Шифоновый бисквит рецепт энди шеф: Шифоновый бисквит Энди Шефа - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Приготовление

1. Многих кулинаров сводит с ума бесконечное число попыток добиться желаемой пышности этой привередливой выпечки. Однако, вы с легкостью покорите технологию приготовления бисквита, если вооружитесь нашей инструкцией. Важна каждая мелочь, и вот одна из них: бисквитное тесто лучше взбивается в стеклянной, стальной или эмалированной посуде. Забудьте о пластмассовых и алюминиевых мисках. Емкость должна быть достаточной величины и глубины, ведь масса в процессе взбивания увеличится в несколько раз. Внимательно проверьте, чтобы на посуде для взбивания не осталось жира, влаги, остатков других продуктов. Немного охладите тару перед использованием.
2. Приготовление этого апельсинового бисквита не требует разделения белков на желтки. Вбейте в глубокую ёмкость 4 крупных яиц комнатной температуры. Не слушайте миф о том, что белки должны быть охлаждёнными для получения наиболее пышной и крепкой пены. Наоборот, более плотная структура охлажденного яйца препятствует тому, чтобы в массу максимально проникал воздух, который непосредственно создает пышность изделия. Охлажденные взбитые белки быстрее теряют форму и начинают расплываться. Возьмите на заметку, что яйца, пролежавшие неделю в холодильнике, будут взбиваться лучше свежих (диетической категории). Продуктивнее держится пена при использовании фабричных яиц, нежели домашних (у последних выше плотность желтка, поэтому тесто получается тяжелее и быстрее оседает).
   
3. Приступайте к взбиванию яиц. На помощь нам придет миксер, вручную вы не добьетесь нужного результата. Для этого на средних оборотах миксера сначала взбивайте отдельно яичную массу несколько минут. Затем порциями добавляйте к массе сахар и продолжайте взбивать. В итоге вам необходимо будет около пяти минут работать с миксером. Яичная масса должна получиться светлой и густой.
   
4. Тщательно помойте апельсин, обдав его поверхность кипятком и потерев цедру щеткой, либо губкой. Это необходимо для того, чтобы хорошо очистить поры кожуры цитрусового фрукта от частиц пыли и химических веществ, которыми опрыскивали плод для предотвращения его порчи. Теперь снимите цедру с апельсина. Это легко сделать при помощи терки или специального ножа-скребка. Для теста снять нужно только оранжевую поверхность кожуры, белая внутренняя часть не понадобится. Выдавите сок из фрукта — нужно 70 мл.
   
5. Всыпьте в яичную массу цедру фрукта. Ее применение придаст выпечке необыкновенный аромат, приятный цитрусовый вкус, а также солнечно-оранжевый цвет. Только, чур, не переусердствуйте с цедрой, если ее будет очень много, десерт приобретет горьковатый привкус. К тому же цедра достаточно тяжелая, и ее обилие может «посадить» нежную и легкую пену теста.
   
6. Муку, разрыхлитель, кукурузный крахмал и щепотку соли объедините, и просейте заранее. Добавление крахмала снижает содержание глютена в выпечке, а по структуре она получается особенно нежной. Частями добавляйте мучную смесь в тесто, аккуратно вмешивайте лопаткой. Доведите апельсиновый сок до кипения, остудите и по ложке вливайте в тесто.
   
7. Двигайте лопаткой по тесту снизу вверх, размешивайте его максимально нежно, чтобы сохранить объём.
   
8. В форму с пергаментом вылейте тесто. Борта формы пусть остаются сухими ничем не промазанными, чтобы изделие хорошо поднялось. У формы должны быть достаточно высокие борта, ведь в духовке наше пушистое лакомство поднимется еще выше.
   
9. Печётся выпечка по этому рецепту в разогретой до 170 градусов духовке 30-40 минут. Готовность можно проверить прокалыванием деревянной палочкой. Также можнопечь бисквитный пирог в мультиварке, установив режим «выпечка». Разница будет только в том, что поверхность коржа не получится столь румяной, как в духовом шкафу.
   
10. Полностью дайте остыть бисквиту, только потом можно ножом пройтись по краям формы и достать его оттуда. Дальше можно нарезать порционными кусочками и подавать к столу десерт с чаем. Можно использовать такой корж для приготовления разных тортов.
    

На заметку

Чтобы яично-сахарная масса после взбивания сохранила пышность, кондитеры в тесто часто добавляют растительный крио порошок, изготавливаемый из виноградных косточек.

В некоторых вариациях рецепта на последнем этапе замешивания в тесто добавляют 50 г растопленного сливочного масла (остывшего). С маслом корж получается более мягким и нежным, не пересыхает в процессе выпекания, меньше крошится при разрезании.

Бисквитное тесто ставят выпекать непосредственно сразу после замешивания, пока оно не опустилось.

Не открывайте духовку первые 20 минут после начала выпечки, чтобы воздушное тесто не опало. Тем более нельзя хлопать дверцей духового шкафа.

sladko.club

Шифоновый Zuccotto с апельсиновым соусом

Zuccotto — традиционный итальянский десерт родом из Флоренции. Выполняется в виде купола. Еще неделю назад, посмотрев одну из серий «Правила моей кухни», я загорелась приготовить этот торт. Теперь и в моей копилке есть очередное знаменитое вкуснейшее и очень простое в исполении итальянское блюдо!))) Спасибо, Италия!)))))

Шифоновый бисквит:

7 белков

165 г сахара

щепотка лимонной кислоты

5 желтков

165 г сахара

180 г апельсинового сока

125 мл растительного масла без запаха

225 г муки

3 ч локи разрыхлителя

Цедра с одного лимона и апельсина

Пропитка:

150 мл апельсинового сока

1 ст ложка апельсинового ликера

Первая начинка:

150 г рикотты

100 г маскарпоне

200 г сливок жирностью 35 %

110 г сахарной пудры

цедра одного апельсина

100 г рубленного жареного фундука

Вторая начинка:

150 г маскарпоне

100 г сливок жирностью 35%

150 г черного шоколада

2 ст ложки сахарной пудры

Масляный апельсиновый крем (Рецепт Мишеля Ру):

250 мл апельсинового сока

50 г сахарной пудры

30 г сливочного масла

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Приготовим шифоновый бисквит. Тщательно вымоем яйца. Миска для взбивания белков должна быть абсолютно чистой и обезжиренной. Отделим желтки от белков.

2. Желтки взобьем с сахаром, добавим масло, сок, цедру.

3. Муку и разрыхлитель просеем в миску

4. Муку с разрыхлителем смешаем с желтковой смесью.

5. Белки взобьем до мягких пиков на средней скорости миксера. Увеличим скорость миксера. Постепенно всыпем сахар. Взбиваем до жестких пиков и растворения сахара. Смесь должна стать глянцевой.

6. Третью часть белков выложим к мучной смеси

7. Перемешаем. Выложим еще треть. Преремешаем. Выложим оставшиеся белки.

8. Противень застелем пергаментом. Выложим тесто. Поставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут

9. Чтобы бисквит не осел после выпечки, лучше его бисквит выпекать в разъемной форме диаметром 30 см. Сразу после выпечки форму с бисквитом нужно перевернуть вверх дном на решетку и в таком положении полностью остудить.  

10. Сварим сироп. Из апельсинов выдавим сок, сольем в сотейник, добавим сахарную пудру. Поставим на медленный огонь. Слегка уварим. Добавим апельсиновый ликер. Остудим.

11. Бисквит нарежем треугольниками. Выложим ими круглую форму

12. Бискит пропитаем апельсиновым сиропом

13. Для первой начинки взобьем сливки с сахарной пудрой. Рикотту и маскарпоне разомнем ложкой, добавим апелисиновую цедру, орехи. Соединим со сливками

14. По стенкам торта выложить первую начинку.

15. Для второй начинки растопим шоколад на паровой бане. Чуть остудим. Маскарпоне разомнем ложкой, соединим с шоколадом. Сливки взобьем с сахарной пудрой, соединим с маскарпоне.

16. Шоколадный крем выложим на торт.

17. Закроем полосками бисквита. Пропитаем сиропом. Закроем пленкой. Уберем торт в холодильник минимум часов на шесть.

18. Сварим масляный апельсиновый соус. Это очень распространенный соус. Но я сделала его по пропорциям Мишеля Ру. Великолепный результат!

Апельсиновый сок с сахарной пудрой уварим наполовину. Отставим. Венчиком вобьем сливочное масло маленькими кусочками.

19. Подаем торт с апельсиновым соусом и орехами.

Я осталась очень довольна результатом: бисквит тает во рту; благородная апельсиновая нотка во вкусе; нет излишнего доминирования цитрусовых и характерной горчинки; шоколадный мусс невероятно вкусен и прекрасно сочетается с сырно-орехововой начинкой. Ну, и наконец, соус — это изюминка, точка в блюде! Получился сногсшибательный результат!

catherinesw.blogspot.com

Шифоновый бисквит — как приготовить шоколадный и ванильный в духовке или мультиварке по рецептам с фото

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Не каждой хозяйке знакомо понятие шифоновый торт, поэтому стоит познакомиться с секретами его готовки. Эта выпечка представляет собой пенный кекс, изобретенный в Америке. В основе лежит бисквитное тесто, отличающееся невероятной нежностью и воздушностью за счет длительного взбивания. Ароматное лакомство считается гастрономическим шедевром.

Шифоновый бисквит – что это такое

Исходя из информации выше, понятно, что шифоновый бисквит – это уникальная выпечка, изобретенная Гарри Бейкером из Голливуда. Он впервые испек такие кексы в 1927 году, 20 лет скрывал рецепт изготовления и потом продал его, чтобы сегодня каждый смог насладиться прекрасным пирогом. Отличается от классического Chiffon cake тем, что замешивается на растительном масле, но не на маргарине.

По причине невозможности взбить большое количество воздуха в растительное масло в торты кладется двойная масса белка по сравнению с желтками. Технология изготовления предполагает усиленное взбивание самым тщательным и осторожным образом, что насыщает их воздухом. Вместе с влагой из теста воздух дает подняться бисквиту, придавая равномерную легкую текстуру, чуть влажную и рассыпчатую.

Как приготовить шифоновый бисквит

Чтобы правильно приготовить шифоновый бисквит, следует внимательно изучить подробные инструкции. Начинается изготовление с привычного выбора продуктов. Для бисквита нужно брать муку, растительное масло, разрыхлитель или гашеную соду, яйца и сахар. За счет увеличенного объема масла и пекарского порошка тесто получается пушистым и пористым, почти не крошится при разрезании и легко режется.

Рецепт шифонового бисквита для торта предполагает соблюдение некоторых хитростей, облегчающих готовку:

• дно формы для выпекания нужно застелить бумагой, маслом форма не смазывается, иначе бисквит не поднимется вверх;
• не дать осесть вкусному пирогу поможет добавленная столовая ложка крахмала высокого качества;
• тесто замешивается быстро, приправляется орехами, ягодами или ванилином, заливается в форму и печется при 170 градусах около часа;
• если в тесто кладутся дополнительные какао или орехи, то на их количество уменьшается объем введенной муки;
• белки в тесто вводят отдельно от желтков, тщательно взбивают.

Крем для шифонового бисквита

Важной частью в готовке является крем для шифонового бисквита, но некоторые повара им пренебрегают, потому что тесто получается масляным и может употребляться без пропитки. Традиционный бисквит с маслом можно лишь слегка приправить шоколадной глазурью либо сахарной пудрой, посыпать орешками. Лучше выбирать аккуратные легкие муссы, взбитые сливки, но не масляный крем, который только утяжелит готовый бисквит. Для праздничных вариантов хорошо сделать суфле на основе желатина и чередовать с коржами слоями.

Рецепт шифонового бисквита с фото пошагово

Выбрать только один рецепт шифонового бисквита из множества представленных очень сложно, но можно сделать их все, начиная с простых и постепенно усложняя. Классический масляный бисквит из шифонового теста понравится всем членам семьи, его хорошо усовершенствовать добавлением вишни, апельсинового сока или шоколада. Ароматное лакомство отлично выглядит на праздничном застолье.

Масляный бисквит

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 313 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: американская.
• Сложность приготовления: сложная.

Традиционный масляный бисквит должен получиться с привлекательной нежностью и аппетитным запахом. Он имеет тонкую упругую консистенцию, хорошо режется и может начиняться разными кремами. Следующий рецепт предполагает, что бисквитные шифоновые коржи готовятся с прослойкой из ванильно-молочного крема, который привлекателен своей густой текстурой, подчеркивающей вкус деликатеса.

Ингредиенты:

• мука – 300 г;
• сахар – 150 г;
• яйца – 4 шт.;
• вода – 70 мл;
• растительное масло – полстакана;
• соль – щепотка;
• разрыхлитель – 20 г;
• молоко – 150 мл;
• сливочное масло – 250 г;
• сахарная пудра – 200 г;
• ванилин – 10 г.

Способ приготовления:

1. Разделите белки и желтки, охладите.
2. Желтки перетрите с сахаром, взбейте миксером до белого цвета. Просейте в массу муку, подсолите.
3. Влейте воду и растительное масло, вымешайте массу. Нагрейте духовку до 170 градусов.
4. Взбивайте белки миксером 10 минут в сухой чистой емкости, введите в тесто.
5. Залейте в форму тесто, отправьте печься 45 минут.
6. Поставьте на 15 минут после выпекания для охлаждения внутри духовки, переверните на решетку, остудите.
7. Разрежьте на коржи, прослоите перламутровым кремом из взбитого мягкого масла, прокипяченного охлажденного молока и сахарной пудры с ванилином.

Шоколадный шифоновый бисквит

• Время приготовления: 1,5 часа.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 315 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: американская.
• Сложность приготовления: сложная.

Шоколадный шифоновый бисквит насыщен шоколадом так, что вызывает аппетит с первого взгляда. В него входит, помимо привычного какао-порошка, еще и немного кофе, что придает выпечке изысканный привкус. Использовать для начинки лучше ореховый крем, а для глазури – шоколадный ганаш. Праздничный высокий торт обязательно понравится всем гостям, потому что он ароматный и привлекательный.

Ингредиенты:

• мука – стакан;
• разрыхлитель – 20 г;
• сода – 2 г;
• соль – 2 г;
• сахар – 225 г;
• желтки – 5 шт.;
• какао – 60 г;
• кофе растворимый – 30 г;
• вода – 175 мл;
• растительное масло – 125 мл;
• белки – 8 шт.;
• сливочное масло – 100 г;
• сливки – стакан + 200 мл для глазури + 80 мл для ганаша;
• кокосовая стружка – 100 г;
• фундук – 150 г;
• апельсины – 1 шт. ;
• лимоны – 1 шт.;
• сахарная пудра – 150 г + 40 г для глазури;
• яйца – 3 шт.;
• темный шоколад – 120 г.

Способ приготовления:

1. Кофе с какао залейте частью воды, остудите.
2. Часть сахара перемешайте с мукой, солью, содой.
3. Взбейте желтки, смешайте с маслом и кофейной смесью.
4. Соедините обе массы, взбейте белки с сахаром до плотности. Добавьте в тесто, перемешайте лопаткой, вылейте в форму. Оставьте выпекаться до готовности при 160 градусах 55 минут.
5. Остудите готовый торт, разрежьте на коржи, прослоите кремом из сливок, желтков и сахарной пудры, сваренных со сливочным маслом до густой массы. Крем приправьте апельсиновым соком, лимонной цедрой, раздробленными орешками и стружкой кокоса.
6. Сверху покройте взбитыми с сахарной пудрой сливками и обмажьте глазурью – сливками залейте шоколад, нагрейте на паровой бане.

Ванильный шифоновый бисквит

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 311 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: американская.
• Сложность приготовления: сложная.

Ванильный шифоновый бисквит отличается приятным ароматом за счет добавления ванильного сахара или, при наличии, настоящего ванильного экстракта. Такой легкий тортик хорошо подать к домашнему столу для праздничного мероприятия или просто побаловать родственников за чаепитием. Сочный нежный бисквит понравится всем за свой воздушный вид, а готовить его можно даже без кремовой начинки.

Ингредиенты:

• яйца – 7 шт.;
• мука – 0,4 кг;
• сахар – 0,3 кг;
• растительное масло – стакан;
• вода – 150 мл;
• разрыхлитель – 30 г;
• соль – 10 г;
• лимонная кислота – 10 г;
• ванильный экстракт – 2 капли.

Способ приготовления:

1. Белки взбейте с лимонной кислотой.
2. Желтки перемешайте с теплой водой, половиной сахара, маслом. Взбейте, добавьте смесь из муки, соли, разрыхлителя с остатком сахара.
3. Соедините массы, залейте в форму.
4. Запекайте полчаса при 180 градусах. Убавьте температуру до 170 градусов и пеките 15 минут.

Шифоновый бисквит в мультиварке

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 310 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: американская.
• Сложность приготовления: сложная.

Шифоновый бисквит в мультиварке приготавливается дольше, чем в духовке, но получается не хуже. Его отличает более насыщенная воздухом масса с вкусным ароматом и масляной консистенцией. Кекс даже можно не прослаивать никаким кремом, а присыпать сахарной пудрой и залить глазурью на основе шоколада. За счет большого количества масла коржи тают во рту, оставляя приятное послевкусие.

Ингредиенты:

• мука – стакан;
• сахар – 225 г;
• яйца – 7 шт.;
• разрыхлитель – 20 г;
• сода – 10 г;
• соль – 2 г;
• растительное масло – 125 мл;
• вода – 175 мл;
• какао – 60 г;
• кофе – 20 г.

Способ приготовления:

1. Отварите смесь кофе и какао, остудите.
2. Пять желтков взбивайте с частью сахара до пышной пены четыре минуты. Соедините с кофейной смесью и маслом.
3. Введите муку, соль, соду, разрыхлитель, перемешайте лопаткой.
4. Остаток сахара взбейте с белками до пиков, влейте лимонный сок, присоедините к первой массе.
5. Вылейте в чашу мультиварки, пеките при функции «Мультиповар», выставив 150 градусов и 80 минут.

Бисквит на растительном масле

• Время приготовления: 1,5 часа.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 314 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: американская.
• Сложность приготовления: сложная.

Бисквит на растительном масле является сложным блюдом, но облегчить его готовку поможет подробная инструкция. Полученная по ней основа для торта может быть дополнена любым кремом либо взбитыми сливками с фруктами или ягодами. Легкий кекс прекрасно подойдет для дружеских посиделок, понравится детям и взрослым за свой необыкновенный вкус и потрясающую консистенцию.

Ингредиенты:

• мука – стакан;
• яйца – 5 шт.;
• белок – 1 шт.;
• сахар – стакан;
• разрыхлитель – 25 г;
• соль – чайная ложка;
• вода – 135 мл;
• оливковое масло – 90 мл;
• лимонная кислота – 2 г.

Способ приготовления:

1. Муку просейте, подсолите, введите часть сахара и разрыхлитель. Посередине сделайте ямку, введите желтки, воду, масло.
2. Взбивайте венчиком либо миксером до однородной массы.
3. Отдельно взбейте все белки до пены, введите лимонную кислоту, продолжайте взбивать до мягкой пены. Соедините с остатком сахара, за три приема введите в муку.
4. Залейте тесто в форму, испеките при 170 градусах 50 минут.

Шифоновый бисквит с вишней

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 313 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: американская.
• Сложность приготовления: сложная.

Шифоновый бисквит с вишней отличается кисловато-сладким вкусом ягод, имеет аппетитный вид и структуру, буквально сочится сиропом. Изысканности блюду придает сливочный крем, а красивый внешний вид – шоколадный ганаш. Изготовление лакомства не займет много времени, но потребуется сосредоточенность и внимание. Результат порадует всех – изысканный тортик с ярким вкусом.

Ингредиенты:

• вода – 175 мл;
• мука – 0,2 кг;
• сахар – 225 г;
• соль – 2 г;
• какао – 60 г;
• подсолнечное масло – 125 мл;
• разрыхлитель – 10 г;
• сода пищевая – 10 г;
• желтки – 4 шт.;
• белки – 8 шт.;
• сливки – 400 мл + 100 мл для ганаша;
• сахарная пудра – ¾ стакана;
• вишня – полкило;
• горький шоколад – 100 г;
• тростниковый сахар – 40 г;
• сливочное масло – 50 г.

Способ приготовления:

1. Отварите какао, остудите. Желтки взбейте добела с частью сахара, влейте масло, соедините с какао.
2. Всыпьте муку, соль, соду, разрыхлитель. Охлажденные белки взбейте с частью сахара до пиков, соедините с тестом.
3. Вылейте в сухую чашу мультиварки, выставите режим «Выпечка», готовьте 80 минут.
4. Остудите, срежьте верхушку, ложкой выньте мякоть, порвите ее руками.
5. В центр положите ягоды, влейте взбитые сливки с пудрой, посыпьте крошками от мякоти.
6. Полейте ганашем из прокипяченных сливок с тростниковым сахаром, шоколадом и размягченным сливочным маслом.

Шифоновый бисквит от Энди Шеф

• Время приготовления: 1,5 часа.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 317 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: американская.
• Сложность приготовления: сложная.

Шифоновый бисквит от Энди Шеф славится своим утонченным изысканным вкусом, привлекательным ароматом и особым секретом сочетания в равных пропорциях жидкого растительного и твердого сливочного масла. Небольшой остроты и кислинки ему придает винный уксус в составе, который можно взять яблочный или грушевый до 6%-ной концентрации, но только не бальзамический.

Ингредиенты:

• мука – 0,25 кг;
• сода – 15 г;
• соль – 10 г;
• какао – 55 г;
• сахар – 0,3 кг;
• яйца – 2 шт.;
• сливочное масло – 60 г;
• оливковое масло – 60 мл;
• ванильный экстракт – 20 мл;
• молоко – 1,5 стакана;
• винный уксус – 10 мл.

Способ приготовления:

1. Присоедините к муке соду, соль, сахар, какао, вымешайте венчиком.
2. Прибавьте яйца, растаявшее сливочное масло, оливковое, экстракт ванили. Прилейте молоко и уксус, размешайте. Вымесите миксером.
3. Вылейте в форму, выпекайте 55 минут при 175 градусах.

Апельсиновый шифоновый бисквит

• Время приготовления: 1,5 часа.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 310 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: американская.
• Сложность приготовления: сложная.

Апельсиновый шифоновый бисквит понравится всем любителям цитрусовых, потому что его яркий вкус моментально поднимет настроение. Двойной удар витаминов привносит в тесто добавление цедры и апельсинового сока. Украсить полученный торт хорошо будет кусочками мякоти апельсина, можно полить сметанно-сливочным соусом и присыпать пудрой. Подавать бисквит лучше всего охлажденным.

Ингредиенты:

• яйца – 6 шт.;
• белки – 1 шт.;
• мука – 0,225 кг;
• сахарная пудра – 0,3 кг;
• пекарский порошок – 20 г;
• соль – 5 г;
• цедра апельсина – 40 г;
• масло растительное – 120 мл;
• апельсиновый свежевыжатый сок – 180 мл;
• экстракт ванили – 10 г.

Способ приготовления:

1. Вымешайте муку, часть пудры, порошок, соль, цедру. Сделайте среднее углубление, влейте желтки, сок, экстракт, взбивайте минуту.
2. Отдельно взбейте белки, прибавьте остаток сахарной пудры, соедините с тестом.
3. Перелейте в форму, запекайте час при 170 градусах.

Видео: Шифоновый шоколадный бисквит

Шифоновый шоколадный бисквит Смотреть видео

sovets.net

Шифоновый бисквит — оригинальный рецепт Гарри Бейкера с фото пошагово

Здравствуйте, драгоценнейшие мои! На связи, как всегда, Оля Афинская с еще одним постом по просьбам трудящихся. Не знаю как вы, а я шифоновый бисквит до сегодняшнего дня ни разу не готовила. Конечно, было много подобных бисквитов, но так, чтобы по оригинальной рецептуре и в правильных пропорциях — никогда.

В краткосрочных планах у меня не было его готовить, но желание гостя, как говорится, — закон. Ну, и поскольку вы тут все у меня в гостях, располагайтесь поудобнее и чувствуйте себя как дома. А я покажу вам как готовится настоящий шифоновый бисквит с пошаговыми фото.

Давайте сначала разберемся что из себя представляет этот вид бисквита и чем он отличается от классического.

Азы шифонового бисквита

Шифоновый бисквит любят за его невероятную легкость и воздушность. Собственно, этим и обосновано его название, ссылающееся на легкую воздушную ткань.

А достигается это благодаря: а) добавлению растительного масла; б) наличию большого количества белков, взбитых в очень крепкую меренгу.

Именно за счет большого количества белков и растительного масла шифоновый бисквит получается настолько воздушным, нежным и влажным, что никакая пропитка ему не нужна.

Собственно, в этом и заключаются два главных отличия шифонового от классического бисквита.

История шифонового бисквита

Этот вид бисквита — детище одного американского страхового агента из Лос-Анджелеса Гарри Бейкера, который  в далеком 1927 году изобрел рецепт воздушного, легкого и пористого бисквита, осуществив тем самым небольшой переворот в американском кондитерском мире.

Ровно 20 лет никто не мог понять секрет успеха этого бисквита и выведать у Бейкера достоверный рецепт. 20 долгих лет человек со знаковой фамилией Бейкер держал в тайне рецепт своего детища, пока в 1947 году не продал его американской компании General Mills.

И вот уже через год оригинальный рецепт шифонового бисквита стал достоянием всего мира, когда он был опубликован в журнале Better Homes and Gardens Magazine.

Тогда все и узнали, что секрет успеха этого бисквита заключался в добавлении растительного масла. До того момента все кексовые бисквиты готовились либо на сливочном масле, либо на маргарине.

Как заявила компания General Mills, шифоновый бисквит стал первым новым видом бисквита за предыдущие 100 лет.

Основные правила шифонового бисквита

Оригинальный рецепт шифонового бисквита предполагает соблюдение определенных правил для получения 100% результата в домашних условиях.

1. Классический шифоновый бисквит, как правило, выпекается в специальной разъемной форме с небольшим отверстием внутри. Но это, конечно, не значит, что в обычной круглой или прямоугольной форме вы не сможете испечь настоящий шифон.
   
2. Одно из основных правил шифонового бисквита состоит в том, что сразу после выпекания форма переворачивается вверх дном и устанавливается в таком положении на какую-нибудь подставку (если форма с отверстием, то это может быть бутылка) или между двумя другими формами или кастрюлями, например.
   Собственно, для этой цели у специальной формы и приделаны ножки.
3. Выпекается такой бисквит при невысокой температуре, чтобы тесто пропеклось равномерно.
4. Для более стабильной меренги яичные белки должны быть комнатной температуры.
5. Для максимально устойчивой меренги в оригинальном рецепте мы должны добавить такую штуку, как винный камень. За неимением такового при взбивании белков добавим пару капель лимонного сока.

Оригинальный рецепт

На форму диаметром 24-26 см

Бисквит при выпекании очень сильно поднимается, поэтому высота вашей формы должна быть около 10 см.

Необходимые ингредиенты:

• мука — 264 гр.
• сахар — 300 гр.
• разрыхлитель — 3 ч.л.
• соль — 1 ч.л.
• растительное масло — 125 гр.
• яичные желтки — 5 шт.
• холодная вода — 188 мл
• ванильный экстракт — 2 ч.л. (заказать)
• цедра 1 лимона — опционально
• яичные белки, комнатной температуры — 1 стакан (7-8 шт.)
• *винный камень — ½ ч.л. (желательно) или несколько капель лимонного сока

*Винный камень (cream of tartar) лучше всего стабилизирует меренгу. Безе с ним получается идеальное. Можно заказать на iHerb. Код для скидки — POR7412.

Пошаговое приготовление:

1. Духовку разогреваем до 160º.
2. В миске смешиваем муку, сахар, разрыхлитель и соль, и просеиваем все вместе горкой в глубокую миску.
3. Делаем углубление в центре и вводим в следующей очередности: растительное масло, желтки, воду, ваниль, цедру лимона и перемешиваем деревянной ложкой или лопаткой до образования однородного теста.
   
4. В чаше миксера взбиваем белки с добавлением винного камня или лимонного сока до очень стойких пиков, но в то же время следим, чтобы не перевзбить меренгу.
   
5. Постепенно переливаем тесто в чашу с меренгой, распределяя его тонким слоем по поверхности меренги, и очень аккуратно вмешиваем лопаткой складывающими движениями снизу вверх.
   
   
6. Сразу выкладываем тесто в форму, ничем ее не смазывая и не застилая, и выпекаем в разогретой духовке при 160º 55 минут.
   
7. Проверяем готовность нажатием пальца и если поверхность бисквита пружинистая и после нажатия возвращается в прежнюю форму, то вынимаем бисквит. Если бисквит не готов, повышаем температуру до 180º и выпекаем еще 10-15 минут.
   
8. Очень важный момент: сразу после духовки переворачиваем бисквит вверх ногами и устанавливаем на две формы или кастрюли одинаковой высоты, чтобы бисквит не осел. Оставляем шифон в таком положении до полного остывания.
   
9. После остывания проводим ножом между бисквитом и стенками формы, и вынимаем бисквит из формы резким ударом об стол.
   
10. Если вы планируете разрезать бисквит на коржи для торта, оставьте его на ночь в холодильнике, завернув в пищевую пленку.

Для формы диаметром 20 см:

• уменьшаем все ингредиенты вдвое,
• яиц берем 2 желтка и 4 белка,
• выпекаем при 160º 55 минут.

Крем для торта с шифоновым бисквитом можете подобрать в этой статье.

А по ссылочке можно посмотреть рецепт шикарного тортика с этим бисквитом и кремом маскарпоне.

Поэтому на долго не прощаюсь.

Приятных выходных вам!

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

sladkiexroniki.ru

Шифоновый бисквит. Рецепт шоколадный, от Гарри Бейкера, Энди шеф

Шифоновый бисквит стал популярным в 1927 году и до настоящего времени устойчиво сохраняет первые места среди самых востребованных десертов. Рецепт этого лакомства был создан Гарри Бейкером, который получил славу в связи с этим.

Чтобы сделать правильный шифоновый бисквит в домашних условиях, рекомендуется посмотреть фото с описание пошаговых действий, которые представлены далее в статье.

Содержание статьи:

История шифонового бисквита

В 1927 г американский страховой агент Гарри Бейкер создал новый вид бисквита. Он держал рецепт своего творения в строжайшем секрете 20 лет, оставаясь единственным человеком, у которого получилось удивить голливудских знаменитостей. Гарри Бейкер настолько сильно охранял состав своего лакомства, что вывозил мусор тайком, скрывая пустые упаковки и бутылки от ингредиентов.

Позже, в 1947 г рецепт был передан компании «General Mills». И только спустя год оставляющие чудесного бисквита стали достоянием для народа, когда его опубликовали в газете. Секрет успеха пористого, воздушного бисквита был в добавлении растительного масла.

Ранее, бисквиты готовились с маргарином или сливочным маслом, что утяжеляло текстуру теста. Шифоновый бисквит получался влажным благодаря именно этому секретному ингредиенту, который позволял обойтись без пропитки.

Состав и калорийность десерта

В традиционный рецепт шифонового бисквита при желании добавляются различные продукты для усиления вкуса. Существует множество вариантов приготовления шифонового бисквита в разной интерпретации. В зависимости от используемых ингредиентов, меняется калорийность десерта.

Ниже приведена таблица калорийности продукта на 100 г:

Основные правила приготовления шифонового бисквита

Для получения шифонового бисквита существует несколько определенных правил, которым необходимо придерживаться:

• Белки взбиваются отдельно от желтков, затем постепенно вводятся в яичную массу. Воздушность тесто получает именно благодаря воздуху, который остается в белках.
  
• Ввиду того, что присутствует масло, утяжеляющее бисквит, белков следует брать больше, чем желтков.
• Готовить шифоновый бисквит следует в разъемной форме, чтобы его легко можно было достать в горячем виде. Готовый корж переворачивается и кладется на решетку для постепенного остывания.
• Температура духового шкафа не должна превышать 180° для равномерного выпекания.
• Яйца, используемые для бисквита, должны быть комнатной температуры, чтобы масса взбитых белков была стабильной и не потеряла объем.
• Лимонный сок придает белкам устойчивую меренгу.
• Разрыхлитель добавляется по усмотрению, поскольку бисквит и без него становится воздушным.
• Посуда, в которой будет выпекаться шифон, должна быть не меньше 10 см в высоту, чтобы масса не выпала при готовности.

Крем для шифонового бисквита

Поскольку шифоновый бисквит получается влажным и не нуждается в пропитке, большинство людей пренебрегают приготовлением крема. Для шифонового бисквита идеально подойдут легкие кремы на подобии суфле и муссов. Не стоит смазывать коржи кремом на основе масел, поскольку он утяжелит воздушный бисквит. Допускается полить их шоколадной глазурью, посыпать сахарной пудрой или орехами.

Традиционный вариант бисквита шифонового

Шифоновый бисквит (рецепт с фото пошагово покажет, как правильно его делать)  готовится из следующих продуктов:

• желтки – 60 г;
• белки -120 г;
• мука – 155 г;
• сахар – 105 г;
• соль – 3 г;
• разрыхлитель – 7 г;
• сок лимона – 5 г;
• растительное масло – 60 г.

Пошаговые действия:

1. Яичные белки сложить отдельно от желтков. Посыпать 80 г сахара желтки и вспенить до пышной белой массы.
   
2. Смешать муку с разрыхлителем.
3. В желтки ввести масло с молоком. По чуть-чуть насыпать муку, смешанную с разрыхлителем. Все перемешать.
4. Белки взбить до густых пиков с добавлением сока лимона и соли. Постепенно высыпать отложенный сахар.
5. Отправить белки в желтковую массу и размешать лопаткой аккуратными движениями вверх-вниз.
6. Вылить жидкую массу в форму, где расстелена бумага для выпечки, и отправить в духовой шкаф, нагретый до 180°.
7. Готовый бисквит обязательно охладить вне формы.

Шифоновый бисквит Гарри Бейкера

Гарри Бейкер, автор рецепта шифонового бисквита, готовил его из следующих продуктов:

• белки – 120 г;
• желтки – 60 г;
• масло растительное – 60 г;
• молоко – 90 г;
• цедра лимона – 3 г;
• мука – 120 г;
• сахар – 115 г;
• соль – 3 г;
• разрыхлитель – 7 г.
  

Пошаговые действия:

1. Сыпучие ингредиенты соединить и просеять несколько раз.
2. Разъединить белки и желтки, разложив в разную посуду.
3. В желтки добавить молоко, масло и цедру лимона. На высокой скорости миксера взбить, пока масса не станет белой и густой.
4. Отобрать 20 г сахарного песка в отдельную емкость.
5. Сухие ингредиенты постепенно высыпать во взбитые желтки и смешать до однородности лопаткой.
6. Белки взбить до устойчивых пиков с отложенным сахаром.
7. Ввести белковую массу в желтковую в несколько заходов. Перемешивать массу необходимо снизу-вверх во избежание оседания белков.
8. Выпекать бисквит в разогретой духовке при 160 ° и остудить не менее 6 ч.

Бисквит шифоновый с шоколадом и кофе

Шифоновый бисквит можно разбавить кофе и шоколадом. Эти ингредиенты не только полностью изменят вкус, но и придадут аромат, перед которым трудно будет устоять. Для того, чтобы правильно его сделать, рекомендуется посмотреть пошаговые фотографии.

Рецепт шоколадно-кофейного бисквита следующий:

• яйца – 500 г;
• быстрорастворимый кофе – 40 г;
• вода – 20 г;
• мука – 450 г;
• разрыхлитель – 10 г;
• соль – 5 г;
• сахар – 205 г;
• растительное масло – 20 г;
• ванилин – 20 г;
• темный шоколад – 110 г;
• винный камень/лимонная кислота – 3 г.

Пошаговое приготовление:

1. Растворить кофе в кипятке. Шоколад натереть теркой (чтобы легче было работать с шоколадом, его можно предварительно подержать в морозильнике 6 мин.)
   
2. Смешать муку с сахаром, разрыхлителем и солью.
3. Образовать в центре миски сухих ингредиентов яму и влить туда растительное масло, желток 5 яиц, кофе и ваниль. Все перемешать венчиком до однородности, частями захватывая сухие ингредиенты.
4. Насыпать тертый шоколад и снова перемешать.
5. В отдельной емкости взбить до устойчивых пиков 8 белков с лимонным соком. Посуду предварительно необходимо насухо вытереть.
6. В шоколадную массу постепенно ввести взбитые белки, аккуратно перемешивая лопаткой. Движения должны быть снизу вверх, чтобы масса не сбилась.
7. Разъемную форму застелись бумагой для выпекания и вылить полученную массу. Отправить форму в духовой шкаф на 60-75 мин при 180°. Чтобы бисквит пропекался равномерно, рекомендуется прикрыть верх фольгой.
8. Готовый бисквит сразу достать из формы, освободить от бумаги и высушить на решетке или деревянной поверхности. В форме он станет влажным и потеряет свою пористость.

Бисквит получается воздушный, не сухой и очень вкусный. Аромат кофе и шоколада в сочетании с ванилью вызывает желание попробовать десерт незамедлительно. Любители корицы могут добавить ее в шоколадную массу до введения в нее белков. Крем для такого бисквита лучше брать с неярко выраженным вкусом, например взбитые сливки с йогуртом без добавок.

Чтобы шоколадный вкус не потерялся, следует брать темный горький шоколад вместо молочного.

Бисквит шифоновый с апельсиновой цедрой и глазурью

Шифоновый бисквит (рецепт с фото пошагово поможет не запутаться в последовательности) для любителей цитрусовых вкусов можно сделать с апельсиновой ноткой. Чтобы сделать шифоновый торт с апельсином под шоколадной глазурью, которая не ломается при нарезке, понадобятся следующие продукты.

Для бисквита:

• мука – 180 г;
• желтки – 180 г;
• белок – 215 г;
• сахар – 250 г;
• ванильный сахар – 10 г;
• соль – 3 г;
• крахмал – 50 г;
• пекарский порошок – 10 г;
• растительное масло – 115 г;
• апельсиновый сок – 175 г;
• цедра апельсина – 20 г;
• винный камень/лимонная кислота – 4 г.
  

Составляющие прослойки:

• апельсины – 700 г;
• сахар – 155 г;
• крахмал – 40 г.
• желатин – 6 г;

Составляющие крема:

• творог обезжиренный – 250 г;
• йогурт натуральный – 240 г;
• сливки – 630 г;
• желатин – 18 г;
• сахар – 155 г.
• лимонный сок – 35 г;

Составляющие шоколадной глазури:

• сливки 30% — 210 г;
• шоколад – 420 г;
• желатин – 7 г;

Пошаговое приготовление бисквита:

1. Снять цедру с 450 г апельсина, не доходя до белой части кожуры (она будет горчить).
   
2. Сахар измельчить блендером.
3. Желтки сложить в отдельную емкость.
4. Смешать муку, крахмал, соль и пекарский порошок. Сложить апельсиновую цедру.
5. Из апельсинов выжать 175 мл сока.
6. Соединить сахар с ванильным сахаром. Посыпать ими желткм и миксером довести до белой массы консистенции густой сметаны.
7. Растительное масло с соком апельсина залить в желтковую смесь.
8. Залить массу в емкость с цедрой апельсина и смешать до однородности.
9. В посуду с белками отправить соль с винным камнем (или лимонной кислотой) и взбить до устойчивых пиков. Если после проведения пальцем по полученной массе останется след – достигнута нужная консистенция.
10. Разогреть духовой шкаф до 180 ° и постелить форму для выпекания пекарской бумагой.
11. Белки отправить в желтковую смесь в 3 захода, перемешивая лопаткой снизу вверх.
12. Вылить полученную жидкость в форму и убрать в духовой шкаф на 55 мин.
13. Перед тем, как вынуть готовый бисквит, предварительно приоткрыть дверцу духового шкафа. Достать бисквит из формы и выложить на решетку для остывания.

Пошаговое приготовление апельсиновой прослойки:

1. Из апельсинов вынуть филе, тщательно удалив белую часть кожуры. При удалении прожилок слить вытекающий сок в посуду для дальнейшего использования. В итоге количество получившегося сока должно равняться 300 г.
2. Желатин замочить, как показано в инструкции. Крахмал развести 20 г воды.
3. Полученный сок из апельсинов посыпать сахаром, поставить на огонь и довести до кипения.
4. В кипящий сок влить крахмал тонкой струей, не переставая помешивать массу. После того, как сок станет густым, высыпать нарезанное апельсиновое филе и сразу убрать с огня, чтобы они не сварились.
5. Влить желатин в жидкость и тщательно перемешать.
6. Бисквит разделить на части и нанести на каждую полученную прослойку. Убрать в холодильник.
7. Остывшую прослойку отправить в холодильник на 35 мин.

Пошаговое приготовление крема:

1. Замочить желатин как показано в инструкции.
   
2. Соединить йогурт, творог, сахар и лимонный сок. Творог должен быть пастообразный. При наличии крупного творога, измельчить его предварительно в блендере. Довести все до однородности.
3. Влить желатин в полученную смесь, не переставая размешивать.
4. После получения однородной массы, отправить ее в холодильник на 10 мин.
5. Холодные сливки миксером довести до устойчивых пиков и размешать с творожной массой до однородного состояния.
6. На остывшие коржи вылить крем и сложить друг на друга.

Приготовление шоколадной глазури:

1. Замочить желатин.
2. Соединить шоколад, масло и сливки и растопить на водяной бане.
3. Влить желатин в шоколадную массу и размешать до однородности.
4. Остудить глазурь и полить торт, распределяя ее равномерно по краям.

Масляный бисквит

Масляный бисквит состоит из следующих продуктов:

• яйцо – 180 г;
• сахар – 120 г;
• мука – 210 г;
• растительное масло – 35 г;
• разрыхлитель – 15 г.

По желанию в него дополнительно можно добавить воду, кефир, молоко или пахту.

Иногда разрыхлитель заменяется содой. Если добавляется сода, то ее необходимо перемешать с сухими ингредиентами и ввести вместе с ними. Тогда сода не гасится комочками и не оставляет привкус. При предварительном гашении соды, следует тщательно проследить, не остались ли комки и только потом влить в массу.

Некоторые рецепты масляного бисквита обязывают взбивать белки отдельно от желтков, но есть и такие сочетания ингредиентов, где яйца взбиваются вместе. Одним из таких рецептов является «шоколад на кипятке». Наличие кипятка в составе ингредиентов позволяет пропустить часть взбивания белков отдельно и сразу приступить к соединению всех составляющих.

Масляный бисквит вполне обходится и без крема. При добавлении в бисквит орехов, мака, шоколада и различных вкусовых добавок, его можно подавать без кремов и ганаша. Если же наличие крема обязательно, то можно выбрать любой, та как такому бисквиту подойдут любые ганаши и все виды кремов.

Если сделать суфле, то он придаст бисквиту еще больше воздушности и мягкости. Шоколадный ганаш, политый сверху, сделает его еще аппетитнее и ароматнее. Ягоды и фрукты наполнят обычный бисквит фруктово-ягодным вкусом и ароматом. Наличие крема насыщает вкус масляного бисквита и добавляет приятный аромат.

Ванильный шифоновый бисквит

Состав ванильного шифонового бисквита:

• яйцо – 120 г;
• сахар – 110 г;
• мука – 120 г;
• растительное масло – 35 г;
• эссенция ванили – 11 г.

В рецептах с выпечками возможна замена эссенции ванили на обычную ваниль, которая продается в пакетиках или на ванильный сахар. Это крайний случай. Настоящая эссенция ванили никогда не заменится искусственными порошками.

Пошаговое приготовление:

1. Отделить белки от желтков и разложить в разные посуды. Желтки взбить с сахаром до белого цвета.
2. Добавить в желтковую массу растительное масло и ваниль. Перемешать.
3. Постепенно высыпать муку, перемешивая лопаткой до однородности.
4. Белки взбить до жестких пиков и постепенно отправить в желтки. Перемешивать лопаткой аккуратными движениями.
5. Выпекать массу в разогретой духовке не выше 180°.

Крема для ванильного бисквита лучше сделать ягодный или ванильный. С ванильным бисквитом хорошо сочетается клубника, малина и сливки.

Шифоновый бисквит в мультиварке

Шифоновый бисквит (рецепт с фото пошагово станет наглядным примером для начинающих кулинаров) можно сделать в мультиварке.

Для этого понадобятся:

• яйца – 180 г;
• теплая вода – 25 г;
• сахар – 125 г;
• масло растительное – 110 г;
• мука – 245 г;
• разрыхлитель – 11 г;
• лимонная кислота – 3 г;
• соль – 3,5 г.

Пошаговое приготовление:

1. Желтки отделить от белков и разложить в разные емкости. Белки убрать в холодное место.
2. Взбить миксером желтки до пышности и залить воду. Насыпать в массу 40 г сахара и продолжать взбивать.
3. Постепенно влить масло и размешать венчиком.
4. Оставить 20 г сахара для белков, и добавить остальное в желтки. Взбить миксером до получения однородной массы.
5. Муку смешать с разрыхлителем и постепенно добавить в желтки, перемешивая аккуратно венчиком.
6. Охлажденные белки взбить до устойчивых пиков, добавив соль и лимонную кислоту. После получения нужной консистенции, отправить белковую массу к желткам в 3 захода. Аккуратно смешать.
7. В чашу мультиварки налить получившуюся массу и разровнять, чтобы корж выпекся одинаково. Поставить режим «выпечка» и закрыть крышкой на 1 час. Заливать в чашу масло перед добавлением массы не нужно.
8. Готовый бисквит остудить в мультиварке и достать, перевернув. Его можно разделить на 2 или 3 равные части, чтобы сформировать торт, или оставить один высокий корж.

Бисквит на растительном масле

Бисквит, сделанный на растительном масле, подразумевает взбивание яиц, не разделяя белки от желтков. Это экономит время и наличие грязной посуды. Взбивать яйца следует тщательно, поскольку именно от правильного взбивания зависит пышность результата. Общее время на взбивания яиц примерно 10-15 мин.

Необходимые ингредиенты:

• яйца – 240 г;
• сахар – 110 г;
• мука – 120 г;
• ванилин – 5 г;
• кипяток – 15 г;
• растительное масло – 15 г.

Пошаговое приготовление:

1. Яйца взбить миксером до получения консистенции густого мусса.
   
2. Кипяток влить тонкой струйкой в густую массу, продолжая взбивать. Масса станет жидкой, образуются пузырьки воздуха.
3. Следующий ингредиент — растительное масло. Влить его тонкой струйкой, не прекращая взбивание. Масса начнет густеть. Взбить еще пару минут.
4. Аккуратно, по чуть-чуть подсыпать в яичную массу муку, перемешивая лопаткой. Нельзя использовать миксер! На данном этапе масса станет консистенции густой сметаны.
5. Дно разъемной формы постелить бумагой, вылить массу и выпекать при 180° 1 час.

Шифоновый бисквит с вишней

Шифоновый бисквит (рецепт с фото пошагово покажет, как именно его сделать), приготовленный с вишней, покажется ничем не примечательным лишь на первый взгляд. Сюрприз будет ожидать при разрезе торта. Маленькие кусочки вишни в сливках с бисквитными крошками не оставят равнодушным ни одного гостя.

Необходимые ингредиенты для бисквита:

• мука – 200 г;
• вода – 180 г;
• сахар – 220 г;
• подсолнечное масло -120 г;
• какао-порошок – 65 г;
• белок – 240 г;
• желток – 120 г;
• соль – 50 г;
• лимонный сок – 5 г.

Для крема:

• сливки – 400 г;
• сахарная пудра – 150 г;
• вишня – 500 г.

Для ганаша:

• сливки – 100 г;
• горький шоколад – 100 г;
• сливочное масло – 50 г;
• сахар (коричневый) – 20 г.

Пошаговое приготовление бисквита:

1. На воде сварить какао и охладить.
   
2. Взбить желтки с 150 г. сахара до изменения цвета.
3. Добавить в желтки какао и масло.
4. Соду перемешать с мукой и постепенно добавить к желтковой массе.
5. Белки взбить с 40 г. сахара и лимонным соком до устойчивых пиков.
6. Соединить постепенно белки с желтками, перемешивая лопаткой и выпекать при 180°.
7. Готовый бисквит охладить и аккуратно срезать верхнюю часть, не повреждая. Удалить сердцевину и сложить куски в отдельную емкость.
8. 400 г сливок перемешать с вишней, залить бисквитную крошку и перемешать.
9. Отправить бисквитно-вишневую массу обратно в корж и закрыть верхней частью теста.
10. Горький шоколад соединить с 20 г сахара и 100 г сливок. На огне довести массу до однородной консистенции. Полученным ганашем залить корж и убрать в холодильник.

Шифоновый бисквит от Энди Шеф

Энди Шеф — знаменитый блогер, интересующийся кулинарией. Он внес в рецепт шифонового бисквита свои коррективы.

Его рецепт состоит из следующих ингредиентов:

• мука – 250 г;
• сода – 15 г;
• соль – 8 г;
• какао – 60 г;
• сахар – 300 г;
• яйца – 120 г;
• сливочное масло – 65 г;
• оливковое масло – 60 г;
• экстракт ванили – 18 г;
• молоко – 400 г;
• винный уксус – 9 г.

Пошаговые действия:

1. Сливочное масло заранее положить в теплое место, чтобы оно растаяло и стало податливым.
   
2. Соединить муку, соду, соль, сахар, какао и перемешать.
3. Яйца взбить до пышности и отправить к сухим ингредиентам. Перемешать.
4. Растаявшее сливочное масло смешать с оливковым маслом и отправить в яичную массу.
5. Добавить ванильный экстракт и все хорошо перемешать до однородности.
6. Соединить молоко с уксусом и постепенно влить в массу. Взбить все миксером.
7. Отправить в разогретый духовой шкаф на 55 мин и выпекать при 180 °

Существует несколько секретов, которые помогут получить вкусный и красивый шифоновый бисквит:

• Форма застилается бумагой, без смазывания масла.
  
• При добавлении в бисквит какао или орехов, количество муки уменьшается на объем дополнительно вводимых ингредиентов.
• Крахмал хорошего качества не дает осесть готовому бисквиту.
• Тесто следует замешивать быстро, не оставляя промежутка времени между взбиванием белков и желтков. Готовую массу следует сразу же выпекать.

Шифоновый бисквит – нежный, воздушный десерт, который под силу сделать в домашних условиях. В традиционный рецепт этого лакомства допускается добавление шоколада, фруктов и орехов. Чтобы получить вкусный торт, можно посмотреть фото с пошаговой инструкцией по его приготовлению. Это поможет получить в результате красивый и вкусный торт.

Оформление статьи: Ильченко Оксана

Видео о приготовлении шифонового бисквита

Рецепт шифонового шоколадного бисквита:

quickdiets.ru

Апельсиновый шифоновый бисквит | пошаговый рецепт с фото на Foodily.ru

foodily.ru

Апельсиновый бисквит для тортов — очень вкусный!

На основе такого апельсинового бисквита вы сможете приготовить разнообразные вкусные торты. Для меня этот бисквит стал настоящим открытием, я была в полном восторге, когда впервые его испекла. Рецепт случайно нашла не так давно, буквально месяц назад, за это время уже 3 раза его пекла, и каждый раз это восторг!  Он не простой вкусный, бисквит не крошится, имеет мелкопористую, как я люблю, структуру, очень воздушный, легкий. Выпекается ровненький, без ненужного холмика. Прелесть! Как и любому другому  бисквиту, ему нужно выстояться 7-8 часов перед разрезанием. К нему подходят больше всего всевозможные масляные крема, также очень вкусные крем с вареной сгущенкой, а вообще, можете сами выбрать из списка кремов для тортов и десертов.

РЕЦЕПТ АПЕЛЬСИНОВОГО БИСКВИТА:

• 5 яиц
• 140 г сахара
• 90 г муки
• 60 г картофельного крахмала
• 2 ст. л. цедры апельсина
• 4 ст. л. сока апельсина
• щепотка соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.Прежде всего снимем из чистого апельсина цедру, просто  трем на мелкую без звездочки терку, нам понадобится по рецепту 2 ст. л., этого достаточно для манящего цитрусового аромата и вкуса.

2.Просеиваем муку с крахмалом.

3..Далее выживаем  сок из апельсина, я этот апельсин без кожуры режу на две части и выдавливаю на ручной сокодавилке. Четырех ложек из одного апельсина вряд ли получится, берем  еще один апельсин для сока.

4.Желтки отделяем от белков. Белки  — сторону. А желтки с сахаром и соком лимона начинаем взбивать миксером. Сначала масса жидкая, затем начинает загустевать, как жидкая сметана и становится светлой.

5.Добавляем сюда цедру апельсина, смешиваем с тестом, добавляем муку с крахмалом. Аккуратно перемешиваем.

6.Пришло время взбивать белки с щепоткой соли, взбиваем до крепких пиков. Я хоть и вижу, но все-равно проверяю: перевернуть посуду верх дном — белки не должны выпадать. В три приема вводим их в тесто, аккуратно размешивая широкой лопаткой. Долго мешать не стоит, чтобы белки не опали.

7.Разъемную форму диаметром 20-22 см для выпекания застилаем пергаментом, бока ни чем не смазываем, выливаем тесто, прокручиваем форму по часовой стрелке, чтобы при выпечке не образовался холмик, и его не пришлось затем срезать.

Помещаем в заранее разогретый духовой шкаф, печем при температуре 180 градусов 40 минут, я всегда через 25 минут выпекания убавляю температуру до 170. Через 5 минут после готовности вынимаем из духовки, сразу переворачиваем на решетку, даем так полностью остыть несколько часов. Затем извлечь из формы, и резать можно уже через 7-8 часов с момента выпекания.

Сразу бисквит нельзя резать, чтобы он не крошился.

Апельсиновый бисквит получается воздушным, слегка как бы влажным, пористым, прекрасным!

Готовила с таким бисквитом апельсиновый торт и торт «Пина колада»

Очень рекомендую и желаю всем хозяюшкам кулинарных успехов!

Пишите комментарии, задавайте вопросы, с удовольствием отвечу!
С любовью, Ирина
До новых встреч!

Можете посмотреть видео рецепт приготовления:

Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его

к себе в социальную сеть, просто нажав на кнопку ниже:

Загрузка…

загрузка…

ochenwkusno.ru

Шифоновый бисквит — 29 рецептов

шифоновый бисквит
4 белка
2 желтка
130 гр. муки
80 гр. +25 гр. сахара
1.5 ч.л. разрыхлителя

• 07 апреля 2012, 22:20

шоколадно шифоновый бисквит:
мука-200 грм
сахар-180 грм
желтков-5шт
белков-8шт+45г.сахара
какао-60 г

• 03 февраля 2012, 16:34

миндальный шифоновый бисквит по рецепту наташи
все продукты должны быть комнатной температуры!
8 желтков
115 гр. сахара
65 гр. очищенного миндаля
85 гр. муки

• 19 января 2012, 15:23

тесто:
шоколадно-шифоновый бисквит(1,5 нормы)
крем:
молоко-1литр
мука-5 ст.л
желтки-4шт

• 15 января 2012, 17:33

лимонно-малиновый курд:
1 ст. малины(размолоть в блендере и протереть через сито, чтобы не было семечек)
сок 2 небольших лимонов
3/4 ст. (200 мл. ) сахара
3 яйца
40 гр. сливочного масла

• 31 октября 2011, 00:05

шифоновый бисквит по рецепту natapit
лимонный курд
3 лимона ( цедра и сок) вместо лимонов можно взять апельсины
100 гр. сахара
2 желтка
прослойка -вишня орешки

шифоновый шоколадный бисквит:
мука — 100 гр. (3/4 ст.)просеять.
сахар — 90 гр. (1/3 ст.)
разрыхлитель — 1/2 ч.л.
сода — 1/6 ч.л. (погасить уксусом)
какао — 30 гр. (2-3 ст.л. )

• 17 февраля 2011, 15:06

для бисквита:
все продукты должны быть комнатной температуры!!!!
240 гр. муки+2 ст.л. крахмала
140 гр. сахара
1 ст.л. разрыхлителя
1 пакетик ванильного сахара

• 17 октября 2010, 06:51

-яблочный шифоновый бисквит
я делала по рецепту наташи natapit http://www.koolinar.ru/recipe/view/65053
единственное, что вместо манго я добавила яблочное пюре.
для крема:
-сметана 500 гр. (у меня была 20%, поэтому добавила пакетик загустителя для сметаны.
-200 гр. сливовый джем

• 28 сентября 2010, 18:20

миндальный шифоновый бисквит:
все продукты должны быть комнатной температуры!
8 желтков/150 гр. /
115 гр. сахара
65 гр. очищенного миндаля перемолотого до состояния муки.
85 гр. муки/просеять!/85 гр. кукурузного крахмала/просеять!/

миндальный шифоновый бисквит:
все продукты должны быть комнатной температуры!
8 желтков/150 гр. /
115 гр. сахара
65 гр. очищенного миндаля перемолотого до состояния муки.
85 гр. муки/просеять!/

шоколадно шифоновый бисквит http://www.koolinar.ru/recipe/view/64496 по рецепту natapit на пол порции. для суфле: 18 гр. -желатина,80 гр. мёда,2 ст.л. лимонного сока,1 ч.л тёртой лимонной цедры,400 мл.л сливочного йогурта,200 мл.л сливок,300 гр. малины,ягоды,фрукты,шоколад для украшения.

уж очень, полюбили мы этот бисквит,может кому пригодится идея украшения:
шоколадный шифоновый бисквит:
# 200 гр. муки
# 2 ч.л. разрыхлителя
# 1/4 ч.л. питьевой соды
# 1/4 ч.л. соли

• 10 ноября 2009, 10:23

для коржей берём любой рецепт шоколадного бисквита,надо 2 коржа.
я делала шифоновый бисквит.
200 гр. муки
2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. питьевой соды
1/4 ч.л. соли

• 06 октября 2009, 02:16

манговый шифоновый бисквит:
240 гр. муки+2 ст.л. крахмала
140 гр. сахара
1 ст.л. разрыхлителя
1 пакетик ванильного сахара
смешать всё сухие ингредиенты и просеять через сито 3 раза

• 21 сентября 2009, 00:23

240 гр. муки+2 ст.л. крахмала
140 гр. сахара
1 ст.л. разрыхлителя
1 пакетик ванильного сахара
смешать всё сухие ингредиенты и просеять через сито 3 раза
5 желтков комнатной температуры

• 19 сентября 2009, 15:00

шоколадный шифоновый бисквит:
200 гр. муки
2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. питьевой соды
1/4 ч.л. соли
180 гр. сахара

• 14 сентября 2009, 02:16

белки — 4 шт
желтки — 2 шт
мука — 130 гр.
сахар — 80 гр. +25 гр.
разрыхлитель — 1.5 ч.л.
соль — 1/8 ч.л.

• 09 сентября 2009, 03:33

www.koolinar.ru

Как приготовить шифоновый бисквит: лучшие пошаговые рецепты

Шоколадный шифоновый бисквит готовится как обычный, только с добавлением растительного масла и какао. Масло способствует получению легкой и мягкой структуры, при нарезании такая выпечка не крошится. Какао придает неповторимый шоколадный привкус. Из такого бисквита делают торты и пирожные или подают в качестве самостоятельного десерта.

Общие принципы приготовления шифонового бисквита

Шоколадный шифоновый бисквит

Традиционное бисквитное тесто не содержит жиров, а готовится из муки, яиц и сахара. Чтобы шоколадный шифоновый бисквит получился воздушным, яичный белок взбивается и вводится в тесто в последнюю очередь.

Кто-то советует использовать разрыхлитель. Но легкость готовым изделиям придает воздух, которым насыщаются белки при взбивании.

При достаточном содержании яиц и растительного масла шифоновый бисквит в готовом виде будет влажным, вкусным и без пропитки. За счет растительного масла он не сохнет и не затвердевает в отличие от своих «собратьев» — бисквита «женуаз» на сливочном масле и классического бисквита.

Благодаря этим свойствам такая выпечка часто используется с охлажденными начинками – взбитыми сливками или мороженым. Шоколадные же рецепты очень удачно показывают структуру бисквита.

При изготовлении шифонового варианта очень важно, чтобы белков было больше, чем желтков. Последние хорошо взбиваются, к ним добавляется рафинированное растительное масло и вода. Затем эта смесь соединяется с сахаром, мукой, разрыхлителем и ароматными добавками, например, с лимонной цедрой, ванилином или какао. Белки взбиваются с малым количеством сахара в пену до образования устойчивых пиков и очень осторожно вводятся в тесто.

Если белки взбиты недостаточно, то шифоновый бисквит будет плотным и не поднимется, добавление к тесту очень крепкой пены приведет к растрескиванию макушки во время выпекания, а торт получится крупнопористым.

Тесто выкладывают в сухую форму и выпекают при умеренно горячем режиме. Остужают в перевернутом виде, исключая оседание изделия и провала середины.

Традиционный вариант приготовления шифонового бисквита

Шоколадный шифоновый бисквит

Этот десерт был изобретен в 1927 году любителем выпечки Гарри Бейкером. Оказавшись замешанным в криминальной истории и оставшись без средств, он посвятил всего себя поиску рецептуры бисквита, который будет легче обычного. Когда это произошло, кулинар 20 лет скрывал состав теста и только в 1947 году продал его General Mills. Корпорацией и был придуман эффектный термин «шифоновый» по аналогии с шифоновой тканью. Сегодня рецепты шоколадно-шифоновых легких бисквитов используются повсеместно.

Используемые продукты

Рецепт для торта из шоколадно-шифонового бисквита может быть выполнен при наличии:

• яичных белков – 8 шт.;
• желтков – 4 шт.;
• сахара – 220 г;
• муки – 200 г;
• масла растительного – 120 г;
• разрыхлителя – 2 ч. л.;
• какао – 60 г;
• кофе – 2 дес. л.;
• горячей воды – 160 мл.

Готовим пошагово

Перемешивать тесто для шоколадного шифонового бисквита

Когда все продукты подготовлены, можно приступать к приготовлению:

1. Сначала следует разделить желтки и белки, первые оставить в тепле, последние убрать в холодильник, чтобы впоследствии из них хорошо приготовить пышную пену.
2. В горячую воду насыпать растворимый кофе и какао, размешать.
3. Желтки растереть с сахаром (0,7 от общего количества), немного посолить и влить растительное масло.
4. Затем нужно соединить шоколадно-кофейный напиток с яично-масляной смесью и мукой.
5. Холодные белки взбить с оставшимся сахаром до получения крепкой пены.
6. Теперь следует очень аккуратно соединить две массы, перекладывая белковую пену в тесто (но не наоборот!) деревянной лопаточкой и перемешивая снизу наверх.

Подготовленное тесто нужно выпекать сразу в горячей духовке (180 градусов) минут 40 в зависимости от высоты формы. Главное, первые 20 минут не открывать духовку, чтобы шифоновый бисквит не опал. Готовность проверяется деревянной палочкой. Когда корж готов, его вынимают из духовки, и переворачивают форму кверху дном, которую снимают после полного охлаждения.

Поскольку шифоновый бисквит – влажный априори, то пропитывать его не нужно, достаточно приготовить плотный крем. Хорошо держат форму белковый, заварной, масляный, крем Шарлотт, крем Чиз и взбитые сливки. Но для шоколадного бисквита сам собой напрашивается и шоколадный крем из темного шоколада (200 г), сливок кондитерских (120 мл) и сахарной пудры (70 г). Для его получения нужно подогреть, не доводя до кипения сливки с пудрой, растворить в них шоколад, помешивая до получения однородной массы. После остывания крем готов к использованию.

Шифоновый бисквит с шоколадом и кофе

Шифоновый бисквит с шоколадом и кофе

Как известно, второе название у шоколада – «гормон счастья», а счастья много не бывает. И бисквит шоколадный для шифонового торта – наглядное тому подтверждение. Классический рецепт шифонового бисквита можно разнообразить различными добавками, например, использовать кофе.

Необходимые ингредиенты

Для бисквита нужно подготовить:

• муку – 200 г;
• разрыхлитель – 1 дес. л.;
• соду – щепотку;
• сахар – 220 г;
• желтки – 4 шт.;
• белки – 8 шт.;
• масло растительное дезодорированное – 120 мл;
• какао – 50 г;
• кофе – 2 дес. л.;
• горячую воду – 170 мл.

Для орехового крема Баунти потребуется:

Ингредиенты для орехового крема «Баунти»

• масла сливочного – 100 г;
• сливок жирных – 250 мл;
• кокосовой стружки – 100 г;
• фундука рубленого – 150 г;
• желтков – 4 шт.;
• сахара – 150 г;

Сливочный крем готовится соответственно из жирных сливок (200 г) и пудры (3 дес. л.), а глазурь – жирных сливок (80 мл), и шоколада (120 г).

В процессе приготовления удобно, когда все необходимое находится «под рукой», поэтому лучше выложить все ингредиенты на стол. Для той же цели можно сразу смешать какао-порошок, кофе растворимый и воду.

Процесс приготовления

Для этого торта все составляющие не должны быть холодными. Итак:

1. Сахар (180 г), соль, соду, разрыхлитель смешивают с мукой, обязательно просеянной.
2. Отдельно слегка взбивают желтки и соединяют с какао-кофейной смесью и растительным маслом.
3. Смешивают обе массы.
4. Взбивают белки с сахаром (40 г) до устойчивой пены.
5. Четверть этой пены добавляют к тесту и аккуратно перемешивают, затем повторяют процедуру с оставшейся частью белков.
6. Жидкое тесто выливают в сухую бисквитную форму диаметром 26 см и выпекают при температуре 160 градусов около часа.

Разрезать шоколадный шифоновый бисквит

Когда шифоновый бисквит готов, его остужают, форму снимают и оставляют на 12 часов для созревания. Затем разрезают на три коржа, сняв предварительно верхний тонкий слой для посыпки боков.

Пока шифоновый бисквит «приходит в себя» после выпекания, готовят крем. Для этого растирают желтки с сахаром, добавляют сливки, масло и варят до загустения, постоянно помешивая на слабом огне. Затем добавляют оставшиеся ингредиенты, предназначенные для крема Баунти.

После остывания можно приступать к сборке торта. Сначала на коржи, кроме верхнего, наносят ореховый крем, а сверху — сливочный (взбитые сливки с пудрой). Боковую поверхность покрывают сливками и посыпают бисквитной крошкой и тертым шоколадом.

Теперь подошла очередь глазури: сливки и кусочки шоколада нагревают в микроволновке или на водяной бане, размешивают до однородности, остужают и обильно покрывают площадь верха. Готовый торт отправляют в холодильник на 1-2 часа, а лучше – на 3-4. Украшать шоколадную поверхность можно как угодно: остатками взбитых сливок, ягодами, желейными конфетами, шоколадными фигурками.

Видео приготовления шоколадного шифонового бисквита

httpss://youtu.be/P4Pzscf7orA

Шифоновый бисквит с апельсиновой цедрой и глазурью

Если захотелось вкусного торта с изысканной кислинкой, то можно его сделать с апельсиновым или лимонным кремом.

Подготовка ингредиентов

Для шоколадного бисквита с растительным маслом готовят:

• муку – 220 г;
• лимонную кислоту – 5 г;
• разрыхлителя или пекарского порошка – 2 дес. л.;
• апельсины – 2 шт.;
• масло растительное – 140 мл;
• соль – щепотка;
• сахар – 220 г;
• яйцо – 6 шт.

Для крема потребуется:

• яйцо – 4 шт.;
• апельсин – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• масло сливочное – 100 г;
• сахар – 100 г.

Ингредиенты для глазури

Для глазури:

• масло сливочное – 40 г;
• шоколад темный – 100 г.

Приготовление

Чтобы приготовить шоколадный шифоновый бисквит по данному рецепту, нужно сначала отделить друг от друга желтки и белки. Желтки взбиваются вилкой с сахаром, цедрой и соком апельсинов. Затем перемешиваются все сыпучие ингредиенты, кроме лимонной кислоты, и соединяются с масляной смесью. Добавляются остальные белки, взбитые с лимонной кислотой в пену и осторожно перемешиваются. Выпекается шифоновый бисквит при температуре 160 градусов.

Крем готовится следующим образом: лимон и апельсин освобождается от цедры, косточек, белых прожилок и выжимается сок. Затем взбивается с сахаром, цедрой, яйцами. Добавляется масло и варится на водяной бане до густоты.

Когда крем остынет, то им промазывают бисквит, порезанный на коржи. А сверху поливают глазурью, приготовленной из растопленного с маслом шоколада.

Простой и вкусный рецепт с какао

Для данного упрощенного рецепта шоколадного шифонового бисквита не требуется шоколада или кофе. Какао (30 г) соединяют с содой (1 ч. л.) и горячей водой, чтобы их растворить. Желтки (3 шт.) растирают с сахаром (220 г) и добавляют растворенное какао.

Смешать яйца, сахар и какао

Затем к сахару с ячными желтками и какао подливают растительное масло (120 г) и подсыпают муку (180 г), вымешивают до гладкости. Белки (5 шт.) взбивают отдельно и постепенно соединяют с тестом. Выпекают в форме для бисквита.

Бисквит в мультиварке с шоколадом

Замес бисквитного теста может быть произведен по любому из вышеописанных рецептов. Подготовленную массу следует выложить в сухую чашу мультиварки и включить таймер на 80 минут в режиме «Выпечка». По прошествии указанного времени чашу нужно перевернуть вверх дном и оставить до остывания.

В мультиварке бисквит получается значительно выше, чем в духовке, поэтому и разрезать его нужно на 4-5 коржей, а не на 3, как обычно.

Крем также можно подобрать любой, а украшения лучше сделать из шоколада.

Вариант приготовления бисквита с орехами

Орехи в данном случае берут любые, но предпочтительнее – грецкие и фундук по 70 г каждых. Кроме них, в ингредиентах обязательны:

• мука пшеничная и разрыхлитель – 190 г;
• растительное масло – 120 г;
• белки – 8 шт.;
• желтки – 5 шт.;
• молоко – 170 г;
• сахар – 190 г.

Бисквит с орехами

Орехи перемалывают в крошку и подсушивают. Смешивают их с мукой и разрыхлителем, можно добавить ванилин. Желтки растирают со 150 г сахара, добавляют молоко и растительное масло, чуть посаливают и перемешивают вместе с орехами. Белки взбивают с остатками сахара и соединяют с тестом. Выпекают в духовке или мультиварке, как описано выше.

Шифоновый бисквит с маком

Здесь важно не экономить на маке и не уменьшать его количество, иначе вкус будет не таким. Приготовление такое же, как и в предыдущем рецепте, только вместо орехов в тесто добавляется 130 г распаренного мака, а разрыхлитель теста, сода и соль просеиваются вместе с мукой, чтобы тесто не было тяжелым из-за мака.

Мак, перед тем как вводить в тесто, лучше запарить кипятком на полчаса и, откинув на сито, подсушить. Затем смешать его с сыпучими ингредиентами, чтобы он равномерно распределился в тесте и не опустился на дно.

Рецепт бисквита с вишней и коньяком

Шифоновый бисквит следует выпекать по традиционному рецепту, который представлен выше, не забывая, что белки с сахаром должны взбиваться в крутую пену. Кроме этого потребуется:

• вишня – 600 г;
• сгущенка – 350 г;
• жирная сметана – 300 г;
• масло сливочное – 300 г;
• коньяк – 120 мл.

Бисквит с вишней и коньяком

Вишни освобождают от косточек, вливают коньяк и периодически помешивают, пока готовится крем. Масло взбивают со сгущенкой и сметаной. Затем разрезают бисквит на 3 коржа и сбрызгивают их коньяком с вишневым соком, промазывают кремом, следом раскладывают ягоды. Собирают торт, сверху выкладывают остатки крема и свежие вишни.

Шифоновый бисквит – полезные советы и хитрости

Чтобы выпечка получилась хорошего качества: пористой, высокой и легкой, существуют некие правила:

1. Чтобы бисквит хорошо поднялся при выпекании, белки должны быть охлажденными.
2. Для лучшего взбивания к ним можно добавить немного лимонной кислоты или щепотку соли.
3. Тесто следует выкладывать в абсолютно сухую, ничем не смазанную или посыпанную форму, чтобы оно цеплялось за бортики и не опадало при выпекании.
4. Остужают бисквит в перевернутом положении, не вынимая из формы, тогда он всегда получается высоким.
5. Чтобы он был максимально «шифоновым», отводят 12 часов для «созревания».
6. Готовый созревший бисквит в пищевой пленке может долго храниться в замороженном состоянии, не теряя вкуса.
7. Разрезать готовую выпечку можно зубной нитью, предварительно по окружности воткнув зубочистки на одинаковой высоте.

Теперь, узнав все хитрости и секреты, любая хозяйка сможет удивить семью и гостей вкуснейшим десертом.

candiland.ru

123 торт энди шеф рецепт

Самое точное и полное описание: 123 торт энди шеф рецепт — от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

• Мука — 235 гр.
• Сода — 7 г
• Соль — 1 ч.л.
• Какао — 65 гр.
• Сахар — 300 гр.
• Яйца — 2 шт.
• Сливочное масло — 60 гр.
• Оливковое масло — 60 гр.
• Ванильный экстракт — 2 ч.л.
• Молоко — 260 мл.
• Винный уксус — 1 ст.л.

Если сейчас читаете этот рецепт, считайте вам очень крупно повезло. Такого простого рецепта вы, наверное, ещё не встречали. Это при том, что все, кто пробовали этот мой торт, закатывали глаза и говорили — «Боже, как вкусно, но я никогда такой не сделаю самостоятельно».

Это один из моих любимых моментов, когда сделал блюдо из простейших ингредиентов за 20 минут, а всем, кто пробует, кажется, будто это самый тайный рецепт лучших шефов мира, который разглашается раз в столетие трём счастливчикам в лунную ночь.

Ну и самое главное — коржи по этому рецепту получаются неприлично вкусными, здесь и насыщенный шоколадный вкус (причем именно шоколадный) и умеренная влажность. Поскольку сложилось так, что за три дня я готовил трижды этот торт, у меня было время оценить всего его сильные стороны. Так вот, когда корж готов и остыл — просто заверните его в пищевую плёнку. Через пару часов у вас будет самый мягкий, упругий и влажный корж, какой вы только видели. Я просто отрезал от него куски и ел как самостоятельный десерт, вообще не нужна никакая пропитка или кремы. И в таком виде он может пролежать 3-4 дня, становясь всё лучше.

Состав продуктов вообще удивляет, там нет ничего, что не хранилось бы у вас ежедневно в холодильнике или шкафу. А к процессу замешивания теста вообще нет никаких требований — все ингредиенты побросали в одну чашу, взбили минуты три и готово. Неудивительно, что я повторил три раза этот торт, и жалею только, что не сделал это ещё пару раз.

Ах да, это вообще неприлично щедрый бонус, но из данного количества ингредиентов можно получить 1 толстенный корж на 20 см (высота будет около 4-5 см) или два таких же по 16. Тесто в буквальном смысле удваивается в объеме!

Хотите первыми узнавать о новых рецептах, обзорах, конкурсах и важных мероприятиях — подпишитесь на мой профиль в инстаграме — @darkzip. А также буду рад, если выкладывая фото, укажете мой профиль.

Андрей Рудьков

Если вам нужен какой-то ингредиент, кондитерский инвентарь и техника, заходите в мой магазин — 

dvemorkovki.ru

. Планирую, что он станет самым удобным магазином для тех, кто любит готовить. Актуальная витрина, множество способов оплаты и доставки (по всему миру), есть свой магазин в Москве и товары, которые я отбираю сам и ингредиенты, которые использую в блоге.

Заходите

!

Как я уже говорил, никаких техник здесь нет, единственное условие — уксус добавляем в самом конце. Поехали. Соедините муку (235 г),

соду

(7 г), соль , сахар (300 г) и

алкализованое какао

(65 г).

Перемешайте

венчиком

, слегка, чтобы хоть как-то сделать вид, что мы серьёзные повара, а рецепт требует навыков;)

Следом отправляем два яйца, мягкое сливочное масло (60 г), оливковое масло (60 г, можно другое растительное),

ванильный экстракт

(10 г,

если нет экстракта, не заменяйте ни чем, просто пропустите ), молоко и винный уксус . Можете взять яблочный, грушевый, другие варианты, НО не бальзамический, главное не супер сильный (берите до 6%).

Теперь всё, что нам нужно, это хорошо перемешать все ингредиенты миксером. Сначала появятся комки, разводы масляных пятен, но через 3-4 минуты масса станет гладкой, однородной и глянцевой.

Как я уже писал, делаем в форме от 16 до 20 см. ВАЖНО! Тесто удвоится в объеме, поэтому не вздумайте наливать тесто больше, чем до половины формы. Форму смазываем маслом. На дно я всегда кладу пергамент, просто так не нужно долго мучаться с выниманием коржа.

Идеально подойдут металлические кольца на 16 или 18 см, а также разъемные формы или цельные.

Выпекайте при 155 градусах примерно 50-90 минут. Поначалу корж будет активно расти, затем успокоится. Сверху может появиться бугорок, и даже, возможно, треснет — не пугайтесь, это хорошо, мы получаем пористую структуру.

Как обычно, проверяем деревянной шпажкой. Она должна выходить сухой. То есть минут через 40 начинаем проверять каждые 5 минут.

Готовый корж почти сразу будет выходить из формы. Аккуратно переложите его на металлическую решетку. 

Вы можете поверить, что в форму я налил теста всего на 2 сантиметра, а на выходе получился корж больше 4 см?! И ещё раз, остывшие коржи непременно подержите в герметичном контейнере (или плёнке) хотя бы пару часов. Если в начале вам может показаться, что снаружи коржи суховаты, то позже они станут такими же влажными и пористыми.

Если коржи доживут до момента сборки торта, используйте любой крем, я сверху просто полил ганашем. О том, как правильно выпекать коржи, собирать торт и работать с кремом, можно прочитать здесь.

По количеству теста на коржи (2-4 коржа от 1,5 до 2,5 см):

Недавние обзоры

На свой день  рождения сын  попросил меня испечь «большой шоколадный торт с клубничкой наверху». Пришлось исполнять желания именинника. Выбор пал на рецепт простого шоколадного торта, его еще называют «шоколадный торт на раз, два, три!». Преимущество этого бисквита в том, что набор необходимых продуктов для его приготовления есть практически всегда в любом холодильнике, а результат заставляет всех ахнуть. Дайте волю своей фантазии в экспериментах с кремами, начинками и пропитками, и тогда эта сладость сгодится не только для  повседневного чаепития, но и может стать гвоздем праздничного стола.

Этот рецепт я нашла на странице Инстаграм Андрея Рудькова @darkzip. Обязательно загляните к нему в гости и не разочаруетесь: кладезь проверенных удачных рецептов!

Ингредиенты для шоколадного бисквита:

• Пшеничная мука — 250 гр.
• Пищевая сода — 1,5 ч. л.
• Соль — 1 ч. ложка
• Какао-порошок хорошего качества — 55 гр.
• Сахарный песок — 300 гр.
• Куриные яйца — 2 шт.
• Масло сливочное — 60 гр.
• Масло растительное (лучше кукурузное, можно подсолнечное) — 60 гр.
• Экстракт ванили — 2 ч. ложки
• Молоко —   280 мл.
• Винный уксус — 1 ст. л.

«Раз, два, три!» — и готово

Духовой шкаф поставьте разогреваться на 175 С. Тесто для шоколадного бисквита замешивается очень быстро, поэтому лучше позаботиться о нагреве духового шкафа заблаговременно.

Возьмите глубокую миску и просейте в нее все сухие ингредиенты: какао-порошок (55 гр.),муку (250 гр.), пищевую соду (1,5 ч. ложки), соль ( 1 ч. ложку), сахарный песок ( 300 гр.)

Помните, что перед просеиванием нужно активно  перемешать  все сухие составляющие венчиком или лопаткой. Наша цель — равномерно распределить пищевую соду, чтобы обеспечить хороший подъем шоколадного бисквита в духовке.

Сливочное масло (60 гр.) добавляем в следующем этапе. Оно должно иметь комнатную температуру, если масло холодное —  слегка подтопите его в микроволновой печи.

Разбиваем два яйца в эту же миску, где находятся остальные ингредиенты. Наливаем растительное масло (60 гр.) и экстракт ванили — 2 ч. ложки. Если нет экстракта, можно использовать семена из свежего стручка, либо, за неимением последнего — ничего не добавлять.

Теплое молоко (280 мл.) выливаем в тесто для бисквита. Если молоко будет горячим, яйца свернутся, поэтому внимательно проверьте его температуру перед добавлением в тесто.

Главная задача следующего этапа  — все хорошенько перемешать до исчезновения комочков. Взбивать тесто для шоколадного торта по этому рецепту не рекомендуется, так как, начнет вырабатываться клейковина и бисквит будет клеклым и слишком плотным, когда испечется. Нам нужна рассыпчатая, воздушная и нежная структура выпечки — не так ли?

В самом конце приготовления добавим секретный ингредиент —  винный (или яблочный) уксус. Удивительно смотреть, как шоколадное тесто заполнится маленькими пузырьками — такой процесс запускает уксус (1 ст. ложка). Не переживайте, в готовом торте он чувствоваться не будет, он сделает свое дело и испарится.

В рецепте можно использовать любой 6 % уксус, но его вкус не должен быть очень насыщенным (например, бальзамический добавлять не стоит.

Шоколадный торт должен получиться высоким и красивым, поэтому будем использовать для выпечки бисквитов формы маленького диаметра. Моя разъемная форма имеет величину 18 см. в диаметре, я буду использовать две одинаковых формы. Перед тем, как выливать тесто, позаботьтесь о том, чтобы бисквиты хорошо вынимались. Для этого застелите дно пергаментной бумагой с хорошим покрытием.

Расскажу подробнее, как быстро закрыть дно формы, не прибегая к вырезанию кружков бумаги.

Снимаем дно.

Кладем форму на дно, которое покрыто листом пергамента.

Защелкиваем крепление формы: таким образом защипывается бумага между дном и боковинками.

Лишнюю бумагу отрываем. Форма для выпечки бисквита готова! Теперь можно не переживать о том, что  бисквит прилипнет, а также подстраховаться на случай протечки теста в щели между дном и боками формы. 

Я советую все эти действия сделать перед началом замешивания, чтобы тесто не стояло в ожидании, когда же его, наконец, отправят в духовой шкаф. Если у вас только одна подходящая форма, значит, выпекайте коржи по одному, но уксус и пищевую соду не добавляйте сразу в общий объем теста ( они не должны вступить в реакцию, находясь вне духовки). Эти ингредиенты лучше добавить перед самым выпеканием, либо все составляющие разделить на три части и замешивать для каждого коржа отдельное тесто.

Шоколадный бисквит «на раз, два, три» выпекается при температуре 175 С в течение 50-60 минут. Бисквит хорошо поднимется, может дать трещину по центру, не переживайте на этот счет, для шоколадного теста по этому рецепту такое поведение считается нормальным.

К сожалению, купол или трещинки по центру — это беда большинства выпечки, в тесто для которых добавлялась пищевая сода.Заменить соду разрыхлителем в данном случае нельзя, так как, в составе есть большое количество кислотных ингредиентов, для погашения которых одного разрыхлителя недостаточно.

Готовность выпечки проверяйте деревянной палочкой (она должна из центра бисквита выходить полностью сухой). Шоколадный цвет теста не позволяет увидеть готовность по цвету и румяности, поэтому через 40 минут выпекания протыкайте шпажкой каждые 5 минут.

Готовые коржи нужно вынуть из формы и остудить на решетке. Чтобы бисквит с легкостью покинул форму, проведите вдоль стенок обычным столовым ножом, отделяя мякиш от стенок.

После полного остывания бисквита можно упаковать его в пищевую пленку и отправить в холодильник. Не пренебрегайте советом Энди Шефа: в герметичной упаковке влага равномерно распределяется по всему коржу, делая его сочным и ароматным. Идеально, если получится оставить шоколадный бисквит в пленке на ночь ( а минимальное время настаивания — 6 часов).

Остывшие коржи удобно резать, так как, они меньше крошатся. Для разрезания бисквита используйте длинный нож-пилу или специальную кондитерскую нить.  Из данного объема теста у меня получилось два высоких коржа (примерно 4 см. каждый), после разделения бисквитов — 4 коржа, каждый из которых имеет высоту 2 см.

Можно сразу собрать шоколадный торт, используя любой крем, который нравится вам и вашей семье. Или пустить в ход лишь два коржа, а остальную часть заготовок заморозить для будущих семейных чаепитий или посиделок с друзьями. Перед отправкой в морозильную камеру оберните выпечку пищевой пленкой, храните не более одного месяца.

В этот раз я использовала крем из взбитых сливок с сахарной пудрой. Получилось вкусное сочетание! Коржи по сочности напоминают шоколадный шифоновый бисквит, но структура его еще более воздушная. Готовится шоколадный торт, действительно, «на раз, два, три», но и поедается так же быстро!

Приятного аппетита! Обязательно поделитесь своими впечатлениями о рецепте. Мне будет приятно посмотреть на результаты ваших стараний (фото тортиков прикрепляйте к комментариям) или выкладывайте их  в наши группы в соцсетях. Если есть какие-то вопросы к рецепту, не стесняйтесь задавать их, я рада общению!

Фотографии ниже под рецептом ↓

Шоколадный торт на 123 от Энди шефа с крем чизом. Коржи безумно вкусные,мягкие и влажные.
Соедините муку (250 гр.), соду (1,5 ч.л.), соль (чайную ложку), сахар (300 гр.) и какао (55 гр.). 
Перемешайте венчиком, слегка, чтобы хоть как-то сделать вид, что мы серьёзные повара, а рецепт требует навыков;)
Следом отправляем два яйца, мягкое сливочное масло (60 гр.), оливковое масло (60 мл.), ванильный экстракт (пару чайных ложек, если нет экстракта, не заменяйте ничем, просто пропустите), молоко (280 мл.) и винный уксус (1 ст.л.). Можете взять любой другой уксус, который используете в заправках к салату, главное не супер сильный (берите до 6%).
Теперь всё, что нам нужно, это хорошо перемешать все ингредиенты миксером. Сначала появятся комки, разводы масляных пятен, но через 3-4 минуты масса станет гладкой, однородной и глянцевой.
Как я уже писал, делаем в форме от 16 до 20 см. ВАЖНО! Тесто удвоится в объеме, поэтому не вздумайте наливать тесто больше, чем до половины формы. Форму смазываем маслом. На дно я всегда кладу пергамент, просто так не нужно долго мучаться с выниманием коржа.
Выпекайте при 175 градусах примерно 50-60 минут. Поначалу корж будет активно расти, затем успокоится. Сверху может появиться бугорок, и даже, возможно, треснет — не пугайтесь, это хорошо, мы получаем пористую структуру. 
Как обычно, проверяем деревянной шпажкой. Она должна выходить сухой. То есть минут через 40 начинаем проверять каждые 5 минут.
Готовый корж почти сразу будет выходить из формы. Аккуратно переложите его на решетку вверх ногами. И снимите пергамент. 

Крем чиз — взбила 250 мл 33 % сливок,добавила 80 гр. сахарной пудры и 480 гр. сливочного сыра и взбила до однородности.

Пекла этот торт второй раз. Решила печь в мультиварке. Выпекание заняло 1.5 ч на режиме Выпечка. После остывания коржа убрала его в холодильник в пищевой пленке до утра. А утром разрезала на 3 коржа и промазала кремом (вареная сгущёнка+масло). Сверху ганаш из горького шоколада (шоколад, сливки, сливочное масло). Вкусно, но для меня тяжеловат крем, и очень сладко все же. А в первый раз выпекала в духовке по отдельности 3 коржа, показалось неудобно, выпекание одного коржа занимает 40-50 мин, а тут в 3 раза дольше. Каждый корж получился с бугорком сверху, который нужно срезать, соответственно торт уменьшается. Зато крем был очень удачный- взбитые сливки+творожный сыр. Он хорошо пропитал и так достаточно влажный торт и оттенил его сладкий вкус. Сверху ганаш из молочного шоколада. В общем, подводя итог, печь этот торт буду и дальше, в мультиварке, крем нужен легкий (комбинация – сливки, творог, творожный сыр, сметана). Ганаш вкуснее с молочным шоколадом.
Сам рецепт:
Мука-250г
Сода- 1,5 чл
Соль- 1 чл
Какао- 55 г
Сахар- 300 г
Яйца- 2 шт
Сливочное масло – 60 г
Оливковое масло -60 г
Молоко -280 мл
Винный уксус – 1 ст.л
Сначала смешиваем сухие ингридиенты. Затем добавляем яйца, мягкое сливочное масло, оливковое масло, молоко, размешиваем. В самом конце добавляем уксус. Размешиваем и ставим выпекать.
Наверняка многие хозяйки не раз слышали о знаменитом шоколадном торте «На раз, два, три» от Энди шефа. Этот десерт поражает своими вкусовыми особенностями, корж у такого лакомства получается сладким, нежным и мягким. Благодаря особенной технологии приготовления, основа для торта не требует пропитки, так как бисквит выходит влажным и невероятно шоколадным.
Повара советуют, чтобы получить максимально мягкий бисквит, стоит после выпекания просто завернуть его в полиэтиленовую пленку, всего через пару часов основу можно будет использовать. Для этого торта не нужна отдельная пропитка или крем, но если есть желание, то можно разрезать корж на две части и смазать кремовой массой.
Состав действительно удивляет, в нем нет никаких сложных продуктов, которые бы было сложно достать. Тесто же замешивается буквально за несколько минут, достаточно сложить все составляющие в одну чашу, а затем взбить хорошенько миксером. Процесс приготовления занимает минимум времени, поэтому готовить тортик можно хоть каждый день, наслаждаясь его изысканным шоколадным вкусом.
Торт «На раз, два, три» с прослойкой из крема
Этот рецепт дает возможность легко сделать шоколадный торт «На раз, два, три» от Энди шефа, в мультиварке или же духовом шкафу. Основу сделать очень просто, а для приготовления крема можно применить совершенно любой рецепт. Лучше всего данный бисквит сочетается с насыщенным шоколадным кремом, или же готовят классический вариант сметанной кремовой массы.
Ингредиенты:
сода столовая — 1,5 ложечки;
какао в порошке — 65 грамм;
мука 1 сорта — 245 грамм;
соль крупная — 1 ложечка;
сахар — 310 грамм;
мягкое масло сливочное — 65 грамм;
уксус винный или яблочный — 1 ложка;
масло из оливок — 65 мл;
экстракт ванили — 2 ложечки;
молоко свежее 3,2% — 285 мл;
куриные яйца — 2 штуки.
Поэтапный процесс приготовления:
В большую чашу насыпают то количество муки, которое указано в рецептуре, туда же добавляют какао в порошке, немного соли и соды, последним насыпают чуть больше стакана сахара. Такой состав перемешивают с помощью ложки, чтобы сыпучие продукты лучше смешались между собой.
Следующим этапом в приготовлении шоколадного торта «На раз, два, три» от Энди шефа, по данному рецепту, необходимо взять куриные яйца и мягкое сливочное масло. Чтобы десерт получился качественным лучше не экономить на масле, иначе торт получится не таким пышным и мягким.
В полученные сыпучие продукты добавляют пару куриных яиц и масло, все перемешивают, наливают масло из оливок, ложечку ванильного экстракта и молоко. В последний момент к тесту примешивают винный уксус, его стоит подготовить заранее. Такой состав очень хорошо вымешивают, чтобы получить гладкую консистенцию теста. Удобнее производить замес с помощью миксера на высоких оборотах.
Готовую массу переливают в форму, где она будет выпекаться, лучше всего использовать круглую разъемную емкость, так вынимать бисквит будет удобнее. Когда основа будет перелита в форму, тесто будет заполнять только половину емкости, но в процессе выпекания масса значительно увеличится в размерах.
Очень важно смазывать маслом только дно формы, а бока оставить не тронутыми, в противном случае середина сильно поднимется, а по краям тесто подняться не сможет.
Шкаф, для выпекания десерта, прогревают до отметки 180 градусов, туда помещают форму с тестом, и закрывают дверцу. Процесс выпекания длится не более одного часа, готовность проверяют шпажкой. Как только пирог будет готов, его вынимают из духовки, а затем заворачивают в пищевую пленку.
В таком виде десерт должен постоять пару часов. Через отведенное время готовый десерт разрезают на два коржа, смазывают слоем сметанного или шоколадного крема, и подают к столу. Таким образом, у нас получился невероятно вкусный шоколадный торт «На раз, два, три» по рецепту от Энди шефа с кремом.
Классический вариант приготовления с глазурью
Ингредиенты:
сахарный песок — 285 грамм;
молоко 3,2% — 545 мл;
уксус яблочный — 1 ложка;
мука 1 сорта — 265 грамм;
яйцо куриное — 2 штуки;
ванилин в порошке — 1 пачка;
какао в порошке — 105 грамм;
хорошее сливочное масло — 125 грамм;
масло из оливок — 3 ложки;
сода и соль — по 1 ложке;
для украшения шоколад и фрукты — по 110 грамм.
Способ приготовления бисквита:
Для начала необходимо подготовить большую чашу, в которую просеивается мука высокого качества. Затем, в этот продукт дополнительно насыпают соду, немного соли, половину от количества какао, а также сахарный песок и пачку ванильного порошка. С помощью венчика можно перемешать эти составляющие.
После этого нам понадобятся куриные яйца в охлажденном виде, их добавляют в сухую массу. Также стоит заготовить сливочное масло для шоколадного торта «На раз, два, три» от Энди шефа по видео, для этого продукт предварительно размораживают, или же слегка прогревают в микроволновой печи. Готовый продукт добавляют к будущему тесту, в дополнение туда же наливают масло из оливок.
Следующими ингредиентами в тесто добавляются коровье молоко и экстракт ванилина, если последнего дома не оказалось, то используется обычный порошок ванили. Не забываем добавить ложку винного уксуса. Полученная масса хорошо перемешивается, это можно удобно сделать с помощью миксера или комбайна. Полученная масса должна иметь хорошую однородную и пышную структуру.
Теперь нам понадобится форма для выпекания десерта, ее смазывают сливочным маслом, а на дно выстилают бумагу для выпекания. В емкость наливают аккуратно тесто, а затем разравнивают лопаткой. Духовка прогревается до 180 градусов, а затем в нее убирают лакомство выпекаться на 65 минут. Очень важно помнить, что открывать духовку нельзя, иначе корж осядет. Проверить готовность можно только через 40 минут выпечки.
Как только корж для шоколадного торта «На раз, два, три» от Энди шефа будет доведен до готовности, его вынимают их духовки и дают слегка остыть. После этого можно вынуть бисквит из формы и завернуть в пищевую пленку на два часа. Тем временем занимаются приготовлением глазури для десерта.
Способ приготовления глазури:
Чтобы сделать глазурь, необходимо взять сотейник, в который насыпают остатки какао, добавляют три ложки сахарного песка и наливают молоко. Такая масса хорошо перемешивается, пока состав не станет более однородным, к нему добавляют остатки масла и ставят все на огонь.
Глазурь варят до того момента, пока масса не станет достаточно густой, очень важно постоянно перемешивать шоколадный состав и не давать ему кипеть. Как только глазурь станет необходимой консистенции, огонь выключают, а смеси дают слегка остыть.
Собираем торт:
Начинаем сбор с подготовки коржей, как только бисквит остынет, его разрезают на две части, а затем пропитывают любым понравившимся кремом. Если же крема нет, то можно обойтись и без него, так как корж получается нежным и сочным. Достаточно просто полить десерт глазурью.
Верх десерта украшают с помощью ягод или кусочков фруктов, а сверху все посыпают тертым шоколадом или сахарной пудрой. Подавать десерт следует в охлажденном виде, поэтому торт перемещают в холодильник на пару часов. В итоге получается невероятно вкусный шоколадный торт «На раз, два, три» от Энди шефа. Отзывы о нем говорят, что данный пирог можно кушать даже без глазури и пропиток, так как он выходит невероятно вкусным.
Десерт на «раз, два, три» с заливкой из глазури
Ингредиенты:
уксус винный — 1 ложка;
сахарный песок — 305 грамм;
молоко коровье — 285 мл;
сода — 1 ложечка;
масло из оливок и сливочное — по 65 грамм;
соль — 1 ложечка;
экстракт ванили — 2 ложечки;
какао в порошке — 65 грамм;
куриное яйцо — 2 штуки;
мука 1 сорт — 235 грамм.
Как приготовить корж:
Первым делом в большой тарелке соединяют все сыпучие ингредиенты, муку обязательно просеивают. Состав слегка перемешивают, чтобы ингредиенты разошлись, а потом вбивают туда пару куриных яиц, укладывают кусочек мягкого сливочного масла и наливают масло из оливок. Дополнительно к смеси стоит налить пару ложечек экстракта ванили, необходимое количество молока и уксус.
Готовая масса хорошо перемешивается, чтобы получилось тесто однородное и гладкое по структуре. Чтобы получить правильное тесто, его лучше взбивать миксером, так как масло должно хорошо разойтись. Готовый состав имеет глянец и красивый шоколадный оттенок.
Можно приступать к процессу выпечки такого десерта, для этого берется форма, которую смазывают сливочным маслом. Туда укладывают пергаментную бумагу и заливают тесто. Процесс выпекания производят при температурном режиме в 170 градусов. На выпечку уходит от 55 до 75 минут. Готовность проверяется классическим методом, используется шпажка. Готовый корж будет немного выше формы. Его вынимают из емкости, а затем кладут на решетку охлаждаться. Именно на решетке это лакомство будет удобнее покрывать глазурью.
Готовим глазурь:
Для приготовления глазури нам понадобится только полторы плитки горького шоколада, и около 155 миллилитров жирных сливок. Сначала сливки доводят до кипения, а затем к ним добавляют кусочки шоколада. Необходимо дождаться, пока шоколад растворится в сливочном продукте. На теплый десерт выливают готовую густую шоколадную массу, а затем оставляют лакомство в холодильнике на 45-65 минут, чтобы глазурь застыла.
Если хочется получить глянцевый блеск, то в массу дополнительно кладут кусочек масла. Украшают такой торт кусочками фруктов или свежими ягодами. Также можно разрезать бисквит и пропитать шоколадным кремом. Есть возможность создать красивый рисунок на тортике, если присыпать глазурь пудрой из сахара через кружевную ткань.
Сообщение 		Автор 	 Шоколадный торт на раз, два, три…(можно в мультиварке)
23 Мар 2015 21:32
 
 
 
Доброго времени суток!
 Знаменитый тортик от Андрея Рудькова.
 Очень похож на “Шоколад на кипятке” Но ингредиенты и приготовление немного другие. Ну а вкус мне показался очень похожим.
 Процесс не снимала, т.к, не планировала выставлять. Но там всё очень понятно.
 Выпекала в мультиварке Редмонд на выпечке 1,10мин. плюс 10мин. подогрев.
Ингредиенты:
 Мука – 250 гр.
 Сода – 1,5 ч.л.
 Соль – 1 ч.л.
 Какао – 55 гр.
 Сахар – 300 гр. (у меня 200гр)
 Яйца – 2 шт.
 Сливочное масло – 60 гр.
 Оливковое масло – 60 гр. (у меня подсолн. рафинир.)
 Ванильный экстракт – 2 ч.л.
 Молоко – 280 мл.
 Винный уксус – 1 ст.л. (у меня яблочный)
 Никаких техник здесь нет, единственное условие — уксус добавляем в самом конце.
 Соедините муку (250 гр.), соду (1,5 ч.л.), соль (чайную ложку), сахар (300 гр.) и какао (55гр), перемешайте венчиком.
 Следом отправляем два яйца, мягкое сливочное масло (60 гр.), оливковое масло (60 мл.), ванильный экстракт (пару чайных ложек, если нет экстракта, не заменяйте ничем, просто пропустите), молоко (280 мл.) и винный уксус (1 ст.л.). Можете взять любой другой уксус, который используете в заправках к салату, главное не супер сильный (берите до 6 проц.).
 Теперь всё, что нам нужно, это хорошо перемешать все ингредиенты миксером. Сначала появятся комки, разводы масляных пятен, но через 3-4 минуты масса станет гладкой, однородной и глянцевой.
 Делаем в форме от 16 до 20 см. ВАЖНО! Тесто удвоится в объеме, поэтому не вздумайте наливать тесто больше, чем до половины формы. Форму смазываем маслом. На дно кладём пергамент, просто так не нужно долго мучиться с выниманием коржа.
 Выпекайте при 175 градусах примерно 50-60 минут. Поначалу корж будет активно расти, затем успокоится. Сверху может появиться бугорок, и даже, возможно, треснет — не пугайтесь, это хорошо, мы получаем пористую структуру.
 Как обычно, проверяем деревянной шпажкой. Она должна выходить сухой. То есть минут через 40 начинаем проверять каждые 5 минут.
 Готовый корж почти сразу будет выходить из формы. Аккуратно переложите его на решетку вверх ногами. И снимите пергамент.
 Остывший корж непременно подержите в герметичном контейнере (или плёнке) хотя бы пару часов. Если в начале вам может показаться, что снаружи корж суховат, то позже он станет таким же влажным и пористым.
 Используйте любой крем, или просто полейте сверху ганашем.
 У меня был крем:
 100гр. мягкого сливочного масла, 100гр. сах.пудры, 140гр. творожного сыра Хохланд и 170гр. мягкого творога Данон.
anzhellik
Анжела
42 года
Germany/Сибирь
24 Мар 2015 0:40
 Спасибо за рецепт, Анжела!
 Мне понравился, хочется повторить!
Солнечный рай
Светлана
24 Мар 2015 7:54
 Солнечный рай
, пожалуйста! Попробуйте, не пожалеете
anzhellik
Анжела
42 года
Germany/Сибирь
24 Мар 2015 12:40
anzhellik писал(а):
Выпекала в мультиварке Редмонд на выпечке 1,10мин. плюс 10мин. подогрев.
 Хороший рецепт.
 Хочу попробовать
 Если можно уточните какой объем чаши у мультиварки? У меня тоже Редмонд объем 5 литров. И если печь в мульте, то всю ли порцию в чашу заливать?
anzhellik писал(а):
Делаем в форме от 16 до 20 см. ВАЖНО! Тесто удвоится в объеме, поэтому не вздумайте наливать тесто больше, чем до половины формы. Форму смазываем маслом. На дно кладём пергамент, просто так не нужно долго мучиться с выниманием коржа. 
Выпекайте при 175 градусах примерно 50-60 минут.
 А это рекомендации для духовки? Надеюсь  в чащу мультиварке не надо  пергамент класть? И нужно ли чашу смазать маслом?
 Во сколько вопросов
floxina
24 Мар 2015 12:54
 floxina
, спрашивайте, что знаю, обязательно расскажу
 Чаша у меня тоже 5 литров. Да, сразу всё выливаете, получается отличный высокий корж.
 На решётке остудила, завернула в плёнку и в холодильник до утра (я не торопилась,пекла вечером)
 Кружок пергамента я тоже положила, на всякий случай, а бока смазала маслом.
 Рекомендации размера формы, думаю, даны для того, чтобы корж получился высоким. Для духовки.
anzhellik
Анжела
42 года
Germany/Сибирь
24 Мар 2015 13:18
anzhellik писал(а):
floxina, спрашивайте, что знаю, обязательно расскажу
 Спасибо. попробую, потом расскажу, как получилось
floxina
24 Мар 2015 17:24
 Спасибо за рецепт, Анжела, и особенно подробности про выпечку в мульте
 – у меня тоже Редмонд, пока не очень приспособилась именно выпекать бисквиты в ней
 , но не теряю надежды найти подходящий рецепт
 Обязательно воспользуюсь Вашим вариантом
MN2012
Наталия
24 Мар 2015 18:03
 MN2012
, пожалуйста!
 Рада, что рецептик приглянулся
 У меня не очень складывается с выпечкой, в мульте, пеку в основном в духовке. Но здесь решила попробовать, тк.хотела высокий корж, а подходящей формы, для духовки, не было
anzhellik
Анжела
42 года
Germany/Сибирь
24 Мар 2015 23:13
 какой замечательный рецептик!!!
 Взяла в закладки – обязательно исполню!
Pulemet4ica
Анюта
29 лет
Казахстан-Россия
24 Мар 2015 23:18
 я уже испекла, в духовке. смазала заварным кремом с малиновым вареньем- класс! похож на мой обожаемый дырчатый пирог.
На Тка
Наталия
41 год
Украина , Алчевск
24 Мар 2015 23:57
 anzhellik 
А у вас в мультиварке чаша 20 см?
razvivaika
Светлана
45 лет
Юг
25 Мар 2015 0:33
 Pulemet4ica
, жду
На Тка
, здорово!
 Уже попробовали?
razvivaika
, самое донышко, внутри 18 см., затем расширяется до 20см.. Там скруглённое дно.
anzhellik
Анжела
42 года
Germany/Сибирь
25 Мар 2015 13:16
 anzhellik
 Много раз уже пекла этот кекс в духовке.Мой самый любимый на данный момент.
 Спасибо девочкам с форума,что поделились.)))
 Сегодня по вашей наводке испекла в мульте,супер результат.Намного ровнее корж выходит.В духовке всегда шапкой и с трещиной.Спасибо,что выложили рецепт!!!
razvivaika
Светлана
45 лет
Юг
25 Мар 2015 14:51
razvivaika писал(а):
Мой самый любимый на данный момент.
 И мой
 Пекла как в духовке так и в мульварке. Идеальный шоко торт
 и с самых доступных продуктов.
anzhellik
 Анжела, спасибо .что выложили этот рецептик!
[email protected]
Лена
25 Мар 2015 18:08
 razvivaika 
[email protected]
 Пожалуйста, девочки
 рада, что пригодился!
 Действительно, корж более ровный, не трескается и шапкой не поднимается
 У меня ещё получилось достаточно ровно разрезать его на коржи. Не крошился и не разваливался. Я взяла стимер для мультиварки положила в него блюдце, а сверху корж, чтобы на треть выступал над стимером и по кругу, длинным ножом отрезала. Потом положила ещё одно блюдце и таким же образом отрезала второй. Очень удобно получилось.
anzhellik
Анжела
42 года
Germany/Сибирь
25 Мар 2015 18:13
 anzhellik 
Я струной режу.Но мне нравится когда он кексом.Не могу фото вставить из галереи.Сегодня с кремчизом делала)))
razvivaika
Светлана
45 лет
Юг
25 Мар 2015 18:45
 razvivaika
, мне понравилось, что по периметру режешь и получается на одной высоте.
 Он и кексом хорош! В перу влажный и пористый. А фото почему не получается вставить? BBCode для вставки в сообщение копируете и просто вставляете в сообщение.
 Ваш?
anzhellik
Анжела
42 года
Germany/Сибирь
25 Мар 2015 19:32
 anzhellik 
Мой))))Я с телефона.И почему то не срабатывает вставка.)
razvivaika
Светлана
45 лет
Юг
25 Мар 2015 20:43
anzhellik
Анжела
42 года
Germany/Сибирь
26 Мар 2015 21:42
 anzhellik
 отличный рецепт!! завтра буду делать
Озидея
Анна
41 год
Волгоград
26 Мар 2015 22:14
 Озидея
 Жду фотоотчёт
anzhellik
Анжела
42 года
Germany/Сибирь
27 Мар 2015 0:05
 Я испекла два
 один в подарок, в форме для кекса, а второй в обычной. Очень вкусно, просто, не затратно. В мульте не решилась, там чаша немного  расширяется.Фотками отчитаюсь попозже, не могу шнур найти, что бы фотки перекинуть.  Ммммммммм, нямка получилась. Я  вырезала серединку,  сделала  что-то типа корзиночки, раскрошила ее перемешала со  сметанным кремом + свое пюре из черной смородины, туда же добавила  грецкий орех и кусочки темного шоколада, заново  в корзиночку это все уложила  закрыла верхушку и залила шоколадной глазурью. Божественно!
 Спасибо за такой простой рецепт
floxina
27 Мар 2015 1:35
*Голубка*
Ирина
27 Мар 2015 12:52
 floxina
, вот это да! Классная идея
 Представляю какая вкусняшка получилась
*Голубка*
, да, бывает и такое. Главное что вкусно
 На фото и незаметно
 Я всегда переживаю, когда переворачиваю форму. Чтобы не прилип, не поломался. В этом случае, если вдруг сильно поломался и раскрошился, можно сделать по типу Панчо: накрошить или нарезать кусочки, добавить фрукты или ягоды, залить сметанным кремом и перемешать. Собрать в виде горки и сверху полить глазурью. Вот как Ольга выше описала. Только у неё всё это в корзинке
 Кстати, автор рецепта Андрей Рудьков рекомендует форму смазывать мягким маслом (я так тоже делаю) и присыпать мукой (а вот это взяла себе на заметку)
 Чем мне понравился ещё этот корж, полежав в плёнке, он уже так не крошится.
 А что за крем в микроволновке?
anzhellik
Анжела
42 года
Germany/Сибирь
28 Мар 2015 20:01
oxakal
Оксана
Автор статьи: Екатерина Ульянова
Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!
 ✔ Обо мне  ✉ Обратная связь Оцените статью:  Оценка 5  проголосовавших: 2
Бисквит джоконда энди шеф
 
 
Торт «Джоконда», пошаговый рецепт с фото
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1

 Приготовить бисквит. Миксером взбить 3 яйца с сахаром и миндалем, 5 мин. Продолжая взбивать, добавить по одному оставшиеся яйца. Растопить сливочное масло, добавить в него 1 ст. л. получившейся яичной смеси, перемешать и отставить.
Шаг 2

 Взбить белки с сахарной пудрой и ввести в смесь яиц с миндалем. Аккуратно перемешать.
Шаг 3

 Всыпать просеянную муку, добавить оставшуюся смесь яиц и растопленного масла. Перемешать.
Шаг 4

 Разогреть духовку до 230 °С. Круглую форму для выпечки застелить пергаментом. Выложить в форму 1/3 теста, разровнять поверхность. Выпекать 7 мин. Таким же образом испечь еще 2 коржа.

Шаг 5

 Приготовить крем. Растереть желтки с половиной сахара. Молоко вскипятить и влить в получившуюся массу. Перемешать, протереть через сито и охладить.
Шаг 6

 Из половины сахара и 300 мл воды сварить сироп. Взбивать с белками, пока масса не остынет.
Шаг 7

 Отдельно взбить миксером сливочное масло, постепенно добавляя смесь желтков и молока.
Шаг 8

 Влить кофе, затем аккуратно ввести взбитые с сахарным сиропом белки. Осторожно перемешать и поставить в холодильник.
Шаг 9

 Приготовить шоколадный ганаш. Белый шоколад натереть на терке. В кастрюле смешать молоко со сливками, поставить на средний огонь и довести до кипения. Снять с огня, сразу добавить измельченный шоколад и сливочное масло. Перемешать миксером до однородности.
Шаг 10

 Промазать 2 бисквитных коржа охлажденным кремом.
Шаг 11

 Положить один корж на другой. Накрыть оставшимся бисквитным коржом.
Шаг 12

 Сверху аккуратно вылить на торт половину шоколадного ганаша. Кулинарной лопаткой разровнять поверхность. Промазать бока. Поставить торт в холодильник на 1 ч. Промазать поверхность торта вторым слоем ганаша, разровнять поверхность и поставить в холодильник еще на 2 ч. Для украшения торта можно использовать свежие или консервированные ягоды, измельченный в крошку молочный и черный шоколад, а также готовые кондитерские украшения, например, сахарные цветы.
Кстати
Ганаш – смесь растопленного шоколада, сливок и сливочного масла. Его можно делать из разных сортов шоколада – горького, молочного, белого. Используется для приготовления шоколадных кремов и для обливки тортов.
www.gastronom.ru
Бисквит Джоконда (Biscuite Joconde) – Mary Bakery
В этом посте мы разберем один из разновидностей бисквитов на взбитых белках (egg foam cakes). Считается что назвали этот бисквит в честь картины “Мона Лиза”, которая была известна как La Giaconda (La Joconda по-французски). Так сильно французские кондитеры были впечатлены этой картиной.
Этот бисквит очень нежный, пористый и влажный. Он поднимается засчет воздуха, которым вы насытите ваше тесто, поэтому очень важно правильно взбивать и вмешивать белки. Никаких химические разрыхлители или сода не используются для приготовления ни этого бисквита, ни какого либо другого классического бисквита.
Джоконда очень пластичный бисквит, который выпекается листом. В зависимости от того, что вы печете, вы можете выложить весь бисквит на противень и разровнять его по всей поверхности, а после готовности бисквита вырезать нужную вам форму и размер. Или сразу очертить форму вашего будущего коржа и отсадить аккуратно бисквит. Очень важно так же аккуратно распределить тесто по поверхности с помощью спатулы. Не растягивать его в разные стороны слишком долго и постараться распределить его за несколько движений. Он отпекается очень быстро (в зависимости от размера может понадобится от 8 до 15 минут), поэтому остальное тесто дождется своей очереди. Джоконда отлично подходит и в качестве коржей в торт, и как основа для рулета, так как он очень легко сворачивается, без заломов. Главное свернуть его пока он горячий.
Существует несколько вариантов приготовления бисквиты джоконда. Кто-то взбивает все яйца с сахаром сразу, кто-то отдельно желтки и белки. Так же есть варианты с добавлением масла, но если брать за основу ту книгу, которую использую я, то бисквит с добавлением миндельной муки и масла называется biscuite d’amand. Он тоже выпекается листом, но вот свернуть в рулет его будет уже сложнее, так как масло, как и любой жир, ослабляет формирование глютена, бисквит получается более плотным.
На что следует обратить внимание при приготовлении джоконды:
Очень важно правильно взбить белки: белки должны быть комнатной температуры, а взбивать их лучше на средней скорости. Если вы будете взбивать белки на высокой скорости, то пузырьки воздуха будут неоднородные и в меньшем количестве
Тесто должно быть однородным и гладким, не должно оставаться непромешанных кусочков белка, муки или желтков
Готовый бисквит должен быть ровного золотистого цвета, одинаковый по высоте и без пересушенных участков теста.
Когда бисквит готов и вы достали его из духовки, переверните его верхней стороной вниз на подготовленную поверхность (застелите пергаментом стол или на решетку) и дайте ему так остыть.
Этот бисквит можно готовить заранее. Для того чтобы его хранить вам нужно предварительно хорошо его остудить и завернуть в пленку, убрать в холодильник или морозильную камеру. Я очень люблю именно этот бисквит и поэтому часто использую его в качестве основы для птичьего молока и муссовых тортов.
Несмотря на то, что классичский рецепт бисквита Джоконда с использованием миндальной муки, можно так же встретить вариант с фундучной мукой или с добавлением ореховых паст (фундучная, фисташковая). Так же можно сделать шоколадную джоконду, заменив часть сахарной пудры на какао.
www.marybakery.ru
Бисквит Джоконда
 Бисквит Джоконда 
Миндальный бисквит Джоконда
Круглая форма
Диаметр формы: 18 см
 Пересчитать для моей формы Введите данные вашей формы
 Посчитать! Оригинал
Яйцо категории 1 — 2 шт.
Сахар — 50 г
Миндальная мука — 50 г
Пшеничная мука — 20 г
Сливочное масло — 20 г
Белок яйца 1 категории — 2 шт.
Щепотка соли
Миндальный бисквит Джоконда — мировая кондитерская классика. Влажный, сочный, благородный. Проверенный пошаговый рецепт с фото!
Привет! Эх, давненько я сюда не писала и очень соскучилась по своему любимому сайту!) Тем более мне есть что рассказать)
Сегодня я поделюсь проверенным рецептом вкуснейшего и одного из самых любимых мной бисквитов — миндального бисквита Джоконда! Я давно хотела снять этот рецепт, но только недавно выдалась такая возможность. Чем хорош бисквит Джоконда? Он нежный, влажный, сочный, поэтому не нуждается в пропитке. И, конечно, он очень вкусный! Но для него нужна миндальная мука, а она недешёвая. Так что бюджетным такой бисквит точно не назовёшь. Но что поделать? К тому же, чаще всего бисквит Джоконда используют в муссовых тортах, а не в традиционных, и туда бисквита идёт, сами знаете, совсем чуть-чуть)
Итак, приступим!
Мы будем делать бисквит в форме диаметром 18 см. Его можно будет разрезать на 2 коржа толщиной примерно 1,5 см.
Берём 2 яйца 1 категории, 25 г сахара, кладём всё в миску и хорошо взбиваем на высокой скорости миксера. Взбиваем долго, около 10 минут. Нам нужно, чтобы масса стала светлой-светлой, очень пышной, кремовой, красивой) Обожаю эти метаморфозы!
Добавляем 50 г миндальной муки. Её можно сделать самим, здесь я рассказывала, как. Но можно и купить.
Аккуратно, силиконовой лопаткой, движениями снизу вверх, чтобы не слишком разрушать воздушность яично-сахарной массы, перемешиваем.
Добавляем 20 г просеянной пшеничной муки.
И снова осторожно перемешиваем.
По краю вливаем 20 г растопленного и остужённого сливочного масла. Снова перемешиваем.
В отдельной сухой и чистой миске взбиваем 2 белка с щепоткой соли.
Добавляем 25 г сахара.
И хорошенько взбиваем. Но не до плотности, а до состояния, когда белки крепко держатся в перевёрнутой миске. Как на классический бисквит.
Теперь аккуратно подмешиваем белки к яично-миндальной массе. Действуем быстро, но не грубо. Нам важно сохранить воздушность теста.
Вот что у нас получилось!
Выливаем тесто в форму. Я пеку в кольце без дна, просто ставлю его на ровный противень, застеленный пергаментом. В кольце бисквиты получаются выше и ровнее. Но можно использовать и обычную форму. В разъёмной застелите дно — только дно, стенки трогать не нужно! — пергаментом, а для цельной хорошо бы сделать французскую рубашку — смазать форму сливочным маслом и посыпать мукой. Но повторю — лучше всё-таки печь в кондитерском кольце без дна. Это выгоднее по всем параметрам! Тем более кольца бывают с регулируемым диаметром. И не бойтесь: тесто не убежит. Но даже если оно слишком жидкое, всегда можно сделать импровизированное донышко из фольги. 
Ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку и печём примерно 15-20 минут, точное время зависит от духовки. Во время выпечки первые 10 минут духовку не открываем! А лучше не открывать её ещё дольше)
Готовый бисквит подрумянится и будет пружинить. Но для надёжности проверяем сухой лучиной: вставленная в середину бисквита, она должна выходить без следов жидкого теста.
Вынимаем бисквит, даём ему немного остыть и проводим ножом между стенками формы и боками бисквита.
Переворачиваем на решётку и полностью остужаем.
Перед дальнейшей работой бисквиту лучше дать отлежаться завёрнутым в плёнку в течение минимум 8 часов.
Бисквит можно замораживать, после разморозки он не теряет своих свойств. Но дольше месяца я бы не советовала держать его в морозилке: даже плотно завёрнутый, он начнёт впитывать посторонние запахи и будет уже не таким вкусным.
Миндальный бисквит Джоконда готов!
Прекрасная основа для ваших кулинарных шедевров!
Совсем скоро я расскажу, какой вкусный летний тортик делала с ним)
Спасибо за изумительные пропорции Ирине Чадеевой.
 
ВАМ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО
Опубликовано: 21.05.2018
5
4
3
2
1
(85 голосов, в среднем: 5 из 5) Категория: Бисквиты
Теги: Бисквит, Миндаль, Миндальная мука, Миндальный бисквит
Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность — репост! Поделитесь с друзьями!
Похожие рецепты:
Информация об ответственности за нарушение авторских прав. Pteat.ru, © 2020. Сайт сделан с большой любовью! 
Техническая поддержка пользователей: [email protected]
Если есть проблема, убедитесь, что прочитали: F.A.Q.
ИП Батищева Виктория Игоревна, ОГРН/ОГРНИП 318774600449901
 Через соц. сети
ИЛИ
 Через соц. сети
ИЛИ
pteat.ru
Шоколадный бисквит «Джоконда» — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
Бисквит, по этому рецепту (от П. Эрме), получается мягким, вкусным, нежным, ароматным и очень пластичным.
Он часто используется как составная часть сложносочиненных современных десертов, рулетов и тортов.
Бисквит готовится на миндальной муке, с добавлением небольшого количества пшеничной муки и какао-порошка (можно приготовить белый бисквит «Джоконда», без добавления какао).
С использованием шоколадного бисквита «Джоконда», можно приготовить — торт «Опера».
Приятного Вам аппетита и вкусных экспериментов! :))
Ингредиенты
миндальная мука
165 г
сахарная пудра
135 г
тримолин (можно заменить медом или обычным сахаром)
15 г
яйца
225 г (4-4,5 яйца)
яичные белки
143 г
сахар
23 г
сливочное масло
30 г
мука пшеничная
25 г
какао
20 г
Общая информация
Общее время приготовления
 40 минут
Активное время приготовления
 30 минут
Сложность
Средний
Подготовить ингредиенты.
В высокий пластиковый стакан или миску разбить цельные яйца (225 г) и разболтать их вилкой или венчиком (чтобы просто смешать белки с желтками, не взбивать).
В чашу миксера насыпать миндальную муку (165 г), сахарную пудру (135 г), добавить тримолин или мед (15 г) и влить половину яиц.
Включить миксер на среднюю скорость (насадка венчик) и взбивать массу 5 минут (по таймеру), при необходимости, в начале взбивания, соскребать взбивающуюся смесь со стенок чаши.
Затем влить еще половину яиц и продолжать взбивать 5 минут.
Влить к взбивающейся смеси оставшиеся яйца и взбивать еще 5-8 минут.
Миндальная масса должна побелеть, стать льющейся и однородной.
Пока взбивается миндальная смесь, в отдельной миске взбить яичные белки до мягких пиков:
Отмерять сахар (23 г).
Белки (143 г) влить в чистую сухую миску (без следов жира).
Начать взбивать белки на средних оборотах миксера.
Как только они начнут пениться (буквально через несколько секунд после начала взбивания), тонкой струйкой начинать всыпать сахар, одновременно взбивая.
Таким образом, постепенно добавляя сахар, взбить белки до мягких пиков — до пышной пены с мягкими, неустойчивыми гребнями.
В миндальное тесто добавить часть взбитых белков (примерно 2 столовых ложки).
И аккуратно перемешать тесто снизу-вверх.
Таким образом, в несколько приемов, ввести все белки, каждый раз, аккуратно перемешивая тесто.
Совет. Бисквитное тесто поднимается за счет введенных в него взбитых белков (в данном случае, взбитые белки играют роль разрыхлителя в тесте). Поэтому перемешивать белки с тестом нужно очень аккуратно, стараясь ввести в тесто как можно больше воздуха.
Муку (25 г) и какао (20 г) и дважды просеять через сито.
В 3-4 приема ввести какао с мукой в тесто, каждый раз, аккуратно перемешивая, снизу-вверх.
Сливочное масло (30 г) растопить.
В 2 приема ввести в тесто горячее масло, каждый раз аккуратно перемешивая тесто снизу-вверх.
Готовое тесто можно вылить на противень, застеленный пергаментом, и испечь один корж, средней толщины (не тонкий).
Либо, условно разделить на 2 части и вылить, тонким слоем, на два противня 30х40 см, застеленных пергаментом (получится 2 коржа).
Разровнять тесто при помощи спатулы или удобной лопатки, равномерно распределяя по всему противню.
Выпекать коржи в заранее разогретой до 180-200°C духовке, около 8-12 минут (время выпечки будет зависеть от толщины коржей).
Готовые коржи, при нажатии, должны немного пружинить.
Выпекать коржи можно по очереди, либо одновременно (с конвекцией).
Готовые коржи вынуть из духовки и остудить.
Совет. Бисквит можно испечь заранее, обернуть пергаментом (или пищевой пленкой) и заморозить. В морозилке бисквит может храниться около 1-3 месяцев. Единственной проблемой может быть то, что чем дольше хранится бисквит в морозилке рядом с другими продуктами — тем больше он может впитывать посторонних запахов. Поэтому, учитывая то, что в домашних условиях, не у многих есть возможность, держать морозилку отдельно для десертов, уменьшайте срок хранения, примерно до 3-4 недель.
Если собираетесь использовать бисквит в ближайшее время, его можно завернуть в пищевую пленку и оставить до следующего дня при комнатной температуре, либо убрать в холодильник.
Приятного Вам аппетита!
Поделись рецептом с друзьями!
gotovim-doma.ru
Бисквит «Джоконда»
В преддверии новогодних праздников очень хочется приготовить что-то особенное и удивить гостей поистине вкусным десертом. Идеальной основой для вашего торта станет классический французский бисквит на миндальной основе.
Бисквит «Джоконда» так же прекрасен, как и легендарная картина Леонардо да Винчи. Как правило, его выпекают тонкими коржами, которые благодаря сочетанию миндальной муки, сахарной пудры и яичных белков становятся невероятно пластичными и мягкими, что идеально подходит для приготовления различных рулетов. Бисквит получается настолько нежным и влажным, что не нуждается в пропитке, однако если пропитать его кремом или сиропом, то он буквально тает во рту.
Ингредиенты
 
 Яйцо 9 шт.
Сахарная пудра 125 г
Миндальная мука 125 г
 
Пшеничная мука 35 г
Сливочное масло 25 г
Соль 1 щеп.
Приготовление
Взбейте 5 яиц, добавьте миндальную муку и сахарную пудру. Взбивайте до тех пор, пока яичная смесь не удвоится.
В другой миске взбейте 4 яичных белка с солью до образования устойчивых пиков.
К первой смеси добавьте просеянную пшеничную муку, затем аккуратно смешайте, чтобы не было комков.
Растопите сливочное масло, охладите его и осторожно введите в тесто.
Добавьте полученную смесь к взбитым яичным белкам и аккуратно смешайте, чтобы белковая пена не осела.
Смажьте форму для выпекания маслом, вылейте бисквитное тесто и разровняйте лопаткой, чтобы вышел равномерный тонкий слой.
Выпекайте бисквит 10–12 минут до готовности при температуре 180 градусов.
Когда бисквит будет готов, достаньте форму из духовки и дождитесь, пока бисквит полностью остынет.
Рецепт этого бисквита подойдет для многих тортов, например, его используют как основу для муссовых десертов. Миндальный бисквит используют для приготовления традиционного французского торта «Рождественское полено», а также в качестве верхнего слоя многоуровневых тортов. Можете поэкспериментировать и приготовить рулет с миндальным бисквитом и ягодной начинкой, получится очень сочно и вкусно!
Мой мир
Facebook
Вконтакте
Twitter
Одноклассники
topnovoje.mediasole.ru
Миндальный бисквит — Чадейка — LiveJournal
 ? LiveJournal
 Main
 Ratings
 Interesting
 Disable ads
 Login
 Login
 CREATE BLOG Join
 English (en)
English (en)
Русский (ru)
Українська (uk)
Français (fr)
Português (pt)
chadeyka.livejournal.com
Миндальный бисквит — рецепт французского бисквита Джоконда, фото, пошаговая инструкция
Классический миндальный бисквит на основе миндальной пудры( или, как еще ее называют по-другому, миндальной муки) французская кухня использует довольно часто. Он придает особую изысканность пирожным, тортам и даже фруктовым запеканкам, таким как шарлотка, клафути и пр. У французского бисквита с добавлением миндаля есть собственное название — миндальный шифоновый бисквит Джоконда( фр. Biscuit Joconde).
Бисквитное шифоновое тесто Джоконда состоит из тех же ингредиентов, что и обычный бисквит, но особо приятную нотку ему придает миндальная пудра. Обычно толщина готового бисквита не превышает 3-5 мм, он имеет мягкую и воздушную текстуру, которая способна поглощать всевозможные сиропы и пропитки, чем с успехом и пользуются знатоки кондитерского искусства.
Чтобы приготовить миндальный бисквит как основу для торта, вам понадобится всего 40 минут. Рецепт рассчитан для дальнейшего приготовления десерта на 4-6 чел. Размер бисквитного слоя составит либо 33,5*33,5 см, либо 30*40 см, толщина 3-5 мм.
Миндальный бисквит ингредиенты
 
яйца куриные — 5 шт.
миндальная пудра — 125 г
сахарная пудра — 125 г
мука — 35 г
масло растопленное — 50 г
белки яичные — 4 шт.
щепотка соли

Миндальный бисквит рецепт
Первым делом надо приготовить все ингредиенты. Куриные яйца освободить от скорлупы, поместить в чашу блендера. Туда же добавить миндальную пудру и сахарную пудру. Смесь взбить. В конце взбивания добавить небольшими порциями просеянную муку, а затем ввести и растопленное сливочное масло.
В другой чаше блендера взбить яичные белки до стойких пиков. Чтобы белки хорошо взбились, они должны быть комнатной температуры, не холодные. При взбивании добавьте к белковой массе щепотку соли, так процесс наполнения белков воздухом станет более успешным.
Как только белки взбились, аккуратно, небольшими порциями ввести в них яично-миндальную массу, размешивая по кругу лопаткой, чтобы бисквитное тесто стало однородным.
Приготовить противень для выпечки — его следует покрыть промасленной бумагой или пергамином. Если таковых под рукой не оказалось, сухой противень можно смазать сливочным маслом, а затем посыпать мукой. Остатки муки, не прилипшей к маслу, стряхнуть с противня.
 Бисквитное тесто распределить по поверхности противня с помощью шпателя, поверхность разровнять и поставить в духовку выпекаться на 10-12 минут при температуре +180°С. Лучше всего для выпекания миндального бисквита использовать печку с принудительной конвекцией воздуха, так получается очень воздушный по текстуре кондитерский шедевр!
Готовый выпеченный бисквит вынуть из духовки и дать ему остыть на противне. После того, как бисквит остынет, освободить его от бумаги(противня) и использовать по назначению.
Миндальный бисквит можно готовить для тортов и пирожных заранее, хранить в холодильнике, завернув в пленку, чтобы он не высох и не пропитался запахами.
Шоколадно-миндальный бисквит рецепт
 Если вы любите шоколадно-миндальный бисквит, нужно вместо 35 г муки, как указано в нашем рецепте, добавить лишь 25 г, а недостающие 10 г заменить на 15 г какао. Все остальные ингредиенты — такие же, как и у миндального бисквита. Пошаговый рецепт приготовления миндально-шоколадного бисквита — такой же, как и у миндального бисквита.
Дельная подсказка для любимых читателей: миндальный бисквит используется для роскошного классического французского торта Опера.
edadiets.ru
Что значит шифоновый бисквит. Шифоновый бисквит
  
Шоколадный шифоновый бисквит готовится как обычный, только с добавлением растительного масла и какао. Масло способствует получению легкой и мягкой структуры, при нарезании такая выпечка не крошится. Какао придает неповторимый шоколадный привкус. Из такого бисквита делают торты и пирожные или подают в качестве самостоятельного десерта.
Общие принципы приготовления шифонового бисквита
Традиционное бисквитное тесто не содержит жиров, а готовится из муки, яиц и сахара. Чтобы шоколадный шифоновый бисквит получился воздушным, яичный белок взбивается и вводится в тесто в последнюю очередь.
Кто-то советует использовать разрыхлитель. Но легкость готовым изделиям придает воздух, которым насыщаются белки при взбивании.
При достаточном содержании яиц и растительного масла шифоновый бисквит в готовом виде будет влажным, вкусным и без пропитки. За счет растительного масла он не сохнет и не затвердевает в отличие от своих «собратьев» — бисквита «женуаз» на сливочном масле и классического бисквита.
Благодаря этим свойствам такая выпечка часто используется с охлажденными начинками – взбитыми сливками или мороженым. Шоколадные же рецепты очень удачно показывают структуру бисквита.
При изготовлении шифонового варианта очень важно, чтобы белков было больше, чем желтков. Последние хорошо взбиваются, к ним добавляется рафинированное растительное масло и вода. Затем эта смесь соединяется с сахаром, мукой, разрыхлителем и ароматными добавками, например, с лимонной цедрой, ванилином или какао. Белки взбиваются с малым количеством сахара в пену до образования устойчивых пиков и очень осторожно вводятся в тесто.
Если белки взбиты недостаточно, то шифоновый бисквит будет плотным и не поднимется, добавление к тесту очень крепкой пены приведет к растрескиванию макушки во время выпекания, а торт получится крупнопористым.
Тесто выкладывают в сухую форму и выпекают при умеренно горячем режиме. Остужают в перевернутом виде, исключая оседание изделия и провала середины.
Традиционный вариант приготовления шифонового бисквита
Этот десерт был изобретен в 1927 году любителем выпечки Гарри Бейкером. Оказавшись замешанным в криминальной истории и оставшись без средств, он посвятил всего себя поиску рецептуры бисквита, который будет легче обычного. Когда это произошло, кулинар 20 лет скрывал состав теста и только в 1947 году продал его General Mills. Корпорацией и был придуман эффектный термин «шифоновый» по аналогии с шифоновой тканью. Сегодня рецепты шоколадно-шифоновых легких бисквитов используются повсеместно.
Используемые продукты
Рецепт для торта из шоколадно-шифонового бисквита может быть выполнен при наличии:
яичных белков – 8 шт.;
желтков – 4 шт.;
сахара – 220 г;
муки – 200 г;
масла растительного – 120 г;
разрыхлителя – 2 ч. л.;
какао – 60 г;
кофе – 2 дес. л.;
горячей воды – 160 мл.
Готовим пошагово
Когда все продукты подготовлены, можно приступать к приготовлению:
Сначала следует разделить желтки и белки, первые оставить в тепле, последние убрать в холодильник, чтобы впоследствии из них хорошо приготовить пышную пену.
В горячую воду насыпать растворимый кофе и какао, размешать.
Желтки растереть с сахаром (0,7 от общего количества), немного посолить и влить растительное масло.
Затем нужно соединить шоколадно-кофейный напиток с яично-масляной смесью и мукой.
Холодные белки взбить с оставшимся сахаром до получения крепкой пены.
Теперь следует очень аккуратно соединить две массы, перекладывая белковую пену в тесто (но не наоборот!) деревянной лопаточкой и перемешивая снизу наверх.
Подготовленное тесто нужно выпекать сразу в горячей духовке (180 градусов) минут 40 в зависимости от высоты формы. Главное, первые 20 минут не открывать духовку, чтобы шифоновый бисквит не опал. Готовность проверяется деревянной палочкой. Когда корж готов, его вынимают из духовки, и переворачивают форму кверху дном, которую снимают после полного охлаждения.
Поскольку шифоновый бисквит – влажный априори, то пропитывать его не нужно, достаточно приготовить плотный крем. Хорошо держат форму белковый, заварной, масляный, крем Шарлотт, крем Чиз и взбитые сливки. Но для шоколадного бисквита сам собой напрашивается и шоколадный крем из темного шоколада (200 г), сливок кондитерских (120 мл) и сахарной пудры (70 г). Для его получения нужно подогреть, не доводя до кипения сливки с пудрой, растворить в них шоколад, помешивая до получения однородной массы. После остывания крем готов к использованию.
Как известно, второе название у шоколада – «гормон счастья», а счастья много не бывает. И бисквит шоколадный для шифонового торта – наглядное тому подтверждение. Классический рецепт шифонового бисквита можно разнообразить различными добавками, например, использовать кофе.
Необходимые ингредиенты
Для бисквита нужно подготовить:
муку – 200 г;
разрыхлитель – 1 дес. л.;
соду – щепотку;
сахар – 220 г;
желтки – 4 шт.;
белки – 8 шт.;
масло растительное дезодорированное – 120 мл;
какао – 50 г;
кофе – 2 дес. л.;
горячую воду – 170 мл.
Для орехового крема Баунти потребуется:
Ингредиенты для орехового крема «Баунти»
масла сливочного – 100 г;
сливок жирных – 250 мл;
кокосовой стружки – 100 г;
фундука рубленого – 150 г;
желтков – 4 шт.;
сахара – 150 г;
Сливочный крем готовится соответственно из жирных сливок (200 г) и пудры (3 дес. л.), а глазурь – жирных сливок (80 мл), и шоколада (120 г).
В процессе приготовления удобно, когда все необходимое находится «под рукой», поэтому лучше выложить все ингредиенты на стол. Для той же цели можно сразу смешать какао-порошок, кофе растворимый и воду.
Процесс приготовления
Для этого торта все составляющие не должны быть холодными. Итак:
Сахар (180 г), соль, соду, разрыхлитель смешивают с мукой, обязательно просеянной.
Отдельно слегка взбивают желтки и соединяют с какао-кофейной смесью и растительным маслом.
Смешивают обе массы.
Взбивают белки с сахаром (40 г) до устойчивой пены.
Четверть этой пены добавляют к тесту и аккуратно перемешивают, затем повторяют процедуру с оставшейся частью белков.
Жидкое тесто выливают в сухую бисквитную форму диаметром 26 см и выпекают при температуре 160 градусов около часа.
Когда шифоновый бисквит готов, его остужают, форму снимают и оставляют на 12 часов для созревания. Затем разрезают на три коржа, сняв предварительно верхний тонкий слой для посыпки боков.
Пока шифоновый бисквит «приходит в себя» после выпекания, готовят крем. Для этого растирают желтки с сахаром, добавляют сливки, масло и варят до загустения, постоянно помешивая на слабом огне. Затем добавляют оставшиеся ингредиенты, предназначенные для крема Баунти.
После остывания можно приступать к сборке торта. Сначала на коржи, кроме верхнего, наносят ореховый крем, а сверху — сливочный (взбитые сливки с пудрой). Боковую поверхность покрывают сливками и посыпают бисквитной крошкой и тертым шоколадом.
Теперь подошла очередь глазури: сливки и кусочки шоколада нагревают в микроволновке или на водяной бане, размешивают до однородности, остужают и обильно покрывают площадь верха. Готовый торт отправляют в холодильник на 1-2 часа, а лучше – на 3-4. Украшать шоколадную поверхность можно как угодно: остатками взбитых сливок, ягодами, желейными конфетами, шоколадными фигурками.
Видео приготовления шоколадного шифонового бисквита
httpss://youtu.be/P4Pzscf7orA
Шифоновый бисквит с апельсиновой цедрой и глазурью
Если захотелось вкусного торта с изысканной кислинкой, то можно его сделать с апельсиновым или лимонным кремом.
Подготовка ингредиентов
Для шоколадного бисквита с растительным маслом готовят:
муку – 220 г;
лимонную кислоту – 5 г;
разрыхлителя или пекарского порошка – 2 дес. л.;
апельсины – 2 шт.;
масло растительное – 140 мл;
соль – щепотка;
сахар – 220 г;
яйцо – 6 шт.
Для крема потребуется:
яйцо – 4 шт.;
апельсин – 1 шт.;
лимон – 1 шт.;
масло сливочное – 100 г;
сахар – 100 г.
Для глазури:
масло сливочное – 40 г;
шоколад темный – 100 г.
Приготовление
Чтобы приготовить шоколадный шифоновый бисквит по данному рецепту, нужно сначала отделить друг от друга желтки и белки. Желтки взбиваются вилкой с сахаром, цедрой и соком апельсинов. Затем перемешиваются все сыпучие ингредиенты, кроме лимонной кислоты, и соединяются с масляной смесью. Добавляются остальные белки, взбитые с лимонной кислотой в пену и осторожно перемешиваются. Выпекается шифоновый бисквит при температуре 160 градусов.
Крем готовится следующим образом: лимон и апельсин освобождается от цедры, косточек, белых прожилок и выжимается сок. Затем взбивается с сахаром, цедрой, яйцами. Добавляется масло и варится на водяной бане до густоты.
Когда крем остынет, то им промазывают бисквит, порезанный на коржи. А сверху поливают глазурью, приготовленной из растопленного с маслом шоколада.
Простой и вкусный рецепт с какао
Для данного упрощенного рецепта шоколадного шифонового бисквита не требуется шоколада или кофе. Какао (30 г) соединяют с содой (1 ч. л.) и горячей водой, чтобы их растворить. Желтки (3 шт.) растирают с сахаром (220 г) и добавляют растворенное какао.
Затем к сахару с ячными желтками и какао подливают растительное масло (120 г) и подсыпают муку (180 г), вымешивают до гладкости. Белки (5 шт.) взбивают отдельно и постепенно соединяют с тестом. Выпекают в форме для бисквита.
Бисквит в мультиварке с шоколадом
Замес бисквитного теста может быть произведен по любому из вышеописанных рецептов. Подготовленную массу следует выложить в сухую чашу мультиварки и включить таймер на 80 минут в режиме «Выпечка». По прошествии указанного времени чашу нужно перевернуть вверх дном и оставить до остывания.
В мультиварке бисквит получается значительно выше, чем в духовке, поэтому и разрезать его нужно на 4-5 коржей, а не на 3, как обычно.
Крем также можно подобрать любой, а украшения лучше сделать из шоколада.
Вариант приготовления бисквита с орехами
Орехи в данном случае берут любые, но предпочтительнее – грецкие и фундук по 70 г каждых. Кроме них, в ингредиентах обязательны:
мука пшеничная и разрыхлитель – 190 г;
растительное масло – 120 г;
белки – 8 шт.;
желтки – 5 шт.;
молоко – 170 г;
сахар – 190 г.
Орехи перемалывают в крошку и подсушивают. Смешивают их с мукой и разрыхлителем, можно добавить ванилин. Желтки растирают со 150 г сахара, добавляют молоко и растительное масло, чуть посаливают и перемешивают вместе с орехами. Белки взбивают с остатками сахара и соединяют с тестом. Выпекают в духовке или мультиварке, как описано выше.
Шифоновый бисквит с маком
Здесь важно не экономить на маке и не уменьшать его количество, иначе вкус будет не таким. Приготовление такое же, как и в предыдущем рецепте, только вместо орехов в тесто добавляется 130 г распаренного мака, а разрыхлитель теста, сода и соль просеиваются вместе с мукой, чтобы тесто не было тяжелым из-за мака.
Мак, перед тем как вводить в тесто, лучше запарить кипятком на полчаса и, откинув на сито, подсушить. Затем смешать его с сыпучими ингредиентами, чтобы он равномерно распределился в тесте и не опустился на дно.
Рецепт бисквита с вишней и коньяком
Шифоновый бисквит следует выпекать по традиционному рецепту, который представлен выше, не забывая, что белки с сахаром должны взбиваться в крутую пену. Кроме этого потребуется:
вишня – 600 г;
сгущенка – 350 г;
жирная сметана – 300 г;
масло сливочное – 300 г;
коньяк – 120 мл.
Вишни освобождают от косточек, вливают коньяк и периодически помешивают, пока готовится крем. Масло взбивают со сгущенкой и сметаной. Затем разрезают бисквит на 3 коржа и сбрызгивают их коньяком с вишневым соком, промазывают кремом, следом раскладывают ягоды. Собирают торт, сверху выкладывают остатки крема и свежие вишни.
Чтобы выпечка получилась хорошего качества: пористой, высокой и легкой, существуют некие правила:
Чтобы бисквит хорошо поднялся при выпекании, белки должны быть охлажденными.
Для лучшего взбивания к ним можно добавить немного лимонной кислоты или щепотку соли.
Тесто следует выкладывать в абсолютно сухую, ничем не смазанную или посыпанную форму, чтобы оно цеплялось за бортики и не опадало при выпекании.
Остужают бисквит в перевернутом положении, не вынимая из формы, тогда он всегда получается высоким.
Чтобы он был максимально «шифоновым», отводят 12 часов для «созревания». 
Готовый созревший бисквит в пищевой пленке может долго храниться в замороженном состоянии, не теряя вкуса.
Разрезать готовую выпечку можно зубной нитью, предварительно по окружности воткнув зубочистки на одинаковой высоте.
Теперь, узнав все хитрости и секреты, любая хозяйка сможет удивить семью и гостей вкуснейшим десертом.
Ирина Камшилина
Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))
 Содержание  
Не каждой хозяйке знакомо понятие шифоновый торт, поэтому стоит познакомиться с секретами его готовки. Эта выпечка представляет собой пенный кекс, изобретенный в Америке. В основе лежит бисквитное тесто, отличающееся невероятной нежностью и воздушностью за счет длительного взбивания. Ароматное лакомство считается гастрономическим шедевром.
Шифоновый бисквит – что это такое
Исходя из информации выше, понятно, что шифоновый бисквит – это уникальная выпечка, изобретенная Гарри Бейкером из Голливуда. Он впервые испек такие кексы в 1927 году, 20 лет скрывал рецепт изготовления и потом продал его, чтобы сегодня каждый смог насладиться прекрасным пирогом. Отличается от классического Chiffon cake тем, что замешивается на растительном масле, но не на маргарине.
По причине невозможности взбить большое количество воздуха в растительное масло в торты кладется двойная масса белка по сравнению с желтками. Технология изготовления предполагает усиленное взбивание самым тщательным и осторожным образом, что насыщает их воздухом. Вместе с влагой из теста воздух дает подняться бисквиту, придавая равномерную легкую текстуру, чуть влажную и рассыпчатую.
Как приготовить шифоновый бисквит
Чтобы правильно приготовить шифоновый бисквит, следует внимательно изучить подробные инструкции. Начинается изготовление с привычного выбора продуктов. Для бисквита нужно брать муку, растительное масло, разрыхлитель или гашеную соду, яйца и сахар. За счет увеличенного объема масла и пекарского порошка тесто получается пушистым и пористым, почти не крошится при разрезании и легко режется.
Рецепт шифонового бисквита для торта предполагает соблюдение некоторых хитростей, облегчающих готовку:
дно формы для выпекания нужно застелить бумагой, маслом форма не смазывается, иначе бисквит не поднимется вверх;
не дать осесть вкусному пирогу поможет добавленная столовая ложка крахмала высокого качества;
тесто замешивается быстро, приправляется орехами, ягодами или ванилином, заливается в форму и печется при 170 градусах около часа;
если в тесто кладутся дополнительные какао или орехи, то на их количество уменьшается объем введенной муки;
белки в тесто вводят отдельно от желтков, тщательно взбивают.
Крем для шифонового бисквита
Важной частью в готовке является крем для шифонового бисквита, но некоторые повара им пренебрегают, потому что тесто получается масляным и может употребляться без пропитки. Традиционный бисквит с маслом можно лишь слегка приправить шоколадной глазурью либо сахарной пудрой, посыпать орешками. Лучше выбирать аккуратные легкие муссы, взбитые сливки, но не масляный крем, который только утяжелит готовый бисквит. Для праздничных вариантов хорошо сделать суфле на основе желатина и чередовать с коржами слоями.
Рецепт шифонового бисквита с фото пошагово
Выбрать только один рецепт шифонового бисквита из множества представленных очень сложно, но можно сделать их все, начиная с простых и постепенно усложняя. Классический масляный бисквит из шифонового теста понравится всем членам семьи, его хорошо усовершенствовать добавлением вишни, апельсинового сока или шоколада. Ароматное лакомство отлично выглядит на праздничном застолье.
Масляный бисквит
Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 313 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: американская.
Традиционный масляный бисквит должен получиться с привлекательной нежностью и аппетитным запахом. Он имеет тонкую упругую консистенцию, хорошо режется и может начиняться разными кремами. Следующий рецепт предполагает, что бисквитные шифоновые коржи готовятся с прослойкой из ванильно-молочного крема, который привлекателен своей густой текстурой, подчеркивающей вкус деликатеса.
Ингредиенты:
мука – 300 г;
сахар – 150 г;
яйца – 4 шт.;
вода – 70 мл;
растительное масло – полстакана;
соль – щепотка;
разрыхлитель – 20 г;
молоко – 150 мл;
сливочное масло – 250 г;
сахарная пудра – 200 г;
ванилин – 10 г.
Способ приготовления:
Разделите белки и желтки, охладите.
Желтки перетрите с сахаром, взбейте миксером до белого цвета. Просейте в массу муку, подсолите.
Влейте воду и растительное масло, вымешайте массу. Нагрейте духовку до 170 градусов.
Взбивайте белки миксером 10 минут в сухой чистой емкости, введите в тесто.
Залейте в форму тесто, отправьте печься 45 минут.
Поставьте на 15 минут после выпекания для охлаждения внутри духовки, переверните на решетку, остудите.
Разрежьте на коржи, прослоите перламутровым кремом из взбитого мягкого масла, прокипяченного охлажденного молока и сахарной пудры с ванилином.
Шоколадный шифоновый бисквит
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 315 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: американская.
Сложность приготовления: сложная.
Шоколадный шифоновый бисквит насыщен шоколадом так, что вызывает аппетит с первого взгляда. В него входит, помимо привычного какао-порошка, еще и немного кофе, что придает выпечке изысканный привкус. Использовать для начинки лучше ореховый крем, а для глазури – шоколадный ганаш. Праздничный высокий торт обязательно понравится всем гостям, потому что он ароматный и привлекательный.
Ингредиенты:
мука – стакан;
разрыхлитель – 20 г;
сода – 2 г;
соль – 2 г;
сахар – 225 г;
желтки – 5 шт.;
какао – 60 г;
кофе растворимый – 30 г;
вода – 175 мл;
растительное масло – 125 мл;
белки – 8 шт.;
сливочное масло – 100 г;
сливки – стакан + 200 мл для глазури + 80 мл для ганаша;
кокосовая стружка – 100 г;
фундук – 150 г;
апельсины – 1 шт.;
лимоны – 1 шт.;
сахарная пудра – 150 г + 40 г для глазури;
яйца – 3 шт.;
темный шоколад – 120 г.
Способ приготовления:
Кофе с какао залейте частью воды, остудите.
Часть сахара перемешайте с мукой, солью, содой.
Взбейте желтки, смешайте с маслом и кофейной смесью.
Соедините обе массы, взбейте белки с сахаром до плотности. Добавьте в тесто, перемешайте лопаткой, вылейте в форму. Оставьте выпекаться до готовности при 160 градусах 55 минут.
Остудите готовый торт, разрежьте на коржи, прослоите кремом из сливок, желтков и сахарной пудры, сваренных со сливочным маслом до густой массы. Крем приправьте апельсиновым соком, лимонной цедрой, раздробленными орешками и стружкой кокоса.
Сверху покройте взбитыми с сахарной пудрой сливками и обмажьте глазурью – сливками залейте шоколад, нагрейте на паровой бане.
Ванильный шифоновый бисквит
Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 311 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: американская.
Сложность приготовления: сложная.
Ванильный шифоновый бисквит отличается приятным ароматом за счет добавления ванильного сахара или, при наличии, настоящего ванильного экстракта. Такой легкий тортик хорошо подать к домашнему столу для праздничного мероприятия или просто побаловать родственников за чаепитием. Сочный нежный бисквит понравится всем за свой воздушный вид, а готовить его можно даже без кремовой начинки.
Ингредиенты:
яйца – 7 шт.;
мука – 0,4 кг;
сахар – 0,3 кг;
растительное масло – стакан;
вода – 150 мл;
разрыхлитель – 30 г;
соль – 10 г;
лимонная кислота – 10 г;
ванильный экстракт – 2 капли.
Способ приготовления:
Белки взбейте с лимонной кислотой.
Желтки перемешайте с теплой водой, половиной сахара, маслом. Взбейте, добавьте смесь из муки, соли, разрыхлителя с остатком сахара.
Соедините массы, залейте в форму.
Запекайте полчаса при 180 градусах. Убавьте температуру до 170 градусов и пеките 15 минут.
Шифоновый бисквит в мультиварке
Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 310 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: американская.
Сложность приготовления: сложная.
Шифоновый бисквит в мультиварке приготавливается дольше, чем в духовке, но получается не хуже. Его отличает более насыщенная воздухом масса с вкусным ароматом и масляной консистенцией. Кекс даже можно не прослаивать никаким кремом, а присыпать сахарной пудрой и залить глазурью на основе шоколада. За счет большого количества масла коржи тают во рту, оставляя приятное послевкусие.
Ингредиенты:
мука – стакан;
сахар – 225 г;
яйца – 7 шт.;
разрыхлитель – 20 г;
сода – 10 г;
соль – 2 г;
растительное масло – 125 мл;
вода – 175 мл;
какао – 60 г;
кофе – 20 г.
Способ приготовления:
Отварите смесь кофе и какао, остудите.
Пять желтков взбивайте с частью сахара до пышной пены четыре минуты. Соедините с кофейной смесью и маслом.
Введите муку, соль, соду, разрыхлитель, перемешайте лопаткой.
Остаток сахара взбейте с белками до пиков, влейте лимонный сок, присоедините к первой массе.
Вылейте в чашу мультиварки, пеките при функции «Мультиповар», выставив 150 градусов и 80 минут.
Бисквит на растительном масле
Время приготовления: 1,5 часа.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 314 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: американская.
Сложность приготовления: сложная.
Бисквит на растительном масле является сложным блюдом, но облегчить его готовку поможет подробная инструкция. Полученная по ней основа для торта может быть дополнена любым кремом либо взбитыми сливками с фруктами или ягодами. Легкий кекс прекрасно подойдет для дружеских посиделок, понравится детям и взрослым за свой необыкновенный вкус и потрясающую консистенцию.
Ингредиенты:
мука – стакан;
яйца – 5 шт.;
белок – 1 шт.;
сахар – стакан;
разрыхлитель – 25 г;
соль – чайная ложка;
вода – 135 мл;
оливковое масло – 90 мл;
лимонная кислота – 2 г.
Способ приготовления:
Муку просейте, подсолите, введите часть сахара и разрыхлитель. Посередине сделайте ямку, введите желтки, воду, масло.
Взбивайте венчиком либо миксером до однородной массы.
Отдельно взбейте все белки до пены, введите лимонную кислоту, продолжайте взбивать до мягкой пены. Соедините с остатком сахара, за три приема введите в муку.
Залейте тесто в форму, испеките при 170 градусах 50 минут.
Шифоновый бисквит с вишней
Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 313 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: американская.
Сложность приготовления: сложная.
Шифоновый бисквит с вишней отличается кисловато-сладким вкусом ягод, имеет аппетитный вид и структуру, буквально сочится сиропом. Изысканности блюду придает сливочный крем, а красивый внешний вид – шоколадный ганаш. Изготовление лакомства не займет много времени, но потребуется сосредоточенность и внимание. Результат порадует всех – изысканный тортик с ярким вкусом.
Ингредиенты:
вода – 175 мл;
мука – 0,2 кг;
сахар – 225 г;
соль – 2 г;
какао – 60 г;
подсолнечное масло – 125 мл;
разрыхлитель – 10 г;
сода пищевая – 10 г;
желтки – 4 шт.;
белки – 8 шт.;
сливки – 400 мл + 100 мл для ганаша;
сахарная пудра – ¾ стакана;
вишня – полкило;
горький шоколад – 100 г;
тростниковый сахар – 40 г;
сливочное масло – 50 г.
Способ приготовления:
Отварите какао, остудите. Желтки взбейте добела с частью сахара, влейте масло, соедините с какао.
Всыпьте муку, соль, соду, разрыхлитель. Охлажденные белки взбейте с частью сахара до пиков, соедините с тестом.
Вылейте в сухую чашу мультиварки, выставите режим «Выпечка», готовьте 80 минут.
Остудите, срежьте верхушку, ложкой выньте мякоть, порвите ее руками.
В центр положите ягоды, влейте взбитые сливки с пудрой, посыпьте крошками от мякоти.
Полейте ганашем из прокипяченных сливок с тростниковым сахаром, шоколадом и размягченным сливочным маслом.
Шифоновый бисквит от Энди Шеф
Время приготовления: 1,5 часа.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 317 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: американская.
Сложность приготовления: сложная.
Шифоновый бисквит от Энди Шеф славится своим утонченным изысканным вкусом, привлекательным ароматом и особым секретом сочетания в равных пропорциях жидкого растительного и твердого сливочного масла. Небольшой остроты и кислинки ему придает винный уксус в составе, который можно взять яблочный или грушевый до 6%-ной концентрации, но только не бальзамический.
Ингредиенты:
мука – 0,25 кг;
сода – 15 г;
соль – 10 г;
какао – 55 г;
сахар – 0,3 кг;
яйца – 2 шт.;
сливочное масло – 60 г;
оливковое масло – 60 мл;
ванильный экстракт – 20 мл;
молоко – 1,5 стакана;
винный уксус – 10 мл.
Способ приготовления:
Присоедините к муке соду, соль, сахар, какао, вымешайте венчиком.
Прибавьте яйца, растаявшее сливочное масло, оливковое, экстракт ванили. Прилейте молоко и уксус, размешайте. Вымесите миксером.
Вылейте в форму, выпекайте 55 минут при 175 градусах.
Апельсиновый шифоновый бисквит
Время приготовления: 1,5 часа.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 310 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: американская.
Сложность приготовления: сложная.
Апельсиновый шифоновый бисквит понравится всем любителям цитрусовых, потому что его яркий вкус моментально поднимет настроение. Двойной удар витаминов привносит в тесто добавление цедры и апельсинового сока. Украсить полученный торт хорошо будет кусочками мякоти апельсина, можно полить сметанно-сливочным соусом и присыпать пудрой. Подавать бисквит лучше всего охлажденным.
Ингредиенты:
яйца – 6 шт.;
белки – 1 шт.;
мука – 0,225 кг;
сахарная пудра – 0,3 кг;
пекарский порошок – 20 г;
соль – 5 г;
цедра апельсина – 40 г;
масло растительное – 120 мл;
апельсиновый свежевыжатый сок – 180 мл;
экстракт ванили – 10 г.
Способ приготовления:
Вымешайте муку, часть пудры, порошок, соль, цедру. Сделайте среднее углубление, влейте желтки, сок, экстракт, взбивайте минуту.
Отдельно взбейте белки, прибавьте остаток сахарной пудры, соедините с тестом.
Перелейте в форму, запекайте час при 170 градусах.
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Обсудить
Шифоновый бисквит — рецепт пошагово с фото. Как приготовить шоколадный или ванильный шифоновый бисквит
Я выросла на традиционных бисквитах. Яйца взбиваем с сахаром, добавляем муку, печем. Эти бисквиты высокие, пышные и сухие, их обязательно надо пропитывать.
Я упустила тот момент, когда кондитерская наука вдруг шагнула вперед. Это произошло совсем недавно, в последние 5-6 лет. Появились совершенно другие бисквиты. Они изначально мягкие, их не надо пропитывать. Многие из них пекут сразу тонкими коржами, ибо они такие нежные, что не разрезать. Миндальные бисквиты, японские бисквиты, сигаретные, заварные, дакуазы… А старый добрый толстый бисквит, который режут на коржи, преобразовался в шифоновый бисквит.
Я когда впервые увидела рецепт, прям оторопела. Растительное масло? Холодная вода???? Но рекомендовала мне этот бисквит уважаемая коллега, и я решила рискнуть.
ОТЛИЧНЫЙ БИСКВИТ! Мягкий, нежный, влажный без всякой пропитки, даже ореховость какая-то в нем чувствуется. Его хочется есть даже просто так. без всякого крема, настолько он хорош. Очень рекомендую забыть все ретро-рецепты бисквитов и делать теперь только этот.
100 г сахара
8 г. разрыхлителя
щепотка соли
120 мл холодной воды
1 пакетик ванильного сахара
5 яичных желтков
1/2 стакана растительного масла (рапсового)
5 яичных белков
100 г сахара
Взбиваем белки со 100 г сахара до консистенции хвост, на средней скорости. Сахар добавляем в три приема: первый – когда на белках появится пена. Второй – когда все елки станут пеной и третий – когда пена побелеет.
Что такое консистенция «хвост»? По научному это называется «мягкие пики», но мне кажется, что «хвост» — доходчивее. Это когда у вас с венчика свешивается хвост, похожий на щенячий, и вы можете им помахать. Когда вы машете «хвостом», он у вас не отваливается. Если хвост отваливается, то взбиваем дальше.
Это самая широко употребляемая консистенция меренги, то есть взбитых с сахаром белков. Такая меренга хорошо перемешивается с другими ингредиентами и дает хороший подъем тесту.
Взбиваем желтки с сахаром и ванильным сахаром в пышную пену. Добавляем растительное масло, понемногу добавляем воду. Смешиваем сухие ингредиенты, добавляем в жидкие и перемешиваем миксером на низкой скорости до однородности.
Выключаем миксер и аккуратно, в два- три захода, добавляем вручную лопаткой белки.
Раскладываем в две формы 20см, накрываем фольгой и печем примерно 30минут при 170С и еще 5-10 минут без фольги. Бисквит готов, когда он упруго пружинит при нажатии. Можно выпечь одним бисквитом и разрезать. Печь придется около часа.
Бисквит перед разрезанием надо непременно охладить как следует, желательно выстоять ночь. Тогда он будет не такой крошкий и упругий.
Как все бисквиты, шифоновый бисквит прекрасно замораживается. Заверните в пищевую пленку или в пакет, и так он замороженный хранится месяца три. Чтобы разморозить, надо 3-4 часа подержать его при комнатной температуре, и он будет как только что выпеченный. В смысле, как хорошенько выдержанный после выпечки:-)) То есть эластичный и не крошкий.
Здравствуйте, драгоценнейшие мои! На связи, как всегда, Оля Афинская с еще одним постом по просьбам трудящихся. Не знаю как вы, а я шифоновый бисквит до сегодняшнего дня ни разу не готовила. Конечно, было много подобных бисквитов, но так, чтобы по оригинальной рецептуре и в правильных пропорциях — никогда.
В краткосрочных планах у меня не было его готовить, но желание гостя, как говорится, — закон. Ну, и поскольку вы тут все у меня в гостях, располагайтесь поудобнее и чувствуйте себя как дома. А я покажу вам как готовится настоящий шифоновый бисквит с пошаговыми фото.
Давайте сначала разберемся что из себя представляет этот вид бисквита и чем он отличается от .
Азы шифонового бисквита
Шифоновый бисквит любят за его невероятную легкость и воздушность. Собственно, этим и обосновано его название, ссылающееся на легкую воздушную ткань.
А достигается это благодаря: а) добавлению растительного масла; б) наличию большого количества белков, взбитых в очень крепкую меренгу.
Именно за счет большого количества белков и растительного масла шифоновый бисквит получается настолько воздушным, нежным и влажным, что никакая пропитка ему не нужна .
Собственно, в этом и заключаются два главных отличия шифонового от классического бисквита.
История шифонового бисквита
Этот вид бисквита — детище одного американского страхового агента из Лос-Анджелеса Гарри Бейкера, который в далеком 1927 году изобрел рецепт воздушного, легкого и пористого бисквита , осуществив тем самым небольшой переворот в американском кондитерском мире.
Ровно 20 лет  никто не мог понять секрет успеха этого бисквита и выведать у Бейкера достоверный рецепт. 20 долгих лет человек со знаковой фамилией Бейкер держал в тайне рецепт своего детища, пока в 1947 году не продал его американской компании General Mills .
И вот уже через год оригинальный рецепт шифонового бисквита стал достоянием всего мира, когда он был опубликован в журнале Better Homes and Gardens Magazine .
Тогда все и узнали, что секрет успеха этого бисквита заключался в добавлении растительного масла . До того момента все кексовые бисквиты готовились либо на сливочном масле, либо на маргарине.
Как заявила компания General Mills , шифоновый бисквит стал первым новым видом бисквита за предыдущие 100 лет.
Основные правила шифонового бисквита
Оригинальный рецепт шифонового бисквита предполагает соблюдение определенных правил для получения 100% результата в домашних условиях.
Оригинальный рецепт
На форму диаметром 24-26 см
Бисквит при выпекании очень сильно поднимается, поэтому высота вашей формы должна быть около 10 см.
Необходимые ингредиенты:
мука — 264 гр.
сахар — 300 гр.
разрыхлитель — 3 ч.л.
соль — 1 ч.л.
растительное масло — 125 гр.
яичные желтки — 5 шт.
холодная вода — 188 мл
ванильный экстракт — 2 ч.л. (заказать  )
цедра 1 лимона — опционально
яичные белки, комнатной температуры — 1 стакан (7-8 шт.)
*винный камень — ½ ч.л. (желательно) или несколько капель лимонного сока
*Винный камень  (cream of tartar) лучше всего стабилизирует меренгу. Безе с ним получается идеальное. Можно заказать на iHerb . Код для скидки — POR7412 .
Пошаговое приготовление:
Для формы диаметром 20 см:
уменьшаем все ингредиенты вдвое,
яиц берем 2 желтка и 4 белка,
выпекаем при 160º 55 минут.
Крем для торта
 с шифоновым бисквитом можете подобрать .
Поэтому на долго не прощаюсь.
Приятных выходных вам!
Удачи вам, любви и терпения.
Предлагаю приготовить самый нежный из всех бисквитов — шифоновый бисквит, не зря же он так называется. Этот бисквит получается всегда, главное качественно взбивать ингредиенты, не лениться. Рецептов этого бисквита в сети много, у меня свой рецепт. Я использовала для его приготовления 3 обычных яйца и одно очень маленькое, так что можно скорректировать количество яиц. Сахар тоже регулировала по своему вкусу и мукой не злоупотребляла, считаю, что лучше ее не доложить, чем переложить.
Нам потребуются такие продукты:
Сначала нужно отделить желтки от белков. Белки взбить до пиков с лимонной кислотой и ложкой сахара.
Желтки взбить отдельно с частью сахара, теплой водой. Когда желтки хорошо взобьются и увеличатся в 5 раз, добавить растительное масло частями, продолжая все время взбивать. Масса взбивается легко и желтки сразу становятся пышными и плотными.
Сухие ингредиенты смешать отдельно — муку, остатки сахара, разрыхлитель, ванилин. Все обязательно просеять.
Сухие составляющие постепенно подмешать к взбитым желткам. Размешивать только в одну сторону, лопаткой снизу вверх.
Затем к желтково-мучной массе подмешать часть белков, не все сразу. Как только первая часть смешается, можно вмешивать остальные белки. Опять же, только лопаткой и только в одном направлении, снизу вверх.
Получается совсем не густое пышное тесто, оно льется. Вылить его в форму, дно которой выложено пекарской бумагой. Смазывать форму не нужно. Покрутить форму с тестом несколько раз вокруг своей оси, чтобы оно распределилось равномерно. Выпекать в разогретой до 180 гр. духовке 45 — 50 минут. Духовку первые пол часа не открывать. Я дно формы закрываю фольгой и оно не подгорает и тесто не вытекает из формы. Через пол часа температуру можно уменьшить до 160-170 гр. У меня электрическая духовка, для газовой температура будет всегда выше. Если верх подгорает, закройте его фольгой. Готовность проверьте лучинкой. Если сухая, значит бисквит готов.
Готовый бисквит достать и остудить в форме.
Чтобы он не осел, я переворачиваю его вместе с формой на стаканы и в таком положении полностью остужаю. Затем, проведя ножом по краям формы извлекаю бисквит.
Конечно же, нужно дать бисквиту созреть хотя бы ночь, но у меня на это никогда не бывает времени и я пеку торт сразу. Бисквит годится для чаепития уже в таком виде, но можно приготовить прекрасный, нежный торт, разрезав его и прослоив любым кремом.
«Шоколадный торт на раз два три» в мультиварке — 32 ответов на Babyblog
Это самый нежный, вкусный и пористый бисквит, который я когда либо делала, выпечка получается настолько нежной, что можно смело подавать к чаю и просто как сладкий пирог. Но больше всего радует простота приготовления, простые продукты, которые всегда под рукой.

Первоисточник: подруга, второисточник или наоборот. https://andychef.ru/recipes/choco-123/
Ингредиенты:

Мука — 250 г (может быть немного больше, тесто как на оладья)
Сода- 1,5 ч. л.
Какао порошок- 55 г
Яйцо- 2 шт
Сахар- 300 г
Сливочное масло (размягченное ) — 60 г
растительное масло- 60 г
ванильный сахар — 2 ч. л.
Молоко- 280 мл
Уксус(яблочный, винный, не более 6%) — 1 ст. л.
Для начала смешиваем просеянную муку, соду, какао-порошок и сахар. Просто перемешиваем ложкой или венчиком
Затем добавляем в сухую смесь яйца, ваниль, сливочное и подсолнечное масло, молоко и уксус. Хорошо перемешиваем миксером. Форму мультиварки смазываем маслом и заливаем наше тесто (тесто как на оладьи)

И ставим программа выпечка на 1 час. Если в духовке то при 180 градусах 45-50 минут, после того как бисквит будет готов, оборачиваем его в пищевую плёнку и оставляем минимум на 2 часа отдыхать.

Он получается мягкий, сочный и пористый.

Начинка у меня взбитый йогурт со сметаной и сахаром

верх я заливала ганашем, если вы не пробовали этот вид шоколадного крема, то вы просто обязаны его сделать)
Ингредиенты:
Сахар- 80 г
Шоколад тёмный- 75 г
Масло сливочное- 50 г
Соль(щепотка)
Сливки(35%) — 150 г
Растопить сахар в кастрюле с толстым дном, сахар приобретёт карамельный оттенок, доводим сливки до кипения, добавляем щепотку соли и вливаем в нашу карамель, быстро перемешиваем, добавляем масло и выливаем в разломанный шоколад и взбиваем блендером, по желанию добавляем грецкий орех. Заливаем верх. Приятного аппетита!
 
 
Кондитерское искусство | Кулинарные рецепты
  15 марта 2018      Выпечка, десерты
 Шоколадно-ореховый торт Диабелла – это невероятно богатое сочетание вкусов! Ореховый мусс, шоколадный бисквит, хрустящий слой с орешками. Настоящий рай для ценителя еды! Уверена, вы не откажете себе в удовольствии приготовить…
 Далее  14 марта 2018      Выпечка, десерты
 Клубничный мусс – это одно из самых нежных лакомств, которое я готовила. Нежная бархатистая текстура и очень приятная «летняя» кислинка делают его желанным не только на детских ярких тортиках, но…
 Далее  13 марта 2018      Выпечка, десерты
 Крем баварезе – это нежнейший шоколадно-ореховый мусс, который является отличным дополнением к торту Диабелла и при этом может выступать в роли самостоятельного десерта. Нежный, воздушный и при этом насыщенный вкус…
 Далее  12 марта 2018      Выпечка, десерты
 Торт-мусс из маршмеллоу – это удивительно простой, но, в то же время, вкусный десерт. Он напоминает подтаявшее мороженое, а декор из фруктов разбавляет сладость. Такое угощение придется по вкусу и…
 Далее  11 марта 2018      Выпечка, десерты
 Нежный шоколадно-ореховый торт, приготовленный по мотивам одноименных конфет. Вкус этого десерта придется по душе всем, кто любит сочетание нежных шоколадных бисквитных коржей, хрустящих вафелек, белого шоколада и невероятно нежного шоколадного…
 Далее  8 марта 2018      Выпечка, десерты
 Шифоновый бисквит – один из нежнейших вариантов теста, с которым я когда-либо сталкивалась. Он прекрасно поднимается в духовке (больше 6 см в высоту на две формы диаметром 18 см). получается…
 Далее  7 марта 2018      Выпечка, десерты
 Торт Темный Ларри с шоколадным бисквитом, приготовленным на основе коньяка, не оставит равнодушным ни одного шокоголика. Ароматный, сочный и насыщенный, этот торт определенно заслуживает вашего внимания!
 Далее  5 марта 2018      Выпечка, десерты
 Энди Шеф предложил новый рецепт знаменитого Красного бархата, который мы и попробуем сегодня приготовить!
 Далее  3 марта 2018      Выпечка, десерты
 Желе из клюквы полезно для поднятия иммунитета, поддержки суставов и сердечно-сосудистой системы. Простой рецепт из доступных ингредиентов делает клюквенное желе обязательным десертов на любом столе. К тому же, легкая кислинка…
 Далее  1 марта 2018      Выпечка, десерты
 Шоколадно-кофейный крем, приготовленный по этому рецепту, получается очень плотным, с насыщенным кофейным вкусом и нежной текстурой. Он отлично держит форму, потому его можно использовать не только в качестве начинки для…
 Далее
 Что означает шифоновый бисквит. Шифоновое бисквитное
  
 Шоколадно-шифоновый бисквит готовится как обычно, только с добавлением растительного масла и какао. Масло помогает получить легкую и мягкую структуру, при нарезке такая выпечка не рассыпется. Какао придает неповторимый шоколадный вкус. Из такого бисквита делают лепешки и выпечку или подают в качестве самостоятельного десерта.
 Общие принципы приготовления шифонового печенья
 Традиционное бисквитное тесто Не содержит жиров, готовится из муки, яиц и сахара.Чтобы шоколадно-шифоновый бисквит получился воздушным, яичный белок взбивается и вводится в тесто в последнюю очередь.
 Кто-то советует использовать разрыхлитель. Но легкость готовым изделиям придает воздух, который пропитан взбитыми белками.
 При достаточном содержании яиц и растительного масла шифоновый бисквит в готовом виде будет влажным, вкусным и без пропитки. Благодаря растительному маслу он не сохнет и не затвердевает в отличие от своего «собрата» — бисквита «Жено» на сливочном масле и классических бисквитов.
 Благодаря этим свойствам такую ​​выпечку часто используют с охлажденными начинками — взбитыми сливками или мороженым. Рецепты шоколада очень удачно показывают структуру бисквита.
 При изготовлении варианта шифона очень важно, чтобы белков было больше, чем желтков. Последние довольно дешевы, и их можно добавлять в них. растительное масло и вода. Затем эту смесь соединяют с сахаром, мукой, разрыхлителем и ароматными добавками, например, с цедрой лимона, ванилью или какао.Белки взбиваются с небольшим количеством сахара в пенке до образования устойчивых пиков и очень осторожно вводятся в тесто.
 Если белков не хватит, шифоновый бисквит будет плотным и не поднимется, добавление к тесту очень сильной пены приведет к растрескиванию боли при выпечке, и пирог остынет.
 Тесто выкладывается в сухую форму и выпекается при умеренно горячем. Остудить в перевернутом виде, исключив оседание продукта и прокрасив середину.
 Вариант приготовления традиционного бисквитного шифона
 Этот десерт изобрели в 1927 году любители выпечки Гарри Бейкер. Попав в криминальную историю и оставшись без средств, он посвятил себя поиску рецепта биометра, что будет проще, чем обычно. Когда это случилось, Кулинария 20 лет спрятала состав теста и только в 1947 году продала его General Mills. Корпорацией и был придуман эффектный термин «шифон» по аналогии с шифоновым полотном.Сегодня рецепты шоколадно-шифонового легкого печенья используются повсеместно.
 Подержанные товары
 Рецепт торта из шоколадно-шифонового печенья можно выполнить при наличии:
 яичные белки — 8 шт .;
 желтков — 4 шт .;
 сахар — 220 г;
 мука — 200 г;
 масла растительные — 120 г;
 разрыхлитель — 2 ч .;
 какао — 60 г;
 кофе — 2 дек. л .;
 горячая вода — 160 мл.
 Пошаговое приготовление
 Когда все продукты готовы, можно приступать к приготовлению:
 Сначала необходимо разделить желтки и белки, первые оставить теплыми, вторые убрать в холодильник, чтобы они впоследствии приготовили пышную пену.
 Влейте растворимый кофе и какао в горячую воду, перемешайте.
 Желтки смешать с сахаром (0,7 от общего количества), немного сдвинуть и залить растительным маслом.
 Затем необходимо соединить шоколадно-кофейный напиток с яично-масляной смесью и мукой.
 Холодные белки взбить с оставшимся сахаром до образования крепкой пены.
 Теперь необходимо очень аккуратно соединить две массы, перекладывая белковую пену в тесто (но не наоборот!) Деревянной лопаткой и помешивая снизу вверх.
 Приготовленное тесто нужно сразу запекать в горячей духовке (180 градусов) минут 40, в зависимости от высоты формы. Главное первые 20 минут духовку не открывать, чтобы не раскрылся шифоновый бисквит.Готовность проверяют деревянной палкой. Когда сырье будет готово, его вынимают из духовки, а форму переворачивают на дно, чтобы удалить после полного остывания.
 Поскольку шифоновый бисквит априори влажный, замачивать его не нужно, достаточно приготовить густой крем. Хорошо держат форму протеин, заварной крем, масло, сливки Шарлотты, сливки Цизес и взбитые сливки. Но для шоколада Бисквит Он похож на себя и шоколадный крем Из черного шоколада (200 г), кондитерского крема (120 мл) и сахарной пудры (70 г).Для его получения нужно подогреть, не доводя до кипения сливки с пудрой, растворить в них шоколад, помешивая до получения однородной массы. После остывания крем готов к употреблению.
 Как известно, второе название шоколада — «гормон счастья», а счастья много не бывает. И бисквитный шоколад для шифонового торта — наглядное тому подтверждение. Классический рецепт шифонового бисквита можно разнообразить различными добавками, например, использовать кофе.
 Необходимые ингредиенты
 Для бисквита необходимо приготовить:
 мука — 200 г;
 переборщик — 1 дек. л .;
 сода — щепотка;
 сахар — 220 г;
 желтков — 4 шт .;
 белков — 8 шт .;
 масло растительное дезодорированное — 120 мл;
 какао — 50 г;
 кофе — 2 дек. л .;
 горячая вода — 170 мл.
 Для орехового крема Bounty потребуется:
 Ингредиенты для ореха «Баунти»
 масло сливочное сливочное — 100 г;
 жирные сливки — 250 мл;
 кокосовая стружка — 100 г;
 фундук охлажденный — 150 г;
 желтков — 4 шт.;
 сахар — 150 г;
 №
 Крем-крем готовится соответственно из жирных сливок (200 г) и пудры (3 дек. Л.), А глазурь — из жирных сливок (80 мл) и шоколада (120 г).
 В процессе приготовления удобно, когда все необходимое находится «под рукой», поэтому все ингредиенты лучше разложить на столе. С этой же целью можно сразу смешать какао-порошок, растворимый кофе и воду.
 Процесс приготовления
 Для этого торта все компоненты не должны быть холодными.Итак:
 Сахар (180 г), соль, сода, разрыхлитель смешать с мукой, обязательно просеять.
 Отдельно слегка взбитые желтки и соединенные со смесью какао-кофе и растительного масла.
 Смешайте обе массы.
 Белки взбить с сахаром (40 г) до устойчивой пены.
 Четверть этой пены добавляют к тесту и осторожно перемешивают, затем повторяют процедуру с оставшейся частью белков.
 Жидкое тесто выливается в форму для сухого бисквита диаметром 26 см и выпекается при температуре 160 градусов около часа.
 Когда шифоновый бисквит готов, его охлаждают, форму вынимают и оставляют на 12 часов для созревания. Затем разрежьте на три уголька, сняв верхний тонкий слой для присыпки по бокам.
 Пока шифоновый бисквит «приходит в себя» после выпечки, крем-крем. Для этого желтки с сахаром растирают, сливки, масло и уваривают до загустения, постоянно помешивая на слабом огне. Затем добавьте оставшиеся ингредиенты, предназначенные для крема баунти.
 После остывания можно переходить к сборке торта.Сначала на коржи, кроме верха, наносится ореховый крем, а сверху — сливочный (взбитые сливки с пудрой). Боковая поверхность покрыта кремом и посыпана бисквитной крошкой и тертым шоколадом.
 Теперь очередь глазури: крем и кусочки шоколада нагревают в микроволновке или на водяной бане, размешивают до однородности, остывают и обильно покрывают область макушки. Готовый торт отправляем в холодильник на 1-2 часа, а лучше — на 3-4. Украсить шоколадную поверхность можно как угодно: остатки взбитых сливок, ягод, желейных конфет, шоколадных фигурок.
 Видео приготовления шоколадного шифонового бисквита
 https: //youtu.be/p4pzscf7ora
 Шифоновый бисквит с апельсиновой цедрой и глазурью
 Если захотелось вкусного торта С изысканной кислинкой, то можно приготовить его с апельсиновым или лимонным кремом.
 Подготовка ингредиентов
 Для шоколадного бисквита с растительным маслом приготовить:
 мука — 220 г;
 кислота лимонная — 5 г;
 пудра или пекарская пудра — 2 дек. л .;
 апельсинов — 2 шт.;
 масло растительное — 140 мл;
 соль — щепотка;
 сахар — 220 г;
 яйцо — 6 шт.
 Для крема потребуется:
 яйцо — 4 шт .;
 апельсин — 1 шт .;
 лимон — 1 шт .;
 сливочный крем — 100 г;
 сахар — 100 г
 Для глазури:
 масло сливочное — 40 г;
 темный шоколад — 100 г
 Готовка
 Чтобы приготовить шоколадно-шифоновое печенье по этому рецепту, сначала необходимо отделить желтки и белки друг от друга.Желтки взбивают вилкой с сахаром, цедрой и соком апельсинов. Затем все сыпучие ингредиенты смешиваются, кроме лимонной кислоты, и соединяются с масляной смесью. Остальные белки взбить с лимонной кислотой в пену и аккуратно перемешать. Шифоновый бисквит выпекается при температуре 160 градусов.
 Крем готовится следующим образом: лимон и апельсин освобождают от цедры, косточки, белых полосок и отжимают сок. Потом замесили с сахаром, цедрой, яйцами. Добавляют масло и доводят до кипения на водяной бане.
 Когда крем остынет, не хватает нарезанного на коржи бисквита. А сверху поливают глазурью, приготовленной из растопленного на масле шоколада.
 Простой и вкусный рецепт с какао
 Для этого упрощенного рецепта шоколадное шифоновое печенье, шоколад или кофе не требуется. Какао (30 г) соединяется с содой (1 ч. Л.) И горячей водой для их растворения. Желтки (3 шт.) Растереть с сахаром (220 г) и растворенным какао.
 Затем растительное масло (120 г) приливают к сахару с яичным желтком и какао и мукой (180 г), размазывая до однородности.Белки (5 шт.) Взбить отдельно и постепенно соединить с тестом. Выпекать в форме для бисквита.
 Бисквит в мультиварке с шоколадом
 Жевательницы для бисквитного теста можно приготовить по любому из вышеперечисленных рецептов. Приготовленную массу переложить в сухую чашу мультиварки и включить таймер на 80 минут в режиме «Выпечка». По истечении указанного времени чашку необходимо перевернуть вверх дном и оставить до остывания.
 В мультиварке бисквит получается значительно выше, чем в духовке, поэтому резать его нужно на 4-5 ядер, а не на 3, как обычно.
 Крем тоже можно выбрать кому угодно, а украшения лучше сделать из шоколада.
 Приготовление бисквита с орехами
 Орехов в данном случае берут любые, но предпочтительнее — грецкие орехи и фундук по 70 г каждый. Помимо них, в ингредиентах обязательно:
 мука пшеничная и разрыхлитель — 190 г;
 масло растительное — 120 г;
 белков — 8 шт .;
 желтков — 5 шт .;
 молоко — 170 г;
 сахар — 190
 Орехи измельчаются в крошку и сушатся.Смешать их с мукой и разрыхлителем, можно добавить ванилин. Желтки растирают со 150 г сахара, добавляют молоко и растительное масло, слегка закрывают и перемешивают с орехами. Белки взбиваются с остатками сахара и присоединяются к тесту. Запекать в духовке или мультиварке, как описано выше.
 Шифоновое печенье с маком
 Важно не экономить на маке и не уменьшать его количество, иначе вкус не будет таким. Готовка такая же, как и в предыдущем рецепте, только вместо орехов в тесто добавляется 130 г игристого мака, а вместе с мукой просеивается тестораздатчик, сода и соль, чтобы тесто не получилось тяжелым за счет мака. .
 Мак, перед тем как войти в тесто, лучше полчаса лепить кипятком и, бросив в сито, утопить. Затем смешайте его с сыпучими ингредиентами, чтобы он равномерно распределился в тесте и не упал на дно.
 Рецепт печенья с вишней и коньяком
 Шифоновый бисквит нужно выпекать по традиционному рецепту, который представлен выше, не забывая, что белки с сахаром должны засыпать крутой пеной. Дополнительно понадобятся:
 вишня — 600 г;
 сгущенка — 350 г;
 жирная сметана — 300 г;
 сливочный крем — 300 г;
 Коньяк
 — 120 мл.
 Вишни очистить от косточек, залить коньяком и периодически помешивать, пока готовятся сливки. Масло взбитое со сгущенкой и сметаной. Затем бисквит на 3 углях нарезается и поливается коньяком с вишневым соком, смывается сливками, потом ягодами. Собираем торт, сверху сверху остатки сливок и свежая вишня.
 Чтобы склеивание получилось хорошего качества: пористое, высокое и легкое, есть несколько правил:
 Чтобы бисквит при запекании хорошо поднялся, белки нужно охладить.
 Для лучшего взбивания можно добавить немного лимонной кислоты или щепотку соли.
 Тесто должно укладываться абсолютно сухим, ничего не растушевано и не зазубрено, чтобы оно прилипло к бокам и не выпало при выпечке.
 Холодный бисквит в перевернутом положении не снимая с формы, тогда он всегда получается высоким.
  Чтобы это был максимум «шифон», 12 часов на «созревание» снимаются. 
 Готовый спелый бисквит в пищевой пленке можно долго хранить в замороженном состоянии, не теряя вкусовых качеств.
 Готовую выпечку можно разрезать зубной нитью, предварительно наклеенной зубочисткой на той же высоте.
 Теперь, узнав все хитрости и секреты, любая хозяйка может удивить семью и гостей вкусным десертом.
 Камшилина Ирина
 Готовить для кого-то намного приятнее, чем для себя))
 Содержимое  
 Не каждая хозяйка знакома с понятием шифонового торта, поэтому стоит познакомиться с секретами его приготовления.Эта выпечка представляет собой поролоновый стаканчик, изобретенный в Америке. Основа — бисквитное тесто, отличающееся невероятной нежностью и воздушностью за счет долгого взбивания. Ароматное лакомство Считается гастрономическим шедевром.
 Шифоновое печенье — что это
 Исходя из приведенной выше информации, очевидно, что шифоновое печенье — это уникальная выпечка, изобретенная Гарри Бейкером из Голливуда. Он впервые такие кексы испек в 1927 году, 20 лет скрывал рецепт производителя, а потом продал, чтобы сегодня каждый мог насладиться красивым пирогом.От классического шифонового торта он отличается тем, что замешивается на растительном масле, а не на маргарине.
 Из-за невозможности взбивания большого количества воздуха в растительном масле в лепешки закладывается вдвое больше массы белка по сравнению с желтками. Технология изготовления предполагает усиленное взбивание с максимальной тщательностью и тщательностью, которое их пропитывает. При влажности теста воздух придает бисквиту однородную легкую консистенцию, слегка влажную и рассыпчатую.
 Как приготовить шифоновый бисквит
 Чтобы правильно приготовить шифоновый бисквит, следует внимательно изучить подробную инструкцию.Начинаем делать с обычного выбора продуктов. Для печенья нужно взять муку, масло растительное, соду выпечку или волосяную, яйца и сахар. Благодаря увеличенному объему масла и пекарского порошка тесто получается пышным и пористым, почти не крошится при разделке и легко режется.
 Рецепт шифонового печенья для торта подразумевает соблюдение некоторых хитростей, облегчающих приготовление:
 дно форм для выпечки нужно прикладывать бумагой, маслом форму не смазывать, иначе бисквит не поднимется вверх;
 не дать осесть вкусному пирогу поможет добавленная столовая ложка качественного крахмала;
 Тесто замес быстро, заправляется орехами, ягодами или ванилином, разливается в форму и сцену при 170 градусах около часа;
 если в тесто добавлено дополнительно какао или орехи, то объем вводимой муки уменьшается на их количество;
 белков в тесто вводят отдельно от желтков, тщательно взбитых.
 Крем для шифонового бисквита
 Важной частью приготовления является крем для шифонового печенья, но некоторые повара пренебрегают им, потому что тесто получается на масле и его можно использовать без пропитки. Традиционный бисквит со сливочным маслом можно только слегка отправить шоколадной глазурью или сахарной пудрой, посыпав орехами. Лучше выбирать аккуратные легкие муссы, взбитые сливки, а не масляный крем, который только утяжеляет готовое печенье. Для праздничных вариантов хорошо приготовить суфле на основе желатина и чередовать сырые слои.
 Рецепт шифонового печенья с фотошагом
 Выбрать только один рецепт шифонового печенья из представленного набора очень сложно, но можно приготовить их все, начиная с простого и постепенно усложняя. Классический масляный бисквит из шифонового теста понравится всем членам семьи, его хорошо улучшают добавлением вишни, апельсинового сока или шоколада. Ароматное лакомство отлично смотрится на праздничном застолье.
 Масло бисквитное
 Время приготовления: 1 час.
 Количество порций: 8 человек.
 Калорийность блюда: 313 ккал.
 Назначение: на десерт.
 Кухня: американская.
 Традиционный масляный бисквит должен получиться привлекательной нежностью и аппетитным запахом. Имеет тонкую эластичную консистенцию, хорошо режется и может начинаться с разных кремов. Следующий рецепт предполагает, что бисквитно-шифоновые коржи готовятся со слоем ванильно-молочного крема, который привлекает своей густой текстурой, подчеркивая вкус изысканности.
 Состав:
 мука — 300 г;
 сахар — 150 г;
 яиц — 4 шт .;
 вода — 70 мл;
 масло растительное — половина отсека;
 соль — щепотка;
 таз — 20 г;
 молоко — 150 мл;
 масло сливочное — 250 г;
 сахарная пудра — 200 г;
 ванилин — 10 г
 Способ приготовления:
 Белки и желтки разделить, остудить.
 Желтый сахар с сахаром, довести миксером до белого цвета.Влейте много муки, насытите.
 Залить водой и растительным маслом, размазать массу. Духовку разогреть до 170 градусов.
 Белки взбить миксером 10 минут в сухой чистой емкости, ввести в тесто.
 Вылить тесто в форму, отправить в духовку на 45 минут.
 Поставить через 15 минут после запекания для остывания в духовке, перевернуть на решетку, остудить.
 Валюту на коржи выложить жемчужным кремом из взбитого мягкого масла, кипяченого охлажденного молока и сахарной пудры с ванилином.
 Шоколадно-шифоновое печенье
 Количество порций: 8 человек.
 Калорийность блюда: 315 ккал.
 Назначение: на десерт.
 Кухня: американская.
 Сложность приготовления: сложно.
 Шоколадно-шифоновый бисквит пропитан шоколадом так, что с первого взгляда вызывает аппетит. В его состав помимо обычного какао-порошка входит еще немного кофе, который придает выпечке изысканный вкус.Используйте для начинки лучше ореховый крем, а для глазури — шоколадный ганаш. Праздничный высокий торт обязательно понравится всем гостям, ведь он ароматный и привлекательный.
 Состав:
 мука — стакан;
 таз — 20 г;
 сода — 2 г;
 соль — 2 г;
 сахар — 225 г;
 желтков — 5 шт .;
 какао — 60 г;
 кофе растворимый — 30 г;
 вода — 175 мл;
 масло растительное — 125 мл;
 белков — 8 шт.;
 масло сливочное — 100 г;
 Крем
 — стакан + 200 мл для глазури + 80 мл для Ганаша;
 кокосовая стружка — 100 г;
 лесной орех — 150 г;
 апельсинов — 1 шт .;
 лимонов — 1 шт .;
 сахарная пудра — 150 г + 40 г для глазури;
 яиц — 3 шт .;
 темный шоколад — 120 г
 Способ приготовления:
 Кофе с какао залить частью воды, остудить.
 Кусок сахара смешать с мукой, солью, содой.
 Желтки смешать со смесью масла и кофе.
 Соединить обе массы, отварить белки с сахаром до густоты. Добавить в тесто, перемешать лопатой, вылить в форму. Оставить запекаться до готовности при 160 градусах 55 минут.
 Готовый корж остудить, Нарезать лепешками, выложить сливки из сливок, желтков и сахарной пудры, приготовленные на сливочном масле, до густой массы. Приправить апельсиновым соком, цедрой лимона, измельченными орехами и кокосовой стружкой.
 Сверху накрыть взбитыми сливками с сахарной пудрой — кремом залить шоколадом, растереть на паровой бане.
 Ванильное шифоновое печенье
 Время приготовления: 1 час.
 Количество порций: 8 человек.
 Калорийность блюда: 311 ккал.
 Назначение: на десерт.
 Кухня: американская.
 Сложность приготовления: сложно.
 Ванильный шифоновый бисквит отличается приятным ароматом за счет добавления ванильного сахара или, если присутствует настоящий ванильный экстракт. Такой легкий торт хорошо подать к домашнему столу на торжественное мероприятие или просто побаловать родственников за чаепитием.Сочное нежное печенье Все для вашего воздушного образа, но можно и без кремовой начинки.
 Состав:
 яиц — 7 шт .;
 мука — 0,4 кг;
 сахар — 0,3 кг;
 масло растительное — стакан;
 вода — 150 мл;
 бюстьер — 30 г;
 соль — 10 г;
 кислота лимонная — 10 г;
 экстракт ванили — 2 капли.
 Способ приготовления:
 Белки подметают лимонной кислотой.
 Jolves смешать с теплой водой, половиной сахара, сливочным маслом. Взять, всыпать смесь муки, соли, разрыхлителя с остатком сахара.
 Соединяем массы, заполняем форму.
 Выпекать полчаса при 180 градусах. Собаку нагревают до 170 градусов и взбивают 15 минут.
 Шифоновый бисквит в мультиварке
 Время приготовления: 2 часа.
 Количество порций: 8 человек.
 Калорийность блюда: 310 ккал.
 Назначение: на десерт.
 Кухня: американская.
 Сложность приготовления: сложно.
 Шифоновый бисквит в мультиварке готовится дольше, чем в духовке, но получается не хуже. Отличается более насыщенной воздухом массой с восхитительным ароматом и масляной консистенцией. Кекс можно даже не прославить никакими сливками, а только сбрызнуть сахарной пудрой и залить шоколадной глазурью. Из-за большого количества масла коржи таяли во рту, оставляя приятное послевкусие.
 Состав:
 мука — стакан;
 сахар — 225 г;
 яиц — 7 шт.;
 таз — 20 г;
 сода — 10 г;
 соль — 2 г;
 масло растительное — 125 мл;
 вода — 175 мл;
 какао — 60 г;
 кофе — 20 г
 Способ приготовления:
 Отварить смесь кофе и какао, остудить.
 Пять желтков взбить с частью сахара до пышной пены четыре минуты. Соединить с кофейной смесью и маслом.
 Введите муку, соль, соду, разрыхлитель, перемешайте лопатой.
 Сахарный остаток Белки одеть до пиков, залить соком лимона, приложить к первой гирю.
 Наполните чашу мультиварки, выпекайте в режиме «Multiprob», выставляя 150 градусов 80 минут.
 Печенье на растительном масле
 Время приготовления: 1,5 часа.
 Количество порций: 8 человек.
 Калорийность блюда: 314 ккал.
 Назначение: на десерт.
 Кухня: американская.
 Сложность приготовления: сложно.
 Бисквит на растительном масле — сложное блюдо, но подробная инструкция поможет облегчить его приготовление. Полученную основу для торта можно дополнить любым кремом или взбитыми сливками с фруктами или ягодами. Легкий кекс подойдет для дружеских встреч, понравится детям и взрослым своим необыкновенным вкусом и удивительной консистенцией.
 Состав:
 мука — стакан;
 яиц — 5 шт .;
 Протеин
 — 1 шт .;
 сахар — стакан;
 таз — 25 г;
 соль — чайная ложка;
 вода — 135 мл;
 оливковое масло — 90 мл;
 Кислота лимонная — 2
 Способ приготовления:
 Муку прошу, насыщаю, ввожу кусок сахара и разрыхлитель.В середине сделать отверстие, ввести желтки, воду, масло.
 Взбиваем валюту или миксером до однородной массы.
 Отдельно взбить все белки до пены, ввести лимонную кислоту, продолжить взбивать до мягкой пены. Соединить с остатками сахара, в муке в муке.
 Залить тесто форму, выдержать 50 минут при 170 градусах.
 Шифоновый бисквит с вишней
 Время приготовления: 2 часа.
 Количество порций: 8 человек.
 Калорийность блюда: 313 ккал.
 Назначение: на десерт.
 Кухня: американская.
 Сложность приготовления: сложно.
 Шифоновый бисквит с вишней характеризуется кисловато-сладким ароматом ягод, имеет аппетитную закуску и структуру, буквально превращается в сироп. Латиноамериканскому блюду придает масляный крем, а красивый вид — шоколадный ганаш. Изготовление лакомства не займет много времени, но требует концентрации и внимания.Результат порадует всех — изысканный торт с ярким вкусом.
 Состав:
 вода — 175 мл;
 мука — 0,2 кг;
 сахар — 225 г;
 соль — 2 г;
 какао — 60 г;
 масло подсолнечное — 125 мл;
 таз — 10 г;
 сода пищевая — 10 г;
 желтков — 4 шт .;
 белков — 8 шт .;
 Крем
 — 400 мл + 100 мл для Ганаши;
 сахарная пудра — ¾ стакана;
 вишня — Полкуло;
 горький шоколад — 100 г;
 сахар тростниковый — 40 г;
 масло сливочное — 50 г.
 Способ приготовления:
 Какао отварить, остудить. Желтки проделываем с частью сахара, заливаем маслом, соединяем из какао.
 Пассер мука, соль, сода, разрыхлитель. Охлажденные белки. Носить с частью сахара до пиков, соединить с тестом.
 Перелить в сухую чашу мультиварки, установить режим «Выпечка», готовить 80 мин.
 Остудить, срезать верхушку, вынуть ложкой мякоть, почистить руками.
 В центр положить ягоды, залить взбитыми сливками с пудрой, посыпать крошкой из мякоти.
 Ганаш вылить из вареных сливок с тростниковым сахаром, шоколадом и размягченным маслом.
 Шифоновое печенье от Andy Chef
 Время приготовления: 1,5 часа.
 Количество порций: 8 человек.
 Калорийность блюда: 317 ккал.
 Назначение: на десерт.
 Кухня: американская.
 Сложность приготовления: сложно.
 Шифоновое бисквитное печенье от Andy Chef славится изысканным изысканным вкусом, привлекательным ароматом и особым секретом сочетания в равных пропорциях жидкого растительного и твердого сливочного масла.Легкую резкость и кислинку ему придает винный уксус, в составе которого можно принимать яблочный или грушевый до 6% концентрации, но не только бальзамический.
 Состав:
 мука — 0,25 кг;
 сода — 15 г;
 соль — 10 г;
 какао — 55 г;
 сахар — 0,3 кг;
 яиц — 2 шт .;
 масло сливочное — 60 г;
 оливковое масло — 60 мл;
 экстракт ванили — 20 мл;
 молоко — 1,5 стакана;
 винный уксус — 10 мл.
 Способ приготовления:
 Насыпаем соду, соль, сахар, какао, намазываем клин.
 Добавьте яйца на топленом масле, оливковое масло, ванильный экстракт. Влить молоко и уксус, размешать. Смеситель для тиснения.
 Вылить в форму, выпекать 55 минут при 175 градусах.
 Бисквит из шифона оранжевого цвета
 Время приготовления: 1,5 часа.
 Количество порций: 8 человек.
 Калорийность блюда: 310 ккал.
 Назначение: на десерт.
 Кухня: американская.
 Сложность приготовления: сложно.
 Orange Chiffon Biscuit понравится всем любителям цитрусовых, ведь его яркий вкус моментально поднимает настроение. Двойной пунш витаминов вводит в тесто добавку цедры и апельсинового сока. Украсить получившийся торт хорошо будет кусочек мякоти апельсина, можно полить сметанным соусом и присыпать пудрой. Подавать бисквит лучше всего охлажденным.
 Состав:
 яиц — 6 шт.;
 белков — 1 шт .;
 мука — 0,225 кг;
 сахарная пудра — 0,3 кг;
 пекарский порошок — 20 г;
 соль — 5 г;
 цедра апельсина — 40 г;
 масло растительное — 120 мл;
 свежевыжатый сок апельсиновый — 180 мл;
 экстракт ванили — 10 г.
 Способ приготовления:
 Смешать муку, часть пудры, пудру, соль, цедру. Сделать среднюю выемку, влить желтки, сок, настой, минутку взбить.
 Белки взбить отдельно, добавить остаток сахара, соединить с тестом.
 Вылить в форму, выпекать час при 170 градусах.
 Нашли в тексте ошибку? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы все исправим!
 Обсудить
 Шифоновый бисквит — рецепт пошаговый с фото. Как приготовить шоколадный или ванильный шифоновый бисквит
 Я вырос на традиционном печенье. Яйца взбить с сахаром, всыпать муку, печь. Это печенье высокое, пышное и сухое, его необходимо замачивать.
 Я упустил момент, когда кондитерская наука внезапно шагнула вперед. Это произошло совсем недавно, за последние 5-6 лет. Было совсем другое печенье. Они изначально мягкие, замачивать не нужно. Многие из них запекаются сразу на тонких коржах, они такие нежные, что не режутся. Миндальное печенье, японское печенье, сигарета, заварной крем, дакудза … А старый добрый бисквит, разрезанный на коржи, превратился в шифоновое печенье.
 Когда я впервые увидел рецепт, прямо вниз.Растительное масло? Холодная вода???? Но этот бисквит порекомендовал дорогой коллега, и я решил рискнуть.
 Отличное печенье! Мягкий, нежный, влажный, без пропитки, даже ореховость как-то чувствуется. Я хочу этого даже просто так. Без крема ему так хорошо. Очень рекомендую забыть все ретро-рецепты печенья и теперь только это.
 100 г сахара
 8 г. Голдер
 щепотка соли
 120 мл холодной воды
 1 пакетик ванильного сахара
 5 яичных желтков
 1/2 стакана растительного масла (рапсового)
 5 яичных белков
 100 г сахара
 Взбиваем белки из 100 г сахара до консистенции хвоста, на средней скорости.Сахар добавлять в три приема: первый — когда на белках появится пена. Второй — когда все елки станут пеной и третий — когда пеной Белове.
 Что такое «хвост» согласованности? По мнению ученых, это называется «мягкие пики», но мне кажется, что «хвост» более внятный. Это когда у тебя хвостик у щенка, как у щенка, и ты умеешь махать. Когда маршет «хвостик», он не отваливается. Если хвостик отвалится, то бейте дальше.
 Это наиболее широко используемая консистенция безе, то есть взбитая с сахарными белками.Такое безе хорошо смешивается с другими ингредиентами и дает хороший повод для теста.
 Желтки с сахаром и ванильным сахаром взбиваем до пышной пены. Добавляем растительное масло, постепенно добавляем воду. Смешиваем сухие ингредиенты, добавляем в жидкость и перемешиваем миксером на малой скорости до однородности.
 Выключите миксер и осторожно двумя способами добавьте белок в лопатку.
 Разлагаем на две формы по 20см, накрываем фольгой и запекаем примерно 30 минут при 170С и еще 5-10 минут без фольги.Бисквит готов, когда он упруго пружинит при нажатии. Можно испечь один бисквит и разрезать. У печи будет около часа.
 Бисквит перед разделкой обязательно должен как следует остыть, ночь желательно пережить. Тогда он не будет таким крохотным и упругим.
 Как и все бисквиты, шифоновое печенье замораживается отлично. Заверните его в пищевую пленку или в пакет, и так он хранится в замороженном виде три месяца. Чтобы разморозить, нужно подержать 3-4 часа при комнатной температуре, и она сразу запечется.В смысле как претекстур после запекания :-)) то эластичный, а не крошечный.
 Привет, моя дорогая! На связи, как всегда, Оля Афинская с другого поста по просьбе рабочих. Не знаю, как у вас, и до сегодняшнего дня я никогда не готовила шифоновое печенье. Конечно, подобных печений было много, но так, что в оригинальном рецепте и в правильных пропорциях — никогда.
 В ближайших планах не было готовить, но желание гостя, как говорится, закон.Ну, а так как вы здесь все, у меня, устраивайтесь поудобнее и чувствуйте себя как дома. А я покажу вам, как готовится настоящий шифоновый бисквит, с пошаговыми фото.
 Давайте сначала разберемся, что такое этот вид бисквита и чем он отличается.
 Шифоновое печенье Ase
 Шифоновый бисквит любят за его невероятную легкость и воздушность. Собственно, это название обосновано, имея в виду легкую воздушную ткань.
 И это достигается за счет: а) добавления растительного масла; б) наличие большого количества белков, взбитых в очень крепкое безе.
 Именно за счет большого количества белков и растительного масла шифоновый бисквит получается таким воздушным, нежным и влажным, что никакая пропитка  ему не нужна .
 Собственно, это два основных отличия шифона от классического бисквита.
 История шифонового печенья
 Этот вид печенья — детище одного американского страхового агента из Лос-Анджелеса Гарри Бейкера, который в далеком 1927 году изобрел рецепт  воздушного, легкого и пористого печенья , осуществив тем самым небольшой переворот в мире американских кондитерских изделий.
  Ровно 20 лет  Никто не мог понять секрет успеха этого печенья и извлечь надежный рецепт от байкера. 20 Долгие годы Человек с вывеской Бейкер держал рецепт своего мозга в секрете, пока в 1947 году он не продал свою американскую компанию  GENERAL MILLS. .
 И вот уже через год оригинальный рецепт Шифонового печенья стал достоянием всего мира, когда он был опубликован в журнале  BETTER HOMES AND GARDENS MAGAZINE .
 Потом все узнали, что секрет успеха этого бисквита  в добавлении растительного масла . До этого все бисквиты готовились либо на сливочном масле, либо на маргарине.
 Как сообщили в компании  ОБЩИЕ МЕЛЬНИЦЫ. , Шифоновое печенье стало первым новым типом печенья за последние 100 лет.
 Основные правила шифонового бисквита
 Оригинальный рецепт шифонового печенья подразумевает соблюдение определенных правил для получения 100% результата в домашних условиях.
 Оригинальный рецепт
 По форме диаметром 24-26 см
 Бисквит при выпечке очень сильно поднимается, поэтому высота вашей формы должна быть около 10 см.
 Необходимые ингредиенты:
 мука — 264 гр.
 сахар — 300 гр.
 бассейн — 3 промилле
 соль — 1 ч.
 масло растительное — 125 гр.
 яичных желтков — 5 шт.
 холодная вода — 188 мл
 ванильный экстракт — 2 ppm ( на заказ  )
 1 цедра лимона — по желанию
 яичных белков комнатной температуры — 1 стакан (7-8 шт.)
 * Винная косточка — ½ ч. Л. (желательно)  или  несколько капель лимонного сока
  * Зубной камень  (Крем от зубного камня) лучше всего стабилизирует безе. Безе с ним подойдет идеально. Можно  заказать на iHerb. . Код скидки —  POR7412. .
 Пошаговое приготовление:
 Для формы диаметром 20 см:
 все ингредиенты уменьшаем вдвое
 яиц, 2 желтка и 4 белки,
 выпекаем при 160º 55 минут.
 Крем для торта с шифоновым бисквитом можно подобрать.
 Поэтому долго не прощаюсь.
 Приятных вам выходных!
 Удачи Вам, любви и терпения.
 Предлагаю приготовить самое нежное из всех печений — шифоновое бисквитное, недаром оно так называется. Такой бисквит получается всегда, главное взбивать ингредиенты, не лениться. Рецептов этого бисквита в сети много, у меня есть свой рецепт.Раньше я готовил 3 обычных яйца и одно очень маленькое, поэтому вы можете регулировать количество яиц. Сахар тоже регулируется по своему вкусу и мукой не злоупотребляют, считаю, что в перекладину лучше не сообщать.
 Нам понадобится таких товаров:
 Для начала нужно отделить желтки от белков. Белые белки довести до пиков с лимонной кислотой и ложкой сахара. 
 Желтки взбить отдельно с частью сахара, теплой водой. Когда желтки станут хорошими и увеличатся в 5 раз, частями добавить растительное масло, продолжая все время взбивать.Масса дешевится легко, а желтки сразу становятся пышными и густыми. 
 Сухие ингредиенты смешать отдельно — мука, остатки сахара, разрыхлитель, ванилин. Все обязательно просейте. 
 Сухие компоненты постепенно превращать во взбитые желтки. Перемешивайте только в одном направлении, лопатой снизу вверх. 
 Затем к желто-мучной массе подмешать кусочек белков, не все сразу. Как только первая часть смешана, можно вмешиваться и в другие белки. Опять же, только лопатой и только в одну сторону, снизу вверх.
 Получается совсем не толстая толстая корочка, переливается. Вылейте его в форму, дно которой выложено пекарской бумагой. Смазывать не нужно. Поверните форму тестом несколько раз вокруг ее оси, чтобы она была равномерно распределена. Запекать в разогретом до 180 грамм. Духовка 45-50 минут. Духовка первые полчаса не открывается. Дно формы закрываю фольгой и она не пригорает и не вытекает из формы тесто. Через полчаса температуру можно снизить до 160-170 гр.У меня есть электрическая духовка, потому что температура газа всегда будет выше. Если горит верх, закройте его фольгой. Готовность Проверить раучинку. Если подсохнет, значит, бисквит готов. 
 Готовый бисквит достать и остудить.
 Чтобы он не осел, переворачиваю вместе с формой очков и в таком положении полностью крути. Затем, проведя бисквит по краям формы.
 Конечно, вам нужно дать бисквит, чтобы насытить хотя бы ночь, но у меня никогда не бывает на это времени, и я сразу же получаю пирог.Бисквит подходит для чаепития уже в таком виде, но можно приготовить красивый нежный торт, нарезав его и предварительно замесив любой крем. 
 Шифоновое бисквитное. Ванильный бисквит на кипятке и растительном масле
 Многие хозяйки считают бисквит капризной выпечкой, поэтому смотрят в его сторону с опаской. Между тем, бисквит — это вкусный самостоятельный десерт, а также основная основа для тортов и выпечки. В этом рецепте я поделюсь с вами секретами приготовления шоколадного бисквитного торта из шифона с богатым вкусом.Бисквит по этому рецепту имеет нежную шифоновую структуру, он пышный и воздушный.
 Итак, рецепт шоколадно-шифонового бисквита:
 Мука пшеничная — 200 г.
 Масло растительное (подсолнечное или кукурузное масло без запаха) — 125 мл.
 Сахар — 180 г (в желтках) + 50 г в белках
 Какао хорошего качества — 50 г.
 Вода для пивоварения какао — 150 мл
 Разрыхлитель -2 ч. Л.
 Пищевая сода — 1/4 чайной ложки
 Соль — 1/4 чайной ложки
 Желтки яичные — 5 шт.
 Белки яичные — 8 шт.
 Как приготовить:
 Залить какао-порошок (50 г) горячей водой (150 мл) и перемешать. Чтобы бисквит имел насыщенный шоколадный вкус, обязательно замочите какао в горячей воде и используйте какао-порошок с высоким содержанием какао. Кстати, детские напитки «Несквик» не подходят для выпечки так же, как для детского питания.
 Яичные желтки отделять от белков очень осторожно, чтобы ни одна капля желтка не попала в белковую массу.В рецепте шоколадно-шифонового бисквита используется 5 желтков и 8 белков. Неиспользованные желтки можно заморозить, поместив их в пакет и подписав количество.
 Желтки взбить с сахаром (180 г) до белого цвета. Чем лучше желтки взбиваются в пышную массу, тем более рыхлой будет крошка печенья. Принцип активного насыщения теста воздухом применяется во всех бисквитах, в том числе
.
 Влить растительное масло (125 мл.) Перемешать.
 Залить тесто шоколадной смесью из какао и горячей воды (к этому времени оно должно быть комнатной температуры, чтобы желтки не свернулись).
 Взбить 8 яиц на высокой скорости миксера до образования эластичной пены. Добавляйте сахар (50 г) постепенно, когда уже образовалась пена (чтобы сахарный песок не упал на дно миски).
 Смешайте все сухие ингредиенты лопаткой, чтобы разрыхлитель хорошо распределился в муке. В сухой смеси у нас есть мука (200 г) и разрыхлитель (2 ч. Л.). Отличный способ равномерно смешать разрыхлитель — это дополнительно просеять его с мукой через сито.
 Смешайте сухие ингредиенты с жидкими ингредиентами. Размешайте лопаткой или ложкой до однородной массы.
 Итак, у нас получилось жидкое шоколадное тесто (посмотрите, какое оно красивое, просто хочу съесть прямо сейчас, не дожидаясь выпечки). В шоколадное тесто для шифонового бисквита необходимо добавить взбитые белки, делать это нужно максимально аккуратно, чтобы не терялся воздух из белковой массы. Все действия точно такие же, как в.
 Я делаю так: мысленно делю белковую массу на три части и смешиваю белки в три приема.Добавляю немного белков — помешиваю, потом снова добавляю следующую порцию и т. Д. Перемешивать нужно легкими движениями снизу вверх, как будто вы поднимаете тесто снизу вверх.
 Как правильно замешать белки в тесте можно увидеть в следующем видео:
 Вылить тесто в специально подготовленную форму (смазать кусочком сливочного масла и присыпать мукой). Он должен спускаться широкой лентой, по которой можно судить о правильной консистенции.
 
 Духовку необходимо предварительно разогреть до 180 C. Бисквит выпекается в течение 35-40 минут до высыхания с помощью зубочистки. Проверка готовности бисквита проводится так: деревянную палочку (спичку, зубочистку, занозу) опускаем в центр бисквита и вынимаем. Смотрим: если палочка сухая, на ней нет комочков сырого теста, значит, бисквит готов.
 Готовый бисквит достаньте из духовки, охладите в форме в течение 20 минут, затем выньте из формы и оставьте на решетке до полного остывания.Помещенный на решетку, бисквит хорошо проветривается, что предотвращает замачивание крошки.
 Чтобы шоколадно-шифоновый бисквит получился еще вкуснее, его можно обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 8-10 часов. Шифоновый бисквит будет иметь еще более насыщенный вкус и аромат шоколада.
 Бисквит испекла в форме диаметром 24 см, высота торта оказалась 5 см. Бисквит такой высоты можно разрезать ножом-пилой на три равные части.Мне даже удалось четыре.
 Шоколадный бисквит станет прекрасной основой для многих тортов и пирожных. Его нежная тающая структура никого не оставит равнодушным! 
 В фотоколлаже я собрала отрезы тортов, которые были приготовлены на основе шифонового шоколадного бисквита.
 
 Надеюсь, что этот рецепт поможет вам подружиться с бисквитным тестом, ведь он открывает безграничный простор для творчества каждой хозяйке! Такой шоколадный бисквит можно испечь и сделать, например, (угощение на палочке).
 Приятного аппетита!
 В контакте с
 Воздушный, нежный и пушистый бисквит — залог восхитительного торта. Достаточно добавить в него фрукты, орехи или шоколад, добавить сливки или любимые сливки — и он готов покорять сердца самых искушенных гурманов. Сделать правильный бисквит в домашних условиях проще, чем вы думаете. Поделюсь всеми тонкостями приготовления качественного заварного бисквита без соды и разрыхлителя. Соблазнительный аромат свежей выпечки и вкуснейшего торта станет наградой за ваши старания.Просто воспользуйтесь моим проверенным рецептом с пошаговыми фото и на вашей кухне быстро появится высокий ванильный бисквит с кипятком и растительным маслом, так называемый шифоновый бисквит. 🙂
 Состав:
 яйца куриные — 4 шт;
 сахар — 120г;
 мука — 120г;
 ванилин — 0,5 г;
 кипяток — 2 столовые ложки;
 масло растительное рафинированное — 2 ст.
 Как приготовить бисквит на кипятке и растительном масле
 Первый шаг — вскипятить чайник и взвесить все сыпучие ингредиенты.Ванилин беру четверть пакетика, и продается он пакетиками по 2 грамма.
 Основа бисквитного торта — это взбитые яйца. Здесь не стоит торопиться и лениться. Именно пузырьки воздуха, которые насыщают яйца во время взбивания, действуют как разрыхлитель и заставляют печенье «расти» в духовке.
 Ставим духовку разогреваться на 180 градусов. И начинаем взбивать яйца с сахаром и ванилью. Обращаю ваше внимание на еще один плюс этого рецепта — мы не можем отделить желтки от белков.Это экономит время и кухонные принадлежности.
 Масса начинает густеть и светлеть. Многие начинающие повара делают распространенную ошибку, решая, что яйца уже взбиты, хотя это не так.
 Теперь, не прекращая взбивания, залейте кипятком струйкой. Яичная масса сразу станет более жидкой, появятся большие пузыри. Взбивать еще пару минут.
 Не прекращая взбивания, налить тонкой струйкой растительное масло прямо на венчик.Теперь яичная масса начинает густеть. Взбивать еще три минуты. Разница в начальном и конечном состоянии очевидна.
 Теперь аккуратно просейте треть муки на взбитые яйца. Перемешивать только шпателем, в крайнем случае — ложкой. Хотите роскошного высокого бисквита — забудьте на этом этапе о миксере навсегда!
 Перемешайте муку осторожными черпающими движениями снизу вверх, перемешайте лопаткой от краев к центру.Никаких резких круговых движений.
 Еще в два приема вводим в тесто всю муку. Получается довольно толстая, стекает с лопатки ленточкой как на фото.
 Форму для запекания не смазываю, дно выстилаю пергаментом. Для такого количества теста оптимальна форма диаметром 22 см. Готовый бисквит можно разрезать на три тонких коржа. Я рекомендую использовать разъемную форму, так как с ней легче вынимать испеченный пирог.И потом, в него удобно собирать многослойность.
 Форму с тестом ставим в горячую духовку и выпекаем 20-25 минут. Точное время зависит от каждой конкретной духовки. Не открывайте ее во время выпечки, чтобы бисквит не упал.
 Проверить готовность торта можно зубочисткой. Другой способ — при нажатии на середину правильно испеченный бисквит слегка подпрыгнет и вернется в исходное состояние. Переверните его вверх дном и дайте ему полностью остыть.Так что перестраховываемся, чтобы он не прижился после выпечки. Этот шаг не является обязательным, но если есть время, я так и делаю.
 Пора выпустить нашего красавца из формы. Осторожно проведите ножом по бокам и откройте кольцо.
 Вы можете оценить структуру нашего заварного печенья. Даже на фото видно, что он получился пористым и воздушным.
 Как видите, красивый и высокий шифоновый бисквит приготовить в домашних условиях на кипятке и растительном масле совсем не сложно.Вкусные идеи и их воплощение!
 Шаг 1: приготовьте желтки.
 Начнем с желтков. Перелейте их в глубокую миску и добавьте туда.  180 грамм  Сахара. Все взбить миксером до однородной массы. Очень важно, чтобы весь сахар растворился, иначе он будет неприятно скрипеть зубами. Когда желтки доведутся до нужной консистенции, добавьте к ним растительное масло. Делать это нужно небольшими порциями, каждый раз тщательно перемешивая массу обратно миксером до пышности.
 Шаг 2: приготовьте белки.
 
 
 Вылейте яичные белки в чистую обезжиренную тарелку. Следите, чтобы на них не попало ни капли желтков или жира, в том числе чистота венчиков. Добавьте соль и взбейте миксером, начиная с самой медленной скорости и увеличивая при увеличении объема. Как только белки превратятся в довольно густую пену, добавьте к ним сахар и продолжайте работу миксером. Взбивать массу до получения твердых пиков, а весь сахар должен раствориться.
 Шаг 3: приготовить тесто.
 
 
 Нагрейте в кастрюле указанное количество воды. В чистой тарелке перемешайте какао-порошок и растворимый кофе. Сюда налейте теплую воду и помешивайте до полного растворения сухих ингредиентов. 
 В другой миске смешайте оставшиеся сыпучие ингредиенты, то есть пшеничную муку, пищевую соду и разрыхлитель. Сначала все эти компоненты нужно просеять через мелкое сито. 
 Смешайте растворенные какао и кофе со взбитыми яичными желтками и добавьте к ним смесь муки и других сухих ингредиентов.Делайте все постепенно, аккуратно и аккуратно помешивая. В полученное однородное тесто добавить белковую пену, перемешивая столовой ложкой сверху вниз и от края к центру.  Важно:  Перед добавлением белков убедитесь, что тесто действительно гладкое и в нем нет комков муки.
 Шаг 4: испечь шифоновый бисквит.
 
 
 Разогрейте духовку до  160 градусов  Цельсия. Готовое тесто вылить в форму и поставить в уже разогретую духовку для выпекания  50 минут . Важно:  ни в коем случае не открывайте дверцу, особенно в первые полчаса приготовления, ведь шифоновый бисквит может просто отвалиться. 
 Проверьте готовность бисквитного торта зубочисткой или деревянной шпажкой. Просто сделайте им небольшой прокол, если на выходе прибор сухой и без кусочков теста, то все готово, можно достать форму из духовки.
 
 Холодный шифоновый бисквит в перевернутом виде. Для этого переверните форму и установите ее на гирю, подперев чашками или стаканами такой же высоты.
 
 Остывший бисквит аккуратно поддеть лопаткой по краям и, осторожно перевернув форму, вытряхнуть на плоское блюдо.
 Шаг 5: подайте шоколадно-шифоновое печенье.
 
 
 Шоколадно-шифоновый бисквит можно подавать прямо, разрезая на порции и украсив взбитыми сливками, карамельным сиропом или сахарной пудрой. А можно из него сформировать торт, разрезав весь торт на несколько более тонких частей. Здесь все в вашей фантазии и желании.
 Приятного аппетита!
 Если вы собираетесь формировать торт из шифонового бисквита, то лучше делать это не более чем за пару часов до подачи, так как эти лепешки не переносят гравитации и просто осядут, потеряв великолепие.
 Если вы нетерпеливы, то сахарный песок лучше растереть в пудру, тогда он быстрее растворится.
 Выбирайте для приготовления только качественные, проверенные продукты, особенно в этом случае это касается какао-порошка и кофе.
 Камшилина Ирина
 Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))
 Содержимое  
 Не каждой хозяйке знакомо понятие шифонового торта, поэтому стоит узнать секреты его приготовления. Это пирожное — пенистый торт, изобретенный в Америке. В его основе бисквитное тесто, отличающееся невероятной нежностью и воздушностью благодаря долгому взбиванию. Ароматный деликатес считается гастрономическим шедевром.
 Шифоновый бисквит — что это
 Исходя из приведенной выше информации, очевидно, что шифоновое печенье — это уникальное печенье, изобретенное Гарри Бейкером из Голливуда. Впервые такие кексы он испек в 1927 году, 20 лет скрывал рецепт, а потом продал, чтобы сегодня каждый мог насладиться чудесным тортом. От классического шифонового торта отличается тем, что замешивается на растительном масле, а не в маргарине.
 Из-за невозможности взбивания большого количества воздуха в растительное масло в лепешки кладут вдвое больше белка по сравнению с желтками.Технология изготовления предполагает интенсивное взбивание самым бережным и бережным способом, насыщая их воздухом. Вместе с влагой из теста воздух позволяет бисквиту подниматься, придавая однородную, легкую текстуру, слегка влажную и рассыпчатую.
 Как сделать шифоновое печенье
 Чтобы правильно приготовить шифоновое печенье, следует внимательно прочитать подробную инструкцию. Производство начинается с обычного выбора продукции. Для бисквита нужно взять муку, растительное масло, разрыхлитель или гашеную соду, яйца и сахар.Благодаря увеличенному объему масла и разрыхлителя тесто получается пышным и пористым, при разрезании почти не крошится и легко режется.
 Рецепт шифонового бисквита для торта включает в себя следующие хитрости, облегчающие приготовление:
 дно формы для запекания необходимо застелить бумагой, форму маслом не смазывать, иначе бисквит не поднимется вверх;
 добавленная столовая ложка высококачественного крахмала поможет предотвратить оседание вкусного пирога;
 тесто быстро замешивается, заправляется орехами, ягодами или ванилью, выливается в форму и выпекается при 170 градусах около часа;
 если в тесто добавлено дополнительное количество какао или орехов, то количество внесенной муки уменьшается на их количество;
 белков вводят в тесто отдельно от желтков, тщательно взбивают.
 Шифоновый бисквитный крем
 Важной частью приготовления является крем из шифонового бисквита, но некоторые повара пренебрегают им, так как тесто маслянистое и его можно использовать без пропитки. Традиционный бисквит с маслом можно только слегка заправить шоколадной глазурью или сахарной пудрой, посыпав орехами. Лучше выбирать аккуратные легкие муссы, взбитые сливки, а не сливочный крем, который только утяжелит готовый бисквит. Для праздничных вариантов хорошо приготовить суфле на основе желатина и чередовать его слоями.
 Рецепт шифонового бисквита с фото пошагово
 Выбрать только один рецепт шифонового бисквита из множества представленных очень сложно, но можно приготовить их все, начиная с простых и постепенно усложняя их. Классический масляный бисквит из шифонового теста понравится всем членам семьи; его хорошо дополнить добавлением вишни, апельсинового сока или шоколада. Ароматное лакомство отлично смотрится на праздничном застолье.
 Масляный бисквит
 Время приготовления: 1 час.
 Порций в упаковке: 8 персон.
 Калорийность: 313 ккал.
 Назначение: на десерт.
 Кухня: американская.
 Традиционный масляный бисквит должен обладать привлекательной нежностью и аппетитным ароматом. Имеет прекрасную эластичную консистенцию, хорошо режется и может быть заполнен различными кремами. В следующем рецепте предполагается, что бисквитно-шифоновые коржи готовятся со слоем ванильно-молочного крема, который привлекает своей густой текстурой, подчеркивающей вкус лакомства.
 Состав:
 мука — 300 г;
 сахар — 150 г;
 яиц — 4 шт .;
 вода — 70 мл;
 масло растительное — полстакана;
 соль — щепотка;
 разрыхлитель — 20 г;
 молоко — 150 мл;
 масло сливочное — 250 г;
 сахарная пудра — 200 г;
 ванилин — 10 г.
 Способ приготовления:
 Белки и желтки разделить, охладить.
 Желтки измельчить с сахаром, взбить миксером до белого цвета.В массу просеять муку, посолить.
 Влить воду и растительное масло, вымесить массу. Разогрейте духовку до 170 градусов.
 Белки взбить миксером в течение 10 минут в сухой чистой посуде, добавить в тесто.
 Вылить тесто в форму, оставить выпекаться 45 минут.
 Поставить на 15 минут после выпекания для охлаждения в духовке, перевернуть на решетку, остудить.
 Нарезать лепешки, покрыть перламутровым кремом из взбитого мягкого сливочного масла, кипяченого охлажденного молока и сахарной пудры с ванилью.
 Шоколадно-шифоновое печенье
 Порций в упаковке: 8 персон.
 Калорийность: 315 ккал.
 Назначение: на десерт.
 Кухня: американская.
 Сложность приготовления: сложно.
 Шоколадно-шифоновое печенье, пропитанное шоколадом, аппетитно с первого взгляда. В него, помимо обычного какао-порошка, входит еще немного кофе, который придает выпечке изысканный вкус.Используйте ореховый крем для начинки и шоколадный ганаш для глазури. Праздничный высокий торт обязательно понравится всем гостям, ведь он ароматный и привлекательный.
 Состав:
 мука — стакан;
 разрыхлитель — 20 г;
 сода — 2 г;
 соль — 2 г;
 сахар — 225 г;
 желтков — 5 шт .;
 какао — 60 г;
 кофе растворимый — 30 г;
 вода — 175 мл;
 масло растительное — 125 мл;
 белков — 8 шт.;
 масло сливочное — 100 г;
 Крем
 — стакан + 200 мл для глазури + 80 мл для ганаша;
 кокосовая стружка — 100 г;
 фундук — 150 г;
 апельсинов — 1 шт .;
 лимонов — 1 шт .;
 сахарная пудра — 150 г + 40 г для пудры;
 яиц — 3 шт .;
 темный шоколад — 120 г.
 Способ приготовления:
 Кофе с какао залить водой, остудить.
 Смешать сахар с мукой, солью, содой.
 Желтки взбить, смешать со смесью масла и кофе.
 Соединить обе массы, взбить белки с сахаром до твердого состояния. Добавить в тесто, размешать лопаткой, вылить в форму. Оставить запекаться до готовности при 160 градусах на 55 минут.
 Готовый корж остудить, нарезать лепешками, посыпать кремом, желтками и сахарной пудрой, приготовить на сливочном масле до загустения. Заправьте крем апельсиновым соком, цедрой лимона, толчеными орехами и кокосовой стружкой.
 Сверху посыпать взбитыми сливками сахарной пудрой и посыпать глазурью — залить кремом шоколад, нагреть на паровой бане.
 Ванильное шифоновое печенье
 Время приготовления: 1 час.
 Порций в упаковке: 8 персон.
 Калорийность: 311 ккал.
 Назначение: на десерт.
 Кухня: американская.
 Сложность приготовления: сложно.
 Ванильный шифоновый бисквит имеет приятный аромат за счет добавления ванильного сахара или, при наличии, настоящего экстракта ванили. Такой легкий торт хорошо подать к домашнему столу на торжественное мероприятие или просто побаловать родных за чаем.Этот сочный нежный бисквит понравится всем за его воздушный вид, а приготовить его можно даже без кремовой начинки.
 Состав:
 яиц — 7 шт .;
 мука — 0,4 кг;
 сахар — 0,3 кг;
 масло растительное — стакан;
 вода — 150 мл;
 разрыхлитель — 30 г;
 соль — 10 г;
 кислота лимонная — 10 г;
 экстракт ванили — 2 капли.
 Способ приготовления:
 Взбейте белки с лимонной кислотой.
 Желтки смешать с теплой водой, половиной сахара, сливочным маслом. Взбить, всыпать смесь муки, соли, разрыхлителя с остальным сахаром.
 Соединить массы, вылить в форму.
 Выпекать полчаса при 180 градусах. Уменьшите температуру до 170 градусов и запекайте 15 минут.
 Шифоновый бисквит в мультиварке
 Время приготовления: 2 часа.
 Порций в упаковке: 8 персон.
 Калорийность: 310 ккал.
 Назначение: на десерт.
 Кухня: американская.
 Сложность приготовления: сложно.
 Шифоновый бисквит в мультиварке готовится дольше, чем в духовке, но получается не хуже. Отличается более насыщенной воздухом массой с вкусным ароматом и маслянистой консистенцией. Можно даже не прослаивать торт каким-либо кремом, а присыпать его сахарной пудрой и покрыть глазурью на основе шоколада. Из-за большого количества масла коржи тают во рту, оставляя приятное послевкусие.
 Состав:
 мука — стакан;
 сахар — 225 г;
 яиц — 7 шт .;
 разрыхлитель — 20 г;
 сода — 10 г;
 соль — 2 г;
 масло растительное — 125 мл;
 вода — 175 мл;
 какао — 60 г;
 кофе — 20 г.
 Способ приготовления:
 Отварить смесь кофе и какао, остудить.
 Взбейте пять желтков с небольшим количеством сахара в течение четырех минут, пока они не станут однородными.Смешайте с кофейной смесью и маслом.
 Добавить муку, соль, соду, разрыхлитель, перемешать лопаткой.
 Остаток сахара с белками взбить до пиков, влить лимонный сок, добавить к первой массе.
 Вылейте в чашу мультиварки, выпекайте в режиме «Мультиварка», выставив 150 градусов 80 минут.
 Бисквит на растительном масле
 Время приготовления: 1,5 часа.
 Порций в упаковке: 8 персон.
 Калорийность: 314 ккал.
 Назначение: на десерт.
 Кухня: американская.
 Сложность приготовления: сложно.
 Бисквит на растительном масле — сложное блюдо, но подробные инструкции помогут облегчить его приготовление. Полученную основу для торта можно дополнить любым кремом или взбитыми сливками с фруктами или ягодами. Этот легкий кекс идеален для дружеских посиделок. Он понравится детям и взрослым своим необыкновенным вкусом и удивительной текстурой.
 Состав:
 мука — стакан;
 яиц — 5 шт .;
 Белок
 — 1 шт .;
 сахар — стакан;
 разрыхлитель — 25 г;
 соль — чайная ложка;
 вода — 135 мл;
 оливковое масло — 90 мл;
 кислота лимонная — 2 г.
 Способ приготовления:
 Муку просеять, посолить, добавить сахар и разрыхлитель. В середине проделываем дырочку, добавляем желтки, воду, масло.
 Взбить венчиком или миксером до однородной массы.
 Взбить все белки отдельно до образования пены, добавить лимонную кислоту и продолжать взбивать до образования мягкой пены. Смешайте с остальным сахаром, добавьте в муку в три приема.
 Вылить тесто в форму, выпекать при 170 градусах 50 минут.
 Шифоновый бисквит с вишней
 Время приготовления: 2 часа.
 Порций в упаковке: 8 персон.
 Калорийность: 313 ккал.
 Назначение: на десерт.
 Кухня: американская.
 Сложность приготовления: сложно.
 Шифоновый бисквит с вишней имеет кисло-сладкий ягодный вкус, аппетитный вид и структуру, буквально сочится сиропом. Сливочный крем добавляет блюду изысканности, а шоколадный ганаш придает красивый внешний вид. Чтобы приготовить угощение, нужно немного времени, но для этого нужны концентрация и внимание. Результат порадует всех — изысканный торт с ярким вкусом.
 Состав:
 вода — 175 мл;
 мука — 0.2 кг;
 сахар — 225 г;
 соль — 2 г;
 какао — 60 г;
 масло подсолнечное — 125 мл;
 разрыхлитель — 10 г;
 сода пищевая — 10 г;
 желтков — 4 шт .;
 белков — 8 шт .;
 Крем
 — 400 мл + 100 мл для ганаша;
 сахарная пудра — ¾ стакана;
 вишня — полкило;
 горький шоколад — 100 г;
 сахар тростниковый — 40 г;
 масло сливочное — 50 г.
 Способ приготовления:
 Какао отварить, остудить.Белые желтки взбить с сахаром, влить сливочное масло, смешать с какао.
 Добавьте муку, соль, соду, разрыхлитель. Остывшие белки взбить с частью сахара до пиков, соединить с тестом.
 Перелить в сухую чашу мультиварки, установить режим «Выпечка», варить 80 минут.
 Остудить, срезать верхушку, мякоть вынуть ложкой, руками порвать.
 В центр выложить ягоды, всыпать взбитые сливки и пудру, посыпать мякотью крошкой.
 Сбрызнуть ганашем из вареного тростникового сахара, шоколадом и размягченным маслом.
 Шифоновое печенье от Andy Chef
 Время приготовления: 1,5 часа.
 Порций в упаковке: 8 персон.
 Калорийность: 317 ккал.
 Назначение: на десерт.
 Кухня: американская.
 Сложность приготовления: сложно.
 Шифоновое печенье Andy Chef славится своим изысканным изысканным вкусом, привлекательным ароматом и особым секретом сочетания в равных пропорциях жидкого растительного масла и твердого сливочного масла.Легкую остроту и кислинку ему придает винный уксус в составе, который можно брать из яблока или груши до 6% концентрации, но не бальзамический.
 Состав:
 мука — 0,25 кг;
 сода — 15 г;
 соль — 10 г;
 какао — 55 г;
 сахар — 0,3 кг;
 яиц — 2 шт .;
 масло сливочное — 60 г;
 оливковое масло — 60 мл;
 экстракт ванили — 20 мл;
 молоко — 1,5 стакана;
 винный уксус — 10 мл.
 Способ приготовления:
 Добавить в муку соду, соль, сахар, какао, перемешать венчиком.
 Добавить яйца, топленое масло, оливковое масло, ванильный экстракт. Добавить молоко и уксус, перемешать. Месить миксером.
 Вылить в форму для запекания, выпекать 55 минут при 175 градусах.
 Бисквит из шифона оранжевого цвета
 Время приготовления: 1,5 часа.
 Порций в упаковке: 8 персон.
 Калорийность: 310 ккал.
 Назначение: на десерт.
 Кухня: американская.
 Сложность приготовления: сложно.
 Апельсиновый шифоновый бисквит понравится всем любителям цитрусовых, ведь его яркий вкус моментально поднимет настроение. Двойное введение витаминов вносит в тесто цедру и апельсиновый сок. Хорошо будет украсить получившийся торт кусочками мякоти апельсина, можно полить сметанным соусом и присыпать пудрой. Подавать бисквит охлажденным.
 Состав:
 яиц — 6 шт .;
 белков — 1 шт .;
 мука — 0,225 кг;
 сахарная пудра — 0,3 кг;
 разрыхлитель — 20 г;
 соль — 5 г;
 цедра апельсина — 40 г;
 масло растительное — 120 мл;
 свежевыжатый апельсиновый сок — 180 мл;
 экстракт ванили — 10 г.
 Способ приготовления:
 Добавьте муку, немного пудры, пудру, соль, цедру.Хорошо сделать среду, влить желтки, сок, отжать, взбивать минуту.
 Белки отдельно взбить, добавить остальную сахарную пудру, смешать с тестом.
 Вылить в форму для запекания, выпекать час при 170 градусах.
 Видео: Шифоновое шоколадное печенье
 Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы все исправим!
 Обсудить
 Шифоновый бисквит — рецепт пошаговый с фото. Как сделать шоколадный или ванильный шифоновый бисквит
  
 Шоколадно-шифоновый бисквит готовится как обычно, только с добавлением растительного масла и какао.Масло способствует получению легкой и мягкой текстуры; при нарезке такая выпечка не крошится. Какао придает неповторимый шоколадный вкус. Из такого бисквита готовят торты и выпечку, либо подают в качестве самостоятельного десерта.
 Общие принципы изготовления шифонового бисквита
 Традиционное бисквитное тесто не содержит жира, а готовится из муки, яиц и сахара. Чтобы шоколадно-шифоновый бисквит получился воздушным, яичный белок взбивают и в последнюю очередь добавляют в тесто.
 Кто-то советует использовать разрыхлитель. Но легкость готовым изделиям придает воздух, которым при взбивании насыщаются белки.
 При достаточном содержании яиц и растительного масла готовый шифоновый бисквит будет влажным, вкусным и без пропитки. Благодаря растительному маслу он не пересыхает и не застывает, в отличие от своих «собратьев» — бисквитного торта «Жена» на сливочном масле и классического бисквита.
 Благодаря этим свойствам, выпечку часто используют с охлажденной начинкой, такой как взбитые сливки или мороженое.Рецепты шоколада очень хорошо показывают структуру бисквита.
 При изготовлении варианта из шифона очень важно, чтобы белков было больше, чем желтков. Последние хорошо взбиваются, в них добавляют рафинированное растительное масло и воду. Затем эту смесь смешивают с сахаром, мукой, разрыхлителем и ароматизаторами, такими как цедра лимона, ваниль или какао. Белки взбивают с небольшим количеством сахара в пену до образования устойчивых пиков и очень осторожно вводят в тесто.
 Если белки не взбить достаточно, то шифоновый бисквит будет плотным и не поднимется, добавление в тесто очень сильной пены приведет к растрескиванию короны при выпечке, а пирог получится большим- пористый.
 Тесто выкладывается в сухом виде и выпекается при умеренно горячей температуре. Остудить вверх дном, исключив проседание изделия и выход из строя середины.
 Традиционный способ изготовления шифонового бисквита
 Этот десерт был изобретен в 1927 году любителем выпечки Гарри Бейкером.Оказавшись втянутым в криминальную историю и оставшись без средств, он полностью посвятил себя поиску рецепта печенья, которое было бы проще обычного. Когда это случилось, кулинары 20 лет скрывали состав теста и только в 1947 году продал его General Mills. Эффектный термин «шифон» корпорация придумала по аналогии с шифоновой тканью. Сегодня рецепты легкого шоколадно-шифонового печенья используются повсеместно.
 Используемые продукты
 Рецепт шоколадно-шифонового бисквитного торта можно приготовить, если у вас есть:
 яичные белки — 8 шт.;
 желтков — 4 шт .;
 сахар — 220 г;
 мука — 200 г;
 масло растительное — 120 г;
 разрыхлитель — 2 ч.
 какао — 60 г;
 кофе — 2 дес. л .;
 горячая вода — 160 мл.
 Пошаговое приготовление
 Когда все продукты готовы, можно приступать к приготовлению:
 Сначала нужно разделить желтки и белки, первые оставить теплыми, последние убрать в холодильник, чтобы в дальнейшем из них хорошо образовалась пышная пена.
 Влейте растворимый кофе и какао в горячую воду, перемешайте.
 Желтки измельчить с сахаром (0,7 от общего количества), немного посолить и влить растительное масло.
 Затем необходимо соединить шоколадно-кофейный напиток с яично-масляной смесью и мукой.
 Холодные белки взбить с оставшимся сахаром до образования крепкой пены.
 Теперь нужно очень аккуратно соединить две массы, переложив белковую пену в тесто (но не наоборот!) Деревянной лопаткой и помешивая снизу вверх.
 Приготовленное тесто нужно сразу выпекать в горячей духовке (180 градусов) в течение 40 минут, в зависимости от высоты формы. Главное, первые 20 минут духовку не открывать, чтобы шифоновый бисквит не отвалился. Готовность проверяют деревянной палкой. Когда пирог готов, его достают из духовки, переворачивают форму вверх дном, которую вынимают после полного остывания.
 Поскольку шифоновый бисквит априори мокрый, замачивать его не нужно, достаточно приготовить густой крем.Хорошо держат форму протеин, заварной крем, масло, сливки Шарлотта, Сырный крем и взбитые сливки. Но для шоколадного бисквита напрашивается и шоколадный крем из темного шоколада (200 г), кондитерского крема (120 мл) и сахарной пудры (70 г). Для его получения нужно нагреть крем и пудру, не доводя до кипения, растворить в них шоколад, помешивая до получения однородной массы. После остывания крем готов к употреблению.
 Как известно, второе название шоколада — «гормон счастья», а счастья никогда не бывает много.И шоколадный бисквит для шифонового торта яркое тому подтверждение. Классический рецепт шифонового бисквита можно разнообразить различными добавками, например, с использованием кофе.
 Необходимые ингредиенты
 Для бисквита необходимо приготовить:
 мука — 200 г;
 разрыхлитель — 1 дек. л .;
 сода — щепотка;
 сахар — 220 г;
 желтков — 4 шт .;
 белков — 8 шт .;
 масло растительное дезодорированное — 120 мл;
 какао — 50 г;
 кофе — 2 дес.л .;
 горячая вода — 170 мл.
 Для Bounty Nut Cream вам понадобится:
 Ингредиенты для орехового крема Bounty
 масло сливочное — 100 г;
 жирные сливки — 250 мл;
 кокосовая стружка — 100 г;
 фундук измельченный — 150 г;
 желтков — 4 шт .;
 сахар — 150 г;
 Масляный крем готовится, соответственно, из жирных сливок (200 г) и порошка (3 дес. Л.), А глазурь — из жирных сливок (80 мл) и шоколада (120 г).
 В процессе приготовления удобно, когда все необходимое находится под рукой, поэтому лучше все ингредиенты выложить на стол. С этой же целью можно сразу смешать какао-порошок, растворимый кофе и воду.
 Процесс приготовления
 Для этого торта все ингредиенты не должны быть холодными. Итак:
 Сахар (180 г), соль, сода, разрыхлитель смешивают с мукой, обязательно просеивая.
 Отдельно слегка взбить желтки и соединить с какао-кофейной смесью и растительным маслом.
 Смешайте обе массы.
 Белки взбить с сахаром (40 г) до плотной пены.
 Добавьте четверть этой пены в тесто и аккуратно перемешайте, затем повторите процедуру с остальными белками.
 Тесто выливают в форму для сухого печенья диаметром 26 см и выпекают при 160 градусах около часа.
 Когда шифоновый бисквит готов, его охлаждают, форму вынимают и оставляют на 12 часов для созревания. Затем разрезать на три коржа, предварительно сняв верхний тонкий слой для присыпки бортиков.
 Пока шифоновый бисквит после выпечки «оживает», приготовьте крем. Для этого желтки растереть с сахаром, добавить сливки, масло и варить до загустения, постоянно помешивая на медленном огне. Затем добавьте оставшиеся ингредиенты, предназначенные для крема Bounty.
 После остывания можно приступать к сборке торта. Сначала на коржи помимо верха наносится ореховый крем, а сверху — сливочный крем (взбитые сливки с пудрой). Боковая поверхность покрыта кремом и посыпана бисквитной крошкой и тертым шоколадом.
 Теперь очередь глазури: крем и кусочки шоколада нагревают в микроволновке или на водяной бане, размешивают до однородности, охлаждают и обильно покрывают верхнюю часть. Готовый торт отправляем в холодильник на 1-2 часа, а лучше на 3-4. Украсить шоколадную поверхность можно как угодно: остатками взбитых сливок, ягод, желейных конфет, шоколадных фигурок.
 Видео изготовления шоколадно-шифонового бисквита
 httpss: //youtu.be/P4Pzscf7orA
 Шифоновый бисквит с апельсиновой цедрой и глазурью
 Если вы хотите вкусный торт с изысканной кислинкой, вы можете приготовить его с апельсиновым или лимонным кремом.
 Подготовка ингредиентов
 Для шоколадного бисквита с растительным маслом приготовьте:
 мука — 220 г;
 кислота лимонная — 5 г;
 разрыхлитель или разрыхлитель — 2 дес. л .;
 апельсинов — 2 шт .;
 масло растительное — 140 мл;
 соль — щепотка;
 сахар — 220 г;
 яйцо — 6 шт.
 Для крема вам понадобится:
 яйцо — 4 шт .;
 апельсин — 1 шт.;
 лимон — 1 шт .;
 масло сливочное — 100 г;
 сахар — 100 г.
 Для глазури:
 масло сливочное — 40 г;
 темный шоколад — 100 г.
 Подготовка
 Чтобы приготовить шоколадно-шифоновое печенье по этому рецепту, сначала необходимо отделить желтки и белки друг от друга. Желтки взбиваем вилкой с сахаром, цедрой и апельсиновым соком. Затем все сыпучие ингредиенты, кроме лимонной кислоты, смешиваются и соединяются с масляной смесью.Добавляют остальные белки, взбивают с лимонной кислотой до пены и аккуратно перемешивают. Выпекается шифоновый бисквит при температуре 160 градусов.
 Крем готовится следующим образом: лимон и апельсин освобождают от цедры, семян, белых прожилок и отжимают сок. Затем взбиваем с сахаром, цедрой, яйцом. Добавляется масло и варится на водяной бане до загустения.
 Когда крем остынет, то его мажут бисквитом, нарезают лепешками. А сверху полили глазурью из растопленного на сливочном масле шоколада.
 Простой и вкусный рецепт какао
 Этот упрощенный рецепт шоколадно-шифонового печенья не требует ни шоколада, ни кофе. Какао (30 г) смешивают с содой (1 чайная ложка) и горячей водой, чтобы растворить их. Желтки (3 шт.) Растирают с сахаром (220 г) и добавляют растворенное какао.
 Затем в сахар с яичным желтком и какао добавляют растительное масло (120 г) и добавляют муку (180 г), перемешивают до однородной массы. Белки (5 шт.) Взбить отдельно и постепенно соединить с тестом.Запекается в бисквитной форме.
 Бисквит в мультиварке с шоколадом
 Бисквитное тесто можно замешивать по любому из вышеперечисленных рецептов. Подготовленную массу переложить в сухую чашу мультиварки и включить таймер на 80 минут в режиме «Выпечка». По истечении указанного времени миску нужно перевернуть вверх дном и дать остыть.
 В мультиварке бисквит получается намного выше, чем в духовке, поэтому его нужно разрезать на 4-5 коржей, а не на 3, как обычно.
 Крем тоже можно выбрать любой, а украшения лучше сделать из шоколада.
 Вариант для приготовления бисквита с орехами
 В этом случае берут любые орехи, но предпочтительнее — грецкие и фундук по 70 гр. Помимо них необходимы ингредиенты:
 мука пшеничная и разрыхлитель — 190 г;
 масло растительное — 120 г;
 белков — 8 шт .;
 желтков — 5 шт .;
 молоко — 170 г;
 сахар — 190 г
 Орехи измельчают в крошку и сушат.Смешать их с мукой и разрыхлителем, можно добавить ванилин. Желтки растирают с добавлением 150 г сахара, добавляют молоко и растительное масло, слегка подсоливают и смешивают с орехами. Взбейте белки с оставшимся сахаром и смешайте с тестом. Выпекать в духовке или мультиварке, как описано выше.
 Шифоновый бисквит с маком
 Здесь важно не экономить на маке и не уменьшать количество, иначе вкус не будет прежним. Приготовление такое же, как и в предыдущем рецепте, только вместо орехов в тесто добавляется 130 г пропаренного мака, а вместе с мукой просеивается разрыхлитель, сода и соль, чтобы тесто не получилось тяжелым из-за мак.
 Мак, перед тем как ввести в тесто, лучше полчаса запарить кипятком и, бросив обратно на сито, просушить. Затем смешайте его с сыпучими ингредиентами, чтобы он равномерно распределился в тесте и не опускался на дно.
 Рецепт печенья с вишней и коньяком
 Шифоновый бисквит следует выпекать по традиционному рецепту, который представлен выше, не забывая при этом, что белки и сахар нужно взбить в прохладную пену.Дополнительно вам понадобится:
 вишня — 600 г;
 сгущенка — 350 г;
 Сметана жирная
 — 300 г;
 масло сливочное — 300 г;
 Коньяк
 — 120 мл.
 Вишня без косточек, коньяк вливается и периодически перемешивается во время приготовления крема. Масло взбить со сгущенкой и сметаной. Затем бисквит разрезают на 3 коржа и поливают коньяком с вишневым соком, покрывают кремом, затем ягоды.Собрать корж, сверху выложить остатки сливок и свежую вишню.
 Чтобы выпечка была хорошего качества: пористой, высокой и легкой, есть несколько правил:
 Чтобы бисквит хорошо поднялся при выпечке, белки необходимо охладить.
 Для лучшего взбивания можно добавить в них немного лимонной кислоты или щепотку соли.
 Тесто нужно раскладывать в полностью сухом, ничем не смазанном и не присыпанном маслом, чтобы оно прилипало к бокам и не опадало при выпечке.
 Бисквит охлаждают в перевернутом положении, не вынимая его из формы, тогда он всегда получается высоким.
  Чтобы сделать его максимально «шифоновым», на «созревание» отводится 12 часов. 
 Готовый спелый бисквит в пищевой пленке можно долго хранить в замороженном виде, не теряя вкусовых качеств.
 Готовую выпечку можно разрезать зубной нитью, наклеив зубочистки по окружности на одинаковой высоте.
 Теперь, узнав все хитрости и секреты, любая хозяйка сможет удивить семью и гостей вкусным десертом.
 Biskuti Ya Chiffon Ya Andy Chef — Мапиши Я Хатуа Ква Хатуа На Пича
 Маелезо я Купикия:
 Ninashauri kutengeneza biskuti ya chiffon kutoka kwa Andy Chef, anayejulikana pia kama biskuti kwa moja, mbili, tatu. Na sio bure kwamba alipata jina kama hilo! Biskuti imeandaliwa kwa kweli kwa hatua tatu, kichocheo ni rahisi iwezekanavyo na hauhitaji ujuzi maalum wa upishi kutoka kwako. Viungo ni rahisi, lakini biskuti yenyewe ni kitamu sana. Laini, maridadi, yenye unyevu — bora kwa kukusanyika keki na kama hiyo, na kuumwa kwa chai.Кутока ква киванго хики ча виунго, унавеза купата кеки 1 кубва урефу ва 4-5 см. Укичукуа укунгу ва см 22-24. Au 2 karibu sawa katika ukungu wa cm 16-18. Unga ni mara mbili kwa ujazo. Кумбука мапиши!
 Кусуди: Ква витафунио вья мчана / Ква меза я шерехе / Гали
 Киунга кикуу: Унга / Кеки я Губка / Какао
 Сахани: Куока / Бискути / Таму
 Вьюнго:
 Унга — 235 граму
 Сода — Граму 7
 Chumvi — 1 Kijiko kijiko
 Какао — Граму 65
 Сукари — Граму 300
 Яй — Випанде 2
 Сиаги — Граму 60
 Mafuta ya Mizeituni — Gramu 60
 Dondoo ya Vanilla — Виджико 2
 Maziwa — Mililita 260
 Сики я диваи — 1 ст.kijiko
 Худума: 2
 Jinsi ya kutengeneza Biskuti ya Chiffon ya Andy Chef
 Andaa viungo vyote.
 Унганиша виунго вйоте каву: унга, какао, чумви, сукари на соде йа куока.
 Корога.
 Ongeza maziwa, mayai, siagi laini, mafuta (mafuta mengine ya mboga yanawezekana), dondoo ya vanilla (ikiwa hakuna dondoo, usibadilishe na chochote, ruka tu) na siki ya divai. Mtu yeyote anaweza kuchukua siki. Яблоко, peari, au nyingine itafanya, lakini sio nguvu, itachukua hadi 6%.
 Koroga viungo vyote na mchanganyiko или kusiwe na uvimbe.
 Funika fomu hiyo kwa ngozi na mafuta na mafuta. Tunatengeneza kwa fomu kutoka kwa kipenyo cha cm 16 hadi 20 (tunagawanya unga katika sehemu 2-3, т.е. inashauriwa kuoka kila keki kando, basi itakuwa laini kama iwezekanavyo).
 Unga utaongezeka mara mbili, kwa hivyo usiongeze zaidi ya nusu kupitia bati. Ока ква дигрии 155 ква карибу дакика 50-90. Ангалия Утаяри на шпажке я мбао.
 Nilipika kwenye ukungu na kipenyo cha cm 18.Niligawanya unga katika sehemu mbili. Ондоа ква uangalifu biskuti iliyokamilishwa na baridi kwenye rack ya waya.
 Nilikata kila biskuti katika mikate miwili, urefu wa keki uligeuka kuwa sentimita 8 pamoja.Ukipika keki, basi, ukizingatia cream, utapata urefu wa angalau 10-12 cm wakati wa kutoka. Сикувека микате, валикула ту на мазива. Икива кеки зако зинаиси хади вакати ва кусаньико, крем йойоте баси тумиа. Уумбаджи ва зиада хаухитадзики.
 Бискути йенье китаму исиёдзюликана, на ладха таджири йа чоколети на уневу ва вастани.Furahia mlo wako!
 Ушаури ва мпиши:
 Funga keki zilizopozwa kwenye kifuniko cha Plastiki Na uziweke katika fomu hii kwa saa kadhaa. Keki zitakuwa zenye unyevu zaidi na zenye laini.
 Andy Chef Se Chiffonkoekie — ‘n Stapsgewyse Resep Met’ n Foto
 Kookbeskrywing:
 Ek stel voor dat u ‘n chiffonkoekie van Andy Chef maak, ook bekend as’ n beskuitjie vir een, twee, drie. En dit is nie tevergeefs dat hy so ‘n naam verdien het nie! Die beskuitjie слово regtig в letterlik drie fases voorberei, die Resep настолько eenvoudig, как moontlik en vereis geen spesiale kookkuns van u nie.Die bestanddele is eenvoudig, maar die beskuitjie self is baie lekker. Sagte, fyn, klam — идеальный вариант om koeke bymekaar te maak en net so met ‘n happy tee. Van hierdie hoeveelheid bestanddele kan u 1 groot koek van 4-5 cm hoog kry. As u ‘n vorm van 22-24 см ним. Из 2-х byna dieselfde in ‘n vorm van 16-18 см. Die deeg verdubbel letterlik в томе. Neem kennis van die Resep!
 Доэль: Вир ‘н миддагаппи / Вир’ н фиестафель / Гёдкоп
 Hoofbestanddeel: Deeg / спонсдиг / kakao
 Skottel: Bak / beskuitjie / soet
 Bestanddele:
 Meel — 235 грамм
 Сода — 7 грамм
 Южный — 1 телепель
 Какао — 65 грамм
 Suiker — 300 грамм
 Eier — 2 штуки
 Боттер — 60 грамм
 Олифоли — 60 грамм
 Ваниель-Экстрак — 2 телепеля
 Мелк — 260 миллилитров
 Wynasyn — 1 этлепель.умереть лепель
 Порси: 2
 Шоколадное печенье от Andy Chef te maak
 Berei alle bestanddele voor.
 Meng alle droë bestanddele: meel, kakao, sout, suiker en koeksoda.
 Роер.
 Voeg melk, eiers, sagte botter, olyfolie (ander plantaardige olie is moontlik), vanielje-uittreksel (as daar geen uittreksel is nie, vervang dit met niks nie, slaan dit net oor) en wynasyn. Enigiemand кан асин ним. Appel, аналог компании ander sal tot 6% neem, maar nie sterk nie.
 Roer al die bestanddele met ‘n menger sodat daar geen klonte is nie.
 Bedek die vorm met perkament en smer met olie. Ons maak dit in ‘n vorm van от 16 до 20 см in deursnee (ons verdeel die deeg в 2-3 делах, dit wil sê dit is raadsaam om elke koek afsonderlik te bak, dan word dit so klam as moontlik).
 Die deeg sal verdubbel in volume, dus moenie meer as halfpad deur die blik voeg nie. Выпекать по 155 сортов вир онгевеер 50-90 минут. Kontroleer die gereedheid met ‘n houtpen.
 Ek het in ‘n vorm met’ n deursnee van 18 cm gekook en die deeg in twee dele verdeel. Haal die klaar beskuitjie versigtig af en koel af op ‘n draadrak.
 Ek sny elke koekie in twee koeke, die hoogte van die koeke blyk 8 cm saam te wees. As u ‘n koek kook, sal u, met inagneming van die room, minstens 10-12 cm hoog word by die uitgang. Ek het nie die koeke ingebrood nie, maar net saam met melk geëet.
No related posts.