Шницель рубленый натуральный: Шницель натуральный рубленый - пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Яна Мультиварка .

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Шницель рубленый — это… Что такое Шницель рубленый?

Шницель рубленый

Обмытое, очищенное от сухожилий мясо пропустить через мясорубку или изрубить ножом, добавить соль, перец и сделать из него 5-6 шницелей овальной формы толщиной около 1/2 см. Подготовленные шницели обвалять в сухарях и жарить на разогретой сковороде с маслом 5-6 минут. На гарнир дать жареный картофель, картофельное пюре или овощи. Шницель полить маслом. На 500 г мяса — 1/2 стакана сухарей и 2 ст. ложки масла.

Книга о вкусной и здоровой пище. 8-е издание, исправленное и дополненное. — М.: Агропромиздат. Л. М. Богатова. 1987.

• Котлеты с молочным соусом
• Пельмени по-сибирски

Смотреть что такое «Шницель рубленый» в других словарях:

• ШНИЦЕЛЬ — порционный кусок мяса, чаще всего свинины или телятины от спинной части или от мякоти задней ноги. Шницели готовят натуральными или панированными. Можно приготовить шницель и из рубленого мяса; фарш для такого шницеля готовят так же, как для… …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

• Шницель по-неополитански — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 5 Продукты: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

• Шницель с яичницей — глазуньей — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

• Шницель пикантный — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Котлеты, шницели, бифштексы, антрекот): | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

• Шницель натуральный из свинины (телятины) — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Котлеты, шницели, бифштексы, антрекот): | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

• Шницель по-министерски — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Котлеты, шницели, бифштексы, антрекот): | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

• Шницель с гарниром — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

• Шницель под чесночным соусом — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Котлеты, шницели, бифштексы, антрекот): | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

• Шницель из свинины с лимонным соусом — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 10 Продукты: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

• Шницель с красным перцем и сметаной — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 10 Продукты: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

Шницель рубленый натуральный

Шницель натуральный рубленный

Рейтинг: 5 из 5Всего оценок: 23

29145

35 минут

4 порции

О рецепте:

1. Мякоть говядины и грудинку нарежьте на куски, измельчите в блендере, добавьте воду, соль и перемешайте.

2. Приготовленную натуральную рубку разделайте на 4 шницеля, сформуйте в виде плоско-овальной формы, обмакните во взбитое яйцо и панируйте в сухарях. Обжарьте на масле до готовности.

3. При подаче гарнируйте припущенными овощами и полейте растопленным сливочным маслом.

На 1 порцию: Белки – 12,9г; Жиры -13,5г; Углеводы – 7,6г Энергетическая ценность – 204 ккал

Технологические карты и рецептуры для приготовления блюд в интернатах, домах ребенка (детских домах), лагерях отдыха по СанПиН

Технологические карты приготовления блюд для питания детей и подростков по СанПиН, химический состав и пищевая ценность блюд.

Этот сборник рецептур (справочник, рецептурник) содержит технологические карты (рецепты) приготовления 1252 блюда для питания детей и подростков школьного возраста в интернатах, домах ребенка, лагерях отдыха и других организованных коллективах. Размеры порций приведены для детей 3-7 лет, школьников 7-11 лет, подростков 11-18 лет, благодаря чему, рецептуры из этого сборника можно использовать не только в интернатах, но также и в детских образовательных организациях (детских садах), в школах.

При подготовке этого материала была использована Технологическая инструкция по производству кулинарной продукции для питания детей и подростков школьного возраста в организованных коллективах (к ГОСТ 30390-95 / ГОСТ 50763-95), Москва, 2006 г. (реферативно).

В каждой рецептуре приведена информация:

В каждой технологической карте приведена информация о пищевой ценности: содержание белков, жиров, углеводов; химический состав — содержание витаминов и микроэлементов.

1252 технологические карты бесплатно включены в программу Интернат: Питание, в программе Вы можете создать меню на любой период для питания детей и подростков в интернатах.

Пищевая ценность и химический состав использованных продуктов питания приведены в справочнике продуктов.

Все рецептуры, представленные на этом сайте, Вы можете сохранить и автоматически внести в любую программу серии Питание, чтобы не вводить вручную. Инструкция

Развернуть подробности ▼

Page 2

Технологические карты приготовления блюд для питания детей и подростков по СанПиН, химический состав и пищевая ценность блюд.

Этот сборник рецептур (справочник, рецептурник) содержит технологические карты (рецепты) приготовления 1252 блюда для питания детей и подростков школьного возраста в интернатах, домах ребенка, лагерях отдыха и других организованных коллективах.

При подготовке этого материала была использована Технологическая инструкция по производству кулинарной продукции для питания детей и подростков школьного возраста в организованных коллективах (к ГОСТ 30390-95 / ГОСТ 50763-95), Москва, 2006 г. (реферативно).

В каждой рецептуре приведена информация:

В каждой технологической карте приведена информация о пищевой ценности: содержание белков, жиров, углеводов; химический состав — содержание витаминов и микроэлементов.

1252 технологические карты бесплатно включены в программу Интернат: Питание, в программе Вы можете создать меню на любой период для питания детей и подростков в интернатах.

Пищевая ценность и химический состав использованных продуктов питания приведены в справочнике продуктов.

Все рецептуры, представленные на этом сайте, Вы можете сохранить и автоматически внести в любую программу серии Питание, чтобы не вводить вручную. Инструкция

Развернуть подробности ▼

1461 рецептура блюд для предприятий общественного питания

1461 рецептура блюд (технологических карт), химический состав и пищевая ценность блюд, кулинарных изделий, полуфабрикатов.

В этом разделе Вы найдете новый справочник (рецептурник), который содержит технологические карты (рецепты) приготовления 1461 блюда. Опубликованы нормы закладки продуктов, полуфабрикатов (вложенных блюд) брутто и нетто на 100 грамм массы готового блюда. Дана пищевая ценность и химический состав каждого блюда, в том числе содержание белков (протеинов, полипептидов), жиров (триглицеридов, липидов), углеводов (сахаридов), калорийность (ккал), содержание витаминов: B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), C (аскорбиновая кислота), минеральных веществ: Ca (кальций), Fe (железо). Указан вид обработки и приведена полная технологическая карта (технология) приготовления блюда.

Вы можете просматривать эти блюда как здесь на нашем сайте, так и в программах серии Питание, например Детский сад: Питание, Школа: Питание, Колледж: Питание, Питание 1000 блюд, демонстрационные версии которых Вы можете скачать на нашем сайте и установить на свой компьютер.

Рецептуры блюд здесь приведены на 100 грамм продуктов. Для Вашего удобства все наши программы серии Питание пересчитывают эти массы на конкретный выход блюд, например, при выходе блюда 200 грамм, вес продуктов умножается на 2. В программах имеются отчеты по химическому составу как по перспективному (плановому) меню, так и по фактическому за любой период.

Блюда могут состоять не только из простых продуктов, но и из полуфабрикатов (ранее приготовленных блюд), например, выпечка приготовлена из теста, а суп сварен на бульоне. В этом случае здесь в составе рецептур приводится ссылка на рецептуру вложенного блюда. Все наши компьютерные программы серии Питание просчитывают полную закладку, включая все вложенные блюда (любой глубины вложенности), получая в итоге состав и вес элементарных продуктов.

Пищевая ценность и химический состав использованных продуктов питания приведены в справочнике продуктов.

Все рецептуры, представленные на этом сайте, Вы можете сохранить и автоматически внести в любую программу серии Питание, чтобы не вводить вручную. Инструкция

Page 2

1461 рецептура блюд (технологических карт), химический состав и пищевая ценность блюд, кулинарных изделий, полуфабрикатов.

В этом разделе Вы найдете новый справочник (рецептурник), который содержит технологические карты (рецепты) приготовления 1461 блюда. Опубликованы нормы закладки продуктов, полуфабрикатов (вложенных блюд) брутто и нетто на 100 грамм массы готового блюда. Дана пищевая ценность и химический состав каждого блюда, в том числе содержание белков (протеинов, полипептидов), жиров (триглицеридов, липидов), углеводов (сахаридов), калорийность (ккал), содержание витаминов: B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), C (аскорбиновая кислота), минеральных веществ: Ca (кальций), Fe (железо). Указан вид обработки и приведена полная технологическая карта (технология) приготовления блюда.

Вы можете просматривать эти блюда как здесь на нашем сайте, так и в программах серии Питание, например Детский сад: Питание, Школа: Питание, Колледж: Питание, Питание 1000 блюд, демонстрационные версии которых Вы можете скачать на нашем сайте и установить на свой компьютер.

Рецептуры блюд здесь приведены на 100 грамм продуктов. Для Вашего удобства все наши программы серии Питание пересчитывают эти массы на конкретный выход блюд, например, при выходе блюда 200 грамм, вес продуктов умножается на 2. В программах имеются отчеты по химическому составу как по перспективному (плановому) меню, так и по фактическому за любой период.

Блюда могут состоять не только из простых продуктов, но и из полуфабрикатов (ранее приготовленных блюд), например, выпечка приготовлена из теста, а суп сварен на бульоне. В этом случае здесь в составе рецептур приводится ссылка на рецептуру вложенного блюда. Все наши компьютерные программы серии Питание просчитывают полную закладку, включая все вложенные блюда (любой глубины вложенности), получая в итоге состав и вес элементарных продуктов.

Пищевая ценность и химический состав использованных продуктов питания приведены в справочнике продуктов.

Все рецептуры, представленные на этом сайте, Вы можете сохранить и автоматически внести в любую программу серии Питание, чтобы не вводить вручную. Инструкция

Технологические карты и рецептуры для приготовления блюд в интернатах, домах ребенка (детских домах), лагерях отдыха по СанПиН

Технологические карты приготовления блюд для питания детей и подростков по СанПиН, химический состав и пищевая ценность блюд.

Этот сборник рецептур (справочник, рецептурник) содержит технологические карты (рецепты) приготовления 1252 блюда для питания детей и подростков школьного возраста в интернатах, домах ребенка, лагерях отдыха и других организованных коллективах. Размеры порций приведены для детей 3-7 лет, школьников 7-11 лет, подростков 11-18 лет, благодаря чему, рецептуры из этого сборника можно использовать не только в интернатах, но также и в детских образовательных организациях (детских садах), в школах.

При подготовке этого материала была использована Технологическая инструкция по производству кулинарной продукции для питания детей и подростков школьного возраста в организованных коллективах (к ГОСТ 30390-95 / ГОСТ 50763-95), Москва, 2006 г. (реферативно).

В каждой рецептуре приведена информация:

В каждой технологической карте приведена информация о пищевой ценности: содержание белков, жиров, углеводов; химический состав — содержание витаминов и микроэлементов.

1252 технологические карты бесплатно включены в программу Интернат: Питание, в программе Вы можете создать меню на любой период для питания детей и подростков в интернатах.

Пищевая ценность и химический состав использованных продуктов питания приведены в справочнике продуктов.

Все рецептуры, представленные на этом сайте, Вы можете сохранить и автоматически внести в любую программу серии Питание, чтобы не вводить вручную. Инструкция

Развернуть подробности ▼

Page 2

Технологические карты приготовления блюд для питания детей и подростков по СанПиН, химический состав и пищевая ценность блюд.

Этот сборник рецептур (справочник, рецептурник) содержит технологические карты (рецепты) приготовления 1252 блюда для питания детей и подростков школьного возраста в интернатах, домах ребенка, лагерях отдыха и других организованных коллективах. Размеры порций приведены для детей 3-7 лет, школьников 7-11 лет, подростков 11-18 лет, благодаря чему, рецептуры из этого сборника можно использовать не только в интернатах, но также и в детских образовательных организациях (детских садах), в школах.

При подготовке этого материала была использована Технологическая инструкция по производству кулинарной продукции для питания детей и подростков школьного возраста в организованных коллективах (к ГОСТ 30390-95 / ГОСТ 50763-95), Москва, 2006 г. (реферативно).

В каждой рецептуре приведена информация:

В каждой технологической карте приведена информация о пищевой ценности: содержание белков, жиров, углеводов; химический состав — содержание витаминов и микроэлементов.

1252 технологические карты бесплатно включены в программу Интернат: Питание, в программе Вы можете создать меню на любой период для питания детей и подростков в интернатах.

Пищевая ценность и химический состав использованных продуктов питания приведены в справочнике продуктов.

Все рецептуры, представленные на этом сайте, Вы можете сохранить и автоматически внести в любую программу серии Питание, чтобы не вводить вручную. Инструкция

Развернуть подробности ▼

1024.

Перед подачей поджарить шницель на сковороде с жиром с обеих сторон до образования поджаристой корочки. Подать с жареным картофелем, тушеной капустой или отварными макаронами, или фасолью, заправленными томатным соусом.

Ингредиенты:

Свинина 110, вода 10, яйца 10, сухари 15, сало свиное 15, гарнир 150, перец.

Способ приготовления:

Мякоть свинины помыть;

нарезать мясо на некрупные куски, лук почистить;

мясо прокрутить через мясорубку;

лук также прокрутить через мясорубку;

фарш посолить, поперчить, добавить яйцо;

все продукты хорошо перемешать до однородной массы;

делать битки овальной формы и смачивать в яйце;

смочить шницель со всех сторон;

затем обвалять шницель в сухарях;

положить на сковороду с жиром;

обжарить до румяной корочки;

подать с гарниром из тыквы отварной в молочном соусе, сверху посыпать зеленью.

877. Шницель рубленый

Подать с жареным картофелем или сложным овощным гарниром.

Ингредиенты:

Говядина 100, сало говяжье внутреннее или шпиг 15, яйца 8, сухари 15, масло топленое 15, молоко 10, гарнир 150, перец.

Способ приготовления:

Из говяжьего мяса и лука сделать фарш;

мясо прокрутить через мясорубку, добавить сало, соль, перец;

хорошо перемешать фарш, можно добавить яйцо;

сформовать лепешку овальной формы, толщиной 7—8 мм, по одной штуке на порцию, обмакнуть в яйце;

лепешку перевернуть и обмазать яйцом с двух сторон;

шницель обвалять в сухарях;

положить на сковороду с жиром;

жарить до готовности;

подать со сложным гарниром, например рагу из летних овощей или жареным картофелем.

Технологическая карта шницель натуральный рубленый

Шницель натуральный рубленый (говядина и свинина) (ТТК2680)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Шницель натуральный рубленый (говядина и свинина)

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шницель натуральный рубленый (говядина и свинина) вырабатываемое объектом общественного питания.

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 3. РЕЦЕПТУРА

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Подготовленное мясо котлетное говяжье и свиное нарезают на куски, измельчают на мясорубке, добавляют к измельченному сырью мясному воду, соль поваренную йодированную, тщательно перемешивают, формуют изделия плоско-овальной формы, панируют в сухарях пшеничных, укладывают на противень, смазанный маслом сливочным, запекают в жарочном шкафу с двух сторон при температуре 180-220°С в течение 10-12 мин до готовности.

Признаком готовности является выделение бесцветного сока на разрезе.

Отпускают шницель натуральный рубленый с маслом сливочным прокипяченным.

1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Температура подачи: 65±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид – Характерный данному блюду.

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Инженер-технолог:

Шницель мясной рубленый (ТТК2285)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Шницель мясной рубленый

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шницель мясной рубленый вырабатываемое объектом общественного питания.

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

Говядина 1 категории (котлетное мясо) 97,00\ 71,3 Хлеб пшеничный 8,6\ 8,6 Лук репчатый 8,6\ 6,5 Масло растительное 2,15\ 2,15

Выход: 75 г

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Зачищенное мясо измельчают на мясорубке, соединяют с пшеничным черствым хлебом без корок, замоченным в воде, добавляют лук репчатый и соль и вторично пропускают через мясорубку.

Массу перемешивают, формуют шницели плоско-овальной формы толщиной 1 см. Изделия обжаривают на раскаленной сковороде с жиром, нагретым до температуры 150-160 оС, 3-5 мин с двух сторон до образования легкой корочки.

Затем доводят до готовности в жарочном шкафу при температуре 250-280 С в течение 5-7 мин.

Готовность определяют по появлению воздушных пузырьков на поверхности изделий.

1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Изделия имеют правильную форму. Поверхность покрыта румяной корочкой.

Вкус в меру соленый.

Консистенция пышная, сочная.

Запах мяса. На разрезе – однородная масса, без отдельных кусочков мяса, хлеба, сухожилий. Не допускается розовато-красный оттенок.

Температура подачи 65 оС.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

14,01\ 13,24\ 4,8\ 199,98

Инженер-технолог:

Шницель натуральный рубленый (ТТК5755)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Шницель натуральный рубленый

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шницель натуральный рубленый вырабатываемое объектом общественного питания.

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто, г \ Нетто, г

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Нарезанное на куски котлетное мясо соединяют с жиром-сырцом, измельчают на мясорубку, добавляют воду ( или молоко ), соль, перец, перемешивают, после чего формуют полуфабрикаты плоско-овальной формы, смачивают в льезоне, панируют в сухарях и жарят.

При отпуске шницель гарнируют и поливают жиром ( 1 и 2 колонки ). Можно отпускать с жиром и по 3 колонке ( 4 грамма ).

Гарниры – каши рассыпчатые, бобовые отварные, макаронные изделия отварные, картофель отварной, картофель жареный ( из вареного ), картофель жареный ( из сырого ), овощи припущенные с жиром, сложные гарниры.

1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид – Характерный данному блюду.

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

Инженер-технолог:

Шницель натуральный свиной (ТТК2681)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Шницель натуральный свиной

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шницель натуральный свиной вырабатываемое объектом общественного питания.

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 3. РЕЦЕПТУРА

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Подготовленное мясо свиное нарезают по одному куску на порцию толщиной 15-20 мм, отбивают тяпкой или пропускают через мясорыхлитель, придают овальную форму, посыпают солью, смачивают в яйце панируют в сухарях, укладывают на противень, смазанный маслом сливочным, запекают в жарочном шкафу с двух сторон при температуре 180-220°С в течение 18-22 мин до готовности.

Признаком готовности является выделение бесцветного сока на разрезе. При подаче посыпают рубленной зеленью.

1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Температура подачи: 65±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид – Характерный данному блюду.

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Инженер-технолог:

Технологические карты и рецептуры для приготовления блюд в интернатах, домах ребенка (детских домах), лагерях отдыха по СанПиН

Технологические карты приготовления блюд для питания детей и подростков по СанПиН, химический состав и пищевая ценность блюд.

Этот сборник рецептур (справочник, рецептурник) содержит технологические карты (рецепты) приготовления 1252 блюда для питания детей и подростков школьного возраста в интернатах, домах ребенка, лагерях отдыха и других организованных коллективах. Размеры порций приведены для детей 3-7 лет, школьников 7-11 лет, подростков 11-18 лет, благодаря чему, рецептуры из этого сборника можно использовать не только в интернатах, но также и в детских образовательных организациях (детских садах), в школах.

При подготовке этого материала была использована Технологическая инструкция по производству кулинарной продукции для питания детей и подростков школьного возраста в организованных коллективах (к ГОСТ 30390-95 / ГОСТ 50763-95), Москва, 2006 г. (реферативно).

В каждой рецептуре приведена информация:

В каждой технологической карте приведена информация о пищевой ценности: содержание белков, жиров, углеводов; химический состав — содержание витаминов и микроэлементов.

1252 технологические карты бесплатно включены в программу Интернат: Питание, в программе Вы можете создать меню на любой период для питания детей и подростков в интернатах.

Пищевая ценность и химический состав использованных продуктов питания приведены в справочнике продуктов.

Все рецептуры, представленные на этом сайте, Вы можете сохранить и автоматически внести в любую программу серии Питание, чтобы не вводить вручную. Инструкция

Развернуть подробности ▼

Page 2

Технологические карты приготовления блюд для питания детей и подростков по СанПиН, химический состав и пищевая ценность блюд.

Этот сборник рецептур (справочник, рецептурник) содержит технологические карты (рецепты) приготовления 1252 блюда для питания детей и подростков школьного возраста в интернатах, домах ребенка, лагерях отдыха и других организованных коллективах. Размеры порций приведены для детей 3-7 лет, школьников 7-11 лет, подростков 11-18 лет, благодаря чему, рецептуры из этого сборника можно использовать не только в интернатах, но также и в детских образовательных организациях (детских садах), в школах.

При подготовке этого материала была использована Технологическая инструкция по производству кулинарной продукции для питания детей и подростков школьного возраста в организованных коллективах (к ГОСТ 30390-95 / ГОСТ 50763-95), Москва, 2006 г. (реферативно).

В каждой рецептуре приведена информация:

В каждой технологической карте приведена информация о пищевой ценности: содержание белков, жиров, углеводов; химический состав — содержание витаминов и микроэлементов.

1252 технологические карты бесплатно включены в программу Интернат: Питание, в программе Вы можете создать меню на любой период для питания детей и подростков в интернатах.

Пищевая ценность и химический состав использованных продуктов питания приведены в справочнике продуктов.

Все рецептуры, представленные на этом сайте, Вы можете сохранить и автоматически внести в любую программу серии Питание, чтобы не вводить вручную. Инструкция

Развернуть подробности ▼

1461 рецептура блюд для предприятий общественного питания

1461 рецептура блюд (технологических карт), химический состав и пищевая ценность блюд, кулинарных изделий, полуфабрикатов.

В этом разделе Вы найдете новый справочник (рецептурник), который содержит технологические карты (рецепты) приготовления 1461 блюда. Опубликованы нормы закладки продуктов, полуфабрикатов (вложенных блюд) брутто и нетто на 100 грамм массы готового блюда. Дана пищевая ценность и химический состав каждого блюда, в том числе содержание белков (протеинов, полипептидов), жиров (триглицеридов, липидов), углеводов (сахаридов), калорийность (ккал), содержание витаминов: B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), C (аскорбиновая кислота), минеральных веществ: Ca (кальций), Fe (железо). Указан вид обработки и приведена полная технологическая карта (технология) приготовления блюда.

Вы можете просматривать эти блюда как здесь на нашем сайте, так и в программах серии Питание, например Детский сад: Питание, Школа: Питание, Колледж: Питание, Питание 1000 блюд, демонстрационные версии которых Вы можете скачать на нашем сайте и установить на свой компьютер.

Рецептуры блюд здесь приведены на 100 грамм продуктов. Для Вашего удобства все наши программы серии Питание пересчитывают эти массы на конкретный выход блюд, например, при выходе блюда 200 грамм, вес продуктов умножается на 2. В программах имеются отчеты по химическому составу как по перспективному (плановому) меню, так и по фактическому за любой период.

Блюда могут состоять не только из простых продуктов, но и из полуфабрикатов (ранее приготовленных блюд), например, выпечка приготовлена из теста, а суп сварен на бульоне. В этом случае здесь в составе рецептур приводится ссылка на рецептуру вложенного блюда. Все наши компьютерные программы серии Питание просчитывают полную закладку, включая все вложенные блюда (любой глубины вложенности), получая в итоге состав и вес элементарных продуктов.

Пищевая ценность и химический состав использованных продуктов питания приведены в справочнике продуктов.

Все рецептуры, представленные на этом сайте, Вы можете сохранить и автоматически внести в любую программу серии Питание, чтобы не вводить вручную. Инструкция

Page 2

1461 рецептура блюд (технологических карт), химический состав и пищевая ценность блюд, кулинарных изделий, полуфабрикатов.

В этом разделе Вы найдете новый справочник (рецептурник), который содержит технологические карты (рецепты) приготовления 1461 блюда. Опубликованы нормы закладки продуктов, полуфабрикатов (вложенных блюд) брутто и нетто на 100 грамм массы готового блюда. Дана пищевая ценность и химический состав каждого блюда, в том числе содержание белков (протеинов, полипептидов), жиров (триглицеридов, липидов), углеводов (сахаридов), калорийность (ккал), содержание витаминов: B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), C (аскорбиновая кислота), минеральных веществ: Ca (кальций), Fe (железо). Указан вид обработки и приведена полная технологическая карта (технология) приготовления блюда.

Вы можете просматривать эти блюда как здесь на нашем сайте, так и в программах серии Питание, например Детский сад: Питание, Школа: Питание, Колледж: Питание, Питание 1000 блюд, демонстрационные версии которых Вы можете скачать на нашем сайте и установить на свой компьютер.

Рецептуры блюд здесь приведены на 100 грамм продуктов. Для Вашего удобства все наши программы серии Питание пересчитывают эти массы на конкретный выход блюд, например, при выходе блюда 200 грамм, вес продуктов умножается на 2. В программах имеются отчеты по химическому составу как по перспективному (плановому) меню, так и по фактическому за любой период.

Блюда могут состоять не только из простых продуктов, но и из полуфабрикатов (ранее приготовленных блюд), например, выпечка приготовлена из теста, а суп сварен на бульоне. В этом случае здесь в составе рецептур приводится ссылка на рецептуру вложенного блюда. Все наши компьютерные программы серии Питание просчитывают полную закладку, включая все вложенные блюда (любой глубины вложенности), получая в итоге состав и вес элементарных продуктов.

Пищевая ценность и химический состав использованных продуктов питания приведены в справочнике продуктов.

Все рецептуры, представленные на этом сайте, Вы можете сохранить и автоматически внести в любую программу серии Питание, чтобы не вводить вручную. Инструкция

Шницель натуральный рубленый из телятины

Сложность: Средне

Добавить рецепт:

Продукты, входящие в рецепт

Количество порций:

Приготовление

Что нужно:

• Телятина (котлетное мясо) — 130 г.
  
• Молоко или вода — 10 г.
  
• Яйца — 6 г.
  
• Масло топленое — 6 г.
  
• Масло сливочное — 5 г.

Что делать:

Для приготовления натуральных рубленных изделий (шницели) нарезанное на куски мясо измельчают на мясорубке (решетка с диаметром отверстий 9 мм), добавляют яйца, перемешивают, разделывают в виде изделий плоско-овальной формы, обжаривают 3-5 мин с обеих сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу 5-7 мин.

При отпуске шницель гарнируют и поливают сливочным маслом.

Гарниры — каши вязкие, пюре картофельное, пюре из моркови или свеклы, пюре из кабачков, пюре из тыквы, кабачки или баклажаны жаренные с помидорами.

Понравился рецепт?

Подпишитесь на рассылку и получайте вкусные и полезные рецепты!

ИЛИ

Особенности рецепта

Вкусные рецептики

Технология приготовления блюд и изделий из рубленного мяса

Для изготовления рубленных изделий как с добавлением, так и без добавления хлеба используют следующие куски мякоти: говядина – мякоть шейной части, пашина и обрезки, получающиеся при разделки туши, а также покромка от туши II категории; баранина, козлятина, телятина – мякоть шейной части и обрезки; свинина – обрезки. Все куски мякоти должны быть зачищены от сухожилий и грубой соединительной ткани. Такое мясо называется котлетным. Для улучшения вкуса и сочности готовых изделий в состав нежирного котлетного мяса включают жир-сырец (5 – 10 %). В свином котлетном мясе допускается содержание жировой ткани не более 30 % и соедини тельной ткани – не более 5 %. В котлетном мясе из говядины, баранины и телятины содержание жировой, так и соединительной ткани не должно превышать 10 %.

Компания занимается производством химических продуктов для использования в различных областях промышленности: пищевой, строительной, машиностроении, животноводства и многих других.

Каталог продукции «Экохиммаш» включает в себя: составы для подготовки поверхностей, технологические смазки, химию и оборудование для пищевой промышленности, пожарно-технические составы.

Специалисты компании помогут выбрать оптимальные продукты для Вашего бизнеса.

Для приготовления изделий с добавлением хлеба измельченное на мясорубке мясо соединяют с черствым пшеничным хлебом 1-го или высшего сорта, предварительно замоченным в молоке или воде, добавляют соль, перец (иногда репчатый лук) и перемешивают.

В процессе приготовления рубленых полуфабрикатов необходимо применять меры, снижающие бактериальную обсемененность сырья и готовых полуфабрикатов (котлетное мясо промывают холодной проточной водой: измельченное мясо и котлетную массу охлаждают, холодную воду или пищевой лед).

Сформированные полуфабрикаты сразу направляют в тепловую обработку или помещают в холодильник для охлаждения до +6 С.

Мясные рубленые изделия рекомендуется жарить непосредственно перед отпуском. Полуфабрикаты кладут на сковородку или противень с жиром, нагретым до температуры 150-160 С и обжаривают 3-5 мин. с двух сторон до образования поджаристой корочки, а затем доводят до готовности в жарочном шкафу при температуре 250-280 С (5-7 мин.). Готовые рубленые изделия должны быть полностью прожарены: температура в центре для натуральных рубленых изделий должна быть не ниже 85 С, для изделий из котлетной массы – не ниже 90 С. Органолептическими признаками готовности изделий из рубленого мяса являются выделение бесцветного сока в месте прокола и серый цвет на разрезе.

При  отпуске натуральные рубленые изделия поливают жиром или мясным соком, изделия из котлетной массы – жиром или соусом. На гарнир отпускаюют картофель жареный, картофель отварной, картофельное пюре, овощи отварные или тушеные, отварные макаронные изделия, каши рассыпчатые.

Бифштекс рубленый

 При отпуске на порционное блюдо или тарелку укладывают гарнир, рядом бифштекс, поливают его мясным соком. В качестве гарнира используют жареный картофель, отварные овощи, слоистый гарнир. Бифштекс рубленый можно отпустить с яйцом или с луком, как бифштекс натуральный.

Шницель натуральный рубленый

При отпуске на порционное блюдо укладывают гарнир – картофель жареный или отварной, рассыпчатые каши, сложный гарнир из 3-4 овощей, рядом – шницель, поливают растопленным маслом.

сортов шницеля

Австрийское блюдо, содержащее слово «шницель», не обязательно является венским шницелем. Шницель на самом деле означает, что блюдо содержит мясо, отрезанное от кусок побольше и готовится потом, в отличие от жаркого, когда мясо нарезается порции после приготовления, например, ростбиф. Вы могли бы перевести шницель в английское слово «котлета».

Для получения более подробной информации о Венском шницеле, пожалуйста, прочтите мою статью A Венский шницель. является … или познакомьтесь с моим рецептом винерского шницеля.

Когда австриец говорит «Ням», у нас сегодня вечером шницель, это, конечно, означает Винер. Шницель, панировочные сухари и жареные во фритюре эскаллопы, обычно нарезанные из телятины, но также из свинины. Все остальные шницели получат свой собственный префикс, который указывает на них такими, какие они есть.

Например:

Натуральный шницель:

Натур шницель (естественно) — это котлета, приготовленная без панировочных сухарей.Он остается простым — натуральный — , поэтому мы называем его Natur Schnitzel. Котлеты нежные мясным молотком, приправленным солью и перцем и обжаренным с двух сторон в небольшом количестве растительное масло. Когда почти все готово, котлеты оставляют на тарелке и накрывают крышкой. чтобы согреться. Растопите столовую ложку сливочного масла на сковороде, где вы жарили шницели. и добавьте столовую ложку муки. Две чашки бульона, и все готово и перемешивается. Затем присоединяется шницель, и все снова варят перед подачей с рисом.Типичное австрийское блюдо — Natur Schnitzel.

Егерский шницель:

Егерь — охотник. Австрийские охотники охотятся в лесу и поэтому егерский шницель это натуральный шницель, в котором соус не так прост, но дополнен разными вещами. из леса как грибы и клюкву. Jaeger Schnitzel в основном из свинины и очень часто подается со шпецле, но также и с хлебными кнедликами или рисом. Соус более темный, более коричневый и должен напоминать блюдо из дичи.

Шницель из шампиньонов:

Шампиньон обыкновенный (шампиньон, также называемый столовым грибом, гриб белый, обыкновенный гриб, культивируемый гриб и называемый во Франции шампиньон де Пари) Здесь можно купить в каждом супермаркете фасованный фунт — фунтов стерлингов. Шницель из шампиньонов — это Natur Schnitzel только с грибами в качестве главного героя соуса. Для этого соте нарезанные грибы после обжаривания натурального шницеля, всыпать немного муки так же, как выше и закончить соус 1 столовой ложкой жирных сливок на шницель.Подается с рисом это очень распространено в австрийской домашней кухне — Шницель из шампиньонов.

Парижский шницель:

A Pariser Schnitzel — Schnitzel Parisienne — это просто винный шницель, только он не покрытые панировочными сухарями после того, как они лежали в яйцах. Котлета заправляется, затем всыпать в муку, а затем во взбитые яйца и сразу приступить к жарке. масло. Парижский шницель. Не так часто дома, но очень часто в австрийских пабах (Gasthaus.)

Шницель с маслом или Шницель с маслом:

Масляный шницель, также называемый Faschierte Laberl (- — faschiert молотый, — — Laberl small буханка) на самом деле гамбургеры, но их не едят в булочке, а в основном подают с соусом и пюре. Мясной фарш, обычно смешанный из свинины и говядины, приправляют солью, перец, майоран, горчица и немного чеснока. Смешанный с цельными яйцами (3 яйца на 1 фунт мяса), панировочные сухари и мелко нарезанную петрушку и сформовать в плоские маленькие буханки которые обжариваются с обеих сторон в течение нескольких минут или на гриле, как вы предпочитаете.Как я и сказал, в Австрии в основном подают с соусом и картофельным пюре — Butter Schnitzel.

Другие разновидности шницеля: шницель Эстерхази (о, лорд Эстерхази), Риндс (говядина) Шницель, Шницель Hühner (курица) или Шницель Mailaender (Милан).

_________________________________________________________________

Бернхард Баумгартнер — австрийский повар, живущий и работающий в Вене, Австрия. Визит его сайт www.bernhards.at, чтобы узнать больше об австрийской кухне и еде.

Рецепт масляного шницеля | Allrecipes

Я сделал это немного иначе. Я сначала обжарил свинину на сковороде, а затем удалил ее … затем приготовил соус в той же сковороде, чтобы я мог использовать все маленькие кусочки аромата, прилипшие к дну. Сначала приготовила грибы, добавила в грибы муку, чтобы немного варить (избавиться от «мучного» привкуса). Затем добавили влажные ингредиенты. Затем я снова добавил свинину в сковороду примерно на 10 минут, чтобы варить в соусе и разогреть.Получилось действительно хорошо. Спасибо за сообщение.

Я вольно следовал рецепту, используя его в основном как ориентир. Я использовал традиционный метод панировки из муки, яиц и хлебных крошек, немного больше приправы в крошках, немного лука-шалота с грибами и чесноком и много куриного бульона с вином для подливки. Не стал ничего мерять, просто использовал все ингредиенты по вкусу или по мере надобности. Нам это понравилось.

Я не уверен, получилось ли это блюдо таким, каким оно должно было быть для меня.Но даже если и не было — точно могу сказать, что было вкусно! Мы все любили его таким, каким он был. Без изменений — отличное блюдо!

Мы недавно ходили в немецкий ресторан и ели шницель. С тех пор мой муж жаждет этого. Решили попробовать вот этот. Очень простой и ароматный рецепт. К нашему шницелю мы приготовили сливочно-соус из дижонской горчицы. Отличное блюдо. Добавляем в коробку с рецептами и будем делать снова. Спасибо за то, что поделился этим.

Отличный рецепт, я заменил хлопья петрушки другими, такими как эстрагон, базилик и розмарин, в зависимости от гарнира, который я подаю.

Вкусно! У меня была свиная корейка, которую я нарезал примерно на 6 ломтиков, а затем толкнул. Я также разбавил грибно-масляный соус, налив около 3 столовых ложек воды в сковороду. Я поджарил свинину, ослабил капание и вкусные кусочки, а затем добавил в грибной соус. Это было так хорошо. Обязательно сделаю это снова, но в следующий раз сделаю немного больше соуса.

Сначала я прочитал отзывы и решил последовать советам других, кто сначала приготовил свинину (вместо этого я использовал панировочные сухари панко, потому что мне больше нравится текстура).Я также готовил свинину не менее 8 минут с каждой стороны, затем вынул свинину и затем приготовил соус на той же сковороде. Я использовал 5 зубчиков чеснока и 1 лук-шалот с маслом и тушил около минуты, затем добавил нарезанные грибы и готовил пару минут. Затем добавили около 1/2 стакана белого вина и около 1 1/2 стакана куриного бульона и даем ему вариться, пока спирт не испарится, затем смешали кукурузный крахмал и воду и добавили в соус. Получилось потрясающе! Я служил с чесночным пюре и стручковой фасолью.

Я не использовал соус, потому что мы не любим грибы, но свинина была восхитительной! Поскольку я не использовал соус, я решил добавить немного чесночного порошка в смесь хлебных крошек, и это сработало. Я сделала 6 отбивных из свинины для своего мужа, но в следующий раз обязательно сделаю еще! Это было так хорошо, что хватило только на один прием пищи. Очень понравилось!

Это было так вкусно! Единственное изменение, которое я внес в рецепт, — это сначала приготовить свинину и подогреть ее в духовке до 200 градусов, а затем приготовить соус.Подается с чесночным пюре и горохом — такая утешительная еда!

Панировка по этому рецепту определенно хорошая. Я бы снова использовал его для свиных отбивных в панировке. Однако меня не особо впечатлил соус. Количество масла кажется чрезмерным. Он был маслянистым, а вкус был безвкусным. Мне пришлось добавить дополнительные приправы, чтобы усилить аромат.

Шницели из свинины рубленые. Шницель нарезанный по-домашнему

Пошаговые рецепты приготовления рубленого шницеля из свинины, курицы, кролика или кальмаров

Ранг
рецепт

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 г готового блюда

14 гр.

23 гр.

Углеводы

295 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт рубленого шницеля

Шницели обычно готовят из целых слоев свинины. Но не каждый кусок мяса подходит для приготовления этого аппетитного блюда … В этом случае можно воспользоваться рецептом рубленой котлеты, а то и сделать ее из фарша. Даже с минимальным количеством ингредиентов блюдо получается очень вкусным.

Состав :

• Свинина — 600 г;
• Мука — 30 г;
• Хлеб ржаной — 50 г;
• 1 яйцо;
• Масло для жарки — 50 мл.

Пошаговый рецепт рубленого шницеля

Хлеб необходимо заранее поместить в морозильную камеру. Благодаря этому мы сможем избавиться от лишней жидкости и получить отличные сухарики. Панировку, конечно, можно купить в магазине, но лучше приготовить ее самостоятельно. Более того, это очень просто.

Замороженный хлеб измельчить блендером или мясорубкой. Полученные сухарики выложите на бумажное полотенце, оно впитает лишнюю влагу.

Вымойте и обсушите мясо.Удалите кости, вены и другие ненужные части. Мякоть нарезать тонкими ломтиками.

Нарежьте каждый кусок свинины продольными полосками толщиной примерно 0,5 см. Затем проведите ножом поперек, чтобы получить маленькие кубики.

Накройте фарш полиэтиленовой пленкой или поместите в полиэтиленовый пакет. Слегка взбейте свинину молотком.

Посыпьте мясные кубики солью и специями по вашему выбору. Добавить муку, размешать руками. Сыпучие ингредиенты следует распределить равномерно.Мясо со специями удобнее всего смешивать в пакетике. Завяжите узелком, несколько раз встряхните.

Положите свинину в глубокую миску. Разбейте там яйцо, перемешайте. Из полученной массы вылепите овальные котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях.

Нагрейте масло в сковороде. Выложить в него мясные заготовки, обжарить по 7 минут с каждой стороны. Готовые изделия лучше раскладывать на бумажных полотенцах. Это поможет вам избавиться от лишнего жира.

Шницели обычно подают с овощным гарниром… Иногда их посыпают зеленью или тертым сыром. Если ваша семья не хочет есть вкусные котлеты на следующий день после приготовления, можно приготовить бутерброды или бургеры. Просто поместите шницель между двумя кусками хлеба или булочек, добавьте немного соуса и свежих овощей … Разогрейте заготовку пару минут в духовке или микроволновке — и у вас получится совершенно новое блюдо.

Вариант 2: Рецепт быстрого нарезанного шницеля

Чтобы ускорить процесс приготовления, используйте куриную грудку вместо свинины.Жарится мгновенно, хорошо сочетается с яйцом и специями. Чтобы шницели не оказались сухими, добавим к ним лук.

Состав :

• Куриное филе — 500 г;
• Яйцо;
• Крахмал — 20 г;
• Майонез — 20 г;
• Лампочка;
• Масло — 30 мл;
• Сушеный чеснок, травяная смесь.

Как быстро приготовить нарезанный шницель

Промойте филе. Утилизируйте остатки крови, кожи и костей, если они есть.Нарежьте птицу небольшими кубиками.

Удалите шелуху с лука. Чтобы он не испортил нежную консистенцию шницелей, овощ нужно натереть на терке, а не резать. Используйте блендер, чтобы сэкономить время и силы.

Куриное филе соединить с луком. Посолите смесь, добавьте чеснок и зелень.

В фарш всыпать крахмал, залить майонезом. Мясную массу хорошо перемешать, вбить яйцо.

Слепить маленькие плоские котлетки из фарша, обжарить на раскаленном масле со всех сторон.Как только шницели станут золотистыми, их можно снимать с огня.

Если у вас есть немного лишнего времени, оставьте фарш в холодильнике на полчаса перед жаркой. За это время курица будет замаринована, шницели получатся ароматными и нежными.

Вариант 3: Шницель нарезанный с грибным соусом

Грибы прекрасно сочетаются со свининой. На праздничном столе отлично будут смотреться шницели с соусом из шампиньонов. На вкус блюдо получается очень вкусным, несмотря на простой перечень продуктов.

Состав :

• Нога свиная — 400 г;
• Молоко — 50 мл;
• Жиры — 60 г;
• Панировочные сухари — 50 г;
• Сыр — 50 г;
• Крупный лук;
• Масло — 150 мл;
• Сливки жирные — 500 мл;
• Яйцо;
• Грибы — 300 г;
• 3 зубчика чеснока.

Пошаговый рецепт

Мякоть свинины мелко нарезать, бекон перекрутить через мясорубку.Смешайте ингредиенты, соль и перец.

Добавить молоко в фарш, вымесить и взбить. Форма шницелей овальной формы.

Взбить яйца с 50 мл сливок. Обвалять каждую котлету в мороженом, затем обвалять в панировочных сухарях. Обжарить с двух сторон до румяной корочки.

Грибы и лук измельчить с чесноком. Обжарить ингредиенты в оставшемся растительном масле.

Вылейте сливки в сковороду, как только грибы потемнеют. Продолжайте нагревать соус на слабом огне до загустения.В конце добавить тертый сыр.

Полить шницели соусом и подавать еще горячими. Идеальным гарниром к такому блюду станет обычный овощной салат или паста.

Добавьте куркуму в фарш для красивого золотистого цвета. Но не стоит увлекаться, так как это «забивает» вкус остальных ингредиентов. Достаточно небольшой щепотки.

Вариант 4: Шницель из кальмаров нарезанный

Обычно шницели получаются довольно жирными. Из легких низкокалорийных блюд попробуйте приготовить котлеты из кальмаров.Они также подходят для людей с диабетом.

Состав :

• Кальмары — 450 г;
• Лампочка;
• Яйцо;
• Петрушка, укроп, зеленый лук;
• Сухарики для панировки — 25 г;
• Масло оливковое — 20 мл.

Как приготовить

При необходимости разморозьте мякоть кальмаров. Морские стебли нарезать крупными кусочками, затем пропустить через мясорубку.

Добавить к кальмарам сухарики, посолить и поперчить. Смесь еще раз измельчите на мясорубке.

Очистить лук и нарезать очень маленькими кубиками. Они должны быть не больше рисового зерна. Обжарить лук в небольшом количестве масла.

Вымыть и мелко нарезать зелень. Соединить с луком, вылить смесь в фарш. Если смесь слишком густая, добавьте к ней немного холодной воды.

В глубокой миске взбить яйцо. Перелить крекеры в другую миску.

Положить оставшееся масло на огонь в сковороде. Пока он разогревается, слепите из фарша плоские широкие котлеты.

Обмакните каждый шницель в яйцо, затем обваляйте его в панировочных сухарях. Жарить 5 минут с двух сторон.

Если вы предпочитаете запекать мясо в духовке, а не жарить его, вы можете сделать то же самое с шницелями. Положите пирожки на силиконовый коврик или в смазанную маслом посуду. Духовку разогрейте до 180 °, отправьте туда заготовки на 7 минут. Как только они обжарятся, нужно перевернуть продукты. Выпекайте их еще 5 минут на обратной стороне. Не оставляйте шницели в духовке надолго, иначе они получатся сухими и твердыми.

Вариант 5: Шницель из кролика нарезанный

Мясо кролика чаще всего тушат или запекают. Зато из него можно приготовить вкуснейшие ананасовые шницели. Такое сочетание понравится гурманам, любителям экзотических блюд.

Состав :

• Мясо кролика — 1,5 кг;
• Ананасы в сиропе — 300 г;
• Соевый соус — 250 мл;
• Мука — 50 г;
• Сахар — 25 г;
• Бальзамический уксус — 20 мл;
• Масло — 80 мл;
• Розмарин, базилик, смесь перца.

Пошаговый рецепт

Налейте ананасовый сироп в отдельную миску. Добавьте к нему уксус и азиатский соус, перемешайте.

Все сушеные травы и специи измельчить с солью в деревянной ступке. Добавьте туда сахар. Вы можете использовать свежие листья розмарина и базилика для еще более насыщенного вкуса.

Вылейте смесь специй в миску с сиропом, перемешайте маринад до однородной массы.

Отделите мясо кролика от костей. Залить маринадом, помассировать руками.Оставить в холодильнике на полчаса под полиэтиленовой пленкой.

Осторожно вынуть куски мяса кролика из маринада. Их мелко порубить, смешать с мукой.

Вылепить шницели из фарша, отбить их плоской стороной молотка. Жарить на раскаленной сковороде 7 минут с двух сторон. Положите пирожки на бумажные полотенца.

Обжарить кольца ананаса на сухой сковороде. Обильно посыпьте их перцем и солью и смешайте с маслом.

Нагрейте оставшийся маринад на слабом огне, чтобы он загустел.Полученным соусом полить подготовленные шницели, подавать с кусочками ананаса.

Шницель можно приготовить не только из мяса и морепродуктов. Часто встречаются рецепты котлет из грибов, рыбы или овощей. Принцип приготовления всегда практически одинаковый, отличаются только специи и соусы.

Если вы хотите добавить новый вкус к своему традиционному меню и иметь в своем распоряжении хороший кусок мяса, приготовьте шницель из фарша. Я думаю, что после первого раза это простое, но вкусное блюдо понравится вашей семье, и вы будете регулярно его готовить.

Рецепт шницеля из фарша довольно прост. Но есть и нюансы. Понятие «шницель» трактуется в двух вариантах. В первом случае это тонкая отбивная, обжаренная во фритюре в панировочных сухарях. И второй вариант шницеля — это котлета из рубленого мяса. Именно она сегодня является героиней нашей статьи.

Рубленый шницель — это не только вкусное, но еще и удобное и довольно демократичное блюдо — его можно подавать на стол как в будние дни, так и в праздничные дни.И мы Вам в этом поможем!

Шницель рубленый: вкусный первый рецепт

Вам понадобится:

• — полкилограмма говядины или свинины;
• — два яйца;
• — сухарики полстакана молотые;
• — масло растительное)
• — перец / соль.

Лучше всего для этого блюда брать вырезку — тогда ваш шницель получится нежным и нежным. Удалите из мяса сухожилия, затем порежьте его ножом. Добавить к мясу одно яйцо, поперчить / посолить и хорошо перемешать.Из полученной массы сформируйте шницели (котлеты) овальной формы, смочите каждую во втором яйце и аккуратно обваляйте в панировочных сухарях. Разогрейте сковороду и обжарьте шницели с двух сторон на растительном масле в течение пяти-шести минут. Это все!

Рубленый шницель: второй вкусный рецепт

Вам понадобится:

• — полкилограмма говядины;
• — 75 грамм сала или сала;
• — одно яйцо;
• — 50 граммов молока;
• — 80 грамм топленого масла;
• — сухарики белые;
• — перец / соль.

Говядину нарезать ножом, поперчить / посолить, залить молоком, размешать. Сформировать из массы шницели, каждый смочить в яйце, обвалять в панировочных сухарях. Хорошо разогрейте сковороду, а шницели обжарьте на сале. Растопите немного масла и полейте им шницели непосредственно перед подачей на стол.

Шницель рубленый: рецепт Сергея Марковича

Шницель нарезанный по-гамбургски

Вам понадобится:

• — говядина 400 грамм;
• — два яйца;
• — 50 грамм измельченного лука;
• — 20 граммов жира;
• — 200 грамм панировочных сухарей;
• — 2 столовые ложки воды или молока;
• — перец / соль.

Лук мелко нарезать, обжарить в жире и дать остыть. Нарезать говядину, добавить к ней яйца, две столовые ложки молока или воды, / перец / соль, перемешать. Добавить к массе остывший лук и еще раз перемешать. Сформируйте шницели и обжарьте на горячей сковороде до хрустящей корочки.

Рубленый шницель отлично сочетается с любым видом картофеля и, если вы хотите снизить калорийность, с овощами. Какой бы рецепт шницеля из фарша вы ни выбрали, мы точно знаем — он вам понравится!

Рубленый шницель

Промытое мясо без сухожилий пропустить через мясорубку или нарезать ножом, посолить, поперчить и сделать из него 5-6 овальных шницелей толщиной примерно 1/2 см. Готовые шницели обвалять в панировочных сухарях и обжаривать на разогретой сковороде с маслом 5-6 минут … На гарнир давать жареный картофель, пюре или овощи. Полить шницель маслом. На 500 г мяса — 1/2 стакана сухарей и 2 ст. ложки масла.

Книга о вкусной и здоровой пище.Издание 8-е, переработанное и дополненное. — М .: Агропромиздат … Л. М. Богатова. 1987.

Посмотреть, что такое «Шницель нарезанный» в других словарях:

SCHNITZEL — порционный кусок мяса, чаще всего свинины или телятины со спины или с мякоти задней ноги. Шницели готовят в натуральном или панированном виде. Также можно приготовить шницель из фарша; фарш для такого шницеля готовится так же, как и для … … Краткая бытовая энциклопедия

Шницель рубленый — это такая же котлета только большего размера.Рубленый шницель не следует путать с натуральным. Некоторые хозяйки нарезают котлеты и шницель, это экономически невыгодно.

Шницель рубленый готовится из обрезков или котлет, при этом получается очень вкусно. В фарш можно добавить хлеб, что сделает шницель более нежным на вкус.

А так обрезки свиные с луком и прокручиваемым чесноком на мясорубке. Затем прокручиваем хлеб, предварительно замоченный в молоке или воде.Учитывая, из чего сегодня делают молоко (из модифицированных соевых бобов), то лучше хлеб вымочить в очищенной воде. Перед тем как обвалять хлеб на мясорубке, слегка отжать. Готовый фарш хорошо вымешать, а если он получился густым, можно добавить немного воды для сочности. Фарш необходимо посолить и поперчить, все это делаем на свой вкус. Еще добавляю приправу хмеля-сунели, считаю универсальной приправой ко многим блюдам, так как состав пряностей подобрана очень умело.

Далее фарш делим на порции, при этом порция должна быть вдвое больше обычной котлеты.После этого каждую порцию фарша обвалять в панировочных сухарях, формируя в виде колбасы.

На разделочной доске с помощью широкого ножа сформируйте лепешку с одним тупым концом, а другим — с заостренным концом.

Готовый шницель-полуфабрикат выложить на разогретую сковороду, налив туда растительное масло … Обжарить шницель с двух сторон до золотистой корочки … Перевернув шницель на другую сторону, можно накрыть сковороду крышку, чтобы внутри запарился, либо поставить сковороду в разогретую духовку на несколько минут.Готовность определяется протыканием одного из шницелей вилкой, из готового шницеля вытекает прозрачный сок и он не «кровоточит».

Шницель подают с множеством разных гарниров, но его можно подавать как самостоятельное блюдо. Помимо гарнира, шницель подают с кетчупом, как вам нравится.

На 1 кг свиной обрези: 2 луковицы, 5-6 зубчиков чеснока, 100 г панировочных сухарей, ¼ часть батона, ½ стакана растительного масла

Как приготовить идеальный венский шницель | Еда

Шницель, любимый монахинями, играющими в азартные игры, — одно из тех блюд, которые загадочно больше, чем сумма его частей.За (очень) почетным исключением курицы по-киевски и яиц виски, я не ел много мяса в панировке с тех пор, как окончил школу, но каким-то образом эта простая классика, как и ее миланский кузен, умудряется быть одновременно элегантной и полностью удовлетворяющей. После этой недели это может стать одним из моих любимых занятий.

Телятина — традиционный выбор в самой Вене, хотя в сельской местности популярна более дешевая и доступная свинина.Шницель, конечно, можно сделать практически из любого мяса, которое бывает достаточно большими, чтобы соответствовать требованиям, и я пробую куриный шницель от кулинарного писателя New York Times Мелиссы Кларк, больше из-за ее немного необычного метода (о котором подробнее поговорим позже). ), чем любая надежда на кулинарные открытия от самой птицы. Из всех шницелей, которые я пробую, он больше всего напоминает мне детское меню; курица просто не имеет такой глубины вкуса, как свинина или телятина.

Шницель из свинины, который уроженец Каринтии Вольфганг Пак с любовью вспоминает по воскресным обедам своего детства, несомненно, хорош; сочные и ароматные.Но телятина, которую я пробую, совсем другое; молочный вкус прекрасно сочетается с масляными панировочными сухарями. Если вы можете найти британскую розовую телятину (ее можно найти в Интернете, если ее нет в мясном магазине или в супермаркете), здесь стоит вложить деньги.

Телятина в этой стране часто продается просто под этикеткой «эскалопы», но по возможности ищите немного более жирную нарезку — австрийский ресторан Boopshi’s рекомендует корейку, верхнюю часть или крупу, а венский ресторан Figlmüeller предпочитает верхнюю корейку за ее нежность.Эскалоп или нет, вам нужно взбить его как можно тоньше; Обладатель звезды Мишлен австрийский шеф-повар Курт Гутенбруннер предлагает 3 мм в качестве целевого показателя, в то время как Фигльмюллер гордится тем, что измельчает каждый шницель до 30 см в диаметре. Это означает, что начинать следует с большего куска мяса, чем я обычно подаю дома, но вы понимаете общую идею — слишком толстый, и крошки будут пережариваться до того, как мясо будет готово. Только не запутывайте это в паутине.

По словам писателя Йозефа Вексберга, хороший винный шницель должен иметь панировку, «настолько сухой, чтобы на нем можно было сидеть, не оставив жирных пятен на штанах». Вексберг ел в некоторых из лучших ресторанов довоенной Европы, так что я не хочу спорить с ним и его безупречно чистыми штанами, но мой опыт подсказывает, что вы можете зайти слишком далеко. Для начала, хотя он наверняка не одобрил бы свежие белые панировочные сухари Саймона Хопкинсона и Линдси Бэрэм, которые придают шницелю The Prawn Cocktail Years нежное (и совершенно восхитительное) покрытие, я не могу поверить, что он принял бы японские крошки панко. рекомендовано Паком.Они слишком сухие и хрустящие. Сухие панировочные сухари (их легко приготовить дома, поместив свежие крошки в низкую духовку на полчаса или около того, а затем снова взбивая их) — счастливый компромисс; четкий, но не абразивный. Boopshi’s рекомендует использовать хрустящие булочки кайзера, которые здесь нелегко найти, но стандартный белый хлеб, похоже, помогает.

Дело не только в крошках — телятина обваливается в муке, чтобы покрытие лучше прилипало, а затем взбитое яйцо. Добавление сливок к слою яиц, как предлагает Гутенбруннер, может быть необычным, но это придает его покрытию прекрасную насыщенность, отсутствующую в более пуританских водно-яичных или водно-масляных версиях Puck and The Prawn Cocktail Years.Это несущественно, но приятно. Boopshi’s охлаждает посыпанные мукой и вымытые из яиц шницели в течение получаса, прежде чем обвалять их в панировочных сухарях и жарить. Это дает немного более толстое и более прочное покрытие, но в этом нет необходимости; без него отлично держится. В покрытие не нужно добавлять никаких специй, кроме обычной приправы; Кларк использует кайенский перец и мускатный орех, они прекрасны, но хорошему шницелю они не нужны.

По большинству рецептов шницели жарятся на мелкой поверхности, но Boopshi’s смело бросает их во фритюрницу. Это создает две проблемы; это делает их очень хрустящими, что, как я уже упоминал, не то, что нам нужно, и исключает возможность использования сливочного масла, что, я думаю, является обязательным. Сало считается традиционным, но хотя я пробую его и простое растительное масло, я считаю, что масло непревзойденно. Очевидно, что жарка на сливочном масле создаст практические проблемы, поскольку для шницеля требуется больше жира, чем простой всплеск, а масло легко пригорает.Вы можете использовать большую порцию топленого сливочного масла (приготовьте его самостоятельно или купите в супермаркетах или азиатских продуктовых магазинах — ищите «коровье топленое масло»), но смесь этого масла и нейтрального масла придает вкус с меньшими затратами. Кларк считает, что секрет хорошего шницеля заключается в том, что он «задерживает воздух в корке, когда вы готовите мясо, двигая и встряхивая сковороду». По ее рецепту сковорода закручивается, «так, чтобы масло стекало по поверхности котлеты волнами». Работает — покрытие заметно светлее.

«Год коктейля из креветок» — это изысканный гарнир из оливок с перцем, каперсов, анчоусов, сваренного вкрутую яйца и лимона, но, как бы замечательно это ни выглядело в стиле ретро, ​​дольки лимона, чтобы прорезать всю эту маслянистость, вполне достаточно, если только вы готовите для особого случая. Продолжите светлую тему, подав ее с картофельным салатом, тонко нарезанными огурцами и красным луком или простым зеленым салатом. Яичница, каперсы и анчоусы превратят его в шницель по-голштински, грибной соус — в ягер-шницель… но сначала попробуй соло. Я сомневаюсь, что вы пропустите статистику.

(На 2 порции)
2 эскалопа из британской розовой телятины (или свинины)
Соль для приправы
Перец для приправы
904
2 столовые ложки двойных сливок
Мука для покрытия
50 г сушеных белых панировочных сухарей (хорошие — получите инструкции, как приготовить их со свежим хлебом )
Растительное масло для жарки
25 г топленого масла или топленого масла
1 лимон, нарезанный дольками, для сервировки

Положите один из эскалопов на разделочную доску, накройте пергаментной бумагой и взбейте как можно тоньше, не проделывая в нем дырок.Хорошо приправьте обе стороны. Повторите с другим.

В широкой неглубокой миске слегка взбить яйца со сливками. Насыпьте на тарелку пригоршню муки и переложите панировочные сухари на другую тарелку.

Нагрейте масло на 1/2 см в глубокой широкой сковороде, пока панировочные сухари не зашипят и не станут коричневыми. Пока это нагревается, обмакните эскалопы по очереди в муку, яйцо и, наконец, в панировочные сухари, убедившись, что они равномерно покрыты каждым слоем, но будьте осторожны, чтобы не вдавить их в панировочные сухари слишком сильно.

Добавьте сливочное масло в сковороду и после вспенивания добавьте эскалопы (если они слишком большие, вам, возможно, придется делать их партиями). Готовьте, пока дно не станет золотисто-коричневым, постоянно перемешивая сковороду, чтобы масло стекало сверху.

Переверните и повторите — как только обе стороны станут золотистыми (считанные минуты), шницель будет готов. Быстро промокните кухонной бумагой и сразу подавайте с лимоном.

Венский шницель — европейская классика Mittel, заслуживающая возрождения, или скучный панированный шницель? И, если вы поклонник шницеля или его родственника, японского тонкацу, американского куриного стейка или даже Teesside parmo , с чем вы их подаете? Кто-нибудь хотел бы высказаться за Марию и ее шпиц?

Шницель из свинины с полностью натуральной свининой Smithfield

Этот магазин является частью социальной маркетинговой кампании, проводимой Weave Made Media® и Smithfield, но все мои мнения принадлежат мне.#weavemade #GoAllNatural http://my-disclosur.es/RgFrEH

Я действительно думал, что возвращение в школу поможет всей нашей семье вернуться в график и наведет порядок в нашей жизни. Ха! Я начинаю понимать, что с четырьмя детьми хаос и громкость — это наш порядок. Это новая норма. Это означает, что готовить ужин — все равно что пытаться готовить, когда дикие собаки кусают вас за пятки. (То есть МАЛЕНЬКИЕ дикие собаки.) Часто я пытаюсь сделать вещи простыми и просто кладу на тарелку случайные вещи: есть несколько виноградин, немного сыра, кусок мяса и йогурт.Но если дикий хаос стал новой нормой, мне нужно научиться принимать его и готовить среди диких собак или, может быть, даже (ах!) Попросить их помощи. Именно это я и сделал на этом ужине со свиным шницелем и шпецле. Это уникальный и простой ужин, состоящий из нескольких шагов, чего я обычно избегаю с детьми.

Я зашел в местный ресторан Randall, где нашел полностью натуральные свиные отбивные Smithfield. Вы можете использовать этот купон с портала Safeway Just 4U на скидку 1 доллар (пока есть запасные части) ИЛИ вам может повезти, как и мне, и вы найдете несколько отличных товаров на распродаже.БУМ! Я купил и свиные отбивные, и жаркое из свинины, так как цены были очень хорошими! Мне очень хотелось снова попробовать шницель из свинины и шпецле, два немецких рецепта, которые мне очень нравятся. Я не делал ни того, ни другого, и думал, что они действительно полюбят их, и знал, как вовлечь хотя бы одного из них.

Шницель из свинины требует размягчения и измельчения мяса, и какой ребенок НЕ хочет стучать по куску мяса ?? Особенно с этим удобным размягчителем мяса с кастеткой, который был подарком после свадебного душа на роликах.Купер в замешательстве и ужасе смотрел на нее, из-за чего она не схватилась за мои ноги — ее любимое место, где я готовлю.

Хотя панировка и жарка обычно загрязняют множество мисок, этот рецепт готовится очень быстро, а сама свинина готовится как целая отбивная, поэтому вам не нужно готовить еду партиями. Я панировала четыре отбивные и давала им готовиться по 4-5 минут с каждой стороны. Обычно они были бы немного тоньше, но это был первый раз, когда Сойер использовал тендеризатор, поэтому я позволил ему скользить.Шпецле немного более трудоемкий, но оно того стоит. Оба мальчика съели все, но Купер оказался немного привередливее. Может в следующий раз. Также? Я всю жизнь неправильно произносил spaetzle. Я всегда говорил СПАЙТ-целл. Это больше похоже на СПЕТ-шлее. КАКИЕ.

В целом, это был уникальный ужин, который мне удалось приготовить с четырьмя бегающими детьми. Это заставило меня почувствовать себя храбрым, как будто я действительно смогу приготовить домашнюю еду каждый вечер, даже если Роба нет дома, чтобы помочь ссориться.Приготовление чего-то уникального, такого как шницель из свинины и шпецле, также заставило меня почувствовать, что я снова чувствую себя. (Даже если мне нужно было взять напрокат новый фильм, чтобы отвлечь диких собак во время приготовления еды.) Пока я не посмотрел на кухню, когда дети легли спать. Womp womp.

Но оно того стоило! (Я говорю это с дивана, где я все еще избегаю посуды.) Время от времени с детьми вам нужно встряхивать вещи, даже если для этого нужно поставить фильм и позволить ребенку бить мясо на прилавке и избегать большой беспорядок на кухне.Нужен рецепт? Смешайте его со шпецле и свиным шницелем с полностью натуральной свининой Smithfield.

Шницель из свинины

2014-09-21 22:09:28

Ингредиенты

1. 4 Натуральные свиные отбивные Smithfield (без костей)
2. соль и перец
3. 1 взбитое яйцо
4. 1⁄4 гр. молоко
5. 1 гр. мука
6. 1 гр. панировочные сухари (я использовал итальянский)
7. Около 1/3 стакана масла для жарки (достаточно, чтобы покрыть дно сковороды)
8. сок 1/2 лимона
9. нарезанная петрушка

Инструкции

1. Измельчите свинину, пока она не станет толщиной около 1/2 дюйма.Приправить солью и перцем. В отдельные неглубокие миски насыпьте муку в одну, в другую смешайте яйцо и молоко и в последнюю — панировочные сухари. Нагрейте масло до среднего / средне-сильного в большой сковороде или сковороде с антипригарным покрытием. Обваляйте каждую отбивную сначала в муке, затем в яйце / молоке, а затем в крошках. При необходимости вдавите крошку в стороны. Опустите в масло и готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны.
2. Украсить свежим лимонным соком и нарезанной петрушкой.

По материалам Kandy Steen

Адаптировано из произведения Канди Стин.

Кирстен Олифант http: // kirstenoliphant.com /

Spaetzle

2014-09-21 22:27:47

Ингредиенты

1. 1 стакан муки
2. 2 яйца
3. 1 чайная ложка соли
4. 1/4 стакана молока
5. 1/2 чайной ложки перца
6. 1 / 2 ч.л. мускатного ореха
7. 2 т сливочного масла

Инструкции

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.
2. В одной миске смешайте сухие ингредиенты, а в другой взбейте яйца и молоко.Смешивайте влажные ингредиенты с сухими понемногу, помешивая. Выдавливайте тесто через отверстия дуршлага или шумовки, понемногу — не переполняйте кастрюлю! Придется работать партиями.
3. Готовьте 5-6 минут, пока она всплывает вверх. Вынуть из воды и обсушить бумажными полотенцами. Когда он полностью высохнет, готовьте шпецле порциями с маслом до коричневого цвета и немного хрустящей корочки в течение 5-6 минут.

Notes

1. Мне нравится моя очень хрустящая! Не бойтесь позволить им стать коричневыми.

По материалам Kandy Steen

Адаптировано из произведения Канди Стин.

Кирстен Олифант http://kirstenoliphant.com/

Какой ваш любимый рецепт свинины? (Не забудьте получить купон на Smithfield All Natural Pork!) А как вы справляетесь с приготовлением еды, когда малыши бегают под ногами?

Шницель из дикой индейки: Artemis

В этом рецепте используются грудки дикой индейки

Автор: Olivia Menard

Шницель — это в основном тонкая котлета из мяса, истолкованная более тонким слоем, панированная и обжаренная.Хрустящий снаружи. Влажный и нежный внутри.

Кайзер Базилей I, живший в Византийской империи 7 век, как говорили, предпочитал свое мясо, покрытое листами золота. Более доступной альтернативой «желтого золота» было хлебопечение. В 1800-х годах австрийский генерал ел котлеты из телятины в панировочных сухарях во время поездки по Милану. Вернувшись к австрийскому кайзеру, генерал рассказал о вкусных котлетах из телятины, покрытых панировочными сухарями. Сегодня этикетка WienerSchnitzel защищена и может использоваться только для описания шницеля из панировочных сухарей, приготовленного из телятины.Любой другой шницель, приготовленный с использованием панировочных сухарей по-венски, описывается как «Schnitzel Wiener Art» (шницель по-венски).

Два самых популярных шницеля в Германии — это SchweineSchnitzel (шницель из свинины) или WienerSchnitzel (шницель из телятины, покрытый панировочными сухарями). И то, и другое чаще всего подают без добавок или с долькой лимона. «Винер» означает венский, от Вены. Помните того австрийского кайзера и защищенную этикетку?

Следующим по популярности является JägerSchnitzel (Охотничий шницель), который подается с коричневым грибным соусом.Некоторые регионы пропускают панировку, предпочитая тонко измельчить отбивные, посыпать солью и перцем, поджарить, а затем подать с грибной подливкой.

Менее популярные шницели, которые вы можете найти в разных небольших городах Германии, включают RahmSchnitzel (шницель со сливочным соусом), ZigeunerShnitzel (цыганский шницель с соусом из помидоров, лука и перца), KäseSchnitzel (сырный шницель, покрытый, о да, плавленый). сыр), PutenSchnitzel (шницель из индейки), HänchenSchnitzel (куриный шницель).

Подавать с крахмалистой или кислой стороной, чтобы увлажнить или разрезать жир в этом блюде соответственно. Немецкий картофельный салат, картофель фри, квашеная капуста, шпецле, картофельное пюре или яичная лапша отлично подойдут. Что-то зеленое сбоку никогда не повредит.

Порций 4 Время приготовления 20 минут Время приготовления 25 минут Общее время 45 минут

Состав:

Грудка индейки 1 фунт

½ стакана универсальной муки

1 чайная ложка соли

2 крупных яйца, слегка взбитых

¾ чашка панировочных сухарей

Арахисовое масло, достаточное для заполнения сковороды, позволяя котлете просто плавать во время приготовления

Дополнительная соль и перец по вкусу

1 лимон, тонко нарезанный

Горсть нарезанной свежей петрушки

Шагов:

1. Нарежьте каждую грудку индейки вдоль на котлеты толщиной примерно от ½ дюйма до 1 дюйма.
2. Поместите каждую котлету между двумя листами полиэтиленовой пленки и накройте чистым кухонным полотенцем. Разотрите плоской стороной размягчителя мяса до толщины дюйма. Развлекайтесь с формой — где тайна в типичном квадрате или овале?
3. Смешайте муку и соль и обильно покройте каждую котлету.
4. Обмакните каждую котлету в слегка взбитое яйцо. Убедитесь, что он достал со всех сторон и не смахнул муку в процессе. Дать котлетам постоять 10 минут, полностью прикрыв слегка взбитым яйцом.
5. Пока котлеты лежат в яйце, приготовьте панировочные сухари на тарелке или в неглубокой миске. На этом заканчивается то, что немцы называют Schnitzelstrasse (последовательные станции яиц, муки и панировочных сухарей).
6. Выстелите противень бумажными полотенцами. Установите решетку для охлаждения на выстланный противень. Шницель нужно будет просушить на решетке около 5 минут, чтобы он остыл и стал хрустящим после жарки. Горячее масло стечет с кусков на бумажные полотенца на противне ниже.Приготовьте все это перед тем, как начать жарить, иначе позже будет еще больше маслянистого беспорядка. Не спрашивайте, откуда я это знаю. Just. Доверять. Мне.
7. В голландскую духовку или глубокую сковороду, достаточную ширину, чтобы вместить один плоский шницель, с дополнительным пространством для работы вокруг него, добавьте достаточно масла, чтобы шницель просто плавал. Нагрейте масло до 360 ° F. Хороший термометр, который висит на сковороде, неоценим.
8. Возьмите котлету из яичной ванны. Осторожно коснитесь всех сторон панировочных сухарей, чтобы взять их с собой в поездку.Будьте осторожны, чтобы не отряхнуть яйцо или муку в процессе. Это прекрасный баланс, который лучше всего достигается при медленной и преднамеренной работе.
9. Используя длинные щипцы и прихватку для защиты от горячего масла, медленно опустите шницель, покрытый панировочными сухарями, в масло. Двигайтесь здесь слишком быстро, и ваше масло может брызнуть. Дайте шницелю поджариться в течение 2–3 минут, пока каждая сторона не станет золотисто-коричневого цвета, а внутренняя температура не достигнет 165 ° F.
10. Используйте эти длинные щипцы и защитное снаряжение, чтобы извлечь жареный шницель из горячего масла и перелить. шницель на решетку, поставленную на противень, застеленный бумажным полотенцем.Дайте маслу нагреться до 360 ° F, прежде чем жарить следующую котлету. Повторяйте процесс, пока все шницели не будут обжарены и высушены.
11. Подавайте шницель с одним тонким ломтиком лимона и несколькими кусочками грубо нарезанной петрушки.