Шоколад ганаш: Рецепт Ганаша – стабильного крема для покрытия торта и украшения капкейков в домашних условиях с фото пошагово

Шоколадный ганаш - Лучший рецепт для покрытия торта

Шоколадный ганаш — отличный крем для покрытия и выравнивания торта. Существует множество рецептов данного крема, в том числе и в прослойку тортов, но о них я вам расскажу в следующий раз.

Для выравнивания тортов у меня остался всего один, самый лучший рецепт. После застывания этот крем превращается в крепкую шоколадную корочку, которая придётся очень кстати при транспортировке торта на дальние расстояния. Его можно использовать как основное покрытие, а так же под мастику или любой другой крем.

Использовать можно темный и молочный шоколад. Я чаще всего использую “Бабаевский” шоколад из сетевых магазинов или бельгийский “Callebaut”, который приобретаю в кондитерских магазинах.

Он очень прост в приготовлении и работать с ним одно удовольствие.

Готовим шоколадный ганаш

Количество ингредиентов рассчитано на торт диаметром 20 см, высотой 10 см

Ингредиенты

Вам так же может быть полезен рецепт творожного крема, который отлично подходит для выравнивания тортов.


Для того чтобы добиться более плотной консистенции, дайте крему постоять 1 час, периодически помешивая.

Выравниваем торт шоколадным ганашем

Дорогие друзья, надеюсь вам понравился рецептик, и у вас всё получилось идеально. Я буду очень признательна если вы оцените рецепт и напишите свой отзыв в комментарии.
Если у вас остались вопросы, я всегда рада помочь.

Мои работы с шоколадным ганашем

instagram.com/p/BtYTQRSB6kH/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading" data-instgrm-version="12"/>

Ганаш из белого шоколада


Ганаш-крем можно делать из трёх видов шоколада - белого, чёрного и молочного. 

Соотношение сливок к шоколаду: 
Молочный шоколад 300 г / сливки 35% 200 мл 
Белый шоколад 400 г / сливки 35% 200 мл 
Чёрный шоколад 200 г / сливки 35% 200 мл 
Черный шоколад 400 г / сливки 35% 200 мл (такой двойной ганаш застывает на торте как каска и удерживает даже самые острые углы) 

Будем делать ганаш из белого шоколада (ганаш из других видов шоколада готовится так же).

Ингредиенты: 

- 600 грамм белого шоколада 
- 300 мл сливок 

Способ приготовления: 

Порубить шоколад. Сливки довести до кипения и снять с огня. 
Возьмите для этого непригорающую кастрюльку и не забывайте помешивать.
 

Как только сливки закипели, снять с огня и всыпать в них нарубленный шоколад, перемешать силиконовой лопаткой. Шоколад начнёт плавиться в сливках. 

Если у вас имеется погружной миксер с насадкой ножи, то это облегчит вам работу - отпустить погружной миксер в ганаш и начать им мешатъ до тех по пока масса не станет однородной. 

Когда вы мешаете погружным миксером, не надо его поднимать верх- вниз, иначе образуется пена. Мешать надо по низу до однородности. 

Затем накрыть ганаш пищевой плёнкой, стараясь опустить её до крема и пригладить, чтобы не было воздуха, это делается для того, чтобы не образовалась корочка. Сверху накрыть ещё одной плёнкой и убрать в холодильник на ночь. 

Ганаш должен полностью остыть, тогда он загустеет. На утро вынуть его из холодильника минимум за три часа до использования, чтобы он прогрелся до комнатной температуры, иначе он будет слишком твёрдый и вы не сможете его накремить на торт. 

Если же он жидковат, то его можно немного взбить миксером, обыкновенными венчиками для крема до нужной вам густоты, но смотрите не перебейте! 

Двойной ганаш после полного остывания при комнатной температуре превращается в монолитную глыбу, его я вынимаю из емкости при помощи ложки, кладу нужное количество в процессор с ножами и включаю.

 

Сначала нож проворачивается с трудом, но через пару минут ганаш принимает гладкую однородную консистенцию, идеальную для намазывания на торт.

Шоколадный ганаш

Ещё одно удивительное изобретение французских кондитеров! Шоколадный ганаш — это эмульсия из шоколада и сливок, с добавлением сливочного масла или без него. Поражает простотой изготовления, изысканностью вкуса и многообразием форм, а значит и способов применения. Крем для торта — для прослойки и чистового выравнивания, а также в качестве «буфера» под мастику, конфеты «Трюфели», начинка для капкейков и макарон, модные сегодня шоколадные подтёки на торте… — и это ещё не всё, что можно сделать из шоколадного ганаша, а лишь то, что первым пришло на ум. Сделать это чудо кондитерской мысли, как я уже говорила, не составит никакого труда, но в зависимости от того, куда вы его намереваетесь применить, будут зависеть и способ изготовления, и пропорции.

Вкратце опишу принцип приготовления сейчас, а ниже — покажу на конкретном примере с пошаговыми фото.

Итак, шоколадный ганаш…

  1. …может быть на всех видах шоколада — горьком, молочном и белом, но пропорции для каждого вида будут свои. Впрочем, — только тсссс! — если очень честно, то — кто бы что ни говорил! — никаких заверенных семью печатями пропорций не существует. Опытным путём вы можете найти свои собственные — для самого вкусного и самого удобного в работе ганаша. Просто запомните, что чем больше сливок и меньше шоколада, тем более жидким и менее стабильным (если используем в качестве крема) получается ганаш.
  2. Для начинки, использования ганаша под мастику и подтёков на торте технология такая: высокожирные сливки (от 33%) доводятся до кипения, но не кипятятся, снимаются с огня, в них добавляется поломанный на кусочки шоколад и хорошо перемешивается до однородности. Получается красивая, глянцевая, ароматная масса. Она полностью остужается до комнатной температуры и идёт в работу (для подтёков добавляем ещё масло и следим за текучестью, но об этом я подробно писала здесь).
  3.  Если мы хотим получить воздушный крем, ганаш из предыдущего пункта оставляем на несколько часов (можно на ночь) в холодильнике, после достаём и взбиваем на высокой скорости в течение 1-2 минут. Не перебиваем! Крем сразу посветлеет, и внешне будет выглядеть как взбитые сливки, только шоколадного цвета. Очень вкусный и красивый, просто бархатный!
  4. Ну, а теперь всё-таки о пропорциях. Ведь это потом вы нащупаете свои, а поначалу всегда удобно на что-то ориентироваться.
# Вид шоколада Часть шоколада Часть сливок Сливочное масло
1 Тёмный 1 1 Нужно не всегда!

Если добавляется, то в количестве

от 10 до 50% от массы шоколада

2 Молочный 3 2
3 Белый 2 1

Ну, и пошаговый рецепт шоколадного ганаша с фотографиями.

Среди моего окружения есть большие любители трюфельного крема — коим является ганаш на тёмном шоколаде, взбитый после охлаждения, — поэтому именно таким кремом я часто выравниваю бока тортов, кладу его между коржами и делаю из него шапочку на капкейках. Пропорции, однако, я для себя определила отличные от указанных в таблице. Если сделать 1:1, то крем получается очень густой и крепкий, он прямо-таки горький на вкус и плохо выходит через кондитерский мешок. В общем, я попробовала, мне не понравилось, и я решила делать 1:2. Идеально по всем параметрам!

Смотрите, как.

Нальём в кастрюльку 400 г сливок 33%.

Доведём до кипения, снимем с огня и добавим 200 г тёмного 70%-го шоколада, поломанного на кусочки.

Тщательно перемешаем до однородности. Это получится не сразу, не пугайтесь, придётся потратить минут пять. 

Если ганаш вам нужен для крема (как мне в данном случае) и мелкие кусочки будут оставаться нерастворёнными несмотря на все усилия, можете для ускорения процесса пробить блендером.

Появятся пузырьки, но сейчас это не имеет значения. 

Накройте ганаш пищевой плёнкой «вконтакт», остудите до комнатной температуры, а потом уберите в холодильник на несколько часов.

Достаньте ганаш, снимите плёнку. Он прилично загустеет.

Взбейте его миксером на высокой скорости до пышности. У меня на это уходит не более 2-х минут.

Вот какой у нас получился ганаш — радость шокоголика и просто идеальный крем для выравнивания торта или красивых шоколадных шапочек на капкейках! А как просто!

А вот пример того, как он может выглядеть на готовом изделии — в виде «розочки» на капкейке.

Крема, который мы приготовили, хватит на 24 шапочки на капкейках или тортик 16 см в диаметре. Но это примерно — расход у каждого свой. Если вы хотите сделать крем на молочном и белом шоколаде, можно, но пропорции будут другими. Экспериментируйте! Шоколад — очень благородный материал! Как говорят профи, полюбите его — и он ответит вам взаимностью!

Если есть вопросы, пишите комментарии, буду рада помочь всем, чем смогу.

Взбитый шоколадный крем-ганаш - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Очень вкусный, воздушный, простой в приготовлении и удобный в применении крем. Подойдёт для приготовления любых тортов (как для прослойки коржей, так и для покрытия торта и украшения), а также пирожных и десертов. Крем можно приготовить из любого вида шоколада.
За рецепт моя благодарность Алёне Коготковой 

Ингредиенты

шоколад 90 г
сливки (жирностью 30-35%, для взбивания) 200 + 110 мл
шоколад 110 г
сливки (жирностью 30-35%, для взбивания) 220 + 110 мл
шоколад 150 г
сливки (жирностью 30-35%, для взбивания) 260 + 110 мл
шоколад 160 г
сливки (жирностью 30-35%, для взбивания) 270 + 110 мл

Общая информация

Сложность

Средний

Шоколад порубить ножом некрупно и растопить на водяной бане (миска с шоколадом не должна касаться воды в нижней кастрюле).

110 мл сливок довести до кипения, но не кипятить (если на поверхности появится плёночка, то снять её). 1/3 часть горячих сливок влить в растопленный шоколад и хорошо перемешать лопаткой или венчиком до однородности.

Затем влить и перемешать ещё треть сливок, и в конце оставшиеся горячие сливки.
Шоколадно-сливочная масса должна получиться полностью однородной.

В конце влить сливки, которые мы не нагревали, и тоже перемешать.

Получившиеся "шоколадные сливки" убрать в холодильник на 3-4 часа минимум (лучше на ночь).
Хорошо охлаждённые шоколадные сливки взбить миксером на средней скорости до получения пышного воздушного крема.

Использовать можно сразу же.

Взбитым ганашом можно ровно и аккуратно покрыть торт, как сливками.

Крема по данному рецепту хватит на то, чтобы покрыть полностью торт диаметром 18-20 см (останется немножко ещё и на простое украшение, коржи внутри прослоены другим кремом).

Взбитый ганаш хорошо держит форму и рельеф, поэтому с помощью кондитерского мешка с насадками можно использовать его и для украшения десертов.

Также это отличный крем для капкейков. Если не делать слишком высокую шапочку крема, украсить капкейки просто завитком типа розочки, то мне хватает этого количества где-то на 9-10 штук.

А если делать классические капкейки, то примерно на 6 штук (но тут всё будет зависеть ещё и от диаметра ваших капкейков, у меня формочки для них довольно крупные...)

Поделись рецептом с друзьями!

Шоколадный ганаш для капкейков: рецепт от StudioCake

Шоколадный ганаш для капкейков и тортов – одно из самых популярных украшений, и, безусловно, вкусных. Он очень подходит под мастичное покрытие. Ганаш готовится довольно просто, с использованием минимума продуктов. Но нужно придерживаться определенных правил.

Читайте также:

Как приготовить шоколадный ганаш для капкейков

Шоколадный ганаш – это сливочно-шоколадный крем. В его основу могут положить не сливки, а масло, но главный ингредиент – шоколад.

Происхождение крема шоколадный ганаш

Как часто бывает в истории, возникновению крема способствовала случайность. Французский повар совершенно не специально в топленный шоколад пролил сливки, за что был наказан вышестоящим поваром. Он был назван «ganache» — по-французски означает «дурак». Но вкусовые качества «случайного» блюда всем понравились, благодаря нежности и сладости. Ганаш вошел в рецепты десертов, оставив за собой это смешное название.

Шоколадный ганаш может подразделяться на виды: его готовят на основе сливок или масла в зависимости от того, для чего – для кексов, капкейков, тортов.

Состав шоколадного ганаша

В рецептуре ганаша присутствуют различные виды шоколада. Важно при приготовлении соблюсти пропорции, чтобы крем получился необходимой консистенции и жирности.

Шоколад для ганаша – виды

  • Классический ганаш готовят на основе шоколада темного, а пропорции при этом 1 к 1;
  • Менее жирным получится ганаш, приготовленный с использованием молочного шоколада, пропорция при этом 2 к 1;
  • Белый шоколад следует смешать с большим количеством сливок, пропорция здесь 4 к 1;
  • Темный горький шоколад также уместен для приготовления ганаша, пропорция 1 к 1. Но важно помнить, что такой ганаш очень специфичен по вкусу, на любителя.

Пропорции для приготовления крема рассчитываются исходя из того, какое количество какао-масла содержится в шоколаде. Например, этого компонента практически нет в шоколаде белом, а потому и пропорция здесь 4 к 1.

Самый простой вариант ганаша – на сливках. Он к тому же более легкий и менее калорийный. Но такой крем готовить сложнее, чем масляный. А вот он (масляный) более тяжелый и жирный.

Рецепт шоколадного ганаша для капкейков

Для того чтобы приготовить вкусный ганаш для капкейков, Вам потребуется: жирные сливки (250 гр.), черный шоколад (250 гр.). По вкусу Вы можете сливки заменить маслом, но тогда ганаш нельзя будет назвать классическим. Используйте продукты высокого качества и точные пропорции. Крем получится весьма насыщенного вкуса с вязкой консистенцией, которая как раз будет подходить для создания эффектной «шапочки» капкейка.

Приготовление крема ганаш шоколадный

Крем готовится в несколько этапов:

  • Плитку шоколада ломаем на кусочки и складываем в сотейник. Сильно мелко ломать не стоит, растают даже более крупные куски;
  • Отдельно нужно подогреть сливки – кипятить нельзя, но по краям должны появиться пузырьки;
  • Важно налить разогретые сливки в сотейник с кусочками шоколада. Это строгое правило, нельзя делать наоборот, чтобы смесь не начала подгорать;
  • Перемешиваем лопаткой. Когда шоколад весь растает, смесь получится однородная и привлекательная внешне.

Если Вы готовите шоколадный ганаш на масле, то получится аналогично. Такой крем хранят в холодильнике, но не более двух суток. Чтобы украсить капкейки, достаточно довести крем до комнатной температуры.

Мастерская сладостей StudioCake приготовит для Вас красивые, тематические вкуснейшие лакомства – капкейки, одним из составляющих которых будет знаменитый шоколадный ганаш.

Что такое шоколадный ганаш? Рецепт приготовления в домашних условиях.


Шоколадный ганаш. Готовим дома

20.06.2018

Существует множество видов ганашей: взбитые, используемые для нарезных или корпусных конфет, ароматизированные ликерами, фруктовыми пюре или травами, чаями, кофе, или просто в виде классической смеси сливок и шоколада. 

Сейчас о шоколадном ганаше. Базовые рецепт приготовления ганаша основывается на соединении шоколада и сливок, но можно использовать и другие жидкости, например, воду, масло, вино, соки, соусы и даже некоторые крема.  

Как сделать ганаш для торта?

Для этого необходимо разогреть 34-35% сливки на водяной бане, немного остудить, затем добавить кусочки шоколада с содержанием какао 60% (для этих целей также подойдет Mi-Amere 58% Cacao Barry и Excellence 55% Cacao Barry — прим. Шокодел). Подождать несколько минут, пока шоколад растопится в теплых сливках, если этого не произойдет, снова нагреть на водяной бане. Чтобы глазурь стала сладкой, следует добавить сахарную пудру и взбить шоколадный крем венчиком. Затем добавить размягченное сливочное масло и еще раз взбить до получения однородной консистенции. 

Как добиться однородной консистенции шоколадного ганаша

Чтобы приготовить шоколадный ганаш однородной консистенции, нужно учесть 2 важных аспекта: правильная эмульсия (процесс соединения воды и жира) и правильная кристаллизация полиморфного какао-масла (процесс возникновения правильной текстуры за счет нужных кристаллов какао-масла). Об этом не задумываешься, пока, например, ганаш не расслоился. И вот тут важно понять, что пошло не так и почему. На самом деле, есть 2 основные причины расслоения: слишком много жира или слишком интенсивное перемешивание при нестабильных температурах.

Вы замечали, что капельки жира в воде иногда притягиваются друг к другу, если они расположены достаточно близко? 

Так вот, если жира в ганаше много, то мелкие его частички очень сильно сближаются и объединяются, приводя к его отслоению. Помешивание шоколадного ганаша во время остывания приводит к тому же эффекту. Когда жиры теплые (выше 32°C), перемешивание никак не скажется на текстуре. Ганаш также не расслоится, если ему дали достаточно остыть (ниже 23°C), когда начался процесс кристаллизации.

Проще говоря, пока жир в жидкой форме (23-29°C), смесь может расслоиться. Если дать расслоившемуся ганашу стабилизироваться, то у него будет не гладкая текстура, а зернистая за счет недостаточной дисперсии жира (частицы жира слишком крупные и неравномерно распределены). Если вы заметили, что ганаш расслоился или имеет не совсем глянцевую гладкую текстуру, то лучше это исправить.

Что делать, если шоколадный ганаш расслоился

Если крем расслоился, важно понять, почему это произошло. Причины тому всего две: избыток жира или перемешивание ганаша при нестабильных температурах. Понимание ситуации позволит избежать подобных ошибок в будущем. 

Итак, если ганаш расслоился по причине перемешивания его при 23-29°C, то его необходимо подогреть до 32-34°C и перемешать, чтобы растопить все кристаллы жира и приготовить новую эмульсию. Это можно сделать как вручную (спатулой или венчиком), так и механически (погружным блендером или в чаше блендера/кухонного комбайна). Важно не перегревать ганаш выше 34°C, чтобы сохранить кристаллы V-типа, которые отвечают за правильную стабилизацию. 

Если же этот способ не помог, то расслоение произошло по причине избыточного количества жира. В этом случае необходимо добавить жидкость. При температуре ганаша 32-34°C введите совсем небольшое количество теплой жидкости, помешивая при этом ганаш. Так у жира появится «дополнительное пространство», и его капельки смогут равномерно распределиться. Однако не любая жидкость подойдет для спасения ганаша: со сливками усердствовать не стоит, так как это тоже жирный продукт и его добавление может только усугубить ситуацию.

Лучше всего использовать алкоголь, молоко, глюкозный сироп и даже воду. Стоит учитывать, что вода и молоко сократят срок годности ганаша, поэтому если важно продлить жизнь продукта, лучше отдать предпочтение алкоголю или глюкозному сиропу. Добавлять жидкость необходимо в совсем небольшом количестве, поскольку ганаш может стать слишком мягким и текучим, что сильно осложнит работу с ним. 

Несмотря на то, что шоколадный ганаш — это сложная система, включающая в себя и другие ингредиенты, понимания процесса взаимодействия жидкости и жира в ганаше более чем достаточно, чтобы увидеть возможные причины ошибок. Именно поэтому не стоит бездумно заменять один шоколад другим, и так важно соблюсти процентное содержание какао-масла и других жиров в ганаше.

Как продлить срок годности ганаша и улучшить его качество 

Шоколадный ганаш содержит в себе какао-масло, и, следовательно, имеет те же полиморфные характеристики, что и базовый продукт, т.е. шоколад. Т.е. в ганаше могут формироваться кристаллы жира 6 видов. Правильная однородная текстура зависит от качественной прекристаллизации ганаша, или иными словами, создания нужной кристаллической решетки в результате обеспечения определенных условий. Бывает же такое, когда ганаш имеет мягкую консистенцию или наоборот твердую и зернистую. Это как раз и связано с нарушением процесса стабилизации шоколадного ганаша. 

Правила 100% успеха

Чтобы обеспечить нужную текстуру и формирование кристаллической решетки в шоколадном ганаше, достаточно соблюсти несколько простых правил:

1. Всегда используйте темперированный шоколад. Так можно быть уверенным в наличии нужных кристаллов. Но это вовсе не означает, что каждый раз нужно темперировать шоколад перед приготовлением ганаша. Просто не перегревайте шоколад выше 40°C, когда плавите его, или не вливайте слишком горячие жидкости (именно по этой причине сливки или другие жидкости лишь доводятся до кипения, но не кипятятся). Это позволит сохранить хотя бы часть нужных кристаллов и распространить их по всему ганашу.

2. В процессе приготовления жидкий ганаш не должен быть слишком горячим. Температура крема не должна превышать 34°C. Именно при этой температуре плавятся стабильные кристаллы, отвечающие за кристаллизацию ганаша так же, как и в шоколаде. Перегрев ганаша приводит к формированию крупных кристаллов жира, что дает зернистую неприятную текстуру, которая со временем станет только хуже.

3. Перемешивание ганаша играет важную роль. Оно позволяет создать однородную текстуру, хотя, в то же время, излишнее усердие может сыграть злую шутку и привести к расслоению продукта или неоднородной рыхлой консистенции.

4. Помните про полиморфные свойства шоколада. Даже в правильно приготовленном ганаше могут формироваться нестабильные кристаллы, если стабилизировать его при слишком низких температурах.

Идеальная температура для стабилизации ганаша 16-20°C.

Ганаш не рекомендуется отправлять в холодильник. Исключением являются ганаши для кремов и начинок для тортов, которые имеют очень короткий срок хранения. Их допускается стабилизировать в холодильнике с целью ускорения процесса, поскольку им по сути не нужна стабильная решетка, а срок годности продукта настолько мал, что трансформация одних кристаллов в другие не успеет отразиться на текстуре.

Всегда помните, для чего вы готовите ганаш, и какую текстуру хотите получить. Именно от этого зависит и время приготовления, и стабилизации ганаша, и температурные режимы.

  • Для оформления торта можно использовать чуть более жидкий по консистенции ганаш,

  • Для украшения конфет — более стабилизированный,

  • Плотной консистенции требует ганаш для приготовления капкейков, так как шоколадный крем служит основой для мастики, и начинка для макарон, так как от неё во многом зависит целостность пирожных и их внешний вид.

Автор статьи — Юлия Скокова @tasty_in_wonderland




рецепт шоколадного ганаша для покрытия торта с фото

Что же это за «зверь» такой — «ганаш»? Давайте с вами сегодня разберемся с тем, что это, как приготовить и вообще обо всем, что с ним связано:)

Слово пришло к нам, как и многие «вкусные» слова, из Франции, конечно же. Ганаш — это эмульсия (если можно его так назвать) из шоколада, сливок и сливочного масла. Масло добавляется не всегда, и сделать ганаш можно на любом шоколаде — от белого до темного. Область его применения в кондитерском ремесле настолько широка, что в него невозможно не влюбиться! Из него можно сделать те самые (столь модные нынче) подтеки на тортах, приготовить прекрасный шоколадный крем для тортов и капкейков. Также им очень удобно выравнивать торт и делать начинку для макаронс или профитролей. В общем — это просто невероятно вкусно и практично.

Но все дело в том, что техника приготовления и пропорции будут отличаться в зависимости от того, для каких целей вы будете его использовать и из какого шоколада собираетесь приготовить.

Что касается пропорций, то скажу совершенно точно: никто не запрещает вам экспериментировать и подбирать для себя наиболее правильное соотношение ингредиентов. Ведь все индивидуально, и то, что нравится одному, совсем не обязательно должно быть по нраву другому. Особенно, когда речь идет о еде, любой.

Для того чтобы приготовить ганаш, вам необходимо запомнить стандартные соотношения. Однако сама я не всегда придерживаюсь их, так как каждый раз просто подбираю для себя более подходящий вариант. Все зависит от того, что я собираюсь делать с готовым ганашем.

Соотношение такое (в последовательности шоколад/сливки/масло):

  • на темном шоколаде — 1/2/10-50 % от веса шоколада;
  • на молочном шоколаде — 3/2/10-50 % от веса шоколада;
  • на белом шоколаде — 2/1/10-50 % от веса шоколада.

Масло добавляется не всегда, но если, к примеру, вы собираетесь делать подтеки, то оно нужно. Да и вообще, оно добавляется, чтобы масса получилась блестящей и более податливой в работе. Пробуйте и выбирайте сами, что вам больше нравится.

На примере темного шоколада: берем 100 граммов шоколада и 200 граммов сливок, и соответственно, 10-50 граммов сливочного масла. Сливки обязательно должны быть от 33 % жирности, а масло — 82,5 %. Масло должно быть очень хорошим, качественным, недешевым. Иначе оно испортит вам конечный результат и в плане консистенции и в плане вкуса.

Вот основной способ приготовить ганаш:

  • Сливки довести до кипения на огне, снять с плиты, добавить рубленый шоколад, мешать до однородности. Затем (при желании) добавить мелко порубленное сливочное масло. Тщательно перемешать до однородной консистенции.

Если опираться на мой опыт, то, к примеру, чтобы выровнять бока торта или сделать прослойку для него же, либо шапочку на капкейках, я беру пропорции 1:2, такая консистенция идеальна, на мой взгляд. Конечно, крем должен быть обязательно холодным.

Далее, если вы собираетесь делать крем для прослойки или выравнивания, вам необходимо дать остыть ганашу при комнатной температуре и, накрыв пищевой пленкой «в контакт» (это значит, что пленка должна касаться поверхности ганаша), убрать в холодильник на несколько часов. Достать из холодильника через указанное время и начать взбивать миксером, как обычные сливки. По времени все так же, не перевзбейте. Все, крем можно пускать в дело.

Если же вы собираетесь делать подтеки, то просто дайте остыть ганашу при комнатной температуре и приступайте к работе.

Что касается подтеков на торте, здесь я иногда отступаю от общепринятых правил. Я часто делаю глазурь, исходя из следующих пропорций (но это преимущественно для домашних тортов, не на заказ) — 100 граммов шоколада+70 граммов сливочного масла. Шоколад растапливаю короткими импульсами по 15 секунд в микроволновой печи. Каждый раз перемешиваю шоколад, так как внешне может показаться, что он еще крепкий, така как держит форму, но стоит его начать перемешивать — он тает. Поэтому не ведитесь на внешний вид, всегда мешайте шоколад. Его очень легко перегреть, и тогда он свернется.

Далее, когда шоколад готов (в среднем на это уходит секунд 50, если это одна плитка шоколада), добавляем мелкие кусочки сливочного масла и тщательно перемешиваем. Сначала покажется, что ничего не получается, но постепенно масло начнет таять. Если же масло слишком холодное, то можете поставить массу в микроволновую печь, но буквально на несколько секунд! И продолжаете мешать.

Когда масса станет абсолютно однородной и гладкой, блестящей, глазурь готова. Масло мы добавляем для того, чтобы поверхность торта красиво блестела и шоколад не затвердел слишком сильно. Так как его будет невозможно резать и не менее неприятно — есть.

Теперь еще один важный момент — глазури непременно нужно дать немного остыть. Здесь тоже вам поможет лишь практика, так как только таким образом вы научитесь определять на глаз нужную консистенцию. Тут важны все нюансы: насколько холодный сам торт, какова температура в рабочем помещении, какова консистенция глазури и каким способом вы покрываете тортик.

Если наливать глазурь сразу, как приготовите, получится вот что: поскольку она еще слишком жидкая, глазурь будет стремительно стекать по крему, не успевая застыть и схватиться. Соответственно, у вас получатся прозрачные подтеки, под которыми будет видно крем, и которые будут лужицей собираться у основания торта. Ничего красивого в этом нет. Опять же, если «провороните» нужный момент, то она будет слишком быстро застывать, и вместо подтеков получится плотная шапка из шоколада, которую вы начнете попросту размазывать. Если вы видите, что консистенция слишком густая, то просто поставьте на несколько секунд в микроволновую печь. Но не передержите, иначе масса расслоится и глазурь можно будет отправить в мусорное ведро, либо дать застыть и съесть)))

Кто-то предпочитает налить глазурь в середину торта и далее, аккуратно подвигая глазурь, делает подтеки. Но этот способ подходит только для тех, кто уже хоть немного набил руку. Потому что в ином случае не стоит ждать, что глазурь красиво сама разольется по краям, от того, что вы просто налили ее в центр)) Самый легкий способ для начинающих — это поступить следующим образом:

аккуратно набираете небольшое количество глазури на силиконовую лопатку или столовую ложку. При этом глазурь не должна быть совсем жидкой, но и не должна остыть настолько, чтобы слишком загустеть. Нужно, чтобы она медленно стекала с лопатки или ложки. Наливаете близко к краю торта и, пододвигая ложкой, помогаете глазури стечь по боку торта. Делайте это на небольших участках, иначе не получится.

Те, у кого рука набита, также пользуются кондитерскими шприцами и поступают немного иначе. Вы, наверняка, видели, как это делают кондитеры, ведя шприц по краю торта, и, при этом захватывая небольшие участки.

Вот такие вот сложные и одновременно простые рекомендации. Надеюсь, что я помогла вам этой подробной статьей, поделившись с вами своими наблюдениями и навыками. Удачи всем, кто любит баловать домашних вкусными сладостями!) Все вопросы оставляйте под данной статьей.

Если статья была для вас полезной, поделитесь ею у себя в соцсетях:)

Как приготовить шоколадный ганаш (простой рецепт)

Используйте это как свое полное руководство по приготовлению домашнего шоколадного ганаша . Шоколадный ганаш - это рецепт из двух ингредиентов с практически бесконечным использованием. Для лучшего вкуса ганаша я рекомендую использовать полусладкий шоколад.

Шоколадный ганаш - это смесь шоколада и теплых сливок в соотношении 1: 1. Перемешанный до получения однородного, шелковистого и блестящего ганаша является основным продуктом на кухне любого пекаря. Это не только просто и быстро, но и уникально универсально.Шоколадный ганаш может быть начинкой, соусом, намазкой, глазурью, топпингом или слоем для торта. Использование практически безгранично!

Использование шоколадного ганаша

Давайте погрузимся в подробное руководство по шоколадному ганашу. Если вы не хотите читать руководство, смело переходите сразу к рецепту, приведенному ниже.


Видеоурок по шоколадному ганашу


2 ингредиента в шоколадном ганаше

  1. Густые сливки или Густые сливки для взбивания: Не используйте половинное, цельное молоко или любую другую жидкость, потому что ганаш не застынет должным образом.В качестве немолочной альтернативы используйте консервированное кокосовое молоко. См. Примечание к рецепту.
  2. Чистый шоколад: Вы можете использовать полусладкий шоколад (рекомендуется), сладко-горький шоколад, молочный шоколад или белый шоколад. См. Примечание к рецепту.

При приготовлении домашнего ганаша необходимо соотношение сливок и шоколада 1: 1.

Знаете ли вы, что шоколадный ганаш - это основа для шоколадных трюфелей? На самом деле я использую меньше сливок, когда делаю шоколадные трюфели, потому что соотношение 1: 1 слишком жидкое и липкое.Вместо 1: 1 используйте 8 унций шоколада и 2/3 стакана (160 мл) сливок для трюфелей.

Лучший шоколад для шоколадного ганаша

Лучший шоколад для шоколадного ганаша - это плитка для запекания из чистого шоколада, например, марок Bakers или Ghirardelli. Чистый шоколад продается плитками по 4 унции в проходе для выпечки рядом с шоколадной стружкой. Не используйте шоколадные чипсы , потому что они не растают до лучшей консистенции ганаша. Если вам абсолютно необходимо использовать шоколадные чипсы, убедитесь, что это шоколад более высокого качества, например полусладкие шоколадные чипсы марки Ghirardelli.

Для традиционного шоколадного ганаша я рекомендую использовать полусладкий шоколад. Это наиболее часто встречающийся шоколад в проходе для выпечки. Полусладкий шоколад содержит 35-45% какао и обычно слаще, чем горько-сладкие или темные сорта, и темнее, чем молочный шоколад и белый шоколад.

Я почти всегда использую полусладкие плитки шоколада марки Bakers. (не спонсируется, просто настоящий постоянный клиент!)

СОВЕТ: Лучший инструмент для измельчения шоколада - это большой зубчатый нож.Канавки помогают избавиться от твердой текстуры плитки шоколада.

Как приготовить шоколадный ганаш

  1. Положите мелко нарезанный шоколад в жаропрочную стеклянную или металлическую миску.
  2. Нагрейте сливки на плите до кипения. Если он кипит, сливки слишком горячие и могут отделить шоколад или даже подгореть. Как только вы увидите, что по краям закипает немного, выключите огонь и сразу же полейте шоколад теплыми сливками.
  3. Дайте обоим настояться несколько минут перед перемешиванием.
  4. Перемешать до однородной массы.

После того, как вы перемешаете шоколад и теплые сливки вместе, сразу же используйте ганаш в качестве фруктового соуса или сбрызните им торты, кексы, полные пирожные, мороженое и многое другое. Но если вы подождете около 2 часов и дадите ему полностью остыть, ганаш можно зачерпнуть ложкой, намазать на десерты или разложить по трубопроводу.

Трубчатый шоколадный ганаш

Если вы жаждете шоколадной начинки для десертов, выберите шоколадный ганаш.Когда он остынет и застынет, вы можете добавить его к любимым блюдам, включая шоколадные кексы. Сверхсложные наконечники труб не идеальны. Наконечник для трубок Wilton 1M или Ateco 844 - мои фавориты для трубочного шоколадного ганаша. На этих фотографиях я использовал Ateco 844.

Взбитый ганаш

Давайте сделаем еще один шаг вперед к шоколадному ганашу. Знаете ли вы, что ганаш можно взбить до консистенции взбитой глазури? Думайте о взбитом сливочном креме, но не таким сладким или тяжелым. Как только шоколадный ганаш полностью остынет, взбивайте его на средней или высокой скорости до легкого цвета и пушистой текстуры, примерно 4 минуты.Теперь у вас есть нежная глазурь, похожая на мусс, без добавления сахара. Это действительно хорошо!

Взбитый ганаш тоже можно пропустить. На следующей фотографии я использовал наконечник трубопровода Ateco 844.

Эти 2 хитрости делают шоколадный ганаш еще проще

Вот два моих супер простых трюка, которые делают ганаш еще проще.

  1. Нарезать шоколад как можно мельче. Чем мельче вы нарежете шоколад, тем быстрее он растает вместе со сливками.Если шоколад есть большими кусками, он не растает полностью. А если шоколад не тает, см. Раздел «Устранение неполадок с шоколадным ганашем» ниже.
  2. Налейте теплые сливки на измельченный шоколад и дайте ему постоять перед перемешиванием. После того, как вы вылейте теплые жирные сливки на измельченный шоколад, дайте ему постоять несколько минут. За это время шоколад станет мягким и начнет таять, а это значит, что вам не нужно его чрезмерно перемешивать. Я предпочитаю потратить лишние минуты на безделье, чем на помешивание шоколада, который не тает.Не так ли ?!

Поиск и устранение неисправностей Chocolate Ganache

Написав целую кулинарную книгу (Sally’s Candy Addiction) по шоколаду и конфетам, я понял все, что касается приготовления шоколадного ганаша. Конфискованный шоколад? Ага. Зернистый ганаш. Да, это тоже. Вот 3 проблемы, с которыми вы можете столкнуться, и способы их устранения.

  1. Шоколад не тает: Если шоколад не тает, значит, он недостаточно мелко нарезан или крем недостаточно теплый.Шоколад нарезать очень мелкими кусочками и подогреть крем, пока он не закипит. Микроволновая печь не нагревает сливки равномерно, как плита, поэтому я всегда рекомендую плиту. Если у вас остались кусочки шоколада, купающиеся в сливках, не готовьте их в микроволновой печи. Вместо этого поместите смесь в пароварку ИЛИ поставьте стеклянную миску над небольшой кастрюлькой с кипящей водой. Не позволяйте поверхности кипящей воды касаться дна стеклянной чаши. Постоянно помешивайте ганаш на косвенном огне, пока он не станет однородным.
  2. Шоколад Изъято: При схватывании шоколада образуется зернистая и плотная масса шоколада. Проще говоря, конфискованный шоколад не растает. Шоколад схватывается при контакте с водой. Не допускайте попадания в чашу даже капли воды! Вот замечательная статья о перегретом и застрявшем шоколаде.
  3. Жирный или Зернистый: Используйте стеклянную или металлическую миску. Пластиковая миска может расплавиться или оставить тусклый или зернистый ганаш. Используйте настоящий шоколад; дешевые шоколадные чипсы приводят к зернистому ганашу.Ложкой или небольшой резиновой лопаткой перемешайте шоколад и теплые сливки. Не используйте венчик. Венчик впитывает слишком много воздуха в нежный тающий шоколад, из-за чего жир может отделиться и стать жирным.
Печать часы значок часов

Описание

Чтобы приготовить чистый шоколадный ганаш, вам нужно всего 2 ингредиента и несколько минут.Для успеха ганаша я рекомендую вам прочитать советы по устранению неполадок выше и примечания к рецептам ниже, прежде чем начать.


  • два полусладкого шоколада по 4 унции плиток (113 г каждый), мелко нарезанных (см. Примечание об использовании белого шоколада) *
  • 1 чашка (8 унций; 240 мл) жирных сливок или жирных сливок

  1. Поместите измельченный шоколад в миску средней жаростойкости.Нагрейте сливки в небольшой кастрюле на среднем огне, пока они не начнут медленно кипеть. (Не доводите до быстрого кипения - это слишком горячо!) Полейте шоколад, затем оставьте на 2-3 минуты, чтобы шоколад мягко размягчился.
  2. Металлической ложкой или маленькой резиновой лопаткой очень медленно перемешайте, пока шоколад полностью не смешается и не растает. Чем мельче вы нарежете шоколад, тем быстрее он растает вместе со сливками. Если он не тает, не ставьте его в микроволновую печь. См. Раздел «Устранение неполадок с шоколадным ганашем» в сообщении блога выше.
  3. Ганаш можно использовать как морось, или вы можете дать ему остыть и загустеть при комнатной температуре. Он полностью остынет в течение 2 часов. Охлаждение ускоряет процесс, но ганаш охлаждается неравномерно. Перемешайте его несколько раз, пока он застынет в холодильнике, чтобы он оставался ровным и гладким.
  4. После того, как ганаш полностью остынет и загустеет, его можно накачать кончиком трубочки или зачерпнуть ложкой. Вы также можете взбить охлажденный густой ганаш ручным или настольным миксером, оснащенным венчиком, до светлого цвета и текстуры, примерно 4 минуты на средней или высокой скорости.
  5. Плотно накройте и храните ганаш в холодильнике до 5 дней. Когда ганаш полностью остынет, его можно плотно накрыть и заморозить на срок до 3 месяцев. Оттаять в холодильнике. Чтобы снова нагреть или разбавить, постоянно помешивайте на медленном огне на плите либо (1) в пароварке, либо (2) в жаропрочной миске, поставленной над кастрюлей с кипящей водой. Не позволяйте дну чаши касаться кипящей воды.

Банкноты

  1. Шоколад: Ганаш застынет, только если используется правильный шоколад.При необходимости вы можете использовать шоколадные чипсы высокого качества (я предпочитаю полусладкие шоколадные чипсы Ghirardelli), но я рекомендую использовать шоколадные батончики для выпечки. Вы можете найти их рядом с шоколадной стружкой в ​​проходе для выпечки. Они продаются в слитках по 4 унции. Мне нравятся бренды Bakers или Ghirardelli. Вы также можете использовать другие разновидности шоколада, например, молочный шоколад (он же немецкий шоколад) или темный шоколад. Если вы используете белый шоколад, уменьшите количество сливок до 2/3 стакана (160 мл). Белый шоколад мягче, поэтому сливок нужно меньше.
  2. Разделить вдвое или Двойной: Вы можете легко разделить или удвоить этот рецепт. Независимо от того, сколько ганаша вы готовите, вам всегда нужны равные части шоколада и сливок.
  3. Безмолочная альтернатива жирным сливкам: Используйте жирное консервированное кокосовое молоко. Перед открытием взболтайте. Взбейте на плите, пока она нагревается, и доведите до кипения. Отмерьте 1 чашку (8 унций; 240 мл). Используйте вместо теплых жирных сливок.
  4. Получение 1 и 1/2 стакана жидкого / мелкого / лопатого ганаша.Этого хватит, чтобы покрыть 1 дюжину кексов. Для кексов с трубками вы можете увеличить вдвое ганаш, чтобы хватило на трубку. Если взбить ганаш, у вас будет около 3 чашек. Этого хватит на 1 десяток кексов.

Ключевые слова: шоколад, соус, глазурь

Рецепт шоколадного ганаша | Все рецепты

Боишься самого слова «ганаш»? Что ж, вам не обязательно придерживаться этого рецепта! Это САМЫЙ простой рецепт ганаша, который я когда-либо использовал.Поскольку у меня закончился темный шоколад (который я настоятельно рекомендую), мне пришлось использовать полусладкие шоколадные чипсы - стоимостью 1 стакан - и бросить их в кухонный комбайн, чтобы сэкономить время и энергию при измельчении. Когда все они были измельчены и взбитые сливки (тоже без жирных сливок) стали красивыми и пузырящимися, я включил комбайн и медленно налил взбитые сливки. Остановился, соскоблил стороны, снова перемешал, вынул лезвие (кусочки шоколада останутся на лезвии, и вы не хотите, чтобы кусочки шоколада падали на ваш торт при намазывании смеси!), И положили смесь в холодильник на 15 минут.Когда смесь стала на несколько зубцов более рыхлой, чем желе, я медленно вылила смесь на свой шоколадный трюфельный чизкейк (который полностью остыл). Ранее я провел ножом по чизкейку и ослабил края сковороды, а затем почти вернул форму пружинной формы, оставив небольшое пространство, чтобы ганаш стекал по краям торта. Дайте чизкейку остыть на ночь, и вы получите большой успех! Примечание: после того, как вы вылили ганаш на торт, лопните пальцем пузырьки воздуха, чтобы готовый продукт приобрел красивый цвет.Кроме того, чем лучше качество шоклата, тем лучше ганаш. Не экономьте на шоколаде, если хотите убийственный ганаш !!

Если вы взбиваете его в миксере в течение 5 минут или пока он не изменится с темно-коричневого на светло-коричневый, из него получится самая замечательная глазурь! ОЧЕНЬ ВКУСНО !!!!!!

Выдающийся и простой !! ТАК того стоит и для вкуса, и для презентации.Рекомендации: будьте ОЧЕНЬ осторожны, чтобы вода не попала в шоколад, так как он схватится - это нехорошо. Дайте шоколаду немного загустеть перед заливкой, поместите торт на решетку над пергаментной бумагой для легкой очистки, снимите торт с решетки и положите на сервировочную тарелку до того, как ганаш застынет, иначе он может прикрепиться к решетке. и порвите, когда поднимете. Замечательный рецепт обязательно вызовет комплименты от всех !!!

Я думал, что этот рецепт будет очень трогательным и сложным для достижения идеального результата, но это было невероятно легко.Я использовала его вместо обычной глазури для шоколадного торта. Во-первых, я использовал полусладкие шоколадные чипсы на 3 унции (это все, что я смог найти) и 1/3 стакана. сливок с небольшим количеством рома Bacardi, и я кладу его в морозильную камеру на несколько минут после смешивания. Я использовал электрический миксер, чтобы превратить его в пушистую глазурь между слоями. Казалось, что он будет слишком тонким для работы, но он получился идеально пушистым, светло-коричневым и великолепным. Затем я сделал еще одну порцию из полных порций, но не превратил ее в пушистую глазурь, и использовал ее для верхней и боковых сторон.Получилось шикарно и всем понравилось. Не думаю, что когда-нибудь снова сделаю простую глазурь.

Это был отличный рецепт ганаша для новичков! Я добавил 1/2 молочного шоколада и 1/2 полусладкого, так как мне больше нравится молочный шоколад. Я использовал его над дьявольской едой и мороженым из теста для печенья - слишком хорош для слов! Все говорили, что я могу разорить Cold Stone! 🙂 Сейчас пробую с белым шоколадом.Примечание для людей, использующих его в качестве глазури: положите его в холодильник примерно на 30 минут - он застынет быстрее и лучше!

Идеально и просто, особенно для ценителей шоколада. Это очень насыщенный и насыщенный шоколад! Я использовал итальянский горько-сладкий шоколад Perugina и не использовал дополнительный ром. Это была идеальная глазурь для моего шоколадного торта Snickers с арахисовым маслом.Очень надежная и универсальная глазурь или глазурь. Если используется в качестве глазури, дайте ей немного остыть, пока она не станет текучей и не станет теплой. Если вы используете в качестве глазури, дайте ему остыть, затем охладите в холодильнике в течение нескольких часов, а затем взбейте до легкого и пушистого состояния.

отлично. Раньше я покрывала чизкейк, который треснул и выглядел красиво. СОВЕТ: сначала охладите все, что вы собираетесь покрыть... ганаш будет держаться лучше. также использовала Hershey's Special Dark и полусладкие чипсы и добавляла ванильный коньяк вместо рома. очень вкусно!

Я добавила в этот рецепт дополнительные сливки и использовала их как соус для клубники. Очень вкусно!

Люблю это люблю это люблю это! Получилось темно-глянцевое и вкусное! Очень легко приготовить и очень хорошо поесть.Я использовала его в качестве начинки для чизкейка Шанталь в Нью-Йоркском стиле. Единственное, что я сделал иначе, - использовал полусладкую шоколадную стружку, а не сладко-горькую. От этого цвет не стал светлее, а вкус был слаще. Большой!

Я ожидал, что шоколад затвердеет для моей клубники в шоколаде, поэтому я думаю, что этот рецепт меня разочаровал.

Полное руководство по шоколадному ганашу

Опубликовано , Последнее обновление Стеф

Раскрытие: я могу получать комиссию от покупок, которые вы делаете по партнерским ссылкам в этом посте, без каких-либо дополнительных затрат тебе.

Вы можете легко приготовить потрясающий ганаш практически на любой десерт. В моем рецепте используется только шоколад и жирные сливки для взбивания, и его приготовление занимает пять минут с использованием плиты или микроволновой печи.

В зависимости от количества использованных сливок ганаш может быть влажным (как начинка для шоколадных трюфелей) или жестким (как глазурь для кексов). Чаще всего его используют в качестве начинки для торта, налитой глазури, намазывания или глазури, декоративной мороси, в качестве основы для трюфелей или в качестве начинки для конфет.

Ключом к приданию правильной консистенции для вашего конкретного десерта является знание как отношения шоколада к сливкам для использования , так и температуры смеси, которая должна быть .Я углублюсь во все детали в этом посте.

Ингредиенты

Для приготовления этого рецепта вам понадобятся жирные сливки и шоколад. Вот и все. Поскольку в составе всего два ингредиента, качество шоколада действительно имеет значение.

Выберите лучший полусладкий, горько-сладкий или темный шоколад, который вы можете найти. Я предлагаю выбрать тот, который вы любите съесть, целиком (старайтесь не есть все до того, как оно войдет в рецепт). Порежьте его мелко, чтобы он легко расплавился, если он еще не в формате чипа или диска.

Как это сделано

Независимо от того, какое соотношение шоколада и сливок вы используете, процесс остается прежним:

  1. Принесите жирные сливки для взбивания, только чтобы их прокипятить в микроволновой печи или на плите (я предпочитаю микроволновую печь).
  2. Вылейте его в миску с маленькими кусочками шоколада.

Совет: Ганаш собирается быстрее, если вы используете маленькие кусочки шоколада.

  1. Оставьте крем на шоколаде на минуту.
  2. Осторожно перемешайте ложкой, пока сливки и шоколад полностью не смешаются.

Совет: Избегайте использования венчика или интенсивного перемешивания, так как в результате попадания воздуха в смесь расслоится!

Советы экспертов и ответы на часто задаваемые вопросы

Отношение шоколада к сливкам

Отношение (по весу) шоколада к сливкам очень важно при приготовлении ганаша для различных десертов. Ниже приведены некоторые общие рекомендации, которые помогут вам поэкспериментировать, чтобы найти соотношение, которое лучше всего подходит для того, что вы делаете.

Печенье, кексы и пирожные

Одно из самых популярных соотношений - это равные части шоколада и сливок.

  • Эта версия еще теплая, но может разливаться. Это делает его идеальным для поливания шоколадных лент или глазирования печенья, кексов или тортов. Его даже можно использовать в качестве начинки между слоями торта. (Я всегда люблю поливать этой глазурью свои любимые шоколадные кексы, когда делаю их для настоящих ценителей шоколада, но она также великолепна и для кексов с арахисовым маслом!) .
  • При комнатной температуре (после того, как он простаивает в закрытой миске на прилавке в течение 1-2 часов), текстура похожа на тесто для брауни, и его можно скатать в шарики для трюфелей или взбить на высокой скорости, чтобы сделать свет. , воздушный ганаш глазурь . Съесть это прямо сейчас для меня как поесть расплавленных шоколадных пирожных из кружки.
Трюфели, конфеты, макароны и густая глазурь

Увеличение процентного содержания шоколада делает конечный продукт намного более густым. В трюфелях обычно используется ганаш, состоящий из двух частей шоколада и одной части сливок. Хотя вы можете приготовить трюфели с соотношением 1: 1 (как показано выше), трюфели 2: 1 будут иметь более мягкую консистенцию . (Взгляните, например, на трюфели Cookie Rookie.)

Я также использую соотношение шоколада и сливок 2: 1 для начинок для конфет. Соотношение 2: 1 также идеально подходит для макаронной начинки .

Этот состав также можно использовать в качестве глазури или глазури по трубопроводу, как показано выше. Глазурь будет иметь консистенцию верхней части кекса Hostess , но, конечно, будет намного лучше на вкус. Взбитая глазурь 2: 1 - одна из моих любимых - она ​​очень шоколадная!

Глазурь для тортов, начинки кексов и легкой глазури

Ганаш, в котором больше сливок, чем шоколад, очень жидкий (как суп), когда он теплый и похож на мусс при комнатной температуре . Пока он теплый, его можно вылить на торт, чтобы придать ему красивую шоколадную глазурь.Обязательно подкладывайте что-нибудь под торт, пока будете заливать, потому что ганаш будет стекать. Если сначала охладить, то можно взбить, чтобы получилась легкая глазурь, которая по вкусу напоминает шоколадные взбитые сливки.

Handle the Heat использует это соотношение для наполнения шоколадных затемненных кексов. Это идеальная липкая начинка для кексов!

Другие десерты

Хотя это все рекомендации, будьте гибкими и попробуйте что-нибудь посередине.

Например, That Skinny Chick Can Bake использует 12 унций шоколада на 16 унций сливок (соотношение 3: 4) в качестве начинки для ее восхитительного вида шоколадно-карамельного чизкейка Twix.

Охлажденный ганаш

Вот как выглядят три разных типа ганаша после того, как они остыли в миске в течение двух часов. Версия крема из двух частей выглядит так же, как карамель на этой фотографии, но уверяю вас, что она сделана из того же горько-сладкого шоколада, что и другие!

Совет: Если теплый ганаш налить на десерт, а не намазать или зачерпнуть, он будет выглядеть гладким и блестящим, когда остынет. Разные соотношения дают разную толщину.

Часто задаваемые вопросы

Сколько шоколада мне нужно для разных десертов?

Чтобы приготовить 24 трюфеля , вам понадобится 12 унций шоколада.

Чтобы заморозить 24 кекса с пропитанным или намазанным ганашем , вам понадобится 16 унций шоколада.

Чтобы заморозить 24 кекса с ганашем , вам понадобится 20 унций шоколада.

Чтобы украсить двухслойный круглый торт , вам понадобится 20 унций шоколада.

Как можно ароматизировать ганаш?

Если вы хотите добавить в свой ганаш другие ароматизаторы, вы можете добавить в теплый ганаш экстракты, ароматические масла или спирт. Я большой поклонник ганаша из красного вина. Вы также можете добавить аромат, замочив сливки в чае или травах и процедив, прежде чем нагреть и полить измельченный шоколад. Растопите немного масла с жирными сливками, чтобы придать более насыщенный вкус и добавить блеска готовому продукту.

Как лучше всего хранить ганаш?

Как правило, может храниться при комнатной температуре в течение двух дней ; сахар в шоколаде предотвращает рост бактерий.

Однако рекомендации по хранению зависят от процента используемого крема.Я обычно охлаждаю свой ганаш, приготовленный с добавлением в два раза большего количества сливок и шоколада, на всякий случай. Мне сказали, что ганаш может храниться в холодильнике месяц, но в моем доме он никогда не хранится так долго.

Могу ли я использовать молочный шоколад или белый шоколад?

Поскольку содержит более высокое содержание жира в молочном и белом шоколаде, чем в полусладком, горько-сладком или темном шоколаде , используйте более высокое процентное соотношение шоколада к сливкам, чем в противном случае, для ганаша желаемой толщины.Например, вместо приготовления ганаша с соотношением шоколада и сливок 2: 1 используйте соотношение шоколада и сливок 3: 1.

Рецепт шоколадного ганаша

Как приготовить идеальный шоколадный ганаш из сливок и шоколада

  • Принесите густые сливки для взбивания, только чтобы их прокипятить в микроволновой печи или на плите (я предпочитаю микроволновую печь).

  • Вылейте его в миску с небольшими кусочками шоколада.

  • Оставьте крем на шоколаде на минуту.

  • Перемешивайте ганаш, пока сливки и шоколад полностью не смешаются.

  • Этот ганаш текучий , пока он еще теплый, и его можно использовать, чтобы сбрызнуть шоколадные ленты или глазировать печенье, кексы или торты. Его даже можно использовать в качестве начинки между коржами.
  • По мере того, как он начинает охлаждаться, он густеет и приобретает более равномерную консистенцию .
  • При комнатной температуре (после того, как он простаивает в закрытой миске на прилавке в течение 1-2 часов), текстура похожа на тесто для брауни, а ганаш можно скатать в шарики для трюфелей или взбить на высокой скорости, чтобы получить легкая воздушная шоколадная глазурь .
Удвойте сливки в этом рецепте ганаша, который можно полить на торт, чтобы придать ему красивую шоколадную глазурь. Обязательно подкладывайте что-нибудь под торт, пока будете заливать, потому что ганаш будет стекать. Он слишком тонкий для трюфеля, но если сначала охладить его, то можно взбить, чтобы получилась глазурь, которая по вкусу напоминает взбитые сливки в шоколаде. Удвойте шоколад в этом рецепте для очень вкусных трюфелей. Этот ганаш также можно использовать как глазурь или глазурь.Глазурь будет иметь консистенцию верхушки кекса Hostess. Если вы используете молочный шоколад или белый шоколад , увеличьте количество шоколада, используемого для вашего конкретного применения. Вы захотите поэкспериментировать, чтобы узнать, какое соотношение подходит для вашего любимого шоколада. Я бы начал с 1,5: 1 для основного соотношения 1: 1.

калорий: 222 ккал | Углеводы: 11 г | Белок: 2 г | Жиры: 18 г | Насыщенные жиры: 11 г | Холестерин: 33 мг | Натрий: 13 мг | Калий: 186 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 355 МЕ | Витамин С: 0.2 мг | Кальций: 33 мг | Железо: 2,8 мг

Оставайтесь на связи!

Давайте пообщаемся!

Присоединяйтесь к моему списку рассылки - и получите бесплатную электронную книгу!

Зарегистрируйтесь!

Как приготовить шоколадный ганаш

Ганаш подобен жидкому золоту, и если я найду ему применение, я совершенно переборщу. На мой взгляд, ганаш поднимает любой рецепт десерта на совершенно новый уровень благодаря своему невероятно шоколадному вкусу и богатой, сливочной и сочной текстуре. Я использую его во многих рецептах, которыми делюсь с вами, поэтому я подумал, что подробное пошаговое видео и учебное пособие, охватывающее все варианты соотношения ганаша вместе с идеями вкуса, было бы таким забавным.Используя этот пост в качестве руководства, вы можете создать практически любой ганаш для любого десерта с любым вкусом!

Чтобы узнать подробности всего, что описано в видео, ознакомьтесь с подробностями ниже. Я надеюсь, что вы найдете это отличным ресурсом для ваших приключений с ганашем! Мне бы хотелось узнать, как вы любите делать ганаш и как вы его используете.

Проезд

Нарезать шоколад

Шоколад крупно нарезать зубчатым ножом и переложить в жаропрочную миску.Вы можете использовать шоколадные чипсы, но, поскольку в них добавлены ингредиенты, которые помогают им сохранять форму чипсов, лучше всего использовать плитку шоколада для выпечки и нарезать ее самостоятельно. Поскольку ганаш состоит только из двух ингредиентов, обязательно используйте ингредиенты высочайшего качества для наилучшего вкуса.

Вы можете использовать молочный или белый шоколад, но учтите, что, поскольку они содержат намного больше молока, чем полусладкий или горько-сладкий шоколад, они могут быть более восприимчивыми к тепловому повреждению. Это означает, что вы должны быть очень осторожны, чтобы не перегреться.Кроме того, дополнительное молоко в этих шоколадных конфетах делает ганаш более мягким, поэтому уменьшите количество используемых сливок.

Нагреть сливки

Доведите сливки до кипения на среднем или сильном огне. Не допускайте закипания сливок! Также можно разогреть сливки в микроволновке. Вылейте измельченный шоколад и дайте постоять от 5 до 10 минут, чтобы горячий крем расплавил шоколад и чтобы общая температура снизилась, потому что эмульсии, такие как ганаш, лучше образуются при температуре от 90 до 110 ° F.

Чем выше жирность сливок, тем насыщеннее и стабильнее будет ганаш. Густые сливки для взбивания - традиционный выбор, но вы можете даже использовать крем-фреш или сметану. Вам просто нужно нагреть сливки / сметану и шоколад вместе в пароварке, пока они не растают и не станут однородными.

Возможно, вам удастся использовать немолочные альтернативы, такие как соевое или миндальное молоко, но текстура не будет такой насыщенной и кремовой.

Венчик

Начните медленно, затем энергично взбейте смесь в одном направлении до получения однородной кремообразной массы.Это может занять некоторое время, просто продолжайте взбивать. Сначала ингредиенты не хотят смешиваться, но, заставляя их это делать, мы создаем эмульсию, которая приводит к густой, богатой текстуре, которую все так любят в ганаше.

Базовые коэффициенты ганаша

Как соотношение шоколада и сливок сильно влияет на конечную текстуру. Какое соотношение использовать, будет зависеть от ваших потребностей и предпочтений. Это соотношение не обязательно должно быть идеальным, вы можете увеличить или уменьшить шоколад до сливок в зависимости от желаемой консистенции.Обратите внимание, что по мере охлаждения ганаш становится все более густым и твердым.

Соотношение 1: 1


Чтобы приготовить ганаш для начинки для слоеного торта или густой глазури, используйте в равных частях шоколад и сливки.
Для глазирования торта, чизкейка или другого десерта ганашем:

Дайте ганашу постоять открытым, пока он не достигнет комнатной температуры, примерно 15 минут, прежде чем заливать торт. Начинайте наливать посередине, осторожно продвигаясь к краям. Вы можете нанести одно покрытие или дать ганашу разлиться по бокам.

Соотношение 2: 1


Для очень густого, почти твердого, похожего на помадку ганаша, который идеально подходит для приготовления трюфелей или толстой начинки для сэндвичей с печеньем, пирогов с колпаком, макарон или пирогов, вы хотите использовать в два раза больше шоколада по сравнению со сливками. Это будет означать 8 унций шоколада на 4 унции (1/2 стакана) сливок. Этот ганаш затвердеет по мере охлаждения, особенно в холодильнике. Чтобы получить твердую, но жевательную консистенцию и сияющий вид, добавьте вместе со сливками столовую ложку кукурузного сиропа.

Чтобы получить еще больше советов по приготовлению трюфелей, ознакомьтесь с моим полным руководством по трюфелям.

Соотношение 1: 2


Для тонкой текучей глазури для ганаша используйте соотношение 1: 2: одна часть шоколада на две части сливок. Это отлично подходит для обмакивания фруктов или поливания мороженого! Он особенно хорош для приготовления взбитого ганаша, который изображен выше. Взбитый ганаш похож на сочетание шоколадных взбитых сливок и шоколадного мусса.

Варианты вкуса

Некоторые из этих ароматизаторов могут изменить консистенцию ганаша.Добавьте больше сливок или шоколада по своему усмотрению.

Соль

Чтобы подчеркнуть сладкий вкус ганаша, добавьте в горячую смесь 1/8 чайной ложки соли.

Ликеры и бренди

Замените 1–2 унции сливок ароматным ликером, таким как Grand Marnier, Bailey’s или Chambord, или бренди, например, Armagnac, вместо теплого ганаша.

Ароматизаторы прочие

Не стесняйтесь добавлять ароматные экстракты, фруктовые пюре, порошок эспрессо или специи в теплый ганаш.

Арахисовое масло или Nutella

Начните с добавления 2 столовых ложек в 1/4 стакана гладкого арахисового масла или Nutella вместе с измельченным шоколадом в горячие сливки.

Крем настой

По мере нагрева сливок придайте им аромат. Доведите до кипения, затем добавьте свежие листья мяты, чай, травы, такие как лаванда, кофейные зерна или цедра цитрусовых, и оставьте на 5-10 минут. Процедить перед использованием. Нет, возможно, вам придется снова подогревать крем перед добавлением его в шоколад.

Хранилище

Всегда храните с кусочком полиэтиленовой пленки, прижатой к поверхности, чтобы предотвратить образование пленки или корки.Общее правило заключается в том, что классический ганаш может храниться при комнатной температуре до 2 дней, после чего его нужно хранить в холодильнике. Если вы предпочитаете быть в безопасности (что я рекомендую), держите его в холодильнике на все время хранения. Ганаш можно заморозить на срок до 1 месяца. Перед использованием разморозьте в холодильнике, затем дайте ему остыть до комнатной температуры.

Причина, по которой некоторые классические рецепты ганаша можно хранить при комнатной температуре (хотя некоторые не согласятся с этим), заключается в том, что содержание сахара и жира настолько велико, что фактически связывает воду таким образом, что микроорганизмы не могут использовать ее для роста и процветать.Из-за этого я чувствую себя комфортно, если мне нужно, оставить ганаш при прохладной комнатной температуре на несколько часов.

Соотношение 1: 1 для толстой глазури, начинок и глазури
  • 8 унции шоколад
  • 1 чашка (8 унций) жирных сливок
Соотношение 2: 1 для очень густого, почти твердого, похожего на помадку ганаша для трюфелей, начинок для торта и т. Д.
  • 8 унции шоколад
  • 1/2 чашка (4 унции) жирных сливок
Соотношение 1: 2 для очень жидкого текучего ганаша для окунания, мороженого или взбивания
  • 4 унции шоколад
  • 1 чашка (8 унций) жирных сливок
  1. Шоколад крупно нарезать зубчатым ножом и переложить в жаропрочную миску.

  2. Налейте сливки в небольшую кастрюлю, поставленную на средний или сильный огонь, и доведите до кипения. Вылейте измельченный шоколад и дайте постоять от 5 до 10 минут, чтобы горячий крем расплавил шоколад и чтобы общая температура снизилась, поскольку эмульсии лучше образуются при температуре от 90 до 110 ° F.

  3. Энергично взбейте смесь в одном направлении до получения однородной кремообразной массы. Это может занять некоторое время, просто продолжайте взбивать. При использовании в качестве глазури дайте ему остыть в течение 15 минут перед заливкой.Если вы используете трюфели, накройте их и охладите в течение 1 часа или до твердого состояния, прежде чем собирать шарики. При использовании в качестве глазури дайте ему остыть в течение 4 часов или до почти полного застывания перед использованием.

Ганаш взбитый
  1. Чтобы приготовить взбитый ганаш, дайте ганашу остыть в холодильнике в соотношении 1: 2 примерно на 1 час, пока он не загустеет. Взбивайте миксером с насадкой для венчика, медленно увеличивая скорость до средне-высокой. Взбивайте, пока он не станет светлым и пушистым по текстуре.Будьте осторожны, чтобы не перелить, иначе получится зернистая текстура. Если это произойдет, разогрейте ганаш в пароварке, затем процедите и начните снова.

Шоколадный ганаш - Carlsbad Cravings


Легкий шоколадный ганаш за 5 минут!

Этот шоколадный ганаш - шелковистый, сливочный, сладкий и блестящий, сделан всего из 4 ингредиентов. Он идеально подходит для глазури, глазури, начинок и в 1000 раз лучше, чем шоколадный соус, купленный в магазине.Используйте этот простой ганаш, чтобы поднять мороженое, пирожные, пирожные, трюфели или все, к чему он прикасается! Я включил, как приготовить шоколадный ганаш, как хранить шоколадный ганаш, как использовать шоколадный ганаш, и все, что между ними!

Рецепт шоколадного ганаша

С приближением Дня святого Валентина я хотел обновить свой рецепт шоколадного ганаша (первоначально в 2015 году), надеясь использовать его для купания шоколадных вафель, которые появятся позже на этой неделе. Я включил многие из тех же фотографий, а также рецепты, в которых я использовал шоколадный ганаш на протяжении многих лет.Я надеюсь, что вам понравится этот проверенный и верный рецепт ганаша с новыми советами и приемами - а затем вы сможете использовать его, чтобы придавить шоколадные вафли - или только свое лицо.

Этот рецепт шоколадного ганаша - это чистый шоколадный декаданс, но его обманчиво легко приготовить! Вам понадобится только шоколад , жирные сливки , масло, микроволновая печь и 5 минут, чтобы приготовить этот простой и надежный рецепт ганаша.

Будь то День святого Валентина, свадебный или детский душ, дни рождения, семейный вечер кино, семейный вечер мороженого или просто время десерта, этот рецепт шоколадного ганаша сделает каждое воспоминание более восхитительным.Мы вдыхаем его, сбрызнутый попкорном, обволакивающими пончики, пирожные для купания, замороженное мороженым и так далее. Какой твой любимый способ проглотить ганаш?

Что такое шоколадный ганаш?

Шоколадный ганаш (произносится как гех-нахш) звучит необычно, потому что термин «ганаш» является французским, но это просто означает шоколад, растопленный в горячих сливках. Это основной компонент теста, и он НАСТОЛЬКО прост.

Полученный шоколадный ганаш имеет консистенцию шелковистого шоколадного соуса, хотя при охлаждении он становится более густым, как сливочное арахисовое масло, что делает его идеальным для трюфелей, десертных начинок, глазури и взбитой глазури.

Почему они называют это ганашем?

Хотя никто не знает точное происхождение шоколадного ганаша, легенда утверждает, что он принадлежит молодому французскому студенту, который полил шоколадные кусочки горячими сливками. Его повар-наставник назвал его «ганаш», что на старофранцузском означает «дебил». Однако его ошибка привела к созданию одной из самых любимых сегодня форм шоколада.

Из чего делают ганаш?

Шоколадный ганаш обычно готовится из равных частей шоколада и жирных сливок, хотя соотношение может меняться в зависимости от использования.Он также может содержать масло для придания вкуса и гладкости, кукурузный сироп для придания блеска или спирт, экстракты или специи для аромата.

Можно ли приготовить ганаш с другими шоколадными конфетами?

Совершенно верно! Ганаш можно приготовить из любого вида шоколада:

  • Ганаш из белого шоколада: замените полусладкий шоколад белым шоколадом и используйте на 25% меньше жирных сливок.
  • Ганаш из молочного шоколада: заменить полусладкий шоколад молочным шоколадом.
  • Ганаш из темного шоколада: используют полусладкий шоколад (который технически является темным шоколадом) или частично полусладкий шоколад и частично горько-сладкий шоколад.

Могу ли я использовать шоколадную стружку?

Шоколад для выпечки - это охлажденный, затвердевший шоколадный раствор с высоким содержанием какао-масла, поскольку он предназначен для выпечки и поэтому прекрасно тает для получения ганаша.

Если вы хотите заменить шоколад для выпечки шоколадной стружкой, вам нужно будет использовать высококачественную шоколадную стружку с более высоким процентным содержанием какао-масла.

Некоторые марки шоколада содержат значительно больше какао-масла, а другие содержат значительно меньше какао-масла и больше добавок. Какао-масло важно, потому что оно происходит из ферментированных, жареных сушеных какао-бобов и является источником вкуса, аромата и текстуры какао. Выбирая шоколад, проверьте этикетку на наличие какао-масла; чем выше процент какао-масла, тем лучше шоколад. Это выражается в ощутимых качествах более богатого вкуса, аромата и лучшей способности плавления.

Я рекомендую шоколадные чипсы марки Guittard или Ghirardelli. Многие другие марки шоколада содержат меньше какао-масла и не тают так плавно, и у вас могут остаться твердые кусочки шоколада, также известные как они не подходят для ганаша.

Можно ли приготовить ганаш с половинкой вместо сливок?

Густые сливки - всегда лучший вариант для шоколадного ганаша, потому что чем выше жирность сливок, тем богаче и стабильнее будет готовый ганаш.Я бы попытался использовать только половину и половину, если вы используете ганаш в качестве глазури, а не более густую глазурь, потому что половина и половина навсегда разбавят ганаш. Он также не будет таким блестящим и может легко стать зернистым при чрезмерном перемешивании.

Можно ли в ганаше заменить сливки молоком?

Я не рекомендую использовать молоко для приготовления шоколадного ганаша. Из него получится тонкий, менее вкусный ганаш с тусклым блеском и вкусом, который, вероятно, станет зернистым.

Соотношение шоколада и сливок

В этом рецепте шоколадного ганаша я использую базовое соотношение 1: 1, 8 унций жирных сливок (1 стакан) на 8 унций шоколада. Я использую это соотношение практически для всего. Он идеально подходит для соусов, глазурей и прекрасно намазывается при комнатной температуре для глазирования или начинки.

Более густой ганаш может понадобиться только для трюфелей. В этом случае вам понадобится 2 части шоколада на 1 часть сливок. Если вы делаете шоколадный сироп или соус, который должен оставаться жидким в течение длительного периода времени, вам может понадобиться более жидкий ганаш с большим количеством сливок, чем в шоколаде.

Как приготовить шоколадный ганаш

Шоколадный ганаш сделать быстро и легко:

ШАГ 1: Нарезать шоколад

Во-первых, крупно нарежьте плитку полусладкого шоколада. Кусочки не обязательно должны быть однородными, они должны быть меньшего размера, чтобы они легко плавились.

Ваш шоколадный ганаш такой же вкусный, как и ваш шоколад - так что потратитесь немного и используйте качественный шоколад! Я предлагаю шоколадные плитки Bakers или Ghirardelli.Качественная шоколадная стружка также может работать, но используйте ТОЛЬКО Guittard или Ghirardelli. Другие марки шоколада содержат слишком много добавок и плохо тают. Примечание: 8 унций. шоколадная стружка составляет примерно 1 & frac13; чашки НЕ одна чашка.

ШАГ 2: ТЕПЛЫЙ ТЯЖЕЛЫЙ КРЕМ

Вы можете разогреть жирные сливки на плите или в микроволновой печи, но я предпочитаю простой метод приготовления в микроволновой печи.

МИКРОВОЛНА: Добавьте жирные сливки, масло и кукурузный сироп (если используете) в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь на 2 минуты или до тех пор, пока масло не закипит и масло не растает.Если масло не растает полностью через 2 минуты, то разогревайте его в микроволновой печи с 30-секундными интервалами, пока масло полностью не растает.

ВЕРХНЯЯ ПЕЧЬ: Добавьте жирные сливки, масло и кукурузный сироп (если используете) в кастрюлю среднего размера и нагрейте, пока масло не растает и смесь не начнет кипеть, периодически помешивая.

Вы никогда не захотите растапливать шоколад и сливки, если не используете кукурузный сироп в большом количестве, потому что шоколад пригорит.

ШАГ 3: Добавьте шоколад

Добавьте шоколад и дайте смеси постоять 3 минуты, не перемешивая.Это позволяет теплу крема смягчить шоколад и снизить температуру крема.

Если вы переборщите и взбиваете слишком рано, жирные сливки будут слишком горячими и в результате получится зернистая текстура. Если это случилось с вами, добавьте 1-3 чайных ложки растительного масла до однородной массы.

ШАГ 4: Перемешать до однородного состояния

Используя венчик, начните с центра чаши и энергичными круговыми движениями взбейте его наружу, чтобы полностью растопить шоколад и получить густой глянцевый ганаш.Это гарантирует, что вы создадите эмульсию, в которой жир сливок, масла и шоколада суспендирован в жидкости крема, в результате чего получается ганаш с шелковистой гладкостью.

ШАГ 5: Охлаждение

Охладите при комнатной температуре в течение 10 минут перед использованием в качестве соуса или соуса или накройте полиэтиленовой пленкой, касаясь поверхности шоколада, и дайте ему остыть и загустеть для глазури или глазирования.

Почему вы добавляете кукурузный сироп?

Этот рецепт шоколадного ганаша содержит кукурузный сироп для 3 целей:

  • Чтобы сделать ганаш очень гладким
  • Сохраняет блеск ганаша даже после охлаждения
  • Сохраняйте гибкость ганаша, когда он устанавливает

Это ОГРОМНАЯ разница в конечном продукте.Вы можете отказаться от кукурузного сиропа, если вы действительно против, но ганаш не будет таким гладким, блестящим, гибким или в целом успешным.

Как загустить шоколадный ганаш?

Вы захотите использовать шоколадный ганаш почти сразу для соусов, глазурей и соусов, дав ему остыть всего около 10 минут.

Если вы используете его для чего-нибудь еще, то загустеть нужно либо в холодильнике, либо при комнатной температуре.Итак, если вы уже приготовили шоколадный ганаш, и он кажется тонким, помните, что он загустеет при охлаждении и станет самым густым после охлаждения.

Чтобы ганаш быстро загустел, накройте его куском полиэтиленовой пленки, прижав его непосредственно к верху шоколада, чтобы не образовывалась пленка. Охладите ганаш в холодильнике, пока он не достигнет желаемой консистенции, примерно 30-60 минут, в зависимости от использования, количества и размера / глубины контейнера.

Вы также можете загустить шоколадный ганаш при комнатной температуре, но это займет почти вдвое больше времени, чем в холодильнике.

Если вы все еще хотите более густой ганаш даже после того, как он достигнет комнатной температуры, взбейте его вручную или электрическим миксером в течение нескольких минут, чтобы он увеличился в объеме и стал светло-коричневым. Это создаст воздушные карманы, как у взбитых сливок, поэтому они сохранят форму.

Затвердевает ли ганаш?

Если вы используете соотношение сливок и шоколада 1: 1, как в этом рецепте шоколадного ганаша, то ваш ганаш загустеет и затвердеет, но не затвердеет полностью.

Если ваш ганаш становится гуще, чем хотелось бы, или затвердевает в холодильнике - не волнуйтесь! Вы можете либо дать ганашу постоять в теплой части кухни примерно на час, либо добавить 1 чайную ложку растительного масла и поставить в микроволновую печь на слабом режиме на 10 секунд, затем взбить и поставить в микроволновую печь еще 10 секунд, если необходимо, до получения однородной массы.

Можно ли оставлять ганаш на ночь?

Да! Шоколадный ганаш безопасен при комнатной температуре (не летом) до 2 дней.Через 2 дня его следует поставить в холодильник.

Можно ли хранить остатки ганаша?

Совершенно верно! Положите кусок полиэтиленовой пленки прямо на поверхность ганаша так, чтобы он соприкасался. Это предотвратит образование сахарной пленки. Хранить при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике в течение трех недель.

Как долго хранится ганаш?

При правильном хранении в герметичном контейнере шоколадный ганаш может храниться до:

  • Комнатная температура: 2 дня
  • Охлаждение: 3 недели
  • Морозильная камера: 3 месяца

Можете ли вы сделать ганаш раньше времени?

Да! Шоколадный ганаш можно хранить при комнатной температуре до 2 дней.

Если он был охлажден, дайте ему нагреться до комнатной температуры перед использованием.

Если при комнатной температуре или в холодильнике он загустел больше, чем нужно, тогда ганаш в микроволновке при мощности 50%, перемешивая каждые 10 секунд, пока он не достигнет желаемой консистенции. Чтобы ганаш получился более кремообразным, при разогреве добавьте 1-3 чайных ложки растительного масла.

Можно ли заморозить ганаш?

Да, вы можете заморозить шоколадный ганаш на срок до 3 месяцев в герметичном контейнере без заметного изменения качества.Я бы посоветовал положить кусок полиэтиленовой пленки прямо на поверхность ганаша так, чтобы он касался его, чтобы предотвратить образование кристаллов сахара.

Когда ганаш будет готов к употреблению, дайте ему оттаять в холодильнике на ночь, затем оставьте на несколько часов при комнатной температуре перед подачей на стол. Вы можете разогреть ганаш в микроволновой печи с мощностью 50%, помешивая каждые 15 секунд, если вы все еще хотите более жидкий ганаш.

В чем разница между ганашем и глазурью?

Ганаш может быть глазурью, но большинство глазурей - это не ганаш.Даже большая часть шоколадной глазури - это не ганаш.

Шоколадный ганаш - это всегда растопленный шоколад, жирные сливки, иногда масло и кукурузный сироп. Его можно взбить, чтобы получилась глазурь.

Глазурь - это общий термин для взбитого сахара, масла и молока / жирных сливок, который чаще всего используется для замораживания тортов. Он также может содержать другие ингредиенты, такие как сливочный сыр, какао-порошок и т. Д.

Для чего можно использовать ганаш?

Я постоянно использую шоколадный ганаш в различных десертах (как вы можете видеть фотографии, разбросанные по этому посту).Его можно использовать как глазурь, начинку для тортов или трюфелей или взбивать для создания глазури. Если ганаш будет использоваться для чего-то другого, кроме глазури, соуса или соуса, ему нужно сначала загустеть (см. Раздел выше).

Шоколадный соус: Использовать почти сразу. Прекрасно подходит для моросящего мороженого, вафель, блинов или попкорна.

Chocolate Dip: Использовать почти сразу. Вкусный Dunkable для чуррос, чипсов с корицей, пончиков или кренделей.

Шоколадный торт с ганашем: дать ганашу остыть в течение 15 минут.Положите торт на решетку над противнем с бортиком, чтобы его было легко очистить. Равномерно вылейте ганаш поверх торта (вы можете не использовать его полностью). Вы можете повторно использовать шоколадный ганаш, который стекает на противень.

Глазурь для шоколадного ганаша: дайте ганашу остыть до комнатной температуры в течение часа, часто помешивая. Взбить миксером до увеличения объема. Используйте ганаш немедленно, иначе он может загустеть до такой степени, что его будет невозможно разложить.Посмотрите мой шоколадно-малиновый торт, в котором я использую ганаш как для глазури, так и для начинки из маскарпоне.

Глазурь для ганаша: дайте ганашу остыть до комнатной температуры в течение часа, часто помешивая. Взбить ганаш с 1 палочкой размягченного сливочного масла по одной столовой ложке до кремообразного состояния. Постепенно вбить 2 стакана сахарной пудры до однородной массы. Если ганаш слишком густой, добавляйте по столовой ложке сливок, пока они не достигнут желаемой консистенции.

Шоколадная глазурь: приготовьте ганаш, как указано, и дайте ему немного загустеть, затем полейте или распределите по пирогам или пирожным, как в моем шоколадном торте «Эклер» или в шоколадном клубничном пироге.Я добавляю кукурузный сироп в свой шоколадный торт «Эклер», чтобы глазурь оставалась податливой даже после охлаждения.

Взбитый шоколадный ганаш: Взбитый шоколадный ганаш можно использовать для трюфелей или начинки. Дайте ганашу остыть до чуть теплого, часто помешивая. Вы хотите, чтобы он был густым, но все же мягким, чтобы он не рвался и не свернулся. Взбивайте с помощью электрической смеси, пока она не станет легкой и пушистой, но не переборщите, иначе она станет зернистой.

Шоколадный ганаш Трубка: дайте ганашу остыть до комнатной температуры, часто помешивая.Проверьте консистенцию - если будет пик, значит, готов, если нет - дайте ему остыть и загустеть. Поместите ганаш в кондитерский мешок и выложите трюфели, кексы и т. Д.

Кексы с шоколадным ганашем: дайте ганашу остыть до комнатной температуры, часто помешивая. Вставьте нож под углом 45 градусов примерно в ¼ дюйма от края каждого кекса и вырежьте конус. Снимите конус и срежьте все, кроме круглой вершины, или просто съешьте нижнюю часть конуса.Наполните каждый кекс ½ чайной ложки ганаша с горкой и замените верх. См. Мои немецкие шоколадные кексы с начинкой из ганаша, где вы найдете пример и обучающие фотографии.

Чизкейк с шоколадным ганашем: дайте ганашу остыть в течение 15 минут, затем удалите пружинную форму и дайте ганашу немного стечь по краям чизкейка, когда вы равномерно распределите его по чизкейку лопаткой или тыльной стороной ложки, либо оставьте Придать форму и распределить ганаш по краям, как в шоколадно-малиновом чизкейке.

Горячий шоколад: смешайте шоколадный ганаш с горячим молоком, чтобы получить безумно вкусный горячий шоколад.

Ищете еще рецепты шоколада?

Хотите попробовать рецепт шоколадного ганаша?

Прикрепите его к доске шоколада, десертов или соусов, чтобы СОХРАНИТЬ на потом!
Найдите меня на Pinterest, чтобы узнать больше отличных рецептов! Всегда прикалываюсь :)!

© Carlsbad Cravings от CarlsbadCravings.com

  • 1 стакан жирных сливок
  • 1 столовая ложка соленого масла
  • 8 унций. полусладкий шоколад нарезанный
  • 2 столовые ложки кукурузного сиропа по желанию *
  • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта по желанию
  • Добавьте жирные сливки, масло и кукурузный сироп (если используете) в кастрюлю среднего размера и нагрейте, пока масло не растает и смесь не начнет кипеть, периодически помешивая ИЛИ добавьте жирные сливки, масло и кукурузный сироп в миску, подходящую для микроволновой печи и микроволновую печь в течение 2 минут или пока не закипит и масло не растает.

  • Добавьте шоколад и дайте ему покрутить, чтобы шоколад был покрыт. Дать постоять 3 минуты.

  • Через 3 минуты энергично взбивайте круговыми движениями, пока шоколад не растает и не станет полностью однородным. Если вы используете, добавьте ваниль.

  • Дайте ганашу остыть в течение 10 минут перед использованием в качестве соуса или соуса или дайте ему остыть до комнатной температуры для глазури, начинки и т. Д., Часто помешивая. Разогрейте в микроволновой печи при мощности 50% с 1 чайной ложкой растительного масла, если ганаш слишком густеет во время работы или становится зернистым.

* Нужно ли мне использовать кукурузный сироп? Этот рецепт шоколадного ганаша содержит кукурузный сироп для 3 целей:
  • Чтобы сделать ганаш очень гладким
  • Сохраняет блеск ганаша даже после охлаждения
  • Сохраняйте гибкость ганаша, когда он устанавливает
Кукурузный сироп ОГРОМНО улучшает конечный продукт. Вы можете отказаться от кукурузного сиропа, если вы действительно против, но ганаш не будет таким гладким, блестящим, гибким или в целом успешным.

Как хранить ганаш Положите кусок полиэтиленовой пленки прямо на поверхность ганаша так, чтобы он соприкасался. Это предотвратит образование сахарной пленки. Хранить при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике в течение трех недель. Перед использованием дайте охлажденному ганашу нагреться до комнатной температуры, поставив его на прилавок на 1-2 часа. Вы также можете разогреть его в микроволновой печи при мощности 50%, помешивая каждые 30 секунд.

Как заморозить ганаш: Вы можете заморозить шоколадный ганаш на срок до 3 месяцев в герметичном контейнере без заметного изменения качества.Я бы посоветовал положить кусок полиэтиленовой пленки прямо на поверхность ганаша так, чтобы он касался его, чтобы предотвратить образование кристаллов сахара. Когда он будет готов к употреблению, дайте ганашу оттаять в холодильнике на ночь, затем оставьте на несколько часов при комнатной температуре перед подачей на стол. Вы можете разогреть ганаш в микроволновой печи с мощностью 50%, помешивая каждые 15 секунд, если вы все еще хотите более жидкий ганаш. Добавьте 1-3 чайных ложки растительного масла, чтобы ганаш получился более гладким.

Для чего можно использовать ганаш?
  • Шоколадный соус: Использовать почти сразу.Прекрасно подходит для моросящего мороженого, вафель, блинов или попкорна.
  • Шоколадный соус: Использовать почти сразу .. Замечательное блюдо для чуррос, чипсов с корицей, пончиков или кренделей.
  • Шоколадный торт с ганашем: дать ганашу остыть в течение 15 минут. Положите торт на решетку над противнем с бортиком, чтобы его было легко очистить. Равномерно вылейте ганаш поверх торта (вы можете не использовать его полностью). Вы можете повторно использовать шоколадный ганаш, который стекает на противень.
  • Глазурь для шоколадного ганаша: дайте ганашу остыть до комнатной температуры в течение часа, часто помешивая. Взбить миксером до увеличения объема. Используйте ганаш немедленно, иначе он может загустеть до такой степени, что его будет невозможно разложить. Посмотрите мой шоколадно-малиновый торт, в котором я использую ганаш как для глазури, так и для начинки из маскарпоне.
  • Глазурь для ганаша: дайте ганашу остыть до комнатной температуры в течение часа, часто помешивая. Взбить ганаш с 1 палочкой размягченного сливочного масла по одной столовой ложке до кремообразного состояния.Постепенно вбить 2 стакана сахарной пудры до однородной массы. Если ганаш слишком густой, добавляйте по столовой ложке сливок, пока они не достигнут желаемой консистенции.
  • Шоколадная глазурь: приготовьте ганаш, как указано, и дайте ему немного загустеть, затем полейте или намазывайте пирожные или пирожные, как в моем шоколадном торте «Эклер» или в шоколадном клубничном пироге. Я добавляю кукурузный сироп в свой шоколадный торт «Эклер», чтобы глазурь оставалась податливой даже после охлаждения.
  • Взбитый шоколадный ганаш: Взбитый шоколадный ганаш можно использовать для трюфелей или начинки.Дайте ганашу остыть до чуть теплого, часто помешивая. Вы хотите, чтобы он был густым, но все же мягким, чтобы он не рвался и не свернулся. Взбивайте с помощью электрической смеси, пока она не станет легкой и пушистой, но не переборщите, иначе она станет зернистой.
  • Шоколадный ганаш Трубка: дайте ганашу остыть до комнатной температуры, часто помешивая. Проверьте консистенцию - если будет пик, значит, готов, если нет - дайте ему остыть и загустеть. Поместите ганаш в кондитерский мешок и выложите трюфели, кексы и т. Д.
  • Кексы с шоколадным ганашем: дайте ганашу остыть до комнатной температуры, часто помешивая. Вставьте нож под углом 45 градусов примерно в ¼ дюйма от края каждого кекса и вырежьте конус. Снимите конус и срежьте все, кроме круглой вершины, или просто съешьте нижнюю часть конуса. Наполните каждый кекс ½ чайной ложки ганаша с горкой и замените верх. См. Мои немецкие шоколадные кексы с начинкой из ганаша, где вы найдете пример и обучающие фотографии.
  • Чизкейк с шоколадным ганашем: дайте ганашу остыть в течение 15 минут, затем удалите пружинную форму и дайте ганашу немного стечь по краям чизкейка, когда вы равномерно распределите его по чизкейку лопаткой или тыльной стороной ложки, либо вы можете оставить Придать форму и распределить ганаш по краям, как в шоколадно-малиновом чизкейке.
  • Горячий шоколад: смешайте немного шоколадного ганаша с горячим молоком, чтобы получить безумно вкусный горячий шоколад.

Вы сделали этот рецепт?

Отметьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs

Оставьте отзыв, я всегда люблю слышать от вас!


© Carlsbad Cravings Оригинал

Не пропустите Carlsbad Cravings Creation:
Facebook / Google+ / Instagram / Pinterest / Twitter

Вам также могут понравиться эти рецепты десертов:

Шоколадные мини-пирожки с арахисовым маслом

Соус карамельный

Немецкий шоколадный чизкейк

Рецепт шоколадного ганаша (с советами)

Шоколадный ганаш - это гладкая, шелковистая, блестящая глазурь, сделанная всего из 2 ингредиентов.Он идеально подходит в качестве начинки или для глазирования десертов, таких как пирожные и пончики.

Наверное, в этом мире нет другого рецепта, который я приготовил бы больше, чем шоколадный ганаш. Я упоминал его в других своих постах больше, чем могу вспомнить, постоянно предлагая его в качестве соуса или глазури (как в этих удивительных шоколадных кексах). Это такой легкий и вкусный рецепт. Всякий раз, когда у меня остаются остатки, я ем остатки ложкой или поливаю им блины или мороженое.

Всего 2 ингредиента

Классический рецепт шоколадного ганаша состоит из шоколада и сливок.Могут быть добавлены такие добавки, как масло или кукурузный сироп для блестящей глазури; масло для блеска, упругости и кремовой консистенции; или алкоголь или специи для аромата. Это хороший рецепт.

Как приготовить шоколадный ганаш

Процесс приготовления ганаша прост: нагреть сливки в небольшой кастрюле, налить немного шоколада, дать смеси настояться 2 минуты, чтобы она растаяла, затем перемешайте до однородной массы. Вот и все.

Еще один способ приготовления ганаша - это нагревание шоколада и сливок в микроволновой печи.Если вы это сделаете, не забудьте обратить пристальное внимание. Вам нужно будет осторожно нагреть смесь с шагом 20 секунд, помешивая между каждым шагом, чтобы шоколад не подгорел. Если вы не хотите использовать его в тепле, вам также нужно оставить его на столе, чтобы он немного остыл перед использованием.

Соотношение шоколада и сливок

Ганаш можно использовать в качестве глазури, соуса, начинки, глазури или для приготовления трюфелей. Разница между ними - соотношение шоколада и сливок.В этом рецепте я использую базовое соотношение 1: 1, поэтому на каждые 2 унции шоколада я использую 2 унции жирных сливок. Я использую его в основном для глазирования тортов, а также для украшения блинов, вафель или любого другого десерта. Я также использую его в качестве начинки для слоеных тортов, кексов, макарон, печенья и пирогов. При комнатной температуре глазурь получается довольно густой.

Чем более густым должен быть ганаш, тем больше шоколада нужно использовать. Для жидкой глазури (например, для начинки для пралине) используйте соотношение примерно 2: 1 в пользу крема.С другой стороны, для стабильного и хорошо намазываемого ганаша, который можно использовать в качестве глазури или для трюфелей, используйте соотношение 1: 2 или даже большее в пользу шоколада.

Темный, молочный и белый шоколад

В рецептах ганаша обычно можно заменить темный шоколад молочным. Для ганаша из белого шоколада вам понадобится немного больше шоколада, чем сливок. Например, в рецепте ниже вам понадобится 12 унций белого шоколада вместо 8.

Совет: Если вам нужна более легкая глазурь с воздушной текстурой, напоминающей мусс, вы можете взбивать ганаш, пока он не достигнет желаемой консистенции.Перед взбиванием дайте ганашу полностью остыть в холодильнике в течение нескольких часов.

Другие способы использования шоколадного ганаша:

Приготовьте 1/2 этого рецепта, если вы хотите сбрызнуть ганаш на верхнюю часть 9-дюймового или 10-дюймового круглого торта или связанного торта.


  • 230 г / 8 унций. полусладкий или горько-сладкий шоколад, мелко нарезанный
  • 1 чашка (240 мл) жирных сливок
  • 1-3 чайных ложки спирта, например бренди или ликера по вашему выбору, по желанию
  1. Поместите шоколад в миску со средней жаропрочностью.Отложите в сторону. В небольшой кастрюле на среднем огне доведите сливки до кипения. Сразу же полейте шоколад кремом и оставьте на 1-2 минуты, не перемешивая. Затем аккуратно взбейте смесь, пока она полностью не растает и не станет однородной. Добавьте спирт, если используете, и взбейте, чтобы все перемешалось.

  2. Ганаш можно хранить в холодильнике под крышкой до недели. Осторожно разогрейте (чтобы не поджечь) в микроволновой печи.

Как приготовить шоколадный ганаш без жирных сливок

Изучить , как приготовить шоколадный ганаш без жирных сливок, возможно! Из молока можно приготовить восхитительный шоколадный ганаш.Посмотрите наше видео-руководство и возьмите рецепт ниже.

Можно ли приготовить шоколадный ганаш без сливок?

Несколько дней назад я собирал булочку для торта и хотел сбрызнуть его шоколадным ганашем.

Я собрал моей любимой марки горько-сладкого шоколада , подошел к холодильнику за маслом и сливками, и моя мечта о гладком, бархатистом шоколадном водопаде рухнула. Я полностью избавился от жирных сливок.

Традиционный шоколадный ганаш готовится из равных частей растопленного шоколада и жирных сливок , но у него нет , чтобы приготовить таким образом.

Если вы когда-нибудь захотите украсить десерт слоем декадентского шоколадного ганаша , но у вас нет густых сливок в холодильнике, не паникуйте! Всего из 3 простых ингредиентов, которые, вероятно, есть у вас на кухне в данный момент, вы можете приготовить свой собственный шоколадный ганаш без сливок .

Приготовление шоколадного ганаша с молоком

Сливки стоят дорого, поэтому я не хотел тратить деньги на их покупку. Я был разочарован, пока не использовал свой мозг и не понял, что жирных сливок - это просто молоко с более высоким процентным содержанием молочного жира. Из цельного молока с добавлением сливочного масла получается домашняя версия жирных сливок.

После приготовления домашних сливок я добавляю их в растопленный шоколад, чтобы получился шоколадный ганаш без жирных сливок !

Мое кулинарное образование окупается! Woot woot!

Как приготовить шоколадный ганаш без жирных сливок

Научиться готовить шоколадный ганаш с молоком очень просто.Для этого процесса важно помнить только две мелочи:

  1. Порубите или натрите шоколад на очень мелкие кусочки.

Если вы пропустите этот шаг, шоколад тает слишком долго и / или раствор масла и молока станет слишком холодным, в результате чего шоколад полностью перестанет плавиться.

Если это произойдет, не паникуйте, это еще не конец света. Придется все подогревать на пароварке . Чтобы избежать этой проблемы, измельчите или натрите шоколад как можно мелко, чтобы он растаял для вас быстро и плавно.

  1. Для получения гладкого шоколадного ганаша используйте высококачественный шоколад.

У меня ограниченный бюджет на продукты, но когда дело доходит до вкуса и текстуры шоколада, я не жалею средств. Вы определенно получаете то, за что платите.

Я использую горько-сладкий шоколад в большинстве своих хлебобулочных изделий, в основном, чтобы снизить содержание сахара, но также потому, что я предпочитаю более глубокий вкус, который приносит темный шоколад.

  1. Разоритесь на покупку сливочного масла, покупая бренд с высоким процентным содержанием молочного жира.

Примерно 3 доллара за фунт - это не дешево, но потратив дополнительный доллар на фунт, вы получите масло отличного качества с высоким содержанием жира.

В американском масле больше воды, чем в европейском , поэтому я трачу свои деньги на европейские продукты. Делает выпечку вкуснее, а глазурь более кремовой. Ищите бренд с содержанием жира не менее 83 процентов и покупайте органическое масло, если можете себе это позволить. Коровы питаются травой, а не побочными продуктами кукурузы.

Да, и давайте не будем забывать о том, как восхитительно вкус настоящего органического масла в сливочном картофельном пюре !

Нужно ли готовить шоколадный ганаш из темного шоколада?

Нет, совсем нет!

Ганаш можно приготовить с использованием:

  • молочного шоколада
  • полусладкого шоколада
  • горького шоколада
  • белого шоколада

Важно использовать настоящий шоколад , а не гидрогенизированный, маслянистый, имитирующий шоколад.Я нашел лучшее предложение на шоколад здесь, на Amazon .

Однако чем легче шоколад, тем больше в нем жира, поэтому вам может потребоваться добавить больше молока, чтобы получить идеальный шоколадный ганаш без жирных сливок.

Готовый шоколадный ганаш очень глянцевый и абсолютно жидкий. Чем выше содержание молочного жира, тем менее глянцевым будет казаться шоколадный ганаш.

Как приготовить шоколадный ганаш без сливок (ВИДЕО)

Посмотрите этот быстрый одноминутный видеоурок, чтобы узнать, насколько легко приготовить шоколадный ганаш без жирных сливок.Прокрутите вниз под видео, чтобы получить рецепт и инструкции для печати.

Можно ли использовать шоколадный ганаш с молоком для глазури?

Чтобы ганаш загустел настолько, чтобы его можно было использовать в качестве глазури для шоколадного ганаша, поместите его в холодильник, чтобы он охладился и схватился быстрее. Или просто оставьте его на час или около того при комнатной температуре.

В любом случае перемешивайте примерно каждые 10 минут, пока он не загустеет до желаемой консистенции. После полного остывания ганаш должен быть густым и почти твердым сверху, но мягким в центре.

На этом этапе вы воспользуетесь ручным электрическим миксером или настольным миксером с насадкой для взбивания, чтобы вбить воздух в шоколадный ганаш.

Может пройти до 10 минут, прежде чем вы увидите, как смесь изменится, но тогда она станет легкой и пушистой. Глазурь из шоколадного ганаша!

Способы использования шоколадного ганаша

Вы можете использовать шоколадный ганаш для украшения тортов , конфет, печенья , или даже использовать его в качестве фруктового соуса или сбрызнуть им мороженое.

Теперь, когда вы знаете, как приготовить шоколадный ганаш без жирных сливок, пора сделать партию на скорую руку!

Как приготовить шоколадный ганаш без жирных сливок

Узнайте, как приготовить шоколадный ганаш без сливок! Вместо этого приготовьте шоколадный ганаш с молоком. 3 простых ингредиента! Узнайте, как приготовить глазурь из ганаша! По этому рецепту получается 1/2 стакана шоколадного ганаша.

Время приготовления 3 минуты

Время готовки 10 минут

Общее время 13 минут

Десертный курс

Кухня Американская

Порций 1

Калорий 894 ккал

Ингредиенты

США Обычные 900х3

1х порций сливочное масло размягченное

  • 1/4 стакана цельного молока 2% и сгущенного молока также подойдут
  • 4 унции горько-сладкого шоколада, мелко нарезанного или натертого
  • Инструкции

    • Положите измельченный или тертый шоколад в теплостойкую миску среднего размера и отложил.

    • Налейте молоко и масло в небольшую кастрюлю на средний огонь. Варить 2–3 минуты, периодически помешивая, пока масло полностью не растает. Увеличьте огонь до средне-сильного и дайте смеси приготовиться еще пару минут, пока не увидите крошечные пузырьки по краю кастрюли. Не позволяйте молоку закипеть, иначе оно пригорит.

    • Налейте горячее молоко в миску с шоколадом и оставьте на 5 минут, затем перемешивайте, пока шоколад полностью не растает и смесь не станет глянцевой и гладкой.

    • Используйте как есть для простого десерта, покрывающего торт, мороженое или печенье. Для более густого шоколадного ганаша дайте ему остыть примерно в течение часа, помешивая каждые 10 минут. Он застынет быстрее, если его заморозить.

    Примечания

    • По этому рецепту получается 1/2 стакана шоколадного ганаша без сливок.

    Nutrition

    Порция: 1 гКалорий: 894 ккал Углеводы: 62 г Белки: 9 г Жиры: 68 г Насыщенные жиры: 40 г Холестерин: 73 мг Натрий: 40 мг Калий: 723 мг Волоконно: 9 г Сахар: 445 Витамин А, ион А: 852 мг

    .

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *