорошие капли. Кроме того, остерегайтесь использовать очень горячий ганаш, так как он может расплавить масляную глазурь.

2. Трюфели
После того, как ганаш затвердеет, вы можете скатать из него шарики для трюфелей (обычно размером с большой шарик). Самый простой способ — использовать шарик для дыни, смоченный в кипящей воде. Когда у вас будут сформированные шарики, окуните их в какао, измельченные орехи или посыпьте, чтобы закончить. Если вы готовите трюфели, трюфельную смесь можно приправить ликером, апельсиновой цедрой, солью, специями, орехами, эссенциями и т. д. Добавьте их, пока ганаш еще жидкий.

Мой личный фаворит — трюфель из белого шоколада, приправленный кокосовым ликером и обваленный в слегка поджаренном кокосовом орехе.Или темный шоколад, настоянный на хлопьях копченого чили и обваленный в крошке торта «Красный бархат».

3. Глазурь для торта
Используйте ганаш для глазирования торта, когда он станет достаточно твердым, чтобы его можно было намазать, или в качестве глазури. Чтобы глазурь застыла и стала блестящей, добавьте две столовые ложки жидкой глюкозы (или золотого сиропа) и полейте глазурью охлажденный торт.

4. Начинка для тарталеток
Тарт с ганашем – это простой шоколадный торт.Начните с слепой запеченной оболочки из теста и наполните ганашем. Оставьте, чтобы установить и служить. По желанию можно добавить фрукты, орехи или другие ароматизаторы.

5. Взбитый ганаш
Ганаш можно взбить, чтобы придать ему муссовую текстуру. Для этого взбейте остывший (но не застывший) ганаш в электрическом миксере. Белый ганаш изменит цвет слоновой кости на белый при взбивании, что является отличным вариантом для белой глазури для торта. Как только ганаш взбит – работайте быстро, пока он не застыл.Взбитый ганаш можно растопить и снова взбить при необходимости.

6. Горячий шоколад
Это прекрасный способ приготовить самый аппетитный горячий шоколад. Нагрейте чашку сливок или молока (или их смеси) в кастрюле и после закипания добавьте ¼ чашки ганаша и перемешайте. Это идеальное завершение холодного зимнего дня.

7. Мусс

Использование ганаша в качестве основы для мусса позволяет приготовить шоколадный мусс без яиц.Все, что вам нужно сделать, это приготовить жидкий ганаш (соотношение 1:1 — 250 мл сливок на 250 г шоколада) и взбить еще 500 мл сливок до мягких пиков. Когда ганаш остынет, добавьте сливки и поместите в небольшие контейнеры для застывания в холодильнике.

Нажмите ЗДЕСЬ , чтобы полюбоваться другими декадентскими рецептами шоколада!

Шоколадный ганаш с ирландским виски ~ Сумма всех сладостей

Перейти к рецепту

У большинства людей есть пара вещей, которые они умеют готовить, чтобы выжить, например, варить лапшу или жарить яйца. Это может быть не обязательно для выживания (в зависимости от того, кого вы спросите), но шоколадный ганаш — это то, что каждый должен уметь делать! Это не сложнее, чем паста или омлет, да и кто бы не выбрал шоколадный соус вместо яиц? Добавьте немного «спиртов», чтобы сделать его немного более взрослым, и вы получите шоколадный ганаш с ирландским виски!

Ганаш 101… Ганаш

в том виде, в котором мы его знаем, был создан в середине 19 века, но не считался деликатесом до 20 века.Смесь шоколада и густых сливок, в этом нет ничего особенного или сложного, но часто это самая желанная часть десерта. (Забавный факт: «Ганаш» первоначально означало «подушка» на французском языке!)

Ароматизаторы можно добавлять в ганаш разными способами. Крем может быть наполнен травами или цитрусовыми для тонких оттенков вкуса. Ликер или экстракты могут быть добавлены в конце процесса смешивания для более заметного профиля. Можно добавить другие кремы/спреды, такие как арахисовое масло или джем. Орехи можно добавлять или измельчать прямо в смесь ганаша.Также можно использовать предварительно ароматизированный шоколад!

Соотношение ганаша…

Отношение шоколада к сливкам определяет консистенцию/густоту готового ганаша. Если нам нужен тонкий, текучий, похожий на фондю ганаш, мы будем использовать больше сливок, чем шоколада, или соотношение шоколада и сливок 1:2. Более твердые глазури, которые также можно взбивать, содержат равные части шоколада и сливок в соотношении 1:1. Для плотного шоколада, из которого можно сделать трюфель, шоколада должно быть больше, чем сливок, в соотношении 2:1.Имейте в виду, что когда шоколад остынет, он загустеет.

Шаг первый: измельчите шоколад

Чтобы приготовить ганаш, кусочки шоколада заливают горячей жидкостью, чтобы он расплавился. Шоколад в виде плитки необходимо порубить на мелкие кусочки, чтобы он расплавился от горячих сливок. Если кусочки будут слишком большими, они не растают до остывания крема, и ганаш будет комковатым. Использование шоколадной стружки позволяет пропустить этап измельчения. Мне больше всего нравится использовать шоколадные чипсы Ghiradelli.Я считаю, что вкус и текстура отлично подходят для такой цены!

Шаг второй: заварите сливки

Перед тем, как вылить сливки на шоколад, он должен быть достаточно горячим, чтобы от него скатывался пар с несколькими пузырьками по краям, не доводя до кипения. Кипящие сливки могут разрушить их структуру, что может привести к расслоению после смешивания с шоколадом. Ошпарить можно на плите или в микроволновой печи, но лучший контроль достигается при нагреве на плите.

Шаг 3. Вылейте на шоколад и перемешайте

Когда молоко закипит, вылейте его на мелко нарезанный шоколад и уходите. В прямом смысле. Сопротивляйтесь желанию перемешать и возиться с ним. Дайте горячим сливкам несколько минут, чтобы они впитались и медленно растопили кусочки шоколада. Шоколад имеет очень сложную структуру, поэтому чем деликатнее мы будем его изменять, тем лучше! Как только я начинаю смешивать, я предпочитаю смешивать резиновой лопаткой, чтобы избежать добавления ненужных пузырьков воздуха в мой ганаш. Сначала может показаться, что он ломается или не собирается, но продолжайте мешать! Всего за несколько минут он превратится в шелковистый, блестящий соус!

Как только это будет сделано…

Шоколад — довольно научный ингредиент, который может быть привередливым при переходе из твердого состояния в жидкое и наоборот. Если ганаш охладить слишком быстро, то при повторном нагревании он может стать мягким и жирным. Избегайте желания бросить его в холодильник, чтобы ускорить процесс охлаждения.Он должен постоять при комнатной температуре и медленно остыть. Обваривание молока и ингредиентов в шоколаде позволяет ганашу храниться в течение нескольких дней. Это означает, что можно посидеть на прилавке несколько дней!

Особый десерт этой недели…

На этой неделе я покрываю очень насыщенные шоколадные кексы Guinness этим шоколадным ганашем из ирландского виски с добавлением Jameson и заканчиваю их завихрением ирландской кремовой глазури Bailey’s. Вы могли заметить тему, и хотя этот номер идеально подходит для Санкт-Петербурга.Празднование Дня Святого Патрика, нет никаких причин, по которым это не может стать вашим любимым рецептом шоколадных кексов круглый год.

Подпишитесь, чтобы получить доступ к полным наборам рецептов Feature Dessert и Dessert Bar, а также к закускам для вечеринок! Присоединяйтесь к сообществу на Facebook в разговорах о кухне Рэйчел!

Шоколадный ганаш с ирландским виски

Классический полусладкий шоколадный ганаш с оттенком виски Jameson

Время подготовки 5 минут

Общее время 15 минут

Порции: 30 порций

калорий: 75 ккал

Автор: Рейчел

• 228 г плитки полусладкого шоколада или чипсов (мелко нарезанных, если плитка)
• 228 г густых сливок
• 18 г сливочного масла комнатной температуры
• 8 г виски Jameson (или больше по вкусу) или виски/ликера на выбор

• Поместите шоколад в миску из стекла или нержавеющей стали. (Это помогает сохранить тепло и растопить шоколад)

• В микроволновке или на плите заварить сливки. (Пар и несколько пузырьков по краям допустимы, кипение – НЕТ!)

• Залейте шоколад горячими сливками и дайте постоять 3-5 минут.

• Аккуратно перемешайте, пока сливки и шоколад не смешаются, затем добавьте масло и виски.

• Охладить при комнатной температуре.

• Смесь загустеет по мере охлаждения до консистенции густой глазури.

• Хранить при комнатной температуре до недели или в холодильнике до 2 недель.

Порция: 16 г | Калорийность: 75 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 1 г | Жир: 6 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 12 мг | Натрий: 8 мг | Калий: 49 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 131 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 10 мг | Железо: 1 мг

Традиционный шоколадный ганаш | Cookstr.com

Это изображение предоставлено Джозефом ДеЛео

.

Вот секрет украшения, которым поделился мастер-пекарь Майкл Гудман: «Когда я хочу быстро закончить чизкейк, нет ничего лучше традиционного шоколадного ганаша.Все, что вам нужно, это хороший темный шоколад, немного густых сливок и капля хорошей ванили. Он готов за считанные минуты».

NotesThe Junior’s Way

Сначала заморозьте чизкейк хотя бы на час, чтобы он стал ледяным; так ганаш быстро застынет на торте. Затем выложите охлажденный ганаш поверх торта, прижав его к краю.

Диетические рекомендациибез яиц, без глютена, халяль, кошерно, без арахиса, без сои, без лесных орехов, вегетарианские

Пять ингредиентов или меньшеДа

Вкус и текстура шоколада, насыщенный

Тип блюдаДесертный соус, соусы

Ингредиенты

• 8 унций горько-сладкого шоколада, крупно нарезанного
• 1 чашка холодных густых или взбитых сливок
• 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта

Инструкции

1. Смешайте шоколад и сливки в кастрюле среднего размера и помешивайте на среднем огне, пока шоколад не растает и смесь не начнет слегка пузыриться по бокам. Быстро взбейте смесь, пока она не превратится в однородный шоколадный соус.

2. Снимите с огня и добавьте ваниль. Перелейте в термостойкую миску, которую можно поставить в морозильную камеру. Охладите ганаш в морозильной камере, пока он не загустеет, около 15 минут. Используйте сразу же, чтобы покрыть верх чизкейка. Дайте немного ганаша сбрызнуть бока или, если хотите, полностью заморозьте бока, используя узкую металлическую лопаточку для глазури.Не накрывать. Верните торт в морозильную камеру на 1 час перед тем, как разрезать.

Читать далееSkate Grenobloise

2007 Junior?s Cheescake, Inc.

ВАШИ НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

бесплатных рецептов, розыгрышей, эксклюзивных партнерских предложений и многого другого прямо на почту!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать.

No related posts.