Шоколадная блестящая глазурь: Доступ к этой странице запрещен.

Блестящая шоколадная глазурь из шоколада, масла и воды

Любое пирожное, печенье или тортик становится красивее и вкуснее, если покрыть его ароматной и симпатичной блестящей шоколадной глазурью. В своем рецепте я хочу поделиться с кулинарками своим проверенным способом приготовления глазури из шоколада и сливочного масла. Соблюдайте пропорции рецепта и глазурь легко нанесется на торт, быстро застынет и будет блестящей. Пошагово оформленный фото-рецепт поможет все сделать правильно.

Нам понадобится:

масло сливочное – 40 гр;
шоколад – 100 гр;
вода – 20 мл.

Свежее и натуральное коровье сливочное масло очень вкусное и не сворачивается при растапливании, поэтому, спред или маргарин для этого рецепта не подойдут.

Шоколад для глазури можно взять любой, лишь бы он был натуральный (не сладкая плитка) и без добавок (изюм, орешки, и.т.д.).

Как сделать шоколадную глазурь из шоколада и масла на воде

И так, на первом этапе приготовления плитку шоколада нужно расколоть на кубики и сложть в алюминиевую посуду с толстыми стенками.

Воду нужно закипятить и добавить к шоколаду. Дальше, на самом слабом огне начинаем наш шоколад топить, размешивая деревянной ложечкой.

Когда Вы заметите, что шоколад стал вязкий и без комочков, кладете в него нарезанное небольшими кусочками сливочное масло и продолжаете готовить на огне до полного растворения масла.

У нас, в итоге, должна получиться симпатичная однородная блестящая глазурь.

Перед тем как покрывать глазурью тортик ей нужно дать остыть до комнатной температуры. В этом случае, как видно на фото, блестящая шоколадная глазурь будет хорошо держаться на поверхности десерта, а не просто стекать вниз.

Если Вам некогда ждать пока глазурь остынет, то ее можно принудительно остудить. Просто поставьте сотейник миску с ледяной водой.

Простая в приготовлении блестящая шоколадная глазурь из шоколада и масла на воде позволяет оформить поверхность любого торта так, что она будет идеально гладкой и красивой.

Но на этот раз, я использовала ее для того, чтобы украсить необычный шоколадно-свекольный торт.

Глазурь для торта из какао шоколадная рецепт с фото пошагово и видео

Классический рецепт самой универсальной поливки для выпечки! Каждая хозяйка хоть раз в жизни готовила эту глянцевую глазурь из какао порошка. Для нее понадобятся самые простые продукты, а с процессом справится даже новичок. Казалось бы, обычная глазурь, но она способна сделать шедевр из любого торта!

Глазурь для торта из какао шоколадная

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

На вес состава: в одной порции (40 г)во всех порциях (319 г)100 г

Углеводы 48% 31 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 10 мин PT10M

Шаг 1:
Как сделать глазурь для торта из какао? Подготовьте продукты. Какао-порошок используйте натуральный и самый качественный, без сахара и других добавок. Сливочное масло так же выбирайте натуральное, качественное, 82,5% жирности. Вместо молока можно использовать сливки, глазурь получится еще более сливочная. Для аромата можно добавить щепотку ванилина, а для усиления вкуса — соли на кончике ножа. Масло выньте из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким.
Шаг 2:
Возьмите сотейник и насыпьте в него какао и сахар. Перемешайте сухие ингредиенты. Это будет легче сделать, если предварительно просеять какао.
Шаг 3:
Влейте в сотейник молоко, перемешайте венчиком до однородного состояния. Какао довольно тяжело размешать в холодной жидкости, поэтому далее глазурь надо немного проварить.
Шаг 4:
Поставьте сотейник на небольшой огонь и, при постоянном помешивании, доведите глазурь до однородного состояния. До кипения доводить ее не нужно, чтобы избежать появление пенки.
Шаг 5:
Снимите сотейник с огня и остудите глазурь до комнатной температуры. Положите в нее сливочное масло. Не торопитесь класть его в горячее молоко, глазурь станет очень жидкой, и вам придется ждать, пока она остынет. Хорошенько размешайте масло венчиком.
Шаг 6:
Глазурь станет гладкой и однородной. Можно поливать ею кондитерский изделия. Если вдруг глазурь получилась слишком жидкой, поставьте ее в холодильник. Масло охладится и глазурь загустеет. Можно также добавить при варке ложечку муки.

Можно сказать, что я готовлю эту глазурь с детства. Мы ею поливали популярный тогда торт Графские развалины. Буду рада, если этот рецепт пригодится молодым кулинарам.

Чтобы оттенить вкус очень сладкого десерта, вместо молока можно добавить в глазурь сметану. Такая глазурь получается с легким кисломолочным вкусом.

Вместо сахара можно использовать сахарозаменитель, который не боится термической обработки.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
Сахар-песок — 398 ккал/100г
Сахар — 398 ккал/100г
Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
Масло топленое — 869 ккал/100г
Какао-порошок — 374 ккал/100г

Калорийность продуктов: Какао-порошок, Сахар, Молоко, Сливочное масло

Шоколадная глазурь из какао и сметаны

Сегодня хочу предложить вам простой рецепт приготовления шоколадной глазури из какао и сметаны. Такая глазурь универсальна, она прекрасно подходит для украшения тортов, кексов, мороженого, ягодных десертов. Да и просто подав её к натуральному кофе, вы испытаете блаженство. Глазурь из какао и сметаны при нанесении на тортики отлично держится и на выпечке получаются эффектные шоколадные подтеки. Эта глазурь блестит, не липнет к рукам, при нарезке не крошится. При хранении в холодильнике хорошо застывает и делается более густой. Если вам нужно ее разогреть, просто поставьте ее в микроволновку или на водяную баню. Время приготовления такой глазури всего 2-3 минуты. Попробуйте!

Ингредиенты

Для приготовления шоколадной глазури из какао и сметаны потребуется:

какао-порошок — 4 ст. л.;

сахар — 3 ст. л.;

сметана жирностью не менее 20% (у меня домашняя сметана) — 3 ст. л.;

растительное (сливочное масло комнатной температуры) — 1 ст. л.

Этапы приготовления

В миску насыпьте сахар и какао-порошок.

Тщательно при помощи ложки разотрите эти ингредиенты, как бы втирая какао-порошок в сахар.

К смеси какао и сахара добавьте сметану, перемешайте.

Получившаяся масса не будет полностью однородной. Однако при дальнейшем нагревании она постепенно станет более однородной.

Можно массу поставить на медленный огонь и варить глазурь, помешивая, в течение минут 2-3 (до однородности), минус такого способа приготовления глазури в том, что нагревается она неравномерно и может пригореть. Я предлагаю более простой вариант: поставьте сковороду на небольшой огонь, налейте в неё воду и сразу поставьте в сковороду железную миску со смесью какао, сахара и сметаны. При нагревании воды будет нагреваться и глазурь. Все время помешивая, варите, примерно, 2-3 минуты, до получения однородной массы (сахар при этом должен полностью растаять). При таком способе глазурь равномерно прогревается и не пригорает.

Когда глазурь станет однородной, снимите её с плиты, добавьте 1 столовую ложку растительного (или сливочного) масла, хорошо перемешайте. Масло добавляется для того, чтобы глазурь получилась блестящей.

Шоколадная глазурь из какао и сметаны готова, теперь можно наносить ее на выпечку. Хранится она пару дней в холодильнике. На фото видно, как глазурь смотрится на тортике.

А вот так будет выглядеть глазурь через пару часов нахождения в холодильнике.

Вкусных и приятных моментов!

Маленькие хитрости и 9 рецептов приготовления шоколадной глазури

Любой хозяйке хочется,чтобы испеченный кулинарный шедевр был не только вкусным, но и красивым. Идеальным покрытием для кондитерского изделия является шоколадная зеркальная блестящая глазурь.

Украшенные глазурью торты, пирожные, печенья, приобретают не только привлекательный внешний вид,а и особенный вкус. Существует несколько вариантов приготовления такого лакомства.

1.Простая шоколадная глазурь

Самая простая глазурь делается на основе сахара и воды с добавлением какао.

Продукты:

Порошок какао 2 ст. ложки
Сахар половина стакана
Вода 3 ст. ложки

Как приготовить простую шоколадную глазурь:

Смешиваем сахар с порошком какао и добавляем воду. Хорошо размешиваем и ставим на огонь. На медленном огне варим глазурь, постоянно помешивая. Сначала растворится сахар, потом начнется пузыриться сироп. После появления пузырей варим глазурь еще минуту и снимаем с огня. Даем глазури намного остыть и загустеть: горячая будет слишком жидкой, совсем остывшая засахарится и затвердеет.Для детского торта или заварных пирожных в еще теплую шоколадную сахарную глазурь можно добавить немного сливочного масла и взбить ее миксером. Так вкус глазури станет мягче.

2.Шоколадная глазурь на сметане

Самый распространенный рецепт домашнего приготовления шоколадной глазури. Она получается похожей на настоящий горький шоколад, имеет специфическую кислинку, разбавляющую приторность сахара. Отлично подходит для глазирования торта.

Продукты:

Сметана 100 гр.
Сахар 3 ст. ложки
Сливочное масло 2 ст. ложки
Порошок какао 3 ст. ложки

Как приготовить шоколадную глазурь на сметане:

Сметану, сахар и какао перемешиваем в сотейнике и завариваем на медленном огне, постоянно перемешивая. Как только глазурь закипит, добавляем сливочное масло и продолжаем варить, пока масло не растворится. Затем снимаем с огня, слегка охлаждаем и пускаем в дело: глазируем торт, пирожные или кекс.Глазурь быстро остывает, а при остывании сильно густеет, но не твердеет.

3.Шоколадная глазурь с крахмалом

Оригинальный способ приготовления шоколадной глазури без заваривания. Для нее не требуется масло или сметана, она не твердеет очень быстро и может наноситься как на горячую, так и на остывшую выпечку.

Продукты:

Картофельный крахмал 1 ст. ложка
Какао 3 ст. ложки
Сахарная пудра 3 ст. ложки
Вода 3 ст. ложки

Как приготовить шоколадную глазурь с крахмалом:

В миску высыпаем просеянную сахарную пудру, крахмал и какао. Добавляем сильно охлажденную воду и хорошенько перемешиваем. Вот и все! Готовой глазурью можно покрывать выпечку. Кстати, указанного количества продуктов вполне хватит на глазурь, которой можно покрыть восемь капкейков (мини-тортов).

4.Блестящая шоколадная глазурь

Еще один рецепт «холодного» приготовления глазури. Получается почти настоящий шоколад, только еще и блестящий.

Продукты:

Сахарная пудра 0,5 стакана

Молоко 0,5 стакана
Какао 3 ст. ложки
Сливочное масло 1,5 ст. ложки
Ваниль

Как приготовить блестящую шоколадную глазурь:

Смешиваем какао с сахарной пудрой и разбавляем теплым молоком. Туда же кладем размягченное масло и щепотку ванилина. Растираем до получения блестящей глазури.Глазурь быстро застывает, поэтому делать ее нужно уже после приготовления выпечки.

5.Профессиональная шоколадная глазурь

С профессионалами, конечно, тягаться сложно. Но все в наших руках. И если мы знаем рецепт настоящей профессиональной шоколадной глазури, то почему бы и не попробовать приготовить эту вкусную, блестящую и красивую «помазку».

Продукты:

Сливочное масло 1 ст. ложка
Сгущенное молоко 1 ст. ложка
Порошок какао 1 ст. ложка

Как приготовить профессиональную шоколадную глазурь:

Как видите, запомнить состав этой глазури очень легко: все один к одному. А приготовить ее, оказывается и того проще. Нужно растопить масло (чем жирнее, тем лучше), добавить к нему сгущенку и какао. Все перемешиваем, растираем и покрываем готовой глазурью свои кондитерские творения.

6.Шоколадная глазурь в микроволновке

Любите готовить в микроволновке? Тогда этот рецепт глазури как раз для вас.

Продукты:

Сливочное масло 2 ст. ложки
Молоко 3 ст. ложки
Порошок какао 3 ст. ложки
Сахар 0,5 стакана
0,3 плитки горького шоколада

Как приготовить шоколадную глазурь в микроволновке:

Подогреваем молоко и растворяем в нем сахар. Какао смешиваем со сливочным маслом и добавляем в молоко. Затем туда же кладем шоколад и все ставим в микроволновку. Через три-четыре минуты вынимаем, перемешиваем и используем готовую глазурь по назначению (для покрытия торта, кекса или пирожных).

7.Глазурь из горького шоколада.

Отлично подойдет для такого знаменитого торта как «Захер». Да и любые другие торты тоже с успехом можно покрыть этой глазурью. А еще она прекрасно сочетается с кокосовой стружкой.

Продукты:

Горький шоколад 2 плитки
Сахарная пудра 0,5 стакана
Молоко 2 ст. ложки

Как приготовить глазурь из горького шоколада:

Шоколад ломаем на кусочки и распускаем на водяной бане. Молоко смешиваем с сахарной пудрой и добавляем к растопленному шоколаду. Ставим на огонь и варим, помешивая, пока глазурь не превратится в густую пасту.

8.Шоколадно-ореховая глазурь

А как на счет шоколада, но только белого? Из него тоже можно приготовить необычную шоколадную глазурь, например, ореховую.

Продукты:

Сливочное масло 0,3 пачки
Сахарная пудра 0,5 стакана
Плитка белого шоколада
Молоко 1 ч. ложка
Орешки любые
Ваниль

Как приготовить шоколадно-ореховую глазурь:

Масло вынимаем из холодильника и оставляем на некоторое время, чтобы оно стало мягким. В кастрюльку кладем разломанную плитку шоколада, масло и растапливаем все это на водяной бане. Затем добавляем молоко, сахарную пудру, орехи и ванилин. Перемешиваем и снимаем с огня. Глазурь готова.
9.Шоколадная глазурь с желатином (гляссаж)

Продукты:

300 мл воды
350 гр сахара
250 мл сливок
125 гр какао
6 пластин (12 гр) желатина

Как приготовить шоколадную глазурь с желатином:

Нагреть воду, сахар и сливки, добавить какао, размешать, чтобы не было комков.Добавить растопленный желатин и процедить.Можно использовать как соус, но не добавлять желатин (можно добавить цедру).

Маленькие хитрости

Для того чтобы ваши эксперименты с глазурью были плодотворными, прислушайтесь к советам опытных кондитеров:

Глазурь на выпечку сначала следует нанести тонким слоем, а сверху класть уже более толстый слой.

Очень горячей глазурью лучше не поливать кондитерские изделия – дайте ей немного остыть.

Чтобы правильно определить готовность заваренной глазури, используют «метод пальца»: если опущенный в глазурь палец терпит, то она готова к использованию.

Глазурь на основе сахарной пудры, приготовленную «холодным» способом, желательно использовать сразу, так как она быстро твердеет.

Горячую глазурь нельзя наносить на сливочный крем. Если же в этом есть необходимость, то сделайте между кремом и глазурью прослойку из джема или просто посыпьте крем порошком какао или сахарной пудрой.

Шоколадная глазурь хорошо сочетается с кокосовой стружкой, ванилином, ромом и коньяком.

Приятного аппетита!

Источник: zvezdec. pw

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями на Facebook:

Глазурь шоколадная. Твоя пекарня

Как сварить блестящую шоколадную глазурь из какао. Шоколадная глазурь

Если вы хотите научиться готовить настоящую кондитерскую глазурь, то эта статья – для вас. Мы расскажем, как сделать домашнюю шоколадную глазурь такой же аппетитной и блестящей, как фабричная.

Для начала определитесь, для каких целей вам нужна глазурь. От этого во многом зависит технология ее приготовления. Заранее обдумайте также, какой вы хотите ее видеть – матовой или блестящей. Чуть ниже мы подготовили подборку самых разных рецептов домашней шоколадной глазури. Вы обязательно найдете рецептик, подходящий именно вам!

Как приготовить шоколадную глазурь быстро

Это действительно быстро, к тому же очень просто. Плитку черного шоколада без начинки и добавок разломайте на кусочки (чем мельче, тем лучше), растопите в кастрюльке с толстым дном, добавьте 3 ст.л. горячих жидких сливок жирностью 20%, перемешайте и сразу снимите с огня. Такая глазурь годится для пирожных и простеньких тортов. Ее наносят непосредственно на корж (ни в коем случае не на крем), предварительно слегка остудив.

Как приготовить шоколадную глазурь в микроволновке

Тоже очень быстрый рецепт, который обязательно порадует всех любителей микроволновок. Смешайте 6 ст.л. горячего молока, 100 г сливочного масла, 6 ст.л. какао порошка, 5 ст.л. сахара и 100 г черного шоколада без добавок (половинку плитки). Шоколад предварительно разломайте на кусочки. Перемешайте молоко до полного растворения жидких ингредиентов (какао и сахара), поместите в микроволновку на 4 минуты. Используйте горячей. Шоколадная глазурь из микроволновки подходит для покрытия кексов, маффинов и некоторых тортов (например, «Пражского»).

Рецепт матовой шоколадной глазури, которую можно приготовить без шоколада

Понадобится только какао порошок. Смешайте 5 ст.л. сахара с 5 ст.л. молока, перемешайте до растворения, добавьте 4 ст.л. какао, доведите до кипения на малом огне, варите 2-3 минуты. Снимите с огня, добавьте 100 г размягченного сливочного масла, перемешайте до полного растворения масла и сразу же наносите на поверхность изделия. Эта глазурь идеальна для пудингов и некоторых тортов (например, с прослойкой из суфле).

Как приготовить кремовую шоколадную глазурь

В состав этой глазури входит сгущенное молоко. Приготовьте ее для покрытия поверхности бисквитных рулетов – с этим видом выпечки подобная глазурь сочетается идеально. Смешайте 100 г размягченного сливочного масла, 100 мл сгущенного молока (не вареного) и 5 ст.л. какао порошка. Нагреть на малом огне и перемешать до получения однородной массы. Горячей нанести на рулет или другую выпечку.

Как приготовить горькую шоколадную глазурь

Эта глазурь может понадобится для некоторых видов кондитерских изделий (например, тортов с ликерной прослойкой). Приготовить ее несложно. Главное – найти настоящий горький шоколад. Некоторые современные производители обозначают его как экстрачерный. Нагрейте полстакана молока с таким же количеством сахарной пудры, добавьте кусочки шоколада (400 г – 2 плитки), размешивайте, продолжая нагревать. После закипания убавьте огонь до минимального и уваривайте до загустения.

Как приготовить блестящую шоколадную глазурь

А вот тут сюрприз! Блестящую шоколадную глазурь можно готовить:

горячим способом — нагревая ингредиенты;
холодным способом — просто смешивая ингредиенты.

Мы обязательно дадим оба рецепта. Пожалуйста, имейте в виду, что для получения идеально глянцевой поверхности лучше использовать глазурь, приготовленную горячим способом. «Холодная» иногда подводит.

Горячий способ приготовления шоколадной глазури

Смешайте 100 г растопленного (можно в обычном ковшике) сливочного масла со половиной стакана молока и таким же количеством сахара. Перемешайте, доведите до кипения на малом огне, добавьте 4 ст.л. какао порошка. Варите 2-3 минуты, постоянно помешивая. Нанесите горячую глазурь на поверхность изделия.

Холодный способ приготовления шоколадной глазури

В стакане теплого молока растворите стакан сахарной пудры, добавьте 5 ст.л. какао, перемешайте до полного растворения какао порошка, добавьте размягченное при комнатной температуре сливочное масло (50-60 г) и размешивайте до получения блестящей густеющей массы. Сразу же наносите на поверхость торта, кекса, рулета.
Вот сколько их, рецептов приготовления домашней шоколадной глазури! Выбирайте на свой вкус и радуйте домашних красивой и вкусной выпечкой, украшенной «как в магазине»!

А напоследок маленький кулинарный секрет.

Шоколадная глазурь отлично сочетается с вишневой начинкой и всевозможными прослойками на спиртовой основе: ликером, ромом, коньяком. Очень красивыми и вкусными получаются кондитерские изделия из шоколадных коржей, промазанные шоколадным кремом и покрытые шоколадной глазурью. Экспериментируйте, используя классические сочетания – и неизменно радуйте родных и близких удивительно вкусной выпечкой.

December 11th, 2015 , 07:08 pm

Если вы хотите, чтобы домашние, сделанные вручную конфеты выглядели блестящими, гладкими и не таяли в руках, нужно научиться темперировать шоколад. Темперировать шоколад, — значит, довести его до правильной рабочей температуры. В таком случает, он хорошо застынет, поверхность будет гладкой, блестящей и он не растает в руках. А вот, неправильно темперированный шоколад будет прилипать к пальцам, на его поверхности появятся белые полосы, а текстура будет не мягкой, а крошковатой.

Довести шоколад до нужно температуры можно тремя способами.
1. Темперирование на мраморной поверхности. Такой способ широко используется в профессиональных кухнях, поскольку мрамор помогает эффективно охладить продукт, даже в том случае, если кухне жарко (т.е. больше 20С).
2. Темперирование с помощью микроволновой печи. Самый простой способ, им можно пользоваться при темперировании небольших порций шоколада.
3. Темперирование с использованием водяной бани.

Настоятельно советую освоить этот процесс! Ничего сверхсложного в этом нет, но терпением запастись придется, так же, как и некоторыми инструментами:
1. Пирометр, с помощью которого измеряют температуры шоколада. Можно использовать пищевой термометр, но с ним нужно долго ждать, пока он покажет температуру. А пирометр показывает температуру сразу же.

2. Кондитерские лопатка и кондитерский скребок (понадобятся только, если вы темперируете на мраморной поверхности).

3. Мраморная доская, если намерены темперировать первым способом.

Несколько важных моментов:
1. Идеальная температура в помещении (при темперировании шоколада): 18 — 20С.
2. Шоколад предварительно разломайте на небольшие кусочки или используйте каллеты.

Шоколадые каллеты (можно купить в кондитерских магазинах)

3. Исходите из того, что в среднем из 500 г темперированного шоколада получается покрытие для 80 шоколадных конфет. Если остался лишний темперированный шоколад, его можно переложить в герметичный контейнер и поставить охлаждаться, а затем (не раньше, чем остынет) закрыть крышкой и хранить в сухом прохладном месте до следующего раза.

Первый способ: темперирование на мраморной плите
1. Насыпьте шоколад в кастрюлю с двойными стенками и распустите его на водной бане. Не кипятите воду, чтобы не перегреть шоколад, иначе он будет крошковатым. Регулярно помешивайте, пока шоколад не начнет плавиться. Нагревайте, постоянно помешивая шоколад, следите за температурой плавления (в зависимости от шоколада): для темного шоколада — 50-55°С, для молочного = 45-50°С, а для белого = 40-45°С.
2. Вылейте расплавленный шоколад на мраморную/гранитную поверхность и распределите по поверхности с помощью металлического шпателя. Распределяйте плавно и аккуратно, чтобы внутрь не попадали пузырьки воздуха. Время от времени измеряйте температуру шоколада с помощью пирометра. Для всех видов шоколада температура на этом этапе = 27°С. Как только температура будет приближаться к нужной отметке (напр., 28-29С), соберите шоколад в миску, и пока собираете шоколад достигнет температуры 27°С — то, что надо.
3. Теперь снова подогрейте шоколад до рабочей температуры : для темного шоколада = 31-32°С, для молочного = 30-31°С, а для белого = 29-30°С. Для подогрева можете использовать фен.

В видео-сюжете наглядно показано как темперировать шоколад на мраморной поверхности. Шеф говорит о правильной рабочей температуре шоколада, об инструментах для темперирования на мраморной плите и о самом процессе. Язык английский, но всё понятно и без слов.

Второй способ: темперирование с помощью микроволновой печи
1. Насыпьте 2/3 шоколада в пластиковую или стеклянную миску. Поставьте миску в микроволновую печь и растопите шоколад при мощности 800-1000 Вт.
2. Доставайте каллеты из микроволновой печи каждый 20 секунд и хорошо перемешивайте, чтобы температура была одинаковой и ничего не пригорело. Повторяйте эту процедуру до тех пор, пока шоколад полностью не расплавится. Следите за температурой плавления (измеряйте температуру пирометром) : для темного шоколада — 50-55°С, для молочного = 45-50°С, а для белого = 40-45°С.
Будьте бдительны с белым шоколадом, он горит быстрее из-за наличия в нем молочных продуктов!
3. Достаньте миску из микроволновой печи и постепенно добавьте оставшиеся калетты. Помешивайте, пока калетты не растворятся полностью, а температура не достигнет нужной отметки : для темного шоколада — 31-32°С, для молочного = 30-31°С, а для белого = 29-30°С.
Если шоколад остыл, а каллеты так и не растворились окончательно, снова чуть подогрейте шоколад и снова мешайте, доводя его до нужной температуры.

Третий способ: темперирование с помощью водяной бани
1. Растопите 2/3 шоколада в миске на водяной бане. Не кипятите воду, регулярно помешивайте шоколад, пока он не начнет плавиться и не достигнет нужной температуры: для темного шоколада +50-55°С, для молочного = 45-50°С, а для белого = 40-45°С.
2. Снимите миску с паровой бани и постепенно добавьте оставшийся шоколад. Помешивайте при комнатной температуре, пока каллеты полностью не расплавятся, а шоколад не остынет до нужной температуры: для темного шоколада — 31-32°С, для молочного = 30-31°С, а для белого = 29-30°С.
Если температура понизится слишком сильно, подогрейте распущенный шоколад на водяной бане еще раз до нужной температуры.

Будьте осторожны при использовании водяной бани: в шоколад н в коем случае не должны попасть капли или пары воды. Одной капли воды достаточно, чтобы шоколад свернулся и стал крошковатым.
Никогда не накрывайте распускаемый шоколад крышкой: пары влаги будут конденсироваться с внутренней стороны и могут попасть в шоколад. Однако, если всё же вода попала в растапливаемый шоколад, продукт еще можно использовать для выпечки, например, для шоколадного кекса.

Успехов в новом начинании!
Если вы хотите научиться правильно работать с шоколадом — добро пожаловать в

Шоколадная глазурь — красиво, ярко, вкусно

Шоколадная зеркальная блестящая глазурь — идеальное покрытие для вкусняшек, делающее их вкусными и красивыми. Шоколадная глазурь для тортов, это как фата для жены. С помощью глазури, даже из не очень красивой выпечки можно сделать симпатичное блюдо.

Готовить глазурь можно двумя способами – на основе сахарного сиропа или с добавлением масла и молока. Еще замечательную и вкусную глазурь можно приготовить из творога. Такая творожная глазурь отлично подходит для украшения чизкейка, творожного торта, маффинов, кексов.

Любая глазурь хорошо сочетается с фруктовыми и ягодными кондитерскими изделиями. Готовится невероятно просто и максимально быстро. Предлагаю несколько вариантов приготовления глазури, не слишком «замудреных» и не требующих массу времени и денежных затрат. В отличие от часто встречающихся рецептов, я добавляю в глазурь не воду, а молоко — это делает готовую глазурь более приятной — вкусной и пластичной. И не забывайте правило: любая глазурь на выпечку сначала наносится тонким слоем, и только потом, сверху наносится уже более плотный, основной слой.

Творожная глазурь

250 г – жирного творога
550 г – сахарной пудры
150 г – размягченного сливочного масла.
Перетереть творог через сито, или взбить до воздушности в кухонном комбайне. Затем добавить к нему масло с сахарной пудрой и тщательно вымашать. Затем отправляем массу на 0,5ч. в холодильник, чтобы немного остыла. Глазурь готова, можно приступать к украшению десертов.
Творожная глазурь наносится на поверхность и разравнивается очень легко. Отличается нежным и очень приятным вкусом. При приготовлении можно добавлять немного ванили или корицы. Вообще, любая шоколадная глазурь хорошо сочетается с кокосовой стружкой, ванилином, ромом и коньяком — не бойтесь экспериментировать.

Очень вкусная глазурь из крема-чиза, которая готовится из нежного сыра «Филадельфия»

С ней любая выпечка становится невероятно красивой, да и сам вкус становится особенным. Глазурь можно приготовить жидкой консистенции и просто подать к печенью, булочкам, хлебу, или сделать ее густой и украсить торт, маффины, пироги, куличи и так далее. Одним словом – универсально!

Итак, делаем глазурь из крема-чиза.
200 г – сахарной пудры
1 пакетик – ванильного сахара
60 г – сливочного масла
50 мл – молока
220 г – сыра «Филадельфия»
Готовить надо из продуктов комнатной температуры, не охлаждая их в холодильнике. Сначала взбиваем масло до пышной массы белого цвета. Затем к маслу начинаем постепенно вводить сыр (лучше всего взбивать миксером на средних оборотах).
Как только масса станет однородной, добавляем ванильный сахар и постепенно всыпаем сахарную пудру. В завершение добавляем молоко (можно заменить нежирными сливками). Глазурь готова. Ее консистенцию можно изменить, если добавить немного больше молока (сливок).

Шоколадная глазурь с фисташками

200 г – фисташек
500 мл – сгущенки
5 г – соли
400 г – черного шоколада
80 г – сливочного масла

Если во время варки ввести в растопленную шоколадно-масляную массу очищенные и измельченные фисташки и сгущенку, то получится вкуснейшая фисташковая глазурь, которая может использоваться самостоятельно: можно разложить ее по формочкам, поставить в холодильник, и после застывания нарезать на кусочки – получится вкусный десерт, напоминающий шоколадные конфеты.

Если же хочется удивить гостей яркой и вкусной выпечкой, украшенной оригинальной глазурью — то можно воспользоваться рецептом вот такой фисташковой глазури

3 стол. л. – лимонного сока
½ стакана – сахара
¼ стакана – фисташек
2 – белка яиц
3-4 капли – зеленого пищевого красителя
Взбиваем белки с сахаром, до тех пор, пока сахар полностью растворится. Измельчаем фисташки в крошку, добавляем к взбитым белкам. Также вливаем лимонный сок и растираем все до побеления массы. В конце добавляем краситель, перемешиваем до однородной консистенции. Готовится очень просто, наносится легко – при помощи кондитерской кисточки. Оставляем засыхать (эта глазурь быстро засыхает и одновременно, не трескается).

Шоколадно-ванильная глазурь

Этот рецепт глазури можно именовать «мягкой». Для ее изготовления необходимо взять сахар-песок (4ст.л.), молоко (2ст.л.), какао-порошок (2ч.л.), сливочное масло (50г), чуть ванили. Смешиваем сахар с порошком какао, ванилином и добавляем молоко (можно слегка подогреть — лучше и легче размешивается). Хорошо размешиваем и ставим на огонь. На медленном огне варим глазурь, постоянно помешивая, доводим до кипения. Сначала растворится сахар, потом начнется пузыриться сироп. После появления пузырей варим глазурь еще минуту и снимаем с огня. В случае использования глазури вместо крема, в смесь можно добавить взбитый белок и яичные желтки.
Даем глазури намного остыть и загустеть: горячая будет слишком жидкой, совсем остывшая засахарится и затвердеет. Но если в любую, еще теплую, шоколадную сахарную глазурь добавить кусочек сливочного масла и взбить ее миксером, вкус глазури станет мягче.

Шоколадная глазурь на сметане

Глазурь получается похожей по вкусу на настоящий горький шоколад, не приторна: имеет легкую приятную кислинку. Отлично подходит для глазирования тортов и пирожных.
— 3столовых ложек какао;
— 3столовых ложек сахара;
— 2столовых ложек сметаны;
— 50 гр сливочного масла;
— по вкусу можно добавить мелко дробленые орехи.
А готовится эта глазурь последующим образом. В маленькую железную емкость кладем сметану и перемешиваем ее с какао-порошком и сахаром. Полученную смесь ставим на небольшой огнь, доводим до кипения, при всем этом не забываем повсевременно помешивать. Чем дольше вы варите шоколадную смесь, тем гуще получится глазурь. Не переварите ее – иначе она не будет легко литься, и обволакивать обливаемую поверхность будет неравномерно. Дальше в смесь кладется сливочное масло, и даем возможность ему раствориться. Глазурь фактически готова. Даем возможность ей остыть до комнатной температуры и смазываем кондитерские изделия. Эта глазурь не затвердевает.

Шоколадная глазурь с крахмалом

Для этого рецепта не требуется масло или сметана, глазурь не твердеет очень быстро и может наноситься как на горячую, так и на остывшую выпечку.
Картофельный крахмал ст. л.
Какао 3 ст. л.
Сахарная пудра 3 ст. л.
Молоко 3 ст. л.
В миску высыпаем просеянную сахарную пудру, крахмал и какао. Добавляем сильно охлажденную воду и хорошенько перемешиваем. Готово. Этой глазурью можно покрывать выпечку. Указанного количества продуктов хватит на глазурь для восемь капкейков.

Вкусная коньячная глазурь

Эта глазурь отличается простотой приготовления и особенно идеально гармонирует с кофейной или шоколадной выпечкой, а также великолепно сочетается с фруктами и ягодами.
1 стол. л. – растворимого кофе
40 мл – качественного коньяка
½ стакана – мелкой сахарной пудры
щепотка – лимонной кислоты
Смешиваем сахарную пудру с растворимым кофе — (важно, чтобы пудра была максимально мелкой).
Затем добавляем коньяк с небольшим количеством лимонной кислоты. Тщательно перетираем в однородную массу. Масса получается достаточно густой. Наносим ее тонким слоем на торт, маффины или любую другую выпечку. Такая глазурь, как и любая, приготовленная на сахарной пудре, — имеет быстрые свойства засыхать, поэтому наносите ее сразу после приготовления.

Блестящая шоколадная глазурь

Это еще один способ приготовления глазури без варки. Получается почти настоящий шоколад, только еще и блестящий.
Сахарная пудра (0,5 стакана)
Молоко (3 ст л.)
Какао (3 ст. л.)
Сливочное масло (1,5 ст. л.)
Ваниль
Смешиваем какао с сахарной пудрой и разбавляем теплым молоком. Туда же кладем размягченное масло и щепотку ванилина. Растираем до получения блестящей глазури. Глазурь быстро застывает, поэтому делать ее нужно уже после приготовления выпечки. Напомню, что горячая глазурь не наносится на сливочный крем. Если же в этом есть необходимость, то нужно сделать между кремом и глазурью прослойку из джема, или просто посыпать крем порошком какао или сахарной пудрой.

Шоколадная глазурь со сгущенкой

Сливочное масло, сгущенное молоко, порошок какао — все по одной столовой ложке
Растопить масло (чем жирнее, тем лучше), добавить к нему сгущенку и какао. Все перемешать, растереть и покрыть готовой глазурью свои пирожные, капкейки или торт.

Блестящая глазурь на желатине

Глазурь легка в приготовлении и хорошо ложится на поверхность изделия. Она очень вкусна и хорошо режется, не тянется за ножом.
шоколад — 50 г
желатин- 1, 5 ч. л.
сахар — 2 ст. л.
вода для сиропа — 4 ст. л.
Желатин растворить и процедить. Из воды и сахара сварить сироп. Добавить желатин в сироп. Шоколад растопить на водяной бане, размешать до однородности, соединить с сахарным сиропом и желатином. Хорошо вымешать. Глазурь готова. Достать из формы десерт, выложить его на решетку и залить шоколадной глазурью. Она застывает на глазах.

Глазурь из горького шоколада

Отлично подойдет для такого знаменитого торта, как «Захер». Да и любые другие торты и пирожные тоже с успехом можно покрыть этой глазурью. А еще она прекрасно сочетается с кокосовой стружкой.
Горький шоколад 2 плитки
Сахарная пудра 0,5 стакана
Молоко 2 ст. л.
Шоколад ломаем на кусочки и распускаем на водяной бане. Молоко смешиваем с сахарной пудрой и добавляем к растопленному шоколаду. Ставим на огонь и варим, помешивая, пока глазурь не превратится в густую пасту.

Белая глазурь

Сливочное масло — примерно, треть пачки
Сахарная пудра 0,5 стакана
Плитка белого шоколада
Молоко ч. л.
Орешки, ваниль
Масло вынимаем из холодильника и оставляем на некоторое время, чтобы оно стало мягким. В кастрюльку кладем разломанную плитку шоколада, масло и растапливаем все это на водяной бане. Затем добавляем молоко, сахарную пудру, по желанию — орехи и ванилин. Перемешиваем и снимаем с огня. Глазурь готова.

Простая и вкусная сливочно-шоколадная глазурь

В этом рецепте всего два компонента. Вам нужны всего лишь сливки (150 гр.) и плитка шоколада (175 гр.). Сливки смешайте с тертым шоколадом и варите до готовности. Если глазурь перестала стекать с ложки, снимайте кастрюльку с огня – нежная сливочно-шоколадная глазурь готова!

Если соединить 200 гр сахарной пудры и 2 ст. л. горячей воды, а затем добавить 2 ст. л. лимонного или апельсинового, малинового или клубничного сока, — получится, соответствующая фруктовая глазурь

рецепты. Шоколадная глазурь Глазурь для торта в домашних условиях

Глазурью покрываются пирожные, торты, печенье и некоторые сорта булочек. Поверхность изделий должна быть гладкой, поэтому пирожные и торты, сначала сма-зывают тонким слоем повидла, которое закрывает все поры. Глазурь должна быть в меру густой, если она ока-жется слишком жидкой, нужно добавить сахарную пудру, к слишком густой глазури подливают жидкости.

Простая шоколадная глазурь

Самая простая глазурь делается на основе сахара и воды с добавлением какао.

Ингредиенты:

Порошок какао (2 столовых ложки)
Сахар (половина стакана)
Вода (3 столовых ложки)

Приготовление:

Смешиваем сахар с порошком какао и добавляем воду. Хорошо размешиваем и ставим на огонь. На медленном (очень медленном) огне варим глазурь, постоянно помешивая. Сначала растворится сахар, потом начнется пузыриться сироп. После появления пузырей варим глазурь еще минуту и снимаем с огня. Даем глазури намного остыть и загустеть: горячая будет слишком жидкой, совсем остывшая засахарится и затвердеет.

Примечание:

Для детского торта или заварных пирожных в еще теплую шоколадную сахарную глазурь можно добавить немного сливочного масла и взбить ее миксером. Так вкус глазури станет мягче.

Шоколадная глазурь на сметане

Ингредиенты:

Сметана (100 г)
Сахар (3 столовых ложки)

Приготовление:

Примечание:

Глазурь быстро остывает, а при остывании сильно густеет, но не твердеет.

Шоколадная глазурь с крахмалом

Ингредиенты:

Картофельный крахмал (столовая ложка)
Какао (3 столовых ложки)
Сахарная пудра (3 столовых ложки)
Вода (3 столовых ложки)

Приготовление:

Блестящая шоколадная глазурь

Ингредиенты:

Молоко (половина стакана)
Какао (3 столовых ложки)
Сливочное масло (полторы столовых ложки)
Ваниль

Приготовление:

Смешиваем какао с сахарной пудрой и разбавляем теплым молоком. Туда же кладем размягченное масло и щепотку ванилина. Растираем до получения блестящей глазури.

Примечание:

Глазурь быстро застывает, поэтому делать ее нужно уже после приготовления выпечки.

Профессиональная шоколадная глазурь

Ингредиенты:

Сливочное масло (столовая ложка)
Сгущенное молоко (столовая ложка)
Порошок какао (столовая ложка)

Приготовление:

Шоколадная глазурь в микроволновке

Любите готовить в микроволновке? Тогда этот рецепт глазури как раз для вас.

Ингредиенты:

Сливочное масло (2 столовых ложки)
Молоко (3 столовых ложки)
Порошок какао (3 столовых ложки)
Сахар (половина стакана)
Треть плитки горького шоколада

Приготовление:

Глазурь из горького шоколада

Ингредиенты:

Горький шоколад (2 плитки)
Сахарная пудра (половина стакана)
Молоко (2 столовых ложки)

Приготовление:

Шоколадно-ореховая глазурь

Ингредиенты:

Сливочное масло (треть пачки)
Сахарная пудра (половина стакана)
Плитка белого шоколада
Молоко (чайная ложка)
Орешки (любые)
Ваниль

Приготовление:

Лимонная глазурь

Ингредиенты для лимонной глазури: 200 гр сахарной пудры, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки горячей воды.

Сахарную пудру растереть и просеять через сито в миску, добавить лимонный сок и горячую воду и расти-рать деревянной ложкой до тех пор, пока глазурь не превратится в однородную блестящую массу. Так же приготовляется апельсиновая глазурь.

Клубничная и малиновая глазурь

Ингредиенты для клубничной и малиновой глазури: 200 г сахарной пудры, 3 ст. ложки клубничного или малинового сока, 1—2 ст. ложки горячей воды.

Приготовляется так же, как лимонная глазурь (см. предыдущий рецепт).

Приготовив очередной кондитерский шедевр, мы задумываемся о том как бы его украсить. И ответ совершенно прост — Ягодная глазурь. Универсальное украшение, которое готовиться всего за 20 — 25 минут, приведет вас в восторг, не только своим внешним видом, ароматом, но и потрясающе насыщенным вкусом. Представляем вашему вниманию уникальную и умопомрачительно вкусную — Ягодную глазурь!

Ингредиенты для приготовления ягодной глазури:

На 300 грамм готового продукта:

Сахарная пудра — 200 грамм
Клубника — 100 грамм
Вода чистая дистиллированная — 1 — 2 столовые ложки

Инвентарь для приготовления ягодной глазури:

Дуршлаг
Блендер
Столовая ложка
Глубокая миска — 2 штуки
Чайник
Плита
Сито с мелкой сеткой
Деревянная кухонная лопатка
Венчик
Тара для хранения
Холодильник

Приготовление ягодной глазури.

Шаг 1: подготавливаем ягоды

Нужное количество клубники очистите от плодоножек, уложите в дуршлаг и промойте под небольшой струей холодной проточной воды. Затем оставьте ягоды в дуршлаге на 10 — 15 минут для того чтобы стекла лишняя жидкость.

Шаг 2: измельчаем клубнику

Мытую клубнику уложите в чашу блендера и измельчите ягоды до кашеобразной однородной консистенции без комков, включив прибор на самую высокую скорость. На этот процесс у вас уйдет не более 2 — 3 минут, или даже меньше.

Шаг 3: подготавливаем сахарную пудру

Возьмите необходимое количество сахарной пудры и просейте ее в глубокую миску с помощью сита с мелкой сеткой. Включите плиту на сильный уровень, поставьте на нее чайник с небольшим количеством чистой дистиллированной воды и доведите жидкость до кипения.

Шаг 4: протираем клубничное пюре

Пока закипает чайник, встряхните сито, которое использовали для просеивания сахарной пудры над раковиной, таким образом, избавляясь от лишней сахарной пыли. Затем установите его на поверхность глубокой миски и уложите в него клубничную массу. Используя деревянную кухонную лопатку, протрите клубничную массу через сито, для того чтобы избавиться от клубничных волокон присущих всем видам ягод. В итоге у вас должен остаться сок с небольшим количеством очень измельченной мякоти.

Шаг 5: соединяем клубничную массу и сахарную пудру

Теперь в миску с просеянной сахарной пудрой добавьте нужное количество уже закипевшей воды. Затем начните частями вводить клубничный сок, перемешивая сухой ингредиент с жидкой массой при помощи венчика. Смешивайте ингредиенты до однородной консистенции пока не убедитесь в том, что вся сахарная пудра полностью растворилась в клубничном соке, а жидкая масса стала слегка густоватой, тягучей, однородной и блестящей.

Шаг 6: храним ягодную глазурь

Ягодную глазурь лучше использовать сразу после приготовления. Но если у вас осталось небольшое количество этой ароматной массы, вы можете уложить ее в чистую, сухую, желательно предварительно стерилизованную стеклянную банку и закрыть ее плотной крышкой. Ягодная глазурь храниться в холодильнике не более 7 дней. Если глазурь сильно застынет в холодильнике, ее можно смягчить на пароводяной бане, с помощью пароварки или просто поставив баночку с глазурью под струю горячей воды. По истечению этого времени лучше избавиться от данного продукта, так как ягоды начнут портиться, бродить и скисать, что может привести к расстройству желудка.

Шаг 7: подаем ягодную глазурь

Ягодную глазурь желательно использовать сразу после приготовления. Этой ароматной тягучей массой поливают пончики.

Украшают печенье и пряники.

Бисквитные пирожные.

Куличи и кексы.

А также готовят прослойки для изумительно вкусных тортиков. Простая в приготовлении и универсальная ягодная глазурь понравиться всей вашей семье. Наслаждайтесь!

Ягодную глазурь можно приготовить из всех видов сочных ягод, например из черники, малины, вишни, смородины, клюквы и это только несколько из вариантов.

Во время приготовления ягодной глазури вы можете комбинировать сразу несколько видов ягод, например клубнику, ежевику и смородину.

Если вы используете слишком сладкую ягоду, можно подкислить готовую глазурь небольшим количеством концентрированного лимонного сока.

Вы можете придать вашей глазури приятный аромат ванили, добавив в готовое изделие ванилин на кончике ножа, но будьте острожные с этим ингредиентом, не забывайте о том, что чистый ванилин горчит.

Для приготовления ягодной глазури можно использовать как свежие так и замороженные ягоды.

Ромовая глазурь

Ингредиенты для ромовой глазури: 200 г сахарной пудры, 3 ст. ложки рома, 1 ст. ложка горячей воды.

Сахарную пудру просеять через сито в миску, налить горячую воду и ром и растереть деревянной ложкой в блестящую глазурь. Ромовая глазурь может быть приго-товлена и с ромовой эссенцией. Для этого берется 4 ст. ложки горячей воды и 3—4 капли ромовой эссенции.

Кофейная глазурь

Ингредиенты для кофейной глазури: 200 г сахарной пудры, 4 ст. ложки кофейного экстракта (пригото-вляется из 1 ст. ложки кофе), 1 чайная ложка сливочного масла

Сахарную пудру просеять через сито в миску, доба-вить горячий кофейный экстракт и масло и растереть деревянной ложкой в блестящую глазурь.

Глазурь с какао

Ингредиенты для глазури с какао: 200 г сахарной пудры, 2 ст. ложки какао, 3—4 ст. ложки горячего молока, 1 ст. ложка сливочного масла, ванилин.

Сахарную пудру и какао просеять через сито в миску, добавить горячее молоко, размягченное масло и перемешать в блестящую глазурь.

Шоколадная глазурь

Ингредиенты для шоколадной глазури: 100 г шоколада, 3 ст. ложки воды, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г сахарной пудры.

Разломать шоколад на кусочки, добавить горячей воды и нагревать, пока шоколад не растворится. Затем положить размягченное масло и сахарную пудру и рас-тереть в однородную глазурь.

Белковая глазурь

Ингредиенты для белковой глазури: 2 яичных белка, 200 г сахарной пудры, 1 ст. ложка лимонного сока.

Сахарную пудру просеять через сито в миску, добавить белки и лимонный сок и быстро, перемешать до образова-ния глазури. Яичную глазурь можно заправить ромом, кофейным экстрактом, какао и другими приправами.

Цветная глазурь

Ингредиенты для цветной глазури: 200 г сахарной пудры, 3—4 ст. ложки морковного, вишневого, свекольного, шпинатного сока (1 1/2 ст. ложки лимонного сока, используется только при приготовлении глазури из свеклы, мор-кови и шпината).

Сахарную пудру просеять через сито в миску, доба-вить сок и растереть в блестящую глазурь.

Сливочная глазурь

Ингредиенты для сливочной глазури: 1 стакан сахара, 1 стакан 20%-ных сливок, 1 чайная ложка сливочного масла, ванильный сахар.

Сливки и сахар поместить в маленькую кастрюли и варить, помешивая, 10—15 минут, пока глазурь не загустеет, добавить масло, заправить ванильным сахаром и сразу использовать

Коричневая сливочная глазурь

Ингредиенты для коричневой сливочной глазури: 1 стакан сахара, 2 ст. ложки какао, 1 стакан 20%-ных сливок, 1 чайная ложка сливочного масла, ванильный сахар.

Какао смешать с сахаром, добавить сливки. Варить смесь, помешивая, в маленькой кастрюле до тех пор, пока глазурь не загустеет, добавить масло и заправить ванильным сахаром.

Маленькие хитрости

Для того чтобы ваши эксперименты с глазурью были плодотворными, прислушайтесь к советам опытных кондитеров:

1Глазурь на выпечку сначала следует нанести тонким слоем, а сверху класть уже более толстый слой.
2Очень горячей глазурью лучше не поливать кондитерские изделия — дайте ей немного остыть.
3Чтобы правильно определить готовность заваренной глазури, используют «метод пальца»: если опущенный в глазурь палец терпит, то она готова к использованию.
4Глазурь на основе сахарной пудры, приготовленную «холодным» способом, желательно использовать сразу, так как она быстро твердеет.
5Горячую глазурь нельзя наносить на сливочный крем. Если же в этом есть необходимость, то сделайте между кремом и глазурью прослойку из джема или просто посыпьте крем порошком какао или сахарной пудрой.
6Шоколадная глазурь хорошо сочетается с кокосовой стружкой, ванилином, ромом и коньяком.

Такие вот маленькие хитрости и такие разные рецепты приготовления шоколадной глазури — кондитерского изделия «от кутюр». Приобщимся к высокой кулинарной моде?

ЕЩЕ НЕСКОЛЬКО ПОЛЕЗНЫХ СОВЕТОВ

Смешайте просеянную сахарную пудру, белок, сок лимона. Для оранжевого цвета глазури добавьте морковный сок, для фиолетового — свекольный, для бордового — вишневый, а для зеленого — шпинатный. Тщательно размешайте, чтобы масса стала однородной без комочков.

Удивите своих гостей зеленой глазурью. Мелко истолките очищенные фисташки. В орехи добавьте сахар, розовую воду и лимонную кислоту. У шпината отрежьте корешки, вымойте его, опустите в кипящую воду и варите около 5 минут, не накрывая кастрюлю крышкой. Так лучше сохранится его зеленый цвет. Отожмите шпинат от воды и несколько раз протрите через сито. Добавьте шпинатное пюре в ореховую массу и размешайте до однородного густого состояния.

Глазурь из какао используют для украшения домашней выпечки и придания ей дополнительных вкусовых акцентов. Глазурью покрывают пироги, кексы, домашнее печенье, используют как сладкий соус для блинов, мороженого и всевозможных десертов. С помощью глазури делают надписи на тортах, рисуют узоры. С глазурью домашняя выпечка, да и любое сладкое блюдо, приобретает конкурентный вид и уж точно по всем параметрам превосходит фабричные кондитерские изделия.

Приготовление глазури не требует особых знаний и умений. Готовят ее из доступных ингредиентов – какао порошок, сахар, вода или молоко. Для придания помадке гладкости и шелковистого блеска в глазурь добавляют жир. Это может быть масло, молоко, жирная сметана.

Сделать вкусную глазурь не сложно, но сноровка и опыт приходят не сразу. Без знания тонкостей глазурь норовит получиться слишком густой и застыть раньше, чем вы нанесете ее на изделие. Или слишком жидкой, а потому стекать с торта на блюдо. Может трескаться при высыхании или иметь не слишком приглядный вид. Мы расскажем, как приготовить глазурь из какао правильно и раскроем небольшие секреты, с которыми ваша глазурь станет последним штрихом к портрету великолепного десерта.

Фото шоколадной глазури из какао порошка для торта

Шоколадная глазурь для торта получается пластичной, при застывании не образует плотной корочки, имеет густую кремообразную консистенцию, глянцевую, блестящую поверхность. Правильно приготовленная глазурь не стекает, покрывает торт ровной зеркальной гладью, имеет насыщенный шоколадный вкус. Такую глазурь лучше делать из первоклассного масла и темных сортов какао.

Ингредиенты к рецепту:

сливочное масло 50 г.
молоко 4 ст. ложки
сахар 4 ст. ложки
какао 1 ст. ложка

Способ приготовления глазури из какао для торта:

В небольшом сотейнике на медленном огне растопите сливочное масло. Влейте в растопившееся масло молоко и сахар. Варите, помешивая, до растворения сахара.
Добавьте какао. Чтобы не было комочков, можно просеять его через сито. Прогрейте 1-2 минуты. Глазурь готова.
Перед использованием дайте глазури немного остыть. Она слегка загустеет и не будет стекать с торта.

Фото шоколадной глазури из какао для печенья

Глазурь по этому рецепту подойдет для печенья, кексов, пряников и пирожных. Она застывает, покрывает изделия твердой засахаренной матовой корочкой, не липнет к рукам. Такое печенье можно положить детям в школу, не боясь, что они испачкаются. Готовят твердую глазурь из тех же ингредиентов, что и в предыдущем рецепте, но смешивают продукты в другой последовательности.

Ингредиенты к рецепту:

сахар ½ стакана
какао 1 ст. ложка
молоко 3 ст. ложки
масло ½ ч. ложки

Способ приготовления:

Смешайте сахар и какао. Добавьте молоко (можно готовить глазурь на воде). Варите на медленном окне, помешивая, пока сахар полностью не растворится, а масса не начнет пениться.
В самом конце положите сливочное масло. Размешайте до растворения масла. Масло можно не класть вовсе. Оно придает глазури блеск и делает ее мягче.

Способ подачи : Обмакните в горячую глазурь изделия, пока она не остыла. Если не успеваете, просто еще раз подогрейте содержимое на медленном огне.

Фото густой глазури из какао и сметаны

Глазурь на сметане получается густой, имеет характерную молочную кислинку, не течет, но и не сахарится. Она покрывает изделие красивой глянцевой гладью. Поверх глазури можно делать узоры масляным кремом, украшать торт орехами, цукатами, фигурками из марципана.

Ингредиенты к рецепту:

какао 2 ст. ложки
сахарная пудра 4 ст. ложки
сметана 2 ст. ложки
масло сливочное 1 ст. ложка
ванильный сахар ½ ч. ложки

Способ приготовления глазури из какао и сметаны:

Смешайте сахарную пудру, какао, ванильный сахар и сметану в ковшике. Поставьте на самый слабый огонь, варите, непрерывно помешивая 3-5 минут.
Снимите глазурь с огня. Вмешайте в массу ложку сливочного масла. Дайте глазури немного остыть. Наносите на изделие теплой.

Глазурь из какао-порошка на воде

Фото глазури из какао порошка на воде

Часто возникает вопрос, как сделать домашний торт красивым, если особых художественных способностей и навыков для этого нет. Выручит шоколадная глазурь. Нанесите ее сеткой на готовое изделие. Получится красиво и вкусно. Для этих целей готовится простейшая глазурь на воде. Она жидкая в горячем виде, а остывая твердеет, сохраняя рисунок.

Ингредиенты к рецепту:

какао-порошок 3 ст. ложки
сахар ½ стакана
вода 3 ст. ложки

Способ приготовления глазури из какао-порошка:

Смешайте сахар и какао-порошок. Добавьте воду. Хорошо перемешайте, чтобы не было комочков. Поставьте на огонь и варите до полного растворения сахара.
Готовую глазурь наносите на торт в горячем виде. Она быстро остывает и твердеет. Если глазурь затвердела ранее, чем вы успели ее нанести, подогрейте ее еще раз.

Способ подачи : Глазурью по этому рецепту можно украсить не только выпечку, но и мороженое, сырковую массу, блинчики, густую молочную кашу для детей.

Глазурь из какао – самый простой и беспроигрышный способ украсить домашние десерты. Преимущества в том, что глазурь очень легко готовить, а если что-то пошло не так, легко исправить положение. Правда, для этого не лишнее знать, как приготовить глазурь из какао по всем правилам. Для этого воспользуйтесь маленькими хитростями от знающих кулинаров:
Чтобы глазурь получилась гладкой, однородной, без комков, смешайте какао с сахаром, а еще лучше с сахарной пудрой и только потом добавляйте жидкость (молоко, воду, сметану).
Сделать глазурь блестящей позволяет масло или жирная сметана.
Слишком густую глазурь необходимо заново разогреть, добавив немного воды или молока. Чтобы загустить редкую глазурь, добавьте сахарной пудры и проварите массу 1-2 минуты на медленном огне.
Перед использованием дайте глазури немного остыть. Горячая глазурь жидкая. Она просто стечет на блюдо.
Для придания глазури интересного привкуса, можно добавить в массу ванильный сахар, лимонную цедру, коньяк или ром.
Горячую глазурь нельзя наносить поверх масляного крема. Масло растает. Для этих целей используйте глазури, которые не сахарятся. Покрывайте изделие глазурью, когда она почти остынет.

Модные тенденции проникают во все сферы нашей жизни. И кулинария не исключение. Способы украшения тортов отражают общие настроения, царящие в обществе. Помните, как в конце 90-х были модными торты типа «Рог изобилия», когда на поверхности лежал огромный шоколадный рог, из которого вырывалось буйное разноцветье масляных цветов и фруктов. Но жизнь с тех пор изменилась, и в украшении тортов появились новые веяния. Масляными розочками на торте сейчас никого не удивишь. Сегодня в моде строгие классические формы и лаконичность, даже скупость в украшениях. Впрочем, классика всегда актуальна. Именно классические английские традиции украшения тортов властвуют сейчас в кулинарном мире. Торт, украшенный в строгом стиле — это всегда чёткие линии, тонкие узоры и один-три цвета в оформлении. Все попытки украсить торт в классическом стиле при помощи масляного крема будут обречены на провал: он «заточен» под другие формы (те же розочки, например). Превратить ваш торт в воплощение элегантности поможет глазурь.

Для каждого вида украшения применяются свои инструменты и приёмы. Для украшения масляным кремом важно иметь под рукой корнетик и набор насадок, мастику для торта раскатывают скалкой и обрезают ножом, а для украшения глазурью вам понадобятся вращающаяся подставка, правѝло (идеально ровная полоска металла или пластика, длина которой больше самой широкой части торта) и шпатель (или широкий нож). Текстура глазури позволяет получить абсолютно гладкую поверхность, но добиться этого, кружа над неподвижным тортом, очень сложно. Поэтому вращающаяся подставка в этом деле незаменима. Если такой подставки нет, то можно попробовать установить блюдо с тортом на круг из пенопласта, а его, в свою очередь, опустить в таз, наполненный водой. Пенопластовый круг должен быть шире, чем блюдо с тортом, иначе всё сооружение опрокинется. Профессиональный шпатель для нанесения глазури можно заменить широким ножом или купить шпатель для строительных работ. Шпатель должен быть из нержавеющей стали.

Для украшения торта глазурью недаром пригодится строительный шпатель: принцип нанесения глазури схож со шпатлеванием. Установите блюдо на вращающуюся подставку, выложите часть глазури на поверхность, раскрутите торт и разгладьте глазурь шпателем, держа его под острым углом к поверхности. Регулируйте толщину глазури, усиливая или ослабевая нажим — чем сильнее вы давите на шпатель, тем тоньше получится слой глазури. Угол наклона шпателя по отношению к поверхности тоже имеет значение: чем он ближе к 90°, тем больше глазури вы снимете, тем тоньше будет слой. Затем снимите торт с вращающейся подставки и правѝлом выровняйте поверхность глазури, установив его на дальнем конце торта и протянув по направлению к себе. Движение должно быть непрерывным, а нажим одинаковым по всей длине. Повторите выравнивание, если с первого раза не получилось. Затем снимите остатки глазури с краёв и отложите торт на 2-3 часа для подсыхания глазури. После этого нанесите глазурь на боковые части торта. Если торт круглый, то установите его на вращающуюся подставку и нанесите глазурь шпателем, плавно поворачивая торт и стараясь держать шпатель ровно. Если торт квадратный, то нанесите глазурь на две противоположные стороны, снимите остатки глазури, формируя ровный угол, отложите на 2-3 часа для подсыхания, а затем нанесите глазурь на оставшиеся стороны.

Итак, с инструментами и принципами работы разобрались, дело за рецептами.

Сахарная глазурь для торта

Ингредиенты:
225 г сахарной пудры,
30-40 мл горячей воды (2-3 ст. л.).

Приготовление:
Просейте сахарную пудру в миску, влейте воду и разотрите деревянной ложкой до консистенции густой сметаны. Продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не станет белой и однородной. Она должна покрывать толстым слоем выпуклую сторону деревянной ложки. Эта глазурь быстро сохнет, поэтому наносить её нужно немедленно.

Ингредиенты:
2 белка,
125 г сахарной пудры,
150 г сливочного масла.

Приготовление:
Взбейте белки в миске из жаропрочного стекла до крупных пузырей. Постепенно всыпая просеянную сахарную пудру, взбейте до получения однородной массы. Поставьте миску на кастрюлю с водой, кипящей на медленном огне, и продолжайте взбивать, пока масса не станет белой и густой. Снимите с водяной бани и взбивайте до полного остывания. В отдельной посуде взбейте сливочное масло до пышности. Постепенно добавляйте белковую массу, хорошо взбивая после каждой порции. Готовая смесь увеличивается в объёме и становится густой. Покройте глазурью торт.

Королевская глазурь для торта

Ингредиенты:
2 белка,
¼ ч.л. лимонного сока,
450 г сахарной пудры,
1 ч.л. глицерина.

Приготовление:
Королевская глазурь может использоваться для различных видов украшения. Ею можно залить поверхность торта, выдавить из корнетика и нарисовать ею узоры или просто нанести ровный гладкий слой — всё зависит от консистенции. Яичные белки соедините с лимонным соком и разотрите деревянной ложкой до получения однородной массы. Добавьте примерно 1/3 просеянной сахарной пудры и хорошо перемешайте до консистенции густых сливок. Продолжайте добавлять сахарную пудру небольшими порциями и растирать смесь до получения необходимой консистенции. Затем добавьте глицерин и хорошо перемешайте.

Масляная глазурь для торта

Ингредиенты:
125 г сливочного масла,
225 г сахарной пудры,
2 ч.л. молока,
1 ч.л. ванильной эссенции.

Приготовление:
Взбейте сливочное масло в миске деревянной ложкой или миксером до получения пышной массы. Постепенно подмешайте к маслу просеянную пудру, молоко и ванильную эссенцию, и взбейте до однородности.

Американская глазурь для торта

Ингредиенты:
1 белок,
2 ст.л. воды,
1 ст.л. светлой патоки,
1 ч.л. винного камня,
175 г сахарной пудры.

Приготовление:
Положите белок, воду, патоку и винный камень в миску из жаропрочного стекла и взбейте до получения однородной массы. Добавьте просеянную сахарную пудру, перемешайте и поставьте миску на водяную баню. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет белой и густой, затем снимите с водяной бани и продолжайте взбивать, пока глазурь не остынет. Готовой глазурью покройте торт. При высыхании глазурь становится чуть хрустящей.

Глазурь «Ириска»

Ингредиенты:
75 г сливочного масла,
3 ст.л. молока,
2 ст.л. мелкого коричневого сахара,
1 ст.л. чёрной патоки,
350 г сахарной пудры.

Приготовление:
Соедините масло, молоко, патоку и коричневый сахар и разотрите до однородности. Поставьте на водяную баню и взбейте, затем снимите с огня и взбивайте, постепенно добавляя просеянную сахарную пудру, до тех пор, пока смесь не станет однородной и глянцевитой. Облейте торт немедленно или дайте глазури остыть и нанесите её лопаткой.

Шоколадная глазурь для торта

Ингредиенты:
175 г чёрного (или молочного) шоколада,
150 мл нежирных сливок.

Приготовление:
Разломайте шоколад на кусочки и положите в сливки. Осторожно нагревайте сливки, постоянно помешивая, пока весь шоколад не растопится и масса не станет однородной. Остудите до тех пор, пока глазурь не перестанет стекать с деревянной ложки. Нанесите глазурь сразу или подождите, пока она не застынет настолько, чтобы можно было с её помощью нанести узор.

Сахарная помадка

Ингредиенты:
1 белок,
2 ст.л. жидкой глюкозы,
2 ч.л. розовой воды,
450 г сахарной пудры.

Приготовление:
Белок, глюкозу и розовую воду влейте в чистую миску и тщательно разотрите. Добавьте просеянную сахарную пудру и вымешивайте деревянной ложкой до тех пор, пока масса не начнёт схватываться. После этого начинайте месить массу руками, пока не получится шар. Положите шар на стол, слегка посыпанный сахарной пудрой, и вымешивайте до тех пор, пока поверхность шара не станет гладкой. Готовая помадка должна получиться упругой и пластичной.

Белковая медовая глазурь для торта

Ингредиенты:
1 белок,
120-150 сахарной пудры,
1 ст.л. мёда.

Приготовление:
Взбейте белок с просеянной пудрой до получения устойчивой блестящей пены. Постепенно добавляйте мёд. Если глазурь получается жидковатой, добавьте сахарную пудру. Если же, наоборот, слишком густой, то добавьте лимонный сок. В глазурь можно добавить какао.

Желтковая глазурь с мёдом

Ингредиенты:
2 желтка,
100 г сахарной пудры,
2 ст.л. воды,
1 ст.л. мёда,
100 г сахара.

Приготовление:
Желтки взбейте с сахарной пудрой до появления пены. Сахарный песок залейте водой, смешайте с мёдом и поставьте на слабый огонь. Прокипятите до получения сиропа, когда он тянется ниткой. Снимите с огня, немного остудите и залейте им пену из желтков, постоянно перемешивая. Остудите смесь, постоянно мешая, и залейте торт.

Глазурь лимонная с мёдом для торта

Ингредиенты:
250 г сахарной пудры,
2 ст.л. сока лимона,
1 ст.л. мёда,
2 ст.л. кипятка.

Приготовление:
Перемешайте все компоненты до получения однородной консистенции. Если получится слишком густо, добавьте лимонный сок.

Ромовая глазурь для торта

Ингредиенты:
200-250г сахарной пудры,
½ стакана кипятка,
1 ст. л. мёда,
2 ст.л. ром.

Приготовление:
Смешайте сахарную пудру с горячей водой, добавьте мёд и ром. Размешивайте до получения глазури желаемой плотности. Если есть необходимость получить более плотную структуру, то разогрейте массу на водяной бане, также постоянно мешая. Вместо воды можно использовать молоко.

Какао-кофейная глазурь для торта

Ингредиенты:
200 г сливочного масла,
40 г какао,
4 ст.л. крепкого кофе,
1 ст.л. мёда,
200 г сахарной пудры.

Приготовление:
Смешайте сливочное масло и какао. Положите сахарную пудру в миску, влейте кофе и мёд и прокипятите около 30 секунд на сильном огне. Процедите. Горячей смесью залейте масло с какао и перемешивайте до тех пор, пока масло не растает. Если готовая глазурь получилась слишком густой, добавьте немного тёплого кофе. Украшайте торт не застывшей глазурью.

Глазурь «Карамелька» для торта

Ингредиенты:
3 ст. л. мёда,
20 г шоколада,
2 ст.л. воды,
30 г сливочного масла,
1 пакетик ванильного сахара.

Приготовление:
Уварите мёд с водой до его карамелизации, затем добавьте натёртый шоколад и ванильный сахар и проварите на слабом огне до тех пор, пока смесь не начнёт сгущаться. Снимите с огня и добавьте масло, хорошенько перемешайте. Используйте глазурь, пока она не застыла.

Ингредиенты:
120 г сахарной пудры,
100 г шоколада,
1 ст.л. мёда,
3 ст.л. воды.

Приготовление:
Вскипятите сахар с водой и мёдом до получения густого сиропа (пока не станет тянуться ниткой). Горячим сиропом залейте шоколад и размешайте до полного растворения шоколада. Если получится слишком густо, добавьте немного тёплой воды. Используйте в тёплом виде.

Ингредиенты:
120 г сахарной пудры,
4 ст.л. воды,
80 г шоколада,
1 ст.л. мёда,
30 г сливочного масла.

Приготовление:
Сварите на слабом огне сахарную пудру с шоколадом, мёдом и водой, постоянно помешивая. Как только смесь загустеет, снимите её с огня и добавьте сливочное масло, хорошо размешав.

Глазурь-помадка медовая

Ингредиенты:
250-300 г сахарной пудры,
200 мл воды,
1 ч.л. лимонного сока,
1 ст.л. мёда.

Приготовление:
Вскипятите сахар с водой, помешивая и снимая кристаллы сахара со стенок посуды. Перед тем как сироп начнёт кипеть, добавьте лимонный сок и мёд. Лимонный сок тормозит процесс кристаллизации и позволяет сохранить блеск и эластичность глазури. Готовность сиропа определяется так: между большим и указательным пальцами раскатайте небольшое количество глазури. Если при этом образуется нить, которая не рвётся, а глазурь после растирания приобретает белый цвет — сироп готов. После этого поставьте кастрюлю с сиропом в большую форму с холодной водой и непрерывно мешайте до тех пор, пока вся масса не побелеет. Если получается слишком густо, добавьте немного тёплой воды. К этой помадке можно добавлять ром, кофе, шоколад, какао, сырой желток, фруктовые соки. Эти ингредиенты добавляются в сироп во время его варки.

Ингредиенты:
200 г твёрдых ирисок («Золотой ключик», «Кис-кис», «Сливочные» и т.д.),
40 г сливочного масла,
¼ стакана молока или сливок,
1-2 ст.л. сахарной пудры.

Приготовление:
Доведите до кипения масло с молоком (сливками), положите сахарную пудру и всыпьте конфеты. Варите, помешивая, до полного растворения ирисок и получения однородной массы. Нанесите на торт в тёплом виде.

Вы можете добавлять в глазурь пищевые красители и ароматизаторы. Можно заменить воду в рецепте на сок цитрусовых или на крепкий кофе. И если ваша душа не лежит к строгим линиям, а просит завитков и финтифлюшек, вы можете покрыть торт затейливыми узорами из глазури или сделать на нём настоящую «шубу»! Для этого покройте торт слоем глазури, затем опустите шпатель или широкий нож в глазурь плашмя, приложите смазанной стороной к поверхности торта и оторвите лезвие. Глазурь останется на торте в виде острых пиков. Такой «шубой» можно оформить только края торта, а верх оставить гладким (для нанесения надписи, например), или сделать весь торт «пушистым». Из помадки можно вылепить фигурки, раскатать её и вырезать листочки, скрутить розочки… Фантазируйте!

Лариса Шуфтайкина

Еда должна быть вкусной и визуально привлекательной — это очевидно. Аппетитный вид блюда делает нас снисходительными и мы готовы не замечать небольшие вкусовые грешки. Шоколадная глазурь для торта, как маленькое черное платье для женщины — и то и другое должно быть наготове, чтобы подчеркнуть преимущества и скрыть недостатки.

Что такое глазурь

Глазурью покрыты пряники, конфеты, бисквитные пирожные и торты, куличи и коврижки. Украсить торт можно кремовыми розочками или засахаренными фруктами, но многие виды выпечки требуют именно глазури.

Это сладкий застывший сироп. Можно покрыть шоколадом всю поверхность, ее часть или нарисовать цветочек на прянике — это дело вкуса. Шоколадная глазурь из шоколада или какао делает пончики и торты еще вкуснее и не дает выпечке зачерстветь. Зефир и мороженое в шоколаде, клубника в глазури или глазированные сырки могут быть яркими примерами того, как приобретают новое звучание при соединении с шоколадом.

Виды глазури

Сахарная . Смешать сахарную пудру с водой может даже ребенок, поэтому данный вид можно считать базовым. На 80% глазурь состоит из сахара, при застывании становится белой, хотя сироп можно закрасить соком.
Кондитерская . Состоит из какао-продуктов, сахара и жира. Этот вид глазури используют в пищевой промышленности, но назвать ее полезной сложно из-за сомнительных жиров. Шоколадная глазурь из какао, приготовленная в домашних условиях — классический вариант, вкусный и несложный в приготовлении.
Шоколадная . Кроме сахара и какао, содержит масло-какао — это обычный состав черного шоколада. Глазурь из белого шоколада содержит также молочный жир.

Основные правила приготовления глазури

В этом нет ничего сложного, но шоколадная глазурь для торта, приготовленная в домашних условиях, требует соблюдения нескольких правил:

По консистенции домашняя шоколадная глазурь напоминает сметану. Она не должна быть ни слишком густой, ни жидкой, тогда масса быстро уляжется ровным слоем и не стечет. Загустить глазурь можно ложкой сахарной пудры, а разбавить — небольшим объемом горячей воды.
Если нужно склеить половинки пирожного, готовят густую массу. Пончики и кексы поливают жидкой глазурью.
Лучше приготовить сахарную пудру самостоятельно, а не покупать готовую. Перемалывайте сахар-песок в кофемолке несколько минут, от готовой пудры поднимется сахарное облачко.
Если выпечка очень сладкая, в глазурь вместо воды или вместе с ней желательно добавить лимонный сок. Приятная кислинка и аромат сделают вкус еще интереснее.
Сливочное масло в рецепте гарантирует, что мягкая помадка не будет крошиться. Кремообразная шоколадная глазурь прекрасно подходит для тортов.
Масса уляжется идеально ровным слоем, если наносить ее на джем.
Шоколадную глазурь для торта лучше не делать из пористого шоколада.
Чтобы цвет был более насыщенным, нужно добавить в шоколад ложку порошка какао.
Жидкую помадку можно наносить в несколько слоев кисточкой. Рисовать глазурью удобно с помощью кондитерского шприца.

Шоколадная глазурь – топ 5 рецептов

Все рецепты проверены на практике и одобрены. Разнообразить вкус можно, добавив ванилин, корицу, чайную ложку рома или коньяка. Помадку перед нанесением следует остудить, чтобы можно было контролировать, как она растекается по поверхности.

Перед тем, как сделать шоколадную глазурь, запаситесь широкой кисточкой, кухонным силиконовым шпателем или лопаточкой. Растопить сливочное масло и плиточный шоколад можно на водяной бане, также допускается использовать для этих целей микроволновку в медленном режиме.

Глазурь из какао

Шоколадная глазурь для тортов, рулетов, пирогов и кремообразных десертов может быть приготовлена из какао. Застывшая корочка будет глянцевой и плотной, если вы используете темное какао и качественное сливочное масло. Это самый простой, базовый, рецепт.

Продукты :

Молоко — 4 ст. л.
Сливочное масло — 50 г
Какао-порошок -1 ст. л.
Сахарная пудра — 4 ст. л.

Приготовление :

Масло растопить в кастрюльке на небольшом огне или водяной бане.
Добавить молоко и сахарную пудру при интенсивном размешивании.
Варить до однородности.
Осторожно всыпать какао, размешивая массу, чтобы не образовались комки.
Нагревать 2 минуты.
Немного остудить.

Плюсы : Приготовить глазурь из какао просто, она долго застывает, поэтому работать можно не спеша. Густую массу легко разровнять.
Минусы : Может не застыть и остаться мягкой.

Глазурь из какао и сливок (молока, сметаны)

Использование молочных продуктов — самый простой ответ на вопрос, как можно сделать шоколадную глазурь из какао мягкой и блестящей. В массу на основе сливок, сметаны или молока можно добавить дробленые орехи, кокосовую стружку и другие присыпки.

Продукты:

Сливки (сметана, молоко) — 3 ст. л.
Сахарная пудра — 5 ст. л.
Какао — 6 ст. л.
Сливочное масло — 50 г.
Пакетик ванилина

Приготовление:

Все смешать в эмалированной емкости.
Нагреть на водяной бане и варить, помешивая, пока шоколад не станет однородным.
Если капля глазури на сухом блюдце быстро застывает, помадка готова.

Плюсы : Глазурь вкусная и блестящая. Долго остается мягкой, поэтому ее легко равномерно распределить по поверхности.
Минусы : Может не застыть.

Глазурь из черного шоколада

Шоколадную глазурь для торта проще всего приготовить из плитки шоколада. Подойдет любой сорт без начинки, но у глазировки из черного 72-процентного шоколада вкус будет более насыщенным.

Продукты:

Молоко — 5 ст. л.
100-граммовая плитка шоколада
Половина чайной ложки сливочного масла

Приготовление:

Смазать дно емкости маслом.
Разломать плитку шоколада и добавить молоко.
Растопить на пару и помешивать несколько минут.
Наносить массу теплой, если начнет остывать, можно немного подогреть.

Плюсы : Это хорошо застывающая шоколадная глазурь, наносить ее нужно теплой. Вкус зависит от сорта шоколада.
Минусы : Слой глазури может быть хрупким.

Глазурь из белого шоколада

Белая глазурь сделает праздничный торт по-настоящему нарядным и торжественным.

Продукты:

Плиточный белый шоколад – 200 г
Сахарная пудра — 180 г
Сливки 30-процентные — 2 ст. л.

Приготовление:

Растопить на водяной бане измельченную шоколадную плитку.
Всыпать сахарную пудру, влить ложку сливок и варить пока масса не загустеет.
Добавить вторую ложку сливок.
Взбить блендером до пышности.
Глазурь использовать, не дожидаясь остывания.

Плюсы : Приятная консистенция и нежный вкус.
Минусы : Легко перегреть во время приготовления, при этом образуются нерастворимые комочки.

Зеркальная глазурь (вариант 1)

Шоколадная зеркальная глазурь выглядит очень празднично. Ее приготовление несколько сложнее, чем описанное в предыдущих рецептах, но усилия окупятся — торт, бисквитный рулет, суфле, печенье преображаются, как Золушка перед балом.

Продукты:

Черный или белый шоколад — 50 г
Какао — 80 г
Сливки 30-процентные — 80 мл
Вода — 150 мл
Сахарная пудра — 250 г
Желатин — 8 г

Приготовление :

Замочить желатин в воде. На упаковке всегда есть подробные инструкции о времени, температуре и объеме воды.
В кастрюльке сахар и какао-порошок перемешать, залить водой и сливками.
На медленном огне нагреть массу. Как только появятся пузырьки, снять с плиты.
Охлажденный шоколад измельчить на терке или в блендере.
Добавить шоколад и желатин в массу и хорошо перемешать.
Процедить через сито и остудить до комнатной температуры.
Охлажденный торт поставить на решетку и покрыть глазурью.
Торт отправить в холодильник на пару часов.

Зеркальная глазурь (вариант 2)

В рецепте используется глюкозный сироп. Ингредиент хорошо знаком кондитерам и опытным хозяйкам, но большинство впервые слышат это название. Это прозрачный и вязкий продукт консистенции меда, у него очень приятный карамельный вкус без сахарной приторности. Кондитерскую глюкозу производят из крахмала и продают в пластиковых емкостях. Сироп используют при выпекании сдобы, чтобы коржи, булки и пирожки долго не черствели. Глюкоза в глазури нужна для эластичности.

Продукты:

Глюкозный сироп — 150 г
Сахарная пудра — 150 г
Вода — 135 мл
Сгущенное молоко — 100 г
Шоколад — 150 г
Желатин — 15 г

Приготовление:

Залить желатин 60 мл воды
Смешать в кастрюльке глюкозный сироп, сахарную пудру и воду.
Нагреть массу на медленном огне. Размешать до однородности и не допускать закипания.
В другой емкости растопить измельченный шоколад.
Добавить сгущенное молоко и желатин. Размешать.
Добавить горячий сироп и интенсивно перемешать, можно использовать блендер или миксер.
Остудить до комнатной температуры. Если время позволяет, отправить пакет с глазурью в холодильник на несколько часов, потом слегка подогреть, опустив в горячую воду.
Наносить на охлажденную поверхность.

Плюсы : Ярко выраженный вкус шоколада. Готовую глазурь можно хранить в холодильнике несколько недель. Перед использованием нужно нагреть до +37оС. Застывшая глазурь с желатином не крошится и не липнет.
Минусы : При нарушении технологии или температурного режима глазурь может не застыть. Разравнивать массу по поверхности нужно четкими короткими движениями, а для этого требуется определенный опыт.

Как нанести шоколадную глазурь

Глазирование — это не очень сложный процесс, хотя с первого раза получается не всегда. Даже неидеальный слой шоколада не испортит ваш торт, а с опытом вы составите собственный набор правил. Мы можем предостеречь вас от основных ошибок начинающего кондитера:

Глазурь перед нанесением должна немного остыть и загустеть, но не дожидайтесь, пока она собьется в комок.
Торты из плотных коржей перед глазированием желательно покрыть тонким слоем джема. Обмажьте бока и верх абрикосовым или клубничным джемом за несколько часов до покрытия глазурью. Потом установите торт на решетку и полейте шоколадом. Поверхность разравнивайте лопаткой или кондитерской кистью. После этого готовый торт отправьте в холодильник.
Готовить глазурь удобнее на водяной бане — так ничего не пригорит и вам будет легче добиться однородной консистенции.
Начинайте наносить шоколадную массу в направлении снизу вверх и от края к середине.
Сначала нанесите тонкий слой шоколада, который станет основой для финишного оформления. Остудите в холодильнике. После этого второй слой ляжет ровно.
Если на поверхности появились неровности во время нанесения глазури, сбрызните водой и сгладьте лопаткой.
Слишком жидкую глазурь можно загустит небольшим количеством муки.

Теоретический курс кулинарии необходим, но настоящий опыт вы приобретете только на практике. Если шоколадная глазурь будет неидеальной при первом приготовлении, не расстраивайтесь — так бывает почти всегда. Потренируйтесь на небольших кексиках или булочках, и очень скоро вы мастерски превратите торт в произведение кондитерского искусства.

Мы живет во времена всего глянцевого и эффектного.

Так почему же десерт так же не может приковывать взгляд и потрясать своей красотой, изумлять палитрой и удивлять эстетов. И все великолепие кулинарного мастерства может исходить от тортов и пирожных, покрытых зеркальной глазурью. Где на десерте можно увидеть собственное отражение. Может именно отсюда и произошло отражающую изумительность десертов название «зеркальная глазурь».

Казалось бы, как такое возможно создать своими руками в домашних условиях. А все достаточно просто, если ознакомиться с технологическими приемчиками и формулой «правильных» ингредиентов. Итак, начинаем готовить десерт, с шиком на миллион долларов от, якобы, ведущего шеф-кондитера шикарного и популярного ресторана.

12 грамм желатина (в классических рецептах рекомендовано использовать листовой желатин, но можно взять и обычный — кристаллический)

75 грамм кипяченой и остуженной воды

150 грамм песка сахарного (обязательно белого, чтобы не испортить цвет покрытия)

150 грамм глюкозного сиропа (проще сделать и использовать инвертный, а как его готовить – смотрим )

Стоит отметить: Глюкозный сироп можно заменить не только инвертным, но и жидким медом (только будет ощущаться сильный медовый вкус) или патокой.

100 грамм (именно грамм – лучше вымерить на электронных весах) молока сгущенного

4-5 капель пищевого красителя

Как видим, представленный список продуктов для создания умопомрачительной красоты, абсолютно доступный. Только краситель можно отыскать не в каждом магазине, а скорее в специализированных торговых точках для кондитеров. Если отыскали специализированный кулинарный магазин, то прикупите – он более экономичный. Допустимо использовать и порошковые пищевые жирорастворимые красители для кулинарного творчества.

Обратите внимание: Каждая хозяюшка знает, как сделать своими руками и в домашних условиях , например, из свеклы или же шпината. Так вот такие премудрости не подходят для зеркальной глянцевой глазури. Если не удалось отыскать пищевой краситель, то попробуйте использовать темный шоколад (вместо белого). Допустимо создать зеркальную глазурь на основе ягодного пюре (некоторые ягоды так же дают яркий цвет), рецепт которого смотрите .

Инвентарь

столовая ложка

варочная поверхность

электронные весы

микроволновая печь

емкость с крышкой

Как приготовить глянцевую глазурь для торта

Начнем с желатина: замочим его в ледяной воде, и пока оставим для разбухания.

Если вам удобнее работать с кристаллическим желатином, то его нужно замачивать в соотношении 1 к 6, то есть на 12 грамм кристаллов желатина используем 72 грамма воды.

Лучше все объемы вымерить на электронных весах.

В отдельную емкость, которую можно использовать на открытом огне, закладываем сахарный песок, выливаем кипяченую воду и наш собственноручно приготовленный .

Сахарный состав доведем до закипания и полнейшего растворения сахарного песка.

В другую емкость выгрузим шоколад, сломанный на дольки. Нам нужен растопленный шоколад, поэтому водружаем посудину на водяную баню или же ставим в микроволновую печь, секунд на 15, не более. Потом достаете емкость, перемешиваете массу, и снова ставите на несколько секунд обратно.

Стоит отметить: Важно не давать шоколаду закипеть, иначе он свернется и потеряет качественные показатели.

На топленный шоколад выльем сгущенное молоко. Перемешаем состав до однородности.

Соединим два полученных состава: сгущено-шоколадный и сахарно-сиропный. Смешиваем все.

Сделать все можно в стакане блендером – так быстрее, хотя и с трудом.

Пока состав горячий, вводим в него замоченный листовой желатин.

Если использовался кристаллический желатин, то точно так же вливаем его в смесь.

Добавим в будущую красотищу несколько капель пищевого красителя.

Начинаем активно работать блендером на минимальной скорости, стараясь придерживаться угла в 45°. Блендер нужно максимально погрузить в смесь, и не поднимать, чтобы у нас образовывалось пузырьков на поверхности.

Думаю, что, кто впервые столкнулся с приготовлением зеркальной глазури, пузырьки будут появляться на поверхности однозначно.

Исправить пузырчатый факт можно очень просто – процедить состав.

Вот, собственно, и все! Мы сделали это! Зеркальная глазурь готова!

Переливаем ее в удобную для работы емкость, прикрываем крышечкой и отправляем в холодильник на хранение, до выпекания тортика.

Заметим: Хранить глянцевую глазурь в закрытой емкости можно в холодильнике несколько дней (до месяца). Перед использованием нужно немного подогреть (примерно, до 35°), чтобы вернуть ей текучесть.

Покрываем глазурью наш десерт, и отправляем в холодильник для застывания. А как именно правильно покрыть десерт, узнаем .

Рецепт блестящей шоколадной глазури | Allrecipes

Это великолепно! Сливочно-шоколадная прелесть. Идеально подходит для окунания кексов!! (Указанное количество было немного больше, чем мне нужно было, чтобы глазировать 24 полноразмерных кекса) Вместо горько-сладкого шоколада я израсходовал остатки полусладкой шоколадной крошки. И я просто готовила масло и шоколад в микроволновке, а не на пароварке.

Сладко-горький шоколад обычно не является моим предпочтением ни для еды, ни для выпечки, но, поскольку Хабс предпочитает темный шоколад, я приготовил эту глазурь, как указано в рецепте, используя высококачественный горько-сладкий шоколад Scharffen Berger, и вау, это сделано для интенсивно шоколадной глазури! Он мягкий, но все еще выглядит глянцевым и блестящим даже после затвердевания. Я использовал это, чтобы глазировать довольно простой на вкус «Неаполитанский торт», также с этого сайта, и они идеально подходили друг другу. Это был бы тот тип глазури, который я ожидаю увидеть на европейских тортах или птифурах — у нее такой гладкий, профессиональный вид. Я использовал микроволновую печь, чтобы сделать это, но дал ей поработать слишком долго, поэтому она не была такой идеально гладкой, как должна была быть — будьте очень осторожны и внимательны при плавлении шоколада, особенно когда вы используете дорогой, хороший материал. ! После того, как он растаял, он стал слишком жидким, чтобы его можно было разлить, поэтому я просто поставил его в холодильник, время от времени помешивая, пока он не приобрел нужную консистенцию.Серьезным любителям шоколада понравится эта глазурь!

Я приготовил это вчера, и оно прекрасно подошло к пирогу. Отличный вкус и простота в приготовлении и использовании. Я все это делала в микроволновке.

Идеально. Как раз то, что нужно для торта на день рождения сына. ПРИМЕЧАНИЕ. Я использовал 8 унций. полусладкие шоколадные чипсы полусладкие, и это сработало отлично. Вам не обязательно иметь причудливую пароварку. Я просто сделал то, чему меня научила бабушка, и поставил миску на маленькую кастрюлю. Ва-ля быстрорастворимая пароварка.

Ух ты, вкусно, блестяще и просто. Я сократила рецепт пополам на 24 капкейка. Я использовал половину полусладкой шоколадной стружки и 2 1 унции. плитки несладкого шоколада, так как это то, что у меня было под рукой. Несмотря на то, что я уменьшила рецепт наполовину, так как использовала несладкий шоколад, я использовала целую столовую ложку меда и растопила все это в посуде из пирекса в микроволновой печи. Я нагревал его в течение 20 секунд, а затем перемешивал и повторял, пока он не стал однородным (всего около 70 секунд). Я определенно буду использовать это снова и снова.

Это было удивительно легко сделать! Я заменил кукурузный сироп медом, и это сработало отлично! Обязательно сохраню этот рецепт!

используйте микроволновую печь!! поместите все ингредиенты в стеклянную мерную чашку и поставьте в микроволновую печь на 15 секунд, перемешайте, затем еще на 15 секунд и перемешайте до получения однородной массы. На мой взгляд, он был немного густым, поэтому я добавил несколько столовых ложек горячего крепкого кофе, чтобы разбавить его (также использовал ром!), И это было прекрасно. воспользуюсь этим еще 283928908 раз!

Это было так горько, что я бы не стал его использовать снова.Это испортило торт, который я испекла. Никто вообще не прокомментировал торт и никто точно не попросил второй кусок. Когда я попробовал его, я понял, почему. Это было слишком горько, и в итоге все это было списано. Я спасла торт, сделав торт с крошками. Это было неловко, так как я взял его на мероприятие, не попробовав сначала. Это был худший предмет на вечеринке.

Блестящая глазурь | Satin Ice

США

America Cake Decorating Supplies Inc. — 3100 N.W. 72 Ave # 101, Майами, Флорида 33122

Бейкмарк Нью-Йорк/Сидко Фудс

Bakers World — 9241 С.Orange Blossom Trail, Suite 8, Орландо, Флорида 32837

Cake & Craft LLC- 4105 S. Broadway, Englewood, CA 95823

Cake Castle — 5601 66th Avenue, Unit C, Sacramento, CA 95823

Товары для тортов в продаже — 9022 Telegraph Road, Suite C, 22079, Lorton, VA

Торкеландия CTX

Candyland Crafts — 44 West Somerset Street, Raritan, NJ 08869

Торжества и аренда

D&G Events — 625-G Herndon Avenue, Orlando, FL 32803

Dawn Foods Products — Jackson, MI

Продукты Dawn Foods — Нью-Джерси

Dawn Foods Products — Онтарио, Канада

JAR Bakers Supply, Inc. — 12 Crow Point Road, Lincoln, RI 02685

Оборудование для пекарни и ресторана Kerekes- 6103 — 15th Avenue, Brookly, NY 11219

Medina Baking & Powder Products — 1864 N.W. 22-й. Майами, Флорида 33142

Кухня и пекарня Мерве

Notions Marketing Corporation — 1500 Buchanan Ave SW, Grand Rapids, MI 49507

NY Cake Supplies LLC — 118 West 22nd Street, New York, NY 10011

Стовер и компания

Товары для выпечки Sweet Cakes — 620 FM 517 Rd W, Diskinson, TX 77539

The Sweet Chalet Shoppe — 200 Bellagio Circle, Sanford, FL 32771

Магазин товаров для выпечки и угощений — 3511 Boston Road, Bronx, NY 10469

ViaCheff- 9415 Atlee Commerce Blvd — Ste D, Ashland, VA 23005

Международный

Место для вечеринок Bonfinesse — Долина AL-2640 Долина, Ангилья

Casa Consuelo — Ave.Теньенте Амадо Гарсия Герреро нет. 164, Вила Консуэло, Санто-Доминго, DR

International Imports Limited/Chef Shop — PO Box HM 493, Hamilton, HM CX, Bermuda

НТД

Кондитерская Marie Beliard — 9 Faubert, Petion-Ville, Гаити

Shop4less — 2 AJC Brouwers Rd. Cul de Sac, Филлипсбург, Синт-Мартен — Голландские Карибы

Traynor’s Bakery Wholesale Ltd. — 191 Victoria Ave. S., Гамильтон, Онтарио, Канада

Vincent Variety — 433 Rue Street, St.Пол, Репентиньи, QC J5Z 0C9

Ресурсы упаковки Woody — Calle Washington Esquina Lincoln, Cayey, Пуэрто-Рико

Рецепты блестящей шоколадной глазури

Вы сейчас сидите на диете или просто хотите контролировать состав пищи и ингредиенты? Поможем подобрать рецепты по способу приготовления, пищевой ценности, ингредиентам…

Проверьте это »

#15 минут или меньше #время делать #курс #подготовка #с низким содержанием белка #5-ингредиентов или меньше #соусы #десерты #приправы и т. д. #легкий #начинающий повар #торты #плита #диетический #низкое содержание натрия #торт-начинка-и-глазурь #недорого #сладкие-соусы #мало чего-то #оборудование #количество порций

Часто задаваемые вопросы

Что такое блестящая шоколадная глазурь?

Блестящая шоколадная глазурь — последний штрих для любого домашнего торта или печенья, наполненный глубоким вкусом темного шоколада.

Думайте об этом рецепте как о маленьком черном платье в мире кондитерских изделий; он всегда хорошо выглядит, его легко приготовить (всего 3 основных ингредиента!) и без него не обходится ни один десерт.

Можно ли сделать шоколадную глазурь с нуля?

Приготовление его с нуля позволяет сделать его достаточно жидким, чтобы сбрызнуть им десерт, или загустить его дополнительным количеством сахарной пудры для более плотного покрытия. По этому рецепту получится достаточное количество шоколадной глазури, чтобы сбрызнуть хлебный пирог или торт Bundt, и ее легко удвоить.

Как сделать блестящую зеркальную глазурь для тортов?

Как сделать красивую, блестящую зеркальную глазурь для тортов! Смешайте шоколад и какао-порошок в большой жаростойкой миске и отложите в сторону. Посыпьте желатиновый порошок вторым количеством воды и дайте набухнуть в течение 5 минут. Поместите первое количество воды, сахар, сгущенное молоко с сахаром в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне.

Из чего можно сделать блестящий шоколадный торт?

Вы можете использовать измельченный шоколад из плитки (как я делаю в видео ниже) или шоколадную стружку.Дайте постоять минуту или две, пока вы добавляете другие ингредиенты. Кукурузный сироп делает эту глазурь великолепно блестящей и делает ее эластичной (подробнее об этом ниже). А экстракт ванили только придает ему немного аромата.

БейкДеко

Одежда

Фартуки

Шляпы / Кепки / Сетки для волос

Перчатки, Прихватки

Униформа шеф-повара

Формы для выпечки

Силиконовые формы для мороженого

Противни и удлинители

Формы для буханок, пульмановских бревен и бревен (буше)

Форма полушария и пирамиды

Чашки Baba, формы для канноли

Формы для производства кондитерских изделий

Одноразовые формы для выпечки

Формы для торта

Гибкая силиконовая форма для выпечки

Форма для маффинов

Сковороды для пирогов / пирогов с заварным кремом

Формы для бриошей и тарталеток

Мадлен Молдс

Расстойные корзины

Кольца для торта

Формочки для паштетов

Термоформованные пластиковые формы для десертов

Аксессуары для выпечки

Саварин Формы

Панибуа

Силиконовые формы для сахара Artisan

Сковороды для пирогов

Противни для багетов и рулетов

Книги

Книги по кулинарии / выпечке

Кухонные Плакаты

Украшения для тортов и сахарная паста

Шоколад и конфеты

Сахарная работа

Книги по украшению еды

Десерты, сладости и кондитерские изделия

Украшение торта

Съедобный жемчуг и драже

Резаки для мастики и помадки

Съедобные драгоценности

Смеси для посыпки, конфеты и конфетти

Формы для помадки

Цветы из мастики

Украшения для тортов из вафельной бумаги

Разглаживатели для глазури и расчески для украшения тортов

Машины для аэрографа торта

Инструменты и расходные материалы для мастики

Пищевой краситель

Помадка, жевательная резинка и съедобные принадлежности

Ароматизатор

Цветной сахар

Топперы для тортов и свечи для вечеринок

Мятно-шоколадные пончики ⋆ Сахар, специи и блеск

Добро пожаловать в магазин «Сахар, специи и блеск»! Моя рассылка — лучший способ быть в курсе наших вкусных рецептов, интересных детских мероприятий и советов путешественникам. Обратите внимание, этот пост может содержать партнерские ссылки. Для получения более подробной информации см. наше Полное раскрытие информации.

С возвращением в Sugar, Spice & Glitter! Моя рассылка — лучший способ быть в курсе наших вкусных рецептов, интересных детских мероприятий и советов путешественникам. Обратите внимание, этот пост может содержать партнерские ссылки. Для получения более подробной информации см. наше Полное раскрытие информации.

Восхитительные домашние пончики Mint Chocolate Cake Donuts с хрустящей мятной глазурью — идеальный легкий десерт для любителей мятного шоколада.

Рецепт пончиков с мятным шоколадом

Пончики — основное субботнее блюдо в нашем доме.

Мы остаемся в пижамах, включаем музыку и делаем перерывы на танцы с утренним кофе (или смузи) и пончиком.

Я часто иду ленивым путем и просто беру небольшую упаковку этих мини-пончиков с сахарной пудрой для нашей субботней традиции, но время от времени мне нравится по-настоящему баловать свою семью домашними пончиками.

Эти пончики с мятным шоколадом идеально подошли для моей дочери, обожающей мятный шоколад.Пушистый пончик с шоколадным тортом идеально дополняется хрустящей глазурью с мятой, что делает его очень приятным лакомством.

Чтобы облегчить себе задачу, я использовала смесь для торта вместо того, чтобы делать пончики с нуля.

Вы можете заменить смесь для шоколадного торта в коробке на свой любимый рецепт шоколадного торта. Наш шоколадный торт Guinness станет отличной заменой, если вы готовите его на День Святого Патрика!

Простые пончики можно заморозить в герметичных пакетах для заморозки или в ваших любимых контейнерах для заморозки на срок до трех месяцев.Я не рекомендую замораживать с глазурью, так как она, скорее всего, растает, когда ее вернут к комнатной температуре. (Этот набор контейнеров для заморозки — сумасшедшая сделка.) Подождите, пока пончики полностью не оттают, прежде чем глазировать.

Больше шоколадных десертов с мятой:

Ингредиенты для пончиков с мятным шоколадом

Прокрутите вниз до карты рецептов, которую можно распечатать, чтобы просмотреть все измерения.

Совет: наполните форму для пончиков с помощью кондитерского мешка, чтобы избежать беспорядка, и заполните полости до половины, чтобы ваши пончики выпекались до идеальной формы.

Кухонные принадлежности, которые могут пригодиться

Форма для пончиков <– эта упаковка из двух частей сделает процесс выпечки пончиков быстрым и легким
Чаши для смешивания
Мерные чашки и ложки
Электрический миксер <– это отличный ручной миксер, если вы не хотите вкладывать средства в стационарный миксер
Венчик
Охлаждающие стеллажи <– Я люблю эти многоуровневые охлаждающие стеллажи, они экономят много места на прилавке и их можно использовать в духовке

Как приготовить пончики с мятным шоколадным тортом

Разогрейте духовку до 350F.

Слегка смажьте маслом форму для пончиков и отложите в сторону.

Приготовьте смесь для шоколадного торта в соответствии с указаниями на упаковке и наполовину заполните углубление формы для пончиков смесью для торта.

№

Выпекайте в течение 15-18 минут (пока пончики не станут твердыми и полностью сформированными) и дайте им остыть в форме в течение одной минуты, прежде чем выкладывать на решетку для охлаждения.

Когда пончики полностью остынут, приготовьте мятную глазурь.

№

В миске среднего размера смешайте сахарную пудру, молоко и экстракт мяты.Взбейте, чтобы смешать, регулируя текстуру сахарной пудрой или молоком по желанию.

При желании добавьте зеленый пищевой краситель.

Дважды окуните каждый пончик в мятную глазурь, давая стечь излишкам глазури перед каждым повторным погружением. ИЛИ сбрызните глазурью пончики.

Посыпать мятной стружкой на влажную глазурь. Дайте полностью застыть перед хранением или подачей на стол.

Прикрепите этот рецепт пончиков к шоколадному торту, чтобы получить особое угощение на завтрак:

Получите бесплатную распечатанную карточку с рецептом нашего шоколадного пончика с мятой:

Выход: 18 пончиков

Вкусный, нежный шоколадный пончик с хрустящей мятной глазурью. Эти шоколадные пончики с мятой — идеальное уникальное лакомство для завтрака для всех любителей мятного шоколада.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 18 минут

Дополнительное время 10 минут

Общее время 33 минуты

Ингредиенты

Смесь для шоколадного торта в коробке
Дополнительные ингредиенты, указанные на коробке

Застывшая ванильная глазурь:

1 1/2 стакана сахарной пудры
2 столовые ложки молока
1/2 чайной ложки экстракта мяты
1/2 чашки шоколадных чипсов Mini Mint, по желанию

Инструкции

Разогрейте духовку до 350F.
Слегка смажьте маслом форму для пончиков и отложите в сторону.
Приготовьте смесь для шоколадного торта в соответствии с указаниями на упаковке и заполните наполовину углубление формы для пончиков смесью для торта.
Выпекайте в течение 15–18 минут (пока пончики не станут твердыми и полностью сформированными) и дайте им остыть в форме в течение одной минуты, прежде чем выкладывать на решетку для охлаждения.
Пока пончики остывают, приготовьте мятную глазурь для пончиков.
Просейте сахарную пудру в миску среднего размера, затем добавьте молоко и экстракт мяты.Отрегулируйте текстуру, добавив сахарную пудру или молоко по желанию.
При желании добавьте зеленый пищевой краситель.
Поместите решетку для охлаждения на противень с бортиком, чтобы глазированные пончики могли высохнуть.
Возьмите каждый пончик и окуните верхушку в глазурь. Дайте излишкам глазури стечь, прежде чем ставить на решетку для охлаждения верхней стороной вверх. (В качестве альтернативы вы можете сбрызнуть пончики глазурью.)
При желании посыпьте шоколадной стружкой с мятой, пока глазурь влажная.
Дайте глазури застыть перед подачей на стол или хранением, около 15 минут.

Примечания

Совет: наполните форму для пончиков с помощью кондитерского мешка, чтобы избежать беспорядка, и заполните полости для пончиков только наполовину, чтобы ваши пончики выпекались до идеальной формы.

Закрепить этот рецепт на потом

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Pinterest

Надеюсь, ваша семья любит эти нежные шоколадные пончики с мятой так же, как и моя!

Чтобы узнать больше о рецептах вкусных десертов, ознакомьтесь с нашей полной коллекцией рецептов десертов здесь:

PS — если вам это понравилось, вам может понравиться:

Розничный терапевтический торт | Tastemade

Черный шоколадный торт с черной зеркальной глазурью, шоколадными кредитками и черным бархатным тортом!

Ингредиенты

Торт

9009 9009

600G (3 ¾ чашки) All-Crelue Mour

480G (1 ¾ Cups) Caster Caster

3 TBSP Powder Cocoa (неседененный)

3 TSP Выпечки порошок

1 ½ TSP BiCarb Сода

½ TSP соли

4 яйца

285 мл (1 ¼ чашка) Овощное масло

450 мл (1 ¾ чашки) Buttermilk

2 TSP ванильный экстракт

10 капель черный пищевой гель

замерзание

10 капель черный пищевой гель

черные карты 9009

400G темный шоколад 9009 900G 900G 900G

черное зеркало

200г (1 чашки) сгущенного молока с сахаром
300 г (1 ½ чашки) сахарного песка
150 г (¾ чашки) воды
350 г (1 ½ чашки) кусочков темного шоколада
20 г желатина (+ 125 мл / ½ стакана) холодная вода для цветения)
10 капель черного пищевого геля

Шаги

Торт

Разогрейте духовку с конвекцией до 140°C (275°F) или обычную духовку до 160°C (320°F). ).Сбрызните три формы для выпечки диаметром 18 см (7 дюймов) масляным спреем и застелите дно бумагой для выпечки. Отложите.
Добавьте муку, сахар, какао-порошок, разрыхлитель, соду и соль в большую миску.
Перемешайте на низкой скорости ручным миксером до однородности.
Затем добавьте яйца, масло, пахту, ваниль и черный пищевой гель и продолжайте перемешивать на низкой скорости, пока все хорошо не смешается. Очистите чашу и перемешайте в течение последних 20 секунд на низкой скорости.
Разделите смесь для торта между тремя формами.Использование ложки для мороженого позволяет легко распределить тесто равномерно, гарантируя, что все три коржа пропекутся с одинаковой скоростью.
Выпекайте 50–60 минут или пока зубочистка, вставленная в середину, не будет выходить чистой. Если зубочистка покрыта влажным тестом, продолжайте выпекать по 10 минут до полного запекания.
Дайте кексам остыть до комнатной температуры в формах, затем охладите их в холодильнике на ночь. Охлаждение тортов на ночь облегчает их отделку и украшение.
Чтобы обрезать охлажденные пирожные, используйте выравниватель для тортов или большой зубчатый нож, чтобы аккуратно срезать корку с верхней части каждого торта. У вас получится 3 слоя.
Чтобы покрыть торт крошкой, добавьте каплю глазури из сливочного сыра на 8-дюймовую доску для торта или плоскую сервировочную тарелку. Используйте маленькую смещенную лопатку, чтобы распределить глазурь вокруг перед добавлением первого слоя торта. Аккуратно нажмите на центр слоя торта, чтобы убедиться, что он прилип к глазури под ним.
Добавьте глазурь в кондитерский мешок и покройте глазурью верх торта.Заполните центр большим количеством глазури. Используйте маленькую лопаточку, чтобы разровнять глазурь перед тем, как добавить следующий слой торта. Повторите с оставшимися слоями. Добавьте больше глазури вокруг, сверху и по бокам торта. Используйте маленькую лопаточку, чтобы сгладить верх и бока торта, стараясь заполнить все промежутки между слоями торта.
Используйте скребок для торта (также известный как скребок для стола), чтобы разгладить глазурь по бокам и сверху. Сделайте это как можно аккуратнее.Это должен быть просто аккуратный тонкий слой глазури, предназначенный для улавливания любых крошек торта, чтобы случайные кусочки крошек торта не появлялись на последнем слое глазури.
Охладите в течение 2 часов или на ночь.
Когда торт остынет, добавьте еще один слой глазури сверху и вокруг торта. Разгладьте с помощью скребка.
Охладите в течение 4 часов или на ночь. Торт должен быть действительно охлажденным, прежде чем вы покроете его зеркальной глазурью.
Приблизительно за 40 минут до того, как торт будет снова готов к употреблению, приготовьте зеркальную глазурь.
Вылейте зеркальную глазурь на торт и дайте ей сбрызнуть бока торта.
В завершение положите карты на торт.
Торт можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 2 дней.

Глазурь

Добавьте черный пищевой гель в глазурь и хорошо перемешайте.

Черные карточки

Добавьте черный пищевой гель в растопленный темный шоколад и хорошо перемешайте лопаточкой.
Вылейте шоколад на большой кусок безопасного для пищевых продуктов ацетата и распределите его с помощью большого шпателя или скребка. Дайте полусхватиться, прежде чем использовать квадратную форму для печенья в форме кредитной карты, чтобы вырезать одну сторону шоколадных кредитных карт.
Затем используйте острый нож, чтобы разрезать стороны кредитных карт, затем используйте конец формочки для печенья, чтобы разрезать другую сторону шоколадных кредитных карт.
Дайте им застыть в течение часа, прежде чем осторожно отделить шоколадные кредитные карточки от лишнего шоколада.
Отложите на подносе в холодильнике, пока не будете готовы их использовать.

Черная зеркальная глазурь

Добавьте желатин и холодную воду в небольшую миску. Используйте вилку, чтобы хорошо перемешать. Отложите на 5 минут для застывания.
Добавьте молоко, сахар и воду в большую миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и хорошо перемешайте венчиком.
Поставьте в микроволновку на 6 минут, взбивая наполовину.
Добавьте затвердевший желатин и перемешайте, пока он не растворится.
Добавьте шоколад в миску с горячей молочной смесью и оставьте на 5 минут.Смешайте с помощью шпателя, пока хорошо не смешано и не станет однородным. В завершение добавьте черный пищевой гель. Смешайте до равномерного окрашивания.
Дайте глазури остыть до 33°С, прежде чем наливать на торт.

Лучший выбор глазури, глазури, масляных кремов и помадок

>> Готовые к употреблению масляно-кремовые глазури
Dawn Exceptional Butter Cream Style со вкусом карамели, 14 # Ведро	Ведро Dawn Exceptional Butter Cream Style изумрудно-зеленого цвета, 14 #	Dawn Cream Cheese Butter Cream Style 42 # Ведро
Dawn Exceptional Butter Cream Style Chocolate 14# Ведро	Dawn Exceptional Butter Cream Style Teal 8 # Ведро	Dawn Balance Натурально блестящая синяя глазурь в стиле масляного крема 14 # Ведро
Dawn Exceptional Butter Cream Style Chocolaty Chocolate 14# Ведро	Dawn Exceptional Butter Cream Style Teal 14# Ведро	Dawn Balance Натуральная блестящая лавандовая глазурь в стиле сливочного крема 14 # Ведро
Dawn Exceptional Butter Cream Style Cream Cheese 18# Ведро	Dawn Exceptional Butter Cream Style Голубое ведро 8 #	Dawn Balance Натурально блестящая розовая масляная кремовая глазурь 14# Ведро
Dawn Exceptional Butter Cream Style White 32# Ведро	Dawn Exceptional Butter Cream Style Голубое ведро 14 #	Dawn Balance Натурально блестящая красная глазурь в стиле масляного крема 14 # Ведро
Dawn Exceptional Butter Cream Style Светло-розовый 8# Ведро	Dawn Exceptional Butter Cream Style Royal Blue 8 # Ведро	Dawn Balance Натурально блестящая желтая глазурь Buttercreme Style 14 # Ведро
Dawn Exceptional Butter Cream Style Светло-розовое ведро 14#	Dawn Exceptional Butter Cream Style Royal Blue 14 # Ведро	Dawn Balance Cleaner Ingredients White Buttercreme Style Icing 28 # Ведро
Dawn Exceptional Butter Cream Style Ярко-розовый 8# Ведро	Dawn Exceptional Butter Cream Style Purple 8 # Ведро	Dawn Balance Cleaner Ingredients Cream Cheese Buttercreme Style Icing 28 # Ведро
Dawn Exceptional Butter Cream Style Ярко-розовый 14# Ведро	Dawn Exceptional Butter Cream Style Purple 14 # Ведро	Dawn Balance Cleaner Ингредиенты Шоколадная масляная глазурь Стиль 28 # Ведро
Dawn Exceptional Butter Cream Style Red 8# Ведро	Dawn Exceptional Butter Cream Style Maroon 8# Ведро	Dawn Balance White 28# Ведро Без сахара
Dawn Exceptional Butter Cream Style Red 14# Ведро	Dawn Exceptional Butter Cream Style Maroon 14# Ведро	Dawn Balance со вкусом шоколада 28# Ведро без сахара
Dawn Exceptional Butter Cream Style Orange Color 8# Ведро	Dawn Exceptional Butter Cream Style Black 8 # Ведро
Dawn Exceptional Butter Cream Style Orange Color Ведро 14#	Dawn Exceptional Butter Cream Style Черное ведро 14 #
Dawn Exceptional Butter Cream Style Ярко-желтый 8# Ведро	Dawn White Butter Cream Style 12 # Ведро
Dawn Exceptional Butter Cream Style Ярко-желтый 14# Ведро	Dawn White Butter Cream Style 28 # Ведро
Dawn Exceptional Butter Cream Style Светло-желтый 8# Ведро	Dawn Spred ‘N Fill White Butter Cream Style 28 # Ведро
Dawn Exceptional Butter Cream Style Светло-желтый 14# Ведро	Ведро Dawn Chocolate Butter Cream Style 28 #
Dawn Exceptional Butter Cream Style Light Green 8# Ведро	Dawn Spred ‘N Fill Chocolate Butter Cream Style 28 # Ведро
Dawn Exceptional Butter Cream Style Light Green 14# Ведро	Dawn Cream Cheese Butter Cream Style 12 # Ведро
Dawn Exceptional Butter Cream Style Изумрудно-зеленый 8# Ведро	Dawn Cream Cheese Butter Cream Style 28 # Ведро

зеленый обозначает ЭТИКЕТКУ ОЧИСТИТЕЛЯ продукт		Доступные размеры ведра, как указано. No related posts. Leave a comment Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Рубрики Для кондитера Заварной крем Кондитер Кондитерская мастика Кондитерские изделия Крем Кремы Мастер класс Мастика Разное Рецепты Рецепты тортов Своими руками Торт 2019 © Все права защищены.

Шоколадная блестящая глазурь: Доступ к этой странице запрещен.

Шоколадная блестящая глазурь: Доступ к этой странице запрещен.

Блестящая шоколадная глазурь из шоколада, масла и воды

Как сделать шоколадную глазурь из шоколада и масла на воде

Глазурь для торта из какао шоколадная рецепт с фото пошагово и видео

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Похожие рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Шоколадная глазурь из какао и сметаны

Ингредиенты

Этапы приготовления

Маленькие хитрости и 9 рецептов приготовления шоколадной глазури

Глазурь шоколадная. Твоя пекарня

Читайте также

Шоколадная глазурь — вариант II

Шоколадная глазурь — вариант III

Шоколадная глазурь

Шоколадная глазурь

Глазурь шоколадная

«ГЛАЗУРЬ ШОКОЛАДНАЯ»

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ

Глазурь шоколадная с маслом

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ

Шоколадная глазурь

Глазурь шоколадная для кулича

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ

Глазурь шоколадная

926. ГЛАЗУРЬ ШОКОЛАДНАЯ

927.

Шоколадная глазурь

Как сварить блестящую шоколадную глазурь из какао. Шоколадная глазурь

Как приготовить шоколадную глазурь быстро

Как приготовить шоколадную глазурь в микроволновке

Рецепт матовой шоколадной глазури, которую можно приготовить без шоколада

Как приготовить кремовую шоколадную глазурь

Как приготовить горькую шоколадную глазурь

Как приготовить блестящую шоколадную глазурь

Горячий способ приготовления шоколадной глазури

Холодный способ приготовления шоколадной глазури

рецепты. Шоколадная глазурь Глазурь для торта в домашних условиях

Ингредиенты для приготовления ягодной глазури:

Инвентарь для приготовления ягодной глазури:

Приготовление ягодной глазури.

Шаг 1: подготавливаем ягоды

Шаг 2: измельчаем клубнику

Шаг 3: подготавливаем сахарную пудру

Шаг 4: протираем клубничное пюре

Шаг 5: соединяем клубничную массу и сахарную пудру

Шаг 6: храним ягодную глазурь

Шаг 7: подаем ягодную глазурь

Глазурь с какао

Глазурь из какао-порошка на воде

Что такое глазурь

Виды глазури

Основные правила приготовления глазури

Шоколадная глазурь – топ 5 рецептов

Глазурь из какао

Глазурь из какао и сливок (молока, сметаны)

Глазурь из черного шоколада

Глазурь из белого шоколада

Зеркальная глазурь (вариант 1)

Зеркальная глазурь (вариант 2)

Как нанести шоколадную глазурь

Инвентарь

Как приготовить глянцевую глазурь для торта

Рецепт блестящей шоколадной глазури | Allrecipes

Блестящая глазурь | Satin Ice

Рецепты блестящей шоколадной глазури

Часто задаваемые вопросы

Что такое блестящая шоколадная глазурь?

Можно ли сделать шоколадную глазурь с нуля?

Как сделать блестящую зеркальную глазурь для тортов?

Из чего можно сделать блестящий шоколадный торт?

Leave a comment
Отменить ответ