Шейка свиная варено копченая рецепт: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Варено-копченая корейка. Коптильня. 1000 чудо-рецептов

Читайте также

Варено-копченая колбаса «Классическая»

Варено-копченая колбаса «Классическая» Ингредиенты 1 кг говядины (мякоть задней ноги или лопатки),400 мл воды,300 г шпика,700 г свинины (нежирной),200 г свиных кишок,1  1/ 2 г селитры,2 г красного молотого перца,1  1/ 2 г сахара,45 г соли. Способ

Варено-копченая колбаса из телятины

Варено-копченая колбаса из телятины Ингредиенты 500 г говяжьего жира,500 г свиного шпика,500 г телятины,200 г воловьих кишок,20 мл спирта,перец,майоран,гвоздика,кардамон,20 г соли. Способ приготовления Говяжий жир, шпик и телятину мелко нарубить, добавить соль

Варено-копченая куриная колбаса

Варено-копченая куриная колбаса Ингредиенты 2 кг мяса курицы,250 г кишок,20 г сахара,5 горошин душистого перца,5 г мускатного ореха,20 г смеси перцев,соль.

Способ приготовления Мясо курицы промыть, пропустить дважды через мясорубку и посолить по вкусу.

Грудинка говяжья варено-копченая

Грудинка говяжья варено-копченая Ингредиенты10 кг говядины, 200 г сахара, 5 г селитры, 5 г красного молотого перца, 3 г черного молотого перца, 3 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, 500 г соли.Способ приготовленияКуски грудинки промыть, просушить и уложить в посолочную

Грудинка свиная варено-копченая

Грудинка свиная варено-копченая Ингредиенты10 кг свинины (грудинки), 5 г селитры, 3 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, 5 г красного молотого перца, 3 г черного молотого перца, 200 г сахара, 500 г соли.Способ приготовленияГрудинку промыть, обсушить, затем уложить в посолочную

Варено-копченая корейка

Варено-копченая корейка Ингредиенты1 кг свинины (спинная часть), 10 г сахара, 1–2 зубчика чеснока, 2 г красного молотого перца, 50 г соли. Способ приготовленияСпинную часть свиной тушки разрезать на крупные куски, промыть, просушить.Чеснок очистить, вымыть и растереть с

Варено-копченая говядина

Варено-копченая говядина Ингредиенты: 10 кг говядины, 350 г соли Говядину промыть в проточной воде, разрезать на куски, залить кипящей водой и довести до кипения. Затем вынуть из воды и подвесить в хорошо проветриваемом помещении для просушки на 1–2 ч. Подготовленное мясо

Грудинка говяжья варено-копченая

Грудинка говяжья варено-копченая Ингредиенты:10 кг говядины (грудинки), 200 г сахара, 5 г селитры, 5 г красного молотого перца, 3 г черного молотого перца, 3 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, 500 г соли.Куски грудинки промыть, просушить и уложить в посолочную емкость. Довести до

Грудинка свиная варено-копченая

Грудинка свиная варено-копченая Ингредиенты:10 кг свинины (грудинки), 5 г селитры, 3 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, 5 г красного молотого перца, 3 г черного молотого перца, 200 г сахара, 500 г соли. Грудинку промыть, обсушить, затем уложить в посолочную емкость. Чеснок

Варено-копченая корейка

Варено-копченая корейка Ингредиенты:1 кг свинины (спинная часть), 10 г сахара, 1–2 зубчика чеснока, 2 г красного молотого перца, 50 г соли.Спинную часть свиной тушки разрезать на крупные куски, промыть, просушить. Чеснок очистить, вымыть и растереть с солью, сахаром, и красным

Грудинка говяжья варено-копченая

Грудинка говяжья варено-копченая Ингредиенты 10 кг говядины (грудинки),200 г сахара,5 г селитры,5 г красного молотого перца,3 г черного молотого перца,3 лавровых листа,2 зубчика чеснока,500 г соли. Способ приготовления Куски грудинки промыть, просушить

Варено-копченая корейка

Варено-копченая корейка Ингредиенты 1 кг свинины (спинная часть),10 г сахара,1–2 зубчика чеснока,2 г красного молотого перца,50 г соли. Способ приготовления Спинную часть свиной тушки разрезать на крупные куски, промыть, просушить.Чеснок очистить, вымыть

Шейка варено-копченая

Шейка варено-копченая Шейка свиная – 1,5 кг, чеснок – 1 головка, черный перец – 1 ст. л., сахар – 1 ч. л., ароматизатор «Костровок» – 3 ч. л., соль – 2 ст. л.Почистите чеснок, раздавите чеснокодавкой, смешайте с солью, сахаром и перцем. Равномерно обмажьте шейку чесночной смесью,

Варено-копченая колбаса

Варено-копченая колбаса На 1 кг говяжьего мяса (филе лопатки и задней ноги) взять 25 г соли, 1 г пищевой селитры, 1 г сахара; на 1 кг свинины — 20 г соли, по 0,5 г пищевой селитры и сахара. Говядину пропустить через мясорубку, добавить соль, селитру, влить воды (чуть меньше

Конина варено-копченая

Конина варено-копченая Для изготовления продукта используют верхний слой мышечной ткани тазобедренной части конской полтуши с подкожным жиром.

Придать срезанной мякоти (весом 5—8 кг и толщиной не более 10 см) полукруглую форму и заровнять края.Через выходящие на срезе

Солянка сборная мясная — Хороший вкус

1

Для бульона хорошо подойдет кусок говядины с костью. Обмойте мясо холодной водой, положите в большую кастрюлю, налейте 2,5-3 литра холодной воды и поставьте на большой огонь.

2

Когда на поверхности начнет появляться пена, убавьте огонь, чтобы бульон едва кипел, и удаляйте ее, пока она совсем не перестанет образовываться.

3

Через полчаса с начала варки положите лук, морковь, сельдерей перец и лавровый лист. Варите еще 30-40 минут, пока овощи не станут мягкими, затем удалите их и выбросьте. Когда мясо будет готово (время приготовления зависит от качества мяса), выньте его из бульона, отделите от костей, нарежьте кусочками около 1,5-2 см и верните в бульон.

4

Пока бульон варится, нарежьте лук полукольцами и спассеруйте его в небольшом количестве масла до прозрачности.

5

Соленые огурцы нарежьте небольшими кусочками. Если от них остался рассол (не маринад!), не выливайте, его можно будет использовать для солянки чуть позже. Добавьте огурцы к луку, перемешайте и тушите на небольшом огне около 15 минут.

6

Добавьте томатное пюре или просто очищенные мелко нарезанные спелые помидоры, готовьте еще 10 минут на небольшом огне, помешивая.

7

То, что получилось в итоге, называется «брез» — специальная заправка для солянки. Ее можно готовить заранее и при необходимости хранить в холодильнике в закрытой емкости. А сейчас добавьте брез в бульон.

8

Колбасу и другие мясопродукты нарежьте мелкими кубиками и опустите в суп, продолжая варить на небольшом огне.

9

Добавьте в бульон каперсы (1-2 ст.л.) и маслины. Попробуйте на соль, при необходимости посолите. Также можно добавить немного огуречного рассола.

10

Дайте готовой солянке настояться хотя бы полчаса, накрыв кастрюлю крышкой.

11

Подавайте солянку горячей, в тарелки положите ломтик лимона и мелко нарезанную свежую петрушку. Некоторые добавляют также сметану, но на мой взгляд, суп и так очень насыщенный и вкусный, и больше ему ничего не нужно.

Рецепты копчения мяса. Холодное копчение мяса в домашних условиях Сколько коптить колбасу холодного копчения по времени

мы рассмотрели Как и из чего можно сделать собственную коптильню для дома, а в этой статье мы опишем Вам множество рецептов, по которым вы сможете закоптить мясо, птицу, сало, рыбу, да в общем все то, что бы Вы захотели потом употребить в копченом виде.

Рецепты копчения мяса.

Свиная шейка

Это мясо подходит для тех, у кого не очень много опыта в копчении продуктов. Оно достаточно мягкое и жирное, и его сложно пересушить и сделать жестким.
Нужно взять кусок шейки примерно в 2 кг весом, помыть, обсушить и сделать проколы глубиной 2–3 см, в которые вставить дольки чеснока, причем так, чтобы он полностью был в мясе. Натирают шейку солью, перцем и другими приправами по вкусу. Заворачивают в фольгу и оставляют на сутки мариноваться в прохладном месте. Через сутки вынимают, промакивают бумажным полотенцем, чтобы сок, который выделился из мяса, не капал с него при копчении. Лучше мясо коптить на решетке. Не забудьте подстелить фольгу на дно коптильни, чтобы потом не отмывать ее. Коптильню плотно закрывают крышкой и начинают процесс.

Копчение горячим способом продолжается около 2 часов. В первый раз мясо придется открывать и пробовать степень готовности. Вообще, лучше записывать все подробности приготовления — они пригодятся в следующий раз. Когда по расчетам мясо готово, коптильню снимают с мангала и дают постоять с закрытой крышкой минут 10. Потом можно вынимать шейку и подавать к столу целым куском или нарезанную на порции. Если мясо останется, то его можно хранить в холодильнике не дольше 7 дней.

Копченый окорок горячим способом

Соленые окорока вымачивают 2–3 часа (крепко посоленные до 5–6 часов) в пресной воде. Затем в ножке окорока делают петлю из толстого шпагата и подвешивают для просушивания в прохладном помещении, лучше в помещении со сквозняком. Подсушенный окорок перевешивают в коптильню.
Если окорок предполагают варить, то его коптят горячим способом, то есть дымом с температурой +45–60 °C в течение 12 часов. Окорок сначала коптят более слабым дымом, затем густоту дыма несколько увеличивают. Окончание копчения определяют по внешнему виду окорока, поверхность которого должна быть желтовато-коричневатого оттенка и хорошо подсушена. По окончании копчения окорок варят или запекают.
Окорока, предназначенные для длительного хранения в сырокопченом виде, коптят в холодном дыму при температуре +20–25 °C 2–4 суток, после чего выдерживают 3–5 недель подвешенными в сухом помещении. За это время окорока подсыхают и приобретают вкус и запах сырокопченой ветчины.

Копченое филе

Из куска свиного филе удаляют кости. Делают рассол: 5 л воды, 900 г соли, 15 г аскорбиновой кислоты, 25 г сахара. Его доводят до кипения и охлаждают, потом туда кладут мясо и держат 2 недели. Рассол должен покрывать мясо полностью и оно не должно всплывать, поэтому лучше его держать под гнетом и следить, чтобы на рассоле не появлялась пена, которая может появиться при начале брожения, если соленость раствора уменьшилась. Через 2 недели филе промывают холодной водой, просушивают полотенцем, перевязывают шпагатом, подсушивают и коптят, по желанию, горячим или холодным способом, пока мясо не приобретет бурый цвет.
После этого филе можно хранить в проветриваемом холодном месте, обернув бумагой или марлей, в подвешенном виде, 2–3 месяца.

Копченый окорок или лопатка

На 5 кг мяса сделать рассол. 2,5 л воды довести до кипения, добавить 125 г соли и 25 г сахара, перемешать и остудить. Мясо нарезать кусками либо оставить одним куском, залить рассолом и выдержать сутки. После этого рассол слить и вымачивать в воде 3 часа. Затем мясо подвесить и обсушить на сквозняке. Потом можно коптить.
Чтобы получить варено-копченый окорок или лопатку, нужно коптить горячим способом при температуре +50–60 °C 12 часов. После копчения мясо варить до тех пор, пока оно не будет легко прокалываться тонким ножом, а затем обсушить на сквозняке.
Чтобы получить сырокопченое мясо, коптить в холодном дыму при температуре +22–25 °C примерно 4 суток, после чего просушивать в проветриваемом помещении около месяца.
Окорока и лопатки холодного копчения хранятся в холодном месте до 7 месяцев.

Рулет из грудинки

Для рулета используют грудную часть свиной туши. Мясо освобождают от ребер. Делают рассол: на 5 л воды 1,25 кг соли. Рассол доводят до кипения. Охлаждают и закладывают туда мясо на 2 недели. Затем просоленное мясо промывают холодной водой, сушат полотенцем и расстилают на столе. Грудинку натирают толченым чесноком, посыпают черным и красным перцем и скручивают в рулет, который перевязывают шпагатом через 2–3 см.
Коптят рулет до тех пор, пока он не приобретет бурый цвет.
Хранят в прохладном месте до 2 месяцев.

Копчено-вареная грудинка

Берут 2 кг грудинки и заливают рассолом. Для этого 1 л воды доводят до кипения, добавляют в нее 110 г соли и 30 г сахара, доводят до кипения и, когда все растворится, снимают с огня и остужают. Мясо в рассоле должно находиться 20 дней в прохладном месте. После этого его вынимают и сутки просушивают, а потом коптят горячим способом не более 3 часов. И уже после копчения 1 час варят.
Готовую грудинку можно хранить в прохладном месте не дольше 5 дней.

Рецепты копчения сала.

Вариант 1.
Кусок сала натереть и обсыпать солью, положить в миску и поставить в холодильник на 1 день. Потом холодной водой смыть соль, обвязать нитками и подвесить в коптильню. Время копчения 1–3 часа, чем больше, тем оно мягче. Можно 1 час коптить, а потом оставить в коптильне остывать на несколько часов. Можно при желании после этого вынуть из коптильни и положить на несколько часов в холодильник.

Вариант 2.
Сало натереть солью. Разжечь костер, засыпать его опилками, чтобы не было открытого огня, а только дым, поставить на костер большую бочку без дна и крышки, сверху на нее подвесить куски сала. Бочку накрыть плотной тканью и коптить 4 часа. Следить, чтобы открытого огня не было.

Рецепты копчения птицы.

Копченая курица

Для курицы весом 1,5 кг или чуть больше нужны 5 зубчиков чеснока, соль. Перец и другие специи по вкусу. Курицу моют. При желании удаляют лишний жир и обсушивают бумажным полотенцем. В нескольких местах надрезают кожу и помещают туда зубчики чеснока. Если зубчики крупные, их можно разрезать на части. Внутри и снаружи натирают курицу солью и специями, заворачивают в фольгу и убирают в холодильник или погреб на сутки.
За 2 часа до копчения достают курицу, чтобы она немного нагрелась, но оставляют в фольге. Коптят горячим способом, в качестве дров хорошо использовать тонкие веточки плодовых деревьев. Курицу укладывают на решетку, при этом ножки и крылья не должны торчать. Плотно закрывают коптильню. Копчение идет 1 час или чуть больше. При первом копчении придется проверять продукт, чтобы определить готовность. Время зависит не только от веса птицы, но и от формата коптильни, и от дров. Белое мясо без крови в районе кости груди говорит о готовности.

Куры, копченные с яблоками

Курицу весом примерно 3 кг промывают, надрезают спинку. Приготавливают смесь из 100 г соли, 1 столовой ложки сахара и корицы по вкусу. Хорошенько натирают курицу этой смесью. 2 средних яблока нарезают дольками. Курицу укладывают в посуду, пересыпая яблочными дольками. 3 л воды доводят до кипения, всыпают 100 г соли, добавляют 1 бутон гвоздики, кипятят 2–3 минуты, фильтруют и дают остыть. Заливают курицу рассолом, устанавливают гнет и выдерживают при комнатной температуре 4 часа. Потом достают тушку из рассола, обсушивают бумажными салфетками, оборачивают белой плотной бумагой, обвязывают и коптят горячим способом до появления красновато-коричневого цвета. После копчения можно есть сразу, а если предполагается хранить, то вывешивают проветриваться в сухом и теплом помещении 5–6 дней.

Копченые куриные окорочка с ягодами можжевельника

5 кг куриных окорочков промывают, обсушивают и натирают смесью из 150 г соли, 1 столовой ложки сахара и половины чайной ложки молотой корицы. Укладывают окорочка в подходящую посуду, пересыпая ягодами можжевельника (можно взять до 100 г ягод). Для приготовления рассола 5 л воды доводят до кипения, добавляют в нее 150 г соли, 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца и 2 бутона гвоздики, кипятят 2–3 минуты, затем фильтруют и дают остыть.
Заливают окорочка рассолом, устанавливают гнет и выдерживают при комнатной температуре 3 часа. Потом окорочка достают, обсушивают бумажными салфетками, оборачивают белой плотной бумагой и коптят горячим способом до по явления красновато-коричневого цвета. Для длительного хранения проветривают в сухом и теплом помещении 5–6 дней.

Копченые куриные крылышки

5 кг куриных крылышек промывают, обсушивают и натирают смесью из 150 г соли и 30 г сахара. Далее делают рассол: 5 л воды доводят до кипения, добавляют 150 г соли, 3 бутона гвоздики, 5 горошин душистого перца, 1 лавровый лист и кипятят 10 минут, процеживают и дают остыть. Заливают крылышки, устанавливают гнет и выдерживают при комнатной температуре 5 часов. Потом крылышки достают, обсушивают бумажными салфетками, оборачивают белой плотной бумагой, перевязывают и коптят горячим способом до появления красновато-коричневого цвета. Для длительного хранения проветривают в сухом и теплом помещении 5–6 дней.

Голень индейки копченая

На 1 голень индейки понадобится 1 головка чеснока, соль и приправы по вкусу (вполне подойдут приправы для курицы), 1 столовая ложка меда и 1 столовая ложка сливочного масла.
Голень промывают, обсушивают бумажным полотенцем, делают в ней надрезы и шпигуют зубчиками чеснока. Если зубчики большие, их можно порезать. Затем мясо натереть солью и специями. Подогретый до жидкого состояния мед смешивают с оливковым маслом и обмазывают голень. Оставляют мариноваться на 3–4 часа.
Коптят горячим способом на решетке от 1 часа до 1,5 часов.

Рецепты копчения рыбы.

Копченая горбуша



На 1 рыбину весом 1,5 кг или чуть больше нужен 1 лимон, 1 луковица, соль и специи для рыбы по вкусу.
Рыбу очищают от чешуи, разрезают брюхо и удаляют внутренности. Промывают под проточной холодной водой, обсушивают бумажным полотенцем, а потом натирают солью и специями. Лук нарезают полукольцами и укладывают в брюшко рыбы. Если в рыбе есть икра или молоки, их можно замариновать и коптить вместе с тушкой.
Горбушу заворачивают в фольгу и оставляют мариноваться в прохладном месте на 12–15 часов. Вместо фольги можно использовать и полиэтиленовый пакет.
Рыбу извлекают из фольги, слегка сбрызгивают соком лимона. Чтобы рыба не прилипла к решетке во время копчения, можно положить на решётку листья яблони или малины и уложить рыбу на листья. Коптят горбушу горячим способом 20–30 минут.
Можно ее подавать горячей, можно оставить в холодильнике, но хранится она не больше недели.

Копченый лосось по-шотландски

Рыбу потрошат, разрезают пополам вдоль, удаляют хребет. Получившееся филе вымачивают в солевом растворе средней насыщенности (160 г соли на 1 л воды) в течение суток, затем рыбу подвешивают и обсушивают 6 часов. После этого смазывают филе оливковым маслом и выдерживают еще 6 часов. Обтирают рыбу и смазывают густым сахарным сиропом, а потом кладут в еще один солевой раствор такой же насыщенности (160 г соли на 1 л воды) на сутки. Потом рыбу еще раз просушивают, еще раз натирают оливковым маслом, обтирают и коптят горячим способом, но не дровами и не щепой, а тлеющим торфом.

Копченый карп

Вариант 1.
Карпа чистят и потрошат. Капусту мелко шинкуют, чтобы получился 1 стакан, смешивают с майонезом, солят и перчат, закладывают в брюшко рыбы. Можно добавить несколько колечек лука. Коптят горячим способом на дубовых опилках 20–30 минут.

Вариант 2.
Карпа чистят, потрошат и разрезают вдоль хребта на филе. Делают рассол из расчета 100 г соли на 1 л воды. По вкусу туда можно добавить чеснок, лук и перец и выдержать в нем подготовленную рыбу 6–12 часов. Коптят карпа горячим способом при температуре +150 °C в течение часа.

Копченый сом

Сома потрошат очень аккуратно, не задевая желчный пузырь. Далее по уровню анального отверстия отрезают хвост, срезают брюшину, слегка заходя на бока — это теша. Хвост нарезают ломтиками 5,5–6 см, из этих ломтиков будет готовиться балык.
Ломтики кладут в посуду плотными рядами срезами вверх-вниз, пересыпая солью. На 10 кг рыбы берут около 1,5 кг соли грубого помола. Ломтики укладывают очень плотно, сверху кладут конец хвоста рыбы и куски теши шкурой вверх. Плоские куски тоже нужно посолить. Сверху еще раз все засыпают солью, ставят гнет и относят в холодное место.
Когда рыба просолится, промывают ее от излишней соли, тупым ножом обскабливают шкуру. Если подобрать нужное время засола, то потом можно и не промывать, а просто ножом счистить соль. На 1–2 дня подвешивают ломти для сушки и провяливания. Как только шкура затвердеет, можно начинать горячее копчение.

Очень хороший вкус дает такой рецепт: когда сом просолится, куски перчат по вкусу и прокладывают лавровым листом, а в толстые куски втыкают зубчики чеснока и в таком виде коптят. Тонкие пласты при копчении лучше свернуть рулетиком, чтобы они не пересушились, если коптятся вместе с толстыми кусками.

Копченая щука

Щуку, особенно пойманную осенью, рекомендуется коптить горячим способом при температуре +80–170 °C.
Крупную рыбу потрошат, тщательно промывают. Затем солят из расчета 1 столовая ложка соли крупного помола на 1 кг рыбы. Можно использовать сухой посол, натерев рыбу, а можно сделать концентрированный рассол и поместить рыбу в него. В любом случае, рыба должна засаливаться от 1 до 3 часов в зависимости от размера, ставят ее в прохладное место.
Можно в рассол или в сухую смесь добавлять любые пряности по вкусу — здесь открывается широкое поле для экспериментов. Обычно пряности добавляют для рыб, которые обладают собственным, сильно выраженным привкусом и ароматом. Перед тем как добавить специи в раствор соли, их нужно обдать кипятком, так они лучше отдадут свой аромат. Чаше всего применяют пряные травы: укроп, тимьян, фенхель, душистый перец и тмин.
Затем щуку промывают пресной водой. Иногда может случиться, что рыба окажется слишком пересолена, это можно определить по тому, что в пресной воде она будет лежать на дне, не будет всплывать, и тогда ее нужно подержать некоторое время в пресной воде, пока она не всплывет, а тогда уже вынуть, обсушить бумажным полотенцем и коптить.

Коптят щуку горячим способом, время зависит от величины рыбы и от степени ее солености. Поначалу готовность придется определять, снимая пробу. В щепу можно также добавлять различные пахучие веточки вроде можжевельника или можно на дно коптильни установить металлическую плошку с маслом, в которое добавлены измельченные специи.
Щуку горячего копчения можно хранить не более 3 суток, лучше в холодильнике.
Так же можно коптить и окуня, но при посоле специи в рассол добавлять не стоит.

Копченая скумбрия

Очищенную и высушенную скумбрию посыпают внутри и снаружи солью крупного помола и насаживают на жердь для копчения. Жерди нужно размещать над сильным огнем в наклоненном положении. Таким способом скумбрия коптится не менее 30–45 минут, в зависимости от размера. Когда рыба будет готова и приобретет золотистый цвет, ее можно еще раз посолить.

Копченый лещ

Коптить леща можно как горячим, так и холодным способом.
Его подготовка имеет свои особенности. Лещ — рыба достаточно жирная, и если его потрошить обычным способом, разрезая живот, то при копчении весь жир вытечет и лещ получится сухой и не такой вкусный. Поэтому его разрезают вдоль спины, оставляя живот целым, и потрошат. Засаливают его сухим послом на 4–5 часов, потом соль обтирают, можно промыть его в воде, и коптят, разложив в «развернутом» виде на решетке. Так он и прокоптится хорошо, и сохранит свою жирность.
Горячим копчением 1- или 2-килограммовые лещи готовятся 20–25 минут. Для придания лещу специфического аромата на дно коптильни кладут несколько веточек рябины.

Копченая форель

Лучше всего коптить рыбу весом 250–300 г. Самый благоприятный дым и в достаточном количестве для форели — ольховые поленья.
Рыбу потрошат, отрезают голову и хвост. Чтобы на тушке осталось максимум съедобного мяса, голову нужно отделять вдоль кости плечевого пояса, тогда тушка не потеряет форму. Затем форель разрезают вдоль, удаляют позвоночник и ребра. Одну половинку рыбы кладут кожей вниз и посыпают тонким слоем соли, перца и сахара, а в конце — свежерубленым укропом. Приправленная часть форели накрывается сверху второй половинкой. Соединенные половинки тушки рыбы складывают в емкость, накрывают крышкой с гнетом и ставят в прохладное место на сутки.
Через 24 часа, когда мясо рыбы станет плотным, можно начинать коптить. Половинки тушки укладывают кожей на решетку и коптят полугорячим способом при температуре +60 °C 2 часа. Форель достаточно прокоптилась, если выступающий спинной плавник стал белым.
Ручьевую или радужную форель можно выдержать 12 часов в слабом растворе соли с добавлением перца, можжевельника и укропа. При желании можно положить ломтики лимона. На 4 кг рыбы потребуется 15 л воды, 150 г соли, 2 лимона, половина чайной ложки душистого перца. После выдерживания в рассоле форель обтирают бумажным полотенцем и потом коптят 15–20 минут при температуре +150–180 °C.

Сельдь копченая

Вариант 1.
Соленую сельдь вымачивают в воде 12–15 часов. Затем обсушивают, обвязывают каждую бумагой так, чтобы поступал дым, и коптят горячим или холодным способом.

Вариант 2.
Перед копчением у сельди отделяют голову, разрезают спинку и удаляют хребет, оставляя живот неразрезанным, натирают солью, оставляют на 2–3 часа, затем провяливают на свежем воздухе 3 часа и после этого коптят горячим способом на торфе или опилках деревьев твердых пород примерно 12 часов. Рыба должна приобрести золотистый цвет. Такую сельдь долго хранить нельзя — не более 1 суток.

Вариант 3.
В Шотландии свежую сельдь разделывают, погружают на несколько минут в чай с солью, а затем коптят над тлеющими дубовыми стружками около 8 часов.

Рецепты копчения колбасы.

Колбаса горячего копчения

Предварительная подготовка мяса и добавки такие же, как и для дымной колбасы. В фарш добавляют бульон из костей (на 10 кг фарша — 1 л бульона). Часть бульона полезно заменить водкой (до 200 мл). Фарш нагнетают в кишку, но не жестко, а так, чтобы при нажатии поверхность колбасы оставалась плоской.

Оболочку колбасы можно не прокалывать.
Коптят горячим способом от 2 до 3 часов. Под конец копчения жар уменьшают и подкладывают ветки можжевельника.
На чердаке при сквозняке такую колбасу можно хранить полгода.

Охотничьи колбаски

1 кг свиного мяса и 0,5 кг телятины режут кусочками и посыпают посолочной смесью: 40 г соли, 10 г сахара, 2 г майорана, половина чайной ложки кориандра, 3 г черного перца, 1 г душистого перца. После этого мясо выдерживают ночь в прохладном месте, пропускают через мясорубку и добавляют к нему 2 стакана бульона. Все это тщательно перемешивают и набивают тонкие кишки, которые перевязывают через каждые 20 см. Круги из таких колбасок коптят горячим способом, а затем отваривают полчаса на слабом огне.

Разное.

Грибы копченые

500 г крупных свежих грибов чистят, моют и целиком (не разрезая) заливают оливковым маслом (достаточно трети стакана), перчат и солят по вкусу, добавляют базилик или другие травы по желанию, аккуратно перемешивают и коптят на решетке 1,5–2 часа.

Как и из чего изготовить домашнюю коптильню читайте в новости “

К холодному копчению подходят только жирные виды мяса, например, свинина. А вот говядина просто усохнет и станет жесткой, поэтому более постные куски оставьте для горячего способа.

После того, как продукт натрут соляной смесью, он выдерживается определённое время в прохладном месте. Оптимальная температура для этого +2–4 °C. При более высокой температуре может начаться загнивание мяса, а при более низких значениях процесс замедлится и пройдет неравномерно. При этой процедуре в рассол выходят растворимые части мяса, поэтому солонина будет качественнее и вкуснее, если рассол используется для посола неоднократно. Ведь тогда в рассол из мяса уйдёт меньше растворимых компонентов, придающих солёному мясу специфический вкус.

Существуют несколько вариантов посола: сухой, мокрый и смешанный:

  1. Сухой — для шпика и копченого бекона, так как жировая ткань не теряет влагу при таком способе и сохраняет вкус. Вот .
  2. Мокрый — для окороков, чтобы сохранить естественный вкус мяса. Рецепты рассолов Вы можете найти в .
  3. Смешанный — для лопатки, грудинки и корейки, чтобы не пересушить блюдо.

Технология горячего и холодного копчения более детально описана .

В качестве примеров подготовки мяса к копчению используйте рецепты с фото:

  • Рецепт .
  • Рецепт
  • Выбор .
  • Рецепт .
  • Рецепт .

Птицы

Копчение птицы чаще всего бывает именно горячим, потому что у водоплавающих особей могут быть гельминты, и только высокая температура позволит от них избавиться. Также стоит учитывать, что курица и другие виды птицы являются слишком постными.

Курицы

Для примера остановимся на самом популярном продукте для копчения — курице. Рассмотрим все стадии ее приготовления к копчению:

  1. Холодное копчение курицы . Сначала тушку ощипывают, промывают, удаляют внутренности, разрезают пополам вдоль. Чтобы соль хорошо проникла в тушку, разрезанную вдоль на две части некрупную птицу закладывают между двумя разделочными досками и бьют обухом топора или молотком, чтобы расплющить кости и суставы. Это можно делать как до засолки, так и после неё, непосредственно перед копчением.
  2. Горячее копчение. Свежие ощипанные тушки изнутри и снаружи натирают солью со специями (можно взять тмин, укроп, лавровый лист, чёрный перец и все, что ещё захочется, – здесь можно экспериментировать) и выдерживают в прохладном месте сутки. Затем их ополаскивают, убирая излишнюю соль, подсушивают на воздухе и коптят, пока тушка не станет темно‑коричневого цвета. Другой вариант подготовки соляной смеси (на 1 курицу): 100 г чеснока, по 1/2 ч. л. чёрного и душистого перца, 1/2 ч. л. лимонной кислоты, 1 ч. л. с верхом соли, 1/2 ч. л. сахара, горчица. Этой смесью натереть курицу и оставить на сутки в прохладном месте, потом коптить.

Рецепты горячего копчения курицы с фото помогут Вам безошибочно подготовиться к копчению:

  • 3 рецепта .
  • Копчение

Гусей, уток

На горячее копчение дикой птицы и подготовку к нему нужно больше времени, так как нужно тщательно обеззараживать ее.

  1. Тушки гусей и уток обрабатывают, промывают, натирают солью, кладут в глубокую посуду и ставят в холодное помещение на 3–4 дня.
  2. Затем кипятят воду со специями из расчёта на 1 кг обработанного гуся или утки: 1 л воды, 100 г соли, лавровый лист, 1 ст. л. сахара.
  3. Рассол охлаждают в закрытой посуде и потом заливают тушки, чтобы они были покрыты полностью.
  4. Перемешивают, чтобы растворилась соль, и выдерживают в холодном помещении 2–3 дня.
  5. После этого птицу вынимают из рассола и подвешивают на 3–4 часа под сушиться. Подготовленную птицу помещают в коптильню на 12–15 часов, причём первоначальная температура в печи должна быть +70–80 °C, затем её немного снижают – до +50–60 °C. Если птица оказывается не готова, её коптят повторно.

Холодное копчение птицы — рискованная затея, так как ее состояние под вопросом. Рецепт прост: на 3 кг подготовленной птицы берут 200 г соли, 5 г сахарного песка, 5 г аскорбиновой кислоты. Затем мясо укладывают в ёмкость, добавляя в каждый ряд душистый молотый перец и лавровый лист. Через двое суток добавляют рассол: на 10 л холодной кипячёной воды – 1,9 кг соли, 50 г сахара и 25 г аскорбиновой кислоты. Птицу выдерживают в рассоле 8 – 12 суток (в зависимости от размера кусков). Перед копчением куски промывают водой, подсушивают 8 – 10 часов и коптят. Если тушка постная, ее можно нашпиговать чесноком и салом перед копчением.

Рецепты рассолов Вы можете найти .

Рыбы

С рыбой бывает по‑разному: селёдку коптят горячим способом и очень быстро – 2–3 часа максимум. А осетрину можно коптить и несколько суток, холодным способом, потому что при горячем копчении она приобретает консистенцию варёной, только с запахом дыма.

Технология копчения рыбы и пропорции соли за посола уже описаны мною в

Горячим способом

Подготовка к горячему копчению рыбы занимает немного времени:

  1. Свежую рыбу, весом в 300–500 г, не потрошат, а только обильно солят крупной солью и выдерживают 3–4 часа.
  2. Затем её хорошо промывают и просушивают на сквозняке до полного удаления влаги.
  3. Если рыба крупная, то её потрошат, удаляют жабры, промывают, натирают солью и снаружи, и в брюшке, солят 10–12 часов, а, чтобы она не развалилась при копчении, её обвязывают шпагатом.
  4. Если рыба с толстой спинкой, в ней необходимо сделать надрез вдоль хребта и втереть туда соль.
  5. После просаливания рыбу подвешивают на час, чтобы с неё стек рассол, и она подвялилась. Для сохранения целостности обвяжите тушку бечёвкой. От насекомых её можно прикрыть марлевым пологом. Также можно укомплектовать её в полиэтиленовые мешки и укрыть в прохладном месте, например, в холодильнике. Остатки соли с тушек тщательно сметают. Также можно ополоснуть рыбу холодной водой (крупную выдерживают в воде около часа), а потом протереть насухо.

Если рыба очень жирная, то после копчения ее необходимо завернуть в пергаментную бумагу, чтобы не потеряла вкус. Не забудьте поместить тушку под легкий гнет.

  • Готовность мелкой рыбы проверяется по спинному плавнику. Вынимаем его и смотрим: если у основания плавника мясо будет белым, а не стекловидным, блюдо готово.
  • У крупной рыбы в районе хребта изымаем кусочек мяса (с помощью чистой палочки). Если он белый, то готовность очевидна.

Суммарное время копчения рыбы составляет приблизительно 2 часа. Для примера используйте рецепты с фото:

  • Рецепт
  • Рецепт

Холодным способом

Если Вы не удалили внутренности рыбы, то срок хранения уменьшается. Если же все потроха вырезаны, то копчености могут храниться несколько месяцев.

Копчение мясных продуктов – процесс интересный и увлекательный, но требует времени и некоторых знаний. Особенно если это холодное копчение мяса. Копченые деликатесы, приготовленные в домашних условиях, во многом превосходят магазинные аналоги. Домашнее мясо выходит намного дешевле и вкуснее. К тому же вы всегда будете уверенны в качестве приготовленного продукта.

Процесс холодного копчения заключается в обработке продуктов дымом с низкой температурой. Оптимальный режим копчения проводится при 18-25 градусов. Продукты не подвергаются термической обработке, поэтому их полезные свойства не теряют ценности. Поверхность мяса немного подсыхает, при этом аромат дыма постепенно пропитывает продукт полностью.

Сколько коптить мясо по времени, зависит от его веса и предварительной подготовки. Чем крупнее куски, тем они дольше готовятся. Процесс может занимать от 48 часов до 14 дней. Продукты, которые долго коптятся, имеют более продолжительные сроки хранения, от недели до полугода.

Чтобы получить мясо холодного копчения в домашних условиях, обязательно понадобится коптильня. Такой аппарат отличается от простых коптилен горячего метода копчения, и готовая магазинная коптильня довольно дорогостоящая. Если вы не собираетесь открывать производственный цех по холодному копчению, то можно соорудить ее самостоятельно.

Простая коптильня

Принцип холодного копчения хорошо иллюстрирует самая простая коптилка такого типа — из обычной бочки. Она послужит коптильной камерой. Внутри бочки нужно прикрепить металлические пруты или , на которых будут развешиваться продукты. По-простому можно пробить в стенках бочки дырки, и вставить в них куски арматуры — они и будут прутьями для продуктов.

Бочку необходимо установить на кирпичный фундамент. Ко её дну следует присоединить дымоход в виде трубы, который будет соединять коптилку с топкой. Дымоходом может послужить, например, водопроводная труба. Для оптимального охлаждения дыма длина трубы должна быть не менее 2-х метров, диаметром 15-20 мм.

Для топки можно использовать небольшой железный ящик с дверцей. Как правильно коптить? Технология работы коптилки заключается в следующем: в топке горят дрова, дым от них проходит по трубе, по дороге охлаждается и поступает в коптильную камеру, где развешены продукты. Вся фишка холодной коптилки именно в длинном дымоходе, который позволяет охладить дым перед тем, как он поступит в коптильную камеру.

Выбор и подготовка мяса к холодному копчению

Коптить можно любые части свинины или говядины. Это может быть окорок, грудинка или любая филейная часть. Выбирая мясо для копчения, нужно быть уверенным в его свежести. Поэтому лучше приобретать его у проверенных продавцов. Поскольку мясо при холодном копчении не проходит термообработку, нельзя допустить копчение испорченного продукта. Иначе в последствие можно получить отравление.

  • сухой – маринование сухой посолочной смесью;
  • мокрый – замачивание в маринаде;
  • комбинированный.

Сухой способ – это самый простой и распространенный вариант. Берется объемная емкость, на дно которой засыпается соль или посолочная смесь (соль со специями). Куски мяса обильно натираются солью и выкладываются в емкость. Сверху продукты также щедро посыпаются солью. Сверху мясо прижимается гнетом, и в таком состоянии находится от нескольких дней до нескольких недель.

Мокрая засолка. В этом случае сначала готовится маринад, состоящий из воды, большого количества соли и специй по желанию. В рассол помещаются мясные куски, ставится гнет. Таким образом мясо маринуется примерно столько же по времени, как и в первом, сухом, случае.

Комбинированный. Такой метод подразумевает сначала засолку продуктов сухими специями, после чего мясо помещается в маринад.

Добавление специй в сухой или мокрый маринад, придаст уже готовым блюдам свой особенный оригинальный вкус.

Рецепты холодного копчения свинины

Рецепт холодного домашнего копчения мяса зависит от того, какую часть свиной туши необходимо закоптить. Также следует выбирать мясо молодого поросенка, возрастом не старше 1 года. Тогда копчености получаются нежными, сочными и мягкими.

Рецепт копчения свиного окорока

Для начала, приобретенному окороку нужно придать красивую, округлую форму, обрезать лишний жир. Затем, следует этап засолки. Делается это комбинированным способом следующим образом:

  1. Окорок тщательно вымыть, хорошо обсушить кухонным полотенцем. Приготовить посолочную смесь: 1 кг каменной соли, 40 г сахара, 1 ст. л. рубленного лаврового листа, 1 ст. л. перца молотого черного. Это только один из множества рецептов. По желанию можно добавить немного любимых пряностей.
  2. Окорок щедро натереть со всех сторон полученной посолочной смесью. Взять деревянную или эмалированную емкость и усыпать дно посолочной смесью, слоем в 1 см. Уложить окорок, сверху также рассыпать сухой маринад. Поставить гнет, оставить окорок в таком состоянии на 7 дней.
  3. Приготовить рассол. Берется 1 л воды, 1 ч. л. сахару, 120 г соли, любые специи по желанию – из расчета на 1 каждый килограмм окорока. Воду со специями нужно прокипятить 3-4 минуты, дать полностью охладиться. Затем окорок переложить в рассол и оставить мариноваться еще на две недели.
  4. После засолки окорок нужно подвесить в хорошо проветриваемом, прохладном месте, где-нибудь на сквознячке. Дать просохнуть и провялиться мясу в течение 5-ти суток. Далее можно коптить.
  5. Окорок обернуть марлей, сложенной в два слоя, и подвесить в коптильню. Коптить мясо в домашних условиях 4-6 суток. Первые 8 часов процесс копчения должен быть непрерывным, затем можно делать небольшие перерывы на ночь.
  6. Готовый окорок достать из коптилки и дать проветриться как минимум 24 часа, после чего дегустировать копченый деликатес.

Копченое свиное филе

  1. Свежую свиную мякоть необходимо нарезать кусками, не более 0,5 кг каждый. Затем ее нужно выдержать в рассоле. Рассол для мяса делается в следующей пропорции: 5 литров воды, 30 г сахара, 15 г нитритной соли, 900 г поваренной соли. Нитритная соль часто используется в копчении, она придает мясу красивый насыщенный цвет. Впрочем, можно обойтись и без неё.
  2. В кипящую воду всыпать все ингредиенты, по желанию можно добавить немного любимых специй. Хорошо охладить рассол, поместить в него подготовленное филе. Выдерживать под гнетом в маринаде 2 недели. После засолки кусочки обвязать шпагатом, подвесить на сквозняке, в прохладном месте на 2-е суток.
  3. Далее свинину можно развешивать в коптильне и готовить. Коптиться она должна не менее 3 -5 суток. После чего дать проветриться вне коптильни не менее 12 часов.

Рецепты холодного копчения говядины

Говяжья копченая грудинка

Прежде всего, куски грудинки нужно вымыть и тщательно просушить бумажным полотенцем. Затем мясо помещается в рассол. На 5 кг говядины берется: 4 л воды, 400 г каменной соли, 50 г сахара, 4-5 зубочков чеснока (нарезать слайсами), 1 ст. л. молотого лаврового листочка, 1 ст. л. перца молотого черного, 5-7 горошин душистого перца. Ингредиенты необходимо перекипятить, чтобы растворились соль, сахар. Дать рассолу полностью охладиться, поместить в него куски грудинки. Солить в прохладном месте под гнетом 2 недели.

Затем мясо нужно вынуть из маринада, надеть на крючки и просушивать 2-е суток на сквозняке. После чего поместить в коптилку и обрабатывать дымом 5 -7 дней. Готовым копченостям дать проветриться 12 часов, после чего блюдо готово к дегустации.

Говядина пряная

Для этого рецепта понадобится филе молодой говядины. На 5 кг филе берется: 0,5 кг соли, 50 г сахара, по 1 ч. л. черного и красного перцев, мускатного ореха, кориандра, корицы. Из этих специй делается посолочная смесь, которой обильно нужно натереть кусочки филе. Кусочки должны быть небольшими, весом 400-500 г.

В эмалированную посуду всыпать часть посолочного маринада, уложить филе, сверху снова посыпать остатками специй. Положить гнет, оставить на 7 суток солиться. Затем филе промыть водой и подвесить в проветриваемом месте, чтобы мясо подвялилось. Коптить такую говядину рекомендуется в течение недели. После чего обязательно проветривать деликатес 24 часа.

Как хранить мясо холодного копчения

Как говорилось выше, мясо холодного копчения можно хранить долго. Но все зависит от того, где оно будет храниться. Отличным местом послужит прохладная кладовка или чердак. В помещении должно быть темно и сухо. Также должна быть достаточная вентиляция. Если в помещении температура +5+8 градусов, то хорошо закопченное мясо может там находиться до 3-4 месяцев. Хранить его лучше, обернув в хлопковую ткань или мешковину.

Простым способом является хранение в холодильнике. Для этого копчености нужно обернуть пергаментом и разместить на нижней полке. Так мясо может храниться до 4-5 месяцев. В морозилке такие продукты можно хранить до года.

Не рекомендуется хранить копчености в погребах и подвалах. Такие помещения, как правило, сырые, поэтому на мясе быстро появляется плесень, и оно пропадает. Регулярно нужно просматривать копчености во время хранения, чтобы быстро обнаружить признаки испорченности.

Домашние копчености всегда уместны к праздничному столу. Также, их можно включать в состав ингредиентов для приготовления других блюд. Например, супов, салатов или закусок. Так что экспериментируйте и коптите с удовольствием. Приятного аппетита!

Коптим, вялим, солим, маринуем мясо, рыбу, птицу, сало, сыр. 700 домашних рецептов Андреев Виктор

Холодное копчение колбас

Колбаса из свинины и говядины

На 1 кг говядины: 25 г соли, 1 г сахара, 1 г селитры

На 1 кг свинины и шпика: 20 г соли, 0,5 г сахара, 0,5 г селитры

Говядину пропустить через мясорубку, добавить соль, селитру, влить немного воды (чуть меньше половины объема мяса), тщательно перемешать. Выложить фарш в эмалированную посуду, поместить в холодное место на сутки. Свинину и шпик нарезать кусочками по 50–100 г, перемешать с посолочной смесью и выдержать в холодном месте сутки. Говяжий фарш вторично пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, свинину со шпиком нарезать маленькими кубиками. Оба вида фарша перемешать до однородности. Приготовленной массой наполнить кишки с помощью мясорубки со специальным набивочным приспособлением. Концы прочно завязать шпагатом, оболочку колбасы проколоть, чтобы вышел воздух. Коптить 2–3 суток. Затем отварить на среднем огне 1 час.

Колбаса из свинины и говядины со специями

1 кг свинины, 1 кг говядины, 3 луковицы, 2 зубчика чеснока, соль, молотый черный перец, мускатный орех, сушеный майоран, подготовленные свиные кишки (черева)

Мясо вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку с крупной решеткой или нарезать мелкими кусочками. Добавить мелко нарубленный чеснок, соль и специи, тщательно перемешать. Наполнить фаршем подготовленные свиные кишки, концы туго перевязать шпагатом. Коптить в течение 1 суток. Копченую колбасу подвесить в прохладном помещении для подвяливания на 2–3 недели.

Колбаски из гусятины и свинины

6–7,5 кг гусиного мяса (бедренная часть), 2,5–4 кг нежирной свинины, 1 кг шпика, пряности по вкусу (черный перец, кардамон), подготовленные свиные кишки (черева)

Для посолочной смеси: 300 г соли, 2 ст. л. измельченной аскорбиновой кислоты, 1 ч. л. пряностей (молотый душистый или черный перец и кориандр)

С бедренных частей гусиных тушек снять кожу, удалить кости и грубые сухожилия, мясо мелко нарубить ножом или пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Мякоть нежирной свинины также мелко нарубить ножом или пропустить через мясорубку. Соединить оба вида мяса, тщательно вымешать, добавить посолочную смесь и выдержать в холодном месте (не выше 4–6 °C) около 12 ч. После этого фарш повторно пропустить через мясорубку, добавить измельченный шпик, немного молотых пряностей и хорошо перемешать. Готовым фаршем набить тонкие свиные кишки и, перекручивая их, разделить на колбаски длиной примерно 12–15 см. Колбаски подвесить в холодном помещении (не выше 5–7 °C) для осадки на 5–7 суток. Затем коптить при температуре 20–22 °C в течение 3–4 суток. Копченые колбаски подвесить в прохладном помещении для просушивания на 2–3 недели.

Колбаса из гуся и свинины сырокопченая

900 г гусиных бедрышек, 300 г свинины, шпик, соль, молотый черный перец, мускатный орех, специи по вкусу, тонкие свиные кишки

С гусиных бедрышек снять кожу, вырезать кости, сухожилия. Мясо мелко нарезать. Свинину также мелко нарезать, смешать с мясом гуся, добавить соль, перец и мускатный орех. Оставить на 12 ч в холодном месте. Массу пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный шпик и специи по вкусу, перемешать. Готовый фарш набить в кишки. Колбасу проколоть в нескольких местах, коптить 3–4 дня. После этого оставить в прохладном помещении на 2–3 недели для подвяливания.

Колбаса свиная варено-копченая

4 кг нежирной свинины, 3 кг свиной грудинки, 3 кг шпика, 300 г соли, 3–4 зубчика чеснока, молотый черный перец по вкусу

Свинину пропустить через мясорубку, добавить соль, влить немного воды (чуть меньше половины объема мяса), тщательно перемешать. Выложить фарш в эмалированную посуду и поместить в холодное место на 1 сутки. Грудинку и шпик нарезать кусочками по 50–100 г, посыпать солью и выдержать в холодном месте 1 сутки. Свиной фарш вторично пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Грудинку и шпик нарезать маленькими кубиками, перемешать со свининой, добавить чеснок и специи. Приготовленной массой наполнить кишки с помощью мясорубки со специальным набивочным приспособлением. Концы прочно завязать шпагатом, оболочку колбасы проколоть, чтобы вышел воздух. Коптить 2–3 суток. Затем отварить на среднем огне 1 час.

Колбаса из говядины с салом

9 кг говядины (или баранины), 1 кг сала, 300 г соли, 10 г сахара, 6–8 зубчиков чеснока, молотый черный перец, душистый перец по вкусу

Говядину пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, влить немного воды (чуть меньше половины объема мяса), тщательно перемешать. Выложить фарш в эмалированную посуду и поместить в холодное место на сутки. Сало нарезать кусочками по 50–100 г, посыпать солью и выдержать в холодном месте 1 сутки. Говяжий фарш вторично пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Сало нарезать маленькими кубиками, перемешать с говядиной, добавить чеснок и специи. Наполнить кишки, концы прочно завязать шпагатом, оболочку колбасы проколоть, чтобы вышел воздух. Коптить 2–3 суток. Затем отварить на среднем огне 1 час.

Колбаса ветчинная

2,5 кг говядины, 1 кг нежирной свинины, 1,5 кг жирной свиной грудинки, 125 г соли, 5 г сахара, 5 г селитры, 20 г молотого красного острого перца, 20 г молотого черного перца, 2–3 зубчика чеснока

Говядину (с задней ноги и лопаток) очистить от жира, сухожилий и соединительной ткани, дважды пропустить через мясорубку. В фарш добавить столько воды, чтобы масса была вязкой. Жирную и нежирную свинину нарезать маленькими брусочками. Мясо по отдельности посыпать посолочной смесью и выдержать 1 сутки. После этого говяжий фарш вторично пропустить через мясорубку, тщательно перемешать со свининой, добавить пряности, чеснок, наполнить кишки и перевязать шпагатом. Коптить колбасу 2–3 дня. Затем отварить на среднем огне 1,5 часа.

Колбаса из конины

7,5 кг конины, 2,5 кг бараньего курдючного сала, 300 г соли, 1 ст. л. сахара, молотый черный или красный перец, душистый перец по вкусу, подготовленные кишки (конские черева и говяжьи пищеводы)

Конину пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, влить немного воды (чуть меньше половины объема мяса), тщательно перемешать. Выложить фарш в эмалированную посуду и поместить в холодное место на 1 сутки. Сало нарезать маленькими кубиками (4 ? 4 мм), посыпать солью и выдержать в холодном месте 1 сутки. Мясной фарш вторично пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить специи и сало. Наполнить фаршем кишки с помощью мясорубки со специальным набивочным приспособлением. Концы прочно завязать шпагатом, оболочку колбасы проколоть, чтобы вышел воздух. Коптить 2–3 суток. Копченую колбасу подвесить в прохладном помещении для подвяливания на 2–3 недели.

Говяжья колбаса

7,5 кг говядины, 2,5 кг сала, 300 г соли, 1 ст. л. сахара, молотый черный или красный перец, душистый перец по вкусу, подготовленные кишки (конские черева и говяжьи пищеводы)

Говядину пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, влить немного воды (чуть меньше половины объема мяса), тщательно перемешать. Выложить фарш в эмалированную посуду и поместить в холодное место на 1 сутки. Сало нарезать кусочками по 50–100 г, посыпать солью и выдержать в холодном месте 1 сутки. Мясной фарш вторично пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить специи и сало. Приготовленной массой наполнить кишки с помощью мясорубки со специальным набивочным приспособлением. Концы прочно завязать шпагатом, оболочку колбасы проколоть, чтобы вышел воздух. Коптить холодным дымом в течение 1 суток. Копченую колбасу подвесить в прохладном помещении для подвяливания на 2–3 недели.

Свиная колбаса с чесноком

1 кг свинины, 400 г сала, 8 зубчиков чеснока, 50 г соли, черный перец, подготовленные свиные кишки (черева)

Мясо и половину сала нарезать мелкими кусочками, оставшееся сало пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Добавить измельченный чеснок, молотый черный перец, соль и хорошо вымешать. Фаршем начинить кишки, концы туго перевязать шпагатом. Колбасу положить в холодное место на 5–6 ч, чтобы мясо равномерно просолилось. Коптить в течение 1 суток. Копченую колбасу подвесить в прохладном помещении для подвяливания на 2–3 недели.

Свиная колбаса с луком

1 кг свинины, 2–3 луковицы, 1 зубчик чеснока, соль, черный перец горошком, мускатный орех, лавровый лист, сушеный майоран по вкусу, подготовленные свиные кишки (черева)

Мясо вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку с крупной решеткой или нарезать мелкими кусочками. Добавить мелко нарубленный чеснок, соль и пряности, тщательно перемешать. Наполнить фаршем подготовленные свиные кишки, концы туго перевязать шпагатом. Коптить в течение 1 суток. Копченую колбасу подвесить в прохладном помещении для подвяливания на 2–3 недели.

Свиная наденица

1 кг свинины с прослойками сала, 20 г соли, молотый черный перец, тмин, чабрец по вкусу, подготовленные свиные кишки (черева)

Свинину вместе с салом (без шкурки) мелко нарезать или пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Добавить соль, пряности, тщательно перемешать и поместить в холодильник на 1 сутки. Приготовленным фаршем наполнить свиные кишки, концы туго перевязать шпагатом. Колбасу подвесить в прохладном проветриваемом месте для просушивания. Через каждые 2–3 дня колбасу снимать, прессовать батоны скалкой, а затем вновь подвешивать для просушки. Процедуру проводить, пока батоны не станут плоскими. После этого коптить колбасу в течение 1 суток. Затем подвесить в прохладном помещении для подвяливания на 2–3 недели.

Колбаса из свинины и телятины

1 кг свинины, 250 г телятины, 250 г шпика, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1–2 зубчика чеснока, молотый черный перец по вкусу, подготовленные свиные или говяжьи кишки (черева)

Свинину и телятину пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить соль, сахар, перец, измельченный чеснок, хорошо перемешать. Шпик нарезать маленькими кубиками, соединить с мясным фаршем, хорошо вымешать. Полученный фарш поместить в холодильник на 1 сутки. После этого наполнить фаршем сухие свиные или говяжьи кишки, делая колбасы в виде батонов длиной около 30 см. Прочно завязать концы шпагатом и подвесить в проветриваемом помещении для просушивания. Через каждые 2–4 дня колбасу снимать, прессовать батоны скалкой, а затем вновь подвешивать для просушки. Процедуру проводить, пока батоны не станут плоскими. После этого коптить в течение 1 суток. Копченую колбасу подвесить в прохладном помещении для подвяливания на 2–3 недели.

Колбаса из свинины, говядины и телятины

1 кг свинины, 250 г говядины, 250 г телятины, 250 мл белого виноградного вина, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1–2 зубчика чеснока, молотый черный перец по вкусу, подготовленные свиные или говяжьи кишки (черева)

Мясо пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить соль, сахар, перец, измельченный чеснок, влить вино и тщательно вымешать. Полученный фарш поместить в холодильник на 1 сутки. После этого наполнить фаршем сухие свиные или говяжьи кишки, делая колбасы в виде батонов длиной около 30 см. Прочно завязать концы шпагатом и подвесить в проветриваемом помещении для просушивания. Через каждые 2–4 дня колбасу снимать, прессовать батоны скалкой, а затем вновь подвешивать для просушки. Процедуру проводить, пока батоны не станут плоскими. После этого коптить в течение 1 суток. Копченую колбасу подвесить в прохладном помещении для подвяливания на 2–3 недели.

Колбаса пикантная

500 г свинины, 500 г говядины или телятины, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1 г селитры, молотый черный перец по вкусу, подготовленные свиные или говяжьи кишки (черева)

Нежирную свинину и говядину (или телятину) очистить от сухожилий и пленок, пропустить через мясорубку или очень мелко нарубить. Добавить посолочную смесь и перец, тщательно вымешать. Фарш переложить в широкую посуду, распределить слоем не толще 10 см и поставить в холодильник на 10–12 ч. После этого наполнить фаршем тонкие сухие кишки, перевязывая их шпагатом через каждые 10–15 см, а затем подвесить колбасу для просушки. Через каждые 2 суток прессовать колбасу скалкой и снова просушивать, пока колбаски не станут плоскими. После этого коптить их в течение 1 суток. Копченую колбасу подвесить в прохладном месте для подвяливания на 2–3 недели.

Колбаски с барбарисом

700 г свинины, 300 г говядины, 100 г сала, 2 луковицы, 1 головка чеснока, соль, молотый черный перец, ягоды барбариса, подготовленные свиные или говяжьи кишки (черева)

Мясо нарезать небольшими кусочками. Сало и лук пропустить через мясорубку, соединить с мясом. Добавить соль, перец, измельченный чеснок и тщательно вымешать, постепенно подливая немного холодной воды или бульона. Затем добавить ягоды барбариса и аккуратно перемешать, чтобы не помять их. Полученным фаршем наполнить свиные или говяжьи кишки, делая батоны длиной 20–30 см. Концы батонов перевязать шпагатом. Колбасы опустить на 1 мин в кипящую воду, затем охладить и коптить в течение 1 суток. Копченую колбасу подвесить в прохладном помещении для подвяливания на 2–3 недели.

Колбаса «Ароматная»

5 кг полужирной свинины, 1 кг сала (хребтовый шпик), свиной жир, 2 луковицы, 100 мл кипяченой воды комнатной температуры, 150 г соли, ? ч. л. молотого душистого перца, ? ч. л. молотого черного перца, подготовленные свиные кишки (черева)

Подготовленное мясо пропустить через мясорубку, добавить соль и перец. Сало нарезать кусочками размером 1 ? 0,5 см. Лук очистить, мелко нарезать, слегка обжарить в свином жире. Сало и лук соединить с мясом и, осторожно перемешивая, понемногу влить воду. Полученным фаршем набить подготовленные кишки, концы завязать шпагатом. Коптить колбасу в течение 1 суток, затем подвесить в прохладном помещении для просушивания на 2–3 недели.

Сычужная колбаса из свинины

5 кг жирной свинины, сало, 200 г соли, 1 г селитры, 20 г сахара, 2–3 зубчика чеснока, молотый черный перец, кориандр по вкусу, очищенный промытый рубец

Мясо нарезать мелкими кусочками. Добавить мелко нарезанное сало, пряности, селитру, соль, растертую с чесноком, и сахар. Вымесить фарш и наполнить им очищенный промытый рубец. Зашить отверстие рубца, туго перевязать шпагатом, сверху установить гнет и поместить в холодное помещение на 5–6 дней. Затем обсушить в течение 3 дней. Коптить холодным дымом 3–4 недели, делая перерывы.

Суджук сухой

8 кг козьего мяса, 200 г соли, 4 г селитры, молотый черный перец, душистый перец, чабер по вкусу

Мясо нарезать крупными кусками, посолить, оставить в прохладном месте на 10–12 ч. Затем пропустить через мясорубку, добавить селитру, пряности, хорошо вымешать, оставить еще на 8–10 ч. Подготовленные кишки промыть, набить фаршем. Концы колбасы связать, придав изделию форму кольца. Подвесить для просушки в хорошо проветриваемом помещении на 1 месяц. Утром и вечером кольца колбасы прессовать скалкой. Подготовленную колбасу коптить холодным дымом в течение 5 дней. Хранить в прохладном проветриваемом помещении.

Сычуг подают как закуску или используют как основу для щей, борщей или супов.

Домашние колбаски

3 кг нежирной свинины, 2 кг жирной свинины, 500 мл воды, 120 г соли, молотый душистый перец, молотый черный перец, мускатный орех по вкусу, подготовленные свиные кишки (черева)

Мясо дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить соль, пряности и тщательно вымешать, постепенно вливая воду. Полученным фаршем наполнить тонкие свиные кишки и, перекрутив их, сделать небольшие колбаски. Коптить в течение 1 суток, затем подвесить в прохладном помещении для подвяливания на 2–3 недели.

Свиные колбаски

3 кг нежирной свинины, 700 г шпика, 500 мл воды, 120 г соли, молотый душистый перец, молотый черный перец, мускатный орех по вкусу, подготовленные свиные кишки (черева)

Мясо дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить соль, пряности и тщательно вымешать, постепенно вливая воду. Шпик нарезать мелкими кубиками, соединить с мясом. Полученным фаршем наполнить тонкие свиные кишки и, перекрутив их, сделать небольшие колбаски. Коптить в течение 1 суток, затем подвесить в прохладном помещении для просушивания на 2–3 недели.

Пряные колбаски

3 кг нежирной свинины, 300 г телятины или нежирной говядины, 500 мл воды, 120 г соли, молотый душистый перец, молотый черный перец, мускатный орех по вкусу, подготовленные свиные кишки (черева)

Мясо дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить соль, пряности и тщательно вымешать, постепенно вливая воду. Полученным фаршем наполнить тонкие свиные кишки и, перекрутив их, сделать небольшие колбаски. Коптить в течение 1 суток, затем подвесить в прохладном помещении для просушивания на 2–3 недели.

Ветчинная колбаса с кориандром

2 кг шейной части свиной туши, 500 мл воды, 120 г соли, молотый душистый перец, молотый черный перец, кориандр по вкусу, подготовленные бычьи кишки

Для приготовления рассола в кипящую воду всыпать соль, перец, кориандр, довести до кипения и охладить. Шейную часть разрезать пополам, очистить от пленок и сухожилий. Каждую часть нарезать пластами длиной 25–30 см и шириной 12–18 см. Уложить мясо в посуду, залить охлажденным рассолом и выдержать в прохладном месте 2–4 недели. После этого мясо вынуть, каждый пласт свернуть в плотный рулет и вложить в подготовленные бычьи кишки. Концы кишок прочно перевязать шпагатом. Колбасу по всей длине также обвязать шпагатом и сделать петлю для подвешивания. Кишку в нескольких местах проколоть вилкой, чтобы выпустить оставшийся воздух. Подвесить в прохладном проветриваемом помещении для просушивания на 3 суток. После этого коптить в течение 7–8 дней.

Филейная пряная колбаса

2 кг свиного филея, 500 мл воды, 120 г соли, молотый душистый перец, молотый черный перец, тмин, кориандр по вкусу, подготовленные бычьи кишки

Для приготовления рассола в кипящую воду всыпать соль, перец, кориандр, довести до кипения и охладить. Филе разрезать на тонкие куски длиной 50–60 см, очистить от сухожилий, пленок и лишнего жира, залить рассолом и выдержать в прохладном месте 2–3 недели. После этого мясо вынуть из рассола, каждый кусок вложить в бычью кишку. Концы кишок прочно перевязать шпагатом. Колбасу по всей длине также обвязать шпагатом и сделать петлю для подвешивания. Кишку в нескольких местах проколоть вилкой, чтобы выпустить оставшийся воздух. Колбасу подвесить в прохладном проветриваемом помещении для просушивания, а после этого коптить в течение 6–7 дней.

Данный текст является ознакомительным фрагментом. Из книги Как сохранить и приготовить рыбу на водоеме и дома автора

Из книги Рыбная кулинария для хозяек и рыболовов автора Мурашова Светлана Анатольевна

Холодное копчение Для холодного копчения в условиях природы роют дымоход (3–4 м) глубиной 40–50 см и прикрывают его ветками и дерном. В конце дымохода возводится сооружение в виде трубы (1 м), закрытой с боков камнями, глиной или дерном. На выходе дымохода часто используют

Из книги Правильное копчение и вяление рыбы автора Смирнов Сергей Георгиевич

ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ Когда возникает острая необходимость сохранить пойманную рыбу на длительный срок, без холодного копчения обойтись невозможно. Холодное копчение рыбы – дело хлопотное, включающее в себя подготовительный этап, который заключается в том, что вначале

Из книги Рыба — царица стола автора Сборник рецептов

Холодное копчение Этот способ более трудоемкий. Надо сооружать специальную коптильню, дольше просаливать рыбу, и сам процесс занимает от 2-х до 3-х суток. Устройство простейшей коптильни ясно из рисунка. Оптимальная длина наклонного дымохода должна быть не менее 7-10 м. Если

Из книги Твоя коптильня автора Маслякова Елена Владимировна

Холодное копчение Сало холодного копчения Требуется: 1 л воды, 1/2 стакана соли, 5 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 1 г гвоздики, головка чеснока, 2 кг свиного сала. Способ приготовления. Сало порежьте на прямоугольные куски и уложите в эмалированную посуду. Из воды,

Из книги Кулинарная книга рыбака автора Кашин Сергей Павлович

Холодное копчение Копченый гусь «Деликатесный» Требуется: 1 жирный гусь, 100 г соли, 8 г селитры, 5 г кориандра, 10 г красного перца, лавровый лист, 4 г черного перца, 6 г гвоздики.Способ приготовления. Обработайте тушку гуся, разрежьте на 2 части, выньте все кости, кроме костей

Из книги Большая энциклопедия консервирования автора Семикова Надежда Александровна

Холодное копчение Холодное копчение предназначено для обработки колбасного сырья, выдержанного в рассоле. Используемая дымовая смесь в данном случае имеет температуру 18-28°С, в частности, и для изготовления сырокопченых колбас со шпиком. Причем помимо одноразового

Из книги Аппетитные колбасы и паштеты автора Лукьяненко Инна Владимировна

Холодное копчение При холодном копчении рыба подвергается обработке холодным дымом. Если рыба будет коптиться в подвешенном состоянии, ее обязательно нужно перевязать шпагатом, так как она может развалиться. Тем более что холодное копчение длится несколько недель, в

Из книги Коптим, вялим, солим, маринуем мясо, рыбу, птицу, сало, сыр. 700 домашних рецептов автора Андреев Виктор

Холодное копчение При холодном копчении рыбу обрабатывают дымом при температуре 25-35 °С в течение 24-72 часов, получая более стойкий в хранении продукт.Весь процесс холодного копчения складывается из подсушки и самого копчения. Во время подсушки с поверхности рыбы

Из книги автора

Холодное копчение на коптильнях Походная коптильня для холодного копчения В овраге, обрывистом берегу роется шурф глубиной 25-30 см и от него канава (2-3 метра), которая служит дымоходом. Дымоход закрывается ветками, дерном и засыпается землей. Над выходом из него

Из книги автора

Холодное копчение Холодное копчение применяют, когда необходимо длительное хранение мясных изделий. В этом случае окорока коптят при температуре 20–25 °С в течение 2–3 суток. Мясные продукты теряют много жидкости и хорошо пропитываются дымом. По окончании копчения их

Из книги автора

Горячее копчение колбас Колбаса из свинины и говядины3 кг говядины, 4 кг полужирной свинины, 3 кг жирной свиной грудинки, 300 г соли, 1 ч. л. сахара, 10 г измельченной аскорбиновой кислоты, 1–2 зубчика чеснока, ? ч. л. молотого черного перца, ? ч. л. молотого душистого перца,

Из книги автора

Холодное копчение сала При холодном копчении сала важно соблюдать следующие условия. Во-первых, сало предварительно должно быть посолено – тогда оно не испортится в процессе копчения. Во-вторых, коптить сначала нужно самым слабым дымом, постепенно увеличивая

Из книги автора

Холодное копчение птицы Курица копченая5 кг мяса, 5 л воды, 100 г солиТушку курицы промыть в холодной воде, вытереть насухо и просушить в хорошо проветриваемом месте 12 ч. Затем залить приготовленным рассолом, выдержать 6–7 дней. После этого подвесить в тени в хорошо

Из книги автора

Холодное копчение рыбы Копченая рыба (универсальный рецепт)Рыба, соль, специиПодготовленную тушку рыбы натереть солью, специями и выдержать 12 ч. Затем вымочить в течение 1 суток. После этого коптить при температуре 25 °C в течение 1–6 суток.Крупная копченая рыба

Из книги автора

Холодное копчение сыра При холодном копчении влага из сыров испаряется равномерно, что позволяет хранить их более длительное время, при этом они не теряют своих вкусовых и ароматических свойств. Мягкий сырМягкий сыр нарезать кусочками толщиной 2–5 см, выложить в

Домашняя колбаса мясной рулет рецепт с фото пошагово

Язык
Посол в воде
1л воды
соль нитритная 180г
Сахар 5г

Сахар 1г
Говядина нежирная 300г
Язык соленый, отваренный 200г
Мускатный орех 0,3г
Соль поваренная 11г
Шейка свиная 300г
Соль нитритная (содержание НН 0,4-0,6%) 10г
Бекон варено-копченый 400г
Перец черный или белый 0,65г
Грудинка свиная жирная 200г

1. Готовится к процессу я начал задолго до сегодняшнего дня. две с половиной недели назад купил говяжий язык приготовил рассол смешав сахар и нитритную соль, а затем растворив их в воде. Язык переложил в пакет и залил его рассолом оставив просаливаться в холодильнике. Вчера язык вынул из пакета, вымочил его в прохладной воде три часа, а затем варил два с половиной часа при температуре 87-90 градусов. Отваренный язык остудил и зачистил Три дня назад купил кусок нежирной говядины, кусок жирной грудинки и кусок свиной шейки. грудинку и говядину нарезал кусочками примерно чуть меньше половины яйца от шейки отделил несколько пластин, остальную нарезал также как говядину и все засолил.

2. Просаливалось мясо в холодильнике. И сегодня я планирую завершить этот длительный процесс. пластины шейки пока уберу обратно в холодильник к языку, а вот все остальное мясо буду превращать в фарш и эмульсию мясо надо пропустить через мясорубку с крупной решеткой. У меня диаметр отверстий 10мм Теперь надо добавить пряности и фосфаты перечень ингредиентов в конце ролика в титрах, напоминаю, фосфаты здесь точно такие же как в плавленом сыре, правда в сыре их в 8 раз больше старательно перемешать…. Да, очень важный момент — температура сырья от момента нарезки до окончания набивки не должна превышать 12ти градусов. Если поползла вверх — прерываемся и отправляем сырье в холодильник остывать! замечательно.

3. Разделю фарш на 2 части. половину отправлю в холодильник а вторую половину превращу в эмульсию Для второй половины надо колотый лед из расчета 20% к весу сырья Красота! К эмульсии добавлю очищенных фисташек и до равномерного распределения и эмульсию тоже пока в холодильник чтобы не нагревалась язык надо нарезать И вот сейчас можно начинать формовку. В альбоме конников написано, что сформованные батоны каким то неведомым образом умудрялись запихать в натуральную оболочку. Не представляю как они это делали, возможно были какие то приспособы.

4. Я собираюсь использовать колагеновую пленку из магазина емколбаски. Правда она очень тонкая, поэтому пожалуй возьму сразу несколько слоев. первым слоем пойдет варено копченый бекон выложу из него плетенку Не самый простой способ формовки, честно сознаюсь… Чтобы это все не развалилось — надо в сетку запаковать и обвязать То еще развлечение,. Теперь тепловая обработка. Диаметр большой, а значит в духовке процесс будет идти слишком долго. Поэтому буду варить. 5. Температура варки 80 градусов до достижения в центре батона 70. Можно это делать и в обычной кастрюле с термометром на перевес, но у меня есть сувид стик на алиэкспрессе таких полно, если не забуду то ссылки в описании оставлю. Я вот подумал. Рулет во первых здоровенный, а во вторых слой колагеновой пленки на нем не очень большой получился. Боюсь из внешнего слоя фарша на рулете всю соль в гастроемкости вымоет за время варки. 6. Так что надо его в пищевую пленку замотать. Температура воды уже 80 градусов в батоны загоняю термощупы, поехали По достижении 70 градусов в центре батона его надо будет максимально быстро охладить по крайней мере до 8 градусов по Цельсию. Чем выше скорость охлаждения, тем больше срок хранения такой колбасы.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Как приготовить копченые свиные шейки? – Кухня

Сколько времени варятся копченые шейные кости?

Накройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение 10 часов. Когда мясо будет готово, оно станет нежным и отвалится от костей.

Сколько времени варить копченые шейные кости?

Залейте шейные кости 2-3 дюймами воды и дайте покипеть 15 минут, снимая пену с поверхности воды. Затем уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите мясо в течение 1 часа.

Для чего вы используете свиные шейные кости?

Кости из свиной шеи содержат небольшое количество мяса, но при варке в течение нескольких часов они придают бульонам и соусам насыщенный вкус. Ряд рецептов пищи для души, таких как листовая капуста и гамбо, требуют шейных костей, но наше любимое использование свиных шейных костей — в соусе для спагетти.

Можно ли есть кости свиной шеи?

Мы любим свиные шейные кости, потому что они недорогие, их легко добавлять в различные блюда, и они очень вкусные.На них также есть небольшое количество мяса, которое может отделиться от кости после нескольких часов приготовления и добавить что-то особенное в любое блюдо, которое вы готовите.

От какого животного произошли шейные кости?

Кости шеи — это именно то, на что они похожи — кости шеи любого животного, от которого они произошли, будь то свиная или говяжья. Единственное, что у них общего, — это скудное количество мяса, окружающего кость, но богатый вкус, который можно ощутить после того, как они будут приготовлены.

Сколько калорий в копченых шейных костях?

Размер порции 4 унции

Количество на порцию
Калорийность: 270 калорий из жира: 180
% Дневная стоимость*
Общий жир 20,0 г 31%
Насыщенные жиры 6 г 30%

Готовы ли копченые шейки индейки полностью?

Вы можете приобрести уже копченую шейку индейки или можете коптить ее самостоятельно, если у вас есть свежая шейка индейки. Если у вас есть копченые шейки индейки, и вы хотите, чтобы они были приготовлены, лучше всего сварить их на медленном огне. Пока они готовятся в процессе копчения, они будут слишком жесткими, поэтому их нужно будет варить на медленном огне.

Можно ли использовать свиные шейные кости вместо рульки?

Шейные кости обычно не коптят, в отличие от рульки. Таким образом, вы получаете аромат дыма от рульки, которого нет от шейных позвонков. Но настоящая причина, по которой вы их используете, заключается в медленном вываривании коллагена.В шейных костях более чем достаточно коллагена, чтобы придать бобам хороший вкус и текстуру.

Что такое свиная шейка?

Шейный конец или воротник находится над плечом и может быть разделен на запасное ребро (не путать с запасными ребрышками, которые так популярны на гриле) и лезвие. Он слегка жирный и чаще всего используется для приготовления бекона или недорогой нарезанной кубиками или рубленой свинины.

Где можно купить свиные шейки?

Свиная шея на кости, 3,0–4 шт. 7 фунтов — Walmart.com — Walmart.com.

Вы чистите шейные кости?

Приправить шейные кости солью и перцем. Обязательно вымойте руки с мылом после этого.

Крогер продает шейные кости?

Kroger – Кости говяжьей шеи, 1 фунт.

Приготовьте это: базовый рецепт копченой свиной шейки для начинающих — Pepper.ph

Итак, вы взяли на себя обязательство сделать домашнюю коптильню в качестве проекта на выходные. Поздравляем! Вы на полпути к полезному и вкусному проекту «Сделай сам».(Хотя, если у вас уже есть собственная коптильня, наш базовый рецепт приготовления свинины на гриле подойдет и для вашего оригинального оборудования.)

Этот рецепт является отправной точкой для вашего первого домашнего барбекю. Вооружившись ингредиентами, которые можно найти в любом продуктовом магазине, вы будете на пути к жирной копченой свинине. Ароматы, используемые в этом рецепте, ближе к традиционному стилю барбекю, но с уступками местному вкусу. Маринад делает мясо нежным и сочным, а натирание создает ароматную корочку вокруг свинины. Хотя свиная шейка — не первый кусок мяса, который приходит на ум при приготовлении шашлыка, этот недооцененный кусок постный, но имеет хорошую мраморность посередине, которая помогает сохранить мясо сочным.

Процесс приготовления этого рецепта прост. Мониторинг температуры коптильни и контроль за тем, чтобы угли продолжали гореть, являются утомительной частью процедуры. Но вам не нужно нависать над коптильней, проверяйте температуру каждые десять минут или около того. Как только температура начнет падать, используйте воздушный насос, чтобы раздуть пламя через дренажное отверстие.Выдерживая мясо в коптильне в течение пяти-шести часов, вы получите нежное мясо с интенсивным ароматом копчения, но вы можете сократить время копчения и приготовить мясо в духовке. Коптить свинину часа три и доваривать свинину час в духовке, ваше мясо будет заметно менее прокопченным, но все же достаточно, чтобы придать копчености свинине.


Выход: 12 порций
Время:  1 день ( 8 часов маринада / 5–6 часов для копчения )

Ингредиенты

  • 2 кг свиной шеи, около 1 шт.

Ингредиенты: Маринад

  • ¼ стакана сахара
  • 1 стакан ананасового сока
  • 2 стакана белого уксуса
  • ⅛ стакана соли
  • ⅛ стакана паприки

Состав:

руб.
  • 150 г коричневого сахара
  • 150 г белого сахара
  • 30 г соли
  • 1 столовая ложка порошка чили
  • 4 столовые ложки паприки
  • 2 столовые ложки лукового порошка
  • 2 ст. л. черного перца, молотого
  • 2 ст.л. чесночного порошка
  • 1 столовая ложка тмина, молотый
  • 2 столовые ложки американской горчицы

Ингредиенты: Копчение

Процедура: Маринад

  1. Смешайте все ингредиенты для маринада в миске.
  2. Оставьте одну чашку маринада, чтобы полить свинину.
  3. Поместите свинину в закрывающийся пакет. Залить маринадом и оставить минимум на шесть часов.

Процедура:

руб.
  1. Смешайте все ингредиенты для натирания, кроме горчицы.
  2. Когда свинина промаринуется не менее шести часов, выньте ее из маринада и высушите.
  3. Смажьте свинину горчицей и вотрите примерно ⅔ этой смеси в свинину.
  4. Сохраните излишки натирания для последующего использования.

Процедура: Курение

  1. Замочите древесную стружку в воде на время от 30 минут до часа.
  2. Подготовьте брикеты и древесный уголь и поместите их в угольный отсек коптильни или гриля.
  3. Накройте коптильню и нагрейте ее до 200˚F.
  4. Поместите древесную стружку в поддон для щепы и накройте алюминиевой фольгой.
  5. Поставьте поддон для щепы на уголь и подождите, пока щепа не начнет дымиться.
  6. Поместите свинину в коптильню и убедитесь, что она не находится в непосредственном контакте с жаром.
  7. Через два часа полейте свинину оставшимся маринадом.
  8. Накройте крышкой и дайте коптиться еще час, затем снова полейте.
  9. По истечении четвертого часа выньте свинину, заверните в алюминиевую фольгу и верните в коптильню.
  10. По окончании выньте из коптильни и дайте остыть в холодильнике не менее трех часов.
  11. Нарезать и подавать.

Рецепты копченой свиной шеи на кости

Переберите бобы и выбросьте все поврежденные бобы или камешки. Промойте фасоль под холодной проточной водой и положите в большую кастрюлю. Добавьте шейные кости, бульон или бульонный кубик, воду, соль и тимьян и доведите до кипения, что займет от 12 до 15 минут.Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне в течение 1 часа.

Я люблю готовить свиные шейные кости и клецки. Сегодня это будет шейная кость и рис, только что пошла в продуктовый магазин, купила пачку шейных костей, она была довольно большой. Я взяла ножницы для конечностей, нарезав их на более мелкие кусочки. около 45 минут спасибо за ваши рецепты папа джеймс. Ответить Удалить

Как приготовить свиные шейки в мультиварке?

Шаг за шагом Очистите лук, нарежьте картофель толстыми ломтиками и промойте все овощи. Отложите. Слегка подрумяньте мясистую сторону свиной шеи и положите в мультиварку. Накройте овощами. Залить бульоном. Варить на медленном огне 5,5 часов. После завершения приготовления удалите все мясо и овощи и отложите в сторону. Удалить кости и бросить.

Что приготовить из свиных шейных костей?

Свиные шейные кости отлично подходят для чечевичного супа, чтобы добавить немного мясного вкуса и кусочков мяса. Или на гриле, как ребрышки. Но лучший способ использовать свиные шейные кости — обжарить в хорошем оливковом масле и добавить в домашний соус для спагетти.

Как приготовить шейные кости в духовке?

Разогрейте духовку до 375 градусов F (190 градусов C). Насыпьте 3/4 лука и чеснока на дно жаровни; влить уксус и воду. Приправьте шейные кости солью и перцем и положите в форму для запекания. Выпекать в предварительно разогретой духовке 2 часа, поливая каждые 30 минут. Обязательно восстанавливайте фольгу каждый раз, когда вы наметываете.

Что такое свиная шея?

Свиная шейка — это мускулистый и очень ароматный кусок мяса, в котором намного больше жира, чем в свиной лопатке, но все же намного меньше жира, чем в свиной грудинке. Свиная шея замечательно используется во многих блюдах, а в ресторане мы используем ее для гриля, тушения и даже барбекю с медленным копчением.

10 лучших рецептов копченой свиной шеи

Как приготовить копченые шейные кости в мультиварке. Шаг за шагом. Промойте шейные кости, положите их в мультиварку. Затем посыпьте шейные кости сухими приправами. Затем смешайте в миске вустерширский соус, приправу для копчения, соевый соус и французский луковый суп, затем вылейте на шейные кости. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 10 часов.

28 ноября 2020 г. — Изучите доску Моники «Рецепт копченых свиных ошейников» на Pinterest. Посмотрите больше идей о рецептах фасоли, еде для души, рецептах для поваров.

Примерно от 1 до 1½ часов. Кости шеи готовы, когда мясо достигает стадии падения с кости. Сваренные шейные кости вынуть из жидкости, накрыть крышкой, отставить в сторону. При желании отмерьте 1 стакан жидкости, чтобы сделать соус.

В свиных шейных костях содержится небольшое количество мяса, но при варке в течение нескольких часов они придают бульонам и соусам насыщенный вкус. Ряд рецептов пищи для души, таких как капуста и бамия, требуют шейных костей, но наше любимое использование свиных шейных костей — это соус для спагетти.

Свиные шеи содержат 0,9 грамма общего жира на унцию. Куриные шейки содержат 3,6 грамма на то же количество, но в куриных шеях немного больше белка. По данным Министерства сельского хозяйства США, на унцию говяжьей шеи, приготовленной с удаленными костями, приходится 33 калории из 2 граммов жира и 3,3 грамма белка.

10 лучших рецептов копченой свиной шеи

Кости из свиной шеи содержат небольшое количество мяса, но при варке в течение нескольких часов они придают бульонам и соусам насыщенный вкус.Ряд рецептов пищи для души, таких как листовая капуста и гамбо, требуют шейных костей, но наше любимое использование свиных шейных костей — в соусе для спагетти.

Смешанная фасоль и копченые кости свиной шеи I Сердце Рецепты Рецепт свиной шеи Рецепт копченых костей шеи Рецепт Копченая кулинария . Теперь я не стыжусь, говоря, что могу разорвать мне несколько хороших старых костей шеи с большим количеством благосклонности Cooking Soul Food Southern Cooking Soul Food Говяжья шея.

В большой кастрюле нагрейте масло, затем добавьте шейные кости и вустерширский соус.Подрумяньте кости шеи, пока они не перестанут быть розовыми, от 5 до 10 минут. 2. Когда шейные кости подрумянятся, добавьте нарезанный лук, зеленый лук, сухие специи и перемешайте. 3. Добавьте воду в кастрюлю и доведите до кипения, накройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой и варите на слабом огне примерно 1 1/2–2 часа, помешивая только один раз примерно через час в процессе приготовления.

Запекайте в предварительно разогретой духовке в течение часа или до готовности. Выньте мясо из жаровни, сохранив кулинарный сок. 2. Соус Смешайте все ингредиенты для соуса, кроме кукурузной муки, в большой кастрюле.Добавьте 100 мл кулинарного сока из жаровни и доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума.

30 мая 2008 г. · как приготовить копченые свиные шейки. некоторые куски мяса, как и некоторые актеры, предназначены для ролей второго плана. отсутствие гламура шипящих стейков или сочных . Ресторан Wanda j’s свиные шейные кости с картофелем 5 фунтов свиных шейных костей 7 стаканов воды 2 1/8 чайных ложки соли 1 чайная ложка измельченного красного перца.

Копченые свиные шейки по рецепту

В большой миске приправьте свиные шейки солью, перцем, луковым порошком, чесночным порошком, орегано и паприкой.Нажмите соте на скороварке и добавьте 1 столовую ложку оливкового масла. Поместите свиные шейные кости в скороварку мясной стороной вниз и подрумяньте. Выньте, как только подрумянится, и продолжайте, пока все кусочки не подрумянятся.

Свиная шея для копчения Page 1 Линия 17qq Com . Рецепт с шейными костями и фасолью Лима Все рецепты. Эти нежные и сочные отваливаются от костей. Южный рот, кости шеи и рис.Копченая свиная шея с костью и чили из фасоли пинто, приготовленная в Sens

Кухни. Вот простой рецепт свиной шеи с соусом. Это блюдо является любимым блюдом для души. Есть много способов приготовить шейные кости. свинина и капуста. Вареная капуста. Капустные рецепты. Рецепты из свинины. Рецепты приготовления. Рецепт свиной спинки.

Свиные ребрышки и говяжьи ребрышки привлекают всеобщее внимание, но ребра индейки являются достойной заменой. Ребра индейки на самом деле не часть грудной клетки, а кусок белого мяса из плечевой кости.Ребра индейки по вкусу и текстуре похожи на свиные ребрышки, особенно потому, что они содержат кости, но содержат гораздо меньше жира.

Ингредиенты. 2 луковицы, крупно нарезать. 5 зубчиков чеснока, крупно нарезать. 1 столовая ложка дистиллированного белого уксуса. 1/4 стакана воды. 4 фунта свиных шейных костей. 1 1/2 чайной ложки соли.

Как приготовить копченые шейные кости

Отварить шейные кости до готовности. Слейте воду, оставив около 1/2 стакана. Выложите капусту поверх мяса и перемешайте с мясом.Накройте хорошо прилегающей крышкой. Готовьте на медленном огне, пока капуста не станет хорошей и горячей. Подавать с картофельным пюре.

Шаг 5. Поместите листовую капусту в кастрюлю. Накройте крышкой и варите, пока не подвянет, от 45 до 60 минут. Время от времени перемешивайте. По готовности попробуйте и добавьте соль и перец по вкусу.

Особый рецепт шейных костей — Ингредиенты для сладкого пирога 2 фунта свиных шейных костей (простых, не копченых) 1/2 стакана муки общего назначения 2 столовые ложки растительного масла 1 чайная ложка приправы соли 1 столовая ложка измельченного лука 1/4 чайной ложки черного перца перец 1 чашка воды 1 столовая ложка чесночного порошка Инструкции ПЕРВЫЙ ШАГ, ПРОМОЙТЕ МЯСО ПРОХЛАДНОЙ ВОДОЙ.

Когда кастрюля закипит, накройте кастрюлю крышкой, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне от 1 до 1 1/2 часа. Пробовать мясо вилкой. Если мясо легко отделяется от костей, оно готово. Дать кастрюле немного остыть, затем снять жир. Добавьте рис. Не накрывая кастрюлю, варите 20–30 минут или пока жидкость не испарится или не впитается в рис.

Шейные кости обычно не коптят, в отличие от рульки. Таким образом, вы получаете аромат дыма от ветчины, которую вы не получаете от шейных позвонков. Но настоящая причина, по которой вы используете их, заключается в том, что они медленно вываривают коллаген.В шейных костях более чем достаточно коллагена, чтобы придать бобам хороший вкус и текстуру.

Свиная шея и тушеная фасоль

Смешайте шалфей, перец, чеснок и 2 столовые ложки соли в миске; равномерно посыпьте свиные шейные кости, чтобы покрыть их. Нагрейте немного масла в большой сковороде или кастрюле на среднем огне. Партиями обжарьте свинину в масле со всех сторон, пока она не подрумянится, по 2–3 минуты с каждой стороны.

Стейки из копченой свинины с корочкой из трав и горчицы Рецепт. Свиная шейка или отбивные по рецепту Касслера — это экономичные куски свинины, позволяющие насладиться традиционным вкусом копченой окорока без необходимости покупать большой кусок мяса для небольшой семейной встречи.

Смешайте рульку, половину ароматических веществ (сельдерей, лук, тимьян и лавровый лист) в чаше мультиварки. Добавьте бульон (или воду). Варите на слабом огне 8–10 часов или на сильном огне 6–7 часов (чем дольше, тем лучше, чтобы кости не размякли). Выньте мясо и процедите бульон. Добавьте бульон обратно в мультиварку.

Рецепт супа с копчеными свиными костями. Суп с копченой свининой женщина из маленького городка дымит свиную кость сытный суп с овощами всего лишь щепотка рецепты суп с копченой свининой женщина из маленького города суп из белой фасоли и копченой свинины просто царапает

2 минуты с каждой стороны идеально подходит для свиных отбивных.Натрите отбивные небольшим количеством оливкового масла с обеих сторон, натрите отбивные специями орегано, натрите немного фруктового джема, затем посыпьте солью с обеих сторон, посыпав солью жир для шкварки. Используйте среднюю температуру.

Рецепт зелени листовой капусты по-южному

Перемешайте и тушите до мягкости, около 15 минут. Добавьте фасоль, помидоры, лавровый лист и свежий тимьян. Влить бульон и 2 стакана воды. Перемешайте, накройте крышкой и доведите до слабого кипения. Убавьте огонь до минимума и варите 30 минут. Добавьте свинину и прогрейте. Приправьте кошерной солью и большим количеством свежемолотого черного перца по вкусу.

Поместите шейные кости в кастрюлю. Залейте водой; довести до кипения на средне-сильном огне. Уменьшите огонь и варите от 1 1/2 до 2 часов, пока мясо не отделится от костей. Удалите шейные кости из кастрюли, оставив бульон. Немного остудить и отделить мясо от костей. Смешайте 6 чашек шейного бульона, замоченную красную фасоль, шейное мясо и оставшиеся ингредиенты в кастрюле.

Свиная шейная кость – это часть костной структуры свиньи, которая идет от верхней части позвоночника до лопатки.Когда свинью ломают, шейную кость удаляют с плеча. Они используются во многих рецептах, особенно после копчения, как способ приправить овощи и бобы.

Поскольку в говяжьей шейке много хрящей, ее необходимо долго и медленно варить в жидкости, чтобы она стала идеально мягкой и отделялась от костей. Шейка – это экономичный отруб, который будет жестким, если приготовить его быстро, но ароматным и нежным, если приготовить его правильно. Ваш мясник, вероятно, поставит его ломтиками с костями посередине, окруженными мясом.

Листовая капуста, основной продукт южной кухни, часто готовится с копченой индейкой или свиными шеями. Зелень образует потликкер или бульон с соленым дымным вкусом. При тушении с копченым мясом они одинаково вкусны как в качестве гарнира, так и в качестве легкого блюда в кастрюле. Чем дольше варится зелень, тем лучше она будет.

Рецепт свиных шейных костей

Как и в случае с куриными и говяжьими костями, вы можете использовать ЛЮБЫЕ свиные кости, которые у вас есть, для приготовления бульона из свиных костей быстрого приготовления! Когда мы ежегодно доставляем 1/2 свиньи, мы получаем ассортимент костей — обычно шейные кости, жаркое на костях и свиные рульки.

Родственные

Тако с копченой свиной шейкой

Приправьте свой следующий тако во вторник этими тако с копченой свиной шейкой. Свиная лопатка, натертая мексиканскими специями, коптится, пока она не станет нежной, а затем подается на кукурузных лепешках с маринованным красным луком и кесо фреска.

Ингредиенты

Тако с копченой свиной шейкой
  • 2 столовые ложки.коричневый сахар

  • 1 столовая ложка порошка чили

  • 1 чайная ложка. молотый тмин

  • 1 чайная ложка чесночного порошка

  • 1 чайная ложка лукового порошка

  • 1 чайная ложка.Мексиканский орегано

  • ½ чайной ложки молотого черного перца

  • ½ чайной ложки порошка чили гуахильо

  • ¼ чайной ложки мексиканской корицы

  • 1 свиная шейка Куробута от Snake River Farms, примерно 4 фунта.купить сейчас

  • Маринованный красный лук

  • Фреска Queso, раскрошенная

  • Кукурузные лепешки, слегка поджаренные

  • Нарезанный авокадо

  • Дольки лайма

Направления

Тако с копченой свиной шейкой

1

В небольшой миске смешайте коричневый сахар, порошок чили, тмин, чесночный порошок, луковый порошок, орегано, черный перец, порошок чили гуахильо и корицу и хорошо перемешайте.

2

Хорошо приправьте свиную шейку сухой смесью.

Хорошо заверните свиную шейку с приправами в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь, чтобы мясо впитало ароматы натирания.

Предварительно разогрейте одну угольную трубу, полную брикетов древесного угля. Поместите золу поверх брикетов на одну сторону нижней решетки чайника-гриля, чтобы создать варочную поверхность с двумя зонами.Добавьте 2-3 куска ваших любимых дров для копчения в уголь, замените верхнюю решетку This Megrate и накройте решетку. Отрегулируйте нижние вентиляционные отверстия, чтобы поддерживать температуру 225-250 градусов.

5

Положите свиную шейку на холодную сторону гриля как можно дальше от углей. Накройте гриль, расположив верхнее вентиляционное отверстие прямо над свиной шейкой.

Дайте свиной шейке коптиться в течение примерно 6 часов, пока она не достигнет внутренней температуры 190 градусов, и снимите ее с гриля.

7

Дайте мясу отдохнуть в течение 20 минут, затем измельчите или крупно нарежьте.

8

Подавайте свиную шейку на поджаренных кукурузных лепешках вместе с маринованным красным луком, соусом queso fresco, авокадо и соком лайма.

Больше нарезок, которые вам понравятся с этим рецептом

{{/thumbnail_url}} {{#имеет список желаний}} {{/hasWishlist}} {{^список желаний}} {{/hasWishlist}} {{#display_category_name}}

{{display_category_name}}

{{/display_category_name}}

{{{_highlightResult. имя.значение}}}

{{#_highlightResult.color}} {{#_highlightResult.color.value}} {{#categories_without_path}} | {{/categories_without_path}} Цвет: {{{_highlightResult.color.value}}} {{/_highlightResult.color.value}} {{/_highlightResult.color}}

{{цена.USD.default_formated}} {{#price.USD.default_original_formated}} {{price.USD.default_original_formated}} {{/price.USD.default_original_formated}} {{#price.USD.default_tier_formated}} От {{price.USD.default_tier_formated}} {{/цена.USD.default_tier_formated}}

10 лучших рецептов копченой свиной шейки

большие креветки, свиные шейные кости, яйцо, сахар, вода, рыбный соус и еще 21 блюдо Lip Smackin’ Neck Bone Gravy and Rice Food52 нарезанного зеленого лука, копченые свиные шейные кости, сельдерей, растительное масло и еще 12

001 Фасоль пинто с копчеными шейными костями You. Свиная шея в стиле Soul food, рецепты сердца 10 лучших рецептов свинины на шее, рецепт свинины на шее, как приготовить шейные кости, которые имеют прекрасный вкус, копченые шейные кости в мультиварке, просто рецепты щепотки.

Как приготовить свиные шейки в мультиварке?

Шаг за шагом Очистите лук, нарежьте картофель толстыми ломтиками и промойте все овощи. Отложите. Слегка подрумяньте мясистую сторону свиной шеи и положите в мультиварку. Накройте овощами. Залить бульоном. Варить на медленном огне 5,5 часов. После завершения приготовления удалите все мясо и овощи и отложите в сторону. Удалить кости и бросить.

Что приготовить из свиных шейных костей?

Свиные шейные кости отлично подходят для чечевичного супа, чтобы добавить немного мясного вкуса и кусочков мяса.Или на гриле, как ребрышки. Но лучший способ использовать свиные шейные кости — обжарить в хорошем оливковом масле и добавить в домашний соус для спагетти.

Какой лучший рецепт свиной шеи?

Запекание свиных шейных костей Разогрейте духовку до 375 °F (191 °C). Вымойте 4 фунта (64 унции) свиных шейных костей. Приправьте шейные кости солью и перцем. Поместите лук, чеснок, уксус и воду в жаровню. Выложите шейные кости в кастрюлю рядом друг с другом. Запекайте свинину 2 часа. Поливайте свинину каждые 30 минут.

Как приготовить шейные кости в духовке?

Разогрейте духовку до 375 градусов F (190 градусов C). Насыпьте 3/4 лука и чеснока на дно жаровни; влить уксус и воду. Приправьте шейные кости солью и перцем и положите в форму для запекания. Выпекать в предварительно разогретой духовке 2 часа, поливая каждые 30 минут. Обязательно восстанавливайте фольгу каждый раз, когда вы наметываете.

10 лучших рецептов копченой свиной шеи

«Кости свиной шеи мясистые, а при тушении мясо получается влажным, нежным и вкусным.Это блюдо можно есть с хорошими друзьями и семьей, так как вы должны использовать свои пальцы и грызть кости, чтобы по-настоящему насладиться ими. Это недорогое рагу становится еще вкуснее, если его разогреть. Он также хорошо замораживается.» —Жак Пепен. Рецепт: тушеная свиная шея и фасоль. На 6 порций

Шейные кости не содержат много мяса, но придают отличный вкус бульонам и соусам. После того, как они варятся в течение пары часов, то мясо, которое они содержат, становится сочным — оно должно отставать от костей, как мясо от правильно приготовленных свиных ребрышек, и с таким же вкусом, — говорит Диджи на Човаунде.Еще один плюс: кости шеи обычно очень дешевы (ищите их на рынках Китая и Кореи).

Как приготовить копченые шейные кости в мультиварке. Шаг за шагом. Промойте шейные кости, положите их в мультиварку. Затем посыпьте шейные кости сухими приправами. Затем смешайте в миске вустерширский соус, приправу для копчения, соевый соус и французский луковый суп, затем вылейте на шейные кости. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 10 часов.

, 27 декабря 2019 г. — Изучите доску Элвина Мэллори «Шейные кости» на Pinterest.Посмотрите больше идей о шейных костях, рецепте свиных шейных костей, южных рецептах пищи для души.

Поместите шейные кости в большую кастрюлю. 2. Добавьте воду, чтобы покрыть мясо на дюйм. 3. Доведите воду до кипения. 4. Дайте покипеть примерно полтора часа, пока шейные кости не начнут отставать от кости. Отделить мясо от костей. Нарежьте мясо кусочками размером с укус.

Копченые свиные шейки по рецепту

Кости из свиной шеи содержат небольшое количество мяса, но при варке в течение нескольких часов они придают бульонам и соусам насыщенный вкус.Ряд рецептов пищи для души, таких как листовая капуста и гамбо, требуют шейных костей, но наше любимое использование свиных шейных костей — в соусе для спагетти.

В большой кастрюле нагрейте масло, затем добавьте шейные кости и вустерширский соус. Подрумяньте кости шеи, пока они не перестанут быть розовыми, от 5 до 10 минут. 2. Когда шейные кости подрумянятся, добавьте нарезанный лук, зеленый лук, сухие специи и перемешайте. 3. Добавьте воду в кастрюлю и доведите до кипения, накройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой и варите на слабом огне примерно 1 1/2–2 часа, помешивая только один раз примерно через час в процессе приготовления.

Чтобы приготовить свиные шейные кости, положите мясо в большую кастрюлю и посыпьте сверху солью и перцем. Залейте шейные кости 2–3 дюймами воды и дайте покипеть 15 минут, снимая пену с поверхности воды.

Шейные кости обычно не коптят, в отличие от рульки. Таким образом, вы получаете аромат дыма от ветчины, которого вы не получаете от шейных костей. Но настоящая причина, по которой вы используете их, заключается в том, чтобы медленно вываривать коллаген. Шейные кости содержат более чем достаточно коллагена, чтобы обеспечить хороший вкус и текстуру фасоли. .

Обессолить копченые свиные шейные кости ИЛИ копченые рульки. 1) В большую миску положите шейные кости или скакательные суставы. Залейте и залейте мясо холодной водой. Замочить на пару часов и слить воду. Повторите еще два раза. Снова залейте водой, плотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь. 1) обессоливание шейных позвонков.

Рецепт копченой свиной шеи

10 фунтов. свежие свиные шейные кости 3 ст. воды 4 бульонных кубика из говядины или курицы 2 ч. л. соль 1 ч. л.черный перец 2 ст. молотый красный перец 1 ч. л. листья тимьяна

Лучшие рецепты копченой свиной шеи на Yummly | Рецепт соуса из свиной шеи, филиппинская курица и свиная шейная кость Адобо, филиппинская курица и свиная шейная кость Адобо Ронда. английский (США) испанский; Français (Франция) 中文(简体)

6 октября 2020 г. — Изучите доску Кальвина Макфаддена «Рецепт копченых свиных ошейников» на Pinterest. Посмотрите больше идей о южных рецептах, блюде для души, рецепте копченых костей из свиной шеи, рецепте костей из свиной шеи.

Даже на примере костного мозга, который я сделал, я получил целую бедренную кость за 10 долларов на рынке, и этого нам хватит на два обеда, плюс огромное количество домашнего бульона. Несмотря на то, что кости такие дешевые, я не могу найти их нигде, кроме как в специализированных мясных лавках. Хлеб на закваске, вероятно, стоил мне 1 доллар в ингредиентах.

Как приготовить южные шейные кости и рис. Шаг за шагом. В большой кастрюле доведите воду до кипения и добавьте шейные кости, соль и перец.Уменьшите огонь до среднего и варите 45 минут. Добавьте куриный бульон, болгарский перец, лук и лук-шалот и варите еще 20 минут. добавьте рис и варите, пока бульон не впитается в рис и рис не станет мягким.

Рецепты копченой свиной шеи на кости

В свиных шейных костях содержится небольшое количество мяса, но при варке в течение нескольких часов они придают бульонам и соусам насыщенный вкус. Ряд рецептов пищи для души, таких как капуста и бамия, требуют шейных костей, но наше любимое использование свиных шейных костей — это соус для спагетти.

Посмотреть лучшие рецепты барбекю из свиной шеи с рейтингами и отзывами. Свиная шея с костями и квашеной капустой, гамджатанг (суп из свиных костей), базовый бульон Прюдом и т. д.

Говяжьи, куриные, бараньи или свиные кости. • Морская соль – здесь можно использовать любую пищевую соль, но если вы используете йодированную соль, используйте немного меньше. • Вода фильтрованная • Жир животный топленый или сливочное – при необходимости. 2 часа. 20 порций.

10 августа 2011 г. Рейтинг: Использование костей свиной шеи от: Anonymous Свиная шея отлично подходит для чечевичного супа, чтобы добавить немного мясного вкуса и кусочков мяса.Или на гриле, как ребрышки. Но лучший способ использовать свиные шейные кости — обжарить в хорошем оливковом масле и добавить в домашний соус для спагетти.

Инструкции. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Приправьте кости шеи солью, перцем, чесночным порошком и приправой без соли. Обжарьте шейные кости на среднем огне в течение нескольких минут в масле канолы со всех сторон, чтобы образовалась корочка. Поместите шейные кости в один слой в большую жаровню. Сверху посыпать луком, лавровым листом и вустерширом.

10 лучших рецептов копченых шейных костей

Любой рецепт, включающий жаркое из свинины, требует времени и использует умеренную температуру для максимального вкуса и нежности. Подумайте о копчении, тушении или медленном приготовлении. Вы можете найти жареную свиную лопатку в местном продуктовом магазине, торговом клубе или у мясника. Как приготовить лучшее жаркое из копченой свинины. Я люблю начинать с того, что тушим свинину перед копчением.

, 10 октября 2020 г. — Исследуйте доску Bigsarge Portier «Кости из свиной шеи», за которой следят 481 человек на Pinterest. Посмотрите больше идей о шейных костях, рецепте свиных шейных костей, еде для души.

1 средняя луковица, нарезанная. соль. Инструкции. Осмотрите бобы, чтобы удалить любые мелкие камни или мусор.Хорошо промыть. Поместите фасоль, 8 чашек воды, рульку, бульонные кубики и нарезанный лук в большую кастрюлю с крышкой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Добавьте соль по вкусу.

Как и в случае с куриными и говяжьими костями, вы можете использовать ЛЮБЫЕ свиные кости, которые у вас есть, для приготовления бульона из свиных костей быстрого приготовления! Когда мы ежегодно доставляем 1/2 свиньи, мы получаем ассортимент костей — обычно шейные кости, жаркое на костях и свиные рульки.

Кипятить 10 минут. Процедить эскарол – когда он остынет, выжать из эскарол всю воду.ШЕЙНЫЕ КОСТИ. положите в кастрюлю немного масла (смажьте дно кастрюли маслом) положите нарезанные кусочками стебли сельдерея (6 нарезанных стеблей) Когда шейные кости подрумянятся, положите сыр (15 штук) Готовьте, пока сыр не станет коричневым. Помидоры процедить (28 унций) положить в кастрюлю.

Смешанная фасоль и копченая свиная шейка

Суп из свиных костей, приготовленный под давлением: во внутреннюю чистую кастрюлю Instant Pot добавьте 6 измельченных зубчиков чеснока, 3 (5 г) ломтика имбиря, четвертинку лука, белую часть зеленого лука, 1 ст. л. (15 мл) обычного соевого соуса, 2 ст. 30 мл) рыбного соуса, 2 лавровых листа и 2 столовые ложки (32 г) ферментированной соевой пасты.Добавьте 3–3 фунта свиных шейных костей и 7 чашек (1,75 л) холодной воды в кастрюлю быстрого приготовления.

от 31.08.09 в 10:34 на puffulufogogo. Шейные кости обычно не коптят, в отличие от рульки. Таким образом, вы получаете аромат дыма от ветчины, которую вы не получаете от шейных позвонков. Но настоящая причина, по которой вы их используете, заключается в медленном вываривании коллагена. В шейных костях более чем достаточно коллагена, чтобы придать бобам хороший вкус и текстуру.

Наш сайт ищет рецепты из блогов о еде, на этот раз мы представляем результат поиска по фразе польский борщ со свиными шейными костями.Архив кулинарного сайта уже содержит 1 180 849 рецептов и продолжает пополняться.

Отвар из свиных костей: инструкция по приготовлению. Натрите свиные кости 1 столовой ложкой соли и маринуйте в холодильнике не менее 6 часов, а лучше на ночь. Положите маринованные свиные кости в большую кастрюлю с 4½ литрами воды и доведите до кипения. Кипятить 5 минут. Снимите пену ложкой или ситом с мелкими отверстиями и выбросьте.

Копченое мясо (окорочок, копченые шейные кости, копченые крылышки индейки и т. д.)) 1- ст. Приправленная соль. 1- ст. Капли из бекона. 1- ст. Масло сливочное. 3- кварты. Воды. Коллард Гринс — НАПРАВЛЕНИЯ. 1- Доведите воду до кипения и добавьте копченое мясо и соль. 2- Уменьшите огонь до СРЕДНЕГО и готовьте 1 час. 3- Тщательно промойте зелень и обсушите.

Рецепт шейных костей в южном стиле

Smack ya Mama Листовая капуста с копченым мясом. копченое мясо, такое как копченые крылышки индейки или ветчина рулька • соль по вкусу копченое мясо выделит немного соли, так что сначала попробуйте • листовая капуста • лук • имбирь • сахар • куриный бульон • перцовые хлопья.3 часа 50 мин. 10 порций.

Копченые шейки индейки с черным горошком и рисом Flip My Food. Рецепт Гетто Стиль бычьего хвоста Коричневый рагу Шея индейки. Кости шеи и рис. Рецепт шейки индейки Классический способ Momsdish. См. также Пищевая ценность мяса бизона в сравнении с говядиной. Рецепты супа из шеи индейки.

Поместите шейные кости и воду в скороварку и после появления пара варите в течение 30 минут. Этот метод приготовления используется для удаления жира с шейных позвонков. Вы также можете варить шейные кости в кастрюле в течение 90 минут.Снять жидкость с шейных костей в скороварку; замените жидкость соусом для спагетти.

, 30 апр. 2017 – Изучите доску Филиппа Зорзы «Beef Neck Bones», за которой следят 418 человек на Pinterest. Посмотрите больше идей о говяжьих шейных костях, рецепте свиных шейных костей, рецепте говяжьих шейных костей.

Родственные

Рецепт зелени листовой капусты по-южному | Голодная клетка

Эта листовая капуста по-южному тушится в бульоне из копченой свинины, приправленном луком, хлопьями красного перца и другими специями, и гарантированно добавит на ваш обеденный стол немного домашнего уюта.

Как я недавно писал: «Зеленые — это труд любви, священная форма искусства». Их любят почти все, кто связан с Югом, и они являются воплощением комфорта и пищи для души. У многих поваров есть свои предпочтения в приготовлении листовой капусты, поэтому не стесняйтесь корректировать мой рецепт по своему вкусу, но в этом посте должно быть практически все, что вам нужно знать о том, как приготовить порцию зелени в домашних условиях.

Можно ли есть стебли листовой капусты?

Да, можно! Хотите ли вы удалить стебли из зелени листовой капусты или нет, зависит в основном от личных предпочтений.(Иногда вы можете сказать, что они очень жесткие, и лучше удалить стебли.) Оставив стебель, вы добавит больше текстуры готовому горшку, тогда как удаление стебля приведет к более шелковистой партии зелени. Если вы хотите удалить стебель, держите стебель одной рукой и зажмите основание листа в том месте, где он встречается со стеблем, другой рукой проведите рукой, зажимая лист, вдоль стебля, и вуаля! Теперь пришло время их очистить.

Как лучше всего чистить листовую капусту?

Как и любые листья — от шпината до рукколы и листовой капусты — их нужно сначала вымыть, чтобы удалить грязь или песок.Хотя вы часто можете купить предварительно вымытую зелень для салата, я никогда не видел, чтобы листовая капуста продавалась таким образом. Чтобы почистить листовую капусту, вы должны наполнить большую кастрюлю или кухонную раковину (в зависимости от того, сколько вы готовите) холодной водой, добавить листья и немного подвигать их, чтобы грязь упала и погрузилась в воду. дно, а затем поднимите зелень из воды, надеясь, что все плохое останется позади. Лучше повторять этот процесс до тех пор, пока оставшаяся вода не станет чистой.

Как вы готовите листовую капусту?

Если вы хотите пойти более деревенским путем, вы можете просто порвать листья вручную на мелкие кусочки.Я, с другой стороны, предпочитаю складывать несколько листьев друг на друга, сворачивать их в рулет и нарезать листовую капусту на полоски желаемой ширины. (Он же «шифонад» для тех, кто знаком с кулинарными терминами.)

Теперь пришло время их приготовить!

Какое мясо приготовить с листовой капустой?

По этому рецепту листовая капуста готовится в ароматном бульоне из копченых свиных ошейников, лука и специй. Я варю эти ингредиенты в воде для более чистого вкуса свинины, но вы также можете использовать куриный бульон, если хотите.Для приготовления бульона также можно использовать соленую свинину, копченые рульки или копченую индейку (шейки, крылья или ножки). Это основа того, что известно как potlikker (или ликер), жидкость, остающаяся после приготовления зелени и ценимая всеми.

Как долго вы готовите листовую капусту?

Мне нравится, когда зелень в южном стиле приятная и шелковистая на губах. Я перепробовал три партии листовой капусты, чтобы усовершенствовать этот рецепт. Один раз я купил их на местном фермерском рынке, а два других — в продуктовом магазине.По какой-то причине листовая капуста с фермерского рынка готовится намного быстрее, чем зелень из продуктового магазина — 45 минут против более 2 часов. Я не могу сказать наверняка, что это зависит от того, где вы их покупаете, но я скажу, что вам важно попробовать их в процессе приготовления!

Что подавать с листовой капустой?

Кукурузный хлеб, запеченные макароны с сыром и ветчина — все это классические варианты подачи с листовой капустой.

Выход: от 4 до 6 порций (около 6 чашек)

Рецепт зелени листовой капусты по-южному

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 2 часа

Общее время: 2 часа 30 минут

Эта листовая капуста в южном стиле гарантированно добавит утешения домашней кухне на ваш обеденный стол.

Ингредиенты

  • 1 фунт копченых костей свиной шеи (или другого мяса)
  • 1 луковица, нарезанная кубиками
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 1/2 чайной ложки чесночного порошка
  • 1/2 чайной ложки молотого черного перца
  • 1/4 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
  • 2 фунта зелени листовой капусты, стебли удалены (при желании), вымыты и нарезаны полосками
  • 2 столовые ложки яблочного сидра или хересного уксуса

Инструкции

  1. Добавьте свинину, лук, соль, чесночный порошок, черный перец и хлопья красного перца в большую кастрюлю с 1 литром (4 стаканами) воды.Накройте крышкой, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 30 минут, чтобы получился бульон из свинины. (Вы должны иметь возможность мыть и готовить зелень капусты, пока готовите бульон.)
  2. Добавьте нарезанную зелень капусты в бульон из свинины, накройте крышкой и продолжайте варить, пока она не станет приятной и шелковистой, от 45 минут до 2 часов ( или больше).
  3. Удалите копченые кости свиной шеи, отделите мясо от костей на мелкие кусочки и верните мясо в листовую капусту, выбросив кости. Добавьте уксус, попробуйте и отрегулируйте приправы по своему усмотрению.Служить.

Свиная шея (воротник), запеченная с беконом, луком и картофелем

Свиная шея (свиная шейка) — очень недооцененный кусок мяса, на мой взгляд. И, к сожалению, рецептов свиной шеи или воротника не так много. Вероятно, это из-за высокого содержания жира, но на самом деле именно жир придает ему интенсивный глубокий вкус. Вдобавок ко всему, большее количество жирных частей делает его идеальным куском мяса для медленного приготовления или запекания , так как он остается очень сочным даже при длительном приготовлении.

У меня есть несколько отличных рецептов свиной шеи, поэтому позвольте сегодня показать вам один из самых простых. Мы собираемся запечь в духовке большой кусок свиной шеи (воротник) вместе с луком и небольшим картофелем, которые будут служить гарниром.

При запекании большого куска мяса у вас есть два варианта. Оставьте его нетронутым и запекайте медленно и медленно, или сделайте надрезы на мясе и наполните их чем-нибудь. Бекон — идеальная «начинка» для последнего метода, и именно его я и собираюсь использовать сегодня.

СОВЕТ: Ищете другие рецепты, где все готовится в одной посуде или на сковороде? Попробуйте мои Куриные ножки с квашеной капустой , Цыпленок на противне или Картофельная запеканка .

Поехали!

Ингредиенты рецепта запеченной свиной шеи

1,5–2 кг (3–4 фунта) кусок свиной шеи (свиной шейки)
5–6 лук
4–5 морковь
10 ломтиков бекона

5 1,00917 905 кг (3 фунтов) маленький картофель
3-4 TBPS оливковое масло
1 чашка темное пиво
2 TSP красный Paprika
1 TSP соль
1 TBSP цельнозерновая горчичка
3 ст. соус
1 ст.л. дижонская горчица
1 ч.л. перец
итальянская приправа

Как приготовить запеченную свиную шею или свиную шейку

Посмотрите видео или прокрутите вниз, чтобы просмотреть пошаговые инструкции:

1.Начнем с приготовления маринада. В миске смешайте оливковое масло, соль, перец, соевый соус, красную паприку, дижонскую и цельнозерновую горчицу и полстакана темного пива. Проверьте список ингредиентов выше или карту рецептов ниже для точных размеров.

2. Положите свиную шею на большую разделочную доску и сделайте на ней около 10 глубоких надрезов острым ножом. Убедитесь, что вы не прорезали до конца, мясо должно остаться целым внизу.

3.Поместите свиную шею в глубокую форму для запекания и залейте ее всем маринадом. Руками и столовой ложкой приправьте каждый кусочек, включая внутреннюю часть надрезов.

4. Я использую большое количество лука в качестве основы, на которую мы положим мясо. Просто нарежьте их более толстыми ломтиками. Теперь переложите свиную шейку на тарелку и распределите лук по всему дну формы для запекания. Лишний маринад оставьте в блюде, из него получится вкусный соус, который мы будем использовать при подаче.

5. Положите свиную шею обратно в форму для запекания, , надрезами вверх. В каждый надрез вставьте ломтик бекона и закрепите края мяса зубочистками, чтобы оно не слишком раскрылось при запекании. И с остальным нашим пивом тоже. Приправьте мясо итальянской приправой , чтобы придать ему приятный аромат.

6. Накройте форму для выпечки фольгой и запекайте в духовке при 220C или 425F около 90 минут.

7. Через 90 минут свиная шея должна стать немного мягкой, проверьте ее вилкой. Если это не так, дайте ему еще 20 минут или около того. К настоящему времени в блюде также должно быть солидное количество сока.

8. Теперь добавьте морковь и картофель, разместите их вокруг мяса. Я использовал 1,5 кг (3 фунта), но вам может понадобиться больше или меньше, в зависимости от размера вашей формы для запекания. Приправить картофель небольшим количеством оливкового масла, солью и перцем.

9. Свиная шея и картофель требуют еще около 45 минут, чтобы полностью пропечься, так что обратно в духовку они отправляются. На этот раз без фольги, чтобы они оба приобрели приятный цвет. Возможно, сейчас вам придется повысить температуру духовки, но это зависит от типа вашей духовки. Проще говоря, если цвет не стал золотисто-коричневым через 45 минут, установите духовку в режим жарки и подождите несколько минут.

10. Как только мясо приобретет легкий обугленный оттенок, а картофель сверху станет золотисто-коричневого цвета, все готово, и наша запеченная свиная шея готова к подаче.Нарежьте мясо острым ножом и подавайте на тарелке с картофелем и морковью в качестве гарнира. Не забудьте добавить кусочки вкусного лука и полить мясо этим вкусным «соусом» из блюда.

Так что вы думаете? Вы попробуете этот рецепт свиной шеи? Дайте мне знать в комментариях и подпишитесь на меня, чтобы узнать больше простых рецептов домашней кухни. Спасибо за чтение!

Дополнительные насадки для этого рецепта свиной шеи:

  • Хотите добавить еще овощей? Болгарский перец, брокколи, спаржа… тоже подойдут.
  • Не хотите добавлять пиво в блюдо? Вместо этого используйте говяжий или куриный бульон.
  • Это блюдо буквально просит немного салата, используйте, например, мой простой салат из капусты .
  • Некоторые люди не любят цельнозерновую горчицу, , если вы один из них, используйте светло-желтую горчицу или двойную дижонскую горчицу.
  • Не любите картошку в качестве гарнира? Вместо них приготовьте рис. Оно очень хорошо сочетается с этим блюдом, тем более, что мясо выделяет много сока, который можно использовать.

Запеченная свиная шейка/воротник с картофелем

Матей

Сильно недооцененный кусок свинины, свиная шея или свиная шейка могут дать потрясающие результаты. Готовить просто, а вкус просто отличный. Попробуй.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 2 часа 15 минут

Основное блюдо

Международная кухня

  • 1,5-2 кг свиной шеи (воротник)
  • 5-6 луковиц
  • 4-5 морковей
  • 10 ломтиков бекона
  • 1. 5 кг маленький картофель
  • 3-4 TBPS оливковое масло
  • 1 чашка темного пива
  • 2 TSP красный Paprika
  • 1 TSP соли
  • 1 столовая столовая столовая ложка цельнозерновой горчицы
  • 3 TBSP соевый соус
  • 1 ст. 1 ч.л. перца
  • Итальянская приправа
  • Начнем с приготовления маринада. В миске смешайте оливковое масло, соль, перец, соевый соус, красную паприку, дижонскую и цельнозерновую горчицу и полстакана темного пива.

  • Сделайте около 10 надрезов на мясе, не дорезайте до конца.

  • Поместите свиную шейку в глубокую форму для запекания и залейте ее маринадом, убедившись, что все части хорошо покрыты.

  • Нарежьте лук и разложите его по всему дну блюда, затем положите мясо на основу из лука.

  • Вставьте ломтик бекона в каждый надрез и закрепите края мяса зубочистками, чтобы оно не слишком раскрылось при запекании. Также добавьте оставшееся пиво. Приправьте свиную шею итальянскими травами, чтобы она была ароматной.

  • Накройте форму для выпечки фольгой и запекайте в духовке при температуре 220°С или 425°F около 90 минут.

  • Теперь добавьте морковь и картофель, разложите их по всему мясу. Начните с моркови, затем картошки.

  • Выпекайте еще 45 минут, на этот раз без фольги, чтобы свиная шея и картофель приобрели приятный цвет.

  • Как только на свиной шее появится немного обугливания, а картофель сверху станет золотисто-коричневым, можно подавать к столу.

  • Подавайте толстый ломтик свиной шеи вместе с луком, морковью и картофелем в качестве гарнира.

Ключевое слово свиная шейка, свиная шейка, жареная свинина

Матей

Любитель кулинарии, муж и отец 3-х сыновей.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.